Отбивные говядина на сковороде: Отбивные из говядины на сковороде

Отбивные из говядины на сковороде (рецепт сочных и мягких отбивных)

Мясоadmin1488

Всем привет! У меня очередное мясное блюдо в вашу копилку рецептов, которое разнообразит повседневный рацион, и праздничный стол, также как и домашнюю буженину из свинины. Но сегодня я расскажу вам как сделать отбивные из говядины на сковороде мягкими и сочными.

Самое важное, и это не секрет, это мясо. Берите свежий и не замороженный продукт, без жир и прожилок. Важно взять мясо молодого теленка, или годовалого быка, но не старой коровы, оно будет жестким.

Нарезать нужно кусочками 8-10 мм, важно нарезать перпендикулярно волокнам, не вдоль. так они будут мягче. Чтобы брызги не летели по кухне, от ударов молотка накройте пищевой пленкой.

Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде? Я жарю 4-5 минут с одной стороны на среднем огне (можно накрыть крышкой и убавить огонь).

Переворачиваю, и столько же жарю с другой стороны.

Есть вариант пожарить несколько минут, а затем поместить на противень, и убрать в духовку, можно даже присыпать луком и притрусить сыром. Но я жарю на сковороде.

Для отбивных можно взять антрикот, вырезку или филей, лопатку. А вы какую часть берете, поделитесь ниже!

Рецепт приготовления говяжьих отбивные в кляре. Кляр я готовлю из яиц и муки, можно соединить пиво и муку, добиться состояния сметаны средней консистенции. Окунуть мясо и обжарить с двух сторон. Кляр также готовят с добавлением майонеза или сметаны.

  • Кусочек говядины вымыть, и обсушить бумажным полотенцем.

  • 1

  • Мясо порезать на кусочки на разделочной доске. Кусочки примерно 1-1.5 см.

  • 2

  • Застилаем его пищевой пленкой, и отбиваем молоточком. Чтобы не летели брызги во все стороны.

  • 3

  • Каждый кусочек солим и перчим с двух сторон. Складываем в миску. Если есть время, можно накрыть пленкой и поместить в холодильник чтобы промариновалось 20 минут.

  • 4

  • В миску вбить яйца, и взбить венчиком или вилкой. В отдельную миску насыпать муку. Обваливаем кусочек в муке и яйце, и выкладываем на сковороду. Можно делать двойной кляр. То есть, еще раз в муку, и яйца.

  • 5

  • Жарим на растительном масле, разогрев при этом сковороду. Жарим с двух сторон. С каждой по 5 минут. Можно убавить огонь и жарить минут 8-10 с каждой стороны на небольшом огне.

  • 6

  • Помещаем мясо после жарки на бумажное полотенце, чтобы избавить его от лишнего жира.

  • 7

  • Перекладываем на тарелку, и подаем к столу.

  • 8

  • Вот кусочек в разрезе, посмотрите какой он красивый внутри, сверху кляр, а внутри мягкое мясо.

  • 9


Если любите говядину, и боитесь испортить, не бойтесь. Пробуйте, у вас все получится. При выборе мясо обращайте внимание на цвет и аромат. Выбирайте проверенные рынке, а не стихийные.

Выбирайте качественный продукт, лишь из качественных продуктов получаются шикарные блюда.

Готовьте с любовью. Приятного аппетита!

admin/ автор статьи

Готовьте с любовью и с удовольствием! Делитесь с друзьями в соц. сетях. Это позволит сделать блог еще более полезным и интересным для вас. Пробуйте наши проверенные рецепты!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Поиск:

на сковородке и в духовке

И что главное, получаются они довольно вкусными! Причем рецептов с говядиной есть огромная масса, и все они довольно хороши. На сегодня мы рассмотрим несколько самых лучших рецептов отбивных из говядины. Давайте разберемся более детально и взглянем на все по этапам.

