Пельмени тесто рецепт: Тесто для пельменей рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Пельменное тесто – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 шт.		1 ч. л.
	450 мл		4 ст. л.
	850 г

Описание рецепта — Пельменное тесто:

Тесто для пельменей- самое простое из всех видов теста! Классическое пельменное тесто включает в себя следующие основные ингредиенты: муку, яйца, воду и соль. Также возможны изменения- воду заменяют молоком или сметаной, куриные яйца- перепелиными, добавляют в тесто зелень, специи и пряности по вкусу. Идеальное пельменное тесто эластичное и очень послушное, оно должно легко раскатываться до тончайшего состояния!

Пельменное тесто: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 45,82 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

258 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления пельменного теста нам понадобится пшеничная мука, куриное яйцо, кипячёна вода комнатной температуры, соль, подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 2:

Соединяем в глубокой миске соль и куриное яйцо.

Шаг 3:

Слегка перемешиваем яичную смесь венчиком.

Шаг 4:

Вливаем кипячёную воду комнатной температуры.

Шаг 5:

Сразу же вливаем подсолнечное рафинированное масло. Перемешиваем жидкие ингредиенты венчиком.

Шаг 6:

Всыпаем часть муки, примерно 1/3 от всей нормы.

Шаг 7:

Перемешиваем тесто, которое на данном этапе ещё очень жидкое.

Шаг 8:

Подсыпаем также частями оставшуюся муку, вымешивая тесто сначала венчиком, потом ложкой, а затем и рукой.

Шаг 9:

Когда тесто будет достаточно плотным и его не возможно будет вымешивать в пределах миски, выкладываем его из миски на рабочую поверхность и вымешиваем, подсыпая ещё муку; формируем из теста шар.

Всего понадобилось примерно 850 гр. муки.

Шаг 10:

Тесто помещаем в миску или оставляем на рабочей поверхности, накрыв тонким кухонным полотенцем, на 10 минут, а после его можно использовать для приготовления различных блюд!

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Тесто на пельмени – 5 классических рецептов с фото пошагово

Кухня

Калорийность ккал

Порции 40

Время готовки 0 мин.

Мало кто любит пельмени из магазина. Действительно, вкус теста и фарша у этих мясо-мучных изделий в большинстве случаев оставляет желать лучшего. Поэтому мы предлагаем вам на выбор несколько рецептов домашнего пельменного теста. Приготовленное с соблюдением рецептуры, оно отлично подходит не только для пельменей, но и для вареников, чебуреков, мантов, лепешек и грузинских хинкали. Хорошее пельменное тесто не должно быть слишком мягким, иначе слепить изделия ровной и красивой формы не получится. А если тесто выйдет слишком крутым, тогда вкус у пельменей будет «резиновый».

Классическое пельменное тесто с яйцом

Время готовки – 40-50 мин.

Порций – примерно на 40-45 пельменей.

Каждая хозяйка, которая давно готовит пельмени, освоила рецепт пельменного теста и считает «свой» рецепт самым лучшим.

Однако на самом деле тесто для пельменей можно готовить по-разному: с добавлением воды, молока, кефира, подсолнечного масла и т.д. Первый рецепт из нашей подборки – это рецепт классического пельменного теста с яйцом. Считается, что без яйца тесто будет слишком мягким, а пельмени не смогут держать свою аккуратную форму.

Мука пшеничная 600 гр. Яйцо куриное 1 шт. Вода теплая 1 стакан Соль 0.5 ст.л.

Приятного аппетита!

Тесто для пельменей пресное без яиц

От того, какую муку вы используете для теста, полностью зависит вкус пельменей. Выбирайте муку только высшего или первого сорта, изготовленную по ГОСТу не более, чем полгода назад. Если хотите разнообразить привычный пельменный вкус, добавьте к пшеничной муке половину рисовой муки от общего количества. Получится тоже хорошо!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Вода теплая – около 1 ст.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Муку для теста просейте в миску или на стол горкой, в середине горки сделайте углубление.
2. Соль разведите в воде.
3. Постепенно вливайте воду в муку, замешивая тесто при помощи ложки, а потом руками. Оно должно получится гладким, эластичным, в меру мягким и хорошо отходить от рук.
4. Вместе с водой не забудьте добавить и растительное масло – с ним тесто получится более эластичным.
5. Готовое тесто оставьте расстаиваться на 30 минут под пищевой пленкой, чтобы мука разбухла. Пельмени из такого теста будет проще лепить.
6. Приступайте к приготовлению пельменей.

Приятного аппетита!

Заварное тесто на кипятке для пельменей

Заварное тесто по душе многим хозяйкам. И совершенно не случайно. Заварное тесто более нежное, чем традиционное тесто для пельменей, на ощупь оно более эластичное, податливое и мягкое. Мучные изделия лепятся из заварного племенного теста очень легко. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Вода кипяток – около 1 ст.
• Растительное масло – 1-2 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Муку просейте в большую миску или на разделочную доску горкой (можно просеять и дважды, чтобы хорошо обогатить кислородом муку), сделайте в горке небольшую ямку и влейте туда масло.
2. Перемешайте вилкой или ложкой муку с маслом.
3. Стакан воды доведите до кипения в кастрюльке, добавьте соль.
4. Начинаем вливать в муку кипяток тонкой струйкой и быстро замешивать тесто ложкой, хорошо разбивая получающиеся комочки.
5. После того, когда вольете весь кипяток, замешивайте тесто руками на столе. Но лучше делать это на присыпанной мукой разделочной доске.
6. Хорошо вымешанное пельменное заварное тесто должно не должно липнуть к рукам, оно гладкое и эластичное.
7. Дайте тесту отдохнуть полчаса под пищевой пленкой или под полотенцем, а затем приступайте к лепке пельменей. При лепке пельменей из заварного теста не придется присыпать стол мукой – оно не липнет к рукам и к рабочей поверхности.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для пельменей с добавлением молока

Заварное тесто для пельменей с добавлением молока получается тоже очень нежным, а еще и воздушным. Пельмени, слепленные из него, не разбухают при варке и не рвутся, их форма аккуратная и хорошо держится. Если используете молоко повышенной жирности, на 2/3 разбавьте его водой.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Масло растительное – 1-2 ст.л.
• Молоко – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В миске или в сотейнике приготовим основу для заварного теста – сделаем жидкое тесто, как для блинов. Для этого выльем в миску (в сотейник) молоко, вобьем яйцо, добавим соль, ложку или две растительного масла и половину муки. Хорошо размешаем венчиком, чтобы не было комочков.
2. На очень маленьком огне начнем нагревать жидкое тесто, постоянно помешивая венчиком. Тесто должно начать густеть, но не липнуть ко дну. Следите, чтобы оно ни в коем случае не пригорело!
3. Нагревайте массу до тех пор, пока она не станет в меру густой и вязкой, но не доводите до кипения.
4. Снимайте массу с огня, добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте руками эластичное, мягкое, но в то же время упругое тесто.
5. Дайте ему отдохнуть 30 минут под полотенцем. Приступайте к лепке пельменей.

Приятного аппетита!

Тесто для пельменей с добавлением минеральной воды

Для этого рецепта лучше всего использовать минеральную воду с высокой степенью минерализации: чем больше пузырьков с газом содержится в минералке, тем луче они насытят кислородом пельменное тесто. А это значит, что в готовом виде ваши домашние пельмени будут намного мягче и эластичнее, чем те, что слеплены из теста, замешанного на простой воде. Раскатывается такое тесто очень легко.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 0,5-0,6 кг.
• Минеральная вода – 1 ст.
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Молоко – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Минеральную воду подогреть на плите, но немного, она должна быть теплой. Вылить воду в большую миску, добавить масло растительное, соль и яйцо. Массу взбить венчиком до однородности.
2. Добавляем муку частями и хорошо перемешиваем тесто – в начале при помощи ложки.
3. Когда станет трудно мешать тесто ложкой, разделочную доску присыпьте мукой и вымешивайте на ней тесто при помощи рук. Это нужно делать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, не обретет нужную эластичность и упругость, но при этом и не станет чрезмерно тугим.
4. Оставьте тесто для отдыха на полчаса под пленкой и готовьте пельмени.
5. Если тесто немного липнет к скалке, присыпьте ее мукой.

Приятного аппетита!

Рецепт теста для пельменей. Пельмени. Рецепт с фото

В данной статье описаны рецепты пельменей с фото и рецепты теста для пельменей. Ведь домашние пельмени приготовленные из отборных продуктов и с любовью, нельзя даже сравнить с покупным аналогом – настолько они получаются вкусными!

Приготовить их довольно просто, а фарш можно приготовить буквально за пять минут. Отпугнуть может лишь достаточно длительный процесс лепки, но, если приобщить к этому занятию всю семью, то получится не только гораздо быстрее, но и веселее!

Пельмени. Рецепт с фото. Ингредиенты

Для теста:

• 4 стакана муки

• 1,5 стакана воды

• 0,5 чайной ложки соли

• 2 яйца

Для фарша:

• 700-800 г домашнего фарша (свинина, говядина)

• 1-2 луковица

• Соль, перец по вкусу

Пельмени. Рецепт с фото. Приготовление

Рецепт теста для пельменей. Возьмите большую глубокую миску и разбейте в нее 2 яйца.

Налейте необходимое количество воды, добавьте соль и, постепенно подсыпая муку, начинайте замешивать крутое тесто.

На чистую поверхность подсыпьте немного муки, выложите тесто и хорошенько обомните его.

Рецепт теста для пельменей

В случае, если оно получилось не слишком густым, добавьте муку, но не увлекайтесь чрезмерно, чтобы не сделать его излишне твердым. Подготовленное тесто накройте полотенцем и оставьте его подходить в течение получаса.

Рецепт домашнего фарша. Тем временем займитесь приготовлением фарша для пельменей. Возьмите в равных частях свинину и говядину, и перекрутите через мясорубку.

