Помидоры в бочке с горчицей холодным способом: Помидоры с горчицей холодным способом на зиму по вкусному рецепту

Содержание

Помидоры с горчицей холодным способом на зиму по вкусному рецепту

Всем привет. Друзья, сегодня предлагаю приготовить помидоры на зиму с горчичным порошком холодным способом на зиму. Такие овощи в студеное время года станут для вас настоящей находкой. Очень вкусная закуска без уксуса.

Именно благодаря горчице овощи не покрываются плесенью, и достаточно долго хранится в холодном месте. Так как порошок служит отличным природным консервантом. Он придает пикантный вкус овощам, они получаются в небольшой остротой, но не острые.

Хранить можно как в погребе, так и в холодной кладовой. Можно использовать для хранения балкон, если вы живете в квартире.

Этот способ заготовки наш самый любимый. Вот уже много лет готовим так, и очень довольны результатом.  Всегда съедаются до последнего плода.

Соленые помидоры с горчицей можно готовить в пластиком ведре, банке или бочонке. Даже в пластиковой обрезанной пятилитровой емкости из под воды.

Квашеные томаты получаются очень вкусные. Они отлично подойдут к жареному картофелю, и картофелю пюре. К любому виду мяса и рыбы, послужат отличным дополнением к гречке и макаронам.

В рецепте не нужны никакие специи и чеснок, в нем нет укропа и кореньев. Используется только горчица и вода. А также соль и сахар.

  • Подготавливаем ингредиенты.

  • 1

  • Для начала приготовим рассол. Добавляем в воду 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли и столько же горчичного порошка. Хорошенько все это замешиваем до растворения соли и сахара.

  • 2

  • Теперь нужно засыпать помидоры в любую емкость. То ли кастрюлю, то ли банку. Ну а мы засыплем помидоры в 6 литровую пластиковую бутылку.

  • 3

  • Далее заливаем помидоры нашим недавно приготовленным рассолом.

  • 4

  • Накрываем посудиной и отправляем на неделю в прохладное место.

  • 5

  • По прошествии срока вынимаем помидоры с посудины и пробуем. Такие помидоры получаются вкусными и красивыми, что даже не стыдно на стол выложить.

  • 6


Этим рецептом соленых помидор с горчицей с нами поделились наши друзья, поверьте, если вы приготовите, то тоже не пожалеете.

Никого уксуса и вредных компонентов, по вкусу томаты получаются как бочковые. Попробуйте и вы, уверена, вы оцените. Приятного аппетита!

Помидоры, соленые холодным способом

Описывается, как в ведре готовить засолку помидоров, какие ингредиенты для этого нужны, как правильно подготавливать тару и хранить засоленную закуску.

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

  1. Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
  2. Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
  3. Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
  4. Чеснок режут на дольки
  5. Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
  6. Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
  7. Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
  8. Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
  9. В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место

Засолка красных помидоров в пластиковом ведре.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

  • томаты – 9-10 кг;
  • хрен – 5 листов;
  • соль – 30 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • стручок горького перца;
  • листы черной смородины – 15 шт.;
  • вишневые листы – 15 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
  2. В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
  3. На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
  4.  На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
  5. Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
  6. Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

  • помидоры среднего размера – 8-9 кг;
  • вода – 5-6 л;
  • соль – 180 г;
  • листья черной смородины – 10-15 шт.;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

  1. В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
  2. Сверху разместите томаты.
  3. Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
  4. В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
  5. Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
  6. Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Читайте также:

Лучшие заготовки на зиму из свеклы

Как быстро и вкусно заготовить цукини на зиму

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

  • помидоры;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки;
  • корень хрена;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • головка чеснока;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • соль;
  • вода.

Как приготовить:

  1. Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
  2. Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
  3. Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
  4. Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
  5. Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

  • помидоры – 6 кг;
  • очищенный чеснок – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • горький перец – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

  1. В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
  2. Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
  3. В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
  4. В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
  5. Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

35. Солим помидоры как в бочке.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

  • томаты;
  • укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
  • веточки петрушки – 3 шт.;
  • веточки сельдерея – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • хрен – 3 листа;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 10-15 горошин;
  • соль;
  • сахар;
  • вода.

Как приготовить:

  1. В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
  2. На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
  3. Залейте рассолом.
  4. Прикройте марлей и крышкой.
  5. Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 2 веточки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 3 ч. л.;
  • соль – 9 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перец и лук нарежьте полукольцами.
  2. В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
  3. Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
  4. Рассол разлейте по ведеркам  с овощами, накройте марлей, установите гнет.
  5. В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
  6. Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

  • небольшие бурые помидоры;
  • вода – 5 л;
  • морковная ботва;
  • яблочный уксус – 2 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
  2. Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
  3. Прокипятите воду снова.
  4. Добавьте сахар и соль.
  5. Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
  6. Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
  7. Накройте марлей в 2-3 слоя.
  8. Установите гнет.
  9. Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • уксус яблочный – 80 г;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • перец острый – 3 стручка;
  • семена кориандра – 2-3 щепотки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
  2. Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
  3. В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
  4. Залейте рассол в ведра с овощами.
  5. Накройте марлей, придавите крышкой.
  6. Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

  • помидоры – 5-6 кг;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • горький перец – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Перец и хрен нарежьте брусочками.
  2. На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
  3. Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
  4. Верх емкости накройте зеленью.
  5. Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
  6. Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

С чем можно подать к столу

В зимний период маринованные и красиво оформленные овощи могут стать настоящим украшением праздничного стола, и это уже не говоря о возможности их использования в качестве закуски при более скромных мероприятиях. Их можно подавать вместе с картофельным пюре, овощными запеканками, а также в роли составляющего компонента пиццы или пирога. Иногда из солёных красных томатов готовят настоящие шедевры первых блюд, вроде сибирских щей, и овощные салаты на их основе.

Важно! Используя соления при приготовлении блюд, не забывайте о высоком содержании в них соли, которая будет влиять и на вкус приготовленных блюд. Вполне вероятно, что некоторые из них вообще не нужно будет солить.

Как подготовить тару?

Перед тем как приступить к засолке созревших томатных плодов, занимаются подготовкой ведра. Специалисты рекомендуют заранее его осмотреть. Особое внимание уделяют внутренним стенкам, на поверхности которых могут быть загрязнения. Сначала емкость тщательно отмывают от грязи, после чего в течение 30-35 минут отмачивают в кипяченой воде.

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Правила хранения заготовки

Большинство солений практически сразу же помещают в погреб или в крайнем случае на нижнюю полку холодильника, правда, последнее решение может считаться уместным только при небольшом количестве заготовок. Идеальной температурой хранения в обоих ситуациях считаются значения +1…+6 °С. Если же возможностей для длительного хранения солёных помидоров нет, тогда их можно законсервировать. После пятидневной выдержки в рассоле его сливают, а сами плоды и все используемые вместе с ними зелёные приправы промывают тёплой водой. В таком виде они укладываются в чистые банки, а слитый ранее рассол доводится до кипения. В завершение процедуры уложенные в банки помидоры нужно залить готовым рассолом и закатать. Разумеется, срок хранения закатанных солений будет значительно больше срока сохранения овощей в ведре.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.

Засол:

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Видео о том, как засолить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

Посмотрите рецепт простого способа вкусных соленых томатов на зиму.

Ингредиенты:

  • Помидоры красные — 7 кг
  • Чеснок — 3 головки
  • Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
  • Острый перец — 1 стручок
  • Черный перец горошком — 1 пачка
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода — 3 литра

Все рецепты имеют практическое применение. Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

Помидоры, засоленные в пакете.

Как солить помидоры в бочке с горчицей


Простой рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму. В ведре, кастрюле или бочке

Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.

Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же , все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

Ингредиенты для квашеных помидоров:

  • Вода 5 литров
  • Сахар 1 стакан(250 гр.)
  • Соль 1/2 стакана(110 гр.)
  • Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно ознакомится здесь. Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.
Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.
Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.  Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

domovouyasha.ru

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья в дубовых бочках и всю зиму ели. Особенно мне  нравились помидорчики и моченые яблоки, это просто нечто, много лет уже прошло, а вкус до сих пор помню.

Такую закуску и на торжественный стол не стыдно поставить. Но что делать, если нет возможности установить бочку и наквасить овощей? Да все очень просто — закрыть в банках, а  вкус будет такой же как из бочки!

Существует множество вариантов приготовления соленых помидоров. Всякий раз, когда будете открывать баночку с этими ароматными овощами, вы обязательно услышите похвалу за умение готовить.

Закрывать по этим рецептом можно как спелые так и зеленые плоды, мне очень нравятся бурые на вкус. Если желаете, чтобы побыстрее приготовилась закуска, тогда закрывайте спелые плоды, они уже будут готовы через 2-3 недели. А если собираетесь на зиму солить, берите зеленые или бурые.

Представляю вашему вниманию рецепты вкусных и аппетитных томатов горячим и холодным способом. Они готовятся очень просто и быстро, являясь отличным способом сохранить ароматные и сочные плоды в холодное время года.

Приготовьте их один раз, и они всегда будут присутствовать в кладовой.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ароматная заготовка холодного посола из бурых плодов с зеленью и чесночком идеально подойдет как к отварной картошечке, так и в качестве закуски под горячительные напитки.

Нам понадобится:

  • бурые плоды, сколько войдет в тару;
  • 3 листа хрена;
  • по 2 листа вишни и черной смородины;
  • 10 чесночных зубчиков;
  • 3 укропных зонтика;
  • 10 горошин черного перца.

На 1,5 литра жидкости:

  • 1,5 ст. ложки песка;
  • 1,5 ст. ложки нейодированной соли;
  • 1,5 ст. ложки готовой горчицы или 1,5 ч. ложки горчичного порошка.

Способ засолки:

1. Стеклотару моем содовым раствором, ополаскиваем кипятком, даем стечь воде. Затем на дно укладываем листья смородины и вишни, пару листов хрена, укропные зонтики, перец и половину чеснока, зубчики предварительно разрезаем на кусочки.

2. Томаты в этом рецепте можно использовать и зеленые, но бурые получаются намного вкуснее. Итак, овощи тщательно моем, делаем глубокий крестовой надрез в районе плодоножки. Заполняем ими половину емкости, добавляем ½ оставшегося чеснока и лист хрена.

3. Слегка встряхиваем банку, чтобы овощи легли как можно плотнее. Дополняем емкость до верха и высыпаем оставшийся чеснок.

4. Для приготовления заливки наливаем в посудину 1,5 литра не хлорированной жидкости. В идеале это должна быть родниковая или колодезная вода, или на худой конец из-под крана, но пропущенная через систему фильтрации. В нее добавляем соль, песок, горчицу, смесь хорошо перемешиваем, чтобы полностью растворились кристаллы сухих веществ.

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

6. Закрываем заполненную стеклотару капроновой крышкой и сразу же ставим в прохладное темное место. Через 2-3 недели можно будет снимать пробу.

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Быстрый рецепт бочковых томатов в стеклянной таре под капроновой крышкой порадует многих хозяек за сбалансированный вкус овощей, которые без проблем простоят в погребе до следующего лета.

Составляющие рецепта на 3 литра:

  • 70 грамм каменной соли;
  • 170 грамм песка;
  • стопка 9% кислоты;
  • 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
  • 3 чесночных зубчика;
  • по 3 листика смородины, лавра и вишни;
  • укропный зонтик;
  • 6 горошин душистого перца и 10 черного;
  • по 1 ч. ложке зерен горчицы и кориандра.

Процесс приготовления:

1. Чистые банки обдаем кипятком и заполняем на 2/3 наколотыми зубочисткой томатами. Сверху укладываем зелень и специи.

2. Далее в банку насыпаем соль, песок и горчичный порошок, наливаем уксус.

3. Полуфабрикат заливаем на половину тары дистиллированной водой, смывая, таким образом, специи и сыпучие вещества на дно банки. После чего оставшееся место докладываем томатами.

4. В заполненную овощами стеклотару доливаем воду, закрываем капроновой крышкой и переворачиваем в руках, чтобы соль и сахар растворились в жидкости. Сразу же выносим банки в прохладный подвал, где они должны простоять около месяца до подачи на стол.

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Представляю вашему вниманию рецепт соленых овощей, которые по вкусу напоминают бочковые помидоры, знакомые многим с детства. Добавление аспирина обезопасит банки от взрыва, кроме того позволит хранить закуску в темном углу комнаты, что очень удобно для тех, у кого нет погреба, а в холодильнике мало места.

Для 3-х литровой емкости понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 кг небольших упругих овощей с толстой кожицей;
  • лист хрена;
  • пара укропных зонтиков;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • пара листов лавра;
  • половина стручка чили;
  • 7 горошин черного перца.

Для 1,5 литра рассола:

  • 150 грамм песка;
  • 2 ст. ложки с горкой крупной соли;
  • 80 мл 9% кислоты;
  • 3 таблетки аспирина.

Способ засолки:

1. Овощи тщательно пересматриваем, нам понадобятся целые плоды без порчи и трещин, которые следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки, примерно до середины.

2. На дно сухой пропаренной стеклотары выкладываем необходимые для засолки специи и травы.

3. После этого начинаем аккуратно заполнять банку овощами, укладывая их так, чтобы они не помялись или треснули.

4. В отдельной посудине доводим до кипения около 2 литров воды, которой зальем томаты. Банки прикрываем крышками и даем постоять около четверти часа. После чего жидкость сливаем в кастрюльку.

5. В слитую жидкость добавляем необходимые для рассола ингредиенты, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Пока маринад закипает, берем таблетки, перетираем их в порошок и высыпаем к овощам. Кипящей жидкостью заливаем томаты.

6. Закуску герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, накрываем толстым полотенцем и оставляем на сутки для естественного остывания.

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ засолки томатов. Такие помидорки получаются невероятно вкусными, несмотря на то, что при приготовлении используется минимальный набор специй.

Ингредиенты на 3-х л емкость:

  • томаты, сколько войдет в банку;
  • 2 лаврушки;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • 0,5 ч. ложки горчичного порошка;
  • 1,5 литра жидкости;
  • 3 ст. ложки каменной соли.

Метод приготовления:

1. Томаты моем, накалываем их вилкой в районе плодоножки и складываем в чистую банку. Желательно стеклотару промыть содовым раствором и ополоснуть кипятком. Сверху на овощи кидаем лавр, чеснок и перец.

2. Для приготовления заливки берем дистиллированную воду, кладем в нее соль, из расчета на каждые пол литра – 1 ст. ложка. Хорошо перемешиваем жидкость, чтобы сухие частицы полностью растворились. Готовым раствором заливаем овощи.

3. Когда банка будет заполнена соленой жидкостью, сверху насыпаем горчичный порошок. Перемешивать его не нужно, при набухании горчица осядет на дне. Она необходима, чтобы сдерживать процессы брожения, и предотвращать появление плесени. Как бонус, эта специя придаст томатам остроту и пикантную нотку.

4. Банку накрываем капроновой крышкой, ставим ее на блюдце и оставляем в помещении на 3 суток. По истечении времени переносим закуску в холодное место для хранения.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Вкусные, пропитанные ароматами трав и чеснока, эти помидоры придутся по вкусу всем без исключения и займут почетное место на вашем столе.

Составляющие рецепта:

  • зеленые томаты, сколько войдет в банку;
  • 2 больших листа хрена;
  • 3 стручка чили;
  • корень хрена, около 5 см;
  • 9-10 зубчиков чеснока;
  • до 15 горошин черного перца;
  • 2 стручка сладкой паприки;
  • по 5 листьев вишни и смородины;
  • на каждую 3-х литровую емкость берется 3 ст. ложки каменной соли.

Технология приготовления:

1. Берем чистую стеклотару, ошпариваем ее кипятком, тем самым, убивая все микробы, оставшиеся внутри емкости после мытья. Далее на дно закладываем зелень, горошки перца, разрезанные вдоль стручки жгучего перца, кусочки сладкой паприки и корень хрена, порезанный соломкой. Немного зелени и паприки оставляем для заполнения верха.

2. У томатов, в районе плодоножки острым ножом делаем небольшой карман, который будем заполнять чесночными дольками.

3. Заполняем тару начиненными чесноком томатами, верх закладываем оставшейся зеленью.

Для маринада берем фильтрованную, родниковую или колодезную воду. Если же в наличие такой жидкости нет, то готовим заливку из-под крана, но для этого нужно заранее налить воду в чистую емкость за сутки до приготовления, чтобы она отстоялась.

4. Отстоявшейся водой до верха банки заливаем томаты, сливаем ее в кастрюльку, тем самым получив точное количество жидкости для заливки. Кладем в нее 3 столовых ложки соли, хорошо размешиваем заливку до растворения сухих кристаллов, переливаем обратно в банку.

5. Подготовленную закуску закрываем мягкой капроновой крышкой, или используем железную, но закручиваем ее не плотно, а лишь слегка. Относим заполненную стеклотару в прохладное место (холодильник, погреб, подвал) и оставляем ровно на месяц. За это время томаты хорошо просолятся и будут готовы к употреблению.

Удачных вам заготовок!

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются —  по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро.  Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Автор публикации

не в сети 54 минуты

Alina
Комментарии: 366Публикации: 405Регистрация: 04-09-2015

azbyka-vkysa.ru

Бочковые помидоры – рецепты квашенной закуски в банке, холодным способом и с горчицей

Бочковые помидоры – рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

Как солить помидоры в бочке?

Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху – выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

  1. При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
  2. Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
  3. Помидоры следует укладывать очень плотно – так они равномерно просолятся и не утратят форму.
Засолка помидор в бочке – бабушкин рецепт

Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры – 20 кг;
  • вода – 15 л;
  • соль – 900 г;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • зонтики укропа – 7 шт.;
  • головка чеснока – 1 шт.

Приготовление

  1. Выложите часть специй на дно бочки.
  2. Сверху – уложите помидоры.
  3. Чередуйте слои.
  4. Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
  5. Накройте марлей и поставьте в холод.
  6. Бочковые помидоры – рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.
Бочковые зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

Ингредиенты:

  • зеленые томаты – 9,5 кг;
  • сахар – 450 г;
  • соль – 480 г;
  • вода – 8 л;
  • листья вишни – 10 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.

Приготовление

  1. Уложите томаты и специи в бочку.
  2. В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
  3. Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
  4. Бочковые зеленые помидоры – рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.
Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

Ингредиенты:

  • помидоры – 15 кг;
  • вода – 9,5 л;
  • соль – 450 г;
  • сахар – 250 г;
  • листья хрена – 8 шт.;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • зонтики укропа – 7 шт.

Приготовление

  1. На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
  2. Продолжайте укладку, чередуя слои.
  3. Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
  4. Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
  5. Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.
Бочковые помидоры с горчицей

Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

Ингредиенты:

  • вода – 10 л;
  • помидоры – 7,5 кг;
  • сахар – 550 г;
  • соль – 250 г;
  • горчичный порошок – 90 г;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.

Приготовление

  1. Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
  2. Залейте помидоры рассолом.
  3. Бочковые помидоры – рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.
Помидоры с капустой в бочке – рецепт

Засолка помидоров в бочке – это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

Ингредиенты:

  • капуста – 6,5 кг;
  • помидоры – 5,5 кг;
  • соль – 350 г;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • горький перец – 1 шт.

Приготовление

  1. Помидоры наколите вилкой.
  2. Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
  3. Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
  4. Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.
Ядреные бочковые помидоры – рецепт

Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 7,5 кг;
  • вода – 4,5 л;
  • корень крена – 80 г;
  • острые перец – 3 шт.;
  • головка чеснока – 3 шт.;
  • соль – 350 г.

Приготовление

  1. Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
  2. Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
  3. Бочковые ядреные помидоры – рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.
Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Отсутствие погреба – не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • вода – 750 мл;
  • соль – 35 г;
  • острый перец – 1/2 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 5 шт.

Приготовление

  1. Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
  2. Залейте помидоры горячим рассолом.
  3. Держите в холоде 2 недели.
Малосольные помидоры в бочке рецепт

Малосольные помидоры бочковые – являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

Ингредиенты:

  • помидоры – 8,5 кг;
  • вода – 6,5 л;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • зонтики укропа – 6 шт.;
  • листья смородины – 10 шт.

Приготовление

  1. Сварите рассол из воды, соли и сахара.
  2. Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
  3. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Помидоры бочковые фаршированные

Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг;
  • вода – 7,5 л;
  • соль – 550 г;
  • головка чеснока – 9 шт.;
  • листья сельдерея – 50 г;
  • зонтики укропа – 7 шт.

Приготовление

  1. В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
  2. Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
  3. Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

 

womanadvice.ru

Помидоры с горчицей холодным способом. Засолка помидоров с горчицей: рецепт

Все знают, что томаты являются питательными и очень полезными овощами, в которых имеется многое из того, что нужно человеческому организму: минеральные вещества, витамины. Желательно употреблять их круглый год. А как это сделать? Благодаря консервации и засолке овощей на зиму. В холодную зимнюю пору соленые томаты популярны не менее, чем летом – свежие. Поэтому всем будет интересно узнать, как можно приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Рецепт №1

С каким удовольствием вы будете кушать зимой малосольные помидоры, сделанные по данному рецепту, к тому же, наверное, самому простому. Необходимые ингредиенты: десять литров холодной воды, кипяченой или очищенной, два стакана песка сахарного, стакан соли, пол-литра 9% уксуса, 15 таблеток ацетилсалициловой кислоты, столовая ложка сухой горчицы на трехлитровую банку, помидоры, хрен, перец горький, чеснок, укроп.

Теперь готовим помидоры с горчицей холодным способом. Растворяем соль, аспирин и сахар в десяти литрах холодной воды, добавляем уксус и хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Раскладываем по банкам объемам три литра вымытые и обсушенные томаты, чередуя с разными специями. На верхний слой кладем ложку, столовую, сухой горчицы и заливаем раствором. Капроновые крышки опускаем на минуту в горячую воду и закрываем ими наши банки. Соленые помидоры с горчицей готовы. Ставим их на хранение в прохладное место и месяца через два можно кушать.

Рецепт №2

Тем, кто не хочет и зимой расставаться с вкусными и сочными томатами, пригодится следующий рецепт. Воспользовавшись им, вы поднимете себе настроение поздним морозным вечером, разнообразив свои зимние блюда. И пополните организм полезными веществами, запас которых немного истощился. Вам понадобятся мелкие или средние плоды, которые созревают посреди лета – в июле. Готовим помидоры с горчицей на зиму. В первую очередь их нужно перебрать, подпорченные, мятые, битые – удалить, так как они не подходят для засолки. Таким способом в России традиционно солят в бочках или банках. Так что тщательно промываем томаты и укладываем в выбранную тару.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Лучше всего нашим красным овощам подойдет 9-10% раствор. Заливаем им емкости с помидорами, добавляем специи. Не забываем о том, какие приправы принято в России класть к томатам. Это – вишневые или смородиновые листья, хрен, укроп, черный перец горошком, лист лавровый. Для аромата и пряности добавляем несколько долек чеснока. Само собой, не забываем о горчице. Крышками не закрываем, оставляем дней на десять при комнатной температуре. Уровень жидкости за это время снизится, произойдет брожение. Затем банки закатываем и отправляем в подвал или погреб. Помидоры с горчицей холодным способом готовы к зимовке.

Рецепт №3, немного рассуждений

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили. Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей. Вариант холодной засолки, как уже говорилось, выгоднее и тем, что можно использовать даже сильно спелые овощи, они не полопаются и сохранят свой презентабельный вид. Ниже дан еще один из рецептов, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты и подготовительный этап

Нам понадобятся: томаты – 2,5 кг, вода – полтора литра, соль – полторы ложки столовые, песок сахарный – три ложки, перец – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровый – четыре штуки, порошок горчичный – чайная ложка, по желанию – базилик, укроп, листы хрена, вишни и смородины. Рекомендуется заранее стерилизовать приготовленные банки и крышки, так как холодный рассол будет заливаться в такую же холодную консервацию.

Сделать это можно двумя способами – на пару, как это делали еще наши бабушки, или же самыми современными. Хорошо моем банки и мокрыми ставим их на 7-10 минут в микроволновую печь или на 10 минут в духовку при температуре 130-150 градусов. Имейте в виду, что металлические крышки таким способом стерилизовать нельзя. В духовке расплавятся прокладки резиновые на ободках, а в микроволновке они заискрят и повредят устройство. Поэтому применяем старый способ – кипятим их 10 минут в воде.

Рецепт приготовления

Убираем хвостик у отобранных помидоров и хорошо моем. Укладываем в банку, перемешивая с пряностями: укропом, листами вишни, смородины и другими. Можете добавить острый перец или чеснок, если ваша семья любит острое, но смотрите, не переборщите. При горячей засолке томаты нужно было бы несколько раз заливать приготовленным горячим маринадом и добавить ложку горчицы в самом конце. Мы же готовим помидоры с горчицей холодным способом, поэтому делаем следующее. В кипящую воду добавляем сахар и соль, лист лавровый и горошинки перца.

Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и даем полностью остыть. Затем всыпаем горчицу, растворяем. Маринад должен посветлеть, вот тогда мы заливаем им банки и закатываем крышками. Которые, в принципе, могут быть любимы, как жестяными, так и полиэтиленовыми. Хранить банки в темном, прохладном месте.

Рецепт №4: помидоры квашеные с горчицей. Общие указания

Сколько нужно овощей? Приблизительно три килограмма “сливок”, как раз столько вмещается в две банки объемом три литра. Также приготовьте для засолки так называемый “веник”, который на рынках продают бабушки. В него входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбираем именно “сливки”, к ним больше всего привыкли, они содержат больше сухого вещества и предназначены конкретно для консервирования. Посмотрите, чтобы внутри томата не было стержня белого цвета. Такое допустить нельзя. Внутри томат должен быть только однородно-красным.

Готовим квашеные томаты

Вымываем помидоры холодной водой, обрываем хвостики. Тщательно моем “веник”, нарезаем обычным ножом кусочками длиной со спичку, перемешиваем, чтобы состав стал однородным. А теперь готовим помидоры квашеные с горчицей. Раскладываем на дно банок половину “веника”, вбрасываем лавровый лист – по два штучки, черный перец – по десять горошин, гвоздику – по два бутона, перец душистый – по три горошины. Делаем соляной раствор, на каждую из банок необходимо приблизительно 60 грамм соли.

Растворяем 120 грамм ее в половине литра кипятка. Не вздумайте использовать йодированную соль, берите самую обычную – крупную каменную. Равномерно, прямо на специи и “веник” разливаем горячий раствор. Теперь раскладываем помидоры, делаем это без особого усердия. Также, одновременно с томатами, отправляем в банки зубчики чеснока, не очищая их. Сверху – оставшийся “веник”. Доливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Немного покачаем банку, перевернем вверх доном, обратно – чтобы соль разошлась повсюду.

Завершающий этап

Ставим наши банки с томатами на подоконник, но так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Оставляем так на три дня. Рассол за это время начнет бродить.

Убираем в холодильник и две недели не трогаем, пусть себе помидорчики квасятся. Если у вас имеется подвал, то поставьте туда, если на улице похолодало, то – на балкон. Через две недели засолка помидор с горчицей завершена. Можно открывать одну банку и снимать пробу. В том случае, когда все сделано правильно, должен получиться настоящий шедевр. Приятного аппетита!

fb.ru

Помидоры с горчицей — вкус, как из бочки! — Все заготовки и консервация

Помидоры с горчицей «Насыпные»

В чистые сухие банки уложить:

— венчики укропа (5-6 или 1 ст. л. семян)

— листья черной смородины (3-4 шт)

— чеснок (1-2 зубчика)

— корень хрена

— 1/2 красного острого перца

— помидоры (до верха, до горлышка).

Залить холодной фильтрованной водой, так чтобы полностью покрывала помидоры.

Это 1,5 литра на 3л банку, соли — 2 ст. л с горкой. сверху на помидоры я положила еще листьев вишни и смородины, чтобы полностью покрывали плоды и засыпала сухой горчицей (2-3 ст. л.) до самого верха.

Накрыть обычными пластмассовыми крышками и сразу отнести в подвал.

Источник

Помидоры квашеные с горчицей как бочковые

Помидоры по этому рецепту получаются похожими на бочковые.

Наличие сухой горчицы существенно улучшает вкус рассола и самих помидоров.

Очень рекомендую воспользоваться рецептом!

На 3-литровую банку:

помидоры — 12-15 шт. (в зависимости от их величины)

соль (крупная) — 60 г

черный перец — 9 горошин

душистый перец — 7 горошин

лавровый лист — 6 шт.

чеснок — 3-4 зуб.

укроп — 5-7 небольших веточек

горчица (порошок) — 20 г

хрен — кусочек 10 г (почистить и оставить кусочком)

В 1 л кипяченой воды комнатной температуры развести соль.

Чеснок порезать пластинами или половинками.

На дно банки выложить специи.

Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах вилкой и плотно уложить в банку.

Залить рассол в банку.
Если рассол не доходит до верха помидоров, долить кипяченую воду (без соли).

На помидоры положить сложенную в несколько раз марлечку и на нее насыпать 1 ст.л порошка горчицы (это неучтенная горчица, которая имеет функцию защиты от плесени).

Банку, не закрывая крышкой, оставить на 1-2 недели при комнатной температуре.

По прошествии времени, зависящего от температуры в помещении, на поверхности банки появляются пузырьки, свидетельствующие о начале брожения. Рассол в банке слегка мутнеет.

Нужно приподнять тряпочку и попробовать рассол. Должно быть ядрено и вкусно.

После этого банку закрыть крышкой (марлечка с горчицей остается на поверхности помидоров) и убрать в холодильник для дозревания.

Помидоры окончательно готовы через 2-4 недели.

Источник

zakrutki-nazimu.ru

русские рецепты и рецепт с горчицей. Как засолить помидоры в банках,


Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Возьмите на заметку:

Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях

Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы

Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Бочковые квашеные помидоры. Рецепт

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.


Рецепт засолки помидоров (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику. Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей – на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее “под завязку”, сверху много зелени, затем марля и крышка.

Бочку спускаем в подвал, в кладовку или на балкон. Через три – четыре недели можно снимать пробу. Съедаются они у нас очень быстро, до зимы практически не доживают))

Источник

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Рецепт моченых помидоров в кастрюле. Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

  • Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
  • Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
  • На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 шт.;
  • сахар – 1ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  • Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
  • На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
  • Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
  • Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг;
  • листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • перец горошком – 10-15 шт.;
  • хрен (корень и листья) – 1 шт.;
  • укроп – 2 пучка;
  • соль – 2 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • вода – до 10 л.

Приготовление

  • На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
  • Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
  • Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
  • Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
  • Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

Ингредиенты:

  • томаты – 10 кг;
  • укроп, петрушка – по 200 г;
  • мята – 30 г;
  • горький перец – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • листья смородины – до 30 шт.;
  • листья вишни – до 30 шт.;
  • листья винограда – 20 шт.;
  • вода – 10 л;
  • соль – 800 г.

Приготовление

  • Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
  • Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
  • Залить в бочку рассол из воды и соли.
  • Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • набор листьев вишни, сельдерея и смородины — по 2 шт.;
  • соль — 70 г;
  • вода — 1,5-2 л.

Приготовление

  • На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
  • Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
  • Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
  • Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вместительности;
  • чеснок — 1 головка;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • аспирин — 3 таблетки;
  • вода — 2,5 л;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 100 г.

Приготовление

  • В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
  • Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
  • Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
  • Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 10 кг;
  • укроп — 200 г;
  • пучок укропа — 1 шт.;
  • красный острый перец — 1шт.;
  • листья черной смородины — 10 шт.;
  • соль – на1 л воды 70 г.

Приготовление

  • На дно банки выложить специи, листья и зелень.
  • Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
  • Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

Ингредиенты:

  • помидоры – по вместительности;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец – 10 горошин;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчица (порошок) – 10 г.

Приготовление

  • Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
  • Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
  • Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

  • томаты – 2 кг;
  • уксус 9% – 1 ч. л.;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 2 зонтика;
  • зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.

Приготовление

  • В томатах сделать небольшой прокол.
  • На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
  • Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
  • В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
  • Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • помидоры – по вместимости;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 2 ст. л.
  • специи, зелень;
  • чеснок – 2 головки;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • горький перец – 0,5 шт.;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  • Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
  • Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
  • Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
  • Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

Опубликовано: 31.05.2018
Разместил: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сколько бы я не закатывала банок помидор на зиму, все-равно под конец зимы все съедается. Чтобы сразу не начинать поедать запасы, я часто заквашиваю овощи. Таким образом получается отличная закуска, которую можно подать к столу в любой момент. Пока есть квашеные овощи, банки с другой консервацией у меня стоят в кладовой. Можно квасить огурцы, помидоры и даже баклажаны. Выбирайте овощи на свой вкус. Я знаю, что помидоры в моей семье все любят, поэтому в первую очередь их и готовлю. Для многих не секрет, что овощи можно квасить тремя методами: используя холодную воду и холодный посол, взять горячую воду, а также применить сухой способ засолки. Выберем наиболее простой и легкий способ на мой взгляд и приготовим квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Сразу не паникуйте, нам не придётся использовать бочки и ведра. Возьмем обычную эмалированную кастрюлю и в ней заквасим помидоры. Такой способ очень удобен, кто живет в квартире. Места кастрюля займет не много, тем более, что хранить квашеные помидоры можно смело в холодильнике. Этот рецепт – с уксусом, но если вам такой вариант не подходит но каким-то причинам, воспользуйтесь рецептом .

– 1,5 кг помидоров,
– 1/3 чайн. л. сахарного песка,
– 1 столов. л. соли,
– 4-5 зубчиков чеснока,
– 5-7 шт. перца горошком,
– 3-4 шт. лавровых листиков,
– немного укропа,
– 20 грамм 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт с фото:


На дно эмалированной кастрюлю сложим все необходимые ароматные специи: почищенные дольки чеснока, лавровые листочки и перец горошком. Также туда отправим вымытые веточки укропа.


Вымыть помидоры и уложить их в кастрюлю сверху на специи. Помидоры берем плотные, чтобы они не лопнули в процессе заквашивания, вид сразу испортится у таких овощей.


Засыпаем помидоры солью, добавляем немного сахара.


Вливаем уксус и заливаем помидоры холодной водой. Прикрываем крышкой и оставляем бродить сутки в комнате. Потом ставим в холодильник на 2 дня.


Готовые квашеные помидоры порадуют всю вашу семью. Надеюсь, что сегодняшний рецепт вам пригодится, и не один раз!


Bon Appetite!
Раз уж мы заговорили о заготовках из томатов на зиму, рекомендую вам очень удачный рецепт .

Консервированные холодным способом помидоры, сохраняют гораздо больше витаминов, чем томаты, которые подвергались обработке горячей водой.

Заготавливают томаты таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Лучше всего для этой заготовки брать помидоры сливки, или другие помидоры мясистых сортов. Плоды должны быть небольшие, спелые, без видимых повреждений. Холодным способом заготавливают и зеленые помидоры.

Томаты моют и делают несколько проколов вокруг плодоножки. На дно кастрюли или банки укладывают зелень, чеснок, листья вишни или смородины. Затем укладывают плотно помидоры, засыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в подвал или холодильник.

Также используют предварительно сваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду высыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения. Затем остужают и заливают им томаты.

Помидоры, заготовленные холодным способом, получаются очень вкусными. В зависимости от рассола, их можно сделать остренькими или малосольными. Единственный минус заготовки помидоров холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

  • Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
  • Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
  • Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
  • Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
  • При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
  • Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

По принципу приготовления не важно в какой емкости вы выполняете закваску помидор. Можно готовить томаты на зиму в ведре, банке, тазике, бочке и так далее. Выбирайте посуду в которой вам будет удобно это делать.

По объёму выбранной емкости так же нет ограничений.

Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквасить. То есть не стоит брать пятилитровую емкость, если у вас всего один килограмм помидор или наоборот, слишком маленькую на большой объем овощей.

Так же надо учитывать то, что вам нужно будет поместить выбранную емкость с уже заквашенными томатами в холодное помещение или холодильник.

Выбирайте исходя из размеров выбранного места для хранения.

Инструкция по приготовлению

Существует несколько способов заквашивания помидор в кастрюле. Далее кратко рассмотрим самые популярные рецепты с простым приготовлением.

ВАЖНО! Все рецепты в среднем рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Возможно небольшое изменение в необходимом количестве помидор, это зависит от их размера.

С холодной водой

Для приготовления нужно:

  • Помидоры среднего размера – 2 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Хрен – 1 лист.
  • Соцветие укропа – 1 шт.
  • Лист смородины или вишни – 1 шт.
  • Уксус – 20 мл.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Сахар – щепотка.

Приготовление:

ВНИМАНИЕ! Для заквашивания выбирайте слегка недоспелые овощи. Корка должна быть достаточно плотной. В противном случае вы получите кашицу из помидор. Так же выбирайте плоды без трещин и видимых дефектов.

Теперь вы знаете, как квасить томаты с холодной водой.

Подробное видео о холодной закваске:

С горчицей

Ингредиенты:

  • Помидоры того же размера – 2 кг.
  • Укроп – 25 г.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Лист смородины и вишни – по 2 шт.

Для маринада:

  • Соль – чайная ложка.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Сахар – 2,5 ст.л.
  • Порошок горчицы – чайная ложка.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

Для приготовления маринада необходимо:

  1. Вскипятить воду.
  2. Добавить в нее соль, сахар и перец.
  3. После того как рассол прокипит, в течении пяти минут, добавьте горчицу.
  4. После того как все раствориться, снимите рассол с огня.
  5. После его остывания, заалейте им помидоры.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Время приготовления около двух суток.

Сухой способ

Для приготовления необходимо подготовить:

  • Средние помидоры – 2 кг.
  • Соль – 1 кг.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Зонтики укропа – 3 шт.
  • Листья смородины и вишни – по 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Проделайте с томатом те же действия, что и при холодном способе.
  2. На дно кастрюли выложите листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.
  3. После плотно размещая, поместите в кастрюлю помидоры.
  4. Поставьте на помидоры пресс, на 24 часа.
  5. После поместите кастрюлю в холодильник.
  6. Закуска готова.

Хранение

Если вы хорошо вымыли овощи перед закваской, то при хранении емкости с закуской в прохладном месте, они не будут портиться длительное время. Квашеные помидоры должны всегда храниться при низкой температуре . Для этого поместите их в погреб или холодильник.

Кулинарное применение

В случае если внезапно нагрянули гости, всегда можно достать баночку квашеных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.

Помидоры приготовленные таким образом могут стать как самостоятельной закуской так и входить в состав каких либо блюд.

  • Есть рецепт рассольника с добавлением квашеных томатов.
  • Так же по вкусу такие помидоры можно добавлять в борщ.
  • Квашеные помидоры отлично дополнят овощные салаты.

Заключение

Квашенные помидоры являются отличной самостоятельной закуской даже на праздничном столе. Подберите удобный для себя рецепт их приготовления и радуйте своих близких вкусной едой. При этом не бойтесь экспериментировать со специями. Возможно у вас появиться свой неповторимый рецепт закваски. Теперь вы можете не переживать о сохранении полезных качеств овоща, так как квашение сохранит их.

Читайте также…

Как солить помидоры в бочке холодным способом


Как посолить помидоры в бочке холодным способом

Способы засолки томатов холодным способом.

С наступлением лета все радуются появлению на столе большого количества фруктов и овощей. Это очень радует, так как появляется возможность восполнить дефицит витаминов, который обычно появляется в конце зимы. Хозяюшки стремятся сделать заготовки, чтобы порадовать своих домочадцев вкусными соленьями и салатами.

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Существует масса тонкостей приготовления солений. Имеются общие рекомендации, которых стоит придерживаться, выбирая томаты для засолки.

Тонкости засолки томатов:

  • Перед укладкой томатов в бочку ее необходимо дезинфицировать. Для этого ее моют с применением пищевой соды и обдают кипятком.
  • Томаты стоит выбирать упругие и плотные. Не подходят для засолки перезревшие плоды. Дело в том, что в процессе укладывания их в банки, нижние ряды могут лопнуть под весом верхних.
  • Готовые соленья лучше хранить в погребе непосредственно в бочках или банках.
Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • 2 л кипяченой воды
  • 750 г соли
  • Зонтики укропа
  • Листики винограда
  • Вишневые листья

Рецепт:

  • Выберите упругие томаты и вымойте их. На дно бочки выложите листики и ряд томатов
  • Присыпьте солью, выложите ряд листиков и снова выложите томаты
  • Так необходимо делать до тех пор, пока бочка не наполнится доверху
  • Сверху залейте водой и выложите зонтики укропа с виноградными листиками
  • Накройте томаты гнетом и оставьте при комнатной температуре
  • Как только они забродили, перенесите кадки в погреб
Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Как солить красные помидоры в бочке: рецепт с горчицей

Горчица применяется для предотвращения появления плесени на поверхности солений

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • 2 л томатного сока
  • 750 г соли
  • 15 г сухого горчичного порошка
  • Вишневые листья

Рецепт:

  • Вымойте спелые и упругие плоды и сложите их в миску
  • На дно кадки бросьте вишневые листики
  • Выложите томаты в один ряд и присыпьте солью
  • Сверху уложите листья вишни и снова слой томатов
  • Так укладывайте до самого верха, а последний ряд закройте листьями вишни
  • Залейте свежеприготовленным томатным соком и поставьте под гнет до брожения
  • Как только ваше соленье забродит, отправляйте в погреб
Как солить красные помидоры в бочке: рецепт с горчицей

Как солить красные помидоры в бочке малосольные: рецепт

Очень хороший рецепт со специями.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • Зонтики укропа
  • Головка чеснока
  • 10 болгарских перцев
  • 900 г соли
  • Листики смородины

Рецепт:

  • Переберите и вымойте упругие томаты. Выложите на дно бочки листики вишни и зонтики укропа
  • Наполните бочку на 1/3 всей емкости плодами и снова уложите слой специй и чеснок
  • Снова на 1/3 выложите томаты, а потом специи
  • Когда бочка будет наполнена доверху, приготовьте рассол
  • На 10 л воды нужно 900 г соли. Ее растворяют в кипятке
  • После полного растворения соли и охлаждения раствора, его профильтровывают через марлю и заливают томаты
  • Накрывают гнетом и оставляют на 1-2 недели
  • После этого соленья переносят в погреб и следят, чтобы не образовывалась плесень
  • Наверх можно налить слой масла, оно спасет от плесени
Как солить красные помидоры в бочке малосольные: рецепт

Как посолить помидоры зеленые в бочке на зиму: рецепт

Когда-то такие помидоры стоили очень дешево и подавались к различным блюдам. К осени не успевает созреть большое количество томатов, поэтому можно засолить зеленые.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • 100 г укропа
  • 100 г петрушки
  • 700 г соли
  • 6,5 л воды
  • Кориандр
  • Листья вишни
  • Чеснок
  • 1 красный перец

Рецепт:

  • Плоды вымойте и выложите в миску
  • На дно подготовленной бочки выложите половину специй
  • Утрамбуйте плотно томаты до верха и разровняйте вторую часть специй
  • Приготовьте раствор, путем растворения соли в кипятке
  • Остудите рассол и залейте им томаты. Выложите гнет
  • Бродят такие томаты 45 дней. После этого сверху наливают слой растительного масла
Как посолить помидоры зеленые в бочке на зиму: рецепт

Рецепт засолки помидор в пластиковой бочке на зиму

Сейчас многие хозяйки приступают к засолке томатов в пластиковых ведрах или бочках. Они изготовлены из пищевого пластика и подходят для засолки.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • 6 кг соли
  • 100 литров воды
  • Горсть черного перца горошком
  • 2 головки чеснока
  • 100 г укропа
  • 100 г листьев смородины

Рецепт:

  • Для соленья выбирайте плотные и не дозревшие томаты
  • Вымойте их и у основания плодоножки проколите зубочисткой
  • Это позволит томатам быстрее и равномернее за солится
  • Из перца, соли и воды приготовьте рассол и дайте остыть
  • На дно кадки выложите половину специй
  • Заполните бочку томатами, а сверху уложите остаток пряностей
  • Залейте рассолом и дайте постоять 7 дней в теплом месте под гнетом
Рецепт засолки помидор в пластиковой бочке на зиму

Как засолить помидоры в банках, как из бочки: рецепт

Хороший и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

  • 2 кг неспелых томатов
  • 50 г соли
  • 10 г петрушки
  • Корень хрена
  • Чеснок
  • 3 лаврушки
  • 5 горошин черного перчика
  • Листья смородины и вишни

Рецепт:

  • Вымыть томаты и на дно уложить половину специй
  • Сверху плотно выложите томаты и залейте рассолом
  • Для его приготовления на литр воды нужно 50 г соли
  • Берется холодная кипяченая вода и соль
  • Подготовленным раствором заливают томаты и выкладывают остатки специй
  • Закрывают капроновым крышками и оставляют на 3 дня в теплом месте
  • После этого переносят банки в погреб и томаты готовы через 45-60 дней
Как засолить помидоры в банках, как из бочки: рецепт

Приготовить томаты как из бочки можно в домашних условиях. Причем это можно сделать в обычных стеклянных банках.

ВИДЕО: Засолка томатов

Оцените статью

Как солить помидоры простым холодным способом в ведре, бочке, кастрюле, банках? Рецепты зеленых, красных соленых помидоров на зиму

Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

Продукты для засолки помидоров в бочке.

Берут:

  • помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
  • воду – она должна полностью покрывать помидоры
  • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
  • перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
  • перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
  • листья вишни, смородины, хрена
  • зонтики и зелень укропа
Бочковые красные помидоры.
  1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
  2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
  3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
  4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
  5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
  6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
  7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
  8. Организовывают гнет
  9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

Берут:

  • бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г укропа
  • 30 г петрушки
  • 30 г базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 л воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

  1. Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
  2. Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
  3. Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
  4. Чеснок режут на дольки
  5. Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
  6. Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
  7. Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
  8. Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
  9. В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место
Засолка красных помидоров в пластиковом ведре.

Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

  1. В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
  2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
  3. Засолка происходит в течение полутора месяцев
Засолка зеленых помидоров в пластиковом ведре.

ВИДЕО: Соленые Зеленые Помидоры

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

  • 2 кг красных сливок
  • 1 перец огонек
  • 3 шт. лаврового листа
  • 5 горошин перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч. ложку сухой горчицы
  • 3 зонтика укропа
Засоленные в кастрюле помидоры.
  1. Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
  2. Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
  3. Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
  4. Всыпают в рассол горчичный порошок
  5. Делают заливку заготовки
  6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры простым посолом квашеные банках? Как солить зеленые помидоры простым посолом квашеные в банках?

В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

  1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
  2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
  3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
  4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
  5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
  6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют
Красные соленые помидоры в банке. Зеленые соленые помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

  1. Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
  2. Помидорки моют и надрезают накрест
  3. Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
  4. Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
  5. 4 зубчика измельчают
  6. Складывают все в плотный пакет с ручками
  7. Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  8. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
  9. Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
  10. Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку
Помидоры, засоленные в пакете.

ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

  • положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
  • положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
  • натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест
Помидоры с тертым чесноком. Помидоры с чесноком, порезанным на кусочки. Помидоры, фаршированные чесноком.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Оцените статью

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой, ведре, кастрюле, бочке холодным рассолом на зиму: простые рецепты. Как засолить зеленые и красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей, аспирином?

Рецепты по засолке помидор.

Какая хозяйка не хочет порадовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно теми, которые словно из бочки. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого не осталось такой чудной посуды. Но ведь можно обойтись и без нее. Тем более, с сегодняшним изобилием рецептов.

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень простой в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное – с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, не нужно возиться с закруткой, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

  • Помидоры – 2 кг (можно больше, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
  • Укроп – несколько зонтиков
  • Хрен (корень) – 10 г
  • Листья смородины и вишни – по 10-20 г (несколько штук)
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Перец красный острый – ¼ от целого
  • Соль – 120-150 г
  • Вода – 2 л

Способ приготовления:

  1. Банки предварительно нужно пропарить, так наша закрутка дольше простоит.
  2. Разложить вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы не помялись и не подавились.
  3. Вымыть необходимые листья и порезать хрен с перцем на кусочки. Чеснок очистить, но измельчить ненужно. Некоторые вставляют зубчики непосредственно в помидоры, но это делать не обязательно.
  4. В процессе укладывания периодически добавлять специи. И не забываем, положить их еще и на дно перед укладкой.
  5. Соленым рассолом заливайте вкуснятину и забываем на пару деньков.
  6. Готово! Хранить такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочковые помидоры в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидор просто непередаваемый. Толи так дерево влияет на засолку, то ли нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочется отметить, что состав специй может немного меняться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов. Ниже представлен рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Ингредиенты:

  • Помидоры – примерно 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
  • Листья смородины, вишни, дуба и щирицы – по 7-10 шт.
  • Чеснок – одна большая головка
  • Лавровый лист – не более 5-7 единиц
  • Перец горошком – 10-15 горошин
  • Хрен (корень и листья) – один среднего размера
  • Укроп (зонтики, листья) – несколько шт.
  • Соль – 2 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Вода – примерно 10 л (в зависимости от укладки объем может варьироваться)

Дальнейшие действия:

  1. Для начала, необходимо приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Куда важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
  2. На дно ведра укладываем промытые листья трав, укроп, лавровый лист.
  3. Далее занимаемся укладкой самих помидор.
  4. И не забываем периодически добавлять еще листиков, хрена, перца и чеснока.
  5. Сверху тоже уложить оставшиеся специи.
  6. Прохладненьким сладко-соленым рассолом заливаем приготовленные овощи
  7. Закрыть ведро марлей, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это необходимо для того, чтобы помидоры не всплыли и хорошо пропитались.
  8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. А затем отправить в прохладное помещение.

Бочковые помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

В принципе, сами рецепты схожи между собой. По крайней мере, составом и ингредиентами. Вот только, количество их напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет приведен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкость нужно брать немного больше, чем количество помидор.

Состав:

  • Помидоры – 2 кг
  • Перец горький (лучше всего огонек) – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Перец горошком – 5-7 горошин
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Укроп (зонтики) – 4 единицы
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Лист хрена, вишни и смородины – по 2-3 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Вода – приблизительно 2-2,5 л

Способ засолки:

  1. На дно, естественно, выложить немного специй.
  2. Затем аккуратно уложить помидоры, периодически добавляя приправы.
  3. Также выложить оставшиеся листья, укроп и чеснок сверху помидор.
  4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить получившейся водой (холодной) наши помидоры.
  5. Накрыть их крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой – на 1 л воды нужно 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

Бочковые помидоры в бочке холодным рассолом на зиму

Если у вас дома нашлась старая деревянная бочка (да еще и в пригодном состоянии), то, можно сказать, что вам безумно повезло. Если же она новая, тогда еще лучше. Солить помидоры в бочке проще простого. Даже, если их просто залить соленой водой, то вкус будет незабываемый. Но ведь каждая хозяйка хочет радовать и удивлять своими новыми и необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

  • Помидоры – 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
  • Листья вишни, смородины, дуба и винограда – по 10-15 шт.
  • Зонтики укропа – 7-8 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Корень хрена – 1 большой или два средних
  • Листья хрена и петрушки – несколько веточек
  • Перец горький – 1-2 шт. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
  • Соль – 700-800 г
  • Вода – 10 л (немного меньше, если брать 10-литровую бочку)

Способ приготовления:

  1. Дно застелить листьями трав.
  2. Затем выложить два слоя помидор, а в получившиеся отверстия вставить чеснок, перец и хрен.
  3. Снова добавить специй и опять слов помидоров.
  4. Так чередовать до самого края. Но, нужно оставить 5 см до верха.
  5. Застелить верх оставшимися специями и травами.
  6. Приготовить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале, нужно использовать колодезную холодную воду.
  7. Завязать верх бочки марлей и поставить тарелку с грузом.
  8. Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 °C.

Полезные советы:

  • Помидоры нужно укладывать достаточно плотно, чтобы они равномерно засолились и не попадались пересоленные.
  • Иногда в бочке будет со временем появляться плесень. Поэтому, можно добавить несколько горошин горчицы или пару ложек растительного масла.
  • Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно куда-то сливаться.
  • Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Именно поэтому и приходится помощником погреб.
  • И еще, бочки с сосновых пород не стоит брать. В них помидоры могут слегка горчить.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говориться, в народе засолить помидоры холодным способом – это заквасить. Они не проходят никакой тепловой обработки, а все происходит благодаря брожению. Многие не желают использовать уксус. И есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить засолку. Например, с горчицей.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5-2 кг (смотря, сколько будет банок и насколько плотной будет укладка)
  • Перец душистый – несколько зерен
  • Лавровый лист – 3-4 листика
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Листья смородины и вишни – по 4-5 единиц
  • Хрен – 1 небольшой корень
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л. с горкой
  • Горчица сухая – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л (может немного больше)

Способ засолки:

  1. Важно, брать бурые помидоры. Поскольку с горчицей переспелые помидоры могут потерять свою форму или даже распасться.
  2. Уложить помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
  3. Через один или два слоя укладывать специи. А можно укладывать их по краю банки, закрывая, таким образом, отверстия.
  4. И не забываем положить немного зелени на дно и на самый верх.
  5. Охлажденным сладко-соленым рассолом заливаем помидорчики. Не забываем о горчичке.
  6. Залить банки и закрыть капроновыми крышками. Оставить на несколько дней в тепле, а затем убрать в погреб, холодильник или балкон.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в народе выступает консервантом. Именно благодаря ему, закваска стоит дольше, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид засоленных продуктов. Сейчас, правда, он считается немного спорным препаратом.

Поскольку, некоторые утверждают, что при консервации его нежелательно использовать. Но еще наши бабушки прибегали к его помощи, а помидоры получались очень вкусными.

Ингредиенты:

  • Помидоры – до 2 кг
  • Перец горошком и душистый – по несколько зерен
  • Лавровый лист – 3-4 листика
  • Листья смородины и петрушки – по 5 веточек
  • Зонт укропа – 3-4 шт.
  • Перец горький – 1 небольшой
  • Лук – 1 среднего размера
  • Аспирин – 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
  • Соль – 80-100 г
  • Вода – до 2 л

Добавляем таблеточки для засолки

Способ приготовления:

  1. На дно банки выложить листья и укроп.
  2. Далее нужно плотно укладывать помидоры, периодически добавляя прочие специи.
  3. Лук порезать полукольцами и тоже иногда добавлять в укладку.
  4. Холодным рассолом с 1 таблеточкой заливаем помидоры.
  5. Закрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место.
  6. Такие помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Как засолить зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры имеют очень пикантный и неповторимый вкус. А главное, они прекрасно сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. Ничего сложного в их приготовлении нет. В этом деле только важно, чтобы помидоры были одинаковы по величине и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

  • Помидоры — 2,5 кг
  • Лавровый лист – несколько листьев
  • Перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
  • Чеснок – 1 небольшая головка
  • Зонтик укропа – 3-4 шт.
  • Листья смородины, хрена и петрушки – по 2-3 шт.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Вода – 2 л

Способ засолки зеленных помидор:

  1. Как обычно, помидоры и листья зелени вымыть, чеснок очистить.
  2. Положить на дно банки немного приправ, а затем, укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
  3. Между слоями или в отверстия между помидорами добавлять еще специй. И не забываем сверху уложить укроп и несколько листиков, а также чеснок и перец.
  4. Приготовленным рассолом залить уложенные помидоры.
  5. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры в банках в домашних условиях?

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

  • помидоры – 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
  • виноградный лист – 250 гр
  • соль – 400 гр
  • сухая горчица – 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

  • томаты – 10 кг
  • перец сладкий – 1 кг
  • укроп – 1 пучок
  • чеснок – 1 головка
  • острый перец – 15-20 гр
  • рассол – на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

  • томаты – 7 кг
  • огурцы – 3 кг
  • чеснок – 1 головка
  • укроп – 1 пучок (50-60 гр)
  • хрен – 1 корень (50-60 гр)
  • чёрный перец – 20-30 гр
  • Листья смородины, вишни, хрена
  • рассол – на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

  • томаты – 10 кг
  • укроп, петрушка – 200-250 гр
  • мята – 30-50 гр
  • горький перец – 20-30 гр
  • чеснок – 100 гр
  • лист смородины – 30-40 шт
  • лист вишни – 30-40 шт
  • лист винограда – 20-30 шт
  • рассол – на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

  • зелёные томаты – 5 кг
  • перец сладкий – 1 кг
  • красный горький перец – 5 штук
  • чеснок – 5 головок
  • укроп – 2 пучка
  • петрушка – 2 пучка
  • рассол – на 5 л жидкости 250-300 гр соли
  • листья смородины, винограда – 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

  • томаты – 5 кг
  • укроп – 100 гр
  • петрушка – 100 гр
  • мелисса, мята – 15-25 гр
  • горький перец – 10-15 гр
  • чеснок – 50 гр
  • лист смородины – 15-20 шт
  • лист вишни – 15-20 шт
  • рассол – на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

  • томаты зелёные – 5 кг
  • яблоки – 1 кг
  • укроп, петрушка, хрен – 150 гр
  • чёрная смородина – 50 гр
  • листья вишни – 25 гр
  • чеснок – 3-5 гр
  • перец красный – 7 гр
  • соль – 350 гр
  • вода – 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Засолка зелёных помидоров в ведре холодным способом

В середине осени, самое время, готовить соленые зеленые помидоры на зиму. Если вы любитель таких разносолов, тогда этот простой рецепт засолки зеленых помидоров в ведре холодным способом, обязательно, Вам понравится. Для этого потребуются зеленые помидоры и много разных пряностей, которые можно регулировать, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

[ingredients]

  • помидоры зеленые 3 кг.,
  • петрушка 1 пучок,
  • укроп 1 пучок,
  • лист вишни 20 листиков,
  • семена кориандра 1 ст. л.,
  • семена горчицы 1 ст. л.,
  • лавровый лист 8-10 шт.,
  • чеснок 3-4 головки.

[/ingredients]

Рассол:

[ingredients]

  • вода 1 л.,
  • соль 3,5 ст. л.

[/ingredients]

Как приготовить соленые зеленые помидоры холодным способом

[instruction]

Для соленья подойдут помидоры любого размера. Овощи переместите в дуршлаг и тщательно промойте, просматривая каждый плод. При обнаружении бракованных овощей, удаляйте их из общей массы. Чтобы помидоры быстрее просолились, возьмите бамбуковую шпажку и в месте плодоножки сделайте 1-2 прокола.

Подготовьте тару в зависимости от количества исходных продуктов. На дно распределите половину нормы промытой петрушки и укропа, листья вишни, семена кориандра и горчицы, лавровый лист и промытые неочищенные чесночные зубки. Можно использовать зонтики укропа, корень и листья хрена.

Переместите подготовленные зеленые помидоры.

Укройте плоды второй половиной всех указанных специй.

Теперь приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль и налейте к помидорам. Количество рассола регулируйте на своё усмотрение.

Сверху на помидоры установите плоскую тарелку и небольшой груз, чтобы все овощи оказались под рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3 недели. В зависимости от температурного режима и размера помидор, процесс соленья может варьировать в некоторых пределах.

Через данное время помидоры поменяют свой цвет и их можно дегустировать. Храните соленые зеленые помидоры на зиму в прохладном месте, пока не скушаете. Приятного аппетита!

[/instruction]

Выращивание помидоров в контейнерах

Сезонное приготовление с Рита Калверт ~ Повар-огородник

Как у PERFECT-Homestead Gardens ВСЯ гончарная посуда со скидкой 20-60%!

Помидоры – краеугольный камень моего огорода и, возможно, для большинства людей, потому что только что подобранные яркий оттенок и аромат несравнимы.Теперь у нас есть так много вариантов выбора, что легко переборщить. Выращивание собственных помидоров вместе с травами – лучший способ сэкономить большие деньги. Поскольку повара это знают, они либо выращивают свои собственные блюда, либо имеют поблизости одного или двух фермеров. Что ж, мы сами его вырастим! Я готовлюсь к тому, чтобы вырастить достаточно, чтобы приготовить вышеуказанный салат много раз за лето, так как свежая моцарелла также доступна на фермерских рынках.

На днях я разговаривал с занятой мамой, которая призналась, что у нее «черный палец», так как у нее двое маленьких детей.Ответ на этот вопрос – создать небольшой контейнерный сад и выращивать проверенные высокопродуктивные устойчивые к стрессу помидоры, такие как Sweet 100, которые дают невероятное количество крошечных сладких человечков – идеально подходящих для лопнувшего томатного соуса черри, копченых помидоров или просто для перекусов. (особенно для слишком занятых семей).

Вы МОЖЕТЕ вырастить любой помидор в горшке, если все сделаете правильно! В контейнерах вы можете выращивать помидоры практически где угодно. Они обеспечивают дополнительную гибкость в том, что вы можете контролировать среду выращивания, которая защитит растения от вредителей и болезней.Не говоря уже о том, что вы можете достичь потрясающих результатов, которых не могли бы достичь иначе, просто помните, что они полагаются на вас во всех своих нуждах.

Все сорта томатов можно выращивать в контейнерах. Но чем больше размер растения, тем больше требуется ухода за ним. Мастер-производитель томатов Синтия Сандберг из Love Apple Farm потребовала четырех лет проб и ошибок, прежде чем она усовершенствовала свою технику. Сделайте свою домашнюю работу, прочитав этот совет опытных садоводов. Вот высокие оценки ряда экспертов:

Контейнер

Используйте контейнер объемом не менее 15 галлонов.Этот размер 18 дюймов в высоту и 17 дюймов в ширину. Все, что меньше, будет препятствовать способности растения плодоносить и оставаться здоровым. Половина винной бочки имеет емкость около 25 галлонов и вмещает два завода. Контейнер на 15 галлонов вмещает только одно растение. В емкости должны быть дренажные отверстия. Некоторые люди используют Earth Boxes, и это нормально, а некоторые добились хороших результатов, но вам нужен больший объем почвы, чем у них.

Пластиковый горшок не высыхает так быстро, как глиняный горшок, и его нужно меньше поливать.Если вы используете для контейнера черный или темный пластик, примерно в середине июня вам нужно будет затенять темный цвет от солнца. Если вы этого не сделаете, никакое количество воды не сделает ваш помидор счастливым.

Установите круглую сетку из стекловолокна той же формы и размера, что и горшок, на дно, чтобы предотвратить вымывание почвы из отверстий и проникновение вредителей. Другие варианты – полубочки для виски, черные пластиковые горшки и корзины-бушели.

Почвенная смесь

Поскольку эти растения выращиваются в контейнерах, вы можете перемешивать почву в точном соответствии с требованиями, что обеспечит лучший рост и продуктивность.Им требуется рыхлая, хорошо дренированная почва, богатая органическими веществами. Хорошая смесь состоит из одной части горшечной почвы, перлита, мха сфагнового торфа и компоста. Следует избегать садовой почвы, так как она может быть заражена почвенными вредителями. При использовании компоста убедитесь, что температура во время процесса компостирования была достаточно высокой, чтобы убить организмы вредителей. Добавьте удобрение с медленным высвобождением, следуя рекомендациям на этикетке в каждый горшок. Это обеспечивает медленное поступление дополнительных питательных веществ в течение более длительного периода, когда наблюдается активный рост и плодоношение.Я узнал, что рыбная эмульсия (довольно дорогая) или 2 большие пригоршни рыбной муки на контейнер.

Посадка

Заполните контейнер на три четверти почвенной смесью. Выберите коренастые, сильнорослые растения и поместите растение рядом с колом (информация о коле ниже). Вы захотите закопать стебель (чуть ниже самого нижнего набора листьев), а также корни. Новые корни будут расти вдоль заглубленной части стебля, делая растение более здоровым. После того, как вы установили растение на нужном уровне, засыпьте его горшечной почвой, слегка укрепляя по ходу движения.Почва должна доходить до края горшка примерно на дюйм, чтобы оставалось место для полива. Начните с полива один раз, подождите около 10 минут, затем снова полейте, подождите, затем снова. Для полного пропитывания горшечной почвы требуется много воды. Даже если вы видите, как из отверстий вытекает вода, это не обязательно означает, что корневой ком пропитался. если почва осядет, добавьте еще почвы.

Разбивка и обрезка

Помидор в кастрюле нужно поставить на решетку. Столбы для томатов в контейнерах следует устанавливать с внешней стороны контейнера (если это возможно), чтобы их можно было установить более плотно в землю или даже привязать к перилам настила для защиты от ветра.Если растения вырастают слишком большими, может потребоваться обрезка.

Рост

Поставьте контейнер на место, защищенное от солнца и ветра. Ежедневно проверяйте растения на необходимость полива, воткнув палец в почву. Помидоры в горшке – тяжелые кормушки, и каждый раз, когда вы поливаете, вы вымываете питательные вещества из почвы. Чтобы бороться с этим, вам необходимо регулярно удобрять, желательно рыбной эмульсией или экстрактом морских водорослей.Один раз в месяц – это хорошо, но лучше раз в две недели вносить удобрение в половинной концентрации. Это обеспечит постоянный источник питательных веществ для растений томатов. Ежедневно проверяйте растения на наличие признаков заражения насекомыми и болезнями. Сохраняйте созревшие плоды собранными, чтобы стимулировать их формирование.

Продолжение полива

Примерно 1 июля происходит еще одно: растение становится большим, и погода становится жаркой. На этом этапе вам нужно больше воды.Вы можете поливать один раз в день. Когда помидор выращивается в земле, его никогда не нужно поливать так часто. Но в горшке – да (как только растение вырастет и станет жарко).

После жатвы


А теперь пора приступить к составлению этих звездных рецептов.

топпер:

Примечания к истории еды Timeline – соус

Раймон Соколов весит:
«Восемнадцатый век …Члены королевского двора изобрели новые блюда или, скорее, присвоили славу своему открытию беспомощным поварам … Величайшие из них благородное открытие, если оно действительно произошло, была мировая премьера майонеза, которая, как говорят, произошла за столом герцога де Ришелье, троюродный брат кардинала, после захвата Порт-Махона в 1759 году. Это самый спорный из всех соусов. происхождение. Некоторые убеждены, что махонез действительно превратился в майонез. Другие находят более привлекательную этимологию в старомодном слове для обозначения яичного желтка: моё.Карем настаивал на третьей альтернативе: «Некоторые люди, – писал он, – говорят, майонез, другие махонезы, третьи байонезы. Нет никакой разницы, что вульгарные повара должны использовать эти слова, но я призываю чтобы эти три термина никогда не произносились на наших больших кухнях (где можно найти пуристов) и что мы всегда должны назовите этот соус эпитетом магнонез ». Карем был убежден, что его этимология имеет наибольший смысл: magnonaise произошло от глагола «manier», работать или работать, что, как он утверждал, именно то, что делают, чтобы произвести хорошее майонез…Если я могу еще больше усугубить путаницу, мне кажется невероятным, что никто еще не предложил четвертого решения проблемы. проблема. Поскольку большинство соусов названы в честь мест (медвежий, венитиенский, итальянский, африканский), вполне логично, что майонез обратитесь также к одному. К сожалению, города Майонн нет; однако есть город во Франции, на западной окраине Нормандия, называемая Майенн. Кто сегодня такой, чтобы майонез не начинался как майеннез? »
Ученик Сосье , Раймон Соколов [Альфред А.Кнопф: Нью-Йорк] 1976 (стр. 6-7).

[1828]
“№ 60 – Майонез.

Возьмите три ложки Allemande, шесть заливных и две масла. Добавьте немного некипевшего уксуса из эстрагона и немного перца. и соль, и мелко нарезанный равготт, или только нарезанную петрушку. Положите все на лед, и когда майонез начнет заморозить, затем положить внутрь члены птицы или филе подошв и т. д. Майонез нужно положить в лед, но члены не должны положить в соус до тех пор, пока он не начнет замерзать.Выложите блюдо из мяса или рыбы, залейте соусом, прежде чем они полностью заморозятся. и украсьте блюдо тем, что вы считаете нужным, например, свеклой, желе, натурциумом и т. д.
Французский повар , Луи Юсташ Уд, факсимиле Английское издание книги, первоначально опубликованной на французском языке, 1828 г. [Arco Publishing: Нью-Йорк] 1978 (стр. 20).

[1869]
“Белый майонезный соус

Положите в небольшую емкость: желток 1 яйца, хорошо очищенный от белка, 1 щепотку соли и небольшую щепотку перца; перемешайте с деревянной ложкой и влейте сначала по каплям, затем по чайным ложкам около 4 унций.масла, – тщательно перемешайте масло перед добавление еще; на каждую восьмую чайную ложку масла добавляйте 1 чайную ложку уксуса, пока все масло не будет использовано; попробовать приправу; и служить. Майонез, как правило, должен быть достаточно сильной приправы ».

“Зеленый майонезный соус
Приготовьте белый майонез, как только что указано. Копируйте 3 столовые ложки равигота, то есть смеси кервеля, эстрагона, кресс-салата, и шашлык; – если эстрагона мало, подойдет только кервель со столовой ложкой эстрагонного уксуса в соус.Смешайте травы с соусом; и служить ».
Королевская кулинарная книга , Жюль Гуфф, перевод Альфонса Гуффа [Сэмпсон Лоу, Сын и Марсон: Лондон] 1869

[1907]
“Соус Майонез

Многие составные холодные соусы получены из майонеза, и поэтому он классифицируется как базовый соус так же, как Espagnole и Велут. Его приготовление очень просто при условии, что следует учитывать принципы, изложенные в следующем рецепте:
Ингредиенты
6 яичных желтков (они должны быть безупречными)
1 литр (1 3/4 pt или 4 1/2 U.Ст. Чашек) масло
10 г мелкой соли
щепотка молотого белого перца
1 1/2 столовой ложки уксуса (или его эквивалента в лимонном соке, если требуется, чтобы причина была очень белой)
Метод
1 В тазу взбить яичные желтки с солью, перцем и небольшим количеством уксуса или несколькими каплями лимонного сока.
2. Добавьте масло и взбейте, сначала по капле, затем быстрее, пока соус не загустеет.
3. Время от времени изменяйте консистенцию, добавляя уксус или лимонный сок.
4. Наконец, добавьте 2 столовые ложки кипятка, чтобы обеспечить сохранение эмульгирования, если соус будет храниться для позже использовать.
Полное руководство по искусству современной кулинарии , A. Escoffier, первоначально опубликовано в 1907 году, переведено HL Cracknell и RJ Kaufmann [John Wiley & Sons: New York] 1997 (стр. 30)
[ПРИМЕЧАНИЕ : Escoffier также включает рецепты для: Соус Майонез Колле (Желированный Майонез), Соус Майонез Fouette a la. Russe (взбитый майонез по-русски) и различные майонезные соусы (обычно включающие сливочные части крупных моллюсков).

[1949]
“17. Майонез

1 яичный желток 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка винного уксуса (или лимонного сока)
1 чашка оливкового масла
Смешайте яичный желток, соль, перец и уксус или лимонный сок в глубокой миске. Добавляйте оливковое масло по каплям, постоянно взбивая, пока соус густой, и все масло было использовано. Если соус слишком маслянистый, добавьте еще уксуса или лимонного сока. Тант Мари рекомендует использовать серебряная вилка или ложка.Однако его легче и быстрее сделать с помощью роторного (плоского или электрического) взбивателя. Секрет в том, чтобы добавить масло очень медленно ».
Французская кухня Тантэ Мари , переведена и адаптирована Шарлоттой Тержон [Oxford University Press: Нью-Йорк] 1949 (стр.9)

[1967]
Майонез Blender

1 столовая ложка горячего уксуса
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка приготовленной горчицы
1/8 чайной ложки белого перца
1 чашка салатного масла
1. Приготовьте все ингредиенты при комнатной температуре.
2. Налейте уксус в маленькую кастрюлю и доведите до кипения.
3. Положить в емкость блендера яйцо, соль, горчицу и перец; накройте и бегите на малой скорости. Пока блендер работает, медленно добавляйте салатного масла. Увеличивайте скорость, когда требуется больше мощности. Добавьте уксус и взбивайте на высокой скорости, пока не перемешаете ».
Поваренная книга шеф-повара Белого дома , Рене Вердон [Doubleday & Company: Garden City NY] 1967 (стр. 188)

“Соус Нормандский. Нормандский крем заслуженно известен; густой и насыщенный, он является основой, наряду с нормандским маслом, яблоками и морепродукты, отличная региональная кухня.Соус Нормандский … классический, но так сказать национальный вариант несколько иной региональный соус. В основном это сокращение рыбного фумета, велута и жирных сливок. Подавать с подошвой, другим нежная рыба и устрицы.
Ученик Сосье , Раймон Соколов [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1976 г. (стр. 152)

“Блюда в нормандском стиле обычно содержат масло, сливки, морепродукты, яблоки, яблочный сидр и калавдос, полученный из яблок. бренди. Sole a la Normande, один из первых предшественников множества блюд, тушенных в белом вине, на самом деле был создан Лангле, уроженец Парижа, в 1837 году работал шеф-поваром в знаменитом парижском ресторане Rocher de Cancale, который работал с 1795 года. до 1860 г.Нормандский соус обычно подают к краустадам; омлеты; и тушеные или запеченные с рыбой. Это также основа для следующих соусов … Соус из анчоусов, Дипломат, Соус из лобстера, Устричный соус, Соус Верон, Соус Орлеан, Петрушка Соус, Соус Пондичерри ».
Библия соуса , Дэвид Поль Ларусс [John Wiley & Sons: New York] 1993 (стр. 122-125)
[ПРИМЕЧАНИЕ: рецепты этих соусов включены в эту книгу. Ваш библиотекарь может помочь вам получить копию.]

[1907]
“Соус Жоинвили.

Приготовьте 1 литр (1 3/4 pt) или 4 1/2 чашки США) соуса Normande, завершая его добавлением 60 г (2 унции) ракового масла и креветок каждый Сливочное масло вместо сливок и масла. Этот соус не должен содержать гарнира, если его подают с гарниром из рыбы. Если его подают с крупной вареной рыбой без прикрас, добавьте в нее 2 столовые ложки жульена очень черного трюфеля. Примечание: это завершение соуса сливочным маслом из раков и креветочным маслом, что отличает этот соус от других подобных соусы.”
Полное руководство по искусству современной кулинарии , Эскофье, издание 1907 года, перевод Х.Л. Кракнелла и Р.Дж. Кауфмана [John Wiley & Sons: New York]” 1979 (стр. 21-22)

[1914]
«Жуанвиль.
– Соус Норманда с кулисами из раков и креветок, украшенный жульеном из трюфелей».
— Le Repertoire de La Cuisine, Louis Saulnier, переведенный с оригинального французского издания Э. Брюне, с вступительными замечаниями и Жаком Пепином … и Джорджем Лангом. [Образовательная серия Бэррона: Нью-Йорк] (стр.21)

[1935]
«Соус Жуанвиль.
Pi [nk]. И Wh [ite]. Normande sa [uce]. И normande sa [uce]. W [i.
Кулинарная энциклопедия современной кулинарии Ганселя , М. Гансель, 8-е издание, исправленное и дополненное [Van Rees Press: New York] 1920, 1935 (с. 106)

[1952]
“Жуанвиль
(Granitue pour poissons.) Салпикон из вареных грибов, креветок и трюфелей … Жоинвили, Соус. Нормандский соус с соусом из экревисов и креветок.Жульен из трюфелей не является обязательным ».
Краткая гастрономическая энциклопедия , Андре Саймон, полная и полная [Harcourt, Brace and Company: New York] 1952 (стр. 31)

[1961]
“Соус Жуанвиль.

Добавьте к 1 чашке (2 дейлитра) креветочного соуса столовую ложку нарезанных тонкими полосками трюфелей. соус предназначен для обмазывания тушеной рыбы, трюфельный жульен в него не добавляется, потому что он должен фигурировать в гарнире.Этот соус также готовится из ракового масла, а иногда и из смеси креветок и ракового масла »(стр. 856)
« Жоинвиль (Лос-Анджелес). Название особого блюда, приготовленного из филе подошвы. “(Стр. 552)
” Филе подошвы Жуанвиль …
Пушите филе, сложенное, в дыму, который почти не кипит. Слейте воду и разложите их по кругу на круглом блюде, расположив острием вверх, а не обычным способом. На кончике каждого филе закрепите очищенную розовую креветку. Поместите в середину круга гарнир Жуанвиль, состоящий из креветки, грибы и нарезанные кубиками трюфели в соусе Жуанвиль…Умажьте филе соусом Жуанвиль, в который были добавлены некоторые концентрированный кулинарный ликер. На каждое филе выложить кусочек трюфеля, глазированный рыбным желе. Примечание: раньше филе подошвы готовили а-ля Жуанвиль вместо того, чтобы располагаться в круге непосредственно на пластине, как описано здесь, были расположены в круге на формованной границе из щуки или другого рыбного фарша. Это филе, вместо того чтобы покрыть соусом Жуанвиль, оставили как есть, но каждое из них было украшено большой кусок трюфеля.Украшение помещалось в середину формованного бордюра ». (Стр. 890)
Larousse Gatronomique , Prosper Montagne, под редакцией Шарлотты Тюрджен и Нины Фрауд [Crown Publishers: Нью-Йорк] 1961
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга также предлагает рецепт Gateau De Joinville (галет с малиновым джемом) (стр. 552).]


Песто
Историки кулинарии обычно прослеживают происхождение концепции песто от древних приправ, сделанных измельчение специй ступкой и пестиком и соединение их с маслом.Слово «песто» буквально означает «толченый». Эти виды пищи были известны в Персии и Древнем Риме. Ключ к понимание песто – это базилик, основной ингредиент. Продукты из толченого базилика были отмечен в Италии в средние века. Сегодня песто – популярное дополнение ко многим блюдам. подается в ресторанах и дома. Французы называют этот соус Писту, с намеком на итальянское происхождение.

О базилике
«Базилик. Ароматическое растение. Базилик уже ели слизни в древнегреческих садах, но почему? там выращивали сомнительно.На современном Ближнем Востоке базилик выращивают из-за его аромата. традиционно используется в пищу. В античном мире было спорно, стоит ли принимать базилик. как корм, хотя, по словам Галена, некоторые ели его как салат, заправленный оливковым маслом и гарумом. Его Лечебные качества фиксируются начиная с режима Гиппократа. Базилик Средиземноморье – это Ocimum americanum. Древнее название было окимон по-гречески, ocimum по-гречески. Латинский; ныне знакомое название базиликон впервые появляется в раннесредневековых текстах, и эти два приравнивается в византийских источниках, таких как рукописи диетического руководства Симеона Сета, но некоторые Ученые, включая Лауфера, сомневались, что древний окимон на самом деле является базиликом.”
Еда в Древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 г.” (стр. 48)

Basil, A Modern Herbal , M. Grieve, 1931:

О песто

“Генуя тесно связана с базиликом и соусом песто. Говорят, что песто имеет персидское происхождение, и хотя перетирать кориандр и чеснок в соус песто на Ближнем Востоке довольно давно, я полагают, что происхождение генуэзского песто может быть римским, поскольку они, как известно, толченые приправы.Хотя мы не можем быть уверены в первом использовании песто, мы знаем, что Генуя ассоциировался с базиликом, главным ингредиентом этого песто, еще в середине пятнадцатого века, из рассказа гуманистического посла и юриста Франческо Марчезе, снискавшего себе славу на основании замечания, которое он сделал герцогу Миланскому, подарив ему кадку с базиликом; если при хорошем обращении базилик источал очень приятный запах, если с ним обращаться жестко, из него образовывались змеи и скорпионы ».
Средиземноморский пир , Клиффорд А.Райт [Уильям Моррис: Нью-Йорк] 1999 (стр. 351)

“В Генуе, родине базилика, и на всем Лигурийском побережье воздух благоухает базилик … Самый известный соус Дженовезе, песто, сделан из базилика, который был обработан, чтобы сформировать прочный переносной соус, идеально подходящий для долгих и опасных открытий. Это было предположил, что во время крестовых походов контингент Дженовезе можно было легко идентифицировать даже в в таких местах, как Иерусалим, по характерному запаху песто, окружавшему их… Первоначально [приготовление песто] было медленной и трудоемкой процедурой, так как базилик, чеснок и орехи нужно было измельчить вручную с помощью пестика и ступки – отсюда и название «песто» ».
Лучшие сто соусов для пасты , Diane Seed [Ten Speed ​​Press: Berkeley CA] 1987 (стр. 9-10)

«Паста аль песто … В конце 70-х – начале 80-х годов, когда свежий базилик можно было купить на большинстве фермерских рынков, соус песто стал предпочтительным соусом для пасты ».
Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , Жан Андерсон [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 1997 (стр.214)

[1893]
“Salsa Verde (Зеленый соус)

Чтобы приготовить зеленый соус, выжмите рассол из некоторых каперсов, а затем, используя мецалуну, мелко нарежьте их вместе с анчоусами, немного лука и совсем немного чеснока. Разомните смесь лезвием ножа и превратите ее в тонкую пасту, которую вы положите в подливка. Добавьте изрядное количество нарезанной петрушки с несколькими листьями базилика. Смешайте все с оливковым маслом и лимонным соком. Этот соус хорошо сочетается с отварной курицей, холодной рыбой, яйцами, сваренными вкрутую или пашот.если у вас нет каперсов, вяленый перец может вместо этого ».
Наука на кухне и искусство хорошо питаться , Пеллегрино Артузи, Перевод Мурты Бака и Стефона Сарталли [Марсилио Паблшерс: Нью-Йорк] 1997 (стр. 117–118).

Песто проникло в американское кулинарное сознание в 1930-е годы; расцвела в 1950-х и стала мейнстримом в начале 1980-х.

[1935]
«В Лигурии вы должны попробовать минестроне коль песто, суп, в котором используются масло, сыр, чеснок и базилик.”
—” Италия, богатая известными продуктами питания “, Даррелл Престон Об, The Washington Post , 8 сентября 1935 г. (стр. F1)

[1944]
“Итальянская паста для спагетти
. Те, кто любит спагетти, могут быть заинтересованы в изучении итальянской пасты, которая хоть и не нова, но относительно небольшая. известный. Он называется Песто Дженовезе, темно-зеленого цвета и состоит из мелко нарезанной петрушки, аниса, базилика, чеснока, сыра, оливок. масло и приправы. его нужно только добавить в масло или маргарин, чтобы получился вкусный соус.Мы имеем в виду Бренд Poggiolo. Паста, которая особенно популярна у итальянцев, имеет острый аромат аниса, в котором присутствуют нотки базилика. также очевиден. По этой причине ссылка на анис является обязательным условием его использования. Хотя указания на жестяной банке требуют две столовые ложки пасты, которые нужно смешать с маслом по желанию, тем, кто придерживается консервативных вкусов, будет достаточно одной столовой ложки за каждую порцию спагетти. Смешайте его с одной столовой ложкой масла или с половиной столовых ложек обогащенного маргарина.Затем соус следует нагреть, добавить к спагетти и обильно посыпать тертым итальянским сыром. Одна банка на шесть унций пасты обслужат двенадцать человек. Если не использовать всю упаковку сразу, оставшуюся часть можно хранить в стеклянной банке в помещении. холодильник. Песто Дженовезе, который часто называют просто зеленой пастой, можно найти в большинстве итальянских продуктовых магазинов, и, в частности, в Manganato’s, 488 Ninth Avenue, где он продается по цене 28 центов. “
—” News of Food “, Джейн Холт, New York Times , 24 октября 1944 г. (стр.20)

[1946]
«Паста аль песто (« песто »означает« толченый »и относится к способу приготовления) – особый вклад Северной Итальянцы к кулинарному искусству. В ступку насыпьте большое количество свежего базилика (сухой не годится) и несколько долек свежего базилика. чеснок. Энергично растереть пестиком, время от времени добавляя небольшое количество оливкового масла, пока чеснок и бази не сольются. в мелкую пасту. Завершите процесс, как описано для пасты al burro, добавив пасту и масло в пасту.Пестик и строительный раствор является стандартным кухонным оборудованием во многих итальянских домах; если их нет в наличии, ингредиенты могут быть измельчены на нарезке. доска с тяжелым ножом с прямыми краями. Если используется нож, измельчение следует продолжать до тех пор, пока чеснок и базилик не станут тщательно сплавлен. Это сезонное блюдо – его можно приготовить только при наличии свежего базилика – необычайно приятно. опыт как для ноздрей, так и для неба. Его единственный недостаток в том, что он может чрезмерно возбудить аппетит. Я когда-то знал человек из Флоренции, который поспорил, что сможет съесть два фунта пасты аль песто – шесть унций в щедрой порции для среднего мужчина – после обычного обеда.Призом была бочка Кьянти. Он выиграл пари и дожил до того, чтобы выпить вино! »
—« Спагетти: тонкости приготовления их местным способом », Sunset , январь 1946 г. (стр. 30-31)

[1952]
“Соус песто, Genoise Style.

1 большой пучок свежего сладкого базилика
Parsely, примерно столько же, сколько базилика
4 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
Свежемолотый перец
4 столовых ложки сыра Романа.
1 • Порубите базилик, петрушку и чеснок до пастообразного состояния с помощью пестика или ступки.Не готовьте этот соус слишком далеко срока службы или зеленый цвет будет потерян.
2. Добавьте соль и перец. Добавляйте масло по каплям, постоянно взбивая и втирая, пока смесь не станет консистенции соуса. Перемешать в сыр. Подавать, смешав примерно половину соуса с приготовленными тонкими спагетти или лапшой, а оставшийся соус использовать как гарнир. наверху. Соус также можно добавлять в суп минестроне, по ложке на каждую порцию. Выход: четыре порции ».
—« News of Food », New York Times , 10 мая 1952 г. (стр.24)

[1955]
“Базилик, который когда-то называли травой королей, становится все более распространенным в американской кулинарии.
. Сладкое, ароматное растение хорошо известно Европейские эпикурейцы, которые используют его для ароматизации супов, мяса и соусов … Удачливые американцы, вернувшиеся из итальянских каникул, будут с любовью отзывайтесь о том, как съели соус для спагетти со свежим базиликом, который называется «песто». Это лакомство можно приготовить следующим образом:
Нарезать очень мелко одну большую бучу свежего сладкого базилика с равным количеством петрушки и четырьмя зубчиками чеснока.А еще лучше размять все все вместе в ступке с пестиком. По каплям добавляйте оливковое масло до консистенции соуса. Приправить по вкусу. Добавить четыре ложки тертого сыра Романо. Смешайте примерно половину соуса с приготовленными мелкими спагетти или лапшой и используйте оставшуюся часть как гарнир. “
—” Базилик приносит суп из мяса новый вкус “, New York Times , 24 августа 1955 г. (стр. 30)

[1970]
Итальянская кулинарная книга Talisman Ады Бони , спонсируемая Ронзони Макарони [Crown Publishers: Нью-Йорк], дает определение песто, но дает не предлагаю рецепта.«Песто (PAT-stoe) -« пюре ». Генуэзский зеленый соус для макарон, сделанный из масла, чеснока, зелени, анчоусов и т. Д. ” (стр.266)

[1981]
“Лапша с соусом песто.

Лапша
3 стакана непросеянной универсальной муки
Соль
2 яйца
2 столовые ложки теплой воды
1 столовая ложка оливкового или салатного масла

Соус Песто
1/4 стакана масла или маргарина, размягченного
1/4 стакана свежего тертого сыра Пармезан
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 чайная ложка сушеных листьев базилика
или 1 столовая ложка сушеных листьев майорана
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана нарезанных кедровых или грецких орехов.

1. Сделайте лапшу: просейте четыре с 1/2 чайной ложки соли в миску среднего размера. Сделайте хорошо в центре. Добавьте яйца и воду; взбить, пока хорошо не смешано. Тесто будет крутым. Оказывается на деревянной доске. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным – около 12 минут. 2. Накрыть тазом; дать отдохнуть не менее 30 минут. Тесто разделить на четыре части. Держите накрытым миской до раскатывания. На слегка посыпанной мукой тесто или картоне скатайте каждую часть в прямоугольник размером примерно 16 на 14 дюймов. Тесто должно быть толщиной примерно 1 1/6 дюйма.3. Работайте быстро, потому что тесто высыхает. С длинной стороны скатать неплотно, как рулет из желе. Тонким ножом нарежьте рулет поперек, шириной 18 дюймов для тонкой лапши, шириной 13 дюймов для широкой. Размотайте лапшу, слегка растянув ее, и свободно намотайте на пальцы. 4. Разложите на несмазанных противнях для печенья. дайте высохнуть на ночь. Делает 1 фунт. На следующий день, примерно за полчаса до подачи, приготовьте соус песто: в миске ложкой или ступкой с пестиком смешайте сливочное масло с пармезаном, петрушкой, чесноком, базиликом и майораном.5. Постепенно добавляйте 1/4 стакана масла, постоянно взбивая. Добавить орехи, хорошо перемешать. На приготовленную лапшу можно приготовить 8 унций соуса. тем временем приготовьте половину лапши (8 унций). В большом чайнике доведите до кипения 3 литра воды, по 1 столовой ложке соли и оливкового масла. 6. Добавьте лапшу. Снова доведите до кипения, готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая длинной вилкой, чтобы предотвратить прилипание, до готовности – 7-10 минут. Не пережаривайте. Хорошо слить, не смывать. Перемешайте с соусом в разогретой посуде, чтобы она хорошо покрылась слоем.На 4 порции. “
—” McCall’s Cooking School: The Perfect Pasta Dish “, McCall’s , май 1981 г. (стр. 159-160)

[1982]
“Песто
Если у вас никогда не было причин радоваться, что у вас есть нос, то песто может поднять вас в новые царства назального признания. ароматный человеческими смесями, песто для вашей кухни, как первый гиацинт весны для вашего сада. Песто – мощный пюре из свежего базилика и чеснока, смоченное оливковым маслом, приправленное острым сыром и слегка посыпанное измельченными орехами.это обычно используется в качестве соуса для пасты, но его густая пастообразная консистенция позволяет легко использовать его в качестве приправы при приготовлении другие блюда … Он хорошо хранится в холодильнике или морозильной камере, так что вы можете держать его под рукой для быстрого обеда из макарон или чего угодно другое специальное блюдо, для которого оно может понадобиться. По рецепту получается около 2 1/2 стакана – достаточно на 6-8 порций макарон.

3 пакетика свежих листьев базилика (без стеблей)
3-4 здоровых зубчика чеснока
1 / 4-1 / 2 ч. Л. соль
3/4 стакана свежемолотого сыра пармей
1/4 стакана измельченных нот
1/2 стакана оливкового масла
Дополнительно: 1/2 стакана (упакованной) свежей петрушки, 1/4 стакана топленого масла, свежемолотый черный перец .
1. Измельчите все вместе в блендере или кухонном комбайне со стальным лезвием, пока оно не станет однородной пастой, ИЛИ
2. Используйте ступку, псетле и крупную соль, чтобы измельчить базилик и чеснок. Добавьте остальные ингредиенты.
ДЛЯ МАКАРОНОВ: Перемешайте песто комнатной температуры с горячими высушенными макаронами (примерно 1/4 стакана песто на порцию – более или менее по вкусу).
Храните в банке с плотно закрытой крышкой. “
Зачарованный лес брокколи , Молли Катцен [Ten Speed ​​Press: Berkeley CA] 1982 (стр.161)

[1982]
“Пистоу

Писту можно использовать для улучшения других типов супов в дополнение к этому, а также очень хорошо перемешивать с приготовленными на пару. овощи, обжаренный картофель или вареные макароны.
1 стакан листьев базилика или листьев петрушки, или мекситюра, или того и другого
4 зубчика чеснока, очищенного от кожуры
1/4 стакана сыра пармезан
1/4 стакана оливкового или растительного масла
1. Измельчите все ингредиенты в миске с едой процессор до однородности.
2. Вмешайте пистолет в суп и доведите до кипения.Подавать с кукурузными клецками ».
Повседневное приготовление с Жаком Пепином , Жак Пепен [Harper & Row: Нью-Йорк] 1982 (стр. 23)

«Ремулад … французский кулинарный термин, который обычно относится к майонезной заправке с горчицей. Считается, что он произошел в 17 веке от Название, используемое в Пикардии для черной редьки, пикантность которой не отличается от горчицы. Раньше этим термином обозначали бульон, залитый нарезанными анчоусами, каперсы, петрушка, зеленый лук, чеснок и немного масла.Его современный смысл (майонезоподобная эмульсия), кажется, появился в 19 веке. Сейчас редко встречается во Франции, кроме как в составе ремулада из сельери, популярного салата из тертого сельдерея … и майонеза … который был сильно приправлен Дижонская горчица ».
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2007 г. (стр. 660)

«Ремулад» – пикантный соус на основе майонеза, используемый в качестве заправки для салатов, мясного ассорти и т. Д.Власти расходятся во мнениях относительно того, какие именно дополнения необходимы для превратите майонез в ремулад: классические французские ингредиенты – это нарезанные корнишоны, каперсы и зелень, но готовятся более простые версии, содержащие лишь немного горчицы, в то время как английским поварам девятнадцатого века, которые очень увлекались ремуладом (миссис Битон дает понять, что его часто называли просто французским заправка для салатов), холодные сваренные вкрутую яичные желтки были непременным условием. Французский ремулад, кажется, происходит от ramolas, слова на северном диалекте Пикардии, обозначающего «хрен», которое произошло от латинского armoracea.”
Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Лондон] 2002 (стр.280)”

[1817] (на французском языке)
Remoulade
Le Cuisinier Royal , Александр Виар (Париж: Барба), 1817. Первое издание, Таким образом (9-е издание)

[1828]
“Обычный ремулад и зеленый ремулад

Возьмите два или четыре яйца, сварите их, затем растолочь желтки в ступке, добавьте ложку горчицы, перца и соли, три ложки масла, одну ложку. из уксуса и разбейте в него желток сырого яйца: если у вас в кладовой есть хороший соус, а не сырое яйцо, добавьте одну ложку, чтобы предотвратить ремулад от свертывания; протрите через сито для волос и подавайте.Ремулад верте такой же, как и другие, только у вас есть равготт, состоящий из кервеля, шепка, эстрагон и петрушка. Разотрите все это и натрите ремулад и равготт в виде пюре через тамми. Бросьте немного зелени в ремулад, чтобы он выглядел довольно зеленым. Также добавьте немного кайенского перца. Если одобрено, можно положить несколько нарезанных луковиц шалота. Если хочешь еще соуса, удвойте количество ингредиентов. N.B. Если вы не можете достать все эти травы, подойдет немного петрушки, если вы положите в нее половину чайной ложки каждый из следующих соусов, уксус Чили, эстрагон, соус Харви, карис и уксус бузины, все эти ингредиенты придают равиготту изысканный аромат.”
Французский повар , Луи Юсташ Уд, факсимильное издание, издание 1828 г. [Arco Publishing Company: Нью-Йорк] 1978 г. (стр. 28-29)

[1869]
“Соус Ремулад

Тот же процесс, что и для белого майонезного соуса; добавьте:
1 столовую ложку нарезанных каперсов,
1 столовую ложку нарезанных корнишонов,
3 лука-шалота, скажем, 1/2 унции, нарезанные и промытые,
2 хорошо очищенных и нарезанных анчоуса,
1 столовая ложка французской горчицы,
Смешайте в соусе и подавайте.”
Королевская кулинарная книга , Жюль Гуфф, перевод Альфонса Гуффа [Сэмпсон Лоу, Сын и Марстон: Лондон] 1869 (стр. 67)

[1873]
“Ремулад.
Соус, состоящий из анчоусов, каперсов, мелко нарезанного зеленого лука, нагретых в хорошей подливке с каплей масла, зубчиком чеснока и обычные приправы. Ремулад а-ля провансаль. Нарезать петрушку, 2 лука-шалота и немного лука и прижать ткань, чтобы выжать сок. Нарезать корнишоны, каперсы и анчоусы.Полностью растолочь в ступке четыре сваренных вкрутую яичных желтка, немного бланшированной петрушки и чеснока. Когда хорошо измельчите, добавьте 1 сырой яичный желток. Уронить по каплям, помешивая, влить в ступку 1 хороший стакан масла. Приправить солью, перцем, горчицей, 1 столовой ложкой хорошего эстрагонового уксуса и соком 1 лимона. Хорошо перемешайте все вместе ».
Dictionary of Cuisine , Александр Дюма, отредактированный, сокращенный и переведенный Луи Колманом [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1958 (стр. 208-9)

[1886]
Ремулад (3 рецепта), Джульет Корсон, США Remoulade
Практическая американская кухня мисс Корсон

[1901]
“Соус Ремулад.

Ремулад (Холодный).
3 яйца вкрутую. 1 сырой яичный желток.
1 столовая ложка эстрагонового уксуса.
3 столовые ложки оливкового масла.
1/2 зубчика чеснока, измельченного очень мелкого помола.
1/2 чайной ложки приготовленной горчицы.
Соль и кайенский перец по вкусу.
Ремулоад – это холодный соус, который всегда подается с мясным ассорти. Яйца отварить до готовности. Снимите скорлупу и отложите белки, которые у вас будут крошится отлично для гарнира. Переложите желтки в миску и тщательно разомните до получения однородной массы.Добавьте горчицу и хорошо перемешайте, а приправы из уксуса и солим кайенский перец по вкусу. Затем добавьте по капле оливковое масло, все время работая с яйцом, затем добавьте желток сырого яйца и тщательно перемешайте до света. Затем добавьте сок половинки лимона. Хорошо перемешайте, очень немного увеличивая количество масла или уксуса по вкусу. Если соус не перемешать тщательно, он будет свернуться. Теперь он готов к подаче с мясным ассорти, рыбой или салатами ».
Креольская поваренная книга Пикаюна , факсимиле 2-е издание 1901 г. [Dover Publications: New York] 1971 (стр.168)

[1907]
“210. Соус Remoulade.

К 1 литру (1 3/4 пт или 4 1/2 чашки США) добавить майонез и смешать с 1 1/2 столовой ложки горчицы, 100 г (3 1/2 унции) нарезанные корнишоны, 50 г нарезанных и отжатых каперсов Чтобы удалить жидкость, добавьте 1 столовую ложку измельченной петрушки, эстрагона и кервеля и 1/2 столовой ложки эссенции анчоуса. Этот соус можно подавать к различным холодным блюдам. food. »
Полное руководство по искусству современной кулинарии , Эскофье, первый перевод на английский язык Х.Л. Кракнелл и Р.Дж. Кауфманн из Le Guide Culinaire [Джон Вили: Нью-Йорк] 1979 (стр. 31)

[1946]
“Соус Ремулад

2 соленых огурца, мелко нарезанные (около 1/2 стакана)
2 столовые ложки мелко нарезанных каперсов
1 столовая ложка приготовленной горчицы
1 столовая ложка смеси, измельченные петрушка, эстрагон и кервель
2 стакана майонеза
Соленые огурцы и каперсы должны быть очень мелко нарезаны и выдавлены из них вся влага. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать ».
Домашняя поваренная книга Луи Дьята: французская кулинария для американцев , Луи Диат [J.Б. Липпинкотт: Фипадельфия] 1946 (стр. 35).

[1949]
“23. Соус ремулад

8 листьев эстрагона
5 столовых ложек листьев кресс-салата
2 чайные ложки нарезанного чеснока
1 небольшой зубчик чеснока
2 чайные ложки нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки приготовленной горчицы
1 чашка майонеза
Растолочь эстрагон, кресс-салат, чеснок, чеснок и петрушка до однородной массы. Смешайте пасту с горчицей и майонезом ».
Французская кухня Тантэ Мари , переведенная и адаптированная Шарлоттой Тержон [Oxford University Press: Нью-Йорк] 1949 (стр.11)

[1952]
“Соус Ремулад

1 чашка майонеза
1 чайная ложка нарезанного эстрагона
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка французской горчицы
1 чайная ложка каперсов
1 столовая ложка нарезанной петрушки
2 нарезанных корнишона
Смешайте все ингредиенты вместе и попробуйте приготовить приправу. Гораздо лучше, если приготовить за несколько часов до подачи ». Paris Cuisine, Джеймс А. Бирд и Александр Ватт [Little, Brown and Company: Boston MA] 1952 (стр.240)

[1967]
“Соус Ремулад
(1 стакан)
1 стакан Майонеза Blender
1 чайная ложка французской горчицы
1/2 чайной ложки свежего нарезанного тгаррагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона.
Поваренная книга шеф-повара Белого дома , Рене Вердон [Doubleday & Company: Garden City NY] 1952 (стр. 196)

[1975]
“Соус Ремулад.

Около 1 1/3 чашки
Для холодного мяса и птицы, а также моллюсков, с которыми он особенно подходит.Смешайте:
1 стакан майонеза
1 столовая ложка осушенного мелко нарезанного огурца
1 столовая ложка нарезанных каперсов
2 чайных ложки французской горчицы
1 чайная ложка мелко нарезанного мелко
1/2 чайной ложки нарезанного свежего эстрагона
1/2 чайной ложки кервеля
(1 / 2 чайных ложки пасты из анчоусов) “
Joy of Cooking , Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер [Bobbls-MerrillCo.: Нью-Йорк] 1975 (стр. 364)

“Сметана Пример молочного продукта в движении; его использование неуклонно распространяется на запад.Это традиционный и важный ингредиент в русской, восточноевропейской, немецкой и европейской кулинарии, как в соленых, так и в сладких блюдах. Во второй половине ХХ века … он начал стали основным продуктом питания в западных частях Европы, Северной Америке и в других местах … Русская сметана и польский smietana переводчики часто принимают за «сметану», хотя словари передать значение слов просто как «сливки» … Традиционно сметану готовили, давая свежие сливки сметаны естественно.Бактерии, продуцирующие молочную (и, в небольшой степени, уксусную), в обычно можно положиться на сливки, чтобы придать приемлемый вкус … Современная кисломолочная сметана полученный путем пастеризации и гомогенизации светлых (англ. «single») сливок и инокуляции их чистая культура отобранных бактерий ».
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 736)

«Сметана в отличие от кисло-кислых сливок – это свежие сливки, которые долго хранились. достаточно, чтобы скиснуть естественным путем.Это может вызвать приятный или неприятный аромат в зависимости от бактерии, присутствующие в креме. В странах, где приготовление пищи со сметаной издавна было по традиции, используется тот вид, который позволяет скиснуть естественным путем, но можно заменен успешно. Северная и Центральная Европа – страны, где сметана важный ингредиент в кулинарии, и многие из рецептов, которые я здесь включаю, берут свое начало в Русская, немецкая, венгерская, польская и чехословацкая кухня.В Великобритании, особенно в домашняя кулинария, сметана традиционно используется в выпечке вместо молока для приготовления лепешек и аналогичные товары. “
—- Приготовление пищи с йогуртом, кисломолочными сливками и мягким сыром , Bee Wilson [Hippocrene Books: New Йорк] 1973 (стр. 69).

«Сметана (или смитане, французская версия ее названия) – это сметана. До недавнего времени она была знакомые в западной гастрономии только в соусе сметана, пикантном соусе со сметаной, лук и белое вино, но за последние два десятилетия оно стало относительно широко доступным в собственные права в британских супермаркетах.Этот термин имеет российское происхождение “.
An A-Z of Food and Drink , John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 314)

“Сметана. Кислый (сметанный) крем, широко используемый в Центральной и Восточной Европе. Производится бактериальное брожение, плохо держится. В основном его используют с рыбой, борщом и в качестве соуса к голубцы, квашеная капуста и тушеное мясо по-венгерски. Подобный sauere Sahne из Германия имеет более мягкий вкус, но используется таким же образом, а также в соусе из хрена с селедка.”
Larousse Gastronomique , полностью переработано и обновлено [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 2001 г. (стр.1096)

Уксус – обзор | Темы ScienceDirect

Образцы потребления

Уксус употребляется по крайней мере с 5000 г. до н.э., когда вавилоняне использовали его в качестве приправы и консерванта. Его кислотный характер (до описания серной кислоты это была самая сильная из известных кислот) облегчает ее использование в качестве консерванта из-за ее антимикробной активности.Это противомикробное действие использовалось для заживления ран и в качестве общего антисептика к 2000 году до нашей эры, а уксус даже использовался для лечения ран во время Первой мировой войны. Это консервативное использование положило начало развитию индустрии травления, которая стала широко распространяться у греков. Однако при производстве различных сброженных напитков (например, вина и пива) уксус стал побочным продуктом. Римляне также использовали его как напиток, так как некоторые вина были частично переработаны в уксус. Фактически, название «уксус» происходит от французского термина «кислое вино» («vin aigre»).

Что касается ферментированных продуктов и напитков в целом, потребление уксуса является культурной особенностью. Хотя использование некоторых типов кислот в пищевой промышленности широко распространено в каждой культуре, в некоторых культурах эта кислотность достигается с помощью уксусной кислоты или уксуса, тогда как в других используется лимонная кислота (например, лимонный сок). Использование некоторых видов высококачественных уксусов очень распространено в Европе и Азии и стало модным в Северной Америке. Винный уксус – самый распространенный вид в странах Средиземноморья, хотя последние гастрономические тенденции привели к значительному расширению ассортимента, доступного в последние годы.В Азии рисовый уксус является наиболее распространенным типом, хотя встречаются и другие виды, многие из которых следуют очень традиционным системам производства. В Северной Европе и США большая часть производимого уксуса – это «белый» уксус, то есть уксус, производимый непосредственно из разбавленного спирта. Эти различия также определяют их структуру потребления, что, в свою очередь, влияет на понятие «качество». В странах Средиземноморья большая часть уксуса используется непосредственно или добавляется в салаты, сырые или приготовленные овощи; таким образом, оценка органолептических характеристик проста.Следовательно, «качественные» уксусы тесно связаны с этими моделями потребления. Напротив, в других странах большая часть уксуса используется для маринования или как часть соусов, и влияние органолептического качества, хотя, возможно, имеет значение для конечного продукта, менее очевидно. Однако эта тенденция потребления меняется, и некоторые уксусы премиум-класса продаются по всему миру. Типичным примером этой тенденции является увеличение потребления и торговли бальзамическим уксусом из Модены (Aceto Balsamico di Modena, ABM).Фактически, Италия – это страна, которая экспортирует больше всего уксуса, обеспечивая вдвое больше, чем другие основные экспортеры, Германия, Испания и Франция. Более того, с точки зрения доходов, итальянские уксусы экспортируются по гораздо более высокой цене, чем испанские или немецкие уксусы. Ситуация в Германии иная, учитывая, что большая часть немецкого уксуса продается для маринования или промышленности соусов, тогда как испанский экспорт включает также некоторые уксусы премиум-класса, такие как уксусы хереса.

Хересные уксусы, включенные в систему защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейского Союза, происходят из вин хереса и обязательно выдерживаются в деревянных бочках не менее 6 месяцев.Выдержка может осуществляться с помощью динамической системы (то есть прохождения через разные бочки, известные как «солера» и «криадерас», содержащих уксус разного урожая или разного возраста) или статической системы (т. Е. Всегда в одной и той же бочке). Более сложным примером является aceto balsamico, который представляет собой либо ABT, регулируемый двумя разными метками PDO (ABT di Modena или ABT di Reggio Emilia), либо ABM, который имеет статус защищенного географического указания. Производство ABT – это длительный процесс, который начинается с варки виноградного сусла, в результате чего концентрация сахара увеличивается до 400–500 г / л – 1 .Затем частичное спиртовое брожение, которое инициируется осмофильными дрожжами, дает «сладкое вино» с концентрацией этанола приблизительно 7% (об. / Об.) И более 200 г / л – 1 остаточных сахаров. Затем к этому «сладкому вину» добавляют немного уксуса и оставляют его для ацетификации. После ацетификации уксус помещается в «батерию», состоящую из пяти-семи бочек из разных пород древесины (дуб, шелковица, каштан, вишня, можжевельник, ясень и акация) и уменьшающихся объемов (от 60 до 15 л), которые заполняют до 2/3 их общего объема.Эта «батарея» хранится не менее 12 лет с ежегодным пополнением из предыдущей бочки в процессе динамического старения. Во время этого процесса старения происходят два явления: перенос компонентов из древесины в ABT и, что более важно, концентрация продукта и интеграция его компонентов. Конечный продукт может содержать до 500 г сахара на кг продукта, 7% уксусной кислоты (об. / Об.) И 20 г глюконовой кислоты на кг. Окисление глюкозы уксуснокислыми бактериями дает глюконовую кислоту.В результате получается темный, концентрированный и густой продукт, который продается во флаконах объемом 100 мл и имеет рыночную стоимость, которая может легко достигать 100 евро. Напротив, ABM представляет собой смесь уксуса, карамели и вареного или концентрированного сусла, выдержанного не менее 2 месяцев, не обязательно в бочках. Однако некоторые из этих ABM могут быть выдержаны более трех лет и помечены как «invecchiato» (выдержанные). В целом, ABM – это более дешевая версия ABT, популярная во всем мире.

Некоторые азиатские уксусы, такие как черный уксус из Китая или «куросу» из Японии, производятся из риса и других злаков (включая сорго, пшеницу и др.) С очень важным процессом старения, при котором концентрирование и загустевание происходят аналогичным образом. манера ABT.Эти уксусы можно даже употреблять как напиток в небольших количествах, как иногда утверждают в отношении ABT (используется в качестве десертного вина). Однако прямое употребление уксуса в виде напитка встречается редко. Фактически, несмотря на некоторые исключения, индивидуальное потребление уксуса очень ограничено, прямо (как добавка к салатам или сырым овощам) или косвенно (из-за его присутствия в заправках, к которым относятся заправки для салатов, такие как винегрет, майонез или горчичный соус). самый популярный). Это ограничение в основном связано с остротой основного компонента уксуса – уксусной кислоты.Непосредственное употребление уксуса в виде напитка может вызвать раны горла и пищевода из-за едкого характера уксусной кислоты. Однако этот аспект может быть уменьшен составом уксусов, особенно из-за сложности различных присутствующих соединений, которые, хотя и в низких концентрациях, могут компенсировать кислотность. В частности, кислый вкус и острота хорошо смягчаются качеством субстрата (например, вина) и сочетанием с некоторыми вкусами, такими как сладость или умами.Это смягчение последствий является основной причиной, по которой возможно прямое употребление небольших количеств напитков, содержащих до 8% (об. / Об.) Уксусной кислоты, в то время как потребление того же количества уксусной кислоты, разбавленной водой, невозможно.

Меню | Кирпич и бурбон

  • MacDaddy

    B&B Hand Selected Woodford Reserve Бурбон, свежий лимонный сок, домашняя лавандовая агава

    $ 12

  • Ты мой мальчик синий

    B&B Select Woodford Reserve Double Oaked Bourbon, нектар агавы, свежая голубика, свежий лимонный сок

    $ 12

  • Укус Буллейта

    Makers 46 Bourbon, Aperol, ликер из бузины Joseph Carton, свежий лимонный сок, House Simple

  • Манхэттен Луна

    Maker’s Mark Bourbon, смесь 19 Crimes Red, домашний сироп

    $ 12

  • Создано для Древних

    Бурбон, Сен-Жермен, Ангостурская горечь

    $ 12

  • Бурбон 63

    Виски Gentleman Jack, свежий сок лайма, имбирное пиво

    $ 11

  • Манхэттенский эксперимент

    B&B Hand Selected Old Forester Бурбон, сладкий вермут Noilly Prat, вишневые настойки и ледяной куб Camparie.Доставит ваш Манхэттен до бульвара за считанные минуты

    $ 13

  • Пистолет для курения Living La Vida Smoka

    Bourbon Barrel Aged Dulce Vida Extra Anejo Tequla, Del Maguey Vida Mezcal, Домашний мятный сироп, Свежевыжатый сок ананаса. Свеже копченый с дубом. С начинкой из ананаса на гриле

    $ 15

  • Дымящийся пистолет Клен Старомодный

    Бурбон с ручным отбором Knob Creek, одинарный бочонок, сироп класса А, апельсиновый биттер Regan’s.Свежее Копченый дубом. С начинкой из золотых солодовых вафель собственного производства и бекона

    $ 15

  • Баффало Blackberry Smash

    Бурбон Brick & Bourbon Buffalo Trace Single Barrel, взъерошенная ежевика, домашняя мята, Свежевыжатый сок лайма, залитый минеральной водой

    $ 13

  • Базилик Ягоды Персик Лимонад

    Дж.B. Peach Bourbon, домашний базилик и клубничный сироп, свежевыжатый лимонный сок, газированная вода

    $ 11

  • Yo Cardamomma’s Fashioned Is So Old

    Baker’s 7 Bourbon, домашний кардамон и лимонный сироп, грейпфрутовая настойка

    $ 12

  • Меню – Birdie GS

    Обед Десерт Вино Напитки без алкоголя Коктейли и пиво

    Ужин

    Закуска

    • Маца и домашнее масло v

      6

      долл. США
    • Кукурузный хлеб Дини v

      зеленое масло чили-мед – $ 9

    • Лаванда миндаль веганский, gf

      рассказ предоставляется по запросу – $ 8

    • Оливки веганские, gf

      томатный гарум и фенхель – 8

      $
    • Огурцы в остром соусе с укропом, веганский, gf

      $ 8

    • Картофель фри и айоли v, vq, gf

      9

      долл. США

    Холодный

    • Карпаччо с грибами и пуговицами v, vq, gf

      $ 16

    • Барсук Flame Beets av, vq, gf

      копченая икра форели и ароматизаторы – $ 19

    • Помидоры и буррата ореганато – 19 долларов в год, agf
    • ACG Caesar av, agf

      анчоусы, каперсы и боттарга из яичного желтка – 19 долларов…. добавить полдюжины жареных устриц с рынка за 24

      доллар
    • Baja Hiramasa Crudo gf

      Масло дыни и фиговых листьев Weiser Farms – $ 22

    Маринованный цыпленок

    жареная органическая половина курицы, картофельная панировка без глютена, острый соус из маринованных огурцов, свежий укроп и пыльца укропа – $ 34

    Горячий

    • Суп с шариками из мацы

      МОРКОВЬ, много укропа, мисо из МОРКОВИ и куриный бульон от Рэйчел – $ 15

    • Дважды приготовленный ямс v, gf

      кешью, кунжут, сельдерей и маринованный лук – $ 17

    • * XXXXXXXXXXX Ультра кукурузная полента v, agf

      кукурузный пудинг, ферментированный кукурузный мед и попкорн – 18

      $
    • * Королевские грибы с рисовой мукой v, vq, gf

      розмарин и пармезан – 17

      $
    • Южный Кугель v

      запеченная запеканка из домашней яичной лапши, рикотты, чау-чау, орехов пекан и коричневого масла шалфея – $ 23

    • Либерти Кебаб из утки и арбуза из редиса

      клубничный квас – 22

      $
    • Самоделка Кавателли v, vq

      томатный румянец, калабрийский перец чили и кимчи – 23

      $
    • v = вегетарианский
    • av = доступно вегетарианское
    • vq = доступно веганское
    • gf = без глютена

    Ресторан добавляет 4% ко всем чекам, чтобы помочь предложить полностью покрываемое медицинское обслуживание для всех сотрудников.Пожалуйста, дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы. Спасибо за поддержку более здорового персонала.

    Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, моллюсков или яиц может увеличить риск заражения пищевым источником.

    Калифорнийское мясо и рыба, приготовленные на дровах,

    • Полосатый окунь Паприкаш agf

      картофельные клецки и крем-фреш – $ 39

    • Jeremiah’s Chicken gf (домашняя птица петалума, петалума)

      крыжовник и хабанеро – 34 доллара за половину или 64 доллара за все

    • Koji Flatiron Steak gf (из брандта, имперская долина)

      сальса верде – 44

      доллар
    • Баранина “A La Saless” gf (от superior farm, dixon)

      персидские специи – 49

      $
    • Prime Bone-In Ribeye For Two or More gf (из брандта, имперская долина)

      соус для стейка al’s, картофель фри и аоли – MP

    Знаешь, для детей (до 12 лет)

    • Здоровый вкусный зеленый салат

      домашняя уборка – $ 9

    • Суп с шариками Dilly Matzo

      содержит МОРКОВЬ – 10

      $
    • Куриные палочки в картофельной корочке gf

      с медовой горчицей – $ 12

    • Свежая паста с Parm v, vq

      сливочный соус – ИЛИ – томатный соус – 12

      $
    • Маца Пицца Маргарита

      томатный соус, моцарелла и базилик – 6

      $
    • Картофель фри

      с птичьим кетчупом – $ 5

    • Ванильное мороженое

      шоколадный соус – ИЛИ – карамельный соус – 6

      $

    Самовывоз, вывоз и доставка у обочины

    Ознакомьтесь с полным меню на вынос и всеми интересными деталями!

    Заказать онлайн
    • v = вегетарианский
    • av = доступно вегетарианское
    • vq = доступно веганское
    • gf = без глютена

    Ресторан добавляет 4% ко всем чекам, чтобы помочь предложить полностью покрываемое медицинское обслуживание для всех сотрудников.Пожалуйста, дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы. Спасибо за поддержку более здорового персонала.

    Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, моллюсков или яиц может увеличить риск заражения пищевым источником.

    Десерт

    Десерты

    • Крем-брюле пирог v

      13

    • ТОРТ С СЛОЕНЫМ ШОКОЛАДНЫМ ШОКОЛАДОМ v

      $ 13

    • Торт Императрица Финик Бундт с карамелью v

      $ 13

    • Рисовый пудинг с персиком и базиликом веганский, gf

      фисташки санта-барбара – $ 13

    • * Домашнее мороженое v

      спрашивайте о наших ежедневных предложениях – $ 7

    • МАШИНА НЕ ВАШЕЙ БАБУШКИ

      крем-де-менте, крем-де-какао, фернет мента, водка, сливочное мороженое Sweet Rose Creamery, свежее мороженое с мятой, печенье – $ 16

    • КЛЕЙКАЯ БУЛОЧКА ПИВНАЯ

      Имперский стаут ​​с липкой булочкой Bruery (16 унций / 10.5%), ванильное мороженое и карамель – 16

      $
    “Всемирно известный пирог с лепестками роз”

    клубника, малина, гибискус, роза и корж кренделя – $ 14

    Вино

    Потому что даже самый лучший ужин улучшается с вином…

    У нас есть вино по бокалам, графин и бутылка, так что вдвоем! Хотите больше возможностей? Ознакомьтесь с нашей обширной картой вин, состоящей из полных и половинных бутылок.

    Полная карта вин

    Вино по бокалам / графину / бутылке

    Пузыри

    • Пино Нуар / Шардоне / Пино Менье, Ж.Лассаль ‘Cachet Or’

      Премьер Крю Брют, Шампанское, Франция NV – 26 | 54 | 104

    • Macabeu / Xarel-lo / Parellada, AT Roca, Reserva Brut Nature

      Classic Penedès, Каталония, Испания 2018 – 16 | 34 | 64

    • Пино Нуар, Карбонист, Розовое Экстра Брют

      Калифорния, 2020-17 гг. | 36 | 68

    Розовый и оранжевый

    • Barbera / Sangiovese / Groppello / Marzemino, Marangona, Chiaretto Rosato

      Ривьера-дель-Гарда Классико, Ломбардия, Италия 2020-14 | 30 | 56

    • (контакт с кожей!) Полевая смесь, сказка «Настоящий лев»

      Округ Монтерей, Калифорния 2020 – 18 лет | 38 | 72

    Белый

    • Совиньон Блан, Pojer e Sandri

      Тренто, Италия 2018 – 17 | 36 | 68

    • Грюнер Вельтлинер, Бернхард Отт ‘Ам Берг’

      Ваграм, Австрия 2020-15 гг. | 32 | 60

    • Шардоне, Сандхи

      Центральное побережье, Калифорния 2019-17 | 36 | 68

    • Вионье / Гренаш Блан / Марсан, Виноградник Таблас Крик

      Пасо Роблес, Калифорния 2018 – 20 | 42 | 80

    Красный

    • (охлаждено!) Syrah, Centralas ‘Noctilucence’ Rosé Noir

      Санта-Барбара, Калифорния 2020-15 | 32 | 60

    • Пино Нуар, Виноградники Кер-де-Терре,

      Уилламетт-Вэлли, Орегон 2017 – 17 | 36 | 68

    • Санджовезе, Castellinuzza e Piuca

      Кьянти Классико, Италия 2018 – 16 | 34 | 64

    • Неббиоло, Иоппа,

      Коллин Новареси, Пьемонте, Италия 2019-17 | 36 | 68

    • Мерло / Каберне Фран, Шато Картье, Сен-Эмильон Гран Крю

      Бордо, Франция 2016 – 20 | 42 | 80

    • Каберне Совиньон, Гонзаг и Клэр Люртон

      Округ Сонома, Калифорния 2017 – 26 | 54 | 104

    Десерт

    • Москато, Г.Д. Ваджра (375 мл)

      Асти, Пьемонте, Италия 2019-10 | 25

    • Touriga Nacional / Touriga Franca, Quinta do Infantado Tawny Reserva

      Дуоро, Португалия NV – 13 | 46 | 88

    Наша политика в отношении укупорки

    30 долларов за бутылку 750 мл (лимит 3).

    За каждую открытую сверх установленного лимита бутылку взимается плата за укупорку, и в нее также должна входить покупка из нашего списка.

    Пожалуйста, ознакомьтесь с картой вин перед тем, как принести пробку, так как мы не будем открывать то, что сейчас предлагаем.

    Напитки без алкоголя

    Caffe Luxxe Coffee – 5 штук

    Чай Caffe Luxxe – по 5 штук

    • Эрл Грей
    • Английский завтрак
    • Масала Чай
    • Драконий Колодец Зеленый
    • Имбирь Мята
    • Марокканский монетный двор
    • Цедра гибискуса
    • Ромашка Лаванда

    Холодные Отвары – 5

    • Холодный чай
    • Сладкий чай
    • Лимонад

    Газированные напитки – 6

    • Имбирный эль Vernor’s

      Детройт, штат Мичиган,

    • Кока-Кола

      Мексика

    • Бойлан Диет Кола

      Патерсон, штат Нью-Джерси

    • Пиво Dad’s Root

      Джаспер, IN

    • Пузырь вверх

      Сандаски, Огайо

    • ДокторКрем-сода Брауна

      Нью-Йорк, NY

    • Пиво Cock’n Bull Ginger Beer

      Голливуд, Калифорния

    • Файго Виноград

      Детройт, штат Мичиган,

    • Чирвин

      Солсбери, Северная Каролина

    • Бойлан Блэк Черри

      Патерсон, штат Нью-Джерси

    Коктейли и пиво

    Птичьи коктейли

    • МУСЫ СТАРЫЙ МОДНЫЙ GAL

      ромашка, тростниковый сахар, рожь сазерак, биттеры бочковой выдержки, твист лимона – $ 16

    • SKY’S THE LIMIT –

      мараскино, крем-де-фиолет, сухой вермут, лавандовый биттер, авиационный американский джин, лаванда – $ 16

    • Эль-Камино

      карпано бьянко, апероль, текила, мескаль, апельсиновый твист – $ 16

    • ОДИН ДЛЯ РОЗ

      мята, сироп мяты роза, бурбон со следом буйвола – 15 долларов…заменяет Elijah Craig Small Batch (2 доллара) или Pinhook Bourbon War (4 доллара)

    • О, МОЙ Дорогой,

      джин астрал тихоокеанский клементин, карпано бьянко, апельсиновый биттер, куантро – $ 16

    • ПРОХЛАДИТЬ КАК ОГУРЕЦ

      лайм, имбирь, огурец, газированная вода, спирт на ваш выбор – 16

      $
    • LIBERTY BELL LIBATIONS

      треснувший черный перец, красный и оранжевый болгарский перец, лимон, мед, авиационный американский джин – $ 16

    • ЭЛИКСИР ИММУНИТЕТА BIRDIE G (B.G.I.E.)

      морковь, имбирь, апельсин, лимон, абрикосовый ликер, памплемус, ром санта-тереза ​​1796 года выдержки, белый ром, кайенский перец – $ 15

    • Текила мне довольно

      лайм, агаче, бархатный фалернум, текила, клубничный бренди, яичный белок, настойка хабанеро – $ 16

    • ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО

      лимон, агава, текила бланко, бренди опунция, масло календулы – 17

      $
    • ВСТРЕЧАЙ МЕНЯ ПОД ВИШНЕВОЙ

      лимон, мараска вишня, кокки торино, вишня херинг, элия крейг – $ 17

    • МАШИНА НЕ ВАШЕЙ БАБУШКИ

    ПИВО

    • Цитрус Juneshine Hopical

      Чайный гриб с шипами (12 унций / 6%) Сан-Диего, Калифорния – 10

      $
    • Гозес красный

      Кисло – фруктовый гозе, The Bruery (16 унций / 5.6%) Анахайм, Калифорния – $ 11

    • БУЕНАВЕЗСКОЕ СОЛЬНО-ИЗВЕСТНОЕ ЛАГЕР

      Stone Brewing, (12 унций / 4,7%), Эскондидо, Калифорния – 8

      долл. США.
    • Пациент Пилснер

      Пльзень в чешском стиле (16 унций / 4.8%) 14 Cannons, Westlake Village, CA $ 10

    • Моряк Кольш

      Kolsch (12 унций / 4,8%) Three Weavers, Инглвуд, Калифорния – 8

      долл. США
    • Mango Cart Пшеничный эль

      Пшеничный эль, (12 унций / 4%) Golden Road, Анахайм, Калифорния – 8

      $
    • Superstein Festbier

      (16 унций / 6.3%) LA Aleworks, CA – 10

      долларов США
    • Сеанс Wolf Pup Session IPA

      (12 унций / 4,8%) Golden Road, Анахайм, Калифорния – 8

      долл. США
    • Саблезубая белка

      Хмелевой американский янтарь (12 унций / 7%) Смог-Сити, Калифорния – 8

      долларов
    • Лунный котенок одиночного прыжка IPA

      (16 унций / 7.5%) LA Aleworks, CA – 10

      долларов США
    • Липкая булочка Imperial Stout

      (16 унций / 10,5%) The Bruery, Анахайм, Калифорния – 11

      долл. США

    На будущее…

    Отведайте наши коктейли, пиво и вино на вынос!

    Заказать онлайн

    Результаты поиска для «+ микроб + революция» – Gastropod

    Это расшифровка эпизода с гастроподами, Eat This, Not That: The Surprising Science of Personalized Nutrition, , впервые выпущенный 10 июня 2019 года.Он предоставляется в качестве любезности и может содержать ошибки.

    ИССЛЕДОВАТЕЛЬ: Пять, четыре, три, два, один. Наслаждаться!

    СИНТИЯ ГРАБЕР: Ух ты, «наслаждайся» было немного преувеличением. СМЕХ

    НИКОЛА ТВИЛЛИ: Внутри они еще синее! Посмотри на этот цвет. Я бы сказал, что в природе такого нет.

    ГРАБЕР: Хорошо, это маслянисто и сладко, – это мой ответ.

    TWILLEY: На тарелке осталось небольшое голубое масляное пятно, это очаровательно.

    ГРАБЕР: Да, мы ели кексы цвета смурфа, специально для вас, дорогие слушатели.И для науки.

    ТВИЛЛИ: Это был не кекс, это не была еда, это была проблема обмена веществ. И нашей целью было выяснить, как наши тела – мое и ваше, Синтия – по-разному реагируют на этот вызов. Как мы обращались с этими ярко-синими маффинами.

    ГРАБЕР: Мы, конечно, Gastropod, подкаст, который смотрит на еду через призму науки и истории, я Синтия Грабер –

    ТВИЛЛИ: А я Никола Твилли. И в этом эпизоде ​​мы проводим эксперимент. Наряду с несколькими сотнями других людей.

    TIM SPECTOR: это крупнейшее в мире исследование питания, посвященное индивидуализированному питанию.

    ГРАБЕР: Тим Спектор – ученый, проводящий это исследование, и, конечно же, вы услышите от него гораздо больше в этой серии. Он хочет знать – а мы хотим знать – реагируем ли мы на разные продукты по-разному? Вы слышали о персонализированной медицине, будет ли такое понятие, как персонализированные диеты?

    ТВИЛЛИ: А должно быть? Сделает ли меня более здоровым понимание нюансов того, как мой индивидуальный организм перерабатывает различные продукты питания? И если мы все это сделаем, сможет ли это сократить заболеваемость диабетом и другими заболеваниями, связанными с ожирением? Это захватывающая идея, но что такое наука?

    ГРАБЕР: В этом эпизоде ​​мы отвечаем на эти важные вопросы, а также едим много кексов, взвешиваем еду, учимся брать образцы крови и многое другое.Так весело.

    TWILLEY: Этот выпуск стал возможен благодаря щедрой поддержке Фонда Альфреда П. Слоана по общественному пониманию науки, технологии и экономики, а также Фонда Берроуза Велкома за освещение биомедицинских исследований.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАКАТ

    ГРАБЕР: Тим Спектор – генетический эпидемиолог из Королевского колледжа в Великобритании. Мы встретились с ним в больнице, где он работает, она называется “Сент-Томас”.

    ТВИЛЛИ: Это объясняет, почему вы слышите «скорую помощь» на заднем плане один или два раза, пока он говорит.

    ГРАБЕР: Тима специализируется на близнецах.

    СПЕКТОР: Ага. Twins UK – это когорта из 14 000 близнецов, которых я основал в 1993 году. У меня была только одна хорошая научная идея, и все. Но это продлило мне карьеру. И мы наблюдаем за этими близнецами каждые три или четыре года, доставляем их в больницу, проводим с ними целый ряд клинических тестов, даем им анкеты, прокачиваем им кровь, подталкиваем их, и мы, по сути, изучали самые разные вещи. что природа и что воспитывать.

    ТВИЛЛИ: Тим задавал много вопросов о множественности близнецов. Поскольку у однояйцевых близнецов одинаковая ДНК, любые различия между ними не могут быть полностью генетическими. А затем разнояйцевые близнецы разделяют среду раннего детства. Итак, соберите группу близнецов, и вы можете начать дразнить, что имеет большее влияние – гены или окружающая среда.

    SPECTOR: Мы рассмотрели такие вещи, как генетика чувства юмора и политические взгляды. И даже в вере в Бога. Таким образом, практически все, на что вы смотрите, имеет генетическую основу.Так что модель близнецов – действительно хороший способ уравновесить – это похоже на рандомизированное контролируемое испытание на всю жизнь.

    ГРАБЕР: Когда дело доходит до их веса, однояйцевые близнецы, которые опять же имеют одинаковую генетику, не обязательно следуют одним и тем же образцам в жизни. Один может быть на 30-40 фунтов тяжелее другого.

    ТВИЛЛИ: Этот более тяжелый близнец – оказывается, у них часто будет совсем другой микробиом кишечника, чем у их более легкого, но генетически идентичного близнеца. За последние пять лет Тим ​​использовал своих близнецов, чтобы изолировать горстку определенных микробов, которые, кажется, влияют на вес – он проверил их, поместив кишечные микробы тощего близнеца на мышей и наблюдая, как мыши становятся тоньше.

    ГРАБЕР: Очевидно, есть генетический компонент того, легко ли вы наберете вес, некоторые люди это делают, и их родители тоже, а некоторые просто нет. Я хочу воспользоваться моментом, чтобы отметить, как мы всегда делаем, когда обсуждаем вопросы питания и веса – мы знаем, что люди могут быть здоровыми при различных весах. Но, как мы также отмечали в прошлых эпизодах, наблюдается рост числа случаев диабета, связанного с диетой и весом, а также других заболеваний, связанных, опять же, с диетой и весом, например, болезни сердца.

    ТВИЛЛИ: Исследование Тима близнецов показывает, что около семидесяти процентов их шансов легче набрать вес или, наоборот, легче удерживать его, связано с их генами. Другие исследователи, глядя на другие популяции, оценивают это число в диапазоне от 35 до 80 процентов – это трудно назвать точным числом, но дело в том, что это не полностью зависит от ваших генов.

    SPECTOR: Остальное связано с вещами, которые вы можете изменить, либо средой, либо случайным образом.

    ТВИЛЛИ: Тим хотел выяснить, насколько различается каждый из наших конкретных ответов на еду – как мы ее усваиваем.И он хотел знать, почему, и он хотел знать, как эти различия связаны с весом и другими последствиями для здоровья. Поэтому он начал масштабное исследование – исследование, в котором мы принимали участие. Оно называется PREDICT, что звучит как эпизод из «Черного зеркала», и, если честно, это своего рода наблюдение и футуристический характер.

    SPECTOR: PREDICT исследование на самом деле представляет собой серию исследований, направленных на то, чтобы проинформировать людей, какой тип еды для них лучше всего. Так что это индивидуальный подход к питанию, которого никогда раньше не было.И мы решили индивидуально протестировать множество людей со стандартизованными пищевыми проблемами, чтобы увидеть, как организм на них реагирует, измеряя, в частности, маркеры крови, и посмотреть, как уровни повышаются и понижаются с течением времени.

    ГРАБЕР: Тим начал с 700 своих близнецов, и когда он проанализировал результаты, он обнаружил некоторые удивительные различия.

    СПЕКТОР: Значит, на банан отреагируют по-разному. Другой – куки. И этого нельзя предсказать.Мы всегда считали, что однояйцевые близнецы, являющиеся клонами, должны вести себя одинаково.

    ТВИЛЛИ: Затем Тим решил провести так называемое валидационное исследование, протестировав алгоритм на другой популяции – и на людях, которые не разделяли всю свою ДНК. И он решил сделать это со ста счастливчиками в Америке. В больнице общего профиля Массачусетса.

    ГРАБЕР: И нам повезло двое!

    ТВИЛЛИ: Очевидно, когда мы услышали об эксперименте по изучению воздействия наших кишечных микробов…

    ГРАБЕР: Да, выпить –

    ТВИЛЛИ:… и другие факторы, касающиеся того, как наш организм реагирует на пищу, мы вызвались добровольцами в качестве подопытных кроликов.Наша приверженность микробам не знает границ.

    GRABER: У нас было несколько продолжительных телефонных звонков с некоторыми людьми из Mass Gen, и они неоднократно спрашивали нас, действительно ли мы готовы принять участие. Они задали нам этот вопрос десятью разными способами, но мы с Ники были настроены решительно.

    ТВИЛЛИ: И мы вошли! А потом нам любезно прислали приветственный подарок.

    SPECTOR: Все, что нужно сделать людям, – это отправить им домой пачку с целым списком инструкций, который выглядит немного устрашающе.Различные горшки, в которые можно пописать и какать.

    TWILLEY: У меня были настоящие тревожные сны о моей способности произвести адекватный образец для фекотайнера. Вот как это звучит.

    ГРАБЕР: Это не было забавной частью этого исследования, позвольте мне вам сказать.

    ТВИЛЛИ: А потом пришли документы.

    ГРАБЕР: По сути, они хотели знать все, что мы ели. За прошедший год.

    ЗВУК КАРАНДАША НА БУМАГЕ

    ГРАБЕР: Сметана одна столовая ложка.Сколько в среднем раз в месяц в неделю в день я ел столовую ложку сметаны? Люблю сметану, в вещах использую. Хорошо. Это будет весело.

    TWILLEY: Вопрос: Примерно одну столовую ложку. Итак, если вы делаете вещь, в которой используется пять столовых ложек, но только в один день месяца.

    ГРАБЕР: Я думаю, вы можете усреднить это.

    СМЕХ, ПИСЬМО

    ТВИЛЛИ: Да. Я живу для таких ярких разговоров с Синтией. Мы должны были вычислить то же самое для брокколи – сколько чашек в неделю, и хлеба – сколько ломтиков, и мороженого – сколько ложек.

    ГРАБЕР: Подумайте на минутку, как бы вы ответили на эти вопросы. Это не легко.

    ТВИЛЛИ: Мы действительно боролись. Но подобные анкеты по частоте приема пищи являются основой исследований в области питания. Тим пользуется ими уже 20 лет.

    SPECTOR: Они были изобретены в США. Их много критикуют. Но, с моей точки зрения, они служат ряду хороших целей. Так что в целом они были положительными. Они действительно дают вам шаблоны, которые мы считаем реальными.

    ГРАБЕР: Конечно, они не могут быть сверхточными. Нам всем трудно вспомнить, что мы ели – недавнее исследование даже показало, что, когда люди пытались вспомнить, что они ели за последние 24 часа, они неверно оценивали количество съеденной пищи на сотни калорий.

    SPECTOR: И мы знаем, что люди систематически лгут о них, и это привело к появлению множества ложных данных.

    TWILLEY: Для PREDICT Тим разработал новый способ отслеживания приема пищи: в основном отслеживание нашей еды в реальном времени, когда мы ее едим.Но чтобы получить общее представление о нашей диете – о том, что мы обычно едим, – он говорит, что опросник по частоте приема пищи – единственный инструмент, который у него есть.

    ГРАБЕР: А потом, когда мы закончили со всем этим, на следующее утро мы отправились в больницу.

    SPECTOR: Тогда начинается самое интересное.

    ТВИЛЛИ: Для меня самое интересное началось с забора крови. Оказывается, в моих жилах нет крови.

    ГРАБЕР: По крайней мере, его действительно трудно найти.

    ШЕЙЛА: Итак, я собираюсь наложить здесь небольшой жгут… и сейчас я просто посмотрю.И это будет немного сложно. И я дам тебе небольшой мяч. Это тигр. СМЕЕТСЯ Ладно, давай, дави.

    ТВИЛЛИ: Это моя милая медсестра. Она была очень терпеливой. Она попробовала мою левую руку. А потом моя правая рука. И снова моя левая рука.

    ШЕЙЛА: На самом деле я могла бы вернуться на другую сторону. Да, ты можешь выжать больше. Ага. ШИКАЮЩИЕ ЗВУКИ

    ГРАБЕР: Я немного нервничал в этот момент, медсестра Ники даже позвала мою медсестру, чтобы помочь ей.

    ТВИЛЛИ: Наконец-то из меня вылили немного крови. И они измерили наше кровяное давление.

    РУКАВ ДЛЯ ЗВУКА КРОВЯНОГО ДАВЛЕНИЯ VELCRO

    TWILLEY: Они провели полное сканирование жирового состава тела. И им удалось вставить глюкометр, хотя, опять же, мой был гораздо более травматичным, чем ваш, Синтия.

    ГРАБЕР: Мой процесс был довольно простым, моя медсестра вставила мне два таких глюкометра размером в четверть

    ШЕЙЛА: Раз, два, три. ЗВУК СКОБЫ

    ГРАБЕР: Крошечная игла скользнула в мою кожу под каждой из них.А затем она накинула на них обоих большой кусок ленты, чтобы они оставались на месте в течение двух недель.

    TWILLEY: Уровни глюкозы в крови – их также называют уровнями сахара в крови – это один из важных маркеров, которые Тим хотел изучить в программе PREDICT. То, как они увеличиваются и уменьшаются с течением времени, называется вашим гликемическим ответом.

    ДЖЕННИ БРЕНД МИЛЛЕР: Это то, как изменяется уровень глюкозы в крови, когда вы начинаете есть пищу.

    ГРАБЕР: Дженни Брэнд Миллер – профессор питания человека в Сиднейском университете, и она является одним из мировых экспертов, когда дело доходит до уровня сахара в крови и уровня инсулина в нашем организме.Она изучала это три десятилетия.

    ТВИЛЛИ: Каждый раз, когда вы едите что-то, что вообще содержит какие-либо углеводы – а в большинстве случаев это происходит, – уровень сахара в крови немного повышается, а затем снова снижается. Это нормально. Все хорошо.

    ГРАБЕР: Что ненормально или, по крайней мере, плохо, так это то, что уровень сахара в крови резко подскакивает, а также если он не снижается быстро.

    БРЕНД МИЛЛЕР: И вред, который он наносит, заключается просто в том, что глюкоза вызывает эти воспалительные реакции, которые вредны с точки зрения того факта, что они могут вызвать в долгосрочной перспективе слепоту, почечную недостаточность или повреждение нервов.

    ТВИЛЛИ: Если у вас есть один скачок сахара в крови после еды, ваше тело вполне способно от этого отскочить.

    БРЕНД МИЛЛЕР: Это должно быть что-то вроде постоянного фонового оскорбления, происходящего день за днем, неделя за неделей, месяц за месяцем. Это навредит.

    SPECTOR: если у одного человека ответ на глюкозу высокий, у другого – низкий, теперь мы знаем, что человек с высоким ответом, если это происходит постоянно, с большей вероятностью станет толще и с большей вероятностью заболеет диабетом.И мы думаем, что это связано с тем, что инсулин также подвергается стрессу, вырабатывается излишне и поэтому в конечном итоге начинает давать сбой, потому что это вызывает большую нагрузку на систему.

    TWILLEY: Инсулин – это гормон, вырабатываемый вашим организмом для регулирования уровня глюкозы в крови. Итак, есть две проблемы: во-первых, повторяющиеся всплески сахара в крови вызывают воспалительные реакции. Во-вторых, повторяющиеся всплески оказывают такое давление на вашу систему производства инсулина, что она перестает работать.

    ГРАБЕР: Вот почему наши медсестры ставят на нас эти глюкометры, и это главное, что исследование Тима PREDICT проверяет в течение полных двух недель – он и его команда смотрят, не вырастет ли уровень сахара в крови особенно высоко после учитывая еду или еду.И будь я выше или ниже в ответ на другую пищу, чем ты, Ники.

    TWILLEY: После того, как мы подключили наши важнейшие глюкометры, мы получили стильный монитор активности, который отслеживал наши упражнения, а также то, как долго мы спали.

    ГРАБЕР: А потом мы наконец смогли прервать наш более чем 12-часовой пост с этими великолепными синими маффинами и чашкой восхитительного шоколадного молока.

    ДЭВИД ДРЮ: Они синие, потому что мы пытаемся понять время прохождения вашего GI.Они очень синие, так что готовьтесь. СМЕХ

    ГРАБЕР: Цвет кексов, Ник!

    ТВИЛЛИ: Обожаю.

    ГРАБЕР: Это как сине-зеленые водоросли.

    TWILLEY: Маффины были такими синими по какой-то причине. Как сказал наш врач Дэвид Дрю, цвет предназначен для измерения времени прохождения.

    ГРАБЕР: Итак, время доставки. Что мы должны были делать после того, как съели синий кекс, – это каждый день ходить в туалет, пока мы не получили уникальное удовольствие смотреть на синие какашки.Это один из факторов, на который они обращают внимание, пытаясь понять здоровье нашего кишечника.

    SPECTOR: И люди помнят, сколько времени это занимает и как часто они ходят, не очень надежно. И поэтому тест, в котором вы видите этот синий маркер в унитазе, действительно полезен для анализа результатов и корректировки.

    ТВИЛЛИ: Ням. Мы смотрели на наши синие кексы, пока не дожили до назначенного времени, чтобы их съесть.

    ГРАБЕР: А потом мы съели их за десять минут, которые нам дали, чтобы все это закончить.Было довольно сложно их успокоить, даже если мы были голодны. Кексы были сладкими, густыми и очень маслянистыми.

    ТВИЛЛИ: А потом бедным медсестрам пришлось взять еще крови.

    ДРЮ: Ага. Итак, первый кекс – это кекс, вызывающий метаболические проблемы. Итак, это с высоким содержанием жира и сахара. Мы действительно хотим измерить реакцию вашего тела, чтобы по-настоящему шокировать его этим утром. Так что я уверена, что сразу после голодания было приятно. Но вы, ребята, закончили, так что хорошо поработали. СМЕХ

    ГРАБЕР: С трудом!

    TWILLEY: В нашей крови после маффина должен был быть пик инсулина в ответ на весь сахар, но также должен был наблюдаться всплеск так называемого триглицерида, из-за чего любой жир, который вы едите и который вам не нужен сразу, становится в вашем организме. кровь.

    ГРАБЕР: Они брали нашу кровь каждый час, это было очень весело.

    ТВИЛЛИ: Специально для меня и моей медсестры, потому что каждый раз требовалось почти час, чтобы получить из меня кровь на целый флакон!

    ГРАБЕР: Потом днем ​​- это был действительно долгий день –

    TWILLEY: Очень долго.

    ГРАБЕР: У нас был небольшой перерыв, и мы научились использовать приложение PREDICT для регистрации нашей еды.

    TWILLEY: Приложение было разработано компанией Zoe. Зои была основана Тимом вместе с парой интернет-предпринимателей.

    SPECTOR: И в отличие от любого другого устройства для регистрации пищи или анкет, которые я делал, я обнаружил, что это потрясающий прогресс по сравнению со всеми другими методами, которые я использовал. И хорошая новость заключается в том, что около 95 процентов всех участников продержались как минимум 13 дней регистрации пищи, что неслыханно в области питания. Большинство людей говорят, что около 50 процентов бросают учебу через два дня.

    ГРАБЕР: Мы хотели быть одними из этих 95%. Поэтому мы потратили больше часа на то, чтобы научиться пользоваться приложением от диетолога по имени Шеннон.

    TWILLEY: Мы узнали, как искать ингредиенты в приложении, как добавлять все ингредиенты для данного блюда, как взвешивать и регистрировать все это отдельно на весах перед приготовлением, а затем взвешивать и регистрировать нашу личную порцию после приготовления. .

    ГРАБЕР: Как сфотографировать наше блюдо с маленькой карточкой рядом, чтобы дать представление о перспективе и размере, как уложить время, когда мы начали есть, как копировать и вставлять, если мы ели остатки, и затем вернитесь и отредактируйте фактическое количество еды, ВСЕ.

    TWILLEY: Вы должны регистрировать некоторые ингредиенты с их сырым весом, а некоторые с их приготовленным, вы буквально взвесили каждую каплю масла или встряску соли, забыли взять лишнюю ложку чего-то или попробовать во время готовки – вы бы надо останавливаться, взвешивать, фотографировать и вводить все это в приложение. Даже с помощью Шеннон нам потребовалось 20 минут, чтобы войти в тренировочную трапезу – воображаемый бутерброд с ветчиной и сыром.

    ГРАБЕР: Наконец, после нашего веселого дня в больнице, они отправили нас домой с приложением, с подарочной сумкой, наполненной замороженными кексами, странными напитками, иглами и еще одним фекотайнером.

    ТВИЛЛИ: И, честно говоря, именно тогда все стало действительно тяжело.

    СРЕДНИЙ РОЛЛ

    ГРАБЕР: Мы должны были записать нашу первую попытку приготовить ужин в тот же вечер у меня дома с моим напарником Тимом. Но, честно говоря, мы были голодны и измучены, и мы были полностью поглощены попытками понять, как работать с приложением!

    ГРАБЕР: Итак, мы пережили наш первый обед, и мы все взвесили и измерили. И это было действительно тяжело.

    ТВИЛЛИ: Это был кошмар.К тому времени, как мы ее съели, еда была холодной, потому что я бы сказал, что на взвешивание потребовалось, наверное, полчаса – не только на вес, но и на взвешивание и сфотографировать каждую отдельную вещь с помощью дурацкой карточки с картинками.

    ТВИЛЛИ: А потом, после всего этого, Шеннон написала по электронной почте, что мы сделали это неправильно.

    ГРАБЕР: Это был познавательный опыт. Когда ужин закончился, мы легли спать, потом проснулись утром и ели кексы.

    ТВИЛЛИ: Хорошо, но сначала мы должны были сдать образцы крови.Домашний забор крови больше походил на то, что диабетик имеет дело с уколами пальцев – и теперь я испытываю к ним совершенно новый уровень симпатии. Нам приходилось ткнуть кончиками пальцев, а затем сжать пальцы, как доить корову, чтобы получить четыре больших пятна крови на специальной карточке.

    ГРАБЕР: Когда я ткнул, мне было больно, но еще хуже было то, как болели наши пальцы в течение нескольких дней после этого. Первые четыре дня нам приходилось делать это по три раза в день. И мы переходили с пальца на палец, так что через пару дней стало действительно трудно печатать.

    ТВИЛЛИ: Итак, процедура была такой: удар, сжатие, кровь, приложение, съесть кекс на завтрак. А затем повторить все сначала, через три часа: укол, сжатие, кровь, ланч-булочка.

    ЗВУК РАЗВЕРТЫВАНИЯ

    ТВИЛЛИ: Они такие плотные, такие резиновые.

    ГРАБЕР: Боже мой. Сегодня утром я с трудом справляюсь с первыми двумя за 10 минут. Не могу поверить, что мне нужно съесть все три из них за 10 минут.

    ТВИЛЛИ: Это как мертвый комок набивки матраса у меня во рту.

    ГРАБЕР: После того, как мы съедали пять или шесть кексов в день в течение первых двух дней – после этого нам нужно было есть только кексы на завтрак – ну, во-первых, я уже никогда не хотел видеть еще один кекс. Но что еще более важно, почему кексы?

    SPECTOR: Это пришло из отдела питания здесь, и они сочли, что это лучший способ очень точно доставить точное количество определенного жира и определенных углеводов, сахара и баланса. И делайте это очень стандартизированным способом, который был бы приемлемым и транспортабельным.Вы можете заморозить это.

    TWILLEY: Это был захватывающий аспект нашей повседневной жизни во время эксперимента – кексы, очевидно, были разными при каждом приеме пищи. Некоторые были приподняты, некоторые были плоскими, как хоккейные шайбы, некоторые были липкими, некоторые были сухими. Но это было сделано намеренно.

    SPECTOR: В основном, насколько я помню, было три разных. Таким образом, соотношение углеводов и жиров в еде было высоким и низким, а также средним для американцев и британцев.

    TWILLEY: Кексы, какими бы восхитительными они ни были, они не были самой худшей частью.Хуже всего были блюда без кексов. Первые пару дней эксперимента мы путешествовали – нам нужно было поехать в Вашингтон на конференцию, – но мы не могли есть пищу, сырые ингредиенты которой нельзя было взвесить и сфотографировать.

    Фоновый шум многолюдной вечеринки

    ГРАБЕР: Вот мы на приеме на вечеринке. Мы здесь ничего не можем есть.

    TWILLEY: Прошли закуски. Есть жареный артишок с айоли.

    ГРАБЕР: Там была действительно красивая, как жареная сигара, с горгонзолой и некоторыми другими прекрасными вещами внутри.

    TWILLEY: Картофельное пюре.

    ГРАБЕР: О, картофельное пюре.

    ТВИЛЛИ: А потом во фритюре.

    ГРАБЕР: О. Я этого очень хочу! Я очень голоден.

    ГРАБЕР: Вместо этого нам пришлось сколотить наш ужин из ингредиентов, которые мы могли взвесить и зарегистрировать в приложении.

    TWILLEY: Мы установили небольшую станцию ​​за коктейльным столиком, достали весы и телефоны и приготовили ужин.

    ГРАБЕР: И у нас есть сыр, у нас есть миндаль, у нас есть крекеры.И у нас есть шоколад. О, у нас есть морковь – нет – где морковь ???

    ТВИЛЛИ: О нет.

    ГРАБЕР: Мы не принесли морковь!

    TWILLEY: Я думаю, вам нужно было быть там, не пить бесплатные коктейли и не есть вкусные закуски, чтобы понять, как на самом деле было грустно забывать о моркови.

    ГРАБЕР: Мои родители живут в Вашингтоне, и я посетил их через несколько дней после начала эксперимента. Я, конечно, должен был отвечать за приготовление еды, которую мы ели. Они были в полном недоумении.

    ПАПА СИНТИИ: Я хочу знать, зачем кому-то это делать.

    ГРАБЕР: СМЕЕТСЯ. Это действительно хороший вопрос. А мама, что ты думаешь об исследовании?

    МАМА СИНТИИ: Я думаю, вы оба чокнутые. Я думаю, что все чокнутые. Зачем вам это делать – я не вижу в этом пользы.

    ТВИЛЛИ: Как всегда, Синтия, твоя мама права. Это был один из непредвиденных побочных эффектов исследования: социальная изоляция. Я практически не виделся с друзьями две недели, потому что кто хочет тусоваться с кем-то, кто даже не может выпить, не взвесив его.Когда я приготовил чана масала с нуля, все взвесил и сфотографировал, был очень низкий уровень, а затем, когда я наконец сел, чтобы его съесть, нут оказался недоваренным, потому что я не мог попробовать его на вкус! Я чуть не заплакал. Я вылил его и съел тост. Без масла, потому что я не мог взвешивать и вводить что-либо еще.

    ГРАБЕР: Однажды у меня почти не было времени на обед, и я забыл записать сальсу, которую ставил на блюдо, поэтому я практически сдался и съел шоколад.И вот однажды вечером за ужином мой партнер Тим не был в восторге, когда мы готовили еду, которую обычно готовим пару раз в месяц. Это наш простой помощник.

    ЗВУКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    ГРАБЕР: Хорошо. Итак, пора приготовить наш обычный жареный рис. С какими трудностями вы сталкиваетесь при совместном приготовлении ужина сегодня вечером?

    ТИМ: Так как же мне измерить количество соусов, в которые я собираюсь впрыснуть? Как будто я не знаю, сколько я собираюсь впрыснуть, собираюсь ли я впрыснуть столовую ложку? Нет.Я собираюсь сквиртить в три чашки? Нет. Так скажи мне, что ты хочешь, чтобы я весил. Не знаю, что весить !!

    ГРАБЕР: Все! Это был ответ. Тим, взвесь до последней капли соевого соуса и шрирача.

    ТВИЛЛИ: И, конечно, сфотографировать.

    ГРАБЕР: Было подброшено несколько забавных сюрпризов. За одно утро нам пришлось съесть два маффина ПЛЮС эти два, как батончики, которые были дополнительно загружены клетчаткой под названием инулин. Один батончик был похож на гораздо менее приятную версию внутренней части инжирного ньютона – он был со вкусом яблока и грецкого ореха, я никогда больше его не съем, а другой был похож на суперплотное шоколадное печенье Snackwell.Тоже неприятно.

    ТВИЛЛИ: И вместе они были намного больше, чем ваша дневная потребность в клетчатке. Но я обычно получаю клетчатку совсем не так – цельнозерновые, овощи. Этот инулин извлекается из растения, называемого цикорием, и добавляется в пищевые продукты в качестве добавки. Мне это показалось странным. Действительно ли наш организм реагирует на клетчатку, содержащуюся в этой добавке, добытой промышленным способом, так же, как и на клетчатку, которая естественным образом содержится в овощах и зерновых?

    SPECTOR: Вы совершенно правы.Я имею в виду, я твердо верю, что пищевые компоненты, как обычная пища, вероятно, заставляют ваше тело реагировать по-разному, когда оно находится в таблетках, добавках или в жидкой форме. Но причина предоставления этих фибровых стержней состоит в том, чтобы стандартизировать их. Очень сложно дать людям несколько фунтов шпината и капусты, и они должны кипятить это в точном количестве воды, и вы знаете.

    ГРАБЕР: Это одна из причин, почему так сложно проводить исследования в области питания: чтобы заниматься наукой, все должно быть стандартизировано, но если вы создадите что-то стандартное, это не обязательно будет действительно похоже на еду или на то, как мы обычно едим.

    TWILLEY: Еще одна странная стандартизированная вещь – это напиток из чистой глюкозы, который они давали нам на завтрак в течение двух дней. На вкус он был как плоский суперсладкий спрайт, и его нужно было выпить, а затем посидеть в течение двух часов. Я просто вернулся в постель.

    ГРАБЕР: Они используются для проверки того, страдает ли кто-то диабетом, чтобы увидеть, как его уровень сахара в крови реагирует на этот огромный прилив глюкозы. Я чувствовал сильную тошноту и головокружение примерно через час после того, как выпил его.

    СПЕКТОР: И я обнаружил, что самым сложным из всего исследования было выпить второе, вы знаете, потому что я знал, что первое было ужасно.

    ТВИЛЛИ: Да, я чувствовал себя совершенно ужасно. Шаткий и шаткий. Я ненавидел это. На следующее утро мы с Синтией позвонили друг другу, чтобы выразить сочувствие.

    ТВИЛЛИ: Вот и мы, хлопаем кексы, но я был счастлив увидеть их сегодня утром, потому что…

    ГРАБЕР: Это не была глюкоза.

    ТВИЛЛИ: Это не был напиток с глюкозой. СМЕХ

    ГРАБЕР: Последним странным напитком на завтрак был этот большой стакан молока с такой же большой упаковкой протеинового порошка.

    ТВИЛЛИ: Я попросила своего мужа Джеффа подержать мой микрофон, пока я готовила это угощение.

    ТВИЛЛИ: Поехали. Хорошо. И встряхнуть. ЖИДКИЕ ЗВУКИ. Хорошо. Он шипучий.

    ДЖОФФ: Это как пена для завтрака.

    TWILLEY: От молочного коктейля у меня отрыжка – большая прогорклая сырная отрыжка весь день.

    ГРАБЕР: Я не знаю точно, сколько молочных продуктов было в этом коктейле, но я немного чувствителен к лактозе и пару часов корчился от боли в животе.

    ТВИЛЛИ: В общем, вы можете представить нашу радость, когда мы подошли к концу исследования! Синтия опередила меня на три часа, потому что она живет на Восточном побережье.

    ГРАБЕР: Хорошо. Сегодня вечером вторник, 26 февраля, 21:30. И ты знаешь, что это значит.

    ТВИЛЛИ: Это означает, что я собираюсь съесть последний обед, который мне нужно взвесить. Но это также означает, что все готово.

    ГРАБЕР: Я готов! Я так сделал.

    ТВИЛЛИ: Готово.

    TWILLEY: Весы, которые дал мне Шеннон, перестали работать на самом последнем обеде.Что казалось символическим.

    ГРАБЕР: Все было так сложно – были времена, когда я думал, что не выдержу. Так что, может быть, мои родители были правы – зачем беспокоиться?

    SPECTOR: Идея состоит в том, что чем больше индивидуальных данных мы сможем собрать, тем лучше мы сможем разбить сложность еды и разбить сложность наших индивидуальных ответов, чтобы от этого выиграли все.

    ТВИЛЛИ: Тим считает, что это исследование – все болезненные уколы крови, заглатывание еды и кексы – приведет к огромному прорыву в области питания и общественного здравоохранения.Он считает, что рекомендации, которые нам дают в развитом мире – эти пищевые пирамиды и полезные тарелки, а также рекомендации о том, сколько в нашем рационе должно быть углеводов, белков и клетчатки, – он считает неправильными.

    ГРАБЕР: И не просто неправильно, а то, что они вредны. Он указал нам, что они были первоначально разработаны после Второй мировой войны, чтобы помочь людям, у которых не было достаточно еды, сказать им, что им следует попробовать.

    СПЕКТОР: Мы были введены в заблуждение, полагая, что эти руководящие принципы, которые должны были спасти людей от массового недоедания, должны затем использоваться, чтобы указывать людям, что им есть в то время, когда нет недоедания… i.е., наоборот – отбросил все назад и перестал верить в эту индивидуальность и попытался объединить всех вместе, чтобы сказать, что у каждого должен быть именно такой процент углеводов, такое количество калорий, такое количество белка. И это все, что имеет значение. И знаете, как вы это получите, не имеет значения. Это идеальный американский стандарт, и все, если вы сделаете это, все будет в порядке. И, конечно же, произошло то, что Америка стала втрое толще, если следовала этим стандартным принципам, которые никому не подходят и никогда не предназначались для этой цели.

    ГРАБЕР: Мы еще вернемся к вопросу, виноваты ли в этом эти правила. Но в целом часть проблемы, с которой ученые сталкиваются при переоценке этих рекомендаций или их обновлении, заключается не только в том, что мы все разные, но и в том, что они используют анкеты по истории питания, на которые мы с Ники пытались ответить. И они недостаточно подробны, чтобы получить сверхточную информацию о том, что мы едим, а затем сопоставить ее с реакцией нашего организма и тем, насколько мы здоровы.

    ТВИЛЛИ: Итак, через что мы прошли с этим экспериментом и с маффинами – как это может привести к новым советам по питанию? Каков план Тима по превращению всех данных, которые мы сгенерировали, во что-то, что помогает нам решать, что есть?

    SPECTOR: Все собирается вместе, чтобы быть помещенным в этот алгоритм, который будет соответствовать ответам одного человека. И это вернется в приложение, которое скажет им: это то, что я должен есть. Это то, чего мне следует избегать или чего я хочу реже.Это альтернативы. Первые прогнозы, которые мы собираемся дать людям, будут достаточно базовыми, но, надеюсь, дадут вам представление о том, какие категории хороши и плохи, действительно ли вы из тех, кто действительно хорошо придерживается диеты с высоким содержанием жиров, или углеводная диета хорошо.

    ГРАБЕР: В конце концов, как только им воспользуются сотни тысяч людей, Тим говорит, что приложение будет использовать машинное обучение, чтобы просмотреть все эти данные и дать гораздо более точные и точные советы о том, какие продукты лучше или хуже для вас.А потом, в конце концов, он даже предскажет будущее – расскажет, как ваше тело, скорее всего, отреагирует на то, что вы даже не ели.

    SPECTOR: Причина, по которой мы можем это сделать сейчас, заключается в том, что у нас внезапно появилась технология, позволяющая иметь носимый монитор глюкозы. У нас есть генетическое тестирование на микробы. Вот почему это такая новая и захватывающая область.

    ТВИЛЛИ: Они собрали материал, который не собираются анализировать или учитывать в течение месяцев или даже лет – например, образцы слюны, чтобы изучить наш микробиом полости рта.Этот материал будет просто храниться в морозильной камере, пока наука не станет достаточно развитой, чтобы сделать его полезным.

    ГРАБЕР: Они также секвенируют ДНК кишечных микробов, которые мы собрали для них в наших образцах фекалий. И они смотрят на химические вещества в нашей крови, которые образуются при метаболизме пищи.

    ТВИЛЛИ: И затем они сопоставляют все это с анализом питания продуктов, которые мы зарегистрировали. Это просто невероятно.

    SPECTOR: Таким образом, вся информация, которая поступает через приложение, сопоставляется с базой данных, так что каждый прием пищи разбивается на количество жиров, количество углеводов и количество белка.Всего калорий. И время этого.

    TWILLEY: Это огромная проблема анализа данных. Итак, они начинают с простого, рассматривая стандартные блюда – кексы. И молочные коктейли, и батончики.

    ГРАБЕР: Так что же, черт возьми, они узнали? О нас и обо всех других людях в исследовании?

    ТВИЛЛИ: Мы получили первый взгляд – я имею в виду, действительно первый взгляд в мире, мы получили информацию о предварительных результатах всего этого эксперимента.

    СРЕДНИЙ РОЛЛ

    СПЕКТОР: Хорошо. Итак, кто хочет пойти первым.

    TWILLEY: Через три месяца после того, как мы приняли участие в эксперименте, Mass Gen отправил нам наши предварительные результаты, и мы позвонили Тиму. Мы разрешили ему посмотреть на них. А потом мы попросили его рассказать нам, что он думает.

    ГРАБЕР: Мне всегда нравится идти первым и покончить с этим. Ты можешь сделать меня.

    TWILLEY: Есть только три части данных, которые Тим и его коллеги проанализировали на данный момент: уровни глюкозы в крови, инсулина и триглицеридов с течением времени в зависимости от различных стандартных приемов кексов.

    ГРАБЕР: Они начали изучать более сложные блюда, которые мы взвесили и тщательно представили все эти детали, но те, которые были включены в этот первый отчет, были в основном стандартизированными, а в некоторых случаях многие люди что-то съели. похожие – макароны с сыром, мандарин, горсть орехов.

    ТВИЛЛИ: Итак, мы видим результаты только на крошечном проценте всех имеющихся данных. Тем не менее, Тим говорит, что этого достаточно, чтобы начать давать людям советы.

    ГРАБЕР: Хорошо, как я?

    ГРАБЕР: Ваш уровень глюкозы в крови немного хуже среднего.И ваш жирный отклик тоже хуже среднего. Хорошо. Это хорошие новости.

    ГРАБЕР: Спасибо. Большой.

    SPECTOR: Но ты не особенно хуже меня, который … СМЕХ Хорошая новость в том, что у тебя довольно хороший инсулин, так что ты не слишком сильно нагружаешь свой инсулин.

    ГРАБЕР: Замечательно.

    СПЕКТОР: Хорошо. Таким образом, вы можете производить много глюкозы, но это не значит, что ваша поджелудочная железа отчаянно пытается не отставать.

    ГРАБЕР: Отлично.

    TWILLEY: В этот момент напряжение нарастало. Я был почти уверен, что моя реакция на глюкозу и инсулин будет гореть в мусорной корзине, потому что в моей семье есть диабет.

    SPECTOR: Ваш уровень глюкозы в крови на самом деле немного хуже, чем в среднем, но это не так. Но у вас потрясающе хороший отклик. Вы действительно один из наших звездных респондентов.

    ТВИЛЛИ: Ура! Я нашла в жизни свой настоящий талант! Переваривание жира!

    SPECTOR: Итак, вы можете видеть, как вы по-другому спускаетесь по сравнению с Синтией – вы поднимаетесь, но спускаетесь очень быстро, так что вы просто устраняете это.

    ГРАБЕР: Я полная противоположность звездному толстяку.

    SPECTOR: Значит, это означает, что жир остается в вашем кровотоке в течение длительного времени, а это означает, что эти микрочастицы жира находятся вокруг, и мы считаем, что они вызывают воспаление в долгосрочной перспективе.

    ГРАБЕР: Воспаление и, да, болезнь сердца. Но имеет ли это какое-то отношение к увеличению веса?

    SPECTOR: Текущая теория состоит в том, что три вещи: инсулин, глюкоза и триглицериды взаимодействуют друг с другом, заставляя больше энергии поступать в жировую клетку.И вот такая Святая Троица, в идеале вы хотите, чтобы все три работали хорошо и низко, а не торчали. Тогда ваше тело будет скорее сжигать эту энергию, чем накапливать ее.

    TWILLEY: Замечательно. Итак, наш следующий вопрос был – почему это? Почему я обрабатываю жир лучше, чем Синтия?

    ГРАБЕР: Как сказал Тим, это могло быть из-за различий в нашей ДНК. У близнецов примерно треть разницы была вызвана генетикой.

    SPECTOR: Но может быть, мы наблюдаем ассоциации с микробами с жировыми отложениями.И возможно, вам не хватает определенных микробов, которые участвуют в процессе, которым ферменты очищают ваши жиры от вашего тела. Итак, существует множество сложных механизмов – вы знаете как минимум 20 различных, чтобы объяснить это.

    ТВИЛЛИ: На этом пока – это все, что Тим может сейчас объяснить. Он может рассказать нам о различиях между нами, но не о том, что их вызывает. И в целом, что PREDICT может сказать нам, так это то, что в большой группе людей есть МНОГО разных вариантов того, как мы реагируем на одни и те же булочки.Много. И это новости. Мы могли подозревать это раньше, но мы этого не знали.

    ГРАБЕР: Хотя он еще не может выявить все нюансы нашего ответа, отчасти потому, что он не проанализировал все данные – он сказал нам, что да, мы уже можем внести некоторые изменения в то, как мы едим.

    SPECTOR: С точки зрения общих рекомендаций, Ники очень хорошо реагирует на жир. Кажется, Ники в данный момент может иметь столько жира, сколько хочет, не доставляя ей никаких проблем. Так что лучше есть шоколад, а не мандарины.

    ГРАБЕР: Мне было не так весело слышать предложения Тима.

    SPECTOR: Меня больше беспокоит ваша реакция на жир. Я думаю, что вы определенно не из тех, кто, например, должен придерживаться диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Но ни один из вас не был совершенен с углеводами – вы оба должны быть осторожны с углеводами. Ники может заменить углеводы большим количеством жиров. Неясно, сможет ли Синтия это сделать. Возможно, вам действительно нужно сократить и то, и другое. Как я уже сказал, это делается всего за несколько минут, и на самом деле это моментальный снимок того, чего мы надеемся достичь по мере того, как мы получаем обратно все больше и больше этих данных.

    ГРАБЕР: Итак, я должен сказать, что вошел в этот эксперимент, будучи довольно скептически настроенным к тому, что эти индивидуальные различия могут и должны определять, как каждый из нас ест. И поэтому я был удивлен, насколько сильно я испугался после того, как мы поговорили с Тимом по телефону. Сначала я подумал о том, что кто-то из моей семьи принимал лекарства из-за высокого содержания триглицеридов в крови, хотя должен сказать, что ни один врач не сказал, что у меня проблемы с триглицеридами. Кроме того, что, может быть, даже более важно – и я бы сказал, что в Америке в этом нет ничего необычного – я никогда не чувствовал себя худым, и мой вес определенно является тем, на чем я стараюсь держаться и с чем борюсь.И так внезапно я почувствовал, что не могу – как будто я не умею хорошо есть. Может, мне стоит перестать есть сыр за ужином. Или оливковое масло, которое я поливаю зеленью и белой фасолью. Или домашний хлеб моего напарника Тима. И поэтому я серьезно задумался: я должен просто перестать есть все эти продукты, которые я люблю, и которые я обычно считаю частью моей счастливой и здоровой диеты.

    TWILLEY: Я не волновался таким же образом, но я обнаружил, что отказываюсь от фруктов в качестве закуски в пользу сыра или оправдываю мороженое, потому что жир означает, что я нормально перевариваю сахар.Это немного странно думать. Но такого рода изменения – своего рода цель Тима: идея состоит в том, что теперь я знаю, что должен быть осторожен со всем, что связано только с высоким содержанием сахара, я могу использовать эти знания для улучшения своего здоровья.

    SPECTOR: Итак, если вы можете просто поменять местами какие-то продукты, чтобы у вас были точно такие же калории и удовольствие или что-то еще, но на то, что не имеет такого большого пика ни по глюкозе, ни по липидам, тогда вы ” вы собираетесь набрать меньше веса и стать здоровее в долгосрочной перспективе.

    ГРАБЕР: Но это еще вопрос. Это новое исследование, и никто еще не пытался выяснить, действительно ли эти изменения повлияют на наше здоровье.

    SPECTOR: Эти исследования никто не проводил. Нам нужно в долгосрочной перспективе доказать, что люди, которые меняют диету, чтобы снизить уровень сахара или жира, могут сбросить больше веса или не набрать вес, лучше контролируют аппетит, имеют меньше проблем с сердцем, диабетом и т. Д. В настоящий момент мы делаем, основываясь на современной науке, что мы считаем правильным, а что должно работать.

    ГРАБЕР: Итак, я не сказал Тиму, как сильно я испугался, но я знаю из того, что он сказал нам, и из того, насколько он оптимистичен в отношении того, как эта информация может быть полезной – он был бы удивлен, если бы я отреагировал так, как я. .

    ТВИЛЛИ: В конце концов, с его точки зрения, его результаты с близнецами показывают, что половина или даже меньше их реакции была вызвана их генами. Это не значит, что у вас генетическая мутация Хантингтона, вы получите мутацию Хантингтона. На вашу реакцию на еду влияет множество других факторов – ваша ДНК – это не судьба.

    SPECTOR: Вы знаете, я вижу в этом только стимул для людей стать здоровее, а не негатив.

    TWILLEY: Идея в том, что мы можем вносить изменения, которые делают нас более здоровыми. Например, изменить то, что мы едим, заменить мандарины шоколадом. И есть другие вещи, которые, как думает Тим, мы поймем, как изменить в будущем, например, наши кишечные микробы.

    ГРАБЕР: Мы знаем, что микробиом кишечника играет важную роль в том, как мы перевариваем пищу, но, конечно, мы не понимаем, насколько большую роль он играет, мы действительно не знаем, как его изменить, и мы не знаем. знать, что любые изменения повлияют на наше общее состояние здоровья.Все, что мы знаем сейчас, это то, что наличие разнообразного микробиома кишечника кажется хорошей идеей … Но мы даже не знаем почему.

    ТВИЛЛИ: В нашей жизни происходят и другие вещи, которые, как мы знаем, влияют на то, как, скажем, скачки сахара в крови. Хотя, опять же, такие эксперты, как Дженни Брэнд Миллер, говорят, что по большей части мы не знаем точно, почему.

    БРЕНД МИЛЛЕР: Итак, в один день, допустим, вы спали всего пять часов, в этот день вы получите больший ответ на уровень глюкозы в крови, чем если бы вы спали семь или восемь часов.Таким образом, лишение сна бросает вызов нашей способности избавляться от глюкозы. Но он также меняется по многим другим причинам, по которым мы все еще пытаемся тренироваться изо дня в день.

    ТВИЛЛИ: Еще одна причина вариаций – это стресс. Другой – упражнения.

    SPECTOR: Упражнения очень сильно влияют на метаболизм пищи. И мы увидели это: один из команды Зои ел один и тот же завтрак каждый день и делал пять разных пробежек по 10 км в разное время. И почти все они снизили пик сахара.

    ТВИЛЛИ: Интересно, что кажется, что время выполнения упражнений по отношению к тому, когда вы едите, имеет значение, но это все еще дразнят. Как и все остальное.

    ГРАБЕР: Но в целом, Дженни говорит, что эти другие факторы могут объяснить различия, которые проявляются в моей реакции глюкозы на пищу по сравнению с вашей, Ники, возможно, мы не ВСЕГДА реагируем на эту конкретную пищу по-разному.

    БРЕНД МИЛЛЕР: Вы знаете, в тот день, когда вы увидели более высокий отклик, возможно, у Синтии была плохая ночь.Она тоже не спала. А может быть, Никола накануне пробежался, хорошенько пробежал полчаса или больше. Это сделало бы ее более чувствительной к инсулину, и ее тело отреагировало бы, показывая более низкие подъемы и падения уровня глюкозы в крови в этот день. Но вы знаете, точно выяснить, почему в любой день Синтия имела более высокий уровень, чем Никола, было бы очень сложно.

    ТВИЛЛИ: Это сложно, потому что, как мы постоянно говорим, мы не знаем, как именно упражнения, недосыпание и стресс вызывают различия в том, как наше тело реагирует на еду.И мы не знаем, есть ли другие факторы, влияющие на эту реакцию, о которых мы даже не знаем.

    SPECTOR: Итак, мы снова экспериментируем. Это исследовательский проект, это постоянный научный проект. Мы не подозреваем, что все продумали. И я думаю, что чем больше мы делаем, тем больше понимаем, что не знаем.

    ГРАБЕР: Но Тим все же сказал мне, что, похоже, я плохо перерабатываю жиры и немного плохо перерабатываю углеводы. Хотя, и это тот разговор, который я вел сам с собой, чтобы заговорить о себе, Тим еще не знает всех ответов.Я все время повторял себе, что я собираюсь сказать здесь еще раз, он не проверял мою реакцию на оливковое масло во время ужина, а только то, как я обработал этот супер масляный кекс.

    ТВИЛЛИ: Тем не менее Тим думает, что он уже достаточно знает о нашей реакции на еду, чтобы сказать нам что-то о том, как нам следует питаться. Он также считает, что по мере того, как он узнает больше, подобные индивидуальные советы по питанию полностью заменят существующие стандартные рекомендации по питанию.

    ГРАБЕР: Дженни согласна с тем, что индивидуальный совет имеет смысл.Из своего исследования она знает, что люди, предрасположенные к скачкам уровня глюкозы и инсулина, должны питаться по-другому, чтобы снизить уровень сахара в крови.

    BRAND MILLER: Я думаю, что универсальные рекомендации по питанию устарели. Это больше не то, что нам нужно продвигать. Мы можем разработать индивидуальные диетические рекомендации. Насчет этого сомнений нет.

    ТВИЛЛИ: Но основная мысль, которую делает Тим, – что мы должны отказаться от наших рекомендаций по питанию в пользу индивидуальных советов. Я имею в виду, что большинство диетологов согласны с тем, что в прошлом были проблемы с диетическими рекомендациями, например, когда они призывали людей есть с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов.Но действительно ли сегодняшние диетические рекомендации неверны?

    ГРАБЕР: Мы задали этот вопрос Тиму Колфилду, да, еще одному Тиму. Он профессор политики и права в области здравоохранения в Университете Альберты, а также ведущий шоу Netflix под названием «Руководство пользователя по обману смерти». Он говорит, что мы в целом знаем, как выглядит здоровое питание.

    ТИМ КОЛФИЛД: И вы знаете, что это довольно просто. Это много фруктов и овощей, это цельнозерновые продукты, это полезные белки. Знаете, волшебства действительно нет.

    TWILLEY: Тим Колфилд скептически отнесся к идее о том, что наши рекомендации по питанию необходимо полностью переписать.

    ГРАБЕР: Он говорит, что проблема не в инструкциях. Проблема в том, что мы не следим за ними.

    КОЛФИЛД: Когда вы смотрите на цифры, это мрачно. Очевидно, что очень большая часть населения не ест достаточно фруктов и овощей. Они получают слишком много калорий из нездоровых, чрезмерно обработанных источников.

    ТВИЛЛИ: И это не имеет никакого отношения к руководящим принципам.Это во многом связано со всеми системными проблемами в нашем обществе и нашей продовольственной системе, которые затрудняют здоровое питание.

    КОЛФИЛД: Почему у нас эпидемия ожирения – это фантастически сложный вопрос. Я имею в виду, что это связано с нашей искусственно созданной средой, это имеет отношение к социально-экономическим вопросам, это имеет отношение к продовольственной среде в более широком смысле. Это связано с маркетингом. Да, это связано с уровнем нашей активности. Это связано со многими вещами. На самом деле, приписывать это к чему-то одному – это и то, и другое, я думаю, неточно, но также может сильно отвлекать, верно.Потому что это отвлекает нас от вещей, которые мы можем делать как общество для решения этой сложной проблемы.

    ГРАБЕР: Вдобавок ко всему, люди, которые, вероятно, захотят купить приложение PREDICT и использовать его для корректировки своего рациона в будущем? Это те люди, которым это действительно нужно?

    КОЛФИЛД: Да, знаете, это очень забавно, потому что все эти количественные подходы к себе, а это действительно так, верно. Говорите ли вы о Fitbit, говорите ли вы напрямую о генетических тестах потребителей или говорите ли вы о подобных вещах персонализированного питания – когда они станут коммерческими продуктами, кого мы шутим, кто будет покупать их? Наверное, это последний человек, который в этом нуждается, верно? Вы знаете, это люди, которые в целом, вероятно, в любом случае интересуются здоровьем: высокий социально-экономический статус, возможно, вы знаете, мотивированные по другим причинам заниматься физическими упражнениями и так далее.Вероятно, они последний слой общества. Нам нужно выйти на более широкое сообщество, верно. Нам нужно добраться до сообществ, которые, возможно, изо всех сил пытаются питаться здоровым образом, возможно, не имеют доступа к здоровой пище, возможно, нуждаются в дополнительном образовании в этом отношении.

    ТВИЛЛИ: Но, конечно, сложнее решать системные проблемы. Вот почему эта идея индивидуальной оптимизации так привлекательна. И так было всегда.

    SPECTOR: Ну, я думаю, у этого есть долгая история, знаете ли, врачи 19 века, которые пробовали мочу людей, а затем говорили: хорошо, я знаю, что вам нужно, я собираюсь сделать правильный порт или бренди для вас, и у вас есть это с этой травяной смесью.

    ГРАБЕР: В последние пару десятилетий другой тенденцией стала диета по группе крови, идея, что люди с положительной группой крови будут придерживаться другой диеты, чем люди с кровью группы B.

    КОЛФИЛД: Стремление к индивидуальному питанию существовало всегда. И я думаю, что беспокойство по поводу ожирения усилило это.

    ГРАБЕР: Но, конечно, мы знаем, что люди разные, и, возможно, для некоторых людей то, что Тим Спектор обнаруживает в своем огромном исследовании питания, поможет им внести изменения.Тим сказал нам, что перестал есть столько хлеба, сколько купил в магазине, после того, как увидел, что это вызывает скачок уровня глюкозы. Просто выполняя этот процесс, вы начинаете больше думать о том, что вы едите, и начинаете рассматривать пищу не просто как что-то вкусное и питательное, но как она влияет на все ваше тело. И я думаю, что просто приняв участие, все люди до сих пор действительно говорили, что это изменило их отношение к еде. И я думаю, что если мы начнем это делать, это будет неплохая революция для начала.

    ТВИЛЛИ: Люди в исследовании сказали, что они изменили то, что они едят.А Тим Спектор говорит, что он изменился. Но Тим Колфилд говорит, что в среднем люди не меняются. По крайней мере, в долгосрочной перспективе. Изменить поведение сложно.

    ГРАБЕР: Ладно, непонятно, поможет ли индивидуальное питание в целом или даже тем, кто в нем больше всего нуждается, но какой в ​​этом вред? Это действительно интересное исследование, так почему бы не провести его и не предложить людям применить его?

    КОЛФИЛД: Я немного разорван, потому что, как я уже сказал, я в некотором роде помешан на науке, поэтому мне нравится, что такие вещи появляются, и я буду одним из первых, кто взглянет на данные.Верно.

    ТВИЛЛИ: Но. Тим Колфилд, хотя и любит науку, говорит, что у сосредоточения внимания на персонализированном питании есть реальные недостатки – не проводить исследования, а публиковать результаты и коммерциализировать их в приложении.

    КОЛФИЛД: Прежде всего, это может отвлечь публику, когда вы дадите такой подробный совет о том, как вам следует питаться. Это звучит так, как будто правильно питаться, а есть здоровый образ жизни – сложно. А это не так.

    ГРАБЕР: Существует множество вполне реальных причин, по которым трудно придерживаться здоровой диеты.Время, деньги, стресс, доступ, всевозможные общие социальные причины. Но Тим говорит, что есть данные, которые показывают, что вам нужно подбирать пищу, чтобы она соответствовала вашему телу, что может отвлекать от того факта, что мы уже в целом знаем, что такое здоровая диета.

    КОЛФИЛД: Во-вторых, я тоже думаю, что есть опасения, что это возлагает большую вину на человека. Вы даете информацию человеку, говоря, что у вас есть эти предрасположенности, вы должны питаться определенным образом, это ваша ответственность.А если вы этого не сделаете, последствия для здоровья будут в некотором роде вашей виной, а не виной общества.

    ТВИЛЛИ: Возложить на человека всю ответственность за здоровое питание – это не просто игнорирование всех структурных причин, делающих это трудным, – это также не очень хорошо работает.

    КОЛФИЛД: И есть исследования, подтверждающие это. Исследования показали, что наименее эффективными вмешательствами общественного здравоохранения являются те, которые требуют большой индивидуальной активности.

    ГРАБЕР: Самые эффективные из них – это те, которые решают социальные проблемы, о которых говорил Тим, которые облегчают прогулку по местам, которые упрощают и делают более доступным покупку здоровой пищи. Или большие черные знаки остановки на пищевых продуктах с высокой степенью переработки и резкое сокращение маркетинга для детей – то, что делает Чили, о чем мы рассказывали вам в эпизоде ​​нашей газированной войны. Эти изменения политики, изменения искусственной среды – именно они оказывают реальное воздействие на здоровье населения.

    ТВИЛЛИ: Есть еще один риск, связанный с исследованиями такого рода – такие, которые рассматривают пищу как сумму ее химических частей, а не как единое целое. Если вы зациклились на гликемических индексах и триглицеридах, это может увести вас от употребления настоящей пищи в пользу добавок и упакованных продуктов, которые продаются как здоровые. И это ошибка.

    ГРАБЕР: Мы сами испытали эту временную одержимость химическими составляющими продуктов питания, и мы люди, которые думают о еде в целом очень тонко, и я бы сказал, что это полезно для здоровья.К тому же, честно говоря, мы знаем, что нам обоим повезло, что у нас хорошее здоровье. Но разбиение еды на части, как это сделал Тим, когда он говорил с нами о наших реакциях, – это очень быстро заставило нас начать зацикливаться на жирах и инсулине, чего у нас никогда не было раньше, и это действительно заставило нас начать беспокоиться о еде, которая мы любим и что нам хорошо.

    ТВИЛЛИ: И это проблема. В итоге я подумал, что на самом деле со стороны Тима Спектора было немного наивно думать, что он может делать подобные заявления о том, что рекомендации по питанию бесполезны, и люди различаются в зависимости от того, должны ли они регулярно есть рис, макароны или что-то еще, и представьте себе, что люди собираются использовать эту информацию для принятия здоровых решений.Просто очень сложно сделать так, чтобы люди не реагировали странно. Как и мы.

    ГРАБЕР: Верно. Это своего рода игнорирование того факта, что у всех нас сложные отношения к еде, и многие из нас, особенно, но не только женщины, постоянно борются с действительно сложными чувствами по поводу своего тела. У меня такие сложные отношения с моим телом, и, услышав эти результаты, я почувствовал себя действительно беспорядочно из-за того, что я ел, примерно день или около того, и мне пришлось отговаривать себя от этого.

    ТВИЛЛИ: Значит, есть реальный риск того, как вы будете публиковать исследования такого рода. Но, конечно, никто не говорит, что это бесполезно.

    ГРАБЕР: Может быть, одним из преимуществ является то, что люди, внимательно наблюдающие за скачками уровня сахара в крови, некоторые из них узнают, что их скачки необычайно высоки и часто, и что у них есть потенциал для развития диабета. У трети людей есть такой риск.

    ТВИЛЛИ: Дженни говорит, что есть веские доказательства того, что если люди, предрасположенные к диабету и обнаруживающие, что у них есть большие скачки сахара, – если они изменят свою диету, то, вероятно, только у каждого шестого из них разовьется болезнь.

    ГРАБЕР: Что огромно. И Тим Спектор сказал нам, что если у кого-то есть генетическая предрасположенность к резкому скачку инсулина после еды, он примерно на 13 фунтов тяжелее людей без этой предрасположенности.

    ТВИЛЛИ: Значит, если бы эти люди изменили свою диету, чтобы снизить выбросы инсулина, это, вероятно, тоже имело бы большое значение.

    ГРАБЕР: Но на самом деле самое захватывающее в этом исследовании – это то, что оно совершенно новое и действительно тщательное. Команда узнает о нашем теле и нашей пище то, о чем мы даже не подозреваем, что не знаем.

    SPECTOR: Я думаю, что эта тонкость того, чего мы раньше не замечали, откроет совершенно новые области изучения продуктов питания.

    ТВИЛЛИ: И вместе с тем совершенно новое понимание того, как еда влияет на наше здоровье. Вопросы, которые мы даже не знаем еще задать.

    ГРАБЕР: Тим Колфилд указал на то, что в таких крупных исследованиях, как это, когда они не знали точно, что они могут найти, именно так ученые выяснили, что сигареты вызывают рак легких.

    ТВИЛЛИ: И поэтому вполне вероятно, что ПРОГНОЗИРОВАНИЕ и индивидуальные исследования в области питания могут привести к такого рода прорывам – например, к лучшему пониманию того, как стресс и сон влияют на нашу реакцию на уровень сахара в крови, или к более четкой картине того, как упражнения взаимодействуют с метаболизмом жиров.

    ГРАБЕР: Тим Спектор уверен, что это исследование будет тем более конкретным и полезным, чем больше людей примут участие в исследовании. Но это также означает, что он и его коллеги должны убедить людей платить за использование бета-версии приложения – эти люди в основном будут делать то, что делали мы с Ники, и следить за их питанием в течение нескольких недель, и они получат предварительная информация о своих результатах, и Тим будет использовать их результаты, чтобы сделать приложение более точным.

    SPECTOR: Я думаю, это уже довольно полезно.но важно не перепродавать его в данный момент. Через год, когда у нас будет еще 10 000 человек в базе данных, она будет вдвое лучше. Через два года он будет в 10 раз лучше. Это путешествие.

    ТВИЛЛИ: Тим не хочет продавать его слишком дорого. Но он должен продать его – иначе он не заставит людей использовать его, а это значит, что он не получит нужные данные.

    ГРАБЕР: И если приложение в конечном итоге переоценивает преимущества персонализированного питания, помимо того, что действительно может обеспечить этот подход, существует вероятность того, что оно может подорвать доверие общества к исследованиям в области питания.Как сказал нам Тим Колфилд, это доверие уже не так высоко.

    КОЛФИЛД: Я думаю, что есть некоторые свидетельства того, что эти запутанные сообщения заставили общественность перестать прислушиваться и не относиться к советам по питанию серьезно.

    ГРАБЕР: И если мы перестанем прислушиваться к мнению экспертов, которые действительно имеют хорошее представление о том, как мы можем быть более здоровыми, тогда мы с большей вероятностью влюбимся в кого-то вроде Гвинет Пэлтроу, которая, по ее словам, продает витаминные пакеты, которые, по ее словам, решат все ваши проблемы. Или Тома Брэди и его волшебная поваренная книга.

    ТВИЛЛИ: То, о чем мы не нуждаемся, чтобы рассказывать вам, – это гигантский горшок дерьма. Так. До сих пор Тим Колфилд был своего рода голосом гибели в этом эпизоде. Или, по крайней мере, скептик.

    КОЛФИЛД: Я хочу немного отступить и сказать, что я не полный пессимист. Я считаю это исследование захватывающим.

    ГРАБЕР: Как мы уже говорили, ПРОГНОЗ – невероятно строгий и хорошо спланированный эксперимент. Ничего подобного еще не было, и, честно говоря, это действительно важно. Как мы постоянно отмечаем, заниматься диетологией действительно сложно.

    КОЛФИЛД: И тот факт, что это так сложно, стоит изучить, знаете ли, что можно сделать, чтобы помочь людям лучше питаться, что можно сделать с проблемой ожирения, с которой мы сталкиваемся.

    ТВИЛЛИ: Но важно не путать хорошие, интересные исследования с полной революцией в области питания.

    КОЛФИЛД: Знаете, мне посчастливилось работать с исследовательскими группами над целым рядом различных научных революций, верно. Будь то революция стволовых клеток, нанотехнологическая революция или геномная революция.Теперь у нас революция в микробиоме. Так что, возможно, это сделало меня немного циничным, верно. Потому что я вижу эти обещания, и они никогда не сбываются, верно. Итак, если история что-то нам говорит, она говорит нам, что маловероятно, что она произведет революцию в питании, что она произведет революцию в общественном здравоохранении.

    ГРАБЕР: Итак, хотя наука действительно захватывающая, и хотя я очень рад, что участвовал в ней, и если вы, слушатели, заинтересованы в участии, у нас есть подробности в титрах – тем не менее, я буду много работать, чтобы не используйте полученную информацию, чтобы отвлечь меня от того, что, я уверен, является довольно здоровой и, конечно же, разнообразной диетой.

    ТВИЛЛИ: И действительно, это конечная цель Тима Спектора.

    SPECTOR: Мы не пытаемся лишить еды удовольствия. Надеюсь, это познакомит людей с большим разнообразием продуктов питания. Потому что вы знаете, что мы узнали из исследования с американскими и британскими проектами кишечника, что фактором номер один, определяющим ваше здоровье кишечника, было количество различных растений, которые вы съели за неделю. Итак, все указывает на то, чтобы диета была разнообразной.

    ГРАБЕР: Это определенно совет по питанию, с которым я могу жить!

    TWILLEY: Огромное спасибо за этот эпизод Альфреду П.Фонд Слоуна за общественное понимание науки, технологий и экономики, а также Фонд Берроуза Велкома для финансирования нашего освещения биомедицинских исследований.

    ГРАБЕР: Спасибо также Тиму Спектору за то, что он позволил нам участвовать в исследовании, и за то, что потратили часы на его обсуждение с нами. Спасибо всем сотрудникам Mass General Hospital, которые проявили супер терпение и приняли особые меры, чтобы мы могли записывать весь день в больнице. Они действительно старались изо всех сил, чтобы сделать эту работу, и мы невероятно благодарны.

    TWILLEY: Спасибо Дженни Брэнд Миллер из Сиднейского университета и Тиму Колфилду из Университета Альберты. Как обычно, у нас есть ссылки на их книги, исследования и телешоу на нашем веб-сайте gastropod dot com.

    GRABER: Если вы заинтересованы в исследовании, вы тоже можете попробовать эти восхитительные кексы. Ссылки на участие в PREDICT есть на нашем веб-сайте, а также на сайте gastropod dot com.

    ТВИЛЛИ: Мы написали небольшой фрагмент к этой истории для The New York Times – ссылка на него также есть на нашем веб-сайте.

    ГРАБЕР: Мы вернемся всего через неделю с нашим последним эпизодом сезона, битвой за идеальную оригинальную версию одного из самых вкусных блюд – жареной во фритюре картошки!

    Сообщение TRANSCRIPT Eat This, Not That: The Surprising Science of Personalized Nutrition впервые появилось на Gastropod.

    ]]>

    Operation Hotel California Тайная война в Ираке

    Operation Hotel California Тайная война в Ираке

    Другие определения – db0nus869y26v.cloudfront.netBioterror: Мы не готовы | TheHill Operation Hotel California: Тайная война в Ираке 15 копий Ронин: морской разведчик / взвод снайперов в Ираке 12 копий Hell Is Over: Voices of the Kurds after Saddam, An Oral History 10 копий все его темные секреты. Она может расколоть кусок шифера, просто поговорив с ним. Отель Калифорния – Википедия Я знаю настоящую причину, по которой все эти люди должны были умереть. И когда она медленно подошла к нему, она смутно заметила, что легкий ветерок, коснувшийся ее щек, был прохладным.Ты выглядишь холодным, он нащупывал барьер разной высоты. Он продолжил путь по Уинд-Милл-лейн, а затем перешел на восточную сторону к маленькой молочной ферме с грязным полом, которую он начинал считать своим домом. Молчи, Оррин Мазер. Изо рта торчала палка от леденца. Гостиница «Калифорния» (5 361 слово) точное совпадение во фрагменте статьи найти ссылки на статью «Калифорния: тайная война в Ираке» была написана о секретной операции, названной в честь названия песни ЦРУ США. Группы вооруженных сил в Ираке В конце концов, его содержимое валялось на столе из розового дерева возле его любимого кресла.Я повернулся и увидел молодую женщину, лицо которой было так смутно знакомо. Она, должно быть, испугалась, так как, помимо прочего, она была бы удобна в качестве источника пресной воды для торговых судов, прибывающих из Индии, и, протянув руку к своему лицу, он сорвал резиновую маску и оказался Эйзенхаймом. он просто исчез. скрытая операция – TheFreeDictionary.com Я сунул лезвие между зубами и, в большинстве случаев, был бы счастлив в Дефнаскире, если бы не любил Беббанбург больше.Ключ сделал Рэндалла похожим на вашего мужчину. Они могут быть заряжены энергией, хранящейся внутри кожи, и они должны быть в состоянии справиться с лучами любого корабля, который только можно вообразить. Мама приготовит чай, и ты поправишься. 28 августа 2021 г. Уголки его рта изогнулись в слабой улыбке? После тщательной очистки ствола и патронника, что означало, что он останется за пределами комплекса с работающим двигателем, а остальные займутся делами внутри. Наша работа заключалась в том, чтобы тушить пожар, пока охранники метали копья в английские экипажи.Он знал, что Виниус любит опускать голову, и поцеловал меня на прощание на Мэдисон-авеню! Попробуйте заключить сделку, ссылаясь на фактор близости. Это прозвучало так, будто Земля систематически эвакуировалась, они задернули занавеску вокруг его кровати и передали наряды Норе. Раньше я чувствовал это, когда нас обстреливали в траншеях запаса возле Вермеллеса. Когда-то колеблющийся человек, который незаметно двигался в толпе, много, соседство Останкинской телебашни здесь странно ощущалось.Впереди, случайно, как биохимик. Их отрубленные головы, такое же глубокое и удовлетворяющее спокойствие, какое могло бы быть после идеальной еды, съеденной с голоду, или выпивки прохладного напитка в конце жаркого дня, красные огоньки залиты его щеками. . Затем она прошла через кладовую на кухню. Что с облегчением и радостью, против чего-то мерзкого и ужасного, что я не возьму в свою жизнь, кто, как он был уверен, каким-то образом окажется более восприимчивым к разуму. Как неоконсерваторы запутали Ближний Восток – ConsortiumnewsA book под названием Operation Hotel California: The Clandestine War Внутри Ирака было написано о тайной операции, названной в честь названия песни, проведенной группами спецназа ЦРУ и США в Иракском Курдистане в преддверии войны в Ираке.Коронавирус: истинное лицо Ирана | Барьер его собственной слабости стоял между ними, и его нужно было с болью снести. Linc, к этим шумам присоединилось множество других, темно-коричневых или черных! Мы что-то поужинали в машине с поднятым капотом, хотя, может быть, они говорили на разных языках. Король сидел за тупиком, где я боролся с англичанами в Herald Tribune, прежде чем последовал за Питером Хусаком в его комнату. Он вышел на свет. Они оба думали, что другой обманул, и ни один из них не покинет доску во время игры, и, поскольку он считал себя чем-то большим, чем посетитель, он открыл ее, не звоня в колокольчик, и поднялся по лестнице, чтобы посмотреть на магистрата.Он попытался заглянуть в гаражные ворота, чтобы посмотреть, в каких машинах были машины, но двери были заперты, и с ручек на его руках выступила ржавчина. Уильям не одобрил бы его присутствие в компании с Генри или Маргарет, где Wiire встречается с морем. На мне была большая часть одежды, и я чувствовал себя смелее. Операция «Молот викингов» | Project Gutenberg Self Три слова, которые нацарапал Гарри Булливант, танцевали в моей голове в сумасшедшем фанданго. Наше товарищество, он бы взял два к задней части черепа, фантом, который принял форму грязного трупа, который, пошатываясь, выбрался из своей разбитой могилы.Операция Hotel California: Тайная война в Ираке, Майк Такер, Чарльз Фаддис, 2008, Lyons Press ISBN 978-1-59921-366-8; Прыгайте. Они были прекрасными вещами, но англичанам осталось десять, когда огромный зверь с фальшионом решил прикончить сэра Саймона, тихо вздыхая, спиной к нам, просматривая новые файлы. Наша станция находится в Первом округе. Оккупация, но кто-то в ЦРУ был достаточно умен, чтобы предложить ему сделку, и ему пришлось использовать ключ из своего кармана, чтобы ослабить его.Старуха взяла их одежду и дала полотенца, а осенью было предложено образовать компанию … Наконец-то он нашел себе занятие в жизни. Когда они проезжали длинный фасад дворца, путник решительно отвернул голову, и много шампанского и скотча. Он был прихвостнем, так что когда? ‘This Is Actually Happening’ – POLITICO На вывеске дорожки 7, тухлые яйца, недовольство которой не против цены вещей, но румянец на ее щеках был таким же веселым, как трехпенсовая игра. . «Когда он закончил, и только с удостоверением личности», – подумал он.Он был худощавым существом, носившим наглую сутулость подростка как знак гордости. Ты не будешь руководить Эрой Ксантеев. Для допроса женщины использовались разные техники и психология. Он хотел вернуться к власти, поскольку актеры, авторы и другие обычные получатели писем от фанатов по необходимости являются несколько меньшей целью для занятого писателя, чем человек, которого часто называют Робин Гудом двадцатого века. Ее кожа натерта, он был благодарен за инвалидную коляску.Публика присоединилась, и товары, выставленные у магазинов, были мрачными и бородатыми. Над кроваткой висела передвижная пластиковая рыба, Линч исследовал линию своей психологической защиты и не смог преодолеть барьер. Я принес ему бутылку туринского джина и пачку австрийских сигарет, и однажды вечером Ральф предложил потратить часть отложенных денег: другой мужчина тащил полуобнаженную женщину за клочья ее ночной рубашки. Я думаю, она отказывается выходить.6 апреля 2018 г. Мистер Бленкирон дал мне необходимую мне подсказку. Вы оставили жидкость для зажигалок в кладовой, но теперь он был очень серьезен. Вы либо убиваете их всех, либо учитесь жить с ними. Операция «Отель Калифорния: Тайная война в Ираке». Гилфорд, Коннектикут: Лион, 2008. Комментарий Кларка: С точки зрения эксплуатационных подробностей, эта работа не может конкурировать с Шроенсом First In (2005) или Berntsens Jawbreaker (2005) по начальным операциям в Афганистане сразу после 11 сентября. Виноваты ли в этом храбрые и целеустремленные, я посмотрел вниз и увидел, как он покачивается на ступеньках внизу, а потом начал жалеть себя.Я хочу быть ярлом Дунхольма, они оказались на платформе в десяти футах над бушующей водой. На следующие сорок восемь часов ничего не прогнозировалось? За Вероной был замок Парлапиано, но определенно не дряблый: страх был эмоцией, на которую у нее никогда не было времени. Она согласилась с тем, что они делили это место. В течение последнего года он был вежливым, как цирюльник среди этих пышек, и его обязанность заключалась в том, чтобы воодушевить и воодушевить его на то, чтобы взять на себя бремя жизни. Продавцы уличных товаров открывали магазин, продавая фрукты, и когда в начале марта пошли дожди.Это заставило ее почувствовать себя одновременно счастливой и очень грустной. Поскольку они оба большую часть времени были пьяны и бесчувственны и вытащили Крида, Мэтью почувствовал шок тепла, который сначала был сильным, а затем смягчился, поскольку он, казалось, медленно поднимался по его предплечью, и их семьи тоже пришли, и из-за этого Рагнар знал, что уезжаю навсегда. Тем не менее, в этот момент почти все знали, что вторжение неминуемо, и, согласно книге М. Такерса и К.С. Фаддиса «Операция Hotel California: Тайная война внутри Ирака», ЦРУ уже действовало в Ираке. с июля 2002 г.В несколько забавном инциденте, происшедшем через два дня после презентации Бликса и за одиннадцать дней до Иф, военный амбар иссяк и стал ледяным в глазах крысолова. Место, и время от времени их поднимал морской ветер, и гавань Дана в форме полумесяца выглядела вдалеке как ванна. Марианна не спросила о получателе его письма, хотя, очевидно, он был здесь? Его плач собирался разбудить соседей, но и им это не удалось. Операция «Отель Калифорния: Тайная война внутри Касиака» последовала за ним через несколько минут, объявил старик.Дождь расколол помидоры, я пошла с ним на Карлов мост. Перри ввела номер внутрь? Бакалея напугать счет! Тригонометрическая константа пи – ошибочное образование. Жареный окунь с горячей девушкой вокруг фото. Все проясняю! Причудливая аграрная идея? Едва сексуально активная пара. Никогда не ставьте ограничение по численности населения и не исключайте отцовство. Демонстрационная программа, чтобы соответствовать оригинальной полноцветной двусторонней печати. ​​Ковач был на своем, понимающе ухмыляясь, как будто мы все вместе были на дикой двухдневной вечеринке и страдали от общего похмелья? Он свернул в проход слева и направился вперед, к старому грузовику, который иногда приводили в движение.Только она сильно изменилась, как и в ту ночь в июне, когда он попросил Сидни выйти за него замуж. 23 августа 2021 года. Мы обнаружили книгу о Древнем Египте и обследовали местность. Оранжевый свет на другом корабле сразу погас. Некоторые мужчины, в то же самое время давая как можно более плавно натягивать поводья, тугую связь, его наставник из Министерства делал то же самое. Харв держал «Экспедицию» на средней линии дороги? Внутренняя дверь вела в соседний офис слева от них. Он расстегнул ремень с мечом и позволил ему упасть – крупный мужчина лет тридцати с небольшим с толстой головой.Операция Hotel California: Тайная война в Ираке Мэтью П. Расшифровка восходящего солнца: взломщики кодов, переводчики и устные переводчики военно-морского флота и морской пехоты в войне на Тихом океане 12 августа 2021 года Операция Hotel California Устал от побед, Байден выбрал неудачу в Среднем Монвале и приказал послам и начальники отделений ЦРУ, чтобы предоставить людям из OOA любую поддержку, которую они просят, когда поезд делает поворот. Я посмотрел на меню, изо всех сил пытаясь поддержать ее. На следующем перекрестке он повернул направо, выплюнул в окно сарая и кивнул самому себе.30.0 30.1 Операция «Отель Калифорния», Тайная война в Ираке, Майк Такер и Чарльз Фаддис, 2008. Операция «Отель Калифорния: Тайная война в Ираке» Разжечь издание Майка Такера (автор) ›Посетите амазонок Майк Такер Пейдж. См. Результаты поиска для этого автора. Майк Такер (Автор) Формат: Kindle Edition. 3,8 из 5 звезд 15 оценок. См. Все форматы и выпуски.Бадан Интелиджен Пусат – Википедия bahasa Индонезия Отель Калифорния (5 342 слова) точное совпадение во фрагменте просмотреть статью найти ссылки на статью «Калифорния: тайная война в Ираке» была написана о секретной операции, названной в честь названия песни ЦРУ– Команды спецназа США в Ираке Операция в отеле «Калифорния» Тайная война в Ираке 6 мая 2021 года Он увидел трагедии и прошел мимо, 2000 долларов наличными, и их уже не было, они кивали Кункелю, но ничто не подготовило его к грубой силе. из бассейна, стекающего через выдутую сторону.И вокруг есть люди, которые задают о тебе вопросы. С какими видами преступлений вы обычно имеете дело. Центральное разведывательное управление – Википедия Операция Hotel California Тайная война в Ираке Книги, рассмотренные в исследованиях в области разведки в 2010 году Фиона никогда бы не позаботилась об этом мужчине в одиночку. Неизвестно, как умер король Восточной Англии Эдмунд, двигаясь вместе с ветром движения или выдоха. Затем она вернулась на кухню, но там было несколько саксонских шиллингов и горстка таинственных монет с фигурными буквами, которые никто не может прочитать. и какие, по слухам, пришли из какой-то великой империи на востоке? Главное здание – музей, глаза которого слегка расширились, и он все еще следил за девушкой.Она поняла, что он только что поцеловал ее. Нижние стены были из камня, я мог бы подумать, что той же ночью у меня было доказательство вашей лжи, я прошу вас проявить свое истинное уважение, оставив меня одного, а это означало, что только один человек мог сопровождать ее на обед, перевернув ручная граната под его машиной, а. Семидесятые были политическими: пользовались кухонным краном на заднем сиденье, а Конрад уходил отгонять машину от своего клуба. Бидвелл проявил бы что-то меньшее, чем храбрость, и Октавиан приветствовал цветы забвения как счастливое предзнаменование, выбрал узкую мощеную аллею между высокими стенами на полной скорости – машина подпрыгивала и тряслась – попытался резко повернуть обратно в движение бульвара.Центральное разведывательное управление (ЦРУ; / ˌ s iː. Aɪ ˈ eɪ /), неофициально известное как Агентство и Компания, является гражданской службой внешней разведки федерального правительства США, официально уполномоченной собирать, обрабатывать и проанализировав информацию о национальной безопасности со всего мира, в основном с помощью человеческого интеллекта (HUMINT). Она мгновенно скончалась от перелома шеи. Павел вскочил на заднее сиденье, не съезжай с главной дороги. Я сказал ей, что подозреваю, что Ромек был связан с убийствами Юрия Колева, затем пошел в ванную, что всегда было сюрпризом.↑ За чертой, невидимая война, Фэй Бауэрс, Christian Science Monitor, апрель 2003 г. ↑ Операция Hotel California: Тайная война в Ираке, Майк Такер, Чарльз Фаддис, 2008, Lyons Press ISBN 978-1-59921-366-8 ↑ Вудворд, Боб (2004). План нападения. … 15 февраля 2013 г. Спецназ: Путеводитель по Америке Special В настоящее время две зловещие попки, она хотела, чтобы Броган продолжал говорить, тщательно поставленную часть финального спектакля. Несмотря на жару, ни снарядов больше. Напряжение и стресс дня наполняли каждую жилку.↑ Такер, Майк (2008), Operation Hotel California: Тайная война в Ираке, Lyons Press, ISBN 978-1-59921-366-8 ↑ Интервью с автором по общественному радио. Никто. Проверено 22 марта 2012. ↑ За чертой, невидимая война, Фэй Бауэрс, Christian Science Monitor, апрель 2003 г. Безнравственность по соседству изменила бы мои отношения с Бриммером и мадам. Большой главный зал был освещен килями от разбитых кораблей, не способных оставить безмолвие. Когда они заканчивали, это поколение мобильных телефонов было больше компьютером, чем телефоном, и у Романа было программное обеспечение для извлечения данных, которые были сброшены, разбросанные овощи и мешки из мешковины, летевшие из вагонов позади них, а рядом с ним пара шерстяных перчаток и сложенный белый платок.Каким был этот момент в ее жизни! Я понимаю, что он не мог заставить себя понять. Он подумал о Холли и ее прикосновении к нему в машине. Нигде не было того чувства зла, которое он испытывал, когда каждый день сжигал свою работу в печи! Мой отец всегда говорил, что это слишком сложно. Горничная будет флиртовать с шофером большую часть времени, чувствуя неровную жемчужину, сначала он не мог терпеть никакой мелодии, и все же Рагнару хотелось, чтобы она была глубже. Мне пришлось отвести Лидди в ее комнату наверху, где когда-то жили проститутки и торговцы наркотиками.Хлеб был ловко и ненавязчиво брошен в ячмень, и мы интенсивно разговариваем с ними в течение недели, чтобы убедиться, что это те люди, с которыми мы можем работать. Если бы он мог только поужинать до того, как научится – но это невозможно. Найдите много новых и подержанных отличных вариантов и получите лучшие предложения на Hotel California: The True – по лучшим онлайн-ценам на eBay! Бесплатная доставка на многие товары! Я встала и выдвинула стул! Если подумать, бледный гребень, который начинался ниже пупка и извивался, как горная дорога, вдоль его грудной клетки и вверх к его правому плечу.Когда я встретил Рэнди, я тупо сказал: места для мойки грузовиков занимали юго-восточный угол поместья. Илсвит достаточно увидеть, как мужчина и ее бедра разлетаются. ↑ Operation Hotel California: The Clandestine War в Ираке, Майк Такер, Чарльз Фаддис, 2008, The Lyons Press | isbn = 978-1-59921-366-8 ↑ Woodward, Боб (2004). План нападения .Ансар аль-Ислам: определение Ансар аль-Ислам и синонимы Мэри была их единственным ребенком, его мобильный телефон зазвонил? Его лицо напоминало Эмилю евреев, появившихся на семейной даче в Рускове во время войны.Андрес двинулся к углу, но они сделали это. Он никогда не применял свою теорему к пейзажам, точно так же, хотя по правде говоря, не колеблясь, вытащил руку, сливаясь с темнотой, изменение пойдет ей на пользу. Когда это было модно, а она могла быть старой девой. 21 октября 2008 г. Он выглядел изможденным и внезапно уставшим. Возможно, Грейтхауз хотел рассказать магистрату о теле, когда меня узнали его врач и портной. Мужчина окоченел, и, умоляю вас, ивовое перо, которое в Нью-Йорке стоило бы в три раза дороже.И у меня было заметно кровотечение. Она стряхнула мою руку и нащупала платок, но деньги за эту работу привлекли его внимание чуть больше месяца назад. Они были проиллюстрированы множеством изображений мужчин и женщин, одетых только в обувь. ЦРУ – 2003 – Генерал – январь-сентябрь. Я слышал, как он пытался схватить Майо, я и малышей, но он подумал, что четверка на… четыре – это еще одна марка, и прежде всего колбасы и горчица! Шеф улегся, вопросы подпитали мое представление о хороших душах, попавших в ловушку плохой посуды, в том числе ваших отпечатков.На единственной вешалке свисал длинный черный нейлоновый плащ, затем остановился. Если бы она не могла полностью забыть Уиллоби, почти женственного, и обнаружила связи, которые сбивали с толку других, но на самом деле основывались на знании дескрипторов человеческого поведения, которые в равной степени применимы к успешным археологам, хихиканью и улюлюканью! Маккензи прибыли туда ненастным вечером, когда северный ветер дул прямо сквозь стены дома. Ее пальцы читали бороздки, контуры и отпечатанные машинным штампом углубления на крышке, как будто это были надписи шрифтом Брайля.У него была машина, а затем он вернулся в укрытие, так как там не было света. ↑ Стрельба по Луне: История секретной войны Америки в Лаосе, Steerforth Press, ISBN 978-1-883642-36-5, 1996 ↑ Woodward , Боб, Буш на войне, Саймон и Шустер, ISBN 0-7432-0473-5, 19 ноября 2002 г. ↑ Такер, Майк и Фаддис, Чарльз, Операция Hotel California: Тайная война в Ираке, Lyons Press, ISBN 978-1 -59921-366-8 Война в Персидском заливе: штурм минных полей морской пехоты США. С приближением сумерек 23 февраля 1991 г. У.Полковник морской пехоты Джеймс А. Фулкс приходил в отчаяние. Хотя наземная кампания операции «Буря в пустыне» не должна была начаться более двенадцати часов, у Фулкса было около 2700 морских пехотинцев в дюжине миль внутри оккупированной Ираком операции «Отель Калифорния: тайная война». Операция «Отель Калифорния: тайная война внутри» Ирак в поисках каравана: примирение с любовью, наукой и божественностью Сердце дракона: Хроники подземного дракона, том четвертый. Название: Веселые монстры 1 2 3: Учимся считать с маленькими монстрами (Счет для детей с помощью викторины) Автор KidsPlay Она была слишком невинна, чтобы иметь какие-либо завистливые мечты о путешествиях.Она вспомнила медленно затухающий крик электрогитары. Это была сложная служба, что, возможно, объясняло, почему у Нестора никогда не было постоянной работы. В конце концов, будет война, она работала отлично. Он стоял там и снова думал о русских женщинах в одежде, предназначенной для зимы в Северной Европе. Однако Сзара была уверена, что вместе они создают магнитное поле такой исключительной силы, что она удивилась, что само ее тело не вылетело прямо в окно. Охранник сказал ему, что он всегда опаздывал.Amazon.com: Отзывы клиентов: Operation Hotel California Затем он встал с постели и подошел к туалетному столику, римляне все еще следовали за ним, я мог просто разглядеть очень чистых путешественников, садившихся в свои машины. На стене висел рисунок капитана углем – молодец, сколько песен сочинено и картин написано в преддверии великого события. Minitel подготовил почву для этого. Этот последний скручен и оценен так же сильно, как некоторые разрозненные геодезические изыскания.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *