Почему бывают белые и коричневые куриные яйца: Чем отличаются коричневые яйца от белых. И еще 9 фактов о яйцах

Содержание

От чего зависит цвет скорлупы и желтка яиц у курицы

Вы когда-нибудь задавались вопросом, от чего зависит цвет яиц у курицы? Ведь бывают оболочки разного цвета как белого, так и всяческих коричневых оттенков. Что это – различные сорта яиц или признак качества? Давайте попробуем разобраться, что влияет на пигментацию скорлупы и желтка. А заодно выясним, почему не стоит выбирать этот продукт, отталкиваясь от окраса.

Факторы, определяющие цвет скорлупы

Среди обывателей бытует мнение, что состав яиц коричневого цвета более натуральный, так сказать, домашний. На самом деле качество продукта, производимого несушкой, зависит от многих факторов. Но вот окрас никак не отражается на вкусовых или качественных особенностях яиц. И наоборот, условия содержания и питания курицы никоим образом не отражаются на цвете будущей глазуньи. И все же, от чего зависит разный цвет куриных яиц?

Фактор 1. Порода

Итак, цвет скорлупы в продуктах, которые несут домашние и промышленные курицы, зависит от породы птицы. При этом способность нести яйца определенной окраски закладывается генетически. То есть одна и та же курица на протяжении всей своей жизни производит плоды с оболочкой какого-либо определенного цвета. И часто наблюдается такая закономерность: окрас скорлупы зависит от колеровки перьев.

Так, несушки с белыми перьями в основном несутся белым цветом, а вот рябые и золотистые пташки – коричневым. Чтобы наверняка узнать, какой окраски будут яйца у вашей курочки, присмотритесь к мочке уха. Если она белая, то и у яиц будет такой же окрас. У курей с красной мочкой цвет скорлупы будет коричневого оттенка.

Для каждой породы кур присущи определенные цветовые характеристики. Так, Леггорны и Русская белая имеют оперение белого цвета, и скорлупа у них такого же окраса. Кстати, эти породы отличаются наибольшей яйценоскостью. Вот почему в магазинах и на рынках преобладает белковый продукт с белой скорлупой.

В домашнем хозяйстве предпочитают заводить птиц, способных и яйца нести, и уверенно прибавляющих в весе. Такие породы в основном имеют коричневый окрас, соответственно и яйца у них приобретают такой же цвет. К ним можно отнести Доминиканских несушек, Род-Айланд, Орпингтон и другие мясо-яичные куры.

Почему-то у людей сложилось мнение, что раз домашние яйца имеют коричневый оттенок, то это является знаком их натуральности. Так или иначе, этот стереотип заложен на подсознании, и не имеет ничего общего со здравым смыслом. Но фермеры выводят новые породы, которые хорошо несутся и выдают яйца коричневого оттенка, чтобы завоевать благосклонность покупателя.

Кстати, все мы привыкли видеть на своем столе куриные продукты с белой и коричневой скорлупой. А в Южной Америке есть специфическая порода куриц, которая несет голубовато-зеленые яйца. Сами куры выглядят весьма оригинально: у них нет хвостов, зато на голове образовались перьевые украшения ввиду усов и бороды. Порода имеет название «Араукана» — в честь названия племени индейцев, которые разводили таких куриц.

В середине прошлого столетия яички от Арауканских куриц получили небывалую популярность, а все почему? Среди американцев появилось мнение, что белковый продукт этих диковинных пташек содержит в несколько раз больше полезных веществ, а уровень холестерина, наоборот, значительно ниже, чем в обычных яйцах. Однако позднейшие исследования показали, что химический состав таких яиц ничем не отличается от других, и ажиотаж прошел.

Фактор 2. Окружающие условия

Интенсивность окраски скорлупы варьируется от бледных, кремовых оттенков до насыщенных красноватых. От чего это зависит? На цвет оболочки оказывают влияние различные внешние факторы: температура воздуха, стрессовые ситуации, болезни. Коричневатый оттенок дает пигмент под названием протопорфирин. Он содержится в гемоглобине и различных витаминах, достаточно распространен во многих формах живой природы.

Чем больше времени затрачивается на прохождение плода через яйцевод, тем интенсивнее оно окрашивается. Это происходит оттого, что порфирин дольше воздействует на оболочку. Также интенсивность цвета зависит от периода яйцекладки: первые обычно получаются темнее.

Научные исследования доказали, что цветовой пигмент, влияющий на формирование окраса, находится в клетках маточного органа несушки. Поэтому окрас скорлупы определяется еще на начальных стадиях формирования яиц.

Что влияет на цвет желтка?

Цвет яичного желтка порой волнует как начинающих, так и опытных хозяек. Давайте разберемся, почему в одном яйце желтки бледно-желтые, в другом имеют яркий насыщенный оттенок, а в третьем вообще может оказаться ядовито-оранжевый желток.

Окраска желтка является следствием влияния пигментов, относящихся к группе каротиноидов. Каротиноиды относятся к природным пигментам и придают окрас растениям и плодам. При этом не все виды пигмента влияют на цвет желтка. К примеру, бета-каротин, который делает морковку оранжевой, никак не скажется на оттенке желтка. А вот пигменты лютеин или ксантофилл способны добиться яркого цвета яичного желтка.

Окраска желтка зависит от рациона птицы. Если курица будет употреблять продукты, богатые желтым пигментом, то у желтка появится более насыщенный желтый или оранжевый оттенок. Такой эффект дает кукуруза ярко-желтых сортов, травяная мука. Если кормить курей бледными сортами кукурузы и люцерной, то колеровка желтка будет бледно-желтой. При кормлении бесцветным кормом и желток будет с едва заметным желтым оттенком.

Этот показатель не является знаком свежести, натуральности или пищевой ценности яичного продукта. Но производители яиц на продажу стараются кормить несушек ярко окрашенными кормами, чтобы продукт выглядел более привлекательным для покупателя. Интересный факт: в желтке содержится почему-то больше белка, чем в самом белке, так что польза желтка измеряется отнюдь не оттенком.

Простые химические процессы объясняют, почему куриные яйца бывают разных оттенков как внутри, так и снаружи. И эти факторы не могут стать решающими при выборе богатого белком продукта к вашему столу.

Видео «Мифы о куриных яйцах»

В ролике развенчано несколько мифов, которые касаются куриного продукта.

Загрузка … Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Почему одни куриные яйца коричневые, а другие белые? Описание, фото и видео

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин. Опубликовано 30.04.2019 Обновлено 04.06.2020

Зайдя в магазин и отправившись к прилавку с куриными яйцами, можно обратить внимание на тот факт, что в одних упаковках они белые, а в других — бежевые. Оттенки куриных яиц варьируют от белоснежного до темно-коричневого, и некоторых людей это очень удивляет.

Почему не все яйца одинакового цвета, и от чего зависит их оттенок? Какие из них полезнее, а какие покупать не стоит, и есть ли между ними разница вообще?

От чего зависит цвет куриного яйца?

Оказывается, что яйца отличаются по своему оттенку в основном из-за самих куриц. Ведь и окраска этой домашней птицы тоже бывает весьма разной, завися как от породы, так и от прочих факторов. Так, светлые леггорны откладывают яйца белоснежного цвета, а виандоты всегда несут их с темной скорлупой.

Интересный факт: некоторые породы способны откладывать даже голубые и зеленоватые яйца. Это касается в первую очередь породы араукан. Но подобное все же редкость, в магазине они вам едва ли попадутся.

Голубые и зеленоватые куриные яйца

Итак, достаточно просто посмотреть на курицу и цвет ее оперения, чтобы понять, какого цвета яйца она будет нести. Если перья белые, и мочки ушей тоже не пигментированы, то и скорлупа будет белесая или очень светлая. Если же перья коричневые или красноватые, а уши красные, то курица отложит только темные, бежевые яйца.

Цвет курицы и яйца

Что определяет цвет скорлупы яйца?

Яйца обретают свой темный цвет благодаря особому пигменту, который именуется протопорфирином. Синтезируется же он маточной выстилкой. Скорлупа яйца формируется не сразу, и в процессе ее создания вещество переходит в нее, придавая соответствующий цвет.

Все птицы имеют определенный цвет скорлупы яиц, присущий именно их виду — или несколько вариаций оттенков. Многие из них бывают пестрыми, а куриные — однотонные. Цветовые оттенки и пестрота необходимы для того, чтобы скрыть яйца и замаскировать гнездо от потенциальных хищников и всех существ, которые могут ими питаться. Будучи домашними птицами, куры во многом утратили эти мимикрические особенности. Однако тем не менее, темное бежевое яйцо действительно бывает сложно найти в сене или соломе.

Что еще может изменить цвет скорлупы?

Рацион куриц тоже может определить цвет яйца. Так, если в пище отсутствует полный необходимый набор аминокислот, то окраска будет не столь яркая, какой она должна быть. Впрочем, цвет белых яиц при этом не меняется. Зато насыщенность вкуса данного продукта в любом случае зависит в первую очередь от рациона птиц — именно поэтому домашнее яйцо считается вкуснее фабричного.

Какие яйца полезнее — с белой скорлупой или с коричневой?

У многих людей возникает закономерный вопрос: какие яйца все же лучше? Стоит ли покупать коричневые, или белые будут полезнее, вкуснее? Специалисты уверенно отвечают, что вкус и свойства куриных яиц любого цвета всегда остаются одинаковыми — несмотря на то, что коричневые порой обходятся дороже. Вы можете покупать яйцо любого цвета, по собственному усмотрению, от оттенков не зависит ровным счетом ничего.

Зависит ли толщина скорлупы от цвета?

Существует мнение, что коричневые яйца обладают более толстой и прочной скорлупой, а белые легко бьются. Однако это тоже заблуждение. На практике оказывается, что толщина скорлупы зависит от возраста курицы и от ее рациона. Если говорить о молодых особях, скорлупа их яиц будет толще, у старых же она истончается.

Кроме того, дефицит кальция в рационе птицы также истончает скорлупу. А когда его достаточно, она будет прочной.

Почему коричневые куриные яйца более дорогие?

Иногда белые и коричневые яйца отпускаются по одной цене, но в других случаях коричневые оказываются дороже. Многие люди задаются вопросом, в чем же причина такого неравенства. На практике все просто: белые куры обычно имеют меньшие размеры и требуют меньше корма, пространства. Их содержание обходится дешевле, что позволяет предлагать продукт по более низким ценам. Коричневые же породы более крупные и требовательные, потому их яйца дороже.

Таким образом, цвет куриного яйца зависит в первую очередь от окраса и породы птицы, которая его снесла. Также свою лепту может внести рацион. Белые и коричневые яйца одинаково полезны для человека, покупать можно любые из них.

Почему куриные яйца разного цвета – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Чем отличаются куриные яйца белые от коричневых. Что влияет на цвет яиц, которые дает курица

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Собрались вы, скажем, испечь пирог, а главного ингредиента – яиц – нет. Идете в магазин, находите стеллаж с нужным продуктом и видите, что куриные яйца бывают разных цветов, размеров и по разной цене. Почему одни яйца дороже других? Чем они отличаются? Какие яйца стоит брать?

Без паники, сайт вам сейчас быстренько расскажет, в чем заключается различие между куриными яйцами и почему они все-таки разного цвета.

Существует мнение, что коричневые яйца – домашние, а белые – из магазина

Но на самом деле цвет яиц зависит от породы кур. Куры с белыми перьями несут белые яйца, а с коричневым оперением – коричневые. Есть породы, которые несут пятнистые и даже голубые яйца, однако разводят таких кур редко, и поэтому подобные яйца нечасто продают.

С цветом решили. А что насчет пользы?

Что бы вам ни говорили, коричневые и белые яйца имеют одинаковое количество питательных веществ, и поэтому они одинаково полезны. Правда, иногда яичная скорлупа у одних яиц кажется тверже, чем у других – тут причиной будет возраст курицы. Как правило, молодые куры откладывают яйца с твердой скорлупой, а старые – с более тонкой.

Иногда коричневые яйца могут стоить дороже только потому, что коричневые курицы имеют большие размеры, чем белые, и требуют больше корма. В этом случае производитель просто хочет «отбить» затраты на корм.

Но иногда разница в цене оправдана

Независимо от цвета и породы курицы, на каждом яйце (или упаковке) стоит штамп.

Первая цифра означает категорию, затем указываются страна и код производителя. Отдельно напечатана дата.

Кстати, о дате. На яйце еще может стоять буква «д» или «с», что означает «диетическое» или «столовое». Проще говоря, диетическое – это очень свежее яйцо (до 7 суток), а столовое – чуть более зрелое (от 8 до 25 суток).

C3 – 3-я категория (от 25 до 44,9 г)
C2 – 2-я категория (от 45 до 54,9 г)
C1 – 1-я категория (от 55 до 64,9 г)
C0 – отборная категория (от 65 до 74,9 г)

А аномально гигантским яйцам присуждается категория «В» – высшая .

Кстати, в рецептах тех же пирогов обычно масса 1 яйца считается равной 40 г, то есть имеется в виду небольшое яйцо 3-й категории.

Но домашние яйца действительно лучше

Так что хватаем с полки самые дешевые свежие яйца и бежим скорее печь наш пирог.

Каждый из нас старается следить за своим организмом, хотя бы в некоторых аспектах. Мы придерживаемся здорового образа жизни, больше двигаемся, выбираем для своих близких натуральные и полезные продукты. Но иногда мы буквально встаем в ступор в супермаркете перед прилавком с яйцами. Вот перед вами с одной стороны белые яйца, а с другой – коричневые. Как правило, если они одинакового размера, то коричневые стоят немного дороже. Что же делать? Какие яйца выбрать? Под какой скорлупой хранится больше полезных веществ? Чем же отличаются белые и коричневые яйца, попробуем разобраться.

Особенности коричневых и белых яиц

Чем же отличаются яйца коричневого и белого оттенка – ответ на этот вопрос прост и лежит на поверхности. Все дело только в породе кур – курица со светлым оперением будет нести белые яйца, а рыжая и черная курица подарит коричневое яйцо. Вот и все отличие. Однако яйца давно поросли всевозможными мифами, которые мы попробуем развеять.

Некоторые люди уверены, что коричневые яйца более полезны, в них больше ценных веществ для организма человека. Это большое заблуждение, состав коричневых и белых яиц абсолютно одинаков.
Существует также мнение, что коричневая скорлупа более твердая, чем белая. Это утверждение также можно считать мифом, поскольку твердость скорлупы не зависит от породы курицы, она может варьироваться только от возраста птицы. То есть, яйца с твердой оболочкой зачастую несут молодые курочки, с возрастом количество кальция в организме несушки уменьшается, скорлупа старой курицы будет гораздо более рыхлой.
Иногда коричневые яйца дороже, почему? Однозначного ответа на этот вопрос, к сожалению, нет. С одной стороны, это не более чем маркетинговый ход, который убеждает покупателя в натуральности коричневых яиц. С другой стороны, фермеры утверждают, что коричневые куры более крупные, а значит, требуют больше корма, себестоимость коричневого яйца получается дороже. И это даже при том, что по размеру белое и коричневое яйцо ничем не отличаются.

Бывает так, что вам кажется, что коричневое или, наоборот, белое яйцо имеет более насыщенный цвет желтка. На самом деле, это зависит от корма курицы и условий содержания несушек. Цвет скорлупы – это далеко не главный показатель, по которому следует выбирать яйца.

Чтобы покупка на рынке и в магазине оказалась удачной, к выбору яиц следует подходить очень тщательно.

Если у вас есть возможность купить настоящие домашние яйца – воспользуйтесь ею. Не стоит покупать яйца на рынке – вы не можете быть уверены в их происхождении, возможно, вам предлагают обычные яйца с птицефабрики по цене домашних. А вот если есть знакомые, у которых живут куры – берите такие яйца обязательно, в них гораздо больше полезных веществ.

Обязательно смотрите на дату упаковки яиц в магазине. Буква Д означает, что яйцо диетическое, ему всего несколько дней. Потом на нем ставят маркировку С – значит, столовое. Допускается его хранение на протяжение 25 дней. Буква В – означает высшую категорию яиц, это крупные экземпляры, более 75 грамм. Далее по весу яйцо может быть обозначено первой, второй или третьей категорией.
На скорлупе не должно быть никаких трещин и повреждений.
На поверхности скорлупы не должно быть явных остатков помета птицы, это естественные продовольственные нормы. Однако и глянцевой и кристально чистой скорлупа быть не должна. Такая поверхность может свидетельствовать о том, что яйцо вымыли, а значит, смыли естественный защитный слой, без которого яйцо испортится уже через 10-12 дней.
Не стоит покупать слишком крупные яйца – они обычно водянистые, их несут старые несушки. А вот мелкие, более полезные и насыщенные витаминами яйца получаются от молодых курочек.
Проверить яйцо без маркировки в магазине на свежесть довольно сложно. Для этого можно потрясти его возле уха. Если вы услышите бульканье или других характерные звуки – яйцо не свежее, покупать такой продукт не стоит. Хорошее яйцо не будет издавать никаких звуков.

А вот цвет выбранных вами яиц – это только эстетическая сторона вопроса. Если вы больше привыкли к коричневым – покупайте их, если же вам больше нравятся белые, сделайте выбор в их пользу. Если же белые в магазине стоят дешевле – обязательно покупайте их, ведь других отличий в яйцах (кроме цвета скорлупы) нет!

Яйца с древних времен считались не просто продуктом питания, но и наделялись гораздо большей смысловой нагрузкой. Издавна на Руси было принято красить яйца — это символ светлой Пасхи. С яйцами связаны сказки, песни, девичьи гадания, мистические ритуалы и способы лечения. Выбирайте свежие яйца и не обращайте внимания на их цвет!

Видео: чем отличаются белые и коричневые куриные яйца?

В продуктовом отделе супермаркета все мы не раз обращали внимание на разный цвет куриных яиц – одни куриные яйца белые, другие коричневого цвета. Почему же куриные яйца бывают разного цвета? Итак,

От чего зависит цвет куриных яиц

Цвет скорлупы куриных яиц определяется пигментом во внешнем слое скорлупы и зависит он от породы курицы, которая это яйцо снесла. Если ушная мочка домашней курицы белого цвета, то несёт она белые яйца, а если мочка красная, то коричневые.

Кстати, в Южной Америке существует порода куриц с оперёнными наростами на голове, называется она «араукана». Так вот, курицы-араукана несут голубые яйца! Мало того, из этой породы американцы вывели другую куриную породу– «амераукана». Курицы-амераукана обладают своеобразными “бакенбардами”, а цвет их яиц может быть жёлтым, зелёным и даже розовым.

Цвет желтка яйца

Цвет желтка яйца курицы зависит от пищи, которой её кормят, вернее, от входящих в её состав пигментов. Так у курицы, питающейся ярко-жёлтыми сортами кукурузы, которые в изобилии содержат жёлто-оранжевый пигмент ксантофилл, желток яиц тоже будет ярко-жёлтым. А жёлтая люцерна или сорта кукурузы с бледно-жёлтым пигментом, если кормить курицу в основном ими, придадут бледно-жёлтый цвет желтку куриного яйца.

По материалам издания «Книга фактов»

Скандинавы любят, когда желток в яйце нежно-желтого цвета, жители Центральной Европы отдают предпочтение ярко-желтому оттенку, а вот французы — ярко-оранжевому насыщенному цвету.

От чего зависит цвет желтка, и какой полезнее? Об этом поговорим сегодня на женском сайте «Красивая и Успешная».

Вот они какие, пигменты!

Елизавете ІІ на завтрак часто готовят омлет из яиц с коричневой скорлупой. Важно, чтобы желток в приготовленном блюде не был бледным. Именно такие блюда нравятся британской королеве больше всего.

Многие из нас считают, что, чем насыщеннее цвет яичного желтка, тем оно полезнее. На самом деле на «натуральность и полезность» цвет никак не влияет. Впрочем, как и тот факт, домашнее или нет. Тут все гораздо проще и сложнее одновременно. Почему проще?

Все просто

Цвет куриного желтка бывает разным и зависит только от того, чем кормят несушку.

Если ей дают корма, богатые каротином, то цвет будет ярче. Каротина много в таких продуктах, как кукуруза, люцерна, морковь и др.

Следует заметить, что не все корма с каротиноидами придадут нужный желтый окрас. Даже если вы закормите курицу морковью, то не добьетесь интенсивного цвета, потому что бета-каротин, который содержится в моркови, не будет накапливаться в желтке. Его цвет от этого не зависит. Вот почему кур не кормят морковью.

А вот пигменты, которые содержатся в кукурузе и зеленой траве, относятся к группе «желтых ксантофиллов». Они попадают точно в цель – в яблочко, то есть, куриный желток — и прекрасно выполняют свою задачу: делают его по окрасу таким, как нравится нам, потребителям. Именно от таких пигментов зависит насыщенность цвета.

Поэтому куры, которые регулярно кормятся кукурузой, люцерной, травяной мукой и кукурузной клейковиной, несут яйца с желтками красивого «потребительского» цвета.

Обратите внимание, именно красивого цвета! На пользу это никак не влияет, но на цену – еще как!

Корма с каротином дороже – это раз. Значит, цена на такой товар будет выше.
Курочек у фермера много – это два. Значит, кормов нужно много и обслуживать кур тяжелее.
Если курочек много, вряд ли они будут гулять по свободе и греться под естественным солнечным освещением – это три. Значит, в стоимость товара обязательно будет включен расход на электроэнергию, которую потратил фермер, чтобы осветить «путь» несушкам.

Итак, фермерские продукты стоят дороже, потому что кормить курочек кормами с каротином – дорого. Но даже в том случае, если вы согласны платить за цвет, нужно быть начеку.

В чем подвох?

Не всегда насыщенность говорит о том, что курочку кормили отборными кормами. Потребителям нужны яйца в коричневой скорлупе с оранжевым желтком? Будем делать такие! Чисто маркетинговый ход.

Сегодня разработаны разные комплексные программы, как нужно кормить курицу, чтобы она снесла то, что нужно потребителю. Конечно же, без химии тут никак не обойтись. То есть, наличие яркого желтка в яйце вовсе не говорит о том, что несушку, подарившую вам «золотые» яйца, кормили хорошим кормом с каротинами.

Вряд ли те, кто хочет получить прибыль, будет тратиться. А стоимость пищевых добавок, сделавших товар таким, как нужно, обойдется предпринимателям дешевле, чем натуральные корма. И неважно, что вопрос о влиянии добавок, придающих интенсивный цвет яичному куриному желтку, до конца не изучен.

Тут главное сделать товар нужного внешнего вида для потребителей. Информацию о том, как это делают с помощью добавки марки «Лукантин», вы можете найти в Интернете. Если кратко, то через 9 дней несушка снесет такой товар, какой вам нужно.

Другое дело, если вы купите куриные домашние яйца. Вряд ли у простых хозяев найдутся деньги на дорогие пищевые добавки, чтобы сделать товар привлекательными для вас. Тут, скорее всего, дело в кукурузе и травке.

Так что выбор за вами. Если вам важен оранжевый цвет, то лучше тратиться на домашние куриные яйца, но не магазинные. Магазинные могут быть с добавками. Хотя их и добавляют строго по норме, но зачем это нужно, если от них завит только окрас, но никак не качество продукта? Пусть бледнее, но естественнее.

А как же «муж»?

Почему-то я всегда считала, что если курочка «замужем» (ну, петушок у нее есть под крылышком), значит, и яйца у нее с более темным желтком – оплодотворенные, так сказать. Даже у финнов продукция от «гулящих кур» стоит почти в 2 раза дороже, чем яйца от «незамужних» несушек. Но, как говорят эксперты, наличие «мужа»-петуха никак на качество и вид не влияет. А я-то думала, что цвет куриного желтка от того самого и зависит…

Итого…

Итак, подведем итог:

Если желток у домашних яиц красивого оранжевого цвета – курицу подкармливали желтенькой кукурузой, она гуляла на солнышке и щипала вдоволь зеленой травки. Особенно хорошо, если это люцерна, клевер или календула.
Если желток имеет ненасыщенный цвет, то в кормах мало кукурузы – курицу, скорее всего, кормили зерном. Но такие яйца по питательности и полезности ничем не отличаются от тех, у которых желток яркий. Их тоже можно покупать и употреблять регулярно.
Если вы покупаете магазинные яйца с красивым оранжевым желтком, возможно, несушке подсыпали пищевые добавки, которые делают товар нужного вида. Оно вам надо?
Ах да, от петуха ничего не зависит…
Кстати, цвет скорлупы тоже на желток не влияет. Он зависит от внешнего вида курочки: та, которая имеет темное оперение, несет яйца с темной коричневой скорлупой, а та, которая с белыми перьями – светлые.

Видите, как все просто и в то же время сложно?

Еще раз сайт напоминает, что яйца со светлым и темным желтком одинаково хороши – витаминов и полезных веществ в них предостаточно.

Кстати, в составе яиц много витамина В12, который дает нам жизненную энергию, а также витамина А, который влияет на зрение.
А еще в сыром желтке (неважно, какого цвета) содержится сильный антиоксидант – пигмент лютеин. Поэтому, если у вас болит горло, можно желточек хорошенько взбить и выпить. Также хорошо с ним делать маски для волос и лица.

Так что выбор Елизаветы ІІ, любительницы яиц с коричневой скорлупой и яркими желтками, говорит всего лишь об ее эстетических предпочтениях. Цвет куриного яйца на его вкусовые качества и пользу не влияет, потому лучше отдать предпочтение бледненькому товару, так просто надежнее.

Полезные советы

Какие куриные яйца полезнее? Коричневые или белые?

Наверняка, каждая хозяйка задаётся этим вопросом при покупке куриных яиц.

Для одних безоговорочным фаворитом являются коричневые яйца, так как они, якобы, полезнее, чем их белые собратья. Другие утверждают, что никакой разницы нет, и не стоит переплачивать только за цвет скорлупы.

Давайте попробуем разобраться, что здесь вымысел, а что- правда.

Итак:

Какие бывают яйца?

Куриные яйца бывают разных цветов. В магазинах или на рынке можно найти как коричневые, так и белые яйца.

Однако немногие знают ответ на вопрос: от чего же на самом деле зависит их цвет?

Ответ довольно прост – цвет яиц зависит от породы курицы.

Например, куры породы белый леггорн откладывают белые яйца, а вот куры породы плимутрок и род-айланд несут яйца с коричневой скорлупой.

Некоторые породы курицы, к примеру, такие как араукана, амераукана откладывают голубые яйца. И в этом нет ничего странного.

Различные цвета яичной скорлупы происходят из пигментов, которые вырабатывают куры. Основной пигмент в коричневой скорлупе называется протопорфирин IX.

Основной пигмент, найденный в голубой яичной скорлупе -это биливердин. В то время как основным фактором, определяющим цвет яиц, является генетика, в некоторой степени на цвет скорлупы могут влиять и другие вещи.

Окружающая среда, питание и уровень стресса птицы также влияют на цвет скорлупы.

Эти факторы могут изменить оттенок яиц, сделав его светлее или темнее, но не кардинально изменить их цвет. Основной фактор, определяющий цвет скорлупы, всё же, это порода куриц.

Вывод:

Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой курицы, которая их откладывает.

Какие яйца полезнее?

Некоторые утверждают, что коричневые яйца более питательные и полезнее, чем белые.

Так ли это? На самом деле, по своей питательной ценности куриные яйца с белой скорлупой ничуть не уступают своим коричневым собратьям.

Абсолютно все куриные яйца питательные, вне независимости от их размера, породы кур или цвета.

Следовательно, и коричневые, и белые яйца – это здоровые и очень полезные продукты питания. Обыкновенное куриное яйцо обладает высокой питательной ценностью. В нем содержится много витаминов, минералов и высококачественного белка.

И при этом, энергетическая ценность яйца не превышает 80 калорий, что делает его незаменимым диетическим продуктом.

Чтобы увидеть, есть ли разница, ученые сравнили яйца с коричневой скорлупой и с белой. В результате исследований, было обнаружено, что цвет оболочки не оказывает существенного влияния на качество и состав яиц.

Это означает, что цвет оболочки яйца не имеет большого отношения к его питательной ценности. Единственное реальное отличие – пигмент в оболочке.

Однако есть другие факторы, которые могут влиять на пищевое содержание яйца.

Окружающая среда, в которой выращивается птица, может оказать серьезное влияние на качество продукта. Например, яйца тех куриц, которые большую часть времени находятся на солнце, содержат в 3-4 раза большее количество витамина D.

Ведь, как известно, именно солнце заряжает живой организм витамином D.

Например, куры, употребляющие пищу, богатую омега-3 жирными кислотами, несут яйца, которые содержат гораздо более высокие уровни омега-3 жирных кислот, чем те куры, чей рацион питания довольно скудный.

Тоже самое касается и вышеупомянутого витамина D, когда цыплята питаются кормом, обогащенным витамином D (11, 12).

Вывод:

Не существует различий в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами. Однако рацион птицы и окружающая среда могут значительно влиять на состав яиц.

Куриные яйца с коричневой скорлупой вкуснее белых?

Некоторые люди наивно полагают, что коричневые куриные яйца вкуснее белых.

Но так же, как и в случае с питательной ценностью яиц, нет никакой разницы между вкусом яиц коричневого и белого цвета.

Однако это вовсе не означает, что все куриные яйца имеют одинаковый вкус.

Несмотря на то, что цвет скорлупы никак не влияет на вкус яйца, есть другие факторы (такие как тип корма, свежесть и способ приготовления яйца), которые могут влиять на вкус продукта.

Например, куры, питающиеся кормом, насыщенным питательными жирами, несут более вкусные яйца, чем куры с более скудным рационом питания.

Так как рацион домашней курицы заметно отличается от фермерских, соответственно, и вкусовые качества яиц также будут совершенно разными.

Кроме того, чем свежее яйцо, тем оно вкуснее. Чем дольше оно хранится вне холодильника, тем больше вероятность того, что оно приобретет несвежий запах и вкус.

Удивительно, но способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

В одном исследовании изучалось, как рыбий жир, используемый в корме для курицы для повышения уровня омега-3, изменял вкус яиц. Обнаружилось, что при приготовлении яичницы, запах у блюд был одинаковый.

Однако, при варке яйцо курицы, в рацион которой входил рыбий жир, издавал более ярко выраженный запах серы.

Таким образом, хотя многие факторы могут влиять на вкус яиц, цвет оболочки явно не имеет никакого отношения к вкусовым качествам продукта.

Вывод:

Коричневые и белые яйца обычно имеют одинаковый вкус. Но вкус яиц может отличаться в зависимости от того, насколько продукт свежий, как он приготовлен, также на него влияет рацион питания курицы.

Почему коричневые яйца дороже?

Несмотря на то, что коричневые и белые яйца по всем показателям практически одинаковые, коричневые яйца, как правило, обладают более высокой ценовой категорией. Именно этот факт заставил многих людей думать, что коричневые яйца вкуснее, полезнее или более качественные, чем белые.

Однако причина этого ценового разрыва совсем другая.

На самом деле, коричневые яйца стоят дороже только потому, что изначально куры, несущие коричневые яйца, откладывали их в меньшем количестве, чем куры-несушки, которые откладывали белые яйца.

Поэтому коричневые яйца продавались по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные расходы. Ведь их было намного меньше, чем белых яиц.

В наши дни издержки производства белых и коричневых яиц одинаковые. Тем не менее, яйца с коричневой скорлупой по-прежнему имеют более высокую цену.

Вывод:

Коричневые яйца обычно стоили дороже, потому что куры-несушки откладывали меньше коричневых яиц.

Хотя тенденция со временем изменилась, коричневые яйца по-прежнему стоят дороже, чем белые. Однако, это не делает одни яйца лучше или хуже других. Вы можете смело покупать белые яйца, не сомневаясь в их пользе и вкусовых качествах.

Разница между белыми и коричневыми куриными яйцами

Вокруг разницы между коричневыми и белыми яйцами ходят разные слухи. Некоторые считают, что коричневые яйца полезнее, так как содержат больше питательных веществ, другие полагают, что они вкуснее, а третьи — что коричневые яйца больше подходят для выпечки пирожных с заварным кремом, а белые просто созданы для тортов (или наоборот, всё зависит от точки зрения).

Но разница между ними лишь в том, что коричневые яйца — коричневые, а белые яйца — белые. Это всё.

Содержание яиц будет одинаковым вне зависимости от цвета скорлупы, более того, у них и толщина скорлупы более или менее одинакова. Если разница и есть, то она связана с возрастом кур, а не с цветом яиц — у яиц, снесённых молодой курицей, скорлупа действительно немного толще и крепче.

Слухи о том, что коричневые яйца полезнее, пошли из супермаркетов: коричневые яйца зачастую стоят немного дороже, а если что-то дороже, то, по логике, оно наверняка лучше, разве не так? Чаще всего как раз не так: повышение цены на один из почти одинаковых продуктов — это хитрый маркетинговый трюк.

Стоимость в случае с яйцами обусловлена отчасти тем, что куры, которые откладывают коричневые яйца, едят больше, а это значит, что их содержание обходится дороже и это надо как-то компенсировать. Белые яйца чаще всего несут куры с белыми или светлыми гребешками и светлыми перьями, а коричневые яйца несут тёмные куры с красноватыми гребешками. Это не всегда так, просто общее правило, из которого бывают исключения. Так вот, куры с тёмными гребешками просто больше едят.

Надо отметить, что яйца порой действительно отличаются по вкусу, но это зависит не от их цвета, а от того, чем питаются куры-несушки: питание влияет на вкус и цвет желтка — точно так же диета влияет и на вкус мяса коровы или свиньи. Если же две курицы, одна из которых несёт коричневые яйца, а другая — белые, питаются одним и тем же, то желток по вкусу и цвету различаться, скорее всего, не будет.

Не каждая белая курица несет белые яйца | Ogorodnik

Как известно, белок куриного яйца принят за эталон и почти полностью усваивается организмом человека. И поскольку яйца являются полноценным пищевым продуктом, мы решили посвятить им серию статей.

Каждый, кто планирует разводить кур, хочет всегда иметь свежие яйца.

При этом птицевод-любитель не задумывается, какого цвета будет скорлупа, главное для него — цвет оперения кур. Некоторые отдают предпочтение коричневым несушкам, другим нравятся куры с полосатым или черным оперением. А будут ли яйца кремовые, коричневые или белые — не имеет значения, ведь главное — их несут любимые хохлатки. Кстати, те, кто любит яйца необычного цвета, например голубые, может разводить кур породы араукана.

Белые или коричневые?

Всем же городским жителям яйца приходится покупать на рынке или в магазинах (супермаркетах). И здесь уже проявляется тенденция: одни покупатели отдают предпочтение яйцам с белой скорлупой, другие — с коричневой. Часто тот, кто покупает коричневые яйца, считает, что они более качественные и полезнее белых.

На самом деле питательная ценность яйца не зависит от цвета скорлупы.

Ее обусловливают другие факторы — качество корма, возраст птицы и т. д. А вот цвет скорлупы яйца запрограммирован генетически! Так, куры яичного направления продуктивности несут яйца с белой скорлупой, а мясного и комбинированного — с коричневой (ее цвет колеблется от светло-коричневого или кремового — до темно-коричневого). Примером яичной породы кур является леггорн. При этом есть белый леггорн (у кур белое оперение) и бурый (с бурым оперением), но и те и другие куры несут белые яйца. Яичные куры породы минорка, имеющие черное оперение с зеленоватым оттенком, также несут яйца с белой скорлупой. А вот мясояичные куры (комбинированного направления продуктивности) породы белый плимутрок, у которых белое оперение, несут яйца со светло-коричневой скорлупой.

Следует заметить, что на птицефабриках пищевые яйца получают от кур специализированных кроссов, созданных на основе одной или нескольких пород.

Так, яйца с белой скорлупой несут куры кроссов, созданных на основе породы леггорн. Коричневые получают от гибридных кур, созданных на основе пород красный род-айленд и белый род-айленд. У такой гибридной несушки оперение коричневое, а у ее родителей — разное: петух принадлежит к породе красный род-айленд и у него оперение коричневое, а курица — к породе белый род-айленд, она белая. Промышленных несушек, от которых получают пищевые яйца, содержат без петухов, поскольку птицефабрике не нужны лишние затраты на содержание самцов.

О чем расскажет маркировка?

Разобравшись с вопросом о цвете скорлупы яиц, попытаемся выяснить, о чем пишут на упаковках для яиц и непосредственно на яйцах. Для этого обратимся к описанию конечного процесса производства яиц на птицефабрике. Так, снесенные яйца направляют в цех сортировки и маркировки яиц. На большинстве птицефабрик эти операции выполняют с помощью специальных яйцесортировочных машин.

Сортируют и маркируют куриные пищевые яйца в соответствии с действующим в Украине стандартом (ДСТУ 5028:2008).

Яйца, которые предназначены для продажи в Украине, в зависимости от качества и срока хранения подразделяют на такие классы: диетические, столовые, охлажденные. Кроме того, в стандарте указываются также классы яиц, предназначенных для экспорта.

К диетическим относят яйца, срок хранения которых не более 7 суток, не считая дня снесения, при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С. Если эти яйца не были реализованы в течение 7 суток, то их относят к столовым. К столовым относят яйца, которые хранили при температуре от 0 °С и до 20 °С не более 25 суток, не считая дня снесения. К охлажденным относят яйца, которые хранили в холодильниках при температуре от минус 2 °С до 0 °С не более 90 суток.

В зависимости от массы яйца сортируют на пять категорий:

Отборные, или XL…….73 г и выше
Высшая, или L…………..63—72,9 г
Первая, или М…………..53—62,9 г
Вторая, или S…………….45—52,9 г
Мелкие………………………..35—44,9 г

В цехе сортировки яйца не только разделяют по массе, но и наносят соответствующую маркировку на скорлупу (сбоку или на тупой конец яйца). Для штампования или напыления используют только краску, предназначенную для пищевых целей. При этом на диетических яйцах указывают группу, категорию яиц и дату снесения (число и месяц), а на столовых и охлажденных — группу и категорию. Указывают также и название хозяйства, в котором произведены яйца. Так, стандартом предусмотрена следующая маркировка яиц: отборные, или XL — В, высшей категории, или L — 0, первой категории, или М — 1, второй категории, или S — 2, мелкие — М.

Стандартом позволяется, кроме указанной информации, наносить и дополнительную.

Чаще всего на яйцах можно увидеть еще и номер партии производства.

Упаковка

Упаковывают яйца по-разному. При этом используют блистеры или картонные упаковки, рассчитанные на 6, 10, 15, 20, 30 яиц. Могут яйца упаковывать и в большие картонные коробки (на 360 шт.), в которых размещают 12 стандартных бугорчатых прокладок на 30 яиц каждая. На упаковке указывается дата сортировки яиц, стандарт, в соответствии с которым они произведены и т.д. Чтобы получить информацию о свежести яиц, обязательно ищите дату их сортировки, которая обязательно указана на упаковке.

Фото pixabay

Белые и коричневые куриные яйца: какие полезнее

Какие куриные яйца полезнее? Коричневые или белые?

Наверняка, каждая хозяйка задаётся этим вопросом при покупке куриных яиц.

Давайте попробуем разобраться, что здесь вымысел, а что- правда.

Какие бывают яйца?
Куриные яйца бывают разных цветов. В магазинах или на рынке можно найти как коричневые, так и белые яйца.

Однако немногие знают ответ на вопрос: от чего же на самом деле зависит их цвет?

Ответ довольно прост – цвет яиц зависит от породы курицы.

Различные цвета яичной скорлупы происходят из пигментов, которые вырабатывают куры. Основной пигмент в коричневой скорлупе называется протопорфирин IX.

Основной пигмент, найденный в голубой яичной скорлупе -это биливердин. В то время как основным фактором, определяющим цвет яиц, является генетика, в некоторой степени на цвет скорлупы могут влиять и другие вещи.

Окружающая среда, питание и уровень стресса птицы также влияют на цвет скорлупы.

Вывод:
Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми или даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой курицы, которая их откладывает.

Какие яйца полезнее?
Некоторые утверждают, что коричневые яйца более питательные и полезнее, чем белые.

Абсолютно все куриные яйца питательные, вне независимости от их размера, породы кур или цвета.

Однако есть другие факторы, которые могут влиять на пищевое содержание яйца.

Ведь, как известно, именно солнце заряжает живой организм витамином D.

На содержание питательных веществ в яйцах также может влиять состав корма, которым питается птица.

Вывод:
Не существует различий в питательной ценности между коричневыми и белыми яйцами. Однако рацион птицы и окружающая среда могут значительно влиять на состав яиц.

Куриные яйца с коричневой скорлупой вкуснее белых?
Некоторые люди наивно полагают, что коричневые куриные яйца вкуснее белых.

Однако это вовсе не означает, что все куриные яйца имеют одинаковый вкус.

Удивительно, но способ приготовления яйца также может повлиять на его вкус.

Однако, при варке яйцо курицы, в рацион которой входил рыбий жир, издавал более ярко выраженный запах серы.

Вывод:
Коричневые и белые яйца обычно имеют одинаковый вкус. Но вкус яиц может отличаться в зависимости от того, насколько продукт свежий, как он приготовлен, также на него влияет рацион питания курицы.

Почему коричневые яйца дороже?

Однако причина этого ценового разрыва совсем другая.

Вывод:
Коричневые яйца обычно стоили дороже, потому что куры-несушки откладывали меньше коричневых яиц.

источник

Какая разница между коричневыми и белыми куриными яйцами?

Многие считают, что белые яйца – фабричные, соответственно не такие полезные, как коричневые. В свою очередь коричневые для многих ассоциируются с домашним продуктом, натуральным, богатым различными полезными веществами. Но, если присмотреться, то и на одних, и на других часто можно увидеть нанесенную дату «производства». То есть, оба вида – «фабричные». Но в чем тогда разница?

Это зависит от курицы?

Да! При этом, цвет скорлупы яйца напрямую зависит от цвета окраса курицы. Белые – откладывают такие же белые яйца, курицы с темным окрасом – коричневые. Цвет не может быть признаком фабричности, ведь в любом случае яйцо «производит» курица. Если у вас есть родственники в селе, спросите, какие яйца несут их куры. Кстати, некоторые представители этого семейства могут откладывать яйца и с голубым оттенком, и пятнистые.

Значит, нет разницы в качестве?

Абсолютно никакой. Качество яйца и его пищевая ценность зависит только от того, чем питается курица. Если хорошо кормить коричневую курицу – она снесет хорошее коричневое яйцо. Если баловать больше белую «птичку» – более вкусными будут яйца от нее.

Зависит ли от цвета толщина скорлупы?

Нет, толщина скорлупы не зависит от ее цвета. Тут большую роль играет возраст курицы. Не сложно заметить, что у молодых птиц скорлупа яйца более толстая, у пожилых – более тонкая. Это касается и белых, и коричневых, и яиц с пятнышками.

Почему коричневые яйца более дорогие?

Как правило куры с темным окрасом более «габаритные», соответственно требуют больше корма и могут нести яйца большего размера. Это может быть причиной более высокой цены на коричневые яйца. Хотя, если присмотреться на прилавки супермаркета, то можно увидеть, что и коричневые, и белые яйца бывают разных размеров: от очень маленьких, до неприлично больших.

А как на вкус?

«Чем больше яйцо — тем лучше и полезней» также можно считать мифом. В больших яйцах — первой категории — 55–65 г (маркер «1») или 65-77 г (маркер «О») — больше воды и меньше концентрация питательных веществ, их несут немолодые куры. Наиболее оптимальный выбор — яйца среднего размера, яйца так называемой второй категории — 55–45 г (маркер «2») и третьей категории — 35–45 г (маркер «3»), их несут молодые куры, они питательны и наиболее вкусные. В одном крупном курином яйце любого цвета содержится в среднем 72-78 ккал.

Отличий яиц разного цвета не так много, на вкус они одинаковы. Коричневые яйца, однако, как говорят, содержит немного больше омега-3 жировых кислот, но разница очень мала.
95 процентов яиц , продаваемых в Финляндии, белые яйца.

коричневых и белых яиц: в чем разница?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

В битве белых и коричневых яиц у вас наверняка есть явный фаворит, но в чем разница между ними? Вы бы поклялись, что у одного вкус лучше, у него темный желток или больше питательных веществ? Что ж, единственная разница в реальных между белыми и коричневыми яйцами – это цена, а коричневые яйца приносят более высокую премию.Цвет яйца не влияет на пищевую ценность, качество, вкус, характеристики приготовления или толщину скорлупы яйца – как мы узнали еще в 2008 году от Эмили Купер, тогдашнего пресс-секретаря American Egg Board.

Так почему коричневые яйца дороже?

Дело не только в том, что они кажутся на более здоровыми и простоватыми, хотя такое восприятие может способствовать тому, что люди будут покупать их поверх белых в продуктовом магазине. Производство коричневых яиц на самом деле дороже, потому что куры, откладывающие коричневые яйца, крупнее, чем куры, производящие белые яйца, и требуют большего количества корма и ухода; эти дополнительные расходы перекладываются на потребителя.Хотя выращивание кур, производящих белые яйца, может быть дешевле, коричневые яйца по-прежнему хорошо продаются, поэтому они по-прежнему являются разумным выбором для фермеров.

Распространены мифы о том, что коричневые яйца содержат больше белка, вкуснее или просто лучше для вас, но если в этом есть доля правды, это не имеет ничего общего с самим цветом скорлупы. (Коричневые яйца могут иметь более высокий уровень омега-3 жирных кислот, но в таких незначительных количествах, что это не имеет особого значения.) Все сводится к методам выращивания и диетам, которые они влекут за собой.Многие яйца, выращенные на пастбищах, яйца без клеток, яйца на свободном выгуле и / или органические яйца также имеют коричневый цвет, что способствует ухудшению их качества, но эти типы яиц (скорее всего) поступают от цыплят, которых кормят более качественными диетами, которые могут улучшить вкус яиц и сделать цвет желтка более насыщенным оранжевым. Если вы кормите курицу с коричневыми яйцами и курицу с белыми яйцами одной и той же диетой в одинаковых условиях, вы не заметите никакой разницы, когда откроете скорлупу их яиц.

Какие куры откладывают коричневые яйца, а какие белые?

Так что же определяет, откладывает курица белые или коричневые яйца? Широко распространено мнение, что цвет перьев указывает на пигмент в яйцах: куры с коричневыми или красными перьями и красными мочками ушей откладывают коричневые яйца, а цыплята с белыми перьями и белыми мочками ушей откладывают белые яйца. По большей части это правда, но в конечном итоге, как и во многих других вещах в природе, цвет яиц – это вопрос генетики.

Клинт Хикман, владелец семейных ферм Хикмана, действительно сказал нам, что некоторые породы кур предрасположены к образованию яиц определенного цвета.Какая порода кур откладывает яйца какого цвета, довольно хорошо известно в отрасли: белый леггорн – самая популярная порода, используемая для откладывания белых яиц, а красные породы Род-Айленд чаще всего используются для откладки коричневых яиц. (А если вы хотите красивые бледно-голубые яйца, купите себе араукану!)

Узнайте больше о разнице между яйцами, выращенными в клетках, на свободном выгуле и на пастбищах, и попробуйте купить яйца местного производства в дополнение к яйцам. которые по возможности выращиваются гуманно – тогда получите несколько отличных идей, как включить их в свой рацион! (Потому что старые предостережения о сердечно-сосудистых заболеваниях и высоком уровне холестерина были опровергнуты.Вам следует проявлять большую осторожность, если у вас диабет, но по большей части проблема не в самих яйцах, а в том, с чем вы их подаете.)

Вегетарианские спагетти Карбонара

Когда сырые яйца попадают в горячую пасту, они превратиться в шелковистый соус, который будет эмульгирован добавлением небольшого количества воды для варки. Традиционно это были панчетта или бекон и, возможно, горох, но в крайнем случае яйца, сыр, чеснок и масло – это все, что вам действительно нужно (хорошо, соль и перец тоже).Получите наш рецепт вегетарианских спагетти карбонара.

Сэндвичи Бенедикта «Яйцо в гнезде»

Яйца-пашот, особенно когда они являются частью яиц Бенедикта, соблазняют, но этого более непринужденного подхода к классике добиться немного легче – просто приготовьте бутерброд на завтрак с отверстие в верхней булочке, разбить в нем яйцо и обжарить до идеального состояния. (Попробуйте сделать аналогичный трюк с яйцами Skillet Bagel Eggs, которые особенно хороши для кемпинга.) Получите наш рецепт сэндвичей Бенедикт «Яйцо в гнезде».

Яйца с пряностями и тархуном

Идеальные яйца, сваренные вкрутую, хороши для многих вещей (сами по себе в качестве закуски, в яичном салате, все завернутые в колбасу для яиц виски, плавают в миске с раменом…), но без специй яйца – одни из наших самых любимых блюд.В этой версии используется эстрагон для небольшого французского чутья. Получите наши яйца с пряностями с рецептом эстрагона.

Омлеты с травами

Пушистые омлеты могут быть более распространенными, но эти более тонкие омлеты в креп-стиле, наполненные свежими травами, являются хорошим изменением темпа и идеально подходят для завтрака, обеда или ужина со всеми видами сопровождения, такими как крем-фреш и копченый лосось. Получите рецепт омлета с травами.

Яйца в чистилище

По сути, это итальянская версия шакшоуки, это легкое блюдо из яиц – еще одно блюдо, которое можно использовать в любое время дня.Просто разбейте яйца на сковороде с томатным соусом и варите на медленном огне, пока они не приготовятся по вашему вкусу. Получите рецепт наших яиц в чистилище.

Chiles Rellenos

Взбивание яичных белков до жестких пиков обычно делается для рецептов десертов, но здесь они аккуратно складываются со взбитыми яичными желтками, образуя нежное тесто для фаршированных сыром перцев поблано, которые обжариваются до хрустящей корочки и подаются с острая сальса из жареных помидоров. Получите наш рецепт Chiles Rellenos.

Bourbon Sour

Что касается напитков, то это знаменитый гоголь-моголь, но использование яичных белков в коктейлях для пены и тела является такой же давней традицией.Получите наш рецепт бурбона.

Базовый шоколадный мусс

Мусс, пудинг, крем-брюле и флан – все они основаны на яйцах из-за их гладкой текстуры, но помимо шелковистости, они варьируются от легкого до плотного и от кремового до пушистого, в зависимости от того, как именно вы смешиваете яйца и какие части вы используете. Взбивая белые, получается воздушный, воздушный мусс. Получите наш базовый рецепт шоколадного мусса.

Cherry Clafoutis

Классический французский клафути, похожий на голландского ребенка, представляет собой своего рода десертный блин из яиц, усыпанный вишнями (или другими фруктами).Он также отлично подходит для завтрака! Получите наш рецепт вишневого клафути.

Карамельное мороженое

Насыщенное мороженое на основе заварного крема состоит из большого количества яичных желтков (и тщательного приготовления), но его определенно стоит попробовать дома. Эта карамельная версия прекрасна сама по себе или в паре с пирожными, грушевыми тортами, сделанными в виде мороженого … Получите наш рецепт карамельного мороженого.

Павлова с лимонным творогом

Этот десерт требует разделения яиц, но, к счастью, вы все равно будете использовать все белки и все желтки – четыре первых в хрустящей, воздушно-воздушной паволве и четыре вторых. в терпком лимонном твороге, который венчает его, вместе со свежими ягодами.Приобретите нашу Павлову с лимонным творогом.

Почему некоторые куры откладывают коричневые яйца, а некоторые голубые, объясняется химия цвета яичной скорлупы

Какой цвет приходит на ум, когда вы думаете о курином яйце?

Белый, коричневый, крапчатый или синий? А как насчет каламаты или яиц цвета авокадо?

В то время как качество и вкус яйца могут быть изменены в зависимости от того, что курица ест, и от условий их жизни, цвет яичной скорлупы определяется генами курицы.

Натан Килах, старший преподаватель химии в Университете Тасмании, заинтересовался химическим составом яичной скорлупы, когда ему попали на задние дворы.

«Цвет яйца напрямую связан с типом курицы и химическими веществами, которые курица наносит на приготовленные яйца», – сказал он Мелани Тейт на канале ABC Radio Hobart.

Все яичные скорлупы сделаны из одного и того же материала, с добавлением красителей с помощью химикатов, которые либо покрывают скорлупу, либо проникают сквозь нее.

«Яичная скорлупа сделана из карбоната кальция, который является минералом», – сказал доктор Кила.

«Коричневый цвет обусловлен пигментом, отложившимся на яйце, он называется протопорфирин IX, который похож на группу гема в гемоглобине в вашей крови.

«Но гемоглобин в вашей крови содержит железо, поэтому вы получаете красный цвет; на яичной скорлупе нет железа, поэтому вы получаете коричневый цвет».

Расшифровка цветов куриных яиц:

Белые яйца: вся яичная скорлупа сделана из карбоната кальция, а белые не имеют добавленного пигмента
Коричневые яйца: вызваны протопорфирином IX, гемоглобином курицы и покрыты оболочкой снаружи яйцо при движении по яйцеводу
Голубые яйца: имеют пигмент ооцианин, который проникает через скорлупу, поэтому синий цвет будет полностью пропитан
Зеленые яйца: если скрещиваются коричневый слой и синий слой, Скорее всего, вы получите зеленое яйцо, когда слой протопорфирина IX откладывается на синей оболочке ооцианина.
Розовые яйца: происходит из-за налетов или кутикулы, естественного покрытия, закрывающего поры яичной скорлупы.Перед продажей яиц налет часто смывается.
Пятнистые яйца: могут быть отложены любой самкой с пигментированной скорлупой, и происходит из-за того, что на стадии пигментации яйцо вращается медленнее, чем обычно. карбоната кальция, поэтому коричневая яичная скорлупа имеет белый цвет внутри.
Коричневые яйца откладываются некоторыми из наиболее часто содержащихся на заднем дворе породами, такими как ячменники и красные с Род-Айленда, а белые яйца – от таких пород, как шелкопряд и леггорн.
Синяя окраска вызвана билирубином, проникающим через всю скорлупу.
«Синий цвет немного отличается», – сказал доктор Кила.
«Протопорфирин похож на большое кольцо, которое очень плоское, синий цвет – это не кольцо, это больше похоже на молекулу в форме подковы, и это изменение химии, изменение формы молекулы – вот почему мы получаем другой цвет. . ”
Яйца синего цвета становятся все более распространенными, поскольку заводчики на заднем дворе ищут разнообразие таких пород, как араукана и амераукана.
В то время как голубая несушка никогда не откладывает коричневое яйцо, при скрещивании цыплят можно получить различные цвета яичной скорлупы.
Как сохранить здоровых и счастливых кур в домашних условиях
На что следует обратить внимание, прежде чем заводить кур на приусадебном участке.
Подробнее
«Селекция цыплят имеет большое значение, поэтому, если вы возьмете цыплят-несушек с синими и коричневыми яйцами, вы можете получить зеленый цвет», – сказал доктор Кила.
Пигменты и протопорфирин изменяют цвет снаружи яйца, другое химическое вещество меняет цвет внутри.
«Любой, у кого было яйцо на заднем дворе, знает, что [в желтке] больше цвета», – сказал доктор Кила.
«Это каротиноиды, они похожи на цвет, который вы видите в моркови, это немного другое химическое вещество, которое придает вам приятный оранжевый цвет, которого часто не хватает в яйцах в супермаркетах».
В отличие от яйца снаружи, цвет и вкус его содержимого зависят от диеты и условий жизни курицы.
В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?
Разница между коричневыми и белыми яйцами .Но, вероятно, это не то, что вы думаете, и вы не сможете сказать, выбросив яичную скорлупу!
В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?
Одним словом, курица. Куры разных пород откладывают яйца разного цвета. Самая распространенная курица-несушка в США – белый леггорн (или какой-нибудь помесь этой породы). Этот вид курицы несёт белые яйца. Некоторые другие породы кур-несушек – это род-айлендская красная, нью-гэмпширская и плимутская породы (или некоторые помеси этих пород).Эти породы кур откладывают коричневые яйца. Есть даже некоторые породы кур (например, араукана), которые откладывают голубые яйца.
А желток?
Некоторые люди думают, что желтки коричневых яиц имеют более насыщенный желтый цвет, чем желтки белых яиц. Это может быть так, но не из-за цвета скорлупы или курицы. Это из-за того, что ест курица!
Некоторые растения содержат большое количество ксантофиллов. Это разновидность хлорофилла, желто-оранжевый пигмент, который помогает растению вырабатывать энергию.Хотя растения могут иметь зеленый цвет (потому что зеленый цвет хлорофилла преобладает над желтым цветом ксантофилла), пигмент ксантофилла будет абсорбирован из рациона курицы. Диета с высоким содержанием ксантофилл-содержащих растений приведет к более глубокому желтому цвету яичного желтка.
Большинство кур получают смесь из муки из желтой кукурузы и люцерны. В этих продуктах не так много ксантофилла, поэтому яичные желтки цыплят, соблюдающих этот тип диеты, не будут иметь такого глубокого цвета.Цыплята, которых кормят пшеницей или ячменем, откладывают яйца с еще более светлыми желтками.
Поскольку цвет желтка стал большой проблемой для покупателей продуктовых магазинов, некоторые фермеры добавляют в корм для кур натуральные желто-оранжевые вещества (например, лепестки календулы). Эти темно-желтые пигменты в рационе курицы помогают сделать желток более насыщенным желтым цветом. Важно отметить, что использование искусственных красителей в кормах для кур запрещено.
А как насчет стоимости?
Вы заметили, что коричневые яйца обычно стоят дороже, чем белые яйца? На это есть простая причина.Куры, откладывающие коричневые яйца (например, породы Род-Айленд красный, Нью-Гэмпшир и Плимут-Рок), как правило, больше, чем куры, откладывающие белые яйца (например, белый леггорн с одним гребнем). Более крупные куры занимают больше места, и им нужно есть больше еды. Это означает, что выращивание кур, откладывающих коричневые яйца, обходится дороже. А это значит, что яйца в продуктовом магазине дороже.
А как насчет питания?
Ходят слухи, что коричневые яйца лучше для вас, чем белые.Это просто неправда. Одно большое яйцо имеет такую же пищевую ценность, что и другое большое, независимо от цвета скорлупы. Яичный желток может быть немного другого цвета, но это в первую очередь связано с пигментами в рационе курицы и не влияет на пищевую ценность яйца. Вот разбивка пищевой ценности одного большого яйца (коричневого или белого):
А вкус?
Некоторые люди предпочитают вкус коричневых яиц белым. Большинство людей не видят разницы.Любая разница во вкусе может быть связана с диетой курицы и будет определяться личными предпочтениями.
Итак … в яичной скорлупе действительно нет никакой разницы между коричневыми и белыми яйцами. За исключением цвета скорлупы и породы курицы, которая их несла. Решение о том, покупать ли вы яйца коричневого, белого или даже голубого цвета, должно приниматься вами самостоятельно – исходя из ваших личных предпочтений в отношении внешнего вида и вкуса яиц. И, возможно, столько, сколько покроет ваш бюджет на еду!
Какие еще вопросы у вас есть по поводу яиц? Оставляйте свои вопросы в комментариях ниже, и я отвечу на них в одном из следующих постов!
Наслаждайтесь!
3 способа избавиться от страха на кухне
3 рецепта, которые стоит попробовать
Связанные
Почему яйца разного цвета?
Откройте для себя науку о разнице в цвете яиц
Объяснение того, почему яйца разного цвета.
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц
Выписка
РАССКАЗЧИК: Яйца есть яйца – по крайней мере, это то, во что нас убеждает пословица. Но на самом деле это не так. Куриные яйца бывают самых разных цветов и размеров. Яйца бывают маленькие, средние и большие, а также яйца белого, коричневого и кремового цвета. Но почему это на самом деле? Сами куры белые, коричневые или даже черные. Это может заставить некоторых заподозрить корреляцию.Но действительно ли цвет куриных перьев влияет на цвет ее яиц?
KLAUS DAMME: «Нет, цвет птичьих перьев не имеет ничего общего с цветом яичной скорлупы. Есть темные или красноватые породы кур, которые откладывают белые яйца; есть даже черные куры, которые откладывают белые яйца. И то же самое происходит и наоборот: многие породы с белыми перьями откладывают коричневые яйца. Поэтому цвет перьев кур не имеет значения ».
РАССКАЗЧИК: Оказывается, цвет яичной скорлупы предопределен генетически.Каждая порода кур откладывает яйца определенного цвета. И вы действительно можете сказать, какого цвета яйца отложит курица, посмотрев на ее уши. Вы можете увидеть мочки ушей этих цыплят сбоку от их лиц. Куры с белыми мочками ушей откладывают светлые яйца, а куры с красными мочками откладывают коричневые яйца. По крайней мере, это обычно так, потому что, как это часто бывает в природе, исключение подтверждает правило. А на некоторых небольших куриных фермах можно встретить даже кур, у которых яйца не коричневые, не белые и даже не кремовые.
ОЛИВЕР АНДЕРС: «Это куры Auracana. Они возникли в Южной Америке и были завезены в Европу в 19 веке. Их особенность заключается в том, что они откладывают зеленые яйца».
РАССКАЗЧИК: К виду зеленых яиц нужно привыкнуть. Но хотя яйца такого радикального цвета, на вкус они абсолютно одинаковые. В этом отношении яйца есть яйца.
DAMME: «Нет различий во вкусе или питательной ценности. Иногда вы видите пятно крови внутри яйца; это гораздо чаще встречается в коричневых яйцах.Пятна крови появляются в 12-15% коричневых яиц, но менее чем в 1% белых яиц ».
РАССКАЗЧИК: Домашние куры, получающие много корма и живущие при правильных условиях освещения и температуры, обычно откладывают одно яйцо каждый день. Кстати, европейцы предпочитают есть яйца коричневые, а не белые. Шестьдесят процентов яиц, закупаемых в Европе, коричневого цвета. Только в Германии ежегодно потребляется почти 16 миллиардов яиц. В сумме получается около 200 на человека. Если вы беспокоитесь, свежие ли яйца, простой тест поможет вам расслабиться.Свежее яйцо опустится на дно стакана. Плавают только старые яйца. Причина в том, что яйца содержат много воды, но со временем она испаряется, делая яйцо светлее. Яйца можно хранить в холодильнике до четырех недель, но за это время их нужно съесть, независимо от их цвета.
В чем разница между белыми и коричневыми яйцами? RDs взвешивают
Как давний любитель хорошенького жидкого яичного желтка, я всегда запасаю свой холодильник дюжиной (или двумя!) Яйцами.
Обычно, однако, я провожу добрых пять минут, разглядывая ряды и ряды картонных коробок в продуктовом магазине, прежде чем решить, какую дюжину я принесу домой. Несмотря на мою склонность покупать красивые коричневые яйца (и платить за это), я часто задаюсь вопросом, действительно ли они лучше простых белых яиц.
Я дошел до сути ситуации с коричневыми яйцами и белыми яйцами, так что вы можете гораздо быстрее перейти от супермаркета к солнечной стороне.
Яйца бывают разных цветов.
Хотя вы можете подумать, что цвет яичной скорлупы многое говорит о яйце внутри нее, на самом деле он раскрывает только одну простую (и не очень важную) информацию: породу курицы, которая ее несла.
Да, «цвет скорлупы яйца в основном отражает породу курицы, которая его отложила», – говорит диетолог Бонни Тауб-Дикс , RDN, CDN, автор книги Прочтите, прежде чем съесть .

Куры леггорн откладывают белые яйца, а цыплята Орпингтона откладывают коричневые яйца, согласно Michigan State University .Между тем, другие куры производят еще более красочные яйца. Куры Ameraucana откладывают синие яйца, а Olive Eggers – яйца оливково-зеленого оттенка.
Хотя все яйца изначально белые, разные куры перед выпуском окрашивают скорлупу разными пигментами, отсюда и спектр яиц на полках магазинов.
Коричневые яйца не обязательно лучше для вас.
«Поскольку коричневый цвет выглядит более« естественным »и больше выделяется, часто создается впечатление, что коричневые яйца более полезны для здоровья», – говорит Тауб-Дикс.«Но это действительно неправда».
Помните: цвет скорлупы яйца не имеет никакого отношения к его питательным качествам. «Все яйца, как правило, являются хорошим источником витаминов D и B12, а также недорогим источником высококачественного белка», – говорит Тауб-Дикс.
Как и многие другие продукты, коричневые яйца просто продаются нам как «более здоровые» и более натуральные.
«Я не могу сказать вам, сколько людей, которые пытаются быть более здоровыми, говорят мне:« О, я всегда трачу деньги на коричневые яйца.'”
«В конечном итоге качество зависит от среды, в которой живет курица», – объясняет она. Выращивайте цыплят двух разных типов в одних и тех же условиях и на одном корме, и хотя их яйца могут выглядеть по-разному, они будут предлагать одинаковое питание.
Примечание: в некоторых случаях изменение цвета яичной скорлупы определенных куриных яиц может указывать на дефекты или проблемы, говорит Государственный университет Северной Каролины . (Если у курицы, например, обычно белые яйца начинают появляться слегка желтоватыми, это означает, что у нее стрессовая недостаточность.) Однако, хотя эти проблемы могут повлиять на оттенок скорлупы, они не сделают коричневое яйцо полностью белым или наоборот.
Цвет яйца не меняет вкуса.
Так же, как цвет яичной скорлупы не влияет на пищевую ценность ее содержимого, он также не влияет на вкус.
Фактически, на протяжении десятилетий исследователей определили, что диета курицы оказывает наибольшее влияние на вкус ее яиц.Например, количество жира, съедаемого курицей, оказывает заметное влияние. (Опять же, действительно важна среда, в которой находится курица!)
Свежесть яйца и то, как оно хранится, также могут повлиять на его вкус. Согласно Университета штата Северная Каролина , яйца, хранящиеся рядом с сильно пахнущими продуктами (например, в холодильнике), часто впитывают часть их аромата.
Но вы не просто представляете это – коричневые яйца, кажется, действительно стоят дороже.
Пищевые компании используют естественный вид коричневых яиц, чтобы рекламировать их как «лучше для вас», а также используют эту логику, чтобы продавать коричневые яйца по более высокой цене.
«Все дело в маркетинге», – говорит Тауб-Дикс. «Я не могу сказать вам, сколько людей, которые пытаются быть более здоровыми, говорят мне:« О, я всегда трачу деньги на коричневые яйца »».
Тем не менее, может быть одна законная причина, по которой некоторые коричневые яйца имеют более высокую ценность. Ценник: «Порода кур, несущих коричневые яйца, обычно крупнее, и их кормление и выращивание может стоить дороже», – объясняет Тауб-Дикс.
Вот как выбрать лучшие яйца в магазине.
Хотя цвет яичной скорлупы не может многое сказать о ее качестве, это не означает, что все яйца в вашем супермаркете одинаковы.
«Все дело в том, в какой среде выращивают цыплят», – говорит Тауб-Дикс.
Все, от того, что едят куры, до того, живут ли они в закрытых клетках или на пастбище, имеет значение. ( Исследование предполагает, что цыплята, которые получают много солнечного света, производят яйца с более высоким содержанием витамина D.)
Чтобы выбрать наиболее здоровую упаковку, ищите такие термины, как:
- USDA Organic: Это означает, что ваши яйца произошел от цыплят, выращенных без воздействия пестицидов, коммерческих удобрений, кормов с ГМО или антибиотиков (если они не больны).
- Omega-3 Enriched: Согласно Taub-Dix, эти яйца получают от кур, которых кормят водорослями или рыбьим жиром, чтобы увеличить количество омега-3 в их яйцах.
- Certified Humane: эта некоммерческая сертификация обещает, что «продукты питания поступают из предприятий, которые соответствуют точным и объективным стандартам обращения с сельскохозяйственными животными».

От чего зависит цвет скорлупы и желтка яиц у курицы

Факторы, определяющие цвет скорлупы

Фактор 1. Порода

Фактор 2. Окружающие условия

Что влияет на цвет желтка?

Видео «Мифы о куриных яйцах»

Почему одни куриные яйца коричневые, а другие белые? Описание, фото и видео

От чего зависит цвет куриного яйца?

Что определяет цвет скорлупы яйца?

Что еще может изменить цвет скорлупы?

Какие яйца полезнее — с белой скорлупой или с коричневой?

Зависит ли толщина скорлупы от цвета?

Почему коричневые куриные яйца более дорогие?

Почему куриные яйца разного цвета – интересное видео

Чем отличаются куриные яйца белые от коричневых. Что влияет на цвет яиц, которые дает курица

Существует мнение, что коричневые яйца – домашние, а белые – из магазина

С цветом решили. А что насчет пользы?

Но иногда разница в цене оправдана

Но домашние яйца действительно лучше

Особенности коричневых и белых яиц

Видео: чем отличаются белые и коричневые куриные яйца?

От чего зависит цвет куриных яиц

Цвет желтка яйца

Вот они какие, пигменты!

Все просто

В чем подвох?

А как же «муж»?

Итого…

Разница между белыми и коричневыми куриными яйцами

Не каждая белая курица несет белые яйца | Ogorodnik

Белые или коричневые?

О чем расскажет маркировка?

Упаковка

Белые и коричневые куриные яйца: какие полезнее

Какая разница между коричневыми и белыми куриными яйцами?

коричневых и белых яиц: в чем разница?

Так почему коричневые яйца дороже?

Какие куры откладывают коричневые яйца, а какие белые?

Вегетарианские спагетти Карбонара

Сэндвичи Бенедикта «Яйцо в гнезде»

Яйца с пряностями и тархуном

Омлеты с травами

Яйца в чистилище

Chiles Rellenos

Bourbon Sour

Базовый шоколадный мусс

Cherry Clafoutis

Карамельное мороженое

Павлова с лимонным творогом

Почему некоторые куры откладывают коричневые яйца, а некоторые голубые, объясняется химия цвета яичной скорлупы

Расшифровка цветов куриных яиц:

Как сохранить здоровых и счастливых кур в домашних условиях

В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?

В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?

А желток?

А как насчет стоимости?

А как насчет питания?

А вкус?

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Почему яйца разного цвета?

Выписка

В чем разница между белыми и коричневыми яйцами? RDs взвешивают

Яйца бывают разных цветов.

коричневых яиц против белых яиц

Статьи по теме

Почему куриные яйца разного цвета?

Добавить комментарий Отменить ответ