Подосиновики заморозка на зиму: Страница не найдена – Фермилон

Содержание

Блюдо Улёт! Подосиновики, Замороженные На Зиму Пошаговый Рецепт с Фото

  • В числе различных способов заготовки грибочков, овощей и фруктов на зиму популярностью пользуется и заморозка. При замораживании ягод, овощей, фруктов, зелени в них остается максимальное количество витаминов и других полезных веществ.

  • Перед тем как заморозить подосиновики на зиму, мы их предварительно отвариваем. Некоторые питательные вещества, конечно же, разрушаются, зато мы получаем продукт, который можно очень быстро приготовить после размораживания. Нам достаточно только промыть размороженные подосиновики, отжать из них влагу и выложить на сковороду для жарки, если мы решили грибы жарить. Или можно приготовить их и каким-либо другим способом – наша фантазия не ограничена.

  • В общем, разговоры – в сторону, пора приступать к заготовке замороженных подосиновиков на зиму…

  • Подосиновики почистим: с ножек снимем верхний слой, а со шляпок просто удалим лесной мусор.

  • Очищенные грибочки нарежем. Режем произвольно, как вам нравится. Думаю, что для заморозки оптимально нарезать подосиновики не крупно. Когда придет время размораживать грибочки и что-либо из них готовить, нам уже не нужно будет снова измельчать их: все уже будет готово к дальнейшему приготовлению.

  • Нарезанные грибочки хорошо промываем, несколько раз меняя воду.

  • Грибочки сложим в кастрюлю, зальем водой и поставим вариться.

  • Добавим соль. Как только вода с грибочками закипит, начнет активно образовываться пена. Пену снимаем и варку продолжаем. Варим подосиновики при слабом кипении не менее получаса (от начала кипения).

  • Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг и промываем. Даем отстояться, чтобы ушла лишняя влага.

  • Замораживать подосиновики на зиму можно в любой подходящей таре и даже в целлофановых пакетиках. Можно использовать для этой цели пластмассовые емкости от майонеза, масла, маргарина и т. д. Я же купила вот такие одноразовые контейнеры, в которых нам часто расфасовывают различную продукцию в магазинах.

  • Чтобы грибочки не набрали в морозилке посторонних запахов, дополнительно завернем контейнеры в целлофановые пакетики. Замороженные грибы, фрукты, ягоды и овощи ставим в морозилку отдельно от мяса и рыбы.

  • В студеную пору из замороженных на зиму подосиновиков мы можем приготовить суп, жюльен, подливу, пожарить грибочки, добавить их к картошке, капусте, плову и т. д.

  • маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков. в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь

    Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

    Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

    Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

    Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму


    Конечно же, как и белые грибы , подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

    Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

    Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой


    Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

    Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

    На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

    После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

    Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

    Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

    Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

    Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков


    Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

    Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

    Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

    Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

    Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков


    Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

    Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

    Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

    Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

    Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

    Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков


    Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

    Как замариновать подберезовики и подосиновики.
    Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

    Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

    Как засолить подосиновики или подберезовики.
    Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

    Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

    Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

    Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков


    Понадобится: целые свежие грибы.

    Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

    Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

    Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков


    Понадобится: грибы.

    Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

    Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

    Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

    Итак, если вы собрали много

    Заготовить впрок можно совершенно любые грибы, лишь бы они были съедобными, и в нижеследующем материале мы поговорим о том, как заморозить подосиновики на зиму.

    Как правильно заморозить свежие подосиновики на зиму?

    Заморозке идеально поддаются свежие, крепкие и молодые грибы, именно из них в итоге получаются наиболее ароматные , а потому крупные подберезовики лучше всего высушивать, предварительно нарезав тонкими ломтиками.

    Начните с переборки грибов, отбирая целые экземпляры без гнили и червоточин. Отобранные грибы очистите с помощью щетки или влажной тряпочки. Желательно максимально избегать контакта грибов с водой, поскольку грибы впитывают воду словно губка, жидкость во время заморозки превращается в лед и портит качество гриба.

    Перебранные и очищенные от внешних загрязнений грибы выложите на любую большую доску или решетку и отправьте замораживаться в таком виде. После нескольких часов, проведенных в морозильной камере, грибы можно будет высыпать в специальные контейнеры или пакеты для хранения. Разморозку лучше всего производить в холодильнике, так грибы получатся как свежие.

    Как правильно заморозить отварные грибы подосиновики?

    Перед тем, как заморозить подосиновики в домашних условиях, многие предпочитают перестраховаться и . Во время варки выходят накопленные в грибах токсины, которые легко напитывают плодовые тела, растущие в загрязненной почве.

    Также на отварную заготовку можно пустить поломанные грибы, которые останется лишь нарезать перед помещением в морозильную камеру.

    Промытые и нарезанные грибы поместите в кипящую воду на 10 минут, после извлеките грибы и оставьте их в дуршлаге до полного остывания. Чтобы кусочки не слиплись лучше всего оставить их замораживаться на плоской поверхности, а уже затем всыпать в пакеты и контейнеры.

    Как заморозить жареные подосиновики на зиму в морозилке?

    Максимально сэкономить время при приготовлении поможет предварительная обжарка грибов. Для приготовления достаточно будет просто разогреть грибы на сковороде или в микроволновке – и они готовы для использования в рамках ваших любимых блюд.

    Как и перед любыми другими способами заготовки, перед обжаркой подосиновики также очищают и протирают влажной тряпочкой, избавляясь от любых загрязнений. Некоторые также предпочитают проварить грибы перед дальнейшими кулинарными манипуляциями, но мы рекомендуем тратить на это время лишь в случае, если вы сомневаетесь в отношении места сбора грибов.

    Очищенные грибы разделите на небольшие ломтики. Слишком мельчить не нужно, ведь стоит учитывать, что грибы и без того потеряют в объеме при обжаривании. Обжаривать большое количество грибов следует порциями, чтобы выделяющаяся жидкость успевала испаряться, а грибы не тушились в собственном соку, а жарились. Во время приготовления грибы дополнительно следует подсаливать, чтобы ускорить выведение жидкости из кусочков. Не лишними будут и различные травы со специями.

    После обжаривания подберезовики оставляют до полного остывания, а затем распределяют по пакетам и контейнерам для дальнейшей заморозки. Учтите, что после размораживания следует использовать все грибы за раз, поскольку они довольно быстро портятся.

    Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

    Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой

    Правило №1: чистые, свежие, молодые

    Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

    Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

    Правило № 2: замораживаем свежие грибы

    Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

    Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

    Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

    Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

    Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

    Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

    Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

    Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

    Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

    Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

    Правило № 4: поддерживайте температуру

    Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

    Пирог от редактора

    Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

    Понадобится для теста: 2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

    Понадобится для начинки: 500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

    Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

    Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

    Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

    «Гриб удачи», или подосиновик, один из вкуснейших грибов. И суп из подосиновиков, или картошка с жаренными грибами зимой, просто фантастически вкусны, а аромат свежих грибов напомнит вам о золотой осени и тот «охотничий азарт» грибника. Без лишних слов, рассмотрим способы замораживания подосиновиков.

    Для такого вида замораживания нужны ровные, крепкие и небольшие грибочки. Переберите их, очистите от лесного мусора, и сложив их в дуршлаг, промойте проточной водой. Замачивать подосиновики не следует, иначе они впитают в себя воду, и могут стать более хрупкими.

    Просушите грибы на лотке, затем сложите в пакет с застёжкой, либо контейнер, и уложите в морозильную камеру.

    Заморозка отваренных подосиновиков

    Крупные грибы порежьте на кусочки, пересмотрите на предмет вредителей, и отварите их в подсоленной воде 10-15 минут. До полной готовности подосиновики отваривают около 40 минут, но для заморозки это лишнее.

    Кипящие грибы следует время от времени помешивать шумовкой и периодически снимать грязную пену.

    Откиньте отваренные грибы на дуршлаг, и оставьте их остывать и стекать. Чем меньше будет воды, тем лучше для грибов, и проще будет зимой, при готовке блюд.

    Отваренные грибы лучше раскладывать по контейнерам. Ведь отваренные грибы в пакете растекутся бесформенной массой, а это не удобно, и не очень красиво.

    Если контейнер большой – не беда. Замороженные грибы отлично режутся, и без размораживания, и вы всегда сможете отрезать от «кирпича» нужное вам количество.

    Заморозка жаренных подосиновиков

    Переберите грибы, порежьте небольшими кусочками, и отварите в подсоленной воде около 15 минут. Слейте воду. Обжарьте на сковороде лук до полу-готовности, затем выложите к луку отваренные подосиновики, накройте сковороду крышкой, и немного протушите. Ни в коем случае нельзя пережаривать грибы. Тут лучше недожарить, чем пересушить.

    Остудите грибы, сложите в контейнер, и уложите на заморозку. Зимой вам останется лишь вытряхнуть содержимое контейнера на сковороду и подогреть.

    Замороженные грибы не нужно специально размораживать, они сами оттаивают в процессе приготовления.

    Срок хранения в морозилке свежих и отваренных подосиновиков до 6 месяцев, обжаренных до 2 месяцев.

    Приятного вам аппетита, и смотрите видео, как правильно заморозить грибы подосиновики:

    Блюда из подберезовиков славятся своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Порой удивляешься, сколько этих грибов в сезон растет в лесу. Их можно жарить, тушить, варить и запекать. Но в свежем виде они хранятся совсем недолго. Кстати они очень близки по строению и вкусовым качествам с подосиновиками. Поэтому многие задаются вопросом, как заморозить подосиновики и подберезовики на зиму. Этот способ хранения грибов считается одним из самых лучших, ведь после размораживания подберезовики сохраняют все свои свойства.

    Подберезовики обладают не только отменным вкусом, но и уникальным составом. Они содержат большое количество белков, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Кроме того, в состав этих грибов входят пищевые волокна. Они способствуют выведению вредных веществ.

    Регулярное употребление подберезовиков способствует улучшению работы нервной системы, регулирует уровень сахара в крови и помогает облегчить симптомы почечной патологии.

    Подберезовики могут служить полноценным источником фосфорной кислоты. Без нее невозможна правильная выработка ферментов, отвечающих за функционирование опорно-двигательного аппарата.

    Этот продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится около 20 Ккал. Поэтому блюда, приготовленные из подберезовиков, вполне подходят для людей, следящих за своим весом.

    Как подготовить грибы к заморозке?

    Сколько бы подберезовиков вы ни заморозили на зиму, хороший результат можно будет получить только при условии правильной их подготовки. Принесенные из леса грибы в первую очередь необходимо перебрать. Экземпляры, пораженные гнилью непременно нужно выбросить. Не подходят для заморозки и грибы с червоточинами. Лучше всего для последующей заморозки отобрать небольшие молодые грибочки. Из них впоследствии получатся самые вкусные блюда.

    Затем подберезовики следует очистить от всякого мусора и тщательно промыть в теплой воде. Промывать грибы необходимо не менее трех раз. Сушить их лучше всего, разложив на бумажных полотенцах или хлопчатобумажной салфетке.

    Замораживаем сырые грибы

    Самым простым способом сделать заготовку на зиму станет замораживание подберезовиков в свежем виде. Вам не нужно будет их варить или жарить. Следовательно, и переработать их можно будет очень быстро. Для этих целей подходят самые свежие молодые грибочки. Если шляпка повреждена, то такой подберезовик лучше использовать в других целях. В морозильник нужно отравлять только целые экземпляры.

    Подготовленные грибы поместите на ровную поверхность в морозильнике. Дайте их хорошенько замерзнуть. Сколько времени на это понадобится, будет зависеть от температуры в морозильнике и количества продукта. После этого их можно будет ссыпать в один полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Хранить емкость с подберезовиками следует в морозильнике при температуре около -180С.

    Как только вы решите приготовить из мороженых подберезовиков какое-либо блюдо, их необходимо будет перед этим правильно разморозить. Лучше всего делать это на нижней полке холодильника. Так, грибы будут оттаивать постепенно и их целостность не нарушится.

    Отваривание перед заморозкой

    Перед заморозкой подберезовики можно варить. Так вы сможете получить уже готовый полуфабрикат на зиму. Суровой холодной зимой вам останется его только разморозить и разогреть. Вкусное и полезное блюдо вы сможете приготовить за считанные минуты. Обрабатывать таким способ грибы достаточно просто. Необходимо придерживаться определенной последовательности действий:

    1. Перед тем как варить очищенные грибы необходимо порезать небольшими ломтиками.
    2. Выложите их в чистую кастрюльку. Залейте водой и поставьте на огонь. Сколько нужно отваривать грибы зависит от того насколько крупными кусочками вы их порезали. В среднем этот процесс будет занимать около 40 минут.
    3. Полученный отвар нужно слить. Сушить грибы можно прямо в дуршлаге до полного их остывания.
    4. Разложите подберезовики по пластиковым контейнерам, которые перед этим следует тщательно промыть и просушить. Можно также использовать для этих целей пакеты. Закройте емкости крышками и уберите в морозильную камеру.

    Такой полуфабрикат станет отличным подспорьем для любой хозяйки. Варить грибы особенно выгодно, если вы любите добавлять их в разнообразные салаты.

    Жарка перед заморозкой

    Если вы хотите, чтобы грибы после разморозки не нужно было обрабатывать, то лучше всего убрать их на хранение уже жаренными. Такие подберезовики не нужно будет впоследствии варить. Достаточно будет их достать, разморозить и разогреть на сковороде. Заморозить грибы на зиму правильно можно, придерживаясь следующей последовательности:

    1. Тщательно промойте подберезовики. Сушить их перед приготовлением не нужно.
    2. Подготовленные экземпляры необходимо порезать небольшими ломтиками. Используйте для этого острый нож. Сколько времени потребуется на жарку будет зависеть от размера кусочков. Но слишком мельчить не нужно, так как после термической обработке продукт еще больше уменьшается в размерах.
    3. На большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду грибы. Не бойтесь накладывать их с горкой, так как они вскоре сильно ужарятся.
    4. Периодически помешивайте заготовку при помощи деревянной лопатки. Солить не нужно. Это связано с тем, что соль будет препятствовать выведению жидкости из подберезовиков.
    5. Сколько времени будут готовиться грибы вы должны определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые подберезовики нужно охладить и разложить по пластиковым емкостям.
    6. Уберите контейнеры с грибами в морозильник.

    Сколько же вкусных блюд можно будет приготовить из такой заготовки. Если вам нужно будет срочно варить обед или ужин для всей семьи, то достаточно будет разморозить немного грибов и перемешать их с жареной картошкой. Кроме того, приготовленные таким методом подберезовики станут превосходной начинкой для пирога.

    маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков

    Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.

    Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

    • грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
    • грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
    • плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
    • до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
    • грибочки фасуют в стерилизованные банки.

    При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

    Маринованные подберезовики рецепт на зиму


    Ингредиенты:

    • грибы 1 килограмм
    • вода питьевая литр
    • соль – две столовые ложки
    • сахар – две столовые ложки
    • уксус 9% – 125 мл
    • гвоздика – 3 шт.
    • лаврушка – 2 шт.
    • перчик горошинами – 10 шт.

    Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

    1. Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
    2. Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
    3. Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
    4. Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
    5. В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
    6. Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
    7. После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

    Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

    Рецепт маринованных грибов на зиму – подберезовики с чесноком и корицей


    Ингредиенты:

    • грибы – килограмм
    • вода литр
    • перец горошинами -10 шт.
    • уксусная эссенция – 70%
    • лаврушка – 3 шт.
    • гвоздика – 5 шт.
    • чеснок – 3 зубка
    • соль – две столовые ложки
    • сахар – две столовые ложки
    • лук – головка

    Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

    1. Стерилизуем банки и крышки.
    2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
    3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
    4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
    5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
    6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
    7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
    8. Грибочки уложить в банки.
    9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
    10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

    Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

    Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса


    Ингредиенты:

    • грибочки – 2 кг
    • вода – 4 л
    • сахар – столовая ложка
    • лимонка– 4 гр.
    • лаврушка – 2 шт.
    • каменная соль – столовая ложка
    • душистый перчик горошинами – 10 шт.

    Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

    1. Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
    2. Залить водой, всыпать соль, варить.
    3. Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
    4. Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
    5. Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
    6. В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
    7. Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
    8. Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
    9. Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
    10. Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

    Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

    Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

    Маринованные подберезовики пошаговый рецепт


    На одну порцию грибов нам понадобиться:

    • 1л. воды,
    • 85г соли,
    • 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
    • 9% уксуса – это для рассола.
    • лавровый лист – 1 шт.,
    • перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
    • гвоздика – 2 шт.,
    • веточка укропа
    • 3 зубчика чеснока.

    Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

    Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

    1. Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли – это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
    2. Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
    3. Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
    4. На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
    5. После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

    Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

    Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

    На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

    • 1 л. воды,
    • 4ч.л. соли,
    • 3 ч.л. сахара,
    • 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
    • лавровый лист,
    • чёрный и душистый перец горошком,
    • гвоздика,
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 ст. л. прокипяченного растительного масла

    Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

    1. Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
    2. Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
    3. Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
    4. Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
    5. Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

    Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

    Как мариновать грибы подберезовики на зиму

    Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

    Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

    Для приготовления вам понадобится:

    • грибы – 1кг,
    • горячая вода – 1л,
    • соль и сахар по 2ст.л.,
    • лавровый лист,
    • гвоздика,
    • перец черный в горошинах
    • уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).

    Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации

    Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).

    1. Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
    2. Далее, грибы стоит залить кипятком и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
    3. Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
    4. Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
    5. После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
    6. Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус. Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.

    До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.

    После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

    Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте – и , и многих других.

    Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба – подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

    Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы – боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

    Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
    • Собственно сами лесные грибы,

    Маринад:

    • на 1 литр воды
    • 2 столовые ложки сахара,
    • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
    • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
    • 2-3 лавровых листа,
    • 10 горошин черного перца,
    • 3-5 бутонов гвоздики,
    • Корица – на ваше усмотрение.

    Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

    • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
    • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
    Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

    Как чистить подберезовики и подосиновики?
    Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.


    Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.


    Как заморозить грибы

    Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

    в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
    • Белые грибы,
    • Маслята,
    • шампиньоны,
    • лисички,
    • рыжики,
    • грузди,
    • опята,
    • подберезовики,
    • подосиновики,
    • сыроежки,
    • волнушки,
    • дуньки,
    • песочники (морозики),
    Как подготовить и варить грибы для заморозки:

    Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

    1. Замороженные отварные грибы

    Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

    2. Замороженные жареные грибы

    1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

    Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

    Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

    • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
    • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
    • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

    Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

    Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

    Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

    для рецепта понадобятся:
    • крепкие и обязательно свежие грибочки.
    Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
    1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
    2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
    3. Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
    4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

    Copyright © сайт.
    Recipe by сайт.

    Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

    Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

    Как выглядят подосиновики и подберезовики?

    Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки – это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

    Подготовка грибов

    Первый этап – это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

    Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

    Как заморозить грибы на зиму?

    Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры – оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

    Подготовка к варке

    Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым – так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же – чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

    Как варить?

    Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить – готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

    Жареные подосиновики с картошкой

    Один из способов приготовления подосиновиков – это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее – жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

    Использовать грибы в своем рационе просто, главное – знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики – грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

    428 Просмотров

    Что сделать с подберезовиками: замариновать, пожарить, сварить грибной суп, заморозить, посушить? Что приготовить из подберезовиков?

    Обожаю маринованные подберезовики. Получается очень вкусная закуска на зиму.

    Мариную подберезовики по следующему рецепту:

    для приготовления понадобится:

    2 ст. ложки сахара,

    2 ст. ложки соли,

    1 стакан 6% столового уксуса,

    2-3 лавровых листа,

    7-9 горошин черного перца,

    4 бутона гвоздики.

    Переберите грибы, очистите от веточек и жуков. Промойте и очистите, срежьте донце. Отделите шляпки от ножек, шляпки порежьте на 2-4 части, ножки тоже.

    Отварите порезанные грибы в подсоленой воде в течение 15 минут.

    Одновременно готовим маринад: добавляем в воде соль, сахар, специи. Далее в кипящий маринад добавляем грибы и варим еще в течение 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус и чеснок. Готовые грибочки с маринадом разложите в заранее подготовленные чистые банки. Сверху закройте крышками. Я обычно храню готовые маринованные грибы в банках в холодильнике.

    Я на зиму готовлю салат из подберезовиков и овощей. На 1 кг. вареных грибов беру:

    0,5 л. растительного масла,

    соль, перец, лавровый лист.

    Грибы и овощи нарезаю. Морковь и лук обжариваю отдельно, все складываю в кипящее масло. Варю 45 минут на слабом огне. Добавляю соль, перец, лавровый лист. В конце варки добавляю 1 ст. ложку 30%-ного уксуса. В горячем виде раскладываю в банки и закатываю.

    Подберезовики вкусные грибы, но у них есть недостаток – они очень мягкие, особенно шляпки. Очень вкусные подберезовики жареные с лучком и картошкой. Можно поджаренные грибы использовать для приготовления пиццы с грибной начинкой, можно сварить суп. Пробовала я их сушить в электросушилке и потом зимой варить суп или добавлять в соус грибной. Вкус хороший, но цвет блюд получается почти черный, это не понравилось. Если собрали много грибов, то можно их пережарить на растительном масле, разложить в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями и заморозить. Зимой можно приготовить с картошкой, можно использовать в начинку для пирогов. Такие замороженные подосиновики вкуснее и красивее, чем сушеные.

    Подберезовики очень вкусные грибочки. Мариновать не пробовала, но вот жареные, суп просто замечательно получается. Если грибочков много, их можно сварить и заморозить. А потом всю зиму можно их жарить, варить суп, добавлять в салаты, тушить с капустой, начинять выпечку и еще много чего вкусного.)))

    Если год грибной и много видов различных грибов,то я подберезовики не собираю,хватает белых и подосиновиков,ну а если год не выдался на грибы то и подберезовикам будешь рад.С подберезовиками нравится суп,еще делаю подливу из перемолотых подберезовиков к гарниру,бывает жарю с картошкой.

    Я больше всего люблю жареные подберезовики. Для этого грибы нужно очистить от земли, порезать на небольшие кусочки, отварить и обжарить вместе с репчатым луком. Далее можно добавить картошку или же обжарить грибы с яйцом. Очень вкусно.

    Подберёзовики не относятся к самым ценным и вкусным грибам 1 категории. Но тем не менее в жарку он хорошо идут. Только лучше всего брать на жарку только шляпки, потому что ножки у подберёзовиков сами по себе жёсткие и не вкусные.

    С подберёзовиками можно приготовить все перечисленные блюда. Я предпочитаю эти грибы в жареном виде. Для этого их нужно сортировать, нижнюю часть ножек поскрести от налёта. Затем грибы порезать промыть, дать стечь воде. На сковороде пожарить лук и добавить грибы. Жарить приблизительно полчаса с открытой крышкой перемешивая и добавляя соль.

    Подберезовики можно замариновать, засушить. А вот, чтобы приготовить из них. Это я точно знаю. Можно сварить суп. Можно пожарить и подать к картошке. А можно пожарить вместе с картошкой. Можно сварить и полить их маслом подсолнечным, посыпать зеленью – будет салат.

    Еще можно пожарить омлет с грибами.

    Я люблю подберезовики, причем больше мне нравятся жареные грибы, например, с яйцами или картофелем.

    Мое мнение, что из подберезовиков получается не очень вкусный грибной суп, так как для этого есть белые грибы. А еще я люблю маринованные шляпки подберезовиков. Очень вкусные, особенно зимой.

    Подберезовики хороши для грибного супа, маринования, заморозки, вкусны в жареном виде с картошечкой.

    По собственному опыту могу сказать, что не очень годится этот гриб для приготовления грибной икры, т.к. у него довольно мягкая консистенция.

    В этом материале поговорим о том, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Из грибок, это понимает даже молодая хозяйка, можно приготовить большое количество самых разных блюд. Но не стоит забывать, что грибы относятся к тяжелой пище, которую важно правильно термически обрабатывать перед тем, как подавать к столу.

    Выбираем грибы правильно

    Даже такие лесные грибы как подберезовики или подосиновики сегодня можно не только самостоятельно насобирать в лесу, но найти на рынках и даже в магазинах. Свежие грибы нужно активно обрабатывать после сбора или покупки и точно знать, что будете делать с ними далее – заморозка, консервирование, жарка.

    Не важно, какой вариант дальнейшего приготовления и использования грибов выбран, этот продукт все равно нужно будет дополнительно отварить. Такая термическая обработка очистить грибы, уберет все ненужное из состава. Готовим вкусный .

    Подосиновики

    Эти грибочки растут не только под осинами в лесу, как можно подумать из-за их названия. Также они будут в большом количестве радовать в хвойных и смешанных лесах. Но, считается, что за один шаг до этого гриба обязательно будет рости осина. Узнать этот гриб легко – у него темная ножка и широкая алая шляпка. Когда потрогаешь ножку подосиновика, то это место станет синим. Слишком старые грибы брать не стоит – они уже не вкусные.

    Подберезовики

    Эти грибы распространенны в самых разных лесах, их легко узнать по ножке, на которой находятся бурые чешуйки. Книзу ножка всегда расширена, а вот шляпка имеет форму сферы и окрас верха у нее приглушенный. Приготовьте ароматный .

    О правильной варке

    Не важно, выбирается способ как варить грибы подосиновики и подберезовики перед жаркой или для другого блюда, этапы подготовки тут будут одинаковыми. Грибы это разные и процесс их термической обработки немного, но все таки отличается.

    Как варить подосиновики, чтобы они не становились черными:
    1. Сначала каждый гриб нужно почистить от мусора, ножку и шляпку очистить дополнительно (можно использовать зубную щетку). Обязательно снять пленку, которая имеется на поверхности шляпки.
    2. Разделанные грибы можно замочить на час в холодной воде, это хороший дополнительный процесс, но не обязательный.
    3. Выложить нарезанные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Когда вода станет теплой, добавить в нее соль, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая и убирая пенку, которая образуется на поверхности.
    4. С момента кипения грибы варить еще четверть часа на минимальном огне. Спустя это время воду слить и залить грибы новой водой. Снова довести до кипения и варить уже пять минут.
    5. Если в воду добавить немного уксуса, то это защитит грибы от почернения.

    Как правильно варить подберезовики:
    1. Подберезовики, предупредим сразу, нужно варить дольше. Но начинается все с обычной чистки.
    2. Затем выложить очищенные и нарезанные грибы в кастрюлю с водой, кипятить на среднем огне. После этого соль добавить по вкусу и варить на минимальном огне около сорока минут.
    3. Спустя это время воду слить и, залив новой водой, варить грибы до того момента, пока они не опустятся на дно.

    О времени варки

    Процесс, как варить грибы подосиновики и подберезовики для заморозки, не будет отличаться от других рецептов. Помните о том, что длительная термическая обработка негативно сказывается на вкусе любого гриба.

    Важно! Специалисты подчеркивают, что от предварительной варки грибов можно отказываться только в том случае, если есть 100% уверенность, что грибы были собраны в идеально чистом в плане экологии месте.

    Отдельно нужно подчеркнуть, что варка проводится для того, чтобы из грибов под действием температуры удалились все вредные вещества и продукт стал безопасным для употребления. Чтобы грибочки получились вкусными и хрустящими, перед жаркой их достаточно варить в течение 10 минут для подосиновиков и 20 минут для подберезовиков.

    Другие способы заготовки грибов

    Отдельно нужно отметить, что замороженные грибы могут правильно храниться только в течение полугода. При этом, нельзя повторно замораживать грибочки, если они уже были один раз разморожены. Лучше сразу фасовать все в такие пакеты, количество грибов в которых подходит для одного употребления в пищу.

    Когда грибы отваренным по основным приведенным в этом материале схемам, нужно будет их выложить в дуршлаг и дождаться, чтобы вся вода стекла. Потом можно выложить грибочки на доску и отправить в морозилку, когда они схватятся – переложить в пакет.

    Как варить грибы подосиновики и подберезовики, рецепт перед засолкой будет немного отличаться. В частности, грибы нужно варить в полтора раза дольше, чем это указана в верхних схемах нашего материала.

    Совет! Чтобы вкусно замариновать грибы, на килограмм грибов нужно взять половину стакана воды, 40 граммов соли, пять горошин перца и столько же штук лаврового листа, ветку укропа и парочку гвоздик.

    О варке сушеных грибов

    Когда свежих грибов уже нет, приходится использовать запасы. дают блюду вкус и аромат, но нужно уметь правильно их использовать. Перед тем, как начинать отваривать сушеные грибы, их нужно залить холодной водой и оставить на мять часов. После этого старую воду слить, залить грибы теплой водой и, поставив на минимальный огонь, варить еще 120 минут.

    Это все, что нужно знать по теме, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Запомнить нужно, что подосиновики варятся в два раза быстрее, чем подберезовики. В зависимости от выбранного способа дальнейшего приготовления грибок время варки может немного отличаться.

    подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму


    Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

    Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

    Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

    Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

    Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

    Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

    Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

    Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

    Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

    На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

    После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

    Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

    Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

    Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

    Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

    Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

    Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

    Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

    Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

    Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

    Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

    Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

    Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

    Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

    Как замариновать подберезовики и подосиновики.
    Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

    Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

    Как засолить подосиновики или подберезовики.
    Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

    Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

    Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

    Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

    Понадобится: целые свежие грибы.

    Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

    Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

    Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

    Понадобится: грибы.

    Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

    Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

    Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

    Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!



    маринуем, замораживаем и сушим на зиму

    Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

    Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

    Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

    Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

    Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

    Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

    Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

    Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

    Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

    На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

    После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

    Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

    Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

    Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

    Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

    Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

    Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

    Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

    Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

    Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

    Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

    Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

    Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

    Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

    Как замариновать подберезовики и подосиновики. Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

    Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

    Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

    Как засолить подосиновики или подберезовики. Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

    Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

    Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

    Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

    Понадобится: целые свежие грибы.

    Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

    Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

    Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

    Понадобится: грибы.

    Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

    Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

    Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

    Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

    6 рецептов заморозки грибов на зиму в домашних условиях

    Самый распространённый способ сохранить грибы на зиму – это заморозить. Зимой и весной так хочется побаловать себя и своих близких лесным урожаем, но его

    Нужно ли варить грибы перед заморозкой и зачем?

    аспространённым вопросом среди хозяек при заготовке природного сырья на зиму является именно этот: нужно ли варить грибы перед заморозкой? Строго правила, предписывающего обязанность варить грибы перед заморозкой нет.

    Варить или нет для последующего замораживания зависит от желания хозяйки. В то же время не практично замораживать сырье термически не обработав. Ведь на нем, как правило, присутствуют остатки почвы и другие живые микроорганизмы, в том числе разные личинки.

    Стоит отметить, что не отваривая и при этом подвергая заморозке мыть

    грибы

    не рекомендуют. Если грибы заморозить не отварив, то потом придется этим заниматься после их оттаивания. Ведь живой организм словно губка способен впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды. В процессе варки грибы избавляются от вредных микроэлементов, если таковые имеются, передавая их воде. Дополнительным плюсом служит и то что после того как сварить, представитель лесного царства займет меньше места в морозилке при заморозке на длительный срок.

    Перед замораживанием

    Приобретая на рынке лесные грибы, надо быть весьма осторожным, поскольку могут попасться не только ложные, а также не зная место их сбора, вероятнее всего, вы нанесете вред своему организму. Наилучший вариант — собирать самостоятельно. Однако, такое надо делать осторожно. И, если вы не знаете как отличить съедобный

    гриб

     от ложного, то не стоит и этим заниматься. Последствия могут быть плачевными не только для вас, а и для ваших домочадцев.

    Как заморозить грибы на зиму в сыром виде

    Итак, вы пришли из леса и принесли полную корзину грибов (подберезовики, подосиновики и прочие). Теперь нужно заняться их обработкой дома. Что же нужно сделать, чтобы их подготовить к заморозке? Сейчас узнаем.

    На самом деле, это вариант самый простой и требует минимальных затрат времени. А когда вы достанете их и разморозите, а затем приготовите, то почувствуете вкус свежих лесных жителей, как-будто бы только вчера собрали их.

    Вам понадобятся всего лишь:

    • Грибы
    • Полиэтиленовые пакеты

    Шаги подготовки:

    1. Очистите их ножом от лесной грязи. Отделите шляпки от ножек. Обязательно проверьте на червивость. Если грибы не достаточно крепкие и с червоточиной, то оставьте их на жарочку. Далее, ножки нужно дополнительно поскоблить ножом и снять верхний слой. Затем промойте их в соленой воде, но не замачивайте в ней.

    2. Подсушите их после промывания, а потом нарежьте их на средние кусочки. Впрочем, нарезать их можно в произвольной форме. Распределите кусочки по полиэтиленовым пакетам. Постарайтесь максимально выпустить воздух, но не повредите содержимое пакетов. Сформируйте их в виде брикетов и уложите в морозилку. Храните до востребования.

    Подготовка грибов

    После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

    Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

    Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

    Сколько по времени варятся грибы

    Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

    Для опят понадобится 40-60 минут.

    Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

    Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

    Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

    Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

    Отваривание сморчков занимает около получаса.

    Как и сколько варить грибы перед заморозкой?

    Купленные в супермаркете или собранные в лесу грибочки до того, как варить замораживать следует перебрать и отсортировать червивые и дефектные экземпляры. Далее обрезают ножку и моют в холодной воде щеткой с негрубой щетиной. Затем нарезают крупные экземпляры на части. Маленькие можно варить и заморозить в цельном виде.

    Как отварить грибы для заморозки самостоятельно?

    • По общему правилу пред тем как заморозить подготовленных к варке представителей лесного царства выкладывают в металлическую емкость, предварительно залитую жидкостью. Ее подсаливают и ставят на газовую или электрическую конфорку чтобы грибы варить и потом заморозить.
    • Следующим шагом чтобы заморозить, является избавление от лишней жидкости. Сырье откидывают на дуршлаг.
    • После того как оно остынет его перекладывают в тару, для того чтобы заморозить в морозильной камере.

    Сколько минут варить для заморозки грибы после закипания:

    Шампиньоны 10 – 15
    Сыроежки 20 – 30. Перед варкой следует вымочить до 1 часа в подсоленном растворе, а потом снять с них тонкую пленку.
    Свинушки 60. В процесс варки 2 – 3 раза сливают и заливать новую воду. Перед тем как варить свинушки замачивают в соленой воде на 3 – 5 часов.
    Древесные грибы 10 -15. До этого замачивают в холодной воде на 2 часа.
    Шиитаке 3 – 5
    Сморчки 20 – 25. Перед этим замочить в холодной воде на 60 минут.
    Белые 35 – 40
    Вешенки 5
    Лисички 20
    Маслята 20 – 30
    Подберезовик 40 – 50
    Подосиновик 20
    Красноголовик 20 – 25
    Опята 20 – в первой воде. 45 – 50 в новой воде.
    Маховик 15 – 20. Добавляют соль и уксус, чтобы избежать потемнения текстуры гриба.
    Грузди 5 – 7. Добавляют не только соль, но и лимонную кислоту.

    Как сделать сортировку?

    До процесса замораживания распределить по сортам: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики делят, которые будут старыми (несвежими), какие молодыми (свежими). Одни подойдут для выпечки, допустим, пирога с грибами, а другие — сойдут как закуска и для супов. А как долго надо варить грибы? От 5 мин. – шампиньоны, до 20 – подосиновики, 30 – сыроежки, 40 – боровики, 50 – подберезовики.Надо также владеть тем, что трубчатые грибы по плотности не очень, в сравнении с пластинчатыми. Опята и лисички жестковатые. У опят подвергаются заморозке шляпы, поскольку не жесткие. Их варка долгая: до того как закипели, а потом отвар, который образовался, выливают и отваривают ещё 1 ч. Непосредственно насколько жесткими будут грибы, настолько и станет определяться варка свежих.Сварив грибы надо остудить, избавиться от воды и положить в морозильный отсек. Поделите ваши грибы на части и в пакеты. Там они хранятся не более 6 мес.

    Как отваривать грибы перед жаркой

    Прежде чем приступать к жарке дары природы необходимо проваривать в течение 20 минут. На приготовление боровиков уйдет чуть больше времени 40-60 минут.

    Такое же количество времени потребуется, чтобы сварить подберезовики.

    Этапы приготовления:

    1. Грибы подвергаются очистке от нижней части шляпки.

    2. Промываются под проточной водой от пыли и грязи.

    3. Закладываются в эмалированную посуду, которая наполняется водой так, чтобы грибы в ней свободно перемещались.

    4. Дождавшись закипания проварить продукт 20-60 минут, в зависимости от вида грибов. Следить за тем, чтобы содержимое не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли.

    5. В конце варки можно добавить соль и специи, либо же сделать это во время последующего этапа приготовления.

    Рецепт «Грибы и варианты их заморозки»:

    Количество грибов я взяла приблизительное, так сказать, для пропорции, потому что в этом году мы собрали в лесу гораздо больше 10 кг грибов.
    Итак, собирали мы маслята, белые и подосиновики. Больше всего было маслят, они и красуются на этой фотографии.
    Прежде чем приступать к заготовке, грибы нужно тщательно очистить и промыть. Для того, чтобы без труда удалить с грибов, особенно с маслят, налипший лесной мусор, их нужно замочить в просторной емкости с солью. Я замачивала по 2 ведра в пластиковой детской ванночке для купания (она уже не используется по назначению), в холодной воде, добавляя соль из расчета на 1 ведро грибов – 1 стакан соли. По времени длительнее всего нужно замачивать маслята (не менее 3 часов, я иногда оставляла на ночь), белые и подосиновики нужно просто тщательно сполоснуть и почистить ножки от верхнего шершавого слоя. Замоченные грибы промыть под проточной водой и далее решать, что с ними делать.

    У меня варианты такие. Самый простой – заморозить целиком. Для такой заморозки я отбирала самые маленькие грибочки-маслятки, чтобы добавлять их целенькими для красоты в суп, соус или подливу. Также можно их, замороженные, разрезать пополам и готовить, как из свежих, соус для пасты.

    Следующий вариант – заморозить жареные резаные грибы. Таким способом я замораживаю жареные крупными кусочками белые и подосиновики.
    Грибочки нарезать, обжарить на растительном масле с солью до выпаривания влаги и образования нежной корочки, остудить. Разложить по полиэтиленовым пакетам и заморозить. Если Вы планируете использовать жареные грибы в ближайшие дни, можно разложить их в банки, закрыть крышкой и хранить в холодильнике не более 7 дней. Обжаренные грибы можно также добавлять в супы, подливы, начинку для пирожков, пожарить с ними очень вкусную картошку и применять другим, нужным для Вас способом.

    Третий вариант я применяла, когда у меня не было уже ни сил, ни времени мелко резать грибы, тщательно их жарить и т. д. Для этого варианта я оставляла, в основном, некондицию – грибы сломанные, помятые, одни ножки или шляпки, очень крупные и т. д. Резала их произвольно, небольшие просто пополам или целиком оставляла, обжаривала на масле с солью и, пока они были горячие, измельчала погружным блендером. Быстро и эффективно. Затем остужала, раскладывала по пакетам и тоже замораживала. Таким способом грибы измельчаются очень мелко. Их можно использовать как добавку в солянку, в соус и суп или грибные щи (во время Поста, например).

    Сильно измельченные грибы можно еще горячими разложить по стеклянным банками, остудить и заморозить прямо в банках. Я делала так, если знала, что у меня не будет времени после остывания грибов для их фасовки по пакетам.

    Вот насчет грибов, пожалуй, и все мои секреты заморозки. Иногда еще я делаю капустную начинку с грибами для пирогов и замораживаю ее тоже. Это значительно сокращает время, если нужно быстро испечь пирог.

    Желаю Вам заготовить побольше натуральных, вкусных, ароматных лесных грибочков!!!

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Грибы и варианты их заморозки

    Один из секретов быстрой кулинарии для меня – заморозка грибов. Этот год выдался богатым на грибы, и я смогла сделать заготовки-заморозки свежих и жареных лесных грибов. Если кому-то этот рецептик будет полезен – буду очень рада.

    Категория: Заготовки › Заморозка

    Ингредиенты для «Грибы и варианты их заморозки»:

    Как долго отваривать грибы?

    Перед тем как заморозить грибы, многие хозяйки задаются таким вопросом. И конкретного ответа не имеется. Некоторые подвергают варке 5 -10 мин. Безусловно, само количество становиться меньше, однако, те, что не доварили, надо будет снова варить и длительное время. Вот мы и овладели навыками того, как долго отваривать грибы перед заморозкой.Давайте сейчас разберемся, которые лучше будет оставить для заморозки сырыми, а какие отварить. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, их лучше заморозьте сырыми. А вот лисички и опята нет необходимости подвергать замораживанию, поскольку после размораживания, они станут безвкусными и впитают всю жидкость.

    Замораживая старые грибы, удалите нижний пласт шляпки, у пластинчатых сортов – пластины, у губчатых– губчатую часть. Крупные грибы рекомендовано порезать на доли, для большей компактности. А мелкие заморозьте цельными. Они, в зимний период, станут отличным оформлением для блюд на праздники. Для процесса замораживания грибы, которые порезали на кусочки, рассыпают на плоскость и отправляют в морозильный отсек для их хранения. По прошествии суток их укладывают в пакеты.

    Как варить шампиньоны?

    • Обычно они намного чище, чем лесные грибочки, поэтому, достаточно не замачивая промыть под проточной водой, соскребая ножиком грязные места
    • Заложить в кастрюлю, насыпать соль (1 ч. ложка на кг. грибов), залить кипятком и довести до кипения
    • Отварить до готовности (если в кастрюле, то минут)

    Видео: Как варить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?

    Можно ли замораживать свежие грибы не отваривая?

    Варить или нет продукт перед тем как заморозить – это самостоятельный выбор каждой хозяйки.

    Стоит отметить, что при варке перед тем как заморозить из некоторых видов уходит горчинка.

    Не отваренное сырье после размораживания будет трудней очистить от налипших на него при росте частиц. А с макромицетов, у которых есть пелёночка труднее ее будет снять после размораживания. Таким образом с продуктом, который не подвергался варке перед тем как его заморозить, будет больше хлопот.

    Свежие грибы, которые не планируется варить очищают от остатков земли и прилипших частиц. Заморозить нужно при шоковом режиме на горизонтальной поверхности. После замораживания перекладывают в пакеты и хранят в морозилке, как и отварные.

    Предыдущая

    Овощи и грибыСекреты заготовки вяленых и сушеных томатов от шеф-мастеров

    Следующая

    Овощи и грибыСколько и как хранить вареные грибы – в холодильнике и без, в банках и морозилке

    Оценка статьи:

    (голосов:

    1

    , средняя оценка:

    4,00

    из 5)

    Загрузка…

    Как и сколько варить грибы перед заморозкой на зиму Ссылка на основную публикацию

    Простые рецепты блюд с жареными грибами

    Блюда с отваренными и после обжаренными грибами отличаются оригинальным вкусом, приятным ароматом и презентабельным видом. Они более сытные и отлично подходят для праздничного стола.

    Салат с куриным мясом и грибами

    Для этого салата нужно иметь такие продукты, как 200 г куриного мяса, 200 г вареных грибов, два яйца, 30 г очищенных грецких орехов, 50 г твердого сыра, соленый огурец, 3 ст. ложки майонеза и соль.

    Процесс приготовления:

    1. Соленый огурец мелко натереть. То же сделать с сыром.
    2. Отварить яйца, измельчить на крупной терке.
    3. Отварить куриное филе. Остудить, нарезать мелкими кусочками.
    4. Нарезать ломтиками вареные грибы и обжарить их на сковороде.
    5. Положить в блюдо яйца, сыр, огурец. Добавить к этим ингредиентам мясо и предварительно подсушенные на бумажном полотенце грибы.
    6. Заправить салат майонезом, перемешать.
    7. Сверху украсить блюдо измельченными орехами.
    8. Охладить и подавать на стол.

    Как варить грибы свинушки?

    Свинушки безумно вкусные, но готовить их необходимо тщательно и долго. Рекомендуем очистить, промыть и залить водой на 5 часов, после этого слить воду и вновь залить на  часов, всего 3 замачивания.

    Отвариваем: заливаем кипятком, варим в течение 5 минут, сливаем, заливаем новым кипятком и варим уже 30 минут. И еще раз меняем воду, варим 35-40 минут.

    Важно? Гриб свинушка отнесен к ядовитым, именно с этим и связано множество варок! Если не уверены, лучше не добавляйте этот гриб в еду, самое главное это здоровье вас и вашей семьи!

    Видео: Маринуем грибы Свинушки

    Как варить грибы маслята перед жаркой?

    Картошечка жаренная с маслятами — вкуснотища. Часто возникает вопрос, как их вкусно приготовить, ведь с ними масса трудностей.

    Чистим шляпку, снимая верхний слой, а также ножки прочищаем от грязи. Моем, заливаем горячей водой и варим 10 минут. Промываем, подсушиваем и отправляем на сковороду, желательно с луком.

    Видео: Как приготовить грибы маслята. Как приготовить грибы на сковороде?

    Как варить сушеные грибы для супа

    1. Предварительное замачивание нужно проводить на протяжении 2-3 часов или оставить на ночь. Всыпать продукт емкость и покрыть его водой на 2-3 см выше уровня самих грибов.

    2. Переложить замоченные сухие грибы в тару и залить их водой, можно использовать ту, которую брали для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних вещей. Так бульон будет более вкусным и наваристым.

    3. На большом огне довести до кипения, затем убавить, избавиться от пенки и готовить в течение получаса.

    4. Блюда с использованием данного продукта получаются ароматными и наваристыми.

    На основе грибов создаются десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно отбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

    Как и сколько варить подосиновики

    Как подготовить подосиновики

    Переберите грибы и выбросьте испорченные. Остальные отряхните от грязи и лесного мусора. Отделите ножки от шляпок. Если найдёте червивые — не используйте их.

    Фото: oksixx/Depositphotos

    Аккуратно снимите плёнку со шляпок и удалите повреждённые участки. По желанию очистите ножки с помощью ножа. Промойте грибы под проточной водой и нарежьте на кусочки нужного размера.

    Если планируете готовить замороженный продукт, переложите нужное количество из морозилки в холодильное отделение за несколько часов до отваривания.

    Сколько варить подосиновики

    Для супа, перед заморозкой, засолкой или маринованием свежие грибы, порезанные средними кусочками, будут вариться одинаковое время. После смены воды готовьте их:

    • в кастрюле — 20–25 минут;
    • в мультиварке — 25–30 минут;
    • в микроволновке — 15–20 минут.

    Если же вы планируете затем обжаривать подосиновики, сократите время вдвое.

    Также стоит учитывать размер кусочков: крупные варятся примерно на 5 минут дольше, чем средние.

    Время приготовления для свежих и свежемороженых грибов будет примерно одинаковым. Для варёно‑мороженых понадобится на 10–15 минут меньше.

    Определить, что подосиновики сварились, несложно: они опустятся на дно кастрюли, а бульон станет прозрачным. Если спустя рекомендованное время грибы остаются на поверхности, продолжайте готовить ещё 3–5 минут или дольше.

    Возьмите на заметку ❓

    Как варить подосиновики на плите

    Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне и переложите в другую кастрюлю с бурлящей водой. Посолите по вкусу. После повторного закипания варите на среднем или небольшом огне необходимое время. Убирайте пенку, которая появляется на поверхности.

    Запоминайте 👌

    Как варить подосиновики в мультиварке

    Сложите грибы в чашу и залейте водой, чтобы покрыть полностью. В любом режиме доведите до кипения и смените кипяток на чистый. Добавьте соль по вкусу и установите режим «Тушение» на необходимое время.

    Обязательно приготовьте 🍳

    Как варить подосиновики в микроволновке

    Сложите грибы в специальную ёмкость, которая подходит для использования в СВЧ‑печи. Залейте водой так, чтобы покрыть продукт полностью. Сверху затяните пищевой плёнкой или используйте посуду с крышкой. Доведите до кипения на максимальной мощности. После смените кипяток на чистый, слегка посолите и готовьте необходимое время.

    Читайте также 🍄👩‍🍳

    рассол, заморозить и сушить на зиму

    Грибы – продукт очень капризный, поэтому требует особого внимания. Известно, что замораживанию подлежат все съедобные грибы, при этом они отлично сохраняют вкус и аромат. Но здесь следует учитывать, что из всех известных грибов они отлично подходят для заморозки, и тогда «крепкие» грибы аппетитно смотрятся на столе. В первую очередь это подберезовики. Главное, чтобы они были обработаны и заморожены в тот же день, когда были собраны или куплены.Хотя у многих хозяек остается вопрос, как правильно заморозить осиновые грибы? На самом деле это очень простой и не трудоемкий процесс. В первую очередь нужно с большой осторожностью и вниманием перебрать собранные грибы. Подберезовики, съеденные червями, следует выбросить, а поврежденные отложить и приготовить позже.

    Оставшиеся целые грибы необходимо несколько раз тщательно промыть под проточной водой. Промытые подберезовики следует хорошо просушить.Сушку грибов лучше всего производить таким способом: для этого нужно разложить грибы на чистом сухом полотенце, через время грибы переложить на новое сухое полотенце. Таким образом вы сможете сушить грибы максимально качественно и быстро. Вымытые и сушеные молодые крепкие грибы можно оставить замораживать целиком, очень редко бывают червивыми. А большие грибы следует разрезать на несколько частей, при этом хорошо осматривая каждую часть, ведь большие грибы тоже старше, а значит, вероятность попадания в них червей увеличивается.

    Выложите нарезанные грибы одним слоем на специальный лоток и положите в морозильную камеру. Время замораживания зависит в первую очередь от температуры камеры. Когда грибы хорошо заморозятся, их можно убрать в полиэтиленовый пакет. В пакет желательно положить столько грибов, сколько необходимо для приготовления одного блюда, примерно 500 гр. Сумку можно плотно завязать или закрыть специальными прищепками. Также грибы, предназначенные для замораживания, можно расфасовывать в пластиковые контейнеры.Если хозяйка боится замораживать свежие подберезовики, их можно отварить в подсоленной воде 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Затем выложите подберезовики сушиться на полотенце. Далее действуйте так же, как при замораживании свежих грибов.

    Опытные хозяйки тоже умеют замораживать осиновые грибы на зиму вместе с бульоном. Для этого следует предварительно перебрать и хорошо промыть грибы. Затем нужно отварить подберезовики в подсоленной воде 45 минут.Вареные грибы не нужно вынимать из воды, а оставить все как есть до полного остывания. Остывший бульон разлить по пакетам с продуктами и плотно закрыть. В таком виде пакеты можно аккуратно разложить на полках морозильной камеры, а можно предварительно поместить несколько пакетов в пластиковые емкости. Когда грибы с бульоном хорошо застынут и примут форму брикета, для экономии места в камере практичнее будет уложить их друг на друга.

    Есть еще один вариант хранения замороженных подберезовиков – это замороженные тушеные грибы… Но хранятся они в морозилке не более трех месяцев. Для этого нужно перебрать, вымыть и отварить подберезовики в подсоленной воде 20 минут. Затем тушите их на растительном масле, добавляя все необходимые специи. Затем дать грибам остыть вместе с жидкостью и разложить остывшие подберезовики в чистые пакеты или емкости. Жареные осины грибы можно для этого заморозить, предварительно их нужно отварить в подсоленной воде примерно 15-20 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.Влейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте грибы до готовности. После того, как подберезовики остынут, также плотно разложите их по пакетам или контейнерам и положите в морозильную камеру.

    Что еще нужно знать хозяйке при заготовке осиновых грибов на зиму? Зная, как правильно очистить осиновые грибы и заморозить их несколькими способами, не следует забывать, что для этого процесса нужно использовать только свежие грибы … Лучше всего, если они были собраны своими руками в лесу, а не куплены в магазине или на рынке.После сбора урожая для заморозки должно пройти не более суток. Помещая грибы для заморозки в пакеты или емкости, следует постараться максимально выпустить воздух из емкости, поскольку избыток воздуха провоцирует образование микробов. Мешок можно плотно закрыть, выпуская сначала как можно больше воздуха. И осиновые грибы рекомендуется класть в емкости вплотную к крышке, тем самым не оставляя лишнего места для воздуха.

    Один раз разморозив пакет или емкость с подберезовиками, замороженные грибы следует готовить сразу после замораживания.Поскольку обмороженные грибы быстро создают благоприятную среду для развития микроорганизмов. При этом категорически запрещается повторная заморозка осиновых грибов. Замороженные подберезовики можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев.

    Подберезовики – ароматные и вкусные грибы … Чтобы они долго сохранили свои полезные свойства, их нужно просто правильно заморозить. Рассмотрим все способы заморозить грибы в домашних условиях.

    Сначала переберите грибы, принесенные из леса.Удалите лесной мусор, гниль и червивые экземпляры. Маленькие молодые грибы больше всего подходят для полной заморозки.

    Сырые грибы заморозить

    Заморозка грибов в свежем виде – самый простой и быстрый способ.

    Подготовленные грибы выложить на ровную поверхность. Поместите в морозильную камеру и хорошо заморозьте. Затем соберите их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. В таком виде подберезовики можно хранить 1 год.

    Посмотрите также видео о том, как заморозить подберезовики свежие:

    Грибы вареные заморозить

    Подберезовики перед замораживанием можно отварить.Таким образом, вы получаете на скорую руку готовый полуфабрикат для грибного блюда … Чтобы заморозить грибы, выполните следующие действия по порядку:

    1. нарезать очищенные грибы дольками;
    2. переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставить на средний огонь и варить до готовности, около 30 минут;
    3. сложите подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
    4. Вареные грибы упаковать в подготовленную емкость и переложить в морозильную камеру. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

    Грибы жареные заморозить

    Замораживать специально обжаренные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки большое количество остается несъеденным, класть некуда, а выбрасывать жалко. В этом случае поместите грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру и храните не более трех месяцев.

    Как видите, подберезовики можно заморозить разными способами, но самым быстрым и долгим способом является замораживание в свежем виде.

    Осенью начинается самый массовый сезон «тихой» охоты, многие грибники, от мала до велика, устремляются в леса. Заядлым грибникам просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. Каждый должен знать, как приготовить подберезовики и подберезовики. Кстати, по пищевой ценности эти грибы занимают второе место, уступая только белым грибам. Подберезовикам, в частности, приписывают такое свойство, как снижение уровня холестерина в крови.

    Как выглядят подберезовики и подберезовики?

    Подберезовики и подберезовики – губчатые грибы.Их ножка кремового цвета, с небольшими вкраплениями (у подберезовиков они более выражены). Но шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подберезовиков иногда почти красного цвета. Цвет кепки, пожалуй, единственный признак отличия. Грибы растут в молодых березовых и осиновых лесах, обычно по опушкам.

    Подготовка грибов

    Первый этап – подготовка грибов. Начнем с того, что при любом виде уборки грибы нужно использовать не червивые и желательно в свежем виде.Свежесобранные подберезовики и подберезовики идеальны не только для приготовления, но и для маринования и сушки.

    Перед приготовлением подберезовиков и осиновых грибов их необходимо очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то ни в коем случае нельзя их мочить. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подберезовики не очень подходят для сушки; Подберезовик лучше всего использовать. Потемневшие участки следует срезать.

    Как заморозить грибы на зиму?

    Заморозить можно как подберезовики, так и подберезовики, только учтите, что хранить в замороженном виде грибы рекомендуется не более полугода.Также есть несколько способов заморозить. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительнее использовать для этих целей свежие подберезовики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отбирать маленькие молодые грибы, а большие зрелые экземпляры оставить на ужин. Для удобства заморозки шляпки чаще всего отделяют от ножек, но это уже дело вкуса. Грибы желательно разморозить в холодильнике, причем использовать сразу весь пакет, дальше хранить нельзя.

    Подготовка к варке

    Если образцы большие, то необходимо снять пленку с ножки гриба и шляпки. Для маринования и варки грибы нужно хорошо промыть. Подберезовики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно мыть, но лучше всего под проточной водой, избегая сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и позже, когда вы начнете жарить грибы, у вас будет испарить его надолго).Не пугайтесь, если подберезовик на срезе посинел – это происходит в результате окисления. Просто отрежьте затемненный участок. Это еще раз говорит о том, что подберезовики и подберезовики нужно обрабатывать немедленно – чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подберезовике также позволяет отличить его от белых грибов, с которыми его иногда путают.

    Как приготовить?

    Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает для себя, как приготовить подберезовики и подберезовики.Чтобы мариновать грибы, варить суп или хранить их на зиму, нужно уметь варить осиновые грибы. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. Опустить грибы в кипящую воду в первой кастрюле, затем снова дать воде закипеть. После закипания сразу шумовкой переложить грибы на вторую сковороду с кипящей подсоленной водой и варить до готовности около двадцати минут. Не позволяйте воде закипать слишком сильно. Степень прожарки определить несложно – готовые грибы опускаются на дно сковороды.Для маринования разложите отварные грибы по банкам и залейте маринадом. Добавляются специи и уксус по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому заливать грибы маринадом аж до горлышка не нужно. Также отварные подберезовики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

    Подберезовики жареные с картофелем

    Один из способов приготовления подберезовиков – это жарка. Чаще всего их жарят с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира их лучше потушить.Рецепт, как приготовить подберезовики с картошкой, предельно прост. Промытые грибы нарезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогрейте овощи или масло, а затем добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне 20-30 минут. Учтите, что подберезовики и подберезовики очень сильно жарятся и худеют. Периодически помешивайте грибы. Картофель нарезать кубиками или кубиками и добавить к готовым грибам, затем обжарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием варки обязательно добавьте мелко нарезанный лук и зелень по вкусу.

    Использовать грибы в своем рационе просто, главное – уметь их готовить. Подберезовики и подберезовики – универсальные грибы. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник. растительный белок и клетчатка.

    Заморозка также популярна среди различных способов заготовки грибов, овощей и фруктов на зиму. При замораживании ягод, овощей, фруктов, зелени в них остается максимальное количество витаминов и других полезных веществ.

    Перед тем, как заморозить осиновые грибы на зиму, сначала их отвариваем. Некоторые полезные вещества, конечно, разрушаются, но мы получаем продукт, который после разморозки можно очень быстро приготовить. Нам просто нужно промыть размороженные осиновые грибы, отжать из них влагу и выложить на сковороду, если мы решили поджарить грибы. Или можете приготовить их другим способом – наша фантазия не ограничена.

    В общем, разговоры – в сторону, пора начинать заготовку замороженных подберезовиков на зиму…

    Очищаем осиновые грибы: снимаем их с верхнего слоя ножек, а со шляпок просто убираем лесной мусор.

    Нарезать очищенные грибы. Режем как угодно. Считаю, что для заморозки оптимально подберезовик нарезать небольшими кусочками. Когда придет время разморозить грибы и приготовить некоторые из них, нам больше не потребуется их измельчать: все будет готово для дальнейшей варки.

    Нарезанные грибы хорошо промываем, несколько раз меняя воду.

    Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте готовиться.

    Добавим соли. Как только вода с грибами закипает, начинает активно образовываться пена. Снимаем пену и продолжаем готовить. Осиновые грибы варить при слабом кипении не менее получаса (от начала кипения).

    Отварные подберезовики складываем на дуршлаг и промываем. Дайте ему отстояться, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Заморозить осиновые грибы на зиму можно в любой подходящей посуде и даже в полиэтиленовых пакетах.Можно использовать для этого пластиковую тару из-под майонеза, масла, маргарина и т. Д. Я купила эти одноразовые емкости, в которые мы часто упаковываем различные продукты в магазинах.

    Чтобы грибы не собирали посторонние запахи в морозильной камере, дополнительно упаковываем емкости в полиэтиленовые пакеты. Замороженные грибы, фрукты, ягоды и овощи кладем в морозилку отдельно от мяса и рыбы.

    В холодное время года из замороженных на зиму подберезовиков можем приготовить суп, подливку, поджарить грибы, добавить их в картофель, капусту, плов и т. Д.

