Помидоры пряного посола: Помидоры пряного посола | Рецепты в инфографике

Содержание

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Этот рецепт наверняка понравится любителям солений из помидоров. Такие острые ароматные помидоры еще называют «армянчики» – это шикарная закуска. Они получаются в меру солеными и пряными. Готовить их просто и очень быстро. Все ингредиенты легкодоступны и есть на каждой кухне.

Пара слов о разновидностях этого рецепта

По желанию в маринад можно добавить несколько бутончиков гвоздики и тархун (эстрагон). Они придадут помидорам невероятный аромат. Попробуйте приготовить такие малосольные помидоры с ароматным укропом и чесноком, и это будет любовь с первого взгляда. Я обещаю 🙂

По этому рецепту можно квасить не только спелые помидоры, но и бурые и даже зеленые. В этом случае просто подержите их в маринаде чуть дольше. Получается очень вкусно и полезно. Такие малосольные помидоры долго хранятся в холодильнике, и с каждым днем становятся только вкуснее.

Существует несколько вариантов того, как разрезать помидоры армянчики для того, чтобы их нафаршировать. Можно разрезать овощи напополам, не дорезая до конца несколько сантиметров и положить внутрь укроп с чесноком. Также можно не до конца срезать верхушку помидора. Положить туда начинку и накрыть шляпкой. Делайте так, как вам удобнее. Главное, чтобы начинка осталась внутри овощей.

Ингредиенты:

спелые мясистые помидоры небольшого размера 600 г

чеснок 1 головка среднего размера

острый перец 0,5 шт.

лавровый лист 2 шт.

черный душистый перец 6 горошин

крупная поваренная соль 1 ст. л.

сахарный песок 1 ст. л.

столовый уксус 9% 2 ст. л.

очищенная вода 1 л

молотый кориандр 1 ч. л.

свежий укроп небольшой пучок

Число порций: 6Время приготовления: 45 минут

Все ингредиенты смело умножайте на два. Сколько бы вы ни сделали, малосольных помидоров всегда будет мало. Тем более, что со временем они становятся только вкуснее.

Рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим маринад для армянчиков
Фаршированные зеленью и чесноком помидоры необходимо заливать только теплым маринадом, температурой не выше 40 градусов. Если залить помидоры горячим маринадом, у них может лопнуть кожура и овощи потеряют свою форму и красивый внешний вид. Поэтому сначала приготовим маринад, а пока он будет охлаждаться, займемся остальными процессами.
Итак, в небольшой кастрюле или сотейнике смешаем сухие ингредиенты: поваренную соль, молотый кориандр, белый сахар. Добавим листочки лаврушки и горошины душистого перца. Зальем ингредиенты литром очищенной воды и поставим на огонь. Во время нагревания маринад будем помешивать, чтобы сахарный песок и соль полностью растворились в воде. Когда маринад закипит, выключим огонь и добавим в смесь столовый уксус. Перемешаем и оставим маринад охлаждаться.
Шаг 2: Смешиваем чеснок с зеленью укропа
Помоем и обсушим небольшой пучок укропа. Мелко порубим зелень. Стебли укропа по желанию можно положить на дно посуды, в которой будут мариноваться помидоры. Головку чеснока очистим. Пропустим зубчики чеснока через пресс и перемешаем с измельченным укропом.
Шаг 3: Подготавливаем помидоры
Помоем и обсушим помидоры. Выбирайте спелые тугие плоды без дефектов и вмятин. Сверху каждого помидора острым ножом сделаем крестообразный надрез примерно до половины помидора.
Шаг 4: Фаршируем помидоры
Острый перец порежем тонкими колечками. Теперь внутрь каждого помидора положим колечко острого перца. Чайной ложечкой положим внутрь помидора немного смеси из укропа и чеснока. Фаршированные помидоры положим разрезом вверх в кастрюлю или глубокий эмалированный судок.
Шаг 5: Заливаем помидоры теплым маринадом
Когда маринад достаточно остынет, аккуратно зальем им фаршированные помидоры. Накроем их крышкой и поставим на сутки в холодильник.
Шаг 6: Подача
Через 24 часа помидоры можно дегустировать.
Они отлично сочетаются практически с любыми блюдами: жареным или вареным молодым картофелем, разными крупами, макаронными изделиями. А для жареных мясных блюд или ароматного шашлыка это просто незаменимая закуска. Как раз то, что нужно для вкусного ужина.
Приятного аппетита!

А вот еще хорошая идея — положите в помидоры-армянчики кроме укропа еще и базилик с кинзой. Прямо много, не жалея. Это что-то невероятное! Такое долгое приятное послевкусие остается и легкая «остринка». Не передать словами, надо пробовать! Пожалуй, назначу эту холодненькую закуску любимой.

Малосольные помидоры – рецепт быстрого приготовления в кастрюле

Не упуская щедрый период сбора и продажи грунтовых томатов, займемся домашней консервацией: подальше и до времени задвинем маринованные, в собственном соку, в виде концентрированной пасты, вяленые, моченые, а в меню ближайших дней внесем малосольные помидоры быстрого приготовления.

За пару дней до намеченного застолья или просто, желая разнообразить будничный рацион, побеспокоимся об универсальной закуске без гастрономического изыска, дороговизны и претензий на статус деликатеса, но многими любимой, уместной “и в миру, и в пиру”.

Самый скорый способ засолки — в полиэтиленовом пакете, с прорезанными выемками на месте плодоножек и большим количеством соли. Часто добавляют измельченный чеснок, ароматные травы, стянув узел, трусят и оставляют герметичную упаковку на несколько часов. Помидоры пропитываются соленым соком, но все еще сохраняют плотную мякоть и по вкусу близки к свежим.

Другой результат у малосольных быстрого приготовления в кастрюле – рецепт перед вами. Времени (два дня) уходит немного больше, но такие помидоры основательно насыщаются рассолом, винной остринкой, в меру, но насквозь набираются солью, пряными ароматами и далеки от исходных. Угощаться можно и раньше, через сутки – это вкусно, но в свой настоящий, зрелый вкус томаты войдут через 48 часов.

Повторюсь, для засолки, квашения, маринования рекомендую выбирать томаты, собранные с грунта. Как правило, такие сорта мясистые, с жесткой кожицей, окрашены насыщенным красным, без белых прожилок внутри. Созревшие под солнечными лучами, отличаются приятной сладостью и уверенным помидорным вкусом. Если удалось обзавестись спелыми сезонными помидорами “один-в-один”, да еще и с “хвостиками”, постараемся уберечь живописный внешний вид.

Время приготовления: 48 часов / Количество: 1 кг / Эмалированная кастрюля 2,5 л

Ингредиенты

помидоры 1000 г
чеснок 3-5 зубков
столовый уксус 9 % 1 ст. л.
соль 1 ст. л. с горкой
сахар 1 ст. л.
душистый перец 3-5 горошин
лавровый лист 2-3 шт.
вариативно: чили, кинза, листья смородины/вишни, корень хрена

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Откалиброванные помидоры промываем в холодной воде, у каждого с нижней стороны оставляем крестообразный надрез и также очерчиваем ножом небольшой участок вокруг плодоножки.
Опускаем чистые помидоры-заготовки в широкую емкость, доверху заливаем крутым кипятком — пропариваем 7-10 минут, затем поддеваем края кожицы у надрезов и лоскутами отделяем от мякоти.
Без мороки можно не возиться с плодоножками, сорвать еще при мытье и теперь после горячей “ванной” полностью очистить.
Наши малосольные помидоры быстрого приготовления в кастрюле, согласно рецепту, требуют пряно-винного рассола — обычно, на 1 кг плодов берут 500 мл воды. Чтобы томаты свободно плавали и быстрее пропитались, отмеряем 600-650 мл воды, кипятим вместе с солью, сахарным песком, горошинами душистого перца и лавровыми листами. Попробуйте жидкость, не исключено, что концентрация соли-сахара на ваш взгляд низка, регулируйте. Также и с пряными добавками — вместо или вместе с душистым перцем и лавровым листом приправляют кориандром, сушеными тимьяном/чабрецом, розмарином, зернами укропа и горчицы.
После активного кипения уменьшаем температуру и варим 3-4 минуты, насыщая ароматами и растворяя твердые кристаллы. Снимаем с плиты, вливаем ароматизированный яблоками уксус, остужаем до теплого состояния.
Следующий шаг рецепта — вольный, по усмотрению кулинара, не обязательный, но настойчиво рекомендуемый. Так как закуска простоит всего два дня и будет подана к столу, помидоры и рассол останутся относительно деликатными, им особенно не нужны ни дубильные вещества, ни консерванты для длительного хранения. Имея же под рукой букеты для консервации (зонтичный укроп, листья хрена, смородины, вишни), используйте их! Дно застилаем листьями с куста черной смородины, бросаем несколько колец согревающего чили, раздавленные или нашинкованные тонкими пластинами чесночные зубки.
Загружаем очищенные томаты, не трамбуем, рядом оставляем половину пучка свежей кинзы или другой любимой зелени.
Заливаем теплой жидкостью с пряностями и уксусом — овощи должны быть полностью погружены в рассол. Накрываем полотенцем и оставляем на ближайшие два дня при комнатной температуре. Оперативная засолка нуждается в уксусе и теплой среде — исключив уксус, заливая охлажденным рассолом и/или убирая сразу в холод, рассчитывайте, что период брожения существенно увеличится. Через двое суток малосольные помидоры быстрого приготовления в кастрюле под крышкой переставляем на полку холодильника-погреба, даем до обеда или ужина остудиться.

Разжигающие аппетит разносолы, включая квашенные, маринованные и наши малосольные помидоры нисколько не уступают свежим овощам, тем более “тяжелым” майонезным салатам, а в зябкую пору года оказываются особенно кстати: c запеченной, жареной или в мундире картошечкой, сочным бифштексом и диетической птицей — всем, чем богата скатерть-самобранка.

Малосольные помидоры быстрого приготовления: рецепт приготовления

Описание рецепта

Малосольные помидоры быстрого приготовления у нас издавна используют как овощную добавку к летнему меню, а также как закуску под рюмку водки – нет ничего лучше их пряного кисло-сладкого вкуса со слегка винным привкусом.

Консервирование помидоров обычно считается хорошим способом избавиться от чрезмерного урожая и разнообразить питание зимой. И хотя в настоящее время в супермаркетах можно покупать различные продукты круглый год, наши люди продолжают готовить квашеные и маринованные овощи. Зачем? Потому что летние помидоры слаще, имеют более насыщенный вкус и аромат.

Существует множество способов приготовить рассол для соленых помидоров. Раньше овощи традиционно консервировали только путем ферментации. Их называют солёными или квашенными. Квашеные помидоры не только вкусны, но и полезны благодаря полезным бактериям. Чтобы сделать помидоры более острыми и придать им особый вкус, можно добавить уксус, который может замедлить естественные процессы брожения в рассоле. Эти помидоры называются маринованными.

Предлагаем вам попробовать эти быстрые малосольные помидоры, которые будут готовы к употреблению через 24 часа, они обязательно станут вашими любимыми! Лучше всего подавать их с отварным картофелем, а также с любым жареным мясом.

Ингредиенты для банки на 750 мл:

вода – 500 мл;
помидоры мелкие – 500 г;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 1 ч. ложка;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 1–2 шт.;
семена кориандра – ½ ч. ложки;
тимьян, укроп, листья смородины, вишни, веточка розмарина – небольшой пучок;
гвоздика – 1 шт.

Готовим по шагам:

Подготовьте ингредиенты. Отберите помидоры небольшого размера, крепкие, с толстой кожурой. Можно использовать помидоры-черри.

Овощи и зелень помойте. Очистите чеснок.

Сделайте рассол, вскипятив воду и добавив в нее соль, сахар, душистый перец и кориандр. Дайте воде закипеть и выключите огонь.

Проколите каждый помидор в месте крепления стебля, чтобы рассол мог пропитать овощи.

Нарежьте чеснок.

Поместите зелень и чеснок в стерилизованную банку, сверху поместите помидоры.

Налейте в банку горячий рассол, затем закройте ее крышкой. Дождитесь остывания, после чего уберите банку в холодильник.

Подождите 24 часа, а затем можете наслаждаться малосольными помидорами.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта www.rbth.com. Автор – Юлия Мулино

рецепт с горчицей, перцем, чесноком и зеленью, приготовление в пакете, кастрюле, ведре + отзывы

Варианты рецептов стоит взять на заметку садоводам, которые в летний период уже не могут смотреть на томаты. Если полки в погребе ломятся от томатного сока, маринадов, разнообразных ассорти, а салаты уже не воодушевляют, пора экспериментировать с быстрой засолкой. Помидоры приобретают пряный аромат и при этом остаются «живыми».

Польза зимней заготовки

Томаты – известные «борцы» с онкологическими заболеваниями, депрессиями и старостью.

Вещества, содержащиеся в спелых плодах, улучшают состояние волос, кожи, ногтей, поднимают настроение, прочищают сосуды. Засолка помогает сохранить практически все полезные витамины и микроэлементы. Влияние красных ягод на здоровье человека описано в таблице.

Таблица – Полезные свойства малосольных томатов

Состав	Содержание в 100 г, мг	Действие на организм
Калий	290	– Контролирует кислотно-щелочной и водный баланс; – отвечает за работу мышечной и костной ткани; – налаживает стабильную работу почек; – регулирует обмен веществ; – предупреждает образование отеков
Фосфор	26	– Укрепляет костную ткань, зубы; – участвует в метаболизме; – дает энергию; – помогает процессу мышления; – входит в состав белков
Магний	20	– Регулирует работу ферментов; – способствует усвоению витаминов группы В; – стимулирует умственную, мыслительную деятельность; – участвует в защитных механизмах организма; – предупреждает заболевания сердца
Кальций	14	– Укрепляет костную ткань, входит в состав костей, зубов, ногтей; – способствует свертываемости крови; – контролирует нормальную работу кровеносной системы; – участвует в сокращении мышц, в том числе и сердца
Витамин С	10	– Восстанавливает здоровье кожи, ногтей, волос; – укрепляет иммунитет, борется с воспалительными процессами; – делает стенки сосудов эластичными; – синтезирует гормоны; – борется со стрессами
Железо	0,9	– Переносит кислород каждой клетке организма; – нейтрализует токсины в печени; – участвует в кроветворении
Витамин В3	0,3	– Понижает уровень холестерина; – принимает участие в расщеплении белков, жиров, углеводов; – оказывает легкое седативное действие
Бета-каротин	0,3	– Является профилактическим средством для защиты от онкологических заболеваний; – поддерживает кровообращение; – регенерирует ткани; – защищает кожу от ультрафиолета; – поддерживает хорошее зрение, предотвращает развитие глазных болезней

Малосольные помидоры содержат 13 ккал (100 г). Несмотря на легкость блюда, им не рекомендуется злоупотреблять. Соленья в больших количествах плохо отражаются на состоянии суставов и поджелудочной железы. Красные плоды относятся к группе агрессивных аллергенов.

Экспесс-рецепт малосольных помидоров и варианты с закваской, маринованием

Готовятся малосольные помидоры в пакете, кастрюле, кадках, стеклянных банках. Жидкости всегда берется в два раза меньше, чем всех ингредиентов. В среднем, чтобы получилась малосольная закуска, достаточно растворить одну-две столовых ложек соли в литре воды. Заготовка особенно вкусна со свежей зеленью и травами.

В пакете

Особенности. Малосольные помидоры быстрого приготовления в обычном полиэтиленовом пакете или с застежкой делаются за десять минут, без рассола и посуды. Дополнительно можно положить сладкий перец и огурцы.

Что подготовить:

помидоры – 1 кг;
чесночная головка – одна;
укроп, петрушка, кинза – пучок;
приправы.

Как приготовить

Порежьте красные плоды крупными кусочками или сделайте надрезы.
Порубите зеленый пучок.
Распределите на дольки и почистите головку чеснока, разрежьте вдоль.
Подготовленные компоненты положите в прочный прозрачный пакет.
Присолите, приправьте и крепко завяжите (застегните).
Потрясите пакет в руках, чтобы овощи перемешались со специями.
Поставьте в холод на 24 часа, периодически переворачивая или встряхивая.

Если хочется попробовать соленье уже через пять часов, оставьте пакет в комнате. Хранится приготовленная закуска в стеклянной или пластиковой таре на полке холодильника. Оставленные в пакете плоды теряют аромат и свежесть.

С горчицей

Особенности. Получаются малосольные помидоры с горчицей пикантными и ароматными. Если плоды крупные, кушанье можно пробовать через четыре дня после засолки. Мелкие овощи просаливаются за два-три дня.

Что подготовить:

томаты – 1,5 кг;
зелень по вкусу – пучок;
чеснок – три зубчика;
чили – один стручок;
горчичный порошок – одна столовая ложка;
перец – восемь горошин;
лавр – два листа;
соль – три столовых ложки;
сахар – полторы столовых ложки;
кипяток в чайнике.

Как приготовить

Проткните красные плоды зубочистками у плодоножки.
Порубите зелень.
Нашинкуйте чили.
Разрежьте на пластины чеснок.
Уложите в чистую банку красные плоды, чередуя с остальными ингредиентами.
Сверху насыпьте горчичный порошок, черный горошек, положите лавр.
Посолите, подсластите, залейте кипятком до краев.
Накройте марлей, завяжите у горлышка, поставьте в комнате.

С чили и петрушкой

Особенности. Малосольные помидоры с чесноком и зеленью в кастрюле «поспеют» через два дня. Зелень и приправы берутся из личных предпочтений. Противники острых блюд могут исключить жгучий перец.

Что подготовить:

средние помидоры – восемь штук;
вода – 1 л;
чесночная головка – половина;
чили – один стручок;
укроп, петрушка – пучок;
черный перец – пять горошин;
лавр – три листа;
соль – одна столовая ложка;
сахар – две столовые ложки.

Как приготовить

Нарежьте томаты крупными дольками.
Измельчите чеснок пластинами.
Порубите петрушку, укроп.
Вычистите чили, нарежьте кольцами.
Сложите в широкую емкость часть подготовленных ингредиентов – чесночные пластины, чили, черный горошек, зелень, лавр.
Уложите томатные дольки плотно друг к другу.
Нагрейте воду, всыпьте сахар, соль, дождитесь полного растворения.
Залейте компоненты рассолом.
Всыпьте оставшуюся часть чеснока, лавра, черного и жгучего перца, зелени.
Прижмите овощи тарелкой, сверху установите груз.
Накройте марлей, оставьте в комнате на два дня.
Переложите засолку в чистые банки, поставьте на хранение под капроновой крышкой.

Будьте осторожны со жгучим перцем. Рекомендуется надеть перчатки перед чисткой и нарезкой чили. После – тщательно вымойте доску и руки.

С зонтиками укропа

Особенности. Суточные помидоры выходят душистыми, сочными, в меру солеными. В качестве приправы подойдут свежие листья фиолетового базилика, листья смородины, зерна кориандра. Засолка рассчитана на двухлитровую емкость.

Что подготовить:

помидоры – 1 кг;
вода – 1 л;
чесночные зубчики – четыре штуки;
укроп – два зонтика;
перец – десять горошин;
сахар – одна чайная ложка;
соль – две столовые ложки.

Как приготовить

Проткните спелые плоды зубочисткой, чтобы кожица не лопнула в процессе засолки.
Нарежьте чесночные дольки пластинами.
Разрежьте зеленые зонтики.
Уложите в стерильную банку зелень, чесночные пластины, черный горошек.
Подсластите, посолите жидкость.
Варите после закипания две минуты.
Остудите жидкость до 60°С, залейте ингредиенты.
Закройте, оставьте просаливаться на сутки.

С чесночной начинкой

Особенности. Пикантная летняя закуска готовится в домашних условиях всего за сутки. Начинять лучше всего плотные небольшие плоды, которые не потекут и не разорвутся во время засолки.

Что подготовить:

томаты – десять штук;
чеснок – восемь зубчиков;
укроп – пучок;
вода – 800 мл;
9%-ный уксусный раствор – четыре столовых ложек;
сахар – три столовых ложки;
соль – две столовые ложки;
сухой лавр – три листка;
черный перец – шесть горошин.

Как приготовить

Добавьте в воду лавровые листья, перец, уксусный раствор, предварительно размешав в ней сахар с солью.
Нагрейте, не допуская кипения.
Выключите плиту, оставьте настаиваться минут 20.
Натрите или измельчите ножом чесночные зубки.
Порубите зеленый пучок, смешайте с чесноком.
На каждом красном плоде сделайте надрез вдоль примерно на две трети.
Туго начините.
Плотно уложите закуску в пластиковый контейнер.
Залейте рассолом, закройте крышкой.
Выставьте на сутки в холод.

С болгарским перцем и хреном

Особенности. Овощи получаются соленые, пряные, пикантные. Если дополнить закуску плотными огурцами, выйдет полноценное малосольное ассорти.

Что подготовить:

помидоры – 800 г;
вода – 1 л;
болгарский перец – две штуки;
чеснок – две дольки;
укроп – три зонтика;
листья хрена – по вкусу;
смородина – два листа;
перец – пять горошин;
соль – полторы столовые ложки;
сахар – одна чайная ложка.

Как приготовить

Проколите томаты, сложите в чистую емкость.
Сверху положите укроп, горошек, зелень, нарезанный чеснок.
Крупно разрежьте сладкий перец, положите к томатам.
Нагрейте воду, подсластите, посолите.
Остудите до 60 °С, влейте в емкость.
Остывшую смесь закройте крышкой, оставьте на пару дней.

Для удобства ассорти выкладывается слоями, ведь время засолки овощей различается. Сначала в банку помещают толстокожие плоды (кабачки, патиссоны), затем томаты, сладкий перец. Сверху выкладываются огурцы – их можно пробовать уже на следующий день. Остальные овощи засолятся на вторые-третьи сутки.

С сельдереем

Особенности. Закуска с «перчинкой» будет готова через два дня. Можно обойтись без луковицы или острого стручка.

Что подготовить:

томаты – 2 кг;
луковица – одна штука;
зелень сельдерея – две ветки;
чесночная головка – одна;
укроп, петрушка – пучок;
чили – стручок;
смородина – три листа;
мята – два-три листка;
соль – две столовые ложки;
сахар – одна столовая ложка.

Как приготовить

Вычистите и нашинкуйте жгучий стручок.
Порежьте кольцами лук.
Порубите петрушку, укроп.
Дольки чеснока нарежьте пластинами.
Сложите в емкость листья мяты и смородины, луковые кольца, зелень.
Плотно утрамбуйте плоды, чередуя с чесночными пластинами и чили.
Вскипятите воду, размешав в ней сахар, соль.
Остудите, влейте в банку.
Поставьте в комнате, обернув горлышко марлей.

Метод холодной засолки

Особенности. Готовятся малосольные помидоры в кастрюле с холодной водой очень быстро. Кипятить рассол не нужно. Закуску можно дегустировать уже на второй-третий день.

Что подготовить:

томаты – 2 кг;
вода – 1 л;
чесночная головка – одна;
зонтик укропа – один;
смородина – один лист;
вишневые листья – три штуки;
соль – три столовых ложки;
сахар – одна столовая ложка.

Как приготовить

Проткните плоды у плодоножки.
В вымытую сухую эмалированную кастрюлю уложите укроп.
Выкладывайте рядами томаты, чередуя с листьями и чесночными зубчиками.
Подсластите, посолите воду, тщательно перемешайте до растворения.
Вылейте в кастрюлю получившийся рассол.
Прижмите деревянной крышкой, например, круглой разделочной доской, стеклянной тарелкой, поставьте груз.
Оставьте в комнате на пару дней.

Таким же способом рецепт готовится в стеклянной трехлитровой банке. К ингредиентам прибавляется 9%-ный уксусный раствор, который вливается в последнюю очередь. Емкость закрывается пластиковой крышкой, хранится в холодильнике.

Квашеные в ведре

Особенности. Рецепт малосольных помидоров в ведре выполняется по алгоритму холодной засолки. Разница лишь в том, что пробовать заготовку можно только через две недели. За это время она забродит, станет квашеной, как моченые яблоки. Пережить такое «издевательство» смогут не все овощи, поэтому тщательно подбирайте ингредиенты, чтобы они не размокли, не превратились в кашу. Отлично подойдут помидоры сорта «Сливка». Используйте небольшие плотные плоды.

Что подготовить:

томаты – в расчете на ведро объемом десять литров;
вода – 5 л;
соль – десять столовых ложек;
сахар – три столовых ложки на каждые 3 кг плодов;
чили – пять стручков;
зелень;
перец горошком – десять штук;
лавр – два листа;
гвоздика – три штуки;
чесночная головка – одна.

Как приготовить

Тщательно вымойте пластиковое ведро (можно промыть с пищевой содой).
Нашинкуйте чили кольцами.
Порубите зелень.
Выложите на дно плотный слой зелени.
Добавьте гвоздику, лавр, черный горошек.
Уложите томаты, чередуя с чесночными зубками и жгучим перцем.
Залейте емкость до краев подслащенной и подсоленной холодной водой.
Прижмите крышкой или тарелкой, поставьте груз.
Оставьте засол на два-три дня в комнате.
Перенесите на две недели в холодное помещение.

С листьями винограда

Особенности. Для разнообразия можно сделать горячим способом малосольные зеленые помидоры. Недозревшие плоды идеально подходят для засолки в эмалированной, пластиковой или деревянной таре.

Что подготовить:

помидоры зеленые – 7 кг;
вода – 5 л;
чеснок – одна головка;
жгучий перец – два стручка;
зелень винограда – восемь листьев;
листья хрена – два;
укропные зонтики – два;
лавр – три листа;
черный перец – десять горошин;
паприка – три столовых ложки;
соль – 15 столовых ложек;
сахар – пять столовых ложек.

Как приготовить

Сложите в подготовленную емкость листья хрена, два листа винограда, укропный зонтик.
Всыпьте черный горошек, распределите лавр, очищенные чесночные зубки.
Уложите плотными рядами половину помидоров.
Накройте сверху вторым зонтиком.
Положите по разным сторонам острые стручки.
Доложите плоды до краев тары.
Вскипятите воду, подсластите, посолите, всыпьте паприку.
Залейте ингредиенты в емкости.
Распределите сверху виноградные листья.
Прижмите ингредиенты тарелкой или деревянным кругом, установите груз.
Выдержите три дня в тепле.
Переложите плоды в стеклянные чистые банки.
Влейте рассол, поставьте в холод.

Важно залить ингредиенты рассолом полностью. Если плоды выпирают, лучше убрать лишнее и засолить отдельно по этому же рецепту.

6 советов от кулинаров «со стажем»

Солить овощи несложно, с задачей справятся и начинающие повара. Шесть советов помогут сделать блюдо красивым, сочным и вкусным.

Выбор овощей. Для засолки и квашения подойдут красные, желтые, зеленые, бурые помидоры. Цвет не играет особой роли. Главное, чтобы плоды были прочные и упругие. Деформированные, подгнившие плоды не подходят для приготовления, провоцируют появление плесени.
Количество воды. Рассчитать точное количество воды для засолки просто. Сначала уложите все ингредиенты, а затем залейте. Слейте жидкость в кастрюлю, готовьте рассол. Попавшие в кастрюлю специи можно не вынимать – все вернется вместе с готовым маринадом.
Длительная засолка. Малосольные помидоры делаются, как правило, в рассоле без уксуса. В этом прелесть легкой засолки: овощи остаются упругими, сочными, свежими. Чтобы законсервировать овощи на зиму, необходимо простерилизовать банки, добавить немного уксусного раствора (одну-две столовых ложки). Томаты получатся маринованными, с кислым привкусом.
Хранение. Рекомендуется делать небольшие порции на семью, чтобы долго не хранить. Свежесоленые овощи съедаются очень быстро. Если по какой-то причине закуска осталась, плоды перекладывают в чистую банку или пластиковый контейнер с крышкой. Засоленные в жидкости овощи заливают «родным» рассолом, плотно закрывают и оставляют в холодильнике.
Температура. Степень засолки зависит не только от времени, но и температуры окружающей среды. При комнатной температуре плоды просаливаются быстрее. При длительном хранении в тепле начинается брожение. Если квашение не входит в планы, через один-три дня соленье рекомендуется переставить в холодное место.
Предупреждение плесени. Листьями смородины, хрена, горчицей, жгучим перцем не стоит пренебрегать. Именно эти ингредиенты помогают предотвратить появление плесени. Чеснок, напротив, может спровоцировать брожение.

В рецепт малосольных помидоров быстрого приготовления легко внести авторские штрихи. Поэкспериментируйте со специями, травами, временем засолки. Начините зеленые плоды жгучим перцем, добавьте нарезанную кружками морковь или крупные листы капусты. Помидоры просаливаются дольше, чем огурцы, поэтому крупные плоды можно разрезать на части.

Отзывы: «У нас все съедается сразу»

Можно солит в ведре, можно в кастрюле. Для засолки пойдут любые помидоры, красные, бурые, зеленые, просто готовы будут все по разному. Лучше брать одинакового размера, у меня это крупные, мясистые помидоры, которые я собираю употребить уже на неделе. На дно кастрюли кладем специи, кому какие нравяться, укроп, петрушка и т.д. Потом помидорки, верхний слой то же полностью зеленью укрываем, можно положить горкий перец, чеснок и присыпаем сухой горчицей. Кипятим рассол-на 1 литр воды, 80 гр. соли, 1 чайная ложка сахара, горячим рассолом заливаем помидоры, чтобы вода покрыла все. Сверху кладем груз и все дело после остывания в холодильник. Красные помидоры можно пробовать через три дня уже.
Юльчик, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

Решила и я заквасить помидоры за 3 дня. Рецепт простой: 2 кг помидор спелых не очень крупных, вырезать попку воронкой, не очень глубоко. Сделать смесь: 3 ст. ложки с горкой крупной соли, 2 ст. ложки сахара, черный крупно молотый перец пол чайн. ложки,горсть мелко порезанной петрушки и укропа,5 зубчиков чеснока выдавить, перемешать и заполнить вырезанные воронки в помидорах. Уложить плотно в кастрюлю, накрыть марлей и поставить при комнатной температуре кваситься. Я делала в субботу, сегодня вторник, попробовала готовы, переложила в банку, залила выделенным соком и убрала в холодильник. Обычно готовлю такие помидоры осенью, когда они отходят, и ставлю кастрюлю в холодильник, сразу, там они дольше заквашиваются, но и дольше хранятся. Делаю обычно кг 3-5,и потом едим почти месяц в охотку.
Ксюша, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

… У меня возникает проблема из-за листьев хрена. Там где я сейчас живу абсолютно его нет, а так помидорок хочется. Поэтому перерывала добрую половину интернета, во всех рецептах требуется хрен. Но нашла один и тоже хочу поделиться, может кому пригодиться. Квасила так и помидоры, и огурчики, получается очень вкусно. Беру большую кастрюлю, складываю помидорки или огурчики в нее, можно и то, и другое вместе, добавляю чеснок, укроп (он у меня в морозилке хранится, так как достать его у нас составляет огромного труда), листья сельдерея (тоже храню в морозилке, так как растение у нас сезонное), заливаю холодной водой с крупной солью, рачет на 1 л воды 3 ст.л. соли. Я вообще просто заливаю воду и сыплю соль сверху, она сама раствориться. Накрываю тарелкой с грузом, чтоб овощи были плотно прижаты и оставляю дней на 5, каждый день снимая пенку. Как правило у нас все съедается сразу, но пару банок я заготовила. Просто в стерилизованный банки положила промытые под проточной водой овощи. Затем процедила рассол и вскипятила его, залила их в банки и закрыла. Вот и все.
djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0

Для «ведерка» 😉 Помидоры — бурые, зеленые. Укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, горький перец. Рассол: на 1 л воды 1 ст.л. с большой горкой соли, 2 ст.л. без горки сахара.
На дно посуды уложить приправу, затем помидоры. Залить рассолом. Сверху покрыть той же приправой. Под гнет. Чтобы просолились быстрее, можно залить горячим рассолом.
Если помидоры стоят в прохладном помещении, то будут готовы недели через три (размер имеет значение).
Natsha/Наталия, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0

Другие рецепты домашних заготовок

«Царские» помидоры на зиму, рецепт с фото — Вкусо.ру

25 мая 2016

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: просто

Ингредиенты:

помидоры
1,5 кг

перец душистый горошком
3 шт.

гвоздика
3 шт.

перец сладкий болгарский
1/4 шт.

перец чили
1/8 шт.

сахар
1,4 стакана

уксусная кислота (70%)
1 ст.л.

соль
1 ст.л.

чеснок
1 зубчик

лавровый лист

укроп(зонтик)

Приготовление:

Мытые помидоры наколоть, чтобы они потом не потрескались. Можно сделать это иголкой или зубочисткой. В чистую, трех литровую банку сложить зонтик укропа, колечко острого перца, гвоздику, душистый перец. Также положить лавровый лист, и четвертинку сладкого перца. Помидоры уложить в банку и залить свежим кипятком.

Дождаться, когда содержимое остынет. Слить остывшую воду и добавить в банку еще зубчик чеснока, порезанный на кусочки, соль, сахар и влить уксусную кислоту. Залить кипятком второй раз и закатать банку с «Царскими» помидорами металлической крышкой. Укрыть банку с помидорами на зиму чем-то теплым до полного остывания.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

лучшие пошаговые рецепты с фото

Как приятно в холода отведать вкусные соленые помидоры в банках на зиму горячим способом, приготовленные летом, да еще и своими руками. Эти простые рецепты должны быть в копилке у каждой хозяйки, так как закуска имеет своеобразный вкус и приятный аромат. Зимой эти заготовки украсят как повседневный, так и праздничный стол, поскольку способны удивительным образом преобразить вкус любого блюда.

Особенности посола томатов на зиму горячим способом

Чтобы засолить томаты горячим способом, нужно на дно чистой, сухой посуды уложить выбранные по вкусу пряности, зелень, чеснок и сверху утрамбовать овощами. Также можно помидоры прокладывать слоями специй.

На следующем этапе содержимое посуды залить кипящей водой, которую спустя 10-20 минут слить и сделать из нее рассол, добавив соль, сахар. Затем полученный состав вновь вскипятить и залить в банки. Для лучшей сохранной и остроты к готовым помидорам прибавить уксус.

Банки с томатами можно закупорить сразу или простерилизовать на протяжении 5 минут. Остужать консервацию следует медленно, так как чем дольше продолжается этот процесс, тем вкуснее будет заготовка. Для этого необходимо закутать банки, применив теплое одеяло и оставить на ночь. После чего отправлять на хранение.

Как выбрать и подготовить продукты?

Для засолки взять помидоры, отличающиеся плотной мякотью и имеющие одинаковую степень зрелости. Размер овощей выбирать средний, поскольку большие плоды могут хорошо не промариноваться. От поврежденных и мягких томатов нужно отказаться, они не годятся для консервации, поскольку закуска будет выглядеть не эстетично, а банки могут взорваться.

Овощи перед засолкой наколоть возле плодоножки, чтобы они хорошо просолились. Для лучшего эффекта их можно разрезать на части.

Совет! Для получения вкусных соленых помидоров использовать только соль крупного помола.

Приготовление емкостей

Для соленья рекомендуется использовать банки объемом от 1 до 3 л, бочонки из керамики, бочки из дерева. Посуда должна быть целой, не иметь трещин, сколов. Перед процессом изготовления ее следует хорошо помыть при помощи теплой воды с содой, прополоскать и высушить. Банки лучше подвергнуть стерилизации.

Как солить помидоры горячим способом?

Есть большое количество рецептов засолки помидоров горячим способом, которые отличаются составом рассола, прибавляемого к овощам, а также пряностей, что позволяют придать заготовке совершенно различные вкусы, ароматы.

Классический рецепт на 1 литр

Эта засолка послужит в качестве полноценной закуски или добавления ко многим блюдам, что позволяет разнообразить рацион питания, а также обогатит организм человека витаминами и полезными веществами. Благодаря природной кислоте томатов и уксусу заготовка хорошо хранится.
Продукты и их пропорции на 1 литр:

помидоры;
1 л воды;
3 зуб. чеснока;
20-25 г соли;
40-50 г сахара;
10 мл уксуса;
специи по вкусу.

Пошаговое руководство по изготовлению вкусной заготовки:

Банки наполнить специями и овощами. Залить кипящей водой и отставить на 20 минут.
Слить жидкость, добавить соль, сахар и оправить на плиту. Довести рассол до кипения, снять с огня, влить уксус.
Залить содержимое банок горячим маринадом, закупорить и утеплить на сутки.

С чесноком и зеленью

Чтобы придать закуске пряного вкуса и приятного аромата, необходимо добавить чеснок, а также зелень, которая прекрасно обогатит блюдо.

Компоненты и их пропорции на 3 л банку:

2 кг помидоров;
1 чеснок;
2 ст. л. соли;
1 л воды;
1 перец горький;
зелень (укроп, кинза, сельдерей, петрушка).

Способ изготовления в соответствии с рецептом:

Банки наполнить овощами, чередуя их слоями зелени и чеснока.
Залить водой в кипящем состоянии и отставить на 20 минут.
Слить жидкость в емкость и, прибавив соль, отправить на плиту.
Как закипит, залить содержимое банки и закупорить, применив крышки.

С виноградными листьями

Этот способ позволит сохранить на длительное время полезные свойства ингредиентов и одновременно придать им свой особенный виноградный вкус и аромат.

Набор компонентов:

2 кг томатов;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л воды;
листья винограда.

Рецепт предусматривает проведение определенных процессов:

Каждый томат обернуть в лист винограда и плотно утрамбовать в банку.
Водой в кипящем состоянии залить продукты в банке и, прикрыв крышками, отставить на 20 минут. Воду слить в отдельную емкость, прибавить сахар, соль и закипятить.
Снять полученный рассол с плиты и, залив им овощи, закупорить банки, применив жестяные крышки.

С кориандром и базиликом

Чтобы сделать помидоры горячим способом по данному рецепту, нужно подготовить следующие компоненты:

2 кг томатов;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. кориандра;
3-4 ветки базилика;
½ чеснока;
1 перец горький.

Алгоритм действий по рецепту:

На дно банки выложить базилик, перец, чеснок, кориандр. Сверху уложить овощи.
Залить продукты кипящей водой и дать постоять 20 минут.
Сделать рассол из слитой из банки воды и соли. Полученный состав размешать, вскипятить, залив им банки с содержимым, закупорить с помощью крышек.

Как правильно хранить заготовки?

Томаты, сделанные горячим способом, хранить в холодном, темном помещении, в качестве которого может послужить подвал, погреб, кладовка.

Важно! Только организовав консервации правильный температурный, световой режим, оптимальную влажность, можно наслаждаться непревзойденный вкусом закуски на протяжении 2-3 лет.

Как засолить зеленые помидоры на зиму в банках: простые рецепты

Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах остается еще много плодов, которые уже не успеют дозреть, – самое время задуматься о том, как засолить зеленые помидоры. Конечно, сладости в них совсем мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых томатов очень вкусные, упруго-хрустящие, пикантно-резкие, острые и пряные (в зависимости от добавляемых овощей, зелени и трав). Лучшей закуски к зимнему столу и не придумаешь!

Кисловато-соленые, остро-пряные закуски из плотных зеленых томатов – настоящее украшение зимних застолий
Каждая хозяйка может выбрать для себя любой из многочисленных способов засолки зеленых помидоров: без воды (в собственном соку), холодный или горячий (в рассоле либо в маринаде). Предлагаем вам несколько наиболее популярных вариантов в пошаговых простых рецептах, которые удобно изменить или дополнить при желании по собственному вкусу.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

Зеленые помидоры холодного засола

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры свежие – 1,7-2 кг;

вода для рассола – 1,5-2 л;

соль каменная пищевая – 100-140 г;

сахар (по желанию) – 40-50 г;

перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;

укроп, зонтики – 3-5 шт.;

лист сельдерея – 5-6 шт.;

лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.

Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.

Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.

Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.

Убрать заготовку в темное холодное место.

Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;

соль каменная пищевая – 100 г;

чеснок – 2-3 головки;

горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

перец острый (чили) – 1-2 шт.;

перец болгарский – 1-2 шт.;

зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;

базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.

Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.

Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.

Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.

Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Зеленые помидоры соленые горячим способом

Если для хранения домашних заготовок у вас нет подходящего холодного места, то засолить зеленые помидоры на зиму удобнее горячим способом. В герметично укупоренных банках консервация благополучно простоит при обычных условиях.

Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

помидоры свежие – 3-3,5 кг;

вода – 2,5-3 л;

соль каменная пищевая – 150-200 г;

сахар – 50-60 г;

перец черный (горошком) – 20-25 шт.;

перец душистый (горошком) – 10-15 шт.;

чеснок – 5-8 зубчиков;

укроп, зонтики – 5-6 шт.;

лавровый лист – 5-6 шт.;

хрен (листья) – 2-3 шт.

Технология приготовления:

В стерилизованные банки разложить ошпаренные кипятком листья хрена и зонтики укропа, перец и лавровый лист.

Вымытые помидоры (без плодоножек) уложить плотно в банку.

Параллельно закипятить в кастрюле воду.

Залить наполненные помидорами банки кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-30 минут (в зависимости от объема банок).

Слегка остывшую воду вылить, закипятить новую порцию воды и снова залить в банки.

Во время остывания банок после второй заливки приготовить рассол. В горячую воду насыпать соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды), перемешать, чтобы специи хорошо растворились, довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.

Слить из банок остывшую воду, разложить в каждую нарезанный дольками чеснок, заполнить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками.

Перевернутые вверх дном банки укрыть теплой ветошью и оставить до полного охлаждения.

Под воздействием кипятка помидоры станут не такими зелеными (скорее бурыми или красноватыми) и более мягкими. Для более надежного хранения перед заливкой рассолом также можно добавить уксус из расчета: магазинный (9%) – 1 ст. л., натуральный (яблочный, виноградный и др.) – 1,5 ст. л. на банку емкостью 1 литр.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько вариантов засолки зеленых помидоров по рецептам опытной грузинской хозяйки в следующих видеосюжетах:
<noscript><img src='/800/600/http/pomidory-recepty.ru/uploads/posts/2014-10/1412762579_9_800x533.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/94xBBW-JFE0?rel=0&fs=1&wmode=transparent” frameborder=”0″ allowfullscreen=””>

Об авторе: Ольга Поляковская
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
приправленных индийскими специями помидоров с зеленым луком, имбирем и серрано станут прекрасным дополнением к жареной рыбе или курице.
В первый раз, когда я приготовил эти приправленные индийскими пряностями помидоры, я был студентом профессиональной программы в кулинарной школе Танте Мари в Сан-Франциско. Когда этот рецепт помидоров с индийскими специями попал мне в руки, он прозвучал как мерзость. Зачем покрывать вкусные сезонные помидоры сильными специями, чили, имбирем и луком? Не говоря уже о коричневом сахаре и уксусе! Просто сказать нет.
Ну, я ошибался. Так неправильно. Просто сказать да!
Пятнадцать лет спустя этот рецепт все еще находится в сильной ротации. Когда я готовлю на гриле рыбу, курицу или стейк и хочу добавить что-то острое и ароматное, мне подойдут эти приправленные индийскими специями помидоры. Они идеально подходят для риса, киноа или кускуса, потому что зерна впитывают сок с оттенком куркумы, который накапливается в миске.
Помните один совет: не сжигайте специи. Вы хотите высвободить аромат имбиря, чеснока и горчичного зерна и оживить ароматы.Если они станут слишком темными и пахнут горелыми, они будут иметь кислый и металлический привкус.
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, если вы делаете эти невероятно ароматные помидоры. Надеюсь, они вам нравятся так же, как и мне.
Маринованные помидоры с индийскими специями
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
Курс: Сиде
Кухня: американская
Порций: 6
Автор: Марсия В. Смарт
Ингредиенты
1 1/2 фунта помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных ½-дюймовыми клиньями
1 пучок зеленого лука, примерно 5-6, зеленые и белые части, нарезанные тонкими ломтиками
2 перца чили Серрано с семенами и нарезанными кубиками
2 чайные ложки измельченного черного перец
2 чайные ложки семян горчицы
1/3 стакана свежего тертого имбиря
5 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
2 чайных ложки молотой куркумы
1 1/2 столовых ложки семян тмина
2 чайных ложки перца
1/2 стакана органическое масло авокадо
3/4 стакана шампанского уксуса
1/3 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка кошерной соли
Инструкции
В большой стеклянной или керамической миске смешайте помидоры, зеленый лук и перец чили; отложить.
В небольшой миске смешайте черный перец, семена горчицы, имбирь, чеснок, куркуму, тмин и перец.
В кастрюле с толстым дном, такой как Le Creuset, нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет волнистым, добавьте смесь специй и перемешивайте 2-3 минуты на среднем огне. Полить томатную смесь маслом и специями.
Верните сковороду на плиту и на среднем или сильном огне добавьте уксус, коричневый сахар и соль. Довести до слабого кипения и перемешать.Залейте уксусной смесью томатную смесь (можно, если уксус теплый). Осторожно перемешайте, чтобы смешать, и отложите в сторону.
Когда томаты достигнут комнатной температуры, накройте крышкой и храните в холодильнике до использования. Помидоры хранятся в герметичном контейнере 3-4 дня.
Notes
Рецепт, адаптированный из кулинарной школы Тант Мари.
Салат из помидоров и нута с израильскими специями
Я вырос, питаясь мясом с цацики, чесночным лимонно-йогуртовым соусом. Чаще всего это были сувлаки из курицы , любимое летнее блюдо , но помимо мятного соуса на столе нередко было еще и ягненка .
В последние годы я узнал, что люблю йогуртовый соус так же сильно с овощами – мне нравится, как его запах так красиво дополняет землистость жареных кабачков, цветной капусты, баклажанов и других продуктов. Мне нравится, как он превращает овощные гарниры в более существенные, самостоятельные блюда. Мне нравится, как он приобретает вкус и приправу любых овощей, с которыми он оказался, разжижается по мере впитывания лишней жидкости, в конечном итоге становясь идеальной консистенцией, чтобы вытирать кусочки хрустящего хлеба.
Я скучаю по нему сейчас, когда его нет.
На выходных я открыл свою любимую кулинарную книгу, Six Seasons , обратился к главе о «конце лета» и нашел этот рецепт: приправленный израильскими специями салат из помидоров и нута с – подождите – йогуртовым соусом!
Я сделал это, мне понравилось, и я здесь, чтобы рассказать вам, почему вы должны сделать это немедленно.
Первая: Лето еще не закончилось. Возможно, начало учебного года заставит нас думать иначе, но у нас все еще есть еще 13 дней, и, что более важно, впереди еще столько месяцев корнеплодов и тыкв.Давайте попробуем насладиться каждым последним мясистым помидором, который нам удастся достать. В моем саду почти перестали плодоносить, но на фермерском рынке, в моем саду CSA, в садах друзей и в наших местных продуктовых магазинах все еще идет доставка. Надеюсь, твои тоже.
Секунда: Йогуртовый соус. Если вы не сочетали его с овощами, сырыми или приготовленными, вас ждет угощение. Более того: огурец -йогуртовый соус! Огурцы все еще в изобилии, и если вы чувствуете себя подавленным, натрите один или два, добавьте немного греческого йогурта, приправьте солью, лимоном и любыми другими приправами или травами, которые вы пожелаете.
Третий: Сборка в стиле начо: я все больше и больше люблю слоеный салат – мне нравится, как после подачи слои смешиваются и перемешиваются, а кусочки, в которых все элементы сталкиваются, впечатляют, хотя в целом это никогда не имеет вкуса, как брошенный салат, объединенный одной заправкой. Я не могу сказать достаточно хороших слов об этом слоеном салате с израильскими специями, но не стесняйтесь делать его самостоятельно. Вот приблизительное руководство:
Сборка салата в стиле начо:
Слой 1: мазок из йогуртового соуса
Первый слой, мазок из йогуртового соуса, может быть прост: йогурт + лимон + соль.Вы можете добавить чеснок, чтобы добавить немного остроты, или травы, такие как мята, чеснок или петрушка, для немного большего аромата. Вы можете сбрызнуть йогуртовый мазок оливковым маслом + za’atar, , как здесь; вы можете добавить поджаренные, молотые специи, такие как тмин, , как здесь ; или вы можете натереть на терке огурец, как в томатном салате, представленном здесь. Если йогурт хорошо приправлен солью и лимоном, вы не ошибетесь.
Примечание: Если вы ищете этот кремовый, острый элемент, но избегаете молочных продуктов, вы можете заменить его соусом тахини .
Слой 2: сырые или вареные овощи
Овощи могут варьироваться от жареной цветной капусты , баклажанов и нежных тыкв до сырых помидоров, бритых цуккини и тертой свеклы или моркови – все, что вам нравится. Независимо от того, сырые или приготовленные овощи, они должны быть хорошо приправлены солью, любыми специями, которые вы хотите, а иногда и оливковым маслом и, возможно, какой-нибудь кислотой.
Слой 3: Что-то острое: сальса, соус или (другой) салат
Последний слой может быть таким простым, как выдавливание лимона с добавлением заатар или оливковое масло .Это может быть пряный соус с травами, например схуг (мой любимый!). Он может быть текстурированным и ярким, например, эта сальса из грецкого ореха и каперсов , для стейков из цветной капусты . Это может быть легкий салат из помидоров и рукколы, , как здесь , или более насыщенный салат из нута и красного лука, как в этом томатном салате.
Что бы вы ни использовали, убедитесь, что он острый – добавьте больше лимона, лайма или уксуса. Как сальса для начо, он должен иметь приятный кисловатый вкус.
Вдохновение для слоеного салата:
Вот пошаговая инструкция: Натереть 1 или 2 огурца:
Добавьте их в миску с йогуртом с чесноком, лимонным соком и солью.
Перемешайте.
Размажьте этим йогуртовым соусом большую тарелку.
Нарезать помидоры.
Выложите их поверх огуречно-йогуртового соуса.
Приготовить специи: поджаренные и молотые (по желанию) тмин и кориандр, сумах, толченые хлопья красного перца.
Объедините их.
Приправить помидоры смесью специй, а также солью и свежемолотым черным перцем.
Последний шаг: смешайте в миске нут, красный лук и еще несколько помидоров.
Заправьте солью, перцем, оливковым маслом и уксусом. Аккуратно сложите горсть рукколы.
Готовы к объединению!
Намажьте салат из нута поверх помидоров.
Подавать с…
… тосты с оливковым маслом, конечно.
Распечатать часы значок часов
Описание
По материалам книги Джошуа Макфаддена Six Seasons
Несколько заметок:
Я люблю поджаривать цельные семена тмина и кориандра, а затем измельчать их в ступке с пестиком.Если вы хотите сделать это тоже: обжарьте семена в сухой сковороде на среднем огне, пока они не начнут подрумяниваться и не начнут коптиться; сразу переносить в ступку; растереть пестиком до мелкого помола.
Это может показаться странным, учитывая, что в названии есть «израильские приправы», но считайте, что любая или все специи являются необязательными. Такой салат получился бы просто с солью и перцем.
Сумах бывает сложно найти. Я заказал свой онлайн, но с тех пор нашел его на различных местных рынках.
Как вы знаете, я предпочитаю готовить фасоль с нуля.Вот мой любимый метод приготовления фасоли: Как приготовить фасоль или нут с нуля: метод рассола
Для йогуртового соуса:
1 стакан греческого йогурта
1 или 2 небольших огурца
кошерная соль
1,5 столовые ложки свежего лимонного сока, примерно из половины лимона
1 измельченный зубчик чеснока
Для салата:
1 чайная ложка сумаха (см. Примечания выше)
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
чешуйчатая морская соль, такая как Maldon, и свежемолотый черный перец
3-4 больших бифштекса или семейных помидоров
1/2 тонко нарезанного красного лука
1 чашка вареного нута
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1 горсть рукколы
2 столовые ложки уксуса (белый бальзамический, красное вино, белое вино, шампанское)
2 столовые ложки оливкового масла
Хороший хлеб для сервировки
Огурцы натереть на крупной терке.В средней миске смешайте огурец с йогуртом, чесноком и лимоном. Приправьте солью, начиная с 1/4 чайной ложки кошерной соли, добавляя еще 1/4 чайной ложки по вкусу. Также добавьте еще лимона по вкусу – этот соус должен иметь приятный вкус. Выложите этот йогуртовый соус на большое блюдо.
В небольшой миске смешайте сумах, кориандр, тмин и сушеные хлопья чили.
Нарежьте помидоры и нанесите ровным слоем йогуртовый соус. Приправить все специями.Обильно приправьте морской солью (подойдет и кошерная соль). Приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.
В большой миске перемешайте помидоры черри, лук и нут с щепоткой морской соли, перцем по вкусу, оливковым маслом и уксусом. Вкус. При необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте рукколу и аккуратно перемешайте. Выложите этот салат поверх помидоров. Подавайте, обязательно включив в каждую порцию каждый из компонентов – йогуртовый соус, помидоры, салат из нута.
Категория: салат
Метод: платье
Кухня: израильская
Ключевые слова: помидор, салат, израильский, приправленный, сумах, тмин, кориандр, огурец, йогурт, руккола, нут
ПОМИДОРЫ ДЖОШУА МАКФАДДЕН С ИЗРАИЛЬСКИМИ ПРИПРОСАМИ, ЙОГУРТОВЫЙ СОУС + НУТ
Огромный выбор на фермерском рынке в августе может быть огромным. Кажется, что все, от персиков, ягод и кабачков до помидоров, перца и сладкой кукурузы, находится на пике, и время уходит, чтобы насладиться ими – как в ваших любимых рецептах, так и в новых творениях.На самом деле, иногда мой разум настолько полон незавершенных мыслей об овощах, на которые я смотрю, что я рисую бланк и внезапно не понимаю, что с ними делать. С тобой такое случается? В такие моменты вам пригодятся поваренные книги, особенно те, в которых основное внимание уделяется сезонам. Это бонус, когда они также посвящают целые секции одному конкретному овощу в изобилии и у них есть отличные идеи для новых комбинаций вкусов. Новая поваренная книга Джошуа Макфаддена Six Seasons: A New Way With Vegetables делает именно это, а также предлагает альтернативные способы приготовления блюд из овощей.Есть интересный раздел, посвященный чистке бобов, и этого было достаточно, чтобы заставить меня сожалеть о том, что я не купил их на рынке. Эта книга не вегетарианская, но в ней много вегетарианских блюд и овощей. И его книга столь же полезна, сколь и привлекательна.
Этот салат – освежающий способ съесть помидоры, и хотя все ингредиенты легко собрать, он кажется особенным и неожиданным. Готовьте, пока помидоры достигают пика, так как их сладость красиво контрастирует со специями.
Если вы читаете из северного полушария, отведайте как можно больше местных овощей! Для моих друзей внизу, сохраните это в разгар лета.
Помидоры с израильскими специями, йогуртовый соус и нут
Рецепт из книги «Шесть сезонов: овощи по-новому»
Джошуа Макфаддена с Мартой Холмберг.
Опубликовано Artisan
Я добавил несколько примечаний к рецепту, но в остальном он выглядит именно так в Six Seasons.В заголовке Джошуа предлагает использовать несколько капель лимонного сока, если вы не можете найти сумах ~ см. Примечание ниже. Я сделал его вегетарианским, используя кокосовый йогурт Аниты, только убедитесь, что вы используете что-нибудь жирное, густое и несладкое.
Обслуживает 6
1 чайная ложка молотого сумаха
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки сушеных хлопьев чили
Морская соль и молотый черный перец
1 или 2 измельченных зубчика чеснока
6 маленьких или 3 больших помидора, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной дюйма
¾ чашки простого несладкого йогурта, я использовала кокосовый йогурт Аниты
1 небольшой огурец (при необходимости очищенный и без семян) нарезанный
2 стакана слегка упакованных смешанных листьев базилика, мяты и листовой петрушки, половину крупно нарезанных, а половину оставленных целыми или порванными
Острый соус, такой как шрирача, я не упомянул об этом, так как посчитал его достаточно острым с хлопьями чили
1 чашка вареного нута
½ небольшой красный лук, тонко нарезанный
2 столовые ложки красного винного уксуса
Оливковое масло первого холодного отжима
Слегка острые лепешки, предпочтительно свежеприготовленные и еще теплые
(рецепт есть в книге на странице 48)
Смешайте сумах, кориандр, тмин, хлопья чили, 1 чайную ложку соли и чеснок в маленькой миске.Выложите помидоры на противне (я использовала миску, в которой подавала блюдо) и натрите их смесью специй. Дайте им постоять до 1 часа, пока вы закрепите остальную часть блюда.
Смешайте йогурт, огурец и мелко нарезанную зелень. Обильно приправьте солью, черным перцем и несколькими каплями острого соуса, если используете. Дайте соусу постоять от 15 минут до 1 часа, если можете, затем попробуйте и отрегулируйте приправу, чтобы соус был приятно пикантным. Если вы используете кокосовый йогурт, храните его в холодильнике.
Перемешайте нут, лук, уксус и листья петрушки. Приправить солью и черным перцем, попробовать и отрегулировать заправку. Добавьте немного оливкового масла и снова перемешайте.
Выложите слой маринованных помидоров на блюдо и полейте помидоры скопившимся соком. Полейте помидоры йогуртовым соусом и полейте салатом из нута. Подавать со свежеприготовленными лепешками.
Примечание: Сумах можно найти в магазинах Ближнего Востока и, все чаще, в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом.Эта измельченная сушеная ягода дикого куста немного похожа на крупный порошок чили, но она скорее терпкая, чем острая.
Приправленные пряностями помидоры Найджела Слейтера с летними овощами | Еда
Рецепт
Налейте столовую ложку оливкового масла в кастрюлю с мелкими стенками. Обжарьте очищенный и раздавленный зубчик чеснока около минуты, пока он не станет ароматным, затем добавьте чайную ложку семян тмина. Нарежьте 500 г свежих помидоров и добавьте их в сковороду. Пока помидор закипает, добавьте чайную ложку мягкого или горячего перца чили, половину чайной ложки измельченной куркумы и щедрую приправу соли.
Стручок 500 г бобов, затем недолго варить их в кипящей воде. Если они большие, выдавите их из тонкой, покрытой бумагой кожи. Дайте помидорам и специям вариться примерно 15-20 минут, пока не получите мягкую, похожую на соус консистенцию и много пряного сока. Нарежьте примерно 350 г кабачков или кабачков и добавьте их в сковороду. Когда кабачки начнут размягчаться, нарежьте 150 г кусочков сахара и перемешайте их вместе с приготовленными бобами без кожицы. Добавьте пару горстей горошка (замороженного).Продолжайте готовить, пока горох не станет нежным.
За пять минут до подачи добавьте 150 г помидоров черри, разрезанных пополам, и дайте им размягчиться, но не потерять форму. Проверьте приправу – она должна быть довольно острой – и подавайте. Достаточно на 2.
Уловка
Когда томатно-чесночный соус закипит, старайтесь не готовить зеленые овощи слишком долго. Они должны быть хрустящими и яркими, чтобы контрастировать с мягкостью томатного соуса. В этот период сезона бобы становятся немного жесткими, поэтому, если они не очень маленькие, кипятите их в течение хороших 4 или 5 минут, а затем вытащите их из кожицы, пока томатный соус кипит.
Twist
Контраст хрустящих свежих зеленых овощей и мягких, острых помидоров – главная особенность этого блюда, поэтому избегайте соблазна добавить шпинат или листовую зелень. Фенхель, мелко нарезанный, и сердца брокколи или артишока будут работать вместо гороха и фасоли или так же хорошо. Это хороший рецепт для использования не только зеленого летнего сорта тыквы, но и ореха и тыквы. Используйте то, что у вас есть.
Напишите Найджелу по адресу [email protected] или подписывайтесь на него в Твиттере @NigelSlater
Помидоры со специями и нут на домашних лепешках
Приправленные пряностями помидоры и нут на домашних лепешках – Маринованные помидоры и нут на простой домашней лепешке с соусом из йогурта с травами.
Я готовил этот рецепт столько раз, что пора поделиться им с вами.
Изначально это пришло от Bon Appetit, вы знаете, как я одержим их каналом на YouTube, я смотрел, как это делает Карла, а затем приготовил его на ужин в тот вечер.Я не фанат помидоров, как и моя семья, но мне очень понравилась идея делать свои собственные лепешки. Я знал, что могу сделать этот рецепт своим.
Мой муж любит черри или драгоценные помидоры, поэтому вместо больших ломтиков я разрезала вдвое меньшие, и ему это понравилось. Я люблю такие рецепты, вы можете взять общую идею и сделать ее полностью своей.
С тех пор, как мы стали вегетарианцами, бобы стали важной частью нашей жизни. У меня в кладовой всегда есть несколько банок нута.Маринованный нут отлично подходит для этих лепешек, а также для чипсов или салатов. И чем дольше они сидят, тем вкуснее.
Мне нравится использовать цельномолочный йогурт для соуса, но вы можете использовать любой простой йогурт, который есть в вашем холодильнике. Вы даже можете использовать немолочный йогурт, чтобы приготовить вегетарианское блюдо.
Но звездой шоу, на мой взгляд, являются домашние лепешки. Нет ничего лучше теплой лепешки, только что сошедшей с плиты, которая станет основой для ваших восхитительных начинок.
Тесто собирается легко, всего несколько ингредиентов. Смешайте их вместе, а затем дайте им остыть и отдохнуть. Это важный шаг, потому что он помогает тесту расслабиться и облегчает его раскатывание.
Свою готовлю на чугунной сковороде, можно использовать любую сковороду, которая у вас есть. Масло слегка поджаривает тесто и делает его золотисто-коричневым и хрустящим. Они невероятные. Рецепт лепешек – хороший вариант для множества других вещей в заднем кармане.
Как приготовить пряные помидоры и нут на домашних лепешках
Начните с помидоров, перемешайте все вместе и дайте им повиснуть от 30 минут до часа. Соль выделит жидкость из помидоров и смешает их со всеми специями.
Сделайте пюре из нута. Мне нравится, когда у моего нута много кусочков, поэтому я добавляю больше уксуса и лишь немного разминаю его. Дайте им постоять при комнатной температуре, пока вы не будете готовы их подавать.
Лепешки собираются в мгновение ока.Смешайте сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Месите его, пока он не станет почти гладким. Накройте и дайте постоять 15 минут. Затем приготовьте их в чугунной сковороде на среднем огне с одной столовой ложкой оливкового масла. Варить с одной стороны две минуты, перевернуть, затем готовить еще минуту.
Подавать теплые лепешки с маринованными помидорами, измельченным нутом, йогуртовым соусом с травами, сыром фета и дополнительной посыпкой мяты.
Состав
Помидоры маринованные
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеной мяты
Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
1/2 чайной ложки кориандра
1/2 чайной ложки тмина
1 чайная ложка соли
1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
Нут маринованный
1 (15.5 унций) банка нута, промытого и высушенного
2 столовые ложки красного винного уксуса
свежемолотый перец
1 небольшой измельченный лук-шалот
1/2 стакана нарезанной петрушки
3 столовые ложки оливкового масла
Йогуртовый соус с травами
1/4 очищенного и нарезанного английского огурца
3/4 стакана простого йогурта
1/2 стакана нарезанной свежей мяты
1/2 стакана нарезанной петрушки
несколько капель острого соуса
соль и перец
Лепешки
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки сахара
2 стакана муки
2 чайные ложки соли
1 чашка простого йогурта
4 столовые ложки оливкового масла
Для обслуживания
Инструкции
Чтобы приготовить маринованные помидоры, перемешайте в миске чеснок, тимьян, мяту, хлопья красного перца, кориандр, тмин, соль и помидоры.Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Чтобы приготовить нут, добавьте в миску нут и уксус. Приправить солью и перцем. Половину разомните вилкой, пока половина нута не будет раздавлена. Добавьте лук-шалот, петрушку и оливковое масло. Отложите в сторону.
Чтобы приготовить йогуртовый соус, смешайте все вместе в небольшой миске. Проверьте наличие приправ и дайте настояться 15 минут при комнатной температуре.
Чтобы приготовить лепешки, взбейте в большой миске разрыхлитель, сахар, муку и соль.Добавьте йогурт и перемешайте. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до однородного состояния около 1 минуты. Разделите на 4 части, оберните полотенцем клевер и дайте постоять 15 минут.
Работая с одной лепешкой за раз, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Нагрейте одну столовую ложку масла в большой сковороде (хорошо подойдет чугун) на среднем огне. Добавьте тесто в горячую сковороду и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотистой. коричневого цвета, около 2 минут. Переверните и готовьте еще минуту. Переложите на тарелку.Повторяйте, пока не будет готово все тесто.
Для сборки лепешек, верхних лепешек с йогуртовым соусом, помидорами и нутом. Сверху посыпьте покрошенным сыром фета и мятой.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 627 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 12 мг Натрий: 1911 мг Углеводы: 75 г Волокно: 7 г Сахар: 13 г Белки: 18 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Окра со специями и помидорами Рецепт
Почему это работает
Поджаривание и измельчение целых специй усиливает аромат и вкус специй.
Цветение специй в горячем масле улучшает их вкус.
Поджаривание лука придает блюду пикантную сладость.
Томатная паста усиливает пикантность варочной жидкости.
Одна из первых вещей, которые я купил, когда стало ясно, что нам придется изолировать дома, была пара пакетов замороженной бамии, и я действительно не знаю почему.
Я, конечно, очень люблю бамию, но из многих продуктов, которые казалось разумным запастись, например, бобы, макароны и рис – о боже, я не купил достаточно риса – замороженная бамия не кажется такой высокой. в списке любого, кроме самого бешеного любителя окраски.
В любом случае, эти пакеты с замороженной бамией в конечном итоге заняли часть первоклассной морозильной камеры, а это означало, что (часть) бамии пришлось уйти, так что вот что я с ней сделал.
Вот как я обычно готовлю замороженную бамию, которую покупаю, которая поставляется в виде маленьких целых стручков (в отличие от предварительно нарезанных). Семен меньше, что немного печально, но, с другой стороны, я обнаружил, что предпочитаю готовить мини-бамию целиком, чем нарезанную зрелую бамию, так как целые стручки не выделяют слизь, которая, не поймите меня неправильно, я фанат в определенных контекстах, но не всегда.
При этом замороженная нарезанная бамия здесь тоже подойдет, как и любые замороженные овощи. По сути, это просто ароматный соус, в котором можно хорошо приготовить любые овощи. Единственное, о чем следует помнить, это то, что овощи, какими бы они ни были, лучше всего подходят, когда они более сладкие, так как эта сладость действительно хороша в сочетании с жаром от перца чили, специй и кислотностью помидоров. Это означает, что сладкие зеленые бобы подойдут, в то время как консервированные или сушеные бобы могут быть слишком крахмалистыми и недостаточно сладкими для этого конкретного препарата.
Смесь специй, которую я использую, состоит из специй, которые многие, многие люди могут иметь под рукой в любой момент, учитывая, насколько повсеместно распространены кориандр и тмин в разных кухнях. Если у вас нет кардамона, ничего страшного – пропустите его.
Что касается помидоров в рецепте, вы можете свободно использовать все, что у вас есть: вы можете использовать домашний томатный соус, соус для пиццы или продукты в банках, но вы также можете использовать томатное пюре (например, passatta или просто немного консервированные целые помидоры, которые вы измельчили в блендере).
Мы с женой ели эту бамию, завернутую в замороженные купленные в магазине параты, так как я чувствовал себя ленивым, но вы можете сделать свои собственные параты, завернуть бамию в лаваш или даже завернуть ее в лепешку (или добавить в кесадилью!) ). Это также неплохо по сравнению с рисом, особенно если у вас в холодильнике есть немного ачара или индийских маринованных огурцов, хотя что-то кислое и маринованное почти любого вида тоже подойдет.
Skillet Cajun Spiced Fish с помидорами
Приправы каджун, помидоры, лук и перец придают любой белой рыбе пикантность и легкость.Супер просто и быстро!

Рыба каджун со специями и помидорами
Здесь я использовала камбалу, но вы можете использовать любое белое слоеное рыбное филе! Летом, когда мы идем на рыбалку и ловим черных полосатых окуней, я обычно нахожу это место! Еще больше рыбных рецептов, которые вы полюбите, Флорентийская рыба и Тако с рыбой, два из моих самых популярных!
Я стараюсь включать рыбу в свой рацион не реже двух раз в неделю, чтобы было интересно, я люблю готовить ее по-разному. Этот рецепт идеально подходит для насыщенного ужина в будние дни, вы можете использовать любую белую рыбу, например, камбалу или треску.Подавайте это с хрустящим хлебом, коричневым рисом или киноа, чтобы впитать восхитительный соус.
Варианты и советы
Подойдет любое твердое белое филе без костей. Я выбираю местное и спрашиваю у продавца самые свежие блюда. Здесь я использовал камбалу, но палтус или полосатый окунь были бы отличным вариантом.
Когда появится свежая рыба, подождите день или день, прежде чем покупать ее, прежде чем готовить.
Если свежие продукты недоступны, купите замороженные вместо ранее замороженных, чтобы контролировать свежесть, и держите их замороженными до тех пор, пока они вам не понадобятся.
Замороженное рыбное филе удобно хранить в морозильной камере. Вы можете разморозить их на ночь в холодильнике или достать из морозильника и положить в ледяную баню (в упаковке, если они индивидуально обернуты, или в запечатанном Ziploc) примерно на 30 минут
Замени рыбу на морских гребешков или креветок, если не любишь рыбу.
Еще рыбные рецепты:
Рыба каджун со специями и помидорами в сковороде
206 ккал 33 Белка 10 углеводов 4 жира
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 25 минут
Приправы каджун, помидоры, лук и перец придают любой белой рыбе пикантность и легкость.Супер просто и быстро!
1 чайная ложка оливкового масла
4 кусочка филе белой рыбы по 6 унций (камбала, двуустка, тилапия)
3/4 стакана нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
3/4 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
2 1/2 стакана нарезанных помидоров
1 столовая ложка приправы из специй каджун
В глубокой сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне несколько минут до мягкости.
Добавьте помидоры, перец и специи, перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими, около 2–3 минут.
Положите рыбное филе в соус, накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, пока рыба не начнет легко рассыпаться, примерно 12-15.
Для подачи выложите рыбу на тарелку и сверху ложкой соуса. Подавать немедленно.
Порция: 1 филе с соусом, Калорийность: 206 ккал, Углеводы: 10 г, Белки: 33 г, Жиры: 4 г, Натрий: 341 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 0,5 г
Blue Smart Points: 0
Зеленых смарт-очков: 2
Фиолетовые умные очки: 0
Очки +: 5
Ключевые слова: рецепты каджунов, рыбные рецепты, рецепты сковороды
.