Переработка брусники в домашних условиях: рецепт заготовки брусничного желе на зиму в домашних условиях

рецепт заготовки брусничного желе на зиму в домашних условиях

BellaRussa – Мар 10th, 2018 Категории: Желе

Свежие ягоды брусники практически несъедобны. Нет, есть их можно, но они настолько кислые, что радости это доставит не много. А если у вас язва, или гастрит, то такая дегустация может плохо закончится. Но в переработанном виде брусника теряет излишнюю кислотность, оставляя приятную кислинку и лесной аромат свежих ягод. Особенно хорошо то, что брусника не боится тепловой обработки. Из неё можно делать прекрасные заготовки, и зимой радовать себя разнообразными десертами. 

Ингредиенты: брусника, сахар
Время для закладки: Осень

Проще всего из брусники готовить на зиму желе. Оно нежное, ароматное, красивое, а благодаря высокому содержанию пектина в ягодах, желатин можно не добавлять, и желе застывает само.

Соотношение ягод и сахара для приготовления брусничного желе такое же, как и приготовлении варенья 1:1. То есть, на 1 кг ягод, нужен 1 кг сахара.

Вымойте ягоды брусники и сложите их в кастрюлю с толстым днищем. Немного придавите их, чтобы ягоды пустили сок, или, влейте стакан воды.

Включите под кастрюлей огонь и варите ягоды 7-10 минут. За это время большинство ягод лопнет, и появится больше сока, который нужно процедить через сито и хорошенько отжать.

Добавьте в брусничный сок сахар и снова поставьте кастрюлю на плиту, на очень тихий огонь. Не давайте сильно кипеть брусничному соку, и периодически снимайте пену. Уваривать сок следует до 2/3 первоначального объёма. Следите, чтобы сок не подгорел, и лучше поставьте кастрюлю на рассекатель.

Проверьте готовность желе. Капните каплю брусничного сока на охлаждённую тарелку и наклоните её. Если капля не потекла, а тут же застыла, значит желе готово. Если же, не смотря на то, что сок уварился, капля не застывает, добавьте немного желатина.

На 1 литр сока достаточно 40 грамм пищевого, быстрорастворимого желатина. Распустите желатин в отдельной ёмкости брусничным соком до полного растворения, и смешайте с остальным соком.

Тут же снимайте кастрюлю с огня. Ни в коем случае нельзя кипятить сок, если в него уже добавлен желатин, или агар-агар. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить в желе из брусники те же добавки, что и в случае с брусничным сиропом.

Разлейте всё ещё жидкий брусничный сок в чистые, сухие банки и закатайте. Не обращайте внимания на излишнюю текучесть, желе из брусники застынет по мере его остывания.

Храниться такое желе очень хорошо, и кухонный шкаф – вполне подходящее для него место.

Смотрите на видео, как приготовить желе из брусники на зиму:

Tweet

Брусника в сиропе на зиму: пошаговый рецепт с фото. Заготовки из брусники на зиму: золотые рецепты

– достаточно распространенная в средней полосе ягода, из которой можно сделать заготовки на зиму. Перетертая с сахаром, моченая, заготовленная в собственном соку или без варки – эти и другие рецепты ищите в нашей подборке.

Чем полезна брусника? Ягоды брусники – это мощный антиоксидант, который замедляет старение. Кроме того, ягоды и листья брусники обладают широким спектром лечебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний (простуда, авитаминоз, ревматизм).

Что делать с брусникой? В домашних условиях из ягод брусники можно приготовить массу вкусных и полезных заготовок для всей семьи. И при первых признаках недомогания или в качестве профилактического средства регулярно открывать баночку варенья, компота или бутылочку домашней настойки.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте и хорошо просушите. Уложите подготовленные ягоды в простерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром. Периодически встряхивайте банку, чтобы слои утрамбовались. Верхним слоем должен быть слой сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

В такой заготовке сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1-2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обсушите и засыпьте сахаром по вкусу. Измельчите ягоды с помощью блендера или разомните картофельным прессом. Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Затем разложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите на хранение в прохладное темное место.

Это ароматное вкусное варенье полюбит вся семья.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление . Ягоды промойте и пробланшируйте в кипящей воде пару минут. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и также пробланшируйте. Затем переложите ягоды и яблоки в кастрюлю, залейте подготовленным из сахара и 1 стакана воды сиропом и варите, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте и поместите на хранение.

Такое варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, залейте кипятком на пару минут, затем отбросьте на дуршлаг и просушите. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него ягоды и груши, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, поварите 10 минут, сразу же разложите по банкам и закатайте.

Эта простая в приготовлении заготовка из ягод брусники не только вкусная, но и полезная в качестве профилактики простуды.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, цедра одного лимона, 300 г сахара, 2 ст. воды.

Приготовление . Отобранные ягоды промойте и разложите в стерилизованные банки. Из воды, сахара и тертой лимонной цедры сварите сироп, охладите его и залейте подготовленные ягоды, закатайте.

Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.

Приготовление . Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.

Приготовьте такой компот и пейте при первых признаках простуды.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 8 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите и промойте. Из воды и сахара сварите сироп, поместите в него ягоды, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая. Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Не знаете, что сделать из брусники – перетрите ее с сахаром!

Вам понадобятся : 2 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обдайте кипятком и просушите. Затем смешайте их с сахаром и пюрируйте с помощью блендера. Разложите ягодную массу в пластиковые контейнеры с крышкой или баночки из-под питьевого йогурта и поместите на хранение в морозильную камеру.

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники – это джем.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление . Отобранные и промытые ягоды поместите в глубокую эмалированную кастрюлю, влейте воду и поварите на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте, остудите и поместите на хранение в прохладное темное место.

Быстрый способ приготовить из брусники вкусное варенье.

Вам понадобятся : 3 кг ягод , 2 кг сахара.

Приготовление . Промытые ягоды обдайте кипятком, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять 1 час. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, доведите до кипения и поварите 5 минут. Готовое варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Апельсин придаст заготовке из брусники приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, просушите и поместите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и поставьте вариться на медленный огонь. Апельсины опустите в кипящую воду на пару минут, обсушите, нарежьте дольками и, удалив косточки, перекрутите на мясорубку вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, поварите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Поварите варенье еще 30 минут, затем сразу же разложите по банкам, закройте крышками и остудите. Храните заготовку в погребе.

Классический брусничный соус – идеальное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобятся : 2 стакана ягод брусники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление . В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, около получаса. Удалите из соуса пряности, переложите его в стерилизованную банку, закупорьте и храните в холодильнике.

Из ягод брусники можно приготовить восхитительное желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся : 8 стаканов ягод брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление . Отобранные ягоды обдайте кипятком, отбросьте на дуршлаг и разотрите с помощью картофельного пресса. Затем отожмите полученную ягодную массу через марлю. В полученный сок добавьте сахар и поварите на медленном огне, помешивая, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, размешайте и поварите еще пару минут. Готовое желе разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Вам понадобятся : ягоды брусники.

Приготовление . Ягоды переберите и разделите на две части. Из одной части отожмите сок, смешайте с другой частью ягод и доведите до кипения. Сразу же разложите ягоды вместе с соком по банкам, закупорьте, остудите и уберите на хранение в темное прохладное место.

Просмотрев нашу подборку рецептов, вы точно будет знать, как сохранить бруснику на зиму. Добавьте материал себе в закладки и готовьте с удовольствием!

Чтобы сохранить пользу лечебной ягоды, необходимо знать, как правильно заготовить бруснику на зиму без варки. Рецепты есть, и вас с ними познакомлю. Способов сохранить бруснику несколько: вы можете заморозить ягоду, перетереть её с сахаром и сделать моченую бруснику. Брусники в этом году навалом, поэтому самое время взять лукошко и отправиться в лес.

Брусника на зиму — рецепты без варки

То, что заготовить на зиму бруснику следует обязательно, даже не обсуждается. В ягоде столько , что лечебной поддержкой вы сможете обеспечить себя на полный холодный сезон. Особенно, если брусника не подвергалась тепловой обработке и сохранялась без варки. Кстати, у ягоды имеется хорошая особенность: в ней содержится бензойная кислота, она то и позволяет бруснике надолго хранить свежесть без переработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Переберите, помойте и подсушите бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – разложить бруснику на поднос и отправить в морозилку в режим быстрой заморозки. Затем достать, разложить по пакетиками, и вновь в морозилку. Но если торопитесь, просто сложите сухую ягодку в пакеты и отправьте в морозилку. Ягода при глубокой заморозке сохранит все ценные полезные свойства.

Брусника с сахаром без варки

Самый оптимальный вариант заготовки брусники без варки, так называемый холодный – перетереть ягоду с сахаром. Это настолько просто, что не займет много времени. Я познакомлю с двумя рецептами.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт. Ягодки остаются целенькими и их можно в течение всей зимы использовать для украшений пирогов и другой выпечки. И просто так поесть можно! Что самое ценное, брусника, заготовленная на зиму таким способом, сохранит свою ценность, и употребление её убережет от многих заболеваний.

Понадобится:

• Ягоды брусники – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

1. Переберите ягоды и тщательно помойте под проточной водой. Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягодка стала совершенно сухой (это важно в данном рецепте), разложите на полотенце или газету.
2. Простерилизуйте банки. Дальше заполните банки следующим образом: положите несколько ложек брусники, сверху несколько ложек сахара. И таким образом, слоями, заполните баночку доверху. Самый верхний слой – сахарный, обратите внимание.
3. Чтобы брусника при укладке хорошо улеглась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
4. Закройте емкость простой капроновой крышечкой и отправьте на хранение. Ягода останется пригодной для употребления в течение года, до следующего урожая, брусникой вы будете обеспечены. Храните заготовку в холодильнике.

Брусника, перетертая с сахаром

Несколько трудоемкий вариант зимней заготовки брусники без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Понадобится:

• Ягода брусники – 1 кг.
• Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество, объясню в описании рецепта).

Заготавливаем:

1. Переберите ягоду, хорошенько помойте (лучше в проточной воде), откинув на дуршлаг, дайте воде стечь. Лишнюю влагу с ягод нужно убрать обязательно, поэтому разложите её на газету, полотенце и дождитесь, чтобы ягодка как следует подсохла.
2. Сложите бруснику в большую посуду и засыпьте сахаром. Имеется небольшой нюанс. Сколько сахара класть, решите вы сами. В ягоде присутсвует небольшая горчинка, не все её любят, поэтому количество сахарку определите исходя из вкуса. Обычно, я кладу побольше сахара, и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника будет храниться хорошо и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
3. Удобно измельчить ягоду с помощью блендера – быстро и без лишних усилий. Ну а если блендера нет – действуйте толкушкой, любым другим доступным приспособлением. Не стремитесь сильно измельчить ягоды, останутся целенькие, не горюйте. Лично мне зимой нравится находить в банке такие ягодки.
4. Размешайте бруснику, перетертую с сахаром, и оставьте ненадолго, чтобы он растворился полностью. Кстати, лучше пользоваться деревянной ложкой, металл способен разрушить некоторые витамины. В бруснике, заготовленной на зиму без варки данным способом, сохранятся полезные витамины. Это правило распространяется на все ягоды.
5. Когда сахар полностью растворится, разложите бруснику в заранее простерилизованные баночки.
6. Хранить бруснику можно под обычной, капроновой крышкой, место выбирайте прохладное и желательно темное.

Брусника моченая на зиму — рецепт

Кроме брусники, заготовленной с сахаром, хозяйками используются другие рецепты сохранения ягоды на зиму без варки. К примеру, широко известная моченая брусника. Отлично подойдет всем, у кого в арсенале имеется подвал и погреб.

Вариант хорош тем, что не понадобится возиться с банками, и других хлопотных манипуляций проводить не нужно.

Из моченой брусники готовьте кисели, морсы, ешьте ягодки, используйте, добавив сахарку, как начинку для выпечки пирогов. Сироп от моченой ягоды можно пить, он довольно приятный на вкус, кисло–сладкий, с небольшой горчинкой.

Рецепт № 1. По этому рецепту раньше мочили бруснику в деревнях.

Ппонадобится:

• На литр воды берите пол стакана сахара и пол чайной ложки соли.

Как приготовить моченую бруснику:

1. Ягодки переберите, и, помыв, сложите в любую подходящую ёмкость. Подойдет стеклянная, деревянная и эмалированная посуда.
2. Сделайте заливку: в закипевшую воду бросьте сахар и соль. Есть желание — добавьте корицу, перец душистый и гвоздику – при мочении брусники добавки частенько применяются. Остудите заливку до комнатной температуры.
3. Залейте ягоды, сверху положите гнет и накройте марлей.
4. Моченую ягодкуу можно спустя пару дней убрать на хранение, закрыв крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягода не заплесневеет.

Рецепт № 2. С горячей заливкой и специями.

Возьмите:

• Брусника – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Соль – 2 ч. ложки.
• Корица в палочках, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Заготавливаем:

1. Ягодку переберите, помойте, подсушите немного. Сложите в банку, другую ёмкость.
2. Пока занимаетесь брусникой, сделайте заливку для мочения. Воду вскипятите, добавив остальные ингредиенты. Любой из них можно исключить, по вашему желанию. Заливку остудите.
3. Залейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлечкой. Затем закройте банки обычными крышками и отправьте на хранение.

Чем дольше ягода вымачивается, тем вкуснее становится. Сироп очень красивый, красного цвета, ароматный и вкусный – его можно пить вместо морса.

Существует вариант сохранения брусники без варки – сушка. Но его я отмела сразу – долго, хлопотно, нудно. Я с шиповником натаскалась туда–сюда, о сушке можно .

Все рецепты заготовки бруснику на зиму без варки выигрывают перед другими вариантами тем, что позволяют сохранить ягодку практически в свежем виде, с витаминами и другими полезными свойствами. Что сделает данные заготовки гораздо более полезными, чем консервированные. Будьте здоровы, мои дорогие, кушайте вкусные заготовки и заходите ко мне почаще. С любовью и уважением… Галина Некрасова.

Поспешите закрыть несколько баночек прекрасного лакомства, которое сослужит зимой весьма полезную службу. Ниже мы расскажем, как заготовить на зиму в домашних условиях вкуснейшую бруснику, протертую с сахаром без варки.

Брусника, протертая с сахаром – рецепт без варки

Ингредиенты:

• спелые ягоды брусники – 1,8 кг;
• мелкий сахар – 2 кг.

Приготовление

Перебранные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а затем споласкиваем в другой. Рассыпаем их на большое чистое полотенце и даем около часа просохнуть. Теперь собираем все ягодки, смешиваем их в какой-либо емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое мелкое сито электромясорубки.

При измельчении брусники, мы немного раздробили крупинки сахара, но этого не достаточно для того чтобы он успел полностью раствориться. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически перемешивая.

Баночки, объемом не более 0,5 литра, хорошо прожариваем в духовом шкафу, а после разливаем по ним варенье и укупориваем его также прожаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо дожидаемся зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным. Такую заготовку можно применять в наполнении любимых пирогов или дополнить ломтик хлебушка и подать с чаем.

Ингредиенты:

• ягоды брусники – 2,2 кг;
• сахарный песок – 2 кг;
• ванилин – 2/3 ст. ложки.

Приготовление

В глубоком металлическом дуршлаге промываем подготовленную бруснику и оставляем до тех пор, пока с нее не стечет вся вода. Далее перемещаем все в широкую миску и деревянным пестиком аккуратно придавливаем все ягодки, лишь до той степени, чтобы брусника дала трещины на кожуре. Покрываем все эти ягоды сахарным песком и отставляем минут на 40 в сторонку. Затем деревянной лопаткой перемешиваем промокший сахар с брусникой, всыпаем сюда ароматную ваниль и даем настояться варенью еще около 20 минут.

Трижды обдаем крутым кипятком стеклянные емкости и, перемешав варенье в очередной раз, разливаем его. Каждую банку накрываем прокипяченной крышкой и до полного упора закатываем. В холодильнике эта заготовка может храниться достаточно долго.

Брусника, моченая с сахаром без варки

Эта заготовка покорит всех любителей необыкновенных угощений. Брусника получается особенно вкусной, в меру пряной и восхитительно ароматной.

Ингредиенты:

• брусника – 1,5 кг;
• питьевая вода – 1,5 л;
• мелкий белый сахар – 80 г;
• кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
• душистый перец – 9 шт.;
• бутоны – 9 шт.;
• палочки – 2 шт.

Приготовление

По банкам, подготовленным должным образом к дальнейшей консервации, распределяем вымытую и хорошенечко просушенную бруснику так, чтобы до края горлышка оставалось 3-3,5 сантиметра.

На дно небольшой кастрюльки высыпаем горошины душистого перца, бутоны ароматной гвоздики и кладем пару палочек корицы. Заливаем все эти пряности питьевой водой и выставляем кастрюлю на конфорку включенной плиты. После начала закипания воды провариваем содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накрываем ее подходящей крышкой и остужаем отвар до чуть теплого состояния. С помощью шумовки извлекаем пряности, а в ароматный настоявшийся отвар вводим кухонную соль вместе с мелким сахаром. Тщательно размешиваем их, и разливаем все содержимое кастрюли по емкостям с брусничкой, оставляя до края горлышек 1 сантиметр. Плотно закрываем каждую банку прогретой в кипятке капроновой крышкой и выставляем моченые ягоды в холодильник или погреб.

Брусника – северная ягода с приятным вкусом, богатая витаминами и другими биоактивными веществами. Желание сберечь ягоду подольше, делает заготовку брусники на зиму очень актуальной. Рецепты варенья, джема из протертых ягод с сахаром (без варки), вина, соуса или моченой брусники , представленные в данной статье, расскажут как правильно заготовить ее и использовать.

Брусничное варенье – классика жанра

Брусничное варенье – традиционный скандинавский десерт, подаваемый к ужину. Чтобы приготовить лакомство понадобится:

• брусника – 1кг;
• сахар – 1,3 кг;
• вода – 1 стакан.

Брусничное варенье

Перебранную и вымытую ягоду залить кипятком таким образом, чтобы она вся была покрыта. Выдержать 2-5 минут, после чего воду слить. Обработанные таким образом ягоды залить сиропом: из стакана воды и 1/3 нормы сахара, довести до кипения, варить несколько минут, затем оставить настаиваться на 5-7 часов. Второй поставить варенье кипятиться минут 10, добавив к нему еще 1/3 нормы сахара. Затем отставить еще на 5-7 часов. В третий раз кипятить варенье минут 20, добавив оставшийся сахар, после чего варенье расфасовать по банкам и укупорить.

На основе этого рецепта можно приготовить и другие варианты брусничного варенья: яблочное, ореховое, грушевое, черничное, лимонное с пряностями. Интересное варенье получается из брусники с овощами – , физалисом, тыквой, или патиссоном.

Более быстрый вариант приготовления – варенье «Пятиминутка». Для него понадобится брусника свежая – 1,5 кг, сахар – 1 кг, пектин – 30 г.

В брусничное варенье можно добавлять другие ингредиенты – яблоко, имирь, грушу, лимон

В подготовленные ягоды добавить пектин, выдержать полчаса до появления сока. Добавить половину сахара и поставить нагреваться. Когда варенье закипит, всыпать оставшийся сахар, проварить 5 минут, разлить горячую ягодную массу по банкам, герметично закрыть.

Внимание! Брусничное варенье можно приготовить не только из свежей ягоды, но и замороженной.

Джем из брусники без варки

• 1 кг брусники;
• 1 кг сахара.

Ягоду перебрать и помыть, подсушить, а затем измельчить на мясорубке в пюре. Добавить сахар и вымешивать, пока он не растворится в ягодной массе. Расфасовав, хранить в холодильнике.

Джем из брусники без варки необходимо хранить в холодильнике

Совет! Если сырой брусничный джем расфасовать в формочки для льда и поставить в морозилку – получится освежающее ягодное мороженое.

Сырой брусничный джем можно употреблять как десерт, соус или начинку к сладким и мучным блюдам, дополнение к чаю. Его также можно использовать для, молочного коктейля и других напитков.

Готовя сырой джем, бруснику можно использовать в смеси с другими ягодами: клюквой, черникой, малиной, жимолостью.

Классическое или сырое варенье из брусники может использоваться не только как десерт, но и как соус или подливка у мясным и рыбным блюдам.

Варенье из клюквы можно использовать как приправу к мясным блюдам

Вино из брусники

Брусничное вино вполне может служить аперитивом или дижестивом во время обеда или ужина. Его употребление в умеренных количествах не только порадует вкусовые рецепторы, но и окажет тонизирующее действие на организм. Чтобы приготовить вино:

Получившийся напиток имеет нежно-розовый цвет, изысканный лесной аромат и приятный тягуче-терпкий вкус.

Совет! Часть сахара при приготовлении сиропа для заливки ягодной мякоти можно заменить медом.

Вариации на тему брусничного соуса

Благодаря пикантному вяжуще-сладко-горькому вкусу с легкой кислинкой, брусничная ягода является прекрасной основой для соуса к птице, дичи, мясу или рыбе. Соус из брусники является визитной карточкой шведской кухни. Шведы используют этот соус практически к любому блюду.

Брусничный соус используется как добавка практически к любому блюду

Для соуса в пропорции 8:2:1 взять

• бруснику свежую или замороженную;
• сахар;
• воду.

Сложить ягоду в кастрюлю с толстым дном, залить водой и довести до кипения. Всыпать сахар и уменьшив огонь до минимума, варить около 10 минут, помешивая. Сняв кастрюлю с огня и поместив ее в емкость с холодной водой, 2 минуты взбивать.

Внимание! Такой соус в теплом виде – прекрасное дополнение к оладьям, сырникам, суфле, пудингу или запеканке, в холодном виде – к фруктовому салату, сыру или шоколадно-сметанному желе. Чтобы разнообразить вкус соуса, сделав его более изысканным, к нему можно во время приготовления добавить имбирь, цедру лимона, корицу, бадьян.

В соус можно добавлять вино

Для блюд из индейки, утки или любой другой, птицы можно приготовить ягодный соус с вином. Стакан ягод промыть, и залив водой, проварить до размягчения. Слив воду, растереть ягодную массу в пюре, введя 1 ст. л. сахара, 4 ст. л белого сухого вина типа «Алиготе», соль и перец. Прокипятить полученную смесь на медленном огне около 2 минут. Подавать к птице холодным.

Внимание! Брусничный соус каждый раз можно готовить по новому, если вводить в рецептуру чеснок, горчицу, бальзамический уксус, мед, клюквенное пюре, или несколько ягод можжевельника, а белое вино заменить на красное.

Как приготовить моченую бруснику

Мочение представляет старинный способ кулинарной обработки плодов, ягод и некоторых видов овощей, с целью заготовить их на зиму. Особенно распространен этот способ консервации в северной части Европы и Сибири. Технология заготовки плодов методом мочения сохранилась неизменной до наших дней.

Моченая брусника

Внимание! Мочить бруснику можно в стеклянной, деревянной, пластиковой или эмалированной посуде, которую перед использованием, следует тщательно вымыть.

Чтобы приготовить моченую бруснику понадобятся свежие ягоды брусники и специальная сладко-соленая заливка, которую можно приготовить из:

• 1 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• корицы, душистого перца, гвоздики, 1-2 яблок.

Соль и сахар добавить в воду, вскипятить. К полученному раствору добавить специи и ломтики яблок, проварить несколько минут, а затем остудить. Этой заливкой наполнить емкость с предварительно вымытыми ягодами, накрыть льняной тканью, накрыть крышкой или деревянным кружком, поставить под гнет. Выдержать около 10 суток при t° – до +20° C, после чего переставить в холод на 1 месяц. Готовую закуску использовать как дополнение к мясным и овощным блюдам, кашам, запеканкам, десертам.

Мочить бруснику можно и в пластиковой таре

Внимание! При приготовлении мочений, к ягодам для большего аромата, можно добавить несколько листиков брусники и мед.

Основным достоинством моченой брусники как продукта, является высокое содержание витаминов: C, PP, группы B, минералов: меди, железа, калия и других, пектиновых и дубильных веществ, минимум сахара. Это продукт хорошо сохраняется до весны и способен противостоять ранневесеннему авитаминозу.

Северная ягода – брусника с пикантно-терпким вкусом – это источник вдохновения для создания кулинарных изысков. Воспользовавшись представленными рецептами, приготовьте уже проверенные временем блюда или придумайте что-то свое, чтобы наслаждаться любимым брусничным вкусом.

Варенье из брусники – видеорецепт

Заготовки из брусники на зиму – фото

Делая запасы на зиму, всегда нужно уделять должное внимание ягодам. В любом виде они будут полезны для здоровья и порадуют своим вкусом всю семью. Уникальными свойствами обладает брусника, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму. Подобранные рецепты из брусники помогут сохранить ее полезные свойства в максимальном количестве, а также ее приятный вкус.

Особенности приготовления брусники

Эта ягода лидирует по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине ее чаще всего используют в лечебных целях . Обычно из брусники делают разного вида заготовки:

• компоты;
• варенья;
• джемы;
• перетирают с сахаром;
• маринуют.

Особенно она полезна, если ягода не подверглась термической обработке. Благодаря бензойной кислоте ягоды брусники можно очень долго хранить в свежем виде. Это вещество помогает остановить процессы гниения.

Настоящим лакомством станет моченая брусника, ведь у нее отличный вкус и сохраняются все полезные свойства в таком виде. Она будет служить дополнением ко многим блюдам из мяса, рыбы и замечательным средством от многих заболеваний.

Для приготовления моченых ягод не понадобиться много времени, все рецепты приготовления очень простые. Один из секретов вкусной брусники в моченом виде – длительное замачивание свежих ягод . Вода, в которой брусника вымачивается, становится яркой и ароматной. По своему вкусу она напоминает морс или компот. Рекомендуется ее не выливать, а использовать в качестве освежающего напитка.

Брусника на зиму: рецепты без варки

Прежде чем начать заготовку этой ягоды, необходимо ознакомиться с рекомендациями по ее приготовлению:

Эти простые советы помогут сделать заготовку не только вкусной, но и полезной для здоровья.

Рецепт обычной брусники в собственном соку

Состав для приготовления заготовки на зиму: ягоды брусники – 1кг, вода – 2,5 литра .

Приготовить посуду, в которой планируется замочить плоды брусники. Можно использовать любую кроме, емкостей из алюминия. Отлично подходит для замачивания ягод стеклянная посуда.

На дно емкости следует положить мытую бруснику и по желанию к ней добавить листики. После этого ягоды нужно залить кипяченой, но не горячей водой. Она должна быть комнатной температуры. Банку нужно закрыть пергаментом либо капроновой крышкой с небольшими отверстиями. Сверху ее следует прикрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду необходимо поставить в погреб или холодильник.

Через недельку брусника в собственном соку будет готова к употреблению. В таком виде она может стоять всю зиму, но периодически в нее следует добавлять чистую воду , отливая немного из банки сок. Из него получиться замечательный и полезный морс.

Рецепт брусники с сахаром на зиму

Для заготовки можно использовать стеклянную и деревянную посуду. В чистой, тщательно вымытой емкости она получиться сочной и вкусной.

Состав рецепта:

• брусника – 1 кг;
• сахар – 50-75 гр;
• вода – 1 литр;
• соль – 0,5 ч ложки;
• корица, гвоздика и черный перец по желанию.

Мытые ягоды следует уложить в посуду и затем приготовить сироп. В кастрюлю нужно налить отмеренную порцию воды и добавить к ней соль и сахар по рецепту. Затем довести жидкость до кипения и обязательно снимать пену. Сахар и соль должны раствориться полностью и после этого выключить сироп.

Когда сироп полностью остынет его необходимо вылить в подготовленные банки. Не стоит наливать сироп в банку до краев, поскольку они должны еще постоять дней 5-7 при комнатной температуре . Банки желательно накрыть вафельным полотенцем либо марлей в несколько слоев, пергаментным листом. После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.

Рецепт брусники, протертой с сахаром

По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе много полезных веществ. Однако у него есть небольшой минус – в холодном виде такая заготовка может засахариться.

Состав для рецепта:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1-2 кг.

Помытая и перебранная брусника должна обсохнуть, поэтому ее следует разложить на полотенце. Сухие ягоды нужно измельчить, используя мясорубку, блендер или кухонный комбайн.

В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не больше 2 ст ложек сахара и после этого выложить измельченные ягоды, слоем не больше 2 см. После этого снова насыпать сахар и снова ягодный слой. В такой последовательности нужно закладывать содержимое в банку пока она не заполнится. Последний слой должен быть сахарным.

Теперь банку можно закрыть крышкой и оставить для хранения на зиму в прохладном месте.

Рецепт маринованной брусники с яблоками

Замечательный вкус получается у ягод с яблоками, они хорошо дополняют друг друга. С этим рецептом придется повозиться дольше, но вкус готового продукта стоит того.

Состав по рецепту:

• брусника – 1 кг;
• яблоки (антоновка) – 0,5 кг;
• вода – 700 мл;
• соль – 0,5 ч ложки;
• сахар – 250 гр;
• 9% столовый уксус – 100 гр;
• корица, гвоздика и перец черный по вкусу.

Созревшие ягоды помыть и посушить на полотенце. Чистые яблоки порезать дольками , без сердцевины. Ягоды и порезанные яблоки нужно уложить в чистые и сухие банки, после чего сделать маринад из ингредиентов по рецепту.

Банки с содержимым следует залить кипящим маринадом и стерилизовать минут 10-15. По истечении этого времени банки закрыть, укутать и оставить примерно на сутки. Теперь они готовы к длительному хранению.

Брусника на зиму заготавливается в двух целях: лечебной и кулинарной. Что касается первой, то широкий спектр целебных свойств данной ягодки может по достоинству соперничать с другими дарами природы; ведь брусника щедро наделена микроэлементами, разными ценными веществами, витаминами… Ну а в кулинарии её применяют благодаря приятным и несколько необычным вкусовым качествам. Вот на этом и нужно сконцентрировать внимание. Эти ягоды употребляют свежими, мочеными, квашеными, сушеными, засахаренными и маринованными. Кроме этого из них готовят морс, соусы, маринады и, конечно же, варенья, используемые как просто для угощения, так и в виде начинок для мучных изделий. Подобные витаминные заготовки поддерживают и укрепляют иммунитет, и прекрасно дополняют повседневный стол в холода.

Но прежде, чем определиться с конкретным видом заготовки из брусники, необходимо верно отобрать для него ягодки. Идеально вызревшими считаются плоды красного цвета, значительно реже розового. Перезревшие, он становятся более темными и непригодными, скажем, для заморозки или сушки. Из такого продукта получится лишь или сок. Поэтому предпочтительно выбрать не слишком мягкие, сухие ягоды, и приступить к заготовке. Свежие ведь сохранятся не дольше 2-3 месяцев.

Безусловно, перечень «Брусника на зиму. Рецепты » немал. Но выбор всё-таки остаётся за кулинаром. Не стоит уделять внимание лишь одному методы, а опробовать несколько, разнообразив тем самым запасы домашней кладовой. Конечно, тот же компот или варенье – вещь вкусная; но из них вся польза (в том числе и витамин С) моментально «испаряется» вследствие термической обработки. А чтобы сделать действительно мега-витаминный рецепт, неплохо бы воспользоваться следующими способами:

Подсушить в духовке.

При сушке в духовке бруснику нужно расстелить одним слоем на противне и отправить в разогретый шкаф. При этом выдерживается малый температурный режим , а дверца оставляется открытой. Процесс обработки происходит в несколько заходов, за которые плоды должны перестать прилипать к друг другу. На хранение сушка ссыпается в сухую тару с доступом кислорода и помещается в прохладное темное место.

Брусника на зиму: «Простая консервация»

Или же можно иначе, законсервировать простейшим методом. Так, брусника на зиму без варки моется, обсыхает, закладывается в подготовленную стеклянную тару и заливается крутым кипятком. Заливка должна остыть до комнатной температуры естественным способом, после чего она накрывается капроновой крышкой и дня на 3 ставится в холодильник. Затем жидкость вливается, а ягоды герметично укупориваются. Подобная закатка может прекрасно храниться до одного года, и при этом ягоды останутся как свеженькие и сберегут свою форму и натуральный вкус.

Брусника на зиму: «Закупорка с сахаром»

Вообще-то, красные ягодки великолепно сохраняются и без сахара. Но без этого подсластителя некоторые просто не смогут есть сочные плоды. Поэтому для закупорки «Брусника с сахаром на зиму » на 1 кг исходного продукта берется 1-2 кг сахарного песка, руководствуясь в данном вопросе только собственными вкусовыми предпочтениями. В результате выходит интерпретация на – насыщенное и густое.

По рецепту плоды сортируются, засыпаются в дуршлаг и ополаскиваются под проточной струей. После мытья водичка должна стечь. А ягоды переносятся на кухонное полотенце для высыхания. Чистые и обсохшие, они высыпаются в подходящую по объему посуду, и к ним добавляется сахар. При помощи блендера всё это перемалывается; и не страшно, если некоторая часть ягод останется целенькими (получится только интереснее). Полученная субстанция перемешивается для растворения сахарных крупинок деревянной ложкой. Масса выкладывается в стеклянные баночки небольшого литража, закрывается и убирается в прохладу для продолжительного хранения. Оригинальной и своеобразной получится заготовка брусники на зиму , если в ней по технологии заменить песок на мёд (предпочтительно – цветочный). Безусловно, себестоимость закатки возрастёт; но зато несколько она станет пикантнее.

«Заготовка с яблочками»

И сперва тщательно вымываются закаточные банки и обрабатываются кипятком жестяные крышки. Ягоды для консервации сортируются и ополаскиваются. Кстати, с ними можно оставить и несколько листиков для аромата. Подготовленный продукт раскладывается по баночкам, заполняя их как можно плотнее и практически до верха. Для заливки отмеренный объем водички вливается в эмалированную кастрюлю и помещается на огонь. В жидкости растворяются крупинки отобранных специй и насыпаются пряности. Закипевшую заливку следует снять с плиты, процедить и дать возможность остыть. Полностью остывший раствор заливается в банки к ягодам, и тара закатывается. Убирается брусника моченая на зиму к остальным домашним закруткам.

«Брусничная заморозка»

Наименее затратный как по времени, так и по труду метод заморозки ягод. По этой причине, а ещё благодаря максимальной сохранности всех пищевых ценностей, он и пользуется такой востребованностью. Но и в нём можно совершить ошибки. А избежать их поможет точное соблюдение технологии «Брусника. Как приготовить на зиму ». По грамотному, плоды для начала проходят влажную обработку, тщательнейшую сортировку, а затем обсушиваются на полотенце и рассыпаются по полиэтиленовым пакетам порционно. Пакеты должны быть плотными, и заполняются они на 1/3 либо на половину своего объему. Воздух из них выпускается и тара завязывается. Заморозка происходит довольно быстро. И для получения заготовки наивысшего качества исходный продукт перед закладкой в морозилку необходимо охладить, и лишь после убирать в низкотемпературную камеру.

Замороженная брусничка с сахарком хороша с блинами, как добавка к творогу или кашам, да и просто с чаем. Пропорция ингредиентов такова: на 800 г – 1,5 стакана песка сахарного. Перед замораживанием ягодки перебираются, выбирая из них листочки и разный сор, моются под горячей водичкой и раскладываются на кухонном полотенце для высыхания. Затем они перекладываются в широкую миску, засыпаются сахаром и превращаются в пюре, разминая плоды толкушкой или же погружным блендером. Для расфасовки подготавливаются специальный пластиковые пакеты, куда наливается. Далее из пакетов выпускается воздух, делая «укладку» плоской и соответственно удобной и компактной для расположения в морозилке. Если на пакете нет гибкой застежки, то можно спаять край утюгом, проложив по краю лист бумаги во избежание прилипания пластика к бытовой технике.

Таким образом фасуется и запечатывается вся заготовка, протертая с песком сахарным. В среднем из указанного количества компонентов выходит три пакета, которые помещаются в морозильную камеру холодильника. В дальнейшем упаковки можно размораживать в высокотемпературном отсеке и после переливать массу в обычную стеклянную тару. А если интересно, как хранить бруснику зимой растаявшую, то всё проще просто – там же, где она и размораживалось.

Брусника на зиму: «Брусничка в сиропе»

Следующие рецепты подскажут, как готовится брусника на зиму в сиропе . Для классического метода потребуется: 1 кг ягод, 2 стакана водички, 0,3 кг песка сахарного и лимонная цедра по желанию. Плоды отбираются, выбрасывая мусор и порченные бруснички. Отсортированные хорошенько промываются, отбрасываются в дуршлаг и с них сбегает лишняя вода. Затем ягодки засыпаются в фаянсовые или стеклянные баночки. Сироп готовится таким образом. Крупинки песка растворяются в воде, и к ним добавляется цедра лимона. Жидкость помещается на плиту и вскипячивается. Полученный сиропчиком заливается тара с заготовкой, и сразу же закупоривается.

Или же данный продукт можно закрыть так. Для второго способа на 4 кг брусники необходимо 0,5 кг сахарка. И далее как в предыдущем методе: сортировка, влажная обработка и стекание. А после описанных процедур вся ягодная масса делится надвое: одна соединяется с сахарком и аккуратненько, другая пока оставляется в покое. Первая часть ставится на огонь, медленно доводится до кипения и, как только плоды всплывут на поверхность, к ним досыпается оставшаяся часть. Размешав и прокипятив варево 1-2 минутки, оно раскладывается горячим по стерилизованным емкостям и закупоривается винтовыми крышками либо капроновыми. Приготовленная таким методом брусничка великолепно будет храниться всю зиму даже в домашнем помещении; однако лучше перенести её в прохладу.

А ещё в заготовку в сиропе добавляют пряную гвоздику. Сочетание выходит потрясающим. Приготовить такое превосходное варенье можно из: 1 кг плодов, 2 стаканов водички, 1,5 кг сахара и нескольких бутонов гвоздики. И прежде, как заготовить бруснику на зиму , ягодки проходят сортировку, мойку и обсушивания на чистом кухонном полотенце. Затем ягоды пересыпаются в сито или дуршлаг и на 3 минутку окунаются в кипящую воду. Вынув, она снова стекают. А пока делается сироп. Отмеренный объем водички вскипячивается, в него засыпается сахарный песок и, помешивая, раствор варится до полного растворения крупинок. Проваренным сиропчиком заливаются плоды, помещаются на плиту и варятся на умеренном огне минут 20. В конце варки добавляется гвоздичка, и блюдо разливается по стерилизованной стеклянной таре. Закрыв, емкости переносятся в погреб или в холодильник, хотя вполне могут храниться и в комнате.

Как заготовить бруснику на зиму и надо ли это делать?

Брусника – вкусная ягода, которая в природе встречается в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Выращивают бруснику также на культурных плантациях, получая около 50 килограммов ягод с одной сотки. Купить свежую бруснику можно на рынке, а вот в магазинах она обычно представлена в замороженном виде.

Что делать с замороженными ягодами, вы и сами разберетесь, а мы расскажем о способах заготовки свежих ягод.

Самый витаминный способ – просто перетереть бруснику с сахаром (ни в коем случае не варить!) В ягодах, переработанных таким способом, сохраняются все витамины.

Брусника с сахаром рецепт

Вам понадобится:

• 1 кг свежей брусники;
• 1 кг сахара;
• 2 пол-литровые стерилизованные банки.

Банки можно стерилизовать на пару или в духовке. Перетертую с сахаром бруснику закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике.

Приготовление:

Ягоды промыть и перебрать. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и тщательно перемешать. Сполоснуть кипятком столовую ложку и разложить брусничное пюре в банки. Закрыть крышками, убрать в холодильник.

Конечно, этот способ – на любителя. Хотя бы потому, что пюре получается очень сладким, а уменьшить количество сахара нельзя – готовый продукт может забродить даже в холодильнике. Тем, кто не очень любит приторную сладость перетертых с сахаром ягод, может понравиться моченая брусника. А перетертую бруснику рекомендуется использовать в качестве начинки для пирожков или подавать к чаю, как обычное варенье или джем.

Моченая брусника – рецепт для ленивых

Вам понадобится:

• 1 кг брусники;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан сахара;
• 1 палочка корицы;
• 1 ст.л. лимонной цедры;
• 2 литровые стерилизованные банки.

Банки стерилизуют заранее и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Приготовление:

Ягоды промыть, перебрать, обсушить. В кастрюле или ковшике сварить сироп: закипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную цедру, варить при небольшом кипении воды 5-7 минут, затем процедить. Разложить чистые ягоды в банки (заполняя их наполовину или на две трети), залить сиропом, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Полакомиться зимой ароматными мочеными ягодками – что может быть лучше?

Не будем ходить вокруг да около. Есть способ намного лучше! Правда, он потребует от вас некоторой силы воли. А еще желательно иметь собственный погреб и деревянный бочонок. Все это – для того, чтобы заготовить бруснику в собственном соку.

Брусника в собственном соку – простой рецепт

Вам понадобится:

• 10 кг свежих ягод брусники;
• чистый деревянный бочонок соответствующего объема;
• стерильные резиновые перчатки.

А также гнет и немного свободного времени (рассчитывайте на 2-3 часа как минимум).

Приготовление:

Вымыть ягоды, выложить примерно одну пятую часть на сито, чтобы стекла вода. Вымыть очень тщательно руки, вытереть насухо и надеть стерильные медицинские перчатки. Высыпать первую порцию ягод в бочонок, хорошенько утрамбовать руками до появления сока. Вымыть и обсушить следующую порцию ягод. Повторить процедуру. Самый верхний слой ягод утрамбовать как можно лучше, сверху положить гнет и оставить бруснику хотя бы на сутки. Ягоды должны быть полностью покрыты соком.

Использовать бруснику, заготовленную таким способом, можно как угодно: готовить компоты, морсы, кисели, любые десерты – от мармелада до желе, а также соусы и начинки для пирогов.

Вам также может быть интересно

Брусника – вкусная, полезная и ароматная ягода. В умеренных широтах отыскать ее в хвойном или лиственном лесу вовсе не проблема. Не зря в народе говорят, что сани готовят с лета. Вот и брусникой нужно запастись впрок, чтобы наш организм не испытывал дефицита витаминов зимой. Сегодня мы расскажем, как готовится брусника с сахаром на зиму без варки.

Ягода-брусника нас к себе манила

Как приятно прогуляться по лесу и провести время с пользой, например, собрать бруснику. Если у вас нет возможности самостоятельно собрать ягоды для заготовки, их можно купить в супермаркете. Правда, в магазине эти ягоды чаще всего продаются в замороженном виде.

Брусника – это настоящий витаминный кладезь. Вы не пожалеете, если сделаете из нее заготовку. Зимой вы сможете насладиться вкусом и ароматом брусничного варенья или джема. Многие хозяйки упростили себе задачу и стали интересно консервировать бруснику на зиму. Рецепты без варки — тому прекрасное подтверждение.

В брусничных ягодах содержится достаточное количество бензойной кислоты. Именно этот компонент препятствует развитию процессов гниения и брожения, поэтому без термической обработки ягоды сохранят свой первозданный вкус и пользу.

Давайте для начала выясним некоторые особенности этого кулинарного процесса:

• ягоды должны быть спелыми, целыми, упругими и чистыми;
• для консервации используем только стерилизованные емкости;
• хранить бруснику без варки нужно в прохладном месте, холодильной камере или погребе;
• бруснику измельчают миксером, блендером, электрической мясорубкой или по старинке ступкой;
• бруснику можно консервировать без сахарного песка: достаточно залить ягоды охлажденной и предварительно прокипяченной водой;
• 500 мл воды берут на 1 кг брусничных ягод;
• соотношение сахарного песка и ягод составляет 1,5:1, хотя можно и уменьшить количество подсластителя.

Делаем эликсир бессмертия

В старину брусничные ягоды называли «плодами бессмертия». Все из-за их целебных свойств. О пользе бруснике можно говорить часами. Для начала давайте возьмем на заметку самый простой рецепт консервирования брусники. Только помните, что обязательно такое лакомство нужно хранить в холодильнике, поскольку мы его не будем подвергать термической обработке. Несмотря на высокое содержание бензойной кислоты, не будем проводить эксперименты.

Состав:

• брусничные ягоды;
• сахарный песок.

Приготовление:

• Точные пропорции сахарного песка и ягод не указаны. За основу берем соотношение 1:1. Если вы сладкоежка, добавьте сахарного песка чуть больше. Здесь, как в народе говорят, кашу маслом не испортишь.
• Тщательно перебираем брусничные ягоды, выбрасываем испорченные.
• Промываем бруснику, просушиваем.

