Пирог из лаваша тонкого в духовке: Пирог из лаваша с фаршем в духовке пошаговый рецепт

Содержание

Яблочный пирог из лаваша в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Яблочный пирог из тонкого лаваша

Невероятно вкусный и ароматный пирог. За счёт йогуртовой заливки яблочный пирог получается максимально сочным. Карамелизированные яблоки пропитанные сливочным маслом и тонкий лаваш — идеальное сочетание для пирога. Ещё один плюс этого рецепта в том, что не надо возиться с тестом, ведь используются готовые листы лаваша.

Как приготовить “Яблочный пирог из лаваша в духовке” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления сочного яблочного пирога.

Шаг 2 Ссылка

Яблоки (1 кг) помойте и очистите от кожуры.

Шаг 3 Ссылка

Удалите сердцевину, семечки и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 5 Ссылка

Сковороду поставьте на огонь, положите в неё сливочное масло (40 г).

Шаг 6 Ссылка

После того как масло растопится выложите нарезанные яблоки.

Шаг 7 Ссылка

Перемешайте, посыпьте сахаром (2 ст. л.).

Шаг 8 Ссылка

Обжарьте яблоки, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Отключите и дайте немного настояться.

Шаг 9 Ссылка

Займитесь приготовлением заливки. 3 яйца разбейте в чашу комбайна.

Шаг 10 Ссылка

Взбейте яйца до полугустой пены. Сначала на маленькой скорости, добавьте сахар (2 ст. л.), скорость увеличьте до максимальной.

Шаг 11 Ссылка

Тонкой струйкой влейте йогурт (100 мл). Йогурт возьмите любой, который вам больше по вкусу.

Шаг 12 Ссылка

Подготовьте форму в которой будет выпекаться пирог. Вырежьте лаваш по форме. Он очень легко режется с помощью ножниц.

Шаг 13 Ссылка

Смажьте форму сливочным маслом. На дно выложите два слоя лаваша.

Шаг 14 Ссылка

Посыпьте манной крупой (1 ч. л.).

Шаг 15 Ссылка

Выложите половину карамелизированных яблок.

Шаг 16 Ссылка

На яблоки выложите следующие два слоя лаваша, манку и яблоки. Сверху налейте йогуртовую заливку (1/3 от общей массы).

Шаг 17 Ссылка

Порвите оставшийся лаваш и наложите его поверх заливки.

Шаг 18 Ссылка

Плотно прикройте двумя листами лаваша.

Шаг 19 Ссылка

Вылейте оставшуюся заливку. Пройдите деревянной лопаткой по краям формы, для того чтобы заливка попала внутрь пирога.

Шаг 20 Ссылка

Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Достаньте и дайте остыть.

Шаг 21 Ссылка

Извлеките пирог из формы. По желанию украсьте ягодами или сахарной пудрой. Нарезайте на порционные куски и подавайте на стол сочный яблочный пирог с карамелизированными яблоками.

Пирог из тонкого лаваша с мясом / Рецепты с фотографиями

Выпечка

Рецепт на 12 порций 45-60 минут готовить просто блюдо недорогое выпекать Кавказская кухня детям старше 3 лет подросткам беременным всем остальным на праздник на встречу с друзьями на каждый день

Пироги из лаваша – очень удобная и вкусная вещь!
Как любые пироги, их можно делать абсолютно с любой начинкой. Главное – не нужно возиться с тестом.

Основные ингредиенты

фарш, лаваш, кефир

Ингредиенты
  • 3 тонких армянских лаваша (примерно 80х40 см)
  • 1 кг мясного фарша
  • 2 крупных томата
  • 2 луковицы
  • 300 г адыгейского сыра (натереть)
  • 500 мл кефира
  • 3 яйца
  • специи и соль по вкусу ( я беру чеснок, острый перец и какую-нибудь зелень)
Приготовление
  1. Фарш обжарить до готовности с луком и томатами. Томаты добавить минут за 5 до конца.

    обжарить фарш с луком и помидорами
  2. Остудить и смешать с тертым сыром и специями.

    смешать с сыром
  3. Сделать заливку: смешать кефир с яйцами и посолить.

    приготовить заливку
  4. Большую форму размером примерно 25х40 см, смазать маслом.

    Выложить один лаваш, оставив свисать края, и хорошо смазать его кефиром (края можно не смазывать).

    лаваш выложить в форму и намазать заливкой
  5. Сверху аналогично положить второй лаваш и смазать его.

    Также положить третий и тоже его смазать.

    Получатся три листа, один на другом, хорошо промазанные кефиром.

    Затем выкладываем 1/3 фарша и поливаем его несколькими столовыми ложками заливки.

    выложить начинку
  6. Закрываем краями верхнего лаваша (того, что был третьим по счету), смазывая эти края по мере их подворачивания.
    Чем меньше сухих мест на лаваше у вас останется, тем лучше.

    подвернуть края
  7. Выложить еще 1/3 фарша + немного заливки, и тоже накрыть краями второго лаваша, так же его смазывая.

    С третьим слоем всё точно так же.

    Под конец заливаем пирог сверху остатками заливки и отправляем в духовку минут на 30 (t- 180-200С).

    пирог перед выпечкой
  8. Пирог должен красиво зарумяниться.

    пирог готов
  9. Вынуть пирог из духовки и остужать его, накрыв пленкой, чтобы верхняя затвердевшая корочка размягчилась.
    Но это не обязательно: если вы хотите хрустящую корочку, то пирог пленкой не накрывайте.

    кусок пирога
  10. Прошу прощения за фото, но это всё, что я успела схватить с праздничного стола.

Оценка 5 / 5 на основе 11119

Домашняя

фарш, лаваш, кефир

PT60M

PT60M

0

Быстрый пирог из лаваша – Пошаговый рецепт с фото

У нынешних хозяек на кухне имеется огромный арсенал кухонных помощников – современная бытовая техника, а магазинные полки ломятся от разнообразия и изобилия продуктов, в том числе заморских и диковинных. Но, к сожалению, не всегда хозяюшки могут похвастаться тем, что часто балуют свою семью домашней выпечкой. Причиной тому является банальная нехватка времени. И тут, как нельзя кстати, пригодится наш простой и быстрый рецепт закусочного пирога, главным ингредиентом которого является простой тонкий лаваш.

Ингредиенты для приготовления быстрого пирога из лаваша:

  • лаваш тонкий – 120-150 г
  • молоко – 250 мл
  • яйца куриные – 3 шт.
  • сыр твердый – 80-100 г
  • брынза (сыр фета, творог) – 120-140 г
  • свежая зелень укропа – несколько веточек
  • масло растительное – 3 ст.л.
  • перец молотый – по вкусу

Рецепт приготовления быстрого пирога из лаваша:

Лист лаваша порвать руками на небольшие кусочки. (Примечание: для этого рецепта лучше всего использовать вчерашний лаваш с плотной текстурой).

Твердый сыр натереть на крупной терке.

Брынзу размять вилкой до однородного состояния.

В глубокую миску вбить яйца, добавить молоко и растительное масло (можно использовать оливковое или подсолнечное).

Тщательно взбить эту смесь венчиком.

Затем добавить два вида сыра: натертый твердый и мягкую брынзу. Также положить мелкорубленый укроп. Перемешать.

Затем переложить в миску «порванный» лаваш, тщательно перемешать. По желанию, можно добавить соль и перец по вкусу.

Разъемную форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой и переложить туда «тесто» для пирога, верх разровнять ложкой.

Поставить пирог из лаваша в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета примерно 35 минут.

Готовую выпечку немного остудить, а затем можно разрезать на порционные кусочки.

