Печенье из слоеного бездрожжевого теста рецепты с фото в духовке: Печенье из слоеного теста – рецепты с фото, как приготовить

Слоеное дрожжевое тесто содержит меньше жира, чем слоеное, поэтому оно менее калорийно. У него меньше слоев по сравнению со слоеным, а великолепие достигается не только за счет эффекта подъема горячих паров масла, но и за счет ферментации дрожжевых культур. Особый вкус и ломкость тесту придают дрожжи.

Как выбрать слоеное дрожжевое тесто в супермаркете

Выбирая тесто в магазине, обращайте внимание на дату изготовления, его свежесть. Прочтите состав. Он может содержать витаминные добавки, соль, сахар, яйца, молоко или воду, уксус (лимонную кислоту), а также различные консерванты, усилители вкуса, красители. Тесто, в котором много вредных добавок, лучше не брать.

Желательно, чтобы в основе полуфабриката лежало натуральное сливочное масло, а не маргарин из пальмового масла, полезность которого сомнительна.В составе должна быть мука высшего сорта, А-класса (с высоким содержанием клейковины), только в этом случае тесто будет вкусным, воздушным, отлично взойдет. Обратите внимание, что приобретенная упаковка для теста была запломбирована, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха.

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере до двух месяцев. Если разморозить такое тесто, то повторно заморозить его нельзя, оно теряет свои кулинарные качества … Поэтому необходимо использовать сразу весь объем теста.Для удобства хозяйок производители делают тесто в упаковках по 500 г, 800 г, 1 кг, 1 кг 200 г. Поэтому, если вы хотите испечь что-то 2 раза, но небольшими порциями, лучше купить 2 пачки по 500 г, чтобы вы разморозили необходимое количество теста и не осталось остатков.

Как правильно разморозить тесто для выпечки

Если вы купили замороженное, а не охлажденное тесто, разморозить его нужно правильно. Делать это желательно медленно, при комнатной температуре, освобождая тесто от целлофановой упаковки.Раскладывать пласты теста не обязательно, так как в твердом виде они не пластичны, могут ломаться и рассыпаться. В зависимости от массы теста, температуры окружающей среды размораживание займет от 2 до 4 часов, а возможно и больше. Также можно вечером переложить тесто из морозильной камеры на верхнюю полку холодильника, оставить там на ночь, а утром тесто будет готово к употреблению.

В крайнем случае, если время ограничено, можно прибегнуть к методам быстрого размораживания.Тесто, помещенное в пакет или обернутое клеенкой, обернуть махровым полотенцем и поставить на теплую батарею. Но будьте осторожны, чтобы не перегреть полуфабрикат, не растопить входящий в состав жир. Вы можете освободить тесто от упаковки и выложить его на доску или промежуток возле источника тепла (возле плиты, плиты).

Некоторые хозяйки прибегают к использованию СВЧ-печи, в которой нужно выставить функцию «разморозка» (минимальная мощность). В этом случае нужно строго следить за временем, чтобы не перегреть продукт.Если включить другой режим, тесто может растаять, подсохнуть и даже немного пропечь по краям.

Shell Cookies

Состав:

Информация о рецепте

• Кухня: русская, украинская
• Тип блюда: десертное
• Способ приготовления: запекание в духовке
• Порций: 15
• 35 минут

• Тесто слоеное дрожжевое – 500 г
• арахис (желательно соленый и уже обжаренный) – 100 г
• Яйцо куриное (желток) – 1 шт.

Как приготовить

Арахис измельчить, чтобы сделать фрагменты разного размера. Вы можете положить их в пакет и взбить скалкой, нарезать ножом на доске или использовать блендер или кофемолку.

Если орехи сырые, предварительно обжарьте их на сухой сковороде и посолите. Жарку нужно продолжать, пока орехи не станут золотисто-коричневыми.

Готовое тесто разморозить и немного раскатать в одну сторону. Нельзя раскатывать в разные стороны, иначе испортите структуру теста.Не раскатывать слишком тонко.

Положите орехи на каждый слой, оставив немного места с одного края.

Раскатайте тесто в рулет и защипните край.

Острым ножом разрежьте рулет ломтиками. У вас должны быть тарелки средней толщиной 1,5 см. Не делайте слишком узкое печенье, иначе из них вывалится арахис, скорлупа не будет хорошо держать форму. Не делайте ломтики слишком толстыми, иначе они будут больше похожи на булочки, чем на печенье.

Положить печенье на силиконовый коврик или пергаментную бумагу и поставить в разогретую духовку (температура выпечки – 180 градусов) на 10 минут.Пока не прошло 10 минут, открывать духовку не рекомендуется, чтобы не нарушить температурный режим и процесс подъема теста.

Откройте духовку и обильно смажьте верх печенья яичным желтком. Это удобно делать силиконовой кулинарной кисточкой.

Выпекайте лакомство еще 5-10 минут, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета.

Переложите печенье на полотенце и дайте полностью остыть.

Раковины хрустящие снаружи и очень мягкие внутри.Сочетание слоеного теста с арахисом просто идеальное! Поскольку печенье имеет нейтральный вкус, его сочетают с кисло-сладкими напитками, молоком и пивом.

На заметку

Если вы сладкоежка, сделайте это печенье с добавлением сахара. Затем используйте несоленые орехи, присыпьте их сахаром, выложив сырое тесто, а затем заверните в рулет.

Печенье «Ушки» с сахаром и корицей

Печенье «Ушки» с сахаром и корицей – замечательный десерт из слоеного дрожжевого теста, для приготовления которого не нужно искать дорогостоящую или особую начинку.

В этом случае можно обойтись минимальным количеством сахара и молотой корицы – эти продукты всегда будут у хорошей хозяйки.

Печенье простое и красивое, хрустящее, с особым вкусом и ароматом.

Информация о рецепте

Кухня: русская, украинская

Способ приготовления: запекание в духовке

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20-25 (маленькие)

Состав:

• Тесто слоеное дрожжевое – 250 г
• сахарный песок – 1 ст.л.
• корица молотая – 1 ч.
• мука – 2 ст. л.

Приготовление

1. Заранее разморозьте необходимое количество теста.
2. Запечем это лакомство в духовке, предлагаю включить на 180-200 градусов.
3. Пока разогревается духовка, приступим к лепке нашего фигурного печенья … В этом нет ничего сложного, особых навыков лепки не требуется. Печенье готовится быстро и красиво, по форме напоминает человеческое ухо.Вот почему у него такое название.
4. Присыпьте стол мукой или силиконовым ковриком, чтобы тесто не прилипало. Выложите на нее тесто, разверните, если оно раскатано. Раскатайте прямоугольную пластину теста в длину так, чтобы она была толщиной 3 мм.
5. Равномерно посыпать тесто сахаром, а затем корицей.
6. Разрезать прямоугольную пластину теста пополам (вдоль). Теперь работаем с каждым узким прямоугольником отдельно. Широкие края теста (с левой и с правой стороны) необходимо равномерно обернуть «улиткой» до середины.Так же скручиваем вторую половину теста, с двух сторон к середине.
7. Затем получившиеся пучки нужно разрезать поперёк так, чтобы каждый кусок был толщиной 1 – 1,5 см.
8. Выложите печенье «Ушки» на посыпанный мукой противень. Выложите так, чтобы срез изделия смотрел вверх.
9. Поместите противень в разогретую духовку на 20 минут, пока продукт не станет золотисто-коричневого цвета.

Вот и вся мудрость! Десерт готов, угощайтесь.

Слоеное тесто Медальоны из джема

Когда в морозильной камере окажется пакетик слоеного дрожжевого теста, можно в любой момент достаточно быстро испечь что-нибудь вкусненькое.

Например, пирог, рогалики или миниатюрное рассыпчатое печенье … В качестве начинки подойдет любое печенье. густое варенье, джем или варенье из малины, абрикоса, смородины, клюквы.

Ориентируйтесь на свои предпочтения. Главное, чтобы варенье не было слишком жидким, иначе из нашего лакомства потечет начинка. Также хорошая начинка получится из фруктового мармелада, меда, вареной сгущенки.

Состав:

• Тесто слоеное дрожжевое – 500 г
• Малиновое варенье – 150 г
• мука – 2-3 ст.л.
• орехи грецкие – 10 шт.

Препарат

1. Разморозить тесто. Поверните духовку на 180 градусов для предварительного разогрева.
2. Грецкие орехи очистить и мелко нарезать.
3. Посыпать стол мукой. Раскатайте тесто так, чтобы пласт был толщиной 5 мм. Вырезать из теста кружочки тонким стаканом, диаметром около 6 см. Отложите половину кружков, а во второй половине вырежьте посередине отверстие, используя другой стакан, диаметр которого равен 4.5 см.
4. Поместите круги с отверстиями поверх сплошных кругов.
5. Смажьте противень рафинированным растительным маслом с помощью кисти. Иногда в масло добавляют немного воды. Это делается для того, чтобы печенье после запекания не получилось слишком сухим.
6. Готовое печенье выложить на смазанный маслом противень, оставив между ними расстояние 5-7 мм.
7. Выпекать печенье при температуре 180 градусов 15-20 минут.
8. Готовые кружочки выложить на тарелку или сервировку, а пустой центр заполнить любимым вареньем.Сверху посыпать варенье рублеными орехами. Готово, приступаем к дегустации.

Также можно использовать обрезки теста, а также небольшие круглые кусочки теста, оставшиеся от прорезанных отверстий. Сверните их в шар, скатайте в пласт и вырежьте новые круглые формочки для печенья. Также небольшие оставшиеся кружочки теста можно испечь отдельно, посыпав маком, смешанным с сахаром, кунжутом, тмином.

На заметке

• Слоеное тесто достаточно пластичное и послушное, изделиям из него можно придать любую форму: бантики, цветы, ленты, квадраты, кружочки, гребешки, сердечки, жгутики.
• Конверты, корзины, хризантемы, уголки, «гнезда», трубочки, «решетки», лепестки и «восьмерка» из этого теста смотрятся очень эффектно. Выпечка может казаться закрытой и открытой, показывая начинку.
• Иногда хозяйки просто выпекают несколько лепешек из слоеного теста, которые затем смазывают заварным кремом и выкладывают друг на друга. В результате получился торт, по вкусу напоминающий торт Наполеон. Также коржи можно смазывать друг другом. творожный крем с изюмом (творог, натертый с сахаром), варенье, сгущенка.

Слоеное тесто – прекрасное дополнение к чашке чая или кофе. Приготовить лакомство своими руками сможет даже начинающая хозяйка, настолько это просто и быстро. Ознакомившись с вариациями рецептов и изучив тонкости их исполнения, вы сможете значительно разнообразить домашнее десертное меню.

Слоеное печенье из дрожжевого теста

Слоеное тесто, рецепт которого вы сначала узнаете, готовится из готовой дрожжевой основы.Технология поражает своей простотой и лаконичностью, а результат порадует восхитительным и нежным лакомством, которое можно присыпать сахарной пудрой в готовом виде или подать к чаю с вареньем, медом или сгущенкой.

Состав:

• Тесто дрожжевое слоеное – 0,5 кг;
• яиц – 2 шт .;
• ванилин – щепотка;
• сахарный песок – 200 г.

Препарат

1. Раскатать размороженное основание.
2. Яйца взбить со щепоткой ванилина, раскатанный слой смазать смесью и посыпать сахарным песком.
3. Острым ножом заготовку разрезать на фрагменты или фигурки нужной формы и выложить на смоченный противень.
4. Выпечка слоеного теста 20 минут при 230 градусах.

Печенье из слоеного теста

Еще один элементарный рецепт украшения лакомства – печенье из готового бездрожжевого слоеного теста.В этом случае для украшения конфет используют изюм без косточек, который при желании можно заменить другими измельченными сухофруктами, цукатами, кусочками темного или молочного шоколада, фруктово-ягодным вареньем.

Состав:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 0,5 кг;
Протеин
• – 1 шт .;
• изюм – 200 г;
• сахарный песок – 100 г;
• мука – 2 ст. ложки.

Препарат

1. Разморозить и раскатать 2 слоя бездрожжевого теста толщиной 2-3 мм.
2. Один слой посыпают вымытым и сушеным изюмом, а по всему периметру второго на некотором расстоянии друг от друга делают надрезы ножом длиной около 2 см.
3. Надрезанный слой немного растягивают вручную, образуя промежутки, и распределяют по слою с изюмом.
4. Изделие немного раскатывают скалкой, разрезают на квадраты или прямоугольники, которые намазывают белком, присыпают сахаром.
5. Слоеное бездрожжевое печенье выпекается 15 минут при 190 градусах.

Печенье “Ушки” из слоеного теста

«Ушки» из слоеного теста, при использовании готового слоеного теста готовятся в три счета. Десерт можно приготовить по рецепту с корицей, заменить другой специей или просто добавить в основу порцию ванильного сахара. Еще вкуснее будет сладость с измельченными орехами. Из полкилограмма теста выйдет большая порция сладости.

Состав:

• Тесто слоеное – 0.5 кг;
• сахарный песок – 100 г;
• корица – 1 ч.
• мука – 2 ст. ложки.

Препарат

1. Раскатать слоеное тесто до толщины 2 мм.
2. Сахар смешать с корицей и распределить по всей поверхности теста.
3. Раскатайте пласт с двух противоположных сторон рулетом до закрытия, немного прижмите и разрежьте на куски толщиной в сантиметр.
4. Выложите заготовки на пергамент и обжарьте «ушки» из домашнего слоеного теста в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

Печенье из слоеного теста с сахаром

Как вариант, можно взбить печенье из слоеного теста с тростниковым сахаром, что придаст угощению неповторимый карамельный вкус и красивый цвет, а цедра апельсина или лимона добавит аромат десерту. Изделия конструируются в любых размерах и формах с помощью острого ножа или специальных форм для печенья.

Состав:

• тесто слоеное – 0,5 кг;
• сахар коричневый – 120 г;
• белок – 1 шт.;
• цедра апельсина или лимона сухая – 1-2 ч.
• мука – 2 ст. ложки.

Препарат

1. Измельчите цедру в кофемолке или просто измельчите пестиком и смешайте с коричневым сахаром.
2. Раскатать тесто на засыпанном мукой столе, смазать белком, посыпать смесью сахара и цедры, разрезать на кусочки.
3. Выложить слоеное тесто с сахаром на противень и поджарить 20 минут при 190 градусах.

Слоеное печенье с вареньем

Слоеное особенно вкусно.Желательно использовать толстый сладкий кусок или смешать массу с крахмалом, чтобы она не растекалась при выпечке. Чтобы оформить ленивую вариацию сладостей, смазать раскатанный лист теста джемом, сложить его пополам и нарезать квадратами или ромбами.

Состав:

• тесто слоеное – 0,5 кг;
• джем – 150 г;
• сахарная пудра – по вкусу;
• мука – 2 ст. ложки.

Препарат

1. Раскатать тесто до толщины 2 мм, нарезать квадратами.
2. Небольшое замятие помещено в центре каждого и противоположные углы закрыты.
3. Слоеное тесто выпекается при 200 градусах в течение 20 минут и после остывания присыпается пудрой.

Слоеное сырное печенье

Очередная вариация конфет для любителей творожной выпечки … Слоеное печенье с творогом готовится с добавлением изюма, которое необходимо предварительно промыть, замочить на 15 минут в теплой воде и просушить. . Несмотря на элементарное и быстрое оформление десерта, ему удается быть оригинальным и изысканным.

Состав:

• тесто слоеное – 0,5 кг;
• творог – 500 г;
• изюм – 2 горсти;
• яиц – 1-2 шт .;
• ванилин – щепотка;
• сахарная пудра – по вкусу;
• мука – 2 ст. ложки.

Препарат

1. Творог подслащивают сахаром, добавляют ваниль, взбивают блендером.
2. Вмешать изюм в начинку и распределить полученную массу по периметру раскатанного слоеного теста.
3. Свернуть изделие рулетом и нарезать небольшими фрагментами.
4. Осталось только выложить слойку на пергаменте на противень и подрумянить при 200 градусах 20 минут.

Печенье «Розочки» с яблоками из слоеного теста

Печенье из слоеного теста с яблоками, оформленное в виде изысканных и оригинальных роз, удивит вас потрясающими вкусовыми качествами и ярким внешним видом. Главный секрет успеха – тонко раскатанное бездрожжевое тесто и правильно приготовленные дольки яблока, которые в данном случае выступают лепестками цветов.

Состав:

• тесто слоеное – 300 г;
• яблок – 6 шт .;
• лимонный сок – 100 мл;
• джем – 200 г;
• сахарная пудра.

Препарат

1. Яблоки разрезать пополам, вынуть из сердцевины, нарезать тончайшими дольками.
2. Дольки фруктов опустить в воду, влить лимонный сок, довести до кипения, снять с плиты.
3. Раскатанное тесто нарезать полосками шириной 4 см, смазать сладким повидлом и разложить по всей длине дольки сушеных яблок.
4. Свернуть изделие рулетом, сделав розу коричневой за 30 минут при 180 градусах, присыпать пудрой.

Печенье «Соты» – рецепт из слоеного теста

Следующий рецепт печенья из слоеного теста можно выполнять с джемом, творогом или просто начинить сахаром и маслом. Чтобы придать изделиям характерный вид, вам придется потратить много времени, используя для украшения отверстий полую трубку, колпачок для ручки или другое подходящее приспособление.

Состав:

• тесто слоеное – 500 г;
• начинка – 300 г;
• яйцо – 1 шт.

Препарат

1. Слоеное тесто раскатать, разрезать на прямоугольники.
2. Разделите заготовки визуально пополам и сделайте на одной половине круглые отверстия.
3. На всю половину заготовки выложить начинку, накрыть перфорированной, края прижать.
4. Смазать продукты яйцом и подрумянить при 200 градусах.

Печенье из слоеного теста

Если есть необходимость выпекать соленое слоеное печенье в качестве или дополнении к пикантным блюдам, следующий рецепт поможет Вам справиться с задачей за считанные минуты. Дополнить закуску можно сушеной зеленью или черным перцем, благодаря чему лакомство получится более пикантным и ароматным.

Состав:

• тесто слоеное – 0,5 кг;
• сыр – 100 г;
• желток – 2 шт.

Препарат

1. Слоеное тесто раскатывают, намазывают желтком, разрезают на кусочки нужной формы и размера, посыпают сыром, кладут на пергамент, на противень.
2. Выпекать продукты при 180 градусах 10-15 минут.

Слоеное печенье «Ананас»

Любое готовое слоеное тесто с начинкой поражает отменными вкусовыми характеристиками, а изделия, приготовленные по следующему рецепту, поразят своим изысканным дизайном.Для реализации задумки нужно приобрести консервированные кольца ананаса, которые перед приготовлением лакомства вынимают из сиропа и сушат.

Конечно, в магазине проще купить слоеную выпечку, но все же домашнее будет сытнее и ароматнее. Также изделия из покупного бездрожжевого слоеного теста, на мой взгляд, немного жестковаты. Домашнее слоеное тесто можно приготовить на сметане. Тогда выпечка станет мягкой и рассыпчатой. Очень важно не передержать слоеное тесто в духовке, иначе оно получится слишком твердым.Но из этой ситуации можно выйти, просто замочив печенье в горячем чае. Все-таки лучше внимательно следить за процессом приготовления и вовремя доставать продукты из духовки.

Для домашнего слоеного теста лучше всего использовать сливочный маргарин. Достаем из холодильника непосредственно перед измельчением. Этот продукт необходимо смешать с мукой и измельчить до состояния крошки. После того, как все ингредиенты были внесены, тесто нужно поставить в холодильник.

как приготовить слоеное тесто из сметанного печенья

Состав:

• Мука пшеничная высшего сорта – 400 г,
• сметана – 0.5 ст.,
• Яичный желток – 1 шт.,
• сливочный маргарин – 180 г,
• масло подсолнечное – 1 столовая ложка,
• сахар – 2 столовые ложки,
• соль – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Для удобства собираем все необходимые продукты и приступаем к замешиванию слоеного теста. Берем сухую посуду и всыпаем в нее просеянную муку, но не всю, примерно на 2/3 части.

2. Теперь берем маргарин из холодильника. Натираем на крупной терке и всыпаем в муку.При желании можно просто нарезать маргарин. Затем руками делаем масляно-мучную крошку или ножом измельчаем пищу.

3. В общую смесь влить сметану и яичный желток, перемешать массу до образования однородной консистенции.

4. Добавляем для аромата небольшое количество соли, берем поваренную соль, или морскую соль. А нам остается внести только оставшуюся муку, замесить тесто руками. В результате получается нелипкий комок. Охладите тесто в холодильнике примерно на 1-1.5 часов.

5. Раскатайте тесто и нарежьте его небольшими кусочками, оно может быть любого размера. Разогрейте духовку до 180 градусов.

6. Противень смазать растительным маслом и выложить на него наши изделия. Делаем сладкое печенье, значит, сверху присыпаем его сахарным песком, но предварительно смазываем поверхность растительным маслом или яичным белком. А если выпекать несладкое слоеное тесто, то подавать его с вареной сгущенкой или с пивом.

7. Домашнее слоеное тесто с сахаром выпекается 15-18 минут, оно становится золотисто-коричневым и слоеным.Печенье на противне не оставляем, а сразу убираем. Укладываем салфеткой в ​​керамическую тарелку и подаем. Приятного аппетита!

Нинель Иванова рассказала, как приготовить домашнее слоеное тесто, рецепт и авторское фото.

вырезанное сахарное печенье | Haniela’s

Вырезанное сахарное печенье популярно круглый год. Любимое дело как детей, так и взрослых, вы не ошибетесь с обычным ванильным печеньем.

PIN IT для более поздних версий

Для сахарного печенья требуется всего несколько ингредиентов, и его очень просто приготовить с нуля.Этот рецепт представляет собой нечто среднее между песочным и сахарным печеньем. Они немного хрустящие снаружи и мягкие внутри.

ВЫРЕЗАТЬ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Наслаждайтесь ванильным сахарным печеньем, посыпанным цветным сахаром, с радужной посыпкой, украшенным шоколадным кружевом , или используйте Royal Icing , помадку или вашу любимую масляную глазурь .

Когда я только начал делать сахарное печенье, мне очень понравился его бледный вид. Но с годами я полюбил и золотые края.Печенье с золотистыми краями вкусное. Если вы предпочитаете золотистые края, запекайте печенье еще немного.

ИНГРЕДИЕНТЫ

В этом базовом рецепте используются простые ингредиенты. При приготовлении теста для печенья важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры.

• Несоленое масло
• Белый сахар-песок
• Яйцо
• Можно использовать экстракт ванили и другие экстракты и ароматизаторы. См. Примечания в карточке рецепта.
• Мука
• Разрыхлитель (по желанию)
• Соль
• Совет: не используйте сахар с необычно крупными кристаллами сахара.У бренда Wegmans есть крупные кристаллы.

МАСЛО

Я использую несоленое масло.

Мне часто задают этот вопрос. Можно ли приготовить вырезанное сахарное печенье из соленого сливочного масла? Короткий ответ: да, конечно, если это все, что у вас есть. Если вы используете соленое масло, вы можете не добавлять соль, указанную в рецепте.

Однако я не могу гарантировать результат. Я знаю людей, которые используют соленое масло, и им нравятся результаты. Однако я не из их числа. Однажды я использовал соленое масло для приготовления сахарного печенья и никогда не использовал его снова.

Так почему это имеет значение, какое масло вы используете? Приведено основное отличие. В соленом масле есть соль, а в несоленом масле нет соли.

МАСЛО НЕСОЛЕНОЕ

• Несоленое масло свежее соленого.
• А поскольку он не содержит соли, вы можете добавлять в рецепт столько же соли, сколько и меньше.

МАСЛО СОЛИНОЕ

• Содержание соли в соленом масле варьируется от марки к марке.Это может быть от 600 мг натрия до 920 мг натрия. Это может быть важно, если вы пытаетесь контролировать потребление соли.
• Соль действует как консервант, поэтому соленое масло имеет более длительный срок хранения, на 3-4 месяца дольше. Поэтому, скорее всего, оно не такое свежее, как несоленое масло.
• В соленом масле больше воды, чем в несоленом. Хотя при приготовлении пищи это не очень хлопотно, при запекании эта дополнительная вода может привести к нежелательным результатам. Например: из него может получиться слишком липкое тесто или тесто, которое не держит форму.

Как и многие другие рецепты печенья, этот рецепт сахарного печенья требует взбивания сливочного масла и сахара комнатной температуры. Почему масло должно быть комнатной температуры?

Когда масло комнатной температуры (около 67F) взбивается с сахаром, кристаллы сахара вдавливаются в масло. Они создают крошечные пузырьки воздуха в масле, делая его воздушным и воздушным. В духовке с помощью тепла и разрыхлителя эти крошечные пузырьки расширяются.Это способствует получению общей текстуры, легкости печенья, торта и т. Д.

КАК Я МОГУ УЗНАТЬ, ЧТО МАСЛО НАХОДИТСЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

Если вы можете согнуть масло так, чтобы оно не сломалось пополам и ваши пальцы полностью не погрузились в масло, можно приступать. Или при нажатии он должен слегка поддаваться, но пальцы не должны полностью погружаться в масло. Это значит, что масло слишком мягкое. Как довести масло до комнатной температуры?

ПОЧЕМУ НЕ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЛИШКОМ МЯГКОЕ МАСЛО?

Проще говоря, потому что это сделает тесто для печенья слишком липким, и оно, скорее всего, будет растекаться по поверхности.Или, чтобы уменьшить липкость, вы добавите слишком много муки, и тесто станет слишком крутым.

Использование слишком мягкого масла – очень распространенная проблема при приготовлении теста для сахарного печенья. Если вы подозреваете, что масло слишком мягкое, поместите его в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно немного застыло.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром, в промежутках несколько раз очистив миску. Взбивайте 3-5 минут, пока не станет однородной сливочной консистенции.

Совет: избегайте использования сахарного песка с очень крупными кристаллами.

Взбейте 1 столовую ложку ванильного экстракта венчиком с одним яйцом комнатной температуры. Затем взбейте яичную смесь со сливочным маслом до однородного состояния, примерно от 30 секунд до минуты. Пока не пушистый.

Просейте муку, соль и разрыхлитель (если используете – читайте примечания в рецепте).

На низкой скорости за 3 добавления взбить смесь муки и сливочно-сливочную смесь. Взбивайте, пока вся мука не впитается и хорошо не перемешается. На этом этапе тесто для печенья будет кусками.

Вычистите все тесто в миску, посыпанную 1-2 столовыми ложками муки.

Соберите тесто и осторожно месите его в течение 10-20 секунд. Сформируйте из него диск и заверните в полиэтиленовую пленку.
Охладите на 4 часа или на ночь. Я предпочитаю дать тесту для печенья хорошо отдохнуть перед тем, как вырезать и выпекать печенье.

Что делать, если у меня нет 4 часов, чтобы заморозить тесто для печенья?

• Вы можете ускорить охлаждение теста для печенья в морозильной камере в течение одного часа.
• Или вы можете раскатать тесто для печенья между 2 листами пергамента. Выложите его на противень или в лоток для морозильной камеры.Поместите поднос в морозильную камеру на 20 минут.

КАК ДОЛГО ХРАНИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Тесто для печенья можно хранить в холодильнике до 3 дней. После этого вы можете либо приготовить печенье, либо заморозить тесто для печенья на потом. До 3 месяцев.

КОВРИКИ НА РОЛИКЕ

Чтобы избежать чрезмерного использования муки и облегчить раскатывание, я предпочитаю использовать систему раскатки теста EZ . Я использую его несколько лет, и он стал одним из моих любимых кухонных принадлежностей.

Я использую его для раскатки теста для печенья, дрожжевого теста и даже помадки. И вы можете видеть, как я использую его во многих своих видео. Он поставляется с направляющими, которые также пригодятся при раскатывании теста для печенья.

До того, как у меня появилась система Dough EZ System, я раскатывал тесто для печенья между:

• 2 листка пергаментной бумаги.
• Или вы также можете использовать 2 силиконовых коврика для выпечки.

РОЛИКОВЫЕ ШПИНЫ

Я перепробовал множество скалок, и вот два моих любимых.Пользуюсь ими уже несколько лет.

• Белая силиконовая скалка (20 дюймов)
• Предназначена для работы с помадкой, но также отлично работает с тестом для печенья и дрожжевым тестом. И мне это очень нравится.

• Скалка Joseph Joseph Wood (я использую эту скалку без направляющих, я предпочитаю стержни направляющих качения)
• Эта скалка популярна среди пекарей, поскольку она имеет встроенную систему направляющих качения и поставляется с набором из 4-х направляющих / дисков качения.
• На каждом конце скалки есть винт, и диски могут быть закреплены на концах, обеспечивая желаемую толщину вашего печенья.
• Нет необходимости в направляющих стержнях и т. Д.
• Чтобы деревянная скалка всегда оставалась в отличном состоянии, я обрабатываю ее минеральным маслом пищевого качества.
• Минеральное масло также отлично подходит для мясных блоков, деревянной посуды и разделочных досок.

НАПРАВЛЯЮЩИЕ ПРОКАТКИ

Для ровной толщины печенья я использую роликовые направляющие.

Doug EZ Mat : Этот большой силиконовый коврик поставляется с набором из 3 направляющих качения.

Неиспользованные карандаши для краски : Их толщина может варьироваться от магазина к магазину. Это были первые направляющие качения, которые я когда-либо использовал. Я склеил 2 из них, чтобы получить желаемую толщину. Я использую их много лет, и они у меня до сих пор есть, и я использую их время от времени.

Необработанные деревянные стержни : Их можно найти в секции пиломатериалов вашего строительного магазина.Они бывают разных размеров, поэтому вы можете выбрать нужный. Деревянные прутья, изображенные выше, имеют толщину ¼ (0,64 см)

Силикон Роликовые направляющие : Выпускается серийно для пекарен.

Толстые бамбуковые шпажки : Некоторые бамбуковые шпажки достаточно толстые, чтобы их можно было перекатывать.

КАК ВЫКАТИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

Тесто для печенья помещается между 2 направляющими качения, а затем скалка раскатывается поверх направляющих.Скалка толкает тесто вниз, но только настолько, насколько позволяют роликовые направляющие. Обеспечение равномерной толщины раскатанного теста для печенья.

НАСКОЛЬКО ВЫ ДЕЛАЕТЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ?

Я скатываю печенье толщиной ¼ дюйма (0,64 см / чуть более 6 мм) и немного толще, когда готовлю печенье, чтобы освободить место для леденца.

МОЙ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ ТВЕРДЫЙ КАК КАМЕНЬ, ЧТО ДЕЛАТЬ СЕЙЧАС?

После охлаждения тесто для печенья часто становится твердым.

• Не нужно паниковать.
• Диск для теста для печенья разрезать на четвертинки.
• Разогрейте в микроволновке 1 ¼ теста для печенья на высокой скорости 5-7 секунд. Этого должно хватить, чтобы тесто размягчилось и его можно было раскатывать. Однако вы не хотите, чтобы он был сверхмягким.
• Разрежьте оставшиеся четвертинки на более мелкие части.

Поместите 1/4 размягченного / приготовленного в микроволновке теста для печенья на рабочую поверхность между 2 роликами. Поместите скалку поверх направляющих, раскатайте тесто для печенья.Вы можете посмотреть видео, чтобы узнать, как легко развернуть часть.

Вырежьте печенье формочкой и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Могу ли я перевернуть обрезки?

Соберите обрезки и добавьте один кусок свежего теста, который вы отложили, перекатайте и повторите.

КАКИЕ ПРОФИЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Мне нравится использовать светлые противни. Темные противни часто вызывают быстрое подрумянивание печенья.И я предпочитаю использовать пергаментную бумагу, а не силиконовые противни для выпечки вырезанного печенья.

Охладите печенье в течение 10 минут.

ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Я выпекаю печенье при температуре 375–380 ° F (для больших печений, более 4 дюймов) в течение 9–11 минут. Печенье получается мягким, когда оно выходит из духовки. Не открывайте духовку более одного раза, чтобы перевернуть лист на полпути. Если ваша духовка выпекает равномерно, вы можете пропустить этап вращения.

КАК Я МОГУ СКАЗАТЬ, ЧТО ПРИГОТОВЛЕНО ПЕЧЕНЬЕ?

Выпекайте печенье большего размера на одном противне, а меньшее – на другом.Не кладите печенье на противень.

Выпекайте печенье до тех пор, пока центр печенья не станет пухлым или пока не станет золотисто-коричневого цвета по краям, если вы предпочитаете такое печенье.

Когда печенье запекается, центр должен казаться пухлым и больше не блестеть. Если середина печенья все еще блестящая, запекайте еще 2 минуты и проверьте еще раз.

У МОЕГО ПЕЧЕНЬЯ ИМЕЮТСЯ ПУЗЫРЬКИ НА ПОВЕРХНОСТИ

Иногда, когда тесто для печенья перегружено, на поверхности печенья могут образовываться пузыри.Возьмите плоскую лопатку для печенья и аккуратно надавите на верхушки горячего печенья. Это сгладит пузыри.

Дайте печенье остыть на противне в течение 5-7 минут, затем осторожно переложите печенье на решетку для охлаждения. Обязательно дайте печенью остыть перед тем, как украсить королевской глазурью.

КАК НАКОПИТЬ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?

Для ароматизации теста для печенья я использую экстракты, ароматизаторы или эмульсии для выпечки.

Ни для кого не секрет, что ваниль улучшает вкус. Вот почему я всегда использую экстракт ванили в качестве основного ароматизатора.После этого можно добавить другие ароматизаторы.

Я также люблю добавлять экстракты миндаля и / или лимона. И я должен сказать, что мне очень понравилось это волшебное трио: Ваниль (1 чайная ложка), Миндаль (от 1/2 до 1 чайной ложки) и Лимон (1/2 чайной ложки) . Это дает прекрасный вкус.

При использовании ароматизаторов на основе масла Lorann используйте всего 5-7 капель. Они очень сконцентрированы.

Цедра апельсина и лимона

Если вы используете цедру лимона или апельсина, добавьте 1 столовую ложку на рецепт.

СПЕЦИИ

Да, можно использовать специи.Корица или кардамон. Sweet Ambs делает тесто для печенья из апельсина и кардамона.

УКРАШЕНИЕ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ КОРОЛЕВСКОГО ГРИЛЬ

Если вы торопитесь и у вас нет времени украсить печенье глазурью, вы все равно можете выделить их из толпы с помощью простых инструментов.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ПЕЧАТИ

При использовании слепочных инструментов не забудьте пропустить в рецепте разрыхлитель. Это даст лучшие результаты без.

ДЕКОРАТИВНЫЕ СИЛИКОНОВЫЕ КОВРИКИ

Я использовал силиконовый коврик SugarVeil Mat.

ШТАМПОВКА НА ПЕЧЕНЬЯХ

Используйте набор Letter Impression для добавления персонализированных или сезонных сообщений в файлы cookie.

ПОЛИВ

Украсить печенье праздничной посыпкой. Смочите их небольшим количеством воды из небольшого пульверизатора. Затем посыпать печенье декоративной посыпкой и выпекать в обычном режиме. Вода заставляет посыпку лучше прилипать к тесту для печенья.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ FAQ

По этому рецепту приготовьте вырезанное печенье.Этот великолепный рецепт печенья для дегустации отлично подойдет или украшен королевской глазурью / глазурью из шоколада или помадки. Это нечто среднее между сахарным и песочным печеньем.

Сделайте 15, 3 дюйма печенья, толщиной 1/4 дюйма.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: печенье, вырезанное печенье, сахарное печенье

Количество порций: 15

Калорийность: 270 ккал

Hanielas.com: Хани Бакова

• 3 чашки мука общего назначения 430 грамм
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 2 палки несоленое масло комнатной температуры 1 чашка, 226грамм
• 1 чашка гранулированый сахар 200 грамм
• 1 большое яйцо комнатная температура
• 1 столовая ложка Экстракт ванили
• 1 чайная ложка порошок для выпечки необязательно – проверьте заметки
• 1/2 чайная ложка Экстракт миндаля (по желанию)
• 1/2 чайная ложка Экстракт лимона (по желанию)

Сухие ингредиенты

1. Просейте вместе муку (3 чашки / 430 граммов), разрыхлитель (1 чайную ложку), добавьте соль (1/2 чайной ложки), отложите.

Сливочное масло и сахар

1. В миске смешайте сливочное масло комнатной температуры (1 стакан / 226 грамм) и сахар (1 стакан / 200 грамм), около 5 минут, очистите емкость дважды. Масло сливочное, взбитое с сахаром, должно быть светлого кремового цвета.

2. В небольшой посуде взбейте яйцо (1) и ванильный экстракт (1 столовая ложка). Если вы используете, добавьте миндаль (1/2 чайной ложки) и лимонный экстракт (1/2 чайной ложки), отложите.

3. Постепенно добавить яичную смесь в масляную смесь.Взбивать хорошо, до смешивания около минуты.

4. Уменьшите скорость миксера до минимума. Постепенно в 3 прибавления всыпать мучную смесь. Хорошо поскребите миску после последнего добавления и взбивайте на низкой скорости, пока мука не смешается. На этом этапе вы увидите кусочки теста для печенья.

5. Посыпьте большую миску 1 столовой ложкой муки. Выложите тесто для печенья в миску. Соберите тесто. Замесите тесто для печенья руками примерно 10-20 секунд, пока тесто не сойдет.Сформируйте диск.

   СОВЕТ: Если тесто слишком влажное, добавьте 1-2 столовые ложки муки.

6. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 4 часа. Или ускорьте процесс, поместив его в морозилку на 30 минут или час.

   СОВЕТ: Если год

8. Если вы обнаружите, что тесто твердое, как камень, не паникуйте. Разделите тесто на четвертинки. Возьмите один кусок и поставьте в микроволновую печь на 5-8 секунд, чтобы он немного смягчился.Он не должен быть очень мягким, просто достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать, вам все равно нужно будет немного надавить.

   Разрезать оставшееся тесто на более мелкие кусочки, отложить. Поместите обработанный в микроволновой печи кусок между направляющими качения, либо между 2 кусками пергамента, либо, если у вас есть большой силиконовый коврик, вы также можете его использовать (для направляющих вы можете использовать 2 малярные палочки, склеенные с каждой стороны, или 2 куска 1/4 дюйма деревянные стержни тоже отлично подойдут).

9. Вырежьте как можно больше печенья.Соберите обрезки и добавьте к ним свежий кусок нарезанного теста для печенья, который вы отложили. Переверните и повторяйте, пока не закончите со всеми печеньями. Выложите печенье на светлый противень, застеленный пергаментной бумагой. Охладите вырезки в холодильнике примерно 10 минут или в морозильной камере 5.

Выпечка

1. Выпекать 10-11 минут, в зависимости от духовки, перевернуть противень один раз в середине выпекания.

2. Дать печенье остыть на противне 5-7 минут, переложить на решетку для охлаждения.

3. Хранить в герметичном контейнере до 2 недель или заморозить печенье без украшений между кусками вощеной бумаги в большом контейнере, безопасном для замораживания, на срок до 3 месяцев.

4. Украсьте печенье по своему желанию королевской глазурью или другим носителем, который вы используете.

Что делать, если у меня нет 4 часов, чтобы заморозить тесто для печенья?

КАК ДОЛГО ХРАНИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

• Тесто для печенья можно хранить в холодильнике до 3 дней.После этого вы можете либо приготовить печенье, либо заморозить тесто для печенья на потом. До 3 месяцев.

КАК ТОЛСТЫЕ ПЕЧЕНЬЕ ВЫКАТАЕТЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

толщиной 1/4 дюйма и немного толще при приготовлении печенья.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ С ТЕКСТУРНЫМИ КОВРИКАМИ?

Да, не добавляйте разрыхлитель в тесто для печенья для достижения наилучших результатов. (образцы печенья с текстурированным рисунком вверху см. в сообщении в блоге)

У МЕНЯ НЕТ ГРАНУЛИРОВАННОГО САХА, МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАР в порошке?

Конечно, вы можете использовать сахарную пудру, используйте примерно 1 стакан 1/4 стакана сахарной пудры.Печенье из сахарной пудры имеет нежную крошку.

Я ЗАХОЖИЛ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ, НО ТЕПЕРЬ ТЯЖЕЛО, КАК КАМЕНЬ

После охлаждения тесто для печенья часто становится твердым.

• Не нужно паниковать.
• Диск теста для печенья разрезать на четвертинки.
• Разогрейте в микроволновке 1 ¼ теста для печенья в течение 5-7 секунд. Этого должно хватить, чтобы тесто размягчилось и его можно было раскатывать. Однако вы не хотите, чтобы он был сверхмягким.
• Разрежьте оставшиеся четвертинки на более мелкие части.
• Поместите размягченную / приготовленную в микроволновке 1/4 теста для печенья на рабочую поверхность между 2 роликами. Положите скалку на направляющие и раскатайте тесто для печенья. Вырежьте печенье и переложите его на светлый противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Соберите обрезки и добавьте один кусок охлажденного теста, который вы отложили, перекатайте и повторите.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

• Если вы испытываете противоречивые результаты, откажитесь от разрыхлителя или используйте его меньше и увеличьте температуру до 380F, если вы использовали 375F раньше.
• Если после украшения печенье становится мягким, это обычно происходит из-за повышенной влажности. Я бы посоветовал вам запекать печенье немного дольше, чтобы оно было более хрустящим. И вы также можете использовать осушитель воздуха, пока глазурь на печенье сохнет.
• Как определить, испечено ли печенье: у печенья припекшаяся середина. Если вы видите влажное и блестящее пятно, обычно в центре печенья, продолжайте выпекать еще минуту или 2.
• Печенье с более темным пятном в центре на нижней стороне, скорее всего, не выпеченное.

АРОМАТЫ

Печенье с цедрой лимона и апельсина – используйте 1 столовую ложку свежей лимонной цедры, 1 чайную ложку ванили и 1 чайную ложку экстракта лимона

Печенье с шоколадной крошкой – стакана сахарного песка, ¾ стакана коричневого сахара, микрошоколадные крошки (добавьте их с мукой), 1/4 чайной ложки разрыхлителя

Миндальное сахарное печенье – добавьте 1 чайную ложку ванили и 1 чайную ложку миндального экстракта. Я считаю, что миндальный вкус очень сильный, и 1 чайная ложка помогает мне, но если вы хотите добавить еще больше экстракта, вы определенно можете.Миндальное печенье отлично сочетается с моей королевской глазурью Fresh Lemon Royal.

Специи – вы также можете добавить в этот рецепт специи, попробовать корицу, кардамон или тыквенные специи, чтобы сделать их более сезонными.

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ СЛИШКОМ ОБЩЕЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ печенья?

При замешивании теста используйте масло комнатной температуры. Если масло слишком мягкое, ваше тесто будет мягче обычного. Я часто испытывал намазывание, когда использовал очень мягкое масло.

Тщательно охладите тесто перед вырезанием форм. Учтите, что тесто не должно быть очень мягким. Вырезав фигурки, положите их на прохладный противень, застеленный пергаментной бумагой.

Не кладите невыпеченное печенье на теплый противень. Постарайтесь не перегружать противень. Перенести противень с вырезанным печеньем в холодильник и охладить 10 минут или заморозить 5 минут.

Вы также можете попробовать отказаться от разрыхлителя или использовать меньшее количество.

ВЫПЕЧКА

Выпекайте печенье до тех пор, пока его центр не поднимется, или до золотисто-коричневого цвета по краям, если вы предпочитаете такое печенье. Я выпекаю печенье при температуре 375 – 380F (193C) в течение 9-11 минут. Печенье получается мягким, когда выходит из духовки. Не открывайте духовку более одного раза, чтобы перевернуть лист. Если ваша духовка выпекает равномерно, вы можете пропустить этот шаг. Дайте печенье остыть на противне в течение 5-7 минут, затем аккуратно переложите печенье на решетку для охлаждения.

МОЖНО ЛИ ИЗГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬЕ ТЯЖЕЕ?

Из сахарной пудры получается печенье с более мягкой нежной крошкой.В этом рецепте вы можете использовать 1 1/4 стакана сахарной пудры вместо сахарного песка. Или замените 2 столовые ложки универсальной муки на 2 столовых ложки кукурузного крахмала, посмотрите, достаточно ли этого на ваш вкус.

У ВАС ЕСТЬ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ ЯЙЦА И МАСЛА?

Да. Вот мой восхитительный рецепт веганского сахарного печенья.

Я НРАВИТСЯ МЯГКОЕ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. У ВАС ЕСТЬ РЕЦЕПТ МЯГКОГО ПЕЧЕНЬЯ?

Мне нравится этот рецепт вырезанного мягкого сахарного печенья. Вы также можете попробовать этот сезонный вариант мягкого тыквенного печенья.Оба рецепта включают рецепт вкусной масляной глазури.

МОГУ ЛИ Я ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА?

Это рецепт сахарного печенья без глютена действительно восхитительно.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ ВЕГАНА И ГЛЮТЕНА?

Один из читателей приготовил GF и веганское печенье, используя мой рецепт веганского сахарного печенья с мукой Pamela’s Artisan GF.

Кристина сказала: « Большое спасибо! У меня есть семья и друзья, которые не придерживаются глютена и являются веганами, и всегда боролись с правильным рецептом сахарного печенья GF-V.Многие, я уверен, отлично сочетаются с продуктами, предлагаемыми по другим рецептам, но не все веганские продукты доступны повсеместно. У меня было так много разочаровывающих печенек GF-V.

Я только что приготовил этот рецепт, используя муку Artisan GF от Памелы, и мне очень понравилось, как тесто держится – совсем не липкое! Используя соответствующее видео, я смог решить, как и в случае с любым другим рецептом сахарного печенья, нужно ли добавлять немного больше муки, чтобы получить правильную консистенцию. Печенье уже из духовки и та да !! Никакого распространения тоже! “

КАК ДЛИННО ДЕЙСТВУЕТ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?

Запеченное печенье храните в герметичном контейнере на срок до 2–3 недель, при правильном хранении, в герметичном контейнере или в герметичном контейнере.

МОГУ ЛИ Я ПРОДЛИТЬ СРОК ГОДНОСТИ ПЕЧЕНЬЯ?

Вы можете добавить 1 столовую ложку пищевого глицерина, меда или нектара агавы на партию. Все 3 гигроскопичны и впитывают влагу из воздуха, дольше сохраняя влажность печенья. При правильной упаковке куки хранятся до 4 недель.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ?

Вы можете заморозить хорошо завернутое тесто для печенья на срок до 3 месяцев. Дайте разморозиться в холодильнике на ночь.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЗАПЕЧЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С САХАРОМ?

Как заморозить сахарное печенье .Разморозьте печенье в емкости и украсьте по желанию.

МОЖНО ЛИ ЭТИ ПЕЧЕНЬЕ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ, ЗАТЕМ И УКРАШИВАТЬ?

абсолютно. Я делаю это все время. Вот краткое руководство о том, как заморозить файлы cookie.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ НЕПЕЧЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ?

Чтобы заморозить невыпеченное печенье, заморозьте вырезанное печенье на плоском противне в один слой. Затем положите замороженное печенье в контейнер для заморозки между листами вощеной бумаги или пергамента. Когда все будет готово, выложите замороженное печенье на подготовленный противень, застеленный пергаментом.Дать постоять при комнатной температуре 10 минут и выпекать в обычном режиме.

КАКОЕ ГЛОДЕ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ?

Я использую Royal Icing для украшения печенья.

У ВАС ЕСТЬ МЯГКАЯ ЗАМОРОЗКА С МАСЛОМ, КОТОРАЯ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ?

Мне нравится использовать эту глазурь из сливочного крема, и если вы ищете что-то с более сезонным вкусом, вы можете попробовать вкусную глазурь из кленового масла /

КАК ХРАНИТЬ УКРАШЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ?

В зависимости от того, дарите ли вы их в подарок или оставляете себе.Если вы хотите преподнести их в качестве услуги, я бы порекомендовал вам упаковать файлы cookie. Либо используйте ручной термосварщик, либо, если у вас его нет, вы можете упаковать их в прозрачные пакеты и плотно завязать их лентой.

Храните упакованное печенье в картонной коробке вдали от прямых солнечных лучей. Если вы делаете это для своей семьи, чтобы насладиться им на праздниках, храните печенье в герметичном контейнере, сложенном между кусочками вощеной бумаги.

КАКИЕ ЯЩИКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ УПАКОВКИ / ОТОБРАЖЕНИЯ файлов cookie?

Лично пользуюсь ящиками с www.brpboxshop.com, они продают свои коробки оптом, по 100 штук, и они мне очень нравятся. Мне очень нравятся их коричневые коробки. Коробки 10 ″ x7 ″ x1 ″, крышка и дно продаются отдельно. Если вы не уверены, что к чему, обязательно позвоните. Люди в brpboxshop очень дружелюбны, всегда готовы помочь.

Если вам не нужны 100 коробок, вы можете попробовать нашвиллские упаковки. Эти коробки для печенья продаются в наборе по 50 штук.

Вы можете использовать формы для печенья, которые доступны по сниженным ценам во время праздников, или посетить местную пекарню.Спросите, готовы ли они продать вам пару своих коробок за небольшую плату.
Ремесленные магазины также продают небольшие ящики для выпечки. Вы также можете использовать выносные контейнеры и банки для меньших файлов cookie.

PIN IT для более поздних версий

Эта обновленная версия рецепта, первоначально опубликованная в 2013 году, включает часто задаваемые вопросы о сахарном печенье, а также другие советы и приемы, которые я усвоил за эти годы.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас.Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Контроль над глютеном – Практическое руководство

Когда вы видите муку в списке ингредиентов рецепта выпечки, одно можно сказать наверняка: вам придется иметь дело с глютеном.

Глютен – сильный, липкий, эластичный белок, который образуется при смешивании пшеничной муки и воды – замечательный продукт. Он придает структуру выпечке и помогает пшеничной муке превращаться во множество различных продуктов: пасту al dente, пушистые вафли, хрустящую выпечку, жевательный домашний хлеб.Но не для каждой выпечки требуется одинаковое количество глютена.

Структура дрожжевого теста в значительной степени зависит от глютена, поэтому его большое количество приветствуется. Вот почему, например, в своем рецепте теста для пиццы автор Питер Рейнхарт делает несколько шагов, чтобы стимулировать выработку глютена. Он использует небеленую хлебную муку, которая содержит больше белков, образующих глютен, чем универсальная мука. Он добавляет соль и много воды. И замешивает тесто несколько минут.

Однако стимулирование образования глютена – это последнее, что вам нужно делать при приготовлении выпечки с химической закваской, такой как торты, печенье и булочки, а также слоеной или нежной выпечки.(И если вы похожи на меня, вы выпекаете такие вещи гораздо чаще, чем дрожжевой хлеб.) Избыток глютена делает печенье свинцовым, блины эластичными, а пироги жесткими.

К счастью, ограничение содержания глютена – довольно простое дело. Вот четыре вещи, которые вы можете сделать.

1. Начните с правильной муки

Супермаркеты с большим ассортиментом продают разнообразную пшеничную муку: универсальную, жмых, цельнозерновую, хлебную. Вы также можете увидеть муку, изготовленную из других злаков, помимо пшеницы, – ржи, риса, кукурузы, овса, гречихи – но они содержат мало или не образуют глютена, поэтому мы не будем их здесь обсуждать.Однако все виды пшеничной муки содержат белки, образующие глютен, хотя качество и количество этих белков различаются (количество см. В таблице ниже). То, что вы выпекаете, должно определять, какую муку вы выберете.

Хлебная мука и манная крупа (используется для макаронных изделий) содержат больше всего белка и образуют прочную высококачественную клейковину. Эта так называемая твердая мука идеальна для дрожжевого хлеба и макаронных изделий, поскольку сильная клейковина придает тяжелую структуру теста и готовому продукту приятно жевательную консистенцию.

Мука для выпечки и пирожных содержит меньше белка и образует более слабый глютен. Благодаря низкому содержанию слабой клейковины, эта «мягкая мука» дает более нежный продукт, поэтому обычно она предпочтительнее для тортов, печенья, печенья и многих других пирожных.

Как следует из названия, универсальная мука – достойный выбор практически для всего. Хотя универсальная мука редко используется в пекарнях, она имеет среднее содержание белка, что позволяет ей хорошо работать в большинстве рецептов, которые захотел бы приготовить домашний пекарь.Конечно, пирожные, приготовленные из муки для пирожных, могут быть более нежными, а буханки, приготовленные из хлебной муки, могут подниматься выше, но различия тонкие.

Цельнозерновая мука, кстати, с очень высоким содержанием глютен-образующего белка, но это не лучший выбор для высокого дрожжевого хлеба, потому что осколки отрубей в муке разрывают нити клейковины, препятствуя ее развитию.

Содержание белка в пшеничной муке

Мука содержит крахмал, белок, влагу и немного жира. Но больше всего нас интересует белок, так как его количество и качество определяют, как мука работает.(Проценты являются приблизительными, так как каждая марка муки уникальна.)

* Региональные марки универсальной муки на юге и северо-западе Тихого океана могут содержать меньше белка, ближе к его количеству в мучной кондитерской.

2. Остерегайтесь воды

Глютена не существует, пока мука не станет влажной. Вода – это то, что заставляет два белка пшеницы, глютенин и глиадин, объединяться и образовывать глютен. Таким образом, добавляя или удерживая воду в тесте или кляре, вы можете стимулировать или сдерживать развитие глютена. Если вы хотите максимально увеличить глютен, идеально подойдет умеренное количество воды. Но если вам нужна нежность, вы можете не поливать тесто водой или утопить его – в зависимости от того, что вы делаете.

Слоеное и нежное тесто облегчает жажду. Это не просто суетливость, когда рецепт теста для пирога требует капать воду в тесто по капле; для образования излишка глютена и плотной корки пирога нужно немного слишком много воды. То же самое и с печеньем и булочками.

Тесто для кексов и немного теста для хлеба необходимо утопить. Когда глютен в тесте или кляре полностью гидратирован, добавление большего количества влаги фактически разбавляет и ослабляет глютен. В пирогах излишняя влажность вместе с мукой с низким содержанием белка и различными смягчающими ингредиентами способствует нежности.В домашнем хлебе избыток воды ослабляет глютеновую сетку теста, в результате чего крошка имеет большие привлекательные отверстия, а не однородную однородную текстуру.

3. Обращайтесь осторожно

Перемешивание, замешивание, складывание, перемешивание – все эти действия помогают глютену растягиваться и организовываться в сеть. Чем больше вы перемешиваете, тем сильнее становится глютен.

Дрожжевое тесто обычно выигрывает от обильного замешивания, которое удлиняет и сглаживает пряди клейковины в эластичную сеть, которая может расширяться и подниматься по мере ферментации дрожжей и выделения газов.

Однако со многими другими хлебобулочными изделиями чрезмерное перемешивание и образование слишком большого количества глютена вызывает беспокойство. Пироги и печенье особенно сложны, потому что вам нужно немного глютена для придания структуры – в противном случае корочка рассыпется и печенье осядет, – но легко переборщить и получить жесткий результат. Вообще говоря, когда желательна нежность, разумно быстро и легко перемешать. Когда дело доходит до пирогов и печенья, ничто не заменит опыт. Может потребоваться метод проб и ошибок, прежде чем вы найдете идеальный баланс между нежностью и силой.

4. Узнайте, как другие ингредиенты влияют на глютен

Жиры ослабляют глютен. Твердые жиры, масла и яичные желтки покрывают белки глютена и не позволяют им образовывать длинные прочные нити. Вы когда-нибудь задумывались, почему сокращение называется сокращением? Потому что он укорачивает глютен.

Жир также может сделать муку водостойкой. Например, при приготовлении терпкого теста первым делом нужно тщательно перемешать жир с мукой. Покрытые жиром гранулы муки не впитывают много влаги при добавлении влажных ингредиентов, таких как яйца, сливки или вода.Таким образом образуется меньше клейковины, а корочка остается нежной.

Сахар препятствует глютену; соль ему помогает. Молекулы сахара стимулируют нежность, прикрепляясь к молекулам воды, прежде чем они смогут связываться с глютенином и глиадином. Опять же, отсутствие воды означает отсутствие глютена. С другой стороны, соль делает клейковину более липкой и крепкой.

Знаете ли вы?

Магия пшеничного теста – т.е. его способность превращаться в множество различных хлебобулочных изделий – заключается в балансе двух качеств: пластичности и эластичности.Пластичность позволяет скромному шарику теста изменять свою форму, например, когда он расширяется в пухлый круглый буханку, в то время как эластичность теста или тенденция сохранять свою первоначальную форму не позволяет буханке слишком сильно расширяться и лопнуть, как надутый воздушный шар.

Съешьте торт (без глютена) и полюбите его тоже: NPR

По данным America’s Test Kitchen, лучшая безглютеновая мука для выпечки содержит четыре ингредиента – муку из коричневого риса, муку из белого риса, картофельный крахмал и крахмал тапиоки. Любезно предоставлено компанией America’s Test Kitchen скрыть подпись

По данным America’s Test Kitchen, лучшая безглютеновая мука для выпечки содержит четыре ингредиента – муку из коричневого риса, муку из белого риса, картофельный крахмал и крахмал тапиоки.

Потребовались сотни партий кексов, тортов и печенья, прежде чем Джек Бишоп и Джулия Коллин Дэвисон – из общедоступного телесериала America’s Test Kitchen – выяснили, как лучше всего приготовить вкусную выпечку без глютена. Они также провели дегустацию упакованного безглютенового хлеба и макаронных изделий.

Коллин Дэвисон говорит Терри Гроссу из Fresh Air , что обычные процедуры тестирования шоу «действительно помогли нам понять, что делает безглютеновые продукты такими же вкусными, как и традиционная выпечка.«

Поваренная книга без глютена

Революционные методы. Новаторские рецепты.

от America’s Test Kitchen

Бишоп и Коллин Дэвисон отредактировали The How Can It Be Gluten Free Cookbook . Они присоединяются к Fresh Air , чтобы поделиться советами, секретами и любимыми рецептами выпечки без глютена.

О том, что такое глютен и что он делает

Бишоп: В пшенице есть два белка – глютенин и глиадин – и они в основном обернуты вокруг молекул крахмала и в основном инертны.Но когда вы добавляете воду или другую жидкость, вы возвращаете эти белки к жизни, и они раскручиваются от молекул крахмала и прикрепляются друг к другу, и чем больше вы месите или перемешиваете тесто или жидкое тесто, тем больше они будут прикрепляться к друг друга, и они образуют эту эластичную сеть, которая называется глютен .

Глютен на самом деле улавливает пузырьки, углекислый газ, образующийся либо из дрожжей, либо из пищевой соды, либо из разрыхлителя; и это то, что придает хлеб, печенье, пирог их структуру.Это помогает превратить их из теста и теста в красивую выпечку.

Об общих проблемах с продуктами без глютена

Коллин Дэвисон: Глютен – это своего рода волшебство, и поэтому, когда вы убираете его из уравнения, у вас остается мука, которая также не может впитывать жидкость, она может Они также не впитывают жир, и они не могут улавливать те пузырьки воздуха, которые действительно необходимы для выпечки. Итак, вы получаете вещи, которые … очень плотные и приземистые; они часто жирные и рассыпаются.У них нет связывающей структуры глютена.

На лучшей безглютеновой муке, покупаемой в магазине

Коллин Дэвисон: Тот, который, как мы выяснили, работал лучше всего во всех случаях – а это значит, что в печенье, в хлебном тесте, в бисквитах, в кексах – был глютен King Arthur Flour. бесплатная смесь. На самом деле это очень похоже на наш рецепт безглютеновой муки, поскольку в нем используются два типа рисовой муки – белая и коричневая, а также два типа крахмалов: картофель и тапиока.И эти четыре ингредиента, как мы обнаружили, действительно были волшебным ключом к поиску смеси, которая почти так же эффективна, как пшеничная мука.

Любезно предоставлено компанией America’s Test Kitchen

О лучших макаронных изделиях без глютена

Коллин Дэвисон: Мы протестировали все марки безглютеновых макарон, которые попадались нам в руки.Мы протестировали его в чистом виде, мы протестировали его с соусом, и снова один бренд действительно поднялся на вершину с точки зрения его текстуры и вкуса, и этот бренд – Jovial. …

Многие бренды вышли очень мягкими; им не хватало текстуры. Конечно, вы никогда не получите пасту без глютена al dente, но Jovial подошел как можно ближе к al dente. Кроме того, в нем не было «посторонних привкусов», что является плюсом в этом мире безглютеновых продуктов. И … на вкус она была больше похожа на традиционные пшеничные макароны, чем у любых других брендов, которые мы пробовали….

Епископ: Вы могли сказать, какой будет вкус паста, посмотрев на воду в кастрюле. Настоящая проблема любой безглютеновой пасты – будь то кукуруза, киноа или коричневый рис, из которого сделан Jovial – недостаточно структуры, чтобы содержать крахмал, который есть в макаронах. …

В Jovial больше белка и больше клетчатки. И в основном это предотвращает разрыв молекул крахмала. В процессе приготовления крахмал увлажняется и набухает, что хорошо, так что из сухого состояния он превращается в то, что вы действительно можете съесть.Но во многих других протестированных нами брендах макаронных изделий без глютена крахмалы продолжали набухать, и в конечном итоге они взорвались, и вы могли посмотреть в горшок и увидеть крахмал, потому что вода для макарон теперь была мутной – в основном это было похоже на молоко. .

О продуктах, которые невозможно приготовить без глютена

Коллин Дэвисон: Я никогда не скажу никогда, потому что мне всегда нравятся хорошие вызовы. … Филло-тесто без глютена – я не думаю, что мы можем сделать – и слоеное тесто без глютена.Этот – большой вопросительный знак …

Епископ: Я думаю, что круассан было бы довольно сложно сделать без глютена … в значительной степени из-за проблемы со сливочным маслом, которое состоит в том, что мука так плохо усваивает жир, а вы действительно не хочу нежирный круассан.

Уловка для приготовления сахарного печенья без глютена

Коллин Дэвисон: Вы имеете дело с максимальным количеством масла и сахара, и это то, что придает традиционному сахарному печенью аромат. Итак [в версии без глютена] вы не можете использовать все это масло, потому что оно просто просачивается, и в итоге вы получаете жареное печенье на противне, что довольно отвратительно.Другая проблема в том, что … они будут распространять столько, сколько захотят, сколько им позволено. … Когда вы имеете дело с безглютеновым тестом или тестом для печенья без глютена, в котором мало связующих веществ, оно просто растекается и растекается. …

Решение … когда вы вынимаете сахар, вынимаете масло и убираете весь этот аромат, вам нужно заменить его другим вкусом и жиром, которые останутся в печенье. и жир не вытечет во время запекания – а это оказался миндаль.Когда вы думаете о миндале, в нем много натурального жира, и этот миндаль сохранит свой жир и вкус в духовке. … Итак, миндаль или миндальная мука были ключом к сахарному печенью вместе с ксантановой камедью [в качестве связующего вещества].

Кексы из темного шоколада

Почему этот рецепт работает

Превосходные шоколадные кексы влажные и нежные с богатым шоколадным вкусом. Руководствуясь успехом нашего влажного и нежного шоколадного торта, мы изменили рецепт, чтобы он поместился в стандартной форме для кексов на 12 чашек, и просто скорректировали время выпечки.Сочетание насыщенного шоколадного вкуса и легкой пушистой крошки снова обмануло дегустаторов, заставив думать, что эти кексы не могут быть безглютеновыми. После замораживания подавайте кексы в течение нескольких часов.

На приготовление 12 кексов.

1/2 стакана растительного масла
3 унции нарезанного горько-сладкого шоколада
1 унция (1/3 стакана) несладкого какао-порошка
3 1/2 унции (3/4 стакана) ATK Смесь муки без глютена
3/4 чайной ложки разрыхлитель
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки ксантановой камеди
1/2 чайной ложки соли
2 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
5 1/4 унции (3/4 стакана) сахара
1/2 стакана целого молоко
2 стакана глазури

1.Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. Выстелите форму для кексов на 12 чашек бумагой или фольгой.

2. Смешайте масло, шоколад и какао в микроволновой печи в миске при мощности 50%, время от времени помешивая, пока не растает, примерно 2 минуты. Взбейте смесь до однородной массы, затем дайте ей немного остыть. В отдельной миске взбейте смесь муки, разрыхлитель, пищевую соду, ксантановую камедь и соль.

3. В большой миске взбейте яйца и ваниль. Взбейте сахар, пока хорошо не смешано.Взбейте охлажденную шоколадную смесь и молоко до однородности. Взбивайте смесь муки, пока тесто не смешается и не станет однородным.

4. Используя ложку для мороженого или большую ложку, равномерно распределите тесто в подготовленную форму для кексов. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не станет чистой, от 16 до 18 минут, вращая форму для кексов на полпути. Дайте кексам остыть в форме для маффинов на решетке в течение 10 минут. Достаньте кексы из формы и дайте полностью остыть примерно на 1 час. (Незамороженные кексы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня.)

5. Нанесите глазурь на кексы и подавайте к столу.

Выдержка из Поваренная книга «Как это сделать без глютена». Получено с разрешения America’s Test Kitchen.

Любезно предоставлено компанией America’s Test Kitchen

Печенье с шоколадной крошкой

Почему этот рецепт работает

Мы начали наши испытания с замены нашей мучной смеси на универсальную муку в стандартном рецепте печенья Toll House.Неудивительно, что с этим печеньем были проблемы: оно было плоским, песочным и жирным. Во время тестирования хлебобулочных изделий мы обнаружили, что смеси из муки без глютена просто не могут впитывать столько жира, сколько универсальная мука, поэтому сокращение количества масла помогло минимизировать жирность. Меньше масла и немного ксантановой камеди также помогли уменьшить распространение, поэтому печенье не выпекалось так гладко. Что касается песчанистости, мы узнали из нашего тестирования кексов без глютена (см. Главу 1), что решение этой проблемы требует двухэтапного подхода.Крахмалу в нашей смеси нужно больше жидкости, а также больше времени для увлажнения и размягчения, поэтому мы добавили пару столовых ложек молока и дали тесту отдохнуть в течение 30 минут. Это время отдыха имело и второстепенное преимущество: оно давало сахару время для растворения, что приводило к более быстрой карамелизации в духовке. А это означало, что печенье не только с более глубоким вкусом, но и с более жевательной серединой и более четкими краями. Наконец, мы хотели, чтобы печенье было менее жёстким и более жевательным. Мы поняли, что взбивание сливочного масла, как предписывает оригинальный рецепт Toll House, слишком сильно аэрирует масло.Вместо этого растопив масло и изменив соотношение коричневого сахара и сахарного песка, наше печенье получило правильную жевательную консистенцию. Дополнительный коричневый сахар также придавал нашему печенью более сложный вкус, напоминающий ириску. Укус на укус, это было печенье с шоколадной крошкой, которое могло соперничать с лучшими версиями классического печенья. Не все марки шоколадной стружки перерабатываются без глютена, поэтому внимательно читайте этикетки.

Делает около 24 печенек.

8 унций (13/4 стакана) ATK Смесь муки без глютена
1 чайная ложка пищевой соды
3/4 чайной ложки ксантановой камеди
1/2 чайной ложки соли
8 столовых ложек растопленного несоленого масла
5 1/4 унции (3 / 4 стакана) светло-коричневого сахара
2 1/3 унции (1/3 стакана) сахарного песка
1 большое яйцо
2 столовые ложки молока
1 столовая ложка ванильного экстракта
7 1/2 унций (11/4 стакана) полусладких шоколадных чипсов

1.Взбейте смесь муки, пищевую соду, ксантановую камедь и соль вместе в средней миске; отложить. Взбейте растопленное масло, коричневый сахар и сахарный песок в большой миске до однородной массы. Вмешайте яйцо, молоко и ваниль и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Вмешайте мучную смесь резиновым шпателем и перемешайте до образования мягкого однородного теста. Добавьте шоколадную стружку. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 30 минут. (Тесто будет липким и мягким.)

2. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов.Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Используя 2 суповые ложки и работая с примерно 11/2 столовыми ложками теста за раз, порционируйте тесто и делайте 2 дюйма друг от друга на подготовленных листах. Выпекайте печенье, по 1 листу, пока не станут золотисто-коричневыми и края не начнут затвердевать, но середины все еще будут мягкими, от 11 до 13 минут, вращая лист на полпути.

3. Дайте печенье остыть на листе в течение 5 минут, затем переложите на решетку. Подавать теплым или комнатной температуры. (Печенье лучше всего есть в день выпечки, но его можно охладить, сразу же поместить в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре до 1 дня.)

Выдержка из Поваренная книга «Как это сделать без глютена». Получено с разрешения America’s Test Kitchen.

The America’s Test Kitchen Смесь муки без глютена

На 42 унции (около 9 1/3 стакана)

Обязательно используйте картофельный крахмал, а не картофельную муку. Крахмал тапиоки также продается как мука тапиоки; они взаимозаменяемы.

24 унции (4 1/2 стакана плюс 1/3 стакана) белой рисовой муки

7 1/2 унции (1 2/3 стакана) коричневой рисовой муки

7 унций (1 1/3 стакана) картофельного крахмала

3 унции (3/4 стакана) крахмала тапиоки

3/4 унции (3 столовые ложки) обезжиренного сухого молока

Взбейте все ингредиенты в большой миске до однородного состояния.Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 месяцев.

Выдержка из Поваренная книга «Как это сделать без глютена». Получено с разрешения America’s Test Kitchen.

Легкое бездрожжевое тесто для пиццы для одного (15 минут) • Zona Cooks

Главная »Хлебное тесто» Бездрожжевое тесто для пиццы

Это быстрое и легкое бездрожжевое тесто для пиццы для одного. Оно немного легче и пышнее, чем обычное тесто для пиццы, с отличным вкусом и готово к употреблению всего за 15 минут.

Этот рецепт представляет собой рецепт теста для пиццы на одну порцию небольшой порции без дрожжей.

Подавайте это с освежающим бокалом персиковой сангрии или этих ромовых сладостей.

Если вы задумывались, как приготовить тесто для пиццы без дрожжей, это действительно очень просто.

Вы можете заменить универсальную муку без глютена на обычную универсальную муку, используя то же количество.

Как партнер Amazon я могу получить небольшую комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам на продукты в этом сообщении.

Как приготовить тесто для пиццы с нуля без дрожжей:

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 C). Выстелите небольшой противень пергаментной бумагой.

В небольшой миске или настольном миксере смешайте все ингредиенты и перемешайте до образования шарика из теста. Щелкните, чтобы перейти к настольному микшеру.

Если тесто слишком влажное и липкое, всыпайте понемногу муки.Если тесто слишком сухое, добавляйте молоко понемногу.

С помощью скалки раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма и ширины примерно 6-7 дюймов. Вы также можете прижать тесто прямо к пергаментной бумаге на сковороде руками, что я и сделал здесь.

Полить соусом для пиццы и желаемой начинкой.

Выпекать 10-12 минут.

Выньте пиццу из духовки и подавайте.

Пицца на гриле с 15-минутным тестом

Эта легкая пицца на гриле для двоих восхитительна, вкусна и забавна в приготовлении! Тесто готовится всего за 15 минут, а при приготовлении на гриле оно очень похоже на корочку пиццы на дровах.

Домашняя пицца с глубоким блюдом

Эта легкая домашняя пицца с глубоким блюдом действительно восхитительна! Свежее домашнее тесто для пиццы покрыто моцареллой, соусом для пиццы и вашей любимой начинкой и украшено свежей петрушкой.

Пицца Фахита с курицей

Этот рецепт пиццы с курицей фахита наполнен кусочками курицы, зеленого перца, красного перца, лука и сыра, покрытых слоями слегка сладкого белого барбекю и тмина.

Чизи Пицца Слоеное Тесто Кальцонес

Пицца из слоеного теста «Кальцонес» – это моцарелла и пепперони, добавленные в слоеное тесто из слоеного теста и запеченные до состояния липкости и плавления с хрустящей золотистой корочкой. Добавьте все свои любимые начинки для пиццы.

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 15 минут

Это быстрое и легкое тесто для пиццы без дрожжей.Оно немного легче и пышнее, чем обычное тесто для пиццы, с отличным вкусом.

Состав

• 2/3 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/4 стакана воды (или молока)
• 1 столовая ложка растительного масла (или оливкового масла)
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка (по желанию)
• 1/4 чайной ложки лукового порошка (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 C).Выстелите небольшой противень пергаментной бумагой.
2. В небольшой миске или настольном миксере смешайте все ингредиенты и перемешайте, пока не сформируется шарик из теста. Щелкните здесь, чтобы получить настольный миксер. Если тесто слишком влажное и липкое, добавляйте немного муки. Если тесто слишком сухое, добавляйте понемногу воду (или молоко).
3. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма, используя скалку. Вы также можете прижать тесто прямо к пергаментной бумаге на сковороде руками.
4. Сверху полейте соусом для пиццы и желаемой начинкой и запекайте 10-12 минут. Достаньте пиццу из духовки и подавайте.

Банкноты

Информация о питании основана на использовании воды, а не молока.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Понравился рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий к этому посту и закрепите этот рецепт на Pinterest.

Как приготовить лучшее печенье без глютена

Мягкое и нежное печенье без глютена. Пахта не требуется! (Включен вариант без молока.)

Я не впервые публикую рецепт печенья без глютена. Мой рецепт печенья «Чеддер» без глютена, по сути, является одним из самых популярных рецептов, которыми я поделился.Но я так и не придумал рецепт классического печенья, мягкого, нежного и удивительно маслянистого.

Долго возился с рецептом то и дело. И наконец я (, наконец, ) придумал рецепт печенья без глютена, который, я думаю, вам понравится. (И хорошие новости для моих друзей, не употребляющих молочные продукты, у меня для вас есть вариант без молочных продуктов!)

• Легкий, нежный и слоистый.
• Не сладко.
• Пикантный и ароматный.
• Без пахты! (Подробнее об этом ниже.)

Я думаю, что ответ на этот вопрос зависит от человека. Некоторые люди выросли, делая и ели печенье. Для них печенье дается легко. Для других людей, которые, возможно, любят есть печенье, но никогда их не готовили, есть некоторая кривая обучения. Я бы не назвал их сложными в изготовлении, но они требуют особого внимания.

Если вы впервые делаете печенье, не торопитесь. Наслаждайтесь процессом. Это прекрасный рецепт. От измерения ингредиентов до вырезания печенья – этот рецепт предлагает вам не торопиться и насладиться моментом.

Ой, ура! Добро пожаловать в клуб печенья. Ниже я подробно расскажу, что вам нужно знать о приготовлении печенья. Но вот краткая информация.

• Взбейте все сухие ингредиенты. Это шаг легко пропустить. Но, пожалуйста, не надо! В этом рецепте много разрыхлителя, и мы хотим, чтобы он равномерно распределялся по всей мучной смеси. Это обеспечит равномерное поднятие печенья.
• Используйте холодное масло. Из него получится легкое безглютеновое печенье.
• Не добавляйте масло слишком много. Или слишком мало . Вот в чем заключается успех печенья. При приготовлении печенья, как и при приготовлении корочки для пирога, вам нужно «добавить» холодное масло в мучную смесь.Вы хотите, чтобы кусочки масла были размером с горошек. Если они будут слишком маленькими, печенье не получится таким легким и нежным, как вам хотелось бы. А если оставить кусочки масла слишком большими, размером с пенни, масло может вытекать из печенья во время выпечки.

Это три ключа к успеху. Теперь давайте рассмотрим все мельчайшие детали, от ингредиентов до отдельных этапов.

Мука без глютена. Этот рецепт требует смеси муки без глютена. Я использую Bob’s Red Mill, потому что 1. Он действительно хорошо работает. 2. Это доступно. 3. Легко найти. Если вы предпочитаете другую смесь муки, попробуйте. Просто знайте, что у вас могут быть разные результаты.

Масло (или шортенинг). Используете ли вы масло или масло, вы хотите, чтобы оно было холодным. Как холодно? Прямо из холодильника холодно. Почему нам нужно холодное масло или жир? Стим! Как и в случае с тестом для пирогов, вода в масле испаряется при выпекании печенья.Это создает пар, который помогает разрыхлить печенье. Если масло теплое, мука впитывает воду и жир, и мы не получаем пар, необходимый для легкого пушистого печенья.

При приготовлении печенья я предпочитаю использовать сливочное масло. Это дает вам лучший вкус и текстуру. Если вы не употребляете молочные продукты, используйте заменитель сливочного масла или жир. (Одно примечание: печенье, приготовленное с жиром, не имеет вкуса, чем печенье с маслом или его заменителями.)

Обычный йогурт. Когда я решил разработать рецепт печенья без глютена, я решил, что буду использовать пахту. Это классика. Однако я помню, как Стелла Паркс упомянула, что она решила использовать йогурт в своем рецепте печенья *, потому что его намного легче найти. Я этого не заметил, но она права. Пахта, ингредиент, который когда-то был вездесущим в продуктовых магазинах, сейчас не так распространен. С другой стороны, йогурт есть повсюду.

* Обратите внимание: рецепт печенья, на который я ссылался выше, содержит пшеничную муку и не безглютеновый.Я привожу ссылку на рецепт, потому что именно здесь я вдохновился использовать йогурт, а не пахту.

Используйте для этого печенья простой, а не греческий йогурт. И ищите торговую марку, состоящую только из молока, активных йогуртовых культур и пектина. Йогурты с крахмалом или жевательной резинкой могут негативно повлиять на текстуру печенья.

Яйцо (необязательно). Мой оригинальный рецепт печенья содержал яйца. Я подумал, что для этого рецепта нужны яйца. И я включил их в свои ранние тесты.Яйца не входят в классические рецепты печенья, и я хотел посмотреть, подойдет ли этот рецепт без яиц.

И, угадайте, сработало! Но это не значит, что в этом рецепте нельзя использовать яйцо.

Если вы предпочитаете нежное печенье с небольшим количеством намазки, добавьте в тесто яйцо. (Включены полные инструкции. См. Примечание к рецепту «Насыщенное безглютеновое печенье.)

Сделанное без яиц, это безглютеновое печенье – это то, что я считаю традиционным пахтным печеньем (без пахты, конечно.) Они нежные и слоеные, но достаточно прочные, чтобы их можно было разрезать и использовать для сэндвича с курицей.

Разрыхлитель и пищевая сода. Разрыхлитель – это традиционный разрыхлитель печенья. Пищевая сода встречается не так часто. Этот рецепт нужен, потому что йогурт придает тесту больше кислотности, чем пахта. Слишком высокая кислотность означает, что печенье получается липким и неприятно кислым. Чтобы сбалансировать эту кислотность, нужно добавить немного пищевой соды. Рецепт требует всего лишь чайную ложку, но это ингредиент, который нельзя пропустить.

Время взбивать. В этом рецепте много разрыхлителя, и его необходимо равномерно распределить по всей безглютеновой мучной смеси, чтобы печенье равномерно поднялось. Потратьте минуту или около того, взбивая ингредиенты вместе, или, если вы используете кухонный комбайн, несколько раз взбейте смесь, чтобы она объединилась.

Масло сливочное .У вас есть три варианта нарезания холодного масла.

1. вручную. Пальцами втирайте масло в безглютеновую мучную смесь щелчком. Не рекомендую использовать пальцы, если у вас очень теплые руки.
2. Резак для кондитерских изделий . Некоторым нравятся резаки для теста. Вы пропускаете их через масло и сухие ингредиенты перекатывающимся движением. Но… они меня раздражают, потому что вам постоянно приходится очищать от масляной муки зубья куттера.Если вас это не беспокоит, воспользуйтесь одним из них.
3. Кухонный комбайн. Если у вас теплые руки, это инструмент для вас! Несколько коротких импульсов с помощью кухонного комбайна быстро добавят сливочное масло в мучную смесь. И никакой борьбы с зубцами кондитерской, забитой мукой и маслом. Таковы преимущества. Недостатком является чрезмерное включение масла. Кухонные комбайны работают так быстро, что вы можете добавить слишком много масла. Несколько быстрых импульсов сделают свою работу.После нарезания сливочного масла в мучной смеси кухонным комбайном я рекомендую перелить смесь в большую миску и вручную перемешать с йогуртом. Это сохранит масло правильного размера и предотвратит добавление слишком большого количества йогурта. (Иногда смесь может выглядеть сухой в кухонном комбайне, когда это не так.)

Перемешать вручную. После того, как вы нарежете масло или шортенинг в безглютеновой муке, добавьте йогурт. Цель состоит в том, чтобы добавить «ровно столько» йогурта.Вы не хотите, чтобы на дне миски свисала сухая мука; Вы также не хотите, чтобы тесто было настолько влажным, что оно сжималось, когда вы его сжимали.

И выжать это – хорошая идея. Иногда тесто может выглядеть сухим, если помешать его деревянной ложкой, но когда вы сожмите его и быстро замесите руками, вы обнаружите, что оно достаточно увлажнено.

Если тесто кажется сухим, добавьте еще йогурта. Начните с одной столовой ложки и увеличивайте по мере необходимости. Иногда, в зависимости от безглютеновой муки, температуры масла и влажности на кухне, для бисквитного теста может потребоваться немного дополнительного йогурта.

Пат. Резать. Повторить. Когда тесто достигнет нужной консистенции, посыпьте прилавок безглютеновой мукой и вылепите из теста небольшой прямоугольник. Разрежьте на три или четыре печенья, затем аккуратно выдавите тесто обратно в прямоугольник и повторите процесс. Это похлопывание, разрезание и повторение – необычный шаг для приготовления печенья, но он необходим.

Это безглютеновое печенье получается легким и нежным, но оно не сильно поднимается из-за отсутствия глютена.Толщина теста примерно равна толщине готового печенья.

Если оставить тесто густым, вырезать несколько бисквитов и собрать тесто обратно в прямоугольник, вы получите красивое густое печенье. Не беспокойтесь о том, что тесто затвердеет. В тесте нет клейковины. В традиционном бисквитном тесте чем больше вы перемешиваете тесто, тем больше выделяется глютен. Развитая глютен = крутое печенье.

При работе с тестом помните о его температуре. Если тесто становится мягким, значит, оно нагревается.Нарежьте его кружочками и охладите печенье в течение 15 минут перед выпечкой.

Совет пекаря : Иногда теста остается ровно столько, сколько нужно для одного печенья. Не дайте этому тесту пропасть зря. Осторожно прижмите тесто к кругу, и все готово.

Кстати о нарезке печенья, настоящий разговор: я люблю вас, но я собираюсь немного крикнуть: НЕ КРУТАЙТЕ РЕЗАК. ( прошу прощения за вопль ) Если повернуть резак, он может смять края печенья и не дать им подняться.Если вы обнаружите, что тесто прилипает к ножу, окуните нож в безглютеновую муку между каждым печеньем, чтобы оно не прилипало.

Выпекать до коричневого цвета. Благодаря сахарному песку и пищевой соде в этом рецепте печенье приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. После запекания дайте им остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Теплое печенье прекрасное. Горячее безглютеновое печенье может иметь мармеладный вкус.

Вот как можно приготовить безглютеновое печенье! Не торопитесь.Используйте холодное масло (или масло) и помните: похлопайте, порежьте, повторите. Скоро вы будете наслаждаться лучшим печеньем без глютена, которое вы когда-либо пробовали.

Печенье без глютена

Нежное и воздушное печенье без глютена. Секретный ингредиент? Йогурт!

Состав

• 2 1/4 чашки мука для выпечки без глютена (11 1/4 унции; 320 грамм)
• 2 столовые ложки гранулированый сахар (1 унция; 28 грамм)
• 1 столовая ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 6 столовые ложки холодное масло, нарезанное небольшими кусочками (3 унции; 85 грамм)
• 1 чашка простой йогурт, плюс дополнительные по мере необходимости (около 8 унций; 226 грамм)

Инструкции

1. Разогрейте духовку и приготовьте сковороду. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

2. Взбейте сухие ингредиенты. Взбейте в большой миске муку без глютена, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Не торопитесь с этим шагом, чтобы тщательно перемешать ингредиенты.

3. Сделайте тесто. Руками или кондитерским ножом нарежьте сливочное масло в мучной смеси, пока масло не станет размером с горошек.Сделайте углубление в центре миски и добавьте одну чашку йогурта. Перемешайте смесь деревянной ложкой, а затем несколько раз вымесите (в миске руками). Если на дне миски осталась сухая мука, добавьте дополнительную столовую ложку йогурта. При необходимости повторять. Тесто должно легко склеиваться. Он не должен быть сухим или слишком мягким и мягким.

4. Нарезать тесто кружочками. Посыпьте столешницу безглютеновой мукой.Выложите тесто на прилавок и превратите его в прямоугольник толщиной около 1 1/4 дюйма. Разрежьте на три или четыре круга с помощью резака для печенья размером 1 1/2 дюйма.

   Выложите печенье на подготовленный противень.

   Соберите оставшееся тесто, замесите его, сложите в форме прямоугольника и вырежьте дополнительное печенье. Повторить. В итоге у вас должно получиться 8-9 печенья.

   Если тесто кажется мягким или теплым, охладите его в течение 15 минут.

5. Выпекать печенье. Выпекайте, пока печенье не станет темно-золотистым, примерно 15 минут.

6. Обслуживание и хранение . Дайте печенью остыть на сковороде в течение 5 минут перед подачей на стол. Лучше всего на вкус печенье без глютена в день выпечки.

Директива по кухонному комбайну

1. Смешайте безглютеновую муку, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в чаше кухонного комбайна.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить.

2. Добавьте нарезанное кубиками масло. Несколько раз взболтайте, чтобы нарезать масло на сухие ингредиенты. Масло должно быть размером с горошек, не меньше.

3. Перелейте смесь в большую миску. Добавьте йогурт. Перемешайте деревянной ложкой или твердой лопаткой. Как только тесто сформируется, несколько раз замесите его в миске. Если тесто кажется сухим, добавьте еще столовую ложку йогурта.Выполните четвертый шаг, описанный выше, для нарезки и запекания.

Примечания к рецептам

Обычный йогурт : используйте простой йогурт, а не греческий. Полно-жирные, обезжиренные или обезжиренные простые йогурты работают. Из цельных и обезжиренных йогуртов получается более насыщенное печенье.

Печенье без молока и без глютена: Замените сливочное масло равным количеством холодного безмолочного масла или жира, а йогурт – простым безмолочным йогуртом. Некоторые безмолочные йогурты содержат сахар и крахмал, которые могут изменить текстуру готового печенья.

Богатое печенье без глютена: Для печенья с очень мягкой и нежной крошкой: уменьшите количество йогурта до 3/4 стакана и добавьте одно яйцо. Взбейте йогурт и яйцо до однородной массы. Следуйте инструкциям выше.

Разрыхлитель против дрожжей: почему их не следует использовать взаимозаменяемо

Хотя они выглядят одинаково и используются для одного и того же общего назначения, дрожжи и разрыхлитель нельзя поменять местами в рецепте.

Кредит изображения: Mizina / iStock / Getty Images

Вообще говоря, помидоры и красные яблоки немного похожи, не так ли? Это красные круглые фрукты, которые являются полезным дополнением к любой диете.Но если вы ожидаете хрустящего сладкого яблока и кусаете помидор, вы будете сильно разочарованы.

Дрожжи и разрыхлитель действуют одинаково: два ингредиента выглядят очень похожими и служат одной и той же цели при выпечке (они могут даже находиться на одной полке в вашем холодильнике), но их нельзя использовать взаимозаменяемо.

Разрыхлитель против дрожжей: в чем разница?

Хотя и разрыхлитель, и дрожжи часто используются в выпечке, это не одно и то же.«Разрыхлитель – это химический разрыхлитель, а дрожжи – это живой одноклеточный организм», – объясняет Трейси Уилк, ведущий повар Института кулинарного образования.

Дрожжи также бывают разных форм, включая активные, сухие и быстрорастворимые (также известные как свежие), говорит Уилк. По данным Министерства сельского хозяйства США, этот ингредиент также используется в процессе ферментации вина или пива.

И разрыхлитель, и дрожжи помогают поднимать хлебобулочные изделия, но процесс, с помощью которого они это делают, отличается.

При добавлении в рецепт разрыхлителя выделяет углекислый газ через тесто, заставляя пищу вздуться, согласно Science of Cooking.

С другой стороны, дрожжи питаются сахаром, содержащимся в муке, выделяя при этом углекислый газ, который затем заставляет пищу подниматься. Оба процесса выделяют углекислый газ для осветления теста, но дрожжи действуют намного медленнее и оставляют отчетливый вкус и запах.

Takeaway

Дрожжи и разрыхлитель заставляют выпечку подниматься, выделяя углекислый газ. Но в то время как дрожжи – это живой организм, который сбраживает пищу, разрыхлитель – это химический ингредиент.Итог: придерживайтесь того, чего требует ваш рецепт.

Замена разрыхлителя и дрожжей

Если вы хотите, чтобы рецепт был успешным, вам следует избегать взаимозаменяемого использования этих двух ингредиентов. Поскольку их функция, процесс и состав сильно различаются, они не будут одинаково влиять на вашу пищу и должны рассматриваться как два отдельных ингредиента полностью, – говорит Уилк.

Эти два ингредиента не только работают по-разному, но и используются в разных рецептах.Хотя разрыхлитель используется в большинстве хлебобулочных изделий, включая печенье, торты или кексы, по словам Уилк, дрожжи используются в основном для хлеба, включая белый хлеб, цельнозерновой хлеб, булочки и рожь.

Планируете печь хлеб, но не хватает дрожжей? Вы не можете заменить его на разрыхлитель, но вы можете изучить другие рецепты, – рекомендует Уилке. «Я бы посоветовала довольствоваться тем, что у вас есть», – говорит она. “Если у вас есть только разрыхлитель или пищевая сода, вы можете приготовить быстрый хлеб, например, печенье или банановый хлеб.«

Рецепт без дрожжей и разрыхлителей

Попробуйте этот рецепт облачного хлеба без дрожжей и разрыхлителя, когда в следующий раз у вас не хватит ингредиентов, но вам захочется запечь.

Этот облачный хлеб не требует дрожжей или разрыхлителя.

Кредит изображения: LIVESTRONG.com

• Калорий: 97
• Белок: 6 граммов

Часто ассоциируется с низким содержанием углеводов, облачный хлеб готовится всего за полчаса и не требует дрожжей, разрыхлителя или пищевой соды, чтобы хлеб поднялся, вместо этого полагаясь на яичные белки для получения пухлой легкой текстуры.