Почему чеснок в банке зеленеет: Почему зеленеет чеснок и как этого избежать?

можно ли есть, как избежать

19 февраля

Чеснок

Содержание

Чеснок — любимый ингредиент во многих культурах, его резкий вкус и аромат невозможно не заметить. Однако некоторые луковицы чеснока могут позеленеть или посинеть, что может обеспокоить многих кулинаров и садоводов.

В этой статье мы рассмотрим причины этого явления и его влияние на безопасность продуктов питания.

Химическая реакция

Зеленый или синий цвет чеснока является результатом химической реакции между соединениями серы и меди. В результате этой реакции образуется зеленый пигмент, известный как хлорофиллин.

Хлорофиллин вырабатывается в клетках чеснока, что может повлиять на вкус и текстуру чеснока.

На образование хлорофиллина влияет несколько факторов, в том числе наличие серы и меди в почве. Эти элементы необходимы для роста и развития растения, но они также могут вызвать его позеленение или посинение при наличии соответствующих условий.

Причины явления

Существует несколько факторов окружающей среды, которые могут вызвать позеленение или посинение чеснока. Вот некоторые из них:

• Температура: Чеснок чувствителен к колебаниям температуры, и воздействие экстремальных температур может вызвать позеленение или посинение чеснока. Это особенно актуально для чеснока, который хранится в теплых или влажных условиях.
• Свет: Чеснок — фототропное растение, то есть он растет по направлению к свету. Когда чеснок подвергается воздействию света, он может вырабатывать больше хлорофиллина, что приводит к появлению зеленого или синего цвета.
• pH почвы и другие почвенные факторы: Уровень pH почвы может влиять на образование хлорофиллина в чесноке. Слишком кислая или слишком щелочная почва может привести к тому, что чеснок станет зеленым или синим.

Влияние на безопасность пищевых продуктов

В целом употребление зеленого или синего чеснока безопасно. Однако некоторые эксперты считают, что употребление большого количества чеснока, содержащего хлорофиллин, может быть вредным.

Существует ограниченное количество исследований о влиянии употребления зеленого или синего чеснока на здоровье человека, поэтому при употреблении большого количества этого вида лучше соблюдать осторожность.

Рекомендуется проконсультироваться с медицинским работником, если у вас есть сомнения относительно безопасности употребления зеленого или синего чеснока.

Профилактика этого явления

Существует несколько способов предотвратить позеленение или посинение чеснока:

• Правильное хранение: содержание в прохладном, сухом месте поможет свести к минимуму риск того, что чеснок позеленеет или посинеет. Также поможет хранение чеснока в герметичном контейнере и избегание воздействия света и влаги.
• Подходящие условия выращивание: использование хорошо дренированной почвы с нейтральным уровнем pH поможет снизить риск того, что чеснок позеленеет или посинеет. Избегание воздействия экстремальных температур и света также может помочь.
• Выберите правильный сорт: Некоторые сорта чеснока более склонны к позеленению или посинению, чем другие. Если вы хотите снизить риск того, что чеснок позеленеет или посинеет, выбирайте сорта, которые отличаются более стабильным цветом.

Заключение

В заключение следует отметить, что понимание того, почему чеснок зеленеет или синеет, важно как для кулинаров, так и для садоводов. Хотя зеленый или синий цвет обычно безопасен для употребления, он может повлиять на вкус и текстуру чеснока.

Используя правильные методы хранения и выращивая чеснок в правильных условиях, вы можете снизить риск того, что чеснок позеленеет или посинеет.

Предыдущая

ЧеснокУниверсальный и ароматный рокамбольский чеснок: все о посадке и уходе

Следующая

ЧеснокСидераты для удобрения чеснока: советы по ускорению роста и повышению урожайности

Популярные статьи по теме:

Какие продукты нельзя хранить в холодильнике

21 августа 2019 Советы

Автор Лайфхакера изучает тонкости хранения продуктов и проводит ревизию на своей кухне.

К проблемам с желудком приводят не только несвежие продукты. Рассказываем, как уберечь свой организм от пищевого отравления и что делать, если оно всё же случилось, здесь.

Тоня Рубцова

Автор Лайфхакера. Устала выбрасывать испорченную еду.

Вам может показаться, что такая внимательность к хранению продуктов — какой‑то загон. Почему нельзя просто положить всё в холодильник или раскидать по полкам? Проблема в том, что тогда часть продуктов испортится, в открытую крупу налетят мошки или грязь, что‑то станет невкусным, другое — опасным для здоровья, третье отправится в мусор. Это жутко бесит не только из‑за выброшенных денег. Начинаешь сам себе казаться варваром, который разбрасывается едой. Я окончательно прониклась этой темой, когда писала материал про скоропортящиеся продукты и общалась с жертвами пищевых отравлений.

Будьте осторожны! 🤢

• «Я съела яичницу и пролежала в инфекционке две недели»: 5 видов продуктов, которые портятся незаметно

В то же время покупать понемногу не всегда удобно. Я долго пыталась разобраться, как закупаться впрок и при этом сохранять всё свежим. В итоге придумала неоригинальную, но работающую схему. К тому же я люблю порядок, поэтому была страшно довольна собой, когда навела красоту на кухне.

Содержание

• Фрукты
• Овощи
• Мясо и рыба
• Крупы и паста
• Молочные продукты и яйца
• Готовые продукты
• Чай, кофе, специи

Фрукты

• Кратко: фрукты и ягоды нужно сразу перебрать, но не мыть. Упаковать в бумажные пакеты или обернуть бумагой. Положить всё спелое в холодильник, а недозрелое, тропические фрукты и яблоки оставить в комнатной температуре.

Фрукты я кладу в нижний ящик холодильника или в блюдо на столешнице. Сразу после покупки я их перебираю и выбрасываю подгнившие. Это особенно важно для абрикосов, черешни, клубники и других ягод. Плесень растёт быстрее, чем цены на бензин, поэтому, если остаётся хотя бы одна заплесневелая ягодка, весь пакет моментально приходит в негодность.

Но я не мою фрукты заранее — это тоже ускоряет их порчу. Оказалось, что под воздействием воды покровы фрукта начинают разрушаться и он стремительно теряет витамины.

Бумажные пакеты тоже можно использовать многократно

В холодильник идут все ягоды, спелые фрукты, персики, абрикосы, виноград, апельсины, лимоны, ананас, мандарины, спелые киви.

Недавно я узнала, что увеличить срок хранения апельсинов помогает чередование температур: подержали в холодильнике, достали на час, снова убрали в холод. Есть информация, что тропические фрукты теряют витамины в непривычной климатической обстановке. Наверняка вы и сами замечали, что бананы в холодильнике чернеют быстрее, — это всё распад углеводов во фрукте при низкой температуре. Сочные манго я тоже стараюсь не переохлаждать. Хотя я так люблю манго, что обычно охлаждать уже нечего.

Этилен в яблоках поможет зелёным бананам и киви дозреть

При комнатной температуре хранятся яблоки, бананы, арбузы, дыни, киви и все недозрелые фрукты.

Минутка занимательной химии: фрукты выпускают этилен — бесцветный газ, заставляющий созревать всё вокруг. Особенно в этом плане коварны яблоки, груши, бананы. Из‑за этого фрукты быстрее портятся в контакте друг с другом. Так что я раскладываю их по бумажным пакетам или разделяю бумажными листами. Целлофан в этом случае не подходит — в нём не циркулирует воздух, плюс я стараюсь не использовать одноразовый пластик, когда могу.

Если я понимаю, что фрукты перезревают, а съесть их мы не успеваем, я режу их на кусочки и замораживаю. А потом делаю домашние лимонады. Льда добавляю совсем немного, потому что фрукты уже холодные. Главное — дать настояться.

В этом лимонаде киви и лайм, но так можно спасать любые переспевающие фрукты и ягоды

Овощи

• Кратко: овощи держите в холодильнике подальше от фруктов, лучше в бумажных пакетах отдельно друг от друга. Картошку, лук, чеснок — в сухом прохладном месте. Зелень можно подрезать и поставить в стакан с водой.

Из‑за пресловутого этилена овощи лучше хранить отдельно от фруктов. Подлые бананы могут сделать ваши свежие огурчики мягкими, а помидорчики — подгнившими. Кстати, томаты и перцы тоже выделяют много этилена.

Почти все овощи я отправляю в холодильник. Обычно нижний ящик уже занят фруктами, поэтому спаржа и кабачки идут на другие полки. В холоде также лучше сохраняются баклажаны, морковь, капуста, редис, фасоль, свёкла, грибы, листья салата, свежее авокадо.

Здесь я тоже перекладываю всё бумагой или использую пакеты. Если салат уже в упаковке, оставляю так.

В холодильник лучше не класть:

• картошку — она быстрее прорастает и зеленеет;
• чеснок и лук — подгнивают и прорастают;
• помидоры — теряют вкус.

Это всё лучше хранить в сухом прохладном месте, где циркулирует воздух. Но я всё-таки засовываю помидоры в холодильник, потому что бесит искать для них место. Если вы тоже так делаете, просто достаньте их за пару часов до еды. Томатный вкус восстановится. Если попадается зелёное авокадо, я оставляю его рядом с бананами или яблоками. Привет, этилен.

Отдельный момент — зелень. Я всегда расстраивалась, когда использовала веточку базилика для блюда, а остальной пучок грустно засыхал, поэтому завела себе такой садик пряных трав. Срезаю сколько мне нужно, а остальное растёт дальше.

Пока у меня есть только мята, базилик и умирающий розмарин

Но садик ещё совсем маленький, поэтому остальную зелень нужно докупать. Обычно я сразу перебираю веточки, подрезаю и ставлю в стакан с водой. В холодильнике получается вот такой букетик.

Сальвия и розмарин

Мясо и рыба

• Кратко: перед приготовлением держать только в холодильнике. При +7 °C— не более одного дня, при +3 °C — около двух дней. Если нужно хранить дольше — заморозить. Следить за сроком годности копчёностей.

Я не ем мясо, но муж покупает себе пармскую ветчину или брезаолу — вяленую говядину. Иногда он забывал это съесть — и вся упаковка шла в мусорку. Когда ситуация повторилась несколько раз, мы завели в холодильнике ящичек ASAP! и кладём туда продукты, которые скоро придут в негодность.

Свежее мясо намного прихотливей. Бактерии быстрее размножаются при контакте с воздухом, поэтому мясо и фарш лучше положить в герметичный контейнер с крышкой. Но и там продукты не могут находиться долго. Вот примерные сроки хранения в холодильнике с температурой +7 °C:

• курица или кролик — 12 часов;
• говядина и свинина — до 24 часов;
• фарш — до 24 часов.

Если в камере меньше +3 °C — прибавляйте ещё сутки.

Я люблю свежую рыбу и морепродукты и стараюсь покупать их прямо перед приготовлением, так как даже в холодильнике они сохраняют свежесть примерно сутки. Разделанную рыбу я кладу в стеклянный контейнер с крышкой или форму, которую оборачиваю плёнкой. Планирую перейти на более экологичные альтернативы полиэтилену: силиконовые многоразовые крышки или ткань из пчелиного воска.

Если быстро приготовить свежие мясо и рыбу не получается, лучше их заморозить.

В жаркую погоду еда пропадает намного быстрее. К тому же есть подлые продукты, которые портятся как‑то незаметно. Если после еды вам стало плохо, примите энтеросорбент, который поможет организму вывести вредоносные бактерии из кишечника. Например, препарат «Полисорб». Это сорбент, который можно размешать в воде, морсе или соке. Если ваш ребёнок наелся немытых ягод, пока вы на минутку отвернулись, «Полисорб» тоже поможет — его можно принимать детям и женщинам во время беременности и лактации. От него не бывает аллергических реакций или передозировки. Это тот препарат, который лучше принять на всякий случай, если вы съели что‑то странное.

Крупы и паста

• Кратко: крупы, пасту и муку нужно хранить герметично — в закрывающейся банке или оригинальной упаковке, закрытой на прищепку. Если выбрасываете упаковку, клейте на новую тару стикер со сроком годности.

Мне казалось, что рис или спагетти — продукты без срока годности. Но это не так. «Употребить до» всегда значится на упаковке, поэтому я предпочитаю держать их в оригинальной пачке. Такой осмотрительной я была не всегда, а только с тех пор, когда сварила горькую пасту трёхлетней давности.

Есть проблема похуже — мошки. Вы знали, что их может быть не видно в самой крупе, но они всплывают на поверхность при варке? Я теперь знаю и мечтаю развидеть эту картину. В общем, я тщательно закрываю все начатые пачки прищепками.

Чтобы было удобнее доставать, я кладу всё в ящичек

Лучшее место для хранения круп — шкафчик с дверцей, где сухо и прохладно. Таких же условий хранения требует мука. Я часто использую разные семена для блюд. Они не успевают испортиться, но не любят влагу, поэтому я держу их под рукой вот в таких баночках.

Да, я подписываю всё на английском. Мне правда так удобнее

Молочные продукты и яйца

• Кратко: хранить в холодильнике в соответствии со сроком годности на упаковке. Если купили на развес, съешьте яйца за 28 дней, а творог — за два дня. Растительное молоко тоже нужно ставить в холодильник после вскрытия упаковки.

Эти продукты сразу отправляются в холодильник. На них всегда указывается срок годности, но если творожок полежал на жаре, он испортится за несколько часов. Уверена, вы не станете есть скисший йогурт, ссылаясь на дату на упаковке. Творог, который вы купили на рынке с рук, будет свежим не больше двух суток. Открытое пастеризованное молоко хранится 48 часов, стерилизованное — 96. На пачке обычно написано, какой вариант перед вами.

Растительное молоко тоже коварное. Я опытным путём выяснила, что срок годности — обычно это несколько месяцев — относится только к продукту в закрытой упаковке. Если оставить начатое соевое молоко на кухне летом, оно испортится за один день.

Рисовое и соевое молоко нужно хранить в холодильнике после вскрытия

Свежие сырые куриные яйца хранятся в холодильнике 28 дней, перепелиные — до двух месяцев. На продукции из магазина будет указан срок годности. Интересно, что яйца советуют держать тупым концом вверх. В этой части находится воздушный пузырь, который расширяется по мере хранения. Когда пузырь сверху, внутренняя структура не нарушается.

Я всегда мою яйца перед готовкой, потому что люблю жидкий желток и боюсь сальмонеллёза. Особенно после того, как узнала, что заразиться им от немытой скорлупы и правда можно. Варёные яйца тоже нужно хранить в холодильнике и съедать в течение двух дней.

Сыры я оборачиваю бумагой, а потом плёнкой. Замечала, что если плёнка идёт на сам сыр, его поверхность становится склизкой и неприятной. Сверху клею стикер со сроком годности. Короче, я набросала тут списочек из 100 пунктов, почему я не зануда.

Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями сальмонеллами. Заразиться ей можно довольно большим количеством способов, но обычно это происходит через продукты: мясо, молоко, яйца. А ещё виновниками кишечных инфекций часто становятся немытые руки. Если вы почувствовали себя плохо, поднялась температура, начался понос или рвота, сразу же обратитесь к врачу. Он назначит правильную схему лечения. Самое важное при кишечной инфекции — не допустить обезвоживания организма и помочь ему как можно скорее вывести бактерии и токсины. Справиться с первой задачей поможет глюкозо‑солевой раствор, а со второй — энтеросорбенты, например «Полисорб». Рекомендуемая доза для взрослого человека — 1–2 столовые ложки с горкой на 100–150 грамм воды. Принимать препарат нужно три‑четыре раза в сутки, а длительность лечения зависит от точного диагноза и тяжести заболевания.

Готовые продукты

• Кратко: еда может провести вне холодильника не больше четырёх часов. Складывайте остатки в герметичный контейнер, съедайте в течение трёх дней. Разогревайте при температуре 75 °C и выше.

Я стараюсь готовить на один раз — сделал, съел свежее, и никаких проблем. Естественно, так получается не всегда. Остатки еды я сразу кладу в контейнер с крышкой и отправляю в холодильник. Если блюдо провело на столе больше двух часов, лучше его просто выбросить.

В контейнере в холодильнике готовая еда может провести 3–4 дня. Разогревать одно и то же блюдо можно и несколько раз, но температура должна превышать 75 °C. Иначе вы просто будете помогать бактериям плодиться.

Вчерашний ужин, который станет сегодняшним обедом

На разрезанные фрукты и овощи я капаю сок лимона — так они не чернеют.

Готовую еду, которая хранилась не в холодильнике больше двух часов, выбрасывайте безжалостно. Уж лучше потратить время и приготовить что‑то свежее, чем потом страдать от плохого самочувствия. Если не знаете, когда было сделано блюдо или всё-таки съели что‑то случайно, не ждите, пока почувствуете слабость и неприятные ощущения в районе желудка. Сразу примите энтеросорбент. Подойдёт «Полисорб», он начинает действовать через 1–4 минуты после приёма: вбирает в себя токсины и выводит их естественным путём. И больше так не делайте!

Чай, кофе, специи

• Кратко: хранить в герметичной банке с закрытой крышкой в сухом месте, чтобы ограничить испарение и пересыхание.

Чтобы эти ароматные сыпучие продукты не выдохлись и не стали домом для насекомых, я пересыпала их в баночки и подписала. Такая тара очень удобна, когда пользуешься продуктами часто.

1 / 0

Самые популярные в нашей семье напитки

2 / 0

Шафран и другие специи

Они боятся влаги и не нуждаются в холоде, поэтому кухонный шкафчик с дверцей — идеальное место.

Надеюсь, мои советы помогут вам следить за свежестью еды и никогда не ступать на злосчастную дорожку «супермаркет — холодильник — мусорка». Если знаете другие секреты хранения продуктов — пишите в комментариях!

Читайте также 🔥

• От чего можно умереть на шашлыках: 9 элементарных ошибок
• 8 лекарств, которые спасут вам жизнь
• «Я съела яичницу и пролежала в инфекционке две недели»: 5 видов продуктов, которые портятся незаметно

*Деятельность Meta Platforms Inc. и принадлежащих ей социальных сетей Facebook и Instagram запрещена на территории РФ.

Рецепт консервирования маринованного чеснока

Маринованный чеснок идеально подходит для придания пикантности блюдам и отличного способа сохранить зубчики чеснока для длительного хранения продуктов. Узнайте, как сделать маринованный чеснок и можно ли это сделать с помощью консервной банки на водяной бане.

Если вы обнаружите, что копаетесь в банке с фасолью дилли или солеными огурцами в поисках зубчиков чеснока, вы можете пойти дальше и замариновать чеснок самостоятельно.

Маринование чеснока — это способ консервирования свежих зубчиков чеснока в рассоле с добавлением уксуса и специй. Маринование смягчает интенсивный аромат чеснока и придает ему сладкий, острый и пряный вкус. Использование консервной банки с кипящей водяной баней для консервирования банок делает маринованный чеснок стабильным при хранении для длительного хранения пищевых продуктов.

Маринованный чеснок идеально подходит для наслаивания на бутерброды или роллы, на тарелки с антипасто, на тарелки с маринованными овощами, на колбасную доску и в качестве украшения для коктейлей. Его также можно использовать в любом рецепте так же, как и в свежем виде, в том числе нарезать и обжарить с зеленью, протереть в соусы или добавить в супы и тушеные блюда. Конечно, вы также можете полакомиться маринованным чесноком прямо из банки в качестве закуски.

Используйте настоянный на чесноке уксусный рассол в любых рецептах, требующих уксуса, например, в заправках для салатов, мясных маринадах или сбрызгивайте тушеные или жареные овощи.

Советы по приготовлению маринованного чеснока

Для маринования используйте самый свежий чеснок. Вы хотите, чтобы гвоздика была твердой без ростков или мягких пятен. В зависимости от размера ваших зубчиков вам понадобится от 1 1/4 до 1 1/2 фунта чеснока, чтобы получить 4 чашки очищенных зубчиков чеснока. Вот другие советы по приготовлению и хранению маринованного чеснока.

Используйте уксус с кислотностью 5 %

Вы можете безопасно заменить белый уксус другим коммерческим уксусом, если его кислотность составляет не менее 5 %.

Не стесняйтесь использовать яблочный уксус, белый дистиллированный уксус, красный винный уксус, белый винный уксус или комбинацию любого коммерческого уксуса с кислотностью не менее 5%:

• Яблочный уксус производится из ферментированных яблок. Обладает мягким сладко-терпким вкусом. Его янтарный цвет затемнит ваш чеснок.
• Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки ржи и кукурузы. На вкус он более кислый и кислый, чем яблочный уксус, но это может быть именно то, что вам нравится в маринованных огурцах.
• Винный уксус производится из перебродившего красного или белого вина. Они имеют фруктовый вкус с ярким вкусом.

Подберите сушеные приправы по своему вкусу

В этом простом рецепте используются специи для маринования и хлопья красного перца для ароматизации рассола. Если вы маринуете много овощей, вы можете смешать партию домашних специй для маринования.

Тем не менее, вы можете безопасно использовать сушеные приправы для создания собственного рецепта чесночного маринада, заменив маринованные специи другими сушеными травами и специями. Ниже приведены некоторые комбинации специй, которые стоит попробовать. Имейте в виду, что порошкообразные специи изменят цвет и сделают рассол мутным.

• Маринованный чеснок с укропом: 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян укропа и 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Маринованный чеснок в хлебе и масле : 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки семян сельдерея, 1/4 чайной ложки сушеного имбиря, 1/4 чайной ложки куркумы и 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Острый и пряный маринованный чеснок: 1 чайная ложка порошка чили, 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна и 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Маринованный чеснок Ranch: 1/2 чайной ложки сушеной петрушки, 1/4 чайной ложки семян горчицы, 1/4 чайной ложки сушеных луковых хлопьев, 1/4 чайной ложки сушеного укропа, 1/4 сушеного зеленого лука, 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона, 1 /4 чайные ложки черного перца горошком.

Включите сахар

Сахар помогает смягчить острый вкус уксуса. Поэтому я бы не исключал его полностью. Однако вы можете уменьшить его без ущерба для безопасности этого рецепта консервирования. Если вы уменьшите количество сахара, вы можете ожидать, что рассол станет более терпким на вкус.

Советы по очистке чеснока

Самой трудоемкой частью этого рецепта является очистка чеснока. Свежий чеснок, который не лечится, особенно труден. Единственный способ очистить свежий чеснок — это парный нож и пациенты. Если вы выращиваете свой собственный чеснок, сушка чеснока высушит кожицу, и его будет легче очистить позже.

Самый простой способ снять шелуху – ненадолго замочить зубчики чеснока в горячей воде. Еще один способ почистить чеснок — поместить зубчики в банку и хорошенько встряхнуть. Я пробовал метод встряхивания банки со смешанными результатами. Кроме того, мне не нравится, как он может повредить зубчики чеснока.

У вас нет автоклава с водяной баней?

Так как это рецепт для небольших партий, вытягивание консервной банки с водяной баней может оказаться излишним. Вместо этого можно использовать большую кастрюлю для обработки баночек с маринованным чесноком. Я использую 8-литровую кастрюлю для мелкосерийного консервирования с 8-дюймовой стойкой для консервирования.

Ваша кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы покрывать верхние части банок на несколько дюймов водой, плюс несколько дюймов свободного пространства, чтобы кипящая вода не выплескивалась из кастрюли. Поместите решетку на дно, чтобы приподнять банки от прямых источников тепла, и дайте воде циркулировать по банкам, пока они закипают.

Если вы не хотите обрабатывать банки, вы можете хранить маринованный чеснок в холодильнике до 4 месяцев. Поскольку они не подвергаются термической обработке для уничтожения организмов, банки должны оставаться в холодильнике.

Почему чеснок синеет?

Не пугайтесь, если ваш чеснок после маринования станет зеленовато-синим в банке. Чеснок может стать синим или зеленым в сочетании с кислыми ингредиентами. Изменение цвета является реакцией между ферментами и серосодержащими аминокислотами в чесноке и минералами или кислотами в рассоле. Тем не менее, синий чеснок совершенно безопасен для употребления в пищу, и вкус у него такой же.

Как приготовить маринованный чеснок

Если вы новичок в консервировании, возможно, вам будет полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной бане на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования продуктов.

Этот рецепт маринованного чеснока взят с веб-сайта OSU Extension. Мы немного уменьшили количество сахара и соли и скорректировали рецепт так, чтобы он заполнял 4 полулитровые банки или 2 литровые банки.

Другие безопасные изменения, которые вы можете сделать, включают замену белого уксуса на другой коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%, а также замену типов сушеных трав и специй.

Вы можете найти более подробный и пригодный для печати рецепт внизу этой статьи, а вот шаги по приготовлению маринованного чеснока и его консервированию с помощью консервной банки с водяной баней.

Шаг 1. Подготовка консервного оборудования

Соберите кухню и консервное оборудование, подготовьте банки, установите консервный завод и организуйте свое рабочее место.

Вам потребуется:

• Консервная банка с водяной баней или большая кастрюля (высотой 8 литров) с подставкой
• 4 полулитровые банки для консервирования или 2 пинтовые банки
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и устройство для открывания пузырьков
• Дополнительные кухонные принадлежности, такие как большая миска, нож, разделочная доска, большая кастрюля, шумовка и несколько чистых кухонных полотенец

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Отложите крышки, ленты и инструменты в сторону, чтобы они высохли на полотенце до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

Перед наполнением банки должны быть теплыми, чтобы предотвратить колебания температуры, которые могут привести к поломке банок.

Поместите подставку для банок в автоклав, поставьте банки вертикально на подставку и добавьте воды, чтобы они покрыли банки. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

Следуйте инструкциям производителя по подготовке крышек. Предварительный нагрев крышек перед их использованием больше не требуется, но по-прежнему безопасно кипятить крышки (180 ° F), если вы хотите. Просто добавьте их в автоклав, когда будете нагревать банки.

Шаг 2: Подготовьте чеснок

Чтобы очистить чеснок, доведите до кипения кастрюлю с водой, разделите головки чеснока на отдельные зубчики, обрежьте кончик корня и поместите их в жаропрочную миску. Залейте гвоздику теплой водой и оставьте на 30 секунд.

Аккуратно перемешайте, и кожица начнет отделяться. Очистите чеснок и промойте, чтобы удалить бумажную кожуру. Отложите на кухонном полотенце, пока вы работаете с остальной частью чеснока. Отмерьте 4 чашки очищенного чеснока.

Шаг 3. Приготовьте рассол для засолки

Смешайте уксус, сахар, соль и специи в средней кастрюле. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и кипятите 1 минуту. Добавьте подготовленный чеснок и продолжайте варить еще минуту. Держите горячим, пока вы наполняете банки.

Шаг 4. Наполните банки

Расстелите на столе кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы достать горячую банку из автоклава, вылить воду обратно в кастрюлю и поставить ее на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались теплыми.

Поместите воронку на банку. Используйте шумовку, чтобы вынуть чеснок, заполните банку, а затем полейте чеснок травильной жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Пропустите лопатку для пузырей через банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха, а затем снова отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо. Вы должны быть уверены, что рассол покрывает весь чеснок.

Протрите обод влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Отцентрируйте крышку на банке, поместите ленту поверх крышки и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в автоклав и повторите то же самое с остальными банками.

Шаг 5. Обработайте банки

После того, как банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды так, чтобы верхние части банок покрывались на два дюйма. Накройте крышкой, доведите до кипения, установите таймер и готовьте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По истечении времени обработки выключите огонь, снимите крышку и дайте автоклаву остыть в течение 5 минут. С помощью подъемника для банок извлеките банки, поместите их на сухое полотенце и дайте им полностью остыть в течение 12–24 часов. Проверьте герметичность, наклейте этикетки и дату на банках и храните их в темном прохладном месте от 12 до 18 месяцев. Прежде чем открывать банку, подождите около 4 недель, чтобы аромат проявился. Охладите банку после открытия.

Печать Pin

5 от 2 голосов

Рецепт консервирования маринованного чеснока

Маринованный чеснок идеально подходит для придания пикантности блюдам и отличного способа сохранить зубчики чеснока для длительного хранения продуктов. Узнайте, как мариновать чеснок и можно ли это сделать с помощью консервной банки на водяной бане.

Консервирование

Американская кухня

Ключевое слово маринованный чеснок

Время подготовки 30 минут

Время консервирования 10 минут

Общее время 40 минут

Порция 16 порций

Калорийность 25 ккал

Author Grow a Good Life

• 4 чашки очищенных зубчиков чеснока
• 2 чашки белого уксуса 5% кислотности
• 1 2 стакана тростникового сахара
• 1/2 чайной ложки соли для консервирования
• 1 чайная ложка специй для маринования по желанию для аромата
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию для аромата

Подготовка оборудования для консервирования:

• Вымойте банки, крышки, закрутки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить всю пену. Отложите сушиться на чистом кухонном полотенце.

• Поместите решетку для консервов в автоклав с водяной баней, поместите банки в автоклав и долейте воды до покрытия. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки в тепле, пока не будете готовы их заполнить.

Подготовьте чеснок:

• Удалите зубчики чеснока из луковицы, обрежьте конец корня, очистите и отмерьте 4 чашки очищенного чеснока.

Приготовьте рассол:

• Добавьте уксус, сахар, соль и специи в среднюю кастрюлю. Помешивая, довести до кипения на среднем огне и кипятить 1 минуту.

• Добавьте подготовленный чеснок и варите еще 1 минуту. Держите горячим, пока вы наполняете банки.

Банка с маринованным чесноком:

• Расстелите на столе сухое полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из автоклава, слить ее и поставить на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались теплыми.

• Используйте шумовку, чтобы положить чеснок в банку. Залейте чеснок горячим рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Пропустите лопатку для пузырей через банку, чтобы выпустить воздух. Добавьте больше рассола, чтобы снова отрегулировать свободное пространство, если необходимо, чтобы сохранить 1/2 дюйма. Вы хотите быть уверены, что все гвоздики находятся под рассолом.

• Протрите обод влажным полотенцем, накройте банку крышкой по центру, наденьте на нее ленту и закрутите до упора.

• Поместите банку обратно в автоклав и повторите то же самое с остальными банками.

• После того, как банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верха банок.

• Накройте консервную банку и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода сильно закипит, установите таймер и продолжайте кипятить в течение 10 минут на высоте менее 6000 футов.

  При необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты над уровнем моря (см. примечания).

• По истечении времени обработки выключите огонь, снимите крышку и дайте банке остыть и отстояться в течение примерно 5 минут.

• Расстелите сухое кухонное полотенце на столешнице и с помощью подъемника для банок извлеките банки из автоклава и поставьте их на полотенце. Держитесь прямо, пока не затягивайте бинты и не проверяйте уплотнения. Оставьте банки в покое на 12-24 часа, чтобы они остыли.

• Через 12–24 часа проверьте герметичность крышек, нажав на центр. Крышка не должна всплывать. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, она не герметична. Охладите и используйте в течение 3 месяцев.

• Снимите навинчивающиеся ленты и вымойте банки. Промаркируйте, поставьте дату и храните банки в темном прохладном месте от 12 до 18 месяцев. Подождите 4 недели, пока маринованный чеснок наберет аромат. Открытую банку хранить в холодильнике до 3 месяцев.

  Рецепт составляет около 4 полпинты или 2 пинты.

Это проверенный безопасный рецепт консервирования с веб-сайта OSU Extension. Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным для консервирования.

Все значения времени указаны для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку. Время обработки на высоте от 1001 до 6000 футов составляет 15 минут, а на высоте более 6000 футов — 20 минут.

Я буду рад ответить на любые вопросы, но, если вам нужна немедленная помощь или ответы, обратитесь в местный офис расширения.

Порция: 1 унция | Калорийность: 25 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Натрий: 240 мг | Сахар: 9 г

Вам также могут понравиться:

• Как вырастить чеснок
• Рецепт консервирования фасоли дилли
• Хлеб с маслом и огурцами
• Соленые чесночные стручки

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственных продуктов питания или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Как вырастить хорошую жизнь Руководство по планированию огорода .

Рецепт домашней имбирно-чесночной пасты, как предотвратить позеленение имбирно-чесночной пасты

ByPremalatha Aravidhan 6 октября 2022 г. 6 октября 2022 г.

Рецепт имбирно-чесночной пасты, пропорции, советы по хранению и способы предотвратить позеленение имбирно-чесночной пасты. Также Ответы на некоторые распространенные вопросы о рецепте домашней пасты ниже .

Имбирь Чесночная паста короткая Форма GGP Теперь только я узнал. На прошлой неделе я получил Dm от подписчика Insta, можете ли вы поделиться рецептом для GGP? Сразу же я погуглил, что такое GGP, много ответов, так и не смог прийти к выводу. В конце концов спросила ее, она сказала мне, что GGP означает имбирно-чесночную пасту, я такой 🤦‍♀️🤦‍♀️Theivame! Наваратри был в самом разгаре, не смог поделиться рецептом имбирно-чесночной пасты, а теперь познакомьтесь с рецептом GGP в деталях😉

Больше домашних предметов, таких как Гарам масала , Домашняя паста из тамаринда, Домашняя 65 Порошок масала , Домашнее топленое масло

Прежде чем перейти к рецепту, позвольте мне поделиться Как выбрать имбирь и чеснок для приготовления имбирно-чесночной пасты . Есть несколько разновидностей имбиря и чеснока. Я выбрал India Ginger , очень сильный и острый. Купить Younger свежий корень имбиря с твердой кожурой без морщин, достаточно тонкой, чтобы ее можно было соскрести ногтем . В толстых корнях много клетчатки, из которой нельзя делать пасту. Покупайте корни имбиря хорошего качества. Что касается чеснока, вы можете выбрать гималайский чеснок (малайский пунду). Но я предпочитаю китайский чеснок, потому что он большой, легко чистится и дает хорошее количество пасты. Вот как я выбираю имбирь-чеснок, чтобы приготовить имбирно-чесночную пасту.

Имбирно-чесночная паста Соотношение:

Обычно для имбирно-чесночной пасты для всех рецептов соотношение равно 1:1 , то есть 1 часть имбиря означает равную часть чеснока , как и используется амма. Но после нескольких экспериментов я понимаю, что для бирьяни, если вы используете больше чеснока и меньше имбиря, вкус будет экстраординарным. То есть 2:1, 2 части чеснока и 1 часть имбиря для бирьяни. Некоторые люди используют больше имбиря и меньше чеснока. Соотношение полностью зависит от нашего желания, нет строгого правила.

Имбирно-чесночная паста Видео:

скоро будет обновление.

Имбирно-чесночная паста Карточка с рецептами:

Распечатать

Как приготовить имбирно-чесночную пасту в домашних условиях

Домашняя имбирно-чесночная паста без искусственных консервантов и химикатов. Этот метод показывает, как измельчать, хранить, предотвращать позеленение, варить.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Индийская

Ключевое слово: Основы кулинарии, Домашнее приготовление, Домашние поди и порошки

Выход: 200 грамм

Автор: Премалатха Аравиндхан

• 100 г имбиря
• 100 г чеснока
• 1/4 ч.л. порошка куркумы
• 1/4 стакана воды

90 022

Очистить кожуру имбиря и чеснока. Вымойте их и добавьте 1/4 стакана воды, а затем имбирь и чеснок в банку со смесью.

Измельчите в однородную пасту вместе с 1/4 чайной ложки куркумы. Имбирно-чесночная паста готова!

1. выберите корни имбиря хорошего качества
2. используйте надлежащие методы хранения и использования для поддержания собственного срока службы
3. всегда делайте небольшую партию для свежести.

Имбирно-чесночная паста Рецепт, как приготовить имбирно-чесночную пасту в домашних условиях:

Шаг: 1 Возьмите 100 г имбиря и 100 г чеснока и очистите чеснок и имбирь от кожуры. Нарежьте имбирь на более мелкие кусочки (легко измельчить). мыть перед шлифовкой.

Шаг: 2 Добавьте 1/4 стакана воды в банку для смеси (сначала добавьте воду, а затем добавьте имбирный чеснок, чтобы лезвие вращалось свободно), а затем добавьте имбирь и чеснок. Добавьте 1/4 чайной ложки порошка куркумы. Измельчите их до состояния пасты. (если вы измельчаете большое количество, измельчите его партиями, а затем хорошо перемешайте, попробуйте использовать для измельчения подходящую банку)

Шаг:3 Теперь имбирно-чесночная паста готова к использованию. Во время измельчения существует вероятность выделения тепла, поэтому паста должна быть теплой или горячей, поэтому перед хранением убедитесь, что она достигла комнатной температуры.

Как хранить имбирно-чесночную пасту:

Срок хранения имбирно-чесночной пасты составляет один месяц в холодильнике. В этом методе вы получите от 180 до 200 г имбирно-чесночной пасты, которой мне хватит на месяц. Так что через месяц закончу. Если вы делаете его на срок от 3 до 6 месяцев, измельчите и разделите его на порции. Переложите в чистый воздухонепроницаемый контейнер и сохраните его. Храните одну партию в холодильнике и одну партию в морозильной камере. Как только партия холодильника закончится, используйте ту, что находится в морозильной камере, или бросьте ее в лоток для льда, как кубики льда, хранящиеся в морозильной камере. Возьмите необходимое количество, когда потребуется.

Как предотвратить окрашивание имбирно-чесночной пасты в зеленый цвет:

Имбирно-чесночная паста Turing Blue или Green — распространенная проблема, с которой сталкиваются многие, пытающиеся сделать это дома. Иногда это происходит по нескольким причинам.

1. Если вы используете выдержанный чеснок, увеличьте обесцвечивание.
2. Это также может произойти просто из-за слишком длительного хранения имбирно-чесночной пасты (не следует хранить в холодильнике более месяца, вы должны хранить ее в морозильной камере, если это больше месяца).
3. После того, как вы измельчите пасту, не держите ее долго на улице, просто измельчите и храните в холодильнике. Кроме того, возьмите необходимое количество чистой ложкой и сразу же храните его в холодильнике.
4. также, если вы используете свои руки при изготовлении или переносе его в контейнер, цвет изменится на зеленый. Не используйте свою руку, используйте ложку для переноса в банку.
5. Изменение цвета — это просто кислая реакция, если вы используете уксус или соль, цвет может измениться. Я использую только куркуму и больше ничего.

Вопросы и ответы:

1. Можем ли мы измельчить имбирь и чеснок, не очищая их? Да, имбирь Кожура чеснока полностью съедобна, но самостоятельная жизнь очень мала, если измельчить их вместе с кожурой. Кожура имбиря скоро испортится. Но если вы собираетесь использовать пасту в тот же день. Можно измельчить их с кожурой, но для хранения большого НЕТ.
2. Можно ли добавлять соль, масло или уксус при измельчении имбирно-чесночной пасты? Да, вы можете добавить соль, куркуму, масло или уксус, это натуральные консерванты. Но, по моему мнению, добавления куркумы более чем достаточно, чтобы увеличить собственную жизнь. Если мы добавляем соль, мы должны быть сознательны во время приготовления пищи, это может привести к соли. Уксус портит вкус еды. масло ненужные калории. Так что выбор за вами, вы можете выбрать любой консервант по вашему выбору, но не все.
3. Должны ли мы добавить горячую воду для измельчения? Добавьте обычную воду комнатной температуры, не горячую или холодную воду. Не добавляйте больше воды, количества воды, которое я упомянул, более чем достаточно, это просто для того, чтобы помочь миксерному лезвию свободно вращаться, чтобы мы получили тонкую гладкую пасту.
4. Измельчать и хранить от 6 месяцев до 1 года? Да, есть способы хранить имбирно-чесночную пасту до года (см. метод в разделе «Хранение»), но я всегда предпочитаю делать небольшие партии и хранить их. Свежости и аромата не будет.
5. Должны ли мы использовать имбирно-чесночную пасту, если она меняет цвет на зеленый? Изменение цвета – это кислая реакция на ингредиенты, которые мы используем, если мы измельчим его с уксусом или солью, цвет изменится. Таким образом, абсолютно нормально, что молотый чеснок становится зеленым или голубовато-зеленым, и его по-прежнему можно употреблять в пищу.

Как использовать имбирно-чесночную пасту в кулинарии:

Имбирь и чеснок находятся в сыром виде, и их необходимо хорошо приготовить, чтобы их аромат стал мягче и дополнял другие ингредиенты в вашем рецепте. Поэтому убедитесь, что вы всегда обжариваете его на масле, чтобы исчез сырой запах.

Вы можете найти множество других рецептов с использованием имбирно-чесночной пасты, просто введите «имбирно-чесночная паста» в строке поиска.

Надеюсь, этот пост будет вам полезен!

Если у вас есть какие-либо сомнения по поводу имбирно-чесночной пасты или если вам нужны какие-либо конкретные рецепты, вы можете написать мне по адресу [email protected]. Подпишитесь на меня в  Instagram  , чтобы узнать больше о последних обновлениях и видео о каждом кулинарном рецепте

Если вы попробуете какие-либо рецепты из ? Поделитесь со мной своими мыслями, а также отметьте мою страницу в Instagram  @premasculinary  с хэштегом на #premasculinary

Спасибо и хорошего дня! En радость приготовления пищи!!

Премалатха Аравиндхан

Привет, добро пожаловать на premascook.