О разновидностях стейков из говядины
Настоящие стейки правильной прожарки и ферментации из бычков зернового откорма, выращенных в экологический условиях Карпатских лугов, вы можете заказать в ресторане «44 Favorite Place».
Выбранный вами стейк, мы приготовим в печи «Josper», которая сочетает в себе преимущества русской печи и мангала. Такое способ приготовления позволяет сохранить все полезные свойства стейка. Мы готовим без маринадов, из специй – только соль и перец. Мясо получается сочным, равномерно прожаренным, с румяной корочкой и характерным ароматом дымка. Рекомендуем остановить свой выбор на степени прожарки «MEDIUM».
На ваш выбор:
Филе Миньон (Tenderloin)
Филе Миньон (Tenderloin) – вырезка, известная как «женский» стейк. Это самое постное и нежное мясо из спинно-поясничной части с нежно-бархатистой структурой. Время выдержки: 12 дней (WET). Стейк cочетается со сливочным соусом и барбекю соусом, а также дольками запеченного сладкого болгарского перца.
Наиболее подходящая винная пара – вино с ярким фруктовым ароматом.
Заказать стейки из говядины зернового откорма, сухой и влажной ферментации готовые и сырые с доставкой на дом можно у нас на сайте в разделе “Гриль”
Рибай (Ribeye)
Рибай (Ribeye) – классический и один из самых популярных видов стейка из спинной части. Время выдержки: 21 день (WET). Рибай Премиум кости (Ribeye Premium) – самый известный стейк в мире, отличается отличной мраморностью и содержит реберную кость, которая придает мясу особый вкус. Время выдержки: 21день (WET), 35 дней 99 (DRY). Брутальный стейк с высокой степенью жирности, который сочетается с соусом барбекю, запечёнными томатами и свежей зеленью. Наиболее подходящая винная пара – танинное вино с ярко выраженной кислинкой.
Стриплойн (или стейк New York)
Стриплойн (или стейк New York) из поясничной части. Время выдержки: 21-24 дня (WET). Данный стейк предпочитают истинные ценители мяса. Отличается особым «стейковым» вкусом и ароматом, по степени нежности уступает только стейку филе-миньон.
Вкус мяса хорошо подчеркнет сливочно-перечный соус или чимичури. Наиболее подходящая винная пара – насыщенное вино с ярко выраженной кислинкой.
Портерхауз (Porterhouse)
Портерхауз (Porterhouse) – стейк «2 в 1» из поясничной части, сочетающий в себе филе Миньон и Стриплойн. Время выдержки: до 40 дней (DRY). Этот внушительных размеров стейк считается «мужским», отличается хорошей мягкостью и потрясающим ароматом, который придает кость. Отличным выбором к мясу станет соус Jack Daniel’s и аспарагус-гриль. К этому стейку хорошо подходят сицилийские, а также тосканские вина.
Томагавк (Tomahawk)
Томагавк (Tomahawk) – стейк на кости из спинной части толстого края. Время выдержки: 21-24 дня (WET), 35-40 дней (DRY). Сочный и ароматный – это классический «мужской» стейк. Свое название стейк получил благодаря длинной, очищенной от мяса реберной кости, которая напоминает рукоятку. Блюдо гармонично дополнит пряное сливочное масло, грибной соус или соус чермула.
Наиболее подходящая винная пара – моносепажное вино.
Поесть настоящий стейк правильной прожарки в ресторане можно придя к нам в 44 Favorite Place
Пиканья (Picanha)
Пиканья (Picanha) – мягкое мясо треугольной формы из верхней части бедра. Шеф рекомендует!!! Время выдержки: 27 дней (WET). Самый популярный стейк Латинской Америки с высокой степень мраморности и упругой текстурой и концентрированным мясным вкусом. Хорошо сочетается с бальзамическим соусом и соусом чимичури. Наиболее подходящая винная пара – Карменер, Новосветский каберне, Рибера-дель-дуэро.
