При какой температуре хранится лук: Как хранят лук – способы хранения лука

Содержание

сколько градусов зимой в домашних условиях выдерживает овощ?

Собранный урожай лука отлично сохранится до весны только при соблюдении определенных условий: правильной температуры и допустимого уровня влажности.

При какой температуре лучше хранить лук (репчатый, порей, зеленый) в домашних условиях зимой, чтобы максимально долго использовать этот продукт в приготовлении пищи?

Температурный режим для репчатого лука

Условно процесс хранения можно разделить на три этапа:

  • просушка,
  • акклиматизация,
  • непосредственно хранение.

Минимизировать потери урожая в процессе хранения, а также максимально продлить данный процесс можно только при условии соблюдения правильного температурного режима на каждом этапе.

Так, этап просушки проходит при +18-22°С. Просушка помогает затянуть шейку луковицы, препятствуя тем самым проникновению вредоносных бактерий внутрь корнеплода. Сушка длиться три-четыре дня, до полного высыхания шелухи укрывающей луковичку.

Процесс акклиматизации направлен на то, чтобы луковицы постепенно приобретали необходимую температуру хранения после горячей просушки. Акклиматизация занимает от двух до пяти дней. Каждый день проходит снижение на 5°С.

Очень важно следить, чтобы на корнеплодах не образовался конденсат. Влага может стать причиной появления гнили и плесени.

Для длительного хранения необходимо создать и поддерживать оптимальные условия: температура воздуха +1-5°С, влажность 75%. Именно в таких условиях сохраняется плотность мякоти лука, чешуйки остаются сухими, сохраняя от поражения плесенью и грибками.

  1. Что будет, если температура выше нормы? Температура хранения выше нормы ведет к значительным потерям собранного урожая. Очень маленькие луковички теряют влагу и быстро усыхают. Лук покрупнее начинает прорастать, что также приводит к потере его вкусовых и питательных свойств.
  2. Что будет, если температура ниже нормы? Хранение при температуре ниже нормы в разы увеличивает процент порчи урожая, уменьшает количество сохранившегося лука.

Если минус

Длительное хранение при минусовой температуре может стать причиной перемерзания продукта. Как результат мякоть становится:

  • рыхлой,
  • водянистой,
  • безвкусной.

Как только подмерзший лук попадает в теплое место, чешуйки намокает и на них начинает развиваться гниль и плесень.

Если постоянные перепады

Резкие перепады температурного режима и влажности способны спровоцировать следующие проблемы:

  • пробуждение точки роста луковицы;
  • развитие грибковых заболеваний;
  • появление очагов гнили и плесени.

О том, почему гниет лук при хранение и как этого избежать, расскажет эта статья.

Наиболее неприхотливые сорта для хранения зимой

Длительность хранения напрямую зависит от сорта продукта. Менее прихотливы к температурному режиму острые сорта (например Алеко или Халцедон). Полуострые сорта (Золотой ар, Даниловский) для хранения лучше закладывать в первые ряды и употреблять в пищу первыми.

Сладкие сорта (Ялтинский или Дунайский) портятся очень быстро. Употребить их в пищу (или переработать для длительного хранения) необходимо в первые две-три недели после сбора урожая.

Выбирая сорта для длительного хранения, стоит обратить внимание на следующие:

  1. Фермер поздний — устойчивый к болезням, после пяти-шести месяцев хранения остается без изменений плотность и сочность головки лука, светло-желтый оттенок шелухи.
  2. Стригуновский местный — круглые луковички с очень острым вкусом отлично сохраняют цвет и вкус до шести месяцев.
  3. Стурон — при соблюдении температурного режима хранится до девяти месяцев. Идеально подходит для выращивания в регионах с умеренным климатом.
  4. Халцедон — подходит для выращивания в теплом климате.
  5. Алеко — при нарезании лук не вызывает слезоточивости. Форма луковицы продолговатая. При соблюдении температурного режима сохраняет свои питательные свойства до семи месяцев.

Общие сведения о хранении лука найдете в этом разделе.


Сколько градусов выдерживает в домашних условиях порей?

Максимально долго сохранить полезные свойства и вкусовые качества лука-порея можно, при условии соблюдения правильного температурного режима.

Так в холодильнике (при +2-4°С), в ящике для овощей лук-порей хранится до пяти месяцев. Чтобы стебли сохранили свою свежесть, их помещают в пакет из полиэтилена с проделанными заранее отверстиями для вентиляции.

Измельченный лук-порей отлично хранится в морозильной камере (-18°С). Чтобы кольца лука сохранили свою целостность после разморозки, перед закладкой в морозилку их рекомендуется поместить на несколько часов в холодильник. Замороженные стебли сохраняют свои питательные свойства в течение двенадцати месяцев.

На закрытом балконе, в гараже или подвале лук-порей хранится при от +1°С до +5°С максимум полгода. Очень важно периодически проверять продукт на предмет порчи (подгнившие стебли сразу же удаляют), а также следить за влажностью воздуха в помещении.

При -3°С лук-порей начинает терять свою питательную и вкусовую ценность. При -7°С стебли перемерзают и становятся непригодными к употреблению.

О том, как хранить лук-порей в погребе или подвале, можно узнать здесь. Как хранить порей в домашних условиях, читайте тут.

Зеленые луковые перья

Главное условие длительного хранения сочного и полезного зеленого лука — правильный температурный режим.

Так, при температуре 0°С зеленые перья лука сохраняют свою сочность в течение двух месяцев. При +3-4°С зелень может храниться не более двадцати дней.

При комнатной температуре (+18-20°С) зеленые перья лука завянут уже через три дня. Хранить мелконарезанный зеленый лук в морозильной камере (-18°С) можно в течение двенадцати месяцев.

Сушка мелконарезанного зеленого лука в духовом шкафу (+50-60°С) поможет сохранить полезный продукт минимум на два года.

Для хранения оставляют только целые, сочные, ярко-зеленые перья лука. Сухие, увядшие стебли сразу же выбрасывают. С повреждениями и признаками порчи перья необходимо отделить и использовать при первой же возможности.

О том, как хранить зеленый лук в холодильнике, читайте здесь, на зиму — тут.

Заключение

Соблюдение правильного температурного режима в течение всего периода хранения поможет сохранить лук до момента сбора нового урожая.

Лук репчатый. Особенности, режимы и способы хранения

Хорошо вызревшие луковицы при хранении находятся в состоянии глубокого физиологического покоя, продолжительность которого зависит от сортовых особенностей. Острые сорта лука обладают большей лежкостью и более длительным периодом покоя, чем полусладкие и сладкие сорта.

Лежкоспособность лука зависит также от его вызревания. Полное вызревание лука характеризуется наличием сухих кроющих чешуй, усыханием листьев и шейки, высоким содержанием сахарозы и моносахаров. Такой лук хранится дольше и меньше поражается болезнями.

Вызревший лук способен выдерживать низкую отрицательную температуру хранения, что объясняется высоким содержанием СВ, сахаров, вязкостью цитоплазмы. Луковица может быть заморожена до твердого состояния, а после размораживания не теряет своих товарных качеств и даже всхожести. Замораживать и размораживать лук надо постепенно. Предел замораживания -5, -6°С. При дальнейшем понижении температуры происходят необратимые процессы обезвоживания цитоплазмы. Поэтому при хранении лука температура не должна опускаться ниже –3°С.

После хранения в холодильнике лук согревают постепенно, так как при резком перепаде температур ткани деформируются. Кроме того, холодный лук в теплом помещении отпотевает и начинается развитие болезней.

Вызревшая луковица защищена от окружающей среды несколькими слоями сухих кроющих чешуй, поэтому низкая влажность воздуха при хранении не вызывает повышенных потерь массы от испарения. Луку при хранении требуется влажность воздуха не более 75%. При повышенной влажности лук быстрее выходит из состояния покоя и начинает прорастать. Кроме того, во влажной среде, луковицы отпотевают, шейка отсыревает и начинается развитие шейковой гнили.

Для продления периода покоя лука и увеличения срока его хранения используют РГС, оптимальный состав которой для острых и полуострых сортов следующий: 3% СО2, 2% О2, 95% N

2.

Тепло- и влаговыделение лука невелики в сравнении с другими овощами, поэтому лук можно загружать на хранение довольно большими объемами, не опасаясь самосогравания и отпотевания.

Температурный режим хранения лука зависит от назначения продукции.

Режим хранения дифференцируют на: подготовительный период (просушивание, прогревание), охлаждение, ocновной и весенний.

Разработано несколько вариантов технологии уборки, сушки и хранения лука:

  1. Лук вручную или уборочной машиной ЛКГ-1,4 убирают с листьями, сушат в поле или на стационарном пункте, обрезают сухие листья вручную или отминают на отминочной машине ОВЛ-6, сортируют и загружают в хранилище;
  2. Лук убирают с листьями, закладывают в хранилище-сушилку, сушат и здесь же хранят. Отминку листьев и товарную обработку луковиц проводят после хранения перед реализацией или высадкой в поле;
  3. Лук убирают с одновременным удалением листьев, сортируют и закладывают в хранилище-сушилку для сушки и хранения.

Ворох лука после копателя ЛКГ-1,4 и просушивания в поле включает 20 % почвенных и растительных примесей. Его обрабатывают на линии ПМЛ-6: лук попадает в приемный бункер ПБ-15 с подвижным дном, затем по наклонному транспортеру поступает на грохотный очиститель ОГЛ-6, где из вороха выделяются мелкие почвенные и растительные примеси. На переборочном столе СПЛ-6 отбирают крупные комья земли и оставшиеся сорняки. С переборочного стола лук поступает в барабанную отминочную машину ЛПС-6А, которая разделяет гнезда, частично отминает листья, выдувает легкие примеси и подает ворох на вальцовый очиститель ОВЛ-6, который отделяет листья от луковиц.

Затем лук сортируют в машине СЛС-7А на две фракции: стандартную и нестандартную (поперечный диаметр овальных сортов более З см, остальных 4см). На переборочном столе отбирают гнилые и поврежденные луковицы, дочищают листья.

При неблагоприятных погодных условиях ворох направляют на сушку, используя напольные сушилки с воздухоподогревателями ВПТ 600. Режим сушки при высоте насыпи 2…2,5 м: температура подогретого воздуха 25…35°С, расход воздуха не менее 400…500 м

3/(ч-т). Когда влажность кроющих чешуи достигает 14..16%, луковицы прогревают 12…24 ч при температуре 42…45°С против возбудителей шейковой гнили, ложной мучнистой росы и других заболеваний. После прогревания лук быстро охлаждают. Искусственная сушка снижает потери лука при хранении в два – четыре раза по сравнению с просушиванием в поле. Для послеуборочной обработки лука выпущена линия ЛДЛ – 10.

Наиболее распространен способ хранения просушенного лука в закромах с активным вентилированием при высоте загрузки 2-3 м. При этом севок и лук-матку хранят с естественным охлаждением, а продовольственный лук – в холодильниках или в секциях хранилищ с искусственным охлаждением. Загрузку закромов ведут с использованием системы транспортеров СТХ-30, выгрузку после хранения – с использованием СТХ-30 или ТХБ-20.

После выхода на оптимальный режим в основной период хранения вентилирование насыпи лука проводят ежедневно в течение 1,0-1,5 часов. При непрерывной работе вентилятора усиливаются растрескивание покровных чешуй и оголение луковиц.

Эффективно хранение лука в таре. Лук-севок размещают в ящиках-лотках, которые устанавливают в штабели высотой 2 м и больше. В такой таре лук хорошо проветривается.

При хранении лука-матки удобнее использовать тару большой вместимости – ящики с щелями на 20-25 кг. На стандартном поддоне устанавливают по 20 ящиков и формируют грузовые пакеты массой 400-500 кг. При помощи электропогрузчика формируют штабель пакетов в 3-4 яруса.

Высушенный лук продовольственного назначения хранят в контейнерах на 180-200 кг, устанавливаемых в камерах холодильника штабелем по 4-5 в высоту.

Хорошо хранится лук в мешках из толстого полиэтилена

на 35-40 кг. Открытые мешки устанавливают вертикально на стоечные поддоны, которые ставят электропогрузчиком в камерах хранения в 4-5 ярусов.

В южных районах лук хранят в траншеях глубиной и шириной 0,7 м, длиной до 10 м. При таком хранении лук можно переслаивать мухой мякиной, легкой почвой. Иногда продовольственный лук и лук-матку хранят в буртах шириной 1,2-1,4 м, длиной 10-15 м, глубиной котлована 0,2-0,3 м. Дно выстилается соломой, ею же переслаивается лук.

На весенне-летний период лук перегружают в холодильники или хранят в снегу. Снегование проводят в плотных ящиках на 10-15 кг. Если к концу хранения образуется мочка корней, то лук необходимо просушить.

Лук-репку (продовольственный лук) хранят при температуре –1,-3°С. Интенсивность дыхания и общие потери при таких условиях наименьшие.

Если лук-репку хранят в местах производства и реализуют непосредственно потребителю, то продукцию помещают в хранилище, оборудованное холодильными установками. Лук острых сортов хранят при температуре -1…-3°С, полуострых и сладких 0…1°С и относительной влажности воздуха 80 – 90%. Размещают лук в таре (полуконтейнерах, сетчатых и открытых полиэтиленовых мешках, установленных на стоечных поддонах, реечных ящиках и лотках, расположенных штабелями) или россыпью (навалом) слоем 2,5…4 м при активном вентилировании.

При теплом способе лук репчатый хранят в основной период при температуре 18…22°С и влажности воздуха 60…70% (в комнатных условиях).

Применяют и комбинированный холодно-теплый способ: осенью до наступления устойчивых холодов в хранилище поддерживают температуру 18…22°С, затем лук охлаждают и хранят при температуре -1…-3°С. В оттепель и весной лук переводят на теплый способ хранения. Комбинированный способ более экономичен, чем теплый.

Лук-матку, закладываемый на семенные цели, хранят при температуре 2…5°С. При хранении такого лука при пониженных положительных температурах снижаются потери и создаются условия для своевременной подготовки к генеративному развитию. Температуры ниже 0°С и выше 18°С для хранения лука-матки непригодны, так как они задерживают процессы дифференциации почек. За 2 недели до высадки в поле в массе лука температуру поднимают до 18-20°С.

