При какой температуре сушат грибы: СУШКА ГРИБОВ – Михаил Вишневский

Содержание

Как сушить грибы в духовке в домашних условиях правильно – температура

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.

Собирая грибы, помните, что среди них есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Отравления грибами приводят к печальным последствиям; берите только грибы, в которых уверены

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сушка помогает сохранить всю пищевую ценность натурального «лесного продукта» и обеспечивает компактность его хранения, ведь при высыхании грибы теряют 75-90% от своего первоначального объема.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).

Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки в виде губки

Если вам посчастливилось набрать много белых грибов и вы хотите их засушить, прочитайте другую нашу статью, посвященную этому вопросу: «Как сушить белые грибы».

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.

Основные загрязнения – остатки земли и мха – аккуратно счищают (соскабливают) острым ножом

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Форма нарезанных кусков не принципиальна – можно строгать пластинами, брусками или соломкой. Чем тоньше и мельче нарезка, тем меньше потребуется времени, чтобы сушить грибы

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Для естественной просушки грибы раскладывают либо нанизывают на прочную суровую нитку и вешают на открытом хорошо проветриваемом пространстве

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.

Часто для сушки грибов используют деревянные рамки с натянутой на них марлей

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Сушку в микроволновке проводят при минимальных режимах нагрева (100-150 Вт), используемых для размораживания продуктов

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

В основном электросушилку используют для сохранения в вяленом виде урожая фруктов и ягод, но грибы в ней высохнут с таким же успехом

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Сушка грибов в духовом шкафу

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.

Оптимальные условия для сушки обеспечивает конвекция (принудительная вентиляция) в духовом шкафу

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.

Для равномерного просушивания лучше, когда куски имеют примерно одинаковый размер

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.

Регулировать температуру нужно без скачков, поддерживая минимальные режимы нагрева

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Не бойтесь пересушить грибы – из них всегда можно сделать грибной порошок

Хранение сушеных грибов

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Высушенные грибы впитывают влагу из воздуха, поэтому их нужно хранить в закрытых стеклянных банках или глиняных горшках

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

На кухне сухие грибы чаще складывают в стеклянные банки, глиняные горшочки, деревянные или жестяные ящики, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Их плотно закрывают крышками. Состояние грибного запаса необходимо постоянно контролировать и в случаях повышения влажности дополнительно подсушивать.

Подробнее о хранении сушеных грибов читайте в этой статье.

Как вы понимаете, сушить грибы – процесс трудоемкий и ответственный, но результат будет радовать вас в течение всего года.

Как сушить грибы в духовке

Сушка грибов – это лучший способ сохранения всего лучшего, что дают нам грибы. Если вы хотите наслаждаться этим прекрасным продуктом весь год, то сушка идеально подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (сыроежки и навозники, например, для сушки не годятся). Грибы с млечным соком не сушат, так как они обладают весьма резким и горьким вкусом.

Для сушки берут обычно шампиньоны, боровики, маслята, опята осенние, подосиновики, моховики, подберезовики и лисички.

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромат, грибы потемнеют и могут раскиснуть. Мыть можно уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо порезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезают полосками в 1 см. У маленьких и средних грибов следует отделить шляпку от ножек и сушить целиком. Очень маленькие грибочки резать и разделять не надо – их сушат целиком. Можно также нарезать все грибы соломкой (в случае, если грибов очень много и вы не хотите долго с ними возиться) – в данном случае процесс сушки будет протекать значительно быстрее. Грибы лучше нарезать вдоль.

Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Для сушки грибов в духовке нужно приготовить противень. Разложите уже очищенные и разрезанные грибы на противень, слегка смазав его маслом. На противень также кладут бумагу для выпечки, тогда масло не понадобится. Можно раскладывать грибы не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для запекания, чтобы положить её на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места (1 мм).

Ещё один способ проводить сушку грибов в духовке – сушка на спицах. Если вы решили сушить грибы при помощи спиц, вам понадобятся деревянные спицы, длиной соответствующие ширине духовки. Концы спиц нужно заострить и нанизать на них грибы. Когда спицы будут полностью заполнены, их нужно положить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных ребрах боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, нужно оставить дверку приоткрытой. Если есть вентилятор – включить.

В начале сушки устанавливают низкую температуру – примерно 50 °C. Начальный этап сушки грибов должен протекать при небольшой температуре, потому что если температура сразу будет большая, на грибах выступят белые капельки – белковые вещества, грибы потемнеют. Как только вы заметите капельки – температуру нужно снизить, а грибы извлечь из духовки.

Примерно через 1,5 – 2 часа температуру увеличивают до 70-80 °C. При такой температуре грибы должны сушиться ещё примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 °C и сушат грибы ещё 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить.

Сложно сказать, сколько времени занимает сушка грибов в духовке, так как время высыхания у каждого гриба разное.

При сушке из грибов выпаривается примерно 76% воды.

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении.

Высох ли гриб – проверить просто – нужно разломить шляпку. Если внутри гриб влажный – он еще не высох и просушку необходимо продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Хранятся они долго и не утрачивают свой вкус и аромат.

Хранить сушеные грибы можно при любой температуре, в темном месте. Хорошо хранить грибы в стеклянных банках, глиняных горшочках, жестяных, деревянных и пластиковых коробках, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нужно не герметично. Можете просто затянуть фольгой. В пакетиках также хранят сушеные грибы, но там может завестись моль.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

точные инструкции для домашних условий. Как засушить грибы в электросушилке?

Существует несколько способов, чтобы сохранить грибы до зимней поры – это соление и сушка в домашних условиях. Соления часто используют как закуску к праздничному столу, но вот приготовление из них супа или жарение картошки не пользуется популярностью. Это потому, что при мариновании теряются основные вкусовые качества, как, впрочем, и их специфический аромат. Совсем другое дело – сушка. Рассмотрим эту тему более подробно.

Чтобы заготовить на зиму грибы, необходимо, ко всему прочему, знать, как правильно их сушить, чтобы не потерять уникальные качества продукта. Ведь они являются еще и природным источником таких веществ как белок, железо, йод, калий, марганец. Для сушки лучше всего выбирать из семейства трубчатых (белый, подберезовик, лисички, опята, подосиновик), так как пластинчатые приобретают после процедуры горечь.

Для сушки нужно выбирать крепкие и здоровые грибы, не изъеденные червями. Грибы, которые вы отложили, необходимо тщательно очистить от лесного сора (листья, хвоя, земля), при этом не моя их. Мытье не только увеличит время сушки, но и понизит их качества. После очистки их необходимо обрезать: у белых срезать только нижнюю часть ножки, а у всех остальных – полностью ножку до самой шляпки. Обратите внимание, что срезы лучше всего производить при помощи лезвия из нержавеющей стали, чтобы не произошло потемнение надрезанных участков. Теперь наши грибы готовы к процессу, которых существует несколько видов. Рассмотрим каждый вид в отдельности.

Сушка на солнце и воздухе

Подготовленные грибы нанизывают иголкой на нитку и подвешивают на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Необходимое условие – жаркий солнечный день. Также можно использовать бумагу или ткань в один слой, тщательно разложив на ней грибы. Если все условия соблюдены, то уже через несколько дней, они будут готовы к зимнему хранению.

Сушка в русской печи

Для того, чтобы грибы не загрязнялись от золы и пепла, для начала необходимо разложить их на плетенку, противень или наколоть на спицы, можно использовать чистую и сухую солому. И только после этого приступать к процессу сушки. Важно соблюдать температуру внутри печи для правильной просушки.

Она должна быть в пределе 60-70 °С. Если температура будет выше, то грибы могут спариться или подгореть, если ниже – то сушка будет происходить медленно, в результате чего они могут подкиснуть и испортиться.

В русской печи наводят порядок, выметая золу, пепел и угли, затем расставляют плетенки или противни с грибами, предварительно подставив под их края кирпичи.

Для того чтобы грибы не спеклись, нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в печи, приоткрыв печную заслонку (можно также подставить под нее два кирпича), что позволит испаряющейся влаге не задерживаться внутри печи.

В начале сушки печная труба должна быть приоткрыта где-то на 2/3 заслонки, к концу прикрывать следует все больше, а под самый конец сушки ее следует закрыть полностью.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо постоянно следить за ними, убирая мелкие, уже просушенные, и оставляя более большие досушиваться.

Как засушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке наиболее проста и удобна для домашних условий. Грибы выкладываются в один слой не на противень, а на решетки и ставятся в духовку, разогретую до 60-70 °С, при этом дверку оставляют приоткрытой, для свободной циркуляции воздуха, и испарения вышедшей влаги.

Очень удобно и практично сушить в специальных овощных сушилках. На ленту или сито (лента и сито должны быть изготовлены из нержавеющей стали), они высыпаются достаточно толстым слоем (3-4см), после чего в течение 2-3 часов идет процесс вяления при общей температуре в 40-45 °С. Когда грибы провялились, можно приступать непосредственно к сушке, температуру при этом увеличивают до 60-70 °С. Если у вас сморчки и строчки, то сушите их при температуре в 50-55 °С.

На крупных предприятиях по заготовке сушеных грибов довольно часто стал применяться метод леофильной сушки. Он заключается в том, что грибы сначала подвергаются заморозке, а только потом сушке под вакуумом. При таком способе они теряют самую минимальную часть своих пищевых свойств. Это самый лучший способ сушки, но доступный только при наличии специального оборудования, которое могут позволить себе лишь крупные компании.

Сушка грибов в домашних условиях при помощи компактной электросушилки

Такие электросушилки стали достаточно распространенным прибором в наше время, они предназначены для сушения не только грибов, но и других овощей и фруктов. Сушка в ней производится при помощи разогретого воздуха, который подается на специальные поддоны, что предохраняет от пережаривания.

После любой процедуры сушки массовая доля высушенных грибов не превышает 10% от массы свежих. При этом даже высушенные должны быть упругими и гибкими. Если они будут ломаться, значит, вы пересушили их. В этом случае рекомендуется сделать из них порошок, который станет отличной приправой. Хранить правильно высушенные грибы нужно в мешочках из марли (в подвешенном состоянии) в хорошо проветриваемом помещении. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе они будут пропитываться влагой, плесневеть и портиться. Рядом не должны находиться продукты с резким и специфическим запахом, так как они имеют свойство впитывать в себя запахи.

Как сушить грибы в газовой духовке и на плите

Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки. Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет. Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Сушеные грибы

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

белые;
подберезовики;
подосиновики;
маслята;
опята;
шампиньоны;
моховики;
козляки;
дубовики;
сморчки;
лисички.

Свежие грибы в корзинках

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Чистка грибов и подготовка к сушке

Конечно, список довольно обширный:

В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Грибы в духовом шкафу

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными. Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна. Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Сухие грибы

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить. Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях. Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Сушеные грибы в банке

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Хранение грибов в банке

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

При какой температуре сушить грибы в духовке

Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму – подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов. Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить грибы в духовке. Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.

Какие грибы можно сушить в духовке

В сушеном виде хороши, пожалуй, все виды этих растений. Исключение составляют лишь некоторые виды пластинчатых грибов, которые при засыхании приобретают неприятную горечь.

А вот некоторые виды лесных жителей, которые сушить можно:

трубчатые: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики;
пластинчатые: шампиньоны, олений гриб, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик, подвишенник;
лисичка обыкновенная;
гриб-баран и трутовики.

Необходимо убедиться в том, что все собранное – не ядовито, тщательно перебрать, очистить от слизи, вымыть. Вместе можно сушить разные виды этого лакомства – так и вкус будет насыщенней. В целом сушить грибы в духовке довольно просто, особенно учитывая изобилие функций в современных духовках.

Как подготовить грибы к сушке

Итак, споровые растения собраны, протерты, отобраны от мусора и ждут своей очереди. Что еще следует с ними сделать? Прежде чем сушить грибы в духовке, следует:

хорошо их перебрать, промыть или протереть;
отобрать их и сделать примерно одинакового размера;
слегка завялить на солнце от влаги;
подготовить решетки для духовки.

Одного размера грибы должны быть для равномерного просушивания. Часто бывает так, что мелкие кусочки иссушаются быстрее, и их приходится вытаскивать раньше крупных. Поэтому равномерно распределенные по решетке нарезанные грибы одинакового размера не доставят в этом плане хлопот.

Грибы перед сушкой можно выложить на клеенку и оставить ненадолго завяливаться на солнце – так они сохранят как можно больше полезных веществ. И, естественно, после такой хорошей подготовки отпадет вопрос о том, как сушить грибы в духовке, поскольку все, что останется сделать – довести до готовности. Нарезать их лучше ломтиками или пластинками, так они быстрее просушатся и хранить их в таком виде гораздо удобнее. Но если все же промытые грибы подвергаются сушке без предварительного прогревания на воздухе, тут важно знать правила эксплуатации каждого вида кухонной техники.

Если все же голова озадачена вопросом о том, как сушить грибы в духовке газовой – здесь уже следует знать немного о самой духовке. Способ нагрева, температура, какие лучше использовать инструменты – все это важно.

Особо внимание следует уделить и такой проблеме, как сушить белые грибы в духовке, поскольку они немного капризнее обычных видов.

Белые грибы

К отдельной категории относятся представители белого цвета. Это одни из самых ароматных и приятных на вкус видов, богатых белками. Перед отправлением в духовку их протирают тряпкой, удаляя с поверхности загрязнения, в редких случаях промывают, но таким образом они сохнут дольше.

И, конечно, возникает вопрос о том, как сушить белые грибы в духовке. Тщательно их отобрать, отсортировать, нарезать одинаковыми ломтиками. Из всех грибов стоит выбрать самые упругие и наиболее твердые, они сохранят структуру лучше, и не разваливаются. Также следует подготовить несколько решеток с большими ячейками и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. На решетку можно подстелить фольгу.

Из белых сушеных ломтиков можно приготовить порошок, используемый в качестве специи.

Общие правила использования духовок

Не имеет значения, что именно решила сделать домохозяйка: как сушить грибы в духовке газовой плиты, так и сушить их в духовке электрической. Все это требует тщательной подготовки.

К примеру, ответим на вопрос о том, как сушить грибы в духовке электрической. Очень важно уложить грибы именно на решетку, поскольку электрические духовки устроены таким образом, что нижний тэн всегда греет сильнее, чем верхний. При укладке грибов на противень они попросту прилипнут, на дне образуется влага, и в конечном итоге при хранении могут заплесневеть.

При использовании духовки с плитой следует убедиться, что никто в ближайшее время не планирует ничего готовить на жарочной поверхности, одновременно при этом сушить грибы в духовке. Температура сушки обычно выставляется в районе 70°С. Вариантов несколько: для сырых грибов лучше сначала установить более низкую температуру (30-40°С), а затем увеличить до 60-70°С. Или же изначально выставить постоянную температуру от 40 до 60°С, разогреть духовку и поставить в нее заготовки.

Сушка грибов в электрической духовке

Современная электрическая плита, благодаря высокой функциональности, способна высушить грибы не хуже, чем в старые добрые времена это делали наши предки, нанизывая их на ниточку и оставляя сушить их на солнце.

Основной задачей сушки является испарение влаги из продуктов. Способствует этому движение теплого воздуха. Вот почему в закрытых теплых помещениях эти растения очень хорошо и быстро сушатся, но, если вы задались вопросом о том, как сушить грибы в духовке электрической, ответ окажется еще проще.

Во многих современных духовках есть такая функция, как «внутренний вентилятор» (у некоторых производителей – «конвекция»). Для испарения влаги из продуктов идеально подойдет режим включения верхних и нижних тэнов с использованием вентилятора, который создает движение воздуха внутри духовки, имитируя тем самым естественные погодные условия. Если же духовка старая и вентилятора нет, то грибы стоит сушить с открытой дверцей.

Благодаря вентилятору в электрических плитах время сушки сокращается примерно на 30%. То есть, вместо привычных пяти часов сушки можно ограничиться тремя с половиной. Сушка грибов в духовке электрической – это один из самых современных и быстрых способов высушить грибы.

Сушка грибов в газовой духовке

Как сушить грибы в духовке газовой? Тоже очень просто. От электрической духовки газовая отличается тем, что очень быстро нагревается, и это только в плюс – экономит время. Также в газовых духовках тепло идет в основном снизу, и зачастую распределяется неравномерно. В этом случае в газовой плите следует разместить решетки ближе к верхним тэнам, и также важно держать дверцу открытой для лучшей циркуляции воздуха. Современные аналоги газовой духовки мало чем отличаются от электрических в плане функциональности. В них можно подключить вентилятор с обоими тэнами.

Сушить грибы в духовке газовой намного быстрее за счет способности духовки быстро нагреваться, но при этом есть риск и пересушить их, поэтому за процессом следует следить более тщательно, и иногда лучше понизить температуру на 10°С.

Хранение сушеных грибов

Рекомендуется заранее подготовить помещение, в котором будут храниться банки с заготовками. Сухое, чистое, проветриваемое, без света. Грибы очень капризны, особенно, если они недостаточно хорошо высушены. В сухом виде они не разваливаются, имеют прочную структуру, приятно пахнут, но недостаток их в способности впитывать влагу из окружающей среды.

Сушеные грибочки очень хорошо впитывают запахи окружающих продуктов и влагу, поэтому хранить их зачастую сложнее, чем сушить грибы в духовке. Идеально подойдут плотно закрытые стеклянные банки, из которых следует испарить кислород путем поджигания спирта на крышке. Если нет банок – подойдут плотные тканевые мешки, плотные пакеты, пластмассовая тара.

Любите ли вы собирать грибы? Что делать с большим урожаем? Их можно заготовить разными способами. Например, опята, я мариную, белые сушу, отвариваю, жарю, замораживаю. Сегодня хочу рассказать о правильной сушке, без потерь.

Лесные дары насыщены питательными веществами, позволяют разнообразить рацион и придать полюбившимися блюдам насыщенный вкус и аромат.

Чтобы запастись лесными дарами природы важно правильно выбирать грибы, уделять особое внимание подготовительным этапам, а также знать способы сушки этого замечательного продукта.

Очень люблю супчик с этим сушеным продуктом. Именно этот способ позволяет сохранить лесной урожай, и храниться очень хорошо, и готовить очень просто.

Какие грибы можно сушить

Чтобы не принести вред здоровью своим близким необходимо запомнить все виды лесных продуктов, которые можно брать для подобных целей.

1. Из группы трубчатых грибов подойдут подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козлята, а также польский гриб.

2. Сумчатые сморчки рекомендовано обрабатывать естественным методом. Лучше всего делать это на свежем воздухе, путем подвешивания продукта в холщовых и марлевых мешочках на 4-5 месяцев.

По прошествии данного времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как риск отравления вредными веществами снижается.

3. Для заготовок подойдут и пластинчатые грибы, а именно: рыжики, собранные в разное время года, пестрые грибы-зонтики, подвишенники, оленьи грибы, шампиньоны.

4. Лисички обыкновенные также подходят для подобных процедур. Этот тип единственный для обработки подобным образом. Остальные продукты могут немного горчить во многих рецептах.

Подготовка к сушке (важные правила)

Лесные дары собирают преимущественно в сухую и ясную погоду, выбирают только плотные грибы, без частичек грязи и прочих повреждений.

Мастера грибного дела предпочитают не мыть продукт, чтобы он не впитал в себя дополнительную влагу и не потерял характерный аромат после высушивания.

Вручную, используя влажную тряпку или нож, тщательно удалить остатки грязи, хвои, убрать налипшую почву. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.

Червивые и подгнившие экземпляры следует отправлять в мусорное ведро.

Шляпки рекомендовано просушивать отдельно от ножек. Лесные продукты нужно рассортировать. Для сушки понадобятся средние по размеру грибы, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные пожарить или протушить на сковороде. Ножки нарезать на брусочки небольшого размера.

Большие заготовки можно порезать на пласты, толщиной 5 мм. Для красоты можно сделать поперечные разрезы на заготовках с ножками.

Вес исходного сырья уменьшается после обработки, например, из 10 кг лесных даров редко когда выходит 1 кг заготовок, в основном удается сохранить лишь 600-700 г.

В зимнее время года готовый продукт необходимо оберегать от пахучих веществ, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.

Температура и время высыхания

Температурный режим определяется в соответствии с выбранным способом высушивания, количеством сырья, степени подготовки, а также учитывается время, которое следует затратить на процесс.

Какой бы не был выбран метод, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их положить один сверху другого, то все сырье просушится неравномерно и не будет достигнут желаемый результат.

Необходимо регулировать температуру и держать ее на уровне от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Продолжительность обработки в среднем составляет примерно шесть — восемь часов.

Как сушить белые грибы на нитке в домашних условиях

Такой метод является наиболее распространенным, занимает сравнительно немного времени, примерно сутки, для получения заготовок, которые при необходимости можно дополнительно просушить в любом другом оборудовании.

Два способа заготовок:

1. На прочную нить нанизать грибы, делая при этом небольшие отступы друг от друга. Концы нитей необходимо скрепить между собой. Сушку производят в хорошо вентилируемом помещении.

Для защиты от насекомых и пыли все заготовки прикрывают отрезом марли. На кусочки не должна попадать влага. В ночное время суток все продукты переносятся в помещение.

2. Также можно разложить пластинки на листах бумаги или мягкой ткани, можно взять газету. Разложенное сырье сушат под прямыми солнечными лучами не менее двух суток. Если пренебречь данным пунктом, то заготовки могут поменять цвет и стать темными.

Общая продолжительность обработки сырья составляет 2-7 суток.

Примерно дважды в день продукты переворачивают для равномерного просыхания.

Сушка грибов в микроволновке

Для данного метода сушка осуществляется в несколько подходов. Перед обработкой продукт стоит предварительно очистить и измельчить. После чего можно приступать к приготовлению.

Если на улице выдался солнечный денек, то кусочки можно подержать пару часов на воздухе и приступить к сушке выбранным методом.

Этапы сушки:

1. В плоскую емкость, пригодную для СВЧ-печи, разложить пластинки грибов, проследить за тем, чтобы они не соединялись вместе. Установить тару в устройство, задать мощность в 100-150 Вт. Потребуется 20 минут.

2. Далее извлечь емкость, слить образовавшуюся жидкость. Оставить микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. Затем весь процесс повторяется. Мощность и время приготовления остаются прежними.

Такие манипуляции следует повторять несколько раз для достижения нужного эффекта, пока вся жидкость из грибов не выпарится, они станут сухими, но пластичными. Для полной просушки понадобится 3-4 подхода.

Как высушить грибы правильно в электрической духовке

Данный способ востребован для городских квартир для духовок, имеющих электрические тэны. Позволяет в короткий промежуток времени высушить нужный продукт, заготовить его для длительного хранения.

Некоторые электронные приборы оборудованы режимом конвекции, значительно ускоряющего приготовление блюд.

Хорошо очищенные и при необходимости измельченные кусочки раскладывают на решетке. Также для этих целей пригодятся и противни, устеленные пергаментом. В процессе приготовления кусочки следует менять сторонами.
Устанавливается температура 45-50 градусов.
Если отсутствует режим конвекции, то дверцу приоткрывают, чтобы выделившиеся в процессе сушки влага смогла беспрепятственно испариться.
Когда продукт становится подвяленным, температуру увеличивают до 75 градусов и готовят еще несколько часов.

Кусочки считаются полностью готовыми, когда они немного сгибаются и при этом не раскрашиваются.

Засушка грибов в электросушилке

Многие хозяйки обзавелись подобным прибором и применяют его для создания запасов ягод и фрукт как в сухом, так и в вяленном виде. В данном устройстве также можно проводить обработку грибов, достаточно правильно определить температуру.

В съемные поддоны закладывают подготовленное сырье и устанавливают их на место. Температурный режим определяется в соответствии с количеством сырья и толщиной нарезки.

По умолчанию можно ставить от 30 до 70 градусов. Если в модели предусмотрено наличие вентилятора, данной функцией стоит непременно воспользоваться, для запуска циркуляции теплого воздуха.

Таким образом удастся снизить вероятность пережаривания и существенно ускорить весь процесс.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты

Подготовленный продукт размещают на решетках или на самостоятельно изготовленных решетчатых противнях. Задают температуру 60-70 градусов, оставляют дверцу незакрытой для свободного прохождения воздуха внутрь духового шкафа. Просохшие партии меняют местами и переустанавливают из верхнего положения в нижнее.

Такой вариант наиболее оптимален для квартирных условий, где нет возможность заготовить сырье другими способами. Для этой задачи понадобится множество решеток. Если их недостаточно, то можно изготовить свои, приобрев для этого крупноячеистую проволочную сетку.

Вооружившись нужными приспособлениями, подготовив лесные продукты, можно приступить непосредственно к самой готовке.

Противни могут заменить решетки. Аналогично с предыдущими способами сырье раскладывается на имеющиеся решетки и закладываются в устройство, дверь остается приоткрытой.

Предварительно продукт подвяливается при 45 градусах.

Если на первом этапе установить слишком высокую температуру, то существует вероятность того, что на поверхности грибов выделятся белковые вещества, которые в последствии засохнут, что может испортить весь процесс сушки и придать сырью темную окраску.

При этом кусочки приобретают мягкость, на их основе невозможно создание блюд. Поэтому важно контролировать влагу и наблюдать за тем, чтобы липкость грибов исчезла и только после частичного просыхания можно поднимать температуру до 75-80 градусов.

Точно определить продолжительность готовки невозможно, необходимо периодически проверять шляпки и пластинки, равные по размеру, они высохнут примерно за одинаковое количество времени. Сухие заготовки извлекают, а все остальные подвергают дополнительной сушке.

Можно ли сушить грибы в русской печи

Русская печь не так востребована, как другие электроприборы в доме. Счастливые обладатели данного агрегата имеют уникальную возможность создать любые виды заготовок из доступных фруктов и овощей.

Перед началом обработки печь прочищают от пыли, удаляют скопившуюся грязь. Извлекают посторонние продукты.

Предварительно хорошенько протопите печку, дождитесь ее остывания до 70 градусов, при этом угольки начинают погасать. Образовавшиеся угольки необходимо разгрести по сторонам, в центр печки поставить противень с сырьем. Плотно закрыть заслонку и выждать 15 минут, пока весь жар как следует уляжется.

Такую температуру стараются поддержать на протяжении всего процесса засушки. Приоткрывают на три четверти и вновь закрывают заслонку.

Варианты приготовления:

1. Разложенные шляпками вниз заготовки на противни или решетки поместить на кирпичи.

2. Лесные дары нанизать на шпажки и соорудить шалаш, заложить всю конструкцию внутрь печи.

Высушиваем грибы на солнце правильно

Примерно семь дней в ясную погоду лесные продукты сушат до полного приготовления. Для этих целей на плотную нить набирают цельные кусочки, соблюдая расстояние между друг другом.

Бечевку подвесить под прямыми солнечными лучами. Всю подвесную конструкцию можно накрыть отрезом марли для препятствия оседания пыли и защиты от мошкары.

Подсушенные продукты можно отправить для дополнительной просушки в печь или любое другое устройство. Для этого их перемещают на плоские поверхности и закладывают внутрь выбранного прибора.

А знаете ли вы, что лесные дары можно сушить в бане? Оказывается, да, их сушат нанизывая на нитки и подвешивая. Таким образом они классно высыхают. Разрезать на части или нет, это зависит от размера.

Чтобы посмотреть, как сушить в бане, запускайте видео, и смотрите. Если у вас нет другого подходящего места для сушки, то им может оказаться парилка.

Хранение сушенного продукта

Важно не только хорошо приготовить соответствующим образом сырье, но и создать должные условия для хранения. Высушенные заготовки хорошо вбирают в себя ненужные запахи, поэтому их укладывают в стеклянные (банки) или глиняные горшочки.

Чтобы сохранить заготовки более длительный период времени, их отправляют в хорошо вентилируемое помещение с влажностью не более 70 %.

Многие помещают готовый продукт в холщовые мешочки, но в таком виде может завестись моль, грибы быстро впитают влагу из атмосферы, а также неприятные запахи. Вследствие этого может завестись плесень. Всю партию придется выбросить.

Жестяные ящики и пластиковые контейнеры для пищевых продуктов помогут сохранить продукт, не пропустят влагу и лишние запахи, исходящие из кухни или кладовой.

Весь запас необходимо периодически перебирать и досушивать нужные экземпляры.

Процесс сушки лесных продуктов довольно трудоемкий и кропотливый, но результат непременно порадует на протяжении всего года.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду.

Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места (1 мм).

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить.

При сушке из грибов выпаривается примерно 76% воды.

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Хранятся они долго и не утрачивают свой вкус и аромат.

выбираем температуру газовой и электрической духовки

Сушеные грибы — один из наиболее популярных видов домашних заготовок на зиму. Но для получения ароматных сушеных грибов, сохраняющих свои вкусовые качества, необходимо строго соблюдать правила приготовления этого продукта.

Рассмотрим все особенности подготовительного этапа сушки, а также, какими способами можно сушить грибы в домашних условиях с применением разнообразных технических устройств и без них.

Почему сушка считается лучшим методом заготовки грибов

В сушеном виде большинство грибов сохраняют все содержащиеся в них полезные вещества. По сравнению с консервированными, маринованными или солеными они обладают более высокой питательной ценностью. Сушка некоторых видов грибов, например белых, позволяет усилить их аромат. Приготовленные блюда из сушеных грибов, более полезны для организма человека, чем консервированные.

В процессе высушивания они теряют влагу, благодаря чему вес продукта снижается в 10 раз по сравнению с исходной массой.

Какие грибы лучше подходят?

Сушке подвергают определенные виды грибов, не имеющих горечи. Не рекомендуется сушить грузди, сыроежки, волнушки, большинство лисичковых и пластинчатых грибов, выделяющих горьковатый млечный сок.

Но можно заготавливать в сушеном виде:

трубчатые — белые грибы, маслята, дубовики, подосиновики, польский гриб, козляки, подберезовики, моховики;
пластинчатые — шампиньоны, оленьи грибы, опята, подвишенники, зонтик пестрый, чешуйчатку ворсистую;
лисичковые — лисичку обыкновенную;
сумчатые — трюфель белый, сморчки.

Подготовка

Опытные грибники советуют не мыть грибы, а очищать от почвы, листьев и пыли мягкой ветошью, слегка увлажнив ее водой.

Затем следует перебрать их — сушить нужно только плотные, не перезревшие и не пораженные червями грибы. Лисичкам, опятам и маслятам, как правило, удаляют ножку.

Грибы можно сушить как целыми, так и в нарезанном виде. В первом случае обеспечить правильную и равномерную просушку можно подбором экземпляров одинакового размера. При нарезании грибов желательно, чтобы получаемые части (дольки, кружочки, четвертинки) имели одинаковую толщину. Лучше использовать с этой целью пластиковый нож — он не приведет к окислению мякоти и, соответственно, к ухудшению вкуса готового продукта. Для сохранения цвета нарезанных пластинками грибочков следует приступать к сушке сразу после нарезки.

Каких правил необходимо придерживаться в процессе сушки

Чтобы не разочароваться в качестве сушеных грибов, соблюдайте несложные правила. Они охватывают накопленный многими поколениями опыт и позволяют получить хороший вкус заготовки и сохранение ее на протяжении длительного времени.

Шляпки крупных грибов разрезаются на одинаковые дольки, ножки — на кружочки толщиной до 2 см или ломтики длиной 4 см.
Наиболее оптимальным является комбинирование двух способов сушки — сначала под солнечными лучами на открытом пространстве, затем — в русской печи или газовой духовке, специальной электросушилке или микроволновке.
Какой бы способ не использовался, необходимо 2 или 3 раза прерывать процесс сушки и обеспечить доступ свежего воздуха к обрабатываемой партии грибов.
Сморчки при сушке на части не разрезаются, применяется только метод высушивания на открытом воздухе, продолжительность процесса составляет 2 месяца или более. За это время токсичные вещества выветриваются, и грибы становятся безопасными для употребления.
Хранить готовый продукт нужно в закрытых крышками стеклянных банках, бумажных пакетах или полотняных мешочках. Помещение для хранения следует выбирать сухое и хорошо проветриваемое.

Какие способы можно использовать в домашних условиях?

Если позволяют погодные условия, можно сушить грибочки на открытом воздухе под яркими лучами солнца. Но пасмурная погода не всегда дает возможность воспользоваться этим методом. В таком случае хорошо просушить собранный материал помогают печь, газовая плита, духовка и другие виды устройств, обеспечивающих необходимый температурный режим.

Сушка на открытом воздухе и солнце

Следует выбрать место, хорошо освещаемое лучами солнца и продуваемое ветром. Нарезанные на части грибы можно нанизать на крепкую нитку или капроновую леску и повесить на расстоянии 1,5–2 м от земли.

Также можно разложить их на сите, подносе, плетеной решетке или разместить на спицах специальной грибной сушилки.

При использовании металлических противней следует дополнительно постелить плотную бумагу, чтобы грибы не спеклись и не потемнели. Для защиты от пыли и насекомых их накрывают марлей.

Длительность процесса сушки составит около недели. Необходимо следить, чтобы заготовки не попали под дождь — это может привести к порче продукта.

Использование электрической плиты с конвекцией или газовой духовки

Нарезанные грибы раскладываются на решетке, а при ее отсутствии — на противне, накрытом пергаментной бумагой, таким образом, чтобы они не касались друг друга. Обеспечить испарение жидкости можно, приоткрыв дверцу духовки примерно на 10–15 см.

Если имеется режим конвекции, следует включить его — циркуляция воздуха обеспечит равномерность просушки грибов и улучшит удаление влаги.

Вначале сушки устанавливается температура 45°С, затем, когда поверхность долек подсохнет, нагрев увеличивают до 60—70°С. Время от времени решетки меняют местами, переставляя нижнюю наверх, а верхнюю — вниз. Периодически духовку следует отключать и открывать дверцу для выхода влажного воздуха. Если плита оснащена функцией конвекции, то ее следует включить. Примерная продолжительность процесса сушки составляет 4–6 часов.

Можно ли сушить грибы в микроволновке?

Этот процесс вполне осуществим в микроволновой печи. Но если она не отличается большой вместительностью, может занять довольно много времени. Подготовленные грибы укладываются на тарелку или другую подходящую поверхность. Устанавливается мощность в пределах 100–180 Вт, печь включается на 20 минут, затем обеспечивается приток свежего воздуха открыванием дверцы на 8 минут.

После проветривания процесс сушки продолжается с повторением изложенной последовательности действий еще 3–5 раз.

Некоторые виды грибов могут нуждаться в дополнительном досушивании другими способами.

При какой температуре сушить в электросушилке?

Предназначенная для сушки различных даров природы, электросушилка обеспечивает качественное высушивание большого количества грибов в короткий промежуток времени без необходимости непрерывного контроля над процессом.

На всех или определенной части ярусов прибора раскладываются нарезанные грибы. Они должны равномерно располагаться одним слоем. Сушка осуществляется при температуре 55°C, для достижения нужной кондиции продукта может потребоваться 2–6 часов.

На продолжительность процесса влияют толщина высушиваемых долек, количество установленных в сушилку поддонов, периодическая перестановка их с нижней части в верхнюю.

Сушка грибов в аэрогриле

Подготовленные грибы размещаются на решетке электрического прибора свободно, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха. Устанавливается высокая скорость работы вентилятора и температура 70°С.

Для выхода пара из чаши между ее стенками и крышкой аэрогриля должно оставаться небольшое отверстие.

С этой целью удобно использовать какой-либо удлиненный предмет, например шампур, вставляя его в разделяющее их пространство. Продолжительность обработки грибов составляет 1,5 часа.

Использование мультиварки

Как правило, мультиварка для сушки грибов не применяется, так как ее принцип работы основан в основном на приготовлении блюд на пару. Исключение составляют модели прибора, обеспечивающие функцию сушки. В этом случае температура нагрева устанавливается в пределах 60—70°С. Периодически необходимо отключение и проветривание внутренней емкости для удаления влажного воздуха. Средняя продолжительность сушки — 3 часа.

Как сушить грибы в русской печи

Для укладки грибов удобно использовать решетки, имеющие специальные ножки. Их можно установить в печи друг над другом. При отсутствии таких решеток ножки могут заменить установленные на боковую поверхность кирпичи.

Также удобно надевать грибочки на острые палочки или металлические прутья, одним концом погруженные в емкость с песком. Температура воздуха в остывающей печи должна быть в пределах 50—70°C. При более высоких значениях грибы могут подгореть, а при низкой температуре процесс сушки значительно замедлится и заготовка может испортиться.

Рядом с решетками не должно быть каких-либо сосудов с жидкостью или кастрюль с приготовленной пищей. Заслонки поддувала, перекрывающую поступление нагретого воздуха в трубу, следует оставить приоткрытыми, чтобы обеспечить циркуляцию воздушных потоков и устранение выделяющейся влаги.

По мере испарения грибного сока верхнюю задвижку закрывают. При неравномерном высыхании грибов дошедшие до готовности следует регулярно отбирать, чтобы избежать потери ими вкуса и аромата. В среднем процесс сушки в печи длится 4 часа.

Высушивание над горящими конфорками газовой плиты

Подготовленные кусочки грибов нужно нанизать на леску и подвесить на расстоянии 70–100 см над плитой. При зажженных на всем протяжении суток конфорках процесс сушки занимает 3 дня. Нежелательно в это время что-либо готовить на плите, чтобы грибы не впитали испарения и не приобрели запах других продуктов. Этот способ менее удобен по сравнению с описанными выше. Поэтому его стоит применять при отсутствии других вариантов заготовки сушеных грибов.

Как определяется готовность грибов

Готовые грибы становятся легкими, сухими на ощупь. Они немного гнутся при сгибании, если приложить значительное усилие, могут ломаться. При соблюдении всех правил сушки сохраняется вкус и запах, присущий свежим грибам.

Если их пересушить, приобретают значительную твердость, цвет темнеет, иногда повышенная ломкость приводит к разрушению долек на отдельные части.

Из пересушенных заготовок можно готовить грибной порошок, перемолов в кофемолке и смешав с небольшим количеством соли. Недостаточно высушенные грибы трудно хранить, так как остающаяся в мякоти влага способствует появлению плесени.

В этом видеоролике вы познакомитесь с правилами сушки грибов.

Как правильно сушить грибы в духовке?

Хороший урожай всегда радует глаз и душу. Однако после того как его часть пущена на блюда для моментального употребления, встает вопрос, что бы еще сделать с ним. Особенно это касается грибов. Безусловно, их можно заморозить, но далеко не у всех имеются морозильные камеры большого объема или в количестве нескольких штук. Поэтому, если заморозка не вариант, можно попробовать засушить грибы. Отличным вариантом для этого является духовка. Но как правильно провести всю процедуру?

Особенности подготовки к сушке грибов в духовке

Для начала стоит разобраться в том, какие именно грибы можно подвергать такой термообработке. Чаще всего хозяйкам приходится искать инструкцию, как сушить белые грибы в духовке, поскольку они сохраняют цвет и вкусовые качества лучше остальных. Хорошо подойдут и представители трубчатой группы: это грибы, шляпка которых напоминает губку. К ним относятся маслята, подосиновики и подберезовики. В высушенном виде они становятся темными, поэтому суп на них уже сварить не получится (бульон будет некрасивым), но если Вы намерены их жарить или тушить, тоже можете подвергать сушке. Также такую термообработку можно провести в отношении трюфелей и сморчков.

Пластинчатые грибы сушить не рекомендовано. Исключение разрешено сделать для опят – они сохраняют свои свойства в процессе.

Каждый вид желательно сушить отдельно, поскольку время затрачивается разное. Примерный выход при сушке грибов – 1 кг сухого продукта из каждых 10 кг свежего. Именно по этой причине такой способ их заготовки считается самым удобным, ведь Вы существенно экономите место в квартире. При этом питательность у них будет выше, чем у грибов в банках: маринованных или соленых. Да и для пищеварения они легче, если только после замачивания их не планируется обжаривать.

Сушить грибы можно в любой духовке – не только электрической, но и газовой. Однако быстрее всего процесс идет в моделях, где есть принудительная конвекция (вентилятор).

В любой инструкции, как правильно сушить грибы в духовке, сначала упоминается процесс подготовки. Нужно выбрать экземпляры без чревоточин, вмятин, пятен и следов гниения. Желательно, чтобы они не требовали вырезать что-либо. Кроме того, грибы должны быть чистыми – Вы можете пройтись по ним щеточкой, чтобы смахнуть землю, поскрести поверхность ножом. После их нужно протереть мягкой тряпочкой.

Но мыть грибы перед сушкой запрещено. Даже нож, которым Вы отскабливаете грязь, не моют, а протирают салфеткой. Во-первых, это увеличит длительность и без того долгого процесса термообработки. Во-вторых, отрицательно скажется на сроке хранения. По этой причине собирать грибы желательно в сухую погоду.

Для каждого вида грибов существуют и свои особенности подготовки:

Очень мелкие экземпляры можно сушить целиком, а крупные режут так, чтобы дольки были размером 4 см, а пластины – толщиной в 5 мм.
С белых грибов нужно срезать корешки, от ножки убрать половину, а у сморчков – нижнюю треть.
Подберезовики и подосиновики не лишают никаких частей, но вертикально разрезают на 4 части.

Еще один важный момент – поделить весь объем грибов перед началом сушки на категории по размеру. Маленькие с большими одновременно не готовят, поскольку первые сгорят к моменту, когда вторые, наконец, высушатся полностью.

Как сушить грибы в духовке на противне правильно?

В процессе всегда выделяется значительное количество воды. Специалисты утверждают, что она выпаривается более чем на 70%. Сами грибы уменьшаются в несколько раз. По этой причине на противень нужно положить пергамент или фольгу. Блестящая сторона последней должна смотреть вверх. Если у Вас есть сетка или решетка, можете размещать грибы по ней, но смотрите, чтобы ее ячейки были вполовину меньше раскладываемых по ней ломтиков. Также существует еще несколько способов разместить грибы в духовке для сушки:

На толстой нитке, которая растягивается над противнем.
На деревянных спицах – как шашлык на шампурах. Тоже оставить лежать над противнем или вертикально воткнуть в насыпанный на него песок.

Очень важно, чтобы между грибами сохранялось расстояние: если они просто лежат на противне, оставляйте по 2-3 см между ломтиками. Если они нанизаны на нитку или спицу, берите расстояние в 1 см и между нитками/спицами сохраняйте по 6 см. Лучше всего грибы сушатся в подвешенном состоянии, поскольку так они получают обдув со всех сторон. Особенно это важно на начальном этапе. Он выглядит следующим образом:

Поместить грибы в согретую до 40-50 градусов духовку.
Включить конвекцию, если это доступно.
Оставить дверцу приоткрытой, чтобы обеспечить к грибам поток свежего воздуха.

Первый этап – подвяливание – занимает пару часов. Ориентироваться нужно на состояние грибов: когда поверхность уже не будет липкой и на ней образуется тонкая пленка, процесс можно завершать. Здесь самое главное, выставить не слишком большую температуру, иначе из продукта начнет выделяться много белка. И, конечно, не закрывать дверцу, иначе пойдет процесс запекания, а не сушки.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты или электрической?

Когда подвяливание закончится, можно переходить к основному этапу. Он длится значительно дольше и во многом это время зависит от вида грибов и конкретной модели духовки. Так электрическую можно выключить раньше и продукт еще пару часов будет заходить в закрытом пространстве на остаточном тепле. А вот газовая духовка должна работать до последней минуты, но на низких температурах. Общий алгоритм основного этапа простой:

Закрыть дверцу духовки.
Увеличить температуру до 75 градусов. Если включена конвекция, достаточно 60 градусов.
Периодически (раз в полчаса) проверять грибы – те, которые подсохли сильнее, нужно переворачивать или совсем убирать с противня.

В электрической духовке обычно основной этап сушки длится 2-3 часа. После этого духовку выключают, и грибы остаются внутри еще на 2 часа. С газовой ситуация обстоит сложнее из-за другого типа нагрева. Может потребоваться сушка в течение 5-6 часов, после чего процесс продолжают на следующий день, и длится он примерно столько же по времени. А если есть возможность, сушку завершают на открытом воздухе под солнцем.

Готовность грибов легко проверить: когда они остынут, они должны легко ломаться и гнуться. Кроме того, Вы должны чувствовать, что их вес существенно уменьшился. Если кусочек начинает крошиться в руках, он пересушен. Правда утилизировать его не стоит – измельчите, сложите в тканевый мешочек и применяйте как приправу.

Читайте также:

Теперь Вы понимаете, как сушить грибы в духовке разных типов и как их подготовить. А для того, чтобы процесс этот не оказался напрасным, внимательно отнеситесь и к особенностям их хранения. Если это возможно, их лучше подвесить на нитях в кладовой под потолок. Если нет, в остывшем виде их раскладывают по стеклянным банкам, крышки которых герметично закрываются. Периодически проверяйте состояние грибов – если они станут влажными, их нужно подсушить заново.

Время сушки образцов грибов при различных температурах

Hericium erinaceum – один из самых важных съедобных и лекарственных грибов в Азии. H. erinaceum выполняет несколько фармакологических функций, включая гипогликемическое, гиполипидемическое, противоязвенное, антиоксидантное и противоопухолевое действие, а также улучшение неврастении. Однако во время процесса дегидратации происходят ферментативные реакции потемнения под действием полифенолоксидазы (PPO), что может снизить качество высушенного H. erinaceum.Таким образом, целью данного исследования было определение влияния различных предварительных обработок бланширования (кипячение, пар, микроволновая печь и вымачивание в бисульфите натрия) на активность PPO, а также качество сушеного H. erinaceum, полученного различными методами сушки (сушка горячим воздухом). , микроволновая вакуумная сушка, микроволновая сублимационная сушка и сублимационная сушка). PPO-активность свежего H. erinaceum составила 128,33 ед. / Г. Скорость удерживания PPO H. erinaceum, бланшированного кипятком в течение 2 минут, обработкой паром в течение 2 минут, микроволновой печью в течение 2 минут и выдержкой в 1% бисульфите натрия в течение 1 часа, составила 9.6, 5,5, 9,4 и 13,8% соответственно. Индекс потемнения свежего H. erinaceum и тех, которые предварительно обработаны кипящей водой в течение 2 минут, паром в течение 2 минут, микроволновой печью в течение 2 минут и выдержкой в 1% бисульфите натрия в течение 1 часа, составлял 8,0, 6,3, 6,7, 6,8 и 4,6. соответственно. Поэтому для следующих исследований сушки было выбрано паровое бланширование H. erinaceum. Время сушки 50 г H. erinaceum с помощью микроволновой вакуумной сушки, микроволновой сублимационной сушки и сублимационной сушки составляло 2, 3 и 22 часа соответственно. Коэффициенты регидратации высушенных H.erinaceum были ранжированы в порядке убывания как сублимационная сушка, микроволновая сублимационная сушка и микроволновая вакуумная сушка, соответственно. Значения L * и степень регидратации сушеного H. erinaceum ранжировали в порядке убывания как сублимационная сушка, микроволновая сублимационная сушка и микроволновая сушка, соответственно. Поэтому H. erinaceum бланшировали паром в течение 2 минут для эффективного снижения активности PPO. Затем микроволновая вакуумная сушка и микроволновая сублимационная сушка H. erinaceum значительно сократили время сушки и сэкономили энергию.© 2014, Китайское сельскохозяйственное химическое общество. Все права защищены.

Моделирование кинетики сушки при обезвоживании вешенки – Оптимизация условий сушки для обезвоживания видов Pleurotus

Реферат

Сушка Pleurotus была хорошо изучена из-за необходимости хранения и транспортировки, а также предпочтений человека в еде. Обезвоживание грибов при различных температурах было исследовано, чтобы оценить влияние температуры сушки на содержание влаги и кинетику сушки для двух видов, а именно, Pleurotus florida ( P.florida ) и Pleurotus sajor-caju ( P. sajor-caju ) с помощью режима естественной конвективной дегидратации, что заставляет нас соблюдать важные требования по энергопотреблению для защиты окружающей среды. Более ранние модели кинетики сушки пищевых материалов были исследованы для описания поведения сушеных грибов и определения соответствия модели температуре и времени обезвоживания. Конечное содержание влаги было достигнуто 0,04 кг воды / кг сухого вещества для обеих экспериментальных температур, однако для дальнейшего процесса сушки была выбрана температура сушки 70 ° C из-за достижения времени сушки 520 мин и эффективного коэффициента диффузии влаги D _eff. по цене 7.42 × 10 ⁻¹⁰ и 7,85 × 10 ⁻¹⁰ м ² / с, а также энергия активации 23 и 21 кДж / моль для P. florida и P. sajor-caju соответственно. Несмотря на то, что с более доминирующим значением D _eff для сушки грибов при 80 ° C в течение 420 минут для достижения конечной влажности по сравнению с остаточными температурами, эта температура не была оптимальным вариантом для обезвоживания грибов из-за воздействия на органолептические ощущения, усадку и потребление энергии .

Ключевые слова

Кинетическая сушка

Сушеный гриб

Обезвоживание

Плевротус гриб

Условия сушки

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Цитирование статей

Как сушить грибы в домашних условиях

Если вы купили сушеные грибы, то знаете, что они могут быть очень дорогими.Хорошая новость в том, что вы можете сушить грибы дома, потратив только деньги на грибы и усилия нарезки! Мой разум был потрясен, когда я изучил эту технику в кулинарной школе и с тех пор занимаюсь ею.

Если вы никогда не использовали сушеные грибы, возможно, вам интересно, о чем идет речь. Попробовав их, вы захотите снова и снова добавлять эти маленькие ароматические бомбы. Они придают глубокий насыщенный вкус грибов умами практически любому блюду, в котором вы бы использовали свежие грибы.

Многие сушеные грибы в продуктовом магазине представлены более экзотическими сортами. Некоторые сушеные, потому что это единственный хороший способ их сохранить, а в свежем виде они плохо переносятся. Мы собираемся по-новому взглянуть на повседневные старые пуговицы или крем-грибы.

Преимущества сушки грибов в домашних условиях

Большой грибной вкус в маленькой морщинистой упаковке
За исключением стоимости грибов, они бесплатны!
Увеличьте хорошую продажу грибов
Используйте грибы в своем холодильнике, которые в противном случае могли бы быть выброшены (и мы все нашли слизистые, о которых мы забыли, болтаясь в корзине для овощей)
Откройте для себя что-то новое в своем приготовление пищи

Супер простая процедура сушки на листовой сковороде

Вы можете изучить множество способов сушки грибов, таких как использование дегидратора, сушка при низкой температуре в духовке, укладка на солнце и т. д.Все это не нужно для сушки небольшими партиями. Если я сушу больше фунта свежих грибов, я использую дегидратор (инструкции ниже).

Сушить небольшое количество на противне очень просто!

Очень просто: очистите грибы и нарежьте их толщиной 1/4 дюйма или около того. Здесь я использовала грибы кремини (Бэби Белла). Это работает с любыми грибами в любом количестве! У вас осталось несколько грибов в холодильнике, которые, скорее всего, медленно умрут? Нарежьте их и высушите.Со временем собирайте сушеные грибы и используйте их позже.

Положите нарезанные грибы прямо на противень, тарелку или что-нибудь еще. Накройте бумажным полотенцем или развернутой бумажной салфеткой, чтобы не пыль и оставалось много воздуха. Уберите поднос где-нибудь на неделю или две; Я поставил свой на холодильник. Работает везде, только не забывай о них надолго.

Ничего страшного, если вы почувствуете легкий запах грибка. Это ненадолго, просто так пахнут грибы.Я обещаю, что они не будут такими на вкус.

Когда ваши грибы достаточно высохнут, они все еще будут немного гибкими, но полностью сухими. Если они все еще влажные и пористые, дайте им больше времени. Храните их в полиэтиленовом пакете в кладовой или в морозильной камере. Я пишу дату на сумке.

Грибы кремини, свеже нарезанные
Грибы кремини после сушки 7-10 дней

Если они правильно высушены, они не заплесневеют при хранении в пластиковом пакете или контейнере и сохранятся в течение нескольких месяцев.

Та же сковорода с грибами, только сушеные.

Сушка грибов в дегидраторе

Каждая машина немного отличается, но когда я использую свой дегидратор для больших партий грибов, это, несомненно, ускоряет процесс. Я разрезаю их ножом для яиц, так что они будут толщиной 1/4 дюйма, и кладу их одним слоем на лотки дегидратора, выложенные сеткой.

У меня все хорошо при обезвоживании при 125 ° в течение как минимум 12 часов. За меньшее время они не совсем высохли – это зависит от уровня воды в грибах.Я даже отпустил их на 24 часа.

Как регидратировать сушеные грибы

В большинстве случаев сушеные грибы необходимо регидратировать. Их очень просто вернуть к жизни! Самый распространенный способ – накрыть их горячей водой и оставить на несколько часов. Если вы знаете, что хотите использовать их на ужин, просто залейте их горячей водой утром и оставьте на весь день. Они будут в порядке при комнатной температуре. Им нужно восстанавливать водный баланс в течение как минимум одного часа, но лучше всего несколько часов.

Регидратированные грибы имеют плотную мясистую консистенцию. В некоторых блюдах, таких как, например, ризотто, текстура свежих грибов может теряться и казаться тающей. Использование регидратированных сушеных грибов выведет их на первый план.

Не забудьте сохранить эту жидкость для замачивания! Он будет темно-коричневого цвета и похож на кофе. загружен с грибным вкусом. Вы можете использовать его прямо в своем блюде.

Вы также можете измельчить сушеные грибы в кухонном комбайне или, еще лучше, в кофемолке для кофе или специй.Этот порошок станет отличным стимулом для растираний со специями и станет отличным способом добавить грибной аромат в блюда для тех, кто ненавидит грибную текстуру.

Всего несколько способов готовить с сушеными грибами

Ризотто
Добавляйте в супы или тушеные блюда, например, в мой грибной крем-суп
Жаркое с другими овощами
Добавьте измельченные грибы в специи для жаркое и стейки
Смешайте с мясным рулетом
Сделайте пасту из молотых грибов и воды и добавьте вместе с яйцами в свежее тесто для макарон
И это всего лишь несколько идей!

Не позволяйте лишним грибам больше томиться в холодильнике.Подарите им новую жизнь сегодня!

Как сушить грибы в домашних условиях

Эта очень простая процедура эффективна для сушки небольших партий обычных грибов (1 фунт или меньше).

Инструкции

Сушите столько грибов, сколько захотите. Ориентировочно, из 12 унций кремини или шампиньонов получается примерно 1 унция сушеных. Объем был примерно 2 стакана.
Очистить грибы и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
Выложить одним слоем прямо на противень.Накройте бумажным полотенцем или развернутой бумажной салфеткой, чтобы уберечь от пыли.
Отложите противень на расстоянии от одной до двух недель. Верхняя часть холодильника может быть вариантом. Не беспокойтесь, если вы заметите неприятный запах; это пройдет.
В качестве альтернативы вы можете сушить большие партии нарезанных грибов в дегидраторе при 125 ° в течение примерно 12 часов.
Грибы достаточно сухие, когда они еще немного гибкие и слегка пористые.Они должны быть ломкими хотя бы местами. Если они полностью пористые или влажные, дайте им больше времени.
Хранить в промаркированном пластиковом пакете в кладовой или морозильной камере.

Примечания

Для регидратации: залейте грибы горячей водой и дайте им постоять не менее 1 часа. Процедите и используйте в рецептах по желанию. Обязательно сохраните жидкость для замачивания и используйте ее! Оставьте немного жидкости на дне – она улавливает мелкие частицы.

– лучший способ обезвоживания пищевых продуктов?

Какие грибы сушить?

Какие грибы сушить? Устрицы, шиитаке, сморчки, лисички, волшебные грибы (Cubensis), слоеные шарики, омары, рейши, трубы и хвост индейки.Одним словом, большинство из них!

Большинство съедобных грибов хорошо сохнут. Сушка, а затем присыпка – особенно хороший вариант для слоеных шариков, поскольку многим людям не нравится их текстура в свежем виде или для грибов, которые перекусили насекомые. Но не все грибы одинаково хорошо сохнут.

Для многих видов сушка грибов с помощью пищевого дегидратора с использованием высоких настроек улучшит вкус, однако высокая температура может привести к тому, что более старые образцы или экземпляры деликатных видов, например, скользких грибов, испортятся быстрее (иногда вплоть до разжижения). в дегидраторе), особенно при недостаточном потоке воздуха [ii].«Волшебным» грибам также нужно мало или совсем не нагревать, так как тепло может вызвать распад псилоцибина [iii].

Следует обратить внимание на два широко распространенных слуха о грибах, содержащих псилоцибин: что они ядовиты, если не сушат, и что они легальны, если не сушат. И то же самое [iv].

«Волшебные» грибы обладают теми же биохимическими эффектами, к лучшему или худшему, в свежем или сушеном виде. Их нужно сушить, чтобы они прослужили дольше, как и другие грибы. Что касается законности, то до 2005 года в Великобритании псилоцибиновые грибы были незаконными только после того, как они были обработаны каким-либо образом, что можно было истолковать как то, что свежие «грибы» были в порядке, но с тех пор закон изменился.

Грибы с толстой мякотью, такие как болеты, сохнут дольше, чем тонкие полые грибы, такие как труба, хотя перед сушкой все они должны быть нарезаны ломтиками.

Как сушить грибы

Сушить гриб можно несколькими способами. Выбор зависит от типа грибов, количества грибов, продолжительности использования сушеного материала и, в некоторой степени, от вкуса пользователя. Например, одним людям нравится иметь самые модные гаджеты, в то время как другие считают, что чем проще, тем лучше.

У каждого метода есть свои плюсы и минусы, и большинство из них будет работать, если все сделано правильно.

Выбор метода

Самый простой способ сушить гриб – на открытом воздухе. К сожалению, сушеные на воздухе грибы сохраняют некоторую влагу, за исключением очень засушливого климата, и их срок хранения составляет всего несколько недель, а иногда и меньше, прежде чем на них начнется плесень. Это по-прежнему более длительный срок хранения, чем у свежих грибов, и преимущество этого метода состоит в том, что не требуется специального оборудования.

Сушка на воздухе – хороший вариант для людей, которые иногда собирают урожай или покупают чуть больше, чем они могут использовать за неделю.

Более длительный срок хранения – несколько месяцев или более – обычно требует небольшого нагрева, достаточного, чтобы отогнать последнюю каплю влаги. Полностью обезвоженный гриб почти хрупкий, не податливый и не губчатый. Можно использовать духовку на очень низком уровне мощности, возможно, с приоткрытой дверцей. Но поскольку сушка в печи обеспечивает очень мало контроля и может тратить много энергии, это редко бывает хорошим вариантом для кого-либо.Это может сработать как своего рода пробный запуск, но тому, кто хочет регулярно сушить грибы, почти наверняка понадобится дегидратор.

Пищевые дегидраторы бывают разных типов, но их можно условно разделить на две категории – базовые и расширенные. Выбор зависит от потребностей пользователя.

Усовершенствованные модели оснащены термостатом, таймером с автоматическим отключением, и все грибы готовятся одновременно, потому что поток воздуха и тепло равны.Эти машины выигрывают в удобстве, плюс степень контроля, которую они предлагают, абсолютно необходима для «привередливых» видов грибов, которые могут быть испорчены слишком большим или слишком низким нагревом.

Менее очевидно, зачем кому-то нужна базовая модель, но для некоторых пользователей они лучше. Они дешевле и обычно меньше по размеру (что означает, что их легче хранить, когда они не используются), а поскольку они имеют только одну кнопку (переключатель включения / выключения), ими проще управлять, даже если они немного трудоемки. Обычные дегидраторы – хороший вариант для людей, которые не сушат грибы часто, совсем не сушат «привередливые» виды и не хотят тратить много времени на выяснение того, какие настройки лучше всего.Просто загрузите машину, включите ее, время от времени проверяйте грибы и вынимайте их, когда они закончатся.

Он признан нашим дегидратором №1 для сушки грибов

Другие варианты

Существуют и другие методы сушки, хотя они менее рекомендуются. Например, как насчет сушки на воздухе с вентилятором ? Теория состоит в том, что сушку ускоряет вентилятор. Однако на практике сушка с помощью вентилятора занимает день или два [v], что примерно равно времени сушки на воздухе без вентилятора.Результат тоже похож – не полностью обезвоженные грибы. Так в чем суть?

Поскольку сушеные грибы не полностью обезвожены, для завершения обычной процедуры используют десикант, например английскую соль или сухой рис . Это может сработать, если все сделано правильно [vi]. Но осушитель обычно нужно нагревать или готовить иным образом, и в любом случае его нужно покупать. Весь процесс, включая двухдневную предварительную сушку (с вентилятором или без него), редко бывает быстрее или проще, чем покупка дегидратора.Основная причина использования осушителя – избегать нагревания, что беспокоит некоторые виды грибов, но не другие.

Процесс сушки

Сушка грибов – одна из тех вещей, которые обычно заканчиваются нормально. Тем не менее, есть несколько важных моментов, о которых следует помнить для достижения наилучших результатов [vii] .

Сначала хорошенько очистите гриб (это не обязательно означает мытье, но можно). Удалите все ошибки. Удалите все плохие места.
Не ждите, пока сушат грибы; гриб, который начал портиться, не поможет, а процесс сушки может стать намного хуже.
Никогда не кладите влажные грибы в дегидратор. Если на них пролился дождь или они были вымыты, дайте им постоять, пока их поверхность не высохнет, прежде чем загружать их, в противном случае их качество будет плохим, а срок хранения – коротким. То же самое и с теплыми грибами, возможно, из-за того, что вы сидите в раскаленной машине; дайте им остыть перед сушкой.
Нарежьте грибы тонкими ломтиками сушкой на воздухе или с помощью дегидратора.Они быстрее высохнут.
При сушке на воздухе либо соедините детали вместе (когда-нибудь делали гирлянду из попкорна для праздничных украшений? Та же процедура) и повесьте их, либо разложите на чистом подносе или столе. Если вы используете поднос или стол, переставьте кусочки, когда они наполовину высохнут, чтобы они не прилипали. Ожидайте, что высыхание займет не менее дня или двух. Не забудьте использовать самое большее в течение нескольких недель.
При использовании дегидратора перемещайте кусочки, чтобы предотвратить прилипание, а также воспользоваться тем фактом, что грибы сжимаются по мере высыхания; возможно объединить партию пополам, как любые сушильные лотки, а затем запустить вторую партию до того, как закончится первая.При использовании обычного дегидратора одни лотки высыхают быстрее, чем другие. Либо переставьте лотки так, чтобы они все по очереди находились в зоне быстрой сушки, либо просто опорожните лотки с быстрой сушкой, когда они закончатся, и дайте остальным высохнуть дольше.
Полностью обезвоженные грибы могут храниться месяцами или даже годами, но только если они остаются сухими; если во время хранения допустить контакт с влажным воздухом, они впитают достаточно влаги, что сократит срок их хранения.
Сушеные грибы перед использованием необходимо измельчить или увлажнить.Регидратация, если ее сделать неправильно, может дать очень плохие результаты. Главное, что нужно помнить, это то, что помещение сушеных грибов в воду не только позволяет воде впитаться, но и позволяет вытечь аромату гриба. Используйте как можно меньше жидкости для регидратации и добавляйте все, что осталось, в кастрюлю вместе с грибами. И если вы не собираетесь делать пюре из грибов, не позволяйте им оставаться в жидкости дольше, чем они есть, иначе ванна испортит их текстуру.

Ссылки:

[i] Filippone, P.Т. (2019). Кетчуп грибной.

[ii] Берго А. (нет данных). Как сушить или обезвоживать лесные грибы.

[iii] (н.о.). Сушка волшебных грибов. TruffleMagic

[iv] Адамс, К. (2006). Опасно ли есть волшебные грибы до того, как они высохнут? Какие грибы можно есть? Прямой наркотик

[v] (нет данных). При сушке грибов

[vi] (2012). Сушить грибы с рисом? Шрумери

[vii] Берго, А.(нет данных). Как сушить или обезвоживать лесные грибы.

Как сушить грибы: сушка на воздухе, в духовке, в дегидраторе

Сушка грибов – это метод длительного хранения, который не только сохраняет их качество, но и довольно хорошо усиливает их вкус. Вы можете легко сушить грибы, используя тепло или воздух. Однако есть кое-что, что вам нужно знать, прежде чем использовать любой из методов.

Во-первых, при использовании методов нагрева рекомендуется слабый нагрев не выше 150 ° F. Это связано с тем, что слишком много тепла может легко разрушить активные соединения в грибах.

Во-вторых, если вы решите сушить грибы на воздухе, убедитесь, что воздух сухой, так как влажный воздух может замедлить процесс, или вы можете получить подсушенный гриб. Однако в таком случае вы легко сможете завершить процесс в духовке или в дегидраторе.

Грибы лучше сушить на воздухе. Хотя процесс занимает много времени, он лучше сохраняет качество. Однако вы также можете высушить грибы в духовке или дегидраторе, используя слабый огонь, чтобы ускорить процесс. Когда они полностью высохнут, храните их в герметичном контейнере вдали от света, тепла и влаги, чтобы они прослужили дольше.

Способы сушки грибов Сначала очистите гриб перед сушкой, чтобы удалить всю грязь и насекомых. Однако используйте влажную ткань или просто удалите грязь мягкой щеткой. Это связано с тем, что ополаскивание грибов водой приводит к попаданию в них лишней влаги, что продлевает процесс сушки независимо от выбранного вами метода.
Нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс, так как воздух или тепло (в зависимости от метода, который вы используете) легко проникают таким образом, затем следуйте приведенным ниже методам, чтобы высушить гриб.
Сушка на воздухе Сушка на воздухе – это самый простой, но самый дешевый способ сушить грибы, поскольку не требуется ни газа, ни электричества. Это может занять много времени, но он сохраняет вкус лучше, чем любой другой метод. Все, что вам нужно, это стерилизованная игла, нитка и гриб.
Для сушки гриба на воздухе:
Используйте стерилизованную иглу, чтобы пропустить нить через нарезанный гриб
Повесьте их под прямыми солнечными лучами в хорошо проветриваемом помещении, вдали от птиц
Через 2-3 дня гриб полностью вырастет. сухой и готовый к хранению.Сухой гриб сломается, когда вы попытаетесь его согнуть. Если вместо этого он сгибается, дайте ему больше времени, чтобы высохнуть, прежде чем хранить его. Храните сухие грибы в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей.
В духовке Я нахожу этот метод очень хлопотным, так как вам нужно будет присутствовать почти на протяжении всего процесса, чтобы перевернуть гриб, поскольку тепло в духовке распределяется неравномерно. Однако это более быстрый метод по сравнению с сушкой на воздухе, особенно когда воздух влажный.
Для сушки грибов в духовке:
Разогрейте духовку до 150 ° F
Разложите нарезанные грибы на противне в один слой друг от друга
Поставьте в духовку на 1 час
Переверните гриб и промокните излишки влаги бумажным полотенцем.
Верните их в духовку еще на час или до полного высыхания.
Дайте грибам остыть
Поместите их в герметичную емкость.
Сушка грибов в духовке займет максимум 2–3 часа в зависимости от размера ломтиков.
В дегидраторе Разложите ломтики на поддоне дегидратора в один слой на расстоянии друг от друга
Установите дегидратор на 110 ° F и дайте им высохнуть в течение 4-8 часов в зависимости от их толщины
Полностью охладите грибы
Поместите их в герметичный контейнер
Как хранить сушеные грибы Перед хранением убедитесь, что грибы полностью высохли, так как при сушке во время хранения может образоваться плесень.Кроме того, при использовании методов нагрева важно полностью охладить их перед хранением, чтобы предотвратить потоотделение.
После полного высыхания храните грибы в герметичном контейнере, чтобы внутрь не попадала влага, и положите их в морозильную камеру. В отсутствие морозильной камеры храните их в кладовой вдали от влаги, тепла и солнечного света. Сушеные грибы сохранят свои качества более года при правильном хранении.
Как увлажнить грибы Чтобы увлажнить грибы, замочите их в миске с горячей водой или, еще лучше, используйте бульон, чтобы они могли впитать аромат во время процесса.Ваш гриб вернется в форму и будет готов к использованию по намеченному рецепту через 30 минут.
Можно ли обезвоживать грибы? 🍄 Полное руководство – уже готово

Да, вы можете обезвоживать грибы , если хотите иметь возможность хранить их в течение одного года.
Есть кое-что, что вы можете сделать дома, чтобы это сделать. Вы можете сушить их в духовке, чтобы было быстрее. Не нужно ждать часами, если вы идете на этот процесс. Грибы также можно сушить естественным путем.
Но тогда вам нужно будет сначала проверить погоду, чтобы убедиться, что вы можете получить достаточно солнечного света для этого процесса. Если у вас есть дегидратор, он тоже подойдет. Некоторые даже используют сухую заморозку, чтобы иметь свежие грибы для обезвоживания в морозильной камере.
Как обезвоживать свежие грибы?
1. Очистите грибы
Вы можете почистить щеткой или промыть, в зависимости от того, что вам больше нравится. Просто убедитесь, что они чистые еще до второго шага, чтобы убедиться, что нет бактерий, которые их испортят.Когда вы закончите чистку, промокните кухонным полотенцем, чтобы уменьшить влажность.
2. Нарежьте их тонкими ломтиками
Нарезав их тонкими ломтиками, вы сэкономите время на обезвоживание. Таким образом, вы получите равномерную сушку, и вам не придется ждать слишком долго. Просто убедитесь, что вы разрезаете его как можно меньше. Если у вас их много, вы можете использовать слайсер для яиц, чтобы сделать это быстрее и удобнее.
3. Поместите их в дегидратор или духовку
Это зависит от того, что у вас есть дома.Если у вас есть дегидратор, то его лучше всего использовать для этой цели. Однако, если вы обычно не обезвоживаете пищу и у вас нет этого кухонного приспособления, вы также можете использовать духовку. Разложите нарезанные грибы на противне и поместите их в дегидратор или духовку. Используйте более высокую температуру, чтобы сушить их быстрее.
Грибы до обезвоживания
Грибы после обезвоживания
4. Храните их в герметичном контейнере
Когда это будет готово, сначала дайте им остыть, а затем поместите в герметичный контейнер.Обязательно храните их в темном прохладном месте, например в кухонном шкафу.
Так они прослужат дольше. Вы также можете отделить другую банку для обычного использования.
Таким образом, вам не придется беспокоить все сразу, когда вам понадобятся грибы для блюд.
Не забудьте прочитать нашу статью о
Как хранить обезвоженные продукты, чтобы они продержались здесь дольше.
Можно ли обезвоживать грибы морель?
Сморчки – съедобные грибы с прекрасным вкусом.У них землистый, ореховый и дымный привкус, который большинство поваров любят использовать в своих блюдах.
Однако у них короткий сезон, поэтому, когда он пройдет, их будет сложно найти. Но хорошая новость в том, что вы можете обезвоживать их, чтобы получить доступ к грибам сморчков круглый год. Вы всегда можете увлажнить их, когда захотите использовать их в своих блюдах, например, в ризотто из сморчков.
Вот способы сушки сморчков:
Air Dry
Все, что вам нужно, это нить и иголка, чтобы вы могли связать их вместе.Затем повесьте их в прохладном сухом месте. Вы можете дать им высохнуть на воздухе от 2 дней до недели. Когда они станут сухими и ломкими, их уже можно хранить.
Oven Dry
Вам нужно будет использовать духовку при слабом огне в течение нескольких часов. Поэтому убедитесь, что вы закончили готовить в духовке в течение дня, прежде чем класть в нее сморчки.
Вы можете разложить их на решетках для духовки или повесить. Установите температуру от 130 F до 140 F и дайте сморчкам постоять около 8 часов.
Пищевой дегидратор
Пищевой дегидратор также отлично подходит для сушки грибов сморчка. Просто установите его на 110 F и подождите 10 часов. Ваши сморчки будут готовы, когда они полностью высохнут и станут ломкими.
Убедитесь, что у вас есть герметичный контейнер, например, каменщики или банки, которые вы обычно использовали для хранения других трав и специй. Храните сморчки в этом контейнере, чтобы у вас был запас для посуды круглый год.
Я предпочитаю использовать дегидратор, потому что это самый простой способ.
Как долго хранятся обезвоженные грибы?
Обезвоженные грибы должны храниться 6-12 месяцев при условии, что вы поместили их в надлежащее хранилище. Идеальным местом для хранения должно быть холодное и темное место, чтобы оно не подвергалось воздействию тепла.
Вы можете охлаждать их, поместив в герметичный контейнер. Просто убедитесь, что он не будет подвергаться воздействию влаги, чтобы гарантировать, что они прослужат долгое время или до одного года.
Убедитесь, что у вас есть свежие грибы, чтобы они полностью высохли, чтобы не сократить срок хранения.Когда он высохнет и станет ломким, это признак того, что вы высушили его правильно.
Дайте ему остыть перед хранением, чтобы грибы не попали в тепло, когда вы их храните. Имейте герметичный контейнер, чтобы в нем не было влаги.
Следует ли хранить сушеные грибы в холодильнике?
Это хорошее место для хранения сушеных грибов, но это не обязательно. Если у вас есть свободное место для холодильника, это идеальное место для хранения вещей.Просто убедитесь, что вы положили их в закрытый или герметичный контейнер, чтобы внутрь не попала влага.
Вы также можете попробовать использовать пакеты Ziploc, чтобы убедиться, что ваши грибы не испортятся, и вы можете использовать их при необходимости. в любое время.
Ваш кухонный шкаф – не лучшее место для хранения сушеных грибов. Поскольку он подвергается воздействию тепла, особенно когда вы готовите.
Если у вас есть место в холодильнике, лучше всего хранить их там, чтобы не забыть, что они у вас есть.Некоторые люди хранят его в своих винных погребах, но если у вас его нет, ваш холодильник – лучшее место для них.
Сушеные грибы портятся?
Сушеный гриб может испортиться под воздействием тепла или влаги. Чтобы этого не произошло, поместите их в герметичный мешок или контейнер. Таким образом, влага не попадет в емкость и не попадет на сушеные грибы.
Также рекомендуется хранить его в холодном месте, например в холодильнике или морозильной камере, чтобы он не испортился.Вы узнаете, когда сушеный гриб уже испортился, так как он станет слизистым и уже будет иметь неприятный запах.
Если вы видите эти знаки, просто выбросьте их, чтобы другие люди в доме случайно не приготовили и не съели их.
Вы можете прочитать нашу статью о том, как проверить, вредна ли обезвоженная пища здесь.
Могут ли сушеные грибы заплесневеть?
Сушеные грибы не должны заплесневеть. Это идея, почему вы его обезвожили.Таким образом, вы можете хранить их гораздо дольше.
Однако он может заплесневеть, если внутрь попадет влага. Когда вы видите первые признаки плесени, вам нужно выбросить ее и больше не пытаться есть. Плесень может быть ядовитой, особенно грибы.
Можно ли сушить грибы на воздухе?
Грибы можно сушить на воздухе, повесив их. Просто нанижите их чистой нитью или, если у вас есть нить без запаха. Затем дайте им высохнуть на воздухе в течение одной недели, чтобы они полностью высохли.
Они сжимаются и выглядят ломкими, что является признаком полного высыхания. Затем вы можете хранить их в холодном и сухом месте, чтобы использовать их для приготовления грибных блюд в любое время.
Грибы надо сушить?
Обезвоживание грибов – лучший способ их хранения. Поскольку большую часть времени их нет рядом, это лучший выход. Если вы не можете съесть все за один день, нужно сушить грибы.
Таким образом, вы все еще можете использовать их для своих будущих блюд.При правильном хранении и сушке они могут храниться даже до одного года, поэтому это хороший источник пищи, особенно когда в супермаркете нет свежих грибов.
Вы также можете заморозить грибы, полное руководство по которым у меня есть.
Также неплохо воспользоваться распродажей в местном продуктовом магазине. Вы можете купить свежие грибы оптом, если они сезонные. Затем высушите их дома, чтобы у вас был запас на месяцы.
Это отличный способ приготовить вкусные блюда, например, суп или пасту.Так что если у вас есть возможность запастись ими, дерзайте. Таким образом вы сэкономите деньги.
Еще одна причина сушить грибы – это усилить вкус. Некоторым людям не нравится слизистая консистенция свежих грибов.
Высушив, вы сможете насладиться великолепным вкусом грибов без слизистой влаги. Он может быть даже более мясным, так что вам понравится его текстура.
Можно ли сушить грибы на солнце?
Грибы можно сушить и на солнце. Это называется естественной сушкой. Для этого нужно связать свежие грибы вместе и повесить на солнце. Делать это нужно до 2 дней, чтобы они полностью высохли.
После этого обязательно храните их в герметичном контейнере и храните в сухом прохладном месте.
Сушка грибов естественным путем также может быть хорошим способом экономии денег. Поскольку вы должны сушить их от 8 до 10 часов в духовке или пищевом сушилке, которые могут потреблять много газа или электроэнергии.
Если у вас есть место для этого, то это лучший вариант. Вы также можете сделать так, чтобы грибы высохли быстрее в жаркие дни.
Какие виды грибов можно обезвоживать?
Практически все съедобные грибы можно обезвоживать или сушить. Просто убедитесь, что вы выполнили надлежащую процедуру их сушки. Хранение также является важной частью обеспечения того, чтобы обезвоженные грибы не испортились.
Поскольку вы можете хранить их от 6 месяцев до одного года, рекомендуется сушить их, чтобы вы могли использовать их в любое время.
1.Morels
Также называется Меркель, сушеная рыба, губчатый гриб или гриб шишка. Это может добавить больше вкуса и аромата любым блюдам. Его можно обжаривать, есть целиком или добавлять практически к любому блюду из-за его тонкого вкуса.
2. Белые грибы
Также известны как белые грибы или белые грибы. Белые грибы – одни из лучших и вкусных грибов. У него землистый, ореховый и мясной вкус. Вы можете использовать его с соусами для пасты, и он не будет подавлен с томатным соусом.
3. Черная труба
Сушка черных труб может усилить их вкус и аромат, поэтому многие люди предпочитают сушить их. Эту черную лисичку можно добавлять в соусы для пасты, чтобы они были более сливочными и ароматными.
4. Редкий красный рейши
Гриб в форме рога, редкий и ценный вид грибов. Этот редкий гриб используется для укрепления здоровья и долголетия.
5. Шиитаке
Это культивируемые грибы высшего сорта, а также очень универсальный вид грибов.Вы можете обжаривать, жарить, запекать, жарить и жарить его. Гриб шиитаке – отличный способ украсить любое блюдо.
6. Портабелло
Это лучший гриб для любых мясных блюд. Вы можете добавлять его в заправки, обжаривать, добавлять в омлет и многое другое. Он придает вкус, текстуру и цвет любым блюдам.
7. Лисичка
Классический желтый гриб лисичек является традиционным фаворитом. Вы можете добавлять его в птицу, свинину, телятину, белые соусы или даже в яйца.
Заключение
Свежие грибы можно обезвоживать или замораживать. В зависимости от того, какой процесс вы предпочитаете, вы можете получать грибы круглый год.
В случае обезвоживания просто храните их в сухом контейнере, чтобы они не испортились. Это лишает нас возможности хранить их дольше.
Поскольку грибы универсальны, вы можете добавлять их практически в любые блюда. Вот почему лучше всего их обезвоживать, чтобы в любое время можно было улучшить вкус блюд.Их запасы помогут вам улучшить качество блюд, и стоит потратить усилия на их обезвоживание для употребления в пищу.
Полное руководство по сохранению грибов сморчков
Сохранение сморчков – замечательная проблема, однако ключом к успеху является сохранение сморчков. Большой Морель собирается рассказать вам, как легко успешно сохранить грибы сморчка и насладиться своей находкой еще долго после окончания сезона. От обезвоживания сморчков до замораживания сморчков и до старой доброй сушки сморчков естественным путем – вы найдете подробное описание каждого из этих методов.
Для многих найти достаточно сморчков для небольшого обеда или двух является кульминационным моментом сезона, но есть и другие, которым повезло больше. Независимо от того, наткнулись ли вы на Мать-Лоду или просто провели несколько действительно хороших дней в лесу, вам понадобится способ спрятать свои сморчки для последующего употребления.
Итак, давайте поговорим немного о сохранении сморчка.
Для опытных охотников за сморчками, накопивших многолетний опыт работы в лесу, у вас наверняка есть личный проверенный и любимый метод сохранения сморчков.Для тех, кто, возможно, впервые вникает в процесс сохранения сморчков, эта статья будет большим подспорьем. После прочтения этой статьи убедитесь, что вы попали на страницу Сохранение , где вы сможете найти проверенные идеи охотников на сморчков и некоторые из замечательных предложений, внесенных в The Great Morel за последние 20 лет.
Вот малоизвестный факт – сморчок – при правильном обращении после сбора урожая устойчивые грибы просто ждут, чтобы их спрятали для дальнейшего употребления.Когда все сделано правильно, текстура и аромат могут сохраняться, как будто они были недавно собраны. Процитируя слова из песни Phish под названием The Lizards, вы похожи на «Резерфорда Храброго, и он стремился спасти свой народ от судьбы, которая лежала перед ними». Думайте об этом так, как будто вы находитесь в поисках спасения великого сморчка от судьбы, которая ждала его … до более поздней даты.
Давайте начнем с самого простого и известного метода – сушки.Сушить сморчки можно несколькими способами, и мы кратко поговорим о каждом и выделим плюсы и минусы по мере их рассмотрения. У каждого из трех наиболее распространенных способов сушки также есть разные техники, которые мы подробно обсудим. Когда мы будем использовать эти техники, помните: соль – враг сохранения сморчка! Всегда избегайте соли, какую бы технику вы ни выбрали.
Естественная сушка на воздухе
Когда мы говорим о сушке сморчков, основная цель – дать сморчкам высохнуть естественным путем после сбора урожая.В зависимости от метода сушки на воздухе вы можете или не захотите нарезать сморчки, но убедитесь, что вы очистили стебель от грязи и вытряхнули всех найденных жуков. Другими словами – если полоскаете – не замачивайте. Просто промойте, очистите от насекомых и высушите, чтобы удалить как можно больше влаги.
Один из наиболее распространенных и, вероятно, самых простых способов сушки – это метод сушки ниткой. Думайте об этом как о нанизывании попкорна на елочные украшения. Вы можете использовать шпагат, веревку, зубную нить или аналогичный материал и просто накачать сморчки на веревку.Если вы решите использовать этот метод, не разрезайте сморчки, а также держите сморчки равномерно, чтобы они не соприкасались. Затем вы можете повесить их в теплом, но очень сухом месте. В зависимости от температуры и влажности вам может потребоваться от двух до трех дней или дольше для завершения естественной сушки на воздухе. Главное здесь сухое – как при низкой влажности сухое. Думайте об этом как о сушке вашей одежды на бельевой веревке, когда сморчок полностью теряет влагу.
Печи и другие сушилки
Другие идеи – положить ваши сморчки на ширму, стол или подобное приспособление.Также можно использовать духовку, но при сушке сморчков в помещении следует проявлять особую осторожность. Цель здесь – дать сморчкам максимально естественным образом высохнуть, поэтому какой бы вариант вы ни использовали, просто убедитесь, что они высыхают, и следите за уровнем влажности. Если вы попробуете метод сушки с помощью сетки, не забудьте обеспечить хороший поток воздуха на протяжении всего процесса сушки. Поэтому, если вы кладете рамку экрана на стол, убедитесь, что сморчки приподняты над столом. Используйте кирпичи или дерево, чтобы приподнять сушильные рамы со стола, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Вы также можете поискать в Интернете методы и планы для сушки пищи на солнечных батареях, если хотите построить что-то более интересное. Их также можно удвоить для сушки овощей и орехов.
… здесь объект представляет собой процесс медленного удаления влаги.
Давайте подробнее рассмотрим процесс сушки в духовке – относительно простой метод. При попытке высушить сморчки в духовке установите температуру около 120–140 градусов и равномерно разложите сморчки на противнях или решетках духовки, чтобы они не соприкасались.Вы можете загрузить в духовку несколько противней или решеток, просто убедитесь, что у вас есть место для движения воздуха, и вращайте их на протяжении всего процесса каждые час или два.
Ожидайте, что процесс сушки в духовке займет от 8 до 12 часов. Во многом это будет зависеть от размера сморчков. Нарезка сморчков на четвертинки или пополам также сократит время. Не забывайте внимательно следить за температурой и не позволяйте вашим драгоценным сморчкам запекаться – здесь происходит процесс медленного удаления влаги.
Еще один совет – если у вас конвекционная печь, используйте настройку конвекционной печи, так как она перемещает теплый воздух и может значительно сократить время сушки.
Опять же, Большой Морель предостерегает вас при использовании техники сушки в духовке – никогда не оставляйте духовку без присмотра, особенно если рядом находятся маленькие дети.
Если вы решите попробовать естественный солнечный метод, вам действительно нужно убедиться, что у вас есть пара хороших дней теплого солнца в прогнозе, чтобы ваши сморчки могли погреться в тепле солнца.Вы можете разложить их на ширмах или самодельных стеллажах для сушки. Опять же, расстояние является ключевым моментом, позволяйте потоку воздуха и теплому солнцу способствовать процессу сушки. Ниже приведены несколько справочных и отправных точек для всех, кто интересуется преимуществами и / или планирует сделать солнечный осушитель.
Совет: накройтесь или переместитесь внутрь на ночь, чтобы избежать росы. Дайте своим сморчкам пару хороших дней на солнышке, и это должно сработать.
Как писал Дэйв из Айовы в 2003 году, «Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам выложить несколько оконных экранов (мы использовали металлическую ткань, натянутую между двумя 2 × 4) на палубе.Разложите грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами в течение дня или пока они не высохнут … Отлично! Они полностью высохли примерно через 6-7 часов. Был солнечный день, 74 градуса, легкий ветерок. Нам сказали хранить их в бумажном пакете ».
Обезвоживание
Обезвоживание сморчков – еще один метод и очень распространенный метод для тех, у кого есть обезвоживающая машина. Начните процесс обезвоживания, аналогичный процессу сушки на воздухе: очистите свои сморчки от грязи и насекомых, высушите, если вы ополоснули, и приготовьте дегидратор.Единственное исключение – вы можете нарезать свои сморчки, и это не что иное, как личные предпочтения. Great Morel предлагает установить температуру около 125F на вашей сушильной машине. Просто оставьте их там примерно на пять-восемь часов и не забудьте переворачивать противни каждые пару часов. Во многом выбор времени зависит от размера ваших сморчков: чем мяснее сморчок, тем больше времени на это потребуется.
Заметка опытного охотника на морель на странице «Консервирование» об использовании дегидраторов… » Дегидраторы принесут либо хорошие, либо катастрофические результаты.Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут отличными. Дешевые пластмассовые штучки с лампочками производят слишком много влаги и испортят сморчки. ”
Как и во всех упомянутых выше методах сушки сморчков, по завершении сморчки должны стать немного хрустящими или не совсем хрустящими. Хрустящие, твердые, как без влаги, поэтому, если они не хрупкие на ощупь, просто оставьте их и продолжайте проверять, пока они не станут.
Упаковка и хранение сушеных сморчков
После завершения операции «Сушка» остается последний и важный этап хранения ваших сморчков.Упаковка – это так же важно, как и процессы воздушной сушки, которые мы рассмотрели до сих пор. Очень важно, чтобы в ваших сморчках не было влаги. Да, об этом уже упоминалось несколько раз, но это так важно, и это повлияет на хорошие или плохие сморчки, когда вы будете готовы их повторно гидратировать. Как было сказано ранее, просто знайте, что ваши сморчки превратятся в ничто, и да, они станут твердыми и почти хрустящими. Это конечное ожидание – сухие, твердые, лишенные влаги сморщенные сморчки.
… запечатать их в герметичном контейнере и выбросить в сухое место хранения
Есть несколько распространенных способов упаковки сушеных сморчков. Запечатайте их в герметичный контейнер и бросьте в сухое место для хранения.Если у вас есть коммерческий вакуумный упаковщик, откажитесь от него и сделайте свое дело. Есть и другие предложения: положить в банки Мейсона и просто убедиться, что вы проверили их на следующий день, чтобы убедиться, что внутри банки нет влаги. Если так, то пришло время «переделать». Любая влага в вашей упаковке / контейнерах будет вашим врагом, вызывая риск появления плесени и / или бактерий, а также потерю партии сморчков. Бумажные мешки – еще один распространенный вариант.
Они будут храниться долго, пока вы помните одну ключевую вещь – держите их сухими! Ключ к долговечности при хранении прост – сухой, сухой, сухой, сухой… Великий Морел сказал: «Сухой»?
Некоторые шромеры предлагают хранить в темном месте и даже помещать сушеные сморчки в морозильную камеру.
Против процесса сушки
Недостаток метода сушки в том, что если вы не храните их в сухом состоянии, вы просто потратили сморчков впустую, и это может рассматриваться как преступление в глазах некоторых Шрумеров. Если не преступление… это будет повод для слез.
Завершая процесс сушки, многие Шрумеры считают, что процесс сушки (независимо от техники) позволяет сморчку сохранять верность своей текстуре и вкусу, когда приходит время их использовать.Поэтому, если все сделано правильно, вы не будете разочарованы конечными результатами.
Вот несколько мудрых слов, предоставленных Службой расширения штата Колорадо. по сушке можно найти здесь, на их веб-сайте. Конечно, они обсуждают сушку овощей, но процесс почти такой же, и у них есть несколько хороших советов по мерам предосторожности. Вот еще одна хорошая ссылка для тех, кто использует обезвоживающую машину – веб-страница The Dehydrator Spot . Есть еще одно быстрое чтение, написанное Юджинией Боун – Сохранение Мореля – Евгения снялась в чрезвычайно популярном документальном фильме «Фантастические грибы» и действительно является экспертом в этой области.
Сублимационная сушка Morels
Сублимационная сушка шампиньонов – еще один вариант консервирования. Большой Морель обсудит различные предложения по замораживанию сморчка в его естественном состоянии, от предварительного панировки до замораживания в воде. Мы подробно коснемся некоторых из этих техник, а для других идей сублимационной сушки перейдите на страницу Консервирование и ознакомьтесь с некоторыми из них.
… Варю их из замороженного состояния.Когда я их готовлю, текстура получается примерно такой же, как у свежих сморчков…
Сначала давайте поговорим о наиболее распространенном методе сублимационной сушки – панировке на противне. Идея здесь состоит в том, чтобы использовать ваши любимые полуфабрикаты и вместо того, чтобы бросать их в чугунную сковороду, вы кладете их на противни и замораживаете. Большинство людей, которые предпочитают эту технику, обычно очищают свои сморчки. Половина или четверть их в длину, обвалять в муке и выложить прямо на противень с фольгой (блестящей стороной вверх) или вощеной бумагой и дать им хорошо заморозить.Затем вы можете быстро упаковать их в пакеты для заморозки с замком на молнии.
Вот методика от Хоуги, который охотится на сморчков в западно-центральном Огайо: « Сначала я делаю половину или четверть их, затем промываю и высушиваю. Я готовлю свои противни, накрыв их вощеной бумагой. Затем я обмакиваю сморчки в яичной смеси и в муке, как будто собираюсь их поджарить. Слегка стряхните лишнее тесто, затем осторожно выложите его на противень, убедившись, что сморчки не соприкасаются, а затем бросьте их в морозильную камеру.Следующая важная часть. Убедитесь, что они хороши и заморожены, а затем я упаковываю их в морозильную камеру в пакеты для заморозки. Я всегда стараюсь укладывать их в пакеты, чтобы они не слипались. Мой метод замораживания мешает сморчкам оттаять и прилипать друг к другу. По готовности варю их из замороженного состояния. Когда я их готовлю, текстура получается примерно такой же, как у свежих сморчков “.
Упаковка имеет ключевое значение – сделайте твердую попытку удалить как можно больше воздуха с помощью вашей техники упаковки.Подойдут любые пакеты для заморозки. Просто знайте, что риск ожога в морозильной камере весьма высок, если упаковка сделана неправильно. Если у вас есть вакуумный упаковщик, то обязательно воспользуйтесь им и отсосите свои пакеты. Да, мы поняли … звучало плохо, но вы поняли. Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете использовать глупо выглядящую технику, высасывая весь лишний воздух ртом. Звучит несколько отвратительно, правда? Акцент здесь делается на важности удаления как можно большего количества воздуха, чтобы минимизировать риск ожога в морозильной камере.
Вы также можете использовать метод листа печенья, как указано выше, без панировки – просто половину или четверть ваших сморчков, заморозьте и упакуйте, как указано выше. Хотя Морель не заявляет об этом как о факте, но один из тонких замечаний по поводу использования техники замораживания заключается в том, что сморчки часто теряют немного своей твердости. Большинство скажет, что это не совсем то же самое, что разморозить замороженную клубнику, но суть вы поняли. Другие Шрумеры скажут, что они поддерживают свою текстуру и мясистость, используя эту технику больше, чем другие методы консервации.
Подготовка сморчков
В зависимости от вашей техники консервирования вам нужно знать, что делать, когда вы будете готовы их приготовить. Здесь все грубо и грязно, и это просто – следующие советы и предложения пришли к вам от наших давних друзей на MorelMaster.com
Сушеный –
• Для разведения поместите в прохладную воду на 3 часа или на ночь. 2 чашки на унцию. Прекрасно подходит для супов, соусов, тушеного мяса или тушеного мяса.
Замороженные –
• Когда они будут готовы к использованию, выньте их из пакета и полейте теплой водой, пока они не станут наполовину размороженными. После того, как они разморожены, разрежьте их пополам и промойте. Сразу начинаем подготовку.
• Если вы предварительно панировали замороженные сморчки, дайте им разморозиться до комнатной температуры и пропустите воду.