Посолить капусту кусками в банке хрустящая быстрая: Капуста маринованная быстрая кусками – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Посолить капусту кусками в банке хрустящая быстрая

Капуста маринованная, капуста соленая – одно из распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные, мы достаем баночку этого вкусного продукта.

Способов засолки и маринования существует множество. Чаще всего мы используем капусту, нашинкованную соломкой, или же нарезанную мелко-мелко. Но в приведенных ниже рецептах мы будем мариновать капусту кусочками.

Капуста в таком исполнении ничуть не хуже. А многим даже нравится, когда на столе стоит крупно порезанный маринованный овощ.

Капуста кусочками на зиму. Получается очень вкусно

• Капуста — 5 вилков
• Чеснок — 20 зубчиков
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Душистый перец — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Укроп
• Уксус — 3 ст. л.

Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.

Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.

Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Когда банки остынут, убираем их на хранение.

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

• капуста белокочанная – 1 кочан большой
• морковь – 3 шт.
• соль – 50 гр.
• сахар – 50 гр.
• уксус 9% — 50 гр.

Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.

В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки.

По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

• Капуста — 700 г.
• Свекла – 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 70 г.
• Сахар — 1 ч. Л.
• Соль — 2 с. л.

Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).

Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.

Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

Быстрая засолка капусты кусочками

Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.

Возьмем следующие ингредиенты:

• Капуста — 1 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан

Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

Засолка капусты позволяет за короткое время получить вкусную закуску к основному блюду. Очень удобно разрезать капусту на несколько частей без дальнейшего шинкования. Существуют различные варианты, как солить капусту кусками.

Они не требуют больших затрат времени на подготовку компонентов и саму засолку.

Основные принципы

Для получения вкусных солений рекомендуется придерживаться определенных правил:

• лучше всего подходят для соления средние и поздние разновидности капусты;
• выбирают плотные кочаны без каких-либо повреждений;
• засолка производится в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде;
• приготовить овощи можно в отдельной емкости, после чего переложить их в банки на постоянное хранение;
• для обработки овощей применяется соль крупного помола;
• время засолки составляет от нескольких часов до 3 дней, что определяется рецептом.

Рецепты вкусной засолки

Засолка капусты кусками проходит в несколько стадий. Сначала нарезается капуста, с учетом рецепта шинкуется морковь, свекла и другие овощи. Подготовленные ингредиенты заливают маринадом, содержащим соль, сахар и специи.

Простой рецепт

Наиболее простой способ посолить капусту – использовать морковь и рассол. Порядок готовки состоит из определенных этапов:

1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.
2. Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
3. Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
4. Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
5. Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Получить готовую добавку к рациону можно за несколько часов с помощью уксуса. Удобнее всего сделать все приготовления вечером, тогда овощи успеют замариноваться до утра.

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

1. Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
2. Очищают и измельчают морковь.
3. Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
4. На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).
5. В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
6. Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
7. Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
8. Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Добавить в блюдо остроты поможет чеснок и острый перец. Острые соления быстрого приготовления получают по рецепту:

1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
2. Две моркови необходимо нарезать кружками.
3. Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
4. Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
5. В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
6. На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.
7. Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
8. Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
9. Через сутки закуска окончательно приготовится.
10. Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

1. Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
2. Свеклу натирают на терке.
3. Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
4. Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
5. Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.
6. В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
7. Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Рецепт со свеклой и хреном

Еще одним вариантом засолки является использование не только свеклы, но и хрена. Такое сочетание позволяет приготовить острую добавку к основным блюдам.

Рецепт получения закуски подразделяется на ряд этапов:

1. Крупный кочан весом 3,5 кг разрезают на крупные части.
2. Затем берется свекла массой 0,5 кг. Ее нужно очистить, после чего порезать небольшими брусками.
3. На плиту ставят емкость с 2 л воды, растворяют в ней по ½ стакана сахара и соли. Обязательно добавляют 5 лавровых листов, 4 гвоздики, 7 горошин душистого перца.
4. После добавления специй рассол должен остыть до комнатной температуры.
5. Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
6. Два корня хрена пропускают через мясорубку. На ней следует закрепить полиэтиленовый пакет, в который будет попадать измельченный ингредиент. Таким способом можно избежать раздражения глаз, которое вызывает хрен.
7. Все овощи перемешивают в одной емкости, затем ставят сверху тяжелый предмет.
8. На 2 дня емкость оставляют в холодном месте, после чего можно подавать овощи к столу.
9. Засоленные овощи нужно поместить на зиму в холодильник.

Рецепт со свеклой и морковью

В процессе засолки можно добавить к капусте морковь и свеклу. Это еще один рецепт быстрого приготовления, включающий определенную последовательность действий:

1. Капусту позднего созревания (2 кг) нарезают большими кусками.
2. Две морковь нужно нашинковать кружочками.
3. Свеклу необходимо порезать кубиками.
4. Овощи помещают в стеклянную банку в несколько слоев. Предварительно емкость нужно простерилизовать.
5. В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, отмеряют 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, по 1 ч. л. уксуса и подсолнечного масла.
6. Рассол нужно прокипятить, после чего наполнить им емкость с овощами.
7. При таком рецепте процесс засолки занимает сутки. Для дальнейшего хранения выбирают любое прохладное место.

Засолка со специями

При добавлении специй закуска становится особенно ароматной. Таким способом можно посолить не только саму капусту, но и сочетать ее с морковью и свеклой.

Рецепт получения вкусных заготовок состоит из ряда этапов:

1. Двухкилограммовый кочан нарезают на несколько частей.
2. Две моркови и одну свеклу натирают на крупной терке.
3. Две чесночные головки нужно очистить, после чего поместить под пресс.
4. Все ингредиенты перемешивают и помещают в эмалированный таз.
5. На литр воды необходимо: 0,1 кг соли, 150 г сахара и 150 мл подсолнечного масла. В качестве приправы здесь выступает лавровый лист и душистый перец, каждого из них берется по 2 штуки.
6. Рассол кипятят, после чего снимают кастрюлю с огня и заливают жидкостью овощи.
7. На овощную нарезку нужно положить тарелку и тяжелый предмет.
8. Маринованные овощи приготовятся спустя сутки.

Рецепт с кукурузой

За счет кукурузы закуска становится сладковатой на вкус. Если нужно получить заготовки повкуснее, то на помощь приходит именно этот ингредиент.

Такой способ приготовления включает несколько стадий:

1. Один кочан (1 кг) разделяют на части.
2. Одну морковь нужно нарезать брусками.
3. С двух кукурузных початков снимают зерна.
4. В кастрюлю наливают пол-литра воды, добавляют 80 г сахара и 60 г соли. Маринад должен закипеть, после чего его можно снять с огня.
5. В подготовленной таре размещают слоями все необходимые овощи. Затем их заливают подготовленным маринадом.
6. Процесс засолки овощей занимает 2 дня.

Рецепт с зеленью

Вкуснейшая закуска получается при использовании сельдерея, укропа или другой зелени. Процесс ее получения состоит из нескольких этапов:

1. Два небольших кочана массой по 1 кг разрезают на четыре части.
2. В качестве зелени используют по 40 г петрушки и сельдерея.
   
3. Одну морковь нужно натереть на терке.
4. В кастрюле нужно вскипятить 1 л воды, добавить 80 г сахара и 100 г соли. Для получения более пикантного вкуса можно добавить 5 г семян укропа или тмина.
5. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют их засаливаться на 3 суток.

Заключение

После засолки капуста и другие овощи сохраняют витамины, полезные вещества и прекрасный вкус. Соления имеют длительный срок хранения, поэтому их можно включать в рацион в течение всей зимы. Особенным вкусом отличаются заготовки, содержащие свеклу, морковь, кукурузу, различную зелень и специи.

Маринованные овощи подаются к столу как самостоятельная закуска или добавление к гарниру или салату. Их можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов и других блюд.

Итак, основной летний и осенний урожай уже собран и пора задуматься о том, как подольше его сохранить. Не секрет, что основной способ консервации овощей это маринование.

Вот о нем и хочется поговорить на примере обычной белокачанной капусты. Давайте посмотрим, как из такого всем привычного и обыденного продукта можно сделать прекрасные закуски. Я уже как-то рассказывал про маринование капусты на зиму, но здесь немного другой случай: рассмотренные рецепты предполагают готовность закуски в ближайшие несколько дней, что позволит выставить готовые закуски на стол в кратчайшие сроки.

Ну и еще один момент, позволяющий существенно сэкономить время: мы не будем шинковать капусту, а просто нарежем ее кусочками.

Содержание:

Для приготовления маринованной капусты можно использовать и банки и глубокие миски. Но если закуска готовится на зиму, то банки необходимо простерилизовать. Да, в маринаде есть и уксус и растительное масло и это должно защитить овощи от прокисания. Но лучше, все-таки не рисковать, чтобы потом не расстраиваться.

Капуста маринованная кусками: рецепт быстрого приготовления

Предлагаю начать с самого простого рецепта, в котором оттенки вкуса придают такие дополнительные ингредиенты как чеснок и морковь. Поверьте, этого более чем достаточно, чтобы получить хрустящую закуску с чесночным ароматом. Очень вкусно получается.

//youtu.be/gFv4kxTyf4Q

Ингредиенты:

• Капуста белокачанная — 1 шт (около 2,5 кг)
• 1 большая головка чеснока
• 2 средние моркови

Маринад (на 0,5 л воды):

• Уксус 9% — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 50 г
• Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

1. Капусту режем в произвольной форме: на кубики, пластинки, брусочки. Не важно. Главное не слишком мелко, чтобы кусочки получились размером в 4-5 см.

2. Складываем капусту в подходящую глубокую емкость (в данное случае пластиковое ведерко), добавляем морковь, порезанную кубиками (размером в 1-2 см) и зубчиками чеснока, разрезанными на 3-4 части. Перемешиваем.

3. В кастрюле доводим до кипения 0,5 литра воды, вливаем масло, уксус, засыпаем соль с сахаром, тщательно перемешиваем и вновь доводим до кипения Все это делаем на среднем огне.

4. Заливаем капусту кипящим маринадом.

Овощи будут всплывать, и не нужно стараться утопить их полностью в маринаде. 0,5 литра более чем достаточно.

5. Сверху ставим гнет. В данном примере это перевернутая тарелка подходящего диаметра, придавленная заполненной пол литровой банкой. Оставляем в таком виде мариноваться овощи при комнатной температуре.

Уже через сутки хрустящая маринованная капустка будет готова. Но если вы ее оставите не на сутки, а на трое, то будет только вкуснее.

После маринования, если сразу все не съели, храним закуску в холодильнике. Можно ее разложить в более мелкую посуду.

Как мариновать хрустящую капусту кусками быстро и просто

Если нужно, чтобы закуска была готова еще быстрее, то вот вам рецепт по которому капуста замаринуется буквально за 4 часа.

Получается она ароматной и со свежим хрустом (так как недолго маринуется). Рекомендую в качестве экспресс метода: утром замариновали, в обед уже можно кушать.

//youtu.be/_LQlEwWrbdI

Ингредиенты:

• Капуста -1 шт
• Морковь 2-3 шт
• Чеснок — 1 головка
• Острый перец — по вкусу
• Зонтики укропа — 2-3 шт

• Перец горошком — 12 ч.л.
• Сахар — 80 г
• Уксус 9% — 80 мл
• Вода — 80 мл
• Растительное масло — 80 мл
• Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту режем крупными кусками и складываем в глубокую миску или кастрюлю. Посуда должна быть стеклянной или металлической ,чтобы не вступала в реакцию с уксусом. Если используете пластик, то он должен быть пищевой.

2. Морковку натираем на крупной терке или режем овощерезкой на лоскутки, зубчики чеснока разрезаем на 3-4 части, острый перец режем тонкими колечками.

Если любите поострее, то семена и перегородки перца не убирайте.

Отправляем все овощи к капусте. Сюда же добавляем зонтики укропа. Перемешиваем все вместе слегка сжимая капусту руками, чтобы она уже потихоньку начала пускать сок.

3. В небольшой кастрюле соединяем все ингредиенты для рассола, ставим ее на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Сахар и соль должны полностью раствориться.

4. Кипящим рассолом заливаем капусту. Здесь будьте аккуратны- не вдыхайте пары уксуса.

5. Ну и теперь остается только накрыть миску с овощами тарелкой, которая по диаметру чуть меньше миски, придавить сверху грузом (например, литровой банкой с водой) и оставить ее при комнатной температуре до полного остывания.

На это уйдет как раз около 4 часов, после чего маринованная капуста будет готова к употреблению.

Вкусная маринованная крупными кусками капуста со свеклой

В последние несколько лет стал очень популярен способ маринования капусты вместе со свеклой. Свекла придает капусте красивый розовый цвет и необычный вкус. Так что эта популярность вполне заслужена.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,5 кг
• 1 острый перец
• 2 средние свеклы
• Листья сельдерея — пучок
• 1 головка чеснока

Маринад на 2 литра воды:

• 1 стакан уксуса 9% (стакан — 250 мл)
• Растительное масло — 70 мл
• Соль — 4 столовые ложки с горкой
• Сахар — 1/2 стакана (стакан — 350 мл)
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Гвоздика — 3-4 шт
• Душистый и черный перец — по 10 шт

Приготовление:

1. Кочан капусты разрезаем вдоль кочерыжки на 8 частей. Нужно постараться, чтобы на каждом куске часть кочерыжки осталась — он не даст капустным листьям развалиться.

Свеклу чистим и режем на кольца толщиной в 2-3 миллиметра.

Зубчики чеснока разрезаем на 3-4 части.

Перец достаточно разрезать пополам вдоль и очистить от семян и перегородок.

2. Берем кастрюлю объемом 6 литров и складываем в нее наши ингредиенты в 2 этапа: вниз кладем 4 куска капусты, затем кольца одной свеклы, половину приготовленного чеснока, листьев сельдерея и половинку перца.

3. Затем повторяем слой начиная с капусты и заканчивая перчиком.

4. Далее готовим маринад: в кастрюлю с 2 литрами воды кладем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, ставим ее на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Как только маринад закипит, вливаем в него уксус, ждем повторного закипания и снимаем кастрюлю с огня.

5. Теперь остается только залить кипящим маринадом капусту, накрыть ее тарелкой и поставить по гнет. В таком виде капуста должна постоять при комнатной температуре в течение 1 суток.

Потом гнет с тарелкой убираем и ставим кастрюлю в холодильник еще на 3-4 дня. После этого маринованная капуста со свеклой готова к употреблению.

Видео о том, как замариновать капусту кусочками в банках

Если у вас остались вопросы об основных этапах приготовления, то предлагаю вам посмотреть вот этот короткий, но очень познавательный ролик на эту тему.

Уверен, что вопросов у вас теперь не осталось и можно переходить к последнему на сегодня рецепту, ориентированному на длительное зимнее хранение.

Маринуем капусту на зиму в банках под железные крышки

Данный способ кардинально отличается от всех предыдущих и готовится скорее как компот, чем как маринад. Впрочем, смотрите сами.

//youtu.be/9gNznTsaT6w

Ингредиенты:

• Капуста — шт (около 2,5 кг)
• Чеснок — 1 головка
• Острый перец — 1 шт
• Лавровый лист — 5-6 шт
• Перец чёрный горошек — 15-20 шт

• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1/2 стакана
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Приготовление:

1. Разрезаем капусту на куски. Проще всего это сделать так: кочан делим пополам, удаляем кочерыжку. Затем каждую половинку режем вдоль на полукольца толщиной около 4 сантиметров. ну а потом эти полукольца в произвольном порядке делим на 3-4 части.

Зубчики чеснока разрезаем на 2-3 части, а перчик нарезаем полукольцами.

2. Берем стерилизованную банку (на данное количество идеально подойдут 3 банки объемом 1,5 л), на дно кладем 3 штучки лаврового листа, 5-7 горошин перца, затем заполняем банку кусками капусты, примерно на половину. Капусту слегка придавливаем. Сверху кладем треть приготовленного чеснока и треть острого перца. После чего докладываем капусту, заполняя банку полностью.

3. Наполнив таким образом банки, заливаем их кипятком до самого горлышка.

4. Накрываем банки (просто накрываем, не закручиваем и не закатываем) стерилизованными крышками и оставляем в таком виде на 15 минут.

5. Отстоявшуюся воду сливаем в мерную емкость и смотрим сколько ее получилось.

Это нужно для того, чтобы посчитать количество необходимых специй.

Если все делаете так же как и я, то у вас должно получиться около 1,5 литров воды.

6. Эту воду мы переливаем в кастрюлю, добавляем все ингредиенты для маринада и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим его до кипения.

7. После того, как маринад закипит, разливаем его по банкам, снова наполняя их до самого верха и закручиваем или закатываем (в зависимости от конструкции банки) металлические крышки.

8. Затем переворачиваем банки крышками вниз и оставляем в таком виде до полного остывания. Накрывать при этом одеялом их не нужно, чтобы не потерять в процессе остывания хруст.

Примерно через сутки маринованную капусту можно убирать на хранение в темное прохладное место.

Вот такие сегодня у нас получились рецепты. Когда будете готовить, не пренебрегайте острым перцем, он придает закуске очень приятную остринку. Не зря он присутствует почти в каждом рецепте.

Ну а на этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание.

Посолить капусту кусками в банке хрустящая

Капуста маринованная, капуста соленая – одно из распространенных и любимых блюд на нашем столе. В праздничные дни или в обычные, мы достаем баночку этого вкусного продукта.

Способов засолки и маринования существует множество. Чаще всего мы используем капусту, нашинкованную соломкой, или же нарезанную мелко-мелко. Но в приведенных ниже рецептах мы будем мариновать капусту кусочками.

Капуста в таком исполнении ничуть не хуже. А многим даже нравится, когда на столе стоит крупно порезанный маринованный овощ.

Капуста кусочками на зиму. Получается очень вкусно

• Капуста — 5 вилков
• Чеснок — 20 зубчиков
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Душистый перец — 3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Укроп
• Уксус — 3 ст. л.

Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.

Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.

Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус. Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Когда банки остынут, убираем их на хранение.

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

• капуста белокочанная – 1 кочан большой
• морковь – 3 шт.
• соль – 50 гр.
• сахар – 50 гр.
• уксус 9% — 50 гр.

Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.

В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки. По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

• Капуста — 700 г.
• Свекла – 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 70 г.
• Сахар — 1 ч. Л.
• Соль — 2 с. л.

Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).

Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.

Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

Быстрая засолка капусты кусочками

Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.

Возьмем следующие ингредиенты:

• Капуста — 1 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан

Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

Добрый день дорогие читатели!

Пошла вторая неделя осени, а это значит время запасаться рецептами. Ведь на подходе у нас урожай капустный. Помните в предыдущих статьях мы её солили, квасили и даже мариновали. Сегодня мы будем готовить её крупными кусками. Что значительно сократит время приготовления такой заготовки.

Уверенна, что каждая хозяйка имеет в своей копилочке не один рецепт. Несмотря на это я предлагаю Вам изучить ещё небольшую подборку популярных вариантов приготовления. В которой Вы наверняка найдёте, что-то новенькое для себя. Или же извлечёте кое, что полезное.

Чем я люблю такую капусту, что заправлять её по мере готовности не потребуется. Достал пару кусочков с банки. По необходимости нарезали на порции меньшего размера и подали к столу. По моему это просто чудесно, можно сказать ещё немного сэкономили своего драгоценного времени.

Говорить и рассказывать можно много, предлагаю приступить уже к делу. Запасайтесь отличным настроением, необходимыми ингредиентами и за работу. И обязательно следуйте рекомендациям.

Капуста кусочками «пелюстка» на зиму в банке

Начнём с самого популярного варианта приготовления. Готовить будем маринованную капусту бе уксуса. Для придания нежно-розового оттенка добавим небольшое количество свеклы. А, чтобы сохранить такую заготовочку до самой весны утрамбуем её в 3-х литровую банку.

• Капуста свежая — 2-2,5 кг.
• Соль — 1 ст.ложка
• Сахарный песок — 2 ст. ложки
• Вода — 1 литр
• Свекла — 1 шт.

1. Первым делом займемся за приготовление маринада. В литровую банку вливаем холодную кипяченную воду. Добавляем в неё соль и сахарный песок. Количество сыпучих ингредиентов указано в раскладке. Все перемешаем до полного растворения

2. Теперь берем кочан капусты в руки. Обязательно осмотрите его внешне, если имеются загнившие места срежьте их. Верхние листы желательно удалить. Разрезаем вилок на две равные части. Вырезаем кочерыжку.

Резать капусту будем кусочками. Средний размер одного квадратика 4 см. Не мельчите, лучше оставить кусок немного больше.

3. Для придания нашей заготовки нежно-розового цветы мы будем использовать свеклу. Заранее зачищаем красный овощ от кожицы. Нарезаем на пластины толщиной 3-4 мм.

Теперь приступим к укладыванию всех резаных ингредиентов. Берем чистую стерилизованную банку. Кладем в неё часть капусты, затем в один слой укладываем свеклу. Так наполняем всю банку.

Не стоит утрамбовывать капусту и мять её во время укладывания. Таким образом она сохранит весь свой сок и выделит его только во время маринования.

Заливаем все овощи заранее приготовленным маринадом. Ставим банку в глубокую тарелку или любую другую посуду. Оставляем мариноваться на 3 дня при комнатной температуре. Затем убираем в более прохладное помещение ещё на 4 дня.

Первые три дня капуста будет бродить. Именно поэтому из неё следует выпустить излишки воздуха, методом прокалывания.

По истечению времени достаем маринованный овощ и пробуем. Уверяю Вас получается она очень вкусной и хрустящей. Если решили заготовить капусту по данному рецепту на зиму. То накройте её капроновой крышкой и уберите в холодильную камеру.

Очень вкусный рецепт капусты по-корейски в рассоле

Само название говорит за себя. По-корейски, значит в нём содержится один из ингредиентов, который придаст ему пикантный вкус. Плюс такого маринования в том, что вы можете использовать комплекс приправ которые Вам по душе. Придав капусте ещё более пряный и отменный вкус.

• Капуста — 1 кочан
• Морковь -2 шт.
• Перец жгучий — 1 стручок
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло подсолнечное — 100 мл.
• Соль — 1 ст.ложка
• Сахар — 3 ст.ложка
• Вода — 1,5 литра

1. Кочан капусты зачищаем от загрязнений. Разрезаем на две равные части, удаляем кочерыжку. Нарезаем на дольки. Затем каждую часть делим на квадратики. В среднем размер одного 3, 4 см.

2. Морковь зачищаем от кожицы. Нарезаем на пластины, затем каждую режем соломкой. Желательно по тоньше. Можно натереть на терке, но тогда учтите, что овощ получиться кашеобразного вида. Что не совсем нам подходит.

3. Чеснок зачищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Стручковый перчик нарезаем небольшими дольками. Не удаляя семени.

Смешаем все подготовленные ингредиенты в одной чаше. Уберем их на время в сторону. И займемся приготовлением рассола. В кастрюлю вливаем необходимое количество воды. Добавляем соль и сахар, доводим массу до кипения. В конце кипения добавляем растительное масло.

Заливаем готовым маринадом все овощи. Учтите, что овощи полностью должны быть покрыты рассолом. Оставляем капусту при комнатной температуре до полного остывания.

Как только маринованная капуста остынет разложить её по банкам разного объема. Мне удобнее хранить её в таре не более полу-литра. Подавать такую заготовку предпочтительно к отварной картошечки. Да и к любому праздничному столу.

Хрустящая капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт. Мы его рассмотрим пошагово в видеоролике. Обещаю в результате Вы получите обалденную хрустящую капусту. Готовится она довольно легко и просто. Самый главный плюс, что готовить мы будем по рецептам бабушки. Значит данный вариант маринованного овоща пользуется огромным спросом не первый год.

Хочется поблагодарить автора за столь познавательный урок приготовления. А Вы не забыли сохранить его к себе в копилочку? Я очень рада, что наткнулась на такой потрясный рецепт хрустящего овоща.

Маринуем капусту со свеклой в 3-х литровой банке

Свёкла придаст нашей белокочанной капусте ярко-розовый цвет. И насытит её своим витаминным вкусом и ароматом. Проще говоря добавление красного овоща в состав маринованной закуски добавит только положительных качеств. Готовы к экстриму, это я про тех, кто впервые сталкивается с подобным сочетанием.

• Капуста свежая — 1 кочан средний
• Морковь — 2 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Хрен — 1 корень
• Вода — 1,5 литра
• Соль, сахар — по 70 гр.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Уксусная эссенция — 1 ч.ложка

1. Первым делом заготовим овощи. Морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Затем морковь нарезаем кружочками, а свеклу пластинами. Укладываем на дно стерилизованной 3-х литровой банки.

Чеснок зачищаем от шелухи. Делим на три части и добавляем к остальным овощам. Хрен режем на дольки небольшого размера.

2. У белокочанной капусты снимаем верхние листья. Удаляем кочерыжку, нарезаем кубиками. Средний размер которого должен быть 3 на 3 см. Это не значит что нужно бегать с линейкой. Просто старайтесь не мельчить.

Складываем всю капусту по банкам. Слегка утрамбовывая, но не применяя при этом силу.

Теперь когда овощи все подготовлена, а банка наполнена до самых краев. Можно заняться приготовлением рассола. Для этого нам потребуется объемная кастрюля. Вливаем в неё полтора литра воды, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, кипятим в течение 1-2 минуты.

Пока готовиться рассол, влейте по чайной ложки эссенции в каждую банку. Поверх залейте готовым маринадом. Оставьте банки настояться в течение 5 минут, затем плотно закатайте стерилизованными крышками.

Переворачиваем готовые соленья дном вверх. Ставим на ровную поверхность, накрываем теплым одеялом. Оставляем в таком состоянии до полного остывания. Затем убираем на хранение в кладовую или погреб.

Из данного количества продуктов у нас вышло две 3-х литровых банок маринованной капусты.

Капуста на зиму под железными крышками

Самый простой рецепт на скорую руку. Несмотря на быстроту приготовления белокочанный овощ получается хрустящим и очень вкусным. Главное соблюдать все рекомендации и у Вас обязательно всё получится. При таком минимальном количестве ингредиентов мы получаем изумительную закуску на каждый день.

• Капусты — 1-2 кочана
• Уксус 70% — 1,5 ч.ложки на 3-х литровую банку

• Вода — 1 литр
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль — 1,5 ст.ложки

Для придания остроты можно использовать черный перец горошком.Для большего аромата добавьте пару горошинок душистого перца.

1. Белокочанную капусту промываем. Зачищаем от верхних листьев и удаляем кочерыжку. В случае образования гнили обязательно срежьте её. Резать овощ будет довольно крупно, размер кусочков будет произвольным. Важно, чтобы резаная капуста прошла через отверстие в банке.

Тут же выкладываем каждый кусочек в банку. Слегка утрамбовывая между собой.

Банки наполнены, можно приступить к приготовлению маринада.

Учтите для сохранения маринованной капусты, банки и крышки подвергаются обязательной стерилизации. Способ стерилизации можно использовать абсолютно любой, как над паром, так и в духовом шкафу.

2. В кастрюлю вливаем необходимо количество воды. В нашем случае это 8 литров. И по схеме выше указанной в рецептуре, высчитываем количество соли и сахара.

Доводим воду до кипения, всыпаем сыпучие ингредиенты. Снова доведем до кипения и наполним рассолом подготовленные банки с капустой.

Наполнить банки рассолом следует до самых краев. Теперь добавляем уксус в каждую банку. И плотно закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем маринованную капусту крышками вниз. И оставляем до полного остывания в таком состоянии.

Хранить такую заготовку следует аналогично остальным соленьям. В темном, желательно прохладном месте.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнетом

И напоследок предлагаю рассмотреть ещё один вариант маринования капусты. Готовить мы её будем изначально в кастрюле. Выдерживая несколько дней под гнетом. А уже спустя необходимое время переложим готовую заготовку по банкам. Ну, что приступим к изучению ещё одного рецепты быстрого приготовления.

• Капуста — 1 кочан
• Чеснок — 1 головка
• Свекла — 1-2 шт.
• Перец красный стручковый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный горошком — 5-6 шт.

1. Капусту нарезаем крупными кусками вместе с кочерыжкой. Естественно предварительно сняв первые листья.

Свеклу зачищаем от кожицы и нарезаем на тонкие пластины толщиной 3-4 мм. Чеснок чистим и делим на несколько долек. Острый перчик шинкуем произвольно, но не совсем крупно. При этом семена не удаляем.

2. Укладываем в достаточно глубокую кастрюлю все наши овощи. Класть мы их будем слоями, чередуя каждый. Начинаем с резаного кочана капусты. Затем свеклу, красный перчик и чеснок.

Наполняем кастрюлю не до самого верха. Необходимо оставить не менее 5 сантиметров.

3. Приготовление маринада. Берем другую кастрюлю, вливаем в неё воду. Добавляем соль по вкусу, вода должна быть немного пересоленной, в отличии от обычных блюд. Доводим жидкость до кипения и добавляем перчик горошком. Кипятим ещё в течение 2 минут.

Затем аккуратно вливаем готовый рассол в кастрюлю с овощами.

Опять же не доливая маринад до самого верха. Так как во время установки гнета всё начнет выливаться через края. Лучше добавите потом, в случае если жидкости будет недостаточно.

Поверх капусты устанавливаем гнет. Сначала ставим тарелку подходящего диаметра. Поверх неё устанавливаем небольшой груз.

Убираем кастрюлю с гнетом в прохладное место на 4-5 дней. По истечению времени достаем и пробуем на вкус. По желанию можете разложить готовую заготовку по банкам и хранить в холодильной камере.

Сколько вкусных рецептов мы сегодня с Вами рассмотрели. Теперь дело за выбором. Если Вы остались в восторге от каждого, просто сохраните статью у себя в закладках. Или поделитесь ею в своих социальных сетях со своими родными, друзьями и просто знакомыми людьми.

На этом я заканчиваю, хочу пожелать побольше солнечных деньков в Вашей жизни. Ну и конечно вкусных заготовочек до самой весны! Пока друзья….

Маринованная, квашеная или солёная капуста – отличная закуска на зимнем столе. Она всегда к месту – будь то праздничный или обычный семейный обед. Существует множество разнообразных способов приготовления, для которых чаще всего данный овощ шинкуют тонкой соломкой. Однако есть мнение, что крупная нарезка продуктов способствует более длительному хранению, а также помогает сохранить им полезные свойства.

Поэтому в этой подборке рецептов мы будем готовить капусту, нарезанную крупными кусочками. Получается ничуть не хуже. Да, и нарезка овоща таким способом, уменьшает количество времени, затраченного на подготовку к маринованию. Но, прежде, чем начать, поделюсь с вами секретами правильного приготовления и хранения вкусной маринованной капусты.

Первое, на что хотелось бы обратить ваше внимание — удаление кислорода из массы овощей. Это необходимо, чтобы остановить размножение микроорганизмов, которые приводят к порче блюда. Удаление кислорода достигается путём плотного раскладывания капусты по банкам. В результате, сок, выделяемый овощем, вытесняет лишний воздух.

Рассол, которым заливается капуста не только предохраняет от разрушения витамин C (а его содержание в данном овоще достаточно велико), но и способствует процессу брожения. Поэтому необходимо следить за тем, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом.

Также для правильного процесса брожения важна температура. Желательно, соблюдать температурный режим в пределах 15 – 22 градусов. При более высоких температурах в продукте начинают размножаться нежелательные микроорганизмы.
Поэтому банки с капустой сразу после приготовления выдерживают некоторое время при комнатной температуре, а затем до окончания процесса брожения переносят в более прохладное место (8 – 12 градусов). Готовую закуску хранят в холодильнике.

Теперь, зная тонкости процесса маринования и хранения, можно приступить к знакомству с рецептами.

Очень вкусная капуста кусочками на зиму в рассоле

Простой и быстрый способ, который позволяет получить вкусное, хрустящее дополнение к основному блюду. Засолка капусты кусочками проходит в два этапа. Первый — нарезка овощей и раскладывание по банкам. Второй — приготовление рассола, которым тут же заливаются овощи. Как видите, это действительно просто и не занимает много времени.

Для получения пряного маринада, помимо соли и сахара, можно добавить любые специи и пряности. Готовьте так, как вам нравится больше. Тогда это блюдо вас не разочарует! И ещё один маленький, но очень важный совет.

Прежде, чем приступить к наполнению банок, обязательно их простерилизуйте – над паром или в духовке, как вам удобнее и привычнее. Также не забудьте прокипятить крышки. Эта необходимая мера убережёт продукт от порчи и будет способствовать длительному хранению.

Список ингредиентов на 3-литровую банку:

 Капуста – 2,5 — 3 килограмма
 Уксусная эссенция 70 % — 1,5 чайных ложек
На 1 литр рассола:
 Сахар – ½ стакана
 Соль – 1,5 столовых ложек

Способ приготовления:

Капусту нарезаем крупными кусочками. Достаточно плотно утрамбовываем по банкам.
Пока занимаемся капустой, сразу ставим на огонь воду под маринад.

На один бутыль, в зависимости от того, насколько плотно утрамбована капуста, необходимо вскипятить примерно 2 литра воды. Значит добавляем стакан сахара и 3 столовые ложки соли.
В банку, по самое горлышко, заливаем маринад. Вливаем уксус 70 %. Закатываем тару, переворачиваем, даём остыть.

Хранится такая закуска в подвале или в холодильнике. При подаче к столу можете заправить растительным маслом, украсить веточками свежей зелени.

Приятных Вам заготовок!

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Мои любимые рецепты – это когда не только вкусно, но и быстро. Хочу предложить вам один очень интересный рецепт «с изюминкой» (о ней немного ниже). На маринование такой капусты вам понадобится всего пол часа времени, а подавать вкуснейшую закуску к столу можно уже на следующий день.

Секретный ингредиент, о котором писала выше – ягоды можжевельника. Они придают сладковатый, терпкий привкус и утончённый аромат готовому блюду. Кстати, использовать эти ягодки при мариновании капусты придумали российские кулинары. После чего этот способ прижился в странах Европы, а у нас о нём стали забывать.

Поэтому, если у вас есть возможность, приобрести ароматные ягоды, обязательно попробуйте их добавить.
Давайте начнём!

Список ингредиентов:

 Капуста – 1,5 килограмма
 Морковь – 2 штуки
 Чеснок – 1 головка
Для маринада:
 Вода – 0,5 литра
 Сахар – 100 грамм
 Растительное масло и 6% уксус – по 100 миллилитров
 Соль – 1 столовая ложка
 Чёрный перец — 6 горошин
 Тмин – 1 столовая ложка
 Гвоздика – 2 – 3 бутончика
 Лавровый лист – 2 штуки
 Можжевельник – 5 ягод

Способ приготовления:

В подходящую по размеру миску складываем крупно нарезанные овощи.

Наливаем в кастрюлю необходимое количество жидкости, растворяем в ней соль, сахар, уксус.
Главное достоинство маринада, приготовленного таким, довольно распространённым способом, в том, что капуста готова к употреблению буквально сразу же. Но не спешите съесть всё сразу — дайте вашей заготовке настояться в холодильнике пару дней и результат порадует вас ярким, насыщенным вкусом!

Вливаем масло, добавляем специи. После закипания, провариваем 2 минуты.

Заливаем овощи маринадом, перемешиваем, сверху помещаем гнёт. Убираем на нижнюю полку холодильника.

На следующий день раскладываем капусту по банкам, герметично закрываем крышками. Хранится такая заготовка при температуре 0 – 4 градусов от 7 до 10 дней.

Несколько слов о ёмкостях для приготовления. Для маринования капусты лучше всего использовать эмалированную посуду или из пищевой нержавейки. Алюминиевая для этих целей не подходит. Так как при длительных контактах с продуктами в ней происходит процесс окисления и закуска не только потемнеет и окрасится в серый цвет, но и приобретёт металлический привкус. Удачных Вам заготовок!

Капуста кусочками маринованная со свеклой

Яркая, ароматная закуска не оставит вас равнодушными. В ней всего в меру: немного специй, идеально рассчитанное количество уксуса и сахара. Попробуйте приготовить такую маринованную капусту – она поразит вас своим нежным вкусом.

Для этой заготовки выбирайте плотные кочаны поздних сортов капусты, тогда они сохранят форму и не развалятся при нарезке, а в маринованном виде будут приятно «похрустывать». Ещё одно условие для получения хрустящей капусты – температура маринада, которым она заливается – он должен быть обязательно горячим.

Капуста со свёклой – довольно популярная закуска, которая прекрасно сочетается с мясными блюдами, картофелем. Вариантов её приготовления существует множество. Этот можно назвать классическим. Давайте начнём!

Список ингредиентов:

• Капуста – 1 килограмм
• Свёкла – 1 штука
• Чеснок – 2 – 3 зубчика
Для маринада:
• Вода – 0,5 литров
• Сахар — 1,5 столовых ложек
• Соль – 1, 5 чайных ложек
• Растительное масло — 25 миллилитров
• Уксус 9% — 50 миллилитров
• Лавровый лист – 1 — 2 штуки
• Перец чёрный горошком, зёрна кориандра — по вкусу

Способ приготовления:

Нарезаем капусту, свёклу и чеснок.

В чистые, простерилизованные банки выкладываем овощи слоями.

В воду для маринада добавляем соль, сахар. После закипания – остальные ингредиенты.
Принцип приготовления маринада во всех рецептах одинаков — ингредиенты тщательно перемешиваются в кастрюле с водой, после чего доводятся до кипения.

Единственное отличие — в специях и пряностях, которые каждая хозяйка добавляет по своему вкусу. В результате одно и то же блюдо на разных столах приобретает разнообразные вкусовые оттенки.
Разливаем маринад, закатываем банки.

Перевёрнутые банки укутываем одеялом. После остывания убираем в холодное место. Хранится такая заготовка очень хорошо. Так что, если вам захочется приготовить вкусное и красивое блюдо, обратите внимание на этот простой рецепт.

Приятных Вам заготовок!

Острая капуста со свеклой на зиму кусочками в банке

Вам обязательно понравится несложный в исполнении рецепт капусты со свёклой. Такую закуску можно сразу подавать к столу или заготовить впрок, чтобы наслаждаться вкусом любимого блюда зимой.

Для маринования лучше всего брать молодую капусту, она получится мягкой и достаточно хрустящей. Если же вы всё-таки используете овощ более позднего сбора, тогда увеличьте количество соли на пару ложек и сахара – из расчёта 2 — 3 столовые ложки на килограмм капусты. Сахар ускорит процесс брожения, и вы можете быть спокойными за результат.

Список ингредиентов на 4 трёхлитровые банки:

• Капуста – 4 килограмма
• Свёкла – 1 килограмм
• Лавровые листья – 16 штук
• Острый стручковый перец – 4 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Чёрный перец горошком – 1 столовая ложка (без горки)
• Укроп – по 4 – 5 зонтиков на каждую банку

Для рассола:

• Вода – 6 литров
• Соль, сахар, уксус 9 % – по 8 столовых ложек

Способ приготовления:

Свёклу нарезаем полукольцами, капусту – крупными кусочками.

Слегка утрамбовывая, раскладываем подготовленные овощи, специи и пряности по банкам, чередуя слои.

Для маринада накипятим 5 – 6 литров воды, растворим в ней соль, сахар и уксус в равных количествах. Разольём в банки по самое горлышко.

Количество специй можно смело корректировать по вкусу. А что касается соли, её добавляйте в таком количестве, чтобы маринад получился, как немного пересоленный бульон.
Стерилизуем банки с закуской в кипящей воде 15 – 20 минут. Закатанные банки переворачиваем, укутываем, оставляем в таком виде минимум на 8 часов.

После чего одеяло убираем и, не переворачивая, даём банкам полностью остыть. Храним в холодном, сухом помещении.

К большому сожалению, капуста со временем теряет хруст, поэтому хранить её рекомендуют не более одного сезона. Однако, закуска, приготовленная по этому рецепту, разлетается очень быстро, так что вряд ли успеет потерять свои качества.

Видео рецепт: Как приготовить маринованную капусту со свеклой и морковью

Смотрите простой пошаговый рецепт вкусной и полезной заготовки. Такую капусту можно пробовать уже на следующий день, а если приготовите побольше, то храните в холодильнике не более 10 дней.

Маринование – лучший способ заготовки капусты на зиму. А добавляя различные овощи и специи, получаем настоящую витаминную бомбу с потрясающим вкусом. Готовится такая закуска, как вы сами смогли убедиться, достаточно просто и быстро, и может стать украшением любого стола. Желаю Вам приятных моментов на кухне и вдохновения.

Квашеная капуста в рассоле – хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Капуста квашеная хрустящая – рецепт быстрого приготовления

Вкусная хрустящая капуста быстрого приготовления легко и быстро квасится с уксусным рассолом. Хрустящая и сочная быстрая квашеная капуста с уксусом готовится очень быстро, за 3 часа. Получается капуста быстрого приготовления горячим рассолом. Оставить в банке её можно на сутки. Капуста в процессе квашения станет просто объедением, по вкусу вкуснее традиционной квашеной.

Капуста хрустящая квашеная – очень простой классический рецепт быстрой закваски. Простейший способ помогает на отлично сделать быстро вкусную белокочанную капусту в уксусном маринаде с первого раза. Если нужно заквасить её быстро и хрустящую, чтобы можно было кушать уже через 3 часа, то этот быстрый рецепт приготовления капусты в рассоле проверенный годами подойдёт идеально.

Квашеная капуста быстрого приготовления, если она, конечно, сделана вкусно, получается не хуже корейских овощных салатов. Её можно дополнять различными пряностями, специями, душистыми прованскими травами или приправлять по вкусу хреном или свеклой. Сама по себе она слабосолёная, слегка маринованная, долго остаётся хрустящей, очень сочной и без горечи.

 

Естественный процесс квашения белокочанной капусты длится долго – не меньше 2-3 дней, в зависимости от капустного сорта. В быстром способе приготовления не имеет значения, какого сорта капуста — молодая ранняя или поздняя зимняя. Результат будет бесподобный.

Порция: 1

35 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты для хрустящей капусты быстрого приготовления с уксусом

• капуста белокочанная – 1 кг;
• уксус столовый 9% – 4 ст.л.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубочка;
• масло растительное – половина стакана;
• сахар-песок – полстакана;
• соль крупного помола – 1 ст.л;
• вода – 300-500 мл (зависит от сочности капусты).

Рецепт быстрого приготовления хрустящей квашеной капусты

1. Капустный кочан очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим капусту тонкой длиной соломкой.
2. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной тёрке.
3. Зубки чеснока пропускаем через пресс.
4. Смешиваем в миске все овощи.
5. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
6. Затем высыпаем сахар и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим маринад.
7. Горячим рассолом заливаем капусту.
8. Сверху прикрываем перевёрнутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем литровую банку, наполненную водой (гнёт).
9. Оставляем капусту для квашения минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
10. После этого готовую быструю капусту подаём к столу в качестве закуски к мясу, рыбе, блюдам из картофеля или перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Все мои знакомые, кто пользовался этим рецептом квашеной капусты быстрого приготовления, остались довольны – засолить таким способом капусту можно любых сортов из различных по крепости кочанов. Можно начинать квасить капусту с весны, всё лето, солить её до зимы по быстрому рецепту за 3 часа или за сутки и наслаждаться каждый день очень вкусной, хрустящей и сочной капустой.

Помимо хрустящей закуски солёную капусту используют для фарширования гуся, при приготовлении вареников и классических винегретов. Советую попробовать заквасить капусту, она очень сочная и хрустящая.

Заготовки из капусты на зиму Хрустящая квашеная капуста быстрого приготовления, Как вкусно заквасить капусту, Засолить в банке

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая – тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу – квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
Капуста	3,5-4 кг
Морковь	200 граммов
Лавровый лист	6-7 листочков
Соль	1,5 столовых ложки с большой горкой

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль. 

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве “гнёта”.

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не “Экстра” или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше – 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

рецепт, как у моей бабушки. Вкуснятина

Сегодня я хочу поделиться с вами множеством способов, как приготовить вкусные и простые заготовки на зиму из капусты. Например, вы даже представить не можете, какой вкуснейшей может быть обыкновенная квашеная капуста со свеклой – рецепт, как у моей бабушки неповторимый – закуска получается хрустящая, ароматная, просто объедение!

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

• Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
• Крупная свекла;
• Большая морковь;
• Чеснок, одну большую или две небольших головки;
• Чуть больше половины сахарного песка;
• Две ложки обыкновенной поваренной соли
• Несколько горошин черного перца;
• Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
• Несколько листов лаврушки;
• Полстакана уксуса;
• Один литр питьевой воды.

Приготовление:

1. Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
2. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
3. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
4. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
5. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
6. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
   Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
7. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
8. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Вариантов квашеной капусты со свеклой великое множество, каждая страна может предложить свой, уникальный рецепт. Сейчас я хочу поделиться с вами способом приготовления квашеной капусты по-грузински со свеклой, который придумали жители этой страны.

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

• Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
• Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
• Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
• Две небольшие головки чеснока;
• Два пучка свежего сельдерея;
• Поваренная соль – две-три столовых ложки;
• Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

1. Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
2. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
3. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
4. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
5. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
6. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

• Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
  Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
• Две средних моркови;
• Чеснок – одна средняя головка;
• Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
• Питьевая вода – литр;
• Песок сахарный — три четвертых от стакана;
• Две ложки столовых поваренной соли;
• Лаврушка – две штуки;
• Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
• Немного жгучего перца по вкусу;
• Горошки черного перца — несколько штук;
• Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

• Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
• Две штуки небольшой свеклы;
• Две штуки средних размеров моркови;
• Две штуки чесночных головок;
• Песок сахарный — ложку столовую без горки;
• Поваренная соль – две столовых ложки;
• Четыре штуки перчика душистого;
• Половина от острого перца;
• Пять листиков лаврушки;
• Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

• Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
• Одна маленькая свекла;
• Чеснок – один зубчик;
• Две штуки перца чили;
• Корень сельдерея;
• Три литра питьевой воды;
• Половина чайной ложки кинзы;
• Перец – десяток горошин;
• Лаврушка – две или три штуки;
• Шесть столовых ложек поваренной соли;
• Половина палочки корицы.

Приготовление:

1. Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
2. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
3. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
5. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

• Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
• Свекла небольшого размера;
• Лаврушки три или четыре штуки;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Питьевая вода – один литр;
• 3 ложки столовые сахара;
• 3 ложки столовые соли;
• Одна вторая чашки столового уксуса;
• Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

1. Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
2. Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
3. Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
5. Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• Кочан капусты – 2 штуки;
• Две маленьких штуки свеклы;
• Красный перчик – 1 столовая ложка;
• Яблочный уксус – 1 стакан;
• Поваренная соль – 2 ложки столовых;
• Два небольших зубчика чеснока;
• Песок сахарный — около 1 стакана;
• Поваренная соль – две столовые ложки;
• Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
• Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

1. Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
2. Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
3. Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
4. Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
5. Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Хрустящая квашеная капуста со свеклой, быстрое приготовление

Известно, что белокочанная капуста полезна своими витаминами и микроэлементами. Кроме того, в её составе большое количество никотиновой кислоты, которая придаёт здоровый блеск волосам и крепость ногтям. Поэтому в разных странах уже много лет, капусту заготавливают на зиму, на тот период, когда организму не хватает витаминов. Сохранились старые рецепты квашения капусты, появились и более новые способы солить капусту. Квашение капусты с добавлением ломтиков свеклы известно давно, раньше эту закуску заготавливали в бочках. В наши дни это блюдо готовят в стеклянных банках и хранят в холодильнике. Вот такая яркая, вкусная и полезная закуска получается. Она отлично подойдёт для семейного ужина и для праздничного стола. Кроме того, такая капуста станет настоящим праздником в рождественский пост.

Набор продуктов самый простой:

• – капуста белокочанная – 2 кг;
  
• – свекла красная (средние) – 2 шт;
  
• – морковь – 1-2 шт;
  
• – чеснок – 3 зубчика;
  
• – перец горький (стручок) – 0,5 шт. или по вкусу;
  
• – перец (горошки), гвоздика, кориандр.

Рассол:

• – вода – 2 л;
  
• – соль – 2 ст.л;
  
• – сахар – 3 ст. л;
  
• – уксус 9% – 100 мл.

Быстрый рецепт приготовления хрустящей капусты со свеклой

Необходимо подготовить все овощи и очистить от кожуры.

Специи и продукты для маринада, отмерять согласно рецепту.

С помощью ножа тонкими кружочками шинкуем морковь, чеснок и свеклу, а кухонными ножницами нарезаем горький перец.

Крупными ломтиками нарезать капусту.

На дно банки, 3 л, выложить немного моркови, свеклы, чеснока и специй. Плотно укладывать ломтики капусты. Если необходимо, кусочки капусты можно разрезать пополам.

В процессе наполнения банки, капусту перекладывать морковью, свеклой, чесноком. Добавлять специи. Заполнить банку до самого верха.

Два литра воды необходимо налить в кастрюлю, отправить на плиту, закипятить. Всыпать в кастрюлю соль и сахар, пару минут дать прокипеть. Кастрюлю отставить и сразу влить в рассол уксус. Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы уксус не испарился.

Через минуту-две залить приготовленным рассолом банку с капустой. Через несколько минут воды в банке станет меньше, капуста впитает. Заполнить банку оставшимся рассолом.

Оставить банку на сутки в помещении, затем убрать в холод. Капусту можно уже кушать через трое суток.

Яркая, вкусная и полезная закуска из капусты со свеклой, готова.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом

Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом, можно также назвать это способом бедняков. Это отличный способ начать брожение. В результате получилась квашеная капуста с прекрасным вкусом, от которой вам захочется приготовить еще больше.

Что такое квашеная капуста домашняя

Настоящая квашеная капуста домашнего приготовления – это сырая, ферментированная и богатая питательными веществами и полезными бактериями. Большая часть квашеной капусты в магазинах проходит термическую обработку и заквашивается через уксус, поэтому это совершенно другой продукт.Стоит сделать самостоятельно.

Ингредиенты для квашеной капусты – капуста и соль, эта смесь ферментируется (закисает) естественными бактериями.

Голая квашеная капуста отлично подходит как дополнение к любому салату или обертыванию. Однако для разнообразия можно добавить и другие ингредиенты.

Кроме того, квашеную капусту можно не только из белокочанной капусты, но и из красной капусты, которая дает красивый цвет. Добавляя яблоки и лук (по желанию), получается отличная блаукраут.

Если вы видели, как ваша бабушка готовит квашеную капусту, вы помните, что для этого потребовалось много работы, специальный сосуд для брожения и много времени.

Но приготовить квашеную капусту можно просто, и делать это просто небольшими партиями, просто используйте то, что у вас есть.

Если у вас есть герметичная мультиварка для брожения, см. Здесь , как приготовить квашеную капусту с использованием герметичной мультиварки для брожения .

Что понадобится для квашеной капусты

Чтобы нарезать или нашинковать капусту, вам понадобится разделочная доска и хороший нож.Измельчитель капусты полезен, но не обязателен для запуска.

Для смешивания капусты вам понадобится большая миска. Ваша миска должна быть больше емкости для ферментации, чтобы капусту и соль можно было хорошо перемешать.

Емкость для сбраживания квашеной капусты не обязательно должна быть кувшином для брожения . Лично мы начали с мороженого, а затем перешли на старую мультиварку, из них получаются отличные бродильные черепки.

Можно использовать любой неметаллический контейнер для пищевых продуктов, достаточно большой для вашей партии.Хотя сегодня я бы не рекомендовал использовать пластик, но, честно говоря, если пластиковый контейнер – это все, что у вас есть, используйте его. Лучше делать в нем квашеную капусту, чем совсем не варить квашеную капусту.

Далее вам понадобится что-нибудь, чтобы сохранить влажность. Если у вас есть весовые камни , используйте их, но для этого также подойдут салатник и стеклянная банка.

Для квашеной капусты фунта полезно, также можно использовать бутылку вина. Много раз я просто нажимал на предметы руками, и это тоже сработало.

А если вы ищете хорошую книгу по брожению, нам понравится книга Ферментированные овощи . Он полон информации о ферментации овощей, а также содержит множество интересных рецептов, которые помогут вам начать работу.

Рецепт

1 примерно 2–3 фунта капусты (белой или красной)
1 столовая ложка соли (я использую грубую соль для консервирования и маринования и делаю ее с горкой), но, пожалуйста, попробуйте свою капусту. Он должен быть соленым, но не неприятным. Я думаю, что одна из причин, по которой люди не любят квашеную капусту, заключается в том, что она слишком соленая.Он должен быть свежим, тогда он еще лучше забродит.

Добавьте перец, ягоды можжевельника или зелень по своему вкусу.
Также добавление моркови к белокочанной капусте выглядит и имеет приятный вкус. Добавление яблок хорошо сочетается с краснокочанной капустой.

Как приготовить квашеную капусту

Снимите с капусты внешние листья, чтобы они были чистыми и красивыми. Затем возьмите еще два или три листа, чтобы накрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.

Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.

Разделите каждый кусок на 3-4 части меньшего размера и нашинкуйте капусту. Для этого можно использовать измельчитель капусты или кухонный комбайн. Резка вручную дает немного больший кусочек. Если вы предпочитаете более длинные ломтики, сделайте их длиннее; все зависит от вас.

В зависимости от вашей капусты лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Не стоит добавлять квашеную капусту большими кусками!

После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.

Для защиты рук можно использовать перчатки. Вы должны увидеть, как капуста выглядит мокрой.

Теперь оставьте смесь, чтобы соль забрала больше влаги из капусты, время (около часа или больше) сделает это за вас. Я использую лопатку только для утрамбовки квашеной капусты, если она очень сухая или крупная.

Обратите внимание: чем больше вы массируете краут, тем мягче он становится. Если вам нравится квашеная капуста с хрустящей корочкой, аккуратно массируйте ее.

Теперь нарежьте или натрите морковь, если она есть. Я считаю, что нарезка выглядит лучше и вкуснее, даже если это немного сложнее.Если вместо этого вы используете яблоки, разрежьте их на кусочки примерно по полдюйма. Добавьте морковь и / или яблоки к влажной капусте, перемешайте и залейте в кастрюлю для брожения, прижимая все вниз, чтобы не оставалось воздушных карманов и не поднималась влага.

Накройте квашеную капусту отложенными листьями и поместите сверху весовые камни или меньшую чашу и стеклянную банку.

Давление (взвешивание камней или стакана с водой) важно для поддержания уровня рассола.Обычно в первый день требуется более тяжелый стакан. Убедитесь, что квашеная капуста полностью покрыта жидкостью. Возможно, это не сразу, так как мы не утрамбовывали краут. Но должен быть второй день. Если нет, добавьте немного давления.

Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 – 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней.Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.

Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было выделить газы.

Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.

Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.Он хорош в течение нескольких месяцев, но часто очень быстро уходит в наш дом.

Наслаждайтесь!

Домашняя квашеная капуста, простой способ

Автор: Анна @ Northern Homestead

Ингредиенты

• 1 белокочанная или красная капуста (1 кг – 2,20462 фунта)
• 1 столовая ложка соли ложку)
• Перец, ягоды можжевельника или зелень (по желанию, я использую перец)
• 1-2 (100 г – 3,5 унции) моркови (или яблоки, хорошо сочетается с разновидностью красной капусты)

Инструкции

1. Снимите с капусты внешние листья, чтобы она была красивой и чистой.Затем возьмите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
2. Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.
3. Разделите каждый кусок на 3–4 меньших части и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать кухонный комбайн. Я предпочитаю резать вручную – это дает немного больше резкости. Однако, в зависимости от вашей капусты, может быть лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Вам не нужны большие куски!
4. После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.
5. Теперь оставьте смесь, чтобы соль вывела влагу из капусты. Утрамбовывать не нужно, время (около часа и более) сделает это за вас.
6. Теперь нарежьте морковь или яблоки и добавьте их к капусте, перемешивая.
7. Залейте ее в бродильный котел, сдавив все вниз, чтобы влага поднялась.
8. Накройте квашеную капусту отложенными листьями и поставьте сверху утяжелитель или миску с банкой. Давление важно для поддержания влажности.Важно, чтобы квашеная капуста была полностью покрыта жидкостью.
9. Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 – 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.
10. Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было почувствовать воздух.
11. Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.
12. Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

3.5.3251

Чтобы узнать больше о ферментированных овощах, мы рекомендуем книгу: Ферментированные овощи: креативные рецепты ферментации 64 овощей и трав в фри, кимчи, соленые огурцы, чатни, приправы и пасты .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Азиатская закуска из маринованной капусты

Когда я опубликовал свой рецепт китайского маринованного огурца, некоторые из вас попросили рецепт маринованной капусты. Для тех из вас, кто может быть незнаком, это блюдо, которое многие китайские рестораны подают в качестве бесплатной закуски.

К счастью, это не один из тех запросов рецептов, который требует большого количества исследований, проб и ошибок, так что вот он! Эта азиатская маринованная капуста кисло-сладкая, хрустящая и освежающая, и это действительно идеальная закуска, которая поможет очистить ваш вкус.

Быстрый рассол

Не беспокойтесь тем, кого напугает слово «рассол». Этот рецепт очень прост! Такой простой быстро маринованный овощ может храниться в холодильнике неделю или две, так что вы можете приготовить партию любого размера, который вам нравится.

Прежде чем я углублюсь в детали, пара основ травления:

• Все емкости, посуда и руки должны быть чистыми и обезжиренными. Не допускайте перекрестного загрязнения – всегда используйте чистую посуду при работе, чтобы маринованные овощи сохранялись дольше.
• Секрет хрустящих маринованных овощей заключается в том, чтобы извлечь из них жидкость / воду перед маринованием. Здесь используется процесс засолки для извлечения жидкости из капусты.
• Поскольку соль и уксус вызывают коррозию, лучше использовать для травления стеклянную или керамическую посуду, а не металлическую.

Этот рецепт предназначен для базовой классической версии азиатской маринованной капусты, которую подают в ресторанах, но я мог видеть ее как гарнир.

Если вы хотите «приукрасить», вы можете добавить немного тепла с помощью нескольких нарезанных свежих тайских перцев чили, измельчить чеснок вместо того, чтобы раздавить его, для более сильного чесночного вкуса, или добавить 3 лавровых листа и 1 чайную ложку целых горошин перца.

Но вот базовый рецепт, с которого можно начать!

Маринованная капуста по-азиатски: инструкция по рецепту

В большой миске нарежьте капусту вручную на большие куски (примерно 3 x 3 дюйма) – они станут усаживаться после маринования.Добавьте нарезанную морковь и стакана соли.

Тщательно и равномерно распределите соль с овощами руками.

Накройте овощи тяжелым предметом (я использовал форму для запекания с большой тяжелой ступкой и пестиком, но вы можете использовать завернутые в фольгу кирпичи или любые другие тяжелые предметы) и мариновать в течение часа в холодильнике. Этот процесс удаляет излишки жидкости и делает овощи хрустящими, но не мариновайте слишком долго, иначе капуста будет слишком соленой.

Затем добавьте воду и сахар (сюда вы можете добавить необязательные лавровый лист и горошины сычуаньского перца, о которых я упоминал) в маленькой кастрюле. Довести до кипения и выключить огонь. Добавьте белый уксус и ½ чайной ложки соли. Дайте жидкости полностью остыть. Пришло время попробовать жидкость чистой ложкой, чтобы убедиться, что вам нравится сладкое и кислое, и соответственно отрегулировать.

После того, как капуста и морковь замаринованы, на дне миски скапливается жидкость.

Вымойте овощи 2–3 раза, чтобы избавиться от соли.

Слейте воду и отожмите излишки жидкости вручную или чистым кухонным полотенцем перед тем, как положить капусту и морковь в чистую стеклянную или керамическую емкость.

Смешайте измельченный (или нарезанный) чеснок и цельный (или нарезанный) свежий перец чили.

Залейте овощи охлажденной водой с уксусом или сахаром и убедитесь, что овощи полностью погружены в воду.

Накройте и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей охлажденным или при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, храните азиатскую маринованную капусту в маринаде и каждый раз используйте чистую посуду.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Азиатская закуска из маринованной капусты Ресторанная закуска

Во многих китайских ресторанах в качестве бесплатной закуски подают квашеную капусту.Маринованная капуста кисло-сладкая и освежающая пробуждает ваши вкусовые рецепторы

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 8

Подготовка: 1 день 2 часа

Готовка: 10 минут

Всего: 1 день 2 часа 10 минут

Инструкции

• В большой миске разорвите капусту вручную на большие куски (примерно 3 x 3 дюйма) – они сядут после маринования. Добавьте нарезанную морковь и стакана соли.Тщательно и равномерно распределите соль с овощами руками. Сверху положите на овощи тяжелый предмет (я использовал форму для запекания с большой тяжелой ступкой и пестиком, но вы можете использовать обернутые фольгой кирпичи или любые другие тяжелые предметы) и мариновать в течение часа в холодильнике. Этот процесс удаляет излишки жидкости и делает овощи хрустящими, но не мариновайте слишком долго, иначе капуста будет слишком соленой.

• Затем добавьте в небольшую кастрюлю воду и сахар (сюда вы можете добавить необязательные лавровый лист и горошины сычуаньского перца).Довести до кипения и выключить огонь. Добавьте уксус и ½ чайной ложки соли. Дайте жидкости полностью остыть. Пришло время попробовать жидкость чистой ложкой, чтобы убедиться, что вам нравится сладкое и кислое, и соответственно отрегулировать. Пожалуйста, используйте чистую ложку каждый раз, когда окунаете в рассол.

• После того, как капуста и морковь замаринованы, промойте их 2–3 раза, чтобы избавиться от соли. Слейте жидкость и отожмите ее вручную или чистым кухонным полотенцем, прежде чем переложить капусту и морковь в чистую стеклянную или керамическую емкость.

• Смешайте измельченный (или нарезанный) чеснок и цельный (или нарезанный) свежий перец чили. Залейте овощи охлажденным уксусно-сахарным рассолом и убедитесь, что овощи полностью погружены в воду. Накройте крышкой и храните в холодильнике в течение 24 часов перед подачей охлажденным или при комнатной температуре. Если у вас остались остатки, оставьте их в маринаде и каждый раз используйте чистую посуду.

пищевая ценность

Калорийность: 98 ккал (5%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 907 мг (38%) Калий: 246 мг (7%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 19 г (21%) Витамин A: 2690 МЕ (54%) Витамин C: 42.7 мг (52%) Кальций: 54 мг (5%) Железо: 0,6 мг (3%)

Как засолить капусту целиком – стол садовода

Когда несколько лет назад моя юная молдавская подруга Кристина спросила меня, ферментировала ли я когда-нибудь целую капусту, я просто с сомнением посмотрел на нее. Я даже не слышал о о квашеной цельной капусте. Могла ли соль проникнуть через неповрежденную капусту до того, как начнется гниение? Я задавался вопросом, просто ли молдаване заправляют маленькие кочаны второго урожая в кувшины измельченной капусты, делая квашеную капусту.Но я тоже никогда не слышал об этой практике.

Итак, когда моя дочь прислала мне фотографии большой квашеной цельной капусты на молдавском рынке, мне пришлось придумать, как делать такие вещи. Я нашел статью, которую два исследователя из Корнелла опубликовали в 1961 году с помощью своей югославской студентки по обмену Горданы Никетич. Как Гордана, по-видимому, объяснила своим наставникам: «В Югославии, особенно в Республике Сербия, целые кочаны белокочанной или красной капусты помещают в соляной раствор.Хотя иногда сердцевины капусты надрезают поперек перед укладкой кочанов в рассол, чаще кочаны упаковывают без изменения сердцевин ». Так же, как и в молдавском языке, из квашеных капустных листьев делали булочки с мясом и рисом, или сарма, – первоначально турецкое слово для еды, завернутой в листья; Молдавский термин – сармале или галуш . Югославы также запекали ломтики или куски капусты с индейкой, гусем или свининой и подавали ее в холодном виде в качестве салата.После ферментации красной капусты они пили красивый розовый рассол в качестве закуски.

Поскольку методы ферментации цельной капусты варьировались от одного югославского дома к другому, Гордана и исследователи из Корнелла решили поэкспериментировать. В первый год они плотно упаковали цельнозерновые кочаны в бочки и добавили рассол трех разных концентраций. На второй год они упаковали бочку таким же образом, с максимальной концентрацией рассола по сравнению с прошлым годом, но с капустой без сердцевины.На третий год они упаковали бочку, как я себе представлял, смешав соленую нашинкованную капусту с целыми небольшими кочанами, помещенными между ними.

Лучший крейсер из цельнокочанной капусты первого года, как заключили все трое, был приготовлен из самого крепкого рассола, 3,5 процента, «рассчитанного из общего веса рассола и капусты». средне-соленая капуста имела мягкую сердцевину, самая соленая капуста «показывала только слегка мягкую сердцевину, а их листья были твердыми и ароматными» с «приятной смесью вкуса и мягкости».Когда на листьях сарма , их вкус идеально дополнял мясную начинку .

Гораздо лучше, чем даже самая соленая версия первого года, по крайней мере, по мнению «бывшего уроженца Югославии» (Гордана? Кто-то еще?), Была сделана цельнокочанная капуста на второй год. из неочищенной капусты. Таким образом, керна оказалась ненужной и, возможно, вредной для вкуса. Исследователи пришли к выводу, что лучший капустный крейсер из цельнокочанной капусты готовится из квашеной капусты, маринованной с концентрацией рассола 3.От 0 до 3,5 процентов – опять же, рассчитывается как отношение веса соли к весу капусты и рассола.

Капуста третьего года выпуска, приготовленная из цельной капусты с добавлением нашинкованной капусты и сухой соли, оказалась разочарованием. В результате более быстрое брожение сделало этот краут более острым и кислым – я полагаю, как обычная соленая, измельченная квашеная капуста.

Я начал свой собственный эксперимент по засолению цельной капусты в конце прошлой осени. Поскольку большая часть моих осенних кочанов была повреждена морозом, я использовал второй росток весенней капусты, семь очень маленьких кочанов, собранных до того, как погода стала очень холодной.Я разрезал каждый стебель у основания головы, оставив сердцевину нетронутой, и наполовину заполнил 10-литровый кувшин капустой. Я добавил 10 столовых ложек маринованной соли, растворенной в 5 литрах воды, чтобы получился примерно 3,5-процентный рассол, рассчитанный – потому что я слишком небрежно читал исследование Корнелла – способом, который мне знаком, как вес соли в процентах. веса рассола. Другими словами, мой рассол был слабым, возможно, вдвое меньше, чем рекомендовано командой Корнелла. Я взвесил капусту и примерно через неделю снял с нее рассол.Небольшой рост дрожжей не продолжался.

Спустя чуть более двух месяцев после того, как я погрузил капусту в рассол, я вынул их все и осмотрел. Некоторые из них показали небольшое размягчение по краю сердцевины, а самый большой, 4½ дюйма в диаметре, также размягчился в центре листьев. Если бы я использовал более крупные кочаны, они могли бы сгнить. Возможно, я мог бы предотвратить размягчение, прекратив брожение раньше. Но я просто отрезал мягкие части, и все, что осталось, было сладким, сочным и слегка терпким и соленым – действительно намного приятнее, чем типичная тертая квашеная капуста.

Вчера вечером из квашеной капусты получился отличный обеденный салат, нарезанный ломтиками и смешанный с поджаренными грецкими орехами, черным перцем и нерафинированным подсолнечным маслом. Уксуса не требовалось; капуста уже была терпкой. Роберт предполагает, что масло грецкого ореха или масло жареного лесного ореха может быть лучше вместо подсолнечного масла, и, возможно, в следующий раз мы добавим копченого мяса.

Остальная капуста хранится в рассоле в галлоновой банке в холодильнике. Моя следующая задача – превратить некоторые из них в сарма или сармале . Или, может быть, я должен сказать golabki (на польском языке) , golubtsy (на русском языке), malfoof (на арабском языке) , kohlrouladen или krautwickel (на немецком языке), или költázta на венгерском). Есть много других названий, потому что голубцы, сделанные из квашеной, слегка рассоленной или просто бланшированной капусты, едят во многих странах мира. В каждом регионе есть любимые ингредиенты, и кажется, что у каждого повара есть свой уникальный рецепт.Думаю, мне пора заняться собственной разработкой.

* Другими словами, 3,5 процента составляла крепость не исходного рассола, а готового рассола. Поскольку количество рассола, необходимое для покрытия целой кочанной капусты, может сильно варьироваться в зависимости от соотношения между размером кочана и шириной бочки, исследователи контролировали содержание соли с гораздо более точным измерением, чем исходная концентрация рассола ( вес соли в процентах от веса рассола).Чтобы сделать то же самое, поместите капусту в контейнер, взвесив каждую и отметив вес в метрических единицах, если у вас есть цифровые весы. Залейте кочаны водой, измеряя воду в литрах по мере добавления и отмечая объем. Затем посчитайте, сколько весит вода: каждый литр весит килограмм. Добавьте вес воды и капусты в килограммах. Чтобы определить, сколько соли использовать, используйте следующую формулу:

Вес соли = Вес капусты и воды x x / 100- x , где x – желаемая крепость рассола.Итак, для крепости рассола 3,5 процента ваша формула будет иметь вид

Вес соли = Вес капусты и воды x 3,5 / 96,5

Удалите из контейнера достаточно воды, чтобы растворить соль, и снова вылейте рассол. капуста.

Если этот расчет кажется вам слишком утомительным, я предлагаю просто заквашивать капусту в крепком рассоле – скажем, около 1 стакана мелкой соли на 1 галлон воды. По объему вам понадобится как минимум вдвое меньше рассола, чем объем капусты.Например, если ваша капуста поднимается на три четверти пути до 4-галлонного кувшина – до 3-галлонного уровня, – вам понадобится как минимум 1½ галлона рассола. При необходимости перемешайте еще рассола, чтобы капуста хорошо погрузилась в воду.

Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

Узнайте, как приготовить квашеную капусту easy и быстрой квашеной капусты , с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена ​​в качестве полезной приправы к любому блюду.

---

ПОЧЕМУ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT

Здоровье кишечника – одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и хорошего самочувствия. Многие исследования в настоящее время показывают, что здоровая, хорошо сбалансированная микрофлора кишечника является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.

Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион различные ферментированные продукты и пробиотики.Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.

Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, – прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями. Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорога), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлажденных частях супермаркета.

Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.Вам нужна свежая квашеная капуста , в которой бактерии живы и процветают, и которую вы должны хранить в холодильнике.

---

КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT

Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне. Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, – это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.

Посмотреть мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, можно здесь (воспроизведение моего сеанса в прямом эфире на Facebook).

Шаг 1 – Подготовка капусты

Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть загрязнены, и разрежьте капусту на четвертинки. Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).

Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).

Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (около 500-750 мл или 1 литр, если используется больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.

---

Этап 2. Отжим капусты для получения рассола

Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой.Начните выжимать и перемешивать капусту руками. Сильно отожмите, чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.

---

Шаг 3 – Заливаем капусту в чистую банку

Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к верху, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха внутри сосуда. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.

Наконец, влейте оставшийся рассол / сок так, чтобы полностью накрыла капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.

Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.

Этап 4 – Этапы брожения квашеной капусты

Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, возле плиты.Процесс брожения может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.

Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильнике, тем кислее и мягче станет капуста.

Теперь есть , которые вам нужно сделать, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде будет повышаться, поскольку во время ферментации образуются пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.

Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся наверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту для сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:

• 24 часа спустя – 1-й выпуск
• через 36 часов – 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
• через 48 часов – 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
• Через 72 часа – просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)

Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день.Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться как минимум 1 месяц … хотя к тому времени у вас уже не должно быть никаких остатков.

Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи к капусте, немного чеснока, семян кориандра, укропа, семян горчицы и других специй, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.

Мне нравится добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или в качестве гарнира к обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.

БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИПИВОВ

10 йогуртов без молока для приготовления дома
Заправка из йогурта с чесноком и травами
Домашний палео-майонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто из базилика и кешью

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

---

Описание

Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства.Для этого быстрого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и чистая банка с плотной крышкой.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

1 средний кочан белокочанной капусты (800-900 г / 1,8 фунта)
3,5 чайных ложки морской соли (около 18 г)
⅓ стакана фильтрованной воды
Стеклянная банка, примерно 500-750 мл и крышка
Большое ведро, емкость или миксерная чаша

---

1. Разрезать капусту на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
2. Выложите в емкость и посолите, перемешайте и отставьте на 5 минут.
3. Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, ополосните и просушите.
4. Добавьте воды в капусту и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высвободились соки.
5. Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавите, чтобы капуста была покрыта соком, влейте оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
6. Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
7. Вкус через 7 дней, он должен быть достаточно ферментирован, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.

---

Банкноты

Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.

---

Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые продукты и сочетания? Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей и заставьте их заквашиваться!

Какие овощи и приправы использовать для приготовления квашеной капусты?

Квашеную капусту можно приготовить не только из капусты.

На самом деле, квашеную капусту можно приготовить из различных овощей, чтобы создать красивую цветовую палитру, которая понравится любому вкусу! Как только вы это осознаете, откроется целый новый мир.

Свекла превращает квашеную капусту в красивый рубиново-красный цвет и усиливает очищающие свойства крови.

Морковь придает ароматный апельсин и сладость.

Куркума окрашивает квашеную капусту и руки в солнечный желтый цвет и придает ей укрепляющие здоровье свойства.

На моей странице «Рецепты квашеной капусты» я предлагаю несколько рецептов квашеной капусты «вкусно для живота», в которых используются овощи, которые хорошо ферментируются, с приятным вкусом.

Вот лишь некоторые из них, чтобы подогреть аппетит:

Рецепт квашеной капусты для бейсбола [УДАР ДОМАШНЕГО ПРОБЕГА]

Рецепт квашеной капусты по-кимчи [ОСТРАЯ ГЛУБИНА ВКУСА!]

Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности]

Как только вы освоите эти рецепты и начнете понимать, что вам нравится в своей квашеной капусте, будет весело бродить той щедростью, которую может дать ваш сад, тем, что имеется в изобилии на местном фермерском рынке, или даже попытаться скопировать вашу любимую купленную в магазине квашеная капуста.

Выбор продуктов для ферментации

Свежий

Чем дольше овощ простаивает с момента сбора, тем больше вероятность того, что он будет гнить, а не заквашиваться. После сбора бактерии, которые расщепляют продукты и обращаются к ним, чтобы гнить, начинают свою работу.

Органическое или выращенное естественным путем

В идеале , при брожении следует использовать только органические продукты.

Обычный содержит пестициды и другие вредные химические вещества, которые могут замедлить или помешать правильному брожению пищи.То же самое, если вы пытаетесь ферментировать продукты с ГМО.

Фактически, это исследование [Физиохимические и качественные характеристики молодого редиса (Юлму) Кимчи, культивируемого с помощью органического земледелия] показало, что органический редис превзошел контрольные группы традиционно выращиваемого редиса с точки зрения производства более полезных бактерий и повышения свежести кимчи и его питательных свойств. содержание.

Полезным бактериям легче расти на продуктах питания, не обработанных пестицидами и химикатами, цель которых – убить или отпугнуть различные формы жизни.
– Д-р. Сюзанна Беннетт, Диета кимчи

Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

Одна капуста, , занимает первое место в ежегодном списке экологической рабочей группы «Чистых 15» или производит меньше всего остатков пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

Two, Во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются.Довольно потрясающе.

Узнайте больше о выборе и покупке подходящего сорта и качества капусты для квашеной капусты.

Что я могу добавить в рецепт квашеной капусты?

Почти все!

Хотя я еще не добился приятных на вкус результатов с брокколи, шпинатом, мангольдом или капустой.

Чтобы помочь вам, я сгруппировал обычные овощи, которые обычно используются для приготовления квашеной капусты, на Best, Good, и Tempermental.

ЛУЧШИЕ овощи для квашеной капусты

• Капуста
• Кольраби
• Редис
• Репа

Овощи с твердой консистенцией и низким содержанием сахара работают лучше всего и должны составить основу вашего рецепта.Как правило, это овощи для холодной погоды, которые собирают поздно осенью. Капуста всегда является основой любого из моих рецептов квашеной капусты.

Можно использовать любой сорт капусты: зеленая , красная, савойская, напа (китайская) .

Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и хорошо держится на протяжении всего процесса ферментации.

Краснокочанная капуста может бродить немного дольше, чем традиционная зеленая капуста.Но подождать стоит, потому что в ней более высокий уровень антиоксидантов, чем в зеленой капусте.

Как и в чернике, богатой пигментами, соединения, придающие краснокочанной капусте ее характерный темный цвет, действуют как антиоксиданты. В красной капусте один из самых высоких уровней естественного витамина С, даже больше, чем в апельсинах.

Кимчи, острый корейский вариант квашеной капусты, традиционно готовится из капусты напа, нарезанной крупными кусками.

Правило 25-75 процентов

25% ароматизаторов

75% капуста

При смешивании ингредиентов я обнаружил, что если мои ароматизирующие ингредиенты составляют около 25% рецепта (по весу), а моя капуста – остальные 75%, ароматизаторы и ферментация, кажется, работают.Если вы не будете осторожны, легко добавить в рецепт слишком много тертой моркови или свеклы. В конце концов, овощи бывают самых разных размеров.

Добавление слишком большого количества сладких корнеплодов в квашеную капусту дает бактериям слишком много сахара для употребления в пищу. В итоге получается очень активная партия, которая может иметь тенденцию к алкоголю.

Итак, для партии квашеной капусты из одной литра (литра) сначала добавьте ароматизаторы в миску, пока шкала не покажет примерно 7 унций (200 граммов). Это 25% от партии квашеной капусты в 28 унций (800 грамм).

Затем добавьте 75% нарезанной капусты (21 унция, 600 грамм), пока окончательные числа на шкале не покажут 28 унций (800 грамм).

Руководство по выбору капусты

Руководство по выбору капусты

При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении он высыхает.Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля – признак возраста.

Уловка редьки для сухой квашеной капусты

Я люблю добавлять редис в свои закваски, потому что из-за их высокого содержания воды получается много рассола. Мой любимый сорт – арбузный редис .Нарезанный крест-накрест, он очень похож на арбуз!

Сухая квашеная капуста? 17 советов по преобразованию [БОНУС: Рецепт выстрелов из кишечника] содержит дополнительные советы, которые помогут обеспечить много влаги в вашей партии квашеной капусты.

Кольраби , по текстуре похожий на стебель брокколи, но более сладкий по вкусу, хорошо натирается на терке и добавляется в рецепты квашеной капусты. Для приятного вкуса попробуйте добавить 1 или 2 очищенных и натертых кольраби в мою квашеную капусту Dilly Delight.

ХОРОШИЕ овощи для квашеной капусты

• Яблоки
• Свекла
• Морковь
• Лук
• Пастернак

Овощи с более высоким содержанием сахара лучше всего растут в меньших количествах.

Яблоко, свекла и морковь, будучи слишком сладкими, могут стимулировать дрожжевое брожение и привести к образованию слизистого рассола в закваске или даже сделать его слегка алкогольным. Урок, который я усвоил, когда впервые добавил яблоки в свои творения из квашеной капусты.

От одной до трех тертых морковок, одной или двух тертых свекл или одного нарезанного яблока в партии квашеной капусты объемом 1 литр будет хорошим количеством, чтобы добавить сладости к закваске, не получая слизистого рассола. Поскольку морковь и свекла бывают всех размеров, следите за весами, когда добавляете их, и поддерживайте их вес на уровне 25% от общего веса всех ваших ингредиентов.

Когда я использую мелко нарезанное яблоко для закваски, я обычно ферментирую его только 1 неделю. Сахар в яблоке ускоряет процесс брожения.

ТЕМПЕРАМЕНТАЛЬНЫЕ овощи для квашеной капусты

• Болгарский перец
• Огурцы
• Кабачки

Водянистые овощи или овощи со слабой физической структурой имеют тенденцию к распаду при брожении. Я ими редко пользуюсь.

Однако у меня есть любимая летняя закваска, в которой используются свежие зерна кукурузы и мелко нарезанный красный перец.Я просто съедаю его в течение 3–4 месяцев, прежде чем красный перец потеряет текстуру.

Лимоны, лаймы и апельсины в квашеной капусте?

Цедра цитрусовых добавит пикантности вашей квашеной капусте. Снимите цедру с одного фрукта и добавьте сок. Сок также помогает добавить немного влаги к квашеной капусте.

Специи и приправы для квашеной капусты

Когда вы решаете, чем заправить квашеную капусту, нет предела. Вы, конечно, будете добавлять соль в каждую партию (щелкните здесь, чтобы узнать, какая соль лучше, а здесь, сколько соли), но помимо этого, есть много места для экспериментов.

Вот почему я люблю брожение в банках на 1 литр: они идеального размера для опробования новых идей. Обязательно записывайте, что вы используете и в каком количестве!

Несколько советов и идей, которые направят вас в правильном направлении:

Сушеные и порошкообразные специи усиливаются в процессе ферментации, поэтому их следует использовать в небольших количествах. Я обычно использую 1 чайную ложку сушеных листьев, специй или семян и не более 2–3 различных специй на рецепт.

• Свежие травы можно использовать в больших количествах.Попробуйте по столовой ложке каждой из 1-3 трав.
• Порошок корейского чили, имбирь, чеснок, зеленый лук и лук – типичные специи в корейском кимчи.
• Немецкую квашеную капусту часто приправляют ягодами можжевельника, тмином и укропом.
• Куртидо, хорошо известная квашеная капуста в Латинской Америке, приправлена ​​орегано и хлопьями красного перца.
• Я даже использовала бадьян, корицу и сушеную клюкву в праздничной рождественской квашеной капусте.

Выбор трав для закваски от Шандора Каца

Узнайте больше о том, какие виды трав обычно используются в овощных ферментах и ​​должны ли они быть свежими, в видео ниже с участием эксперта по ферментации и шеф-повара Сандора Каца.

Библия вкусов

Это незаменимая книга, которую можно использовать при поиске специй, которые можно добавить в квашеную капусту или что-нибудь, что вы готовите. Охватывается практически любой ингредиент, о котором вы только можете подумать.

Вы можете, например, поискать свеклу и обнаружить, что она особенно хорошо сочетается с эстрагоном и черным перцем. Тебе это нравится? Добавьте тертую свеклу к квашеной капусте вместе с черным перцем и эстрагоном.

Или ферментируйте свеклу по моему рецепту Bodacious Beets, но вместо этого добавьте 1 чайную ложку черного перца и 1 столовую ложку сушеных листьев эстрагона.

Или, может быть, вы хотите съесть весеннюю спаржу. Похоже, их хорошо заправить укропом, луком-шалотом и луком-пореем. Мой секрет раскрыт.

Другие советы по сбраживанию великолепной квашеной капусты

Очищать или не чистить?

Неорганические корнеплоды всегда следует очищать от кожуры и удалять внешние листья с неорганической капусты, чтобы избавиться от остатков пестицидов.

Органические овощи можно очищать от кожуры или нет. Я стараюсь их чистить, потому что мне нравится более чистый вид, и это хороший способ выявить любые плохие пятна, которые я хочу удалить.Также хорошо подойдет чистка щеткой для овощей.

Нарезка и нарезка овощей

Нарезая и натирая капусту и другие овощи для подготовки их к брожению, мы открываем как можно большую площадь поверхности, чтобы помочь удалить соки и создать рассол. Если все, что мы кладем в банку, примерно одинаковой толщины, значит, все бродит равномерно.

Это не означает, что вы не можете позволить вашему уникальному стилю сиять и разнообразить крой.Приятный сюрприз могут сделать крупное измельчение или смешанные текстуры. Вы просто не хотите, чтобы овощи были такими большими или оставались целыми, чтобы они не ферментировались должным образом.

Дополнительное вдохновение: ферментированные овощи Кирстен и Кристофер Шоки

Кирстен и Кристофер узнали много нового о том, что можно, а что нельзя сбраживать, когда они создали более 40 разновидностей культивированных овощей и крэутов для продажи через свою фермерскую пищевую компанию. Их выводы подробно описаны в этой книге.

Рассол для овощей

Целые дольки чеснока, морковные палочки и соцветия цветной капусты ферментируются с помощью другого процесса, при котором соль и вода смешиваются с образованием рассола, который затем заливается подготовленными овощами. Это контрастирует с квашеной капустой, где нарезанную капусту посыпают солью, чтобы вытащить воду из капусты.

Вот несколько рецептов, которые научат вас сбраживать овощи или фрукты в рассоле:

5 простых рецептов ферментированных морковных палочек [Crunchy Goodness]

6 восхитительных рецептов из ферментированной свеклы [BODACIOUS!]

Естественно ферментированные соленья [Полное руководство]

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить квашеную капусту по-своему, и поделитесь своими результатами в разделе комментариев.

Посмотрите, сколько соли я использую для приготовления квашеной капусты? и соль по весу для вкусной квашеной капусты… Партия за партией, чтобы убедиться, что у вас правильное соотношение соли и овощей.

Последнее обновление от 2021.05.09 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Как приготовить отличную квашеную капусту – ДЕРЕВНИ

Моя первая попытка квашеной капусты несколько лет назад была слишком соленой и недостаточно ферментированной квартой полной кашицы.Но в то время я жил в Бруклине, не знал никого, кто бы даже попытался сделать такое, и в конечном итоге гордился своим сомнительным творением краута. Перенесемся на много лет вперед, много учителей и многие эксперименты спустя, и я хотел бы развенчать некоторые из очень простых уроков, которые я усвоил на этом пути, для тех, кто только начинает или нуждается в некоторой уверенности в том, что все будет быть в порядке.

Не зацикливайтесь на «рецепте»

Квашеная капуста – это не только искусство, но и наука.Даже Сандор Кац, автор книг «Дикое брожение» и «Искусство брожения», сказал мне, что не существует точного количества соли, лучшей приправы для добавления или правильного / неправильного способа нарезать капусту. При нарезке вы можете делать большие куски, тонкие ломтики и все, что между ними, и все они будут великолепны. Что касается вкуса, все зависит от ваших личных предпочтений. Общее правило – пробовать капусту на вкус перед тем, как положить ее в банку, и соответствующим образом отрегулировать. Он должен быть слишком соленым, чтобы есть сырым.

Я рекомендую сначала сделать краут простым, а затем поэкспериментировать с добавлением новых вкусов. Некоторые распространенные добавки: тмин, имбирь, чеснок, хрен и острый перец. Добавление 1 TBSP на кварту – хорошее практическое правило. Имейте в виду, что листовая зелень, такая как капуста, превращается в кашицу, а сладкие коренья, такие как морковь, могут сделать рассол более вязким. Держите капусту на 80%, и она будет в хорошей форме!

Если вы новичок в ферментации и хотите базовый рецепт, я рекомендую рецепт на веб-сайте «Культуры для здоровья».

Правильные расходные материалы имеют большое значение

Вначале большинство людей собирают набор, используя банку Ball размером с кварту и множество других предметов, чтобы утяжелить овощи под соленым рассолом. Чаще всего люди используют выброшенную сердцевину капусты и внешние листья, чтобы погрузить и утяжелить овощи. Затем вам нужно надеть твердую крышку, а не ткань, чтобы не допустить насекомых, пыль и т. Д. При использовании этого метода вам нужно открывать банку каждый день, чтобы выделять CO2, который является естественным побочным продуктом брожения.Мы называем этот процесс «отрыжкой».

То, что я считаю самым надежным и надежным инструментом, – это крышка Kraut Source. Конструкция включает в себя подпружиненный груз в крышке, чтобы удерживать овощи, и ров, который заполняется водой, чтобы создать воздушный шлюз, поэтому вам не нужно беспокоиться о процессе отрыжки. Воздушный шлюз позволяет CO2 выходить через воду, но при этом внутрь не может попасть ничего. Эти крышки подходят ко всем банкам с широким горлом и являются одними из самых продаваемых нами. Я не могу достаточно воспеть их дифирамбы!

Другими удобными инструментами являются воронка с широким горлом, чтобы капуста аккуратно помещалась в банку, и трамбовщик (также известный как краут-пундер), чтобы капуста была достаточно сжата без пузырьков воздуха.Хотя я обычно использую руки для обоих, потому что у меня нет излишеств.

Свежая капуста – ключ к рассолу и консистенции

В идеале это означает закупку местной капусты у фермера, которого вы цените. По крайней мере, это означает, что капуста пролежала в вашем холодильнике менее 5 дней. Свежесть имеет значение, потому что со временем капуста сохнет. Несмотря на то, что она все еще может быть совершенно съедобной, содержание воды будет ниже, и будет намного сложнее получить сок из капусты, который необходим для создания рассола.Если он слишком сухой, вам нужно будет помассировать капусту массой лот , чтобы выдавить сок, и конечный продукт будет мягким.

Время брожения зависит от вашего вкуса и температуры в помещении

Тепло ускоряет процесс, поэтому вы можете обнаружить, что летние крауты доберутся туда, куда вы хотите, через 5-7 дней, тогда как в холодные зимние месяцы, вероятно, потребуется более 2 недель, чтобы все полезные бактерии полностью заселили ваше творение. При этом не рекомендуется ставить краут рядом с источником тепла.Для достижения наилучших результатов держите его при комнатной температуре (где-то между 65-75 F). Что касается вкуса, то чем дольше он ферментируется, тем более кислым и острым он будет на вкус. По пути побалуйте себя образцами, чтобы определить свой предпочтительный вкусовой профиль.

Что, если это выглядит круто?

В зависимости от температуры и если некоторые из ваших овощей всплывают выше уровня жидкости, наверху может образоваться белая накипь. Не выливайте ребенка вместе с водой из ванны, просто аккуратно соскребите ее.Все, что находится под соляным раствором, должно быть в порядке! Белая плесень не может проникнуть в жидкость. Раньше я получал белую пену каждый раз, когда делал краут, и просто всегда учитывал, что некоторые из моих творений были привязаны к компостной куче, но мне не приходилось ничего бросать с тех пор, как я использовал крышку Kraut Source.

Как оставаться в потоке

Как только партия «готова», я кладу ее в холодильник, нарезаю еще одну капусту и начинаю процесс заново. Я обнаружил, что обычно съедаю литр каждые 2 недели, потому что ем около 1-2 столовых ложек в день.

Больше краута не улучшит здоровье кишечника. В нем много соли, поэтому это ситуация, когда слишком много хорошего может превратиться в не очень хорошее. Наличие в вашем рационе разнообразных ферментов – лучший способ наполнить пищеварительный тракт полезными бактериями. Чтобы смешать разные закваски, вы можете попробовать тосты на закваске с жареным яйцом, выдержанный сыр и краут с черным чаем.

Легкие веганские кимчи | Минималистские рецепты пекаря

Этот пост должен был быть пирожным.Разрешите объяснить…

Может быть, мне стоит начать с того, что на этой неделе день рождения Джона (!!!), а в прошлом году примерно в это же время я разместил сырые пирожные – его самую ненавистную еду на Земле.

Не как в «Нет, спасибо. Я передам пирожное », но« Если ты не уберешь от меня это пирожное, я могу заболеть ».

В этом году я подумал, что опубликую что-то, что ему действительно понравилось: Кимчи. Находясь в Корее, мы любили есть обильное количество кимчи, так как оно подавалось в самых разных блюдах, одним из наших любимых был пибимпап.

Что такое кимчи?

Кимчи – это ферментированная, соленая, пряная корейская приправа, приготовленная из капусты и различных приправ. Хотя традиционные рецепты кимчи требуют рыбного соуса, мы официально создали эту восхитительную веганскую версию, которая вам обязательно понравится!

Польза кимчи для здоровья

Так как кимчи ферментирован, он содержит множество микроорганизмов, которые способствуют здоровью кишечника, могут помочь уменьшить воспаление и даже улучшить пищеварение (и это лишь некоторые из них).

Чем отличается этот рецепт?

Кимчи немного сложнее, если приготовить его где-то близко к традиционному. Как минимум, это требует немного времени (в зависимости от того, как долго вы бродите).

Но Я сделал все возможное, чтобы этот рецепт был простым, требует всего 10 основных ингредиентов , к которым у вас должен быть легкий доступ.

Я включил больше фотографий, чем обычно, чтобы продемонстрировать пошаговый процесс, который, надеюсь, поможет вам, когда вы сами справитесь с этим рецептом!

Если вам нравится кимчи, вы должны попробовать эту веганскую версию , которую действительно довольно легко освоить, хотя она занимает больше времени, чем большинство (читай: все ) моих рецептов.

Регулировка остроты

Насколько острое вы любите кимчи? Это определит, сколько хлопьев красного чили вы добавите в соус.

Скорее всего, вы сможете найти больше «настоящих» корейских хлопьев красного перца чили на корейском или азиатском рынке или на Amazon, но я просто выбрал стандартные хлопья красного перца, которые вы можете купить в большинстве продуктовых магазинов, и это оказалось великолепно!

Мы любители специй, поэтому я добавил в свой соус целые 1/2 стакана (ДА 1/2 стакана), но не стесняйтесь уменьшать его размер, если вы идете по более мягкой стороне.

Как приготовить кимчи

Все начинается с того, что все ваше оборудование и руки чистые. Это поможет предотвратить попадание вредных бактерий, которые могут нарушить процесс ферментации.

Затем капусту (я предпочитаю напа или савой) разрезают на четвертинки, промывают, сушат и удаляют сердцевину.

Затем идет основная практическая часть этого рецепта, в которой вы солите капусту, чтобы она размягчилась и вытягивала влагу, и переворачиваете каждые 30 минут в течение пары часов, пока готовите другие ингредиенты.Это вполне терапевтический процесс, который может происходить в фоновом режиме, пока вы занимаетесь другими делами.

Специи смешиваются в кухонном комбайне в соответствии с личными предпочтениями вкуса / пряностей.

Смешать с морковью и капустой и оставить мариноваться.

Затем капусту промывают, сушат и покрывают смесью моркови, капусты и соуса. После того, как он полностью покрыт, он добавляется в стерилизованные контейнеры, и начинается процесс ферментации!

Одно предупреждение? Из-за него все бродящее пространство пахнет кимчи.Вы были предупреждены.

Я надеюсь, что вам, ребята, НРАВИТСЯ это кимчи! Это:

Пряный
Острый
Хрустящий
Супер здоровый
Ароматный
И вкусный

Как использовать кимчи

Если вы похожи на нас, вы можете найти предлог, чтобы положить кимчи на что угодно. Подумайте: завтрак, коричневый рис и тушеные овощи (пибимпап) или жаркое. Или даже съешьте его ложкой, чтобы получить пикантный пробиотический заряд на основе пищевых продуктов!

Он также хорошо сочетается с нашей брюссельской капустой кочучжан, пряными крылышками цветной капусты по-корейски, жареным рисом из киноа, мисками тофу из кунжутных баклажанов и миндального масла.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените и обязательно отметьте картинку #minimalistbaker в Instagram! Мы будем рады увидеть ваше кимчи в действии. Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 16 часов

Общее время 1 день 16 часов

Порций 15

Блюдо, закуска

Кухня без глютена, в корейском стиле, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 3-4 недели (или дольше)

КАПУСТА

• 1 кочан напа или савойской капусты (внешние листья удалены // хорошо промыты)
• 1 столовая ложка морской соли (плюс больше по мере необходимости)

ВЕГАНСКИЙ РЫБНЫЙ СОУС (из Vegan Miam)

• 2 столовые ложки тамари или соевый соус, если не без глютена)
• 2 столовые ложки кокосового сахара (плюс еще по вкусу)
• 1/4 стакана ананасового сока (из банки)
• 1/4 стакана теплой воды

СОУС ЧИЛИ

• 3 столовые ложки свежего имбиря (очищенного и нарезанного)
• 1 головка чеснока (1 головка дает ~ 1/3 чашки зубчиков)
• 1 маленькая белая луковица (или меньше 1/2 большой на 1 маленькую)
• 1/2 чашки корейского красного хлопья чили * (или молотый // более или менее по вкусу)

ОВОЩИ

по желанию

• 2 целые моркови (мелко нарезанные или натертые на спички)
• 6 зеленых луковиц (крупно нарезанных)

• Убедитесь, что вы используете чистые поверхности и посуду и мойте руки на протяжении всего процесса приготовления кимчи, чтобы предотвратить распространение вредных бактерий и нарушение процесса брожения.На фотографиях представлены пошаговые инструкции, поэтому, если вы заблудились, вернитесь к ним.

• Начните с разрезания хорошо промытой и сушеной капусты (савой или напа) и осторожно удалите нижнюю сердцевину (твердую белую часть) острым ножом. Отказаться.

• Затем поместите капусту в большую миску и начните укладывать большое количество морской соли между листьями. Для этого приподнимите каждый листик и посыпьте его морской солью. Повторяйте, пока все листья не посолятся.Затем надавите и дайте отдохнуть 30 минут. Это смягчает и разрушает капусту, выводит влагу и покрывает ее соусом.

• Пока капуста отдыхает, приготовьте веганский рыбный соус, добавив все ингредиенты в небольшую миску и взбивая, чтобы смешать. Отложите в сторону.

• Затем приготовьте соус чили, добавив свежий имбирь, чеснок, лук и красный перец чили в кухонный комбайн или блендер. Я начал с 1/2 стакана хлопьев чили и обнаружил, что он довольно острый (как я предпочитаю).Так что, если вы хотите меньше тепла, начните с 3-4 столовых ложек и постепенно увеличивайте (количество, указанное в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте аромат.

• Добавьте к этой смеси веганский рыбный соус и перемешайте. Отложите в сторону.

• К этому моменту капуста должна быть готова к переворачиванию. Вымойте руки и переверните каждую часть кочанной капусты так, чтобы она смотрела в противоположную сторону. Затем сложите руками, чтобы сжать. Повторите этот процесс еще 3 раза (всего 4 раза), подождите 30 минут и вымойте руки перед тем, как дотронуться до капусты.

• Тем временем добавьте нарезанную морковь и зеленый лук (по желанию) в миску среднего размера вместе с соусом. Перемешайте, затем накройте и отложите.

• Пока вы ждете, самое время стерилизовать контейнеры для хранения. Доведите кастрюлю с водой до кипения и поместите ваши контейнеры (я использовал 1 большую банку каменщика и 1 маленькую стеклянную емкость // как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии) в чистую раковину и залейте кипятком. сверху.Дайте контейнерам немного остыть, затем высушите чистым полотенцем и отложите в сторону.

• После того, как вы перевернули капусту 4 раза (она должна стать нежной и немного сморщенной), пора промыть. В очень холодной воде промойте каждую часть кочанной капусты, чтобы удалить излишки соли, затем положите на 2-3 впитывающих чистых полотенца и обсушите. В это время также отделите капустные листья, чтобы с ними было легче работать.

• Промойте и высушите чашу для смешивания, в которой была капуста, затем верните сушеную капусту в чашу.Приготовьте соус с морковью и зеленым луком и начните покрывать каждый лист соусом. Если у вас есть перчатки (одноразовые или резиновые), используйте их в это время, так как соус может раздражать чувствительные руки (я этого не делал, но подумал, что об этом стоит упомянуть).

• Будьте щедры при покрытии, но помните, что вам нужно достаточно соуса, чтобы покрыть всю капусту. Как только капуста будет полностью покрыта соусом, вымойте руки и возьмите стерилизованный контейнер (и) для хранения.

• Чистыми руками начните укладывать покрытые оболочкой капустные листья в контейнер, упаковывая их так, чтобы между листьями было как можно меньше воздуха.Продолжайте, пока вся капуста не соберется, затем очень сильно надавите, чтобы удалить воздух. Накройте чистой стерилизованной крышкой и поставьте в темное прохладное место (например, в шкаф, а не в холодильник) для брожения.

• Как долго брожение зависит от вас. Ресурс, который я использовал, предлагал минимум 36 часов, затем поместите в холодильник на 1 неделю, чтобы бродить дольше. Я ферментировал свою около 48 часов, но в следующий раз, думаю, сделаю 1 неделю для более мягкой капусты и более интенсивного ферментированного вкуса.

• Чем дольше вы ферментируете кимчи, тем более острым и насыщенным будет вкус и тем нежнее станет капуста. Судя по тому, что я прочитал, я не бродил больше 21 дня.

• Каждый день оно ферментируется, раскрывается и надавливается чистой посудой, например ложкой, чтобы выдавить пузырьки воздуха и обеспечить погружение кимчи в жидкость. Хорошим признаком правильного брожения являются пузырьки в соусе, когда вы надавливаете на него.

• Хорошим индикатором завершения брожения является запах.Если он пахнет приятным для носа и острым, как кимчи, к которому вы привыкли, его, вероятно, можно переложить в холодильник.

• Кимчи можно хранить в холодильнике не менее 3-4 недель, а то и месяцев. Вы поймете, что все испортилось, если образовалась плесень, запах кислый или неприятный.

• Как отведать кимчи ?! Это станет отличным дополнением или гарниром к любому азиатскому блюду, например, к веганскому жареному рису, вьетнамским спринг-роллам или жареному тофу с тофу от General Tso.

* Время приготовления не включает ферментацию более 36 часов.
* Если вы не можете найти хлопья корейского перца чили, используйте хлопья красного перца.
* Пищевая ценность – это приблизительная оценка, рассчитанная с учетом 1 чайной ложки морской соли (поскольку часть смывается) и без дополнительных ингредиентов.