Теплый способ хранения лука-матки острых сортов обеспечивает хорошую сохранность npoдукции, раннее стрелкование, цветение и созревание семян. Эффективно предпосадочное прогревание лука-матки острых сортов при температуре 18…25°С в течение 15 – 25 суток, что также ускоряет рост и формирование генеративных органов в луковицах, а следовательно, цветение и созревание семян.

Лук-севок, предназначенный для выращивания товарной луковицы, и лук-выборок на перо хранят при такой температуре, чтобы они не давали стрелок, то есть исключают дифференциацию почек, и подготавливают их к генеративному развитию. Такие условия создаются при температуре ниже 0°С (-1,-3°С;

холодный способ) или выше 18°С (18-25°С, теплый способ). Хранение холодным способом возможно в холодильнике, теплым – а отапливаемом помещении. Эти способы требуют больших расходов.

Расходы можно снизить, если применить холодно-теплый способ хранения севка. Он заключается в том, что после уборки, в первый период хранения, лук-севок хранят теплым способом при температуре 18-20°С. Зимой хранилище быстро выстужают и хранят севок холодным способом – при температуре -1,-3°С. Весной, когда наступит потепление, переходят на теплый способ хранения: температуру повышают до 25-35°С, а спустя 2-5 суток, когда лук нагреется, понижают ее до 18-25°С и хранят так до высадки.

Относительная влажность воздуха при положительных температурах 50 – 70%, при отрицательных – 80…90%.

В результате подобного хранении получают меньший отход лука-севка, снижаются расход топлива и эксплуатационные затраты. Отклонение от оптимального режима способствует увеличению отходов из-за распространения болезней и увеличения естественной убыли массы.

Процессы дифференциации почек зависят не только от температуры, но и от размера луковицы и, следовательно, от запаса в ней пластических веществ. Чем меньше размер лука – севка, тем меньше стрелок он образует и тем больше потери от усыхания.

Для интенсивной технологии рекомендован лук сортов: острых – Бессоновский местный, Срасский местный улучшенный, Стригуновский местный, Арзамасский местный и др. Менее лежкие сорта полуострого лука: Даниловский 301, Мячковский 300.

Наиболее опасная болезнь лука при хранении – шейковая гниль. При ее развитии шейка становится водянистой, покрывается налетом серой плесени. Гниль может развиваться и сбоку луковицы и около донца.



при скольких градусах замерзает репчатый вид на балконе зимой, в домашних условиях как выдерживает, какие условия оптимальны

Все знают, насколько полезен лук и как много в нем в витаминов. Подходит к концу лето, дачники собирают урожай и задумываются о том, как сохранить этот овощ до следующего года. Сберечь его несложно, главное, знать особенности и нюансы хранения.

Содержание статьи

Как подготовить лук к хранению

Для сохранности лука требуется правильная подготовка его к уборке. Правила подготовки просты, но помогут в сохранении урожая.

  1. Для начала прекращают полив за месяц до сбора, чтобы при хранении овощи не начал гнить от избытка влаги.
  2. Убирают только после того, как стебли высохнут и улягутся на землю.
  3. Уборку проводят в сухую погоду.
  4. Луковицы извлекают из земли осторожно, не повреждая их.
  5. Обязательно просушивают лук после уборки в течение нескольких дней. Это можно сделать, разложив его на грядке, а если погода не позволяет, то в сухом, светлом месте с хорошей вентиляцией. При хорошей просушке овощ будет храниться долго и не будет гнить.
  6. Через несколько дней проверяют шейку луковицы. Она должна быть сухая, а сама луковица –твердая.
  7. Очистить лишние чешуйки, обрезать корни и стебли. Если не будете заплетать в косу, то оставить стебли не меньше 5 см.

После всех этих действий можно урожай убирают на длительное хранение.

Какие условия требуются для хранения лука

Когда урожай собран и подготовлен, необходимо позаботиться о том, чтобы обеспечить ему условия для длительного хранения. Если не продумать этот этап, урожай не пролежит дольше пары недель, снизится его качество и количество сохранившегося лука.

Оптимальные

Оптимальная температура – от +2 до +5°С. Такую температуру легче выдерживать в подвале или в погребе.

Влажность старайтесь поддерживать на одном уровне, не более 75%. Высокая влажность провоцирует прорастание и гниение лука, а от низкой головки будут сохнуть.

Темнота и защищенность от солнца будет самым подходящим условием.

В помещении для хранения должен постоянно циркулировать воздух. Если воздух будет застаиваться, долго сохранить урожай не получится.

Минимально допустимые

Если у вас нет погреба или подвала, то можно хранить урожай в жилом помещении при температуре не выше 18°С. Этот овощ хорошо переносит и комнатное хранение, но тогда нельзя допускать колебаний влажности и температур, которые неизбежны при включении и отключении центрального отопления.

Если нельзя обеспечить темноту в помещении, то хотя бы исключите попадание прямого солнечного света в места хранения.

При отсутствии в помещении вентиляции регулярно его проветривайте.

Обязательно периодически осматривайте луковицы и удаляйте те, что начинают портиться.

С какими проблемами можно столкнуться при хранении

каждому дачнику хочется не просто убрать урожай, но и сохранить его как можно дольше. В процессе хранения могут возникать некоторые проблемы, которых можно избежать, если знать о них.

Почему лук может гнить

С такой проблемой сталкиваются многие. Существует несколько факторов, которые могут вызвать гниение:

  1. Неправильная уборка. Если луковицы были механически повреждены и при этом не изъяты из общей массы, пораженный участок может стать источником болезни. При этом пострадают и находящиеся рядом с ним здоровые овощи.
  2. Условия хранения. Если в помещении меняется температура, это может стать причиной образования конденсата, который способствует гниению. При высокой температуре и влажности лук начинает прорастать и гнить. От слишком низкой температуры луковицы замерзают и при оттаивании также начинают гнить.
  3. Подбор сорта. Если вы собираетесь вырастить большой урожай, то для длительного хранения выбирайте позднеспелые сорта с повышенными показателями лежкости.

Если вы уже заметили, что лук начал гнить, рекомендуется перебрать его, удалить все лишние чешуйки, по возможности заново просушить и хорошо проветрить помещение, в котором он хранится.

Можно дополнительно просыпать луковицы толченым мелом, который будет впитывать в себя ненужную влагу. Берут 200 г мела на 10 кг лука.

Что делать, если появились мошки над луком

Луковые мошки могут появиться от неправильного хранения различных продуктов, в том числе и лука. Для человека они не представляют вреда, но соседство с ними в любом случае неприятно. Отличить их от других насекомых несложно, они небольшого размера, от 1 до 3 мм, имеют желто-коричневый цвет.

Важно! Бороться с ними начинают сразу, как только вы заметили первую мошку. Размножаются они за несколько дней и сразу перебираются на другие скоропортящиеся овощи и фрукты, в крупы, в горшки с комнатными растениями, а также в сладости.

Есть несколько способов борьбы с луковой мошкой:

  1. В первую очередь обязательно перебрать весь лук и выбросить испорченные овощи.
  2. Использовать клейкие ловушки для мух.
  3. Положить рядом с луком хвою или вату, пропитанную эфирным маслом.
  4. Поставить открытую бутылку с недопитым вином или сладким напитком, в которую мошки слетятся. После чего закрыть ее и выбросить.
  5. Мошки не терпят запах камфоры, чеснока или гвоздики. Разложите рядом дольки чеснока или подогрейте на сковороде немного камфоры, устроив своеобразное «окуривание».

Лук начал прорастать

Есть несколько причин, по которым лук при хранении прорастает:

  • при наступлении весны происходит активизация естественных процессов;
  • хранение в теплом помещении с повышенной влажностью;
  • толстая шейка у луковицы может содержать большое количество влаги, что также способствует прорастанию.

При первых признаках прорастания уберите луковицы в помещение с более низкой температурой, это замедлит процесс роста или совсем его остановит.

Внимание! Не очищайте лук от чешуек, в таком виде он быстрее выходит из состояния покоя и прорастает.

Если хранить лук в картонных ящиках с закрытой крышкой, там образуется благоприятный микроклимат, благодаря которому лук хранится дольше и не прорастает.

Способы хранения

Где и как хранить лук, зависит от его количества и от ваших возможностей. Вне зависимости от сорта луку нужна сухость и прохладный воздух с умеренной влажностью.

Важно! Ни в коем случае не храните лук в пластиковых пакетах, в них он начинает гнить уже через несколько дней по причине отсутствия воздухообмена и формирования благоприятной среды для размножения бактерий.

Погреб

Если вы решили хранить лук в погребе, заранее подготовьте ящики или мешки, в которые вы будете складывать лук.

  1. Можно поместить лук в картонные или деревянные ящики с отверстиями, высотой примерно 50 см. Выше ящики использовать не стоит, нижние слои могут быстро начать портиться. Ящик должен стоять на возвышенности, чтобы не касаться стенок и пола. На дно ящика уложите бумагу или газету, которая будет впитывать влагу.
  2. Мешки или сетки выбирайте из крепкого материала, помещая туда по 10-15 кг лука.
  3. Контейнеры из под яиц. Этот необычный способ также подходит для хранения, здесь можно разложить каждую луковицу в отдельную выемку.
  4. Капроновые чулки. Они отлично пропускают воздух: помещенные туда луковицы будут хорошо храниться.
  5. Коса. Удобный и красивый способ хранения. Используются головки со стеблем не меньше 15 см, для удобства лучше выбирать одинаковые по размеру луковицы. Косы можно развесить как в погребе, так и в дома.

Для устранения излишней влажности в погребе рекомендуется поставить емкости с золой и не выбрасывать осыпающуюся луковую шелуху, которая, как и зола, поглощает лишнюю влагу.

В домашних условиях

Если у вас нет погреба для хранения овощей, вполне подойдут квартирные условия.

  1. Самое важное – выбор подходящего места для хранения. Оно должно быть прохладным и сухим и располагаться вдали от различных отопительных приборов.
  2. Обязательно обеспечьте циркуляцию воздуха в помещении.
  3. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей, от этого луковицы будут усыхать.
  4. Лучшее место для хранения будет в кладовой, но в этом случае необходимо ограничить соседство с морковью, свеклой или картофелем. Лучше поместить лук ближе к чесноку.
  5. На балконе хранить лук можно только до наступления холодов, зимой он там замерзнет. К тому же перепады температур на балконе ощутимее, чем в квартире, а это не пойдет луку на пользу. Если у вас утепленный балкон, специально предназначенный для хранения овощей, он вполне подойдет.
  6. Для ежедневного использования держите немного лука в ящике стола на кухне, за неделю-полторы с ним ничего не случится.
  7. В холодильнике хранить не рекомендуется.

Советы и рекомендации

Садоводы опытным путем выявили, какие сорта лука дольше хранятся, сохраняют свой вид и вкусовые качества.

  1. Так, например, быстро портится и загнивает красный салатный лук. Поэтому его лучше не оставлять на длительное хранение, а съедать в первую очередь.
  2. Обычный репчатый лук, привычный для нас, может храниться дольше других сортов, поскольку имеет плотную внешнюю оболочку. К тому же он неприхотлив при выращивании.

На сроки хранения влияет и способ посадки лука. Дольше будет храниться лук, выращенный из севка. Из этих соображений сажать лук семенами не рекомендуется.

Сорт тоже влияет на длительность хранения.

  • самый «ядреный» лук более устойчив к различным заболеваниям и гниению;
  • более сладкий овощ, наоборот, хранится меньше и легко поддается болезням.

Также в первую очередь рекомендуется употреблять в пищу те луковицы, которые меньше других по размеру, они портятся быстрее.

Заключение

Лук в целом не требует особенного ухода. Главное, правильно подготовить его к хранению, поддерживать необходимую температуру и влажность в помещении и обязательно периодически осматривать урожай на предмет выявления портящихся луковиц. Эти рекомендации помогут сберечь урожай и всю зиму пользоваться полезными свойствами репчатого лука.

Зберігання цибулі в овочесховищі

  Хочете мати якісний продукт, який завжди буде бажаним для покупців завдяки свіжості та якості? Тоді Вам варто подбати про зберігання цибулі дуже відповідально. Адже від того, наскільки правильно дотримуються технології зберігання цибулі, залежить її збереження, свіжість, смакові якості та товарний вигляд. А якісний продукт завжди розбирається покупцями «на ура» в будь-який час року. Дотримання технологій зберігання цибулі гарантує зменшення збитків і втрат продукції на складі, збільшення доходів підприємства. Для зберігання цибулі в домашніх умовах, в підвалах, теж є свої вимоги, які допоможуть зберегти та використовувати дачний врожай до нового сезону.

 

Норми вологості та температури для зберігання цибулі: ДБН і ДСТУ

  Цибуля в Україні вирощується для внутрішнього ринку і для поставок на експорт. Технології її вирощування відповідають світовим стандартам. Розглянемо, які державні норми повинні дотримуватися для зберігання сільськогосподарської продукції, зокрема, врожаю цибулі. Як правильно зберігати цибулю, як обладнати сховища, щоб зберігати і підготувати для продажу товарну продукцію, описано в наступних нормативних документах:

  • Вимоги до складів: ДБН В.2.2-12-2003 – Будівлі та споруди для зберігання і переробки сільськогосподарської продукції
  • Технології зберігання: ДСТУ ISO 1673-2002 Цибуля ріпчаста. Настанови щодо зберігання (ISO 1673: 1991, IDT)
  • Технології вирощування цибулі: ДСТУ 6012: 2008.
  • Зберігання та товарні поставки зеленої цибулі: ДСТУ 6001-2008.

Основні дані по вимогам щодо мікроклімату

  Найкраще товарна цибуля зберігається при температурі -1 … + 4 °С і відносній вологості повітря 70-75%. При зберіганні цибулин, вони самі починають віддавати вологу в повітря. Таким чином, продукт самостійно підвищує вологість приблизно до 95%, тим самим, завдаючи собі величезної шкоди. Контроль вологості – один з основних параметрів мікроклімату, від дотримання якого залежить збереження продукції.

 

Скільки часу можна зберігати цибулю

  Цибуля, зазвичай, зберігається всю зиму. Терміни зберігання залежать від її сорту: напівгострі та солодкі сорти зберігаються менше – десь до лютого. Гострі – набагато довше. «Жовті» сорти зберігаються краще «червоних» або «білих» через більш щільні лусочки з великим вмістом ефірних масел.

 


Що буде з цибулею, якщо не підтримувати потрібну вологість

  Цибуля не любить зайвої вологості та високої температури. При підвищенні вологості понад 75% цибуля починає проростати, зростає загроза як гниття зовнішніх лусочок, так і загнивання шийок цибулин. Також при ненормованій вологості можливий розвиток цвілі та хвороб цибулі. З іншого боку, висока температура повітря при низькій вологості веде до висихання, втрати маси цибулин та втрати якості продукції. А це прямий шлях до псування врожаю і до збитків. Цибуля також не терпить різких перепадів температури і вологості.

  Звідси висновок: контроль та підтримка необхідного рівня вологості, як і температури повітря, є важливим фактором для збереження товарних та корисних властивостей цибулі. Потрібно безперервно контролювати вологість, підтримуючи норми мікроклімату.

Осушення та підготовка цибулі до зберігання

  Технологія зберігання цибулі передбачає кілька стадій підготовки: для початку потрібно просушити цибулю – в приватному господарстві це робиться просто на сонці, а в промисловості використовується спеціальне обладнання, наприклад, задіюється продув теплим повітрям, або осушення вологи. Далі цибуля сортується і готуюється для тривалого зберігання.

 Досушування цибулі може проводитися в спеціальних приміщеннях – сховищах, де вона зберігається насипом, з листям, або складеною штабелями в мішках-сітках.

  • Цибуля всіх генерацій, покладена насипом або в сітчастих мішках, складених невисокими і неширокими штабелями, продувається потоками теплого повітря + 25 … + 30°С, що подаються вентиляторами, при інтенсивності витрати до 200 м3/т за годину. Процес триває близько 72 годин до досягнення вологості зовнішніх лусок 14 -16%.
  • Цибулю з листям сушать теплими потоками повітря, що нагрівається до +35°С, інтенсивність до 350 м3/т за годину.
  • Також можна проводити осушення насипів зібраної цибулі зовнішнім повітрям, підігрітим на 3 … 5°С вище температури зовні, з інтенсивністю не менше 250 м3/т на годину, на протязі до 8 діб.
  • Можна використовувати для цього осушувачі повітря, які заберуть вологу і воду з лука. При цьому важливо виставити в налаштуваннях приблизно 60-65% (тільки на період просушування). Термін сушіння цибулі складе 2-3 дня.

    В процесі осушення поряд з контролем температури повітря ведеться постійний контроль рівня вологості.

 

  Добре підготовлений лук може зберігатися в масовій кількості в невеликих або середніх холодильних камерах з контролем рівня вологості та температури, а також у великих цибулесховищах, де застосовуються промислові установки кондиціонування повітря.

 

callback-form

Зберігання цибулі в сховищах

  Після досушування, продовольча цибуля надходить на постійне зберігання в цибулесховища.

  У промислових сховищах цибуля продовольчого призначення складається в контейнери по 180-200 кг, які встановлюються в штабелі. Спеціальні холодильні установки охолоджують повітря в сховищі до необхідного значення температур. Ведеться суворий контроль вологості повітря.

  Якщо цибуля зберігатися насипом в невеликих сховищах, шар цибулі вентилюється потоками повітря, що нагнітається вентиляторами. Повітря має температуру нижче на 1-2 градуси, ніж температура шару цибулі, для її охолодження.

  Для невеликих сховищ також прийнято укладати цибулю в сітки та складати їх невисоким штабелем в кілька шарів. Добре зберігати цибулю в пластикових ящиках, які легко продуваються і добре вентилюються з усіх боків повітряними потоками. У невеликих цибулесховищах теж потрібен суворий контроль вологості і температури повітря.

 

Як правильно зберігати цибулю в будинку, квартирі

  Оскільки в домашніх умовах важко створити оптимальні умови для тривалого зберігання цибулі, слід знати деякі тонкощі, які допоможуть зберегти цибулю в умовах квартири або будинку максимально тривалий час.

  Часто добре висушену цибулю, заплетену разом з листям в коси, підвішують в найбільш прохолодному місці квартири, без зайвої вогкості – на провітрюваної лоджії, на закритому балконі. Коріння обрізають. Для зберігання цибулі також можна використовувати неглибокі дірчасті пластикові або картонні ящики, встановлені один над іншим. Лук не терпить сусідства радіаторів або закупорку в целофанові пакети, а також яскравого світла. При температурі вище 24°С він швидко всихає. Не забуваємо, що цей вид продукту самостійно віддає вологість в повітря, тобто, якщо Ви передбачили для зберігання цибулин сухе місце з оптимальною температурою, очікуйте, що вологість там підніметься. Виходить, що цибуля-сіянка при тривалому зберіганні сам себе псує. Це говорить про те, що Вам доведеться стежити за рівнем вологості та контролювати його регулярно, інакше Ваші запаси згниють.

  У приватному господарстві найкраще зберігати запаси цибулі в прохолодному сухому підвалі або в іншому неопалюваному приміщенні, розсипаними на стелажі тонким шаром до 30 см, або покладеними в вентильовані ящики або коробки з такою ж висотою заповнення. Ідеальними вважаються умови до +1°С при рівні вологості до 75-80%. Зберігання цибулі в погребі – прийнятний варіант, з найбільш наближеними до норми умовами.

  Щоб підсушити цибулю перед зберіганням і в подальшому тримати її в приміщенні з нормованим мікрокліматом для приватного володіння, відмінно підійдуть побутові осушувачі повітря. Для невеликого складу або підвалу, де температура тримається вище ніж +5°С, ідеальним рішенням буде модель Trotec TTK 25 E – вона буде постійно підтримувати рівень вологості в нормі і Ви зможете переміщати її по будинку, щоб налагодити мікроклімат в певній житловій зоні. Якщо ж у Вас льох зі зниженою температурою, тоді Вам потрібно подумати про придбанні побутового адсорбційного осушувача, наприклад, модель Trotec TTR 55 E.

 

Осушувачі повітря – вологість завжди в нормі

  Відмінне рішення для оперативного контролю за рівнем вологості в сховищах цибулі – осушувач повітря. Такий агрегат дозволить автоматично контролювати і правильно підтримувати необхідний рівень вологості, а також скоротить час її осушення. Потрібно враховувати, що для такого приміщення підійде виключно адсорбційний осушувач повітря, тому як тільки такий тип агрегату може працювати при температурі нижче, ніж +5°С.

  Підібраний за продуктивністю осушення і по витраті повітря осушувач повітря допоможе усунути загрозу конденсату на поверхні цибулі, не допустить враженню гниллю або цвіллю. Він також не пересушить цибулю, оскільки підтримує потрібний рівень вологості. Це корисне та необхідне обладнання для правильного дотримання технології зберігання цибулі.

  До моделей високоефективних осушувачів повітря, що прекрасно підходять для умов складського зберігання цибулі, відносяться надійні німецькі осушувачі Trotec TTR 500 D, TTK 800. У наших інженерів вже є досвід реалізації проектного рішення для складського зберігання цибулі із застосуванням осушувача TTrotec TTR 1400. Він відмінно підійшов для приміщення такої площі по продуктивності та енергоефективності. Точно контролюючи необхідний рівень вологості, осушувач повітря значно знижує втрати продукції при тривалому зберіганні.

  Адсорбційний осушувач так само можна доукомплектувати таким чином, що він буде і конденсувати повітря (і підігрівати, якщо потрібно), а так само циркулювати повітряні маси. Тобто, за допомогою однієї системи можна домогтися повноцінного контролю мікроклімату, що необхідно для зберігання цибулин – приміщення буде вентилюватися, охолоджуватися, вологість завжди буде в межах норми. Так, можна забути про проблему сушіння цибулі перед підготовкою до зберігання, а також про проблеми високої вологості, яка призводить до гниття продукції.

  Використовуючи побутові осушувачі повітря в приватних льохах, прибудовах або підвалах, де зберігаються запаси на зиму, не тільки будуть збережені овочі і фрукти, а й зникає загроза появи вогкості та цвілі на стінах і стелі. Зберігається найбільш здорове середовище і економляться витрати на продукти.

 

Висновки

  Осушувачі повітря, мобільні або стаціонарні, є сучасними агрегатами, які дуже корисні для широкого застосування в побуті або в комерційних цілях. Використовуючи таке обладнання в технологіях зберігання цибулі, не тільки дотримуються всі технологічні вимоги щодо зберігання цибулі, але і скорочуються втрати продукції та енерговитрати, а також час на осушення. Осушувач повітря не тільки збереже продукти і Ваші гроші, але і допоможе боротися зайвою вологістю в багатьох інших побутових цілях.

{{brief}}

температура и влажность воздуха, видео

Вырастить хороший урожай овощей — половина дела. Далее нужно решить вопрос как их хранить после уборки. Например, лук репчатый зимой неплохо себя чувствует в домашних, квартирных условиях. Не последнюю роль в лежкости популярного овоща играют температура, а также влажность окружающего воздуха. Получить побольше информации об этом поможет статья и видеоматериалы.

Подготовка лука к хранению

Опытные огородники давно учитывают тот факт, что соблюдение агротехники при выращивании лука — это его будущее успешное хранение. То есть, чтобы у луковиц была хорошая лежкость нужно правильно выращивать культуру. Чтобы не возникло казусов с хранением урожай нужно вовремя убирать. Начинать это делать следует через 90-120 (в зависимости от сорта) дней после высаживания молодых луковиц в грунт. Обычно это припадает на август. Листья лука, готового к выкапыванию, полегают и желтеют. Шейка вытягивается и становится тоньше.

Внимание! Во время процесса уборки с огорода луковицы нельзя вырывать, оббивать с них землю обо что-либо, небрежно бросать. Все это приводит к повреждениям и, соответственно, к сокращению срока хранения.

С уборкой не стоит затягивать. Если вовремя не начать работу, луковицы начнут напитываться водой, что значительно снизит их лежкость.

Нежелательно убирать созревшие луковицы в дождливую погоду. Лучше дождаться, когда просохнет земля. Хлопот с луком при этом будет значительно меньше.

Уборку урожая лука лучше проводить в сухую погоду

Как подсушить лук

Хранение лука будет намного успешнее после хорошей просушки. С этой целью выкопанный урожай раскладывается в один слой на свежем воздухе (отличный вариант — чердак).Также можно связать лук в пучки и подвесить их под навесом. Существует вариант сушки луковиц в духовом шкафу на самых низких температурах. Эта процедура проводится не за один раз.

Внимание!Если луковицы пересушить, их чешуйки растрескаются, что сделает их непригодными к хранению.

После просушки луковицы следует обрезать, то есть удалить засохшие листья и корни. Шейка должна остаться 4-6 см.

Далее следует отсортировать мягкие, с зеленой шейкой, поврежденные луковицы. Они для хранения не подходят.

Совет. Иногда нет времени ждать и лук приходится убирать в дождливую погоду. В этом случае его следует очень сильно очистить, практически до белого. За время сушки коричневые чешуйки быстро нарастут.

Один из показателей хорошо просушенного лука — шелест при ворошении.

В чем хранить лук

Тару для хранения лука нужно подбирать удобную, хорошо вентилируемую и экологически безопасную. Для этой цели подойдут:

  • деревянные ящики с невысокими бортиками;
  • коробки из картона с отверстиями;
Нельзя хранить лук в полиэтиленовом пакете
  • плетеные корзины;
  • сетки из полимерных материалов;
  • матерчатые мешки (в них следует укладывать лук слоем не больше 30 см).
  • капроновые чулки;

Замечательный вариант хранения — плетение косы из лука с необрезанными листьями. Этот способ очень старый, поэтому считается надежным и проверенным.

В каких условиях лучше хранить лук

При соблюдении давно известных нехитрых правил лук может замечательно лежать до следующего сезона.

  • Если лук хранится в погребе или в подвальном помещении, то температура воздуха должна выдерживаться в пределах 0..+3°C. Показатели влажности требуются 75-90%.
  • При хранении в квартире температура должна быть около +20°C, а влажность 50-70%. Отклонения от этих показателей ведут к быстрой порче луковиц.

Внимание! Нельзя располагать емкости с луком в квартире рядом с отопительными приборами. При повышенной температуре овощ будет быстро терять влагу, то есть усыхать.

  • Не следует хранить вместе различные сорта. Так, сладкий лук хранится хуже, а острые и горькие разновидности способны лежать длительный срок.
  • Для хранения в одной емкости следует подбирать одинаковые по размеру луковицы. Равноценные по объему они не будут сдавливать друг друга.
  • Ящики и коробки, предназначенные для хранения лука, должны быть не глубже 30 см и хорошо вентилируемые. Сетки и мешки нужно подбирать средних размеров, причем не стоит в них накладывать лук слоем больше 30 см. Так будет больше шансов подольше сохранить урожай.
Лук нужно хорошо просушить
  • Полиэтиленовую и пластиковую тару для хранения лука лучше не использовать. В ней овощ запотевает и быстро загнивает.
  • Периодически следует просматривать запасы и удалять подпортившиеся и проросшие луковицы.
  • Если лук во время хранения отсырел, его нужно заново хорошо просушить.

Совет. Чтобы лук лучше хранился зимой, можно пересыпать его мелом, который не пропустит лишней влаги и не даст овощу прорастать и загнивать. На 10 кг лука достаточно взять 200 г мела.

Где хранить лук

Дома можно хранить лук на чердаке или на застекленном балконе. В этом случае, с наступлением морозов его нужно хорошо укутать чем-нибудь утепляющим. Для этого можно использовать старое пальто, коврики или одеяла. Во время потепления лук нужно регулярно приоткрывать и проветривать.

Можно хранить овощ в подвале или в погребе. Здесь обязательно следить за уровнем влажности. Некоторые хозяйки хранят лук прямо в кухне, поместив его в капроновые чулки или посплетав в косы. Такие красивые вязанки являются замечательным кухонным декором.

Допускается хранение лука в выдвижных ящиках, расположенных внизу мебели, например, в кухонном уголке.

При правильном хранении потери луковиц минимальны, а это значит, что сам огородник и его близкие смогут всю зиму употреблять собственно выращенный полезный овощ.

Хранение лука в квартире: видео

Технология длительного хранения лука, чеснока в лукохранилище

Хранение лука и чеснока поразумевает три основных периода: период сушки, период охлаждения, период покоя.

Сушка продукции производится сразу же после завершения ее закладки в камеры хранения. Сушка производится за счет нагревания воздуха, подаваемого в камеру хранения до температуры 35-38°С. Подача теплого воздуха производится круглосуточно в течение 3-4 дней до момента полного высыхания шелухи, укрывающей луковицы.

Просушивание лука перед закладкой на хранение ускоряет созревание луковиц, вызывает у них состояние покоя, повышает лёжкость. Лёжкоспособность лука зависит от его вызревания. Хорошо вызревшие луковицы при хранении находятся в состоянии глубокого физиологического покоя. Продолжительность состояния покоя — сортовая особенность. При полном вызревании, характеризующемся формированием сухих кроющих чешуй, усыханием листьев и шейки, лук хранится хорошо, потери минимальны.

После просушки лука и чеснока сразу же приступают к охлаждению насыпи. В период охлаждения производится ускоренное снижение температуры продукта с +35 до -1…0°С. Влажность воздуха внутри камеры хранения с луком и чесноком должна быть не более 65%. При охлаждении лука, чеснока до теспературы -1…0°С продукция переходит в состояние покоя.

Вызревший лук обладает способностью выдерживать низкую отрицательную температуру при хранении. Устойчивость его к отрицательной температуре объясняется высоким содержанием сухих веществ, в том числе сахаров, вязкостью и повышенной водоудерживающей способностью цитоплазмы. Луковица может быть заморожена до твёрдого состояния, а после размораживания не теряет товарных качеств и даже всхожести. Замораживать и размораживать лук следует постепенно. Однако понижение температуры, которое может выдержать луковица, имеет предел. Для хорошо вызревшего лука это −5… −6 °С. При дальнейшем снижении температуры у луковицы происходит деформация клеток кристаллами льда и необратимое обезвоживание цитоплазмы, поэтому при хранении лука температура не должна опускаться ниже −3 °С.

Температурный режим хранения лука в лукохранилище зависит от назначения продукции. Так, лук-севок, предназначенный для выращивания товарных луковиц, нужно хранить таким образом, чтобы не прошли процессы дифференциации почек и не образовалось стрелок. Температура его хранения либо −1… −3 °С (холодный способ), либо 18-20 °С (тёплый способ).

Лук-репку (продовольственный лук) хранят при температуре −1… −3 °С. Интенсивность дыхания и общие потери при таких условиях наименьшие. Второй вариант хранения товарного лука — обработка растений в поле ингибитором прорастания и последующее хранение при температуре +3… +5 °С.

В отличие от других овощей, луку при хранении требуется влажность воздуха не более 80 %. При повышенной влажности во время хранения лук быстрее выходит из состояния покоя и начинает прорастать. Кроме того, во влажной среде может произойти отпотевание луковиц, отсыревает шейка и начинается развитие шейковой гнили. Особенно строго следует поддерживать низкую влажность воздуха при хранении не полностью вызревшего лука, который менее устойчив к этой болезни.

Тепло- и влаговыделения лука невелики в сравнении с другими овощами, поэтому лук можно загружать на хранение довольно большими объёмами, не опасаясь самосогревания и отпотевания. Наиболее распространён способ хранения просушенного лука — насыпью высотой до 3 м с активным вентилированием.

Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы продукции для лука

Интенсивность тепловыделения овощей (для лука)

Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещения хранения для зимних условий эксплуатации (для лука)

Температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальная продолжительность хранения овощей (для лука)

Расчетные значения тепловлаговыделений овощей (для лука)

Хотите максимально сохранить урожай с минимальными энерго- и ресурсозатратами?

Мы вам поможем!

Подробнее об оборудовании Тургор АМ

Как хранить лук севок (тыканку). Методы. Секреты.

Самый быстрый и проверенный способ вырастить хороший урожай лука, это воспользоваться не семенами, урожай от которых вы сможете получить только на второй год после посева, а воспользоваться луком севком. Это мелкие луковички, которые получают при выращивании репчатого лука из семян к концу первого года. Если вы самостоятельно вырастили лук севок, для последующего выращивания из него лука с более крупными головками. То возникает вопрос, как хранить лук севок, чтобы он не испортился и был полностью готов для последующей высадки, при этом не потерял своих вкусовых и других полезных качеств. На хранение лука севка влияет ряд факторов, которые необходимо учитывать, чтобы избежать повреждения его, как посевного материала. Это конечно температурный режим и уровень влажности помещения, где он будет храниться.

 

Как сохранить лук севок до весны?

 

Хранить, как правило лук севок можно в тканевом мешке или картонной коробке, или в погребе при температуре от 0С до +3С, или в квартире при температуре 17-18С. Нужно избегать более высоких и более низких температур, так как они могут испортить посевной материал – лук уйдет в стрелку. Если ваш лук севок до 1 сантиметра в диаметре, то предпочтительнее хранить его в погребе, чтобы он не высох. Лук севок средних и крупных размеров от 1,5 до 3 сантиметров любит “теплое хранение” в квартире, чтобы не сгнить. Влажность воздуха также играет немаловажную роль при хранении. Если воздух будет очень сухой, он просто засушит будущие семена. А если воздух будет сильно влажный, он спровоцирует процесс гниения и разложения семян. Идеальная влажность — это 50-70%.

 

Стоит еще отметить, что хранить лук севок можно тремя разными способами – холодным, теплым и комбинированным методом. Холодный метод – это хранение лука севка в подвальном помещении, гараже или погребе. Следующий способ – это закопать лук севок в землю, но это необходимо сделать только перед первыми заморозками. За зиму можно не переживать лук не прорастет, но вот весной вы получите уже первые проростки. Третий способ — это воспользоваться ведром и опилками, положив туда лук и засыпав их опилками. На весну у вас сохранятся крепкие и здоровые семена в виде лука севка. Хранить его также можно в теплом помещении, избегая влажности и сырости, чтобы лук не пророс и не пропал. Поэтому как хранить лук тыканку выбирать вам.

Луковое хранилище. Как хранить лук долгое время?

Как хранится лук?

Процессы, необходимые для правильного хранения лука.

После хранения лук проходит следующие процессы:

  1. Процесс сушки
  2. Процессы повышения или понижения их температуры
  3. Консервация или собственно хранение

Эти процессы контролируются мультисервером от AgroVent systems BV.

Процесс сушки лука

Цели процесса сушки лука:

  1. Чтобы удалить с лука всю поверхностную воду или влагу.
  2. Чтобы высушить три или четыре слоя луковой кожицы, запечатать лук
  3. Чтобы высушить стебель и, следовательно, запечатать эту часть лука (помните, что после того, как стебель разрезан, он остается открытым и должен оставаться как можно более сухим.)

Лучше всего сушить лук при температуре от 25 до 30 ° C. .

Мультисерверная программа для сушки лука гарантирует, что турбины проработают максимальное количество часов для максимально быстрого извлечения влаги из лука, поддерживая при этом температуру от 25 до 30 ° C и относительную влажность от 60% до 65%. . При этом целью является не обезвоживание внутренней части луковиц, а, скорее, 3 или 4 внешних слоя, которые отделяют лампу от внешней части.

Этот процесс полностью контролируется мультисервером, который постоянно ищет смесь воздуха с максимальной осушающей способностью, управляя дверцами, турбинами, нагревателями и конденсаторами.

Процессы повышения или понижения температуры лука

Любые изменения температуры лука должны быть постепенными и контролируемыми по двум причинам:

  1. Чтобы предотвратить разрушение клеток в лампочке.
  2. Чтобы центр колбы имел ту же температуру, что и внешние слои.

Вот почему мультисервер имеет две специальные программы для управления нагревом или охлаждением продуктов.
Специалисты по хранению лука советуют охлаждать или нагревать лук максимум на 2 градуса в день и рекомендуют только 0,5 градуса в день.

Такое медленное изменение температуры лука имеет важные последствия при планировании вывоза лука из хранилища.

Предположим, что лук хранится при температуре 2 ° C.

Целевое значение для лука – 25 ° при относительной влажности 85%, т.е. точка росы 22,3 °. Это означает, что лук необходимо нагреть минимум на 20,3 ° – 22,3 °. При максимально допустимом увеличении на 2 ° в день этот процесс займет не менее 10 дней.

Эти дни необходимо учитывать при планировании доставки лука.

Особенно в жарком и влажном климате, если лук не нагревается выше точки росы, многие из них загнивают от влажности.

Процесс хранения лука

Перед хранением лук должен поставить отметку в следующих ячейках:

  • Лук должен быть подходящего сорта для хранения.
  • Его нужно собирать, когда он полностью физически созрел.
  • Колба должна быть прочной и компактной.
  • Кожа должна быть крепкой.
  • В колбе должно быть мало воды.
  • Он должен быть увеличен до Надлежащая сельскохозяйственная практика .
  • Нельзя удобрять азотом в течение последних 6 недель роста.
  • Необходимо нанести достаточное количество аглима.

Лук можно хранить при двух диапазонах температур.

  1. От 0 до 4 ° по Цельсию
  2. От 25 до 31 ° по Цельсию
Почему именно эти два диапазона?

Лук, послеуборочный, еще жив. Это означает, что он продолжает дышать. Все растения выделяют воду при дыхании.

Чем больше они дышат, тем больше воды они теряют, а потеря воды означает потерю веса, а это последнее, чего мы хотим в процессе хранения.

Ниже приведен график, показывающий взаимосвязь между температурой хранения и интенсивностью дыхания лука, отраженную в процентах потери веса (воды) за 5 месяцев хранения.

Есть два диапазона, в которых лук относительно мало дышит и, следовательно, теряет меньше веса:

Холодильник при температуре от 0 до 4 ° Цельсия

Накопление тепла от 25 до 31 ° по Цельсию

Диапазон опасности:

Диапазон температур от 20 до 25 ° по Цельсию очень опасен для лука. Именно в этом диапазоне наиболее активны бактерии и грибки, враги лука. Ниже и выше этого диапазона они остаются неактивными.

График показывает, что в диапазоне от 0 до 4 ° C потеря веса значительно меньше, чем в диапазоне от 25 до 31 ° C.Кроме того, при температуре от 0 до 4 ° C лук можно сохранить здоровым и пригодным для хранения до 12 месяцев. При температуре от 25 до 31 ° по Цельсию они могут сохраняться здоровыми и пригодными для хранения до 8 или 9 месяцев.

Однако, решая, в каком диапазоне температур хранить лук, вы должны учитывать местный климат во время хранения.

Почему это?

1) Умеренный климат .

В климате, где температура колеблется от -10 ° C до 15 ° C, намного дешевле охладить хранилище до 0–4 ° C.На охлаждение тратится меньше энергии.

2) Горячий или тропический климат .

В климате, где температура колеблется около 30 ° по Цельсию, намного дешевле нагреть складское помещение до 25–31 ° по Цельсию. На поддержание нужной температуры тратится меньше энергии.

Еще одно соображение – хранить лук в тропиках при температуре от 25 до 31 ° C.

Конденсация .

Как только лук при температуре 2 ° C подвергается воздействию влажного воздуха при температуре 30 ° C, он становится влажным.

Вот что происходит, если вы храните лук при температуре от 0 до 4 ° C в тропиках:

При извлечении лука из хранилища его необходимо нагреть до температуры наружного воздуха. Это требует большой энергии и много времени. Между тем, лук, хранящийся при температуре 30 ° C, можно сразу удалить без риска попадания влаги.

В обоих случаях:

Относительная влажность должна постоянно поддерживаться в пределах от 55% до 65% .

Температура должна оставаться постоянной; при хранении следует избегать колебаний температуры.

Луковицы необходимо хранить в темноте. Всякий раз, когда внутри хранилища включается свет, лук в свете (на вершине кучи) реагирует так, как если бы он находился под прямыми солнечными лучами, и начинал прорастать.

Обратите внимание: Луковица значительно похудеет за счет дыхания (луковица еще жива), если ее хранить при температуре от 5 до 25 ° C. Диапазон от 20 до 25 ° особенно опасен, поскольку при этой температуре размножаются бактерии и плесень.

При правильном хранении вентиляция должна быть минимальной, потому что лук уже сухой ( сухой означает сухой! ), и мы не хотим, чтобы он терял больше веса за счет дыхания, независимо от того, насколько мало он может быть при этой температуре. . Требуется небольшая вентиляция, чтобы избежать повышения уровня CO2 и устранить тепло, выделяемое луком, когда он продолжает медленно дышать.

Лук репчатый для хранения

Из всех статей, которые я написал здесь, самая длинная статья с комментариями – «Искусство сбора лука», которая появилась три года назад на этой неделе.Более 80 из вас высказали мысли и идеи по этому поводу, так что очевидно, что есть что обсудить.

Продолжая с того места, на котором я остановился, на этот раз я сосредоточусь на тонкостях лечения лука, которые вам нужно будет сделать, если вы ожидаете, что ваш лук будет хорошо храниться. Только что выращенный в огороде лук полон сладких соков и покрыт лишь легкой кожицей. По мере того, как лук засыхает, кожица высыхает, превращаясь в бумажную обертку, едкие соединения заменяют сахар, а шейки наверху луковицы соединяются, чтобы изолировать влагу и микроорганизмы.

Конечно, не весь лук нужно лечить. Садовникам в теплом климате, которые выращивают в основном лук короткого дня, достаточно только высушить собранный лук в течение нескольких дней, прежде чем обрезать его и переместить в холодильник. Я делаю то же самое с некоторыми из моих семейных реликвий лука, в первую очередь с моим красным итальянским луком торпедо, который не стоит ни копейки, даже если он идеально вылечен. Вместо того, чтобы лечить такой сладкий лук, я считаю, что лучше дать ему высохнуть в теплой тени меньше недели, а затем положить в холодильник и начать есть.

Как лечить лук

Что касается полносезонного лука с хорошим потенциалом хранения, товарный лук обычно сушат при очень высоких температурах в течение шести недель, а затем постепенно охлаждают до температуры холодильника. Тем не менее, недавние исследования показывают, что естественное лечение лука, хранящее его в теплом и сухом месте в течение месяца, также подействует. Думая, что это может сэкономить энергию, группа британских исследователей установила лук для отверждения при различных температурах и обнаружила, что 68 ° F (20 ° C) работает почти так же хорошо, как 82 ° F (28 ° C), стандартная рекомендуемая температура для этого. процесс.

Меня это не удивляет, но это почти не касается того, как лечить лук в домашних условиях. По моему опыту, только что натянутый лук лучше сушить сразу, но не на прямом солнце, которое может вызвать неравномерную сушку. Обрезав сморщенные листья и пощекотав комья земли от корней, я кладу только что вытащенный лук одним слоем в крытый сарай, где температура колеблется от 60 ° F (15 ° C) ночью до 80 ° F (27 ° F). В) в течение дня. Там они отдыхают около недели, и я стараюсь их не трогать.Необработанный лук легко образует синяки, поэтому с ним нужно обращаться как с яйцами.

Мнения расходятся относительно того, что лучше: обрезать большую часть зеленых листьев лука или оставить их нетронутыми. Недавнее исследование, проведенное в Швеции, показывает, что луку все равно. Как только шейки истончаются до точки, луковицы перестают получать питание от листьев. Если вы хотите, чтобы лук закончился заплетением, обрежьте все листья, кроме трех новейших, и используйте оставшиеся для плетения или для связывания небольших пучков лука.

Мне нравится постепенно добавлять лук обратно, оставляя длинный отрезок стебля, который поможет защитить шейку лука, поскольку он медленно сжимается, пока отверстие не закроется, а лук внутри не будет защищен. Во время периода отверждения от четырех до шести недель я обычно обрезаю верхушки два или три раза, но перед тем, как полностью отрезать шейки, жду, пока лук не будет готов, чтобы принести его в дом.

У коммерчески выращиваемого лука во время сбора урожая обрезают корни, но я предпочитаю дать ему высохнуть естественным путем в течение недели или около того, а затем с помощью ножниц обрежьте корни до одной четверти дюйма (6 мм).После этого небольшого количества терпения базальная пластина лука успевает высохнуть, сигнализируя о переходе лука в состояние глубокого покоя.

Как хранить лук

Сорта лука различаются по естественному периоду покоя. Некоторые готовы начать отрастать через два-три месяца, в то время как другие будут храниться в течение шести или более месяцев в прохладном сухом месте. В холодильнике лук, находящийся в состоянии краткосрочного покоя, будет дольше оставаться тихим, но все же лучше есть его в свежем виде и сэкономить усилия на хранении репчатого лука и долго хранящегося лука-шалота.

После месяца или более отверждения на открытом воздухе вы готовы отсортировать свою коллекцию и выбрать наиболее идеальный лук для хранения. На этом этапе я беру очевидные двойные луковицы, в которых две луковицы соединены вместе, потому что двойные луковицы часто образуют мягкое пятно посередине, которое приводит к порче. Я также откладываю лук с разрезанной чешуей, потому что разделенная чешуя не может защитить лук от потери влаги или вторжения грибков и бактерий. Я использую этот несовершенный лук для консервирования и замораживания, или мы едим его в свежем виде.

Что касается хранителей, им разрешается последний раз лечить в помещении, где постоянно прохладно, и они все глубже впадают в состояние покоя, готовясь к зиме. К тому времени, когда действительно наступает зима, в подвале достаточно прохладно для длительного хранения.

Иногда складываю лук в сетчатые мешочки для подвешивания, но чаще они складываются в корзиночки глубиной не более трех луковиц. Помимо обеспечения циркуляции воздуха, полки или контейнеры, которые вы используете для хранения лука, должны быть легко проверены, потому что хороший лук может неожиданно испортиться.Каждый раз, когда я приношу лук из подвала, я трачу минуту на то, чтобы обнюхать его в поисках признаков неприятностей. Когда хранящийся лук портится, вы почувствуете его запах задолго до того, как увидите.

Барбара Приятная

FreshPoint | Лук, желтый

Получение / хранение:

Получение Информация: Сухой лук хорошего качества должен быть твердым и твердым, с коротким узким горлышком и сухой кожурой, напоминающей бумагу. Слегка рыхлая внешняя оболочка является обычным явлением и не должна влиять на качество. Избегайте лука, на котором видна плесень, гниль или пятна.Проращивание; разлагаться; плесень: сухой лук может показать признаки прорастания, гниения или плесени, если он хранится при высоких температурах или высокой влажности. Чтобы сохранить качество, поддерживайте температуру краткосрочного хранения 60-65 градусов F / 16-18 градусов C и уровень влажности 85-95%. Убедитесь, что лук хранится в хорошо проветриваемом помещении. Для длительного хранения (более 7 дней) держите лук при температуре 32–36 градусов F / 0–2 градуса C и относительной влажности 60–65%. Пятна, пропитанные водой: это признак повреждения от замерзания. Во избежание обморожения не храните сухой лук при температуре ниже 30 ° F / -1 ° C.Зеленые пятна: на сухом луке могут появиться зеленые пятна, если он подвергается воздействию солнечного света. Для лучшего качества храните лук в темном месте, вдали от солнечных лучей. Синяки: грубое обращение может вызвать синяки, особенно у лука ярового / летнего. Чтобы предотвратить появление синяков, сведите к минимуму манипуляции; не роняйте транспортные контейнеры на пол. Хранение / обращение: Рекомендуемая температура / влажность для кратковременного хранения 7 дней или меньше: 60-65 градусов F. относительная влажность 85-95%.
Для длительного хранения держите сухой лук при температуре 32-36 градусов F / 0-2 градусов C.Поддерживайте хорошую вентиляцию воздуха во время хранения; берегите лук от попадания прямых солнечных лучей. Храните сухой лук отдельно от продуктов, впитывающих запахи.
Советы по обращению: обращайтесь с луком осторожно, чтобы не допустить появления синяков или гниения. Весенний / летний лук особенно подвержен синякам из-за высокого содержания воды и сахара.

Описание:

Любой повар скажет вам, что если у него под рукой нет лука, он практически ничего не приготовит. Хотя мы знаем, что это преувеличение, лук незаменим на кухне.Они используются как основа для всего; супы, бульоны, обжаренные или просто карамелизированные и добавленные в блюда. Лук можно использовать в сыром виде или приготовить, чтобы его аромат смягчился. Желтый лук обычно не такой крепкий, как белый, но крепче красного. Лук (сушеный) обычно делится на две категории: Хранение _ Общедоступно с августа _ март. Характеризуется многослойной толстой темной кожицей, интенсивным ароматом и более высоким процентным содержанием сухих веществ. Лук для хранения может быть красного, белого или желтого цвета.Весна / Лето _ В основном доступно с апреля _ августа. Характеризуется тонкой светлой кожицей и сладким мягким вкусом из-за более высокого содержания воды и сахара. Из-за своей тонкой кожуры весенне-летний лук более подвержен синякам. Весенний / летний лук может быть красного, белого или желтого цвета.

Адсорбент для сушки и хранения лука

Системы контроля окружающей среды Bry-Air, Inc. позволяют эффективно производить стабильные и качественные продукты с использованием сухого воздуха.

В процессе сушки лука сушильная печь (например, Proctor Schwartz) обычно используется в сочетании с системой осушения адсорбентом. Осушитель обычно применяется на последней стадии, когда требуется очень сухой воздух. Если бы эту сушку проводили только при нагревании, лук был бы поврежден и непригоден для употребления. Осушитель подает более прохладный и сухой воздух, что гарантирует сушку лука без повреждений, связанных с высокими температурами.

В большинстве случаев 100% наружный воздух предварительно охлаждается, осушается и подается на заключительный этап (обычно известный как этап D) при температуре менее 100 ° F при 15 г / фунт или ниже (примерно 4- 7% относительной влажности).

Условия хранения лука

Чтобы хранить лук в течение длительного времени, необходимо хранить его в прохладном и сухом месте. Когда уровень влажности и температура слишком высоки, лук может гнить или начать прорастать. Идеальные условия хранения лука – 32 ° F при относительной влажности 65-70%.Чтобы поддерживать эту температуру, температура змеевика должна быть значительно ниже точки замерзания. Адсорбционный осушитель может контролировать влажность и устранять необходимость в циклах оттаивания, позволяя системе охлаждения поддерживать постоянную температуру. Эти условия гарантируют, что лук останется в состоянии покоя. Холодильное хранение часто используется для хранения лука примерно шесть месяцев.

Лук, который должен храниться в холодильнике, должен быть помещен туда сразу после процесса отверждения. Температура 32 ° F сохранит лук в состоянии покоя и не гниет при условии, что лук будет здоровым и должным образом вылечен перед хранением.Рост проростков может указывать на то, что температура хранения слишком высока, луковицы плохо вылечены или что это незрелые луковицы. Рост корней может указывать на слишком высокую относительную влажность.

Порядок хранения лука

Лук должен быть обработан надлежащим образом либо в поле, в открытых сараях, либо с помощью искусственных средств до или во время хранения. Самый распространенный метод лечения – естественная или принудительная вентиляция. Считается, что лук засохший, когда шейки плотно затянуты, а внешняя чешуя высушена до шелеста.Если лук не вылечить должным образом, он может сгнить в виде серой гнили, которая образуется в верхней части луковицы. Это широко известно в промышленности как «гниль шеи». Когда лук снимается с хранения в теплую погоду, может образоваться конденсат, поскольку он подвергается воздействию более высоких температур и повышенной влажности. Это, в свою очередь, может привести к порче продукта. Решение этой проблемы состоит в том, чтобы позволить луку постепенно нагреваться, пока он не достигнет равновесия с окружающим воздухом.

Емкость хранилища лука и основа конструкции

Количество лука, которое можно хранить, будет зависеть от того, хранятся ли они в мешках, ящиках, ящиках для поддонов или ящиках для хранения.Общее практическое правило – рассчитывать на основе от 90 до 110 кубических футов пространства, необходимого на тонну лука.

Основная влажность, которая удаляется осушителем, составляет:

  1. Проникновение в результате перепада давления пара внутри и снаружи складского помещения.
  2. Дверных открытий в час.
  3. Требуется свежий воздух.
  4. Конвейерные проемы.
  5. Количество работающих в помещении.
  6. Загрузка продукта.

В случае хранения лука проникающая нагрузка, безусловно, является самой большой нагрузкой, которую необходимо учитывать. В большинстве случаев остальные параметры минимальны или отсутствуют. Одним из факторов, напрямую влияющих на проницаемость, является пароизоляция. Чем лучше пароизоляция в зоне хранения, тем ниже нагрузка проницаемости, что приводит к более удовлетворительным условиям хранения. Правильное применение адсорбционного осушителя обеспечит контроль влажности и успешное хранение лука.В большинстве случаев увеличение урожая лука покрывает первоначальную стоимость системы сушки в течение первого сезона.

Адсорбционные осушители

Bry-Air, Inc. использовались в сотнях приложений для сушки и хранения лука. Вне зависимости от того, идет ли речь о насыпном, хлопьевидном или порошкообразном виде, сушка и хранение лука важны для обеспечения того, чтобы продукт был доставлен потребителю в хорошем состоянии и вкусовых качествах.

Чтобы загрузить PDF-версию этого тематического исследования, щелкните ЗДЕСЬ.

Как долго хранится лук?

Вы приходите домой с большим мешком лука, от которого хотите получить максимум удовольствия.Как долго хранится лук?

Или, может быть, ваш лук гниет или портится намного раньше, чем вы думаете . И вы хотите узнать, что вы делаете не так или как можно улучшить свои методы хранения.

Если это звучит знакомо, вы попали в нужное место. Продолжай читать.

В этой статье я расскажу о сушеном луке – самом популярном его виде. Приведенный ниже совет подходит как для желтого, так и для красного лука.

Лук

Как хранить лук

Храните лук целиком в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте и очистите его от кожуры непосредственно перед использованием.После того, как вы нарежете или нарежете лук кубиками, храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике.

В этом суть. Давайте поговорим обо всем этом немного подробнее.

Во-первых, давайте рассмотрим температуру и место хранения.

Оптимальная температура для хранения лука составляет от 45 до 55 ° F (примерно от 12 до 15 ° C) ([ONOA]). Если у вас есть холодный подвал или кладовая с аналогичными условиями, это хорошо для вас. Если вы этого не сделаете, кладовая или шкаф на кухне – лучшее, что вам нужно.

Слишком теплые условия хранения могут привести к прорастанию лука. Тем не менее, проросший лук можно есть.

Нарезка лука на разделочной доске

На очереди то, как хранить эти корневые овощи.

Лук следует держать сухим , поэтому лучше всего хранить его в сетчатом мешке, проволочной корзине или вентилируемом мешке. Некоторые даже используют для этого старые нейлоновые чулки, завязывая узел между луковицами.

И пока мы это делаем, держите лук подальше от продуктов, выделяющих влагу, таких как картофель ([ONOA]).

Не храните лук в полиэтиленовых пакетах, так как они ограничивают циркуляцию воздуха и задерживают влагу ([ONOA]). Или, по крайней мере, откройте верх и проделайте несколько отверстий, чтобы воздух мог циркулировать.

Наконец, , если у вас есть куча лука на складе, проверяйте их каждые пару дней и выбрасывайте те, которые начинают портиться.

Когда дело доходит до нарезки лука, все, что ему нужно, – это низкая температура и хорошая герметичность. Герметичный контейнер в холодильнике обеспечивает именно это.

Нарезанный лук

Как долго хранится лук?

Лук хранится от пары недель до пары месяцев, в зависимости от сорта и условий хранения. Если вы храните их в кладовой, они сохранятся около двух недель в теплые месяцы и до месяца в холодные месяцы.

Нарезанный или нарезанный кубиками лук хранится в холодильнике до недели.

На большинстве веб-сайтов можно прочитать, что луковицы хранятся от двух до трех месяцев. Это правда, но только если вы храните их в идеальных условиях, которые я описал выше.

Если вы храните их в вентилируемой корзине на кухне или в кладовой, время хранения сокращается вдвое. По крайней мере, таков мой опыт.

Приготовление лечо: нарезанный лук и колбаса

Из-за этого я переключился на покупку 4 или 5 луковиц каждую неделю или около того, вместо того, чтобы покупать большие пакеты лука.

Не запасайтесь луком и покупайте ровно столько, сколько вам нужно в ближайшие две недели или около того. Особенно, если ваш лук быстро портится из-за посредственных условий хранения.

Другое дело, что одни сорта лука хорошо хранят, а другие – нет ([ISU]). А поскольку вы не знаете, какой из них покупаете, и не хотите запоминать график времени хранения, лучше придерживаться одного безопасного периода.

Пучок лука

Как определить, плохой ли лук?

Выкиньте лук то:

  • Гнилые. Обратите внимание, что лук иногда начинает гнить изнутри. Из-за этого лучше разрезать старые пополам, чтобы убедиться, что с ними все в порядке.
  • Имеются большие пятна черной или серой плесени. Плесень редко бывает полезным, за исключением, может быть, некоторых сыров.
  • Мягкие или слизистые. Если овощ потерял много воды, это бесполезно.
  • Без запаха. Если у вашего лука гнилостный запах или запах намного сильнее обычного, с ним покончено.

Вы можете отрезать испорченные участки, если они небольшие (с некоторыми дополнительными затратами), но в определенный момент вы должны принять свои потери.

Некоторые свободные шкуры снаружи подходят ([ONOA]). То же самое и с прорастанием, так же как прорастающий картофель безопасен для употребления в пищу.

Нарезанный лук крупным планом

Сводка

  • Храните лук в прохладном, темном и хорошо вентилируемом месте. По возможности поддерживайте температуру от 45 до 55 ° F (примерно от 12 до 15 ° C).
  • Если вы храните лук при температуре окружающей среды (например, в кладовой), он хранится от 2 до 3 недель в теплые месяцы и около месяца в холодные месяцы.Если они сидят на вашей кухне, где временами довольно жарко, срок хранения еще меньше.
  • Переложите остатки нарезанного или нарезанного кубиками лука в герметичный контейнер и положите в холодильник, где он может сидеть до недели.

Список литературы

Вареный нарезанный лук, закваска для большинства супов на основе куриного бульона

Предотвращение послеуборочных пищевых потерь фрукты, овощи и корнеплоды учебное пособие

Предотвращение послеуборочных пищевых потерь фрукты, овощи и корнеплоды культур учебное пособие – Приложение I-Профили культур-продолжение.
Овощи

Содержание Назад Вперед

4. Лук репчатый и чеснок ( Allium cepa, A. sativum и другие виды)

Лук и чеснок разных сортов выращивают во всем мире для аромат, который они вносят в пищу. Они также обычно считается обладающим лечебными свойствами.Во многих странах лук используются в незрелом зеленом состоянии. В других, где урожай является сезонным, сорта производят луковицы, которые можно хранить в в сухом состоянии.

Срок заготовки

Когда луковицы развиваются из оснований листьев обоих чеснока и лук полностью сформированы, листовые зеленые ботвы начинают желтеть и в конечном итоге схлопнуться в точке немного выше вершины луковица, оставляя прямую короткую шейку.Когда вершины “уходят” вниз », луковицы готовы к сбору урожая. Потому что весь лук или чеснок в урожае не созревают при в то же время крупные коммерческие производители собирают их, когда около половина вершин опустилась.

Мелкие фермеры могут при желании собирать урожай постепенно по мере того, как верхушки опускаются, особенно если они намерены хранить сухой лук для продажи или использования в будущем.

Заготовка

Поскольку луковицы лука обычно образуются на поверхности почвы, на песчаных почвах иногда возможно вырвать созревшие луковицы рука.Там, где условия делают ручное вытягивание невозможным, и с чеснок, где луковицы развиваются под землей, сбор урожая завершен ослабив луковицы вилкой или мотыгой, прежде чем поднимать их, в аналогично тому, как это описано для корнеплодов на Рисунке CP4.1.

В сухую солнечную погоду убранный урожай остается в валках. в поле несколько дней до высыхания ботвы. Где собранные луковицы подвергаются воздействию солнечного света высокой интенсивности (например, при на больших высотах в тропиках) валки следует делать так, чтобы что зеленые верхушки покрывают луковицы, чтобы защитить их от солнечных ожогов.

Выбор и оценка

Все поврежденные или гниющие луковицы лука и чеснока следует отброшен. Лук с толстой шейкой следует отложить на немедленное использование, потому что они плохо хранятся.

Требования рынка определяют, нужно ли размер оценивается или нет. Розничные торговцы на местных рынках обычно делают их собственная оценка при составлении лотов для продажи.

Рисунок CP4.1 повреждение в сбор корней, клубней и других подземных культур более легко избежать, если посевы выращиваются в насыпях или на возвышенностях

Если лук или чеснок нужно нарезать нитью для хранение или продажа, как описано ниже, является преимуществом разделите их по размерам, чтобы луковицы были более-менее единый по размеру в любой струне. Это делает операцию натягивания легче и улучшает внешний вид готового продукта.

Послеуборочная обработка

Единственная послеуборочная обработка, необходимая для длительного хранения репчатого лука – это тщательное лечение луковиц.Лечение – это процесс сушки, предназначенный для сушки шейки и внешней окалины листья луковиц, чтобы предотвратить потерю влаги и атака распадом при хранении. Это может быть выполнено в поле в засушливых условиях путем валкования луковиц, как описано выше в разделе «Сбор урожая».

Для отверждения необходимы тепло и хорошая вентиляция. желательно с невысокой влажностью. Это сушит шею, и два или три внешних слоя луковицы. Самый внешний слой, который может быть загрязненным почвой, обычно легко отпадает, когда луковицы сушат, обнажая сухой подслой, который должен иметь привлекательный внешний вид.

Если лук нельзя сушить в поле, его можно собрать. в лотках, которые затем складываются в теплом, закрытом помещении с хорошая вентиляция.

В прохладном влажном климате лук в оптовых вентилируемых магазинах не используется. сушится с помощью искусственного тепла, продувается через большую часть в воздуховоде температура 30 градусов по Цельсию.

Чеснок и лук также можно вылечить, связав верхушки луковицы в пучках и подвешивая их на горизонтальном столбе в хорошо вентилируемая обстановка.

Упаковка

При массовом сбыте верхушки лука удаляются, когда они полностью высохли, а шеи достаточно сухие. Вершины чеснок срезают на 1 см выше луковицы и только рыхлый кожа стерта.

И лук, и чеснок можно делать нитками. Эти от 2 кг для чеснока или от 5 кг до 10 кг для лука. Однако это трудоемкая операция, подходящая для мелкосерийного производства с использованием семейного труда.Это не рентабельно на коммерческом масштаб.

Хранилище

Первое требование для успешного хранения сухого термометра лук – это то, что выбранный сорт должен иметь право характеристики для длительного хранения. Основные потребности:

  • сорт должен иметь длительный период покоя;
  • это должен быть сорт, который образует прочную внешнюю оболочку. при полном затвердевании; коричневые и краснокожие сорта обычно быть лучше в этом отношении;
  • луковицы, сданные на хранение, должны быть здоровыми; в наиболее серьезная болезнь накопления – шейная гниль, контролируется опудриванием семян лука перед посадкой беномил фунгицид из расчета 1 г действующего вещества на килограмм семян.

Помещение для хранения должно быть сухим и хорошо вентилируемым. Оптимальная температура хранения 0 или 24-30 градусов Цельсия ниже окружающие тропические условия. При температурах между ними лук прорастет при хранении (рисунок CP4.2).

У лука, хранящегося во влажной атмосфере, разовьются корни (Рис. CP4.3). Лук можно хранить оптом в утепленных магазинах, при этом вентиляторы для охлаждения лука холодным ночным воздухом. Этот метод используется там, где должны храниться большие тоннажи.Мелкие производители можно использовать магазины с естественной вентиляцией из местных материалов. Лук можно складывать в лотки или слоями на решетчатую полки.

Рисунок CP4.4 Лук можно нанизаны для хранения, как показано выше. Затем их можно повесить, как показано на рисунке. правильно, в прохладном тенистом месте

При хранении небольших количеств лука партиями по 5 кг или 10 кг и подвешивание веревок в хорошо проветриваемое сухое место – очень эффективный способ хранения.Лук репчатого лука не срезать, а оставить так, чтобы они могут быть прикреплены к двойной нити (рисунок CP4.4) путем плетения высушенный верх каждой луковицы через нитки в виде восьмерки мода. В качестве альтернативы лук можно связать сушеными ботинками в пучки, и пучки могут висеть на горизонтальной линии или шесте в тень.

Чеснок можно хранить в лотках, нитками или пучками в одном как лук, за исключением того, что с чесночными нитками сделаны плетение сухих верхних листьев чеснока.

5. Листовые овощи и незрелые цветочные головки ( Brassica spp, Beta sp., Spinacea sp., Aplum sp., Lactuca sp., Alllium )

Включая капусту, пекинскую капусту, капусту, рапс, горчицу, брокколи, мангольд, шпинат, свекла, шпинат, листья салата, сельдерей, зелень лук.

Срок заготовки

Все собирают в незрелом состоянии до того, как растение развиты до производства семян.Старые части эти товары становятся волокнистыми или древесными.

Заготовка

Собранные части растения зависят от урожая:

  • Капуста, пекинская капуста, салат, сельдерей и зелень лук формирует более или менее компактные головки; вся голова собирают за один раз.
  • Капуста, рапс, горчица и брокколи. Молодые побеги, с или без незрелых цветочных головок, собираются взлом рук; обычно можно собирать в течение время, пока продолжают развиваться новые побеги.
  • Мангольд, шпинат, свекла и шпинат собирают как отдельные молодые листочки; иногда молодые побеги заготавливают шпинат; сбор урожая повторяется как новый листья продолжают развиваться.

Те культуры, которые образуют кочан, например капуста, срезают острый нож. Молодые побеги и листья отламывают вручную.

Сельдерей и зеленый лук вытаскивают вручную или выкапывают из почва. Их следует собирать в засушливых условиях, когда почва легко встряхивается от корней.Затем корни обрезаются. острым ножом.

Все эти товары легко повредить при воздействии давление. Они должны быть неплотно упакованы в полевые контейнеры, которые нельзя переполнять, иначе продукт будет поврежден при контейнеры штабелируются.

Собранная продукция должна быть защищена от загрязнения пачкаться. Листовые овощи и незрелые цветочные головки очень портятся. быстро после сбора урожая, потому что они быстро теряют воду и производят много тепла.Чтобы сохранить убытки до минимума:

  • Они должны быть неплотно упакованы в хорошо вентилируемом помещении. контейнеры; если они сложены в плотную массу, тепло они производят, не могут убежать.
  • Хранить в тени и не подвергать прямому воздействию. Солнечный свет.
  • Их нельзя подвергать осушающему ветру, иначе они быстро теряют воду и становятся мягкими и увядшими; на в то же время должно быть достаточно вентиляции для рассеивания естественное накопление тепла.
  • Между уборкой урожая должна быть как можно более короткая задержка. и продажа или потребление, потому что листовые товары имеют очень короткая послеуборочная жизнь в условиях окружающей среды.

Выбор и оценка

Все продукты, поврежденные, гниющие, увядшие или зараженные насекомых или других вредителей необходимо выбросить. Сортировка по размеру не обычно необходимо для местного и внутреннего маркетинга.

Послеуборочная обработка

Очень важно, чтобы эти товары не подвергались заражение почвой или разлагающимся растительным материалом.Не мой их. Их мытье может удалить сильное загрязнение почвы, но это также распространит распад по всей массе и приведет к большие потери. Затенение продукта и хранение во влажном атмосфера помогает сохранять прохладу, снижает потерю воды и задерживает увядание и пожелтение листьев.

Химическая обработка для контроля гниения недопустима потому что они не очень эффективны и оставляют много остатков уровней из-за характерной большой площади поверхности этих продукты по отношению к их объему.

Упаковка

Для местных сельских рынков традиционные контейнеры могут остаются в использовании. Однако важно, чтобы контейнеры не быть слишком большим, чтобы его мог нести один человек. Грубое обращение с тяжелые упаковки приводят к порче продукции.

  • Упаковка листовых овощей и незрелых цветочных головок для городских рынков будет зависеть от типа товара:
  • Капуста: тканые или сетчатые мешки вместимостью 20-25 кг. подходят.
  • Салат-латук: деревянные ящики или вентилируемые картонные коробки каждый содержащий 24 головки салата.
  • Сельдерей: деревянные ящики, вмещающие 20-30 голов сельдерея.
  • Брокколи: картонные коробки с хорошей вентиляцией по 5 кг.
  • Зеленый лук: обычно выращивает пучки; их лучше всего перевозить в небольших деревянных ящиках, удерживая 10-15 кг.
  • Мангольд и шпинат: хрустящие, ломкие, легко ломаются. грубое обращение; их лучше всего упаковывать неплотно в картон ящики вместимостью 5-10 кг; переупаковка вызовет раздавливание листьев, образование синяков и быстрое обесцвечивание стеблей.
  • Капуста, рапс и листовая капуста: могут быть связаны пучками или упакованы без упаковки; они могут продаваться в сетках или картоне ящики вместимостью 5-10 кг.

Хранилище

Листовые овощи и незрелые цветочные головки имеют очень короткие послеуборочная жизнь, особенно в условиях окружающей среды. Даже при охлаждении большинство из них остаются в хорошем состоянии только до двух недели. В идеале они должны быть доставлены потребителю в течение двух дней после уборка урожая.

6. Помидоры ( Lycopersicon esculentum )

Зрелость на урожай

Если помидоры используются в спелом состоянии, собирать не раньше, чем когда они станут по крайней мере зрелыми зелеными. Незрелые помидоры после сбора урожая не созревают. Фактический этап на какие они должны быть выбраны, зависит от местных предпочтений и обычай в каждой стране.

Помидоры достигли зрелого зеленого цвета, когда они полностью округлые и изменились с темного на средний или светлый зеленый, и кожа приобретает восковой блеск. По мере созревания инициированный, плод имеет бледно-розовый или желтый оттенок, который развивается от ярко-розового до полностью красного.

Большинство томатов собирают в период раннего созревания или розовые. стадии, в зависимости от предпочтений рынка и времени, необходимого для добраться до продавца.Помидоры, которые нужно употреблять немедленно, можно убирают, когда полностью созреют.

Заготовка

Стебли плодов томатов имеют естественную точку разрыва. Зрелые плоды легко отрывается от кластера при давлении на в этой точке, поднимая плод вверх (рисунок CP6.1). Помидоры лучше всего собирать в пластиковые ведра (ведра) и при необходимости переносится в пластиковые полевые ящики вместимостью не более вес более 25 кг.

Выбор и оценка

Рисунок CP6.1 Натуральный точка излома наблюдается на многих зрелых плодах на стыке стеблей. и стебель. Во время сбора урожая давление большого пальца должно сопровождаться подъемом, вытягиванием и переворачиванием плодов

Все гниющие, поврежденные, низкорослые и обгоревшие томаты следует выбросить. Сортировка по размеру для местного рынка обычно осуществляется розничными торговцами. Внутренние городские рынки, в том числе супермаркеты, могут иметь дифференцированные цены на размерные сорта, поскольку против неклассифицированных фруктов.Общественные и общественные покупатели не обычно требуются фрукты сортировки по размеру.

Послеуборочная обработка

Если только помидоры в хорошем состоянии на рынке, не должно быть необходимости в каких-либо послеуборочных лечения. Помидоры, производимые в крупных промышленных масштабах, могут быть подвергнуты искусственному созреванию; но в странах, где производство в основном мелкое, в этом нет необходимости так как помидоры обычно собирают по достижении зрелости и созревают естественно.

Упаковка

Для местных рынков помидоры могут быть упакованы в корзины или другие традиционные контейнеры, обеспечивающие бережное обращение, т.е. жесткие достаточно, чтобы защитить содержимое от раздавливания.

Для городских рынков картонные телескопические ящики или лотки, или деревянные поддоны вместимостью не более 15 кг, следует использовал. Помидоры сортировки по размеру можно укладывать слоями, чтобы максимально использовать коробку.

Не сортированные помидоры упаковываются в беспорядочную упаковку до заданного веса.

Хранилище

Помидоры относительно плохо хранятся. Зеленая зрелая фрукты можно держать до двух недель при 13-18 градусах Цельсия, но на меньшее время при тропических температурах окружающей среды.

Полностью спелые помидоры хранятся от двух до шести дней, в зависимости от температуры окружающей среды.

Корнеплоды

7.Картофель ( Solanum tuberosum )

Его еще называют ирландским или белым картофелем. Хотя большинство мирового производства картофеля приходится на регионы с умеренным климатом, урожай становится все более важным источником пищи в тропиках и субтропики.

Зрелость на урожай

Картофель можно собирать для немедленного употребления в незрелое состояние, обычно с момента достижения полного цветения.В это время кожица тонкая и мягкая, и картофель не может храниться. Картофель основного урожая, который, возможно, потребуется хранить, следует собирать урожай можно не ранее, чем через две недели после появления верхушек растений. отмерли, к этому времени кожица клубней полностью развиты, и они зрелые. Тогда они менее восприимчивы к повреждение, чем незрелый картофель.

Заготовка

Уборку картофеля лучше проводить, когда почва слегка заделана. влажный.Там, где они производятся в малых масштабах, сбор урожая выполняется ручным инструментом (рисунок CP4.1). Клубни должны быть осторожно поднимают, чтобы избежать повреждений, и встряхивают, освобождая от земли. Они оставляют сушиться в поле, после чего собирают в полевые контейнеры и поместить в прохладное, тенистое место. Картофель для продукты нельзя подвергать воздействию света более чем на несколько часов после сбора урожая, иначе они позеленеют, возникнет неприятный вкус и может стать токсичным.

Выбор и оценка

Весь картофель, на котором видны зеленые, гниющие или серьезные повреждения из-за при сборе урожая следует отказаться от сбора урожая или нападения вредителей. Незрелые клубни, а также клубни с незначительными повреждениями или намоченные дождем следует отложить для немедленного употребления. Картофель быть хранящиеся в пищу или семена должны быть полностью созревшими и свободными от каких-либо видимые повреждения или гниль. Требования к сортировке по размеру будут зависеть от рыночный спрос.В большинстве случаев будет только минимальный размер стандарты, иногда также максимальный размер. Местным специалистам следует проконсультироваться по этому поводу.

Послеуборочная обработка

Картофель, подлежащий хранению, необходимо высушить для ремонта любых повреждение кожи, которое может присутствовать. Принципы лечения корня и клубневые культуры обсуждаются в главе 9 настоящего руководства. Лечение лучше всего проводить после того, как картофель был помещен в магазин.Это связано с уменьшением вентиляции, чтобы позволить скоплению температура и влажность, необходимые для отверждения. Картофель в магазине следует накрыть соломой, а в магазине – хорошо изолирован, чтобы предотвратить конденсацию свободной воды на картофеле.

Условия хранения пригодные для посола картофеля являются:

Температура от 13 до 20 градусов Цельсия
Относительная влажность 85% или более
Время отверждения от 7 до 15 дней

Самая высокая температура требует кратчайшего времени.В конце времени отверждения необходимо восстановить полную вентиляцию до хранить.

Хранилище

Только здоровый картофель без видимых повреждений или гнили. хранится. Картофель, предназначенный для использования в пищу или для переработки, должен быть хранят в темноте, чтобы предотвратить озеленение. Семенной картофель хранится в рассеянный свет для развития нескольких сильных побегов на каждом клубне.

Складские сооружения

Хранение на ферме может осуществляться с использованием недорогих структуры, использующие местные навыки и материалы.Где климатический условия подходящие, картофель можно оставить в поле немного через несколько недель после созревания, но в целом предпочтительнее собирать их в структуре, где некоторый контроль над хранением условия могут быть достигнуты.

Зажимы

, сконструированные, как показано на рисунке 10.2, используются в холодных климат для хранения от шести месяцев и более. Они могут быть эффективными в более теплых условиях при условии соответствующей вентиляции и находятся в хорошо осушенной ситуации.

Недорогие небольшие магазины для столба и соломы, вмещающие до двух тонны картофеля можно собрать в поле; они есть особенно подходит для семенного картофеля при рассеянном свете условия (рисунок 10.1). Картофель хранится в этих магазинах в открытые лотки или на хорошо вентилируемых полках.

Существующие здания иногда могут быть изменены для хранения до 20 тонн картофеля при естественной или вспомогательной вентиляции. Каким бы ни был магазин, необходимо хранить картофель. сухой и как можно более прохладный за счет изолированной конструкции с хорошая вентиляция.

Упаковка

Хотя корзины или деревянные ящики могут использоваться для продажи картофель, мешки дешевле и используются чаще. В умеренном климатические условия картофель обычно упаковывается для распределения по 25 кг. многослойные бумажные мешки или тканые синтетические волокна (полиэтилен или полипропиленовые) мешки. Использование бумажных мешков не рекомендуется. в более теплых условиях из-за недостаточной вентиляции. В тропиках для картофеля предпочитают тканые джутовые мешки.Они обычно имеют нагрузку 50 кг и обеспечивают хорошую вентиляцию. Тканые также используются мешки из синтетического волокна (полиэтилена или полипропилена), но они настолько гладкие, что легко скользят друг по другу и очень затрудняют их штабелирование.

8. Сладкий картофель ( lpomoea batatas )

Сладкий картофель широко выращивают в тропиках как основная или вспомогательная продовольственная культура в натуральном хозяйстве.Они также широко используются в качестве корма для животных и в некоторых странах. как промышленное сырье.

Зрелость на урожай

Сладкий картофель считается готовым к сбору урожая, когда листья начинают желтеть. Еще одна проверка готовности к сбору урожая: Говорят, что при разрезании зрелых клубней поверхность разреза не обесцветить. В некоторых странах опытные фермеры собирают урожай указанное время после посадки. Это должно быть основано на тщательном наблюдательность и многолетний опыт, так как есть разница в период созревания различных сортов.

Заготовка

Сбор урожая осуществляется поэтапно или все сразу. время. Фермеры, занимающиеся натуральным хозяйством, обычно собирают урожай постепенно. из одних и тех же растений в течение длительного периода. Выращивание сладкого картофеля на продажу обычно собирают все единовременно.

Предпочтительные инструменты для уборки урожая для большинства мелких производителей заостренные деревянные палки или металлические прутья, или мачете (абордажные сабли, болос, панга), особенно там, где прогрессивный сбор урожая практиковался.Считается, что эти инструменты меньше повреждают корни. (Рисунок CP4.1) и позволяют собрать несколько корней с сажать по каждому случаю. Когда весь урожай собирают за один Со временем фермеры, как правило, используют зубчатые грабли, мотыги или землеройные вилы.

Ни в коем случае нельзя бросать корни в поле и контейнеры для хранения или в любое другое время во время их умение обращаться. Следует проявлять большую осторожность, чтобы не повредить кожу корни сладкого картофеля, так как они очень подвержены послеуборочной обработке распадаться в тропических условиях.По этой причине это рекомендуется собирать собранные корни в корзины, коробки или ящики, в которых они могут оставаться на протяжении всего послеуборочная жизнь без нарушений, за счет выдержки и хранения если необходимо.

Заготовленные клубни с прилипшей к ним влажной почвой урожай можно оставить в поле на час или около того, чтобы он высох, но недостаточно долго, чтобы страдать от солнечных ожогов. Затем почву можно аккуратно снял.

Выбор и оценка

Все гниющие корни следует выбросить.Слегка поврежденные корни могут использоваться для немедленного употребления, а те, которые низкорослые или сильно поврежденные можно скармливать животным. Клубни, которые подлежат хранению, должны быть полностью созревшими и не иметь видимых травма, повреждение. Большая часть сладкого картофеля классифицируется продавцом по размеру, если нужно.

Послеуборочная обработка

Лечение тех корней, которые подлежат хранению после сбора урожая, единственное лечение, необходимое для сладкого картофеля.Это лечение имеет должны выполняться в соответствии с принципами, изложенными в Глава 9.

Корни должны оставаться в контейнерах, в которых они были собранные и в которых они будут храниться. Контейнеры могут быть помещается в складскую конструкцию и накрывается соломой. Следует ограничить вентиляцию, чтобы допустить накопление тепла и влаги в магазине, чтобы создать правильные условия для хранилище, а именно:

Температура 27-34 градуса Цельсия
Относительная влажность 85-95%
Время отверждения 5-20 дней

Лечение – это процесс заживления путем образования новой кожи на поврежденные участки сладкого картофеля, а также созревающие и закаливание всей кожи корней.Продолжительность времени необходимое для отверждения невозможно предсказать, так как было показано изменяются даже в одинаковых условиях окружающей среды. Показания зрелости называются так: когда кожа больше не может быть легко стирается с образца корня и при появлении маленьких бутонов по корням.

Хранилище

Сладкий картофель очень быстро портится после собирать урожай при температуре окружающей среды в тропиках. Есть отчеты в литература о хранении сладкого картофеля в течение четырех месяцев или более.В большинстве зарегистрированных случаев успешного хранения такого время, когда температура хранения была в нижнем диапазоне 10-18 градусов Цельсия. Даже на верхнем конце этого диапазона прорастает корней было проблемой. При температуре ниже 10 градусов Сладкий картофель по Цельсию страдает от холода.

Используемые складские конструкции изготавливались по индивидуальному заказу. вентилируемые склады, с холодом или без него, а также затонувшие или подземные камеры, охраняемые домом наверху.Условия для успешного хранения необходимы:

  • Корни должны быть полностью созревшими и хорошо высушенными перед место хранения.
  • С ними всегда нужно обращаться осторожно и только здоровые корни следует хранить.
  • Оптимальный температурный режим для хранения 10-15 градусов Цельсия.
  • Относительная влажность должна составлять от 85 до 90 процентов.

Если есть признаки свободной воды на корнях или в магазин, необходимо обеспечить больше вентиляции, чтобы удалить избыток влаги.Если воздух становится слишком сухим, пол в магазине можно слегка сбрызнуть водой.

Эти условия могут быть достигнуты на больших высотах в тропиков в те времена, когда ночные температуры опускаются до требуемый диапазон. В хорошо утепленном проветриваемом магазине клубни может охлаждаться ночью с помощью полной вентиляции, а повышение температуры может быть замедлился в течение дня, закрыв магазин. Вряд ли сладкий картофель можно хранить при тропических температурах окружающей среды в течение более трех недель без больших потерь от гниения и прорастание.

Упаковка

Лучшая упаковка для длительной транспортировки – деревянная ящики или картонные коробки вместимостью не более 25 кг. Корни должны быть плотно упакованы, чтобы предотвратить перемещение внутри ящиков или ящики при погрузочно-разгрузочных работах и ​​транспортировке. Сладкий картофель нельзя упаковываться в мешки по 50 кг, с которыми трудно обращаться, а при упал, нанести серьезный ущерб корням.

9. Ямс ( Dioscorea spp. )

Ямс выращивается в основном как натуральное растение и внутренний маркетинг. Основные типы:

  • Ямс крупный ( D. alata )
  • Ямс белый ( D. rotundata )
  • Ямс желтый ( D. cayenensis )

Зрелость урожая

Ямс готов к уборке, когда надземные части растения отмерли.Большой и белый батат можно оставить в землю на время после созревания. Желтый батат, у которого есть очень короткий период покоя, следует отменить, как только созреет.

Заготовка

Ямс обычно собирают, тщательно очищая почву. подальше от клубней, чтобы не повредить их. деревянный палки для копания или лопаты с меньшей вероятностью повредят клубней, чем металлические вилки или мотыги.

Выбор и оценка

Сильно поврежденный или разлагающийся батат следует выбросить.Те которые слегка повреждены, можно сразу же употребить или подвергается процессу отверждения перед хранением. Сортировка по размеру не всегда практиковался. В основном это делается, когда есть преимущество быть полученным в упаковке для маркетинга.

Послеуборочная обработка

При порезании или глубоком повреждении батата может образоваться новая кожица. на поврежденных поверхностях путем выдержки клубней при высокой температуре и влажность. Эффективность отверждения желтого и белый батат, но его эффективность в других видах неизвестна.Травмы, вызванные ссадинами кожи или синяками, имеют тенденцию к высыханию. вместо того, чтобы формировать замену кожи. Отверждение осуществляется в в соответствии с методом, указанным в главе 9 настоящего руководство по эксплуатации.

Метод, рекомендованный в Западной Африке для вяления пряжи, на хранение показано на рисунке CP9.1. Это обеспечивает необходимые условия для повышения температуры и влажности содержание воздуха до подходящего уровня за счет ограничения вентиляции.

Условия, признанные эффективными в продвижении посола большого и белого батата:

Температура 32-40 градусов Цельсия
Относительная влажность 90% или больше
Время отверждения 1-7 дней

Посолку следует проводить сразу после сбора урожая на место хранения батата.

Рисунок CP9.1 Ямс сложенный в стопку этот метод лечения повреждений кожи следует прикрыть травой, чтобы не допускайте соприкосновения полотна или джутового покрытия с бататом. Лечение ворс не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, а покрытие должен быть удален через четыре дня

Рисунок CP9.2 Во влажных помещениях батата из Западной Африки могут храниться в таких «амбарах», чьи боковые столбы пустили корни и отрастают листья, чтобы обеспечить тень (справа).Внутренние стены амбара для батата представляют собой вертикальные рамы для какие бататы завязаны (вверху). (Рисунки воспроизводятся с сайта Careful хранение батата: основные принципы снижения потерь, Секретариат Содружества. Лондон.)

Упаковка

Ямс, отправляемый на местные рынки, может перевозиться оптом автомобиль или в обычных корзинах. Когда их везут оптом, пол и борта автомобиля должны быть обиты мешками неплотно упакованные соломой, травяными циновками или пенопластом покрытый полиэтиленовым листом.Несут ли ямс навалом или в корзинах, транспортное средство нельзя перегружать и вести себя осторожно. Для внутренних городских рынков клубни лучше всего упаковывать в деревянные ящики или вентилируемые картонные коробки. Эти контейнеры не должны быть перепакованы и должны обрабатываться и транспортировался бережно.

Хранилище

Большой и белый батат в хорошем состоянии можно хранить до несколько месяцев при соответствующих условиях.Желтый батат есть плохой потенциал хранения из-за их очень короткого периода покоя. Хотя батат может храниться несколько месяцев, он дает усадку. за такой период из-за потери воды и естественного проживания процессы, которые используют хранимое сухое вещество (крахмал). Также может быть дополнительными потерями из-за гниения, вызванного плесенью.

Существует множество способов хранения в различных страны. В связи с некоммерческим характером батата производство и ограниченные ресурсы производителей, большая часть складских помещений малозатратные методы.Ямс обычно хранится во время горячей сушки. часть года при обеспечении вентиляции и др. условия, которые помогают снизить их температуру, являются ключевыми факторы.

Ямс хранится в земле и убирается постепенно, когда необходимые подвержены нападению насекомых и других вредителей. Они есть также подвержены воздействию плесени. Ямс, оставленный в нерасторженном виде, также может связывать ограниченные земельные ресурсы.

Клубни можно складывать небольшими количествами в затененных местах. или в хорошо вентилируемых хижинах, построенных из местных материалов, в которых случае их лучше всего хранить на стеллажах или полках.

В Западной Африке ямс “амбары” – распространенный метод место хранения. Это вертикальные рамы, к которым прикрепляются отдельные пряжи. связаны (рисунок CP9.2). Стойки, поддерживающие рамы, втулочные столбы высотой до двух и более метров. Использование столбов, которые приживется и обеспечит защитный навес из листьев для тени батат приносит пользу. Такие растущие полюса также менее вероятны. разлагаться или подвергаться нападению термитов. Сохраненные рамы батата может быть защищен забором от крыс.


Содержание Назад Вперед

Как собирать, лечить и хранить лук, чтобы он прослужил до года

Выращивание – это не только посев, выращивание и сбор урожая. Речь также идет о том, чтобы максимально использовать выращиваемые вами культуры. Это означает поиск способов накопить и сохранить щедрость самых загруженных периодов, чтобы накормить вас до конца года.

Лук – ценная культура для выращивания.Выращивайте подходящие сорта в нужных местах и ​​правильными способами, и вы сможете есть их в течение большей части года.

Лук, посаженный осенью и перезимовавший, теперь может быть готов к сбору урожая. Наборы весеннего посева обычно не будут готовы до самого конца лета или начала осени.

Я недавно собрал урожай лука осеннего посева, так что сейчас самое подходящее время поделиться с вами некоторыми стратегиями, которые помогут вам собирать, лечить и хранить лук, чтобы он прослужил дольше.

Сделайте это правильно, и ваш лук прослужит вам до весны – а возможно, и дольше.

Как определить, когда собирать лук

Первое, что нужно понять о луке и его хранении, это то, что полностью созревший и полностью зрелый лук хранится лучше всего и хранится дольше всего.

Урожай слишком рано, и вы можете обнаружить, что недозревшие луковицы не только меньше по размеру, но и сложнее хранить. Но оставьте это слишком долго, и вы можете обнаружить, что ваш лук стал жертвой целого ряда вредителей и проблем.

Подготовка к сбору урожая начинается, как только луковицы набухнут примерно в середине лета.(В июне вы могли добавить калий, чтобы луковицы созрели). В это время, когда луковицы набухли, пора прекратить полив и подкормку.

Для достижения наилучших результатов лук не следует удобрять (особенно азотом) в течение последних шести недель его роста.

Через некоторое время листва естественным образом начнет желтеть и может опрокинуться.

Некоторые традиционные садовники могут порекомендовать вам наклониться над листвой или приподнять луковицы, чтобы сломать корни.Но эти методы больше не рекомендуются.

Вместо этого просто подождите, пока стебли пожелтеют и сами упадут. Когда хотя бы треть вашего урожая покажет признаки отмирания естественной листвы, вы можете собирать урожай.

Заготовка лука без его повреждения

Еще одна важная вещь, которую следует помнить при уборке лука на хранение, – это то, что поврежденный лук не прослужит так долго. Во время сбора урожая важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить луковицы.

Чтобы луковицы лука оставались целыми и безупречными, лучше всего использовать садовую вилку или другой садовый инструмент, чтобы аккуратно вытащить лук из почвы, а не пытаться выдергивать его вручную.

Осторожно отложите собранный лук в сторону – не бросайте его. Проверяйте каждую по мере сбора урожая, аккуратно удаляя пыль с самых сильных загрязнений.

Отложите все с признаками повреждения или меньшего размера или деформированного в сторону. Вы можете сложить их в кучу, чтобы они использовались быстрее.

Лук репчатый

Следующий этап процесса, чтобы лук сохранялся как можно дольше, – это его засолка.

Лечение – это просто название, которое мы даем процессу сушки внешних слоев лука, чтобы обеспечить им защиту при хранении.

Процесс отверждения заключается в удалении всей поверхностной воды или влаги с внешней поверхности лука и сушке трех или четырех внешних слоев кожи. Это также включает в себя высыхание стебля, которое закроет точку доступа и защитит луковицу изнутри.

В идеале, для достижения наилучших результатов лук следует сушить при температуре от 77 до 86 градусов. Их следует поместить в теплое и сухое место с достаточно хорошей вентиляцией.

В более прохладном и влажном климате, как у меня, это означает сушку в моем политуннеле. В моем политоннеле есть подвесная полка, которую я использую для соления лука и других культур, таких как чеснок и кабачки.

Хотя вы также можете вылечить их на солнечной веранде или веранде или даже на улице, если вы испытываете достаточно высокую температуру и достаточно сухую погоду в месте вашего проживания.Если вы лечите лук на открытом воздухе, лучше всего держать его подальше от росы. И прикрыть их, если ожидаются осадки.

Разложите лук в один слой и оставьте его до тех пор, пока шейки не затянутся, стебли не станут свободными от влаги, а внешняя оболочка станет бумажной и плотно прилегает к луковицам, прежде чем вы даже решите перенести их на долгое хранение.

Определение лука, который будет храниться дольше

Прежде чем мы продолжим, нужно упомянуть одну очень важную вещь: некоторые сорта лука хранятся намного дольше, чем другие.Жизненно важно понимать свойства хранения выращиваемого вами сорта или сортов.

Типичный лук репчатый относится к одному из двух видов лука. Это будет либо мягкий лук (который обычно плохо хранить и который необходимо использовать в течение нескольких недель), либо острый лук, который обычно можно хранить в оптимальном состоянии и в идеальных условиях в течение десяти месяцев или даже до года.

Распространенные сорта мягкого лука включают Бермудский, Испанский, Видалия и Уолла Уолла сладкий.

Некоторые распространенные разновидности лука с острым запахом – Кэнди, Копра, Эбенезер и Ред Уэзерсфилд.

Если вы не уверены, какой сорт или разновидности выращиваете, или не уверены, острый у вас лук или нет, нарежьте его. Лук, который заставляет вас плакать, когда вы нарезаете его, прослужит дольше. Сернистые соединения, от которых у нас болят глаза, также препятствуют гниению.

Так что сложите самый острый лук в стопку для длительного хранения. И быстрее используйте более мягкий лук или сохраните его другим способом.

Где хранить лук

Лучшее место для хранения лука – в холодильной камере / кладовой или в старинном корневом погребе. Но, конечно, не у всех есть эти места.

Подходит и обычный погреб, гараж или сарай. Чтобы лук сохранялся как можно дольше, старайтесь поддерживать постоянную температуру от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. Для достижения наилучших результатов относительная влажность должна поддерживаться от 55% до 65%.

Цель состоит в том, чтобы создать прохладную темную среду с небольшой, но не слишком большой вентиляцией.

В такой среде менее вероятно возникновение гниения, и лук не потеряет слишком много веса за счет дыхания. Необходима небольшая вентиляция, чтобы не было повышения уровня CO2, а также для рассеивания тепла, выделяемого луком, когда он продолжает медленно дышать.

Решения для хранения лука

В дополнение к размышлениям об общей среде, в которой должен храниться лук, неплохо также подумать о решениях для хранения.

Существует несколько способов эффективного хранения лука, которые могут обеспечить правильные условия и позволяют хранить его дольше.

Вот несколько примеров вариантов, которые вы могли бы рассмотреть для хранения лука:

В косичках, свисающих с потолка / крючки

Плетение лука в косу – это традиционный способ подготовки его к хранению. Помимо того, что они будут декоративными, их заплетение поможет сохранить свежесть.

Плетеные косы можно повесить на потолок или на крючки, а это значит, что они непременно получат небольшую вентиляцию.

Еще одно преимущество плетения кос – вы также можете легко увидеть весь свой лук. И удалить все, что может начать портиться, как только вы заметите признаки проблемы.

Плетение лука – это то же самое, что плетение волос. Так что, если вы знаете, как заплести косу из волос, у вас легко получится заплести лук.

Просто помните, если вы планируете заплетать лук, оставьте на каждой луковице «хвостик» из высушенного стебля, чтобы у вас было достаточно длины для работы.

Как заплести лук

Начните с трех луковиц, выложите их вместе, затем заплетите их стебли – справа к середине, слева к середине, справа к середине и т. Д. Затем возьмите стебель четвертой луковицы и добавьте его к стеблю в центре. Снова заплетите косу, взяв правую середину, а затем левую середину. Продолжайте добавлять лук в косу таким же образом, следя за тем, чтобы каждый раз вставлять новые стебли.

Если это кажется слишком сложным, или стебли слишком короткие или легко ломаются, есть другой способ сделать нитки лука еще проще.Для второго варианта:

  • Возьмите кусок бечевки и сделайте петлю, связав концы вместе. (Сделайте это достаточно длинным, чтобы вместить количество луковиц, которое вы хотите иметь на каждой нити.)
  • Возьмите луковицу и намотайте стебель в виде восьмерки вокруг основания нити, между двумя прямыми прядями и вокруг них.
  • Добавьте следующую луковицу и сделайте еще один узор в виде восьмерки, пропустив стебель между двумя вертикальными нитями спереди назад.
  • А затем еще одну луковицу, на этот раз сначала переднюю и заднюю, прежде чем образовать узор восьмерки.
  • Продолжайте, пока не добавите достаточно лука в нить.

Шпагат поможет сохранить нити лука в целости. И вам не понадобится столько стеблей, чтобы надежно закрепить каждую луковицу.

Вот видеоурок, в котором показано, как заплести лук, выращенный в домашних условиях:

в сетчатых мешках / шланге

Конечно, плетение лука традиционное. Но это определенно не единственный вариант. Вы также можете просто развесить лук в сетчатых мешочках.

Еще один интересный вариант этой идеи – повесить лук в старый шланг.

Возьмите ножку и опустите в основу луковицу. Завяжите узелок, затем добавьте еще один. Затем продолжайте делать это для безопасного хранения лука. Каждый раз, когда вам понадобится лук, вы можете просто разрезать каждую завязанную секцию, чтобы достать одну. Прозрачный шланг позволит вам видеть, что к чему, и следить за луком, который вы храните.

В картонных коробках с отверстиями

Еще один простой способ сделать это своими руками – просто хранить лук в плоских картонных коробках с прорезанными в них отверстиями для вентиляции.Опять же, это вариант, который позволит вам следить за ними, пока они хранятся.

Лучше всего при хранении лука в коробках, чтобы он лежал в один слой и не касался друг друга.

В плетеных корзинах для хранения

Некоторые производители просто предпочитают хранить лук в плетеных корзинах для хранения. Если у вас нет большого количества лука для хранения, это может быть очень практично хранить его таким образом.

Плетеные корзины обеспечивают некоторую вентиляцию, не оставляя лук полностью открытым для окружающей среды.

На стеллажах для садоводства

Наконец, вы также можете рассмотреть возможность хранения лука на специальных стеллажах.

Стеллажи для фруктовых садов предназначены для создания ряда хорошо вентилируемых решетчатых полок для хранения различных фруктов и овощей. Вы можете купить его или, что еще лучше, сделать самостоятельно из вторичной древесины.

Однако следует упомянуть, что хранить лук в непосредственной близости от других хранимых культур – не лучшая идея. Хранение лука рядом с другими культурами, например, картофелем и яблоками, может повлиять на его вкус.

Замораживание лука

Если у вас мало места для хранения или вам сложно создать подходящие условия для прохладного хранения по месту жительства, вам может быть интересно, можно ли заморозить лук. Хорошая новость в том, что да.

Заморозка – хороший способ избавиться от мягкого лука, который не хранится в прохладном месте так долго.

Лучший способ заморозить лук – это просто нарезать его и запечатать небланшированные нарезанные кусочки в банках или контейнерах.

Чтобы замороженные кусочки не слились вместе, а также для облегчения извлечения, заморозьте нарезанные кусочки, разложив их на лотке, а затем поместите их в герметичные контейнеры.

Затем вы можете просто выложить столько, сколько нужно для еды, не размораживая всю партию.

Конечно, у большинства людей, если у них есть морозильная камера, будет только ограниченное пространство морозильной камеры. И, конечно же, мы должны думать об использовании энергии при поиске способов хранения и сохранения пищи.

Мы замораживаем здесь продукты, потому что у нас 100% возобновляемая энергия.(Хотя я обычно не считаю необходимым замораживать лук, я действительно замораживаю некоторые зеленые овощи.) Но там, где у вас еще нет 100% возобновляемых источников энергии, более экологично найти нетехнологичные и традиционные способы сохранения продуктов питания.

Обезвоживание лука

Один из традиционных способов консервирования лука – его обезвоживание. Лук можно сушить в солнечном осушителе, электрическом дегидраторе, духовке или плите.

Полностью обезвоженный лук можно измельчить до лукового порошка.

Это может быть полезным ингредиентом для приготовления различных супов, рагу и других блюд. Процесс изготовления лукового порошка очень похож на процесс изготовления чесночного порошка.



Другие способы сохранения луковых культур

Лук, который долго не хранится при традиционном хранении, можно сохранить и другими способами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.