Опята варить или жарить: ⏰ Можно ли опята жарить без варки

Как и сколько варить грибы опята до готовности, перед жаркой, для маринования, для заморозки

Собранные грибы опята обычно жарят, маринуют или замораживают на зиму. Но перед любым приготовлением опята обязательно нужно сварить. Сколько по времени нужно варить грибы опята и как это сделать правильно в домашних условиях, расскажем в этой статье.

Сколько варить грибы опята по времени

• Свежие до готовности — варят в 2-х водах в общей сложности 40 минут.
• Перед жаркой — сначала 5 минут в первой воде после закипания. Далее эту воду снимают, заливают новой, доводят до кипения и варят еще 15-20 минут.
• Перед маринованием — варят в 2-х водах по 15 минут и потом в рассоле еще 15 минут. В общей сложности 45 минут после закипания.
• Перед заморозкой — 20 минут после закипания. Первую воду после закипания нужно слить.
• Для супа — 30 минут в 2-х водах после закипания. . И потом в супе еще 15 минут.
• Для засолки — 40 минут в 2-х водах.
• Для икры — 40 минут после закипания в 2-х водах.
• Замороженные опята — от 10 до 30 минут в зависимости от того варились ли грибы перед заморозкой.

Как правильно варить свежие грибы опята до готовности

1. Грибы опята необходимо обрабатывать сразу после сбора. Червивые опята сразу выбрасываем. Все остальные грибы тщательно перебираем и удаляем все травинки, листья и насекомых.
2. Чтобы убедиться, что в грибах не осталось никаких насекомых, их можно залить водой на 10-20 минут.
3. Теперь приступим непосредственно к варке. Залейте опята небольшим количеством холодной воды и поставьте кастрюлю на огонь. Имеете в виду, что при закипании на грибах начнёт образовываться пена. Поэтому кастрюлю необходимо не полностью заполнять грибами, а оставить место до верха как минимум 5 см.
4. Как только вода закипит, помешайте грибы, чтобы они не прилипли к дну кастрюли, убавьте огонь до среднего. Варим опята в первой воде 5-7 минут.
5. Далее снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и промываем грибы под проточной холодной водой. В первой воде обычно содержится вся грязь и все вредные вещества из грибов. Это вода получается очень вязкой и тёмной. Именно для этого мы будем промывать грибы до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.
6. Уже после первой варки наши грибы значительно уменьшились в объёме. Заливаем грибы снова с чистой холодной водой и ставим на максимальный огонь.
7. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем полностью всю пену, добавляем соль по вкусу. Если сомневаетесь, то можно попробовать на вкус немного воды из кастрюли.
8. Всё перемешиваем, закрываем кастрюлю крышкой, варим от 20 до 40 минут, в зависимости от дальнейшего использования грибов.
9. Грибы опята сварились, сливаем воду, снова промываем грибы под проточной водой, пока она не станет прозрачного цвета. Откидываем грибы на дуршлаг и даём полностью остыть.

Варёные опята можно использовать сразу для жарки, замариновать или разложить порционно по пакетам для заморозки.

Как варить грибы опята перед жаркой

Многие любят жареные опята. Но перед жаркой грибы опята нужно обязательно отварить. Как правильно отварить опята перед жаркой, расскажем в этом рецепте.

Ингредиенты:

• грибы опята;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль;
• перец;
• сливочное масло;
• сметана.

Способ приготовления по шагам:

1. Для начала нужно перебрать все грибы. Это, пожалуй, самый трудоемкий процесс из всех. При помощи ножа удалите с грибов все загрязнения, а также почистите все ножки.
2. Далее убедитесь, что все грибы хорошие. Если попадаются червивый гриб, то его сразу выбрасываем.
3. Промываем опята под проточной водой. Промывать грибы необходимо в нескольких водах, до тех пор пока с них не удалится вся грязь. Все опята должны быть чистые и красивые.
4. Если попадаются старые опята с большими шляпками, по их можно разрезать на несколько частей. Небольшие опята можно варить целиком.
5. В кастрюлю наливаем небольшое количество воды и доводим до кипения. Как только вода закипит, выкладываем в кастрюлю подготовленные грибы.
6. Снова доводим до кипения. Варим 5 минут. Пену можно не снимать, так как эту воду мы всё равно выльем и поменяем на новую.
7. После того как котята провалились 5 минут, сливаем всю воду при необходимости промываем грибы и заливаем новой водой.
8. Добавляем соль по вкусу и снова доводим до кипения. Как видите, вторая вода уже не становится такой тёмной как первая.
9. Перед жаркой варить грибы опята 20 минут.
10. Откидываем опята на дуршлаг. Даём стечь лишней воде. Теперь ставим сковороду на максимальный огонь.
11. Выкладываем сваренные опята на сковородку, добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Всё тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и жарим 15 минут.
12. В это время почистим одну луковицу и мелко её нарежем. Берём вторую сковороду и обжариваем на ней лук до золотистого цвета. После того как лук приготовился, огонь выключаем и оставляем сковороду в сторону.
13. После того как мы обжарили опята 15 минут, добавляем в сковороду сметану и обжаренный лук. При необходимости досаливаем грибы и добавляем другие специи по вкусу.
14. Перемешиваем и жарим до готовности ещё 5 минут.

В общей сложности сначала мы варили грибы опята 20 минут, а потом 20 минут жарили их на сковороде. Общее время обработки опят 40 минут до полной готовности.

Как варить опята для маринования в банках на зиму

Принесенные из леса грибы опята необходимо сразу же перебрать. Для маринования подходят небольшие грибочки. А опята с большой шляпкой лучше сварить для заморозки или использовать для жарки.

Ингредиенты:

• свежие опята;
• вода.

Для маринада (на 1 литр воды):

• крупная соль — 1,5 ст.л.;
• сахар — 1,5 ст.л.;
• гвоздика — 3 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• черный перец горошком — 6-8 шт.;
• уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.

Способ приготовления по шагам:

1. Каждый гриб необходимо тщательно осмотреть, срезать всё лишнее, поскоблить ножку от загрязнений. Червивые грибы сразу выбрасываем. После того как грибы опята полностью подготовлены, приступим к их маринованию.
2. Заранее подготовьте несколько 700-800 гр банок с крышками и простерилизуйте их. Крышки для банок необходимо брать не железные, а содержащие внутри эмалированный слой (белые с внутренней стороны).
3. Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения. Снимаем пену и варим 15 минут.
4. После этого откидываем грибы на дуршлаг, и тщательно промываем под проточной водой.
5. Снова заливаем опята чистой водой и снова доводим до кипения. Снимаем пену и варим ещё 15 минут.
6. Слова промываем грибы под проточной водой, откидывается на дуршлаг, даём стечь всей лишней жидкости.
7. Наши грибы опята готовы для маринования. Берём широкую большую чистую кастрюлю, выкладываем в неё сваренные опята. Теперь берём литровый мерный стакан и наливаем в кастрюлю воды столько, чтобы она на 1-2 пальца покрывала все грибы. При этом замеряем количество влитой воды. Это вода и будет нашим рассолом.
8. Добавляем в кастрюлю соль, сахар и другие специи нужно исходя от количества литров.
9. Доводим грибы до кипения и варим в рассоле 10 минут. В этой воде уже не должно образовываться никакой пены.
10. Через 10 минут кипения добавляем в кастрюлю уксус. Чтобы не ошибиться с рассолом, можно немного попробовать его на вкус, зачерпнув немного жидкости из кастрюли ложкой. При необходимости в кастрюлю можно добавить соль, сахар или уксус. Или наоборот долить немного чистой воды.
11. Кипятим ещё 5 минут и снимаем с огня.
12. Прямо горячими раскладываем маринованные опята по подготовленным банкам.
13. Закручиваем простерилизованными крышками. Каждую банку переворачиваем на крышку и ставим на полотенце.
14. Закатываем так все грибы. Перевёрнутые банки с грибами сверху накрываем одеялом. И оставляем до полного остывания.

В общей сложности мы варили опята для маринования в банках три раза по 15 минут. Какие маринованные грибы отлично хранятся в зиму. Их можно подавать к столу с картошкой или другим гарниром. Это отличная закуска даже для праздничного стола.

Как варить опята перед заморозкой

Если вы собрали большое количество опят, то самый простой способ — это сварить их в кастрюле и заморозить на зиму. Приготовление лесных грибов есть свои особенности, как правильно сварить опята перед заморозкой рассказом в этом рецепте.

Ингредиенты:

• свежие опята;
• соль;
• вода;
• пакеты для заморозки.

Способ приготовления по шагам:

1. Как правило, в опятах встречается много насекомых. Поэтому первоначально все собранные грибы необходимо тщательно перебрать и очистить от мусора и насекомых.
2. После того как все грибы перебрали и убедились, что нет червивых, их необходимо хорошенько промыть.
3. Мыть опята можно как положив в дуршлаг, так и в большой кастрюле или ведре. Если будете мыть их в ведре, то необходимо несколько раз слить воду, до тех пор пока она не станет чистой.
4. Теперь берём большую кастрюлю, наливаем в неё небольшое количество воды. Доводим воду до кипения и загружаем грибы в кастрюлю.
5. Чтобы опята не прилипли ко дну, необходимо периодически помешивать их ложкой. Никаких специй в первую воду не добавляем.
6. Доводим опята до кипения. Варим 5-10 минут, пену не снимаем.
7. Далее сливаем всю воду. Первая вода будет почти черной. Именно поэтому лесные грибы обычно варят в нескольких водах. Опята мы будем варить для заморозки в 2-х водах.
8. Заливаем грибы новой водой, можно залить сразу кипятком, добавляем в кастрюлю соль, всё перемешиваем и доводим до кипения.
9. Во второй воде уже не будет образовываться пена и она будет гораздо светлее первой.
10. Как только вода закипит, убавляем огонь до среднего, накрываем кастрюлю крышкой, и варим грибы 20 минут.
11. После этого откидываем грибы на дуршлаг и даём остыть до комнатной температуры.
12. Остывшие грибы раскладываем по пищевым пакетам или по формам для заморозки и убираем в морозилку.

Вот и всё, теперь вы знаете как варить опята перед заморозкой.Такие заготовки легко использовать зимой для приготовления различных блюд. Из замороженных вареных опят можно готовить супы или жарить с картошкой на сковороде.

Как варить замороженные опята из магазина

Магазинные и домашние замороженные опята можно приготовить без предварительной термической обработки. Нужно:

1. Выложить брикет замороженных грибов в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала грибочки.
2. Добавить в воду соли (1 ст.л. на 1 кг продукта).
3. Поставить емкость с грибочками на огонь и варить 20 минут после закипания, снимая пенку с помощью шумовки.
4. Слить грибной бульон и использовать готовые опята для приготовления планированного блюда.

Если уверенны в качестве грибов, то бульон можно не слить, а использовать для приготовления соуса или супа.

Блюда, приготовленные из опять, отличаются вкусовыми качествами. Использовать в пище нужно только хорошо очищенные и промытые грибочки, соблюдая правила и время термической обработки.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=N1NEzmSlu9U https://www.youtube.com/watch?v=RfO_7epheYQ https://www.youtube.com/watch?v=W_CidHuTLzU https://www.youtube.com/watch?v=Wi-zNe_FoVI https://www.youtube.com/watch?v=gyqN6hX-YXs

[свернуть]

Опята – полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

О

Опенок осенний (Armillaria mellea)

Описание

Названия опенка произошло от их местообитания. Эти грибы растут на живой и омертвевшей древесине, иными словами, на пнях. Опята встречаются, главным образом, на березовых, а также на хвойных пнях, иногда в зарослях крапивы. Опенок – очень популярный и весьма урожайный гриб, произрастающий большими колониями с конца августа до поздней осени. Шляпки у опят шаровидные и достигают 13 см в диаметре, с загнутыми вовнутрь краями. Мякоть гриба плотная, ножка длиной до 15 см, диаметром до 2 см.

История и распространение

Опенок – один из самых замечательных и всеми любимых грибов. Эти грибы полюбились за то, что растут очень кучно, и, найдя одну семью этих грибов, можно собрать целое лукошко. Интересный факт, касающийся данного гриба, – опенок появляется каждый год практически всегда в одно и то же время и на одних и тех же местах. Поэтому заядлые грибники всегда имеют несколько заветных пенечков на примете, куда в определенное время наведываются, аккуратно собирая выросший урожай.

Сегодня во многих странах создаются специальные предприятия, на которых выращиваются опята в искусственно созданных условиях. Выращенные в искусственной среде, они ничуть не уступают по своим свойствам грибам, собранным в лесу.

Фото продукта опятаИсточник: Hi-chef.ru

Применение

Из-за своей многочисленности данный гриб широко используется в различных блюдах. Русская кухня знает много рецептов древних блюд, в которых содержится этот гриб. Его жарят, варят, тушат, солят и маринуют. Для горячих блюд этот гриб необходимо отваривать не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными опятами осенними. Опята осенние появляются обычно ранней осенью на короткий срок до 15 дней, после чего исчезают. При сборе этих грибов надо быть очень осторожными, чтобы не перепутать их с ложными опятами.

Состав и свойства

Опята хорошо выдерживают транспортировку. Они, как резиновые, сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.Этот вкусный гриб относится к третьей категории. Он богат витаминами B1 и C. При приготовлении опят нужно придерживаться определенных правил. Этот гриб следует хорошо проварить. Употребление в пищу недоваренного опенка может вызвать расстройство желудка. Кстати, именно из-за этого свойства в Европе опята не любят, а некоторые вообще их считают несъедобными. Однако этот гриб содержит очень важные для нашего организма микроэлементы, такие как медь и цинк. А они, как известно, участвуют в процессе кроветворения. В 100 г опят содержится необходимая человеческому организму суточная доза этих микроэлементов. Рекомендуется употребление данного гриба в пищу людям, у которых есть проблемы с кроветворением.

Противопоказания

При сборе опят надо быть очень осторожными и не перепутать их с ложными опятами. От съедобных ложные опята отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.

Сколько варить опята

Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум – 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность опят

Калорийность опят – 22 ккал.

Пищевая ценность опят: белки – 2,2 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 0,5 г

Шеф-повар говорит, что

грибов нужно варить, а не жарить | London Evening Standard

N

кое-что лучше, чем нарезанные грибы, обжаренные на сковороде с небольшим количеством масла (и даже с чесноком и травами, если вам нравится), но лучший шеф-повар говорит, что грибы нужно варить, а не жарить.

Джим Фуллер, соучредитель мясной альтернативной компании Fable Food, был приглашенным шеф-поваром в австралийской утренней программе The Today Show, когда он посоветовал зрителям варить грибы для достижения наилучших результатов.

В более длинном посте в своем Instagram Фуллер объяснил: «Сначала отварите грибы. Во-первых, доведите до кипения — вы можете продолжать добавлять воду, пока это не будет достигнуто. Помните, что грибы нельзя переваривать из-за их уникальной клеточной структуры. Они сами выпускают воду, поэтому не лейте слишком много воды сразу.

«Когда они станут полностью мягкими, дайте воде испариться, пока сковорода практически не станет сухой. Затем добавьте масло или жир и ваши ароматические вещества. Быстро обжарьте или обжарьте и приправьте по вкусу солью».

Читать дальше

Вы сначала кладете на булочки сливки с джемом? Теперь это не имеет значения…

Фуллер признал, что его метод был «противоречивым», но коллеги-повара, комментировавшие его пост в Instagram, быстро поддержали его.

@chefjoshuaboucher сказал: «Я делал это в течение многих лет с огромными грязными взглядами со всех кухонь, где я работал, когда меня называли ковбоем, но я предпочитаю термин новатор!»

@chefwhiting добавил: «Спасибо, шеф! Отличная техника. Мне нравится узнавать не только как, но, что более важно, почему!»

Хотя мы еще не совсем уверены, мы не узнаем, лучше ли вареное, пока не попробуем. ..

Подпишитесь на эксклюзивные информационные бюллетени, комментируйте истории, участвуйте в конкурсах и посещайте мероприятия.

УЖЕ ЕСТЬ СЧЕТ? Войти в

Emailplease Введите действительную почту.83198219811980197919781977197619751974197319721971197019691968196719661965196419631962196119601959195819571956195519541953195219511950194919481947194619451944194319421941194019391938193719361935193419331932193119301929192819271926192519241923192219211920191919181917191619151914

Year of birth

You must be at least 18 years old to create an account

Enter your password

Must be at least 6 characters, include an upper and lower case character and a number 9verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}

Нажимая «Зарегистрироваться», вы подтверждаете, что ваши данные были введены правильно, вы прочитали и согласны с нашими Условиями использования, Политикой в ​​отношении файлов cookie и Уведомлением о конфиденциальности.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Электронная почтаЭта учетная запись уже существует. Введите пароль для входа. Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты

ПарольПожалуйста, введите правильный пароль

Забыли пароль?

{{message}}

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

НУЖЕН СЧЕТ? ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Новый способ приготовления грибов

По

Джанет А. Циммерман

Джанет А. Циммерман

Отмеченный наградами кулинарный писатель, инструктор по кулинарии и автор пяти кулинарных книг. Она фокусируется на ужинах на двоих и вечерней кухне.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 19.09.20

Общепринятое мнение о грибах гласит, что вы должны держать их сухими — смахивать их щеткой, а не замачивать или промывать, — а затем быстро готовить их на горячей сковороде без скопления людей. Причина в том, что грибы действуют как крошечные губки и впитывают воду, если их намочить. Так как грибы содержат так много воды, то, если вы сожмете их в сотейнике или не приготовите их быстро, они будут парить вместо того, чтобы обжариваться. Однако, как это часто бывает с так называемой кухонной мудростью, этот миф о грибах неверен.

Многие диетологи и писатели некоторое время назад поняли, что первый элемент этого убеждения неверен. Дело в том, что, как и большинство овощей, грибы изначально имеют высокое содержание воды. Замачивание их в воде может добавить небольшое количество воды к их весу, но по сравнению с их начальным содержанием воды любое добавленное количество не имеет значения. Второе убеждение оказалось более живучим. Несмотря на то, что гении-резиденты Международного кулинарного центра Нью-Йорка и блог Cooking Issues развенчали этот миф пару лет назад, вы все еще можете найти уважаемых (но ошибающихся) авторов и шеф-поваров, увековечивающих эту ошибку.

Как объясняют Дэйв Арнольд и Нильс Норен из ICC, куча мокрых, переполненных грибов на сковороде сначала будет (по их словам) «жидким месивом». Однако, если вы готовите их достаточно долго, вода испаряется, и в этот момент они красиво подрумянятся, не впитывая масло, которое вы используете. С другой стороны, сухие грибы очень пористые. Когда вы разогреваете сковороду с маслом или маслом и добавляете сухие грибы, они впитывают жир и никогда его не отпускают. В итоге вы получите подрумяненные, но жирные грибы.

В качестве дополнительного бонуса метод «влажный, переполненный» также позволяет получать грибы с гораздо более концентрированным вкусом, что особенно заметно у обычно культивируемых грибов.

• 01 от 05

  Ель / Дэйв Скэнтленд

  Поскольку ясно, что в замачивании грибов нет ничего плохого, многие чистят их именно так, это быстрый и тщательный процесс. Если у вас есть дуршлаг, который помещается в миску, вы можете поместить грибы в дуршлаг, поставить его в миску в раковине и залить водой. Дайте им отмокнуть в течение нескольких минут, протирая их руками, если это необходимо, чтобы очистить их. Затем просто поднимите дуршлаг и слейте их.

  Вы также можете замочить их прямо в миске, а затем откинуть на дуршлаг — хотя, если вода очень грязная, вы будете лить грязную воду на чистые грибы, и вам, вероятно, захочется их снова промыть.

  Когда они очистятся, обрежьте и нарежьте грибы. Имейте в виду, что при таком способе приготовления грибы потеряют объем и в конечном итоге станут немного меньше, чем были изначально.

• 02 от 05

  Ель / Дэйв Скэнтленд

  Если вы делаете покупки на рынке, где грибы доступны только в упаковках по 8 или 16 унций, вы, вероятно, знаете, как трудно их использовать до того, как они станут слизистыми. Когда вы готовите на двоих, это может привести к большому количеству отходов.

  Еще одна замечательная особенность этого метода приготовления заключается в том, что, поскольку вам нужна переполненная сковорода, на самом деле лучше приготовить большое количество сразу. Как только они будут приготовлены, вы увидите, как легко их использовать.

  Выберите сотейник глубиной 2-3 дюйма, в который поместятся все грибы. Помните, что вы хотите, чтобы они были переполнены для этого метода. Добавьте столько воды, чтобы она едва покрывала грибы. На 8 унций грибов добавьте около 1 столовой ложки сливочного или растительного масла и 1 чайную ложку кошерной соли. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите воду до кипения.

• 03 от 05

  Ель / Дэйв Скэнтленд

  Когда грибы полностью закипят, вы можете уменьшить огонь, но не выключайте горелку, чтобы вода продолжала кипеть, а не просто кипеть. Вы заметите, что количество воды в кастрюле теперь больше, чем вы добавили в начале. Это потому, что во время приготовления грибы теряют большую часть воды из своих клеток.

  На этом этапе вы можете не обращать внимания на кастрюлю и продолжить приготовление ужина; Вы просто ждете, пока вся жидкость испарится. Пока вы на кухне, ваши уши подскажут, когда вам нужно снова обратить на них внимание.

• 04 от 05

  Ель / Дэйв Скэнтленд

  Когда вся вода вытечет, грибы начнут шипеть. На этом этапе их легко обжарить в оставшемся масле или сливочном масле. Так как грибы уже полностью приготовлены, этот этап не займет много времени.

  Прелесть этого метода в том, что в процессе приготовления клетки грибов разрушаются и теряют воздух и большую часть своей воды, поэтому они не впитывают жир на сковороде, когда подрумяниваются. Он также концентрирует вкус и улучшает текстуру.

  Это тот момент, когда вы можете приправить грибы, если хотите. Вы можете деглазировать сковороду небольшим количеством вина или сухого хереса.

• 05 от 05

  Ель / Дэйв Скэнтленд

  После приготовления грибы готовы к использованию в рецептах. Если вы не используете их все сразу, дайте им остыть и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Попробуйте их:

  • В омлеты или яичницу-болтунью.
  • Киш со шпинатом.