Засолка помидоров с горчицей холодным способом рецепты: Помидоры с горчицей холодным способом

лучшие рецепты, пошаговая инструкция приготовления, полезные советы

Добавить в избранное

Каждая опытная хозяйка наверняка имеет свой фирменный рецепт приготовления солёных зелёных помидоров, который проверен временем и одобрен членами семьи или гостями. Но порой бывает сложно определиться, каким способом засолить помидоры и как это правильно сделать. Для Вас мы рассмотрим лучшие рецепты солёных томатов разными способами, а также особенности выбора ингредиентов и основные нюансы процесса приготовления вкусной закуски.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка помидоров для засолки

При выборе томатов для засолки обращают внимание на следующее:

• размер — плоды выбирают не очень большие, желательно одинакового размера, весом до 100 г;
• внешний вид томатов — каждый плод должен иметь правильную форму, чистую кожуру без пятен и повреждений;
• стойкость к поражению микроорганизмами — например, устойчивыми в этом плане считаются сорта: «Аляска», «Ярик», «Арктическая роза». Готовое блюдо из таких томатов может храниться хорошо и долго;
• характеристика плодов — предпочтительно, чтобы помидоры для засолки имели тонкую кожуру, мясистую мякоть с минимальным содержанием влаги и небольшой семенной коробкой;
• вкусовые качества сорта — выбирают сладкие сорта (например, «Розовый мед», «Царь-колокол», «Медовая капля», так блюдо получится гораздо вкуснее.

Подготовка томатов заключается в сортировке плодов по размеру и внешнему виду. Повреждённые или испорченные плоды отбраковывают. Отсортированные плоды тщательно моют под проточной водой несколько раз. Затем с каждого плода удаляют плодоножку, делают это очень аккуратно, чтобы не повредить поверхность. Место прикрепления плодоножки к томату прокалывают зубочисткой или тонким ножом, что способствует лучшей просолке и равномерному распределению соли в плоде.

Некоторые хозяйки бланшируют томаты перед засолкой, чтобы устранить грубость готовых томатов.

Знаете ли вы? Зелёные помидоры являются ядовитыми, так как содержат соланин, но в процессе термообработки, соления или маринования длительное время они становятся пригодными к употреблению.

Лучшие рецепты засолки зелёных помидоров холодным способом

Рассмотрим несколько рецептов засолки томатов с пошаговой инструкцией приготовления и списком ингредиентов.

Классический рецепт

Для приготовления зелёных томатов по классическому рецепту необходимо взять:

• зелёные плоды — 10 кг;
• соль — 70 г на 1 л воды;
• водой — сколько потребуется;
• укроп — 200 г;
• петрушка — 40 г;
• стручковый перец — 1 шт.;
• листья чёрной смородины — 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Чистые сухие томаты уложить в ёмкость, пересыпая каждый слой подготовленными ингредиентами.
2. В холодной воде растворить соль и залить плоды, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
3. Ёмкость плотно закрыть крышкой и оставить солиться на 20 дней, поставив заготовку в прохладное место.

Важно! Чтобы сделать соления более ароматными, в рассол добавляют разнообразные пряности: базилик, гвоздику, майоран, корицу.

Без уксуса

Помидоры, засоленные без использования уксуса, получаются твёрдыми, сочными и хрустящими, поэтому часто используются для приготовления салатов или овощной нарезки.

Для приготовления подобной закуски необходимо запастись:

• холодной кипячёной водой — 8 л;
• томатами — 11 кг;
• лавровым листом — 15 шт.;
• солью — 400 г;
• укропом и петрушкой — 350 г;
• сахаром — 250 г;
• молотым чёрным перцем — 3 ст. л.;
• вишнёвыми, смородиновыми листьями — 150 г.

Процесс приготовления:

1. Часть всех специй укладывают на дно подготовленной ёмкости.
2. Поверх специй плотно укладывают зелёные плоды и снова специи. Ёмкость периодически встряхивают, чтобы специи равномерно распределялись.
3. Чередуют слои томатов и специй, пока все ингредиенты не закончатся.
4. Сверху помидоры заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
5. Ёмкость плотно закрывают крышкой и отправляют в прохладное место для засолки не менее, чем на 20 дней.

С горчицей

Горчица является хорошим консервантом, поэтому часто используется для засолки овощей, кроме того, она придаёт готовому блюду приятный аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить солёные томаты с горчицей, необходимо использовать:

• незрелые плоды — 2 кг;
• вишнёвые или смородиновые листья — 10 шт.;
• укроп — несколько веточек;
• зёрна горчицы — 1 ст. л.;
• горчичный порошок — 2 ст. л.;
• холодную кипячёную воду — 2 л;
• крупную соль — 140 г.

Процесс приготовления:

1. Первым делом банки, в которые будут уложены томаты, стерилизуют 3 минуты над паром.
2. На дно банок укладывают подготовленные ингредиенты и мытые сухие плоды так, чтобы до верха оставалось 4 см свободного пространства.
3. Поверх томатов насыпают соль и заливают воду, оставляя 1–2 см.
4. Чтобы предотвратить образование плесени, делают горчичную пробку: для этого поверх горлышка укладывают стерильный бинт, насыпают горчичный порошок, чтобы он поравнялся с верхней частью горлышка. Сверху горчицы укладывают ещё один стерильный бинт, а банку плотно закупоривают капроновой крышкой.
5. Банки с томатами выносят в прохладное место и оставляют на 1 месяц для засолки.

Видео: Рецепт зелёных помидор с горчицей

Острые

Любителям острых закусок будет интересен рецепт с чесноком и острым перцем чили.

Для приготовления потребуются:

• незрелые плоды — 2 кг;
• соль — 2 ст. л. на 1 л воды;
• сахар — 1 ст. л. на 1 л воды;
• перец чили — 2 шт.;
• чеснок — 5 долек;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• вода — сколько потребуется.

Процесс приготовления:

1. В стерилизованную стеклянную банку или маленькое пластиковое ведро уложить часть зелени и специй.
2. Поверх плотно уложить томаты и присыпать специями, чередуя слоями.
3. Приготовить рассол: в 1 л холодной воды растворить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и залить помидоры.
4. Банку плотно закрыть крышкой и спрятать в прохладном месте на 3 недели.

Видео: Острые солёные помидоры с чесноком и перцем чили

С аспирином

Помидоры с аспирином очень популярны, на вкус они как бочковые, но солить их можно в любой ёмкости.

Для приготовления зелёных помидоров, засоленных с аспирином, используют:

• незрелые плоды — 1 кг;
• чеснок — 3 дольки;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 50 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• укроп — пару веточек;
• аспирин — 2,5 таблетки.

Процесс приготовления:

1. Стеклянную банку простерилизовать, на дно уложить специи и аспирин, выложить помидоры.
2. Сверху залить банку по горлышко холодной водой.
3. Плотно закупорить банку пластиковой крышкой, немного встряхнуть до растворения соли и сахара, отправить в холодное место.

Видео: Солёные помидоры с аспирином

Особенности засолки

В зависимости от ёмкости, которая планируется использоваться для засолки томатов, существуют некоторые нюансы приготовления.

В банках

Солить томаты в банках удобнее всего, так как такая тара всегда есть в наличии у каждой хозяйки. Банки предварительно тщательно моют и стерилизуют, чтобы предотвратить порчу готового блюда. Обычно пряности укладывают на дно ёмкости: поскольку помидоры будут уложены не очень плотно, специи свободно распределятся по всей ёмкости. После закупорки банок пластиковыми крышками, их рекомендуют перевернуть крышкой вниз, чтобы проверить герметичность. Если рассол протекает, это значит, что герметичность нарушена и заготовка не будет храниться, поэтому лучше открыть банку и проделать процедуру засолки ещё раз.

Чтобы крышка максимально плотно прилегала к горлышку банки, её рекомендуют опустить на 3 секунды в кипяток и горячей крышкой закупорить банку. Когда она остынет, банка будет герметично закрыта. Для засолки незрелых томатов в банках обычно выбирают небольшие помидоры, чтобы потом их можно было легко достать через небольшое горлышко, не нарушив целостность плода.

В кастрюле

В отличие от засолки томатов в банке, приготовление солений в кастрюле немного отличается. Все ингредиенты укладывают слоями, чтобы помидоры лучше впитали соль и ароматы специй. Поверх овощей обычно устанавливают гнёт, который за время созревания солений полностью покрывается рассолом. В качестве гнёта используют невысокий утяжелитель, чтобы была возможность закрыть ёмкость крышкой. Плоскость, которая будет покрывать томаты, должна быть немного меньшего диаметра, чем верхняя часть кастрюли.

Важно! Кастрюлю необходимо выбирать эмалированную, поскольку алюминиевая может вступать в реакцию с кислым маринадом.

В ведре

Очень просто солить помидоры в пластиковом ведре с герметичной крышкой, главное: приобрести качественную ёмкость. Все ингредиенты укладываются в ведро слоями, сверху наливают рассол, который полностью покрывает помидоры. Ведро необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы исключить возможность попадания внутрь воздуха, который может стать причиной развития плесени или гнили.

Полезные рекомендации

Чтобы соления получились вкусными и качественными, рекомендуется придерживаться общих правил приготовления:

1. Для засолки не рекомендуется использовать соусные и салатные сорта помидоров.
2. Засолку осуществлять не позже, чем через неделю после сбора урожая, лучше солить свежесорванные помидоры.
3. Для засолки используют плоды одинакового размера, чтобы они равномерно пропитывались маринадом.
4. Лучшей водой для приготовления солёных помидоров является жёсткая, в идеале — из колодца или источника.
5. Ёмкость для засолки обязательно моют перед использованием пищевой содой.
6. Чтобы процесс посола начался быстрее, лучше приготовить рассол перед заливкой помидоров, растворив соль в воде, а не насыпать соль к помидорам, а потом добавлять воду.

Как и сколько хранить солёные зелёные помидоры

Хранение солений должно осуществляться при температуре от +1 до +4 °С, идеально для этого подойдёт холодильник или подвал. Срок годности таких помидоров составляет 2–3 месяца, но обычно они съедаются гораздо быстрее. В связи с длительным сроком хранения солёных помидоров их часто заготавливают на зиму, так как вкус не уступает консервированным, а готовить их гораздо проще.

Знаете ли вы? Помидоры длительное время считались ядовитыми, поэтому их выращивали как декоративные растения. Массово употреблять в пищу их стали лишь в начале XIX века.

Процесс приготовления зелёных солёных помидоров в холодной воде очень простой. Чтобы соления получились вкусными, рекомендуется четко следовать рецепту.

Соленые красные помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

Всем привет. Продолжается горячая пора и сезон домашних заготовок. Сегодня я готовлю соленые помидоры. Этот рецепт достался мне от бабушки, она их солила в бочке. Но мы, квартирные жители, солим в банках.

Я сделала фото рецепт приготовления соленых красных помидор без уксуса холодным способом. Готовится все очень просто. После приготовления на 5 дней оставляем в теплом месте, а затем убираем в холодное.

Для их хранения подходит холодильник, погреб или кладовка, но холодная. Можно хранить на балконе. Готовы томаты уже через месяц, так как им нужно дать время засолиться.

Специи никакие не нужны, что я считаю, большим плюсом. Берем соль и сахар, а также горчицу по рецепту. Она нужна, так как предотвращает белый налет на томатах. Служит неким консервантом.

Подходит блюдо к мясу и рыбе, но особо вкусно с жареной картошкой. Особенно вкусны соленые помидоры с блюдами из картофеля и мясом. По вкусу они как бочковые.

По желанию на дно банки кладите чеснок, хрен, укроп и другие специи.

Я готовила в банке на 3 литра, у меня уходит, приблизительно 1.5 кг томатов. Но все зависит от размера, и насколько плотно наполнена банка. Маринад вам написала на 1 литр. Но мне понадобилось 1.5 литра маринада. Я дополнительно приготовила еще.

Вода обычная холодная, питьевая. Фильтрованная или колодезная. Любая питьевая холодная вода. Даю рецепт маринада для помидоров засолки холодной водой, на 1 литр, если нужно готовьте столько, сколько вам необходимо. Пропорции я даю ниже.

Томаты готовлю под капроновой крышкой. Очень быстрый рецепт засолки помидор, что меня устраивает. Плюс ко всему на праздники и под водочку, это супер закуска. Особенно любят мужчины.

• У меня томаты сорта сливки.

1

• Их нужно вымыть, и удалить хвостики. Испорченные и поднившие выбрасываем.

2

• Вымыла банку объемом 3 литра, наполняю томатами. Банку не стерилизую.

3

• Банку наполнила, сверху кладу овощи поменьше, на них крупнее.

4

• Готовлю рассол. Литр холодной воды, в него кладу соль, сахар.

5

• Вот такую ложку с горкой сухой горчицы, горка большая.

6

• Перемешиваю, растворяем соль и сахар.

7

• Заливаем баночку маринадом до верху, если не хватает, то готовим еще маринад.

8

• Ставлю на пол в комнате. Оставлю, чтобы забродили, а затем уберу в холодное место.

9

---

Попробуйте этот способ засолки помидор без уксуса. Все сейчас говорят о вреде уксуса, трубят во все колокола. Попробуйте без него.

К сожалению, для квартирных жителей уксус или лимонная кислота, отличный способ сохранить разносолы. А если есть подвал и свой дом. Песня, так как можно все квасить в бочках, по старинке.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры с горчицей – отличный рецепт!

Предлагаем вам рецепт засолки помидор – солим помидоры с добавление горчицы. Многие добавляют горчицу при засолке – и не только в помидоры, но не все добавляют этот ингредиент правильно. У этих соленых помидор отличный вкус – и довольно простой рецепт в приготовлении. Рекомендуем!!!

Соленые помидоры  с добавление горчицы – соотношение необходимых продуктов:

Помидоры – 8 кг

Листья черной смородины

Воды  – 5л

Душистый перец молотый – 0.5 чайной ложки

Сухая горчица – 12 чайных ложек

Соль – 0.5 стакана

Лавровый лист – 7 листочков

Красный горький перец молотый – 0.5 чайной ложки

 

Засолка помидор – этапы приготовления:

 

1. Для засолки берем крепкие, не перезрелые помидоры, моем, укладываем в емкость для засолки.