Медальон Filet (Mignon)
Медальон Filet (Mignon) – карбонат, нежное и мягкое мясо центральной части ноги. Время выдержки: 45 дней (DRY). Круглый стейк диаметром до 8 см с очень нежной мраморной текстурой. Стейк хорошо сочетается с коньячным и луковым соусом, а также дольками запеченного сладкого болгарского перца. Наиболее подходящая винная пара – Розе, Кьянти, Зинфандель.
Чак ай (Chuck Eye)
Чак ай (Chuck Eye) – среди шейно-лопаточных стейков считается самым вкусным из-за высокой мраморности и сочности.
Время выдержки: 21 день (WET). Кузен Рибая, но более нежный и ароматный. Хорошо сочетается с дымным соусом барбекю и соусом блю-чиз. Наиболее подходящая винная пара – Розе, Кьянти, Зинфандель.
Стейк мясника (Onglet)
Стейк мясника (Onglet) – стейк из самой широкой части диафрагмы, самый упругий и нежный. Время выдержки: 9 дней (WET). По легенде это тот самый лучший кусок мяса, который мясник при разделке оставляет себе. Стейк обладает интенсивным вкусом и хорошо сочетается с винным и луковым соусом. Наиболее подходящая винная пара – сухое красное Каберне.
Трай-тип (Tri-Tip)
Трай-тип (Tri-Tip) – необычный по своему вкусу и структуре стейк из треугольной мышцы внутренней части ноги бычка. Время выдержки: 21 день (WET). Нежный и постный стейк со средней степенью мраморности. Подчеркнуть вкус стейка поможет острая томатная сальса или вустерширский соус. Наиболее подходящая винная пара – вино с ярким ароматом.
К примеру, «Карменера».
Топ-Блейд (Top-Blade)
Топ-Блейд (Top-Blade) – стейк из лопаточной части. Второй по нежности после Филе Миньон, Время выдержки: 35-40 дней (DRY). Постный сочный стейк с высокой мраморностью и мягкостью. По своим качествам не уступает филе-миньону. Сочетается со сливочным соусом и соусом барбекю. Наиболее подходящая винная пара – чилийский карменер.
Рамп (Rump)
Рамп (Rump) – стейк из задней филейной часть бедра, отличается насыщенным мясным ароматом и очень плотной текстурой. Время выдержки: 45 дней (DRY). К этому стейку подходит острый или кисло-сладкий соус. Наиболее подходящая винная пара – калифорнийский Зинфандель.
По ссылке можно прочесть о том как приготовить правильный стейк.
Все виды стейков, лучшие соусы и специи к мясу, а также баттл: как правильно выбрать мясо
Тенденции
Все, что нужно знать, когда вы идете в ресторан или едете на дачу на шашлыки.
Как выбрать лучший стейк в вашей жизни
Коротко и ясно — о том, чем отличаются основные классические и альтернативные отрубы, ставшие сейчас маст-хэвом топовых ресторанов по всей России.
Филе миньон. Он же — тендерлойн или вырезка тонкого края. Самый нежный, маленький и ценный отруб со слабо выраженным вкусом мяса и совсем без жира, то есть не мраморный. Противоположная, толстая часть вырез- ки — стейк «Шатобриан».
Рибай. Самый популярный стейк, также известный как антрекот или шотландский, из реберной части животного — от третьего ребра до двенадцатого, имеет короткие волок- на, богатый аромат и высокую мраморность. На зачищенном ребре его называют «Томагавк», на кости — «Ковбой».
Стриплойн. Поясничный отрез, также называемый «Нью- Йорк», узнать легко: он окружен по периметру толстой прослойкой жира. Несмотря на это, само мясо не слишком мраморное. На одной Т-образной кости с филе миньон он называется ти-бон. Увеличенный ти-бон именуется портерхаусом.
Скерт. Еще фигурирующий как стейк мясника или «Мачете» — отруб высокой степени мраморности из диафрагмы животного в форме лезвия широкого ножа.
Мышца никак не задействована в движении, а потому ее мясо очень нежное.
