Перекрученный острый перец: Острый перец с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Острый перец с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Кроме указанных продуктов можно использовать разнообразные травки и приправу, рецептами такой заготовки это не возбраняется, например, нередко добавляют пажитник, семена фенхеля, шафран, хмели-сунели, но это дело вкуса. Можно ограничиться стандартным набором.

Шаг 2:

Стручки горького перца тщательно промываем, лучше это делать в перчатках, потому что можно значительно обжечь кожу, откидываем перчики на дуршлаг, даем воде стечь. Стручки перца разрезаем на две части, удаляем плодоножку с семенами. Мякоть можно порезать на несколько частей. Ничего страшного, если перчик будет немного подвяленный и морщинистый, от этого вкус заготовки не ухудшится.

Шаг 3:

Наоборот, если перчик мясистый и сочный, его нужно немного подвялить. Заготовка должна быть сухой, без лишней жидкости. Зубчики чеснока очищаем от пленочек, разрезаем на несколько частей, чтобы измельчить его вместе с перцем в блендере, или сразу пропускаем через пресс или натираем на терке.

Шаг 4:

Мякоть стручков горького перца кладем в чашу блендера и измельчаем его.

Шаг 5:

Отправляем приготовленный чеснок в чашу блендера к горькому перцу. Снова прокручиваем их вместе.

Шаг 6:

Добавляем сахар, соль, для аромата можно добавить щепотку молотого кориандра или иных специй. Снова перемалываем ингредиенты до получения однородной массы и растворения сыпучих. Если нет блендера, овощи можно перекрутить на мясорубке или измельчить до однородной массы иным имеющимся электрическим прибором с аналогичными функциями.

Шаг 7:

Готово. По такому рецепту перец не требуется добавления уксуса или стерилизации, раскладываем его по небольшим промытым и простерилизованным баночкам, закрываем их стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник. Составляющие сами по себе являются хорошими консервантами и не позволят готовому продукту испортиться при правильном хранении.

Шаг 8:

В холодильнике острый перец с чесноком будет довольно-таки долго храниться. Зимой его можно использовать для приготовления соусов к мясным и иным блюдам. Приятного аппетита!

Готовим перец острый на зиму, рецепт

Заготовки из острого перца

Что приготовить из острого перца, рецепт с фото. Готовим острый перец на зиму. Аджика из острого перца.

В начале осени поспевает острый перец, поспевает сразу много. Перед хозяйками встает вопрос: Что делать с острым перцем?

Приведу один вкусный рецепт с острым перцем, который не требует больших усилий. По этому рецепту без труда можно переработать большое количество острого перца и на выходе получить вкусный продукт. Продукт можно назвать аджикой из острого перца, но это не совсем так. Конечно, приготовленный таким образом острый перец совершенно не напоминает арбузное варенье, но это не делает эту закуску менее вкусной или полезной.

Нам понадобиться:

Острый перец 1 кг.
Сладкий перец 1 кг.
Томатная паста 1-2 столовой ложки.
Уксус, винный или яблочный 2 ст. ложки.
Сахар 1 чайная ложка.
Соль 1 столовая ложка.
Чеснок 3-4 головки.
Приправа Хмели сунели пол чайной ложки.

Если острого перца больше, то пропорционально увеличиваем количество остальных ингредиентов. Дальше так, кто любит по острее, то можно оставить семена в перце.

Если очень острое не хотим, то семена из острого перца удаляем. Удаление семян лучше производить в резиновых перчатках, иначе будут после гореть пальцы рук. Чистим чеснок. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, режем на небольшие кусочки.

Еще замечу, что после приготовления, аджика начнет терять свою остроту. И уже через пару дней хранения станет не такой жгучей.

Если перец очень острый, то замочите его на несколько часов в холодной воде.

Берем мясорубку, выходное отверстие вместе с миской лучше накрыть пакетом, иначе будет тяжело дышать и смотреть.

Перекручиваем в мясорубке перец острый, сладкий, чеснок. Получившуюся массу солим, добавляем сахар, уксус и перемешиваем.

Добавляем томатную пасту. Перемешиваем.

Получившуюся массу солим, добавляем сахар, уксус и перемешиваем.

Для придания блюду восточной нотки можно добавить немного хмели-сунели.

Еще раз хорошенечко перемешиваем массу блендером. Моем банки.

Раскладываем деликатес по банкам и убираем в холодильник. Есть можно с хлебом или в качестве соуса к мясу, макаронам, рису и т.д.

Пишу рецепт, а продукта заготовленного из острого перца уже не осталось – съели, хоть и экономили. До зимы не дотянули.

Добавить комментарий

👌 Аджика из острого перца и чеснока без консервации, рецепты с фото

Это не просто аджика, а самая настоящая витаминная бомба! То, что нужно в период холода, сырости и вирусов.

Острый перец обладает многими полезными свойствами. Он укрепляет иммунитет, полезен для желудка, кишечника, улучшает кровообращение. В общем, о пользе жгучего перца говорить можно долго, но вернемся к аджике.

Мой муж ее просто обожает. Она хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, холодцом. Идеально подходит к борщу с салом.

Аджика прекрасно хранится в холодильнике и не требует консервации.

Сложность приготовления: очень легко

Время приготовления острой аджики: 30 минут

Необходимые продукты:

Этапы приготовления аджики из острого перца:

Жгучий перец аккуратно очищаем от хвостиков и семечек.

Внимание!

Работать с острым перцем нужно очень осторожно, избегая попадание в глаза! Лучше всего использовать перчатки и тщательно вымывать руки после него.

Чеснок очистить и помыть. У меня чеснок мелкий, поэтому мне понадобилось больше, чем 10 зубочков. Опять же, это дело вкуса. Количество продуктов указано для ориентира. Можно вносить свои корректировки.

Перец перемолоть на мясорубке или при помощи блендера.

Чеснок также измельчить на мясорубке. Можно посечь его ножом или пропустить через пресс.

В получившуюся массу добавляем соль. У меня пошла чайная ложка с хорошей горкой. Но это дело вкуса.

Также добавляем две-три ложки растительного масла.

Перемешиваем аджику до однородного состояния. Перекладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике, плотно закрыв крышкой.

Аджика получается острая, но очень полезная и вкусная! Лично я использую ее в мясные подливы, овощные рагу или как дополнение в основному блюду. Муж просто намазывает ее на хлеб 🙂 Попробуйте и Вы. Рекомендую!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жгучая приправа из красного перца на зиму

8. 789 285

Тип блюда: Соус, Без варки

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Перец сладкий болгарский1 кг

Перец красный острый 400 грамм

Помидоры1 кг

Чеснок500 грамм

Перец красный молотый1/3 чайной ложки

Хмели-сунели (пакетик)30 грамм

Перец чёрный молотый1 чайная ложка

Сахар2 стол. ложки

Соль1,5 стол. ложки

Масло подсолнечное100 грамм

Жгучая приправа или соус к мясным блюдам из болгарского перца, томатов и острого перца. Регулируйте остроту количестом перца чили, вполне допустимо взять его даже совсем немного.

Но если вы не боитесь остроты, то следуйте нашему рецепту. Получается очень вкусно и пикантно!

Перец сладкий красный – 1 кг, перец красный острый – 400 г, помидоры – 1 кг, чеснок – 500 г, перец красный порошок – 1/3 ч. л, хмели-сунели – 100 г, свежемолотый черный перец, соль, сахарный песок – по вкусу – примерно 2 столовых ложки, растительное масло – 100 г.

Готовим острую приправу из перца

Очистить красные стручки перца от семян промыть прохладной водой. Чеснок очистить и разделить на зубчики.

Перец с чесноком пропустить через мясорубку и дать смеси постоять 30 минут. Красный острый перец очистить от семян, пропустить через мясорубку и добавить в массу перца с чесноком. Помидоры помыть, снять с плодов кожицу (наколоть и обдать кипятком) и пропустить через мясорубку, и добавить в массу овощей.

Все компоненты тщательно перемешать, приправить пряностями, солью и сахаром по вкусу и дать постоять. Всё еще раз пропустить через мясорубку затем добавить растительное масло и перемешать. Не варю.

Готовую приправу разложить в сухие горячие банки и закрыть разогретыми полиэтиленовыми новыми крышками.

Хранить приправу в сухом прохладном месте, в погребе или холодильнике.

Информация о материале: Автор: Super User; Категория: Супы, соусы и др. блюда; Опубликовано: 11 июля 2018; Создано: 11 июля 2018; Обновлено: 29 марта 2019

Острый перекрученный перец

Острая закуска из чеснока и перцев — рецепт с фото

Рецепт этот очень старый, он взят из журнала «Работница» моей мамой. С тех пор уже много лет мы с удовольствием по нему готовим вкуснейшую острую закуску зиму. В этом рецепте сразу два блюда: жидкую часть мы используем в борщи, рагу или как заправку в салаты, а густую часть используем как сырую аджику.

Итак, приступаем к приготовлению острой закуски из острого и болгарского и перцев с чесноком на зиму.

Для приготовления острой закуски нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Перец моем, чистим от зёрен и внутренних перепонок, нарезаем его небольшими кусочками.

Чеснок очищаем от шелухи.

Количество жгучего перца определяйте сами. Если перец большой и очень острый, советую взять 3 штуки. Если он небольшой, берите смело 5 штук. У жгучего перца обрежьте только хвостик. И сладкий, и жгучий перцы прокрутите через мясорубку с крупными отверстиями.

Чеснок также прокрутите через мясорубку, но со средними отверстиями.

К прокрученному перцу добавьте прокрученный чеснок.

А также введите уксус, соль и сахар.

Тщательно перемешайте. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня, чтобы соединились вкусы и запахи.

Через 3 дня массу откидываем на дуршлаг, разделяя жидкую и густую части.

Итак, у нас получилась литровая банка жидкой части и почти полтора литра густой части. Жидкую часть можно держать в бутылке в холодильнике. Использовать как приправу в борщи, рагу или как заправку в салаты. Густую часть также используем как аджику и храним под капроновой крышкой в холодильнике. Острая закуска из жгучего и болгарского перцев с чесноком прекрасно хранится почти до весны, но у нас уходит раньше.

Сочно, остро, сладковато, вкусно!

А как-же вкусно на ломтик хлеба с маслом!

Приятного аппетита!

Варианты заготовок на зиму из острого жгучего перца

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Ингредиенты: перец горький Время для закладки: Лето, Осень

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Узнать о том, как сушить горький перец в домашних условиях, можно на нашем сайте Сусеки.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Узнать о том, как дома сделать сырую абхазскую аджику из жгучего горького перца, можно на нашем сайте Сусеки.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Консервированный горький перец на мясорубке. Горький перец: заготовки на зиму. Несколько способов консервации

Мясо
Напитки
Супы
Вторые блюда
Закуски

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка – крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Горький перец – овощ пикантный. Он придает яркость любому блюду. Для поклонников остренького перец является незаменимым продуктом. Заготовить на зиму его можно различными способами: замариновать, засолить, законсервировать в составе других овощей.

Горький перец: заготовки на зиму. Маринование

В первом рецепте расскажем о том, как замариновать перец целиком. Для этого вам потребуется: различные добавки по вкусу и желанию – перец горошком, листья и корни хрена, смородиновые листы, зонтики укропа, корица, базилик, чеснок и другие. Маринад: на литр воды по 4 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. В каждую банку залить по чайной ложке уксуса (9%).

Технология

Перец горький, маринованный на зиму, начнем готовить с подготовки стручков. Сухие кончики нужно обрезать. Сам стручок не вскрывайте. В банки выложите пряности. Перец ошпарьте водой и заполните емкость по «плечики». Доведите воду до кипения, положите соль, сахар. Залейте перцы, накройте стерилизованными крышками. Дождитесь, когда емкости немного остынут, и слейте рассол. Опять дождитесь закипания и залейте жидкость в банки. Повторите процедуру еще раз. Затем влейте уксус, крышки закрутите, поставьте емкости остывать.

Горький перец: заготовки на зиму. Соление

Во втором рецепте выполним соление острого перца. Нужно: килограмм острого перца, зелень укропа (несколько больших пучков), по 40 грамм сельдерея и чеснока. Рассол: вода (1 литр), 80 мл 6% уксуса, соль (60 грамм).

Процесс приготовления

Этот предполагает запекание овоща. Перцы поместите на противень, отправьте в духовой шкаф и держите до размягчения. Затем остудите и разложите по стерилизованным банкам. Укладывайте максимально плотно, добавляя чеснок и зелень укропа. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и влейте уксус. Остудите рассол, разлейте по банкам. Поместите сверху груз и засаливайте перец в течение 3-х недель при комнатной температуре. Затем закройте крышками и поставьте в холодильник.

Измельченный горький перец: заготовки на зиму

Измельченный перец консервируйте по следующему рецепту. Состав: один килограмм перца, половина стакана (100 мл) уксуса яблочного или винного, 1 ст. л. соли.

Перец промойте и срежьте плодоножки. Пропустите вместе с семечками и перегородками через мясорубку (на крупной решетке). Смешайте массу с солью и уксусом. Разложите по стерильным банкам, закупорьте крышками. Перец готов. Подавать можно к мясу или намазывать на хлеб. Этот способ годится в качестве основы для приготовления аджики.

Горький перец: с томатом

Состав: перец, масло растительное, томатный сок (домашний), сахар и соль.

Перец вымойте, срежьте плодоножки. Раскалите масло и немного обжарьте овощ. поставьте на огонь для уваривания. Он должен уменьшиться в объеме примерно вдвое. Затем процедите его и добавьте сахар и соль. Попробуйте на вкус – специй должно быть в меру. Перец поместите в банки. Залейте соком. Простерилизуйте в течение 20 минут, после закупорьте крышками. Храните в подвале или погребе. Зимой перец, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской!

Оригинальная домашняя аджика собственного приготовления обогатит и разнообразит вкус блюд из мяса и птицы. Обязательно попробуйте!

Рецепт №1 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара. Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Рецепт №2 200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Рецепт №3

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли. Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

Рецепт №4

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт. горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль. Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Рецепт №5

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли. Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

Рецепт №6

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль. Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Рецепт №7

5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец. Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Рецепт №8 1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли. Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

Рецепт №9

1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

Рецепт №10

1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца. Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше – по вкусу.

Рецепт №11 АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели- сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока. Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Рецепт №12 АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки. 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

Рецепт №13 АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”

2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа. Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

Рецепт №14 АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить. 1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

Рецепт №15 АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного). Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца. Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

Рецепт №16 АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ 5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Сайт о правильном питании

Острый перец: рецепты приготовления. Маринованный острый перец :

Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Маринованный перец острый (целый)

Ингредиенты: горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

Приготовление

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Ингредиенты: один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

Приготовление

Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Жгучий перец в масляном маринаде

Ингредиенты: острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

Приготовление

Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

Жгучий перец в томатном соке

Ингредиенты: сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

Приготовление

Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

Цицак

Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

Ингредиенты: шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

Приготовление

Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Ингредиенты: тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

Приготовление

Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

Горький перец с зелёными помидорами

Ингредиенты: две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

Приготовление

Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

Горький перец без уксуса

Ингредиенты: горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

Приготовление

Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

Немного интересного

Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

Готовим перец острый на зиму, рецепт

Заготовки из острого перца

Что приготовить из острого перца, рецепт с фото. Готовим острый перец на зиму. Аджика из острого перца.

В начале осени поспевает острый перец, поспевает сразу много. Перед хозяйками встает вопрос: Что делать с острым перцем?

Приведу один вкусный рецепт с острым перцем, который не требует больших усилий. По этому рецепту без труда можно переработать большое количество острого перца и на выходе получить вкусный продукт. Продукт можно назвать аджикой из острого перца, но это не совсем так. Конечно, приготовленный таким образом острый перец совершенно не напоминает арбузное варенье, но это не делает эту закуску менее вкусной или полезной.

Нам понадобиться:

Острый перец 1 кг.
Сладкий перец 1 кг.
Томатная паста 1-2 столовой ложки.
Уксус, винный или яблочный 2 ст. ложки.
Сахар 1 чайная ложка.
Соль 1 столовая ложка.
Чеснок 3-4 головки.
Приправа Хмели сунели пол чайной ложки.

Если острого перца больше, то пропорционально увеличиваем количество остальных ингредиентов. Дальше так, кто любит по острее, то можно оставить семена в перце.

Если очень острое не хотим, то семена из острого перца удаляем. Удаление семян лучше производить в резиновых перчатках, иначе будут после гореть пальцы рук. Чистим чеснок. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, режем на небольшие кусочки.

Если перец очень острый, то замочите его на несколько часов в холодной воде.

Добавляем томатную пасту. Перемешиваем.

Получившуюся массу солим, добавляем сахар, уксус и перемешиваем.

Для придания блюду восточной нотки можно добавить немного хмели-сунели.

Еще раз хорошенечко перемешиваем массу блендером. Моем банки.

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой капусты, консервированных маслят и маринованного портулака.

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

350 гр. стручков жгучего перца;
сто мл виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
1 веточка свежей мяты;
500 мл воды фильтрованной;
1 чайн. л. крупной соли;
по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
2 лавр. листа;
2 бутончика сушеной гвоздики;
3 шт. душ. перца;
5 шт. чер. перца.

Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

перец (чили) — 1 кг;
головка чеснока;
соль поваренная — 25-30 грамм;
винный уксус — 100 мл.

Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

перец горький жгучий — один килограмм;
9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
чеснок — 50 г;
пищевая соль — 50 грамм;
вода питьевая — один литр.

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
Тем временем обработайте банки и крышки.
Со стеблей травы оторвите все листочки.
Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

горький перец — один килограмм;
помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
соль каменная — 1 стол. лож.;
сах. песок — 3 стол. ложки.;
масло растительное — 5 стол. л.;
лавр — 5 листиков;
чеснок — 30 грамм;
черный порошковый перец — четверть ч. л.

Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
Чеснок измельчить в кашицу.
Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

небольшие острые перчики — два кг;
головка чеснока;
уксус (столовый) — 0,5 л;
мед (жидкий) — две ч. л.;
мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
перец горошек — 5 шт.;
простая вода — 500 мл;
сахар-песок — 2 чайные ложки.

В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

1 Комментарий

Маринованный острый перец на зиму «Закусочный»

Всем, кто любит интересные закуски, непременно понравится этот маринованный острый перец на зиму. Во-первых, он выглядит очень необычно и аппетитно: разноцветные стручки маринованного острого перчика так и просятся в рот. Во-вторых, вкус у этой консервации будет именно такой, как вы от нее ждете: очень яркий и обжигающе острый.

Но, вместе с тем, острый именно до той степени, чтобы хотелось все-таки еще попробовать эту закуску, а не думать, чем погасить ее остроту. Ингредиенты в этом рецепте маринованного острого перца подобраны именно таким образом, чтобы острота явно ощущалась, но не была чрезмерной.

Большой плюс этого перца в том, что его легко готовить – даже и резать не надо: пробланшировать, залить маринадом и немного простерилизовать. Так что тем, кто ищет простой рецепт острого перца на зиму, этот наверняка подойдет. С удовольствием поделюсь, как правильно мариновать острый стручковый перец, чтобы он получился очень вкусным, и как заготовить острый перец, чтобы это было просто и быстро. с помощью своего проверенного рецепта. Идем на кухню?

Ингредиенты на 4 полулитровые баночки:

200 г зеленого жгучего перца;
600 г красного жгучего перца.

На каждую банку 0,5 л.:

3-4 зубка чеснока;
5-7 горошин черного перца;
2-3 горошины душистого перца.
25 мл уксуса 9% (5 ч.л.).

Маринад :

1 л воды;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли.

Как мариновать острый перец:

Перцы перебираем, отбраковывая подгнившие, с нарушенной кожицей. Перцы тщательно промываем проточной водой. Если хвостики длинные, слегка подрезаем их.

В большой кастрюле (5-7 л) доводим на сильном огне воду до кипения. На указанное количество перцев воды должно быть не меньше 3,5 – 4 л. В кипящую воду кладем соль – 2 чайные ложки на 4 литра воды. Опускаем перцы и выдерживаем на большом огне в течение 5 минут.

Сразу же перекладываем перцы в холодную воду (примерно такое же большое количество), чтобы они быстро охладились. Выдерживаем перцы в воде минут 5 и выкладываем на блюдо.

На дно заранее простерилизованных баночек кладем 2-3 зубка чеснока, черный и душистый перец горошком.

Аккуратно вертикально размещаем перец, пытаясь не примять его и разместить в банке поплотнее. Сверху выкладываем оставшийся чеснок.

Готовим маринад (на указанное количество перцев ушел 1 л маринада). Доводим до кипения воду, кладем в нее соль и сахар и перемешиваем до растворения кристалликов. В каждую банку наливаем уксус и затем доверху заливаем кипящим маринадом.

Банки прикрываем крышками и отправляем стерилизовать – помещаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, немного не доходя до горлышка банок. Воду в кастрюле доводим до кипения и стерилизуем банки с перцем в течение 8-10 минут. Затем банки герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном.

Хранить такой маринованный перец чили можно и при комнатной температуре, в темном месте.

Советы и рекомендации:

Удобнее всего горький перец закрывать в высоких банках. Поскольку перцы длинные, в таком случае их придется меньше изгибать.

Вместо уксуса можно использовать уксусную кислоту. Тогда в каждую банку надо будет налить всего 3 г уксусной кислоты (80% концентрации).

Теперь вы знаете, как мариновать острый перец. Правда же, в этом нет ничего сложного? Как вы заметили, в моем рецепте в маринаде нет масла. Ведь острый перец в масле – это уже совсем другая закуска. О ней я непременно вам расскажу, но уже в другой раз, договорились?

Если вам понравился рецепт – поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы – лучшая награда для меня 💖!

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Как замариновать горький перец на зиму целиком

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

350 гр. стручков жгучего перца;
сто мл виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
1 веточка свежей мяты;
500 мл воды фильтрованной;
1 чайн. л. крупной соли;
по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
2 лавр. листа;
2 бутончика сушеной гвоздики;

3 шт. душ. перца;
5 шт. чер. перца.

Как перец горький замариновать:

Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.

Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Список ингредиентов:

перец (чили) — 1 кг;
головка чеснока;
соль поваренная — 25-30 грамм;
винный уксус — 100 мл.

Маринование горького перца на зиму рецепты:

Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Маринованный горький перец по армянски с травами

Что нужно:

перец горький жгучий — один килограмм;
9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
чеснок — 50 г;
пищевая соль — 50 грамм;
вода питьевая — один литр.

Маринованный острый перец по армянски:

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
Тем временем обработайте банки и крышки.
Со стеблей травы оторвите все листочки.
Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Необходимо:

горький перец — один килограмм;
помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
соль каменная — 1 стол. лож.;
сах. песок — 3 стол. ложки.;
масло растительное — 5 стол. л.;
лавр — 5 листиков;
чеснок — 30 грамм;
черный порошковый перец — четверть ч. л.

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
Чеснок измельчить в кашицу.
Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Маринованный горький перец с медом на зиму

Что взять:

небольшие острые перчики — два кг;
головка чеснока;
уксус (столовый) — 0,5 л;
мед (жидкий) — две ч. л.;
мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
перец горошек – 5 шт.;
простая вода — 500 мл;
сахар-песок — 2 чайные ложки.

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Перец чили перекрученный

Как мариновать перец чили на зиму: рецепты с фото, видео

Маринованный жгучий перчик пользуется большой популярностью во многих странах – его используют для приготовления соусов и супов, применяют в качестве приправы к мясным и овощным блюдам или подают как самостоятельную закуску. Мариновать перец чили можно различными способами: в уксусе, в растительном масле, в холодном и горячем рассоле, в томатном соке или пряной медовой заливке.

Для заготовки жгучего стручкового перца часто используют цельноплодное консервирование методом двойной заливки с классическим горячим маринадом с уксусом

Перец чили на зиму: «классический» рецепт

Один из самых простых и быстрых вариантов заготовки. Добавляйте специи по своему вкусу: семена кориандра, гвоздику, корень хрена, стебли сельдерея и другие. Дополните маринад зеленью – петрушкой, кинзой, мятой или базиликом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 2 л

Ингредиенты:

чили – 1-1,5 кг;
вода – 1 л;
чеснок – 1 головка;
уксус белый винный, 6% – 150 мл;
лист лавровый – 4 шт.;
перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
смена кориандра – 0,5 ч. л.;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Стручки помыть, обсушить, срезать длинные хвостики (основание плодоножки оставить) и наколоть зубочисткой в нескольких местах.
Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
В предварительно простерилизованные банки положить по 1-2 лавровых листа, плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая слои чесноком. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банки на 5 минут.
Слить «вторую» воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар и сухие пряности. Проварить 3-4 минуты, снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринадом банки доверху. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать заготовку на хранение в прохладное место.

По такому же принципу можно заготовить на зиму и сладкий болгарский перец. С другими вариантами его маринования вы можете ознакомиться в статье на нашем сайте.

Острый перчик в масле

Многие хозяйки консервируют горький перчик в масле с добавлением душистых трав и чеснока. Для приготовления такой закуски лучше всего подходят мелкие жгучие стручки (как на фото) – их кладут целиком, более крупные иногда нарезают кольцами. Овощи можно прогреть в масле 10-15 минут или просто помыть, тщательно обсушить и залить горячим маслом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 0,5 л

Ингредиенты:

чили – 300-400 г;
масло оливковое/подсолнечное – 250-300 мл;
чеснок –3-4 зубчика;
розмарин – 2-3 веточки;
лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

Стручки чили помыть и тщательно обсушить – на них не должно остаться ни капли влаги.
Чеснок очистить от внешней шелухи. Зубчики оставить в кожуре.
Розмарин помыть и тщательно просушить. Разобрать на веточки.
В кастрюле прогреть масло, но не доводить его до кипения. Уменьшить огонь, добавить чеснок, стручки чили и розмарин. Томить на медленном огне, помешивая, 10 минут. Выложить стручки шумовкой в простерилизованную баночку, утрамбовать их ложкой по плечики емкости.
Залить горячим маслом по горлышко, чтобы все перцы были покрыты (если масла не хватило – подогрейте еще немного и долейте до верха). Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное темное место.

Если вы будете не томить, а жарить плоды в кипящем масле – заготовка может приобрести прогорклый вкус.

Вариант с мятой

Чили можно замариновать в масле и другим способом:

Помойте стручки и нарежьте крупными кольцами. Выложите в большой пластиковый дуршлаг. Добавьте листья мяты, немного рубленого чеснока и присыпьте морской солью по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте тарелкой, поставьте груз, прикройте марлей и оставьте на 24 часа. Вся жидкость стечет через отверстия дуршлага. Остатки жидкости тщательно отожмите.
Переложите стручки в стерильные банки (по плечики), плотно утрамбуйте и залейте маслом (комнатной температуры или подогретым) по горлышко так, чтобы оно покрывало весь перец. Закройте герметичными крышками.

Заготовки без термической обработки сырья нужно хранить в темном прохладном месте.

Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом

Предлагаем вам рецепт вкусного пряного маринада с медом. Для такой закуски хорошо подойдут длинные, полностью вызревшие (красные) толстостенные плоды. Можно использовать метод предварительной заливки кипятком или выложить стручки в кипящий маринад и проварить, помешивая, 10 минут. Выбирайте удобный для вас вариант.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

чили – 1-1,5 кг;
вода – 500 мл;
масло растительное – 150 мл;
уксус белый винный 6% – 150 мл;
мед – 3 ст. л.;
душистый горошек, лавровый лист и гвоздика – по 3-4 шт.;
соль, сахар – по 1 ст. л.

Приготовление:

Плоды помыть, обрезать длинные хвостики и проколоть зубочисткой у основания.
Плотно утрамбовать стручки в стерильные банки. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду. Можно повторить процедуру дважды.
В кастрюле вскипятить 0,5 л воды с медом, сахаром, солью, маслом и пряностями. Проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить в банки по горлышко. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Любителям острых зимних закусок также пригодится подборка рецептов маринованного перца цицак.

Видео

В следующих видео представлены другие способы маринования чили на зиму: с хреном, листьями смородины и зирой, зернами горчицы и предварительной обжаркой:

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

ogorodum.ru

что можно сделать из жгучего перца?

Горький перец на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Жгучий перчик, законсервированный на зиму, – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд, то и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Горький перец стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), а также благотворно действует на нервную систему, способствует снятию болевых ощущений, помогает справиться со стрессом, стимулирует кровообращение и держит в тонусе нервную систему.

Перец горький на зиму: рецепт от нашей читательницы

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить отличную закуску к праздничному столу и для повседневных блюд. С его добавлением очень вкусна пицца. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек этой закуски.

Время готовки – 1 ч.

Порций – 4 шт.

Ингредиенты представлены на 1 литр маринада.

Ингредиенты Порции: –+1

Острый перец 1.5 кг
Столовый уксус 9 % 250 мл
Соль 3 ст.л.
Растительное масло 3 ст.л.
Сахар 250 мл

Шаги 45 мин.Печать

Горький перец маринованный на зиму

Приготовив острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.

Ингредиенты:

Стручки острого перца – из расчета на 1 литровую банку.
Листья вишни, смородины, хрена – по 4 листика.
Перец горошек – 7 плодов.
Чеснок – 6 долек.
Различная зелень – пучок.
Гвоздика – 4 штуки.
Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

Вода питьевая – 1000 г.
Каменная соль – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Столовый уксус – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром. Также прокипятите крышки для закатки.
Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.
Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.
Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 6 минут дайте перцу настояться. Затем слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад.
Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса.
Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками.

У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Обязательно запасите на зиму пару баночек остренькой закуски, приготовленной по этому рецепту. Особый вкус ей обеспечивает большое количество чеснока и специй. Она будет очень хороша и к мясу, и к овощам.

Ингредиенты:

Острый перец – 0.7 кг.
Чеснок – 16 долек.
Перец черный горошек – 10 плодов.
Перец душистый горошек – 10 штук.
Уксус винный – 250 г.
Вода питьевая – 1000 г.
Каменная соль – 35 г.
Сахар – 35 г.
Зелень – 0.5 пучка.
Кориандр – 50 г.

Процесс приготовления:

Плоды для маринования берем острой формы. Перец перебираем, удаляя поврежденные плоды.
С помощью деревянной палочки каждую перчину накалываем у основания плодоножки для удаления воздуха.
Складываем перец в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
В отдельной емкости готовим маринад. Воду для маринада нагреваем, всыпаем в нее соль каменную, сахар, очищенный чеснок, специи и нашинкованную зелень. Вливаем уксус. Маринад варим в течение 3 минут и затем даем 15 минут настояться.
Зелень и чеснок достаем из маринада и укладываем на дно приготовленных для консервирования баночек. Затем раскладываем по баночкам перец и заливаем доверху маринадом.
Закупориваем баночки закаточными крышками и укутываем теплым пледом. Охлажденные баночки с перцем помещаем на хранение в прохладное место.

Ваша закуска готова. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец – рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Приготовив перец по предлагаемому рецепту, вы получите незабываемые вкусовые ощущения в готовой закуске. Помните, что перец очень жгучий, поэтому защищайте руки при работе с ним.

Ингредиенты:

Острый перец – в расчете на одну 3-литровую банку.
Питьевая вода – 3 л.
Каменная соль – 3 ст. л.
Уксус столовый 9 % – 3 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Чеснок – 6–9 зубчиков.
Листья вишни и смородины.
Зонтики укропа.
Перец душистый горошек – 4–5 шт.
Гвоздика – 3–4 шт.
Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

Промойте проточной водой стручки перца, затем его просушите.
Подготовьте банки для маринования. Вымойте их с применением соды. Банки и крышки любым способом простерилизуйте.
В кастрюле вскипятите питьевую воду. Добавьте соль и сахар. Соль лучше используйте каменную, а не «экстра», так как можете пересолить маринад, учитывая ее большую соленость.
По подготовленным банкам разложите перец и специи. Хрен для маринада почистите овощечисткой и положите целиком, это лучше натертого. Листья промойте проточной водой, обдайте кипятком и уложите на дно банки.
Банки немного подогрейте и залейте горячим маринадом. Подержите их не менее 5 минут и слейте маринад в ту же кастрюлю. Еще раз доведите маринад до кипения. Эту же процедуру повторите 4 раза.
В банки налейте уксус. Закатайте крышками. Для равномерного распределения уксуса банки несколько раз поверните. Накройте банки теплым пледом и оставьте на ночь для остывания.

Готовьте, вам понравится. Приятного аппетита!

Рецепт горького стручкового перца на зиму – пальчики оближешь

По этому рецепту вам предлагается приготовить маринованный перец при минимальной термической обработке, что позволит сохранить в нем в наибольшем количестве все его полезные и вкусовые качества. Здесь важна хорошая промывка всех ингредиентов.

Ингредиенты:

Перец (на одну литровую банку) –100 г.
Перец душистый – 3 горошинки.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л. без горки.
Столовый уксус 9% – 50 г.
Питьевая вода 1 л.
Чеснок – 1–2 зубчика.

Процесс приготовления:

Перец хорошо промойте проточной водой.
Плотно уложите перец в чистые банки и залейте крутым кипятком.
По истечении пятнадцати минут слете воду из банок в ту же кастрюлю. Добавьте в воду указанное количество сахара и соли, всыпьте черный перец горошек и положите очищенный чеснок.
Маринад поварите в течение 5-7 минут, добавив в конце варки столовый уксус. Залейте перец в банках полученным маринадом.
Закаточные крышки простерилизуйте. Закатайте банки и поставьте их крышками вниз. Накройте банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Вы получили прекрасную острую закуску, которая отлично сочетается с различными блюдами и подходит под алкогольные напитки.

Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт

Данный рецепт маринования острого перца отличается от остальных наличием в его составе растительного масла. Добавление масла в маринад в конце варки или непосредственно в банку раскрывает нежнейшие вкусовые качества приготовленной закуски. Попробуйте!

Ингредиенты:

Красный жгучий перец – 2 кг.
Чеснок – 6–8 зубчиков.
Масло растительное – 2 ст. л.
Перец душистый горошек – 5–6 шт.
Лавровый лист – 4–5 шт.
Соль каменная – 3 ст. л. (с горкой).
Сахар – 5 ст. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Уксус 9% – 70 мл.
Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

Перец хорошо промываем холодной проточной водой.
Перчики разделываем. Срезаем плодоножку с верхней толстой частью мякоти. Тщательно удаляем семена. Перцы разрезам на половину вдоль.
Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды, насыпаем в нее соль и сахар, добавляем все специи (перец душистый, лист лавровый и кориандр, раздавленный на мелкие кусочки).
Варим маринад на небольшом огне в течение 10 минут.
Подготовленный перец раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом. Выдерживаем перец в маринаде 10 минут. Маринад сливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в маринад столовый уксус и необходимое количество растительного масла.
Полученным маринадом заливаем перец. Банки закатываем крышками. Накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Можете зимой наслаждаться прекрасным вкусом вашего маринованного перчика, подавая его с различными мясными и овощными блюдами.

LiveInternetLiveInternet

(0)
(0)
Автомобиль (40)
Английский и другие языки (28)
Ароматы (62)
Архитектура проекты домов (18)
Аюрведа (10)
Бани у разных народов и их воздействие на организм (41)
Библиотека (20)
Было бы смешно, если бы не было так грустно (29)
Анекдоты из жизни. (7)
Видео (2)
Внучки, внучики и детки (354)
Аудио-сказки (10)
Раскраски (31)
Всё о дрожжевом тесте (103)
Всё о коже и рукоделочки тоже (271)
Всё о пенсии и пенсионерах (20)
Всё, что касается дневника (3)
Вышивка (39)
Ковровая вышивка (3)
Вязание (235)
Вязание бисером (4)
Вязание на вилке (1)
Вязаные зонты- это отдельная история (4)
Спицами (56)
Где начинается физкультура-начинается здоровье (317)
Йога (14)
Геммология- наука о камнях (34)
Декупаж (132)
Демотиваторы (64)
Для души (440)
Музыкальное (13)
Радиоспектакли (4)
Стихи (103)
Театр на экране (4)
Домашнее цветоводство (41)
Домашний кинотеатр (7)
Домики во всём (0)
Если Вас укусила… (15)
Животноводство, птицеводство, кролиководство и тд. (1)
Жизнь замечательных людей (19)
Моё мнение (7)
Жизнь на пенсии и на пенсию (7)
Рационально тратим деньги на питание (5)
Заготовки на зиму (126)
Здоровье (615)
Аллергия (8)
Идеи для переделок (164)
Джинсовые фантазии (12)
Идеи упаковки подарков (101)
Интернет (1)
Интерьер (666)
Ванная, душевая, санузел (17)
Кухни (80)
Лоджии (9)
Освещение (20)
Подоконники и окна (4)
Полки (4)
Прихожая (9)
Чердак (1)
Шторы (6)
Ирландское кружево (1)
Искуство (154)
Контрольная закупка (82)
Если Вы хотите попробовать (4)
Мои покупки на Aliecspress (3)
Красота (627)
Для волос (46)
Для груди (4)
Для зубиков (3)
Для личика (120)
Для ножек (24)
Для ручек (36)
Для шейки (13)
Кулинария (1826)
Алкоголь (41)
По-корейски (3)
Блины и всё их них (7)
Вегетарианская кухня (28)
Диетическое питание (2)
Заливные, холодец. (4)
Замораживаем всё, что можно (12)
Каши (6)
Колбасные изделия делаем сами (47)
Кофе (6)
Маринуем всё, что хотим (1)
Пирожки (60)
Праздник, фуршет и тд (32)
Раз картошка, два картошка (2)
Рецепты для хлебопечки (11)
Рыба (42)
Салаты (107)
Сладкие пироги, торты (215)
Соусы -такие разные (13)
Супы (5)
Сушим , всё , что можно (12)
Хлебопечка (17)
Хранение продуктов (1)
Кулинарная книга моей жизни (66)
Квасные истории (2)
Удачные заготовки на зиму- 2016 года (7)
Кухарка о политике (4)
Лайфхаки (1)
Ландшафтный дизайн (3)
Лечение травами и не только (820)
Бессонница и борьба с храпом (8)
Дыхание- тоже лекарство (9)
Кашпировский (1)
Лечение музыкой (3)
Лечение мыслями (10)
Лечение растениями (29)
Массаж (59)
Цигун (1)
Лунный календарь, разные гороскопы (206)
Графология (1)
Сонник (1)
Мебель своими руками (472)
Микроволновка (33)
Много интересного всё обо всём (879)
Воронеж (26)
Моё (360)
Во саду и в огороде (23)
Грустная страничка (5)
Мои переделки и рукоделки (10)
Мои стихи (32)
По волнам моей памяти. (7)
Мои любимые животные и всё для них (85)
Мой компьютер (167)
Для дневника на Лиру (41)
Обои на рабочий стол (19)
Мужское (113)
Сварка (9)
Мультиварка (18)
Мыльное (81)
Мысли (107)
Наводим порядок в доме (22)
Наши телефоны, смартфоны, планшеты (0)
Не выбрасываем! (6)
Новый год всё для него.! (115)
Нужна помощь!!! (7)
Нумерология (68)
Организация хранения (135)
Вино, вино. А как хранить? (1)
Гараж (6)
Открыточки своими руками (1255)
Бумага для рукоделия (35)
Для мужчин (23)
Календари (2)
Квиллинг (3)
Конверты (5)
Коробочки (11)
Оригами (3)
Открытки детям (30)
Приглашения на торжество (1)
Свадебная тематика (7)
Тексты и надписи (47)
Отпуск (1)
Пароварка (7)
Переделка (89)
Переплётное дело (1)
Плавание для здоровья (4)
Плетение из газет (67)
Плетение из лозы (13)
Подарочная упаковка (1)
Подушечки (59)
Полезности (827)
Политика…или почти (65)
Психология (751)
Андрей Курпатов! (1)
Тесты (26)
Путешествуем (9)
Пэчворк, или почти (160)
Пятна на одежде и не только (32)
Работа- где приложить свои старания и умения (57)
Рисуем, взрослые и дети! (20)
Рукоделие (758)
Игольницы (4)
Коробочное (7)
Мозаика (5)
Светильники (4)
Сад и огород всё о них (807)
Барбекю, печи, кострища (38)
Бассейн на даче (13)
Калитки и заборы (3)
Компостная куча (2)
Лавочки (14)
Парники и теплицы (7)
Приусадебное хозяйство (18)
Рассада (6)
Умный полив (10)
Самодисциплина-первый шаг к успеху (4)
Симорон (59)
Строительство и ремонт (257)
Сумочки разные (73)
Тем, кто верует (6)
Техника в жизни и в быту (2)
Украшения (125)
Учимся (5)
Русский язык (3)
Физиология и человек (2)
Флористика (28)
Фотография (77)
Фото дня (10)
Фотошоп (8)
Фотоэкскурсии (21)
Фэн-Шуй (8)
Хиромантия (6)
Что в имени тебе моём? (1)
Шьём (847)
Бабушкины коврики (7)
Бохо (88)
Игрушки (10)
Приёмы и хитрости шитья (61)
Ремонт одежды. (3)
Тапочки (18)
Эзотерика (64)
Экология (2)
Экономика должна быть экономной (15)
Экскурсия по дневникам на ЛИРУ (4)
Эниология и около (178)
Эротика, секс (2)
Этикет во всём (67)
день рождения (10)
Юридическая помощь (54)
Я похудею!!!!! (89)

Как законсервировать острый перец на зиму: рецепты с пошаговым приготовлением

Правильная подготовка острого перца к зимнему хранению позволит вам лакомиться пикантным овощем вплоть до следующего урожая. Эти плоды послужат прекрасной приправой для блюд и не потребует много места для хранения. О том, какие существуют рецепты заготовки жгучего овоща, рассказано в этой статье.

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину. Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы? Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму

Собирать острый перец нужно тогда, когда он полностью созреет и станет красным. Не рекомендуется срывать его зелёным, поскольку он будет хуже храниться, в нём будет меньше витамина С и каротина, чем в красном. Также спелые плоды содержат много веществ, которые являются консервантами

Для того чтобы стручки хорошо хранились, нужно оставить только самые лучшие экземпляры и отобрать все подпорченные. Для этого необходимо разложить стручки в прохладном помещении в один слой и оставить их лежать около недели. Затем все плоды нужно пересмотреть и выбрать повреждённые.

Стоит отметить, что этот пикантный овощ не требует особой подготовки к хранению. Чтобы он пролежал до следующего сезона, достаточно всего лишь помыть стручки и убрать с них влагу. Но иногда необходимо очищать продукт от семечек, поскольку при некоторых видах хранения он может стать более горьким — именно семечки и станут причиной этой остроты.

Важно! Свежие плоды лучше хранить в тёмном помещении и постоянно их перебирать. В свежем виде они могут пролежать не более 2 месяцев.

Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи. Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем.

Кроме простой очистки плодов, необходимо также соблюдать рецептуру. Если требуется разрезать овощи пополам, то нужно обязательно убрать из них сердцевину и очистить от семян. Только после этого можно приступать к дальнейшему консервированию.

Рецепты заготовок острого перца с пошаговым приготовлением

Большое число людей выращивает жгучий перец на своих участках. Этот овощ многим по душе, вне зависимости от пола и возраста, и способен добавить пикантности самым разным блюдам. Однако заготавливать его нужно осторожно и строго по рецепту, иначе любимая закуска может стать непригодной к употреблению.

Рецепт №1

Консервированный перец

Маринованные целиком

Маринованные перцы прекрасно подходят для создания всевозможных пикантных соусов в зимнее время. Их можно добавлять и в такие блюда, как плов, и в салаты. К тому же маринованный овощ станет отличной закуской под крепкие напитки.

Шаги12 ингредиентов Видео-рецепт

острый перец
40–50 шт.
листья смородины
3–5 шт.
листья и корни молодого хрена
по вкусу
чеснок
10 зубков
лавровый лист
2–3 листа
душистый перец
10 шт.
зира
1 щепотка
чёрный перец горошком
по вкусу
вода
0,5 л
сахар
2 ч. ложки
соль
3 ч. ложки
уксус 9%
2 ст. ложки

Перед началом готовки простерилизовать банки.
Листья смородины и хрена, а также его корни, тщательно промыть и просушить. Корни хрена поскрести ножом. Зубки чеснока очистить от кожуры и ополоснуть водой. Разрезать их не обязательно. Добавить несколько лавровых листьев и пряности — душистый перец и зиру (обычно она используется в плове, но здесь она придаст маринаду душистости и вкуса). По желанию можно использовать в маринаде и чёрный перец горошком.
Перед тем как закладывать в банки перцы, нужно ещё раз убедиться, что все они находятся в идеальном состоянии. Для этого важно перепроверить все овощи и отобрать те, на которых наблюдаются какие-либо дефекты. Для маринования подойдут как зелёные, так и красные плоды.
После того, как стручки будут отобраны, необходимо отрезать длинные зелёные хвостики, чтобы они не занимали в банке лишнего места.
Выложить в банках дно листьями и корнями хрена, листьями смородины. Туда же добавить чеснок и специи.
Плотно утрамбовать перцы в банку, стараясь при этом их не повредить.
Залить овощи в банках маринадом. Для его приготовления нужно вскипятить воду, добавить в неё сахар и соль, а также уксус. Прокипятить маринад несколько минут и залить стручки.
После этого закатать банки стерильными крышками и дать им остыть.

Видео-рецепт

Маринованные целикомВидео-рецепт: Маринованные целиком

Эти заготовки можно хранить как в кладовой или погребе, так и в холодильнике.

Важно! Всю работу с острым перцем лучше всего делать в перчатках, чтобы избежать ожогов на коже, а также нельзя при этом тереть лицо и глаза. В случае сильного жжения необходимо протереть кожу спиртом, помыть мылом и намазать кремом.

Рецепт №2

Консервированный перец

Консервированные без стерилизации

Этот простой рецепт позволит заготовить острый перец на зиму без затрат времени на стерилизацию, а сами закрутки будут храниться ничуть не хуже любой другой консервации. Лучше брать толстостенные сорта перца. Цвет плодов не имеет значения, на вкус консервации он не повлияет.

Шаги6 ингредиентов Видео-рецепт

горький перец
20 шт.
вода
0,5 л
пряности
по вкусу
сахар
2 ст. ложки
соль
1 ст. ложка
уксус
50 мл

Вымыть овощи и уложить их в банки.
Залить в банку с перцем кипяток и оставить на 15 минут. По истечении этого времени слить воду в кастрюлю, растворить сахар и соль. Добавить в жидкость пряности.
Пока маринад стоит на огне, нужно прокипятить в воде крышку для закатки.
Кипятить маринад от 5 до 7 минут и влить в него уксус, после чего снять с огня.
Залить маринадом банки со стручками. Делать это нужно аккуратно и неторопливо, иначе стекло может треснуть.
Закатать банки и накрыть их одеялом, под котором они должны простоять сутки.

Хранить консервацию рекомендуется в прохладном месте, таком как подвал или холодильник. Овощи при этом приобретают кислинку и сохраняют свою остроту. В холодное время, когда уже нет урожаев с грядки, хрустящую заготовку можно добавлять в любые блюда из мяса или овощей.

Видео-рецепт

Консервированные без стерилизацииВидео-рецепт: Консервированные без стерилизации Узнайте также, как засолить горький перец.

Рецепт №3

Консервированный перец

Квашеный острый перец

Этот способ предусматривает хранение перца не только традиционно в банках, но и в эмалированных кастрюлях или бочках. А хранить ёмкость с заготовкой можно как в погребе, так и в холодильнике.

Перед закладыванием перца необходимо подобрать тару, которая обязательно должна быть с широким горлышком, и обдать её кипятком. Когда ёмкость для хранения готова, можно начинать работу с перцем.

Шаги5 ингредиентов

острый перец
1 кг
чеснок
4–5 головок
травы и другие пряности (кинза, укроп, петрушка, перец горошком и т. п.)
по вкусу
вода
1 л
соль
70 г

Промыть стручки и проткнуть их насквозь ножом.
На дно тары для квашения выложить пряные травы. Укроп лучше брать в соцветиях, когда на зонтиках уже образовались зелёные семена. Туда же разложить предварительно очищенные от шелухи и корней головки чеснока, которые не нужно разбирать на зубчики.
В ёмкости с заготовками можно также добавить другие пряности на своё усмотрение, поскольку особого влияния на качество хранения они не имеют.
Заложить перцы в тару. Приготовить рассол. Для этого высыпать в воду соль и сахар, поставить жидкость на плиту, довести до кипения и снять с огня. Прежде чем залить перцы этой жидкостью, маринаду нужно дать остыть. Также рассол можно сделать не с обычной водой, а с родниковой. При этом соблюдаются те же пропорции, но жидкость кипятить не нужно.
Залить овощи рассолом, нужно поместить стручки под тяжёлый гнёт и хорошенько спрессовать их.
Ёмкость с заготовками следует разместить в помещении с температурой не менее 18–20 °С. Там она должна простоять от 2 до 4 дней. Это является периодом активного брожения, поэтому чтобы не залить всё вокруг рассолом, который будет вытекать, рекомендуется подставить под тару с перцами тарелку или миску.
После того как период интенсивного брожения закончился, стручки следует накрыть деревянным кругом, а сверху обвязать натуральной тканью так, чтобы в ёмкость мог поступать воздух. На этой «крышке» периодически может образовываться налёт, который нужно убирать, а круг — обрабатывать кипятком. С рассола убирать налёт не нужно, а избавляться стоит только от плесени.
После окончания брожения заготовку нужно поместить в прохладное место, где она может храниться круглый год. Минимум через 40 дней стручки будут готовы к употреблению.

Читайте также другие рецепты консервированного горького перца с пошаговым приготовлением.

Рецепт №4

Консервированный перец

Перец по-армянски

Армянская кухня славится своими острыми блюдами, поэтому неудивительно, что у этого народа тоже есть рецепт лакомства из горького перца. Прежде чем приступить к готовке, необходимо промыть перцы и хорошо их просушить. Затем обрезать хвостики у стручков и сделать надрезы на их верхушках.

Шаги3 ингредиента

зелёный перец
2 кг
уксус
1 ст. ложка
лавровый лист, соцветия укропа, чеснок, пряности, соль
по вкусу

Сделать рассол: для этого размешать соль в воде, чтобы раствор получился довольно крутым, и охладить его.
Овощи положить в миску и залить кипятком, в котором важно продержать плоды около 15 минут.
Вынуть перцы из воды и заложить их на засолку в таз или кастрюлю, залить рассолом.
Сверху на стручки выложить зелень и специи, а также разместить зубки чеснока, которые можно разрезать или же оставить целыми. Залить уксус.
Когда всё готово, на перцы поставить гнёт, чтобы стручки полностью были покрыты рассолом.
Через 4–5 дней перцы уже полностью готовы к употреблению и могут использоваться в приготовлении как любых видов мясных блюд, так и овощных.
Этот рецепт можно использовать для единожды приготовленного блюда, а можно дополнительно закатать стручки в банки — так овощи сохранятся намного дольше.

Дополнительные способы сохранения острого перца на зиму

Кроме консервирования и засолки, существует достаточно много альтернативных способов заготовки жгучего перца на зиму.

Основными из них являются:

Простая сушка. Стручки можно хранить целыми и без всякой обработки. Для заготовки этих овощей достаточно просто подвесить их за хвостики на верёвку и высушить. Это можно сделать как на балконе, так и просто в комнате. Данный способ самый простой и малозатратный, к тому же острота из плодов никуда не денется, а внешний вид заготовки может доставить эстетическое наслаждение.
Приправа. Для её приготовления необходимо перекрутить стручки на мясорубке, а получившуюся кашицу выложить на противень и просушить в духовке. После этого массу нужно остудить и выложить в пакеты.
Сушка в духовке. Сушить острый овощ можно также целым. В этом случае стручки следует выложить на противень, застеленный бумагой, и сушить около 2 часов в духовке. При этом их необходимо переворачивать.
Консервирование в масле. Для такого хранения стручки нужно предварительно помыть и заложить в стерильную банку. Затем заготовку залить подсолнечным маслом и закатать крышкой. При желании в такую консервацию можно добавить пряности. Хранятся такие перцы до 2 месяцев в кладовке или шкафу.
Хранение в холодильнике. В этом случае стручки необходимо хорошо промыть и очистить от семян. Затем поместить овощи в стерильную банку и залить рассолом или маринадом, в зависимости от личного предпочтения или выбранного рецепта. Можно таким способом хранить и перемолотые стручки.
Замораживание. Перед заморозкой стручки вымыть и обсушить. Для снижения горечи можно обдать плоды кипятком. Замораживать их можно как целыми, так и измельчёнными на свой вкус. Для удобства лучше расфасовать продукт по пакетам и максимально удалить из них воздух. Такие перцы могут храниться от 6 месяцев до 1 года.

Основные правила хранения заготовок

Для того, чтобы ваши заготовки хранились максимально долго, а стручки не потеряли своих полезных и вкусовых качеств, необходимо придерживаться следующих правил:

Стручки свежего перца нужно хранить в полиэтиленовых пакетах, в которых предварительно надо сделать отверстия для вентиляции, либо в небольших ящиках.
Температура хранения свежих овощей должна составлять от 0 до 2 °С. Если держать их в комнате, то температура воздуха в ней должна быть не выше 20 °С, однако с повышением температуры срок хранения будет уменьшаться. Влажность воздуха — от 85 до 93%.
Сушить продукт целыми стручками лучше в тёмном и сухом месте, тогда он высохнет с минимальными потерями количества стручков.
Полностью высушенные плоды можно хранить как в помещении, так и на балконе. В таком виде они способны пролежать до следующего сезона.
Для максимально долгого хранения высушенные овощи лучше всего перемолоть. При этом необходимо следить, чтобы жгучая пыль не попала в глаза. Молотый острый перец нужно хранить в сухой герметичной ёмкости, чтобы туда не попадала влага. Также можно пересыпать его в цельные пакеты и поместить в морозилку.

Знаете ли вы? Если вы откусили кусочек чересчур жгучего перца — не стоит запивать его водой, поскольку она ещё больше усилит жжение. Для нейтрализации «огня» во рту лучше выпить молока, йогурта либо съесть кусочек лимона.

Полезные рекомендации

Помимо основных правил хранения перца опытные хозяйки руководствуются и нехитрыми рекомендациями:

Хранить сухие перцы можно в обычных банках под капроновой крышкой.
Если в помещении, где вы решили хранить стручки, повысилась влажность, лучше переместить их в другое место, поскольку на них может появиться гнить или плесень.
Острый перец можно готовить в одной банке с другими овощами, такими как помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. Это улучшит вкус заготовки и добавит пикантности овощам.
Стручки маленького размера можно закатывать целиком и не резать их на кусочки.
Если вы любите очень острые плоды, или наоборот хотите меньше остроты, то можно регулировать их жгучесть. Так, недозрелый стручок будет менее острым, чем красный. А если не удалять из плодов семена, то жгучесть усилится.

Острый перец идеально подходит для использования круглый год в качестве дополнения к различным блюдам. Он придаст им особый вкус и аромат. А чтобы в этом пикантном овоще не было недостатка всю зиму, важно научиться правильно заготавливать его и создавать оптимальные условия для его хранения.

5 фактов о свежем остром перце — Рамблер/женский

Острый перец является незаменимой приправой к блюдам, которым нужно придать пикантность и остроту. Наиболее распространенным видом жгучего перца считается чили, что в переводе с ацтекского языка науатль означает «красный». Впрочем, этот сорт далеко не единственный, да и цвета острого перца могут меняться от зеленого до черного. На наши прилавки некоторые сорта в свежем виде попадают крайне редко. Заполучить себе такой обжигающий плод — большая удача. Мы расскажем, как правильно распорядиться жгучим перцем и подчеркнуть, а не испортить вкус любимого блюда.

— Блюда с перчинкой –

Вкусовой букет блюда собирается подобно конструктору, и острый перец может стать одним из его «кирпичиков». Со жгучим перцем всегда легко переборщить, потому добавлять его нужно дозировано. Всегда лучше в случае чего положить еще, чем безуспешно пытаться исправить излишне острый вкус. Сбалансированная легкая пикантность нисколько не повредит многим блюдам, хотя вкус отдельных становится только лучше от весьма щедрой порции — они заставляют как следует пропотеть от остроты и пустить горючую слезу.

— Знай свой сорт –

Описание «острый перец» на ценнике слишком расплывчато. Оно не дает четкого представления ни о сорте, ни тем более об остроте. Он может быть и вполне безобидным или одним касанием с кожей вызвать ожог. Поэтому не будет лишним разбираться, как выглядят наиболее распространенные разновидности острого перца и самые «злые» сорта. Зная их, вероятно, вы уже не купите «кота в мешке».

— Градус жжения –

Вкус перца может варьироваться от пряного до очень жгучего. Обусловлено это не только самим сортом, но и тем, какие части перца вы используете и как их готовите. Существует по меньшей мере три способа «приручить пылкий нрав» острого перца:

Удаление

Дающий перцу остроту капсаицин сосредоточен в семенах, перегородках и кожице. Если перец разрезать и удалить семена и перегородки, он станет менее острым.

Жарка

Утихомирить остроту помогает также быстрая обжарка над сильным огнем. Источник тепла в данном случае не принципиален: это может быть классический гриль, бройлер в духовке или пламя горелки. Важно, чтобы кожица хорошо обуглилась, тогда ее легко можно будет снять, уменьшив таким образом содержание в перце капсаицина.

Вымачивание

Капсаицин хорошо растворяется в спирте. Поэтому, если запить порцию обжигающего блюда пивом, это помогает на какое-то время несколько усмирить проснувшегося внутри вас дракона. Большего эффекта можно добиться, удалив у самых горячих сортов семена и перегородки, слегка размяв их мякоть и замочив ее в водке на период от нескольких часов до нескольких дней.

— Целиком и полностью –

Насколько перцы могут быть обжигающе острыми, настолько же они бывают и вовсе не жгучими, несмотря на то, что называются острыми. Так, японский сорт «шишито» или испанский «пардон» можно есть в чистом виде, и без всякой предварительной обработки, снижающей градус жжения. Их достаточно обжарить на гриле или сухой чугунной сковороде, полить хорошим оливковым маслом и посыпать хлопьями морской соли — и можно подавать в качестве закуски. Или же вместе с другими ингредиентами добавить их в привычное блюдо, придав ему несколько иной вкус. Да, иногда все же попадаются острые экземпляры: случается это с вероятностью 1 жгучий перчик на 10-15 плодов с «мягким» вкусом.

— Варианты использования –

Много острого перца, особенно редких сортов, на кухне не бывает. Им без опаски можно запасаться впрок, чтобы в холодные зимние месяцы использовать для усиления согревающего эффекта блюд. Продлить срок его годности можно несколькими способами, самые популярные среди которых: приготовление конфи, соуса и маринование.

Соус

Ингредиенты:

20 красных чили фресно, удалить семена

8 красных чили хабанеро, удалить семена

1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть

2 ст.л. соли

1 чашка белого дистиллированного уксуса

Приготовление: Измельчить чили, чеснок и соль в комбайне до консистенции мелкой крошки. Переложить массу в небольшую миску, накрыть крышкой и дать постоять не менее 2 часов и до 12 часов (это не только поможет раскрыть вкус чили, но размягчит мякоть). Пюрировать чили и уксус в блендере до получения однородной массы. По вкусу приправить солью.

Конфи

Ингредиенты:

16 целых красных чили среднего размера со стеблями

10 зубчиков чеснока, очистить

1 чашка оливкового масла или 1/2 чашки оливкового масла и 1/2 чашки растительного масла

1 ч.л. кошерной соли

Приготовление: Довести чили, чеснок, масло и 1 чайную ложку. соли до медленного кипения (масло должно едва кипеть) в маленькой кастрюле на среднем огне. Сразу же уменьшить, чтобы поддерживать медленное кипение, и варить до тех пор, пока чили и чеснок не станут мягкими, 1-1,5 часа. Дать остыть и переложить чили в стерилизованные банки вместе с маслом.

Маринованные перцы

Ингредиенты:

2 чашки рисового уксуса без приправ

1/2 чашки сахара

3 ст.л. кошерной соли

4 венгерских восковых перца

6 зеленых сладких перцев

4 халапеньо, нарезать кольцами

Приготовление: Смешать уксус, сахар, соль и 1,5 чашки воды в большой стеклянной банке, пока сахар не растворится. Наколоть венгерский перец и зеленый перец по всей поверхности (это поможет маринаду проникнуть в чили быстрее). Положить оба перца и кольца халапеньо к банку и охладить по меньшей мере в течение 12 часов перед подачей.

woman.rambler.ru

Маринованный острый перец загатовка на зиму — Перец чили

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный, маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

Горький перец – пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д. Читайте об этих способах в нашей статье.

Если вы любите острые и пикантные блюда, то острый перец, непременно, частый гость на вашей кухне. Наряду с такими добавками как чеснок и хрен он позволяет придать любому блюду неповторимые вкусовые нотки, которые так ценятся любителями пикантных блюд.

Почему заставляющий «плакать» и обжигающий острый перец так любим некоторыми людьми?

На этот вопрос ответили ученые: оказывается, употребление жгучего перца стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: мозг, получающий сигнал об опасности из-за остроты, на самом деле никак не отражающейся на организме негативно, выбрасывает эндорфины в кровь, и человек, поедающий остренькое, получает удовольствие. В свою очередь, эндорфины подстегивают иммунную систему, благодаря чему улучшается кровообращение, снижается стресс и болевые ощущения, если они присутствовали. Так что если у вас болит голова – просто скушайте немного острого перца, и боль должна пройти!

Немаловажен вопрос о том, кому острый перец полезен, а кому – вреден.

Врачи сообщают: кушать острый перец противопоказано всем, кто страдает от какого-либо заболевания ЖКТ, а всем остальным кушать этот овощ просто необходимо, ведь в нем очень много полезных веществ, среди которых витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровья – заблуждение?

Если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца – чили, это всего лишь разговорная форма.

Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета – известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

РЕЦЕПТЫ И СПОСОБЫ ЗАГОТОВКИ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА НА ЗИМУ

Острый перчик можно консервировать на зиму массой способов, а рецептов его заготовки придумано столько, что, даже заготавливая его каждый год по-разному все равно все варианты перепробовать невозможно. Его солят, маринуют, заквашивают, высушивают, консервируют в уксусе, соке лимона, оливковом масле и т.д. Мы расскажем о самых лучших способах заготовки жгучего перца, о вариантах на любой вкус: как с уксусом, так и без него, как целиком, так и в перекрученном виде и о многих других.

Для начала – самые простые и распространенные рецепты маринования и соления жгучего

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОСТРОГО ПЕРЦА ЦЕЛИКОМ

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу – перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад – на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку – по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол – 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура – комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА В ТОМАТЕ

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ОСТРОГО ПЕРЦА БЕЗ СОЛИ

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании – душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед – на банку 0,5л около 1 ст.л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее – если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА ЧИЛИ БЕЗ УКСУСА

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании – сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА В МАСЛЯНО-УКСУСНОМ МАРИНАДЕ

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л – яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст.л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

chili-pepper.com.ua

Как приготовить хлопья из острого перца чили • INMYROOM FOOD

Если вы любите по-настоящему острые блюда, то пробовать чили перец вам уже наверняка доводилось. Однако молотый в пудру перец из баночки обладает менее выраженным вкусом, а купить его в виде жгучих хлопьев в обычном магазине непросто. Именно поэтому мы вам советуем самостоятельно приготовить хлопья из чили, чтобы иметь возможность в любой момент добавить их в любимое блюдо.

1. Польза перца чили

Удивительно, но добавление острого чили перца в привычные блюда улучшит кровообращение и ускорит метаболизм, нормализует работу всей пищеварительной системы и даже снизит риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, в чили перце содержится достаточно большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые положительно влияют на работу мозга, помогают противостоять стрессу, справиться с бессонницей и повысить иммунитет.

Это далеко не полный перечень полезных свойств перца чили, разумное употребление которого окажет позитивное влияние на весь организм. Убедившись в том, что эта пряность обязательно должна быть на вашей кухонной полке, самое время приступить к приготовлению хлопьев из красного перца.

2. Способ приготовления

1. Прежде чем приступить к работе, не забудьте надеть латексные перчатки, иначе рискуете получить серьезное кожное раздражение. Откройте окно, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию и избежать раздражения глаз.

2. Первым делом вымойте перец и высушите его на полотенце. Чтобы получить около 1 стакана измельченных хлопьев, вам понадобится 70–75 перцев чили.

3. Выберите способ сушки перца. Существует 2 варианта: на открытом воздухе и в духовом шкафу.

4. Это можно сделать естественным путем, нанизав перцы на леску и повесив в темном, сухом и достаточно прохладном месте. Когда будете их нанизывать, протыкайте стебли, а не сам перец. На сушку естественным способом понадобится примерно месяц.

5. Для сушки перца в духовке нужно предварительно отрезать стебельки и разрезать перец вдоль на 2 части. Семена удалять не нужно.

6. Разрезанные перчики выложите на сухой противень так, чтобы они не касались друг друга, и сушите в духовке при температуре 75 градусов около 6 часов. Выключите духовку и оставьте их еще на несколько часов, можно даже на ночь.

7. Измельчите сушеный перец в хлопья, используя блендер, кофемолку или же просто вручную. При последнем способе особенно важно соблюдать осторожность и избегать любого контакта острого перца с кожей и слизистой.

8. Переложите измельченный перец в герметичный пластиковый контейне

food.inmyroom.ru

Перец чили маринованный содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Перца чили маринованный

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Перец чили маринованный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

Острый перец так называется потому, что отличается одновременно невероятно острым и жгучим вкусом, что обусловлено наличием в его химическом составе особого вещества – капсаицина. Примечательно то, что оно содержится в определенных сортах острых перцев, в то время как болгарском или сладком перце его нет, в связи с чем вкус данного овоща отличается достаточной сладостью. Кстати, капсацин характеризует не только вкус, но и свойства горького острого перца.

Некоторые разновидности этого растения, например, перец чили, в своем составе содержит капсацин в настолько большом количестве, что от одного прикосновения к плодам чувствуется сильное жжение кожных покровов. Красный по цвету зрелый перец чили кроме того содержит немалое количество витаминов группы А и аскорбиновой кислоты.

Польза перца чили для здоровья человека велика, поэтому его зачастую заготавливают впрок разными способами. Перец чили можно высушить, для чего плоды раскладываются и засушиваются на солнце естественным образом. Перец чили высыхает, меняя свою окраску на насыщенно бордовую. Так же многие хозяйки готовят перец чили маринованный. Кстати сказать, некоторые ошибочно полагают, что в результате такой заготовки вкус маринада и перца чили дают гремучую горько-кислую смесь.

Тем не менее, данное утверждение вовсе не соответствует действительности. Перец чили маринованный отличается приятным острым, но не жгучим привкусом. Плоды перца чили маринованного хрустящие и очень вкусные. Перец чили маринованный можно употреблять в качестве закуски или использовать как составляющую пикантных салатов, а также овощных и мясных блюд. Для приготовления перца чили маринованного в домашних условиях необходимы такие продукты как чеснок, соль, перец черный горошек, столовый уксус, лист лавровый, свежий укроп.

Вообще, советуют отбирать крепкие стручки, чтобы в итоге получился вкусный и качественный перец чили маринованный. Банки предварительно стерилизуются, в них на дно укладываются все специи и пряности, чеснок и зелень укропа. Перец чили тщательно моется и укладывается в банки как можно плотнее, после чего заливается горячей водой с добавлением соли и уксуса.

На заключительном этапе банки закрываются простерилизованными крышками. В процессе маринования горечь перца чили значительно уменьшается. Кстати, если желательно очень снизить горечь во вкусе готового продукта, перед заливанием маринада в банки нужно залить сам перец чили просто кипятком, дав продукту настояться десять минут. Затем вода сливается и заливается маринад, в итоге перец чили маринованный получается умеренно острым на вкус.

Пищевая ценность

Вода 93.25 г
Зола 1.31 г
НЖК – Насыщенные жирные кислоты 0.028 г
Пищевые волокна 1.7 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

foodfor.ru

Перец шишито: мягкий … пока не станет

Идеальная закуска с чили…

Перец шишито быстрые факты:

Тепловые установки Scoville (SHU): 50-200 SHU
Средняя теплоемкость: 125 SHU
Происхождение: Япония
Виды Capsicum: Annuum
Jalapeño по шкале: раз мягче
Использование: Кулинарный
Размер: Примерно от 2 до 4 дюймов в длину, луковичный (иногда на конце перца)
Вкус: Сладкий, травяной, цитрусовый, дымный

В отличие от некоторых других Страны Азии, Япония не славится острой кухней.На самом деле, при всем своем уникальном вкусе японская еда совсем не нагревается. И это своего рода история с перцем шишито … за исключением тех случаев, когда это не так. Это яркий, ароматный сладкий перец чили, в котором мало чего особенного с точки зрения остроты. Но, как и в случае с перцем Падрон (от которого он, вероятно, и произошел), время от времени есть огненный удар, когда шишито нарушает нормы и поднимает циферблат. Их так весело поесть, и они стали чрезвычайно популярными в качестве закуски или гарнира для быстрого приготовления.

Насколько острый перец шишито?

С диапазоном по шкале Сковилла от 50 до 200 тепловых единиц Сковилла , типичный шишито является своего рода ошибкой округления остроты по сравнению с нулевым нагревом болгарского перца . То есть они совсем не горячие… большую часть времени. Это что-то вроде тёплого пульсирующего кипящего света, который незаметен для глаз. С точки зрения нашей эталонной шкалы халапеньо , типичный перец шишито в 13–160 раз мягче.Хотя есть загвоздка.

Один из каждых десяти-двадцати перцев шишито немного увеличивает обороты двигателя. Они не достигают даже легкой жары халапеньо, но этого достаточно, чтобы застать вас врасплох. Padrón chilies имеют похожую тенденцию к «русской рулетке», и оба они добавляют уровень игривости к еде, о которой большинство продуктов может только мечтать.

На что похож перец шишито?

Типичный шишито тонкий, от двух до четырех дюймов в длину, тонкостенный и слегка морщинистый.У перца выпуклый конец, который, по словам некоторых японцев, похож на голову льва. На самом деле его название говорит о его форме. Shishito – это смесь двух японских слов: shishi для «льва» и tōgarashi для «перца чили». Подумайте о гигантских львиных головах на японских парадах и фестивалях, и вы это увидите.

Перцы шишито очень похожи на чили Падрон, и на рынках их можно спутать друг с другом. Чтобы отличить их друг от друга: перец падрон, как правило, более коренастый и менее морщинистый.Шишито также имеет тенденцию быть немного более блестящим.

Во вкусе перец шишито восполняет почти полное отсутствие тепла. Это ароматный сладкий перец чили: травянистый и цитрусовый с легким оттенком дыма. По сравнению с Padrón, они не такие землистые или ореховые, поэтому, если вы выбираете одно из двух для приготовления на гриле, рассмотрите эти вкусовые вариации по сравнению с другими продуктами, с которыми вы будете сочетать его.

Как перец шишито стал родным для Японии?

О том, как перец чили попал где-нибудь за пределами Америки, обычно рассказывают много веков назад.Скорее всего, шишито происходит от падрона, родом из Испании (опять же, по внешнему виду). А падрон, скорее всего, попал в Испанию в 16 веке из Южной Америки. Японская почва, смешанная с продолжающимся ростом самых мягких перцев в партии, вероятно, преобразовала вкус и тепло в те, которые мы имеем сегодня.

Как обычно используются перец шишито?

Из-за тонких стенок эти чили быстро набирают популярность в качестве перца для жарки. Жареные на углях или с добавлением небольшого количества оливкового масла и морской соли, и у вас будет очень вкусная закуска с чили с немного особенным чутьем, учитывая скачок температуры один из десяти.Их травянистый вкус также делает их отличным перцем чили для жарки, и они также неплохо работают в качестве овоща темпура.

Из-за тонких стенок эти чили не подходят для начинки, но это не остановило многих поваров от исследования того, что здесь возможно.

Где купить перец шишито?

Хорошая новость заключается в том, что из-за своей растущей популярности эти чили появляются во многих продуктовых магазинах, особенно в гастрономических магазинах, таких как Whole Foods и Trader Joes.Если вы хотите вырастить этот перец чили, вы можете купить растений и семян перца шишито в Интернете, и часто в местном питомнике.

Попробовав их, вы можете почувствовать себя зависимым от перца шишито как готовой вкусной альтернативы типичной овощной стороне. И как быструю закуску их очень весело готовить и есть. Не удивляйтесь, если они станут более популярными, чем вы ожидали.

Разница между перцем и чили

Если вы живете в Атланте, скорее всего, вы едите Tex-Mex питание не реже одного раза в неделю.Вы можете пойти в различные рестораны по всему городу с семьей или друзьями, или вы можете приготовить свое собственное техасско-мексиканское блюдо, состоящее из тако, начо, кесадильи или других блюд. Просматривая меню или записывая список покупок, вы, вероятно, встречали слова «перец» и «перец чили». Эти продукты, взаимозаменяемые в Атланте и других городах, на самом деле представляют собой две разные вещи со своей историей и особыми вкусами.
Итак, в чем разница? Вам нужен перец или чили, чтобы приготовить следующее настоящее блюдо Tex-Mex?
Перцы продаются по всему миру более 3000 лет.Есть тысячи растений перца, отнесенных к роду волынщиков. Некоторые из наиболее популярных перцев использовались в Древнем Египте и в римские времена, когда арабские морские торговцы держали источники этого перца в секрете. Такие виды растений, как piper nigrum, piper cubeba и piper longum, дают плоды, которые используются в качестве перца для приготовления специй.
В конце концов, перцем стали торговать на суше вдоль Великого шелкового пути. Христофор Колумб действительно искал «Острова пряностей», когда открыл Новый Свет.Сегодня, благодаря торговле и выращиванию, перец стал важной частью культурного питания во всем мире.
История чили
С другой стороны, чили возникли в Мексике. Перец чили, используемый в традиционной мексиканской кухне, является огромной частью мексиканской культуры и еды. Также иногда используемый в медицине, перец чили имеет множество преимуществ для здоровья, которые использовались более 2000 лет назад. Хотя перец чили возник в Мексике, сегодня его выращивают во всем мире, причем наибольшее разнообразие культивируемых перцев принадлежит Перу.
Христофор Колумб столкнулся с этими перцами, когда открыл для себя Америку, и назвал их «перцами» из-за того же пряного вкуса, что и у знакомых перцев в Европе. Вот почему люди часто называют чили и перец одним и тем же, хотя это не так.
В чем разница между перцем и чили?
Отличительным фактором между перцем и чили является связанный с ними род в биологической классификации, инструмент, используемый для идентификации живых организмов.У перца и чили два совершенно разных гена. Перец относится к роду «Piper», а перец чили – к роду «Capsicum». Ягоды растений рода Piper содержат пиперин – химическое вещество, вызывающее ощущение укуса.
Хотя перец часто называют «острым» или «острым», чили еще острее. Представители рода Capsicum имеют достаточное количество химического вещества капсаицина и вызывают еще более заметное ощущение жжения или укуса.
Что мне покупать: перец или чили?
Покупаете ли вы перец или чили, зависит от продуктов, которые вы готовите, и ваших вкусовых предпочтений.Если вы любите по-настоящему острую пищу, купите перец чили. С другой стороны, если вы хотите что-то, что немного увлекательно, купите перец. Перец придаст аромат вашим тако, начо и другим блюдам техасско-мексиканской кухни, не требуя от вас воды для охлаждения рта.
Перец и чили – отличный способ добавить аромат к вашим блюдам. Однако добавление правильных продуктов к своим блюдам может оказаться сложной задачей. Если вы находитесь в районе Атланты и ищете отличный ресторан Tex-Mex , посетите Twisted Taco.Twisted Taco – это сочетание свежих ингредиентов и веселой атмосферы. Это идеальное место для обеда или ужина с семьей и друзьями. Наслаждайтесь едой на одной из террас во внутреннем дворике, одним из более чем 20 аппетитных тако или маргаритой ручной работы. Меню Twisted Taco действительно предлагает что-то для всех с его вегетарианским, подходящим для детей и другими вариантами меню. Зайдите сегодня и наслаждайтесь весельем!
Перец шишито в пузырях | Рецепт закуски
, автор: Jenny Park · Опубликовано: 18 апреля 2013 г. · Изменено: 10 августа 2020 г.
Привет, ребята! Итак, два дня назад мне посчастливилось увидеть выступление Энтони Бурдена и Роя Чоя в Pantages в Лос-Анджелесе.Кто-нибудь еще пошел? и разве кто-нибудь еще лучше всего провел время, слушая когда-либо красноречивого и блестящего Тони Бурдена и совершенно потрясающего и крутого шеф-повара Чоя ?! Я люблю это! Всегда так приятно видеть и слышать двух людей, на которых ты так высоко ценишь, в значительной степени просто снимая дерьмо в течение двух часов на сцене. Даже вопросы и ответы аудитории (которые обычно Я НЕНАВИЖУ, человек bc, люди могут задавать очень приземленные и самовлюбленные вопросы, а иногда это действительно отстой) были действительно забавными и интересными… некоторые люди задавали действительно отличные вопросы! Также не имело значения, что я был на съемках ранее в тот день, которые закончились более чем в 50 милях от театра! К счастью, парень встречал меня в театре до того времени, потому что у него, вероятно, случился сердечный приступ в машине со мной.Возможно, я опасно пробирался сквозь машины, и, возможно, я мчался по автостраде намного быстрее, чем следовало бы… но абсолютно ничто не могло помешать мне посетить мероприятие с моим парнем…. чтобы посмотреть, как говорят мои двое других парней, Тони и Рой. 🙂
Некоторые из вас могут это знать, некоторые – нет, но Рой Чой – мой нынешний любимый шеф-повар. Да, я немного предвзят, потому что часть моей любви к нему (и Дэвиду Чангу в этом отношении) проистекает из того факта, что он выдающийся и креативный шеф-повар корейско-американского происхождения, но в большей степени из-за того, как повар Чхве смотрит на еду и на разные места, где он ежедневно находит вдохновение.Мне нравится, что он однажды написал в интервью, как он понял, что вся его кулинарная карьера основана на его одержимости молочными коктейлями! «Это моя ностальгия, но я люблю смешивать дерьмо… .. Все вещи Коги, соусы и маринады смешаны. Смешиваем в ведре. Все мои соусы в А-образной рамке. Я спотыкаюсь, чувак. Я начинаю понимать, как все, что я делаю, сочетается друг с другом. Надо вернуться к молочным коктейлям ». (источник цитаты с firstwefeast.com) Как это круто?!?!
В последнее время (хорошо за последний год) шеф-повар Чой в некотором смысле стал вегетарианцем (все еще ест мясо в блюдах, предложенных ему, подаренных ему, но не заказывал мясное блюдо около года), и когда это впервые Как выяснилось, его сильно критиковали за то, что он повернул назад к чему-то, что сделало его успешным «kogi», что переводится как «мясо».Вы знаете, что я говорю тем, кто говорит против? Слезь с его спины! (видите, моя жуткая одержимость начинает нарастать?) Он не отказывается ни от мяса, ни от своих успешных фургонов с едой, ни от своих процветающих ресторанов; он просто принял личное решение для себя, и я взволнован. Почему? На мой взгляд, истинный шеф-повар не измеряется лучшим пикантным и богатым мясным блюдом, которое он / она может приготовить (до того, давайте будем серьезными, если бы мы все использовали в кулинарии жир бекона, утиный жир и т. ), но лучший салат / гарнир, который они могут приготовить.Без шуток. Я думаю, что намного сложнее протолкнуть салат, чем протолкнуть жареный костный мозг с масляными тостами или паппарделле и рагу с короткими ребрами.
Итак, в честь шеф-повара Чоя и его новой любви к овощам, у нас сегодня для вас есть не салат, лол, а простые и вкусные перцы шишито в пузырях. Я люблю эти вещи, и я люблю их покрытые волдырями. Я начал рассматривать их как небольшие закуски в нескольких ресторанах Лос-Анджелеса, и это здорово. Перец шишито – более сладкая разновидность японского перца с аккуратной «скрученной» формой.Когда вы их обдуваете (на гриле или в чугунной сковороде), они приобретают действительно приятный дымный аромат и смягчаются в нужном количестве. Что касается этих перцев, я предпочитаю делать вещи очень простыми и позволять перцам говорить сами за себя. Ничего, кроме кунжутного масла, соли и перца. Ням-городок. Эта закуска не только восхитительна и легко транспортируется (рабочая закуска для полдня? Да, пожалуйста), но и представляет собой 10-минутный рецепт от начала до конца. Я почти уверен, что это будет мой новый выбор здорового перекуса, и, надеюсь, они одобрены Роем Чоем.:) Наслаждаться! хх, Дженни
Еще рецепты, которые могут вам понравиться:
Перец шишито в пузырях
РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Порций: 6
ИНСТРУКЦИИ
Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте масла.
Осторожно добавьте перец в сковороду и тушите в течение 3-5 минут, часто перемещая их по сковороде.Приправить солью и перцем.
Когда перцы обугливаются / покрываются пузырями и начинают увядать, снимите их с огня. Отрегулируйте приправы.
Сбрызнуть перец кунжутным маслом и посыпать поджаренными семенами кунжута. Служить.
ПРИМЕЧАНИЯ
** Если вы используете гриль, бросьте перец в масло и приправьте солью и перцем перед тем, как положить на гриль. Также может быть полезно использовать корзину для гриля, чтобы перцы не упали через решетку гриля.
Калорийность: 56 ккал Углеводы: 3 г Белок: 1 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 3 мг Калий: 122 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 360 МЕ Витамин C: 54 мг Кальций: 5 мг Железо: 1 мг
18 видов перца для придания аромата любому блюду
Когда дело доходит до приготовления вкусного блюда, важно включать в него ингредиенты, которые затрагивают все органы чувств, особенно вкус. Чтобы улучшить вкус любого блюда, перец, также известный как стручковый перец , является идеальным способом добавить легкую сладость или пикантность.Доступный в различных цветах от вишнево-красного до ярко-оранжевого, существует множество видов перца, с которыми очень легко повеселиться на кухне!
Происходящий из Центральной и Южной Америки, перец на протяжении многих лет находил свое место на многих столах! Используемый в качестве гарнира и наполненный ингредиентами для начинки, есть много уникальных способов добавить этот садовый продукт в любое блюдо! Узнайте больше о популярных видах перца и о том, как использовать их для украшения вашего следующего приема пищи.
Виды перца
При выборе идеального перца обязательно учитывайте ингредиенты, которые вы будете смешивать.Перцы оцениваются с помощью единиц измерения тепла Сковилла (SHU), позволяющих измерить их остроту / остроту. Единицы могут варьироваться от 0 до 100 (сладкий перец) и вплоть до 3 200 000 (опасно острый перец).
Если большинство ваших ингредиентов мягкие, выберите острый перец, чтобы усилить вкусовой профиль. Или, если ваше блюдо уже насыщено ароматом, добавьте несколько ломтиков сладкого перца, чтобы получился неожиданный и острый оттенок! Имея в наличии тысячи перцев, легко найти тот, который идеально подходит для ваших кулинарных нужд!
Сладкий / мягкий перец
Сладкий перец, известный своими яркими оттенками красного, желтого и зеленого, представляет собой красочное и питательное дополнение, которое идеально вписывается во многие эклектичные блюда.Наслаждайтесь ими отдельно, нарезав их овощным соусом или добавив в здоровое жаркое – возможности безграничны! Когда дело доходит до сладкого перца, обратите внимание на 3 выступа на дне, так как они лучше всего подходят для приготовления, и наслаждайтесь перцем с 4 выступами сырых в салатах и бутербродах.
Чудо сладкой Калифорнии – Один из наиболее распространенных видов перца, эти кухонные продукты легко узнать по зеленому цвету, хрустящей текстуре и землистому вкусу. Получите максимум удовольствия от этого, начав с мяса или киноа, чтобы получить питательную и вкусную еду.
Каберне болгарский перец – Этот ярко-красный сладкий перец, обычно содержащийся в соусах, идеально подходит для добавления в салат прямо с разделочной доски или идеального обжаривания.
Болгарский перец островитянина – Менее сладкий, чем другие болгарские перцы, этот фиолетовый перец лучше всего подавать в сыром виде, так как его приготовление превратит их королевский цвет в мутный.
Золотой болгарский перец – Сладкий, но мягкий, эти перцы лучше всего жарить, так как при таком способе приготовления их аромат и оранжевый цвет действительно выделяются.
Кармен перец – Не позволяйте его длиннороговой форме и огненному цвету вводить вас в заблуждение! Этот гибридный перец заметно слаще большинства и вкусен при жарке.
Сладкий шоколадный перец – Сверхсладкий вкус этого перца компенсирует его насыщенный и необычный цвет. Сделайте любой салат уникальным, добавив несколько таких!
Банановый перец – Эти мягкие перцы названы в честь их банановой формы. В процессе роста они претерпевают несколько изменений внешнего вида, например, становятся более насыщенными по цвету и усиливаются по мере созревания.
Жареный перец – Как следует из названия, этим перцем лучше всего наслаждаться, когда его жарят! Этот процесс приготовления повышает уровень сахара в них для получения мягкого шелковистого вкуса.
Сладкий итальянский перец – Эти миниатюрные перцы, также известные как «тосканские перцы», обычно используются в качестве начинки и акцента для салатов. Этот сладкий перец с легким жаром обычно бывает маринованным.
Перец кубанелле – перец кубанелле, также называемый «итальянским перцем для жарки», не следует путать с его пряным светло-зеленым аналогом.Их тонкие стенки и сладкий вкус делают их отличным дополнением ко многим бутербродам и пицце.
Пряный / острый перец
Иногда немного острой приправы или несколько капель острого соуса недостаточно. Хотя острый перец может добавить еде неповторимый вкус, некоторые виды перца, которые имеют очень высокие оценки по шкале Сковилла, могут оказаться опасными для употребления. Если вы настроены добавить немного огня в свой следующий прием пищи, используйте один из острых перцев с более низким рейтингом, чтобы вывести свое блюдо на новый уровень!
Перец поблано – Этот анчо-чили, выращиваемый по всей Мексике, наиболее известен своим уникальным использованием в таких блюдах, как фаршированный поблано.В сушеном виде его называют «анчо-чили».
Халапеньо перец – Этот перец чили среднего размера, признанный самым популярным в мире перцем чили, сочетается с множеством разнообразных блюд. Обычно они зеленые, когда собираются и употребляются в пищу, но станут ярко-красными, если им дать полностью созреть.
Перец Кунг Пао – Этот длинный, тонкий и тонкостенный перец, встречающийся в основном в тайской кухне и кухне Юго-Восточной Азии, часто сравнивают с кайенским перцем чили.Его умеренно острый вкус отлично подходит для неожиданной пикантности домашнего блюда.
Перец Серрано – Этот ярко-зеленый перец, родом из Мексики, описывается как «свежий, яркий и острый». Смельчакам понравится жевать этот перец в сыром виде.
Кайенский перец чили – Этот перец, также известный как «птичий перец», популярен в оригинальном виде или в виде порошка. Кайенский перец можно использовать для ароматизации блюд и напитков.
Тайский перец – Несмотря на то, что он небольшой по размеру по сравнению с другими в этом списке, он обладает довольно большой мощностью.Обычно используемый в тайской и южно-индийской кухнях, тайский перец можно использовать сразу после лозы или высушить, чтобы продлить срок их хранения.
3 самых острых перца
Komodo Dragon – Этот перец чили, известный своей замедленной реакцией, начинается с острого фруктового вкуса, который в конечном итоге заставляет во рту чувствовать, что он горит. Чтобы понять, этот перец примерно в 400 раз острее, чем халапеньо. Ой!
Carolina Reaper – официально признанный рекордсменом Гиннеса самым острым перцем чили в мире, Carolina Reaper, как говорят, представляет собой смесь сильного тепла и фруктового вкуса.Этот перец классифицируется как в шестьсот раз острее, чем халапеньо. С ним лучше не связываться!
Дыхание дракона – По шкале Сковилла более 2 миллионов единиц, этот перец чили небезопасен для употребления в пищу и был создан для медицинского использования в качестве альтернативы традиционным анестетикам.
Популярные блюда из перца
Добавление перца – отличный способ добавить яркого цвета и неповторимого аромата любому блюду! Будь то в качестве начинки или в качестве звезды шоу, правильный выбор перца может сделать любую трапезу незабываемой.
Желе с острым перцем
Объедините некоторые из ваших любимых пряных блюд в красочную пасту, которая произведет зажигательный удар! Сочетайте сладкий перец с несколькими острыми перцами, такими как халапеньо или хабанеро, если вы действительно хотите подарить себе жару!
Чили Релленос
Родом из мексиканского города Пуэбла, это блюдо состоит из слегка острого перца чили, фаршированного мексиканским сыром и обжаренного. Этот рецепт комфортной еды также можно дополнить другими вкусными начинками, такими как мясо или овощи.
Фаршированный перец
Этот легкий и полезный ужин сочетает в себе вкусные ингредиенты со сладким и ярким болгарским перцем. Отрежьте верхушку перца, наполните любимыми блюдами, такими как киноа и говяжий фарш, и посыпьте сверху тертым сыром по вашему выбору!
Жареный красный перец, маринованный
Сохраните лучшие ароматы лета, чтобы наслаждаться ими круглый год! Положите ломтики жареного перца в банки, наполненные консервирующей жидкостью, чтобы сохранить аромат жареного красного перца.
Если вы хотите подсластить блюдо или добавить немного специй, перец – один из самых универсальных ингредиентов, который может оживить любое блюдо. Нарежьте их и положите несколько на гриль, чтобы пойти с любимым мясом или приготовить для консервирования и употребления позже. Сладкие варианты, такие как болгарский перец, вкусны как в сыром, так и в жареном виде, в то время как более острые перцы, такие как халапеньо, лучше всего использовать экономно. Что бы вы ни предпочли, воспользуйтесь тысячами вкусных перцев, которые вы найдете в вашем саду или в местном продуктовом магазине!
Источники
Cayenne Diane | Chowhound | Ель ест
Witch Stick Pepper Информация, рецепты и факты
Описание / вкус

Перец чили Witch Stick – это удлиненные, тонкие стручки, в среднем двадцать сантиметров в длину, и имеют коническую форму, которая сужается к концу на конце, не являющемся стеблем.Стручки обычно имеют скрученную форму штопора от стебля до кончика, создавая очень необычный и оригинальный спиральный вид. Кожица гладкая, скрученная и тонкая, цвет созревания от светло-зеленого, оранжевого до красного при созревании. Под поверхностью мякоть также очень тонкая, хрустящая и бледно-красно-оранжевая, покрывая центральную полость, заполненную мембранами и маленькими, круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Witch Stick землистый, сладкий и фруктовый, с различной степенью жара от мягкого до умеренно острого.
Сезоны / Наличие

Перец чили Witch Stick доступен с лета по осень.
Текущие факты

Перец чили Witch Stick, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой гибридный сорт необычной формы, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Относительно новый перец был завезен в Северную Америку японской селекционной компанией в начале 21 века под названием Witch’s Wand. Перец чили Witch Stick широко различается по температуре в зависимости от индивидуального стручка, стресса и среды выращивания, при этом некоторые стручки имеют сладкий и мягкий вкус, а другие стручки содержат жар, похожий на кайенский перец.Перец можно собирать и использовать в кулинарии как в зеленом незрелом состоянии, так и в красном, зрелом состоянии, а семена в основном продаются через избранные каталоги для домашнего сада и специального использования на фермах.
Пищевая ценность

Перец чили Witch Stick – хороший источник витаминов A, C и K, калия и пищевых волокон, которые помогают регулировать работу пищеварительного тракта. Перец также содержит железо, магний, фосфор, фолиевую кислоту и небольшое количество капсаицина, химического соединения, которое заставляет ваш мозг чувствовать тепло или пряность.Было показано, что капсаицин обладает некоторыми антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Приложения

Перец чили Witch Stick лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение и жарка с перемешиванием. Перцы можно использовать в свежем виде и нарезать для приготовления сальсы, соусов или маринадов, нарезать ломтиками и бросить в салаты или удалить семена и подавать в качестве дополнения к соусам на тарелках с закусками. Их также можно приготовить для усиления фруктового сладкого вкуса и нарезать кубиками в пасту, использовать в качестве начинки для пиццы, добавлять в супы и тушеные блюда, слегка обжаривать с другими овощами, готовить джемы и желе или жарить на гриле и накладывать на них слоями. бутерброды и тако.Помимо свежих продуктов, перец Witch Stick идеально подходит для сушки из-за своей тонкой кожицы и измельчается в приправу. Их также можно мариновать для длительного использования в качестве приправы и продемонстрировать свою необычную искривленную форму при хранении в стеклянных банках. Перец Witch Stick хорошо сочетается с яйцами, мясом, таким как говядина, свинина, птица и рыба, травами, такими как тимьян, орегано, мята и кориандр, чесноком, луком, болгарским перцем, баклажанами, брокколи и сельдереем. Свежий перец хранится до одной недели при хранении целиком и немытым в бумажном или пластиковом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация

Перец чили Witch Stick был разработан компанией Tokita Seed, одной из старейших семенных компаний Японии. Выращивая и выращивая множество различных сортов овощей для глобального рынка, Tokita имеет отделения в Китае, Индии, Чили, Италии и США, где они тестируют свои семена в различных климатических условиях. Токита создала перец чили Witch Stick за необычную форму, вкус и умеренный жар. Перцы – это скороспелый особый сорт для домашних садов, и каждое растение дает высокие урожаи, а множество стручков скручивают растение.Плоды в форме штопора все еще относительно новы и неизвестны на рынке, но прогнозируется, что новые формы перца сделают этот сорт более известным для использования в качестве декоративного повседневного перца.
География / История

Перец чили Witch Stick был разработан японской семеноводческой компанией Tokita и был выпущен на рынок где-то после 2010 года. Перец прошел полевые испытания в местных семеноводческих компаниях в Северной Америке для продвижения сорта, и сегодня перец чили Witch Stick можно найти в Интернете. каталоги семян для использования в домашних садах или выращиваются и продаются через специализированные фермы на местных рынках в Британской Колумбии, Японии и США.
Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входит ведьма из палочек. Один проще всего, три сложнее.

Военные ученые превратили пряный перец чили в бомбу
Для многих из нас простого упоминания о чили достаточно, чтобы мы бежали в горы. Хотя есть много людей, которые находят жжение, потливость и всестороннюю неприятность особенно враждебного перца странным соблазном, большинство нормальных людей скорее избавят себя от неизбежных проблем с туалетом на следующий день.
Подробнее: Самая горячая еда в мире
Возможно, именно поэтому некоторые мерзкие ученые решили использовать естественное тепло перца чили и превратить его в оружие.
(Источник: Pixaby)
Бут джолокия имеет легендарную репутацию среди ценителей перца чили. Этот перец чили, ранее считавшийся самым острым перцем в мире, стал основой многих ужасно болезненных блюд в меню по всему миру. Этот перец, также известный как призрачный перец чили, с тревожной регулярностью появляется в коктейлях, горячих соусах и при приготовлении острых блюд.Если вы считаете себя чилиголовым, скорее всего, вы столкнулись с тем, что лицо этого злобно выглядящего маленького лоха тает на лице.
Как оказалось, кейтеринг – не единственный сектор, который интересуется бут-джолокией. В 2009 году группа ученых из Индийской организации оборонных исследований и разработок (DRDO) объявила о завершении испытаний нового типа ручных гранат, в которых для обезвреживания целей использовался экстракт перца чили. По словам Р.Б. Шриваставы, начальника Управления наук о жизни DRDO, «он излучает такой едкий дым, что заставляет выбраться из укрытия».
Любой, кто нюхал особенно острый острый соус, слишком хорошо осведомлен о едком воздействии острого перца чили. Учитывая, что бут-джолокия примерно в 200 раз горячее, чем ваш средний халапеньо, легко понять, как такая граната может остановить даже самых разъяренных мобов. Имея рейтинг сковилла более 1 000 000, перец чили неизменно считается одним из самых острых, когда-либо созданных, и даже используется как элементарное средство против слонов в его родной Северной Индии.
В последние годы многие военные подразделения искали решения проблемы нелетального умиротворения. Все чаще правительства, которые хотят избежать жертв среди гражданского населения, если нет абсолютно никакой альтернативы, обращаются к целому ряду неортодоксальных решений. Помимо новых гранат с перцем чили, военнослужащие сегодня оснащены вонючими бомбами, электромагнитными светошумовыми гранатами и звуковым оружием – все они предназначены для вывода из строя, не прибегая к огнестрельному оружию.
Хотя о них впервые было объявлено в 2009 году, болезненный потенциал гранат с перцем чили был недавно продемонстрирован во время спора мигрантов с Бангладеш в 2017 году.Мусульмане-рохинджа, ищущие убежища, спасаясь от насилия в своей родной Мьянме, были насильно отвергнуты на границе с Индией благодаря сочетанию традиционной антигражданской тактики и гранат из бхут-джолокия. Неизвестный чиновник сказал: «Мы не хотим причинять им серьезные травмы или арестовывать их, но мы не потерпим рохинджа на индийской земле».
Подробнее: это 10 самых горячих соусов, которые вы можете купить легально.
Хотя использование нового оружия против безоружных беженцев вызывает, мягко говоря, тревогу, мало кто сомневается в их эффективности.В настоящее время гранаты поставляются только индийским военнослужащим. Если они окажутся наполовину такими устрашающими, как кажутся, нам всем, возможно, скоро придется иметь дело с новым устрашающим видом перца чили.
Какие самые острые блюда можно приготовить? От перца чили до васаби
Самые острые блюда, которые можно приготовить, – это не шутки.
Горячих ингредиентов, таких как перец чили и васаби, достаточно, чтобы вы вспотели и захотели воды.
Но если вы поклонник жары, ознакомьтесь с нашим руководством по самым острым блюдам, которые можно приготовить…
Кредит: Райан Колет
Какую самую острую пищу можно приготовить?
От карри в Азии до ватов в Восточной Африке люди веками нагревали кухню.
По мере того, как наше понимание биологии улучшалось, среди ведущих заводчиков чили возникла гонка вооружений.
Каждый новый год приносит с собой ожесточенную конкуренцию, и вечная битва за производство следующего смехотворно острого перца почти не утихает.
Но есть больше ингредиентов, способных накачать тепло, чем перец чили.
Другие природные специи обладают таким же сильным, хотя и не обязательно ядерным, действием на вкус.
Мы внимательно рассмотрели некоторые из самых острых блюд, которые можно приготовить.
Ознакомьтесь с нашим рецептом гигантского острого рулета для пиццы с пепперони:
1. Перец чили
Нельзя разговаривать о жаре, не говоря о чили.
Они варьируются от мягкого халапеньо до адского призрачного перца.
Перец чили получает тепло от химического вещества капсаицина, который вызывает жжение во рту, глазах и коже при употреблении.
Эффективность перца чили измеряется по шкале Сковилла, которая колеблется от 0 до 16 000 000 (сила чистого капсаицина).
Подробнее: Какая самая острая еда в мире?
В настоящее время самым острым перцем чили в мире является «Дыхание Дракона».
Он весит целых 2 480 000 единиц – на 480 000 больше, чем перцовый баллончик военного класса.
Поскольку никто еще не ел этот перец чили, он не обязательно считается ингредиентом.
Однако с ужасающими перспективами, такими как призрачный перец чили (1 000 000 SHU), регулярно используемый в новых блюдах, перец чили – король тепла.
The Carolina Reaper – один из самых острых продуктов, из которых можно готовить (Источник: PA)
2. Васаби
Несмотря на одержимость мира острым перцем чили, они не полностью владеют рынком специй.
Есть и другие, возможно, менее смертоносные, но по-своему пикантные ингредиенты.
Одним из таких примеров является любимый японцами васаби.
Японские повара веками добавляли растение в блюда, чтобы добавить тепла.
Васаби не содержит капсаицина, а вместо этого получает тепло от летучего химического аллилизотиоцианата (AITC).
Это химическое вещество оказывает иное действие, чем перец чили. Вместо этого он раздражает носовые проходы и горло с цветочной остротой.
Он вырабатывается растениями в качестве защитного механизма для отпугивания травоядных животных, подчеркивая, насколько сильным может быть тепло.
Корень васаби – очень острая пища (Источник: CPA)
3. Хрен
Хотя Азия и Центральная Америка традиционно доминируют в дискуссиях об острой пище, Европа не лишена своих горячих ингредиентов.
Традиционный образец – вышеупомянутый хрен.
Хрен, тесно связанный с васаби, представляет собой небольшое невзрачное растение с маленькими белыми цветками, обычно вырастающее до 1.5 метров в высоту.
Ценится в кулинарии из-за корня, который при терке выделяет большие концентрации AITC.
Консервированный в уксусе хрен обычно подают в качестве соуса.
Хотя эти соусы могут быть очень крепкими, непостоянство AITC означает, что им не хватает силы свежего хрена.
Хрен, который является основной приправой в кулинарии Центральной Европы, является отличным способом придать еде умеренный жар.
При определенных обстоятельствах хрен может быть одним из самых острых продуктов в мире (Источник: PA)
4.Горчица
Многие люди будут знакомы с этой приправой как с желтой уксусной слизью, которую можно с легкостью намазывать на хот-доги и гамбургеры.
Но горчица может быть чем-то более враждебным.
Этот соус готовят разными способами по всему миру, его получают из семян горчицы.
Самым горячим примером является английская горчица, которая имеет более густую консистенцию, чем американские аналоги, и обладает сильным кисловатым привкусом и жаром.
Горчица, пожалуй, наиболее печально ассоциируется с горчичным газом для химического оружия, который часто использовался во время Первой мировой войны.
Оружие, названное в честь желтого оттенка и похожего запаха, на самом деле не является производным горчицы.
Однако то, что кто-то сделал такую ассоциацию, показывает, насколько сильной может быть настоящая горчица.
Различные вкусы горчицы могут быть очень острыми (Источник: PA)
Самая острая еда, которую вы можете приготовить – вердикт
Тщательное разведение и естественные вариации означают, что перец чили по-прежнему правит жареной пищей.
Однако есть очевидные альтернативы для тех, кто хочет испытать другой тип тепла.
Обратите внимание.
Но помните, острая еда – это не шутки.
Подробнее: это самые острые версии ваших любимых блюд
.

Острый перец с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Готовим перец острый на зиму, рецепт

Добавить комментарий

👌 Аджика из острого перца и чеснока без консервации, рецепты с фото

Жгучая приправа из красного перца на зиму

Ингредиенты

Готовим острую приправу из перца

Острый перекрученный перец

Острая закуска из чеснока и перцев — рецепт с фото

Варианты заготовок на зиму из острого жгучего перца

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Способы сушки острого перца

Маринование

Засолка

Перечная паста

Консервирование острого перца без соли

Консервированный горький перец на мясорубке. Горький перец: заготовки на зиму. Несколько способов консервации

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Острый перец: рецепты приготовления. Маринованный острый перец :

Маринованный перец острый (целый)

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Основные правила маринования жгучего перца

Жгучий перец в масляном маринаде

Жгучий перец в томатном соке

Цицак

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Горький перец с зелёными помидорами

Горький перец без уксуса

Немного интересного

Готовим перец острый на зиму, рецепт

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

Список ингредиентов:

Что нужно:

Необходимо:

Маринованный острый перец на зиму «Закусочный»

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Как замариновать горький перец на зиму целиком

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

Как перец горький замариновать:

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Список ингредиентов:

Маринование горького перца на зиму рецепты:

Маринованный горький перец по армянски с травами

Что нужно:

Маринованный острый перец по армянски:

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Необходимо:

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

Маринованный горький перец с медом на зиму

Что взять:

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

Перец чили перекрученный

Как мариновать перец чили на зиму: рецепты с фото, видео

Рекомендации по приготовлению

Перец чили на зиму: «классический» рецепт

Острый перчик в масле

Вариант с мятой

Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом

Видео

что можно сделать из жгучего перца?

Горький перец на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Перец горький на зиму: рецепт от нашей читательницы

Горький перец маринованный на зиму

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Маринованный острый перец – рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Рецепт горького стручкового перца на зиму – пальчики оближешь

Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт

LiveInternetLiveInternet

Как законсервировать острый перец на зиму: рецепты с пошаговым приготовлением

Польза острого перца

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму