Почему чеснок зеленеет в маринаде: Почему чеснок зеленеет в маринаде?

Почему зеленеет чеснок при готовке и опасно ли его есть

Чеснок – это луковичное растение из семейства лилейных. Имеет острый и резкий запах. Чаще всего употребляется как заправка к определенной еде.

Больше всего его употребляют на кухне, особенно в восточных странах. Очень часто используют в закусках, салатах, супах, при квашении и засолке различных овощей. Но в процессе приготовления пищи или консервации, растение начинает изменять свой цвет. Давайте выясним, почему зеленеет чеснок при мариновании и жарке.Почему зеленеет чеснок

Содержание

Почему при готовке чеснок зеленеет?

Большинство хозяек замечали, что маринованный или свежий измельченный чеснок постепенно начинает зеленеть. Приобретает голубой или изумрудный оттенок. Нет, такой продукт не ядовитый, возможно немного неаппетитный.

После того, как данное растение подготовили для засолки, оно со временем начинает менять цвет. Производители начали изучать этот процесс и нашли объяснение такой реакции.

Мнение эксперта

Филатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет

В чесноке имеется очень интересное вещество – это аллин. После того как это вещество несколько раз вступило в различные реакции, оно начинает выделять сульфаты и сульфиды. Некоторая часть может разлагаться до аммиака и тиолов, другая же образует пигменты, которые и окрашивают чеснок в зеленый цвет. Все это случается из-за реакции с аминокислотами. Если были нарушены целостности тканей чеснока, например, появились надрезы, то данное растение поменяет цвет.

Другие причины:

  1. Если растение выращено в теплых странах, то в них находится намного больше аллина.
  2. Недозревший окрашивается медленнее, т.к. содержит очень мало аллина.
  3. Если хранить растение в холодном помещение, то продукт также быстро окрашивается в зеленый цвет.

При жарке

Это происходит из-за млечного сока чеснока, который при окислении дает оттенок именно такой зелени. Данный эффект является эстетическим и на вкус особо не влияет.

При консервировании

От чего зеленеет чеснок в консервации? В данном способе чеснок меняет цвет из-за нарушения целостности продукта. Ведь из тканей начинает выделяться эфирное масло, различные ферменты. Фермент запускает химическую реакцию, которая приводит к разрушению аллиина. Эфирные масла вступают в реакцию с аминокислотами. Вследствие этого растение изменяет свою пигментацию.При консервировании чеснок зеленеет

Другие факторы, почему чеснок зеленеет при засолке:

  • Кислая среда;
  • температура;
  • надрезы;
  • применяется горячий способ;
  • при консервации использовали отлежавшийся чеснок.

Как этого избежать?

Итак, мы выяснили, почему чеснок зеленеет при термообработке. Что с этим делать? Многие хозяйки опасаются такого чеснока, хотя ничего вредного в нем нет. жарить чеснок зеленеет

Но чтобы избежать изменения цвета урожая, нужно следовать некоторым правилам.

  1. Меньше веществ, которые отвечают за пигментацию, содержится в молодом и свежесобранном урожае.
  2. Хранить продукт лучше всего в теплом помещении, т.к. при температуре от 0 и до +5 градусов, чеснок начинает быстрее зеленеть.
  3. Чтобы замедлить изменение пигментации, растение нужно предварительно бланшировать в течение нескольких минут.
  4. Лучше всего его очищать руками, дабы не повредить кожицу. Любой надрез провоцирует работу веществ, отвечающих за пигментацию.
  5. При готовке горячего блюда, где используется перемолотый или раздавленный чеснок, продукт предварительно нужно просушить или обжарить.
  6. Солить и мариновать растение нужно только холодным способом.
  7. Все заготовки хранить в холодном помещение.
  8. Подается чеснок отдельно от горячих блюд.

Опасен ли позеленевший чеснок

Ни в одной стране за всю жизнь не было зафиксировано случая отравления «зеленым» чесноком. Позеленевший урожай не считается ядовитым продуктом, наоборот, он может быть даже полезен, чем обычный. Так что не нужно обращать внимание не тех людей, которые кричат о вреде такого продукта.

Едите ли вы позеленевший в маринаде чеснок?

Нет, неприятно его кушатьДа, вкус отменный, а цвет мневажен

Чеснок – это очень полезный продукт, которые имеет свои вредные и полезные вещества. Чтобы не допустить изменения цвета или затормозить данный эффект, его нужно правильно хранить и готовить.

«Позеленевший» продукт не опасен! Его можно употреблять в пищу, как и свежий чеснок.

причины проблемы при консервации в маринаде и жарке, а также методы её устранения

Некоторые продукты питания со временем меняют свой цвет. На первом месте – яблоки. Их мякоть при срезе начинает темнеть. Еще один продукт – чеснок. Именно о нем и пойдет речь в статье.

Его зубки белого цвета, но в некоторых случаях могут зеленеть или синеть. И при изменении цвета сразу появляются вопросы: продукт стал опасным для здоровья, испортился или это нормальная его реакция на внешние условия? Почему чеснок зеленеет? Ответы — в нашей статье.

Содержание статьи

Что говорят ученые

По проблеме смены окраски зубчиков чеснока ученые провели полноценные исследования и нашли причину. Оказывается, в них содержится особое вещество – аллицин. Цвет меняется именно из-за него.

Внимание! Последние исследования подтверждают: аллицин – полезное вещество, которое в числе прочих действий предотвращает развитие раковых клеток.

Аллицин образует пигменты, окрашивающие мякоть в синий или зеленый цвет. Смена цвета происходит при нарушении целостности поверхности зубчиков (при повреждении, надрезах и измельчении).

Важно! Факт пигментации и интенсивность цвета мало зависят от сорта. Ученые выяснили, что позеленение или посинение зависят от места выращивания и степени зрелости зубчиков.

Вот какие закономерности были замечены:

  1. Если чеснок вырос в южных странах с теплым климатом, в нем содержится больше аллицина, в отличие от своего сородича из стран с прохладным климатом.
  2. Со временем при хранении концентрация аллицина возрастает.
  3. Молодые или неспелые зубки содержат меньше аллицина, чем хорошо вызревшие.
  4. Наличие микроэлементов (железо, цинк, медь, хром и др.) в продукте не влияет на интенсивность окраски.

Можно ли употреблять в пищу

Итак, исследования подтвердили: употреблять в пищу посиневший или позеленевший чеснок можно. Он не опасен и не портится от того, что меняет цвет. Продукты, к которым его добавляют в процессе приготовления пищи, тоже не теряют своих полезных свойств.

Кроме внешних (возможно, не слишком аппетитных) видоизменений других негативных последствий от изменения окраски нет.

Изменение цвета при использовании в кулинарии

Чеснок – ценный продукт питания. Однако стоит учитывать некоторые особенности его использования в кулинарии. Рассмотрим их подробнее.

При консервировании

Часто при использовании ароматных зубков в закатках с огурцами, помидорами или грибами они приобретают зеленый цвет. В маринаде они смотрятся не слишком аппетитно. Вот как это выглядит:

Почему чеснок зеленеет? Практические советы по избавлению от этой проблемы

Чтобы этого не случилось, опытные хозяйки советуют консервировать только молодой чеснок. Дольки рекомендуется очищать руками, чтобы не повредить их оболочку. Банки после закатки желательно хранить в прохладном месте.

При солении или квашении действуйте аналогично: заготавливайте только молодой чеснок. Без термической обработки и надрезов на зубчиках.

При жарке и запекании

Измельченный чеснок часто меняет цвет в горячих блюдах – в жареной картошке, грибах и бульонах. Способствует этому температурный фактор и время обработки. Чем дольше продукт находится в блюде, тем больше вероятность, что он изменит цвет.

Как избежать посинения или позеленения? Отвечаем: добавлять чеснок в блюда в самом конце жарки или запекания (либо непосредственно перед подачей на стол). Иными словами, его надо поменьше готовить.

Внимание! В горячих блюдах можно использовать сушеный чеснок. Он цвет не меняет.

При засолке сала

Чеснок – один из главных ингредиентов во многих рецептах засолки сала. Со временем от тоже может изменить свой цвет.

Способствует этому в основном временной фактор. Сало солится не один час, и чеснок успевает поменять окраску.

Опытные хозяйки советуют не давить его чеснокодавилкой, а крупно рубить керамическим ножом. Так процесс позеленения значительно замедлится.

Хитрости приготовления блюд

Чтобы еда выглядела эстетичнее (без зеленых или синих пятен чеснока), хозяйки используют такие кулинарные «лайфхаки»:

  • используют в кулинарии только молодой чеснок;
  • при мариновании или солении чистят дольки пальцами;
  • маринуют зубки исключительно холодным способом, маринад не подвергают тепловой обработке;
  • хранят консервацию в прохладе;
  • в горячие блюда кладут сушеный чеснок;
  • свежий чеснок добавляют при жарке или запекании в самом конце готовки.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, почему чеснок позеленел или посинел во время готовки. Меняет цвет практически любой чеснок, если повредить оболочку зубка или надрезать его. Степень изменения цвета зависит от места выращивания (южный регион или северный) и от времени созревания (молодой или зрелый).

Однако со сменой окраски продукт не становится вредным или опасным для здоровья человека. Поэтому его смело можно добавлять в различные блюда и заготавливать на зиму.

Почему чеснок зеленеет: мифы и реальность

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

зеленеет чеснокВ последнее время многие хозяйки озабочены вопросом, почему чеснок, добавленный в пищу, маринады или соления, приобретает необычный сине-зеленый оттенок? Бывает, купили на рынке свежее сало, засолили его, нашпиговав чесноком, а наутро вместо белоснежного ломтика, покрытого приправами и специями, получаем пластинки с красивыми, но устрашающими зелеными прожилками из ароматных долек.

А случается, что при засолке или мариновании целых головок или отдельных зубков, как и при добавлении овоща в закатки томатов, патиссонов, капусты, грибов и других плодов, их мякоть приобретает интенсивную окраску, варьирующуюся от зеленого до синего колера. Но главная забота хозяек, будоражащая умы и порождающая массу мифов – вреден ли такой продукт для здоровья, и можно ли его употреблять в пищу?

Развенчиваем мифы

Существует два мифа, касающихся зеленеющего либо синеющего чеснока.

Первый – этот овощ генетически модифицированный (ГМО).

Второй – в луковицах присутствует опасная химия (нитраты, соли тяжелых металлов, ядовитые соединения, канцерогены и т.д.), которые были использованы при выращивании культуры. А поскольку чаще других луковиц зеленеют те, которые были привезены из Китая, то к китайскому чесноку среди нашего населения отношение особое, мягко говоря – негативное.

Давайте развенчивать эти мифы. Все, кто панически боится ГМ-видов различных продуктов, могут спать спокойно. В настоящее время на нашей планете не выведено ни одного генетически модифицированного вида чеснока.

В этом просто нет необходимости, так как луковая культура, произрастающая и культивируемая в большинстве климатических зон, имеет множество сортов, способных самостоятельно справляться как с вредителями, так и с болезнетворными микроорганизмами. В остальных случаях, чтобы избавиться от паразитов и заболеваний в посадках достаточно применять проверенные временем биологические или современные синтетические инсектициды и фунгициды.

Так почему же чеснок, чаще всего именно китайский, зеленеет? Оказывается, за пигментацию луковиц отвечают определенные вещества, которые образуются в луковицах в результате протекающих химических реакций. Для тех, кто не желает разбираться в научных тонкостях, скажем сразу: позеленевший чеснок – это нормальное явление, он абсолютно безопасен для употребления, а в некоторых случаях даже полезнее обычных молочно-белых зубков.

Для всех остальных, не вдаваясь глубоко в химические термины, проблема выглядит так. При повреждении тканей чеснока (измельчение, пюрирование, растирание) из мякоти высвобождается органическое серосодержащее вещество аллиин (Alliin), которое, в свою очередь, образуется из аминокислоты цистеина.

Оно вступает в реакцию с другими соединениями растения – эфирными маслами и ферментом аллициназа. В результате данных процессов часть молекул аллиина превращается в аллицин, пировиноградную кислоту и аммиак. Другая же часть вследствие реакции с аминокислотами, присутствующими в мякоти зубков, формирует те самые красящие вещества – пигменты синего либо зеленого колера.

А вот изменит ли чеснок при кулинарной обработке свой оттенок, зависит от соотношения количества фермента и аллиина. Причем грань между этим соотношением настолько тонкая, что один и тот же сорт чеснока, собранный с разных, но расположенных по соседству, грядок может либо давать подобную реакцию, либо нет.

Поскольку присутствие аминокислот в луковицах стимулирует пигментацию мякоти, то ее регулярно наблюдают при кулинарной обработке (температура от +40 до +80°C), причем чаще всего реакция образования пигментов протекает в слабокислой среде. А это и есть различные маринады и растворы для засолки с уксусом.

Так что формирования ярких пигментов совсем не зависит от присутствия солей металлов и количества микроэлементов в овоще. Пигментация чеснока напрямую связана со степенью зрелости луковиц, климатическими условиями произрастания и способом сбережения урожая.

А теперь ответ на вопрос, почему чаще всего зеленеет чеснок, привезенный из Китая?

Во-первых, Китай – основной поставщик чеснока на мировом рынке, поэтому зимой в наших супермаркетах вероятность купить именно такой овощ достаточно высока. А во-вторых, максимальную концентрацию веществ (серосодержащие соединения и ферменты), при реакции которых происходит пигментация, содержит чеснок, выращенный в теплом климате.

У нас это южные регионы России, Крым, Краснодарский край. Именно там растение не только полностью созревает, но и накапливает большие дозы всех фитонутриентов. А в северных регионах и в средней полосе концентрация аллиина и эфиров в чесноке существенно ниже. К слову, чеснок из Египта, Испании и других стран Средиземноморья, а также Казахстана и Узбекистана, зеленеет также часто, как и привезенный из Китая.

И поэтому полностью созревший в теплом климате чеснок, накопивший серосодержащие элементы, зеленеет намного чаще (почти всегда), чем его собрат, собранный в России, Украине, Молдове.

При каких условиях вероятность образования красящих пигментов в чесноке существенно снижается?

Свежесобранные и еще не просушенные луковицы, не достигшие фазы полного созревания, практически никогда не зеленеют.

Концентрация аллиина и ферментов увеличивается при хранении, особенно холодным способом (температура в хорошо вентилируемых помещениях овощехранилищ находится в пределах от +1 до +4°C).

А вот сбережение чеснока теплым способом при температуре от +16 до +22°C может вызывать даже снижения количества соединений, реакции которых между собой приводят к появлению пигментов.

Так что спокойно приобретайте китайский чеснок, если выращенный самостоятельно или купленный у бабушек на местном рынке урожай луковиц уже полностью израсходован, что обычно происходит к концу зимы. Крепкого вам здоровья!

Почему чеснок зеленеет –

19255 просмотров

Посолила вчера сало, а сегодня чеснок на нём позеленел, раньше такого не было и что делать – выкидывать или это нормально?

Таких вопросов задают очень много. Рассмотрим какой чеснок зеленеет и почему. А главное – опасно ли это. Не будут ли продукты, в которых позеленел чеснок испорченными.

Украина издавна славится обилием мифов. Не обошёл этот вид “фольклора” своим вниманием и так называемый китайский чеснок. Не тот, у которого второе название лук душистый, по научному – Allium chinens, с головками как у мелкого лука-севка, а тот, что наводнил сегодня все магазины Украины и значительной части планеты. Ибо Китай сейчас контролирует около 77% мирового экспорта сего пряного растения.

Почему он зеленеет

Основным нареканием и почвой для мифов о китайском чесноке стало его свойство зеленеть и даже синеть. Отсюда пошли мифы о применении “химии” либо ГМО, которых параноидально боятся украинцы. Про ГМО можно “обрадовать” тех, кто не изучал биологию в школе. К концу 2014 г. на планете Земля ни одного ГМ вида этого растения не создано.

Это достаточно стабильная и здоровая культура с весьма широким выбором сортов, способная себя защитить от большинства болезней и насекомых без дополнительных мер защиты привитых с помощью ГМ. А от остальных напастей существуют более привычные и “безопасные”, по мнению противников ГМО, фунгициды и инсектициды.

На самом деле проблема пигментации этого полезного растения при его переработке возникла далеко не в Украине. Ещё в 50-х годах прошлого века в США чеснок в промышленных объёмах начали перерабатывать в консервированное пюре. Процесс был до предела прост. Головки и зубки очищались и измельчались, затем в пасту добавляли уксусную кислоту и соль, закрывали в банки и пастеризовали.

Однако содержимое в некоторых банках приобретало сине – зелёный цвет и потому из – за нетоварного вида, такая продукция шла в брак. Этот эффект и положил начало исследованиям, о которых, конечно же, украинский потребитель не знает и знать не желает, ведь куда проще прилепить на нормальный продукт, ярлык ГМО, “химия”, или того хуже “китайцы нас травят”.

В настоящее время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название – аллилсульфид цистеинсульфоксид).

Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов.

Очевидно, что существует некая граница по соотношению количества фермента алиназы, с одной стороны, и аллиина с прочими серосодержащими соединениями – с другой. Если не все они разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол, то в результате такая паста приобретает зелёный цвет.

Причём граница этих концентраций настолько тонка, что по степени пигментации растения даже с соседних грядок могут вести себя совершенно по – разному.

Более активно эта реакция проходит в присутствии аминокислот, при температуре +40 – 80 °C в слабокислой среде. Однако синтез пигмента практически не зависит от сорта, присутствия металлов или их солей, а также количества различных микроэлементов в составе растения.

В наибольшей степени склонность к пигментации зависит от степени зрелости, условий произрастания и хранения чеснока.

Издавна известно, что наиболее полезен чеснок, выросший в тёплом климате. В этих условиях растение вызревает полностью. Однако именно в таких растениях и содержится наибольшее количество аллиина и других серосодержащих соединений, которые считаются натуральными заменителями антибиотиков. Они же дают при обработке интенсивную пигментацию.

Вот поэтому южный чеснок, в частности, китайский, зеленеет или синеет почти всегда, в отличие от своего северного собрата.

Как следствие, вывод, противоречащий украинской мифологии: чеснок, выращенный в южных странах, в том числе в Китае или Узбекистане почти всегда зеленеет, но он содержит больше полезных веществ, чем российский или украинский. Что интересно, такой же способностью к пигментации обладает и растения, выращенные в Испании.

Что делать

Первое – не фантазировать и не слушать мифы. И помнить, что формула “листья должны быть зелёными, а зубки белыми, и наоборот быть не может” – это всего лишь стереотип эстетического восприятия. Чеснок, способный зеленеть не является ядом и он даже полезнее, чем обычный – недозревший.

Но коль этого эффекта хочется избежать, следует помнить, что веществ, ответственных за пигментацию содержится меньше в свежесобранных и молодых головках и больше в созревших. При хранении количество этих веществ увеличивается.

Больше их накапливается при холодном – от +1 до +5 °C хранении и значительно меньше при комнатном. Причём их количество даже может снижаться при изменении температуры хранения с холодного на комнатный режим.

Реакция пигментации значительно замедляется при пониженной температуре, что говорит в пользу хранения уже готовых продуктов с чесноком южного происхождения в холодильнике либо в холодном подвале. В результате серии экспериментов было выяснено, что зеленеет практически любой сорт какого угодно происхождения, если ему создать соответствующие условия.

К примеру, при мариновании или солении зеленеют очищенные зубки с механическими повреждениями и надрезами, из давно собранного и “дозревшего” во время сушки урожая, приготовленного горячим методом и охлаждённого в течение длительного времени под одеялом.

Замедлить, или даже полностью исключить пигментацию в некоторых случаях можно путём предварительного 3-минутного бланширования таких зубков в горячей воде.

В рецептах по маринованию и солению часто пишут “взять молодой свежесобранный чеснок” – именно это одно из условий того, что он не позеленеет. В Украине всегда для соления и маринования использовали молодой, недавно собранный чеснок и использовали его преимущественно для заготовок холодным методом.

Очищали руками, дабы не повредить зубки и использовали их в целом виде при мариновании и засолке других овощей, например, огурцов. Зубки, порезанные ножом на ломтики, могли посинеть и в огурцах, и в помидорах при горячем методе консервирования в слабокислом маринаде и особенно при комнатном хранении.

Если перемолотый, раздавленный или порезанный чеснок зеленеет в горячих блюдах, то здесь играют роль факторы температуры и времени. Чем дольше он пробудет в этих блюдах, тем вероятнее, что он позеленеет. В этом случае имеет смысл использовать сушёный или слегка обжаренный чеснок. Не стоит забывать и народную мудрость, гласящую, что чеснок подаётся отдельно.

К примеру, в славянской традиционной кухне им натирают хлебную горбушку либо подают нечто вроде бутерброда в виде краюхи хлеба, политой подсолнечным маслом с уложенными поверх зубками, порезанными тонкими ломтиками. В украинской кухне подаются пампушки и отдельную ёмкость с чесночной заправкой.

Эти же факторы работают и при варке грибов, где, кроме того, значительную роль играет их сложный белковый состав. Позеленевший чеснок в грибах особо пугает мнительных россиян. Однако это никак не коррелирует с их ядовитостью.

Дабы избежать такой “страшной” пигментации рекомендуется брать заведомо молодой чеснок, добавлять его только при холодном методе заготовки, либо заправлять им блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Теперь про сало. Бывают случаи, когда даже обыкновенный русский чеснок с салом зеленеет. В этом случае сало следует шпиговать крупно нарезанными зубками и хранить в холоде. При низкой температуре пигментация идёт значительно медленнее.

И ещё раз об “опасности” позеленевшего чеснока.

В более жарких районах планеты такое явление наблюдается значительно чаще, чем в Украине, которая с ним столкнулась лишь тогда, когда ей стало лень выращивать собственный, и она перешла на импортный, культивируемый в южных странах.

Однако ни в одной из этих стран за всю историю его потребления не зафиксировано ни одного случая отравления позеленевшим чесноком. Так что приятного аппетита и не обращайте внимания на несколько психоделический вид такого продукта.

Источник

«Почему синеет чеснок в соленьях?» – Яндекс.Кью

Способ №1. Замачивание в солевом растворе

Данный вариант по праву считается самым популярным. Он подходит людям, которые желают убрать горечь с цельных плодов. При этом полностью отпадает необходимость нарезки овощей ломтиками.

Чтобы правильно провести процедуру, заранее подготовьте широкий таз и организуйте гнёт. Такой ход не позволит синеньким всплыть на поверхность рассола.

Для замачивания налейте в ёмкость фильтрованную воду, желательно предварительно охладить жидкость. На 1 л. добавьте 35 гр. крупной пищевой соли, не используйте морскую.

Опустите баклажаны в жидкость целиком. Чтобы сократить длительность процедуры, порубите плоды на 4—6 равных частей (необязательно).

Синенькие не имеют достаточного веса для того, чтобы утонуть в солёной жидкости. Поэтому вам необходимо соорудить гнёт. Прикройте плоды плоским блюдом, поверх установите двух- или пятилитровую бутылку.

Длительность выдержки рубленых овощей составляет 30—45 минут, срок зависит от количества баклажанов. Если проводится замачивание цельных плодов, увеличьте время до 1,5—2 часов.

По истечении отведённого срока ополосните баклажаны под краном, оставьте на сите для стекания излишней жидкости. Немного отожмите дольки, приступайте к готовке.

Способ №2. Присыпание солью

Убрать горечь из синеньких можно «сухим» методом, пересыпав плоды солью. В качестве сыпучего состава подойдёт йодированная, морская, поваренная или измельчённая (экстра) соль.

Чтобы правильно провести процедуру, вымойте и просушите баклажаны. Удалите плодоножки и листья, порубите овощи удобным способом (дольки, кубики, соломка и пр.).

Синенькие измельчать необязательно, но желательно. Таким образом вы сократите длительность выдержки. Приготовьте соль, проследите за тем, чтобы в ней отсутствовали специи.

Возьмите глубокое блюдо, отправьте внутрь синенькие, присыпьте их солью и перемешайте руками, чтобы состав впитался быстрее. Перекладывайте соль с баклажанами послойно.

Длительность сухого «замачивания» составляет 20—25 минут. Об окончании процедуры вам расскажут капли жидкости на поверхности плодов.

Когда отведённый срок истечёт, откиньте овощи на дуршлаг, ополосните проточной водой. Промокните салфетками или полотенцами, начинайте готовку.

Почему зеленеет чеснок и как этого избежать?

Наверняка вы замечали, что чеснок (маринованный или измельченный свежий) со временем может приобретать зеленоватый, голубой или даже изумрудный оттенок. Ядовитым от этого он не становится, но и более аппетитным тоже. Teleprogramma.pro объясняет

Наверняка вы замечали, что чеснок (маринованный или измельченный свежий) со временем может приобретать зеленоватый, голубой или даже изумрудный оттенок. Ядовитым от этого он не становится, но и более аппетитным тоже. Teleprogramma.pro объясняет, почему зеленеет или синеет чеснок и как с этим бороться.

чеснокФото: Garlic cloves/dlickr

Вопросом задались ее более полувека назад в США. Чеснок использовали в промышленных масштабах, перерабатывая в пюре. Однако после измельчения, расфасовки и стерилизации банок часть заготовок меняло цвет, что совершенно не устраивало производителей. Впоследствии подробно изучались происходящие с корнеплодом химические превращения, потому сейчас можно с твердой уверенностью объяснить реакцию и представить пару фактов.

Происходит «озеленение» вот почему. В тканях чеснока есть вещество – аллин – которое после нескольких ступеней реакции образует сульфаты и сульфиды. Часть их разлагается до аммиака и тиолов с неприятным ароматом, а другая реагирует с аминокислотами и образует пигменты, которые и окрашивают чеснок. Реакция происходит при нарушении целостности тканей чеснока, то есть после надрезов или измельчения.

Есть еще пара условий и оговорок:

1. Окрашивание и его скорость не зависит от сорта чеснока.

2. Недозревший чеснок содержит меньше аллина, поэтому будет окрашиваться медленнее.

3. Чеснок из теплых стран содержит больше аллина чем тот, который рос в более холодном климате.

4. Аллин продолжает накапливаться при хранении уже собранного чеснока. Таким образом «залежавшийся» продукт окрасится быстрее и сильнее.

5. Больше аллина образуется при холодном хранении чеснока (еще не обработанного, только собранного с грядок), меньше – при теплом.

И это абсолютно нормально! Не стоит считать посиневший при готовке чеснок проделками инопланетян или происками производителей-поставщиков, пытающихся отравить нас ГМО. Зеленый чеснок просто не слишком эстетично выглядит – в этом главный минус. Поэтому запоминаем, что нужно делать, чтобы не допустить или замедлить его «превращение».

1. При мариновании или засолке аккуратно очищать дольки от шелухи, чтобы не допустить надрезов и трещин.

2. Использовать для готовки молодой чеснок.

3. Солить и мариновать только холодным способом.

4. Хранить заготовки при низких температурах.

5. При добавлении чеснока в горячие блюда (кашу, картофель), предварительно его обжарить или класть в самую последнюю очередь.

6. Подавать чеснок отдельно от горячего, если блюдо некоторое время еще будет просто стоять на столе.

Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе vk.com/teleprogrammareceipt

рецепт на зиму, почему зеленеет, зубчиками в масле, огурцы и жареный перец в домашних условиях

Чеснок иногда после консервации или даже в процессе ее подготовки меняет цвет – синеет или зеленеетКонсервирование – это искусство, ведь заготовить овощи впрок, да так, чтобы было вкусно и полезно, выходит не всегда. Одной из распространенных причин потери привлекательного вида заготовки и появления сомнений в ее полезности является приобретение чесноком синеватого или зеленоватого оттенка.

Почему чеснок меняет цвет

Чеснок иногда после консервации или даже в процессе ее подготовки, к примеру, в салате, меняет цвет – синеет или зеленеет. На самом деле ничего опасного в таком продукте нет, хотя при взгляде на него сомнения все же возникают.

Народная версия гласит, что синеет или зеленеет только китайский чеснок, но это совершенно не так. Поменять цвет может любой плод, даже выращенный на собственном огороде и даже при условии, что консервируется он правильно.

Чеснок может менять цвет по разным причинам

Еще одна популярная версия смены цвета чесночка в консервации – это медь, содержащаяся в нем. Она, по утверждению «экспертов», вступает в реакцию с уксусом и дает такой необычный цвет. Но и эта теория разбивается в пух и прах, ведь овощ синеет произвольно. Даже в одной партии заготовок в домашних условиях, часть может позеленеть, а часть остается природного цвета.

Ученый мир утверждает

Ученые докопались до сути этого процесса, медь в нем участвует.

Чесночные зубчики могут поменять цвет при консервировании, если нарушается их целостность:

  1. Из тканей выделяется эфирное масло и фермент.
  2. Под влиянием фермента запускается химическая реакция, которая приводит к разрушению аллиина.
  3. Высвобождаются частицы эфирного масла, которые незамедлительно вступают в реакцию с аминокислотами.
  4. Возникает характерный синевато-зеленоватый пигмент. Он-то и окрашивает зубки.

Факторы, ускоряющие реакцию

В каких случаях вероятность получить экзотичный цвет больше:

  1. Посинение и позеленение происходит активней при определенной температуре (+45, +80 градусов) и среде (слабокислая).
  2. На количество аллиина влияет то, в какой зоне произрастала культура. Чем теплее, тем его больше.
  3. Зрелый плод содержит больше аллиина, чем молодой.
  4. Концентрация соединения растет в процессе хранения, причем чем холоднее, тем интенсивней он вырабатывается.

Медь, железо, алюминий, хром и другие металлы не оказывают никакого влияние на позеленение чеснока в консервации.

Рецепты консервирования, в которых чеснок не посинеет

Правильное обращение с продуктом в процессе готовки и правильный выбор самого ингредиента, способа его обработки избавит от проблемы синевы или зелени в консервировании.

Огурцы в масле

Для рецепта понадобятся:

  • огурцы – 2 кг;
  • петрушка (можно заменить укропом) – большой пучок;
  • растительное масло 0,1 л;
  • 0,1 л уксуса;
  • сахар-песок – 90 г;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • соль – 60 г.

Заготовка получается очень вкусной и ароматной

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и нарезать на части вдоль. Если овощ среднего размера, можно резать на 4 части, большие на 6-8. Сложить в кастрюлю или миску так, чтобы осталось свободное место.
  2. Петрушку измельчить и отправить к огурцам.
  3. Залить подсолнечное масло и уксус.
  4. Добавить специи.
  5. Все хорошо перемешать.
  6. Чесночные зубчики порезать на несколько частей (тоже вдоль), добавить в общую смесь, перемешать.
  7. Оставить заготовку на 4-6 часов при температуре +24 градуса.
  8. По истечении этого срока огурцы уложить в простерилизованные емкости, залить образовавшимся маринадом.
  9. Простерилизовать в течение 25 минут.
  10. Закатать заготовки.

Для того чтобы чесночок не посинел в этой консервации, нужно брать молодой, лучше прямо из огорода.

Перец с чесноком маринованный

В рецепт входят:

  • перец сладкий – 5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 400 мл;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 200 мл;
  • перец черный и душистый;
  • чеснок – 3 головки.

Этапы приготовления:

  1. Перец очистить и разрезать на большие куски.
  2. Чеснок почистить. Минимальные повреждения целостности поверхности зубчика обеспечат нормальный его цвет в заготовке.
  3. В кастрюле закипятить воду, добавить перец и проварить 3-4 минуты. Воду слить, перец выложить на тарелки для остывания.
  4. Слитую воду смешать с маслом и специями. Довести до кипения, вновь провести тепловую обработку перца на протяжении 3-5 минут. Перец извлечь и отправить остывать.
  5. В полученный маринад заложить чеснок и проварить пару минут.
  6. В стерилизованную банку выложить чеснок (пару зубков), душистый и черный перец.
  7. Сверху уложить сладкий перец. За счет бланширования он становиться податливым и легко трамбуется в банку.
  8. Маринад вновь закипятить и залить перец.
  9. Закатать и дать остыть под теплым одеялом.

Использование разноцветного перца сделает заготовку особенно аппетитной.

Вкусный чеснок зубчиками

Ингредиенты:

  • чеснок;
  • мед – 70 г;
  • сок лимона – 70 мл;
  • сметана нежирная – 125 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Этот чеснок никого не разочарует ни цветом, ни вкусом

Этапы приготовления:

  1. Почистить чесночок и обдать кипятком.
  2. Остальные ингредиенты перемешать и вылить в кастрюлю. В нее добавить зубчики.
  3. Поставить на маленький огонь.
  4. Довести до кипения и дать провариться 3 минуты.
  5. Уложить в банку и закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Использование молодого незрелого овоща подарит этой консервации сочность и отменный вкус, исключит синеву после закатки.

Помидоры черри с чесночком

Для рецепта нужно:

  • помидоры черри – 5 кг;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 90 г;
  • перец горошком, лавровый лист.

Помидоры по данному рецепту получаются сладковатыми, нежными и очень мягкими

Этапы:

  1. Помыть помидоры и отделить от веточек.
  2. В стерилизованные банки уложить помидоры. В каждую по пару чесночных зубчиков.
  3. Вскипятить воду и залить помидоры. Дать постоять 5-10 минут.
  4. Слить воду, закипятить, всыпать соль и сахар. После снятия с огня влить уксус.
  5. В банки уложить перец и лаврушку.
  6. Рассолом, доведенным до кипения, залить помидоры. Закатать.
  7. Дать остыть, укутав одеялом.

Если есть сомнение в качестве и степени созревания чеснока, его можно высушить и в таком виде использовать в заготовках, сушеный плод не поменяет цвет.

Баклажаны с чесноком

Более классическое сочетание найти сложно.

Для рецепта понадобятся:

  • баклажаны – 500 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль – 30 г;
  • зелень петрушки – 5 веток;
  • масло растительное – 200 мл.

Более классическое сочетание, нежели баклажаны и чеснок, найти сложно

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны разрезать на кружочки.
  2. Обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
  3. Чеснок очистить и растолочь, в него добавить измельченную зелень и соль.
  4. Ломтики обжаренных баклажанов обмакнуть в полученную смесь соли, петрушки и чеснока. Плотно утрамбовать в простерилизованные банки.
  5. Растительное масло предварительно прокипятить и остудить, залить им баклажаны в банке. Закупорить.

Хранить в холодильнике или погребе.

Маринованный чеснок на зиму (видео)

Чеснок имеет свою специфику приготовления. Если позаботиться о его правильном использовании в консервировании на зиму, то получится избежать неприглядных цветовых эффектов. Вкусных и красивых вам заготовок!

Почему чеснок становится зеленым?

, Хари М, Оставить комментарий

Почему чеснок становится зеленым?

Если чеснок не созрел и не высох полностью, при солнечном свете он может превратиться в зеленый цвет. Это происходит из-за присутствия хлорофилла. У растений есть пигмент хлорофилла в их листьях и стебле, который помогает им синтезировать сахара или пищу для растения. Съедобная часть чеснока – это модифицированные листья и стебель чесночного растения.Итак, эти части будут состоять из молекул хлорофилла. Преобразование цвета будет происходить в присутствии кислых продуктов, таких как уксус, лук, лимонный сок и так далее. Изменение цвета также происходит, когда медь, присутствующая в водопроводной воде, реагирует с кислотой. Изменение цвета происходит до тех пор, пока чеснок не станет полностью зрелым. После полного созревания изменение цвета можно исправить. Хлорофилл отвечает за появление зеленого цвета для гвоздики.

Порезанный чеснок через некоторое время станет медленно зеленым, если его так держать на воздухе.В Соединенных Штатах вода состоит из меди. Медь реагирует с соединениями серы в чесноке, давая синий цвет. Сосуды, содержащие медь, также инициируют изменение цвета чеснока. Если чеснок собирают с поля без созревания, он становится зеленым при наличии кислоты в лимоне.

Чеснок не токсичен и не опасен, если его цвет меняется на зеленый. Его можно есть без каких-либо проблем, несмотря на его измененный цвет. Если удалить кожуру с зубчиков чеснока, то в духовке произойдет изменение цвета.Если чеснок не очищен, цвет его начинает меняться на зеленый. Сухой чеснок не станет зеленым при воздействии солнечного света, в то время как не полностью сухой чеснок станет зеленым при солнечном свете.

Помогите нам улучшить. Пожалуйста, оцените эту статью: Следующее сообщение →

Почему коровы спят стоя?

← Предыдущий пост

Почему дельфины мигрируют?

,

Дижон, чеснок и лимонный рецепт маринада – Мама 100

The Best, Basic Marinade of the Summer: Dijon, Garlic and Lemon Marinade / Mia / Katie Workman / themom100.com

В конце жаркого летнего дня нам всем нравится бросать на гриле кусочек курицы, рыбы или стейка и быстро поужинать без суеты. Но не скучный ужин, нет, это не для нас.

Если вы хотите один шаблонный маринад на лето, это оно. С этой смесью из 5 ингредиентов вы превратите самый простой кусок белка в еду, которую вы будете рады обслуживать своей семье и любому, кто может зайти теплым летним вечером.Это будет длиться не менее 5 дней в холодильнике.

The Best, Basic Marinade of the Summer: Dijon, Garlic and Lemon Marinade with garnishes

Этот маринад идеально подходит для курицы, свинины, креветок и любой рыбы, хотя к этому горчичному куриному маринаду я обращаюсь снова и снова. Мариновать курицу не менее 4 часов, до 12 – кусочки костей, креветки – от 30 минут до 1 часа, а рыбу – максимум 30 минут (подробнее о времени маринования здесь).

Это яркая смесь лимона, чеснока, лука-шалота и, конечно, дижонской горчицы. Действительно, когда вы начинаете маринад с чесноком и лимоном, трудно ошибиться.Горчица помогает эмульгировать маринад, делая его более густым, чтобы он действительно цеплялся за еду. Это будет длиться в течение нескольких дней в холодильнике, и если вы посещаете друга, симпатичная банка этого станет прекрасным подарком (особенно если вы затем используете его для приготовления ужина).

IMG_2759

Подавать с салатом из чесночной пасты или современного греческого салата. Это также отличная заправка для салата, особенно если вы замените половину лимонного сока рисовым уксусом. И это подходит для всех видов надстроек, таких как свежий базилик, зеленый лук или зеленый лук, засеянный для всего или части лука-шалота.

The Best, Basic Marinade of the Summer: Dijon, Garlic and Lemon Marinade / Mia / Katie Workman / themom100.com

Теперь, когда вы в маринованном настроении, и если вы уходите от этого потрясающего лимонного куриного маринада (и не только)….

Если вы сделаете только один маринад этим летом, это будет один.

Чирикать Это

Попробуйте:

маринад с имбирем, лаймом и мятой

Ginger Mint and Lime Marinade / Carrie Crow / Katie Workman / themom100.com

Индийский Карри Йогурт Маринад

Indian Curry Yogurt Marinade / Carrie Crow / Katie Workman / themom100.com

Ямайский маринад в стиле джерк

Jamaican Jerk Marinade / Carrie Crow / Katie Workman / themom100.com

Но если вы все лето делаете один маринад, я все равно выберу этот:

The Best, Basic Marinade of the Summer: Dijon, Garlic and Lemon Marinade with garnishes

Другие рецепты дижонской горчицы:

Понравился этот рецепт? Прикрепите это к своей любимой доске на Pinterest.

Pin This
  • Положите оливковое масло, лук-шалот, цедру лимона и сок, горчицу, соль и перец в шейкере, миске или банке с крышкой. Взбейте или встряхните, чтобы хорошо сочетаться.

Порция: 6 г | Калории: 187 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 18 г | Насыщенный жир: 3 г | Натрия: 88 мг | Калий: 113 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 12IU | Витамин С: 30 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Сделали этот рецепт? Разместите фотографию своего вкусного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

,
Почему фиолетовые бобы становятся зелеными после приготовления?

В пурпурных бобах есть что-то такое величественное. Стручки богато окрашены и их легко найти среди листьев, и они выглядят красиво, брошенные в зеленый салат. Я называю их волшебными бобами, и волшебство происходит, когда вы их готовите …

Purple "green" beans Purple "green" beans

Фиолетовый в пурпурных бобах, таких как кустарник Royal Burgundy (Phaseolus vulgaris) , происходит из растительных пигментов, называемых антоцианинами. Антоцианины – это водорастворимые пигменты, которые также придают своей яркой окраске красной капусте, фиолетовой цветной капусте и фиолетовой спарже.

Но если вы когда-либо выращивали эти растения сами, вы, возможно, заметили, что их цвет имеет тенденцию незначительно меняться от сезона к сезону, или они не выглядят такими же, как у других растений, которые вы видели.

Это колебание цвета происходит из-за того, что антоцианы чувствительны к уровню pH «сока» внутри клеток растения (клеточного сока). Кислотность клеточного сока зависит как от генетических факторов, так и от факторов окружающей среды.

Антоцианы имеют тенденцию краснеть в кислой почве, синие в нейтральной почве и желтые в щелочной почве.Вот почему «красная» капуста может выглядеть более фиолетовой, а «фиолетовая» цветная капуста может выглядеть более розовой. Это также причина, по которой гортензии славятся своими способами изменения цвета, так как лепестки хорошо реагируют на изменяющиеся условия почвы (и садоводы могут даже довольно легко изменить цвет цветов, изменяя свою почву, чтобы она была более или менее кислой).

Anthocyanin pH indicator Anthocyanin pH indicator

Антоцианы также очень чувствительны к теплу и свету. Возможно, вы видели эту аномалию в яблоках, которые иногда кажутся более красными с одной стороны, чем с другой.Красная сторона была подвержена большему количеству солнечного света, что вызвало химическую реакцию в растительных клетках, которая производит больше пигментов.

Однако, когда дело доходит до фиолетовых бобов, жар играет роль, когда вы их готовите. Кипячение, выпекание или обжаривание при высоких температурах приводит к разрушению антоцианов. Тепло разрушает растительные клетки, разбавляя кислотность клеточного сока, так как пигменты рассеяны в более нейтральном растворе (воде). Остался зеленый хлорофилл, который всегда присутствовал в бобах, но маскировался антоцианинами растения.Итак, ваши фиолетовые бобы заканчиваются как зеленые бобы.

Purple beans turn green after cooking Purple beans turn green after cooking

Вы мало что можете сделать, чтобы сохранить цвет, если готовите эти бобы (и почему вы не видите запеканки с фиолетовыми бобами!). Но если вы просто добавляете их в салат или обжариваете, бланширование (с последующим погружением в холодную холодную ванну) или быстрое перемешивание в течение нескольких минут сохранят часть цвета, хотя и немного поблекшую. Или просто выберите фиолетовые бобы, когда они молодые и нежные, и наслаждайтесь ими в сыром виде!

,

Зеленый картофель: безвредный или ядовитый?

Когда вы залезаете в мешок с картошкой и обнаруживаете, что он начал зеленеть, вы сталкиваетесь с загадкой: выбрасывать их или нет.

Некоторые сокращают свои потери и бросают зеленый картофель, в то время как другие удаляют зеленые пятна и используют их в любом случае.

Однако зеленый картофель – это больше, чем просто нежелательно. Они также могут быть опасными.

Фактически, зеленый цвет и горький вкус, которые иногда появляется у картофеля, могут указывать на наличие токсина.

Некоторые люди задаются вопросом, может ли то, что вы едите зеленый картофель, вызвать у вас заболевание, или если очистка или кипячение их сделает их безопасными для употребления.

В этой статье рассказывается обо всем, что вам нужно знать о зеленом картофеле и о том, угрожает ли он вашему здоровью.

Озеленение картофеля – это естественный процесс.

Когда картофель подвергается воздействию света, он начинает продуцировать хлорофилл, зеленый пигмент, который дает цвет многим растениям и водорослям (1).

Это приводит к тому, что светлокожий картофель меняется с желтого или светло-коричневого на зеленый.Этот процесс также происходит с темнокожим картофелем, хотя темные пигменты могут его замаскировать.

Вы можете определить, зеленеет ли темный картофель, поцарапав часть кожи и проверив наличие зеленых пятен внизу (2).

Хлорофилл также позволяет растениям получать энергию от солнца посредством фотосинтеза. Благодаря этому процессу растения могут производить углеводы и кислород из солнечного света, воды и углекислого газа.

Хлорофилл, придающий картофелю зеленый цвет, абсолютно безвреден.Фактически, он присутствует во многих растительных продуктах, которые вы едите каждый день.

Тем не менее, озеленение в картофеле может также сигнализировать о производстве чего-то менее желательного и потенциально вредного токсичного растительного соединения, называемого соланином (1).

Резюме: Когда картофель подвергается воздействию света, он вырабатывает хлорофилл, пигмент, который делает картофель зеленым. Сам хлорофилл совершенно безвреден, но он может сигнализировать о наличии токсина.

Когда на свету картофель вырабатывает хлорофилл, он также может стимулировать выработку определенных соединений, которые защищают от вредного воздействия насекомых, бактерий, грибков или голодных животных (3, 4, 5).

К сожалению, эти соединения могут быть токсичными для человека.

Соланин, основной токсин, который вырабатывает картофель, действует путем ингибирования фермента, участвующего в разрушении определенных нейротрансмиттеров (3, 4).

Он также действует, повреждая клеточные мембраны и может отрицательно повлиять на проницаемость вашего кишечника.

Соланин обычно присутствует в низких уровнях в кожуре и мякоти картофеля, а также в более высоких уровнях в частях растения картофеля. Тем не менее, под воздействием солнечного света или повреждения картофель производит больше.

Хлорофилл является хорошим индикатором наличия высоких уровней соланина в картофеле, но это не идеальная мера. Хотя одинаковые условия способствуют выработке как соланина, так и хлорофилла, они производятся независимо друг от друга (1).

Фактически, в зависимости от сорта, одна картошка может очень быстро стать зеленой, но в то же время содержать умеренный уровень соланина. Пыльник может медленно зеленеть, но в нем содержится много токсинов (2).

Тем не менее, озеленение является признаком того, что картофель начинает производить больше соланина.

Резюме: При воздействии света картофель вырабатывает токсин, называемый соланином. Он защищает их от насекомых и бактерий, но токсичен для человека. Зелень в картофеле является хорошим показателем соланина.

Трудно сказать точно, сколько соланина заставит вас чувствовать себя плохо, поскольку было бы неэтично испытывать это на людях. Это также зависит от индивидуальной терпимости человека и размера тела.

Тем не менее, отчеты о случаях отравления соланином и одно токсикологическое исследование на людях могут дать хорошую идею.

Похоже, что употребления 0,9 мг / фунт (2 мг / кг) веса тела достаточно, чтобы вызвать симптомы, хотя 0,6 мг / фунт (1,25 мг / кг) может быть достаточно для того, чтобы заболевать некоторых людей (4).

Это означает, что употребления картофеля весом 16 унций (450 г), который превысил приемлемый уровень 20 мг соланина на 3,5 унции (100 г), будет достаточно, чтобы заболеть человек весом в 110 фунтов (50 кг).

Тем не менее, если картофель имеет очень высокий уровень соланина или если человек меньше или ребенок, его может потребоваться еще меньше, чтобы заболеть.

Отличительными признаками отравления соланином являются тошнота, рвота, диарея, потливость, головные боли и боли в животе. Относительно легкие симптомы, подобные этим, должны пройти примерно через 24 часа (4, 6, 7).

В крайних случаях сообщалось о серьезных последствиях, таких как паралич, судороги, проблемы с дыханием, кома и даже смерть (4, 8).

Резюме: Картофель с очень высоким содержанием соланина может вызвать тошноту, рвоту и головные боли. В крайних случаях может возникнуть паралич, кома или даже смерть.

Уровни соланина самые высокие в кожуре картофеля. По этой причине очистка зеленого картофеля поможет значительно снизить его уровень.

Исследования показали, что очистка картофеля в домашних условиях удаляет не менее 30% его токсичных растительных соединений. Тем не менее, это все еще оставляет до 70% соединений во плоти (4).

Это означает, что в картофеле с очень высокой концентрацией соланина очищенный картофель все еще может содержать достаточно, чтобы вы заболели.

К сожалению, кипячение и другие способы приготовления, включая выпекание, микроволновую печь или жарку, не значительно снижают уровень соланина.Таким образом, они не сделают зеленый картофель более безопасным для еды (9).

Если у картофеля всего несколько небольших зеленых пятен, вы можете вырезать их или очистить картофель. Поскольку соланин также вырабатывается в более высоких концентрациях вокруг глаз или побегов картофеля, их также следует удалить.

Однако, если картофель очень зеленый или имеет горький вкус (признак соланина), лучше выбросить его (10).

Резюме: Пилинг зеленого картофеля значительно снижает уровень его соланина, а приготовление – нет.Лучше всего выбрасывать картофель, когда он зеленеет.

К счастью, сообщения об отравлении соланином редки. Тем не менее, это может быть занижено из-за общего характера его симптомов.

Картофель, содержащий недопустимые уровни соланина, обычно не попадает в продуктовый магазин.

Тем не менее, при неправильном обращении картофель может производить соланин после того, как он был доставлен в супермаркет или при хранении на вашей кухне.

Следовательно, правильное хранение картофеля важно для предотвращения развития более высоких уровней соланина.

Физический ущерб, воздействие света и высоких или низких температур являются основными факторами, которые стимулируют картофель к выработке соланина (2).

Обязательно проверяйте картофель перед покупкой, чтобы убедиться, что он не был поврежден или уже начал озеленение.

Дома храните их в прохладном темном месте, например в подвале или подвале. Их следует хранить в непрозрачном мешке или полиэтиленовом пакете, чтобы защитить их от света.

Хранить их в холодильнике не идеально, так как для хранения картофеля слишком холодно.Некоторые исследования даже показали повышение уровня соланина из-за хранения при температуре холодильника (11).

Более того, средняя кухня или кладовая слишком теплая для длительного хранения.

Если у вас недостаточно прохладного места для хранения картофеля, приобретайте только ту сумму, которую планируете использовать. Храните их в непрозрачной сумке в задней части шкафа или ящика, где они будут лучше защищены от света и тепла.

Резюме: Картофель с высоким содержанием соланина обычно не поступает в продуктовый магазин.Тем не менее, важно правильно хранить картофель, чтобы он не стал зеленым после его покупки.

Зеленый картофель следует воспринимать серьезно.

Хотя сам зеленый цвет не является вредным, он может указывать на присутствие токсина, называемого соланином.

Очистка зеленого картофеля может помочь снизить уровень соланина, но как только картофель станет зеленым, лучше его выбросить.

Осмотрите картофель на предмет озеленения и повреждений, прежде чем покупать его, и храните его в прохладном темном месте, чтобы он не стал зеленым, прежде чем использовать его.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о