Почему у моркови зеленая сердцевина: Почему у моркови зеленая сердцевина образовалась?

Содержание

Можно ли есть сердцевину моркови

Выбирай морковь правильно, чтобы в холодное время года получать из нее исключительно полезные вещества, а не комплекс различных нитратов.

Дикая морковь была фиолетовой. Древние греки называли ее «даукус», то есть «пеку-чая», из-за специфического вкуса. Корнеплод оранжевого цвета вывели датские селекционеры в XVIII веке. Благодаря их стараниям морковь стала сочной, сладкой, утратила остроту и приобрела яркий цвет. Содержание бета-каротина в культурных сортах вдесятеро выше, чем было в дикой моркови, а по содержанию витаминов она опережает не только все овощи, но и молочные и мясные продукты.

Очень часто на рынке иди в супермаркетах можно найти морковь нестандартной формы, к примеру, с отростками. Не стоит обходить ее стороной – такая морковь неопасна. Ее просто могли резко выдернуть из грядки и повредили корень или почва была слишком плотной во время ее созревания. Даже вкус у такой моркови будет обычным, но только в том случае, если сам корнеплод плотный, без трещинок и отверстий.

Трещинки на моркови говорят о том, что этот овощ популярен не только у людей. К примеру, личинки морковной мухи протачивают в морковке целые лабиринты. Корнеплод с червоточинами и пятнами оттенка ржавчины точно поражен ее личинками. Такая морковь будет безвкусной и твердой внутри. Еще один враг морковки – гриб Rhizoctonia solani. Он вызывает болезнь корнеплода. На такой моркови будут перетяжки и трещины, а сердцевина расслаивается, становится жесткой и теряет вкус. Кроме того, чем больше трещин и отверстий в моркови – тем больше нитратов она накопила.

Избегайте моркови с зеленцой у ботвы – это признак скопления нитратов. В крайнем случае, обрежьте ее верхнюю часть на 1 см. Если перед вами корнеплоды одного сорта моркови, выбирайте те, которые помельче. А самую крупную, которая выделяется из стандартного ряда, не стоит брать – в ней больше нитратов. Уже дома можно узнать нитратную морковку по сердцевине. Чем светлее сердцевина – а иногда она вообще бесцветная – тем больше в моркови нитратов.

Чтобы нейтрализовать действие нитратов, разведите щепотку соли или чайную ложку уксуса в 0,5 л воды. Вымачивайте корнеплод в соли 15 минут, в уксусе – 10. Храните морковь только в холодильнике! Опасны не только сами нитраты, но и соединения, в которые они превращаются, – нитриты. При температуре +2 °С процесс преобразования нитратов в ядовитые нитриты приостанавливается.

Морковка; да простится нам такая фамильярность в обращении к благородному овощу, моркови культурной, Daucus carota L., к западному ее подвиду, каротиновой разновидности, каковую мы обычно едим в супах, салатах и просто так. Точности ради отметим, что иногда это Нантская морковь, напоминающая цилиндр, а иногда – Шантенэ, похожая скорее на конус. Морковь Шантенэ быстрее набирает массу и хороша для раннего сбора, зато Нантская дает урожаи побольше. И та и другая, независимо от внешности, словно нашпигованы витаминами, и каких-то 20 граммов (в сыром, понятно, виде) на целые сутки снимают с нас всякие заботы о витамине А.

Содержание каротина в моркови

Тут мы должны остановиться ненадолго, чтобы сделать пояснение. В моркови, точно так же, как и в других растениях, витамина А нет. В ней есть сходное вещество каротин, которое превращается в витамин в нашем организме. Если вы наблюдательны, то заметили, верно, что само слово “каротин” образовано от латинского имени моркови, упомянутого абзацем выше. Так вот, каротин, как и витамин А, совершенно необходим каждому из нас – эти вещества улучшают зрение и состояние кожи, регулируют обмен веществ.

Витамин А, между прочим, плохо растворяется в воде и хорошо – в жирах. Поэтому овощи, содержащие много каротина, и в первую очередь морковь, разумно поедать со сметаной или растительным маслом. Опытные кулинары советуют слегка обжаривать овощи на сковородке с жиром перед тем, как класть их в борщ или суп. Это с медицинской точки зрения вполне оправданно. А заодно и вкуснее становится.

Каротиновое богатство свежей морковки – это только полдела. Вторая половина, не менее важная, заключается в том, что морковь сохраняет каротин при долгом хранении. Случается, что и после семи месяцев, проведенных где-нибудь в подполе, она не теряет практически каротина (хотя, если обращаться с ней небрежно, лишается его на 90 процентов).

Полезные свойства моркови

Полезные свойства моркови. Разумеется, витаминные достоинства моркови к одному каротину не сводятся. В ней есть еще не менее десятка других витаминов, благодаря которым морковь оказывает благотворное действие при витаминной недостаточности, утомлении, упадке сил. К тому же она содержит вдвое больше щелочных элементов, чем кислотных. В нашем питании преобладают элементы кислотные, что ведет к ацидозу – закислению внутренней среды организма, а морковка – ясное дело, не одна, а вместе с другими овощами – восстанавливает нарушенный баланс.

Выбор моркови

Какую морковь выбрать? Любители моркови могли бы разделиться, по классическому образцу, на два лагеря – тупоконечников и остроконечников. Какую морковку вы предпочитаете? Впрочем, коль скоро мы рассуждаем о вкусе и пользе, это не так уж и существенно. Просто острая морковка росла, скорее всего, на тяжелой почве и вынуждена была пронзать ее острием, а тупая набирала силу на почве полегче. Если же вам попался морковный уродец, можете биться об заклад, что он рос в глине.

Вообще же морковка не слишком требовательна к почве и климату. Сеять ее можно уже ранней весной, едва сойдет снег. При одном-двух градусах тепла юные всходы чувствуют себя прилично, даже легкий морозец им не во вред. Но о корнеплодах, ради которых и городят огород, о зрелой моркови этого сказать нельзя. Напротив, она слишком чувствительна – сильнее, чем другие корнеплоды, – и к переохлаждению, и к перегреву.

Хранение моркови

За долгие века, в течение которых человечество приучало морковку к себе и себя к морковке (а она была известна людям уже за 2000 лет до нашей эры), выработались и приемы хранения. Например, в умеренно влажном речном песке. Или в “консервированном” виде, когда морковь обмазывают жидкой, как сметана, глиной.

Новое время внесло свои коррективы, и сейчас морковь советуют закладывать на хранение в незапечатанных полиэтиленовых мешках, не более 50 килограммов в каждом, при температуре чуть выше нуля. Утверждают, что при этом за полгода потери не превышают 5 процентов, а иногда, если сорт лежкий, то и вовсе ничего не теряется. Всегда бы так!

Сердцевина моркови содержит апигенин

Несколько слов о цвете. О характерном ярко-оранжевом цвете, который для определенности называют также морковным.

Ставим эксперимент: берем морковку, чистим, моем, откусываем. Смотрим на оставшуюся часть. Головка, если она торчала из почвы, может оказаться зеленой; тогда ее лучше выбросить. Мякоть ближе к краю (по-научному – флоэма) и впрямь ярко-оранжевая. Но середка (строго говоря – ксилема) не такая яркая и скорее в желтизну. Так вот, раньше при селекции выискивали корнеплоды покраснев, поярче – в них заведомо больше каротина. А сейчас все пристальнее приглядываются к желтой сердцевине. Там, знаете ли, найден пигмент апигенин, ранее обнаруженный в петрушке, хризантемах и георгинах. И этот пигмент, как выяснилось, будучи принят внутрь, помогает снять усталость сердечной мышцы. Ни больше и ни меньше.

Воздержимся от преждевременных медицинских рекомендаций. Но про себя заметим, что если уж принимать лекарство, то лучше не в таблетках и не в капсулах, а в виде хрустящей этакой морковки.

Добавление статьи в новую подборку

Собирая урожай моркови, можно заметить плоды с зеленой головкой. На вкус эта часть корнеплода горькая и неприятная. Стоит ли употреблять в пищу такую морковь?

С точки зрения биологии в позеленении моркови нет ничего необычного: это трансформация красных, оранжевых и желтых пластид (хромопластов) в зеленые (хлоропласты).

Последние активно участвуют в процессе фотосинтеза. Их польза в том, что они трансформируют свет, воду и углекислый газ в питательные вещества. Но есть у хлоропластов и существенный минус: в ответ на стрессовые ситуации, например, засуху они способствуют выработке вредных активных форм кислорода.

Феноменом зеленой моркови ученые заинтересовались еще в конце XIX века. Процесс изменения цвета моркови назвали обратимой трансформацией пластид моркови.

Ядовита ли зеленая морковь?

Некоторые огородники считают, что морковь с зеленой “макушкой” ядовита. На самом деле, это не так, ведь зеленый цвет овощу придает обычный хлорофилл. Так что здоровью такая морковь никак не навредит. Другое дело, что есть ее неприятно. Поэтому, употреблять в пищу такие корнеплоды или нет – решать только вам. Кроме того, на продажу позеленевшая морковь тоже не годится – у нее попросту нетоварный вид.

Морковь с позеленевшей головкой плода не опасна, но и не отличается приятным вкусом

Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

Верхняя часть моркови изменяет окраску в случае, когда морковь имеет удлиненную форму (обычно это свойственно определенным сортам, например, моркови Нантской или Флакке).
Позеленеть могут и плоды, которые слишком сильно выступают из земли. Такое случается после полива, когда почва вымывается или оседает.

Выбирая сорта или гибриды моркови, не устойчивые к позеленению головки корнеплода, вы не можете быть уверены, что урожай будет полностью идеальным.
Морковь может позеленеть из-за получения механических повреждений во время обработки почвы вокруг растений. Это тоже относится к стрессовым для данного овоща ситуациям.

Как предотвратить позеленение моркови?

1. Выбирая семена моркови, отдавайте предпочтение устойчивым к позеленению головки сортам и гибридам. К ним относятся: Ред Кор, Шантенэ, Лангесвит Фрютфул, Натофи, Анета F1, Наполи F1, Фиона F1.

2. Мульчируйте посадки соломой слоем 10-15 см.

3. В конце августа – начале сентября не забудьте окучить морковь на 3-5 см выше уровня почвы.

Если морковь не окучивать, она может позеленеть

4. Во время рыхления междурядий старайтесь не затрагивать растения, а также почву в радиусе 10 см от них.

Данные мероприятия помогут защитить морковь от возможных стрессовых ситуаций. А значит, урожай не будет зеленеть. Попробуйте выполнить все перечисленные требования, и тогда все корнеплоды будут ровными, красивыми и оранжевыми.

По цвету и польза — Мир новостей

По цвету и польза

Думаете, морковный цвет – оранжевый? Не угадали! Морковь бывает разная. Пока растет, нам неважно, какого она цвета. Все равно корнеплоды под землей не видно! Зато и в свежем виде, и закатанная в банках морковь чем разноцветнее, тем красивее. И еще сюрприз: в каждом цвете этого овоща заключена польза. И у каждого оттенка она своя.

Радужная

Окраска корнеплодов зависит от преобладающих растительных пигментов красящих веществ. Они и яркие, и биологически активные. Если раньше морковь была всегда рыжая, то сегодня мы можем удивить необычной окраской корнеплода и соседей, и гостей. И при этом выбрать для себя именно тот цвет, который поможет поправить здоровье.

Пока сорта разноцветной моркови – почти все зарубежные. Сегодня за границей это особенно ценится. Однако и в нашей стране продаются семена корнеплодов радужных цветов.

Какую же особенную пользу приносит намморковь нетрадиционной окраски?

Фиолетовая (переделать фиол.текст)

В корнеплодах фиолетового цвета (а также лилового, темно-синего и почти черного) много антоцианов – поистине волшебных веществ! Если вы страдаете аллергией, запорами, диабетом, вам стоит есть фиолетовую морковь. Если хотите понизить уровень плохого холестерина и укрепить иммунитет, посейте морковь именно в этих тонах.

Антоцианы создают барьер инфекциям, снижают риск развития атеросклероза и аллергических реакций, благотворно влияют на кожу.Научно доказано, что они уменьшают вред от курения и слишком сильного загара.

Фиолетовая морковь слаще, чем любая другая, потому что в ней больше сахаров. А еще ее перерабатывают в пищевой краситель.

Сорта. Пурпурный эликсир F1, Драгон, Индиго.

Красная

Корнеплод цвета кумача отличается высоким содержанием бета-каротина и ликопина. Оба эти вещества благотворно влияют на работу сердца, улучшают зрение и память, замедляют развитие катаракты, защищают от болезней легких и простаты.

Содержание каротина в моркови изменяется по мере роста и старения корнеплода. Чем он старше, тем этого вещества в нем больше.

Сорта. Нантская красная, Рэд кор, Детская, Атомик ред, Хэлзмастер, Лонге роте, Красная стрела.

Желтая

Золотистая морковь содержит ксантофил и лютеин, которые защищают сетчатку глаза от вредного влияния солнечного света, улучшают цвет кожи, придавая ей естественный сияющий оттенок.

Желтая морковь менее питательна, в ней нет витаминов, поэтому распространена она мало. На рынках можно встретить узбекскую желтую морковь, толстую, узловатую, сухую и абсолютно несладкую. По сути это ароматная пряность.

Сорта. Мшак, Мирзои, Валерия, Елоустоун, Мэлло еллоу F1.

Белая

Корнеплод-альбинос нередко украшен зеленой головкой. Он беден пигментами, но содержит много сахаров и клетчатки (1–3 г на 100 г сырой массы), полезной для пищеварения. Эта морковь не вызывает аллергии, отлично усваивается, и идеально подходит для детского питания, так как кроме прочего еще и очень вкусная.

Сорта. Лунар уайт, Бельгиен уайт, Уайт сатин F1.

Оранжевая

Апельсиновый цвет придает моркови сочетание бета- и альфа-каротинов. Она была выведена в Нидерландах в XVIII веке благодаря скрещиванию красной и светло-желтой моркови в честь Оранской династии королевской семьи. Таков был династический цвет.

Интересно, что на картинах голландских художников до XVIIIвека морковь была фиолетовая и желтая. А первые оранжевые корнеплоды изображались очень бледными, так как в них содержалось в 3–4 раза меньше бета-каротина, чем сегодня.

Сорта. Аделаида, Скарлет Хант, Инфинити, Навахо, Оранжевый дружок, Оранжевый мускат, Оранжевый карандаш.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Впрочем, даже в одном корнеплоде могут контрастно различаться цвета. Например, сорт Пурпурная (Cosmic Purple), созданный 10 лет назад в США, имеет с верху фиолетовую окраску и оранжево-желтую сердцевину. Длина сладкого хрустящего корнеплода 18 см. Нарезанные кружочки этой моркови смотрятся как цветки и очень живописны в салатах. Внимание! Если сердцевина у оранжевой моркови белая – это плохо, значит, она накопила много нитратов.

МЕЖДУ ПРОЧИМ

Морковь по внутреннему строению напоминает… дерево. На поперечном разрезе выделяются две части: кора (мякоть) сверху и сердцевина (древесина) внутри. Между ними тонкий слой камбия.

Сорта моркови с мелкой сердцевиной и толстой корой ценнее, так как мякоть более питательна.

Самые высокие качества у сортов, у которых мелкая сердцевина окрашена одинаково с корой корнеплода (Лонге роте, Каротинка).

ФАКТ

Несколько веков назад почти вся морковь была темно-фиолетовая, но кисловатая с горчинкой. С помощью такой моркови лечили все – от собачьих укусов до сифилиса. Считалось, что корнеплод помогает от кишечных паразитов, запоров, расстройства желудка и воспаления миндалин.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Результаты недавнего исследования ученых Университета штата Арканзас показали, что натуральные пигменты, которые придают голубоватый, багровый или красный оттенок овощам и фруктам, позволяют предотвратить ожирение.

Но есть нюанс: чтобы лечение дало нужный эффект, лучше пить яркий сок, а не есть мякоть. Морковный сок в этом случае особенно полезен.

http://vechorka.ru/

Галина Качук

По материалам издания Спецвыпуск №5

Мы Вконтакте: http://vk.com/mir_sadovoda

Морковь нитратом не испортишь – МК

Тамбовская свекла нам не товарищ

Для исследования мы купили самые популярные у горожан корнеплоды — картофель, морковь и свеклу. В магазине взяли продукты иностранного производства — все мытые, почищенные, аккуратно запакованные. На рынке же купили овощи грязные, невзрачные, зато наши отечественные или привезенные из ближнего зарубежья. И что же мы получили?

Согласно результатам испытаний, меньше всего нитратов содержится в картофеле. Причем в свежем азербайджанском, купленном на рынке, нитратов всего 60,2 мг/кг, а в свежем египетском из супермаркета — 84,6 мг/кг. Норма же содержания (согласно СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов») составляет не более 250 мг/кг. Так что за безопасность картошки горожанам пока беспокоиться не стоит.

В моркови по сравнению с картофелем нитратов примерно в два раза больше. Так, в голландском корнеплоде урожая 2013 года содержание опасных для организма солей составляет почти 200 мг/кг. Превышение нормы, конечно, нет, но для моркови прошлогодней это довольно много. А в морковке из Тамбова содержание нитратов составило 106,4 мг/кг.

Самым нитратным продуктом, как нас и предупреждали в лаборатории, оказалась свекла. Допустимый уровень содержания нитратов в этом корнеплоде, согласно СанПиН, равен 1400 мг/кг. Скажу сразу, ни в магазинной свекле, ни в свекле с рынка превышение по нитратам специалисты не выявили. Однако удивило другое. Содержание опасного вещества в овощах из Тамбова, купленных на рынке, почти в полтора раза выше, чем в овощах из магазина. Так, в первом образце этот показатель равен 1248 мг/кг, во втором — 890 мг/кг.

По словам Ильи Храпунова, пресс-секретаря «Ростест-Москва», где мы проводили испытания, свекла имеет свойство активно впитывать в себя все вещества — как полезные, так и вредные. Именно поэтому в этом овоще всегда много нитратов.

— Только в течение последнего года мы провели пять тестов по проверкам фактического уровня нитратов в продуктах «контрольных закупок». Проверяли, какая продукция чище — наша или импортная, «заморская», где чище товар — на рынке, в магазине эконом-класса или супермаркете, — говорит специалист. — Результаты скорее оптимистичны: из всех закупок занитраченной сверх меры один раз оказалась лишь свекла из магазина эконом-класса. Продукция с рынка оказалась не загрязненнее супермаркетовской и даже чище той свеклы, что из магазина эконом-класса.

Фото: Наталья Баженова

Главное — правильно выбрать

Многие люди уверены, что чистым от нитратов может быть только урожай, выращенный на собственном участке. Так ли это на самом деле? По словам специалистов, абсолютно экологичная, чистая от нитратов продукция — миф! Невозможно вырастить полностью безнитратный продукт у себя на грядке, даже если совсем исключить из рациона подкормок «химию». «Соли азотной кислоты, — говорит Илья Храпунов, — все равно будут образовываться в почве, когда гниют растительные остатки и преет навоз».

Оказывается, без нитратов не обойтись в принципе: без них растения просто не смогут существовать и урожая не вырастить. Стремиться же нужно к тому, чтобы снизить содержание нитратов до безопасного уровня. По мнению врачей, суточное потребление нитратов в количестве 300–320 мг безопасно для организма человека. А вот уже 400–450 мг могут привести к тошноте, головной боли и учащенному сердцебиению.

Один из способов нейтрализовать вредоносность нитратов — вымачивать продукты. По словам диетолога Елены Златинской, «водные процедуры» очень эффективны. Почищенные овощи необходимо положить в воду на несколько часов, в ней нитраты хорошо растворяются. Правда, вместе с ними из овощей уйдет и часть витаминов и аминокислот, важных для организма. Такая уж цена вымывания солей.

— При варке овощей нитраты вымываются лучше, чем, например, при приготовлении продуктов на пару, — поясняет диетолог. — А вот при сушке или жарке овощей количество нитратов в них практически не меняется.

Кроме того, специалист советует не пить отвар, в котором варились овощи. И сразу сливать воду из сваренных овощей. Иначе в процессе остывания продукты вновь впитают в себя часть нитратов из воды.

Другой, более эффективный, не снижающий ценность продукта способ — ампутация тех частей овоща, где, как правило, таится наибольшее количество нитратов.

— У морковки меньше всего нитратов в средней части, поэтому имеет смысл отрезать верхнюю часть корнеплода и кончик, сантиметра два-три, — говорит Елена Златинская. — У свеклы также нужно избавляться от «хвоста» и верхушки на пару сантиметров. А в картофеле нитратов больше всего в сердцевине, а меньше в кожуре и слое под ней. Поэтому, например, молодой картофель лучше варить в кожуре и очистить уже сваренный.

Кстати, лидером по количеству вредных веществ является (кто бы мог подумать) зелень — это салаты, лук, укроп, петрушка, кинза, шпинат, щавель… На втором месте по накоплению вредных солей стоят как раз корнеплоды: свекла, редиска, репа, морковь. В плодах, которые растут на поверхности земли (перец, огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, тыква, арбуз), нитратов обычно меньше.

Увидеть нитраты в овощах, что называется, «на глаз» довольно трудно. Легче всего это сделать в огурцах и помидорах. Специалисты говорят, что если огурец имеет не классический травяной оттенок, а темно-зеленую кожицу, значит, его перекормили удобрениями. С помидорами дело обстоит сложнее — их нужно разрезать пополам. Если на срезе видны белые жесткие прожилки, значит, плод вырос на «химии». О нитратах в зелени говорят неестественно яркие и сочные листья. О большом содержании солей в моркови говорит позеленевшая верхушка.

Другая отличительная особенность богатого химикатами корнеплода — это гигантский размер. Хорошая морковка должна быть не больше 20 см, редиска — 4 см в диаметре, а свекла — 5–6 см.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

3 килограмма 730 граммов — столько весит самый большой в мире картофель. Очередной мировой рекорд был зарегистрирован на Национальной выставке садоводства в Великобритании в 2010 году. Садовник Питер Глазебрук представил самый большой картофель в мире, который занял почетное место в Книге рекордов Гиннесса. Кстати, ранее в Книгу рекордов Гиннесса уже попали его морковь длиной 5,18 метра, свекла длиной 6,4 метра и самый тяжелый пастернак весом 6 килограммов.

Картошку так любят по всему миру, что в честь нее устанавливают памятники и открывают музеи. Например, в столице Беларуси, Минске, в 2000-х годах был открыт памятник картофелю. Есть памятник картошке в польском городе Бесекеж. В России также имеется свой памятник в городе Мариинске (Кемеровская область). А в Украине, в городке Коростене, стоит памятник картофельным драникам. Кроме того, в мире существует несколько музеев, посвященных этому корнеплоду. Один из них находится в Бельгии в городе Брюгге. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля, — от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). Еще один музей расположен в США (Блэкфут, штат Айдахо, признанный картофельный регион). Каждый его посетитель получает ящик картофеля, который можно увезти с собой. В самом же музее на интерактивных моделях рассказана история превращения домохозяйств в огромные картофельные фабрики.

У морковки вся сердцевина черная. Почему?

Можно ли есть желтую морковь: сердцевина моркови

Желтая морковь и тысяча и один способ употребления

Морковь — один из первых корнеплодов, которую освоил первобытный человек. С тех пор прошло много тысяч лет, и морковь все еще присутствует на наших столах. Благодаря работе заводчиков современная морковь характеризуется вкусом и окраской от своего дикого прародителя к лучшему. Из всех разновидностей зонтов самым популярным потребителем является желтая морковь.

Особенность желтой моркови

В корнях зонтика содержится лютеин, который очень полезен для зрения и является защитником сетчатки из ультрафиолета, а ксантофилл является мощным веществом, которое блокирует развитие рака. Морковь является частью препарата «Уролесан», его сока и целлюлозы — это прекрасный инструмент для терапевтического воздействия на патологию желчного протока и мочекаменной болезни. Пупочные семена являются частью спазмолитиков, таких как препарат «Даукарин», среди которых выделяются эфирные масла, которые широко используются в фармакологии и косметической промышленности.

Выращиваете ли вы у себя в огороде желтую морковь? Да, нам нравитсяНет, не вижу разницы с обычной

Существует не так много противопоказаний к использованию желтой моркови. Как сказал великий Авиценна, «в ложке есть лекарство, в чаше — яде», во всем требуется умеренность. Если человек съедает 10 кг моркови в неделю, это приведет к пересыщению организма бета-каротином и к тому, что его кожа станет желтой (болезнь каротеинемии). В этом нет ничего страшного, кроме внешних проявлений — желтой кожи лица и желтых ладоней. Чтобы удалить внешние эффекты переедания, вам необходимо полностью исключить морковь из диеты в течение 2-3 недель. Люди, которые падают на фигуру, в любом случае не могут сидеть на морковной диете. Его использование должно быть ограничено людьми: ежедневными курильщиками; язвы и пациенты с сахарным диабетом; проблемы с щитовидной железой; страдающих от аллергии.

Желтая морковь богата такими минеральными веществами и витаминами:

магнием и калием;
фтором и кальцием;
фосфором и цинком;
железом, йодом и натрием;
витаминами группы B;
витаминами A, C, E, H и PP, K.

Этот желтый корень очень полезен тем, что по своему составу, помимо большой группы минералов и витаминов, 70% каротина, 7% сахаров, ксантофилла и лютеина содержатся.

Морковь — вполне удовлетворительный продукт, его калорийность составляет 330 ккал на 1 кг. После еды морковь для пищи в организме происходит реакция превращения каротина в ретинол. Следует иметь в виду, что такая полезная реакция возникает только тогда, когда по крайней мере минимальная доза жира присутствует в организме одновременно с каротином. Поэтому такие блюда, как тушеная морковь со сметаной, маслом или растительным маслом, настолько полезны для человека.

Дикая морковь также обладает желтым окрасом, однако она не имеет ничего общего с обычной желтой морковью по лечебным свойствам и химическому составу.

Сорта желтой моркови

Вот описание нескольких наиболее успешных и популярных сортов.

Мирзои 304

Сорт был выведен в 1946 году в Республике Узбекистан советскими заводчиками и относится к сорту желтой моркови. Характеристики:

быстро всходит, от посева семян до спелости 97-115 дней;
урожайность в условиях юга 6,5 кг с 1 кв. м, в северных широтах урожай уменьшается вдвое;
листья растения темно-зеленые, листья розетки средней плотности;
сами черешки хрупки, при извлечении корнеплодов из плотной почвы они часто обрываются;
корень желтого или светло-желтого цвета, иногда верхняя часть корня может стать зеленой;
форма «Мирзои 304» — широкий цилиндр с тупым закругленным наконечником;
диаметр корня до 3 см, длина 12-15 см;
средний вес корня 65-130 г.

Сорт предназначен для свежего потребления, так как «сохранение качества» в хранилищах корнеплодов низкое, в основном оно используется для консервирования, приготовления соков и для еды. Желтая морковь сорта «Мирзои 304» рекомендуется для выращивания в регионах Центральной Азии.

Справка! Владельцы чистокровных кошек с оранжевым меховым цветом или ярко-красными ушами и хвостовым наконечником ежедневно дают своим питомцам влажную, тонко вытертую морковь в количестве 5-10 г. Это делается так, чтобы яркий цвет шубы не исчезал.

Йеллоустоун

Морковь «Йеллоустоун» происходит из Соединенных Штатов Америки. Характеристика:

поздняя зрелость, до полной спелости 160-180 дней;
листья растения длинные, пышные, собранные в большой розетке;
корень веретеновидный, длинный и довольно тонкий;
длина 20-24 см, диаметр 3-3,5 см;
средний вес корней 180-200 г;
урожай очень высок;
корень цвета — ярко-желтый, почти канарейка;
прекрасно хранится при укладке на зимнее хранение;
корень ладкий, но не суккулентный, что характерно для всех поздних сортов.

Йеллоустоун зарекомендовал себя в условиях умеренного климата: в США, европейских странах, южной части Канады и Турции.

Солнечный Желтый

Этот сорт моркови также прибыл в нашу страну с американского континента. Имя переводится как «Желтое солнце». Характеристика:

очень ранний, от посева до сбора корнеплодов составляет 87-90 дней;
розетка листьев среднего опушенности, слабо горит;
длина корня составляет 15-20 см, диаметр 3,5-4 см;
форма — длинный шпиндель, без утолщения, такой же по всей длине;
корневой цвет очень яркий, желтый, с высоким содержанием ксантофилла и лютеина;
мякоть сочная, хрустящая и очень сладкая;
хранится «Солнечный Желтый» плохо.

Мнение эксперта Филатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет Сорт «Солнечный желтый» предназначен для потребления в пищу, соках, консервировании. Для длительного хранения не подходит.

Применение

Семена и мякоть моркови также используются в народной медицине, как мягкое слабительное: утром, за полчаса до еды, выпивайте свежевыжатый морковный сок.

Для ребенка достаточно 50 мл, взрослая доза — 100 мл сока.

Для очистки потовых желез, печени, желчного пузыря: смесь производится из свекольных соков, моркови и огурца (в равных количествах). Используйте смесь соков один раз в день (перед завтраком). После принятия смеси соков, не ешьте мясо и сладости, продукты, содержащие крахмал, перед обедом. Курс лечения составляет 10 дней.

Лечение авитаминоза и анемии (общее снижение силы): перед завтраком, натощак, съесть тертую морковь (100-150 г), смешать с одной или двумя столовыми ложками сметаны или растительного масла.

Лечение гнойных ран и ожогов: пораженная область накладывается мелко тертой моркови. Каждые четверть часа лосьон меняется на свежий. Лечение помогает только при ожогах, которые только что были получены.

Лечение боли в горле: выжать сок из 1 моркови среднего размера и смешать с 1 столовой ложкой меда. Полученную смесь следует разбавить теплой кипяченой водой в равных частях и полоскать 4-6 раз в день.

Высылка червей из детского тела: утром натощак выпить полчашки морковного сока.

Лечение молочницы: свежевыжатый сок смешивается с медом в равных пропорциях и смывает рот или мажет небо.

Использование в кулинарии: желтая морковь используется для приготовления супов, борщей, овощей, рыбных и мясных блюд и даже для выпечки сладких пирожных и тортов. Свежие корни протирают на большой и мелкой терке, выжимают сок и нарезают кольцами. Кипятите, рагу, варите картофельное пюре и соусы. Жареное растительное масло тонко тертой моркови добавляют к первой и второй блюдам, что придает им не только уникальный вкус и аромат, но и красивую желто-золотистую окраску.

Важно! Морковь не теряет каротин и многие другие полезные вещества во время приготовления пищи, поэтому еда, в которой она содержится, не только вкусна, но и полезна. Корень нарезается кубиками с маслом на сковороде в течение 20-25 минут, после чего сахар добавляют по вкусу и используют в качестве сладкой начинки. Нарезанные кусочки или целая молодая морковь используются в зимних заготовках (консервация) для приготовления соленья, консервирования томатов или салатов из смеси овощей.

Видео

В этом видео вы узнаете опыт выращивания моркови желтого сорта и особенности ухода за ней.

Понимая все известные факты, мы приходим к твердой убежденности в том, что польза, которую человек может получить, включая морковь в своем рационе, во много раз больше, чем незначительный вред, причиненный им. Желтая морковь не только даст организму полезные вещества, минералы и витамины, но и обогатит вкус блюд, включенных в ежедневное меню.

Почему появляется зелёная сердцевина у моркови?

Автор статьи Игорь Николаев Время на чтение: 11 минут АА 1054 Отправим материал вам на: Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Морковь относится к семейству зонтичных растений. Культура двулетняя. Для употребления в пищу корнеплод собирают на первом году выращивания. Сбор урожая зависит от сроков созревания растения. Для быстрого получения урожая высаживают ранние сорта моркови.

Для закладки на зиму предпочтительнее среднеспелые и поздние сорта овощей. Чтобы собрать семена морковь оставляют созревать на второй год. Такой корнеплод теряет свои вкусовые характеристики и товарный вид.

Морковь Зеленая сердцевина

Почему иногда появляется морковь с зелёной сердцевиной или макушкой? Каковы её особенности? Можно ли её употреблять в пищу?

Зелёная сердцевина

Селекционеры создали разные сорта моркови, которые отличаются не только по времени созревания, но и по вкусу, химическому составу и по цвету мякоти.

Огородники выращивают оранжевую, фиолетовую, жёлтую морковь, корнеплоды с шоколадным оттенком. Некоторые сорта не имеют чётко сформированную сердцевину. Она тонкая, едва заметная.

У большинства корнеплодов сердцевина хорошо сформирована. Она может отличаться по цвету от мякоти. Так у сортов фиолетовая Королева, Шоколадный заяц, мякоть тёмная, пурпурная, центральная часть оранжевая.

У оранжевых видов сердцевина такого же оттенка, может быть немного светлее. У сорта Пурпур весь корнеплод фиолетового цвета.

Одной из основных причин появления дефекта моркови – это неправильная агротехника культуры. Растение переходит из вегетативной стадии в генеративную, когда происходит цветение и выброс семян. При этом корень выбрасывает зелёную стрелку. Сердцевина зеленеет, мякоть становится плотной. Все питательные вещества корень тратит на созревание семян.

Некоторые огородники сетуют на то, что у них вырастает морковь с зелёной сердцевиной, но этот оттенок не определён сортовыми нормами. Такой корнеплод теряет свойственный ему аромат и сладость. У него часто развиваются боковые ростки, поверхность перестаёт быть гладкой.

Нарушение стадий развития моркови происходит чаще всего у озимых культур, если посев проводят в тёплый грунт. В почве повышенной температуры семечко начинает созревать. Для него начинается вегетационный период. Зимой температура снижается. Сеянцы прекращают своё развитие.

Оно возобновляется в весеннее время, когда грунт прогревается. В этот период семена могут переходить из стадии вегетации в процесс генерации. При развитии корня, сердцевина начинает зеленеть. Она готова выбросить стрелку для соцветия. Как не допустить стрелкование корнеплода:

огородники рекомендуют выбирать сорта, которые не склонны к стрелкованию. Об этом указывает производитель семян на упаковке. Не выбрасывают стрелки гибридные сорта. Чтобы не было проблем с обменными процессами в корне, выбирают следующие культуры: Витаминная, Детская сладость, Королева осени, Ярославна;
для посевов в осеннее время грунт подготавливают за 3 месяца;
температура почвы не должна превышать 2-3 С; она может быть немного подморожена;
весной необходимо рыхлить землю руками, разбивая сухую корочку;
сеянцы не поливают. Первый полив может быть весной, когда сеянцы дали ростки. Всегда определяют влажность грунта. Поливают грядку, если почва в ней сухая. В дальнейшем соблюдают режим полива;
подкормки вводят только по показаниям, если листья и стебли желтеют, корень развивается плохо. Не вводят для моркови подкормки из органических удобрений;
к стрелкованию может привести высокие температуры. Морковь не любит жару. Появляется зелёная сердцевина. Нормальное развитие корня происходит при 18-23 С. Во время жары необходимо затенять кусты. На них укладывают сухую траву или устанавливают навес;
для культуры выбирают суглинистый или песчаный грунт. Избыток питательных веществ в почве нарушает обменные процессы в корне;
стрелкование часто происходит при использовании биостимуляторов роста. Их применяют только по инструкции. Они ускоряют обменные процессы в моркови, могут спровоцировать появление зелёной сердцевины.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Irina Evreinova (@evreinovai) 29 Сен 2019 в 5:50 PDT

Зелёную морковь можно употреблять в пищу, но она не будет вкусной. В мякоти появляется горечь. Соки из таких овощей не делают, для детского питания не используют. При зимнем хранении корень начинает созревать, становится жёстким, волокнистым, может выбрасывать стрелку.

Зелёная макушка

Игорь Николаев

У моркови часто зеленеет верхняя часть корня, макушка. При приготовлении кулинарных блюд её срезают, потому что она горчит. Зелёные участки на плоде появляются, если он высоко поднимается над грунтом. Он получает больше света и тепла. В нём нарушает обмен веществ, интенсивно образуется хлорофилл.

Зелень может появляться и на мякоти, если повредить её при прополке или при рыхлении. Чтобы верхняя часть корня не зеленела, рекомендуют выдерживать некоторые правила выращивания культуры:

полив проводят в определённом режиме, используют лейку. Увлажнение грунта из шланга может размывать почву. При этом корни открываются;
при поливе используют подогретую воду. В противном случае растение испытывает стресс, что сказывается на обменных процессах: зеленеет сердцевина или макушка;
производитель на упаковке с семенами указывает, что плоды моркови могут подниматься над грунтом. В этом случае на верхнюю часть корня будут воздействовать солнечные лучи. Ультрафиолет ускоряет процесс фотосинтеза, что приводит к изменению цвета мякоти моркови. Чтобы уберечь плоды от воздействия ультрафиолета, необходимо проводить окучивание. Используют мотыгу. При окучивании отступают от корней на 5 см, подгребают грунт с середины ряда;
макушка моркови может зеленеть, если нарушить целостность плода. Это может происходить при прополке, окучивании. Корень повреждают насекомые, которые являются носителями инфекции.

По состоянию верхней части моркови можно определить, насколько хорошо развивается весь корень. Если макушка зелёная, то возможно плод повреждён паразитами или болезнетворными бактериями, которые разносятся насекомыми.

В качестве профилактики от вредителей используют препарат «Престиж». Разводят в 10 л тёплой воды 1 мл препарата, проводят опрыскивания грунта и кустов. Целесообразно использовать средство в период интенсивного развития корнеплода.

Морковь не относится к прихотливым растениям, но чтобы вырастить вкусные овощи, без каких-либо патологий, необходимо правильно провести посев, соблюдать правила агротехники, не допускать стрелкования корня.

Корнеплод с зелёной сердцевиной или макушкой теряет свою сладость, аромат, отмечаются изменения в химическом составе. В пищу употреблять его разрешается, но продукт не принесёт пользы и удовольствия. Вкус кулинарного блюда будет изменён.

Сорта белой моркови и их полезные свойства для организма человека

Морковь бывает оранжевой, красной, желтой и почти черной. Бывает даже белой. В этой статье вы узнаете, что такое белая морковь, из чего она состоит, почему потеряла цвет, полезна ли для человека и существуют ли противопоказания к ее употреблению.

Что такое белая морковь

Белая морковь? Белая окраска означает, что у нее отсутствуют растительные пигменты. Мутация? Ошибка агротехников? Можно ли такой овощ употреблять в пищу? Подобные вопросы возникают у всех, кто видит такой корнеплод впервые.

А знаете ли вы, что морковь изначально имела совсем не тот цвет, который мы привыкли видеть? Изначально она была именно белой, горькой и годилась разве что на корм животным. Потом появились желтые, красные и даже фиолетовые сорта. И только в 17 веке голландские селекционеры получили не только оранжевый цвет, но и привычный вкус корнеплода. Оранжевая разновидность стала самой популярной в мире и остается таковой до сих пор.

Справка. Морковь считается единственным в мире овощем, чьи свойства и вкусовые качества не только не теряются при тепловой обработке, но и улучшаются.

Почему она белая

Молочного цвета морковь – самостоятельная культура, которая имеет свои сорта и особенности. Если вы на грядке посеяли морковь оранжевую, а выросла бесцветная, то это, скорее всего, некачественный посевной материал или ошибки выращивания. Подобный овощ горчит, на вид коряв и имеет цвет скорее даже не белый, а неприятно серый. Можно сказать, что такой корнеплод вновь одичал без должного ухода, и от него лучше избавиться.

Другое дело – сортовая белая морковь. Растительные пигменты, содержащиеся в овощах, наделяют их разными красками. Каротин дает оранжевый цвет, лютеин – желтый, антоциан – красный, фиолетовый и даже черный, в зависимости от количества вещества. А у белой моркови пигмента нет.

Современные сорта белого овоща селекционеры вывели несколько десятков лет назад. Основой для них послужили восточные сорта желтой моркови. Сделано это было путем замены бета-каротина на элемент, вырабатывающий витамин Е.

Результатом работы стала белая морковь, дальняя родственница дикого растения, то есть, получается, селекционеры вернулись к тому, с чего начали. Но в отличие от своей дикой родственницы, современная обесцвеченная морковь совсем не горчит и имеет богатый состав витаминов и микроэлементов. Подходит этот вид для умеренного климата, поэтому хорошо растет в нашей стране.

Чем отличается белая морковь от оранжевой

Кроме цвета, белый овощ по внешнему виду мало чем отличается от оранжевого. Разве что ботва некоторых сортов больше похожа на петрушку. Белая морковь делится на кормовые сорта и столовые, обладает цилиндрическим, вытянутым корневищем длинной до 17 см.

А вот по качеству и полезным свойствам различий гораздо больше. У неокрашенной моркови более нежная тонкая кожица, содержание калорий чуть ниже, чем у оранжевых сортов. Бесцветный корнеплод приходит на выручку аллергикам — тем, чей организм не переносит яркие овощи.

Можно ли ее есть

Если молочного цвета морковь на вашей грядке не сортовая, а приобрела свой цвет в силу ошибок агротехники, лучше не употреблять ее в пищу. Сортовой белоснежный овощ не только можно, но и нужно использовать в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Есть его советуют и в сыром виде, и после тепловой обработки, подходит он и для консервирования.

В чем вкусовые различия

Отсутствие растительной пигментации, которая придает овощам кислинку и остроту, обеспечивает белой моркови сладкий, сочный вкус. А эфирные масла, содержащиеся в корнеплоде, дарят приятный аромат, усиливающий аппетит.

Важно! Из ботвы корнеплода готовят горячий напиток, который бодрит не хуже, чем кофе. Но употреблять его рекомендуется с осторожностью, концентрированная смесь учащает сердцебиение.

Химический состав, микроэлементы и витамины белой моркови

Главное отличие химического состава белой моркови от цветных собратьев – отсутствие пигментных красителей, таких как антоциан, бета-каротин, лютеин.

Бесцветный корнеплод содержит:

И это еще не все: в составе присутствует витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамины Н, К и Е, эфирные масла и грубая, полезная клетчатка.

Калорийность и гликемический индекс

Энергетическая ценность белого овоща составляет 32 ккал на 100 г продукта. При этом гликемический индекс колеблется от 34 до 86 единиц. Свежая морковь имеет наименьший индекс, тепловая обработка и дальнейшее хранение значительно увеличивают эту цифру.

Главные преимущества и недостатки белой моркови

Сортовая белая морковь имеет ряд преимуществ, которые значительно превышают ее недостатки.

Преимущества:

подходит для диетического питания, так как имеет низкую калорийность;
благодаря витаминам и микроэлементам этот овощ благоприятно воздействует на организм;
обладает превосходными вкусовыми качествами;
неприхотлива в выращивании и уходе;
идеальна для людей, страдающих пищевой аллергией.

Недостатки:

отсутствие бета-каротина, а следовательно, и витамина А;
имеется ряд противопоказаний.

Овощ противопоказан, если у человека есть аллергическая реакция на пектин и витамины группы В, а также патологии щитовидной железы. Может вызвать диарею или оказать сильное мочегонное воздействие. Но для этого овощей нужно съесть больше килограмма, поэтому все выше описанные симптомы скорее исключение из правил и проявляются крайне редко.

Как ее применяют

Применяют белую морковь так же, как и цветную. В первую очередь в кулинарии. Добавляют в салаты, супы, запеканки, рагу, используют в качестве начинки для пирогов и булочек, как гарнир для мясных и рыбных блюд. Употребляют как ингредиент в народной медицине и косметологии.

Отвары из корнеплода помогают излечить простудные заболевания, насморки, недуги желудка и печени. Маски из морковной кашицы подходят для любого типа кожи, устраняют мелкие морщины, избавляют от пигментации, воспалений, угревой сыпи и шелушения.

Чем полезна для организма человека

Растение, в котором так много витаминов и питательных веществ, не может быть не полезным.

Полезные свойства

Свойства бесцветной моркови впечатляют размахом:

овощ предупреждает развитие злокачественных образований;
способствует улучшению работы органов желудочно-кишечного тракта;
выводит из организма холестерин и токсины;
укрепляет иммунитет;
содействует нормализации уровня глюкозы;
улучшает зрение;
ускоряет обменные процессы в организме;
усиливает свертываемость крови;
снижает риск возникновения инсультов, инфарктов и атеросклерозов;
обладает желчегонным и мочегонным действием;
заживляет небольшие раны и порезы;
предотвращает болезни нервной системы;
предупреждает заболевания почек, нефриты;
устраняет последствия длительного лечения антибиотиками;
используется в качестве средства, устраняющего гельминтов.

Сорта белой моркови

Назовем несколько самых популярных сортов:

Белая бельгийская. Поздний сорт, созревает через 90 дней. Длина корнеплода – от 20 до 25 см, желто-белого цвета, возле ботвы имеет зеленую полоску. Плохо переносит низкие температуры, при выращивании требует удобрений. Вкусовые качества после тепловой обработки становятся насыщенней.
Лунная белая. Урожай собирают через 60 дней после всходов. У овоща тонкая, нежная кожица, сочная, сладкая мякоть, по вкусу напоминает плод манго. Имеет удлиненную форму, вырастает до 30 см. Хорошая лежкость, до 12 месяцев. Требователен к поливу и почве, необходим чернозем и стабильная температура не ниже 16°C. Подходит для регионов с холодным климатом.
Белый сатин. Один из самых популярных сортов белой моркови. Белоснежный овощ, гладкий, хрустящий и сочный, длиной до 30 см и массой около 100 г. Форма цилиндрическая. Плоды созревают на 70 сутки. Предпочитает рыхлую почву, светолюбив, требователен к поливу. Почва должна быть средне-рыхлой. Лидер среди белых сортов по вкусовым качествам.

Особенности применения белой моркови

Главная особенность применения бесцветной овоща — его уникальная способность помогать людям с аллергией на растительные пигменты. Белая морковь отлично подходит и для детского питания, поскольку малышам до года не рекомендуют цветные плоды и фрукты.

Отсутствие пигментов позволяет овощу быть полезным там, где другие растения могут навредить. Например, маски для лица из оранжевой моркови не подходят белолицым людям, каротин окрашивает кожу в оранжевый цвет. А все косметические процедуры из белой моркови оставляют кожные покровы чистыми и матовыми.

Не всегда быть «альбиносом» плохо. Сортовая белая морковь – яркое тому подтверждение. Она ничуть не уступает своим ярким собратьям, а в чем-то и превосходит их. Если вы еще ни разу не пробовали этот овощ, самое время сделать это. Вы по достоинству оцените великолепные вкусовые качества корнеплода и обязательно захотите вырастить его на своем участке.

РОДСТВЕННИК МОРКОВИ — ПАСТЕРНАК

Этот овощ, столь известный в стародавние времена и почти забытый в наши годы, не часто встретишь на российском огороде, а в Японии пастернак считается растением долголетия. Ведь по содержанию полезных веществ он далеко превосходит многие любимые нами традиционные овощи.

Пастернак, или белая морковь, широко культивировался в античные времена. В Древнем Риме его высоко ценили в питании и использовали в лечебных целях. В Средние века его широко выращивали в Центральной Европе ради мясистых и вкусных корнеплодов, своеобразного аромата и пряного вкуса.

Корень у пастернака очень мощный, он проникает на глубину до 1,5 метров и более и способен поглощать влагу из глубоких слоёв почвы. Корнеплод сочный, мясистый, желтовато-белый, имеет удлинённо-коническую (похожую на морковь) форму или округло-сплюснутую форму и гладкую поверхность с ясно выраженными чечевичками.

Внутри корнеплоды белые или желтовато-кремового цвета, имеют пряный, сладкий вкус и аромат. Диаметр корнеплода округлой формы достигает 9-10 см, а длина корнеплода удлинённой формы – до 30 см и более. Округлые корнеплоды находятся на глубине 1-1,5 см, удлинённые — на глубине 3-4 см.

В пастернаке особенно ценно то, что он не боится холода и является наиболее холодостойким и морозостойким из всех корнеплодных культур. Всходы его переносят заморозки до минус 5°С, а взрослые растения – до минус 8°С. Эту его морозостойкость можно особенно оценить осенью, когда его листья выделяются своей красивой зеленью на фоне убитой морозом травы.

Семена пастернака начинают прорастать при температуре 2-3 градуса. Всходят они медленно – на 15-20-й день. Оптимальная температура для роста растений 16-20°С. Корнеплоды растут до поздней осени, а оставленные под снегом хорошо сохраняются в земле до весны, когда их выкапывают и используют.

Пастернак менее требователен к условиям выращивания, чем другие корнеплодные овощи.

Он влаголюбив, но не выносит излишнего переувлажнения почвы, высокого уровня грунтовых вод, а также кислые почвы. Он светолюбив, особенно в начальный период роста, поэтому нельзя опаздывать с прореживанием и прополкой сорняков. К тому же он практически не повреждается болезнями и вредителями.

Следует отметить, что последние десятилетия в России практически была прекращена селекционная работа с пастернаком. Чаще всего у садоводов можно встретить следующие сорта:

Белый аист – среднеспелый урожайный сорт пастернака. Корнеплоды конусовидные, белые, гладкие, с белой и сочной мякотью, массой до 100 г. Они выровненные и хорошо хранятся зимой.

Гернсейский – позднеспелый сорт пастернака. Корнеплоды конической формы, длиной до, 25 см, массой до 200 г. Мякоть белая, сладкая, ароматная, хорошего вкуса. Лёжкость корнеплодов хорошая.

Гладиатор – среднеспелый урожайный сорт пастернака. Корнеплоды конусовидные, гладкие, с белой кожицей. Мякоть белая, ароматная, сахаристая.

Деликатес – среднеранний сорт пастернака. Корнеплоды округлые, длиной до 8 см, массой 200-350 г. Мякоть белая, с желтоватыми пятнами. Вкус хороший, с сильным ароматом. Лёжкость корнеплодов хорошая.

Круглый ранний – самый скороспелый и урожайный сорт пастернака с периодом вегетации 105-110 дней. Корнеплод округло-сплюснутый, резко сужающийся к основанию, длиной 10-15 см, диаметром до 10 см, массой до 150 г. Наружная окраска корнеплодов серовато-белая, мякоть белая, плотная, отличается очень резким ароматом, посредственного вкуса. Сорт пригоден для выращивания на тяжёлых почвах.

Лучший из всех – среднеспелый сорт пастернака с периодом вегетации 115-120 дней. Корнеплод массой до 200 г, конический, с расширенной верхней частью и сбегом вниз, длиной 15-20 см. Наружная окраска и цвет мякоти белый, обладает хорошим ароматом. Сорт отличается высокой урожайностью и хорошей лёжкостью корнеплодов, легко приспосабливается к различным условиям произрастания.

Петрик – среднеспелый сорт пастернака с периодом вегетации до 125-130 дней. Сорт очень урожайный. Корнеплоды конические, длиной до 30 см.

Сердечко – среднеспелый урожайный сорт. Корнеплоды конусовидные, бело-кремовые, гладкие, массой до 100 г, с белой мякотью, хорошо хранятся зимой. Сорт устойчив к загущению.

Студент – позднеспелый сорт пастернака с периодом вегетации 150-160 дней. Корнеплод массой до 300 г и длиной до 30 см с постепенным сбегом вниз. Поверхность корнеплода белая, мякоть чистая, плотная, белая, душистая. Сорт отличается высокой урожайностью и лёжкостью.

В питании пастернак используют в качестве приправы к супам, гарнира к мясным блюдам, в винегретах, как отдельное тушёное блюдо, составную часть фарша для перцев и компонент баклажанной икры. В гарнирах он может заменять петрушку. Молодые нежные листья можно использовать в салатах. Калорийность пастернака – 47-51 ккал/100 г (по этому показателю он стоит за свеклой), годовая норма потребления – 1,5 кг.

Целебные свойства его высоки. Он обладает бактерицидным, жаропонижающим, отхаркивающим, мочегонным, возбуждающим аппетит и усиливающим пищеварение действием.

Но особая ценность пастернака, по сравнению с другими овощами, обусловлена высоким содержанием эфирных масел, наличием которых можно объяснить возбуждающее действие его на весь организм человека.

Он возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, особенно при заболеваниях желудка, сопровождающихся коликами. Пастернак возбуждает общий тонус организма, усиливает деятельность половых желез.

В научной медицине из семян пастернака готовят лекарственный препарат пастинацин, применяемый при стенокардии, неврозах, а также при спазмах желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей, мочеточников и почек.

Корнеплоды и листья пастернака применяют при лечении сахарного диабета. Он обладает лёгким сахаропонижающим эффектом и укрепляет сосуды, что тоже важно для больных сахарным диабетом.

В народной медицине корнеплоды пастернака используют для лечения мочекаменной болезни, бронхитов и ларингитов, как мочегонное и болеутоляющее средство, для лечения некоторых женских болезней.

Разнообразные лекарственные препараты из корнеплодов пастернака очень легко приготовить в домашних условиях.

Д ля лечения простудного кашля и улучшения выделения мокроты применяют отвар из корнеплодов пастернака. Для этого необходимо 1 столовую ложку измельчённого корнеплода залить 2 стаканами воды, кипятить в закрытой посуде 12 минут, настоять в тёплом месте 2 часа, процедить. Принимать по 0,3 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды.

Для лечения болезней почек и при слабой деятельности желудочно-кишечного тракта надо 1 столовую ложку мелко натертого корнеплода залить 2 стаканами крутого кипятка, кипятить на водяной бане 10-12 минут, затем настоять в тёплом месте 1 час и процедить. Принимать в первую неделю лечения по 0,25 стакана настоя 3 раза в день за 20 минут до еды.

При общем упадке сил, для возбуждения аппетита, как болеутоляющее средствонеобходимо 2 столовые ложки мелко натёртого корнеплода смешать с 3 столовыми ложками сахара, залить 1 стаканом крутого кипятка и в закрытом сосуде в тёплом месте настоять 8 часов. Принимать настой по 1 столовой ложке 4 раза в день за 30 минут до еды.

Для поднятия жизненного тонуса применяют спиртовую настойку корнеплода пастернака. Для её приготовления 1 столовую ложку измельчённого корнеплода необходимо залить 1 стаканом водки, настоять в тёплом и тёмном месте 10-12 дней, процедить. Принимать по 20-30 капель 3-4 раза в день.

А для повышения функций половых желез необходимо 2 ст. ложки измельчённого корнеплода залить 1 стаканом кипятка, настоять в тёплом месте 3 часа, процедить. Принимать по 0,3 стакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды.

Для наружного применения 3 столовые ложки протёртого через тёрку корнеплода обварить крутым кипятком, завернуть в 2-3 слоя марли или положить в мешочек и прикладывать к больным местам.

Кашицу корня, смешанную с измельчённой зеленью и мёдом. Прикладывают к раковым опухолям для их рассасывания.

Высокое содержание кальция в корнеплодах пастернака помогает предотвратить хрупкость костей и ногтей, а содержащийся в них хлор полезен для лечения лёгких и бронхов.

Не следует употреблять пастернак в большом количестве при острых желудочно-кишечных заболеваниях, воспалительных процессах и циррозе печени, беременным детям до 6 лет и лицам старше 60 лет.

Народная медицина давно и широко применяет пастернак для лечения множества болезней и устранения недугов. Его используют при водянке и сердечно-сосудистых заболеваниях. Пастернак обладает общеукрепляющим свойством. Пастернак – растение, препараты из которого восстанавливают силы организма и бодрят дух. Его используют для расширения сосудов.

Из сухих цветков и плодов растения готовят лекарственные средства, применяющиеся при неврозах, болезнях желудка и нервной системы и иных заболеваниях.

В. А. Лойко

Почему у моркови зеленая сердцевина

Наверное, все помнят старую загадку: сидит девица в темнице, а коса на улице. Именно в ней заключен основной принцип выращивания моркови – овощ должен целиком находиться в земле.

Оголенная «макушка» на свету зеленеет, что является признаком накопления соланина, придающего овощу горечь. Пока морковка растет в огороде, соланина в ней немного. Однако потом, в период хранения, это вещество как бы распространяется дальше, захватывая все больший объем. В результате полезный и вкусный корнеплод становится негодным для употребления.

Причина такого казуса – мелкая и слишком загущенная посадка. Огородники из начинающих часто не доверяют рекомендациям заглублять семена моркови на 2-3 см, стараются вести сев погуще, чтобы грядка не оказалась полупустой из-за плохой их всхожести.

Предполагают, что в разгар сезона проведут прореживание, но, как правило, этого не делают, и в итоге имеют то, что имеют…

А к концу лета это делать уже поздновато – последнее прореживание моркови, оставляя 3-5 см между растениями, ведут в первых числах августа, попутно рыхля междурядья. Этот прием важен, поскольку дожди сильно уплотнили почву, что может вызвать кислородное голодание корнеплода. Кроме того, при рыхлении засыпается оголенная головка корнеплода, что исключает ее позеленение.

Но если не удалось избежать такого повреждения головок, перед закладкой на хранение их обрезают. Запомните: обрезка позеленевшей моркови должна проводиться до здоровой ткани. Если морковь не повреждена, то её можно обрезать лишь по «плечики», однако полностью удаляя точку роста. Если же только удалить ботву, корнеплод обязательно прорастет.

Морковь держат в сухом проветриваемом помещении до подсыхания срезов, и только потом переносят в хранилище. Обрезка не только останавливает проникновение соланина, но и предотвращает прорастание моркови, что часто происходит при нарушении режима хранения.

Собирая урожай моркови, иногда можно заметить плоды с зеленой верхушкой. Этим феноменом ученые заинтересовались еще в конце XIX века. Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

С точки зрения биологии в позеленении моркови нет ничего необычного: это трансформация красных, оранжевых и желтых пластид (хромопластов) в зеленые (хлоропласты) в процессе фотосинтеза.

Часто верхняя часть овоща меняет окраску в случае, когда морковь имеет удлиненную форму (это свойственно определённым сортам, например, моркови Нантской или Флакке). Позеленеть могут и плоды, которые слишком сильно выступают из земли. Такое случается после полива, когда почва вымывается или оседает. Морковь может позеленеть из-за получения механических повреждений во время рыхления или прополки почвы вокруг растений.

Как предотвратить позеленение моркови?

Выбирая семена моркови, отдавайте предпочтение устойчивым к позеленению головки сортам и гибридам. К ним относятся: Ред Кор, Шантенэ, Лангесвит Фрютфул, Натофи, Анета F1, Наполи F1, Фиона F1.

Мульчируйте посадки соломой слоем 10 — 15 см.

В конце августа – начале сентября не забудьте окучить морковь на 3-5 см выше уровня почвы. Во время обработки междурядий старайтесь не затрагивать растения.

Стоит ли употреблять в пищу такую морковь? На вкус эта часть корнеплода горькая, невкусная, поэтому некоторые считают, что морковь с зеленой «макушкой» ядовита. На самом деле это не так, здоровью такая морковь никак не навредит. Другое дело, что есть ее неприятно. Поэтому употреблять в пищу такие корнеплоды или нет – решать только вам.

Добавление статьи в новую подборку

Ядовита ли зеленая морковь?

Морковь с позеленевшей головкой плода не опасна, но и не отличается приятным вкусом

Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

Верхняя часть моркови изменяет окраску в случае, когда морковь имеет удлиненную форму (обычно это свойственно определенным сортам, например, моркови Нантской или Флакке).
Позеленеть могут и плоды, которые слишком сильно выступают из земли. Такое случается после полива, когда почва вымывается или оседает.
Выбирая сорта или гибриды моркови, не устойчивые к позеленению головки корнеплода, вы не можете быть уверены, что урожай будет полностью идеальным.
Морковь может позеленеть из-за получения механических повреждений во время обработки почвы вокруг растений. Это тоже относится к стрессовым для данного овоща ситуациям.

Как предотвратить позеленение моркови?

2. Мульчируйте посадки соломой слоем 10-15 см.

3. В конце августа – начале сентября не забудьте окучить морковь на 3-5 см выше уровня почвы.

Если морковь не окучивать, она может позеленеть

4. Во время рыхления междурядий старайтесь не затрагивать растения, а также почву в радиусе 10 см от них.

Морковь

Морковь Нантская 4
Среднеспелый (78-108 дня от всходов до технической спелости) сорт. Посев семян в грунт производится в конце апреля – начале мая на глубину 1 см, расстояние между рядками 15 см. Подросшие всходы прореживают, оставляя между растениями по 5-7 см. Розетка листьев полустоячая. Окраска корнеплода оранжевая, иногда к концу вегетации с зеленой или фиолетовой пигментацией головки, мякоть и сердцевина оранжевые, иногда светло-оранжевые. Корнеплод цилиндрический, тупоконечный, длиной 16 см, диаметром 4-5 см, массой 90-160 г.

Морковь Нантская 4
Высокоурожайный среднеспелый сорт. Период от всходов до уборки урожая 100-110 дней. Корнеплод цилиндрический, тупоконечный, с отличной внутренней и наружной окраской. Длина 16-18 см. Масса 110-120 г. Сердцевина маленькая, оранжевого цвета. Мякоть нежная, сочная, великолепного вкуса.

Морковь Нантская 4 (Драже)
Высокоурожайный среднеспелый сорт. Период от всходов до уборки урожая 100-110 дней. Корнеплод цилиндрический, тупоконечный, с отличной внутренней и наружной окраской. Длина 16-18 см. Масса 110-120 г. Сердцевина маленькая, оранжевого цвета. Мякоть нежная, сочная, великолепного вкуса.

Морковь Нантская 4 (Драже)
Позднеспелый сорт. Период от всходов до уборки урожая 120-135 дней. Сортотип Берликум. Корнеплод цилиндрический, со сбегом к основанию, тупоконечный, оранжево-красный. Длина 25-30 см. Масса 80-190 г. Мякоть плотная, сладкая, ароматная, сочная. Хорошие транспортабельность и лежкость. Универсальное использование

Морковь Нантская 4 (лента)
Высокоурожайный среднеспелый сорт. Период от всходов до уборки урожая 100-110 дней. Корнеплод цилиндрический, тупоконечный, с отличной внутренней и наружной окраской. Длина 16-18 см. Масса 110-120 г. Сердцевина маленькая, оранжевого цвета. Мякоть нежная, сочная, великолепного вкуса.

Морковь Нантская 4 (лента)
Среднеспелый сорт. Период от всходов до уборки урожая 80-100 дней. Сортотип Берликум-Нантская. Корнеплод цилиндрический, тупоконечный, почти полностью погружен в почву. Длина более 15 см, масса 100-165 г. Поверхность гладкая с мелкими глазками. Окраска красно-оранжевая. Сердцевина маленькая круглая. Вкусовые качества высокие, характерно высокое содержание каротина. Сорт устойчив к цветушности. Лежкость хорошая.

Морковь Наполи F1
Высокоурожайный среднеспелый сорт. Период от всходов до уборки урожая 100-110 дней. Корнеплод цилиндрический, тупоконечный, с отличной внутренней и наружной окраской. Длина 16-18 см. Масса 110-120 г. Сердцевина маленькая, оранжевого цвета. Мякоть нежная, сочная, великолепного вкуса.

Морковь Неговия F1
Среднеранний (115 дней от всходов до технической спелости) урожайный гибрид для выращивания в центральных и южных регионах. Розетка листьев прямостоячая. Корнеплод темно-оранжевый, цилиндрический с тупым кончиком (сортотип Нантская), длиной 15-20 см, массой 100-150 г.

Морковь НИИОХ 336
Известный среднеспелый сорт. Период от всходов до уборки 73 – 98 дней. Рекомендован для выращивания во всех регионах. Образует цилиндрические корнеплоды с тупым кончиком, массой до 150 г и до 18 см длиной.

Зеленых зон внутри вашей моркови?

Что вы видите: Зеленый внутри моркови
Что это такое: Хлорофилл, образовавшийся после чрезмерного пребывания на солнце
Съешьте или бросьте: Если это просто кольцо, как вы видите здесь (которое может выглядеть как точки в зависимости от как чистить или нарезать), а потом ешьте. Если он ОЧЕНЬ зеленый, дайте ему оценочный вкус; он может быть слишком горьким для еды. Зеленый цвет не означает, что морковь небезопасна.

Итак, почему можно есть морковь с зеленым кольцом или точками внутри?

Хотя морковь растет под землей, под воздействием солнечного света она может посылать фотосинтезирующий хлорофилл и становиться зеленой.В предыдущем посте мы видели, как это происходило на морковке. Все это было совершенно логично, потому что эта часть моркови, скорее всего, получила солнечный свет (если, скажем, почва сместилась и оставила часть ее открытой).

На этой моркови внешняя флоэма светло-оранжевого цвета, а внутренняя ксилема темно-оранжевого цвета.

Итак, что мы делаем с этой морковью, внутри которой, кажется, есть зеленое кольцо, – область, которая, как мы предполагали, была защищена от солнца?

Ирвин Голдман, профессор садоводства из Университета Висконсин-Мэдисон, подтвердил, что зелень в изображенной здесь моркови происходит от хлорофилла.Что касается того, как она попала туда, он сказал, что трудно сказать наверняка, но предположил, что на ранней стадии роста моркови определенная часть ее кроны подвергалась воздействию слишком большого количества солнечного света. Возможно, листья недостаточно закрывали верхушку.

Зеленый появился на границе ксилемы и флоэмы моркови

Область, которая неожиданно оказалась на солнце, образовала барьер между двумя областями моркови: внутренней ксилемой, которая отправляет воду и питательные вещества из почвы в остальную часть моркови, и внешней флоэмой, которая доставляет сахара из фотосинтез до корня.В этой моркови ксилема и флоэма имеют разные оттенки оранжевого (у некоторых моркови они совершенно разных цветов). Присмотритесь к изображению справа, и вы увидите, что зеленое кольцо окружает ксилему.

Зеленое кольцо окружает ксилему этой моркови.

Какова бы ни была причина зеленого кольца, Голдман сказал, что есть эту морковь нет ничего опасного. Но имейте в виду, что хлорофилл может быть горьким. Так что вкус зеленых насаждений может быть разным. Попробуйте их, чтобы сделать осознанный выбор.

И, чтобы охватить все наши основания: когда большинство продуктов (например, лук или чеснок) становятся зелеными от воздействия солнца, это, как правило, не представляет угрозы для безопасности. Другой пример – зеленый картофель, который требует осторожности.

Мартин морковный вопрос – зеленое кольцо?

Сообщение Homesteader от

4 сентября 2015 г., 21:31:27 GMT Привет, Мартин! Перерабатываю морковь.

Много моркови.

Много-много моркови …….. ой, извини, устаю.

У некоторых из них есть тонкое зеленое кольцо по внешнему краю внутреннего кольца, вы знаете эту среднюю часть моркови, в верхней части моркови.

Это зелень от солнца, как картошка? Я удивлен, насколько далеко он заходит на некоторых из них, а на еще меньших – на дюйм. Их верхушки были красиво затемнены неделями и неделями …

Это умеренно токсично, как картофельная зелень? У меня ОЧЕНЬ чувствительное чутье, поэтому я не хочу рисковать……

Сообщение Homesteader от

5 сентября 2015 г. 18:37:39 GMT Благослови свое сердечко! У нас действительно очень щелочная почва, начиная с «почвы», которая была / является буквально чистым песком. С годами мы, конечно, улучшаем его, но это все объясняет!

Хорошо знать наверняка, что я могу съесть их, не отрезая эту часть.

У меня было несколько на концах рядов, где было очевидно, что солнце создало какие-то неприглядные участки наверху, стало немного красноватым, и я отрезал эту часть!

Хорошо, мы решили, что впервые хотим выращивать чеснок. Мы живем в пустыне на юго-западе, но не в Вегасе, и у нас такая же жара, как и в Вегасе, но наши зимы более холодные. Мы замораживаем каждую зиму, в течение нескольких недель, на ночь, но потом часто бывает до 40-50 дней. Сажать картофель, например, под соломенной мульчей, мы начинаем в конце февраля., тогда наша спаржа тоже начинает действовать. К маю у нас 90 дней.

Итак, будем ли мы выращивать чеснок мудрым, мягким или твердым? (Имею ли я это право?) Сажаем ли мы сейчас или ждем первых заморозков, которые для нас наступят в середине октября, но часто за ними следует несколько недель прекрасной погоды, снова без заморозков и заморозков.

Морковь | Архивы | Агги Садоводство

Морковь

Q.Несколько раз сажал морковь, но безуспешно. Почему они не придут вверх?

А. Не сажайте их слишком глубоко. Посейте семена на грядку и аккуратно сгребайте их, покрывая семена примерно на 1/4 дюйма. Всхожесть увеличится по мере снижения температуры почвы. Держите место посадки влажным. Не покрывайте коркой или укрепите почву поверх грядки прямыми брызгами воды.

В. Почему верхняя часть моркови становится зеленой, а не оранжевой?

А.Позеленение верхушки моркови вызвано солнечным светом. Сильный дождь может смыть почву с корней моркови, выставив их на солнце. Неприятный запах часто ассоциируется с этим зеленым цветом. Удалите верхушки перед употреблением или консервирование моркови.

В. Почему моя садовая морковь короткая и коренастая, а не длинная и тонкая, как те, что в продуктовых магазинах?

А. Проблема, вероятно, в выборе сорта. Нант или Шантене сорта, которые генетически короткие и толстые, рекомендуются для дома садоводство.Те, что продаются в продуктовых магазинах, относятся к типу Imperator и по своей сути длинные и стройные. На длину моркови может повлиять чрезмерная влажность во время рост.

В. Почему морковь в моем домашнем саду невкусная, древесная и часто горькая? вместо сладкого и нежного?

A. Эти проблемы связаны с условиями выращивания и окружающей среды. в период созревания. Морковь лучше всего растет и вырабатывает максимальное количество сахара, когда температура составляет от 40 до 80 градусов по Фаренгейту.Лучшая морковь – это высаживают осенью на ранний зимний урожай. Морковь холодостойка, но должна быть посаженным так, чтобы они созрели до того, как температура упадет ниже 20 градусов по Фаренгейту, поскольку может произойти повреждение или смерть. Посадку можно начинать в конце лета или в начале осени. и продолжайте примерно до 90 дней, прежде чем ожидается средняя температура 85. градусы F.

В. Каждый год мои весенние посевы моркови дают ростки семян. Что я делаю неправильный?

A. Морковь двухлетняя, растет от семян до цветочных растений более двух лет. годы.Морковь или многие другие двухлетние культуры, такие как капуста, будут давать всходы семян первого года жизни, если молодые растения подвергаются холодам. Морковь, дающая семенные стебли, часто не имеет вкуса, древесная и плохо текстура.

В. Почему моя морковь имеет бледно-желтый цвет вместо обычного оранжевого? цвет?

A. Несмотря на то, что цвет корня различается у разных сортов, эта проблема может быть вызвано условиями окружающей среды. Созревание моркови в тепле температурах или условиях высокой влажности не хватает хорошего цвета корней.Эта морковь также имеют плохой вкус и текстуру. Сажайте морковь, чтобы она созрела под относительно прохладные температуры, в среднем ниже 80 градусов по Фаренгейту. Избегайте чрезмерная влажность почвы.

В. Листва моей моркови заражена коричневыми поражениями, которые вызывают уходит к гниению.

A. Это фитофтороз моркови, вызываемый двумя грибами. Это может быть контролируется распылением хлороталонила. Начните с первых признаков болезнь и повторять каждые 10-14 дней.Длительные периоды высокого влажность, вызванная росой и кратковременными дождями, способствует развитию фитофтороз моркови. Если не бороться с этим, фитофтороз может снизить урожайность. Прекратите при изменении погодных условий.

В. Когда я выкопал морковь, я обнаружил на ее корнях галлы или припухлость.

A. Это корневые узловатые нематоды. Корневой узел – это разновидность нематод, которая вызывает образование галлов или опухолей на корнях растений. Ограничивает усвоение питательных веществ от корневой системы к листве, в результате чего растение становится желтым и низкорослым.Корневой узел живет в почве и может выжить на ряде сорняков и овощей. посевы. Лучше всего контролировать это путем посадки твердой насаждения (достаточно близко для укоренения системы перекрытия) бархатцев за три месяца до первых смертельных заморозков осенняя и / или посев зерновой ржи (Эльбон) под озимую покровную культуру. Зерновая рожь следует измельчить и пропахать в почву за 30 дней до посадки яровой обрезать.

В. Листва на моей моркови выглядит желтой с множественными прорастаниями на макушке. корня.Корни имеют множество мелких корней на главном корне.

A. Это желтая астра, вирусное заболевание моркови, переносимое листьями. бункеры. Нет никакого контроля над болезнью, кроме хорошей программы борьбы с насекомыми. в сочетании с удалением больных растений после появления симптомов болезни.

В. Моя морковь гниет по краю почвы. При ближайшем рассмотрении я нахожу верхушка корня покрыта белым грибным ковриком.

A. Это южный паразит моркови.Это заболевание, передаваемое через почву, и его можно контролируется сочетанием хорошей программы фунгицидов листвы, глубокого захоронения органический материал, поэтому неразложившаяся ткань листа не находится в верхней зоне садовая почва и севооборот.

В. Моя морковь быстро погибает в теплые месяцы.

A. Это корневая гниль хлопчатника, вызываемая почвенным грибком. Он атакует корни моркови, вызывающие быструю гибель моркови. При внимательном рассмотрении корневая система, вы обнаружите, что она полностью разложилась.Единственный контроль для это вращение. Сажайте морковь, чтобы она созрела в прохладные месяцы. Хлопок Корневая гниль требует горячей почвы для развития и быстрого роста. Посадка морковь в осенние и зимние месяцы созревает до прогрева почвы. уменьшить потери от этого грибка.

В. Как только я собираю морковь и помещаю ее в чище, они скоро превращаются в слизистую, дурно пахнущую кашу.

А. Чаще всего это связано с бактериальной мягкой гнилью, которая проникает в морковь во время сбора урожая через разрезы и перерывы.Чтобы контролировать это, промойте морковь. тщательно. Сломанную или поврежденную морковь нужно сразу же съесть. После стирки, поместите их в контейнер для свежих продуктов и держите при прохладной температуре.

В. Что заставляет мою морковь раздваиваться или раздваиваться?

A. Повреждение отростка молодой моркови. Общие причины включают почву насекомые и нематоды, которые питаются кончиком роста, что приводит к ветвлению корень моркови.

| Овощная страница | Главная страница архива Парсона | Агги Садоводство |

моркови: поиск корней этого овоща | Журнал Food & Nutrition

Фотография Кейт Кауффил | Стиль еды от Кристины Зеркис | Реквизит от Линдси Паркер

Умеренно сладкая хрустящая морковь возникла из Средней Азии и Ближнего Востока.Сначала морковь выращивалась для получения ароматных листьев и семян, но фермеры на Ближнем Востоке начали выборочно разводить дикую морковь, чтобы уменьшить горькую древесную сердцевину и усилить ее естественную сладость. Сегодня сердцевину или стержневой корень моркови обычно едят.

Морковь – это двухлетнее растение, для завершения полного биологического жизненного цикла которого требуется два года. В течение первого года образуются листья, а затем в стержневом корне откладывается сахар. Эта энергия помогает растению цвести на второй год. Главный корень состоит из внешнего ядра, называемого флоэмой, и внутреннего ядра, ксилемы.Мякоть флоэмы содержит сладкий крахмал, а ксилема с жесткой текстурой переносит воду и питательные вещества от стебля к корню.

Морковь, доступная в различных оттенках, включая белый, желтый, темно-красный и фиолетовый, часто ассоциируется с оранжевым цветом. Причина противоречивая и, возможно, политическая. Одна из теорий заключается в том, что в 17 веке голландские производители начали выращивать апельсиновую морковь в честь Вильгельма Оранского, который возглавлял борьбу за независимость Нидерландов. Ученые предполагают, что новый яркий цвет появился в результате скрещивания фиолетовых разновидностей с их белыми и красными аналогами.

Теория, основанная на эволюции, заключается в том, что со временем в результате мутации пурпурный цвет исчез, и его желто-оранжевое ядро появилось на поверхности.

Хотя оранжевая морковь преобладает на полках продуктовых магазинов, мелкие фермеры снова ввели другие цвета, к большому удовольствию генетиков, изучающих питательную ценность растительных пигментов.

На кухне : Морковь доступна по цене и легко доступна круглый год, и она занимает шестое место среди самых потребляемых свежих овощей в Соединенных Штатах.Когда дело касается приготовления моркови, недостатка в фантазии нет. Классические методы приготовления включают жарение, пюре, тушение или приготовление сока, а креативные повара находят новые способы добавить морковь в старые блюда.

Благодаря сочетанию протертой моркови с миндальной мукой любимые итальянские клецки превращаются в более белковые и питательные версии. Чтобы отдать дань уважения морковному пирогу с пониженным содержанием сахара, добавьте в утреннюю овсянку тертую морковь, кленовый сироп, экстракт ванили и корицу.Во французской кулинарии морковь, сельдерей и лук составляют трио mirepoix , основу приправы для бесчисленных соусов, супов и соусов.

В клинике : Хотя морковь от природы сладкая, она низкокалорийна. Оранжевая морковь длиной 7 дюймов и диаметром 1¼ содержит 30 калорий, в основном из углеводов, и 2 грамма пищевых волокон. Оранжевая морковь также содержит калий, который важен для контроля артериального давления, а также для здоровья сердца и почек.

Радуга пигментов означает разнообразные питательные вещества.Например, оранжевая морковь содержит альфа- и бета-каротин, способствующие развитию витамина А, которые имеют решающее значение для здоровья зрения, а пурпурная и красная морковь содержат антоциан и ликопин, соответственно, мощные антиоксиданты, снижающие риск некоторых видов рака.

В косметике растет интерес к моркови. Продукты, содержащие морковный порошок, экстракты или масло из семян моркови, можно наносить местно в косметических целях, чтобы улучшить тон кожи, уменьшить морщины и шрамы и повысить эластичность.Однако исследования очень ограничены.

Самая любимая морковь из ланчбоксов возникла как попытка сохранить эстетически «уродливые» продукты. Морковь, которую покупатели считают нежелательной по размеру и форме, нарезают на 2-дюймовые кусочки. Несмотря на то, что они удобны, молодая морковь и другие виды «свежесобранных» продуктов представляют повышенный риск микробного перекрестного заражения; поэтому при их обработке используются определенные методы для снижения этого риска. Некоторое беспокойство вызывает использование хлора при мытье молодой моркови и других овощей и фруктов; однако растворы на основе хлора и другие противомикробные агенты важны для безопасности пищевых продуктов.Минимальное используемое количество определяется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, и продукты питания тщательно промываются перед сушкой и упаковкой в мешки. Кроме того, для мытья моркови используется меньше хлора, чем в обычной водопроводной воде.

В количестве : Морковь лучше всего хранить немытой, плотно закрытой и в самой прохладной части холодильника. Не храните морковь рядом с яблоками, которые выделяют этилен. Если оставить ее без упаковки при комнатной температуре, морковь теряет вкус и хрустящую корочку.Сохранение влажности жизненно важно: удалите зеленые стебли и свяжите морковь во влажной ткани. Если у моркови образуется «белый румянец» (пленчатый налет, указывающий на обезвоживание), ее можно есть. Замочите их в ледяной воде, чтобы восстановить цвет.

Следуя рецепту, прикиньте, что из 1 большой моркови (4 унции) получается 1 чашка, измельченная или нарезанная тонкими кубиками. При покупке оптом ожидайте, что из 1 фунта моркови вы получите 3 стакана нарезанных, 2½ стакана тертого или 1½ стакана приготовленного или протертого.

Список литературы

Амидор Т.Вся правда о молодой морковке. Веб-сайт Food Network. Май 2016 г. По состоянию на 1 ноября 2019 г.
Биология растения. Сайт SFGate. По состоянию на 2 января 2020 г.
Бьярнадоттир А. Морковь 101: Пищевая ценность и польза для здоровья. Сайт Healthline. Опубликовано 3 мая 2009 г. По состоянию на 11 ноября 2019 г.
Broadfoot M. Спросите ученого: что такое белое вещество на моей моркови? Наблюдатель Шарлотты . Опубликовано 16 декабря 2015 г.
Бруно А. 11 самых вкусных вещей, которые можно сделать с морковью.САМ веб-сайт. Опубликовано 9 апреля 2017 г. Проверено 2 ноября 2019 г.
Carrot Powder. Сайт Healthy Canning. Опубликовано 25 мая 2019 г. Проверено 2 ноября 2019 г.
Морковь. Веб-сайт Ресурсного центра аграрного маркетинга. Обновлено в феврале 2019 г. Проверено 2 ноября 2019 г.
Морковь. Сайт Cooks Info. Опубликовано 8 мая 2018 г. Проверено 3 ноября 2019 г.
Covington L. 10 фактов о моркови, которых вы не знали. Сайт Food Republic. Опубликовано 24 ноября 2014 г. По состоянию на 26 октября 2019 г.
Gallary C.Лучший способ сохранить морковь хрустящей и свежей. Сайт Kitchn. Опубликовано 15 июня 2015 г. Проверено 2 ноября 2019 г.
Как выбрать лучшую морковь. Веб-сайт Berkeley Wellness. Опубликовано 15 декабря 2015 г. По состоянию на 2 января 2020 г.
Кар Х. Эффективность местного применения бета-каротина при меланодермии: открытое клиническое испытание. Индийский J Dermatol Venereol Leprol . 2002; 68 (6): 320-2. Проверено 2 января 2020 г.
Химм С. Морковь оранжевая по политическим причинам? Вашингтон Пост .Опубликовано 10 сентября 2011 г.
Куземчак С. Полезна ли вам морковь? Сайт родителей. По состоянию на 1 ноября 2019 г.
Информация о питании сырых овощей. Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. По состоянию на 2 января 2020 г.
Калий: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Веб-сайт NIH. Опубликовано 9 июля 2019 г. Проверено 11 ноября 2019 г.
Сифферлин А. Ешьте сейчас: Радужная морковь. Журнал ВРЕМЯ . Опубликовано 20 августа 2013 г.
Сингх С., Лохани А. и др. Составление и оценка косметических эмульсий на основе масла семян моркови. J Косметический лазер Ther . 2019; 21 (2): 99 – 107. По состоянию на 2 января 2020 г.
Иллюстрированная энциклопедия фруктов, овощей и трав . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Chartwell Books; 2017.

Бетани Оксендер, MS, RDN, клинический диетолог из Анн-Арбора, штат Мичиган, специализируется на контроле веса. Следуйте за ней в Twitter или Instagram и читайте ее блог, Бетани Грей.

Характеристики растения моркови

Обновлено 22 ноября 2019 г.

Адрианн Джерретт

Есть много разных сортов моркови.Оранжевая морковь, известная нам сегодня, впервые была выращена в пищу 500 лет назад в Нидерландах.

Оранжевая часть, которую мы в основном едим, называется стержневым корнем, но зеленые листья тоже съедобны. Морковь также бывает фиолетовой, красной, белой и желтой.

Морковь Характеристики

Морковь – это корнеплод, который растет низко к земле. Морковь, которую мы едим, обычно состоит из примерно 88% воды, 7% сахара, 1% белка, 1% клетчатки, 1% золы и 0%.2 процента жира.

Морковь накапливает энергию в своем стержневом корне. Размер и форма моркови зависят от окружающей среды, в которой она растет.

Листья

Листья моркови могут достигать 3,28 фута (1 метра) над землей. Листья содержат хлорофилл, который придает им зеленый цвет. Специализированные клетки в листьях растений отвечают за фотосинтез, который преобразует свет, воду и углекислый газ в глюкозу для получения энергии, кислорода и воды.

Листья также участвуют в транспирации, когда вода пассивно втягивается через корни, через листья и затем испаряется в атмосферу.

Корень

Корни моркови окрашиваются пигментом под названием бета-каротин. Когда люди едят морковь, мы превращаем бета-каротин в витамин А, который необходим для здоровья глаз, костей, зубов и кожи. У людей, которые едят слишком много моркови, кожа может стать желтовато-оранжевой.Это называется каротинемия .

Когда вы разрезаете корень моркови пополам, вы можете легко увидеть круглое центральное ядро, которое содержит ксилему и флоэму . Флоэма каналы в корневом транспорте сахаров вокруг растения. Корни также пассивно перемещают питательные вещества и воду из почвы к остальным частям растения через пути, называемые ксилемой.

Перицикл окружает ксилему и флоэму, защищая их. Внешняя часть моркови называется корой и состоит из большего количества флоэмы.

Это место для хранения сахара, которое морковь может использовать в качестве запаса энергии в долгие зимние месяцы. Корни моркови окружают кору и имеют эпидермис, также известный как кожа, который защищает корень и позволяет впитывать воду через крошечные волоски.

Морковные цветы

Если вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся семена моркови, то вы не видели красивых белых цветков, которые морковь производит в летние месяцы. Цветки моркови называются соцветием , так называют множество маленьких цветков на ветке без листьев между ними.

Каждое растение моркови может содержать до 1000 крошечных цветков. Белые цветы моркови привлекают пчел для их опыления. Цветение моркови активизируется холодными зимними температурами, известными как яровизация . Когда приходит весна, изменение температуры стимулирует рост, и морковь переходит в режим цветения.

Саженцы моркови

Саженцы моркови начинаются с корня и семядолей, которые представляют собой первый лист, который помогает прокормить саженец.Морковь развивается посредством того, что мы называем прорастанием эпигеала , когда семядоли становятся фотосинтезирующими и действуют как первое оперение, обеспечивая морковь пищей.

Это отличается от гипогеального прорастания , когда семядоли проростков сморщиваются, поскольку они используются для получения энергии, в то время как новое оперение формируется для фотосинтеза.

По мере роста сеянцев растет их первый шлейф из листьев, и семядоли больше не нужны.Существует два основных класса цветковых растений: однодольных и двудольных . Морковь двудольная. Одной из отличительных характеристик двудольных растений является то, что у них две семядоли вместо одной.

Проблемы с морковью – что вызывает деформации моркови

Морковь – это корнеплод с характерным съедобным длинным заостренным корнем. Деформированная морковь может быть вызвана множеством проблем: она может быть раздвоенной, неровной или иначе деформированной. Эта морковь обычно съедобна, хотя сердцевина может стать деревянистой и немного горькой.Фактически, многие молодые морковки, которые вы покупаете в качестве закусок, представляют собой просто деформированную морковь.

Если вы обнаружите, что морковь раздвоилась и деформировалась, это может быть связано с культурой, насекомыми или даже с болезнью. Узнайте, что вызывает эти деформации у моркови и какие простые меры следует применять для здоровых сладких овощей.

Проблемы с морковью

Деформированная морковь неприглядна и меньше, чем могла бы быть, если бы с ней не было проблем. Хотя большинство проблем с морковью обычно связано с то, что морковь скучно и жует, чаще всего вы можете обнаружить, что морковь раздвоилась и деформировалась, это неправильное выращивание.Морковь легко выращивать и хорошо растет во многих зонах в течение вегетационного периода. Растениям нужна хорошо обработанная почва с хорошими органическими добавками и большим количеством воды.

Морковь, пробивающаяся сквозь уплотненную или каменистую почву, раскалывается и деформируется. Морковь также может стать низкорослой или деформированной, если посажена слишком близко друг к другу. Обязательно ознакомьтесь с пакетом семян перед посадкой и предоставьте достаточно места для развития овоща.

Что вызывает деформацию моркови?

Появление низкорослой и расколотой моркови обычно заставляет садовника задуматься, что вызывает деформации моркови.Деформация моркови возникает не только из-за плохой почвы, но также может быть результатом деятельности нематод корневых узлов или болезни, называемой Phytoplasma aster.

Нематоды – это почти невидимые почвенные организмы, питающиеся активностью, которые могут вызывать образование клубеньков на корнях растений. Поскольку морковь является основным корнем растения, эти клубеньки искажают и деформируют овощ.

Phytoplasma aster – это болезнь, заносимая листовыми личинками и входящая в список распространенных проблем моркови. Болезнь может пережить зиму в сорняках, а затем передать другим растениям-хозяевам.Когда на корнях моркови появятся лишние пушистые корни на главном корне и листва пожелтеет, потяните растения. Эта болезнь будет распространяться. Лучше избегать посадки в этой области по крайней мере в течение сезона, если вы не соляризуете и не стерилизуете почву. Борьба с личинками и нематодами с помощью естественных бактериальных агентов, таких как Bacillus thuringiensis (Bt).

Как исправить деформацию моркови

Вы действительно не можете исправить деформацию моркови, если она выросла таким образом. Лучшее нападение – защита, а это значит, что вам нужно предотвратить проблемы с морковкой до того, как они возникнут.

Хорошо обработайте почву и добавьте большое количество компоста перед посадкой, чтобы способствовать быстрому росту и прямолинейным овощам. Каждую осень удаляйте старые растительные остатки и выщипывайте сорняки, чтобы уменьшить проблемы с фитоплазмой.

Деформированная морковь по-прежнему вкусна и может успешно использоваться в супах и тушеных блюдах, где их внешний вид не имеет значения.

Подробное руководство по моркови для начинающих и опытных поваров – Garlic Delight

Морковь – излюбленный корнеплод, который используется в кухнях всего мира.Нам нравится сладость и яркие цвета этого овоща. Они восхитительны в пикантных блюдах – супах, тушеных блюдах, салатах – и в десертах, например, в морковном пироге. Узнайте, как нарезать морковь, купить и правильно хранить для свежести.

Pin Различные формы свежей моркови из продуктового магазина (остерегайтесь покупать сушеную и заплесневелую морковь – советы по покупке см. Ниже)

Мы едим одомашненную морковь, полученную из дикой моркови , которая впервые появилась в Европе и Юго-Западной Азии (свидетельства указывают на Персию. , вокруг современного Ирана и Афганистана).Домашняя морковь получается крупнее, слаще, менее горькой и менее древесной по сравнению с ее оригинальными дикими собратьями.

Морковь широко используется в кухнях всего мира. Пакет со свежей морковью – важная часть повседневной кладовой. Давайте узнаем больше о том, как с ними можно готовить и как хранить их для свежести.

Что такое морковь?

То, что мы сегодня называем морковью , является стержневым корнем растения моркови.Тысячи лет назад морковь выращивалась для получения ароматных листьев и семян (как кинза и петрушка). Хотя существует несколько рецептов с использованием семян моркови в качестве специи или приготовления салата из листьев моркови, в большинстве рецептов основное внимание уделяется приготовлению моркови , стержневого корня .

Морковь бывает разных цветов:

Оранжевый (наиболее распространенный цвет)
Желтый
Красный
Белый
Фиолетовый
Черный

Есть много разновидностей моркови, включая Император, Шантене, Виолончель, Данверс и Нант плюс гибриды.Гибрид Imperator – это наиболее распространенная коммерческая морковь, и в Калифорнии выращивают большую часть моркови, продаваемой в США. Морковь нантского типа поступает из Европы, и ее популярность растет из-за высокого содержания сахара. Но они не длятся так долго.

Болею за тебя

Что такое морковь?

В 1986 году фермер Майк Юросек был разочарован тем, что выбросил половину своего урожая моркови, потому что его деформированная морковь была слишком уродливой для продуктового магазина.После долгих экспериментов Майк вырезал свою первую морковь из гладкой, однородной 2-дюймовой моркови, которую большинство американцев знают и любят сегодня.

С момента открытия Майка средний американец удвоил потребление моркови. На молодую морковь сейчас приходится более половины всех продаж свежесрезанных овощей в супермаркетах.

Популярность молодой моркови во многом объясняется их удобством. Вы просто открываете упаковку, и они готовы к употреблению.

Как приготовить морковь

Если у вашей моркови остались листья, обрежьте их.Вы можете выбросить листья или отложить их для другого использования.

Молодая морковь, собранная примерно через 2–3 месяца после посадки, имеет тонкую кожуру и нежный стержневой корень, который идеально подходит для употребления в сыром виде. Вы можете очистить кожу щеткой для овощей, губкой или руками, чтобы удалить грязь. Их не нужно чистить.

СОВЕТ : Алекс чистит кожу грубой очищающей стороной кухонной губки, удаляя грязь, тонкие корни волос и неровности.

У более старой моркови, особенно у насыпной моркови, более толстая кожица, которая содержит много питательных веществ, но может давать нежелательную грубую текстуру.Когда я подаю старую морковь сырой, я очищаю ее от кожуры.

Я оставляю зрелую морковь, особенно если она немного горькая, для супов, тушеных блюд и жаркого, где вы не заметите такой большой разницы.

Как нарезать морковь

Нарезка моркови может быть забавным занятием, если вы хотите попрактиковаться в владении ножом в дождливый день. Но, как занятые домашние повара, у нас нет времени возиться с нарезками tourné и batonnet . Давайте оставим эти модные французские закуски ресторанам с рейтингом Мишлен.

Вместо этого мы рассмотрим наиболее практичные варианты нарезки, которые вам понадобятся, чтобы приготовить вкусные блюда дома. Большинство рецептов в Интернете предложат вам сделать одно из этих нарезок.

Стиль от самого крупного до тончайшего:

Стержень

Целый : идеальный размер для жарки.
Куски: Морковь грубо нарезать кусками разного размера. Крупные нарезки можно использовать для жарки или нарезки моркови перед тем, как бросить их в блендер для приготовления сока или в кухонный комбайн для терки.
Наклонная нарезка / рулон : Эта нарезка под углом 45 ° прекрасна, что делает ее привлекательной для украшения салатов. Он имеет большую площадь поверхности, поэтому готовится быстрее и идеально подходит для глазирования.
Круги / диски : Используется для жарки с перемешиванием, тушения и «ленивого нарезания кубиками». Ленивое нарезание кубиками – это когда вы готовите суп и не хотите возиться с нарезками с жульеном, поэтому оставьте морковь в виде дисков 😆.
Диагонали : похожи на раунды с более красивым внешним видом. Диагонали можно использовать так же, как круги / диски.Этот разрез – первый шаг к получению нарезки жульена.
Батон / доска : Используется для жарки с перемешиванием и идеально подходит для морковной палочки идеального размера для Crudité и ланч-боксов. Это также отличный размер для варки и приготовления на пару.
По спирали: Отлично подходит для салатов и имитирует лапшу.
Нарезанные кубиками : Морковь, нарезанная кубиками, может варьироваться от больших до маленьких. Чем меньше размер, тем быстрее готовится морковь. Нарезанная кубиками морковь является одним из наиболее распространенных видов нарезки и подходит для большинства рецептов: от mirepoix до салатов, супов, тушеных блюд и соусов.
Julienne : Очищенная морковь, нарезанная на кусочки размером со спичку, популярна для заправки салатов, маринования и тушения. Основное преимущество огранки жульена – это элегантный внешний вид.
Тертый / тертый : Идеально подходит для морковного салата и десертов, таких как морковный пирог. Мне нравится использовать тертую морковь в качестве гарнира к супам, жареному блюду и лапше, которые могут выиграть от яркого цвета.
Соковыжималка: Вы можете приготовить сок из моркови и полакомиться морковным соком прямо или смешать его с коктейлями.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чем меньше нарезанная морковь, тем быстрее она готовится. Часто небольшие разрезы выглядят элегантнее. Однако компромисс – это дополнительное время и усилия, необходимые для того, чтобы нарезать морковь меньше. Вам решать, какой крой подходит именно вам. Учитывайте требования рецепта, а также ваше время и уровень энергии.

Как есть сырую морковь

Сырая морковь может быть нежной, сочной и сладкой. Чем моложе морковь, тем вкуснее сырой.У зрелой моркови может быть древесная сердцевина с ноткой горечи. Сохраните эту старую морковь для тушения и супов.

Посмотрите этот пряный рецепт капусты из капусты и моркови – восхитительный способ насладиться сырой морковью.

Острый салат из капусты Майо

В этом рецепте салата из капусты используется острый майонез. Дополнительный нагрев придает ему больше индивидуальности, чем типичный рецепт салата из капусты. Наслаждайтесь салатом из капусты с жареным мясом или поверх сэндвича с жареной индейкой.

Получить рецепт

Безопасно ли есть сырую морковь?

Несмотря на то, что морковь связана с болезнями пищевого происхождения, многие из них связаны с консервированной морковью (неправильное консервирование приводит к ботулизму) или морковным соком, приобретенным в магазине.Если вы беспокоитесь о безопасности употребления сырой моркови, приготовьте морковный сок дома и тщательно вымойте морковь. Или обжарьте морковь – даже бланширование убьет микробы, а морковь останется хрустящей.

Некоторые питательные вещества и антиоксиданты становятся более доступными при приготовлении пищи, поскольку тепло разрушает твердые стенки клеток и способствует пищеварению, говорится в статье в Scientific American.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы готовите салат из моркови, неплохо иметь несколько цветов моркови для визуального интереса.

Как приготовить с морковью

Вареная морковь слаще сырой. Морковь – универсальный овощ, который можно готовить разными способами в зависимости от вашего настроения и времени:

Вареная : отварить морковь, нарезанную батонами, до готовности и подавать с маслом и солью
На пару : Перемешать морковь на пару со свежей зеленью и оливковым маслом
Бланшированная / пропаренная
Жареная, перемешанная
Глазированная Добавьте пропаренную морковь в масло, соль, имбирь и кленовый сироп на сковороде на среднем огне.Готовьте, пока морковь не станет мягкой и не карамелизируется.
Тушеное (вместе с другими ароматическими добавками)
Жареное
Жареное
Пюре
Консервы
Маринованные

Вам нужно больше вдохновения? Вот как можно приготовить морковь на ужин сегодня вечером:

Напитки
Морковный сок (морковный и апельсиновый сок)
Морковно-имбирный сок
Зеленый смузи
Ягодный смузи
Морковно-виски-коктейль
Салат Саворины Саворины
Морковно-имбирный суп
Жаркое из баранины с острым тмином и нарезанной морковью
Овощные супы (итальянский свадебный суп, мускатный кабачок и морковный суп)
Чечевичный суп
Тайский кокосовый карри

Морковный торт

Морковный торт и кексы

Индийский пудинг из моркови и кардамона ( гаджар ка халва )

Морковное мороженое

Морковь хорошо сочетается с

Цыпленок (жареный цыпленок)
Красное мясо (тушеная говядина, жареная баранина)
Специи : тмин, кардамон, имбирь, карри, розмарин, тимьян
Травы : лемонграсс, кинза

, мята
Чили
Мисо (заправка из имбиря и мисо)
Дип : Хумус, соус из копченого лосося, сливочно-чесночный сыр и соус с травами
Лук
Чеснок (заправка для салата с чесноком и лимоном)
Зеленый лук
Брокколи и морковь, жаркое из овощей)
Капуста (салат из капусты)
Ростки фасоли
Снежный горошек и сахарный горох
Мед и кленовый сироп (глазированная морковь)
Лапша (жареная лапша, суп с лапшой)
Жареный рис
Изюм и султан (салат из моркови и изюма, морковный пирог)

Рецепты с морковью

Улучшенная чашка лапши с яйцами и овощами
Надоел обычный рамен быстрого приготовления? Превратите чашку лапши в полноценный обед, добавив яйца, овощи и белок, чтобы получить быстрый и портативный прием пищи менее чем за 10 минут.Для этого рецепта не требуется плита – все готовит микроволновая печь.
Получить рецепт Жаркое из курицы и брокколи в одной кастрюле с ароматным соусом
Этот жареный цыпленок с брокколи – вкусный и простой ужин в будние дни, который можно приготовить менее чем за 30 минут. Добавьте в него свои любимые овощи и белок. Подавать с жасминовым рисом на пару.
Получить рецепт Тайское кокосовое карри
Это простое и настраиваемое тайское кокосовое карри с тофу и овощами может быть адаптировано к любому тофу, мясу, морепродуктам и овощам в вашем холодильнике.Сделайте двойной, чтобы насладиться остатками на следующий день.
Получить рецепт
Чем заменить морковь
Если вы используете морковь в качестве корнеплода, то лучше заменить ее другим корнеплодом. Например, если вы жарите морковь, вместо этого можно жарить картофель, свеклу, пастернак и брюкву.
Если вы ищете хрустящие овощи (для добавления в овощное ассорти), вы можете заменить их огурцами, цуккини / кабачками, редисом, хикамой, сельдереем и стручковой фасолью.
Если вы тушите морковь, вы можете заменить ее другими ароматными овощами, такими как сельдерей, фенхель или зеленый болгарский перец / стручковый перец, как овощи Святой Троицы в кулинарии Каджуна.
Если вы используете морковь, чтобы придать блюду сладость и объем овощей, вы можете заменить его брокколи, капустой или зимними тыквами (мускатная тыква, желудевая тыква).
Если у вас закончилась морковь для морковного торта, подумайте о переходе на банановый хлеб или хлеб из цуккини.
Где купить морковь
Свежую морковь можно найти в любом продуктовом магазине в отделе охлажденных продуктов, обычно рядом с капустой, капустой и брокколи.
Некоторые магазины, такие как Costco и Trader Joe’s, продают только морковь без листьев, упакованную в полиэтиленовые пакеты. Вы можете запастись этой объемной морковью для бульона и супов, оставив при этом модную дорогую молодую морковь для салатов и крудите (также называемых овощными тарелками).
Замороженная морковь доступна в виде замороженных овощных смесей в отделе замороженных продуктов.Вы можете найти нарезанную морковь в замороженной овощной смеси для жарки или мелкие кубики моркови в «овощной меланж » (причудливое слово для «смеси») вместе с горохом, морковью и стручковой фасолью.
Мой любимый источник моркови – фермерский рынок. Если у вас есть такая возможность, сходите туда и купите пучки сладкой и нежной моркови. Вам захочется полакомиться этой молодой морковью сырой или слегка приготовленной.
Морковь сезонная?
Морковь – холодное, двулетнее растение.Обычно фермеры обращаются с морковью как с однолетней и собирают ее в первый год жизни, когда она молодая и нежная, до того, как она зацветет и сердцевина станет деревянистой. Поскольку морковь сажают круглый год, в продуктовом магазине ее продают круглый год.
Морковь лучше всего растет ранней весной или в середине лета, поэтому, по данным Университета Иллинойса, вы найдете самую сладкую морковь прохладной осенью.
Как собирать морковь
Выбирайте плотную морковь с яркой кожурой и атласной текстурой. Морковь не должна выглядеть сухой, сморщенной или вялой. На нем не должно быть мягких пятен, следов плесени или ворсистой текстуры.
Если возможно, собирайте морковь без зеленых венчиков (зеленая в верхней части моркови), что является признаком «солнечных ожогов». Загорелые участки будут иметь неприятный горький привкус, , так что вы захотите отрубить загорелую часть и выбросить ее, если у моркови зеленая корочка.
Морковь, которая сломана, имеет трещины и потертости, является результатом чрезмерного роста, камней или повреждений после уборки урожая.Это не влияет на вкус моркови, только на внешний вид. Вы можете подумать о том, чтобы купить их, если они со скидкой на бульоны и рагу. Бонусные баллы за сокращение пищевых отходов.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: морковь с раздвоенными или скрученными корнями или тонкими волосатыми корнями и горьким вкусом может быть результатом болезней и вредителей, таких как вирусы и нематоды. Избегайте этой деформированной моркови.
Как хранить морковь
Всегда удаляйте листья моркови перед хранением в холодильнике. Хотя я люблю покупать морковь с листовой ботвой, оставление листьев на моркови может высосать влагу из корней.Это происходит потому, что корень служит хранилищем воды и сахара для листьев. Отсутствие листьев = стержневой корень с более длительным сроком службы.
Поместите морковь в пластиковый пакет и оставьте его открытым. Храните морковь в выдвижных ящиках холодильника. Вы также можете хранить морковь, погруженную в холодную воду, в закрытом контейнере (меняйте воду каждые несколько дней). При правильном хранении их должно хватить на несколько недель в холодильнике). Вы можете хранить листья отдельно в закрывающемся пластиковом пакете, если планируете их использовать.
СОВЕТ: Нет места в холодильнике? Хранить морковь можно в подвале или прохладном шкафу. В холодные месяцы я храню их на крыльце в открытом полиэтиленовом пакете.
Очищенную молодую морковь следует хранить в закрытом контейнере с прохладной водой, чтобы она оставалась свежей, или в запечатанном пластиковом пакете.
Морковь, чем заняться
Морковь, если ее не собирать для еды, вырастает на втором году жизни красивыми белыми кружевными цветками.Цветы похожи на кружево королевы Анны. Возможно, вам придется выращивать морковь в своем саду, потому что немногие флористы продают цветы моркови.
Нарезать морковь цветами для украшения блюд. Вы можете сделать простые цветочные формы, нарезав морковь треугольниками по длине. Затем нарежьте морковь кружочками, чтобы получился цветок. Вы также можете использовать спирализатор, чтобы разрезать морковь на широкую ленту. Затем скрутите ленту вокруг себя круглой формы, чтобы получился цветок, напоминающий розу.
Пин
FAQ по моркови
Морковь улучшает зрение?
Британцы создали миф о том, что морковь улучшает зрение и ночное зрение, чтобы прикрыть усовершенствованную радарную технологию во время Второй мировой войны.
Можно ли есть морковь каждый день?
Да, морковь полна питательных веществ, таких как бета-каротин, который у человека превращается в витамин А. Если вы едите большое количество моркови, особенно апельсиновой моркови с самым высоким содержанием бета-каротина, у вас может развиться каротинемия / каротинемия.Это безвредное состояние, при котором ваша кожа становится оранжево-желтой. Если вы обнаружите, что ваши руки желтее, чем вам хотелось бы, прекратите потребление моркови.
ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как сделать так, чтобы ваших продуктов хватило на месяц или дольше
.

Можно ли есть сердцевину моркови

Содержание каротина в моркови

Полезные свойства моркови

Выбор моркови

Хранение моркови

Сердцевина моркови содержит апигенин

Добавление статьи в новую подборку

Ядовита ли зеленая морковь?

Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

Как предотвратить позеленение моркови?

По цвету и польза — Мир новостей

Морковь нитратом не испортишь – МК

У морковки вся сердцевина черная. Почему?

Читайте также

Почему у цветков земляники бывает черная серединка?

Смородина черная

Почему у чистого с виду яблока вся сердцевина коричневая?

У нас почему-то кабачки имеют неправильную форму – у них шарообразно раздут конец. Почему так произошло?

ЧЕРНАЯ МАЛИНА

Черная редька

Черная ножка

Смородина черная

Смородина черная

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА

Чёрная смородина

Можно ли есть желтую морковь: сердцевина моркови

Желтая морковь и тысяча и один способ употребления

Особенность желтой моркови

Сорта желтой моркови

Мирзои 304

Йеллоустоун

Солнечный Желтый

Применение

Видео

Почему появляется зелёная сердцевина у моркови?

Зелёная сердцевина

Зелёная макушка

Сорта белой моркови и их полезные свойства для организма человека

Что такое белая морковь

Почему она белая

Чем отличается белая морковь от оранжевой

Можно ли ее есть

В чем вкусовые различия

Химический состав, микроэлементы и витамины белой моркови

Калорийность и гликемический индекс

Главные преимущества и недостатки белой моркови

Как ее применяют

Чем полезна для организма человека

Полезные свойства

Сорта белой моркови

Особенности применения белой моркови

РОДСТВЕННИК МОРКОВИ — ПАСТЕРНАК

Почему у моркови зеленая сердцевина

Добавление статьи в новую подборку

Ядовита ли зеленая морковь?

Из-за чего зеленеют корнеплоды моркови?

Как предотвратить позеленение моркови?

Морковь

Зеленых зон внутри вашей моркови?

Мартин морковный вопрос – зеленое кольцо?

Сообщение Homesteader от

Сообщение Homesteader от

Морковь | Архивы | Агги Садоводство

моркови: поиск корней этого овоща | Журнал Food & Nutrition

Список литературы

Характеристики растения моркови

Морковь Характеристики

Листья

Корень

Морковные цветы

Саженцы моркови

Рекомендации по выращиванию моркови

Проблемы с морковью – что вызывает деформации моркови

Проблемы с морковью

Что вызывает деформацию моркови?

Как исправить деформацию моркови

Подробное руководство по моркови для начинающих и опытных поваров – Garlic Delight

Что такое морковь?

Болею за тебя

Что такое морковь?