2. При укладке не забываем каждый слой помидор укрыть слоем смородиновых листьев

3. Готовим рассол для наших соленых помидор:

• Доводим до кипения воду, добавляем соль, даем остыть
• К остывшему рассолу добавляем горчицу, размешиваем и даем отстояться.
• Заливаем помидоры только после того, как рассол приобретет абсолютную прозрачность (будет слегка желтоватым)

4. Заливаем помидоры, под гнет – и в прохладное помещение.

 

Отличные соленые помидоры – прекрасная закуска!

 

Приятного аппетита!

 

Заготовки на зиму из помидоров – самые простые и вкусные рецепты:

 

>>> Вернуться в раздел “Домашние заготовки на зиму”

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте “Свой домик в деревне”- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки – под статьей)!

Помидоры с горчицей на зиму соленые холодным способом 16 рецептов

Зеленые помидоры с горчицей

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
2. Содержать большое количество полезных элементов.
3. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

• 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
• 30 г горчичного порошка;
• 60 г поваренной соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
• 5 лавровых листов;
• маленькую головку чеснока;
• лист хрена;
• укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

• 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
• 3 ст. л. горчицы;
• 60 г поваренной соли;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1/5 ст. л. горошин черного перца;
• 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

• 2 кг томатов;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. горчицы;
• 20 г горчичного порошка;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 4 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• молотый перец и в горошинах;
• 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.

Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

• 1 кг томатов;
• 1 острый перчик;
• укроп и лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. черного перца в горошек;
• 1 ст. л. каменной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:

• 5 кг помидоров;
• средняя головка чеснока;
• листья хрена;
• 80 мл горчичного соуса;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. поваренной соли;

Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:

1. Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
2. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
3. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
4. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.

Сроки и условия хранения

Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:

• Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
• Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
• Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.

Заключение

Засолка зеленых помидор с горчицей – занятие, доступное каждой хозяйке. Соблюдая правила и пропорции, можно приготовить вкусную закуску, прикладывая при этом минимум усилий.

Помидоры с горчицей холодным способом. Засолка помидоров с горчицей: рецепт

Все знают, что томаты являются питательными и очень полезными овощами, в которых имеется многое из того, что нужно человеческому организму: минеральные вещества, витамины. Желательно употреблять их круглый год. А как это сделать? Благодаря консервации и засолке овощей на зиму. В холодную зимнюю пору соленые томаты популярны не менее, чем летом – свежие. Поэтому всем будет интересно узнать, как можно приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Рецепт №1

С каким удовольствием вы будете кушать зимой малосольные помидоры, сделанные по данному рецепту, к тому же, наверное, самому простому. Необходимые ингредиенты: десять литров холодной воды, кипяченой или очищенной, два стакана песка сахарного, стакан соли, пол-литра 9% уксуса, 15 таблеток ацетилсалициловой кислоты, столовая ложка сухой горчицы на трехлитровую банку, помидоры, хрен, перец горький, чеснок, укроп.

Рецепт №2

Тем, кто не хочет и зимой расставаться с вкусными и сочными томатами, пригодится следующий рецепт. Воспользовавшись им, вы поднимете себе настроение поздним морозным вечером, разнообразив свои зимние блюда. И пополните организм полезными веществами, запас которых немного истощился. Вам понадобятся мелкие или средние плоды, которые созревают посреди лета – в июле. Готовим помидоры с горчицей на зиму. В первую очередь их нужно перебрать, подпорченные, мятые, битые – удалить, так как они не подходят для засолки. Таким способом в России традиционно солят в бочках или банках. Так что тщательно промываем томаты и укладываем в выбранную тару.

Рецепт №3, немного рассуждений

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили. Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей. Вариант холодной засолки, как уже говорилось, выгоднее и тем, что можно использовать даже сильно спелые овощи, они не полопаются и сохранят свой презентабельный вид. Ниже дан еще один из рецептов, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты и подготовительный этап

Нам понадобятся: томаты – 2,5 кг, вода – полтора литра, соль – полторы ложки столовые, песок сахарный – три ложки, перец – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровый – четыре штуки, порошок горчичный – чайная ложка, по желанию – базилик, укроп, листы хрена, вишни и смородины. Рекомендуется заранее стерилизовать приготовленные банки и крышки, так как холодный рассол будет заливаться в такую же холодную консервацию.

Рецепт приготовления

Убираем хвостик у отобранных помидоров и хорошо моем. Укладываем в банку, перемешивая с пряностями: укропом, листами вишни, смородины и другими. Можете добавить острый перец или чеснок, если ваша семья любит острое, но смотрите, не переборщите. При горячей засолке томаты нужно было бы несколько раз заливать приготовленным горячим маринадом и добавить ложку горчицы в самом конце. Мы же готовим помидоры с горчицей холодным способом, поэтому делаем следующее. В кипящую воду добавляем сахар и соль, лист лавровый и горошинки перца.

Рецепт №4: помидоры квашеные с горчицей. Общие указания

Сколько нужно овощей? Приблизительно три килограмма “сливок”, как раз столько вмещается в две банки объемом три литра. Также приготовьте для засолки так называемый “веник”, который на рынках продают бабушки. В него входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбираем именно “сливки”, к ним больше всего привыкли, они содержат больше сухого вещества и предназначены конкретно для консервирования. Посмотрите, чтобы внутри томата не было стержня белого цвета. Такое допустить нельзя. Внутри томат должен быть только однородно-красным.

Готовим квашеные томаты

Вымываем помидоры холодной водой, обрываем хвостики. Тщательно моем “веник”, нарезаем обычным ножом кусочками длиной со спичку, перемешиваем, чтобы состав стал однородным. А теперь готовим помидоры квашеные с горчицей. Раскладываем на дно банок половину “веника”, вбрасываем лавровый лист – по два штучки, черный перец – по десять горошин, гвоздику – по два бутона, перец душистый – по три горошины. Делаем соляной раствор, на каждую из банок необходимо приблизительно 60 грамм соли.

Завершающий этап

Ставим наши банки с томатами на подоконник, но так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Оставляем так на три дня. Рассол за это время начнет бродить.

LiveInternetLiveInternet

–Музыка

–Рубрики

• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (857)
• мотивы ирландским кружевом (400)
• модели ирландским кружевом (253)
• мк-видео ирландского кружева (161)
• Дуплет (108)
• Журнал Мод (82)
• ВАЛЯНИЕ (112)
• МК, видео-уроки по валянию (37)
• мокрое валяние (27)
• идеи для валяния (26)
• сухое валяние (20)
• техника “КРЕЙЗИ-ВУЛ” (19)
• полезные советы (12)
• книги, журналы по валянию (4)
• ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
• ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (38)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7834)
• для женщин (808)
• костюмы, платья, юбки (790)
• шляпки, шапки, сумочки, воротнички (746)
• советы вязальщицам. (718)
• ирландское кружево (710)
• листья, цветы, бабочки, игрушки (582)
• для детей (525)
• для уюта (469)
• пальто, кардиганы (464)
• журналы, книги (410)
• блузы, жакеты (397)
• филейное вязание. (342)
• для новорожденных и малышей (332)
• для маленькой модницы (321)
• топы, жилеты, болеро (317)
• фриформ (238)
• кайма, тесьма, шнур. (228)
• румынское кружево, брюгге (146)
• салфетки, скатерти, пледы (140)
• ленточное кружево. (94)
• вязанная обувь (92)
• вязанные украшения (82)
• пряжа (82)
• для мужчин (71)
• вязание с бисером (13)
• тунисское вязание (9)
• аппликации (3)
• МК, МК- ВИДЕО (1636)
• крючок (255)
• ирландское кружево (185)
• спицы (170)
• разное (139)
• цветы (136)
• брюгге, фриформ, румынское кружево (64)
• ленточное кружево. (60)
• листья (59)
• УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1414)
• крючком (585)
• спицами (420)
• мотивы ирландского кружева (410)
• ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (596)
• шали, палантины (364)
• пончо (132)
• шарфы (107)
• МК-видио (36)
• ШИТЬЁ (505)
• полезные советы (118)
• видео-уроки (108)
• подборки по шитью (52)
• шторы (50)
• все для детей (46)
• выкройки игрушек (10)
• ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1620)
• салаты, закуски (448)
• рецепты (366)
• рыбные рецепты (176)
• кулинарные советы (167)
• мясные рецепты (163)
• красивое оформление (128)
• корейская кухня (113)
• рецепты из курицы (109)
• видео-рецепты (79)
• сыр, творог, молоко. (70)
• рецепты для мультиварки (69)
• напитки (68)
• рецепты для хлебопечки (34)
• рецепты для микроволновки (28)
• ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (808)
• десерты (348)
• торты (208)
• пироги (134)
• хлеб (90)
• конфеты (51)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1301)
• погребок (342)
• салаты (331)
• вино. напитки (122)
• соусы (114)
• томаты (103)
• варенье, компоты. (99)
• мясные рецепты (81)
• баклажаны (80)
• грибы (78)
• огурцы (72)
• капуста (67)
• перец (64)
• вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
• кабачки (35)
• рыбные рецепты (34)
• видео-рецепты (29)
• лук, чеснок (20)
• морковь, свекла (15)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
• бижутерия и не только (209)
• цветы (168)
• деревья (121)
• книги, журналы по бисероплетению (65)
• животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
• пасхальное яйцо (30)
• МК-видео (19)
• ВЫШИВКА (597)
• крестиком (161)
• художественная вышивка. (151)
• лентами (118)
• вышивка бисером. (98)
• книги и журналы по рукоделию (69)
• ковровая техника (46)
• игольное кружево (36)
• мк – видео (34)
• ПОДЕЛКИ (820)
• разные (283)
• поделки из соленого теста (95)
• поделки из капрона,ткани и кожи (84)
• ленточное чудо (73)
• из пластиковых бутылок (58)
• поделки из бумаги (53)
• декупаж (46)
• из пластиковых пакетов (37)
• топиарий (32)
• витражи (32)
• поделки из природного материала (26)
• фоамиран (26)
• папье-маше. (22)
• ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
• холодный фарфор (133)
• полимерная глина (97)
• МК, видео-уроки (58)
• пластилин (10)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМА (788)
• домоводство (488)
• ремонт, реставрация мебели (147)
• интерьер (128)
• КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
• советы цветоводам (144)
• красиво-цветущие (119)
• фен-шуй (38)
• экзотика (35)
• декоративно-лиственные (34)
• болезни и вредители (26)
• видео (19)
• сукуленты (15)
• книги, журналы, энциклопедии (14)
• мифы, легенды (13)
• ДЛЯ ДЕТОК (190)
• игры и не только. (118)
• видио (40)
• домашние животные и рыбки (18)
• раскраски (17)
• САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
• для огорода (468)
• все для сада (328)
• дачные советы (300)
• цветы (261)
• идеи для дачи (79)
• Видео-советы (60)
• вредители, болезни рстений (50)
• подворье (33)
• книги, журналы по садоводству. (26)
• ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (426)
• НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
• ПРАВОСЛАВИЕ (139)
• ПРАЗДНИКИ (31)
• ОТКРЫТКИ (16)
• МОДА И СТИЛЬ (61)
• ПРИЧЁСКИ (101)
• МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
• УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
• Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
• Все для дневника (57)
• ВИДЕО (58)
• ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
• ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
• ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
• ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
• МУЗЫКА (110)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
• Фотострана (133)
• ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ (122)
• ССЫЛКИ (50)
• ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
• заговоры, молитвы (145)
• денежная магия (112)
• разное (97)
• мантры, мудры, ставы (82)
• фен-шуй (31)
• Капроновые куклы (161)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Вторник, 12 Августа 2014 г. 07:32 + в цитатник

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Сегодня я поделюсь с вами, дорогие форумчане, совершенно замечательным рецептом соленых помидор, невообразимо вкусных и простых в приготовлении. Это мои самые любимые помидоры! На первой картинке помидоры сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. Скоро уже пойдут настоящие вкусные помидоры, у кого-то это произойдет совсем скоро, так что пора делиться рецептами!

Итак, оооочень подробно:

РАССОЛ: на 1 л. воды 1,5 ст.л. соли, 3-5 ст.л. сахара

Приготовили красивые помидоры, не обязательно пальчики, можно и круглые, и небольшого размера, главное – они должны быть крепенькие

Готовим мноооого зелени, чем больше, тем насыщеннее будут наши помидоры. Итак, укроп

Мне очень нравится сочетание помидоров и сельдерея, его тоже добавим щедро, и туда же листья вишни, смородины и хрена (или любую любимую зелень, например эстрагон очень уместен)

Режем чеснок и делаем стружку корня хрена

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпаем слой зелени и не забываем про острый перчик

Прокалываем помидоры в плодоножке

Укладываем первый ряд помидоров, присыпаем зеленью, потом опять ряд помидоров, сверху зелень и так до верха кастрюли

И заливаем все рассолом

У меня на эту большую кастрюлю пошло где-то 5,5 кг. помидор и 4,5 л. рассола. Воду можно накипятить заранее, я использовала родниковую некипяченую.

Дальше самое интересное. Засыпать сверху сухой горчицей из расчета на 10-ти литровое ведро 3 ст.л. с горкой.

Накрываем крышкой или тарелкой

Ставим сверху груз, ибо помидоры норовят всплыть, и забываем про них на неделю. Я еще сверху накрываю полотенцем

Через неделю можно уже есть необыкновенно вкусные, ароматные, малосольные помидоры. Я их раскладываю по банкам и убираю на холод, у кого есть погреб – туда, у кого нет – в холодильник. Чем дольше они стоят, тем больше просаливаются. У меня, когда я их делала в самый первый раз, одна банка зависла в холодильнике, и через 2 года помидоры были все еще замечательные, сохранили плотность и вкус. ОООчень советую!

Всех благ!

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.
Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.
Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю. Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Рецепт бабушкиных огурцов с горчицей | Allrecipes

Это слишком соленое. Я бы сильно сократил соль. И добавляем ополаскиватель рассолом. Рецепт моей бабушки очень похож, но он требует ополаскивания рассолом после замачивания и дополнительного двухчасового замачивания в холодной воде – снова ополаскивание, а затем смешивание сухих ингредиентов – затем влажных – выливание блинчиков и доведение до кипения.

После приготовления в рассоле слить воду и ополоснуть полоскание. Я надеюсь, что слово «полоскание» было случайно пропущено в указаниях.Если промыть, то у этого рецепта действительно хороший вкус. Я использовал белый уксус, и он отлично сработал.

Слишком соленый и использование яблочного уксуса и жемчужного лука сделало его намного более дорогим в производстве, чем мой обычный рецепт (в котором используется нарезанный кубиками лук и белый уксус). Возможно, будет лучше, если немного уменьшить количество соли или смыть овощи после того, как они вымочены.

Хотел бы я сначала прочитать отзывы. Необходимо полоскание или меньше соли. Я потратил зря время, деньги и хорошие продукты! 🙁

Я согласен, что этот рецепт требует полоскания, однако я не нашел соленья несъедобными.Я считаю, что это был бы пятизвездочный рецепт, если бы тщательное полоскание было включено в инструкции.

Вау, мне очень хотелось, чтобы я прочитал обзоры перед тем, как сделать. ПУТЬ ПУТЬ ПУТЬ TOOOOOOOOOOOO SALLLLLLTTTTTYYYYYY !!!!!!!!!! Мы собираемся передать эту партию моим преступникам (LOL). Горчичный соус по вкусу напоминает мне моих тетушек. Мы приготовим еще раз, но не будем использовать столько соли. Я поставлю оценку следующему рецепту, чтобы все знали.

Так разочаровывает. Я прочитал отзывы, поэтому я прополоскал, прополоскал и еще немного полоскал, но все равно он был слишком соленым.

Этот рецепт очень похож на рецепт моей бабушки. Вместо всего белого сахара она использовала 1/2 белого и 1/2 золотисто-коричневого сахара. В этом рецепте также отсутствует один ингредиент, который ВСЕГДА добавляла моя бабушка – ее секретный ингредиент был семенами черного перца. Не многие замечают, но небольшая горстка имеет отличный вкус! Любил их !!

Рассол из зеленых помидоров: NPR

Южно-индийские соленые огурцы – это острые соленые, кислые, пряные приправы, предназначенные для улучшения пищеварения с полезными ферментированными бактериями, добавляя при этом немного аромата и специй в пищу.В некоторых рецептах овощи и специи ферментируются в течение нескольких дней, но тем, кому не повезло с маринованием, вы можете попробовать этот приготовленный вариант. Полезная ложка скрасит блюда из мягкого риса или станет прекрасным дополнением к карри.

Сделайте около 1 1/2 стакана

3 столовых ложки масла (соленые огурцы обычно готовят из горчичного масла или необжаренного кунжутного масла, но вы можете легко заменить рапс, если у вас нет доступа к ним)

1 столовая ложка черного семена горчицы

Щепотка асафетиды *

1 чайная ложка молотого пажитника *

1 чайная ложка молотой куркумы

1 столовая ложка горячего индийского порошка чили **

1 1/2 фунта зеленых помидоров, нарезанных кубиками 1/2 дюйма

2 столовые ложки сока лимона или лайма

1 небольшая столовая ложка крупной соли

Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне.Когда они горячие, но не копченые, добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть (накройте крышкой, чтобы они не выскочили из сковороды). Когда начинка уляжется, уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшиеся молотые специи. Перемешайте и дайте поджариться полминуты, затем добавьте помидоры, соль и сок лимона или лайма. Дайте настояться, периодически помешивая, пока помидоры не станут ломкими и не станут сочными, а смесь не загустеет, 30-40 минут.

Подавайте сразу же или храните в холодильнике для будущих блюд.Из-за высокого содержания соли и низкого pH эта смесь может храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

* Как асафетида (острая луковая смола), так и пажитник (семя со вкусом, напоминающим кленовый сироп) можно найти в индийских продуктовых магазинах и в некоторых магазинах здоровой пищи.

** Замените любой молотый горячий порошок чили, если он содержит только перец чили, а не порошок чили в мексиканском стиле, предварительно смешанный с тмином и другими специями. Если ваш порошок чили не слишком острый, можно добавить немного кайенского перца.

Томатный рассол быстрого приготовления (Tomato Thokku)

Перейти к рецепту Перейти к видео

Этот рассол из помидоров быстрого приготовления очень просто приготовить, и он может оставаться свежим в холодильнике до 2 недель.

Рассол из томатов быстрого приготовления (томат тхокку). Пошаговый рецепт с видео и фото.

Перейти к:

Об этом рецепте

Tomato thokku – это пряный острый рассол быстрого приготовления, который подается в качестве аккомпанемента. Этот томатный огурчик быстрого приготовления очень просто приготовить, и в холодильнике он может оставаться свежим до одной недели.

Токку из помидоров прекрасен не только с творогом или просто пропаренным рисом, но и с идли и досас. Есть несколько версий токку с добавлением имбиря и чеснока, но я предпочитаю не добавлять имбирный чеснок и делать это проще. Этот универсальный маринад – это то, что нельзя пропустить в сезон помидоров.

Ингредиенты

Помидоры: Используйте сочные спелые помидоры, чтобы приготовить тхокку с лучшим вкусом.

Тамаринд: Добавление небольшого количества тамаринда сделает этот рассол еще более острым.Но если помидоры очень острые, можете пропустить это.

Jaggery: Jaggery не делает этот рассол сладким, но он очень хорошо уравновешивает острый вкус.

Специи: Все специи, которые я использую, – это семена горчицы и семена пажитника, обжаренные в сухом виде и измельченные в порошок.

Темперирование: Рассол завершается легким темперированием (приправой) с использованием семян горчицы, петли и листьев карри.

Предложения по сервировке

Тхокку из помидоров прекрасно сочетается с обедом и ужином.Его также можно подавать вместе с другими чатни в южно-индийском завтраке.

Вы также можете перемешать его с горячим рисом, приготовленным на пару. Взбейте токку с йогуртом, чтобы получилось вкусное блюдо.

Тхокку из помидоров, подается с творожным рисом

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об индийских соленых огурцах и коллекции рецептов индийских солений.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть другие рецепты гарниров.

Советы по приготовлению лучшего томатного тхокку

Используйте спелые и сочные помидоры для лучшего вкуса токку.

Не добавляйте воду для приготовления токку. Помидоры выделяют много влаги, в которой их нужно готовить. Кроме того, добавление воды сократит срок хранения токку.

После того, как помидоры приготовятся, увеличьте огонь и дайте лишней влаге высохнуть. . Рассол должен выделять масло и не содержать влаги.

Хранение предложений

Храните тхокку в чистом и сухом герметичном контейнере в холодильнике .Он остается свежим до одной недели. Каждый раз используйте чистую и сухую ложку. Таким образом, токку будет храниться дольше.

Тхокку из помидоров также можно хранить в морозильной камере. Полностью охладите токку, порционируйте и поместите в контейнер, пригодный для заморозки. Заморозьте его на срок до трех месяцев. Самый простой способ порционировать и заморозить его – использовать ванночку для льда. Поместите томатный токку в лоток для льда и дайте ему застыть. Переложите его в емкость и храните в морозильной камере. Перед использованием токку разморозьте в холодильнике на ночь.

Бонус

Этот томатный рассол:
– острый, ароматный и восхитительный
– веганский
– тоже отличный гарнир
– хороший способ использовать перезрелые помидоры

Пошаговые инструкции

1. Сухое жаркое семена горчицы и семена пажитника

2. Полностью охладить и измельчить до мелкого порошка

3. Обжарить помидоры, добавить тамаринд и пальмовый сахар

4.Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и кашицеобразными.

5. Добавьте порошки специй и соль.

6. Готовьте полностью, затем высушите излишки влаги.

7. На отдельной сковороде. приготовление темперирования

8. Залить темперирующим соусом

9. Хорошо перемешать, сразу подавать или хранить, когда он остынет

Карточка рецептов

Томаты быстрого приготовления (Tomato Thokku)

Шилпа

Это томатный огурец быстрого приготовления очень просто приготовить, и в холодильнике он может оставаться свежим до 2 недель.

Гарнир для курса

Кухня Индии, Карнатака

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 8-10 помидоров 9014 9014 столовых ложек масла
• 1½ чайной ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка семян пажитника (мети)
• 1 столовая ложка тамаринда
• 1 чайная ложка неочищенного пальмового масла
• Соль по вкусу
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• или
• чайной ложки порошка на вкус
• 1 столовая ложка на вкус
• или 1 столовая ложка asafoetida (hing)
• 5-6 листьев карри

Инструкции

• Сухое обжаривание 1 чайной ложки семян горчицы и семян пажитника до появления аромата.Полностью остудить и измельчить в мелкий порошок. Отложите

• Нагрейте масло на сковороде или в кадхае и добавьте помидоры. Обжарить 1-2 минуты

• Добавьте тамаринд и пальмовый сахар. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 10-15 минут.

• Добавьте порошок горчицы и пажитника, порошок куркумы, порошок красного перца чили и соль. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте покипеть, пока помидоры не станут полностью готовыми.

• Снимите крышку, чтобы высушить всю лишнюю влагу.Готовьте, пока рассол не загустеет и масло не начнет отделяться. Продолжайте помешивать через равные промежутки времени, чтобы оно не подгорело.

• В другой маленькой сковороде нагрейте 2 чайные ложки масла и добавьте семена горчицы. Как только он начнет брызгать, добавьте петлицы и листья карри. Обжарить несколько секунд. Темперирование готово

• Добавьте это темперирование в рассол и хорошо перемешайте

• Полностью остудите. Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике

Пищевая ценность

Томаты быстрого приготовления (Tomato Thokku)

Количество на порцию

Калорий 40 Калорий из жиров 27

% Дневная норма *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 9 мг 0%

Калий 132 мг

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 1 г 2%

Витамин А 538IU 110002 Витамин A 538IU Витамин C 12 мг 15%

Кальций 9 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть веб-историю о томатном токку.

Помидоры с укропом – Здоровое консервирование

Летом идет дождь из виноградных помидоров.

Что вы можете сделать со всеми этими маленькими лохами, когда даже ваши соседи просят пощады?

Что ж, вы можете использовать эти виноградные помидоры для сока или для сушки, но это кажется немного пустой тратой: эти маленькие драгоценные камни так дороги в остальное время года.

Вы можете подумать о том, чтобы вместо этого засолить их, чтобы сохранить немного этой летней томатной золотой лихорадки.

Болл предлагает использовать их для Кровавых Мэри и Мартини или с сырным ассорти.

Вы можете приготовить обычную версию (18 калорий, 197 мг натрия на 5 помидоров) или версию без сахара и соли (15 калорий, 5 мг натрия на 5 помидоров).

См. Также: Помидоры из винограда в белом вине с розмарином.

Рецепт

Выбор размера банки : ¼ литра (½ пинты США / 8 унций) ИЛИ ½ литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или пароварке

Выход: ½ литра (пинта США) банка

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: Банка любого размера 10 минут

Из этого может получиться еще ½ банки.Это зависит от размера и формы помидоров. Так что либо приготовьте банку на четверть литра (250 мл / 8 унций / ½ пинты) на всякий случай, либо вы можете удвоить рецепт с самого начала и стремиться к трем банкам.

Помидоры с укропом

Рецепт от Ball home canning для приготовления маринованных виноградных помидоров в домашних консервах

Выход 1 ½ литровая (1 пинта США) банка.

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте промытый и нарезанный укроп, нарезанный лук-шалот и семена горчицы.Отложите в сторону.

2. Помидоры вымыть под струей холодной воды.

3. Используя небольшую тонкую металлическую шпажку, проткните конец стебля каждого помидора.

4. Добавить помидоры в смесь специй, равномерно перемешать.

5. Вымойте банку, которую собираетесь использовать, в очень горячей воде, чтобы нагреть ее.

6. В банку положите лавровый лист и frac18; ую чайную ложку Pickle Crisp, если используете.

7. Плотно уложите помидоры, оставив свободное пространство 2 см (½ дюйма).

8. В большом кувшине или сосуде, пригодном для использования в микроволновой печи, смешайте все, от лимонной кислоты до воды включительно.

9. Поставьте в микроволновую печь на сильном огне, пока она не закипит – примерно 3-4 минуты. (В качестве альтернативы, доведите до кипения в кастрюле.) Обратите внимание на эффект “всплеска” при извлечении из микроволновой печи.

10. Разложите травильную смесь ковшом по банкам, оставив свободное пространство 2 см (½ дюйма).

11. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

12. Протрите края банок.

13. Закройте крышку.

14. Обработка на водяной бане или паровой бане.

15. Обработка сосудов в течение 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

16. Дайте постоять несколько недель перед вскрытием и взятием проб.

Наконечник для укола

Назначение укола – не дать помидорам взорваться во время обработки. Однако Болл отмечает, что «уколы помидоров не предотвратят растрескивание кожуры».

Чтобы быстро проколоть помидоры, просто переверните термометр для мяса и слегка проткните его концами стебля помидора.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный Herbamare Sodium-Free.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Можно использовать как виноградные помидоры, так и помидоры черри.Помидоры должны быть от 2 до 5 см (от 1 до 2 дюймов) в ширину или меньше. Виноградные помидоры имеют более толстую кожицу, они, как правило, более плотные и менее сочные, чем помидоры черри, поэтому они менее подвержены взрыву. Если вы живете на высоте, где вам придется увеличивать время обработки, чтобы уменьшить вероятность получения мокрых помидоров, вы можете придерживаться виноградных помидоров, поскольку они вначале тверже, чем черри.
• Да, оставьте помидоры целыми. Их не нужно чистить, нарезать или разрезать на четвертинки.
• После обработки помидоры станут более бледно-красными.
• В каждой банке будет несколько поплавков, потому что помидоры не бланшируют перед консервированием, чтобы выпустить из них воздух. Может быть лучше использовать банки с выступом вместо банок с прямыми стенками: выступы могут помочь немного опустить некоторые из плавучих средств.
• Указанный здесь лук-шалот представляет собой европейский лук-шалот весом от 25 до 50 г (от 1 до 2 унций). Вы, вероятно, можете сказать, что в среднем 30 г (1 унция). Вместо лука-шалота вы можете использовать этот вес лука, желтый или белый, или из луковиц зеленого лука или лука-порея.Это будет примерно чашки «овощей типа лука» после очистки и нарезания тонкими ломтиками.
• Вместо маринованной соли вы можете использовать любую другую соль, не содержащую добавок, вызывающих помутнение: например, кошерную или морскую соль. Если вы используете соленый заменитель, вы хотите использовать не горький, не мутный, такой как Herbamare.
• Вместо 4 столовых ложек свежего укропа можно использовать 1 столовую ложку сушеного укропа или попробовать 2 чайные ложки сушеных семян укропа.
• С 2019 года веб-сайт Болла изменил ½ чайной ложки лимонной кислоты на «необязательную.«Почему, черт возьми, вы хотите при желании добавить что-то, что почти не имеет вкуса, мы не уверены. Болл, она либо нужна для правильного подкисления, либо нет – это единственное назначение лимонной кислоты.
• Если у вас закончился травильный раствор, быстро поставьте еще немного в микроволновую печь.

Источник рецепта

Помидоры Дилли от Болла / Шеф-повар Хью Ачесон. Доступ на сайте Ball’s Fresh Preserving, август 2016 г., https://www.freshpreserving.ru / dilly-помидоры — рецепты-консервы-консервы-br1468.html.

Проверка безопасности

Эти помидоры с укропом имели pH 3,42, измеренный через 3 месяца. pH, конечно, будет варьироваться в зависимости от используемого сорта томата, места выращивания, условий выращивания и т. д.

Информация о питании

Пищевая ценность рассчитана на основе 25-30 томатов винограда / черри (275 г) в банке

Обычная версия

На 5 помидоров

• 18 калорий, 197 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 5 помидоров

• 15 калорий, 5 мг натрия

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Консервирование томатов в домашних условиях – отличный способ наслаждаться урожаем еще долго после окончания вегетационного периода. Время обработки и инструкции были определены с научной точки зрения, чтобы гарантировать безопасность продуктов без плесени, дрожжей и бактерий.Крайне важно следовать проверенным рецептам консервирования томатов и томатных продуктов.

Выбор и подготовка томатов | Этапы консервирования помидоров | Рецепты консервирования

Выбор и подготовка томатов

• Выберите для консервирования твердые, устойчивые к заболеваниям, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, помидоры. Не дома можно перезрелые помидоры или те, что с мертвых или замороженных лоз. Это приведет к низкому качеству и потенциально небезопасному консервному продукту.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любых рекомендаций в этой публикации.
• Для девяти пинт консервированных томатных продуктов требуется 13-14 фунтов помидоров. На семь литров консервированной продукции нужно примерно 23 фунта.
• Для приготовления фруктов мойте, удаляйте стебли и обрезайте помятые или обесцвеченные части. Чтобы удалить кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину.
• Помидоры можно консервировать с солью или без нее. Соль приправляет продукт, но не является необходимой для безопасных консервов. Если желательна соль, добавьте ½ чайной ложки на пинты или 1 чайную ложку на литры, прежде чем закрывать банку крышкой. При подаче добавьте заменители соли.
• Можно использовать коммерчески выпускаемый пакет с приправой, предназначенный для домашнего консервирования, но не следует изменять инструкции и ингредиенты, поскольку это может привести к получению потенциально небезопасного консервированного продукта.

Вернуться к началу

Этапы безопасного консервирования томатов

Новичок в консервировании или вам нужно освежиться? Let’s Preserve: Canning Basics, предоставляет информацию об основах консервирования, таких как различные методы консервирования, выбор банки и крышки, этапы подготовки, розлива и обработки.

Способы обработки томатов

• Помидоры можно безопасно обрабатывать в консервных банках с кипящей водой, паровых или консервных банках.
• Паровая консервная установка с атмосферным давлением – новинка для домашнего консервирования. Он использует всего 2 литра воды (по сравнению с 16 литрами или больше в консервной банке с кипящей водой). Поскольку нагревается меньше воды, обработка может начаться быстрее. Время обработки основано на рекомендуемом времени для консервного завода с кипящей водой. Время обработки в паровом автоклаве ограничено 45 минутами или меньше, включая любые модификации для повышения.
• Помидоры и томатные продукты, обработанные в автоклаве, часто дают более качественные консервированные томатные продукты.
• Томатно-овощные смеси, такие как соус для спагетти, необходимо обрабатывать в автоклаве. Увеличивать порции овощей, таких как лук, сельдерей, перец или грибы, по проверенным рецептам небезопасно.

Добавление кислоты

• Высокий уровень кислоты (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм.
• Помидоры обычно считаются кислой пищей, хотя некоторые сорта могут иметь значение pH выше 4,6. Дополнительная кислота, такая как лимонный сок, должна добавляться в консервные банки с кипящей водой, паровые консервы и консервные банки под давлением, чтобы гарантировать безопасность продукта.
• Обращайтесь с помидорами семейной реликвии так же, как с любыми другими помидорами. Кислотность томатов семейной реликвии не отличается от других сортов. Те же рекомендации по подкислению применимы для консервирования томатов семейной реликвии.
• Чтобы обеспечить надлежащую кислотность помидоров, добавьте одну из следующих кислот непосредственно в каждую банку перед наполнением продуктом:

Таблица 1: Подкисляющие помидоры

Кислота	Пинты	Кварты
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайная ложка	½ чайной ложки
Уксус (5% -ная кислотность)	2 столовые ложки	4 столовые ложки

• При использовании лимонного сока используйте только коммерческий сок в бутылках.Существует промышленный стандарт для бутилированного сока лимона и лайма, который обеспечивает точное и постоянное подкисление. Кислотность свежевыжатых лимонов и лаймов очень непредсказуема. По мере созревания в них становится меньше кислотности.
• При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.
• Уксус может вызывать нежелательный привкус.
• Добавление кислоты в перезрелые помидоры не повысит уровень кислоты в достаточной степени для получения безопасного продукта.

Вернуться к началу

Определение высоты

Вода закипает при 212 ° F на уровне моря.По мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах, и пища готовится дольше. На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Рисунок 1. Диапазон высот в Небраске. Карта подготовлена ​​Лес Ховардом, картографом, Школа природных ресурсов Университета Лос-Анджелеса

Вернуться к началу

Рецепты консервирования помидоров

Salsas

Chili Salsa (Острый томатно-перцовый соус)

• 5 фунтов помидоров
• 2 фунта перца чили
• 1 фунт нарезанного лука
• 1 стакан уксуса (5% кислотности)
• 3 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки перца

Урожайность: примерно от 6 до 8 пинт

• Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
• Тщательно отмерьте все ингредиенты, чтобы обеспечить безопасную обработку в консервном банке с кипящей водой или паром.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма.
3. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 2: Время обработки чили сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Процесс на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	15 минут	20 минут	25 минут

Базовая сальса

• 6 чашек спелых помидоров, очищенных от кожуры, сердцевины, семян и нарезанных
• 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта (замены см. Ниже)
• 1 ½ стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
• 1 столовая ложка консервной или маринованной соли

Урожайность: около 6 пинт

Замены: Не увеличивайте количество перца или лука в рецепте.Желтый, белый или красный лук можно заменять друг на друга, но НЕ увеличивайте общее количество лука.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держите горячим, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.
2. Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину.Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма). Очистите, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте лук кубиками (дюйма). Болгарский перец вымыть и сердцевить. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки). Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите. Нарезать перец кубиками (дюйма).
3. Соедините подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить лимонный сок и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая.Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь. Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 3: Время обработки основной сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время процесса и высота
Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Полпинта или Пинта	15 минут	20 минут	25 минут

Манго Сальса

• 6 чашек нарезанного кубиками незрелого манго (примерно от 3 до 4 больших твердых зеленых манго)
• 1 ½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
• ½ стакана мелко нарезанного желтого лука
• ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 1 ¼ чашки яблочного уксуса (5% кислотности)
• ½ стакана воды

Выход: 6 банок по полпинты

Осторожно: Обработка зеленого манго может вызвать раздражение кожи у некоторых людей так же, как ядовитый плющ.Они принадлежат к одному семейству растений. Чтобы избежать этой реакции, при работе с сырым зеленым манго надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Не прикасайтесь к лицу, губам или глазам после прикосновения к сырому зеленому манго или нарезания его до тех пор, пока все следы не будут смыты.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните полпинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо вымыть все продукты. Очистите манго и нарежьте кубиками по ½ дюйма.Нарезать болгарский перец кубиками ½ дюйма. Желтый лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты в голландской духовке или кастрюле на 8 литров. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и тушите 5 минут.
2. Залейте горячие твердые продукты в чистые, горячие полпинты, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте горячей жидкостью, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 4.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 4: Время обработки манго-сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1,001-6,000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Полпинта	10 минут	15 минут	20 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Кетчуп томатный

• 24 фунта спелых помидоров
• 3 палочки корицы, измельченной
• 3 чашки нарезанного лука
• 1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
• 3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
• 3 столовые ложки семян сельдерея
• 1 ½ стакана сахара
• 3 стакана яблочного уксуса (5% -ная кислотность)
• ¼ чашка соли
• 4 чайные ложки цельной гвоздики

Урожайность: примерно от 6 до 7 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры на четверть в большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.
2. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте в уксус в двухлитровой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать томатной смеси постоять 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито. Вернитесь к чайнику. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не скруглится на ложке без разделения. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/8 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 5.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Таблица 5: Время обработки томатного кетчупа в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	15 минут	20 минут	25 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Маринованные помидоры

Маринованные сладкие зеленые помидоры

• 10-11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
• 2 чашки нарезанного лука
• ¼ чашка соли для консервирования или маринования
• 3 стакана коричневого сахара
• 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельной гвоздики

Урожайность: около 9 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и нарежьте помидоры и лук. Поместите в миску, посыпьте стакана соли и дайте постоять четыре-шесть часов. Осушать. Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.
2. Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными.Снимите пакет для специй. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 6. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 6: Время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	15 минут	20 минут	25 минут
Горячий	кварт	15 минут	20 минут	25 минут

Приправы из маринованных зеленых помидоров

• 10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров
• 1 ½ фунта красного болгарского перца
• 1 ½ фунта зеленого болгарского перца
• 2 фунта лука
• ½ стакана соли для консервирования или маринада
• 1 литр воды
• 4 стакана сахара
• 1 литр уксуса (5% -ная кислотность)
• 1/3 стакана готовой желтой горчицы
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Урожайность: примерно от 7 до 9 пинт

1. Вымойте руки водой с мылом.Вымыть и крупно натереть или мелко нарезать помидоры, перец и лук. Растворите соль в воде и полейте овощами в большом чайнике. Довести до кипения и тушить 5 минут. Слить на дуршлаг. Верните овощи в чайник.
2. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и тушите пять минут. Наполните стерильные поллитровые банки острым вкусом; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 7. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Таблица 7: Время обработки маринованных зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	5 минут	10 минут	15 минут

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный сок

Томатный сок

В среднем требуется 23 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки помидоров.
2. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. В кипящую смесь добавить и растолочь нарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите на медленном огне пять минут сразу до закипания, измельчая. Продолжайте медленно добавлять все кусочки.Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока.
3. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Снова нагрейте сок до кипения. Наполните банки горячим томатным соком; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Смесь томатно-овощного сока

В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 чашек других овощей.

1. Вымойте руки водой с мылом. Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут.
2. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же наполните банки; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 14 фунтов помидоров.

1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните шкурки в холодную воду и удалите сердцевины.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.
2. Когда помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатный соус

• Для жидкого соуса – в среднем на загрузку 7 кварт в консервную банку требуется 35 фунтов томатов; в среднем требуется 21 фунт помидоров на загрузку 9 пинт консервных банок.
• Для густого соуса – на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется в среднем 46 фунтов помидоров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 28 фунтов помидоров.

1. Вымойте руки водой с мылом. Подготовьте и отожмите помидоры, как для томатного сока. Варить на медленном огне в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса.
2. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).Наполнить банки; оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и ленты. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Помидоры, целые или разрезанные пополам

В среднем требуется 21 фунт томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 13 фунтов помидоров.

В воде:

1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.
2. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Для продуктов горячей упаковки налейте столько воды, чтобы покрыть помидоры, и осторожно кипятите их в течение пяти минут. Наполнить банки; оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.

В томатном соке:

Вымойте руки водой с мылом. Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).

• Hot Pack – Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Осторожно варить пять минут. Наполните банки горячими помидорами. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. В банки залейте горячий томатный сок. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в Таблице 9.
• Raw Pack – Нагрейте помидоры в кастрюле.Наполните банки сырыми помидорами. Залить помидоры в банках горячим томатным соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в Таблице 9.

Упакованное сырье без добавления жидкости:

1. Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду.Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).
2. Наполните банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в Таблице 8, или в автоклаве, в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке, приведенными в Таблице 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Томатные смеси

Томатные смеси, такие как соус для спагетти и мексиканский томатный соус, можно консервировать для дальнейшего использования.При добавлении большего количества продуктов с низким содержанием кислоты эти продукты необходимо обрабатывать в автоклаве.

Соусы для спагетти

Соус для спагетти без мяса

• 30 фунтов помидоров
• 1 чашка нарезанного лука
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 4 ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 4 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ стакана коричневого сахара
• ¼ чашка растительного масла

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить помидоры без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
2. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
3. Залейте соус в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Соус для спагетти с мясом

• 30 фунтов помидоров
• 2 ½ фунта говяжьего или колбасного фарша
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 4 ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки орегано
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ стакана коричневого сахара

Урожайность: около 9 пинт

ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

1. Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые.
2. Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет сокращен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
3. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
18 фунтов помидоров
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Урожайность: около 7 кварт

Осторожно: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
2. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения; накрыть крышкой и тушить 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 8: Время обработки помидоров и томатных продуктов в консервных установках с кипящей водой или паровых банках *

* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.

Томатный продукт	Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1,001–3000 футов	3,001–6000 футов	Более 6000 футов
Помидоры	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Смесь томатно-овощного сока	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 45 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 55 мин *	55 мин * 60 мин *
Томатный соус	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Помидоры, целиком или пополам (в воде)	Горячие или сырые	Пинты кварт	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *	55 мин * 60 мин *
Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке)	Горячие или сырые	пинт или квартов	85 мин *	90 мин *	95 мин *	100 мин *
Помидоры целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости)	Сырье	пинт или квартов	85 мин *	90 мин *	95 мин *	100 мин *

* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.

Вернуться к началу | Вернуться к рецептам

Таблица 9: Продолжительность обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве

футов

				Давление на канале с круговой шкалой (PSI) на высоте:			Давление в канале с взвешенным манометром (PSI) на высоте:
Томатный продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0-2000 футов	2000-4000 футов	4000-6000 футов	0-1000 футов	Выше
Томатный сок	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Смесь томатно-овощного сока	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, измельченные (без добавления жидкости)	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Томатный соус	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в воде)	Горячие или сырые	пинт или квартов	15 мин. 10 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке)	Горячие или сырые	пинт или квартов	40 мин. 25 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости)	Сырье	пинт или квартов	40 мин. 25 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти без мяса	Горячий	Пинты кварт	25 мин. 40 мин.	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти с мясом	Горячий	Пинты кварт	60 мин. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт