Рецепт мяса отбивного на сковороде: Свиные отбивные на сковороде от Шефмаркет

Содержание

Отбивные из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Отбивные из свинины на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

Шаг 1:
Как пожарить сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо используйте свежее. Свинину для отбивных можно взять с небольшими вкраплениями сала. При жарке жир будет таять, и мясо получится сочное и мягкое. Заранее выньте мясо из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры. С помощью острого ножа нарежьте свинину на порционные кусочки.
Шаг 2:
Накройте кусочки пищевой пленкой и немного отбейте с помощью специального молотка для мяса. Пленка необходима для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивании, а также чтобы не летели брызги мясного сока в разные стороны.
Шаг 3:
Отбитое мясо посыпьте солью и специями. Руками разотрите все по мясу. Дайте ему полежать минут 20.
Шаг 4:
Перед тем, как жарить мясо, насыпьте в плоскую тарелку немного муки. Обваляйте все кусочки мяса в муке.
Шаг 5:
Сковороду очень хорошо разогрейте и налейте на неё немного растительного масла. Выложите мясо на сковороду так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Жарьте по 2-3 отбивные за один раз. Обжаривайте мясо в течении 2-3 минут до золотистой корочки.
Шаг 6:
Затем переверните мясо на другую сторону и опять обжаривайте 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Дайте отбивным полежать немного отдохнуть в течении 10-15 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится по всему куску. Отбивные из свинины в кляре на сковороде готовы. К таким отбивным можно подать запеченный картофель, запеченные или свежие овощи. Приятного аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Свиные отбивные сочетаются, абсолютно, с любым гарниром. Да и хороши как самостоятельное блюдо! Можно их дополнить любым соусом, например, чесночным.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Свинина жирная – 333 ккал/100г
Свинина мясная – 357 ккал/100г
Свинина – нежирное жаркое – 184 ккал/100г
Свинина – отбивная на косточке – 537 ккал/100г
Свинина – шницель – 352 ккал/100г
Свинина – плечо – 593 ккал/100г
Окорок кабана – 113 ккал/100г
Свинина – 259 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Специи сухие – 240 ккал/100г
Мука пшеничная – 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Специи сухие, Пшеничная мука, Растительное масло

Сочные отбивные – Рецепт из свинины на сковороде

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Привет, друзья.

Сегодня готовим классику — сочные отбивные из свинины жаренные на сковородке по фирменному рецепту от ХозОбоз. Это то блюдо, которое хоть раз, а то и не раз в жизни пробовал каждый человек. Возможно, не везде оно называется одинаково, но любимо всеми почти без исключения. Сам рецепт нежных отбивных из свинины, которые по старинке мы приготовим на сковороде последует в этом обзоре далее, а пока по традиции поговорим об истории и особенностях отдельных представителей славного семейства.

История блюда

Можно смело утверждать, что прародителями нашей пролетарской отбивной стали венский шницель и отбивная по-милански. Создатели обеих ни в коем случае не готовы сдавать пальму первенства соперникам. Чрезвычайно гордятся своим шницелем в Австрии — он без преувеличения визитная карточка национальной кухни. Сам по себе шницель — это кусок телятины, поджаренный в хрустящей панировке. В переводе на русский шницель — это не что иное, как просто вырезка. Но несмотря на простоту и популярность не все в этой истории так однозначно.

Так итальянцы считают, что отбивную придумали они и аргументируют это наличием в своей национальной кухни отбивной по-милански, которая от венского шницеля отличается только наличие косточки. А австрийцы не спешат с этим фактом соглашаться настаивая на своем. Как бы то ни было, всеми им спасибо за то, что мы теперь знаем что такое наша отечественная отбивная, о которой и пойдет речь дальше. Сейчас и не минутой позднее мы расскажем вам готовится свиная отбивная на сковороде и предложим её рецепт фото.

Ингредиенты:

Свинина (филейная часть) – 400 г
Яйцо (с1) – 2 шт.
Мука – 4-5 ст.л.
Панировочные сухари – 4-5 ст.л.
Перец черный молотый – 1⁄2 ч.л.
Соль – 1⁄2 ч.л.
Растительное масло – для обжаривания

Приготовление:

Подготовим ингредиенты. Ополоснем свиную вырезку.
Чтобы приготовить свиную отбивную на сковороде, как на фото для начала подготовим свиную вырезку: вымоем и обсушим полотенцем.
Острым ножом нарежем свинину на ломтики толщиной 4-5 мм.
Теперь мясо надо поделить на куски толщиной около 5 см.
Каждый ломтик хорошо отобьем кулинарным молотком до толщины в 1-2 мм.
Не забываем каждую заготовку отбить молотком до толщины около 1-2 см.
В миску вобьем яйца, добавим соль и перец.
Приготовим льезон: смешаем яйца с солью и перцем.
Венчиком все взобьем до получения однородной смеси.
Хорошо взбиваем.
В плоские тарелки высыплем муку и панировочные сухари. Отбитый кусочек мяса обваляем сначала в тарелке с мукой. Затем окунем в яичную смесь.
В отдельных тарелках заготовим сухарики для панировки и муку. Теперь окунаем мясо сперва в муку, а потом в льезон.
Дальше обваляем в панировочных сухарях со всех сторон.
Теперь хорошо обваляем отбивную в сухариках.
В сковороде разогреем растительное масло на среднем огне, выложим запанированный ломтик свинины и обжарим его до золотистой корочки сначала с одной стороны.
На разогретом растительном масле жарим отбивную до золотистой корочки.
Затем перевернем и обжарим с другой стороны до золотистой корочки.
А теперь переворачиваем мясо и снова жарим до золотистого цвета.
Готовую свиную отбивную выложим на бумажную салфетку или полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Уже готовую отбивную помещаем на салфетку и избавляемся от излишков жира.
Затем переложим на порционную тарелку.
А вот теперь все готово и можем с уверенностью утверждать, что смогли достойно приготовить отбивные из свинины на сковороде.

Польза блюда

Это один из тех рецептов где о пользе блюда говорить сложно если не невозможно. Жареное мяса, в панировке, в масле. Короче, полный набор не очень здоровой и не самой полезной еды. Тем не менее как минимум один плюс все таки имеется — вкус! Хрустящая, сочная, аппетитная и очень соблазнительная отбивнушка может существенно улучшить настроение и обеспечить отличный сытный ужин или обед при любых обстоятельствах. А это, ребята, уже повод узнать как сделать отбивные из свинины на сковороде. А мы вам в этом с радостью помогли.

В свою очередь ждем помощи и от вас. Нам очень не хватает интересных и креативных кулинарных решений. Будем рады сотрудничеству и благодарны за дельные советы. Давайте дружить. Ваш ХозОбоз!

Говяжьи отбивные на сковороде

Самый простой способ приготовить мясо – отбить и обжарить. Однако говяжьи отбивные на сковороде не решают всего, потому что ошибочно полагают, что они выйдут сухими и жесткими. На самом деле существуют рецепты, по которым можно вкусно приготовить говяжьи отбивные на сковороде.

Особенности приготовления

В говядине действительно нет такого количества жира, чтобы ее можно было сочно приготовить по любому из рецептов. Если вы хотите приготовить вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, предохраняющей его от потери влаги, или после обжаривания томится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным.

При этом следует учитывать несколько моментов.

Отбивные из телятины намного нежнее, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, количество волокон. Волокна телятины не слишком крупные, цвет – от розового до ярко-красного. Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не заморожено. Особенно это касается постного мяса, такого как говядина. Поэтому при покупке отбивных лучше отдать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все-таки приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо размораживалось в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательный результат от того, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не влияет.
Говяжья вырезка больше подходит для отбивных, чем мясо из грудинки, лопатки или спинки. Это особенно важно, если вы собираетесь их жарить на сковороде. Если вы не смогли приобрести вырезку, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или положите в пакет, чтобы не рассыпалось.
Сковорода с маслом, перед тем как положить в нее говяжьи отбивные, должна быть нагрета. Иначе будут приставать.
Говяжьи отбивные рекомендуется сначала обжаривать на сильном огне, при образовании корочки – на среднем, а завершать приготовление нужно тушением под крышкой на слабом огне. Крышкой кастрюлю накрывают только на последнем этапе приготовления.

Технология приготовления отбивных может меняться в зависимости от выбранного рецепта.

Говяжьи отбивные в сухарях

Состав:

говядина (вырезка) – 0,5 кг;
яйцо куриное – 4 шт.;
панировочные сухари – 80-100 г;
соль, специи для мяса – по вкусу;

масло растительное – по необходимости.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, нарезать слоями толщиной 1,5 сантиметра поперек волокон.
Пробить пленку или пакет с обеих сторон. Натереть смесью соли и специй.
В миске взбить яйца.
Нагрейте масло в кастрюле.
Взять отбивную, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях. Снова окуните в яйцо, запанируйте. Положить в кипящее масло.
Проделайте то же самое с оставшимся мясом.
Обжарить отбивные с одной стороны 7 минут (без крышки на среднем огне). Перевернуть на другую сторону, жарить 5 минут. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5 минут.

Говяжьи отбивные в яйце и панировочных сухарях можно подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Отбивная Говяжья Отбивная

Состав:

говядина (вырезка) – 0,5 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
молоко – 80 мл;
– 70 г;
, перец черный – по вкусу;
масло растительное – по необходимости.

Способ приготовления:

Говяжью вырезку, промытую и обсушенную салфетками, нарежьте на кусочки толщиной полтора сантиметра. Отбейте с двух сторон, предварительно поместив в пакет или накрыв полиэтиленовой пленкой.
Отбивные с солью и перцем.
В миске взбить яйца, смешать их с просеянной мукой, добавить молоко и взбить тесто, чтобы оно стало однородной консистенции, без комочков.
Нагрейте масло в кастрюле.
Обмакнув каждую отбивную в кляр, выложить мясо на сковороду. Обжариваем на среднем огне без крышки по 7-8 минут с каждой стороны.

Тесто поможет сделать отбивные мягкими и сочными, так как предотвращает потерю влаги мясом.

Отбивные говяжьи с горчицей

Состав:

говядина (вырезка) – 0,5 кг;
горчица – 40 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
– 20 мл;
Смесь панировочная – 0,2 кг;
масло растительное – по потребности;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте отбивные из говяжьей вырезки, нарезав и взбивая мясо, натирая каждый кусок солью и перцем. Смажьте горчицей с обеих сторон, оставьте на 15 минут.
Взбить яйца, смешав их с майонезом.
Нагрейте масло в кастрюле.
Каждую отбивную обмакнуть в майонезно-яичную смесь, хорошо обвалять в панировочных сухарях или специальной смеси, насыпать на сковороду с кипящим маслом.
Жарить без крышки на среднем огне. Общее время приготовления 15 минут. При этом с первой стороны нужно обжаривать чуть больше, чем со второй.

Отбивные по этому рецепту мягкие, с пикантным вкусом.

Говяжьи отбивные с черносливом

Состав:

вырезка говяжья – 1 кг;
чернослив без косточек – 5 шт.;
– 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
мед – 5 мл;
паприка молотая – 10 г;
специи, соль – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
масло растительное – по необходимости.

Способ приготовления:

Срез нарезать, подсушить, нарезать поперек волокон на куски, отбить с двух сторон.
Солим и обжариваем с двух сторон в кипящем масле, уделяя каждой стороне около 5 минут.
Положите мясо на тарелку.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на той же сковороде, на которой жарились отбивные.
Выньте лук из кастрюли и смешайте с растопленным до жидкого состояния медом.

Чернослив залить теплой водой, через 10 минут достать, отжать и нарезать тонкой соломкой.
Смешайте чернослив с луком.
Положите отбивные в большую сковороду, равномерно распределите лук и чернослив, накройте еще одним слоем отбивных.
Посыпать отбивные паприкой. Положите лавровый лист.
Налейте немного воды в кастрюлю. Накройте его крышкой.
Поставьте сковороду на медленный огонь и тушите говядину в течение часа, внимательно следя, чтобы на дне было хотя бы немного воды, иначе мясо пригорит.

Подаются такие отбивные с гарниром. Кисло-сладкий соус придает им неповторимый вкус.

Отбивные говяжьи с луком и морковью

Состав:

говядина (вырезка) – 0,5 кг;
– 150 г;
– 150 г;
масло растительное – по потребности;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью и перцем.
Морковь натереть на крупной терке. Неплохой идеей будет использовать терку для корейских салатов.
Лук репчатый нарезать небольшими кубиками.
Обжарить овощи на сливочном масле до мягкости. Снимите со сковороды.
В сковороде разогреть новую партию масла, выложить на него отбивные. Обжариваем 8-10 минут с одной стороны, переворачиваем.
Выложите обжаренные морковь и лук на отбивные. Добавьте немного воды. Закрыть отбивные крышкой и тушить 15-20 минут, не забывая подливать воду.

Универсальный вкус этих сочных котлет вас не разочарует.

Не бойтесь готовить говяжьи отбивные на сковороде. При соблюдении технологии они будут мягкими и сочными. Правда, для этого потребуется хороший рецепт. Вы наверняка сможете найти подходящий из вышеперечисленных.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Говяжьи отбивные в духовке

Говяжьи отбивные – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить отбивные из говядины.