Перец баклажан картошка рецепт: Картофель с перцем и баклажанами в духовке

Содержание

Жареные баклажаны с картошкой по-китайски – рецепт Чисанчи

Рецепт баклажанов с картошкой по-китайски привезли в Россию туристы. В Поднебесной это блюдо считается уличной едой и продается повсюду: от лотков до престижных ресторанов. Следует учесть, что благодаря отдельной обжарке овощей, соевому соусу и крахмалу, скрепляющему все компоненты, китайский вариант существенно отличается от жареных баклажанов с картофелем, к которым привыкли мы. Советуем попробовать. Общее время приготовления – 60 минут.

1. Баклажаны помыть и вместе с кожурой нарезать небольшими тонкими кусочками. Посыпать солью, перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы мякоть пустила сок.

Правильная нарезка

2. Очищенный, помытый картофель разрезать на толстые кусочки.

3. Разогреть сковороду или глубокий казан с растительным маслом. Обжарить картошку до румяного цвета и появления легкой корочки. Посолить. Выложить кусочки на сито или бумажные салфетки, чтобы убрать остатки масла.

Внимание! Для обжарки всех овощей периодически требуется доливать масло. Готовьте следующую партию только после полного разогрева масла.

4. Измельченный крупными кубиками лук обжарить до золотистого цвета. Как и картофель выложить на салфетки или сито.

5. Из баклажанов отжать сок, сухую мякоть обжарить до полуготовности. Добавить почищенную и нарезанную крупными кусочками морковь. Держать на сковороде до появления на баклажанах золотистого цвета. Слегка посолить.

6. Добавить к баклажанам порезанный мелкими кусочками чеснок и лук. Жарить 1 минуту.

7. Выложить на сковороду картошку и порезанный мелкими кубиками болгарский перец. Посолить, поперчить, добавить приправы и специи. Перемешать. Протушить под крышкой 1 минуту.

8. Смешать в глубокой миске воду, крахмал, уксус, томатную пасту и соевый соус. Подождать 2-3 минуты.

9. Вылить соус на сковородку с овощами. Тушить 5 минут на среднем огне, пока соус не загустеет.

Соус должен загустеть

10. Готовую картошку с баклажанами по-китайски выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью. Подавать как отдельное блюдо.

Баклажаны по-китайски рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Винный уксус 6 столовых ложек

Зеленый перец 2 штуки

Баклажаны 3 штуки

Репчатый лук 1 головка

Картофель 4 штуки

Оливковое масло 350 мл

Помидоры 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Жареная картошка с баклажанами и перцем по-китайски

После переезда с Приморья на Юг, я часто вспоминаю восточные блюда. Так как до Китая было «рукой подать» и частые поездки за рубеж сейчас остались только в моей памяти, так же как и блюда востока.

Но хорошо что на полках магазина сейчас найдешь все ингредиенты для приготовления любых блюд народов мира.Вот и я часто балую себя приготовлением блюд с азиатскими нотками. То стрелки чеснока с мясом, салат из фунчозы и пельмени с зеленью, пальчики оближешь как это все вкусно в Китае.

И сегодня в своем блоге я хочу поделиться с Вами вкусным приготовлением овощей а именно картошки с перцем и баклажанами. Весь секрет этого рецепта, в последовательности приготовления и фирменном соусе.

Я готовлю это блюдо так, как его готовят в Китае, так же записывайте что нам нужно, и вперед за готовку. И так на понадобится:

  • Для приготовления необходимо взять высокий сотейник, в идеале сковороду Вок как у меня. Наливаем в сковороду растительное масло и разогреваем, в это время чистим картофель и нарезаем толстыми кругляшками и отправляем в вок зажарится то появления золотистой корочки.

  • Нарезаем баклажаны средним размером и солим, даем баклажанам полежать 10 минут для выведения горичи.

  • Пока картофель обжаривается, подготавливаем остальные овощи- нарезаем средними кусочками лук, крупно морковь и перец.

  • Когда картофель обжариться по появления золотистой корочки, вынимаем его и укладываем в сотейник или глубокую тарелку предварительно положив салфетку- ждя выведения лишнего масла, немного посолить.

  • Обжариваем лук до появления следка золотистой корочки,и так же как картофель убираем на салфетку что бы убрать излишки масла.

  • Баклажаны выжимаем и отправляем на сковородку, добавив морковь.

  • Баклажаны обжариваем до появления золотистого оттенка, в конце добавляем мелко нарезанный чеснок- жарим 1 минуту.

  • Добавляем к баклажанам картофель и сладкий перец, все перцем, добавляем специи все перемешиваем и тушим 4- 5 минут.

  • В глубокую миску добавляем томатную пасту, соевый соус, крахмал и уксус,добавляем воды все перемешиваем, оставляем на 2 минуты.

  • Вливаем соус в овощи оставляем тушиться до загустения соуса. Когда соус загустеет то блюдо готово!


На первый взгляд кажется что рецепт немного замысловатый,но я вас уверяю процесс готовки проходит очень быстро а результат это вкусное лакомство. Пробуйте на здоровья это блюдо, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал.

Баклажаны с картофелем в мультиварке – рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

50 мл1 шт.
2 шт.1 шт.
2 шт.4 шт.
по вкусу
Итальянская приправа
по вкусу
100 мл2 зуб.

Описание рецепта — Баклажаны с картофелем в мультиварке:

Баклажаны, приготовленные в мультиварке, получаются очень вкусными. Тушеные в своем соку вместе с различными овощами, они составляют прекрасное блюдо. Блюдо можно подать как гарнир, а можно кушать и просто так. Сейчас самое время налегать на сезонные фрукты и овощи, запасаться витаминами. В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л. Температурный режим функции «Тушение/Рагу» составляет 80-95ºC.

Баклажаны с картофелем в мультиварке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

58

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления нам понадобятся баклажаны, морковь, сладкий перец, картофель, помидоры, чеснок, соль, приправа и зелень на ваш вкус и масло растительное.

Шаг 2:

Баклажаны вымойте, нарежьте брусочками. Налейте в чашу мультиварки масло и сложите баклажаны.

Шаг 3:

Затем подготовьте и сложите в чашу остальные овощи. Очищенную морковь нарежьте кружочками.

Шаг 4:

Сладкий перец, очищенный от семян и перегородок, нарежьте соломкой.

Шаг 5:

Очищенный картофель нарежьте брусочками.

Шаг 6:

Помидоры – небольшими дольками.

Шаг 7:

по вкусу
Итальянская приправа
по вкусу

Овощи посолите по вкусу и добавьте приправу на ваш вкус.

Шаг 8:

Влейте воды и перемешайте.

Шаг 9:

Готовьте на режиме “Тушение/Рагу” 1 час. За 20 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Шаг 10:

Наше блюдо готово.

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Баклажаны с картошкой и чесноком рецепт с фото

Томатная паста – 150 г

Перец черный молотый – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Масло подсолнечное – для жарки

На улице осень. Сезонного урожая все меньше и меньше. Хочется приготовить сытный и вкусный обед для всей семьи с использованием свежих овощей. Будем тушить картофель с баклажанами, пока ещё есть запасы этого овоща. К тушеной картошке приготовьте салат из свежих овощей с использованием ароматной зелени.

Для приготовления тушеной картошки с баклажанами возьмите такие продукты.

Картофель тщательно промойте в проточной воде. Клубни очистите от кожицы. Нарежьте крупными кусочками, опустите в кастрюлю, в которой будете тушить. Налейте холодную воду, чтобы покрыть картошку. Отправьте на огонь. Картофель закипятите. Варите на маленьком огне до полуготовности.

Теперь приготовим томатную зажарку. Промойте морковку, удалите кожицу, натрите на крупной терке. Очистите луковицу, нарежьте кусочками. В сковородке разогрейте небольшое количество масла. Обжарьте лук с морковью до мягкости.

Добавьте томатную пасту. Перемешайте и обжарьте 1-2 минуты.

Обжаренные овощи добавьте к картошке. Перемешайте и варите почти до готовности. Время от времени помешивайте деревянной ложкой.

Теперь подготовим баклажаны. Для тушения возьмите не сильно большие овощи с плотной мякотью. Промойте, очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте баклажаны на сильном огне до легкой румяной корочки, постоянно помешивая.

Обжаренные баклажаны добавьте к картофелю. Приправьте специями. Варите до готовности всех ингредиентов.

Посыпьте зеленью. Тушеная картошка с баклажанами готова.

источник

Мой пост посвящается любителям баклажанов — рецепт жареной картошки с синенькими, болгарским перцем и луком. Блюдо постное, готовится на растительном масле, по вкусу напоминает картошку с грибами.

Жареная картошка с баклажанами подается обязательно в горячем виде. Если хотите уменьшить жирность, используйте сковороду с антипригарным покрытием. Учитывайте, что овощи должны чувствовать себя просторно на сковороде, они должны жариться, а не тушиться. Поэтому старайтесь готовить не больше двух порций за один раз.

  • баклажан крупный – 1 шт.
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • картофель – 5 шт.
  • перец сладкий болгарский – 1 шт.
  • рафинированное растительное масло – 4 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • смесь молотых перцев – 2 щеп.
  • сушеный базилик – 2 щеп.
  • чеснок – 1 зуб.
  • петрушка – 3-4 веточки

Синенькие я вымыла и нарезала ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Залила подсоленной водой и оставила на 10-15 минут, чтобы сошла горечь и овощи не так сильно впитывали масло при жарке.

Затем воду слила, синенькие промыла и отжала от жидкости. В сковороде разогрела 2 столовые ложки растительного масла и обжарила кусочки баклажанов, до полуготовности — на среднем огне, без крышки, примерно 10 минут. Повторюсь, что сковородку лучше всего взять с антипригарным покрытием, тогда масла уйдет немного и блюдо не получится излишне жирным. Во время жарки не забывайте помешивать овощи, чтобы они не подгорели.

Крупную луковицу очистила и нарезала полукольцами. Болгарский перец измельчила тонкой соломкой. Отправила лук и перец в сковороду к жареным синеньким, перемешала и готовила еще примерно 3-5 минут, до золотистого цвета. Переложила овощи в другую посуду.

Картошку очистила и нарезала тонкими ломтиками. В той же сковороде, где жарились синенькие, разогрела 2 столовые ложки масла и обжарила картофель румяной корочки — на среднем огне, без крышки, примерно 10 минут, помешивая лопаткой. Картошка должна дойти до полной готовности, стать мягкой и румяной.

Соединила картошку с баклажанами, перцем и луком. Добавила немного сушеного базилика, посолила и поперчила по вкусу. Накрыла крышкой и довела до готовности на медленном огне в течение 5 минут, чтобы все вкусы и ароматы соединились воедино.

В самом конце добавила в сковороду рубленый зубчик чеснока и свежую петрушку. Перемешала и сразу же сняла с огня.

Вот такая красота получилась — жареная картошка на сковороде золотистая и румяная, а баклажаны, как грибы, очень вкусно! Приятного аппетита!

источник

Это яркое, сытное и полезное блюдо поселяется на моей домашней кухне сразу, как только на рынках появляются баклажаны. Баклажан богат клетчаткой и солями калия, поэтому очищает организм и регулирует водно-солевой обмен, полезен для профилактики атеросклероза. Диетологи советуют есть по одному варёному баклажану в день тем, кто страдает отёками. Баклажан очень хорош в жареном виде, но, к сожалению, при этом впитывает очень много масла, поэтому его лучше тушить вместе с картофелем и другими овощами. Синюю кожицу при этом не надо счищать, она придаёт тушенным овощам особый вкус. Главное достоинство этого блюда — оно готовится само, практически, без Вашего участия.

  • баклажаны 4-5 шт
  • картофель 2-3 шт
  • лук 1-2 шт
  • болгарский перец 1 шт
  • помидоры 2-3 шт
  • чеснок 2-3 зубка
  • растительное масло 4-6 ст.л.
  • зелень
  • соль
  • душистый перец горошек
  • лавровый лист

Вам понадобится кастрюля с толстым дном. Именно она и приготовит это блюдо. Вам только надо помыть, очистить и нарезать овощи. А баклажаны даже чистить не надо — помойте и удалите плодоножку. Ещё одна утешающая информация — современные сорта баклажанов почти не содержат горечи, поэтому их не надо предварительно солить и вымачивать в воде для её удаления.

В кастрюлю налейте масло, положите нарезанный лук, лавровый лист и душистый перец-горошек. Посолите.

На лук уложите крупно нарезанные баклажаны, посолите. Можно добавить какую-нибудь сухую приправу — хмели-сунели или итальянские травы.

Сверху баклажанов картофель. Посолите.

Теперь болгарский перец, нарезанный кубиками. Я взяла красный и зелёный. Посолите.

Завершающий слой — очищенные помидоры, нарезанные ломтиками. Для этого надрежьте помидоры сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой — теперь кожица легко снимется. Если помидоры твёрдые и недостаточно спелые подержите их в кипятке подольше.

Не забудьте про чеснок. Посолите.

Полейте всё растительным маслом (2-3 ложки), накройте кастрюлю крышкой и готовьте на небольшом огне 1 час. Уже через несколько минут Ваш дом наполнится ароматом свежих летних овощей и Вы поймёте, что овощи — это не только полезно, но и вкусно! Через 1 час перемешайте содержимое кастрюли и подавайте на стол.

Из баклажанов можно приготовить очень вкусную мусаку. Рецепт ТУТ

Друзья!
На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka
Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

[print-me]

Вам понадобится:

  • баклажаны 4-5 шт
  • картофель 2-3 шт
  • лук 1-2 шт
  • болгарский перец 1 шт
  • помидоры 2-3 шт
  • чеснок 2-3 зубка
  • растительное масло 4-6 ст. л.
  • зелень
  • соль
  • душистый перец горошек
  • лавровый лист

Баклажаны и картофель нарежьте кубиками, лук — полукольцами, болгарский перец — маленькими кубиками. Помидоры очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. В кастрюлю с толстым дном налейте масло, положите нарезанный лук, чеснок, лавровый лист и душистый перец-горошек, посолите. Далее уложите слоями баклажаны, картофель, перец и помидоры. Все слои посолите. Можно добавить сухую приправу. Сверху полейте растительным маслом, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 1 час. Перед подачей посыпьте зеленью.

источник

Любимое блюдо осени. Сытно и потрясающе вкусно. Легкость приготовления В нашей семье очень любят жареную картошку с баклажанами. На мой вкус, блюдо очень похоже на картошку с грибами.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 30 мин

Картошку промываем, очищаем и нарезаем ломтиками.

Баклажаны нарезаем ломтиками.

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и выкладываем картошку. Опять же картошку можно жарить двумя способами: под крышкой или без нее на сильном огне. Я предпочитаю вариант без крышки. В этом случае картошка получается более хрустящей и поджаристой. Под крышкой же больше похожа на варено-тушеную, что мне совсем не нравится. Солим, добавляем специй.

Отдельно жарим баклажаны.

Не до конца, так, как на фото.

Смешиваем картошку и баклажаны. Ближе к концу приготовления добавим специи и соль. По желанию можно добавить измельченный чеснок.

Готовая картошка с баклажанами наиболее вкусная, когда еще горячая. После остывания и последующего разогревания вкус совершенно меняется.

источник

что правильно приготовленные баклажаны легко перепутать с грибами и даже с мясом? А вы знаете, что баклажаны входят в число продуктов, рекомендованных для профилактики онкологических заболеваний? А вы представляете, как можно разнообразить постное или диетическое меню баклажанами? Впрочем, даже если вы ничего такого и не знаете, баклажаны от этого не становятся менее вкусными и менее полезными. И если вы желаете убедиться в чудесном свойстве баклажанов приобретать вкус тушеного мяса или грибов, то попробуйте потушить баклажаны с картошкой. Не знаете как? Это поправимо! Предлагаем вам несколько рецептов на выбор.

Тушеные баклажаны с картофелем можно приготовить самым простым способом, что, собственно говоря, и предлагается в этом рецепте.

  • Полкило баклажанов;
  • Полкило картофеля;
  • 3 головки репчатого лука;
  • Растительное масло;
  • Соль и черный перец.

Чтобы приготовить баклажаны с картофелем по-деревенски, вымоем и почистим картофельные клубни и нарежем их кубиками. Такими же кубиками порежем вымытые баклажаны, а лук мелко порубим. В большой жаровне раскаляем растительное масло и обжариваем поочередно картофель с баклажанами и лук. Затем соединяем все овощи, добавляем соль и перчик, накрываем жаровню крышкой и тушим на медленном огне. Готовность определяем на вкус.

Оказывается, тушеная картошка с баклажанами присутствует и в рецептах греческой кухни. Ингредиенты:

  • Баклажаны – полкило;
  • Картошка – килограмм;
  • Лук репчатый – 3 головки;
  • Петрушка свежая – пучок;
  • Помидоры свежие – полкило;
  • Мука – 4 столовые ложки;
  • Масло растительное – неполный стакан;
  • Соль.

Сначала займемся баклажанами. Тщательно их моем, отрезаем хвостик и режем их крупными кусками. Порезанные баклажаны замачиваем в холодной воде на полчаса. Тем временем готовим соус. В кастрюльку наливаем полный стакан и три столовых ложки воды (примерно 300 мл). С помидоров снимаем кожицу (для этого ошпариваем их крутым кипяточком) и протираем через сито. Петрушку моем и мелко рубим. Кладем петрушку и томатное пюре в кастрюлю с водой, добавляем туда же оливковое масло (четыре столовых ложки) и ставим кастрюлю на огонь. Как только соус закипит, накрываем кастрюлю крышкой и варим около пятнадцати минут.

За это время нам нужно вымыть и почистить картофельные клубни, а затем порезать достаточно большими ломтиками. Потом (через пятнадцать минут) кладем картошку в кастрюлю с соусом, добавляем немного (три-четыре столовых ложки) воды и продолжаем варить еще минут двадцать.

Пока варится картошка, вынимаем из воды баклажаны, отжимаем их и солим (четыре чайных ложки соли). Затем обваливаем кусочки баклажанов в муке и обжариваем их на растительном масле. Поджаренные баклажаны выкладываем в дуршлаг, чтобы все масло с них стекло, а потом кладем в кастрюлю с соусом и картошкой. Накрываем кастрюльку крышкой и тушим минут десять. Готовому блюду даем настояться, а затем приступаем к трапезе.

Рецепт рассчитан на две персоны. Так что если вы хотите накормить баклажанами с картошкой (в китайском варианте) большее число людей, соответственно увеличьте количество продуктов.

  • Один большой или два маленьких баклажана;
  • 4 картофелины среднего размера;
  • Большой стручок сладкого болгарского перца;
  • Зеленый лук;
  • 3 чесночные дольки;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • Винный уксус
  • Столовая ложка крахмала;
  • Куриный бульон;
  • Подсолнечное или оливковое мало;
  • Кунжутное масло;
  • Чайная ложка сахара;
  • Половина чайной ложки соли;
  • Щепотка красного перца.

Моем, чистим и нарезаем очень тонкими (почти прозрачными) кружочками картошку. Ставим на огонь жаровню, наливаем в нее кунжутное и подсолнечное (оливковое) масло и обжариваем небольшими порциями картофель, предварительно добавив в масло измельченный чесночный зубчик. Картошка готова, когда на ней появится поджаристая золотистая корочка.

Баклажаны также моем и нарезаем дисками около половины сантиметра толщиной. Выложив из жаровни картофель, обжариваем на оставшемся масле баклажаны. Пока они жарятся, моем, очищаем от семян и перепонок сладкий перец и режем его плоскими квадратиками.

Для соуса наливаем в сотейник бульон, добавляем к нему по чайной ложечке винного уксуса и кунжутного масла, красный перец и оставшийся чеснок (измельченный). Разводим в бульоне или воде крахмал и тоже кладем его в кастрюлю и перемешиваем. Теперь в сковороду с поджаренными баклажанами выкладываем картофель, болгарский перец и выливаем соус. Включаем медленный огонь и, перемешивая овощи, дожидаемся, когда соус станет прозрачным. Теперь нужно накрыть жаровню крышкой и тушить картофель с баклажанами минут пять. Тушеные баклажаны с картофелем пересыпаем порубленным зеленым луком и выкладываем на блюдо.

Какой рецепт вам понравился больше? Вы уже определились? Впрочем, ничто вам не мешает опробовать все предложенные рецепты и даже придумать свой собственный. Ведь картошка с баклажанами может быть приготовлена в сметане или с томатной пастой. Можно добавить к ним и другие овощи, например, стручковую зеленую фасоль, тыкву или кабачки, цветную капусту или морковь. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

источник

Очень мне понравилось это блюдо, прямо очень! Картофель с лёгким сливочным ароматом и ненавязчивой кислинкой.

  • Баклажан — 2 шт
  • Помидор — 3-4 шт
  • Лук белый — 1 шт
  • Картофель — 7 шт
  • Сыр голландский (любой твёрдых сортов) — 100 г
  • Сметана (или сливки) — 100 г
  • Соль
  • Перец душистый
  • Зелень (по вкусу)
  • Масло оливковое — 2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Баклажаны помыть, нарезать, посолить и оставить примерно на 20 минут. Промыть дать стечь жидкости.

Сделать крестообразный надрез на помидоре и ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Лук также мелко нарезать.
Обжарить лук и помидоры с добавлением растительного масла в течение 3-5 минут.

Добавить баклажаны и протушить ещё 10 мин. Если жидкости станет мало, добавить немного воды.

Получается вот такая красота, которая уже сама по себе является вкусным блюдом.

Форму смазать маслом.

Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками. Выложить в смазанную маслом форму для запекания в один слой.

Сверху выложить часть тушеных баклажанов. Затем снова слой картофеля, слой тушеных баклажанов, еще один слой картофеля. Каждый слой картофеля солить и перчить.

Смазать сметаной или залить сливками и посыпать тертым сыром. Отправить в нагретую духовку и запекать при 180 град. около 30 минут.

Я пробовала делать без сыра, просто заливала сливками, и в печь))) — очень вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

1 сентября 2016 года Лапина Марина #

6 октября 2014 года a-lesa # (автор рецепта)

14 сентября 2013 года Convallaria #

16 сентября 2013 года a-lesa # (автор рецепта)

24 августа 2014 года Намарие #

24 августа 2014 года Convallaria #

6 августа 2013 года a-lesa # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Вкусно и полезно, низкокалорийно, понравится всем! Просто быстро и вкусно.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
63 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 2 гр
Углеводов: 10 гр
Б/Ж/У: 8 / 15 / 77
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч

продукты которые нам понадобятся для приготовления.

лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

до обжарено лука, кладем порезанные мелко помидоры, тушим 2-3 минуты.

чистим и режем кубиками картофель, кладем в сковороду.

режим баклажаны, кладем в сковороду и добавляем пол стакана воды, солим добавляем специи по вкусу.

Когда картофель будет практически готовый добавляем порезанный кубиками болгарский перец. Тушим еще 20 минут.

Просто объедение.

Спасибо. Мой способ такой.

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

источник

Как быстро и вкусно приготовить баклажаны с картошкой по пошаговому рецепту с фото

Всем нам знакома ситуация, когда времени катастрофически не хватает, а семья ждет вкусный ужин. Мы начинаем перебирать множество вариантов в нашей голове, хотим, чтобы блюдо было простое в приготовлении, но в то же время сытное и полезное. Травить семью котлетами из ларька полуфабрикатов«Минутка» – преступление, но и возиться со сложными рецептами нет сил, да и времени.

Хочу поделиться с вами рецептом, который не раз выручит вас. Предложенное мною блюдо не требует больших затрат и много времени. Помимо перечисленных преимуществ, оно отличается полезностью свойств и служит для профилактики различных заболеваний. Ну что, заинтересовала? Тогда поехали!

Вариаций у данного блюда много, но я предлагаю начать с классического. Рецепт жареной картошки с баклажанами вам понравится.

Ингредиенты Количество
Картофель 1 кг
Баклажаны 600 г
Лук 1 шт.
Чеснок 3-4 зубка
Масло раст. по вкусу
Соль по вкусу
укроп 1 пучок
  1. Первым делом займемся баклажанами: промойте их, очистите от кожуры, нарежьте толстыми кольцами и вымочите в воде 30 минут. Нарежьте кубиками.

Очищенный лук нарезаем кубиками.

Чистим и нарезаем кубиками картофель.

Подготовленный картофель выкладываем на пергамент или кухонное полотенце, чтобы ушел лишний сок.

Нарезаем укроп и добавляем к нему рубленый чеснок. Перемешиваем.

Приступаем к обжарке картофеля, это займет 10 минут.

Добавляем лук и баклажаны, прожариваем еще 10 мин. Солим и перчим.

Перед подачей украшаем блюдо заранее подготовленной зеленью и чесноком.

Если у вас остались вопросы по приготовлению блюда, посмотрите видео. Оно поможет сориентироваться во всех нюансах рецепта и приготовить сытный и очень вкусный ужин.

Рецепт:
• Картофель — 1 кг
• Баклажаны — 600 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Масло растительное
• Соль
• Перец черный молотый

#картофель #картошка #вкуснаяминутка #жареный #баклажаны #рецепты #баклажанырецепты

Спасибо за просмотр! Комментируйте! Пальчик вверх, если понравилось!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCwAWqzhIYFKFtgU3dhtXEZg?sub_confirmation=1

Пишите мне: [email protected]

Присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте: http://vk.com/tastyminute

Страничка в Facebook: https://www.facebook.com/tastyminute/

Группа в Одноклассниках: https://ok.ru/min1ru

*** Вкусная минутка — простые проверенные рецепты вкусных блюд за одну минуту! https://www.youtube.com/playlist?list=PLf74hASH_FjSOWvTudTMsvVu-1pyMYLqt

*** Блюда из овощей, вкусные и простые овощные рецепты https://www. youtube.com/playlist?list=PLf74hASH_FjSb7nyh7F7NacxUEgfgww6A

*** Завтраки — быстрые и простые рецепты для отличного начала дня! https://www.youtube.com/playlist?list=PLf74hASH_FjRpMR25Q5pmx7enB1JaRqfL

*** Вторые блюда — рецепты вторых блюд на каждый день https://www.youtube.com/playlist?list=PLf74hASH_FjTxj1WcxYap5_yTKLy5nu4Y

*** Праздничные рецепты — простые, вкусные и красивые блюда на праздничный стол https://www.youtube.com/playlist?list=PLf74hASH_FjQG2seLPaDWk7EhvsK6uYV7

*** Закуски — рецепты закусок на любой случай https://www.youtube.com/playlist?list=PLf74hASH_FjRfxlgOVKK754tJu7c_3AN0

*** Пироги, торты, печенье — простейшие рецепты вкусной выпечки! https://www.youtube.com/playlist?list=PLf74hASH_FjRCleGxdwC4fsN2yZlJ0EbP

*** Выпечка — рецепты теста и простые изделия из теста https://www.youtube.com/playlist?list=PLf74hASH_FjSERNkkDJ3EuIYl6mEsRRfZ

Все плейлисты:
https://www.youtube.com/channel/UCwAWqzhIYFKFtgU3dhtXEZg/playlists

Блюдо готовится в обычной сковороде, но залогом успешного приготовления служит поэтапная, порционная обжарка баклажанов, иначе блюдо получится кашеобразной консистенции. Учтите, что влага, которая обычно накапливается в овощах, размягчает их и превращает процесс обжарки в тушение, как в случае с тушеной картошкой с баклажанами, поэтому уделите особое внимание поэтапности.

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: разделочная доска, сковорода с глубоким дном, деревянная лопатка, терка, шумовка, тарелка.
Ингредиенты Количество
картофель 350 г
лук 2 шт.
перец чили 2 шт.
раст. масло По вкусу
баклажаны 400 г
свинина 500 г
имбирь 10 г
чеснок 3 зубка
болг. перец 1 шт.
кориандр и зира по вкусу
соль, сахар по вкусу
  1. Очищаем баклажаны и нарезаем их толстыми дольками, кладем в миску и даем 20 минут на засолку.

Лук нарезаем крупными квадратами 2*2.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем крупными квадратами 2*2.

Перец чили нарезаем по диагонали вместе с семечками, но плодоножку убираем.

Чеснок мелко нарезаем.

Картофель нарезаем небольшими пластинами, чтобы было удобнее его обжаривать.

Приготовим соус из воды и крахмала. Для этого нам потребуется 300 мл воды и 1 ст. л. крахмала.

  1. В сковородку с глубоким дном наливаем растительное масло и обжариваем картофель до румяной корочки 10 мин.

Обжаренный картофель выкладываем на тарелку.

Обжариваем баклажаны до румяной корочки 7-10 минут, приправляем имбирем и кориандром.

В одну сковороду с баклажанами высыпаем лук и обжариваем его.

По истечении 5 минут добавьте сахар к луку и подождите, сахар начнет карамелизироваться.

Выкладываем лук на середину сковородки и накрываем его сверху баклажанами.

Добавляем туда же картофель.

В основную смесь добавляем 1 ст. л. соевого соуса и 0.5 ст. л. уксуса. Тушим 10 мин.

Затем добавляем перец и чеснок, заправляем все соусом из воды и крахмала. Все нужно хорошо перемешать, т. к. крахмал оседает на дно.

Тушим до тех пор, пока вода не испарится.

Пробуем на вкус. Если недостаточно приправы и соли, можете добавить на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

Вы можете посмотреть на процесс приготовления и идею подачи в видео. Оно поможет не только сделать вкусное блюдо, но и красиво преподнести его гостям и близким.

Очень часто, дегустируя баклажаны с картошкой, приготовленные в духовке или мультиварке, гости, смакуя, интересуются: «А что за грибы ты использовала?» И не поспоришь, ведь на вкус чудо-овощ очень схож с грибами. Мясистость и тонкое послевкусие – их общая черта. Поэтому не удивляйтесь, если картошка с баклажанами по вкусу будет, как с грибами. Но, если уж среди ваших гостей есть гурманы и любители грибов, тогда для них подойдет рецепт лисичек жареных с картошкой – очень простое в приготовлении блюдо.

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска, терка, чесночница, мультиварка, глубокая пиала.
Ингредиенты Количество
картофель 350 г
лук 2 шт.
зелень 1 пучок
помидоры 1 шт.
баклажаны 400 г
свинина 500 г
томатный сок 200 мл
чеснок 3 зубка
болг. перец 1 шт.
прованские травы по вкусу
соль, перец по вкусу
  1. С баклажанов срезаем плодоножки и крупно нарезаем кубиками, подсолим. Оставляем на 15 мин.

В чашу мультиварки наливаем оливковое или растительное масло и оставляем прогреваться в режиме «Нагрев».

Тем временем нарезаем мясо.

Выкладываем в разогретую чашу.

Пока мясо обжаривается, нарезаем картофель крупными кубиками.

У перца удаляем сердцевину и нарезаем кубиками.

Нарезаем кубиками либо дольками предварительно очищенный лук.

Очищенную морковь нарезаем полукольцами.

У помидора срезаем плодоножки и нарезаем дольками.

Спустя 20 минут, когда мясо протушилось, добавляем к нему нарезанные овощи, кроме баклажанов.

С просоленных ранее баклажанов слить сок с горечью и добавить овощи в мультиварку.

Все перемешать и добавить помидоры.

источник

Здравствуйте, дорогие кулинары! После небольшого перерыва вновь продолжаю вещание в своем кулинарном блоге. Осень — благодарное время, овощи во всем своем многообразии так и просятся на плиту. Сегодня делюсь с вами простейшим и довольно вкусным рецептом — и опять с баклажанами. Ну, просто этот рецепт просто меня очень порадовал, и поэтому хочется, чтобы все порадовались тоже. Если вы не знаете, что приготовить с баклажанами — пожарьте с ними картошечку! Если вы любите блюда-сюрпризы, когда на вкус продукты отличаются от тех, из чего приготовлены, то это блюдо как раз предоставит вам такую возможность. ?

Возьмём:

  • примерно 500 гр свежего картофеля;
  • два-три баклажана;
  • большую головку репчатого лука;
  • растительное масло для жарки;
  • базилик, укроп, смесь перцев, соль.

Самую главную ноту этому блюду из картошки с баклажанами придают, конечно, специи. У меня не было свежего базилика под рукой, но, на мой вкус, тут отлично «работают» и сушеный, и замороженный базилик и укроп… ? Так что, экспериментируйте.

Для начала подготовительный этап: чистим картофель, лук.

Нарезаем крупными полукружками картофель. Баклажан режем такими же полукругами и обильно посыпаем солью. Пусть постоит, чтобы вышла лишняя горечь.

Полукольцами нарезаем лук…

Ставим сковороду на максимальный огонь и разогреваем. Наливаем растительное масло и высыпаем картофель. Чем меньше будете мешать карфтошечку, тем более зажаристая она получится. Крышкой не накрываем!

Минут 10 обжариваем картофель, за это время 1-2 раза можно перемешать.

Затем добавляем лук. С баклажанов смываем соль, сцеживаем, чтобы жидкость не попала в сковороду. Добавляем к картошке и луку, огонь убавляем — у меня максимальная цифра «6», я убираю до «4». Ориентируйтесь по своей плите.

Далее тушим-жарим до готовности. В самом конце добавляем перец, базилик, укроп, любую вообще зелень, если есть желание. И соль — по вкусу.

Получается отличный и сытный ужин с ароматом грибов. ? Хотя на самом деле — это всего лишь жареная картошка с баклажанами.

Кстати, для тех, кому нежелательно употреблять жареную пищу, вполне могут попробовать приготовить это блюдо в духовке. Мне кажется, получится тоже неплохо — правда, нужно будет тоже не забыть учесть, что картофель готовится чуть дольше баклажанов. ? И — буду рада, если напишете о своем опыте приготовления этого блюда в духовке.

источник

Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой

Приготовить за полчаса ужин для большой компании? Не вопрос, если это овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой – рецепт с фото для всех желающих узнать, как готовится это вкусное блюдо. Овощи в рагу режутся крупно, это значительно сокращает время, и еще важна последовательность закладки продуктов. Есть овощи плотные, они отправятся в кастрюлю первыми. А мягкие, сочные добавлю в процессе готовки. Пока одно тушится, другое режется – глядишь, рагу уже и готово. Подавать можно горячим, остывшим, с хлебом или гарниром из отварного риса, сваренного без соли.

В рецепт овощного рагу с кабачками, картошкой и баклажанами я добавил лук с морковкой, помидоры и приличную порцию специй. Вы можете приправ взять поменьше, а овощей побольше. Лето же – выбор огромный, и все свежее, полезное.

Для приготовления овощного рагу понадобится:

Овощи я сразу почистил, чтобы потом заниматься только нарезкой и посматривать как что тушится или обжаривается. Кабачок хоть и молоденький, но кожицу с него лучше снять, а баклажаны я не чищу. Горечь удаляется простым испытанным способом, о нем чуть ниже.

Нарезал баклажан широкими полосками толщиной 2-3 см. Затем кубиками, довольно крупно.

Переложил в дуршлаг, всыпал чайную ложку соли. Перемешал и оставил на десять минут. Соль способствует выделению сока, вместе с ним уйдет и горечь.

Лук нашинковал полукольцами. Кабачки, картошку и морковь дольками, помидоры кубиком. Как видите, нарезка довольно крупная.

Разогреваю масло, даю время хорошо раскалиться. Первым в кастрюльку отправляется лук. На несильном огне он будет тушиться минуты три, пока не станет почти прозрачным.

Ну вот, лук отдал свой вкус и аромат маслу, пора добавить специи. Я люблю когда рагу щедро приправляется перцем, вы же подбирайте количество специй на свой вкус. Если еще не готовили с куркумой – советую попробовать, готовое блюдо становится ярким, выглядит красочно и аппетитно.

Специи в масле обжариваю с минуту, постоянно помешиваю. Если оставить просто в горячем масле, могут сгореть,  рагу будет горчить.

Вслед за луком в масло загружаю картошку. Она самая плотная из овощей, ей нужно больше времени чтобы развариться. Обжариваю пару минут, кубики пропитываются ароматом специй и маслом.

Как раз десять минут прошли, пора вспомнить о баклажанах. Высыпаю их из дуршлага в раковину с холодной водой, промываю от соли. Затем набираю в горсть, подставляю под проточную воду и потом слегка отжимаю. Кубики не должны деформироваться. Теперь баклажаны не будут горчить и сохранят свой своеобразный терпковатый вкус.

Добавил морковь. Она такая же плотная, как и картошка, эти овощи закладываются почти одновременно.

Помешивая, тушил минут пять. Высыпал кабачки, смешал и дал потомиться немного. Кабачки почти сразу впитают масло и начнут отдавать сок.

После кабачков добавил баклажаны, помешал. На дне кастрюльки уже появился овощной сок, так что можно не опасаться, что овощи пригорят.

Подсолил слегка. Советую вначале кидать соли поменьше, она есть в баклажанах. А вкус подправить в конце готовки.

Влил воду, совсем немного где-то 200 мл. Вода нужна для того, чтобы овощи быстрее размягчились. Если готовить неспеша, то вполне хватит того сока, что дадут кабачки, баклажаны и помидоры. Довел до кипения, плотно накрыл и оставил тушиться на десять минут. Время приготовления зависит от степени зрелости овощей и от того, насколько крупно они нарезаны. Молодые овощи готовятся быстро, за 10-15 минут все будет готово.

Проверил на мягкость картофель – кубики легко разламываются, значит, картошка полностью готова и можно загружать помидоры. На начальном этапе я не кладу томаты, чтобы кислота, которая в них есть, не препятствовала развариванию картошки. Дал закипеть, попробовал на вкус. Через пять минут выключил и оставил на горячей конфорке настояться.

Даже без добавления воды овощное рагу получится сочным. Но если вы любите чтобы был почти супчик, то в процессе готовки подлейте кипятка либо бульона.

Ну, вот и готово овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой, рецепт получился очень подробным, а рагу таким вкусным, что съели все без остатка даже несмотря на отсутствие в нем мяса. Если предпочитаете мясной вариант, посмотрите рагу из овощей и курицы – готовится немного дольше, но тоже несложно. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Китайская кухня: Жареная тройка: картофель с баклажаном и сладким перцем Чи Сан Чи (Дэ Сань Сянь)

Китайская кухня: Жареная тройка: картофель с баклажаном и сладким перцем Чи Сан Чи (Дэ Сань Сянь)


  • баклажан – 1 шт. (примерно 300 г),
  • картофель – 1 шт. (примерно 200 г),
  • сладкий зеленый перец – 1 шт.,
  • зеленый лук – 2 стебля,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
  • растительное масло – по необходимости,
  • 2 ч.л. кунжута для посыпки (необязательно).

  • Для соуса:
  • овощной бульон или вода – 4-5 ст.л.,
  • светлый соевый соус – 1 ст.л.,
  • темный соевый соус – 2 ч.л.,
  • кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
  • кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
  • сахар-песок – 2 ч.л.,
  • соль – 0,25 ч.л.

О рецепте:

Блюдо Чи Сан Чи в нашей стране – это один из хитов ресторанов с китайской кухней, наряду с кисло-сладкой свининой, бананами в карамели, салатом из свиных ушей и уткой по-пекински. Каждый ценитель китайской кухни знаком с этим блюдом, оно есть в меню любого китайского ресторана. На родине (а оно принадлежит дунбэйской кухне) его называют Дэ Сань Сянь (кит. 地三鲜, пиньинь De sān xiān), что означает «Три земных свежести». Овощи (баклажан, картофель и сладкий перец) нарезают кусочками и по очереди обжаривают в масле. Затем в воке готовят соус, сгущают его и опускают в него овощи, прогревая их в соусе. Вот и весь секрет. Единственное, придется немного повозиться с поочередной обжаркой, да и баклажаны нужно заранее замочить в соленой воде, чтобы из них вышла горечь. Но это не такой уж большой труд. В результате у вас получится собственноручно приготовленный хит китайских ресторанов, которым можно удивить семью или гостей. Блюдо имеет солоновато-сладковатый вкус, очень приятное и сытное.

1

Помыть баклажан, отрезать плодоножку и нарезать его небольшими ломтиками.

2

Сложить ломтики баклажана в подходящую емкость и посыпать 1-2 ч.л. соли.

3

Залить баклажаны водой и придавить сверху блюдцем, чтобы они оказались полностью погруженными в воду. Оставить их на 30 минут. Это позволит удалить горечь от баклажанного сока.

4

Помыть стручок сладкого перца, разрезать его пополам, удалить плодоножку, перегородки и семена, затем нарезать перец на небольшие кусочки.

5

Помыть картофель, очистить его от кожуры и нарезать небольшими ломтиками, чуть больше кусочков перца.

6

Очистить чеснок от шелухи и мелко его нарубить.

7

В мисочке или пиале приготовить соус для обжаривания: поместить в нее овощной бульон (или воду), светлый соевый соус, темный соевый соус, кулинарное рисовое Шаосинское вино, кукурузный крахмал, сахар и соль.

8

Перемешать содержимое емкости до растворения сахара и соли. Перед использованием соус нужно будет еще раз перемешать, чтобы поднять со дна выпавший в осадок крахмал.

9

Промыть стебли зеленого лука, отряхнуть воду и нарезать колечками стебли полностью (белая и зеленая часть).

10

Баклажаны откинуть на сито и промыть их проточной водой.

11

Обсушить ломтики баклажанов бумажным полотенцем.

12

Переложить ломтики баклажанов в сухую миску и добавить кукурузный крахмал.

13

Перемешать ломтики баклажанов и крахмал, чтобы крахмал покрыл баклажаны в местах срезов.

14

В воке разогреть на среднем огне растительное масло и поместить туда ломтики баклажанов. Жарить нужно партиями, чтобы ломтики лежали на дне вока в один ряд.

15

Обжарить баклажановые ломтики до зарумянивания на срезах. Если масла мало, подлить между закладками, чтобы оно успело прогреться. Готовые баклажаны вынуть из вока и переложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.

16

В чистом воке снова разогреть на среднем огне растительное масло и загрузить ломтики картофеля.

17

Обжарить картофель до готовности и румяной корочки.

18

Готовый картофель переложить к баклажанам на тарелку.

19

В воке разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла, добавить чеснок и зеленый лук и, помешивая, обжарить до появления аромата чеснока.

20

Добавить в вок предварительно перемешанный соус для обжаривания и довести до закипания.
Помешивая, сгустить соус до желаемой консистенции. Если все же соус слишком сгустился, добавить жидкости и перемешать до разжижения соуса.

21

Загрузить в вок картофель, баклажаны и сладкий перец.

22

Перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл полностью со всех сторон кусочки овощей, готовить примерно 30 секунд или чуть больше, чтобы прогреть овощи. Сладкий перец останется хрустящим и почти сырым. Если такой вариант не нравится, то перец нужно загрузить в вок вместе с чесноком и луком.

23

Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и посыпать белым жареным кунжутом.
Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Жареные баклажаны, картофель и перец (Di San Xian)

Di San Xian (地 三鲜) – известное шаньдунское блюдо, состоящее из жареных баклажанов, картофеля и перца. Поэтическое название блюда примерно переводится как «три земных дара».

Многие из вас не новички в шаньдунской лу (鲁) кухне. Если вы, например, пробовали мою тушеную стеклянную лапшу со свининой и капустой напа, то она у вас уже есть! Во время учебы в колледже Сара провела лето в Циндао, столице провинции Шаньдун, на программе изучения китайского языка в университете Циндао.

Одним из самых ярких ее воспоминаний о том лета была еда (я уверен, что это никого не удивляет). Она не могла поверить, насколько дешевы и все хорошее! Она сказала мне, что каждый раз, когда группа студентов из программы выходила перекусить, они всегда заказывали Di San Xian вместе с рисом и, возможно, простым жареным блюдом из яиц и помидоров.

Традиционный способ приготовления этого блюда – обжарить все три овоща, а в конце смешать их вместе в соусе.Официальное название этой техники – «走 油, zou-you», что переводится как «ходить по маслу». Вместо жарки во фритюре я поджарила овощи в технике мелкого обжаривания. Я также решил поджарить баклажаны в последнюю очередь, потому что баклажаны, как правило, впитывают слишком много масла, если вы позволите.

Для некоторых из вас, кто знаком с этим блюдом, традиционные цвета – фиолетовый (баклажан), желтый (картофель) и зеленый (зеленый болгарский перец), но я решил использовать красный и желтый сладкий перец, чтобы оживить цвета даже более.(Ладно, правда в том, что у меня под рукой не было зеленого болгарского перца). Если вы выросли, питаясь этим блюдом, не позволяйте краскам сбивать вас с толку!

Это блюдо веганское, и, поскольку овощи в ваших садах достигают зрелости, я думаю, что этот рецепт очень своевременен. Скорее всего, на нем повсюду ваше имя! Просто помните, что время приготовления этих трех овощей разное: картофель занимает больше всего времени, а перец – меньше всего. Следуйте инструкциям по приготовлению, как написано, и я обещаю, он станет вашим новым фаворитом!

Инструкции по рецепту

Сначала приготовим следующее: раздавим и очистим чеснок, нарежем зеленый лук и смешаем кукурузный крахмал с водой в небольшой миске.Отложите все в сторону.

Затем вымойте и вытрите все овощи насухо чистым кухонным полотенцем (это главное!) Перед тем, как нарезать их на большие кусочки. Не оставляйте нарезанный картофель и баклажаны слишком долго перед приготовлением, потому что они окисляются и обесцвечиваются.

Теперь мы готовы приготовить жаркое «Ди Сан Сянь». Нагрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте картофель и слегка обжарьте в течение 8 минут до полной готовности. Время от времени помешивайте, чтобы они не пригорели.

Теперь добавьте болгарский перец и жарьте, помешивая, еще минуту. Переложите все в блюдо и отложите.

В воке должно остаться масло. Добавьте баклажаны и слегка подрумяните. Я научился этой технике у Билла: разложите кусочки баклажана в один слой, накройте крышкой на минуту, снимите крышку, перемешайте баклажан, чтобы он не пригорел, затем повторите. Сделайте это 2-3 раза, пока баклажаны не пропарятся. Перенести в блюдо.

Добавьте немного масла, если вок сейчас очень сухой.В моем случае вок все еще был хорошо смазан, поэтому мне не требовалось дополнительное масло. Добавьте чеснок, готовьте несколько секунд и снова добавьте все овощи в вок.

Теперь быстро добавьте вино Шаосин, легкий соевый соус, сахар, белый перец и кунжутное масло. Все хорошо перемешайте и перемешайте.

Пора увеличить огонь и добавить суспензию кукурузного крахмала (хорошо перемешайте, прежде чем добавлять, так как кукурузный крахмал осядет на дно) и зеленый лук.

Перемешайте пару раз, чтобы покрыть овощи соусом, посолить по вкусу, и готово!

Подавайте Di San Xian как овощной гарнир или как вегетарианское основное блюдо с большим количеством риса!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Жареные баклажаны, картофель и перец (Di San Xian)

Ди Сан Сянь (地 三鲜) – известное китайское блюдо провинции Шаньдун, состоящее из жареных баклажанов, картофеля и перца.Поэтическое название блюда Ди Сан Сянь примерно переводится как «три земных щедрости».

Автор: Джуди

Курс: Овощной

Кухня: Китайская

порций: 2 порции

Подготовка: 20 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 40 минут

Инструкции

  • Сначала давайте приготовим следующее: раздавим и очистим чеснок, нарежем зеленый лук и смешаем кукурузный крахмал с водой в небольшой миске.Отложите все в сторону.

  • Затем вымойте и вытрите все овощи насухо чистым кухонным полотенцем (это главное!), Прежде чем нарезать их на большие кусочки. Не оставляйте нарезанный картофель и баклажаны слишком долго перед приготовлением, потому что они окисляются и обесцвечиваются.

  • Теперь мы готовы готовить. Нагрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте картофель и слегка обжарьте в течение 8 минут до полной готовности. Время от времени помешивайте, чтобы они не пригорели.Теперь добавьте болгарский перец и жарьте, помешивая, еще минуту. Переложите все в блюдо и отложите.

  • В воке должно остаться масло. Добавьте баклажаны и слегка подрумяните. Я научился этой технике у Билла: разложите кусочки баклажана в один слой, накройте крышкой на минуту, снимите крышку, перемешайте баклажан, чтобы он не пригорел, затем повторите. Сделайте это 2-3 раза, пока баклажаны не пропарятся. Перенести в блюдо.

  • Добавьте немного масла, если вок сейчас очень сухой.В моем случае вок все еще был хорошо смазан, поэтому мне не требовалось дополнительное масло. Добавьте чеснок, готовьте несколько секунд и снова добавьте все овощи в вок. Теперь быстро добавьте вино Шаосин, легкий соевый соус, сахар, белый перец и кунжутное масло. Все хорошо перемешайте и перемешайте. Пора увеличить огонь и добавить суспензию кукурузного крахмала (хорошо перемешайте, прежде чем добавлять, поскольку кукурузный крахмал осядет на дно) и зеленый лук. Перемешайте пару раз, чтобы покрыть овощи соусом, посолите по вкусу и готово!

Пищевая ценность

Калорийность: 456 ккал (23%) Углеводы: 41 г (14%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 30 г (46%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Натрий: 1319 мг (55%) Калий: 1201 мг (34%) Клетчатка: 11 г (44%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 2035 МЕ (41%) Витамин C: 97.5 мг (118%) Кальций: 71 мг (7%) Железо: 5,1 мг (28%)

Di San Xian – обжаренные по-китайски картофельные баклажаны и зеленый перец

Популярное веганское блюдо из Северного Китая – DiSanXian, приготовленное из трех самых распространенных овощей на китайском повседневном рынке: картофеля, баклажанов и зеленого перца. Это блюдо дает слегка хрустящую картофельную текстуру, мягкие баклажаны и свежий зеленый перец.

Di San Xian (地 三鲜) буквально можно перевести как три сокровища земли. В повседневной кухне мы чаще используем сезонные и местные свежие продукты.Но они никогда не бывают скучными! Вы можете комбинировать некоторые из них вместе и приправлять разными вкусами.

Состав

  • 2 длинных баклажана
  • Кукурузный крахмал 1/4 стакана для покрытия
  • 1 картофель, нарезанный толстыми ломтиками
  • 1 зеленый перец, нарезанный небольшими кусочками
  • 1 мелко нарезанная зеленая луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Масло для жарки

Соус для жарки

  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 1/4 ч. Л.сахар
  • 1/4 ч. Л. соль
  • 1/2 ст. темный соевый соус
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 3 ст. вода

Ступени

Замочить баклажаны в слегка подсоленной воде на 15 минут. Слейте воду, а затем равномерно покройте тонким слоем кукурузного крахмала. Баклажаны можно смягчить даже небольшим количеством воды. Полностью слейте воду.

В небольшой миске смешайте весь соус для жарки.

Нагрейте масло в воке (рекомендуется добавить еще масла, чтобы ускорить процесс, не волнуйтесь, мы удалим лишнее масло позже), чтобы образовался слой масла толщиной 3 см.

Положить картофель и обжарить до готовности. Затем поместите баклажаны и слегка обжарьте, пока они не станут хорошо приготовленными. Обжарить зеленый перец 10 секунд.

Вылейте лишнее масло и оставьте около ½ столовой ложки растительного масла. Обжарьте зеленый лук и чеснок до появления аромата. Добавьте соус для обжаривания. Подождите некоторое время, пока не закипит. Выложите картофель, зеленый перец и баклажаны. Жарьте, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт.

Подавать горячим!

Di San Xian – тушеные картофельные баклажаны и зеленый перец по-китайски

Знаменитое китайское северное блюдо – Ди Сан Си, известное как три сокровища земли.

Курс: Гарнир

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Баклажаны, картофель

Количество порций: 2

Калорийность: 187 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 2 длинные баклажаны
  • 1/4 чашка кукурузный крахмал для покрытия
  • 1 картошка , нарезать толстыми ломтиками
  • 1 зеленый перец , разрезать на мелкие кусочки
  • 1 зеленый лук , нарезанный
  • 2 зубчики чеснока , нарезанный
  • масло для жарки

Соус для жарки

  • 2 ст.легкий соевый соус
  • 1/4 чайная ложка сахар
  • 1/4 чайная ложка соль
  • 1/2 ст. темный соевый соус
  • 1 чайная ложка кукурузный крахмал
  • 3 ст. вода

Инструкции

  1. Замочить баклажаны в слегка подсоленной воде на 15 минут. Полностью слейте воду и затем равномерно покройте тонким слоем кукурузного крахмала.

  2. В небольшой миске смешайте весь соус для жарки.

  3. Нагрейте масло в воке ( рекомендуют добавить еще масла, чтобы ускорить процесс, не беспокойтесь, мы удалим лишнее масло позже ), чтобы образовался слой масла толщиной 3 см.

  4. Положить картофель и обжарить до готовности.Затем поместите баклажаны и слегка обжарьте, пока они не станут хорошо приготовленными. Обжарить зеленый перец 10 секунд.

  5. Вылейте лишнее масло и оставьте около 1/2 столовой ложки растительного масла. Обжарьте зеленый лук и чеснок до появления аромата. Добавьте соус для обжаривания. Подождите некоторое время, пока не закипит. Выложите картофель, зеленый перец и баклажаны. Жарьте, пока каждый кусочек не будет хорошо покрыт.

  6. Подавать горячим с рисом на пару.

Примечания к рецептам

Совет по влажному крахмальному покрытию: если вы предпочитаете более толстое покрытие, вы можете удвоить его количество или для более чистого и сухого покрытия пропустите влажный крахмал.
Традиционно это блюдо жарят во фритюре. Если вы следите за ежедневным потреблением масла, вы можете жарить все ингредиенты с меньшим количеством масла. Но более поздний метод требует больше времени и терпения.

Пищевая ценность

Di San Xian – тушеные картофельные баклажаны и зеленый перец по-китайски

Сумма на порцию

калорий 187 Калорий в составе жира 45

% дневной нормы *

Жир 5 г 8%

Натрий 1314 мг 57%

Калий 445 мг 13%

Углеводы 31 г 4 г 4%

Белок 4 г 8%

Витамин C 10 мг 12%

Кальций 30 мг 3%

Железо 1.9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Di San Xian (жареный картофель, баклажаны и перец в чесночном соусе 地 三鲜)

Идеально обугленный и хрустящий жареный картофель, баклажаны и перец, перемешанные с чесночным пикантным соусом. Простое веганское блюдо, из которого можно отлично пообедать с тарелкой белого риса! {адаптируется без глютена}

Ди Сан Сянь (地 三鲜) – фирменное блюдо северного Китая из области Дунбэй (или Северо-Восточного Китая).Имя Ди Сан Сянь означает «три сокровища из земли», представляя картофель, баклажан и зеленый перец в блюде. Это самые распространенные овощи на любом рынке северного Китая, которые можно найти круглый год.

Как и многие другие блюда Северо-Восточного Китая, кухня подчеркивает семейный стиль, представленный в деревенском стиле, который часто считается менее элегантным. Тем не менее, метод приготовления действительно превращает эти три простых овоща в пир, от которого просто слюнки текут слюнки!

Чтобы приготовить Di San Xian в ресторанном стиле, вам нужно быстро обжарить все ингредиенты в горячем масле в воке.Это называется Го Ю (过 油) на китайском языке; буквально означает пропустить ингредиенты через масло. Это создает хрустящую корочку вне овощей без использования жидкого теста.

Когда дело доходит до домашней кухни, я стараюсь по возможности избегать жарки во фритюре. Поэтому я разработал несколько приемов, позволяющих создавать хрустящие овощи с меньшим количеством масла и более чистой кухонной стойкой. Овощи будут красиво подрумяниваться с хрустящей корочкой на поверхности и нежной внутри, как в ресторане.

Чтобы насладиться Di San Xian, подавайте его горячим с рисом на пару или вареной лапшой. Я гарантирую, что вы закончите большую тарелку в кратчайшие сроки!

Примечания по приготовлению

  • Хотя азиатские баклажаны дают лучшие результаты, Я успешно готовлю с обычными баклажанами . Если вы будете следовать методике, описанной в рецепте, баклажаны получатся хрустящими.
  • Замочите баклажаны в соленой воде на 15-20 минут, тщательно просушите, а затем покройте кукурузным крахмалом.Это мой метод по умолчанию для создания хрустящих баклажанов без жарки во фритюре.
  • Нарежьте картофель в форме полумесяца вместо того, чтобы нарезать клиньями, чтобы обе стороны идеально хрустели на сковороде.
  • Используйте столько масла, чтобы покрыть сковороду , чтобы обжарить овощи на мелкой поверхности вместо жарки во фритюре.
  • Приготовив бесчисленное количество жареных блюд, я снова и снова обнаруживал, что приготовление небольшими партиями дает гораздо лучшие результаты . Приведенный ниже рецепт дает всего две порции (как основную).Вы всегда можете удвоить рецепт, но помните, что вам нужно жарить овощи на сковороде небольшими партиями, чтобы добиться наилучшего результата.

Еще рецепты Северо-Восточного Китая

Удачного приготовления и надеюсь, вам понравится блюдо!

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

Di San Xian (Жареный картофель, баклажаны и перец в чесночном соусе 地 900)

Идеально обугленный и хрустящий жареный картофель, баклажаны и перец, перемешанные с чесночным пикантным соусом.Простое веганское блюдо, из которого можно отлично пообедать с тарелкой белого риса! {безглютеновый адаптируемый}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной, боковой

Кухня: китайская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

Соус
  • 1/4 стакана овощного бульона (или воды)
  • 1 столовая ложка светлого соевого соуса (или соевого соуса, или тамари без глютена)
  • 1/2 столовой ложки темного соевого соуса (или соевого соуса, или тамари для без глютена (* сноска 1))
  • 1 столовая ложка вина Шаосин (или сухого хереса)
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
Жаркое при перемешивании
  • 1/2 (около 300 граммов) обычного баклажана или 1 большого азиатского, нарезанного небольшими кусочками (* сноска 2)
  • 2 чайных ложки кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана арахисового масла (или растительного масла)
  • 1 (около 1 / 2 фунта или 230 г) мелкого красновато-коричневого картофеля, разрезанного пополам и нарезанного ломтиками до кусочков 1/2 дюйма (1/2 см)
  • 1 болгарский перец, нарезанный
  • 2 нарезанные зеленые луковицы
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки семян кунжута для гарнира (необязательно)

Инструкции

  • Добавьте баклажаны в большую миску и посыпьте 2 чайными ложками соли.Залейте крышкой водопроводную воду и перемешайте, чтобы соль растворилась. Накройте кусочки баклажана небольшой тарелкой или крышкой и погрузите их в воду. Выдержите 15-20 минут.

  • Слейте воду из баклажанов и тщательно высушите бумажным полотенцем. Посыпьте кукурузным крахмалом и аккуратно перемешайте вручную, пока кусочки баклажана не будут покрыты легким покрытием.

  • Смешайте овощной бульон, легкий соевый соус, кулинарное вино, сахар, соль и кукурузный крахмал в небольшой миске. Хорошо перемешайте и отложите.

  • Нагрейте большую сковороду (или вок) с 1/3 стакана масла на среднем или сильном огне до горячего состояния.Выложите баклажаны на сковороду и разложите кусочки, не перекрывая друг друга. Готовьте баклажаны, не двигая их, пока дно не станет золотисто-коричневым. Если масло в сковороде полностью впиталось баклажанами перед приготовлением, добавьте в сковороду еще немного масла. Когда сковорода начнет дымиться, включите средний огонь. Переверните кусочки, чтобы приготовить другую сторону до золотистого цвета. Перенести на большую тарелку.

  • На сковороде должно быть много масла, так как баклажаны начнут выделять масло после приготовления.

  • Выложите кусочки картофеля на сковороду. Готовьте, не двигаясь, пока дно не станет золотистым. Переверните, чтобы приготовить другую сторону до золотистого цвета. Переложить в тарелку с баклажанами.

  • Если в вашей сковороде все еще слишком много масла, аккуратно удалите немного масла сложенным бумажным полотенцем и оставьте только около 1 чайной ложки масла в сковороде.

  • Добавьте зеленый лук и чеснок и несколько раз перемешайте до появления аромата.

  • Еще раз перемешайте соус, чтобы полностью растворить кукурузный крахмал.Вылить в кастрюлю. Соус сразу загустеет.

  • Верните баклажаны и картофель в сковороду и добавьте болгарский перец. Готовьте и перемешивайте, пока соус не покроет овощи равномерно. Сразу переложите все на тарелку.

  • Украсить семенами кунжута (если есть) и подавать горячим с рисом на пару в качестве основного блюда или гарнира.

Примечания

  1. Темный соевый соус придает соусу аппетитный темно-коричневый цвет. Обычный соевый соус подойдет, но ваше блюдо получится светлее.
  2. Обычные баклажаны содержат больше жидкости, и их трудно измельчить. Вы добьетесь лучших результатов, если будете использовать азиатские баклажаны.

Рецепт был первоначально опубликован 12 августа 2013 г. и обновлен 14 марта 2017 г.

Di San Xian: жареный картофель, баклажаны и перец в чесночном соусе [веганский]

Di San Xian – очень популярный шаньдун блюдо, приготовленное из жареных баклажанов, картофеля и перца. Это примерно переводится как «Три земных щедрости», которые являются его основными ингредиентами.

Di San Xian: жареный картофель, баклажаны и перец в чесночном соусе [веганский]

Состав

Овощи
  • 3 длинных азиатских баклажана, нарезанных ломтиками
  • 2 средних картофеля, нарезанных кубиками
  • 1 зеленый перец, нарезанный ломтиками
  • 1 столовая ложка крахмала тапиоки
  • масло

Соус
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды
  • 2 столовые ложки вина Шаосин
  • 4 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки белого перца
  • 1 столовая ложка кунжутного масла

Прочие
  • 3 нарезанных лука
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • соль
  • масло

Препарат

  1. В миску добавьте картофель и слегка присыпьте крахмалом тапиоки.Отложите это.
  2. В воке разогрейте масло, достаточное для жарки во фритюре, затем обжарьте картофель до хрустящей корочки. Удалите из вок, затем отложите.
  3. Быстро обжарить во фритюре зеленый перец до образования пузырей, вынуть из вок и отложить в сторону.
  4. Удалите из вока все, кроме 2 столовых ложек масла, затем обжарьте на сковороде баклажаны с каждой стороны, пока они не станут слегка коричневыми. Выньте из вок, затем отложите в сторону.
  5. В миске смешать все ингредиенты соуса, отставить в сторону.
  6. Используя тот же вок, обжарьте чеснок и зеленый лук, залейте соусом и дайте ему загустеть. Добавьте и перемешайте овощи, посолите и подавайте на стол.

    Откройте для себя другие рецепты с этими ингредиентами

  • Баклажаны

Информация о пищевой ценности

В одной порции: калорий: 102 | Углеводы: 13 г | Жиры: 5 г | Белок: 2 г | Натрий: 335 мг | Сахар: 4 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Жаркое из баклажанов и сладкого картофеля

Пищевая добавка: Баклажаны, принадлежащие к семейству пасленовых овощей, не часто оказываются в центре внимания, но эти вкусные овощи не следует недооценивать! Баклажаны содержат насунин, мощный антиоксидант, который защищает клеточные мембраны вашего мозга. Насунин также помогает поддерживать здоровье суставов, борясь с повреждением свободными радикалами.

  • 1 стакан овощного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 2 столовые ложки натурального несоленого миндального масла или тахини
  • 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
  • 1 столовая ложка испаренного органического тростникового сока
  • 1 столовая ложка тапиокового крахмала
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • Хлопья красного перца 1/4 ч.л.
  • 1 столовая ложка кокосового или сафлорового масла
  • 3 японских баклажана (всего 1 фунт), нарезанные кружочками толщиной 1/2 дюйма
  • 1 большой сладкий картофель, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • 1 желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками толщиной 1 дюйм
  • 4 измельченных лука, разделенных на белую и зеленую части
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка свежего имбиря, нарезанного тонкими ломтиками или жульена
  • 4 нарезанных сливовых помидора
  • 1 столовая ложка свежего сока лайма
  • 1/2 стакана порванного тайского базилика или листьев базилика
  1. В средней миске взбейте бульон, миндальное масло, соевый соус, тростниковый сок, тапиоку, кориандр и перечные хлопья.Отложите в сторону.
  2. В большом воке или сковороде на сильном огне, нагрейте масло, вращая, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте баклажаны, сладкий картофель, болгарский перец, белые части зеленого лука, чеснок и имбирь; обжаривать, помешивая, до нежной хрустящей корочки, 3-5 минут. Добавьте помидоры и обжарьте, пока помидоры не начнут ломаться, около 2 минут.
  3. Вмешайте бульонную смесь, взбивая, чтобы она покрылась слоем. Доведите до кипения на среднем огне и тушите, пока баклажаны и сладкий картофель не станут мягкими, 8-10 минут. Вмешайте сок лайма, зеленые части зеленого лука и базилика.
  • Калорий 0
  • Содержание углеводов 0 г
  • Содержание холестерина 0 мг
  • Жирность 0 г
  • Содержание клетчатки 0 г
  • Содержание белка 0 г
  • Насыщенные жиры 0 г
  • Содержание натрия 0 мг
  • Содержание сахара 0 г
  • Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
  • Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Баклажаны, картофель и помидоры – Full Belly Farm

Рецепт из Plenty More , Yotam Ottolenghi

4 средних помидора, нарезанных полудюймовыми кубиками

1 мелко нарезанный лук-шалот

2 чайные ложки белого винного уксуса

1/2 стакана нарезанной петрушки

1 столовая ложка шрирача или другого острого соуса

2 средних баклажана, нарезанных кусочками 1–1 / 4 дюйма

1 стакан оливкового масла

1-1 / 4 стакана подсолнечного масла

1-1 / 3 фунта.картофель, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма

1/2 стакана тахини

2-1 / 2 столовых ложки лимонного сока

1 мелкий зубчик чеснока, раздавленный

6 яиц, свежеприготовленных

1 чайная ложка сумаха

1 столовая ложка нарезанных листьев кинзы

соль и черный перец

Поместите помидоры в дуршлаг на 30 минут, чтобы они высохли. Переложите в миску и добавьте лук-шалот, уксус, петрушку, шрирачу и 1/4 чайной ложки соли. Осторожно перемешайте и отложите.Смешайте баклажаны с 1-1 / 2 чайными ложками соли, откиньте на дуршлаг и поставьте на полчаса, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и высушите. Вылейте все оливковое масло, кроме двух, в сковороду или сотейник вместе со всем подсолнечным маслом. Масло должно доходить до стенок сковороды примерно на 1/2 дюйма. Поставьте на сильный огонь и, когда он станет горячим, добавьте порциями баклажаны. Жарить 3-4 минуты до золотистого цвета. Вынуть шумовкой и переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.Отложите, пока вы продолжаете с оставшимися партиями. Дать маслу остыть и перелить в банку. Вы можете использовать его снова в будущем. Вытри сковороду. Доведите до кипения воду, добавьте картофель и варите 3 минуты. Слейте воду, освежите в холодной воде и дайте высохнуть. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сотейник и поставьте на средний огонь. Добавьте картофель, 1/4 чайной ложки соли и измельченный черный перец и жарьте в течение 10 минут, время от времени встряхивая сковороду, пока картофель не прорубится и не станет золотисто-коричневым.Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.

Положите тахини, 1/4 стакана воды, 1–1 / 2 столовые ложки лимонного сока, чеснок и щепотку соли в миску и взбивайте, пока не получите густую текучую консистенцию. Выложите половину этого соуса на картофель и выложите сверху баклажаны. Затем добавьте оставшийся соус тахини и полейте помидоры ложкой. Готовьте яйца непосредственно перед подачей на стол, а затем выложите их на помидоры, сбрызнув оливковым маслом, сбрызнув сумахом и кинзой, и оставив последнюю каплю лимонного сока.Подавать немедленно.

Пепероната – Ноннас Уэй

В Канаде только что прошли выходные в честь Дня Благодарения, а здесь, в южном Онтарио, мы наслаждаемся, вероятно, нашими последними днями солнечной теплой погоды. Каждый год нас обманывают, заставляя думать, что холода не наступит… но это так, это неизбежно. Фермеры это знают, и поэтому обычно это последние несколько дней, когда вы можете посетить местные фермы и запастись тем, что осталось на поле. Для меня это означает типичный телефонный звонок от мамы, который говорит: «Ima goto da farma, вы приходите?» А, да! Это последний шанс получить свежий перец и баклажаны с фермы, чтобы приготовить одно из моих любимых блюд! «Пепероната».Южно-итальянская смесь перца, баклажанов и картофеля с помидорами и базиликом. Думаю, можно сказать, что это итальянская версия жаркого или рататуя.

Я точно знаю, что ЛЮБЛЮ ЭТО И ТЫ БУДЕШЬ! Эта старинная калабрийская классика хороша в качестве гарнира, но при этом достаточно сытна, чтобы стать самостоятельной едой. На самом деле, моя мама говорит, что до того, как она уехала из Италии в 1971 году, пепероната была любимым блюдом в ее семье из 9 детей. Для них большая тарелка в центре стола с хорошими кусками хлеба была для них всей трапезой!

Концепция «от фермы к столу» была такой же, как и в старом мире.Традиционные рецепты в Италии, как правило, отражают то, что выращивалось и / или выращивалось в этом районе. Однако мы обнаруживаем, что некоторые рецепты, хотя и распространены, могут отличаться даже в пределах одного региона из-за чрезвычайно разнообразного ландшафта Италии. Например, Калабрия окружена морем с трех сторон, но также имеет большие горные районы. Таким образом, вы можете увидеть этот рецепт пеперонаты в некоторых частях Калабрии без баклажанов или даже просто приготовленный только из перца и картофеля. Такой способ приготовления блюд из местных продуктов делает некоторые рецепты легендарными в определенных регионах.Часто вы слышите, как люди говорят, что «это не то же самое, что я делаю», но это огромное ожидание по сравнению со свежими ингредиентами, выращенными в домашних условиях.

Благодаря современным методам доставки и выращивания мы больше не вынуждены ждать сезонных культур, поэтому вы можете удовлетворить свое желание в любое время года. Помните, однако, что чем свежее овощи, тем лучше их вкус – это никогда не изменится.

Этот рецепт происходит из области на самой оконечности Калабрии, недалеко от моря, где есть исключительно плодородная земля и выращивается огромное количество фруктов и овощей.Вегетационный период в этой части Италии очень продолжительный. Лето очень жаркое, а зима довольно мягкая. Садовую зелень собирают уже в марте, а перец, баклажаны и помидоры собирают вплоть до декабря. Моя мама вспоминает, что у них всегда были свежие овощи. Даже в разгар зимы их балконы служили заповедной зоной с висящими помидорами, перцем, виноградом и ящиками с другими культурами, орехами и фруктами, которые могли бы кормить их в течение всего сезона.Раньше не было холодильников, не говоря уже о морозильных камерах, поэтому хранение продуктов было необходимостью. Маринование, соление, ферментация, сушка или обработка «сотт’олио» (масло) – вот как они продлевали урожай до следующего урожая. Пепероната – одно из тех блюд, которые можно было бы попробовать в свежем виде с овощами прямо с растения на стол.



Даже те, кто говорит, что не ест баклажаны, любят это блюдо, так что попробуйте! Острый перец не является обязательным, но мы рекомендуем вам попробовать 🙂 Калабрия хорошо известна несколькими вещами, и чрезмерное употребление острого перца – одна из них!

Моя нонна жарила все это все вместе, но моя мама за эти годы обнаружила, что текстура и вкус лучше, если вы обжариваете каждый компонент по отдельности, а затем соединяете для окончательного обжаривания на сковороде.

Распечатать часы значок часов

Описание

Простой и легкий гарнир или основное блюдо из баклажанов, картофеля и перца.


  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 3 крупных картофеля, нарезанных «картофелем фри»
  • 4 средних баклажана нарезать крупными полосками размером с картофель фри
  • 3 больших перца шеппард или другие сладкие перцы, нарезанные крупными кусочками или полосками
  • 3 спелых помидора рома, свежие или замороженные, нарезанные
  • 1 горсть свежих листьев базилика
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • соль по вкусу

  1. Обжарить картофель на большой сковороде до готовности и подрумянивания (не хрустящего, как картофель)
  2. Удалите из кастрюли шумовкой, чтобы оставшееся масло оставалось в кастрюле
  3. Обжарьте баклажаны, не переворачивайте сразу, дайте им подрумяниться, а затем осторожно переверните
  4. Удалите баклажаны, когда они подрумянятся и / или все приготовятся (без кашицы, примерно 6-8 минут)
  5. Отложить вместе с картофелем и добавить перец к оставшемуся маслу, при необходимости добавить немного оливкового масла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.