Пирог из лаваша тонкого в духовке: Пирог из лаваша с фаршем в духовке пошаговый рецепт

Пироги из лаваша – очень удобная и вкусная вещь!
Как любые пироги, их можно делать абсолютно с любой начинкой. Главное – не нужно возиться с тестом.

Основные ингредиенты

фарш, лаваш, кефир

Ингредиенты

• 3 тонких армянских лаваша (примерно 80х40 см)
  
• 1 кг мясного фарша
• 2 крупных томата
• 2 луковицы
• 300 г адыгейского сыра (натереть)
• 500 мл кефира
• 3 яйца
• специи и соль по вкусу ( я беру чеснок, острый перец и какую-нибудь зелень)

Приготовление

1. Фарш обжарить до готовности с луком и томатами. Томаты добавить минут за 5 до конца.
   

   обжарить фарш с луком и помидорами

2. Остудить и смешать с тертым сыром и специями.

   смешать с сыром

3. Сделать заливку: смешать кефир с яйцами и посолить.

   приготовить заливку

4. Большую форму размером примерно 25х40 см, смазать маслом.

   Выложить один лаваш, оставив свисать края, и хорошо смазать его кефиром (края можно не смазывать).

   лаваш выложить в форму и намазать заливкой

5. Сверху аналогично положить второй лаваш и смазать его.

   Также положить третий и тоже его смазать.

   Получатся три листа, один на другом, хорошо промазанные кефиром.

   Затем выкладываем 1/3 фарша и поливаем его несколькими столовыми ложками заливки.

   выложить начинку

6. Закрываем краями верхнего лаваша (того, что был третьим по счету), смазывая эти края по мере их подворачивания.
   Чем меньше сухих мест на лаваше у вас останется, тем лучше.

   подвернуть края

7. Выложить еще 1/3 фарша + немного заливки, и тоже накрыть краями второго лаваша, так же его смазывая.

   С третьим слоем всё точно так же.

   Под конец заливаем пирог сверху остатками заливки и отправляем в духовку минут на 30 (t- 180-200С).
   

   пирог перед выпечкой

8. Пирог должен красиво зарумяниться.
   

   пирог готов

9. Вынуть пирог из духовки и остужать его, накрыв пленкой, чтобы верхняя затвердевшая корочка размягчилась.
   Но это не обязательно: если вы хотите хрустящую корочку, то пирог пленкой не накрывайте.
   

   кусок пирога

10. Прошу прощения за фото, но это всё, что я успела схватить с праздничного стола.

Оценка 5 / 5 на основе 11119

Домашняя

фарш, лаваш, кефир

PT60M

PT60M

0

Быстрый пирог из лаваша – Пошаговый рецепт с фото

У нынешних хозяек на кухне имеется огромный арсенал кухонных помощников – современная бытовая техника, а магазинные полки ломятся от разнообразия и изобилия продуктов, в том числе заморских и диковинных. Но, к сожалению, не всегда хозяюшки могут похвастаться тем, что часто балуют свою семью домашней выпечкой. Причиной тому является банальная нехватка времени. И тут, как нельзя кстати, пригодится наш простой и быстрый рецепт закусочного пирога, главным ингредиентом которого является простой тонкий лаваш.

Ингредиенты для приготовления быстрого пирога из лаваша:

• лаваш тонкий – 120-150 г
• молоко – 250 мл
• яйца куриные – 3 шт.
• сыр твердый – 80-100 г
• брынза (сыр фета, творог) – 120-140 г
• свежая зелень укропа – несколько веточек
• масло растительное – 3 ст.л.
• перец молотый – по вкусу

Рецепт приготовления быстрого пирога из лаваша:

Лист лаваша порвать руками на небольшие кусочки. (Примечание: для этого рецепта лучше всего использовать вчерашний лаваш с плотной текстурой).

Твердый сыр натереть на крупной терке.

Брынзу размять вилкой до однородного состояния.

В глубокую миску вбить яйца, добавить молоко и растительное масло (можно использовать оливковое или подсолнечное).

Тщательно взбить эту смесь венчиком.

Затем добавить два вида сыра: натертый твердый и мягкую брынзу. Также положить мелкорубленый укроп. Перемешать.

Затем переложить в миску «порванный» лаваш, тщательно перемешать. По желанию, можно добавить соль и перец по вкусу.

Разъемную форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой и переложить туда «тесто» для пирога, верх разровнять ложкой.

Поставить пирог из лаваша в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета примерно 35 минут.

Готовую выпечку немного остудить, а затем можно разрезать на порционные кусочки.

Быстрый пирог из лаваша готов!

Приятного аппетита!

Ленивый пирог из рваного лаваша с курицей

Ленивые пироги готовят из быстрого жидкого теста на молоке или кефире и их называют заливными пирогами. Еще для приготовления отлично подходят хлеб и тонкие лаваши. Для заливки таких пирогов замешивают смесь из яиц, молока или кефира. Принцип приготовления таких ленивых пирогов очень прост и на их подготовку тратится мало времени, в отличие от пирогов из пресного или дрожжевого теста. Начинки для пирогов могут быть любыми: фруктовыми, ягодными, овощными, мясными, грибными или рыбными.

Сегодня готовлю ленивый пирог из рваного лаваша с курицей. Пироги из лавашей готовлю 2 способами. Использую целый или разорванный на небольшие кусочки лаваш. Сегодня у меня будет второй вариант. Начинку можно брать любую, я готовлю ее из куриного филе, которое для ускорения процесса приготовления можно заменить на фарш, репчатого лука и моркови. Рваный пирог из лаваша получается очень ароматным, сочным и потрясающе вкусным.

Если не хочется возиться с тестом, то вкусный быстрый пирог можно приготовить и с использованием тонкого лаваша. Готовлю такие пироги 2 способами, сегодня будет пирог из рваного лаваша. В качестве пропитки для лаваша замешиваю смесь из молока и яиц с добавлением сыра и зелени. Начинку готовлю из куриного филе, которое можно заменить на фарш. Рваный пирог из лаваша получается сочным, очень ароматным и невероятно вкусным.

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Для приготовления беру филе грудки и бедра с кожей. Для ускорения процесса приготовления филе можно заменить на куриный фарш. Филе промываем.

2. Нарезаем куриное мясо с кожей на небольшие кусочки и отправляем в сковороду в масло (3 ст. л.).

3. Жарим на высокой температуре около 10 минут. Сковороду крышкой не накрываем и постоянно помешиваем. В конце приготовления солим и перчим.

4. Лук мелко нарезаем, морковь измельчаем на крупной терке. Отправляем овощи в сковороду с курицей, температуру немного убавляем и жарим все под крышкой еще около 10 минут.

5. Овощи должны стать мягкими. Пробуем на соль. Оставляем, пока подготавливаем лаваш и смесь для него.

6. В миску разбиваем яйца, вливаем молоко и немного солим. Если берем большие яйца, то добавляем их только 3 шт. В конце мы должны получить смесь из лаваша без жидкости.

7. Хорошо перемешиваем венчиком, всыпаем в смесь крупно натертый сыр, мелко нарезанный укроп и вливаем масло (4 ст. л.). Перемешиваем ложкой.

8. Для приготовления отлично подходит армянский не очень тонкий лаваш.

9. Разрываем лаваш руками на небольшие кусочки, партиями добавляем в подготовленную смесь и перемешиваем ложкой.

10. В итоге получаем густую смесь. Если в ней остается жидкость, то добавляем еще немного лаваша.

11. Подготовленную массу из лаваша делим на 2 части. Одну часть выкладываем в форму, смазанную маслом, и равномерно распределяем по дну. Использую форму размером 22х30 см, в ней пирог получится не очень толстым, но и на его приготовление потребуется меньше времени. Если хотите получить более толстый пирог, то берите форму с меньшими размерами.

12. Выкладываем в форму всю начинку и равномерно распределяем.

13. Добавляем на куриную начинку вторую половину массы из лаваша и распределяем. Отправляем форму с пирогом в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и запекаем 30-35 минут. Время зависит от духовки.

14. Пирог должен покрыться румяной корочкой. На кухне стоит потрясающий аромат. Даем пирогу минут 5 постоять в форме, затем вынимаем на доску.

15. Готовый вкуснейший пирог из лаваша с курицей нарезаем на порционные кусочки и сразу подаем на стол. Он хорош и в горячем, и в холодном виде. Пирог отлично подходит для перекуса, завтрака и для первых блюд. По такому принципу пироги можно готовить с разными начинками. Приятного аппетита!!!

Пирог из лаваша с сыром и колбасой в духовке, закуска для пикника

Вы собираетесь на природу, и пока готовится главное блюдо – шашлык, вам с друзьями нужно перекусить. Каждая хозяйка готовит дома разные закуски к шашлыку, чтобы взять с собой на природу. Это могут быть: закуски из лаваша, салаты, бутерброды, намазки. Если вы любите рыбу рецепт лаваша с семгой и творогом, здесь.

Сегодня мы будем готовить пирог из лаваша с сыром в духовке. Готовится это блюдо очень просто и быстро. Вам понадобятся простые ингредиенты, какие есть в каждом холодильнике. Вместо теста мы будем использовать лаваш. В качестве начинки возьмем два вида сыра – твердый, плавленый и колбасу.  Для насыщенности вкуса добавим чеснок и зелень. Вы же можете начинить закуску: мясом, рыбой, картошкой, грибами, ветчиной, сыром, зеленью, разными овощами.  На вкус это очень сытное и питательное блюдо, это отличный перекус на природе.

У вас поломался лаваш и стал сухой? И у вас появился вопрос: Что сделать из сухого лаваша? Не переживайте, из него можно приготовить невероятно вкусный пирог. Ваши гости точно оценят это блюдо.

Ингредиенты

• Лаваш – 2 шт.
• Кефир – 350 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Колбаса – 120 г.
• Сыр плавленый – 1 шт.
• Сыр твердый – 120 г.
• Сливочное масло – 10 г.
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп — 1 ст.л
• Соль – 0,3 ч.л

1. Сыр плавленый и твердый натрем на крупной терке. Можно сыр не смешивать, а то плавленый будет липнуть к рукам. Колбасу нарежем мелким кубиком.

2. Делаем кефирную заливку. В миску наливаем кефир, выбиваем яйца, добавляем соль. Выдавим чеснок, добавим укроп. Взбиваем смесь до однородности, с помощью вилки. Хорошо посолите заливку, чтобы горячая закуска не получилась пресной. Если вы не любите укроп или чеснок, вместо них добавьте сухие специи: базилик, кориандр, паприку, черный молотый перец.

3. Лаваш у меня покупной. Вы можете сделать его сами, но желательно, чтобы он был таким же тонким, как магазинный. Сначала вы должны рассчитать, какой размер лепешки вам нужно оставить на дно и наверх пирога, остальное будем рвать на куски.

Форму для выпечки смажем растительным маслом. Выкладываем лаваш на дно формы. Подбираем размер хлебной лепешки по вашей форме, и отрезаем ненужные куски ножницами.  Смажем его кефирной заливкой, вкладываем слой сыра и колбасы.

4. Хлеб рвем на куски и обмакнем их в кефир. Выкладываем смоченные кусочки лепешки следующим слоем, снова кладем начинку. Так чередуем, пока не закончится лаваш или начинка.

5. Закрываем слоем лаваша, заливаем остатками заливки. В конце положите несколько кусочков сливочного масла, и ставим выпекаться в духовку на 20-40 минут при температуре 200С.

6. Достаньте закуску из духовки, дайте немного остыть, разрежьте на порционные куски и подавайте к столу. Этого количества вам хватит на 4 человека. Если, вы берете с собой на природу, нарезанные теплые куски плотно упакуйте в полиэтиленовой пакет или положите в пластиковый контейнер.

1. Лаваш вы можете использовать своего приготовления или покупной.
2. С начинкой вы можете поэкспериментировать добавить: фарш с овощами, сыр с зеленью, с рыбой,  с картошкой, с творогом и даже со сладкой начинкой.
3. Если вы хотите получить румяную корочку на выпечке, то смазывать кефиром нужно совсем немного, тогда пирог зажарится.
4. Вместо кефира можно взять: ряженку, сливки, сыворотку.
5. Можно завернуть лаваш с начинкой в рулет, выложить его в форме улитки и залить кефирной смесью. Рулеты могут быть с разными начинками. В итоге, у вас получится роскошный пирог в виде улитки.
6. Вы решили положить много начинки, то не забудьте удвоить количество лепешки, чтобы блюдо не развалилось. Это касается тяжелых мясных начинок.
7. Высокую температуру для выпекания не делайте, а то верх пирога начнет подгорать, а середина не пропечется. Оптимальная температура – 180-200С в зависимости, от вашей духовки.
8. Чтобы подать его в горячем виде, оставьте его в духовке до прихода гостей.

Обязательно попробуйте приготовить пирог из лаваша с сыром в духовке и поделитесь своим мнением со мной!

Лаваш с творогом в духовке -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Хочется запеченных плацинд, а возиться с тестом лень, а может и времени нет! Тогда этот рецепт для вас! Он лично меня всегда выручает. Что для этого нужно?

Берем готовый лаваш, желательно тонкий и уже порезанный! Заполняем творожной начинкой, укладываем в форму, заливаем сметанной заливкой и в духовку! Получается очень сочно и очень вкусно!

Не смотря на то, что пирог из лаваша получается достаточно большой, он за вечер съедается весь! Даже если у вас останется пару кусочков, просто заверните их в пакет и уберите в холодильник. На следующий день отправьте пакет в микроволновую печь и пирог снова станет горячим, сочным, как буд то только что из духовки.

Начинку для лаваша выбираете любую. Я, например, люблю солененькую. Это творог, укроп и зеленый лук. Дети же к зелени относятся предвзято. Приходится уступать! Хотя они очень любят сладкий творог, особенно младшая. В этот раз я приготовила лаваш как с соленым творогом, так и со сладким.

Ингредиенты:

• лаваш – 300 гр.,
• яйца – 5 шт.,
• слив. масло – 20 гр.,
• творог – 700 гр.,
• сметана – 400 гр.,
• немного сливок или молока – 50-100 мл.,
• соль – для начинки и для заливки – на вкус.

Как приготовить:

Перед тем, как заполнять лаваш творожной начинкой, порежьте его на листы по размеру  вашей формы. У меня лаваш порезанный. В пакете на 300 гр. 9 штук. Хотя в форму уместились только 8! Но начинки хватает на все 9.

Форму застилаем пергаментом. Если вы доверяете ему, смазывать не нужно, но лишним слегка смазать не будет!

Всё настолько просто и быстро, что на готовку, кроме духовки, вам потребуется минут 10. В чашу с творогом разбиваем два яйца. И хорошо перемешиваем. Масса не должна быть жидкой!

Я часть творога отложила и добавила к нему немного сахара, ванильки и соли. Остальной творог я только посолила.

Теперь освобождаем лаваш от упаковки и сразу приступаем к заполнению. Каждый лист лаваша желательно смазать растопленным слив. маслом. У меня на это нет времени и я просто выкладываю по кусочку холодного масла в хаотичном порядке.

В духовке все равно растает!

Дальше творожная начинка.

И сворачиваем рулетом. Но не плотно.

Заполняем форму вот такими получившимися рулетами из лаваша с творогом.

Включаем духовку на 180 ºС и готовим сметанную заливку. В мерной кружке соединяем яйца, сметану и немного нежирных сливок. Вместо сливок можно взять молоко, любой жирности. И солим чуть чуть.

Приготовленной заливкой заливаем лаваш с творогом. Желательно, чтоб заливка почти покрыла лаваш. Отправляем форму в духовку на 30 минут. То есть, выпекаем до зарумянивания.

Во время выпечки лаваш любит надуваться, но ничего после извлечения формы из духовки эта вздутость пройдёт.

Лаваш с творогом готов. Теперь, чтоб он не запарился в форме, переносим его вместе с пергаментом на решетку.

Пусть немного остынет, потом мы его освободим от пергамента.

Остывший пирог из лаваша с творогом нарезаем как вам нравится, наливаем стакан компота, чая или молока и приятного вам аппетита!!!

Пирог из тонкого лаваша

Хрустящая корочка и сочная начинка, которая просто тает во рту. Такой пирог «с пылу, с жару» будет просто улетать с тарелки. Так что готовьте сразу двойную порцию!

А также соль и перец по вкусу, по желанию – зелень.

Кетчуп можно заменить на томаты (2 шт.) или томатную пасту.

Сыр можно использовать любой, в том числе и плавленый.

Фарш может быть из любого мяса.

В качестве мясной начинки можно использовать отварное мясо, пропущенное через мясорубку. Тогда обжаривать его не нужно.

Кефир можно заменить на ряженку, сливки, сметану и т.п.

Начинка может быть слоеной из грибов, ветчины, отварных яиц, сыра и т.д. Грибы используются уже в готовом виде.

Техника: плита, духовка.

Подготовка ингредиентов

Приготовление пирога

Лаваш (армянская лепешка)

Почему это работает

• Выпекание лаваша под жаровней на противне или камне, установленном у дна духовки, имитирует интенсивный, но непрямой жар классической печи тонир.
• Мед и молоко способствуют быстрому подрумяниванию, поэтому лаваш готовится идеально за считанные секунды.
• Цельнозерновая мука придает хлебу аромат и цвет, а кукурузный крахмал помогает сохранить его мягкость.
• Короткий автолизинг помогает сформировать структуру теста без замеса.
• Длительная холодостойкость после формования в шарики позволяет легко раскатать тесто как можно тоньше.
  

После чорега самым основным хлебом, который армяне считают лаваш, является лаваш. Этот тонкий, как бумага, хлеб размером с одеяло – один из самых древних видов хлеба, который производят до сих пор.

Самый первый хлеб, изобретенный людьми, вероятно, готовился прямо на раскаленных углях; позже их обжигали на раскаленных плоских камнях. Чтобы хлеб можно было приготовить без пригорания, его нужно было раскатать очень тонко, и таким образом родился лаваш.Лаваш настолько важен для армянской культуры, что недавно был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. (Он также фигурирует отдельно в этом списке как культурно важный для соседей Армении Азербайджана, Ирана, Казахстана, Кыргызстана и Турции.) В настоящее время большая часть лаваша готовится в подземных глиняных печах, называемых тонирами, более или менее идентичных индийским тандырам, или на выпуклой металлической сковороде, известной как садж.

Лаваш – это простой хлеб, сделанный из муки, воды и соли; в то время как некоторые версии лаваша являются пресными, большинство из них заквашивается методом «старого теста», когда небольшая часть каждой партии теста откладывается для инокуляции следующей (по сути, это форма закваски).Тесто раскатывают в тонкий лист длиной около трех футов и шириной два фута, затем растягивают на выпуклой подушке с ручкой на ее нижней стороне и слегка сбрызгивают водой. Подушка служит своего рода кожурой, позволяя пекарю быстро наклониться и ударить тесто по стенкам духовки, где оно будет прилипать. На сильном огне хлеб пузырится и подрумянивается за считанные секунды, после чего их вынимают из духовки с помощью длинного металлического крючка и добавляют в ближайшую стопку приготовленного лаваша.В Армении приготовлением лаваша обычно занимаются женщины, которые работают в группах, и каждый человек берет на себя отдельный элемент процесса. (Мужчины участвуют в приготовлении лаваша, строя печи и конструируя подушки, но они обычно не участвуют в выпечке самого хлеба.) Хотя лаваш обычно едят в свежем виде, его так же часто дают полностью высохнуть, чтобы его можно было приготовить. сохранены для дальнейшего использования. Тонкий хлеб хорошо хранится после высыхания и легко увлажняется, если его замочить или сбрызнуть водой.

Я никогда не был в Армении, поэтому в основном я понимаю, как делают лаваш традиционно, из просмотра видео в Интернете, а также из чтения отличной кулинарной книги и армянского путевого журнала «Лаваш» Кейт Лихи, Ара Зады и Джона Ли. (Видео выше – одно из их.) И я узнал, что хотя приготовление лаваша – это не сложный , его необычный размер и уникальный метод выпечки создают многочисленные сложности для любого, кто надеется воссоздать хлеб в домашних условиях.При разработке собственного рецепта мне сначала пришлось уменьшить его масштаб: самый большой размер, с которым легко справился бы любой человек дома, был примерно 12 дюймов в длину и 10 дюймов в ширину.

Учитывая простоту большинства рецептов теста для лаваша, то, что вошло в мой рецепт, было менее важным, чем выяснение того, как воссоздать как можно лучше условия в раскаленном тонире. Поэтому я приготовил базовый тестовый рецепт из универсальной муки с высоким содержанием белка с небольшим количеством цельной пшеницы (для вкуса и цвета; во многих лавашах используется цельнозерновая мука), водой и солью.

Тонир – это печь с живым огнем, что означает, что лаваш готовится с обеих сторон одновременно: проводящее тепло от стенки духовки, к которой он прилипает, и лучистое и конвективное тепло от огня внизу. Это позволяет ему в мгновение ока стать коричневым и хрустящим снаружи, оставаясь при этом гибким и нежным внутри.

Мой метод быстрого выпекания в домашней духовке (например, с пиццей) основан на использовании стали для выпечки, предварительно нагретой до максимальной температуры духовки (в моем случае 500˚F), размещенной высоко в духовке, чтобы максимально увеличить отраженное тепло. что помогает приготовить верх хлеба.Я попробовала это с тестом для лаваша, но оно оказалось недостаточно интенсивным. К тому времени, как хлеб начал подрумяниваться (примерно через 3 минуты), он также был высушен и напоминал крекер.

Итак, я увеличил огонь, включив жаровню. Это было более многообещающе, потому что почти сразу же, как я положил хлеб на сталь, он начал пузыриться и пузыриться – очевидно, горячий бройлер был лучшим приближением к живому огню тонира. За исключением одной проблемы: в конце концов (примерно через 15 секунд) все более мелкие пузыри объединились в один, когда хлеб взлетел, как гигантский лаваш.И как только верхушка воздушного шара ударилась о элемент горячего жаровни, он загорелся и лопнул.

Поэтому я переместил выпечку ниже в духовке, чтобы у хлеба было достаточно места для расширения – вплоть до нижней средней решетки. Эта установка сработала как шарм: хлеб полностью вздулся примерно за 30 секунд, после чего я перевернул его и дал ему выпекаться еще 5 секунд или около того, прежде чем вытащить его.

Хотя лаваш запекается в пузырях и пузырях тонира, он не надувается, как воздушный шар, потому что готовится так быстро, что не успевает.И хотя мой лаваш выпекал не совсем так, как лаваш в тонире, конечный результат был нежным, влажным и достаточно тонким, что не имело значения.

Когда у меня появился метод выпечки, который сработал, я сосредоточился на улучшении рецептуры теста. На настройку ушло несколько недель, но я наконец нашел то, что меня устраивало. Вот проблемы и улучшения, которые я сделал, чтобы их исправить:

• Лаваш медленно становился коричневым. Они подрумянятся, если я оставлю их в духовке на достаточно долгое время, но к тому времени они тоже были пережаренными и хрустящими.Чтобы ускорить подрумянивание, я добавил в формулу два ингредиента: мед, в котором много сахаров, которые быстро карамелизируются, и молоко, которое содержит белки, которые быстро окрашиваются в коричневый цвет. (Тем не менее, мой лаваш все еще не подрумянивается так сильно, как запеченный в тонире, но, тем не менее, он великолепен.)
• Лаваш получился немного жестким. Чтобы смягчить их, я добавил немного масла и немного кукурузного крахмала – ингредиент, используемый многими торговыми марками лаваша.
• После выпечки лаваш оставался сухим, даже при улучшенном подрумянивании. Я исправил это двумя способами: я значительно увеличил гидратацию и начал опрыскивать верх раскатанного теста водой непосредственно перед тем, как оно попадет в духовку, как это делают многие другие производители лаваша. (Это позволяет добавить немного воды в хлеб, не усложняя его раскатывание.)
• Лаваш был устойчив к тонкому и легкому раскатыванию. Я решил эту проблему с помощью длительного холодного брожения. Если дать тесту выдержать несколько часов при комнатной температуре (до тех пор, пока оно не станет явно активным), сформировать из него отдельные шарики и поместить их в холодильник на 12-24 часа, у теста будет достаточно времени, чтобы расслабиться, заставив его намного проще выкатить.(Тесто можно раскатывать еще холодным, что также добавляет гибкости рецепту.)

Еще несколько важных вещей, которые нужно знать о приготовлении лаваша:

• Профессионалы-лаваши знают, что при раскатывании теста нужно использовать тонны муки, поэтому не экономьте на этом. Это означает, что вы можете работать с влажным тестом с высоким содержанием влаги (для получения влажного нежного хлеба), и при этом его будет легко раскатывать, не разрывая и не слипаясь. Вы можете смахнуть излишки муки с поверхности теста прямо перед выпечкой, а остатки смахнуть щеткой после того, как хлеб остынет.
• Для достижения наилучших результатов при раскатывании теста используйте прямую булавку. Производители лаваша используют тонкий дюбель, известный как охлаву, чтобы тесто получилось равномерно тонким, как бумага. Конусную французскую булавку сложнее использовать для теста толщиной с бумагу, поскольку она имеет тенденцию сжимать тесто неравномерно.
• Если хлеб не взлетит полностью в течение нескольких секунд, вероятно, этого никогда не произойдет, поэтому не пережарьте его. Недостатки теста могут помешать ему полностью взлететь, но оно все равно будет отличным, если вы вытащите его в нужное время.
• Противень без бортика – отличная кожура для лаваша. Поскольку тесто такое большое, оно слишком велико для обычной кожуры пиццы. Я обнаружил, что противень без ободка работает так же хорошо, как и кожура. (Если у вас его нет, вы также можете использовать заднюю часть противня с бортиками.)
• Сложение выпеченного хлеба вместе важно для окончательной текстуры. Укладка лаваша под полотенце для охлаждения помогает удерживать влагу, которая в противном случае испарялась бы, поэтому хлеб остается мягким.
• Заморозить тесто можно в различных емкостях. Мне нравится складывать свое в слегка смазанные маслом контейнеры для деликатесов, так как это облегчает перемещение отдельных шариков теста и отсутствует риск их слипания. Если у вас нет контейнеров для деликатесов или чего-то подобного, положите шарики на слегка смазанный маслом поднос на расстоянии не менее нескольких дюймов друг от друга. (И не забудьте хорошо накрыть лоток полиэтиленовой пленкой, не делая ее настолько плотной, чтобы тесто сжималось.)
• Лаваш предназначен для употребления в свежем виде или высушенного для последующего использования. Если вы не планируете есть лаваш в течение нескольких часов, у вас есть несколько вариантов. Хлеб хранится в течение дня или около того в пластиковом пакете с застежкой-молнией, но лучше всего его освежить, либо нагревая его в духовке с низкой температурой в течение нескольких минут, либо смочив его водой и оставив на 30 минут для регидратации. Для более длительного хранения лучше всего полностью высушить его, поместив в низкую духовку примерно на час, что превратит его в нежный, ломкий крекер.(Армяне любят крошить эту форму лаваша в супы и тушеные блюда, включая хаш, их версию «костного бульона».)
  

Лаваш от профессионального кондитера Бо Фриберга

Лаваш – это очень тонкий сорт лепешек, который больше всего ассоциируется с Арменией, но производится и в других странах. И тонкий однослойный лаваш, и его родственник, более мягкий двухслойный кармашек, или лаваш, вошли в мейнстрим американской кулинарии и теперь предлагаются во многих ресторанах и продуктовых магазинах.Лаваш самых разных размеров и форм является основным хлебом в большинстве регионов Среднего и Дальнего Востока. Поскольку он такой тонкий, он очень быстро высыхает и податлив только в свежем виде. В некоторых случаях огромные запеченные листы лаваша размером от 4 до 6 футов вешают сушиться на веревках, как одежду. Это сохраняет хлеб в течение многих месяцев, так же как сушка фруктов или мясных продуктов, таких как вяленое мясо, является традиционным способом консервирования продуктов на зиму. В некоторых рецептах, таких как этот, лаваш сначала запекают до хрустящей корочки и сушат, как крекер, поэтому дальнейшая сушка не требуется.Чтобы крекеры оставались хрустящими, их нужно хранить в герметичных контейнерах.

Выпекание лаваша на обычных противнях в том, что мы называем обычной духовкой, неслыханно в регионах мира, где появился этот хлеб. В Армении его обычно готовят в печи-тандыре, которая выглядит как большая круглая керамическая кашпо. Тонкие кусочки укладываются на специальную подушку и прижимаются к очень горячей внутренней стенке тандыра, которая готовит тонкие листы за считанные секунды.В других областях используется sajj , большая, слегка вогнутая железная пластина, которую нагревают на открытом огне.

Лаваш традиционно выпекают без топпинга или с небольшим количеством семян кунжута и / или соли, но в Соединенных Штатах стало популярным смачивать тесто оливковым маслом и сбрызгивать его сверху, сделанной из смеси. орехов и семян. Лаваш в том или ином виде сегодня добавляют в корзину для хлеба во многих ресторанах. Листы можно разделить на куски подходящего размера после выпечки, или тонко раскатанное тесто можно разрезать на прямоугольники или клинья, как в этом рецепте, перед выпечкой.Клинья и большие куски неправильной формы отлично подходят для увеличения высоты корзины для хлеба или хлебной витрины.

Prosciutto Arugula Lavash Pizza

Я еще не успел затронуть тему ужина, а было уже больше пяти. С тремя голодными детьми, кусающими меня по пятам (буквально), я с безумным взглядом обошла кухню – кладовая, морозильная камера, холодильник, корзина с хлебом – мысленно отметив свои варианты 20-минутного ответа на обед (не так много) и кратко рассмотрел вынос. Мое внимание привлек полупустой пакет хлеба из цельнозернового лаваша, и сквозь него пронеслась идея: «Пицца из лаваша».Я зажег духовку и взбалтывал томатный соус в блендере, приправляя его несколькими продуктами из ящика для специй, все время задаваясь вопросом, будет ли это хорошо. Небольшая разведка в холодильнике произвела необходимые начинки, и когда пицца лаваша с прошутто и руколой пошла печь, я принялся за несколько гарниров.

Великолепный салат, который прибыл тем утром в моей коробке CSA, попал в салат с акцентом на апельсиновые дольки и грецкие орехи, которые моя дочь Рози поджарила для меня после того, как я дважды сожгла их (отвлечение – ужасная вещь, когда дело доходит до поджаривания орехов) .Завершал ужин кочан романеско, приготовленного на пару, который выглядит как доисторическое животное и имеет вкус цветной капусты и брокколи.

Легкая пицца из лаваша стала настоящим хитом. Когда я сделал это снова неделю спустя, на этот раз с яйцом, треснувшим в центре, я обнаружил, что пылесосил несколько ломтиков, прежде чем они даже добрались до сервировочной тарелки. Этот опыт напоминает мне, что старая пословица «необходимость – мать изобретений» никогда не бывает так верна, как на кухне. Кроме того, это было намного вкуснее, полезнее и дешевле, чем еда на вынос.

Пицца Лаваш с Прошутто и Рукколой

Чтобы превратить эту обычную пиццу в пирог для завтрака, примерно через 5 минут выпекания достаньте их из духовки и разбейте по яйцу в центре каждой. Продолжайте выпекать, на этот раз на верхней решетке, и готовьте, пока яичные белки не станут непрозрачными, а желтки – мягкими.

• Один 14,5- унция банка, нарезанные кубиками, несоленые помидоры, сушеные
• 1 столовая ложка томатная паста
• 1/2 чайная ложка семена укропа
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• ½ чайная ложка Кошерная соль
• Четыре 8×10-дюймовых кусочков цельнозернового лаваша (см. примечания)
• 1 1/3 чашки тертый острый сыр Чеддер
• 1/3 чашка тертый сыр пармезан
• 1 1/2 чашки руккола или молодой шпинат
• От 4 до 6 тонкие ломтики прошутто

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, поставив решетку на самый нижний уровень.

2. Взбивайте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, фенхель, орегано и соль в блендере примерно 30 секунд до получения однородной массы.

3. Выложить лаваш (не внахлест) на 2 противня. Равномерно распределите тонкий слой соуса по лавашу, покрывая всю поверхность (оставшийся соус оставьте для другого использования). Посыпьте сверху двумя сырами, а затем рукколой. Разорвите ветчину на кусочки и распределите по пицце.

4. Выпекайте пиццу на нижней решетке духовки до хрустящей корочки по краям, примерно 10 минут. Разрежьте на четвертинки или восьмые и сразу подавайте.

Лаваш – ближневосточная лепешка, доступная во многих супермаркетах и ​​специализированных магазинах.

Фотография предоставлена ​​для пиццы «Лаваш»: Дженнифер Мартин за лучшую коробку для завтрака (Chronicle Books, 2013)

Плов из курицы в лаваше (Хан плов)