Посинел чеснок в маринованных огурцах: Чеснок стал синим. Почему? | Грани

Почему посинел и позеленел чеснок в маринованных помидорах, грибах, в банках с маринованными и консервированными огурцами, при жарке, запекании, в маринаде, соленьях, на продуктах, засолке сала: причины

Причины посинения и позеленения чеснока при мариновании, засолке, жарке, тушении овощей, грибов. Опасен ли посиневший или позеленевший лук?

Очень часто мы сталкиваемся со странным явлением — когда чеснок в процессе засолки, маринования, консервации начинает зеленеть или синеть. Такое же случается и с застоявшейся консервацией — сквозь стекло можно увидеть сине-зеленые, плавающие дольки чеснока. Некоторые хозяйки предпочитают избавиться от «испорченных банок», а некоторые с опаской снимают пробу со странной консервации.

Что же касается маринованных или соленых грибов, то при наличии в них синего или зеленого чеснока, все приходят только к одному выводу — грибы содержат в себе яд.

Данная статья будет призвана разрушить все существующие мифы и объяснить причину пигментации чеснока во время консервирования или засолки разных продуктов.

Почему посинел и позеленел чеснок в маринованных помидорах, грибах, огурцах: причины

Почему зеленеет или синеет чеснок при засолке, мариновании, консервировании овощей, грибов?

Проблеме изменения цвета чеснока во время консервации было уделено достаточно много внимания и времени. Ученые провели целый ряд экспериментов и исследований, объясняющих столь странное явление. В ходе научной работы было выяснено, что в процессе нарушения целостности чеснока его составляющие, такие как эфирные масла и ферменты, начинают вступать в реакцию.

При этом, один из ферментов, алиназ, способствует разрушению такого вещества, как аллилсульфид цистеинсульфоксид (аллиин). В результате разложения аллиина часть эфирных масел также начинает распадаться на сульфаты и сульфиды. Из одной части таких органических соединений образуются тиол, аммиак и пировиноградная кислота. Из второй же части выделяются особые пигменты, которые и отвечают за столь нехарактерный, яркий окрас чеснока.

Причины пигментации чеснока

Конечно, многие из нас тут же зададутся вопросом, а почему же цвет меняется не всегда и не у всякого чеснока.

Ответ прост — на вероятность и интенсивность окрашивания влияют условия выращивания, хранения и уровень зрелости этого овощного растения. Кроме того, пигментация быстрее происходит при определенных температурах и уровне кислотности. Итак:

• Разложение аллиина можно ускорить с помощью высоких температур — от 40 до 80 градусов по Цельсию.
• Сине-зеленый пигмент выделяется в слабокислой среде при наличии аминокислот.
• Чеснок, взращенный в южных широтах, содержит в себе большее количество аллилсульфида цистенсульфоксида, нежели тот, который выращивался в более северных широтах. Потому «южный» чеснок окрасится намного быстрее и интенсивнее, нежели «северный».
• Молодой, свежесобранный чеснок также не может похвастаться наличием большой концентрации аллиина, потому его пигментация будет проходить значительно слабее, нежели у полежавшего овоща.
• Если хранить чеснок при комнатной температуре (20-25 градусов), то аллиина в чесноке будет скапливаться меньше, чем при хранении в прохладном помещении (+1-5 градусов).
• Переместив чеснок из холодного помещения в теплое, можно, тем самым, сократить концентрацию аллиина в нем.

Другими словами, ни вредные вещества, используемые во время выращивания и подкормки овощей, ни яды, якобы присутствующие в грибах, не влияют на окрас чеснока во время консервации.

Почему импортный, китайский чеснок синеет или зеленеет при мариновании, консервировании, засолке: причины

Причины пигментации китайского чеснока в консервации

• Отвечая на данный вопрос, необходимо вернуться к выводам ученых, приведенным в предыдущем пункте. На окрашивание чеснока в синий или зеленый цвет при засолке, мариновании овощей, не влияет ни его сорт, ни содержание различных микроэлементов в нем самом или земле, в которой он выращивался.
• Что касается китайского чеснока, то тут необходимо обратить внимание лишь на месторасположение страны-производителя данного вида чеснока. Дело в том, что Китай расположен значительно южнее нашей Родины. Именно потому чеснок на полях данного государства успевает созреть до своего максимума. К моменту дозревания китайского чеснока концентрация в нем аллиина достигает максимума. Именно этот факт и объясняет стопроцентное окрашивание китайского чеснока в процессе засолки или маринования наших овощей.

Почему посинел и позеленел чеснок при жарке, запекании: причины

Причины пигментации чеснока при жарке, запекании

• В процессе жарки или запекания в случае с чесноком срабатывают сразу два фактора, способных спровоцировать его пигментацию.
• Первым фактором является нарушение целостности чеснока- как правило, в блюдах чеснок используется в измельченном или раздавленном виде, а повреждение его оболочки необратимо ведет к разложению аллиина.
• Вторым фактором можно назвать высокую температуру, которая господствует в сковороде или сотейнике — такая температура также является одним из условий быстрого расклада аллилсульфида цистеинсульфоксида.

Почему посинел и позеленел чеснок на продуктах, при засолке сала: причины

• Нередко в процессе засолки сала хозяйкам приходится наблюдать за тем, как чеснок, используемый в качестве незаменимого ингредиента, начинает зеленеть. Чаще всего подобное явление можно объяснить двумя причинами — условием хранения засоленного сала и повреждением тканей чеснока. Чтобы избежать пигментации последнего, желательно использовать крупные его ломтики и хранить засоленное сало в холодильнике.
• Также можно наблюдать изменение цвета чеснока при добавлении его в горячие блюда. В таких случаях пигментацию этого овощного растения можно обосновать температурным режимом, нарушением целостности и временным фактором. Чем дольше, мелко нарезанный или выдавленный через пресс, чеснок будет находиться в горячем блюде, тем более велика вероятность его пигментации.

Можно ли есть посиневший или позеленевший чеснок?

Опасен ли позеленевший или посиневший чеснок?

Ни в одной из южных стран мира, где чеснок применяется довольно широко, никто не обращает внимания на его пигментацию. Данный процесс считается нормой. Потому и нам не стоит переживать. Ни посиневший, ни позеленевший чеснок в блюдах, консервации и соленьях не является чем-то ядовитым или опасным. Так что не забивайте себе голову различными выдумками, а наслаждайтесь любимым блюдом!

Вся правда о чесноке: Видео

Чеснок маринованный – Кухня, и мир за её пределами — ЖЖ

У вас посинел маринованный чеснок? Тогда моя сестра идет к вам!

С проблемой посинения чеснока в маринаде я не сталкивалась ни разу в жизни.

Никогда у меня чеснок не выкидывал таких фортелей ни в огурцах, ни в помидорах, ни в прочих маринадах,

ни тем более там, куда он входит в расчлененном виде.

Если вы не пьете водку и не закусываете её чесноком, если вы не боретесь с вампирами и авитаминозом, то поймете меня: отдельно чеснок я не закрывала.
А тут осенило: можно же его добавлять в салат сыр-чеснок-майонез!
Нашла первый попавшийся рецепт маринованного чеснока, и проблема тут же встала передо мной во весь рост.

Множество легенд о синем чесноке ходит по интернету. Кое-что из причин откинуто сходу: дело не в “китайском (магазинном) чесноке” (другого не имею!), не в “горячем маринаде” и не в “повреждении покрова” (опробовано так и сяк!), не в йодированной соли. Не помогают предварительное замачивание и ошпаривание кипятком; недоливание маринада до верха, чтобы “не вступал в реакцию с железом крышки”, остужание в темноте, дабы не подвергать “попаданию света” (синеет еще в процессе).

Держа в голове опыт с помидорами в желе, практически нащупан пока единственный удачный рецепт.
Что уж тут сыграло свою роль – желатин или лук – буду устанавливать на будущий год. Пока проверено одно: без желатина и лука чеснок синеет!
Итак:
пакетик (10 г.) желатина замочить в 100 мл. холодной воды.

На дно ошпаренной банки положить лавровый лист, стручок острого перца и несколько горошин черного. Лук нарезать так, как зимой вы будете добавлять его в салат оливье. Чеснок до верха и еще один слой лука.

Приготовить заливку:
300 мл воды (в 100 из них вы уже замочили желатин, помните?)
по 2 ч.

л. соли и сахара,
1 ч.л. уксусной кислоты.

В нагреваемой заливке постепенно растворить уже замоченый желатин. Как только смесь закипит, залить в подготовленные банки вровень с горлышком.
Наполненные банки накрыть ошпаренными крышками и на 20 минут поставить в широкую кастрюлю с горячей водой, чтобы вода закрывала банки “по плечики”.
Вода кипеть не должна – достаточно, если она будет градусов 85.

Вынуть, завернуть крышки и до полного охлаждения поставить “вверх ногами”.

Маринованный чеснок зубчиками: простой рецепт с крыжовником

На дворе лето, а значит надо ловить момент и делать вкусные заготовки на зиму. Сегодня у меня по плану увлекательное занятие — приготовление на зиму маринованного чеснока зубчиками по простому рецепту с зелёным крыжовником и розмарином. Рецепт очень интересный и легкий. Сама заготовка в баночке смотрится симпатично и аппетитно. Чеснок получается хрустящим и сочным.

Веточки розмарина придают чесноку невероятный аромат.

Подробный процесс маринования чеснока:

• Для приготовления мне понадобится молодой чеснок, зелёный крыжовник, розмарин, специи, вода и уксус.

• Две банки по 500 миллилитров заранее стерилизую. Последнее время мне нравится стерилизовать банки в микроволновке. Это быстрый способ. Наливаю на дно банки чуть-чуть воды, ставлю в микроволновку и включаю на 2-3 минуты. Также заранее готовлю крышки. Их я просто тщательно мою, а затем обдаю кипятком.
  Чеснок освобождаю от шелухи, разделяю на зубчики, промываю.

• Затем заливаю чеснок холодной водой и оставляю на 3 часа. Это необходимо для того, чтобы чеснок не посинел в банках в процессе маринования.

• Начинаю непосредственный процесс маринования чеснока. Вымоченный чеснок перекладываю в миску. Кипячу воду в чайнике. Следом заливаю дольки чеснока крутым кипятком и оставляю на 3 минуты. Это нужно для того, чтобы чеснок стал чуть мягче. Потом ему будет легче промариноваться. После обработки кипятком чеснок станет как будто немного прозрачным.

• Крыжовник хорошо мою. Ножки крыжовника отрываю, а вот передние черные тычинки можно оставить. Выкладываю в банки зубчики чеснока и ягоды крыжовника слоями. Веточки розмарина ополаскиваю водой, делю пополам, а затем засовываю их в банки с боков в вертикальном направлении.

• Дальше займусь приготовлением маринада для заготовки. В ковш вливаю воду, всыпаю сахар и соль, кладу горошины черного перца. Ставлю ковш на огонь, довожу маринад до кипения. Убавляю огонь и вливаю 200 миллилитров уксуса. Держу на огне буквально несколько секунд, чтобы маринад с уксусом прогрелся, но не закипел.

• Заливаю чеснок с крыжовником, уложенный в банки, кипящим маринадом до самых краев банки.

• Закрываю банки крышками, используя закаточную машинку. Следом сразу укутываю банки теплым одеялом и оставляю до полного остывания.

---

Чеснок промаринуется примерно через месяц. Лучше всего хранить заготовку в темном холодном месте. Приятного аппетита!

Еще один хороший видео-рецепт чеснока в маринаде зубчиками, который мне очень нравится:

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Маринованный чеснок на зиму. Идеальный рецепт. Пошаговые фото

Друзья мои, сегодня я к вам с рецептом очень вкусного чесночка. По каким только рецептам я ни пробовала готовить, но все время меня что-то не устраивало. А вот этот рецепт прижился, поселился в нашем доме всерьез и надолго. Всем обитателям дома пришелся по вкусу, а это самый главный показатель для меня. Да, желательно заготовку делать сразу после уборки чеснока, пока зубчики еще нежные и мягкие.

Ингредиенты

• Чеснок — количество по желанию
• Вода — 1 л
• Соль (крупная) — 6 ст. ложек с верхом

Для маринада (на 4 банки по 0,5 л)

• Воды — 3 стакана
• Уксус (9%) — 1 стакан
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Перец душистый (горошком) 

Приготовление

Головки чеснока слегка очистить и разобрать на половинки и зубчики. Поскольку для этой заготовки я использую не самые лучшие головки, то смотреть нужно хорошо, чтобы не попал откровенно плохой чеснок. Сложить в большую кастрюлю.

Теперь нужно приготовить заливку. В литре воды развести 6 столовых ложек соли с горкой. Соль нужно брать только крупную, никакой йодированной и фторированной!

Залить чеснок приготовленным раствором, закрыть кастрюлю крышкой и оставить ровно на 1 месяц (совсем забыть про нее). Хотя… если любопытно, то через пару недель можно открыть и посмотреть, там все будет бурлить и пениться (бродить).

Важно знать! В доме такую кастрюлю оставлять не советую, на балконе тоже. Запах такой противный чесночный, что можно с ума сойти, говорю как есть. Мало кому, думаю, это понравится. Я давно нашла выход — оставляю на даче в сарае, там моя кастрюля никого не смущает)) И да, чеснока должно быть столько, чтобы соленая вода его полностью покрывала.

Через месяц все процессы в вашей кастрюле закончатся. Нужно хорошо промыть чеснок. Я меняю воду 3-4 раза. Затем его нужно очистить от лишней одежки. Можно оставлять одну оболочку.

А можно сразу полностью очищать зубчики и раскладывать в банки. Я делаю и так, и так — и разницы в конечном результате не заметила. Сразу в банки добавлять перец-горошек.

Теперь нужно приготовить маринад. Взять обычную воду (не кипяченую), я беру из колодца дачного, добавить уксус, соль и сахар, тщательно размешать (до полного растворения) и залить баночки с чесноком (банки стерилизовать не нужно — достаточно, чтобы они просто были чистыми). Закрыть крышками и отправить на хранение. 

Кушать такой чеснок мы начинаем ближе к Новому году (раньше просто не хочется), вкусно получается очень.

Если вы страстные поклонники чеснока, то этот рецепт именно для вас.

Пробуйте и наслаждайтесь!

Любителям чеснока, лука и перца 7 дач рекомендует заглянуть в подборку материалов с «острыми» рецептами:

Чеснок маринованный (рецепты быстрого приготовления + 39 фото) — Самый Смак

Тема нашей новой встречи – чеснок маринованный (рецепт приготовления). Моё самое любимое время года – лето. Потому что в этот период тепло, солнечно, светло. Хочется радоваться каждому дню. Летом мы с семьей часто стараемся выезжать на природу, на рыбалку, в лес за грибами и ягодами. А также очень много времени мы проводим на даче. Кто-то предпочитает на даче готовить шашлыки или полёживать в гамаке с книжкой. А я люблю возиться на грядках. Люблю сажать, ухаживать, а потом радоваться урожаю. И, конечно же, люблю потом делать разнообразные заготовки из собранного урожая.

Мне кажется, что стремление заготавливать на зиму имеет у женщин первостепенные корни. Мы всегда думаем наперёд. Прикладывая определенные усилия летом, мы получаем целый погреб вкусностей, которыми будем наслаждаться зимой. Одной из таких вкусностей в нашей семье является маринованный чеснок. Его у нас любят все. Поэтому каждый год я делаю целую серию чесночных заготовок, выстраивая стройные ряды баночек на полках погреба. У меня есть проверенные любимые рецепты. Сегодня поделюсь с вами самыми удачными рецептами.

Маринованный чеснок с травами в банках на зиму

Каждый сезон я стараюсь сделать новый вариант маринованного чеснока на пробу. Потом либо продолжаю его делать, либо ищу новые варианты. В зависимости от оценки дегустаторов. Одним из таких пробных вариантов пару лет назад был пряный маринованный чеснок «По-русски».

Семья дала положительную оценку данному чесноку, поэтому рецепт вошел в число одних из любимых. Чеснок получается очень ароматным, пряным и душистым. И это не удивительно. Ведь в приготовлении используются чудесные пряные травы. С удовольствием делюсь с вами способом приготовления пряного маринованного чеснока «По-русски» с травами.

Ингредиенты

На 2 банки по 0,5 литра возьмите следующие продукты:

• чеснок – 600 г;
• вода – 450 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• петрушка свежая – 6 веточек;
• розмарин – 2 веточки;
• тимьян свежий – 4 веточки;
• зонтики укропа – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 14 шт.;
• гвоздика – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Мариновать чеснок предлагаю по шагам. На каждый шаг имеется фотография. Так что повторить рецепт у себя дома не составит труда. Приготовление с инструкциями:

Подготавливаю все нужные продукты. Мне понадобится 600 г очищенного чеснока. Я всегда вымачиваю очищенный чеснок в холодной воде. Это помогает избежать его посинения в банках. Процедура простая. Очищенный чеснок заливаю холодной водой и оставляю на 3-4 часа. Спустя 3-4 часа воду сливаю.

Дальше кипячу воду в чайнике (или в любой кастрюле). Это вода не из маринада. Ее количество в списке ингредиентов не указано. Чеснок кладу в глубокую тарелку, заливаю кипятком, оставляю постоять 2-3 минуты, выливаю воду. Делаю это для того, чтобы чеснок стал чуть мягче. Так он легче промаринуется и насытится ароматами трав.

Всю зелень споласкиваю под водой. Отряхиваю зелень от лишней жидкости. На дно заранее простерилизованных банок выкладываю зонтики укропа и зелень петрушки.

В банки укладываю чеснок. Чередую зубчики с веточками розмарина, тимьяна и лавровым листом. Либо травы можно аккуратно просунуть с боков банки после наполнения ее чесноком.

Делаю маринад для чеснока. В ковш вливаю 450 миллилитров воды, добавляю черный перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Ставлю ковшик на огонь. Довожу маринад до кипения. Вливаю 150 миллилитров 9% уксуса, хорошо перемешиваю и выключаю маринад, не дав ему закипеть еще раз. Горячий маринад вливаю в банки до самого верха. Накрываю чистыми стерилизованными крышками и сразу закрываю машинкой для закатывания.

Проверяю, чтобы заготовка не подтекала, перевернув банку. Закрытые банки укутываю в одеяло и оставляю до полного остывания. В дальнейшем храню заготовку в темном прохладном месте. Пряный маринованный чеснок будет готов через месяц.

Хозяйке на заметку! На зиму чеснок зубчиками маринуется не только в банках. В качестве емкости для маринования подойдет чистое плотное пластиковое ведро или кастрюля. После того, как чеснок впитает в себя маринад и аромат пряностей, легко разложить его по банкам.

Стрелки и листья чеснока маринованные

Маринованные стрелки чеснока подаются в качестве закуски к ужину или обеду. Пряные листья используются в салатах, маринаде мяса. Много подобной заготовки не требуется. Но 1-2 баночки зимой пригодятся. Стрелки и листья чеснока для маринования следует собирать до того, как у чеснока образуется головка.

Ингредиенты

Основные ингредиенты – стрелки и листья молодого чеснока. Для маринадной заливки беру следующие продукты:

• уксус 9% – 90 мл;
• вода – 1 л;
• соль крупная — 50 г;
• сахар — 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление следует повторить точно по шагам рецепта:

1. Стрелки и листья чеснока промываю. Нарезаю отрезками по 10 см. Бланширую 1-2 минуты в кипящей воде. Охлаждаю под струей холодной воды из-под крана. Плотно укладываю в стерилизованные банки.
2. Готовлю заливку. На литр воды беру 90 мл уксуса, по 50 г соли и сахара. Довожу смесь до кипения. Заливаю в банки до верха. Тут же закупориваю пропаренными крышками. До полного остывания держу банки на столе под одеялом. Затем храню в холодной кладовке.

Чеснок зубчиками в маринаде с барбарисом, эстрагоном и листом хрена

Есть замечательная поговорка: летний день зиму кормит. Это про меня. Летом я делаю большое количество вкуснейших заготовок на зиму. Причем все это происходит в ускоренном темпе. Ведь надо успеть и урожай собрать, и в лес за грибами сходить, и ягод насобирать. Не скажу, что я в чем-то нуждаюсь, и делаю это, чтобы прокормить семью зимой. Мне просто все это нравится. Нравится гулять по лесу, собирая грибы. Нравится собирать ягоды, сидя на солнечной опушке в лесу. Нравится поливать грядки, при этом наблюдая, как растут овощи.

Все мои многочисленные родственники, друзья, знакомые никогда не уходят от меня, не получив красивую баночку с вкусной заготовкой. Особенно на ура расходятся баночки с заготовками чеснока. Они имеют особую популярность у мужской части – любителей всего остренького. Сегодня спешу рассказать вам о необычном рецепте консервирования чеснока на зиму – маринованный чеснок с барбарисом, листом хрена и эстрагоном. Рецепт определенно заслуживает внимания. Чеснок получается вкусным, ароматным, сочным. Маринад и чеснок через пару дней становятся красноватого оттенка. Это срабатывает сок барбариса.

Хозяйке на заметку! Вместо барбариса допустимо использовать зерна свежего граната. Эффект получается тот же. Красноватый маринад, чуть кисленький чеснок зубчиками. В случае с гранатом, его можно добавить побольше, чем барбариса. К примеру, перекладывать зубчики слоями гранатовых зерен. Рецепт маринада при этом остается без изменения.

Ингредиенты

Для рецепта приготовления потребуются продукты:

• чеснок (уже очищенный) – 600 г;
• барбарис сухой – 10 г;
• эстрагон – 3 ветки;
• лист хрена – 2 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• вода – 500 мл;
• уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления без стерилизации

Процесс приготовления пошагово с авторскими фотографиями:

Для приготовления понадобятся 2 банки объемом 500 миллилитров и 2 крышки под закатку. Банки заранее мою и стерилизую. Крышки мою и окатываю кипятком.

Перед началом приготовления отмеряю, взвешиваю и раскладываю на столе все необходимые продукты. Удобно использовать небольшие кухонные весы на батарейках.

Подготавливаю чеснок. Его очищаю от шелухи, разбираю на отдельные зубчики. Промываю. Укладываю зубчики в кастрюлю, заливаю холодной водой и оставляю постоять на 3 часа. Воду потом просто выливаю. Данное действие рекомендую делать всегда при мариновании чеснока. Это хорошо помогает предотвратить посинение чеснока при тепловой обработке. Вымоченный чеснок окунаю в кипяток (или заливаю им) и оставляю на 3-4 минутки. Это первый этап маринования.

Зелень промываю в воде. На дно банок укладываю листья хрена и половину веточек эстрагона.

Дальше в банки закладываю чеснок, слои которого пересыпаю сушеными ягодами барбариса. В промежутки между чесноком укладываю вторую половину веточек эстрагона.

Теперь готовлю маринад для чеснока. В кастрюльку вливаю 500 миллилитров воды, кладу лавровые листы, кидаю горошины перца и гвоздику. Всыпаю чайную ложку молотого кориандра, соль и сахар. Ставлю маринад на огонь, довожу до кипения. В кипящий маринад вливаю уксус, держу на огне несколько секунд, не давая закипеть. Выключаю. Вынимаю из кастрюли лавровый лист. Горячий маринад вливаю в банки с чесноком и сразу закатываю их.

Закатанные банки заворачиваю во что-то теплое и оставляю до полного остывания. Это дополнительная термообработка. Маринованный чеснок будет готов примерно через месяц. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку! По вкусу предлагаем изменить состав специй для маринования. К примеру, для этой цели отлично подходит хмели-сунели. Получится закуска по-грузински.

Молодой маринованный чеснок головками

Не у всех чеснок на грядках вызревает. В большинстве случаев головки становятся обедом грызунов или червей. Это происходит, если лето стоит дождливое или слишком сухое. Вариант спасти урожай – замариновать молодой чеснок головками.

Ингредиенты

Беру для маринования, кроме головок чеснока, вот такие продукты:

• соль и сахар – по 50 г;
• уксус 9% – 90 мл;
• вода – 1 л.

Пошаговый рецепт со стерилизацией

Как готовить:

1. Головки чеснока очищаю от шелухи, грязи. Тщательно промываю в воде. Ошпариваю кипятком. Охлаждаю потоком холодной воды. Укладываю в ошпаренные банки (по 500 мл). Заливаю маринадом.
2. Маринад готовлю очень быстро. В списке продуктов указаны ингредиенты на литр воды. У вас чеснока получается больше? Сделайте маринад на 2 литра воды. Просто умножьте количество продуктов на 2. Итак, воду с солью и сахаром довожу до кипения. Вливаю уксус. Как только закипит, заливаю в банки.
3. Прикрываю банки крышками. Стерилизую в кипящей воде 5 минут. Вытаскиваю.
4. Закупориваю. Держу в теплом полотенце до остывания. Примерно через 4-5 часов убираю в прохладу на хранение.

Маринованный чеснок со свеклой

Нынешнее лето не радует нас, жителей средней полосы, теплом и солнцем. Дожди льют уже почти месяц. И сейчас я в спешном порядке была вынуждена выкопать чеснок, поскольку с таким количеством осадков он просто не «досидит» в земле до нужного времени. Да и храниться зимой такой молодой чеснок тоже будет плохо. Поэтому было принято решение «спасать» урожай чеснока путем маринования его в качестве зимних заготовок.

Еще одним традиционным вариантом заготовки чеснока на зиму будет чеснок, маринованный на зиму зубчиками, со свекольными дольками, веточками розмарина и базилика. Эту заготовку я делаю из года в год. Чеснок по данному рецепту съедается у нас одним из первых. Маринад в банке становится красивого бордового оттенка. Дольки чеснока приобретают розовый цвет. Такая заготовка выглядит очень аппетитно в баночке. А вкус у чеснока просто отменный!

Ингредиенты

На 1 литр заготовки потребуются вот такие продукты:

• чеснок – 580 г;
• свекла – 220 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 50 г;
• розмарин – 2 веточки;
• базилик – 2 веточки;
• уксус 9% — 100 мл;
• перец горошком – 10 шт.;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Пошаговый рецепт на зиму без стерилизации

Пошаговый процесс приготовления чеснока на зиму:

Подготавливаю все продукты. Споласкиваю в проточной воде зелень розмарина и базилика. Отмеряю уксус, воду, специи. Заранее стерилизую банки для заготовки. Беру 2 банки по 0,5 литра. Крышки для закатывания промываю в мыльной воде и обдаю кипятком.

Самое сложное, на мой взгляд, в приготовлении маринованного чеснока – это его чистка. Чеснок нужно отделить от шелухи и разобрать на отдельные зубчики. Это не быстрый процесс, но от него никуда не денешься. Очищенные зубчики промываю от грязи, если она есть. Кладу их в сотейник и заливаю только закипевшей водой. Это не та вода, которая используется для приготовления маринада. Оставляю сотейник с чесноком постоять на 3-4 минуты. Затем воду выливаю, она больше не нужна.

Свеклу очищаю. Затем режу ее длинной соломкой.

В банки на дно укладываю веточки базилика. Плотно выкладываю зубчики чеснока в банку. Чередую с дольками свеклы. С боков аккуратно просовываю веточки розмарина. Последний слой должен быть обязательно свекольный. Сверху насыпаю семена горчицы. Они нужны, чтобы заготовка лучше хранилась. Чтобы не появлялась плесень, не вздувалась банка. Часть этой работы возьмет на себя уксус.

Делаю маринад для заливки чеснока. В кастрюлю вливаю 500 мл воды, добавляю соль, сахар. Кидаю перец горошком. Довожу маринад до кипения. Добавляю уксус в полученный маринад и сразу выключаю.

Заливаю кипящим маринадом чеснок в банках практически до верха.

Накрываю банки крышками и сразу закатываю. Банки укутываю чем-нибудь теплым и оставляю до полного остывания.

Хранить маринованный чеснок нужно в тёмном прохладном месте, чтобы он не посинел. Готов он будет недели через 3-4. Приятного аппетита!