• Чтобы избавиться от лишней влаги, достаточно ягоды выложить в дуршлаг.
• Теперь с помощью кухонного гаджета или ступки измельчаем брусничные плоды.

• Выкладываем ароматное ягодное пюре в глубокую эмалированную посуду.
• Сразу же добавляем сахарный песок.

• Тщательно все перемешиваем. Важное условие: сахарные кристаллики должны полностью раствориться.
• Как только сахарный песок растворился в брусничном пюре, разложим его в стерилизованные емкости и закупорим крышки.

• Храним такое лакомство в холодильной камере.

Готовим вкусное лекарство

Брусника в сиропе на зиму без варки – отличный способ консервации этих ягод. Систематически вкушать бруснику нужно даже абсолютно здоровым людям. Укрепление своего иммунитета дополнительной порцией витаминов никогда не навредит.

Состав:

• 1 кг брусничных ягод;
• 0,3 кг сахарного песка;
• 2 ст. очищенной воды;
• 1 лимон.

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте, начинаем с подготовки брусничных ягод. Их нужно тщательно перебрать, промыть и обсушить.
2. Банки стерилизуем и тоже хорошенько просушиваем.
3. Обработанные ягоды можно сразу раскладывать в емкости для консервации.
4. В толстостенную кастрюлю наливаем очищенную воду и добавляем сахарный песок.
5. Ставим сироп на огонь и помешиваем. Варим на минимальном огне.
6. С лимона нам понадобится только цедра. Получим мы ее с помощью обычной терки.
7. Добавляем цитрусовую цедру в сироп.
8. После закипания провариваем ароматный сироп ровно 10 минут.
9. Остужаем сироп до отметки комнатной температуры и заливаем им брусничные ягоды.
10. Закрываем емкости крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Моченая брусника по рецепту наших предков

Брусника моченая с сахаром на зиму без варки получается очень вкусной. Никаких трудностей в процессе приготовления у вас не возникнет. Главное — тщательно перебрать ягоды и взять только очищенную воду. Остальное – дело техники.

Состав:

• 7 кг брусничных ягод;
• 4 л очищенной воды;
• 0,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

• Усаживаемся удобнее и начинаем перебирать брусничные ягоды. Порченные и поврежденные плоды выбрасываем.
• Теперь под проточной водой промоем бруснику, а затем просушим ее. Хотя это действие необязательно выполнять, все равно мы будем ягоды мочить.

• В большую емкость выкладываем бруснику и пересыпаем сахарным песком.
• Заливаем все водой. Лучше ее предварительно прокипятить и остудить.

• Теперь накрываем емкость крышкой и устанавливаем гнет.

• Ставим бруснику в укромное место и оставляем в таком виде на 7 дней.
• По истечении этого времени можно процедить брусничный сок.
• Или раскладываем по банкам моченую бруснику и закатываем крышками.

Брусника и апельсин – идеальный вкусовой дуэт

Многие хозяйки готовят бруснику с добавлением апельсина. Цитрусовые нотки придадут ягодам необыкновенный вкус и аромат. Да и порция аскорбиновой кислоты нам не помешает.

Состав:

• 1 кг брусничных плодов;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 кг апельсинов.

Приготовление:

1. Не будем нарушать традиции и сначала переберем брусничные ягоды.
2. Тщательно их промоем, а затем обдадим кипятком. Удобнее всего это сделать, выложив ягоды в дуршлаг.
3. Оставим бруснику в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Апельсины можно очистить, но лучше измельчить их вместе с кожурой.
5. Маленькая хитрость: чтобы цитрусовая кожура не горчила, буквально на 1-2 минуты поместим апельсины в кипяток.
6. Теперь нарежем апельсины кусочками.
7. С помощью любого кухонного гаджета измельчим апельсины и бруснику. Наша цель – бруснично-апельсиновое пюре. Игра красок, аромата и вкуса просто завораживает.
8. Теперь можно и сахарный песок добавить.
9. Тщательно все перемешаем, чтобы сахарный песок полностью растворился.
10. Банки для консервации и крышки предварительно стерилизуем.
11. В стерилизованные емкости раскладываем приготовленное пюре.
12. Хранить эту сладость лучше в прохладном месте, поскольку ягоды и фрукты не подвергались термической обработке.

Брусника с медом – лучшее лекарство от недуга

Заготовить бруснику на зиму можно без варки и добавления сахарного песка. Роль подсластителя сыграет мед. Полезные свойства и эффективность такого яства в борьбе с недугами сразу возрастает в несколько раз.

Состав:

• 1,5 кг брусничных плодов;
• 1,5 кг жидкого меда.

Приготовление:

1. Не будем повторять, как подготовить брусничные плоды.
2. Просушивать вымытую бруснику лучше на льняном или бумажном полотенце.
3. Просушенные ягоды нам нужно измельчить до консистенции пюре. Справиться с этой задачей нам поможет блендер или кухонный комбайн.
4. Добавляем в брусничное пюре мед и все тщательно перемешиваем.
5. Примерно два часа настаиваем бруснику.
6. Тем временем стерилизуем емкости для консервации и крышки.
7. За пару часов мед должен полностью раствориться в ягодном сиропе.
8. Еще раз тщательно перемешаем бруснику и разложим ее по банкам.
9. Храним ягоды исключительно в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей.

Брусника используется для украшения блюд, приготовления закусок, салатов, десертов. Кулинары ценят ее за уникальный, слегка горьковатый вкус. Однако впрок эту ягоду многие заготавливают не в кулинарных, а в лечебных целях. Ведь брусника содержит в своем составе немало витаминов, которые выручают при лечении различных заболеваний, а также помогают организму сопротивляться инфекции. Брусника в сиропе на зиму может быть заготовлена в любых целях: она полезна, так как ягоды подвергаются минимальному воздействию тепла (их заливают горячим сиропом), и вкусна, так как в ней достаточно много сахара.

Особенности приготовления

Для того чтобы брусника в сиропе была вкусной и хорошо хранилась всю зиму, следует учесть несколько рекомендаций.

• Хорошо перебирайте ягоду, предназначенную для заготовки на зиму. Ведь одна подгнившая ягодка может испортить всю заготовку.
• Промывайте ягоду осторожно, стараясь не повредить. Для мытья можно использовать такой способ: положите ягоду в дуршлаг, опустите его несколько раз в чистую воду, стараясь, чтобы ягодки не «выплывали».
• Просушите ягоду, чтобы минимизировать риск закисания будущего варенья.
• Банки, в которых будет храниться брусника, надо простерилизовать, даже если их планируется поставить в холодильник. Закрыть их после наполнения брусникой и сиропом нужно будет герметично. Как и банки, крышки придется простерилизовать (например, прокипятив 5 минут).
• Не экономьте сахар: его можно добавить чуть больше, чем указано в рецепте, но никак не меньше. Сахар делает заготовку вкуснее и увеличивает срок ее хранения.

При следовании данным советам проблем с приготовлением на зиму брусники в сиропе возникнуть не должно даже у неопытной хозяйки.

Классический рецепт брусники в сиропе

• брусника – 1 кг;
• вода – 2 литра;
• сахар-песок – 0,3 кг;
• цедра лимонная – 20 г.

Способ приготовления:

• Помойте лимоны и натрите их цедру на специальной терке.
• Переберите бруснику, промойте ягоды, выложите их на салфетку, чтобы она впитала лишнюю жидкость.
• Простерилизовав 3-литровую банку, засыпьте в нее подготовленные ягоды.
• Вскипятите воду, бросьте в нее сахар и натертую цедру, размешайте и поварите 4–5 минут.
• Остудите сироп примерно до 60 градусов, процедите. Процеженным сиропом залейте бруснику в банке.
• Герметично закройте банку и уберите в холодное место.

Приготовленную таким образом бруснику в сиропе зимой хранить следует в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16 градусов. Зато она почти так же полезна, как свежая, так как в ней сохранены почти все витамины, при этом обладает приятным вкусом и тонким ароматом с цитрусовыми нотками. При желании вместо трехлитровой банки можно использовать три литровых или даже шесть полулитровых. Этот вариант предпочитают экономные хозяйки, ведь если содержимое открытой банки не съесть в течение пары недель, то оставшуюся ягоду придется выбросить.

Простой рецепт брусники в сиропе

• брусника – 2 кг;
• сахар-песок – 0,25 кг.

Способ приготовления:

• Перебрав и промыв бруснику, разделите ее на две равные части.
• Одну часть положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять несколько часов, чтобы выделился сок.
• Поставьте кастрюлю на тихий огонь и подогревайте, пока сироп не закипит.
• В закипевший сироп высыпьте оставшуюся ягоду, размешайте, после чего сразу снимите кастрюлю с огня.
• Простерилизуйте небольшого объема баночки, можно даже от детского питания.
• Разложите по подготовленным банкам готовую бруснику.
• Прокипятите крышки от банок, закройте ими ягоды в сиропе.
• Поставьте банки в холодильник, так и храните.

Не стоит стараться сберечь бруснику в сиропе, приготовленную по простому рецепту, в теплом помещении: несмотря на то что в бруснике содержатся вещества, продлевающие ее сохранность, при высокой температуре заготовки из нее могут испортиться, особенно если в их составе не слишком много сахара. Несмотря на то что рецепт прост, приготовленный десерт имеет ярко выраженный вкус и цвет. Можно даже сказать, что это брусника в собственном соку, а не просто в сиропе.

Брусника в пряном сиропе

• брусника – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 кг;
• гвоздика – 5 шт.;
• яблоки или груши – 0,25 кг;
• лимонные или апельсиновые корки – от одного фрукта.

Способ приготовления:

• Перебранную бруснику помойте, обсушите.
• Из яблок (или груш) удалите сердцевину. Нарежьте тонкими дольками.
• Вскипятите воду. Понемногу всыпая в нее сахар и размешивая, сварите густой сироп.
• Добавьте яблочные дольки, цедру цитрусовых, перемешайте и поварите на слабом огне 20 минут.
• Сложите бруснику в эмалированную кастрюлю, залейте кипящим сиропом.
• Поварите 5 минут, за минуту до готовности добавив гвоздику.
• Разложите варенье по простерилизованным банкам, плотно их укупорьте.
• После того, как содержимое банок остынет, уберите их на зиму в темное, не слишком теплое место, например в неотапливаемую кладовку.

По этому рецепту получается оригинальный десерт с богатым вкусом и пряным ароматом. Хранить его можно и при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении он простоит дольше.

Даже самый сложный рецепт приготовления брусники в сиропе на зиму достаточно прост. Если удалось собрать много брусники, есть смысл заготовить ее впрок по одному из приведенных выше рецептов.

Лучшие витаминные напитки из брусники

В народе брусника заслужила звание «ягода, дающая бессмертие», к этой культуре относятся с таким почтением из-за её магического дара исцелять и омолаживать.
Плоды и листья являются источником уникального комплекса полезных компонентов:

• Витамины А, группы В, РР, С и Е. Бета-каротин, из которого синтезируется витамин А, необходим для зрения и регенерации кожи. Витамин С, участвующий в продукции коллагена, делает сосуды эластичными, и делает иммунитет крепче. Витамин Е важен для женского здоровья. Витамин РР способствует снижению холестерина. Витамины группы В отвечают за адекватное функционирование нервной системы и обеспечение организма энергией.
• Минеральные вещества: железо и марганец. Марганец положительно влияет на процесс кроветворения и обмен веществ (углеводный и липидный), без данного элемента не обойтись при образовании инсулина, он также борется с отложением жира в печени.
• Кислоты органического происхождения. Бензойная кислота – это известный антиоксидант, она омолаживает клетки, укрепляя их мембрану; к тому же, это природный антисептик, который тормозит брожение и гниение. Винная и салициловая кислоты способны противостоять ревматизму. Урсоловая кислота борется со стрессом.
• Флавоноиды благотворно влияют на сосуды.
• Арбутин. Этот гликозид действует как антисептик.
• Пищевые волокна и пектин. Клетчатка и пектин помогают нашему организмуизбавиться от вредных веществ – чудо-ягода способна вывести даже соли тяжёлых металлов

Этот красный «лесной доктор» имеет в наличии столько целебных компонентов, что круг недугов, с которыми он может помочь справиться, очень широк. Брусника известна своим сильным мочегонным эффектом, поэтому незаменима при болезни почек и подагре. Она полезна гипертоникам, т. к. снижает давление. Брусника применяется при простуде и для укрепления иммунитета. Чудо-ягода имеет также антисклеротическое действие и используется при сердечных заболеваниях из-за действия на сосуды. Ярко-красные ягодки пригодятся даже при диабете, т. к. нормализуют уровень глюкозы.

Уникальность этой ягоды не заканчивается её мощным лечебным действием. Арбутин, который в большом количестве содержат плоды, является сильным консервантом, поэтому любые заготовки, в состав которых входит только брусника, очень хорошо хранятся, даже без дополнительной стерилизации или пастеризации заполненных банок, да и термическая обработка сокращается, т. к. ягода спокойно хранится даже в мочёном виде. Получается, что процесс заготовки компота с брусникой значительно проще, чем с другими ягодами. Заготавливать бруснику на зиму можно разными способами. Ее можно замораживать, отмачивать, перетирать и заготавливать в собственном соку – в таком виде, совсем без кипячения, ягода сохраняет максимальное процент полезных веществ. Однако, не всем нравится терпкий вкус брусники в чистом виде. В компотах ягода теряет какую-то часть полезных свойств, но приобретает бесподобные вкусовые оттенки. Вот самые популярные варианты брусничных компотов. Одним словом, хороша брусника, рецепты заготовок мы приготовили специально для вас.

Традиционный брусничный компот

Этот рецепт позволяет сохранить целебные свойства ягоды в максимальном объёме, т. к. плоды проходят минимальную термическую обработку. Компот можно заготовить как мочегонное и бактерицидное средство и использовать при циститах, уретритах, пиелонефритах или иметь в запасе, чтобы дополнить праздничный стол освежающим напитком с кислинкой.

Ингредиенты компота из брусники:

• Брусника (свежа, но можно и замороженную) – 0,25 кг
• Сахарный песочек – столько же, сколько ягод (либо по вкусу)
• Вода – 2 литра

Как приготовить бруснику на зиму:

1. Старательно перебрать ягоды, удалить мелкий сор и порченые или неспелые плоды, т.к. из-за них напиток может забродить;
2.  Свежие ягоды помыть, обсушить и подвергнуть бланшировке в течение 1-2 минут, а замороженные разложить на сухом блюде, чтобы они оттаяли;
3. Приготовить сахарный сиропчик: всыпать 200 г песка в эмалированную кастрюльку с водой, доведённой до кипения, старательно помешивать, чтобы песок полностью разошёлся;
4. поместить плоды в сахарный сиропчик, подождать, пока вода закипит, готовить ещё 3-5 минут;
5. снять напиток с огня, горячим аккуратно перелить в стерилизованную банку, закатать, можно банку стерилизовать до закатывания, но такой компот хорошо хранится даже без стерилизации.

Густой брусничный компот по-чешски

Заготовки из брусники на зиму – традиционны для жителей России, но мы хотим познакомить вас и с рецептом из Восточной Европы. Этот напиток даёт очень насыщенный вкус, т. к. ягоду варят партиями, и она отдаёт все свои соки, а воды добавляют совсем немного. Компот по-чешски будет не только прекрасной подпиткой для иммунитета, но и интересным десертом, т. к. в нём приличное количество сахара.

Ингредиенты:

• Брусника – по вкусу (примерно 0,3 – 0,4 кг)
• Сахар – столько же, сколько плодов
• Вода – 0,35 – 0,4 литра
• Лимонная кислота – половинка чайной ложечки

 

Процесс приготовления компота из брусники на зиму:

1. Перебрать, старательно промыть и обсушить ягоды;
2. Пока плоды обтекают в сите или специальной корзине для сушки, сделать сахарный сироп: в эмалированную кастрюльку влить воду, готовить на медленном огне, постепенно досыпать сахар и размешивать, подождать того момента, когда крупинки совершенно разойдутся;
3. Чистые ягоды постепенно заложить в сироп, каждую порцию варить по 2-4 минуты, потом плоды вынуть сотейником и положить на дно банки;
4. Когда все ягоды будут проварены, в сиропчик вмешать лимонную кислоту, дождаться пенки и снять её;
5. Погрузить ягоды в горячий сироп, прикрыть крышками и подвергнуть банки пастеризации при температурном режиме 85-90 градусов, старательно отслеживая, чтобы вода не закипела: полулитровые баночки – 10 минут, банки 1 литр – четверть часа, банки 2 – 3 литра – приблизительно полчаса.

Пряный брусничный компот с вином

Этот брусничный компотик для взрослых позволит согреться долгими зимними вечерами, глоток  ароматного напитка со специями придаст особое очарование романтическому вечеру. Как вы видите, рецепты заготовок из брусники весьма разнообразны.

Ингредиенты (примерно на две литровые банки):

• Брусника – 1200 г
• Сахар – 600 г
• 350 мл белого вина
• 1 палочка корицы
• 2 бутончика гвоздики
• Лимон – 3-4 ломтика

Как сварить компот из брусники:

1. Сделать тщательную переборку ягод, удалить неспелые и порченые, помыть и поместить в дуршлаг, чтобы они обтекли и обсохли;
2. Бруснику поместить в банки слоями, чередовать бруснику и сахар;
3. Сверху бросить корицу, гвоздику и кусочки лимона;
4. Залить ягоды вином, прикрыть банки крышками;
5. Поставить их на стерилизацию, стерилизовать после того, как вода закипит, 10 минут, можно заменить стерилизацию пастеризацией при температурном режиме – 80-85 градусов, тогда процесс будет длиться 30 минут для литровых банок;
6. Закатать банки, охладить и отправить на хранение.

Брусничный компот с яблоками «Ассорти с кислинкой»

Что приготовить из брусники? А попробуйте-ка этот замечательный компот-ассорти, дающий двойной заряд витамина С, поддерживая, истощённый иммунитет в зимнее время. Вдобавок, и в яблоке, и в бруснике содержатся мощные антиоксиданты, позволяющие очищать организм от токсинов.

Компот из брусники с яблоками на зиму, ингредиенты:

• Ягоды брусники – 1 кг
• Яблочки (лучше зелёные) – 500 г
• Сахар – 400 г
• 2 литра воды

Процесс приготовления:

1. Перебрать, удалить ягоды с дефектами и неспелые плоды, т.к. из-за них компот может забродить;
2. Дать ягодам обтечь и обсохнуть в дуршлаге;
3. Помыть яблоки, удалить сердцевинки и настричь дольками среднего размера;
4. Приготовить яблочный сироп: залить воду в эмалированную кастрюльку, всыпать сахар и начать помешивать, готовить, пока песок полностью не разойдётся;
5. Когда сиропчик начнёт кипеть, загрузить в него кусочки яблок и держать на огне примерно четверть часа;
6. Извлечь все плоды с помощью шумовки и поместить в банки, которые прошли стерилизацию;
7. Заложить в сироп ягоды и готовить до того момента, пока заготовка станет почти прозрачной, не забыть снять пенку, если она появится;
8. Добавить ягодный слой в банки;
9. Залить ягодно-фруктовую смесь горячим сиропом, закатать и отправить на хранение в прохладное место. Теперь вы знаете, что можно сделать из брусники.

Брусничный компот с черникой «Лесные подружки»

Напиток, в котором полезные свойства брусники усиливаются мощным целебным действием черники. В этой лесной ягоде содержится очень сильный антиоксидант антоцианин, он не только наделяет плоды тёмным цветом, но и способен интенсивно выводить вредные вещества из организма. К тому же, черника благостно влияет на пищеварительный тракт, оказывая бактерицидное действия, тормозя все гнилостные процессы. Однако, дело не только в пользе этого дуэта: когда мы гуляем по лесу, мы обычно срываем то одну, то другую ягоду, две ягодки смешиваются во рту, это и есть вкус летнего леса, именно его способен сохранить чернично-брусничный компот.

Ингредиенты:

• Брусника – 0,3 – 0,4 кг
• Черника – столько же, сколько брусники
• Сахар – 3-4 столовые ложки
• Вода – примерно 1,2 л
• Цедра лимона – 1 чайная ложечка
• Сок лимона – 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

1. Перебрать ягоды, удалить повреждённые и неспелые плоды, тщательно промыть и оставить ягоды в дуршлаге, чтобы плоды хорошо обсохли, и ушла вся вода;
2. Сделать сахарный сироп: в эмалированную ёмкость влить 1,2 л воды, размешать в ней то количество песка, которое указано в рецепте или в соответствии с собственным вкусом, добавить цедру лимона; постоянно помешивать до того момента, когда водичка начнёт закипать, и весь сахар разойдётся;
3. Всыпать в сироп ягодки, готовить 5-7 минут;
4. Горячий напиток разлить в банки, прошедшие стерилизацию, закатать;
5. Поставить баночки вверх основанием, прикрыть чем-то тёплым, дать банкам остыть и проверить герметичность закатки.

Если после приготовления у вас остались ягоды, то из них можно приготовить черничное варенье, компот из черники и брусничный сок, инструкции по изготовлению которых мы также внесли в нашу копилку рецептов сайта.

Сладкий брусничный компот с грушей

Этот ароматный напиток принесёт не только пользу (кожура груши содержит много клетчатки), но и будет прекрасным десертом, т. к. это ягодно-фруктовое сочетание даёт изумительный вкус.

Ингредиенты:

• Груши (спелые, но не мягкие) – 1,5 кг
• Брусника – 250-300 г
• Сахарный песок – 0,2 кг на 1 л воды
• Лимонная кислота – 4 г на 1 л воды

Ингредиентов, указанных в рецепте хватит примерно на две трёхлитровые или три двухлитровые банки (такие удобнее стерилизовать), сиропа лучше сварить с запасом.

Компот из брусники рецепт:

1. Помыть и перебрать бруснику;
2. Помыть груши, вырезать сердцевинки и нарезать дольками;
3. Положить плоды в воду с лимонной кислотой, чтобы уберечь их от потемнения;
4. Залить воду в эмалированную кастрюльку, добавить сахар, добиться растворения сахара;
5. Постепенно добавить груши, готовить до того момента, когда плоды будут легко протыкаться и сползать с зубчика вилки;
6. Шумовкой извлечь груши, в этой же воде отварить бруснику, держать на огне до того момента, когда плоды станут полупрозрачными, вытащить с помощью шумовки;
7. Заложить грушу и бруснику слоями в банки;
8. Сахарный сиропчик довести до состояния кипения, убрать пенку и горячим постепенно залить в стерилизованные банки;
9. Прикрыть банки крышками – подвергнуть заготовку пастеризации при температурном режиме 80-85 градусов в течение получаса (для трёхлитровых банок), закатать банки.

Обратите внимание!

Брусника обладает сильным лекарственным действием, поэтому при некоторых заболеваниях нельзя употреблять эту ягоду и заготовки из брусники:

Гастрит (с повышенной кислотностью), язва, гипотония.

Брусничный компот и другие заготовки с брусникой надо употреблять натощак или перед едой, а не после приёма пищи.

Варенье из брусники: рецепты с фото пошагово

Варенье из брусники по праву считается одной из самых вкусных и полезных заготовок на зиму. Сочные кисло-сладкие ягодки в густом ароматном сиропе не только доставляют гастрономическое удовольствие, но и восполняют запас витаминов и минеральных веществ, оказывают профилактическое и общеукрепляющее действие, что особенно актуально в сезон простудных заболеваний. Предлагаем вам несколько интересных пошаговых рецептов заготовок из брусники на зиму в домашних условиях.

Из брусники получаются очень вкусные десерты: варенья, джемы, муссы, компоты, кисели и другие витаминные напитки

Брусника славится внушительным составом полезных веществ. Эти алые ягодки содержат витамины А, В, С и Е, органические кислоты (бензойную, лимонную, молочную, салициловую, яблочную, хинную и др.), пектины, дубильные вещества, а также кальций, магний, марганец, железо и фосфор. Употребление ягод благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе, способствует снижению уровня холестерина в крови и улучшает работу ЖКТ. Они оказывают тонизирующее, жаропонижающее, противовоспалительное и антисептическое действие. Следует отметить, что полезные свойства природного продукта сохраняются после замораживания и термической обработки.

У брусники имеется и ряд противопоказаний: она не рекомендована людям с повышенной секреторной функцией желудка и пониженным давлением. Перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

Общие рекомендации

Для заготовок следует выбирать спелые ягоды ярко-красного или насыщенного розового цвета. Плоды должны быть целыми, сухими, без повреждений, вмятин и признаков плесени. Если ягоды мягкие – они давно лежат и скоро скиснут. Такое сырье не годится для переработки.

Брусника накапливает радиоактивные элементы, поэтом ее следует собирать в экологически чистых местах, вдали от трасс и промышленных объектов или приобретать у проверенного продавца

Процесс подготовки сырья прост: перед приготовлением ягоды перебирают, удаляют поврежденные экземпляры, очищают от плодоножек, промывают и просушивают на бумажном полотенце. Если ягоды сильно горчат – их предварительно бланшируют 1-2 минуты.

Для улучшения и разнообразия вкусовых качеств заготовок бруснику часто комбинируют с черникой, яблоками, грушами, цитрусами, морковью, тыквой и даже с кабачками. Десерты дополняют орехами, фруктовыми ликерами, коньяком и разнообразными пряностями: ванилью, корицей, бадьяном, гвоздикой, мятой и розмарином.

Брусничное варенье

Самый простой и проверенный рецепт ягодного варенья – «тройная пятиминутка». При таком способе приготовления термическая обработка сводится к минимуму, но десерт долго настаивается, благодаря чему сироп успевает загустеть, а ягодки сохраняют форму и максимум пользы. Варенье получается красивым, ярким и очень аппетитным – как на фото.

Объем: 1,2 л

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• сахар – 0,8-1 кг;
• вода – 200 мл;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• коньяк – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, помыть и обсушить.
2. Сварить сироп из воды и сахара. Как только сахар растворится, а сироп начнет закипать – погрузить в него ягоды, довести до кипения на умеренном огне и варить 3-5 минут, снимая пену и аккуратно погружая ягоды в сироп деревянной лопаткой. Прикрыть емкость марлей, сложенной в 2-3 раза, и оставить на 8-10 часов.
3. Спустя указанное время снова довести заготовку до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену, и оставить на 8-10 часов.
4. В третий раз поставить заготовку на огонь, добавить цедру и ванилин. Довести до кипения, влить сок лимона и коньяк. Проварить 5 минут, помешивая, и разлить по стерильным банкам. Закатать, перевернуть, укутать и остудить.

Хранить готовое варенье рекомендуется в темном прохладном месте.

Брусника с кедровыми орехами

Это необычайно вкусное ягодно-ореховое лакомство называют «таежным» десертом. Баночка такого оригинального варенья украсит любое чаепитие, станет хорошим и практичным подарком близким.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• орехи кедровые – 250 г;
• сахар – 0,7-1 кг;
• сок лимона – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, помыть и обсушить. Смешать с орехами, засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа.
2. Поставить заготовку на плиту, на умеренном огне довести до кипения и варить 5-7 минут после закипания. Аккуратно помешивать и снимать пенку. Снять с огня и полностью остудить (оставить на 5-6 часов или на ночь).
3. Повторить процесс еще 2 раза – проварить 5-7 минут и полностью остудить.
4. Во время третьей варки влить сок лимона. Расфасовать по стерильным банкам и закатать. Перевернуть, укутать и остудить.

Такой витаминно-энергетический продукт поможет поддержать здоровье и бодрость на протяжении зимы.

Брусника с апельсинами

Оригинальное бруснично-апельсиновое лакомство получается очень ароматным, с легкой кислинкой и приятным терпким послевкусием. Если вы хотите придать варенью однородную текстуру джема – снимите с апельсинов цедру, очистите от белой губчатой части и косточек и измельчите мякоть блендером вместе с ягодами. Варите 25-30 минут, снимая пену.

Объем: 1,2 л

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• апельсин – 3 шт.;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• ликер апельсиновый («Куантро»/другой) – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, помыть и обсушить. В сотейнике вскипятить воду и бланшировать бруснику 1-2 минуты.
2. Апельсины помыть и обдать кипятком. Снять цедру и выжать сок.
3. Смешать в кастрюле подготовленное сырье с сахаром, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Варить 20-25 минут. Снимать пену и аккуратно помешивать деревянной или силиконовой лопаткой. За 5 минут до готовности влить ликер и сок лимона.
4. Горячее варенье разлить по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть, укутать и остудить.

Проверенные рецепты заготовки лесных ягод вы также найдете в статьях «Варенье из клюквы на зиму» и «Варенье из морошки», опубликованных на нашем сайте.

Бруснично-черничный джем

Аппетитный, вкусный и очень полезный ягодный джем из брусники и черники с пряностями, которые придают готовому десерту восхитительный аромат.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

• брусника – 0,5 кг;
• черника – 0,5 кг;
• сахар – 0,6 кг;
• корица – 1-2 палочки;
• гвоздика – 5-7 шт.;
• бадьян – 1 шт.;
• сок лимона – 2-3 ст. л.;
• пектин – 5-7 г.

Приготовление:

1. Бруснику и чернику перебрать и помыть. В сотейнике вскипятить воду и бланшировать ягоды 1-2 минуты по отдельности.
2. Засыпать ягоды сахаром (0,5 кг) и оставить на 2-3 часа.
3. Пряности обдать кипятком, добавить в ягодную массу (если есть специальный мешочек – поместить пряности в него) и поставить заготовку на огонь. Довести до кипения и варить после закипания 25-30 минут, помешивая и снимая пену. Извлечь пряности и добавить сок лимона.
4. Пектин смешать с оставшимся сахаром (если иное не указано в инструкции на упаковке), добавить в ягодную смесь и варить, постоянно помешивая, еще 3-5 минут.
5. Разлить варенье по стерильным банкам и закатать. Перевернуть, укутать и остудить.

Если вы хотите сделать ягодную массу более густой без использования желирующих добавок, уваривайте ее в несколько приемов, чередуя с настаиваниями до полного остывания.

Видео

Предлагаем к просмотру несколько видеосюжетов, в которых опытные хозяйки делятся своими рецептами: «Королевский» брусничный джем, рождественское варенье с яблоками и апельсинами и бруснично-грушевое лакомство:

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Морс из брусники пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Вариант 5. Морс из брусники и клюквы

Всем известны полезные свойства клюквы и брусники. Напитки из этих ягод богаты витамином С, поэтому так важно готовить их в осеннее-зимний период. Сахара в морс добавляют достаточно много, так как клюква достаточно кислая.

Ингредиенты

• 600 г обычного сахарного песка;
• 200 г свежей или замороженной клюквы;
• три литра родниковой воды;
• 200 г моченой брусники.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ягоды клюквы и брусники промойте. Поместите в эмалированную кастрюльку, залейте родниковой водой и поставьте на конфорку. Включите средний нагрев.

Шаг 2:

Как только содержимое вскипит, снимите емкость с плиты и оставьте под крышкой на 20 минут. Слейте настой в сухую трехлитровую банку через сито. Ягоды перетрите, чтобы отделить шкурки.

Шаг 3:

Пюре из клюквы и брусники отправьте в банку, перемешайте и поставьте в холод на час.

Напиток полезен как взрослым, так и детям, но малышам до трех лет его нужно сильно развести водой. Вкус морса станет пикантнее, если в него добавить несколько листочков мяты.

Вариант 6. Брусничный морс с корицей

Напиток можно готовить, как из свежей, так и из замороженной брусники. Морс отлично согреет в прохладный день и поднимет настроение. Корица сделает напиток ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты

• 120 г цветочного меда;
• 2 литра кипятка;
• 5 г корицы молотой;
• 10 г сахара ванильного;
• 600 г свежемороженой брусники.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Бруснику поместите в толстостенную кастрюлю. Перетрите ягоду до пуюреобразного состояния деревянной толкушкой или пестиком. Добавьте корицу и ваниль. Размешайте.

Шаг 2:

Залейте ягодную смесь крутым кипятком, перемешайте и настаивайте под крышкой на протяжении часа. Спустя отведенное время процедите напиток в кувшин. Добавьте цветочный мед и взболтайте до полного его растворения.

Напиток можно разнообразить, добавив в него цедру или мякоть лимона, тертый корень имбиря или другие пряности. После того, как морс настоится, его обязательно нужно процедить с помощью марли или сита.

Вариант 7. Морс из брусники со свеклой

Свекла сделает цвет и вкус напитка еще ярче. Морс готовьте в казане или эмалированной кастрюле. Емкость из нержавеющей стали для этого не подойдет. Напиток рекомендуют пить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Ингредиенты

• обычный сахарный песок – 100 г;
• питьевая вода – три литра;
• свекла – 300 г;
• брусника – 400 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Переберите бруснику, удалив листики и веточки. Поместите ягоды в дуршлаг и промойте под струей воды. Обсушите, выложив на кухонное полотенце. Поместите бруснику в марлю, сложенную вдвое, и выжмите сок.

Шаг 2:

Ягодный жмых поместите в эмалированную емкость. Свеклу очистите и измельчите на крупной терке. Соедините с жмыхом и перемешайте. Залейте водой и поставьте на огонь.

Шаг 3:

Варите морс с момента вскипания три минуты. Слегка охладите напиток, процедите через мелкое сито и соедините с брусничным соком. В теплый морс добавьте мед, размешайте.

Если вы планируете давать напиток детям, увеличьте количество меда. Не используйте для приготовления напитка свеклу с белыми прожилками.

Брусника: секреты выращивания

Ученые-селекционеры вывели садовые сорта брусники и разработали специальную агротехнику ее выращивания в домашних условиях. Если желаете выращивать эту витаминную ягоду у себя на участке – воспользуйтесь этими рекомендациями. 

Сорта брусники для дома

РУБИН знаменит в первую очередь своей урожайностью – 3 кг/м2. Вот только ягоды – кислосладкие, очень сочные, темного цвета – поспевают поздно. 

КОСТРОМИЧКА – наоборот, раннеспелый сорт, хотя его урожайность несколько ниже – до 2,5 кг/м2. Он также дает сочные темно-красные ягоды, но более сладкие. 

КОСТРОМСКАЯ РОЗОВАЯ привлекателен тем, что у него ягоды очень крупные, больше 10 мм в диаметре и розового цвета. 

 

Как получить посадочный материал

Брусника хорошо размножается семенами. Их вымывают из давленных спелых ягод. Высевают семена осенью в грядки или весной после стратификации. Посевы не надо засыпать, так как семена всходят на свету. Всхожесть семян достигает 70%, поэтому размножить бруснику не составит проблем. 

Но сеянцы, выросшие из семян, начнут плодоносить только на третий-четвертый год, не раньше. 

Поэтому часто бруснику размножают черенкованием. Для этого заготавливают одревесневшие побеги, нарезают их на черенки длиной 6-8 см, нижние листья удаляют и высаживают на грядку в смесь торфа и песка. Над грунтом должны возвышаться 2-3 почки. Такие саженцы вступают в плодоношение на год-два раньше. 

 

Приемы выращивания

Бруснику на одном месте можно выращивать 15-20 лет. Поэтому участок надо тщательно подготовить к посадке саженцев. Надо убрать все сорняки. Выкопать траншею шириной около 1 м и глубиной 30 см. В основание траншеи уложите дренаж из крупнозернистого песка, гравия, щебня, коры, опилок и т. д., заполните траншею торфом и слегка уплотните. 

Перед посадкой надо внести минеральные удобрения: двойной суперфосфат, сернокислый калий и мочевину, каждого по 1/3 спичечного коробка на 1 м². Рассыпьте и сразу заделайте в почву. 

Перед тем как высаживать растения брусники, надо будет внести минеральные удобрения: двойной гранулированный суперфосфат, сульфат калия и сульфат аммония. Каждого берите по 1/3 спичечного коробка в расчете на 1 м². 

Саженцы размещайте рядами на расстоянии в ряду 20-30 см. На 1 м² должно приходиться не более 15 саженцев. Высаживайте их на ту же глубину, что и в питомнике они росли. Главное, чтобы над поверхностью земли было две-три почки. Землю вокруг уплотните и обильно полейте. 

Летом плантацию регулярно поливайте, разрыхляйте и пропалывайте. Подкормку производят на третьем году жизни, обязательно ранней весной: вносят комплексные удобрения, причем небольшими дозами. Много удобрений для брусники – это очень вредно! Максимально – 5 г суперфосфата на 1 м². 

Когда от подземных побегов разовьются новые кусты и посадки начнут загущаться, придется потрудиться, чтобы их проредить. 

 

Когда и как собирать урожай

К уборке приступают, когда ягоды полностью созреют. У каждого сорта это происходит в разные сроки. А вот листву как лекарственное сырье заготавливают дважды в году: весной до начала цветения и осенью – после того как кусты отплодоносили. Собирать брусничные листья можно даже из-под снега. В это время в них мало влаги и они легко сушатся.

Как быстро перебрать бруснику от мусора. Как почистить бруснику после леса просеиванием. Очистка на шершавой поверхности

Брусника известна своими полезными свойствами. Сбор урожая приходится на начало осени. Существует много способов приготовления и хранения брусники. Она способна излечивать различные болезни, поддерживает иммунитет, держит организм в тонусе, улучшает общее самочувствие. Настои на листьях брусники имеют противовоспалительные свойства. Применяют их для лечения цистита, пиелонефрита и других воспалительных заболеваниях.

Полезные и лечебные свойства брусники

Отвар из брусники укрепляет женское здоровье – останавливает маточное кровотечение, регулирует менструальный цикл, помогает при мастопатии, способствует восстановлению в послеродовом периоде, улучшает состояние при климаксе.

Ягоды полезны при беременности. Их используют как мягкое мочегонное средство при отеках в третьем триместре. При повышенном давлении, анемии, простудных заболеваниях полезно принимать домашний морс. Он успокаивает нервную систему и укрепляет иммунитет будущей мамы и её ребенка.

Плоды в сахарном сиропе или с мёдом используются для лечения детских простудных заболеваний. Улучшают аппетит, помогают от лихорадки, нормализуют работу ЖКТ. При гриппе и ОРВИ для облегчения состояния ребенка можно приготовить брусничное пюре.

Минеральный цинк, который содержится в листьях и ягодах, помогает облегчить состояние при простатите. В периоды обострения используют напиток из клюквенного морса, отвара из брусники и толокнянки. После снятия сильного воспаления простаты рекомендуется принимать брусничный настой до полного улучшения состояния. Настой из брусники также помогает понизить давление при гипертонии.

Важно!

Все средства из этой удивительной ягоды имеют некоторые противопоказания: повышенная секреторная функция желудка, гипотония, холецистит.

Как быстро перебрать бруснику

При сборе урожая брусники в неё попадает много веток, листьев и мелкого мусора. Можно воспользоваться различными приспособлениями для очистки плодов, что значительно сократит время и силы на подготовку ягод к хранению. Существует много разных способов, которые позволяют существенно сэкономить время. Первый этап всегда одинаков: плоды нужно рассыпать на ткани и подсушить.

Промывание водой

Ягоды залить холодной водой и оставить на четверть часа. При помешивании плодов руками все посторонние включения поднимутся на поверхность, их легко будет удалить шумовкой или обычной ложкой. Жидкость необходимо менять несколько раз. Когда она перестанет становиться мутной, а мусор больше не будет всплывать, брусника готова. Перед дальнейшим использованием следует ее тщательно обсушить на тканевом или бумажном полотенце.

Очистка с помощью широкой сетки

Приспособление с сеткой, к примеру, широкое сито, установить под наклоном, чтобы ягоды могли легко скатываться. Ячейки должны быть достаточно крупными для того, чтобы мусор свободно падал, но не слишком большими по сравнению с размером средней ягоды. Внизу нужно положить плёнку, на которую будет падать уже очищенная ягода, так можно значительно уменьшить механическое негативное воздействие. Высыпать плоды следует не слишком быстро, чтобы общая масса скатывалась медленно, а весь мусор успевал упасть.

Очистка с помощью пылесоса

Сухие плоды засыпают в широкое сито малыми порциями, так они смогут свободно перемещаться в процессе чистки. Через ячейки направить поток воздуха, ягоды будут перекатываться, таким образом, удастся отсеять более легкий по своему весу мусор, однако если ягода некоторое время пролежала после сбора, необходима дополнительная переборка. Пылесос лучше установить на среднюю мощность, чтобы не испортить плоды.

Очистка просеиванием на ветру

Ягоды на сильном ветру пересыпать из одной емкости в другую на высоте 1,5 метра. Такой способ используют на открытой местности в поле, на берегу реки. Пересыпание повторять от 3 до 5 раз. В тару, которая находится снизу, можно постелить мягкую ткань, например, фетр или трикотаж, чтобы избежать ударов при падении с высоты.

На заметку!

Способ не подходит для переспелой ягоды, собранной в самом конце сезона. Переработать такой урожай после просеивания следует в течение суток.

Очистка на шершавой поверхности

Желоб, изготовленный из фактурного материала, устанавливают под наклоном и накрывают плотным полотенцем, например, так называемым вафельным. Ягоды будут скатываться по полотенцу, а крупный мусор в виде листьев и веточек останется на ткани. Для изготовления такого простого приспособления можно использовать дерево, сетку, плотный картон.

Как сохранить бруснику на зиму

После термической обработки брусника быстрее теряет свои лечебные свойства. Замороженная она гораздо больше сохраняет лечебные свойства, витаминов, минералов. Но не стоит забывать и о классических заготовках: варенье, джемы, компоты не требуют дополнительной обработки перед употреблением, они могут стать полезной заменой магазинным сладостям.

В качестве основы домашних морсов, лимонадов, витаминной начинки для выпечки удобно использовать бруснику в собственном соку или в сиропе, замороженную отдельными ягодами. Варенье или джем из нее получаются удивительно ароматными и крайне полезными. Это отличная основа для различного рода домашних наливок. Можно подавать на завтрак с оладьями, использовать как топпинг для мороженного.

Перед приготовлением урожай следует перебрать: очистить от плодоножки, мелкого мусора и других загрязнений. Необходимо также удалить слишком мягкие и поврежденные ягоды. После обязательно ее нужно промыть под слабой струей прохладной воды.

На заметку!

Самый легкий способ заготовки брусники – это мочение. Хранится она в холодильнике до полугода, как и засахаренная ягода, варенье лучше употребить в течение одного года.

Замораживание

Лучше выбирать немного недоспелую и твёрдую ягоду. До заморозки нужно промыть и просушить, положить на полотенце. Затем разложить в один слой (это нужно для того, чтобы ягоды не слиплись при заморозке) и после этого замораживать. Затем переложить в контейнер для хранения. Она должна оставаться в морозилке. Не рекомендуется при сушке ягод и листьев допускать воздействия высокой температуры, после замораживания ягоды окажутся безвкусными и вялыми. Как и любой продукт, замораживать желательно быстро, для этого нужно включить функцию быстрой заморозки. Замороженные и сушеные плоды можно хранить в течение года, как и варенье.

Моченая брусника в воде

Ягод надо взять ровно наполовину меньше, чем воды. Вода должна быть прохладная, кипяченая. Засыпать ягоды в стерилизованную стеклянную банку, закатать и поставить в холодильник. Чтобы улучшить вкус моченых плодов, можно приготовить консервант из сахара и соли. Для этого нужно растворить в 1 литре горячей воды смесь из 2 столовых ложек сахара и 2 щепоток соли. Залить консервантом бруснику и закатать жестяной крышкой. Брусничная вода, полученная при мочении ягод, положительно влияет на пищеварение. Моченую бруснику хранить в холодильнике.

Хранение брусники в виде варенья

Для приготовления варенья нужно взять 1 кг подготовленных ягод и выложить их в эмалированную посуду. Засыпать 1 кг сахара, влить один стакан воды, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне, постоянно помешивая.

Чтобы разнообразить вкус варенья, можно небольшую часть брусники заменить яблоками, грушами или другими фруктами. Придать пикантный вкус брусничному варенью помогут корица или лимонная цедра. Варенье или джем из брусники закатывать в банки и хранить в тёмном прохладном месте.

Хранение брусники в сахаре

Для такого хранения брусники нужно взять 1 кг перетертой через сито ягоды, засыпать 1 кг сахара, тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой и оставить до растворения сахара. Когда сахар полностью растворится, нужно переложить готовую смесь в стерилизованную стеклянную банку, закатать и отправить в холодильник. Засахаренная ягода хорошо хранится под любой крышкой 2-3 месяца.

На заметку!

Подготовленную таким способом бруснику можно перетереть блендером и разлить по контейнерам. Это позволит без труда найти место для хранения, а также упростит дальнейшее использование.

Сушка ягод

Сушить ягоды можно в духовке или в специальной сушилке. Если сушить бруснику в сушилке, то за ней постоянный присмотр не понадобится, периодически нужно проверять на готовность. Сушка в духовке предполагает тщательный присмотр и помешивание, чтобы не передержать и не испортить ягоду. Дверцу духового шкафа лучше оставить приоткрытой, так не будет скапливаться конденсат и пар. Сушеную ягоду лучше всего хранить в тёмном месте в плотно закрытой стеклянной банке.

Без замораживания

Некоторые исследования показали, что замораживание буквально «убивает» до 15 процентов витаминов и полезных микроэлементов, поэтому хранение без морозилки для многих хозяек является предпочтительным. Замораживать не нужно ни ягоды с сахаром, ни сушеные плоды, ни перетертые с сахаром. Желательно при этом ограничить доступ кислорода и солнечного света, исключить перепады температур. Оптимальным вариантом будет нижняя полка холодильника или, так называемая, зона свежести. Можно убрать заготовки в кладовую.

Без холодильника

Если урожай не слишком обильный или же в холодильнике уже не осталось места для вкусных и полезных осенних ягод и плодов, можно оставить бруснику при комнатной температуре. Свои полезные свойства, неповторимый вкус и особый аромат она сохранит в течение 10-15 дней. При этом желательно найти место в удалении от окон и элементов нагревания. При температуре от 3 до 10 градусов, к примеру, в холодном погребе, хранение можно продлить до двух месяцев. Емкость лучше использовать стеклянную.

Хранение в холодильнике

Свежую ягоду можно расфасовать по стеклянным банкам или же пластиковым пищевым контейнерам и просто убрать в холодильник. Чтобы запасы не впитали в себя неприятные ароматы, не заветрелись и не потеряли свой привлекательный внешний вид, их лучше поместить отдельно от остального урожая в закрытый отсек или же ящик. Дополнительно тару следует накрыть пергаментной бумагой или завернуть в обычные бумажные пакеты.

Внимание!

Хранение в полиэтиленовых пакетах даже в холодильнике невозможно. Уже через пару дней ягоды покроются конденсатом, приобретут запах затхлости, а к концу недели и вовсе испортятся.

Заготовки в сиропе

Рецепты заготовок в сиропе выгодно отличаются от обычного варенья тем, что ягоды получаются целыми, жесткими, упругими, при этом и заливка имеет насыщенный вкус и запах. Самый простой способ – добавить сахар в воду и залить смесью ягоды. Для 5 килограмм подготовленных, очищенных ягод потребуется:

• 2 литра воды;
• 1,5 кг сахара;
• 50 мл лимонного сока.

Воду вскипятить, добавить сахар, дождаться полного растворения. Процедить через мелкое сито, остудить, после чего залить смесью бруснику, разложенную по банкам. Если предполагается хранить заготовку в холодильнике, можно не стерилизовать банки.

Вместо воды можно использовать сок брусники, перетёртый через мелкое сито. В этом случае придется дольше варить сироп, поскольку в присутствии кислого вещества сахар растворяется намного медленнее. Добавлять лимонный сок уже не потребуется.

Для заготовок любого типа стоит использовать только полностью созревшие ягоды. Плоды не имеют свойство дозревать или «доходить», как это часто называют, в присутствии тепла. Нагревание только ускорит процессы разложения полезных веществ.

Майинская школа имени В.П.Ларионова

с углубленным изучением отдельных предметов

Самодельный брусникоочиститель

от мусора

Работу выполнил

Ученик 5в класса

Харитонов Юра

Руководитель

Харитонова П.А.

Содержание

Введение

Что такое брусника?

Положительные и отрицательные стороны брусники

Опрос «Как вы чистите бруснику?»

Исследовательская работа «Какой способ чистки быстрый и качественный?»

Практическая работа «Самодельный брусникочиститель»

Заключение

Использованная литература

Введение

У каждой семьи есть свои традиции. Одна из любимых традиций нашей семьи – это выход на природу. Мы гуляем, собираем ягоды, колотим дрова…. Каждый год собираем бруснику. А в этом году собрали 20 ведер. И перед нами стал вопрос «Как быстро очистить бруснику?». Поэтому я решил написать эту работу.

Цель работы: исследовать быстрый способ очистки брусники.

Задачи:

Изучить литературы по теме «Брусника»;

Провести опрос «Как вы чистите бруснику?»;

Выяснить какой способ очистки быстрый и качественный на собственном примере;

Самодельный «Быстрый брусникоочиститель от мусора».

В хвойных лесах в зимние холода можно увидеть выглядывающие из под снега небольшие, зеленые, кожистые листики. Это брусника – ценное растение, его листья и ягоды используются в кулинарии и для устранения самых разнообразных болезней. Польза брусники известна с древности, но за счет лекарственных свойств растение может вызвать и негативные последствия, потому использовать его нужно, соблюдая некоторые нюансы.

Благодаря своим лечебным свойствам брусника ценится в нашей республике. На зиму люди стараются заготовить как можно больше ягод, благодаря бензойной кислоте брусника хранится в холодном месте даже без добавления сахара. Для лечения используются как свежие плоды, так и листья. Ягоды используются при недостатке витаминов в организме, при ишемической болезни сердца, туберкулезе легких. Сок ягод помогает справиться с чесоткой, лишаями, псориазом. Употребление сока снижает высокое артериальное давление. Лечение брусникой проводят при выявлении почечных и сердечных патологий, желудочно – кишечных заболеваний. Рекомендовано есть ягоды в период восстановления после тяжелых соматических заболеваний. Полезна брусника при ревматизме, диабете. Бруснику заготавливают в разных видах – вареньях, джемах, часто хранят просто в сухой таре при определенной температуре. Особенно полезна брусника в пожилом возрасте. Ее постоянное употребление снижает риск развития болезни сердца, снижает вероятность инфаркта, выводит скопившиеся соли из организма.

Из ягод готовят великолепный по своим свойствам морс. Для того чтобы его правильно приготовить замороженные или вымоченные ягоды в количестве полстакана нужно залить литром кипяченой воды и растолочь, после чего напиток процеживается. Морс обладает хорошим потогонным свойством, помогает справиться с простудными заболеваниями, повышает иммунитет, снижает температуру. Брусничный морс выводит скопившиеся в организме шлаки, что улучшает самочувствие и сокращает дни болезни.

Итоги опроса «Как вы чистите бруснику?»

Было опрошено 20 семей. Выяснилось, что они используют такие способы:

С помощью ладоши;

С помощью вентилятора;

С помощью ветра;

С помощью блюдце;

С помощью сетки;

С помощью пылесоса;

С помощью

Я исследовал какой способ лучший. Для этого, я трехлитровое ведро с брусникой чистил 4 способами. За три дня быстрым способом оказался сетка. Результаты показаны на диаграмме.

Сетку мы взяли у бабушки. И я решил сделать такую. Мы не нашли сетку, зато пригодился радиатор от старого холодильника.

Заключение

Сделав работу, я сделал такие выводы:

Узнал положительные и отрицательные стороны брусники;

Существует много способов для очистки брусники от мусора;

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т. д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:

• 5 кг брусники
• 2,5-2,8 л воды
• 500 г сахара (или полкило меда)
• щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
• соль (на острие ножа).

Как сделать:

1. Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
2. Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
3. Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
4. Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
5. Заливаем сиропом ягодки.
6. Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
7. Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:

• 5 кило брусники;
• 2 л воды;
• 1,5-1,8 кг сахара;
• рюмка лимонного сока.

Процесс пошагово:

1. Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
2. Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
3. Процедите и остудите.
4. Наполните банки брусникой, влейте сироп.
5. Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:

• 2 кг брусники;
• 2 кг сахара.

Как приготовить:

1. Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
2. После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
3. Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
4. Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
5. Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Существует несколько способов быстро перебрать бруснику и очистить её от мусора. Все они различаются по сложности реализации и скорости очистки ягоды с их применением. Наиболее известны и часто применяются такие:

1. Очистка на наклонной поверхности с помощью пылесоса, включенного на всасывание воздуха;
2. Очистка в тазу с помощью пылесоса, настроенного на всасывание воздуха;
3. Очистка на наклонной поверхности с пылесосом на выдув, либо с феном или вентилятором;
4. Просеивание на ветру;
5. Просеивание на сите, ячея которого меньше диаметра ягоды;
6. Очистка на шершавой поверхности.

Все они позволяют очистить значительно быстрее, чем это делается простым выниманием мусора из брусники руками.

С таким количеством мусора бруснику невозможно использовать в кулинарных или консервационных целях, а товарная цена её значительно снижается.

В самых распространенных способах принцип очистки заключается в том, что ягоды тяжелее мусора. При попадании в струю воздуха ягоды либо скатываются по поверхности, либо осыпаются, а мусор сдувается воздухом или всасывается в пылесос.

Реже очистка производится за счет того, что мусор либо прилипает к поверхности, либо просыпается в ячеи, через которые не могут пройти ягоды.

Как эти способы выглядят в деталях?

Очистка на наклонном лотке с пылесосом, включенным на всасывание

В просторечии этот способ называется ещё «катать ягоду». Он подходит не только для очистки брусники, но и для перебора практически любых других круглых ягод. Суть его следующая:

1. Берется ровная широкая длинная (больше метра) гладкая доска, по краям к ней прибиваются борта;
2. Полученный желоб устанавливается наклонно, опираясь нижним краем на ведро или таз, в который будет ссыпаться чистая брусника;
3. Рядом устанавливается пылесос, со шланга которого снимается щетка, чтобы шланг остался открытым. Пылесос включается;
4. В желоб сверху небольшими порциями (по 1-2 стакана) насыпается брусника с мусором. Ягоды скатываются по желобу в приемную посуду, а мусор остается на поверхности доски и его удаляют пылесосом.

В видео ниже показано, как это происходит:

Если желоб установлен надежно, то почистить бруснику таким способом может один человек. Левой рукой он насыпает ягоды, правой держит шланг пылесоса и удаляет мусор. Учитывая размеры всей конструкции, все эти операции можно провести в домашних условиях: желоб с пылесосом вполне поместится в комнате.

При большом количестве брусники этот способ можно несколько масштабировать: берется более длинный желоб (до 2-3 метров), по краям от него садятся 3-4 человека с пылесосами, один насыпает ягоды сверху, ещё один непосредственно из ведра вынимает случайно попадающие сюда веточки, хвою или листья.

В итоге за 1 час в одиночку можно очистить ведро брусники. 5-6 человек за вечер после уборки «выкатывают» 12-14 ведер – всю собранную за день партию.

Этот способ хорошо реализуется, если брусника свежая и не пустила сок. Запачканная же соком ягода прилипает к поверхности желоба и плохо скатывается.

В крайнем случае чистить бруснику таким способом можно без пылесоса, просто выбирая мусор руками или тряпкой, но такой вариант более трудозатратен, а очистка с них происходит значительно медленнее.

Очистка в тазу с помощью пылесоса, настроенного на всасывание воздуха

Этот способ не такой быстрый, как предыдущий, но выгодно отличается тем, что не требует изготовления желоба. В нем ягоды насыпаются в таз в таком количестве, чтоб лежат в один слой, а сверху мусор с них начинает отсасываться пылесосом без щетки. При этом брусника перемешивается пальцами. Главное здесь – так отрегулировать расстояние от трубы пылесоса до ягод, чтобы листья и веточки засасывались, а сама брусника – не втягивалась.

Когда порция брусники очищается, она пересыпается в другую емкость, в таз насыпается такая же порция, чистка повторяется.

После очистки брусника не должна содержать никаких примесей.

Очистка на наклонной поверхности с пылесосом на выдув

Все приспособление в этом варианте выглядит так же, как в варианте с пылесосом на всасывание, но разница заключается только в том, что мусор выдувается пылесосом из желоба, а не всасывается. Явных преимуществ этот способ не имеет, за исключением того, что его можно реализовать не только с помощью пылесоса, но и с использованием фена – более компактного и легкого. Все-таки, в местах сбора ягод, особенно в лагерях, где живут приезжие наемные сборщики, обычно нет большого количества пылесосов.

Особенность этого варианта заключается также и в том, что чистить бруснику нужно на улице, чтобы мусор на разлетался по помещению. Здесь, следовательно, нужно решить вопрос о том, как подключить прибор (фен или пылесос) к электросети.

Этот вариант имеет несколько модификаций. Например, в случае на фото:

сито с ягодами установлено на большой мощный вентилятор из холодильника. Струя воздуха выдувает из сита мусор, очищенные ягоды пересыпаются в другую емкость, насыпаются новые, за несколько минут очищаются – и так до полной очистки партии.

Просеивание на ветру

Принцип этого способа такой же, как у метода просеивания семечки: ягоды на сильном ветру пересыпаются из одной емкости в другую, с достаточно большой высоты – 1-1,5 м. При этом более тяжелые ягоды падают с небольшим отклонением и попадают в нижнюю емкость, а легкий мусор и листья уносятся ветром.

В видео ниже показан такой вариант на судне, которое перевозит сборщиков из леса:

Здесь напор воздуха образуется именно за счет скорости движения судна.

Пожалуй, это самый быстрый способ легко и без лишних приспособлений почистить бруснику. Буквально за 15-20 минут можно просеять таким способом несколько ведер брусники.

В реальных условиях при реализации этого способа могут возникнуть сложности, поскольку в лесу, где обычно находятся домики сборщиков ягод, сильного ветра не бывает, да и вообще в таежной зоне летом он редок. Но если организованно вывести большое количество брусники на машине на открытую местность – в поле, на берег реки – то здесь можно быстро и легко вычистить очень большую партию.

Просеивание на сите, ячея которого меньше диаметра ягоды

Этот способ обычно используется в дополнение к другим, поскольку позволяет очищать бруснику от мелкого мусора – пыли, земли или песка. Листья и ветки останутся вместе с ягодами, и потому обычно так происходит переборка либо перед просеиванием листьев, либо после него, для полной очистки брусники.

Суть метода заключается в выкладывании брусники на сито, ячея которого меньше размера ягоды. В результате песок, пыль, мелкие камушки просыпаются через ячеи, а чистые ягоды остаются на сите. Их затем высыпают в емкость с чистой брусникой, а на сито насыпают новую порцию.

На заметку

В этом способе, кстати, ягоды можно поливать водой и отмывать от пыли и песка прямо на сите. Вода стечет, а брусника останется совершенно чистой.

Очистка на шершавой поверхности

Этот метод, в принципе, схож с самым первым – очисткой на желобе. Разница заключается только в том, что поверхность желоба выстилается тканью (иногда рекомендуют даже класть там клетчатое полотенце). Ягоды при определенном наклоне будут скатываться даже по ткани, а листья и веточки останутся на ней.

Вот так этот метод реализуется на примере жимолости:

Минус этого способа заключается в том, что после каждой партии ягод ткань нужно вынимать и вытряхивать. Это замедляет весь процесс, по, в отличие от способа с пылесосом, позволяет перебрать бруснику вдали от источника тока, даже в лесу.

Разумеется, они подходят для случаев, когда брусники очень много и перебирать нужно многие килограммы их. Если в домашних условиях требуется перебрать 1-2 килограмма, лучше использовать для этого простой таз с пылесосом или небольшой желоб из подручных материалов.

Наконец, иногда правильно будет совместить несколько способов, чтобы быстрее и полнее очистить ягоды. Стоит ли это делать, и какие способы совмещать, будет зависеть от того, чем загрязнена ягода и насколько сильно это загрязнение.

Самые разные ягоды, собранные своими руками, не только очень вкусные, но еще и полезные для здоровья человека. Чтобы избежать мороки с ними, лучше всего заранее изучить, как очистить бруснику от мусора. На сегодняшний день существует огромное количество простых и быстрых способов, подсказывающих, как очистить бруснику от мусора самостоятельно. Данная ягода позволяет бороться со многими даже самыми серьезными недугами. Кроме того, в ней содержится огромное количество витаминов, необходимых для нормальной работы детского и взрослого организма. Именно поэтому бруснику стоит обязательно включать в свой рацион. Лучше всего собирать ягоды своими руками, чтобы точно быть уверенным в их качестве и безопасности. Делать это достаточно просто. Гораздо большую проблему представляет очистка брусники от мусора. Перебирать ягоды приходится долго, нудно и все равно на них могут остаться мелкие листочки и различный сор.

В процессе очистки брусники внушительная часть ягод также может повредиться. Чтобы ускорить его и защитить плоды, стоит воспользоваться советами опытных сборщиков ягод. Самый простой способ очистки – при помощи холодной воды. Она наливается в удобную глубокую миску, в которую также отправляются ягоды. Необходимо оставить их в воде приблизительно на 10-15 минут, чтобы вся основная грязь сошла с поверхности плодов. Далее можно аккуратно помешивать ягоды ладонью, чтобы удалить с них остатки мусора. Вся грязь всплывет на поверхность воды. Желательно, менять ее и помешивать бруснику до тех пор, пока жидкость не станет полностью чистой и прозрачной. Стоит отметить, что брусника не имеет свойства впитывать воду, поэтому можно смело применять данный способ, не боясь за качество ягод. Далее плоды можно замораживать на зиму или перерабатывать на свой вкус.

Но существует и еще один интересный способ очистки брусники от мусора. Для него потребуется использовать широкую металлическую сетку с небольшими отверстиями, в которые не будут проходить ягоды. Конструкция устанавливается под наклоном, чтобы плоды по ней легко скатывались. Внизу нужно постелить отрезок пленки, на который будет попадать уже очищенная брусника. Особенно хорош этот способ для тех случаев, когда за короткий отрезок времени требуется очистить огромную массу ягод. Поверхность сетки поливается небольшим количеством брусничного сока (часть плодов берется в руку и раздавливается прямо над конструкцией). Кстати, она может быть сделана не только из металла, но и практически из любых других материалов. Остается брать бруснику небольшими порциями и “спускать” по получившейся горке. К соку будет прилипать весь мелкий мусор и листья в том числе. А на пленке соберутся исключительно чистые ягоды.

Если плоды сухие, то удалить с них мусор легко и быстро можно также при помощи обычного пылесоса. В этом случае брусника высыпается в большое сито или также на любую мелкую сетку с бортиками. Лучше всего за один раз проводить очистку небольших порций ягод, чтобы они легко подпрыгивали и не утяжеляли друг друга. Поток воздуха направляется на сито снизу. Ягоды будут подниматься вверх на несколько мгновений, и в этот момент с них удастся легко сдуть весь мусор (даже самый мелкий и не заметный на первый взгляд). Останется лишь пересыпать очищенные плоды в удобную емкость. Далее можно закрепить результат водными процедурами.

Опираясь на приведенные выше советы, некоторые умельцы собирают целые “автоматы” по очистке ягод в крупных масштабах. Для их изготовления могут быть использованы специальные металлические короба с мелкими отверстиями, вентиляторы, пылесосы и другие аналогичные составляющие. Подобных вариантов можно придумать очень много. Конечно,они более актуальны для случаев, когда ягоды собираются регулярно и в большом количестве. Стоит отметить, что описанными способами можно легко и достаточно быстро очистить не только бруснику, но и другие самые разные виды ягод. В том числе и облепиху (для нее отлично подойдет второй способ со смазанной соком поверхностью). Далее плоды можно смело использовать для приготовления компотов, варенья и других блюд.

Как правильно перебрать бруснику в домашних условиях – Совет

Бруснику в домашних условиях перебирать сложно. Мелкие ягоды при сборе смешивают с мусором. Невозможно вручную очистить большое количество посевов. На помощь приходит смекалка, бытовая техника и техника.

Как чистить бруснику

Мелкие плоды утомительно собирать, и нет никакого желания чистить их перед обработкой.Чтобы быстро перебрать бруснику в домашних условиях, нужно включить мышление, придумать удобный прибор. Бытовая техника, имеющаяся в доме, поможет ускорить работу. Люди, которые часто ходят в лес за ягодами, знают, как быстро очистить собранный урожай от мусора. Самые распространенные из них:

• Наклонный рубанок и пылесос. Бытовой прибор работает в режиме всасывания.
• Широкая раковина и пылесос. Точно так же работает бытовой прибор в режиме всасывания.
• Наклонная плоскость или широкий таз плюс пылесос, работающий на обдув.
• Ручное грохочение при сильном ветре.
• Просеивание на мелкоячеистом сите.
• Нанесение наклонной шероховатой поверхности для прилипания мусора.
• Классический способ ополаскивания водой.

Любой из способов помогает быстро очистить бруснику от мусора, избавляет от утомительной процедуры – перебирать каждую ягодку руками.

В большинстве методов принцип очистки основан на том, что плоды тяжелее мусора.Чаще всего между ними опадают сухие листья, мелкие веточки, паутина. Легкий мусор всасывается пылесосом или выдувается сильной струей воздуха.

Метод механической очистки работает по другой системе. Мусор прилипает к шероховатой поверхности или попадает в сетку сита. Плоды остаются чистыми на рабочей поверхности, готовыми к дальнейшей обработке.

На видео показан пример быстрой уборки:

Как быстро очистить бруснику водой

Чтобы обработать бруснику в домашних условиях, ее все равно нужно мыть.Метод очистки от мусора водой решает сразу две проблемы. Еще одно преимущество метода – сохранение целостности ягоды. Если его отсортировать вручную, просеять через сито или подвергнуть любому другому механическому воздействию, часть урожая обязательно будет повреждена. Ягоды останутся в воде целыми, а весь мусор уйдет.

Важно! Для очистки фруктов используется только холодная вода.

Для полоскания возьмите глубокую емкость.Лучше использовать таз или широкую кастрюлю. В емкость наливают холодную воду, выливают свежесобранный урожай, оставляют минут на 15, чтобы пропиталась грязь. По истечении времени легкий мусор сначала всплывет на поверхность воды. Его нужно собрать и выбросить. Дальнейшие действия направлены на перемешивание фруктов в воде руками. Ягоды помоются, мусор всплывет вверх. По мере загрязнения воды ее меняют. Процесс продолжается до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.Вода сливается через дуршлаг, а плоды используются для дальнейшей обработки.

Внимание! Брусника не ползет, не растрескивается в воде и не впитывает ее. Ягоду можно без опасений очистить от кожуры таким простым способом, не беспокоясь о ее качестве.

Как быстро очистить бруснику от мусора пылесосом

Пылесос во многом помогает быстро перебрать ягоды брусники, отделить их от легкого мусора.Технология очистки включает следующие этапы:

• Водосточный желоб собирается из плоской гладкой доски шириной 30-40 см и двух планок по бокам. Длина конструкции произвольная, желательно более 1 м.
• С одной стороны водостока снизу закреплена опора для имитации детской горки. Под нижний край конструкции ставится ведро.
• Рядом с горкой установлен пылесос. Со шланга снимается рабочая насадка – щетка.Включите устройство.
• Ягоды насыпают небольшими порциями сверху по желобу. Они скатываются по желобу в ковш, а легкий мусор остается на доске и всасывается пылесосом, работающим в режиме всасывания.

Для уборки рекомендуется использовать пылесос с регулятором мощности всасывания. Прибор настроен так, что собирает только легкий мусор без фруктов.

Поможет быстрее очистить мусор от брусники видео:

Метод хорош тем, что один человек может перебрать ягоды.Важно изначально надежно закрепить желоб, чтобы руки были заняты только пылесосом и засыпкой новых порций. Для крупномасштабного выращивания сельскохозяйственных культур метод очистки тоже подходит, но конструкция увеличена в размерах. Желоб делают длиной до 3 м и шириной более 50 см. Такую машину нужно обслуживать 4 операторами. Два человека по обе стороны от водосточного желоба стоят с пылесосами, один засыпает сверху, а другой подставляет ведро снизу спуска.

Важно! Производительность метода очистки за 1 час: один человек – ведро брусники, четыре механизатора – до 12 ведер.

Качественно перебрать бруснику можно, если она целая. Из измельченных фруктов выделяется сок. Он прилипает к коже и удаляется только смыванием водой.

Как отсортировать бруснику от мусора пылесосом: способ №2

Второй способ быстро очистить бруснику проще, так как не требует изготовления наклонного желоба.Заменена конструкция на обычную тазу или любую широкую тару типа тазика. Эффективность уборки снижается, но быстрее, чем при прикосновении к руке.

Плоды насыпают в емкость одним слоем. Щетку снимают со шланга пылесоса, наматывают регулятор силы всасывания так, чтобы втянулся только мусор, а ягоды остались. Во время очистки содержимое емкости периодически перемешивают вручную. Чистые ягоды переливаются в ведро, а таз наполняется новой порцией грязных плодов.

Как быстро перебрать бруснику с помощью вентилятора

Третий способ очистки брусники от мусора потребует использования пылесоса, который можно подсоединить к шлангу для продувки. При отсутствии такого агрегата подойдет фен или мощный вентилятор. Вы можете представить себе несколько чистящих устройств: сито, наклонный желоб, широкий таз.

Пылесосом или феном можно выдуть мусор из брусники, накрыть одним слоем в таз.Если он скатывается по наклонному желобу, устройства можно заменить вентилятором. При желании можно изготовить улучшенное приспособление. С нижней стороны к мелкоячеистому сите крепится мощный вентилятор. При включении воздушный поток проходит через ячейки, обдувает бруснику, покрытую тонким слоем, удаляя легкие загрязнения. После очистки ягода переливается в ведро, а через сито заливается новая порция.

Как очистить бруснику после леса просеиванием

Простейшую очистку лесных ягод можно провести без каких-либо инструментов.Вам понадобятся две широкие емкости и сильный ветер. Суть метода – просеять плоды. Таз ставят на землю. Его можно заменить любым одеялом или пленкой. Емкость с брусникой поднимают на высоту 1,5 м, мало-помалу они начинают высыпаться. Легкий мусор ветер унесет в сторону, а тяжелые ягоды упадут.

Совет! Если на улице тихий день, на расстоянии 40-50 см от падающих ягод можно установить на подставку обычный бытовой вентилятор.

Очистка брусники на мелкоячеистом сите

Лесная ягода загрязнена не только листьями, но и приставшим к коже песком, пылью и крупинками земли. Такие сильные загрязнения невозможно удалить обдувом или всасыванием. Перед использованием любого из перечисленных методов очистки желательно просеять плоды. Используется мелкоячеистое сито, чтобы ягоды не выпали через отверстия. После просеивания проснутся все песчинки. Фрукты с крупными легкими обломками останутся внутри сита.Для дальнейшей уборки можно включить пылесос, вентилятор или фен. Если мусора мало, ягоды проще перебрать руками.

Как очистить бруснику на шероховатой поверхности

Метод очистки требует изготовления наклонного желоба. Необходимо проделать те же процедуры, что и с методом пылесоса. Единственное отличие в том, что устройство не нужно. Дно желоба застилают любой грубой тканью. Ягоды раскатываем сверху небольшими порциями.Грязь прилипнет к ткани, а очищенная брусника упадет в ведро. По мере загрязнения вытряхивайте подстилку.

Надо ли мыть бруснику после уборки

В том, что лесную ягоду после уборки нужно перебирать, ни у кого не вызывает сомнений. Мне нужно его помыть. Все зависит от того, как обработать бруснику для дальнейшего хранения. Если плоды временно хранятся в подвале или холодильнике, пойдут на сушку, то сразу мыть их не нужно.Они быстрее исчезнут из воды. Если после чистки сразу следует обработка брусники на варенье, сок, компот, то промыть ее необходимо в обязательном порядке. То же самое и с замораживанием.

В условиях плохой экологии лесные ягоды сильно загрязнены не только грязью, но и тяжелыми металлами, распространяются химические примеси с дымом пожаров, бактериями, спорами грибов. Дикие животные и птицы несут яйца паразитов, которые попадают на плод с ветром или дождем.Все это необходимо смыть.

Заключение

Иногда проще перебрать бруснику в домашних условиях, если совместить несколько методов очистки. Выбор метода зависит от степени загрязнения, а также от типа мусора.

Посмотрите видео: Портландия – В ресторане (ноябрь 2021 г.).

Выращивание необычных фруктов: брусника | Пропавший Генри Митчелл

Моя растущая одержимость необычными фруктами достигла своего апогея несколько недель назад, когда я разместил заказ на несколько новых съедобных предметов для озеленения: сердолик, две ягоды меда и две брусники.Друзья, это только начало.

Они здесь!

Я начал с брусники. Брусника ( Vaccinium vitis-idaea ) произрастает в северных районах Северной Америки, Европы и Азии. Поэтому я немного рискую с этими растениями, так как живу на самом краю их зоны термостойкости. Они очень морозоустойчивы. Если бы я посадил их прошлой осенью, они бы отмахнулись от нашего полярного водоворота, как от мягкой зимы. Если повезет, они разрастутся корневищами, образуя красивый аккуратный коврик.

Как и большинству видов Vaccinium (черника и клюква относятся к этому роду), им требуется влажная кислая почва. Они также ценят немного тени. Я надеюсь, что они станут съедобным почвопокровным растением под моей голубикой южной высокорослой, которая здесь очень хорошо растет.

Приехали в хорошем состоянии. Внутри большего контейнера растения поставлялись в высоких картонных рукавах, чтобы листва не раздавилась.

Брусника поставлялась в высоких картонных рукавах.

4-дюймовые горшки были завернуты в пластик, чтобы почва оставалась влажной внутри горшка.

Горшки, но не листва, были отправлены в пластике, чтобы почва оставалась влажной.

Интересно выглядящий мох попал в поездку.

Я подготовил посадочные ямы, выкопав их глубиной около шести дюймов (высота горшка) и шириной около восьми дюймов (вдвое больше диаметра горшка). Это сложно сделать, потому что корни черники неглубокие и хрупкие, и им не нравится, когда их корни толкаются и ломаются.В лунки я смешал немного домашнего компоста и немного соевой муки. Соевый шрот, доступный в магазинах кормов, действует как удобрение с медленным высвобождением с высоким содержанием азота. Он будет выделять свои питательные вещества в чернику и логаннику в течение лета. Я не думаю, что мне придется снова кормить их в этом году, особенно потому, что моя кислая глина уже богата фосфором и калием, хотя я буду следить за почвой, используя бесплатные тесты почвы от службы распространения знаний округа.

Соевый шрот обычно используется в качестве корма для домашней птицы или свиней, но это отличный источник азота с медленным высвобождением.

Я вытащил растения из горшков. Корни выглядят здоровыми, хотя их нужно немного расшатать.

Перед посадкой следует ослабить корни растений, особенно если они начинают расти кругами вокруг горшка, как это. Но с ломкими корнями нужно быть осторожнее.

Я поместил растение в лунку, осторожно расправив корни, и засыпал компостом. Я полил его и расстелил немного мульчи из сосновой коры. Позже я замульчировал всю грядку тремя дюймами измельченной сосновой коры.

Черника и брусника растут на возвышении, состоящем из природной кислой красной глины и разложившейся сосновой коры. Брусника будет наслаждаться пятнистым оттенком листвы черники и получит дополнительный оттенок со стороны колоды. Надеюсь, что между этим и регулярным поливом они смогут отдохнуть от летней жары, в которой они нуждаются.

Брусника и черника растут на возвышении из самородной глины и разложившейся сосновой коры.

Брусника обычно дает два урожая фруктов в год, в конце лета и снова поздней осенью.Я был бы удивлен, если бы они принесли плоды этим летом, но, возможно, я получу урожай к Дню Благодарения или Рождеству. Как только плоды начнут формироваться, я укрываю их в своей черничной крепости.

Вот руководство по выращиванию брусники от Корнельского университета.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Выращивание малины в домашнем саду

ПОЧЕМУ ВЫРАЩАЕТСЯ МАЛИНА?

Следующий лучший способ выращивания собственных овощей – это выращивание собственных фруктов.Домашнему садовнику, как правило, легче управлять небольшими плодами, чем фруктовыми фруктами. Ягоды, такие как малина, очень популярны, и их очень полезно выращивать. К сожалению, мягкие фрукты очень скоропортящиеся и недолго хранятся в магазинах. Вот почему лучше выращивать собственное.

Восхитительный сладко-терпкий вкус свежей малины – достаточная причина для их выращивания. Но если вам нужны дальнейшие доказательства, подумайте об их пользе для здоровья. Малина богата витаминами и минералами, антиоксидантами и клетчаткой.Одна чашка этого вкусного фрукта обеспечивает более 50% минимальной дневной нормы витамина С, 8 граммов пищевых волокон и всего 5 граммов сахара. И это еще не все. Чтобы получить более полный список питательных и полезных свойств ягод, ознакомьтесь с информационными бюллетенями о пользе ягод для здоровья при Университете штата Орегон.

КОГДА ЯГОДА НЕ ЯГОДА?

Несмотря на название, малина на самом деле не ягоды. Ежевика и клубника тоже не подходят.С ботанической точки зрения настоящая ягода – это многосемянный мясистый плод, который развивается из одного цветка с одной завязью. Согласно этому определению, настоящие ягоды включают чернику, клюкву, бузину, крыжовник и бруснику. Малина развивается из цветков с более чем одной завязью. Малина – это фрукт, состоящий из нескольких частей, сгруппированных вокруг сердцевины. Каждая бусинка, называемая костянкой, развивается из одного завязи и содержит одно семя.

Итак, теперь, когда вы знаете, чем не является малина, давайте поговорим о том, что это такое.Малина принадлежит к роду Rubus , в который входят ежевика, бойзеновая ягода, брусника и тайника. Представителей этого рода называют плодами ежевики из-за колючек на их стеблях. За исключением некоторых гибридов, которые были выведены без шипов, большинство сортов малины являются колючими. Растения малины также называют плодами тростника или тростника, потому что ягоды образуются на длинных тонких древесных стеблях.

Primocane – малина плодоносящая с двухлетними побегами и новыми побегами.Предоставлено Va. Cooperative Extension

Корневая система растений малины многолетнее и может жить от 5 до 12 лет, прежде чем потребуется замена. Кустовидные растения образуют заросли зеленых вегетативных тростников, которые растут двухлетний период и живут только два лета. В первый год их жизни зеленые тростники обозначаются как primocanes . На втором году их жизни стебли, которые теперь созревают и имеют более коричневый цвет, обозначаются как floricanes .Флориканы распускаются весной, дают цветы и завязывают плоды. Как только они заканчивают плодоношение, стебли погибают. В целях обрезки важно знать разницу между примоканом и флориканом. Но об этом позже.

ВЫБОР МАЛИНЫ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Малина делится на три широкие категории, определяемые по цвету: красная, черная и пурпурная. Из этих трех ягод красная малина, как правило, более успешна в более теплых районах Вирджинии, тогда как все виды малины могут успешно выращиваться в более прохладных горных районах штата.

КРАСНЫЙ ( Rubus idaeus ). Красная малина произрастает в большинстве регионов с умеренным климатом, включая Северную Америку. Красноплодная малина отрывается от корней и разрастается. Большая часть плодов сосредоточена в верхней трети побегов, которые выигрывают от решетки. Красные сорта делятся на два основных типа: летние и вечноплодные (иногда называемые осенними).

• Летние сорта дают один урожай плодов.Члены этого типа следуют традиционному двухлетнему жизненному циклу ежевики: они дают зеленые побеги (примоканы) в первый год и приносят плоды на следующий год на флорикане в середине лета. После плодоношения стебли погибают.
• Вечноплодные сорта дают два урожая плодов и часто называются сортами примокане. Это потому, что они плодоносят на зрелых верхушках первого года роста в конце лета – осенью. Они также могут давать небольшой урожай летом на двухлетних тростниках, чуть ниже той площади, где они произвели плоды предыдущей осенью.

Некоторые рекомендовали выращивать красную малину:

• Heritage – Устойчив к большинству болезней, но подвержен поздней листовой ржавчине. Колючие трости очень сильные, прямостоячие и прочные.
• Himbo Top – Имеет прямую форму и высокую устойчивость к заболеванию корневой гнилью Phytopthora .
• Joan J – Имеет мощные и прямолинейные трости без шипов.
• Josephine – энергичный, вертикальный отбор, который практически не нуждается в поддержке.Устойчив к листовой личинке и корневой гнили Phytophthora .
• Caroline – Имеет мощные стебли с короткими боковыми сторонами для плодоношения и устойчивостью к корневой гнили Phytopthora от умеренной до хорошей.

Малина желтого или золотистого цвета относится к категории красной малины, имеет сходный характер роста, и с ней следует обращаться так же, как и с любой другой красной малиной. Желтый или золотой цвет плодов – это мутация, которая предотвращает выработку пигмента, обычно присутствующего в красной малине.

Предлагаемые разновидности желтого или золотистого цвета включают следующие, обе вечнозеленые разновидности:

• Anne – Самый крупный и вкусный из желтых сортов.
• Fall Gold – более компактная разновидность с прямыми шипами на вершине от 24 до 36 дюймов.

ЧЕРНЫЙ ( Rubus occidentalis ). Черная малина произрастает в Северной Америке, но ее одомашнили только с середины 1800-х годов.Кстати, не путайте черную малину с ежевикой. Это два отдельных вида, принадлежащих к роду Rubus . Чтобы отличить растения, побеги черной малины становятся более вертикальными, а побеги ежевики – длинными и изогнутыми. При сборе плодов сердцевина каждой малины остается прикрепленной к стеблю, оставляя ягоду с полой серединой. Сердцевина ежевики отделяется от стебля вместе с ягодой и является частью съедобного плода.

Черная малина, созревающая на лозе.

Сорта черной малины плодоносят немного раньше красных сортов, но, как правило, более восприимчивы к вирусным заболеваниям, чем красные сорта. Они выращивают новые побеги из кроны, а не из корневых отпрысков. Кончики стеблей черной малины необходимо обрезать, чтобы стимулировать ветвление и, как следствие, больше ягод.

Примеры черной малины:

• Камберленд – Долгожданный, энергичный, продуктивный сорт, содержащий флорикан.
• Драгоценный камень – Высокоурожайный, фторсодержащий сорт.Растения имеют плакучую форму, морозоустойчивы, сильнорослые, устойчивы к большинству болезней.
• Новый Логан – высокоурожайный сорт, хорошо переносящий засушливые условия.

ФИОЛЕТОВЫЙ (Гибриды). Члены этой категории были признаны гибридами красной и черной малины еще в 1870 году. Их ягоды не такие сладкие, как ягоды их двух родительских видов, и их лучше всего использовать для производства джемов и желе. Как и их родительская черная малина, они производят свои стебли преимущественно из кроны.Однако, как и их родительская красная малина, они могут образовывать присоски из своих корней. Представители этой категории следует выращивать так же, как черную малину.

Примеры фиолетовой малины:

• Брендивайн – считается одним из лучших сортов пурпурной малины. Он дает терпкие, красновато-пурпурные плоды на высоких колючих стеблях.
• Royalty – Самый распространенный сорт пурпурного цвета. Фрукты с мягким сладким ароматом выращиваются на продуктивных вертикальных колючих тростниках и употребляются как в свежем, так и в переработанном виде.

ОСНОВАНИЕ МАЛИНЫ В ДОМАШНЕМ САДУ

Сажайте малину поздней осенью или ранней весной в глубокую, хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами. Перед посадкой малины проверьте почву примерно за 4-6 месяцев. Это даст достаточно времени для внесения поправок в почву на основе результатов испытаний почвы. Совместное расширение штата Вирджиния (VCE) рекомендует значение pH от 6,0 до 6,5. Если pH слишком низкий, его следует поднять до уровня, предложенного при испытании почвы с доломитовой известью.

Расположите растения на расстоянии 3 фута для красной малины и 4 фута для черной или фиолетовой малины в рядах от 8 до 10 футов. Подготовьте достаточно большие посадочные ямы, чтобы корни могли разрастаться естественным образом. Расположите крону растения (там, где стебель и корень сходятся) на один дюйм ниже уровня земли.

Плотно утрамбуйте почву вокруг каждого растения, чтобы удалить воздушные карманы из корней.

Хорошо полейте каждое новое растение сразу после посадки. Вода также важна для малины, когда она цветет и когда ягоды развиваются.Однако избегайте чрезмерного насыщения почвы. Переувлажненная почва может повысить восприимчивость к корневой гнили и другим заболеваниям. Если почва плохо дренируется, рассмотрите возможность посадки малины на приподнятых грядках. Для достижения наилучших результатов используйте капельное орошение, чтобы вода оставалась только у корней.

Используйте органическую мульчу, чтобы покрыть почву. Это сохранит почву влажной и прохладной, а также уменьшит образование корки на почве и поможет бороться с сорняками.

Вносите удобрения только по результатам испытания почвы. Слишком много удобрений может вызвать избыточный вегетативный рост и снижение качества плодов.Если необходимо удобрение, внесите около 0,5 фунта нитрата соды или 0,75 фунта 10-10-10 на 100 квадратных футов.

МАЛИНА ОБРЕЗКА

Важно удалить старые трости для двухлеток, чтобы освободить место для новых трости для первокурсников. Это помогает предотвратить болезни и повысить жизнеспособность растений. Чтобы отличить старые тростники от новых, следует отметить, что старые имеют серовато-коричневый цвет и имеют грубую, отслаивающуюся кору. Новые трости гладкие и зеленые.

Обрезайте мертвые стебли как летних плодоносящих, так и вечноплодных растений красной малины в конце зимы или в начале весны до появления новых побегов.Также обрежьте любые маленькие, тонкие или поврежденные стебли. Продолжайте прореживать трости, оставляя только самые толстые и здоровые. Когда вы закончите, у вас должно быть от трех до пяти трости на один линейный фут. Рекомендуемая ширина ряда составляет от 1-1 / 2 до 2 футов. Если вы хотите ограничить свои растения этой шириной, обрезайте все новые стебли, которые вы видите растущими за пределами этих границ.

При обрезке вечноплодных растений малины некоторые садоводы предпочитают скосить или срезать ВСЕ стебли до появления новых побегов.Хотя это значительно упрощает задачу обрезки, это приносит в жертву урожай середины лета. Возможно, это не слишком большая жертва, так как летний урожай обычно небольшой, а более крупный урожай этих сортов приходится на конец лета и осенью.

Стебли черной и пурпурной малины имеют тенденцию вырастать длиннее, чем у красных сортов. Когда стебли черной малины изгибаются, они могут образовывать новые корни там, где их кончики касаются земли, что приводит к перенаселенности. Чтобы этого не произошло, отрежьте 2 или 3 дюйма верхних стеблей летом, когда новые стебли достигают 30 дюймов в длину.Это решит проблему укоренения, позволит удерживать побеги на более удобной высоте и будет способствовать развитию большего количества боковых побегов и плодовых почек. Срезайте мертвые двухлетние трости до земли в конце зимы или в начале весны.

МАЛИНА УЧЕБНАЯ

Вечноплодные сорта малины имеют тенденцию быть более прямостоячими, чем летние сорта, и их редко нужно приучать к решетке. Летним сортам может потребоваться поддержка, поскольку производство фруктов давит на плоды.Один из распространенных методов – установка прочных деревянных или металлических столбов с поддерживающими перекладинами на обоих концах ряда. Протяните проволоку между поперечинами с обеих сторон растений на высоте примерно 3 фута над землей, чтобы ограничить стебли. При необходимости прикрепите к проволоке трости шпагатом. Другой метод – натренировать трости вдоль существующего забора. Третий метод – привязать трости к кольям. Для получения дополнительной информации о методах плетения см. «Маленькие фрукты в домашнем саду».

СБОР И ХРАНЕНИЕ МАЛИНЫ

Малина готова к срыву, когда она легко отделяется от сердцевины.Урожай собирают рано утром, когда температура самая низкая и после высыхания росы. Поскольку плоды хрупкие, разложите их в неглубоких контейнерах глубиной не более 3-4 ягод. Не мойте ягоды, пока не будете готовы их съесть. Немытые ягоды сразу же охладите в герметичных емкостях. Если вы соберете больше малины, чем сможете использовать в течение следующих нескольких дней, заморозьте их одним слоем на противне на несколько часов. После того, как ягоды заморозятся, переложите их в контейнеры для заморозки и храните до 10 месяцев.

ЗАБОЛЕВАНИЯ МАЛИНЫ

Малина, особенно черные сорта, подвержены ряду вирусных и грибковых заболеваний. Вирусы обычно передаются растениям тлями или нематодами. После заражения малины вирусом удалите растение и уничтожьте его.