Не забудьте вместе с мясом измельчить одну крупную или две мелкие луковицы – так фарш получится более сочным, душистым. Посолите, поперчите по вкусу и все тщательно перемешайте.

Готовим домашние  пельмени. Нарежьте тесто на несколько равных частей.

Начинайте раскатывать скалкой до тех пор, пока не получится тонкий пласт.

Выберите небольшой бокал или стакан, переверните его вниз и, сильно надавливая на его основание, вырежьте из теста кружочки.

В каждый кружочек выкладывайте порцию фарша. Следите за тем, чтобы его не было слишком много. В противном случае во время варки пельмени могут расклеиться, и начинка окажется в воде.

Тщательно защипывайте  пальцами края кружочка с фаршем. Теперь полученный «полумесяц» соедините кончиками и сильно сожмите, чтобы пельмени не развалились.

домашние пельмени

Если вы немного не рассчитали продуктов, и пельменей получилось слишком много, заморозьте их в морозильной камере, чтобы всегда иметь под рукой уже практически готовый продукт.

пельмени  рецепт с фото

В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите, добавьте немного лаврового листа. В кипящую воду закидывайте пельмени, и после того, как вода повторно закипит, варите еще около пяти минут. Готовые пельмени следует доставать из кастрюли при помощи шумовки ил дуршлага, дав стечь воде.

домашние пельмени

Как видите, рецепт теста для пельменей и рецепт домашнего фарша вовсе несложны, и будут под силу даже начинающим хозяйкам.

Пельмени. Рецепт с фото

Подавать пельмени следует в горячем виде, с чесночным соусом, сметаной, кетчупом.

Приятного аппетита!

Смотрите также рецепт как делать пельмени с помощью пельменницы.

Пельмени на кефире с куриным фаршем и паприкой.  Рецепт с фото

Эти пельмени понравятся тем, кто любит ароматный  вкус мантов. Потому что паприка, добавленная в мясной фарш, придаёт пельменям именно мантный вкус. Так как куриный фарш чаще всего бывает жидкий, и маленькие пельмени с таким фаршем тяжело лепить, то их лучше сделать большими и с толстоватым тестом. Не переживайте, что они будут жёсткие и не проваренные: благодаря кефиру тесто получается белое, нежное и мягкое. А пельмени не развариваются!
Для приготовления домашних пельменей с паприкой вам понадобится:

Для теста:

1 стакан кефира (250 мл)
2 яйца
1 чайная ложка соли
4—4,5 стакана муки

Для начинки:

2—3 головки репчатого лука
400 грамм куриного фарша
1,5 чайные ложки паприки
соль

Рецепт теста для пельменей. Приготовление

Для этого сначала в небольшую миску налейте кефир, положите яйца и соль.Взбейте всё вилкой. В большую миску насыпьте 3,5 стакана муки и вылейте яичную смесь. Перемешайте. Остальную муку высыпьте на стол, выложите тесто и хорошо вымесите. Тесто у вас должно получиться мягкое и некрутое.

рецепт теста для пельменей

Накройте его миской и оставьте на полчаса отдыхать. Для начинки в миску положите куриный фарш, измельчённый в блендере лук, соль и паприку. Хорошо перемешайте и оставьте тоже на полчаса.

За это время сухая паприка впитает в себя часть влаги, и фарш станет не такой жидкий. Тесто ещё раз вымесите. Если видите, что тесто надо сделать круче, добавьте ещё муку. Тесто разделите на несколько частей, которые скатайте в колбаски. Нарежьте колбаски на кусочки.

Каждый кусочек разомните в лепёшку и раскатайте скалкой в не тонкий сочень. Положите на сочни начинку и слепите пельмени.

пельмени рецепт с фото

Отварите пельмени в подсоленной воде, добавив туда немного подсолнечного масла. Ведь куриный фарш нежирный, а подсолнечное масло придаст бульону приятный вкус и сделает его наваристым.

домашние пельмени

Положите готовые пельмени в тарелку и добавьте небольшой кусочек сливочного или топлёного масла. Посыпьте порезанной зеленью петрушки.

В пиалу налейте бульон и подайте отдельно.

Рецепт теста для пельменей в хлебопечке Мулинекс

В настоящее время из-за большой загруженности в течение дня хозяйки все реже готовят дома, часто отдают предпочтение уже готовым блюдам из кулинарии или полуфабрикатам. Но даже самый изысканный рецепт из кулинарии не может сравниться с домашней едой, приготовленной с особым старанием и любовью. Сибирские пельмешки с сочным мясным фаршем и тоненьким тестом никак не похожи на серые комочки с непонятной начинкой, купленные в супермаркете.

Приготовление пельменей занимает слишком много свободного времени?! Если приобщить к делу современную кухонную технику, а к процессу лепки детей и мужа, то можно полезно провести семейный досуг, а после еще и вкусно поужинать результатами своего труда. Для измельчения мясного фарша воспользуйтесь электронной мясорубкой, а приготовить настоящее тесто для пельменей поможет хлебопечка Мулинекс.

Ингредиенты

• мука пшеничная — 450 г;
• соль — 1/2 ч.л.;
• яйцо;
• вода питьевая 200 мл.

Процесс приготовлению теста для пельменей в хлебопечке Мулинекс

1) Вынуть чашу из хлебопечки, в нее разбить яйцо, добавить соль и воду. Для точного дозирования ингредиентов обязательно используйте мерную ложку, идущую в комплекте к хлебопечке.

2) Пшеничную муку хорошо просеять с помощью мелкого сита, чтобы обогатить ее кислородом. Добавить в чашу к остальным ингредиентам.

3) Поставить чашу в хлебопечку, закрыть ее и запустить программу » Дрожжевое тесто» или программу для изготовления макаронных изделий. Некоторые машины оснащены функцией замеса пресного теста. Если используете программу дрожжевого теста, необходимо отключить ее после третьего вымеса, так как дальше масса отправляется на расстойку, а для пресного теста это лишнее.

4) Для приготовления настоящих пельменей необходимо тесто раскатывать очень тонко, поэтому оно должно быть достаточно крутым, но в то же время эластичным. Хлебопечка не справится с сильно тугим тестом, поэтому после завершения замеса, нужно поставить машину на паузу, достать тесто и, добавив немного муки, вымесить его до нужной консистенции.

5) После этого вернуть тесто обратно в чашу хлебопечки, и, отжав паузу, снова запустить программу до полного завершения.

6) Готовое тесто разделить на 4-5 частей, одну из них оставить для приготовления пельменей, остальные снова поместить в хлебопечь. Чтобы нежное тесто не пересыхало и не теряло своей эластичности под воздействием воздуха, доставать по одному кусочку в процессе готовки.

Воспользуйтесь хлебопечкой Мулинекс, чтобы быстро сделать тесто для пельменей, которые станут коронным блюдом на вашем столе. Можно заморозить большую партию пельменей, чтобы иметь запас домашних полуфабрикатов. Из этого теста можно готовить вареники с разнообразными начинками, домашнюю лапшу, жарить хворост на сковороде. Если осталось лишнее тесто, храните его в полиэтиленовом пакете в холодильнике до следующего раза.

Тесто для вареников » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Прежде чем налепить вареники с творогом, например по этому рецепту, сначала нужно замесить тесто для вареников. Предлагаю достаточно традиционный вариант, проверенный временем. Хитрость этого рецепта в том, что сначала мы сделаем жидкое тесто, а потом постепенно превратим его в густое. Такая технология позволит сделать эластичное тесто, и при варке ни один из вареников у вас не порвется. Лепить из такого теста пельмени и вареники — одно удовольствие.

Ингредиенты:

мука пшеничная2 стакана

вода холодная0,5 стакана

растительное масло 1 ст.л.

сольщепотка

яйцо куриное1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Делаем жидкое тесто

  Рецепт можно условно разбить на две части. Первая – замешивание лёгкого теста, вторая – замешивание крутого теста.
  Для замешивания лёгкого теста все жидкие ингредиенты (вода, масло) выливаем в миску, разбиваем туда яйцо, солим и добавляем четвёртую часть муки. Тщательно перемешиваем. получаем однородное жидкое тесто.

• Шаг 2: Добавляем муку, мешаем ложкой

  Затем добавляем ещё муки несколькими небольшими порциями и вымешиваем ложкой до тех пор, пока не получится тесто, которое можно будет месить руками.

• Шаг 3: Вымешиваем тесто для вареников руками

  Когда ложкой не сможете справляться с тестом, насыпаете немного муки на стол, вываливаете на эту муку лёгкое тесто. Оно достаточно липкое. Присыпаете тесто мукой и начинаете вымешивать его руками. Но муку теперь просто досыпаем на стол и вымешиваем тесто, постоянно обсыпая его этой мукой. Должно получиться крутое липнущее, но отстающее от рук тесто. Если тесто будет слишком крутое, то оно будет плохо раскатываться и вариться. Поэтому пусть немного липнет к рукам, но отстаёт без остатка.

• Шаг 4: Накрыть и дать тесту отдохнуть

  Вымешанное тесто накрыть миской и оставить отдыхать на 20-30 минут. После отдыха оно будет эластичнее, и можно будет приступать к лепке вареников.

Для большей наглядности я записал для вас видео-инструкцию. Посмотрите, пожалуйста.

Как приготовить тесто для вареников и пельменей — видео рецепт:

Из замешенного теста будет легко лепить вареники, оно не будет развариваться при длительной варке, а получится очень вкусным. Попробуйте, и этот рецепт точно станет для вас «номер 1». Рекомендую сохранить на будущее.

Как приготовить вкусные пельмени (проверенный рецепт теста) | Кухня наизнанку

Мой пятилетний сын их обожает! И сам придумал им название “пельменюшки”)) Пельмени мы часто готовим по выходным. Это у нас “самое семейное” блюдо. Готовим только вместе и, конечно, вместе едим.

Пельмени

Пельмени

Вначале готовлю фарш. Мясо может быть любое! Нам нравятся “пельменюшки” со свининой или с индейкой.

Лук натираю на самой мелкой терке. Отправляю натертый лук к мясному фаршу.

Как приготовить вкусные пельмени (проверенный рецепт теста)

Сюда же черный перец и соль по вкусу. Обязательно добавляю немного холодной воды, чтобы начинка получилась сочной. Хорошо вымешиваю.

Теперь тесто. В последнее время готовлю только заварное. С ним очень приятно работать и вкусно получается!

В конце статьи я дам ссылочку на видео, где я сравниваю ТРИ рецепта теста для пельменей. Посмотрите обязательно – вам точно понравится)) Там же я готовлю чебуреки из трех видов пельменного теста и показываю, что получается.

К просеянной муке добавляю яйцо, соль и растительное масло. Перемешиваю вилочкой.

Как приготовить вкусные пельмени (проверенный рецепт теста)

Яйцо нужно обязательно перемешать с мукой. Дальше – кипяток. Именно кипяток (только что закипевшая вода). Вливаю и перемешиваю вначале ложкой, затем руками (осторожно! горячо!).

Как приготовить вкусные пельмени (проверенный рецепт теста)

Тесто получается мягкое, эластичное и очень “послушное”. Отрезаю кусочек, нарезаю и раскатываю тонкие лепешечки. Остальное тесто пока убираю в пакет.

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей

Дальше мы все вместе лепим пельмени.

Домашние пельмени

Домашние пельмени

Уверена, что все знают, как это делать:

Осталось сварить. Опускаю пельмени в закипевшую подсоленную воду.

Как приготовить вкусные пельмени (проверенный рецепт теста)

После того, как всплывут, варю 5 минут.

Как приготовить вкусные пельмени (проверенный рецепт теста)

В миску выкладываю несколько кусочков сливочного масла, опускаю туда пельмени и перемешиваю.

Как приготовить вкусные пельмени (проверенный рецепт теста)

Подаю со сметаной. Это очень-очень вкусно!

Как и обещала, ТРИ рецепта ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ и их сравнение (лепим, варим, замораживаем, варим после заморозки, готовим чебуреки и жарим их). В общем, выбираем идеальное тесто для пельменей:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука – 3 стакана

• Кипяток – 1 стакан

• Яйцо – 1 шт.

• Масло подсолнечное – 3 ст.л.

• Соль – 0,5 ч.л.

Начинка:

• Фарш мясной (у меня свинина) – 500 г

• Лук (крупный) – 1 шт.

• Холодная вода

• Перец черный молотый

• Соль

*** Объем стакана не имеет значения – главное, чтоб и муку, и воду вы отмеряли одним и тем же стаканом. Из этого количества теста у меня получается примерно 100 пельменей.

Похожие мои рецепты смотрите по тегу:

#кухня наизнанку тесто

Домашние пельмени с мясом

Самые лучшие во всех отношениях домашние пельмени с мясом – это приготовленные своими руками, со вкусом которых не сравнится ни один покупной полуфабрикат. Мясные пельмени в домашних условиях – это выбор каждой заботливой хозяйки, которая привыкла делать всё сама и контролировать весь процесс лично.

Как и состав ингредиентов, сам рецепт теста для пельменей очень простой. Замешивается классическое пресное тесто самым обычным способом, из которого потом готовят вареники, паровые манты, домашнюю лапшу и множество другие мучные блюда. Но, мы немного усовершенствуем и приготовим тесто с зеленью.

Пельмени домашние рецепт

Налить в глубокую миску слегка прогретый кефир, вбить яйцо, добавить соль и тщательно размешать. Нарубить мелко зелень и смешать. В классическом варианте вместо кефира используется обычный кипяток, а зелень и вовсе не добавляется.

Просеивая муку, замешать тесто. Точное соотношение муки и жидкости нужно регулировать на глаз. По необходимости, муку можно досыпать.

В результате, должно получиться тесто средней жесткости, которая не будет прилипать к рукам и посуде. Настоять 20 минут в тёплом месте.

Для начинки поместить мясной фарш в чашку, добавить нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, рубленый чеснок, посолить, поперчить и всё основательно перемешать.

Предварительно приготовленное тесто разделить на несколько частей и каждую часть по отдельности раскатать в не толстый пласт.

Из раскатанного теста вырезать при помощи большого стакана или специальным приспособлением круги диаметром 5-6 см.

По центру вырезанных кружочков выложить фарш и сформировать пельмени удобным вам способом.

Налить воду в широкую кастрюлю, посолить, добавить лавровые листья и прокипятить. Не большими партиями выложить пельмени в кипящую воду и периодически помешивая их отварить в течении 7-10 минут, пока они не всплывут на поверхность.

С помощью дуршлага переложить готовые домашние пельмени с мясом в тарелку и подавать на стол исключительно в горячем виде, со сметаной или каким-нибудь своим любимым соусом.

Домашнее тесто для пельменей сравнительно вкуснее, чем покупное. А приготовленное тесто на кефире получается бесподобным.

Helen You’s Рецепт вареного или жареного теста для пельменей · Faith Middleton’s Food Schmooze

В Китае есть сотни разновидностей пельменей, но только несколько способов их приготовить. Это рецепт гениальной Хелен Ю по приготовлению оберток для вареных или жареных на сковороде клецок. Если вам посчастливилось попробовать пельмени Хелен в ее нью-йоркском ресторане Dumpling Galaxy , вы будете в восторге от того, что наконец-то сможете приготовить их дома.

ПО ТРЕБОВАНИЮ: Слушайте, как Фейт и Макс Фальковиц обсуждают рецептов из Поваренной книги Галактики .

Рецепт из Поваренная книга галактики с клецками Хелен Ю с Максом Фальковицем. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Crown Publishing Group, подразделения Penguin Random House, LLC. Авторские права © 2017 Helen You. Фотографии © 2017 Эд Андерсон.

Вареные или жареные на сковороде тесто для пельменей

Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Вареные или жареные на сковороде тесто для пельменей Голосов: 1 Рейтинг: 5 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции: фантики

Инструкция

ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТО

1. Добавьте муку в широкую миску и добавьте соль.Добавьте пальцами воду и яичный белок. Мука будет выглядеть лохматой, как бисквитное тесто; по мере того, как тесто собирается вместе, проведите открытой ладонью по краю миски и сложите муку в центр, вращая миску другой рукой, пока все не образует грубый комок. Ничего страшного, если еще остались кусочки сухой муки.

ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО

1. Посыпьте рабочую поверхность мелкой мукой и вытащите тесто из миски.Присыпьте руки мукой и сформируйте из теста толстое бревно шириной с ладонь. Замесите тесто, прижав руки и запястья к бревну и перекатывая его вперед. Затем откатите его и снова нажмите. Повторите несколько раз, пока бревно не будет двигаться легко, добавляя больше муки, если оно прилипло, затем поверните бревно на 90 градусов, снова сформируйте из него горизонтальное бревно и еще несколько раз замесите, добавляя при необходимости больше муки. Используйте не больше муки, чем нужно, чтобы тесто не высохло.

2. По мере замешивания тесто станет более твердым и жестким, а его текстура будет напоминать мармеладного мишку.Он готов, когда станет гладким на ощупь, как поверхность жемчужины, нелипким, без трещин и карманов из сухой муки. Могут быть комочки. Положите тесто обратно в рабочую миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте ему поспать от 15 до 30 минут. Пока он расслабляется, вы можете приготовить начинку.

ЗАМЕСИТЬ СНОВА

1. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и замесите ее, как раньше.Разбери все эти комки; после десятикратного замешивания у вас должно получиться гладкое сатиновое тесто, которое образует чистый шар, который можно легко вдавить, как гель в вставке для обуви.

ПОРЦИЯ ТЕСТА

1. Сформируйте из теста бревно, присыпьте скребком для теста немного муки и разрежьте тесто на четыре равные части. Скатайте каждую часть в бревно и нарежьте его на шесть частей, чтобы получить в общей сложности двадцать четыре шарика теста, каждый около дюйма в диаметре.Перемешайте шарики с тонким слоем муки и накройте слегка смоченным полотенцем.

ЗАКАТАТЬ ТЕСТО В ОБОЛОЧКИ

1. Осторожно разбейте шарики теста на плоские диски, затем слегка покатайте по ним скалкой в ​​азиатском стиле, чтобы они еще немного расплющились. Удерживая один диск за край, крепко, но осторожно катите штифт от края диска к его центру.Прокрутите один и тот же край еще несколько раз, прикладывая большее давление к краю, чем к центру. Другой рукой поверните тестовый диск и откройте новый край диска; катиться снова. Продолжайте до тех пор, пока все края не будут развернуты и обертка не станет диаметром от 3 до 4 дюймов.

2. Поднесите свернутую обертку к свету. Если вы слабо видите сквозь него, ваша обертка готова к работе. В противном случае продолжайте катиться.

3. Края закатайте до половины толщины центра обертки.

4. По мере того, как вы набираете скорость, вы заметите, что все, что нужно делать вашей активной руке, – это катать булавку вперед и назад, а другая рука просто вращает обертку. Пока ваши руки остаются в этих фиксированных движениях, вы легко будете делать ровные круглые обертки, хотя они не обязательно должны быть идеально однородными. Положите только что свернутые обертки под слегка смоченное полотенце, чтобы они не высохли.

Серьезно по-азиатски: рецепт пельменей

“Есть разница между вареными пельменями, которые приятно тесто, и более жевательными, полупрозрачными пельменями, приготовленными на пару.«

Я может быть из Шанхая, но думаю, что делаю довольно скупые пельмени для южанки. Северные китайцы умеют манипулировать мукой и водой, используя булочки, хлеб и лапшу, в отличие от южан, которые едят рис. Так что только когда я поехал в Пекин, я начал понимать прекрасное искусство приготовления пельменей.

Живя в столице, Я, наверное, съел сотни пельменей за три месяца. Со временем я стал отличать просто хорошее от действительно исключительного.

Исключительные клецки удовлетворяют двум критериям: первый, эластичная, слегка жевательная кожица, от нежно тонкой до средне-толстой. Во-вторых, достаточно сочная начинка, приготовленная из мясного или овощного бульона.

Слишком много китайских заведений используют жир в качестве заменителя, а не дополнения к вкусу. Во время еды жировая перегрузка становится все более очевидной. Готовя дома клецки, вы можете контролировать пропорции начинки и экспериментировать с тестом, пока не найдете желаемую толщину.

Прежде чем вы начнете свои приключения с приготовлением пельменей, подумайте о том, чтобы найти магазин, который уже производит исключительные образцы. Как узнать, хороши ли клецки? Рискуя пригласить легионы скептиков, я сделаю широкое заявление, что когда дело доходит до поиска лучших пельменей (или лапши) в городе, лучшими заведениями обычно являются крошечных скромных магазинчика. Неважно, грязный или безупречно чистый, он должен быть слегка антисептическим, но пахнуть свининой, вызывая обещание китайской аутентичности.И если вы ищете место для обычных пельменей в Китае или в китайском квартале, если обслуживание резкое или непостоянное, в этом месте, вероятно, есть звездные пельмени.

Лучшие пельмени, которые я ел в Соединенных Штатах, были в Калифорнии именно в таком месте. В отличие от более сытных пельменей, которые я так часто ел в Пекине, эти клецки были более нежными – из-за более тонкой кожуры и их готовили на пару, а не отваривали. Однажды, когда я ел там, мне подали обычное блюдо с клецками, только на этот раз они были сварены.

«Простите, – сказал я официанту. «Я заказал эти пельмени на пару, а не на варку».

Он хмыкнул и вытащил блокнот из заднего кармана. Снова крякнув, он стащил тарелку с клецками со стола и скрылся на кухне. Какофония мандаринских голосов становилась все громче и злее, и в нее добавлялись некоторые испанские лексики. Две минуты спустя был поставлен бамбуковый пароход с очень сомнительными пельменями.

Я сделал знак официанту, который неохотно вернулся к моему столику.

«Вы или кто-то другой просто взяли тарелку с вареными пельменями и переложили их в пароварку?» – спросил я, глядя ему в глаза.

Ничего хорошего не получится из обвинения официанта в уловках, даже если вы правы. Раздраженный, но голодный, я съел вареные пельмени, поклявшись научиться готовить свои собственные вареные пельмени. Есть разница между вареными клецками с приятным тестом и более жевательными, полупрозрачными, приготовленными на пару. Так что мои приключения в пельменях начались со здорового приступа негодования, но у моего пути счастливый конец.

Когда я наконец начал делать свои собственные клецки, я, к своему удовольствию, обнаружил, что тесто приготовить довольно легко. Это мастер-тесто, приготовленное только из муки и кипящей воды. Как только вы привыкнете быстро смешивать кипящую воду с мукой, масса влажного теста будет легко собираться.

Недавно я поигрался с начинками, позволив себе позаимствовать специй, используемых в непальской, тибетской и индийской кухнях. Тмин и гарам масала – острые дополнения к баранине, мясу, более распространенному в северных и западных частях Китая, а также в китайской мусульманско-исламской общине.Вы можете поджарить и измельчить свои собственные специи для смеси гарам масала, но я обычно использую предварительно измельченную смесь хорошего качества.

Кожица пельменей из баранины тонкая, но жевательная, с нежной прозрачностью, которую может предложить только приготовление на пару. При откусывании клецки должно быть хоть малейшее сопротивление и эластичность кожи, когда кожа разрывается, что свидетельствует о том, что тесто сильно замешано и образовалась клейковина. Для универсальной муки я использовал марки Gold Medal и King Arthur – для последней требуется немного больше воды, так как в ней более высокий процент белка.

Если вы находите повторяющийся характер подготовительной работы успокаивающим или приятным, рассмотрите возможность ручной рубки мяса вместо использования мясорубки. Ножом моего верного повара я нарезал замороженную баранью ногу тонкими ломтиками, а остальное закончил, непрерывно нарезав. Соотношение мяса и жира должно составлять примерно 80–20 процентов, при необходимости можно добавить жирный свиной фарш. Яйцо обеспечивает хорошее связывание, поэтому начинка не разваливается при укусе.

В то время как доля жира гарантирует правильную мясистость и сочность, овощи также добавляют влагу. В клане лука и лука-порея существует большая гибкость в отношении того, что будет обеспечивать влажность. Для лука и зеленых (более жестких) частей лука-порея варите в течение минуты, пока овощи не станут мягкими, затем мелко нарежьте.

Зеленый лук и белые (нежные) части лука-порея добавьте сырыми и мелко нарезанными. Правильный баланс между мясом, жиром и овощами обеспечит сочную начинку, которая лопается от кожицы.Хотя пельмени – дело трудоемкое, начинку можно делать большими партиями и замораживать на черный день. Сами пельмени также можно заморозить, чтобы приготовить их прямо из морозилки в одинокий будний вечер, чтобы получить мгновенное удовольствие, приготовленное с любовью.

Пельмени из баранины с тмином и гарам масала

– достаточно для 2 или более партий теста для пельменей (см. Ниже) –

Адаптировано из Asian Dumplings Андреа Нгуен.

Рецепт самых лучших китайских пельменей с потстикером

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Эти клецки с потстикером приготовить проще, чем вы думаете, и на вкус они намного лучше, чем купленные в магазине! Хрустящий снаружи и сочный в середине, с захватывающим соусом для макания!

Почему этот рецепт пельменей Potsticker так хорош

• Идеальные потстикеры с нуля – хрустящие нежирные дно, не влажная начинка на пару
• Как приготовить Домашние обертки для мамы с миской, ложкой и скалкой
• Прозрачные, пошаговых фотографий – как складывать потстикеры, чтобы они не протекали и не разваливались
• В комплекте с советами от моей мамы, которая делает потстикеры с нуля более 45 лет

Ингредиенты

Для оберток

• Универсальная мука
• Соль
• Горячая вода
• Холодная вода

Для начинки

• Капуста
• Свинина (или фарш на ваш выбор)
• Соевый соус
• Белый или черный перец
• Кукурузный крахмал
• Китайское рисовое вино
• Кунжутное масло
• Зеленый лук
• Каштаны
• Грибы
• Имбирь

Для соуса для макания

• Соевый соус
• Рисовый уксус
• Сахар
• Чеснок
• Азиатское кунжутное масло
• перец чили (по желанию)

Как приготовить пельмени Potsticker – Step By Шаг

Сделайте обертки

В большую миску отмерьте муку и соль, немного перемешайте.

Добавьте только что кипяченую горячую воду (совет: вода в кофейной чашке, доведенная до кипения в микроволновке)

Быстро перемешайте палочками для еды или деревянной ложкой.

Когда смесь станет рассыпчатой, добавьте холодную воду (совет: используйте ледяную воду или воду из холодильника).

Быстро и энергично перемешайте.

Пока мука не превратится в беспорядок.

Положите деревянную ложку и пора замесить тесто руками. Начните замешивать тесто в миске, стараясь собрать все тесто по бокам миски.Месите пяткой руки.

Это займет 2 минуты. Вы увидите, как тесто из рассыпчатого превратится в большой шар из теста.

Как только у вас получится грубый шарик из теста (а в миске почти не останется теста), переверните тесто на чистую рабочую поверхность, чтобы продолжить замешивание.

Не забывайте использовать пятку рук и мясистые части больших пальцев. В замешивании не участвуют пальцы – вы можете убрать пальцы 🙂

Месить, толкать, вращать, складывать и повторять.

Всего за пару минут ваше тесто станет более гладким. Он еще не совсем готов.

Так что продолжайте месить.

Через 3-5 минут замеса все должно быть готово. Гладкая, остается круглой, твердой, но слегка поддается при прикосновении и медленно возвращается в исходное положение.

Поместите мяч в миску.

Накройте слегка влажным бумажным полотенцем (совет: это сохраняет мягкое тесто влажным, пока оно остается).

Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 20 минут на прилавке.

Пока тесто отдыхает, сделаем начинку потстикер.

Приготовьте начинку Potsticker

Сначала мелко нарежьте листовую часть капусты.

Затем нарежьте кубиками более толстые части. (совет: сначала я разрезаю продольно на полоски, а затем нарезаю кубиками)

Следующий шаг имеет решающее значение для создания идеального потстикера – солите капусту, чтобы вытечь воду. В капусте много воды, и капуста выделяет воду при приготовлении, что делает потстикеры намокшими (и предотвращает появление хрустящей корочки). Соль вытянет воду, позже мы отожмем капусту и сливаем воду.

Добавьте к капусте немного соли. Хорошо перемешайте и дайте постоять 7-10 минут, пока вы переходите к остальной части рецепта.

В миске замариновать мясо по своему выбору. (Эй, а куда делась моя фотография мяса? Извините.) Смешайте свиной фарш, соевый соус, молотый белый перец (или черный), кукурузный крахмал, кунжутное масло и немного кулинарного вина. Хорошо перемешайте.

Я также добавляю немного тертого имбиря и измельченного чеснока. Вы можете использовать китайский лук (сильный по вкусу, немного более жесткий) или просто обычный лук.

Водяные каштаны – Я люблю пресноводные каштаны, но их трудно найти! Консервированные водяные каштаны используются в основном для текстуры, а не для вкуса (у них слишком мягкий вкус). Водяные каштаны добавляют нежный хрустящий хруст, как азиатская груша или яблоко Фудзи.

Другие ингредиенты, которые я люблю использовать в пельменях: мелко нарезанные свежие грибы шиитаке или китайские черные грибы. Китайские черные грибы обычно продают сушеными, они толще и сытнее японских грибов шиитаке.

Вы должны замочить в воде, чтобы восстановить эти грибы перед использованием. Замочите в миске с водой на несколько часов, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать, слейте воду, удалите жесткие стебли, нарежьте шляпки грибов кубиками.

Возьмите горсть соленой капусты и с силой отожмите, чтобы слить воду в небольшую миску или в раковину. Можно, конечно, использовать марлю, но руками это быстрее и проще.

Посмотрите, сколько воды вышло из капусты! Слейте воду. Вся эта вода сделала бы потстикеры очень мокрыми.

Положите в миску с капустой все ингредиенты начинки – фарш, чеснок, имбирь, грибы, водяной каштан. Хорошо перемешайте. (Совет: вместо фарша вы можете использовать мелко измельченные сырые креветки. Я бы предостерегал от использования дорогих лобстеров в потстикерах – вы не сможете попробовать лобстера. Омаров лучше всего использовать в приготовленных на пару клецках.)

(Совет : Помните, что капуста уже соленая, поэтому будьте осторожны, не добавляйте в начинку слишком много соевого соуса или дополнительной соли.Также помните, что потстикеры тоже подают с соусом для макания. Я люблю разогреть небольшую сковороду, добавить каплю масла и обжарить ложку начинки для вкуса. Я всегда могу отрегулировать вкус – много раз я добавляю больше тертого имбиря или немного соевого соуса, если нужно.)

Fold Perfect Potstickers

Эй, помнишь тесто? Сейчас он отдыхает, расслаблен и готов к работе.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Не ждите, что тесто поднимется (дрожжей нет), но оно выйдет более гладким, мягким и эластичным.

Разделите мяч пополам. Держите одну половину накрытой в миске или под влажным бумажным полотенцем, пока работаете с другой половиной.

Раскатать половину теста в форме сосиски.

Когда вы катитесь, разведите руки шире, чтобы получилась длинная змея, примерно 1-1 / 4 дюйма в диаметре.

А теперь пора сокращать. Вы будете разрезать эту змею на 20 частей (всего 40 частей, используя обе половинки шарика из теста).

(Совет: с каждым разрезом моя мама любит катать змею вперед на 1/4 оборота.В результате получаются более однородные по размеру куски, которые легче раскатывать в круглые обертки для клецок. Разрезать, перевернуть змейку немного вперед, разрезать.)

После того, как вы отрежете 20 частей, пора их раскатывать. Возьмите один кусок, подтяните края теста и сожмите вместе, чтобы получилась плотная, тугая поверхность. Это поможет создать равномерно круглый шар.

Покатайте изделие в ладонях, чтобы получился гладкий круглый шар.

Разбейте мяч между ладонями, чтобы он расплющился.

Вот так.

Для выравнивания используйте небольшую скалку. Китайские скалки для димсама и пельменей имеют небольшой диаметр (около 1 1/2 дюйма в ширину) и даже толщину – совсем как конец метлы. На самом деле, я знал людей, которые отрезали конец новой метлы, чтобы использовать ее в качестве ролика для клецок!

Вы будете держать тесто одной рукой, а другой использовать скалку. Нет китайской скалки? Просто используйте любую скалку, которая у вас есть, на изготовление оберток у вас уйдет немного больше времени.

Как только ваша обертка станет шириной примерно 2-1 / 2 дюйма, пора сосредоточить скатывание на внешних краях обертки.

Обертка для потстикера не обязательно должна быть идеально круглой. Круглый – это нормально. Обертка должна быть от 3-1 / 4 до 3-1 / 2 дюйма в диаметре.

Мы научимся складывать клецки с потстикером.

Как складывать пельмени потстикер

Ключ к складыванию красивых потстикеров – не добавлять слишком много начинки в каждый потстикер.Для каждого клецки используйте по чайной ложке начинки с горкой.

Поместите начинку в середину обертки и переверните.

Зажмите середину. Мы будем работать по одной стороне за раз, складывая к центру.

Маме нравится сначала работать с правой стороной. Сложите только одну сторону обертки и сложите К середине. Это то, что сделает форму полумесяца. Обратите внимание, что вы складываете только ОДИН край обертки – или, как мой сын любит говорить: «Просто сложите одну сторону тако!»

Сделайте это еще 2 раза, чтобы получилось 3 складки на правой стороне.

Теперь проделаем то же самое с левой стороной. Складываем к середине.

Повторите до 3 складок на левой стороне.

Дырочки плохие. из-за этого начинка выливается, а потстикер ломается. Если вы можете вставить еще одну складку, чтобы закрыть отверстие, смело делайте еще одну.

Или просто зажать.

Последний шаг важен – ущипните все вокруг еще раз. Дырки плохие. Складки должны быть плотно защемлены.

Смотрите? Плохая дыра! Щипок, чтобы запечатать.

Положите потстикер на противень. (Совет – если вы не готовите потстикеры сразу, вы должны выстелить противень листом оловянной фольги или пергаментной бумаги, присыпанной мукой. Свежеприготовленные обертки очень легко прилипают. Вам будет очень трудно поднять потстикеры с противня, если вы дали ему отдохнуть слишком долго.)

Моя мама раскатала обертки, я сложила пельмени. Обратите внимание на покрытый фольгой лист, хорошо посыпанный мукой, чтобы предотвратить прилипание потстикеров.Убедитесь, что между каждым потстикером достаточно места. Если они коснутся друг друга на противне, они будут прилипать друг к другу. Свежее тесто липкое.

На следующей странице будем жарить клецки.

Как приготовить Potstickers

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием (или сотейник) на среднем огне. Добавьте немного растительного масла, не слишком много, ровно столько, чтобы перемешать и покрыть дно сковороды. Как только масло начнет нагреваться, выложите потстикеры в один слой.

Они могут касаться друг друга, но не переполняются – пельмени будут расширяться по мере приготовления, и вам нужно оставить им достаточно места, чтобы нижняя часть могла хорошо подрумяниться.

Дать вариться 1-2 минуты. Пока они поджариваются, приготовьте 1/4 стакана воды и крышку кастрюли – они вам скоро понадобятся. Загляните под клецки, чтобы взглянуть на них. Еще не коричневый. Готовьте еще немного!

Это хорошо.

Проверьте пару разных дна для пельменей – иногда ваша сковорода может готовиться неравномерно. Когда дно подрумянится, возьмите 1/4 стакана воды в одну руку, а крышку – в другую. Осторожно и медленно влейте воду (она может немного разбрызгаться) и сразу же накройте крышкой, чтобы улавливать пар.

Дать вариться 2 минуты. Затем откройте крышку. Должно быть много пузырьков воды, так как вода нагревается и дымится. На пару варятся клецки изнутри. Не закрывайте крышку и позвольте воде вариться и испаряться.

(Совет: пока пельмени коричневые на первом этапе, жарятся на сковороде, наиболее важное подрумянивание на самом деле происходит, когда вода испаряется. Когда почти вся вода уходит, начинается дополнительный крахмал из оберток для клецок. снова подрумянивается и действительно дает хорошую корочку на нижней части потстикеров.)

Готовьте без крышки, пока вся вода не испарится, а дно не станет хрустящим и не подрумянится.

Нравится.

Повторите то же самое с остальными потстикерами. Между партиями просто протирайте сковороду бумажным полотенцем – мыть сковороду не нужно, но убедитесь, что в кастрюле нет воды.

Идеально плиссированные, красиво приготовленные потстикеры с хрустящим дном, которое остается хрустящим!

Различные соусы для макания

Мой папа любит китайский черный уксус с соевым соусом, кусочками свежего имбиря и небольшим количеством кунжутного масла.Моим детям нравится соевый соус, немного сахара, кунжутное масло. Мой муж любит тайский сладкий соус чили прямо из бутылки (мне нравится бренд Mae Ploy или бренд Trader Joe – я связался с Amazon, чтобы вы могли видеть, как они выглядят, но их цены возмутительны. Просто сходите в свой супермаркет и получите Сладкий соус чили). Мой брат любит острое – мы добавляем нарезанный свежий острый перец чили или ложку китайского чесночного соуса с чили или немного шрирача.

Папина китайский черный уксусный соус

Папа любит использовать смесь китайского черного уксуса, соевого соуса и тончайших кусочков свежего имбиря.Самый известный китайский черный уксус – это Chinkiang Black Vinegar, хотя бренд Koon Chun легче найти, и он отлично подойдет. Также хорошо работает (и я часто использую) дешевый бальзамический уксус. Не дорогой, густой и сладкий (за исключением клубники!), А обычный бальзамический уксус из супермаркета.

Почему именно черный уксус? Это выдержанный уксус, поэтому он обеспечивает землистый, дымный, мягкий вкус и запах, который хорошо сочетается с китайскими пельменями и яичными рулетами.

Свежий имбирь
2 столовые ложки китайского черного уксуса Чинкианг
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла

Снимите кожицу с имбиря и выбросьте.Воспользуйтесь овощечисткой и очистите имбирь от кожуры. С помощью ножа повара нарежьте эти тонкие ломтики на полоски. Вам понадобится около чайной ложки имбиря. В небольшой миске смешайте черный уксус, кунжутное масло и имбирь. Чтобы насладиться, окуните потстикер в соус. Возьмите палочками для еды несколько кусочков имбиря и съешьте вместе со своим потстикером.

Лучшие пельмени Potsticker

Идеальные потстикеры, независимо от того, делаете ли вы корейский Guun-Mandu , японский Yaki-G yōza или китайский G uōtiē (мандарин) / Cantonesetip () представляют собой обжаренные на сковороде хрустящие хрустящие дно без жирности и приготовленную на пару ароматную начинку, не сырую.Кожица для клецок идеально прикусывает, а складки потстикера не липкие и не слишком толстые.

Почему горячее тесто для пельменей Potsticker

В идеальной обертке для пельменей используется как горячая, так и холодная вода. Добавление кипятка в муку делает муку достаточно, чтобы денатурировать белок и предотвратить образование большей части глютена. Обертки для азиатских пельменей не нуждаются в большом количестве глютена – мы хотим, чтобы наши обертки были мягкими, достаточно расслабленными, чтобы их можно было легко складывать, но при этом с достаточной структурой, чтобы сохранять форму.Правильное сочетание горячей и холодной воды сделает свое дело. Слишком много горячей воды – и пельмени провиснут и станут слишком мягкими. Слишком мало горячей воды сделает пельмени слишком жевательными.

Советы по приготовлению этих клецок Potsticker

• Вам не понадобится дополнительная мука на прилавке, горячая вода делает тесто намного проще в работе и делает его менее липким. Но, если тесто действительно прилипает к прилавку, не стесняйтесь использовать небольшое количество муки, чтобы посыпать поверхность.
• Можно использовать как обычную зеленую капусту, так и капусту Напа. Красная капуста сделает ваши потстикеры розовыми (весело, если вы этого хотите!).
• Капуста напа имеет более высокое содержание воды (много воды в толстой части листьев) и имеет более мягкий вкус, чем обычная капуста. Вы можете использовать и то, и другое, я предпочитаю обычную капусту, так как она чаще всего продается.
• Вы можете мелко нарезать / нашинковать капусту в кухонном комбайне, использовать большие отверстия на терке или нарезать вручную. В рецепте не так много капусты, я лучше нарежу вручную, чем буду тратить время на мытье кухонного комбайна.Я предпочитаю нарезать капусту напа вручную. Толстая, большая, белая часть листьев капусты (вы бы назвали эти стебли?) В кухонном комбайне становится очень мягкой.
• Маленькая и легкая скалка значительно упрощает и ускоряет создание обертки.
• В китайской кулинарии молотый белый перец используется чаще, чем молотый черный перец. Белый перец немного острее, острее, острее. Уже молотый белый перец портится очень быстро. Вместо этого моя мама кладет целые горошины белого перца в мельницу для перца, предназначенную только для белого перца.Измельчите так, как вам нужно, для наилучшего вкуса.
• Чтобы очистить имбирь, натрите его на терке, а не вручную.
• Если вы не хотите использовать консервированные водные каштаны (почти все они выращиваются в Китае), замените их мелко нарезанными кубиками хикама, азиатской грушей, яблоком Фудзи или сельдереем. Для сельдерея используйте овощечистку, чтобы сначала очистить волокнистый внешний слой стебля сельдерея, а затем нарезать кубиками.
• Замочите сушеные грибы в горячей воде, чтобы вдвое сократить время замачивания; В микроволновой печи или кипятите в течение 3 минут, чтобы сократить время.Но в любом случае для замачивания требуется как минимум 1-2 часа, так что планируйте заранее.
• Если вам сложно раскатать тесто, можно разрезать тесто на четыре части и работать с меньшим куском. Еще один способ раскататься в длинную змейку – взять кусок теста и потереть руки, как будто вы пытаетесь развести костер палкой. Используйте силу тяжести, чтобы удлинить змею.
• Обертки потстикера ручной работы тоньше снаружи и немного толще в середине. Это потому, что края обертки будут складываться и защемляться, когда вы будете делать потстикер.Если ваши внешние края будут слишком толстыми, складки будут слишком толстыми, в результате чего на складках получится недоваренная, вязкая, рыхлая кожа.
• Если вы используете купленные в магазине обертки – в небольшой миске взбейте вместе 1/3 стакана воды + 1 чайную ложку кукурузного крахмала. «Покрасьте пальцами» внешний край обертки этой жидкостью, прежде чем складывать клецки. Это скрепит складки.
• Если вы обнаружите, что дно не подрумянилось достаточно хорошо, можно добавить еще немного растительного масла. Встряхните сковороду взад и вперед, чтобы масло достигло дна потстикеров, и чтобы они высыпали из сковороды.
• Я настоятельно рекомендую сковороду с антипригарным покрытием. Если ваша сковорода не очень хорошо приправлена, очень сложно предотвратить прилипание потстикеров. Вы можете использовать чугунную сковороду, если хотите, но поскольку чугун так хорошо сохраняет тепло, у меня были проблемы с контролем тепла (и сжиганием / перевариванием потстикеров)

Спасибо за вашу поддержку Steamy Kitchen!

Другие рецепты пельменей

Вы пробовали этот рецепт пельменей Potsticker? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Рецепт Potstickers (с тестом Potsticker)

Jaden

В дополнение к перечисленным ниже ингредиентам вам понадобится вода и растительное масло для приготовления потстикеров (рапсовое, виноградное, растительное или арахисовое кулинарное масло)

Время приготовления 1 час

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Основное блюдо

Кухня Китайская

Порции на 6 человек

Калорийность 330 ккал

ДЛЯ ОБЕРТЫВАТЕЛЕЙ

• 2 1/2 стакана универсальной муки (2 .5 чашек = 300 грамм плюс еще для присыпки)
• 1/4 чайной ложки соли
• 2/3 стакана кипяченой воды
• 1/3 стакана холодной воды со льдом

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

• 8 унций измельченного или мелко нашинкованная капуста Напа или обычная
• 8 унций фарша из свинины на ваш выбор
• 1/2 чайной ложки соевого соуса
• Свежемолотый белый или черный перец
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки китайского рисового вина по желанию
• 1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла
• 2 столовые ложки измельченного чеснока Китайский или обычный
• 4 унции нарезанных кубиками водяных каштанов в банке отлично
• 3-4 больших свежих гриба шиитаке, мелко нарезанных
• 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

ДЛЯ ОПУСКАНИЯ СОУСА

• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 чайные ложки рисового или яблочного уксуса, белый уксус
• 1 чайная ложка сахара
• 2 зубчика очень мелкого чеснока рубленый
• 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
• рубленый свежий перец чили по желанию

ПОДГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ ОБЕРТЧИКА:

• В большую миску отмерьте муку и соль.Влейте кипяченую воду и сразу же энергично перемешайте муку большой деревянной ложкой, пока мука не станет похожей на рассыпчатую крошку (около 30 секунд). Налейте ледяную воду (сначала выбросьте лед, но убедитесь, что у вас правильный объем воды). Снова энергично перемешивайте в течение 30 секунд или пока не начнет образовываться лохматое тесто. Отложите ложку и руками замесите тесто в миске, собирая муку / тесто по бокам миски. Месить в миске 2 минуты. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность.Присыпать рабочую поверхность мукой не нужно – если тесто сильно не прилипнет). Тесто должно быть мягким и достаточно эластичным, чтобы его было очень легко замесить. Продолжайте замешивать тесто еще 3-5 минут. По мере замешивания тесто оно должно становиться более гладким. В миску среднего размера положите шарик из теста, слегка накройте тесто едва влажным бумажным полотенцем, а затем плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 20 минут, пока будете готовить начинку и соус для макания.

ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ

• В миске смешайте нашинкованную капусту с 1/4 чайной ложки соли (1/2 чайной ложки кошерной или морской соли, если используется.) Отложите, пока вы переходите к следующему шагу рецепта.

• В отдельной миске смешайте фарш с соевым соусом, молотым перцем, кукурузным крахмалом, рисовым вином (если используется) и кунжутным маслом. Добавьте чеснок, водяные каштаны и грибы.

• Вернемся к капусте – возьмите горсть капусты, сильно надавите, чтобы вода вышла в раковину. Добавьте в миску сухую капусту с остальными ингредиентами для начинки. Хорошо смешать. Если хотите, можете приготовить ложку начинки на небольшой сковороде для вкуса.

СЛОЖИТЕ НАКЛЕЙКИ

• Выложите остывшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрезать тесто пополам, неиспользованную половину положить под влажное бумажное полотенце, чтобы оно не высохло. Из второй половины раскатайте длинную змейку диаметром около 1-1 / 4 дюйма. Порезать примерно на 20 ровных частей. Возьмите 1 кусок, соберите края и защипните, образуя тугую круглую поверхность. Катитесь между ладонями, чтобы сформировать шар. Сожмите плоскими ладонями, чтобы превратить их в диск.Используйте скалку, чтобы раскатать ее до диаметра 3-1 / 2 дюйма. Постарайтесь сделать края обертки тоньше центра. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если у вас нет под рукой помощника, чтобы сложить потстикеры, держите обертку под крышкой (полиэтиленовой пленкой или едва влажным бумажным полотенцем), чтобы предотвратить высыхание. Набиваем и складываем потстикеры согласно инструкциям и фотографиям выше в посте. Поместите сложенные потстикеры на посыпанный мукой кусок пергамента или выстланный фольгой противень, чтобы предотвратить прилипание.

ПРИГОТОВИТЬ КЛИКЕРЫ

• Приготовьте у плиты 1/4 стакана воды и плотно прилегающую крышку для сковороды.Нагрейте большую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда он горячий, добавьте немного растительного масла, ровно столько, чтобы перемешать. В кастрюлю аккуратно выложите потстикеры, они могут немного соприкасаться, но не переполняются. Готовьте 1-2 минуты, затем загляните под один или два потстикера, чтобы увидеть, не подрумянились ли дно. При необходимости отрегулируйте температуру.

• Когда слегка подрумянится, пора готовить на пару. В одной руке держите крышку наготове. В другой аккуратно влейте в кастрюлю 1/4 стакана воды.Он будет разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны. Немедленно накройте сковороду крышкой, чтобы улавливать пар. Дать вариться 2 минуты, затем откройте крышку. Продолжайте готовить еще 2 минуты, пока вся вода не испарится. Загляните под стикер. Вы можете добавить еще немного растительного масла, если оно не подрумянилось (но только после того, как вся вода испарится, иначе оно будет разбрызгиваться). Встряхните сковороду, чтобы ослабить потстикеры, перемешайте масло и наклоните сковороду, чтобы масло распределилось. Когда дно хорошо подрумянится, подайте на тарелку и подавайте с соусом для макания.

Калорийность: 330 ккалУглеводы: 46 г Белки: 13 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 27 мг Натрий: 659 мг Калий: 291 мг Волокно: 3 г Сахар: 2 г Витамин A: 80 IU Витамин C 9000 DGalc: 15.3 мг Ципердиум C: 9000 ед.

Я знаю, что это требует много времени, но нет ничего лучше домашних пельменей. По этому рецепту у вас получатся самые вкусные и сочные пельмени.

Примечание: приведенные ниже ссылки на продукты являются партнерскими ссылками.Я могу получить комиссию, если вы купите товар на связанном веб-сайте в течение 24 часов.

Китайские пельмени с нуля

Ингредиенты для обертки (достаточно для приготовления 50-60 пельменей)

• 400 г муки для пельменей, вы можете использовать хлебную муку или муку с высоким содержанием белка.
• 210 грамм воды комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки

• 350 грамм свинины
• 200 грамм китайского сельдерея Вы также можете использовать обычный сельдерей
• 1/2 стакана зеленого лука, нарезанного кубиками
• 1.5 столовых ложек соевого соуса
• 1,5 столовых ложки устричного соуса
• чесночное имбирное пюре 3 ломтика имбиря + 2 зубчика чеснока + 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 яйцо

• – Для приготовления пельменей вы хотите использовать муку для пельменей, мы называем это 高 筋 面粉. Если у вас нет муки для пельменей, можно использовать хлебную муку. Просто проверьте содержание белка, прежде чем выбирать бренд (10% – это хорошо). Если вы не можете найти даже хлебную муку, у меня есть хитрость.Вы можете использовать универсальную муку и добавить в муку 2 яйца и воду, чтобы в ней было больше белка. Мне нравится измерять их вместе, потому что каждое яйцо отличается. Вот мой совет – на каждые 400 граммов универсальной муки вам понадобится 205 – 210 граммов смеси яйца с водой. Теперь вы знаете секрет идеальной обертки для пельменей. Мы можем начать.

• – Отмерьте 400 граммов муки для пельменей и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Дайте ему смесь, затем медленно влейте от 200 до 210 граммов воды комнатной температуры.Пока вы добавляете воду, помешивайте его палочками для еды. Соберите всю муку и сделайте из нее тесто. Месить тесто 5-6 минут или до однородного состояния. Накройте его и оставьте на 20 минут.

• – через 20 минут снова месить еще 5 минут. Накройте слегка влажным полотенцем и оставьте на 1 час. Причина, по которой мы перемешиваем его дважды, заключается в том, чтобы помочь выработке белка. Так ваша обертка для пельменей будет иметь отличную текстуру.

– В ожидании можно делать начинку.Сегодня делаю начинку из свинины из сельдерея. Это очень просто:

• – Вам понадобится 350 г свинины, 200 г сельдерея, 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого лука, 1,5 столовые ложки соевого соуса, 1,5 чайных ложки устричного соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка. / 2 ч. Л. Соли, 1 яйцо, немного чесночного имбирного пюре.

• – Перемешайте в одном направлении в течение 6-8 минут и взбейте начинку. Поставьте начинку в холодильник, и мы посмотрим на тесто.

• – Он должен быть более мягким и играбельным.Теперь пора разделить тесто на множество маленьких и ровных кусочков. Выложите тесто на разделочную доску и присыпьте мукой, чтобы не было липкости. Раскатайте тесто в толстый кусок. Затем нарежьте его толстыми полосками. Убедитесь, что вы отмеряли его так, чтобы полосы получались одинаковой толщины. Как только вы закончите, выровняйте их вместе. Нарезать небольшими кусочками. Используйте что-нибудь, чтобы измерить это. Длина и ширина не имеют значения, если все тестовые заготовки одного размера. Обычно я не использую весы, но если вы спросите, я скажу, что каждое тесто должно быть около 11-12 граммов.

• – Накройте слегка влажным полотенцем, и мы можем приступить к изготовлению оберток для пельменей. Возьмите один кусок и разгладьте его рукой. Скатать в круглую обертку с толстой серединой и тонким краем. Размер может быть большим или маленьким, в зависимости от того, какие большие пельмени вы хотите приготовить.

• – Возьмите немного начинки. Положите на обертку. Обертку сложите пополам и немного защипните. Сдвиньте обе стороны к середине и прострочите край. Укрепите его, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.Этого рецепта хватит, чтобы приготовить около 50-60 пельменей.

• – Вы хотите использовать сковороду для тяжелых условий эксплуатации. Добавьте немного масла. Перемешайте его так, чтобы масло покрыло дно. Для этого мы будем использовать средний огонь. Пока вы добавляете клецки, масло начнет нагреваться. Подождите минуту или две, затем добавьте 1/4 стакана воды. Накрой это. Дайте ему вариться, пока не вытечет вся вода. Если крышку можно полностью закрыть, оставьте небольшой зазор, чтобы выходил пар. Как только вся жидкость испарится, проверьте цвет дна.Если он красивый и золотисто-коричневый. Вы можете выложить их на тарелку и подавать с вашим любимым соусом для макания.

Yum

Рецепт обертки для пельменей (Манду-пи) – Maangchi.com

Сегодня я собираюсь показать вам, как сделать очень большие обертки для пельменей, достаточно большие, чтобы приготовить корейские пельмени королевского размера. Корейские клецки называются манду, а эти обертки – манду-пи. С тех пор, как я опубликовал свой первый рецепт манду в 2008 году, многие люди, у которых нет доступа к корейскому продуктовому магазину, спрашивали меня, как сделать обертки дома.Это привело меня к разработке этого рецепта, на доведение которого мне потребовалось некоторое время.

Экспериментируя, я узнал, что самодельный манду-пи намного вкуснее, чем манду-пи из продуктового магазина. Это большая лапша, которую используют для обертывания начинки, поэтому если вы потратите время и постараетесь правильно приготовить ее, ваши клецки станут намного лучше.

Не только это, но их легко сделать!

По этому рецепту изготавливаются обертки (или шкуры) королевского размера, но вы также можете использовать этот рецепт для изготовления оберток меньшего размера.Просто разделите их на более мелкие части, прежде чем раскатывать.

Наслаждайтесь моим рецептом, и я надеюсь, что вы приготовите из него очень вкусный манду-пи. Дай мне знать, чем получился твой манду!

Состав

(для изготовления 16 больших оберток, каждая диаметром от 5½ до 6 дюймов)

• 2 стакана универсальной муки плюс ¼ стакана дополнительной муки
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ⅔ стакан воды

Проезд

1. Смешайте 2 стакана муки, кошерной соли и воды в большой миске.Смешайте деревянной ложкой, пока он не превратится в комок. Затем месите вручную несколько минут, пока тесто не станет немного мягче. Поместите его в полиэтиленовый пакет, чтобы он не попал в воздух, и оставьте на 10–30 минут на кухонной стойке.
   
2. Достаньте тесто из полиэтиленового пакета. Он будет немного мягче и влажнее, и с ним будет легче обращаться. Месите его 5-7 минут, пока он не станет гладким и эластичным.
   
3. Положите тесто на разделочную доску, присыпанную небольшим количеством муки, и разделите его на 2 равные части.Положите одну половину в полиэтиленовый пакет, чтобы она не высохла во время работы с другой половиной.
4. Разрежьте тесто на 8 частей равного размера. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​круглые круглые диски размером от 5 ½ до 6 дюймов. Они должны быть немного тоньше по краям, чем в середине, потому что в конечном итоге мы будем сжимать края вместе, когда будем делать манду, поэтому вы не хотите, чтобы они были слишком толстыми и рыхлыми.
   
5. Выньте из пакета вторую половину и тем же способом сделайте из нее обертки манду.
6. Используйте их прямо сейчас, чтобы сделать манду, или заморозьте на потом.

Чтобы заморозить:

1. Накройте большое блюдо полиэтиленовой пленкой и положите на него обертки. Разместите их так, чтобы они не касались друг друга, и разделите слои кожи листами полиэтиленовой пленки.
2. Когда он заполнится кожурой, накройте весь лоток полиэтиленовой пленкой и заморозьте на срок до 1 месяца.

Как использовать замороженные мандупи:

1. Разморозьте при комнатной температуре от 10 до 20 минут, прежде чем использовать их для приготовления манду.

Отправлено в пятницу, 29 августа 2014 г., в 21:17. Последнее обновление: 27 мая 2016 г.
Tagged: шкуры пельменей, обертки для пельменей, 만두피, 만두피 빚기, обертки gyoza, домашние шкуры для пельменей, самодельные обертки для пельменей, корейская еда, блог о корейской кухне, изображения корейской еды, фото корейской еды, сайт корейской кухни, корейская кухня, корейские рецепты Корейская кухня Маангчи, рецепты Маангчи, манду-пи, мандупи, обертки вонтон

Пельмени со свининой и чесноком в соусе для макания из черного уксуса »Гордон Рамзи.com

Пельмени со свининой и чесноком в соусе из черного уксуса »Gordon Ramsay.com Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера.Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie».Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Пельмени со свининой и чесноком в соусе из черного уксуса

Состав

Тесто для пельменей:

• 1 ½ стакана (200 г) клецок или хлебной муки
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ стакана воды, комнатной температуры

Начинка из свинины:

• 8 унций (½ фунта) свинины
• 2 унции грибов шиитаке с удаленными стеблями и мелко измельченными, примерно ½ стакана
• 3 больших тертых зубчика чеснока
• 3 тонко нарезанных лука-шалота, примерно 2 столовые ложки
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 пучок мелко нарезанного китайского лука, около ⅓ чашки (чесночный лук)
• 1 унция натертого на терке имбиря, примерно 1 столовая ложка
• 1 ½ столовой ложки вина Шаосин (субмирин, сухой херес)
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 яйцо
• ¼ чайная ложка кошерной соли

Соус для окунания с черным уксусом:

• 3 зубчика
• 1 звездочка аниса
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 палочка корицы
• ½ стакана черного уксуса
• ½ стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки сахарного песка

Инструкции по приготовлению

1. Сделайте тесто для пельменей: в миску среднего размера насыпьте муку и соль и перемешайте палочками для еды.Медленно добавляйте почти всю воду, помешивая палочками для еды, но сначала не используйте всю чашку. По мере замешивания начнет образовываться мохнатая тестовая смесь. Если тесто не собирается, добавьте оставшуюся воду и продолжайте перемешивать. Руками замесите тесто в миске или на чистой рабочей поверхности в течение 7-10 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20-25 минут. Замесите тесто еще 5 минут, затем накройте слегка влажным кухонным полотенцем.Дайте отдохнуть еще час.
2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: в миске среднего размера смешайте все ингредиенты и перемешайте палочками или руками. Смешайте все вместе, пока не получится однородная смесь, и поместите в холодильник до готовности.
3. Приготовьте соус для макания: осторожно обжарьте специи в небольшой сухой сковороде на среднем или сильном огне до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Переложите специи в небольшую кастрюлю с уксусом, соевым соусом и сахаром. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
4. Когда тесто остынет и станет мягким на ощупь, разделите его на 4 части и раскатайте их в длинное бревно толщиной около 1 дюйма. Разрежьте каждое бревно на кусочки по ½ дюйма, каждый кусок должен весить от 11 до 13 граммов и быть как можно более однородным по размеру. Скатайте каждый кусочек в шар и храните, присыпав мукой, чтобы они не прилипали, под влажным кухонным полотенцем. Работая по одному, сожмите шар ладонью в небольшой круглый диск. Используйте небольшую скалку или деревянный дюбель толщиной 1 дюйм в одной руке, а другой держите диск.Работая небольшими движениями, начните лепить тесто булавкой, скатывая снизу вверх и поворачивая каждый раз на ⅛ оборота, чтобы диск начал расплющиваться в обертку. Продолжайте этот процесс, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы ничего не прилипало, пока тесто не превратится в круг диаметром 3 ½ дюйма.
5. Тесто должно быть очень тонким, но не настолько тонким, чтобы начинка разорвалась, а края должны быть тоньше середины круга. Положите обертку на посыпанную мукой поверхность и накройте влажным полотенцем.Повторяйте этот процесс, пока не будет использовано все тесто.
6. С помощью столовой ложки или палочек для еды превратите начинку в один кнедлик и сложите обертку пополам, чтобы получился полукруг. Пальцами, присыпанными мукой, сожмите середину полукруга вместе, затем начните с обжима передней половины обертки к середине, повторяя еще 2-3 раза, пока не дойдете до конца полукруга. Повторите это с оставшейся незапечатанной половиной, пока все клецки не будут плотно запечатаны в аккуратную гофрированную упаковку.Выложите на тарелку или поднос, слегка посыпанную мукой, и накройте влажным кухонным полотенцем. Повторяйте, пока вся начинка не будет использована.
7. Для приготовления: Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Налейте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды, и заполните сковороду клецками, оставив между ними примерно ½ дюйма. Налейте в кастрюлю около ⅓ стакана воды и накройте крышкой. Дайте пару, пока вся вода не испарится, около 5-7 минут. Снимите крышку и готовьте, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим, еще примерно 1-2 минуты.Достаньте клецки из сковороды и положите их на бок (чтобы хрустящее дно не стало мокрым). Подавайте сразу же или продолжайте готовить еще одну партию пельменей. Сырые пельмени можно замораживать в сыром виде на срок до 2 месяцев. Готовьте из замороженного таким же образом, но добавьте ½ стакана воды и готовьте на пару 8-10 минут.
8. Для подачи разделите клецки по тарелкам и разлейте соус для макания по отдельным мискам. Сверху пельмени с зеленым луком и кинзой.

Совет:
– Как вариант, вы можете приготовить тесто в настольном миксере, оснащенном лопастной насадкой.Используйте тот же процесс, но только в первый раз месите 5-7 минут (а не 7-10). Используйте макаронный валик вместо того, чтобы раскатывать отдельные куски, разделив оставшееся тесто пополам, обильно посыпав мукой и постепенно раскатывая каждую половину теста до тонкости 6 на макаронном валике, затем вырезая отдельные обертки с помощью 3 ½ -дюймовый кольцевой резак.

Back to Top

Спасибо

---

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на номер

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Домашние обертки гёдза (обертки для пельменей)

12 ноября, 2018 · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 22 комментария

Прочитать: Deutsch

Самодельные обертки гёза – залог восхитительного домашнего гёза.С помощью своего рецепта я научу вас двум способам приготовления оберток для пельменей в домашних условиях.

Если вы любите азиатскую кухню, то этот рецепт домашней обертки гёдза вам обязательно нужно знать. Это отнимет у вас немного времени, но это не сложнее, чем приготовить тесто для печенья с помощью формочки для печенья.

Обязательно посмотрите видео с рецептами , если вы делаете их впервые.

Gyoza Wrappers против Dumpling Wrappers

Gyoza – это традиционных японских блюд , которые известны своим красивым и уникальным способом складывания.

Пельмени , напротив, является общим термином всех видов маленьких пельменей с начинкой.

Эти обертки гёдза очень тонкие и имеют округлую форму, что позволяет складывать их традиционным способом.

Почему самодельные обертки гёдза?

Вы можете купить замороженных обертки гёдза в каждом азиатском магазине. Так зачем тратить время и работать , чтобы сделать их дома?

• Делать их весело !
• Тесто на вкус супер вкусно .Я делал это много раз из купленных в магазине и самодельных оберток. Самодельные обертки гёдза всегда в выигрыше.
• Вы знаете, что внутри. Только мука, вода и соль , если быть точным.
• Самоделки всегда лучшие .

Как приготовить рецепт обертки Гёдза?

→ Посмотрите видео с рецептами! Вы можете узнать, как сделать самодельные обертки гёдза менее чем за минуту!

Это пошаговое руководство поможет вам в этом процессе – определенно рекомендуется, если вы только начинаете готовить!

Точное количество и все остальное, что вам нужно знать для рецепта, можно найти в карточке рецепта ниже.

• Замесите муки, кипяченую воду и соль в своем стационарном миксере.
• Сформируйте тесто в два рулона, оберните полиэтиленовой пленкой и охладите на 30 минут.

• Засыпьте муку на рабочем месте кукурузным крахмалом и раскатайте теста до толщины около 2 мм (1/16 дюйма). Кукурузный крахмал предотвращает прилипание теста. ДВА СПОСОБА:
  1. Используйте скалку .
  2. Используйте ролик для листов .Я предпочитаю способ, потому что он простой и быстрый.

• Вырежьте круглой формы с помощью круглой формы для печенья диаметром 8 см / 3 дюйма. Вы также можете использовать перевернутый стакан для питья, если у вас нет формочки для печенья (я делал это много раз).

• Посыпьте обертки гёдза большим количеством кукурузного крахмала, прежде чем складывать их в стопки. Поверьте, обертки любят слипаться, поэтому не жалейте кукурузный крахмал.

• Замесите кусочки теста вместе и повторяйте, пока не закончится тесто.
• Оберните их полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике на срок до одного дня .

Рецепт вареников

Еще рецепты, которые вам понравятся:

Вы пробовали этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы оставите мне оценку 5 звезд или комментарий . Так я лучше узнаю, какие рецепты тебе нравятся, и смогу приготовить больше.

Пожалуйста, подпишитесь на меня на Facebook , Instagram и Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных блестящих фотографий еды! Буду рад приветствовать вас в моем сообществе!

Самодельные обертки Гёдза

Алин Куэни

Самодельные обертки гёза – ключ к невероятно вкусным домашним гёза.С помощью своего рецепта я научу вас двум способам приготовления оберток для пельменей в домашних условиях.

Время приготовления 45 минут

Время выдержки теста 30 минут

Общее время 45 минут

Базовый рецепт курса

Азиатская кухня

Порций 40 оберток

Калорийность 22 ккал

Инструкции

• Смешайте морскую соль с только что кипяченой водой до полного растворения. Добавьте его с мукой в ​​чашу миксера и месите (используя крючок для теста) в течение 10 минут, пока не получите однородное тесто.

• Сформируйте руками два рулона, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на 30 минут (до суток) в холодильнике.

• Посыпьте рабочую зону кукурузным крахмалом (предотвращает прилипание теста) и раскатайте тесто с помощью скалки или макаронной машины до ~ 2 мм (1/16 дюйма).

• Вырежьте круги диаметром 8 см с помощью формочки для печенья (используйте перевернутый стакан для питья, если у вас нет круглой формы для печенья). Посыпьте обертки кукурузным крахмалом, прежде чем складывать их.

• Замесите кусочки теста вместе и повторяйте, пока не останется тесто. Храните обертки в полиэтиленовой пленке в холодильнике не более одного дня. Вы можете использовать их, чтобы приготовить Рецепт клецок с тофу или любой другой рецепт клецок.

Примечания

• При использовании ролика для листов для макаронных изделий Kenwood или KitchenAid выберите установку ручки № 4, которая составляет ~ 2 мм.
• Обертки очень быстро склеиваются. Поэтому необходимо использовать достаточно кукурузного крахмала, чтобы они не слипались (исходя из опыта).
• С холодным тестом легче работать, поэтому всегда храните его в холодильнике, если не работаете с ним.

Питание

Пищевая ценность

Самодельные обертки гёдза

Сумма на порцию

калорий 22

% дневная стоимость *

Натрий 29 мг 1%

Калий 6 мг 0%

Углеводы 4 г 1%

Кальций 1 мг 0%

Железо 0.3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

.