Флэт-айрон и топ-блейд. Стейк флэт-айрон — вырез из лопатки с довольно плотной текстурой, в середине которой проходит тонкий хрящ. Собственно, флэт-айрон — это те два куска, которые получатся, если хрящ вырезать. Если разделить вырез поперек хряща, это топ-блейд. Прежде чем готовить такие стейки, нужно сделать ножом маленькие перпендикулярные надрезы в хряще — так стейк не свернется, а хрящик размягчится. Главное, что нужно знать про эти два стейка: лопатка, из которой они вырезаны, — это вторая по мягкости часть туши после вырезки, то есть не уступает ей по мраморности, но обладает более ярким вкусом и ценой в два раза ниже.
Фланк. Стейк вырезается из нижней части живота бычка — удлиненный и плоский кусок не содержит ни костей, ни жира, но имеет тонкий пече- ночный аромат. Волокна у него жесткие, поэтому часто его часто готовят в сувиде.
5 лучших специй для шашлыка
Мясо для шашлыка можно мариновать в воде, вине, коньяке, кефире, майонезе или лимонном соке.
Баранина
К ней лучше всего подойдут имбирь, гвоздика и розмарин. Они не только обогатят вкус шашлыка, но и сделают менее заметным необычный запах и привкус баранины.
Телятина и свинина
В качестве специй наиболее удачны шалфей, кориандр и имбирь. Именно их добавляют в истинный, настоящий,«правильный» кавказский шашлык.
Цыпленок и утка
Лучше всего сочетаются с эстрагоном, а гусь – с тмином, мускатным орехом и тимьяном.
Лук
Обязательный ингредиент. Также любой шашлык украсят горчица, базилик, лавровый лист, итальянские травы.
На любителя
Некоторые еще добавляют в баранину мяту, чабер, лавровый лист, зиру, тмин, а в мясо на гриле — можжевельник, любисток, мускатный орех, тимьян.
5 любимых соусов к мясу
«Луковый мармелад».
1 кг красного лука пять минут обжаривает- ся в оливковом масле, затем добавляются сахар (75 г), красное сухое вино (100 мл), винный или ягодный уксус (4 ст. л.), соль по вкусу. Можно добавить щепотку специй: тимьяна, розмарина, кориандра, тмина или гвоздики.
Клюквенный соус. Кисло-сладкий клюквенный соус идеально подчеркнет вкус как постного, так и жирного мяса и курицы. Приготовить сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара. 2 стакана клюквы измельчить в блендере и переложить в сироп. Дать закипеть и, сделав маленький огонь, варить шесть-семь минут, постоянно помешивая.
Яблочный соус. Полкило яблок, очищенных от кожуры и сердцевинок, порезать на куски и проварить 20 минут в 1,5 стаканах воды с добавлением 50 г сахара и половинкой лимона, затем массу измельчить блендером. Яблоки лучше взять кисло-сладкие, например антоновку. Для придания пикантности посыпать щепоткой корицы.
Соус тирей. Готовится на основе соевого соуса (200 мл), в который добавляется большой пучок кинзы (петрушки), 5 средних зубчиков чеснока, черный перец (1 ч.
л.) сахар (1 ст. л.), кориандр (1 ч. л.), 1 ст. л. уксусной эссенции (70%). Измельчить ингредиенты в блендере, соединить и дать настояться в течение часа.
Острый сметанный соус. Спассеровать на сливочном масле муку (2 ст. л.) до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный лук (2 шт.), томатную пасту (1 ст. л.) и прожарить две-три минуты, постоянно помешивая смесь. Остудить, соединить со стаканом сметаны и влить стакан мясного бульона, смешать все венчиком или в блендере. Соль, черный перец и молотая паприка по вкусу.
БАТТЛ
Совместный поход в «стейк-хаус» нужно включить в обязательную программу добрачных ухаживаний: это нешуточное испытание гастрономической эрудиции. мы учим принимать правильное решение при выборе мяса.
Влажное вызревание | Сухое вызревание | Зерновой откорм | Травяной откорм |
| Технология Мясо помещают в вакуумную упаковку и оставляют на время от нескольких дней до трех недель — именно за такой срок оно приобретает оптимальную нежность, не растеряв соков. Плюсы Занимает немного времени и не требует средств, в отличие от сухого вызревания. Недаром влажным способом выдерживают почти все мясо в мире. Минусы | Технология Туши держат в специальных камерах с вентиляцией, низкой температурой и очень высокой влажностью до двадцати восьми суток. Плюсы Биохимические реакции размягчают мышечную ткань и усиливают мясной, говяжий аромат. Под образовавшейся коркой, которую срезают перед приготовлением, вкус стейка становится мегаконцентрированным. Минусы В процессе из мяса испаряется влага – оно уменьшается на одну четверть, так что будет стоить гораздо дороже. | Tехнология Животные свободно пасутся на отведенной им территории ферм, поедая растущую там траву, чаще всего специально посаженную. Плюсы Говядина травяного откорма имеет сбалансированный состав: в ней больше полезных кислот и витаминов А и Е. К тому же именно такое мясо – самое ароматное. Минусы Так как бычки много двигаются, в их мышцах совсем нет жира, то есть ни о какой мраморности не может быть и речи. | Tехнология Бычки питаются на фид- лотах — откормочных площадках, где их кормят исключительно зерном, чаще всего кукурузным. Плюсы Только так достигается мраморность мяса, к тому же ее можно контролировать. Общепринятой является классификация, согласно которой первая тройка категорий — Prime, Choice и Select. Минусы Питание только зерном не органично для животных, поэтому вырастить на нем здорового бычка невозможно. Основной считается схема, когда до года животные содержатся на свободном выпасе, а потом доводятся зерновым откормом, в идеале от ста двадцати до ста восьмидесяти дней. |
Автор:
Radif,
17 видов стейков с ранжированием и объяснением
Стейки бывают всех форм, нарезок и размеров. Их можно приготовить по-разному, в зависимости от предпочтений каждого человека, от прожаренных до тщательно прожаренных.
Мраморность стейка (красное мясо, содержащее различное количество внутримышечного жира), нежность и цена могут сильно различаться, поскольку каждый кусок имеет уникальный вкус и качество.
Некоторые стейки лучше всего готовятся на гриле, а другие лучше всего готовятся на плите. Каким бы способом вы ни приготовили стейк, все они должны иметь что-то общее – каждый кусок должен быть вкусным.
Направляясь в мясной отдел продуктового магазина или к мясным лавкам, вы, как правило, сталкиваетесь с множеством вариантов стейков, которые могут поставить вас в тупик, какой из них выбрать.
Да, решить, что вы хотите стейк на ужин, легко. Определиться с типом стейка сложнее.
Не нужно паниковать! Мы здесь, чтобы помочь. В сегодняшнем блоге мы рассмотрим различные виды стейков, которые одновременно вкусны и легко доступны для вас.
От знаменитых стейков рибай до менее известных стейков три-тип, мы хотим, чтобы вы нашли тот, который будет на вашем обеденном столе сегодня вечером!
Итак, не будем больше ждать. Вот различные виды стейков, о которых вы должны знать.
1. Стейк Рибай Начнем с одного из самых известных видов стейка, стейка Рибай. Иногда известные как стейки Дельмонико из-за их популяризации рестораном Дольменико в Нью-Йорке, эти стейки являются одними из самых жирных из всех.
Рибай наполнены мраморностью, придающей ему особый вкус. Вот почему многие считают их самыми вкусными из всех стейков.
Когда дело доходит до приготовления рибай, подготовка очень проста. Из-за большого количества мраморности вам просто нужно приправить его солью и перцем.
Готовьте на сильном огне на гриле или в чугунной сковороде, чтобы добиться аппетитного обжаривания. А из-за высокого содержания жира переваривание, как правило, не проблема, так как оно останется сочным.
Узнайте разницу между стейками рибай и стейками из вырезки, чтобы углубить свои знания!
2. Стейк из вырезки, также известный как Филе-миньон
Стейк из вырезки представляет собой вырезку из корейки коровы. Также известен как стейк филе-миньон.
Стейк из вырезки филе-миньон с солью и травами Поскольку мышца вырезки мало нагружается, стейк содержит меньше соединительной ткани, что делает его более нежным, чем многие другие виды стейков.
Из-за того, что вырезка очень постная, она считается не такой вкусной, как многие другие отрубы.
Однако то, что им не хватает в мраморности, они компенсируют гладкой, маслянистой текстурой, которая каждый раз тает во рту.