Говяжьи отбивные в духовке

Далеко не все хозяйки готовят отбивные в духовке, а зря! Именно в духовом шкафу они получаются немного другими, даже более сочными. А что самое хорошее, так это то, что они полезнее, чем обычные жареные отбивные. Для приготовления нам потребуется:

  • говядина – примерно 0,5 килограмма;
  • лук -2 штуки;
  • сыр (твердый) – 200 грамм;
  • майонез;
  • горчица – пару столовых ложек;
  • соль, перец, специи.

1 шаг. Первым делом промываем хорошенько говядину, а затем просушиваем ее бумажными полотенцами. Затем нарезаем ее на одинаковые кусочками, не слишком тонкими и не слишком толстыми. Резать лучше поперек волокон (важно!).

2 шаг. Теперь необходимо в отдельной миске замешать наш маринад. Состоять он будет из горчицы, майонеза, соли и перца со специями. Все тщательно перемешиваем.

3 шаг. После того, как мы нарезали говядину, ее необходимо отбить молотком. Делаем это аккуратно, и через пищевую пленку, чтобы не испортить структуру мяса.

4 шаг. Нашим готовым маринадом или же соусом, называйте как, хотите, натираем каждый кусок говядины, причем тщательно. Затем даем минут 30 мясу отдохнуть и впитать маринад.

5 шаг. Пока говядина настаивается, мы порежем тонкими полукольцами лук, режем как можно тоньше. Так же не забываем про сыр. Его мы натираем на мелкой терке.

6 шаг. Осталось самое основное, подготовить форму для запекания. Для этого мы смазываем ее по всей площади маслом. После чего выкладываем внутрь говяжьи отбивные. Уже на отбивные кладем небольшим слоем нашинкованный лук и сверху посыпаем все тертым сыром.

7 шаг. Ставим нашу форму с мясом в уже заранее разогретую духовку (важно!). Нагреть нужно до 140 градусов. Запекает отбивные около 40 минут, ждем, пока появится корочка. Приятного аппетита!


Отбивные из говядины на сковороде

Так же отбивные из говядины можно с легкостью пожарить и на сковороде. Процесс совершенно несложный, а главное, мясо получится очень сочным и с румяной корочкой, которую многие очень любят. Для приготовления данного блюда, мы берем:

  • говядина – 500 грамм;
  • яйца – 3 штуки;
  • сухари панировочные – 100 грамм;
  • соль, перец и прочие специи.

Шаг 1. Для начала, обязательно промываем говядину, после чего просушиваем ее салфетками. Необходимо порезать мясо на несколько кусков, каждый не более 1 сантиметра в толщину.

Шаг 2. Теперь обязательно нужно отбить каждый кусочек мяса, но делаем это только через пищевую пленку (важно!). Отбиваем с двух сторон, после чего по всей площади втираем соль, перец и ваши любимые специи. Это все делаем только на свой вкус.

Шаг 3. В отдельной емкости, разбейте яйца и хорошенько из взбейте. Делать это нужно до образования пенки.

Шаг 4. Пока все настаивается и яйца уже готовы, разогреем хорошенько сковородку, и нальем в нее масло. Ждем, пока масло будет раскаленным.

Шаг 5. Осталось лишь взять каждый кусочек, и по очереди окунуть их сначала во взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях. Можно проделать это несколько раз с 1 куском. Главное, чтобы вся отбивная была покрыта панировкой. Как только сделали панировку, то отправляем мясо на раскаленное масло.

Шаг 6. Теперь обжариваем нашу говядину со всех сторон, пока не образуется корочка. На данный процесс уйдет, примерно 7 минут. Делаем без крышки и на среднем огне. На каждую сторону, придется по 5 – 7 минут обжарки. После чего, ставим огонь на маленький, накроем все крышкой и дадим отбивным пожариться еще 5 минут на слабом огне. Приятного аппетита!

Теперь вы прекрасно знаете, сколько нужно обжаривать говяжьи отбивные на сковороде!

Но это не последний рецепт на сегодня. Рассмотрим еще один, очень интересный рецепт, который вы точно захотите использовать у себя дома!


Пьяная отбивная из говядины

Название говорит само за себя, и многие сразу догадались, что в рецепте явно будет присутствовать алкоголь. Именно при наличии вина, отбивная будет иметь немного другой вкус и запах. Требуемые ингредиенты:

  • говядина – 500 грамм;
  • красное вино – 50 мл;
  • лук -2 головки;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • соль, перец, специи – на ваш вкус.

1 шаг. Первый этап везде практически одинаковый. Нам нужно промыть мясо, обсушить его. Если вы взяли мясо на костях, то есть ребра, то кость не удаляем (важно!). Убираем лишнюю пленку.

2 шаг. Далее по классике, аккуратно через пищевую пленку отбиваем с обеих сторон говядину.

Сильно не бейте, иначе испортите структуру мяса! Затем хорошенько ее посолите, поперчите и добавьте свои любимые специи в своей пропорции. Оставим после на пол часа в спокойствии.

3 шаг. Пока мясо настаивается, мы почистим лук, и мелко его нашинкуем. Очень важно резать лук тонкими кусочками. Так что режем тонкие полукольца.

4 шаг. Когда говядина настоялась, ее необходимо обвалять по всей площади в муке, а затем сразу на раскаленном масле, обжарить на сковороде до образования корочки. На это уйдет около 5 минут.

5 шаг. Затем на сковороде обжариваем нашинкованный лук, а так же мелко порезанный болгарский перец. Жарим до тех пор, пока лук не станет слегка золотистым.

6 шаг. Как только все компоненты готовы, перекладываем мясо и овощи в одну сковородку, добавляем 50 мл вина, можно немного и больше, и тушим все вместе около 40 минут. Тушим обязательно под закрытой крышкой.

7 шаг. За 5 минут до конца готовки, добавим мелко нашинкованную зелень. Это уже делаем, но свой вкус, кто-то и не кладет ее совсем. После чего, можете смело подавать на стол!

Секреты приготовления

Даже у популярных отбивных, есть свои тонкости приготовления, которые лучше соблюдать. В противном случае вы не сможете получить настоящую, сочную отбивную.

  1. Выбор мяса. Любой прекрасно знает, чтобы получить сочную отбивную, необходимо брать определенное мясо. Так как мы рассматриваем именно говядину, то у нее лучше брать филе, бедро. И брать необходимо только свежее мясо. У хорошего мяса, должен быть эффект памяти!
  2. Толщина. Нарезка говядины тоже очень важна. Нельзя делать куски слишком толстыми или же тонкими. Самый оптимальный вариант – от 1 до 1,5 сантиметра.
  3. Чистка. Перед готовкой, всегда, абсолютно всегда нужно мыть мясо. Неважно, какое именно, но мыть необходимо! Так же, после промывки, сразу же просушиваем каждый кусок мяса, для этого есть салфетки или же полотенца.
  4. Разморозка. По-хорошему, нельзя вообще брать замороженное мясо для отбивных, но если так сложилось, то размораживайте лишь естественным путем. Мясо само должно оттаять.
  5. Отбивание. Как уже и говорили, отбивать обязательно, а главное делаем это аккуратно и нежно. Сильно бить нельзя!
  6. Всегда используйте соль, специи и прочие приправы. Так же не забывайте, что хороший маринад не испортит отбивную. Отлично сочетается с отбивной, горчица или же соевый соус.
  7. Для жарки, старайтесь использовать именно сковородку с антипригарным покрытием, или даже гриль. Не забывайте, что сначала необходимо хорошенько раскалить масло!

Подводим итоги

Приготовить сочные, а главное правильные отбивные сможет любая хозяйка, если будет следовать указанным секретам. При их соблюдении, вы точно получите настоящую говяжью отбивную. А если еще сделаете вкусный маринад, то просто пальчики оближешь! Так что теперь, вы можете порадовать себя и своих близких, сочными и вкусными отбивными из говядины!

Рецепт идеальных обжаренных стейков

Почему это работает

  • Предварительное соление мяса полностью приправляет его и дает достаточно времени для повторного впитывания любых соков, выделяемых солью, что гарантирует лучшее подрумянивание в дальнейшем.
  • Переворачивание стейков взад-вперед во время приготовления максимально подрумянивает, сводя к минимуму пережаренный слой под поверхностью.
  • Последнее купание в растопленном сливочном масле делает эти стейки превосходными по вкусу и текстуре.

Сегодня мы возвращаемся к основам, изучая несколько самых простых, но наиболее устойчивых спорных моментов между стейк-фрайерами и грильерами.

Если вы давно читаете Food Lab, вы уже поняли некоторые основы, например, почему вы должны резать против волокон (это делает укусы более нежными) или почему вам нужно отдыхать. ваш стейк после приготовления (сохраняет его красивым и сочным). Если вы действительно сообразительны, вы поймете, как применить некоторые принципы, изложенные в нашем рецепте жареных и перевернутых обжаренных ребрышек, и проверите, как часто вы должны переворачивать гамбургер, чтобы убедиться, что ваш стейк прожарен идеально равномерно с края. в центр (подсказка: сначала разогрейте его, а затем переворачивайте, пока он готовится). Хотите максимально равномерное приготовление и нежность? Попробуйте приготовить его в пивном холодильнике, используя этот рецепт для стейков су-вид, чтобы получить рекомендации по температуре.

Да, я люблю говядину, наверное.

Но, если замужество и научило меня чему-то, независимо от того, насколько вы эксперт в данном вопросе, всегда есть чему поучиться. Возьмем, к примеру, запоминание дат. Очевидно, просто годовщины недостаточно хороши — я также должен найти место в своей голове для дней рождения. К счастью, ее выпадает на два дня раньше, чем у Пельмени (то есть сегодня!). Это делает дату как легкой для запоминания, так и очень сложной для своевременного запоминания. О! С прошедшим днем ​​рождения, дорогая.

В любом случае, сегодня мы переходим к обсуждению еще нескольких моих любимых вещей, связанных со стейками: соление, протыкание и обжаривание, именно в таком порядке.

Когда солить стейк

Прочтите полдюжины кулинарных книг или послушайте полдюжины знаменитых шеф-поваров, и вы, вероятно, услышите столько же разных ответов, сколько и о том, когда следует солить мясо. Некоторые утверждают, что лучше всего солить непосредственно перед тем, как положить в кастрюлю. Другие предпочитают вообще не солить мясо, вместо этого солят сковороду и кладут мясо прямо сверху. Тем не менее, другие настаивают на засолке и выдержке на несколько дней вперед. Кто прав?

Чтобы проверить это, я купил себе полдюжины толсто нарезанных стейков рибай на кости (мне нравится, когда мясники улыбаются, когда вы это делаете) и солил их с 10-минутными интервалами, а затем обжаривал на горячей сковороде. Таким образом, последний стейк отправился на сковороду сразу после засолки, а первый стейк – через полные 50 минут после засолки. Всем стейкам давали отдохнуть при комнатной температуре в течение полных 50 минут, гарантируя, что все они имели одинаковую начальную температуру до начала приготовления.

Соленая говядина.

Результаты?  Стейки, которые были посолены непосредственно перед приготовлением, и стейки, которые посолили и выдержали не менее 40 минут  , оказались намного лучше, чем те, которые были приготовлены в любой момент между ними. Что случилось с этими 10-, 20- и 30-минутными стейками?

Вот что происходит.

