Помидоры холодного посола: Соленые помидорчики (холодные помидоры), пошаговый рецепт на 497 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Посол помидоров холодным способом в ведре

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

При засолке в ведре часто используется холодный способ.
Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
Удалите плодоножку.
Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

томаты – 9-10 кг;
хрен – 5 листов;
соль – 30 ст. л.;
головка чеснока;
стручок горького перца;
листы черной смородины – 15 шт.;
вишневые листы – 15 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.

Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

помидоры среднего размера – 8-9 кг;
вода – 5-6 л;
соль – 180 г;
листья черной смородины – 10-15 шт.;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 6 шт.;
порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.

Сверху разместите томаты.
Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

помидоры;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки;
корень хрена;
зелень петрушки – 1 пучок;
головка чеснока;
перец душистый – 5 горошин;
соль;
вода.

Как приготовить:

Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.

Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

помидоры – 6 кг;
очищенный чеснок – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
горький перец – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.

Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

томаты;
укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
веточки петрушки – 3 шт.;
веточки сельдерея – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
по 10 листов смородины и вишни;
хрен – 3 листа;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 10-15 горошин;
соль;
сахар;
вода.

Как приготовить:

В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
Залейте рассолом.
Прикройте марлей и крышкой.
Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
аспирин – 2 таблетки;
репчатый лук – 1 головка;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – 2 веточки;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 1 л;
уксус – 3 ч. л.;
соль – 9 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Перец и лук нарежьте полукольцами.
В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

небольшие бурые помидоры;
вода – 5 л;
морковная ботва;
яблочный уксус – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
душистый перец – 10 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
Прокипятите воду снова.
Добавьте сахар и соль.
Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.

Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
Накройте марлей в 2-3 слоя.
Установите гнет.
Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

помидоры – 2 кг;
укроп – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
базилик – 1 пучок;
кинза – 1 пучок;
сельдерей – 1 пучок;
чеснок – 1 большая головка;
уксус яблочный – 80 г;
лаврушка – 2 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
перец острый – 3 стручка;
семена кориандра – 2-3 щепотки;
гвоздика – 4 шт.;
соль – 2 ст. л. с горкой;
сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.

В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
Залейте рассол в ведра с овощами.
Накройте марлей, придавите крышкой.
Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

помидоры – 5-6 кг;
корень хрена – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
горький перец – 2 шт.;
укроп – 1 пучок;
болгарский перец – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 4 шт.;
душистый перец – 10 горошин;
вода – 10 л;
сахар – 1 стакан;
соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

Перец и хрен нарежьте брусочками.
На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
Верх емкости накройте зеленью.
Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

Экономия времени.
Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

листья хрена, вишни, смородины;
укроп в зонтиках;
сельдерей;
эстрагон;
чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

4 кг помидор одинаковой спелости;
6 лавровых листов;
головка чеснока;
10 горошин черного или душистого перца;
6 укропных зонтиков;
2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
25 г смородиновых листьев;
50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

Кипятят воду с солью и остужают.
Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
5-6 жгучих перцев;
укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
1-2 головки чеснока;
горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

красных плотных томатов 2 кг;
головка чеснока;
ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

томаты;
листья и корни хрена;
укропные зонтики со стеблем;
перец чили;
чеснок;
смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
корень и лист хрена;
6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

16-20 кг томатов;
вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
4 чесночные головки;
2 крупных корня хрена и 4 листа;
веточки петрушки – 3-4 шт.;
2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
Сверху должны быть травы.
Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

5-6 кг томатов среднего размера;
2 корня хрена;
по пучку петрушки и укропа;
2 перца чили;
4 перца болгарского;
2 чесночных головки;
2 -4 лавровых листа;
горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
Верх устилают зеленью.
После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

помидоры – по потребности;
половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
корешок петрушки – режут колечками;
небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
зелень петрушки – пару веточек;
чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
Плотно укладывают помидоры.
Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
15 листов лавра;
мята, укроп, петрушка – 350 г;
вишневые и смородиновые листья – 200 г;
перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
Заливают рассолом.
Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

6-8 зубков чеснока;
по 6 листов смородины и лавра,
4 зонтика укропа;
3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
Пересыпают помидоры измельченным хреном.
Заливают рассолом и устанавливают гнет.
Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

томаты – сколько войдет в ведро;
укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
2 головки чеснока;
по 10 листов смородины и вишни;
3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Дно ведра застилают зеленью.
Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Как солить помидоры холодным способом в банках: пошаговые рецепты домашних заготовок

Вступление

С мыслями о закатке многим сразу же представляется картина перед глазами с кухней, заваленной овощами и банками. Подобная работа, кажется, занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах, заготовленных по-новому, закрытых в банку без добавления уксуса.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

Продукты для засолки помидоров в бочке.

Берут:

помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
воду – она должна полностью покрывать помидоры
соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
листья вишни, смородины, хрена
зонтики и зелень укропа

Бочковые красные помидоры.

Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
Организовывают гнет
Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень простой в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное – с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, не нужно возиться с закруткой, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

Помидоры – 2 кг (можно больше, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
Укроп – несколько зонтиков
Хрен (корень) – 10 г
Листья смородины и вишни – по 10-20 г (несколько штук)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Перец красный острый – ¼ от целого
Соль – 120-150 г
Вода – 2 л

Вкусности из бочки

Способ приготовления:

Банки предварительно нужно пропарить, так наша закрутка дольше простоит.
Разложить вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы не помялись и не подавились.
Вымыть необходимые листья и порезать хрен с перцем на кусочки. Чеснок очистить, но измельчить ненужно. Некоторые вставляют зубчики непосредственно в помидоры, но это делать не обязательно.
В процессе укладывания периодически добавлять специи. И не забываем, положить их еще и на дно перед укладкой.
Соленым рассолом заливайте вкуснятину и забываем на пару деньков.
Готово! Хранить такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочковые помидоры в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидор просто непередаваемый. Толи так дерево влияет на засолку, то ли нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочется отметить, что состав специй может немного меняться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов. Ниже представлен рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Ингредиенты:

Помидоры – примерно 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
Листья смородины, вишни, дуба и щирицы – по 7-10 шт.
Чеснок – одна большая головка
Лавровый лист – не более 5-7 единиц
Перец горошком – 10-15 горошин
Хрен (корень и листья) – один среднего размера
Укроп (зонтики, листья) – несколько шт.
Соль – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Вода – примерно 10 л (в зависимости от укладки объем может варьироваться)

Солим в ведре

Дальнейшие действия:

Для начала, необходимо приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Куда важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
На дно ведра укладываем промытые листья трав, укроп, лавровый лист.
Далее занимаемся укладкой самих помидор.
И не забываем периодически добавлять еще листиков, хрена, перца и чеснока.
Сверху тоже уложить оставшиеся специи.
Прохладненьким сладко-соленым рассолом заливаем приготовленные овощи
Закрыть ведро марлей, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это необходимо для того, чтобы помидоры не всплыли и хорошо пропитались.
Поставить в теплое место на 2-3 недели. А затем отправить в прохладное помещение.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Без уксуса

Для производства рассола берется охлажденная кипяченая вода. Помидоры получаются ароматные и особенные, потому что они содержат больше специй: гвоздика, чеснок, перец, базилик и лавровый лист. По желанию зелень добавляют в виде петрушки, укропа и других.

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле?

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

2 кг красных сливок
1 перец огонек
3 шт. лаврового листа
5 горошин перца
3 зубчика чеснока
1 ч. ложку сухой горчицы
3 зонтика укропа

Засоленные в кастрюле помидоры.

Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
Всыпают в рассол горчичный порошок
Делают заливку заготовки
Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

С морковью

В емкость помещаются овощи, которые укладываются слоями. Сначала идут помидоры, затем тертая морковь и ломтики чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнятся до самого верха. Овощи заливают солевым раствором.

С хреном

Одним из основных ингредиентов, необходимых для консервирования маринованных помидоров, является хрен. Большие насыщенного зеленого цвета листья придают овощам неповторимый вкус. При приготовлении может быть использован корень хрена.

Бочковые помидоры под железную крышку для длительного хранения при комнатной температуре

Отличный способ заготовки квашеных на зиму бочковых помидоров — рекомендую. Уже не впервые я использую рецепты автора этого канала, и мне всегда нравится.

Малосольные помидоры в пакете

Пожалуй, самая нестандартная вариация, результат которой, тем не менее, приятно удивляет и восхищает. Чтобы готовка не занимала много времени и не требовала колоссальных усилий, современные хозяйки используют полиэтиленовый пакет.

В итоге управиться получается за 5 минут, а соления удаются на славу.

Потребуются помидоры 1 кг, листья хрена, укроп, черный перец, чеснок, соль 25 г и сахарный песок 30 г.

1. Томаты выбрать красные и небольшие по размерам, вымыть их, вырезать место прикрепления плодоножки.

2. Чеснок мелко нашинковать с зеленью.

3. Достать вакуумный либо одноразовый пакет и поместить в него все ингредиенты, встряхнуть несколько раз, чтобы пряности равномерно распределились.

4. Сверху нужно надеть ещё один пакетик.

Томаты должны замариноваться в течение суток в холодильнике.

Если хочется быстрых томатов дольками, то можно их готовить не только в кульке,но и в банке. Они отлично хранятся в холодильнике 2-3 суток. По вкусу остренькие, кисло-сладкие.

Когда обилие томатов, этот способ просто находка. Мы готовим так розовые помидоры, рецепт, пальчики оближешь, так вкусно.

Особенно вкусно к отварному картофелю. Летом, когда жарко,совсем не хочется есть. А это блюдо приятное, и отлично уходит с отварным картофелем.

Подготовка ингредиентов для соления помидоров

Холодная засолка имеет некоторые отличия от горячего метода, здесь другая длительность приготовления и необходимая температура. Для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо набраться терпения и при засаливании учитывать все тонкости данного процесса. Перед тем, как начать мариновать помидоры, необходимо провести их тщательный отбор.

Все домашние помидоры должны быть спелыми и упругими. Желательно отбирать их одинакового среднего размера. Для чего это делается? Если помидоры будут разные по величине, то и по вкусу будут иметь отличие. Те, что меньше, просолятся лучше, а те, что больше — хуже. Если помидоры будут мягкими, то во время процесса брожения они попросту развалятся и от них останется лишь «жижа».

Квашеные домашние помидоры

При желании можно засолить не только спелые томаты, но и зеленые, но вот смешивать их в одной банке или бочке нельзя, для этого используют разные емкости. Большое значение в квашении томатов имеет сахар, поэтому для данного процесса отбираются сладкие плоды.

Стоит знать! Чтобы плоды хорошо просолились, их необходимо проколоть чем-то острым для лучшего проникновения специй внутрь.

Одними из важных компонентов для получения идеального вкуса являются специи. В традиционных рецептах добавляют сельдерей, листья хрена, вишни, эстрагон, укроп и чабер, но при желании можно добавить и другие пряности, исходя из вкусовых предпочтений.

При засолке помидоров холодным способом используется соль только крупного помола.

Очень важно правильно подобрать сорта плодов, чтобы соление получилось вкусным и ароматным. Среди них стоит выделить:

Ляна. Плоды созревают достаточно рано, растут практически одинакового размера, и они очень упругие, что важно для солений.
Дубок. Сорт имеет круглую форму и небольшие размеры, что очень удобно, если плод необходимо поместить в банку.
Боец. Имеет продольную форму и отлично помещается в стеклянной банке.
Трюфель красный. Имеет упругую грушеподобную форму. Во время засолки не разваливается и сохраняет свою первоначальную форму.

Отбор плодов одинакового размера

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в народе выступает консервантом. Именно благодаря ему, закваска стоит дольше, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид засоленных продуктов. Сейчас, правда, он считается немного спорным препаратом.

Поскольку, некоторые утверждают, что при консервации его нежелательно использовать. Но еще наши бабушки прибегали к его помощи, а помидоры получались очень вкусными.

Ингредиенты:

Помидоры – до 2 кг
Перец горошком и душистый – по несколько зерен
Лавровый лист – 3-4 листика
Листья смородины и петрушки – по 5 веточек
Зонт укропа – 3-4 шт.
Перец горький – 1 небольшой
Лук – 1 среднего размера
Аспирин – 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
Соль – 80-100 г
Вода – до 2 л

Добавляем таблеточки для засолки

Способ приготовления:

На дно банки выложить листья и укроп.
Далее нужно плотно укладывать помидоры, периодически добавляя прочие специи.
Лук порезать полукольцами и тоже иногда добавлять в укладку.
Холодным рассолом с 1 таблеточкой заливаем помидоры.
Закрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место.
Такие помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C. Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.
Приятного аппетита!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

С уважением, Екатерина

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и перцем на зиму

Плоды разрезаются, не удаляя семян, мы их фаршируем вкуснейшей начинкой из зелени и сладкого перца с чесноком. Горчицу мы кладем в качестве природного консерванта. Получается отменная закуска.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры — 1.8 кг(на 3 л. банку)
Чеснок — 3 головки(100 гр)
Сладкий перец — 2 шт.
Корень хрена — 1 шт.
Зелень по пучку(укроп, петрушка)
Сухая горчица — 1 ст. ложка
Соль — 50 гр. на литр воды
Сахар — 50 гр. на литр воды

Если хочется сделать по-грузински, по острее, то можно добить еще и острый перец. Чтобы дополнить начинку и обогатить ее остротой.

Как следить за сохранением консервации

Соленья хранятся в холоде, если вы планируете есть их как можно дольше. Летом это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир могут вполне использовать балкон.

Если в комнате очень тепло, помидоры быстро перекисают и становятся невкусными. Овощи, заготовленные холодным способом, не портятся в течение всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после посола.

Соление помидор без уксуса. Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины. Помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Содержание:

Заготавливать овощи на зиму – это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое – домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.

Кстати, в этом есть огромный плюс – ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.

А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.

Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом – это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!

Простой рецепт холодной засолки томатов

Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:

помидоры спелые – сколько поместится в банку;
уксус 9% – 1 столовая ложка;
соль поваренная крупного помола – 3 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
лист хрена;
стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
вишневый лист – 2-3 шт.;
смородиновый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.

Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!

На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.

Соленые помидоры с горчицей

Еще один способ холодной засолки помидоров.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
укроп – 30 г;
вишневый лист – 2 листочка;
смородиновый лист – 2 листочка;
лавровый лист – 3 листочка.

вода – 1 л;
горчица сухая – 15 г;
сахарный песок – 2, 5 ст. л.;
черный перец горошком – 6 шт.;
соль поваренная – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.

Старинный рецепт засолки помидоров

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

Ингредиенты:

вода – 10 л;
сахарный песок – 4 ст.;
соль поваренная крупная – 2 ст.;
молотый красный перец – 1 ч. л.;
листья черной смородины – горсть;
уксусная эссенция – 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Соленые зеленые помидоры

Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:

семена укропа – 50 г;
листья черной смородины – 1-2 листочка;
вишневый лист – 4-5 листочков;
сахарный песок – 1 ст. л.;
соль поваренная крупная – 2 ст. л.;
перец горошком – 12-15 шт.

Приготовление:

Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.

Соленые помидоры сухим холодным способом

Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток – мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!

Ингредиенты:

помидоры;
соль;
листья хрена;
укроп;
вишневый лист;
смородиновый лист.

Приготовление:

Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.

После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.

Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное – готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Обсуждение 9

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

Томаты — это давно прижившаяся культура практически для всех континентов. Из этого полезного овоща готовится много блюд, его добавляют в борщ, пиццу, плов, салаты и заправки. Помидоры нередко фаршируют и запекают, но центральное место томатов все-таки отводится засолке. В таком виде помидоры можно употреблять даже тем, кто придерживается правильного питания.

Один из самых диетических рецептов помидоров – это холодная засолка. В 100 г включены всего 13,7 калорий. При этом в таких помидорах сохраняется максимальное количество микроэлементов. Йод, рубидий, кобальт и еще целый список полезных веществ, среди которых присутствуют такие необходимые для организма пищевые волокна.

в банках под капроновую крышку

Экстра-способ, который полюбится самым неприхотливым хозяйкам. С ним не нужно готовить закаточные крышки, ключи, обжигать руки сквозь соскакивающее полотенце. Просто закройте крышкой холодные томаты и уберите их в прохладное место, дабы не испортить вкусный рецепт.

Нам потребуется:

Приготовление:

Перед холодным посолом соберите пригодное количество тары и тщательно ее перемойте. Только чистая тара способна сохранить соления на долгий срок. Согласно приведенной выше рецептуре нам понадобится 4-5 полуторалитровых банок. Вымойте их с «Пемолюксом» и подержите над паром 3-4 минуты;

Теперь подготовьте овощи, зелень и приправы. Все тщательно вымойте и проведите визуальный отбор. На помидорах, листьях хрена и остальных добавках не должно быть пятен, вмятин, трещин и прочих повреждений. В противном случае, заготовка окислится и пропадет;

Перед посадкой в банку помидоры нужно проколоть. Это делается для того, чтобы помидор просолился в рассоле. Надрежьте краем ножа каждый томат в районе плодоножки. Первый слой в банке будут листья хрена. Сразу распределите их между всеми банками. Сверху зелени в один ряд укладывайте помидоры. Прижимайте их поплотнее, но так, чтобы они не подавили друг друга. Между слоями выкладывайте фруктовые листы и укроп. Чередуйте слои, завершающий ряд укройте листьями хрена и присыпьте чесноком;

Перед тем, как залить банку, оставьте свободные 4-5 см до горлышка. Добавьте соль, специи, сверху залейте все холодной проточной водой и закройте банки капроновыми крышками.

с горчицей

Горчица служит своеобразным консервантом в помидорном рассоле. Кроме того, в некоторых рецептах она придает изысканный перечный вкус, который со временем только становится ярче и насыщеннее.

Нам потребуется:

Приготовление:

В уже подготовленные банки на дно раскладывается равное количество специй: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Далее укладываются чистые подготовленные томаты (с проколами). Выкладывать их лучше носиком вниз. Чередуем со специями до края банки. Оставляем 3-4 см свободного места вверху и заливаем рассолом.

Уложенные помидоры заливаются приготовленным рассолом: в воде холодной, теплой или даже кипяченой смешиваем соль, сахар, по желанию можно добавить специи. Разливаем его в банки с помидорами таким образом, чтобы покрыть томаты, но оставить дополнительное место (примерно 3 см).

Именно расстояние 3-4 см нам нужны для добавления горчицы. Разрежьте марлю на небольшие отрезки. Вложите ее в горловину банки. Одна часть должна остаться в банке, другая часть, должна свисать, как хвостик. Во вложенную часть марли засыпаем семена горчицы или горчичный порошок. Вторую часть марли накрываем сверху. Края марли трамбуются в банку и закрываются сверху крышкой. Так нужно укомплектовать каждую банку с томатами.
Своеобразная горчичная пробка защитит томаты от преждевременной плесени и добавит некую изюминку рассолу уже через 3 недели после настоя. Банки необходимо хранить в холодном погребе или холодильной камере.

зеленых помидор в банках

Зеленые томаты совсем не такие, как красные. Они считаются недозрелыми, но, несмотря на это, искусство маринования делает их съедобными и очень вкусными. Мариновать их можно разными способами, самым простым и неприхотливым способом является холодная заливка.

Нам потребуется:

Приготовление:

Зеленые томаты должны быть отборного качества: примерно одного размера, без трещин и гнили. Обработайте их в воде, удалите листья и на задней части каждого помидорчика сделайте прокол. Далее в стерилизованные банки раскладываются листы хрена, сюда же можно добавить и листья фруктовых деревьев или веточки.

Поверх листьев укладываем помидоры, пересыпаем их специями: сахаром, нарезанными дольками чеснока, укропом. По вкусу допускается добавление лаврового листа. До края оставляем 4 см, можно немного меньше. Заливаем томаты рассолом. На 2 л рассола разведите соль, можно добавить пару лавровых листов. Соль для рассола зеленых помидор должна быть крупного помола. Экстра – не подойдет, лучше, если это будет морская соль. Перемешайте смесь и залейте ею томаты, остатки соли не вливать!

Верхушку солений присыпаем прямо поверх рассола горчицей в равных порциях, примерно по 1 столовой ложке. Теперь осталось закрыть банку стерильной металлической крышкой и убрать ее в холодное место. Открывать можно не ранее, чем через 1.5 месяца.

засолка красных помидор в банках

Для засола томатов из красных сортов помидоров лучше выбирать миниатюрные виды, например, сливки. Они легко вмещаются в банки и имеют упругую мякоть. Взамен сливок в банки можно добавлять сорт черри, вишенку, грушку, дубок.

Нам потребуется:

Приготовление:

На указанное количество продуктов необходимо приготовить 1,5 л рассола. Все зависит от сортового размера помидорин. В 1,5 л теплой воды разведите соль, порошок горчицы и сахар. Дайте смеси разойтись и займитесь подготовкой банок и помидоров. Банки должны быть стерильно чистыми. Помидоры нужно отобрать и вымыть.

Измельчите огонек и чеснок. Поделите укроп. Разломайте лавровый лист в крошку. Выложите на дно банки смесь из лавровой крошки, перца, чеснока и укропа. Поверх разложите помидоры, чередуйте слои до верха тары. До верхушки горловины банки должно оставаться примерно 3 см. Вложите под крышку веточки чистой петрушки, залейте рассол и закройте крышкой.

Засолка помидор холодным способом в бочке

Этот рецепт считается самым быстрым из того, что можно придумать для засола в бочке. Помидоры получаются малосольные уже через 7 дней.

Нам понадобится:

Приготовление:

Перед засолом бочку нужно тщательно осмотреть. Вымыть пыль и имеющиеся загрязнения. Далее томаты и добавочные приправы условно делятся на три части. Бочка заполняется тремя слоями помидоров с чередующимися приправами. Первый слой укропа, листьев смородины и вишни. Далее выкладываются измельченные зубцы чеснока и ягоды смородины. После этого засыпаются помидоры.

Когда бочка будет заполнена помидорками, в нее заливают рассол. В кипятке растворяют 900 г соли. Соляную жижу процеживают через стерильную марлю, а после уже холодный раствор выливается в бочку с помидорами. Сверху накрывается марля и укладывается гнет. Для гнета лучше брать стеклянную, эмалированную, деревянную посуду. Но ни в коем случае не металлическую. От металла в рассоле будут идти окисляющие реакции.
Сразу после посола бочка ставится в темное прохладное место. В течение 7 дней погреб с томатами проверяется. Если на марле образуется плесень, ткань промывается и снова закладывается в бочку. Через неделю квашеное блюдо будет готово.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

В нашем рецепте нет такого консерванта как уксус, но, несмотря на это, данный посол легко достоит до зимы. Зеленые помидоры под новый год будут настоящим экзотическим блюдом, а пока они все еще ожидают своего сбора, советуем рассмотреть рецепт ниже.

Нам понадобится:

Приготовление:

Секрет этого рецепта в том, что собранные томаты должны быть недозрелыми, зелеными. В результате брожения они достигнут своего апогея готовности и будут съедобными. При этом их цвет по-прежнему останется зеленым. Итак, сперва пластиковое ведро хорошо вымывается с содой и порошковой горчицей. Все ингредиенты для посола тоже промываются.

На дно пластика выкладывается первый слой: половину специй и первая часть зеленых томатов. В середину засыпается второй слой специй, завершает кладку оставшаяся часть помидоров с перцем, чесноком и листовыми специями. Сверху бочка заливается рассолом из 6 кг соли, перца и воды.

Рассол готовится так: в кипятке размешивается соль, к ним засыпается перец. Полученный настой остывает, процеживается и отправляется в ведро для заливки. Заправленное ведро накрывается гнетом и настаивается в темном теплом месте 7 дней, по истечению недели помидоры можно пробовать. Этот рецепт засолки может достоять до зимы. Для этого вёдра нужно выдерживать в прохладном помещение при температуре не выше +4 Cº.

Быстрая засолка помидоров холодным способом

Свежие помидоры летом бывают иногда не так актуальны, как малосольные. Летом хочется соленых помидоров, а зимой, наоборот, свежих. Получить полноценно просоленные помидоры можно уже через полчаса после приготовления. Запаситесь только целлофановыми пакетами, хорошим пучком зелени и, естественно, отборными помидорами. Рецепт хорош тем, что для него не требуется большого количества продуктов, а этой порции хватит для дневного рациона, излишки помидоров не придется выкидывать.

Нам понадобится:

Приготовление:

Проверьте целостность пакетов, надуйте их и посмотрите, нет ли в них дырок. Для удачного посола лучше сделать двойной пакет — вставить один в другой и складывать туда ингредиенты по рецепту. Промойте помидоры и сделайте у носика насечки. Теперь погрузите 1 кг помидоров в кипяток. Достаточно 1-2 минуты и можно вынимать. Очистите шкурку, при прямом контакте с мякотью рассол быстрее просаливает томаты.

Измельчите чеснок с зеленью, всыпьте смесь в пакет и выложите туда же очищенные помидоры. В крутой кипяток (1 л) добавьте указанную норму соли. Перемешивайте жидкость до однородности, обязательно остудите ее и залейте ею пакет с помидорами. Горячий рассол оплавит пакеты. Поместите целлофан с томатами в кастрюлю, наполненную холодной водой, кастрюлю поставьте в холодильник или холодный погреб. Через полчаса можно приступать к первой пробе, но в идеале, если помидоры проквасятся 24 часа. Такой порции помидоров хватит семье из 4-5 человек для обеда и ужина. Наслаждайтесь пикантным вкусом молодых помидоров!

Помидоры засолка холодным способом без уксуса

Данный рецепт помидоров готовится без уксуса и первую неделю выдерживается под открытой крышкой. Рецепт предусмотрен для приготовления томатов в трехлитровой банке, поэтому соблюдайте эту рецептуру для каждой заготовки отдельно.

Нам понадобится:

Приготовление:

Простерилизуйте тару, подготовьте помидоры. Сделайте надрез на каждом томате, внутрь вставьте небольшую дольку чеснока для эффективности просолки. На дно банки выложите перец, целые листы лавра, оставшийся измельченный чеснок, горчичные семена. В этом рецепте семена горчицы можно заменить на перетертый порошок. Тогда нужно брать четверть чайной ложки готового порошка, т.к.специя такого вида считается более ядреной.

Поверх приправ выкладывайте чесночные помидоры, а сверху залейте их классическим рассолом (1 л теплой воды + 1 ст.л. сахара+1 ст.л. соли). Банку нельзя накрывать крышкой, рассол будет окисляться под действием воздушной среды в течение 1 недели. Для более насыщенного вкуса помидоры можно оставить под открытым воздухом еще на 1 неделю, затем накрыть крышкой и убрать в прохладное место. В качестве помидорной заслонки допускается использовать ситцевые или хлопковые отрезки ткани или марлю.

Помидоры засолка холодным способом с уксусом

Зимний стол трудно представить с домашними свежими помидорами, это практически невозможно. Но соления решают этот недостаток. Предлагаем рецепт помидоров с уксусом. Лучшим сортом для этого рецепта будут помидорки черри. Они маленькие и эффектные, по совместительству будут еще и украшением стола.

Нам понадобится:

Приготовление:

Приготовьте рассол в кипящей воде (кипятить 5 минут, потом выключить) из указанных выше ингредиентов и дайте смеси остыть. Тем временем займитесь подготовкой тары и овощей. Удалите плодоножки с перца и помидоров, вымойте их, банки простерилизуйте.

На дно банки выложите половину порции: нарезанный мелко чеснок, зелень, перец горошком и болгарский порезанный, лаврушку. Сверху выложите в банку помидоры. Верхушку помидоров снова засыпьте второй частью приправ. Сверху залейте овощи уксусным уже холодным рассолом, закройте винтовыми металлическими крышками и отправьте в холодное место. Через 2 недели маринованные помидоры будут готовы к употреблению.

Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
Брать июльские томаты.
Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
листья сельдерея – 1 шт.;
чеснок – 1 головка.

Приготовление

На дно банок уложить листья хрена.
Сверху разместить помидоры.
Укрыть листочками и чесноком.
Развести в прохладной воде соль и сахар.
Залить овощи.
Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

Соленые помидоры в банках горячим способом

Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
вода – 1,5 л;
укроп – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
корица – 0,25 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
Разместить помидоры.
Развести в кипятке соль и сахар.
Залить овощи.
Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
Закатать, убрать в темное место.

Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
укроп – 3 ветки;
чеснок – 10 зубков;
острый перец – 2 шт.;
вода – 2 л;
соль – 2 ст. л.

Приготовление

Помидоры помыть, надрезать.
Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
Заложить в надрезы.
На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
Развести в воде соль.
Залить заготовку, закатать.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
укроп – 3 ветки;
вода – 7 л.;
уксус — 0,5 ст. л.;
соль – 300 г;
сахар – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
перец горошком – 5 шт.;
корень хрена – 4 см;
лавровый лист – 4 шт.;
аспирин – по 1 шт. на банку.

Приготовление

В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
Разместить помидоры.
Развести в воде уксус, соль и сахар.
Залить овощи, добавить аспирин.
Зажать обычной крышкой.
Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
Убрать в холод.

Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
укроп – 2 ветки;
яблоки – 4 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
сахар – 50 г.;
соль – 50 г.

Приготовление

Яблоки и сладкий перец порезать.
Положить в банки с лавровым листом.
Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
Залить кипятком на 15 минут.
Слить, воду закипятить.
Добавить соль и сахар.
Залить томаты, закатать.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
укроп – 100 г;
острый перец – 1шт.;
чеснок – 7 зубков;
соль – 3 ст. л.;
аспирин – 3 шт.

Приготовление

В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
Всыпать соль и толченый аспирин.
Залить кипятком и закатать.
Убрать в тепло, пока не остынет.

Соленые помидоры черри на зиму в банках

Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

Ингредиенты:

черри – 2 кг;
лук – 1 шт.;
петрушка – 2 ветки;
укроп – 1 ветка;
листья вишни – 2 шт.;
горький перец – 15 г;
чеснок – 2 зубка;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
вода – 1,5 л;
уксус – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

Измельчить перец, чеснок и лук.
Положить на дно со специями и зеленью.
Разместить помидоры.
Развести в воде соль и сахар.
Добавить уксус.
Залить томаты, оставить на 15 минут.
Закипятить, опять залить овощи.
Закатать крышками.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
острый перец – 0,5 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 3-5 зубков;
сухая горчица – 10 г;
укроп – 3 ветки;
сахар – 50 г;
соль – 60 г.

Приготовление

Помидоры уложить в банки.
Измельчить перец и чеснок.
Добавить вместе с зеленью и горчицей.
Развести соль и сахар.
Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
Закатать крышками, перевернуть.
Укрыть, пока не остынут.

Засолка помидоров на зиму в банках дольками

Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук – 3 шт.;
чеснок – 7 зубков;
уксус – 1 ст. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
базилик – 10 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошком – 6 шт.

Приготовление

Помидоры, лук и чеснок порезать.
Выложить слоями.
Дважды залить кипятком на 15 минут.
На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
Залить овощи маринадом, закатать.

Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

Ингредиенты:

помидоры – 500 г;
чеснок – 2 зубка;
перец чили – 0,5 шт.;
базилик – 2 ветки;
соль — 1/4 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление

Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
Насыпать соль, залить кипятком.
Влить уксус.
Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

Соление помидоров. Помидоры соленые чесноковые

Засолка помидоров. Третья попытка

Первый раз я солила помидоры сухим посолом и пересолила (в рецепте не было указано количество соли).
Есть их было нельзя, очень соленые.

Прошлогоднюю 10 литровую кастрюлю засоленных зеленых помидоров мы выкинули почти сразу.
Они конкретно заплесеневели черной плесенью, причем не только снаружи, но и внутри, и никакие “сверху листья хрена и зерна грчицы” и “промыть марлю” не помогли.
Причем, в том году заплесневели не только помидоры, но и 15 литровый бак с квашеной капустой, который мы тоже не смогли спасти.
Дело могло быть в том, что в помидоры я положила мало соли. Почему? Боялась пересолить.
А может быть, груз был не той системы, или рассола было не достаточно, и пряная зелень сверху касалась воздуха.
Но с капустой что было не так? Там соли точно было достаточно. Может быть что-то в подвале происходит в открытой таре?

В этом году я подготовилась основательно.
Я обложилась книгами, читала и думала, как мне избежать всех предыдущих ошибок.
А еще я позвала в гости соседку с банкой прошлогодних квашеных помидоров.
Она интернетов не читает, особо с рецептами не заморачивается, все меряет ложками.
И у нее никаких проблем! Все стоит до следующего года и ничего не плесневеет.
Я руками доставала Лидины помидоры из трехлитровой банки, помидоры брызгались и по рукам тек соленый сок, но мне было очень вкусно!
Поэтому буду делать примерно по ее рецепту.

Читать дальше здесь

Как спасти соленые помидоры от плесени (Проверенные способы)?
https://plesneveet.ru/pleseni/plesen-na-produktah/kak-spasti-solenye-pomidory-ot-pleseni-proverennye-sposoby/

Грибковое поражение всегда зарождается из-за недостаточного уровня рассола в емкости (бочке, банке, ведре), что вызывает окисление (обветривание) и микробиологическую порчу верхнего слоя томатов.

Нет, у меня все стояло под гнетом. Вот почему так бывает? Одни люди берут рецепт, делают все по написанному, и у них все сразу получается, а у меня не так!
По всей видимости, дело не в рецепте, просто у каждого из нас разные условия.

Приведу вам выдержку еще из одного текста. Он написан про грибы, но думается мне, что это так же можно отнести и к квашеным помидорам и огурцам.
Автор Михаил Вишневский
https://www.facebook.com/groups/edimgriby/permalink/969222103140560/

“Одним из самых важных правил, строгое выполнение которого является залогом хорошего заквашивания, является соблюдение температурного режима. В первые 3-7 дней после укладки грибов в тару температура должна быть не выше 20° и не ниже 15° С (в идеале — 18°). Как хотите, так и обеспечьте, потому что именно в этом диапазоне успешно развиваются молочнокислые бактерии. При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши грибы уксусной кислотой и спиртом; при более низкой развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус грибов также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.”

Но вот в чем загвоздка. Соседка моя держит сутки в тепле, потом несет в подвал, на холод.
В книге написано, “…помидоры выдерживают при температуре 18-20° не более одних суток и затем переносят в холодное место.”
Некоторыев интернете пишут, что сразу несут в подвал, а другие держат 3 – 4 дня в тепле.
Вот в чем засада!!! Не знаю как правильно.

Теперь что касается рецептов, их авторов и кавычек.
Рецепты ниже взяты из книг, текст авторов выделен курсивом и взят в кавычки, даны ссылки. Я так поступаю ВСЕГДА, если я пользуюсь чужим рецептом.

Соление помидоров (томатов)
Из книги
Консервирование овощей, фруктов и грибов в домашних условиях

Шапиро Д.К., Голомшток М.М., Захарич Ф.Ф. ‘Консервирование овощей, фруктов и грибов в домашних условиях’ – Минск: Беларусь, 1965 – с.142

“Томаты солят так же, как и огурцы. Берут зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдельно. Рекомендуется для засолки брать помидоры мелко- или среднеплодные, с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью. Лучшими сортами являются: Алпатьева 905-а, Маяк 12/20-4, Чудо рынка, Штамбовый 5, Белорусский 225, Белорусский засолочный.”

У меня примерно 3,3 кг бурых помидоров.
Я не сбросила тару на весах, но знаю, что таз примерно весит 330 гр.

И три кг красных.

“Красные и розовые помидоры обычно засаливают в бочках емкостью 25-50 л, бурые 100-150 л. Лучше всего красные томаты солить в стеклянной таре емкостью 3-10 л.”

В моей духовке есть программа “Дезинфекция”.
Это нагрев до 125 град с конвекцией и паром в течение 30 мин.
На дно холодной духовки ставлю банки с небольшим количеством воды. Очень удобно.
На 6 кг помидоров я стерилизовала 1 пятилитровую, и 5 полуторалитровых банок. Одна оказалась лищней.

“Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения соленых. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 6-процентным рассолом (приготовление рассола – см. “Соление огурцов”), красные и крупные бурые – 7-процентным. Если соленые помидоры хранятся в леднике (или в холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1%. Опыт украинских технологов показал, что более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4-6-процентным рассолом и хранить соленые помидоры на льду.”

– Лида, сколько ты кладешь соли?
– Три столовые ложки.
– Сколько это по весу? Давай взвесим!
Лида берет столовую ложку и сыпет соль. У нее получается 77 гр.
Нет, я буду мерить по весу, 7% раствор соли это 70 гр соли на 1 литр воды.
Хотя знаю, что многие делают и 50 гр, и 60 гр.

“Красные томаты нужно засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня (в прохладном, затененном месте).

Приводим примерную рецептуру засола томатов (на 100 кг готового продукта):

Томаты свежие…………………………106-107 кг
Укроп свежий………………………….1,5-2 кг
Перец стручковый горький свежий…………100 г
или сушеный…………………………..20 г
Листья петрушки и сельдерея…………….400 г
Листья черной смородины………………..1 кг
6-7-процентный раствор поваренной соли…..75 л
Прибавляют также (по желанию) листья хрена, майоран, базилик, кориандр, лавровый лист, корицу и другие пряности.”

Я буду солить помидоры с чесноком, сельдереем и острым перцем.

Помидоры соленые чесноковые (по Б. П. Бедному)
На 50 кг соленых чесноковых помидоров следует брать:

Помидоров свежих 53-53,5 кг
Перца стручкового горького свежего 50 г
Корней хрена 250 г
Чеснока 165 г
Листьев сельдерея 1 кг
Соли поваренной пищевой 2,5 кг
Помидоры обладают характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.”

Что касается набора пряных трав и листьев, я конечно не строго придерживаюсь рецептуры, но все равно взвесила все свои листики.
В 5 литровую банку я положила:
45 гр листьев хрена
43 гр листьев сельдерея
по 10 гр листьев смородины, вишнии дуба.
Укроп и петрушку я не стала использовать.
Тут мнения очень сильно расходятся. Кто-то любит солить помидоры с укропом, кто-то считает, что укроп нини!!! и лучше с сельдереем.

80 гр чеснока

Кусочек острого перца без семян

“После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18-20° не более одних суток и затем переносят в холодное место.”

В пятилитровую банку вошло примерно 3 кг помидоров и 2 литра рассола.

“Целесообразно, чтобы брожение красных томатов происходило при температуре не выше 5-6°. Через несколько дней после переноса бочек в холодное место их осматривают, проверяют, нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.”

Банку прикрываю крышкой и ставляю в таз на сутки при темперауре 18 град.
Утром долью рассол до венчика, чтобы переливался, не оставляя места для воздуха; пластиковую (это важно!) крышку обдам кипятком и банку закрою.

“Соленые томаты следует хранить в тех же условиях, что и огурцы.

Эта банка не закрыта крышкой, а просто прикрыта для удобства. Утром я ее закрою пластиковой крышкой.

Все банки будут стоять в подвале.
Сейчас там температура около 13 град, но скоро она снизится до 10, а потом, зимой, до 3 – 5 град.
Сначала рассол может “убегать” из под пластиковой крышки, поэтому все банки стоят в тазах или мисках. Когда брожение остановится, банки нужно будет протереть и тазы убрать.

Я специально засолила помидоры в 1,5 литровых банках, чтобы потом не держать в холодильнике.открытую большую банку.

Если дело дойдет до пятилитровой банки, то ее содержимое нужно будет расфасовать в более мелкую тару, и тогда рассол нужно будет долить.
Не знаю, что из всего этого получится, но хотелось бы верить, что труды не будут зря.

Зеленые бочковые помидоры – рецепт с фото

Когда-то я не любила ни бочковые помидоры, ни огурцы вот такого холодного посола, но вкусы меняются и сейчас я не представляю зимы без такой прекрасной домашней заготовки. Зеленые томаты получаются великолепные на вкус, очень хорошо могут выполнять роль холодной закуски, а также быть хорошим дополнением на ужин к любому блюду. Я даже иногда добавляю такие зеленые бочковые помидоры в салат оливье, получается просто бесподобно и они могут заменить соленые огурцы. Томаты для такого посола подходят любого размера, главное, чтобы они были целыми и плотными. Рецепт приготовления бочковых помидоров очень простой и быстрый, здесь главную роль играет хранение — место должно быть обязательно прохладным и защищенным от света.

Ингредиенты:

зеленые помидоры
2 ст ложки без горки соли на 1 литр холодной воды
перец душистый
перец острый по желанию
листья вишни или смородины по желанию

Способ приготовления

Солить такие зеленые помидоры можно в бочке, в ведре или в простых стеклянных банках. В любом случае они получаются с настоящим вкусом бочкового посола. Я солила в трехлитровых банках, нам надо их хорошо помыть и подготовить обычные пластмассовые крышки. На дно банки кладем вишневые или смородиновые листья, острый и душистый перец, зеленые томаты моем и укладываем плотно. На 1 литр холодной воды кладем 2 столовые ложки соли без горки, хорошо размешиваем до полного растворения соли и заливаем наши помидоры. Закрываем пластмассовыми крышками и даем немного закваситься 4 — 5 дней при комнатной температуре. Затем банки надо поставить в прохладное место, такое как погреб, холодный подвал или холодильник. Через три недели наши зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Одним из самых популярных овощей, которые консервируют на зиму, являются помидоры. Их можно заготавливать разными методами, но сегодня мы рассмотрим несколько вариантов холодного способа.

Практически все хозяйки солят томаты, но на выходе не всегда получаются вкусные и сочные помидоры. Поэтому рекомендуется следовать простым правилам приготовления.

Для заготовки нужно подготовить стеклянные банки, рекомендуется использовать 3-литровую тару. Стерилизовать посуду можно разными способами: в духовке, кипящей водой, паром. Поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант. Если использовать банки без процедуры стерилизации, то засолка испортится уже через несколько дней.

Итак, рассмотрим варианты приготовления.

Классический рецепт засолки томатов

Классическая технология засолки томатов может быть использована и для других овощей, например, огурцов. Для соления можно взять помидоры различной степени зрелости, однако солить бурые, зеленые и красные плоды нужно в разных банках.

Продукты:

Томаты – 1,5 кг
Стручок перца красного -1 шт.
Листики черной смородины – 3 шт.
Зонтики укропа – 2 шт.
Зелень (укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон) – 75 г.

Рассол:

Соль – 50 г
Вода – 1,5 л.

Заготовка для соления

Процесс приготовления соленых помидоров в банках следующий:

Томаты промыть в проточной воде и сортировать по размеру, качеству и цвету. Убрать подгнившие плоды с примятой или подпорченной кожурой. Подходящие овощи отделить от плодоножек и подсушить.
Зелень промыть под проточной водой, выложив на дуршлаг, подсушить.
Подготовить солевой рассол. Для этого в стакане горячей воды растворить соль. Смешать соленый раствор с оставшейся кипяченной холодной водой. Оставить рассол на столе, чтобы отстоялся осадок. Процедить рассол через марлю, сложенную в 3-4 слоя или мелкое сито.

Внимание! Для зеленых или бурых овощей рассол готовить из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов соли.

Подготовить банки для заготовки.

Внимание! Посуда, предназначенная для засолки овощей, должна быть чистой и сухой.

Половину отобранных помидоров положить в банку, на дно которой предварительно уложить 1/3 часть зелени и листы смородины. Наполнить банку овощами доверху, пересыпая с оставшейся зеленью и колечками стручкового перца. Сверху положить слой зелени и зонтики укропа.
Залить содержимое банки холодным рассолом. Закрыть тару капроновой крышкой. Оставить заготовку для брожения в помещении с температурой 15-20 градусов. За это время рассол помутнеет, что свидетельствует о процессе молочнокислого брожения.
Через 2 недели снять крышку с банки, убрать с поверхности заготовки образовавшуюся пенку и плесень. Долить банку доверху свежеприготовленным соляным рассолом.

Внимание! Появления плесени можно избежать, если поверх рассола вылить в банки 1-2 столовые ложки растительного масла.

Закупорить банку стерильной крышкой и перенести в холодное помещение (погреб либо холодильник).

Правила хранения помидоров, соленых в банках

Хранить банки нужно в чистых сухих погребах или кладовках, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +15 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Нельзя хранить их в сырых помещениях во избежание коррозии крышек. Плодоовощные консервы хранятся от нескольких месяцев до одного года.

Для хранения как нельзя лучше подойдут стеклянные банки — они наиболее герметичны и могут дольше простоять. Регулярно просматривайте их содержимое. При помутнении, пене, появлении налета на продуктах или пузырьков воздуха, банку необходимо утилизировать.

Также следует проверять срок годности, так как употребление просроченных солений может вызвать не только расстройство кишечника, но и привести к летальному исходу. Особо опасно отравление ботулотоксином, находящимся в испорченной или некачественно приготовленной консервации. Такое отравление приводит к тяжелому поражению нервной системы.

Соленые томаты со сладким перцем

Добавляя в рецепт болгарский перец, можно получить в меру сладкую, но благодаря чесноку и горькому перцу в то же время и острую закуску.

Ингредиенты:

Сладкий перец – 0,3 кг
Томаты – 10 кг
Пучки укропа – 1 шт.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Стручки горького перца – 2 шт.

Сладкий перец

Рассол:

Соль – 0,5 кг.
Вода – 8 л.

Алгоритм приготовления соленых овощей следующий:

Заготовить рассол, растворив в кипяченой воде соль. Отстоять рассол и профильтровать через марлю (тонкую ткань).
Помыть с содой, стерилизовать банки, прокипятить 5-7 минут крышки.
Подготовить спелые красные помидоры без пятен и признаков гниения на кожуре. Помыть овощи проточной водой, обсушить, оборвать плодоножки.
Перец сладкий сполоснуть, разрезать пополам, вычистить семена. Еще раз промыть овощ и нарезать широкими дольками.
Укроп окатить водой и обсушить. Чеснок ошелушить, помыть.
В банки слоями уложить томаты, зелень, чеснок, сладкий и горький перцы.
Залить содержимое банок рассолом. Емкости закрыть капроновыми крышками.
Оставить заготовки на 10-12 дней для брожения.

Внимание! Появляющуюся при брожении на поверхности рассола плесневую пленку нужно периодически снимать.

После окончания брожения дополнить банки свежим рассолом и закупорить крышками. Перенести заготовку в погреб или другое холодное место.

Помидоры с чесноком на зиму на литровую банку – пальчики оближешь!

Если соблюдать технологию приготовления следующего рецепта, то консервированные помидоры понравятся всем членам семьи. Такой вариант подходит даже для тех хозяек, которые никогда не делали овощных заготовок.

Ингредиенты:

0,5 кг томатов.
3 горошины перца.
Чеснок в зависимости от количества томатов.
Сахар, соль по предпочтениям.
Пряности по вкусу.
1/3 ст.л уксуса.

Способ приготовления

Подготовить стеклянную банку. Для этого необходимо помыть ее с содой, после чего стерилизовать любым удобным способом: духовка, водяная баня. Также прокипятить металлические крышки.
Для рассола нужно поставить кастрюлю с водой на конфорку.
Томаты тщательно перебрать. Для заготовки подходят только целые плоды без видимых дефектов.
Очистить зубчики чеснока.
На помидорах сделать крестовидный надрез, в который поместить по 1 зубчику.
В банку первым слоем выложить перец и пряности, а после этого утрамбовать, фаршированные томаты.
Тем временем закипит вода. Ей нужно залить овощи, примерно на 5 минут, после чего слить и повторить процедуру еще раз. Только жидкость нужно сливать через 15 минут.
В тазике вскипятить воду, высыпать в нее соль и сахарный песок. Кипятить окол5 минут.
Маринад добавить в банки и вылить уксус.
Банки закатать, окутать чем-нибудь теплым и оставить на некоторое время.

Такой рецепт используют многие хозяйки, так как чеснок придает пикантный вкус плодам.

Соленые помидоры в собственном соку

Среди способов, как посолить помидоры, рецепт считается одним из самых простых. Мелкие помидорчики в томатном соке смотрятся очень аппетитно. Но закуску рекомендуется употребить до середины зимы, чтобы она осталась не только вкусной, но и полезной.

Компоненты

Помидоры – 20 кг
Листы черной смородины – 50 шт.
Горчичный порошок – 1 ч.л.
Соль – 300 г.

Солёные томаты

Процесс приготовления соленого угощения:

Отобрать спелые, но не переспевшие томаты. Плоды хорошо вымыть под проточной водой, снять плодоножки.
Половину помидоров отложить для соления, а вторую часть перекрутить на мясорубке или перебить блендером в томатное пюре.

Внимание! Чтобы масса была однородной, без шкурок и семечек, потереть томатную массу через сито.

Зелень ополоснуть и подсушить.
Соль смешать с горчичным порошком.
Подготовить стерильные банки и крышки.
Банки наполнить наполовину томатами, прослоенными с зеленью, листами смородины и соляно-горчичной смесью. Залить банки до половины томатной массой. Дополнить банки доверху томатами и пряностями. Верхним слоем выложить листики смородины. Влить в банки оставшуюся часть томатного пюре. Закрыть емкости капроновыми крышками.
Убрать заготовки в прохладное место с температурой 15-20 градусов.
Готовы соления будут на 6 день. После этого можно смело дегустировать продукт либо перенести в холод для последующего хранения.

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются — по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро. Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

А я с Вами прощаюсь. До скорой встречи!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Рецепт быстро-соленых томатов

Помидоры по данному рецепту будут готовы всего через 3 дня, при этом в рецептуру даже не используется уксус. А получается закуска ароматно-пряной благодаря использованию множества специй.

Ингредиенты:

Листики хрена – 1 шт.
Листы вишни, смородины – по 5 шт.
Зонтики укропа – 2 шт.
Листы лавра – 1 шт.
Горошины перца черного – 5 шт.
Соцветия гвоздики – 1 шт.
Душистый перец – 2 гор.
Зубцы чеснока – 3 шт.
Томаты – 1,5 кг
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Вода – 1 л.

В банке на зиму

Процесс приготовления солений из томатов:

На дно стерилизованной банки положить специи и пряные травы.
Помидоры промыть проточной водой, снять плодоножки. Проколоть плоды на месте крепления плодоножки несколько раз подряд.
Подготовленные томаты уложить в банки, добавив чищеные зубчики чеснока.
Подготовить рассол. Для этого в кипящей воде растворить соль и сахар. Отстоять рассол 5-7 минут и вылить в банки с томатами.

Внимание! Для того чтобы банка не лопнула, пожить в тару металлическую ложку так, чтобы она не соприкасалась со стенками емкости.

Банку прикрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем плотно закрыть крышкой банки и унести в холодное место на хранение.

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

600 г помидоров.
2 горошины черного перца.
2 гвоздики.
1 веточка тархуна.
2 ст.л соли.
5 ст.л сахарного песка.
1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Зеленые соленые помидоры

На зиму можно приготовить засолку не только из красных, но и из зеленых помидор, взяв за основу данный рецепт. Особенность рецептуры – в предварительном бланшировании плодов, благодаря чему овощи получаются более мягкими и сочными.

Ингредиенты:

Томаты – 10 кг
Пучки укропа – 2 шт.
Листья смородины – 80 шт.
Сахар – 200 г
Соль – 250 г
Вода – 5 л.

Процесс заготовки томатов на зиму:

Перебрать помидоры, отбраковывая порченные и подгнившие экземпляры. Промыть овощи в холодной воде, удалить «хвостики».
Зелень промыть и крупно порезать.
В стерильные банки положить часть зелени и листков смородины.
Вскипятить воду, растворить в жидкости соль. Опустить помидоры в кипящий соленый раствор на 2 минуты и сразу же переложить с подготовленные банки. Добавить в банки оставшуюся зелень и пряные листочки.
В кипящую воду, оставшуюся после бланширования томатов, добавить сахар и полностью растворить.
Залить помидоры кипящим рассолом и прикрыть крышками.
Через 2-3 дня перенести банки в более холодное место, плотно закрыв крышками.

Солёные зелёные помидоры

Резаные помидоры с луком и маслом в литровых банках. Рецепт на зиму

Если у вас в наличии есть только крупные плоды томатов, то их можно нарезать на небольшие кусочки. Такая заготовка храниться меньше, по сравнению с консервированными целыми овощами, то в течение 6 месяцев она не испортиться.

Продукты для 1 литра закуски:

1 кг помидор.
1 головка лука.
3-4 зубчика чеснока.
3 веточки петрушки.
2 шт лаврового листа.
1 ст.л растительного масла.
Перец и гвоздика по вкусу.
1 ст.л белого сахара.
1 ст.л каменной соли.

Способ приготовления:

Для заготовки можно использовать любые плоды помидоров, однако рекомендуется выбрать мясистые овощи. Томаты хорошо помыть, высушить и нарезать дольками одинакового размера. Если овощи небольшие, то их можно поделить на две части.
Для 1 литра салата достаточной одной головки лука, но любители пикантного вкуса могут добавить больше репчатого лука. Его нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца, как вам больше нравится.
Свежую зелень тщательно помыть. Если у вас достаточно времени, то петрушку лучше замочить на пару часов в холодной воде. Затем просушить.
Очистить зубчики чеснока и разрезать на 2-3 равные части.
Емкость для консервирования нужно обдать кипятком. Выложить на дно перец, лавровый лист, чеснок и веточки петрушки.
На следующем этапе выложить слой долек томатов, и посыпать их полукольцами репчатого лука.
Таким образом, нужно использовать все специи и помидоры. На последнем этапе вылить подсолнечное масло.
Для приготовления маринада нужно поставить эмалированную кастрюлю на конфорку, добавить жидкость, соль сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут.
Маринад разлить по всем банкам. После чего нужно приступить к стерилизации, это можно сделать в духовке, предварительно нагрев ее до 150 градусов или в кастрюле с кипятком.
Закатать стерилизованные банки, перевернуть их, если посуда закрыта герметично, то через 3-5 минут их нужно укутать одеялом и оставить до остывания.

Хранить рекомендуется в погребе или другом прохладном месте. В этом рецепте мы использовали каменную соль, так как в мелкой (экстре) могут содержаться синтетические вещества.

Вот такими способами можно замариновать свежие помидоры. Вам какой рецепт больше понравился?

Автор публикации

не в сети 3 года

Соленые зеленые помидоры с морковью и чесноком

Из зеленых томатов, фаршированных морковью и чесноком получается обалденная закуска хоть к пюре, хоть к стопке горячительного напитка.

Для шести литровых банок понадобится:

5-6 кг зеленых овощей среднего размера;
1 кг моркови;
1 большая головка чеснока;
большой пучок петрушки;
12 листьев лавра;
30 горошков перца;
3 стручка чили;
3 л жидкости;
1 ст. сахарного песка;
0,5 ст. каменной соли;
2 ст. л. 70% эссенции.

Приготовление:

Мытые томаты разрезаются накрест, оставив донышко не тронутым.
Морковь нарезается кружочками, чеснок – дольками, от пучка используются только листья.
В каждый надрез закладываются стопочки из овощей.
На дно стерильных банок раскладываются кусочки чили, лавр и горошины перца. Сверху плотно укладываются томаты с морковью и чесноком.
Закатки заливаются кипятком и выдерживаются в течение 10 минут.
Из слитой в кастрюлю жидкости готовится маринад. Для этого в воду засыпаются соль и сахар, все размешивается и доводится до кипения, после чего вливается уксус и отключается газ.
Кипящим рассолом заливаются помидоры под самое горлышко и закатываются.

Хозяйке на заметку! Описанные выше закрутки следует хранить в холоде, а для квартирных условий перед укупориванием банки с овощами дополнительно стерилизуются. В этом случае готовится рассол из 5 л воды, 200 г каменной соли и 400 г сахарного песка. Горячим маринадом заливаются томаты, после чего они ставятся на стерилизацию в течение 10 минут, затем в каждую стеклотару вливается 1 ч. л. эссенции. Банки закатываются.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами и помидоры получаются вкусные, сладковатые. При этом не нужно использовать никакие специи и травки, кроме морковной ботвы. Именно листья моркови придают томатам особенный вкус. Готовить такую консервацию очень просто, набор продуктов минимальный, а результат — шикарный.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

помидоры
морковная ботва — 2 веточки
соль — 40 гр. (1 ст.л. с большой горкой)
сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и сложите плотно в стерилизованные банки. Когда дойдете до середины, положите две веточки морковной ботвы. Параллельно на плите у Вас должна закипать вода для заливки и кипеть крышки 3-5 минут.

2.Когда томаты будут уложены, их нужно залить кипятком до верху и накрыть прокипяченными крышками. Оставьте в таком виде заготовки на 20 минут.

3.Теперь слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Кипящим рассолом залейте помидоры и закатайте. Переверните, посмотрите, не протекают ли крышки. Накройте пледом и дайте остыть.

4.Все, быстро и просто Вы закатали эти вкусные и яркие овощи. Одной заливки вполне достаточно, чтобы консервы хорошо хранились в прохладном темном месте.

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

Зеленые помидоры, засоленные в бочке.

Берут:

бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
5 кг зеленых помидоров
50 г острого перца
100 г укропа
30 г петрушки
30 г базилика
50 г листьев смородины
4 л воды
300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Засолка половинками

Если урожай удался в размерах, засолочный процесс заходит в тупик: плоды не проходят сквозь горлышко банки. В таком случае всегда выручает рецепт засолки томатов половинками.

Простой и быстрый рецепт включает в себя, кроме привычных составляющих, постное масло. Оно делает закуску более нежной на вкус. Количество продуктов рассчитано на тару объемом 1 литр.

Ингредиенты:

томат – 0,7 кг;
соль – 15 г;
сахар – 25 г;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка – 3 веточки;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец – 2 горошка;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
горький перчик – 1 шт.

Промываем продукты, чистим перец и чеснок. Разрезаем крупные помидоры пополам. Заполняем чистую тару овощами, туда же помещаем петрушку и брусочки чеснока. Для маринада в кипящую воду добавляем лавровый лист и горошки перца, солим и растворяем сахарный песок и лимонную кислоту. Заполняем раствором банки, оставляем овощи пропитываться и прогреваться на 30 минут.

С горчицей

Увеличенное число зерен горчицы по сравнению с привычными пропорциями способно кардинально изменить вкус знакомого продукта. Соленье получается кисло-сладким с острой, неповторимой горчинкой.

Ингредиенты:

томаты – 750 г;
соль – 12 г;
сахар – 60 г;
чеснок – 3 зубчика;
горчица в семенах – 20 г;
уксусная эссенция – 5 г;
перец душистый – 2 горошины;
зелень укропа – 4 веточки;
жгучий перец – ½ шт.

ПОДРОБНОСТИ: Нужно ли поливать зимний чеснок после посадки. Выращиваем чеснок на даче: как поливать и чем удобрять. Правила уборки и хранения чеснока

Разрезаем отобранные и промытые плоды на две половины. В первую очередь высыпаем в тару семена горчицы и чеснок, затем мякотью вниз размещаем овощи, сверху – укроп.

Готовим маринад. В кипящей воде разводим сыпучие продукты, затем добавляем перец. Заливаем рассолом половинки на полчаса. Для повторного кипячения сливаем маринад с помощью капроновой крышки с носиком и специальными отверстиями. Доводим на огне маринад до начала кипения и сразу заливаем им теплые томаты.

Закрываем крышками при помощи закаточной машинки. Переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом на полдня. После полного остывания храним при температуре не выше 10 градусов.

С сельдереем

Не самый часто встречающийся рецепт половинок с сельдереем удивляет не только пикантным вкусом, но и необычным видом. Чтобы закуска не превратилась в кашеобразную массу, выбор следует остановить на мясистых экземплярах с кожицей средней плотности. Это позволит продуктам сохранить аппетитный вид после тепловой обработки.

Ингредиенты:

томаты – 1200 г;
зеленый сельдерей – 2 ветки;
черный перец – 3 горошины;
соцветия укропа – 2 шт.;
кинза – 3 веточки;
чеснок – 6 зубчиков;
соль – 30 г;
сахар – 25 г.;
лимонная кислота – 1 ч.л.

Большую часть чистых, разделенных на половинки помидоров бланшируем и отправляем в стеклянную емкость, где уже уложен перец, измельченные черешки сельдерея и кинза. Оставшиеся овощи тушим на маленьком огне в течение 15 минут. Солим и растворяем сахар и лимонную кислоту. Делаем заправку однородной при помощи блендера. Чтобы избавиться от семян, протираем получившуюся смесь через сито. Заправляем соусом половинки в стеклянной банке и закрываем крышкой.

Здесь можно использовать крышки с резьбой или поработать закаточной машинкой. Главное, чтобы содержимое тары было горячим.

Лучшая соль для работы с помидорами – каменная, класс «Экстра». Йодированная мелкая соль однозначно не рекомендована для маринования. Ее кристаллы слишком стремительно проникают внутрь плода, йод меняет нормальную скорость брожения. В итоге можно получить мягкие заплесневелые плоды неопределенной формы – в том случае, если в течение первых трех недель банка попросту не взорвется.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации

Интересно: Компоты из слив на зиму- 5 простых рецептов сливового компота

Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.

Ингредиенты:

зеленые помидоры 1 кг
сельдерей 2 пучка
острый перец 50 г
чеснок 5 зубчиков
соль 2 ст.л.
вода 1 л

Приготовление:

Помоем помидоры

Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность

Мелко накрошим чеснок

Мелко нарезаем листья сельдерея

Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно

Перемешиваем все компоненты в небольшой миске

Начинкой заполняем помидоры

Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея

Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты

Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим

Приготовленным рассолом заливаем помидоры

Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место

Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней

Томаты с яблоками без добавления уксуса на зиму

Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт засолки помидоров с яблоками на зиму. Очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Продукты на 3 литровые банки:

Яблоко кислое – 3 — 4 шт
Помидоры – 1,5 кг
Соль – 50 г
Сахар – 50 г
Лавровый лист – 3 — 4 шт
Перец чёрный горошек – 10 — 12 шт
Вода питьевая – по необходимости

Пошаговая последовательность приготовления:

Желательно для засолки использовать помидоры маленьких размеров

Каждое яблоко помыть, разделить на несколько долей, то есть примерно на 8 — 10 частей. Извлечь семена из плодов

Банки тщательно помыть, высушить, простерилизовать любым удобным способом. Положить на дно банок нарезанные яблоки, затем – чистейшие помидоры

Поставить воду на огонь. Кипятком залить содержимое в банках. Оставить на 10 минут. В это время прокипятить металлические крышки

Когда указанное время пройдёт, слить воду с банок в кастрюлю, применяя специальную крышку для консервации

Добавить в жидкость еще 50 мл воды, посолить, положить сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист

Вскипятить, варить одну минуту после кипения. Залить подготовленный рассол в банки, одинаково распределяя лавровый лист и перец чёрный горошком

Прикрыть стерильными металлическими крышками

Закупорить каждую тару специальным ключом

Перевернуть банки, укрыть одеялом. Дождаться когда остынут банки с солёными помидорами и яблоками

Убрать в прохладное место на хранение! Вкусной вам зимы!

Советы

Для консервирования следует выбирать плоды без изъянов примерно одинакового размера и сорта. Предпочтителен урожай, собранный в теплый солнечный день.
Перед засолкой стеклянная тара обеззараживается над паром, в духовке или в микроволновой печи в течение получаса. Жестяные крышки стерилизуются в кипятке.
Для заготовки зиму подходят практически все сорта помидоров. Красные, желтые, бурые, недоспелые зеленые плоды отлично смотрятся на столе в целом и порезанном виде. Если овощ недостаточно мягкий, его можно подвергнуть бланшировке.
Минимум продуктов, которым необходимо запастись перед засолкой, кроме томатов, – чеснок, корни хрена, соцветия укропа и, конечно, сахар, соль и уксус.
При любом составе маринада температура хранения солений не должна подниматься выше 10 градусов. Срок хранения этого вида закуски – один год в соответствующих условиях.

Как лучше хранить помидоры

Хранение засоленных овощей проходит в прохладных помещениях или холодильных камерах при стабильной температуре от -1 до +4 градусов и 90 % влажности. Такие параметры сложно соблюдать в квартирных условиях — при хранении на балконах готовую продукцию лучше съесть до прихода морозной погоды. Лучшее место для хранения закаток — подвал или погреб.

Продукцию нельзя оставлять без присмотра. Через некоторое время на поверхности рассола может сформироваться плесень. Во избежание ее образования салфетку (с горчичным порошком), которой прикрыт продукт, стирают и проглаживают.

Важно! При использовании капроновых крыше максимальные сроки хранения не превышают 8-9 месяцев. В противном случае рассол изменит цвет, станет мутным и покроется плесенью.

Соленые зеленые помидоры в зимнее время являются универсальной закуской, которую можно использовать в роли самостоятельного блюда или дополнения к основному меню. При готовке используются ровные и целые плоды, специи, пряности и разнообразная зелень.

Консервированные помидоры не имеют разного вкуса, как при засолке в ведрах или кастрюлях. Холодный способ готовки позволяет избежать ожогов от горячей жидкости, получить овощи с максимальным количеством полезных компонентов.

Помидоры зелёные солёные холодным способом в кастрюле

Такие рецепты пользуются большой популярностью среди любителей солененького.

Отличительная особенность – зеленые плоды. Я вам расскажу, как засолить этот интересный овощ и с чем его подают. Закуска отличается особенным вкусом и по достоинству будет оценена членами семьи.

Перед началом процесса, давайте поговорим о том, что можно с ними сделать.

Заквасить. Это натуральный процесс, в котором происходит биохимия. То есть продукт прокисает естественным путем и приобретает специфический вкус. В этом принимают участие молочная кислота, которая накапливается в прокисших овощах. Квашеные зеленые томаты – изысканная закуска, отлично подходящая для вторых блюд.

Мариновать. В таком процессе основой выступает крепкий раствор соли и пряностей. В качестве дополнений прибегают к добавлению соли, сахара и уксуса. Маринованные томаты, отличаются насыщенным вкусом.

Содержание статьи:
1. Польза и вред соленых зеленых томатов
2. Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые
3. Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом
4. Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса
5. Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире
6. Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь
7. Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком
8. Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видео
9. Как заквасить зеленые помидоры с капустой видео

Польза и вред соленых зеленых томатов

Польза:

Большое количество витаминов и минералов.
Простота в приготовлении.
Большое количество рецептов.

Вред зеленых:

Большое содержание углеводов, солонина, томатина и ликопина.
При регулярном поедании соленых зеленых томатов, снижается предынфарктное состояние и развитие рака. Улучшают работу головного мозга.

Внимание! Из-за повышенного содержания соланина, в день не рекомендуется, есть более 5 штук. Иначе отравления не миновать. В таком случае следует немедленно обратиться к врачу.

Соленые зеленые помидоры в кастрюле как бочковые

Не дожидаясь окончания лета, в засолке используют зеленые плоды томатов. Самостоятельно засолить не составит труда. Практически в любом рецепте их квасят в стеклянной таре или кастрюле. Данный рецепт поможет приготовить необычную закуску.

Ингредиенты:

томаты – недозревшие;
соль;
вода;
хрен;
перец черный;
перец горошком;
вишневые листья;
чеснок;
лавровый лист.

Технология:

Промыть овощи холодной водой.

С чеснока снять кожуру и измельчить на дольки.

Отрезать у томатов плодоножки и поместить в центр чеснок.

В эмалированное ведро выложить предварительно вымытые листья хрена и вишни.

Добавить лавровый лист, перец душистый и горошек.

Далее уложить слой томатов с чесноком.

Чередовать слои нужно несколько раз. По окончании процесса разбавить в 5 литрах воды 250 г. Полученный раствор залить в ведро.

Затем, вновь кладу слой приправ и листьев до верха емкости. Завершающий слой — листья и приправы. Томаты накрыть тарелкой и положить гнет.

Хранят такую заготовку в подвале или прохладном месте. Если заметите на поверхности плесень – это нормальный процесс брожения. Снимаем её аккуратно ложкой и оставляем на нужный срок. Спустя месяц хрустящие зеленые помидоры будут ждать своего звездного часа. Отлично подойдут к салатам и гарнирам.

Самый популярный овощ. Используется в засолке в спелом виде и не только. Сохраняет свою питательную ценность даже при варке, парке и жарке.

Солёные помидоры в банках холодным способом как бочковые

Зеленые – способны навредить организму, из-за повышенного содержания соланина. Об этом стоит знать, так как он может привести к отравлению.

Как приготовить соленые помидоры в банках холодным способом

Не обязательно иметь много опыта в кулинарии. Для процесса понадобятся самые простые продукты. При этом закуска получается с выраженным вкусом и не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

Зеленые томаты- 2кг.
Острый перец.
Чеснок – 100 г.
Зелень.
Сахарный песок – 1ст.л.
Соль – 2ст.л.

Технология:

В каждом овоще сделать отверстия вилкой около плодоножки.

На дно кастрюли выложить зелень и измельченный чеснок.

Поверх выложить плоды томатов.

Повторить слои несколько раз.

В это время подготавливают рассол: в 2 литрах воды растворяют 2 ст.л. соли и заливают овощи.

Кастрюлю с соленьями оставляют при температуре не более +15 градусов на неделю. Если, по вашему мнению, вкус недостаточно выраженный, следует выдержать их еще несколько дней. Далее зелененьких раскладывают по банкам и убирают в холод.

Самый вкусный рецепт помидоров без уксуса

Такой способ засолки подойдет на зиму. В нем не участвует уксус. В качестве специи можно использовать то, что попадется под руку. Солить можно в любой посуде.

Я использую 10 литровую керамическую кастрюлю. Обычная 3 литровая банка тоже подойдет. Указанные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом 10 кг.

Ингредиенты:

Морковь – 2шт.
Чеснок – 2 головки.
Корень хрена – 2 пучка.
Неспелые томаты – 5 кг.
Вода – 4,5 л.
Соль – 9ст.л.

Технология:

Вымыть емкость с содой.
Морковь нарезать мелкими кубиками;
Чеснок пропустить через терку.
Хрен перекрутить в мясорубке.
Томаты вымыть и очистить от корешков.
Уложить овощи на дно.
Насыпать рубленую морковь, чеснок и хрен.
Готовим рассол.
Заливаем соленой водой не спелые томаты со специями.
Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Через 2,5 месяца помидоры будут готовы к употреблению. Таким образом к новому году будут радовать вас на праздничном столе.

Подойдут для приготовления винегретов.

Совет! Чтобы узнать готовность рассола, через пару дней после закваски нужно его попробовать. Если вас все устраивает, значит, вы на правильном пути. При таком раскладе, готовые помидоры закрывают капроновой крышкой и убирают в прохладу. Большой плюс – быстрое консервирование и мало материальных затрат.

Как засолить зеленые помидоры для хранения в квартире

В качестве специи можно использовать все, что попадется под руку: тмин, кинзу и даже приправу для корейской морковки. Вкус зелененьких от этого не ухудшится. Уксус увеличит процесс окисления, но позволит соленьям простоять до самой весны.

Аппетитные томаты, перед тем как попасть на стол — маринуются, солятся, бродят и прокисают.

Осень – горячее время подготовки на зиму. Особой популярностью пользуются квашенные зеленые томаты. Простой рецепт, подойдет для хранения солений прямо в квартире.

Ингредиенты:

Помидоры – 1кг.
Сухой укроп.
Смородиновые листья -3 шт.
Горчица – 1ст.л.
Вода – 1 л.
Болгарский перец – 1 шт.
Жгучий перец.
Соль -1,5 ст.л.

Технология:

Томаты вымыть и уложить в посуду. Подойдёт эмалированное ведро, кастрюля или банка.
Уложить листья смородины, жгучий и болгарский перец.
Насыпать соль и залить воды до краев.
Зелененькие оставить на несколько дней при комнатной температура. Создаем эффект брожения.
Если появится плесень – это хороший знак.
Добавив ложечку горчицы, помидоры получатся действительно квашеными.
Хранят банку сначала при комнатной температуре. Далее переносят в прохладное место. На приготовление уйдет 3 недели.

Эта закуска хорошо сочетается с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Простой рецепт соленых томатов пальчики оближешь

Этот способ засолки передал мне мой прадед. В те времена их засаливали в деревянных бочках. Именно в них происходят процессы закваски намного быстрее. И вкус закусок получается ядреным и необычным.

Ингредиенты:

Помидоры – 6 кг.
Вода -4л.
Лавровый лист -8шт.
Поваренная соль – 250г
Сахар – 125 г.
Чёрный перец – 1ст.л.
Мятные листы.
Укроп и петрушка.
Вишневые и смородиновые листья – 100 г.

Технология:

Все ингредиенты промыть и очистить.
На дно бочки выкладываем специи, а замет помидоры.
Слои чередуем пока все продукты не закончатся.
Все заливаем водой и ставим под гнет.
Спустя 4 недели выдержки в темном месте и закуска готова.
Такая засолка не уступает красным собратьям. Сам процесс достаточно прост и приготовить их сможет даже неопытная хозяйка.

Солим зеленые помидоры в банках с морковью и чесноком

Это, пожалуй, один из необычных рецептов. В его состав помимо зеленых томатов, входят морковь и чеснок. Они придают закуске необычный и мягкий вкус. Зелененькие можно закручивать на зиму и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг.
Зелень – 1 пучок.
Черный перец.
Болгарский перец – 600г.
Морковь – 300г.
Чеснок – 100г.
Соль -3,5 ст.л.
Вода очищенная – 1,5 л.

Технология:

Для приготовления лучше использовать жесткие сорта томатов, без гнили и вмятин. Главное требование – равномерное недозрелые томаты. Перец лучше использовать красный. Благодаря этому закуска будет выглядеть красивее.
Овощи очистить и вымыть.
Чеснок измельчить в блендере.
Морковь натереть на мелкой терке.
Перец очистить от семян и разрезать на пополам.
Все измельченные продукты выкладываем в миску и добавляем, соль, сахар и перец по вкусу.
В помидорах вырезать всю серединку и вычистить мякоть.
В надрезы положить начинку.
Фаршированные помидоры сложить в кастрюлю и залить рассолом.
Готовую смесь накрыть блюдо и положить гнет. Настаивать помидоры с морковью и чесноком следует в при комнатной температуре в течении 14 дней. Готовую закуску разложить по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник. Помидоры должны получится слегка сладковатыми и твердыми на вкус. Прекрасно подойдут ко вторым блюдам.

К столу подают в таком виде: засоленный овощи нарезают крупными кусками. Посыпают сверху луком, нарезанным кольцами. Заправляют растительным маслом.

Зеленые помидоры с чесноком и горчицей видеорецепт

Получаются очень вкусные фаршированные чесноком, перцем, хреном и зеленью зеленые помидоры. Заливаем их рассолом с горчицей. Через дней 30 — 40 можно пробовать.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры — 1.8 кг(на 3 л. банку)
Чеснок — 3 головки(100 гр)
Сладкий перец — 2 шт.
Корень хрена — 1 шт.
Зелень по пучку(укроп, петрушка)
Сухая горчица — 1 ст. ложка
Соль — 50 гр. на литр воды
Сахар — 50 гр. на литр воды

Как заквасить зеленые помидоры с капустой

Это настоящие квашеные помидоры, причем можно еще и яблоки добавить. Но сегодня рецепт просто с капустой.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые — 2.3 кг.
Соль — 1 ст. ложка с горкой(50 гр.)
Сахар — 3 ст. ложки(90 — 100 гр.)
Вода — 2 литра
Капуста — у нас 250 гр. но можно больше

Для закрутки на зиму используют жесткие сорта. Важно, чтобы овощи были цельными и не гнилыми.

В корейских салатах часто используются такие томаты. Их комбинируют с огурцами, капустой и луком. Такая еда для настоящих гурманов.

Эти вкусные помидоры, благодаря простоте в приготовлении, должны стоять в каждом холодильнике. Их пикантный вкус, притягивает к себе все больше поклонников. Добавляя в супы, салаты и подавая в виде закуски, ваши блюда всегда будут на высоте. Я описала несколько простых способов закваски. Он займет не более 30 минут, а насаждения вы получите намного больше.

Не смотря на все это, такая закуска считается деликатесом за границей. Но для наших хозяек, приготовить не составит труда.

Закуска, приготовленная холодным способом – лучшее дополнение к мясу, рису, картошке. Она не прихотлива в хранении. Темный подвал или погреб – лучшее место для хранения.

Квашенные зелененькие придут на помощь в случае прихода незваных гостей. Такое угощение будет по душе всем. Комбинируя их с другими овощам, можно воздать ваш именной салат.

Соленые зеленые помидоры — ценная питательная заготовка на зиму. У зеленых томатов отсутствует степень зрелости, зато присутствуют признанные пищевые качества. Это содержание сахара, белков, органических кислот и витамин.

Иногда томаты не успевают созреть на кустах и их снимают в недозрелом виде. Консервирование не совсем созревших томатов соленым способом позволяет сохранить большую часть урожая.

Делать заготовки из красных помидор на зиму умеют многие, однако актуальность рецепта из зеленых томатов сохраняется как оригинального блюда из погреба.

Зеленые помидоры соленые на зиму в банках холодным способом без уксуса

Узнайте вкус соленых томатов бурого цвета, приготовленных холодным способом с горчицей.

1. Для рецепта используем томаты, бурого цвета, слегка желтоватого. Дополнительно приготовим: 3 зонтика укропа, 3 листа хрена, 2 вишневых листика, 2 листа смородины, 10 зубчиков чеснока.

2. Итак, на дно банки кладем 3 зонтика укропа, половину зубчиков чеснока (нарезанных на части), 2 листа хрена, 2 листа смородины, 2 листа вишни.

У томатов нужно сделать глубокие надрезы на крест, чтобы они лучше пропитались рассолом. Можно проколоть плодоножку вилкой.

3. Начинаем заполнять банку подготовленными томатами. Как только зеленые помидоры заполнят банку чуть больше половины, кладем снова 1 лист хрена и оставшуюся часть нарезанных зубчиков чеснока. Продолжаем заполнять банку помидорами до верха банки. Еще насыпаем 15 горошин черного перца.

4. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду родниковую или покупную из магазина (из скважины) в количестве 1.5 литра.

Воду из под крана не брать и очищенную фильтром брать не желательно.

5. В воду насыпаем 1.5 ст. ложек сахара, 1.5 ст. ложек соли, 1.5 ст ложек готовой горчицы (или сухой горчицы 1.5 ч. ложки). Все хорошо перемешиваем ложкой.

6. Готовый рассол наливаем в банку до самого верха банки.

7. Закрываем банку простой капроновой крышкой и опускаем в погреб или на холод. В таком состоянии они стоят очень долго.

8. Со временем рассол посветлеет и осядет.

9. Где-то через месяц, полтора их можно уже будет кушать. А зимой они будут еще вкуснее.

Видео рецепт засолки на зиму зеленых томатов по старинному способу

Посмотрите, как вкусно солить томаты, которые могут храниться под капроновой крышкой больше года.

Вы посмотрели самый простой рецепт без присутствия горчицы.

Бочковые помидоры не дозрелые на зиму в кастрюле

Сейчас засолим на зиму большой объем томатов зеленого цвета, не дозрелых.

1. Зеленые помидоры опускаем в большой таз с водой и моем. В большую кастрюлю из нержавейки опускаем на дно листья хрена и веточки укропа

Алюминиевую кастрюлю применять нельзя. Использовать для соления можно еще пластиковые емкости для пищевых продуктов или эмалированные кастрюли.

2. Дополнительно кладем: несколько зубчиков нарезанного чеснока, 3 гвоздички, 5 горошин душистого перца, 10 шт. перца черного горошком и рассыпаем из пакетика сухую горчицу.

3. Наконец укладываем 1 слой томатов и стараемся, при этом, уложить более зеленые, потому что они более плотные.

4. Сейчас будем укладывать на помидоры 1-го слоя снова ароматные растения и все специи, то есть все то, что мы выкладывали на дно кастрюли. Следом раскладываем томаты, так готов второй слой.

5. Так, чередуя растения со специями и слоями томатов, заполняем всю кастрюлю.

На верх кастрюли укладываем бурые и более спелые помидоры.

6. На верхний слой еще и еще актуально положить листья смородины и вишни.

7. Следующим этапом готовим рассол из расчета на 1 литр воды кладем 50 г соли. У нас ведро воды емкостью 10 литров, значит, растворяем в ней 500 г соли и выливаем в кастрюлю.

8. Сверху на зеленые помидоры в кастрюле кладем чистую пеленку, свернутую в несколько слоев.

9. Пеленку закрываем крышкой от кастрюли и кладем на нее большой чистый булыжник.

10. Уносим кастрюлю в прохладное место и ждем 1 месяц, по истечении которого томаты можно есть. И уже потом, до самой весны доставайте из кастрюли нужное количество ароматных плодов и кушайте на здоровье.

Видео о том, как приготовить очень вкусные томаты по-грузински с зеленью

Посмотрите вкуснейший рецепт заготовки на зиму бурых с зеленым оттенком томатов.

Вы узнали лучшие рецепты не дозрелых томатов, поэтому выбирайте свой способ приготовления и наслаждайтесь вкусом лета.

Заготовки из зеленых помидоров становятся актуальными в период снижения температуры воздуха. Оставшиеся недозрелые плоды оставлять на грядке нет резона. Поспеть они не успеют, а начавшиеся дожди привлекут армию слизней, которые быстро расправятся с зелеными томатами.

Отличный выход – засолка зеленых помидоров в кастрюле. Такую емкость не составит найти труда в любом доме, а приготовить вкуснейшие маринованные помидоры совсем не сложно.

Варианты засолки зеленых помидор

Рецепты засолки зеленых помидор в кастрюле отличаются набором ингредиентов, способом приготовления и вкусом готового блюда. Помидоры можно замариновать, посолить, заквасить. На выходе плоды получаются сладкими или с кислинкой, пряными или жгучими, с начинкой или без. Поэтому опытные хозяйки советуют попробовать несколько вариантов, чтобы найти свой рецепт, который придется по вкусу всем домашним.

Самые простые рецепты легко приготовить даже тем, кто впервые решил попробовать соленые помидорчики в кастрюле. Для засолки нам понадобятся недозрелые томаты среднего размера с немного побелевшей кожицей. Их называют плодами в стадии молочной спелости.

Солим холодным способом

Отличный метод быстрого приготовления, с помощью которого в плодах сохраняются витамины и упругость. Для посола выбираем здоровые, без следов порчи и гниения помидорчики. Тщательно их моем и совсем не глубоко надрезаем верхушки крестиком. Можно просто проколоть дырочки.

Приступаем к солению. Приготовим ингредиенты для рассола. Количество указано на 1 литр чистой воды. Если на количество овощей, которое мы приготовили, нужно больше рассола, то увеличиваем закладку. Рассол готовим из:

1 литра воды;
1 столовой ложки соли;
2 столовых ложек сахарного песка;
6 стручков жгучего перца.

Зелень, любимые специи и чеснок берем по вкусу. Количество острого перца тоже можно варьировать в зависимости от предпочтений.

На дно кастрюли укладываем очищенные и разрезанные чесночные дольки, сверху – подготовленные помидоры. Накрываем зеленью и раскладываем кусочки жгучего перца. В холодной кипяченой воде растворяем соль и сахар, затем заливаем помидоры. Помидоры, приготовленные холодным посолом, можно пробовать через 3-4 недели.

Солим с томатным соком

Вот еще интересный способ, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Понадобятся листья черной смородины и соль крупного помола. Подготовим кастрюлю – вымоем с пищевой содой, обдадим кипятком и хорошенько просушим.

Зеленые томаты вымоем и высушим, уложив одним слоем на полотенце. Для этого рецепта нам не нужна лишняя влага.

Застилаем дно кастрюли листьями смородины. Можно не ограничиваться одним слоем, а уложить листики в два, главное, чтобы они хорошо покрыли дно кастрюльки.

Сверху листьев укладываем зеленые плоды, одновременно пересыпая их солью.

К соли хорошей добавкой будут зерна горчицы. Они придадут нашим томатам особый аромат.

Чередуем слои плодов с солью, обязательно укладывая между ними смородиновые листья. Так заполняем всю кастрюльку, последний слой томатов укрываем листьями в несколько рядов.

Следующий этап важный и самый интересный – залить все уложенные помидоры в кастрюльке томатной массой. Для ее приготовления перемалываем часть томатов на мясорубке, смешиваем с солью и семенами горчицы и выливаем смесь в емкость. Смесь должна быть в меру соленой. Кастрюлю переносим в прохладное помещение.

Помидоры с зеленью и чесноком

Овощи подготавливаем как обычно – перебираем, моем, просушиваем. Приготовим чеснок и зелень. Зелени лучше взять побольше, она придает томатам насыщенный вкус.

В отдельной кастрюле нагреваем воду до кипения. Складываем зеленые помидоры в дуршлаг и опускаем в кипяток на 5-6 минут. Затем сразу переносим под холодную воду для охлаждения.

Пробланшированные помидоры складываем слоями в кастрюльку, пересыпая каждый слой нарезанными дольками чеснока, кусочками перца и зеленью.

Кастрюлю не закладываем доверху, нам нужно оставить место для брожения. Заливаем подготовленные помидоры рассолом, накрываем перевернутой тарелкой и укладываем гнет. Сверху рекомендуется укрыть кастрюлю чистой тканью. Зеленые помидоры, засоленные в кастрюле, готовы к дегустации через 2-3 недели.

Пропорции компонентов на 1 кг томатов:

1 крупная чесночная головка;
1 стручок острого перчика;
по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
2 листика лавра;
по 3-4 горошины душистого и черного перца.

Для рассола берем на 1 литр воды две столовые ложки без горки поваренной соли.

Готовые овощи подаем на стол, выкладывая на блюдо.

Итоги

Очень аппетитно выглядит салат из зеленых квашеных помидор, сдобренных подсолнечным маслом. Приятного аппетита.

Рецепт маринованных помидоров с 5 ингредиентами – щепотка Yum

Где ты готовишь летом? Потому что я на уровне: маринованные помидоры. Это удобно, низкие эксплуатационные расходы, очень сочные и вкусные, и я, вероятно, не остановлюсь в ближайшее время.

Я не имею в виду, что делаю маринованные помидоры и использую их в качестве гарнира (хотя вы можете идти вперед – если вы достаточно любите, чтобы есть гарниры прямо сейчас, не позволяйте мне останавливать вас).

Я имею в виду, что изо дня в день вся моя «кулинария» – это миска с помидорами, которые немного замачиваются в чесноке, соли, оливковом масле, лимонном соке и некоторых свежих травах.

То, что вы получаете, представляет собой своего рода салат из помидоров – тот, который купается в томатном соке и оливковом масле, с чесноком и травами.

И о, мы уже установили, что это занимает около пяти секунд? Отлично.

Это мой летний рецепт золотой медали прямо сейчас.

Вот несколько способов использовать маринованные помидоры, чтобы заставить себя почувствовать, будто вы приготовили что-то действительно замечательное, хотя на самом деле вы просто сидели без дела, наслаждаясь хорошей погодой, как хороший летний человек:

Обжаренная на гриле курица или креветки.
Зачерпнул тост с авокадо.
Взбитый кусок золотистого поджаренного хрустящего хлеба с маслом и солью. Потому что хлеб с ЧЕСНОЧНЫМИ ТОМАТНЫМИ СОКАМИ. Уххх. Очень хорошо.
В этом салате из кукурузы и авокадо квиноа с добавлением сырого срезанного зерна кукурузы.
Собранный поверх готового салата из мешочков. Вроде как это.
Едят прямо в миске вместе с солеными и перцовыми чипсами. Лето, дай мне жить.

Помидоры маринованные.Сегодня ночью. Сделай это.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить маринованные помидоры:

Печать часы значок часов

Описание

Маринованные помидоры с 5 ингредиентами! Лучшая летняя еда. Свежие помидоры, острый лимонный сок, тертый чеснок, немного оливкового масла, зелень и соль, чтобы он пел.ДА.

1 фунт Помидоры черри или виноград , разрезанные пополам или четвертинки
1 зубчик чеснок , мелко натертый
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
1 столовая ложка свежемолотого зелень (люблю петрушку)
соль по вкусу (я использую примерно 1/2 – 3/4 чайной ложки кошерной соли)

Перемешайте помидоры, тертый чеснок, оливковое масло, уксус, зелень и соль в небольшой миске.Готово.
А теперь позвольте маринованным помидорам стать действительно вкусными. Дайте им минимум 2-3 часа, чтобы просто отдохнуть в холодильнике, но вы также можете позволить им впитаться во всем этом добром до 24 часов, особенно если ваши помидоры изначально были крепкими и / или если вы будете перемешивать их в другие вещи, такие как салат. Доведите их до комнатной температуры для идеальных условий сервировки!

Банкноты

Варианты помидоров: Вы также можете использовать целые помидоры в бифштексе и просто нарезать их ломтиками.

Параметры кислоты: Я использовал белый уксус, красный винный уксус и лимонный сок, и все это дало очень восхитительные результаты.

Время: При более длительном мариновании масло иногда немного застывает в холодильнике. Эту проблему следует решить, просто вернув ее к комнатной температуре.

Категория: салат
Способ приготовления: отбивная
Кухня: американская

Ключевые слова: помидоры маринованные, помидоры черри, летний рецепт, рецепт летних помидоров, томатный сезон, базилик

Карточка рецептов на базе

Как крутить вкусные помидоры.Томаты холодного посола без стерилизации. Рецепт консервированных огурцов и помидоров в банках на зиму

Сложно представить хозяйку, которая откажется от идеи собирать помидоры. Маринованные помидоры на зиму – это один из самых вкусных закатов – наряду с солеными огурцами и салатом. Как замариновать помидоры – вы узнаете из нашего раздела, а возможно, вы сами дадите рецепт маринованных помидоров на зиму.

Как замариновать помидоры? В первую очередь нужно тщательно отбирать овощи, достойные консервирования. Это должны быть крепкие помидоры примерно одинакового размера – для более ровной и успешной сохранности.

Как замариновать помидоры – целиком или мелко – решать хозяйке, смотря по размеру овощей. Крупные, конечно, лучше вырезать.

Чтобы избежать неприятных последствий в виде «взрыва» банок, используются такие распространенные методы, как пастеризация и стерилизация.Также используйте множественную заливку.

К помидорам подходят самые разные специи – горький красный перец, укроп и петрушка, листья вишни и смородины, а также эстрагон, лавровый лист и черный перец горошком.

Рецепт маринованных помидоров на зиму

Рецепт маринованных помидоров на зиму – ваш выбор. Есть рецепты приготовления острых и острых помидоров, и в составе томатов моносервиса. Есть очень простые рецепты маринованных помидоров, но есть «изюминка», требующая чуть больше сил и внимания.

Самый простой рецепт маринованных помидоров на зиму вот так. Помидоры моют и колют возле плодоножки (например, зубочисткой, чтобы плоды растрескались от кипяченой воды). Банки стерилизуют, на дно выкладывают необходимые специи, зелень, сверху кладут помидоры и заливают кипятком. Банки накрывают крышками и оставляют на треть часа. Слить воду, всыпать сахар и соль, довести до кипения. Добавьте в каждую банку по столовой ложке эссенции, залейте кипящим маринадом и скатайте.Дальше действуют традиционно – банки переворачивают, заворачивают и охлаждают.

Помидоры хранят в прохладном месте, а зимой подают в качестве закуски к мясу, картофелю, разнообразным блюдам и гарнирам.

Если вы из славянской культуры, то наверняка уже знаком со вкусом маринованных (консервированных) помидоров.

Существует множество рецептов засолки, которые различаются не только использованием различных специй, но и использованием фруктов разных сортов и разной степени зрелости.

Баночки с красивыми ароматными помидорами напоминают о теплом красочном лете зимой и становятся прекрасным дополнением к любым блюдам праздничного и повседневного стола.

Для того, чтобы замариновать помидоры на зиму, нужно выбирать только самые качественные, красивые, упругие и без повреждений плоды. Еще одна важная особенность – размер помидоров. Они должны быть почти такими же.

Вкусные маринованные помидоры черри на зиму

Практически каждая хозяйка старается закрыть на зиму как можно больше вкусных солений, чтобы зимой побаловать себя и свою семью вкусом лета.Если вы хотите сохранить помидоры в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, предлагаю вашему вниманию очень вкусный и незамысловатый рецепт. Теперь у вас появится хорошая возможность приберечь помидоры на зиму.

Ингредиентов на три банки по 1,5 литра:

Помидоры черри – 3 кг.
Перец болгарский – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика (большие)
Лавровый лист – 3-6 шт.
Перец чили – 1 шт.
Перец черный (горошек) – 10-12 шт.
Перец душистый – 6-9 шт.
Уксус 9% – 6 ст. л
Соль – 3 ст. л
Сахар – 6 ст. л
Укроп зонтичный – 9 шт.
Листья смородины – 12 шт.
Листья вишни – 9 шт.
Листья хрена – 3 шт.

Маринад на 1,5-литровой банке с помидорами:

Сахар – 2 ст. л
Соль – 0,75 ст. л (без слайда)
Уксус 9% – 2 ст.л

Маринад на 3-х литровой банке с помидорами:

Сахар – 4 ст. л
Соль – 1,5 ст. л
Уксус 9% – 4 ст. л

Готовка:

Для этого рецепта используются помидоры черри, но вы можете приготовить их и из любого другого сорта. Главное, чтобы размеры помидоров были примерно одинаковыми.

1. В первую очередь промываю банки пищевой содой и сушу. На дно каждой баночки кладем зонтики укропа, измельченные дольки чеснока, лук, нарезанный полукольцами, небольшой кусочек перца чили (без косточек, иначе помидоры будут очень горькими), лавровый лист, листья смородины, вишни и хрена. , душистый перец и черный перец.

Банки стерилизовать не нужно, так как мы наполним их кипятком.

2. На очереди помидоры. Прежде чем мы начнем складывать их в банки, нам нужно сделать несколько инъекций зубочисткой в стебель каждого плода. Такой способ позволяет сохранить помидоры в целости и сохранности, кожица не трескается. Банку не наполняем полностью, так как нам нужно место для перца и зелени.

3. Теперь болгарский перец нарезаем соломкой и раскладываем вдоль каждой баночки по кругу.Сверху кладем еще один зонтик укропа и пару листиков смородины.

Если место в банках осталось, залейте его помидорами, потому что в процессе уборки они осядут.

4. Теперь нужно залить фляги кипятком. Необходимо следить за тем, чтобы на помидоры попала вода, иначе банка лопнет. Накрываем банки отварными крышками и оставляем на 10-15 минут.

5. Затем слейте воду обратно в кастрюлю.Далее из этой воды приготовим маринад. Для этого сюда добавляют 6 ст. л.сахара, 3 ст. л.соли без горки и довести до кипения.

6. Перед тем, как разливать вареный маринад по банкам, добавьте в каждую по 2 ст. л. 9% уксуса. Плотно закрываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом.

По желанию можно добавить щепотку корицы. Помидоры получаются красивыми, ароматными и очень вкусными. Приятного аппетита!

Помидоры «на снегу» с чесноком и уксусом без стерилизации – рецепт на 1 литровую банку

Такое интересное название заготовки объясняется просто: роль «снега» играет чеснок, придающий помидорам прекрасный вкус и аромат.Готовятся они быстро, ведь на стерилизацию не придется тратить много времени. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт всем любителям оригинальных заготовок из помидоров.

Ингредиентов на литровую банку:

Помидоры – 400-500 гр.
Чеснок (измельченный) – 2 ч.
Перец горошком – 3 шт.
Горчица (в зернах) – 0,5 ч.
Сахар – 3 ст. л
Соль – 1 ст. л
Уксус 9% – 2 ст.л

Готовка:

1. Помидоры выложить в чистые банки и залить кипятком. Накрыть прокипяченными крышками и оставить на 10-15 минут.

2. Затем налить в кастрюлю воду, всыпать соль, сахар и довести до кипения. Перед тем как залить помидоры маринадом, добавьте в каждую банку измельченный чеснок, горчицу, перец горошком и уксус. Закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Как подготовить помидоры в 3-х литровых банках для хранения в квартире

Если вы живете в квартире и думаете, как лучше подготовить помидоры на зиму: мариновать или мариновать, лучше мариновать. Такие помидоры отлично хранятся в квартире всю зиму, если остались.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

Помидоры
Соль – 3 ст. л
Сахар – 5 ст. л
Уксус 9% 3 ст.л
Укроп зонтичный – 2-3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Корень хрена – 50 гр.
Чеснок – 2-3 зубчика

Готовка:

1. Сначала простерилизуйте чистую банку, вымойте и разрежьте помидоры пополам (нарежьте плодоножки), очистите и измельчите чеснок и корень хрена. На дно банки кладем укроп, лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока и измельченный корень хрена. Затем нарежьте помидоры.

2. Вымойте крышку и подержите 5 минут в кипящей воде.В кастрюлю налейте 1,5 литра воды и доведите до кипения.

3. Когда вода закипит, всыпать в нее сахар, соль и кипятить пару минут до полного растворения основной массы.

4. Затем в банку с помидорами налить уксус и тонкую струйку маринада, чтобы баночка не лопнула. Накрываем нашу стеклянную тару крышкой.

5. В высокую кастрюлю налейте холодную воду, на дно постелите кусок ткани, чтобы банка не лопнула, и аккуратно поставьте банку.Доведите воду в кастрюле до кипения, убавьте огонь и оставьте стерилизоваться на 15 минут. Достаем банку из кастрюли, доводим до верха рассол, накрываем крышкой и закатываем.

6. Опустите горлышко и дайте ему полностью остыть. Такие помидоры смело можно хранить в квартире.

Консервы цари на зиму

Из года в год прилежные хозяйки превращают домашнее консервирование в искусство, пополняя свои кулинарные книги.Хочу предложить вам еще один хороший рецепт ароматных, нежных и сладких помидоров, которые зимой всегда пригодятся. Их гурманы ценят и любят их острый, необычный вкус. Соотношение ингредиентов указано на банку объемом 3 литра.

Состав:

Помидоры маленькие – сколько поселится в банке
Бутоны гвоздики – 3-4 шт.
Душистый перец – 4 горошины
Укроп зонт – 3 ветки
Острый перец – кольцо около 5 мм.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Соль – 2 ст. л
Сахар – 1/2 ст.
Уксус 9% – 50 гр.
Чеснок – 1 средний кочан

Готовка:

1. Для консервирования отбираем помидоры ровной формы. Тщательно вымойте их и проткните стебель острой зубочисткой, чтобы они не лопнули от горячей воды.

2. В подготовленную стерилизованную банку на дно кладем зеленый болгарский перец, бутоны гвоздики, укроп, душистый перец и горошины перца.Плоды аккуратно выкладываем, заливаем кипятком. Дать заготовке остыть, чтобы вода стала теплой.

3. Выдержав время, вылейте жидкость из банки в кастрюлю, всыпьте в нее соль и сахар, а в банку нарезанные на кусочки чеснок и уксус. Как только рассол закипит, сразу залейте им помидоры тонкой струйкой. Раскатываем соленья и укладываем под крышки, чтобы процесс охлаждения шел постепенно.

Зеленые помидоры в банках «облизывают пальцы»

Консервированные помидоры по этому рецепту получаются кисло-сладкими, хрустящими и вкусными.Они прекрасно подойдут в качестве отдельной закуски или салата с зеленью с картофелем или мясом.

Состав:

Зеленые томаты – 1,3 кг
Чеснок – 8 зубчиков
Гвоздика – 4 бутона
Перец чёрный – 10 шт.
Душистый перец – 10 шт.
Горчичные семена – 1 ч.
Лавровый лист – 2 шт.
Вода – 750 мл.
Соль – 1 ст. л
Сахар – 3 ст. л
Уксус столовый – 100 мл.
Петрушка – 5 веток
Укроп – 5 веток

Помидоры маринованные с лимонной кислотой

Если вы не любите тратить много времени на консервирование, то вам подойдет эта чудесная закуска из маринованных помидоров с лимонной кислотой и базиликом.Весь процесс сбора занимает минимум времени и у вас будут вкусные маринованные помидоры в банке.

Ингредиенты для банки 1,5 л:

Помидоры (черри и желтая слива)
Базилик фиолетовый – 1 веточка
Лавровый лист – 1 шт.
Душистый перец (горошек) – 2-3 шт.
Гвоздика (бутон) – 2 шт.
Лимонная кислота – 0,5 ч.
Сахар – 2 ст. л
Соль – 1 ст. л

Готовка:

1.На дно чистой стерилизованной банки выложите базилик, лавровый лист и душистый перец. Далее наполняем банку помидорами.

2. Положив помидоры в банку до краев, залейте их кипятком. Накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут до охлаждения.

3. По прошествии времени слейте воду из банки в поддон. Добавьте сахар (2 ст. Л.), Соль (1 ст. Л. Без горки) и лимонную кислоту (0,5 ч. Л.). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты для растворения специй.Затем вылейте маринад в банку с помидорами. Накрыть крышкой и закатать. Стеклянную емкость переверните горлышком вниз, накройте крышкой и дайте ей остыть.

Убираем маринованные помидоры с растительным маслом и луком

Рецепт маринованных помидоров не только разнообразит приготовление на зиму, но и порадует глаз и вкусовые ощущения. Помидоры такие вкусные, что пальчики оближешь.

Состав:

Красные помидоры – 1.5 кг.
Укроп и петрушка
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец горошком – 9 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Репчатый лук – 5 шт.
Соль – 1 ст. л
Сахар – 2 ст. л
Масло растительное – 1,5 ст. л
Уксус 9% – 3 ст. л
Банки литров – 3 шт.

Готовка:

1. Сначала подготавливаем баночки, их нужно хорошо вымыть, ополоснуть кипятком и просушить чистым полотенцем.Лук очистить и нарезать кольцами. На дно сухих банок выложите петрушку и укроп, по зубчику чеснока на каждую банку и по одному лавровому листу и черному перцу с тремя горошинами.

2. Выложите слои чистых сушеных помидоров и луковых колец.

Если помидоры большие, их можно разрезать пополам или пополам.

3. Ставим на огонь 1,5 л воды и доводим до кипения. Аккуратно разлейте по банкам, чтобы банки не лопнули.Крышки нужно залить кипятком на пять минут. Накрываем банки чистыми нагретыми крышками и оставляем на десять минут. Оставшаяся в кастрюле вода больше не понадобится.

4. Через 10 минут слейте воду из банок в кастрюлю. Довести до кипения и снова разлить по банкам, оставить на 10 минут. По истечении положенного времени слить воду из банок в кастрюлю, добавить соль (1 столовая ложка) и сахар (две столовые ложки), довести до кипения. Снять с огня, залить 1.5 столовых ложек растительного масла и три столовых ложки уксуса. Перемешать и разлить по банкам. Банки закручиваем крышками или закатываем.

5. Переверните их и накройте одеялом, пока они полностью не остынут. Маринованные помидоры готовы!

Сладкие помидоры с морковной ботвой

Этот рецепт уборки помидоров отличается от обычных тем, что из приправ добавляют только ботву моркови. Это придает помидорам особый вкус. Маринованная закуска получается в меру соленой, в меру сладкой, а главное очень вкусной.

Вкусный и быстрый рецепт маринованной закуски с аспирином

Этот рецепт маринованных помидоров самый быстрый. Просто залейте помидоры кипятком и закатайте. Помидоры получаются бочкообразными и очень вкусными.

Помидоры
Чеснок
Перец
Соль – 1 ст. л
Сахар – 2 ст. л
Уксус – 50 мл.
Аспирин – 3 таблетки

Готовка:

На дно стерилизованной банки кладем промытый и высушенный лист хрена, чистые и сушеные помидоры, горох, зубчики чеснока, соль, сахар, уксус и протертые таблетки аспирина.Залить все кипятком, накрыть крышкой и закатать. Переверните банку вверх дном, накройте одеялом и оставьте так на сутки.

Помидоры маринованные с медом и луком

Очень интересный рецепт сладких помидоров, в котором необычное сочетание сладости и горечи способно вызвать недоумение. Но сомнения развеются, как только вы их съедите впервые, и в следующем сезоне приготовлений вы обязательно вернетесь к этому своеобразному рецепту.

Ингредиенты для трех банок по 0,5 литра:

Помидоры – 500-600 гр .. (в зависимости от помидора)
Репчатый лук – 1-2 шт.
Чеснок – 1-3 зубчика
Лавровый лист – 1-3 шт.
Черный перец горошком – 9 шт.

Для 1 литра рассола:

Соль – 4 ч.
Уксус яблочный – 4 ч.
Мед – 4 ст. л

Процесс приготовления:

Перед тем, как приступить к сбору урожая, убедитесь, что томаты имеют комнатную температуру.Если вы можете сохранить их холодными, они лопнут.

1. В первую очередь помыть, обсушить и измельчить помидоры зубочисткой у плодоножки. Лук очистить и нарезать кольцами.

2. В чистую пропаренную емкость кладем измельченный чеснок, черный перец и лавровый лист. Затем уложите слоями мелкие помидоры и кольца лука. Залить кипятком, накрыть простерилизованными крышками и оставить на 10 минут.

2. Слейте воду из банок в кастрюлю и добавьте в нее соль.Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только раствор закипит, добавьте к нему мед, уксус и перемешайте. Вылейте им подготовленные помидоры в банку. Плотно закрыть банки или закатать ключом, перевернуть, накрыть крышкой и оставить до остывания.

Для хранения консервированных томатов подойдет холодильник или прохладный погреб.

Маринованные помидоры на зиму с горчичными семечками

Помидоры по этому рецепту очень вкусные, с острым ароматом горчицы.Из можно подавать как отдельную закуску или как дополнение ко второму блюду.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

Помидоры
Перец болгарский – 1 шт.
Морковь – 4-5 шт. (мелкий)
Чеснок – 2-3 зубчика
Зонтики укропа – 3-4 шт.
Листья смородины – 3-4 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Перец черный (горошек) – 6-8 шт.
Горчица (семена) – 1 дес. л
Лимонная кислота – 1/3 дес.л

Рассол на 1 литр воды:

Соль – 2 ст. л
Сахар – 1 ст. л

Готовка:

1. На дно чистой и сухой банки закладываем листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа, помидоры, морковь, а сверху оставляем место под нарезанный перец, зонтики укропа, лавровый лист.

2. Залить содержимое банок кипятком, накрыть прокипяченными крышками и оставить на 30 минут.

3. По истечении указанного времени слить воду в кастрюлю и приготовить рассол. Для этого нужно добавить соль, сахар и довести до кипения. Перед тем, как заливать маринад в банку, добавьте в него лимонную кислоту, семена горчицы и черный перец. Накрыть и отправить стерилизовать на водяную баню на 10 минут. Затем достаньте банку и закатайте. Выверните горлышко вниз, накройте крышкой и дайте полностью остыть.

После того, как вы закончите консервировать помидоры, дайте банкам постоять нетронутыми в течение 30 дней, прежде чем открывать банки.За это время помидоры насыщаются и обогащаются ароматами специй и трав. Они хорошо сочетаются с любым блюдом из картофеля (особенно жареным), с любой пастой, пловом, мясным блюдом и т. Д.

Желаю вам отличных приготовлений и дайте мне знать, что вы думаете о рецептах, которыми я поделился с вами сегодня. Я хотел бы услышать о вашем опыте консервирования.

Сбор урожая на зиму не обходится без консервирования томата. Помидоры маринованные в банках – сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем вашему вниманию рецептов консервирования томатов с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соке.

Проверенные рецепты, самых вкусных помидоров на зиму , такая засолка пригодится любой хозяйке.

Ароматная и сочная закуска на зиму из помидоров с виноградом, красиво смотрится. Готовим помидоры без стерилизации с добавлением уксуса.

Помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук 1 шт., Гвоздика 2 шт., Соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л

Рецепт

Подготовить 1,5-литровые банки и крышки: промыть и стерилизовать. Помойте помидоры и виноград. Чтобы кожура на помидорах не лопнула, проткните зубочисткой основание помидора.

Лук очистить, нарезать полукольцами, зубчики чеснока разрезать пополам. На дно каждой баночки положить базилик, измельченный лук, чеснок, дольки.

Помидоры, сложенные в банке со специями, чередующимися с виноградом.Я добавил одновременно красный и белый виноград.

Банки с помидорами и виноградом залить кипятком, накрыть крышками, настаивать 20 минут.

Вылейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Снова залить рассолом банки с помидорами, настаивать 20 минут.

Вылейте рассол в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

В каждую банку с помидорами насыпать по 1 ст. л.уксуса, затем залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, дать полностью остыть.Хранить в прохладном месте.

Лучше всего подходят сорта томатов Кремовые, не перезрелые плоды. Простой рецепт вкусных половинок помидоров на зиму.

Помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, горох, лук, масло растительное 2 ст. л., уксус 9% 4-6 ст.

Рассол на банке 3 л: сахар 6 ст. л., соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления половинок помидоров на зиму

Помидоры вымыть, разрезать каждую пополам.Подготовить баночки и крышки, вымыть и простерилизовать.

На дно банки положить петрушку, укроп, нарезанный полукольцами лук (на литровую банку хватит полубантика), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль и довести до кипения. Снимите маринад с плиты и дайте остыть до комнатной температуры. Остывшим маринадом залить помидоры, накрыть крышками и простерилизовать.

Литровые банки следует стерилизовать в течение 4 минут, 1.Банки 5 литров на 5 минут, банки 3 литров на 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

Помидоры маринованные «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления помидоров с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, поэтому ничего не остается – ни помидора, ни маринада.

Ингредиенты для банки объемом 1,5 л: помидоров, тертый чеснок 1 ч.

Маринад на 1,5 л воды: сахара 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт

Подготовьте банки и крышки, простерилизуйте. Помидоры вымыть, разложить по банкам.

Залить помидоры кипятком, накрыть крышкой, настаивать 10 минут. За это время сварить чеснок, натереть на терке.

Налить воду из банок с помидорами в кастрюлю (отмерить объем для приготовления рассола), всыпать соль и сахар. Доведите рассол до кипения, добавьте уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Переверните банки, заверните и дайте полностью остыть.

Вкусный и полезный томатный сок на зиму. Очень простой рецепт ароматного томатного сока. Натуральный домашний сок. Из 1,5 кг помидоров выйдет 1 литр сока при пролистывании через мясорубку с насадкой для сока.

Состав: помидоров, соль (5 л сока) 2 ст.л. или по вкусу молотый черный перец (5 л сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт томатного сока

Вымойте и нарежьте помидоры. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно сок выдавить с помощью соковыжималки, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, всыпать соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, убавив огонь до минимума, чтобы он еле закипел, периодически помешивая.

Вымойте и простерилизуйте банки. Разлить томатный сок по банкам и закатать крышками. Банки переверните вверх дном, дайте полностью остыть.

Рецептурные помидоры обладают неповторимым вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличный перекус зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: лук 1-2 шт, помидоры 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, горошек черный 7 шт.

Вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л., соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

Рецепт маринованных помидоров с луком и лимонной кислотой

Помидоры вымыть, убрать хвостики.Подготовить баночки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить нарезанный кольцами лук. Помидоры складываем в банки. Залить кипятком и настаивать 20 минут, накрыв крышками.

Слейте воду из емкости. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

Добавьте в сковороду соль, сахар и доведите рассол до кипения.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и разлейте рассол по банкам. Закатать крышками, перевернуть, завернуть и дать полностью остыть.

Необычный и загадочный маринад, его можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления помидоров на зиму. Чтобы кожура на помидорах не лопнула, проткните зубочисткой основание помидора.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: укроп 1 соцветие, помидоры 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, горошек черный 10 шт, дольки 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад на 3-х литровой банке: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2.5 ст. л., уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., перец красный молотый 0,5 ч.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Банки и крышки промыть, простерилизовать. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помидоры вымыть и разложить по банкам. Банки с помидорами залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7 минут. Слейте банки в кастрюлю. Добавить соль, сахар, красный молотый перец – довести до кипения.

Добавьте в банки гвоздику и горох.

Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить по банкам.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, дать полностью остыть.

Маринованные помидоры – лучшая закуска к отварному или жареному картофелю. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг, перец болгарский 1 шт, лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

Рецепт маринованных помидоров

Подготовить банки и крышки, промыть, стерилизовать. Помидоры перебрать, хорошо помыть.

Нарежьте лук на 4-6 частей. Болгарский перец вымыть, удалить косточки, разрезать на 4-5 частей.

На дно банки положить лук, петрушку. Наполните банку помидорами, равномерно распределите в банке полоски перца.

Банки залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 20 минут.

Слить воду из кастрюли, всыпать соль, сахар, довести до кипения.

Когда рассол закипит, добавьте уксус и снимите с плиты. Добавьте в банки горошины перца, затем залейте их рассолом и закатайте крышки. Банки переверните вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

Огурцы с помидорами хорошо сочетаются друг с другом. Вам понравятся сочные помидоры и хрустящие огурцы.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, горох 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт

Помидоры вымыть, чтобы кожура не лопнула на помидорах, проткнуть зубочисткой основание помидора. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, затем вымыть и обрезать кончики.

Подготовьте банки и крышки, вымойте и стерилизуйте. На дно выложить лист хрена, черный перец с горошком, зонтик укропа, лавровый лист. Разложить овощи по банкам, добавить дольки чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышкой, настаивать 30 минут.

Слейте воду, отмерив количество рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 литра воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус. Банки с овощами залить рассолом, закатать крышками. Банки переверните вверх дном, заверните и дайте полностью остыть.

Помидоры ароматные и вкусные, особый вкус придаст добавление сладкого перца. Несложный в приготовлении рецепт вкусных помидоров на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоров 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, лист хрена, веточка укропа, чеснок 2 зубчика, 2 см острого перца, 9% уксус 1 ст. л

Маринад на 1 л воды: сахара на 1 ст. л., соль 1,5 ст. л

Рецепт маринованных помидоров с перцем

Подготовить крышки и банки, вымыть и стерилизовать.

Помойте помидоры и специи. Чтобы кожура на помидорах не лопнула, проткните зубочисткой основание помидора.На дно банок выложить укроп, хрен, чеснок, острый перец (я использовала зеленый острый перец, очистила его от семян и отрезала от перца длиной 2 см в банку).

Помидоры, болгарский перец сложить в банки, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слейте воду и, когда она закипит, разлейте банки, оставьте на 30 минут.

Сливаем воду, отмеряя количество воды для приготовления рассола.Добавить соль, сахар, довести до кипения.

В банки добавить 1 ст. л.уксуса и кипящего рассола. Банки закатать, перевернуть, завернуть, оставив до полного остывания.

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. При варке вместе с ботвой добавляю нарезанную кусочками молодую морковь. Чтобы кожура на помидорах не лопнула, проткните зубочисткой основание помидора.

Состав: помидоров, ботва моркови, морковь молодая, перец болгарский.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л., соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт

Вымойте крышки и банки, простерилизуйте. Помидоры, морковь, листья моркови вымыть. На дно банки выложите ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой, молодую морковь нарезать соломкой, разложить по банкам с помидорами.

Залейте кипятком банки, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова наполнить банки, настаивать 10 минут.

В кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и наполнить банки, закатать крышки.

Переверните банки вверх дном, дайте остыть.

Рецепт маринованных помидоров в томатном соке – вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже никуда не денется, очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоров по 1,5-1,7 кг в банке, помидоров для сока 2-2.5 кг, соль 4 ст. л., сахар 4 ст. л., чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, перец черный горошек 5-6 шт.

Рецепт стерилизации

Вымойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложите помидоры по банкам. Чтобы кожура на помидорах не лопнула, проткните зубочисткой основание помидора.

Перекрутите томатный сок через мясорубку с насадкой для сока или с помощью соковыжималки.

Полученный томатный сок влить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок.Довести до кипения и варить 10 минут.

Банки с помидорами залить кипящим томатным соком, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.

Рецепт без стерилизации

Банки с помидорами залить кипятком, настаивать 10 минут. Слить, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, воду слить.

На огонь поставить томатный сок, добавить специи и залить кипящим рассолом банки с помидорами, закатать крышками и перевернуть.

Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных томатов. Вкусные заготовки на зиму!

Помидоры любят в каждой семье, это отличная, сочная закуска. На зиму из помидор делают разные заготовки.

Сегодня вы узнаете 7 новых рецептов томатов на зиму : томаты консервированные с сельдереем, гвоздикой, ботвой моркови; рецепт вяленых помидоров; заготовка томатной пасты в домашних условиях, аджики из помидор на зиму.

Простой рецепт приготовления помидор на зиму, вкусной и ароматной закуски.

Помидоры 2 кг, морковь 4-5 долек, чеснок 3 зубчика, сельдерей 1 стебель, вишневые листья 3 шт, смородина 3 шт, листья хрена 1 шт, соцветия укропа 1 шт, гвоздика 3-4 зерна, душистый перец 3-4 шт. .

Рассол на трехлитровой банке: сахара 4 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 160 мл.

Рецепт маринованных помидоров

Вымойте и простерилизуйте банки и крышки.На дно банок кладем зелень, морковь нарезанную кольцами, чеснок засыпаем помидорами.

Чтобы не снимать кожуру помидора, проткните зубочисткой место прикрепления плодоножки. Залить кипятком, накрыть крышкой, настоять 10 минут.

Слить воду, всыпать соль, сахар. По мере закипания смеси добавить уксус и выключить.

Перед заполнением всыпать душистый перец, гвоздику и налить в банки рассол. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Такие помидоры – настоящая находка зимой в качестве основных блюд и как самостоятельная сочная закуска.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоров, лук 1 шт., Лавровый лист 1-2 шт., Чеснок 1-2 зубка, перец черный 5 шт., Душистый перец 5 шт., Горчица в зернах 2 ст. л

Маринад для трехлитровой банки: сахар 3 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 50 мл.

Рецепт из помидоров

Вымойте и простерилизуйте банки и крышки.На дно банок выкладываем нарезанный полукольцами лук, чеснок и лавровый лист. Заполните банки помидорами доверху.

Залейте кипятком, накройте крышками. Оставить на 20 минут .

Слить рассол, довести до кипения и снова залить, но уже на 10 минут .

Слить рассол, всыпать сахар, соль, довести до кипения и залить уксусом.

Разлить по банкам горчицу, черную и душистый перец. Залить банки кипящим маринадом.

Свернуть, перевернуть и завернуть, оставив полностью остыть.

Острая и оригинальная закуска из помидоров и винограда.

Состав: помидоров черри 4 кг, белый виноград 300-400 г.

Маринад на 1 литр воды: сахара на 1 ст. л., соль 1 ст. л

Помидоры черри по рецепту

Помидоры и виноград хорошо вымыть. Подготовить банки (я взяла поллитровые) и крышки: промыть, стерилизовать.

Выложите виноград на 1/4 банки, затем добавьте сверху помидоры черри.Банки залить кипятком, накрыть крышкой, настаивать 10 минут.

Маринад для приготовления

Налить воду из банок, всыпать соль и сахар, довести до кипения. Наполнить банки помидорами и виноградом, закатать.

Переверните банки вверх дном и дайте остыть.

Макаронные изделия – необходимая вещь при приготовлении различных блюд в любое время года. На зиму дома приготовим густую и натуральную томатную пасту.

Состав: Томаты сорт Сливки 6 кг, соль 1 ст.л.с горкой.

Рецепт томатной пасты

Лучше всего подходит для приготовления макаронных изделий. томаты Сливки – мясистые, с небольшим количеством зерен.

Вымойте помидоры, срежьте повреждения. Прокручивайте помидоры с помощью мясорубки с насадкой для сока или через соковыжималку.

Полученное томатное пюре переливают в кастрюлю с толстым дном. Ставим на огонь и как варим, варим на среднем огне 2 часа, постоянно помешивая (каждые 10 минут).Не накрывайте крышкой; влага должна испариться.

Через 2 часа добавить соль, перемешать. Можно добавить специи на свой вкус. Продолжайте варить еще 2-2,5 часа на слабом огне. Не забывайте время от времени перемешивать.

Когда вся влага испарится, паста готова.

Помещаю часть полученной томатной пасты в чистые, стерильные и сухие банки объемом 250 мл. Вторую часть замораживают порциями из расчета на один препарат по 1,5-2 ст. л

Выкладываю пасту в силиконовые формочки для кексов, кладу на ночь в морозилку.

Затем утром вынимаю пасту из форм, складываю в полиэтиленовые пакеты и отправляю обратно в морозильную камеру на хранение.

Из 6 кг томатов 1,4 кг густой томатной пасты .

Оригинальная и вкусная домашняя закуска. В салаты добавляют вяленые помидоры, выпекают вкусную пиццу.

Состав: помидоров 1,7 кг, перец черный молотый 1 чайная ложка, соль 1 чайная ложка, сахар 1,5 чайные ложки, чеснок 2-3 зубчика, оливковое масло 200 мл, бальзамический уксус 1 чайная ложка, приправы по вкусу.

Рецепт вяленых помидоров

Для приготовления лучше использовать мясистые помидоры, один из них – Сливки.

Помидоры вымыть, выложить сушиться на бумажное полотенце.

Приготовьте помидоры в духовке. Застелить противень пергаментом, помидоры разрезать пополам или пополам. Выложите половинки помидора на противень.

Приготовить приправу: смешать соль, сахар и черный перец. Этой смесью сбрызнуть помидоры и поставить в разогретую духовку.

Помидоры сушат при температуре 100-120 градусов в течение 4-5 часов. Духовка должна быть приоткрыта для вентиляции, чтобы удалить лишнюю влагу.

Отдельно приготовьте маринад, пока томаты сушат. Чеснок мелко нарезать, добавить приправу (я использую смесь трав базилика, укропа, розмарина).

Налейте оливковое масло в смесь трав и чеснока.

Вымойте, простерилизуйте и высушите банки и крышки для хранения сушеных помидоров.

Готовые помидоры складывают в подготовленные банки. При складывании залейте каждый слой помидора смесью оливкового масла с приправами, для лучшей пропитки.

Когда будет уложен последний слой, добавьте оливковое масло на 1 см выше, чем помидор. Добавьте 1 чайную ложку бальзамического уксуса и накройте. Храните вяленые помидоры в холодильнике.

Быстрый рецепт приготовления аджики из помидоров и перца на зиму. Пикантную аджику используют как соус к различным блюдам или как закуску.

Состав: помидоров 5 кг, болгарского перца 1 кг, моркови 1 кг, яблок 1 кг, перца 5 стручков, чеснока 7-10 зубчиков, масла растительного 0,5 литра, соли 2 ст. л., сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 120 мл.

Рецепт аджики

Вымойте, простерилизуйте банки и крышки. Я использую пол-литровые банки.

Помидоры, перец, яблоки. Извлеките семена из перца, очистите яблоки и кожуру и вырежьте середину.

Измельчите помидоры, перец и яблоки в кухонном комбайне или на мясорубке.

Морковь натереть на мелкой терке. В большой кастрюле смешайте помидоры, болгарский перец, морковь, яблоки, поставьте на огонь. Варить после закипания 2 часа на слабом огне.

Со временем добавить нарезанный горький перец, чеснок, соль, сахар, растительное масло. Тщательно перемешать и варить еще 20 минут. Горячую аджику разлить по банкам и закатать. Из этого количества ингредиентов получилось 12 полулитровых банок вкусной пикантной аджики.

Быстрый рецепт приготовления помидора на зиму.Оригинальный вкус помидорам придаст морковная ботва.

Состав: помидоров, ботва моркови.

Маринад: вода 5 л., Сахар 300 г, соль 4 ст. л., уксус 9% 350 мл.

Рецепт помидора на зиму

Помидоры помойте. Подготовить баночки: вымыть, простерилизовать.

В каждую банку положить по 4 ботвы моркови, доверху положить помидоры.

Залить банки кипятком на 20 минут.Сливаем воду, добавляем соль, сахар и как влить уксус до кипения. Банки с помидорами залить кипящим маринадом, закатать крышки.

Переверните банки, заверните и дайте остыть.

Вот такие простые рецепты помидоров на зиму. Приятного аппетита!

Доброго времени суток, дорогие друзья!
Вчера занимался консервированием помидор. У меня купили густой небольшой крем. Поэтому решил закрыть их в пол-литровые бидоны. Мы любим, когда можно открыть банку с помидорами за один раз)))
Для этого рецепта подойдут любые маленькие помидоры.А если не нашла, то закройте по-моему более крупные помидоры в трехлитровые банки. В списке ингредиентов я привел норму на 4 банки по пол-литра (все делить на 4), а количество сахара и соли рассчитывается на литр воды. На три литра можно взять: помидор
2 кг .;
перец 2 шт .;
петрушка 25 г;
чеснок 3 зуб .;
перец душистый 5 шт .;
смесь острого перца 10 шт .;
гвоздики 3 шт .;
базилик 3 ч. Л. Или несколько свежих листьев, так ароматных;
лавровый лист 3 шт.;
вода 1,5 литра;
соль 1,5 ст. л .;
сахар 2,5 ст. л .;
уксус 1 ст. л.в банку.
Приготовление:
Мои помидоры, после выбора только целые и без дефектов.

Моя петрушка тоже ничего не режет.

Я очищаю чеснок и отбираю 3 грамма маленьких зубчиков, делю пополам.

Перец мой сладкий, разделенный на части. Меньше или вдвое – на ваш выбор.

Готовлю специи.

В стерилизованные банки на дно кладу петрушку, потом сушу специи и чеснок. Далее кладу помидоры и перец в произвольном порядке. (В пустоту кладу перец)

Нагреваю и довожу воду до кипения, заливаю банки кипятком и даю постоять 10 минут. После выливаем обратно в кастрюлю.

Я готовлю маринад. Всыпать соль и сахар, довести до кипения.

Пока маринад разогревается, наливаю в банки уксус.1 чайная ложка на литр, 2 чайные ложки на литр или столовая ложка в трехлитровых банках.

Залить томаты кипящим маринадом, закатать (закрыть крышками) банки перевернуть и накрыть полотенцем. Так что до утра.

Помидоры получаются очень вкусными, сладковатыми.

Время на приготовление: ПТ01х50М 1 ч. 40 мин.

Сложности простого салата из помидоров

Помидоры в это время года – самое лучшее.Это общеизвестный факт. Даже люди, которые не заботятся о помидорах, понимают, что летние помидоры – лучшие помидоры. Но даже самому идеальному помидору нужна как минимум одна вещь (а, как правило, пара больше), если вы хотите максимизировать это глубокое, сочное летнее добро. Эта штука? Соль. Прямо сейчас пуристы задыхаются, гипертоники, живущие на диетах с пониженным содержанием натрия, гневно отрицают, что любая фальсификация, не говоря уже о чем-то, что так злоупотребляют, как простая соль, делает что-либо, кроме как убрать вкус тех помидоров, которые сидели на столе. виноградная лоза, купание языка на солнце и ожидание, когда ее собирают и съедают как один из идеальных продуктов природы.Но я знаю, что прав. И если они честны, они знают, что я тоже прав.

Кстати, знаете ли вы, что корень слова «салат» – «соль»? С технической точки зрения (я имею в виду строжайшие технические характеристики), если в нем нет соли, это не салат. Просто нужно иметь в виду.

Я говорю это не для того, чтобы насмехаться над людьми, которым по той или иной причине приходится избегать соли на своих помидорах. Если вы научились жить без соли на помидорах, пожалуйста, не возвращайтесь из-за меня.Мне хорошо известно, что в американской диете слишком много соли, и, по правде говоря, я, вероятно, смог бы сократить собственное потребление натрия. Но некоторым вещам нужна соль, черт возьми. Хороший кусок говядины, черт возьми, лучший кусок говядины станет лучше, только если его правильно посолить. Картофель, те крахмалистые корни, которыми накормили целые народы, без соли не так хорош. Помидоры такие. Когда я был ребенком, у моих родителей был сад, и они позволяли мне выйти и съесть все, что я захочу.Одна из моих любимых вещей – собрать свежий красный помидор, еще теплый от полуденного солнца, и съесть его, как ручной фрукт, прямо в саду. И как бы здорово это ни было, стало только лучше, когда мой отец посоветовал мне взять солонку с собой в сад и солить помидор, пока я откусываю. Именно в том саду, когда я был 10-летним, я действительно начал учиться делать салаты. Именно там я узнал, что соль действительно улучшает помидоры. Именно помидоры и огурцы из того сада преподали мне мой первый урок, как уважать отличные ингредиенты, обращаясь с ними просто, но хорошо и полагаясь на ингредиенты, чтобы воздействовать на ваш язык.

Как и некоторые другие мои посты здесь, я не могу предоставить хороший рецепт, а только несколько советов о том, как обработать ингредиенты и приготовить что-то вкусное. Вам, вероятно, понравится ваш салат не так, как мне, и я уже вижу, что другие опубликовали свои собственные рецепты томатного салата. Я публикую это меньше, чтобы посоревноваться с другими очень хорошими рецептами, и больше, чтобы дать советы о том, как максимально увеличить количество летних помидоров, которые вы можете получить.

Начните с действительно красивых помидоров.Вы хотите, чтобы они были на пике спелости. Если вам хочется, как я иногда делаю, бланшируйте их и почистите. Из-за кожуры их труднее разрезать, труднее жевать и нарушает шелковистую сочность мякоти помидора. Это строго необязательный шаг, но, как я уже сказал, помидоры, которые вы получаете в это время года, достойны чести дополнительных хлопот. И очистить их просто, но отнимает немного времени. Все, что вам нужно сделать, это вскипятить кастрюлю с водой и бросить туда помидоры примерно на 30 секунд.Вычерпайте их и бросьте в миску с ледяной водой. Оставьте их там, пока вы не бланшируете их все и не охладите в ледяной ванне. Выкопайте их еще раз и вырежьте сердцевину небольшим острым ножом. Отсюда кожица с помидоров должна очень легко соскользнуть. Когда будете чистить помидоры, нарежьте их дольками. Вы, вероятно, захотите разрезать каждый помидор на восемь кусочков одинакового размера, но если ваши помидоры действительно большие или довольно маленькие, вы можете их изменить. Дело в том, что ваш салат должен состоять из кусочков помидора примерно одинакового размера.Кстати, этот салат будет еще лучше и красивее, если у вас есть реликвии помидоров разного цвета.

После того, как вы нарежете все очищенные помидоры на кусочки, посолите их обильно, но не слишком много. Я предпочитаю использовать кошерную соль на этом этапе, но если у вас есть только поваренная соль, она может работать и на этом этапе. Сколько соли – это слишком много – сложный вопрос. Я бы сказал, что очень приблизительный параметр – от 1 до 2 чайных ложек на фунт или около того помидоров, но вы должны почувствовать это.Дело в том, что большая часть этой соли все равно уйдет. Даже если вы плохо относитесь к соли, этот «рецепт» очень простителен.

И вот почему. Не кладите помидоры в миску. Положите их на дуршлаг, а затем посыпьте солью. Теперь аккуратно перемешайте их, чтобы соль равномерно распределилась. Положите дуршлаг в миску и дайте помидорам немного стечь. Час или около того – это хорошо. Когда вы вернетесь, вы увидите в миске жидкость. Вы слили часть воды с помидоров.Хотя соль приправляет их, она также служит для концентрирования томатного аромата. Эту воду можно выбросить, хотя я люблю ставить ее в холодильник, охладить и смешать с водкой, чтобы получился освежающий охладитель томатной воды. Делай как хочешь.

Теперь, когда у вас есть приправленные помидоры, лучшее, что вы можете сделать, – это просто обработать их. Выложите их в миску и добавьте мелко нарезанные «мягкие» травы. Мне нравится хороший шифонад (очень мелко нарезанный / нашинкованный) из базилика, несколько мелко нарезанных чеснока и несколько нарезанных листьев укропа.Может быть, вам нравится петрушка, кинза или кервель. Добавьте то, что вам нравится, но я бы предостерегал вас от более твердых трав, таких как тимьян и розмарин; Хотя аромат и может быть хорошим, эти травы довольно жесткие, их трудно пережевывать, и они будут нарушать текстуру, которую вы пытаетесь достичь. Вы также захотите добавить немного лука, ботанического семейства, которое включает чеснок, лук, лук-шалот и тому подобное. Я предпочитаю использовать красный лук и / или, может быть, немного сладкого лука, такого как Видалия. Нарежьте его тонкими ломтиками-полумесяцами и разделите их.Если они очень крепкие на вкус лука, промойте их в ситечке под холодной водой, чтобы немного укротить укус лука. Я люблю лук, и заправка салата меня их успокоит. Еще один замечательный представитель семейства луковых – лук-шалот. Они тоже луковые, но гораздо мягче, и их не нужно подогревать холодным ополаскиванием. В бассейн с ними. Добавьте немного черного перца. Теперь аккуратно перемешайте эти летние дольки, чтобы все было равномерно перемешано.

На этом ваш салат почти готов.Все, что ему нужно, это немного хорошей кислоты и немного шелковистого маслянистого оливкового масла. Эти ингредиенты просты, но они очень важны для вашего готового салата. В качестве кислоты можно использовать уксус или лимонный сок. Но не делайте ошибки, используя лимонный сок в бутылках. Эти помидоры заслуживают свежевыжатого лимонного сока. Если вы используете уксус, салат требует лучшего уксуса, который вы можете получить. Не используйте простой белый уксус и избегайте яблочного уксуса. Я предпочитаю красный винный уксус, но также подходят белые винные и шампанские уксусы.Я бы посоветовал вам избегать «ароматизированных» или «травяных» уксусов. В этих продуктах нет ничего плохого, но иногда они могут иметь немного странный вкус, и дело в том, что вы приправляете свой салат по-своему. Зачем вам так много усилий, чтобы приготовить салат из помидоров, а затем использовать чесночный уксус? Если вы хотите чеснок, просто нарежьте немного и добавьте его самостоятельно. Я бы также предположил, что бальзамический уксус, хотя и вкусен, сделает салат мутноватым, на который будет не так приятно смотреть. Я никогда не использовал так называемый белый бальзамик, но это может быть вариант.В конце концов, единственное правило – правила не существует. Если вам нравится белый винный уксус со вкусом чеснока и апельсина, кто я такой, чтобы спорить с вами? Если вам нравится вкус бальзамического уксуса до такой степени, что вам все равно, как выглядит салат, вам не нужно мое разрешение, но оно у вас все равно есть. Черт, если вам нравится вкус солодового уксуса, который используют в Long John Silver’s, я не буду судить вас и никому рассказывать.

Наконец, добавьте оливковое масло. То, сколько вы хотите, будет зависеть от типа кислоты, которую вы добавляете и сколько вы используете, но соотношение 2: 1 или 3: 1 (масло к уксусу) обычно мне подходит.Оливковое масло – это не то место, где вы хотите экономить. Используйте хорошие вещи. Полноценный, густой и зеленый. Это то, что делает ваш салат роскошным. Опять же, как мы уже обсуждали, вы хотите отдать дань уважения этим помидорам. Сделайте это, используя самые лучшие ингредиенты. Я предпочитаю оливковое масло Nunez de Prado из Испании. Я считаю, что он густой, маслянистый, фруктовый, травяной и все, что я хочу в оливковом масле. Опять же, вы должны делать то, что вам нравится. Слегка добавьте оливковое масло и перемешайте салат. А теперь попробуйте это. Возможно, это все еще не по сезону, но я бы поспорил.Если это – это не по сезону, сейчас самое время разумно добавить немного больше соли, но на этот раз не используйте ту же кошерную или поваренную соль, которую вы использовали раньше. Попробуйте использовать специальную соль, например, fleur del sel или, может быть, морскую соль Maldon. Эти соли имеют более крупные и неправильные кристаллы, которым будет труднее раствориться в салате, а это означает, что вы получите приятный соленый хруст, когда будете жевать помидоры. Если вы все же добавляете «финишную соль», делайте это в самую последнюю секунду, чтобы избежать растворения соли в заправке.

Я знаю, что заставил вас пойти на множество хлопот, чтобы приготовить простое блюдо. Дело в том, что даже несмотря на то, что вы можете покупать «помидоры» круглый год, эти помидоры отличаются от таких твердых, но хрустящих зимних помидоров, которые вы можете купить на мегамарте в январе. Эти помидоры – такое же особенное угощение, как трюфель. Даже если их легче и дешевле получить, чем эти трюфели, они заслуживают того, чтобы к ним относились как к подарку, которым они являются.

Помидоры черри медленной обжарки в оливковом масле

Консервирование помидоров черри

не намного проще, чем это !

Все, что нужно, – это медленное обжаривание на медленном огне, приправленные помидорами свежей зеленью и чесноком. Сладкие свежие помидоры превращаются в маленькие кусочки глубокого, концентрированного вкуса, не поднимая большого пальца руки.

Я рекомендую приложить все усилия, чтобы закончить их, покрыть их лучшим оливковым маслом, которое вы можете себе позволить.

Еще один способ сохранить помидоры без консервирования – это свежий томатный соус, который можно заморозить!

Мой любимый способ использовать эти консервированные в оливковом масле помидоры – это рецепт сыра буррата .

Пришло время собрать еще несколько пинт помидоров черри и консервировать их. Вы не пожалеете, что сделали из них несколько банок! Супы, пасты, тосты и ризотто позволят вам дольше наслаждаться летом.

Я отталкивался от осени с тех пор, как перевернул календарь на сентябрь, держусь за лето, насколько это возможно, но есть момент, когда нельзя отрицать, что оно уже здесь. В Миннесоте сентябрь – идеальное место. На этой неделе, сколько душе угодно, я вытащила легкий свитер и каждый день носила леггинсы.Мне хотелось прижаться, запечь и тушить. Наши внутренние часы просто знают.

Обычно я беру целые выходные, чтобы отправиться на праздник консервирования, который всегда включает в себя эту пряную жареную сальсу и эту более мягкую и резкую сальсу Верде (приготовленную из помидоров). В этом году я хотел добавить помидоров черри семейной реликвии к феерии , их цвет и вкус были такими яркими, что я хотел еще немного насладиться им.

Я даже не могу выразить сладость пожилой женщины, которая продала мне это на рынке.Я знал, что она жемчужина, с того момента, как увидел ее стоящей перед своим универсалом, широкополой шляпой, рубашкой с воротником и ярко-красной помадой.

У нее было очень отборное приношение; пинты этих радужных помидоров черри, несколько более крупных помидоров семейной реликвии, свежие травы (некоторые сушеные и сделанные в красивые букеты) и уникальные декоративные тыквы. Я ухватился за возможность купить у нее по 2 доллара за пинту этих красоток. Я почти чувствовал, что краду.

Когда кто-то вывалился из бирюзово-синего контейнера, она пробормотала: «О, этот проклятый Могучий Мато, снова пытается сбежать.«И вы видите это? Это мое любимое тайское розовое яйцо. Этот розовый девичий цвет меня привлекает каждый раз, и он не становится слишком мягким, даже когда он очень спелый. Кроме того, вам никогда не придется беспокоиться о том, что он расколется. Далее она назвала еще 7 разновидностей в двух корзиночках. Они были как ее дети, и она посылала их процветать.

Вернувшись домой, я попробовал разные цвета и формы, разные и интригующие – сладкие и терпкие. Некоторые фруктовее других, а некоторые сочные, как колорадский персик.Решение сохранить их было легким выбором. Это было не только для того, чтобы подольше насладиться их вкусом, но и для незабываемого общения с «помидорной дамой».

Медленно обжаренные помидоры черри в оливковом масле – отличное дополнение к любой сырной тарелке!

Еще рецепты с помидорами черри:

{съемкой видео занималась моя талантливая подруга Энни Д’Суза, а новые фото – Нисса Таннер!}

Помидоры черри медленной обжарки в оливковом масле

Способ консервирования помидоров черри в оливковом масле и запекании.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 35 минут

Урожайность: 2 пинты

2 пинты помидоров черри Я использую семейные реликвии всех цветов
3/4 стакана лучшего оливкового масла, которое вы можете себе позволить или достаточно, чтобы покрыть, разделенное на части
3 веточки свежего тимьяна
6-8 разорванных листьев базилика
3 зубчики чеснока раздавлены ножом
½ чайной ложки соли
Несколько трещин черного перца

Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.Помидоры промыть и обсушить, затем выложить на большой противень. Добавьте в сковороду тимьян, базилик и чеснок, затем сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте руками, убедившись, что все покрыто, особенно чеснок и зелень, чтобы они не стали хрустящими.
Посыпать солью и перцем, затем хорошо перемешать, чтобы все покрылось. Жарьте в течение 2 1/2 часов, помешивая несколько раз, или пока помидоры не станут пузырями и сморщиваются, как показано выше.
Попробуйте один и при необходимости посолите.Удалите чеснок и зелень, так как они могут испортиться и небезопасно для консервирования, затем переложите помидоры в стерилизованную банку.
Полностью накройте оливковым маслом и храните в холодильнике до 18 дней, только убедитесь, что они полностью погружены в масло. Оливковое масло застынет в холодильнике, и это нормально, просто дайте ему постоять перед подачей на стол, и оно снова станет жидким.

Органических вяленых на солнце помидоров с морской солью, 15 фунтов

Одна из причин, по которой вяленые помидоры великолепны, заключается в том, что с ними можно делать множество вещей.Для этого не нужно быть кулинарным гением, ведь с ними очень просто работать. Однако помните, что их вкус довольно насыщенный, поэтому вам нужно будет умерить использование специй на основе этого.

Обязательно попробуйте приготовить песто из вяленых помидоров, так как это полезный, вкусный и низкокалорийный соус. Вы можете смешивать любые ингредиенты, которые вам нравятся, хотя именно этот сорт обычно лучше всего сочетается со свежим базиликом, чесноком, петрушкой и кедровыми орехами. Добавьте смесь бальзамического уксуса и оливкового масла, чтобы соус стал более жидким.

Можно даже добавить немного красного вина и свежих помидоров, чтобы сделать его сочнее и ароматнее.

Как смягчить вяленые на солнце помидоры

Можно съесть органические жареные на солнце помидоры из Food To Live прямо из упаковки в качестве закуски. Однако, если вы хотите использовать их в кулинарии, вам нужно сначала размягчить их. Самый простой способ сделать это – замочить сухофрукты в теплой воде примерно на 20 минут. Все это время держите их в сковороде с крышкой.

Если вы хотите усилить их вкус, замочите их в вине, желательно в красном.Это придаст вашим вяленым помидорам экзотический вкус и может иметь огромное значение для любого рецепта, включая их.

Срок годности вяленых помидоров истекает?

Вяленые на солнце помидоры – один из продуктов, у которых срок годности не истек, а срок годности. Это означает, что они не истекают в обычном смысле слова. Если они залиты маслом, они могут прогоркнуть, как любой маслянистый продукт. Однако простые высушенные кусочки не испортятся, если вы храните их в герметичном контейнере.

Лучше всего хранить их в прохладном месте, например, в холодильнике, но подойдет и кладовая.Вы также можете их заморозить. В этом случае вам нужно дать им оттаять перед использованием.

Несмотря на то, что вяленые на солнце помидоры не имеют срока годности, они со временем теряют свою пищевую ценность, поскольку витамины и минералы начинают распадаться. Их должно хватить примерно на 2 года.

Замораживающие помидоры | UNL Food

Знаете ли вы, что сырые помидоры можно заморозить с кожурой и без кожуры? Помидоры могут быть замороженными сырыми или приготовленными, целыми, нарезанными, нарезанными или протертыми.Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием. Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных продуктах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими при оттаивании. Чтобы использовать замороженные помидоры, вынимайте их из морозильной камеры по несколько или все сразу, а затем используйте их в любом рецепте вареных помидоров.

Способы заморозки томатов

Приправляйте помидоры прямо перед подачей, а не перед замораживанием. Замораживание может привести к усилению или ослаблению приправ, таких как чеснок, лук и травы.Чтобы заморозить сырые помидоры, выберите один из следующих способов.

Замораживание целых помидоров с кожурой

Выбрать твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
Поместите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры.Плотно закрыть и заморозить.

Цельные очищенные помидоры для замораживания

Выбрать твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожура не начнет легко сниматься.
Поместите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

Замораживание томатного сока

Выбрать твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
Разрезать на четвертинки или восьмые.
Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 5–10 минут.
Помидоры продавить через сито.
При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.
Разлить по емкостям, оставив следующее свободное пространство.
Свободное пространство для
контейнеров с широким верхом
Пинта Кварта
1/2 дюйма 1 дюйм
Свободное пространство для
контейнеров с узким верхом
Пинта Кварта
1 1/2 дюйма 1 1/2 дюйма
Уплотнить и заморозить.

Свободное пространство для
контейнеров с широким верхом
Пинта	Кварта
1/2 дюйма	1 дюйм

Свободное пространство для
контейнеров с узким верхом
Пинта	Кварта
1 1/2 дюйма	1 1/2 дюйма

Замораживание тушеных помидоров

Выбрать твердые спелые помидоры для заморозки. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожура не начнет легко сниматься.
Разрезать на четвертинки.
Помидоры выложить в кастрюлю.Накрыть крышкой и варить до готовности (от 10 до 20 минут).
Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла.
Упаковать в контейнеры, оставив следующее свободное пространство.
Свободное пространство для
контейнеров с широким верхом
Пинта Кварта
1/2 дюйма 1 дюйм
Свободное пространство для
контейнеров с узким верхом
Пинта Кварта
3/4 дюйма 1 1/2 дюйма
Уплотнить и заморозить.

Свободное пространство для
контейнеров с широким верхом
Пинта	Кварта
1/2 дюйма	1 дюйм

Свободное пространство для
контейнеров с узким верхом
Пинта	Кварта
3/4 дюйма	1 1/2 дюйма

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Подходящие морозильные контейнеры включают:

Пластиковые пакеты для заморозки
Бумага для замораживания
Морозильная камера Алюминиевая фольга
Пластиковые контейнеры со снежинкой

Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом для замораживания или оберткой), включают:

Пластиковые пакеты для хранения продуктов
Пакеты для молока
Картонные коробки для творога
Емкости для взбитых сливок
Емкости для масла или маргарина
Пластиковые пакеты для хлеба и других продуктов

Хранение замороженных помидоров

Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
Для лучшего качества замороженные овощи обычно рекомендуется есть в течение 8 месяцев.

Томатный прикус – Аннабель Лангбейн – Рецепты

оставить комментарий

Вы должны войти в систему, чтобы добавить комментарии, нажмите здесь, чтобы присоединиться.

47 комментариев

Я готовлю этот рецепт пару лет и не только для своей семьи.Слишком быстро заканчивается каждый год. Очень вкусно и с жирным мясом.

LadyDi57 15 апреля 2021

Привет, Аннабель, я могу использовать с этим зеленые помидоры. Смешанный.

Oldboy 08 апреля 2021

Никогда не делал томатный соус – когда мне было за 60 – очень легко и просто красиво.

Poohbear53 04 марта 2021

Только что сделали это сегодня, это вкусно.На этот раз я использовал белый винный уксус. Будет ли вкус отличаться от солодового уксуса?

squang 17 февраля 2021

Можете ли вы сделать это без сахара – интересно, будет ли он все еще густеть / застывать?

Tayla24 17 февраля 2021

Я превращаю это в любимый нашими семьями томатный соус, добавляя целую тубу томатной пасты в конце приготовления, а затем перемешивая до однородности в блендере перед розливом в бутылки.При таком подходе нет необходимости снимать шкуру, очищать от семян или даже нарезать мелкими кубиками – я просто нарезаю достаточно кусочки и готовлю, об остальном позаботится мастер.

drouse 8 февраля 2021

Лучшее, что я когда-либо делал. Не могу заработать достаточно, чтобы удовлетворить аппетит моей семьи к этому удовольствию. Большое спасибо.

Рэйвин Ким 21 апреля 2020 г.

Могу ли я использовать яблочный уксус в этом приправе, пожалуйста, так как я не могу использовать виноград, глютен или молочные продукты, которые есть в других уксусах и вине

DotiAnne 14 марта 2020

Можно ли использовать в этом рецепте зеленые помидоры?

Chip 28 февраля 2020 г.

На вкус очень крепкий, но очень вкусный

Изибелла 21 февраля 2020 г.

Я сократил этот рецепт вдвое, но через 30 минут он становится очень сухим, и мне пришлось добавить немного воды….что я сделал не так…

Изибелла 21 февраля 2020 г.

Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ томатный вкус, который я когда-либо делал. Так просто! Сделана только 1 партия = 2 и 1/2 банки по 500 г, поэтому в следующий раз удваиваем рецепт. Я также добавил 3/4 чайной ложки хлопьев чили – на мой вкус немного остро, поэтому в следующий раз добавлю 1/2 чайной ложки.

fischerl 19 февраля 2020 г.

Спасибо за это Carolineh2908

Chip 10 февраля 2020 г.

Привет, чип, в котором я оставил семена, просто надрезал то место, где у помидора были стебли.

Carolineh2908 10 февраля 2020

Возвращается ли Аннабель к людям, или может кто-нибудь еще скажет мне, пожалуйста.

Chip 09 февраля 2020 г.

Вы оставляете семена в

Chip 09 февраля 2020 г.

Я делал это несколько раз и хочу повторить. Одна из партий затвердела в банке.Что могло бы вызвать это?

Fivefoot 11 января 2020 г.

Я сделал это впервые, и Боже! Потрясающе, вкусно и собираюсь сделать еще !!! Спасибо 😀

TeenaB 09 марта 2019

Упс забыл сказать, что старый рецепт гласит, что нужно готовить вообще, без предварительного засоления. Двойной рецепт соуса очень популярен.

Ветеран 25 февраля 2019 г.

Только что открыл для себя этот рецепт.Я обычно готовлю этот рецепт из книги рецептов моей пожилой матери, которая только что сообщила мне, что это то, что раньше делала ее мать. Моей маме 97 лет, так что отличный рецепт существует уже давно.

Ветеран 25 февраля 2019 г.

Сделал партию на выходных, и это, несомненно, лучший томатный прикус, теперь я готовлю вторую партию 😍😍

Kimiora 07 февраля 2019 г.

Ух ты.Сделал партию в минувшие выходные. Вкус потрясающий. Я взвесил помидоры после того, как очистил их от семян и закипал без крышки. Сделано ровно 5 1/2 чашек, как сказано в рецепте. Спасибо

Dani16 01 февраля 2019

Да … я тоже хотел бы знать … кипятите ли вы с закрытой крышкой или без нее. Спасибо

kimreid 27 января 2019

Сейчас делаю половину партии, но никогда не уверен, накрывать ли кастрюлю крышкой 🤔

MargaretPrentice 24 января 2019

Привет, Аннабель! Касунди из помидоров разносит уксус? В какой момент мне его добавить? Спасибо.С Уважением!

Мария Марта 04 апреля 2018

Привет, Аннабель, сердцевина означает отсев или просто снятие верхушки? Спасибо

TaniaK 19 марта 2018

Хофф, относитесь к нему, как к чатни – он приятный и острый, хорошо сочетается с мясным ассорти, сыром и вызывает привыкание! У меня сейчас тлеющая партия 🙂

alimak 18 марта 2018 г.

Я американец и не знаю, как использовать томатную приправу.У нас в саду много помидоров, и я хочу попробовать. Как Вы этим пользуетесь?

Hoff0499 10 марта 2018

Только что приготовили «суперпартию» вашего аппетитного вкуса. У меня было 2 кастрюли для консервирования, которые собирались на барбекю, и все соседи нюхали воздух и хотели попробовать! Это лучший рецепт, который я приготовил. 20 банок спустя ……..

jrblackm 9 марта 2018

Привет, плющ! Кукурузная мука лучше всего подходит для этого рецепта.Удачного приготовления!