При таком низком содержании жира вырезка не должна быть пересушенной. Начните с чугунной сковороды на сильном огне и быстро обжарьте с обеих сторон.
Переваривание обычно приводит к хрустящему тонкому стейку, который, скажем прямо, испорчен.
3. Стрип-стейк
Возможно, вы пробовали стрип-стейк, даже не подозревая об этом. Они также известны как стейки Канзас-Сити-Стрип (с костью), стейк Нью-Йорк-Стрип (без костей) и стейк с топ-филе.
Стейки из сырой травы, откормленные в штате Нью-Йорк, с солью и перцемЭти полоски получают из короткой поясницы коровы.
Зайдите в любой стейк-хаус, и это будет одно из самых продаваемых блюд. Это связано с его сильным мясистым вкусом и приличным количеством мраморности.
Текстура довольно нежная, но все же достаточно жевательная.
Приготовить стрипстейк тоже довольно просто! Эти стейки можно жарить на сковороде или су-вид, предварительно приправив их солью и перцем.
Готовьте на сильном огне, но внимательно следите за этим. Из-за более низкого содержания жира мы рекомендуем готовить стрип-стейки немного реже, чем другие.
4. Стейк-хэнгер
Стейк-хэнгер, возможно, не так известен, как рибай или вырезка, но если вы любитель стейков, вам стоит его попробовать.
Этот отруб делается из брюшной части коровы. Как следует из названия, этот отруб свисает с диафрагмы между ребрами и поясницей коровы.
Мы считаем, что это недооцененный кусок говядины. Он может похвастаться большим количеством вкусов и очень доступной ценой. Многие сравнивают их с юбкой или бифштексом, но вешалки более нежные.
При приготовлении мы рекомендуем мариновать бифштексы. Это помогает улучшить общий вкус и сделать их более мягкими.
Жарьте на сильном огне, чтобы он не стал слишком жестким для откусывания.
5. Портерхаус / стейк на косточке
Хотите большой кусок говядины с двумя видами стейка в одном? Если да, то стейк портерхаус — это то, что вам нужно.
Портерхаус или стейк на косточкеСостоящие из вырезки и полосатого стейка в одном отрубе, стейки портерхаус также продаются на кости. Итак, заткните своего Генриха VIII и ешьте, как король!
Эти стейки невероятно вкусны, но из-за разного содержания жира готовить их сложнее, чем другие. Мы предлагаем обращаться с портерхаусом как со стрип-стейком.
Готовьте на сильном сухом огне до средней прожарки. Вам придется часто проверять, чтобы убедиться, что два типа стейков приготовлены должным образом.
Чтобы полоски и вырезка готовились одновременно, старайтесь размещать вырезку подальше от сильного источника тепла.
Если у вас есть термометр для мяса, он поможет вам определить, где расположить стейк.
6.
Фланг-стейкЗдесь у нас есть фаворит многих ценителей мяса. Стейки из пашины большие и плоские, что делает их идеальными для того, чтобы поделиться ими с друзьями и семьей (или просто оставить их себе!)
Стейк из пашиныЭто отруб из задней части брюшных мышц коровы и относительно жесткий отруб.
Однако при тщательном и правильном приготовлении из него может получиться восхитительно нежный кусок мяса.
Мы настоятельно рекомендуем сочетать стейки из пашины с острыми, жирными соусами, такими как чимичурри, если вы хотите наэлектризовать свои вкусовые рецепторы.
Бочки должны быть замаринованы, чтобы придать больше вкуса, и лучше всего жарить их на сильном огне.
Старайтесь не переваривать и держите эти стейки на уровне средней прожарки.
7. Стейк с юбкой
Опять же, вы, возможно, съели стейк из юбки, не осознавая этого. Длинный и тонкий, этот кусок говядины очень жирный и часто подается с фахитас.
Полученное из пластинчатой части живота коровы высокое содержание жира неудивительно.
Стейки из юбки содержат большое количество соединительной ткани, что делает их очень жесткими. Но если его правильно приготовить, он может быть удивительно нежным.
Благодаря высокому содержанию жира стейки с юбкой являются одними из самых жирных и маслянистых среди всех стейков.
Благодаря рыхлой текстуре стейки из шкур прекрасно подходят для маринования. Обжаривайте на сковороде или гриле на очень сильном огне, чтобы убедиться, что вы хорошо обуглились снаружи, но убедитесь, что вы не пережарили центр.
Кроме того, этот стейк следует нарезать против волокон, иначе он будет слишком жевательным и его можно будет есть десятилетиями.
8. Стейк «Флэт Айрон»
Также известный как стейк дворецкого и устричный стейк, стейк «Флэт Айрон» является отличным доступным куском.
Flat Iron Steak Raw Невероятно нежный и ароматный, удивительно, насколько доступный этот стейк по сравнению с другими, более дорогими видами.
Утюг, вырезанный из передней части (нижняя часть шеи и верхняя часть плеча) коровы, является относительно новым куском стейка.
Хотя это один из новейших отрубов, его популярность растет, и его часто можно найти в мясных лавках или на мясных рынках.
Вы должны приготовить стейк на гриле, и, хотя маринование не обязательно, мы рекомендуем его для усиления вкуса и нежности нарезки.
9. Короткие ребрышки
Мраморные, как стейк рибай, короткие ребрышки обладают значительным ароматом и густой мясистой текстурой.
Короткие ребрышки из сырой органической говядиныХотя многие повара любят тушить короткие ребрышки, вы также можете приготовить их на гриле, чтобы избежать жесткости.
Короткие ребрышки особенно популярны благодаря своей доступности, и вы можете купить их толстыми или тонкими отрезками.
Мы рекомендуем приправить короткие ребрышки солью и перцем. Затем обжарьте ребрышки на умеренно сильном, но не обжигающем огне.
Стремитесь к средней редкости для достижения наилучших результатов. Убедитесь, что вы нарезаете срез против волокон, чтобы избежать жесткости.
После приготовления мы предлагаем съесть эти ребрышки вместе с ярким соусом чимичурри, чтобы получить взрыв вкуса.
10. Стейк из вырезки
Часто называемые верхним филе, это бескостные стейки, которые получают (сюрприз, сюрприз) из филе коровы (вокруг задней части животного).
Сырое филе из стейкаФиле — очень популярный кусок мяса, но некоторые утверждают, что оно не имеет вкуса и мягкости. Однако мы вынуждены не согласиться.
Стейки из филе, если они правильно приготовлены и приготовлены, имеют ярко выраженный мясной вкус. Благодаря более низкой цене, чем многие другие виды стейков, они являются фаворитом для будничных блюд.
Филейные стейки не содержат большого количества жира или внутримышечной мраморности. Поэтому следует быть осторожным, чтобы не переварить их.
Если готовить при температуре выше средней, стейк получится сухим. Добавьте немного приправ, таких как соль и перец, а также немного сухого натирания, чтобы получить самый фантастический вкус филе.
11. Лондонский жареный стейк
Хорошо, технически это способ приготовления, а не кусок говядины. Однако большинство продуктовых магазинов продают стейки под маркой London broil.
Этот стейк обычно представляет собой отруб из задней части коровы. Просто сначала убедитесь, что у мясника есть фланговые стейки, которые иногда также продаются под маркой London broil.
Когда дело доходит до приготовления пищи, лучше всего мариновать лондонский стейк с кислым ингредиентом, например лимоном.
Это поможет разрушить любое жесткое мышечное волокно. После маринования обжарьте мясо на горячей сковороде или на гриле. Старайтесь не переварить лондонский гриль, так как он может стать жестким и слишком жевательным.
Попробуйте приготовить стейк со степенью прожарки от средней до средней.
Кроме того, нарежьте стейк против волокон после того, как он приготовится, чтобы сохранить нежность.
Если вы любите домашнюю вяленую говядину, лондонская жареная говядина — отличный вариант для начала!
12. Стейк из томагавка
Когда вы впервые посмотрите на стейк из томагавка, вы можете представить себе, как Фред Флинтстоун наслаждается им до костей!
Этот кусок говядины, похожий на кремень, представляет собой, по сути, рибай, не отрезанный от реберной кости коровы.
Толщина мяса томагавка зависит от толщины его кости. Тем не менее, большинство из них имеют размеры около двух дюймов.
И убедитесь, что вы качаетесь, прежде чем брать одного из этих плохих парней. Они достаточно тяжелые, чтобы накормить семью!
Несмотря на большие размеры, их несложно приготовить. Для достижения наилучших результатов обжарьте стейк на чугунной сковороде или на горячей стороне гриля.
В завершение приготовьте мясо в духовке или на стороне гриля с непрямым нагревом.
13. Стейк с клапаном
Стейк с клапаном представляет собой вырезку из нижней части вырезки (ближе к боку коровы).
Эти стейки имеют сладкий и минеральный вкус, но текстура может быть довольно грубой и рыхлой. Мы находим, что стейки из лоскута очень похожи на стейки из юбки или пашины по ощущениям и текстуре.
Рыхлое зерно стейка делает его идеальным для маринования. С открытыми зернами приправа очень хорошо держится в укромных уголках и закоулках по всему разрезу.
Вы должны жарить стейк на среднем или сильном огне. Затем нарежьте его очень тонко поперек волокон, чтобы сохранить нежность.
14. Стейк Три-Тип
Хотите вкус? Стейки Tri-Tip придадут вам аромат! Этот стейк, вырезанный из жаркого с тремя кончиками, находится в нижней части филе коровы.
Он легко конкурирует по мраморности и вкусу с более известным стейком рибай, но гораздо доступнее.
Если вы правильно приготовите мясо, стейк Tri-Tip станет одним из самых нежных и ароматных стейков.
Если когда-либо и существовал стейк, предназначенный для гриля, то это тройной топ. Готовьте на сильном огне, но не готовьте стейк выше среднего.
От средней прожарки до средней прожарки, что дает лучший вкус и текстуру. Если вы предпочитаете более хорошо прожаренный стейк, попробуйте замариновать мясо за несколько часов до приготовления.
15. Рамп-стейк
Мы закончим наш отсчет различных видов стейков, возможно, самым известным, ромштексом (также известным как круглый стейк). При правильном приготовлении этот дешевый кусок говядины получается невероятно вкусным.
Нежирные и умеренно жесткие ромштексы лучше всего подходят для маринования.
Лучше всего они выглядят, если перед приготовлением маринуются не менее четырех-пяти часов.
Обжарить ромштекс в чугунной сковороде на сильном огне до средней температуры.
После приготовления дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Затем нарежьте стейк против волокон и наслаждайтесь!
16.
Денверский стейкДенверские стейки — это знаменитый кусок мяса, получаемый из нижней части рулета, который наиболее известен своей богатой прожаркой, но из него также готовят менее известные стейки.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация, опубликованная Butcher&Booze (@butcherandbooze)
Денверские стейки относительно мягкие, имеют приятный мясной вкус и обычно имеют много мраморности.
Денверские стейки прекрасно подходят для приготовления на гриле, если они должным образом очищены и нарезаны.
17. Стейк Кулот
Возможно, вы никогда не слышали о Стейке Кулот. Вы не единственный, кто так себя чувствует.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Пост, которым поделился The Meats Montecristo (@themeatsmontecristo)
Несмотря на то, что Coulotte менее известен, чем другие стейки, он заслуживает того, чтобы быть включенным в пантеон превосходных нарезок.
Он нарезан из той же мускулатуры, что и стейк, который бразильские чурраскарии называют «пиканья», и происходит из самой вкусной части вырезки. Он нежный и вкусный, хотя и тонкий.
И, несмотря на свое причудливо звучащее название, Coulotte — недорогой стейк на каждый день, который быстро станет вашим новым фаворитом.
Заключительные мысли
Я лично пробовал каждый стейк из этого списка и могу сказать, что все они великолепны, особенно если их правильно приправить и приготовить при правильной температуре.
Если у вас есть любимый стейк и вы хотите рассказать нам, почему, используйте комментарии ниже и не стесняйтесь отмечать нас в Instagram @restaurantclicks
видов стейков – лучшие виды стейков
1
рибай
Брюс Питер Морин// Getty Images Наш самый любимый кадр. Рибай происходит из центра реберной секции и обычно имеет самую мраморную окраску (также называемую жирностью или ароматом).
Он нежный и сочный, его можно продавать как без костей, так и с костями. Рибай обычно толще, поэтому его трудно переварить. Они всегда выглядят красиво при подаче и имеют массу вкуса, поэтому им действительно нужны только соль и перец; маринад не нужен.
Рибай отлично готовят на гриле или на плите.
2
Филе-миньон
alle12//Getty ImagesОдна из самых нежных и нежных нарезок, которые вы можете приготовить. Филе-миньон срезается с самого кончика вырезки, что делает этот стейк очень нежным. Кушать филе-миньон все равно, что есть сливочное масло — вкус у него исключительный, поэтому оно стоит дорого.
Филе-миньон плохо готовится на гриле. Мы рекомендуем жаровню или плиту, или их комбинацию.
3
Hanger Steak
Андрей Яхнюк//Getty Images Этот отруб берется из брюшной части и буквально свисает (отсюда и название) с диафрагмы между ребрами и корейкой. Это недооцененная нарезка: она не слишком дорогая, но при этом имеет 90 314 лотов 90 315 вкусов.
Думайте об этом как о более нежной версии юбки или бифштекса.
Бифштексы на вешалках выиграют от маринада, который усилит их вкус и сделает их нежнее. Лучше всего их быстро обжаривать на сильном огне, чтобы они не стали слишком жесткими.
Advertisement – Продолжить чтение ниже
4
Стейк из пашины
bhofack2//Getty ImagesМой личный фаворит, этот стейк состоит из одного большого плоского куска, что делает его идеальным для семейного ужина. Нарезанный из задней части мышц живота, он более жесткий, но при правильном приготовлении может быть невероятно нежным. Эта нарезка отлично сочетается с острыми соусами, такими как чимичурри.
Стейк из пашины должен быть маринован для большего аромата, и лучше всего жарить на гриле на сильном огне. Мы рекомендуем подавать его со средней степенью прожарки.
5
Юбка-стейк
Аннабель Брейки//Getty Images Подобно стейку из пашины, этот отруб также состоит из мышц живота.
Он менее нежный, чем пашина, но похож на вкус. Часто используемые в тако или фахитас, юбочные стейки выигрывают от маринада, так же как стейки из пашины и вешалки, и хорошо готовятся на гриле или в рецептах быстрого обжаривания.
6
New York Strip
maribee//Getty ImagesВаш классический вариант, который никогда не ошибется. Этот отруб из верхней части поясницы, сразу за ребрами, почти всегда продается без костей и имеет солидную долю мраморности. Оно настолько нежное и ароматное, что не нуждается в маринаде. Обычно это дорогая нарезка, но немного дешевле, чем рибай.
Полоски NY хорошо готовятся на гриле, на плите или в духовке.
Advertisement – Продолжить чтение ниже
7
Porterhouse
Milanchikov//Getty Images Также известный как Ти-Боун, это эпический – и огромный! – кусок стейка, который любят за мясистую полоску и мягкость. маслянистая вырезка. Он состоит из и нью-йоркской полоски и вырезки, а также солидного количества филе-миньона.
Портерхаусы обычно готовятся на гриле или с использованием комбинации плиты и духовки.
8
Flat Iron
ozgurcoskun//Getty ImagesВы также можете найти этот стейк, продаваемый как стейк дворецкого или устричная лопатка. Это очень доступная нарезка, удивительно нежная и ароматная для своей бюджетной цены. Плоский утюг вырезается из секции патрона или плеча и представляет собой немного более новый кусок стейка.
Плоские стейки отлично готовятся на гриле. Хотя маринад не является абсолютно необходимым, мы рекомендуем его.
9
Филе
Fresh DirectВозможно, наша самая популярная огранка здесь, в Delish. Неудивительно, что он вырезается из филейной части и является еще одним доступным куском стейка. Филейная часть очень нежная, если ее не приготовить выше среднего уровня. После этого этот разрез имеет тенденцию становиться жестким.
Филе можно обжарить на гриле или обжарить для быстрого обжаривания, например, говядину и брокколи.