  • Сразу после посола соль остается на поверхности мяса нерастворенной. Все соки стейка все еще находятся внутри мышечных волокон. Обжаривание на этом этапе приводит к чистому, жесткому обжариванию.
  • Через три-четыре минуты  соль в процессе осмоса,  начнет вытягивать жидкость из говядины. Эта жидкость собирается на поверхности мяса. Попробуйте поджечь в этот момент, и вы потратите ценную тепловую энергию просто на испарение этого большого количества скопившейся жидкости. Температура сковороды падает, обжарка становится не такой жесткой, а образование корочки и реакции Майяра, создающие аромат, подавляются.
  • Начало примерно через 10–15 минут , рассол, образованный солью, растворяющейся в мясном соке, начнет разрушать мышечную структуру говядины, в результате чего она станет гораздо более поглощающей. Рассол начинает медленно возвращаться обратно в мясо.
  • К концу 40 минут большая часть жидкости реабсорбируется в мясо. Также произошло небольшое испарение, в результате чего вкус мяса стал немного более концентрированным.

Мало того, я обнаружил, что даже после того, как жидкость реабсорбируется, она не останавливается на достигнутом. По мере того, как мясо продолжает лежать в течение 40 минут, соль и рассол будут медленно проникать все глубже и глубже в мышечную структуру, давая вам встроенную приправу, выходящую за пределы внешней поверхности, которую вы получите при приготовлении сразу после засолки или засолки мяса. сковорода.

Действительно, самым лучшим стейком, который у меня был, был тот, который я посолил с обеих сторон, а затем оставил на ночь в холодильнике без крышки.  Кажется, что он слегка подсыхает, но это только поверхностно — степень высыхания, происходящая в результате ночного отдыха (потеря влаги около 5 %), ничтожно мала по сравнению с количеством влаги, удаляемой во время приготовления в любом случае (более 20 %, даже больше на обожженных краях). По мере того, как соль возвращается в мясо, вы, вероятно, также заметите, что оно приобретает более глубокий цвет. Это потому, что растворенные белки рассеиваются немного иначе, чем когда они были целыми.

Мораль этой истории:  Если у вас есть время, солите мясо не менее чем за 40 минут до ночи перед приготовлением. Если у вас нет 40 минут, лучше приправить непосредственно перед приготовлением. Приготовление стейка в промежутке между 3 и 40 минутами после засолки — худший способ сделать это.

Обжарка для идеальной корочки

Здесь не так много нового, чтобы охватить его — мы все знаем, что обжигание абсолютно положительно влияет на , а не на 9.0050 “тюлень в соку”, правильно? Он служит средством добавления цвета и вкуса и улучшения текстуры. Вот и все . Мы также знаем, что самый лучший способ обжаривания — это часто переворачивать мясо во время приготовления, чтобы оно готовилось равномерно с обеих сторон, готовилось быстрее и образовывалось меньше серой, пережаренной зоны, которую вы получаете при традиционном приготовлении. шептало сбоку, потом с другой стороны, верно?*

*Посмотрите ссылки вверху, если не верите мне.

Но в какой среде лучше всего обжаривать? Масло или масло? Некоторые утверждают, что смесь того и другого лучше всего, часто оправдываясь тем, что само по себе сливочное масло имеет слишком низкую точку дымления — оно начинает гореть и чернеет при температуре, слишком низкой для того, чтобы правильно обжарить мясо. масло должно повышать температуру дымления. К сожалению, это не так. Дело в том, что когда мы говорим, что «масло сгорело», мы на самом деле не говорим о масле в целом — мы говорим конкретно о молочные белки  в сливочном масле. Маленькие белые пятнышки, которые вы видите, когда расплавляете его. Это молочные белки подгорают, когда их слишком сильно нагревают, и, поверьте мне, им все равно, готовятся они на жире или в масле. В любом случае они горят.

Все это означает, что лучшим средством для приготовления стейка на самом деле является обычное масло. Хотя бы для начала.  Неплохая идея добавить масло в сковороду за минуту или две до окончания приготовления. Этого времени как раз достаточно, чтобы маслянистый вкус и текстура (сливочное масло имеет более сливочный вкус, чем масло, потому что оно имеет более высокий процент насыщенных жиров) покрыли мясо, но не настолько долго, чтобы оно чрезмерно горело, создавая едкие оттенки.

Итак, для обжига, позвольте мне объяснить. Нет, слишком много. Позвольте мне подвести итог: доведите масло до горячего дыма в тяжелой кастрюле. Добавьте посоленный и приправленный перцем стейк и готовьте, переворачивая каждые 15–30 секунд, пока почти не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Добавьте масло в сковороду и продолжайте готовить, пока стейк не будет готов. Снимите со сковороды.

Следуйте этой сводке, и у вас получится стейк, почти  идеальный. Чего не хватает, спросите вы?

Что ж, если предположить, что вам нравятся такие же толстые стейки, как и мне, есть значительный край, который практически не подвергается прямому воздействию в течение всего процесса обжаривания, и этот край часто является самой жирной и самой вкусной частью стейка. Он заслуживает любви так же, как и любой другой парень.

Вот что вы делаете:

Получите края.

Понятно? Хороший.

Проверка готовности

Посмотрите рекламу Johnsonville Brat , и вам скажут, что протыкание вилкой — один из смертных грехов при приготовлении колбас, и они правы. У колбасы непроницаемая оболочка не просто так: чтобы вместе с мясом оставались все эти топленые жиры и соки. Проткните его, сделайте отверстие, и вы увидите фонтан золотых соков. Стейк, с другой стороны, не имеет такой оболочки для защиты, так что можно протыкать или нет?

Я приготовил рядом два стейка известного веса. Первый я каждый раз осторожно переворачивал щипцами. Во-вторых, я использовал кулинарный фуршет (это причудливые штаны для одной из этих двухзубых вилок), совершенно без разбора, безжалостно (хотя и не чрезмерно), протыкая стейк так и эдак, когда я его переворачивал. После этого я снова взвесил оба стейка. Результат? Точно такая же потеря веса.

Проткнуть вилкой, чтобы перевернуть стейк, совершенно безопасно.

Дело в том, что у стейков потеря влаги происходит за счет одного: мышечные волокна сжимаются из-за приложения тепла и выдавливают из них жидкость. Если вам на самом деле не удастся полностью проколоть или разрезать эти мышечные волокна, количество влаги, которую они теряют, прямо пропорционально температуре, при которой вы готовите стейк. Вилка недостаточно острая, чтобы повредить мышечные волокна каким-либо существенным образом.  Да, вы увидите незначительное количество сока, просачивающегося из отверстий вилки, но это действительно незначительное количество. Действительно, именно поэтому инструмент для размягчения с множеством лезвий, известный как Жаккард, способен сделать ваше мясо нежным, не вызывая потери лишней влаги — он разделяет мышечные волокна, но на самом деле не разрезает их и не открывает.

А как насчет этого наиболее избегаемого метода, старого «вырезать и заглянуть»? Конечно, на самом деле разрезание готовящегося стейка ножом и заглядывание внутрь окажет на него пагубное влияние, верно?

Даже нарезка не даст слишком много сока.

Ну да и нет. Да, нож фактически разрезает мышечные волокна, позволяя их содержимому вытекать во внешний мир. Но потери влаги действительно очень минимальны. Вырежьте и посмотрите на много раз, и вы рискуете порезать свой стейк. В действительности, однако, один или два просмотра не будут обнаружены в конечном продукте.

Но у метода “вырезать и посмотреть” есть большая проблема: он не точен.  Из-за того, что из горячего мяса быстро выдавливается сок, при разрезании в центре еще горячего стейка (например, того, что лежит на сковороде) он будет казаться гораздо реже, чем есть на самом деле. Если вы будете продолжать готовить стейк до тех пор, пока он не будет выглядеть правильно, методом «нарежьте и посмотрите», он будет пережарен к тому времени, когда вы его на самом деле съедите. А толстые стейки продолжают нагреваться даже после того, как их сняли со сковороды.

Что это значит? Это означает, что если вы еще этого не сделали, вам следует пойти и купить себе хороший, точный цифровой термометр, ага!

Ням.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Теперь , что , стейк, о котором стоит побеспокоиться!

Как обжарить и намазать маслом стейк

Март 2011 г.

Этот рецепт был отредактирован, чтобы уточнить этапы обжаривания и выдержки.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 25 минут

Активный: 20 минут

Время покоя: 40 минут

Итого: 70 минут

Порции: 2 порции

Оцените и прокомментируйте

  • 2 стейка рибай на кости, толщиной не менее 1 1/2 дюйма, весом около 450 г (1 фунт) каждый (см. примечание)

  • Кошерная соль

  • 2 столовые ложки (30 мл) масла

  • Свежемолотый черный перец

  • 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла

  • Несколько веточек тимьяна и нарезанный лук-шалот (по желанию)

  1. Обсушите стейки бумажными полотенцами. Обильно приправьте солью. Дать постоять при комнатной температуре от 40 минут до 2 часов. В качестве альтернативы поместите на тарелку или на решетку над противнем в холодильник на ночь. Достаньте из холодильника как минимум за 40 минут до приготовления.

    Serious Eats / Диана Чиструга

  2. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне разогрейте масло до сильного дыма. Приправить стейки перцем, добавить на сковороду и жарить, часто переворачивая щипцами, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон (включая края, которые можно обжарить, держа стейки сбоку щипцами), а внутренняя температура не достигнет 110°F (43°C). ) для прожарки или 130°F (54°C) для средней прожарки (стейк будет продолжать готовиться после этого), от 6 до 12 минут в зависимости от толщины.

    Serious Eats / Диана Чиструга

  3. Добавьте в сковороду сливочное масло и дополнительные ароматизаторы и продолжайте жарить, часто переворачивая, еще 2 минуты. Выньте из формы и дайте постоять в теплом месте не менее 5 минут перед подачей на стол.

    Serious Eats / Диана Чиструга

Специальное оборудование

Большая сковорода из нержавеющей стали или чугунная сковорода, термометр мгновенного считывания, решетка и противень с бортиками (по желанию)

Примечания

Вместо стейка рибай можно использовать портерхаус, стейк на косточке, вырезку или стрип-стейк эквивалентного веса. Постарайтесь получить стейки толщиной не менее полутора дюймов. Лучше приготовить стейк большего размера и разделить его на порции после приготовления, чем пытаться приготовить более тонкие стейки.

Подробнее

  • 7 мифов о приготовлении стейка, от которых нужно избавиться
  • Четыре дорогих стейка, которые нужно знать

Как идеально приготовить стейк на сковороде

Лопатка для смеха / Указатель рецептов / Без глютена / Как идеально приготовить стейк на сковороде

Кэти и Рэйчел

1012 акции

  • Поделиться
  • Электронная почта

Как часто можно есть стейк ресторанного качества? Всякий раз, когда вы хотите дома с этим рецептом. Мы покажем вам, как приготовить стейк на сковороде в домашних условиях по-ресторанному и вкусно!

Какие стейки использовать?

Филе-миньон проще всего приготовить дома, потому что оно самое нежное. Хотя рибай тоже хорош. Этот рецепт отлично подходит для всех стейков! Если вам нужно почитать стейки, ознакомьтесь с этой статьей, в которой объясняется разница в каждом разрезе. Это довольно информативно и поможет вам, когда вы будете покупать говядину в продуктовом магазине.

