Потрошки куриные сколько варить: ⏰ Как варить куриные потроха

Содержание

Суп с потрохами

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Ингредиенты для супа с потрохами

2 порции

Куриные голени 2 шт
Куриные потроха 200 г
Лук 1 шт
Морковка 1 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Картофель 3-4 шт
Петрушка, укроп 3-4 веточки
Вермишель 3-4 ст. л.
Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт супа с потрохами

Стоит сразу предупредить, что куриные потрошки варятся совершенно по разному.
Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.
Сердечки — обязательно моются и из них удаляются кровяные сгустки. Стоит также удалить жир и остатки соединительной ткани. Время варки сердечек — порядка 20 минут
Лапы, головы, шеи — моются как обычная курица, удаляются остатки перьев, с лап удаляются когти и покровная пленка. Эти части курицы варятся как обычная курица —15-20 минут.

Печень — самая вкусная часть куриных потрошков. Обязательно удалить остатки желчного пузыря, крупные кровеносные сосуды Печень варится 10 минут, больше не стоит, чтобы не испортить вкус.
В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Бросить в нее 1-2 лавровых листика и сварить куриные голени — около 30 минут. Если голени «магазинные», может оказаться так, что сварить прозрачный бульон будет весьма проблематично. Тут два варианта. Первый: осветлить бульон с помощью известных способов. Второй способ, более простой и понятный. Как только закипит вода с куриными голенями, появится обильна пена (и белая муть), извлечь голени из воды, воду слить. А бульон сварить в новой порции чистой воды. Мне думается, так лучше всего. По крайней мере — получается неплохо.

Пока варится бульон (кстати, бульон получается отменно-наваристым, он подходит для готовки любых блюд, как супов, так и ризотто) очистить все овощи.
Картошку разрезать на крупные кубики — как грецкий орех. Морковку крупно порезать. Чеснок — оставить целые зубчики в оболочке, не очищая. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать.
Из готового куриного бульона извлечь отваренные голени и пока отложить. В бульон бросить молодой картофель, зубчики чеснока и нарезанные лук и морковку. Если есть в холодильнике немного красного сладкого перца — обязательно накрошите немного. Если нет — можно добавить 1 ч. л. сухого сладкого перца крупного помола.
Варить овощи в курином бульоне 15 минут при слабом кипении.
Далее бросить в суп куриные пупки и варить 10 минут. Если в наборе потрошков пупков нет — значит, этот пункт пропускаете.
Бросить в суп сердечки и варить 10 минут.
Далее добавить куриную печень, разрезанную на 2-3 части и варить 10 минут.
Посолить и поперчить суп — по вкусу.
К этому моменту должен полностью сварить картофель — его готовность индикатор общей готовности супа. Добавить в суп мелкую вермишель. Лучше всего взять хорошей и очень мелкой вермишели, которую в Италии называют Filini. Такая вермишель варится всего несколько минут, обычно 3-4 минуты и готова. Засыпав вермишель надо перемешать суп, и варить на слабом огне указанное на упаковке время.
Затем сразу же добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Пусть покипит 1-2 минуты и сразу же разлить его по тарелкам.
Ни в коем случае нельзя дать супу «постоять», иначе вермишель набухнет в воде и превратит суп в рагу из вермишели. По поводу «разогреть потом» я вообще молчу.
Горячий суп с потрохами — достойное первое блюдо, попробуйте.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с курицей, с печенью.

Суп с потрохами — на курином бульоне с вермишелью.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Кури́ные потрохá — это субпродукты, к которым относятся печень, почки, сердце, голова, легкие, гребешки, шея, лапы, пупки, желудок. Слово связано с болгарским «троха» — «крошка, кусочек», словенским tróhа — «щепка, кусочек», чешским trосhа, trосhеt — «немножко» и другими. Сами по себе потроха обозначают внутренности животного, которые употребляются в пищу.

История появления

В целом потроха животных потребляли издревле. На Руси торговля внутренними органами животных существовала с XII века. Но значительное потребление именно куриных потрохов было невозможно из-за малых объемов заготовки. В СССР потроха курицы также было почти не встретить на прилавках из-за отсутствия технологий для качественной разделки туш: они продавались в основном целиком, и хозяйкам приходилось разделывать их самостоятельно. Ситуация поменялась в середине 80-х годов с применением нового оборудования. Тогда субпродукты стали появляться в продаже и быстро обрели популярность на фоне дефицита продовольствия.

Польза и вред

Куриные потроха дают полезный белок, важный при пониженном уровне гемоглобина и при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, после тяжелых болезней и травм. В их составе множество различных полезных витаминов, а также важные минеральные вещества, в том числе кальций, магний, калий, цинк и многие другие. Они не наносят вреда организму, однако важно правильно готовить продукт и следить за его сроком годности. Перед готовкой потроха необходимо обрабатывать, удалять кровяные сгустки (например, из куриных сердечек), а желудочки промывать и очищать от пленки.

Какие куриные потроха на вкус

Все зависит от того, какой продукт вы готовите. Например, куриные сердечки плотные, упругие и гладкие. Желудок имеет сладкий нейтральный вкус, куриная печень — мягкая и со специфичным ароматом.

Как это есть

Из печени можно сделать паштеты с разными наполнителями, из желудков — рагу с овощами и грибами, запеканки, фарш для пирогов, сердечки запечь в горшочках или потушить в сметане. В качестве гарниров можно взять отварную гречку или пюре из картофеля. Куриные потроха также можно замариновать и пожарить на мангале как шашлык, при этом подав с различными овощами и листьями.

Как и сколько хранить

Куриные потроха хранятся в размороженном виде не более 12 часов. В холодильнике их держат не более суток, в морозилке — полгода. При этом температура должна составлять -18℃.

Любопытные факты

Концепция разумного потребления включает в себя поедание всей туши от носа до хвоста. Именно поэтому субпродукты так популярны на кухнях и в ресторанах.
Многие блюда из потрохов имеют очень красивые названия. Например, карбонада с рубцом, печень по-венециански, московский рассольник, иерусалимская смесь.
Самый низкокалорийный куриный субпродукт — желудки, содержащие после варки всего 153 ккал на 100 граммов.

Рецепт куриных потрохов или печени

“Потроха: съедобные внутренние части домашней птицы, включая желудок, сердце, печень и почки ……. Этот рецепт был разработан, чтобы использовать все потроха, оставшиеся после домашнего забоя цыплят! Вы можете использовать либо потроха, либо в этом рецепте только печень.Однако время приготовления потрохов больше, чем печени.Потрошкам нужно 15-20 минут, а печень нужно добавлять только за 5-8 минут до подачи.

Имейте под рукой много свежего хлеба и булочек. макать в соус!”

Скачать

фото Берги

Через:: 30 минут
Ингредиенты:: 11
Порции:

ингредиенты

1 кг куриных потрохов (или печени)
20 мл оливкового масла
2 мл тмина, молотого
1 мл гвоздики молотой
5 мл паприки
1 лавровый лист

соль перец
пири-пири, целый или молотый
2 лук, нарезанный
2 зубчики чеснока, измельченные
100 мл белого вина

направления

Обжарьте потроха и/или печень в оливковом масле до коричневого цвета.
Добавьте специи и приправы и хорошо перемешайте.
Добавьте нарезанный лук и чеснок. Жарить 5 минут.
Добавить вино и варить на медленном огне до готовности.
Если вы готовите только потроха, при необходимости можно добавить немного воды.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти больше рецептов

Как приготовить соус для потрохов

Фото Джеймса Рэнсома

Время подготовки 15 минут
время приготовления 1 час 10 минут

Делает от 1½ до 2 чашек

Перейти к рецепту

Заметки автора

Да, мы знаем, что индейка и соус традиционно совпадают с Днем Благодарения, но самое лучшее в соусе то, что его можно приготовить и с курицей, и это не менее вкусно. На День Благодарения, Рождество или в другие дни вы найдете много применений этому густому, шелковистому, незабываемому соусу. В этом рецепте используются шея, сердце, печень и желудки курицы, так что вы используете все части курицы, которые сможете, а также капли от обжаривания, которые придают соусу невероятный аромат. Как и части курицы, остальные ингредиенты довольно просты, включая лук, сельдерей, морковь, тимьян, лавровый лист и муку, чтобы приготовить заправку с каплями со сковороды. Купленный в магазине соус вылетит прямо из окна.

Конечно, вы можете попробовать приготовить этот соус с другими травами и даже с другими частями мяса, которые у вас есть под рукой, будь то говядина, индейка или что-то еще, что вы жарили. Это прекрасное дополнение к начинке, картофелю, даже картофелю фри, фрикаделькам и макаронам — возможности безграничны. Вы всегда захотите иметь его под рукой в качестве дополнения к еде, независимо от того, обслуживаете ли вы целую группу гостей или просто хотите, чтобы это было на каждый день.

Варка на медленном огне занимает больше часа, но отдача от вкуса стоит дополнительного времени, а рецепт надежен и прост в приготовлении. Заморозьте партию, которая может храниться месяцами, чтобы вы могли быстро добраться до нее, когда возникнет искушение. — Кара Николетти

Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Смотреть этот рецепт

Соус из куриных потрохов

Ингредиенты

1 ¹ / ₂ столовые ложки несоленое сливочное масло
¹ / ₂ маленькая желтая луковица, мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1 морковь, очищенная и крупно нарезанная
1 веточка тимьян
¹ / ₂ лавровый лист
Куриные потроха (шея, сердце, печень и желудки)
Капли с 1 жареной куриной тушки
1 столовая ложка мука общего назначения
Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей, морковь, тимьян и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, 5–7 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.
Добавьте потроха в сковороду. Заливайте водой, пока смесь не будет только покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите 1 час.
Процедить смесь через мелкое сито в большую миску; сохранить потроха и отказаться от оставшихся твердых веществ. Вытяните из шеи как можно больше мяса. Мелко нарежьте мясо и потроха.
В средней сковороде на среднем огне разогрейте сковороду. Добавьте нарезанное мясо и потроха и готовьте около 2 минут.
Начните взбивать муку со сковороды, по 1 чайной ложке за раз, пока не образуется густая паста. Готовьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и запаха поджаренного печенья.

Выход:	2 Порции
Калорийность супа с потрохами:	org/NutritionInformation”>–
Подготовка:	20 мин
Приготовление:	40 мин
Готовится за:	60 мин
Рубрика:	Супы
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оценок: 3173