Осталось пельменное тесто что можно приготовить фото: 👌 Блюда из пельменного теста, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

В кастрюлю налить растительное масло, нагреть его на среднем огне, добавить натертую морковь и нарезанный репчатый лук, которые обжарить в течение 5 минут до мягкости, приправив приправой для супа.

Совет

Если для обжарки овощей использовать сливочное масло или сливочное масло в равной пропорции с растительным, то будет еще вкуснее.

В кастрюлю с обжаренными овощами: морковью и репчатым луком налить воды, которую довести на среднем огне до кипения.

Совет

Картофель очистить от кожуры, хорошо помыть и нарезать средними кусочками. Нарезанный картофель отправить в закипевшую в кастрюле воду с обжаренными овощами: морковью и репчатым луком, перемешать и варить на среднем огне.

Приготовить начинку для рулетиков. Для этого в мясной фарш добавить один мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и соль по вкусу, хорошо вымешать. Плавленый сыр натереть на мелкой терке.

Справка

Можно вместо обычного плавленого сыра взять копченый плавленый сыр, который придаст супу некоторую пикантность.

Пельменное тесто разделить на 2 части, по 35 грамм каждая. Каждую часть теста раскатать скалкой на припорошенной мукой разделочной доске в круг около 15 сантиметров в диаметре.

На заметку!

На круглый пласт теста выложить сначала порцию мясной начинки, слегка вдавливая ее в тесто.

Поверх мясной начинки выложить натертый плавленый сыр, который слегка вдавить в мясную начинку.

Пласт из теста с мясной начинкой и плавленым сыром скрутить плотно в рулет. Таким же образом сформировать еще рулет из оставшегося теста и начинок.

Получившейся рулет из теста с начинкой внутри нарезать на небольшие рулетики шириной около 1 сантиметра.

Эти рулетики опустить по одному в кастрюлю, где вариться картофель, посолить по вкусу, осторожно  перемешать и варить до готовности.

Картофельный суп с сырно-мясными рулетиками готов!

Суп разлить по тарелкам и подать к столу, посыпав его приправой по вкусу или при наличии мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку!

Автор: Lorchen (Umarova Larissa)

Лепешка

Самый быстрый и простой вариант – приготовить из оставшегося теста лепешку, которую можно использовать и вместо хлебобулочного изделия к первому блюду, и как средство для перекуса. А если добавить некоторые ингредиенты, например, сыр, получить вполне самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Тесто в чистом виде подойдет для приготовления пресных лепешек. Если же захотелось сладенького, то для приготовления десертных лепешек понадобится сливочное масло (маргарин), сахарный песок (сахарная пудра), ванилин. Ну и без растительного масла не обойтись: на нем лепешки будут жариться.

Также можно добавить зелень и томатную пасту:

Как сделать

1. Оставшееся тесто необходимо разделить на равные части.
2. Каждую из этих частей следует тонко раскатать.
3. Полученные лепешки наколоть в разных местах вилкой, чтобы они не вздувались при жарке.
4. Каждую пластину нужно обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом до образования золотистой корочки.

Со сладким вариантом придется повозиться:

1. Остатки теста для пельменей необходимо раскатать очень тонко.
2. Сверху пласт смазать растопленным сливочным маслом или маргарином, можно слегка присыпать сахаром.
3. Тесто свернуть рулетом, который следует разрезать на равные части.
4. Каждый рулетик нужно защипнуть в местах среза, чтобы масло не вытекало, и поставить столбиком.
5. Столбики прижимаются ладонью к столу, образовавшаяся масса раскатывается в тонкую лепешку толщиной 2 мм.
6. В середине лепешек следует выполнить надрез в виде крестика, а затем пальцами его слегка расширить: так изделие обязательно проготовится.
7. На раскаленное масло выкладывается каждая лепешка и жарится с каждой стороны приблизительно по 1 минуте.
8. Как только лепешка зазолотится, ее необходимо снять со сковороды, слегка остудить, затем обильно посыпать сахарной пудрой. Если сыпать на горячую поверхность, то пудра будет плавится и становится прозрачной.

Лапша

Что может быть вкуснее сытного горячего супчика с курицей и домашней лапшой? А приготовить ее не составит особого труда из остатков пельменного теста.

Из него необходимо раскатать тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше), который нужно будет разрезать на тонкие и длинные полоски. Чем они будут тоньше, тем красивее будет смотреться готовая лапша. Изделие можно сразу же после приготовления опускать в кипяток или кипящий бульон, а можно поместить на доску для просушки и после полного высыхания отправить лапшу на хранение.

Как уже было сказано выше, лапшу можно засыпать в куриный бульон, а можно отварить самостоятельно в качестве гарнира. А заправив разнообразными соусами с добавлением овощей, морепродуктов, мясного фарша удастся внести разнообразие в домашнее ежедневное меню. Также на основе лапши возможно приготовить лагман.

Клецки и галушки

Клецки и галушки – это схожие, но не идентичные изделия из теста. Галушки – комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Клецки могут готовится также кусочками, а могут – в виде скатанных из теста шариков, внутрь каждого из которых будет помещена начинка, например, сало или сыр.

Галушки приготовить проще простого: оставшееся тесто необходимо разделить на одинаковые кусочки, из которых следует сформировать колбаски. Каждую из них нужно слегка примять, раскатав скалкой: в итоге должна получится полоска толщиною в 1,5 см и шириною в 3 – 4 см. Эти полоски нарезаются поперек на «подушечки» – это и есть галушки.

Их можно высушить и хранить как макароны, а можно использовать сразу.

Аналогично готовятся клецки. Только формировать из колбаски полоску не нужно, а сразу же следует отщипывать или отрезать кусочек длиною в 2-2,5 см, из которого можно формировать различные фигуры, например, «бантики» (каждый кусочек немного приплюснуть, после – собрать в середине и прижать). Чтобы изделия лучше держали форму, их обязательно перед варкой необходимо подсушить, оставив на столе в течение 1 часа.

Клецки – идеальный вариант для домашнего супчика на бульоне. Чтобы он остался прозрачным, а изделия из теста не разварились, их следует отварить отдельно в подсоленной воде, а потом переложить в тарелку с готовым первым блюдом.

Еще один секрет: чтобы клецки при варке не склеились, их необходимо опускать в кипяток с разных сторон кастрюли, а как только партия изделий будет загружена, их следует аккуратно, но, вместе с тем, тщательно размешать столовой ложкой.

Отварные клецки и галушки также можно заправить топленым сливочным маслом и кушать как самостоятельное блюдо, а можно полить сверху сладким сиропом или жидким вареньем – необычный десерт готов!

Сколько и как хранить готовое тесто?

Готовое тесто для пельменей нужно хранить в холодильнике: в морозилке – около 2-х недель, на полках с температурой +4С – 2 дня, от 0°С до +4°С – 2 дня. По истечении указанного времени из него обязательно нужно что-то приготовить.

Важная деталь: тесто обязательно до отправки в холодильник необходимо поместить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку. Это даст возможность предотвратить появление подсохшей корочки на его поверхности.

Быть хорошей хозяйкой – это не обязательно означает тратить много денег на продукты питания и готовить из них кулинарные изыски. Это значит, что можно из простых ингредиентов или даже из оставшихся продуктов готовить вкусные и питательные блюда, затрачивая при этом минимум времени и средств, поражая близких ежедневным разнообразием.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Пицца на пельменном тесте в духовке и на сковороде: рецепты с фото

Узнайте, можно ли приготовить пиццу из пельменного теста и как это сделать. Приготовление в духовке на противне и в сковороде. Пошаговое описание для начинающих хозяек.

Pizzarini

Пицца на пельменном тесте в духовке и на сковороде: рецепты с фото

Состав

Для начинки подойдут продукты, которые есть в наличии в холодильнике. Вы можете пофантазировать и выбрать на свой вкус. В классическом рецепте используются:

• помидор – 1-2 шт.;
• вареная колбаса – 100-120 г;
• твердый сыр – 100 г;
• грибы шампиньоны – 2-3 шт.
• кетчуп или томатный соус – 100-120 г;
• майонез – 50-70 г;
• щепотка соли.

Приготовление в духовке

Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой или фольгой и слегка смажьте подсолнечным маслом. Пельменное тесто раскатайте тонким пластом и аккуратно выложите на деко.

Важно! Пельменное тесто очень тонкое и нежное, поэтому все ингредиенты необходимо измельчить.

Натрите на крупной терке сыр и колбасу. Помидоры и грибы порежьте мелкими кубиками или очень тонкими кружочками. Смешайте кетчуп и майонез, чтобы получился соус. Можно добавить немного горчицы, если любите пикантный вкус.

Смажьте тесто приготовленным соусом и выложите сверху начинку. Первый слой – помидоры, посолите их, затем колбаса и грибы. Присыпьте все тертым сыром. Выпекать нужно в разогретой духовке до 160-180 градусов в течение 10-15 минут.

На сковороде

Не у каждой хозяйки есть возможность приготовить пиццу из пельменного теста в духовке. Поэтому блюдо можно сделать, используя сковороду:

1. Полейте дно формы растительным маслом и выложите раскатанное тесто.
2. Распределите соус по поверхности основы.
3. Выложите нарезанные ингредиенты: помидоры, колбасу, грибы.
4. Все посыпьте натертым сыром.
5. Поставьте сковороду на огонь на 5-10 мин. и накройте крышкой.

Следите, чтобы тесто не пригорало. Для этого, через 5 мин. запекания, убавьте силу огня и томите на медленном.

Важно! Для пиццы на сковороде необходимо брать продукты, которые не требуют долгого приготовления.

Готовая вкусная пицца из пельменного теста получится с тонкой хрустящей основой. Аккуратно выложите ее на блюдо, разрежьте и подавайте к столу.

Вам помогла статья?

2 раза уже помогла

Похожие рецепты

Блюда из пельменей на каждый день

Как вы готовите пельмени? Скорее всего, варите. Добавляете любимый соус или едите с горячим бульоном. Может, поджариваете до хрустящей корочки или нежного золотистого цвета, добавляете зелень, немного сливочного масла или макаете в уксус.

Действительно, это самые быстрые и очевидные способы приготовления пельменей. Но на самом деле есть и много других оригинальных блюд, которые можно приготовить из пельменей. Небольшой обзор способов приготовления этих мясных изделий от компании «Дали®» поможет разнообразить меню и открыть новые горизонты для кулинарного творчества.

Шашлык из пельменей

Как насчет шашлычков из пельменей? Сварите пельмени до готовности. На длинные шпажки нанизывайте последовательно: помидор черри, пельмень, маслину, лист базилика, кусочек сыра, свернутый тонкий ломтик колбасы, снова помидор, пельмень, маслину… Сверху шашлычок полейте бальзамическим уксусом.

Ну а если вы приехали на дачу, сделали все дела, хочется шашлыков, а мясо вы захватить забыли, тоже не стоит отчаиваться! Пельмени слегка отварите в течение 1—2 минут, наденьте на шампуры, сбрызните маслом и жарьте на углях или гриле до готовности. Периодически сбрызгивайте водой с уксусом.

Рулет из пельменей

А как приготовить нежный омлет с фаршем, сыром и зеленью всего за несколько минут? Яйца взбейте с молоком и солью, поджарьте нетолстый омлет. Туго заверните в омлет вареные пельмени, зелень и сыр. Сделайте несколько таких рулетов. Подержите 3—5 минут в разогретой сковороде с крышкой или в духовке. Порежьте порционными кусками.

Тушеные пельмени

Разогрейте сковороду и обжарьте на масле лук с морковью. Добавьте томатную пасту, соль, специи и немного воды. Опустите в соус пельмени и тушите на слабом огне 10—15 минут, периодически помешивая.

Пицца из пельменей

А вот один оригинальный кулинарный шедевр, изобретенный, наверняка, молодежью. Разогрейте духовку до 200 ºС. Разморозьте пельмени. Слепите их вместе и раскатайте скалкой, смазанной маслом, в пласт. Пласт выложите на противень, смажьте кетчупом и майонезом, поперчите, выложите лук кольцами, посыпьте тертым сыром. Запекайте 15—20 минут.

Жареные пельмени

Как, кстати, правильно жарить пельмени, чтобы они не подгорели и не подсохли? Пельмени, не размораживая, выложите в разогретое растительное масло и хорошо перемешайте. Жарьте на среднем огне, несколько раз переворачивая. Когда пельмени будут готовы, добавьте кусочек сливочного масла, накройте сковороду крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 3—5 минут.

Нежные поджарочки

Пельмени отварите в кипящей воде в течение 1—2 минут. Затем достаньте, слейте воду и обжарьте на сливочном масле, можно с добавлением соусов. Так получается особо нежный вкус.

Пельмени в кляре

Чтобы при жарке пельменное тесто оставалось мягким, можно приготовить их в кляре. Для кляра взбивается яйцо, добавляется молоко, немного соли и специй, мука — до состояния жидкого теста. Слегка размороженные пельмени опускаются в кляр и сразу же жарятся на большом количестве растительного масла в сковороде или во фритюрнице.

Пельмени в горшочках

Переходим к классике! Всеми известные и любимые пельмени в горшочке готовить легко, если знать пару хитростей. Важно, чтобы пельмени не слиплись. Горшочек изнутри хорошо натрите сливочным маслом и присыпьте сухарями. Затем уложите слой пельменей (ряд толщиной в 1 пельмень), слой жареных грибов с луком и тертый сыр, опять слой пельменей, тертый сыр и грибы, слой пельменей. Майонез или сметану смешайте с водой в соотношении 2 к 1, добавьте соль и специи, залейте в горшочек, чтобы покрыло пельмени. Закройте крышкой и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 175 ºС 30—40 минут.

Для пельменей в горшочке можно использовать любую поджарку, начиная от простого лука, заканчивая сложными композициями. Особенно вкусно сочетаются пельмени с жареной говяжьей печенью или куриными сердечками.

Пельмени запеченные

Другой способ приготовления пельменей в духовке. Смешайте сметану, майонез, чуть-чуть соли, перец, специи. Обжарьте пельмени до золотистого цвета с двух сторон, сложите в горшочек, залейте смесью сметаны с майонезом и доведите до готовности в духовом шкафу.

Суп из пельменей

Настоящая вкуснятина! В кипящую воду положите резанные кружочками цуккини и морковь, лавровый лист, соль и специи. Варите 10 минут. Добавьте шинкованную соломкой капусту, снова доведите до кипения. Опустите пельмени и варите на медленном огне еще 8—10 минут до готовности. Посыпьте суп зеленым луком.

Острый томатный суп

Обжарьте мелко нарезанные лук и помидоры. Томатный сок или пасту разведите водой, посолите, добавьте коренья, пряности, красный перец и доведите до кипения. Опустите пельмени. Когда пельмени всплывут, добавьте жареный лук с помидорами. Варите еще 3—4 минуты. Вмешайте измельченный чеснок. Перед подачей на стол добавьте мелко порубленную зелень.

Пельменный торт

Ну и напоследок, экзотическое блюдо, придуманное студентами. Пельмени сварите в малом количестве воды и оставьте в кастрюле, чтобы они полностью впитали жидкость и слиплись. Охладите, переверните кастрюлю на блюдо и вытряхните «торт», потом аккуратно разрежьте на три слоя. На противень выкладывайте последовательно: пельменный «корж», майонез, жареные грибы с морковью и луком, затем слой вареного яйца, снова майонез, второй пельменный «корж», майонез, ветчину, помидоры и тертый сыр, третий пельменный корж. Торт сверху залить взбитым яйцом и запечь в духовке. Готовить 30 минут, затем смазать немного майонезом, посыпать тертым сыром и запекать, пока сыр не расплавится. Перед подачей на стол посыпать рубленой петрушкой.

И не забывайте главного — каким бы способом вы ни готовили, вкусно получится только тогда, когда правильно выбраны ингредиенты. Пельмени должны быть из натурального мяса высшего качества, за которое производитель может поручиться. Такие как пельмени «Дали®», 10 лет сохраняющие позицию № 1 в магазинах Иркутска.

Приятного аппетита!

Наш сайт www.dali-irk.ru.

Популярные рецепты пельменей с разными начинками от сайта «Едим Дома»

Пельмени, которые, по мнению В. В. Похлебкина, пришли в русскую кухню с Урала, мы уже воспринимаем как наше национальное блюдо. И это не удивительно, ведь их начали готовить в конце XIV века. За это время повара адаптировали рецепты пельменей к местным условиям и вкусные изделия из теста с мясной, овощной или рыбной начинкой стали привычным блюдом на нашем столе. Хотя сначала пельмени готовились только по праздникам, и только в наше время они стали вполне повседневным блюдом. В магазинах продаются готовые замороженные полуфабрикаты, но домашние пельмени по семейному рецепту гораздо вкуснее, даже на фото они выглядят аппетитнее. Если у вас есть немного времени, сил и желания побаловать домочадцев, попробуйте приготовить пельнянь (хлебное ухо) — именно так называются пельмени в финно-угорских языках.

Каким должно быть тесто для пельменей

На первый взгляд, рецепт домашних пельменей кажется легким — раскатал кружочки теста, положил внутрь начинку, защипнул края и сварил. Но не все так просто. Приготовление пельменей требует сноровки, опыта и знания некоторых хитростей.

Для пельменного теста муку нужно обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом. Затем из муки делают горку с небольшим углублением в середине, вбивают туда яйцо, вливают воду и солят. Некоторые хозяйки добавляют к муке щепотку манки, утверждая, что благодаря ей пельмени никогда не разварятся в воде. А столовая ложка подсолнечного масла без запаха придаст тесту эластичности и мягкости. Месить тесто надо по окружности в одну сторону, постепенно собирая муку по краям и перемещая ее к середине.

Чем дольше месите тесто, тем более податливым и упругим оно станет, кстати, если у вас есть хлебопечка, она вымесит тесто быстрее и лучше. После замешивания не торопитесь лепить пельмени — пусть тесто немного отдохнет и «подышит». Накройте его полотенцем и дайте постоять 30 минут или заверните на час в полиэтиленовый пакет. Если вы торопитесь, можно пропустить этот этап, но именно в процессе отдыха клейковина муки разбухает, что положительно сказывается на текстуре теста.

А что внутри? Традиционная и необычная начинка для пельменей

Что может быть вкуснее пельменей с разными начинками? Впрочем, классическая начинка — мясо разных сортов, в основном это говядина, свинина и баранина, взятые в равных количествах. Фарш из свинины и говядины привычен для большинства россиян, хотя многие хозяйки готовят начинку с добавлением индюшатины, курятины и гусятины. У северных народов популярна начинка с медвежатиной, олениной и лосятиной, а вот баранину чаще используют на Кавказе. Комбинированная начинка считается более вкусной, сочной и насыщенной. А если вы измельчите мясо ножом, а не в мясорубке или блендере, пельмени будут сочнее и вкуснее. И еще один важный момент — покупайте отборное и качественное мясо, на этом экономить не стоит.

Для улучшения вкуса в фарш добавляют мелко рубленный репчатый лук, чеснок и разнообразные специи, самыми популярными из которых считаются черный молотый перец, паприка, зира и кориандр. Лук делает фарш более сочным и нежным, но не стоит его перемалывать до пюреобразного состояния, иначе фарш «потечет», а лук потеряет свой аромат и вкус. Для пикантности лук можно предварительно обжарить в небольшом количестве масла.

Одни хозяйки кладут в начинку соевый или томатный соус, другие — мелко нашинкованную капусту или тертый сырой картофель. Эксперименты приветствуются!

Пельмени: лепим, варим, заправляем

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм и вырежьте кружочки при помощи стакана или пельменницы. Некоторые хозяйки формируют из теста колбаску, отрезают кусочки и каждый раскатывают. Делайте так, как вам привычнее и комфортнее!

Затем в середину каждой лепешки кладется начинка, изделие складывается пополам и тщательно соединяется по краям. Следите, чтобы не осталось даже малейшей трещинки, через которую может вытечь мясной сок. А теперь соедините концы получившегося полумесяца, чтобы пельмень стал круглым — в этом виде он действительно похож на ухо.

Варите пельмени в кипящей воде 8–15 минут, в зависимости от их размеров. Добавьте в воду лавровый лист и несколько ложек растительного масла, чтобы изделия не слиплись во время варки, когда пельмени всплывут, подождите еще несколько минут, выловите их шумовкой и заправьте сливочным маслом. Пельмени можно залить бульоном и есть как суп, добавив в тарелку измельченный сырой чеснок, зелень и сметану.

Секреты приготовления вкусных пельменей

Некоторые хозяйки сначала смешивают воду с солью и яйцом и только потом вливают эту смесь в углубление в муке, непременно тонкой струйкой. Так тесто легче замесить и сделать однородным. Качество замеса проверяется пальцем — надавите на тесто и, если ямка никуда не исчезнет, прекращайте месить, тесто готово! Если ямка поднимается, добавьте еще немного муки, но не переборщите, иначе тесто будет трудно раскатать. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам, иначе лепить пельмени будет проблематично. Если же вы месите, а тесто так и остается липким, смажьте руки растительным маслом и продолжайте месить. Как правило, текстура теста в этом случае меняется и можно обойтись без добавления лишней муки. Потрогайте мочку уха — тесто на ощупь должно быть именно таким.

Обязательно подержите яйца вне холодильника перед замешиванием теста, поскольку все продукты должны быть одной температуры, при этом воду в тесте можно заменить чуть подогретым молоком. Если вы вместо обычной воды возьмете отвар с лавровым листом, фарш выиграет во вкусе.

Для сочности и нежности в начинку можно добавлять рубленый лед, правда, лепить и варить пельмени придется сразу, пока лед не растаял. Впрочем, если вы готовите изделия впрок, их можно хранить в морозильной камере. Порубленный лук лучше сначала смешать в отдельной миске с солью и специями и только потом добавлять в фарш — получится вкуснее и сочнее!

Классические пельмени: рецепт с фото

Этот рецепт считается самым простым, учиться готовить пельмени лучше именно с него, используя приведенные выше рекомендации. Замесите тесто из 0,5 кг муки, 2 яиц, 200 мл воды, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Отправьте тесто на полчаса отдыхать, а пока займитесь начинкой.

Прокрутите через мясорубку по 300 г говядины и свинины или купите готовый фарш. Мелко порубите одну луковицу, добавьте ее в начинку и приправьте ее по вкусу солью и черным перцем.

Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и слепите пельмени среднего размера. Варите их в течение 10–15 минут, выложите в тарелки и подавайте со сметаной и зеленью.

Пельмени с курицей

Среди рецептов пельменей с разными начинками это блюдо больше всего подходит для детского и диетического питания. Пельмени с курицей получаются очень нежными и аппетитными. Для теста растворите в стакане холодной воды щепотку соли, добавьте 2 яйца и хорошо взбейте. Сформируйте горку из 0,5 кг муки и влейте туда яйца, а потом замесите тесто и накройте его полотенцем, оставив на полчаса.

Сделайте фарш из 900 г куриного филе и 2 луковиц, прокрученных через мясорубку, добавьте в начинку измельченный чеснок, соль и черный перец.

Слепите пельмени и варите их в течение 5–10 минут в воде с добавлением соли и лаврового листа. Подавайте на стол с горячим бульоном, сметаной и зеленью.

Пельмени с рыбой

В топе рецептов пельменей они занимают одно из первых мест. Самая подходящая рыба для пельменного фарша — семга, горбуша, сом и форель, поскольку они жирные и начинка получается очень сочной и вкусной. Если вы возьмете судака, кету или щуку, то добавьте в фарш немного измельченного сала (не более пятой части от объема рыбы) или обжаренного на масле лука.

Тесто для рыбных пельменей обычно готовят без масла и яиц — достаточно 0,5 кг муки, стакана воды и 1 ч. л. соли. Хорошо вымесите тесто, дайте ему полежать и приготовьте начинку. Если вы не хотите возиться с разделыванием рыбы, купите 1 кг готового филе, измельчите его в мясорубке или мелко порежьте ножом. Добавьте в начинку 2 мелко порубленные луковицы, 2 зубчика измельченного чеснока, перец и соль по вкусу, а потом брызните немного лимонного сока — для пикантности.

Слепите пельмени, используя наши советы, и отваривайте их в течение 5–7 минут. Подавайте блюдо со сметанным соусом или песто.

Пельмени с картошкой, капустой и адыгейским сыром

Пельмени с картошкой и адыгейским сыром понравятся любителям восточной кухни. Тесто готовится по стандартному рецепту — 400 г муки смешивается с 2 яйцами, потом в смесь добавляется 3 ст. л. соленой кипяченой воды. Замесите тесто по классической схеме, оставьте его под полотенцем и приготовьте начинку из 600 г сваренного картофеля, измельченного в пюре, добавив в него 1 ст. л. сливочного масла и немного черного перца.

Мелко порубите 400 г белокочанной капусты, залейте ее на 3 минуты кипятком, процедите и смешайте с картофелем, а потом добавьте в начинку 350 г измельченного адыгейского сыра. Слепите пельмени, сварите их в течение 5 минут, полейте сметаной и посыпьте укропом.

Пельмени с редькой

Пельмени с редькой популярны среди вегетарианцев, особенно хороша для этой цели редька дайкон, поскольку она не горчит и обладает более мягким вкусом. Начинка с редькой всегда получается вкусной и сочной.

Для теста соедините 220 мл воды, 1,5 ст. л. оливкового масла, щепотку соли и 1 ч. л. меда. Влейте масляную воду в 0,5 кг муки и замесите эластичное тесто, потом сформируйте колобок, накройте тканью и оставьте его отдыхать 30–40 минут.

Натрите на терке 450 г редьки и потушите ее в 3 ст. л. сливочного масла. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и поместите в середину каждого 1 ч. л. начинки. Слепите пельмени и варите их в воде в течение 10 минут или готовьте в пароварке в течение 20 минут. Это блюдо изумительно сочетается со сметаной и укропом.

Китайские пельмени

Цзяоцзы переводится с китайского как «нежное ушко». Китайские пельмени, пикантные и необычные на вкус, непременно понравятся вам, если вы являетесь ценителем восточной кухни.

Тесто готовится из 320 г муки, 50 г крахмала и стакана холодной воды. Начинка делается из 400 г свиного фарша, мелко порезанной крупной луковицы и 50 г тертого на мелкой терке имбиря. Добавьте к начинке 50 г мелко порезанного свежего укропа, соль и черный перец.

Отщипывайте от теста кусочки, раскатывайте круглые лепешки, кладите в центр фарш, а потом поднимайте края и защипывайте пельмени, чтобы они были похожи на цветок.

Отварите цзяоцзы в воде как обычные пельмени или поместите их в пароварку на 25 минут. Подают китайские пельмени с салатом из огурца и зеленого лука, заправленного лимонным соком. Также можно подать с соевым соусом.

Украинские пельмени со свининой

Украинские пельмени — очень необычные, но вам они непременно понравятся. Их хорошо готовить, когда вам надоедают привычные вкусы и сочетания продуктов. Тесто для украинских пельменей готовится из 160 г пшеничной и 160 г гречневой муки — ее нужно просеять, собрать горкой и вбить в нее 2 яйца, а потом замесить тесто с 1 ч. л. соли и половиной стакана холодной воды.

Для начинки измельчите в мясорубке 600 г жирной свинины и 2 луковицы, добавьте по вкусу соль, черный перец и любые специи, а в самом конце вымешивания фарша влейте туда 3 ст. л. горячего бульона.

Когда тесто отстоится, слепите пельмени, сварите их и подавайте с бульоном, со сметаной и чесноком.

Кундюмы с грибами

Пельмени с грибной начинкой относятся к старинным русским блюдам XVI века. В грибную начинку обычно добавляли также гречку или рис, приправленные пряностями.

Если вы хотите приготовить кундюмы, то замесите тесто из 0,5 кг муки, стакана воды, 8 ст. л. растительного масла и соли. Заверните тесто в целлофан, а пока займитесь начинкой.

Обжарьте в растительном масле мелко порезанную луковицу, добавьте в сковороду 160 г сухих белых грибов и обжаривайте 5 минут. Далее добавьте в начинку 8 ст. л. отварной гречки, 4 порезанных кубиками яйца, мелко порубленную зелень, соль, перец и пару ложек растительного масла.

Раскатайте тесто, вырежьте квадратики, выложите на них начинку, сверните пополам наискосок, соедините края и защипните их, как при лепке пельменей.

Запеките кундюмы до румяно-золотистого цвета, а потом отварите в грибном бульоне. Подавайте со сметаной и зеленью.

Пельмени с сыром

Эти пельмени готовятся быстро и просто. Тесто замешивается из 300 г муки, 1 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 150 мл воды и щепотки соли. Месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем оставьте тесто отдыхать под салфеткой и займитесь начинкой. Измельчите 100 г твердого сыра и 1 отварное яйцо, посолите и поперчите — это и есть начинка, в которую можно добавить немного шпината.

Слепите классические пельмени, сварите и подавайте со сметаной.

Пельмени со свеклой

Эти пельмени яркие, оригинальные и невероятно вкусные, поэтому их можно приготовить даже на праздник.

Для начинки пропустите через мясорубку 200 г сырой свеклы, отожмите из нее сок и смешайте свекольную мякоть со 100 г любого мясного фарша. Введите в начинку 1 мелко порезанную луковицу, посолите и поперчите.

Замесите тесто из 320 г муки, половины стакана свекольного сока и щепотки соли. Хорошо вымесите и дайте полежать под целлофаном в течение 20 минут.

Слепите пельмени, сварите их и подавайте со сметаной и чесноком.

Пельмени бывают с разной начинкой, их рецепты с фотографиями вы можете найти в Интернете. Кстати, оказывается, в каждой национальной культуре сложились свои традиции, связанные с подачей этого блюда.

В Китае и Японии пельмени дегустируют палочками, а на Руси это блюдо ели ложкой, чтобы не прокалывать тесто, ведь сок из начинки может легко вытечь. Да и заправить пельмени можно чем угодно — сливочным маслом, кетчупом, каким-либо соусом на ваш вкус или майонезом, а еще, конечно же, посыпать зеленью и черным молотым перцем. Приятного аппетита!

Если осталось пельменное тесто….. | ЕДА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ

Бывает у вас такое?… завели тесто на пельмени или на манты, а начинка закончилась и немного теста осталось. А вот у меня такое случается, иногда я даже специально делаю больше теста, чтобы пожарить вкусности к чаю.

Очень рада видеть как постоянных читателей, так и новых гостей на своем канале “Еда для всей семьи”! Всех приветствую! Меня зовут Елена, и сегодня, хочу рассказать как я делаю сладкие маленькие “чебуречки”, и что еще можно сделать из остатков пельменного теста.

Лень читать, смотрите видео👇👇👇👇

Пирожки или чебуречки-чубурята с сахаром

Я не раскатываю порционно остатки теста для пирожков или лепешек, я “иду от простого” и раскатываю тесто в тонкий пласт, а потом режу его на квадраты. Выкладываю в центр квадратика чайную ложечку сахара и соединяю края квадратов. Формирую красивый край вилкой и жарю на сковороде с двух сторон. Загляните в галерею, там подробные фото👇👇

Если вас не устраивает сахарная начинка можно положить в чебуречки творог, сыр, вареное яйцо с зеленью, кусочек колбаски и т.п.

Вот такие красивые чебуречки получились, улетают со стола вмиг.

Можно пожарить просто тонких лепешек на сухой сковороде, которые заменят хлеб, а если их посыпать сахарной пудрой, то с ними и чай можно попить))).

А что делаете вы из остатков пельменного теста? Делитесь в комментариях!!!

НАДЕЮСЬ СТАТЬЯ БЫЛА ПОЛЕЗНОЙ🙏

За лайк – спасибо 🍟🍟🍟! За подписку – поцелуйчик😘😘😘😘! Есть вопрос, спроси в комментариях! Обязательно отвечу! 🙏

Пельмени домашние – пошаговый рецепт с фото

Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах “технологического” процесса:
ручной и “машинный” замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) производственная инструкция приготовления пельменей Домашних, в результате.

***

Для домашних пельменей нам потребуется:

– мука пшеничная – 500 г;
– яйцо куриное – 2 шт. ;
– молоко (1,5-2,5% жирности) – 1 стакан;
– масло растительное – 1 ст.ложка;
– соль поваренная – 1 ч.ложка.

Для фарша:

– мясо свинины без кости – 500 г;
– мясо говядины без кости – 500 г;
– лук репчатый (требуется большая луковица) – 1 шт.;
– соль, перец – по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего блюда.

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
– приготовление теста;
– приготовление фарша;
– лепка пельменей.

Замораживание и хранение “полуфабрикатов” здесь не рассматриваем, тут каждому свое – кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им “шоковую заморозку”.
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Ручной способ замеса пельменного теста

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю – мука хорошая, “жучков” нет, а “пышность” здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста – оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже “побить” его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать “отдохнуть” минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить “отдыхать” при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Рецептура теста для пельменей:

– мука пшеничная – 1 кг;
– молоко – 500 мл.;
– яйцо куриное – 3 шт.;
– соль – 2 ч.ложки;
– масло растительное – 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только “всего побольше”, по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим “пресное тесто”, у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для “созревания” теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки – только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

“Чикать” мясо ножом на мельчайшие кусочки – выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает – проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток – небольшой объем получающегося за один “замес” фарша, да и его структура мне не нравится – мясо “перебито”, что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное – замесила тесто – не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке – прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

В моем понимании, воду стали добавлять “нечестные” производители, которые во всех рекламах вещают про “честное качество”, прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза – вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие “котлеты домашние”, даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство “типовых” кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную “решетку”, чтобы “максимально сохранить структуру мяса”.
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу – я люблю мясо помягче. А сочности ему “крупнозернистость” не добавляет – это все древние легенды про “мелконарубленный” фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы “кусочки не прорывали тесто“.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

“Отдохнувшее” тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько “резать в граммах” вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, “шов” не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо “склеить” тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и “защипните” кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет “бабушка в окошке”, за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь – много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного “припылить” мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

“Механизированный” способ лепки пельменей с “пельменницей”

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме “пельменницы”.

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им “пельменницу”.

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из “пельменницы” готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный – я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные – отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия – первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду – второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли – третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера – четвертое правило.

Пельмени Домашние готовы! Подавать пельмени можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с “бульоном” в котором они варились, как суп.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!

с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

Что можно приготовить из оставшегося теста для пельменей

Быстро и просто из пельменного теста готовятся лапша и «бантики». Для лапши следует раскатать остатки теста тонким слоем и нарезать на узкие полоски. Чем тоньше и изящнее выйдут эти полоски, тем лучше будет смотреться лапша. Готовую лапшу сразу же добавляют в куриный или мясной бульон, либо выкладывают на доску для просушки, а потом убирают на хранение. Такая лапша гораздо полезнее, а главное вкуснее магазинной.

«Бантики» готовятся тоже просто. Тесто раскатывается и из него вырезаются кружочки, как для пельменей. Но начинку класть в «бантики» не нужно — каждый кружочек просто собирается в «гармошку» посередине. Варятся бантики в подсоленной воде или бульоне, а подаются с маслом, сахаром или тертым сыром. Такие изделия можно замораживать, как и пельмени.

Для изготовления галушек раскатайте остатки пельменного теста сначала на колбаски, а затем каждую колбаску разомните на полоску шириной примерно 3-4 см. Такие полоски должны быть немного толще, чем лепешки для пельменей. Пусть тесто подсохнет, затем каждую полоску нарезают по ширине на короткие галушки. Галушки можно высушить и хранить, как макароны, но лучше использовать сразу. Они отлично подходят к гуляшу и прочим мясным блюдам.

Из остатков пельменного теста можно приготовить всем известные вареники. Начинки используются из тех, что есть дома — вареный картофель, творог, грибы, квашеная капуста, вишня. Вареники можно делать впрок — то есть замораживать их в морозилке, потом доставать и готовить тогда, когда удобно.

Вкусным блюдом на завтрак или ужин будут лепешки из пельменного теста с начинкой. Для приготовления нужно раскатать лепешки такой же толщины, что и на пельмени, но побольше размером. На одну половину лепешки кладется тонко нарезанная колбаса или ветчина, немного сыра, затем все закрывается второй половиной лепешки, как это делается для приготовления чебуреков. Блюдо выкладывается на сковороду с маслом и немного поджаривается, чтобы тесто приготовилось, а колбаса и сыр разогрелись.

Еще одно замечательное блюдо — это рулет из пельменного теста. Начинку для него можно выбрать по вкусу. Тесто раскатывается тонким пластом, лучше всего в форме большого круга, смазывается сметаной или майонезом. На пласт теста равномерно тонким слоем наносится начинка — мясной фарш или фарш, смешанный с мелко нарубленными овощами — помидорами, морковью, перцем. Затем по всей поверхности следует раскидать несколько небольших кусочков сливочного масла. Рулет заворачивается и выкладывается в пароварку. Блюдо варится 40-45 минут, подается со сметаной, кетчупом, соусами.

Как приготовить вареники на пару с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для вареных пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

С тех пор, как я писал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно.Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

• Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
• Вы можете приготовить пельмени большего размера, а значит, трудиться меньше.
• Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

Вареные на пару пельмени – отличная отправная точка, если вы хотите впервые приготовить свежие пельмени.

Тесто для пельменей на пару

Чтобы понять, что такое тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на отварное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста. В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке – глютенин и глиадин – образуют глютен. Клейковина – это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления. Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с отварным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась.В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

В случае с вареными на воде клецками мы используем тесто в холодной воде, чтобы они оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто из горячей воды ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки.В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой. Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию к очень жесткому вкусу, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде. Вот почему с тестом намного проще работать и раскатывать.

Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, чтобы они развалились во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов). Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с добавлением овощей (например, пельменей со свининой с капустой). Обертка большего размера облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы они стали более полезными.

Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и восхитительный результат. Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника. Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

Рабочий процесс и примечания по приготовлению

При приготовлении пельменей нужно помнить о нескольких вещах.

Начинка для пельменей

(1) Выбирайте мясной фарш с большим содержанием жира.

Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира. Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Мне лично нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное. Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными. То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

(2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей – это добавить овощи.

Такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, бобовая лапша, кукуруза, горох и грибы, часто добавляют для создания более интересной текстуры. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

(3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть аромат ингредиентов.

Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк.При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

(4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы приготовить соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

(5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть клецки.

Если добавить их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

(6) Создайте текстуру супа, похожую на клецки.

Мы не говорим о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), а о сочных клецках.Это означает, что после того, как пельмени только что сняли с плиты и еще не остыли, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса. Сок не будет таким обильным, как пельмени в супе, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку.Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не превратилась в водянистую. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

Тесто для пельменей

(1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео.Кроме того, я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

(2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуйте рецепту.

Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто.Если хлопья теста жесткие, расслаивающиеся и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво.Но они будут немного более жевательными.

После нескольких попыток вы захотите отрегулировать текстуру теста в соответствии со своим вкусом и привычкой приготовления.

(3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки.Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

(4) Используйте привычную для вас технику изготовления оберток для пельменей.

На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатки оберток для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый небольшой кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей практически прозрачный. После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для клецок были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

(5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

Или, лучше всего, в то же время, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи.В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию. Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

(6) Как хранить.

Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать. Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.

Готовка

Самый простой шаг из всех.

Традиционный способ – использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде. Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками.Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли. Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера клецок.

Метод приготовления на пару не требует масла, сохраняет сочность и неповрежденность клецок и не влияет на вкус нежных клецок.

Из этого теста для пельменей тоже можно делать потстикеры. В Китае потстикеры – это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер клецок намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

Другие рецепты пельменей

Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, пельменями со свининой и капустой, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами. Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

Как приготовить вареные клецки с нуля

Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей на пару, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как готовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: ингредиенты

Кухня: китайская

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Порций: от 40 до 45 пельменей

Ингредиенты

Тесто для пельменей

• 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
• 1 стакан кипятка
• 1/4 стакана воды комнатной температуры
• 1 чайная ложка масла

Инструкции

Маринованная начинка для пельменей

• Если вы используете фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы, чтобы замариновать мясо.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

Приготовьте тесто с помощью миксера

• Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Перемешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять холодную воду по 1-2 столовые ложки за раз, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

Сделайте тесто вручную

• Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

Оставшееся тесто

• Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

Подготовка пароварки

• Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

• Если вы собираетесь подавать кнедлики немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

Сделайте обертки для пельменей

• Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними один за другим. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

• Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю готовить большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

• Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальное накройте несколькими слоями влажного кухонного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

• Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем поверните тесто одной рукой, раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна иметь толщину около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (то есть почти такую ​​же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не идеально круглая.

Свернуть клецки

• Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было запечатать тесто.

• Если у вас есть помощник, он может начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете скатывать обертку.

• Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начните заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.

• Если вы собираетесь сразу же приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.

• Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

Приготовить клецки

• Чтобы приготовить вареники на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите клецки на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (клецки раскроются на пару. много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

• Подавать сразу с соусом для макания. Когда клецки будут только что сняты с плиты и еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

Соус для макания

• В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.

Хранение и разогрев

• Сырые пельмени лучше всего заморозить сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.

• Если у вас остались приготовленные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

• Для разогрева в микроволновой печи – Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

• Разогрев на пару – Так же, как приготовление сырых пельменей на пару, готовьте пельмени в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.

• Для жарки на сковороде – смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

Настоящие китайские пельмени: 8 шагов (с изображениями)

Чтобы обжарить клецки, поместите сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте. Положите клецки, стараясь, чтобы они не касались друг друга. через 1-2 минуты вы услышите звук шипения, добавьте 1/2 стакана в 2/3 стакана воды и закройте крышку. Уменьшите огонь до среднего и дайте клецкам запариться около 5 минут. К настоящему времени вода испарилась. Снимите крышку, проверьте, образовалась ли на дне пельменей приятная золотистая корочка.Если нет, дайте им еще немного вариться без крышки.

Чтобы сварить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю воды – примерно 3 литра, аккуратно опустите пельмени в кастрюлю, держите на сильном огне, осторожно перемешайте, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле, и подождите, пока вода снова не закипит. Теперь налейте в кастрюлю чашку холодной воды (0,5 стакана, если вы используете меньшую кастрюлю с меньшим количеством воды) и дайте ей снова закипеть. Это дает больше времени для пропаривания начинки внутри, но при этом не переваривает обертку.Повторите этот шаг еще раз, и когда клецки всплывут на поверхность и пройдет 5–7 минут, переложите их на ситечко и переложите на тарелку.

Традиционный соус для окунания готовится из китайского темного уксуса (немного похож на бальзамический), соевого соуса, кунжутного масла и измельченного зеленого лука и чеснока. Здесь вы можете проявить творческий подход и использовать все, от лимона и юзу до табаско и чолулы!

Вот традиционный рецепт по просьбе нашего уважаемого члена инструктажа

• 1/3 стакана светлого соевого соуса
• 2 1/2 столовых ложки темного рисового уксуса или бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 2 чайных ложки измельченного зеленого лука
• несколько капель кунжутного масла
• по желанию: хлопья чили (ЛЮБЛЮ острый) или капли масла чили, 1 чайная ложка измельченного чеснока

Как приготовить нудли – тушеную свинину со спиральными клецками

Если не считать курицу, пельмени и суп из мацы, вы не встретите много рецептов маленьких кусочков вареного теста.Это огромная упущенная возможность. Быстрые, простые, удобные и дешевые пельмени – это лучший способ приготовить домашние блюда, и, поскольку мы уже за углом к ​​сезону супа и тушеного мяса, это идеальное время для знакомства.

Пельмени действительно много. В каждой кулинарной традиции во всех частях света есть хотя бы один вариант приготовления простого вареного теста. Некоторые версии готовятся прямо в супе или тушеном мясе, с которым их подают; некоторые варятся отдельно, а затем обжариваются на сковороде до хрустящей корочки. Но как бы они ни были приготовлены, процесс приготовления очень похож: возьмите немного муки или крахмала и смешайте с водой, яйцами и / или молочными продуктами, пока тесто не достигнет желаемой текстуры.В зависимости от пропорции ингредиентов готовые пельмени варьируются от твердых и жевательных до пушистых и мягко-подушечных – и всего, что между ними. И, будучи нейтральными углеводами, они одинаково, как дома, превращают остатки в полноценный обед, так и красиво сидят на вашем самом модном сервировочном блюде (в идеале, рядом с праздничным жареным).

У меня для вас есть два рецепта, которые иллюстрируют крошечный кусочек огромного и чудесного мира вареного теста. С одной стороны, у нас есть настоящий шедевр: нудли, сытное тушеное мясо из свиных ребер, картофеля и лука, увенчанное захватывающими дух спиралями из жевательных клецок.С другой стороны, простая формула мягких, пушистых, похожих на хлеб пельменей, которые подходят для любого тушения в будние дни. Оба являются центральноевропейскими по влиянию – потому что это мое удобное рулевое управление едой, – но вселенная пельменей, очевидно, простирается далеко за пределы Европы; вы должны исследовать это как душе угодно. С учетом сказанного, давайте начнем с остановки.

Нудли (Тушеное мясо из свиных ребрышек со спиральными клецками)

Это мой вариант рецепта нудли из превосходной украинской кулинарной книги Оли Геркулес «Мамушка».За прошедшие годы я внес изменения в соответствии со своей кладовой и предпочтениями – добавили больше картофеля и немного коричневого сахара в тушеное мясо; яблочный уксус вместо яблочного сока для дегазации; йогурт вместо кефира для теста, который я люблю смазывать каплями из сковороды, но основные приемы те же.

Кстати о заменах, не меняйте здесь короткие говяжьи ребрышки или даже другой кусок свинины. Из ребер получается этого блюда. Если вы не едите свинину, вам лучше всего подойдет эквивалентный вес четвертинок куриных окорочков с костью и кожей, хотя я лично за это не ручаюсь.Если вы не едите мясо, сохраните рецепт клецок для вашего любимого вегетарианского рагу.

Для тушеного мяса вам потребуются:

• 1/4 стакана растительного масла
• 2-3 фунта свиных ребрышек, нарезанных на отдельные ребрышки
• 1 1/2 – 2 фунта красновато-коричневого или золотистого картофеля, очищенного и разрезанного на четыре части
• 2 средних желтых луковицы, тонко нарезанные
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка коричневого сахара, плюс еще по вкусу
• Соль по вкусу

Нагрейте масло в голландской духовке объемом 6 литров на среднем огне.Обжарьте ребра, убрав их в миску. То же самое проделайте с картофелем. Слейте жир и добавьте в кастрюлю лук; готовить до полупрозрачности, соскребая помаду. Деглазируйте уксусом и немного воды. Добавьте ребрышки и картофель обратно в кастрюлю вместе с накопившимися соками и едва залейте водой. Приправить солью и коричневым сахаром до тех пор, пока жидкость не станет приятным на вкус, довести до кипения, затем убавить огонь и варить без крышки в течение 1,5 часов.

Пока тушеное мясо готовится, приготовьте тесто для пельменей.Вам понадобится:

• 3 стакана (450 граммов) универсальной муки, плюс еще для присыпки
• 3 чайные ложки (12 граммов) сахарного песка
• 2 1/2 чайных ложки (10 граммов) разрыхлителя
• 3 чайных ложки (15 грамм) поваренной соли
• 1 1/2 стакана жирного йогурта, при необходимости разбавленного водой до жидкой консистенции
• Оставшиеся капли от обжаривания ребер

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске и поставьте в стороне. Вылейте йогурт в сухие ингредиенты и перемешайте гибкой лопаткой, пока не образуется мохнатое тесто.

Работайте руками, пока вся мука не впитается, и у вас не получится милый комок из комковатого, слегка липкого теста. Если он все еще выглядит сухим, добавьте еще немного воды или йогурта. Накройте шар пластиком и оставьте, пока на таймере тушения не останется 30 минут.

Обильно посыпьте прилавок и скалку мукой и разделите тесто на три части. Возьмите кусок теста и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма. (Остальные размеры не имеют значения; вам нужны только короткая сторона и длинная сторона.) Равномерно распределите столовую ложку капающей жидкости по поверхности. Начиная с длинного края, скатайте тесто в плотное бревно, затем немного закрутите концы и отложите в сторону. Повторите этот процесс с двумя другими кусками теста. Наконец, разрежьте бревна на 2-дюймовые куски, собирая их на тарелке или противне.

Перед добавлением кнедликов в тушеное мясо проверьте уровень жидкости. Верхний слой свинины и картофеля должен едва просматриваться через бульон. Если она полностью обнажилась и высохла сверху, добавьте 1-2 стакана воды, чтобы размягчить ее.

Доведите тушеное мясо до среднего или сильного кипения и аккуратно разложите клецки на поверхности спиралями вверх. Когда у вас закончатся клецки, накройте кастрюлю кусочком фольги и закройте сверху крышкой, чтобы плотно закрыть. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 40 минут, после чего клецки станут пухлыми, а свинина упадет с костей. Сразу подавайте с солеными огурцами, зернистой горчицей и стопкой салфеток.

Очевидно, что нудли слишком сложен – и rich – чтобы быть повседневным рецептом.Но это функция тушеного мяса и спиралей, которые суетливее среднего. Вареное тесто по задумке является хорошим дополнением к вашим любимым рецептам в будние дни, при этом вам даже не нужен рецепт.

Как сделать свои собственные пельмени

Холодная еда не обходится без углеводов, но по очевидным причинам, связанным с коронавирусом, выходить в магазин за конкретных углеводов для рецепта – не вариант . Если вам хочется тушеного мяса и свежего хлеба или лапши, вам подойдут клецки.Это основная формула, которую я использую для пушистых, но солидных пельменей:

• 2 стакана (300 граммов) универсальной муки
• 1 столовая ложка (около 14 граммов) разрыхлителя
• 1 чайная ложка (4 грамма) поваренной соли
• 1 взбитое яйцо
• До 1 стакана оставшихся вареных корнеплодов, протертых (по желанию)
• До 1 стакана тертого сыра (по желанию)
• До 1/2 стакана измельченных трав (по желанию)
• До 1 1 / 2 стакана молока, йогурта, пахты или сметаны

Смешайте сухие ингредиенты, добавьте яйцо и любые дополнительные добавки – сегодня я добавил остатки пюре из сладкого картофеля – и перемешайте лопаткой.Постепенно добавляйте молочные продукты, пока не получите липкое, но вязкое тесто.

Чтобы приготовить их, просто бросьте ложки жидкого теста в кипящую кастрюлю с тушеным мясом. (Это грибной бургиньон Smitten Kitchen, отличный рецепт.) Закройте крышку, тушите еще 35-45 минут и наслаждайтесь.

Последнее блюдо может не выиграть ни одного конкурса красоты, но те, кто судит о комфортной еде по ее внешнему виду, глупы, недостойные ее награды.

Когда вы усвоите основную формулу, вы можете почувствовать необходимость добавлять клецки к любому рецепту, который встречается у вас на пути.Этот импульс стоит потакать. К каждому теплому и успокаивающему блюду подойдут клецки: попробуйте клецки из кукурузного хлеба с чили, сметаной и укропом в борще или клецки с начинкой из грюйера для французского лукового супа. Вы действительно не можете ошибиться.

Все, что нужно знать, чтобы приготовить дома пельмени по-азиатски

Вареники, равиоли, момо, вонтоны, баоцзы, цзяози – это лишь некоторые из наших любимых пельменей с начинкой.

Невозможно обо всех написать.Итак, в этой истории мы сосредоточимся на азиатских пельменях, которые не требуют специального оборудования (извините, любители равиоли) и легкодоступных ингредиентах (извините, сегодня никаких липких рисовых пельменей).

Хотя корни большинства пельменей с начинкой можно проследить до Китая, многие историки кулинарии считают, что пельмени были созданы несколькими культурами независимо друг от друга.

Просматривая списки ингредиентов, легко увидеть, что цзяоцзы (Китай), гёза (Япония) и момо (Южная Азия) являются ветвями одного генеалогического древа. Манапуа – гавайские двоюродные братья Баоцзы (Китай).На Филиппинах этот хлеб с начинкой известен как сиопао.

Что такое цзяоцзы и другие, спросите вы?

Во-первых, давайте определимся с клецками. Вай Хон Чу и Конни Ловатт, авторы книги The Dumpling: A Seasonal Guide , определяют клецки как «порцию теста, кляра или крахмалистого растительного продукта, твердую или с начинкой, которая приготовлена ​​на влажном тепле и не является прядью или Лента.”

Андреа Нгуен, автор книги Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More для целей своей книги определяет пельмени как «блюда, которые либо сделаны из шариков из теста, либо представляют собой небольшие посылки с едой, заключенные в тесто, тесто, кляр или листья.«

Вонтоны, цзяоцзы и баоцзы – основные виды китайских пельменей. Вонтоны обычно подают в бульоне; в то время как цзяози готовят на пару или жарят на сковороде (потстикеры), а баоцзы (булочки на пару) готовят из дрожжевого теста. Гёдза похожи на цзяоцзы.

Baozi – это восхитительные блюда, приготовленные с любой из нижеприведенных начинок или начинкой из тушеной свинины или говядины (оставшейся или приготовленной) со соусом.

(Источники: Пельмени: сезонный справочник Вай Хон Чу и Конни Ловатт; Азиатские пельмени: освоение гёзы, спринг-роллов, самосы и др. Андреа Нгуен; Спутник любителя еды Рона Хербста и Шэрон Тайлер Хербст; onolicioushawaii.com; и chinasichuanfood.com)

Для цзяози, гёдза и момо у вас есть возможность использовать самодельные или купленные обертки. У обоих есть свои плюсы и минусы. Купленные в магазине обертки экономят время, но они не так податливы, как самодельные.

Шкуры Wonton (более тонкие, квадратные) и gyoza (более толстые, круглые) являются наиболее доступными и, хотя и не идеальными, могут использоваться взаимозаменяемо с различными результатами. Оба доступны в холодильном ящике на азиатских рынках. Обертки Wonton можно найти во многих супермаркетах.Чтобы заменить обертки гёдза шкурами вонтона, нарежьте их на кружочки с помощью резака для печенья.

Для приготовления булочек на пару необходимо домашнее тесто.

Мы смешали и подобрали обертки, начинки и способы приготовления, чтобы приготовить различные пельмени, и все получилось восхитительно.

Почти все пельмени получают соус. Черный уксус, поджаренное кунжутное масло, масло чили, соевый соус и / или острый соус – хорошие варианты. Нам нравится простая смесь соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и масла чили.

ФОЛДС

Есть столько способов сложить клецки, сколько способов оставить своего любовника (украсть веревку у Пола Саймона).

Некоторые складки являются традиционными для определенных пломб или областей, но общая идея та же – заключить заполнение в оболочку.

Для тонкокожих пельменей, таких как потстикерс и гёза, 1 ½ стакана начинки достаточно для примерно 36 пельменей, плюс-минус, в зависимости от того, насколько велики ваши обертки и насколько полными вы их можете набить. Примерно 1 ½ стакана начинки хватит на 12–20 булочек на пару, в зависимости от размера.

После наполнения и формы пельмени и булочки можно замораживать. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя ко времени приготовления несколько минут.

Самая простая и легкая складка для начинающих – полумесяц или полумесяц . Он подойдет для большинства следующих рецептов и лучше всего подходит для оберток, купленных в магазине. Положите кружок на ровную поверхность и смочите край тонким слоем воды. Выровняйте начинку по центру теста и аккуратно сложите его пополам, выпуская воздух.Прижмите края, чтобы запечатать.

Легкий вариант складки в форме полумесяца – пупок . Чтобы сделать складку пупка, после завершения полумесяца соедините концы вместе и запечатайте.

Треугольник и складки пупка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для потстикеров идеальной складкой является стоячий полумесяц . Сложите и закройте, как указано для полумесяца, затем, удерживая клецки за уплотнитель, поставьте его и аккуратно постучите им по рабочей поверхности, чтобы выровнять дно.При желании сложите складку по центру.

Стоячие складки в форме полумесяца с верхней складкой и без нее. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Еще одна простая складка – это треугольник . Положите ложку начинки в центр круга. Смочите край тонким слоем воды. Если вы используете тонкую обертку (вонтон или гёза), сложите обертку, как тако, но не закрывайте ее. Сожмите один конец, остановившись примерно на трети пути до центра. Удерживая нажатый конец закрытым в одной руке, другой рукой прижмите центральный край открытого конца к центру.Сложите края защипов, образуя треугольник. Если вы используете тесто для булочек, приготовленное на пару, большими и указательными пальцами одновременно сожмите верхнюю и нижнюю левую и правую стороны круга, затем прижмите края вместе, чтобы склеить.

Для момо и булочек на пару, включая манапуа и сиопао, идеально подойдет складка с защипами . Поместите начинку в центр круглого теста и слегка смочите край водой. Сожмите две противоположные стороны круга вместе, а затем соберите и защипните оставшиеся стороны, выпуская весь воздух.Сожмите зазоры, чтобы закрыть их, придавая им вид складок, и скрутите получившийся бугорок, чтобы сформировать верхнюю часть клецки. Булочки на пару можно крутить вверх или вниз.

Ассорти из пельменей – защип, полумесяц, треугольник, пупок, стоячий полумесяц со складкой сверху. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Способы приготовления зависят от упаковки и кухни. Пельмени, приготовленные из оберток гёдза, можно готовить на пару, жарить на сковороде или варить. Булочки, приготовленные на пару, традиционно готовят на пару, но мы видели и рецепты запекания или приготовления на сковороде.

Если не указано иное, начинки являются сырыми.

Для потстикеров разогрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде. Работая порциями, добавьте клецки швом вверх и готовьте, пока дно не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки воды (осторожно! Она будет брызгать), накройте крышкой и варите, пока начинка не пропарится и большая часть воды не испарится.

Для приготовления тонкокожих клецок на пару выстелите бамбуковую или металлическую пароварку пергаментной бумагой. Разложите на пергаменте формованные пельмени в один слой.Доведите до кипения сковороду или вок с примерно 2,5 см воды. Поставьте пароварку на сковороду. Готовьте вареники на пару в течение 10-15 минут или до полной готовности.

Вареники можно готовить на металлической отпаривателе для овощей, выложенной пергаментной бумагой. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для вареных пельменей доведите до кипения воду. Опустите пельмени в кипящую воду и накройте кастрюлю. Как только клецки начнут плавать (то есть они готовы), удалите их шумовкой или пауком.

Для приготовления булочек, приготовленных на пару, застелите пароварку пергаментной бумагой и разложите булочки одним слоем на пергаменте на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга. Наполните вок или широкую кастрюлю примерно на дюйм воды и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару 10-15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Булочки с сырой начинкой нужно готовить целых 15 минут.

ОБЕРТЫВАЮЩИЕ

Домашнее тесто гёдза готово к употреблению примерно через час и легко раскатывается.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Упаковщики Gyoza

¾ чашка универсальной муки

¾ чашка хлебной муки (см. Примечание)

Соль щепотка

½ стакана кипятка

1 столовая ложка кунжутного или растительного масла

Смешайте муку и соль в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, чтобы образовалась рассыпчатая смесь. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Руками скатайте смесь в шар. Оберните пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Снимите пищевую пленку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Снова заверните в пищевую пленку и снова дайте постоять 30 минут. (Это хорошее время, чтобы приготовить начинку.)

Тесто разделить пополам. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины восемь дюймов или тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте тесто на 2 ¾ или 3-дюймовые круглые формы с помощью формочки для печенья, печенья или стакана. Поместите вырезанные кружочки между листами пергаментной бумаги.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Сожмите вместе, скатайте и нарежьте обрезки.

Залейте примерно 1 ½ чайной ложки начинки, сложите и готовьте по желанию.

На изготовление около 30 оберток (2 ¾ дюйма).

Примечание: можно использовать любую универсальную муку.

Рецепт адаптирован с сайта chopstickchronicles.com

Эти паровые булочки были наполнены говяжьим соусом барбекю. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Булочка на пару / Манапуа / Тесто Сиопао

(Мантоу)

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не выйдет из миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста 5-10 минут до однородности.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений.Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой части толстое полено. Разрежьте каждое бревно на 8-10 равных частей. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром от 4 до 4 ½ дюймов, убедившись, что тесто немного толще в середине и тоньше по краям.

В центр круга поместите небольшую столовую ложку желаемой начинки. Слегка смажьте внешний край теста водой и сложите в форме треугольника или защемленного верха.

Держите готовые булочки накрытыми, пока собираете остальные.

На приготовление примерно 16 булочек на пару.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

НАПОЛНЕНИЯ

Цыпленок

Куриный фарш 1 фунт

2 чайные ложки измельченного чеснока или чесночной пасты

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря или имбирной пасты

1 чайная ложка пасты из лемонграсса, по желанию

2 тонко нарезанных зеленых луковицы

2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка рисового уксуса (приправленного или обычного)

¼ чайная ложка молотого черного или белого перца

В большой миске смешайте куриный фарш, чеснок, имбирь, лемонграсс (если используете), зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и молотый перец.Хорошо смешать.

На 2 чашки начинки.

Овощи

3 столовые ложки растительного масла, разделенное на отдельные части

1 чашка нарезанных кубиками грибов шиитаке

2 измельченных лука-шалота

3 стакана измельченной зеленой капусты

2 очищенные и натертые на терке моркови

½ стакана нарезанных кубиками консервированных водяных каштанов, высушенных в похлопывании ИЛИ кукурузных зерен

½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы

3 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого имбиря

1 ½ столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка рисового винного уксуса

2 чайные ложки кунжутного масла

Перец черный молотый, по вкусу

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте капусту и морковь и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким. Переложите смесь на дуршлаг и дайте полностью остыть.

В большой миске смешайте осушенную и охлажденную смесь грибов, водяные каштаны, кинзу, чеснок, имбирь, соевый соус, рисовый винный уксус и кунжутное масло; приправить перцем по вкусу.

На 1 ½ чашки.

Адаптировано из проклятого.нетто

Пельмени из свинины и чеснока, приготовленные в домашних обертках гёдза. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Свинина и чеснок

½ стакана нарезанного китайского чеснока ИЛИ зеленого лука (только зеленые части)

свиной фарш ½ фунта

Соль щепотка

1 ½ чайной ложки китайского вина Шаосин, рисового вина или хереса

Перец белый или черный молотый

¼ кунжутного масла чайная ложка

В средней миске смешайте чеснок, свинину, соль, вино, перец и кунжутное масло.Хорошо перемешайте.

На одну чашку.

Рецепт адаптирован с сайта rasamalaysia.com

Тибетская говядина

1 фунт говяжьего фарша (рекомендуется 80% или 85% постного мяса)

½ стакана измельченного желтого лука

½ стакана измельченных стеблей кинзы (можно смешать несколько листьев)

2-3 столовые ложки измельченного или тертого свежего имбиря

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 ¼ чайной ложки соли

В средней миске смешайте говядину, лук, стебли кинзы, имбирь, масло, чеснок, соль и 2 столовые ложки воды.Тщательно, но осторожно перемешайте руками. Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт адаптирован из The New York Times

Булочки с кунжутом и коричневым сахаром (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Из этой начинки получится вкусный десерт или булочка на завтрак. Булочки можно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару.

Коричневый сахар-кунжут

1 столовая ложка универсальной муки

1 ½ чайной ложки семян кунжута

4 столовые ложки коричневого сахара

В небольшой сковороде на медленном огне поджарить муку, постоянно помешивая, пока она не подрумянится.Изменение цвета произойдет быстро, так что внимательно следите. Перелейте муку в миску. В той же сковороде обжарьте семена кунжута, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте семена кунжута в миску с мукой вместе с коричневым сахаром. Хорошо смешать. Используйте от 1 до 1 ½ чайной ложки начинки на булочку.

На 16 булочек.

Рецепт адаптирован с сайта chinasichuanfood.com

Еда на 11.03.2020

китайских овощных пельменей (Jiaozi / 餃子) {рецепт с пошаговыми фотографиями} – saltnpepperhere

китайских овощных пельменей (Jiaozi / 餃子)

{рецепт с пошаговыми фотографиями}

Vegan.На растительной основе. Без яиц. Без орехов.

На приготовление примерно 7 десятков пельменей. Достаточно, чтобы накормить 4-6 взрослых особей в зависимости от аппетита! Экстра прекрасно замерзает – см. Заголовки выше.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста (можно приготовить за день до отдыха при комнатной температуре; получается около 2 фунтов теста):

4 ½ C (635 г) Небеленое, органическое, все- специальная мука (не просеянная, просто зачерпните и выровняйте; а еще лучше, взвесьте на кухонных весах)

1 1/3 C (315 мл) теплая вода, плюс 2-4 столовые ложки при необходимости

Для начинки (составляет около 6 чашек):

Масло для обжаривания (я использую масло авокадо)

1 фунт (450 г) листьев / кончиков снежного горошка, более жесткие стебли удалены (можно заменить бэби бок-чой)

1 фунт (450 г) -упаковка) органический сверхтвердый тофу, выжатый в сухом виде в пакете из орехового молока или марле

1 фунт (450 г) свежих грибов шиитаке, стебли обрезанные и мелко нарезанные

фунта (115 г) китайский чеснок, нарезанный (можно заменить 7-8 лук-шалот плюс 2-3 зубчика измельченного чеснока)

1 столовая ложка тамари (может заменить легкий соевый соус) 9 0005

2 чайные ложки кунжутного масла

¼ чайной ложки порошка белого перца

Кошерная соль по вкусу, начиная с 1 чайной ложки и постепенно увеличивая (я использую алмазную кошерную соль, около 1.5-2 чайных ложки)

Дополнительно для макания, количество на человека: 2 столовые ложки китайского черного уксуса, 2 чайные ложки китайского масла чили, ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла

МЕТОД

Сделайте тесто (пропустите, если используете магазин -купленные обертки – см. примечания к заголовку): Поместите муку в большую миску. Поставьте миску на влажное кухонное полотенце, чтобы миска оставалась на месте, пока вы помешиваете. Медленно сбрызните 315 мл воды устойчивой струей, перемешивая рукой или парой палочек для еды.После смешивания тесто по-прежнему должно выглядеть немного потрепанным, с небольшими рыхлыми сухими кусочками. См. Изображение ниже.

Как приготовить идеальные китайские пельмени | Китайская еда и напитки

Поздравляем с Новым годом миллиард людей, празднующих китайский Новый год. Это год овцы – определенно более благоприятное кулинарное предложение, чем конь, которого он удастся, и хороший повод, если таковой понадобился в этот темный, сырой месяц, для небольшого пиршества. И ура любому застолью с обязательными пельменями – в северном Китае вы оставляете их вне новогоднего застолья на свой страх и риск, потому что их форма, напоминающая слитки, которые когда-то использовались в качестве валюты, принесет богатство в ближайшие месяцы.

Четверг – Новый год, и толпа уже насытилась всем, но, честно говоря, я полагаю, что в любом случае им не нужна опека по этому вопросу. Вместо этого эта статья посвящена начинающим поварам пельменей – людям вроде меня, которые воспользуются любым предлогом, чтобы приготовить на пару целую рыбу во имя изобилия, съесть свой рост с лапшой в надежде на долгую жизнь и с радостью пренебречь уборка из страха лишить их удачи за год. Да здравствует овца!

Мясо материи

Форма клецки важна, поэтому теоретически, насколько я могу судить, вы можете положить в них все, что захотите, но наиболее распространенной начинкой является свинина с капустой, которая кажется достаточно экономным выбором для бога богатства. На веб-сайте Serious Eats указано «жирная свинина», что является хорошим советом – как и в случае с любыми тефтелями, вам нужно немного смазки, а постный фарш, который более широко доступен в наши дни, сделает ваши пельмени твердыми и сухими.

Тем не менее, я не думаю, что свинина должна попадать в кухонный комбайн, как рекомендуют Serious Eats и некто по имени Spicy Little Sister, получившая рецепт от своего домовладельца в Пекине. Переработка смеси, кажется, усложняет задачу по причинам, которые мне было бы интересно узнать. Ваши руки лучше подходят для работы, и их легче потом мыть.

Spicy Little Sister и великий Кен Хом добавили сырые креветки в свои пельмени, которые мне было бы трудно идентифицировать среди множества других, более мощных ингредиентов, а кулинар Вивиан Пей кладет сушеные креветки в Шаньдун своего отца. стиль пельменей.Мне очень нравится умами из последних запасов, но, учитывая приближающуюся атаку сои и уксуса, я оставлю свинину в покое.

Овощи

Не все употребляют капусту; Пей говорит, что ее отец рекомендует вместо этого заменить кабачки, потому что они не требуют соления для вывода влаги, как это делает капуста. Возможно, у меня очень влажные кабачки, но у меня смесь получается неаккуратной. Впрочем, неплохо – очень достойная замена.Действительно, Fuchsia Dunlop предлагает вам использовать «овощ по своему выбору», и мне было бы интересно услышать, что еще люди туда кладут.

У посола есть еще одна цель – он направляет приправу прямо в самое сердце начинки, что означает, что вам нужно меньше добавлять позже. Несмотря на то, что я запретил использовать кухонный комбайн для мяса, мое отсутствие терпения означает, что это лучший выбор для капусты, которую нужно очень мелко нарезать, если вы не хотите, чтобы у вас остался жевательный стебель.

Еще я добавлю туда китайский лук, как рекомендовано Данлопом и Пей. Более длинный и широкий, чем европейский чеснок, по вкусу он находится где-то между этим и диким чесноком, и его легко найти в восточных супермаркетах. Однако, если вы не можете их найти из-за того, что в это время года дикий чеснок рассыпается по земле, я бы порекомендовал использовать вместо него зеленые части зеленого лука. Хом добавляет обезвоженные черные грибы. Мои тестировщики, которые, к счастью, больше меня поклонники грибов, все еще не впечатлены, жалуясь, что все, что они могут попробовать, – это гриб.

Ароматизаторы

Благодаря чесноку я не думаю, что мои пельмени требуют обильного количества чеснока от Spicy Little Sister, но мне нравится ее имбирь, который придает пикантную сладость, намного превосходящую сахар от Serious Eats. Эта сладость будет уравновешена соевым соусом, который почти все добавляют в свою начинку, а также ореховым кунжутным маслом и пикантным рисовым вином. Пей также смешивает воду и куриный бульон Dunlop, предположительно, чтобы сделать начинки более сочными, но мне, как любителю, трудно запечатать клецки, если они мокрые, поэтому я собираюсь не добавлять лишнюю жидкость.Небольшое яйцо, которое действует как связующее вещество, может оказаться полезным. Spicy Little Sister, рецепт которой включает в себя список ингредиентов длиной с мою руку, приправляет свои начинки китайскими 5-ю специями и порошком красного перца. Я считаю, что 5-специя не только довольно смелая, но и создает те же проблемы, что и грибы Хома; это слишком сильно.

Кондитерские изделия

Dunlop и Spicy Little Sister допускают возможность покупки оберток для клецок, что значительно ускоряет процесс.Я предпочитаю свою немного толще (что, вероятно, является признаком моих грубых и крестьянских вкусовых рецепторов), поэтому, хотя некоторые мои гости хвалят меня именно купленными обертками, я рекомендую вам хотя бы раз попробовать тесто .

Это действительно не тяжелая работа, особенно если вы прочитали отличное руководство по их резке и формированию в блоге Meat Loves Salt, в котором есть умные советы о том, как сделать их круглыми и складывать (со ссылкой на очень полезное видео) кулинарного писателя Андреа Нгуен, написавшего целую книгу об азиатских пельменях).Мои все еще в стадии разработки, но я доберусь до них – все советы приветствуются.

Приготовление

Вы можете готовить на пару или жарить на сковороде пельмени (как предлагает Хом), но отваривание, похоже, является самым популярным методом, и я предпочитаю его. Пельмени, какими бы легкими они ни были, все же достаточно тяжелые, и их жарить кажется излишним. Простота вареных клецок создает более интересный контраст с начинкой и соусами для макания.

Соусы для окунания

В этом случае трио из черного рисового уксуса, соевого соуса и масла чили или пасты из бобов чили являются обычными советами для макания ваших клецок, хотя Serious Eats смешивает сою и уксус, подслащивая их немного сахара и добавление свежего тертого имбиря для пикантного ароматного пика.На это уходит меньше минуты, и с небольшим количеством масла чили для небольшого нагрева, на мой взгляд, это идеальное дополнение к нашим благоприятным маленьким слиткам. С Новым лунным годом всех без исключения!

(получается около 25)

Для теста

(или используйте около 25 оберток для пельменей, часто обозначаемых как «гёза»)

300 г простой муки

180 мл теплой воды

Для начинки

225 г пекинской капусты (или савойи, если нет в наличии)

200 г фарша из свинины (не слишком постного)

1 столовая ложка тертого имбиря

1 столовая ложка легкого соевого соуса

1 столовая ложка шаоксинга или сухого яичного хереса

1 столовая ложка масла

1 столовая ложка масла , битый

55 г мелко нарезанного китайского чеснока или зеленого лука, если он недоступен (или черемши в сезон)

Немного масла для приготовления

Для соуса для макания

2 столовые ложки легкого соевого соуса

2 столовые ложки чинкианг (черный рис) уксус

1 столовая ложка масла чили

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка тертого имбиря

Чтобы приготовить тесто, просейте муку в большую миску.Медленно добавляйте воду, понемногу за раз, пока не получите плотное тесто (оно не должно быть мокрым), затем переверните на рабочую поверхность и месите около пяти минут до однородного состояния. Накройте влажной тканью и дайте постоять не менее 30 минут.

Тем временем капусту мелко нарезать. Я считаю, что это легче всего сделать в кухонном комбайне, так как у китайской капусты очень большой стебель. Отложите на дуршлаг или сито над раковиной или большой миской, обильно посыпьте солью (около чайной ложки) и оставьте стекать не менее чем на 30 минут.

Положите свинину в миску и добавьте имбирь, соевый соус, вино, кунжутное масло и яйцо до однородного состояния. Тщательно отжать капусту и добавить в миску вместе с нарезанным чесноком. Тщательно перемешайте. В небольшой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте щепотку смеси, чтобы проверить приправу, при необходимости посолите. На этом этапе вы можете оставить начинку, если хотите.

Разделите тесто на три части и положите два кусочка обратно под ткань. Положите оставшийся кусок на слегка присыпанную мукой поверхность.Скатайте из нее колбасу диаметром около 2,5 см, затем разрежьте ее на кусочки длиной около 2 см, перекатывая колбасу на четверть оборота к себе после каждого разреза, чтобы кусочки наклонялись по-разному.

Присыпьте кусочки мукой, затем раздавите каждую плоскую поверхность рукой. Раскатайте до диаметра примерно 11 см и сложите между листами пергаментной бумаги.

Для придания формы возьмите один кружок слегка посыпанной мукой рукой и положите в середину чайную ложку начинки с горкой (избегая слишком большого количества жидкости). Сделайте складку на два часа, глядя на клецки, а затем поднесите противоположную сторону к складке и сожмите их вместе.Продолжайте так же по всей длине клецки, пока она не станет хорошо запечатанной. Положите на посыпанный мукой поднос и повторите с другими клецками, накрыв каждый поднос влажной тканью, когда они будут готовы.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте порцию пельменей (ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды), перемешайте один раз и оставьте, пока они не поднимутся до верха. Готовьте еще шесть минут, затем достаньте шумовкой и либо согрейте, либо (что лучше) сразу подавайте. Пока они готовятся, взбейте все ингредиенты для соуса для макания.

Что ели те из вас, кто праздновал Новый год, чтобы принести удачу в грядущем году? И даже если вы этого не сделали, какие пельмени, китайские, итальянские и даже британские, вы бы порекомендовали доставить кулинарную радость?

Типы пельменей со всего мира: Cooking Channel | Кухонные приключения: научные рецепты для супер-фуд-ботаников: Cooking Channel

Орехи из теста, по всему миру

Если есть что-то, что связывает мир воедино – и подчеркивает его региональные различия, – это еда.Какими бы разнообразными ни были кухни мира, мы часто можем распознать общие черты от континента к континенту. И одно блюдо, которое можно найти от побережья Аргентины до Сибирского полуострова, – это клецки (или их близкие родственники). Будь то гофрированные, свернутые, приготовленные на пару или жареные, нам повсеместно, кажется, нравятся сладкие или соленые карманы горячей еды, вложенные во все виды теста.

Щелкните здесь, чтобы увидеть одни из лучших пельменей в мире.

Гёза из свинины по-японски с имбирным соусом

Пожалуй, больше всего ассоциируется со словом «клецки», эти жареные полумесяцы с начинкой из свинины имеют настолько ароматную начинку, что вам не нужно тратить время на приготовление теста самостоятельно.Щелкните здесь, чтобы получить пошаговые фотографии для изготовления и складывания домашней гёдза.

Получите рецепт: Гёза из свинины с имбирным соусом

Сочетайте их с: имбирным соусом для макания

Этот простой соус из пяти ингредиентов идеально подходит для сочетания с нашим рецептом гёдза и обладает легким привкусом, который невозможно найти при использовании одного соевого соуса.Он украсит любой рецепт пельменей в азиатском стиле, приготовленный с оберткой из вонтона, или добавит домашнего аромата вашим пельменям, купленным в магазине.

Получите рецепт: Имбирный соус для макания

Датские фаршированные Ebelskivers

Эти датские оладьи в форме шара получаются легкими и воздушными благодаря взбитым яичным белкам в кляре, и они идеально подходят для начинки.Традиционно они были наполнены яблоками или яблочным пюре (отсюда и их название, означающее «яблочные дольки»), хотя сегодня их чаще всего наполняют различными фруктовыми джемами. Вы можете пойти сладким, как здесь, или попробовать сочетания пикантных блюд, таких как бекон и сыр, или карамелизированный лук и грибы. Их так же весело есть, как и готовить, если вы научитесь вращать пельмени в традиционной сковороде ebelskiver.

Получите рецепт: Фаршированные Эбельскиверы

Итальянские сырные равиоли с соусом маринара

Мы упрощаем процесс приготовления пельменей, раскатывая два длинных прямоугольных листа теста и кладя один на другой с восемью стопками начинки, расположенными между ними.Когда вы разрезаете равиоли на части, не беспокойтесь о создании идеальных квадратов – эти чудесно прочные клецки из макарон с сырной начинкой имеют слегка продолговатую форму.

Получите рецепт: Сырные равиоли с соусом маринара

Сочетайте их с: соусом маринара

Потратив время на то, чтобы приготовить лучшие равиоли, которые вы когда-либо пробовали, обязательно полейте их простым свежим соусом маринара.После того, как вы съели этот домашний соус, вы больше никогда не прикасаетесь к банкам.

Получите рецепт: Соус маринара

Восточноевропейский шпинат с картофелем Knish

Тесто для этих традиционных еврейских пельменей (их название на идиш происходит от русских или украинских слов, обозначающих пельмени) легко приготовить в кухонном комбайне.Он очень эластичный, поэтому вы можете тянуть и зажимать его столько, сколько необходимо, чтобы обернуть вокруг большого количества начинки. Что касается начинки, не экономьте на приправе: в этих ребятах много картофеля, и им нужна соль.

Получите рецепт: Картофельный нож со шпинатом

Тайские клецки с липким рисом

Хотя эти клецки звучат экзотично, вы можете приготовить их без какого-либо специального оборудования: используйте стандартную вставку пароварки, чтобы приготовить как рис (который становится кожицей для клецок), так и полные клецки.(Их еще проще приготовить на пергаментной бумаге, чем на традиционных банановых листьях.) Готовые пучки со вкусом лемонграсса, чеснока и имбиря одновременно богаты множеством азиатских вкусов и невероятно просты, приятны для множества нёбо.

Получите рецепт: Тайские клецки из липкого риса с курицей

Пельмени с курицей по-русски

В честь зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи мы разработали эти маленькие пельмени сибирского происхождения.Простой рецепт – только мука и яйцо для теста и курица, лук и чеснок для начинки – традиционно готовится большими партиями группой друзей. И мы с радостью перейдем к готовке, которая является отдельной вечеринкой. Подавать с маслом, сметаной, белым уксусом или укропом на ваш выбор.

Получите рецепт: Пельмени с курицей

Американские пенсильванские голландские яблочные пельмени

Эти голландские яблочные клецки из Пенсильвании просто волшебны.Яблоки становятся почти заварными внутри хрустящей обертки из подрумяненного бисквитного теста. Но именно запах липко-сладкого виски-карамельного соуса, пузырящегося в вашей духовке – и прикрывающего клецки – делает выпечку и поедание этого десерта незабываемым опытом.

Получите рецепт: Яблочные пельмени

Гавайские булочки с говядиной на пару

Если вы когда-нибудь пробовали китайское бао, вам знакомы эти булочки, смоделированные по образцу гавайской манапуа.Впервые они были привезены на острова китайскими рабочими и быстро стали довольно популярными. Традиционно пышное дрожжевое тесто заполняли жареной свининой, но сегодня гавайцы используют огромное количество разнообразных начинок. В этом варианте говяжий фарш быстро обжаривается с соевым соусом и хойсином, который приятно проникает в окружающее вкусное тесто.

Получите рецепт: Гавайские булочки с говядиной на пару

Аргентинские куриные и оливковые эмпанада

Эмпанада очень популярны во всей Южной Америке, где обертки и начинки различаются от страны к стране.Эти простые, более простые эмпанады с курицей и оливками – одни из многих, родом из Аргентины, и идеальный холст для его отчетливо ароматных чимичурри.

Получите рецепт: Эмпанада с курицей и оливками с соусом чимичурри

Сочетайте их с: соусом чимичурри

Этот чесночный соус с травами – лучший вариант сальса-верде в Аргентине.Это классический партнер для курицы и стейка, но он также прекрасно сочетается с эмпанадами, рыбой или чем-нибудь, в котором можно добавить немного перца и трав. (Если съесть прямо из миски ложкой, мы не скажем.)

Получите рецепт: Соус Чимичурри

Индийская цветная капуста и картофельная самоса

Эти жирные треугольники из теста, наполненные интенсивно ароматными овощами или мясом, являются популярными уличными закусками в Индии.Наша вегетарианская версия – это классическое сочетание цветной капусты, картофеля и гороха. Вы можете собрать и заморозить самосы за один день и обжарить их непосредственно перед едой.

Получите рецепт: Самоса из цветной капусты и картофеля

Китайские морепродукты + клецки с чесноком

Пусть вас не пугают красивые складки этого клецки – Чинг показывает, как, сложив обертки вонтон треугольником и сделав несколько небольших складок, можно легко создать эти пучки с морепродуктами.

Получите рецепт: Морепродукты и клецки с чесноком

Польские вареники

Эти традиционные польские пельмени с начинкой из говядины, фермерского сыра и лука, затем варятся и жарятся на сковороде, что гарантирует получение влажной начинки и хрустящей ароматной поверхности.Подавать с полной ложкой сметаны.

Тринидадская пастель

По составу и эстетике сходные с тамале, тринидадские пастели содержат сложную смесь говядины, свинины, оливок, изюма и трав в подслащенном кукурузном тесте.Приготовьте клецки в кастрюле с кипящей водой, завернутые в банановый лист и завернутые в фольгу.

Получите рецепт: Пастели

Немецкие и австрийские пельмени с абрикосом

Эти восхитительные пельмени с фруктовой начинкой традиционно едят сами по себе, а не как десерт, несмотря на их сладость.Залейте квадратики теста из картофельной муки целым абрикосом (без косточки и заправленным на ее место кубиком коньячного сахара) и осторожно отварите пучки. Это последний штрих, который делает эти солнечные угощения поистине необычными: обвалять приготовленные шарики в обжаренных панировочных сухарях и сахаре, а затем сбрызнуть абрикосовым соусом с добавлением бренди.

Получите рецепт: Wachauer Aprikosenknodel (Абрикосовые пельмени)

Итальянский тортеллини

Происхождение итальянских тортеллини окружено преданиями, в том числе рассказом о том, что трактирщик так увлекся посещением дочери папы в 1400-х годах, что был вынужден сделать макароны по образцу ее пупка.Сегодня изготовление клецок с сырной начинкой в ​​форме пупка считается обрядом посвящения итальянских женщин.

Получите рецепт: Тортеллини

Кубинский Папас Релленас

Кубинский вариант перуанской papas rellenas наполняет картофельные шарики пюре пикадилло, сложной комбинацией говядины, изюма, оливок и смесью ароматических веществ.Это отличный способ израсходовать картофельное пюре, но его стоит сделать с нуля, если у вас его нет рядом.

Получите рецепт: Картофель с начинкой из пикадилло (Papas Rellenas)

Греческая Тиропитакия

Эти простые греческие треугольники из теста филло заполнены четырьмя видами сыра, включая настоящие фета и кассери, а затем запекаются – идеальная закуска для вечеринок.

Получите рецепт: Тиропитакия-сырные пироги

Итальянский Аранчини

Вы можете подумать, что оставшееся ризотто стоит съесть само по себе, но было бы упущением не превратить его в эти популярные жареные рисовые шарики итальянского происхождения с начинкой из сыра и панировочными сухарями.

Получите рецепт: Аранчини

Свинина и грибы по-китайски Сиу Май

Эти простые китайские пельмени сделаны с оберткой из вонтона и зажаты в деревенском стиле сверху – никаких сложных приемов складывания не требуется.Начинка из свинины и грибов шиитаке остается открытой, усеянная фирменными разноцветными круглыми фруктами или овощами (здесь ягода годжи).

Получите рецепт: Вареные на пару пельмени из свинины и грибов “Сиу Май”

Французские профитроли

Приготовьте тесто для этих волшебных маленьких слоек на плите, затем выложите их в холмики и запекайте, пока они не станут воздушными шариками.Традиционно их начиняют с кондитерского крема, взбитых сливок или мороженого, затем украшают сахарной пудрой или шоколадным ганашем, но они содержат малиновое варенье для пикантно-сладкого сюрприза. Просто протяните начинку по вашему выбору через небольшое отверстие в нижней части теста.

Получите рецепт: Слойки с шоколадным кремом

Итальянские Panzerotti di Ricotta e Mozzarella

Трудно не полюбить эти пухлые карманы из сырного теста, которые, по сути, представляют собой миниатюрные версии итальянского кальцоне, приготовленные из более мягкого теста, а затем обжаренные.

Получите рецепт: Панцеротти ди Рикотта и Моцарелла

Германский Креплах

Креплах – слово на идише немецкого происхождения – это маленькие клецки, внешне очень похожие на тортеллини и русские пельмени.Простое тесто из муки и яиц с начинкой из различных видов мяса или картофеля (здесь тушеная в вине грудинка) и подается с куриным супом или как гарнир.

Получите рецепт: Креплач

Ямайские пельмени с подорожником

Эти традиционные ямайские пельмени подают в любое время дня в качестве закуски или сопровождения к еде.Когда они жарятся, они известны как джонникейки. Наполните каждую связку теста ломтиком подорожника и украсьте солью, чтобы подчеркнуть его сладость.

Получите рецепт: Ямайские пельмени с подорожником

Британские котлеты из говядины с мятой, имбирем и горошком

Изобретите корнуоллское пирожное – тесто в форме полумесяца с гофрированной начинкой, наполненное говядиной и корнеплодами – благодаря ароматизаторам мексиканских эмпанада и индийских самос.

Получите рецепт: Пирожки из говядины с мятой, имбирем и горошком

Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью “Black Bottom Pole Town”

Яркие пикантные ароматы апельсина и имбиря пробуждают эту начинку из сладкого картофеля и пробуждают ваш вкус.