Почему при мариновании синеет чеснок: причины и как избежать, можно ли есть

Маринованный чеснок на зиму в домашних условиях: рецептов много, но мой точно проверенный и очень удачный! Вкусный, ароматный, хрустящий. Конечно, получится не быстро, но результат того стоит!

Мариновать чеснок на зиму мы будем с уксусом в банках без стерилизации. При этом хочу обратить ваше внимание на некоторые секреты и нюансы, зная которые вы сможете избежать возможные неудачи.

Приготовить действительно вкусный и не острый маринованный чеснок (именно на зиму) я пыталась несколько раз. Сначала был первый провал: зубчики чеснока практически моментально после заливки маринадом стали синеть и зеленеть… Можно сказать, на глазах. Вдобавок сам маринад (как и чеснок) получится невкусный, плохо сбалансированный.

Потом были еще попытки с применением разных технологий и изменением раскладки составляющих маринада. Итог один: синяки с зеленцой по всем зубчикам и все тут!

Долго я пыталась найти ответ, почему синеет чеснок. Вариантов было немало: начиная от реакции с любой кислотой, заканчивая страной, откуда он к нам приехал. Не буду вдаваться в подробности (хотите, можете почитать на форумах), а то до самого пошагового рецепта маринованного чеснока так и не дойдем.

Советы:

• Для маринования используйте сезонный и не лежалый чеснок, то есть спустя максимум 1-1,5 месяца после выкапывания.
• Если нет своего огорода, приобретайте чеснок не в магазине, а на рынке у бабулек. Увидели с подсушенными корешками и с длинным стеблем – смело берите!
• Для маринования очищенные зубчики чеснока нужно подержать в кипятке буквально пару минут, после чего обдать холодной водой. Как вариант, столько же бланшировать, затем быстро охладить.
• Используем метод двойной заливки: заливаем крутым кипятком на 15 минут, сливаем воду и заливаем кипящим маринадом.
• Обязательное условие действительно вкусного маринованного чеснока – время созревания в банке. Раньше 3 недель маринования даже не пытайтесь его пробовать – не оцените по достоинству.
• Хранится такая заготовка даже в городской квартире (в темном шкафчике). После дегустации открытую баночку с чесноком непременно держите в холодильнике.

С чем едят маринованный чеснок? С тем же, что и маринованные огурцы или помидоры. Это – холодная закуска с пикантным вкусом и приятным чесночно-пряным ароматом. Кстати, по поводу травок-муравок: не нашли листочек хрена или черной смородины – не переживайте. С ними, конечно, вкуснее, но самое главное – маринад! И да, со рта после маринованного чеснока не пахнет, как после свежего.

Маринованный чеснок как на рынке рецепт

Маринованный чеснок целыми головками – вкусные рецепты на зиму

Чеснок любим многими. Этот невероятно полезный продукт усиливает вкус первых и вторых блюд и заботится о нашем здоровье. К сожалению, спелый чеснок плохо сохраняется: уже к середине зимы от крепких головок остаются вялые, пожелтевшие дольки. Чтобы избежать этого, мы рекомендуем мариновать чеснок на зиму. Этот продукт немного потеряет в пользе для организма, но вкус будет великолепным!

Все рецепты довольно просты в приготовлении, но у каждого есть своя изюминка, которая по-особенному подчеркнет вкус этого блюда и заставит его заиграть новыми красками.

Чеснок на зиму маринованный головками как на рынке

Самый простой способ маринования цибули и менее трудоемкий – это когда его маринуют головками, но для этого рецепта нужен молодой чеснок, так как он лучше возьмет в себя маринад.

Специи, такие как хрен, черный перец, листья черной смородины и вишня, придают продукту очень интересный вкус. Попробуйте приготовить этот рецепт. Я думаю, что результат будет приятно удивлен.

• чеснок -1,3 кг;
• соль – 2 столовые ложки с горкой на 1 литр;
• сахар – 1 столовая ложка с горкой на 1 литр;
• яблочный уксус – 100 мл;
• горький свежий перец – 1 стручок;
• хрен – 1 лист;
• смородина – 2 листа;
• вишня – 2 листа;
• зонтики укропа — 3-4 штуки;
• черный душистый перец – 5-6 штук;
• черный перец горошком – 6-7 штук;
• кориандр- 1 щепотка;
• гвоздика – 5-6 штук.

1. Перед тем как мариновать чеснок, надо его почистить. Нужно снять только верхний слой, не разделяя его на зубчики, также нужно удалить все корешки и грязь. Далее приступаем к приготовлению рассола. Для его приготовления на каждый литр воды берем 2 столовые ложки соли с горкой, 1 столовую ложку с горкой сахара, добавляем приправы.

1. Кипятим рассол 5-10 минут. А пока кипит рассол, займемся укладкой овоща в банку. В заранее простерилизованную трехлитровую банку выкладываем листья хрена, далее кладем в банку головки чеснока, в промежутках между ними укладываем листья смородины и вишни, кусочки горького перца.

1. Цибули укладываем не плотно. Заливаем банку крутым кипятком примерно на 5 минут. Это нужно для того, чтобы хорошо погреть овощи. Через 5 минут сливаем воду. Далее вливаем яблочный уксус и наполняем банку рассолом.

1. Стерилизовать крышку нужно заранее, закатываем банку закаточным ключом. Хранить консервированный продукт лучше в прохладном месте. Для достижения наилучших результатов, требуется около месяца, дать настояться.

Важно! При мариновании целых головок их необходимо тщательно очистить от налипшей земли и мусора. Любые частицы земли, попавшие в домашние консервы, могут вызвать опасное заболевание — ботулизм. Если головка разбирается на зубчики, каждый зубок тоже нужно тщательно вымыть.

Быстрый способ

Этот рецепт подойдёт вам, если нужно приготовить закуску на 1–2 раза. Вам понадобятся те же продукты, что и в предыдущем рецепте, но в немного других пропорциях:

• 1 кг чеснока;
• 5 столовых ложек сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 л воды;
• 100 г уксуса столового 9%.

1. Очистите головки чеснока, оставив нижний слой шелухи (он будет удерживать зубчики от рассыпания).

1. Почистите головки чеснока от шелухи.
2. Вскипятите воду и опускайте в неё чеснок; бланшируйте 2–3 минуты. Тут же сполосните в холодной воде, уложите в банки.
3. Для рассола нужно закипятить воду (1 литр), всыпать в неё сахар и соль, как следует перемешать. Залейте уксус, снимите маринад с плиты и сразу покройте им чеснок в банках.

1. Приготовьте маринад и залейте им чеснок в банке, при желании добавляя специи:

• Если вам нравится пряный вкус, добавьте специи: душистый горошек, лавровый лист, майоран и гвоздику. При этом подержите рассол на огне ещё 20 секунд, чтобы он проникся пряным ароматом, процедите через чистую марлю и разлейте по банкам.
• Когда маринад в банках полностью остынет (при комнатной температуре), уберите чеснок в холодильник на 3 дня.

Маринованный чеснок по-грузински (целыми головками)

Тонкий пряный аромат чесноку по-грузински дает свежий тархун, но его можно использовать сухим. Молодой чеснок консервируют целыми головками, пока зубчики еще нежные, а чешуйки достаточно мягкие. Количество ингредиентов берется произвольно.

• чеснок;
• вода;
• соль;
• уксус;
• тархун.

• Очистить головки чеснока от внешнего слоя, но так, чтобы они не распались на зубчики и «обварить» их кипятком. Далее «изюминка» этого рецепта: разложить в один слой горячие головки и щедро присыпать их солью. Бояться пересолить не надо – чеснок возьмет столько, сколько необходимо.
• Выложить слой остывшего чеснока в банки, далее – эстрагон, опять – чеснок и т.д.
• Залить банки раствором уксуса с водой (1:1), накрыть бумагой, дать постоять неделю и можно подавать пряную закуску к столу. Для зимнего хранения банки простерилизовать, а потом закатать.

Приготовление закуски в домашних условиях

Выбрать самый простой и быстрый рецепт маринования чеснока несложно, в интернете и в специализированной литературе очень много вариантов. Перед тем как замариновать чеснок на зиму, нужно определиться с желаемым вкусом. Если нравится острый вкус, то и маринад должен быть максимально острым. Если хочется добавить какую-то определенную специю, можно смело добавлять, но не злоупотреблять, иначе можно просто заглушить естественный аромат чеснока. А те, кто предпочитает мягкий, нежный вкус, должны сделать более слабый, неконцентрированный маринад. Эти маленькие хитрости помогут приготовить продукт желаемого вкуса без особого труда.

Для того чтобы замариновать чеснок, необходимо:

• Положить в глубокую эмалированную чашку поломанный на мелкие кусочки лавровый лис, гвоздику, черный перец горошком;
• Разобрать чеснок на зубчики, отдельно вымыть каждую дольку, потом просушить их все вместе на бумажном полотенце и сложить в миску там, где уже лежат специи;
• Залить все составляющие растительным маслом (лучше всего подойдет подсолнечное рафинированное), добавить соль и уксус. Чем больше уксуса, тем кислее получится вкус готового продукта. Если уксуса мало, вкус будет скорее острым, чем кислым. Оба варианта хорошие, поэтому хозяйка может выбрать любой, исходя из собственных предпочтений;
• Закрыть миску крышкой, немного потрясти, чтобы чеснок и специи распределились по дну равномерным тонким слоем. Если чеснока немного, вместо глубокой миски можно взять обычную стеклянную банку на полтора литра с капроновой крышкой. Пластиковые контейнеры брать не рекомендуется, так как под действием кислого маринада пластик может начать разрушаться и выделять токсины;
• Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется в холодильник как минимум на двадцать четыре часа. Если результат, полученный через сутки, не устроит (такое бывает, когда дольки очень толстые и не сразу пропитываются), волноваться не нужно. Надо просто подержать чесночок в холодильнике еще день, тогда он точно «дозреет».

Готовый продукт имеет приятный белый цвет, отличается упругостью и приятно хрустит на зубах, вкус получается пряный, кислый или острый, в зависимости от того, чего больше положили в маринад: уксуса, перца или других специй.

Главный плюс маринованного чеснока заключается в том, что, в отличие от свежего, он не провоцирует возникновение неприятного запаха изо рта. Поэтому такую аппетитную закуску можно смело есть перед походом в общественные места, и после этого не придется пользоваться жвачкой.

Чеснок маринованный головками

Наверное вы частенько видели на рынке среди различных солений, красивый красноватого цвета маринованный головками чеснок, полезнее закуски чем эта зимою вряд ли найдешь. Как замариновать чеснок, чтобы вкус был, как на рынке раскроем вам этот секрет рецепта.

Чеснок для маринования на зиму нужно отбирать свеже выкопанный из земли, с мягкими, нежными верхними чешуйками, сухой чеснок для этих целей не годится. Готовить чеснок можно двумя способами холодным и горячим.

Горячий способ

• молодой чеснок
• свекла по вкусу
• перец черный горошек, гвоздика

• 1 литр воды;
• 4 ст л соли;
• 4 ст л сахара;
• 1 ст л уксус яблочный 9%.

1. Чеснок очистить аккуратно полностью от верхних чешуек, можно оставить последний слой, зубчики должны непременно держаться на основе чеснока вместе. Свеклу нарезать тонкими пластинками.
2. На дно банки положить специи и ломтики свеклы, затем плотно уложить головки чеснока.
3. В банки с чесноком залить крутой кипяток, банки укутать иоставить в таком положении на сутки. На следующий день воду слить и залить чеснок новым крутым кипятком и после полного остывания воду слить. Третий раз залить чеснок приготовленным крутым маринадом, (пропорции указаны выше). Чеснок сразу же закатать, а банки укутать до полного остывания.

Холодный способ

Маринованный чеснок холодным способом сохраняет все полезные свойства.

• чеснок — 1 кг;
• вода — 600 мл;
• сахар — 4 ст. л.
• уксус — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• черный перец горошком — 7 шт.
• 10 гвоздичек.

1. Чеснок очищают от верхней шелухи. Далее можно оставить головку целой или разделить на зубчики. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар, перец и гвоздику. Довести до кипения, снять с огня.
2. Добавляем в полученный маринад уксус. Чеснок складываем в предварительно обработанную паром чистую банку и заливаем до верху маринадом. Закатываем банки жестяными крышками и убираем в прохладное место, но не в холодильник. Маринованный чеснок готов к употреблению через два месяца.

Мариновать чеснок научились еще наши бабушки и дедушки, ведь он очень полезен для здоровья, а также является хорошей закуской, особенно к крепким спиртным напиткам.

Как заготовить маринованный чеснок на зиму, ТОП-5 рецептов

• Маринованный чеснок — секреты приготовления
• Маринованный чеснок зубчиками
• Маринованный чеснок в банке
• Маринованный чеснок со свеклой без стерилизации
• Маринованный чеснок на зиму
• Маринованные зеленые стрелки чеснока
• Видео-рецепты маринованного чеснока

Маринованный чеснок — настоящая находка. Он придаст блюдам пикантные нотки, и в самостоятельном виде весьма вкусен и полезен. Такая пикантная закуска непременно станет гвоздем праздничного застолья. Интересных способов маринования чеснока немало, при этом они все простые в приготовлении и не требуют много времени. Главное для заготовок выбирать качественный чеснок и соблюдать тонкости приготовления, тогда закуска получится вкусной, красивой и полезной.

Маринованный чеснок — секреты приготовления

• Не подойдет для маринования слишком молодой, а также старый подсохший чеснок. Нужна именно золотая середина. Также подлежат маринованию и зелёные побеги чеснока (стрелки).
• Отбирайте для заготовки дольки чеснока без повреждений. Они должны быть твердыми и упругими, тогда чесночок получился хрустящим. Рыхлые зубчики в маринаде развалятся, и не буду красиво выглядеть.
• Дольки должны провести в маринаде столько времени, сколько указано в рецепте. Если их вынуть раньше, они не пропитаются и выйдут сухим. Если передержать в рассоле, получатся водянистыми.
• Не добавляйте в маринад много сахара, иначе закуска приобретет сладковатый привкус.
• Маринуют чеснок целиком и дольками. Чаще отдают предпочтение чищеным зубчикам, но иногда маринуют и неочищенные. Маринад используют как горячий, так и холодный рассол.
• Способов приготовления маринованного чеснока много: с уксусом, лимонным соком, соевым соусом, со специями, по-корейски, по-армянски, по-грузински.
• Рецепты маринования чеснока можно дополнять цветками гвоздики, кориандром, семенами укропа и даже виноградным соком.
• Чтобы придать чесноку красный цвет, в рассол после уксуса добавляют сырую нарезанную или натертую свеклу или вообще выжимают из нее сок.
• Для заготовки лучше использовать банки небольшого объема, чтобы закуску быстро съедать после открытия.
• Чтобы маринованный чеснок не потемнел, перед консервированием замочите его на пару часов в холодной воде.
• Подавать красивые маринованные дольки чеснока можно в составе ассорти с другими маринованными овощами или самостоятельно на отдельной тарелке.

Маринованный чеснок зубчиками

Маринованные зубчики чеснока остаются крепкими и хрустящими, при этом они мягче и нежнее свежих. Их можно подавать не только как закуску, но и на их основе готовить разнообразные соусы.

Смотрите также, как быстро приготовить маринованный чеснок зубками.

• Калорийность на 100 г — 226 ккал.
• Количество порций — 1 кг
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Чеснок — 1 кг
• Вода — 1 л
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Уксус (9%) — 3 ст.л.
• Сахар — 1/2 ст.
• Соль — 1,5 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока зубчиками:

1. Крепкие и хорошие головки чеснока разберите на зубчики и очистите от шелухи.
2. Ошпарьте их кипятком и быстро охладите в холодной воде.
3. Для маринада поставьте на огонь воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте уксус и доводите до кипения.
4. В стерильные банки положите зонтики укропа и заполните зубчиками чеснока по плечики.
5. Залейте чеснок горячим маринадом.
6. Банки прикройте стерильными крышками и стерилизуйте 5 минут.
7. Закатайте их крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться. Храните закуску в прохладном месте.

Маринованный чеснок в банке

Маринованный чеснок в банке получается хрустящим, острым и кисло-сладким на вкус. Его можно использовать для приготовления всевозможных блюд и для их украшения, а также в виде пикантной закуски.

Ингредиенты:

• Чеснок — 800 г
• Вода — 1 л
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Уксусная эссенция — 1 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока в банке:

1. Чеснок очистите от шелухи и замочите в холодной воде.
2. Разложите его в стерилизованные банки, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
3. Слейте воду из банки и на ее основе приготовьте маринад.
4. Добавьте в воду соль с сахаром и вскипятите.
5. Вылейте маринад в банки с чесноком и добавьте уксусную эссенцию.
6. Закатайте тару чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и остудите. Храните банку в прохладном месте.

Маринованный чеснок со свеклой без стерилизации

Маринованный чеснок со свеклой получается невероятно красивым. При этом добавление в маринад свеклы никак не отражается на вкусе закуски, а только на изменении окраски.

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 кг
• Свекла — 300 г
• Укроп — 100 г
• Вода — 2 л
• Уксус 9% — 200 мл
• Соль — 2 ст.л.
• Гвоздика — по вкусу

Приготовление маринованного чеснока со свеклой без стерилизации:

1. Чеснок тщательно вымойте, срежьте корешки, еще раз промойте и обдайте кипятком.
2. Зелень помойте, свеклу очистите и нарежьте соломкой.
3. В чистые вымытые с содой банки сложите зелень, свеклу и гвоздику.
4. Затем плотно уложите головки чеснока.
5. Воду с солью закипятите, добавьте уксус и прокипятите 5-7 минут. На 1 л воды идет 1 ст.л. соли (без верха) и 100 г уксуса.
6. Залейте в банки рассол и оставьте на 10-15 минут, чтобы вышли пузырьки воздуха. Затем долейте рассол, если уменьшилось его количество.
7. Закройте банки капроновыми крышками, полностью остудите и отправьте в погреб. Через 14 дней маринованный чеснок со свеклой без стерилизации можно употреблять.

Маринованный чеснок на зиму

Маринованный чеснок на зиму — пикантная острая закуска, которая хорошо дополнит мясные и рыбные блюда, а особую пикантность чеснок придаст супам, борщу и вторым блюдам.

Ингредиенты:

• Чеснок — 300 г
• Зонтики укропа — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Черный перец горошком — 3-5 шт.
• Тимьян (сушеный) — 1 ч.л.
• Имбирь — 0,5 ч.л.
• Соль каменная — 1,5 ст.л.
• Уксус столовый — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Приготовление маринованного чеснока на зиму:

1. Зубчики чеснока очистите от кожуры, ополосните в воде, выложите на полотенце и оставьте обсохнуть.
2. На дно банки, простерилизованой над паром, положите зонтик укропа и веточки петрушки.
3. Сверху выложите зубчики чеснока, заполняя банку до самого горлышка.
4. Для маринада в горячую воду положите лавровый лист, всыпьте черный перец горошком и положите сушеный тимьян. Всыпьте соль с сахаром. Последним введите уксус и щепотку молотого имбиря.
5. Поставьте маринад на огонь, проварите 2-3 минуты и горячим рассолом залейте зубчики чеснока.
6. Укупорьте баночки закаточными крышками и переверните банки с маринованным чесноком вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте в теплом месте до полного остывания.

Маринованные зеленые стрелки чеснока

Маринованные стрелки чеснока можно употреблять просто с хлебом или подать в качестве дополнения к любому мясному и рыбному блюду. Такой чеснок можно съесть в середине дня и не бояться, что из уст будет резкий запах.

Ингредиенты:

• Стрелки чеснока — сколько поместится в банку
• Вода — 1 л
• Соль — 50 г
• Сахар — 50 г
• Уксус столовый 9% — 1 ст.л.

Приготовление маринованных зеленых стрелок чеснока:

1. Стрелки чеснока помойте и уложите в чистую банку.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль с сахаром, закипятите и снимите кастрюлю с огня.
3. Залейте горячим маринадом чесночные стрелки и сверху влейте уксус.
4. Банки закатайте чистыми крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться.
5. Храните маринованные зеленые стрелки чеснока в кладовой при комнатной температуре.

Видео-рецепты маринованного чеснока:

• Статья по теме: Как заготовить сушеные стрелы чеснока

Маринованный чеснок

Маринованный чеснок

Вариант маринования чеснока. Зубчики остаются крепкие и хрустящие. Пользуюсь рецептом второй год, отличная закуска!

Стрелки чеснока маринованные

Очень хорошая закуска.

Чеснок, маринованный в свекольном соке с зеленью

Обычно чеснок маринуют в растворе воды, соли, сахара, иногда используя свеклу для подкраски. Мне нравится добавлять в маринад травки и пряности, для придания чесночку необычного пикантного вкуса и аромата.

Чеснок маринованный

Сделав один раз, вы будете ждать следующего урожая, чтобы повторить. Затрат минимум, телодвижений еще меньше. Главное, дождаться результата.

Чеснок, маринованный по-сельски с советом по шелухе. Ироничный рецепт для любителей

Чеснок маринованный на закуску. Отличается использованием в приготовлении микроволновой печи

Маринованный чеснок

Острая закуска ко всем мясным блюдам.. к салу, да и с картошечкой тоже неплохо.

Маринованный чеснок

Маринованный чеснок с крыжовником или виноградом

Этот рецепт я нашла давным-давно в старой черно-белой книжице рецептов и вот уже много лет неустанно и с большой любовью пользуюсь им. Пробовала закатывать чеснок с киш-мишем, получается вкусно, но все же затратно, в результате пришла к простому варианту закатывать чеснок с крыжовником. Самый вкусный вариант с красным крыжовником, он получается десертным, и настолько вкуснейшим, что честно говоря, первым из тарелки зачастую разлетается именно крыжовник, едят его даже дети.

Чеснок маринованный на зиму

Чеснок маринованный на зиму – прекрасная альтернатива свежему чесноку. Из-за специфического выраженного запаха далеко не всегда можно позволить себе насладиться свежим чесноком – то свидание, то деловая встреча… Острый запах порой ни к чему. Чеснок маринованный на зиму позволит наслаждаться любимым вкусом не в ущерб социальным связям и профессиональным задачам.

Маринованный чеснок имеет не такой «сногсшибательный» запах, как свежий. Он намного мягче, нежнее и при этом не менее вкусен. Такой чеснок можно позволить себе съесть и в середине дня, не боясь «сбить с ног» запахом.

Чеснок маринованный на зиму – это прекрасная закуска. Его можно запросто есть просто с хлебом, или подать в дополнение к любому мясному и рыбному блюду.

Первое, что нужно сделать – это правильно выбрать чеснок. Слишком молодой чеснок не подойдет так же, как и подсохший. Вкусный маринованный чеснок получается, если соблюсти в выборе золотую середину.

Маринуют чеснок и целиком, и дольками. Предпочтение отдается чищеному чесноку, но маринуют и нечищеным. В качестве маринада можно использовать как горячий, так и холодный рассол.

Мариновать чеснок можно, к примеру, вот так. Чеснок необходимо обрезать, очистить от шелухи (только верхней, чтобы головка не развалилась – если, конечно, вы не решили мариновать дольками). Затем нужно вскипятить воду, добавить сахар и соль, специи (например, душистый перец, гвоздику, корицу). Маринад снять с огня и влить в него уксусную кислоту. Чеснок нужно выложить в банку, залить маринадом. Закрыть банку и хранить в темном месте.

Есть вы хотите придать маринованному чесноку красный цвет, можно взять свеклу. Сырую свеклу чистят, очищают, нарезают кубиками и добавляют в маринад после уксуса. Чеснок получит красивый красноватый цвет. Есть рецепты, где свеклу не режут, а натирают на мелкую терку или вообще выжимают сок, используя соковыжималку.

Для заготовки чеснока лучше использовать небольшие банки, чтобы быстро съедать содержимое банки после того, как открыли.

Чтобы маринованный чеснок не потемнел, лучше замочить его на пару часов перед консервированием.

Маринованный на зиму чеснок можно не только подавать как закуску. На его основе можно готовить разнообразные соусы.

Автор фотографии: handmadepictures/Rusmediabank.ru

Комментарии

28 августа 2016 года Медведева Света #

29 августа 2016 года jm-mj # (модератор)

11 сентября 2015 года Bonyta #

Слишком молодой человек не подойдет так же, как и подсохший.

14 сентября 2015 года jm-mj # (модератор)

25 июля 2015 года ЛЮДМИЛА-АННА #

21 июля 2015 года Janasim #

Оставить комментарий

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Поделитесь с друзьями подборкой рецептов домашнего консервирования!

Маринованный чеснок на зиму — рецепты маринования чеснока как на рынке

Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости страницы! Сегодня хочу поделиться с вами секретами приготовления маринованного чеснока, который не сможет оставить равнодушным ни одного из ваших гостей.

Все рецепты довольно просты в приготовлении, но у каждого есть своя изюминка, которая по-особенному подчеркнет вкус этого блюда и заставит его заиграть новыми красками.

Мариновать чеснок научились еще наши бабушки и дедушки, ведь он очень полезен для здоровья, а также является хорошей закуской, особенно к крепким спиртным напиткам. Итак, приступим.

Чеснок на зиму маринованный головками как на рынке

Самый простой способ маринования цибули и менее трудоемкий – это когда его маринуют головками, но для этого рецепта нужен молодой чеснок, так как он лучше возьмет в себя маринад.

Очень интересный вкус готовой заготовке придают такие специи как хрен, черный душистый перец, листья смородины и вишни. Попробуйте приготовить по этому рецепту. Думаю, вы будете приятно удивлены полученным результатом.

Ингредиенты:

• чеснок -1,3 кг
• соль – 2 столовые ложки с горкой на 1 литр
• сахар – 1 столовая ложка с горкой на 1 литр
• яблочный уксус – 100 мл
• горький свежий перец – 1 стручок
• хрен – 1 лист
• смородина – 2 листа
• вишня – 2 листа
• зонтики укропа — 3-4 штуки
• черный душистый перец – 5-6 штук
• черный перец горошком – 6-7 штук
• кориандр- 1 щепотка
• гвоздика – 5-6 штук

Приготовление:

1. Перед тем как мариновать чеснок, надо его почистить. Нужно снять только верхний слой, не разделяя его на зубчики, также нужно удалить все корешки и грязь. Далее приступаем к приготовлению рассола. Для его приготовления на каждый литр воды берем 2 столовые ложки соли с горкой, 1 столовую ложку с горкой сахара, добавляем приправы.

2. Кипятим рассол 5-10 минут. А пока кипит рассол, займемся укладкой овоща в банку. В заранее простерилизованную трехлитровую банку выкладываем листья хрена, далее кладем в банку головки чеснока, в промежутках между ними укладываем листья смородины и вишни, кусочки горького перца.

3. Цибули укладываем не плотно. Заливаем банку крутым кипятком примерно на 5 минут. Это нужно для того, чтобы хорошо погреть овощи. Через 5 минут сливаем воду. Далее вливаем яблочный уксус и наполняем банку рассолом.

4. Крышку стерилизуем заранее, закатываем банку закаточным ключом. Хранить маринованный продукт лучше в прохладном месте. Для наилучшего результата дать настояться нужно примерно месяц.

Рецепт маринованного чеснока на зиму зубчиками

Еще один рецепт приготовления маринованного чеснока. Отличается он от предыдущего рецепта тем, что каждый зубчик нужно тщательно очистить. Как это лучше сделать, вы можете посмотреть в этой статье чуть ниже.

Ну а пока приступим к маринованию еще одним способом. Заготовка по этому рецепту получается особенно вкусной, подойдет как ингредиент для другого блюда или как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• чеснок – 8-10 головок
• острый перец – 2 штуки
• яблочный уксус – 300 г
• ,вода – 300 г
• соль- 2 столовые ложки
• сахар – 1 столовая ложка
• специи:
• лавровый лист — 2 штуки
• перец горошком — 3-4 штуки

Приготовление:

1. Очищенные зубки выкладываем в емкость с ситом,

добавляем острый перец…

…и ошпариваем кипятком.

2. После этого перемещаем чеснок с перцем в холодную воду.

3. А теперь займемся маринадом. Нам понадобится вода. Добавляем в нее уксус (пропорции воды и уксуса — 1:1), туда же кладем соль и сахар. Сахар нужен для того, чтобы убить кислоту. Кладем в кастрюлю с маринадом лавровый лист и горошек.

4. Маринад нужно довести до кипения и кипятить 2 минуты до растворения сахара. Важно использовать чистые стерильные банки, в них овощ будет дольше храниться. Теперь раскладываем чеснок по банкам и заливаем их маринадом.

После полного остывания банок лучше хранить их в прохладном месте. Закуска будет готова уже через неделю, а храниться она будет целый год, если не закончится раньше.

Маринованный чеснок на зиму без стерилизации

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт приготовления маринованного чесночка, который подойдет практически любому блюду или салату, послужит прекрасным угощением для ваших гостей. Хранить его можно в холодильнике.

Ингредиенты на банку 0,5 литра:

• чеснок – 350 г
• вода – 250 мл
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 1/2 столовой ложки
• . черный перец горошком — 5 штук
• гвоздика — 1 штука
• лавровый лист — 1 штука
• смесь сушеного болгарского перца – щепотка
• зонтик укропа — 1 штука
• уксус 9% — 35мл (3 неполных столовых ложки)

Приготовление:

1. Очищаем зубчики и промываем их. После этого чеснок нужно тщательно просушить. Банку и крышку предварительно нужно стерилизовать. В банку перекладываем подготовленные цибули.

2. В кастрюлю выливаем воду, высыпаем соль, сахар и все специи, ставим на огонь. Рассол нужно хорошо перемешать и довести до кипения.

3. После того как рассол закипел, вливаем в него уксус и снимаем с огня. После этого рассол переливаем в банку с чесноком. Банка должна быть наполнена рассолом по самые бортики.

4. Далее банку нужно закрыть крышкой, и перевернуть ее кверху дном, укутать полотенцем до полного остывания. Хранить банку можно в холодильнике.

Маринованный чеснок с черной (красной) смородиной — рецепт на зиму

Очень интересный вкус вашему маринованному чесноку могут придать ягоды смородины, причем можно использовать как красный, так и черный сорт этой ягоды. Маринад получается очень красивого насыщенного цвета, ну а вкус от того поменяется только в лучшую сторону.

Также в этом рецепте используется такой прием как бланширование, который позволить чесноку очень долго сохраниться. Думаю, каждой хозяйке хотя бы раз стоит попробовать приготовить такую заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• чеснок – 350 – 400 г
• черная смородина – 3-4 столовые ложки на банку 0,5 литра
• кориандр в зернах- 1/2столовой ложки на банку 0,5 литра
• семена укропа – 1 столовая ложка
• соль – 50 г на 1 литр воды
• сахар – 50 г на 1 литр воды
• уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка на 1 литр воды

Приготовление:

1. Очищаем зубчики чеснока. Банки и крышки нужно предварительно стерилизовать. Далее делаем маринад. На 1 литр воды нам понадобится 50 г соли и 50 г сахара. В этой кастрюле помещается 2 литра воды, поэтому нам понадобится 100 г соли и 100 г сахара.

2. Рассол нужно сначала вскипятить, потом включить и налить уксусной эссенции, в данном случае получается 2 столовые ложки уксуса. Теперь бланшируем овощ: насыпаем его в дуршлаг и опускаем в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 секунд, затем вытаскиваем и помещаем в холодную воду.

Охлаждаем и опять помещаем в горячую воду на 4-5 секунд, повторяем эту процедуру 4 раза. В последний раз охлаждать не нужно.

3. Далее берем банку. На ее дно кладем ягоды черной смородины,

затем кладем на кончике столовой ложки семена укропа, ½ ложки кориандра,

засыпаем горячим чесноком.

4. Сверху кладем еще немного ягод смородины.

5. Заливаем все это дело горячим маринадом. Заливать нужно под самый верх.

6. Закрываем банку крышкой. Примерно через месяц заготовка будет готова к употреблению.

Как правильно мариновать чеснок на зиму? Советы и рекомендации:

Хочу поделиться секретом о том, как правильно чистить этот овощ. Это не хитрое занятие, все умеют его чистить стандартным способом, очищая ножом каждый зубчик, предварительно отделив его от головки и отрезав корневище.

• Таким способом получается очистить чеснок не очень быстро. Чтобы ускорить этот процесс, отделите зубчик от головки и прижмите его плоской стороной ножа. Так шелуха сразу отделяется, этот способ подходит также для того, чтобы цибулю можно было измельчить.

• Ну а чтобы почистить много зубчиков сразу есть еще одна хитрость. Нужно отделить их от головки, положить в любую емкость, например в кастрюлю, закрываем емкость крышкой и очень интенсивно трясем. Все, чеснок очищен.

• А еще чеснок можно предварительно замочить в холодной воде примерно на два часа, это тоже ускорит процесс очистки.

Некоторые сорта могут дать сине-зеленый цвет после маринования. Такой продукт не потеряет своих вкусовых качеств, так что без сомнения можете его использовать.

• Для маринада лучше использовать более мягкие виды уксуса: виноградный, яблочный, рисовый и т.д.

Важно использовать чистые стерилизованные банки, так заготовка будет дольше храниться.

• Мариновать чеснок лучше в маленьких банках, так как после открытия крышки, его нужно съесть в течение 2-3 дней, иначе возможно развитие микробов и бактерий в банке, что приведёт к порче продукта.
• Также маленькие банки хороши тем, что в них помещается немного чеснока. Ведь всем известно, что употребление этого продукта в больших количествах очень вредно для организма, особенно для тех, кто страдает болезнями желудка.

Ну, вот и все. Благодарю за внимание. До новых встреч! Пока.

Маринованный чеснок: 6 рецептов на зиму зубчиками и головками

Всем привет. Сегодня хочу предложить рецепты удивительной заготовки. Которая удивит своим пикантным оригинальным вкусом, и станет отличной закуской любого праздничного стола.

Среди многих солений и заготовок, хозяйки готовят маринованный чеснок. Его можно подать к рыбе и мясу, шашлыку, и в качестве закуски к водке.

Готовят его как целыми головками так и дольками. Такой способ заготовки удаляет лишнюю горечь, и насыщает пряным вкусом. К тому же, он отлично хранится в домашних условиях.

Маринованный чеснок — рецепт быстрого приготовления

Такая закуска готовится очень быстро, уже через 3 дня можно будет пробовать.

Ингредиенты:

• 500 грамм очищенных зубчиков чеснока
• 15 грамм соли
• 30 грамм сахара
• 100 мл. 9% уксуса
• 100 мл. воды
• 7-8 перцев горошком
• 1 чайная ложка кориандра в зернах

1. Подготовьте все необходимые продукты для приготовления. Очистите молодые зубчики чеснока.

Чтобы быстро почистить чеснок, нужно разделить его на зубчики и залить их холодной водой на 20-30 минут. Шелуха хорошо снимается.

2. Вскипятите воду в чайнике или кастрюле, не ту, которую мы берем для маринада. Она нам нужна чтобы минуты на 2-3 залить чеснок кипятком. Прикройте тарелкой.

3. Затем шумовкой выложите его в холодную воду, или в кубики льда, если есть, и оставьте на 3 минуты охлаждаться.

4. На дно банки добавляю специи, выкладываю чеснок в миску со льда, и наполняю им банку.

5. В воду всыпьте соль и сахар, размешайте, и вскипятите буквально пол минуты. Влейте уксус и перемешайте.

6. Залейте маринадом банку до верху, и остудите на столе, закройте крышкой, и уберите на 3 суток в холодильник.

Заметила, что чеснок со своей грядки не синеет, а покупала в магазине для заготовки, изменил цвет на синеватый.

Через три для очень вкусный маринованный чеснок быстрого приготовления готов. Можно пробовать. Вот так легко и просто его приготовить.

Молодой маринованный чеснок целыми головками на зиму

Если кому нравится готовить овощи целыми головками, можно испробовать данный вариант.

Ингредиенты на 500 мл. банку:

• 250-300 г чеснока
• 25 г соли
• 25 г сахара
• 2 горошины душистого перца
• 2 бутона гвоздики (по желанию)
• 2 ч. л. 9% уксуса (или 1/4 ч. л. уксусной кислоты 70%)

1. Очищаем молодой чеснок, буквально верхние листочки, срезаем донце, и укорачиваем основание стебля, оставив 1 см.

2. Головки хорошо вымыть, поместить в баночки. Добавить специи, соль и сахар.

3. Залить чистой питьевой водой комнатной температуры, прикрыть крышками и оставить на сутки на столе при комнатной температуре.

4. Затем сливаем маринад в кастрюлю, используя крышку с отверстиями.

5. Кипятим рассол минуту после закипания на среднем огне. Тем временем, в каждую баночку вливаем уксус, и заливаем кипящим маринадом.

Такая заготовка хранится в погребе, или в прохладном месте, и готова она будет через 3 месяца.

Оставляем на столе не укутывая и не переворачивая банки, до полного остывания. Затем убираем в холодное место на хранение.

Простой рецепт соленого чеснока зубчиками на зиму без стерилизации

Заготовку хранить в погребе или холодильнике, подходит к салату или любому блюду.

Ингредиенты на 500 гр. банку:

• 350 грамм долек чеснока
• 250 мл. воды
• 1 ст. ложка сахара
• 1/2 ст. ложки соли
• 1 зонтик укропа
• 1 лавровый лист
• 5 шт. перцев горошком
• 35 мл. 9% уксуса (это 3 неполных столовых ложки)
• щепотка сушенного болгарского перца по желанию

1. Приготовить специи и очистить зубчики. Можно взять молодой чеснок, он и чистится легко и вкуснее получится.

2. Для маринада в ковш кладем соль и сахар, специи. Перемешиваем до растворения, доводим до кипения и вливаем уксус.

3. Заливаем горячим маринадом до верху, закатываем, переворачиваем и укутываем. Оставляем до полного остывания.

Данное количество продуктов рассчитано на одну пол литровую баночку.

Так как у меня получается всего одна банка, храню ее в холодильнике.

Маринованный чеснок со свеклой как на рынке

Очень интересным получается в розовом маринаде, когда настоится, он станет более бордового цвета, и окрасит овощи.

Ингредиенты на 3 банки по 1.5 литра:

• 2. кг. 700 гр. чеснока
• 3 очищенные свеклы
• 1 литр воды
• 100 грамм соли
• 200 грамм сахара
• 15 сл. уксусной эссенции 70%
• 1 ч. ложка черного перца горошком в каждую банку
• 1 ч. ложка тмина в каждую банку
• 2 шт. душистый перец
• 2 лавровых листа
• 2 веточки любистка (можно без него, но с ним вкуснее и ароматнее)

1. Чеснок молодой нужно очистить, но он должен остаться в «нижней рубашке», иначе он распадется на зубчики, а нам нужен маринованный чеснок головками на зиму. Оставьте «пенек» 2 см. Срежьте донце и промойте.

2. Кипятим воду, помещаем его небольшими порциями на дуршлаг, и кладем в кипящую воду, ждем пока закипит. И кипятим пару минут. Вынимаем и сразу высыпаем в воду со льдом.

3. Банки наполняю чесноком, и между ними вставляю кружочки или дольки очищенной свеклы, наполняю плотно.

На одну банку я беру одну среднюю очищенную и вымытую свеклу, можно нарезать более тонкими пластинками и разместить их между дольками в пустоты банки.

4. Готовим маринад со специями и травами, и процеженным маринадом заливаем банки. Маринад крепкий, я приготовила 2 литра, чтобы точно хватило. Первый день банки стоят прикрытые марлей или полотенцем. Затем прикрываем крышками, но не накрываем. Переворачиваем крышку и накрываем.

Через 10-14 дней чеснок готов, и банки уже можно накрывать плотными крышками. Убираем в холодильник, рассол станет более бардовым, а плоды приобретут красноватый оттенок.

Как замариновать чеснок на зиму в банках дольками

Здесь есть и перец чили, и кружочки моркови для красоты, а чили для остроты. А также набор специй для пикантности.

Ингредиенты на 0.5 банку:

• 200-300 зубчики чеснока
• 1/3 часть моркови
• 1 или 1/2 часть перца чили
• 6 перцев горошком
• 4 душистых перца
• веточки или зонтики укропа
• 2 листика лавра
• Маринад на 1 литр воды
• 1 ст. ложка соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка 9% уксуса

1. Стерильные банки наполняем специями и чесноком. Специи можно класть по своему вкусу и желанию.

2. Кипятим маринад с солью и сахаром 2 минуты с момента закипания, в конце вливаем уксус и разливаем по банкам. Если мало маринада, готовьте еще.

Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем оставляя до полного остывания. А затем убираем на хранение в холодное место.

Видео рецепт засолки чеснока по-грузински в 3 литровых банках

Продукты:

• Чеснок
• 10 литров воды
• 500 грамм соли

В этом видео рассказано и показано, как солят чеснок в Грузии, если вам понравился рецепт, его можно попробовать приготовить.

Выбирайте любой понравившийся вам рецепт и пробуйте готовить. Если вы не делали ранее, то лучше сделать немного для пробы. Старайтесь брать со своей грядки, или купить домашний у бабушек на рынке, чтобы он не поменял цвет при засолке.

Делитесь своими проверенными рецептами засолки чеснока на зиму. Буду рада попробовать. Признаться честно, не готовлю много, буквально пару баночек головками и дольками, для разнообразия. Всем удачных заготовок!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 3

Я пробовала мариновать чесночек, в первый раз он у меня окрасился в зеленоватый цвет,и мне подсказали,что нужно разрезать дольку чеснока на пополам и убрать росток из середины, тогда чесночек останется белым.

Я мариную молодой чеснок, именно со своей грядки, тогда он не становится зеленым или синим)

Интересные рецепты! Я правда не пробовала маринованный чеснок и даже не знаю какой он на вкус.

Как мариновать чеснок на зиму в домашних условиях — рецепты зубчиками и головками

Маринованный чеснок, заготовленный в домашних условиях – редкостная по вкусу закуска к мясным блюдам, холодцу, борщу. Рецепты, которые я предлагаю – быстрые и не сложные, займут совсем немного времени. В сочетании с различными пряностями и специями, вкус овоща станет мягче, не такой жгучий, как у свежего. Вдобавок, вам не грозит запах изо рта, из-за которого многие отказываются от полезного овоща. Хотите есть чеснок, и чтобы вам ничего за это не было – сделайте маринованную заготовку на зиму. Зубчики потеряют «злобный» аромат, а вот полезные свойства сохранятся полностью.

Заготавливают чеснок очищенный, зубчиками и целыми головками.

Что можно добавить в маринад:

Приправу хмели-сунели, сладкий и горький перец любого вида, лавровый лист, соевый соус, укроп, листья смородины. Многие предпочитают рыночный вариант, со свеклой.

Каждый из предложенных рецептов вы можете самостоятельно разнообразить добавками и получать разный вкус маринада.

Как быстро мариновать чеснок зубчиками

Перед вами классический рецепт приготовления вкусной заготовки. Для скорости маринования, разберите головку на зубчики.

• Вода – стакан.
• Соль – столовая, без горки, ложка.
• Сахар – 2 столовые ложки.

Быстрый рецепт маринования:

1. Чтобы головка быстро очистилась, ошпарьте её, затем сразу обдайте холодной водой. После манипуляции, разобрать на зубчики будет не сложно.
2. Плотно уложите зубчики в банку (рекомендую брать маленькие).
3. Сварите маринад: добавьте в кипяток специи для маринада, когда он повторно закипит и соль с сахаром распустятся, влейте уксус.
4. Сразу выключите огонь, залейте содержимое банок поверху.
5. Оставьте на столе, прикрыв полотенцем.
6. Когда заготовка остынет, переместите в холод (накройте салфеткой, но крышками закрывать еще рано, чеснок должен дозреть).
7. Спустя неделю зубчики будут готовы. Закройте капроновыми крышками и оставьте в холодном месте. Заметила, что чем дольше стоит, тем вкуснее маринованный чеснок.

Рецепт маринования зубчиками на зиму

Еще один быстрый рецепт маринования зубчиков. Получатся вкусные хрустящие дольки чеснока.

• Чеснок – 500 гр.

• Вода – 100 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Хмели-сунели – 2 маленькие ложки.
• Лавровый листик – 3 шт.
• Перец горошком – 4 шт.
• Соль – 10 гр.
• Сахар – 30 гр.

1. Сварите маринад, добавив специи из списка компонентов. Остудите.
2. В отдельной кастрюльке вскипятите подсоленную воду, забросьте в нее зубчики.
3. Спустя 3 минуты выловите, и обдайте холодной водой.
4. Наполните зубками банку и залейте остывшим маринадом.
5. Прикройте банки бумагой или салфеткой. Ждите 4 дня, затем приступайте к пробе.

Маринованный чеснок со свеклой — рецепт как на рынке

Пройти на рынке мимо банок с чесноком в розовом свекольном маринаде невероятно сложно. Почему бы не узнать рецепт и не сделать пару баночек на зиму в домашних условиях? Держите, заготавливайте и получайте удовольствие. Делайте целыми головками, как продают на рынке.

• Чеснок – килограмм.
• Крупная свекла – 1-2 шт.
• Вода – 2 стакана.
• Столовый уксус – 2 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – ложка.
• Зонтики укропа.

Как мариновать чеснок головками со свеклой:

1. Советую брать не крупные чесночные головки, они быстрее промаринуются. Сложите их в кастрюлю, очистив сверху от ненужной шелухи. Залейте на 10 минут кипятком.
2. Спустя заданное время слейте жидкость, выложите из дуршлага в кастрюлю. Остудите головки.
3. Домашнюю заготовку удобнее делать в кастрюле, но можно и в банках или контейнерах, лучше сразу небольших, на пару-тройку порций.
4. Добавьте к чесноку укроп.
5. Очистите и нашинкуйте соломкой свеклу. Пересыпьте головки.
6. Сварите маринад, вскипятив воду и добавив специи. Уксус наливайте, когда вода уже закипит.
7. Охладите маринад, влейте в ёмкость. Закройте крышкой и забудьте на 10-14 дней. Тренируйте волю, хотя это очень трудно.
8. Маринад начнет бродить, если будет много пены, уберите её. После окончания процесса брожения, чеснок можно пробовать. Из кастрюли, если мариновали в ней, переложите маринованный чеснок в банки. Для хранения найдите прохладное место.

Маринуем по-грузински целыми головками

• Головки чеснока – 1 кг.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Сахарный песок – 5 столовых ложек.
• Тархун.
• Уксус – 400 мл.
• Вода – 400 мл.

1. Возьмите молодой чеснок, чуток очистите от шелухи, но не полностью, чтобы зубчики не распадались.
2. Ошпарьте, разложите и щедро посыпьте солью, пока они горячие. Не бойтесь пересолить, лишнее овощ не берет.
3. Остывшие головки сложите в большую банку слоями.
4. Первым идет слой головок, дальше тархун. Наполните банку доверху.
5. Разбавьте уксус холодной водой, залейте в ёмкость.
6. Накройте горлышко марлей или салфеткой. Оставьте мариноваться на 1-2 недели.

Маринованный чеснок по-корейски

Еще одно блюдо, мимо которого невозможно пройти мимо на рынке – корейский вариант закуски из чеснока. Для заготовки берется созревший чеснок, но предпочтительнее молодой, у него менее сильный запах.

• Зубчики чеснока, неочищенные – 1 кг.
• Уксус 9% — чашка (200-230 мл.).
• Соевый соус – 4 чашки (800 мл.).
• Приправа для корейской моркови – по желанию.
• Перец чили, луковица, морковка – также исходя из желания.

1. Не очищайте зубки, сделаете это, ежели захотите, перед едой.
2. Сложите в банку, заполните её холодной водой. Спустя 30 минут слейте воду и замерьте объем. Запишите, чтобы не забыть, цифра понадобится нам, когда станем заправлять консервацию соевым соусом.
3. Слив жидкость, налейте уксус. Если на поверхности останутся зубчики – долейте воды.
4. Накройте салфеткой, поставьте на 7 дней в темное место. Периодически посматривайте, если уровень уксуса стал ниже уровня чеснока, долейте немного уксуса, или придавите гнетом.
5. Через неделю прокипятите 10 минут соевый соус (помните, мы его количество замерили) с пряностями по желанию.
6. На данном этапе в маринованный чеснок кладется морковка, лук и острый перец, порезанные колечками.
7. Перелейте горячий соус в банку, наполнив на 1/3.
8. Остудите соус, благодаря этому зубчики выйдут хрустящими.
9. Слейте из банки уксус, вместо него добавьте соус.
10. Уксус сохраните, я писала выше, он пригодится для заправки салатов и приготовления мяса.
11. Закройте баночки крышками и подержите в холоде 3 недели. Чеснок будет готов немного раньше, но лучше подождать.

Видео-рецепт вкусного домашнего маринованного чеснока со свеклой

Рецептом заготовки на зиму маринованного чеснока, настолько простой, что под силу даже начинающим заготовщикам. Вкусных вам зимних вечеров!

Чеснок маринованный | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Маринованный чеснок

Есть несколько способов маринования чеснока. Чеснок маринованный быстрым способом и на зиму — три интересных рецепта в вашу копилку.

Несколько общих советов:

1. Перед приготовлением головки чеснока лучше замочить в холодной воде на два часа. Тогда зубчики не потемнеют при дальнейшем приготовлении и очищаться будут гораздо легче.
2. Лучше использовать небольшие банки объемом 300-500мл.
3. Очищенные дольки быстрее маринуются. К тому же их гораздо удобнее есть.

Быстрый способ с горячим маринадом.

Чеснок будет готов через два — три дня.

1. В банку укладываем специи и зелень по наличию. Хорошо подойдут гвоздика, лавровый лист, душистый перец, семена кориандра и горчицы, укроп, петрушка.
2. Чеснок очищаем и укладываем в банку.
3. Из расчета на пол-литровую банку добавляем чайную ложку сахара с верхом, чайную ложку соли крупного помола. Если пользуетесь мелкой – возьмите поменьше. Соль желательно использовать не йодированную.
4. Заливаем банку с чесноком кипящей водой и добавляем две столовые ложки уксуса, закрываем крышкой.
5. Когда остынет, отправляем в холодильник на три дня. Хотя у меня обычно его съедают раньше.
6. Если хотите закатать чеснок на зиму по этому рецепту, баночки прикрываем стерилизованными крышками, ставим в кастрюлю для стерилизации. Вода должна покрывать банки на 2/3 от их высоты. Доводим до кипения на умеренном огне, кипятим 10 минут и закатываем.

Чеснок на зиму с медом

1. Чеснок очищаем и заливаем холодной водой на два часа.
2. На дно банки укладываем гвоздику, душистый перец, кориандр. Сверху – зубчики чеснока.
3. Для приготовления маринада кипятим 1 литр воды, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли без верха, 1 столовую ложку меда, 100 мл яблочного уксуса 6% (если используете обычный 9%, его количество нужно уменьшить). Это количество маринада рассчитано примерно на пять пол-литровых баночек.
4. Заливаем кипящим маринадом банки с чесночком и закатываем.

Чеснок маринованный со свеклой

• 0,5 кг чеснока
• 1 небольшая свекла
• Вода 0,5 литра
• Соль 1 столовая ложка
• Сахар 1 столовая ложка
• Уксус 50 мл
• Душистый перец
• Лавровый лист
• Зелень петрушки или укропа

Рецепт

1. Свеклу очищаем и режем тонкими кружочками или соломкой.
2. Головки чеснока очищаем от верхнего слоя шелухи.
3. Опускаем в кастрюлю с кипящей водой на две – три минуты.
4. Достаем и промываем холодной водой.
5. На дно банки укладываем специи и зелень.
6. Слоями выкладываем чеснок и свеклу.
7. Готовим маринад. Кипятим воду с солью и сахаром, добавляем уксус.
8. Заливаем чеснок кипящим маринадом.
9. Отправляем в прохладное место на несколько дней.

Иногда, несмотря на все ухищрения, чеснок маринованный синеет. Точно не знаю, с чем это связано. Или перепад температуры, или сорт, или способ выращивания чеснока (без химии). Поэтому советую для маринования использовать чеснок выращенный на собственном огороде или в нашей местности. Польский не подойдет.
Если остались красные томаты, непригодные для закатки, приготовьте помидоры по-корейски в меру острые в кисло сладком маринаде.

Почему посинел чеснок маринованный или в блюде: причины.

 При термической обработке или добавлении чеснока в блюда или закуски он может изменить цвет и стать бирюзовым или голубовато-зеленым. Не стоит волноваться и выбрасывать его в мусорное ведро. Это вполне нормальное явление. Проблема лишь в том, что в результате блюдо выглядит не слишком презентабельно и вы не можете подать его гостям. В следующий раз вы сможете предотвратить изменение цвета чеснока и сохранить его кремово-белый оттенок.

Чеснок посинел: почему и что делать?

Как мы уже сказали, это безобидно и никак не влияет на его вкусовые качества и состав. Это всего лишь реакция некоторых веществ на воздействие термической обработки или специй. Чаще всего овощ синеет при мариновании. Почему?

Чеснок содержит очень полезное вещество под названием аллиум (сера) и фермент аллиназа. Когда дольки пребывают в целостном виде, эти два вещества не взаимодействуют друг с другом, в результате чеснок не имеет яркого запаха. Но когда вы разрезаете или раздавливаете дольку, эти два компонента начинают взаимодействовать друг с другом, создавая новое соединение — аллицин. Именно оно придает чесноку острый запах и яркий аромат.

Почему посинел маринованный чеснок? Когда он сочетается с кислотой (например, с уксусом), вещество аллицин начинает взаимодействовать с аминокислотами, в результате чего образовываются ферменты пирролы. Именно эти пирролы провоцируют изменение цвета чеснока, он становится зелено-синим.

Четыре пиррола создают зеленый цвет, а три пиролла — синий.

Ознакомьтесь с нашей публикацией Как употреблять чеснок правильно от простуды

Подобная цветообразующая реакция может возникать, когда чеснок контактирует с металлами, такими как медь, алюминий, железо и олово (при хранении или тепловой обработке в посуде из этих металлов). Также перечисленные выше вещество могут быть в воде в минимальном количестве, что тоже провоцирует изменение цвета.

Можно ли есть зелено-синий чеснок?

Этот продукт абсолютно безопасен для употребления в пищу, необычный цвет никак не влияет на вкус. Некоторые культуры даже приветствуют такое изменение цвета. Например, в Китае чего специально маринуют таким образом, чтобы чеснок приобретал насыщенный зеленый цвет. Эта закуска подается в китайский Новый год или во время Весеннего фестиваля.

Если чеснок посинел: как предотвратить изменение цвета

Многие не слишком хорошо относятся к изменению цвета по той причине, что такой чеснок выглядит не слишком аппетитно. Согласитесь, ведь не будете вы объяснять гостям, что это природная реакция и такой продукт можно есть. Существует несколько секретов, благодаря которым вам удастся сохранить кремовый оттенок чеснока:

• Используйте дистилированную воду, в ней нет частичек металла, которые обнаружены в водопроводной воде;
• Используйте соль, не содержащую йода;
• При приготовлении используйте посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Избегайте медь, алюминий, чугун и олово;
• Храните свежий и маринованный чеснок подальше от солнечного света, так как он провоцирует образование вещества хлорофилла зеленого цвета.

Не стоит огорчаться, если маринованный чеснок окрасился в синий цвет, ведь это никак не повлияло на его вкус. В следующий раз при приготовлении закуски вы будете знать, как предотвратить изменение цвета.

Женский сайт Delafe.ru 

как отличить российский чеснок от китайского и чем опасен импортный овощ

Внешний вид

Головки китайского чеснока имеют правильную округлую форму и могут достигать размера до 10 см. Этот овощ имеет чистый белый цвет без пятен, иногда переходящий в фиолетовые оттенки.

Головка чеснока из Китая не содержит внутреннего стержня. Отсутствие стрелки — общий признак яровых сортов овоща. Зубчики имеют ровную и гладкую поверхность.

Добрая женщина с тату под глазами: как сейчас выглядит дочь Чарли Чаплина (фото)

Румынская королева красоты считает, что лишилась работы из-за своей внешности

Шоколадная крошка, кофе и какао-порошок: готовим печенье а-ля тирамису

Во время роста головка китайского чеснока становится зеленоватой. Однако после созревания она приобретает чистый белый цвет.

Польза и вред: можно его есть или нельзя?

Чем вреден и опасен ли?

Импортируемый из Китая чеснок имеет следующие недостатки:

1. Чеснок из Китая нельзя назвать безопасным, потому что при его выращивании на китайских фермах используют различные вредные пестициды, которые считаются незаконными во многих странах. Все это делается для того, чтобы увеличить прибыль и уменьшить труд, который нужно затратить на «производство».
2. Почва ферм, где выращивают чеснок, в Китае является также особым поводом для беспокойства, ведь по докладам ученых после проведенных там анализов, стало ясно, что происходит ее смешение с мышьяком, кадмием и другими вредными веществами.
3. Вода в реках Китая так же заставляет беспокоиться: она загрязнена бытовыми отходами и вредными химикатами, которые попадают туда в процессе активной работы промышленных предприятий.

Именно поэтому рекомендуется покупать чеснок у местных фермеров или любой другой, выращенный в России, но лучше всего – высаживать его на домашнем огороде самостоятельно, ведь только тогда можно быть уверенным в его качестве и исключительной пользе, которую принесет его употребление (об особенностях выращивания чеснока мы рассказывали тут, а из этой статьи вы узнаете о нюансах ухода за озимым чесноком, его болезнях и особенностях подкормки).

Полезен или нет?

Несмотря на вышеперечисленные недостатки выращивания, китайский чеснок полезен, но в меньшей степени, чем Российский.

Он также может помочь снизить уровень холестерина, предотвратить некоторые симптомы сахарного диабета и будет очень кстати при гипертонии.

При употреблении китайского чеснока в пищу стоит быть осторожным. Необходимо соблюдать норму употребления чеснока в пищу, превышение которой чревато тошнотой, головной болью, раздражением кожи, кстати, как и при чрезмерном употреблении любых других сортов этой культуры.

Отличительные особенности

Несмотря на свой аккуратный и привлекательный внешний вид, китайский овощ довольно вреден. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение отечественному чесноку. Как не ошибиться в выборе продукта в супермаркете? Чтобы определить отличия между китайским и российским чесноком, нужно обратить внимание на следующие особенности:

1. Цвет головки. Поверхность овоща из Китая — идеально чистая и белая. Иногда ее цвет плавно переходит в светло-фиолетовый. Отечественный чеснок не выглядит настолько чистым и привлекательным.
2. Отсутствие остатков корня. В Китае принято срезать корешки чеснока специальными ножницами. Это делается для предотвращения рекультивации растения. На головках российского овоща можно заметить остатки корней.
3. Отсутствие прорастания и усыхания. При долгом хранении китайский чеснок остается свежим и крепким. Российский овощ со временем усыхает и прорастает. Обычно это происходит через 3-4 месяца хранения.
4. Вес. Китайский чеснок более легкий, чем отечественный.

При выборе чеснока не стоит ориентироваться исключительно на привлекательность внешнего вида. Это не всегда является показателем полезных свойств и хорошего качества овоща.

Злорадство, комедийный хоррор: что заставляет смеяться каждый знак зодиака

Спонтанность и не только: психолог на практике выявил черты успешных лидеров

Прогноз астрономов: в период с 20 по 22 февраля ожидаются сильные магнитные бури

Посадка

Выращивать душистый лук можно одним из двух способов. Каждый человек выбирает наиболее удобный для себя. Одни для посадки используют заранее подготовленные семена, а другие выращивают овощ путем деления растения.

Побегами

Каждый год у растения под землей формируется несколько новых молодых луковиц. Куст нужно выкопать целиком и разделить его на несколько частей, как показано на фото. Каждую часть вместе с комом почвы нужно пересадить на новое место. Пересаживать растение разрешается в весенний, летний или осенний периоды. При таком способе выращивания урожай душистого лука можно снимать в тот же год.

Семенами

Большая часть садоводов отдает предпочтение посадке растения семенами. Время высева семян – ранняя весна, когда почва уже успела оттаять. Появление всходов можно наблюдать спустя 3-4 недели. Если семена посеяны осенью, то всходы появляются только на следующий год с наступлением теплых весенних дней. Однако озимый способ посадки лучше не применять, поскольку заморозки могут нанести серьезный вред семенам, отрицательно влияя на их всхожесть.

Почему чеснок зеленеет

Во время отваривания или приготовления домашних заготовок чеснок нередко окрашивается в зеленоватый цвет. Многих хозяек это настораживает и пугает. Они ошибочно полагают, что это признак некачественного овоща.

На самом деле это не говорит об импортном происхождении продукта и его вредных свойствах. Во время нагревания многие виды чеснока приобретают зеленоватую или синеватую окраску.

При разрезании или разламывании головки из чеснока выходят эфирные масла. Они содержат аллиин. Это вещество вступает во взаимодействие с окружающей средой. При этом аллиин распадается на сульфаты и сульфиды. В процессе химической реакции образуются пигменты, которые и придают чесноку необычную окраску. Они абсолютно безвредны для здоровья человека.

При приготовлении еды хозяйки замечают, что не все зубчики чеснока становятся зелеными. Это связано с тем, что интенсивную окраску приобретают самые зрелые овощи, которые содержат большое количество аминокислот. Молодой чеснок обычно не меняет свой цвет.

Что касается китайского чеснока, то он довольно часто зеленеет в процессе приготовления блюд. Это связано с тем, что Китай расположен в более теплой климатической зоне, чем средняя полоса России. Южный овощ достигает более высокой степени зрелости, чем отечественный. Поэтому импортный чеснок отличается высоким содержанием аллиина.

Магнитное поле Земли «сломалось» 42 тысячи лет назад, изменив климат

В Приморье обнаружили неизвестного науке животного-альбиноса (видео)

Чтобы вещи всегда были белыми: как правильно за ними ухаживать

Фацелия в качестве ноу-хау

Когда у чеснока начинает образовываться луковица, я его окучиваю сначала на высоту 3-4 см, а затем повыше. Беру землю с краев грядки, чтобы между рядами образовалась канавка, в которую я произвожу подкормки и поливы. Окучивание предохраняет чеснок от перегрева. Поливаю за сезон 4-5 раз, в зависимости от погоды.

Да, забыла еще об одном моем ноу-хау. Весной ходила вокруг чеснока и подумала, что не смогу оставить до июля участок между канавками гулять, да и где найти столько мульчи на весь огород. Решила – посею фацелию. Она очень быстро растет, дает большую зеленую массу, хороший медонос, зацветает через 6 недель после посева, и ее сразу же можно убирать.

ДЛЯ ПОСЕВА ФАЦЕЛИИ СЕМЯН НУЖНО НЕМНОГО, НА 1 КВ. М ВСЕГО 6-8 Г. ПРИ УБОРКЕ ОНА БЫСТРО РАЗЛАГАЕТСЯ И ОТЛИЧНО ПОДКАРМЛИВАЕТ РАСТЕНИЯ.

В начале июля убрала фацелию и подсадила два рядка рассады свеклы (прорывала и не знала, куда девать эту рассаду). Когда уберу чеснок, свекла на свободе до осени возьмет свое. Можно посадить дайкон, салат, зелень и т.п. Листья чеснока и подсаженную к нему зелень вначале прикрываю от солнца.

Полезен ли китайский чеснок

Эксперты часто говорят о вреде китайского чеснока для здоровья. Но имеет ли этот продукт полезные свойства? Можно встретить разные мнения специалистов по этому вопросу.

Многим людям известно о том, что чеснок является природным антисептиком и иммуностимулятором. Поэтому его часто употребляют для профилактики простудных заболеваний. По мнению части экспертов, китайский чеснок не имеет полезных качеств. Этот овощ полностью утратил свои бактерицидные и иммуностимулирующие свойства.

Другая часть специалистов полагает, что китайский чеснок способен уничтожать бактерии, активизировать иммунную систему, а также снижать уровень вредного холестерина. Ведь недаром это растение китайцы издавна используют в народной медицине. Однако из-за неблагоприятных условий произрастания этот вид чеснока имеет больше вредных свойств, чем полезных.

Сбор урожая

Урожай китайского чеснока на протяжении сезона снимают до 4 – х раз. Срезать зелень так часто нужно потому, что она быстро перерастает в стрелки. Снимают только побеги длиной не менее 25 сантиметров. После срезания их помещают в прохладное место. Чтобы зелень длительное время сохраняла свою свежесть, ее нужно плотно обернуть полиэтиленовым пакетом. Последнее срезание выполняется за 2 месяца до первых заморозков.

Выкапывать головки нужно только по мере надобности либо для пересаживания. Для хранения необходимо выбрать прохладное, темное и хорошо вентилируемое место.

Пестициды

Китайские фермеры активно используют токсичные пестициды. Многие из этих веществ запрещены в других странах. Эти опасные соединения проникают в чеснок. Пестициды могут спровоцировать аллергические реакции и удушье, особенно у детей и пожилых людей. Такие вещества крайне опасны для беременных женщин, ведь ядохимикаты губительно действуют на развитие плода.

Clubhouse набирает популярность: Facebook решил создать свой аналог соцсети

Мы стали свидетелями смены климатических эпох, уверяют метеорологи

Два женских знака зодиака, которых мужчины помнят всю жизнь

В прошлом китайские фермеры нередко использовали такие опасные ядохимикаты как дуст и ДДТ. В настоящее время применение этих пестицидов запрещено. Однако чеснок часто выращивают на тех же полях, которые в прошлом подвергались обработке ядовитыми веществами. Токсины могут долгое время сохраняться в почве и проникать в овощи.

Применение в кулинарии и в домашней медицине

В роли основного составляющего в салатах, начинки для пирогов, ароматической составляющей в соусах, дикий чеснок известен на протяжении многих лет.

Его лечебные свойства

так же, передаются многими культурами своим следующим поколениям.

Дикий чеснок можно не только употреблять в сезон, но и заготавливать для семьи, и всю зиму наслаждаться ароматными блюдами, и употреблять в пищу сбалансированный состав витаминов.

Итак, дикий чеснок можно хранить в:

• Замороженном виде.
  Нарезанный, и замороженный, он может храниться до 6 месяцев;
• Сушеном виде.
  Листья режут и сушат в проветриваемом помещении без солнечных лучей. Хранится в течении нескольких лет;
• Соленом виде.
  Листья и стебли солят без применения маринада. Хранится до 3х месяцев.

Приготовление лечебных средств из свежей черемши

1. При ранах, которые долго заживают, гноятся, а также при герпесе
   – достаточно мелко, до образования сока, измолоть листья, наложить на рану, перевязать, и оставить на пару часов. После этого снять повязку с кашицей, и не промывая, высушить.
2. При артрите, артрозе, ревматизме
   – мелко перемолотую черемшу заливают водкой из расчета 1/4, и выстаивают в темном месте полмесяца. Втирают готовую настойку перед сном.

1. При пародонтозе
   — настаивают водку из расчета 1/1 с кашицей свежемолотой черемши в течение 1 недели. Перед сном полощут рот тремя столовыми ложками настойки.
2. От авитоминоза, для профилактики простудных и легочных заболеваний
   – в сезон созревания черемши нужно ежедневно съедать по 150 – 200 грамм свежих листьев и стеблей без термической обработки. Можно ежедневно съедать ее в виде салата, или в роли зелени к горячим блюдам.

Дикий чеснок не является лекарством, благодаря которому вы можете отказаться от таблеток, назначенных врачом. Обязательно проконсультируйтесь с ним, прежде чем отменить тот или иной препарат!

Салат из свежей черемши с яйцом и ветчиной

• 200г свежего дикого чеснока;
• 3 вареных яйца;
• 150г ветчины или отварного мяса;
• 3 ст.л. сметаны;

Ветчину и яйца порезать кубиками.

Черемшу мелко порезать, подсолить и помять руками. Смешать ингредиенты, добавить сметану, перец и соль по вкусу.

Начинка для чесночного пирога или пирожков

• 500-700г. свежей черемши;
• 2 свежих яйца;
• 5ст.л. сметаны высокой жирности;

Мелко порубить черемшу, подсолить и немного помять руками. Вбить в массу яйца. Добавить сметану и перемешать. Использовать как начинку для пирога или пирожков.

Чесночный соус с мясом и диким чесноком

• 300г. любого парного мяса для гуляша или соуса;
• 300г. свежего дикого чеснока;
• 1 л. Воды.

Отварите мясо практически до готовности. Добавьте в бульон крупно порезанную черемшу, нужные специи и овощи. Доведите до готовности, и подавайте мясной чесночный соус со сметаной.

Используйте в пищу те продукты, которые произрастают в вашем регионе, задумайтесь о сезонности. Полезность всегда идет в одну ногу с необходимостью для организма.

Дикий чеснок – прекрасный подарок природы в тот момент, когда силы на исходе. Максимально употребляйте в пищу натуральное

– даже дикий чеснок может быть одновременно изысканным блюдом, и отменным лекарем.

Лук душистый — представитель семейства лилейных, подсемейства луковых, многолетник со слабовыраженной ложной луковицей и длинными узкими листьями. Обладает всеми качествами, присущими луку и чесноку, имеет множество разных названий. Это травянистое растение полностью съедобно, листья используются для салатов, добавляют во вторые блюда, кладут в пироги. Цветочные стрелки маринуют, как черемшу. Вырастает душистый лук в благоприятных условиях до 45–50 см, с шириной листьев до 1 см. Может выдерживать морозы до 40 градусов.

Китайский душистый лук джусай на грядке в саду

Названию «душистый» такой вид лука обязан пахучим цветкам с приятным ароматом.

Разновидности

Сортовое разнообразие китайского чеснока обширно. Селекционеры выделяют два основных вида: многолетний и декоративный душистый лук.

Многолетний

Чаще всего выращивается на зелень, но в пищу можно употреблять и ложную луковицу. Представляет собой компактное растение, выпускающее ароматные перья высотой до 55 сантиметров. Ширина такого пера может достигать 7 миллиметров. Хорошо переносит зимы, радует свежей зеленью весь сезон.

Декоративный

Часто применяется в ландшафтном дизайне для украшения альпийских горок и каменистых садиков. Образует зонтичные соцветия с небольшими цветами, собранными в шар. Представитель ярового вида.

Места произрастания

«Душистым» такой вид чеснока назван благодаря пахучим цветкам с довольно приятным ароматом. Многолетний китайский чеснок (фото представлено в статье) родом из Китая (западные горные районы).

В природе он произрастает на сопках и лугах, на каменистой почве и в пересохших речных долинах. Растению этому несколько тысяч лет, и за такой длительный период оно распространилось практически по всей Азии, в Монголии, Японии, на Филиппинах и в Корее. Также оно встречается в Таиланде, Индии и на Дальнем Востоке.

Химический состав

В химическом составе чесночной травы можно выделить много витаминов и разнообразных масел. Их состав зависит от части травы.

Листья

В листьях содержатся:

• Гликозид синигрин или синигрин гидролиз. Выделяя аллиловое горчичное масло, он придает этому растению аромат чеснока.
• Флавоноиды (аллиарозил). Оказывает мощное антиоксидантное действие. Способствует оздоровлению и омоложению организма.
• Аскорбиновая кислота. Также обладает антиоксидантным свойством.
• Каротин. Одно из многих свойств которого, это улучшение работы легких.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Мошка на помидорах

Листья чесночницы содержат много полезных витаминов

В пестиках и пыльниках содержится огромное количество флавоноидов.

Семена

В семенах растения найденооколо 30% жирных масел.

В составе семян найдены такие кислоты как:

• эруновая;
• линолевая;
• олеиновая;
• линоленовая;
• пальмитиновая;
• эйкозеновая кислота и т.д.;
• 0,5–1% горчичного масла;
• а также тиогликозид синигрина.

Корни также богаты тиогликозидом синигрином.

О пищевой ценности

Употребляют душистый лук в пищу больше одной трети населения человечества, а особенно он любим в странах Азии. Цветки, листья и луковицы применяют в пищу в свежем виде, также их маринуют, квасят, солят и сушат. Нераскрывшиеся почки, цветки и белые побеги в Китае и Таиланде продаются как овощи. В странах Европы лук продается в китайских магазинах.

Китайский чеснок хорош для приготовления разнообразных овощных салатов, замечателен он и в качестве приправы к блюдам рыбным и мясным и мн. др.

Хлор

Головки китайского чеснока обрабатывают растворами хлора. Это позволяет овощу долго сохранять белоснежный цвет. Употреблять искусственно отбеленный продукт довольно опасно. Хлор может вызвать раздражение дыхательных путей и спровоцировать размножение раковых клеток.

Почему синеет чеснок при приготовлении рецептов

Подробнее о «почему синеет чеснок при приготовлении рецептов»

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ ПРИ СБОРКЕ? – ЕЛКА ЕДЕТ

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ГЛУБОЧЕТ И БЕЗОПАСНО ЕСТЬ? – ВЕСЬМА

СВЕЖИЙ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ / ЗЕЛЕНЫЙ ПРИ ЗАПЕЧЕНИИ ?? – ОБЩИЕ …

СОВЕТ НА КУХНЕ: КАК СОХРАНИТЬ ЧЕСНОК – БЕЗ ГОДА НА КУХНЕ

СИНИЙ ЧЕСНОК ВО ВРЕМЯ СБОРКИ – КОНСУЛЬТАЦИЯ ПРИГЛАШЕНИЯ

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ГЛУБОКОЕ? – MASHED.COM

КОГДА-ЛИБО ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНЕ-ЗЕЛЕНЫЙ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ …

ПОЧЕМУ БРОЖЕННЫЙ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ – КУХНЯ НА ФЕРМЕРАХ

ПОЧЕМУ МОЙ ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНИЙ ПРИ СБОРКЕ? | ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ …

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК В МАРИНАДЕ ГОРЯЕТ СИНИМ? ЧТО ДЕЛАТЬ…

ПОЧЕМУ МОЙ ЧЕСНОК ГРЕЕТ? | СПРОСИТЕ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ

ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНИЙ ПРИ КОНСЕРВАЦИИ: ЗИМНИЙ РЕЦЕПТ …

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ ЗЕЛЕНЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ? – ВЕСЬ ПОРЦИЯ

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК СТАНОВИТСЯ ЗЕЛЕНЫМ ИЛИ СИНИМ? | MYRECIPES

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ И БЕЗОПАСНО ЕСТЬ? | СОБИРАЕМЫЕ …

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ * ОВОЩИ

САМЫЕ БОЛЬШИЕ ОШИБКИ, КОТОРЫЕ КАЖДАЮТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЧЕСНОКА

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНИЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ? – QUORA

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК СТАНОВИТСЯ ЗЕЛЕНЫМ ИЛИ СИНИМ? БЕЗОПАСНО ИЛИ ОПАСНО ЕСТЬ …

ПОЧЕМУ КИСЛОТА ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ЧЕСНОЧНО-СИНИЙ | КУКА ИЛЛЮСТРАЦИЯ

КОГДА ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ БЕЗОПАСНО ЕСТЬ?

ПОЧЕМУ МОЙ ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНИЙ? : АСККУЛИНАР

ПОЧЕМУ НАШ ЧЕСНОК ПОЛУЧИЛ СИНИЙ? БЕЗОПАСНО ЕСТЬ? – YOUTUBE

СИНИЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ЧЕСНОК – ОКЕАН | ГИПИЧНЫЙ

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ПОЛУЧАЕТ СИНИЙ И БЕЗОПАСНО ЕСТЬ? | СОБИРАЕМЫЕ…

ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ГЛУБОКОЕ? – АМЕРИКАНСКИЙ КУБИНСКИЙ СТОЛ

Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам …

Связанный поиск

Лимонно-маринованный чеснок, отличная приправа для любой доски

Лимонно-маринованный чеснок Фото: Эллисон Робичелли

После года, проведенного в закрытом помещении, готовка, чтобы избавить от скуки, которую телевизор не мог исправить, теперь я предпочитаю проводить вечера сижу на крыльце и завязываю беседу со всеми людьми, встречающимися на моем пути.До COVID я почти не знал своих соседей. Теперь, когда мы все сделали прививки, все в моем квартале становятся друзьями, и мы никогда не хотим снова заходить внутрь. Каждый раз, когда я готовлю ужин, я могу проводить время вне дома, болтая и болтая.

Чтобы оптимизировать свой холодильник для перекусов, я делаю небольшие партии интересных соусов, паст и солений с относительно долгим сроком хранения, в том числе острый маринованный чеснок , на приготовление которого уходит около пяти минут, не требующий переворачивания. на плите, загрязняет некоторые блюда и хранится в холодильнике до четырех месяцев.Смелая приправа, такая как эта, превращает кусок сыра и буханку хлеба в еду – плюс, знаете ли вы, какое впечатление произойдут на ваших соседей, когда они узнают, что вы из тех, кто готовит себе приправы? Это отличительная черта изысканности. Вы хотите, чтобы все ваши новые друзья сразу же узнали, что вы классный сукин сын, не так ли?

Лимонный маринованный чеснок

• 3 очищенных и нарезанных луковицы чеснока (около 1/2 стакана; не беспокойтесь о точном измерении)
• 1 средний лимон
• Белый винный уксус
• 1/3 стакана воды
• 1 1/4 ч. Л.кошерная соль
• 1/4 ч. свежемолотый перец
• 1/2 ч. л. красные хлопья чили (используйте больше, меньше или совсем не используйте, в зависимости от вашей переносимости острой пищи)
• 2 ч. л. свежие листья орегано, или 3/4 ч. сушеные (или любые другие травы, которые вам нравятся)

С помощью овощечистки удалите с лимона длинные полоски цедры, затем нарежьте цедру вдоль тонкими спичками. Выложите слоями в банку на 8 унций чеснок, хлопья чили и листья орегано.

Выдавите сок из лимона в мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи, затем добавьте достаточно белого винного уксуса, пока жидкость не станет равной 1/3 стакана.Добавьте воду, соль и перец и поставьте в микроволновую печь на 60-90 секунд до кипения. Медленно влейте в банку, пока жидкость не покроет чеснок хотя бы на полдюйма; слейте излишки рассола. Поставьте в холодильник минимум на три дня, а затем наслаждайтесь в течение четырех месяцев.

Примечание: Иногда смешивание чеснока с кислой жидкостью делает его синим, и это нормально! Это химическая реакция, которая может происходить, когда соединения серы чеснока вступают в реакцию с аминокислотами. Это не повлияет на вкус, и его можно есть.По мере старения солений цвет тускнеет.

G / O Media может получить комиссию

Соленья тетушки Би? Ой, черт возьми!

-Эшли Мэттисон-

Практически любой южанин определенного возраста знает серию «Рассольная история» «Шоу Энди Гриффита». Знаете, тот, где перспектива съесть домашние соленья тети Би заставляет хороших мужчин Мэйберри на невероятные меры, чтобы избежать этой участи. Обожая магазинные соленья, я опасался превращать свое ежегодное изобилие огурцов в домашние соленья, потому что в детстве я хорошо разбирался в лекциях Mayberry и потому, что думал, что маринование должно быть трудным.

Хорошо, закрой рот. Благодаря моей подруге Карен, я теперь большой поклонник быстрого, легкого и потрясающего приготовления фантастических солений в холодильнике – хрустящих, с пикантным чесночно-укропным ароматом. Сегодня я собираюсь поделиться рецептом холодных маринованных огурцов из укропа и познакомить вас с простым процессом их приготовления в домашних условиях. Их так легко приготовить, что я часто марину только литр за раз – всякий раз, когда у меня есть 3 или 4 лишних огурца после урожая.

Что вам понадобится на 1 кварту (или 2 пинты) соленых огурцов:

• Квартовая стеклянная банка с крышкой (или пара литровых банок)
• 3-4 огурца нарезать копьями
• 1-2 зубчика чеснока (в зависимости от их размера и того, насколько пряными вы любите соленые огурцы) нарезать четвертинками
• Несколько веточек укропа
• 1 ч.семена горчицы
• ¾ с. белый уксус
• 1 ¾ c воды
• 1 TBSP кошерной или другой крупной соли
• 1 ½ чайной ложки сахара

Что делать:

Доведите уксус, воду, соль и сахар до слабого кипения в течение минуты или двух, пока все не растворится в рассоле.

Пока он нагревается, положите в стеклянную банку огурцы, чеснок, укроп и семена горчицы. Вам нужно достаточно плотно уложить банку, а между огурцами разложить укроп и чеснок.Я просто высыпаю сверху горчичное зерно в конце.

После того, как банка будет упакована и рассол приготовлен, вылейте рассол в банку, чтобы полностью покрыть огурцы. Закройте банку и дайте постоять на прилавке, пока она не достигнет комнатной температуры, затем уберите в холодильник. Вот и все! Быстро и просто.

Одно небольшое примечание: не бойтесь, если ваш чеснок посинет в рассоле для рассола! Это естественная реакция между химическими веществами в чесноке и кислотностью уксуса, и во многих пищевых культурах синий цвет ценится очень высоко.Еще ем маринованный чеснок вместе с маринованными огурцами – оооочень вкусно.

Соленые огурцы в холодильнике годятся 4-6 недель, но у меня дома они никогда не хранятся так долго – ха!

Спасибо, Карен, за то, что открыла мне новый мир домашних солений! Я надеюсь, что некоторые из вас попробуют этот простой проект и по-новому насладятся урожаем огурцов.

Чеснок ♥ натуральный суперпродукт №1 (все, что вам нужно знать)

На этой странице мы отвечаем на самые распространенные вопросы наших читателей о чесноке, его использовании на кухне, его полезных свойствах и выращивании чеснока в собственном саду. .

Пищевой чеснок имеет давние традиции. Более 5000 лет он использовался как лекарственное средство от множества недугов. Он придает еде сильную нотку, вкус не только в салатах и ​​жареных овощах, но и в качестве приправы к соусам для барбекю, в твороге с травами и в качестве спреда.

Чеснок был чудодейственным средством на протяжении тысячелетий. Если вы будете есть его регулярно, вы сможете сэкономить много из того, что содержится в лекарствах, и поддержать свое здоровье в долгосрочной перспективе. Чеснок обладает множеством положительных эффектов, а область его применения очень разнообразна.

Чеснок на кухне

На нашей кухне чеснок является наиболее часто используемым овощем. Несмотря на то, что мы часто принимаем это как должное, нам еще предстоит многому научиться. В основном мы используем его очищенным и мелко нарезанным в кулинарии – чисто по привычке. Но есть еще много вариантов использования, вопросов и идей о чесноке на кухне, которые мы хотели бы представить здесь.

Очистить чеснок – хитрости, как легко удалить кожуру с зубчика.

Те, кто часто пользуется чесноком, уже знакомы с этим приемом: чтобы облегчить очистку, быстро и сильно надавите на зубчики чеснока подушечкой руки или ножом.Если затем отрезать нижнюю твердую часть пальца, скорлупа оторвется почти сама.

Если вы хотите очистить несколько зубчиков одновременно, попробуйте метод с банкой для варенья: положите чесночную луковицу или отдельные зубчики в банку и энергично встряхните. Белая кожица начинает шелушиться, собирает ее и снова энергично встряхивает. Теперь вы можете просто удалить готовые пальцы ног и легко удалить оставшуюся кожу с пальцев ног.

Нажать или нарезать чеснок?

Когда дело доходит до чеснока, это большой вопрос. Чеснок обычно очищают от кожуры и прессуют . Этот метод является наиболее здоровым, потому что при нажатии стенки клеток разрушаются, и может образовываться здоровый (и имеющий характерный запах) аллицин. Для этого дайте измельченному чесноку настояться 10 минут. Эти соединения серы действуют как природные антибиотики. Но они чувствительны к теплу, поэтому чеснок следует нагревать как можно короче.

Если вам нравится меньше времени, потому что чистка чесночного пресса каждый раз занимает много времени на кухне, вы также можете разрезать очищенный зубчик чеснока.Здесь также образуется аллицин. Для получения вкусных итальянских спагетти aglio e olio свежий чеснок нарезается ломтиками, а затем обжаривается на сковороде с небольшим количеством масла и перцем чили.

Чесночная паста

Чесночная паста настоящая Универсальный , и мы только недавно открыли ее для себя. Для этого очищенные отдельные пальцы ног замачивают в масле на два-три дня, а затем измельчают в пасту с помощью ручного блендера и немного соли. В холодильнике он хранится несколько дней и всегда под рукой, если вы хотите приготовить рецепты с чесноком.Если сделать пюре из лука и кусочка имбиря, у вас получится хорошая основа для блюд азиатской кухни. Чесночная паста также восхитительна в качестве пряного ингредиента в супах или соусах.

Чесночное масло

Еще один хороший способ использовать чеснок – это приготовить чесночное масло самому. На самом деле это довольно просто, тогда все, что вам нужно, – это очищенные зубчики чеснока и хорошее оливковое масло. Дайте этим двум ингредиентам настояться вместе в стеклянном сосуде, и у вас будет прекрасное масло для заправки салатов или других соусов. Вы также можете использовать масло для приготовления восхитительного чесночного хлеба: просто обжарьте несколько ломтиков свежего хлеба на сковороде с чесночным маслом.

Чесночный соус

Вкусный соус из свежего чеснока Приготовить (например, айоли) очень просто. Вам понадобятся два зубчика чеснока, нарежьте их мелкими кубиками и смешайте с йогуртом, крем-фреш, льняным маслом, солью, перцем и некоторыми свежими травами. Он хорошо сочетается с картофелем в мундире, свежим хлебом и многими видами овощей.

Чесночная вода / чесночный сок

Чесночный сок – это жидкость, приготовленная из чеснока. Эта жидкость содержит множество фитохимических веществ и может использоваться в качестве ингредиента на кухне.Вы нарезаете зубчик чеснока тонкими ломтиками и кладете их в стакан с водой. Затем оставьте чеснок постоять на ночь. На следующий день можно пить воду / сок с чесночным вкусом или использовать в качестве добавки к супам.

Консервирование чеснока

Как мариновать чеснок?

Мариновать чеснок не так уж и сложно. Можно замариновать в масле или уксусе.
Маринованный чеснок – очень здоровая пища. Для этого возьмите около 20 очищенных зубчиков чеснока и поместите их в чистую банку с хорошим оливковым маслом и, если хотите, со свежим тимьяном или розмарином.Также можно заранее бланшировать чеснок в горячей воде около 2 минут, тогда зубчики станут мягче. Маринованный чеснок может храниться около года, если он всегда полностью покрыт маслом. В красивом бокале с бантиком это отличный вариант подарка с кухни, ведь можно использовать и чесночное масло.

Почему чеснок синеет при мариновании?

Это потому, что цвет чеснока обусловлен его химическим составом. Содержащийся в нем аллицин может окисляться при замачивании в масле и, таким образом, становиться синим.

Как собирать чеснок в уксусе

Поскольку замачивание чеснока в масле быстрее приводит к потере аллицина, замачивание чеснока в уксусе является здоровой альтернативой. Это дольше сохраняет полезные ингредиенты и при этом имеет восхитительный вкус! Для этого 500 г чеснока очищают от кожуры и нарезают дольками. Из 500 мл уксуса, 200 мл воды, 1 чайной ложки соли и 3 чайных ложек сахара получается острый уксусный соус, который поливают чесноком. Оставьте банки плотно завинченными на 4 недели. Маринованный чеснок можно хранить в прохладном и темном состоянии до 8 месяцев.

Виды чеснока

В дополнение к хорошо известному классическому Allium Sativum (обыкновенный чеснок), который доступен в большом количестве разновидностей, существует также менее известный змеиный чеснок, который испускает гораздо менее неприятный чесночный запах и по форме напоминает тонкий лук-порей, а также зеленый китайский чеснок.

Черный чеснок

Однако черный чеснок также становится у нас все более популярным. Этот чеснок получается в результате особого процесса ферментации.Чеснок ферментируется дрожжами и молочнокислыми бактериями. Это создает новые ингредиенты, которые еще больше увеличивают ценность чеснока для здоровья.

Какой вкус у черного чеснока?

Вкус ферментированного чеснока фруктовый и в то же время насыщенный. На вкус он немного мягче, чем белый чеснок. Ферментация придает ему липкую консистенцию, а вкус становится слегка лакричным или бальзамическим с ароматом чеснока.

Насколько полезен черный чеснок?

Черный чеснок полезен.Это пробиотическая пища, которая укрепляет кишечную флору и способствует пищеварению. Он также используется как лечебное средство при желудочно-кишечных заболеваниях.

Как делают черный чеснок?

Черный чеснок получают из белого чеснока путем длительного хранения при определенной влажности и температуре. В процессе превращаются аминокислоты и сахар, и пальцы ног становятся мягкими и черными. Этот процесс занимает несколько недель, поэтому желательно покупать готовый черный чеснок в магазине здорового питания.
Если вы хотите попробовать более простой способ ферментации, возьмите 5 луковиц чеснока, разделите их, очистите от кожуры и положите в большую банку с завинчивающейся крышкой. Посыпьте сверху 1 столовой ложкой соли и полейте уксусом, пока все не покроется. Оставьте плотно закрытую банку в защищенном от солнца месте при комнатной температуре минимум на 2 недели. Тогда вы можете есть прямо мягкий чеснок. Теперь его можно хранить несколько месяцев.

Дикий чеснок

Что такое дикий чеснок?

Дикий чеснок – это подвид обыкновенного чеснока.Он растет в наших лесах, особенно на юге Германии, и многим известен как дикий чеснок. Время сбора листьев – март / апрель, до начала цветения. Во избежание путаницы с ядовитым ландышом обязательно обращайте внимание на чесночный запах при натирании листьев и смотрите на нижнюю сторону листьев. Они всегда матовые с черемшой.

Вы можете найти отличный обзор других видов чеснока в садовом словаре: Обзор 20 старых и новых сортов чеснока.

Чеснок и здоровье

Этот вид чеснока , способствующий укреплению здоровья, известен. Недаром в аптеке есть много чесночных препаратов, таких как драже или таблеток, которые снижают уровень холестерина в крови и обладают разжижающим кровь эффектом, который считается полезным при тромбозах / тромбозах и полезен для здоровья артерии.

Насколько полезен чеснок?

Чеснок – универсальное средство, которое веками использовалось как лечебное средство.Современным людям тоже может пригодиться это старинное домашнее средство. Свежие зубчики чеснока богаты аллицином, который обладает противораковыми и антибактериальными свойствами. Это особенно эффективно в кишечнике против бактерий, вредных для организма.

Почему чеснок полезен?

Чеснок – природный антибиотик. Он работает против бактерий, грибков и вирусов. Он также может улучшить кровообращение и снизить уровень липидов в крови.

Что произойдет, если съесть слишком много чеснока?

Употребление большого количества чеснока может вызвать реакцию гиперчувствительности.Это вызвано содержащимися в нем соединениями аллицина. Симптомы – зуд и сыпь.

Есть ли у чеснока побочные эффекты?

При передозировке чеснок может вызвать желудочно-кишечные расстройства, такие как боли в желудке. Кроме того, чеснок не следует принимать с лекарствами, которые также разжижают кровь, так как это может усилить действие лекарств, препятствующих свертыванию крови.

Научные исследования подтверждают полезные для здоровья свойства чеснока

Помимо положительного воздействия чеснока на кровоток и снижение кровяного давления, исследования показали и другие полезные свойства чеснока при различных заболеваниях.

Дополнительная информация от д-ра Анжелики Бишофф / Medical Tribune: Один зубчик чеснока в день для здоровья

Чеснок от боли в горле

Чеснок – природный антибиотик. Это может облегчить боль в горле и воспаление. Для этого клубень едят в свежем виде или варят как чай: очистите один зубчик чеснока на чашку, разрежьте и залейте горячей водой. Вместе с медом лакомство для горла.

Чеснок от непереносимости гистамина

Гистамин – это вещество, которое содержится во многих продуктах питания.В частности, в случае непереносимости гистамина могут возникнуть неприятные симптомы, такие как зуд, кожная сыпь или тошнота и рвота. Однако чеснок содержит очень небольшое количество гистамина, и это не должно быть проблемой.

Чеснок от герпеса

Чеснок помогает от герпеса. Потому что аллицин, содержащийся в клубне, обладает противовирусным и антибактериальным действием. Просто разрежьте зубчик чеснока и кладите его на место герпеса несколько раз в день.

Чеснок от диареи или газа

Чеснок положительно влияет на кишечную флору, поскольку помогает против патогенных бактерий и, таким образом, предотвращает диарею.В случае проблем с кишечником имеет смысл употреблять чеснок, потому что пищеварительные соки также текут более обильно, что положительно влияет на кишечную флору и против метеоризма.

Чеснок от гастрита

Чеснок может помочь при гастрите, воспалении слизистой оболочки желудка, вызванном бактериями. Потому что содержащийся в нем аллицин обладает антибактериальным действием. Его следует употреблять в свежем виде каждый день.

Чеснок при подагре

Чеснок помогает при подагре, поскольку снижает накопление мочевой кислоты.Вместе с огурцом и йогуртом чеснок – полезная еда при подагре.

Чеснок от боли в ухе

Чеснок помогает от боли в ушах. Для этого чеснок нарезают кусочками, кладут в теплую ткань и кладут на ушную раковину минимум на 10 минут. Выжатый сок чеснока, капающий на ткань, также снимает боль в ухе.

Чеснок от простуды

Чеснок – природный антибиотик. Это может помочь при простуде, так как ингредиент аллицин убивает бактерии. Лучший способ сделать это – положить в рот очищенный зубчик чеснока и снова выплюнуть его только тогда, когда он больше не имеет вкуса.

Чеснок для волос

Чеснок – натуральное средство для восстановления волос. Благодаря своим антибактериальным свойствам он может подавлять рост грибков и бактерий, вызывающих выпадение волос. Кроме того, чеснок положительно влияет на приток крови к коже головы, что способствует лучшему обмену веществ. Масло чеснока можно использовать наружно, втирать в кожу головы массирующими движениями и смывать мягким шампунем после короткого времени воздействия.

Чеснок для роста бороды

Было доказано, что чеснок повышает уровень тестостерона и является естественным афродизиаком.Он действует на половые органы и, таким образом, может улучшить сексуальную жизнь. Наряду с улучшением кровообращения и снабжением питательными веществами цинка, селена и серы чеснок может стимулировать рост волос (бороды).

Запах чеснока

Как ни полезен чеснок, на следующий день он может быть неудобным. Но есть маленькие хитрости, которые вы можете использовать, чтобы регулярно есть чеснок и минимизировать эти «побочные эффекты».

Что помогает от неприятного запаха изо рта чеснока?

Неприятный запах чеснока изо рта вызван выделением аллицина.Это вещество, которое откладывается в полости рта и приводит к появлению там неприятных запахов. Чтобы этого не произошло, следует тщательно полоскать рот после еды. Только еще более полезный черный чеснок или препараты из аптеки не вызывают запаха чеснока.

Нейтрализовать чеснок

Вы можете нейтрализовать чеснок, например, имбирем, лимонным соком, петрушкой или молоком. Лошадиные мяты также облегчают жизнь окружающим вас людям.

Как долго вы чувствуете запах чеснока?

Запах чеснока может сохраняться до трех дней, не только изо рта, но и через поры кожи.

Магазинный чеснок

Чем свежее чеснок используется, тем он полезнее. К счастью, чеснок прослужит некоторое время, если вы будете следовать этим советам.

Как хранить чеснок?

Чеснок всегда следует хранить в темном, прохладном и сухом месте, летом желательно в отделении для овощей холодильника. Хорошо сочетается с луком. Затем это длится несколько недель. Когда вы открываете клубень, лучше всего использовать отдельные пальцы ног в течение 10-14 дней, чтобы они не засохли.
Существуют также специальные глиняные горшочки для чеснока, которые дольше сохраняют чеснок свежим.

Когда чеснок слишком старый?

Чеснок прослужит долго, если он куплен свежим и белая кожица не повреждена. Однако, если чеснок больше не пухлый, а пахнет мягким и неприятным, его больше не следует использовать. Если из пальцев ног вырастают длинные ростки, замените чеснок свежим.

Посадка чеснока

У вас есть желание и место, ваше Вырастить свой чеснок ? Тогда просто попробуйте: все, что вам нужно, это свежая луковица чеснока, рыхлая почва и немного терпения.

Где растет чеснок?

Чеснок лучше всего растет на солнечном месте на богатой питательными веществами, но желательно не на свежем удобрении почве. Чесноку нужно только умеренно поливать, тогда он не гниет и доволен регулярно рыхляющей почвой.

Когда сажать чеснок

Чеснок высаживают осенью (с середины сентября до начала октября) или весной. Если вы сажаете осенью, у вас будет преимущество и вы сможете собрать более толстые клубни. Чеснок морозостойкий.

Как сажать чеснок

Разделите клубень на отдельные пальцы и поместите их примерно на глубину большого пальца в посадочную ямку.Кончиком вверх, он может выступать на 2-3 мм из земли. Пальцы не следует сажать слишком густо, иначе они плохо разрастутся и не образуют луковицы. Идеальное расстояние между растениями составляет около 10 см. Вы также можете посадить чеснок в большой горшок. Хорошие соседи растения – салаты, петрушка, перец или шпинат.

Когда вы собираете урожай чеснока?

Для созревания чеснока требуется около 8-10 месяцев. Вы можете распознать готовый к уборке чеснок по тому факту, что зеленый цвет чеснока медленно увядает, а верхняя часть клубня медленно выглядывает из-под земли.Это может быть с августа до осени. Затем осторожно разрыхлите почву вокруг клубня рукой или небольшой граблями и вытащите весь чеснок.

Заключение

Мы надеемся, что вы нашли много новой информации и интересных фактов о чудо-лекарственном средстве чеснока. И помните: одним из положительных побочных эффектов чеснока является воздействие чеснока на других людей. добровольно. Будет держаться от вас на расстоянии 1,5 метра. 😉

.Там же вы найдете более интересные статьи о кухне.

Приготовление солений – 9.304 – Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл и К. Шульц ^* (10/11)

Краткая информация…

• Используйте только свежие фрукты и овощи без пятен и по современным рецептам, основанным на исследованиях.
• Используйте чистую, гранулированную, неойодированную соль для консервов или маринований, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
• Обработайте маринованные продукты на кипящей водяной бане в течение времени, установленного в рецепте с учетом высоты над уровнем моря.
• Храните обработанные соленые огурцы в темном, прохладном, сухом месте.
• Соленья могут испортиться при использовании непроверенных рецептов, некачественных ингредиентов или неправильных методов консервирования и оборудования.

Многие разновидности маринованных и ферментированных пищевых продуктов классифицируются по типам ингредиентов и способам приготовления. Обычные маринованные огурцы и квашеная капуста ферментируются и сушатся около трех недель, укроп в холодильнике – около недели.Во время отверждения цвет и вкус изменяются, а кислотность увеличивается. Соленые огурцы в упаковке Freshpack или быстрого приготовления не ферментируются; их солят от нескольких часов до ночи, затем сливают и засыпают уксусом и приправами. Фруктовые огурцы обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном лимонным соком или уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с добавлением приправ и уксуса.

Состав

Огурцы. Наилучший продукт дадут огурцы, выращенные на маринование.Каталоги семян – хороший источник информации о подходящих сортах. Выберите твердые огурцы подходящего размера: около 1 1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса. Не покупайте вощеные огурцы для маринования – кислота или соль не проникнут в них должным образом.

Фрукты и овощи прочие. Выберите свежие нежные овощи и свежие твердые фрукты без пятен.Используйте как можно скорее после сбора. Если фрукты или овощи нельзя использовать в течение одного или двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник без мытья или разложите в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Тщательно мойте все фрукты и овощи непосредственно перед маринованием. Удалите и выбросьте ломтик размером 1/16 дюйма с цветков свежих огурцов. Цветки могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение.

Соль. Используйте неразбавленную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные к другим солям, могут сделать рассол мутным.Поскольку хлопьевидная соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для приготовления маринованных и ферментированных продуктов. Для получения информации о соленых огурцах с пониженным содержанием натрия см. Информационный бюллетень 9.302, Консервирование продуктов без сахара или соли .

Уксус. Используйте высококачественный сидр или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Используйте белый дистиллированный уксус со светлыми фруктами и овощами, чтобы сохранить их светлый цвет. Не используйте домашние уксусы или уксусы неизвестной кислотности.

Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при консервировании или мариновании.

Обработка

Травление означает повышение кислотности продукта так, чтобы организмы, вызывающие пищевое отравление, такие как Clostridium botulinum , не размножались и не производили токсин.Это может происходить в процессе ферментации и / или путем прямого добавления кислотного ингредиента, такого как уксус или лимонный сок. В любом случае следуйте надежному рецепту, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

После того, как продукт был должным образом подкислен, примите меры для предотвращения порчи микроорганизмами, которые процветают в кислой среде, и для инактивации ферментов, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру. Охлаждение – приемлемый метод краткосрочного (до шести месяцев) хранения полностью ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и длинносоленый укроп.Консервирование – лучший способ хранения полностью ферментированных солений и квашеной капусты, и это процедура, рекомендованная только для для свежих маринованных продуктов. Время обработки и процедуры варьируются в зависимости от кислотности пищи и размера кусочков пищи.

Баня с кипящей водой

Для обработки на кипящей водяной бане упакуйте фрукты или овощи в чистые горячие стеклянные банки для консервирования в соответствии с инструкциями по рецепту. Соленья, обработанные менее 10 минут на уровне моря, необходимо упаковать в горячие стерилизованные банки; см. ниже.Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство, затем очистите край банки влажной бумажной салфеткой.

Поместите крышку прокладкой вниз на уплотняемую поверхность банки и добавьте резьбовую ленту. Следуйте инструкциям производителя крышки для правильной подготовки и закручивания крышек банок. Поставьте банки на решетку для консервов или в глубокий чайник, наполовину заполненный горячей (140 градусов F) водой для сырых продуктов или очень горячей (180 градусов) для горячих продуктов.При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше крышек банок. Включите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит.

Закройте устройство для консервирования, установите таймер для необходимого времени обработки и отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать слабое кипение в течение всего технологического графика, включая необходимую настройку высоты (Таблица 1). Рецепты в этом информационном бюллетене адаптированы для использования на высотах от 1001 до 10 000 футов. Если время обработки дано только на уровне моря, используйте Таблицу 1, чтобы увеличить время обработки.

Для стерилизации пустых банок поместите лицевую сторону на решетку в автоклав с кипящей водяной баней. Заполните консервную банку и фляги горячей водой на 1 дюйм выше крышек фляг. Варить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Снимите банки, слейте воду и залейте продуктом. Экономьте горячую воду для обработки наполненных банок.

Хранилище

Когда время обработки истечет, снимите банки и поставьте их в вертикальном положении на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на решетку или полотенца.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов.

Перед хранением снимите завинчивающиеся ленты с двухсекционных крышек, еще раз проверьте герметичность и начисто протрите банки. Затем промаркируйте банки с названием продукта, использованным методом обработки и датой.

Хранить маринованные продукты в прохладном, темном, сухом месте, где нет опасности замерзания.

Порча

Мягкие, скользкие или слизистые соленые огурцы испорчены, и их следует уничтожить, чтобы люди или животные не могли съесть испорченное содержимое.Такие проблемы, как недостаточная термическая обработка и плохая герметизация банок, приводят к порче. Обработка солений на кипящей водяной бане и использование стандартных консервных банок с новыми крышками помогут предотвратить эти проблемы. К другим факторам, приводящим к порче, относятся неспособность удалить кончики соцветий, неспособность тщательно вымыть продукты, подлежащие маринованию, не удаление накипи, которая накапливается на рассоле для посола, использование слабого рассола или раствора уксуса, отсутствие покрытия соленых огурцов рассолом на протяжении всего процесса отверждения. процесс, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или гнилые специи, или храните соленые огурцы при слишком теплой температуре.

Цельные огурцы укропа Quick Fresh-Pack

• 8 фунтов маринованных огурцов от 3 до 5 дюймов
• 1 1/4 стакана соли для консервирования или маринования (разделенная)
• 2 галлона холодной воды
• 1 1/2 литра уксуса (5% -ная кислотность)
• 1/4 стакана сахара
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
• 3 (около) столовых ложки цельного горчичного зерна (1 чайная ложка на пол-литровую банку)
• 14 головок свежего укропа или 4 1/2 столовых ложки семян укропа

Урожайность: От 7 до 9 пинт или 4 кварты

Порядок действий: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.

Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавить смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

Банки наполнить огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (или 1 1/2 чайной ложки семян укропа) в каждую пинту. Используйте вдвое больше квартов.

Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

Пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или менее
20 минут на высоте 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или менее
25 минут на высоте 6000 футов

Быстрые сладкие соленья

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром 3–4 дюйма
• 1/3 стакана соли для консервирования или маринада
• Колотый или нарезанный кубиками лед
• 4 1/2 стакана сахара
• 3 1/2 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 2 столовые ложки семян горчицы

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Огурцы нарезать дольками или соломкой. Поместите в большую миску и посыпьте 1/3 стакана соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в кастрюле объемом 6 литров. Нагрейте до кипения.

Слейте воду из огурцов и разложите без нагрева в чистые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Заполните банки на 1/2 дюйма от верха горячей травильной жидкостью.Удалите пузырьки воздуха пластиковым шпателем. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

Пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте 6000 футов

После обработки и охлаждения храните банки от четырех до пяти недель, чтобы дать им проявиться аромату.

Маринованные кабачки с маслом и хлебом

• 16 чашек свежих нарезанных цуккини (толщиной 3/16 дюйма)
• 4 чашки лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1/2 стакана соли для консервирования или маринада
• 4 стакана белого уксуса (5% кислотности)
• 2 стакана сахара
• 4 столовые ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 2 чайные ложки молотой куркумы

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Порядок действий: Залейте цуккини и лук 2,5 см ледяной воды и соли.Дать постоять 2 часа; тщательно слить.

Смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения; добавить кабачки и лук. Тушить 5 минут.

Заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Обработайте пинты или кварты в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Приправы для солений

• 3 литра мелко нарезанных огурцов
• 3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
• 3 стакана мелко нарезанного красного перца
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 3/4 стакана соли для консервирования или маринада
• 4 чашки льда
• 8 стаканов воды
• 4 чайные ложки горчичного зерна, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
• 2 стакана сахара
• 6 чашек белого уксуса (5% -ная кислотность)

Урожайность: около 9 пинт или 18 полпинт

Порядок действий: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и снова залейте свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду.

Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Нагрейте травильную смесь до кипения и разлейте горячим в чистые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Обработайте пинты или полпинты в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Маринованные сладкие зеленые помидоры

• От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма)
• 2 чашки тонко нарезанного лука
• 1/4 стакана соли для консервирования или маринада
• 3 стакана коричневого сахара
• 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
• По 1 столовой ложке горчичного зерна, душистого перца, семян сельдерея и цельной гвоздики

Урожайность: около 9 пинт или 4 1/2 кварты

Порядок действий: Вымойте и нарежьте помидоры и лук.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать.

Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.

Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными. Снимите пакет для специй.

Заполните банки и накройте горячим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

Пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте 6000 футов

Приправы сладкого перца

• 5 чашек молотого зеленого болгарского перца (около 7-8 перцев)
• 5 чашек молотого красного болгарского перца (около 7-8 перцев)
• 1-1 / 2 стакана измельченного лука (около 3 средних желтых луковиц)
• 2-1 / 2 стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
• 2 стакана сахара
• 4 чайные ложки соли для маринада
• 4 чайных ложки горчичного зерна

Урожайность: Около 6 пинт или 12 полпинт

Порядок действий: Перец хорошо вымыть; обрезать, чтобы удалить стебли и семена.Лук очистить, удалить сердцевину и вымыть. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Отдельно крупно измельчить перец и лук. Отмерьте 5 стаканов молотого болгарского перца каждого вида с соком и 1-1 / 2 стакана молотого лука, включая сок.

Смешайте отмеренные перец и лук с уксусом, сахаром, маринованной солью и горчичным зерном в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 30 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть.

Наполните приготовленную пинту горячего или полпинты оладий горячим лакомством, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/2 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты в соответствии с инструкциями на упаковке.

Обработайте пинты или полпинты в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Список литературы

• Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях , AIG 539, U.С. Департамент сельского хозяйства, 2009.
• Reynolds, S., Williams, P., and Harrison, J. So Easy to Preserve , Cooperative Extension Service, University of Georgia, 5th ed., 2006.

^* П. Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и К. Шульц, бывший агент
по семейным и потребительским наукам, округ Лаример. 10/99. Пересмотрено 11.10.

Государственный университет Колорадо, U.S. Министерство сельского хозяйства и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Перейти к началу страницы.

Чеснок сладкий маринованный – Cafe Liz

Знаете ли вы, что у чеснока есть сезон? Хорошо, если вы часто посещаете сельские рынки, где огромные стебли пурпурно-зеленого чеснока продаются во всей красе.«Настала пора чеснока, пора запастись на целый год.

Китай – крупнейший производитель чеснока в мире, на долю которого приходится 77% мирового производства, и вы можете получать китайский чеснок круглый год. Головы маленькие и белые, неизменно одного размера и собраны в аккуратные стопки по четыре внутри маленьких сетчатых мешочка. Чеснок не должен быть чистым и белым, люди. В свежем виде он покрыт красивой пурпурной кожурой, которая при высыхании становится землисто-коричневой.

Итак, мы устремляемся к тряске за ящиками с чесноком baladi – арабское прилагательное обозначает все, что является местным, любимым и, возможно, даже уникальным для этого региона.Ищем самые большие луковицы, так как при высыхании они дают усадку. Продавцы вешают толстые, неэлегантные косы у своих прилавков – совсем не такие аккуратные и компактные косы, которые вы найдете, например, в Италии. Здесь стебли чеснока толстые и тяжелые, но давайте проясним это – когда вы платите 5 шекелей за килограмм чеснока, листья удаляются только после того, как чеснок будет взвешен. Если вы не хотите, чтобы вес листьев включался в цену, вы заплатите 20 шекелей за килограмм, а не 5.

Теперь у меня на полу на кухне сложено 40 стеблей чеснока, отгоняющих вампиров, и, надеюсь, хватит, чтобы меня хватило на год.Большая часть его будет обрезана и храниться в холодильнике – в прошлом году у меня были некоторые проблемы с грибком, когда чеснок висел на стене, – но некоторые головки маринуют. Мой маринованный чеснок мягкий, сладкий, его можно перекусить. Если у вас когда-либо возникало желание съесть целую головку чеснока за один присест, это лучший способ.

Примерно на чашку зубчиков чеснока:

• 100 грамм чеснока (2 головки)
• 2 столовые ложки винного уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана воды

Подготовка: 10 минут Всего: 4 дня

Чеснок очистить.Если вы используете свежий чеснок, зубчики будут покрыты несколькими слоями толстой кожицы. Вы можете оставить их нетронутыми, и в этом случае слои придадут маринованному чесноку текстуру маринованного лука.

Смешайте маринад с водой, уксусом, сахаром и солью. Добавьте зубчики чеснока и доведите до кипения в течение 15 секунд. В результате вы получите чеснок, который будет немного острым и немного хрустящим. Если варить дольше, скажем, минуту, он будет менее острым и более мягким.

Охладите и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Чеснок со временем становится мягче и впитывает больше уксуса.

Подавать в качестве закуски, например, оливки.

Маринованный чеснок (китайский сахарный чеснок)

Маринованный чеснок или китайский сахарный чеснок – очень популярный маринад в Китае. Мы любим подавать его вместе с едой, особенно с лапшой и жареным мясом ягненка.

Когда я учился в Сиане, маринованный чеснок подавали на стол в большинстве ресторанов.Самая известная комбинация – это Ян Роу Пао Мо (羊肉 泡 馍) и Ниу Роу Пао Мо (牛肉 泡 馍). На самом деле он работает почти так же, как и другие маринованные. Маринованный чеснок крупный и сладкий с небольшой кислинкой. Но острота сильно смягчается. Свежий чеснок – сезонное блюдо. Если у вас свежий чеснок, это еще один вариант хранения вместо сушки на воздухе.

На этот раз я выбрал свежий чеснок с пурпурной кожурой. Они получаются супер коренастыми и вкусными.

Записка повара

1. Выбирайте свежий, цельный и высококачественный чеснок.Вы можете замариновать их целыми головками или небольшими дольками чеснока. Независимо от того, какую форму вы выберете, оставьте 1 или 2 слоя кожи.
2. Процесс замачивания чрезвычайно важен для окончательного вкуса чеснока. Это может помочь смягчить пряность.
3. Вы можете регулировать количество сахара в соответствии с вашими личными предпочтениями. Каменный сахар, белый сахар и коричневый сахар – все они могут быть использованы в этом рецепте. Но они вносят небольшие различия в окончательный вкус и цвет. Выберите свой любимый сорт, чтобы создать свой любимый сладкий вкус.
4. В рассол можно использовать как уксус, так и черный уксус для придания кислого вкуса. На изображении темно-красный замаринован черным уксусом и каменным сахаром. А белый замаривают белым уксусом и каменным сахаром. Белый светлее ни по цвету, ни по вкусу. Темный имеет тяжелый аромат и вкус.

Состав

• 10 головок свежего чеснока
• щепотка соли
• вода
• От 150 до 200 г сахара (каменный сахар, белый сахар или коричневый сахар)
• 400 мл (1+ 1/2 стакана) уксуса (белый или черный уксус)
• 1 ч.соль

Инструкции

1. Выбирайте свежие и качественные головки чеснока. Удалите кожуру и оставьте только 1-2 слоя кожуры на головках чеснока. И удалите корни.
2. Замочите свежие головки чеснока в большой кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды на 2–5 дней. Прижмите груз и убедитесь, что весь чеснок пропитан водой. Поместите в прохладное место и дважды в день меняйте воду. Затем полностью слейте воду.
3. Затем чеснок хорошо дренирован, переложить в кастрюлю.
4. Нагрейте рассол на самом медленном огне, пока весь сахар не растворится. Отложите, пока полностью не остынет.
5. Вылейте рассол в кастрюлю, накройте крышкой и подождите не менее 2 недель.

Маринованный чеснок (китайский сахарный чеснок)

Традиционный китайский маринованный чеснок (сахарный чеснок)

Курс: Гарнир

Кухня: Сычуань

Ключевое слово: чеснок, маринованный

Калорийность: 697 ккал

Автор: Элейн

Состав

Для замачивания

• щепотка соли
• воды

рассол

• 150 грамм до 200 г сахара , сахарный песок, белый сахар или коричневый сахар
• 400 мл 1 + 1/2 стакана уксуса (белый или черный уксус)
• 1 чайная ложкаповаренная соль

Инструкции

1. Выбирайте свежие и высококачественные головки чеснока. Удалите кожуру и оставьте только 1-2 слоя кожуры на головках чеснока.

2. Замочите свежие головки чеснока в большой кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды на 2–5 дней. Прижмите груз и убедитесь, что весь чеснок пропитан водой. Поместите в прохладное место и дважды в день меняйте воду.Затем полностью слейте воду.

3. Затем чеснок хорошо дренирован, переложить в кастрюлю.

4. Нагрейте рассол на самом медленном огне, пока весь сахар не растворится. Отложите, пока полностью не остынет.

5. Вылейте рассол в кастрюлю, накройте крышкой и подождите не менее 2 недель.

Пищевая ценность

Маринованный чеснок (китайский сахарный чеснок)

Сумма на порцию

калорий 697

% дневная стоимость *

Натрий 1924 мг 84%

Калий 120 мг 3%

Углеводы 160 г 53%

Сахар 150 г 167%

Витамин C 9.3 мг 11%

Кальций 78 мг 8%

Железо 0,5 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.