Быстрый пирог из лаваша готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Ленивый пирог из рваного лаваша с курицей

Ленивые пироги готовят из быстрого жидкого теста на молоке или кефире и их называют заливными пирогами. Еще для приготовления отлично подходят хлеб и тонкие лаваши. Для заливки таких пирогов замешивают смесь из яиц, молока или кефира. Принцип приготовления таких ленивых пирогов очень прост и на их подготовку тратится мало времени, в отличие от пирогов из пресного или дрожжевого теста. Начинки для пирогов могут быть любыми: фруктовыми, ягодными, овощными, мясными, грибными или рыбными.

Сегодня готовлю ленивый пирог из рваного лаваша с курицей. Пироги из лавашей готовлю 2 способами. Использую целый или разорванный на небольшие кусочки лаваш. Сегодня у меня будет второй вариант. Начинку можно брать любую, я готовлю ее из куриного филе, которое для ускорения процесса приготовления можно заменить на фарш, репчатого лука и моркови. Рваный пирог из лаваша получается очень ароматным, сочным и потрясающе вкусным.

Ленивый пирог из рваного лаваша с курицей

Распечатать рецепт

Если не хочется возиться с тестом, то вкусный быстрый пирог можно приготовить и с использованием тонкого лаваша. Готовлю такие пироги 2 способами, сегодня будет пирог из рваного лаваша. В качестве пропитки для лаваша замешиваю смесь из молока и яиц с добавлением сыра и зелени. Начинку готовлю из куриного филе, которое можно заменить на фарш. Рваный пирог из лаваша получается сочным, очень ароматным и невероятно вкусным.

Порции Время подготовки
6 30 минут
Время приготовления
35 минут
Порции Время подготовки
6 30 минут
Время приготовления
35 минут
Ленивый пирог из рваного лаваша с курицей

Распечатать рецепт

Если не хочется возиться с тестом, то вкусный быстрый пирог можно приготовить и с использованием тонкого лаваша. Готовлю такие пироги 2 способами, сегодня будет пирог из рваного лаваша. В качестве пропитки для лаваша замешиваю смесь из молока и яиц с добавлением сыра и зелени. Начинку готовлю из куриного филе, которое можно заменить на фарш. Рваный пирог из лаваша получается сочным, очень ароматным и невероятно вкусным.

Порции Время подготовки
6 30 минут
Время приготовления
35 минут
Порции Время подготовки
6 30 минут
Время приготовления
35 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления беру филе грудки и бедра с кожей. Для ускорения процесса приготовления филе можно заменить на куриный фарш. Филе промываем.

  2. Нарезаем куриное мясо с кожей на небольшие кусочки и отправляем в сковороду в масло (3 ст. л.).

  3. Жарим на высокой температуре около 10 минут. Сковороду крышкой не накрываем и постоянно помешиваем. В конце приготовления солим и перчим.

  4. Лук мелко нарезаем, морковь измельчаем на крупной терке. Отправляем овощи в сковороду с курицей, температуру немного убавляем и жарим все под крышкой еще около 10 минут.

  5. Овощи должны стать мягкими. Пробуем на соль. Оставляем, пока подготавливаем лаваш и смесь для него.

  6. В миску разбиваем яйца, вливаем молоко и немного солим. Если берем большие яйца, то добавляем их только 3 шт. В конце мы должны получить смесь из лаваша без жидкости.

  7. Хорошо перемешиваем венчиком, всыпаем в смесь крупно натертый сыр, мелко нарезанный укроп и вливаем масло (4 ст. л.). Перемешиваем ложкой.

  8. Для приготовления отлично подходит армянский не очень тонкий лаваш.

  9. Разрываем лаваш руками на небольшие кусочки, партиями добавляем в подготовленную смесь и перемешиваем ложкой.

  10. В итоге получаем густую смесь. Если в ней остается жидкость, то добавляем еще немного лаваша.

  11. Подготовленную массу из лаваша делим на 2 части. Одну часть выкладываем в форму, смазанную маслом, и равномерно распределяем по дну. Использую форму размером 22х30 см, в ней пирог получится не очень толстым, но и на его приготовление потребуется меньше времени. Если хотите получить более толстый пирог, то берите форму с меньшими размерами.

  12. Выкладываем в форму всю начинку и равномерно распределяем.

  13. Добавляем на куриную начинку вторую половину массы из лаваша и распределяем. Отправляем форму с пирогом в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и запекаем 30-35 минут. Время зависит от духовки.

  14. Пирог должен покрыться румяной корочкой. На кухне стоит потрясающий аромат. Даем пирогу минут 5 постоять в форме, затем вынимаем на доску.

  15. Готовый вкуснейший пирог из лаваша с курицей нарезаем на порционные кусочки и сразу подаем на стол. Он хорош и в горячем, и в холодном виде. Пирог отлично подходит для перекуса, завтрака и для первых блюд. По такому принципу пироги можно готовить с разными начинками. Приятного аппетита!!!

Пирог из лаваша с сыром и колбасой в духовке, закуска для пикника

Вы собираетесь на природу, и пока готовится главное блюдо – шашлык, вам с друзьями нужно перекусить. Каждая хозяйка готовит дома разные закуски к шашлыку, чтобы взять с собой на природу. Это могут быть: закуски из лаваша, салаты, бутерброды, намазки. Если вы любите рыбу рецепт лаваша с семгой и творогом, здесь.

Сегодня мы будем готовить пирог из лаваша с сыром в духовке. Готовится это блюдо очень просто и быстро. Вам понадобятся простые ингредиенты, какие есть в каждом холодильнике. Вместо теста мы будем использовать лаваш. В качестве начинки возьмем два вида сыра – твердый, плавленый и колбасу.  Для насыщенности вкуса добавим чеснок и зелень. Вы же можете начинить закуску: мясом, рыбой, картошкой, грибами, ветчиной, сыром, зеленью, разными овощами.  На вкус это очень сытное и питательное блюдо, это отличный перекус на природе.

У вас поломался лаваш и стал сухой? И у вас появился вопрос: Что сделать из сухого лаваша? Не переживайте, из него можно приготовить невероятно вкусный пирог. Ваши гости точно оценят это блюдо.

Ингредиенты

  • Лаваш – 2 шт.
  • Кефир – 350 мл.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Колбаса – 120 г.
  • Сыр плавленый – 1 шт.
  • Сыр твердый – 120 г.
  • Сливочное масло – 10 г.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Укроп — 1 ст.л
  • Соль – 0,3 ч.л

Как приготовить лаваш с сыром в духовке

1. Сыр плавленый и твердый натрем на крупной терке. Можно сыр не смешивать, а то плавленый будет липнуть к рукам. Колбасу нарежем мелким кубиком.

2. Делаем кефирную заливку. В миску наливаем кефир, выбиваем яйца, добавляем соль. Выдавим чеснок, добавим укроп. Взбиваем смесь до однородности, с помощью вилки. Хорошо посолите заливку, чтобы горячая закуска не получилась пресной. Если вы не любите укроп или чеснок, вместо них добавьте сухие специи: базилик, кориандр, паприку, черный молотый перец.

3. Лаваш у меня покупной. Вы можете сделать его сами, но желательно, чтобы он был таким же тонким, как магазинный. Сначала вы должны рассчитать, какой размер лепешки вам нужно оставить на дно и наверх пирога, остальное будем рвать на куски.

Форму для выпечки смажем растительным маслом. Выкладываем лаваш на дно формы. Подбираем размер хлебной лепешки по вашей форме, и отрезаем ненужные куски ножницами.  Смажем его кефирной заливкой, вкладываем слой сыра и колбасы.

4. Хлеб рвем на куски и обмакнем их в кефир. Выкладываем смоченные кусочки лепешки следующим слоем, снова кладем начинку. Так чередуем, пока не закончится лаваш или начинка.

5. Закрываем слоем лаваша, заливаем остатками заливки. В конце положите несколько кусочков сливочного масла, и ставим выпекаться в духовку на 20-40 минут при температуре 200С.

6. Достаньте закуску из духовки, дайте немного остыть, разрежьте на порционные куски и подавайте к столу. Этого количества вам хватит на 4 человека. Если, вы берете с собой на природу, нарезанные теплые куски плотно упакуйте в полиэтиленовой пакет или положите в пластиковый контейнер.

Советы как приготовить пирог из лаваша
  1. Лаваш вы можете использовать своего приготовления или покупной.
  2. С начинкой вы можете поэкспериментировать добавить: фарш с овощами, сыр с зеленью, с рыбой,  с картошкой, с творогом и даже со сладкой начинкой.
  3. Если вы хотите получить румяную корочку на выпечке, то смазывать кефиром нужно совсем немного, тогда пирог зажарится.
  4. Вместо кефира можно взять: ряженку, сливки, сыворотку.
  5. Можно завернуть лаваш с начинкой в рулет, выложить его в форме улитки и залить кефирной смесью. Рулеты могут быть с разными начинками. В итоге, у вас получится роскошный пирог в виде улитки.
  6. Вы решили положить много начинки, то не забудьте удвоить количество лепешки, чтобы блюдо не развалилось. Это касается тяжелых мясных начинок.
  7. Высокую температуру для выпекания не делайте, а то верх пирога начнет подгорать, а середина не пропечется. Оптимальная температура – 180-200С в зависимости, от вашей духовки.
  8. Чтобы подать его в горячем виде, оставьте его в духовке до прихода гостей.

Обязательно попробуйте приготовить пирог из лаваша с сыром в духовке и поделитесь своим мнением со мной!

Лаваш с творогом в духовке -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Хочется запеченных плацинд, а возиться с тестом лень, а может и времени нет! Тогда этот рецепт для вас! Он лично меня всегда выручает. Что для этого нужно?

Берем готовый лаваш, желательно тонкий и уже порезанный! Заполняем творожной начинкой, укладываем в форму, заливаем сметанной заливкой и в духовку! Получается очень сочно и очень вкусно!

Не смотря на то, что пирог из лаваша получается достаточно большой, он за вечер съедается весь! Даже если у вас останется пару кусочков, просто заверните их в пакет и уберите в холодильник. На следующий день отправьте пакет в микроволновую печь и пирог снова станет горячим, сочным, как буд то только что из духовки.

Начинку для лаваша выбираете любую. Я, например, люблю солененькую. Это творог, укроп и зеленый лук. Дети же к зелени относятся предвзято. Приходится уступать! Хотя они очень любят сладкий творог, особенно младшая. В этот раз я приготовила лаваш как с соленым творогом, так и со сладким.

Ингредиенты:

  • лаваш – 300 гр.,
  • яйца – 5 шт.,
  • слив. масло – 20 гр.,
  • творог – 700 гр.,
  • сметана – 400 гр.,
  • немного сливок или молока – 50-100 мл.,
  • соль – для начинки и для заливки – на вкус.
 

Как приготовить:

Перед тем, как заполнять лаваш творожной начинкой, порежьте его на листы по размеру  вашей формы. У меня лаваш порезанный. В пакете на 300 гр. 9 штук. Хотя в форму уместились только 8! Но начинки хватает на все 9.

Форму застилаем пергаментом. Если вы доверяете ему, смазывать не нужно, но лишним слегка смазать не будет!

Всё настолько просто и быстро, что на готовку, кроме духовки, вам потребуется минут 10. В чашу с творогом разбиваем два яйца. И хорошо перемешиваем. Масса не должна быть жидкой!

Если вы решитесь приготовить пирог с творогом из лаваша с двумя начинками, разделите творог на две части.

Я часть творога отложила и добавила к нему немного сахара, ванильки и соли. Остальной творог я только посолила.

Теперь освобождаем лаваш от упаковки и сразу приступаем к заполнению. Каждый лист лаваша желательно смазать растопленным слив. маслом. У меня на это нет времени и я просто выкладываю по кусочку холодного масла в хаотичном порядке.

В духовке все равно растает!

Дальше творожная начинка.

И сворачиваем рулетом. Но не плотно.

Заполняем форму вот такими получившимися рулетами из лаваша с творогом.

Включаем духовку на 180 ºС и готовим сметанную заливку. В мерной кружке соединяем яйца, сметану и немного нежирных сливок. Вместо сливок можно взять молоко, любой жирности. И солим чуть чуть.

Приготовленной заливкой заливаем лаваш с творогом. Желательно, чтоб заливка почти покрыла лаваш. Отправляем форму в духовку на 30 минут. То есть, выпекаем до зарумянивания.

Во время выпечки лаваш любит надуваться, но ничего после извлечения формы из духовки эта вздутость пройдёт.

Лаваш с творогом готов. Теперь, чтоб он не запарился в форме, переносим его вместе с пергаментом на решетку.

Пусть немного остынет, потом мы его освободим от пергамента.

Остывший пирог из лаваша с творогом нарезаем как вам нравится, наливаем стакан компота, чая или молока и приятного вам аппетита!!!

Пирог из тонкого лаваша

Хрустящая корочка и сочная начинка, которая просто тает во рту. Такой пирог «с пылу, с жару» будет просто улетать с тарелки. Так что готовьте сразу двойную порцию!

А также соль и перец по вкусу, по желанию – зелень.

Кетчуп можно заменить на томаты (2 шт.) или томатную пасту.

Сыр можно использовать любой, в том числе и плавленый.

Фарш может быть из любого мяса.

В качестве мясной начинки можно использовать отварное мясо, пропущенное через мясорубку. Тогда обжаривать его не нужно.

Кефир можно заменить на ряженку, сливки, сметану и т.п.

Начинка может быть слоеной из грибов, ветчины, отварных яиц, сыра и т.д. Грибы используются уже в готовом виде.

 

Техника: плита, духовка.

 

Подготовка ингредиентов

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на крупной терке.

Сыр натереть на крупной терке.

На разогретом растительном масле обжарить лук до прозрачного цвета, затем добавить морковь. Готовить на среднем огне 10 мин, помешивая.

Добавить фарш и обжарить 10-15 мин, помешивая, чтобы фарш равномерно перемешался с овощами. За пару минут до готовности добавить кетчуп (мелко нарезанные обесшкуренные помидоры или томатную пасту).

Посолить и поперчить.

Начинку остудить. Добавить сыр и мелко рубленую зелень, хорошо перемешать.

Кефир смешать с яйцами, слегка подсолить.

 

Приготовление пирога

Форму (удобнее прямоугольной формы примерно 25х40 см) для запекания смазать маслом.

Уложить целый лист лаваша так, чтобы края примерно одинаково свисали за бортики формы.

Смазать лист смесью кефира с яйцом (края пока можно не промазывать).

Уложить еще один лист лаваша и также промазать.

 

Выложить половину начинки. Если начинка покажется суховатой, полейте ее кефирной смесью.

Закрыть начинку краями второго лаваша, хорошо обрабатывая их кефирной смесью.

Если остается непокрытая зона, то из оставшегося лаваша можно нарвать кусочки, окунуть их в кефирную смесь и закрыть это место.

Выложить оставшуюся начинку и накрыть краями первого листа лаваша, плотно прижать.

Поверхность хорошо смазать кефирной смесью, почти залить.

Верх пирога поколоть вилкой.

Можно сверху уложить несколько кусочков сливочного масла.

Можно начинкой промазать листы лаваша, свернуть их в рулеты и уложить в форму в виде спирали. Затем залить кефирной смесью и запечь.

Готовый пирог можно перевернуть на блюдо, тогда поверхность будет ровной и румяной.

Запекать в разогретой духовке до 180 градусов 30-40 мин.

Чтобы корочка на пироге была румяной и мягкой, сбрызните водой готовый пирог и оставьте его в духовке на пару минут.

 

 

Лаваш (армянская лепешка)

Почему это работает

  • Выпекание лаваша под жаровней на противне или камне, установленном у дна духовки, имитирует интенсивный, но непрямой жар классической печи тонир.
  • Мед и молоко способствуют быстрому подрумяниванию, поэтому лаваш готовится идеально за считанные секунды.
  • Цельнозерновая мука придает хлебу аромат и цвет, а кукурузный крахмал помогает сохранить его мягкость.
  • Короткий автолизинг помогает сформировать структуру теста без замеса.
  • Длительная холодостойкость после формования в шарики позволяет легко раскатать тесто как можно тоньше.

После чорега самым основным хлебом, который армяне считают лаваш, является лаваш. Этот тонкий, как бумага, хлеб размером с одеяло – один из самых древних видов хлеба, который производят до сих пор.

Самый первый хлеб, изобретенный людьми, вероятно, готовился прямо на раскаленных углях; позже их обжигали на раскаленных плоских камнях. Чтобы хлеб можно было приготовить без пригорания, его нужно было раскатать очень тонко, и таким образом родился лаваш.Лаваш настолько важен для армянской культуры, что недавно был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. (Он также фигурирует отдельно в этом списке как культурно важный для соседей Армении Азербайджана, Ирана, Казахстана, Кыргызстана и Турции.) В настоящее время большая часть лаваша готовится в подземных глиняных печах, называемых тонирами, более или менее идентичных индийским тандырам, или на выпуклой металлической сковороде, известной как садж.

Лаваш – это простой хлеб, сделанный из муки, воды и соли; в то время как некоторые версии лаваша являются пресными, большинство из них заквашивается методом «старого теста», когда небольшая часть каждой партии теста откладывается для инокуляции следующей (по сути, это форма закваски).Тесто раскатывают в тонкий лист длиной около трех футов и шириной два фута, затем растягивают на выпуклой подушке с ручкой на ее нижней стороне и слегка сбрызгивают водой. Подушка служит своего рода кожурой, позволяя пекарю быстро наклониться и ударить тесто по стенкам духовки, где оно будет прилипать. На сильном огне хлеб пузырится и подрумянивается за считанные секунды, после чего их вынимают из духовки с помощью длинного металлического крючка и добавляют в ближайшую стопку приготовленного лаваша.В Армении приготовлением лаваша обычно занимаются женщины, которые работают в группах, и каждый человек берет на себя отдельный элемент процесса. (Мужчины участвуют в приготовлении лаваша, строя печи и конструируя подушки, но они обычно не участвуют в выпечке самого хлеба.) Хотя лаваш обычно едят в свежем виде, его так же часто дают полностью высохнуть, чтобы его можно было приготовить. сохранены для дальнейшего использования. Тонкий хлеб хорошо хранится после высыхания и легко увлажняется, если его замочить или сбрызнуть водой.

Я никогда не был в Армении, поэтому в основном я понимаю, как делают лаваш традиционно, из просмотра видео в Интернете, а также из чтения отличной кулинарной книги и армянского путевого журнала «Лаваш» Кейт Лихи, Ара Зады и Джона Ли. (Видео выше – одно из их.) И я узнал, что хотя приготовление лаваша – это не сложный , его необычный размер и уникальный метод выпечки создают многочисленные сложности для любого, кто надеется воссоздать хлеб в домашних условиях.При разработке собственного рецепта мне сначала пришлось уменьшить его масштаб: самый большой размер, с которым легко справился бы любой человек дома, был примерно 12 дюймов в длину и 10 дюймов в ширину.

Учитывая простоту большинства рецептов теста для лаваша, то, что вошло в мой рецепт, было менее важным, чем выяснение того, как воссоздать как можно лучше условия в раскаленном тонире. Поэтому я приготовил базовый тестовый рецепт из универсальной муки с высоким содержанием белка с небольшим количеством цельной пшеницы (для вкуса и цвета; во многих лавашах используется цельнозерновая мука), водой и солью.

Тонир – это печь с живым огнем, что означает, что лаваш готовится с обеих сторон одновременно: проводящее тепло от стенки духовки, к которой он прилипает, и лучистое и конвективное тепло от огня внизу. Это позволяет ему в мгновение ока стать коричневым и хрустящим снаружи, оставаясь при этом гибким и нежным внутри.

Мой метод быстрого выпекания в домашней духовке (например, с пиццей) основан на использовании стали для выпечки, предварительно нагретой до максимальной температуры духовки (в моем случае 500˚F), размещенной высоко в духовке, чтобы максимально увеличить отраженное тепло. что помогает приготовить верх хлеба.Я попробовала это с тестом для лаваша, но оно оказалось недостаточно интенсивным. К тому времени, как хлеб начал подрумяниваться (примерно через 3 минуты), он также был высушен и напоминал крекер.

Итак, я увеличил огонь, включив жаровню. Это было более многообещающе, потому что почти сразу же, как я положил хлеб на сталь, он начал пузыриться и пузыриться – очевидно, горячий бройлер был лучшим приближением к живому огню тонира. За исключением одной проблемы: в конце концов (примерно через 15 секунд) все более мелкие пузыри объединились в один, когда хлеб взлетел, как гигантский лаваш.И как только верхушка воздушного шара ударилась о элемент горячего жаровни, он загорелся и лопнул.

Поэтому я переместил выпечку ниже в духовке, чтобы у хлеба было достаточно места для расширения – вплоть до нижней средней решетки. Эта установка сработала как шарм: хлеб полностью вздулся примерно за 30 секунд, после чего я перевернул его и дал ему выпекаться еще 5 секунд или около того, прежде чем вытащить его.

Хотя лаваш запекается в пузырях и пузырях тонира, он не надувается, как воздушный шар, потому что готовится так быстро, что не успевает.И хотя мой лаваш выпекал не совсем так, как лаваш в тонире, конечный результат был нежным, влажным и достаточно тонким, что не имело значения.

Когда у меня появился метод выпечки, который сработал, я сосредоточился на улучшении рецептуры теста. На настройку ушло несколько недель, но я наконец нашел то, что меня устраивало. Вот проблемы и улучшения, которые я сделал, чтобы их исправить:

  • Лаваш медленно становился коричневым. Они подрумянятся, если я оставлю их в духовке на достаточно долгое время, но к тому времени они тоже были пережаренными и хрустящими.Чтобы ускорить подрумянивание, я добавил в формулу два ингредиента: мед, в котором много сахаров, которые быстро карамелизируются, и молоко, которое содержит белки, которые быстро окрашиваются в коричневый цвет. (Тем не менее, мой лаваш все еще не подрумянивается так сильно, как запеченный в тонире, но, тем не менее, он великолепен.)
  • Лаваш получился немного жестким. Чтобы смягчить их, я добавил немного масла и немного кукурузного крахмала – ингредиент, используемый многими торговыми марками лаваша.
  • После выпечки лаваш оставался сухим, даже при улучшенном подрумянивании. Я исправил это двумя способами: я значительно увеличил гидратацию и начал опрыскивать верх раскатанного теста водой непосредственно перед тем, как оно попадет в духовку, как это делают многие другие производители лаваша. (Это позволяет добавить немного воды в хлеб, не усложняя его раскатывание.)
  • Лаваш был устойчив к тонкому и легкому раскатыванию. Я решил эту проблему с помощью длительного холодного брожения. Если дать тесту выдержать несколько часов при комнатной температуре (до тех пор, пока оно не станет явно активным), сформировать из него отдельные шарики и поместить их в холодильник на 12-24 часа, у теста будет достаточно времени, чтобы расслабиться, заставив его намного проще выкатить.(Тесто можно раскатывать еще холодным, что также добавляет гибкости рецепту.)

Еще несколько важных вещей, которые нужно знать о приготовлении лаваша:

  • Профессионалы-лаваши знают, что при раскатывании теста нужно использовать тонны муки, поэтому не экономьте на этом. Это означает, что вы можете работать с влажным тестом с высоким содержанием влаги (для получения влажного нежного хлеба), и при этом его будет легко раскатывать, не разрывая и не слипаясь. Вы можете смахнуть излишки муки с поверхности теста прямо перед выпечкой, а остатки смахнуть щеткой после того, как хлеб остынет.
  • Для достижения наилучших результатов при раскатывании теста используйте прямую булавку. Производители лаваша используют тонкий дюбель, известный как охлаву, чтобы тесто получилось равномерно тонким, как бумага. Конусную французскую булавку сложнее использовать для теста толщиной с бумагу, поскольку она имеет тенденцию сжимать тесто неравномерно.
  • Если хлеб не взлетит полностью в течение нескольких секунд, вероятно, этого никогда не произойдет, поэтому не пережарьте его. Недостатки теста могут помешать ему полностью взлететь, но оно все равно будет отличным, если вы вытащите его в нужное время.
  • Противень без бортика – отличная кожура для лаваша. Поскольку тесто такое большое, оно слишком велико для обычной кожуры пиццы. Я обнаружил, что противень без ободка работает так же хорошо, как и кожура. (Если у вас его нет, вы также можете использовать заднюю часть противня с бортиками.)
  • Сложение выпеченного хлеба вместе важно для окончательной текстуры. Укладка лаваша под полотенце для охлаждения помогает удерживать влагу, которая в противном случае испарялась бы, поэтому хлеб остается мягким.
  • Заморозить тесто можно в различных емкостях. Мне нравится складывать свое в слегка смазанные маслом контейнеры для деликатесов, так как это облегчает перемещение отдельных шариков теста и отсутствует риск их слипания. Если у вас нет контейнеров для деликатесов или чего-то подобного, положите шарики на слегка смазанный маслом поднос на расстоянии не менее нескольких дюймов друг от друга. (И не забудьте хорошо накрыть лоток полиэтиленовой пленкой, не делая ее настолько плотной, чтобы тесто сжималось.)
  • Лаваш предназначен для употребления в свежем виде или высушенного для последующего использования. Если вы не планируете есть лаваш в течение нескольких часов, у вас есть несколько вариантов. Хлеб хранится в течение дня или около того в пластиковом пакете с застежкой-молнией, но лучше всего его освежить, либо нагревая его в духовке с низкой температурой в течение нескольких минут, либо смочив его водой и оставив на 30 минут для регидратации. Для более длительного хранения лучше всего полностью высушить его, поместив в низкую духовку примерно на час, что превратит его в нежный, ломкий крекер.(Армяне любят крошить эту форму лаваша в супы и тушеные блюда, включая хаш, их версию «костного бульона».)

Лаваш от профессионального кондитера Бо Фриберга

Лаваш – это очень тонкий сорт лепешек, который больше всего ассоциируется с Арменией, но производится и в других странах. И тонкий однослойный лаваш, и его родственник, более мягкий двухслойный кармашек, или лаваш, вошли в мейнстрим американской кулинарии и теперь предлагаются во многих ресторанах и продуктовых магазинах.Лаваш самых разных размеров и форм является основным хлебом в большинстве регионов Среднего и Дальнего Востока. Поскольку он такой тонкий, он очень быстро высыхает и податлив только в свежем виде. В некоторых случаях огромные запеченные листы лаваша размером от 4 до 6 футов вешают сушиться на веревках, как одежду. Это сохраняет хлеб в течение многих месяцев, так же как сушка фруктов или мясных продуктов, таких как вяленое мясо, является традиционным способом консервирования продуктов на зиму. В некоторых рецептах, таких как этот, лаваш сначала запекают до хрустящей корочки и сушат, как крекер, поэтому дальнейшая сушка не требуется.Чтобы крекеры оставались хрустящими, их нужно хранить в герметичных контейнерах.

Выпекание лаваша на обычных противнях в том, что мы называем обычной духовкой, неслыханно в регионах мира, где появился этот хлеб. В Армении его обычно готовят в печи-тандыре, которая выглядит как большая круглая керамическая кашпо. Тонкие кусочки укладываются на специальную подушку и прижимаются к очень горячей внутренней стенке тандыра, которая готовит тонкие листы за считанные секунды.В других областях используется sajj , большая, слегка вогнутая железная пластина, которую нагревают на открытом огне.

Лаваш традиционно выпекают без топпинга или с небольшим количеством семян кунжута и / или соли, но в Соединенных Штатах стало популярным смачивать тесто оливковым маслом и сбрызгивать его сверху, сделанной из смеси. орехов и семян. Лаваш в том или ином виде сегодня добавляют в корзину для хлеба во многих ресторанах. Листы можно разделить на куски подходящего размера после выпечки, или тонко раскатанное тесто можно разрезать на прямоугольники или клинья, как в этом рецепте, перед выпечкой.Клинья и большие куски неправильной формы отлично подходят для увеличения высоты корзины для хлеба или хлебной витрины.

Prosciutto Arugula Lavash Pizza

Я еще не успел затронуть тему ужина, а было уже больше пяти. С тремя голодными детьми, кусающими меня по пятам (буквально), я с безумным взглядом обошла кухню – кладовая, морозильная камера, холодильник, корзина с хлебом – мысленно отметив свои варианты 20-минутного ответа на обед (не так много) и кратко рассмотрел вынос. Мое внимание привлек полупустой пакет хлеба из цельнозернового лаваша, и сквозь него пронеслась идея: «Пицца из лаваша».Я зажег духовку и взбалтывал томатный соус в блендере, приправляя его несколькими продуктами из ящика для специй, все время задаваясь вопросом, будет ли это хорошо. Небольшая разведка в холодильнике произвела необходимые начинки, и когда пицца лаваша с прошутто и руколой пошла печь, я принялся за несколько гарниров.

Великолепный салат, который прибыл тем утром в моей коробке CSA, попал в салат с акцентом на апельсиновые дольки и грецкие орехи, которые моя дочь Рози поджарила для меня после того, как я дважды сожгла их (отвлечение – ужасная вещь, когда дело доходит до поджаривания орехов) .Завершал ужин кочан романеско, приготовленного на пару, который выглядит как доисторическое животное и имеет вкус цветной капусты и брокколи.

Легкая пицца из лаваша стала настоящим хитом. Когда я сделал это снова неделю спустя, на этот раз с яйцом, треснувшим в центре, я обнаружил, что пылесосил несколько ломтиков, прежде чем они даже добрались до сервировочной тарелки. Этот опыт напоминает мне, что старая пословица «необходимость – мать изобретений» никогда не бывает так верна, как на кухне. Кроме того, это было намного вкуснее, полезнее и дешевле, чем еда на вынос.

Пицца Лаваш с Прошутто и Рукколой

Чтобы превратить эту обычную пиццу в пирог для завтрака, примерно через 5 минут выпекания достаньте их из духовки и разбейте по яйцу в центре каждой. Продолжайте выпекать, на этот раз на верхней решетке, и готовьте, пока яичные белки не станут непрозрачными, а желтки – мягкими.

  • Один 14,5- унция банка, нарезанные кубиками, несоленые помидоры, сушеные
  • 1 столовая ложка томатная паста
  • 1/2 чайная ложка семена укропа
  • 1 чайная ложка сушеный орегано
  • ½ чайная ложка Кошерная соль
  • Четыре 8×10-дюймовых кусочков цельнозернового лаваша (см. примечания)
  • 1 1/3 чашки тертый острый сыр Чеддер
  • 1/3 чашка тертый сыр пармезан
  • 1 1/2 чашки руккола или молодой шпинат
  • От 4 до 6 тонкие ломтики прошутто
  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, поставив решетку на самый нижний уровень.

  2. Взбивайте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, фенхель, орегано и соль в блендере примерно 30 секунд до получения однородной массы.

  3. Выложить лаваш (не внахлест) на 2 противня. Равномерно распределите тонкий слой соуса по лавашу, покрывая всю поверхность (оставшийся соус оставьте для другого использования). Посыпьте сверху двумя сырами, а затем рукколой. Разорвите ветчину на кусочки и распределите по пицце.

  4. Выпекайте пиццу на нижней решетке духовки до хрустящей корочки по краям, примерно 10 минут. Разрежьте на четвертинки или восьмые и сразу подавайте.

Лаваш – ближневосточная лепешка, доступная во многих супермаркетах и ​​специализированных магазинах.

Фотография предоставлена ​​для пиццы «Лаваш»: Дженнифер Мартин за лучшую коробку для завтрака (Chronicle Books, 2013)

Плов из курицы в лаваше (Хан плов)

Плов из курицы в лаваше (Хан плов).Джейсон Лэнг

Как и многие другие рисовые пловы в этом регионе, этот плов залит водой с добавлением шафрана, чтобы образовались пятна ароматного желтого риса. Плов целиком завернут в лаваш, пропитанный маслом, чтобы получилась хрустящая золотисто-коричневая оболочка, тонкая для крекера. Подойдет лаваш любой формы – просто нарежьте кусочки на полоски, прямоугольники или овалы по размеру кастрюли.

Плов из курицы в лаваше (Хан плов)

Этот рисовый плов, сбрызнутый водой с добавлением шафрана для создания пятен ароматного желтого риса, завернут в лаваш, насыщенный маслом, чтобы создать хрустящую золотисто-коричневую оболочку, тонкую для крекера.

Выход: 8 порций

Время: 2 часа 20 минут

Состав

  • 2 фунта куриных бедер без кожи без костей
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 3 4 чашка (2 1/2 унции) нарезанного миндаля
  • 1 2 чашка (2 1/2 унции) очищенных сырых фисташек
  • 1 щедрый щепотка шафрана (10–15 прядей)
  • 2 стакана хорошего белого риса басмати
  • 2 палочки (8 унций.) сливочное масло несоленое, топленое
  • 4 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 средний желтый лук, нарезанный
  • 2 стакана (1 фунт) смешанных сухофруктов, таких как золотой изюм, абрикосы, чернослив без косточек и вишня, мелко нарезанные
  • 1 3 чашка мелко нарезанного засахаренного лимона или апельсина (примерно из 3-х ломтиков)
  • 1 ч. Л. семена черного тмина (чернушки)
  • 1 фунт.лаваш (крупные куски)

Инструкции

  1. Обильно приправить курицу солью и перцем. В кастрюлю среднего размера с кипящей водой осторожно добавьте курицу и готовьте, пока она не станет немного недоваренной, примерно 8 минут. Удалите с помощью щипцов и дайте остыть, пока не остынет, чтобы работать; порвать или нарезать небольшими кусочками. (При желании оставьте бульон для другого использования.)
  2. Тем временем нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте фисташки и миндаль и готовьте, помешивая или перемешивая, пока не поджарится, около 3 минут.Переложить в миску; отложить.
  3. Смешайте шафран и 3 4 стакана горячей воды в небольшой миске или кастрюле; отложить.
  4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Приправить 3 столовыми ложками кошерной соли и добавить рис. Готовьте до состояния al dente, около 15 минут; осушать. Посолите рис по вкусу и перемешайте двумя вилками.
  5. Тем временем в большой сковороде добавьте 2 столовые ложки топленого масла на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до легкого поджаривания, 1-2 минуты. Добавьте лук и варите, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте курицу и 1 4 стакана шафрановой воды и варите, периодически помешивая, еще 3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится.
  6. Смешайте куриную смесь с рисом. Добавьте оставшуюся шафрановую воду, сухофрукты, цукаты из лимона и черный тмин. Отложите в сторону.
  7. Разогрейте духовку до 375 °.Смажьте дно и стенки 12-дюймовой голландской духовки или другой приземистой жаропрочной кастрюли обильно растопленным сливочным маслом.
  8. Работая по частям, разложите лаваш на противне, затем очень обильно смажьте одну сторону топленым маслом. Оберните лаваш в подготовленную кастрюлю так, чтобы смазанная маслом сторона была обращена к кастрюле, а один конец лаваша касался центра кастрюли (остальная часть должна доходить до сторон с выступом на 2–3 дюйма по внешнему краю). Обильно смажьте открытую сторону лаваша топленым маслом.Повторите то же самое с большим количеством лаваша, слегка перекрывая кусочки, пока весь горшок не будет покрыт и весь лаваш не будет смазан маслом с обеих сторон.
  9. Добавьте рисовую смесь в центр лаваша, затем накройте рис выступом, обрезая все лишнее. Если сквозь него просвечивает рис, положите последний кусок лаваша, покрытого маслом. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 40 минут. Откройте крышку и запекайте, пока верх не станет хрустящим и золотистым, еще около 10 минут.
  10. Снимите горшок.Поставьте большую сервировочную тарелку на отверстие и осторожно, но быстро переверните кастрюлю, чтобы удалить покрытый лавашем плов. Дать постоять 10 минут. Срежьте верх и подавайте.

Пицца из лаваша – Foodie Lawyer

Мы почти никогда не встречали пиццу, которая нам не нравилась бы – всех видов – от домашней, до нашего любимого местного закусочного с пирогами в стиле Нью-Йорка, до другого любимого места для пиццы в неаполитанском стиле и глубокого блюда без что наши поездки в Чикаго не будут завершены. Мы едим много пиццы, но у нас не всегда есть время на приготовление домашнего теста или желание пойти и заказать пиццу в ресторане. Мы использовали готовые корки для пиццы, которые можно купить в продуктовом магазине (они особенно хорошо подходят для приготовления на гриле), но были заинтригованы, когда нашли рецепт с использованием лепешек из лаваша в качестве основы для пиццы вместо традиционного теста для пиццы. Первоначальный рецепт (найденный в журнале Cook’s Illustrated «30-минутные ужины») был для «пиццы лаваша с курицей буйвола», которая была восхитительной (курица, приготовленная в соусе буйвола, затем измельченная для покрытия пиццы вместе с голубым сыром, моцареллой, сельдереем. и зеленый лук), но главный вывод для нас – это техника превращения лаваша в тонкую хрустящую корочку пиццы, идеально подходящую для подачи любых вкусных начинок, которые вы выберете, в свой пирог.С тех пор мы приготовили несколько различных видов пиццы с лавашем (включая версию для завтрака), а совсем недавно мы добавили в лаваш остатки копченой индейки и другие ингредиенты для пиццы с индейкой барбекю и нашей версии белой пиццы. Независимо от начинки, использование лаваша – это самый быстрый и простой способ приготовить дома по-настоящему хорошую пиццу в виде лепешек.

Еще одна замечательная вещь в лаваше – это то, что доступны разные виды, включая цельнозерновой, шпинат и простой. Это зависит от продуктового магазина, но обычно мы можем найти его в разделе хлеба / пекарни в большинстве магазинов. Лаваш также хорошо застывает (и не занимает много места в морозильной камере), и его не нужно размораживать перед использованием.  Замороженная или свежая, первый шаг для приготовления лаваша-пиццы – нанести немного оливкового масла на обе стороны лаваша, затем выложить лаваш на противень и выпекать в духовке, разогретой до 425 градусов, перевернув лаваш наполовину. в течение всего времени приготовления, пока он не начнет подрумяниваться и не станет хрустящим – примерно по 3 минуты на каждую сторону. (Замороженный лаваш может занять немного больше времени на каждую сторону.)  Следите за ним, чтобы он не стал слишком коричневым, так как он вернется в духовку вместе с начинкой.

Этой ночью мы приготовили 2 разные пиццы: одну с соусом BBQ, копченой индейкой, сыром монтерей джек и красным луком, а затем закончили с кинзой; а другой покрыт сливочным соусом в стиле бешамель, копченой индейкой, монтерей джек и сыром моцарелла, а также посыпан рукколой.

Какую бы начинку вы ни использовали, начните с тонкого слоя соуса на едва подрумяненном лаваше (неважно, какую сторону вы используете.) Â Для традиционного соуса на томатной основе мы настоятельно рекомендуем супербыструю и простую версию без приготовления, описанную в этом посте.

Добавьте слой мяса, если вы его используете.

Сверху посыпьте щедрым слоем сыра и любых овощей, которые вы можете использовать.

Выпекайте пиццу из лаваша при температуре 425 градусов, пока края не станут коричневыми и не станут хрустящими, сыр не расплавится и не станет пузырящимся, а начинка не прогреется – около 6-8 минут. Â В зависимости от того, какие начинки вы используете, вы можете добавить определенные начинки на полпути, чтобы они не пережарились.Например, в пиццу с курицей буйвола мы добавили сельдерей и зеленый лук после того, как пицца готовилась в течение примерно 4 минут, а затем приготовили ее на 4 минуты дольше. Таким образом, сельдерей и зеленый лук сохранили немного хрустящей корочки.

Нам нравится добавлять в пиццу свежую зелень (экономит время и силы на приготовление отдельного салата!) – руккола для белой пиццы и кинза для пиццы BBQ. Хранение упаковки лаваша в морозильной камере позволит вам приготовить восхитительную пиццу буквально в мгновение ока из любых ингредиентов, которые у вас есть под рукой, и это отличный способ превратить оставшиеся белки в совершенно другое блюдо.

Лаваш и гриссини • Cook Til Delicious

Крекеры – популярная еда в нашем доме. Мои дети их любят. Они, вероятно, съели бы крекеры на ужин, если бы могли (или что-нибудь еще с надписью «закуски» в этом отношении). Итак, пока все остальные вытаскивают свою королевскую глазурь и марки для печенья, я готовлю крекеры на закваске.

Не поймите меня неправильно – у нас дома тоже будет много печенья.Но сейчас я просто слишком много развлекаюсь с крекерами! Их на самом деле довольно весело делать с детьми. С тестом легко справиться и раскатать, и мой сын никогда не устает добавлять «посыпку» к вещам (даже если это семена кунжута вместо сахара).

Эту формулу для крекеров на закваске можно использовать для приготовления крекеров из лаваша (хрустящие лепешки) или гриссини (тонких хрустящих палочек). Оставьте их простыми, просто посыпав чешуйчатой ​​солью, или добавьте семена / специи, чтобы добавить текстуру и дополнительный аромат! (Только будьте осторожны с сушеными травами и специями, так как немного – очень важно.) Вы даже можете посыпать тертым сыром или замесить немного в тесто. Моя любимая комбинация вкусов крекера – это копченая паприка, чесночные хлопья, семена кунжута, мак, черный перец и немного соли. Ням!

Эти крекеры на закваске вкусны сами по себе, но также могут стать отличным дополнением к закускам или мясным закускам. Они хорошо хранятся, поэтому сделайте несколько партий прямо сейчас, чтобы они были под рукой для ваших праздничных развлекательных нужд!

Пара примечаний:

  • Это гибкая формула для крекеров на закваске, которую можно легко масштабировать в зависимости от количества отходов, которые у вас есть.Я обычно храню отходы в холодильнике в течение нескольких дней, а затем выпекаю большую партию. Самый простой способ масштабировать этот рецепт:
    • Взвесьте количество закваски, которое у вас есть
    • Добавьте половину этого веса в муку (если у вас 200 г закваски, добавьте 100 г муки)
    • Определите, сколько у вас муки, включая муку в закваске (100 граммов закваски + 100 добавленных граммов = 200 граммов муки)
    • Добавить 2% от общего веса муки в соли (2% от 200 = 4 г)
    • Добавить 10% от общего веса муки в оливковое масло (10% от 200 = 20 г)
    • Добавить 10% от общего веса муки в мед (10% от 200 = 20 г)

    (Я пробовал записывать это в процентах по пекарям, но, поскольку есть небольшая разница в том, как выразить закваску в формуле, это больше запутало, чем помогло.Итак, поехали. Математика на день окончена.)

  • Температура и время выпечки этих крекеров являются лишь ориентировочными и могут значительно различаться в зависимости от вашей духовки и того, насколько тонко вы раскатываете или нарезаете тесто. Если вам больше нравится лаваш, как лепешка (более мягкий), вытащите его поскорее. Если края четкие, но для середины требуется больше времени, выньте лист и аккуратно обрежьте края, затем верните лист в духовку, чтобы остальное стало хрустящим. Для гриссини вам нужен более «медленный и медленный» подход – вы в основном пытаетесь высушить тесто без пригорания хлебных палочек, поэтому вам нужна более низкая температура + более длительная выпечка.Поэкспериментируйте и узнайте, что лучше всего подходит для вашей духовки!
  • Чтобы узнать больше о выпечке на закваске, прочтите этот пост.
  • Рецепт хрустящей корочки от дождя своими руками можно найти в этом посте (вы можете заменить 1 стакан закваски на 1/2 стакана муки и 1/2 стакана пахты, если хотите!).

Крекеры на закваске: лаваш и гриссини

На один противень можно приготовить крекеры

Состав:

  • 100 г спелой закваски (100% гидратация)
  • 50 г муки (мне нравится смесь хлеба и цельнозерновой)
  • 10 г оливкового масла
  • 10 г меда
  • 2 г соли
  • Семена ассорти (мак, кунжут), специи и / или слоеная соль для посыпки, по желанию

Метод:

    1. Смешайте закваску, масло и мед до однородности.Добавьте муку и соль и перемешайте лопаткой до образования грубого теста. Месите 3-5 минут или пока ингредиенты хорошо не смешаются и тесто не станет однородным. Он должен быть средней твердости и не липким. (Если она липкая, добавляйте по чайной ложке муки до однородной массы. Если она сухая, добавляйте воду по чайной ложке до тех пор, пока она не будет увлажнена.) Перелейте в емкость, смазанную маслом.
    2. Заквашивайте тесто при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно 3-4 часа. (Примечание: вы также можете на этом этапе заморозить тесто на несколько часов, если вы еще не готовы к выпеканию.Не уверен, как долго он продержится, но я держал свой около 8 часов, и, вероятно, он продержится дольше. Нет необходимости доводить до комнатной температуры перед продолжением.)

Для крекеров лаваша:

  1. Когда тесто будет почти готово, разогрейте духовку до 400F (с помощью камня для выпечки, если он у вас есть). Выложите тесто на сильпат или кусок пергаментной бумаги, вырезанный по размеру противня.
  2. Раскатайте тесто в прямоугольник как можно тоньше и ровнее.Он должен быть почти как бумага. (В качестве альтернативы вы можете разделить тесто на порции и раскатать их на макаронной машине. Я предпочитаю уменьшать тесто до 2-й по тонкости настройки.)
  3. Переложите тесто, все еще на силпате или пергаменте, на противень. Перекройте поверхность вилкой, чтобы она не вздулась в духовке. Распылите воду и при желании посыпьте семенами / специями / чешуйчатой ​​солью.
  4. Выпекать 10-15 минут, переворачивая противень в середине выпекания, пока он не подрумянится и не станет хрустящим.Остудить на решетке, разломить на кусочки и подавать. Хорошо хранится в герметичном контейнере или сумке на молнии.

Для гриссини:

  1. Когда тесто почти готово, разогрейте духовку до 325F и застелите противень силпатом или пергаментной бумагой. Если вы хотите посыпать гриссини семенами, положите их на тарелку или небольшой противень.
  2. На антипригарном коврике или слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма.Нарежьте тесто ровными полосками до желаемой толщины (мне нравится 1/8 – 1/4 дюйма). Раскатайте их по одному в грядке с семенами, при желании, затем перенесите на подготовленный лист. Если хотите, можете держать один конец теста, крутя другой, чтобы получился эффект штопора.
  3. Выпекайте до сухого и хрустящего состояния, около 30-40 минут (но может сильно варьироваться в зависимости от размера вашего гриссини). Остудите на решетке, затем храните в герметичном контейнере или банке.

Laufabrauð – Исландский листовой хлеб

Ингредиенты для 15 штук

ДЛЯ ТЕСТА:

  • 100 г цельного молока
  • 35 г воды
  • 12 г несоленого масла
  • / мука из теста
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 2 г разрыхлителя
  • 7 г сахара
  • 2 г соли

ДЛЯ ЖАРКИ:

Инструкции

Приготовьте тесто.
  1. Просейте муку в миску среднего размера и отставьте.
  2. Добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Перемешать шпателем.
  3. В кастрюлю налейте молоко, воду и масло. Поставить на средний огонь и оставить, пока масло не растает, но без кипения.
  4. Снимите с огня и полейте сухими ингредиентами. Интегрируйте ингредиенты с помощью лопатки.
  5. Начать замешивать, смешать тесто руками.
  6. Переложите на чистую рабочую поверхность и начните замешивать. Если при замешивании вы заметили, что тесто очень сухое, можно добавить несколько капель воды, но , не превышая себе . Тесто должно быть немного сухим на ощупь, но это позволяет нам манипулировать им, не растрескиваясь.
  7. Мы будем перемешивать тесто, пока оно не станет однородным, практически гладким, а мука полностью не перемешается. Это займет примерно 5-7 минут .
  8. Накрыть таз и дать постоять 10 минут .
Разделить тесто и растянуть.
  1. Снимите пленку с теста. Используя металлический скребок или острый нож, разделите кусок на 15 более или менее равных частей . Пока мы работаем над каждой частью, чтобы растянуть ее, остальное накройте пленкой , чтобы она не высохла. Это очень важно.
  2. Возьмите одну из порций и слегка растяните кончиками пальцев.
  3. Раскатайте тесто валиком до очень тонкой, почти прозрачной толщины.Мы будем очень аккуратно растягивать тесто, чтобы достичь желаемого диаметра, это будет примерно 5,9-6,3 дюйма (15-16 см) .
  4. Положите на тесто кольцо или тарелку и с помощью очень острого ножа удалите излишки.
  5. Возьмите кусок и поместите его на лист кухонной бумаги или вощеной бумаги (если есть). Накройте еще одним листом кухонной бумаги, а затем тканью.
  6. Повторите процесс с остальными частями.
Украсить.
  1. Для украшения листового хлеба или laufabrauð используйте посуду под названием laufabrauðsjárn . В моем случае его нет, поэтому я использовал лезвие. Вы также можете использовать очень острый нож.
  2. Украсить надрезы хлеба на поверхности. Вы гораздо лучше оцените этот шаг на видео. Мы всегда должны делать парных разрезов .
  3. После того, как мы украсили один из хлебов, снова положите его на лист бумаги, накройте его другим листом и тканью.Как и в первый раз.
  4. Повторите процесс с остальным хлебом.
Фрай.
  1. Наполните среднюю кастрюлю достаточным количеством масла, чтобы можно было жарить хлеб и плавать.
  2. Поставьте на средний огонь и дайте ему достичь температуры около 345ºF ( 175ºC) .
  3. Этот шаг будет довольно плавным, мы продвинемся быстро, поэтому я советую вам оставить все готовым.
  4. Положите несколько кусочков кухонной бумаги, чтобы мы могли высушить хлеб, который мы вынимаем, и место, где можно будет складывать хлеб.
  5. Наколите поверхность хлеба, положите хлеб в кастрюлю и жарьте по несколько секунд с каждой стороны. Так как оно очень хорошее, оно будет приготовлено сразу же, в идеале, у нас останется светло-золотистый цвет.
  6. Достаньте из кастрюли, слейте воду и положите на кухонную бумагу.
  7. Быстро прижмите поверхность бумажной салфеткой, чтобы выровнять ее и удалить излишки масла.
  8. Отложите и повторите тот же процесс с остальными частями.
  9. Хранить в жестяной таре или наслаждаться.
Примечания
  • Этот хлеб изготовлен из муки для тортов / выпечки , то есть из той же муки, которую мы используем для изготовления печенья, но без добавления разрыхлителя.
  • Мы должны очень хорошо замесить, чтобы получить мягкое и эластичное тесто . Несмотря на низкое содержание белка в муке, мы получим очень хорошие результаты. Помните, что отдых помогает белку гидратировать и, следовательно, облегчает замешивание.
  • При желании можно добавить в тесто молотый тмин или анис , это придаст ему очень ароматный оттенок.
  • Обычный размер этого хлеба составляет около 5,9-7 дюймов (15-18 см) в диаметре . Если вы хотите сделать его меньше, нет проблем. Только имейте в виду, что вы получите больше штук.
  • Будьте осторожны при растягивании теста, чтобы оно не сломалось. . Он не такой стойкий, как штрудель, например, из-за муки, которую мы использовали для его приготовления.
  • Время приготовления очень мало , несколько секунд на каждую сторону будет готово. Важно, чтобы масло не было слишком горячим, чтобы не поджечь хлеб, как только он будет помещен в кастрюлю.
  • Нельзя превышать при приготовлении хлеба, чтобы он не стал очень золотистым. . К тому же, если это так, мы рискуем сломать ее, прижав ее доской или руками с бумагой после их жарки.
  • Они несколько недель хранятся в жестяной таре в идеальном состоянии.

Что рассказать вам об этом Laufabrauð или исландском листовом хлебе , потому что вы должны побудить себя приготовить его дома в это Рождество.Это может быть прекрасным предлогом, чтобы встретиться с людьми, которых вы любите больше всего, и даже хорошо провести день с детьми.

Раскатать тесто не получится, зато смогут его украсить, сделав собственные рисунки. Вы можете дать им детский нож, чтобы они не порезались и не поранились.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.