Из различных грибковых заболеваний, таких как тростник, серая гниль, антракноз или Phytophthora корневая гниль – Вертициллезное увядание является наиболее проблемным для малины.Переносимый через почву гриб проникает в восприимчивые растения через их корни, распространяется через сосудистую систему растений и вызывает отмирание листьев. Пораженные растения следует удалить и уничтожить.

Для профилактики вирусных и грибковых заболеваний малины:

• Приобрести сертифицированный вирус и Verticillium посадочный материал без увядания.
• Не сажайте малину там, где ранее росли другие растения, зараженные увяданием.
• Расположите растения должным образом, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и воздействие света.
• Убедитесь, что почва хорошо дренируется, чтобы предотвратить заболевание корневой гнилью.
• Мульчируйте вокруг корней, чтобы споры грибов не попадали на листву.
• Пересаживайте с качественным инвентарем примерно каждые 5-7 лет.
• Удалите все дикие плоды ежевики в непосредственной близости от вашего сада.
• Удалить и уничтожить обрезанные стебли малины. Не добавляйте их в компостную кучу.

ВРЕДИТЕЛИ МАЛИНЫ

Японские жуки обычно стекаются к малине в середине лета, скелетонируя листья и грызя ягоды.При первых признаках повреждения начните собирать жуков вручную рано утром, когда они вялые, и бросьте их в ведро с мыльной водой. Паутинные клещи плетут паутину вокруг листьев и тростников и питаются тканями растений, высасывая соки растений. Их повреждение приводит к появлению желтых пятен на листве. Резкая струя воды или инсектицидного мыла должна убить клещей. На повреждение тростником указывает увядшие кончики тростника малины. Чтобы бурильщики не проделали туннель в тростник, где они будут перезимовать, отрежьте кончик тростника примерно на дюйм ниже увядшей части.

РЕЗЮМЕ

Выращивать малину полезно и легко. Хотя их лучше всего есть в свежем виде прямо с растений, они являются вкусным и полезным дополнением к салатам, десертам и даже пикантным блюдам. Добавьте их в свежий шпинат или смешанные зеленые салаты, чтобы получился сладко-терпкий вкус. Добавьте их в ягодный фруктовый салат с ежевикой, черникой и клубникой. Смешайте их с другими ингредиентами сальсы, чтобы подавать с курицей или креветками. Если вы хотите сладкое, запекайте их в кексах и наслаждайтесь утренним чаем или кофе.Приготовьте соус из свежих ягод, который можно подавать к мороженому или как дополнение к десертам с лимонным или шоколадным вкусом. Смешайте замороженную малину с персиками, манго или другими фруктами, чтобы приготовить питательный и богатый витаминами смузи. Независимо от того, как вы их употребляете, сделайте малину важной частью своего рациона.

РЕСУРСЫ:

Домашние ягоды , Timber Press, 2014

«Маленькие фрукты в домашнем саду», Публикация кооперативного расширения штата Вирджиния 426-840 https: // www.pubs.ext.vt.edu/426/426-840/

«Борьба с вредителями японских жуков в малине, несущей примокан», Публикация 2909-1411 Вирджинии по расширению сотрудничества (https://www.pubs.ext.vt.edu/2909-1411)

«Raspberry Cane Borer», Информационный бюллетень штата Северная Каролина (https://content.ces.ncsu.edu/raspberry-cane-borer)

Информационные бюллетени о пользе ягод для здоровья при университете штата Орегон, (http://berryhealth.fst.oregonstate.edu)

Культура: слово на сыре

The Great 28

представлено в нашем выпуске Cheese + 2017.Посмотрите 27 других пар здесь.

В ледяном отеле в шведской Лапландии, примерно в 125 милях к северу от Полярного круга, сотрудники каждое утро доставляют чашки горячего брусничного сока в номера гостей. Сок – излюбленный способ насладиться выносливыми красными фруктами, которые растут в холодном климате и слишком горькие, чтобы их можно было есть сырыми. Брусника, также известная как куропатка, брусника или брусника, особенно популярна в Скандинавии. И хотя этот меньший по размеру тёплый родственник клюквы выращивается на северо-западе Тихого океана, многие американцы впервые узнали о бруснике в шведской мебельной сети Ikea.

Rårörda lingon (сырые свежие или замороженные ягоды брусники, смешанные с сахаром) и брусничное варенье – любимые добавки не только к фрикаделькам и блинам, – объясняет Йоханна Киндвалл, соавтор книги Fika: The Art of the Swedish Coffee Break ( Ten Speed ​​Press, 2015). Шведы едят их с жареной селедкой, овсянкой, а также с разнообразными пирожными и пирогами. В последние годы кислые ягоды, богатые антиоксидантами, также рекламировались как полезные для здоровья.Оз и другие называют их новым суперфруктом. Хотя брусника не является традиционным дополнением к сыру, ее сочетание терпкости и сладости делает ее великолепной благодаря множеству дольок и колесиков.

Брусничное варенье

Брусничное варенье, являющееся основным продуктом шведской кухни, похоже на клюквенный соус, но его употребление не привязано к праздникам. Он доступен круглый год во многих розничных магазинах США, включая Ikea, Whole Foods и во все большем числе продуктовых магазинов. Шведский сырный профессионал и продавец Александра Руан рекомендует ложкой ложкой ложкой на мясистый камамбер, чтобы добавить «немного солености и острого вкуса» в сладкие консервы.Она предлагает еще один подход: поиграйте с популярным шведским рождественским сочетанием голубого сыра и имбиря ( pepparkakor ) и добавьте немного джема, чтобы дополнить нотку пряностей в печенье и кусочек крепкого голубого (джем). работает и с сыром соло).

Рекомендуемые сочетания

Hervé Mons Camembert + Felix Wild Natural Lingonberries

Roquefort PDO + Ikea Брусничный джем

Lingonpäron

Для приготовления этого традиционного шведского десерта, брусничного сока, брусничного сока или брусничного сока для приготовления этого традиционного шведского десерта. джем и палочки корицы.Мягкая сладость груш и легкая горечь ягод создают баланс вкуса, который шведы описывают как lagom , или «в самый раз». Откажитесь от типичного топпера из взбитых сливок – добавьте ложку кремового рикотты из буйволиного молока для декадентского сочетания: густая кремовая консистенция рикотты компенсирует слегка приправленные пряностями груши. Или подавайте с толстым ломтиком цитрусовых, острых бешеронов – яркой фольгой для терпких ягод.

Рекомендуемые пары

Calabro Cheese Corp.Ricotta di Bufala + lingonpäron

Sèvre et Belle Bûcheron + lingonpäron

Vargtass

Этот классический коктейль возник в северной Швеции, где брусника в изобилии растет в лесах, а зимние температуры могут резко падать до –40 ° F (!). Смесь водки и брусничного сока, мощный Vargtass («Волчья лапа») – это не вычурное возлияние. «Он чистый, без суеты, без каких-либо украшений», – говорит Руан. «Это настолько далеко от апплетини, насколько это возможно». Она предлагает сочетать его с выдержанным твердым сыром с плотным вкусом и легким оттенком сладости, чтобы снизить кислотность напитка.Итак, представьте себя в лыжном домике и потягивайте Варгтасс, наслаждаясь сыром Грюйер (в изобилии присутствуют нотки тостов и жженого сахара) или чеддер с оттенком карамели, например, Flory’s Truckle в рассыпчатой ​​ткани.

Рекомендуемые сочетания

Gruyère AOP + Vargtass cocktail

Milton Creamery Flory’s Truckle + Vargtass cocktail

Писательница о кулинарии и путешествиях Кристин Яннуцци влюбилась в формаджо, когда жила во Флоренции, Италия. Она имеет степень бакалавра журналистики, теории и истории музыки Нью-Йоркского университета и с 2013 года часто вносит вклад в культуру и человек.В настоящее время она живет в Нью-Йорке и всегда думает о своем следующем обеде и следующей поездке. Следуйте за ней в Instagram @nyccheesechick

Замоченная брусника. Рецепты приготовления замоченной брусники на зиму в домашних условиях

Предлагаю вам приготовить совершенно замечательное средство на зиму – замоченную бруснику. По этому рецепту уже много лет наши далекие предки готовили замоченную бруснику в деревянных бочках. Без варки, без обработки, брусника остается практически в естественном виде, сохраняя все свои полезные свойства!

Замоченную бруснику можно просто есть с чаем, добавлять в салаты, к основным блюдам из мяса и рыбы, готовить компоты и кисели, добавлять в выпечку.Замечательный сладковато-горьковатый вкус размоченной брусники порадует вас и вашу семью в любое время года, особенно зимой. Сироп очень вкусный и со временем становится вкуснее и насыщеннее. Добавление специй делает вкус брусники пикантным и нежным.

Состав:
Брусника – 1 кг.
Сахар – 2 ст. л.
Корица – 1 палочка.
Гвоздика – 3 шт.
Душистый перец – 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготовление:
Налить воду в кастрюлю на огонь, добавить корицу, гвоздику, душистый перец и сахар.Сироп довести до кипения и варить 5 минут. Оставим остывать.

А пока переберем бруснику и промоем ее под проточной водой. В том случае, если вам попадаются листья, вы можете их оставить. Положите бруснику в чистые сухие банки.

Залить бруснику остывшим сиропом и закрыть крышками. Можно просто пластик. В стерилизации нет необходимости, поскольку содержащаяся в бруснике бензойная кислота является отличным консервантом.

Замоченная брусника готова к зиме! Конечно, ароматный препарат можно попробовать сразу, но поверьте, через месяц брусника станет еще вкуснее! Приятного аппетита!

Чтобы замоченная брусника получилась вкусной, важно соблюдать все пропорции и рекомендации каждого способа приготовления.Правильный подход к замачиванию этой ягоды позволит сохранить такую ​​вкуснятину долгое время, содержащиеся в ней полезные вещества и витамины не потеряют своих свойств даже по прошествии целого года. О том, как правильно замачивать бруснику на зиму, смотрите рецепты с фото ниже. Однако, прежде чем начать, ознакомьтесь с несколькими рекомендациями, которые пригодятся при сборе ягод:

• Если брусника с листьями попала на ваш стол, не спешите выбрасывать их.Добавьте их в замоченные ягоды, и вы получите усиленный лечебный эффект вкусного десерта, приготовленного на зиму.
• Когда необходимо приготовить большое количество ягод, лучше вымочить их в деревянных или нейлоновых бочках.
• Тем, кто предпочитает сбор урожая из лесных ягод с натуральными свойствами без добавок (сахар, специи), следует помнить, что в замоченной бруснике необходимо периодически менять воду. Это связано с тем, что в этих плодах содержится бензойная кислота, что позволяет им долго храниться.Но жидкость может закиснуть, поэтому важно следить за этим моментом и вовремя обновлять.
• Для придания замоченным фруктам насыщенного, приятного аромата положите в замоченные ягоды несколько кусочков очищенных яблок сорта «Антоновка».
• Дополните эту замоченную ягоду разнообразными салатами или овощными блюдами.
• Дополнительно следует знать, что брусника способствует улучшению обмена веществ, укреплению сердечно-сосудистой системы.
• Если пить чай с этими фруктами каждый день, особенно зимой, то у вас значительно повысится иммунитет, вы не простудитесь.

Для тех, кто полностью придерживается здорового питания, есть рецепт замоченной брусники без кипячения и без добавления сахара. Если мы собираем урожай долго, до конца зимы важно раз в месяц пробовать немного воды и, если она начинает закисать, вовремя обновлять. Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить. Делается это очень просто, а в итоге мы получаем натуральные витамины, которые так необходимы организму при зимнем и весеннем авитаминозах.

• Хорошие ягоды промываем на дуршлаге и наполняем ими 1⁄3 банки.
• Долить до краев кипяченой водой комнатной температуры.
• Закройте крышкой с дырочками или марлей и настаивайте напиток не менее недели.
• По мере использования мы возмещаем вылитое из банки тем же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной воды будет уменьшаться.

Свежие ягоды не всегда есть в наличии.Поэтому были разработаны различные методы подготовки к длительному хранению. Одно из них – мочеиспускание.

Почти все питательные вещества остаются в размоченной бруснике. Зимой его можно использовать при простуде, для укрепления иммунитета.

Замочить ягоды легко. Для этого смешиваются следующие ингредиенты:

Эти компоненты необходимо поставить на огонь. Когда жидкость закипит, ее снимают с плиты. Смесь должна остыть. В это время стоит промыть ягоды и поместить их в банки, которые предварительно ошпарить кипятком.Фрукты заливают приготовленным сиропом и оставляют в холодном месте.

Кроме того, ягоды можно сушить. Эта процедура никак не повлияет на лечебные свойства брусники. Также их можно использовать как мощное оружие против различных болезней.

Брусника в сиропе на зиму

Простой рецепт брусники в сиропе

Состав: брусника – 2 кг; сахарный песок – 0,25 кг.

Способ приготовления: После сортировки и промывания брусники разделите их на две равные части.Положите одну часть в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять несколько часов, чтобы сок выделился. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте, пока сироп не закипит. Влейте оставшиеся ягоды в вареный сироп, перемешайте, а затем сразу снимите кастрюлю с огня. Стерилизовать небольшой объем банок можно даже от детского питания. Готовую бруснику разложить по подготовленным банкам. Крышки банок отварить, залить ими ягоды сиропом. Поставьте банки в холодильник и храните их.

Не стоит пытаться сохранить бруснику в сиропе, приготовленном по простому рецепту, в теплом помещении: несмотря на то, что брусника содержит вещества, продлевающие их сохранность, при высокой температуре заготовки из нее могут испортиться, особенно если в их составе не слишком много сахара. Несмотря на то, что рецепт простой, приготовленный десерт имеет ярко выраженный вкус и цвет. Можно даже сказать, что это брусника в собственном соку, а не только в сиропе.

Брусника – полезные свойства

Регулярно употребляя эти ягоды и листья, можно вылечить различные воспалительные процессы, например, цистит, инфекции мочевыводящих путей и т. Д. Брусника – отличный антиоксидант и антисептик. С его помощью проводят дегельминтизацию, лечат желтуху и ревматизм.

Также ягода бессмертия помогает при острых респираторных заболеваниях и ревматизме, бронхите и туберкулезе.

Брусничный отвар и чай с брусникой – это не только прекрасное профилактическое средство, но и вкусный ароматный напиток, который согреет на холоду и утолит жажду в жару, а также поможет снизить температуру при простуде и гриппе.

Пациентам с диабетом также рекомендуется обращаться за помощью к естественным средствам. Мало кто знает, но брусника, богатая глюкоминами, не только нормализует уровень сахара в крови, но при регулярном и длительном употреблении способствует восстановлению клеток поджелудочной железы, которые больше всего страдают от этого заболевания.

Вам понадобится: 1 кг брусники, 1 кг сахара.

Кулинария. Ягоды перебрать, промыть и хорошо просушить. Подготовленные ягоды выложить в стерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром.Периодически встряхивайте банку, чтобы слои уплотнились. Верхний слой должен быть слоем сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

Это ароматное вкусное варенье полюбится всей семье.

Вам понадобится: 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Кулинария. Ягоды промыть и бланшировать в кипящей воде пару минут. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и также бланшировать.Затем выложить ягоды и яблоки в кастрюлю, залить сиропом, приготовленным из сахара и 1 стакана воды, и варить, периодически помешивая, до готовности. Готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышкой и поставить на хранение.

В конце лета начинается период созревания. Брусника – одна из самых вкусных и полезных. Эти полезные сезонные ягоды богаты витаминами и полезными для человеческого организма веществами. Чтобы в полной мере раскрыть потенциал ягод, нужно их правильно обработать и сохранить на зиму.Один из самых простых способов – приготовить замоченную бруснику в домашних условиях.

Свежая брусника – самая вкусная и полезная. Его кислые ягоды обладают невероятным ароматом и оригинальным вкусом. Кулинары всего мира добавляют его в соусы, предназначенные для блюд из мяса, рыбы и грибов. Брусника хороша и в сладком виде. Из него часто делают десерты и заготавливают в виде варенья или джема. Из спелых красных ягод получаются вкусные ароматные компоты и морсы.

Иногда бывает, что в лесу можно собрать целую «гору» свежих ягод, чтобы они не испортились, нужно знать, как сберечь бруснику на зиму.Именно в это время года наш организм в нем больше всего нуждается. Зимой из-за недостатка витаминов он ослаблен и подвержен различным неприятным заболеваниям. Употребление брусники способствует насыщению организма витаминами, а также помогает справиться с вирусными заболеваниями.

Плоды содержат большое количество кислот, действующих как антисептик. Именно благодаря им можно хранить свежие ягоды.

Процесс консервирования ягод на зиму:

Кулинары придумали огромное количество способов замачивания брусники для питья.Все они позволяют получить вкусный и богатый витаминами продукт.

Собранная таким образом ягода без проблем простаивает до следующего сезона. Приятная его особенность в том, что с каждым месяцем хранения она становится только лучше и вкуснее.

Этот способ хранения брусники на зиму – самый надежный, проверенный многими поколениями любителей этой ягоды. В холодное время года из него можно готовить не только компоты, морсы, но и соусы.

Для приготовления замоченной брусники вам понадобятся следующие ингредиенты: 5 кг свежих ягод, 2.5 литров чистой воды, 500 г сахара (можно заменить таким же количеством меда), соль, корица, гвоздика.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

Классический вариант

В этом рецепте используется минимальное количество сахара, что позволяет получить готовый продукт с небольшой кислотностью. При желании в блюдо можно добавить любые фрукты, например, яблоки. Для приготовления замоченной брусники по классическому рецепту потребуется: 1 кг свежих ягод, 150 г сахара, одно яблоко (по желанию), 2 г соли, 1 л воды.

Рецепт:

Пропитанный солью

В этом рецепте используется большое количество соли, что придает готовому продукту специфический вкус. Для приготовления одного килограмма ягод понадобится: литр воды, 20 г соли, сахарный песок, гвоздика.

Вариант приготовления:

Мед – отличный натуральный и очень полезный заменитель сахара. Его можно добавлять практически во все блюда. Замоченная брусника не стала исключением. В процессе работы используются следующие продукты: 100 г цветочного меда, 1 кг плодов брусники, вода, соль, гвоздика, палочки корицы.

Способ приготовления:

1. Вымытые и стерилизованные контейнеры доверху заполнены брусникой.
2. Все использованные специи складываем в банки.
3. Банки наполнены охлажденной кипяченой водой.
4. Через две минуты жидкость сливается в отдельную емкость.
5. В него добавляют мед и соль.
6. Смесь нагревают до полного растворения ингредиентов.
7. Ягоды поливают приготовленным сиропом.
8. Банки закрывают и отправляют в прохладное и темное место одновременно.

Пряный препарат

По названию легко догадаться, что в рецепте использовано большое количество ароматных специй. При правильном сочетании они не только добавят пикантности готовому продукту, но и придадут особый пряный аромат. Для приготовления этого лакомства понадобятся: брусника, вода, гвоздика, душистый перец горошком, палочка корицы, соль, сахарный песок.

Такая заготовка изготавливается следующим образом:

Другие способы хранения

Брусника – сезонная ягода, поэтому без дополнительной обработки до зимы не протянет.Благодаря этому хозяйки придумали несколько эффективных способов консервирования ягод.

Консервирование в сиропе

Хранить бруснику дома можно вместе с другими фруктами или ягодами. Для этих целей отлично подойдут яблоки, груши, клюква. Для заготовки ягод на зиму вам понадобятся следующие продукты: не менее 5 килограммов брусники, 2 литра воды, 1,5 килограмма сахара, 50 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт приготовления:

Один из лучших способов хранения брусники в домашних условиях – это измельчение с сахаром.Готовый продукт получается очень сладким и ароматным. Для его приготовления вам понадобятся: два килограмма сахарного песка и брусника.

Готовится такое лакомство так:

1. Отобранные ягоды перекладываем на дуршлаг и несколько раз промываем холодной водой.
2. После слива воды ягоды смешиваем с сахаром.
3. Оба ингредиента тщательно перемешать. Этот процесс выполняется не очень осторожно, так как большую часть ягод необходимо измельчить.
4. Витаминная смесь разложена по предварительно вымытым и простерилизованным банкам.
5. Емкости закрываются крышками и хранятся в холодильнике.

Быстрое варенье

Варенье любят все, независимо от возраста и социального положения. Особенно вкусно получается из брусники. Для его приготовления потребуется выполнить следующую последовательность действий:

1. Ягоды перебирают и с них удаляют растительные остатки.
2. Бруснику промыть проточной водой и высушить.
3. Подготовленные ягоды помещают в кастрюлю с кипятком и кипятят не более трех минут.
4. После этого их вынимают и охлаждают холодной водой.
5. В оставшуюся жидкость добавляется сахарный песок.
6. После закипания в него добавляют охлажденные фрукты.
7. Варенье первые 10 минут готовится на сильном огне. В процессе приготовления обязательно снимается образовавшаяся пена.
8. Через десять минут огонь убавляют до минимума, и варенье варится еще треть часа.
9. Загустевший продукт снимают с плиты и настаивают двенадцать часов.
10. После этого варенье раскладывается по банкам и отправляется на хранение в холодильник.

Бруснику собирали веками. За это время было сделано много полезных советов и уловок. Ни в коем случае не пренебрегайте ими, они помогут избежать большинства ошибок и сделать вкусный готовый продукт. Среди них стоит отметить следующие:

Замоченная брусника – один из лучших способов собрать эту ягоду в домашних условиях.Если следовать советам профессионалов, можно получить уникальный витаминный продукт, который понравится не только вам, но и членам вашей семьи. Смело экспериментируйте и пробуйте разные варианты приготовления.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Предлагаю вам приготовить совершенно замечательное средство на зиму – замоченную бруснику. По этому рецепту уже много лет наши далекие предки готовили замоченную бруснику в деревянных бочках. Без варки, без обработки, брусника остается практически в естественном виде, сохраняя все свои полезные свойства!

Замоченную бруснику можно просто есть с чаем, добавлять в салаты, к основным блюдам из мяса и рыбы, готовить компоты и кисель, добавлять в выпечку.Чудесный сладковато-горький вкус размоченной брусники порадует вас и вашу семью в любое время года, особенно зимой. Сироп очень вкусный и со временем становится вкуснее и насыщеннее. Добавление специй делает вкус брусники пикантным и нежным.

Итак, приготовим наши простые ингредиенты: брусника, сахар, специи. Замоченную бруснику на зиму готовлю из трети перечисленных ингредиентов: беру 300 г брусники, 1 стакан воды.

Налейте воду в кастрюлю на огонь, добавьте корицу, гвоздику, душистый перец и сахар.Сироп довести до кипения и варить 5 минут. Оставим остывать.

А пока переберем бруснику и промоем под проточной водой. Если вам попадаются листья, вы можете их оставить. Положите бруснику в чистые сухие банки.

Залить бруснику остывшим сиропом и закрыть крышками. Можно просто пластик. В стерилизации нет необходимости, поскольку содержащаяся в бруснике бензойная кислота является отличным консервантом. Приобрел поллитровую банку и немного на пробу.

Замоченная брусника готова к зиме! Конечно, ароматный препарат можно попробовать сразу, но поверьте, через месяц брусника станет еще вкуснее!

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Брусника – традиционная русская ягода, произрастающая на большей части ее территории (средняя полоса, тундра). Как же так получилось, что рецепт пропитанной брусники стал для современных сторонников здорового питания чем-то вроде «древней экзотики»?

Люди, живущие в городах, имеют ограниченный доступ к натуральным продуктам – а бруснику можно найти только в супермаркете в отделе замороженных фруктов и ягод.Известно, что культурная брусника дает более высокую урожайность по сравнению с дикорастущей – до 20-30 раз! При этом по полезным качествам он практически не уступает предшественнику (содержание витамина С немного снижено), поэтому купить упаковку замороженных ягод и приготовить вкусный морс – не проблема.

Однако строгие сыроеды до сих пор считают такой продукт «лакомством» – из-за замерзания содержащейся в ягоде воды разрушаются клеточные мембраны, поэтому продукт в конечном итоге уже не тот.Конечно, если есть возможность, лучше в августе-сентябре съездить в лес и самому собрать ягоды для приготовления «брусничной воды» или других полезных блюд и напитков. И вы должны использовать его как можно скорее!

Внимание: брусника имеет существенный недостаток: она «собирает» и накапливает радиоактивные вещества и другие токсины, поэтому достоверная информация о месте произрастания этого куста необходима и – важно! – сбор ягод следует проводить вдали от загруженных магистралей и магистралей, промышленных объектов.

Древние секреты замачивания ягод: сохранение ценных качеств

Мочеиспускание – распространенный метод заготовки ягод впрок, применяемый в России издавна. Таким способом можно сохранить до весны клюкву, бруснику и антоновские яблоки. Для уборки отбираются только лучшие плоды и ягоды – спелые, неповрежденные.
Конечно, современный подход к мочеиспусканию существенно отличается от оригинального. Использовали настоящие деревянные бочки и бочки или глиняную посуду, для приготовления и хранения требовались особые условия – темный прохладный погреб как раз лучшее место для этого.Да и сама технология мочеиспускания не та – некоторые ингредиенты нам просто не знакомы. Так, в кулинарном словаре В. Похлебкина указан рецепт замоченных яблок, начинка для которых не сахарный сироп, а лакричная вода (отвар корня солодки) со специями – гвоздикой и корицей.

Есть несколько способов приготовить замоченную бруснику, но для консервирования лучше всего замачивать без добавления сахара. Какими ценными качествами обладает собранная таким образом ягода? Брусника содержит до 86% воды, до 10-12% легкоусвояемых моносахаридов, органических кислот, пектина, антиоксидантов, флавоноидов, арбутина, дубильных веществ, витаминов A, B1, B2, B9, C, PP и E, жирных кислот. , кальций, магний, калий, железо и другие минералы.Сохранность спелых ягод при замачивании обеспечивает бензойная кислота (0,2%), обладающая консервирующими свойствами.

Экспериментальные фармакологические исследования показали, что размоченная брусника и «брусничная вода» могут использоваться как тонизирующее, жаропонижающее, вяжущее, уроантисептическое и легкое слабительное средство.

Противопоказания и предупреждения

Препараты из брусники, в частности его «пропитанный» вариант, противопоказаны:

• язвенная болезнь желудка и кишечника, гастриты с повышенной кислотностью;
• геморрой;
• опухоли предстательной железы;
• гипотония;
• холецистит;
• Камни в почках.

Ягодный набор рецептов

Рецепт «Простая» пропитанная брусника

Благодаря своей простоте этот рецепт подходит даже тем, у кого нет собственного погреба. Хранить посуду с замоченными ягодами можно, например, на балконе, предварительно поместив их, например, в ящик или ящик, не пропускающий свет. Итак, для приготовления «классической» замоченной брусники вам потребуются отсортированные спелые ягоды (мыть их не нужно) и чистая вода (желательно родниковая) в соотношении 1: 3.Начать можно с приготовления небольшого количества, например, трехлитровой банки. Технология следующая: наполнить банку ягодой на 1/3, долить водой и закрыть крышкой или перевязать пергаментной бумагой. Отправить на 7 дней по «ссылке» на балкон в подготовленное место.
Постепенно ягода выделяет в воду свои полезные вещества и свой вкус, и уже через неделю вы можете оценить результат и «взять первый образец». Полученного напитка следует налить немного (около стакана) и сразу заменить количество воды.Такой «круговорот воды в бруснике» возможен до весны, поэтому хорошо использовать большую посуду (оптимально – бочка на 25 литров). Если есть только жестяные банки, ото всех надо налить понемногу, тогда вкусная «брусничная вода» будет у вас на столе чуть ли не каждый день. В этом случае брусника к весне «худеет», потому что в напиток пошли все полезные вещества. Такую ягоду уже не едят.

Рецепт замоченной брусники «Модерн»

Вам понадобятся: спелая брусника вымытая, сахар (в соотношении 2: 1 или 5: 2), холодная фильтрованная или родниковая вода, ароматные специи по вкусу (гвоздика, корица, душистый перец. ).

Приготовление: Переложите ягоды в эмалированную емкость, пригодную для хранения (ведро, кастрюлю с крышкой), наполовину. Сверху положить гнет и доверху залить водным раствором сахара и специй. Затем посуду закрывают и оставляют в погребе до 30 дней. Такую замоченную бруснику можно использовать в качестве варенья или разбавить кипяченой водой для приготовления прохладительного напитка.

Совет: вместо раствора сахара можно взять раствор натурального меда (0.6 кг на 3-4 л холодной кипяченой воды)

Брусника вымоченная по рецепту “Традиционная”

Вам понадобятся: брусника спелая; для заливки: кипяченая вода, сахар, соль, специи (на 1 л воды нужно 100 г сахара, 1 ч. л. соли).

Приготовление: Начинку отварить и охладить. Промытую бруснику переложить в миску для замачивания (доверху), залить подготовленным холодным рассолом. Для аромата можно добавить специи, яблоки порезанные на четвертинки. Положить гнет, накрыть перфорированными крышками или тканью и оставить в темном месте на 20 дней.После открытия можно оставить в холодильнике. Такая замоченная брусника – классический способ заготовки витаминных ягод на зиму.

Экспресс-рецепт замоченной брусники для соусов

Вам понадобятся: брусника (1 кг), вода (900 мл), сахар (1 столовая ложка), соль (0,5 чайной ложки), гвоздика, корица.

Приготовление: Сироп сварить из воды, сахара и специй, полностью остудить. Промытые ягоды переложить в стеклянные банки, залить сиропом и настаивать 3-4 дня при температуре 10-15 ° С, затем поставить в холодильник.

Яркую, полезную ягоду иногда используют в качестве «компаньона» в приготовлении и салатах, вот классический пример – яблоки, пропитанные брусникой:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно в ознакомительных целях. целей. Перед применением любых средств ОБЯЗАТЕЛЬНА консультация врача!

Шаг 1: приготовьте бруснику.

Для начала нужно перебрать ягоды и отделить свежие спелые ягоды брусники от испорченных и незрелых.Экономным хозяйкам последние ягоды выбрасывать нельзя, а вот из них можно приготовить компот или кисель. Но не без того, конечно, что полностью испорченные ягоды ситуацию не исправят и вряд ли из них получится хороший вкусный напиток. Поэтому, если вы столкнулись с такими, лучше от них избавиться. И положите хорошие ягоды в большую миску. Налейте в емкость обычную холодную воду и аккуратно промойте в ней бруснику. После – воду сливаем через дуршлаг, а промытый основной ингредиент перекладываем в другую большую посуду.

Шаг 2: простерилизуйте банки.

Чтобы наша замоченная брусника долго хранилась, необходимо подготовить емкость. Поэтому ополаскиваем банки под проточной теплой водой. Вы можете добавить немного пищевой соды и хорошо обработать емкости изнутри и снаружи. Сода сама по себе является хорошей щелочью и поэтому смывает жир и засохшую грязь с посуды. Промываем банки до тех пор, пока не исчезнет содовый налет в емкостях и банки не начнут «скрипеть». Ставим на сильный огонь среднюю кастрюлю с небольшим количеством воды.Когда вода закипит, сделайте огонь чуть меньше среднего и поставьте на емкость плоское сито или обычную решетку для духовки. Ставим банки на поверхность так, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга. Стерилизуем емкость в течении 15 минут … А когда капли пара начнут стекать по стенкам банок изнутри, выключаем огонь. Внимание: банки очень горячие, поэтому мы используем тканевые прихватки и переносим емкости на кухонный стол, накрытые чистыми тканевыми полотенцами.

Шаг 3: приготовьте сироп.

Ставим на огонь большую кастрюлю и доводим до кипения очищенную воду. После – сделать средний огонь и ложкой добавить в воду сахар. Вы можете добавить больше сахара, если любите более сладкую пищу. Размешайте воду ложкой, пока сахар не растворится. После – выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону – дайте сладкой воде остыть до комнатной температуры.

Шаг 4: приготовьте замоченные ягоды брусники.

Как я уже говорил, приготовленная по этому рецепту брусника может храниться очень долго, сохраняя свои полезные свойства.Действительно, эта лечебная ягода содержит такие минералы, как железо, фосфор, кальций, калий и магний. Кроме того, она дает нам витамины групп А, В, С и Е. Поэтому полезно добавлять в блюда бруснику и просто так есть людям, у которых болит голова или болеет гриппом или простудой. Также эти ягоды улучшают работу печени, почек, желудка и улучшают зрение. Итак, ложкой или чистыми руками переложите бруснику в обработанные банки примерно на треть или чуть меньше половины емкости.Сахарный сироп готов. Поэтому разливаем по банкам с помощью совка. Важно, чтобы жидкость покрывала только бруснику. Для аромата и приятного послевкусия добавьте в банки корицу и гвоздику. Емкости плотно закрываем пластиковыми крышками. При желании можно даже сделать шов. В конце поставьте замоченную бруснику в прохладное место. Например, если есть подвал, в таком месте можно хранить заготовку. В противном случае ставим банки с брусникой на нижние полки холодильника.

Шаг 5: Подавайте замоченную бруснику.

Уже через месяц ягодная заготовка будет готова. Бруснику можно просто посыпать сахаром и подавать с мятным чаем. Жидкость можно просто пить как компот. Ведь он получается очень вкусным и с приятным легким ароматом корицы и гвоздики. Также эти ягоды можно добавлять в пироги, пироги, мясные блюда, а также блюда из птицы и рыбы. Приятного аппетита!

– – Если у вас есть под рукой не только брусника, но и ее листья, не выбрасывайте их.Оказывается, лечебными свойствами обладают даже листья брусники. Например, отвар из этих листьев хорошо пить при заболеваниях мочеполовой системы, сахарном диабете и ревматизме. Листья также можно заваривать как чай. После такого напитка вы почувствуете прилив сил и бодрости. А приготовление осуществляется просто путем высушивания листьев брусники. Для этого разложите их на чистой поверхности в хорошо проветриваемом помещении. И каждые 2-3 дня переворачивать листья до полного высыхания.Главное, чтобы они не подвергались воздействию прямых солнечных лучей. После этого складываем их в чистые полиэтиленовые или бумажные пакеты.

– – Замоченную бруснику в больших количествах можно готовить в бочках.

– – Если вы хотите замочить бруснику без добавления специй и сахара, то вам нужно время от времени менять воду. Поскольку в ягодах содержится бензойная кислота, брусника может долго не портиться. В отличие от воды! При взаимодействии с ягодами может закиснуть.Поэтому очень важно следить за процессом замачивания брусники.

– – А если вы хотите приготовить замоченную бруснику с насыщенным ароматом, то в банки можно добавить очищенные кусочки антоновских яблок.

Cranberry против Lingonberry

Клюква против брусники

Брусника и клюква – вечнозеленые растения, принадлежащие к семейству вересковых. Их можно найти в прохладных районах Северного полушария. Брусника растет в бореальных лесах (хвойные леса на севере), а клюква – на болотах и ​​сезонных затоплениях.Оба растения предпочитают участки с влажной кислой почвой. Люди выращивают бруснику и клюкву в основном как источник пищи. Эти два растения дают красные ягоды схожего вкуса, но их легко отличить по:

Морфология зрелых растений

Брусника – это небольшой вечнозеленый низкорослый кустарник с овальными кожистыми зелеными листьями, слегка закрученными по краям. Растение дает маленькие белые или светло-розовые цветки в форме колокольчиков весной и маленькие красные блестящие ягоды летом и осенью.Клюква растет в виде стелющейся лианы или как карликовый вечнозеленый кустарник. У него длинные ветви, покрытые мелкими листьями. Клюква дает темно-розовые цветы летом и большие красные ягоды осенью.

Размер ягод и плодоножек

Брусника дает маленькие округлые ягоды на коротких черешках. Они расположены кластерами. Клюква дает большие отдельные красные ягоды на длинных черешках.

Пищевая ценность

Брусника – богатый источник витаминов E, A, C и витаминов группы B.Они также содержат такие минералы, как калий, кальций и магний. Клюква – хороший источник витаминов C, E, B5 и марганца.

Расход

Брусника очень популярна на севере России и в странах Северной Европы (особенно в Швеции). Имеет кисло-сладкий и слегка горьковатый вкус (в нем больше сахара, чем в клюкве). Из брусники делают повидло, которое часто сочетают с блинами и пудингами или используют для приготовления сырного пирога и различных пирогов.Бруснику также используют для производства алкогольных напитков (например, брусничной водки) и соков. В качестве гарнира бруснику часто подают с картофельным пюре, фрикадельками и жареной бараниной. Клюква очень терпкая, и ее редко употребляют в свежем виде. Чаще клюкву подвергают термической обработке (или сушке) и подслащивают перед употреблением. Их используют для приготовления клюквенного соуса, который является неотъемлемой частью праздника Благодарения в США. Клюкву также часто употребляют в виде сока.Также они доступны в банках и в сушеном виде.

Медицинская недвижимость

Чай из листьев брусники используется в гомеопатии, в основном, для лечения бактериальных инфекций. Брусника, замоченная в воде, раньше использовалась как домашнее средство от цинги. Желе или сироп из брусники – популярное народное средство от болезней почек, несварения желудка и лихорадки, а клюква – одно из самых популярных лечебных трав при инфекциях мочевыводящих путей.

Клюква против брусники

Что можно сделать с брусникой?

Что можно сделать с брусникой? Бруснику можно использовать в сыром виде или готовить различными способами, включая консервы, добавлять в соусы, хлеб, напитки и смузи, выпечку и десерты. В качестве дополнения к еде они хорошо сочетаются с дичью, птицей и свининой.

Как вы едите бруснику? Согласно Swedish Food, сырая брусника имеет сильный горький вкус, но если вы приготовите ее и добавите сахар, она уравновесит горечь и сделает ягоды восхитительными в качестве десерта или вместе с мясом или рыбой.В Швеции брусника также популярна на завтрак, особенно в качестве варенья с кашей.

Каков вкус брусники? Ягоды имеют кислый / терпкий / слегка сладкий вкус, их едят в сыром виде или используют для приготовления соусов, сока, джема, вина и выпечки. Брусника богата антиоксидантами, витаминами А и С и магнием. Экстракты брусники имеют несколько лечебных применений, например, как компонент сиропов от кашля.

Почему брусника такая дорогая? Много работы = небольшое количество ягод.Брусничное варенье настолько популярно в Австрии (и других северных странах Европы), что цены на банку варенья постоянно растут. Домашнее варенье из брусники стоит еще дороже из-за огромной разницы во вкусе.

Что можно сделать с брусникой? – Связанные вопросы

Брусника – это то же самое, что клюква?

Краткий ответ

Брусника, также называемая брусникой, – это не то же самое, что клюква. Однако и брусника (Vaccinium vitis-idaea), и клюква (European Vaccinium oxycoccos или North American Vaccinium macrocarpon) являются частью растений семейства Vaccinium, как и черника, черника и черника.

Полезна ли брусника?

Брусника – это маленькие красные ягоды, получившие название суперфруктов из-за их питательных свойств и содержания антиоксидантов. Хотя необходимы дополнительные исследования, исследования показывают, что они могут способствовать здоровым кишечным бактериям, контролю веса, здоровью сердца и контролю сахара в крови – среди других преимуществ.

Брусника ядовита?

и предупреждения. Дети: Брусничный концентрат ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСЕН для детей при правильном приеме внутрь.Напиток, содержащий концентрат клюквы и брусники, безопасно употребляется до 6 месяцев. Брусника ВОЗМОЖНО НЕБЕЗОПАСНА для детей при длительном использовании.

По вкусу шведская рыба похожа на бруснику?

Ознакомьтесь с этими забавными рыбными фактами! Какой вкус у шведской рыбы? Согласно Candy Blog, оригинальный вкус шведской рыбы – это брусника – европейская ягода. В Соединенных Штатах красная шведская рыба часто считается ягодным вкусом (хотя некоторые думают, что это вишня!).

Чем пахнет брусника?

Натуральное ароматическое масло брусники напоминает сладкие пироги или конфеты Pixy Stix, что делает его особенно привлекательным для детей всех возрастов. Бруснику выращивают из невысоких вечнозеленых кустарников в лесах Скандинавии, терпкие красные ягоды намного меньше и сочнее, чем их дальний родственник, клюква.

Чем пахнет брусника?

Этот аромат представляет собой идеальное сочетание фруктов и специй. Вам понравятся успокаивающие ноты яблока, замороженной ягоды, лимона, пихтового бальзама, корицы, гвоздики, кедра, горного воздуха и мускуса.Попробуйте использовать мыло ручной работы, лосьон и бомбы для ванн. Еще он замечательно пахнет при свечах.

Какие животные едят бруснику?

СООБРАЖЕНИЯ УПРАВЛЕНИЯ. ВАЖНОСТЬ ДЛЯ ЖИВОТНОВОДСТВА И ДИКИХ ЖИВОТНЫХ: Обзор: Брусничный брус легко поедается бесплодным карибу, черным медведем, лосем, полярным зайцем и зайцем-снегоступом [38,42].

Брусника – это то же самое, что красная смородина?

Красная смородина – еще одна настоящая ягода со вкусом, похожим на вышеупомянутую бруснику.Они ботанически связаны с крыжовником, а также с черной смородиной, которая немного слаще более кислой красной версии.

С чем сочетается брусничное варенье?

Брусничный соус или джем традиционно подают вместе с норвежскими блинами, шведскими коттбулларами (фрикадельками), тараном (картофельными оладьями) и жареной селедкой.

Почему выращивать крыжовник незаконно?

В 1911 году федеральный запрет сделал незаконным выращивание всех ребер, включая смородину и крыжовник, потому что эти растения служили промежуточным хозяином пузырчатой ​​ржавчины белой сосны.

Почему черная смородина запрещена в США?

Выращивание и импорт смородины были запрещены в Нью-Йорке и других частях Соединенных Штатов более полувека, поскольку считалось, что они способствуют распространению грибка, угрожающего лесной промышленности.

Какая ягода ближе всего к клюкве?

Брусника произрастает в северных лесах и арктических тундрах. В последнее время они коммерчески выращиваются на Тихоокеанском Северо-Западе. Эти ягоды тесно связаны с клюквой, хотя я думаю, что они действительно больше похожи на крыжовник или красную смородину.

Полезна ли брусника для почек?

Исследователи считают, что эти мощные антиоксиданты могут помочь снизить риск сердечных заболеваний и даже некоторых видов рака. Брусника также содержит полезные для здоровья пищевые волокна, витамин С, полифенолы и жирные кислоты омега-3. Употребление брусники также может улучшить функцию почек.

Брусника – слабительное средство?

Этот традиционный русский безалкогольный напиток, известный как «брусничная вода», упоминается Александром Пушкиным в «Евгении Онегине».В русской народной медицине брусничная вода использовалась как легкое слабительное.

Растет ли брусника в Соединенных Штатах?

Брусника хорошо подходит для более прохладного климата, и можно ожидать, что она будет хорошо расти в регионах, где урожайны черника и клюква. Брусника произрастает в Скандинавии, Европе, на Аляске, в США, на северо-западе Тихоокеанского региона Канады и на северо-востоке Канады, но широко не культивируется.

Чем полезен брусничный сок?

Брусника используется при проблемах мочевыводящих путей, включая раздражение, камни в почках и инфекции.Он также используется для увеличения выработки мочи (как мочегонное средство). Другие применения включают лечение подагры, артрита и инфекций, вызванных вирусами.

Как распространяется брусника?

Они легко распространяются подземными стеблями или корневищами и разрастаются на 9 дюймов в течение первых нескольких лет после посадки. Они очень хорошо подходят для более холодного климата и, как известно, выдерживают температуры до -50ºF! Брусника будет цвести и давать плоды в регионах с умеренным климатом.

Что случилось с фиолетовой шведской рыбой?

Фиолетовая виноградная шведская рыба исчезла в 2006 году, когда компания Malaco, известная созданием этих вкусных угощений, решила прекратить их производство. За последнее десятилетие компании пытались воспроизвести виноградный вкус прекращенной рыбы, но ни одна из них не приблизилась к тому вкусу, который я помню в детстве.

Шведская рыба вредна для вас?

Шведская рыба вам не подходит. Помимо пустых калорий в сахаре, шведская рыба не питательна.Они не содержат витаминов и минералов, необходимых вашему организму для здоровья и счастья. Они не содержат значительного количества пищевых волокон, замедляющих усвоение содержащегося в них сахара.

На что похож крыжовник?

Какой вкус у крыжовника? Вкус крыжовника зависит от его спелости: зеленый крыжовник более кислый, а красный / фиолетовый крыжовник более сладкий. Большинство описывают их как похожие по вкусу и текстуре на виноград, но более кислые.