Помидорки обжорки зеленые на зиму: Зеленые помидорки-обжорки маринованные – Фото-рецепты пошагового приготовления

Содержание

Рецепт: Закуска из зеленых помидоров

Ингредиенты:
зеленые помидоры плотные – 1 кг;
чеснок – 5-7 зубчиков;
зелень петрушки – несколько веточек;
уксус яблочный – 70 мл;
перец черный молотый – по вкусу;
соль – 1 ст. ложка;
сахар-песок – 1 ст. ложка

Доброго времени суток, уважаемые друзья и гости моего рецепта!

У нас уже были первые заморозки и это крайне негативно сказалась на всех овощах, которые еще росли на огороде. Самое обидное, что под беспощадный удар попали и кусты помидор, которые были обильно улиты еще зелеными помидорками. Понятное дело, что пришлось срочно спасать еще не созревшие овощи.
Таким образом, набрав их несколько ведер, часть мы разложили по ящикам, оставив дозревать искусственным путем. А вот самые мелкие, но, при этом аппетитные, пришлось раскладывать срочно по банкам.
Итак, всем оказавшимся в такой ситуации и просто любителям вкуснейших закусок из зеленых помидор, предлагаю свой рецептик под скромным названием “Обжорка”.

Также помидоры можно использовать спелые, только если они плотные и не растекаются при разрезании, или физалис.
Нам понадобятся следующие продукты, в том количестве, в котором я указала выше:

Помидоры тщательно моем и немного подсушиваем, а затем нарезаем на четыре части. Отправляем их в миску.

Туда же, измельчив, добавляем зелень.
Кстати, зелень петрушки можно заменить на любую, какую вы любите и какая найдется под рукой. Я не могу похвастаться любовью к петрушке, но другого выбора у меня нет.

Всыпаем сахар

и соль.

Немного по вкусу добавляем черного молотого перца.

Для любителей остренького могу посоветовать добавить еще перчинку чили, надрезав кусочками. Более того, острый красный перец входит в состав классического рецепта, но, поскольку в моей семье острое не едят, я его просто исключила.
Чеснок пропускаю через крупный чесночный пресс или, как говорится в быту, чеснокодавку.

Заправляю все яблочным уксусом. Уксус можно использовать также винный или обычный 9% виноградный.

Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на целые сутки при комнатной температуре.

Когда помидорки пустят сок и осядут, то есть спустя сутки,

их следует разложить по банкам и накрыть крышками.

Ставим баночки в холодильник и выдерживаем нашу закуску там не менее 5-7 дней. Это время, по понятным причинам, я не буду указывать в общем времени приготовления закуски.

Теперь помидоры “Обжорки” полностью готовый к употреблению.

Такая закуска идеально подходит как под водочку, так и под вареную картошечку.

Зимой, когда особенно остро ощущается недостаток овощей, такая закусочка уходит на “ура”.
Кисло-сладкий вкус помидор идеально сочетается с нежными чесночными нотками и специфическим ароматом зелени.

Надеюсь, мой рецептик будет вам полезен!
Приятного аппетита!

Время приготовления: P01DT00h40M1 д. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Помидорки-обжорки по-корейски на зиму – 3 рецепта

Пора делать заготовки на зиму и заполнить мой погребок банками с вкусными томатами! Начну с помидор по-корейски | Они в меру острые и очень вкусные | К тому же готовятся и стерилизуются очень быстро, значит времени на их приготовление уйдет совсем не много, так что останется время, чтобы связать сумку из новых ниток

В моем блокноте есть два рецепта помидор по-корейски, выбирайте любой – они все вкусные | А лучше приготовить по пару баночек каждого рецепта и зимой выбрать тот, который вам больше понравится | Но уверяю вас – они все хороши

 

===========================================================

Помидоры по-корейски с перцем

  • помидоры 2 кг
  • морковь 4 штуки
  • болгарский перец разного цвета 5 штук
  • столовый уксус (9%) 100 мл
  • растительное масло 100 мл
  • чеснок 5 зубчиков
  • молотый перец чили 1 ст. ложка или 1 острый перец
  • соль 2 ст. ложки
  • сахарный песок 100 грамм
  • свежая зелень петрушки, укропа, кинзы, корень и листок хрена

Морковь, болгарский перец и чеснок измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку. Но морковь можно и натереть на терке для корейской морковки, мне так больше нравится. В полученную смесь из овощей добавляем сахар, соль, молотый перец чили или перчинку без семян, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем, желательно до полного растворения сахара и соли.
Зелень тщательно промываем и затем нарезаем очень мелко.

Помидоры разрезаем на четвертинки, но если ваши помидорки сливовой формы и небольшого размера, в таком случае можно разделить их ножом на две равные части.

На дно банки режем корень и листок хрена, затем половинки помидоров выкладываем в предварительно стерилизованные банки, выкладываем слой из помидоров срезом вверх, затем слой из перемолотых овощей, а после кладем зелень. И так до конца пока не закончатся ингредиенты.

Затем стерилизуем банки с помидорами минут 15 (в зависимости от размера банок). Я всегда пробую крышку рукой, если стало очень горячо, и руку держать невозможно, то все овощи прогрелись и можно закатывать крышками, такой метод меня никогда не подводил.

Закатанные банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем постоять часов пять. Помидоры по такому же рецепту, можно оставить на сутки на кухне, закрыть капроновыми крышками, а потом поставить в холодильник и через 3-4 дня они уже будут готовы к употреблению. Но долго хранится не будут.

 

===========================================================

Помидоры по-корейски с хреном

Эти помидоры тоже очень необычайно вкусное корейское соление. Только в этом случае важно использовать помидорчики зеленого цвета.

  • зеленые помидоры – 5 кг
  • хрен – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • болгарский перец – 4 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • перец черный (горошек)
  • лавровый лист
  • укроп
  • сахар – 2 стакана
  • соль – 150 г
  • уксус – 150 мл
  • вода – 5 л.

Овощи перекрутить через мясорубку. Зеленые помидоры тщательно вымыть и надрезать аккуратно, не до конца, как показано на фото. Начинку из моркови, хрена и чеснока необходимо вложить внутрь помидора. Готовые помидоры выкладываем в банки и стерилизуем около 15 минут .

На дно литровых банок нужно положить укроп, лавровый лист и черный перец горошком. Аккуратно выкладываем фаршированные по-корейски помидорки в банки .

Готовим маринад: для этого надо закипятить воду, добавить туда сахар и соль. Доводим жидкость до кипения и добавляем уксус. Готовым маринадом заливаем овощи. Каждую банку необходимо стерилизовать в течение 5 минут после закипания. По истечению этого времени закатываем банки крышками, переворачиваем их дном вверх и укрываем одеялом. После того, как банки остынут, нужно перенести их в прохладное место.

 

===========================================================

Зеленые помидоры по-корейски с острым перцем

В этом рецепте можно использовать как зеленые помидоры, так и бурые.

  • помидоры зеленого цвета один килограмм
  • сладкий болгарский перец 2-3 шт.
  • подсолнечное или оливковое масло 50 мл
  • уксус 9% 50 мл
  • 7 дольки чеснока
  • соль столовая ложка
  • 50 грамм сахара
  • укроп и петрушка, зелень сельдерея
  • красный острый перец чили 2

Порезать мелко укроп и петрушку. Вымыть помидоры и нарезать их на мелкие дольки. Сладкий перчик промыть, очистить от сердцевины с семенами и нарезать в виде соломки. Острый порезать мелкими кусочками.

Чеснок очистить от кожицы, измельчить либо измельчить в чесночнице. Теперь все продукты следует перемешать с солью, сахаром, уксусом и подсолнечным или оливковым маслом. Разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками.

На сутки оставить в теплом месте, а затем ,когда они осядут, нужно их утрамбовать, одну банку разложить по всем понемногу так, чтобы банки были все полные и помидоры были все в соке. Но если сока все же мало, сделайте заливку из 2 литров воды, полстакана соли, 1 стакана сахара и 250 грамм уксуса и добавьте в свои банки, потом ставьте на стерилизацию. Этот же рецепт можно использовать и для спелых томатов,  но стерилизовать меньше.

Если хотите заготовить такие помидорки на зиму, уксуса добавьте чуть больше, на грамм 20,чем в рецепте. По банкам раскладывайте так, чтобы помидоры были полностью в соке. Стерилизуйте литровые банки 40 минут после закипания воды.

А наши приготовленные помидорки-обжорки можно ставить в холодильник, закрыв герметичными крышками. Через недельку можно пробовать. Но должна вас заверить, что положенных 7 дней до готовности эти помидорчики не выдерживают. Начиная с третьего дня к холодильнику протаптывается дорожка. Хлоп, хлоп дверцей… Говоришь себе: “Ну, еще один и ухожу”. Но… Замок надо вешать на холодильник! Большой, пребольшой!

Вкусных вам помидорок! Ваша Перчинка!

 

 

Источник Перчинка perchinka63.ru

====================================================

 

 

====================================================
Источник: сайт oxbridge74.ru – читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Тефтели | 10 блюд из рыб | Лучшие запеканки | Блюда из рыбы
====================================================
все статьи автора Владимир Самохин  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

как консервировать в домашних условиях

Консервирование зеленых помидоров выполняется по разнообразным рецептам. Их количество впечатляет любую хозяйку. Хочется отведать что-нибудь новенькое, найти самый лучший вариант для себя и семьи, которым не стыдно будет угостить и гостей в праздничной обстановке, когда за круглым столом в один из зимних вечеров соберутся все вместе.

Технология консервирования на зиму

Если вы еще неопытная хозяйка, то наверняка не знаете тонкостей дела. Сначала нужно разобраться, что такое маринование. Это консервирование с использованием уксусной кислоты. Маринадная заливка изготавливается из воды, сахара, соли и уксуса. Какова ее технология приготовления?

Определенное количество воды нужно поставить на огонь, после чего растворить в ней сахар и соль мешая. Кипятите 10 минут. Далее огонь сделайте очень маленьким и опустите в маринад пряности. Это нужно для того, чтобы активные вещества не испарились. Можно сразу заложить их в банку. Пряности подбирайте, исходя их своих вкусовых предпочтений. И напоследок добавьте в готовящийся маринад уксус. Сразу лить уксусную кислоту в заливку не нужно, поскольку ее действующие вещества испаряются и от этого ее консервирующие возможности сводятся к нулю.

Уксус необязательно соединять с заливкой, можно сразу налить нужное количество в банки, где лежат помидоры. Также нужно запомнить еще один момент: маринад получится вкуснее, если вместо обычного столового уксуса взять виноградный или фруктовый уксус.

Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки. Если томаты крупные, их режут, затем укладывают в стерилизованные банки. Заливаете готовым маринадом, если необходимо стерилизуете, после чего закрываете крышками. Если вы опасаетесь, что во время стерилизации томаты станут очень мягкими, прибегните к пастеризации при 85 градусах.

Консервирование зеленых помидоров на зиму

Далее предлагаются рецепты приготовления консервированных зеленых помидоров.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Маринад из расчета на три банки по одному литру:

  • Воды понадобится 1 литр.
  • Сахару нужен 1 стакан.
  • Соли возьмите 1 ст.л. с горкой.
  • Уксус 9% – половина стакана.
  • Хрен.
  • Зелень – петрушка, укроп.

Приготовление:

На зеленых помидорах в нескольких местах выполните надрезы. В них воткните чеснок, тонко нарезанный. Заложите их в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 12 минут, отсчитывая с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните, укутайте в одеяло и оставьте, пока не остынут.

“Пьяные” зеленые помидоры на зиму

Маринад в расчете на семь семьсотграммовых банок:

  • Воды нужно взять 1,5 литра.
  • Сахару потребуется 4 столовые ложки.
  • Соли нужно 2 большие ложки.
  • Лист лавра – 3 штуки.
  • Чеснок берется в количестве 2 зубчиков.
  • Душистые горошины перца – 10 штук.
  • Гвоздики потребуется 5 штучек.
  • Водки и 9% уксуса следует взять по 2 столовые ложки.
  • Красный острый перец – щепотка.

Как готовить?

Подготовьте маринад, как было описано выше, залейте им зеленые помидоры, поставьте стерилизовать на 20 минут, после чего закатайте. Зеленые помидоры хорошо сохраняются даже при теплой комнатной температуре.

Зеленые помидоры на зиму “Пальчики оближешь”

Зеленые помидоры нужно взять в количестве 3 кг.

В качестве улучшителя вкуса идет зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины.

В каждую банку следует положить половину головки репчатого лука.

Чеснок – 1 головка.

Зеленые помидоры заливаются:

Тремя литрами воды, в которых растворяются: 9 ст. л. сахару, 2 ст. л. соли, стакан 9% уксуса, растительное масло (1 ст л. на литровую банку), добавляется 3 штуки лаврового листа, 5 горошин душистого перца.

Если какого-то ингредиента в вашем доме не оказалось, то можно маринад приготовить так (расчет ведется на трехлитровую банку):

  • Вода – 1,5 литра.
  • По столовой ложке берутся следующие ингредиенты:
    • сахар,
    • соль,
    • уксус,
    • растительное масло.

В банку выкладывается сначала зелень, чеснок и масло. После чего настает очередь зеленых помидоров и лука. В готовый горячий маринад добавляете уксус и заливаете томаты. Стерилизация составляет 15 минут.

“Чудо”

Маринад готовится из одного литра воды, а также:

  • Нужно взять по 3 столовые ложки сахара и соли.
  • Уксуса 6% – половина стакана.
  • Лаврового листа – 8 штук.
  • Душистого перца понадобится 20 горошин.
  • Гвоздики – 10 штук.
  • Немного корицы.
  • Желатина – 10 грамм.

Возьмите желатин и замочите его на 40 минут в теплой воде. Сварите маринад и добавьте в него желатин и уксус, поставьте на огонь до кипения. Залейте томаты маринадом и стерилизуйте около 7 минут. Получаются очень вкусными, поэтому дано такое название.

С капустой

Для заливки потребуется:

  • Вода – 2,5 литра.
  • Сахар, которого нужно взять 200 грамм.
  • Соли – 100 грамм.
  • Уксус нужен 9%, его потребуется 125 грамм.

В качестве специй выступают:

  • Укроп, петрушка, болгарский перец.

Как готовить?

Нарежьте крупными кусками зеленые помидоры и капусту. Отправьте их в банку, где уже лежат специи. Залейте сначала на 20 минут простым кипятком, после чего возьмите готовый маринад. Добавьте к содержимому банки аспирин. Таблетка берется на литровую банку. Закатайте и подержите до остывания под одеялом. Помидоры на зиму получаются весьма вкусными.

Помидоры зеленые с яблоками и свеклой

Для приготовления маринада понадобится:

  • Вода – 1,5 литра.
  • Сахару нужно взять 5 ст. ложек.
  • Соли потребуется 1 столовая ложка.
  • Уксус 6% – 70 грамм.
  • Душистый перец.

Также потребуются:

  • Яблоки.
  • Свекла.
  • Петрушка.

Как готовить?

В банку укладываются зеленые помидоры, к ним кладут яблочные дольки и два кружка свеклы. Свекла дает цвет и вкус. Если положить больше двух кружков, маринад станет вяжущим. Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и прокипятите ее, сделав маринадом. Залейте получившейся заливкой зеленые помидоры с яблоками и свеклой и закатайте. Если нет свеклы, можно обойтись без нее, зеленые помидоры от этого не очень много потеряют, они также получаются вкусные.

“Вкусные” зеленые помидоры

Рецепт без стерилизации. Начинаем с приготовления заливки, потребуются ингредиенты:

  • Вода – литр.
  • Сахар – 4 большие ложки.
  • Соль – 3 маленькие ложки.
  • Уксус 6% – 100 грамм.
  • Потребуется болгарский перец.

Зеленые помидоры с порезанным на кусочки болгарским перцем закладываете в банки. Заливаете их кипятком два раза, на третий раз – кипящим маринадом и закатываете крышками. По этому рецепту для зимы томаты получаются очень вкусными.

Помидорки-обжорки

Приготовление без стерилизации. Для этого нужно взять:

  • Помидоры в количестве 1 кг.
  • Сахар и соль – по 1 столовой ложке.
  • Уксус – 70 мл.
  • Чеснока возьмите 6 зубцов.
  • Острый перец потребуется в количестве 2 штук.
  • Сельдерей и петрушка.

Как готовить:

Томаты режем на 4 части, зелень шинкуем мелко. Если нет сельдерея, то пропустите этот ингредиент, ничего страшного, все равно получается вкусно. Чеснок давим, острый перец измельчаем кружками.

Все заготовленное выкладываем в большую глубокую кастрюлю или таз вместе со специями сахаром и солью. Затем хорошо перемешиваем и оставляем на ночь. За ночь продукты дадут сок, которого хватит на все банки. Затем смесь раскладываем по стерилизованным банкам и кладем в холодильник, держим в нем 5 дней.

Если помидоры не стерилизовать, то долго они зимой храниться не будут. В холодном месте они устоят максимум два месяца.

“Корзинки с чесноком”

Зеленые помидоры получаются похожими на корзинки с чесночной смесью. Потребуются:

  • Помидоры в количестве 1 кг.
  • Чеснок – четыре головки.
  • Сладкого и острого перца по 1 штуке.
  • Среднего размера две луковицы.
  • Грецкие орехи, если нет, то любые.
  • Кинза – пучок.
  • Масло подсолнечника – 50 грамм.
  • Соли нужно взять 2 большие ложки.
  • Винный уксус в расчете 20 грамм.

Как готовить:

  1. Измельчите лук, чеснок раздавите прессом. Оба перчика порежьте мелко, кинзу порубите очень мелко.
  2. Перемешайте кашицу из соли, чеснока и кинзы.
  3. Орехи измельчите мелко и смешайте с перцем и луком положите на сковороду и потушите на растительном масле 30 минут. Уберите с огня и добавьте уксус, перемешайте.
  4. Вырежьте у томатов середину и заправьте их чесночной смесью.
  5. Возьмите стерилизованные банки и заполните их фаршированными томатами, чередуемыми с овощами.

Теперь осталось закрыть крышками банки и поставить их в холодильник на несколько дней.

Совет! Если вырезать сердцевину у зеленых помидор зубчиками, то получится еще красивее.

Салат из зеленых помидор

Готовим без стерилизации. Банка с консервацией получается очень красивой – в ней вся осенняя палитра. Для приготовления возьмите:

  • Зеленые помидоры в количестве 2 кг.
  • Болгарского разноцветного перца потребуется 1 кг.
  • Лука и моркови нужно взять по килограмму.
  • Воды потребуется пол-литра.
  • Растительного масла и уксусной эссенции необходимо по 250 мл.
  • Соли хватит 2-3 столовых ложек.
  • Сахару достаточно 160 грамм.

Как готовить:

Перец разрезаем на полосы по 0,5 см толщиной. Лук режем полукольцами. Зеленые помидоры режем на 8 частей. Морковь измельчаем на терке, лучше на корейской.

Берем кастрюлю широкую с толстым дном. Льем в нее воду, кладем сахар, соль и масло. Ставим на огонь, помешивая для растворения кристаллов. Как только вода закипит, опускаем в нее все подготовленные овощи. Доводим до кипения помешивая. Уменьшаем до минимума огонь и тушим овощи 10 минут. Осторожно помешиваем. Через это время вливаем уксус, перемешиваем и оставляем еще на 2 минуты на огне.

Затем перекладываем готовый салат под горлышко в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем одеялом на сутки. После этого относим банки в место хранения.

Помидорки с секретом

Без стерилизации можно приготовить и следующее блюдо. Маринад получается пикантного вкуса. Итак, не терпится начать, понадобятся:

  • Три кг зеленых помидор.
  • Моркови возьмите 100 грамм.
  • Луку среднего размера хватит 4 штук.
  • Чеснока требуется 1 головка.
  • Петрушки – пучок.

Для маринада:

  • Литр воды.
  • Сахару возьмите 4 ст. л.
  • Соли потребуется 2 большие ложки.
  • Гвоздики – 3 штуки.
  • Две большие ложки нужно взять уксуса 9%.
  • Лавр – 3 штуки.
  • Черный перец понадобится в количестве 7 штук.
  • Душистый – 5 штук.

Как готовить:

  1. Морковь шинкуем ломтиками, петрушку рубим мелко. Зубчики чеснока нарежьте брусками. Лук порежьте кольцами.
  2. На каждом помидоре выполните продольный надрез и нафаршируйте их петрушкой с чесноком и морковью.
  3. В стерилизованные банки складываем начиненные помидоры. Сверху кладем кольца лука и заливаем кипятком на 10 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю, после чего ставим ее на огонь для приготовления маринада. В банки снова заливаем кипяток.
  4. Маринад готовим так. Сыплем соль и сахар, после того как вода закипела добавляем специи, затем огонь убавляем до минимума, ждем 10 минут. Огонь выключаем и добавляем уксус.
  5. Из банок выливаем воду, вместо нее заливаем помидоры готовым кипящим маринадом. Банки сразу закатываем и переворачиваем, закрываем одеялом до полного остывания. После этого их убираем на хранение.

Совет! Лучше всего зеленые помидоры закатывать в литровые банки, поскольку смотрятся они компактнее и съесть их можно за один присест.

Итак, на ваш суд выставлено достаточно рецептов консервации зеленых помидор. Многие из них достаточно просты в исполнении, поэтому по плечу любой хозяйке. Любая открытая баночка в зимние холода порадует и отлично впишется в любое застолье, будь это тихий семейный ужин или шумная дружеская компания.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Помидоры зеленые 1 кг Чеснок (на 3 помидора) 1 зуб. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 1 ст. Уксусная эссенция 1 ч.л. Вода 1 л.

Совет: чтобы банки не лопнули в кастрюле, их нужно заливать водой одинаковой температуры.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком переносим в прохладное место или храним в холодильнике. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью – рецепт на зиму

Чтобы максимально насладиться летними овощами в зимнее время, добавьте к помидорам и другие овощи. Этот способ приготовления предлагает разнообразить заготовку морковью. С ней баночка будет выглядеть ярче, а сама закуска будет насыщеннее и аппетитнее. Специи помогут придать притягательный аромат и легкий пряный привкус.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 1-1,5 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Гвоздика – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Горошки душистого перца – по вкусу.
  • Зонтики укропа – 2-4 шт.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Столовый уксус – 2 ст. л.
  • Очищенная вода – 3 л.

Способ приготовления:

  1. Промываем тщательно зеленые помидоры под проточной водой. Немного подсушиваем и делаем несколько крестообразных глубоких надрезов.
  2. Чистим морковь и чеснок, ополаскиваем и нарезаем овощи нетолстыми колечками.
  3. В надрезы, которые мы сделали в помидорах, засовываем кусочек чеснока и моркови, а также немного гвоздики.
  4. Заранее стерилизуем банки. Тщательно промываем их в горячей воде вместе со средством для мытья посуды, а затем ставим в не разогретую духовку. Стерилизуем при температуре 100 С. Крышки кипятим приблизительно 5 минут.
  5. В подсушенные стеклянные тары выкладываем фаршированные чесноком и морковью помидоры, добавляем зонтики укропа.
  6. Наливаем чистую воду в кастрюлю, доводим до кипения, а после наполняем тары до самого верха. Прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
  7. По истечении времени переливаем воду из банок в кастрюлю, ставим на огонь, еще раз кипятим и снова даем помидорам постоять в кипятке 10 минут.
  8. В последний раз сливаем жидкость из-под помидор, всыпаем сахар, соль и добавляем уксус. Ставим на огонь и готовим маринад.
  9. Пока готовится маринад, добавляем к помидорам лавровые листы, горошки перца.
  10. Горячим маринадом заливаем помидоры, сразу закручиваем стерильными металлическими крышками, переворачиваем и проверяем, чтобы ничего не протекало. Укутываем заготовки теплым пледом или одеялом и оставляем в комнате до полного остывания.

Через 24 часа зеленые помидоры с чесноком и морковью можно отнести в пригодное место для хранения. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Пряные зеленые помидоры с чесноком внутри на зиму

Такая закуска из зеленых помидор получается довольно красивой. Ее можно подать не только к обеденному, но и к праздничному столу. В состав ингредиентов входит горький перец, который придает заготовке легкую остроту. Но если Вы не любитель пряностей, то этот ингредиент можно убрать или добавить в меньшем количестве. По этому рецепту получается три литра маринованных помидор.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 2 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Стебель хрена – 1 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горошки душистого перца – 9 шт.
  • Горошки черного перца – 15 шт.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус 9 % – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очищаем от шелухи репчатый лук и чеснок. Первый нарезаем тонкими колечками, а второй пластинками, которые не должны быть больше 3-4 см. Как и лук, нарезаем перец небольшими колечками.
  2. Так как банки не проходят этап стерилизации, очень хорошо промываем их в горячей воде вместе с пищевой содой. Подсушиваем.
  3. На дно литровых стеклянных тар выкладываем немного измельченного репчатого лука, горького перца, по 3-4 куска стебля хрена, одному лавровому листу. Также всыпаем 5 горошин черного и 3 горошины душистого перцев.
  4. Тщательно промываем помидоры, а затем делаем надрез до середины. В каждый «кармашек» выкладываем промытую веточку петрушки и пластинку чеснока.
  5. Выкладываем в подготовленные банки зеленые помидоры. Тары должны быть заполнены до самого верха.
  6. Наливаем необходимое количество чистой воды в кастрюлю. Так как помидоры будут заливаться в несколько этапов, то лучше налить больше жидкости. Ставим посуду на огонь и доводим жидкость до кипения.
  7. Заливаем кипятком заготовку до самого верха и оставляем на 20 минут, прикрыв стерильными крышками.
  8. Когда подойдет время, переливаем воду из банок в другую кастрюлю и снова заливаем их оставшимся кипятком еще на 20 минут.
  9. В слитую воду добавляем указанное по рецепту количество сахара, соли и еще половину стакана крутого кипятка. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и засекаем 3 минуты.
  10. Воду из-под помидор выливаем. В приготовлении она нам больше не пригодится.
  11. Наливаем в банки уксус и заливаем все уже готовым горячим маринадом.
  12. Герметично закручиваем банки металлическими крышками, переворачиваем горлышком вниз и оставляем «под шубой» до полного остывания.

Готовые пряные зеленые помидоры с чесноком можно хранить в подвальном помещении или при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с яблоками на зиму

Необычное сочетание зеленых помидор и яблок удивит каждого, кто попробует эту закуску. Вкус заготовки получается очень ярким и насыщенным. Фрукты придают легкую кислинку, которая прекрасно сочетается с пряностями. Помидоры получаются такими вкусными, что и не скажешь, что они были недозревшими.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 500 г.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Зубчики чеснока – 1 шт.
  • Сахар – 50 г.
  • Соль – 30 г.
  • Столовый уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем яблоки под краном и разрезаем на четыре части, предварительно удалив плотную серединку с семечками и хвостиком.
  2. Промываем зеленые помидоры. Если в приготовлении используются маленькие плоды, то их можно оставить цельными. Большие овощи разрезаем на 2-3 части.
  3. Стерилизуем банку. Это можно сделать в мультиварке, в микроволновой печи, в духовом шкафу или на пару. Крышку опускаем в кипяток на несколько минут.
  4. Очищаем зубчик чеснока от шелухи и разрезаем его на четвертинки.
  5. В подсушенную стеклянную тару выкладываем яблочную нарезку, помидоры и чеснок.
  6. Наливаем очищенную воду в чайник и кипятим. Крутым кипятком заливаем помидоры с яблоками и засекаем 5 минут.
  7. По истечении времени сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем туда соль и сахарный песок и ставим на огонь, чтобы приготовить маринад.
  8. Когда на поверхности появятся большие пузырьки, выключаем пламя и заливаем маринадом заготовку. Накрываем и засекаем еще 5 минут.
  9. Снова сливаем жидкость в кастрюлю, кипятим в последний раз, добавляем уксус, а затем наполняем маринадом банку.
  10. Сразу плотно закручиваем стерильной крышкой, укутываем в теплый плед или одеяло и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и яблоком приготовились быстро и легко. Такая закуска прекрасно подойдет к любому гарниру и мясному блюду. Кушайте с наслаждением и удовольствием! Вкусной Вам зимы!

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и болгарским перцем на зиму

Зеленые помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными и хрустящими. Добавленная зелень придает летний аромат. Если Вы любитель острого, можно также положить в банку жгучий перец. Чтобы заготовку можно было хранить и при комнатной температуре, банки дополнительно стерилизуются вместе с овощами.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 5 кг.
  • Чеснок – 200 г.
  • Болгарский перец – 4 шт.
  • Горький перец – 2 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Соль – 120 г.
  • Сахар – 250 г.
  • Столовый уксус 9 % – 200 мл.
  • Очищенная вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  1. Моем сладкий перец под краном, удаляем сердцевину с семенами и хвостиком. Нарезаем овощ на кусочки, которые легко войдут в мясорубку.
  2. Очищаем от шелухи чеснок, споласкиваем.
  3. Промываем зеленые помидоры под проточной водой, удаляем место, где была плодоножка. В зависимости от размера плодов нарезаем овощи на 4-8 частей.
  4. Измельчаем чеснок, болгарский и острый перцы через мясорубку или блендер.
  5. В большую глубокую миску перекладываем кусочки помидор и добавляем к ним приготовленную кашицу из перцев и чеснока.
  6. Промываем петрушку, шинкуем ее и добавляем к предыдущим ингредиентам.
  7. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой, чтобы все компоненты равномерно распределились между собой.
  8. Заранее стерилизуем банки, крышки и подсушиваем.
  9. В кастрюлю наливаем очищенную воду, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Ждем, когда мелкие частицы сыпучих ингредиентов растворятся, и в самом конце вливаем уксус.
  10. В сухие тары плотно выкладываем приготовленную смесь из помидор, заливаем все кипящим маринадом до самого верха.

Совет: если оказалось, что маринада не хватило, до сварите еще одну небольшую порцию.

  1. Берем большую широкую кастрюлю, застилаем дно кусочком ткани и выставляем банки с заготовкой. Прикрываем, но не закручиваем, тары стерильными крышками, наливаем теплую воду до «плечиков» и ставим посуду на небольшой огонь. Доводим жидкость до кипения и стерилизуем 10-15 минут, если используются пол-литровые банки. Для литровых потребуется 20-25 минут, трехлитровых – 30-35 минут.
  2. По истечении времени осторожно достаем банки, герметично закручиваем их крышками, переворачиваем дном вверх и укутываем во что-нибудь теплое.

Когда банки полностью остынут, можно переносить их в место для хранения. Пробовать маринованные зеленые помидоры с чесноком и болгарским перцем можно через месяц. Кушайте на здоровье!

Маринованные зеленые помидоры – 10 рецептов на зиму в банках с пошаговыми фото

Уже ни для кого не секрет, что из зеленых помидоров получаются очень вкусные заготовки на зиму. И вариативность этих закаток такая большая, что во всем этом многообразии легко потеряться. Мы выбрали 10 самых вкусных рецептов маринования зеленых помидоров и собрали их в одной статье.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком в банках на зиму

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Закуска из пикантных зеленых помидоров дополнит любое картофельное или мясное блюдо. Готовится такая закатка быстро и без особых трудностей.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6

  • Помидоры промойте и подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

  • В чистые банки разложите лавровый лист, перец горошком, острый перец, хрен и кольца репчатого лука.

  • На каждом помидоре сделайте глубокий надрез. В разрез вложите небольшую веточку петрушки и пластинку чеснока.

  • Заготовки из зеленых помидоров разложите по банкам. Залейте их кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут.

  • После этого слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и варите его 2-3 минуты.

  • В банки влейте по столовой ложке уксуса и залейте до верха кипящим маринадом. Банки закатайте металлическими крышками, остудите закатки в перевернутом виде при комнатной температуре. Храните маринованные зеленые помидоры в прохладном месте.


Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры без стерилизации в банках

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Недозревшие зеленые томаты не совсем подходят для свежих салатов, зато из них получаются великолепные заготовки на зиму. Благодаря специям помидоры приобретают отменный вкус и имеет очень аппетитный вид.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 0,5 кг.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Перец острый – 5 гр.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Кориандр – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Уксус яблочный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Зеленые помидоры хорошо промойте и просушите.
  2. Банки для заготовок промойте и простерилизуйте. На дно банок положите по 2 зубчика чеснока и несколько колечек острого перца. Наполните банки помидорами.
  3. Затем влейте в банки кипяток, прикройте их крышками и оставьте на 10 минут.
  4. После этого слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль, кориандр и сахар. Варите маринад 5 минут после кипения. В конце влейте яблочный уксус и снимите кастрюлю с огня.
  5. Залейте помидоры кипящим маринадом и сразу плотно закройте их крышками. Закатки остудите, обернув их в теплое одеяло. Маринованные помидоры отлично хранятся всю зиму в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Салат из маринованных зеленых помидоров на зиму

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Несмотря на свою простоту, салат из зеленых помидоров получается сочным, ярким и аппетитным. То, что нужно, чтобы разнообразить свое зимнее меню, добавив в него больше закусок.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1 кг.
  • Лук репчатый – 120 гр.
  • Укроп – 20 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Перец болгарский – 150 гр.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – 30 гр.
  • Уксус столовый – 30 мл.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры хорошо промойте и нарежьте небольшими дольками.
  2. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой.
  3. Репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок натрите на мелкой терке. Зелень мелко порубите ножом.
  4. В кастрюлю выложите зеленые помидоры. Добавьте к ним нарезанные лук, болгарский перец, измельченный чеснок и зелень.
  5. Всыпьте соль и сахар, влейте уксус. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на час.
  6. Затем переложите салат в стерилизованную банку, прикройте ее крышкой. Заготовки с салатом необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.
  7. После стерилизации закатайте крышки на банках, остудите закатки при комнатной температуре и переместите их на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Сочные зеленые помидоры в маринаде с луком

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Маринованные помидоры готовятся очень быстро. Причем такие овощные заготовки хорошо хранятся всю зиму. А зеленые помидоры получаются не только вкусными, но и хрустящими.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1 кг.
  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Вода – 800 мл.
  • Уксус толовый – 200-300 мл.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры промойте и высушите.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
  3. Банки промойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите.
  4. Помидоры сложите в объемную миску, залейте их кипятком на 3-5 минут. Слейте воду и повторите процедуру еще раз.
  5. Затем сложите помидоры в банки, прослаивая их кольцами лука.
  6. В кастрюлю влейте воду, добавьте уксус, лавровый лист, соль и сахар. Доведите маринад до кипения и разлейте его по банкам. Закатайте банки крышками и укутайте их в теплое оделяло. Оставьте банки в таком виде до полного остывания. Храните маринованные помидоры в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с морковью на зиму

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Чтобы зеленые помидоры не горчили и получились вкусными, для маринования важно отбирать плоды «молочной» спелости, т.е. светло-зеленого или бурого цвета. Очень мелкие плоды также не подходят для маринования из-за высокого содержания в них соланина. В этом рецепте мы расскажем, как вкусно и безопасно закатать зеленые помидоры вместе с морковью.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1,5-2 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Морковь – 1 шт.
  • Семя укропа – 0,5 ч.л.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Перец черный горошком – 6 шт.
  • Перец душистый горошком – 5 шт.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Уксус столовый – 125 мл.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахар – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Зеленые помидоры промойте и оторвите хвостики.
  2. Морковку промойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Чеснок разберите на зубчики, очистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.
  3. Трехлитровую банку промойте и простерилизуйте. На дно банки положите гвоздику, перец горошком, семя укропа, перец чили и пару веточек укропа. На помидорах сделайте глубокий разрез и вложите в него дольки моркови и чеснока.
  4. Помидоры плотно уложите в банку, влейте кипяток и оставьте заготовку на 20-25 минут. Затем слейте воду, закипятите ее и верните в банку, оставьте на 20-25 минут.
  5. Второй раз слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте помидоры и закатайте банку крышкой. Банку укутайте в теплый плед до полного остывания. Хранить закатки рекомендуется в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить помидоры в сладком маринаде на зиму?

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Маринованные зеленые помидоры в сладком маринаде – это очень вкусно, просто пальчики оближешь. Пока еще сезон зимних заготовок не подошел к концу, обязательно приготовьте пару баночек этой великолепной закатки.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1,3 кг.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец душистый горошком – 12 шт.
  • Перец черный горошком – 16 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Вода – 750 мл.
  • Уксус 9 % – 100 мл.
  • Сахар – 3-4 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры промойте и разрежьте каждый овощ на 4 части, удалите плодоножку.
  2. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте пластинками.
  3. Банки промойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. На дно банок разложите в равном количестве гвоздику и перец горошком. Затем разложите по банкам помидоры и чеснок.
  4. Подготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль и лавровый лист, доведите до кипения. Варите маринад 3-4 минуты, затем добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня.
  5. На дно кастрюли положите полотенце, установите сверху банки с заготовками. Влейте в банки горячий маринад и прикройте их крышками. В кастрюлю влейте воду, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Стерилизуйте заготовки в кипящей воде 15 минут.
  6. После стерилизации закатайте крышки и остудите закатки при комнатной температуре. Храните великолепные маринованные помидоры в сладком маринаде в холодном месте.

Приятного аппетита!

Зеленые помидоры с болгарским перцем на зиму в банках

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Предлагаем вам попробовать очень вкусную и пикантную закатку из зеленых помидоров и болгарского перца. Готовится она без варки и стерилизации. Подавать салат на стол можно сразу, просто открыв банку.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1,2 кг.
  • Перец острый – 0,5-1 шт.
  • Перец болгарский – 300 гр.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксус 9 % – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры промойте, оботрите бумажными салфетками и нарежьте дольками.
  2. Болгарский перец промойте, очистите от перегородок и семян, нарежьте его соломкой.
  3. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте тонкими пластинками.
  4. Зелень промойте и порубите ножом.
  5. Острый перец нарежьте колечками.
  6. Все измельченные ингредиенты переложите в миску.
  7. Добавьте к овощам соль и сахар, хорошо перемешайте. Оставьте овощи на 15 минут. После этого добавьте уксус и растительное мало, перемешайте и оставьте еще на полчаса.
  8. Банки для закаток промойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите салат по банкам, утрамбуйте его.
  9. Банки закройте крышками, оставьте их в холодильнике в перевернутом виде. За это время 8-10 раз встряхивайте салат. Через два дня помидоры будут готовы, можно подавать закуску на стол. Кроме того, такая заготовка отлично хранится в холодильнике всю зиму.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с лимонной кислотой на зиму

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Маринованные зеленые помидоры являются прекрасным дополнением к различным горячим блюдам. Заготовить на зиму такую закуску можно быстро и просто. В качестве консерванта в этом рецепте будет использована лимонная кислота.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 0,6 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2-3 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Перец черный горошком – 4-5 шт.
  • Кориандр – 0,5 ч.л.
  • Горчица французская – 0,5 ч.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Зеленые помидоры тщательно вымойте под проточной водой.
  2. Каждый помидор разрежьте пополам, плодоножку вырежьте.
  3. Банки для закаток промойте с содой и простерилизуйте. Металлические крышки прокипятите.
  4. По банкам разложите специи: перец горошком, французскую горчицу, лавровый лист, кориандр и зубчики чеснока. Затем разложите помидоры по банкам.
  5. В кастрюлю влейте воду, добавьте лимонную кислоту, сахар и соль. Доведите маринад до кипения и влейте его в банки. Затем банки необходимо простерилизовать в кипятке в течение 10 минут. Далее закатайте крышки и закатки из зеленых помидоров готовы.

Приятного аппетита!

Острые зеленые помидоры по-корейски на зиму

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Маринованные зеленые помидоры по-корейски отличаются особым ароматом и большей остротой. Если вы любите интересные пикантные заготовки, то этот рецепт нельзя обходить стороной.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1 кг.
  • Чеснок – 7 зуб.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксус 9 % – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры вымойте, чеснок очистите от шелухи.
  2. Помидоры нарежьте тонкими дольками, удобными для употребления.
  3. Переложите овощи в большую емкость, добавьте к ним измельченный чеснок.
  4. Горький перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами.
  5. Добавьте к помидорам горький перец, соль, сахар и уксус, перемешайте. Оставьте помидоры на 2-3 часа при комнатной температуре.
  6. Затем зеленые помидоры по-корейски разложите по стерилизованным банкам. Поместите банки с салатом в глубокую кастрюлю и простерилизуйте их в течение 10-15 минут в кипящей воде. Затем закатайте банки металлическими крышками, остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры, резанные дольками

🕜2 час. 20 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Маринованные зеленые помидоры дольками – оригинальная закуска для обеда или ужина в зимнее время. Помидоры получаются вкусными и хрустящими. Закатка готовится из самого доступного набора ингредиентов.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Вода – 750 мл.
  • Сахар – 75 гр.
  • Уксус столовый – 100 мл.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Соль – 50 гр.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Помидоры зеленые – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры хорошо вымойте и просушите. Отмерьте необходимое количество специй.
  2. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения и варите 5-6 минут.
  3. Затем добавьте лавровый лист и кипятите маринад еще 1 минуту. В конце влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
  4. Помидоры нарежьте дольками. Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками.
  5. В стерилизованные банки выложите помидоры и чеснок.
  6. Залейте банки с помидорами горячим маринадом. Прикройте банки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде 10-15 минут.
  7. После стерилизации закатайте крышки, укутайте закатки и оставьте на сутки при комнатной температуре. Храните маринованные дольками зеленые помидоры в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Обжора на всю жизнь »Green Thumb

10.25.11 Зеленый палец

До меня дошли слухи, что на следующей неделе нас ждут снегопады – представляете ?! Надвигающийся сильный мороз вдохновил Джи принести огромную партию зеленых помидоров из сада, последние из которых цепляются за уже потрепанные лозы. Поначалу я был немного рассержен. Но потом я вспомнил, что нужно быть благодарным. Не для того, чтобы обрушить на тебя всю Поллианну, но превратить все в позитив – интересная задача. Старые лимоны в философию лимонада.Не то чтобы огромный урожай зеленых помидоров действительно имел к этому какое-то отношение. И как только они превратились в кисло-сладкий, очень приправленный чатни – благодаря вдохновению Винни «Здоровая зеленая кухня», – я посмотрел на эти прекрасные банки, сложенные стопкой, и не почувствовал ничего, кроме радости. Как и все другие животные в это время года, я загружаю кладовку припасами на зиму.

Я мог представить, что этот рецепт может работать и с томатилло, но я думаю, что они развалятся быстрее и дадут вам более густую консистенцию.Хотя это совершенно разные вещи, зеленые помидоры имеют такой же яркий и кислый вкус.

больше зелени: серрано чили

Я уверен, что вы это уже знаете, но чтобы смягчить жар чили, вы просто удалите внутреннюю белую «колючку» и прикрепленные семена. Именно здесь находится большая часть капсаицина.

пальмовый сахар с имбирем У G появилось несколько новых друзей, когда он снимался в Индонезии, и они прислали нам несколько своих замечательных продуктов.Big Tree Farms, расположенные на пышных склонах второй по высоте вулканической вершины Бали, являются создателями ремесленных блюд. Вскоре я напишу о них целую статью, но я хотел бы познакомить вас с их удивительным пальмовым сахаром. Для этого чатни я использовала один, наполненный перечным имбирем. пальмовый сахар с имбирем

Большая часть пальмового сахара выпускается в виде громоздких комков или «буханок», но Big Tree нашла способ измельчить их, применяя сухой жар для создания мягкой рассыпчатой ​​текстуры, которую очень легко использовать.

у них также есть простая версия и одна с добавлением куркумы

Определенно индийский вкус – благодаря имбирю, чесноку, чили, пажитнику, семенам горчицы, кориандру, тмину и кайенне – этот замечательный джем-чатни поражает всеми нотами: острым, кислым, соленым и сладким. На днях я съел свою с небольшим количеством этой мягкой дхоклы, но могу представить, как она идеально сочетается с карри, кусочком жареного лосося, гамбургером из баранины или бутербродом с сыром.

Вы просто сваливаете все в большой котел и уходите на пару часов, время от времени возвращаясь, чтобы помешать.В конце концов, вы превратили большую кучу незрелых (ненужных?) Помидоров в сочную приправу, которая заставит других позеленеть от зависти.

Чатни с зелеными помидорами

адаптировано из Healthy Green Kitchen
, который адаптировал его из книги Тома Коликкио «Думай как повар».
делает чуть более 4 чашек

  • – 1 стакан органического яблочного уксуса
  • – морская соль по вкусу
  • – 4 столовые ложки светлого сахара мусковадо, натертого пальмового сахара или пальмы с имбирем или больше по вкусу сахара
  • – 5 столовых ложек свежего лимонного сока
  • – 1/2 чайной ложки кайенского перца или больше по вкусу
  • – 1/3 стакана кристаллизованного имбиря, нарезанного
  • – по 1 чайной ложке молотого кардамона, семян горчицы, цельного кориандра, семян тмина и пажитника
  • – 3 фунта зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
  • – 1 большая желтая луковица, очищенная и нарезанная
  • – 4 перца серрано без семян (или без семян) и измельченные
  • – 2 измельченных зубчика чеснока
  • – 2 столовые ложки арахисового масла

Нагрейте масло в большой, тяжелой сковороде на среднем или сильном огне, затем добавьте все ингредиенты, хорошо перемешивая, чтобы они смешались.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите пару часов, пока не загустеет. Дайте немного остыть и попробуйте приправить, добавив при необходимости больше соли, кайенского перца или сахара.

Разложить по стерилизованным банкам и обработать на водяной бане 10 минут.

Если вы делаете меньшее количество и не хотите его обрабатывать, вы можете хранить его в стеклянной банке в холодильнике. Держится пару месяцев.

Скачать рецепт

Сезон обжорства – Республика перед крыльцом

Kearneysville, WV. Каждое лето с середины июля до начала сентября я становлюсь обжорой. Полагаю, это означает, что у меня есть слабость. Недостаток характера, о котором я должен беспокоиться. По правде говоря, я не прилагаю никаких усилий, чтобы контролировать эту страсть. Фактически, я балуюсь этим с восторгом. Объект моей привязанности – помидор.

Я полагаю, что большая часть вины лежит на моих родителях.Они были заядлыми садоводами, и помидоры составляли значительную часть больших садов, которые они выращивали. Я вспоминаю некоторые приемы пищи в конце лета, когда все, что на нашей тарелке, было выращено на заднем дворе или убито в горах: жареный стейк из лося, отварной картофель, мука и молочный соус, приготовленные из капель стейка, зеленая фасоль, кукуруза на початок. И, конечно же, толстые нарезанные помидоры, посыпанные солью и перцем. Когда я думаю об этой еде, я вспоминаю свое детство. На вкус было хорошо.

Мне нравилась еда, когда я был молод, но я презирал садовые работы, которые делали пищу возможной.Я даже осмелился поклясться, что когда вырасту, у меня никогда не будет сада. Увы, я начал выращивать помидоры в горшках на террасе нашего таунхауса, когда учился в аспирантуре. Через несколько лет мы приобрели дом с участком для сада. Мы переехали 15 мая. Менее чем через две недели я посадил сад: около двадцати томатов, а также много перца халапеньо и базилика. За годы, прошедшие с тех пор, как я уехал из дома, я узнал о других способах приготовления помидоров, и мне не терпелось вырастить свои собственные. Вот и все детские клятвы.

Через год или два после того, как мы с женой поженились (и до помидоров на палубе), кто-то подарил нам подарочный сертификат в небольшой итальянский ресторан под названием «Пища для размышлений». Шеф-повар был из северной Италии и был прекрасным послом национальной кухни. Для меня, выросшего на стейке из лося, картофеле и нарезанных помидорами, этот обед стал настоящим открытием. Брускетта. Я никогда об этом не слышал. Нарезанные кубиками помидоры с обильным количеством измельченного чеснока и базилика на тонком ломтике французского хлеба, который был достаточно высушен, чтобы поддерживать начинку.Затем последовали домашние сырные тортеллини, купающиеся в сливочно-соусе песто с сердцами артишока и, конечно же, большим количеством чеснока. Сервер: «Хотите еще брускетты?» Я: «Да, пожалуйста. Это вкусно.” Лихорадка в сторону моей жены: «Как ты думаешь, мы сможем сделать это дома?» Теперь делаем.

Помидоры должны быть одними из самых простых в выращивании садовых растений. Воткните их в яму и вставьте в землю кол или проволочную клетку, чтобы поддерживать их, когда они станут больше. Дайте им много воды и солнечного света, а затем подождите.Моя ежегодная цель – получить спелые помидоры к 4 июля, но пока мне это не удалось. Пару лет подряд я покупал растения в теплое время года в апреле, будучи убежденным, что лето наступило рано, и я получу скачок в сезоне. Дважды мои помидоры умирали от мороза, а это означало, что я ничего не получил и потерял несколько долларов. Урок: будьте терпеливы. Есть время сажать и время собирать урожай. Обжору трудно проглотить такой разумный совет.

Осень в Монтане. Запах древесного дыма в свежем воздухе.Сильный мороз предвещает приход зимы. Зеленые помидоры, висящие на вялых лозах, никогда не покраснеют. Красные помидоры на лозе становятся коричневыми. Сад готов. Осталось только выдернуть растения и подготовить вещи к зиме. Однако это также сигнализирует о начале «великой томатной войны». Когда помидоры перестают быть пригодными для употребления в пищу, они по-прежнему являются пригодными для снарядов. Зеленые, маленькие и твердые, как камни, болят при ударе. Испорченные красные брызгают с приятным мягким звуком.Рогатки – отличная альтернатива метанию. Я хорошо помню одну стычку. Папа выстрелил в меня помидором и промахнулся. Я был заряжен на медведя. Он знал это и побежал к дому. Его спина была идеальной целью, и помидор, каким бы мягким он ни был, летел верно. Я все еще вижу, как помидор попадает ему между лопаток и попадает на его белую рубашку. О, азарт победы!

Остатки томатных войн у меня дома принесли особые результаты. В этом году в песочнице появился волонтерский томатный завод.Моя жена и старший сын пересадили его в сад, и вот уже несколько недель мы ели его плоды. Из него получаются помидоры черри, маленькие кусочки красного чуда, которые идеально подходят для перекусов или, как мы делаем каждое лето, для обезвоживания. Зимой эти жевательные кусочки украшают нашу пасту и пиццу.

Мы чередуем брускетту и сальсу. Персиковой сальсы моей жены (много спелых помидоров, лука, халапеньо, свежих персиков, кинзы, красного винного уксуса и оливкового масла) достаточно, чтобы основать трапезу.Я часто отделяю меньшую миску с нарезанными кубиками помидорами и добавляю пару чайных ложек протертого перца чипотле в соусе адобо и немного тмина. Он пряный и дымный одновременно.

Большинство обедов в августе я потворствую своей страсти без угрызений совести. На большую тарелку нарезать три-четыре больших помидора. Обильно сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью и выложите по одному листу базилика на каждый ломтик. Возможно, бокал вина (в обед!) И пара ломтиков острого сыра. Когда помидоры будут съедены, обязательно наклоните тарелку к губам и позвольте оливковому маслу, смешанному с томатным соком и солью, стечь по вашему глотку и стечь по подбородку.Это лето в лучшем виде.

К середине сентября дикая тяга утихла. Сегодня вечером я съел тарелку нарезанных помидоров, но могу сказать, что спустя почти два месяца край моей страсти притупляется. Скоро в огороде появятся последние помидоры, и он будет отдыхать, как и я. Ночи сейчас прохладные, и я чувствую приближение борьбы помидоров. Мои мальчики теперь неплохо бросают, и я не уйду невредимым. Но я тоже пойму. И кто знает, где появятся волонтеры в следующем году?

Мы с женой иногда говорим о строительстве теплицы.Таким образом, у нас будут свежие продукты круглый год. Мне нравится эта идея. Какой томатный обжора не стал бы? Но я боюсь, что при этом что-то будет потеряно. Моему сезону обжорства предшествуют месяцы ожидания. Ожидания. Наблюдать за погодой и календарем, чтобы определить время посадки. Требует бережного ухода за крохотными растениями. Больше ждем. Верный полив. Ожидание. Ожидание. Наконец, после почти десяти месяцев поста начинается пир. Сначала только один или два в день, но поскольку мои пятнадцать или двадцать томатов начинают всерьез расти, я прилагаю все усилия, чтобы не отставать, но я не могу, чтобы мы могли поделиться своей щедростью с соседями.В теплице можно было бы пиршество круглый год, но теряется ли смысл пиршества, когда пост уже не соблюдается? Могут ли быть реализованы радости пиршества, когда ограничения поста преодолеваются или игнорируются? А пока мы будем наслаждаться плодами нашего труда в сезон, и я еще раз возлагаю надежды на пришествие в середине июля. Не уверен, что у меня есть все, что нужно, чтобы быть круглогодичным обжорой.

Внимательный обжора – Внимательный обжора

Рыбацкие городки разбросаны по всему побережью Ирландии, поэтому я посвящаю несколько постов на этой неделе морепродуктам.Креветки Дублинского залива, также известные как лангустин, по внешнему виду и вкусу очень похожи на креветок.

Креветки и креветки относятся к одному зоологическому классу, но креветки обычно немного крупнее. По какой-то причине креветки / лангустин не распространены в штатах. На самом деле, я думаю, что впервые я увидела лангустина, когда мы с мужем были в свадебном путешествии в Португалии.

Короткий рассказ: вместо креветок из Дублинского залива я взял полфунта креветок.

Для лучшего вкуса я мог бы купить их с ракушками (они ароматизируют соус), но, чтобы не усложнять, я взял очищенные и обработанные.

Итак, вот что вам нужно:

Ингредиенты: 1/2 фунта креветок 2 столовые ложки масла (Kerrygold – отличный выбор) 3-4 столовые ложки свежей нарезанной петрушки или другой зелени 3 зубчика чеснока, измельченного Сок из половина лимона 1/4 стакана сухого белого вина Паста для волос ангела (на двоих)

Как это все получается Самое долгое, что вам нужно ждать, – это вода, чтобы закипеть для макарон. В остальном будьте готовы действовать быстро.

Пока вода в кастрюле закипает, начинайте готовить креветки.Смойте и высушите полотенцем.

В миске смешайте лимонный сок, измельченный чеснок, зелень и 2 столовые ложки мягкого масла в миске.

Добавьте креветки и вотрите смесь масла и трав в креветки. Не оставляйте в этом маринаде дольше 30 минут, потому что из-за кислотности лимона креветки сварится еще до того, как они попадут в сотейник.

Когда вода станет почти кипящей, поставьте сотейник на средний огонь.

(Здесь вам нужно быстро двигаться).

Бросьте креветки с маринадом на сковороду и начинайте тушить.Им нужно всего 1-2 минуты на каждую сторону.

Теперь опустите волосы ангела в кипящую воду. Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению до аль-Денте (легкий укус).

Когда креветки окрасятся с обеих сторон, добавьте в сковороду примерно 1 / 4–1 / 2 стакана белого вина и дайте настояться в течение минуты.

Слейте воду из макарон и добавьте в сотейник. Готовьте на сковороде еще минуту. Паста впитает все эти ароматы.

Разделите на две миски и сверху положите несколько свежих трав.

Идеально подходит для выпивки с бокалом белого вина, особенно если у вас был долгий день.

Аперитив: Tomato Glutton


О ежегодная песнь Помидору! Интересно… может ли какой-нибудь другой фрукт или овощ, если на то пошло, добиться такого внимания и такого поклонения? О красоте летних помидоров написано так много, что я скромно остановлюсь на этом и предложу вам пару моих любимых способов их съесть. Я с нетерпением жду сезона созревших помидоров каждый год, и когда они впервые появляются на рынке, я просто не могу их готовить.Вместо этого я прихожу домой, бросаю все пакеты на прилавок, ищу тот, что с помидорами, а затем нарезаю, посыпаю солью и ем… стоя у прилавка. Только через несколько недель я готов начать с ними готовить.

Итак, мы в начале сентября, и я уже несколько недель получаю помидоры в коробке CSA. Назовите меня сумасшедшим, но я дополняю это еженедельным посещением фермерского рынка за второй партией помидоров каждую неделю. Привет. Это очень маленькое окно возможностей для любителя помидоров, и я должен использовать его по максимуму!

Если вы все еще живете в периоде “я не могу-достать-наполнить-салаты-помидоры” … вот красавица, которую я создавал годами.Он из Поваренной книги кафе Union Square, и он великолепен и вкусен. Не могу и желать большего! Я делаю это регулярно каждое лето, и для меня невероятно, что это взято из кулинарной книги ресторана. Я имею ввиду, где 48 шагов? непонятные ингредиенты? список дурацкого кухонного оборудования, необходимого для завершения рецепта? (просто чтобы вы знали … вид слова chinois вызывает у меня головную боль.) Это простота, которую можно полюбить.

Салат из летних помидоров и козьего сыра
адаптировано из Поваренная книга кафе на Юнион-сквер

(Количество порций варьируется.Теоретически один томатный обжора мог съесть все это …
или накормить четырех хорошо воспитанных людей. Сорта помидоров тоже на ваше усмотрение … Мне нравится немного смешивать это с тем, что я нахожу на рынке.)

2 красных помидора – покупайте тот брендивин, который вы искали на рынке!
1 зеленая зебра, если найдете
1 желтый помидор
10-12 или пару пригоршней виноградных / вишнево-желтых и красных помидоров
кошерная соль и свежемолотый перец
1 маленькая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками и пропитанная льдом воды в течение 20 минут (это творит чудеса, вынимая кусочек и поджимая его!)
12 листьев базилика, тонко нарезанных лентами
5 унций.свежий мягкий козий сыр, раскрошенный
немного вашего лучшего оливкового масла первого холодного отжима
сбрызнуть бальзамическим уксусом или красным винным уксусом, если вы предпочитаете

Разложите помидоры на блюде, нарезав большие тонкими кружочками и разделив пополам маленькие помидоры черри / виноград.
Приправить солью и перцем по вкусу.
Тщательно осушите лук и промокните бумажным полотенцем. Уложить поверх помидоров.
Равномерно посыпать базиликом и козьим сыром.
Сбрызнуть уксусом и маслом.

Красиво!

Если вы перешли к следующему этапу «Томатного обжорства» и готовы немного нагреться, вот два моих любимых рецепта летней пасты.

Когда я столкнулся с перспективой пообедать в нашей перегретой квартире в середине августа, соус «без готовки», ну, эээ, для меня нетрудно. Пикантная смесь помидоров, оливкового масла и, подождите … Кусочки сыра бри (!) Стоят на прилавке несколько часов, терпеливо ожидая приготовленного лингвини перед подачей на стол.Это так просто. Соедините его с хорошей итальянской колбасой, жареной или приготовленной на гриле, и вы получите небесную трапезу с минимальным протиранием бровей бумажным полотенцем. Эта версия взята из моей оригинальной копии Поваренной книги Серебряного неба, и она действительно фантастическая. Детям это тоже нравится. Мой четырехлетний племянник Майкл хотел знать, было ли это «макаронами с сыром». Я подумал об этом и сказал: ну, вообще-то, да, это так. Он приступил к сносу огромной сервировки.

Летний лингвини с помидорами и базиликом
немного адаптировано из Поваренной книги Серебряного неба, оригинальное издание

4 спелых больших помидора, нарезанных кубиками 1/2 дюйма (положите сыр в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы облегчить удаление кожуры)
1 стакан больших свежих листьев базилика, нарезанных лентами
2 очищенных и мелко измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
2 т.соль
1/2 т. свежемолотый перец
1 фунт сушеного лингвини
тертый сыр Пармезан, прибл. 1/4 стакана

Смешайте помидоры, бри, базилик, чеснок, оливковое масло, соль и перец в большой миске для сервировки макарон, по крайней мере, за 2 часа до подачи на стол и отложите под крышкой при комнатной температуре.

Готовьте лингвини до мягкости, но все же твердой, слейте воду и сразу же добавьте томатный соус. Отрегулируйте перец по вкусу и смешайте с пармезаном по вкусу.

И, наконец, мой герой, Найджел Слейтер, обжаривает небольшой виноград или помидоры черри под жаровней до тех пор, пока они не обугливаются, не покрываются пузырями и не сочатся карамелизированными помидорами, а затем смешиваются с пастой, базиликом и каплей крем-фреш.Это то, что я делаю иногда зимой, когда в магазине появляются маленькие виноградные помидоры из Флориды, и я жажду немного солнышко с помидорами.

Orecchiette с жареными помидорами и соусом из базилика
адаптировано из The Kitchen Diaries

порций 2-4

Я получил эту книгу в Великобритании, так что мы говорим о метрических измерениях и забавных британских ингредиентах. Моя копия покрыта пометками и корректировками. В этом блюде он призвал к «двойным сливкам», а я заменил их крем-фреш.Вздох … все эти великолепные британские молочные продукты …

3-4 стакана черри или виноградных помидоров
4 толстых зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
морось оливкового масла
1 фунт сушеного орекьетте
30 больших листьев базилика
4 столовые ложки Creme Fraiche
тертого пармезана или пекорино для сервировки

Положите помидоры и нарезанный чеснок на жаровню, сбрызните небольшим количеством масла и поместите под жаровню. Оставьте их, пока их кожа не станет золотисто-коричневой, а кое-где черным и не станет сочной и готовой лопнуть.
Как говорит Найджел … не ходи здесь пиздой – действительно позволь помидорам развиться хорошему обугливанию … это усилит вкус.

Тем временем приготовьте макароны в глубокой сковороде с сильно подсоленной водой.

Достаньте помидоры из жаровни и раздавите вилкой вместе с кожурой и всем остальным. Добавьте целые листья базилика и перемешайте до их увядания. Добавьте крем-фреш, перемешайте и попробуйте добавить приправы.
Сразу ешьте ложкой или двумя тертым пармезаном или пекорино.

Возвышенный.

Что плохого в глютене?

«Это говорит о том, что все, что случилось с глютеновой болезнью, произошло с 1950 года», – сказал Мюррей. «Увеличение затронуло и молодых, и пожилых людей в равной степени». Эти результаты предполагают, что причина кроется в окружающей среде.

Никто не может с уверенностью сказать, почему так быстро растет заболеваемость глютеновой болезнью. Возможно, виновата современная диета. Кроме того, в исследованиях на животных и на людях появляется все больше свидетельств того, что наш микробиом – множество видов бактерий, населяющих наш кишечник, – может оказывать значительное влияние на ряд заболеваний.Однако ничто из этого не объясняет, почему так много людей, не страдающих глютеновой болезнью, чувствуют необходимость отказаться от глютена.

Глютеновая тревога накапливалась годами, но не обострилась до 2011 года, когда группа во главе с Питером Гибсоном, профессором гастроэнтерологии Университета Монаша и директором G.I. отделение в больнице Альфреда в Мельбурне, казалось, предоставило доказательства того, что глютен способен вызывать заболевание даже у людей, не страдающих глютеновой болезнью. Гибсон и его коллеги набрали тридцать четыре человека с синдромом раздраженного кишечника, все из которых жаловались на болезни желудка, которые в значительной степени исчезли, когда они перестали есть глютен.Он посадил их всех на строго контролируемую безглютеновую диету, но, без ведома испытуемых, около половины получали кексы и хлеб с глютеном. Это было двойное слепое исследование, поэтому ни врачи, ни пациенты не знали, какие кексы и хлеб содержат глютен. Но большинство из тех, кто ел глютен, сообщили, что боль вернулась; для большинства других это не так. Исследование было небольшим, но тщательным, и результаты были убедительными. В настоящее время проводится несколько подобных исследований, но исследования в области питания, как известно, отнимают много времени и являются сложными.

Гибсон опубликовал свои выводы в American Journal of Gastroenterology , но вместе с другими экспертами он призвал к сдержанности в интерпретации данных такого небольшого исследования. Тем не менее миллионы людей со смутными симптомами желудочного расстройства внезапно нашли что-то конкретное, в чем виноваты их проблемы. Рынок бурно развивался, но главная загадка осталась неразгаданной: почему глютен внезапно стал настолько опасным? Возможно, думали исследователи, фермеры настолько резко увеличили содержание белка (и глютена) в пшенице, что люди больше не могли ее правильно переваривать.

Но пшеница – это не только глютен. Пшеница также содержит комбинацию сложных углеводов, и австралийские ученые задались вопросом, могут ли они быть причиной проблем. Гибсон и его коллеги разработали другое исследование: они набрали группу из 37 добровольцев, которые, казалось, не могли должным образом переваривать глютен. На этот раз исследователи попытались исключить углеводы и подтвердить, что виновником этого является глютен. Гибсон посадил всех добровольцев на диету без глютена, а также группу углеводов, которую он и его коллеги назвали FODMAP s, акроним ряда слов, которые мало кто когда-либо запомнит: ферментируемые олигосахариды, дисахариды. , моносахариды и полиолы.Не все углеводы считаются FODMAP s, но многие типы продуктов содержат их, включая продукты с высоким содержанием фруктозы, такие как мед, яблоки, манго и арбуз; молочные продукты, такие как молоко и мороженое; и фруктаны, такие как чеснок и лук.

У большинства людей нет проблем с перевариванием FODMAP s, но эти углеводы осмотические, что означает, что они втягивают воду в кишечник. Это может вызвать боль в животе, вздутие живота и диарею. Когда углеводы попадают в тонкий кишечник непереваренными, они переходят в толстую кишку, где бактерии начинают их расщеплять.Этот процесс вызывает брожение, и одним из продуктов брожения является газ. В новом исследовании Гибсона, когда испытуемых посадили на диету, не содержащую как глютена, так и FODMAP s, их желудочно-кишечные симптомы уменьшились. Через две недели все участники сообщили, что почувствовали себя лучше. Некоторым испытуемым тайно давали пищу, содержащую глютен; симптомы не повторялись. Исследование предоставило доказательства того, что исследование 2011 года было ошибочным или, по крайней мере, неполным. Причиной симптомов оказалась FODMAP s, а не глютен; в крови, кале или моче не было обнаружено никаких биологических маркеров, позволяющих предположить, что глютен вызывал какой-либо необычный метаболический ответ.

Фактически, FODMAP s кажется более вероятным, чем глютен, чтобы вызвать широко распространенное кишечное расстройство, поскольку бактерии регулярно ферментируют углеводы, но реже ферментируют белок. Хотя диета без FODMAP сложна, она позволяет людям временно исключать отдельные продукты, а затем систематически вводить их снова, чтобы определить, какие из них, если таковые имеются, являются причиной их проблем с желудком. FODMAP не такие модные, как глютен, и их не так легко понять.Но с биологической точки зрения их роль имеет больше смысла, говорит Мюррей.

«Эта первая статья в 2011 году взорвала наши умы», – сказал мне Мюррей. «По сути, в нем говорилось, что люди не переносят глютен, и это было основано на хорошо спланированном двойном слепом исследовании. Когда людям предлагали глютен, поедая кексы, они заболели. Мы просто не могли этого понять. Но затем последовало второе исследование. К тому времени было уже слишком поздно загонять джинна обратно в бутылку. Миллионы людей полностью убеждены в том, что они чувствуют себя лучше, когда не едят глютен, и не хотят слышать ничего другого.

В исследовании FODMAP , которое было влиятельным и высоко ценимым, участвовало менее сотни человек, что недостаточно для окончательного подсчета количества людей, отказавшихся от продуктов, содержащих глютен. Несколько групп пытаются повторить эти результаты. Но такие исследования требуют времени. В настоящее время не существует анализов крови, биопсий, генетических маркеров или антител, которые могли бы подтвердить диагноз чувствительности к глютену, отличной от целиакии. Было проведено несколько исследований, предполагающих, что у людей без целиакии есть причина исключить глютен из своего рациона.Но большинство данных неясны или предварительные. Врачи редко диагностируют непереносимость глютена, и многие не верят, что она существует. Похоже, мало кого отпугнуло отсутствие доказательств. «Все пытаются выяснить, что происходит, но никто в медицине, по крайней мере, в моей области, не думает, что это прибавляет к чему-то вроде количества людей, которые говорят, что чувствуют себя лучше, когда исключают глютен из своего рациона», – сказал Мюррей. «Трудно назвать эти вещи цифрой, но я должен сказать, что по крайней мере семьдесят процентов из них – это шумиха и желание.Просто нет ничего, что явно связано с глютеном, что не так с большинством этих людей ”.

Примерно месяц назад, пытаясь лучше понять роль, которую глютен играет в нашем рационе, я прилетел в Сиэтл, а затем ехал на север в течение часа, в Маунт-Вернон, где находится Хлебная лаборатория Университета штата Вашингтон. Лаборатория является частью университетской программы по селекции пшеницы; Изучая разнообразие зерен, выращиваемых на северо-западе Тихого океана, исследователи надеются определить, какие из них наиболее подходят для выпечки, пивоварения и изготовления макаронных изделий.Дэн Барбер, шеф-повар и совладелец ресторанов Blue Hill на Манхэттене и в Покантико-Хиллз, предложил мне посетить Стивена Джонса, молекулярного цитогенетика и директора лаборатории. Барбер в своей недавней книге «Третья тарелка» описывает Джонса как спасителя традиционной пшеницы в мире, который превратил большинство сельскохозяйственных культур в безвкусные промышленные товары. Мне больше хотелось услышать, что он сказал о последствиях добавления дополнительной клейковины в хлебное тесто, что стало обычным делом в промышленных пекарнях.

«Последние запросы больше нет».

Джонс, крепкий мужчина с непослушными манерами, последние двадцать пять лет пытался придумать, как лучше всего испечь буханку хлеба. Количество глютена, добавляемого в промышленный хлеб, продолжает расти, и Джонс остро заинтересовался тем, может ли этот дополнительный глютен хотя бы частично отвечать за желудочно-кишечные расстройства, о которых сообщают так много людей. «Моя докторская степень. был посвящен генетике объема буханки – изучал хромосомы и соотносил их с прочностью теста в хлебе, – сказал Джонс, приветствуя меня у входа в исследовательский центр.Заманчивый, хотя и несколько несочетаемый, аромат свежеиспеченного хлеба наполнял здание. Лаборатория Джонса уникальна; Несколько пекарен имеют фаринографы Brabender, которые Джонс и его команда используют в поисках идеального соотношения глютена и воды в тесте, а также для измерения прочности муки. Также не может быть много лабораторий с ярусной печью для выпечки Matador, которая может вместить более дюжины буханок за раз и равномерно циркулирует тепло при достаточно высоких температурах, чтобы обеспечить объемный хлеб и максимально прочную корку.

Для всех высокотехнологичных устройств, представленных в Хлебной лаборатории, операция явно старомодна, поскольку в ней используются каменные мельницы, которые не использовались более века, и философия, согласно которой все, что требуется, чтобы делать настоящий и вкусный цельнозерновой хлеб – это время, талант, мука, немного соли и много воды. По сути, есть два способа превратить муку в хлеб. Первый способ, которым это делалось на протяжении большей части истории человечества: дать муке поглотить как можно больше воды и дать ей время для брожения – процесс, который позволяет дрожжам и бактериям активировать тесто.Затем замешивание связывает два белка, которые вместе образуют глютен. Большая часть хлеба, потребляемого в Соединенных Штатах, производится другим способом: вместо гидратации, ферментации и замешивания производители экономят время, полагаясь на искусственные добавки и огромные промышленные миксеры для измельчения основных белков, образующих глютен.

До конца девятнадцатого века, когда стали использоваться стальные вальцы и промышленные мельницы, пшеницу перемалывали на камнях, что было медленным и неточным процессом. Сталь была быстрой, эффективной и простой в обслуживании, она позволяла мельникам удалять зародыши и отруби в зернах пшеницы, а затем быстро обрабатывать крахмалистый эндосперм.Это сделало белую муку. Похоже, что почти никто не заметил или не обратил внимания на то, что, выбрасывая остатки ядра, промышленные пекари лишают хлеб его витаминов, клетчатки и большей части полезных жиров. Белый хлеб считался доступной роскошью. Как и многие евреи, прибывшие из России на рубеже двадцатого века, мой прадед никогда раньше не видел белого хлеба, но когда он увидел, он сразу же приготовил то, что, по крайней мере, в моей семье, называли «американским бутербродом»: он взял два куска черного хлеба, который всегда ел, и осторожно поместил между ними кусок белого хлеба, приготовленного промышленным способом.Говорят, он был в восторге.

Команда Bread Lab, в которую входит пациент, изобретательный пекарь Джонатан Бетони, использует цельнозерновые, воду, соль и дрожжи. Ничего больше. Цельнозерновой хлеб, даже если он хороший, обычно густой и жевательный и редко бывает влажным; Хлеб Бетони был удивительно воздушным и легким. Он содержит только натуральную клейковину, полученную при замешивании муки. Большинство пекарей, даже те, кто никогда не подошел бы к промышленным миксерам, включают добавку, называемую жизненно важным пшеничным глютеном, для усиления теста и повышения буханки хлеба.(Как правило, чем выше содержание протеина в пшенице, тем больше в ней глютена).

Жизненно важная пшеничная глютен – это порошкообразная концентрированная форма глютена, которая естественным образом содержится во всех видах хлеба. Его получают путем промывания пшеничной муки водой до растворения крахмала. Пекари добавляют в тесто больше глютена, чтобы придать ему прочность и эластичность, необходимые для того, чтобы выдержать зачастую жестокий процесс коммерческого замеса. Жизненно важный пшеничный глютен увеличивает срок хранения и действует как связующее вещество; Поскольку он настолько универсален, пищевые компании добавляют его не только в хлеб, но и в макаронные изделия, закуски, крупы и крекеры, а также в качестве загустителя в сотнях продуктов и даже в некоторые косметические средства.По химическому составу витальный пшеничный глютен идентичен обычному глютену и не может причинить вреда. Но тот факт, что он добавлен к белку уже в муке, беспокоит Джонса. «Жизненно важный пшеничный глютен – это костыль», – сказал он. «Все дело в хранении и функциональности. Без аромата. Люди действуют так, как будто это волшебство. Но в пище нет волшебства ».

Джонс – внимательный ученый, и он не раз говорил, что у него нет доказательств того, что растущая зависимость от какой-либо отдельной добавки может объяснить, почему целиакия стала более распространенной или почему так много людей говорят, что у них проблемы с перевариванием глютена.Но он и его коллеги уверены, что жизненно важный пшеничный глютен придает хлебу кашевый вкус. «Мука, ​​которую нарезают и упаковывают в пластиковую упаковку менее чем за три часа, – это не хлеб», – сказал Джонс. Он и Бетани Эконопули, одна из его докторантов, недавно опубликовали в Huffington Post эссе, в котором утверждают, что юридическое определение слова «хлеб» стало бессмысленным и должно быть изменено: «Правила FDA гласят, что хлеб должен быть помеченным как «хлеб», он должен состоять из муки, дрожжей и увлажняющего ингредиента, обычно воды.При использовании обесцвеченной муки в рецепт могут быть включены такие химические вещества, как перекись ацетона, хлор и перекись бензоила (да, тот, который используется для лечения прыщей), и они маскируются под термином «отбеленная». Необязательные ингредиенты также разрешены в продуктах, называемых хлеб: шортенинг, подсластители, измельченные лущеные соевые бобы, краситель, бромат калия. . . и другие усилители теста (такие как отбеливающие вещества и витальный глютен) ».

Сезон на море по месяцам

Опубликовано: · Изменено: автор: Lauren · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Как заядлый садовник, живущий в холодных условиях, я всегда ценю знание того, что можно безопасно посадить в моем регионе. Для тех из вас, кто не занимается садоводством (вам следует)! Это полезный справочник о том, какие продукты будут в пиках, когда вы делаете покупки в местном магазине или если вы не можете выращивать все продукты, которые хотите съесть, в собственном саду.

Если вы заядлый потребитель местных продуктов, даже в нашем суровом климате, в Приморье есть множество замечательных ферм, CSA и производителей. Вот руководство о том, как получать лучшую продукцию на месте, поддерживая наших невероятных фермеров!

Лучшая продукция по месяцам

Собирая этот ресурс, я исследовал лот .Некоторые отличные инструменты для домашних садоводов, которые я использовал для составления этого руководства, – это Альманах старого фермера, сезонные фрукты и овощи Нью-Брансуика от Spruce Eats и Руководство по урожаю Нью-Брансуика от Pick Your Own.

Для ясности, это не руководство о том, когда сажать определенные культуры, а руководство о том, какие продукты будут на пике своего пика в регионе Нью-Брансуик в любое время года. Цель состоит в том, чтобы упростить переключение вашего потребления на более местные источники, одновременно наслаждаясь продуктами на пике.

Небольшое примечание, что некоторые продукты могут быть перечислены в месяц, когда они обычно не собираются (в основном с декабря по февраль). Это потому, что более сытные зимние продукты хорошо хранятся, но мало что может выжить в холодном зимнем климате. Это ваше руководство по покупке, а не руководство по сбору урожая! Объекты, выделенные полужирным шрифтом, доступны через холодное хранение, но технически не в сезон в большинстве частей Приморья.

Раз уж мы заговорили о Морских островах, обязательно ознакомьтесь с новым рецептом любимого морского коктейля – Дэйва Мэтьюза!

декабрь

  • Яблоки
  • Свекла
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Морковь
  • Клюква
  • Чеснок
  • Грибы (культивированные)
  • Лук, красный / желтый
  • Перец
  • Картофель
  • Тыква
  • Рутабагас
  • Кабачок
  • Сладкий картофель
  • Репа

Январь

  • Яблоки
  • Свекла
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Морковь
  • Клюква
  • Чеснок
  • Грибы (культивированные)
  • Лук, красный / желтый
  • Перец
  • Картофель
  • Тыква
  • Рутабагас
  • Кабачок
  • Сладкий картофель
  • Репа

Февраль

  • Яблоки
  • Свекла
  • Брюссельская капуста
  • Капуста
  • Морковь
  • Клюква
  • Чеснок
  • Грибы (культивированные)
  • Лук, красный / желтый
  • Перец
  • Картофель
  • Тыква
  • Рутабагас
  • Кабачок
  • Сладкий картофель
  • Репа

Март

  • Яблоки
  • Свекла
  • Капуста
  • Морковь
  • Фиддлхедс
  • Чеснок
  • Грибы (выращенные)
  • Лук, красный / желтый
  • Красный / желтый картофель
  • Тыква
  • Брюква
  • Репа

Апрель

  • Яблоки
  • Свекла
  • Морковь
  • Fiddleheads
  • Чеснок
  • Грибы (культивируемые)
  • Лук красный / желтый
  • Пастернак
  • 9030 Пастернак 9030

Май

  • Яблоки
  • Руккола
  • Спаржа
  • Свекла
  • Бок Чой
  • Брокколи
  • Морковь
  • Фиддлхедс
  • Чеснок
  • Кале
  • Горошек
  • Грибы
  • Картофель
  • Редис
  • Ревень
  • Шпинат
  • Клубника
  • Швейцарский мангольд
  • Репа

Июнь

  • Яблоки
  • Руккола
  • Спаржа
  • Свекла
  • Бок Чой
  • Брокколи
  • Морковь
  • Вишня
  • Фиддлхедс
  • Чеснок
  • Грибы с капустой
  • Чеснок
  • Кейл
  • Грибы
  • Горох, снег
  • Картофель
  • Редис
  • Ревень
  • Шпинат
  • Клубника
  • Швейцарский мангольд
  • Репа

июль

  • Руккола
  • Спаржа
  • Базилик
  • Фасоль
  • Свекла
  • Черника
  • Брюссельская капуста
  • Бок-Чой
  • Брокколи
  • Брокколи Рабе
  • Морковь
  • Вишня
  • 5 Морковь
  • Капуста
  • Вишня
  • 5 Морковь
  • Капуста
  • Огурец
  • Баклажан
  • Чеснок
  • Капуста
  • Салат
  • Мята
  • Грибы культурные
  • Горох зеленый
  • Горошек снег
  • Лук зеленый
  • Перец
  • Перец
  • Картофель
  • Ревень
  • Лук-шалот
  • Шпинат
  • Кабачок
  • Клубника
  • Швейцарский мангольд
  • Репа
  • Кабачок

Август

  • Яблоки
  • Руккола
  • Спаржа
  • Базилик
  • Фасоль
  • Свекла
  • Ежевика
  • Черника
  • Брюссельская капуста
  • Бок Чой
  • Брокколи
  • 5
  • 9023 Брокколи
  • 5
  • Брокколи Рабби Сельдерей
  • Кукуруза
  • Огурец
  • Баклажан
  • Чеснок
  • Капуста
  • Салат
  • Мята
  • Грибы, культивируемые
  • Горох, зеленый
  • Горох, снег
  • Лук, зеленый перец
  • Картофель
  • Редис
  • Малина
  • Ревень
  • Лук-шалот
  • Шпинат
  • Кабачок
  • Клубника
  • Швейцарский мангольд
  • Репа
  • Арбуз
  • Цуккини
    • Яблоки
    • Руккола
    • Базилик
    • Фасоль
    • Свекла
    • Брюссельская капуста
    • Бок Чой
    • Брокколи
    • Брокколи Рабби
    • Канталупа
    • Кукурузные яблоки
    • Морковь
    • Морковь
    • Морковь
    • Морковь
    • Морковь
    • Кукуруза Баклажаны
    • Чеснок
    • Виноград
    • Капуста
    • Лук-порей
    • Салат
    • Мята
    • Культурные грибы
    • Лук зеленый
    • Лук красный / желтый
    • Пастернак
    • Груши Тыква
    • Редис
    • Малина
    • Ревень
    • Лук-шалот
    • Шпинат
    • Кабачок
    • Швейцарский мангольд
    • Помидоры
    • Репа
    • Арбуз
    • Кабачок
    • Яблоки
    • Руккола
    • Свекла
    • Брюссельская капуста
    • Бок Чой
    • Брокколи
    • Морковь
    • Цветная капуста
    • Сельдерей
    • Чеснок
    • Грибы
    • Калеки
    • Калеки
    • Кале
    • Лук, зеленый
    • Лук, красный / желтый
    • Пастернак
    • Груши
    • Картофель
    • Тыква
    • Редис
    • Ревень
    • Брюква
    • Шпинат
    • Сладкий картофель
    • Картофель швейцарский
    • Репа
    • Кабачки

    Ноябрь

    • Яблоки
    • Руккола
    • Свекла
    • Брюссельская капуста
    • Бок Чой
    • Брокколи
    • Капуста
    • Морковь
    • Цветная капуста
    • Сельдерей
    • Чеснок
    • Чеснок
    • Лее
    • Лук, зеленый
    • Лук, красный / желтый
    • Пастернак
    • Картофель
    • Тыква
    • Редис
    • Ревень
    • Брюква
    • Шпинат
    • Картофель швейцарский
    • 30 Сладкий картофель
    • 30
    • Репа

    Хотите сезонный путеводитель по морям?

    Вот PDF-файл со всеми руководствами по сезонным продуктам в инфографике для удобства просмотра! Вот предварительный просмотр за декабрь ниже!

    20 ошибок при приготовлении салатов, которых следует избегать

    Вкусный сытный салат – доказательство того, что здоровое питание не должно быть безрадостным.С другой стороны, плохо приготовленный салат не приносит удовлетворения и часто оставляет голодным через час. Мы любим салатные сети, такие как Chop’t, так же сильно, как и другие люди, но если вы пытаетесь сэкономить, покупка салата на обед каждый день нанесет серьезный ущерб вашему банковскому счету. Хорошая новость заключается в том, что вы можете довольно легко приготовить домашние салаты – при условии, что вы избегаете распространенных ошибок, из-за которых ваш салат станет сырым, мягким или и тем, и другим.

    Мы спросили экспертов о наиболее распространенных ошибках в салате , и они поделились своими советами о том, что вам следует делать вместо этого.Следуйте этим указаниям, и вы в кратчайшие сроки станете мастером салатов.

    Готовы применить эти советы с пользой? Вот 30 летних салатов, которые стоит попробовать.

    Shutterstock

    Никогда не кладите на салат большой кусок заправки, прежде чем бросить его, – говорит Джемма Камин-Корн, шеф-повар Bar Beau в Бруклине. Это особенно важно, если вы используете толстую повязку.

    Как исправить: Одевайте чашу, а не листья. «Обведите периметр и бросьте снаружи внутрь, покрывая листья более равномерно», – говорит Камин-Корн.

    СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

    Shutterstock

    Отчасти удовольствие от приготовления салата заключается в том, что существует так много вариантов, и, вероятно, потребуется период проб и ошибок, прежде чем вы сможете усовершенствовать домашний фирменный салат. Но Мишель Миннар, кулинарный блогер и фотограф из Greedy Gourmet, предупреждает, что, если вы поэкспериментируете со слишком большим количеством новых ингредиентов одновременно, у вас может получиться обед, который вы ненавидите.

    Как это исправить: «Добавьте один новый ингредиент в салат, чтобы узнать, нравится ли он вам», – говорит Миннар.Продолжайте добавлять новые ингредиенты по одному, чтобы вы могли точно определить, какой из них виноват, если ваш салат невкусный.

    СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

    Shutterstock

    Аманда Торрес, шеф-повар общественного рынка Полетт в Чикаго, говорит, что если вы порежете зелень ножом, вы рискуете порезать их.

    Как это исправить: «Готовя зелень, раздирайте ее, а не рубите ножом», – говорит Торрес.Использование этой стратегии означает, что вы не повредите зелень, и она продержится дольше.

    Что бы вы ни делали, избегайте этих 10 продуктов, которые нельзя добавлять в салат.

    Shutterstock

    Салаты предназначены для того, чтобы их можно было есть по одной порции, поэтому нарезание овощей слишком большими или неоднородное по размеру создает проблему, говорит Алека Шунк, блогер по кулинарии в Bite-Sized Kitchen. «В каждом кусочке салата должно быть понемногу. Никому не нужен большой кусок салата или большой кусок лука», – говорит Шунк.«С учетом сказанного, никому не нужны маленькие кусочки лука, которые нельзя поднять вилкой!»

    Как это исправить: Не забудьте нарезать зелень в дополнение ко всем остальным овощам; салат будет намного легче съесть, если они маленькие. «Если в вашем салате есть лук, перец и огурцы, попробуйте нарезать их одинакового размера», – говорит Шунк. «Это имеет такое большое значение».

    Shutterstock

    Если вы добавляете гренки слишком рано, Шунк объясняет, что вода из овощей впитается хлебом и сделает хрустящие гренки мягкими.

    Как это исправить: «Храните гренки в отдельном контейнере или пластиковом пакете и добавляйте их в последнюю минуту», – говорит Шунк.

    СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная смузи-диета поможет вам сбросить эти последние несколько фунтов.

    Shutterstock

    Салат требует большей текстуры, чем зелень и гренки, – говорит автор рецептов и кулинарный блогер Джим Мамфорд. Без ингредиентов с разнообразной текстурой ваш салат будет в лучшем случае скучным и пресным.

    Как это исправить: Мамфорд рекомендует добавлять ингредиенты с хрустом, жевать (вяленые помидоры – отличный вариант) и что-то маринованное, например пепперончини.«Может быть, даже [добавить] неожиданное», – говорит он. «Здесь, в Чикаго, мы добавляем пасту в салаты, и нам это нисколько не стыдно».

    Shutterstock

    «Никогда не добавляйте сырой лук в салат, не подготовив его должным образом», – говорит Алекса Фрейзер Блей, повар и разработчик рецептов Key To My Lime. «Сырой лук и так слишком острый, – говорит Блей.

    Как это исправить: Blay рекомендует погрузить нарезанный лук в ледяную воду на десять минут или слегка посолить и дать отдохнуть на десять минут.Обе эти тактики ослабят острый вкус, а сладкие, ароматные аспекты лука станут более выраженными. «Это идеальный первый шаг с салатом, потому что лук будет готов к тому времени, когда вы закончите готовить оставшуюся часть салата», – говорит Блей.

    Пытаетесь есть чище? Вот 39 рецептов полезных салатов для похудения.

    Shutterstock

    Не добавляйте тяжелые ингредиенты, пока салат не заправится, иначе они упадут на дно, – говорит диетолог и инструктор по кулинарии Тина Мариначчо.

    Как исправить: Соберите полный слой ингредиентов, затем равномерно полейте заправкой. Если вы добавляете в салат орехи, добавляйте их после заправки, чтобы они оставались хрустящими и хрустящими.

    Shutterstock

    Если вы готовите салат заранее, Мариначчо предупреждает, что если вы добавите фрукты и овощи с высоким содержанием воды (например, нарезанные помидоры и огурцы, дольки апельсина и груши), они станут мягкими во время хранения.

    Как это исправить: Просто подождите, пока вы не будете готовы подавать салат, прежде чем добавлять эти ингредиенты.

    Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими рецептами и полезными советами по приготовлению салатов.

    Shutterstock

    Заправка – ключевой компонент отличного салата. Деррик Ква, исполнительный шеф-повар Wilde and Co., группы бутик-отелей в Сингапуре, говорит, что вам следует попробовать его заранее, чтобы убедиться, что он достаточно приправлен. Но не макайте ложку просто в заправку – эта стратегия не даст вам точного представления о том, как она дополняет сам салат.

    Как это исправить: «Используйте лист салата или любой другой лист, который вы используете в своем салате», – говорит Ква.«Окуните это в свою заправку и попробуйте вместе с листом». Таким образом, вы будете знать, как он сочетается с овощами, которые вы используете.

    Shutterstock

    Kwa говорит, что самая большая проблема салатов заключается в том, что они часто либо переодеты, либо недоправлены. Салат без заправки сухой и лишенный вкуса, но вы также не хотите оставлять за собой заправку после того, как закончите салат.

    Как это исправить: Убедитесь, что каждый лист покрыт некоторым количеством повязки, но не слишком много – вы поймете, что использовали слишком много, если найдете вышеупомянутый бассейн.

    Shutterstock

    «Не вся зелень одинакова», – говорит шеф-повар Элли Големб из Culinarie Kit. Если при приготовлении салата относиться к ним все одинаково, максимальных вкусовых качеств не добиться.

    Как это исправить: Для красных и зеленых листьев салата, смеси месклуна, рукколы и всех детских салатов Големб говорит, что вам нужно сохранить заправку непосредственно перед подачей на стол. Более приятные блюда, такие как айсберг или брюссельская капуста, можно заправить за несколько часов до подачи, а капусту следует заправлять задолго до того, как съесть салат.

    Shutterstock

    Нет необходимости полагаться на магазинные заправки, ведь приготовить домашние заправки для салатов легко и доступно. И конечный продукт часто бывает полезнее и вкуснее, чем то, что вы можете купить с полки на рынке.

    Как это исправить: Големб отмечает, что для приготовления необычного винегрета с правильными ингредиентами требуется всего несколько минут: масло, кислота, соль и перец – все, что вам нужно. «Используйте высококачественное масло, такое как оливковое масло первого отжима или лесной орех, ваш любимый уксус или сок цитрусовых, а также немного морской соли и свежемолотого перца», – говорит она.

    Shutterstock

    Использование чаши меньшего размера означает, что у вас будет ограниченное пространство для перемешивания салата, – говорит Кен Иммер, классически обученный шеф-повар и главный тренер Culinary Health Solutions.

    Как это исправить: Выберите большую миску, чтобы у вас было много места для перемешивания. «Когда вы добавляете ингредиенты, это может показаться неудобным, но вы будете благодарить себя, пока едите их», – говорит Иммер.

    Shutterstock

    Положить в салат целые помидоры черри – это (буквально) рецепт катастрофы.«Если их не разрезать, придется есть их целиком, и они могут быть немного большими», – говорит Иммер. «Вы когда-нибудь жевали один, и он брызгал из ваших губ из-за давления?» (Это случилось с лучшими из нас, правда?)

    Как это исправить: Нарежьте помидоры черри хотя бы пополам, если не меньше – и обязательно сделайте это, прежде чем класть их в миску, потому что их трудно разрезать, когда вы добавляете их в миску.

    Любите помидоры? Используйте их с пользой для этого рецепта салата Caprese Tomato Tower.

    Shutterstock

    Никогда не используйте влажный салат или зелень. «Самый быстрый способ разбавить винегрет – использовать влажную зелень», – говорит Иммер. «Может показаться, что на каждом листе не так много, но складывается быстро», – говорит он.

    Как исправить: Если зелень нужно помыть, обязательно тщательно ее просушите. Это можно сделать, поместив их в спиннер для салата или используя бумажные полотенца, чтобы впитать всю влагу.

    Shutterstock

    Если вы заправляете салат слишком рано, масло приведет к его увяданию, – объясняет Иммер.

    Как это исправить: Immer рекомендует добавлять заправку непосредственно перед едой. Если вы сначала положите заправку в миску, затем добавьте сытные ингредиенты (например, морковь, помидоры и огурцы), а сверху положите зелень. Тогда пора заняться подбрасыванием.

    СВЯЗАННЫЙ : Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

    Shutterstock

    Тара Рили, шеф-повар, автор книги « Lick The Bowl: RylieCakes Essential Guide to Glutenless Baking» и основательница RylieCakes, говорит, что распространенной ошибкой является предположение, что все варианты салатов холодные и нарезанные.Если вы мыслите нестандартно и экспериментируете, то вряд ли вы устанете от салата.

    Как это исправить: У Рили есть несколько аппетитных предложений: приготовить на гриле целые листья ромена и залить их оставшимися ингредиентами салата, запечь авокадо и заправить их обычными ингредиентами салата Кобб и жареные «стейки» из капусты, чтобы украсить заправкой Цезарь . «Смешивание может сделать салаты более теплыми и успокаивающими, помогая избежать более тяжелых блюд [в зимние месяцы]», – говорит Райли.

    Shutterstock

    Ошибочно ограничиваться зеленью в качестве основы салата, – говорит Стивен Меттл, шеф-повар Honeybrains в Нью-Йорке. Как и в случае с Райли, предположение, что только зелень является подходящей основой, – это простой способ надоесть салаты.

    Как это исправить: Меттл говорит, что много овощей, таких как брокколи и цветная капуста, являются отличной основой для салатов. «Чтобы сделать салат таким же полезным, как и вкусным, подумайте о пяти группах продуктов питания, которые, как доказала наука, способствуют здоровью мозга, что является ключом к здоровому телу: фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые и продукты с высоким содержанием омега-3, – говорит Меттл.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *