Рецепт дня: Плов без казана
Считается, что плов должен готовить исключительно мужчина, но ведь в странах Ближнего Востока, Средней или Юго-Западной Азии и даже на Кавказе, плов, пилаф, или пылау (в зависимости от страны) каждая хозяйка умело приготовит рис с традиционными ингредиентами на раз-два. Почему же и мне не попробовать. Даже в суровых условиях Севера, где это блюдо стало почти традиционным на домашнем столе. Все что нам нужно – терпение и хорошее настроение.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Плов – это философия. Спорить со всеми по поводу ингредиентов и технике приготовления – бесполезно. Если ты не из Узбекистана, Ирана, Таджикистана или Казахстана, не кричи, что у тебя самый верный рецепт. Ты не впитывал его с молоком и запахом матери, поэтому понятия не имеешь каким же он должен быть наверняка. Я поняла, что “Правильного” рецепта нет.
Каждый народ вкладывает в плов свои секреты, “хитрости”, продукты, но все – любовь и заботу. Кстати, и плов с сухофруктами и с бобами и даже без мяса, а с рыбой, все равно будет пловом.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Баранина – 700 г -1 кг (лучше всего брать мякоть и ребра)
Рис среднезерный – 800 г (Специальный рис для плова “дев-зира”есть в таджикском павильоне на Урожае или в АВТОТЭКе цена от 300 руб/кг)
Морковь – 4-5 крупных штук
Лук – 2 средних головки
Чеснок душистый– 1-2 головки
Кумин (зира) – 1-2 ст. ложки
Перец красный или зеленый острый и душистый – 1 шт.
Растительное масло примерно 100-150 мл
Соль
Если найдешь в Магадане, купи курдючное сало 200-300 г
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Пять секунд расшифровки моих кулинарных заморочек. Почему так важно брать хорошие ингредиенты и желательно традиционные – потому, что я хочу получить максимально аутентичный вкус блюда. Я регулярно хожу по рынкам и магазинам, присматриваю продукты и делюсь своими находками с вами.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
На момент приготовления пловного риса не оказалось, поэтому я взяла среднезерный, чили у меня из морозилки (если долго не использую овощи, почти все замораживаю), чеснок взяла молодой – нежный и очень ароматный. Масло подсолнечное, без запаха. Почему? Потому что, если нет сала курдючного, все равно какое масло использовать, лишь бы оно ничем не пахло.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Черное в салатнике “Шефс” – это костромская черная соль. Как вы помните, я использую для готовки – грубую-серую, для прямого употребления – адыгейскую. Черную купила в Мегамаге и решила опробовать. Говорят, она имеет меньше тяжелых металлов и больше полезных элементов.
Что-что, а способ нарезки во всех видах слова с таким набором продуктов – одинаковый.
Мясо кусочки по 3-5 см, лук кружочками, а морковь крупной соломкой. Никаких терок, вместо цвета, вкуса и запаха, ты получишь морковное пюре.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Рис промываешь до чистой воды (я мыла раз 10), заливаем теплой (не горячей, до 60 градусов ) и оставляем набухать.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Вполне возможно, что казана у тебя нет. Тогда выбери посуду с самым толстым дном. Нагреваешь сковороду или кастрюлю до дымка, обжариваешь на ней кусок лука, четвертинку, например. Это нужно для нейтрализации запаха масла. Затем выкладываешь мясо. Если его много взял, жарь партиями. Если выложишь кучей, оно будет давать сок и тушиться, а нам важна Обжарка до золотистого цвета. Эксперты говорят: “Плов – не мясное блюдо, а с мясом”, потому больше 700 г вам и не нужно.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Если ты нашел сало курдючное, то вначале вытапливаем из него весь жир. На раскаленную сковородку кидаешь сало размером около сантиметра. Когда кусочек станет легким, значит от отдал все соки, можно вынимать.
И вот на этой “вытопленке” уже жаришь мясо.
Выглядеть должно примерно так. Если вы жарите с бараньими косточками — они тоже должны стать золотистыми. Но их после первой обжарки отложи. Косточки нам понадобятся значительно позже.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Смешай все обжаренные порции вместе и подержи на огне еще минуты три. Чтобы все ароматы впитались в масло.
Следующий этап – лук. Я не мельчила и ширина колец – 1,5 см. Закидываем в сковородку и пошла жара. Если ты девочка – мужайся, жирных капель по плите-полу-стенкам будет много. Нам важно выпарить влагу и сделать лук мягким, прозрачным, карамелизированным.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Все еще не убавляешь огонь, смешиваешь мясо с луком. Если все сделано правильно, то влаги не будет и мясо не начнет тушиться. Именно поэтому важна высокая температура.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Ровняешь поверхность мяса с луком и таким же ровным слоем выкладываешь морковь. Пусть постоит минуты три.
Не трогай.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
А вот через три минуты можно все перемешать. Не маши лопаткой – разломаешь морковь. Лучше всего пользоваться шумовкой, она плоская и широкая. Но и дно не поцарапай. Нежнее и без суеты. Помешивай раз в три минуты, чтобы не пригорело. Через 10 минут можно снизить огонь на средний.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Через 15 минут ты почувствуешь запах плова. Как ни странно, но это правда. Если нет аромата, значит жарь еще. Теперь можно добавить зиру. Вот тут на свой вкус. Я сразу столовую ложку перетерла между ладоней, чтобы специя скорее раскрылась и засыпала в сковородку.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Кладешь в середину 1-2 головки целого чеснока. Только почисть от самой верхней шелухи и корней. Я добавила одну целую и одну отдельными зубцами. Это потому, что сквородка у меня не очень большая, а чеснок такой я обожаю.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Если у тебя свежий перец, тоже кладешь сейчас.
Солишь. И наши бараньи косточки, которые обжаривали в самом начале. Они теперь очень нужны для бульона. Наливаешь горячую воду, чтобы она покрывала все на сантиметр -полтора. Добавляешь максимального огня, важно, чтобы все скорее закипело.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Как-только начнется бурлить со всей силы – снижаешь температуру до такой степени, чтобы кипело без крышки. У меня это 4 из 9. Оставляешь подкипать на 30-40 минут. Именно столько должен готовиться Зирвак – основа плова.
Если у тебя тоже замороженный перчик, то добавь его через 15 минут тушки.
Забыл посолить? Как я 🙂 У тебя есть последний шанс. Посыпь солью по поверхности зирвака, мешать уже нельзя. Поэтому надейся на свою интуицию. На это количество продуктов нужна примерно столовая ложка соли. Нам надо чуть пересолить, ведь часть вкуса должно перейти в рис.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Теперь самый трудный и ответственный момент – закладка риса. Слей воду. Это нужно делать перед самой выкладкой, иначе рис может пересохнуть.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Кстати, совет. Каким бы ты крутым поваром не казался самому себе, напиши себе подсказки на бумажке. Важные штрихи и тезисы. Тем более, если готовишь блюдо не часто или в первый раз. Как показала практика, все время посматривать в книгу или телефон – не удобно. Так что я себе делаю карточки.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Теперь наливаешь воду. Это на фото вода струей бьет в середину. На самом деле делать это надо аккуратно, лучше наливать по шумовке или лопатке, чтобы не повредить слой риса и избежать вмятин и лишних углублений. Воды ровно столько, чтобы покрыть рис полностью. Перельешь – будет каша, мало нальешь – рис не пропарится. На всякий случай вооружись стопкой воды. Ее можно будет добавить, но не больше 30-50 г.
Многие профи сначала наливают воду в зирвак, чтобы он был покрыт примерно на 2-3 см, а сверху засыпают рис. Для чего? Чтобы вода смешалась с основой и сразу и полностью отдавала вкус рису.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Добавляешь температуру на максимум, все должно кипеть мощно. Видишь как в середине кадра рисинки и бульон аж вверх взлетают. Так и должно быть. Масло соберется по краям – это тоже правильно. Потом оно начнет впитываться в рис, придавая аромат и вкус.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Вода выкипает очень быстро. Минут 7 и кажется, что скоро все начнет гореть. Проверить наличие воды можно так: отодвинуть часть риса шумовкой с краю, и посмотреть вода там кипит или масло. Если вода, разровняли и ждет еще. Если масло, пробуем рис.
После выкипания воды рис должен быть готовым – не хрустеть, может чуть твердоват. Тогда идем дальше. Если хрустит, как сырой – добавьте стопку воды. Но есть и третий вариант. Если перелили воды – сделайте 3-4 дырки в рисе до дна, по примеру циферблата 12-15-18-21-00 часов именно по краям. Воды через отверстия скорее выпарится.
Когда готовишь не на огне и не в казане, рис в середине готовится быстро, а по краям в верхних слоях хрустит.
Это связано с прогреванием посуды. Казан нагревается полностью, а у кастрюли бока холодные. Добавишь воды – в середине будет каша. Не добавишь – бока останутся сырыми. Исправляется это просто.
Если рис чуть твердоват – собери шумовкой или ломаткой горку с краев к середине. Если воды все еще много, но чувствуется, что середина готова, перемешивай верхний слой. Никто от этого не умрет, просто не загребай мясо снизу. И потом все равно сделай горку как на фото.
Как только горка готова, присыпь остатками растертой зиры (чайная ложка).
Если после выпаривания рис полностью приготовился, просто добавь специи. Ты супер-молодец и все получилось правильно и сразу.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Переключи плиту на 1. Накрой парой полотенец, укутай плов. Оставь его отдыхать на 30 минут минимум на самом медленном огне. И еще на 10 минут на включенной плите.
Еще один вариант. Накрой горку плова тарелкой меньшей по диаметру, чем кастрюля. Сверху положи 3-4 бумажных полотенец, накрой крышкой.
Раз в 15 минут по необходимости меняй полотенца. Это нужно, чтобы влага, которая поднимается вверх, не стекала по краям снова в кастрюлю. Вот почему часто рис сверху получается рассыпчатым, а нижние слои липкими. Полотенце будет впитывать испарения и весь рис будет сухим.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Для настаивания плова нужно не меньше 40 минут. За это время все вкусы смешаются, а рис дойдет и пропитается ароматом зирвака. Только после этого можно выкладывать плов на блюдо. Не забудь про перчик и чеснок.
Если у вас нет специальной посуды, выложите его на большую плоскую тарелку. Заварите зеленый чай, вооружитесь восточными сладостями: сухофрукты, халва, орехи.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Традиционно плов едят руками. Разрешите своей семье это хоть раз в жизни. Даже вкус у блюда меняется, особенно такому способу радуются дети. На крайний случай, плов можно есть ложкой, но никак не вилкой.
Самое лучшее сопровождением для плова – аччик-чучук или шакароб.
Это салат из помидоров и красного лука, соли и перца.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Как я уже говорила, плов – блюдо философское. Самое главное – не превратить его в рисовую кашу. Поэтому я собрала в посте максимум секретов и хитростей, которые помогут вам приготовить ваш настоящий плов. Делитесь своими секретами и с нами здесь в блоге или нашем телеграм канале #РоссиияСоВкусом.
Новости Магадана в Telegram
группа MagadanMedia в WhatsApp
Плов в казане – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
5(1)
15
Купить продуктыКак приготовить плов в казане? Нельзя сделать узбекский плов без качественной баранины и курдючного жира. Кстати, для домашнего и вкусного плова на костре лучше всего подходит мякоть, срезанная с окорока. Она, если готовить по рецепту плов на огне, получается сочной и нежной. Расскажем пошагово, как это сделать.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г.
Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 20 минут
Время на кухне
50 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Азербайджанская, таджикская, узбекская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Баранина | 500 г |
| Рис девзира | 500 г |
| Курдючный жир | 100 г |
| Морковь | 500 г |
| Репчатый лук | 250 г |
| Чеснок | 1.5 зубчик = 3 г |
| Перец чили | 1 шт. = 15 г |
| Вода | 1 л = 1000 г |
| Соль | по вкусу |
| Специи для плова | по вкусу |
Для подачи
| Свежая зелень | по вкусу |
| Барбарис | по вкусу |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Жирность плова достигается за счет использования курдючного жира и самой баранины.
Чтобы снизить этот показатель, достаточно исключить курдючный жир или уменьшить его количество.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее замочите рис: в 2 литрах горячей воды растворите 2 ст.л. соли, залейте 1 кг риса и оставьте на 2 часа. Промойте проточной водой. Помойте овощи и мясо. Баранину и курдючный жир порежьте на кубики средней величины. Морковь почистите и натрите на специальной терке для корейского моркови. Лук порежьте полукольцами. Одну луковицу разрежьте пополам.
Шаг 1
одготовьте казан для плова. Поставьте казан на огонь и разогрейте. Растопите в нем курдючный жир и сразу же достаньте получившиеся шкварки.
Шаг 2
Приготовьте зирвак (овоще-мясную основу для плова). Для этого в казан добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем к нему положите мясо и готовьте его 5-7 мин. Выложите в казан морковь, зиру, молотый кориандр и сушеный барбарис. Залейте получившуюся смесь 2 литрами горячей воды. Тушите зирвак 1 час.
За 20 мин до приготовления добавьте острый перец и чеснок.
Шаг 3
Сделайте плов в казане. Выложите к зирваку промытый заранее рис. Если получившегося бульона достаточно, то дополнительно добавлять воду не нужно. В ином случае налейте жидкость, чтобы она покрывала плов на 2 пальца. Оставьте плов на 20-30 мин до готовности риса. Дайте плову настояться в течение 40 мин.
произвести впечатление
Выложите приготовленный плов на красивое блюдо и украсьте его красным перцем, который использовали в готовке, а также свежей зеленью и ягодами барбариса.
Плов в казане. Рецепт узбекского блюда
Плов в казане, рецепт которого в разных местах Средней Азии будет разным, является настоящей жемчужиной восточной кулинарии. Если вы ознакомитесь с тонкостями его приготовления и воплотите их на своей кухне, то велика вероятность, что у вас получится действительно аутентичное блюдо, а не просто мясо с рисом и овощами. Рассмотрим рецепт приготовления плова в казане.
А также возможные отклонения от него.
Узбекский плов в казане. Рецепт
Потребуется около килограмма баранины (это кость без костей), три куска спинной части с ребрышками, жир для откорма или качественное растительное (желательно оливковое или кукурузное) масло. Это основные ингредиенты. Кроме них вам понадобится килограмм риса, столько же моркови, три луковицы и чеснока, три зеленых перца, тмин (зира), сушеный барбарис. Качество моркови очень важно. Плов в казане, рецепт которого мы описываем, требует особого разнообразия. Идеальная морковь для него – красная, но не слишком сочная, слегка суховатая. Его нужно срезать ножом из соломы среднего размера. Затем подготовьте мясо. Его нарезают кубиками со стороной около полутора сантиметров. Реберную часть следует немного отбить и замариновать в соли. Рис промыть до чистоты, замочить в теплой воде. Поставить казан на сильный огонь, положить в него нарезанное кубиками сало и вымочить сало до состояния шквала. Последние извлекают шум.
Если вы готовите плов в казане, то рецепт позволяет использовать растительное масло. Его нужно сжечь и положить в горящее масло целую луковицу, а потом жарить до черного гари. Луковицу нужно выбросить — она служила для удаления посторонних запахов от растительного жира. Опустите в масло подготовленную таким образом реберную сторону мяса, обжарьте в течение пяти-шести минут. В процессе камень приобретает золотисто-коричневый цвет. Выньте из казана, отставьте в сторону. Снова доведите масло до кипения и обжарьте кольца лука до сухости, затем добавьте мясо. Жарить, не убавляя огня. Засыпать морковь, перемешать, стараясь не разбить кусочки. Варить минут пятнадцать, выключить огонь, положить зиру. Затем влить горячую воду, она должна покрыть все жареные продукты. Опустить целые головки чеснока, перец. После этого убавьте огонь и тушите смесь до тех пор, пока бульон не станет прозрачным. Замоченный рис выложите в казан, из которого предварительно слили воду. Выровняйте поверхность, но ни в коем случае не мешайте.
Взбивать минут десять, затем выключить огонь и накрыть крышкой. Через двадцать минут блюдо должно настояться.
Дополнительные сведения
Плов в казане, рецепт которого вы теперь знаете, очень специфическое блюдо. Он требует ряда тонкостей. Помимо жирного сала и правильной моркови необходимы специи. Основной из них – зира или тмин. Похоже на тмин. И используется для ароматизации мясных блюд. Для плова нужна черная зирка – она помельче. Сушеный барбарис можно добавить на этапе закладки мяса и другие специи. Он придает специфическую кислинку, но принципиально не влияет на вкус блюда. А вот без зиры в пилове не обойтись.
Kochen Pilaf In Einem Kessel Ein Schritt Für Schritt Rezept Für Das Kochen Pilaf Schneiden Sie Das Rindfleisch In Stücke Und Braten In Einem Kessel Fleisch Für Pilaf Kochen Pilaf Zu Hause Фото и другие фотографии из списка
Фотографии 9017
6 Фото
Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Pilaw, das Rindfleisch in Stücke schneiden und in einem Kessel anbraten, Fleisch für Pilaw. Плов zu Hause kochen.Beschreibung
Pilaw im Kessel kochen. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Pilaw, das Rindfleisch in Stücke schneiden und in einem Kessel anbraten, Fleisch für Pilaw. Плов zu Hause kochen.
Essentials Kollektion
9,00 € Für Dieses Bild
Günstige Und Greatable Optionen FIA JEDES Budget
14 umedes usedes.
Erweiterte Lizenz hinzufügen.
Bildnachweis:SERSOL
Maximale Größe:6001 x 4005 Pixel (50,81 x 33,91 cm) – 300 dpi – RGB
Stock-Fotografie-ID:1318870281
Hochgeladen am:
Категория:Фотографии | Brodelnd
SUCBEGRIFFE
- Brodelnd Fotos,
- Kochgeschirr Fotos,
- Rindfleisch Fotos,
- Bildhintergrund Fotos,
- EsseN Zoobere FotERIS FOTERIS FOTOLIS FOTOLIS FOTOLIS FOTOLIS .
- Fleischprodukt Fotos,
- Fotografie Fotos,
- Garkochen Fotos,
- Gebackener Zwiebelring Fotos,
- Horizontal Fotos,
- Koch- und Backzubehör Fotos,
- Kochkessel Fotos,
- Kotelett Fotos,
- Lamm – Fleisch Fotos ,
- Mahlzeit Fotos,
- Menschen Fotos,
Alle anzeigen
0018Kategorien
- Essen und Frageste
- 7
0029
- Был ли ist eine lizenzfreie Lizenz?
- Bei lizenzfreien Lizenzen bezahlen Sie einmalig und können urheberrechtlich geschützte Bilder und Videoclips fortlaufend in privaten und kommerziellen Projekten nutzen, ohne bei jeder Verwendung zusätzlich bezahlen zu müssen. Es ist für beide Seiten ein Gewinn und der Grund dafür, dass alles auf iStock ausschließlich lizenzfrei zur Verfügung steht — auch alle Brodelnd-Bilder und Filme.
- Welche Arten von lizenzfreien Dateien gibt es auf iStock?
- Lizenzfreie Lizenzen sind die beste Option für alle, die Bilder kommerziell nutzen müssen.
