Отдых с шашлыками на природе: Как круто отдохнуть на природе: лайфхаки для сезона шашлыков

Как круто отдохнуть на природе: лайфхаки для сезона шашлыков

Холода отступили, люди начинают просыпаться после зимней спячки. Правда, по-разному. Многие по привычке днями напролет смотрят любимые сериалы, постят фото в Instagram и зависают в мессенджерах. Другие прописались возле турников, захватили беговые дорожки и тягают железо в зале. Кто-то планирует сплав по реке или поход в горы, а кто-то с отчаянным смирением готовится сажать картошку.

Мы считаем, что с началом сезона шашлыков нужно хотя бы раз съездить за город, устроить отдых у костра или воды, забыть о проблемах и просто расслабиться. Пикник на природе – самый полезный вид пассивного отдыха.

Можно валяться на траве, готовить на огне, бродить по лесу и завидовать птичкам, которым не нужно на работу. Но если вы растянете вылазку на несколько дней, отдых получится вполне активным. Ведь придется разбивать лагерь, собирать дрова, ходить за водой и исследовать окрестности.

Этот обзор – для тех, кто хочет круто провести весну и открыть сезон шашлыков не так, как всегда (с провалами в памяти и болями в печени). Мы собрали самые необходимые вещи для активного отдыха и подготовили несколько лайфхаков для активно-пассивных путешественников.

СОДЕРЖАНИЕ ОБЗОРА

(кликните для быстрого перехода)

АНЕКДОТ В ТЕМУ:

Звонок в турагентство:
– Могу я отдохнуть за 200 долларов?
– Отдыхайте…

Правда, отдыхайте! Чтобы отвлечься от рутины, перезагрузить мозг и отлично провести время, необязательно лететь в теплые страны. Даже в пяти километрах от родного города можно устроить настоящий ретрит или попасть в крутое приключение. Главное, чтобы вокруг была природа, в голове – свобода, а в рюкзаке или багажнике – только нужные вещи.

Это опытные выживальщики привыкли спать на голой земле, сидеть на камнях и есть из чего придется. А изнеженные комфортом городские жители не могут представить своей жизни без стола, стульев, кровати и другой мебели. Конечно, везти в лес или на озеро любимый гарнитур не получится (разве что вы путешествуете трейлером), но элементарные предметы мебели взять стоит.

Современные производители предлагают хорошую кемпинговую мебель, которая идеально подходит для отдыха за городом. Она легкая, практичная и занимает совсем немного места в багажнике.

Советы:

• Если берете мебель с ножками, выбирайте модели со специальными дугами, иначе потом будете долго откапывать стол и стулья. Отличный вариант – Набор мебели для пикника Time Eco TE-021 AS.
• Даже весной лежать на голой земле очень неприятно. Подстеленная куртка или спальник не спасут от чувства, будто прямо в спину направлены лучи холода. Но можно побыть читером и развалиться в гамаке, подвешенном между деревьями.

Собирать хворост, самозабвенно раздувать огонь и слушать, как потрескивает костер, – многие едут в лес именно за этими ощущениями. Но всю романтику может испортить дождь, сильный ветер или нехватка дров. И, как назло, шампура с только что нанизанным мясом и лучком так и норовят свалиться на землю с импровизированной подставки.

Если вы не готовы к таким ударам судьбы, на помощь придет мангал. Готовить в нем не только проще, но и быстрее. В металлической конструкции температура поднимается быстрее, а жар сохраняется дольше. Просто вовремя переворачивайте шампура, и шашлычки отлично прожарятся со всех сторон.

Советы:

• Сэкономить место помогут модели-трансформеры: раскладной мангал Силумин на 6 шампуров и гриль-барбекю Ferraboli. В рабочем виде это стандартные конструкции большого размера, в сложенном – компактные чемоданчики.
• Возьмите с собой решетку для гриля, даже если передумали брать мангал. Положите мясо внутрь и жарьте, держа решетку над огнем или зафиксировав ее при помощи камня. Получится быстрее и вкуснее, чем на обычных шампурах.
   

Взять в поход любимые чашки и фарфоровые тарелки – очень мило, но совершенно непрактично. Обычная посуда бьется, быстро пачкается копотью и ужасно нагревается, если накладывать еду с огня. К счастью, уже давно придумали туристическую посуду для костра – легкую, жаростойкую и небьющуюся.

Советы:

• Если едете большой компанией, не кладите гору посуды в рюкзак или багажник. Лучше возьмите набор для пикника на 4 персоны Кемпинг, который идет сразу с термосумкой. В нем куча полезных штук: от салфеток и чехлов для бутылок до пищевых контейнеров и спецовниц. Даже скатерть прилагается.
• Если планируете вылазку в одиночку или с несколькими друзьями, практичнее взять индивидуальный набор посуды для каждого. Хороший вариант – столовый набор Tramp TRC-047. В комплект входят 2 тарелки, чашка, столовые приборы.

На природе часто хочется чаю или кофе, но разводить костер ради одной кружки неохота. Благо, можно взять с собой термос и не париться. К тому же, приготовленный на огне напиток можно перелить в емкость, чтобы пить ночью или на следующий день.

Советы:

• Не покупайте обычные дешевые термосы. Мало того, что они плохо держат температуру, так еще и ужасно протекают. Если не хотите с грустным лицом похлебывать остывший кофе, выбирайте продукцию известных брендов. Очень хорошо себя показал термос Naturehike 1000 мл. Да, он дороже, чем те, что вы видели в «Ашане», зато прослужит долгие годы.
• Термос можно использовать не только для напитков, но и для супа, пюрешки и другой еды. Если собираетесь готовить несколько блюд, присмотритесь к набору пищевых контейнеров Stanley Adventure. В нем сразу 3 термоемкости.

Многие набирают в поход столько провизии, будто готовятся к зомби-апокалипсису. С пивом понятно – ледяной хмель идеально сочетается с горячим шашлыком. Но часто в сумки отправляются салаты, мороженое и другие продукты, которые принято есть в холодном виде. Правда, дорогу такая еда переживает тяжело.

Чтобы не оттирать пакеты от потекшего десерта и не пытаться определить салат по потерявшим форму ингредиентам, используйте термосумки.

Советы:

• Обращайте внимание на материал, из которого изготовлена сумка. Лучше всего себя зарекомендовала PEVA – прочная, водонепроницаемая и гигиеническая ткань, которая легко чистится. Из нее, например, сделаны термосумки Time Eco (объемом 19л) и Ezetil Travel (11л). 
• Термосумки не работают сами по себе или на энергии ледяного прозрения. В них используется аккумулятор холода, который нужно заряжать перед поездкой. Разные варианты представлены здесь.
• Благодаря хорошей термоизоляции и гигиеничности термосумку можно использовать как аптечку. Если берете с собой лекарства, которые нельзя хранить при высоких температурах, обязательно положите их в сумку.

Редко выбирающиеся на природу люди любят брать в путешествия пушистые пледики и любимые покрывальца. Опытные путешественники знают, что лучший друг туриста – каремат. Он легкий, удобный и практичный. С ним можно спокойно сидеть на холодной земле, камнях и даже на снегу.

Советы:

• Универсальный каремат – всем известный коврик-пенка, скручивающийся в рулон. Такой можно купить в любом супермаркете. Купить и лить горькие слезы в лесу, потому что сидеть неудобно, и от земли тянет. Дело в том, что пенка бывает разной. Если это тонкий пенополиэтилен, примите наши соболезнования. А если современный материал вроде изолона, коврик действительно будет работать как термоизоляционная прослойка. Хороший бюджетный вариант – каремат ‘Кемпинг’ CA-65.
• Кроме полноразмерных ковриков, есть еще небольшие сидушки (в туристическом народе именуемые точками). Это настоящее спасение, если каремат уже лежит под спальником в палатке, а так хочется посидеть у костра. Да и на привалах очень удобно присесть не на голую землю, а на маленький коврик. Это все, конечно, хорошо, но вам хочется чего-то мягкого и напоминающего любимое кресло? Тогда советуем взять самонадувающуюся сидушку Tramp ‘Комфорт’. К слову, если у вас проблемы со спиной, каремат тоже лучше взять с самонадувом.

Удивительное изобретение, позволяющее почувствовать себя немножко дикарем, но не полностью потерянным для цивилизации. Есть разные типы палаток: кемпинговые, трекинговые и экспедиционные, с разным количеством дуг, одно- и двухслойные, с одним или несколькими тамбурами.

Если собираетесь покорять Эверест, понадобиться профессиональная экипировка с кучей обвесов.
А для обычного пикника подойдет простая кемпинговая модель.

Советы:

• Обращайте внимание на водонепроницаемость материала. Она измеряется в миллиметрах осадков и показывает, какой слой воды выдерживает палатка. Оптимальное значение для дна – 5000-6000мм, для тента – от 2000мм и больше. Ищете недорогую модель? Рекомендуем High Peak Texel 4. 
• Если планируется однодневное путешествия, нет смысла брать палатку. Пока ее поставите, пока сложите обратно, пока полежите внутри, пройдет куча времени, за которое можно пожарить еще шашлыков. Идеальное решение для коротких поездок на машине – шатер Ranger LP-030. Под него поместится даже обеденный стол!

БОНУС: 5 ЛАЙФХАКОВ ДЛЯ ПОХОДА НА ПИКНИК

Проблема	Решение
1. На природе нет привычных шкафчиков, полочек и гарнитуров. Все приходится раскладывать, где попало, и потом среди хаоса очень сложно найти нужную вещь.	Возьмите кемпинговый стол-органайзер Highlander Easy Fold Camp Cupboard 3 Shelf с карманами и полочками. Складывайте туда продукты, приборы, мыльные принадлежности и т.д. Это дорогое приспособление, но оно может использоваться и в походе, и на даче – при этом прослужит несколько десятилетий.
2. Непонятно, где держать помытую посуду. Она мокрая, и в органайзер ее не положишь. А если оставить на столе, в нее летит пепел и атакуют насекомые.	Захватите из дома сетчатый мешочек (для стирки или даже авоську) и повесьте его на дерево, чтобы сушить чашки, тарелки и прочие ложки-вилки. Так посуда не только быстро высохнет, но и не запачкается.
3. Хочется помыться, но на речку даже смотреть холодно, а воды из кружки еле хватает на голову.	Наполните пятилитровую бутылку теплой водой и сделайте дырки в крышечке. Зафиксируйте баклажку дном вверх (например, между ветками) и мойтесь, как в душе! Кстати, если закрутить крышечку потуже, напор воды уменьшится, а если расслабить – увеличится.
4. В палатке и снаружи темно и страшно, тратить заряд телефона жалко, а от налобного фонарика мало толку. Что делать?	Наполните водой канистру или бутылку и закрепите сверху фонарик (лучом вниз). Уровень освещенности станет на порядок выше. Чтобы сделать романтичный рассеянный свет, накройте бутылку полиэтиленовым пакетом (только проверьте, не протек ли в него салат, если у вас нет термосумки).
5. Сначала были шашлыки, салаты и гора вкусняшек. А теперь приходится давиться бутербродами и сухпайком. Ну как приготовить на костре хоть что-то, похожее на домашнюю еду?	Вы можете спокойно пожарить омлет и даже блинчики. Приготовьте тесто заранее и перелейте его в бутылку. А потом жарьте на трекинговой сковородке – получится очень вкусно.