    Заготовить на будущее грибы можно абсолютно любые, главное, чтобы они были съедобными, а в следующем материале мы поговорим о том, как заморозить осину на зиму.

    Как правильно заморозить свежие подберезовики на зиму?

    Идеально поддаются заморозке свежие, крепкие и молодые грибы, именно из них в конечном итоге получаются самые ароматные, а потому крупные подберезовики лучше всего сушить, предварительно нарезав их тонкими ломтиками.

    Начните с переборки грибов, собирая целые образцы, свободные от гнили и червоточин. Выбранные грибы очистите щеткой или влажной тряпкой. Желательно по возможности избегать контакта грибов с водой, так как грибы впитывают воду, как губка, жидкость при замораживании превращается в лед и портит качество гриба.

    Разложите перебранные и очищенные от внешних загрязнений грибы на любую большую доску или решетку и отправьте в таком виде замораживать.Через несколько часов в морозилке грибы можно перелить в специальные емкости или пакеты для хранения. Размораживание лучше всего проводить в холодильнике, так грибы получатся максимально свежими.

    Как правильно заморозить отварные подберезовики?

    Перед тем как заморозить осиновые грибы в домашних условиях, многие предпочитают перестраховаться и. Во время варки выделяются накопленные в грибах токсины, которые легко насыщают плодовые тела, растущие в зараженной почве.

    Также на отварную заготовку можно положить сломанные грибы, которые нужно будет только разрезать перед тем, как поместить в морозильную камеру.

    Помытые и измельченные грибы опустить в кипящую воду на 10 минут, затем вынуть грибы и оставить на дуршлаге до полного остывания. Чтобы кусочки не слипались, лучше всего оставить их в замороженном виде на ровной поверхности, а уже потом разливать по пакетам и емкостям.

    Как заморозить жареные подберезовики на зиму в морозилке?

    Предварительное обжаривание грибов поможет максимально сэкономить время при приготовлении. Для приготовления достаточно будет просто разогреть грибы на сковороде или в микроволновке – и они готовы к использованию в составе ваших любимых блюд.

    Как и перед любыми другими методами сбора урожая, подберезовики перед жаркой также очищают и протирают влажной тканью, избавляясь от любых загрязнений. Некоторые также предпочитают отваривать грибы перед дальнейшими кулинарными манипуляциями, но мы рекомендуем тратить на это время только в том случае, если вы сомневаетесь в том, где собирать грибы.

    Очищенные грибы нарезать небольшими дольками. Слишком мелко измельчать не нужно, ведь следует учитывать, что грибы уже при жарке потеряют в объеме.Большое количество грибов нужно обжаривать порциями, чтобы выделяющаяся жидкость успела испариться, а грибы не тушились в собственном соку, а жарились. Во время варки грибы следует дополнительно подсолить, чтобы ускорить удаление жидкости с кусочков. Не будут лишними различные травы со специями.

    После жарки подберезовики дают полностью остыть, а затем распределяют по пакетам и контейнерам для дальнейшего замораживания. Учтите, что после разморозки следует использовать все грибы за один раз, так как они довольно быстро портятся.

    мариновать, замораживать и сушить на зиму. Лучшие советы, как заморозить подберезовики, осины и подберезовики в сыром виде на зиму Подберезовики можно заморозить в сыром виде

    Подберезовики – ароматные и вкусные грибы. Чтобы их полезные свойства сохранялись надолго, их нужно просто правильно заморозить. Рассмотрим все способы заморозить грибы в домашних условиях.

    Сначала переберите грибы, принесенные из леса. Удалите лесной мусор, гниль и червивые экземпляры.Маленькие молодые грибы больше всего подходят для полной заморозки.

    Замораживание сырых грибов

    Замораживание свежих грибов – самый простой и быстрый способ.

    Подготовленные грибы выложить на ровную поверхность. Поместите в морозильную камеру и хорошо заморозьте. Затем соберите их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. В таком виде подберезовики можно хранить 1 год.

    Посмотрите также видео о том, как заморозить подберезовики свежие:

    Грибы вареные заморозить

    Подберезовики можно отваривать перед замораживанием.Таким образом, у вас получится готовый полуфабрикат для быстрого грибного блюда. Чтобы заморозить грибы, выполните следующие действия по порядку:

    1. нарезать очищенные грибы дольками;
    2. переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставить на средний огонь и варить до готовности, около 30 минут;
    3. сложите подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
    4. Вареные грибы упаковать в подготовленную емкость и переложить в морозильную камеру. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

    Грибы жареные заморозить

    Нет смысла специально замораживать жареные грибы. Но бывает, что после жарки большое количество остается несъеденным, класть некуда, а выбрасывать жалко. В этом случае поместите грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Поместите их в пластиковые контейнеры. Поместите в морозильную камеру и храните не более трех месяцев.

    Как видите, подберезовики можно заморозить по-разному, но самым быстрым и долгосрочным является замораживание в свежем виде.

    «Гриб удачи», или осина, один из самых вкусных грибов. А суп из подберезовиков, или картошка с жареными грибами зимой, просто фантастически вкусный, а аромат свежих грибов напомнит вам о золотой осени и о том «охотничьем азарте» грибника. Без лишних слов рассмотрим, как заморозить осиновые грибы.

    Для этого вида заморозки нужны ровные, крепкие и мелкие грибы. Пройдите через них, очистите от лесного мусора, откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой.Подберезовики нельзя замачивать, иначе они впитают воду и станут более хрупкими.

    Высушите грибы на подносе, затем поместите их в пакет или контейнер с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру.

    Подберезовики вареные заморозки

    Крупные грибы нарезать кусочками, проверить на наличие вредителей и отварить в подсоленной воде 10-15 минут. Подберезовики варят до полной готовности около 40 минут, но для замораживания в этом нет необходимости.

    Кипящие грибы периодически перемешивать шумовкой и периодически снимать грязную пену.

    Вареные грибы откиньте на дуршлаг, дайте остыть и стечь. Чем меньше воды, тем лучше для грибов, а зимой будет легче готовить.

    Вареные грибы лучше всего помещать в емкости. Ведь отварные грибы в пакете растекутся бесформенной массой, а это не удобно и не очень красиво.

    Если емкость большая, не беда. Замороженные грибы отлично режутся, причем без разморозки, а от «кирпича» всегда можно отрезать нужное количество.

    Подберезовики жареные заморозки

    Грибы перебрать, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде около 15 минут. Слейте воду. Обжарить на сковороде лук до полуготовности, затем выложить на него отварные осиновые грибы, накрыть сковороду крышкой и немного тушить. Грибы ни в коем случае нельзя переваривать. Лучше недоваренный, чем пересушенный.

    Охладите грибы, переложите их в емкость и положите в морозильную камеру. Зимой остается лишь вытрясти содержимое емкости на сковороде и разогреть.

    Замороженные грибы не нужно специально размораживать, они сами размораживаются при варке.

    Срок годности подберезовиков свежих и вареных в морозильной камере до 6 месяцев, жареных – до 2 месяцев.

    Приятного аппетита, а посмотрите видео, как правильно заморозить подберезовики:

    • Все съедобные грибы подходят для замораживания, но больше других это крепкие и не червивые молодые белые грибы, осины, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
    • Грибы – очень нежный продукт, поэтому они требуют тщательного ухода и обработки как можно скорее. Лучше всего сдать их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
    • Как заморозить грибы? Принцип замораживания лесных грибов в целом аналогичен замораживанию ягод. Грибы необходимо тщательно перебрать, отказавшись от сомнительных и червивых грибов, срезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду.Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, нарежьте крупные, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
    • Замороженные грибы сложить в пакет или емкость, завязать, пометить (обязательно указать дату закладки и сорт грибов), поставить на хранение в морозильную камеру.
    • Помните, что размороженные грибы – благоприятная среда для размножения различных микроорганизмов, поэтому после разморозки грибы нужно сразу же использовать для приготовления грибных блюд.
    • Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при -18 ° C до одного года.

    Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

    Если вы боитесь замораживать свежие грибы, перед замораживанием отварите их 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, просушите и только потом заморозьте.

    Знаковые емкости и пакеты с замороженными грибами – в готовом виде выглядят как однородная масса. Заполните контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в емкости, тем лучше в ней останется еда.То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: выжимайте из них по максимуму воздух, перевязывайте их, затем кладите в морозильную камеру. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

    С наступлением осени каждая хозяйка принимает решение, какие препараты делать из грибов. В этой статье речь пойдет о том, как заготавливать подберезовики на зиму.

    Для этих плодовых тел наиболее распространенными методами сбора урожая являются маринование, соление, сушка, жарка и замораживание.Простые и подробные рецепты приготовления березки бурой к хранению на зиму помогут всем начинающим кулинарам приготовить вкусные грибные закуски и порадовать ими своих близких.

    Как правильно подготовить березку к зиме, чтобы как можно дольше хранить соответствующие заготовки? Лучше всего консервировать грибы и раскатывать их в банки. Именно в этом блюде закуску можно хранить до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или темной кладовой.

    Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов заготовки подберезовиков на зиму, следует иметь в виду, что заготовка леса должна пройти первичную обработку.

    • Березки коричневые очистить от грязи кухонной губкой, срезать нижнюю часть ножки.
    • Промыть большим количеством воды, но не выдерживать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
    • Откиньте на дуршлаг, и только после этого приступайте к кипячению и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

    Консервация берез с чесноком на зиму

    Опытные хозяйки рекомендуют брать в рецепте приготовления березки на зиму только шапочки, маринованием и обжариванием ножек или приготовлением из них супа.

    • грибов – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 50 г;
    • сахар – 30 г;
    • уксус 9% – 60 мл;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • корица – ¼ ч.
    • лавровый лист – 4 шт.

    Консервацию березы бурой на зиму проводят по описанию:

    Очищенные и вымытые грибы нарезаем на несколько частей.

    В кастрюлю наливают воду и после закипания засыпают березки бурые.

    Варить 25-30 минут, постоянно снимая пену.

    Откиньте на дуршлаг, дайте стечь в течение 10 минут и приготовьте маринад.

    Все специи смешивают в воде, включая уксус с измельченным чесноком, и кипятят в течение 5 минут.

    Положите грибы в маринад и готовьте 20 минут на слабом огне.

    Разложите заготовку по стерилизованным банкам и залейте маринадом.

    Закатать крышки, накрыть одеялом и через 3 дня убрать в подвал.

    Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

    Рецепт заготовки подберезовиков на зиму с добавлением растительного масла не займет много времени, но в итоге вы получите аппетитную закуску.В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, что в сочетании с маслом придаст блюду особый восточный колорит.

    • грибов – 2 кг;
    • масло растительное;
    • приправа корейская – 1 ст. Л .;
    • соль – 1 ст. л .;
    • сахар – 1,5 ст. л .;
    • уксус – 100 мл;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • лавровый лист – 3 шт .;
    • перец черный и белый – по 5 горошин.
    1. После предварительной очистки добавить грибы в кипящую воду и варить на среднем огне 30 минут, регулярно снимая пену с поверхности.
    2. Отложить на дуршлаг и дать стечь 15 минут.
    3. В большой эмалированной емкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
    4. Добавьте измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
    5. Еще раз перемешайте руками и оставьте на 20 минут, время от времени помешивая грибную смесь.
    6. Поместите грибы вместе с налитым соком в стерилизованные банки.
    7. Накройте металлическими крышками и поместите в кастрюлю с водой для стерилизации.
    8. Стерилизацию следует проводить в течение 60 минут на слабом огне.
    9. Налейте в каждую емкость по 3-4 ст. л. горячее растительное масло.
    10. Грибы подберезовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
    11. После полного остывания переместить в подвал и хранить 10 месяцев.

    Как сделать маринованные подберезовики с гвоздикой на зиму

    Как приготовить подберезовики на зиму с добавлением гвоздики в процессе маринования? Учтите, что эта пряность всегда придает грибам особый аромат и вкус, который понравится всем вашим гостям.Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

    • грибов – 3 кг;
    • гвоздика – 7-10 бутонов;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2,5 ст. л .;
    • сахар – 3 ст. л. без верха;
    • уксус 9% – 150 мл;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец черный – 10 горошин;
    • листьев хрена.

    Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберезовиков на зиму с фото.

    1. После предварительной подготовки грибы отварить в воде 25-30 минут, снимая пену с поверхности.
    2. Ставим на сито, и пока грибы стекают, готовим маринад.
    3. Добавьте в воду соль, сахар, измельченные листья хрена, гвоздику и черный перец.
    4. Варить 10 минут, всыпать грибы и варить еще 10 минут.
    5. Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 минут на медленном огне.
    6. Вытаскиваем шумовкой плодовые тела и складываем в банки, присыпая дольками чеснока.
    7. Маринад процеживаем, даем еще раз закипеть и наполняем банки до горлышка.
    8. Закатать стерильными крышками, перевернуть, накрыть старым одеялом.
    9. После того, как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

    Как засолить подберезовики на зиму в банках

    Есть разные способы солить березки на зиму.Надо сказать, что в этом случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант маринования не уступит маринованию, а также сохранит все полезные вещества в закуске.

    • грибов – 2 кг;
    • соль – 3 ст. л .;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • лук репчатый – 1 шт .;
    • укроп – 3 ветки;
    • перец горошком – 12 шт .;
    • листьев хрена.

    Березки на зиму посолить по рецепту ниже.

    1. Очищенные и промытые подберезовики отварить в подсоленной воде 30 минут.
    2. Достаем на дуршлаг и промываем холодной водой, даем стечь.
    3. Нарезать зубчики чеснока, лук и листья хрена, соединить с грибами, перемешать.
    4. Добавить соль, перец и нарезанные веточки укропа, снова перемешать.
    5. Закладываем в банки, заклеиваем руками и ставим под гнет (грузом может служить пластиковая бутылка, наполненная водой).
    6. Через 7 дней снять гнет и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
    7. Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно будет подавать к столу, чтобы полакомиться вкусными грибами.

    Рецепт приготовления подберезовиков с горчицей.

    • грибов – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • семян горчицы – 1 ст. л .;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • уксус 9%;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп – 3 зонтика.

    Солить березки на зиму следует в банках, придерживаясь пошагового описания.

    1. Очищенные и промытые грибы укладываются слоями, присыпаются солью, а также всеми указанными в рецепте специями и травами, кроме уксуса.
    2. Уплотнен и придавлен сверху гнетом 10 дней.
    3. Рассол, выделившийся из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
    4. Приготовлен свежий рассол: на 1 л воды ½ ст. л. поваренная соль.
    5. Грибы отварить в свежем рассоле 5-7 минут и разложить по стерилизованным банкам.
    6. Рассол снова дают закипеть, разливают по литровым банкам до горлышка, не доливая до верха 1,5 см.
    7. Добавьте по 2,5 ст. Л. В каждую банку. л. уксус и положить в кастрюлю с горячей водой.
    8. Стерилизовать 30-40 минут на слабом огне, закатать крышками и утеплить старым одеялом.
    9. После остывания их выносят в погреб и хранят не более 10 месяцев.

    Подберезовики соленые на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и перцем чили

    Рецепт засолки подберезовика, собранного на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить бедный витаминами рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

    • грибов – 3 кг;
    • соль – 200 г;
    • укроп (семена) – 1 ст. л .;
    • перец чили – ½ стручка.

    Рецепт засолки подберезовиков с чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

    • Грибы после предварительной очистки промыть большим количеством воды и нарезать кусочками.
    • В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, посыпать солью, семенами укропа и нарезанным перцем чили.
    • Перемешать, накрыть тарелкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, и придавить гнетом в течение 4 дней.
    • Разложите грибы по банкам, закройте и закройте нейлоновыми крышками.
    • Разложить на полках в холодильнике и хранить не более 5 месяцев. Через 30 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Рецепт засолки подберезовиков на зиму с розмарином

    Розмарин отлично сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт маринования подберезовиков с этой специей.

    Пряные и аппетитные фруктовые тела порадуют всех за праздничным и повседневным столом.

    • грибов – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • вода – 1 л;
    • розмарин – 3 веточки;
    • лавровый лист – 2 шт .;
    • чеснок – 5 зубчиков.

    Солить грибы на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

    1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть большим количеством воды.
    2. Отварить в подсоленной воде, процедить и разложить по банкам.
    3. Смешайте соль, измельченный чеснок, розмарин и лавровый лист в воде.
    4. Дайте закипеть 7 минут, удалите веточки розмарина и лавровый лист и выбросьте их.
    5. Грибы в банки закрыть руками и залить горячим рассолом.
    6. Закатать стерильными крышками, дать остыть и унести в подвал.
    7. Первый образец можно брать только через 30 дней, когда грибы хорошо посолятся.

    Как приготовить жареные подберезовики на зиму

    А как еще можно приготовить коричневые берёзы на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, обжаренные с луком.В холодное время года такая закуска станет настоящим хитом, соблазняя ваших гостей своим ароматом и вкусом.

    • грибов – 2 кг;
    • репчатый лук – 4 шт .;
    • соль по вкусу;
    • уксус – 4 ст. л .;
    • масло растительное – 200 мл;

    Рецепт приготовления подберезовиков на зиму, обжаренных с луком, готовится поэтапно.

    1. После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут и, откидывая на дуршлаг, промывают.
    2. Дать стечь и остыть, а затем нарезать небольшими кубиками.
    3. Обжарить на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до румяной корочки.
    4. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить во второй части растительного масла до мягкости.
    5. Грибы соединить с луком, посолить по вкусу, посыпать молотым перцем, перемешать и тушить на слабом огне 15 минут.
    6. Грибы и лук утрамбовать в стерилизованные банки, залить маслом под самый верх и влить 3 ч.уксус в каждой банке.
    7. Их закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и уносят в подвал.

    Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

    Заготовка из бересты на зиму понравится всем любителям грибных блюд. Его готовят из овощей и томатной пасты – продуктов, которые можно найти на любой кухне. Эта закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

    • грибов – 3 кг;
    • масло растительное – 400 мл;
    • томатная паста – 200 мл;
    • вода – 200 мл;
    • соль по вкусу;
    • лук репчатый и морковь – 5 шт .;
    • перец черный молотый – 1 ч.

    Рецепт заготовки березки бурой на зиму составляется в жестяных банках, что позволяет долго сохранять закуску, не давая ей испортиться.

    1. После очистки грибы моют, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде 30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
    2. Отбросить обратно на сито, промыть и оставить стечь.
    3. В раскаленную сковороду наливают часть растительного масла, раскладывают засохшие березы и обжаривают до румяной корочки.
    4. Лук и морковь очистить, промыть и измельчить: лук – полукольцами, морковь – мелкими кубиками.
    5. Обжарить овощи во второй части растительного масла до золотистой корочки и соединить с грибами.
    6. Тушить на слабом огне 20 минут, затем посолить по вкусу, добавить молотый перец, размешать
    7. Добавить к грибам томатную пасту, разведенную водой, перемешать и тушить на слабом огне 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорать.
    8. Распределить всю массу по стерилизованным банкам, накрыть крышками и положить в кастрюлю с горячей водой.
    9. Стерилизовать в кипящей воде 30 минут и сразу же закатать крышками.
    10. Утеплите старым одеялом и оставьте на 2 дня, чтобы он остыл.
    11. Вынести в прохладное место: погреб или подвал, также можно убрать в холодильник.

    Икра подберезовиков на зиму

    Как правильно приготовить подберезовики в виде икры на зиму? Этот вариант приготовления считается очень популярным, так как его используют в качестве начинки для пиццы, пирогов, тарталеток и блинов.

    Его можно использовать в качестве «намазывания» на куске хлеба и, таким образом, приготовить себе небольшую закуску перед обедом или ужином.

    • грибы отварные – 3 кг;
    • репчатый лук – 8-10 шт .;
    • масло растительное;
    • соль по вкусу;
    • болгарский перец – 1 ч.
    • лавровый лист – 2 шт .;
    • смесь перцев молотых – 1 ч.

    Икра из подберезовиков на зиму имеет следующий пошаговый рецепт:

    1. Грибы измельчить на мясорубке или блендере.
    2. Положить на раскаленную сковороду, залить маслом и обжарить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
    3. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и добавить к грибам.
    4. Жарить 15 минут на среднем огне, непрерывно помешивая.
    5. Посолить по вкусу, добавить смесь перца и паприки, хорошо перемешать.
    6. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
    7. Снимите крышку, добавьте лавровый лист и продолжайте варить еще 15 минут.
    8. Разложите икру по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, вынув лавровый лист, и закройте плотными нейлоновыми крышками.
    9. После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше + 10 ° С.

    Рецепт икры подберезовиков с овощами на зиму

    Предложенный рецепт приготовления икры из березки на зиму на долгое время «приживется» в вашем блокноте.Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением вашего рациона.

    • грибы отварные – 3 кг;
    • морковь и лук – по 600 г;
    • масло растительное – 300 мл;
    • соль и молотый перец по вкусу.

    Приготовление подберезовиков на зиму в виде икры описано поэтапно.

    1. Вареные грибы и очищенный лук измельчить через мясорубку 2 раза.
    2. Очищенную морковь натереть на мелкой терке и добавить к грибам и луку.
    3. Выложить все в глубокую кастрюлю, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
    4. Включите огонь на минимум и тушите икру 2 часа, регулярно помешивая, чтобы она не подгорела.
    5. Икру переложить в стерилизованные горячие банки и сразу же закатать металлическими крышками.
    6. Оставить в комнате без крышки до полного остывания.
    7. Разложить на полках в холодильнике или вынести в подвал.

    Как правильно заморозить подберезовики на зиму

    Некоторые начинающие кулинары задаются вопросом, можно ли заморозить березки на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что замораживают эти грибы в любом виде: в свежем, вареном и жареном.В этой статье пойдет речь о замораживании первых двух методов.

    Как подготовить березку к зиме, заморозив ее в свежем виде?

    1. Для этого грибы очищают от грязи кухонной губкой, срезают нижнюю часть ножки.
    2. Разрезать на несколько частей и разложить тонким слоем.
    3. Поместите в морозильную камеру на 3-4 часа и включите режим максимальной заморозки.
    4. Достают, кладут в полиэтиленовые пакеты и кладут обратно в морозилку, но с обычным температурным режимом.

    Как правильно заморозить березки на зиму, если они предварительно были отварены?

    1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики лапок и промываем большим количеством воды.
    2. Залить холодной водой и дать закипеть, кипятить 25-30 минут в подсоленной воде (на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли).
    3. Достаем и кладем на сито, промываем под проточной водой и даем хорошо стечь.
    4. Разложите на кухонном полотенце, чтобы березы немного подсохли, и порежьте на кусочки.
    5. Раздаем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: закрываем контейнеры крышками, выпускаем весь воздух из пакетов и завязываем их.
    6. Положить рядами в морозильную камеру и хранить до тех пор, пока грибы не понадобятся.

    Размораживайте только порциями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторную заморозку, так как при размораживании их внешний вид и качество ухудшаются.

    Боровик солянка на зиму

    Хотя рецептов приготовления солянки много, можно остановиться на варианте с помидорами и болгарским перцем.Это практично и экономично для семейного бюджета. Такая заготовка подберезовиков на зиму станет отличным дополнением вашего повседневного меню.

    • грибы отварные – 2,5 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • помидоров – 1 кг;
    • сладкий перец болгарский – 500 г;
    • перец горький – 1 шт .;
    • луковица и морковь – по 500 г;
    • масло растительное – 1 ст .;
    • соль – 3-4 ст. л .;
    • уксус 9% – 200 мл;
    • перец чёрный горошком – 20 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Солянка из берез на зиму также может быть сделана с добавлением горького перца, что добавит закуске пикантности и пикантности.

    1. Вареную березу нарезать небольшими кусочками и переложить в эмалированную кастрюлю.
    2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и измельчить блендером или мясорубкой.
    3. Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать: лук кубиками, морковь натереть на крупной терке.
    4. Капусту мелко нарезать, сладкий перец очистить и нарезать лапшой, а острый перец – кубиками.
    5. Соединить все овощи с грибами в одной емкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 минут.
    6. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, перемешать.
    7. Продолжайте тушить еще 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
    8. Разложить по банкам горячей стерилизации, закатать крышки и тепло укутать.
    9. Оставьте под теплым одеялом до полного остывания и только потом вынесите в прохладное место.

    Как заморозить подберезовики

    Замороженные коричневые шляпки – отличная подготовка к зиме. Все виды грибов, которые мы собираем летом и осенью, подходят для заморозки. Заморозить грибы несложно, но зимой всей семьей можно отведать ароматный грибной суп, омлет с грибами, соусом и подливой.

    Всем известно, какое вкусное блюдо «Картофель с грибами». С замороженными грибами такое блюдо можно без проблем приготовить зимой.Березы коричневые хорошо поддаются замораживанию. Их можно заморозить в свежем виде, но выгоднее их предварительно разогреть, а полуфабрикат заморозить.

    Замораживать можно как вареные, так и жареные грибы. В зависимости от того, куда вы собираетесь потом наносить заготовку, выбирайте метод заморозки. При замораживании подберезовиков учитывайте некоторые нюансы:

    Выбирайте для замораживания только чистые, свежие и молодые грибы;

    Грибы лучше всего обрабатывать сразу после сбора урожая;

    Заморозьте грибы порционно, и тогда вы сможете достать из морозилки ровно столько грибов, сколько вам нужно для приготовления одного блюда каждый раз.

    СБОР ГРИБОВ ЗИМОЙ | FUNGIKINGDOM.net FUNGIPHOTOS.net

    СОБРАНИЕ ГРИБОВ ЗИМОЙ

    Впервые опубликовано в Гриб, Журнал сбора диких грибов, осень 2006 г.

    Я сейчас слышу: «Сбор грибов зимой. Ты должен быть сумасшедшим. Зачем кому-то зимой ходить за грибами? » Что ж, некоторые делают, и вот почему.

    Первая причина, проще говоря, это выйти и противостоять пассивные зимние занятия кормлением костра и просмотром телевизора.Сколько игр в чашу можно посмотреть без все они сбиваются в кучу на задворках нашего разума, как пятно двухминутных упражнений, нападения с дробовиком, блицы, мешки, мгновенные повторы, тайм-ауты и пиво рекламные ролики? То же для гольфа, боулинга, баскетбол и жанр «выживший в реалити».

    Не то чтобы в зимние выходные весь мир спорта неблагодарный. Для некоторых из нас этот вид развлечения близок к онтологической зависимости и формирует нашу самоидентификацию, факт, который мы не упускаем из виду. магнаты корпоративного маркетинга и подобные Руперту Мердоку, которые стремятся спортивный «острие копья» в своем стремлении к всемирному контролю над информацией.В постановки этих зрелищных видов спорта становятся все более яркими, драматичными и изысканными, все же удивительно несущественный по сравнению с подлинностью настоящей охоты. Для многих привязанность к статусу зрителя приводит к тому, что наши тела взывают к подлинной активности. Нам нужно избавление от прессы диван, наши легкие жаждут глотка свежего воздуха, а наш разум радуется вырваться из непрекращающегося загрязнения созданных руками человека символов.

    Итак, мы выходим и шагаем в мир природы. меняет и заряжает нас.Это обостряет и изменяет наше восприятие. Время замедляется, темп нашего шага, тяга наше дыхание и смещение наших глаз даже наружу. Мы задерживаемся на том, что есть здесь и сейчас – закономерности природного мира – и в ответ разум становится все более и более тише, пока не останется только один человек, одно мгновение, одна тишина – единое сфокусированное видение, не связанное с культурным беспорядком. Есть постоянный здесь чистота, которая проверяет и восприятие, и память. Для меня это не удивительно что я гораздо лучше помню почти каждую пойманную мной рыбу, каждую Morel собрал больше, чем я из участников суперкубка даже прошлых лет.Не к быть слишком тяжелым на стороне satori этот момент, но там было поводом что все пророки, которым мы, как мы утверждаем, следуют, отправились в пустыню искать мудрость.

    Причина номер два в высшей степени практична: мы, возможно, не хотим подражать Иисусу, но хотим собирать грибы, чтобы есть, и знают, что есть продукты, которые продолжаются плодить зимой. Здесь, в северной части штата Нью-Йорк, я собирал их каждый месяц в году.Чтобы зимой они не плодоносили с той же периодичностью, что и в пиковые летние месяцы, и я не нахожу их на каждую поездку, но, по правде говоря, я не нахожу их в каждой поездке в летом тоже нет.

    По моему опыту, обычно требуется температура около 40 градусов по Фаренгейту для начала продуктивных плодов, хотя при выходе холод может сохранить некоторые грибы неделями (или дольше) в замороженном состоянии. Если раньше не искали зиму раз съедобные продукты в вашем районе, вы можете проверить их это [Leon.. или следующие , в зависимости от даты публикации] год.

    Климат континентальная часть США нагревается. Вы можете проверить исправленный черновик климатических зон USDA, чтобы узнать, насколько изменилась ваша зона сбора. (На сайте http://www.ahs.org/psfs/USDA_Map_3.03.pdf или в бумажном виде из The American Садовник Май / июнь 2003 г., стр. 32-33) Многие области континентальной части США нагрелись на ползоны или около того за последние два десятилетия.Спутниковые исследования показывают, что вегетационный период в районах средних широт сейчас примерно на три недели дольше, чем у середина 80-х (http://www.gsfc.nasa.gov/topstory/20010904greenhouse.html) с очевидным примерно двумя третями изменений как продолжение условий падения. Исследования изменения климата показывают, что потепление наиболее выражено как в высших широты и зимой (http://cybele.bu.edu/greenergh/press.html ), с самым продолжительным увеличением вегетационного периода в 48 штатах, находящихся ниже нас. на Западном побережье, где в среднем 4.От 1 до 5,4 дополнительных заморозков дней в десятилетие за последнюю половину 1900-х годов. (Истерлинг, Д. Р. Недавний изменения морозных дней и безморозный сезон в Соединенных Штатах, Бюллетень американской метеорологической Общество , 83 , 1327-1332.)

    Конкретные продукты, которые вы можете ожидать, будут отличаться в зависимости от вашего местоположения, конечно, но для наглядности здесь, в в порядке частоты, некоторые из них обычно встречаются в районе Мид-Гудзон в Нью-Йорке.[42 градуса северной широты, высота над уровнем моря до @ 3500 футов, зона USDA 6, зимний минимум от 0 до -10F] (ранее в зоне 5, от -10 до -20F)

    Устрицы ( Pleurotus) ostreatus и сопутствующие виды) можно собирать круглый год. в в более холодные месяцы я обычно нахожу их, но не всегда, на валежнике Тополя, Вяза, Ива, айлант и клен. И в отличие от летних коллекций, которые обычно заражены жуками, личинками или личинками, собранными в более холодных местах месяцы почти всегда свободны от ошибок.Кроме того, поскольку они хранятся в холодильнике, они сохраняют свою целостность неделями, и я могу вернуться к дереву несколько раз. раз в течение месяца. Этот комплекс – большая игра зимы собирать для меня, большие, мясистые и сытные – хотя обычно не хватает нежный рыбный или анисовый вкус из собранных в теплое время года. Поскольку они такие настойчивые, вам захочется остерегаться тех, кто пережил несколько циклов заморозков и оттаиваний, или продолжительный период более теплой погоды.Использовать те же правила здравого смысла, которые вы использовали бы для летних коллекций.

    [Леон, не могли бы вы несколько фотографий устриц в снегу ??]

    Коллибия с бархатными ногами, ( Flammulina velutipes ), является обычно встречается на больных и умирающих вязах, использует богатый сахаром камбий слой, окружающий скопления жуков, зараженных голландской болезнью вяза. ( Офиостома [ бывший г. Ceratocystis] ulmi или О.novo-ulmi) . Flammulina плоды часто вызывают кору разрыхлить и отслаиваться на больших листах. Не стесняйтесь заглядывать под ослабленная кора, чтобы найти грибы. Зараженные таким образом деревья часто производят несколько небольшие приливы после каждой оттепели зимой. Собирайте их только на прочном стоящем дереве, чтобы Избегайте смешивания в коллекциях Galerina (см. ниже). Они мягкие ароматный, клейкий и несколько нежный. Попробуйте их в супах или сливочном соусе.Это дикая форма культивируемый и широко доступный Enokitake .

    Panellus serotinus , пушистая зеленоватая «устрица» на самом деле зависит от мороза, чтобы вызвать спорокарпий производство. Я обычно нахожу их на буке и дуб, и часто до основания их грызли олени или грызуны. Эти жестче, чем белые (pleurotus) устрицы, несколько вяжущие, не особенно «выбор» по мнению большинства коллекционеров, но не съедобный меньше.Они будут хорошо противостоять длительное приготовление и крепкие соусы зимних рагу.

    Иногда я обнаруживал, что Blewets ( Lepista nuda ) выживает даже после того, как мелкий мороз проник в земля. Эти находки явно случайны и могут раскрыться в таянии снега ранней метели.

    Осторожно: Во всем на северо-востоке есть смертельно ядовитый гриб, который может плодоносить в зима: Galerina autumnalis , малая, кольчатый, коричневатый, со спорами гриб, который плодоносит на опавшем (обычно горизонтальный) панк дерево.В то время как съедобный Flammulina обычно Первый гриб, использовавший субстрат умирающего дерева, смертоносный гриб Galerina – один из последних. Этот небольшой LBM содержит те же токсины, что и в большом белом Amanita virosa сложные – эти «ангелы-разрушители» лета. Помните также, что частично разложившиеся грибы многих видов могут быть нашел, сохранил на морозе. Вы бы не захотели их есть.

    Леон, ты хочешь фото Галерина на морозе?

    Третья причина выходить на улицу зимой – это подготовиться к наступающий сезон.Ничто не сравнится с прогулкой зимние леса, чтобы узнать расположение земли. С деревьями, лишенными листьев, и подлесок стоит обнаженный, кости матери-земли лежат обнаженными, обнажая каждый изгиб, угол и изгиб ее существа. По сравнению с летними прогулками, когда наши глаза были прикованы к земле, зимние прогулки заставляют держать подбородок вверх. Перспективы длиннее, а горизонт больше экспансивный. В этом упрощенном ландшафте ориентация на месте и пространстве становится уточнил. Запутанные заросли, лощины и леса становятся читабельнее, привычнее, и поэтому легче ориентироваться в парадной летней одежде.

    Несколько раз меня «оборачивали» в летний лес, так я собирался собирать. Иногда я почти убедил себя, что мой компас был совершенно неправильным, снял конечно, каким-то скрытым источником магнетизма, возможно, болотной железной рудой или металлоломом депозит. Возвращаясь в эти места в зима позволила моей мысленной карте вернуться на место с такой ясностью что я должен был спросить себя, как я мог так запутаться. Прогулки в этих же леса в последующие сезоны были такими же удобными, как и на моем заднем дворе.

    Ранее игнорировавшиеся места сбора также обнаруживают самих себя. Из-за кулера температуры испарение уменьшается или почти полностью прекращается. Те места где собирается влага – где могут лежать коллекции следующего лета – сейчас мерцание отраженным светом от снятого льда на переходных, сезонных бассейнах или хруст под ногами от обвала инея в опавшей листве. Мертвые и умирающие вязы или старые яблони предложить маршрут охоты на сморчков в мае следующего года.Большие дубы, возможно, деревья из давно забытых колониальных ферм, спрятанных глубоко в нише заросшего лесной крик о следующем сентябре Grifola охота. Присутствие доселе незамеченных микоризные стойки могут стать резкими. Во время одной прогулки прошлой зимой недалеко от дома я исследовал смешанный насаждение из березы, сосны и ели, которое я раньше игнорировал как тоже молодой, чтобы быть продуктивным, и был поражен, обнаружив корзины разлагающихся, полузамороженные подмышки под ногами.Вы можете Спорим, я вернусь следующей осенью.

    Четвертый фактор, который влечет нас в зимний лес, – это тот же фактор, что действует летом. Просто собрать, нарисовать биты и кусочки нашего мира вместе, чтобы ближе познакомиться и лучше понять кусочки и то, как они все могут сочетаться друг с другом. Собираем интересные грибки так же, как летом, а не на еду но как зафиксированное свидетельство более широкой, почти экзистенциальной цели.

    Как и граффити Килроя, наша корзина трофеев – это отчет что мы были там, на охоте, и как хорошие солдаты и проверяющих, прошедших раньше, мы и задержали момент, и задержали наших подозреваемые.Мы даем им номер, а предварительная идентификация, сделайте фотографии и заметки, а затем бесстрастный свет и объектив препаровального прицела, полевого справочника или монографии, подвергать их интенсивному аналитическому исследованию, приближаясь к окончательная идентификация. Когда мы назовем это, мы будем владеть им, и тем самым единичный акт расширяет известное нашего мира на один шаг дальше в неизвестное, синтез нашей реальности из деконструкции другой.

    Один из способов классификации грибов – по типу клеток. преобладают в их плодовых телах.Спорокарпии большей части нашего лета коллекции мягкие, плотные и преходящие. Они почти выходят из-под земли волшебным образом, часто на ночь после хорошего дождя. У них есть единственный тип ячейка, которая может существовать почти полностью, а затем надуться водой давление, переходящее в свою полностью развитую стадию. Эта единственная ячейка (мономитная) структура дает структуру, в основном состоящую из воды. Эти грибы быстро растут, но также быстро гниют.

    Другие грибы могут иметь два или три типа клеток.Помимо тонкостенных надувных клеток, могут быть два других типа – скелетные и связывающие гифы – которые дают грибок древесной жесткой консистенции. Именно эти димитовые и тримитовые грибы сохранятся и будут доминировать. зимние коллекции. Поскольку большинство они производят споры из базидий, погребенных в явно пористом гимении, они называются полипорами, название, которое сохранилось даже в то время, когда систематики перетасовал колоду и наложил наложение новых имен, основанных на микроскопических и химические характеристики.

    Большинство полипор будут легко найти и собрать. Они будут прикреплены к деревьям на любом стоящее или упавшее дерево, оно будет жестким и древесным. Маленькая пила, ручной топор или прочный нож помогает удалить их, и после того, как они будут собраны, их можно спрятаны в небольшие полиэтиленовые пакеты и заправлены в рюкзак. Они достаточно прочные, не гниют и не гниют. в противном случае испортятся и сохранят свою целостность при минимальном уходе. Это хорошая группа, чтобы познакомиться.

    В большинстве полевых справочников есть раздел, посвященный полипорам, и часто вы сможете сделать довольно точное определение, просто глядя на картинки.Для проверка и, что более важно, выявление тех, кто не проиллюстрирован в вашем полевое руководство, вам нужно будет обратиться к другим источникам, ключам и / или монографии.

    Современная библия для этой группы грибов – это двухтомник. Северная Американские полипоры Гилбертсона и Ривардена, c 1986 г. Это будет почти наверняка будет слишком сложно для тех, кто режет себе глаза на этом группа. То же самое, вероятно, также верно для его предшественника, . Polyporaceae США, Аляски и Канады , Overholts (и Lowe) впервые опубликовано в 1957 году.

    В 1969 году Фрэнк Хельвиг создал краткий набор ключей на основе полностью на макроскопических (полевых) характеристиках, которые я нашел довольно полезный. Некоторые имена с тех пор изменилось, но грибы остались прежними, и однажды было решено сделано, быстрый поиск в Google выдаст любые таксономические изменения. Под названием, Polyporaceae of New England , он доступен как переиздание из Boston Mycological Club за 5 долларов. (Сделайте чек на имя “Boston Mycological Club” и отправьте его по адресу: “Boston Mycological Club, 6 Oak Ridge Drive # 4, Maynard, MA 01754 “Не забудьте указать свой почтовый адрес с твоя очередь.)

    В библиотеках вы можете найти копии книги Смита, Смита и Вебера, Как узнать Грибы без гриба или Fergus, Иллюстрированные роды древесных гниющих грибов. S, S, & W скорее технический, чем-то похожий на текст колледжа, но весьма полезный. В С другой стороны, книга Фергуса, написанная в первую очередь для лесников, очень удобен в использовании. Он использует макроскопический подход и имеет несколько ключевых системы. Обе эти книги доступны из сетевых источников, но стоят довольно дорого.

    Существует также модная маленькая книга в мягкой обложке, давно уже разошедшаяся. которые можно найти в местах проведения подержанных книг: Путеводитель по природе зимой , автор: Дональд и Лилиан Стоукс. Он имеет полную главу, посвященную Mushooms in Winter , а также другим главы о следах, деревьях, птицах, коре, галлах, траве, тварах и кристаллы.

    Следующий [или этот в зависимости от даты публикации ] зима подумайте о том, чтобы прогуляться по вашим летним местам сбора.Вы можете уйти с совершенно новым взглядом на выращивание грибов!

    Билл Бакайтис

    18.02.04

    Euvitis Delicacies – Замороженные грибы

    Описание: Этот гриб ярко-желто-оранжевого цвета имеет шляпку от выпуклой до воронкообразной формы от 3/8 до 6 дюймов в поперечнике с волнистыми краями.Текстура лисички (cantharellus cibarius) нежная, но не рассыпчатая. Он не распадается так же легко, как другие грибы, и может прилично держаться, когда его бросают, перемешивают и тушат.

    Происхождение: Дикие – Местные

    Описание: Гриб омар (hypomyces lactifluorum) – это не гриб, а скорее паразитический аскомицет, который растет на грибах, придавая им красновато-оранжевый цвет, напоминающий внешнюю оболочку приготовленного омара.

    Происхождение: Дикие – Местные

    Описание: Сморчок (морчелла) высоко ценится гурманами. Их пикантный землистый вкус не требует особых украшений.Благодаря своему великолепному вкусу они входят в число наиболее высоко ценимых из всех дикорастущих грибов.

    Происхождение: Дикие – Местные

    Описание: Белые грибы (boletus edulis) имеют толстый и прочный белый стебель с широкой темно-коричневой шляпкой.Его мягкое, мясистое белое тело неизменно во всем. Мясоподобная текстура белых грибов с землистым и ореховым вкусом позволяет использовать их в бесконечном количестве блюд.

    Происхождение: Дикие – Местные

    Описание: Привезена из Италии.Белые грибы (boletus edulis) имеют толстый и прочный белый стебель с широкой темно-коричневой шляпкой. Его мягкое, мясистое белое тело неизменно во всем. Мясоподобная текстура белых грибов с землистым и ореховым вкусом позволяет использовать их в бесконечном количестве блюд.

    Происхождение: Wild, Urbani – Италия

    Описание: Микс выращенных грибов

    Производитель: Местный


    Описание: Белый зимний трюфель круглый с гладкой текстурой.Он не белого цвета, а от желтого до коричневого, с коричневыми пятнами, увеличивающимися по мере созревания. У него полупрозрачная серая мякоть с тонкими белыми прожилками. Когда белые зимние трюфели полностью созревают, они источают проникающий аромат чеснока, специй, мускуса и сыра.

    Происхождение: Италия

    Описание: Плодовое тело черного летнего трюфеля черное, круглое и покрыто небольшими ромбовидными выступами, образованными камнями, окружающими его в почве.В зрелом состоянии этот трюфель на самом деле имеет цвет от темно-коричневого до черного на поверхности с бледно-серой мякотью и белым мрамором, который не меняет цвет на воздухе. Обладает древесным ароматом с мягким вкусом лесных грибов.

    Производитель: Франция / Италия

    Описание: Гималайский трюфель во многом похож на черный трюфель Перигор, в том числе по цвету и размеру.Однако его легко отличить от трюфеля Перигор по прожилкам на мякоти трюфеля, а также по отсутствию заметного вкуса или аромата.

    Происхождение: Китай

    Описание: Более или менее круглой формы, его размер может доходить до размера яблока и даже больше, но обычно он весит около 2–3 унций.Его кожа имеет пирамидальную шкалу, а мякоть становится от сероватой до черной с тонкими белыми прожилками по мере созревания.

    Происхождение: Франция

    Сколько варить замороженные подберезовики. Термическая обработка подберезовиков. Паштет грибной

    Каждый грибник должен знать подберезовики и другие грибы, чтобы вкусное и безопасное блюдо из этих ценных лесных грибов было на столе.Все подарки «тихой охоты» перед подачей на стол необходимо довести до полной готовности, не пережарить и правильно подать.

    Сколько варить подберезовики перед жаркой

    Перед тем, как отправить жарить грибы с луком и картофелем на сковороде, их нужно предварительно отварить. Для этого подготовленные грибы необходимо разобрать по размеру. Сложите маленькие и нарежьте кусочками отдельно от средних и больших в кастрюлях. Залить водой, довести до кипения.

    Мелкие грибы варить 30 минут с момента закипания, а средние и крупные – 45 минут, снимая пену.По вкусу можно добавить соль и специи.

    Сколько варить подберезовики для заморозки

    Перед замораживанием грибы необходимо отварить до готовности. Для этого подберезовики перебрать, положить мелкие и нарезанные кусочками в отдельную кастрюлю, а средние и крупные – в другую.

    Залейте грибы водой и доведите до кипения, затем варите в течение 30 минут до закипания, а затем в среднем и большом количестве в течение 45 минут.

    Периодически снимайте пену и добавляйте соль и специи по вкусу.

    Сколько варить подберезовики для супа

    Маленькие грибочки очень красиво смотрятся в супе, но для этого их нужно предварительно отварить.

    Грибы отварить от кипения до готовности в течение 30 минут и добавить в суп в конце приготовления вместе с зеленью.

    В супе подберезовики нужно варить сырыми, добавляя за 1 час до окончания варки, так получится наваристый грибной бульон и вкус.

    Сколько варить подберезовики для маринования

    Готовые отварные грибы маринуют, которые варят, как описано выше.

    Мелкие целиком и нарезанные кусочками готовятся отдельно через 30 минут с момента закипания воды.

    И средний с большим отдельно, 45 минут с момента закипания, снимая пену. Соль, специи и специи добавлять не нужно, их в маринаде будет достаточно.

    Подберезовики можно собирать с середины лета до середины осени. А вот сколько варить подберезовики до готовности перед жаркой или перед заморозкой знают далеко не все грибники.Для многих эти грибы – символ леса, они очень вкусны в сушеном виде, обладают насыщенным ароматом и вкусом. Из вареных боровиков получается отличное жаркое, а также восхитительный грибной суп и отличная начинка для пирогов и блинов.

    Подберезовики тоже очень полезны. Они снижают уровень холестерина и помогают нормализовать артериальное давление (кстати, всегда нужно знать, что делать при пониженном давлении).

    Сколько варить подберезовики перед жаркой

    Жареные подберезовики с луком и сметаной – просто восхитительное блюдо.Но чтобы его приготовить, нужно знать, сколько варить подберезовики и как добиться идеального вкуса этих лесных даров.

    Вымытые и очищенные грибы необходимо рассортировать. Отдельно большие и средние грибы, отдельно мелкие и нарезанные кусочками. Залейте грибы водой и доведите до кипения, затем слейте первую воду и залейте ею новую. Добавить целую очищенную луковицу, соль, лавровый лист, пару гвоздик и довести до кипения на сильном огне. Продолжительность варки подберезовиков во второй воде зависит от их размера.Это время составляет 30 минут для маленьких грибов и 45 минут для больших.

    Сколько варить подберезовики перед заморозкой

    Замораживание грибов – отличный способ сохранить их вкус и аромат, а главное – консистенцию. Поэтому каждому настоящему грибнику важно знать, сколько времени нужно на приготовление подберезовиков, которые потом будут использоваться для приготовления начинки для пирогов и запеканок.

    Время, сколько варить подберезовики, чтобы потом заморозить, не отличается от первого способа, который является основным.Многие хозяйки сразу делают из отварных подберезовиков паштет или пюре и замораживают его в пакетиках, чтобы потом было удобно приготовить начинку для блинов и пирогов.

    В целом способ приготовления этих грибов, как и сколько варить подберезовики, после слива первой воды составляет 30 минут для маленьких грибов и 45 для больших.

    Сколько варить подберезовики перед маринованием

    Если перед жаркой подберезовики можно приготовить почти до готовности, так как грибы еще предстоит пройти еще одну термообработку, то они должны быть полностью готовы к засолке.Поэтому нужно внимательно следить за тем, сколько времени нужно на приготовление подберезовиков после первого слива воды.

    В воду, в которой вы будете варить грибы второй раз, нужно только добавить соль, так как тогда в маринад добавятся все основные специи, а по вкусу подберезовики доставят отдельно. Время, необходимое для приготовления подберезовиков перед их варкой, составляет 45 минут для маленьких грибов и 60 минут (или 1 час) для средних и крупных.

    Если вместе с подберезовиками вы собирали опята, то это вам тоже будет интересно узнать.

    Наверное, каждый хоть раз слышал информацию о том, что можно есть любые грибы, главное в этом случае – правильно их приготовить.

    В этой статье мы рассмотрим, как правильно приготовить подберезовики, как их жарить и как подготовиться к этому процессу.

    Как распознать подберезовики?

    Прежде всего, чтобы убедить, что собранные вами грибы – это действительно подберезовики.Ведь даже если вы давно занимаетесь грибами, не помешает лишний раз перестраховаться.

    Самый распространенный вид подберезовиков, а также самый распространенный подберезовик. У него узкая ножка, которая прикрыта коричневой шапкой темного или светлого оттенка, и диаметром до пятнадцати сантиметров. Мякоть шляпки белая, достаточно плотная, при надавливании не меняет цвет, как, например, масло.

    Большинство грибов перед жаркой обычно отваривают.

    Как сварить подберезовики?

    Есть два варианта подберезовика.

    Во-первых, эти грибы варить совсем не обязательно, но лучше, если вы собираете их в проверенном, экологически чистом месте, вдали от дорог.

    Но, если вы купили грибы где-то у бабушек на рынке, или сами собирали их в ранее незнакомой местности, лучше сначала отварить, а это второй вариант. К сожалению, есть вероятность, что подберезовики потеряют свои вкусовые качества и полезные вещества.Но все же лучше хорошенько прокипятить.

    Время приготовления и подготовка

    На этом этапе люди расходятся во мнениях – кто-то закипает через несколько минут после закипания воды, кто-то в районе двадцати минут или получаса. Сколько времени на самом деле нужно, чтобы сварить подберезовики? А какова предварительная подготовка перед отваром?

    Во-первых, сразу после сборки следует очистить и обработать подберезовики, так как этот вид грибов портится достаточно быстро.У подберезовиков особо крупных размеров необходимо срезать трубчатый слой и формирование ножки.

    Рациональный расход времени на варку грибов – сорокаминутный период. Подберезовики не исключение, их тоже нужно варить сорок минут, регулярно снимая пену. А перед этим их следует хорошенько промыть в холодной воде.

    Подберезовики лучше еще раз переварить, это поможет вывести из них возможные токсины и вредные составляющие вещества.
    Готовность подберезовика оценивают к тому моменту, когда грибы оседают на дно сковороды.

    Подберезовики считаются почти универсальными грибами, а все потому, что их можно готовить разными способами – жарить, варить, сушить, мариновать. А поскольку в данном случае мы рассматривали предварительный этап перед обжаркой, обратим внимание на сам процесс.

    Как и сколько жарить подберезовики?

    Подберезовики лучше жарить сразу после сбора урожая или после закипания.Отличный вариант жарки – сочетание подберезовиков с другими сортами грибов. Это разбавит вкус и добавит ему контраста, а также улучшит вкусовые качества всех грибов. Лучше всего есть с овощами, особенно с блюдами из картофеля и каш, а также с луком и морковью. Могут использоваться разные сорта и виды приправ.

    Также подберезовики, как и большинство других грибов, отлично подходят в качестве начинки для домашних пирогов, рулетов.

    Поскольку подберезовики относятся к высшей категории, большинство из них можно есть практически в любом виде, кроме сырого. Но все же, если вы по старинным привычкам или из мер предосторожности решите перед жаркой грибы отварить, лишним не будет, главное, не пережарить. Приятного аппетита!


    Новости партнеров

    новости

    Почему он ворует? Поймите и правильно отреагируйте

    Одноклассники украли в столовой поднос с пирогами и устроили пир.Мальчик спрятал новую игрушку друга в портфель. Шестиклассница постоянно ворует деньги из кошелька бабушки на модные украшения.

    Как будто меняли. Плохое поведение ребенка в общественных местах

    Бывает, что родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка – он адекватно реагирует на окружающих, перестает спрашивать мать, что она не может ему сейчас дать, и спокойно ведет себя в общественных местах. Мама счастлива и даже немного гордится своими педагогическими способностями.

    Любовь к порядку в ребенке? Осуществление мечты

    Кому не снится, что ребенок с малых лет полюбит чистоту и сможет легко наводить порядок в доме. Для этого родители прикладывают много усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.

    Осторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддерживать интерес к учебе.

    Осень уже в самом разгаре, школьники с головой ушли в учебу, вошли в ритм.Но первоклассников охватило уныние. Забыты яркие летние впечатления, утихла ажиотаж вокруг первоклассников, ушли поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмов и игр будет так мало, а мама может быть такой строгой.

    Проблемы подростков: как вести себя как родители

    Подростковый возраст – одно из самых трудных времен для родителей.Но за криками, ссорами и злостью кроется банальное недоразумение. Недаром говорят, что проблема «отцов и детей» по-прежнему актуальна. В конце концов, каждый подросток проходит трудный путь, прежде чем принять и осознать ошибки, стать взрослым, завести детей и попытаться защитить их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.

    Начинающим грибникам особенно будет интересно научиться готовить подберезовики, а опытные любители спокойной охоты не откажутся пополнить коробку с рецептами новыми идеями.Любое блюдо с такими грибами получается ароматным, вкусным и питательным.

    Как чистить подберезовики?

    Приготовление подберезовиков для употребления в пищу или сбор грибов на зиму не являются полным без их предварительной очистки. Зная, как правильно пройти этот этап, вы сможете быстро и качественно справиться с поставленной задачей.

    1. Вначале грибную массу перебирают, отбирая червивые или некондиционные экземпляры.
    2. Если есть грибница на ногах, их срезают, а чешуйчатые ножки очищают, соскребая их ножом, щеткой или протирая чистой тканью.
    3. Шляпы не требуют чистки: любые загрязнения быстро и легко смываются проточной водой.
    4. Если подберезовики предназначены для сушки или замораживания, ножки и шляпки следует протирать тканью или бумажными полотенцами, избегая контакта грибов с водой.

    Как приготовить подберезовики?


    Если добычей спокойной охоты являются подберезовики, рецепты приготовления этих ценных грибов помогут эффективно обработать их и накормить семью вкусными и, несомненно, питательными кулинарными шедеврами.

    1. Любое горячее, отварное с боровиками, порадует великолепным ароматом и насыщенным грибным вкусом. Однако всегда следует помнить, что использовать для этого первый бульон можно только в том случае, если вы уверены в качестве основного продукта.
    2. Жарка подберезовика дает отличный результат. Кроме того, в грибы часто добавляют лук, картофель или другие овощи.
    3. Как и другие виды, подберезовики прекрасно сочетаются со сметаной, полностью раскрывают их вкусовые качества и создают вкусные во всех отношениях блюда.

    Как приготовить подберезовики?


    Изучая, как приготовить подберезовики, сначала необходимо понять технику их приготовления. Основная часть рецептов предполагает предварительную варку лесных жителей, что позволяет не только довести продукт до готовности, но и свести на нет любые негативные последствия, связанные с употреблением грибов, которые, как губка, впитывают различные и не всегда полезные вещества.

    Состав:

    • подберезовики;
    • вода очищенная – 2 л;
    • соль – 1 ст.ложка.

    Препарат

    1. Подберезовики подготовлены, сортируются и очищаются.
    2. Грибы тщательно промываем и опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
    3. При нагревании и во время кипячения обязательно ложкой снимать поднимающуюся пену.
    4. Сколько готовить подберезовики зависит от размера грибов, их зрелости и качества. Обычно процесс приготовления занимает от 30 до 50 минут и завершается, когда образцы грибов опускаются на дно кастрюли.

    Суп из свежих боровиков


    Насыщенный развеселит вкусовые рецепторы поклонников грибных творений и эффектно утолит чувство голода. В этом случае в качестве наполнителя для горячего используется лапша, которую при желании можно заменить рисом, пшеном, гречкой, другими крупами или овощной смесью.

    Состав:

    • подберезовики – 0,5 кг;
    • морковь и лук – по 150 г;
    • лапша – 80 г;
    • картошка – 4 шт.;
    • вода очищенная – 2 л;
    • масло сливочное и растительное – по 40 г;
    • лавровый лист, душистый и черный перец, зелень, сметана – по вкусу.

    Препарат

    1. Отварные подберезовики отварить до готовности, положить на сито, промыть.
    2. Обжарить грибную массу на сливочном масле.
    3. Картофельные кубики, лук и морковь, обжаренные на растительном масле, обжаренные грибы опускаются в кипящую воду.
    4. Варить в горячем виде 15 минут, приправить по вкусу солью, перцем, бросить лапшу и варить блюдо до готовности.
    5. Подается суп с зеленью, по желанию заправленный сметаной.

    Как жарить подберезовики?


    Жареные подберезовики достойно подадут к любому столу, но особенно вкусны такие грибы с отварным картофелем или пюре. Жарку желательно начинать в первые сутки после сбора даров леса, предварительно очистив их и срезав нижнюю часть ножек у взрослых экземпляров. Их можно сушить, измельчать и использовать в качестве приправы.

    Состав:

    • подберезовики – 900 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • репчатый лук – 250-300 г;
    • соль, перец, масло.

    Препарат

    1. В горячих овощах и масле раздавленные зубчики чеснока обжариваются до румянца, вынимаем их и выбрасываем.
    2. Добавить подготовленные грибы, обжарить до испарения влаги.
    3. Уложить нарезанный лук, обжарить ингредиенты до мягкости, приправляя массу по вкусу.

    Икра подберезовиков


    Следующий рецепт предназначен для тех, кто не умеет готовить зрелые подберезовики, ножки жестко нарезанные или другие некачественные. Из такого сырья можно приготовить вкусную грибную икру. Вкус закуски станет мягче, если дополнить состав тушеной до готовности морковью, пикантнее с чесноком и оригинальнее с помидорами.

    Состав:

    • подберезовики – 1 кг;
    • репчатый лук – 300 г;
    • соль, перец, масло растительное.

    Препарат

    1. Лук нарезанный обжарить в масле.
    2. Добавить отварные грибы, обжарить до испарения влаги.
    3. Переложить слегка остывшую массу в блендер и измельчить до желаемой текстуры.
    4. Приправить икру по вкусу, дать настояться.

    Как жарить подберезовики с картошкой?


    Невероятно вкусно. В идеале для приготовления нужно использовать молодые грибы или только зрелые шляпки, нарезав их кусочками.По окончании жарки блюдо можно заправить сухими ароматными травами или мелко нарезанной зеленью, а вместо лука добавить измельченный чеснок.

    Состав:

    • подберезовики – 750 г;
    • картофель – 1,2 кг;
    • лук репчатый – 1 шт .;
    • соль, перец черный молотый, масло растительное.

    Препарат

    1. Подготовленные нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой 40 минут.
    2. Выложить очищенный и мелкий картофель, компоненты обжарить, периодически помешивая, до готовности овощных ломтиков.
    3. Приправить блюдо, добавить нарезанный лук, прогреть содержимое сковороды еще 5 минут.

    Подберезовики со сметаной


    Вы можете приготовить подберезовики на сковороде с добавлением сметаны, наслаждаясь полученным результатом. Превосходные вкусовые и питательные характеристики блюда оценят даже привередливые едоки или привередливые гурманы. По окончании варки можно заправить блюдо чесноком или зеленым луком.

    Состав:

    • подберезовики – 900 г;
    • сметана – 200 г;
    • репчатый лук – 200 г;
    • мука – 20 г;
    • соль, перец черный молотый, масло сливочное.

    Препарат

    1. Подготовленные и нарезанные грибы обжаривают в масле до испарения влаги и легкого румянца.
    2. Добавить лук, жарить 10 минут, всыпать муку.
    3. Через минуту заложить сметану, приправить блюдо по вкусу, нагреть на слабом огне, помешивая 5 минут.

    Boletus julienne


    Следующее блюдо из грибов – изобретение французских поваров. Приготовленный на сковороде жульен из подберезовиков с последующим запеканием в духовке давно завоевал сердца потребителей во всем мире. Богатый гармоничный вкус полученной еды достигается за счет выполнения несложной технологии.

    Состав:

    • подберезовики – 800 г;
    • сметана – 300 г;
    • репчатый лук – 300 г;
    • масло – 70 г;
    • сыр – 250 г;
    • соль, перец, специи, зелень.

    Препарат

    1. Обжарить лук на сливочном масле.
    2. Добавить мелко нарезанные подберезовики, обжаривать 10-15 минут.
    3. Выложить сметану, приправить блюдо по вкусу, тушить, помешивая, под крышкой 25 мин.
    4. Распределить массу по кокотникам или формочкам, посыпать тертым сыром, выпекать при 190 градусах 10 минут.
    5. Перед подачей украсить блюдо зеленью.

    Подберезовики на зиму


    1. Варианты маринования маринованных грибов всегда актуальны.Баночные аппетитные закуски сделают любую трапезу аппетитнее и позволят насладиться превосходными характеристиками подберезовиков.
    2. Если в морозильной камере есть свободное место, грибы можно заморозить.
    3. Сушка подберезовика – не менее действенный препарат. При необходимости нужно всего лишь на пару часов замочить порцию сушеных грибов, а затем нанести их по инструкции.
    4. Заготовленная на зиму солянка из грибов станет практичным способом обработки осиновых грибов. Из него можно быстро приготовить наваристый суп, рагу или другие блюда из боровиков.

    Подберезовики маринованные на зиму – рецепт


    Лидируют по вкусовым и питательным свойствам среди этого вида препаратов, наряду с подберезовиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов при термической обработке, что никак не влияет на другие их характеристики. Предложенный рецепт можно использовать как базу для экспериментов, адаптируя его на свой вкус.

    Состав:

    • подберезовики – 2 кг;
    • вода очищенная – 1 л;
    • соль и сахар – по 40 г;
    • уксус – 125 мл;
    • гвоздики – 2-3 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт .;
    • перец душистый – 8-10 шт.

    Препарат

    1. Подготовленные грибы заливают водой, уваривают до полной готовности и опускают на дно.
    2. Вылить грибную массу на сито, дать стечь.
    3. Приготовьте маринад для подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, специй и уксуса.
    4. Поместить грибную массу в кастрюлю, кипятить 15 минут, разложить по банкам, закрыть и тщательно укутать, пока она не остынет.

    Как заморозить подберезовики на зиму?


    Оптимальная подготовка подберезовиков к зиме при наличии свободного места в морозилке – это заморозка. Обязательным условием его выполнения является обработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.

    1. Выбранные качественные вещи нельзя стирать. Любую грязь следует удалить щеткой или чистой тканью.
    2. Грибная масса раскладывается по полкам камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего разливается по пакетам и хранится до следующего сезона, используя по мере необходимости.

    Как сушить подберезовики в домашних условиях?


    Собранные грибы можно подготовить к употреблению в будущем, высушив их одним из проверенных временем способов. Такой препарат особенно эффективно использовать для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.

    1. Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
    2. Запрещается мыть грибы перед сушкой: загрязнения вытирать тряпкой или соскабливать ножом.
    3. В солнечную и теплую погоду подберезовики можно сушить целиком, нанизывая на шпажки или нитки и развешивая в проветриваемом месте.
    4. Наиболее эффективные методы сушки – в духовом шкафу или электрической сушилке. Для реализации задумки грибы нарезают пластинами, выкладывают в один слой и сушат при 60 градусах.
    5. Сушеные подберезовики хранить в сухом месте в мешках, тканевых мешках или банках.

    Подберезовики солянка на зиму


    Разобраться в том, как приготовить подберезовики на зиму в виде солянки, помогут следующие рекомендации.Полученная закуска хороша как для самообслуживания, так и для приготовления супов и сочных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить разбавленной водой томатной пастой, соусом или томатным соком.

    Свежие подберезовики тщательно промывают в холодной воде и кипятят минут, регулярно снимая пену.
    В мультиварке варить подберезовики несколько минут в режиме «Выпечка».
    Подберезовики готовьте 20 минут перед жаркой.

    Как приготовить подберезовики

    Продукты – коричневые грибы, ножик для чистки грибов, соль

    1.Перед варкой подберезовики вымойте, очистите от грязи и лесных опад, а у ножки удалите основу – очищенные грибы переложите в емкость с чистой водой.
    2. После очистки еще раз тщательно промойте подберезовики под проточной водой.
    3. Выложить грибы в кастрюлю, налить холодную воду объемом в два раза больше, чем объем грибов, добавить немного соли (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
    4. Довести до кипения на среднем огне.
    5. После закипания немедленно слейте воду.
    6. Снова залейте грибы холодной водой.
    7. Отваривать подберезовики нужно на медленном огне 40-50 минут.
    8. Пену, образующуюся при варке, необходимо периодически снимать.
    9. Когда подберезовики будут готовы, они опустятся на дно.
    10. Вынуть отварные подберезовики со сковороды шумовкой или пропустить воду через дуршлаг.

    Суп из боровиков

    Продукты
    подберезовики – 400-500 грамм
    соль – 1 столовая ложка
    репчатый лук – 1 маленькая луковица
    картофель – 2 средних картофеля
    морковь – 1 средняя морковь
    чеснок – 2 зубчика
    лавровый лист, перец, зелень, сметана – до вкус

    Рецепт супа из боровиков
    Грибы отварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену.Добавьте перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок натереть или раздавить. Добавить овощи в кастрюлю, размешать. Добавьте весь лук. Варим еще 10 минут, снимаем лук со сковороды. Подавать со сметаной и зеленью.

    Как засолить подберезовики

    Продукты
    Грибы – 1 кг
    Соль – 2 столовые ложки
    Лимонная кислота – на кончике ножа (или лимонный сок – 2 столовые ложки),
    Уксус 9% – 2 столовые ложки
    Лавровый лист – 5 листочков,
    Горошек душистый перец – пол чайной ложки.

    Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
    Грибы перебрать, очистить и вымыть, крупные подберезовики нарезать. Тушить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая сливки. Добавить приправу и уксус, варить еще 10 минут. Готовые березки переложить в банки, залить бульоном. Остудить и хранить в прохладном месте.

    Как сушить коричневые грибы

    Что нужно для сушки коричневой березки Грибы – очень свежие, неповрежденные подберезовики.

    Как сушить березы в духовке
    Грибы очистить, вымыть и немного подсушить.Выложить коричневые грибы на бумагу для выпечки – маленькие грибы выложить целиком, большие нарезать кусочками. Температура сушки берез в духовке – 50 градусов; сушить грибы нужно при открытой дверце.

    Польза березы
    Польза подберезовика обусловлена ​​содержанием витаминов B (клеточное дыхание, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровые кости и зубы), витамина E (здоровые кровеносные сосуды) и ниацин (окислительно-восстановительные процессы в организме).

    Калорийность подберезовиков составляет 20 ккал / 100 грамм .

    Как солить подберезовики

    Что нужно для засолки подберезовиков
    Березы бурые крепкие, среднего размера.
    Для рассола – на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 граммов соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук горошин перца, 2 гвоздики.

    Как засолить подберезовики
    1. Березу очистить, промыть и отварить в эмалированной посуде 15 минут, периодически снимая пену.
    2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, укроп.
    3. Отварные березки пропустить через дуршлаг по банкам, посолить, залить рассолом и поставить в прохладное место.
    4. Подсоленные таким образом подберезовики будут полностью готовы через месяц.
    Совет: используйте для соления небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда не было всей банки.

    Салат из отварных боровиков

    Продукты
    Подберезовики – 300 граммов
    Зелень укропа – 30 граммов
    Лук зеленый (можно заменить луком) – 30 граммов
    Листья салата – 60 граммов
    Огурцы свежие – 180 граммов
    Куриные яйца – 2 штуки
    Соль по вкусу
    Молотый душистый перец – по вкусу
    Сметана – 90 граммов
    Лимонный сок – 1 десертная ложка

    Как приготовить салат из подберезовиков
    1.Подберезовики отварить и нарезать.
    2. Лук и зелень мелко нарезать.
    3. Нарезать огурцы.
    4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
    5. Сварить вкрутую яйца.
    6. Нарезать белый хлеб кубиками примерно по 1 сантиметру.
    7. Обжарить гренки из хлеба. При жарке их нужно регулярно помешивать, чтобы они не пересохли и не подгорели, и слегка посолить.
    8. Для заправки салата взбить соль, душистый перец и лимонный сок со сметаной.
    9. Разложите листья салата на плоской тарелке или блюде.
    10. Выложите грибную смесь поверх листьев.
    11. Выложите четвертинки яиц и гренки вокруг салата и поверх него.
    12. Полить салат заправкой и перемешать.

    Fusofacts

    – Подберезовик имеет узкую ножку и коричневую шляпку. В зависимости от сорта он может быть от самого светлого до самого темного оттенка. Диаметр шляпки может составлять до пятнадцати сантиметров. Низ шляпки имеет плотную мякоть белого цвета, которая, в отличие от сливочного масла, никогда не меняет цвет при нажатии.
    – На стебле этого гриба всегда есть черные чешуйки.
    – Подберезовики любят светлые места в лиственных лесах, возле берез. Также их можно встретить возле дорог, на опушках или полянах.
    – Основной сезон подберезовиков с конца лета до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае – июне.
    – Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал / 100 грамм.
    Автор / Редактор – Лидия Иванова.

    Время чтения – 6 минут.

    Суп из тыквы и белых грибов | Ресторан и рецепты Moosewood

    Этот густой суп с богатым вкусом и интенсивным древесным привкусом сушеных белых грибов является хорошим выбором для холодного осеннего или зимнего дня. Попробуйте посыпать его быстро прожаренной горьковатой зеленью, например, эндивием. Попробуйте заправить суп хрустящими чесночными гренками. Это хороший выбор для первого блюда, потому что он легкий, красочный и вкусный. Замороженные пюре из зимних тыкв можно заменить тыквой.

    Суп из тыквы и белых грибов

    Тип рецепта: суп

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    Количество порций: от 4 до

  • 0003

    ½ стакана измельченных кусочков сушеных белых грибов (около унции)

  • 2 стакана кипятка
  • 2 больших измельченных луковицы (около 3 стаканов)
  • 2 столовые ложки растительного, оливкового или сливочного масла
  • 2 измельченных или прессованных зубчика чеснока
  • 2 стакана нарезанных свежих грибов
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна (1/2 чайной ложки сушеного)
  • 1½ столовых ложки свежего шалфея (2 чайные ложки сушеного)
  • щепотка мускатного ореха
  • ¼ чашки марсала или сухого хереса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 стакан несладкого яблочного сока и 1 стакан воды или 2 стакана овощного бульона
  • 4 стакана пюрированной вареной тыквы (банка 29 унций)
  • соль и молотый черный полиэтилен по вкусу
  • 1 стакан молока или пополам (по желанию)
    1. Разбейте большие куски белых грибов.
    2. Поместите белые грибы в жаропрочную миску, залейте кипятком и дайте им пропитаться.
    3. В кастрюле на среднем огне обжарьте лук в масле 5–10 минут, пока он не станет мягким.
    4. Добавьте чеснок, свежие грибы, тимьян и шалфей и обжарьте, пока грибы не станут мягкими, примерно 5–10 минут.
    5. Добавьте мускатный орех, марсала или херес и соевый соус.
    6. Добавьте яблочный сок и воду или овощной бульон и нагрейте почти до кипения.
    7. Добавьте тыкву.
    8. Вытащите белые грибы из воды для замачивания шумовкой и добавьте их в суп.
    9. Вылейте воду для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце в другую миску, чтобы удалить песок, и добавьте ее в суп.
    10. Посолить и поперчить по вкусу.
    11. Если вы предпочитаете более кремовый суп, добавьте молока или пополам.
    12. Подавать горячим.

    3.2.1215

    правил приготовления и заморозки в домашних условиях

    Обязательно уделите в этот же день немного времени и приготовьте себе ароматное угощение на зиму.Ведь ужасно приятно готовить зимой, например, ризотто с грибами или жульеном и хвастаться перед гостями осенними трофеями «тихой охоты», хранящимися в морозилке.

    Грибы могут отлично провести время в морозилке почти до следующего сезона, правда, у них это редко получается, но они очень вкусные.

    Так замораживаю грибы уже 8 лет, читала в каком-то кулинарном журнале. Метод прост, и грибы гарантированно хорошо хранятся, а кроме того полностью сохраняют свой вкус и аромат.Приготовленное из свежесобранных практически не отличить.

    Выращиваем белые, польские, подберезовики, подберезовики. Я заморозила все эти грибы, и результат одинаково хорош.

    Сразу по возвращении из леса начинаю чистить грибы. Обрезаю грубые основания ножек, очищаю грибы от прилипшей хвои и листьев. Потом очень быстро промываю по одной, не выдерживая долго под проточной водой, чтобы грибы не пропитались водой, как губка.Вымытые грибы кладу на полотенце и сушу.

    Теперь нужно нарезать грибы. Очень маленькие можно оставить целыми, остальные нарезать такими ломтиками, как вы обычно режете их для приготовления, чтобы потом можно было использовать грибы прямо из заморозки, не подвергая их дополнительным манипуляциям.

    Пока я рублю грибы, на плите закипает большая кастрюля с водой, а именно большая, литров пять примерно. Вода закипела и можно начинать сбор грибов.

    Замораживаю грибы, как фрукты и ягоды, на стеклянных разделочных досках, а затем перекладываю в пакеты для хранения. Порции нарезанных грибов опускаю в кипяток и бланширую 2 минуты. Достаю шумовкой и раскладываю по доскам. Как только остынет, переставляю в морозилку. Примерно через пять часов грибы замерзнут, и вы можете переложить их с досок в пакеты, собрав их ножом.

    Что дает бланширование? Во-первых, он дополнительно дезинфицирует грибы перед хранением, а во-вторых, ледяная корка сохраняет грибы сочными и не дает им высохнуть при замораживании.

    Когда мне нужно что-то приготовить из замороженных грибов, я делаю следующее. Если грибы нужны для супа, то кладу их прямо туда, не размораживая. А если для жарки или какого-то блюда, то замороженные грибы предварительно отвариваю в мультиварке пару минут 10, а после можно жарить, тушить и т. Д.

    Грибы в блюдах в основном встречаются летом и осенью – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы надолго – это их заморозить.Далее подробно будут рассмотрены особенности того, как заморозить сырые грибы или уже приготовленные.

    Лучший способ сохранить питательные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, консистенцию, витамины и микроэлементы в составе. Способ положительно влияет и на настроение хозяйки – для уборки достаточно просто очистить шляпки, если того требует вид гриба, и поместить их в емкость.

    Преимущества и недостатки заморозки

    Часто профессиональные повара используют замороженные грибы, потому что знают все преимущества сбора урожая. К положительным моментам можно отнести следующие моменты:

    1. Минимальное время на приготовление продукта – как описано выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Можно сначала отварить или потушить заготовку, тогда после разморозки на варку уйдет меньше времени.
    2. Замораживание – верный способ сохранить все преимущества продукта.
    3. Замороженную заготовку разрешается хранить до года – тогда от продукта лучше избавиться, так как он после разморозки потеряет текстуру.
    4. После размораживания сырые грибы можно сразу готовить – их не нужно замачивать для более быстрого приготовления.
    5. Вкус грибов сохранится при замораживании как в сыром продукте, так и в готовом полуфабрикате.
    6. Затем размороженный продукт можно солить или мариновать.

    Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде.Здесь важно соблюдать температурный режим, так как отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкусовых качеств.

    Грибы, пригодные для заморозки

    • лисичек;
    • опята;
    • опята осина;
    • Шампиньон;
    • подберезовики.

    Если их нет, то можно взять вторые по популярности сорта, практически сохраняющие свои вкусовые характеристики:

    • волн;
    • сыроежки;
    • подберезовики;
    • грибов;
    • вешенки.

    В большей степени следует обращать внимание не на разнообразие и вкус, а на соблюдение правил замораживания и последующего хранения.

    Как правильно выбрать и подготовить грибы

    К правилам выбора и подготовки продукта для заморозки необходимо отнести следующие факторы:

    • грибы лучше собирать в лесу, а если это невозможно, то они приобретать продукт в свежем виде в супермаркете;
    • часто в магазине можно купить свежие вешенки и шампиньоны – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы от глистов), продукт не должен увядать;
    • грибы перед заморозкой очищают – снимают весь мусор и верхнюю пленку с шляпки (если требуется), затем всю массу промывают под проточной водой;
    • после стирки дать время просохнуть заготовке на полотенце – не рекомендуется замораживать изделие водой;
    • Если есть желание заморозить уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их термической обработке в течение 24 часов после сбора урожая.

    Это основные этапы приготовления продуктов для замораживания. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего крупные разрезают на несколько частей.

    Посуда, необходимая для заморозки

    При отсутствии емкостей можно использовать пакеты (специальные вакуумные, для заморозки или простые) – из них также удаляется весь воздух, если это возможно. Следует понимать, что продукт может потерять форму при хранении в пакетах. Хранение не повлияет на внешний вид, если заготовка раздавлена.

    Если замораживание будет происходить в пакетах, лучше сначала разложить продукт на лотке и поместить его в морозильную камеру. После того, как грибы заморозятся, вы можете положить их в пакет – так вы сможете заморозить грибы, не теряя их внешнего вида и формы.

    Подготовка холодильника

    Продукт замораживается в морозильной камере, в которой предварительно очищены от льда стенки и дверца. Если хранение происходит в контейнере, достаточно разместить его горизонтально в камере на любой полке.Если расфасованы в пакеты, их кладут на отдельную полку, выкладывая заготовку в один слой.

    Способы заморозки в домашних условиях

    Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже в бульоне. От вида продукции в будущем частично будет зависеть способ их приготовления, поэтому перед принятием решения следует выбрать наиболее правильный.

    Сырые грибы

    Среди замороженных в супермаркете можно найти только сырые полуфабрикаты.Такую заготовку несложно сделать в домашних условиях, соблюдая следующую последовательность действий:

    1. Подготовьте продукт к заморозке.
    2. Выложить на поднос одним слоем и поместить в морозильную камеру. При использовании контейнера плотно упакуйте заготовку и также положите в морозильную камеру.
    3. Установите самую низкую температуру в морозильной камере на 12 часов замораживания.
    4. После этого температура снижается до необходимого показателя и все распределяется по пакетам.

    Соленый

    Замораживание соленых грибов, которое часто используется для консервирования открытой банки продукта. Для этого необходимо выполнить следующие действия:

    1. Слейте содержимое банки на дуршлаг.
    2. Промойте под проточной водой, удаляя горошины перца, если они есть, и другие добавки.
    3. Сушат стандартным способом – разложив на полотенце.
    4. Высушенный продукт необходимо заморозить любым из вышеперечисленных способов.

    Вареные

    Вареные после разморозки грибы готовятся быстрее, поэтому хозяйки предпочитают делать предварительную подготовку.Также рекомендуется использовать представленные действия в том случае, когда внешний вид изделия несколько испорчен – есть сломанные колпачки или повреждения, полученные при чистке.

    Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется сделать следующее:

    1. Поставить кастрюлю на огонь из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Вода может быть соленой, а можно отказаться от нее, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
    2. Заготовку можно опускать в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
    3. Варя грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в будущем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно прокипятить 5-10 минут.
    4. Далее вынуть шумовкой все грибы и дать им высохнуть.

    Замораживать можно и без предварительной сушки, но тогда лучше использовать для этого емкости.

    Бланшированные

    Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супов. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно полностью удалить грязь с грибов.

    Чтобы заморозить предварительно бланшированные заготовки, вам необходимо сделать следующее:

    1. Приготовьте кастрюлю с водой с необходимым количеством.
    2. Дождитесь закипания, влейте приготовленный продукт в воду и дождитесь, пока он снова закипит.
    3. Затем кипятить 2 минуты.
    4. Выключите огонь и слейте содержимое кастрюли на дуршлаг.
    5. Дождитесь полного слива воды и поместите заготовку в емкости для замораживания и хранения.

    Грибы можно бланшировать целиком или в измельченном виде. Воду можно немного подсолить, но не перебарщивать, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не оказался пересоленным.

    Тушеное мясо

    Рагу предпочтительнее есть сразу, но некоторые хозяйки предпочитают готовить на зиму полезные пакеты, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкус продукта:

    1. Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – чайной ложке лимонной кислоты в виде порошка. добавляется в литр воды.Продукт выдерживают в растворе не более 7 минут.
    2. В это время нагревается сковорода, куда следует налить немного растительного масла.
    3. Выложить заготовку на разогретую сковороду и тушить 4-5 минут, постоянно помешивая. Для лучшего вкуса можно добавить лук. Тушить с открытым луком 2-3 минуты.
    4. Далее сковороду накрыть крышкой и тушить 20 минут, посолить и поперчить грибы.
    5. По истечении времени огонь выключают и оставляют для полного настаивания и охлаждения.

    Если вы планируете использовать грибы для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и полученный сок. В противном случае заморозить в полученном виде и использовать препарат для соусов.

    Жареные

    Получается отличное приготовление из жареных грибов, но их не готовят на сковороде, чтобы они не засыхали при последующей термообработке. Для жарки их измельчают – лучше делать тонкими слоями. В сковороду налить немного масла и разогреть, выложить на поверхность посуды несколько кусочков грибов одним слоем.

    Тонкие и мелкие слои обжаривать достаточно 4-5 минут, большие – до 10 минут. Затем все остужают и помещают в морозильную тару.

    Грибы на бульоне

    Здесь используют бульон от варки продукта. Для замораживания используются контейнеры, в которых упаковки размещаются таким образом, чтобы края закрывали стороны используемого контейнера. В них вместе с бульоном вливаются грибы.

    Заготовка перед замораживанием помещается в морозильную камеру.Далее пакет вынимается и хранится без контейнера всю зиму. Для супа используйте замороженные полуфабрикаты с бульоном.

    Какая температура требуется для заморозки

    Хранить грибы в морозильной камере – значит контролировать температуру на уровне -18 градусов. Только так можно полностью сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

    Условия и правила хранения замороженных продуктов

    Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие правила хранения:

    • срок годности не ограничен, но грибы нельзя хранить в холодильнике. морозильная камера больше года – теряют вкусовые качества;
    • хранить отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если это невозможно, то грибы плотно заворачивают в пакет;
    • Не размораживайте замороженные пакеты и не замораживайте повторно – это приведет к потере текстуры, продукт станет слизистым и безвкусным.

    Требуется хранить в работающей морозильной камере, которая будет поддерживать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

    Как правильно разморозить грибы

    Чтобы продукт разморозился без потери вкусовых качеств, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

    • разморозить лучше в холодильнике;
    • из морозильной камеры, переложите заготовку на ночь в холодильник, предварительно поместив в емкость или тарелку;
    • можно, не размораживая заготовку, добавить в кастрюлю с супом или на сковороду;
    • нельзя использовать для размораживания стакан воды – это приведет к чрезмерному попаданию влаги, что приведет к потере вкуса;
    • Вы можете опустить использованный пустой пакет в воду для размораживания, но только так, чтобы внутрь не попадала влага.

    Заморозить и хранить грибы несложно, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно точно определиться с методом предварительной подготовки, на которую влияет, прежде всего, вид продукта и варианты последующего приготовления.

    Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже, какие виды нужно для этого выбрать и как правильно заморозить.

    Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и покупные, так как летом их стоимость намного ниже, чем в холодную погоду.

    Какие грибы замораживают

    Грибники знают, что практически все съедобные грибы можно замораживать. Лучше всего отдавать предпочтение тем, которые полностью сохраняют аромат плода:

    Есть сорта чуть похуже, но вкусовые качества они тоже сохраняют:

    • вешенки;
    • подберезовики;
    • сыроежки;
    • волн;
    • белый;
    • грибов.

    Для жителей города грибы и вешенки считаются наиболее доступным и оптимальным вариантом. Их можно купить где угодно, если попасть в лес проблематично.

    Примечание! Хотя Белый гриб – один из тех видов, которые можно замораживать, на зиму все же лучше сушить. Так будет более полно передан аромат фруктов.

    Важно! Количество воздуха в контейнере или пакете должно быть сведено к минимуму, так как это ускорит процесс старения пищи.Поэтому нужно набить пакет до краев и выдавить из него воздух.

    Все-таки лесные грибы предпочтительнее собирать, они более натуральные. Но и здесь есть свои тонкости. Грибы нужно собирать в глубине леса, а не с опушки. Они имеют свойство поглощать вредные вещества через мицелий, поэтому «придорожные» не подходят. Грибы должны быть молодыми.

    Сортировка

    После сбора свежих грибов, отсортированных по составу.Их несколько видов:

    • Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдца, сморчки;
    • трубчатый. Это белые грибы, шампиньоны, осины, подберезовики;
    • Ламеллярный. Такие как грибы, лисички, молочные опята, шампиньоны, сыроежки.

    Сырые грибы занимают много места в морозильной камере. Поэтому их предварительно подвергают термообработке. Затем громкость уменьшается в 4-5 раз.

    Сумчатые и пластинчатые виды перед замораживанием необходимо отварить.

    Трубчатые виды лучше замораживать в сыром виде, так как они имеют губчатый колпачок, который благодаря своей пористой структуре впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если вы все же хотите их отварить, то перед замораживанием нужно хорошо отжать руками.

    Препарат для замораживания

    • Для замораживания отбираются самые крепкие экземпляры.
    • Очистить грибы от мусора и листвы нужно грубой щеткой или ножом.Отрезается нижняя часть штанины.
    • Если образцы очень грязные для замораживания, их можно слегка промыть, но не замачивать, а затем просушить бумажными полотенцами.
    • Те, которые будут вариться, можно безопасно мыть, не думая, что они впитают слишком много влаги.

    Замораживание грибов

    Необработанный

    Как упоминалось выше, для этого лучше всего подходят трубчатые виды, такие как рыжие и белые грибы.

    • Если плоды маленькие, их можно заморозить целиком, большие нарезать пластинами, толщиной 1-2 см.
    • Подготовленные плоды выкладывают на горизонтальную поверхность и отправляют на несколько часов в морозильную камеру .
    • Когда они уже заморожены, их можно переместить в контейнер или сумку для хранения.

    Посмотрите видео! Замороженные шампиньоны. Как правильно заморозить грибы

    Вареный

    • Те грибы, которые будут вариться, нарезают.
    • Их окунают в кипяток и кипятят 5-10 минут, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стала стеклянной.
    • После охлаждения кусочки раскладывают по пакетам так, чтобы порция была одноразовой, и отправляют в морозильную камеру.

    Если опята варились, то бульон необходимо налить, а бульон из белых или осиновых грибов можно использовать для приготовления супа.

    Посмотрите видео! Грибы вареные заморозки

    Жареный

    • Для этого подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, дольками или кусочками.
    • Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла до хрустящей корочки около 20 минут.
    • Остудить, разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

    Важно! В них не добавляется ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

    • После размораживания продукт готов к употреблению. Грибы можно добавлять в салат или жареный картофель.

    Посмотрите видео! Как заморозить жареные грибы

    Запечено в духовке

    Другой вариант – заморозить предварительно запеченные в духовке грибы.Обладают ярким насыщенным вкусом и ароматом.

    • Для запекания грибы необходимо выложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
    • После этого остудить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру.

    Посмотрите видео! Заготовка опята на зиму

    Температура замораживания и срок хранения

    Замороженные грибы можно хранить до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18-19 градусов.Это общая обязательная метрика, но она может быть изменена. Необходимо учитывать состояние морозильной камеры и способ подготовки грибов к заморозке.

    Его можно резюмировать так:

    • замороженных сырых грибов годится от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они теряют часть своего вкуса.
    • Вареные и жареные грибы при условии целостности упаковки могут храниться без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
    • Рагу сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 8 месяцев, а затем начинают терять свои питательные свойства.

    Замороженные грибы имеют довольно приличный срок хранения, здесь будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

    Как правильно разморозить грибы

    Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей», таких как микроволновая печь или горячая вода. Поэтому, если вы планируете приготовить особое блюдо, нужно заранее рассчитать и разморозить.Мешок весом 2 кг разморозится примерно за 12 часов.

    Размораживание будет более мягким, если вы переместите грибы сначала в холодильник , а затем в миску с комнатной температурой. Но и здесь есть исключения.

    Например, если грибы жареные, иногда в сковороду можно положить замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от наледи за считанные минуты. Поэтому в сковороду с жареным луком можно сразу класть замороженные грибы.

    Этот метод хранения можно использовать для различных продуктов – тыквы, помидоров, яблок, клубники, вишни и т. Д.

    Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, так как после размораживания они превратятся в бесформенную серую массу. Поэтому лучше рассчитать ту порцию, которая будет использоваться за один раз, и заморозить расфасованные в таком количестве.

    После разморозки грибы нельзя долго хранить, их нужно использовать сразу. Эти простые советы помогут всю зиму радовать домочадцев ароматными грибами!

    Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

    В контакте с

    В поисках различных рецептов консервирования грибов многие забывают, что лесные грибы можно сохранить свежими, заморозив их., – скажет вам Страна Советов.

    Правила заморозки любых продуктов гласят, что им подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. В противном случае вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки можно будет только выбросить в мусорное ведро.

    Перед тем, как заморозить грибы на зиму, тщательно их переберите. … Удалите с них грязь и листья. Также не рекомендуется использовать червячные грибы для заморозки. Лучше всего для этого выбирать молодые твердые грибы.

    Есть несколько видов замораживающих свежих грибов на зиму. Можно заморозить свежие, не вареные грибы. … Так лучше всего заморозить белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, осины и подберезовики. Их можно заморозить в сыром виде, потому что эти грибы очень крепкие.

    Вымойте грибы в воде, чтобы удалить грязь , но вы не можете этого делать, а просто удалите с их мякоти все листья, траву и землю. Если вы все-таки мыли грибы, то их желательно обсушить на полотенце или салфетке, чтобы при заморозке они не слипались в пакете.Сложите сухие грибы в полиэтиленовый пищевой пакет тонким слоем и поместите в морозильную камеру.

    Таким же образом можно заморозить масло, но предварительно их нужно очистить. Сырые грибы лучше всего разморозить, поместив их в холодильник. … Тогда они будут как свежие, только что из леса.

    Если вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, можно предварительно отварить их в воде 5 минут … Чаще всего таким способом замораживают грибы, предназначенные для жарки.Ведь здесь можно использовать не маленькие твердые грибы, а грибы любого размера. Если у вас очень большие грибы, их шляпки можно разрезать на несколько частей.

    После того, как вы отварили грибы, дайте им остыть, откиньте на дуршлаг, чтобы слить с них лишнюю жидкость. Теперь их можно разложить по пакетам для еды и плотно завязать. Выпустите лишний воздух из пакета, он нам не нужен и займет место только в морозильной камере .

    Поскольку размороженные вареные грибы являются отличной средой для размножения различных патогенных бактерий , можно ожидать, что вы можете использовать один пакет замороженных вареных грибов для приготовления одного блюда.

    Замораживать можно не только сами грибы, но и грибной бульон … Для приготовления такого бульона можно брать любые грибы, кроме темных сортов. Бульон необходимо разлить по емкостям, предварительно поместив в них пищевые пакеты. Теперь вы можете залить емкости холодным бульоном и поместить их в морозильную камеру. После того, как бульон полностью застыл, его нужно вынуть из емкости и хранить в пакете в виде аккуратного брикета. После разморозки бульон сразу готов для приготовления грибных супов.

    Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.

    Жареные грибы можно также заморозить. … Для этого чистые подготовленные грибы обжаривают в небольшом количестве растительного масла 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибы раскладываем по пакетам и замораживаем.

    Кстати, чтобы грибы не теряли сладкий вкус и аромат при жарке, грибы можно жарить на противне в духовке.Для такой жарки даже подсолнечное масло не требуется, а сами грибы готовятся в собственном соку.

    Замороженные грибы на зиму можно хранить при -18 ° С до года … После полного размораживания грибы сразу подвергать термической обработке и ни в коем случае не оставлять на потом в холодильнике.

    Надеемся, что советы, как заморозить грибы на зиму, будут вам полезны, и вы сможете очень долго наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов.

    Ни сушка, ни консервирование этого продукта не дадут возможности получить такой широкий спектр применения и высокие преимущества: сушеные дары леса годятся только для придания аромата и вкуса супам и основным блюдам, а приготовить что-либо сложно. кроме закусок из маринованных и маринованных. Например, из замороженных целиком грибы сделать вполне можно, а из соленых не получится.

    Какие грибы можно замораживать?

    Любители самосохранения и заморозки продуктов на зиму постоянно ищут новые рецепты и способы сохранить блага даров природы.

    С грибами важно разбираться – у каждого вида свои правила и особенности заготовки.

    Рыжики, шампиньоны, лисички или молочные грибы имеют свои тонкости в процессе приготовления.

    Некоторые из них нужно предварительно отварить или обжарить:

    • можно заморозить грибы без отваривания, если это шампиньоны, вешенки, белые грибы;
    • лисичек, опята, подберезовики, подберезовики – перед отправкой отварить;
    • в обжаренном виде почти все пластинчатые хранятся отично.

    Грибы, выделяющие молочный сок и имеющие горечь, перед отправкой в ​​морозильную камеру необходимо замочить на несколько часов. В идеале – отваривать

    Перед тем, как заморозить грибы на зиму, следует предварительно их подготовить, независимо от того, свежие они, вареные или маринованные и соленые:

    • сырье необходимо заморозить сразу после сбора урожая и хранить в холодильнике не более суток перед обработкой;
    • Из первичного сырья удалены все листья, трава, посторонние элементы;
    • грибы тщательно промыть, можно опустить в воду, но ненадолго, чтобы смыть мусор из-под шляпки;
    • их тоже чистят, части ножек срезают, снова промывают и раскладывают на махровом полотенце сушиться;
    • отсеял все поврежденные экземпляры, а также экземпляры с пятнами.

    Можно ли замораживать сырые грибы?

    Правильная заморозка грибов на зиму начинается с определения видов, которые можно закладывать в морозилку в сыром виде или, наоборот, термически обрабатывать.

    Сырые трубчатые виды – белые грибы, березы, осины – хорошо замораживают. Но только если они молоды и сильны.

    Некоторые пластинчатые – шампиньоны, вешенки – также можно замораживать в свежем виде.

    Если их хранить в воде или кипятить в течение длительного времени, они впитают много жидкости и после разморозки станут безвкусными, вялыми, разваливаются.

    Заморозить свежие белые грибы или другие подходящие грибы очень просто – их помещают в пакеты или контейнеры после тщательной очистки и сушки.

    У такой заморозки много преимуществ: минимум предварительных хлопот; сохранение полезных качеств, аромата, вкуса практически без изменений. Но есть и минусы: сырые дары поля и леса занимают много места, к тому же именно при таком морозе в грибах часто остается песок и мусор.

    Как заморозить жареные продукты?

    Грибы для длительного хранения можно предварительно обжарить, причем для этого подходят любые сорта.

    Есть 2 способа приготовить:

    • крупные грибы нарезают, а мелкие, например опята, целиком обжаривают на растительном масле, после чего дают стечь излишкам жира на салфетке, а продукты раскладывают по пакетам;
    • жареные грибы можно заморозить. Готовьте их 30-40 минут в духовке, накрыв емкость фольгой (через 20 минут снимите).Для процесса продукты необходимо разрезать. Через 30 минут начинают проверять готовность – из емкости должна испариться вся влага.

    Можно заморозить жареные грибы с луком, но лук после разморозки обычно получается слишком водянистым и мягким, поэтому его нужно нарезать как можно мельче.

    Размораживание жареных лесных продуктов путем разогрева в сковороде. Используйте сразу всю массу, полуфабрикат не подлежит повторной заморозке. В морозилку рекомендуется отправлять жареные продукты порциями.

    Этот способ особенно оценят экономные хозяйки, ведь в морозилку можно отправить то, что, например, не съели за ужином. Я использую этот метод, даже если он остается.

    Единственный недостаток – относительно небольшой срок хранения. То есть приготовить жареные на зиму летом не получится – максимум до Нового года.

    Грибы после маринования и маринования в морозильной камере?

    Если слить из банки с грибами весь рассол, то можно заморозить соленые или маринованные.

    Однако результат после разморозки не всегда будет удовлетворительным.

    Маринованные грибы лучше оставить в банках.

    Если вы боитесь хранить консервированные грибы зимой, то вареные можно заморозить, а затем вынуть пакеты и засолить по любимому рецепту.

    Таким образом, вы всегда можете порадовать себя отличным перекусом, не опасаясь за свое здоровье.

    Соленые отлично переносят заморозку! Слейте лишнюю жидкость, плотно упакуйте и храните в морозильной камере.Это существенно продлит срок хранения.

    При замораживании свежих, соленых или жареных продуктов ставьте морозильную камеру в соответствующий режим быстрой заморозки!

    Грибы вареные заморозки

    Замороженные грибы и шампиньоны часто можно найти в магазинах, но мало что известно о том, как они проходят предварительную обработку. В идеале эти дары леса перед заморозкой следует отваривать.

    Варят и другие пластинчатые или губчатые. Сумчатых, то есть сморчков и их «сородичей», нужно варить! Иногда, если грибы чистые или выращены самостоятельно, их можно не варить, а просто залить кипятком на полчаса.

    Плюс отварные грибы: они варятся и занимают меньше места в морозильной камере.

    Внимание!

    Минус отварных грибов: при варке часть грибного аромата теряется.

    Рецепт заготовки отварных грибов

    Ты знаешь, где собирать грибы? Тогда лучше отправляйтесь на «тихую охоту» в сезон! Это позволит приготовить зимой любимые блюда, например, из настоящих ароматных и вкусных грибов, а не из покупных, которые зимой имеют только название от грибов.

    Итак, в самом начале нужно подготовить «улов». Проходим, выбрасывая старые, червивые и испорченные. После этого нужно залить водой и оставить на час-два, чтобы было легче удалить всю грязь. Что ж, только потом грибы следует хорошенько промыть под проточной водой и приступить к основному этапу.
    Складываем их в кастрюлю, заливаем водой, добавляем немного соли. Ставим на плиту и после закипания варим еще 10 минут.


    Складываем все в дуршлаг, дожидаемся остывания и избавления от лишней жидкости.


    Выложите грибы в пакеты порционно. Кстати, в магазинах сегодня продают специальные пакеты для заморозки с замком, которые защищают полуфабрикаты от посторонних запахов. Отправляем в морозилку.


    Зимой, когда вы решите приготовить или что-то еще, просто оставьте полуфабрикаты в холодильнике на ночь, а утром вы можете их использовать.

    Таким способом можно заморозить любые вареные грибы.

    Условия и правила хранения замороженных грибов

    Если грибы были заморожены правильно, то срок их хранения достаточно большой и зависит только от способа первичной обработки:

    • жареные гарантированно не потеряют вкусовые качества в течение 4-5 месяцев, после чего может появиться горечь из-за жира;
    • свежих и вареных грибов хранят целый год, но только если они были обработаны и заморожены в течение 1-2 дней после сбора;
    • некоторые виды могут начать терять аромат и вкус после шести месяцев хранения, в зависимости от места сбора и свежести грибов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *