Пирожки с картошкой без дрожжей жареные на сковороде: Жареные пирожки с картошкой без дрожжей рецепт с фото

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Блюдо

Кухня Ирландии, Норвегии, Шотландии

Порций 8

Калорийность 117 ккал

• 3 средних (400 г) чашки картофеля (см. инструкцию) 6 190 муки + еще для замеса (см. примечания)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2–3/4 ч. л. соли
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 ст. л. (13 г) масла + еще для жарки
• 1/3 чашка нарезанного зеленого лука

• Вы можете посмотреть видео в посте для наглядных инструкций.

  Отварите картофель в подсоленной воде, пока он не станет мягким, затем слейте воду, дайте картофелю остыть и очистите его. Они должны весить 400 граммов (14 унций) после приготовления и очистки. Разомните их в миске с помощью картофелемялки или используйте картофелерезку.

• Добавьте муку, разрыхлитель, соль, мускатный орех, масло и зеленый лук. Сначала замесите тесто ложкой, а затем руками. Вам придется добавлять больше муки, пока тесто не перестанет быть липким.

• Тесто разделить на 6-8 частей и скатать из них шарики. Сделайте 8 для меньших и более тонких лепешек и 6 для чуть больших/более толстых.

• Скалкой раскатайте каждый шарик между 2 листами промасленной вощеной бумаги (или пергаментной бумаги) в диск толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Диаметр был около 5 ½ – 6 дюймов. Посмотрите видео для справки.

• Слегка смажьте маслом большую антипригарную сковороду/сковороду на среднем огне. Когда все будет готово, снимите верхний слой вощеной бумаги с первой картофельной лепешки и переверните ее на противень, сняв оставшийся слой вощеной бумаги.

• Готовьте лепешки на среднем огне около 2–4 минут, затем переверните и готовьте еще 1–2 минуты. Выложите приготовленную лепешку на тарелку и накройте кухонным полотенцем. Пока готовится одна лепешка, можно раскатать следующий шарик теста и повторить процесс.

• Смажьте их небольшим количеством чесночного масла, посыпьте свежей зеленью и наслаждайтесь!

• Я сделал рецепт без глютена , используя 80 граммов муки из нута и 40 граммов муки из тапиоки. Вы можете использовать обычную универсальную муку, если у вас нет глютена, однако вам может понадобиться добавить больше муки, если тесто слишком липкое.
• Важно готовить картофель вместе с кожурой, чтобы он был суше. Вы также можете приготовить их на день вперед или использовать остатки картофельного пюре для быстрой лепешки!
• В тесто можно добавить 2-3 зубчика прессованного чеснока, чтобы приготовить ароматные чесночные лепешки.

Пищевая ценность

Картофельные лепешки

Размер порции

1 лепешка

Количество на порцию

Калории

037 1110002 % ежедневное значение *

Насыщенный жир

Углеводы

Клетчатка

Сахар

Белок

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 20000 калари.

Информация о питании является приблизительной и рассчитывается автоматически

Взаимодействие с читателями

Подсластите свои праздничные торжества, выпекая эти вкусные угощения

Реклама

Дом//Радио//Здесь и сейчас

05:37

Скопируйте приведенный ниже код, чтобы встроить аудиоплеер WBUR на свой сайт

Играть

20 декабря 2022 г.

• Кэти Ганст 6 6 Мандарины в шоколаде и жареные бискотти с орехами пекан. (Кэти Ганст/Здесь и сейчас)

  Это время года. Масло, сахар, шоколад и мука достаются из кладовой, и начинается праздничная выпечка. Печенье и пирожные, buche de noel , ханукальные пончики, пироги кванза и запеканки.

  Праздничные традиции глубоко укоренились во многих семьях, но всегда найдется место для новых фаворитов. Имея это в виду, вот четыре рецепта из моей кухни в надежде, что они расширят ваш репертуар и создадут новые традиции.

  Ханука, которая началась 18 декабря и завершится 26 декабря, включает в себя подачу блюд, обжаренных в масле — в частности, картофельных оладий (латкес) и пончиков. Эти марокканские пончики, присыпанные специями или смоченные в шафраново-кардамоновом сиропе, придадут новый вкус вашему праздничному столу. На Рождество хрустящие бискотти (дважды испеченное итальянское печенье) с мандарином и жареными орехами пекан. Затем печенье окунают в полусладкий шоколад или подают в чистом виде. А отдельные шоколадные коржи-суфле со скрытой в середине прослойкой из фруктов получаются на удивление просто и производят большой вау-эффект. Лучше всего мини-пирожные-суфле можно приготовить за день и хранить в холодильнике или в замороженном виде до недели. (Я указал время выпечки для всех этих вариантов.)

  И, наконец, пирог из сладкого картофеля с орехами пекан в кленовой глазури в честь праздника Кванза, который начинается 26 декабря и заканчивается в день Нового года.

  И не было бы праздников в моем доме с домашней масляной корочкой. Каждый год я делаю много партий этих сладких, хрустящих конфет; его сделать намного проще, чем вы думаете, и он станет отличным подарком к празднику.

  Sfenj (марокканские пончики)

  Sfenj (марокканские пончики). (Кэти Ганст/Здесь и сейчас)

  Рецепт этих воздушных пончиков взят из старинного семейного рецепта Рона и Литал Арази, владельцев потрясающей компании по производству специй «Нью-Йорк Шук». Сфендж – это ханукальная традиция в семье Арази. С помощью своих двух маленьких детей, Лили и Сол, они каждый декабрь жарят партию этих дрожжевых пончиков.

  Уникальность этого рецепта заключается в нескольких элементах. Тесто стоит, пока оно не удвоится в объеме и не начнет кипеть жизнью. Пончики имеют свободную форму (специальное оборудование не требуется) и обжариваются до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи, но остаются воздушными и легкими внутри. Затем их поливают шафраново-кардамоновым сиропом или можно посыпать смесью сахара и корицы. Вы также можете добавить Ras El Hanout или Kafe Hawaij от New York Shuk, которые придадут сахарной посыпке великолепный вкус.

  Арази проведут бесплатный мастер-класс по Сфенджу в Zoom 22 декабря в 5:30 по восточному поясному времени. Получить дополнительную информацию или зарегистрироваться можно здесь.

  Приготовьте смесь для пончиков как минимум за 2 часа, а затем обжарьте их на заказ. Как и большинство жареных блюд, они теряют вкус после нескольких часов ожидания. Вы можете приготовить как сахар с корицей, так и сироп с шафраном и кардамоном или просто подать их.

  По этому рецепту получается примерно 12 средних и маленьких пончиков, но их можно легко удвоить для толпы.

  Ingredients

  The doughnut dough:

  • 4 cups unbleached all-purpose flour
  • 1 tablespoon yeast
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon sugar
  • About 2 cups water
  • Нейтральное масло, такое как подсолнечное или рапсовое, для жарки, от 4 до 6 чашек

  Шафраново-кардамоновый сироп:

  • 1 чашка воды
  • 1 чашка сахара
  • 5 cardamom pods
  • Pinch saffron thread

  The cinnamon-sugar dust:

  • 1 cup sugar
  • 1 to 1 ½ teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon Ras El Hanout or Kafe Hawaij, optional

  Instructions

  1. Приготовьте пончики: В большой миске смешайте муку, дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте около 1 ¾ стакана воды и перемешайте. Тесто будет довольно влажным и поначалу не будет держаться вместе; добавьте еще 1/4 стакана или больше воды, если это необходимо. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
  2. Снимите миску и мокрыми руками несколько раз сложите тесто на себя. Снова накройте и оставьте в теплом месте еще минимум на час или пока тесто не увеличится в объеме вдвое и не начнет пузыриться.
  3. Тем временем приготовьте начинку: Для сахарного сиропа смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле на сильном огне и доведите до кипения. Добавьте стручки кардамона и шафран и уменьшите огонь до минимума. Варите сироп, пока он не станет густым, как мед, примерно 10–15 минут. Снимите с огня и выбросьте стручки кардамона.
  4. Поставьте большую сковороду с глубокими стенками на сильный огонь и добавьте столько масла, чтобы оно поднялось на 2–3 дюйма, примерно 6 чашек. Если у вас есть термометр для конфет, нагрейте масло до 375 градусов. Если у вас нет термометра, нагрейте масло, пока оно не станет горячим, но не дымит; в разогретое масло кладем немного теста. Оно должно сразу закипеть.
  5. Поставьте миску с водой рядом со сковородой. Смочите руки и возьмите около ¼ стакана теста для пончиков, быстро сделайте отверстие в центре теста и растяните тесто, чтобы оно приняло форму кольца. Добавьте пончики в горячее масло по несколько штук за раз и жарьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Выньте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стечь.
  6. Подавайте сразу же, обмакнув в сахарный сироп или посыпав сахарной пудрой с корицей.

  Пирог из сладкого картофеля и орехов пекан

  Пирог из сладкого картофеля и орехов пекан. (Кэти Ганст/Здесь и сейчас)

  Я не большой поклонник тыквенного пирога, но этот пирог из сладкого картофеля, окруженный орехами пекан в кленовой глазури, покорил меня. Идеально подходит для кванзы или любого зимнего праздника. Есть несколько элементов, которые делают этот пирог особенным: Картофель жареный, а не вареный, что делает его текстуру более привлекательной. И в пироге нет тонны сахара. Он в меру сладкий, но не приторный.

  Пирог можно приготовить за несколько часов до подачи и оставить при комнатной температуре до подачи на стол. Подавайте со взбитыми сливками.

  сервис 6.

  ингредиенты

  • Тесто (или 1 предварительно изготовленный 9-дюймовый пирог)
  • 2 1/2 стакана All Packe Mulc несоленое сливочное масло, охлажденное и нарезанное на мелкие кусочки
  • Около ⅓ стакана ледяной воды

  Начинка: 9 шт.0003

  • 3-4 Сладкий картофель среднего размера
  • 4 Столовые ложки масла
  • ¼ стакана подслащенного изваренного молока
  • 1 Большое яйцо
  • 1 чайная ложка заземления
  • ½ Teaspoon Ground Nutmeg
  • 9pons
  • 9pons
  • 9pons
  • 9pons
  • . 40043 9pons
  • . 40043.
  • 9pons
  • .
  • 9. разрыхлитель
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ⅓ стакана сахара
  • ¼ стакана кленового сиропа

  Пекан в кленовой глазури:

  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 1 чашка половинок пекана
  • ¼ чашки кленового сиропа или меда

  Инструкции

  1. Приготовьте корж для пирога: В чаше кухонного комбайна смешайте муку, соль и сахар. Добавьте масло и взбейте примерно 15 раз, пока масло не станет напоминать грубую кукурузную муку. При работающем двигателе добавляйте ровно столько воды, сколько нужно, пока тесто не начнет собираться в ком и отставать от стенок чаши. Выньте из миски, заверните в пергамент или вощеную бумагу и поставьте в холодильник минимум на час. Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и заморозить на 1 месяц.
  2. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного нагреться, около 10 минут. Работая на хорошо посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто, чтобы оно поместилось в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Обожмите края. Охладите тесто, пока занимаетесь начинкой.
  3. Разогрейте духовку до 400 градусов. Несколько раз проколоть картофель зубцами вилки, выложить на противень и запекать до мягкости, которую можно проверить вилкой, около 1 часа, в зависимости от свежести картофеля.
  4. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов.
  5. Достаньте картофель и дайте ему немного остыть. Снимите кожуру и положите мякоть картофеля в большую миску. Добавьте масло и разомните картофель, пока он не станет гладким, а масло не растворится в картофеле. Добавьте сгущенное молоко, яйцо, корицу, мускатный орех, имбирь и разрыхлитель и взбивайте до полного растворения. Взбейте кленовый сироп, сахар и ваниль. Вы хотите, чтобы смесь была как можно более легкой и пушистой. Вылейте смесь на корж для пирога и поставьте на среднюю полку. Выпекать от 55 минут до часа. Пирог готов, когда он слегка золотисто-коричневый сверху и затвердевает при легком покачивании.
  6. Тем временем приготовьте глазированные орехи пекан: в сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне до шипения, но не до коричневого цвета. Добавьте орехи пекан и готовьте, помешивая, около 3 минут. Полить кленовым сиропом, хорошо перемешать, чтобы все орехи были покрыты, и готовить еще 2-3 минуты. Переложите орехи пекан на лист воска или пергаментной бумаги, убедитесь, что они разделены и не слипаются, и дайте остыть.
  7. Достаньте пирог, положите на решетку и дайте остыть в течение 10 минут. Разложите глазированные половинки орехов пекан по внешнему краю пирога.

  Мандарины в шоколаде и бискотти из жареных орехов пекан

  Дважды испеченное итальянское печенье, приправленное цедрой и соком мандарина и жареными орехами пекан. Затем их окунают в полусладкий шоколад, чтобы получились хрустящие, не слишком сладкие бискотти. Это печенье очень вкусно макать в горячее какао или кофе или подавать с чаем. Они будут храниться не менее 10 дней в плотно закрытой банке или контейнере.

  Получается от 2,5 до 3 дюжин бискотти.

  Мандарины в шоколаде и бискотти с жареным орехом пекан. (Кэти Ганст/Здесь и сейчас)

  Ингредиенты

  • 2 чашки половинок пекана, фисташек, миндаля, грецких орехов или ваших любимых орехов
  • 2 чашки, плюс 2 столовые ложки муки, плюс еще немного для посыпки
  • 1 чашка сахара
  19½04 разрыхлитель
  • ½ ч. 0046
  • ¼ стакана мандаринового или апельсинового сока, желательно свежего (из мандарина или апельсина, нарезанного цедрой)
  • Около 6 унций нарезанного полусладкого шоколада или 1 стакан полусладкой шоколадной стружки

  Инструкции

  1. градусов. Застелите два противня размером с печенье или половину листа для выпечки пергаментной бумагой.
  2. Поместите орехи пекан на противень и запекайте около 8 минут или до тех пор, пока они слегка не поджарятся и орехи не начнут пахнуть орехами. Выньте из духовки и мелко нарежьте половину орехов, а оставшиеся орехи оставьте целыми. Поместите нарезанные и целые орехи в небольшую миску; отложить.
  3. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и, используя пальцы или формочку для печенья, смешайте масло с мучной смесью, пока она не будет напоминать грубую кукурузную муку.
  4. В небольшой миске хорошо взбить яйца, ваниль, цедру мандарина и сок. Добавьте яичную смесь к мучной смеси и перемешайте деревянной ложкой до однородности. Добавьте нарезанные и целые орехи, пока они не смешаются.
  5. Щедро посыпьте мукой чистую рабочую поверхность. Руками, присыпанными мукой, разделите тесто на две равные части. Сформируйте из каждого куска теста форму бревна длиной около 12 дюймов, шириной 8 дюймов и толщиной около 1 дюйма, при необходимости добавляя муку, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности. Аккуратно поместите бревна на расстоянии 2-3 дюйма друг от друга на один из противней с пергаментной бумагой.
  6. Выпекайте на среднем уровне в течение 25 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми на ощупь и не начнут подрумяниваться. Выньте из духовки и уменьшите температуру духовки до 300 градусов. Дайте бискотти остыть в течение примерно 10 минут.
  7. Переложите бревна на разделочную доску. С помощью зубчатого ножа и осторожных пиляющих движений нарежьте бискотти по небольшой диагонали на кусочки шириной ½ дюйма. Положите бискотти срезом вверх на один или два противня. Выпекайте в течение 30 минут, перевернув бискотти в середине выпекания. Бисквит должен быть твердым на ощупь и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте и поместите на решетку и дайте полностью остыть.
  8. Пока бискотти остывают, растопите шоколад на очень слабом огне или в миске над едва кипящей водой. Когда почти весь шоколад растает, снимите с огня. Перемешайте до идеальной гладкости.
  9. Окуните один конец остывшего бискотти в растопленный шоколад и держите вертикально, чтобы лишний шоколад стекал обратно в кастрюлю или миску. В качестве альтернативы вы можете смазать шоколадом одну плоскую сторону бискотти. Положите бискотти шоколадной стороной вверх на лист пергамента или вощеной бумаги и дайте им остыть, пока шоколад не затвердеет, примерно на 1–3 часа, в зависимости от температуры на вашей кухне. Бискотти будет храниться в хорошо закрытой банке или контейнере не менее недели.

  Разновидность дробленого бискотти из леденцов: Для придания праздничного настроения вы можете посыпать бискотти измельченными леденцами (поместите леденцы в запечатанный пластиковый пакет и используйте скалку, чтобы раздавить их и разломать на мелкие кусочки) шоколад еще влажный и не полностью высохший.

  Мини шоколадные “суфле” с малиной

  Мини шоколадные “суфле” с малиной. (Кэти Ганст/Здесь и сейчас)

  Это не суфле в техническом смысле этого слова. Это больше похоже на нечто среднее между расплавленным шоколадным тортом и мини-суфле. «Пирог» готов, когда он еще липкий в середине, а верх вздут и куполообразен. Он не предназначен для того, чтобы пропечься полностью, но в середине все равно будет липким.

  Торты можно приготовить заранее, за несколько часов или дней, и охладить или заморозить перед выпечкой. Ниже указано разное время выпечки.

  Сервис 6.

  Ингредиенты

  • Спрей для растительного масла для смазки Ramekins
  • 1 ½ палочки без скоплений
  • 8 унций хорошего качества или биттер -волки (60%). 3 больших яичных желтка
  • ⅓ стакана сахара
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 чашка свежей или замороженной малины, черники или ежевики

  Инструкции

  • Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 420 градусов.
  • Смажьте дно и стенки шести формочек объемом 8 унций растительным спреем и отложите в сторону.
  • Поместите масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на очень слабый огонь, пока оно не начнет шипеть, но не станет коричневым. Снимите с огня и добавьте шоколад; используя мягкую лопаточку, перемешайте, пока шоколад не растает, а смесь не станет однородной и немного остынет.
  • В электрическом миксере взбейте яйца, яичные желтки и сахар на высокой скорости в течение примерно 5 минут или до легкой и воздушной массы. Добавьте растопленную шоколадную смесь и перемешайте на низкой скорости, пока она не смешается. Посыпьте мукой и перемешайте на низкой скорости до однородности.
  • Наполните каждую формочку примерно на одну треть. Выложите ягоды поверх шоколадной смеси, а затем положите сверху оставшуюся шоколадную смесь. №
  • Поместите формочки на противень или противень для печенья и выпекайте на средней полке около 15 минут. Если вы приготовили коржи заранее и поставили их в холодильник, выпекайте 16–17 минут.