Отличие карбоната от корейки: Nothing found for Korejka Karbonad Kakaya Chast Tushi Svini I Ee Xarakteristiki %23I 2

Отличия шницеля от других блюд из мяса

А вы любите готовить котлеты, отбивные и прочие варианты жареного мяса? Для многих это блюда-выручалочки, которые позволяют быстро и сытно накормить всю семью свежими кушаньями. Впрочем, их не стыдно подать и на праздничный стол.

Однако иногда шницель и отбивную путают, а к бифштексу пытаются подать гарнир. Чтобы у наших читателей больше никогда не возникало сомнений в этом вопросе, мы подробно расскажем, чем все-таки отличается шницель от отбивной, бифштекса, котлеты и эскалопа.

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ БЛЮД

Шницелем называют тонкие пластины мяса (без прожилок и хрящей), обваленные в панировке и обжаренные в большом количестве масла до золотистой корочки. Это блюдо из венской кухни, и считается, что классический вариант готовится из телятины. Но сегодня для шницеля используют и куриную грудку, и свинину, и баранину (выбирается окорок или корейка). По размеру, весу, форме шницели могут быть самыми разными (в качестве ориентира указывают ладонь повара, но сами понимаете, повара бывают разными).

Главное, чтобы они были тонкими (для этого куски мяса предварительно отбивают, но это совсем не обязательно).

Котлеты бывают двух видов: рубленые (то есть из фарша) и натуральные. Последние изготавливаются из мяса на косточке (отруб не имеет значения) и иногда, для достижения нужного веса, состоят из 2 пластов отбитого мяса, уложенных друг для друга. Традиционная форма — овальные. Котлеты можно готовить из овощей и даже круп, обваливая в панировке и обжаривая на сковороде в небольшом количестве масла (некоторые предпочитают готовить на пару). А вот натуральные необходимо еще и запечь в духовке. Корочка на котлетах должна быть светло-коричневого цвета.

Отбивная очень похожа на шницель и тоже представляет собой пластину мяса, обязательно отбитого перед готовкой. Но для отбивной подходит практически любой кусок мяса, в то время как для шницеля категорически запрещено мясо с хрящиками или прожилками.

Бифштекс можно готовить исключительно из говяжьей вырезки, которую режут, отбивают, посыпают солью, перцем и жарят. Толщина кусков — 2-3 см. Это блюдо можно прожаривать не до конца, и в таком случае получится известный «бифштекс с кровью». Еще один нюанс, чем отличается бифштекс от шницеля, — «самостоятельность». Ему не требуются ни салаты, ни гарниры.

Эскалоп также представляет собой довольно тонкий пласт мяса (корейка, окорок или любой другой кусок, главное, чтобы без жилок). Но мясо нужно отбить, добиваясь толщины до 1 см, и потом обжарить в небольшом количестве масла (скорее пассировать, чем жарить). Эскалопы не требуют панировки.

ВЫВОДЫ

Подведем итоги, чем отличается шницель от других блюд: он всегда изготовлен из цельного куска мяса, причем лучшего качества и без прожилок. Мясо совсем не обязательно отбивать. И только шницель жарят в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, в то время как котлеты, отбивные и бифштексы, как и эскалопы, требуют совсем немного масла.

Шницель зачастую получается суховатым, поэтому к нему лучше подавать соус.

Какая часть свинины лучше для супа. Кулинарное использование частей туши свинины

Свиное мясо пользуется популярностью во многих странах как вкусный и питательный продукт, но есть такие народы, которые свинину не едят по своим религиозным предубеждениям.

Свинина – это сочное, нежное и вкусное мясо, широко используется в кулинарии. В свинине находится больше жира, чем в говядине. Из свиного мяса можно приготовить: котлеты, супы, шницель, эскалоп, шашлыки и многое другое. После приготовления мясо приобретает сладковатый вкус.

Свинина удобоварима, но по питательности хуже говядины. В ней более клейкости и жира».

Е. Молоховец

Главный показатель при покупке мяса – это его цвет. Мясо темного цвета – стало быть, оно получено от старого животного; слишком светлое – говорит о том, что животное кормили гормональными препаратами. Это негативно влияет на здоровье человека. Покупать необходимо бледно-розовое мясо молодого животного. Жир у такого мяса белый и мягкий.

Схема разделки

Сначала тушу разделывают на несколько основных частей, а затем из каждой части вырезают определенные мясные куски. При разрубе свинины сало вырезают сразу. Оно идет на засолку. А также удаляют внутренний жир.

У каждой части свиньи свой вкус и для приготовления определенного кулинарного блюда подходит та или иная область свинины.

Свинину подразделяют на две основные группы:

I сорт:

II сорт:

• баки с шейным зарезом;
• голяшка;
• рулька.

Мясники со стажем разделывают свиную тушу на 40 частей.

Технология разделки

Существует несколько вариантов разруба свиной туши:

1. Американский.
2. Немецкий.
3. Английский.
4. Московский.

Перед разрубом необходимо определить, для каких целей приготавливают мясо:

• на продажу;
• солить, коптить;
• для личного использования.

На продажу подойдет разруб по одному из четырех вариантов.

Разделка туши свиньи в России происходит по стандартной схеме:

Свинина идеально подходит для приготовления различных аппетитных блюд. Но для того чтобы оно получилось мягким и сочным, нужно знать, какая часть и для какого блюда подходит.

Части туши свиньи и для какого блюда они предназначены

Лопатка

Она считается мясом первого сорта и из него готовят тушеные и вареные блюда , а также:

Кострец

Это окончание спинной части туши. Из нежирной части готовят:

• шашлык;
• подходит для запекания.

Корейка или карбонад

Это спинная область свиной туши. Корейка относится к нежирной части туши. Приготовленные блюда получаются очень сочными.

Из корейки также готовят:

Отличие карбонада от корейки

Это одно и то же мясо, только при разрубе считается мясо на кости – корейка, а корейка без кости – карбонад.

Эта часть стала очень дорогой, хотя относится не к I сорту. Всегда дорогой была корейка. Эта часть нежирная и при приготовлении блюда получаются нежными и сочными.

Из шеи готовят:

• буженину;
• мясо по-французски;
• шашлык.

Грудинка

Это брюшная часть свиной туши. Грудинка подходит для жарки и копчения , идеально подходит на бульон , так как имеет жировую прослойку.

Из грудинки готовят:

• плов;
• фарш;
• супы.

Окорок

Это задняя часть ноги. Окорок идеально подходит для запекания и приготовления на гриле.

Рулька

Это передняя нога свиньи. Идеально подходит для запекания и приготовления холодца

Голова

Из-за большого количества коллагена из головы готовят холодец и зельц . В некоторых странах голову фаршируют и из нее делают салтисон.

Отдельно срезанные щеки идут на копчение , язык – на заливное , уши – готовят на гриле .

Брюшина

Самая жирная часть свинины. Ее используют для жарки, тушения и изготовления рулетов .

Ножки и хвост

Из-за большого содержания желатина идеально подходят для приготовления холодца.

Схема разрубки полутуши

Ее делают поэтапно:

1. отделяют сало;
2. удаляют ноги;
3. ноги делят на несколько частей: лопатку, рульку и ножку.
4. отсекают шею, затем грудинку и в конце корейку.

Какие части свиной туши самые вкусные?

Самым вкусным мясом считается вырезанное из той части, которая не задействована в движении. Оно расположено на спине – чем ближе к хвосту, тем мясо при приготовлении будет сочнее. Шея у свиньи также неподвижна, и поэтому при жарке оно сочное и мягкое.

К экзотической корейской кухне корейка не принадлежит, хотя многие несведущие мясоеды наверняка предполагают именно это. Такие лингвистические заблуждения в мировой кулинарии не редкость.

Например, запеченная индейка тоже отношения к созвучной Индии не имеет.

Основные особенности

Аппетитное слово «корейка» пришло к нам вовсе не из Страны Утренней Свежести, а совсем из другой части света. Термином carré французские повара называют расположенную ближе к холке спинную часть туши, отделенную непременно с косточкой . Причем имеется в виду не только свинина, но и туши волов, быков, телят, барашков и другого мелкого скота, а также дичи (оленей, кабанов).

Взгляните на фото со схемой — цифрой 4 обозначена именно эта часть свинины. Вот теперь вы точно знаете, где у свиньи корейка.

Узнав, где находится и откуда есть пошла корейка, давайте выясним, как она выглядит.

В классическом отрубе кроме сочного мяса расположена часть позвоночника и несколько примыкающих к нему ребрышек животного, а также слой тонкого сальца.

Но корейка – не те «ребрышки»!

Еще раз взгляните на иллюстрацию. В анатомии животных корейка – это спинная мышца, обнимающая позвоночник от загривка до поясницы. Часть мяса, называемая «ребрышки», расположена ниже. Корейку путают иногда даже с грудинкой. Но какая же это грудинка, если находится она на спине? В английском наименовании корейки есть прямое анатомическое указание на местопребывание этой части туши – Pork loin, т. е. «свиная поясница».

В заблуждение нередко вводят национальные схемы разделки мяса, где одни и те же части называются по-разному, а их контуры «плавают», перекрывая друг друга, как, например, можно увидеть на схемах разделки, принятых в России, Германии, Австралии или Израиле.

Отличия корейки от другого мяса

Прежде всего, условимся: нужно различать корейку как часть туши, и продукты (блюда), приготовленные из этого аппетитного кусочка свинины.

Мясо

Корейка принадлежит к тем сортам мяса, которые кулинары называют «скороваркими».

К ним относится, например, шейная часть, филейная мякоть, лишенная пленочек и жилок.

Отличительная особенность первосортной корейки: в структуре мяса отсутствуют грубые волоконца, в процессе приготовления она не подсыхает, а остается сочною .

Особенно вкусной получается .

Есть в туше более жесткое мясо, требующее длительного приготовления, например, грудинка, голяшка, лодыжка, тонкий край с его пленками и прожилками.

Такое мясо используют в супах, тушениях.

Продукт

Корейка свиная, как продукт, имеет особенность: эту часть свиньи пищевые фабрики чаще всего просаливают и коптят. Именно его имеют в виду, когда говорят: «Купил отличную корейку на косточке».

Из просоленной в маринаде корейки готовят также вяленый или копченый мясной балык. В этом продукте кости отсутствуют.

Из мяса этой части туши готовят антрекоты (entrecôte), что дословно означает «между ребрами и позвоночником».

Нарезанную поперек спинную мышцу и блюда из этих кружочков, напоминающих призовую медаль, французские кулинары называют médaille (медалье).

В старинных поваренных книгах сообщается, что из порционно нарезанной корейки готовили отбивные котлеты на кости. Стейки из корейки, в отличие от отбивных, готовятся без косточки (ее вырезают).

Многие считают, что корейка и карбонад – это одно и то же. Но, опять же, карбонад (во французской кулинарии Carbonade) – продукт, приготовленный из отборного мяса, чаще всего используется спинная часть, т. е. корейка. Само название карбонада говорит о том, что некогда его готовили на углях, ведь французское слово Charbon означает уголь. На современных фабриках карбонады приготовляют в паровых камерах, затем запекают. Существует рецептура сыровяленых или сырокопченых карбонадов. Знаменитый рецепт придумали фламандцы (Бельгия) – Carbonnades flamandes. Это совершенно изумительное мясо, тушеное с луком и пряностями в крепком горьковатом пиве.

Внимание!

Кстати, нередко этот замечательный мясной продукт называют карбонат. Буква «Т» в окончании слова меняет его значение: это термин из области химии и минералогии. Например, поделочный минерал малахит – это карбонат меди, именно это химическое соединение придает камню зеленые оттенки.

Правила выбора

Для полной уверенности, что перед вами именно корейка, ее следует выбирать с косточками (позвоночник, обрубленные ребрышки).

Один из главных критериев выбора – запах.

Качественная, свежая свинина практически ничем не пахнет, а поросятинка отдает молоком.

Любой посторонний запах указывает на низкое качество свинины.

Еще один «маячок» — цвет на срезе.

Он должен быть бежевым, чуть розоватым, без кровоподтеков.

О порче свидетельствуют подозрительные темные пятнышки.

Если мясо красноватое или интенсивно розовое – не берите его, это верный признак химического вмешательства.

А вот баранья корейка должна быть как раз светло-красной. Такое мясо тоже используется в приготовлении деликатесных блюд высокой кухни.

В мясном ряду на рынке иногда можно «нарваться» на корейку из туши кабана-производителя (хряка). На вид эта кабанятина ничем не отличается, но при термообработке издает неприятный запашок.

Опытные повара, закупающие большие партии мяса для своих ресторанов, используют простой тест: нагревают горящей спичкой булавку или спицу, и протыкают подозрительный кусок свинины. Если это мясо хряка, появится тот самый, несвойственный свежей свинине запах.

Секреты приготовления и разнообразие вариантов

Для сочности корейку можно слегка отбить. Если магазинная корейка заморожена, оставьте ее под пленкой при комнатной температуре. Любые ухищрения, связанные с «насильной» разморозкой неизбежно погубят ваш деликатес, от вкуса и структуры приготовленного мяса вы не будете в восторге.

Из сырой корейки можно приготовить множество очень вкусных блюд: , борщи и солянки.

Попробуйте потушить корейку с грибами и овощами в духовом шкафу, запечь ее с пряными травками – тимьяном, чабером, луком и чесночком, подать под винным или пивным соусом.

Замечательное блюдо – запеченная в фольге корейка, обернутая тоненькими кусочками бекона.

Потомите ее в духовке с полчаса, затем разверните, смажьте медово-горчичной пряной пропиткой с чесночком, вновь заверните фольгу и отправляйте в духовку – до готовности.

Хозяйке на заметку

1. Корейка свиная – относительно нежирное мясо, ее калорийность – 384 ккал, жиры – в пределах 36,5 %.
2. Менее калорийна баранья корейка – 255 ккал. Жиров в ней не более 21,5 %, углеводы отсутствуют.
3. Чтобы улучшить вкус корейки, свежее мясо следует выдержать в холодильнике (не в морозилке!) 3-4 дня, а затем на пару часов замариновать, например лимоном и луком. Нарезать продукт нужно поперек волокон.

Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.

Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Особенно нужно быть осторожным при покупке рульки, тут наибольшая вероятность нарваться на хряка.

Обязательно нюхать

Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.

Всё дело в мягкости

Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.

Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.

Для жарки или на суп

Самая мягкая и жирная часть — шея , её берут для шашлыка.

Лопатка тоже подойдёт для шашлыка или запекания.

Карбонат нужно жарить, но не толстыми отбивными, а небольшими медальончиками.

Вырезка — специфическое мясо, не все его любят, оно слишком плотное. Но тоже используется только для жарки.

Корейка на косточке, из неё делают отбивные. По сути, это тот же карбонат, но с несрезанной костью.

Задняя часть подойдёт для запекания, тушения.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

А ещё большие производители закупают импортную свинину. На ней написано, что она отечественная, а на самом деле — венгерская. У огромных холдингов задача — накормить всех, дырок в поставках быть не должно, поэтому так и получается.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков. Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные.

Опытные рубщики разделывают свиную тушу на несколько десятков частей. Разные части свинины при разделке сортируются по категориям. Покупатели могут выбрать постное мясо с минимумом жиров или наоборот свинину с большой жировой прослойкой. Есть отрубы с костями, которые предназначены для варки борщей, супов, бульонов. Свиные ребрышки идеально жарятся на гриле или запекаются в духовом шкафу. Данный обзор предназначен для людей, стремящихся лучше разобраться с многообразием выбора свинины по ее предназначению для тех или иных кулинарных рецептов.

На какие части разделывают свинину и что из них готовить?

Многие покупатели различают только несколько вариаций свиного мяса, продаваемого в магазине или на рынке. Большинство знакомо с вырезкой, корейкой и свининой на косточке. Все остальные части свинины они сводят к данным категориям. Конечно же, реальный выбор более широк и многообразен. Чтобы сориентироваться в ассортименте, необходимо хорошо представлять схему разделки туши свиньи и назначение получаемых частей. Каждый отруб мяса на кости или вырезка имеют определенное назначение. Существуют сотни разных рецептов по готовке свинины. Практически каждый рецепт напрямую связан с конкретной частью свиного мяса. Далее Вы сможете ознакомиться с информацией, более подробно раскрывающей этот вопрос.

Части свинины

Профессионалы разделывают свиную тушу строго по определенной схеме. В итоге получаются отрубы мяса на кости, которые попадают на прилавок магазина. Только вырезка производится без косточек. Традиционно лучшими частями свинины считаются спинная, поясничная и задняя части свиной туши. Самыми мягкими и нежными частями свинины являются корейка, карбонат и вырезка, из которых готовят шницели, отбивные и наш любимый шашлык. К более постным частям свиного мяса относят заднюю филейную, лопаточную и шейную часть свинины. На приведенной ниже схеме Вы можете увидеть все упомянутые части свинины.

Как правильно разделывать свиную тушу?

Если перед Вами стоит задача разделать тушу в домашних условиях, то рекомендуем внимательно прочитать данный раздел. Отметим, что предварительно свинью необходимо хорошо осмолить для получения качественной шкурки. Далее необходимо следовать следующему алгоритму выполнения разделки:

• Готовим площадку под разделку, емкости под кровь, мясо, внутренности;
• Вскрываем сонную артерию и яремную вену и сливаем кровь в подходящий сосуд или поддон. Конечно, эту операцию оптимальнее выполнять при подвеске туши;
• Отделяем голову свинины, разрубаем ее повдоль на равные части;
• Вырезаем пласт мяса с салом из области живота, не затрагивая внутренности;
• Осторожно извлекаем все внутренности, включая желудок и кишечник. Выкладываем в приготовленную посуду внутренние органы и требуху;
• Аккуратно очищаем внутреннее пространство свинины от остатков требухи, сгустков крови;
• Любым удобным инструментом рассекаем продольно тушу свинины на две равные половины;
• Затем одинаково разделываем обе полученные полутуши свинины;
• Отделяем сальные пласты;
• Отделяем шею;
• Отрезаем по суставу переднюю ногу. Разрубаем ее на лопатку и рульку;
• Отрубаем заднюю ногу, получая окорок;
• Отделяем корейку, грудинку, вырезку;
• Далее Вы можете разрубать свинину на более мелкие куски, отрезать нужные пластики сала.

Что приготовить из разных частей свинины?

Начнем пожалуй с головы. Из нее получается вкуснейший холодец, зельц или сальтисон. Многие кулинары фаршируют голову свинины. Любители деликатесов запекают или коптят отдельно щеки и уши.

Шейка свинины содержит минимум жира. Многие предпочитают жарить шашлык именно из шейки. Также ее можно запечь, приготовить жаркое, использовать на отбивные и рулет.

Корейка выступает отличной основой при готовке отбивной, рулета, запекания и копчения цельным куском. Корейка продается на ребрах или в виде срезанной мякоти.

Вырезка свинины считается наиболее ценным мясом. Она имеет минимум сала. Перечень блюд на основе вырезки поистине бесконечен. Вы изготовите чудесные отбивные, шницель, шашлычок. Из нежнейшего мяса получаются восхитительные эскалопы и медальоны.

Свиной окорок это мечта любого кулинара. Он используется при готовке отбивных, буженины, гуляша. Многие коптят или запекают окорок. Окорок на сахарной косточке лучшее мясо для варки бульона и последующего приготовления наваристого борща.

Свиная грудинка продается на ребрышках или без них. Вы сможете засолить или закоптить грудинку. Хорошим рецептом является тушеная грудинка с картошечкой.

Свиная рулька и голень являются частями ножек свинины. Они используются для варки холодца, готовки заливного. А можно запечь или закоптить их целиком.

Вы можете узнать больше о приготовлении свинины, если внимательно ознакомитесь с таблицей, представленной ниже.

Свинина – это один из самых главных видов мяса у нас на столе. Однако сегодня мало кто знает, что означают такие названия, как «вырезка», «кострец», «карбонат». Большинство из нас обращают внимание на сам вид мяса и его качество, забывая, что его происхождение очень важно для приготовления разных блюд. Разберем более детально все части тела на схеме: подчеревок свиньи, грудинка, окорок, ребра, шея, голова и ухо.

Еще сотню лет назад почти каждая хозяйка знала, из каких частей состоит туша свиньи. Конечно, обвальщики и мясники по одному только внешнему виду мяса могут точно сказать, из какой зоны животного оно вырезано. Однако это важно знать как владельцу хрюшек, так и обычным покупателем, ведь от этого зависит цена продукта. Так, например, первосортным и самым дорогим считается вырезка. Многие ошибочно думают, что это любое мясо длинных волокон без кости.

Предлагаем разобрать все части свиньи на схеме, а также описание каждой из них.

Схема разделки тушки свиньи

Подчеревок

Подчеревок – это, пожалуй, самая любимая часть туши свиньи у каждого украинца. Это очень жирный и очень сочный кусочек, который располагается как раз на брюшке животного. Из-за своего размещения он получил свое необычное название. Если смотреть на схему, то подчеревок находится между передними и задними лопатками и охватывает весь низ живота. В этой зоне мясо имеет большую жировую прослойку, поэтому идеально подходит для жарки и копчения.

Кострец

Кострец – это задняя верхняя часть спины (круп) свиньи из которой растет хвостик. В народе эту зону имеют еще как почечная часть или огузок. Однако именно кострец вы сможете встретить на надписях в торговых точках. Он идеально подходит для тушения, а также приготовления подлив.

Вырезка

Вырезка – это не любое чистое мясо без кости, а определенная зона туши свиньи. Такое название имеет небольшая зона, которая располагается посредине вдоль позвоночника под слоем сала. Если вам нужно очень нежное и мягкое мяско без прожилок и хрящей, тогда вырезка идеально подойдет. Эта зона наименее задействована во время движения свиньи, поэтому превосходит по качеству всю остальную мышечную массу. К тому же вырезка еще и самая диетическая, в 100 грамм содержится всего 140 кКал.

Вырезку получить не так уж и легко, поэтому ее доверяют только профессионалам. Она вырезается с внутренней стороны большого оковалка. Прекрасно подходит для тушения, жарки, приготовления жульена и прочих мясных блюд.

Карбонад

Эта часть туши свиньи больше известна под названием корейка, то есть, спинная часть. Разделяют корейку на кости и бескостную, собственно говоря, карбонат. Важно отметить, что правильное название этой зоны – карбонад, однако, и окончание «т» может свободно применяться. Карбонат идеально подходит для приготовления шницелей, отбивных, жаркого, шашлыков. Допускается небольшая жировая прослойка.

Окорок

Под этим названием сегодня объединяют передний окорок и задний, то есть, часть ноги выше колена. Однако по правилам окорок – это только мясистая ягодица животного, верхняя часть задней ноги. Эта зона чаще всего приобретается для запекания в духовке, для тушения, для приготовления отбивных и буженины.

Грудинка

Эта часть туши свиньи больше знакома любителям сала. Она охватывает зону позади лопаток и располагается по бокам брюшного отдела. Мяса, как правило, на грудинке мало, больше сала. Из этой части получается вкусный бекон, сало с прорезью, копченые деликатесы.

Рулька

Конечно, эта часть свинины знакома всем. Аппетитная ножка или голяшка, главным образом состоящая из мышц и соединительных тканей, идеальная для наваристого холодца. Это часть окорока, а точнее его низ, который прилегает к коленному суставу. Задняя рулька более мясистая, поэтому ее часто используют для супов и других горячих блюд. Как выглядит каждая зона тела хрюшки по отдельности также смотрите на фото.

Другие части

Всего свиная туша у мясников-профессионалов разделяется на 40 частей. Мы же рассмотрели самые основные. Остальные части, такие как, уши, голова, копыта – это все второсортные виды. Чаще всего их используют для холодца и навара. Шея, как отдельная зона головы, широко используется для приготовления шашлыков и котлет.

Фотогалерея

Видео «Правильный разруб свинины»

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно разделывать полутушку на отдельные части, где применяется нож и топор, где снимается жир и кожа.

В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?

Вкус дома

Эти две популярные нарезки часто путают друг с другом, но их легко отличить. Мы объясним разницу между свиной корейкой и свиной вырезкой.

Если вы покупаете рецепт приготовления свинины, вы можете совершить простую ошибку: подумать, что свиная корейка и свиная вырезка — это одно и то же. К сожалению, выбор неправильного может означать катастрофу для ваших кулинарных планов! Хотя они оба представляют собой нежирные куски свинины с восхитительным вкусом, между ними есть несколько ключевых отличий. Никогда не путайте одно с другим, изучив основные различия между свиной вырезкой и свиной вырезкой. (Узнайте больше о том, может ли свинина быть розовой.)

В чем разница между свиной корейкой и свиной вырезкой?

Самая очевидная разница между свиной корейкой и свиной вырезкой заключается в размере. Корейка широкая и толстая, по верхней части проходит значительная жировая шапка. Свиная вырезка, с другой стороны, узкая и тонкая, практически без видимого жира. Они также готовят по-разному: один лучше подходит для быстрого приготовления при высокой температуре, в то время как другой выигрывает от сильного обжаривания перед тем, как закончить с более низким и медленным нагревом.

Что такое свиная корейка?

Taste of Home

Свиная корейка (также называемая жаркое из корейки или жаркое из свиных ребер) представляет собой нежирный и нежный отруб с сочной жировой шапкой. Он большой, широкий и толстый, и обычно продается без костей, чтобы его было легче нарезать после приготовления. Вы можете узнать его по другому любимому нарезке — свиным отбивным, которые представляют собой стейки, нарезанные из жареной корейки.

Какая на вкус свиная корейка?

Мясо свиной корейки имеет светлый цвет, в результате чего при прожарке становится бледно-розовым или белым. У него мягкий вкус, а жировая шапка сохраняет мясо влажным во время приготовления. При правильном приготовлении свиная вырезка получается сочной и нежной. (Интересно, безопасно ли есть розовую свинину? У нас есть ответы.)

Откуда это?

Корейка представляет собой мышцу, проходящую вдоль спины между шпиком и ребрами. Если мясник не удалит позвоночник или реберные кости, жаркое из свинины может быть продано как жаркое из свиной короны или каре из свинины.

Чем полезна свиная корейка?

Свиная корейка идеально подходит для того, чтобы накормить компанию или приготовить остатки еды, особенно если вы любите бутерброды со свининой. Как правило, лучше приготовить полфунта сырой свиной вырезки на человека. Большинство бескостных кусков корейки весят от четырех до пяти фунтов, поэтому одним жарким можно накормить от восьми до десяти человек.

Как приготовить свиную корейку

Наши любимые рецепты свиной корейки обычно сначала готовят на гриле или обжаривают, чтобы получить хрустящую карамелизированную корейку. Затем корейку доводят до готовности на гриле с непрямым жаром или запекают при низких температурах в духовке, чтобы закончить приготовление центра. Кроме того, вы можете приготовить свиную вырезку в мультиварке. Для достижения наилучших результатов всегда используйте щуп-термометр, вытягивайте корейку, когда она достигает 145 ° F, и дайте ей отдохнуть не менее 15 минут, чтобы зафиксировать влагу.

Рецепты свиной корейки

1/30

В праздничные дни мне нравится разнообразить блюда рецептами свиной корейки, в которые входят мои любимые травы и овощи. Это образцовое блюдо действительно ослепляет мою семью. — Ким Палмер, Кингстон, Джорджия

Перейти к рецепту

Папина любимая жареная свинина была натерта корицей, тимьяном, базиликом и лимоном. Он любил толстые ломтики и хотел только салат, чтобы завершить трапезу. — Лоррейн Каланд, Шуния, Онтарио.

Перейти к рецепту

Я домохозяйка, и мультиварка помогает мне готовить такие блюда, как эта свинина с карри и тмином. Я еще добавляю немного кокосового молока. —Беверли Пейчал, Вокеша, Висконсин

Перейти к рецепту

Я добавила жареные яблоки, вишню и лук, чтобы превратить обычную свинину во впечатляющее блюдо. Существует короткий промежуток времени между карамелизированным луком и поджаренным, поэтому будьте внимательны, когда он начнет готовиться. — Джош Дауни, МакГенри, Иллинойс

Перейти к рецепту

Это один из моих любимых рецептов для мультиварки. Прекрасно сочетается с рисом или картофелем и любыми овощами. Он также хорошо разогревает к обеду на следующий день. — Ruth Chiarenza La Vale, Мэриленд

Перейти к рецепту

Я приготовила это для семейной встречи на день рождения моего мужа. Домашнее яблочное пюре с розмарином придает нежной свинине дополнительный вкус. — Анджела Лемуан, Хауэлл, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Я люблю подавать гостям эту нежную ароматную свинину. Вам не нужно возиться на кухне, чтобы приготовить его, но на вкус он будет изысканным блюдом. —Кимберли Скасни, Дугласвилль, Джорджия

Перейти к рецепту

Мы живем в Аризоне уже несколько десятилетий, поэтому мексиканская кухня стала для нас тем же, что и “аризонская кухня”. Нет ничего вкуснее, чем приправленная чили свинина с лепешками. — Энн Фату, Феникс, Аризона

Перейти к рецепту

Чтобы попробовать классический южный рецепт, мы готовим сладкий картофель, фаршированный рваной свининой и салатом из капусты, и умудряемся избежать перегрузки калориями. — Эми Бертон, Кэри, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Найдя эту идею в журнале, я изменила ее, сделав своей собственной. Мне нравится держать свиную вырезку в морозильной камере, чтобы мы могли съесть это особое блюдо в любое время. —Марлис Петерсон, Сентервилль, Южная Дакота

Перейти к рецепту

Жаркое из свинины в рассоле и на гриле невероятно сочное. Добавление приправ к углям создает потрясающий аромат, который привлекает гостей к грилю! — Лоррейн Шредер, Олбани, Орегон

Перейти к рецепту

напряженный курортный сезон. Сладко-острый соус всегда актуален. — Марта Энн Карпентер, Меса, Аризона

Перейти к рецепту

Яркое манго и красный болгарский перец очень оживляют это жаркое. Чатни с тропическими фруктами обладает приятным вкусом. На следующий вечер сделайте дополнительную партию тако. — Памела Витти Ноулз, Хендерсонвилль, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Гости сходят с ума, когда вы подаете эту сырную запеканку начо с нежными кусочками медленно приготовленной свинины. Рецепт рассчитан на две формы с горкой, и вам не нужно беспокоиться о наполнении чаши для чипсов — чипсы из тортильи удобно выпекать прямо в форме! — Келли Байлер, Гошен, Индиана

Перейти к рецепту

Я создал этот рецепт однажды, когда пытался найти ингредиенты для ужина. Мой муж абсолютно любил это. Теперь я готовлю свинину только так! — Синди Лейси-Андерсен, Вудинвилль, Вашингтон.

Перейти к рецепту

Эта свиная корейка, фаршированная андуй и завернутая в бекон, полна яркого вкуса и проста в приготовлении. Это любимое лакомство преподавателей. Этот рецепт можно приготовить заранее, накрыть крышкой, поставить в холодильник и испечь перед собранием факультета или общим обедом, чтобы получить прекрасное теплое блюдо. — Джуди Армстронг, Преривилль, Луизиана

Перейти к рецепту

Несмотря на то, что коллега дал мне этот рецепт более 20 лет назад, моя семья до сих пор пользуется им. – Марта Никерсон из Хэнкока, штат Мэн

Перейти к рецепту

Помимо того, что мы едим этот чили традиционным способом (ложкой!), моя семья любит нарезать кусочки на чипсы из тортильи. Остатки очень вкусны, завернутые в лепешки и подогретые. Как приятно иметь кипящую кастрюлю, когда дуют холодные ветры Канзаса. — Мишель Беран, Клафлин, Канзас

Перейти к рецепту

Маринад с тимьяном, медом и горчицей придает особую изюминку этой нежной свиной корейке. Моя семья с нетерпением ждет этого жаркого на рождественском ужине. Меня даже шеф-повар похвалил. — Келли Уильямс, Форкед-Ривер, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

Из этой сногсшибательной тертой свинины можно приготовить полезный, вкусный и сытный салат с черными бобами, кукурузой, сыром котиха и большим количеством свежей зелени. — Мэри Шиверс, Ада, Оклахома

Перейти к рецепту

Это сытное жаркое из свинины идеально подходит для застолья в холодную погоду со сладкими жареными овощами и пикантной панировкой. —Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

Вам понадобится всего пять ингредиентов, чтобы приготовить эту сладкую и нежную свинину для бутербродов. Не стесняйтесь корректировать ингредиенты соуса в соответствии со вкусами вашей семьи. —Конни Джонсон, Спрингфилд, Миссури

Перейти к рецепту

Сладость яблок и лука прекрасно дополняет жареную свинину. Эта свинина с хрустящей корочкой и тающим во рту вкусом — любимый обед моей семьи на выходных. — Лили Джулоу, Лоуренсвилль, Джорджия

Перейти к рецепту

Нежные кусочки свинины медленно готовятся в хорошо приправленном винном соусе. Добавьте немного измельченных хлопьев красного перца в это рагу из свинины, чтобы придать пикантности этому пикантному жаркому из свинины. Это простой способ превратить повседневную свинину в основное блюдо для особого случая. — Флоренс Нурчик, Торонто, Огайо

Перейти к рецепту

После воскресной вечерней службы я люблю подавать жаркое из свинины, приготовленное на медленном огне с ароматным джемом и овощами. Удивительный аромат привлекает всех к столу. — Лиза Джеймс, Ванкувер, Вашингтон

Перейти к рецепту

Это один из лучших рецептов свинины, которые я когда-либо пробовал. Моя семья с нетерпением ждет этого жаркого на ужин, а гости всегда хотят рецепт. Ароматная протирка и глазурь с апельсиновым соком также отлично подходят для свиных отбивных. — Линнет Миете, Ална, Мэн

Перейти к рецепту

«Когда мой сын и его жена поженились на нашем заднем дворе, я подал это особое жаркое на репетиционном ужине», — пишет Би Джей Уолл из Ланексы, штат Вирджиния. «Его можно приготовить на гриле или в духовке, но приготовление на гриле усиливает вкус. Фруктовая сальса прекрасно дополняет вкусную начинку из свинины с травами».

Перейти к рецепту

Я готовлю домашний соус для яркого сочетания нежного мяса, хрустящих овощей и острого ананаса. Подавайте мою кисло-сладкую свинину с горячим рисом, лапшой чау-мейн или и тем, и другим. — Элеонора Данбар, Пеория, Иллинойс

Перейти к рецепту

Что такое свиная вырезка?

Вкус дома

Свиная вырезка (также называемая свиным филе или свиным филе) — длинная и тонкая, и она всегда продается без костей. Поскольку каждая вырезка весит всего около фунта, вы обычно найдете их упакованными попарно. Вырезка содержит очень мало жира, поэтому один из лучших способов определить его — найти отруб без жировой шапки или внутримышечных жировых отложений.

Какая на вкус свиная вырезка?

Свиная вырезка темно-красного цвета, который при приготовлении становится светло-коричневым. Он очень вкусный, но нежирный, поэтому в нем нет жира, чтобы он оставался сочным во время приготовления. Вырезка очень нежная, но если ее пережарить, она будет сухой на вкус.

Откуда это?

Свиная вырезка представляет собой нежную мышцу, проходящую вдоль позвоночника. Он не используется для движения, поэтому это один из самых нежных кусков свинины. В говядине эту мышцу часто называют филе-миньоном.

Для чего нужна свиная вырезка?

Если вы спешите и вам нужно накормить всего несколько человек, вам подойдет свиная вырезка. Она быстро готовится, и каждая вырезка весит около одного фунта, что позволяет накормить примерно трех человек. Вы можете растянуть порции, нарезав вырезку и подав ее в виде медальонов вместе с несколькими вкусными гарнирами.

Как  приготовить свиную вырезку

Вырезка содержит мембрану, называемую серебристой кожей, которая не размягчается во время приготовления. Важно удалить серебристую кожицу, прежде чем продолжить, чтобы предотвратить жевательные укусы. Мы рекомендуем мариновать вырезку от 12 до 24 часов; в отсутствие встроенного жира этот маринад сохранит мясо сочным и влажным. Здесь лучше всего придерживаться методов быстрого приготовления, таких как обжаривание в чугунной сковороде или приготовление на прямом огне на гриле. Вы также можете нарезать вырезку на более мелкие кусочки для рецептов жаркого.

Рецепты свиной вырезки

1/45

Когда я был маленьким, я часто просил маму приготовить «любимое мясо». Она знала, что я просил этот домашний рецепт свинины. Он в моей семье уже более 30 лет и до сих пор остается фаворитом! — Александра Барнетт, Форест, Вирджиния. Перейти к рецепту

Вот один из лучших рецептов медальонов из свинины, которые я нашел. С моими особыми поправками я бесчисленное количество раз подавал эту нежную свинину семье и друзьям. Он требует очень мало времени на подготовку и легко адаптируется для обслуживания любого количества. — Анджела Чиокка, Солтсбург, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Это очень простой рецепт, наполненный сладким осенним вкусом. Аромат клена действительно сияет. — Сьюзан Стецель, Гейнсвилл, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

Мне нравятся медальоны из свинины с абрикосовым джемом, и я подумала, как еще их можно украсить. Пробовала разные вкусы, пока не нашла этот комбо. Вау каждый раз. — Тахния Фокс, Трентон, Мичиган

Перейти к рецепту

Достаньте сковороду с антипригарным покрытием и приготовьте эту сочную свиную вырезку с бальзамическим вкусом, которую можно приготовить с плиты в духовке. Бальзамический уксус придает пикантную глазурь. — Лиза Мориарти, Уилтон, Нью-Гэмпшир

Перейти к рецепту

Этот ароматный суп идеально подходит для тех случаев, когда вам срочно хочется чего-нибудь горячего и сытного. Если вы не можете найти длинную лапшу, макароны с волосами ангела станут хорошей заменой. — Кэрол Эмерсон, Арансас Пасс, Техас

Перейти к рецепту

Когда я была девочкой, я не могла дождаться, пока вырасту и смогу начать готовить для своей семьи! Теперь, когда я есть, мне очень нравится использовать свинину. Нежное мясо и насыщенный горчичный соус в этом рецепте восхитительны вместе. — Ирма Помрой, Энфилд, Коннектикут

Перейти к рецепту

У меня была свиная вырезка и спелые персики, которые так и просились, чтобы их соединили. Результаты оказались непреодолимыми! Это свежее блюдо пахнет летом. — Джулия Гослига, Аддисон, Вермонт

Перейти к рецепту

Я объединила несколько рецептов, чтобы приготовить это блюдо, которое любит моя семья. Это не только быстро и вкусно, но и полезно. Я иногда заменяю свинину куриными грудками без костей и кожи. — Джоан Холфорд, Норт Ричленд Хиллз, Техас

Перейти к рецепту

Нет ничего, что мы любим больше, чем отличное блюдо из свинины на ужин в нашем доме, и этот рецепт входит в число лучших из них. Я считаю, что абрикосовое варенье придает свинине достаточную сладость, не будучи приторной. —Crystal Bruns, Iliff, Colorado

Перейти к рецепту

В этом рецепте лапши рамен рамен выходит из колледжа-повседневного, когда подается с пикантной свиной вырезкой. Наши гости ценят эту азиатскую трапезу. — Конни Келлер, Лейк-Озарк, Миссури

Перейти к рецепту

Я люблю сладкий вкус красного, желтого и оранжевого перца. Я всегда покупаю их летом, когда они недорогие и их много. Я думаю, что они вкуснее, чем зеленый перец. — Лив Ворс, Питерборо, Онтарио

Перейти к рецепту

Эта вырезка в панировке пробуждает воспоминания о магазине сэндвичей в моем родном городе Огайо. Несмотря на то, что я переехала, я рада сообщить, что моя семья все еще может наслаждаться ими благодаря этому рецепту. — Эрин Фитч, Шерилс Форд, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Свинина и яблоки прекрасно сочетаются друг с другом, и этот непритязательный ужин тому подтверждение. Мне очень нравится, что постный кусок мяса нежный и сочный, но при этом полезный. — Клара Коулсон Минни, Вашингтон Корт Хаус, Огайо

Перейти к рецепту

Это утешительное блюдо из свинины кажется изысканным благодаря сливочному соусу, который подчеркнут сыром с плесенью. Гости сходят с ума по этому поводу, и никогда бы не догадались, как быстро все сложится. — Линн Джерман, Вудленд-Хиллз, Калифорния.

Перейти к рецепту

Наша дегустационная комиссия просто в восторге от этой нежной свинины с ее пряно-сладким соусом. — Кэти Кантруд, Фентон, Мичиган

Перейти к рецепту

Когда я серьезно задумалась о похудении и оздоровлении, мои дети пропустили китайскую доставку, которую я так часто заказывал. Я объединила несколько рецептов, чтобы придумать этот вкусный победитель. — Дайан Джеймс, Эдмонд, Оклахома

Перейдите к рецепту

Вот быстрое и простое блюдо с великолепным вкусом, которое отличается не только вкусом, но и низким содержанием жира и калорий. Я подаю его со свежей зеленой фасолью и картофельным пюре. — Нэнси ЛаВойс, Уэксфорд, Пенсильвания.

Перейти к рецепту

Это отличный рецепт для домашнего свидания. Я использую куриный бульон с пониженным содержанием натрия, потому что добавляю соль, чтобы приправить мясо и грибы. — Лана Драмстад, Гавр, Монтана

Перейти к рецепту

Когда я развлекаюсь, я предпочитаю проводить время с компанией, чем отсиживаться на кухне. Это быстрое блюдо позволяет мне почти без хлопот подать впечатляющий ужин. — Лиза Варнер, Чарльстон, Южная Каролина

Перейдите к рецепту

Отправляйтесь туда и разожгите гриль, чтобы приготовить свиные кебабы — вкусную альтернативу курице и говядине. Эти сладкие и имбирные красавицы сделают обеденное время счастливым. — Тоня Буркхард, Палм-Кост, Флорида

Перейти к рецепту

Приятно быстро перекусить после прихода домой с работы. Он прост в приготовлении и не требует большого количества ингредиентов, поэтому отлично подходит для начинающих поваров. — Лаура Макаллистер, Моргантон, Северная Каролина

Перейти к рецепту

Здесь, в Мичигане, сезон гриля на открытом воздухе довольно короткий, поэтому я часто использую свою духовку для «гриля». Соус барбекю одинаково хорош как для курицы, так и для креветок. — Дайан Немитц, Лудингтон, Мичиган

Перейти к рецепту

Люди могут застать меня за жаркой в ​​любую погоду. Эта влажная свиная вырезка имеет множество ароматов благодаря специальной смеси специй, и ее очень легко приготовить. Моей жене особенно нравится, что ей не нужно готовить! — Стив Эрхарт, Вилла Парк, Иллинойс

Перейти к рецепту

Для элегантного, но легкого ужина, который вы можете приготовить в мгновение ока для гостей или неожиданных посетителей, эти слегка панированные медальоны – действительно что-то особенное! — Taste of Home Test Kitchen, Милуоки, Висконсин.

Перейти к рецепту

Когда нам хочется чего-нибудь сладкого и острого, свиная вырезка, приготовленная с чипотле, соусом барбекю и ананасом, действительно доставляет удовольствие. — Синтия Геркен, Неаполь, Флорида

Перейти к рецепту

Это блюдо такое быстрое, простое и такое вкусное. У меня обычно есть все ингредиенты под рукой, и всем нравится медово-горчичный вкус. — Джойс Мойнихан, Лейквилль, Миннесота

Перейти к рецепту

Эти простые фахитас из свинины, приготовленные в медленном огне, предлагают массу привлекательных вкусовых качеств. Обжигающая вырезка и овощи смешиваются с ярким соусом из кинзы и заправляются в лепешки для веселой вечеринки с тако. — Рэйчел Хози, Пенсакола, Флорида

Перейти к рецепту

Это простое блюдо из свинины привлекло мое внимание, когда я увидел слово «карамелизированный». Слегка сладковатая глазурь очень вкусная. Мне нравится подавать это с лапшой или рисом, или с картофельным пюре. — Элиза Лохридж, Бивертон, Орегон.

Перейти к рецепту

Медово-розмариновая глазурь деликатно приправляет свиную вырезку в этом восхитительном блюде. Элегантное и простое основное блюдо идеально подходит как для праздничных обедов, так и для ужинов в будние дни. — Барбара Систранк, Фултондейл, Алабама

Перейти к рецепту

Нежная свинина подается с насыщенным сливочным соусом с легкой ноткой красного перца. Это сытное блюдо очень простое в приготовлении и всегда остается у меня дома на ужин. —Моника Шипли, Туларе, Калифорния

Перейти к рецепту

Имбирь, лук и чеснок придают пикантный вкус в сочетании со свиной вырезкой. Эти вкусные медальоны, покрытые золотистым карамелизированным луком, — простое и сытное основное блюдо. — Ребекка Эванофф, Холден, Массачусетс,

Перейти к рецепту

Моя семья так любит этот быстрый и простой рецепт, что у нас никогда не остается лишнего. Это также здорово на гриле. — Дженнифер Митчелл, Алтуна, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Этот свежий взгляд на любимое блюдо в азиатском стиле обязательно вызовет ажиотаж за обеденным столом. — Герт Снайдер, Уэст-Монтроуз, Онтарио

Перейти к рецепту

Мой муж и я думаем, что эта запеченная свиная вырезка по вкусу напоминает изысканное ресторанное блюдо, но приготовить ее дома проще простого. Кленово-горчичная глазурь делает его особенным. Это модификация рецепта, который мы впервые попробовали в доме друга. — Коллин Мерсье, Salmon Arm, Британская Колумбия.

Перейти к рецепту

Приготовьте легкое блюдо в миске, смешав полезные овощи, свиную вырезку, свежие травы и специи с теплой соевой заправкой. —Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

В очень загруженный день это блюдо в тарелке — один из моих лучших вариантов. Готовится быстро, оставляя гораздо больше времени, чтобы расслабиться за столом. —Mary Relyea, Canastota, New York

Перейти к рецепту

Если вы ищете домашний ужин из одного блюда, который можно легко приготовить в будний вечер, то этот рецепт для вас. Мой муж позаботился о том, чтобы я добавила его в список семейных фаворитов Аллена. — Мейси Аллен, Грин Форест, Арканзас

Перейти к рецепту

Эти хрустящие свиные медальоны с освежающим клубничным соусом идеально подходят для весеннего или летнего обеда. —Taste of Home Test Kitchen

Перейти к рецепту

Это лучший рецепт свиной вырезки! Это немного пикантно и немного сладко, и, что самое приятное, на вкус на гриле, даже если вы приготовили его на плите. — Деби Ароне, Форт-Коллинз, Колорадо

Перейти к рецепту

Когда мы с мужем встречались, он сказал мне, что ему нравится азиатская еда. Я взял вок и открыл для себя радость таких блюд, как жаркое из свинины. —Лори Мартиньон, Ниагара, Висконсин

Перейти к рецепту

Когда я готовлю, цель состоит в том, чтобы на следующий день осталось достаточно еды на обед. Этот Цезарь со свининой имеет фантастический вкус даже в охлажденном виде. — Пенни Хеджес, Дьюдни, Британская Колумбия

Перейти к рецепту

Мы с мужем пустышки. Было непросто снова научиться готовить только для двоих, но такие рецепты дают нам вкусные обеды в уменьшенном виде. — Эстер Джонсон Дэниелсон, Лоутон, Пенсильвания

Перейти к рецепту

Варенье из персиков подсластит острой сальсой в этом восхитительном блюде, которое подойдет для компании. Отрегулируйте уровень нагрева по вкусу, используя мягкую или острую сальсу и приправы. — Мелисса Молисон, Хокинсвилл, Джорджия.

Перейти к рецепту

Рецепт особенный, когда все члены вашей семьи в восторге от него. Каждый из моих привередливых едоков высоко оценивает это сытное жаркое с орехами. — Кэтлин Шпехт, Клинтон, Монтана

Перейти к рецепту

Можно ли заменить свиную вырезку на свиную вырезку?

Нет, мы не рекомендуем заменять один из этих разрезов другим. Свиная вырезка слишком постная, чтобы готовить ее в течение длительного времени, как это требуется в рецептах свиной корейки; получится суховато и довольно безвкусно. Использование свиной корейки в рецепте вырезки было бы столь же катастрофическим — оно слишком толстое, чтобы готовить его полностью, и в итоге вы получите сырую свинину.

Лучшей заменой свиной корейке будет жаркое из филе. Потенциальной заменой может быть бостонский окурок, но в плечевых отрубах содержится гораздо больше жира, чем в филейной части, так что это не подходящая замена для каждого рецепта. Для лучшего заменителя вырезки обратите внимание на толстые свиные отбивные на кости.

Популярные видео

ⓘ

Первоначально опубликовано: 18 мая 2020 г.

Линдси Д. Мэттисон

После многих лет работы на профессиональных кухнях Линдси сменила свои ножи на ручку. Несмотря на то, что в наши дни она тратит большую часть своего времени на написание книг, она по-прежнему регулярно тренирует свои кулинарные мускулы, используя любую возможность, чтобы превратить местные сезонные ингредиенты в прекрасные блюда для своей семьи.

Карбонат калия улучшает качественные характеристики свежей свинины.

 

 
• title={Карбонат калия улучшает качественные характеристики свежей свинины.}, автор={М. Николь Лемастер, Суриндер Сингх Чаухан, Макдональд Уик, Дэниел Л. Кларк и Эрик М. Инглэнд}, Journal={Наука о мясе}, год = {2019}, объем = {156}, страницы={ 222-230 } }
  • M. Lemaster, S. Chauhan, E. England
  • Опубликовано 1 октября 2019 г.
  • Медицина, химия
  • Наука о мясе

  Посмотреть в PubMed

  doi. org

  Влияние добавки цитрусовых волокон на качественные характеристики полностью приготовленной грудки индейки в гастрономическом стиле

  Влияние цитрусовых на цвет, текстуру цитрусовых , окисление липидов и органолептические характеристики полностью приготовленной деликатесной грудки индейки при хранении (3°С). Было проведено четыре процедуры…

  Улучшение качественных характеристик приготовленных в охлажденном виде свиных отбивных путем введения раствора L-аргинина и L-лизина

  • Li Chen, Pengqi Bao, Cunliu Zhou

  • Химия

    LWT

  • 2022

  различия в качеством 9040. Byron, M. Schilling

• Математика

• 2020

Деревянная грудка (WB) — это миопатия большой грудной мышцы у бройлеров, которая негативно влияет на качество грудки. Цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить качественные различия между нормальными…

Влияние бикарбоната натрия на технико-функциональные и реологические свойства бледных, мягких и экссудативных (PSE) мясных смесей.

• Yan -Fring Li, Xiaoqiu Zou, Z. Kang, Hanchong MA

• Medicine

  Meat Science

• 2022

Качественные различия в традиционной и чистой курице. С. Смит, К. Роу, К. А. Крист, Т. Джарвис, В. Шиллинг, Сюэ Чжан

Химия

2020

Деревянная грудка (WB) — это миопатия, поражающая большую грудную мышцу бройлеров и отрицательно влияющая на качество мяса грудки бройлеров, выходы и прибыль. Таким образом, целью данного исследования было…

Новые технологии переработки и стратегии ингредиентов для снижения содержания фосфатов в переработанном мясе

• K. Thangavelu, J. Kerry, B. Tiwari, C. McDonnell

• Химия

• 2019

Additive Effects of L-Arginine with Potassium Carbonate on the Quality Profile Promotion of Phosphate-Free Frankfurters

• Chuanai Cao, Yining Xu, Jinhai Zhao

• Medicine

  Foods

• 2022

В настоящем исследовании изучалось аддитивное влияние L-аргинина (L-Arg) с карбонатом калия (ПК) на качественные характеристики бесфосфатных сосисок. Результаты показали, что L-Arg…

Методы посмертной тендеризации при переработке мяса: эффективность, применение и возможные механизмы Методы посмертного мяса — тема, которую ученые- мясники активно изучают, поскольку потребители готовы платить больше за гарантированную нежность…

Взгляд на сходства и различия белоногих креветок, предварительно вымоченных в триполифосфате и триметафосфате натрия во время замороженного хранения.

• Xiao-guo Ying, Qiong-Jing Wu, Shangnan Shui, Bin Zhang, S. Benjakul. миграция свиных кляров с пониженным содержанием соли

  ПОКАЗАНЫ 1-10 ИЗ 60 ССЫЛОК

  СОРТИРОВАТЬ ПОРелевантность Наиболее влиятельные документыПоследние даты

  Сравнение показателей качества филе куриной грудки, маринованного в фосфате и бикарбонате, приготовленного при различных температурных режимах

  • С. Мудалал, М. Петраччи, Сильвия Таппи, П. Роккули, Клаудио Кавани

  • Химия

  • 2014

  Поскольку использование фосфатов недавно уменьшается в мясной промышленности из-за питательного недостатка фосфатов, некоторые исследователи начали оценивать бикарбонат натрия как фосфат…

  Влияние цитрата натрия в сочетании с диацетатом натрия или забуференным уксусом на качественные характеристики улучшенной говяжьей вырезки.

  • Amudhan Ponrajan, M. Harrison, A. Stelzleni

  • Химия, медицина

    Meat Science

  • 2012

  Использование фосфатов в Meat Product

  Биология

• 2011

Этот обзор посвящен свойствам, функциям, применению фосфатов в продуктах из мяса и птицы, а также их влиянию на здоровье.

Маринование для улучшения функциональных свойств и безопасности мяса птицы

• C. Alvarado, S. Mckee

• Химия

• 2007

Резюме Наиболее часто используемые маринады для птицы включают соль и триполифосфат натрия, которые, как было показано, также увеличивают выход мяса и влагоудерживающую способность. для улучшения цвета и…

Совместное воздействие NaCl и pH сырого мяса на влагоудержание вареной колбасы с добавлением фосфата и без него.

• Э. Пуолане, М. Руусунен, Й. Вайнионпаа

• Chemistry, Medicine

  Meat science

• 2001

Effects of Fat and NaCl/Phosphate Levels on the Chemical and Sensory Properties of Pork Patties

• J. T. Keeton

• Chemistry

• 1983

Ground свиные лопатки комбинировали с обрезками свинины 50/50 для достижения уровня жира 20,0, 23,3, 26,6 и 30,0%. Были смешаны комбинации соли/фосфата (NaCl/PO4) 0/0, 1/0, 1/0,25 и 2%/0,5%…

Влияние витамина Е, облучения в малых дозах и времени экспозиции на качество свинины.

• S. Ohene-Adjei, T. Bertol, Y. Hyun, M. Ellis, F. Mckeith, M.S. Brewer

• Химия, медицина

  Мясоведение

• 2004
  9 , фосфаты и молочные белки на физические и органолептические свойства свиной корейки.
  • Дж. Хейс, Э. Десмонд, Д. Трой, Д. Дж. Бакли, Р. Мехра

  • Chemistry, Medicine

    Meat science

  • 2006

  Functional properties of bicarbonates on physicochemical attributes of ground beef

  • A. Mohan, T. Jaico, W. Kerr, R. Singh

  • Chemistry

  • 2016

  Продукты из чернослива как заменитель фосфатов в курином маринаде.

  Результаты показывают, что ингредиенты сливы потенциально могут использоваться в качестве заменителей в стандартных фосфатных маринадах, и показывают, что ингредиенты сушеных слив могут быть подходящей заменой фосфатов в маринадах.