Перец болгарский салаты на зиму: Салат болгарский на зиму – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Shopska Salata Salata

22222

292292. lipaLa Salata Salata

222.lip.9002. 9002 9002

• Разогрейте духовку до 400˚F. Поместите решетку на противень.

• Положите сладкий перец на бок на решетку. Выпекать 20 минут. Переверните каждый перец на другую сторону и запекайте еще 20 минут, пока он не станет ароматным и не станет мягким. Дайте остыть.

• Удалите плодоножки и семена перца. Нарежьте кусочками размером с укус. Поместите в большую миску.

• Нарежьте помидоры и добавьте в миску. При желании очистите огурец от кожуры и удалите семена, затем нарежьте и добавьте к помидорам и перцу. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку. Добавьте в миску и перемешайте. Сверху посыпать тертым сыром.

• Подавайте сразу же, сбрызнув солью, оливковым маслом и красным винным уксусом.

Рубрики: Европейский, Супы/Салаты, Овощи С тегами: болгария, болгарский, сыр, европа, европейский, салат

Взаимодействие с читателем

Армянский Болгарский перец на зиму

Практически в каждой армянской семье запасается на зиму большое количество острого и сладкого перца. Болгарский перец по-армянски консервируется крупными кусками или даже целиком с добавлением большого количества свежей зелени и чеснока. Эта закуска выглядит аппетитно. Красный перец с сочной зеленью зимой кажется особенно ярким, свежим и соблазнительным. Оказавшись на праздничном столе, это блюдо вряд ли останется без внимания.

Особенности приготовления

Процесс приготовления перца по-армянски имеет определенные особенности, без знания которых закуска, даже если получится вкусной, не будет иметь характерных для армянской закуски органолептических показателей. Нарушение технологии консервирования может привести к тому, что закуска быстро испортится, еще не дойдя до зимы.

• Для приготовления сладкого перца болгарские плоды выбирают красного цвета. Цвет овощей не всегда имеет значение, но в данном случае необходимо учитывать эту характеристику. А вот по размеру плоды могут быть как крупными, так и мелкими. Небольшие фаршированные и закрытые целиком, разрезанные на половинки или четвертинки (вдоль). Мелко нарезать плоды перца для консервации по армянским рецептам не принято.
• По традиционной технологии перец «купают» в маринаде, раскладывают в банки, посыпают зеленью и чесноком, затем заливают кипящим маринадом и стерилизуют. Если перец закрыт целиком, то внутри плода лежит зелень с чесноком. Начинки при этом потребуется больше, зато и выход закуски будет большой.
• Равномерно разливаем по банкам маринады, так как его может не хватить на время и надо будет долить в банки кипяток.
• Есть рецепты, по которым армянский перец можно приготовить без стерилизации, но тогда закуска получается менее аппетитной, потому что зелень в ней приобретает более блеклый вид.
• Зубчики чеснока для перца по-армянски обычно не режут, но если зубчики очень крупные, их можно разделить ножом пополам.
• Чтобы банки не лопнули при стерилизации, на дно противня кладут полотенце. Воду в кастрюлю наливают едва теплой или комнатной температуры, не допускается использование горячей или холодной воды.
• Стерилизовать ли банки перед наполнением их перцем – решать хозяйке. С одной стороны, перцы не капризны и для их сохранности достаточно стерилизовать банки вместе с закуской. С другой стороны, предварительная стерилизация тары снижает риск того, что закуска испортится раньше времени. Если в рецепте не предусмотрена стерилизация перцев в банках, необходимо простерилизовать их перед заливкой готовой закуски. Крышки в любом случае нужно кипятить.

Армянский перец следует хранить в прохладном месте. Это может быть погреб, подвал, неотапливаемая кладовая.

Перец болгарский по-армянски штук

Состав (на 6-7 л):

• Перец сладкий (красный) – 6 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 0,3 кг;
• зелень петрушки – 100 г;
• кинза – 100 г;
• стебель сельдерея – 100 г;
соль
• – 120 г;
сахар
• – 120 г;
• столовый уксус (9процентов) – 100 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• перец черный горошком – 18 шт.;
• Душистый перец – 12 шт.

Способ приготовления:

• Перцы моют. Удалите плодоножку с семенами. Разрежьте фрукты вдоль на четвертинки.
• Зубчики чеснока чистые.
• Зелень вымыть, выложить на полотенце, дождаться, пока высохнет. Крупно порубить ножом.
• Помойте банки и крышки содой. Крышки прокипятить. Банки для надежности можно и стерилизовать.
• Смешать воду, соль, сахар. Довести до кипения.
• Когда соль и сахар полностью растворятся, добавить масло и уксус, перемешать. В маринад положите лавр и перец горошком.
• Когда маринад закипит, положите в него первую партию перца (около 1 кг). Бланшировать 2-3 минуты.
• Шумовкой вынуть перец, разложить по подготовленным банкам. Сверху выложить по большой щипе каждого вида зелени и по 2-3 зубчика чеснока.
• Очередную партию перца отварить в маринаде, уложить в банку, засыпать зеленью, добавить чеснок.
• Продолжать заполнять банки бланшированным в маринаде перцем, посыпая его зеленью, перекладывая чесноком. Верхним слоем положить зелень и чеснок.
• Маринад довести до кипения. Выловите из него перец и листья лавра, разложите по берегам.
• Залить их кипящим маринадом. Если его недостаточно, добавьте в каждую банку кипяток.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, на него положите банки из-под закусок.
• Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до плечиков банки. Накройте емкости подготовленными крышками.
• Поставить кастрюлю на медленный огонь, довести воду до кипения. Стерилизовать банки от 15 до 45 минут в зависимости от их объема (из расчета 15 минут на 0,5 л).
• Аккуратно снимите банки со сковороды, закатайте их.

Остывшие банки можно убрать в прохладную кладовку или другое помещение, где температура не поднимается выше 20 градусов.

Перец армянский цельный

Состав (7-7, 5 л):

• Перец болгарский – 5 кг;
9вода 0027 – 1 л;
• уксус виноградный или яблочный (6-процентный) – 0,5 л;
• масло растительное рафинированное – 0,5 л;
соль
• – 100 г;
сахар
• – 0,25 кг;
• лавровый лист – 7 шт.;
• душистый перец горошком – 20-25;
• перец черный в горшочке – 20-25 штук;
• листовой сельдерей – 100 г;
• зелень петрушки или кинзы – 100 г;
• чеснок – 0,25 кг.

Способ приготовления:

• После мытья и сушки перцев срежьте с них плодоножки и удалите их вместе с семенами.
• Зелень помойте, дайте обсохнуть, нарежьте ножом (не слишком мелко). Подготовьте зубчики чеснока. С чесноком, чтобы не обжечься, рекомендуется работать в перчатках.
• Вскипятить воду, смешать с уксусом и маслом, добавить соль, сахар, специи.
• Доведите маринад до кипения.
• Порциями положить в него перец и бланшировать 5 минут. Положите его в кастрюлю.
• Когда перцы остынут, положите в каждый по паре зубчиков чеснока и по щепотке зелени.
• Заполните подготовленные банки перцем, стараясь укладывать их стопкой как можно плотнее.
• Снова вскипятить маринад и залить перцы.
• Банки закрыть крышками, поставить в кастрюлю и стерилизовать в кипящей воде 10-30 минут.
• Герметично закрыть банки, перевернуть. Оборачивать не нужно.

Остывшие банки можно убрать в обычное место хранения зимних запасов, закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Если вы решили обойтись без стерилизации, хранить перцы можно только в холодильнике.

Армянский Болгарский перец с острым

Состав (5-6 л):

• перец сладкий – 5 кг;
• перец острый – 1 шт.;
• кориандр свежий – 150 г;
• петрушка свежая – 150 г;
• вода – 1, 5 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 0, 25 л;
• лист лавровый – 5-6 шт.;
• душистый перец – 12-15 шт.;
• масло растительное рафинированное – 0,25 л;
соль
• – 120 г;
сахар
• – 0,3 кг.

Способ приготовления:

• Перец сладкий, промыв и очистив от семян, разрезать на четвертинки.
• Подготовить зубчики чеснока и зелень. Зелень нарезать небольшими кусочками.
• Острый перец нарежьте тонкими кольцами, удалите из них семена.
• Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, смешать рассол с маслом и уксусом, снова довести до кипения.
• Добавьте в маринад кольца острого перца, лавровый лист и душистый перец. Прокипятить маринад 2-3 минуты. Варить нужно частями.
• Подготовьте банки. Процедить маринад.
• Разложить по банкам кольца острого перца и специи из маринада.
• Заполнить банки болгарским перцем, тщательно его утрамбовывая и перекладывая зеленью, чесноком.
• Маринад прокипятить 5 минут, залить им перцы.
• Банки с закусками стерилизовать в кипящей воде 15-45 минут.
• Пробка, оставить остывать вверх дном.

Этот вариант закуски понравится любителям острых блюд.

Армянский перец яркий, сочный, аппетитный. Обладает свежим ароматом и пряным вкусом. Такая подготовка к зиме точно не будет лишней.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Перец в масле на зиму

Болгарские помидоры на зиму

Перец чили маринованный на зиму

Помидоры чешские на зиму

Кабачки болгарские на зиму

Помидоры по-польски на зиму0005

Помидоры с дольками чеснока – простое решение для вкусной заготовки впрок.