Овощи альденте: Рецепт Овощи “Аль Денте”

Рецепт Овощи “Аль Денте”

Здоровое питание крайне важно. Разнообразьте свое домашнее меню овощами, приготовленными аль денте. К тому же это многим придется по вкусу.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/6 ингредиентов

• Брокколи – 300 г
• Морковь – 2 шт
• Фасоль – 200 г
• Базилик – для украшения
• Соль – по вкусу
• Перец – 2 шт

Olga_Che 5 / 5 1 20 мин20 мин 53.2

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Морковь нарежьте кубиками, брокколи разделите на соцветья.
   

2. Болгарский перец нарежьте кусочками, предварительно удалив зерна.

3. Опустите овощи в кипящую воду, посолите и варите 7 минут.

4. Откиньте ингредиенты на дуршлаг и высыпьте в ледяную воду.

5. Сверху засыпьте кубиками льда.

6. Подождите 5 минут и снова откиньте овощи на дуршлаг.

7. Подавайте к столу, украсив базиликом. Овощи получатся хрустящими и очень вкусными.

ID: 60216

Как приготовить овощи аль денте

Овощи Альденте: как варить?

В переводе с итальянского » Al dente» означает » на зубок», то есть продукты чуть-чуть недоваренные, которые хрустят на зубах.

Итак, начинаем готовку овощей Альденте. Возьмите замороженную смесь. Некоторые ярые приверженцы здорового питания замораживают овощи с собственной дачи на зиму, но можно обойтись и обычными из супермаркета. Летом замороженные овощи можно вообще не употреблять, так как всюду изобилие свежих.

Опустите овощи в подсоленную кипящую воду. Варить их следует до состояния неполной готовности, а если точнее до «нежного хруста». Лучше всего варить каждый вид овощей отдельно, так как время готовки у каждого из них индивидуально, например, цветную капусту нужно варить 7 минут. Впрочем, можно сварить продукты вместе, ничего страшного не случится.

После варки процесс приготовления еще не окончен. Вам понадобится глубокая миска с холодной, практически ледяной водой и лед. Овощи засыпьте в тарелку и сверху положите льда. Подождите 5-7 минут, и блюдо Альденте готово к употреблению.

Салат с креветками и овощами al dente

По следующему рецепту можно приготовить полноценное и очень вкусное блюдо. Благодаря тому, что овощи будут сварены до состояния альденте, в них сохранится большая часть полезных веществ и витаминов.

Пошаговое приготовление заключается в следующем:

1. В кипящую воду опускаются брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль (по 100 г) и половинка болгарского перца.
2. Через 3 минуты овощи альденте откидываются на дуршлаг, который сразу же опускается в подготовленную миску с холодной водой и кусочками льда.
3. На оливковом масле обжаривается раздавленный чеснок (2 дольки), веточка тимьяна и кусочек острого красного перца. Через минуту в ароматное масло выкладываются королевские креветки (7-8 шт.). Морепродукты обжариваются с двух сторон по 2 минуты.
4. Креветки выкладываются на блюдо, а охлажденные овощи соединяются с оставшимся ароматным маслом с добавлением оливкового, соком лимона, солью и перцем.
5. Блюдо украшается оливками и каперсами.

Приготовление:

• В подсоленную кипящую воду положите брокколи и варите в течение 1-2 минут. Будьте внимательны, капуста не должна стать мягкой.
• Разогрейте сковородку, предварительно полив ее небольшим количеством растительного масла, положите мелконарезанный имбирь, кунжут, чеснок, прогревайте, пока смесь не станет потрескивать.
• Затем выложите брокколи, стручковый горох, пророщенные зерна пшеницы и тушите около 7-10 минут на медленном огне. В конце можно немного увеличить огонь и слегка обжарить смесь.

Как сварить пасту al dente?

Следует отметить, что ряд профессионалов оспаривает применение этого термина к чему-либо кроме макаронных изделий. Поэтому одним из первых рецептов альденте предлагаем именно приготовление пасты. Чтобы правильно сварить макароны, следует придерживаться определенной последовательности действий:

1. Одним из ключевых правил является соблюдение пропорции пасты и воды. Важно запомнить, что на 100 г макарон необходимо взять 1 л жидкости. Воду нужно налить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и посолить.
2. Опустить необходимое количество пасты в кастрюлю.
3. Уменьшить огонь до среднего значения.
4. Варить макароны, не накрывая крышкой и периодически помешивая.
5. Чтобы получилась паста альденте, варить макароны следует на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Все зависит от сорта, формы и производителя изделий.
6. Если макароны планируется перемешивать с соусом, варить их следует еще меньше по времени. Паста дойдет до готовности благодаря температуре соуса.
7. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, а затем вернуть в кастрюлю. Заправить блюдо соусом или оливковым маслом.

Приготовление:

• Овощи тщательно вымойте, очистите и нарежьте на части одинаковой длины примерно по 10 см. После чего морковку нарежьте длинной соломкой. Лук-порей также нарежьте полосочками длиной 10-12 см, а шириной в полсантиметра. Цукини накромсайте брусочками шириной не более 1 см и длиной 10 см.
• Сковороду разогрейте и полейте ее 2 ст. л. оливкового масла. На сильном огне поджарьте морковь до румяного цвета. Долго жарить не нужно, 1-3 минут будет достаточно.
• Теперь морковь можно слегка сдвинуть в сторону и добавить лук-порей. Прогревайте его 1 минуту до мягкого состояния. Перемешайте с морковью. После чего выложите кусочки цуккини. Посыпьте сухим майораном и очень аккуратно перемешайте.
• Не закрывая крышкой, держите сковороду на среднем огне в течение 2 минут, затем перемешайте и потушите еще 2 минуты.
• Овощи сразу выкладывайте на тарелку, они не должны остывать на сковороде. В тарелке добавьте соль и перец по вкусу.Важный момент – овощи нельзя солить на сковороде. Можно вообще не перчить и не солить. Так будет лучше чувствоваться их натуральный вкус. Если Вы все сделали правильно, то цукини и морковь будут слегка хрустеть на зубах.
• Овощи можно использовать как начинку для бутербродов. Масло из них впитается в хлеб. Также можно использовать в качестве теплого или холодного салата и как гарнир к рыбе и мясу.

Как правильно и вкусно готовить брокколи: советы

Брокколи — сытная, полезная и питательная разновидность капусты. В ней много минералов и витаминов, она выводит соль, лишнюю жидкость и вредные вещества из организма человека. Ее можно приготовить несколькими способами: сварить, сделать на пару, потушить, или подать в сыром виде.
Брокколи продается в любом супермаркете, но покупают ее чаще для приготовления детского пюре. Но этот вид капусты – прекрасный гарнир для мясных блюд, он идеально сочетается с крупами. Брокколи добавляют в соусы, пироги, супы, салаты и омлеты. Перед приготовлением ее нужно помыть под струей холодной воды.

Брокколи со сметаной

Это самый простой способ приготовить овоща. Нужно купить только брокколи и сметану. В сковороду наливаем немного воды (около 50 г), добавляем соцветия, тушим 15 минут, затем сметану и томим еще 5 минут. Также вкус блюда можно дополнить солью и специями.

Брокколи в составе «Альденте»

Один из самых быстрых способов сделать гарнир из брокколи с другими овощами. Единственная особенность – правильно рассчитать время варки, чтобы овощи были хрустящими, то есть «на зубок». Вместе с брокколи можно сварить цветную и брюссельскую капусту, а стручковую фасоль лучше готовить в отдельной кастрюле, у нее другое время варки.

Для «Альденте» брокколи и другие разновидности капусты варятся 5 минут, затем их нужно поместить в холодную воду, а сверху закидать кубиками льда. Кстати, овощной бульон не обязательно выливать, в нем можно сварить макароны. Они приобретут необычный вкус и приятный цвет.

Брокколи в духовке

Запеченная брокколи сохранит все витамины, а блюдо получится вкусным и нежным, если использовать духовку. Этот овощ запекается со сливками и твердым сыром. Также понадобится немного муки, сливочного масла и молотого перца. На 300 г овоща необходимо 100 г сыра и 400 мл сливок.

Вначале отварим соцветия и выложим их в противень. В сковороде растопим масло, добавим немного муки и обжарим 2 минуты. Затем заливаем сливки и ждем, когда они закипят. Кладем потертый сыр и ждем, чтобы он расплавился. Этот соус выливаем на брокколи и ставим противень в духовку на 25 минут. Запекается это блюдо при 180°С.

Все люди на свете, внимательным образом относящиеся к своему здоровью, обязательно включают овощи в ежедневный рацион. Капуста брокколи – один из таких полезных элементов питания. По мнению ученых, это настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, крайне необходимых человеческому организму для нормальной жизнедеятельности.

Как правило, эта капуста поступает на витрины магазинов в пакетах или же продается на развес в замороженном виде. Зачем ее замораживают? При перевозке и сортировке в свежем виде ее полезные свойства уменьшаются и постепенно сходят на нет, внешний вид ухудшается, причем довольно быстро. Чтобы по максимуму сохранить все питательные вещества, содержащиеся в брокколи, ее подвергают быстрому и глубокому замораживанию. В таком виде полезный овощ может «прожить» очень долго. И все витамины – в целости и сохранности.

Вы уже купили пакет соцветий капусты в ближайшем магазине. На ощупь внутри они сухие и твердые. Следует помнить о том, что если вы не собираетесь вот так сразу готовить какое-либо блюдо с участием брокколи, то необходимо срочно донести капусту до ближайшей морозилки и положить на хранение до того момента, как вы соберетесь проявлять свои кулинарные способности. В противном случае капуста размякнет, а повторно ее замораживать не рекомендуется.

Если же вы уже приготовились к кулинарному действу, то вскрываем пакет с овощем и даем соцветиям оттаять, на что уйдет некоторое время. Затем излишнюю жидкость сливаем.

Обращаем ваше внимание: долгое время «мурыжить» такую капусту не рекомендуется, это вам скажет любой шеф-повар или даже новичок, обладающий базовыми знаниями по кулинарному искусству. От этого витамины вымываются в бульон, полезные вещества улетучиваются с паром и происходят структурные изменения. Поэтому на вопрос о том, сколько варить брокколи замороженную, есть только один ответ: очень и очень непродолжительное время!

Процесс варки

1. В широкую посуду наливаем воду (примерно 5 см в глубину).
2. Доводим жидкость до кипения.
3. Солим по вкусу.
4. Помещаем в нее содержимое пакета. Даем закипеть.
5. Варим 2 минуты на среднем огне.
6. Откидываем готовый продукт на дуршлаг и даем стечь лишней влаге (минут 5).

Сваренная таким образом капуста брокколи (замороженная или свежая — не суть важно) имеет приятный вид и сохраняет максимум своих свойств, полезных для человека.

В микроволновке

Как приготовить замороженную брокколи вкусно и быстро? Есть еще один способ, подходящий современным хозяйкам. Микроволновка нынче имеется практически на каждой кухне. Все, что необходимо сделать – открыть пакет с овощем и переложить в специальную посуду. Затем выбираем режим и время приготовления (обычно не более 3 минут).

Некоторые предпочитают употреблять сваренную капусту в оригинальном виде, в качестве самостоятельного блюда (в сопровождении соусов, к примеру). Но, в принципе, это отличный полуфабрикат, на основе или с участием которого может быть приготовлена масса вкусных и полезных блюд. Давайте рассмотрим подробнее, что приготовить из брокколи замороженной, уже предварительно отваренной?

Суп-пюре

Нам понадобятся: пакет (400 граммов) брокколи замороженной, немного шпината, две картошки средних размеров, одна луковица, полтора литра бульона куриного, стакан не слишком жирных сливок, специи по вкусу, какие вы обычно любите применять (очень хорошо подходит хмели-сунели или смесь прованских трав, к примеру).

Приготовление блюда

Как приготовить замороженную брокколи вкусно? Суп-пюре – наилучший вариант.

1. Даем бульону из курицы, предварительно приготовленному, закипеть, переводим в режим среднего огня.
2. Овощи выкладываем в бульон, предварительно порезав их.
3. Варим минут 20.
4. Охлаждаем суп и пюрируем при помощи блендера.
5. Вливаем сливки, нагрев их предварительно. Доводим до кипения и выключаем. Перед самой готовностью добавляем специи и соль по вкусу.

Предлагаем ознакомиться: Можно ли есть мухоморы? Чем он полезен для людей и животных?
Такой суп-пюре очень хорошо украсить свежей рубленой зеленью и капнуть в центр тарелки немного густой сметаны.

В кляре

Следующий рецепт подойдет для приготовления отличного гарнира (но может быть использован для того, чтобы сделать самостоятельное блюдо, подаваемое с соусом — пикантно-острым).

Нужна капуста брокколи — замороженная и предварительно отваренная до состояния полуфабриката (чтобы не разваливалась).

1. Готовим кляр традиционным способом — из муки, яйца, воды.
2. Обмакиваем в смесь каждое соцветие капусты (если попались слишком крупные – порежем на части).
3. На сковороде с антипригарным покрытием разогреваем постное масло до кипения. Его должно быть довольно много, чтобы кусочки погружались практически полностью.
4. Обжариваем в кипящем масле капусту и откидываем на дуршлаг, чтобы лишний жир стёк.
5. Используем как гарнир. А можно сделать пикантный томатный соус. Тогда брокколи, приготовленная подобным образом, будет восприниматься как самостоятельное блюдо. Соус подается отдельно в небольшой мисочке, чтобы удобнее было обмакивать в него соцветия обжаренной в кляре капусты.

Как приготовить соус? Проще простого! Берем, к примеру, магазинный «Краснодарский», добавляем в него порезанную свежую зелень, нашинкованный лук репчатый, кусочки помидоров, специи (ингредиенты могут свободно варьироваться). Получается отличный соус для брокколи! Приятного всем аппетита!

Брокколи – чрезвычайно богатый витаминами продукт. Причем полезные свойства он сохраняет и после заморозки. Как вкусно приготовить замороженную брокколи, читайте ниже.

Салат из замороженной брокколи

Ингредиенты:

• замороженная брокколи – 450 г;
• стерилизованные шампиньоны – 300 г;
• помидорчики черри – 10 шт.;
• масло растительное подсолнечное – 60 мл;
• лапша из рисовой муки – 200 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• соус соевый;
• кунжут.

Приготовление

Следуя инструкциям на упаковке, отвариваем лапшу, потом воду сливаем, а саму лапшу промываем. Помидорчики черри режем дольками. Замороженную брокколи отвариваем минут 7, а потом сразу же откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой. С шампиньонов сливаем воду, обжариваем их в хорошо нагретом масле. Потом все смешиваем в большом салатнике, заправляем соевым соусом, оливковым маслом и притрушиваем кунжутом.

Запеканка из замороженной брокколи

Ингредиенты:

• рыбное филе – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• замороженная брокколи – 400 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• картошка вареная – 6 шт.;
• сыр – 150 г;
• соль;
• лимонный сок;
• сметана – 50 г;
• специи.

Приготовление

Отварной картофель чистим и режем кружочками. До полуготовности отвариваем замороженную брокколи. Обжариваем нашинкованный полукольцами лук. Трем сыр. В форму помещаем кусочки рыбного филе, солим, притрушиваем специями и сбрызгиваем соком лимона. Сверху на рыбу размещаем картошку, потом лук и заливаем все яйцом, взбитым со сметаной. Сверху размещаем соцветия брокколи и засыпаем их тертым сыром. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.

Ингредиенты:

• соцветия замороженной брокколи – 500 г;
• масло сливочное – 30 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 1 литр;
• соевый соус – 30 мл;
• морковь – 250 г;
• нежирные сливки – 400 мл;
• ледяная вода – ¼ стакана;
• мука пшеничная – 70 г;
• молотый перец;
• измельченная петрушка.

Приготовление

Добавляем измельченный лук, морковь, чеснок на сковороду с растопленным маслом и тушим минут 5, периодически помешивая. В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения, добавляем брокколи и варим минут 20, добавляем зажарку и провариваем еще 5 минут. Затем измельчаем суп при помощи блендера. Вмешиваем сливки.

С кефиром

• Брокколи — это овощ, который допустимо употреблять даже в сыром виде. Он не имеет вредных веществ для организма человека. Брокколи отваривают лишь для того, чтобы смягчить
• Варенная брокколи не должна разваливаться. Она может немного хрустеть на зубах, но при этом быть мягкой
• Разварить брокколи можно лишь в том случае, если собираетесь готовить суп-пюре
• Соцветия капусты варятся значительно быстрее, чем твердые ножки
• Оптимальное время для варки брокколи 5 — 10 мин
• Для того, чтобы сварить капусту брокколи ее нужно подготовить: вымыть и обрезать соцветия. Затем накипятить и немного подсолить воду. В кипящую воду бросить подготовленную капусту. После варки, брокколи нужно откинуть на дуршлаг

Вареная брокколи

• Брокколи с грибами может стать отличным добавлением к омлету. Грибы необходимо обжарить до готовности, затем добавит немного отваренную брокколи. Смесь овощей посолить и поперчить, залить яйцами и жарить под крышкой
• Также, грибы можно добавлять к запеканкам из брокколи или в овощное рагу. Грибы необходимо предварительно обжарить, так как они готовятся дольше, чем капуста брокколи
• Грибы и брокколи отлично сочетаются в салатах. Для этого можно использовать не только свежие, но и маринованные грибы

Брокколи

• Капуста брокколи — универсальный продукт, его можно варить, жарить, запекать и тушить
• Главное правило для приготовления вкусной капусты — не переварить. Для этого соблюдайте временные рамки, готовя брокколи до 10 — 15 мин
• Брокколи считается самым полезным видом капусты. И не спроста. В ней содержатся витамины группы В, А, Е и С. Также, в брокколи много кальция, железа, меди и серы. Брокколи богата белками и клетчаткой. Она низкокалорийна и питательна одновременно
• Брокколи хорошо сочетается с любыми продуктами. Она станет полезным гарниром или закуской

Приготовление:

• На сковороде разогрейте сливочное или растительное масло. Добавьте вареные овощи и немного обжарьте.
• Макароны отварите до готовности и добавьте к овощам Альденте. Перемешайте желток, сливки, тертый пармезан, перец и соль по вкусу. Все это добавьте в сковороду и тщательно перемешайте. Тушите 2-3 минуты.
• Теперь пасту можно выложить на тарелку, добавить немного свежих овощей, например, помидоров черри и посыпать тертым пармезаном. Можно наслаждаться вкусом вегетарианской карбонары!

Овощи Альденте можно добавлять во многие блюда, даже если этого не указано в рецепте, что не только сделает еду более полезной (давно известно, что недоваренные овощи сохраняют больше витаминов), но и более вкусной, ведь приятнее есть сочные хрустящие продукты, чем мягкие и разваренные. Приятного аппетита!

Нюансы и тонкости

Чаще всего «альденте» предполагает отваривание. Однако можно сделать такие овощи и на сковородке. Главное, чтобы масла в ней было немного, а через пару минут обжаривания надо влить ложку бальзамического уксуса. Если все сделать быстро, получите задуманное блюдо.

Если «альденте» готовится из свежих овощей, варить их придется по отдельности, так как у них всех разное время дохождения до готовности. Поэтому, во избежание лишних хлопот многие повара замораживают смесь – так время готовки уравнивается.

Если ваши овощи «альденте» готовятся путем варки, всыпьте в кастрюлю перед их закладкой пол чайной ложки сахара. Такое количество абсолютно не повлияет на вкус, затее все ингредиенты сохранят свой яркий цвет.

Смотреть галерею

И суп тоже!

Следует отметить разнообразие блюд, в которых участвуют овощи «альденте». Рецепт супа с ними довольно несложен. Берется 300-граммовая упаковка замороженных овощей. Что в нее входит, не столь важно, главное, чтобы смесь содержала кукурузу и горох. Овощи размораживаются до половины, измельчаются, к ним добавляется мелко нарубленная луковица, и все вместе бросается в кипяток. Когда снова закипит, засекаются три минуты, после чего смесь выливается в дуршлаг и опускается в ледяную воду. В качестве основы отдельно варится бульон – подойдет и овощной, и мясной. Одним из наиболее интересных вариантов может стать грибной отвар – без самих грибов или пропущенный вместе с ними через блендер. Овощи раскладываются по глубоким тарелкам и заливаются бульоном. Есть надо немедленно! Если «альденте» полежат в горячей жидкости, они напитаются ею и размякнут. Хруста не останется, получите обычный рядовой овощной супчик.

Овощи Al Dente рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим овощи «на зубок»

«Al Dente» — способ приготовления, макаронных изделий, круп и овощей в переводе с итальянского означающий — «на зубок», то есть с явно ощутимой твёрдостью, а в случае с овощами — ещё и хрусткостью. Овощи «Al Dente» можно приготовить путём отваривания или быстрого обжаривания, но в каждом случае они должны сохранить текстуру и свой яркий природный цвет.

Многие помнят, как в известном сериале «Кухня», БОМЖ Родион Сергеевич учил молодого повара Максима готовить овощи «Al Dente»… Похожий способ приготовления я и хочу сегодня показать.

Как приготовить “Овощи «Al Dente»” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления этого блюда подготовьте обязательно только свежие овощи. Старайтесь, чтобы плотность овощей и размеры кусочков были максимально похожи. В моём случае использовались очень свежие овощи и время варки указано именно для таких: капуста брокколи, стручковая фасоль и молодая морковь.Так же понадобится морская соль и 2 вида воды: кипящая и со льдом по 1,5 литра.

Шаг 2 Ссылка

Нарежьте фасоль кусочками длиной 2-3 см.

Шаг 3 Ссылка

Разделите брокколи на небольшие кочешки.

Шаг 4 Ссылка

Нарежьте морковь небольшими ломтиками.

Шаг 5 Ссылка

Положите овощи в кипящую солёную воду и варите 4 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Если вы планируете использовать овощи как гарнир к горячему блюду, тогда овощи дойдут до нужной готовности сами. Просто откиньте их на сито и выложите на тарелку.

Шаг 7 Ссылка

А если будете использовать овощи в холодном виде, например в салат, варите их на 1 минуту больше, а затем выложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Шаг 8 Ссылка

Овощи «Al Dente» готовы, приятного аппетита!

рецепт приготовления овощей пошагово. Почему полезно недоваривать продукты?

Подобно Франции — законодательнице мод, Италия является символом изысканной кулинарии. Итальянские рестораны пользуются популярностью у самых привередливых гурманов, а повара из Италии имеют непревзойденную репутацию, которая ценится в любом заведении, связанном с утонченной и качественной кухней.

Самые простые повседневные блюда в руках итальянцев превращаются в шедевры кулинарии. Судите сами: обычные макароны и кусочки ингредиентов на тесте с легкой руки итальянских поваров превратились во всемирно известные пасту и пиццу. А все дело в технологии приготовления тех или иных продуктов.

Неудивительно, что кулинарный термин «аль денте» тоже родом из солнечной Италии.

Что это такое?

«Аль денте» – это не название блюда, как может показаться на первый взгляд, а способ приготовления. Точнее, это степень готовности продуктов, при которой ингредиенты блюда остаются чуть недоваренными. В переводе с итальянского языка «аль денте» означает «на зубок», то есть обладает характерной хрустинкой, если разговор касается овощей.

До недавнего времени термин «аль денте» был применим только в отношении пасты, ведь итальянцы строго следуют правилам приготовления макарон, не позволяя им перевариваться.

При приготовлении этим способом макароны получаются эластичными, слегка пружинистыми.

В отношении же овощей приготовление «аль денте» применялось только в блюдах для особых гурманов, способных оценить необычный вкус полусырого продукта.

Однако все изменилось с тех пор, как мир захлестнула мода на здоровое питание. Вот тут-то итальянский способ пришелся как нельзя более кстати и показал себя во всей красе.

Почему полезно недоваривать продукты?

О плюсах и минусах экстремального сыроедения давно ведутся споры среди поборников и противников этого способа. Одни настаивают, что только сырые овощи сохраняют максимальное число витаминов и минеральных веществ. Другие парируют, что человеческий организм должен потреблять только качественно обработанную пищу, чтобы избежать заражения вредными микроорганизмами.

Технология «аль денте» предлагает промежуточный вариант, при котором будут удовлетворены все стороны.

• В пище, приготовленной по технологии «аль денте», не успевают разрушиться (провариться) важные для организма микроэлементы и витамины.
• Благодаря тому, что термическая обработка все же присутствует, возможные вредоносные микроорганизмы уничтожаются в первые несколько секунд.
• Овощи «аль денте» хорошо сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Это особенно важно для эстетики пищи.
• Вкусовые качества блюда раскрываются в полной мере, все компоненты дополняют друг друга, не перемешиваясь в массу непонятного привкуса.
• Помимо формы, ингредиенты не теряют природный цвет, а в некоторых случаях становятся даже ярче.

«Аль денте» станет настоящим помощником людям, ведущим здоровый образ жизни, а также тем, кто придерживается диеты для похудения, но не может себя заставить съесть сырую морковку.

Противопоказаний у этой технологии нет, так как для сохранения витаминов овощи полезно недоваривать. Исключение могут составлять индивидуальная непереносимость того или иного продукта, а также заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана только мягкая кашеобразная пища.

Следует отметить, что вкус блюд «аль денте» может показаться непривычным для людей, привыкшим к кухне совсем другого плана. Поэтому прежде чем накрывать стол для гостей в этом кулинарном стиле, убедитесь, что гости не будут разочарованы отсутствием на столе пирогов или хорошо прожаренного мяса.

Технология

Процесс приготовления состоит в минимальной варке овощей. Разные по плотности ингредиенты варятся отдельно, чтобы не превысить лимит времени. Полуготовый продукт откидывается на дуршлаг и опускается в холодную воду. Это делается для того, чтобы остановить процесс проваривания продукта. Для усиления эффекта сверху овощи присыпают кусочками льда.

Таким образом, слегка недоваренный продукт попадает из кипящей воды сразу в ледяную среду, благодаря чему приобретает тот самый хрустящий эффект «аль денте» – «на зубок».

Тонкости метода

Прежде чем впервые приступить к процессу приготовления овощей итальянским способом, следует учесть некоторые рекомендации от шеф-поваров.

• Заранее остудите воду, в которую будут помещены овощи из кипятка. Чем ниже температура воды, тем хрустящее получится блюдо.
• Соль и специи добавляют только после выкладывания овощей на тарелки. Это важно помнить тем, кто привык подсаливать воду заранее. Соль размягчит продукты, и добиться желаемого эффекта не получится.
• А вот чайная ложка сахара будет просто необходима, чтобы сохранить яркий цвет каждого овоща.
• Разные по структуре и плотности овощи варятся отдельно, так как время доведения до готовности у них не совпадает. Чтобы решить эту проблему, овощную смесь можно заморозить за несколько часов до приготовления. Так время варки каждого вида сравняется. Еще проще, если овощная смесь приобретена уже в замороженном виде, прошедшем холодовую обработку.

Пошаговый рецепт приготовления

Для того чтобы на практике испробовать технологию «аль денте», итальянские кулинары советуют начать с самых азов. И лучшей наглядной практикой станут отварные овощи для диетического салата. Их приготовление займет всего несколько минут, но главное, что процесс, а затем и дегустация станут ориентиром в приготовлении будущих блюд «на зубок».

Для приготовления овощей «аль денте» понадобится определенный набор ингредиентов. Такой набор часто встречается в составе замороженной магазинной смеси, но можно взять и свежий продукт в равных пропорциях:

• стручковая фасоль;
• брокколи;
• морковь.

Шаг 1: нарезка

Свежие овощи необходимо промыть под проточной водой и нарезать на произвольные кусочки. Старайтесь выбирать продукты, сходные по плотности. Для того чтобы кусочки были примерно одинакового размера, ориентируйтесь по одному из основных ингредиентов. В данном случае выделим стручковую фасоль и нарежем ее брусками 2-2,5 см – это оптимальный размер для салата.

Нарезка моркови может быть произвольной формы: кружочками, скошенными пластинками, кубиками или толстой соломкой. Но ее размер не должен превышать размер основного ингредиента – фасоли.

Брокколи разделим на небольшие ломтики от общего кочешка, они не должны быть сильно измельчены. В блюде брокколи станут дополнительным украшением.

Шаг 2: проваривание

Всю смесь опускаем в кипящую несоленую воду ровно на 4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы сварить набор из данных ингредиентов. Для экономии времени воду на огонь лучше поставить заранее, пока овощи нарезаются. Если же используется готовая замороженная смесь, то ее сразу из морозилки опускают в кипяток не размораживая.

Важно помнить, что воду для «аль денте» не солят, так как соль размягчит продукт.

А для того чтобы овощи не потеряли свой насыщенный цвет, в воду можно добавить небольшое количество сахара. Одной чайной ложки будет достаточно на 3-литровую кастрюлю. Такое количество сахара не сделает блюдо сладким, но и не позволит овощам поблекнуть в горячей воде.

Шаг 3: остановка процесса

Готовые овощи откидываются на дуршлаг и опускаются в кастрюлю с ледяной водой. В респектабельных ресторанах для этого момента обязательно наготове емкость со льдом, которым сверху засыпается готовый продукт.

Проводя такую процедуру в домашних условиях, обратите внимание, что льда должно быть не очень много, так как большие тяжелые куски могут повредить уже мягкие овощи, что испортит внешний вид блюда.

Шаг 4: подача

Для холодных закусок и салатов овощи вынимаются из холодной воды и сразу выкладываются на тарелку. Но если предполагается подавать «аль денте» как гарнир, то можно слегка прогреть продукт на сковороде. Важно не допустить процесса обжаривания, но и не добавлять воду.

Живописно выложив овощи на тарелки, их можно посолить и приправить любимыми специями.

Разновидности блюд

По приведенной выше технологии можно готовить различные блюда, главное — соблюдать основной принцип недоваренности продукта. Чтобы не ошибиться со временем варки, на первых порах стоит уточнять время обработки на упаковке, например, замороженной смеси или макаронных изделий. Для «аль денте» минуты, указанные на этикетке, нужно сократить на несколько единиц. А с опытом придет четкое понимание, сколько времени требуется для недоваренности того или иного продукта.

Способ приготовления овощей до полуготовности позволяет экспериментировать с различными кулинарными изысками. Если «аль денте» придется по вкусу и станет основным видом обработки продуктов, то здоровое питание с полноценным получением витаминов перестанет быть в тягость, а блюда будут всегда иметь эстетичный вид, как в дорогих итальянских ресторанах.

Рецепт стейка с овощами “аль денте” смотрите в следующем видео.

Рецепт Овощи альденте. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Овощи альденте”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	26.7 кКал	1684 кКал	1.6%	6%	6307 г
Белки	1.5 г	76 г	2%	7.5%	5067 г
Жиры	0.2 г	56 г	0.4%	1.5%	28000 г
Углеводы	5 г	219 г	2.3%	8.6%	4380 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.9 г	20 г	9.5%	35.6%	1053 г
Вода	91 г	2273 г	4%	15%	2498 г
Зола	1.0231 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	531 мкг	900 мкг	59%	221%	169 г
Ретинол	0.062 мг	~
бета Каротин	2.813 мг	5 мг	56.3%	210.9%	178 г
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	12.4%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	12.4%	3000 г
Витамин В4, холин	5.14 мг	500 мг	1%	3.7%	9728 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	22.5%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.167 мг	2 мг	8.4%	31.5%	1198 г
Витамин В9, фолаты	22.348 мкг	400 мкг	5.6%	21%	1790 г
Витамин C, аскорбиновая	22.87 мг	90 мг	25.4%	95.1%	394 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.398 мг	15 мг	2.7%	10.1%	3769 г
Витамин Н, биотин	0.428 мкг	50 мкг	0.9%	3.4%	11682 г
Витамин К, филлохинон	24.1 мкг	120 мкг	20.1%	75.3%	498 г
Витамин РР, НЭ	0.9025 мг	20 мг	4.5%	16.9%	2216 г
Ниацин	0.602 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	213.73 мг	2500 мг	8.5%	31.8%	1170 г
Кальций, Ca	25.56 мг	1000 мг	2.6%	9.7%	3912 г
Магний, Mg	18.02 мг	400 мг	4.5%	16.9%	2220 г
Натрий, Na	159.1 мг	1300 мг	12.2%	45.7%	817 г
Сера, S	0.91 мг	1000 мг	0.1%	0.4%	109890 г
Фосфор, P	35.8 мг	800 мг	4.5%	16.9%	2235 г
Хлор, Cl	226.42 мг	2300 мг	9.8%	36.7%	1016 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	73.4 мкг	~
Железо, Fe	0.643 мг	18 мг	3.6%	13.5%	2799 г
Кобальт, Co	0.057 мкг	10 мкг	0.6%	2.2%	17544 г
Литий, Li	1.364 мкг	~
Марганец, Mn	0.0588 мг	2 мг	2.9%	10.9%	3401 г
Медь, Cu	15.22 мкг	1000 мкг	1.5%	5.6%	6570 г
Молибден, Mo	0.417 мкг	70 мкг	0.6%	2.2%	16787 г
Селен, Se	0.564 мкг	55 мкг	1%	3.7%	9752 г
Фтор, F	22.84 мкг	4000 мкг	0.6%	2.2%	17513 г
Цинк, Zn	0.1117 мг	12 мг	0.9%	3.4%	10743 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.103 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.5682 г	~
Сахароза	0.7955 г	~
Фруктоза	0.2273 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0709 г	~
Аргинин*	0.0093 г	~
Валин	0.0098 г	~
Гистидин*	0.0032 г	~
Изолейцин	0.008 г	~
Лейцин	0.01 г	~
Лизин	0.0086 г	~
Метионин	0.002 г	~
Метионин + Цистеин	0.0045 г	~
Треонин	0.0073 г	~
Триптофан	0.0018 г	~
Фенилаланин	0.007 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0114 г	~
Заменимые аминокислоты	0.1352 г	~
Аланин	0.0109 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0307 г	~
Глицин	0.0066 г	~
Глутаминовая кислота	0.0534 г	~
Пролин	0.0068 г	~
Серин	0.0075 г	~
Тирозин	0.0041 г	~
Цистеин	0.0027 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	0.2273 мг	~

Энергетическая ценность Овощи альденте составляет 26,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Овощи Al Dente рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Европейская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для овощей al dente на 4 порции :

Рецепт приготовления овощей al dente по шагам

Овощи Al Dente означают способ приготовления, как говорится, “на зубок”. То есть они получаются сочными, хрустящими и ароматными. Готовятся не более пяти минут. При таком способе отваривания сохраняют свой естественный вкус, цвет и красоту. Идеально подходят в качестве гарнира. А также для тех, кто следит за своей фигурой, так как в рецепте не используем масло и жиры. Таким образом, получаем вкусное, полезное, низкокалорийное и ароматное блюдо. Кстати, это блюдо можно приготовить и немного другим способом: путем обжаривания всех овощей. Нужно только следить, чтобы они сохранили свою яркость и текстуру. Но сегодня я предлагаю приготовить овощи Al Dente путем отваривания. Да, и еще: можно, например, добавить рыбу или курицу, немного соуса – и получится превосходный легкий салат! Итак, подготовим минимальный набор ярких и свежих овощей: одну морковь, несколько кочерышек брокколи и несколько стручков фасоли. Солить будем по вкусу, не овощи, а только воду, в которой они будут вариться. Старайтесь, чтобы при резке все овощи были примерно одинакового размера.

Промойте хорошенько брокколи и разделите ее ножом на некрупные части.

Промойте стручковую фасоль. Если у Вас она в стручках, то их нужно будет нарезать на небольшие кусочки длиной около 2 – 3 сантиметров.

Морковь чистим, моем и удаляем верхушку. Затем нарежем ее колечками. Старайтесь выбрать морковь длинную и тонкую, тогда кольца получается небольшие и красивые. Если же у Вас, как и у меня, морковь крупная, то можно разрезать ее полукольцами.

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воды и дайте воде закипеть. Добавьте соли. И опустите все овощи в кипящую соленую воду. Перемешайте. Варите 4 минуты. Этого будет достаточно, чтобы овощи не потеряли свою яркость и оставались хрустящими. Если Вы хотите использовать эти овощи в салате, то варите их на одну минуту дольше, а потом резко окуните в холодную воду.

Откиньте овощи на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

Переложите овощи на тарелочку. Они сами “дойдут” до готовности. Подавать в любом виде с мясом, рыбой или просто так. По желанию, кстати, можно посыпать мелко натертым сыром.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Фасоль стручковая

9

1

11

81

всего в блюде:

20

2

39

226

всего в 1 порции:

5

1

10

57

всего в 100 граммах:

3

0

5

29

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 17.04.2016

просмотров: 7203

Похожие рецепты

Черный палтус с овощами аль денте

Средиземноморская кухня   |  

Черный палтус с овощами аль денте по-средиземноморски — блюдо изысканное, ресторанное и достаточно сложное в приготовлении. В нем нет мелочей и очень важна сбалансированность всех ингредиентов и оперативность в приготовлении лука-фри, картофельного пюре и, собственно, рыбы. Особое внимание следует уделить овощам мини, дабы их степень готовности была именно аль денте. Поварам с небольшим опытом рекомендуем отдельно потренироваться в приготовлении одних лишь овощей, и при получении стабильно правильного вкуса приступать к готовке этого блюда.

Ингредиенты:

• черный палтус (филе) — 400 г;
• овощи мини — 170 г;
• масло оливковое — 20 мл;
• соус велюте — 60 мл;
• лук репчатый — 15–20 мелких головок;
• картофель — 250 г;
• перец розовый, молотый — щепотка;
• вино белое, сухое — 50 мл;
• масло растительное для фритюра — 1–1,5 л;
• шалфей;
• куркума;
• перец черный, молотый;
• соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: вок, пароварка, сковорода среднего размера, кастрюля, миски для ингредиентов, порционные тарелки для подачи.

Порционные куски рыбы замариновать с шалфеем, перцем (розовым), белым вином (предпочтительно рислинг) и оливковым маслом. Перед маринованием сделать на филе со стороны кожи надрезы.

Картофель очистить, отварить в кастрюле (любителям изысканной посуды экстра-класса советуем обратить внимание на медную кастрюлю от компании Mauviel) до готовности, в подсоленной воде. При варке необходимо добавить в воду небольшое количество куркумы. Готовый картофель пюрировать с добавлением воды (оставшаяся при варке картофеля вода с куркумой и выделившимся крахмалом).

Рыбу отправить в пароварку (удобнее всего воспользоваться электрической пароваркой) на 6–7 минут. Овощи мини обжарить на оливковом масле на сковороде, влить маринад от рыбы, выпарить лишнюю жидкость, приправить. Добавить соус велюте. Овощи довести до состояния аль денте, снять, резко охладить в ледяной воде, обсушить.

Разогреть в воке растительное масло и приготовить лук-фри.

На порционные тарелки выложить овощное фрикасе, на котором расположить, как на подушке, куски готового палтуса. Рядом расположить горкой картофельное пюре, на которое выложить лук-фри. Немедленно подавать.

Примечания

• Лучше всего для этого блюда использовать соус велюте, приготовленный на курином консоме.
• Овощи необходимо довести до момента легкой сыроватости в сердцевине и резко охладить, затем обсушить и вернуть в подливку только к моменту подачи. Если этого не сделать, то овощи дойдут за счет внутренней температуры и вкуса аль денте не будет, овощи превратятся в подобие рагу, а это недопустимо.
• Лук-фри необходимо по готовности извлечь из вока и обсушить на салфетках, удалив лишнее масло.
• К этому блюду оптимально подавать охлажденное белое шардоне.

Аль Денте: враг народа

В старые добрые времена овощ не считался респектабельным до тех пор, пока он не был превращен в консистенцию детской пищи, где все витамины и питательные вещества были выведены путем жестокого погружения в кипящую воду на время новены.

Сегодня, все еще находясь в плену у термина al dente, который доминировал в нашей кулинарной жизни в течение десятилетия, мы зашли слишком далеко в другом направлении, и наши овощи так же недоварены, как сценарий «Титаника».На самом деле я не знаю, что хуже: замученная брокколи, горячая из микроволновой печи, крахмалистая картофельная запеканка и грустные морковные диски, лежащие в засаде для людей с вставными зубами; или блюдо из жареных овощей, все загоревшееся маслом через две минуты на сковороде, с волокнистым манжетом, луком слезоточивым, морковью, снова лежащей в засаде, и, может быть, какой-то мягкой цветной капустой, создающей цветовой контраст с грустным брокколи, но в остальном не выполняет никакой функции?

Конечно, когда тарелку с жареными овощами подали к столу в последнем ресторане, который я посетил, я проголосовал за жаркое, как классический пример из книги «Как овощная кулинария все пошло не так».

Так что же случилось? На самом деле это довольно просто. Пытаясь исправить баланс, отказавшись от переваренных овощей, мы стали жертвами убеждения, что нет другого способа подавать овощи, кроме хрустящих – al dente, как мы все это называем.

Но al dente и недоваренный – это не одно и то же. Хрустящая корочка должна означать крудит – это не значит, что она приготовлена. Жареный не означает, что его бросают в вок с добавлением кунжутного масла в конце.Это означает, что овощи нарезаны до одинакового размера, приготовленные с добавлением ароматизаторов, таких как имбирь и чеснок, на сильном огне до готовности. А если их нужно предварительно бланшировать или если вам нужно добавить немного бульона в вок, пока они не будут готовы, вы сделаете все необходимое, чтобы овощи были приготовлены.

Я помню, как много лет назад разговаривал с покойным Акисом Куртеласом, знаменитым шеф-поваром-владельцем ресторана Bray’s Tree of Idleness, и очень наслаждался его яростью против тех, кто запятнал благородный кабачок: «Говорят, это al dente», – прорычал он. “но это не приготовлено.Нельзя есть недоваренные кабачки! ».

Но, может быть, виден луч надежды. Например, уже в этом году я видел “Морковь Виши” в меню нескольких ресторанов, и мое кулинарное сердце екнуло радостно, хотя блюдо было написано с ошибкой. «Carottes Vichy» – великолепный метод приготовления моркови, который я ассоциирую с классической книгой Элизабет Дэвид «Французская провинциальная кулинария». Но посмотрите рецепт: морковь варится от 20 до 25 минут! И все же, когда они готовы, они все еще твердые, великолепно ароматные и наполненные ароматом.«Carottes Vichy» доказывает, что овощам нужна техника: каждому овощу нужно уделить соответствующий способ приготовления. Что происходит с Carottes Vichy, так это то, что смесь сахара, соли и масла усиливает сладкий вкус моркови во время ее приготовления. Что происходит с нашим рецептом липких кабачков с корицей, так это то, что аромат чеснока сливается с ломтиками кабачков, в то время как вода из кабачков испаряется в ходе устойчивого, последовательного процесса приготовления. Что происходит с рецептом Gratin Dauphinois, так это то, что картофель медленно, осторожно, терпеливо впитывает жирность молока во время приготовления, а когда молоко уходит, он готов, тающий и замечательный.

Все эти три блюда подтверждают еще одну истину о благородстве правильно приготовленных овощей: каждое из них можно было подавать как отдельное блюдо или как единственное дополнение к мясному блюду или блюду из бобовых. Они заслуживают такого уважения.

Карот Виши

Из книги «Французская провинциальная кулинария» Элизабет Давид.Сода, на мой взгляд, совершенно лишняя.

На каждый фунт моркови: 1 унция сливочного масла, плюс еще щепотка соли, 2 кусочка сахара, три четверти пинты воды, щепотка бикарбоната соды (по желанию)

Очистите морковь и нарежьте кружочками толщиной около четверти дюйма. Выложите их в толстую сковороду с маслом, щепоткой соли, 2 кусками сахара и тремя четвертями пинты воды на фунт моркови.Готовьте без крышки в течение 20-25 минут, пока почти вся вода не испарится и морковь не станет мягкой. Добавьте еще кусок сливочного масла и встряхните сковороду, чтобы морковь не прилипла. Перед подачей добавьте немного мелко нарезанной петрушки.

Липкие кабачки с корицей и чесноком

Если кабачки большие, их можно нарезать ломтиками и полчаса посолить, чтобы извлечь немного жидкости.Затем просто промойте их, промокните насухо и начните.

450 г (1 фунт) кабачков 60 г (2 унции) масла 2 зубчика чеснока 1 чайная ложка корицы, соли и перца

Нарежьте кабачки ломтиками по 1 см. Растопите масло на среднем огне и добавьте чеснок. Обжарить чеснок, пока он не станет мягким, но не подрумянивать. Добавьте кабачки, перемешайте сливочное масло и приправьте корицей, солью и перцем.Накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 10 минут. Раскройте и осторожно переверните кабачки. Готовьте без крышки еще 10 минут, пока кабачки не станут мягкими и липкими и не начнут ломаться.

Гратен Дофинуа

Мой любимый рецепт картофельной запеканки – самый простой вариант классического: очень мало сливок и нет сыра. Не забудьте натереть блюдо раздавленным чесноком: это имеет огромное значение.Лезвие кухонного комбайна даст вам тонкие, однородные ломтики, но лично я режу картофель вручную – думаю, блюдо лучше, если оно не будет тонким как вафля.

Около 1 кг (2 фунта) картофеля, нарезанного тонкими продольными ломтиками 2 зубчика чеснока, сливочного масла, соли, молочного крема

Предварительно нагрейте духовку до 190C / 375F / gas 5. Осторожно раздавите чеснок лезвием ножа, затем натрите зубчиками форму для запекания среднего размера – вам нужны ароматные соки, а не кусочки чеснока.Когда соки на блюде высохнут, выловите все кусочки чеснока, затем смажьте все блюдо мягким сливочным маслом.

Нарежьте картофель, затем выложите его слоями в блюдо, слегка посолив. Поставьте блюдо на огонь, влейте жирное молоко, пока оно не достигнет верхушки картофеля, и осторожно доведите до кипения. Теперь полейте картофель сливками и распределите очень тонкие полоски холодного масла здесь и там.

Готовить в духовке около часа. Сверху должна быть красивая кожица среднего коричневого цвета, жидкость должна почти полностью испариться, а острие ножа должно легко скользить по картофелю.

Как приготовить овощи | Coach

Овощи должны составлять основу вашего рациона – съесть слишком много практически невозможно.Помимо всех витаминов и антиоксидантов, они наполнены важными фитохимическими веществами, которые трудно найти где-либо еще. Все, о чем вам нужно беспокоиться, – это наполнить тарелку как можно большим количеством разнообразных овощей. Жюль Клэнси, чей курс приготовления каменного супа посвящен защищенным от идиота рецептам из пяти блюд, и шеф-повар Торал Шах знают лучшие способы.

Делайте покупки по сезону

«Если вы купите овощи в сезон, они будут вкуснее, и вам даже не придется ничего с этим делать», – говорит Шах.«И ешьте разные овощи. Если вы посмотрите на аккаунты в Instagram большинства фитнес-людей, похоже, что они все время едят одни и те же пять овощей, но если вы измените их, это сразу станет менее скучным ».

Не пережаривайте

«Многие люди думают, что не любят овощи просто потому, что они плохо их готовят», – говорит Шах. «Люди кажутся напуганными и хотят все пережарить. Будьте более европейскими и сделайте их al dente, чтобы они не были слишком мягкими – перекусите, пока готовите, чтобы проверить.Ваша еда будет иметь гораздо более интересную текстуру ».

Начни с простого

«Даже такая простая вещь, как соль и перец, может улучшить вкус овощей», – говорит Шах. «Но попробуйте использовать соль хорошего качества. Он вкуснее, поэтому его нужно использовать меньше. Поваренная соль, насколько я понимаю, – это то, что вы используете на дороге, когда идет снег. Добавление щепотки соли в овощи также вряд ли приведет к слишком высокому потреблению соли ».

Добавьте чеснок

«У меня всегда есть под рукой измельченный чеснок, чтобы сделать овощи более интересными», – говорит Шах.«Просто очистите несколько гвоздик и взбейте их в блендере. Он может стать немного зеленым – это нормально. Когда все будет готово, выньте его и храните в небольшом закрытом контейнере. Он хранится до четырех недель, и его можно посыпать любым овощным блюдом ».

Жаркое с наибольшим количеством продуктов

«Самый простой способ сделать овощи вкусными – это зажарить их», – говорит Клэнси. «Очистите и нарежьте овощи, сбрызните их оливковым маслом и посыпьте свежим тимьяном, затем накройте фольгой и запекайте при 160˚C / газ 3 в течение 30 минут.Наконец, откройте его и продолжайте готовить, пока он не станет коричневым. Это идеально подходит для брокколи, пастернака или сладкого картофеля. Убедитесь, что все куски примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно ».

На пару

«Готовя овощи, такие как капуста или шпинат, готовьте их на пару в глубокой сковороде с крышкой», – говорит Клэнси. «Вымойте овощи, бросьте в кастрюлю, добавьте пару столовых ложек воды и поставьте на слабый огонь. Осторожно готовьте овощи около пяти минут, пока они не станут мягкими и не станут ярко-зелеными.

Заправка для успеха

«Для простой заправки салата смешайте две чайные ложки оливкового масла первого отжима – хорошего жира – с одной чайной ложкой бальзамического уксуса для сладости», – говорит Клэнси. «Или попробуйте три части оливкового масла, по одной части красного винного уксуса и цельнозерновой горчицы».

Мигает на сковороде

«Чтобы сделать брокколи очень простым способом, налейте две столовые ложки оливкового масла в сковороду, добавьте соцветия и накройте сковороду», – говорит Клэнси. «Это зажарит его внизу и приготовит на пару вверху.Через две минуты добавьте немного масла и готовьте еще две минуты или до готовности.

Рецепт сытного рагу из овощей и бобов

Ингредиенты

• 800 г консервированных бобов каннеллини
• 800 г консервированных нарезанных помидоров
• 2-3 цукини, нарезанных
• 2 столовые ложки паприки
• 1 мешок промытого молодого шпината

Для приготовления

1. Поместите фасоль и жидкость, помидоры и сок, нарезанные кабачки и перец в большую кастрюлю.
2. Доведите до кипения и готовьте без крышки около десяти минут или пока кабачки не станут мягкими.
3. Добавьте шпинат и продолжайте готовить, помешивая, пока шпинат не увянет.
4. Дегустируйте, приправляйте и подавайте, обильно сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.

Еще несколько советов от шеф-повара, чтобы овощи оставались прекрасными

Очищайте овощи, а не очищайте их – так вы сохраните кожу, которая содержит много питательных веществ. Стив Пиджон, Arundell Arms

Медленно готовьте лук, чтобы он приобрел его естественную сладость.Когда они на сковороде подрумянятся, убавьте огонь и часто помешивайте в течение 20–30 минут – сахар вам не понадобится. Оливер Гладвин, Сарай

Когда у вас есть духовка для чего-нибудь еще, испеките несколько баклажанов до готовности, а затем заморозьте или храните в холодильнике для следующего приема пищи. Тони Китоус, Comptoir Libanais

Чтобы овощи не высыхали, пока вы их запекаете, бросьте на них супер спелые помидоры черри в середине процесса приготовления. Соки лопнувших помидоров смешаются с водой из овощей и получатся концентрированные вкусные соки для сковороды, которыми можно полить готовое блюдо. Antony Bennett, Loungers

Не кладите помидоры в холодильник, иначе они будут мучными. Ширин Курос, The Good Life Eatery

Если вы хотите съесть кожуру фруктов и овощей, мойте их яблочным уксусом, а не водой, чтобы удалить больше грязи и насекомых. Ширин Курос

Используйте пароварку вместо варки овощей в воде, потому что при кипячении с водой теряется больше питательных веществ. Ширин Курос

Лучшие жареные овощи, которые все полюбят и попросят еще!

Все любят запеченные в духовке овощи! Вы можете приправить запеченные в духовке овощи по своему вкусу, заменить другие овощи, которые хотели бы попробовать, и это всегда по-настоящему понравится публике практически в любом случае.

Как вегетарианец на полставки, я всегда пытаюсь найти новые способы улучшить вкус еды. Я очень люблю запеченные в духовке овощи, и, к счастью, моя семья тоже! Я делюсь одним из моих любимых блюд, которое люблю готовить! В моей семье это всегда большой успех, особенно когда у тебя в запасе тонна отличных овощей! Кабачки и корнеплоды, безусловно, мои любимые! Справедливое предупреждение: я люблю готовить большими партиями, поэтому мне не придется готовить много позже! Приступим!

Если у вас остались остатки, обязательно сохраните их! Вы можете легко переложить остатки в блендер и сделать из пюре великолепный бисквит!

Если вам нравится этот рецепт, обязательно прокрутите вниз, чтобы увидеть все другие удивительные, полезные и вкусные рецепты!

Спасибо за чтение, надеюсь, вам понравится! Следите за новостями! Если вам нравится этот рецепт, то вам обязательно понравятся другие мои удивительные, вкусные и полезные рецепты!

Легко приготовить рецепт жареных овощей в духовке

Состав

• Разогрейте духовку до 425 градусов
• Нарежьте тыкву и картофель на куски.Для спаржи выделите для нее подходящие участки. Обычно это от 1 до 1 1/2 дюйма от дна спаржи. Затем разрежьте спаржу пополам. Не пополам посередине, а поперек. Мы хотим оставить копья нетронутыми.
• Далее вам нужно смешать овощи в одной миске. Если у вас нет действительно ОГРОМНОЙ миски, сделайте то же самое, что и я, и используйте 2 отдельные миски.
• Как только овощи окажутся в миске, посыпьте их EVOO сверху. Скорее всего, получится около 1/4 стакана.
• Сверху добавить все приправы. Теперь используйте смесь соли и перца Маккормика по своему вкусу. Солевой и перцовый порог у каждого свой. Кто-то может даже захотеть добавить больше розмарина и меньше базилика, но каждому свое. Деревянной лопаткой сложите все овощи и приправы. Продолжайте перемешивать, пока не убедитесь, что ингредиенты хорошо разложены.
• Когда все будет готово, переложите овощи в глубокую форму для запекания. Пришлось использовать два! лол .. не суди меня.Накройте посуду фольгой и запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут. Если вам нравятся овощи более al dente, уменьшите время приготовления, которое они закрывают.
• Вуаля! Все готово! А теперь просто наслаждайся! Это отличное блюдо или гарнир “в любое время года” для широких масс.

Инструкции

1 пучок спаржи

1 небольшой мешок снежного горошка

1 желтый кабачок от среднего до маленького

1 цуккини

1 небольшой пакет молодой моркови

1 пакет виноградных помидоров (или черри)

1 маленький пакет молодой красный картофель (a.к.а. красное блаженство, или вы можете использовать молодой картофель)

EVOO (оливковое масло первого холодного отжима)

1 столовая ложка розмарина (если вы используете свежий, то это будет 3 столовые ложки)

1/2 столовой ложки базилика (если вы используете свежий , тогда это будет 1/3 стакана базилика)

Приправа для стейка McCormick (смесь перца – часть их серии измельчителей)

Морская соль

1/2 столовой ложки чесночного порошка

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Вот еще несколько отличных вегетарианских рецептов, которые могут вам понравиться!

Мини-перец, фаршированный грибами и шпинатом

Обертки для салата из огурцов

Мини-укусы Капрезе

И если вам интересно, это блюдо из пирекса, которое я использовал.Вы можете купить его на Amazon или в одном из местных розничных продавцов. Это блюдо объемом 3 кварты.

НАПРЯЖЕНИЕ ОТ «AL DENTE»

В любом случае, макароны – это одно, а овощи – другое. Разбрасывать по комнате брокколи или брюссельскую капусту строго запрещено. Попробуем еще раз.

Некоторые итальянские повара судят о спагетти по тому, как они нависают над деревянной ложкой. Пока прядь изгибается над ручкой, она недоварена; но в ту минуту, когда он впервые аккуратно свисает параллельными линиями, дело сделано.Это действительно указывает на переход, но, увы, его нельзя перенести на овощную кулинарию: приготовьте копье спаржи до такой степени, и вы, вероятно, не сможете извлечь ее из кастрюли.

Другие повара судят о пасте по цвету: когда она впервые теряет весь желтый цвет, который был в коробке, она готова. Опять же, хотя этого достаточно для приготовления макарон, это мало поможет с овощами. Когда, например, соцветия брокколи обжариваются с перемешиванием, шишки приобретут темно-зеленый цвет до того, как стебли станут наименее нежными.

Еще один тест на степень готовности макаронных изделий многообещающий, когда дело касается овощей. Давным-давно, когда писательница спросила женщину из Италии, сколько времени нужно готовить спагетти, она ответила: «Это делается, как только в нем больше нет основы».

Она имела в виду, конечно, до тех пор, пока именно тот момент, когда последний остаток текстуры, которую он имел вначале, исчезает из центра пряди – наконец, тест на пасту, который одинаково хорошо работает с овощами.

Перед тем, как тушить, варить или готовить на пару, просто отложите шесть или около того кусочков того, что вы собираетесь готовить.Затем откусите один из них и скажите себе: «В этом есть костяк». По мере приготовления время от времени делайте сравнительный откус, кусая сначала один из сырых кусочков, а затем один из кусочков. кухонный сосуд.

Спросите себя: «Костяк еще не исчез?» В тот момент, когда ответ – да, ваш овощ готов. Его следует сразу же подать или встряхнуть под холодной водой, чтобы остановить дальнейшее приготовление, пока вы не будете готовы осторожно согреть его перед подачей на стол.

Каким бы ни был результат, у вас не останется ни капли кулинарной мудрости Италии.

Хрустящие овощи на пару с лимоном и черным перцем

Будучи студентом, у тебя иногда бывают выходные без большого количества овощей, поэтому после выходных, где были только сосиски и пиво, это было идеальное блюдо. Я решил приготовить ужин с некоторыми из моих однокурсников-австралийцев и насладиться «нормальной» едой за столом (вы знаете, какую еду вы бы получили в доме своих родителей). Ночью было много счастливых лиц. и нам всем очень понравилось вместе поесть.Мораль этой истории: «Нет ничего лучше после праздничных выходных, чем разделить с друзьями тарелку красивых хрустящих овощей!»

Препарат

Залейте стручок горячей водой и доведите до кипения. Нарежьте цветную капусту, брокколи и морковь на кусочки. Лучше всего нарезать морковь, чтобы она не стала тонкой, иначе она станет мягкой, и мне нравится, когда она остается хрустящей! Приготовьте цветную капусту, брокколи и морковь в дымящемся стручке на (почти кипящей) воде.

Аккуратно перемешайте все примерно через 5 минут и проверьте, не хрустят ли они. Чтобы приготовить их al dente, нужно около 10 минут, но важно постоянно проверять их, чтобы убедиться, что они не станут мягкими.

Пока овощи варятся, выжмите сок 1 лимона в большую миску с небольшим количеством свежемолотого черного перца (кладите столько, сколько хотите). Когда овощи будут готовы, аккуратно смешайте их с лимонным соком.

Подавайте сразу, наслаждайтесь и улыбайтесь!

Советы от автора

Я приготовил этот рецепт, когда жил в студенческом общежитии в Австралии.С самого начала моего пребывания там мне очень не хватало совместной готовки, что я всегда делал со своими товарищами по дому в Голландии. Так что с моими новыми соседями по дому из Австралии мы все бросились готовить и наслаждаться нашими хрустящими овощами на пару с этим прекрасным хрустящим картофельным салатом, куриным шницелем и домашним грибным соусом!

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим рецептом или оставьте комментарий!

В честь мягких овощей

Я виню Джулию Чайлд в нашем национальном отвращении к мягким овощам.Только когда она начала призывать американских поваров – в своих книгах и в своей серии PBS Французский повар – бланшировать все, от зеленой фасоли до капусты, а затем шокировать их холодной водой, этот ярко-зеленый цвет и плотная текстура были запрограммированы в нашем сознании как платонический идеал. Ну, я вырос на сыром брокколи-рабе, и это все еще мой любимый способ его есть. Конечно, брокколи-рабе, приготовленная чуть выше своего ярко-зеленого состояния, но все еще неприятно горькая, – это грязное наказание.Но что-то произойдет, если вы продолжите готовить его и после этого. В конце концов он становится мягким, маслянистым, даже кремовым – стебли тают во рту так же неземно, как соцветия.

Именно так его приготовила моя бабушка, которая родом из региона Абруцци в Италии, но сразу же я заметила, что брокколи рабе, подобная той, что была у моей нонны, нигде не встречается за пределами нашего дома. В ресторанах и на кулинарных шоу его готовили одним способом: бланшировали, затем обжаривали. И служил одним способом: безопасно на твердой стороне тендера.Когда у меня появилась собственная кухня и я начал собирать кулинарные книги, я понял, что самые уважаемые авторитеты в области пищевых продуктов выступают против некоторых длиннопеченных овощей. В овощном томе серии Time-Life The Good Cook (1979) редакторы советовали «сокращать время приготовления» для всех крестоцветных, чтобы они «не стали сернистыми». И все же я прекрасно знал, что брокколи-рабе Нонны – и моя собственная – никогда не имели такого отвратительного запаха. А еще был писатель о кулинарии Гарольд Макги, чей On Food and Cooking (Scribner, 1984) провозгласил: «Продолжительное приготовление пищи делает членов луковой семьи более сладкими и сочными, но капустная семья становится более властной и неприятной.” Полная остановка.

МакГи объяснил химию, лежащую в основе этой капустной вони, но он не смог объяснить сладость, которая возникает, если вы выдержите этот этап и продолжаете готовить. Но, подумал я, как насчет зелени, которая часами кипит до сладости на кухнях по всему Югу Америки? Или многие ближневосточные блюда из овощей, получаемые при длительном тушении? Ни один из моих героев не признавал эту еду; Никто из них, похоже, никогда не оставлял сковородку на огне слишком долго и не сделал счастливого открытия.Что они подают, подумал я, в разгар зимы, когда все остальное на тарелке было жареным и требовалось немного мягкого комфорта?

Фото: Тодд Коулман

Тушеный сельдерей и помидоры

Одно дело отметить это упущение в кулинарных книгах, но совсем другое – обнаружить, что среди моих сверстников я был почти один, думая, что есть больше вариантов, чем просто al dente. Я обнаружил это в кулинарной школе в первый день обучения овощной кулинарии.Лекцию возглавил шеф-повар Тед, представительный мужчина из дорической колонны. В тот день мы вошли в класс на кухне и обнаружили на плите несколько горшков с водой и различные овощи. Не говоря ни слова, шеф-повар Тед достал из кастрюли стручковую фасоль и раздал нам на пробу.

«Это приготовлено?» – спросил он первого студента, который его укусил. «Да», – последовал ответ. Он посмотрел на другого студента. “Что вы думаете?” И снова пришел ответ: да. Потом он посмотрел на меня.Я взял боб, ярко-зеленый и твердый, и прикусил. И вот – явный скрип сквозь зубы, который мне не понравился. “Гм, нет?” Я сказал. Остальные в классе, за исключением еще одного человека, согласились, что эти бобы были приготовлены идеально.

«Вы, – сказал шеф-повар Тед, указывая на меня, – и вы», – на другого человека, который встал на мою сторону, – единственные, кто знает, каким должен быть вкус приготовленного овоща ». Когда я позже спросил об этом шеф-повара Теда, он сказал: «В больших городах или у людей, которые думают, что они более образованы в гастрономии, они думают, что хрустящие овощи приготовлены правильно.Это влияние новой французской кухни; это была реакция против классического французского языка – не переваривать овощи. Как и все хорошее, это было неправильно истолковано в чужих руках ».

Тем не менее, «хрустящее мясо» было заведением, и поэтому мы суетились из-за ледяных ванн и были одержимы «настройкой цвета». Я осознал разницу в моем мышлении на кухне: один из видов приготовления пищи – это еда в ресторане, а еще есть то, как я предпочитаю готовить дома.

До того дня, когда я не наткнулся на несогласный голос, мольбу от имени переваренных; неудивительно, что он исходил от итальянки Марселлы Хазан.В ее кулинарных книгах полно рецептов овощей, размягченных и податливых в медленно кипящей воде – в ваннах с оливковым маслом, а сама кулинарная жидкость восхитительна, как бульон. Ничто так не может сравниться с жареным цыпленком, как тушеные артишоки и лук-порей, оливково-зеленый и шелковистый; ее тушеные стебли сельдерея раскрывают роскошь, которой вы не ожидаете от сельдерея. Я был уверен, что должно быть научное подтверждение тому, что Хазан и поколения поваров до нее знали, основываясь на опыте работы на плите. Я позвонил докторуКейт Харрис, доцент кафедры науки о продуктах питания в Университете штата Северная Каролина, чтобы узнать, сможет ли он пролить свет на ту неуловимую растительную сладость, которая присуща долгому приготовлению. «Это правда, что когда овощи, особенно овощи семейства крестоцветных, готовятся, повреждение тканей растения вызывает реакции между соединениями, которые обычно хранятся отдельно», – сказал он, отсюда и запах серы. Но, как он подчеркнул, если вы продолжите готовить эти продукты, «в определенный момент аромат рассеется, и в конечном итоге останутся ароматические соединения, оставшиеся в растении, включая его сахар, особенно если он приготовлен и подан в таким образом, чтобы сахар не вылился вместе с водой для приготовления пищи.”

Фото: Тодд Коулман

Овощи, тушеные в оливковом масле

В последние несколько лет я с радостью обнаружил признаки восстания среди кулинарных наследников Хазана. Когда я работал в кулинарном журнале, я однажды зашел на тестовую кухню и обнаружил, что один из редакторов кулинарии подает стручковые бобы, приготовленные в воде и оливковом масле, достаточно долго, чтобы их можно было практически откусить одним языком. А в меню пиццерии Mozza в Лос-Анджелесе я заметил пикантный пирог, покрытый «долго приготовленной брокколи», достаточно мягкой, чтобы намазаться маслом.

Когда я разговаривал с шеф-поваром и совладельцем Моцзы, Нэнси Сильвертон, это было похоже на поиск давно потерянного члена семьи. «Вам нужно по-настоящему выйти за рамки, пройти стадию только что приготовленного, и вы снова придете к этой сладкой сложности», – сказала она. «Когда я был в Campanile в 80-х, мы занимались калифорнийским делом – почти не готовили молодые овощи; мы так гордились их чистотой. Но итальянцы, которые к нам приехали, отмахнулись от этого, потому что знают, что более зрелые овощи на самом деле имеют больше вкуса.Они подталкивали нас к более длительному приготовлению пищи. Настоящие итальянцы не терпят хрустящих овощей ».

Итак, вот оно: чем больше я искал, тем ближе я подходил к своим корням. Тем не менее, моя собственная семья по-прежнему разделена по этому вопросу. Мой муж и сын больше всего счастливы в те дни, когда я бланширую, а затем быстро обжариваю брокколи с оливковым маслом, хлопьями чили и чесноком. Но бывают моменты, когда я должен уважать то, откуда я пришел. Я помню, как впервые принесла миску долго тушеного раба из брокколи на собрание моей большой семьи после того, как умерли мои дедушка и бабушка.«Мммм», – улыбнулся дядя, отведав вилку. «Папе это так и нравилось».

терминов приготовления – Home-Ec 101

Al Dente – этот термин используется с макаронами и некоторыми овощами. Это буквально означает зуб. Al dente обычно означает твердый, но не мягкий.

Ароматические овощи – Общий термин для обозначения овощей, часто используемых в качестве ароматической основы в некоторых блюдах. Эти овощи обычно потеют или обжаривают, чтобы раскрыть аромат, прежде чем продолжить рецепт.Обычно подозреваемыми являются лук, сельдерей и морковь (вместе эти три часто называют мирепуа), болгарский перец (в каджунской или креольской кулинарии мирепуа использует болгарский перец и называется троицей), чеснок, лук-порей, лук-шалот и другие перцы.

Au Gratin – (или все гнилые, в моем доме) обычно овощное блюдо, такое как картофель или репа с подрумяненной или покрытой коркой верхушкой, обычно с сыром, панировочными сухарями и густым соусом.

Запекать – для приготовления пищи, окружая их горячим сухим воздухом, как в духовке.Это очень похоже на жаркое, но в целом относится к хлебу, выпечке, овощам и рыбе.

Кляр – полужидкая смесь, используемая при приготовлении тортов или хлеба ИЛИ для покрытия предметов, которые нужно обжарить во фритюре.

Бешамель – белый соус, приготовленный путем загущения молока с помощью заправки. Поскольку этот соус можно изменять для многих рецептов, это отличный способ для начинающих поваров.

Полезные статьи, связанные с термином Бешамель:

Бланширование – процесс, при котором продукты, обычно овощи, на короткое время опускаются в кипящую воду, а затем в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Этот метод часто используется для расщепления фермента, который может негативно повлиять на текстуру некоторых замороженных овощей. Бланширование также можно использовать для удаления сильного горького привкуса или для придания яркости цвету некоторых овощей.

Кипячение – Для приготовления в жидкости, обычно в воде или соленой воде при температуре 212 ° F или 100 ° C на уровне моря. Температура кипения воды ниже на больших высотах, и рецепты должны быть скорректированы для компенсации. Состояние кипения легко определить, потому что пузырьки разбивают поверхность.Если пузырьки не разбиваются о поверхность, жидкость кипит.

Полезные статьи, связанные с термической варкой:

Тушеное мясо – метод приготовления, обычно мясной, включает сначала обжаривание в жире на сухом огне, а затем медленное приготовление на влажном огне в голландской духовке или мультиварке. Этот метод используется, потому что на первом этапе создается глубокий аромат за счет карамелизации сахаров, известной как реакция Майяра, а на втором этапе разрушается прочная соединительная ткань.Это делает тушение предпочтительным методом для получения твердых кусков мяса. Когда этот метод упоминается применительно к овощам, первый шаг обычно опускается.

Полезные статьи, связанные с термином тушение:

Brunoise – игральные кости 1/6 ″ на каждую сторону.

Карамелизация – особый процесс приготовления, который дает ореховый вкус и коричневый цвет. Она очень похожа на реакцию Майяра, но не требует наличия аминокислот.

Крестоцветные – овощи семейства Brassicaceae.Эти овощи широко выращиваются для производства продуктов питания, например, цветная капуста, кочанная капуста, кресс-салат, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста и аналогичные зеленые листовые овощи.

Кубики – для нарезки продуктов кубиками. Нарезка кубиками обеспечивает единообразие формы и размера продуктов, что упрощает приготовление. Маленькие кости обычно имеют размер 1/4 дюйма или 6 мм, средние – 1/2 дюйма или 12 мм, а большие – 3/4 дюйма или 2 см на стороне. Говоря о луке, предполагается, что игральные кости маленькие.

Полезные статьи, связанные с термином “игра в кости”:

Земснаряд – для перетаскивания или раскатывания влажного корма через сухую посыпку.В основном этот термин используется для обозначения панировочных продуктов при подготовке к жарке. Это также может относиться к самой муке или покрытию.
Голландская духовка – тип тяжелой кастрюли с крышкой. Обычно голландские печи изготавливаются из тяжелых материалов, таких как чугун, нержавеющая сталь или эмалированный чугун. Эти горшки используются для рецептов с долгим и медленным временем приготовления, например тушеного мяса. Толщина кастрюли помогает предохранить пищу от пригорания. Если рецепт требует голландской духовки, его легко приспособить для мультиварки или мультиварки.

Полезные статьи, связанные с термином «голландская печь»:

Эмульсия – Смесь двух жидкостей, которые обычно не смешиваются, например, масла и воды. Некоторые эмульсии являются временными и быстро отделяются, например, винегреты, в других есть стабилизатор, такой как лецитин из яичного желтка, который удерживает капли во взвешенном состоянии и держится дольше, как майонез.

Испарение – Процесс превращения жидкости в газ. Во время приготовления процесс испарения ускоряется за счет применения тепла.Испарение тесно связано с терминами восстановления и восстановления.

Herb – ароматные листья некоторых растений. Если вы американец, вы опускаете h, пока наши друзья на другом берегу пруда произносят его. Оба приемлемы.

Реакция Майяра – Реакция при приготовлении пищи, частично ответственная за потемнение приготовленных продуктов. Реакция Майяра и карамелизация очень похожи, но различны, когда дело доходит до фактического химического состава.Основное отличие состоит в том, что реакция Майяра включает аминокислоты, а карамелизация – нет. Реакция Майяра может происходить только при высоких температурах в присутствии, например, редуцирующих сахаров, глюкозы и фруктозы.

Полезные статьи, связанные с термином приготовления пищи. Реакция Майяра:

.

Фарш – Для нарезки на мелкие кусочки одинаковой формы и размера. Это намного меньше, чем игральные кости. Чеснок, лук, лук-шалот и некоторые травы часто измельчают или обрабатывают.

Уменьшить – Для концентрации / усиления вкуса жидкости (соусов, бульонов и т. Д.)) на медленном огне или кипячении на открытой сковороде.

Редукция

Вытяжка – относится к точке, в которой жир отделяется от других органических материалов. Этот термин часто используется при приготовлении такого продукта, как бекон, например: готовьте, пока бекон не начнет покрываться. Это просто означает точку, в которой жир тает от бекона. Это не имеет ничего общего с самим мясом, хотя бекон не станет хрустящим до тех пор, пока не станет частью жира, после чего он поджарится в собственном жире.

Roux – приготовленная смесь равных по весу частей муки и жира. Ру часто используется в качестве основы для подливок, бешамеля, крем-супов и моего личного фаворита – etouffee. Да, как в этоффее из креветок.

Соус – густая ароматная жидкость, которая используется для улучшения другого блюда. Соус загустевает, обычно за счет восстановления или добавления другого крахмала, иногда в виде суспензии.

Соте – Для быстрого приготовления на среднем огне с небольшим количеством жира.

Sear – быстрое подрумянивание поверхности пищи при высокой температуре. Это не запечатывает мясные соки, но придает аромат благодаря реакции Майяра.

Полезная статья, связанная с термином “шептал”:

Варить на медленном огне – Готовить в жидкости при температуре чуть ниже точки кипения. Образовавшиеся пузырьки не должны разбивать поверхность. Если пузырьки действительно вырывают поверхность жидкости, она достигла точки кипения. Кипение – это чаще всего желательное состояние для приготовления пищи в жидкости, за исключением крахмалов, таких как паста и некоторые овощи.

Полезные статьи, связанные с приготовлением на медленном огне:

Skillet – Другой термин для обозначения сковороды. При использовании на этом сайте термин сковорода обычно применяется к сотейнику с прямыми сторонами. Эта сковорода используется для обжаривания, подрумянивания, жарки на сковороде или неглубокой жарки, а также для приготовления соусов. Сковороды имеют широкое дно и короткие бока. Чугунные сковороды следует использовать, когда особенно желателен даже нагрев.

Stock – Прозрачная жидкость без загустения, приправленная веществами, извлеченными из мяса, птицы, рыбы и костей.Овощи и приправы также приправляют бульон. В овощных бульонах отсутствует желатин, который есть в невегетарианских бульонах, они немного отличаются по вкусовым качествам и содержат меньше белка.

Полезные статьи по кулинарии:

Сахар – В кулинарии термин сахар чаще всего относится к сахарозе или столовому сахару. Сахароза – это молекула глюкозы и фруктозы, которые связаны простыми сахарами. Пищеварение расщепляет сахарозу на составляющие. Недавние разработки также дали нам сукралозу, также известную как Splenda, которая по химическому составу достаточно близка, чтобы реагировать аналогичным образом в хлебобулочных изделиях, но не обрабатывается человеческим организмом таким же образом.