Почему рассол в капусте стал сопливым: Почему квашеная капуста стала сопливая и склизская, как исправить

Почему квашеная капуста стала сопливая и склизская, как исправить

Квашеная капуста давно стала частью традиционной русской кухни, но иногда случается такое, что блюдо вместо хрустящего и сочного получается склизским и сопливым. Исправить такую ситуацию можно, несмотря на то, что она довольно обидная.

О том, почему соленая капуста становится сопливой, что предпринять и как вообще правильно квасить, мы расскажем в этой статье.

Содержание

1. Почему квашеная капуста может стать сопливой
2. Слишком высокая температура
3. Чересчур много сахара
4. Выбор неподходящей соли
5. Некачественный кочан
6. Квашение в неподходящей посуде
7. Некачественные добавки
8. Емкости были плохо промыты
9. Избыток газов
10. Почему капуста мягкая и не хрустит
11. Несоблюдение технологии
12. Много сахара
13. Неподходящий кочан
14. Слишком много ингредиентов
15. Мало соли
16. Почему рассол у квашеной капусты стал тягучим
17. Что делать, если квашеная капуста как сопли?
18. Можно ли употреблять склизскую капусту в пищу?
19. Что можно сделать, если капуста стала склизкой, как исправить?
20. Меры профилактики
21. Советы и хитрости
22. Частые ошибки
23. Ответы на частые вопросы
24. Заключение

Даже если вы квасите строго по рецепту и соблюдаете условия засолки и хранения блюда, капуста все равно может получиться склизской и сопливой.

У этого есть несколько причин.

Слишком высокая температура

Не секрет, что квасить надо в тепле, но и ставить банку возле батарей центрального отопления не стоит.

Оптимальная температура для брожения соленой капусты составляет +22 градуса. При таком режиме процесс брожения будет не слишком активным.

А вот если повысить температуру до +27 +30, то брожение будет чересчур активным. Это приведет к тому, что квашеная капуста перебродит, станет склизской и сопливой, а рассол помутнеет и станет густым.

Исправить потом это можно будет далеко не всегда, поэтому соблюдайте температурный режим засолки.

Чересчур много сахара

Похожим образом влияет избыток сахара. Сахар активизирует брожение, если его будет слишком много, то заготовка перебродит и станет склизской и сопливой.

Выбор неподходящей соли

Квашеную капусту готовят с применением самой обычной поваренной соли. А вот применение йодированной соли может привести к тому, что заготовка получится сопливой и склизской.

Также не подходит для соленой капусты слишком мелкая соль. Из-за нее квашенка тоже может получиться сопливой.

Некачественный кочан

В этом пункте причин склизской и сопливой заготовки можно упомянуть и гнилой вилок, и избыток в нем нитратов.

Также некачественным блюдо может стать по причине выбора для квашения неправильного сорта. Лучше всего квасить среднеспелые или поздние разновидности овоща.

Ранние сорта слишком рыхлые и могут не дать нужной структуры блюда.

НА ЗАМЕТКУ. Выбор некачественного кочана нельзя будет исправить внесением дополнительных ингредиентов и обработкой квашенки. Блюдо будет испорченным.

Квашение в неподходящей посуде

Некоторые хозяйки говорят о том, что капуста стала сопливой и склизской, когда ее квасили в пластиковых мисках.

Лучше всего делать соленую капусту в стеклянных, деревянных или эмалированных емкостях. Они не добавят привкуса в заготовку. Кроме того, минимальна вероятность того, что начнется нежелательное химическое взаимодействие квашенки и материала, из которого сделана емкость под засолку.

Некачественные добавки

Если вы случайно добавили гнилую морковь или лук, просроченный перец или уксус, то квашенка тоже может стать сопливой, и исправить это будет практически невозможно.

Емкости были плохо промыты

По этой причине внутри банки начинают размножаться не только бактерии брожения, но и грибки, из-за которых портится засолка.

Избыток газов

В процессе квашения внутри емкости с нарезкой образуются газы. Периодически необходимо протыкать всю засолку спицей, чтобы избыток газов выходил. Если этого не делать, то засолка может стать склизской.

Почему капуста мягкая и не хрустит

Следующая напасть, с которой сталкивается хозяйка, когда квасит капусту, — блюдо становится мягким и не хрустит.

Такое происходит из-за следующих факторов.

Несоблюдение технологии

Чтобы соленая капуста была сочной и хрустящей, ее нужно хорошенько промять и качественно утрамбовать в банку. Именно в этом случае квашенка будет иметь необходимую структуру.

Много сахара

В некоторых рецептах присутствует сахар, но добавлять его много нельзя, так как он размягчает овощные волокна, в итоге нужная структура не получается.

Неподходящий кочан

Для приготовления качественной соленой капусты нужен плотный, сочный, тяжелый кочан. Обычно таким параметрам соответствуют крупные экземпляры.

НА ЗАМЕТКУ. Также некачественную структуру дает перемерзший овощ.

Небольшие вилки чаще имеют пустоты между листьями, да и сама мякоть слишком «хрупкая».

Слишком много ингредиентов

Из-за большого количества моркови, лука, свеклы квашеная капуста тоже может стать мягкой.

Мало соли

Соль — это не только консервант. Если ее будет мало, то засолка не получится сочной. А сухая соленая капуста получается мягкой и не хрустит.

Почему рассол у квашеной капусты стал тягучим

Помимо бед с самим соленым овощем иногда может подвести и рассол, который становится тягучим, мутным и склизским.

Такое происходит по причине неправильного соотношения соли и сахара. Избыток сахара вкупе с высокой температурой провоцирует образование молочной кислоты.

Тягучий и склизский рассол получается из-за использования йодированной соли. Йод вступает в реакцию с содержащимся в овоще крахмалом и дают такую консистенцию сока.

НА ЗАМЕТКУ. Тягучим рассол может стать из-за таких дополнительных ингредиентов как яблоки, клюква, свекла.

Что делать, если квашеная капуста как сопли?

Конечно, обидно, когда квашеная капуста получилась сопливой и склизской. А ведь на нее было потрачено столько сил!

Тем не менее, есть несколько хитростей, которые помогут немного сгладить проблему.

Если вы быстро обнаружили, что квашенка сопливая и склизская, то исправить это можно, просто перемешав заготовку и переместив ее в холодильник. Кушать можно будет примерно через пару суток.

Но зачастую до момента снятия пробы определить, что квашеная капуста сопливая невозможно. В этом случае ее нужно выложить на блюдо и промыть проточной водой.

Можно ли употреблять склизскую капусту в пищу?

Важный вопрос, который волнует многих хозяек, можно ли есть склизскую и сопливую квашеную капусту?

В целом, склизскую капусту можно есть, но только до того момента, как она приобрела затхлый запах, или попросту прокисла.

Кроме того, склизскую капусту можно применять в готовке пирожков, добавлять в супы. Из-за термической обработки бактерии брожения гибнут и перестают бродить.

ВАЖНО! Если у вас есть проблемы с пищеварением, то лучше такое блюдо выбросить, а не пытаться его исправить.

Что можно сделать, если капуста стала склизкой, как исправить?

Допустим, вы квасили капусту, и вот пришло время вкусить плоды своей работы, но блюдо оказалось склизским. Разберемся, можно ли это как-то исправить.

Как уже говорилось выше, в самом начале процесса можно перемешать верхний, ставший склизским и нижний нормальный слои.

Второй вариант — промыть квашенку и использовать ее для супов и пирожков.

Исправить недочеты в процессе приготовления можно добавлением сахара: 2 чайные ложки на каждый килограмм. Так делают, если остановился процесс брожения.

Меры профилактики

Конечно, никому не хочется пытаться исправить испорченную заготовку. Поэтому лучше заранее озаботиться тем, чтобы соленая капуста не стала склизской и сопливой.

1. Обязательно соблюдайте технологию приготовления, используйте подходящие сорта, дополнительные ингредиенты и тип соли.
2. Тщательно проминайте овощную нарезку, чтобы она пустила сок.
3. Тщательно уплотняйте банки. Так в квашенке не будет воздуха. Сверху делайте небольшую горочку, чтобы лишний сок стекал.
4. Когда вы закончили квасить, ставьте заготовку в подходящие температурные условия. Оптимальный режим для квашения +22 градуса.
5. Примерно через трое суток можно поставить банку в холодильник или погреб.

Советы и хитрости

У опытных хозяек в арсенале есть несколько хитрых ходов, которые не позволят соленой капусте стать ни сопливой, ни склизской. Хотя, на самом деле, все довольно просто.

• Квасить нужно только плотный, сочный кочан среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов. Следите, чтобы сам кочан не был гнилым или изъеденным гусеницами и слизняками.
• Тщательно мойте овощи, емкости для засолки. Не забывайте о том, что мыть банки надо минимум 2 раза. Первый раз – с содой, второй раз чистой проточной водой.
• Емкости и крышки должны быть простерилизованы.
• Если вы не просто квасите, а маринуете капусту, то обязательно используйте чистую воду. Вода для маринада должна закипеть.
• Берите обычную каменную соль. Лучше крупную.
• Плотно утрамбовывайте соленую капусту, чтобы было много сока.
• Квасить надо в тепле при температуре +22, а держать готовую квашенку в холодильнике, погребе или холодном коридоре.
• Не крошите слишком мелко. Мелко нарубленная капуста больше склонна к тому, чтобы стать сопливой и склизской.
• Не режьте слишком крупно. Нарезку надо делать поперек направления волокон и средней соломкой.
• Ежедневно проверяйте квашенку, чтобы вовремя исправить проблему. Кроме того, после осмотра можно протыкать спицей или палочкой для суши.
• Перед употреблением в пищу нужно снять верхний слой.

Частые ошибки

• Употребление в пищу протухшей заготовки. Действительно склизскую и сопливую капусту можно есть, но она не должна иметь затхлого запаха. В этом случае велик шанс заработать пищевое отравление.
• Склизская капуста не проходит термическую обработку. Желательно не получившуюся засолку промыть проточной водой, а потом добавить в пищу, которая готовится на огне: супы, борщи, пирожки и т. д.
• Добавление слишком большого количества соли и сахара. Эти ингредиенты досыпают в том случае, если капуста недостаточно просолилась, или не начался процесс брожения.

Ответы на частые вопросы

Можно ли есть склизскую капусту?

Да, но ее надо промыть водой и подвергнуть термической обработке.

Как хранить склизскую капусту?

Лучше сразу пустить ее в переработку, а не оставлять храниться.

Заключение

Склизская и сопливая квашеная капуста — это, конечно, проблема, но далеко не трагедия. Исправить эту ситуацию можно, особенно если рано заметить образование слизи.

Однако намного лучше соблюдать технологию приготовления соленой капусты, чтобы наслаждаться вкусом блюда, а не думать о хитростях, которыми можно вернуть заготовке хоть какой-то вкус.

Читайте далее:

Когда солить капусту в 2021 году, самые благоприятные дни в октябре, ноябре и декабре по лунному календарю

Почему горчит квашеная капуста, как исправить, как убрать горечь

Когда солить капусту в январе 2022 по лунному календарю

Когда солить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю, благоприятные дни для квашения

Лунный посевной календарь садовода и огородника на сентябрь 2022 года, благоприятные дни

Когда солить капусту в ноябре 2021 по лунному календарю, благоприятные дни

Отчего квашеная капуста может «засопливиться» 

Иногда случается так, что приготовленная квашеная капуста выглядит жидкой и размякшей, в народе её называют «сопливой».

Отчего это произошло, можно ли было этого избежать и пригодна ли она для еды? 

Жители нашей страны чемпионы по потреблению в еду квашеной капусты, ни один народ в мире в таком количестве её не ест. Также россияне знают множество рецептов с её использованием. Поэтому каждая уважающая себя домохозяйка (особенно в сельской местности), должна уметь делать квашеную капусту. Однако даже при умелом приготовлении капуста может «засопливить». Большинство хозяек после этого сдаются, считая, что с ней ничего поделать нельзя, однако существуют способы исправления такой неприятной ситуации. 

Пригодна ли для употребления в пищу сопливая капуста?

Из-за чего капуста может стать «сопливой»

Из-за чего рассол становится тягучим:

Можно ли устранить «сопливость» капусты?

Пригодна ли для употребления в пищу сопливая капуста? 

В течении нескольких прошедших лет цены на пищевые продукты постоянно увеличиваются. Поэтому засолкой капусты на зиму занимаются во многих семьях. Конечно же вызывает глубокое расстройство всех родственников то, что капуста получилась не вкусной и хрустящей, а сопливой. 

Большинство людей неудачную закваску относят сразу на помойку, другие считают, что она всё ещё пригодна для потребления в пищу. Следует разобраться можно ли есть такую капусту, или всё-таки не стоит. Некоторые домохозяйки считают, что при потреблении её в пищу ничего страшного не случится, её следует только тщательно промыть. Помимо этого, её можно использовать как дополнение при приготовлении других различных блюд. 

Из-за чего капуста может стать «сопливой»  

Многих хозяек интересует, из-за чего же произошёл такой плачевный результат с капустой, и как можно было этого избежать. Зная причину произошедшего с квашеным продуктом, её можно побороть и избавить себя от расстройства из-за некачественной закваски. 

Из-за чего рассол становится тягучим:

• Большое количество людей считает, что в плохом результате виновата не Луна, а используемая соль. Если в ней содержался йод, то вероятность получения «сопливой» капусты сильно возрастает.
• Также нельзя добавлять в продукт много сахара, он катализирует брожение, что в свою очередь может повлиять на качество конечного продукта. 
• В комнате где идёт процесс закваски должна быть нормальная температура — не холодно и не жарко.
• Отрицательный результат может ещё получиться из-за того, что квасились ещё яблоки, клюква, или свекла. Из-за них рассол может стать тягучим. 
• Сопливость у капусты может появиться также из-за того, что при закваске она не была надлежащим образом утрамбована. Лишний воздух в таре вызывает увеличение количества не нужных бактерий. 

По мнению многих хозяек «сопливость» капусты в большинстве случаев вызвана не правильной технологией приготовления. 

Можно ли устранить «сопливость» капусты? 

Люди, которые постоянно квасят капусту на зиму считают, что большую часть недостатков, возникающих в процессе закваски можно легко устранить. Бывает, что рассол сначала темнеет, а со временем приходит в норму. 

Если же этого не произошло, то решение этой проблемы также существует. При появлении слизи в процессе закваски, необходимо перемешать верхний слой капусты с нижним, после чего вынести её на мороз, или поместить в холодильник. Бактерии затормозят своё развитие, и прекратится образование слизи. 

Через два дня после проделанной операции, слизи практически не будет, а капуста станет полностью готова к употреблению в пищу.

В случае если слизь обнаружена слишком поздно и перемешивание капуты не поможет, то её нужно просто поставить в холодильник, а перед тем как употреблять, тщательно промыть в сите под холодной водой.

Добавьте Интересную Россию в избранное

появление слизи при засолке, рассол вязкий, почему становится сопливым, как исправить, что делать

Квашеная капуста – визитная карточка русской национальной кухни. Этот продукт не только вкусен, но и полезен: в нем содержатся бактерии, поддерживающие оптимальную микрофлору желудочно-кишечного тракта, а также большое количество аскорбиновой кислоты, особенно необходимой в зимне-весенний период. Однако обнаруженная в рассоле слизь напрочь отбивает аппетит и вызывает сомнения в пригодности блюда в пищу.

Расскажем, почему при засолке появляется слизь, а рассол в капусте тянется и что делать, чтобы сохранить заготовку.

Содержание статьи

• Почему Sauerkraut стал Slimy
  • Не подходящие контейнеры
  • Не подходящие разновидности
  • ПРОИЗВОДИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТИ Можно ли есть слизистую капусту
• Как избежать слизистой капусты: советы и рекомендации
• Заключение

Почему квашеная капуста стала слизистой

Основной причиной появления слизи в квашеной капусте является деятельность патогенной микрофлоры. Сам процесс засолки сопровождается выделением молочнокислых бактерий.

Когда их количество превышает норму или присоединяются посторонние микроорганизмы, вкус готового блюда, его внешний вид и даже безопасность вызывают сомнения.

Неподходящая тара

Квашеная капуста – исконно русское блюдо . .. Для ее приготовления наши предки использовали деревянные бочки. Такие емкости до сих пор считаются наиболее подходящими для засолки, но достать их непросто. Хранить бочки в квартире проблематично, так как они занимают много места.

Современные хозяйки для солений чаще всего выбирают эмалированную, стеклянную и пластиковую посуду. Самым безопасным материалом в этом списке является стекло. Чтобы избежать появления грибка и слизи, емкости очищают.

Эмалированные ведра, тазы и сковороды тщательно проверяются на наличие сколов. Если таковой имеется, рассол будет реагировать с голым металлом. Среди неэмалированной металлической посуды предпочтение отдается изделиям из нержавеющей стали без добавления никеля. Капусту солят в нержавейке, но для длительного хранения готовый продукт перекладывают в стеклянные банки.

Лучше избегать пластиковых контейнеров для зимних запасов , так как материал может быть токсичным. В крайнем случае допустима посуда из пищевого пластика, но категорически запрещается использовать пластиковые ведра для непищевых продуктов. Соответствующие маркировки указаны на дне тары.

Ссылка. Помимо словесного обозначения обратите внимание на знак треугольника в виде трех стрелок и буквенный код под ним. Полимеры с обозначением 2HDPE и 5PP безопасны.

Непригодные сорта

Солят в основном среднеспелые и поздние сорта капусты . Они сочнее и слаще, так как длительный вегетационный период способствует накоплению сахаров – необходимого компонента брожения.

При недостатке сахара процесс брожения затянется … На образование молочной кислоты потребуется больше времени, а в некислой среде чужеродные бактерии будут чувствовать себя в своей тарелке и портят рассол – он стать слизистым и вязким.

Ссылка. Капусту, пригодную к заготовке, легко отличить на глаз: у нее крепкий крупный кочан из белых листьев. У ранних сортов вилки рыхлые, а листья зеленые.

Дополнительные ингредиенты низкого качества

В классическом рецепте квашеной капусты используется морковь . .. Яркий корнеплод делает блюдо красивее и служит дополнительным источником сахара.

Есть варианты с яблоками, кислыми ягодами (брусникой или клюквой), различными специями (тмин, лавровый лист и др.), свеклой, болгарским перцем и даже арбузом. Чтобы не занести посторонние грибки и бактерии в салат все ингредиенты тщательно промывают и просушивают. У яблок удаляют семядоли и черенки, у тмина и ягод лишние веточки. В очищенную от кожуры заготовку укладывают корнеплоды.

Некоторые из этих продуктов повышают кислотность окружающей среды, другие снижают ее. От этого будет зависеть скорость брожения и качество рассола.

Технология, принятая на пищевых предприятиях, допускает следующие пропорции :

• 3% морковь;
• до 8% яблок;
• 2% клюквы или брусники;
• 0,03% лавровый лист;
• 0,05% тмин.

Обязательный ингредиент квашеной капусты — соль. .. В идеале крупная каменная. Йодированная соль действует как антисептик и предотвращает молочнокислое брожение. Из-за медленного брожения в рассоле появляется слизь, а сама капуста становится мягкой и неаппетитной.

Важно! Не используйте испорченные продукты. Даже если вырезать пораженные гнилью куски, на внешне здоровых участках останутся бактерии и грибки.

Нарушение технологии закваски

В процессе брожения важную роль играет соблюдение пропорций ингредиентов и температурного режима. на разных стадиях ферментации.

Капуста становится «сопливой», если допущены следующие ошибки :

1. Неправильная температура. В период интенсивного размножения молочнокислых бактерий и накопления молочной кислоты оптимальная температура составляет +17…+22°С. Если она выше, в рассоле появятся посторонние микроорганизмы, если ниже, брожение замедлится. Для дополнительной закваски и хранения необходим естественный или искусственный холод — 0…+2 °С. В противном случае в молочнокислой среде развиваются плесневые и пленчатые дрожжи.
2. Нарушение рекомендуемой крепости рассола : 2% для шинкованной и нарезанной капусты, 4% для целых кочанов. Высокая концентрация соли препятствует развитию организмов, необходимых для брожения: дрожжей, кишечных бактерий и других. В слабом рассоле, наоборот, слишком много молочнокислых бактерий.

Другие ошибки

Есть ряд нюансов, влияющих на качество квашеной капусты. :

1. Если измельченные листья не измельчить перед солением для выделения сока, образование молочной кислоты из сахаров будет задержано, и огурцы покроются слизью.
2. Для процесса закваски внешний воздух ограничен. Для этого капусту накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет. Однако в процессе брожения образуются газы, которые необходимо периодически выпускать из емкости – протыкать капустную массу деревянной палочкой или черенком ложки.
3. Капуста кислая с недостаточным рассолом . Если через сутки после установки гнета овощи не полностью покрыты жидкостью, рассол готовят отдельно и заливают в него заготовку.

Как спасти заготовку

При появлении слизи при брожении отрегулировать крепость рассола и температурный режим :

1. С капусты слить всю жидкость, растворить в ней соль и снова залить.
2. Емкость удалена от источника дополнительного тепла – батареи, печки, окна на солнечную сторону. А по окончании ферментации хранят в холодильнике или в темном и прохладном месте при температуре не выше +2°С.

Данные действия помогут завершить процесс без потери вкусовых и эстетических качеств продукта.

Если же продержится та капуста соленая, то об этом стало известно постфактум, непосредственно перед подачей на стол моется на столе под струей холодной проточной воды. Но в этом случае вкус квашеной капусты будет более пресным.

Интересное на сайте:

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

Что делать, если капуста не заквашивается

Сроки уборки: когда солить капусту в ноябре

Можно ли есть слизистую капусту

Вопрос съедобности слизистой квашеной капусты волнует многих. Технологи говорят, что такой продукт безопасен, если в слизи нет плесени и сильного неприятного запаха … Достаточно просто промыть капусту.

Если сомневаетесь, продукт приготовлен : сварить кислые щи, приготовить бигус (тушеная капуста с мясом), использовать как начинку для пирогов. Под воздействием высоких температур бактерии погибнут, а вкус самой капусты улучшится.

Как избежать слизи капусты: советы и рекомендации

Чтобы в квашеной капусте не образовывалась слизь, необходимо строго придерживаться рецептуры и следующих правил:

• для заготовки выбирать высокосахаристые сорта овощей – среднеспелые и позднеспелые;
• тщательно отсортировать и очистить все ингредиенты, избегая гнилых экземпляров;
• используйте крупную или каменную поваренную соль – она усиливает выделение сока из растительных клеток и регулирует размножение микроорганизмов;
• соблюдать оптимальную концентрацию соли – 1 ст. л. на 1 кг нашинкованной капусты;
• капусту не утрамбовывать до краев емкости, чтобы не вытек выделившийся под давлением сок;
• выдерживают температуру до 22°С при брожении и до 2°С при хранении квашеной капусты.

Вывод

Если при квашении капусты образуется слизь, заготовку выбрасывать не нужно. Скорее всего, причиной стала повышенная активность молочнокислых бактерий. Такой продукт не опасен для здоровья, а непривлекательную консистенцию можно замаскировать стиркой или термической обработкой.

брожение – Мой рассол для квашеной капусты кажется слегка слизистым, но в остальном партия кажется нормальной – все в порядке?

спросил 11 лет, 1 месяц назад

Изменено 11 месяцев назад

Просмотрено 28 тысяч раз

Недавно запустил партию квашеной капусты, первую за несколько лет. В отличие от моих предыдущих партий, эта намного меньше (полкочана, а не несколько полных кочанов), в ней используется кошерная соль Мортона, а не морская, а ферментация начинается в большой миске, а не в кувшине.

Сегодня я получил новый кувшин и перелил партию из миски в кувшин. Квашеной капусте около 72 часов, и, кажется, она прогрессирует и ожидается – однако, когда я перекладывал капусту, я заметил, что рассол казался слизистым, когда он капал. Помимо внешнего вида, когда капает, он кажется нормальным (я попробовал небольшое количество, пахнет так, как должен, и когда рассол стоит на месте, он кажется нормальным. слизистый).

Мне любопытно, нормально ли это — возможно, потому, что краут относительно молодой (всего 3 дня), или, возможно, из-за использования «простой» кошерной соли, которая может иметь добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию. Или, возможно, это совершенно нормально, и я просто никогда раньше этого не замечал, так как никогда раньше не переносил партию между судами.

• ферментация
• соление
• квашеная капуста

4

Как правило, слизистый рассол свидетельствует о проблеме брожения. Ваш рассол может быть слишком слабым (какой концентрации вы использовали?), он может быть слишком теплым, ваш рассол может не покрывать овощи, возможно, в вашей закваске остались пузырьки воздуха.

В этой статье предполагается, что в первые дни квашения квашеной капусты концентрация слизеобразующих бактерий – Leuconostoc – относительно высока, а к концу брожения слишком мала для измерения. Это ничего не говорит о слизистом рассоле, но возможно, что рассол временно слизистый в первые дни брожения и по мере увеличения кислотности он рассеивается. Я никогда не проверял брожение так рано, поэтому не могу его прокомментировать.

Лично я бы оставил его бродить на неделю или две, а затем посмотрел, рассеялась ли кажущаяся слизистость или увеличилась. Возможно, что еще рано говорить. Склизкие овощи, без сомнения, следует выбросить.

Ссылки

• http://www.culturesforhealth.com/fermented-vegetables-troubleshooting-guide

1

После 4-й порции заметила то же самое: капуста сама по себе хрустящая и вкусная, а жидкость как бамия, слизистая. Моя проблема с этой партией из 3 литров (стеклянные банки с воздушными шлюзами на каждой) заключалась в том, что рассол покрывал капусту, но когда капуста всплывала вверх в банке, рассол больше не полностью покрывал капусту, но я не поймал это до 2 недель в 4-недельном процессе. Начала бродить, вытолкнула рассол из шлюзов, но как-то слишком много вытолкнула, а когда отстоялась, не хватило. Я открыл банки, снял верхний слой, который был оранжево-бежевым, добавил 3% рассол, чтобы покрыть, и заменил шлюзы. Дальнейшего пузырения не произошло. Когда я снова открыл его через 2 недели, все было еще под новым рассолом, прекрасно пахло, имело прекрасный вкус, и я поставил его в холодильник. Я заметила это только через неделю, когда мы снова открыли банку. Кроме того, я не использовал внешний лист капусты, чтобы покрыть капусту в банке, которая лучше удерживала капусту в моей первой партии. Мы ели капусту, никаких проблем с желудком, никаких неприятных привкусов, мы действительно наслаждались вкусом. Надеюсь это поможет.

У меня получился вязкий слизистый рассол из квашеной капусты в литровой банке. Он находится на 10-м дне брожения и более соленый (2 столовые ложки морской соли). Он бродил прибл. 68 градусов по Фаренгейту, и все еще немного пузырится. В то время как в более легких соленых банках больше нет пузырей и вязкой слизи. Я думаю, это из-за того, что он более соленый; вопреки выводу одного комментатора, что это произошло из-за недостатка соли. Нет, это не так, с моими очень слабосолеными партиями этого не происходит. В любом случае, я просто добавляю в нее больше воды, чтобы убедиться, что капуста покрыта, я уверен, что еще через неделю или две все будет в порядке.

1

В прошлом году я приготовил около 10 порций квашеной капусты в кастрюле Harsch, и последняя получилась немного слизистой. Я читал об этом в Интернете кучу. Я не нашел четких ответов, но лучшее, что я нашел, это то, что слизистость возникает из-за слишком большого количества кислорода в процессе. Это соответствует моему опыту с этой последней партией, потому что я забыл налить воду в водосборник в течение первых нескольких часов брожения.

1

Недавно я приготовил кимчи, и у меня было то же самое – рассол выглядел слизистым. Тем не менее, я добавил ломтики красного перца (что было для меня новым).

У кимчи был нормальный вкус, я съел его и не почувствовал никаких побочных эффектов.

Я говорю, что это хорошо. IANADr

Отредактировано для добавления: Вот ссылка на работу с ферментированными продуктами, у которых могут возникнуть проблемы. Он не имеет прямого отношения к мутной воде, но может быть ценным.

4

Это действительно сложный вызов, так как существует так много сообщений, в которых говорится, что НИКОГДА не ешьте слизистые ферменты. Большинство больше ничего не говорят, многие говорят, что это из-за слишком малого количества соли. Я не могу поверить, что проблема, упомянутая в одном комментарии, оставив воздушный шлюз открытым всего на несколько часов, была проблемой. Воздух находится в банке в течение многих часов или дней в каждой ферментации, пока не будет произведено по крайней мере достаточное количество CO2, чтобы разбавить его или протолкнуть O2 через воздушный шлюз.

Недавно я приготовил 4-фунтовую органическую закваску, купленную в магазине зеленой капусты, и слизь через неделю (с некоторым переливом через воздушный шлюз) просто невероятна. Он льется, но почти как слизь охотников за привидениями. На вкус и измерениях он был ОЧЕНЬ кислым (рН 3,9 или меньше), а также очень соленым на вкус.