Армянский мангал для шашлыка – необходимые для правильной прожарки шашлыка и экономии угля

необходимые для правильной прожарки шашлыка и экономии угля

Красота – это хорошо, а функциональность все же важнее. Но как сделать мангал самому или заказать его, не прогадав с размерами, чтобы потом не разочароваться? Ответ в нашей статье.

Вконтакте

Facebook

Мой мир

Ок

Twitter

Pinterest

Советы мастеров

Анализ форумов и блогов опытных народных умельцев, а также мнения инженеров серьезных производителей помог нам собрать перечень самых распространенных советов, касающихся технических особенностей самостоятельного изготовления мангала.

Длина

Для тех, кто хочет обойтись одним заходом жарки мяса, логично суждение — чем больше длина рабочей поверхности мангала, тем лучше. Но при этом возможность перемещения мангала ограничивается: конструкция будет тяжелая и громоздкая. Потребуются дополнительные, хорошо укрепленные ножки, иначе не будет устойчивости. Если мангал задумывался стационарным, не стоит забывать о количестве угля, которое потребуется для заполнения внутреннего объема корпуса и поддержания нужной температуры.

Опытные мастера советуют брать за основу один метр, а далее смотреть по своему вкусу. Кому-то идеален вариант в 60 см, а кого-то полностью устраивает 80 см.

Обратите внимание! Правильный индивидуальный размер рассчитывается по формуле: Хш*S=длина мангала. Где Хш – это необходимое количество шампуров, одновременно находящихся на мангале, а S – расстояние между ними. К примеру, у нас 8 шпажек, умножаем их на размер промежутка между ними (от 7 до 10 см) и получаем необходимую длину: 8*10=80 см. Промежуток может быть и меньше, зависит от предпочтений.

Ширина

Категоричные утверждения (ширина в 40 или 35 см) заведомо неверны. Хорошо, если повезет и длина используемых шампуров или решетки 42 см, а если 33? Для чертежей будущего мангала нужно измерить среднюю длину шампуров, чтобы никаких проблем в дальнейшем не возникло.

Самая популярная ширина — 30 см, её хватит наверняка, и экономия угля будет очевидна.

Учтите! Обычно шампура плоские, а значит выемки для крепления на стенках мангала должны быть вертикальными — для легкого поворота на 90°. Округлые прорези неудобны.

Высота

Немало копий сломано по поводу глубины мангала. Высота в четыре десятка сантиметров повлечет большой расход углей и увеличит время приготовления. Возрастает риск того, что снаружи мясо будет готово, а внутри останется сырым. Оптимальной дистанцией от источника тепла до шашлыков признано 7-10 см. Тогда готовка происходит от инфракрасного излучения углей, а не горячим воздухом от них. Это позволяет мясу приобрести золотисто-коричневую корочку. Внутри же мясо останется нежным благодаря соку, который даст аромат и сочность.

Для соблюдения нужного расстояния отлично подойдет высота не более 12-15 см.

Сверление дырок дает больше недостатков, чем преимуществ. Действительно, этап розжига облегчается, но лучше применить опахало, а затем радоваться результату, чем мучиться весь процесс. Минусов явно больше:

• улучшенный воздухообмен способствует появлению пламени, которое нужно будет гасить, разбрызгивая воду, ведь готовить надо на углях;
• стенки будут горячее центрального пространства из-за нарушенной целостности температурного режима;
• невозможно достичь равномерного и долгого жара, который ускорит время приготовления и сделает мясо по-настоящему вкусным.

Инженеры и народные мастера отмечают, чтобы сварить хороший мангал, который не покоробится после 3-4 лет использования от перепадов температуры, нужно рассчитывать на толщину металла в 3-4 мм. От нее же зависит и вес всей конструкции.

Справка! За неимением более толстого металла, по периметру корпуса мангала приваривают уголки. Это улучшит сохранность форм короба и продлит его срок службы.

Общая высота с ножками

Высоту нужно рассчитать индивидуально под главного исполнителя блюда: нужно согнуть руки в локтях и замерить расстояние до пола. Это избавит в будущем от необходимости нагибаться провоцируя хондроз поясничного отдела.

100 см, как правило будет достаточно.

Заключение

Многие параметры идеального мангала зависят от личных предпочтений, нужен лишь расчет. А оптимальные пропорции, подходящие большинству, колеблются около значений: глубина – 15 см, расстояние между боковыми стенками – 30, длина – от 60 до 120 см.

Правильные размеры для мангала

villadacha.ru

Размеры мангала для шашлыка: чертежи и подробная инструкция

Соблюдая правильные размеры элементов жаровни мангала и высоты его ножек, можно создать оптимальный температурный режим для приготовления шашлыка на углях. Для этого необходимо знать длину и конструкцию шампуров/решетки барбекю, использовать чертежи или хотя бы схему, которые предоставлены ниже. В остальных случаях блюдо подгорит или останется не прожаренным, снизится эксплуатационный ресурс очага.

Для увеличения чертежа и рассмотрения всех размеров нужно кликнуть на фото

Содержание статьи:

Факторы, влияющие на габариты жаровни

Поскольку приготовления шашлыка или любой другой пищи происходит по конкретным технологиям, то при расчете оптимальных размеров мангала учитывают следующие факторы:

• температурный режим – количество углей, расстояние от них до мяса;
  
  
• инвентарь для приготовления блюда – шампуры или решетка барбекю.

Существуют варианты мангалов с дополнительными функциями. Например, жаровня оборудуется боковым отделением для не прогоревших углей с собственным дымоходом. Либо часть ее накрывается варочной панелью для одновременной готовки гарнира, разогрева чайника.

В таком случае основная часть мангала должна иметь размеры, рекомендуемые в этом пособии. Остальные элементы крепятся таким образом, чтобы процесс приготовления шашлыка происходил без каких-либо помех.

Конструкция шампура

Вычислить правильные размеры жаровни можно лишь в одном случае – повар пользуется шампурами, решеткой барбекю или обоими этими инструментами одинаковой длины. Стандартной конструкцией шампура является:

• длина – общая 45 – 50 см, рабочая 30 – 35 см;
• завивка – спиральная, расположена возле рукоятки, длина 4 – 6 см.

Увеличить чертеж можно по клику

В походных (разборных, раскладных) вариантах жаровни размеры шпаги/шампура могут уменьшаться.

При потере/замене рабочего инструмента следует привести длину шампура в соответствии с жаровней, для которой он предназначен.

Аналогичные требования предъявляются к печам барбекю. Решетка должна размещаться равномерно над углями на высоте 5 – 8 см, так как мясо обычно поджимается сетками с двух сторон и готовится быстрее. Промышленность чаще всего производит сетчатые конструкции габаритами 18 х 28 см, под них и подгоняется кирпичная или стальная коробка, куда будут засыпаться угли.

Температурный режим

Специалисты рекомендуют жарить своими руками мясо на углях при соблюдении следующих условий:

• угли – готовые из мешка заводской фасовки или предварительно обожженные на костре, а не внутри мангала;
  
  
• наполнение очага углями – слой 5 – 10 см;
  
• расстояние от углей до шампуров – 5 – 10 см в зависимости от древесины, размера головешек и кусков шашлыка.
  

Внимание: По вопросу необходимости отверстий в боковых стенках жаровни единого мнения у специалистов не существует до сих пор. Одни считают, что они мешают контролю температурного режима, а воздух следует подавать внутрь специальным опахалом. Другие считают, что при обмахивании повышается вероятность возгорания тлеющих головешек, предпочитают опахалом не пользоваться.

Габариты мангалов разного типа

Очаги для жарки мяса на углях изготавливаются своими руками из разных конструкционных материалов. Что также накладывает отпечаток на габариты конструкции мангала. Например, из листовой стали коробка жаровни получается компактной, а из кирпича – излишне габаритной. Кроить листовую сталь проще, чем раскалывать камень для кладки.

Разборные и раскладные очаги созданы для транспортировки, обычно имеют меньшие габариты в сравнении с жаровнями стационарного типа.

Ширина

При эксплуатации стандартных шампуров ширина мангала полностью зависит от их длины:

• размер – 30 – 35 см;
• приспособления для прокручивания шпажки – вертикальная прорезь в боковой стенке жаровни с одной стороны (заостренной) шампура.

Повороты осуществляются по схеме:

• шампуры вставляются дальним заостренным краем в вертикальную прорезь;
• затем переворачиваются на 180 градусов в эту же прорезь;
• далее подрумяниваются отдельные участки шашлыка, шампуры поворачиваются на 90 градусов в любую сторону, укладываются на верхний бортик мангала плашмя, а не паз.

Кликните для увеличения

Эта технология считается классической, однако существуют вертела с электроприводом и шампуры различных конструкций, позволяющие фиксировать их относительно углей под любым углом.

В соответствии со стандартным параметром решетки барбекю для нее нужна ширина жаровни 15 – 18 см. При этом следует учесть, что при повороте она ложится на боковые стенки мангала на разной высоте.

Глубина

По умолчанию КПД открытых очагов значительно ниже, чем у печей барбекю с топочной камерой. При одинаковом расходе топлива выход шашлыков заметно ниже. Выбирается глубина мангала в зависимости от мяса и температурного режима:

• в нормальных условиях куски свинины или баранины должны находиться на расстоянии 5 – 10 см от углей, которые засыпаются слоем 5 – 10 см на дно жаровни;
• таким образом, высота боковых стенок составляет 15 – 20 см.

Внимание: Основной ошибкой при самостоятельном изготовлении жаровни становится обжиг углей непосредственно внутри её. Для большого костра глубина мангала увеличивается, расстояние от прогоревших головешек до шампуров становится больше необходимого значения. Шашлык готовится дольше, повышается расход дров.

Длина

Если предыдущие размеры мангала считаются критичными для процесса приготовления шашлыка, то его длина является менее важным фактором. Однако следует учесть нюансы:

• вертикальные прорези для шампуров изготавливаются на расстоянии 8 – 10 см друг от друга;
• если расположить их ближе, мясо не прожарится, вращать шампуры станет сложнее.

Поэтому длина жаровни преимущественно зависит от числа гостей или членов семьи, для которых готовится блюдо. Если мангал используется в большой компании, придется установить очередность, запасти больше углей.

В порядовках печей барбекю учтены размеры и решеток, и шампуров, но при этом взяты усредненные размеры. Скорректировать конструкцию может только профессиональный каменщик, домашнему мастеру лучше придерживаться схемы раскладки без изменений.

Для решеток барбекю хватает 30 см длины очага, мясо готовится быстрее, поэтому порции углей хватает на дольше.

Высота мангала

На качество эксплуатации очага влияет высота мангала от уровня земли и она должны быть от 75 см до 125 см. Комфортным значением этого размера принят уровень от подошв мангальщика до кистей его рук:

• в этом случае разгружается позвоночник, не нужно наклоняться над жаровней;
• увеличивается естественная тяга если есть отверстия в боковых стенках очага.

Так что высота зависит от того, кто чаще всего будет готовить шашлык. Несколько чертежей металлических конструкций мы уже привели выше, здесь же добавим ещё чертеж кирпичного мангала.

Внимание: В мобильных мангалах комфортностью приготовления шашлыков намеренно жертвуют за счет повышения удобства транспортировки. Короткие ножки занимают меньше места в багажнике авто.

Кирпичные очаги

В отличие от металлических жаровен, кирпичные мангалы размеры имеют укрупненные. Это обусловлено крупным форматом конструкционного материала. Тем не менее внутренняя рабочая часть очага должна обладать указанными габаритами. Увеличивается лишь внешний размер конструкции, часто изготавливаются дымоходы, столешницы и мойки, повышающие комфортность эксплуатации.

Основными нюансами кирпичного мангала являются:

• длина, высота до бортика и ширина – эти параметры проще подогнать под стандартные размеры;
• глубина жаровни – имеет жесткую привязку к формату кирпича 6 см и толщине шва 1 см, составляет 21 см или 28 см (3 или 4 ряда, соответственно).

Можно увеличить кликнув

Кирпичная конструкция по умолчанию обладает более высоким ресурсом, нежели железная.

Металлические конструкции

При сооружении металлических конструкций нюансов гораздо больше, могут использоваться разные элементы: листовая сталь, готовые элементы декора (обычно витые и кованые элементы) и части б/у изделий (столешницы, бочки, баки, этажерки), а также очаги бывают не только стационарными, но и передвижными в пределах участка.

Поэтому в одном случае, размеры мангала из металла выдержать бывает легче, в другом варианте приходится их намеренно изменять. Например:

• барбекю с крышкой из 200-литровой бочки – высоту подгоняют установкой подовой плиты на нужном уровне, ширина по умолчанию получается больше необходимого размера;
  
• очаг из трубы, установленной вертикально или нержавеющего бака стиральной машины – форма круглая, не соответствует классическим стандартам, пригодна только для решетки барбекю;
  
• ножки из б/у изделий (например, из швейной машинки) – высота до бортика жаровни не всегда удобна повару, зато экстерьер очага по умолчанию оригинальный, обладает высокой художественной ценностью.
  

Ну, и видео, на котором можно посмотреть некоторые дополнительные нюансы о габаритах мангалов из металла:

Таким образом, при изготовлении барбекю или для приготовления шашлыка на углях следует использовать чертежи с классическими размерами, которые были приведены выше. Это условие проще выполнить при использовании листовой стали, сложнее при кладке из кирпича или частичном применении деталей высокой художественной ценности от бытовых предметов б/у.

mangalka.com

Мангалы для шашлыка своими руками: размеры, фото

Конец весны, лето, начало осени – любимое время для отдыха на природе с шашлыками. Некоторые и в холодную пору не прочь побаловать себя этим восхитительно вкусным блюдом, пришедшим с Кавказа.

Самый простой метод: развести костер из подручных средств, соорудить крепежи для шампуров и готовить. Но намного удобнее, если для этого у вас будет своя шашлычница, изготовленная своими руками.

Шашлычница или мангал бывают разных типов: переносные, передвижные, стационарные. Конструируются из таких материалов как металл, кирпич и камень.

Преимущества металлических мангалов

• легко чистятся;
• возможна транспортировка;
• удобны в эксплуатации;
• металл долго удерживает жар, нагреваясь;
• стоимость меньше, чем у кирпичных стационарных мангалов;
• такой мангал легче сделать своими руками.

Для хорошего хозяина с «правильно растущими руками» не будет сложностью сделать мангал для шашлыка благодаря наличию правильных чертежей и фото образцов.

Переносные мангалы для шашлыка

Переносные шашлычницы бывают очень разными в плане формы и конструкции. Начиная от едва ли не произведения искусства из кованного железа, и заканчивая гениальным произведением инженерной мысли.

На предоставленных фото можно рассмотреть варианты переносных мангалов для шашлыка, которые можно купить или сделать своими руками. От самых простых конструкций до сложных, на манер шашлычницы по проекту И. Стоянова, чертеж которой можно также увидеть на фото.

То что шашлычница работает по принципу самовара на углях, не значит, что материалами для ее растопки не могут стать: хворост, щепки, стружки, древесина (вишня, осина, яблоня, саксаул и т. п.), даже сосновые шишки. Это своеобразный эконом-вариант. Топливо закидывается не все сразу, а постепенно, для поддержания температуры.

Основное отличие этого мангала от остальных в том, что мясо находится отдельно от огня и не сможет подгореть. При этом ароматные и вкусовые качества приготовленного на обычном мангале шашлыка остаются. Еще одним преимуществом будет тот факт, что зола скапливается в специальном ящике и легко извлекается. Вес такой конструкции не превышает 8-10 кг., в зависимости от выбора толщины металла для ее сооружения. Удобна и мобильна для выезда на природу и отдыха на садовом участке.

Также переносные мангалы можно легко приобрести в специализированных магазинах, при выборе отталкиваясь от размеров шашлычницы и материала из которого та сделана.

Самая простая модель переносного мангала для шашлыка, чаще всего сделанная своими руками, представляет собой две металлические рамы, на которые укладываются шампуры. Такие конструкции мобильны и удобны своими маленькими габаритами, но есть минус – предназначены для малого количества шампуров. Для большой компании придется готовить по несколько раз.

Более сложные модели шашлычниц могут иметь в своем арсенале: выдвижные столики для разделки или выкладки мяса, решетки для барбекю, подставки для маленьких казанков. Более мощные конструкции добавляют в весе мангала, немного усложняя его транспортировку.

Все переносные мангалы, в основном, делают из тонколистного металла, все из-за того же веса, но этот минус – из-за недолговечности конструкции.

Обычный складной вариант переносного мангала

Схема складного переносного мангала предоставлена на фото. По ней легко сделать такую шашлычницу своими руками.

Понадобятся:

• дрель и сверла;
• ножовка по металлу;
• болгарка с отрезными дисками;
• болты и гайки;
• стальной лист – 1,5-2 мм;
• металлические уголки;
• рулетка.

Начать работу стоит с самодельного чертежа, пример которого можно увидеть на фото. В нем будут точно просчитаны размеры деталей и самого мангала. Для удобства можно сделать его на листе в клетку. Нужно на чертеже детально обозначить расстояние между перфорацией и фасками для шампуров.

Важно:

• Самое оптимальное количество фасок – 8 шт.
• Расстояние между отверстиями вентиляции – 10 см.
• От дна мангала отверстия вентиляции должны располагаться не меньше чем на 5 см. Оптимальное расстояние – 10 см.

На листовом металле делается разметка стенок с запасом 3-4 см. на стыки. После, метал разрезается болгаркой или ножовкой. На торцах и боковинах загибаются те самые запасные сантиметры под прямым углом. Для прочного соединения конструкции нужно сделать сквозные отверстия в стыках и скрепить их при помощи болтов и гаек. Ножки крепятся отдельно болтами при помощи специально проделанных отверстий в нижней части стенок мангала.

Интересно: Конструкция складного мангала практически аналогична конструкции неразборного мангала, где детали не крепятся болтами, а свариваются.

Передвижные

Такие конструкции более массивны и делаются толстостенными. Служат они намного дольше чем переносные, но ограничены в транспортировке по участку на котором «обитают».

Передвижной мангал легко сделать своими руками из подручных средств: из бочки или старого пустого газового баллона.

Важно: категорически запрещено использовать емкости, в которых хранились горюче-смазочные материалы, ввиду их легкой воспламеняемости. Так как горючее такого рода может длительное время оставаться еще на стенках посудины, в которой хранилось.

Для создания мангала из бочки своими руками понадобится:

• сама бочка или баллон;
• сварочные материалы;
• дрель;
• болгарка и диски, режущие по металлу;
• металлические уголки;
• петли и ручки.

1. По образцу на фото делается разметка на бочке, по контуру которой и будет проходить разрез. Из отрезанной части будет монтироваться крышка мангала так, чтобы он в закрытом виде выглядел, как все та же бочка. Торцы не срезаются, иначе топливо будет просто вываливаться.
2. Уголки крепятся в качестве ножек на бортах торцовых частей бочки. Так, чтобы она стояла горизонтально, а не вертикально. Важно четко отмерять их длину, она должна быть одинаковой.
3. Еще два уголка должны соответствовать длине бочки и привариваются внутри, как опоры для шампуров. Заранее на них нужно сделать фаски для шампуров.
4. Крышка от бочки крепится при помощи петель. Края стоит обработать, дабы не порезаться. Ручки крепятся на крышке, ближе к месту открытия, для удобства. Так как крышка довольно тяжелая, одна ручка может быть неудобной.
5. Можно осмотреть на фото, где делать отверстия в крышке шашлычницы из бочки.

Преимущества крышки еще и в том, что в случае дождя можно будет накрыть шашлыки и угли.

Сделанный своими руками металлический мангал нуждается в обработке покрытия. Для этого можно использовать:

• Порошковую термостойкую краску, которая весьма сложна в применении, так как требует обжига в высокой температуре перед использованием.
• Обычную термостойкую краску, которая более доступна и легка в применении.
• Кремнийорганическую эмаль, которая дорога в цене, но выдерживает температуры до 600^о.
• Оксидирование – непростой процесс, но вполне возможный в домашних условиях.

Такая защита значительно продлит долговечность металлической шашлычницы, защитив ее.

Стационарные

Самый простой и дешевый вариант стационарной шашлычницы – кирпичный мангал. Он делается быстро и не требует профессиональных навыков.

К постройке стационарной кирпичной шашлычницы стоит отнестись более ответственно, так как она будет находиться все время на одном месте. Нужно рассчитать ее положение и размеры таким образом, чтобы неподалеку можно было расположиться гостям или семье, собирающимся полакомиться шашлыками.

С точки зрения техники безопасности стоит оборудовать такую печь недалеко от проточной воды, как показано на фото. Мангал не должен прятаться за деревьями и легко просматриваться на расстоянии.

Для простой кирпичной шашлычницы самой оптимальной является конструкция прямоугольной формы и без дымохода. Ее образец можно увидеть на фото.

Понадобится:

• кельма;
• шпатель;
• уровень;
• рулетка;
• лопата;
• емкость, в которой будет замешиваться раствор;
• цемент;
• песок;
• арматура;
• щебенка;
• кирпич;
• огнеупорная плитка;
• металлическая решетка.

Начать нужно с фундамента: монолитного или ленточного. Перед тем, как копать котлован для шашлычницы, нужно знать ее точные будущие размеры. Для монолитного фундамента выкапывают котлован, а для ленточного – траншею. Глубина обоих должна быть от 20-40 см.

Первым утрамбовывают песок, сверху его засыпают щебнем и только потом укладывают арматуру. Далее делается опалубка, высота которой должна быть не менее 10 см. над уровнем земли. Все это заливается бетонным раствором из песка, цемента и мелкого щебня. В пропорции 3:2:1. Ввиду возможной посадки, конструкция фундамента должна настаиваться не меньше недели.

Кирпич для шашлычницы высчитывается заблаговременно, в соответствии с планируемыми размерами.

Для большей функциональности и доступа шашлычницу стоит делать с одной стороны частично открытой.

1. Три стороны выкладываются высотой в 7-9 кирпичей. Четвертая – не менее чем в 3 кирпича. При кладке обязательно использовать уровень, так как переделывать кривую печь весьма проблематично.
2. Для очага нужно использовать исключительно огнеупорный кирпич.
3. На готовое основание выкладывается арматура, и на ней крепится цементным раствором огнеупорная плоская плитка.
4. После нескольких первых рядов кладки нужно в боковых стенках положить по два кирпича поперек – на них будет крепиться решетка.
5. Потом еще два ряда кирпичей, после которых и расшиваются швы.

Интересно: поддувало в такой печи не обязательно.

Рекомендуется на дно очага класть несколько металлических листов так, чтобы они могли выдвигаться. С их помощью будет удобнее убирать золу. Такая шашлычница будет долговечной и удобной, хотя и проста в своей конструкции.

Если позволяют навык и фантазия, можно сконструировать своими руками и более сложные шашлычницы с вычурным оформлением и любого нужного размера.

poluchi-teplo.ru

Шашлык из баранины (армянский рецепт) / Шашлык / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Баранину промываем под холодной проточной водой от крови, сушим бумажными кухонными полотенцами, укладываем на разделочную доску, срезаем с мяса плеву и удаляем мелкие кости, которые могли остаться на мякоти во время рубки тушки. Затем нарезаем баранину на порционные кусочки толщиной от 4 – до 5 сантиметров и отправляем нарезку в глубокую кастрюлю.

---

Шаг 2: подготавливаем овощи.

Лук чистим от кожуры и промываем его вместе со всеми указанными в ингредиентах овощами под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. После сушим овощи бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, а зелень просто встряхиваем над раковиной. Репчатый лук кладем на разделочную доску, нарезаем кольцами толщиной до 1 сантиметра и отправляем в кастрюлю с мясом. Время остальных овощей еще не пришло, они понадобятся позже, так что просто укладываем их в чистую глубокую миску и приступаем к маринованию мяса.

---

Шаг 3: маринуем мясо.

В кастрюлю с мясом и луком добавляем нужное количество винного уксуса и все указанные в рецепте специи. Чистыми руками обжимаем ингредиенты так, будто бы замешиваем тесто. Этот процесс нужен для того чтобы лук пустил сок, а винный уксус впитался в кусочки баранины. Затем накрываем кастрюлю с мясом крышкой, ставим емкость в холодильник и маринуем баранину 12 часов.

---

Шаг 4: подготавливаем мангал.

Время подготовки мангала зависит от того из какого материала вы будите делать костер. Если это будут угли как указанно в данном рецепте тогда стоит подготавливать мангал за 1 час до жарки шашлыков, если это сухие дрова тогда за 2 часа до приготовления мяса. Кладем на дно мангала пару сухих газет, 2 – 3 охапки виноградной лозы или сухих веток садовых деревьев и сверху на них выкладываем 2,5 килограмма древесных углей. При помощи спичек разжигаем костер. Примерно через 25 – 30 минут огонь угаснет, и угли начнут тлеть. Подкидываем в мангал еще пару охапок сухих веток, лозы и даем ему разгореться снова. В течение последующих 30 минут повторяем этот процесс несколько раз, это надо для того, чтобы жар в мангале был не менее 300 градусов.

---

Шаг 5: жарим шашлык и овощи.

Когда мангал будет готов, достаем из холодильника мясо. Берем шампура и смазываем каждый небольшим количеством растительного масла. После нанизываем на шампура баранину без лука по 4 – 5 кусков на каждый, делаем это так, чтобы между кусочками оставалось небольшое свободное пространство в 5 миллиметров. Укладываем пока еще сырые шашлыки на мангал так, чтобы не было зазоров, и начинаем их жарить. Периодически поливаем угли водой для того чтобы не пересушивалось мясо и уменьшился огонь в мангале. Шампура переворачиваем со стороны на сторону не более 3 – 4 раз иначе мясо может плохо прожарится внутри и будет сухим снаружи. Одновременно с жаркой баранины подготавливаем предварительно вымытые овощи. Поочередно кладем их на разделочную доску и нарезаем кабачок с баклажаном кольцами толщиной до 1 сантиметра, томаты кольцами толщиной до 2 сантиметров. У салатного перца срезаем плодоножки и нарезаем его пластами шириной до 2 – 3 сантиметров. Зелень кинзы, петрушки и зеленого лука просто мелко шинкуем. Нанизываем овощи на шампур вместе с маринованным луком впритык, а зелень укладываем в глубокую тарелку и смешиваем ее чистыми руками до однородности. Шашлык из баранины жарится довольно быстро, не более 20 – 25 минут, поэтому за 15 минут до конечного результата укладываем овощи на мангал рядышком с шашлыками, и периодически переворачивая шампура, обжариваем их со всех сторон, за это время овощи дойдут до полной готовности одновременно с мясом. Готовность баранины проверяем при помощи ножа, делаем надрез на одном из кусочков мяса, если из него выделится розовый сок, тогда доводим баранину до полной готовности еще 4 – 7 минут. А если выделится белый сок, тогда снимаем шампура с мангала, укладываем их на большое плоское блюдо вместе с жареными овощами, посыпаем ароматное яство свежей измельченной зеленью и сразу подаем к столу.

---

Шаг 6: подаем шашлык из баранины (армянский рецепт).

Шашлык из баранины подается в горячем виде вместе с жареными овощами. Это блюдо можно дополнить, лавашем, любыми острыми или пряными соусами на основе томатов, гранатов или перца чили. Таким шашлычком приятно наслаждаться в компании друзей под бутылочку красного полусладкого вина или под бокальчик свежего пива. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

---

– – Расстояние между шампурами с мясом и углями должно быть не менее 7 – 10 сантиметров.

– – Вместо картона или газеты можно использовать жидкое горючее любой торговой марки.

– – Для того чтобы угли в мангале меньше воспламенялись и давали ровный жар можно посыпать их 2 – 3 горстями соли.

– – Не забывайте о том, что для нарезки мясных ингредиентов и овощей, всегда должны быть отдельные разделочные доски и кухонные ножи!

www.tvcook.ru

Вертикальный мангал для шашлыка своими руками – 3 разных конструкции

Любимое блюдо для пикника — шашлык — традиционно готовится так: снизу тлеют угли, а над ними висят кусочки мяса на шампурах. Однако мало кто задумывается о том, насколько вредным для организма становится шашлык, приготовленный таким образом.

Жир, капающий на раскаленные угли, на порядок увеличивает концентрацию бензапирена в дыме. Это вещество — сильнейший канцероген, обладающий мутагенным и тератогенным эффектом.

Приготовить вкусный и при этом невредный для здоровья шашлык поможет вертикальный мангал, в котором дым не пропитывает мясо. Какими еще преимуществами наделено такое приспособление и как сделать его своими руками, рассмотрим в этой статье.

Тематический материал:

Конструкция

Особенность вертикального мангала заключается в расположении шампуров не над источником тепла, а по бокам от него. Обычно такая жаровня имеет форму колодца, в который забрасываются угли или дрова. Боковые стенки изделия немного отходят в стороны, и на них сделаны крепления для шампуров. Внутри располагаются решетчатые перегородки, защищающие мясо от прямого контакта с топливом.

В зависимости от размера и конфигурации мангала одновременно можно жарить до 24 шампуров — в разы больше, чем при традиционном расположении.

Кроме того, непосредственно над жаровней можно дополнительно установить решетку для приготовления блюд в казанке или кастрюле.

Дно мангала изготавливают в виде сетки, на которую укладывают бревна. Ячейки делают такого размера, чтобы угли оставались на месте, а зола падала. В тех частях, где готовится мясо, внизу устанавливают поддоны для жира.

Преимущества перед традиционной жаровней

Тем, кто сомневается, стоит ли менять привычный горизонтальный мангал на принципиально новую конструкцию, рекомендуем ознакомиться с достоинствами вертикальной жаровни:

1. Экологичность. Мясо размещается в стороне от огня и углей, поэтому дым на него не попадает. Концентрация канцерогенных веществ в готовом продукте снижается в тысячи раз по сравнению с шашлыком, приготовленным традиционным образом. Эффективность при этом не снижается, даже если не заполнять углем всю высоту внутреннего колодца — тепло от дыма и нагретого кожуха тщательно прожаривает мясо.
2. Вместительность. Возможность приготовления большого количества еды одновременно. Шампуры располагают не с одной стороны мангала, как в привычном варианте, а с двух или даже четырех. В крупногабаритном изделии умещается до 7 кг продуктов.
3. Универсальность. Одновременно можно жарить мясо, рыбу и овощи, расположив их с разных сторон мангала.
4. Конструкционная продуманность. Зазубрины на удерживающих шампуры пластинах позволяют передвигать мясо поближе и подальше от огня, Таким образом, блюдо прожаривается равномерно и отличается насыщенным вкусом.
5. Безопасность. Поскольку угли отделены от мяса защитными решетками, риск воспламенения расположенных поблизости предметов сведен к нулю.

Кроме всего прочего, жаровней попросту удобно пользоваться. Зола собирается в специальную емкость, а жир с мяса стекает в поддон, поэтому чистка вертикального мангала не займет много времени.

Если правильно подобрать материалы и соблюсти технологию изготовления, изделие получится надежным и прослужит долго даже при регулярной эксплуатации.

Разновидности вертикальных мангалов

В зависимости от условий и способов использования жаровни делятся на:

• стационарные;
• переносные.

Кроме того, играет роль применяемый материал.

Для переносного мангала используют тонкий металл. Стационарную модель изготавливают либо полностью из стали толщиной от 4 мм, либо внешние стенки делают из кирпича, а внутренний кожух — из металлической сетки.

По конструкции и количеству приготовляемой еды выделяют два вида вертикальных модификаций.

Большой мангал

Этот вариант позволяет готовить мясо на 24 шампурах одновременно. Основная камера жаровни представляет собой короб из листов металла толщиной 2 мм с толстым стальным дном. Устанавливают эту конструкцию прямо на землю (если это переносной вариант) или на ножки, конфигурация которых зависит от фантазии дизайнера.

Вариант 1. Фото: мангал с ёмкостью для угля в центре конструкции

По центру короба монтируют металлическую сетку в форме конуса, параллелепипеда или четырехугольной пирамиды. Этот важный конструкционный элемент можно сварить из тонкой арматуры — главное, правильно составить чертеж. Размер ячеек сетки делают таким, чтобы угли не вываливались. Скорее всего, мелкое топливо использовать не получится, а вот поленья подойдут.

В центре днища проделывают отверстие, под которым устанавливают золоприемник. Поддон для стекания жира делают съемным для удобства очистки.

К верхним краям стенок короба приваривают пластины с пазами для установки шампуров. Вместительный мангал с каждой стороны содержит по 7 прутьев для нанизывания мяса. В этом случае горячий воздух задерживается между кожухом и готовящимся продуктом, равномерно прогревая блюдо.

Если модель планируется как стационарная, короб выкладывают из кирпича и просто опирают на него шампуры. Такая конструкция не менее удобная и украсит приусадебный участок.

Компактный мангал

Второй вариант имеет небольшие размеры и отличается разборной конструкцией. Преимущества этой жаровни по достоинству оценят любители выездного отдыха на природе.

Вариант 2. Фото: жаровня, когда угли засыпаются сбоку. Количество жара регулируют перемещением шампуров по направляющим — ближе или дальше.

Мангал состоит из нескольких элементов:

• боковые стенки — изготавливают из 2-миллиметровых стальных листов с прорезями для установки шампуров;
• сетка для топлива — представляет собой две решетки, которые приваривают по центру перпендикулярно стенкам;
• поддон — металлическая емкость из листовой стали для сбора золы, после завершения готовки достаточно выдвинуть тару и вытряхнуть продукты горения.

Больше ничего делать не нужно. Еще один распространенный вариант — мангал из старой швейной машинки «Зингер». В этом случае сверху располагается дополнительная решетка, которая играет роль варочной поверхности, расширяя функционал жаровни. Кроме того, такая модель отличается оригинальным дизайном.

Изготовление вертикального мангала

Чтобы самостоятельно сделать простую жаровню, не требуется специальных навыков — достаточно лишь в точности следовать технологии.

Необходимые инструменты и материалы

Перед началом работы подготовьте:

• металлические листы или кирпич для стенок мангала;
• стальные решетки для кожуха;
• болгарку;
• сварочный аппарат.

Если резать металл нечем, подставки для шампуров делают из отдельных планок, которые приваривают к стенкам жаровни.

Вариант 3. Фото: мангал, когда угли засыпаются по центру, а шампура с мясом укладываются по бокам в горизонтальном положении параллельно друг другу.

Пошаговая инструкция

Мангал изготавливают следующим образом:

1. Из стали вырезают пластины необходимого размера, как указано в чертеже.
2. Для компактного мангала в пластинах прорезают пазы для установки шампуров, для большого — приваривают пластины с зазубринами.
3. Собирают корпус — либо в форме коробки, либо двустенный.
4. Кожух для топлива сваривают из металлических прутков и монтируют внутри основного корпуса.

Сверху устанавливают еще одну решетку, которая используется в качестве гриля. На ней также подвешивают шампуры — это альтернативный вариант вертикального приготовления шашлыка, при котором, впрочем, не обеспечивается защита от дыма.

besedkibest.ru

Виды мангалов для шашлыка и правильные размеры

Давно известно, что самым любимым народным блюдом в нашей стране является шашлык. Особенно в летнюю пору. Трудно сказать, чего больше ждут каждую зиму дачники: возможности покопаться в земле и полюбоваться на первую зелень или поводу собраться на природе со всей семьёй и друзьями вокруг щедрого стола, где главным блюдом будет шашлык или мясо, зажаренное на костре.

Насколько вкусным получится шашлык зависит от качества выбранного мяса, от мастерства шашлычника и от мангала. Мясо нужно выбирать сочное, нежное, желательно спинные мышцы. Для его приготовления можно использовать любые маринады. Вполне достаточно будет лука и петрушки. Если же решено использовать для маринада уксус, то лучше применять спиртовой или винный. Яблочным уксусом можно испортить все мясо.

Типы мангалов

Все устройства для приготовления шашлыка делятся на мобильные и стационарные. Мобильные могут быть разборными и нет. Разборные обычно приобретают для поездок на природу. Их удобно упаковать и перевезти до места в багажнике машины. Цельные мангалы обычно устанавливают в определённом месте в саду и убирают только на зиму. Есть конструкции, оснащённые колесиками, чтобы было удобно их передвигать по участку. Стационарные мангалы могут быть сваренными из металла и обложенными камнями или быть полностью сложенными из кирпича. Такие садовые печи могут сочетать в себе мангал, плиту для казана, коптильню и русскую печь. Кроме того, в подобном комплексе обязательно предусматривается мойка и рабочий стол.

Оптимальные размеры мангала

Размер любого мангала должен удовлетворять главного семейного шашлычника. Высота должна быть удобной для того, чтобы постоянно поворачивать шампуры. Чтобы определить оптимальный размер, нужно согнуть руку в локте и замерить расстояние от земли до ладони. Это будет правильной высотой мангала до верхнего его края. Стандартная высота мангала 1 метр. Переносные модели могут быть 60-70 см.

Считается, что для того, чтобы мясо на шампуре равномерно прожаривалось, нужно на каждую палочку шашлыка от 6 до 10 см пространства между друг другом. Чтобы рассчитать длину мангала, нужно прикинуть сколько гостей собираются за столом одновременно. Мангал должен позволять пожарить весь шашлык за два-три приёма. В противном случае повар может взбунтоваться, из-за того, что вместо общения он будет прикован к мангалу. Оптимальной считается размер мангала – 1 метр. Вместе с тем конструкция длиной больше одного метра также будет неудобна по ряду причин:

• Вдоль длинного мангала придётся ходить, а не жарить шашлыки стоя на одном месте;
• На большой мангал нужно большее количество углей и сложно обеспечить равномерное их прогорание и одинаковый жар по всей длине.

Ширина всех мангалов стандартна и составляет 30-40 см. Это обусловлено размерами продающихся шампуров, рассчитанных на 6-8 кусочков мяса, а также размерами решёток для мяса, в больших количествах продающихся в любом туристическом отделе.

Глубина конструкции мангала может быть от 20 до 15 см. Главное, чтобы расстояние от угля до мяса было не меньше 5 и не более 10 см. Если расстояние будет меньше, то мясо будет подгорать снаружи и оставаться сырым внутри. Если расстояние будет больше, то это не позволит образоваться, под действием высокой температуры, корочке на мясе, которая не позволяет соку вытечь чтобы шашлык не получился сухим.

Размеры садовых печных комплексов

Если планируется строительство стационарного мангала, нужно трезво оценить возможности и необходимости:

• Полный комплекс, включающий в себя мангал, печь под казан, русскую печь, коптильню и тандыр займёт достаточно много места. Будет ли такое строение органично смотреться на вашем участке, сможете ли вы пожертвовать такой площадью земли, даже если весь участок только шесть соток, решать только вам;
• Необходим ли вам полный перечень уличного комплекса или вполне достаточно будет мангала и плиты под казан. Согласитесь, далеко не каждая хозяйка средней полосы России будет по утрам печь лепёшки в тандыре, когда гораздо быстрей напечь блинчики. Если рядом нет водоёма, где может пойматься рыбка, которую вечерком можно будет подкоптить около дома, то и коптильня скорей всего будет использоваться крайне редко. Русская печь хороша для приготовления каш и жаркого в чугунке или других блюд в горшочках, но признаемся честно в том, что наши хозяйки утратили навыки приготовления блюд в русской печи и им гораздо сподручнее воспользоваться духовкой. В конце концов, на природу мы выезжаем не для того, чтобы торчать целыми днями у печи и за столом.

Лучше оборудовать печь мангалом, плитой под казан и предусмотреть место под мойку и рабочий стол. Пространство под мангалом, мойкой и рабочим столом не должно пропадать впустую. Под первым можно хранить сухие дрова и угли. Под мойкой комфортно разместиться ведро под мусор, а под рабочим столом можно сделать дополнительную полку для посуды и кухонных принадлежностей, закрыв это пространство дверками. Под одночашевую мойку нужно отвести не менее 60 см. Рабочего стола будет достаточно от 60 до 100 см.

Если печь является частью беседки, то под рабочую поверхность можно будет отвести больше места, чтобы получить в итоге полноценную летнюю кухню.

Размеры мангала, сложенного из кирпича, должны соответствовать уже описанным требованиям. Он может быть оборудован вытяжкой, для того, чтобы дым не мешал отдыху, а может быть просто открытым, оборудованным только небольшим рабочим столом.

В интернете можно найти множество вариантов стационарных печей с подробной порядовкой, позволяющей выложить небольшую печь самостоятельно. Строительство большого комплекса лучше поручить профессионалам, которые уже имеют опыт в возведении печей и могут предоставить рекомендации.

Приятного аппетита

Вкусовые качества шашлыка в немалой степени зависят от маринада. В основном мясо маринуют с применением уксуса, вина, томатов. Если мясо молодое и нежное, достаточно будет лука и петрушки. Очень интересным получается вкус шашлыка, замаринованного в вишне. Для этого вишню нужно предварительно подавить и замариновать в полученной массе мясо на 4-8 часов с солью и перцем. Удачных выходных!

pechi.guru

Рецепт армянского шашлыка – Хоровац, фото и видео рецепт

Люблю шашлыки разных народов кухни, решил продолжить исследовать рецепты кавказского региона. На этот раз мой аппетит захотел рецепт армянского шашлыка «Хоровац», который имеет ряд своих особенностей, в этой заметки я их и раскрою.

Рецепт армянского шашлыка «Хоровац»

Ингредиенты:

• Свиная корейка на кости покрыта небольшим слоем жира – 1,5 кг,
• Лук – 1 кг,
• Базилик сушенный – 1 ст л (не полная),
• Пажитник – 1 ст л (не полная),
• Черный молотый перец – 1 ст л (не полная),
• Красный острый перец – 1 ч л,
• Баклажаны – 2 средних,
• Помидоры – 2-3 шт,
• Перец зеленый болгарский – 2-3 ш.,
• Растительное масло – 50 мл,
• Соль, сахар – по вкусу.

Маринование мяса для шашлыка

Первым делом режим лук на полукольца, добавляем соль и сахар, хорошо давим руками лук, так чтобы он пустил сок. Сочетание кислоты лука, соли и сахара образует своего его рода усилитель вкуса. Далее вливаем масло к специям, хорошо перемешиваем и оставляем на минут 10-15, дабы специи раскрылись в масле.

Первой из особенностей армянского шашлыка – это нарезка мяса крупными кусками, для этого режим корейку по кости. В посуду для маринования на дно выкладываем слой лука затем равномерным слоем мясо, которое хорошо обмазываем специями с маслом, снова слой лука и так далее.

Второй из особенностей приготовления шашлыка по-армянски является длительное маринование, поэтому оставляем в холодильнике минимум на сутки, за это время мясо станет довольно мягким и большие куски быстро прожарятся.

Приготовление шашлыка на мангале

После маринования очищаем мясо от лука и специй, нанизываем на шампур, оставляем на 20-30 мин, чтобы шашлык принял комнатную температуру, также овощи отправляем на шампур, из которых приготовим традиционный гарнир в виде салата-гриль к этому шашлыку.

Когда уже угли будут готовы – станут малиновыми и покроются легким пеплом, солим шашлык и вместе с овощами начинаем жарить. При жарке нужно следить, чтобы угли не воспламенялись, переворачиваем, когда мясо начинает только шкварчать. Общее время приготовления от 15-25 мин. Баклажаны лучше сразу положить на угли – так они быстрее и лучше приготовляться, соответственно их тоже нужно время от времени переворачивать.

Первыми будут готовы овощи, из них делаем салат: баклажаны помидоры и перец очищаем от кожуры (лучше их после мангала окунуть в холодную воду), режим на средние кусочки, добавляем зелень, немного чесночка, растительное масло и соль по вкусу.

Третья особенность, уже готовый шашлык обворачиваем в лаваш и таким образом снимаем с шампура и накрываем лавашем. Именно пропитанный лаваш соком мяса образует тот неповторимый аромат армянской шашлычницы. Армянский шашлык «Хоровац» готов, если у вас есть желание более подробно узнать полный цикл приготовления и хорошо себе разогреть аппетит, то рекомендую посмотреть видео рецепт приготовления шашлыка внизу под видео. Также вы найдете в этом блоге другие рецепты на мангале, например: рецепт грузинского шашлыка «Мцвади» и шашлыка по-литовски.

alkofan.org