Приготовление повидла: как варить повидло
Любителям заготовок обязательно понравится наш вариант фруктовой заготовки на зиму – приготовление повидла. Мы разберемся, как варить повидло и сколько варить повидло, чтоб заготовка получилась ароматной, густой и невероятно вкусной.
Повидло варят почти из любых фруктов и ягод, но вкуснее всего получается повидло из яблок, слив, вишни, абрикосов, смородины и персиков.
Чем отличается повидло от джема? Повидло более густое, а его температура кипения – 104 градуса. Повидло не расплывается, оно на блюдо выкладывается комочком.
Приготовление повидла: как варить повидло правильно
Для готовки повидла можно брать не только качественные, но и немного помятые, перезревшие или поврежденные фрукты или ягоды, но обязательное условие – созревшие и мягкие плоды. Перед варкой повидла плоды надо помыть, убрать испорченные части, а далее придерживаться рецепта. Но мы попробуем выделить основные особенности приготовления повидла из любой ягоды.
Из ягод или фруктов перед варкой делают кашицу, можно выбрать одни из двух способов: либо через мясорубку пропускают кусочки сырых плодов, либо перетирают через сито в отваренном виде, вместо сита можно использовать блендер.
Так как из слив или ягод чаще всего повидло получается жидким, поэтому еще добавляют яблоки, груши или абрикосы.
Варить повидло необходимо в широкой и низкой посуде, благодаря чему влага испаряется быстро, а цвет и вкус повидла получаются идеальными. Во время варки повидло нужно мешать деревянной лопаткой, чтоб не приставала ко дну и не пригорало. По этой причине сахар кладут после сгущения массы.
Как определить готовность повидла? Периодически проводим лопаткой по дну посуды, где варим повидло, и если появляется дорожка, которая потихоньку заполняется, значит, заготовка сварена. За время готовки общий объем массы должен уменьшиться вдвое.
Повидло разливают по банкам, предварительно стерилизованным. Классическая технология закатывания повидла – его запекание в банках в духовке.
Готовое повидло имеет кисловато-сладкий вкус, если плоды с низкой кислотностью, то при варке нужно добавить лимонную или другую кислоту. Также для аромата часто в повидло добавляют пряности (корицу, гвоздику и др.).
Калорийность повидла – 250-260 ккал на 100 грамм, количество сахара в массе – не менее 60%, а влаги не больше 35%.
Как варить повидло: рецепты вкусных заготовок
Рецепт яблочного повидла на зиму
Ингредиенты:
- Яблоки – 1 килограмм;
- Сахар – 500- 700 грамм (на каждый килограмм).
- Яблоки чистим, убираем семена, режем на четверть и парим кусочки на водяной бане, можно использовать пароварку.
- Время пропаривания яблок – 15-20 минут после закипания воды. Мягкие яблоки пюрируем блендером, с помощью толкушки или мясорубкой, потом пюре кладем в кастрюлю и увариваем с сахаром до состояния повидла.
- Для готовки яблочного повидла берем сорта яблок и с кислинкой — белый налив, антоновка, боровинка, семеренко, грушовка и др.
Повидло из груш готовится аналогично, что и яблочное. Но на килограмм очищенных групп берем 4 грамма лимонной кислоты, 500-600 грамм сахара и 2-3 стакана воды. Варим пюре так же, но перед началом массу смешиваем с водой (можно взять отвар после водяной бани), увариваем до половины объема, а потом добавляем сахар.
Также вкусное повидло получается из шиповника, черники, калины, брусники, черешни и др.
Повидло из черешни на зиму
Ингредиенты:
- Черешня – 1 килограмм без косточек;
- Сахар – 150-200 грамм;
- Столовый укус -2 столовые ложки.
Как приготовить повидло из черешни:
- Черешню моем, достаем косточки, перекручиваем с помощью мясорубки, добавляем уксус.
- Ставим массу на медленный огонь и увариваем вдвое. Кладем сахар, мешаем и снова варим до густой консистенции.
Рецепт приготовления повидла из черники
Ингредиенты:
- Черника – 1 килограмм;
- Сахар – 600 грамм.
Как приготовить повидло из черники:
- Массу в широкой посуде увариваем на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое.
- Добавляем сахар и варим до готовности.
Повидло из сливы
Ингредиенты:
- Сливы без косточек – 1 килограмм;
- Сахар – 800 грамм.
Как приготовить сливовое повидло:
- Сливы моем, убираем косточки и провариваем на пару или с небольшим количеством воды в кастрюле.
- Сливовую массу перетираем через сито или пюрируем блендером, но предварительно сняв кожу.
- В пюре кладем сахар и варим до готовности, постоянно помешивая, в итоге масса должна уменьшиться в 3 раза.
- Готовое повидло разливаем по теплым банкам, накрываем марлей и на 2 суток оставляем при комнатной температуре, чтоб на поверхности образовалась корочка. Потом банки оборачиваем пергаментом, накрываем полиэтиленовыми стерилизованными крышками и ставим на хранение на зиму.
Повидло из абрикосов и слив
Ингредиенты:
- Фрукты – по 500 грамм;
- Сахар – 600 грамм.
Как приготовить повидло из абрикосов и слив:
- Фрукты моем, достаем косточки и провариваем их в пароварке или на водяной бане до мягкой консистенции, снимаем кожицу, пюрируем блендером или с помощью мясорубки.
- В емкости увариваем пюрированную массу вдвое, добавляем сахар и довариваем до консистенции повидла.
Как видим, рецептов приготовления повидла много, но сам принцип один. Мы разобрались, как варить повидло, теперь пора закатывать сладкие заготовки на зиму.
основные принципы и секреты приготовления
Один из прекрасных вариантов заготовки на зиму фруктов и ягод – приготовление повидла. В этой статье мы расскажем о том, как правильно варить повидло, чтобы оно получалось густым и вкусным.
Повидло, как считается, было придумано около 200 лет назад польскими хозяйками, научившимися уваривать самый урожайный на берегах Вислы фрукт – сливу-венгерку, до очень густой массы. Изначально готовилось оно целых три дня, это был очень трудоемкий и долгий процесс! Сегодня же повидло приготовить гораздо проще: все, что для этого нужно – электрическая или газовая плита, большой таз или другая широкая емкость и несколько часов свободного времени.
Название «повидло» произошло от польского слова «powidla», обозначающего буквально «пищевой продукт, получающийся методом уваривания ягодного или фруктового пюре с сахаром».
Готовить повидло можно практически из любых ягод и фруктов, но самыми популярными вариантами этого десерта считаются повидло из яблок, груш, абрикосов, персиков, слив, вишни, айвы, смородины, клюквы.
От джема и варенья повидло отличается более однородной и густой консистенцией, температура кипения его составляет 104 градуса, это более плотная масса, не расплывающаяся при выкладывании комочком на блюдо.
Основные принципы приготовления повидла
Варить повидло можно не только из качественных, но и из слегка поврежденных, помятых или перезревших ягод и фруктов, но они обязательно должны быть созревшими, мягкими. Перед приготовлением плоды нужно как следует промывать, срезать загнившие и поврежденные части, ну а далее все делается по рецепту, однако можно выделить некоторые общие особенности и принципы приготовления этого десерта.
В целом за время варки общий объем массы по сравнению с первоначальным уменьшится минимум вдвое.
Готовое повидло нужно разливать горячим по стерилизованным банкам. Один из традиционных моментов в приготовлении по классической технологии – запекание повидла в духовке в банках для образования защитной пленочки на поверхности массы, сегодня часто пропускается, но делать это рекомендуется для лучшей сохранности заготовки. Просто поставьте баночки с повидлом в духовку и запеките при несильной температуре до образования пленочки, которая визуально четко просматривается. Затем повидло нужно оставить в тепле до остывания, укупорить после остывания крышками и убрать на хранение в прохладное место.
Повидло должно иметь кисловато-сладкий вкус, если плоды, из которых оно варится, характеризуются низкой кислотностью, то нужно добавить лимонную или другую пищевую кислоту, дополнительно в повидло для вкуса и аромата можно добавлять пряности (гвоздику, корицу и т.д.).
В готовом повидле должно быть не более 34% влаги, не менее 60% сахара.
Калорийность повидла варьируется в пределах 250-260 ккал на 100г.
Рецепты приготовления повидла
При большом урожае каких-либо ягод или фруктов варка повидла из них – один из лучших вариантов. Этот замечательный десерт будет радовать вас прохладными осенними вечерами, дарить ощущение тепла зимой и заряжать энергией весной. Если до сих пор вы не решались делать такую заготовку, опасаясь, что это очень сложно, то рекомендуем все-таки попробовать – процесс этот намного проще, чем кажется.
Пальма первенства по популярности среди всех видов повидла у яблочного и грушевого. Именно из этих фруктов проще всего приготовить повидло правильной густоты и консистенции.
Рецепт яблочного повидла
Понадобится: на 1кг очищенных от кожицы яблок берите 500-700г сахара.
Как приготовить яблочное повидло. Яблоки очистить, вырезать семена, разрезать на четвертинки, затем пропарить для размягчения на паровой бане (проще всего использовать для этого пароварку).
Общее время пропаривания – около 15-20мин после закипания воды. Размягчившиеся яблоки нужно пюрировать (блендером, при помощи мясорубки или толкушки), затем пюре кладется в кастрюлю, уваривается до состояния повидла с добавлением сахара.
Для яблочного повидла лучше использовать кислые сорта яблок – антоновка, боровинка, грушовка, семеренко, бессемянка, белый налив, гренни смит, джонаголд, айдаред и др.
Повидло из груш варится так же, как яблочное, пропорции: на 1кг очищенных груш 2-3 стакана воды, 500-600г сахара и 4г лимонной кислоты. Алгоритм действий тот же, но грушевое пюре смешивается перед варкой с водой (отваром после пропаривания), уваривается до половины объема и потом добавляется сахар.
Повидло можно варить из таких ягод как черника, шиповник, черешня, рябина, калина, брусника и других.
Рецепт приготовления повидла из черешни
Понадобится: на 1кг черешни без косточек 150-200г сахара, 2 ст.л. уксуса столового.
Как приготовить повидло из черешни.
Промыть черешню и удалить косточки, перекрутить в мясорубке, перемешать с уксусом, проварить на медленном огне в тазу до уваривания вдвое от изначального объема. Всыпать в массу сахар, перемешать и варить повидло до готовности.
Столь же просто приготовить повидло из черники.
Рецепт приготовления черничного повидла
Понадобится: на 1кг черники 600г сахара.
Как приготовить повидло из черники. Ягоды растолочь, либо перекрутить в мясорубке, поставить в широкой посуде на медленной огонь и уварить вдвое от изначального объема. Всыпать сахар, перемешать и варить повидло до готовности.
Очень популярное повидло, которое нравится многим – сливовое.
Рецепт приготовления повидла из слив
Понадобится: на 1кг слив без косточки 800г сахара.
Как приготовить сливовое повидло. Из слив удалить косточки и проварить с добавлением небольшого количества воды, либо на пару до мягкости. Протереть сливовую массу или пюрировать блендером, сняв кожицу. Всыпать в пюре сахар, до готовности варить повидло, помешивая – в итоге масса должна увариться на треть от изначального объема.
Горячим разлить повидло по теплым банкам, накрыть марлей, оставить при комнатной температуре на 2 суток – должна образоваться корочка, после этого обернуть банки пергаментом или укупорить стерильными полиэтиленовыми крышками.
Очень вкусным получается повидло, приготовленное из слив с абрикосами.
Рецепт приготовления сливово-абрикосового повидла
Понадобится: 600г сахара, по 500г абрикосов и слив.
Как приготовить повидло из абрикосов и слив. Удалить из слив и абрикосов косточки, пропарить их на водяной бане или в пароварке до мягкости, пюрировать, сняв кожицу, уварить вдвое, затем всыпать сахар и проварить повидло до готовности.
Существует очень много рецептов повидла, но принцип приготовления всегда один и тот же. Пробуйте готовить повидло из ваших любимых фруктов и ягод и наслаждайтесь им круглый год!
Готовить повидло можно из различных фруктов и ягод, например: яблоки, груши, абрикосы, сливы, кизил, клубника, смородина и другие. Рецепт и способ приготовления у всех фруктов и ягод почти ни чем не отличается. Варить повидло нужно смешав разваренные плоды с водой и сахаром до загустения. Сколько варить? Как приготовить повидло Повидло из яблок рецепт Наверно, самое популярное и вкусное повидло готовится из яблок. Чтобы приготовить яблочное повидло, нам понадобится: 1. Яблоки — килограмм 2. Сахар — 800 грамм 3. Вода — 100 мл Как варить повидло из яблок Яблоки, первым делом, необходимо промыть под холодной водой. На разделочной досточке удаляем с яблок кожуру, разрезаем напополам и очищаем внутри от семян. Полученные половинки мелко нарезать и переложить в кастрюлю. Когда все обработанные яблоки окажутся в кастрюле, нужно влить необходимое количество воды. Отправляем ее на плиту и включаем медленный огонь. Таким образом, варить яблочное повидло в течение полу часа непрерывно помешивая ложкой из дерева. После, всыпать сахарный песок, перемешать и выключить огонь. Немного охладить и измельчить в кухонном комбайне или блендером. Должно получится яблочное пюре, которое нам необходимо снова вернуть в кастрюлю и поставить на огонь. После того, как фруктовая смесь закипит — варить 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая ложкой. Готовое повидло можно подавать к столу или разлить по стерилизованным заранее баночкам. Закатываем крышки и переворачиваем верх дном на некоторое время. Когда банки остынут, можно убирать в прохладное место на хранение. Теперь мы знаем, как приготовить яблочное повидло. Приятного аппетита! Повидло в мультиварке Ну, и здесь мы никак не можем обойтись без рецепта приготовления повидла с помощью мультиварки, так как такой гаджет есть уже почти в каждой семье. Чтобы сделать яблочное повидло в мультиварке, нам понадобится: 1. Яблоки — килограмм 2. Сахар — 800 грамм Вода нам не потребуется, так как повидло будет вариться в собственном соку. Как сделать повидло Моем яблоки под водой, перекладываем на стол и на разделочной доске чистим их от кожуры, разрезаем пополам и удаляем сердцевину ножом. Половинки снова режем на дольки и укладываем их в чашу мультиварки. Посыпаем сверху сахарным песком и размешиваем ложкой. Закрываем крышкой, и в меню гаджета выбираем режим «тушение». Длительность варки выставляем 1,5 часа. Каждые 30 минут необходимо останавливать процесс приготовления, открывать крышку и перемешивать смесь. Готовое повидло в мультиварке разлить по стерилизованным баночкам, закатать, остудить и переложить на хранение в прохладное место, например, погреб. Приятного аппетита! Подробнее о том, как варить повидло из слив, абрикоса и клубники, читайте . |
Укладывать повидло, сваренное без сахара, следует только в простерилизованные банки.
Перед тем, как приступать к манипуляции, стоит ознакомиться с рядом важных моментов и советов от профессионалов.
Если же используются кислые яблоки, то рекомендованный объем сахара следует увеличить на 25-30%. В противном случае вкус у конечного продукта будет слишком специфическим.
На 1 кг фруктов берем 1 кг сахарного песка и стакан воды. Плоды моем, чистим от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в посуду для варки. Заливаем массу водой и ставим на средний огонь, на протяжении всей обработки состав регулярно помешиваем. Примерно через 40 минут состав нужно переложить в дуршлаг или сито с крупными дырочками и перетереть. Теперь к яблокам добавляем сахар и продолжаем его варить в течение часа, регулярно помешивая. Проверяем состав на готовность, раскладываем по баночкам и закрываем на зиму.
Массу после закипания следует варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Вводим сахар, все тщательно вымешиваем и ждем, пока кристаллы растворятся. Тогда измельчаем массу с помощью сита, дуршлага или погружного блендера. Отвариваем повидло еще 10 минут, не переставая его мешать. Полученное густое лакомство раскладываем по банкам и закрываем на зиму.
Возможно, немного больше, если изначально были взяты очень плотные фрукты. В данном случае конечный продукт придется измельчить с помощью блендера или сита. Его нужно будет еще раз довести до кипения, чтобы добиться стерильности и можно раскладывать по подготовленным емкостям.
После чего его проваривают еще 10 минут и раскладывают по стерильным банкам. Правда, съесть такой продукт следует в течение 6-8 месяцев.
Через некоторое время проверьте плоды, если они стали мягкими и разваренными, то можно снимать кастрюлю с плиты. Обычно варить приходится 15 минут. Протираем через сито разваренные плоды, либо можно использовать дуршлаг. Полученное плодовое пюре смешать с сахаром (на 200 грамм пюре – 200 грамм сахара) и переложить в кастрюлю, в которой ранее варились плоды. Снова отправляем на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая ложкой, чтобы избежать пригорания к стенкам кастрюли. Такой нагар потом сложно будет удалить. Длительность приготовления – 1-1,5 часа.как варить повидло правильно. Повидло из яблок «Родом из детства»
Сегодня у меня для вас рецепт яблочного повидла – невероятно густого, ароматного, в меру сладкого и вкусного десерта. Натуральное повидло из яблок может стать не только полноценным лакомством, но и замечательной добавкой для домашней выпечки. После полного остывания повидло станет еще гуще, а через несколько дней хранения его можно будет буквально резать ножом.
Чтобы сделать яблочное повидло, нужно всего 3 ингредиента – яблоки, сахар и вода. Вы же можете получить совершенно новый продукт, с разными оттенками аромата и вкуса. Для этого подойдут такие пряности, как корица, бадьян, кардамон, ваниль, гвоздика, душистый перец – не бойтесь экспериментов на кухне и добавляйте все, что вам нравится.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт яблочного повидла, которое мы заготовим на зиму, входят простые и доступные продукты: яблоки, сахар-песок и вода. К слову, вода – ингредиент факультативный, то есть его можно сократить или не добавлять вовсе. Это напрямую зависит от сочности яблок, которые вы будете использовать при приготовлении домашнего повидла.
Итак, запасаемся терпением и начинаем творить. Яблоки для повидла советую выбирать кисло-сладких сортов, чтобы готовый десерт не получился приторно-сладким. Если у вас плоды сладких сортов, количество сахара можно сократить по вкусу. Для повидла подойдут совершенно любые плоды – мятые, мягкие, битые или, наоборот, недозрелые. Яблоки моем, все некрасивые места (в том числе и червивые) нещадно вырезаем и выбрасываем. Кожицу снимать не нужно – убираем лишь плодоножки.
А еще небольшой секрет: семенные коробочки, которые мы вырезали из яблок, не выбрасываем. Складываем их в небольшую кастрюльку и заливаем водой. Ставим на средний огонь и варим под крышкой до мягкости – минут 10-15 хватит. Для чего это нужно? Все просто: именно в этих жестких перегородках, где живут семена, содержится огромное количество пектина. Это натуральное вещество, которое поможет нам естественным способом загустить яблочное пюре.
Пока варятся семенные коробочки с небольшим количеством мякоти на них, измельчаем яблочные дольки (2,5 килограмма). Мелко нарезаем их ножом, пропускаем через мясорубку или трем на крупной терке. Лично я предпочитаю первый вариант – дело в том, что тогда нужно меньше мешать содержимое посуды. Ставим кастрюлю (у меня емкостью 4 литра) на тихий огонь и прикрываем крышкой – пусть медленно тушатся.
Переливаем его в кастрюлю с яблоками. Туда же насыпаем 200 граммов сахара, все немного перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим яблоки на среднем огне, пока не станут мягкими. Не забывайте несколько раз перемешать фрукты, чтобы не прикипели к стенкам и дну кастрюли. Если яблоки очень сухие, добавьте еще немного воды – потом она все равно выпарится.
В зависимости от сорта и сочности плодов на процесс размягчения может понадобится разное время. Я готовила яблоки около 25 минут.
Теперь важно превратить фруктовые кусочки в полностью однородное и гладкое пюре. Тут нам поможет погружной блендер – просто пробиваем все содержимое кастрюли. Для перфекционистов в еде могу предложить еще один способ – протереть массу через сито. Тогда в готовом яблочном повидле не будет даже намека на мелкие вкрапления фруктов. Но лично я так не делаю.
Все перемешиваем и готовим дальше на тихом огне. Тут я могла бы сделать еще штук 5-6 пошаговых фото, показывая, как смесь уваривается. Но не сделала этого не из-за врожденной лени, а потому что и показывать нечего. Просто содержимое кастрюли будет густеть и уменьшаться в объеме.
Тем не менее, мне есть что сказать. Процесс уваривания яблочной массы долгий и трудоемкий. За неимением времени его можно растянуть на 2-3 дня или же неотрывно стоять у плиты несколько часов, постоянно мешая пюре ложкой. Я выбрала путь наименьшего сопротивления – варила повидло 2 дня (с перерывами в приготовлении). Вначале на самом тихом огне яблочная масса будет едва булькать, но при этом плеваться так, что весь потолок будет в веснушках – поэтому так важно мешать пюре. Можно наполовину прикрыть кастрюлю крышкой – тогда потолок и все остальное поблизости будет в безопасности. А еще чтобы не пригорело – очень актуальная проблема. Был момент, когда я отвлеклась и на 15 минут забыла о кастрюле… Прихожу, а пюре успело прикипеть (но не пригореть) ко дну – тогда я все хорошо перемешала и еще раз пробила массу погружным блендером. Если по какой-то причине вам нужно срочно куда-то уйти, просто выключаете огонь и оставляете яблочное пюре. Потом возвращаетесь и варите дальше. В результате нам нужно уварить массу как минимум в 2 раза и получить очень густое яблочное повидло. В конце можно сделать сильный огонь и неотрывно мешать содержимое ложкой – жидкость будет выпариться буквально на глазах. Проверкой на готовность повидла служит его внешний вид и консистенция – оно начинает отходить от стенок. Проведите по дну кастрюли ложкой – должна остаться канавка, которая заполняется массой очень медленно.
Причем даже если перевернуть ложку или лопатку. Пора закрывать готовое яблочное повидло на зиму.
Вкусный десерт, приготовленный заблаговременно, порадует зимними вечерами всю семью и пополнит витаминный запас организма. Повидло из яблок готовится легко. Выполняя несложные шаги рецептов, получают лакомство, от которого трудно оторваться. Кроме употребления в качестве десерта, его используют как начинку для домашней выпечки.
При варке любого варенья требуется выполнять все шаги рецепта, но есть негласные не прописываемые правила приготовления десерта. Их должна знать каждая хозяйка.
- Приготовление лакомства – длительный процесс. Яблоки варят, потом протирают или перекручивают на мясорубке и потом варят. Все зависит от рецепта или желания домохозяйки.
- Нельзя варить повидло в алюминиевой емкости, она окисляется в процессе приготовления.
- Лучше всего использовать толстостенную посуду из нержавеющей стали. Эмалированная посуда пригорает.
При варке емкость не нужно закрывать, так жидкость испаряется быстрее.
- Сахарного песка добавляют не меньше половины веса плодов. Так повидло дольше хранится.
Со временем появятся другие тонкости приготовления, у каждой домохозяйки они свои.
Подготовка яблок
Первым делом необходимо подготовить основной ингредиент. От правильности процесса зависит половина успеха. Создать подходящие условия не составит труда, необходимо подготовить все составляющие и приступать к готовке.
- Сортировка плодов. Отобрать одинаковые экземпляры, желательно убрать все подозрительные. Гнилые не должны попасть в лакомство. Они испортят вкус готового десерта. Перезревшие экземпляры тоже убирают.
- Яблочки делят на дольки и вырезают серединки. После приступают к дальнейшей переработке и измельчают при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
После того как будут готовы яблоки, приступают к выполнению других шагов рецепта.
Рецепты приготовления повидла из яблок на зиму
Первое упоминание о повидле замечено еще 250 лет назад. Рецептов очень много, каждая хозяйка выбирает один по вкусам и индивидуальным предпочтениям членов семьи. Домашние условия не являются препятствием для варки этого десерта.
Простой рецепт
Чем проще приготовление, тем больше у рецепта почитателей. Сделать повидло совсем не сложно, ведь готовится оно быстро. Необходимо взять по 1 кг яблок и сахара. Ниже приведен пошаговый порядок действий.
- Шаг 1. Плоды произвольно нарезать на части, сердцевину не нужно удалять. Все негодное останется в сите после протирания.
- Шаг 2. Приготовленные кусочки залить водой так, чтобы она закрыла яблоки. Варить в течение 10 мин. После готовности слить жидкость и дать остыть. После массу протереть через сито.
- Шаг 3. В нее высыпать весь сахар и на среднем огне довести до кипения. Затем уменьшить максимально огонь и варить, постоянно помешивая.
- Шаг 4. По времени готовка занимает 30 мин, может больше и или меньше. Это зависит от того, насколько сочными были яблоки.
- Шаг 5. Готовый десерт разложить по банкам и убрать до полного остывания под теплое укрытие.
В духовке
Чтобы сварить повидло в духовке, ничего сложного делать не нужно. Понадобится:
- 1 кг яблок, желательно кисло-сладкого сорта;
- 0,8 кг сахарного песка;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 0,5 ст. остывшей кипяченой воды;
- 0,5 ст.л. корицы.
Приготовление:
- Плоды разрезать, удалить кожицу и сердцевину. Нарезать тонкими пластинками. Налить в кастрюлю воду, высыпать в нее лимонную кислоту. Туда же добавить нарезанные плоды.
- После того как масса покипит 10 мин, всю воду слить. Добавить 0,5 стакана кипяченой воды с корицей. Продолжать тушить на огне до тех пор, пока кусочки яблок не станут мягкими.
- Измельчить, используя блендер.
- Когда духовка прогреется до 200⁰С, поставить в нее емкость с заготовкой, тушить в течение 3 часов. Периодически помешивать.
Правильно приготовленное повидло придется по вкусу всей семье.
В мультиварке
Тем, у кого есть мультиварка, приготовить дессерт еще проще. Необходимо 1,5 кг яблок, 2 ст. сахарного песка, 1 палочка корицы и цедра 1 лимона.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают пластинками. Параллельно готовят цедру лимона, не задевая внутренний белый слой, который горчит в готовом лакомстве. Лимонным соком сбрызгивают приготовленные дольки.
Все засыпают сахаром и перемешивают. Складывают все в емкость мультиварки и выставляют режим «Варенье» на 1 час. Когда пройдет время, все измельчают при помощи блендера.
Снова включают тот же режим на 30 мин. Готовое повидло раскладывают по банкам, убирают на хранение.
Повидло из яблок и тыквы
Чтобы сделать этот превосходный десерт, понадобится: 1,2 кг кислых яблок, 0,8 кг тыквы, 1 кг сахарного песка, 1 ст. ложка апельсиновой цедры.
Основные ингредиенты режутся кубиками, между собой их лучше не смешивать. Отдельно потушить оба составляющих, доведя до состояния мягкости. После соединить и измельчить при помощи блендера.
Готовую массу ставят на медленный огонь, высыпают в нее 500 г сахара. Варят до тех пор, пока заготовка не начнет густеть. Затем всыпают остатки сахарного песка и цедру апельсина. Готовый десерт раскладывают по банкам и убирают на хранение.
С абрикосами
Больше витаминов на зиму запасает та хозяйка, которая не боится экспериментов. Для приготовления повидла понадобится: 0,6 кг яблок, 0,5 кг абрикосов, 0,5 кг сахарного песка.
Очищенные и приготовленные яблоки и абрикосы измельчить при помощи кухонного комбайна. Сложить все в емкость для варки. Варить на медленном огне 20 мин, добавить к смеси сахар. Варить еще 20-25 мин, постоянно помешивая. Разлить по приготовленным емкостям и убрать на хранение.
Повидло из яблок и кабачков на зиму
Соединив вместе эти ингредиенты, получают отличный десерт, который поражает всех своими вкусовыми характеристиками. Понадобится 1 кг кабачка, 3 кг яблок, 2,5 кг сахарного песка, 0,5 ч. л. ванилина.
Подготовить основные ингредиенты, очистив от кожицы и семян. Измельчить и поставить на огонь. Проварить в течение 45 мин, измельчить при помощи блендера. Высыпать сахар и варить еще 30 мин. За 5 мин до готовности добавить ванилин. Повидло получится густым. Готовый десерт горячим раскладывать по банкам и убирать на хранение.
Яблочное повидло на ксилите
Готовить это лакомство просто. Необходимо: 1,2 кг яблок, 0,5 ст. воды, 110 г ксилита.
Рецепт подойдет для диабетиков.
Плоды очищают от кожицы и сердцевин, режут кусочками и складывают в емкость для варки, выливают в нее воду, ставят на огонь. Мягкие плоды измельчают, используя блендер, высыпают ксилит, варят 30 мин. Заготовку нужно часто помешивать. Готовый десерт горячим разливают по банкам, убирают на хранение.
Повидло из яблок с корицей
Это лакомство получается вкусным. Для его приготовления понадобится: 1 кг яблок, 0,8 кг сахара, 1 ст. воды, 0,5 ч. л. корицы.
Отдельно приготовить сироп из стакана воды и сахара. Основной ингредиент очистить и нарезать на дольки. В готовую жидкость добавить нарезанные плоды и варить, постепенно высыпая весь сахарный песок. Затем снять с огня и дать остыть.
После остывания добавить корицу и снова поставить на огонь. Варить до получения нужной степени густоты. Для того чтобы ускорить процесс, измельчить ручным блендером. Тогда на приготовление понадобится 15-25 мин.
Способы хранение повидла
Хранить десерт рекомендуется в закрученном виде. Для этого его еще горячим разливают по банкам и закатывают. Затем убирают остыть при комнатной температуре на сутки и только потом убирают в специально оборудованное помещение или погреб.
Если сварить лакомство правильно, соблюдая пропорции 1:1, то хранить его можно с обычными винтовыми или капроновыми крышками.
Варить десерт совсем несложно, достаточно выполнять в точности все шаги рецепта.
По одной версии, яблочное повидло впервые приготовили на Дальнем Востоке, а по другой – в Древнем Риме. Но мнения специалистов точно сходятся в одном – лакомство это довольно древнее. Еще в 1 в нашей эры были найдены первые упоминания о повидле в книге «Кулинарные вопросы».
Само название этого блюда – польское, кстати, в Польше оно так и называется – «powidla ». Готовится оно обычно из яблок, очищенных от гнили и косточек, а затем уваренных с сахаром. Для этого лакомства самыми подходящими являются плоды кислых сортов, ведь они содержать в себе больше пектина, который в свою очередь обеспечивает лучшую густоту. Для того чтобы придать повидлу особый вкус и аромат, в него можно добавить корицу, гвоздику либо др. пряности. А для придания кислинки, его можно приправить пищевой кислотой, например — лимонной.
Консистенция у этого блюда получается однородная и плотная. Нередко оно бывает упругим, словно желе. А вот цвет у него варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. Повидло – это весьма калорийный продукт, ведь он почти на 60% состоит из сахара, но вместе с тем оно является полезным блюдом. Десерт, сваренный из яблок улучшает пищеварение. Вот только употреблять его нужно в меру, ведь он может стать причиной дисбактериоза, повысить уровень глюкозы в крови, а также прибавить несколько лишних килограммов. Также повидло не рекомендуется употреблять в пищу больным сахарным диабетом.
Сколько варить яблочное повидло?
Для того чтобы повидло удалось, варить его нужно по всем правилам. Яблоки следует хорошо промыть, очистить от кожицы, семечек и мелко-мелко нарезать. Причем можно брать и немного поврежденные или перезревшие плоды, но в любом случае они должны быть мягкими. В кашу же фрукты можно переработать 2-мя методами: либо сырыми перекрутить через мясорубку, либо перетереть через сито (можно также перемолоть в блендере) в уже сваренном виде.
Кстати, добавлять сахар в повидло не обязательно, но если яблоки были сварены без него, то их нужно обязательно стерилизовать. А вот если Вы все же решили добавлять сахар, то его должно быть не менее 60% от общей массы, иначе лакомство забродит или покроется плесенью. Варить его лучше в низкой и широкой посуде, так влага скорее испарится, что придаст блюду лучший вкус и цвет.
В процессе варки мешать лакомство лучше при помощи деревянной лопаточкой, иначе оно может пригореть. Также, чтобы предотвратить пригорание, сахар в блюдо следует добавлять уже после того, как масса загустеет. В среднем на варку повидла уходит примерно пара часов. Его готовность можно определить следующим образом: провести лопаткой по дну кастрюли и если появилась дорожка, которая потом будет медленно заполняться, то повидло готово. В процессе приготовления объем общей массы по сравнению с первоначальной уменьшится почти в 2 раза. Готовое же лакомство необходимо будет разлить по стерилизованным банкам.
В классическом рецепте повидла есть один ключевой момент. После того, как оно было разлито по банкам, их нужно поставить в разогретую духовку, чтобы на его поверхности образовалась корочка. В наши дни этот момент зачастую пропускается, но как ни странно, именно этот способ помогает лучшему сохранению продукта.
Как делать яблочное повидло?
Яблоки являются одними из самых любимых и популярных фруктов в России. Есть их можно весь год, а сортов в природе существует огромное количество! К тому же яблоки – очень полезны. А повидло, приготовленное из этих плодов, отлично подойдет для домашней выпечки, ведь оно густое и не растекается. Приготовить такое лакомство в домашних условиях совсем не сложно, а получается оно очень вкусным!
Состав:
- Яблоки – 1 кг
- Сахар – 1 кг
- Вода — 1 ст. (250 мл)
Приготовление:
- Для начала следует отобрать нужное количество плодов, вымыть их и удалить подгнившие места. Затем плоды очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.
- Каждое яблоко разрезать на 4-6 частей, нарезать небольшими кусочками и поместить в широкую кастрюлю или тазик.
- После этого залить яблоки водой и поставить на огонь.
- Если варить повидло в низкой широкой посуде, то яблоки сохранят свой цвет и вкус.
- Также повидло нуждается в регулярном помешивании и если оно пригорит, что его цвет и вкус сильно испортятся.
- Спустя 30-40 мин, иногда и через час, все будет зависеть от сорта яблок и их мягкости, массу необходимо выложить на дуршлаг и протереть.
- Отмерить 1 кг сахара и добавить к протертой яблочной массе.
- Затем массу с сахаром следует снов поставить на огонь и варить, пока масса не загустеет, на это может потребоваться от 40 до 60 мин.
- Кстати, мешать блюда, протертое через сито, нужно так же часто, как и до протирания. При этом важно соблюдать осторожность, ведь горячая масса может сильно разбрызгиваться.
- В то время, пока повидло будет готовиться, можно подготовить банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать вместе с крышками.
- По окончании приготовления повидла, его нужно горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать их.
- Готовый продукт будет отлично храниться в погребе, холодильнике или даже в шкафчике при комнатной температуре.
Яблочное повидло в духовке: рецепт
Такое лакомство, как яблочное повидло можно не только варить на огне, но и готовить в духовке. Получается блюдо очень вкусным и густым.
Состав:
- Яблоки — 1,5 кг
- Сахар – 700 г
- Вода – 150 мл
Приготовление:
- Плоды промыть, очистить от кожуры и сердцевины. Затем их необходимо нарезать небольшими кусочками и переложить в скороварку либо кастрюлю из нержавеющей стали. Причем в емкость необходимо заранее влить воду, чтобы яблоки не пригорели.
- Варить яблоки нужно на не сильном огне, пока они не станут мягкими.
- После этого массу следует протереть через сито или измельчить при помощи блендера, перемешать с сахаром и переложить массу в керамическую или стеклянную жаропрочную посуду и крышкой и поместить в духовку. Причем духовку следует заранее разогреть до 250 градусов, а после того, как масса начнет кипеть, температуру следует уменьшить до 100 градусов и оставить на 3 ч.
- В то время, пока повидло будет готовиться, можно подготовить банки. По прошествии 3-х ч нужно проверить повидло – если у него появился красный оттенок, его можно раскладывать по банкам именно в горячем виде.
- После раскладки продукта, банки нужно закатать.
Яблочное повидло – уникальное лакомство. Его история насчитывает уже более 2 тыс. лет, но десерт не теряет популярности и по наши дни. Он отлично подходит в качестве дополнения к чаю, а также для начинки в сладкую выпечку.
Яблочное повидло можно варить обычным способом или использовать загустители, крахмал, желатин, кто-то приспособился делать его в мультиварке, то же хороший вариант. А ещё можно приготовить много вариаций, совмещая яблоки с различными ягодами и фруктами. Они прекрасно ладят со многими вкусами.
Как приготовить яблочное повидло в домашних условиях
Яблоки наверное самый привычный фрукт, доступный нам круглый год. На прилавках магазинов всегда большое разнообразие плодов, так зачем же делать , варить повидло, тратить своё время? Так думают некоторые. Те, у которых нет своего сада, и те, кто не задумывается о качестве пищи. Ведь далеко не все яблоки полезны.
Лучшее повидло получается из домашних , не «приправленных» нитратами и ядовитыми веществами. Такие яблоки источают аромат, настоящий, яблочный. Именно такие яблоки рекомендуются диетологами для снижения веса, улучшения пищеварения, пополнения запасов организма витаминами.
Благодаря тому, что яблоки содержат пектин, природный загуститель, то в повидло дополнительно можно ничего не добавлять. Просто время варки немного увеличится. А ещё яблоки удивительно сочетаются с другими фруктами и даже овощами, к примеру, морковью. Так что вариантов повидла для вас будет множество.
Рецепты приготовления повидла из яблок на зиму
Чтобы наше повидло получилось хорошим, густым и не подгорело, нужно придержаться некоторых правил:
- Выбирать плоды одинаковые по спелости, выбраковывая недозрелые и слишком переспевшие.
- Яблоки обязательно тщательно моются и режутся на дольки, кожицу можно и не снимать, тут всё на ваш выбор, но косточки удалять нужно обязательно.
- Измельчать яблочки можно разными способами, протирать на тёрке, пропустить через мясорубку или блендер. Можно оттушить в небольшом количестве воды и протереть через мелкое сито.
- Для повидла нужна «правильная» кастрюля, в алюминиевой или медной идёт окисление и продукт получится не совсем полезный. В эмалированных ёмкостях зачастую всё пригорает, такой посудой пользоваться опасно. Самая подходящая будет металлическая кастрюлька из нержавеющей стали.
Повидло из яблок — классический рецепт
Рецепт, который получается всегда. Делается очень быстро, вечером вы уже можете пробовать повидло с чаем или даже стряпать пирожки.
Для повидла будет нужно:
- Кило яблок любого сорта
- Кило сахара
Готовим яблочное повидло:
В этом варианте семечки можно не вырезать, они у нас останутся в сите, так что лишний раз не делайте себе работу.
Порезанные дольками яблочки сложите в ёмкость для варки и залейте водой, чтобы она слегка прикрыла их. Поставьте на плиту и протушите минут десять, дайте немного остыть, воду, естественно, нужно слить. Потом просто протираем все яблочки через сито.
В получившуюся массу высыпаем сахар, сначала включаем среднюю температуру, после закипания ставим на минимум и варим, стоя рядом и помешивая чем-нибудь деревянным, ложкой или лопаткой.
Варится повидлу достаточно около получаса, бывает меньше или больше в зависимости от сочности яблок. Если вы постоянно при варке помешивали его, то масса получится однородной, равномерно проваренной, прозрачного цвета карамельки. Для того, чтобы убедиться в готовности капаем немного массы на блюдце и начинаем его кружить, капля держит форму? Тогда вперёд, по баночкам.
Густое повидло из яблок
Сварить повидло из яблок можно любой консистенции, кому-то нравится жидкое, кому-то наоборот густое, чтобы ложка стояла. Вот такое сейчас и будем варить.
Для этого возьмём:
- Кило яблок
- Стакан сахара
Как приготовить повидло из яблок:
Яблоки моем и разрезаем на две половинки, на этот раз косточки нужно вырезать. Мы будем перетирать их на тёрке, можно прокрутить на мясорубке, если вам нравится. Полученную массу нужно и переложить туда, в чём мы будем варить повидло, только воду добавлять не нужно, достаточно будет сока, который выделился.
Начинаем постепенно нагревать яблочную массу, не забывая перемешивать. Когда она размягчится, кусочки станут прозрачными, можно её ещё раз измельчить погружным блендером. Потом сразу высыпаем сахар и на самом слабеньком огне варим минут 40 до готовности. Повидло потемнеет и станет густым. Готовое раскладываем в банки.
Яблочное повидло в духовке
Такое повидло тоже получается густым и насыщенным. Попробуйте для разнообразия рецепт.
Для него вам будет необходимо:
- Полтора кило яблок
- 0,7 кило сахара
- Стакан воды
Как сделать повидло из яблок:
Для этого повидла я всегда яблоки очищаю от кожуры и косточек, так оно получается нежнее и на вид, и на вкус. Потом режу дольками, заливаю водой и протушиваю до размягчения. Откидываю на дуршлаг, чтобы слить воду и измельчаю в однородную массу блендером.
С полутора килограмм яблок получается около килограмма пюре. Его нужно поместить в кастрюльку, которую можно нагревать в духовке, я использую из жаропрочного стекла. Пюре смешиваем с сахаром и ставим в духовку, с температурой 200 градусов. Следим внимательно, как только начинает закипать, снижаем температуру до 50-ти и оставляем на три часа.
Готовое повидло будет с красивым красноватым оттенком, вот тогда-то его и нужно будет раскладывать горячим по баночкам.
Домашнее повидло из яблок
Простой рецепт, который использовала моя бабушка. Я лишь его немного усовершенствовала, просто техника кухонная облегчает жизнь, почему бы не воспользоваться.
Для рецепта нам будет нужно:
- Кило яблок
- 0,6 кило сахара
- Стакан воды
Делаем повидло из яблок:
Подготавливаем яблочки, хорошенько моем, очищаем кожуру и вырезаем сердцевинку. Можно порезать кубиками, а можно тонкими пластиками, как вам нравится. Сразу все кусочки складываем в ёмкость, в которой будем варить, туда же выливаем воду и засыпаем всё сахаром. Оставляем на несколько часов настояться, чтобы яблочки наши выделили как можно больше сока и растопили сахар.
Как только подошло время и сока выделилось достаточно, можно ставить яблочки на плиту, часа полтора им хватит чтобы хорошо развариться. А чтобы кусочков совсем не ощущалось мы измельчим всё блендером и доварим минут десять. После нам останется только разложить готовое повидло по баночкам.
Повидло из яблок в мультиварке
Благодаря этой незаменимой помощнице на кухне жизнь стала приятнее, сколько времени нам экономит мультиварка, ведь не нужно караулить, перемешивать, бояться что убежит или подгорит.
Для него мы берём:
- Кило яблок
- Полкило сахара
- Половинку лимона
Как варить повидло из яблок в мультиварке:
Промываем яблочки под проточной водой, удаляем кожицу и серединку, режем тоненькими пластинками. Теперь перекладываем в мультиварочную чашу, туда выливаем треть стакана воды и на режиме выпечки доводим до мягкого состояния.
Проверяем вилочкой, если яблоки начали разваливаться, мы их толчём или измельчаем блендером, смешиваем с сахаром и выдавливаем сок из пол лимона. Теперь остаётся закрыть крышку и, выбрав тот же режим выпечки, час готовить наше повидло. Когда время подойдёт, загляните в мультиварку и проверьте готовность. Повидло по баночкам раскладывается горячим.
В работе с мультиваркой соблюдайте осторожность, если вы наполните чашу до краёв, при закипании повидло убежит.
Повидло из яблок и тыквы
Если вы ещё не пробовали, делайте срочно. Лакомство настолько вкусное, насколько и полезное. Тыква не только обогащена витаминами, она богата клетчаткой, которая благодатно сказывается на пищеварении.
Для приготовления рецепта нам будет нужно:
- Кило двести яблок, лучше кисленьких
- 0,8 кило мякоти тыквы
- Кило сахара
- Столовая ложка цедры апельсина
Как будем готовить:
Тыкву для повидла я беру мускатных сортов, она сладкая, сочная и красивая. Её нужно очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками. С яблоками делаем тоже самое.
В отдельном казанке тыкву заливаем водой, совсем маленьким количеством, чтобы слегка оттушить и сделать мягкой. В отдельном сотейнике тоже самое делаем с кусочками яблок, тушим их, пока не станут мягкими. Потом всё измельчаем блендером и соединяем яблочную и тыквенную массу.
Массу выкладываем в ту ёмкость, где будем её варить, туда же высыпаем половину всего сахара и начинаем процесс варки. Делаем это на самом слабом огне и постоянно помешиваем, иначе всё подгорит и будет испорчено.
Когда уже повидло хорошо загустеет, высыпаем остатки сахара и цедру апельсина. Такое повидло можно сделать очень густым, когда оно начнёт отслаиваться от стенок. Тогда раскладываем его в банки и накрываем пергаментом, закатывать не обязательно.
Повидло из яблок и груш
Очень любимый всеми нами рецепт с детсадовских времён. Сейчас уже взрослые детки лопают с удовольствием.
Нам будет нужно:
- Пара кило яблок
- Кило груш
- Два кило сахара
Как правильно готовить:
Все фрукты нужно хорошенько перемыть, очистить от кожуры, серединок, порезать на мелкие ломтики.
Яблоки засыпаем сахаром, всю норму сразу и начинаем варить, пока они не будут мягкими, для этого хватит минут 20. Потом туда же отправляем кусочки груш, ещё варим минут 20, огонь у нас слабенький. Потом мы с помощью блендера все кусочки, которые ещё не разварились, измельчаем и довариваем до готовности, это ещё минут 10. Повидло раскладываем по баночкам и закупориваем крышками.
Повидло из яблок, видео рецепт
Самым вкусным способом хранения яблок считается приготовление из них повидла. Его приятный аромат и нежный вкус напомнят лето и подарят истинное наслаждение. Мы приведём простые и в одночасье изумительные рецепты этого лакомства.
О вкусе
Для приготовления яблочного повидла не обязательно подбирать элитные сладкие сорта. Эта зимняя заготовка вполне удастся из кислых разносортных плодов. Главное, чтобы они полностью созрели, и мякоть хорошо отделялась от кожицы.
Готовый продукт получится однородным, с приятным ароматом и нежно-сладким вкусом, густой консистенции янтарного цвета. Рецепт не предусматривает использования сложной технологии обработки плодов и наличия труднодоступных ингредиентов. Такую закатку может сделать даже начинающая хозяйка.
Какие яблоки лучше взять для повидла
Для заготовки повидла идеально подойдут десертные сорта яблок с сочной мякотью и тонкой кожурой . Они могут быть свежими или опавшими и подвяленными. Лучшими сортами считаются , «Джонагоред», «Фуджи» и другие.
Если хотите, чтобы консервация была прозрачного нежно-розового оттенка, можно отдать предпочтение красным плодам. Также стоит обратить внимание на аромат свежих яблок – при его отсутствии можно использовать или цедру .
Подготовка банок и крышек
На подготовительном этапе следует позаботиться о наличии чистых ёмкостей для закаток. В случае с повидлом лучше всего отдавать предпочтение пол-литровым банкам и покрытым лаком металлическим крышкам.
Помытую тару обязательно нужно простерилизовать. С этой целью ее сразу же помещают в духовой шкаф и выставляют температуру на 60 градусов. Процесс обработки закончится, когда с банок полностью испарится влага. После того их извлекают на подготовленный стол.
Тем временем крышки нужно внимательно осмотреть, отбраковав те, в которых не цельное резиновое кольцо, а также имеются вмятины, трещины и другие дефекты. Пригодные экземпляры опускают на 5 минут в крутой кипяток, после чего складывают в отдельную миску.
Рецепт 1
Этот способ приготовления домашнего повидла из яблок заключается в двухразовой термической обработке очищенных плодов. Из 1 килограмма яблок на выходе получаем 1 литр закатки. Проще рецепта не существует.
Кухонный инвентарь и техника
Для приготовления такого повидла нам понадобятся:
- глубокая эмалированная кастрюля с крышкой;
- кухонный нож;
- ёмкость для отходов;
- кухонная мерка или весы;
- деревянная ложка для помешивания;
- закаточный ключ;
- блендер;
- поваренная ложка;
- плита.
Необходимые ингредиенты
- 1 килограмм очищенных от сердцевины яблок;
- 500 граммов сахарного песка;
- 0,5 литра воды;
- корица и цедра лимона (по желанию).
Способ приготовления
Перед тем как приступать к приведённой ниже пошаговой инструкции, фрукты следует тщательно промыть и просушить. Затем их нарезают большими кусками, удаляя семенные камеры. Далее действуют следующим образом:
Видео: рецепт приготовления повидла
Важно! При заготовке домашнего повидла не стоит применять мясорубку, поскольку готовый продукт после такой обработки будет иметь грубую неоднородную консистенцию .
Рецепт 2
Второй способ приготовления домашнего повидла из яблок рассчитан на использование духовки. В процессе варки готовый продукт кажется слишком жидким, но после остывания он приобретает консистенцию мармелада. Приведённые в рецепте ингредиенты рассчитаны на 4 пол-литровые банки.
Кухонный инвентарь и техника
Для того чтобы реализовать этот рецепт на деле, нам понадобятся:
- духовка с эмалированным противнем;
- плита;
- эмалированная миска;
- деревянная лопатка для помешивания:
- разливная ложка;
- кухонная мерка;
- кухонный нож;
- ёмкость для отходов;
- ложка для снятия пены;
- блендер;
- закаточный ключ.
Необходимые ингредиенты
Повидло готовится из:
- 2 килограммов яблок кислых сортов;
- 1,5 килограмма сахара.
Важно! Если повидло не густеет, в него нужно добавить пакетик загустителя («Джелфикс», «Конфитюрка»).
Способ приготовления
Первым делом нужно тщательно помыть яблоки и очистить их от сердцевины. Затем следуем инструкции:
рецепты с фото на Повар.ру (72 рецепта повидла)
Грушевое повидло 3.5
Грушевое повидло очень вкусное и полезное. Оно может послужить отличным дополнением к чаепитию, а может быть использовано в выпечке или любых других блюдах. Отличное лакомство для малышей! …далее
Добавил: Яна Горностаева 01.06.2016
Яблочное повидло на зиму 4.2
Наверняка, вы любите покупные пироги с яблочным повидлом как раз из-за повидла – густого, ароматного. Приготовить повидло просто, для этого понадобятся яблоки сладких сортов желтого или зеленого цвета …далее
Добавил: Alteredego 26.09.2011
Повидло без сахара 4.3
Предлагаю приготовить повидло без сахара. Так получается гораздо полезнее, к тому же, фрукты сами по себе уже сладкие. Такое повидло можно использовать для выпечки или съесть просто так. …далее
Добавил: Катерина 19.08.2019
Яблочное повидло с корицей 4.7
Лично у меня яблочное повидло ассоциируется с детством. Оно должно быть обязательно густым, сладким и ароматным. Такую заготовку меня научила делать бабушка. Я с радостью делюсь рецептом! …далее
Добавил: Кристина 18.07.2019
Повидло из дыни на зиму 4.2
Если хотите удивить ваших родных, приготовьте повидло из дыни. С этим лакомством невозможно прогадать, уверяю! Для утонченного аромата и вкуса советую добавить в повидло имбирь и корицу. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016
Абрикосовое повидло 4.2
Абрикосовое повидло – трудоемкий и длительный процесс, который все таки не стоит бояться! Большое достоинство повидла – это то, что для приготовления блюда можно использовать переспелые абрикосы. …далее
Добавил: Алиса 15.09.2012
Грушевое повидло по-гречески 2.9
Рекомендую вам попробовать приготовить грушевое повидло по-гречески, с корицей и ванилью это густое повидло с небольшими кусочками спелых груш можно подать к чаю с простым печеньем. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Марина Щербакова 04.06.2016
Повидло из абрикосов на зиму 4.0
Сегодня делюсь с вами классическим рецептом, как приготовить повидло из абрикосов на зиму. Это повидло можно добавлять в выпечку, а можно просто наложить на ломтик хлеба и кушать с чаем. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 26.08.2016
Повидло из кабачков 4.2
Кабачки обычно кушают свежими или на соленое, а я предлагаю сладкий вариант. Да еще и такой, который можно хранить! Повидло из кабачков выходит неожиданно вкусным. Мажьте на булку и наслаждайтесь! …далее
Добавил: Julechka 04.07.2013
Повидло из шелковицы 4.2
Ароматное и полезное повидло из шелковицы — замечательная начинка для любого пирога. Варится повидло менее часа, его не нужно стерилизовать. Можно использовать любую ягоду, даже помятую. …далее
Добавил: Julechka 09.06.2018
Повидло из черники 3.3
Чернику обязательно надо употреблять тем, кто много читает, работает за компьютером, работает при плохом освещении. Иначе говоря, всем! Для повидла из черники вам понадобится ягоды и сахар. Вперед! …далее
Добавил: Julechka 27.06.2013
Яблочное повидло простое 3.5
Нет ничего вкуснее, чем в холодное время года намазать яблочное повидло на хлеб и запить его молоком. Поэтому делюсь, как приготовить простое яблочное повидло, которое подойдет и для выпечки, и к чаю. …далее
Добавил: Ирина Титарева 15.06.2017
Секретное яблочное повидло 4.1
Секретное яблочное повидло – так мы назвали яблочный джем, после того, как подруга пришла к нам в гости. Ей настолько понравилось, что она весь вечер выспрашивала секрет приготовления. Делюсь! …далее
Добавил: Леся Федунова 03.08.2018
Повидло из яблок (белый налив) 4.2
Специально для любителей сладенького решила выложить рецепт повидла из моего самого любимого сорта яблок – белого налива. Рецепт множество раз модифицировался и наконец достиг моего идеала. Попробуйте …далее
Добавил: Maritit 26.09.2014
Повидло из клюквы 3.2
Повидло из клюквы не только вкусно с булкой, но подходит и к сырам, используется в качестве основы для соусов к мясу и начинки для выпечки. Ложка кисленького повидла украсит и десерт из мороженого. …далее
Добавил: Julechka 03.07.2013
Повидло из киви 3.0
Повидло из киви имеет чудесный кисло-сладкий вкус. Ярко-зеленый цвет, правда, теряется при термообработке. Но черные вкрапления в повидле выглядят забавно. Нежное повидло вкусно есть ложкой! …далее
Добавил: Julechka 04.07.2013
Малиновое повидло 3.2
Малиновое повидло – это лучшая профилактика в зимнюю стужу, особенно детям, которые не переносят сиропы и пилюли. Приготовление малинового повидла займет немного сил, но, принесет много удовольствия. …далее
Добавил: Виталия 28.04.2014
Повидло из ежевики 3.6
Ежевика выглядит по-королевски, очень полезна при простуде и из нее легко приготовить повидло. Темно-фиолетовое повидло из ежевики украсит мороженое, творожные десерты, чудесно дополнит вашу булочку. …далее
Добавил: Julechka 04.07.2013
Повидло из шиповника
Ягоды шиповника лучше всего собирать после первых легких морозов. Известно, что шиповник – это бомба витамина С. А повидло из шиповника выходит отменное! Для него используют только созревшие плоды. …далее
Добавил: Julechka 04.07.2013
Повидло из ревеня 3.7
Повидло из ревеня – русский деликатес, его редко готовят, хотя ревень растет у многих на огородах. Повидло получается вкусное и очень полезное, с приятной кислинкой. Рекомендую приготовить! …далее
Добавил: Galate 06.07.2013
Повидло из физалиса 3.8
Из изумрудной ягоды, запрятанной в “китайский фонарик”, или физалиса можно быстро и просто сварить чудесное повидло. Собрав физалис, чем быстрее удалите чашечки, т.к. они могут придать горечь ягодам. …далее
Добавил: Julechka 06.07.2013
Повидло из винограда 4.4
Нет ничего проще, чем приготовление повидла из винограда. Мой рецепт повидла из винограда – без сахара! Все, что надо, – протереть ягоды и уварить их до загустения. Виноград лучше брать разных сортов. …далее
Добавил: Julechka 06.07.2013
Повидло из айвы 3.3
Повидло из айвы очень полезно при воспалительных заболеваниях кишечника. К тому же, в айве – куча витаминов. Растет она повсеместно, поэтому повидло из айвы сварить необходимо! А еще и вкусно как! …далее
Добавил: Julechka 06.07.2013
Повидло из персиков 2.8
Персиковое повидло обладает нежным вкусом и фантастическим ароматом. Поверьте, это настоящий хит сладкого стола! Его можно просто подать к чаю или творожному крему. …далее
Добавил: Julechka 06.07.2013
Повидло из лука 5.0
Наткнулся на суперский рецепт повидла из лука! Хочу поделиться. Выходит остро-пряная заготовка, которая отлично дополнит сочный стейк. На приготовление повидла уйдет часа два, но оно того стоит! …далее
Добавил: Владимир Братиков 06.07.2013
Повидло из лимонов 5.0
Ярко-желтое повидло из лимонов с горчинкой хорошо на булке с черным чаем. А аромат у повидла – просто фантастический! Процесс варки повидла – несложный, единственное – продолжительный по времени. …далее
Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013
Повидло из груш 3.7
На моей даче огромное грушевое дерево, которое все лето и часть осени снабжает мою семью битыми плодами. Съесть их невозможно – так много, поэтому увариваю все в густое повидло. Вкуснятина! …далее
Добавил: Valentina60 26.06.2013
Варенье из абрикосов (густое повидло)
Любите насыщенное густое повидло? На мой взгляд, это отличный вариант заготовки для домашней выпечки, десертов и бутербродов к чаю:) Если как раз ищите такой рецепт, обратите внимание на этот. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 07.08.2017
Повидло из дыни 3.6
Повидло из дыни имеет характерный аромат и чудесный вкус. Вы его сразу полюбите! Золотистое густое повидло порадует сладкоежек и напомнит о лете зимними вечерами. Приготовить повидло – очень просто! …далее
Добавил: Julechka 27.06.2013
Повидло из дыни и яблок 4.4
Повидло из дыни и яблок, приготовленное по традиционному рецепту, – самое любимое в нашей семье. В таком повидле содержится много витаминов, аромат и вкус – чудесные, а со свежей булочкой – чудо! …далее
Добавил: Julechka 07.07.2013
Повидло из чернослива 5.0
Повидло из чернослива у меня получается насыщенное, ароматное, пряное. Для его варки совсем не нужен сахар, а любимые пряности добавляют по вкусу. Такое повидло надо заливать разогретым парафином. …далее
Добавил: Julechka 07.07.2013
Повидло из вишни 3.6
Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт повидла из вишни. Вишневое повидло может быть заготовлено на зиму и использовано и как ингредиент всяких лакомств, и просто подаваться к блинам и т.д. …далее
Добавил: Giggs 28.06.2012
Повидло из черной смородины 2.1
Черная смородина сохраняет свои свойства и после консервации. Поэтому повидло из этой чудо-ягоды зимой станет для вас настоящей находкой. Употребляйте его для профилактика простудных заболеваний. …далее
Добавил: Julechka 27.06.2013
Повидло из моркови 4.7
Хочу поделиться оригинальным рецептом повидла из моркови. Оно имеет необычный вкус, богато витамином А и каротином и, главное, такое повидло – совсем недорогое. Кстати, повидло можно варить весь год. …далее
Добавил: Julechka 27.06.2013
Грушевое повидло на зиму 2.7
Грушевое повидло, приготовленное по этому рецепту, вы можете использовать и в выпечке, а можете просто намазывать на хлеб или добавлять в кашу, получится очень вкусно и для вас, и для вашего ребенка. …далее
Добавил: Nufica 06.07.2015
Повидло из инжира 4.6
Если вам посчастливится приобрести свежий инжир, обязательно сварите повидло из инжира. Вкуснятина! Повидло выходит ароматное, густое, вкус – необычно-новый и очень оригинальный. Попробуйте! …далее
Добавил: Julechka 27.06.2013
Повидло из ирги 4.1
Ирга – непопулярное растение. И напрасно! Повидло из ирги выходит вкусным и очень полезным. Ягоды понижают давление и богаты витаминами. Варится оно с добавлением лимона, т.к. в ирге нет кислоты. …далее
Добавил: Julechka 27.06.2013
Повидло из топинамбура 3.1
Топинамбур выращивают из-за ярких желтых цветов, некоторые считают его сорняком. На самом деле клубни топинамбура – очень вкусные и полезные. К тому же, готовить заготовки из топинамбура – дешево. …далее
Добавил: Julechka 30.06.2017
Повидло из бузины 4.1
Повидло из бузины рекомендуется всем, кто ведет сидячий образ жизни. Бузина отлично регулирует обмен веществ. Достаточно съесть ложку на завтрак или распустить в чашке чая. К тому же, оно – вкусное! …далее
Добавил: Julechka 03.07.2013
Повидло из черешни 4.1
Любителям повидла предлагаю простой рецепт приготовления повидла из черешни. Повидло получается в меру сладким и отличается нежным вкусом. Выбирайте крупные, слегка переспелые, но твердые ягоды. …далее
Добавил: Valentina60 18.06.2013
Как варить повидло из яблок, правила и способы приготовления вкуснейшего продукта в домашних условиях
Наиболее распространенной садовой культурой являются яблоки. Именно поэтому, наверняка каждая вторая хозяйка задавалась вопросом, как варить повидло из яблок.
Содержание:
Выбираем подходящие сорта яблок для повидла
Идеальными для повидла можно назвать сорта, относящиеся к десертным. Их отличительные характеристики: тонкая кожура и сочная мякоть.
Подойдут не только свежесорванные, но и опавшие плоды. Лучшими сортами для варенья являются перечисленные в таблице.
| Айдаред | Зимостойкий сорт, отличается крупными плодами желтовато-зеленого оттенка с румянцем. Мякоть кисло-сладкая, ароматная, покрыта плотной кожурой |
| Антоновка | Отличается высоким качеством плодов и общей неприхотливостью в уходе |
| Белый налив | Раннеспелый сорт, широко распространенный в умеренных широтах страны. Отличается приятным вкусом, неприхотлив в уходе, обильно плодоносит уже на третий год после высадки |
| Пепин шафранный | Легко узнать по ярко выраженному аромату, сочной мякоти и блестящей желтой кожице с красным румянцем. Вкус кисло-сладкий, что особенно хорошо играет в повидле |
| Слава Победителям | Яблоки крупные и привлекательные, прекрасно подходят для закатки дольками. При правильном уходе урожай будет представлен только средними и крупными образцами. |
В зависимости от того, какое варенье вы желаете получить, важно учитывать особенности сорта. Так для закатки дольками подойдут сорта с плотной кожицей, а для густого однородного сорта с большим количеством мякоти.
Как варить повидло из яблок в домашних условиях на зиму, с лимоном
Сначала подготовим 3 кг плодов, вымоем их и разрежем на четыре части, удаляя сердцевину.
После этого срезать кожуру и приступить к приготовлению:
- Нарезанные яблоки и измельченный лимон поместить в большую кастрюлю и залить 1,5 л воды. Доводим содержимое кастрюли до кипения, выдерживаем на огне минут 25-30. Присматриваем за огем, он должен быть слабым, допускать подгорание смеси недопустимо;
- После того, как доварится отставить кастрюлю и перетереть плоды через сито для достижения однородности;
- Кастрюлю с очищенным вареньем снова поставить на огонь и постепенно засыпать 2 кг сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Проварить 20 минут.
Пока варенье будет варится, рекомендуется простерилизовать банки. Дошедшее до кондиции варенье разлить по емкостям и закатать.
Предлагаем посмотреть видео и ознкомиться с самым простым рецептом приготовления яблочного повидла:
Как варить повидло из яблок, пропустив их через мясорубку
Не всем нравится варенье ломтиками, многие предпочитают однообразную массу.
Для того, чтобы сварить однородное повидло рекомендуется:
- Вымыть и очистить от кожуры килограмм плодов. Разрежьте на пять частей и удалите сердцевину;
- Пропустите через мясорубку и засыпьте 0,4 кг сахара, тщательно смешав;
- Полученную смесь проварите на небольшом огне в течение сорока минут.
- Процесс приготовления предельно прост, важно только не забывать помешивать, иначе – пюре может подготеть. Когда яблоки размягчатся пюре можно разлить по простерилизованным банкам.
Как варить повидло из яблок в мультиварке, дольками, в домашних условиях
Мультиварки полезны не только в приготовлении борщей и жаркого, но и варенья. Такое блюдо сохранит все полезные вещества, которые могли бы испариться при открытой варке.
Для приготовления необходимо:
- Вымыть и очистить фрукты (2 кг), удалив сердцевину, после чего пропустить через мясорубку или натереть на терке;
- Смешать пюре с 0,5 кг сахара, дать постоять;
- Через два часа поместить в чашу мультиварки и выбрать соответствующий режим («Жарка» или «Выпечка»). После закипания переключить на режим «Тушение».
Приготовление такого лакомства займет не больше получаса. Всего через двадцать минут блюдо готово и его можно раскладывать по банкам.
Как варить повидло из яблок дольками, смотрим видео:
Как варить повидло из яблок чтобы было густое, как в магазине
Для того, чтобы сварить густое повидло, которое легко можно позже использовать в выпечке понадобится заранее заготовить 0,5 кг плодов и столько же сахара. Готовить варенье лучше в емкости с широким дном, в идеале если это будет кастрюля из нержавейки.
Приготовление состоит из нескольких этапов:
- Смешиваем нарезанные тонкими дольками фрукты с сахаром и помещаем в кастрюлю. Предварительно на дно емкости рекомендуется налить не меньше 100 мл воды;
- Помещаем на небольшой огонь и накрываем крышкой. Тушить в течение пяти минут;
- Разомлевшие фрукты снимаем с огня и с помощью блендера придаем массе однородную консистенцию;
- Полученную массу снова отправляем на огонь и провариваем в течение получаса или даже сорока минут.
Важно учитывать, что при варке варенье может брызгаться, что стоит учитывать, чтобы не обжечься. Если конечный продукт выходит жидким не стоит использовать никакие загустители, достаточно немного дольше проварить.
Повидло из яблок с корицей, в духовке, без сахара
Пряности, добавленные к любому блюду, приносят особенную неповторимую нотку. Не удивительно, что многие экспериментаторы полюбили добавлять пряности и в повидло.
Корица в варенье нередкий компонент, для приготовления блюда с особенной пряной ноткой понадобится:
- Подготовить большую алюминиевую или чугунную кастрюлю, важно избегать эмалированных кастрюль, для варки варенья они не подходят;
- Наполовину заполнить кастрюлю водой, в которой нужно размешать маленькую ложку лимонной кислоты. Это поможет предотвратить потемнение фруктовых долек;
- Очистить и нарезать на небольшие дольки плоды и поместить в кастрюлю, после чего слить с нее воду с лимонной кислотой и залить полстакана чистой;
- Присыпать фрукты тертой корицей и протушить на небольшом огне до размягчения;
- Отставить кастрюлю, дать плодам остыть и довести до однородной консистенции с помощью блендера, постепенно смешав с сахаром;
- Поместить кастрюлю в разогретую до двухсот градусов духовку и оставить тушиться в течение трех часов. При этом важно не забывать периодически помешивать, чтобы не пригорело.
Приготовленное таким образом варенье можно, как сразу подавать к столу, так и закатывать в заранее простерилизованные банки для длительного хранения.
Повидло из яблок с кожурой, кусочками
Не все поклонники однородного пюре, в котором не сразу можно узнать определенное варенье.
Есть немало любителей повидла кусочками, для приготовления которого понадобится:
- Заготовить 2,5 кг яблок, которые необходимо тщательно вымыть и порезать на дольки. Срезать кожуру не нужно, а вот сердцевину и перепонки между семян удалить стоит;
- Залейте в кастрюлю 180 г воды и засыпьте фрукты, смешанные с 1,2 кг сахара;
- Поместите кастрюлю на небольшой огонь и проварите в течение часа до полного приготовления.
Важно учитывать, что за счет пектина, который входит в состав кожуры варенье выйдет достаточно плотным, поэтому уваривать его не стоит. единственное на что стоит обращать особое внимание – необходимость постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
Повидло из яблок в домашних условиях умеет готовить едва ли не каждая хозяйка, существует немало рецептов приготовления в зависимости от желания кулинара.
При необходимости сварить это лакомство можно в кастрюле, мультиварке или даже запечь в духовом шкафу.
Варенье, джем, повидло – от А до Я
Основные определения
Варенье – целые фрукты или ягоды в относительно жидком сиропе, чаще всего – прозрачном. Сироп вязкий, но достаточно текучий. Сироп можно слить – он отделяется от ягод.
Джем – практически полностью разваренные плоды или ягоды, но, тем не менее, масса фруктов не однородная. Сироп полностью непрозрачный, относительно густой, но не студенистый, отделить от ягод его не удается, он составляет с ними единую массу.
Повидло – гладкое плодовое или ягодное пюре совершенно однородной консистенции, густое, но все еще сохраняющее мажущуюся консистенцию.
Желе – сгущенный сок плодов или ягод, как правило, прозрачный и желеобразный.
Приведенная мною классификация – из советских книг, например, из книги Кравцова “Домашнее консервирование”.
Но в принципе, все названия групп достаточно условны и в разных странах обозначают разные вещи.
Например, конфитюр в некоторых странах означает готовый продукт типа джема, а во Франции, как утверждает Ларусс, конфитюр – это варенье в нашем понимании.
Или такое понятие, как мармелад.
Как определяет его Ларусс и другие уважаемые источники,
“мармелад это продукт, представляющий собой целые или нарезанные кусочками фрукты и ягоды, выдержанные в течение суток в сахаре (пропорция 1:1), а затем уваренные до консистенции пюре.
В отличие от варенья или конфитюра, мармелад – это однородная масса, в которой отдельные фрукты не различимы.
Согласно Директиве Евросоюза от 1981 года, торговое наименование marmelade применяется исключительно к мармеладам из цитрусовых.
Хотя само слово “мармелад” происходит от португальского marmelo – айва, а в России мармеладом называли и вовсе кондитерское изделие желеобразной консистенции.
Из чего варят варенье и джем
Проще сказать, из чего не варят.
Ягоды и фрукты – это понятно.
Но варенье варят и из овощей: морковь, тыква, сладкий картофель, перец, красные и зеленые помидоры, баклажаны.
Зеленые грецкие орехи и миндаль, различные цветы: розы, мимоза, фиалки, жасмин, акация…
В качестве добавки используют алкоголь, шоколад, какао, ваниль, корицу, перец, лавровый лист, базилик, розмарин и т.п.
Фантазии нет предела!
В зависимости от того, что вы собираетесь варить – повидло, джем или варенье – нужно и выбирать сырье.
Для варенья подходят только очень твердые и свежие ягоды и фрукты, частично даже недозревшие, и желательно мелкие. Чем мельче клубника, абрикосы и персики, тем больше шансов, что в варенье они сохранят форму.
Важно: степень зрелости тоже должна быть одинаковой, иначе одни плоды разварятся до того, как другие, менее зрелые, станут мягкими.
Если вы варите повидло, то наоборот, сырье нужно выбирать очень зрелое, можно даже перезревшее
Для джема сырье можно не сортировать. Разная степень зрелости обеспечит характерную для него структуру – пюре с частичками неразварившихся фруктов.
В чем варят варенье
Раньше у каждой уважающей себя хозяйки был медный или латунный таз для варки варенья.
Таз – потому, что варенье желательно не перемешивать, особенно в конце варки, чтобы не травмировать ставшие мягкими ягоды и фрукты. Поэтому сырье должно лежать одним слоем, и таз большого диаметра с плоским дном подходит для этой цели идеально.
Джемы – и особенно повидло – не требуют такого бережного отношения к сырью, и к тому же сильнее увариваются, сильно уменьшаясь в объеме
Поэтому их можно варить в котлах большой емкости, как варила когда-то моя бабушка. Огромный котел ставили в саду, доверху засыпали сливой (без сахара) и разжигали под котлом небольшой костер. И вот так, часов 10, постоянно мешая палкой, варили сливовое повидло. В результате в котле к концу варки оставалось где-то четверть от первоначального объема совершенно гладкого, темного и блестящего повидла, напоминающего мякоть чернослива, которое хранилось всю зиму без всяких холодильников.
На наших современных кухнях латунный таз заменяет сотейник или плоская низкая кастрюля с многослойным дном.
Только учтите, что в таком случае варенье придется варить небольшими партиями.
Так, в сотейник диаметром 30 см можно заложить не более 1 кг ягод (не считая сахара), а в кастрюлю диаметром 24 см – не более 600 гр.
Если вы варите джем, то количество сырья можно удвоить-утроить.
Роль сахара
Сахар дает сладость, это знают все. И он же является консервантом, если его процент достаточно высок.
Но учитывая его малую полезность и большую калорийность, лучшие умы человечества бьются над проблемой, как сварить варенье без сахара.
И варят! На соках, с пектином, с сахарозаменителями…
Казалось бы, все радостно должны кричать и в воздух чепчики бросать?
Но нет же, мы продолжаем закупать сахар мешками и варить варенье как варили наши бабушки.
А все потому, что уменьшение количества сахара приводит к тому, что красивое варенье сварить не удается, фрукты (особенно с красным пигментом) теряют свой цвет и развариваются.
Сахар очень гигроскопичен, он связывает воду, вытягивая ее из фруктов и за счет процесса осмоса заполняя ее место вязким раствором. Именно поэтому фрукты, засыпанные сахаром и выдержанные так достаточное время, уплотняются и сохраняют свою форму во время варки.
Кроме того, густой сахарный сироп обволакивает фрукты и, тем самым, препятствует разложению пигментов, окрашивающих фрукты и разрушению клетчатки фруктов – сахар склеивает мякоть, размягчающуюся от нагрева.
Минимальное количество сахара, с которым можно сварить приличное варенье – это 700 гр на 1 килограмм сырья.
Максимальное 1,5 кг на 1 кг сырья.
Большинство, не мудрствуя лукаво, берут 1:1 и варят все только так, что не всегда верно.
Нужно понимать простую вещь: абсолютное количество сахара не столь важно, важна его концентрация в сиропе.
Нормальной считается концентрация 65-67 %, что соответствует температуре сиропа в конце варки = 104С-107С.
Иными словами, я могу взять и 300 гр сахара на килограмм ягод, но чтобы получилось варенье нужной консистенции, я все равно должна буду уварить сироп до требуемой концентрации сахара.
Хочу уточнить – все написанное верно относится только к варенью, которое сложно уварить, сохранив целостность ягод или фруктов.
С повидлом такой проблемы нет, его можно варить совсем без сахара именно потому, что его можно уварить.
Сахарный сироп
Для того, чтобы сварить варенье, джем или повидло нам нужна жидкость, чтобы растворить сахар.
В принципе, сахар можно расплавить и без жидкости, если его нагревать на маленьком огне, начав с небольшой порции и подсыпая понемногу оставшийся сахар. Но это очень долго, трудоемко и рискованно – сироп очень быстро может превратится в карамель.
Поэтому сахар растворяют в воде или в соке от фруктов.
Чтобы получить сок от фруктов, сырье засыпают сахаром и оставляют на срок от нескольких часов до нескольких суток. Сахар, обладая большой гироскопичностью, вытянет сок и растворится в нем.
Что можно засыпать сахаром:
– чищенные вишню, черешню (т.е. без косточек)
– половинки или четвертинки абрикосов, слив, персиков
-дольки яблок, груш и т.д.
Но если у вас нет времени выдерживать фрукты с сахаром, или вы варите варенье из вишни с косточками, райских яблочек и любого другого сырья, которое имеет плотную кожуру, вам нужно сварить сироп из сахара с водой.
В этом случае минимум воды, который нужно добавить, это 1 столовая ложка воды на 100 граммов сахара.
Независимо от того, делаете ли вы сахарный сироп с водой или с соком, порядок одинаковый:
слейте сок с сахаром или воду с сахаром в посуду для варки варенья, постоянно мешая, на среднем огне доведите сироп до кипения и дайте сахару полностью раствориться. Только после этого добавляйте ягоды или фрукты.
Пектин
Природный пектин содержится во всех фруктах и овощах.
В незрелых плодах пектина больше, чем в зрелых, поэтому зрелые плоды намного мягче незрелых.
Природный пектин сосредоточен в шкурке и сердцевинке.
Пектином особенно богаты:
яблоки, ежевика, крыжовник, клюква, виноград, мушмула, слива и айва. Все цитрусовые тоже содержат большой процент пектина в кожуре.
Фрукты с низким содержанием пектина: абрикосы, черника, вишня, персики, груши, малина, клубника и ревень.
Теперь вам понятно, почему так сложно сварить красивое варенье из клубники, и почему для вишневого варенья обычно берут больше сахара.
Для того, чтобы сварить густое варенье и при этом использовать меньше сахара, используют пектин, полученный промышленным способом.
Методы варки варенья
Варенье требует особого подхода, потому что цель – получить прозрачный сироп с целыми ягодами или кусочками фруктов – достичь бывает не просто. Во-первых, как бы тщательно вы ни отбирали сырье, все равно попадутся более спелые, а следовательно, более мягкие плоды. Во-вторых, есть изначально очень нежные ягоды и фрукты, которые моментально развариваются.
У каждой хозяйки есть свой секрет и свой любимый прием, которым она пользуется. Секреты, конечно, сообщаются “на ушко”, и если ваша бабушка или мама таким секретом обладает, обязательно овладейте им, это настоящее сокровище!
Что касается технической стороны вопроса, собственно методов варки, то тут секретов нет.
Любое варенье начинается с того, что в сырье добавляют сахар.
Добавление сахара вызывает выделение сока и уплотнение фруктов (см. выше) и способствует также выделению пектина (см. выше).
Сделано это может быть только двумя способами:
А) Заливкой кипящим сиропом
Подготовленные ягоды или фрукты заливают кипящим сиропом (сахар плюс вода), выдерживают в этом сиропе некоторое время – от 3 часов до 6. Затем варят с выстойкой или без нее.
Б). Засыпкой сахаром
Подготовленные ягоды и фрукты засыпают сахаром и оставляют в прохладном месте на срок от 6 до 48 часов.
Например, такие ягоды как малина и клубника выдерживают в сахаре 3-4 часа, вишню – сутки, абрикосы – 48 часов.
После того, как сок выделился, варенье варят. Цель – довести сироп до нужной степени густоты, сырье – до нужной стадии готовности и при этом не дать развариться.
В) Варка непрерывная
Фрукты выкладывают на дуршлаг, стекший сироп выливают в таз (кастрюлю), доводят до кипения. Добавляют фрукты и варят до полной готовности, обычно минут 30-40.
Можно и не кипятить заранее сироп, а сразу нагревать фрукты вместе с соком и сахаром, но это требует большей аккуратности, так как на дне всегда собирается мокрый нерастворившийся сахар, и он может пригореть.
В один этап варят, например, вишню, черешню,
малину.
Г) С выдержкой (перерывами на охлаждение)
Перерывы (выдержка) дают возможность варить сырье за счет остаточного тепла, что является более щадящим.
Все то же самое, как в пункте В), только время варки не более 5-10 минут (в зависимости от рецепта). Затем таз с фруктами убирают в сторону и выдерживают, в зависимости от рецепта и типа сырья, от 6 до 12 часов. Возвращают на огонь, снова доводят до кипения, снова коротко варят, снова убирают на выстойку. Затем нагревают еще раз и доваривают.
Выстойка может быть однократной – тогда после выдержки варенье варят до полной готовности, и многоэтапной – когда варенье выдерживают по два-четыре раза.
Например, варенье из ежевики варят с двумя выдержками.
Первая варка – 5 минут, выдержка 6 часов. Вторая варка – 10 минут, выдержка 3 часа.
Третий заход – варка до полной готовности.
Эти основные методы можно использовать в различных комбинациях:
А + В А+Г Б+В Б+Г
Рецептов много, найти их не проблема. Теперь, надеюсь, вам понятнее, что в них написано. А то, да, признаюсь честно, читать иной раз страшновато, уж очень все кажется мудреным.
А на самом деле все просто. Экспериментируйте, не бойтесь!
В любом случае варенье можно будет съесть. И рано или поздно вы сварите свое “идеальное” варенье.
Признаки готовности варенья
Есть три способа.
Первый – поместить в кастрюлю градусник для варки сиропов и ждать, пока температура достигнет 104С .
Второй – держать под рукой чистое блюдце. Некоторые советуют – в морозилке. Не обязательно.
Налить на блюдце немного сиропа, дать сиропу остыть. Провести посередине сиропного озерца дорожку черенком ложки. Если дорожка не заплывает – варенье готово.
Третий: охладить сироп в ложке и капнуть каплю сиропа на ноготь большого пальца. Если капля осталась круглой и выпуклой – варенье готово.
Визуально сигналом приближающейся готовности вам будет то, что пенка начинает собираться в центре таза, а сырье становится полупрозрачным и не плавает на поверхности, а равномерно распределяется в сиропе.
Хранение готового варенья
Лучше всего хранить варенье в стеклянных банках.
Они легко моются, хорошо стерилизуются, через стекло видно состояние варенья.
Я не помню, сколько банок нужно было на 1 килограмм сырья при добавлении 1 кг сахара, но так, как я варю сейчас, на 1 килограмм сырья и 300 гр сахара нужна ровно 1 литровая банка.
Когда-то банки тщательно мыли, прошпаривали кипятком или даже стерилизовали, надевали на палку и сушили над примусом.
Сегодня я ставлю чистые банки в духовку, нагретую до 110С или в микроволновую печь (вместе со стаканом воды!) и так стерилизую их 10-15 минут.
Несколько полезных советов
– если варенье разлить в банки горячим, то оно может расслоиться, ягоды всплывут, а сироп сконцентрируется на дне. Поэтому желательно дать варенью полностью остыть в тазу, а только потом перекладывать в банки.
– смотрите внимательно за пламенем, оно не должно нагревать стенки кастрюли, иначе сироп может подгореть.
– не мешайте варенье как суп. Лучше всего взять лопаточку и водить ею по дну таза (сотейника), под фруктами. Если нужно фрукты-ягоды перемешать, то лучше делать это таким способом: взять за ручки таза (или за кромки) и резко двигать таз в горизонтальной плоскости, не отрывая его от конфорки. Только осторожно, не слишком усердствуйте, горячий сироп – страшная вещь. Ожоги могут быть очень серьезными.
– чтобы снять пену, нужно согнать ее к центру таза. Делают это точно так же, как я выше написала – двигая таз в горизонтальной плоскости.
– если вы увидели на лопатке карамельные сгустки, значит варенье начало пригорать. Немедленно примите меры: перелейте варенье в чистую посуду, не соскребая со дна то, что прилипло. Вымойте таз, и продолжите варку. Если вы спохватились вовремя, варенье получится нормального вкуса.
Если нет… варенье будет горчить. Жалко. Будьте бдительны и не оставляйте его без присмотра на кухне!
– если у вас варенье в большой банке, то не рекомендую разрешать всем и каждому брать варенье прямо из нее. Это может привести к тому, что появится плесень или варенье начнет скисать. Чистой и сухой ложкой наберите варенье в маленькую банку и поставьте в холодильник для общего пользования. Потом повторите по мере надобности.
Конкретные рецепты варенья вы можете найти на моем сайте
Клубничный джем | Все рецепты
Так, как это делает моя бабушка! Небольшой совет: вы можете хранить варенье в любой банке, но обязательно опустите стакан и крышки в кипящую воду, чтобы избавиться от всех микробов. Положите их на чистые салфетки для приготовления пищи вверх дном и убедитесь, что вы не касаетесь внутренней части банки или крышки, в противном случае вы, скорее всего, окажетесь в варенье с плесенью.Как только варенье окажется в стакане, закрутите крышку и переверните их примерно на десять минут. Таким образом, варенье будет оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев, и вам не придется его замораживать. Маленькие баночки с симпатичным красно-белым куском ткани вокруг крышки станут отличным подарком!
Это был мой первый раз, когда я готовил джем / желе. Это было так легко приготовить и вкусно !!! Моему 9-летнему сыну это нравится.(Я даже не знала, где взять банки, потому что еще не «сезон» делать варенье в MD! В магазине товаров для рукоделия есть банки на складе.) Вот несколько советов и / или уроков, которые я извлек … 1. Используйте блендер или измельчитель и измельчите клубнику до четырех чашек. 2. У меня не было термометра, поэтому я довел смесь до кипения, помешивая, в течение десяти минут. (Все, что вы увидите, – это пузыри на дне кастрюли и пена в некоторых местах.Если вы накроете крышку, она закипит над вашей кастрюлей.) 3. Я провел тест с холодной пластиной, чтобы увидеть, не станет ли смесь желе. В первый раз я был неуверен, поэтому дал ему еще пять минут на время закипания, а затем снова попробовал тест на пластине. 4. Когда вы подготовите банки, замочив их в горячей воде, используйте щипцы и силиконовые рукавицы для обработки стеклянных банок, потому что они будут ОЧЕНЬ горячими. 5. Поместите смесь клубничного джема в горячие банки и сразу закройте крышку, а затем переверните.6. Я подождал 5 минут, а затем перевернул их. Это запечатывает банки. 7. Ваше варенье не будет похоже на варенье / желе, скорее на густой сироп. 8. Подождите, пока он «застынет». Через 48 часов вы узнаете, правильно ли вы все сделали. 9. Я получил 2 с половиной банки по 16 унций из этого рецепта. Надеюсь, это поможет. Посмотри на фото моего готового варенья на каменщиках.Наслаждайтесь и удачи!
Слишком сладкий. Фурункул должен раскатываться – его нельзя размешивать. Он разлетится повсюду. Его можно использовать как варенье только после ночи в холодильнике. В следующий раз порежу сахар – собиралась подарить бабушке баночку, но она слишком сладкая.Когда вы пробуете смесь сразу после того, как сахар растворится, это не настоящая сладость. Он усиливается после варки, поэтому не думайте, что он недостаточно сладкий, если вы впервые попробуете его. Я положил три маленькие тарелки в морозильную камеру, на одну положил немного варенья и заменил. Через минуту я проверил, могу ли я провести пальцем, и он застыл. Легко, но слишком мило. ОБНОВЛЕНИЕ: Подарил бабушке, ей понравилось. 🙂 К вашему сведению, вам нужно 4 корзины по 250 г клубники, чтобы получить 4 чашки клубничного пюре. Каждый результат немного отличается на вкус, так что ням.Советую точно следовать ему, и оно в миллион раз лучше любого варенья из супермаркета. Лучше использовать самый тяжелый нижний огромный горшок, который у вас есть, и начинать кипятить медленно, поднимая его на четверть, пока он не станет высоким, чтобы он не схватился и не подгорел. Не торопитесь, я сжег его, когда мне это было нужно в тот день, потому что я очень спешил и слишком быстро довел до кипения в кастрюле с тонким дном.
Получилось здорово! Водяная баня – это примерно 10-15 минут в кипящей воде для тех, кто не знает.
Отличный рецепт. Я консервировал много лет и никогда не делал джем без пектина. Вчера вечером у меня был званый обед. У меня оставалась клубника, поэтому я подумал, что было бы неплохо приготовить варенье, чтобы каждый из моих гостей мог что-нибудь забрать домой. У меня под рукой не было пектина, поэтому я решил попробовать. Получилось здорово! Я читал отзывы и людей, которые говорили, что варенье было слишком жидким, они не кипятили достаточно сильно.Отличный рецепт !!! Я буду использовать его, когда буду делать джем. Благодарю вас!
Вау – сказочный, легкий рецепт. Я выбрал 25 фунтов. клубники вчера и попробовал этот рецепт и рецепт варенья из морозильного желе. Оба были хороши, но этот мне очень понравился. Одна или две рекомендации: не используйте кастрюлю – я начал с трехлитровой сковороды, и в середине приготовления пришлось перелить варенье в большую кастрюлю с бульоном – когда оно начинает закипать, оно действительно начинает пузыриться.Чтобы нагреться с 215 до 220 градусов, нужно много времени, продолжайте помешивать, чтобы дно не пригорело, и наберитесь терпения. Я также использовал пластинчатый тест, и он тоже хорошо сработал. Результаты отличные. Я использовал пластиковые контейнеры с застежкой-молнией, а то, что мы не едим, храню в морозильной камере – долго не протянет.
Я ставлю 3 звезды только потому, что чувствую, что инструкции отсутствуют для тех, кто никогда не варил варенье.У меня осталось много вопросов, и мне пришлось искать ответы в другом месте. Многие люди сказали, что они сделали это с меньшим количеством сахара, чем требовалось в рецепте, и это оказалось хорошо. У меня вообще не получилось с меньшим количеством сахара. Я настоятельно рекомендую, если вы никогда раньше не варили варенье, просто следуйте рецепту как есть. Но, что замечательно, мое слишком жидкое варенье с половиной количества сахара – самый фантастический соус для блинов и ванильного мороженого, вкусно !! Я разочарован только отсутствием идей для новичков, в остальном он имеет прекрасный вкус, и я доволен диском, так как ничего не было потрачено впустую.
Отличный рецепт! Я никогда раньше не варил варенье, но решил попробовать. На самом деле я использовал замороженную клубнику, и это было фантастически! Я использовал 3 стакана сахара и в следующий раз буду использовать меньше. Это супер сладко и супер вкусно! Сначала он был жидким, но по мере охлаждения становился густым. Моему мужу и детям это нравится! Для нас больше не нужно покупать варенье!
Я никогда раньше не делал джем, и это было очень просто! Я использовал замороженную клубнику и только что приготовил ее на медленном огне с 3 1/2 стаканами сахара до размягчения.ЗАТЕМ я очень легко размял их на сковороде с помощью формочки для теста. Из-за других отзывов о консистенции я добавил 1/2 чайной ложки желатина в еще остывшую клубничную смесь и оставил ее примерно на 5 минут, прежде чем приступить к кипячению (у меня не было ни пектина, ни малейшее представление как им пользоваться). Здесь следует отметить, что я добавил в варочную смесь цедру одного из лимонов, которые я использовал для приготовления сока. Я сделал это из-за высокого уровня пектина – кожура удаляется перед консервированием.Я кипятил на сильном огне 25-30 минут, прежде чем тест на тарелку прошел, и он вышел … Отлично! Я использовал перевернутую банку «процесс» в течение 10 минут вместо водяной бани, и все вышло потрясающе 🙂 На следующий день я даже открыл одну из банок, чтобы проверить, как это делается. Крышка поддалась всасыванию и «лопнула», когда открылась; так что консервирование сработало, как и предполагалось. Аромат и текстура тоже УДИВИТЕЛЬНЫЕ :). Я не вижу причин покупать варенье, купленное в магазине, потому что это ваааай лучше
Десять шагов до варенья | Как приготовить
Если вы все еще не уверены, насколько легко приготовить великолепное варенье, каждый раз следуйте плану Делии из 10 пунктов для достижения успеха!
Сахар обладает закаливающим эффектом, поэтому фрукты с жесткой кожурой всегда следует варить на медленном огне перед добавлением сахара в сковороду.
И наоборот, плоды с мягкой кожурой, такие как клубника, которые имеют тенденцию к распаду при приготовлении, следует сначала замачивать в сахаре, чтобы они затвердели и сохранили целостность фруктов в готовом варенье.
Сахар должен полностью раствориться до того, как варенье дойдет до кипения, иначе варенье будет трудно застыть, а готовое варенье будет сладким. Чтобы проверить, растворился ли сахар, окуните деревянную ложку, переверните ее, и если в жидкости, покрывающей заднюю часть ложки, не видно кристаллов сахара, значит, она действительно растворилась.(Чтобы быть уверенным, хорошо перемешайте и повторите этот тест пару раз.) Чтобы ускорить процесс растворения, вы можете нагреть сахар в миске в духовке, прежде чем добавлять его.
Не пытайтесь приготовить слишком большое количество варенья за один раз. Это займет слишком много времени, чтобы закипеть, а затем он не закипит достаточно быстро, чтобы получить хорошее застывание.
Как проверить набор: одновременно с приготовлением фруктов поместите три или четыре блюдца в морозильную камеру холодильника.Когда вы варите варенье в течение заданного времени, снимите сковороду с огня и положите чайную ложку джема на одну из охлажденных тарелок. Дайте ему остыть в холодильнике, затем надавите пальцем: если на варенье образовалась морщинистая корка, значит, оно застыло. Если не кипятить еще 5 минут, проведите еще один тест.
Не беспокойтесь о том, что во время закипания варенья на поверхность всплывет пена – если вы продолжите снимать ее, то варенья не будет! Вместо этого подождите, пока у вас не получится застыть, затем снимите джем с огня и добавьте небольшой кусок масла, чтобы развести пену.
После того, как варенье застынет, дайте ему отстояться примерно на 15 минут – особенно с джемом, содержащим цельные фрукты, такие как клубника или чернослив, или крупный мармелад, – чтобы фрукты не поднялись вверх, когда их выливают в банку. Затем разлейте по чистым, сухим, горячим банкам, наполняя их как можно ближе к верху. Сразу же поместите вощеный диск на поверхность и закройте его крышкой. Банки протрите теплой влажной тканью.
Не наклеивайте этикетки до тех пор, пока варенье не остынет – иначе тепло помешает им правильно приклеиться, и они наверняка отвалятся.
Хранить в прохладном, сухом и желательно темном месте. Слишком много света не подходит для хранения, а влажная или парная атмосфера может вызвать появление плесени на поверхности варенья.
Если что-то пойдет не так: если варенье не застыло после охлаждения и заливки, опрокиньте все обратно в кастрюлю и снова прокипятите, добавив сок небольшого лимона; Если на поверхности варенья в банке образовалась плесень, удалите ее ложкой вместе с примерно половиной дюйма (1 см) варенья под ней – будьте уверены, остальная часть варенья не пострадает – и поместите вощеную диск смоченный в коньяке сверху.
Как приготовить джем: Руководство для новичков по приготовлению джема
Узнайте, как приготовить джем – уловите вкус фруктов в разгар сезона! В нашем руководстве для начинающих по приготовлению джема мы покажем вам, как быстро приготовить варенье из холодильника, а также попробовать консервирование в кипящей водяной бане для хранения банок до 18 месяцев. Кроме того, вы найдете 10 вкусных рецептов варенья – с ягодами, персиками, грушами, яблоками, помидорами и даже плодами шиповника!
Приготовление фруктового джема – самый простой способ приготовить консервирование.
Почему домашнее варенье вкуснее? Множество причин! Вы сами собираете фрукты на пике вкуса и контролируете, что находится в варенье и консервы. Кроме того, вы получите восхитительный результат – без добавок и химикатов! Предупреждение: попробовав домашнее варенье, будет сложно вернуться к коммерческим банкам или пакетам.
Разница между джемом, вареньем, желе и мармеладом
В этом руководстве мы сосредоточимся на замятиях, но вам может быть интересно понять различия.
- Джем готовится из размятых фруктов, но конечный результат получается достаточно плотным, чтобы намазать его на тосте. В варенье используют целые или крупные кусочки фруктов; мармелад – тоже варенье, но с цитрусовыми.
- Jelly производится из соков фруктов, которые плохо перевариваются, например фруктов с семенами (наиболее распространены виноград и яблоки). Его текстура твердая.
- Варенье и варенье готовить проще и экономичнее, чем желе, поскольку они состоят из целых фруктов, а не только сока, и могут быть густыми или слегка жидкими.
Подготовка фруктов для варенья
Вот несколько основных советов, которым вы можете следовать, чтобы приготовить себе джемы и консервы.
- Собирайте или покупайте сырые фрукты высокого качества, когда они находятся на пике популярности. Варенье НЕ для ваших перезрелых и мягких фруктов. Ваш конечный продукт так же хорош, как и фрукты, с которых вы начали.
- Всегда мойте фрукты (и овощи) под холодной проточной водой, а не замачивайте их. Это особенно важно для ягод, потому что они легко покрываются синяками.Кроме того, вымойте фрукты, пока не будете готовы консервировать, чтобы они не испортились.
- Удалите стержни, ямки или стержни, если таковые имеются. При необходимости очистите вишню и ягоды от кожуры, в отличие от таких фруктов, как груши и персики.
- Для приготовления джема нарезайте или размять фрукты, а для консервов используйте фрукты целиком или нарежьте их крупными кусками. Нарежьте, раздавите или сок для желе из фруктов точно так, как указано в рецепте.
Советы по приготовлению варенья
- Приготовление варенья или консервов небольшими партиями.Таким образом, фрукты быстро приготовятся, а цвет и вкус сохранятся лучше. Кроме того, готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может привести к тому, что ваш спред не станет гелем или не станет мягким.
- Чтобы приготовить идеальный гель для варенья, используйте полностью созревшие фрукты, состоящие из 3 частей, и слегка недозрелые фрукты, состоящие из одной части. Если все ваши фрукты полностью созрели или для персиков и абрикосов – все примеры фруктов с меньшим содержанием пектина – добавьте 1-2 столовые ложки лимонного сока. Кислота из лимонного сока поможет загустеть джему или консервации.
- Джем состоит из фруктов и сахара. Как правило, на каждую чашку фруктов, которые вы используете, добавляйте ¾ стакана сахара. Например, из четырех чашек фруктов получается очень удобная партия, поэтому вам понадобится 3 чашки сахара на партию, если иное не указано в рецепте. Отмерьте полное количество сахара, указанное в рецепте. Если слишком мало, варенье не станет желеобразным и не сохранит фрукты.
- Чтобы предотвратить образование пены во время приготовления джема, добавьте дополнительно ½ чайной ложки масла или маргарина, как только он начнется.В противном случае снимите пену ложкой, прежде чем добавлять варенье в банки.
- При более длительном приготовлении варенья и консервы могут подгореть. Чтобы предотвратить подгорание, часто помешивайте смесь от 15 до 40 минут, в зависимости от времени приготовления фруктов. Поджигание может испортить вкусное варенье или варенье, но этого очень легко предотвратить.
- Чтобы проверить готовность варенья, опустите в кипящее варенье холодную металлическую ложку. Над тарелкой поверните ложку набок, чтобы жидкость стекала с нее.Варенье готово, когда из него образуются две капли, которые стекают вместе и свисают с края ложки.
Для получения помощи в переводе фунта фруктов в необходимое количество чашек см. Нашу таблицу «Измерение фруктов».
Принадлежности для приготовления варенья
- Варенье предпочитаем в кастрюлях с плоским тяжелым дном и высокими бортиками. Это предотвратит выкипание. Для достижения наилучшего результата выберите кастрюлю большого диаметра. Эта дополнительная площадь поверхности необходима для испарения, что помогает улучшить гелеобразование и конечный результат.
- Стеклянные банки с прямыми стенками лучше всего подходят для варенья и консервов, особенно, если вы замораживаете, поскольку они допускают расширение продуктов, которое происходит во время процесса замораживания. Бренд Ball производит как банки для желе (8 унций), так и банки объемом полпинты (8 унций). Для заморозки, варенья, желе и консервов Ball® теперь изготавливает пластиковые банки на 8 унций.
- Для фруктов с большим количеством семян, таких как малина и ежевика, вам может понадобиться сито (или пищевая мельница) для варенья без косточек. В кастрюле разогрейте измельченные ягоды на среднем огне до размягчения.Протрите измельченные ягоды через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить косточки, а затем действуйте, как написано в рецепте.
Варенье из холодильника быстрого приготовления
- После того, как варенье или желе будет готовиться в течение необходимого времени, разлейте горячий спред в банки, предварительно нагретые в кастрюле с кипящей водой. Охладите наполненные банки до комнатной температуры. Закройте банки крышками и лентой и наклейте этикетку. Охладите джем или желе на срок до трех недель или сразу подавайте, чтобы насладиться им.
Консервирование варенья с помощью консервирования на водяной бане
- Чтобы хранить варенье в банках до 18 месяцев (без охлаждения), вам нужно обработать его в кипящей воде.
- При консервировании на водяной бане при заполнении банок необходимо оставить свободное пространство в ½ дюйма.
- Поскольку ягоды и фрукты содержат большое количество кислоты, нет необходимости в “банке давления”. Для обработки на водяной бане вам понадобится большая глубокая кастрюля с плоским дном, плотно закрывающаяся крышка и подставка, которая подходит к дну, или консервный автомат для водяной бани. Консервная машина должна быть достаточно глубокой, чтобы погружать ваши заполненные банки как минимум на 1-2 дюйма выше их вершин. Прочтите нашу страницу о консервировании в водяной бане, где есть список расходных материалов.
- Наполните кастрюлю или консервный автомат наполовину водой, чтобы она покрывала банки как минимум на 1 дюйм. Поместите приготовленные банки с джемом или консервом в консервный автомат, накройте крышкой, отрегулируйте огонь и доведите воду до кипения.
- Обработайте по вашему рецепту, считая время только после закипания воды. Выключите огонь, снимите крышку и подождите не менее 10 минут. Снимите банки и поставьте на стойку или кухонное полотенце.
- Охладите банки от 12 до 24 часов, затем проверьте герметичность.Маркируйте и храните банки, чтобы наслаждаться ими круглый год.
- Джемы могут храниться до 18 месяцев, если крышки надлежащим образом закрыты.
Рекомендуемое время обработки
Для горячих джемов в полпинтовых или полпинтовых банках без добавления пектина в емкости с кипящей водой:
Высота | 0-1000 футов | 1,001-6,000 футов | Выше 6000 футов |
|---|---|---|---|
Время обработки | 5 минут | 10 минут | 15 минут |
Часто задаваемые вопросы о приготовлении варенья
- Почему не застревает мое варенье? Готовьте еще несколько минут, так как вам нужно испарить больше воды из фруктов.
- Что делать, если варенье подгорело? Попробуйте варенье на вкус и, если оно по-прежнему невкусное, переместите его в другую кастрюлю и продолжайте готовить. Постоянно помешивая!
- Что делать, если у меня закончились фрукты для рецепта? Можно добавить еще один фрукт, но обязательно соблюдайте одинаковое соотношение.
- Что делать, если на моей банке сломалась печать? Вы должны хранить варенье в холодильнике. Если в кладовой сломалась пломба, и вы не знаете, когда она сломалась, нужно выбросить варенье.
- Что делать, если в моих банках есть пузыри или плесень? К сожалению, это проблема, и банки не были должным образом закрыты.Вам нужно выбросить это варенье.
Рецепты домашнего джема
Теперь, когда вы немного больше знакомы с искусством приготовления джемов и консервов, попробуйте свои силы в этих восхитительных рецептах.
Примечание: ВСЕГДА следуйте конкретным указаниям в рецепте для правильного баланса между ингредиентами. Например, если вы хотите использовать меньше сахара, найдите рецепт, который позволит вам уменьшить количество сахара или использовать искусственный подсластитель без ущерба для гелеобразования продукта.Если в вашем рецепте используется пектин, следуйте инструкциям и варите точно столько времени, сколько указано в рецепте.
Клубничный джем, получивший призовой фонд
Предоставлено: Zigzag Mountain Art / Shutterstock.
Черничный джем
Кредит: Margouillat / Shutterstock
Варенье из груши Pearadise
Кредит: Рустаманк / Shutterstock
Варенье из черники и ревеня
Кредит: Torok-Bognar Renata / Shutterstock
Варенье из киви
Кредит: Кристиан Юнг / Shutterstock
Персиковый джем
Кредит: Сэм Джонс / Куинн Брейн
Имбирно-грушевое варенье
Кредит: Zigzag Mountain Art / Shutterstock
Кредит: Сэм Джонс / Куинн Брейн
Кредит: Людмила Михайловская / Shutterstock
Кредит: Сара Бизингер / Shutterstock
Сделайте самодельный подарок из собственной кухни.Накройте верх кружком ткани на 2 дюйма больше, чем верхняя часть банки. Закрепите его несколькими витками тонкого золотого шнура или ленты. Посмотрите идеи, как нарядить подарочную банку.
Это руководство было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, PhD, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.
Сделай свой джем | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды
Многие магазинные джемы, желе и консервы содержат больше сахара, чем фрукты. Хотя вам действительно нужно немного сахара, это действительно тот фрукт, который вы хотите попробовать! С несколькими простыми ингредиентами и небольшим количеством кипячения у вас будет самый вкусный фруктовый спред, который только можно вообразить.
Состав
Выберите сочные сладкие фрукты.Ягоды, персики, сливы, инжир и вишня возглавляют мой список фаворитов. Вы даже можете использовать цитрусовые, цедру и все такое – тогда это называется мармелад. Смешайте фрукты с сахаром и лимонным соком, тушите до загустения – и готово. Время приготовления будет зависеть от типа фруктов, которые вы выберете, и от того, насколько мелко они нарезаны. Мне нравится моя коренастая сторона, которая занимает немного больше времени.
Вы можете приготовить варенье по старинке, варив его до густоты и липкости – сахар и натуральные вещества (называемые пектином), содержащиеся во фруктах, помогают застыть в джеме.На партию моего клубнично-тимьянного джема (рецепт ниже) уходит около 30 минут.
Чтобы загустеть немного быстрее, можно добавить дополнительный пектин. Упакованный порошок или жидкость пектина изготавливается из яблок или цитрусовых и продается в большинстве продуктовых магазинов. Пектин действительно нуждается в правильном балансе сахара и кислоты, поэтому внимательно следуйте инструкциям на упаковке.
Пока варится смесь фруктов и сахара, снимите пену, которая скапливается на стенках кастрюли.Поскольку варенье не достигает полной густоты, пока полностью не остынет, бывает трудно сказать, когда оно готово. Положите небольшую ложку на ледяную тарелку – если она загустеет, можно идти.
Хранилище
Самый простой способ хранить домашнее варенье – в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель. Для более длительного хранения варенье нужно правильно консервировать. Для особенной презентации попробуйте сделать свои собственные этикетки – домашнее варенье – отличные подарки!
Узнайте больше о консервировании и ознакомьтесь с нашим интервью с Шерри Брукс Винтон, автором новой книги о всех видах методов консервирования продуктов питания.
Клубнично-тимьянный джем
6 чашек свежей клубники, разрезанной пополам
1 стакан сахарного песка
Сок 1/2 лимона
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
Смешайте ингредиенты в нереактивной кастрюле и хорошо перемешайте.Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить до загустения (около 30 минут). Остудить до комнатной температуры. Переложите в герметичные контейнеры и храните в холодильнике до 3 недель.
Информация о питании на столовую ложку:
Калории: 35 калорий
Всего жиров: 0 грамм
Насыщенные жиры: 0 грамм
Всего углеводов: 9 грамм
Белок: 0 грамм
Натрий: 0 миллиграммов
Холестерин: 0 миллиграммов
Волокно: 0.5 грамм
Еще рецепты:
Апельсиновый мармелад АнныКак приготовить варенье
Кто не любит домашнее варенье?Настоящее удовольствие – наслаждаться домашним вареньем всевозможными способами, от выпечки до сырных тарелок и глазури для жаркого.
Если вы давно хотели приготовить варенье, но не знали, с чего начать, вот ваш шанс. Летние фрукты достигли пика своего пика, и сейчас идеальное время, чтобы начать помешивать горшок!
Лучшие советы по приготовлению джема- Выберите любые спелые, но все же твердые фрукты и попробуйте свои собственные рецепты.При приготовлении джема не экономьте на сахаре – не только подслащивайте варенье и помогая ему застыть, но и не допускайте образования плесени для джема. В качестве ориентира используйте чашку сахара на каждую чашку нарезанных фруктов.
- Для застывания джему необходим правильный баланс кислоты и пектина. К фруктам с высоким содержанием кислоты относятся цитрусовые, вишня, зеленые яблоки, ананас, малина и сливы.
- Если вы используете фрукты с низким содержанием кислоты, такие как ревень, абрикосы, персики и клубнику, вам нужно добавить лимонный сок. Полезный трюк, который поможет ему закрепиться, – это приготовить джем из муслина, наполненного цедрой и семенами лимона, богатыми пектином.
- Для достижения наилучших результатов готовьте варенье небольшими партиями – так время приготовления сократится, а фрукты сохранят свой естественный цвет и аромат.
- Приготовление варенья и консервов в домашних условиях – удивительно простой процесс, требующий очень небольшого количества ингредиентов, но при этом также легко ошибиться. Чтобы избежать жидкого, комковатого, мутного или кристаллического джема, следуйте нашим шести шагам к успеху.
- Сначала нагрейте сахар, чтобы он быстро растворился во фруктовой смеси без снижения температуры.Не перегревайте, иначе он слипнется.
- Для застывания джема требуется пектин из фруктов, и в некоторых сортах его больше, чем в других. Чтобы получить дополнительный пектин, добавьте кисейный мешочек цедры и семян лимона.
- Готовьте фрукты на сковороде с толстым дном, пока они не станут очень мягкими, но при этом сохранят свою форму. Это высвобождает пектин и означает, что в варенье не будет жестких кусочков фруктов.
- Чтобы варенье не кристаллизовалось, время от времени протирайте край формы влажной кисточкой для выпечки, чтобы убедиться, что весь сахар растворился.
- Для прозрачного джема шумовкой снимайте пену с поверхности во время приготовления. Чтобы предотвратить пригорание, постоянно помешивайте последние 10 минут.
- Разлейте горячее варенье через широкую металлическую воронку в чистые сухие банки и переверните на 2 минуты, чтобы стерилизовать крышки. Не используйте пластиковые крышки, иначе они могут расплавиться.
- Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде (или в посудомоечной машине), затем ополосните и высушите на решетке – это предотвратит образование плесени после розлива варенья.
- Храните варенье в прохладном темном месте вдали от прямых солнечных лучей до шести месяцев. После открытия храните в холодильнике до шести недель.
Лучшие рецепты варенья
Как приготовить джем и чатни
Как приготовить джем и миндальные капли
Рецепт сладкой глазури и джема из чили
Рецепт варенья из ревеня
Рецепт джемовых капель
См. Также
16 раз джем привлекал всеобщее внимание
10 забавных блюд, которые можно приготовить с клубничным джемом
12 сладких способов использовать оставшееся варенье
Варенье из клубники и черного перца – ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
Как приготовить варенье в микроволновой печи
Это касается всех вас, кто действительно хочет, чтобы варил варенье, но просто не хватает времени, энергии, контрпространства или душевной стойкости для большого проекта по консервированию.
Варенье в микроволновке готово менее чем за 20 минут и превращается в идеальную баночку с джемом. Вот все, что вам нужно знать.
Эмма КристенсенКогда я впервые наткнулся на рецепты Элис клубничного джема в микроволновке и инжира в микроволновке, я подумал: «Ни за что». Сделать варенье не так просто. Ни в коем случае не может быть лучше “настоящего” джема.
Считайте меня новообращенным. Я пробовал использовать этот метод с использованием микроволн с черникой, персиками и клубникой, и результаты оказались не чем иным, как райским вареньем.
Это варенье такое же сладкое, и его можно есть ложкой, как и любое другое домашнее или купленное в магазине варенье. Вы можете намазать его на тосты, добавить в мороженое или просто съесть прямо из банки. Никакого суждения.
Эмма КристенсенЭто варенье идеально подходит для тех случаев, когда у вас есть несколько размягченных фруктов на прилавке или если вы набрали лишнюю пинту ягод на фермерском рынке. Из двух-трех чашек нарезанных фруктов или ягод получится примерно чашка джема.
Поскольку мы на самом деле не консервируем это варенье – оно идет прямо в холодильник, – вы можете использовать любой сахар, какой захотите.Подойдет обычный сахар, мед, коричневый сахар, агава и кленовый сироп. Обычно достаточно от 1/4 до 1/2 стакана, чтобы подсластить фрукт и придать ему хорошую консистенцию.
Микроволновая печь действительно идеальный инструмент для приготовления такой небольшой партии джема. Он очень быстро и эффективно готовит несколько чашек фруктов, в результате чего получается концентрированное варенье примерно за 15 минут.
Во время приготовления джем будет немного пузыриться и увеличиться в объеме почти в четыре раза. Обязательно используйте миску, подходящую для микроволновой печи, вместимостью не менее 8 чашек и помешивайте варенье каждые несколько минут.Кроме того, вынимая миску из микроволновой печи, используйте прихватки, так как она сильно нагреется.
Эмма КристенсенЕдинственный по-настоящему сложный момент – это определить, когда варенье готово. По моему опыту, 15 минут общего времени приготовления – это хороший средний показатель для большинства фруктов. Однако на этом этапе варенье по-прежнему будет выглядеть немного сиропным и не застрявшим, поэтому всегда есть соблазн приготовить его немного дольше.
Мой совет – не поддаваться этому искушению. Варенье готово, когда сироп покрывает заднюю часть лопаточки и большими густыми каплями стекает обратно в миску.Когда он остынет, он затвердеет, а более длительное приготовление может привести к кристаллизации и затвердеванию сахара.
Не переживайте из-за этого, если вы не уверены – просто дайте ему остыть и посмотрите, насколько он станет густым. Если он все еще кажется слишком рыхлым, просто верните его в микроволновую печь и дайте еще раз приготовить.
Уберите это варенье в холодильник или морозильную камеру. Он может храниться несколько недель в холодильнике или около трех месяцев в морозильной камере.
Советы для успеха!
Коренастый vs.гладкое варенье: Измените текстуру варенья, просто нарезав фрукты на более крупные или мелкие кусочки. Чтобы варенье получилось более гладким, вы также можете сделать пюре перед приготовлением или размять приготовленные фрукты о стенку миски, помешивая.
Используйте емкость на 8 чашек, подходящую для использования в микроволновой печи. : Варенье будет немного пузыриться и увеличиваться в четыре раза по мере приготовления, поэтому обязательно используйте большую миску. Вынимая миску из микроволновой печи, используйте прихватки.
Прекратить готовку, когда джем концентрированный, но остается сиропным: Варенье будет выглядеть немного рыхлым, когда оно будет готово, но при остывании оно станет твердым.Не поддавайтесь искушению готовить дольше.
Еще больше варенья прямо из микроволновки!
Сохрани это
Вы также можете приготовить эту небольшую партию джема на плите. Тушите на среднем огне, время от времени помешивая, около 15 минут или пока варенье не станет рыхлой консистенции.
- 2-3 стакана ягод или нарезанных кубиками фруктов
- От 1/4 до 1/2 стакана сахара, меда или другого подсластителя
- 1-2 столовые ложки лимонного сока по вкусу
Подготовьте фрукты:
Удалите все семена, сердцевины, косточки и другие несъедобные части.Кожуру можно оставить или удалить. Нарежьте более крупные фрукты, например персики и клубнику, на мелкие кусочки. Ягоды можно оставить целыми.
Эмма КристенсенМацерировать фрукты и сахар:
Перемешайте подготовленные фрукты с 1/4 – 1/2 стакана сахара или другого подсластителя и 1-2 столовыми ложками лимонного сока (по вкусу) в стеклянной мерной чашке на 8 чашек или миксерной чаше, пригодной для использования в микроволновой печи. Если вы используете ягоды, слегка разомните их, чтобы из них вышел сок. Дайте фруктам мацерироваться не менее получаса, пока сахар не растворится и фрукт не станет сиропообразным.
Эмма Кристенсен Эмма КристенсенМикроволновая печь в течение 10 минут, наполовину помешивая:
Разогрейте фрукты в микроволновой печи на полной мощности в течение 5 минут. Фруктовые соки будут пузыриться по мере приготовления фруктов, увеличиваясь в четыре раза в объеме. Осторожно снимите миску с помощью прихваток (стакан будет горячим) и перемешайте фрукты. На этом этапе он будет выглядеть довольно рыхлым и жидким. Вернитесь в микроволновую печь и готовьте еще 5 минут.
Эмма Кристенсен Эмма КристенсенПеремешайте фрукты еще раз:
Достаньте фрукты из микроволновой печи при помощи прихваток и снова перемешайте.На этом этапе варенье, вероятно, все еще будет выглядеть довольно сиропным. Разомните фрукты о стенки миски, если вы хотите получить более гладкую текстуру, или оставьте все как есть, чтобы текстура была более крупной.
Эмма КристенсенПродолжайте нагревать в микроволновой печи с интервалом в 2-3 минуты:
Перемешивайте варенье между интервалами и продолжайте готовить, пока жидкость не превратится в липкий сироп, который покрывает заднюю часть лопатки и обильными каплями не падает обратно в миску. Не волнуйтесь, если на этом этапе замятие все еще кажется немного рыхлым; по мере остывания он затвердеет.Общее время приготовления большинства фруктов обычно составляет около 15 минут.
Если вы не уверены, готово ли варенье, лучше проявить осторожность. Из-за чрезмерного приготовления варенье может кристаллизоваться и затвердеть. Если после остывания варенье все еще кажется рыхлым, верните его в мерную чашку и готовьте еще несколько минут.
Эмма КристенсенОхлаждение и хранение джема:
Перелейте варенье в консервную банку или другую емкость для хранения. Дайте ему остыть без крышки на прилавке.После охлаждения накройте крышкой и храните в холодильнике несколько недель или заморозьте до 3 месяцев.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Идеальное домашнее варенье – Как определить время застывания варенья
Если вы не знакомы с методом консервирования на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.
Получение идеального набора для ваших джемов – настоящее искусство, однако не исключено, что получить его именно так, как вам нравится! Вы быстро узнаете, насколько плотными вам нравятся джемы, и сможете соответствующим образом отрегулировать время приготовления. В разных фруктах разный уровень пектина, поэтому для каждого рецепта может быть разное время. При приготовлении рецепта варенья с пектином рецепт рассчитывается по времени, поэтому вам не нужно беспокоиться о времени застывания.Для рецептов без пектина вам нужно научиться определять время схватывания. Всегда следуй своему рецепту!
Не уверен, как узнать, когда варенье застыло идеально?
Вот несколько распространенных методов, которые можно использовать для получения идеального набора. Помните, что рецепты, в состав которых входит пектин, точно скажут вам, как долго нужно варить варенье. Приведенные ниже методы предназначены для приготовления варенья без пектина или с низким содержанием сахара, а также для опытных мастеров варенья.
1) Тест с блюдцем
Поставьте тарелку в морозильную камеру в начале приготовления.Как только вы думаете, что варенье достигло точки застывания или загустело, положите немного джема на холодную тарелку и наклоните ее вертикально, чтобы варенье растеклось. Вы стремитесь к медленному спуску, а не к жидкой грязи. Если он работает медленно, значит, он готов!
Вы также можете оставить ложку джема на холодной тарелке на 30 секунд, а затем надавить на нее ложкой или пальцем. Если он мнется, значит, вы достигли установленной точки.
СОВЕТ. Используйте белую пластину, чтобы четко видеть замятие.Более темная тарелка или тарелка с рисунком могут создать впечатление, что варенье застыло, в то время как это не так.
2) Устанавливается температурой
С помощью кондитерского термометра проверьте температуру варенья. Измерьте температуру, когда варенье достигнет пенистого кипения. Вам нужна температура 220 ° F. Варенье при этой температуре будет хорошо застывать. На мой взгляд, это наиболее конкретный и наименее надежный метод. Как только вы поймете, что ищете, лучше всего довериться своим чувствам.
3) Каскадный тест
По мере того, как варенье загустеет, деревянной ложкой вычерпайте из сковороды небольшое количество варенья. Поднимите ложку с вареньем над сковородой примерно на 12 дюймов и наклоните ложку по горизонтали. Посмотрите, как варенье стекает обратно в сковороду. Вы стремитесь к каскадному падению, похожему на лист, а не к единой полосе жидкого варенья.
Готово, Сет, Варенье
Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут вам получить идеальный набор в следующий раз, когда вы будете варить варенье дома.
К вам…
Часть нашей миссии в Mountain Feed – помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.