Маринад для чеснока с хмели-сунели

Любителя грузинских приправ посвящается. Маринад для чеснока с хмели-сунели. Рецепт состоит из нескольких шагов. Повторить шаги сможет каждая хозяйка.

Ингредиенты

Какие продукты потребуются для маринада:

• вода – 200 мл;
• уксус 9% – 200 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• горошины черного перца – 4 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.;
• хмели-сунели – 2 ч. л.

Пошаговый рецепт быстрого приготовления

Готовлю по рецепту:

1. Сначала делаю маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю наливаю воду. Добавляю уксус, сахар, черный перец, лавровый лист. Подсыпаю хмели-сунели. Нагреваю до кипения. Снимаю с огня. Закрываю крышкой.
2. Чеснок делю на зубки. Очищаю от сухой оболочки. Промываю водой. Ошпариваю соленой водой. На 500 мл кипящей воды беру 50 г соли. Быстро охлаждаю в холодной воде. Укладываю зубки по банкам (300-500 мл).
3. Заливаю маринадом. Прикрываю крышками.
4. Стерилизую в кипящей воде 5 минут. Закупориваю.

Маринованный чеснок зимой пригодится в качестве закуски или гарнира к мясу. Хорошо пряные зубчики расходятся на семейных праздниках. Ставлю их на стол в небольших хрустальных чашечках. Теперь и вы владеете простыми рецептами удивительного чеснока. Пряные зубчики из маринада хорошо использовать в рецепте чесночной заливки для булочек или в начинке для рулетиков из баклажанов с сыром. В следующий раз поделюсь с вами другими семейными секретами приготовления зимних закусок. А пока, пока-пока. До новых встреч, дорогие читатели.

рецепт моей бабушки (холодный способ)

 

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

Приготовление:

Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не

Маринование чеснока по корейски. Чеснок маринованный по-корейски. Чеснок, маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Отличный рецепт, для любителей остренького, ну и всего по-корейски. Маринованный чеснок по-корейски, блюдо по истине шедевральное, и не только для настоящих ценителей чеснока. Такой чесночок является чудесной закуской к мясу, к любым вторым блюдам, и так как говорится «отвести душу». Не буду долго затягивать, а поделюсь секретом приготовления самого вкусного маринованного чеснока

Ингредиенты:

• Чеснок — 1 килограммам;
• уксус 9% — 200 миллилитров;
• соевый соус — 800 миллилитров;
• стручок горького перца.

Пошаговый рецепт маринованного чеснока по-корейски

1. Чеснок хорошо вымойте, разделите его на зубчики, но не очищайте.
2. Оставьте чеснок подсыхать на 2-3 часа.
3. Разложить чеснок в небольшие банки (на дно которых положите горький перец, по вкусу), залить его уксусом, немного разбалованного водой.
4. Закройте банки капроновыми крышками, и поставьте его в темное прохладное место на 7 дней.
5. Когда пройдет неделя достаем наш чеснок для дальнейшего приготовления.
6. Соевый соус перелить в подготовленную емкость и закипятить, пусть провариться на медленном огне минут 10.
7. Налить горячий соус в стерилизованные банки, чтобы он наполнил их на 1/3, потом аккуратно перекладываем чеснок в банки с соусом.
8. Сразу закатайте банки крышками. Храните банки с маринованным чесноком в прохладном месте.

Маринованный чеснок по-корейски отличное угощение, которое прекрасно сочетается с варенной картошечкой, и может даже составить выгодную конкуренцию другим видам консервации.

Один раз в году, в начале июня, можно собрать урожай стрелок чеснока. Да, их можно и нужно есть. Главное, чтобы они были еще молоденькими и не жесткими.

Из чесночных стрелок приготовьте изысканное блюдо, которое полюбит вся ваша семья. Лучше обжаривать стрелки в сковороде вок, но можно и на обычной. Добавьте ароматный соевый соус, сахар и кунжут со специями. Чеснок получается пикантный по вкусу и с приятной сладостью.

Если не рассказывать, что это стрелки чеснока, мало кто догадается. Сочетание соевого соуса, кунжута словно перенесет в азиатские страны.

Для приготовления чеснока по-корейски понадобится – 40 минут.

Количество порций – 5.

Читайте также:

Ингредиенты:

• Стрелки чеснока – 500 г
• Лук – 1 головка
• Паприка – 1 чайная ложка
• Соль Экстра – 1\3 чайной ложки
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Масло подсолнечное – 5 столовых ложек
• Смесь молотых перцев – по вкусу
• Майонез – 1 столовая ложка
• Семена кунжута – 1 столовая ложка

Приготовление стрелок чеснока по-корейски

1. Можно нарвать стрелок чеснока на огороде, если он есть или купить на рынке. Часто бабушки на базарах продают эту экзотику. Стрелки должны быть молодыми и легко ломаться. Лучше сразу проверьте, иначе они будут жесткими и есть их вряд ли кто-то захочет.
   
2. Высыпаем стрелки в миску и промываем их холодной водой. Лук нужно почистить, помыть и порезать мелкими кубиками. Нарезаем стрелки чеснока соломкой, чтоб удобно было есть закуску. Ставим на плиту сковороду, наливаем подсолнечное масло. Если любите оливковое, то можно его. Когда масло раскалится, высыпаем сначала лук. Перемешиваем иногда, чтоб он красиво, равномерно обжарился.
   
3. Как только лук зажарился, отправляем к нему стрелки чеснока, немного соли, паприки молотой, смесь молотых перцев. Если любите еще какие-нибудь специи, смело добавляйте и экспериментируйте. Можно взять еще свежей зелени, например базилика или кинзы.
   
4. Перемешиваем лук с чесноком и специями, обжариваем минут пять на среднем огне. Через время добавляем соевый соус и делаем огонь медленным. Еще раз все перемешиваем и добавляем майонеза или сметаны. Это на любителей, чтобы стрелки чеснока были нежнее и сочнее по вкусу.
   
5. Еще минут пять обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не подгорело ничего. Посыпаем блюдо семенами кунжута. Желательно их заранее обжарить на сухой сковороде, чтобы они хрустели.
   
6. Быстренько еще раз перемешиваем, пару минут и можно выключать плиту. Чеснок по-корейски можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Все равно будет вкусно. Приятного аппетита!
   

Рецепт маринованного чеснока по-корейски с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Заготовки, Маринование
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Повод: На обед

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 дн 12 ч
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 45 килокалорий

Еще одно замечательное блюдо для любителей всего приготовленного по-корейски в домашних условиях. Такой чесночок станет отличной острой закуской на вашем столе.
Количество порций: 9-10

Ингредиенты на 3 порции

• Чеснок – 1 Килограмм
• Уксус (9-процентный) – 1 Чашка
• Соевый соус – 4 Чашки

Рецепт пошагового приготовления

1. Различные блюда, приготовленные по – корейски, уже давно вошли в нашу повседневную жизнь и заняли там прочную позицию. Поэтому я расскажу вам, как приготовить маринованный чеснок по – корейски и тем самым добавлю еще одно к этому списку. На самом деле это настоящий шедевр для истинных любителей чеснока, таких как я. К тому же рецепт приготовления маринованного чеснока по – корейски очень прост и отлично подойдет в качестве закуски к любым горячим блюдам.
2. 1) Первым делом тщательно промывам неочищенные головки чеснока. Затем разделяем его на зубчики, но не чистим, и даем немного просохнуть.
3. 2) Перекладываем чеснок в стеклянную банку и заливаем его уксусом, доливаем немного воды.
4. 3) Банку закрываем крышкой и оставляем в темном прохладном месте на неделю.
5. 4) По истечении 7 дней мы достаем чеснок. Перед этим нам необходимо перелить соевый соус в кастрюлю и прокипятить его 10 минут на медленном огне. Когда он остынет, надо разлить его по стеклянным банкам так, чтобы он занимал 1/1, часть объема и переложить в эти банки чеснок.
6. 5) В конце мы закатываем банки крышками, а банки отправляем в погреб, в холодильник или на балкон, если там уже достаточно холодно.
7. Это на самом деле отличная пикантная закуска, которая очень хорошо подойдет, например, к горячей картошечке и возможно даже составит конкуренцию маринованным огурцам.

Если вы большой поклонник корейской кухни, то наверняка сами готовите или приобретаете в торговых точках различные салаты по-корейски – морковь, капусту, морские водоросли, грибы и т.п. Сегодня я вас хочу познакомить с замечательной заготовкой закусочного чеснока по-корейски. В далекой Корее кулинары маринуют зеленый чеснок, но так как у нас его не выращивают, мы будем мариновать обычный чеснок. Причем, для этой закуски подойдет как молодой чеснок, так и вызревший – на вкус это сильно не повлияет. Готовится, конечно, эта закуска довольно долго, но хрустящий и пикантный насыщенный чеснок явно порадует вас и ваших близких.

Время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Калорийность: Низкокалорийный Калорий в одной порции: 115 ккал/100 г

Чтобы приготовить маринованный чеснок по-корейски, вам понадобится:

• перец душистый (горошек) – 5-6 шт.
• чеснок – 1 кг.
• уксус 9 % – 250 мл
• соевый соус – 1 л
• перец чили – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• гвоздика – 2-3 шт. (бутона)

Как приготовить маринованный чеснок по-корейски.

1. Чеснок можно мариновать как молодой, так и вызревший. Если вы будете мариновать молодой чесночок, то он будет менее пикантным, и не будет иметь сильно выраженный специфический аромат. Чеснок разделите на зубки, снимите верхний слой шелухи, сполосните.

2. Чеснок пересыпьте в банку, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла зубки чеснока, оставьте на 1 час. Воду с чеснока слейте в другую емкость, замерьте и запомните объем воды. Именно такое количество соевого соуса вам понадобится через неделю.

3. В банку с чесноком добавьте перец душистый (горошек), гвоздику и головку очищенного репчатого лука. Залейте уксусом, он тоже должен полностью покрыть чеснок. Если не покрывает, добавьте немного охлажденной кипяченой воды. В банку с чесноком установите гнет, накройте марлей, чтобы не попадал мусор и насекомые. Поставьте в темное место на неделю.

4. С чеснока слейте ароматный уксус в другую емкость (его можно использовать для приготовления вторых блюд или как заправку для овощных салатов).

5. В сотейник налейте требуемое количество соевого соуса, поставьте на огонь, вскипятите, снимите с огня и дайте немного остыть.

6. Теплым соевым соусом залейте чеснок, закрутите крышкой, дайте полностью остыть при комнатной температуре. Банку поставьте в прохладное место. Чеснок по-корейски будет готов к употреблению через три недели. Маринованный чеснок по-корейски перед подачей к столу можно нарезать на четвертинки и подать его, как дополнение, к лапше удон по-корейски (рецепт которой выложу позже) или любому другому блюду.

Маринованный чеснок – одна из любимых домашних заготовок в Корее. Подобные заготовки у корейцев называются панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир» – так называют всевозможные салаты и закуски (в том числе и консервированные), которые подают в дополнение к основному гарниру или супам. Очень часто в их числе – маринованный чеснок. Эту домашнюю закуску очень просто приготовить. Его маринуют в два этапа – сначала заливают маринадом на основе рисового уксуса и соли, а для второго этапа готовят маринад из соевого соуса, рисового уксуса и сахара и снова выдерживают чеснок в маринаде. Ничего сложного. Чтобы зубчики чеснока в маринаде на основе уксуса не посинели, поможет трехчасовое предварительное замачивание чеснока в холодной воде. С рецептом справится любой. Результатом будет баночка с вкусной хрустящей корейской закуской, которая украсит и домашний ужин, и праздничный обед.

Ингредиенты:

• чеснок – 450 г (примерно 8-9 головок чеснока),

Для маринада из уксуса:

• белый рисовый уксус – 160 мл,
• морская соль – 1 ст.л.,
• вода (кипяченая) – 330 мл,

Для маринада из соевого соуса:

• светлый соевый соус – 170 мл,
• белый рисовый уксус – 60 мл,
• сахар-песок – 3 ст.л.,
• вода (кипяченая) – 330 мл.

Расшелушить головки чеснока на отдельные зубчики. Замочить их в воде на 30 минут, чтобы шелуха легко снялась.

Затем очистить зубчики чеснока, предварительно отрезав кончики зубчиков с остатками корешков.

Залить чеснок холодной кипяченой водой на 3 часа, чтобы предотвратить его посинение при мариновании.

Слить воду и ополоснуть чеснок.

Приготовить маринад из уксуса и соли. В подходящей по объему плошке смешать воду, белый рисовый уксус и морскую соль до ее растворения.

Добавить чесночные зубчики. Маринад должен полностью покрыть их. Накрыть емкость крышкой (или пищевой пленкой) и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 5-7 дней.

По истечении времени первого маринования приготовить маринад из соевого соуса.

В кастрюльке смешать светлый соевый соус, белый рисовый уксус, сахар-песок и кипяченую воду. Довести жидкость до закипания и кипятить на малом огне 5 минут. Затем огонь выключить и дать остыть маринаду при комнатной температуре.

Слить уксусный маринад из банки с чесноком. Залить чеснок маринадом из соевого соуса. Убедиться, что все зубчики покрыты маринадом. Закрыть крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 2-х недель. Через пару дней чеснок уже можно кушать, но вкуснее он будет, если ему дать настояться подольше.

Затем банку с чесноком лучше хранить в холодильнике, так он может храниться несколько месяцев.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних солений из солений, похоже, многие люди борются с процессом, что обычно приводит к сырым соленьям, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественным образом скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, мне нравится естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты – это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных соляных растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших партиях. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не потребуют много времени.

Мой секрет номер один хрустящего маринада – это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и удаляет их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем вместить, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банка означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы понять, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

Конечный результат – маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, имеют сенсационный вкус и питают наш организм.

Ингредиенты:

• 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
• 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
• 6 лавровых листьев
• 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздики, кориандра, душистого перца , перец, семена горчицы)
• Свежий укроп
• 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
3. В каждую кувшинную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
4. Разложите пряность по банкам.
5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми литрами соли до тех пор, пока она не растворится. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
8. Заполните оставшуюся часть банок фильтрованной водой, достаточной для покрытия всех ингредиентов.
9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку лопнет.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

Соленые огурцы с чесноком и укропом – еда в банках

Я вырос в семье, которая ценила хороший чесночный укроп. В детстве одной из моих самых любимых закусок после школы был соленый огурец. Я вылавливал одну из банки вилкой, протыкая ножом, пока не набирал силу, а затем бросал ее в пластиковую миску для хлопьев. Я медленно откусывала рассол над своей книгой, пока все, что у меня не оставалось, это конец огурца и морщинистые пальцы, пахнущие уксусом.

Мы также считаем, что ни один хороший бутерброд не обходится без рассола. Мои родители очень серьезно относятся к изготовлению сэндвичей и часто покупают банки с солеными огурцами, которые были предварительно нарезаны продольно только для этой цели (перед тем, как складывать их между салатом и сыром, эти соленые огурцы промокают на бумажных полотенцах, так что бутерброды остаются на месте. t стал мокрым из-за слишком большого количества дополнительной жидкости).

Однако до недавнего времени никому из нас не приходило в голову мысль о том, что домашний маринад на самом деле является лучшим маринадом (даже с учетом того факта, что мой отец последние 30 лет охотился за маринадом, который можно воспроизвести). его любимая Polski Wyrob, которую он не мог найти с тех пор, как они покинули Чикаго в 1978 году).Я начал свое просветление от солений где-то еще ранней весной, когда я впервые начал смешивать спаржу с рассолом на основе уксуса. Я уже некоторое время распространяю евангелие маринованных огурцов на запад среди моих родителей в Орегоне, и, похоже, идеологическая обработка завершена.

Мы с мамой только что разговаривали по телефону последний час, и больше половины нашего разговора касалось домашних солений (теперь она держит банку с рассолом в холодильнике и постоянно пополняет запас огурцов).Не могу передать, насколько я гордился тем вечером, когда она сказала: «Не думаю, что когда-нибудь снова куплю еще одну банку соленых огурцов, ведь приготовить их дома так легко и намного лучше». Она также нацелена на приготовление этих солений из кабачков (я признаю, что отправила ей ссылку с запиской, в которой говорилось, что они будут хорошим способом израсходовать давку садовых тыкв, которая приближается к ней).

И хотя я не думаю, что мой папа когда-либо найдет маринад, который сравнится с Polski Wyrobs былых времен, эти чесночные укропы могут просто дать его вкусовым воспоминаниям что-то, что может вызвать восхищение.

Ингредиенты

• 2 переполненных кварты маринованных огурцов, нарезанных жирными монетами *
• 4 стакана яблочного уксуса
• 4 стакана воды
• 5 столовых ложек маринованной соли
• 16 очищенных зубчиков чеснока (2 в банке) **
• ¼ чайной ложки измельченного красного перца на банку *** (всего 2 чайные ложки)
• 1 чайная ложка семян укропа на банку (всего 8 чайных ложек)
• ½ чайной ложки черного перца на банку (всего 4 чайные ложки)

Инструкции

1. Вымойте и нарежьте огурцы.
2. В большой кастрюле смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения.
3. Расставьте банки на прилавке и разложите по каждой специи. Положите ломтики огурца в банки. Вы не хотите повредить ракушки, но хотите, чтобы они были плотно упакованы.
4. Вылейте рассол в кувшин, оставив свободное пространство ½ дюйма.
5. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
6. По истечении 10 минут быстро достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть на столешнице.Когда банки остынут, проверьте герметичность (нажав / постучав по крышке).
7. Соленья можно хранить в прохладном сухом месте до года.
8. Если вы не хотите кипятить воду, эти соленые огурцы можно использовать в качестве маринованных огурцов в холодильнике. Просто поставьте банки в холодильник, когда они остынут.

Примечания

* Я использую срезы, потому что считаю, что их легче всего упаковать в банки. Однако вы также можете сделать копья, половинки или замариновать огурцы целиком.

** Мне нравится чистить чеснок, слегка налегая на него стороной ножа повара. Это немного повредит чеснок и более эффективно передаст его острый вкус в рассол / огурцы.

*** Некоторые люди сообщают, что такой уровень специи делает их соленые огурцы слишком острыми. Если ваши красные хлопья чили особенно свежие или крепкие, и вы не большой поклонник специй, подумайте о том, чтобы уменьшить количество.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/garlic-dill-pickles/

Похожие сообщения:

• Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!

Соленья с укропом Pop’s | Все рецепты

Никому не нужно добавлять какие-либо химические вещества или рассол в соленые огурцы.При мытье огурцов срежьте с них кончик цветка. В нем есть фермент, который в конечном итоге сделает ваши соленья мягкими. Все в восторге от моего, и я не видел, чтобы банка огурцов стала мягкой в ​​течение многих лет, даже после того, как пролежала в банке в течение года.

Все еще готовлю эти соленья. У поп-музыки сейчас не все так хорошо. Его соленые огурцы живут и живут.

О боже – это САМЫЕ ЛУЧШИЕ. Я попробовал рецепт Болла в первый раз и закончил тем, что выбросил их. Они идеальны! Разница в белом уксусе и в меньшей степени в маринаде. Я все же добавил 1/8 т. хрустящей корочки с рассолом в каждую пинтовую банку. Они хрустящие, терпкие, вкусные. Большое спасибо за то, что поделились своим рецептом!

Хороший базовый рецепт солений.Я сделал это, нарезав огурцы копьями и отрезав концы соцветий. Я не мог найти свежие головки укропа и не хотел, чтобы на рассоле были маленькие кусочки зелени, поэтому я использовал семена укропа. Что мне понравилось в этом рецепте, так это правильный баланс соли и сладкого, инструкции по стерилизации и время обработки, а также тот факт, что вы можете адаптировать этот рецепт к своим вкусам, добавив чеснок или острый перец. Я добавил 1/4 чайной ложки хрустящей корочки в каждую из своих литровых банок, следуя советам других Каннеров.Я использовал две чайные ложки семян укропа на банку и добавил половину перца серрано с семенами в две из 4 банок. Моя дочь заинтригована процессом, поэтому я возвращаюсь на фермерский рынок за огурцами. Спасибо, что поделились отличным рецептом, который унесет меня в прошлое. ОБНОВИТЬ Через 8 недель мы открыли банку, и они были восхитительны. Соленые огурцы хрустящие, а вкус укропа, чеснока, соли, уксуса и сахара идеален.

Отличный рецепт! Хотя я люблю чеснок, я предпочитаю более простой вкус оригинального рецепта «Попса» без чеснока.В первый раз, когда я сделал их, у меня не было кочанов или семян укропа, поэтому я заменил 4 веточки свежего укропа на 1 литровую банку (2 веточки внизу, 2 веточки сверху), и результат был отличным. Я считаю, что мне нужно увеличить рецепт рассола примерно наполовину, чтобы полностью покрыть огурцы.

По этому рецепту не получится 7 литров.Я только что приготовил, и маринованной жидкости хватило только на 3 литра. Было бы хорошо, если бы оно было точным.

Уменьшил этот рецепт … использовал 6 больших кирби, которые я разрезал на 4 копья каждое … использовал только 2 столовые ложки сахара, который был достаточно сладким … и использовал 1 чайную ложку сушеного укропа с горкой на кварту …. Я также использовал 2 пластиковых контейнера типа tupperware с завинчивающейся крышкой вместо банок… поэтому я отказался от процесса стерилизации и сделал это просто маринованные огурцы в холодильнике. Мой измельченный чеснок действительно посинел … я знаю, что это из-за окисления уксуса … без проблем … в любом случае, только для вкуса … но настоящие 5 звезд по этому рецепту … ..Очень вкусный, чесночный, укропный маринад всего за 4 дня. Сделаю еще раз. Спасибо!

Отличный рецепт.Буду использовать каждый год. У меня были только семена укропа, поэтому я использовал около двух чайных ложек на литровую банку. В каждую банку кладу по два зубчика чеснока. Мне нравится чесночный аромат.

Потрясающий вкус Легко приготовить, но мне пришлось утроить рецепт рассола, чтобы приготовить 10 фунтов огурцов. Либо калькулятор allrecipe неисправен, либо рецепт не совсем точен

Маринованный чеснок по-корейски (Maneul Jangajji)

Перейти к рецепту

Когда вы научитесь готовить на корейской кухне, вам нужно будет научиться готовить различные гарниры, также известные как банчан, поскольку они присутствуют во время каждого приема пищи.Возможно, вы не знакомы со многими, но я гарантирую, что вы слышали хотя бы об одном корейском банчане … Вы слышали о кимчи, верно? (Боковое примечание: если вы следите за нашим блогом, возможно, вы также недавно читали о gyeranjjim, яичный аккомпанемент, который часто подают с корейским барбекю.) Что ж, сегодня мы говорим о другом распространенном гарнире – маринованном по-корейски чесноке!

На типичном корейском столе есть разные виды и стили гарниров. Вы можете подумать, что кимчи – это просто квашеная капуста, но на самом деле это не так.Кимчи можно приготовить из редиса, зеленого лука, огурца и т. Д., И на самом деле это целая категория банчанов, сама по себе.

Как приготовить маринованный чеснок по-корейски

Вы можете определить, является ли что-то «кимчи», на основе обработки блюда – техники ферментации овощей с использованием соли и рассола.

Наш рецепт на сегодняшний день, маринованный чеснок по-корейски, попадает в совершенно другую категорию гарниров, о которой мы ранее не писали в блоге – Jangajji (장아찌)! Но что это такое?

Что такое Джангаджи (장아찌)?

Джангаджи – это разновидность банчана, приготовленного из маринованных овощей.В отличие от кимчи, эта категория не включает процесс ферментации овощей.

Вместо этого, вы можете выбрать свежие продукты, маринованные в соевом соусе, уксусе, соевой пасте и / или пасте с чили. В то время как кимчи было бы аналогом западной квашеной капусты, Джангаджи можно было бы сопоставить с любым типом западных солений, будь то огурец или окра.

Некоторые распространенные продукты, используемые для приготовления джангаджи, включают редис, огурцы, листья перца чили, чесночные черешки, листья периллы и т. Д.Это конкретное блюдо, которое мы готовим сегодня, называется «Манеул Джангаджи» или маринованный чеснок.

Зачем мариновать чеснок? Для сохранения, вкуса и пользы для здоровья.

Начните с удаления внешнего слоя кожуры чеснока. Следуйте нашему руководству по быстрой и простой очистке чеснока.

Цель сохранения

Трясение, консервирование и маринование объединяет одна общая черта – хранение продуктов в течение длительного периода времени для использования в будущем.

Хотя современные удобства, такие как холодильник и продуктовый магазин, делают сохранение на нашей кухне менее важным, такие продукты все еще распространены в нашем рационе сегодня. Мы не сидим и не готовим соленое мясо, чтобы пережить зиму, но мы все равно наслаждаемся этим на наших мясных досках.

Консервирование пищевых продуктов предотвращает рост микроорганизмов (таких как дрожжи, бактерии, грибки и т. Д.) И замедляет окисление жиров, вызывающих прогоркание. Возможно, вы этого не знаете, но многие продукты, потребляемые в повседневной жизни, прошли через какой-то процесс консервации, будь то методы, передаваемые из поколения в поколение (например, травление), или современные технологии (добавки через химическое производство).

---

Ферментация кимчи способствует контролируемому росту пробиотиков и микроорганизмов, в то время как маринование джангаджи замедляет и предотвращает рост этих же микроорганизмов для сохранения продуктов.

---

Вкус маринованного чеснока по-корейски

Maneul Jangajji вызывает невероятное привыкание. Жевательная консистенция, это одно из тех блюд, которые вызывают приятное ощущение во рту. При надкусывании чеснок сохраняет хрустящий хруст даже после маринования.Прежде чем вы это осознаете, вы рассеянно сунете эти присоски в рот своими палочками для еды (сделайте мысленную заметку, чтобы практиковать свои навыки палочки для еды, потому что они могут легко выскользнуть!)

Хотя чесночный вкус немного притупляется, он все же сохраняет свою восхитительно острую пряность. Жидкость для маринования добавляет слой сладости и солености, которые сливаются воедино в восхитительный коктейль умами.

Лично я рекомендую попробовать это в первый раз с корейским шашлыком самгёпсал.Возьмите салат, немного риса, немного свиной грудинки, немного ссамджанга и кусочек чеснока в обертку. Набейте его в рот и наслаждайтесь соджу.

Если вам интересно, как приготовить соус для окунания ссамджанг, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о корейском соусе для окунания!

Замочите зубчики чеснока, чтобы удалить внешний слой. Вы можете ознакомиться с советами по быстрой и простой очистке чеснока в нашей прошлой публикации в блоге.

Польза чеснока для здоровья

Сначала я хочу предисловить к этому, заявив, что я не врач.Я не претендую на звание эксперта в области медицины. Хотя это так, я считаю, что мы все можем согласиться с тем, что есть фрукты и овощи полезнее, чем употреблять чрезмерно обработанную пищу.

Ниже приведены некоторые из потенциальных и доказанных преимуществ чеснока для здоровья:

• Способствует здоровью сердца – чеснок защищает сердце, снижая уровень холестерина и кровяное давление.
• Борется с простудой. Некоторые ограниченные исследования показали, что люди, употребляющие чесночные добавки, имеют меньшую вероятность простудиться.Только помните, что чеснок не заменяет лекарства от простуды!
• Борется с раком – Данные свидетельствуют о том, что чеснок обладает противораковыми свойствами. Его фитохимический состав может помочь предотвратить рак и замедлить его прогрессирование.

… И последнее, но не менее важное:

• Он отбивается от сверхъестественного, такого как вампиры – очевидно, это пригодится, когда Хэллоуин не за горами.

Несколько советов по маринованию чеснока:

Прежде чем я начну с советов, ниже приведены ссылки на некоторые продукты, которые вам понадобятся для приготовления маринованного чеснока по-корейски.Вам понадобятся банки, соевый соус, сахар и яблочный уксус. Если вам нравится готовить соленые огурцы, я также добавил в свои рекомендации популярную книгу.

Как быстро и легко очистить чеснок

Помимо утомительной задачи засолить что-нибудь в первый раз, я знаю, что многие из вас могут пропустить этот рецепт, потому что чеснок может быть болезненным для чистки. Не для того, чтобы проткнуть свой собственный рог, но я кое-что знаю о том, как чистить чеснок быстро, легко и эффективно – недавно я написал сообщение в блоге, в котором поделился всеми своими советами, приемами и секретами, как сделать это без лишних хлопот.

Для этого рецепта я рекомендую метод, позволяющий очистить большое количество чеснока за один раз. Например, метод встряхивания, в котором используется банка (для этого рецепта вам уже нужно будет вытаскивать банки!). Или я рекомендую метод Надии Хусай с горячей водой, так как вы можете добавить ОЧЕНЬ много чеснока за один раз. (Я использую последний для этого поста.)

Положите чеснок в продезинфицированные банки.

Как дезинфицировать банки

При встряхивании чего-то, что будет храниться долгое время, ВСЕГДА стерилизуйте контейнер.Я не могу достаточно подчеркнуть этот момент. Без стерилизации вредные бактерии, грибки и плесень могут проникнуть в контейнер, что приведет к заболеванию при употреблении содержимого.

Чтобы стерилизовать банки, доведите до кипения кастрюлю с водой. Осторожно опустите банки и крышки в воду щипцами. Через несколько минут (5-10) выньте банки из кипящей воды. Положите на чистое кухонное полотенце и дайте остыть.

Банка должна полностью остыть, прежде чем помещать в нее что-либо или хранить в холодильнике.Стекло разбивается при резких перепадах температуры. Вам не нужна липкая смесь уксуса, соевого соуса, сахара и чеснока на кухне!

Как хранить маринованный чеснок по-корейски

Перед едой храните чеснок при комнатной температуре вдали от солнечного света в течение двух-трех недель. Это занимает много времени, чтобы состоялся процесс травления.

Иногда при мариновании чеснок приобретает голубоватый оттенок. Возможно, вы слышали термин «лаба чеснок».«Он может даже превратиться в настоящую бирюзу! Это совершенно нормально и не является плесенью. Одной из причин посинения чеснока является воздействие света во время процесса маринования. Пока нет странного роста плесени и не открылась крышка банки, все в порядке.

После того, как вы открыли чеснок, поместите в холодильник. Чеснок хранится несколько месяцев.

Маринованный чеснок по-корейски (maneul jangajji)

Делаем маринованный чеснок по-корейски безопасным для аллергенов

К сожалению, для многих употребление корейской и другой азиатской пищи может быть затруднено из-за аллергии и других диетических ограничений.К счастью, этот рецепт можно легко преобразовать в рецепт без глютена, сои и т. Д.

Маринованный чеснок по-корейски без глютена

Многие люди не знают, что большинство соевых соусов содержат пшеницу. К счастью, существует множество альтернатив для людей с аллергией на пшеницу, непереносимостью глютена или целиакией.

Многие компании делают версии соевого соуса без глютена для тех, кто не может обрабатывать пшеницу. Тамари, определенный соевый соус в японском стиле, обычно не содержит глютена.Кокосовые аминокислоты также могут быть хорошим выбором (честно говоря, я не могу почувствовать разницу во вкусе)!

Ниже приведены ссылки на продукты соевого соуса без глютена, которые можно использовать в этом рецепте. Я буду использовать их, так как у меня глютеновая болезнь!

Примечание. Один из вариантов, представленных ниже, представляет собой упаковку с традиционным приготовленным кочучжаном, доенджаном и корейским соевым соусом. Упаковка полностью безглютеновая, и я настоятельно рекомендую, если вы планируете приготовить много корейской еды дома. Покупаю часто!

Маринованный чеснок по-корейски без сои

Аллергия на сою также невероятно распространена.К счастью, есть альтернативы! Кокосовые аминокислоты получают в результате ферментации кокосовой пальмы и морской соли. Ароматизатор по вкусу похож на соевый соус. Если вы не можете есть сою, используйте его, чтобы приготовить маринованный чеснок по-корейски.

И, если вы уже заметили, для тех, кто не содержит глютена и сои, кокосовые аминокислоты – это вариант для вас!

Веганский и веганский маринованный чеснок по-корейски

Этот рецепт естественно веганский и вегетарианский! Ура! Отличное блюдо, которое можно добавить к вашим веганским корейским рецептам.Я обещаю добавить больше в блоге в будущем.

В корейской кухне много веганских и вегетарианских блюд, так как в Корее проживает огромное количество преданных буддистов. Храмовая еда – это целый жанр, который я надеюсь вскоре изучить.

---

Если у вас есть дополнительные диетические ограничения, о которых вы хотели бы спросить, не стесняйтесь обращаться к нам!

Сообщите нам, если вы сделаете это дома. Если да, обязательно прокомментируйте и отметьте нас в Instagram. Вы можете подписаться на нас на @carvingajourney на Instagram , Twitter , Facebook и Pinterest .

Carving A Journey является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Хотя мы можем получать комиссионные за нашу поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги с этого веб-сайта, эти мнения являются моими собственными, и я полностью поддерживаю эти продукты.

Травление Вопросы и Проблемы

Всем счастливой пятницы! Я впервые выращиваю овощи и пробую себя мариновать и консервировать.Судя по исследованиям, которые я провел до сих пор, я до смерти боюсь даже попробовать с риском того, что один вкус может убить, если все сделано неправильно. Но я рискнул и сделал 2 банки холодных солений, которые не требовали консервирования. Рецепт смеси для маринования был рассчитан на 14 пинт, когда я делал только 2, поэтому я постарался приспособиться. Соленые огурцы встряхнула, проварила 10 минут, остыла 2 часа и убрала в холодильник. Несколько дней спустя я попробовал их, и они оказались очень вкусными. Но, конечно, меня беспокоит, безопасен ли этот метод, если мы едим их в течение 2 месяцев?

Кроме того, как сумасшедшие идут гадости.У меня 9 в холодильнике ждут маринования. Очевидно, мы не можем съесть столько, потому что нас всего двое. Итак, мне нужно консервировать их, чтобы их можно было хранить вне холодильника. Я не хочу идти по пути брожения, потому что, честно говоря, просто не думаю, что буду успевать за удалением окалины и тому подобным, что может потребоваться. Вчера я купил укроп, но хочу знать, можно ли использовать укроп из моей полки для специй вместо свежего? Знаете ли вы какие-нибудь безопасные рецепты, в которых вместо свежего укропа требуется молотый?

Я надеялся добавить немного чеснока, но теперь читаю, что это может увеличить вероятность ботулизма.Могу ли я использовать чеснок в банке из продуктового магазина или чесночный порошок? В этом случае я бы предпочел свежий чеснок, но опять же, я не хочу заболеть или того хуже.

Поскольку я новичок в этом вопросе, у меня есть миллион вопросов, но я буду поднимать их, когда думаю о них. Не могли бы вы порекомендовать простые, но вкусные (желательно острые) рецепты маринованных огурцов для новичков? Соленые огурцы, которые продаются в гастрономе, – мои любимые. Можно ли приготовить их без брожения? Есть ли какие-то рецепты, которые заданы в меньшем масштабе.Я, вероятно, буду консервировать только несколько пинт за раз, а не 40 фунтов, которые требуются в большинстве рецептов lol.

Извините за то, что так долго бредил 🙂 Любые советы приветствуются.

Мисси

Легких солений в холодильнике (3 простых шага, без готовки)

Настройте эти простые соленья в холодильнике на любой вкус, от классических солений с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные огурцы.

Я не смог бы закончить нашу серию маринований, не включив мать всех солений… классический рецепт рассола из холодильника!

Это идеальный рецепт, если вы обнаружите, что у вас больше огурцов, чем вы можете съесть, и его идеально держать под рукой, чтобы насладиться вместе с бутербродами (и жареными сырами) (и тако) (и отдельно).

Он включает маринование без кипячения, вместо этого требуется метод без варки: нагревают воду с уксусом и добавляют его в банку. Дополните рецепт специями, и дольки огурца готовы мариноваться!

Я лично люблю использовать хлопья чеснока и красного перца для получения легкого конечного результата. Однако вы можете использовать любую комбинацию приправ, которую предпочитаете! Классический укроп, острый, чесночный… все, что вам подходит! Сделаем соленья!

Ингредиенты для быстрых солений

Для этого рецепта требуется всего четыре основных ингредиента: огурцы, уксус, вода и не йодированная соль.Его легко можно увеличить вдвое, если вы хотите сохранить большой тайник или просто любите перекусить солеными огурцами!

• Огурцы: Для приготовления солений подойдут либо 2 маринованных огурца, либо один большой английский огурец.
• Вода: Основа травильной смеси! Если не поливать уксусом, соленые огурцы получатся слишком терпкими.
• Яблочный уксус: Мы предпочитаем яблочный уксус для маринования огурцов, но вы также можете использовать белый уксус.
• Не йодированная соль: 1 чайная ложка не йодированной соли поможет добавить аромат соленым огурцам. Избегайте йодированной соли, которая может вызвать обесцвечивание.
• Дополнительные ароматизаторы: Варианты вкуса включают 10 веточек свежего укропа (примерно 2 чайных ложки нарезанного), 4 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку целых горошин черного перца и / или щепотку измельченного красного перца. (больше для особо острого вкуса).

Как легко приготовить соленые огурцы в холодильнике

Как и все мои рецепты маринования, инструкции включают простой трехэтапный процесс, который готов всего за 5 минут.

После подготовки банок и дачи им остыть при комнатной температуре все, что вам нужно сделать, – это переложить их в холодильник и ждать! Когда ломтики огурца погружаются в воду, уксус и специи, они приобретают восхитительный острый вкус маринованных огурцов, который мы все любим.

1. Подготовьте огурцы: Нарежьте огурцы дольками или кружочками. Подойдет любая форма, которую вы предпочитаете. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд – я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
2. Нагрейте жидкость: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус.
3. Объедините ингредиенты: Залейте уксусной смесью огурцы в банке, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте им остыть до комнатной температуры, затем закройте банки и перенесите их в холодильник. Дайте им мариноваться не менее одного часа, прежде чем закопаться, лучше всего подождать полные 24 часа.

Советы по приготовлению солений

Вот несколько советов по приготовлению, которые пригодятся вам при создании домашних солений!

Какой огурец использовать?
При выборе огурцов по этому рецепту лучше всего подходят маринованные огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Хотя английские огурцы также подойдут (и их часто легче найти), они станут мягче, чем дольше они будут оставаться в рассоле.

Можно ли использовать йодированную соль?
Я не рекомендую это делать, потому что из-за этого маринованные продукты могут потемнеть и повлиять на вкус. Не йодированная соль работает лучше всего!

Можно добавить лук в банки?
Конечно! Добавление лука – отличная идея, которая обязательно создаст восхитительный аромат. (Любите лук? См. Наш Быстрый маринованный красный лук).

Почему соленые огурцы зеленые?
В процессе травления в хлоропласте происходит химическая реакция, в результате которой маринады становятся зелеными. Это нормальный процесс, поэтому вы можете заметить, что ваши огурцы имеют более насыщенный зеленый цвет.

Как хранить

Эти соленые огурцы можно хранить в герметичных стеклянных контейнерах до двух недель. Примечание: эти соленые огурцы не тестировались на длительное хранение в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Блюда, требующие гарнира

Бутерброды и супы всегда лучше, когда они идут с одним или двумя маринованными огурцами! Вот несколько вкусных блюд, которыми вы можете наслаждаться вместе с домашними солеными огурцами.

Соленья из холодильника Easy

Подготовка: 5 минут

калорий: 17 ккал

Настройте эти простые маринованные огурцы на любой вкус, от классических маринованных огурцов с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные соленья.

Инструкции

• Препарат : нарезать огурцы копьями или кружочками.Добавьте выбранные вами дополнительные ароматы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд – я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.

• Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Вмешайте соль до полного растворения. Добавьте уксус.

• Объедините : залейте огурцы уксусной смесью, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник.(Перед закапыванием дайте мариноваться не менее 1 часа, оптимально – 24 часа.)

Советы и хитрости

• Какой огурец следует использовать? Лучше всего мариновать огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Подойдут и английские огурцы, но чем дольше они будут оставаться в рассоле, тем они станут мягче.
• Не используйте йодированную соль , которая может привести к потемнению маринованных продуктов.
• Храните в холодильнике до 2 недель.
• Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Информация о питании

Порция: 1 чашка нарезанных солений Калорийность: 17 ккал (1%) Углеводы: 3,7 г (1%) Белки: 0,9 г (2%) Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,1 г (1%) Натрий: 1251 мг ( 54%) Калий: 132 мг (4%) Клетчатка: 1,6 г (7%) Сахар: 1,9 г (2%) Витамин A: 265 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 60 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

The Herbangardener »Сделайте свои собственные соленья из пузырьков

Были ли у вас пузырьки? Это бренд, по которому судят о всех других соленьях, по крайней мере, в нашем доме! Мой муженек – большой поклонник.А если вы любите чеснок, вам, вероятно, понравится и Bubbies. Их готовят не на основе уксуса, а по старинке, используя молочнокислое брожение в рассоле.

Итак, для моей самой первой попытки приготовить домашние соленья я перевернул банку Bubbies вверх дном, определил, какие специи в ней были, выбрал то, что выглядело как хороший рецепт маринованных солений, и надеялся на лучшее, пожертвовав парой огромных огурцы огурцы для Большого эксперимента с рассолом.

Результаты были шокирующими … в том смысле, что я был шокирован, что я сделал что-то такое вкусное и убедительное с первого раза.Я, конечно, ожидал худшего. На самом деле, я подумал, что Хабби саркастичен, когда он попробовал первый и сказал мне, что они потрясающие. Он не мог перестать говорить о них! Я был настроен скептически, пока тоже не попробовал. ЭЙ! Позже я попробовал свои соленые огурцы по сравнению с Bubbies; Мне вообще мой понравился, даже лучше ! На фотографии выше я использовал свои большие садовые огурцы, но чтобы получить истинное впечатление от Bubbies, выбирайте действительно маленькие огурцы; Я нахожу их на фермерском рынке или в национальных продуктовых магазинах.Если можете, переходите на органические (это было бы улучшением по сравнению с Bubbies, поскольку они не являются органическими). Конечно, можно использовать действительно большие огурцы, но из-за их размера их внутренности не будут такими твердыми и хрустящими, как у меньших огурцов, а их кожица будет немного жестче.

*****

Lindsey’s Bubbies Pickle Рецепт :

Стеклянная банка на 1 галлон или керамическая посуда

1/2 галлона теплой воды (подойдет водопроводная вода)

Горсть свежих чистых виноградных листьев , дубовых или вишневых листьев (необязательно – они содержат дубильные вещества, чтобы соленья оставались хрустящими) (ОБНОВЛЕНИЕ: листья малины и ежевики тоже работают, но имеют более сильный вкус, чем виноградные листья)

3-4 фунта огурцов (идеально подходит от маленького до среднего, но если все, что у вас есть, большое, нарежьте их копьями)

5-6 столовых ложек не йодированной морской соли .Я использую нерафинированную морскую соль Redmond RealSalt. (Я обычно предпочитаю 6 столовых ложек. Использование 5 столовых ложек соли даст менее соленый маринад, который предпочитает мой муженек, однако вам, возможно, придется бороться с более белой пленкой или «дрожжами кам» на поверхности рассола во время брожения. Еще про кахм дрожжи в инструкции.)

2 – 3 головок чеснока , разделенных на зубчики, очищенных и крупно нарезанных

3 столовые ложки цельных семян укропа

2 столовые ложки цельных семян кориандра

1 чайная ложка цельного горчичного зерна (коричневого или желтого, не имеет значения)

1 чайная ложка цельного перца

1 чайная ложка семян фенхеля

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

*****

Ингредиенты для солений в домашних условиях.Мой доморощенный чеснок был маленьким, поэтому я использовал 4 головки.

*****

Направление:

Промойте огурцы, убедившись, что соцветия удалены. Замочите их в очень холодной воде на пару часов (если они не растут прямо с лозы).

В отдельной чистой банке (не той, которую вы будете использовать для солений) растворите соль в 1/2 галлона теплой воды. Отложите – рассол будет одним из последних, что вы добавите.

В чистую банку / кастрюлю объемом галлонов, которую вы будете использовать для солений, положите чеснок, укроп, кориандр, горчицу, перец горошком, фенхель и хлопья красного перца.

Затем выложите огурцы в банку. Если вы нарезали большие огурцы копьями, положите их в банку вертикально.

Залейте огурцы раствором соленой воды (также известным как рассол).

Теперь поместите очищенные листья винограда / дуба / вишни / малины / ежевики в банку. У моей банки довольно узкое горлышко, поэтому виноградные листья образуют красивую пробку в верхней части банки, поэтому огурцы (которые поднимутся наверх после того, как вы их упаковываете) не поднимаются над рассолом.

Вы хотите, чтобы огурцы (и листья) всегда были полностью погружены в рассол. Если они будут торчать над рассолом, то заплесневеют. Если у вашей кувшина широкое горлышко, возможно, вам понадобится пара тарелок, чтобы все было погружено в воду. Другая идея – вставить стеклянную банку меньшего размера в отверстие большей, чтобы все было на месте. Или используйте очищенный и стерилизованный камень.

Использование вложенных банок, чтобы все было погружено в воду.

Еще одна идея: используйте камень, чтобы все было под водой.

Если рассол все еще не покрывает огурцы, приготовьте еще рассол, используя: 1 небольшую столовую ложку морской соли на стакан воды. Накройте банку крышкой (неплотно) или тканью, чтобы не допустить попадания насекомых и пыли. Если вы видите тонкую пленку белой накипи, растущую на поверхности воды, просто снимайте ее как можно чаще, но не волнуйтесь, если у вас не получится собрать все это. Это «дрожжи кахм»; это ни к чему не повредит, но постарайтесь не отставать от этого, иначе это может повлиять на вкус ваших солений.

Иногда во время маринования некоторые зубчики чеснока становятся синими. Это не является проблемой. На сайте Colorado Extension Service говорится о голубом чесноке:

Синий, пурпурный или сине-зеленый чеснок может быть результатом незрелого чеснока или чеснока, который не полностью высох, медных сковородок или большого количества меди в воде. Чеснок содержит антоцианин, водорастворимый пигмент, который в кислой среде может стать синим или пурпурным. Сине-зеленый цвет также может развиться у солений, приготовленных из хранящегося чеснока с красной кожицей.За исключением сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокой концентрацией сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Ваши соленья будут готовы через 1-4 недели – в зависимости от температуры в вашем доме. Наши соленые огурцы обычно готовы через 10 дней на прилавке в нашей теплой квартире (в среднем 80–85 ° F) в конце лета. Каждые пару дней делайте пробу солений на вкус.