Перепела на гриле рецепт с фото: Перепела на гриле рецепт с фото пошагово и видео

Перепела на мангале: рецепт для гурманов – Индустриалка

Перепелка – маленькая птица, которую раньше добывали на охоте, а теперь выращивают на специальных перепелиных фермах. Тушка в длину редко превышает 20 см, а вес птицы – около 150 граммов. Несмотря на то что перепелки не могут соревноваться с курами, утками и гусями в весе, мясо перепелов остается изысканным деликатесом. Оно вкусное, сочное и питательное, а главное: подходит даже тем, кто сидит на строгой диете.

Чем полезно мясо перепелов

Если вы бережете фигуру или вынуждены подсчитывать количество калорий, перепелиное мясо хорошо уже тем, что отличается низкой калорийностью. В нем почти нет холестерина, зато много витаминов и полезных микроэлементов вроде калия, магния и меди. Включение перепелов в рацион – простой и приятный рецепт здоровья сердечно-сосудистой системы.

Как приготовить маринад для перепелов

Большинство блюд на мангале сложно испортить: даже если шашлык получится немного жестковатым или солоноватым, он все равно будет вкусным.

Но готовить перепелов нужно уметь. Эту птицу легко пережарить, и тогда мясо станет слишком сухим и жестким.

Вы всегда можете заказать готовое блюдо: перепел на мангале в «Шашлык Маркет». Они приготовлены по всем канонам кулинарного искусства. Если хотите самостоятельно запечь эту птицу на гриле, профессиональные повара сети советуют сначала промариновать перепелов, чтобы мясо получилось нежным. Как приготовить подходящий маринад?

• • Натрите подготовленные птичьи тушки специями. Подойдет смесь тимьяна, черного молотого перца и розмарина, но компоненты могут быть и другими. Например, красный и черный перец плюс паприка. Дайте мясу около получаса, чтобы оно успело пропитаться пряностями.
  • Возьмите для маринада оливковое масло, свежий лимонный сок и французскую горчицу. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Натрите смесью птиц, причем не забудьте нанести маринад и внутрь тушки.
  • Оставьте перепелов мариноваться на час. Периодически перемешивайте мясо и маринад.
  
  Это классический рецепт, но его можно дополнить или изменить на свой вкус. В маринад можно добавить лук, чеснок, свежий чили, томатный сок – тогда мясо станет более острым. Чтобы придать блюду пикантности, используйте свежие и сухие травы, оливки, свежие помидоры, карри и куркуму. Для нежности и золотистой корочки возьмите мед. Соль добавляйте за 10 минут до начала прожарки, а от майонеза в маринаде лучше отказаться вовсе.

Как правильно пожарить перепелов на мангале

Возьмите решетку для мангала и промажьте её оливковым маслом. Маринованные тушки птиц отправьте на мангал. Чтобы они лучше прожарились, разрежьте грудину перепелки и разверните тушку. Жарьте с обеих сторон до появления румяной корочки. Обычно на прожарку перепела достаточно 20 минут. Если есть решетка для мангала, птицу удобно готовить в ней.

Можно использовать фольгу. Перепела отлично пропекаются на углях в фольге. Но не держите птицу над углями слишком долго, как только образовалась румяная корочка – снимите мясо с огня. Следите, чтобы оно прожарилось, но осталось сочным. На зубах должны хрустеть только крайние косточки крыльев.

Перепела на мангале (+ bonus: картофель с салом)

Предлагаю Вашему вниманию рецепт перепелок «гриль» с шашлычками из картофеля с салом, приготовленных на печном комплексе.

Ингредиенты

чеснок	2 шт
паприка	3 ст.л.
чабрец	2 ст.л.
масло сливочное	200 г
соль	3 ст. л.
свежемолотый перец	2 ст.л.
сало	500 г
вино по вкусу	500 мл
укроп	1 пучок

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Лучше всего перепелки замариновать за 12 часов до
приготовления. Но если Вы ограничены во времени, маринование в течение двух часов тоже придаст блюду пикантные «оттенки». Ингредиенты для маринования добавляем в емкость для маринования, заливаем вином и тщательно перемешиваем. Перец и соль добавляйте по своему усмотрению и вкусу.

Пока маринуются перепела, можно, не спеша, подготовить для приготовления картошку с сальцом. Оставить ли кожуру на картофеле зависит от ее зрелости. Если картофель молодой, советую оставлять кожицу, если же зрелый, однозначно, лучше кожуру снять, так как блюдо будет грубым и менее вкусным. Так или иначе, картофель следует промыть начисто водой.

Нарезают картофель и сало ломтиками до пол- сантиметра.
Нарезанные сало и картошку насаживаем, чередуя, на шампур. После нанизывания укладываем шампур в фольгу, присолив и поперчив. Заворачиваем наглухо.

Нарезанный укроп, соль и перец добавляем в размягченное сливочное масло. Смешиваем до однородной консистенции.
В брюшко перепелов после маринования закладываем по одной чайной ложке сливочного масла со специями. После этого так же насаживаем на шампура.

Перепела на мангале готовятся до 15 мин. Время зависит от количества жара. Поскольку у перепелов кожица тонкая, их необходимо часто переворачивать.

Картофель с салом готовится значительно дольше. Процесс запекания длится около 25 минут. Переворачивать рекомендую каждые минуты четыре. По истечении 25 мин. можно снять фольгу и довести распаренную картошку до румяной корочки. Теперь все. Блюдо готово. Приятного
аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Как вкусно приготовить перепелов на гриле

“Как вкусно приготовить перепелов на гриле?” – задалась я этим вопросом в минувшие выходные, когда наконец решилась сотворить блюдо из перепелов.

Лето до сих пор радует нас теплом и солнышком, обычно в наших краях к концу августа +10+15 , а в этом году +25-благодать! Итак, вернемся к нашим птичкам.

Мариновать и жарить перепелов оказалось очень просто, для этого понадобились 3 вещи -мангал с углями, решетка-барбекю и сами маринованные перепела.

Нам необходимо:

• 3 шт перепелов
• 3-4 зубчика чеснока
• 50-60 гр растительного масла (лучше оливковое)
• приправа для курица
• сок 1/4 лимона
• соль

Приготовление:

1 этап:  Маринуем

Перепелов помыть, разрезать по грудке  пополам, отбить, посолить.

Чеснок раздавить через пресс, натереть им перепелов.

Обсыпать приправой для курицы, положить в  емкость для маринования, полить оливковым маслом и соком лимона, при необходимости добавить немного воды.

Оставить мариновать в холодном месте на 2-3 часа, можно и больше -как вам удобно, в принципе, 2 часов достаточно для маринования птицы размером с кулачок.

Если вам хочется, чтобы перепела были по-сочнее, заправьте под кожу тонкие ломтики свиного сала или грудинки.

2 этап: Жарим перепелов

Когда угли готовы вынимаем птицу из маринада  и укладываем на решетке для барбекю- так она зажарится лучше с двух сторон, чем если ее одеть на шампуры.Ставим решетку на мангал:

Жарим до готовности, время от времени   переворачивая, 20-30 минут, обильно смачивая маринадом:

Будьте внимательны, перепелов легко пересушить, поэтому ориентируйтесь по обстановке, если они готовы раньше -снимайте с огня:

Снимаем решетку…Красота!!! :

И выкладываем   на  заранее отваренную картошечку обильно посыпанную зеленым луком и укропом:

Добавляем огурцы и помидоры:

 

Вот и все, перепела жаренные  на гриле готовы.

Вкуснотища! Пальчики оближешь! Приятного аппетита!

Если на улице дождь и слякоть, не расстраивайтесь, можно запечь перепелов с картошечкой и в духовке – получается тоже  вкусно!

Перепела жаренные на сковороде-видео рецепт

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

 

Еще рецепты из перепелов:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

картофель с салом) / Мясные блюда / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Предлагаю Вашему вниманию рецепт перепелок «гриль» с шашлычками из картофеля с салом, приготовленных на печном комплексе.

Ингредиенты для приготовления 2 кг. перепелок и 2 кг. картофеля

• чеснок 2 шт.
• паприка 3 ст.л
• чабрец 2 ст. л.
• масло сливочное 200 г.
• соль 3 ст. л.
• перец черный 2 ст. л.
• сало 500 г.
• вино по вкусу 500 мл.
• укроп 1 пучок

Лучше всего перепелки замариновать за 12 часов до
приготовления. Но если Вы ограничены во времени, маринование в течение двух часов тоже придаст блюду пикантные «оттенки». Ингредиенты для маринования добавляем в емкость для маринования, заливаем вином и тщательно перемешиваем. Перец и соль добавляйте по своему усмотрению и вкусу.

Пока маринуются перепела, можно, не спеша, подготовить для приготовления картошку с сальцом. Оставить ли кожуру на картофеле зависит от ее зрелости. Если картофель молодой, советую оставлять кожицу, если же зрелый, однозначно, лучше кожуру снять, так как блюдо будет грубым и менее вкусным. Так или иначе, картофель следует промыть начисто водой.

Нарезают картофель и сало ломтиками до пол- сантиметра.
Нарезанные сало и картошку насаживаем, чередуя, на шампур. После нанизывания укладываем шампур в фольгу, присолив и поперчив. Заворачиваем наглухо.

Нарезанный укроп, соль и перец добавляем в размягченное сливочное масло. Смешиваем до однородной консистенции.
В брюшко перепелов после маринования закладываем по одной чайной ложке сливочного масла со специями. После этого так же насаживаем на шампура.

Перепела на мангале готовятся до 15 мин. Время зависит от количества жара. Поскольку у перепелов кожица тонкая, их необходимо часто переворачивать.

Картофель с салом готовится значительно дольше. Процесс запекания длится около 25 минут. Переворачивать рекомендую каждые минуты четыре. По истечении 25 мин. можно снять фольгу и довести распаренную картошку до румяной корочки. Теперь все. Блюдо готово. Приятного
аппетита!!!

Перепела на гриле с гранатово-апельсиновым соусом барбекю и салатом табуле из капусты кейл и киноа рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Bobby Flay (Бобби Флай) – знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Освежающий и в тоже время сытный ближневосточный салат табуле и сладко-терпкий гранатово-апельсиновый соус барбекю станут превосходным дополнением к жареным на гриле перепелам. Всё блюдо выглядит очень изысканно, завершённо и радует сочетанием многогранных вкусов. В состав салата табуле вместо традиционного булгура входит киноа – такая же сытная, но ещё более полезная альтернатива. А капуста кейл вместе с мелко порубленной мятой и цитрусовым соком придаёт ему много сочности и освежающего вкуса. Дайте готовому салату настояться, чтобы в полной мере насладиться всеми его красками.

Рекомендуем

Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Табуле

• 1 ст. киноа, хорошо промытой
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 0,5 ст. листьев мяты, мелко порубленных
• 1 небольшой пучок капустый кейл, мелко нашинкованной
• Половина огурца, нарезанного мелкими кубиками
• Половина небольшой красной луковицы, тонко нарезанная
• 0,5 ст. оливкового масла
• Цедра половины 1 лимона
• Сок 2 лимонов
• Цедра 1/4 части апельсина
• Сок 1 апельсина

Гранатово-апельсиновый соус барбекю

• 2 ст. л. рапсового масла
• 1 небольшая испанская луковица, нарезанная кубиками
• 1 ст. гранатового сока
• 1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 ст. гранатовой патоки
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 2 палочки корицы
• Мелко натёртая цедра 1 апельсина
• 0,5 ст. кетчупа
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 ч. л. чёрного перца крупного помола

Перепела

• 12 перепелов, без хребтов и лапок, расплющенные, с подвёрнутыми под себя крыльями
• Рапсовое масло, чтобы смазать перепелов

Рецепты с похожими ингредиентами: крупа киноа, томаты виноградные, мята, капуста кале, огурцы, лук красный, лимон, Апельсины, лук сладкий, гранатовый сок, гранатовая патока, винный уксус, сахар коричневый, корица, кетчуп, дижонская горчица, перепела

Приготовление блюда по рецепту:

1. Табуле:

   Насыпьте киноа в кастрюлю среднего размера, залейте 1 и 3/4 ст. холодной воды, посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите, пока вода не впитается и крупа не станет мягкой, 18-20 минут. Снимите крышку, разрыхлите киноа вилкой и дайте немного остыть.
2. Выложите киноа в большую миску, добавьте помидоры, мяту, капусту, огурцы и лук и перемешайте. Смешайте отдельно оливковое масло, сок и цедру апельсина и лимонов, посолите и поперчите по вкусу. Полейте салат заправкой и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час до подачи. Чем дольше салат настоится, тем лучше будет его вкус.



3. Гранатово-апельсиновый соус барбекю:

   В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте масло; добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте гранатовый и апельсиновый сок, гранатовую патоку, уксус, сахар, палочки корицы и апельсиновую цедру и варите, пока соус не выпарится наполовину. Добавьте кетчуп и варите ещё 15 минут.
4. Снимите соус с огня, вмешайте горчицу, посолите и поперчите. Дайте немного остыть. Перед использованием достаньте из соуса палочки корицы. Отлейте около 1 ст. соуса для подачи.

5. Перепела:

   Разогрейте гриль до умеренно сильного прямого жара. Смажьте перепелов рапсовым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Положите грудками на гриль и жарьте около 3 минут. Переверните, смажьте соусом барбекю, накройте гриль и жарьте ещё 3-4 минуты.
6. Переложите на блюдо и подавайте с отложенным соусом барбекю и табуле.

Категории:

Перепёлки в духовке | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Перепёлки уже давно появились на прилавках наших магазинов. Мясо перепёлки диетическое и отличается по вкусу от курицы или индейки, но при этом достаточно нежное. Готовить перепёлку можно разными способами: от тушения в утятнице до запекания в рукаве. Я же сегодня расскажу о том, как замариновать и приготовить перепелов в духовке. Начнём!

Для приготовления перепёлок в духовке нам понадобятся:

• Перепелки — 10 шт. (из расчёта 2 шт. на порцию)
• Куркума — 2 ч. ложки (молотая)
• Паприка — 1 ч. ложка (молотая)
• Кориандр — 0,5 ч. ложки (молотый)
• Перец чёрный — 0,5 ч. ложки (молотый)
• Имбирь — 0,5 ч. ложки (молотый)
• Горчица готовая — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 50 мл
• Мёд — 1 ст. ложка (лучше жидкий)
• Чеснок свежий — 2 зубчика
• Веточка розмарина или тимьяна
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Форма для запекания, чтобы вошли все перепелки

Как приготовить перепёлок в духовке

1. Тушки перепёлок моем, сушим, складываем в чашку, которую можно закрыть крышкой, чтобы оставить мариноваться.
2. Готовим соус. Смешиваем специи: куркуму, кориандр, имбирь, паприку и чёрный перец. Добавляем горчицу и мёд, всё перемешиваем. В получившуюся массу вливаем соевый соус, перемешиваем. Получится такая яркая кашица за счёт цвета куркумы, паприки и горчицы.
3. Чеснок чистим, пропускаем через чеснокодавку или режем мелко-мелко. Добавляем к перепёлкам. Выливаем соус на тушки и натираем их получившейся массой. Отправляем перепелов мариноваться на 2−3 часа, а в идеале — на ночь (не забудьте в этом случае убрать замаринованных перепелов в холодильник).
4. Готовим форму для запекания: наливаем в неё столовую ложку оливкового масла, распределяем по поверхности. Справа и слева можно положить веточки розмарина или тимьяна. Они отдадут свой аромат перепёлочкам во время запекания.
5. Разогреваем духовку до 190 °C. Выкладываем замаринованных перепёлок ножками к центру формы — 5 с одной и 5 с другой стороны. Отправляем перепелов запекаться на 40 минут. Периодически (каждые 10 минут) необходимо доставать форму и ложкой поливать перепёлов сверху выделившимся соком, чтобы они были сочные внутри и золотистые на вид.

И вот наши перепёлки, которых мы запекли в духовке, готовы!

Украшаем свежей зеленью, листьями салата и помидорами. Гарнир к перепелам даже не нужен. Зовите скорее всех к столу!

Приятного аппетита!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Перепёлки в духовке в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Рецепт Маринад для перепелов на гриле

Готовитесь к открытию сезона шашлыков? Хотите сделать что-нибудь необычное? Тогда не проходите мимо этого интересного рецепта, и попробуйте сделать вкусных перепелов на гриле! Чтобы птица получилась сочной и ароматной. необходимо заранее приготовить дома хороший и вкусный маринад для перепелов на гриле.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Имбирь — 10 Грамм
• Соевый соус — 100 Миллилитров
• Апельсиновый сок — 200 Миллилитров
• Перец чили — 0.1 Штуки
• Мёд — 1 Ст. ложка
• Чёрный молотый перец — По вкусу
• Соль — По вкусу

Jocelyn_food Пока без рейтинга15 мин15 мин 67.98

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Перепелов хорошо натираем перцем с солью.
   
2. Соединяем сок апельсина, соевый соус, мед, рубленный перец и тертый имбирь. Перемешиваем.
   
3. Перепелов укладываем в маринад на один час, можно также добавить для аромата апельсиновые корочки.
   

Ключевые слова:

ID: 112793

Перепелка, запеченная на гриле | Все рецепты

Перепелка на гриле

Порций по рецепту: 4
Калорий: 270,9

% дневная стоимость *

белок: 21,5 г 43%

углеводы: 0.4 г

пищевые волокна: 0,2 г 1%

сахара: 0,1 г

толстый: 19.9 г 31%

насыщенный жир: 4,6 г 23%

холестерин: 82,8 мг 28%

витамин а ме: 436.7IU 9%

эквиваленты ниацина: 13,4 мг 103%

витамин b6: 0,7 мг 42%

витамин C: 7.3 мг 12%

фолиевая кислота: 9 мкг 2%

кальций: 16,6 мг 2%

утюг: 4.5 мг 25%

магний: 25,8 мг 9%

калий: 245 мг 7%

натрий: 204.1 мг 8%

тиамин: 0,3 мг 27%

калории из жира: 179,4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Перепелка-гриль в глазури и глазурованном беконе

Каждый год меня просят рецепты дичи без итальянской заправки. Как будто у охотников в кладовой есть только одна приправа – заправка. Этот перепел будет глазирован смесью из бурбона, Вустершира и перечного желе.Это лучше, чем одеваться. Я упоминал, что перепела будут завернуты в бекон?

Перепела в глазури и завернутые в бекон Ингредиенты:

1 столовая ложка кошерной соли
2 чайные ложки сухой горчицы
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка семян сельдерея
5 перепелов
5 ломтиков бекона, чтобы обернуть птицу: необязательно (но мы всегда добавляем бекон!)
½ чашка перечного желе
даш Вустерширский соус
3 столовые ложки бурбона

Если вы раньше не жарили перепелов на гриле, это действительно просто.Это очень простой рецепт, попробуйте!

Смешайте соль, горчицу, орегано, кориандр и семена сельдерея, чтобы натереть. Промокните перепела насухо и нанесите на него сухой массаж.

Перепелка готова под беконную куртку:

Затем оберните каждую птицу кусочком бекона, закрепляя зубочисткой; держись крепче, ты же не хочешь, чтобы твой ужин улетел!

Настройте гриль для прямого приготовления на гриле при температуре 350 градусов.Пока гриль разогревается, сделайте глазурь. Смешайте желе из перца, Вустершир и бурбон.

Положить перепелов на решетку и глазурь:

Продолжайте глазировать каждый раз, когда переворачиваете мясо. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны до тех пор, пока полностью не приготовятся и сок не станет прозрачным (около 165 градусов), а затем выньте запеченную перепелку с беконом и глазурью из плиты камадо:

Покрытие:

Вот и рецепт вашей дичи без итальянской заправки – перепела в беконе и глазурь на гриле.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять их ниже или напишите мне по электронной почте.

Перепелка на гриле в беконе

Автор: Том Джонс

Тип рецепта: Блюдо

Кухня: Барбекю

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Всего времени:

• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки сухой горчицы
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка сельдерея
• 5 перепелов
• 5 ломтиков бекона но нам всегда нравится добавлять бекон!)
• ½ стакана перечного желе
• даш Вустерширский соус
• 3 столовые ложки бурбона

1. Смешайте соль, горчицу, орегано, кориандр и семена сельдерея, чтобы получилась натирка
2. Погладьте перепела высушить и покрыть втиркой
3. Обернуть беконом и удерживать зубочисткой
4. Пока гриль нагревается до 350 дн. эгрес, смешайте перечное желе, вустерширское и бурбонское
5. Положите завернутых в бекон перепелов на решетку и смажьте глазурью. температуре 165 градусов, вынуть из камадо и подавать

3.3,3077

Рецепт: жареный перепел с горячим медом из красного чили

Состав

Для маринада:

12 полукостных перепелов без крыльев

2 столовые ложки мелко нарезанного свежего шалфея

2 столовые ложки свежей петрушки, крупно нарезанной

2 столовые ложки свежего розмарина, крупно нарезанного

2 столовые ложки мелко натертой цедры лимона

1½ столовой ложки чипотле чили порошка

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

4 измельченных зубчика чеснока

2 чили серрано, очищенные от семян и мелко нарезанные

1 стакан оливкового масла

Для медовой глазури Red Chile:

4 сушеных красных чили из Нью-Мексико или Анахайма – очищенные, засеянные и измельченные на мелкие кусочки

1 стакан воды

½ стакана меда

Щепотка кошерной соли

Проезд

1.Промыть каждого перепела под холодной проточной водой и обсушить.

2. Мариновать перепела: в миске среднего размера смешать шалфей, петрушку, розмарин, цедру лимона, порошок чили, соль, черный перец, чеснок, чили серрано и оливковое масло. Добавьте перепелов и перемешайте, убедившись, что каждый перепел полностью покрыт. Накрыть крышкой, поставить в холодильник и мариновать не менее 4 часов, а лучше всего на ночь.

3. Сделайте глазурь из красного чили и меда: в небольшой кастрюле на сильном огне смешайте перец чили и воду.Довести до кипения и варить 3 минуты. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Переложите в блендер, добавьте мед и соль и взбейте до однородной массы.

4. Вылейте красный чилийский мед через мелкоячеистое сито, чтобы удалить кожицу чили. Удалите кожуру и оставьте глазурь. На 1 стакан.

5. Разогрейте духовку до 350 ° и выньте перепелов из холодильника за 1 час до приготовления.

6. Нагрейте большую сковороду-гриль на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей, но не дымится.Работая в 2 порции, приготовьте перепелов, перевернув один раз до коричневого цвета, по 3-4 минуты на каждую сторону. Снять с огня.

7. Половиной глазури смажьте обе стороны каждого перепела и переложите их на неглубокий противень. Запекать перепелов в духовке без крышки до полной готовности 8–10 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, прежде чем подавать с оставшейся глазурью.

Пряный рецепт перепелов на гриле | Валентино

Адаптировано из West Coast Prime Meats Cooks © 2015

Маринад для перепелов

Ингредиенты

• Одна чашка оливкового масла
• Одна чайная ложка свежего шалфея, мелко нарезанного
• Одна столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• Один очищенный и мелко нарезанный зубчик чеснока
• Перец белый свежемолотый, по вкусу
• Восемь перепелов без костей
• Шестнадцать тонких ломтиков копченого бекона
• Восемь бамбуковых шпажек

Инструкция

1. В небольшой миске смешайте оливковое масло, шалфей, розмарин, чеснок и белый перец.
2. Разрежьте перепела пополам вдоль. Оберните каждую половинку ломтиком бекона и нанижите их, по две половинки на каждую шпажку.
3. Поместите перепелов в форму для запекания или большую миску, накройте их оливкового масла и дать мариноваться в холодильнике в течение одного часа.

Фенхель на гриле

Ингредиенты

• Две большие луковицы фенхеля, отрезанные от корней, нарезанные четвертью дюймовыми клиньями
• Одна чашка воды
• Две столовые ложки оливкового масла
• Пол чайной ложки морской соли

Инструкция

Пока перепел маринуется, поставьте средний соусник с пароварку или небольшой дуршлаг на плите, добавьте одну чашку воды и принесите до кипения на среднем или сильном огне.Добавьте фенхель, накройте крышкой и готовьте на пару до мягкости, примерно от трех до пяти минут. Удалять с огня смажьте двумя столовыми ложками оливкового масла и отставьте.

Заправка для салата из рукколы

Ингредиенты

• От одной до двух столовых ложек бальзамического уксуса
• Половина большого лука-шалота, очищенная и мелко нарезанная
• Полстакана оливкового масла

Инструкция

В небольшой миске взбейте уксус и лук-шалот; давай посидим десять минут, затем добавьте оливковое масло и отставьте до подачи.

Соус Дьявола

Ингредиенты

• Шесть столовых ложек оливкового масла
• Две столовые ложки красного винного уксуса
• Одна столовая ложка цельнозерновой дижонской горчицы
• Два небольших зубчика чеснока, очищенные от кожуры
• Один средний перец чили халапеньо на стебле
• Один мелко нарезанный лист шалфея
• Три или четыре листа розмарина, мелко нарезанные
• Соль, перец по вкусу

Инструкция

В кухонном комбайне или кувшине блендера смешайте оливковое масло, уксус, горчица, чеснок, халапеньо, зелень, соль и перец.Процесс до однородности и отложите, пока не будете готовы к подаче.

Сборка

Ингредиенты

• Восьмикратный маринованный перепел без костей в беконе (см. Инструкцию)
• Один рецепт Фенхель на гриле
• Один рецепт Соуса Дьявола
• Один рецепт заправки для салата из рукколы
• 8 унций рукколы, вымытой, пряденной и сушеной

Инструкция

1. Разогрейте древесный уголь или газовый гриль до средне-сильного огня.
2. Когда угли будут готовы, жарьте перепелов пять-семь минут, часто переворачивая их, чтобы они не обугливались.
3. Смажьте перепелов несколько раз во время приготовления соусом Дьявола.
4. Добавьте ломтики фенхеля на гриль и готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны, смаживая ломтики соусом Дьявола.
5. Снимите перепелов и фенхель с гриля и посыпьте морской солью.
6. Перемешайте рукколу с заправкой для салата; разделить на четыре части и расположите в центре каждой из четырех тарелок.Снимите перепелов с шашлык, положите сверху салата по четыре куска перепела на тарелку и разложите ломтики фенхеля вокруг рукколы.

Авторские права © 2015 Эми и Крейг Николофф и West Coast Prime Meats
Рецепты перепечатаны с разрешения владельцев.

Перепела на гриле с тостами из тапенад

Не бойтесь перепелов – их легко приготовить, и при правильном обращении они намного вкуснее, чем обычная курица.Этот рецепт лучше всего готовить на гриле, но его также можно приготовить в горячей духовке над грядкой из веток тимьяна. Два перепела составляют порцию.

Показано в: Вспоминая Лулу Пейро, кулинарную королеву Прованса

Жареный перепел с тостами из тапенад

Тимьян благоухает дымными перепелами в этом блюде в стиле прованс, которое лучше всего подавать с жареными тостами из багета, покрытыми тапенадой из черных оливок.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа 45 минут

Состав

• 8 перепелов, около 4 унций.каждый
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 ч. Л. измельченный тимьян
• 6 ягод можжевельника
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 2 свежих лавровых листа
• 2 ст. оливковое масло первого отжима и многое другое
• 2 стакана сухого белого или розового вина
• Веточки тимьяна по мере необходимости
• 8 ломтиков багета дневной выдержки, нарезанные по длинной диагонали толщиной 1/2 дюйма
• Черно-оливковый тапанад

Инструкции

1. Выложите перепелов в блюдо с глубокими стенками, достаточно широкое, чтобы держать их в один слой.Обильно приправьте каждую птицу внутри и снаружи солью и перцем. Положите в полость каждой птички по щепотке тимьяна. Выложите по сковороде ягоды можжевельника, чеснок и лавровый лист. Полейте перепелов 2 столовыми ложками оливкового масла; затем руками смажьте маслом с приправами. Добавьте вино и дайте перепелам мариноваться не менее 2 часов при комнатной температуре, время от времени переворачивая.
2. Разожгите гриль и, если используете черенки лозы, положите их на нагретый уголь. Вынуть перепелов из маринада и обсушить.Когда угли станут средне горячими, поставьте решетку на решетку и дайте им нагреться. Слегка смажьте маслом.
3. Выложите перепелов на решетку одним слоем. Разложите по перепелам ветки тимьяна и дайте им вариться около 8 минут или до золотистого цвета с одной стороны. Переверните их, чтобы ветки тимьяна тлели. Готовьте на гриле еще 8 минут или около того, пока не приготовятся. Убедитесь, что они приготовлены должным образом. Они должны быть твердыми, хорошо подрумяненными, но не поджаренными. При ощупывании перепелов ножом для овощей сок должен вытечь.Переложить жареную перепелку на теплую тарелку, чтобы она осталась.
4. Слегка смажьте ломтики багета маслом и поджарьте на гриле с двух сторон до золотистого цвета. Слегка намазать тапенадой и заправить по тосту под каждую птицу.

Перепел на гриле с горчичным соусом для барбекю

Количество порций: от 4 до 6

Время работы: 20 минут

Общее время: 20 минут

Ингредиенты

6 перепелов без костей
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
3/4 стакана горчичного соуса для барбекю, покупного или домашнего приготовления

Инструкции

Нагрейте гриль до сильного нагрева.

Выложить перепелов на противне в один слой. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить с обеих сторон солью и перцем. Положите перепела на решетку кожей вниз. Смажьте открытую сторону мяса соусом для барбекю. Готовьте 3-4 минуты, пока на коже не появятся темные следы от гриля. Переверните перепела и смажьте кожу соусом. Закройте крышку и готовьте примерно 4 минуты, пока он не станет средне-прожаренным (внутренняя температура птицы должна быть от 120 до 125 градусов).

Переложите на блюдо и сразу подавайте.

Фото: Рамона Кинг

О рецепте

Доступный во многих супермаркетах (или на ваших местных полях, если вы любитель охоты), перепел обладает большим вкусом для такой миниатюрной птицы. Это также является божественной альтернативой традиционной индейке, если у вас меньшая толпа на День Благодарения в этом году. Чтобы придать птице немного духа Лоу-Кантри, мы обработали ее горчичным соусом для барбекю в стиле Южной Каролины; его острота и тонкая пряность – прекрасная фольга для легкого птичьего привкуса.

Менее дикий, чем утка, перепел требует короткого времени приготовления на сильном огне, чтобы достичь должной степени прожарки средней прожарки. Поскольку в птице очень мало натурального жира, приготовление мяса сверх средней и прожарки может привести к появлению зернистой текстуры. Не стесняйтесь использовать в этом рецепте свой любимый бутилированный соус для барбекю, чтобы упростить задачу. Вы также можете приготовить перепелов в помещении, используя сковороду-гриль.

Рецепт: идеальный перепел на гриле

Меня часто спрашивают о преимуществах владения пушечной собакой.Ответов множество, но один из лучших состоит в том, что я больше охочусь, а значит, больше ужинов с дикими птицами. В течение сезона и спустя долгое время наше меню варьируется от голубей до уток, а в последнее время – перепелов.

Как я уже говорил, я не шеф-повар, но моя замечательная жена – маэстро на кухне. Я передал ей этих птиц. Дженни нашла рецепт в новой кулинарной книге Криса и Иди Гастингс из Hot and Hot Fish Club в Бирмингеме, штат Алабама. Крис, с которым я немного познакомился, – охотник за птицами и собачник – хороший повар предпочитает сеттеров.А еще он чертовски хороший повар. Для нашей еды Дженни занималась приготовлением и гарнирами (в данном случае жареными зимними овощами и кус-кусом), а я приготовил гриль. Вот как мы подбирали птиц:

Состав:

6 Целый перепел без костей объемом 6 унций *

1/4 стакана оливкового масла

1 небольшой измельченный и очищенный зубчик чеснока

1 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна

1 1/2 чайной ложки нарезанного свежего шалфея

1 1/2 чайных ложки нарезанной свежей петрушки

кошерная соль

черный перец

Обрежьте и выбросьте последние два сегмента кончиков обоих крыльев перепела.Промыть перепелов под холодной проточной водой и обсушить. Поместите перепелов в большую стеклянную миску с оливковым маслом, чесноком, тимьяном, шалфеем и петрушкой. Перемешайте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа или на ночь.

Разогрейте гриль до средне-сильного огня (350-400 градусов). Достаньте перепелов из холодильника и маринуйте при комнатной температуре 20 минут.

Выньте перепелов из маринада и приправьте обе стороны солью и перцем.Поместите перепелов на решетку и готовьте по 5-6 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и готовьте (как и большинство мелких птиц, вы НЕ хотите пережарить). Снимите перепелов с гриля и отложите в тепле до подачи на стол.

* Мы приготовили нашу птицу на кости, что, по словам Гастингса, делает мясо еще более ароматным. Добавьте минуту или две, чтобы приготовить. Как вы уже догадались, ужин был превосходным. На самом деле, я возьму перепелов вместо любой дичи.

Мне, как всегда, любопытно, как ты готовишь перепелов.Давайте послушаем лучшее, что у вас есть.

.