Кстати, бутылку после блинчиков не выбрасывайте. Ее можно помыть и высушить в сеточке, ночью использовать как лампу, а днем держать в органайзере. Видите, как все сошлось! Поэтому без бутылки – никуда. Но еще не забудьте взять заряженную батарею к смартфону или запасной телефон. Вдруг вам захочется продлить путешествие, и нужно будет потроллить коллег?

Grenka.ua желает всем активной весны и свежих впечатлений. Вам нужен был знак, чтобы наконец-то вырваться из диванного плена? Считайте, что это он!

Статьи похожей тематики:

Шашлыки в лесу (68 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Лето дача шашлыки

Кострище на даче

Пикник шашлык на природе

Полиция в лесу шашлыки

Шашлык Первомайский Щекино

Шашлыки на природе

Шашлыки на даче летом

МЧС шашлыки

Мангал на природе

Пикник на природе мангал шашлык

Шашлыки на даче

Шашлыки в парке

Специальная площадка для шашлыка

Гриль барбекю на природе

Шашлыки посиделки

Готовка на природе

Шашлык Юры

Шашлык в лесу на базе отдыха

Челюскинский лес шашлыки

Шашлыки вечером на даче

Импровизированный мангал на природе

Шашлыки на природе

Отдых на даче

Шашлыки в лесу

Жулебинский лесопарк шашлык

Шашлык в лесу летом

Шашлыки на природе летом

Шашлыки на даче рядом машина

Семья на барбекю

Шашлыки в лесу

Шашлык на фоне природы

Шашлыки на участке

Одежда на дачу на шашлыки

Шуваловский парк шашлыки

Шашлык на мангале во дворе

Кампания природа шашлык

Шашлыки на даче

Парни на шашлыках

Шашлык в лесу Саратов

Шашлык и водка в лесу

Шашлык на природе на базе отдыха

Шашлыки в дремучем лесу

Мангал для костра

Шашлыки на даче

Люди жарят шашлыки на природе

Шашлычные беседки

Пикник у костра в лесу

Битцевский парк места для шашлыка

Шашлык в деревне

Шашлык в лесу и на даче

Штраф за шашлыки

Мангальная зона Сосновый Бор Иваново

Шашлык на мангале

Шашлыки на природе

Шашлык в лесу Саратов Юбилейный

Шашлыки на природе

Молодых шашлыки

Около костра

Лес костер шашлыки

Шашлыки в загородном доме

Шашлыки на огне на природе

Шашлык летом

Шашлыки и Мерседес

Шашлык и водка на природе

Жарим шашлык на даче

Пикник шашлык

Шашлыки на природе

Пикниковая зона в парке

Аренда беседок – места для шашлыков, пикника и отдыха

Давно планируете отдохнуть за городом и с пользой для здоровья провести выходные дни с родными, друзьями или коллегами по работе? Аренда беседки с мангалом для шашлыков, отличный и недорогой вариант для того, чтобы позаимствовать у природы энергии и впитать в себя массу позитивных эмоций на предстоящую рабочую неделю. Ведь природа России удивительно разнообразна и не перестает радовать своей красотой, а наблюдать за этим богатством естественно, лучше во время пикника, с сочным шашлычком и близкими по духу людьми.

Где пожарить шашлык? Лучшие места для отдыха и пикника!

Ищите место где можно пожарить шашлык? Тогда мы Вам в этом поможем! С наступлением теплого время года, нас всех, без исключения, тянет по ближе к природе, вдохнуть свежого воздуха, вкусно покушать на пикнике с друзьями, поплавать в реке или озере, покушать жаренного на огне мяса и выпить за здоровье. Но не всегда есть возможность уехать за город и нужно как можно быстрее найти подходящий вариант в черте города. И естественно, для уединения наилучшим образом подойдет деревянная беседка или мобильная пикниковая точка в городском парке, где Вы спокойно сможете приготовить сочный шашлычок.

К 2017 году на территории России открылось более 10 000 новых объектов для отдыха, которые Вы сможете найти на карте используя наш интернет-ресурс. Мы сотрудничаем с множество арендодателей в самых крупных городах России. Цены на прокат разные, как и места. Но выбор есть и это самое главное!

Какую беседку для отдыха выбрать?

На нашем сайте вы сможете снять беседку для отдыха на любой вкус и в любое время года! Объектов множество, объявления постоянно обновляются и вы всегда можете снять, арендовать не только на день но и на выходные с ночлегом, так как очень часто, кроме беседок, еще сдаются уютные домики ночевки. Об основных и популярных видах которые размещены нашими арендодателями мы расскажем по подробнее.

1. Летние, открытые беседки

Летние беседки предназначены исключительно для отдыха в теплое время года. Они как правило есть на базах отдыха, санаториях, усадьбах и специализированных зонах. На нашем сайте Вы найдете беседки как в черте города, так и за его пределами (область, район). Наиболее популярными являются места размещения рядом с водой у озера, реки, водоёма, моря.

2. Теплые, утепленные беседки (отапливаемые)

Если Вы планируете отдых в зимнее время года, то аренда такой беседки будет отличной возможностью пожарить шашлычок зимой или поздней осенью. Как правило на этих объектах стоит тепловая пушка, обогреватель или каменная печь барбекю. Данный тип беседок все чаще пользуется спросом и арендуется заранее на Новый Год и Рождество.

Большие и малые

Под разные мероприятия, будь то просто пикник, банкет, День Рождения, юбилей или большая свадьба (второй день свадьбы) нужны разные по вместимости беседки. У нас Вы найдете на 10, 20, 30, 40, 50 и даже 100, 200 человек. Как правило базы отдыха предоставляют сразу несколько вариантов по вместимости на разные мероприятия.

В каких городах?

На нашем ресурсе представлены беседки как в самых крупных городах и областях России: Москва (МСК), Санкт-Петербург (Питер, СПБ), Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, так и в более мелких. По мере надобности мы постоянно расширяем список городов и областей.

Где пожарить шашлыки с друзьями в Новосибирске – арендовать беседки с мангалом

Вашему вниманию представляем подборку отличных мест, среди которых можно выбрать беседки на природе на берегу водоема или в сосновом бору.

Присоединяйтесь к нам в

Instagram

Где можно разжечь мангал и отдохнуть с комфортом в кругу семьи и друзей

Погода, несомненно, радует, а значит пора обзванивать друзей, распределять обязанности в организации пикника. Но необходимо быть предельно осторожным и помнить, что разводить огонь можно только в специально отведенных для этого местах! В нашем городе и за его чертой существует большое количество интересных площадок, предлагающих в аренду беседки и домики для приготовления вкусного и сочного шашлыка.

Итак, приготовьтесь сделать выбор и как следует отдохнуть:

Пожарить шашлыки в городе у воды

Устроить пикник на берегу озера в кругу родных и близких, искупаться в воде после дружного застолья, вкусить атмосферу спокойствия и единения с природой – и все это вблизи от городской суеты!

• Комплекс “Любава в Семь пятниц” – пикник на берегу реки под Бугринским мостом (Кировский район, ул. Обской переулок, 41 / тел. 210-63-08)
• Территория отдыха “Пикниковый рай” – чудесный пейзаж у котлована “Горский” (Ленинский район, ул. Стартовая, 43/1 / тел. 263-16-10)
• База “Озеро Спартак” – облагороженная зона отдыха на берегу озера “Спартак” (поселок Садовый, ул. Красных Зорь, 3а / тел. 310-85-96)

Узнать подробнее

Пожарьте мне шашлык, а я на волны погляжу

Зоны отдыха с беседками на берегу Обского моря, где помимо вкусно приготовленного шашлыка с запахом дыма, можно насладиться самым лучшим загородным пейзажем.

• В загородном отеле “Горизонт Патио” можно арендовать беседки у самой воды на закрытом пляже и провести выходные в комфортабельном коттедже. (ул. Бердский тупик, 10 / тел. 255-22-15)
• В санатории “Crona” ​для отдыхающих прекрасные условия: летние беседки с мангалом у самого моря, открытый бассейн и гостиничные номера. (г.Бердск, ул. Морская, 26 / тел. +7 (383) 247-98-93)
• База отдыха “Старая Пристань” располагает домиками для проживания, спортивной и детской площадкой и удобными беседками на собственном пляже. (г.Бердск, ул. Морская, 10 / тел. +7 (952) 911-84-44)
• “Пляж Звезда” – беседки в лесной зоне на территории песчанного пляжа (Бердский тупик, пляж / тел. +7 (383) 310-00-33)
• “Пляж Ремикс” – вместительные беседки в лесной зоне на частном пляже (г.Бердск, Попова 11 / тел.  +7 (923) 123-40-03)

Узнать подробнее

Шашлык, природа и вы – просто созданы друг для друга

Аренда беседок на природе в лесной зоне! Свобода, лес, медвяно-цветочный аромат воздуха, полный отрыв от каменных джунглей, отличная компания, жизнеутверждающее настроение, комфортные беседки с зоной барбекю, роскошные натуральные фотофоны и, конечно же, шашлыки!

• Ресторанно-гостиничный комплекс “Абникум” – 6 уютных беседок в парковой зоне отеля на левом берегу (Кировский район, ул. Сибиряков-Гвардейцев, 56/3 / тел. +7 (383) 328-44-55)
• База отдыха “Меркурий” – 3 комфортных беседки до 15 чел. в сказочном лесу (Мочище, ул. Снежная, 15, к.20 / тел. +7 (906) 996-79-44)
• Бугринская гавань в парке Бугринская роща” – 10 беседок до 20 чел. в лесной зоне (Кировский район, ул. Саввы Кожевникова, 39 / тел. 213-86-52)
• Парк активного отдыха “Семья” – до 20 чел. в сосновом бору в экопарке (Советский район, ул. Старое шоссе, 144 / тел. 347-51-55)
• База “EcoSapiens” – 2 беседки на 30 и 150 чел. в густом сосновом лесу (Бердск, Речкуновская Зона Отдыха, 1а / тел. +7 (913) 957-33-58)
• Парк отдыха “Берёзовая роща” – беседки и VIP-зона с водопадом в парке (Дзержинский район, Планетная, 53 / тел. +7 (383) 279-40-47)
• Парк отдыха “Сосновый бор” – открытые беседки в лесу, теплые крытые беседки с мангальными зонами (Калининский район, ул. Учительская, 49 / тел. +7 (923) 775-54-01)

Узнать подробнее

Съел шашлык – иди в баню!

Снять беседку с мангалом и попариться в бане – зачастую именно такие ассоциации возникают, когда идет речь о приятном и полезном отдыхе. В городе и его окрестностях немало мест, где можно порадовать себя и близких вкусным обедом на свежем воздухе и хорошо протопленной банькой.

• В гостевом доме “На Золотой горке” можно пожарить шашлыки в беседке и попариться в баньке на дровах (снт Золотая горка, ул. 0-я аллея, 108Б / тел. 388-48-73)
• В коттедже “Старый замок” можно отдохнуть на летней беседке и попариться в баньке (Дачный поселок: Кудряшовский, ул. Тенистая, 20а / тел. 383-08-71)
• В горнолыжном комплексе “Ключи” круглый год включен шашлычно-банный режим (Советский район, ул. Горнолыжный комплекс Ключи, 1 / тел. 358-09-41)
• В пансионате “Колос” можно устроить пикник в лесу и расслабиться в сауне (Заельцовский район, ул. Дачное шоссе, 291 / тел. +7 (913) 708-89-58)
• В “Медвежке” можно отдохнуть в барбекю-зоне и попариться в баньке (Ленинский район, ул. Ягодинская, 30/1 / тел. +7 (953) 803-19-99)

Узнать подробнее

Гриль-домики на природе – шашлыки в любую погоду!

Одним из лучших вариантов отдохнуть у жителя каменного урбана – это выехать на природу и слиться с ней в гастрономическом экстазе. Но что делать, если погода не благоволит, а душа просит праздника и первозданных пейзажей? Уютные гриль-домики дают огромный простор для фантазии, не ограниченной стенами ресторана или бара.

• Дом банного отдыха “Сибирский Характер” – на берегу реки для компании до 20 чел. (Октябрьский район, ул. Корчагина, 8/1 / тел. 209-95-92)
• Территория семейного отдыха “Пикниковый рай” – настоящий уютный рай для компании до 25 чел. (Ленинский район, ул. Стартовая, 43/1 / тел. 263-16-10)
• Закрытая территория “Барбекю двор” – место для компании до 16 чел. недалеко от пляжа «Наутилус» (Ленинский район, ул. Стартовая, 43/2 / тел. +7 (993) 300-38-21)
• “Пляж Бумеранг” – территория отдыха на берегу Обского моря для компании до 30 чел. (Советский район, ул. Софийская, 15 к2 / тел. 213-01-11)

Узнать подробнее

Узнайте еще больше вариантов, где есть беседки и можно пожарить шашлыки с друзьями!

ресторанно-гостиничный комплекс Абникум

НГ 2500₽ только под закрытие. Ресторанно-гостиничный комплекс. Банкетные залы, шатер на крыше отеля и барбекю-зоны в лесопарковой зоне

НГ от 2700₽ (сборные), от 1900₽ (под закрытие). Банкетные залы на берегу реки Обь с шикарным видом на Бугринский мост

Парк отдыха “Звезда”. Радушный отель в красивом тихом месте на берегу Обского моря. Коттеджи, беседки

СНТ “Золотая горка”. Уличный бассейн, беседка, мангал, тандыр, казан, баня на дровах, настольный теннис

Кудряши, 100 м от реки. Беседка, бассейн с подогревом, банный комплекс, караоке, детская игровая комната

Активный отдых и много интересных событий и мероприятий

Территория активного отдыха

Современный санаторий на берегу Обского моря

Отдохнуть всей семьей

База отдыха в сосновом лесу недалеко от залива

 

На природе Беседки

 

Обновлено 2 июля 2021

Консультация / Бронирование

Где пожарить шашлыки в Подмосковье у воды?

Снять беседку для шашлыка в Подмосковье – отличный способ отдохнуть с друзьями в выходные и праздничные дни. Что может быть лучше свежего мяса, зажаренного на раскалённых углях, с овощами и кетчупом? Однако опытные любители дыма готовятся к поездке заранее, арендуя беседку. Это куда лучше, чем надеяться на удачу, пытаясь занять «общественные» сооружения.

Вы наверняка захотите пожарить шашлык на природе в Подмосковье с комфортом: мангальные, розжиг, угли, удобные подъездные площадки, защита от дождя. Всё это есть в эко-отеле «Лепота» – и даже больше, Вы можете заказать индивидуального повара, который Вам с удовольствием приготовит шашлык или зажарит барана на вертеле. Беседки для шашлыка и барбекю пользуются особым спросом: это отличный способ отметить событие или приятно провести время с компанией друзей на природе.

Несколько причин отправиться в эко-отель «Лепота»:

1. Идеальное расположение. Раздумывая о том, куда поехать на шашлыки в Подмосковье, обязательно оцените расстояние. Комплекс находится в 80 километрах от Москвы, поэтому добраться сюда можно в течение полутора часов.
   
2. Настоящая природа. Живописные окрестности помогут ощутить единение с окружающей средой, забыв о суете городской жизни.
   
3. Отличная подготовка мест отдыха. Вы сможете пожарить шашлык на природе в Подмосковье с максимальным комфортом: под навесом находятся лавки и столы, очаг, костровая площадка, парковка.
   
4. Дополнительный сервис. Весёлые компании могут заранее забронировать номера в отеле или целый домик на всех.
   
5. Активный отдых. Вы не только узнаете, где пожарить шашлыки в Подмосковье у воды, но и где можно заняться спортом, получить удовольствие от отдыха.
   

Даже если вдруг начнётся дождь или поднимется ветер, Вы всё равно проведёте время с комфортом. Ведь комплекс предлагает не только снять беседку для шашлыка в Подмосковье, – перефразировать. Ознакомиться с предлагаемыми услугами и прейскурантом можно на сайте: займитесь этим прямо сейчас.

Не откажите себе в удовольствии заняться активным отдыхом:

1. Рыбалка. К услугам гостей – сразу 3 водоёма: пруды и река Дубна, где можно опробовать различные снасти и методы ловли.
2. Стрельба. Приобщитесь к старинному спорту: арбалеты и луки всегда готовы продемонстрировать чудеса точности.
3. Катание на лошадях. Любимое занятие женщин и детей не оставит равнодушным ни одного гостя.
4. Прогулка на лодках. Посетители могут прокатиться по живописным окрестностям, наслаждаясь великолепной природой края.

Осень — время для шашлыков. Как отдохнуть на природе со вкусом | Продукты и напитки | Кухня

Стремительно пролетело лето, но сентябрь еще подарит солнечные дни. Проведите их на природе: выбирайтесь за город с семьей, с детьми и друзьями. Такие поездки приносят массу приятных эмоций, сближают и помогают лучше узнать друг друга.

Шашлык покорил миллионы людей

Главное блюдо на свежем воздухе — шашлык. Он давно покорил миллионы сердец во всем мире. В Греции шашлык называют сувлаки, в Японии — якитори, в США — барбекю. Но суть от этого не меняется. В Армении в честь хороваца (шашлыка) ежегодно проводится фестиваль. Лучшие мастера готовят около 40 видов этого популярного блюда. Фестиваль проходит вкусно, весело, победители получают призы, а проигравших на этом празднике нет. 

«Шашлык отлично сочетается со свежими и запеченными овощами, хлебом, зеленью, кетчупами, но самый важный ингредиент — хорошее настроение», — считает российский телеведущий, автор популярных книг по кулинарии Сталик Ханкишиев. 

Фото: Эссен Продакшн

Главное — правильно подготовиться

Выезд на природу не требует особой подготовки, но некоторые нюансы новичкам желательно знать. Одежду следует выбирать по сезону, она должна быть свободной и комфортной, а обувь — надежно защищать ступни от случайных порезов, ожогов, укусов насекомых. 

Мангалы, решетки, шампуры и прочие атрибуты для выездной кухни можно купить в супермаркете. Только не тратьте деньги на жидкость для розжига костра. От нее получили сильнейшие ожоги и травмы сотни людей. Развести огонь без химических средств — пара пустяков, поскольку в любой местности полно щепок, хвороста, шишек, листьев и других сухих природных материалов. 

Фото: pixabay.com/ru/

Важно, чтобы продукты для пикника были хорошо упакованы. Мясо и рыбу следует перевозить в термических сумках или специальном холодильнике для автомобиля. Перед выездом заверните провиант в несколько слоев бумаги, фольги. Удобной и надежной должна быть и магазинная упаковка продуктов.

Не только мясо

Принято считать, что шашлык готовится из баранины, однако этот постулат уже устарел. В основе блюда могут быть:

• свинина;
• говядина;
• курица;
• рыба;
• грибы и даже фрукты.  

Главная особенность шашлыка в том, что его готовят над углями и на шампурах. В отличие, например, от стейка.

Но все-таки основным компонентом для шашлыка остается мясо. Оно должно быть свежим, ровным, упругим, без слизи, крови и прочих вкраплений. Запах хорошего мяса всегда приятен, а цвет в разрезе — ярко-красный.

Покупайте мясо в надежных местах, где есть санитарный контроль. Избегайте сомнительных продавцов, готовых сбыть товар за полцены. Сталик Ханкишиев остроумно замечает, что правильнее выбирать не мясо, а мясника — так же как вы выбираете одного стоматолога или парикмахера.

Фото: Эссен Продакшн

Маринады для вкуса и сохранности мяса

Дольше хранить мясо, придать ему товарный вид и вкусовые изыски помогает хороший маринад. Вариантов его приготовления — масса. Некоторые семьи гордятся своими домашними рецептами. Готовят маринады на кефире, майонезе, уксусе, квасе, газировке и других кислых основах. 

Но лучше и проще купить готовый продукт от известного отечественного производителя. Например, маринад «Для шашлыка» торговой марки «Махеевъ», в котором эффектно сочетаются все компоненты.

Рецепт от шефа

Выдавите луковый сок, жмых не понадобится. На килограмм мяса добавьте:

• 1 ст. л. (неполную) соли;
• ½ ст. л. черного перца;
• ½ ст. л. молотой зиры;
• 1 ст. л. кориандра.

Можно влить немного газированной минеральной воды.

Подготовьте куски мяса размером с грецкий орех. Когда угли прогорят до «седины», смахните с них золу и начинайте жарить мясо. Расстояние до углей — 10 сантиметров. Каждый раз переворачивайте шампуры, услышав характерное шкворчание. Проверяйте мясо пальцем, следите за тем, как оно становится жестче. Нельзя пережаривать шашлык, в идеале он должен достичь светло-золотистого оттенка. 

Под каким соусом?

В России к шашлыку обычно берут кетчуп, который придает жареному мясу пикантный вкус и аромат. Каждый соус имеет свои особенности: остроту, пряность, послевкусие. Но важно, чтобы кетчуп был качественным и не испортил праздник.   

«Я советую попробовать кетчуп „Гриль“ от компании „Махеевъ“, он прекрасно зарекомендовал себя на российском рынке», — говорит Сталик Ханкишиев. 

Фото: Эссен Продакшн

В этом продукте нет ГМО, искусственных красителей и усилителей вкуса. Упаковка занимает мало места, что удобно в дороге.           

А еще на новой упаковке есть QR-код для быстрого перехода на страницу, где собрана вся полезная информация: состав, фото- и видеорецепты и многое другое.

На правах рекламы

 

Культурный отдых на природе – где в Бобруйске можно устраивать пикник с шашлыками? (видео)

7414

Для отдыха с шашлыками у бобруйчан особенно популярны Еловики, Луковая гора, Белый берег и пляжи – от 6-го микрорайона до железнодорожного моста у Форштадта. Везде ли там можно разводить костры или жарить на мангалах?

Скриншот видео “ВБ”

Отвечает заместитель начальника Бобруйской инспекции природных ресурсов и охраны окружающей среды Игорь Солонович:

– По пожарной безопасности костры палить нигде нельзя. По закону о растительном мире разведение костров и сжигание растительных, порубочных остатков (то есть дров, веток) на землях общего пользования запрещено (за исключением специально оборудованных мест, определенных местными распорядительными органами). Пляжи, лесопарковые зоны – это и есть территории общего пользования.

Но мангалы – это культурно, почти закрытый огонь. Если культурно, с соблюдением мер пожарной безопасности, если нет вопросов с МЧС – то на мангалах жарить можно.

Но не на Луковой горе, конечно. Там ни костров ни мангалов – это же заказник, охраняемое природное место, там можно только ходить и любоваться.

Про вполне культурный отдых с мангалами на Белом берегу у нас есть видеоролик, знойный и ароматный:

Сейчас у нас проходит конкурс фото и рецептов «Шашлычное настроение», где бобруйчане и не только делятся своими коронными рецептами приготовления мяса и других блюд на углях. Также мы публикуем рецепты от известных людей Бобруйска. Например, директор «ФанДОКа» Андрей Партянков рекомендует жарить шашлык долго на слабом жаре.

А мы решили разнообразить эти подборки альтернативными вариантами для тех, кто хочет приготовить что-то новенькое: банан, креветки и грибы – альтернативно мясу жарим шашлыки. Подборка рецептов от «ВБ» тут.

Дать мясу отдохнуть после приготовления: как это работает и почему делает ваше барбекю лучше

В этой теме

Почему следует оставлять мясо после приготовления

В одном из моих первых опытов с барбекю я вынул грудинку из печи Weber Smokey Mountain Cooker после того, как она была приготовлена, и сразу же нарезал ее. Я был удивлен, увидев поток сока , разлитый по разделочной доске, и когда я съел мясо, оно показалось мне очень сухим.

Мой опыт показал, почему так важно оставлять мясо отдыхать после приготовления.Обеспечение отдыха почти любому мясу – будь то толстые стейки, толстые отбивные, целые индейки, грудинка или свиные окурки – помогает сохранить мясо более влажным и улучшает текстуру и нежность мяса .

Как работает отдых на мясе

Мясо – это мышцы, а мышцы состоят из белков, жиров, витаминов и минералов, а вода – много воды. Согласно данным The Science of Good Cooking, сырая говядина примерно на 75 процентов состоит из воды. Когда мясо готово, мышечные волокна начинают сжиматься и сокращаться, что действительно оказывает давление на воду.В книге CookWise автор Ширли О. Коррихер говорит, что до внутренней температуры 120 ° F мясные белки сжимаются только в диаметре и потери влаги незначительны, но при температуре выше 120 ° F белки также начинают сокращаться в длину – вверх. до половины их первоначальной длины, что заставляет влагу проникать в промежутки между мышечными волокнами и к поверхности и центру мяса. Из очень нежирных кусков мяса, таких как куриная грудка или свиная отбивная, к тому времени, когда они достигают внутренней температуры 170 ° F, большая часть влаги выдавливается наружу, что делает их жесткими и сухими.Но для больших жирных кусков мяса, которые готовятся при внутренней температуре 200-205 ° F, таких как грудинка или свиной окорок, под давлением много жидкости, которая вытечет на разделочную доску, если вы не позволите мясу высохнуть. отдыхать. Вы также потеряете влагу в виде пара, который отходит от очень горячего мяса, когда вы его разрезаете.

Когда мясу дают отдохнуть после приготовления, этот процесс частично обратный . Когда волокна мяса начинают расслабляться, вытесненная влага перераспределяется и реабсорбируется некоторыми растворенными белками.Отстоявшееся мясо удерживает больше натуральных соков – они не заливают разделочную доску, когда вы нарезаете мясо. А поскольку наше восприятие нежности в значительной степени зависит от содержания влаги – влажное мясо мягче и воспринимается как более нежное, чем сухое, – в результате получается более сочное и нежное мясо.

Сколько влаги теряется, если мясо не отдыхать? Американское радио Test Kitchen провело эксперимент, в котором они готовили жаркое из свиной корейки при температуре от 400 ° F до внутренней температуры 140 ° F.Вот сколько жидкости потеряло каждое жаркое за разное время отдыха:

Время отдыха	Сумма потери ликвидности
0 минут	10 столовых ложек
10 минут	4 столовые ложки
20 минут	2,5 столовые ложки
30 минут	1 столовая ложка
40 минут	2.5 чайных ложек

America’s Test Kitchen Radio, «Новый манифест для школьного обеда», 23 марта 2012 г.

Всего 10-минутный перерыв привел к 60% снижению потерянной жидкости, а 40-минутный отдых привел к 90% -ному снижению потерянной жидкости – и даже через 40 минут внутренняя температура мяса все еще была достаточно высокой, чтобы обслуживать.

От двух до четырех часов отдыха лучше получается грудинка и свиные окурки

Грудинка и свиные окурки обычно готовятся при внутренней температуре до 205 ° F, что выводит из мяса много влаги.Так почему же эти порезы не становятся жесткими и сухими? Потому что они содержат соединительную ткань, которая превращается в желатин после многих часов «медленного и медленного» приготовления, и именно этот желатин увлажняет мясо во время периода покоя. Желатин также немного густеет, когда мясо остывает во время остывания, поэтому его больше остается в мясе, когда его нарезают или вытягивают.

Многие команды, участвующие в соревнованиях по приготовлению барбекю, заворачивают грудинку и свиные окурки в алюминиевую фольгу на последних этапах приготовления и добавляют в упаковку из фольги бульон, сок или другие ароматные смеси.Когда мясо готово, они оставляют его в фольге в пустом холодильнике или изолированном ящике Cambro в течение нескольких часов, где оно реабсорбирует часть скопившейся жидкости перед тем, как нарезать или потянуть его для представления судьям.

Хорошо задокументировано, что некоторые из лучших шеф-поваров Америки, таких как Аарон Франклин и Уэйн Мюллер , оборачивают грудинку мясной бумагой на полпути в процессе приготовления, а когда закончили, держат их в изолированных коробках Cambro или нестандартных коробках для подогрева. за 2-4 часа или даже дольше перед подачей на стол.«Благодаря этому наш индекс качества повысился с низкого до высокого», – говорит Мюллер. Джефф Савелл , профессор мясных наук в Техасском университете A&M и эксперт по грудинке, говорит о ресторанах, в которых барбекю проводят в течение 2–4 часов: «По моим наблюдениям, это барбекю на свежем воздухе… является лучшим из когда-либо приготовленных».

Дома вы можете приготовить грудинку и свиные окурки так же, как конкуренты барбекю и рестораторы. Положите полотенца на дно пустого холодильника, чтобы защитить пластик от горячего мяса.Оберните мясо полотенцами в качестве изоляции и поместите в холодильник. Следите за температурой мяса, чтобы она оставалась выше 140 ° F в целях безопасности пищевых продуктов. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле», для получения более подробной информации.

Вы также можете использовать свою электрическую духовку в качестве подогревателя, чтобы поддерживать температуру грудинки в течение длительных периодов времени, как это делают в ресторанах. См. Раздел Использование электрической духовки для поддержания температуры грудинки.

Приготовление с переносом

Вы когда-нибудь замечали, что внутренняя температура мяса продолжает повышаться до после того, как вы его сняли с плиты, гриля или духовки? Это называется переходящей варкой и вызвано остаточной теплопередачей от более горячей внешней части мяса к более холодной центральной части.

Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо должно быть снято с огня при внутренней температуре , которая немного ниже желаемой конечной внутренней температуры на , позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Как долго должно оставаться мясо?

В большинстве хорошо задокументированных рецептов в Интернете и кулинарных книгах указывается время отдыха, поэтому следуйте совету автора.В противном случае вот несколько рекомендаций для различных видов мяса.

Обратите внимание, что тонких кусков мяса , таких как ребра, курица, рыба, а также тонкие стейки и отбивные почти не требуют отдыха после приготовления. У них просто недостаточно массы, чтобы удерживать много остаточного тепла, поэтому они практически не остаются в кулинарии, а если вы дадите им отдохнуть слишком долго, они останутся холодными! Так что для тонких кусков мяса достаточно времени, чтобы снять их с гриля и положить на обеденную тарелку.

	Время отдыха	Повышение внутренней температуры
Цыпленок, кусочки Жареный при температуре 225-250 ° F Жареный при 350 ° F	. 0 минут 0 минут	. 0 ° F 0 ° F
Цыпленок в масле или целиком Жареный на гриле при температуре 225-250 ° F Жареный при 350 ° F	. 0 минут 5 минут	. 0 ° F 0-5 ° F
Индейка целиком Жареный при температуре 225-250 ° F Жареный при 350 ° F	. 20-30 минут 20-30 минут	. 0-5 ° F 5-10 ° F
Свиные ребра, запасные части или корейка Приготовление на гриле при температуре 225-250 ° F	. 0 минут	. 0 ° F
Свиной окурок Приготовление на гриле при температуре 225-250 ° F Готово в печи при 300 ° F	. 2-4 часа 2-4 часа	. 0-5 ° F 5-10 ° F
Грудинка Приготовление на гриле при температуре 225-250 ° F Готово в печи при 300 ° F	. 2-4 часа 2-4 часа	. 0-5 ° F 5-10 ° F
Жаркое из ребра (верхнее ребро) Жареное при 325-350 ° F	. 15-30 минут	. 10-15 ° F
Стейки, тонкие отбивные ** Жареные на сильном огне	. 0-5 минут	. 5 ° F
Толстые отбивные, маленькое жаркое ** Жареные на сильном огне	. 10-15 минут	. 5-10 ° F

** Из журнала Cook’s Illustrated , июль / август 2004 г.

Например, при запекании ребрышки при температуре 325 ° F и достижении конечной внутренней температуры 135 ° F снимите мясо с огня при температуре 120–125 ° F, накройте фольгой и дайте постоять около 15 минут.В остальное время жаркое повысится до вашей конечной внутренней температуры.

Неплотно накрыть фольгой… а когда не накрыть

Во время отдыха накройте мясо алюминиевой фольгой, чтобы поверхность не остыла слишком быстро. Убедитесь, что мясо лежит на разделочной доске с выемкой для подливки или на противне с бортиком, чтобы в него собирались соки. Исключением из этого правила являются курица или индейка … если вы много работали, чтобы кожа стала хрустящей, покрытие фольгой смягчит кожу, поэтому не накрывайте их фольгой.И, конечно же, если вы планируете подержать грудинку или свиной окурок в течение нескольких часов в пустом холодильнике, вам нужно будет плотно обернуть их фольгой. См. Раздел «Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле», для получения более подробной информации.

Время и температура приготовления

Если вам нужны общие рекомендации по времени приготовления и внутренней температуре для различных видов мяса, см. Время и температура приготовления.

Назад к темам “Кулинария”

BBQ в США: Руководство по всем региональным стилям барбекю в Америке

Joe’s Kansas City Bar-B-Que / Facebook

Без региональных различий, которые делают каждую часть этой страны-плавильного котла уникальной, Америка была бы чертовски скучной. Путешествие помогает нам понять причуды другого города или штата, принять эту культуру на короткое время и лучше ценить людей. из разного происхождения.

Подобно тому, как в зависимости от того, где люди любят, они называют этот газированный напиток в банке содовой, поп или используют кока-колу как общий термин для чего-либо в категории газированных напитков, барбекю также имеет различную терминологию и нюансы , иногда в пределах одного государства.Чтобы лучше понять различия в американских стилях барбекю – и помочь вам начать планировать следующую поездку за ребрышками – мы попросили пит-мастеров из Алабамы в Техас помочь объяснить, чем их конкретная реплика отличается от остальных.

BONNINSTUDIO / Stocksy

The Carolinas: Porky barpit of ’cue

« Все в Каролинах – это свинья », – говорит уроженка Северной Каролины Элизабет Кармел, совладелец Carolina Cue To-Go. «Внутри Северной Каролины есть много нюансов.У вас есть восточный и западный стили ». Восточный стиль предполагает приготовление из свиного мяса и минималистский подход к соусу – только уксус и перец.

Кармель выросла на барбекю в западном стиле, что означает лопатку, ребра и попку, заправленную острым, слегка сладким соусом. «Соус в западном стиле более сложен, – говорит она. «Обычно это делается из кетчупа, яблочного уксуса, перца, двух или трех видов сахара».

В Carolina Cue To-Go Кармел объединила свои любимые аспекты каждого стиля, создав уникальное месиво для кия Carolina cue, которое состоит из целого борова, который медленно коптится на дереве гикори, затем вручную вытягивается, нарезается и покрывается сверху Соус из красного уксуса в западном стиле, приготовленный из яблочного уксуса, трех видов перца, темно-коричневого сахара и небольшого количества кетчупа.Когда вы пересекаете границу с Южной Каролиной, свинья по-прежнему правит, но ее заливают крепким густым соусом на основе горчицы, который часто включает коричневый сахар и уксус.

Реклама

Knoxy Knox

Когда дело доходит до барбекю, нет места лучше Техаса. Вы найдете различные стили его фирменной грудинки медленного копчения, грудинки в стиле косточки, тушеной свинины и ребер на фестивалях, в грузовиках с едой и в ресторанах по всему штату – а это значит, что вам нужно ненадолго задержаться, чтобы попробовать их все. .Планируйте отпуск в Техасе сейчас и отправляйтесь в путешествие, когда будете готовы отведать барбекю, которое поразит вас (или, по крайней мере, ваши вкусовые рецепторы).

Бар «Большой Боб Гибсон» -B-Que / Facebook

Алабама: мясо, копченое на огне, белый соус и мясной соус

«Барбекю в Алабаме – это мясо, обычно свиная лопатка и целые цыплята», – говорит Крис Лилли. Big Bob Gibson Bar-BQ в Декейтере, Алабама.«Алабамцы любят сначала отведать шашлык без соуса. Великолепное барбекю будет стоять отдельно, не нуждаясь в дополнительном соусе для улучшения вкуса. Соус должен дополнять аромат копченого мяса, а не прикрывать его ».

Лилли говорит, что Алабама находится между уксусными соусами Каролины и сладкими томатными соусами Мемфиса, так что вы можете ожидать найти оба типа на столах ресторанов барбекю Алабамы. Однако белый соус – смесь майонеза и уксуса – является эмблемой барбекю в Алабаме и причиной того, что оригинальный белый соус для барбекю Большого Боба Гибсона стал основным продуктом барбекю в Алабаме.

Ван Сайкс, питмастер второго поколения в Bob Sykes Bar-B-Q в Бессемере, штат Алабама, говорит, что питмастеры из Алабамы овладели искусством холодного огня. «У очень немногих людей достаточно внимания, чтобы поддерживать огонь при температуре 275 градусов в течение восьми часов», – говорит он. Сайкс говорит, что медленная работа делается прямо в Алабаме. «Мы разжигаем костры около 4 часов утра, чтобы иметь возможность оторвать наши свиные плечи и подать их, когда двери открываются в 10:30. А вкус нашего шашлыка похож на мясо, потому что мы знаем, что кость и кожица добавляют аромат.Эти люди, которые придумывают смеси для трения, не понимают, что барбекю – это огонь ».

Сайкс говорит, что еще одна отличительная черта реплики Алабамы – это капустный салат. «В нем должен быть правильный баланс майонеза и уксуса, а капуста должна быть очень хорошо измельчена».

Ларри Кроу / AP Images

Мемфис: копченая свинья

«Никто не делает свинину так, как Мемфис», – говорит Эндрю Поллард из A&R Bar-B-Que. «Мы готовим мясо долго и медленно, 14 с лишним часов, в большой открытой яме с дровами прямо под мясом.Иногда можно увидеть, как питмастеры используют сухой перец, чеснок и другие специи, но Поллард говорит, что пуристы даже не используют соль и перец. «Мы позволяем мясу впитать вкус косточки», – говорит он. Что касается соуса, то он острый на томатной основе и обычно намазывается на бутерброд со свининой.

Бар Джо в Канзас-Сити -B-Que / Facebook

Канзас-Сити: разносторонние мастера мяса

«Канзас-Сити не изобрел барбекю, но мы его усовершенствовали», – говорит Дуг Воргул, автор книги The Grand Bar барбекю .«Мы единственное место за пределами Глубокого Юга, где есть фирменные аутентичные традиции барбекю. Бедные белые и освобожденные рабы из Каролины, Техаса и Мемфиса принесли с собой свои навыки приготовления барбекю, когда они переехали сюда после гражданской войны. У нас были все необходимые ингредиенты, чтобы их традиции барбекю процветали и развивались в уникальный стиль: мы были мясным городком на берегу реки, и у нас была хорошая твердая древесина ».

Воргул говорит, что эклектичный характер барбекю в Канзас-Сити отличает его от других.«В Каролине действительно тушили свинину. Мемфис делает ребра. В Техасе вы получаете грудинку и колбасу. Мы принимаем все виды мяса. Нет, где еще все это делается и делает все хорошо », – говорит он. Обгоревшие кончики – жирный конец куска грудинки – возможно, это то, что Канзас-Сити делает лучше всего. «Обгоревшие кончики копчут от 15 до 17 часов, что дает им приятную, дымную, карамелизованную внешнюю кору, которая имеет хороший хруст и нежную сочную внутри. Они гордятся нашей традицией барбекю ».

Соус меняет правила игры.«Люди описывают его как сладкое и липкое, и это неправильно», – говорит он. «Он слаще, чем другие стили барбекю, с приятным глубоким оттенком патоки. Соус Канзас-Сити более сложен, как хорошее вино с множеством вкусов: семена сельдерея, чесночный порошок, коричневый сахар, луковый порошок, кайенский перец, патока. И наш соус не определяет наше барбекю. В Канзас-Сити соус – это приправа ».

Chris Pencis / Flickr

Восточный Техас: обжаренные и копченые дрова

«Техас – штат, где выращивают говядину и дрова, и это определяет наш стиль барбекю», – говорит Ник Пенсис, владелец ресторана Stanley’s Famous Pit Bar барбекю в Тайлере, штат Техас. .«Но в Техасе есть много разных стилей».

Восточный Техас во многом опирается на южные традиции приготовления барбекю, поэтому свинины можно встретить не меньше, чем говядины, – говорит он. Грудинка нарезана, а не нарезана, и людям нравится подавать кий между двумя булочками с острым соусом или сладким соусом на томатной основе.

«Здесь принято использовать соус», – говорит он. «В центральном Техасе соус считается оскорбительным. Здесь мы рассматриваем это как приправу, как соль на картофеле фри, и вы используете эту булочку, чтобы все это вытереть.Пенсис говорит, что восточный Техас знает, как приготовить «техасскую троицу» – грудинку, колбасу и свиные ребрышки. «Троица устанавливает планку барбекю в восточном Техасе», – говорит он.

scaredykat / Flickr

Центральный Техас: говядина в стиле пещерного человека

Крупный рогатый скот – король в центральном Техасе, и мясо стоит отдельно, «голое» без соуса. «Наш стиль ничем не отличается от стейк-хауса, кроме метода, который мы используем для приготовления мяса», – говорит Уэйн Мюллер, владелец Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре, штат Техас.

Мюллер говорит, что в Центральном Техасе барбекю готовят с использованием горизонтальной конвекции вместо излучающей вертикальной конвекции. «Мы не готовим на углях», – говорит он. «Грудинку лучше всего готовить бок о бок, чтобы воздух проходил по бокам. Это дает действительно влажное мясо. Вы увидите, как центральные техасцы режут грудинку, как жаркое или ребро. Мы готовим его так, чтобы у него была идеальная толстая корочка и дымное нежное мясо ».

Древесина на выбор – орех пекан или дуб. Боковые стороны – и столовое серебро – в последнюю очередь.Это мясо в стиле Флинтстоуна, которое лучше всего есть руками.

Хотите еще Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

Стивен Линдси – участник Thrillist.

Барбекю и Southern Foodways

Барбекю и южные пути питания

Барбекю и южные пути питания

Свинья всегда была важным продуктом питания на Юге. Наиболее традиционно готовятся приправы жиром, беконом и салом овощи и свинина в той или иной форме встречается на большинстве Южные столы.Культурное значение барбекю на юге foodways, однако, уходит своими корнями в фестивальную и социальный ритуал. Обряды и обычаи, окружающие приготовление и потребление барбекю сегодня уходит корнями в культурная история Юга, с последствиями для традиционных взгляды на расовые отношения, половые роли и формирование социальных отношения на Юге. Решения о продовольственной поддержке политические и социальные возможности (Дуглас 30), а сохранение региональных продовольственных путей на юге хороший способ изучить природу региона.

---

Барбекю и сохранение южных путей питания

---

Пищевые предпочтения Юга сохранились с восемнадцатого и девятнадцатого веков в двадцатом веке, чтобы замечательная степень (Hilliard 95). Один историк предполагает, что метод приготовления барбекю на медленном огне происходит от давняя традиция всеобщей медлительности на Юге (Bass 311), и, возможно, это причина что Юг не спешил отказываться от своих традиционных способов питания.Другие теории включают относительную бедность Юга по сравнению с к остальной части региона, и в результате полагаться на знакомые (и легко и дешево) продукты. Методы медленного приготовления может превратить жесткое и волокнистое мясо и овощи в вкусные блюда, консервирование и сохранение обильного лета продукты питания – это экономичный южный обычай. Готовим из свинины добавляет аромат без дорогих приправ. Депрессия, которая охватил Соединенные Штаты в середине двадцатого века, был ничего нового для большинства южан – бедность была образом жизни для многие южане задолго до того, как это повлияло на остальные страна.

Еще одна причина сильных традиций, присущих южным кулинария – это упор на традиции во многих аспектах южной культура. Большинство южан гордятся своими традициями – ибо гостеприимство, крепкие семейные узы и щедро стол. Джон Эгертон прекрасно выражает это в предисловии к его книга о южной еде:

С тех пор, как существовал Юг, и люди думающие самих себя как южан, еда занимала центральное место в имидж региона, его личность и характер.. . . Акценты и отношения и образ жизни могут измениться, но любовь к Южная еда сохраняется; для многих людей это остается в памяти и на языке так же ярко, как дразнящий аромат шашлыка на яме висит в воздухе и проникает в суть мысли и память (2).

Особые пути питания, навязанные Югу комбинацией географическая изоляция и экономические лишения продолжались в двадцатого века не только из-за настойчивости эти два фактора, но поскольку для многих южан эти продукты Подчеркните дом, семью и региональную идентичность.Варка овощей часами на заднем дворе печки имело смысл в восемнадцатом и девятнадцатый век – печь уже была зажжена, а повар могла бы выполнять многие другие дела, не беспокоясь о зелень и жир (или бобы, тушеная кукуруза или другие овощи). Они мирно закипали на слабом огне и предоставить еду (вместе с печеньем или кукурузным хлебом), когда она другие работы были закончены. Сегодня этого метода нет удобно, но сохраняется.Когда Джорджия Браун , а ресторан южной кухни в Вашингтоне, округ Колумбия, начали подавать зелень капусты, которая была приготовлена ​​быстро, чтобы сохранить хрустящая корочка и питательные вещества, – жаловались завсегдатаи. Теперь ресторан обслуживает колларды в обе стороны. Очевидно, удобство – это не главное. главный фактор в приготовлении еды на Юге больше – память и традиции диктуют выбор некоторых блюд.

---

Барбекю и южные традиции

---

При рассмотрении барбекю традиции особенно важны. важный.Шашлык приготовить непросто – для этого нужны часы. ухаживать за горячим дымным огнем и неусыпно следить за запекание мяса. Мало кто предпочел бы проводить время в крытая хижина, затопленная дымом (особенно во время пылающее лето юга). Но барбекю выдерживает. Несмотря нарушение санитарных норм, несмотря на неудобства, и несмотря на преобладание ресторанов быстрого питания во всем страны, люди все еще едят шашлык, а “питмены” все еще оттачивают их ремесло.

«Ямовщики», которые старательно ухаживают за огнем и курят мясо, которое превращается в барбекю, обычно пожилые темнокожие мужчины, иногда подрабатывает фермерами или сельскохозяйственными рабочими (Zobel 61). В отличие от большинства блюд на юге, где преобладают женщины, шашлык – мужской сохранить (Дуглас 123). В соответствии с Мастерская обработка Джона Эгертона Southern Food , “Великие южные традиции барбекю в значительной степени культурный подарок от чернокожих »(253).Совершенствуя метод, впервые переданный рабам, великий юг повара-барбекю передают традицию, уходящую корнями глубоко в довоенный Юг. В двадцатом веке многие ямы управляется чернокожими мужчинами, но традиция определенно была интегрированный. В моей (белой) семье из Южной Каролины Рождество традиция все мужчины не спят всю ночь, ухаживают за огнем и поливать свинью соусом на основе горчицы. Строго запрещено женщинам мужчины обмениваются историями и пьют Southern Comfort до тех пор, пока барбекю готово.Затем мы все пируем.

Барбекю – один из способов придерживаться южной кухни для молодежи Южане. Во многих южных университетах социальные функции часто принимают форму «пикников свиней». Братства и другие общественные организации поставляют пиво и барбекю ордам студенты. Барбекю – модный способ развлечься члены и коллеги.

Это явление – одно из проявлений тенденции Южане дорожат теми аспектами Юга, которые бросают вызов традиции остальной части США.При выборе талисман для целого региона, мало кто выберет свинью нет нападение на Арканзас Razorbacks). Барбекю, как недавний “шик” деревенщины, воплощает скромные корни южных пищевые пути. На Юге часто прославляют поражение и лишения, и это наглядно демонстрируется в популярность шашлыка. Свиньи вонючие, ленивые и непривлекательны, но свиньи южные.

---

перейти к Заключению: Барбекю как южный Иконка

вернуться на главную страницу барбекю

10Лучшие обзоры на барбекю и барбекю

Ищете отличную тарелку барбекю? Вы пришли в нужное место, потому что мы практически едим, спим и дышим всем этим.

Мы обыскали северную часть штата в поисках лучшего барбекю и нашли отмеченные наградами рестораны, такие как Smoky Dreams, и закусочные, пользующиеся успехом у местных жителей, например, Henry’s Smokehouse.

Мы также пробовали места, которые вы, возможно, не рассматривали, потому что они находятся немного в глуши, например Local Cue или Mike & Jeff’s.

В этом ассортименте из 10 барбекю, вы найдете как рубленую, так и тушеную свинину, грудинку, ребра, курицу, корейское барбекю и множество южных сторон. Соусы изобретательны, а концы обожжены.Это действительно лучшие в Гринвилле.

---

---

Когда дело доходит до барбекю, у Bucky’s мало жалоб от посетителей, которые в восторге от ароматного мяса, острых красных и желтых соусов и смены гарниров, таких как макароны с сыром, стручковая фасоль, картофельный салат, запеченная фасоль и капуста.Гости оценят внимательное и эффективное обслуживание и могут поесть в столовой с непринужденной обстановкой или на открытом воздухе.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Bucky’s уже много лет является оплотом северной части штата, и вы понимаете почему, когда пробуете барбекю.

Совет эксперта Либби : У Баки есть четыре локации, из которых Ропер Маунтин является домашней базой, а также Фаунтин Инн, Центр Дональдсона и Лейк Форест завершают остальные.

Подробнее о Bucky’s Bar-B-Q →

---

Почему-то деревенский бревенчатый домик, в котором находится этот ресторан, кажется подходящим местом для дымного аромата хорошего барбекю.Mutt’s попадает в цель, предлагая свинину и курицу, которые ежедневно готовят прямо на месте. Клиенты пожинают плоды этого ухода, копаясь в бутербродах, тарелках (с двух сторон) или даже в полках с постными ребрами. А среди сторонностей бесспорным королем является хруст из сладкого картофеля, запеченный с большим количеством коричневого сахара. Если у вас сильный аппетит или вы хотите попробовать все понемногу, попробуйте шведский стол.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Mutt’s – это местный фаворит для хорошего барбекю и одно из немногих мест, где предлагают шведский стол.

Совет эксперта 10Best : У Матта есть еще два места: одно в Молдине, а другое в Изли, если вы слишком далеко от Грира.

Подробнее о Барбекю Матта →

---

Фото любезно предоставлено Local Cue

Local Cue не является обычным местом для барбекю; это намного больше.В ресторане, который является излюбленным местом сбора местных жителей, есть бар (хорошее место для просмотра спортивных состязаний), настольные игры, настольный футбол, дартс и бильярд. Вдобавок ко всему они предлагают свой уникальный взгляд на хорошее барбекю. Вы все еще можете заказать здесь традиционный сэндвич со свининой, но вы также можете заказать пастуший пирог со свининой или блинчики с начинкой из свинины и капусты.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Local Cue служит хорошим барбекю, иногда с неожиданным поворотом.

Совет эксперта 10Best : Поскольку это бар и место для барбекю, вам должно быть не менее 21 года, чтобы попасть туда.

Подробнее о Local Cue →

---

Уже более 30 лет Little Pigs заставляет местных поклонников барбекю возвращаться за бутербродами и тарелками.Эта популярная закусочная предлагает три варианта отличной еды: пообедать, доставить на вынос или проехать на автомобиле. Его тушеная свинина – настоящая вещь, и поклонники кия Гринвилля будут вступать в защиту Маленьких свиней каждый раз, когда разгораются жаркие споры о барбекю (что часто бывает). Рубленая свинина и неповторимый соус выделяют этот шашлык из всех остальных. В детском меню также представлены бутерброды с сыром на гриле, корн-дог и куриные наггетсы.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Little Pigs предлагает великолепно рубленую свинину, и они одни из немногих в северной части штата, которые могут заявить об этом.

Совет эксперта Либби : Little Pigs не так уж много овощей, поэтому не ждите зеленой фасоли или сладкого картофеля. Их удивительные тихие щенки станут отличной заменой!

Подробнее о Little Pigs BBQ Catering & Restaurant →

---

Конечно, это небольшой ресторанчик размером с лачугу, но завсегдатаи соглашаются, что в Mike & Jeff’s нет ничего мелкого.Наслаждайтесь великолепным барбекю в северной части штата в одном из лучших скрытых секретов города. Меню обширное, как и порции, в которых представлены ребрышки, гамбургеры, хот-доги, тушеная свинина и рубленая курица. Старая школа и упрощение – позвольте этим ребятам показать вам, что подразумевается под копченым мясом и домашним соусом.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Mike & Jeff’s – это соединение для барбекю с отверстием в стене, которое делает его простым и приятным.

Совет эксперта Либби : Mike & Jeff’s в настоящее время закрывается в 16:00, так что планируйте соответственно.

Подробнее о Mike & Jeff’s BBQ →

---

Местные жители продолжают возвращаться в этот повседневный ресторан, чтобы попробовать щедрые порции восхитительной тушеной свинины, жареной курицы или грудинки с соблазнительными блюдами, такими как макароны с сыром и запеканка из сладкого картофеля.Несколько тихих щенков также сопровождают каждую тарелку для сэндвичей, что, безусловно, является дополнительным преимуществом, которое мы можем получить. Выбор соусов здесь обширен и вдохновляет, включая два варианта уксуса, сладкое мягкое и соус Cheerwine чемпиона мира. Ребрышки, гамбургеры и хот-доги тоже хороши.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Tom’s неизменно готовит отличные барбекю и предлагает хороший выбор гарниров и отличный выбор соусов.

Совет эксперта Либби : Tom’s несколько спрятан, и его может быть трудно найти, если вы никогда раньше не были. Ищите Stanton Optical, и вы найдете Tom’s в небольшом торговом центре рядом с ним.

Подробнее о Tom’s BBQ →

---

Широко провозглашенный лучшим барбекю в городе, Henry’s – это великолепный уравновешивающий центр Гринвилла, рассаживая деловых и правительственных чиновников рядом с парнями в джинсах и рабочих ботинках.Такой ответ неудивителен, если вы попробуете нежное сочное мясо (и ваш выбор соуса), подаваемое с запеченными бобами, макаронами с сыром, картофелем фри, капустой капусты, запеканкой из сладкого картофеля или хешем и рисом. Это классический южный обед, популярность которого легко оценить по толпе. Обстановка у Henry’s не изящная, а количество сидячих мест несколько ограничено, но уже после первого укуса вы поймете, на что ресторан направил свое внимание.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Henry’s предлагает твердые барбекю в трех разных местах с продолжительным временем работы, что делает его одним из лучших и наиболее доступных вариантов барбекю в северной части штата.

Совет эксперта Либби : Henry’s – одно из немногих мест для барбекю в этом районе, которое открыто по воскресеньям после обеда.

Подробнее о Коптильне Генри →

---

Эта таверна по соседству с Earth Fare на Пелхэм-роуд привлекает посетителей всех возрастов, которые приходят отведать блюда от фермы до стола шеф-повара Энтони Грея.Шеф-повар готовит собственное мясо и коптит традиционную свинину на местной персиковой древесине. В меню посетители найдут аппетитные блюда, от домашних хот-догов, приготовленных из местной говядины травяного откорма, до диких креветок из Южной Каролины и крупы. Атмосфера шумная и непринужденная, с сиденьями, дополненными открытой палубой.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Мясо – фирменное блюдо Bacon Bros, и они очень гордятся тем, что все делают правильно, включая барбекю.

Совет эксперта 10Best : Многие местные жители настаивают на том, чтобы заказать мясную доску, чтобы отведать хорошие образцы того, что может предложить Bacon Bros. Это особенно здорово, если вы собираетесь в большой группе. Порции приличные, и каждый найдет себе занятие по душе.

Подробнее о Bacon Bros Public House →

---

Победитель нашего конкурса «Выбор читателей» на лучший бутерброд со свининой барбекю в Южной Каролине, Smoky Dreams не может быть более подходящим для названия.Вы можете фантазировать об этом невероятно вкусном шашлыке, не говоря уже о сопутствующих сторонах. Вам принадлежит и управляет одна из самых милых семей, которых вы когда-либо встречали, и вам будет жаль, что вы не открыли для себя это место раньше! Smoky Dreams предлагает хороший выбор копченостей, в том числе отмеченную наградами тушеную свинину, грудинку, курицу, крылышки и даже хот-доги. Стороны состоят из южных блюд, таких как стручковая фасоль, макароны с сыром, запеченная фасоль, картофельный салат и наш самый любимый хрустящий батат.Не дайте себя обмануть внешнему виду ресторана, напоминающему лачугу; в прилегающей столовой есть много сидячих мест, а в хорошую погоду – за столиками для пикника на открытом воздухе.

Рекомендуется для барбекю , потому что : Smoky Dreams – это действительно то, из чего сделаны мечты о барбекю, и их отмеченная наградами тушеная свинина доказывает это.

Совет экспертов 10Best : Здесь есть четыре соуса на выбор: томатный, горчичный, уксусный и белый – и вы не должны ограничиваться только одним.Заказывайте то, что вас интересует, и не бойтесь смешивать и сочетать.

Подробнее о Smoky Dreams BBQ →

---

Бесплатное фото Ешьте Землю Повар Барбекю Природа Камни Гриль Отдых

Вы также можете увлечь их, пригласив наших фотографов на чашку кофе. Если это так здорово, поделитесь, пожалуйста, с друзьями.

Наш фотограф создавал ее на камеру Sony Ilca-77m2 с режимом съемки DT 16-50mm F2.8 ССМ – 17,0 мм · Ƒ / 5,0 · 1 / 250сек · ISO 100 . Наш фотограф отметил для этого изображения: Гриль, Камни, Готовить, Отдыхать, Поесть, Барбекю, Земля, Природа. Это наш выбор и заархивирован в категории “ Природа / Пейзажи “. разрешение картинки 6000 × 4000 пикселей, вы можете скачать ее в формате JPG.

Великолепное фото, которое вы можете бесплатно использовать в самых разных целях: обои, печать, коммерческие продукты, публикации … и т. Д. Использование лицензии Creative Commons Zero – CC0.Реферальная ссылка на Max Pixel (не требуется).

Наша команда хотела бы порекомендовать вам несколько изображений из этой категории:

Камни, Камни, Галька, Спокойствие, Дзен, Баланс, Натуральный

Еда, Блюда, Питание, Кухня, Суп, Паста, Яйцо, Хлеб

Специи, перец чили, паприка, порошок, порошок чили, перец

Кирпичи, Стена, Камни, Структура, Каменная Стена, Текстура

Море, Побережье, Волны, Береговая Линия, Скалистый Берег, Берег

Галька, Камни, Галька, Красочный, Осыпь, Крупным Планом

Паста, Феттучини, Еда, Итальянский, Гастрономия, Яйца

Баланс, Камни, Медитация, Дзен, Каменный Сад, Море

Спагетти, Помидоры, Базилик, Деревянная Ложка, Деревенский

Женщина, Кухня, Мужчина, Повседневная Жизнь, Блондин, Брюнетка

Салат, Еда, Итальянский, Вкусный, Деревянные, Приготовление, Тарелка

Средиземноморская кухня, Еда, Еда, Итальянская Кухня

Гриль Камни повар Отдыхать Есть Барбекю Земля Природа Бесплатные фото Бесплатные изображения Макс Пиксель

Как дать отдых грудинке после курения – и почему вам следует

Поскольку настоящая копченая грудинка готовится так долго, может возникнуть соблазн сразу же закопаться, как только прекрасный кусок мяса оторвется от гриля.Однако, как знает каждый хороший питмастер, это было бы серьезной ошибкой. В этом руководстве мы поделимся всем, что знаем о том, как дать грудинке отдыхать, чтобы говядина была сочной и ароматной, когда, наконец, придет время есть.

Что значит отдых

Термин «отдых» относится к тому, что мясо остается на некоторое время при комнатной температуре после того, как оно будет готово. Это так просто. Однако то, что происходит в период отдыха, совсем не просто, и это может означать разницу между великолепной едой и несъедобной.

Как дать отдых грудинке

Чтобы дать грудинке отдых, сначала снимите ее с огня. Если оно было завернуто в фольгу или мясную бумагу, снимите упаковку и положите мясо на блюдо или разделочную доску. Оставьте его в покое как минимум на один час (см. Как долго следует отдыхать грудинке? Ниже) или пока вы не будете готовы подавать его.

Почему это важно

Прежде всего, отдых мяса дает сокам возможность перераспределиться. Если вы нарежете грудинку сразу после того, как сняли ее с огня, сок будет растекаться по всей разделочной доске, а не оставаться там, где должен быть.Это означает, что когда вы возьмете этот долгожданный первый укус, мясо будет сухим и жестким.

Вторая причина почти так же важна, как и первая. Когда мясо будет отдыхать, температура будет продолжать повышаться на 5-10 градусов, поэтому внутренняя часть будет иметь ту нежную текстуру, над которой вы так много работали. Это явление иногда называют «переносимым приготовлением», и оно позволяет легко пережарить мясо, если вы не знаете, что делаете.

Для достижения оптимальных результатов внутренняя температура грудинки должна достигать 202 градуса по Фаренгейту перед подачей на стол.Вот почему мы рекомендуем вытаскивать грудинку из коптильни, когда температура достигает 195 градусов.

Как работает отдых

Хотя это правда, что слишком раннее разрезание грудинки приведет к тому, что сок выльется, наука, лежащая в основе этого явления, немного сложнее.

Сырое мясо содержит много влаги. Фактически, вода составляет около трех четвертей от общего веса сырой грудинки. Процесс приготовления заставляет мышечные волокна сокращаться, тем самым выталкивая влагу к центру и поверхности говядины.Это означает, что постные нарезки могут быть исключительно сухими и жесткими, если их приготовить при температуре выше 170 градусов, что рекомендуется для грудинки.

Вот как отдых помогает решить эту проблему. Грудинка также содержит большое количество коллагена – белка, растворяющегося в процессе длительного приготовления. Когда грудинка начинает остывать, коллаген может снова укрепиться. Он также действует как загуститель для других натуральных соков мяса. Следовательно, чем дольше будет лежать мясо, тем гуще будет жидкость.Это означает, что сок не так быстро вытечет, как только вы будете готовы приступить к нарезке.

Допустим, вы пропустили период отдыха. Почему нельзя просто зачерпнуть слитые соки и использовать их для «намазывания» нарезанной грудинки? Конечно, можно, но уцелел не только этот сок. Когда вы нарезаете очень горячую грудинку, вы также теряете тонну пара, который невозможно восстановить, если ему дать испариться. Вот почему вы всегда должны дать грудинке остыть до разумной температуры, прежде чем закапывать ее.

Отдых особенно важен для таких кусков, как грудинка, которые могут быть неприятно жевательными, если их не приготовить должным образом. Кроме того, поскольку плоская поверхность содержит гораздо меньше жира, чем острие, мясо на этом конце может оказаться слишком жестким, чтобы его можно было есть, если позволить пар и сокам уйти.

Сколько влаги вы потеряете, если откажетесь от отдыха грудинки? Ответ может вас удивить. Эксперименты показали, что нарезание большого жаркого сразу после его снятия с источника тепла удаляет около 10 столовых ложек жидкости.Если вы подождете всего 10 минут, вы потеряете около 4 столовых ложек, а подождав 40 минут, вы уменьшите количество потерянной жидкости до чуть менее одной столовой ложки.

И последнее замечание: чтобы сохранить любые соки, которые действительно вытекают из грудинки, когда вы начинаете нарезку, мы рекомендуем использовать либо блюдо с краями, либо разделочную доску со встроенной канавкой, когда пришло время начинать нарезку.

Отдых против удержания: понимание разницы

Если вы когда-нибудь готовили грудинку для толпы, вы, вероятно, знакомы с техникой «искусственного камбро».Министерство сельского хозяйства США рекомендует минимальную температуру 140 градусов по Фаренгейту, чтобы приготовленное мясо оставалось теплым. Cambro – это изолированный ящик, предназначенный для хранения продуктов при такой температуре, пока они ждут, когда их подадут.

Чтобы приготовить искусственный камбро, питмастеры наливают несколько галлонов горячей воды в кулер, закрывают крышку и оставляют на 30 минут. Когда грудинка готова, мясо заворачивают в фольгу и кладут на алюминиевую сковороду. После осторожного слива горячей воды они помещают завернутую грудинку в нагретый холодильник, где она будет поддерживать безопасную температуру (не становясь слишком сухой) до четырех часов.

Чтобы увидеть метод в действии, взгляните на эту демонстрацию видео.

Некоторые повара утверждают, что грудинка лучше всего получается, когда ее выдерживают в камбро или искусственном камбро в течение двух-четырех часов. Другие сетуют на эффект, который он оказывает на кору, которая не будет такой хрустящей после длительного пропаривания в фольгированной обертке. Тем не менее, если у вас нет другого выхода, кроме как заранее приготовить грудинку, это эффективный способ согреть мясо.

Хотя это подходящий способ согреть грудинку перед большим собранием, он не считается отдыхом. Для полноценного отдыха мясо должно подвергаться воздействию движущегося воздуха. Вот почему вы всегда должны снимать обертку с грудинки перед началом периода отдыха.

Как долго нужно отдыхать грудинке?

Небольшие куски мяса, такие как свиные отбивные и куриные грудки, нужно оставить на несколько минут. Однако когда вы имеете дело с огромным куском мяса, например грудинкой, вам нужно уделять себе гораздо больше времени.

Если вы планируете окопаться как можно скорее, дайте ему отдохнуть в течение одного часа. С другой стороны, если вы коптили грудинку с намерением насладиться ею позже, мы рекомендуем подождать около двух часов, прежде чем измельчать или нарезать мясо.

Если час кажется слишком длинным для ожидания, не волнуйтесь. Хотя мясо достаточно остынет, чтобы коллаген снова стал твердым, оно все равно будет заметно теплым, когда вы его подадите.

Вы также можете подождать два часа, если собираетесь съесть это прямо сейчас.Однако, если это так, не позволяйте ему отдыхать дольше этого. По истечении двухчасового периода мясо начнет остывать быстрее, а это значит, что вам, возможно, придется его разогреть. Поскольку повторный нагрев приведет к высыханию грудинки, по возможности избегайте этого шага.

Если вы хотите сохранить часть тепла, давая грудинке отдохнуть в течение одного-двух часов, вы можете свободно накрыть ее фольгой. Только убедитесь, что он не завернут слишком плотно, так как пребывание на воздухе является ключевым фактором в процессе отдыха.

Советы по покупке грудинки

Грудинка разделена на две части: остроконечную и плоскую. Точка жирнее, в результате получается более сильный вкус говядины. Между тем, плоский – лучший выбор, если вы хотите нарезать мясо тонкими ломтиками.

Курильщикам мы рекомендуем покупать упаковочную грудинку целиком. Поскольку они могут весить от 8 до 20 фунтов, они являются отличным вариантом при приготовлении пищи для большой компании. Даже если вы готовите только для нескольких человек, вы можете сэкономить остатки для бутербродов с говядиной на гриле позже.

Если вы все же решите купить только половину грудинки, не забудьте соответственно сократить время приготовления и внимательно следить за термометром, чтобы избежать переваривания.

По возможности выбирайте говядину, прошедшую оценку USDA Prime. Это означает, что мясо будет высокого качества с большим количеством мрамора для улучшения вкуса. Кроме того, ищите мясо без гормонов и антибиотиков.

Обрезка грудинки

Для достижения наилучшего результата обрезайте остывшую грудинку.Используйте острый узкий нож для обвалки жира, чтобы обрезать жировую шапку, чтобы осталось только около 1/4 дюйма. Помните, что вы можете оставить немного больше жира на тех участках, которые будут подвергаться наибольшему тепловому воздействию. Кроме того, обрежьте все кусочки, которые заметно тоньше остальных – они перевариваются и высыхают до того, как остальная часть грудинки будет готова.

Другие советы по приготовлению грудинки

• Для приготовления грудинки по-техасски используйте равное количество кошерной соли и свежемолотого черного перца для растирания.
• Дайте грудинке нагреться до комнатной температуры примерно на час, прежде чем положить ее в коптильню.
• Положите грудинку на курильщика жирной стороной вверх.
• Для достижения наилучших результатов коптите грудинку примерно 1 час 15 минут на фунт.
• Внимательно следите за термометром, чтобы убедиться, что внутренняя температура курильщика стабильна на уровне около 225 градусов по Фаренгейту.
• Не открывайте крышку слишком часто, так как это позволит отвести тепло.Если грудинка выглядит слишком сухой, сбрызните ее снаружи яблочным соком, пивом или водой.
• Когда мясо перестанет лежать, нарежьте его поперек волокон, чтобы обеспечить максимальную нежность.

Последние мысли

Когда дело доходит до отличного барбекю, терпение является ключевым моментом. Знание того, как правильно укладывать грудинку, даст вам невероятно влажное и нежное мясо – такое, которое заставляет вас регулярно разжигать барбекю.

Удачи и удачного приготовления на гриле!

Статьи по теме:

От «hogly wogly» до Bookity, названия барбекю имеют значение для Хьюстона, остальной части страны

Действительно, помимо местоположения и типа курильщика, самое важное решение, которое может принять начинающий предприниматель, занимающийся барбекю, – это название своего заведения.

Семейная природа бизнеса барбекю поддается индивидуальному подходу, поэтому предпочтительным именем обычно является имя, фамилия или прозвище. И в большинстве случаев место для барбекю неотделимо от владельца, поэтому идея написать его или ее имя на двери имеет смысл.

Фамилии являются наиболее распространенными в настоящее время, как известно, на всемирно известном ресторане Franklin Bar барбекю в Остине. Фамилии могут включать притяжательный апостроф или нет, и для заядлых фанатов барбекю знать, что есть что, является почетным знаком в каждом конкретном случае.Верный способ заслужить насмешки элиты барбекю – это назвать его «Барбекю Франклина».

В Хьюстоне непритяжательные названия включают Eaker Bar BBQ (Lance Eaker), Feges BBQ (Patrick Feges) и Roegels Bar BBQ Co (Russell Roegels). Владельцы включают Барбекю Киллена (Ронни Киллен), Барбекю Гатлина (Грег Гатлин), Барбекю Пинкертона (Грант Пинкертон) и Брукс Плейс (Трент Брукс).

Имена не так распространены, как фамилии, и имеют тенденцию к краткости и простоте, например, Ray’s BBQ Shack (Рэй Буш) и Brett’s BBQ Shop (Бретт Джексон).Есть Brett’s Backyard Bar-B-Que в Рокдейле (Brett Boren) и редкое полное имя Terry Black’s Bar BB в Остине и Далласе.

Одно из самых загадочных имен – «Барбекю» в Остине. Большинство новичков думают, что это просто испанское слово «барбекю», но на самом деле это сокращение от имени совладельца: ЛеАнн Мюллер.

Фамилии, несомненно, являются основой техасского барбекю. Goode Company Barbeque, Louie Mueller Bar BBQ и Burns Original BBQ – это лишь некоторые из названий, которые напоминают о многомиллионной истории копченостей в штате Одинокая звезда.

Совсем недавно Рэнди Дункан назвал свое заведение барбекю «Кэти» Daddy Duncan’s BBQ в честь своего деда. Адриан Хэндсборо назвал свой ресторан Spring Branch Virgie’s BBQ в честь своей матери.

Питмастер Уэс Юрена назвал свою команду по соревнованиям по барбекю «Папа Чарли» в честь своего отца, который научил его готовить барбекю. Он перенес это в свое коммерческое предприятие, Pappa Charlies Barbeque in Cypress, без притяжательного апострофа, к большому замешательству грамматиков во всем мире.

На самом деле редко когда повара-соревнования переходят на барбекю, чтобы взять с собой названия своей команды. Многие названия команд соревнований из милосердия можно назвать шутливыми. Выборка имен из конкурса Bar-B-Que на чемпионат мира на Houston Livestock Show & Rodeo, который стартует в конце этого месяца: “Kookers Gone Wild”, “Kickin Ash Cookers”, “Guzzlin’ Gourmets “.

Питмастер Джоуи Викториан отказался от названия своей команды соревнований «Dirrty Swamp Cookers», когда занялся коммерцией, отдав предпочтение более личному и продаваемому викторианскому барбекю.

Псевдонимы часто служат источником вдохновения для самых уникальных и креативных имен. Бар Snow’s в Лексингтоне назван в честь детского прозвища владельца Керри Бексли «Снеговик».

Два моих любимых места, основанных на прозвищах, находятся на Западном побережье. Барбекю Ragtop Fern’s – это всплывающее окно, которое работает за пределами жилого дома в районе Корейский квартал Лос-Анджелеса. Название происходит от одержимости питмастера Фернандо Каррильо «тряпками» или олдскульными кабриолетами с низкими посадками, известными в местной культуре чикано.

Также в Лос-Анджелесе находится неподражаемый техасский барбекю Dr. Hogly Wogly’s, названный в честь владельца и уроженца Техаса Джонни Грина. В детстве Грин работал в продуктовом магазине Piggly Wiggly, и его жена решила, что из-за его большого размера он больше походил на «кабана-вогли», чем на «поросенка». Позже он стал фармакологом, и когда он, в конце концов, открыл свое барбекю, название сошлось.

Мое любимое прозвище барбекю в Хьюстоне принадлежит пиратскому поставщику барбекю Букити Букити Буден Мэн.