Этапы приготовления стейка, приготовленного на сковороде ресторанного качества:

Шаг 1: Дайте стейкам отдохнуть без упаковки на столе примерно 30 минут.  Таким образом, стейк нагревается до нужной температуры, что позволяет сэкономить время на приготовлении. Чем меньше тепла вы используете, тем нежнее будет ваш стейк.

Шаг 2: Промокните стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу — это поможет карамелизовать его. После этого посыпьте стейк с обеих сторон солью и перцем. Слоеная морская соль со средним зерном дает красивую ровную корочку, но все, что у вас есть под рукой, подойдет в крайнем случае.

Шаг 3. Мы собираемся приготовить составное масло. Вы можете сделать это в течение 30 минут, пока ваш стейк не будет готов, чтобы не терять время. Сливочное масло, петрушка, чеснок, соль и перец. Размять и всё!

Переложите смешанное сливочное масло в пищевую пленку, сформируйте рулет и поставьте в холодильник до застывания. Это позволит вам нарезать идеальные ломтики поверх стейка ресторанного уровня.

Шаг 4: Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки простого сливочного масла (сливочное масло мы оставим на потом).

  • Шаг 5: Как только 2 столовые ложки масла растают и масло зашипит *, положите стейки на сковороду и обжаривайте с каждой стороны в течение 2-4 минут, или пока стейк не приобретет желаемую форму. степени готовности и внутренней температуры.
    • НЕ курит, а шипит! Если масло дымится, ваша сковорода слишком горячая, и вам нужно ее пережарить – слишком горячая сковорода пережарит ваш стейк, и его нельзя будет спасти.
    • Совет для профессионалов – Ознакомьтесь с этим руководством от Сьюзи в Hey Grill Эй при какой температуре вы предпочитаете готовить стейк.

Пока стейк готовится, полейте его маслом, чтобы он оставался влажным и вкусным. Как только вы достигнете желаемой внутренней температуры, нарежьте это составное масло ломтиками, положите его поверх стейка, чтобы оно растаяло, и ужин готов!

Гарнир Рекомендации, которые хорошо сочетаются со стейком: 
  • Хлеб фокачча
  • Салат «Цезарь» с пастой
  • Запеченная цветная капуста со сливками
  • Картофель с помадкой
  • Салат из свежей кукурузы и авокадо с медово-лаймовой заправкой

Ищете другие рецепты стейков? Попробуйте это!
  • Легкий стейк Солсбери
  • Фаршированный стейк из пашины с грибами, сыром с плесенью и шпинатом
  • Говядина по-монгольски с перцем

Насладитесь этим вкусным ресторанным стейком на ужин! – Кэти и Рэйчел

 Что вы думаете об этом рецепте? Есть вопросы? Комментарий ниже! Не забудьте поставить нам лайк на Facebook, связаться с нами в Instagram и отметить свои рецепты LaughingSpatula тегом #laughingspatula. Мы любим видеть ваши фотографии!

Оборудование для приготовления стейка на сковороде

  • Чугунная сковорода
  • Щипцы
  • Разделочная доска (Обязательно используйте разделочную доску с ребрами, когда будете нарезать стейк, чтобы сок не проливался на стол.)

(Обратите внимание: как партнер Amazon мы можем получать небольшую комиссию от вашей покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас).

Другие Примечания к рецепту:

  • Если вы используете более крупный кусок стейка, рассмотрите возможность использования метода обратного обжаривания. Обжарка на сковороде лучше всего подходит для стейков средней толщины.
  • Пропустите составное масло, если хотите! Используйте обычное сливочное масло, чтобы оно было шелковистым и гладким.
  • 2 филе-миньона
  • Соль и перец
  • 2 столовые ложки масла
Составное масло
  • 1 Стилка Масло
  • 1 СВОЙСТВА вне упаковки при комнатной температуре в течение 30 минут

  • С помощью бумажного полотенца удалите из стейка лишнюю влагу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *