При какой температуре хранят картошку: Как правильно хранить картофель зимой: советы специалистов » tvtomsk.ru

Содержание

Как правильно хранить картофель зимой: советы специалистов » tvtomsk.ru

Садово-огородный сезон подходит к концу. Многие томичи уже успели выкопать картофель, но как же сохранить урожай до весны? С этим вопросом редакция сайта tvtomsk.ru обратилась в Аграрный центр Томской области.

По словам специалистов, выкопанный картофель ссыпать под навес (сарай, гараж) и просушить несколько дней. За это время небольшие травмированные участки затянутся, кожура окрепнет, а больные и подгнивающие можно будет легко выбрать.

Затем нужно перебрать картофель на крупный (использовать в пищу в первую очередь, так как часто при хранении появляются пустоты, которые могут загнивать), средний и мелкий. При желании можно обработать клубни от гнилей при хранении – препаратом «Кагатник».

Перед засыпкой убранного картофеля в хранилище провести дезинфекцию хранилища и контейнеров 3% раствором медного купороса, просушить погреб, проверить вентиляцию.

_{ФОТО: pixabay.}

com

Как хранить картофель в погребе?

Конечно, лучше всего хранить картофель в подвале или погребе. Прохладное и темное помещение препятствует выработке соланина – это вещество является токсичным для человека. В большом количестве соланин содержится в зеленом картофеле, поэтому его нельзя употреблять в пищу. Так что в процессе хранения нужно соблюдать световой и тепловой режим, чтобы картофель не позеленел.

Перед тем как отправить картофель на хранение, уберитесь в погребе, проверьте состояние вытяжки, просушите и побелите хранилище. Температура в подвале или погребе должна быть 2-3 градуса с влажностью около 80%. Если температура будет ниже 2 градусов, картофель подмерзнет и станет сладким, а если температура поднимется выше 3 градусов, картофель начнет прорастать.

В чем лучше хранить картофель?

Правильно хранить картофель зимой позволяют деревянные ящики или закрома, которые пропускают воздух. Ящики желательно поставить на небольшую подставку. При хранении картофеля в закромах, засыпайте его не выше, чем на 1,5 метра. Чтобы картофель не прорастал, рекомендуется положить в ящик несколько яблок. После того, как картофель будет уложен в закромах, покройте его мешковиной или старым одеялом, чтобы верхний слой картофеля спасти от промерзания. Пару раз за зиму необходимо перебрать картошку и удалить подгнившие и подмерзшие клубни. В погребе заготовленный с осени картофель можно хранить в течение 8-10 месяцев.

Хранение в квартире

Если вы живете в квартире и у вас нет погреба, можно хранить картофель на балконе. Вам потребуется крепкая герметичная тара, например, ящик. В него должно входить не больше 320 килограммов. Чтобы ящик исправно выполнял свои функции, установите второе дно и сделайте двойную крышку. Пустоты заполните пенопластом, утеплителем или опилками. Сам ящик лучше изготовить из вагонки или толстой фанеры. Покрасьте ящик для повышения влагоустойчивости. Чтобы внутри ящика поддерживалась одна и та же температура, вмонтируйте внутрь две лампы по 15 ватт. Можно прикрепить на стенку ящика термометр и при понижении температуры включать лампочки вручную. Стоит отметить, что под действием света, картошка в ящиках начинает зеленеть. Чтобы этого не произошло, предварительно закройте картофель темной тканью или покрасьте лампы темной краской.

Не поздно ли копать картофель: специалисты рассказали, когда нужно убрать урожай

Если нет балкона, то хранить картофель зимой можно и в квартире в любом темном месте. Однако срок хранения в этом случае составит всего один месяц. После этого картошка начнет вянуть или расти. В отличие от множества фруктов и овощей, картофель не рекомендуется хранить в холодильнике. Под действием низких температур крахмал, который в большом количестве содержится в картофеле, превращается в сахар, что существенно портит вкус овоща. Кроме того, картошка в холодильнике мокнет и быстро загнивает.

Можно ли хранить картофель с другими овощами?

Можно, но не со всеми. Идеально картофель хранится со свеклой, которую закладывают поверх клубней. Свекла отлично вбирает излишнюю влагу, которая ей только на пользу, предохраняя тем самым от загнивания клубни картофеля.

_{ФОТО: pixabay.com}

Нужно ли перебирать картофель в течение зимы?

Бытует мнение, что, перебирая картофель в хранилище, мы только наносим ему вред – невольно повреждаем клубни и перемешиваем больные со здоровыми. Это заблуждение. Зимой картофель перебирать просто необходимо, так как в нем могут проявиться различные инфекционные болезни. Перебирая картофель, надо вынимать из хранилища не только гнилые клубни, но и все те, что соприкасаются с ними. Если на поверхности лежат только здоровые клубни, но от контейнера исходит неприятный запах, а в помещении появились мелкие мухи – дрозофилы, это тоже признаки гнили. Такой картофель необходимо перебрать весь, удаляя больные и зараженные клубни.

Народные советы для продления сроков хранения картофеля

Дольше сохранять картофель помогают растения, которые выделяют фитонциды. Клубни можно переложить свежими листьями рябины, сосновыми или еловыми ветками;

Половинка яблока, положенная весной в ящик с клубнями, будет препятствовать прорастанию картофеля, впитывая влагу;
Мята задерживает прорастание картофеля. Ею можно просто переложить клубни;
Картофель будет храниться лучше, если переложить его луковой шелухой (её советуют насыпать во все ящики с картошкой).

© При полном или частичном использовании материалов в интернете и печатных СМИ ссылка на tvtomsk.ru обязательна. Отсутствие ссылки, либо ссылка на иной источник (Вести-Томск, ГТРК “Томск” и др.) является нарушением прав на интеллектуальную собственность.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter

температура хранения зимой в погребе, при какой замерзает картошка, сколько градусов должно быть, как правильно

Россияне жить не могут без картофеля – в нашей стране его недаром называют вторым хлебом. Его подают в качестве самостоятельного блюда, добавляют в суп и салаты, хрумкают в качестве чипсов. Если китайцы любят рис, итальянцы обожают макароны, то россияне – безусловно, «картофельная» нация.

Какова температура хранения картофеля зимой, можно узнать из данной статьи.

Картошки у нас выращивают много, но вот с хранением ее порой возникают проблемы: до Нового года хватает, а дальше зачастую приходится переходить на импорт. Какие правила надо соблюдать, чтобы картошка хранилась долго и радовала нас своим чудесным вкусом?

Как и где это делать правильно, если минус на улице и мороз

Картофель надо держать в сухом прохладном и темном месте – это знают многие. А что будет, если на него начнет попадать свет? Картофель позеленеет и станет опасен для здоровья – есть такой нельзя.

на видео-температура хранения картофеля зимой:

Хранить зимой картошку нужно при температуре плюс 2-3 градуса. При этом влажность должна находиться в интервале от 80 до 91 процента. Если температура опустится ниже этого показателя, картофель подморозится и станет сладким на вкус – такой любят лишь единицы. Объясняется это тем, что крахмал при таких температурах превращается в сахар.

Как выглядят окучники для картофеля, указано в статье.

А при высоких температурах картофель быстро теряет влагу и становится сухим и морщинистым, словно древняя старуха. Ведь дышит картофелина через кожуру. При температуре плюс 4 картофель уже начинает прорастать, а в клубнях накапливается соланин. При этом для посадки такой картофель не годится: клубни у него отросли слишком рано, и корней на них нет. Хороший урожай такая картошка не даст.

Перед тем как заложить картофель на хранение, его нужно обязательно хорошенько просушить – иначе начнет гнить. Лучше сушку организовать на улице, на ветру, но без солнца – для этого нужно высыпать его на тряпку. Достаточно нескольких часов – и можно начинать закладку.

Как происходит выращивание картофеля под соломой, можно узнать из данной статьи.

В идеале хранить этот овощ лучше всего в деревянных емкостях. Ведь ящики из дерева хорошо пропускают воздух и обеспечивают вентиляцию – это помогает предотвратить процесс гниения. И лучше всего, если стоять ящик будет на возвышении и не соприкасаться с землей. Перед хранением не забудьте произвести сортировку: надо определить, какой картофель съесть в первую очередь, какой вообще выкинуть, а какой вполне пролежит до конца зимы.

Особенности применения погреба или сарая, хранение в ящиках

Погреб – это очень хорошее место для хранения корнеплодов, так как в нем прохладно и темно. А вот за температурой нужно следить: если в погребе становится холодновато – картофель нужно накрыть соломой или теплой одеждой, например, ватником.

О том как происходит выращивание картофеля из семян, указано здесь в статье.

Нужно подумать о проветривании погреба и о хорошей вентиляции в этом месте. Иначе картофель начнет гнить. Перед тем как поместить в погреб картошку, нужно погреб просушить и очистить от мусора. А стены необходимо обработать от грибка и паразитов. Ящики желательно побелить известью. В магазинах также можно купить специальные препараты, которые будут впитывать воду из окружающей среды. Раскладывать картофель нужно так, чтобы высота закладки не превышала один метр – иначе хорошую вентиляцию корнеплодов организовать не получится. Можно картошку хранить в холщовых мешках.

Как правильно оборудовать погреб в загородном доме? Обычно главная проблема в нашем климате – защитить погреб от промерзания. Поэтому прислушайтесь к нашим советам.

Над погребом можно сделать погребницу – это такая будка, которая будет защищать погреб от окружающей среды в очень сильные морозы.
Закрываться погреб должен так, чтобы не пропускать воздух – сверху его можно утеплить пенопластом.

Перекрытия в погребе также можно утеплить каким-то теплоизоляционным материалом.
В разных углах погреба можно повесить лампочки, которые закрашиваются темным цветом – их для дополнительного обогрева погреба можно включать в очень сильные морозы.

В статье указывается когда сажать огурцы в теплице из поликарбоната.
Какие существуют лучшие сорта огурцов для теплиц на Урале, указано в статье.
Огурцы на окне выращивание зимой и другие технические данные указаны в статье здесь: //gidfermer.com/sadovodstvo/ovoshhevodstvo/ogurcy-na-okne-vyrashhivanie-zimoj.html

Какой необходимо выдерживать градус, чтоб хранить картошку зимой в подвале

В подвале картофель можно держать в деревянных ящиках или навалом. Но при этом расстояние до потолка не должно быть менее полуметра. Нужно опять же соблюдать температурный режим – при понижении температуры включать обогреватель.

В статье описана технология выращивания помидоров в открытый грунт.

Если в подвале влажность больше нормы, советуем картофель пересыпать опилками или торфом. Сверху можно также насыпать свеклу – этот овощ очень хорошо впитывает влагу. В этом случае ваши запасы придется почаще перебирать и обязательно удалять подгнившие корнеплоды.

В идеале лучше всего в подвал поставить картошку в ящиках. Туда должно входить примерно 30 килограммов картошки. Хорошо, если ящики будут сделаны из хвойных пород дерева – это препятствует размножению плесени и бактерий. Разместить ящики советуем в виде пирамиды. Если поставите ящики друг на дружку – это не даст хорошей вентиляции. Если в подвале зимой холодно, при сооружении ящиков нужно следовать нашим рекомендациям:

В идеале у ящика должны быть двойные стенки
между стенками ящика должно остаться 10-15 сантиметров, куда нужно для утепления положить пенопласт.
ящик нужно делать из толстой фанеры, после изготовления – покрасить в белый цвет
в ящик нужно вмонтировать одну лампочку – она красится в темный цвет, чтобы не отбрасывать свет на клубни

Как выглядят ранние помидоры для теплицы, указано в статье.

на видео-хранение картофеля зимой:

Как должна быть температура хранения картофеля, чтоб он не замерзал на балконе

Проблема балкона заключается в том, что зимой температура на нем редко сохраняется плюсовой – обычно опускается до нуля и ниже. В этом случае картофель рискует померзнуть – вам останется только снести его на помойку. Чтобы этого не произошло, нужно заранее облечь его в надежную «одежку».

Как она должна выглядеть? Сначала разложите картофель по мешкам. Желательно это должен быть двойной мешок из натуральной ткани. Потом этот мешок надо положить в ящик из дерева. Потом этот ящик поместить в еще более просторный ящик. Промежуток между стенками первого и второго должен быть примерно 10-15 сантиметров. В оставшийся промежуток советуем заложить какой-то утеплитель – например, cтарые ватники или куртки. В такой надежной одежке картофель может выдержать морозы до минус 15 градусов.

на видео-ящик для хранения картофеля на балконе зимой:

Хранение картофеля – дело непростое и довольно ответственное. К сожалению, россияне в последнее время утратили секреты своих предков и разучились правильно хранить этот корнеплод. Но при соблюдении ряда хитростей можно вполне сохранить картошку до следующего урожая. А качество продукта останется высоким.

оптимальные показатели во время роста, созревания, хранения, что делать, если замерзли клубни, ботва

На вопрос о том, какую температуру выдерживает картофель, есть несколько вариантов ответов. Все зависит от того, в каком состоянии находится овощ, подвергаемый низким температурам.

При какой температуре замерзает картофель

Это растение сформировало свои видовые признаки в условиях тропического климата Центральной Америки. Климат данного региона, однако, характеризуется наличием периодических сезонных засух, от которых картошку спасают клубни. Как только происходит сезон дождей, почки в клубнях прорастают, и растение опять начинает вегетировать.

Благодаря приспособлению растения к такой сезонной ритмике весь мир имеет сытную и доступную еду.

Картофель, культивируемый в климатической зоне с морозной зимой, без заботы человека не растет, поскольку никто другой не может обеспечить клубням межсезонный покой.

Температурный режим для картофеля определяется тремя его состояниями:

Межсезонным покоем. В условиях морозных зим главная проблема состоит в том, чтобы уберечь клубни от прорастания, загнивания и высыхания.
Нахождением клубней в почве при положительных температурах. Перепады температур в весенний и осенний период могут повредить клубни, что приводит к двум вариантам последствий: потери способности к прорастанию и к снижению пищевой ценности. Кроме того, картофель, подмороженный еще до его уборки, храниться не будет, его придется утилизировать сразу.
Активно фотосинтезирующей зеленой массы. Листья картофеля очень чувствительны к перепадам температуры, поэтому поздневесенние заморозки для них крайне не желательны.

Как хранить картофель дома (видео)

Какой выдержать температурный режим зимнего хранения, чтобы не дать картофелю мерзнуть

Сохранность клубней картофеля при зимнем хранении зависит от многих факторов, поэтому ответить на вопрос о том, при какой температуре нужно хранить картошку, однозначно нельзя.

Для того чтобы ваш урожай благополучно долежал до весны или хотя бы до середины зимы, необходимо обеспечить ему следующие условия:

Полную темноту. Повинуясь свои биологическим часам, весной картошка все равно начнет прорастать, но темнота позволит отодвинуть этот процесс на более поздние сроки.
Умеренную влажность. В помещении, где хранится картофель, не должно быть сыро. Оптимальный режим влажности можно легко определить и без приборов. Индикаторами являются организмы, всегда обитающие в таких закрытых помещениях. Если здесь видна плесень, растут другие грибы, появляются колонии бактерий, бегают членистоногие под названием мокрицы, то хранить в таком помещении овощи нельзя. При слишком большой сухости картошка не загниет, но начнет терять влагу и сморщится.
Отсутствие сквозняков. Ветер создает риски перепадов температуры и влаги. Зимой при сильных морозах создается реальная опасность получить вместо хорошего продукта замерзший картофель.

При соблюдении всех этих условий наиболее благоприятной можно считать постоянную температуру воздуха в интервале от +2 до +3°. Конечно, лучше было бы хранить картофель при температуре около нуля. Однако это рискованно: можно не уследить и получить отрицательную температуру. Даже кратковременное понижение температуры до отрицательных значений может привести к существенной потере урожая.

Что делать при понижении температуры ниже нуля

Если замерзла картошка в подполе, то нужно:

не поддаваться панике;
определить величину понижения температуры ниже нуля;
постараться установить продолжительность такого понижения;
выявить причину падения температуры.

Иными словами, нужно проанализировать ситуацию и оценить масштабы бедствия. Результатом такого анализа должен быть вывод о том, картошка замерзла или только слегка повредилась отрицательными температурами.

В любом случае окончательную оценку последствий можно провести только инвентаризацией запасов. Если картошка только подмерзла, то клубень будет поврежден в какой-то своей части. Однако этот вердикт не так уж и утешителен: поврежденный клубень теперь начнет гнить. Такую картошку хранить нельзя, ее срочно нужно утилизировать.

Если отрицательные температуры держались долго, это может означать только одно — картошка замерзла. В качестве товара на продажу ее, конечно, уже не используешь, а вот для питания она вполне пригодна. Едим же мы свежезамороженные овощи.

Мороженая картошка не теряет своей пищевой ценности. Просто при действии отрицательных температур часть веществ переходит в сахара, и картофель становится сладковатым. Некоторые люди находят в этом свою прелесть. Нельзя есть проросшую и гниющую картошку, а замерзшую есть можно и даже нужно. Только варить ее нужно сразу в кипящей воде, предварительно не размораживая.

Температурный диапазон приспособлений у растущей картошки

Чувствительность этого овоща к температуре варьирует в зависимости от того, на какой стадии роста он находится.

В среднем жизнеспособность картошки рассчитана на диапазон температур от +3 до +30°С. Однако оптимальная температура находится в диапазоне 20-25°. Все остальные показатели являются допустимыми, но экстремальными.

Отрицательные температуры для вегетирующих растений однозначно неприемлемы. Если замерзла ботва картошки в результате поздневесенних заморозков, то есть еще вероятность возобновления роста от других почек клубня или от тех побегов, которые не успели подняться над уровнем почвы. Однако лучше произвести подсадку новыми клубнями.

А вот что делать, если вы не успели выкопать картошку, а первые заморозки уже появились? Здесь во внимание нужно брать 2 фактора: величину отрицательной температуры и ее продолжительность. Обычно первые заморозки возникают в диапазоне от -2 до -5° и длятся не более 12-15 часов. Почва, особенно рыхлая и с большим количеством органики, в таких условиях сохраняет положительную температуру. Мало того, разница температур почвы и атмосферного воздуха достигает порой десятка градусов. Это означает, что при температуре воздуха, например, -5°, почва может сохранять температуру +5°, а то и больше.

Как выращивать картофель (видео)

Со временем почва остывает и начинает промерзать, но случается это в земледельческих регионах постепенно, на протяжении дней десяти, а то и больше. Так что у каждого картофелевода обычно в запасе есть неделя-полторы на то, чтобы успеть спасти урожай после первых заморозков.

Температура хранения картофеля зимой

1072

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Выращивание и уход за картофелем – нелегкий труд. На уборке урожая дело не заканчивается. Нужно знать, как правильно сохранить его в зимний период. Одним из самых важных факторов, является оптимальная температура хранения картофеля. Чтобы создать хорошие условия в погребе, нужно учитывать особенности сорта, скрытые болезни и многие другие факторы.

Температурный режим для хранения картофеля зимой

Требования к овощехранилищам

Далеко не всем фермерам удается хранить овощи в домашних условиях без потерь качественных показателей. Чтобы понимать, насколько правильно соблюдаются все требования, в погребе нужно установить термометр, а также измеритель влажности.

Оптимальная температура хранения картофеля зимой 2-4℃ выше 0. При понижении температуры, картофель становится сладким. Повышенная влажность в помещении приводит к образованию плесени на стенах и размножению грибковых заболеваний клубней.

Оптимальный показатель влажности 80%, понижение этого показателя приводит к усыханию корнеплодов. Овощехранилище должно быть оборудовано элементарной системой вентилирования, чтобы иметь возможность регулировать температуру хранения картофеля. Повысить температуру воздуха в подвальном помещении можно при помощи бутылок с теплой водой, расставленных по периметру стен. Картошку можно прикрыть ватными одеялами или мешковиной. Чтобы снизить показатель влажности, в подвальном помещении устанавливают мешки с песком или известью.

Повышения влажности добиваются путем разбрызгивания воды из пульверизатора на стены. Чтобы не искать способ исправления проблемы, нужно изначально выбрать место для складирования картошки и оборудовать его в соответствии со всеми требованиями:

утеплить в подвале стены изоляционным материалом;
оборудовать вентиляцию;
обеспечить герметичность пола и стен в подвале, чтобы грызуны не могли пробраться в помещение.

Если семенной материал зимой выпустил ростки, их нужно удалить. Но, на этом дело не заканчивается. Остановить рост можно, понизив температуру до 1-2℃.

Какие сорта подходят для хранения

Даже, если температура хранения картофеля в овощехранилище соответствует норме и не превышен показатель влажности, корнеплоды могут портиться. Все дело в том, что далеко не все сорта картошки могут долго храниться. В большинстве своем ранние сорта обладают низкими показателями лежкости.

Оптимальные сроки сохранности картошки в зависимости от периодов вызревания:

ранний и среднеранний – 2 месяца;
поздний – 8-12 месяцев.

На сегодняшний день выведено очень много сортов картошки, которые при ранних сроках созревания могут храниться всю зиму без особых проблем. В основном, это голландские и немецкие гибриды. Выбирая новую семенную картошку, нужно учитывать все селекционные характеристики, в которых дается описание лежкости.

Условия выращивания

Хранить можно только здоровые корнеплоды

Перед закладыванием овощей в погреб, нужно учитывать условия, в которых они были выращены:

тип грунта;
количество осадков;
наличие заболеваний;
содержание калия и азота в грунте.

Даже, если в подвальном помещении будет сохраняться оптимальный температурный режим хранения картофеля, при несоблюдении правил агротехники это будет бессмысленным. В дождливый сезон лежкость картошки снижается стабильно на 50%, она становится водянистой и теряет вкус. Гораздо лучше будут храниться овощи, выращенные на плодородных или супесчаных почвах. Внесение достаточного количества калиевых и азотистых удобрений позволяет получить урожай с высокими показателями лежкости.

Еще одним важным фактором, который влияет на сохранность картошки, являются всевозможные заболевания и поражение вредителями. При чем, даже тщательная сортировка корнеплодов не дает гарантии выявления всех зараженных плодов. Многие споры грибков и патологические микроорганизмы, вызывающие вирусные заболевания, могут сохраняться в клубнях на протяжении длительного срока, никак себя не проявляя.

Подготовительные работы

Перед заготовкой запасов на зиму, нужно не только учесть, при какой температуре хранить картофель и создать для этого все условия в овощехранилище, но и позаботиться о здоровье растений. Подготовку к складированию начинают задолго до уборки урожая. К примеру, скашивание ботвы перед уборкой корнеплодов, позволяет уменьшить риск заражения клубней различными вирусами и грибками. Очень часто вредоносные микроорганизмы живут на листве и стеблях. Во время выкапывания они попадают на клубни и начинают прогрессировать во влажной среде овощехранилища.

Скашивание ботвы начинают за 7-10 дней до уборки урожая. За этот период клубни дозревают в грунте. Кожура становится более грубой, поэтому не так быстро повреждается при выкапывании. Картофель перед складированием в подвал должен пройти несколько этапов подготовки.

Лечение

После выкапывания корнеплоды не следует сразу складывать в мешки. На протяжении всего периода роста картошка находится в определенных условиях влажности, подвергается различным воздействиям микробов, поэтому нужно 2 часа подержать ее на открытом воздухе под солнышком. После этой процедуры весь собранный урожай следует перенести под навес или разложить на чердаке.

Выкопанный картофель не следует складывать в мешки

Оптимальная температура для хранения картофеля на чердаке 13-18 ℃. В таких условиях картошку держат 2 недели. При понижении температуры рекомендуется продлить период лечения на неделю. Перед закладкой в погреб на зиму семенного материала, его нужно озеленить. Картошку оставляют в хорошо освещенном помещении на 7 дней или на 2 дня на улице, под прямыми солнечными лучами.

Закаливание клубней и сортировка

Перепад температурного режима может снизить качество картошки. Перед закладкой в погреб на зиму, клубни нужно подготовить к более низким температурам. На протяжении периода лечения, температуру постепенно снижают с 13-18℃ до 2-4℃. Процедура закаливания позволяет замедлить химические процессы в клубнях и подготовить их к хранению зимой.

Чтобы иметь возможность на протяжении длительного времени хранить корнеплоды без потерь качественных показателей, нужно оберегать его на протяжении всего периода лечения от повышения влажности. Не стоит пренебрегать этапами подготовки перед закладкой корнеплодов в картофелехранилище. При соблюдении всех правил качество картошки можно сохранить до самой весны.

Правила хранения

При какой температуре хранить картофель, не будет иметь значения, если не провести предварительную подготовку помещения.

Помещение, в котором должна храниться картошка, нужно предварительно продезинфицировать. Все стены, лестницы, полки и половое покрытие нужно обработать раствором марганца или медного купороса. Затем помещение следует проветрить, чтобы снизить влажность и нормализовать температуру.
Если количество картофеля не слишком велико, его хранят насыпью, без использования емкостей. Этот метод складирования имеет существенный минус: при наличии 1 гнилого клубня можно лишиться большей части урожая. Лучше всего использовать деревянные поддоны, чтобы корнеплоды не контактировали напрямую с полом. В таком случае картошка будет проветриваться со всех сторон.
Многие аграрии считают, что лучше всего хранить корнеплоды в деревянных ящиках, мешках из натурального материала или сетках. В таких условиях корнеплоды хорошо проветриваются и даже при появлении очага гниения потери будут минимальными.

Хранение в квартире

Далеко не у каждого дачника есть возможность выращивать картошку на своем участке и хранить ее в подвальном помещении отдельно. Многие закупают картошку на зиму и хранят ее в условиях квартиры. При какой температуре хранить картофель в квартире? В Домашних условиях вряд ли удастся поддерживать температуру в пределах 2-4℃.

Если возможности позволяют, можно оборудовать кладовку кондиционером. Это позволит контролировать микроклимат в помещении и хранить любые виды корнеплодов. Дома лучше хранить картошку на застекленном балконе. В идеале, картошка должна храниться в деревянных ящиках. Также можно использовать мешки или сетки, но тогда придется укрывать корнеплоды одеялами, чтобы они не замерзли зимой.

Заключительная часть

Сохранность урожая во многом зависит от того, какая будет температура и влажность в овощехранилище. Оптимальный температурный режим для хранения картофеля 2-4℃ и уровень влажности 80%.

Помимо соблюдения этих условий, картошку нужно подготовить к хранению. До закладки в погреб, корнеплоды должны пройти несколько этапов подготовки, которые включают в себя лечение, закаливание и сортировку. Как долго будет храниться картошка, во многом зависит от выбранного сорта. Многие ранние сорта сохраняют свои качественные показатели только на протяжении 2 месяцев после сбора урожая. Соблюдение всех правил и этапов подготовки позволяет сохранить до 90 % всего урожая.

Как и где хранить картофель в квартире зимой: лучшие способы хранения картошки

Картошка является самым популярным и любимым овощем, из которого можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Именно поэтому каждый год на огородах под посадку картофеля выделяют самый большой участок. Однако вырастить урожай – это только половина дела. Чтобы овощи можно было употреблять в пищу всю зиму, следует знать, при какой температуре можно хранить картошку и где лучше она сохранится до весны.

Содержание статьи

Где хранить картошку в квартире

В домашних условиях картофель хранить можно:

в комнатах — срок хранения минимальный, всего около 2 недель;
в холодильнике;
на лоджии или балконе;
в подъезде.

Хранение при комнатной температуре

Многие дачники хранят свой урожай в погребе дачного домика, а чтобы не ездить на участок зимой часто, часть картошки хранят в квартире.

Где и как хранить картошку в квартире зимой зависит от того, какая из комнат самая прохладная. При комнатной температуре уже через две – три недели клубни начнут прорастать и сохнуть, поэтому много овощей на сохранение в домашних условиях не оставляют.

Как при комнатной температуре сохранить картофель в квартире:

сложите клубни в коробки и поставьте их около входной или балконной двери;
установите под кухонной мойкой ящик для овощей, который можно сделать из деревянных реек или купить специальный в магазине;
такой же ящик можно установить в туалете, если он отделен от ванной комнаты.

Хранящуюся в квартире картошку необходимо регулярно осматривать и как можно быстрее съедать.

Хранение в холодильнике

Можно ли хранить картошку в холодильнике? Для хранения овощей холодильники оборудованы специальным отделом, где можно хранить и картофель. Однако такое хранение имеет свои минусы:

Большой урожай в холодильник не войдет. Сохранить можно будет только его очень маленькую часть.
Чтобы с картошки в холодильник не сыпался мусор, клубни помещают в бумажные пакеты, так как в полиэтиленовых мешках они «дышать» не будут.
Влажность воздуха в холодильнике повышена, в результате чего урожай начнет загнивать.

Чтобы картофель дольше сохранился в холодильнике, на него можно положить пару яблок, которые будут препятствовать появлению ростков.

Хранение картофеля на балконе или лоджии

Многие хозяева на застекленных балконах успешно зимой хранят овощи, в том числе и картошку. Для нее устанавливают специальные деревянные ящики, в которых отверстий быть не должно. Ящики дополнительно утепляют пенопластом, специальными утепляющими строительными материалами или различной ветошью (старыми одеялами, пуховиками и т.д.).

Чтобы регулировать температуру воздуха, зимой на балконы устанавливают обогреватели. Их включают при сильных морозах, поддерживая на лоджии подходящую для хранения картошки температуру.

Однако такой способ имеет свои минусы:

На лоджии зимой высокая влажность воздуха, которая приводит к загниванию клубней. Чтобы уменьшить ее, можно время от времени открывать балконную дверь, но так, чтобы не выстудить квартиру.
Зимние морозы могут выстудить балкон, в результате чего температура воздуха на нем станет минусовой. Придется устанавливать в эти дни обогреватели и тратить электроэнергию. Некоторые хозяева хранят картошку на лоджии в утепленных коробках, которые в морозные дни можно занести в квартиру.
Весной с наступлением теплых дней температура на лоджии повышается, и картофель начинает расти. В это время года нужно открывать балконные форточки и как можно чаще перебирать клубни.

Несмотря на эти недостатки, сохранить картофель на балконе можно до весны.

Хранение в подъезде или коридоре

В подъездах старых многоквартирных домов можно увидеть деревянные ящики с крышками и замками, где хозяева рядом расположенных квартир хранят овощи. Картофель в них хранится отлично, поскольку температура воздуха в подъездах как раз подходит для его хранения. Батареи в подъездах есть, поэтому минусовых температур зимой не бывает. Но так как батарей мало, жарко зимой тоже не будет.

Хранение картофеля зимой в погребе

Лучше всего сохранится картошка при температуре в пределах +2..+3 градусов и при влажности воздуха около 85-90% .Такая температура зимой бывает в погребе, который можно оборудовать в частном доме, гараже, сарае.

В погребе картошку можно хранить в мешках или подготовить деревянные короба. Сбивают короба из деревянных досок, между которыми для вентиляции оставляют расстояние в 5-6 см.

Клубни перед закладкой на хранение перебирают и отбраковывают начинающие гнить, поврежденные и больные.

Погреб и короба также рекомендуется предварительно обработать:

Помещение проветривают и чистят вентиляцию.
Поверхности погреба следует обработать специальным раствором. Готовится он из 10 литров воды, в которой разводится 1 кг медного купороса, 2 кг извести (гашеной), 150 г соли. Обработку проводят осенью дважды с интервалом в одну – полторы недели.
Короба просушивают и обрабатывают медным купоросом (на 5 л воды – 50 г) или хлорной известью (на 5 л воды – 200г).
Погреб оборудуют освещением, которое необходимо для того, чтобы в клубнях не начал образовываться солонин. После образования яда растительного происхождения картофель зеленеет и его становится опасно употреблять в пищу.
Перед засыпкой клубней пол в коробах рекомендуется застелить досками или засыпать опилками.

Это важно! Засыпать урожай картошки в деревянные ящики следует высотой не более полутора метров.

Зимой могут быть очень низкие температуры, поэтому укройте сверху картошечку мешковиной.

Сколько будет храниться картофель, зависит от того, как правильно вы подберете помещение для его хранения. Конечно, лучше всего хранится картошка в погребе, но и в квартире можно найти прохладное место, например, на балконе, в коридоре или подъезде.

И напоследок еще один совет – чтобы в ящиках понизить влажность, клубни можно пересыпать золой, луковой шелухой или мелом.

Как хранить картофель в квартире: четыре способа хранения картошки

Картофель – это незаменимый продукт для большинства блюд, его употребляют в пищу как в будни, так и по праздничным дням, и даже во время неожиданного прихода гостей или родственников. Картофель можно подавать с деликатесом и в качестве отдельного блюда. Так сказать, его едят все без исключения вне зависимости от возрастных критериев или социального статуса. Ни для кого не секрет, что сбор урожая картофеля в России проходит по осени зачастую в сентябре или октябре месяце. Но как же хранить овощ в пригодном состоянии для приготовления: не заморозить, не подвергать гниению, не дать засохнуть, зазеленеть и не позволить пустить отростки. Именно о правильных способах хранения картофеля и пойдет речь в этой статье.

Немного истории

Петр Первый привез картофель для украшения клумб и придворных газонов. С его появлением у крестьян и простолюдинов сложилось не хитростное поверье. Ведь у картофеля есть глаза, соответственно употреблять его в пищу, значит, съедать человеческую душу. Именно по этой причине он не обрел популярность в те времена. Ни под каким предлогом люди не соглашались его выращивать и тем более готовить в качестве пропитания. Короли многих стран шли на разные изощрения, предлагали вознаграждения, золото, медали, земли. Но ничто не могло повлиять на крестьян. Лишь после 1850 года сей продукт распробовали, и начали массово высаживать по всей территории России и в других странах.

Картошка – привередливый продукт, ведь если хранить ее неправильно, она может перемерзать или дрябнуть. Если такое произошло, то вам остается лишь выбросить ее, ведь в ней скапливаются вредные вещества и яды. Она уже не способна произвести потомства, то есть непригодна к высадке.

Хранение картофеля вне дома

На основании описанного выше можно выделить два способа хранения продукта: в квартире (доме) или вне дома – гараже или на улице. Рассмотрим эти способы более подробно.

Самый популярный и практичный способ хранения – это погреб. В нем поддерживается оптимальная температура воздуха как зимой, так и летом – примерно 4 градуса. Но прежде, чем опустить картошку, следует ее просушить на свежем воздухе, желательно на солнечной стороне. Это обеспечит ее просыхание, что впоследствии обезопасит от процесса гниения. При этом не следует помещать овощи в мешки, они должны дышать. Для этого изготавливают дощатые ящики, с щелями от 4-5 сантиметров или пол погреба выстилают брусом, доской, толстым слоем опилок. После чего картофель засыпают на высоту не более полутора метров.

Помните, овощи не любят холод и мороз, поэтому для надежности накройте их мешковиной и утеплите погреб до весны. Ни в коем случае не открывайте ее ранее, вы можете испортить весь продукт.

Как хранить картошку в квартире?

Существует 4 способа хранить в квартире картофель в его в пригодном к применению, точнее, к приготовлению, виде.

Хранение под мойкой или раковиной на кухне

Для того, чтобы хранить картошку в квартире, выбирают темное и прохладное место с оптимальной влажностью, при этом избегая полиэтиленовых пакетов или не дышащих, воздухонепроницаемых мешков. Самое оптимальное – это плетеная из прутьев корзина, но если у вас такой нет, не расстраивайтесь, можно взять ведро или таз и проделать в нем отверстия для циркуляции воздуха.

Хранение картофеля на балконе или лоджии

А вот еще один способ хранить овощи, в том числе и картофель в квартире. Для этого можно сделать или купить короб (ящик), выполненный из досок или другого деревянного материала: брус, прессованные опилки. Если балкон не застеклен и не имеет никакой защиты от погодных условий, то утеплите короб пенопластом изнутри и старыми теплыми вещами – куртки, дубленки, шубы или одеялом, снаружи. Как известно, пенопласт не разлагается и не распадается на составляющие от перепада температур, а зимние вещи сохраняют тепло внутри.

Совет: если вы по мере хранения картофеля сталкиваетесь с проблемой появления отростков, то можно в контейнер положить яблоки или листы мяты. Совместное хранение картошки и этих продуктов обеспечивает их сохранность на длительный срок без видимых следов порчи или прорастания.

Хранение картофеля в холодильнике

Хрущевским холодильником называют шкаф, который расположен под кухонным окном. В зимнее время температура в нем варьируется в зависимости от погодных условий вашего региона. Она выше, чем на улице, но ниже, чем в квартире. В идеале, если ваше жилое помещение оснащено таким видом «техники», то вы можете внедрить термометр, который вам подскажет, стоит накрывать и утеплять картофель или, наоборот, снять все утепления.

В элитных домах или в квартирах, в которых сделали капитальный ремонт, хрущевский холодильник выполнен из пластика с регулирующим отверстием, по образу и подобию горлышка пластиковой бутылки. Здесь проще, необходима более низкая температура – открутили крышку, если нужна более высокая – закрутили.

Что касается самого хранения, то принцип такой же, как и во всех предыдущих случаях. Единственный минус хранения в холодильниках – это малая вместимость продукта, согласитесь, что не целесообразно забивать его сверху донизу одним картофелем.

Хранение в подъезде или коридоре

В помещениях служебного назначения температура всегда ниже, нежели в жилых. Но стоит позаботиться о безопасности вашего картофеля, ведь на свободно хранящийся товар всегда найдется вор. Поэтому следует поставить ящик с хорошо закрывающимся замком, а лучше зафиксировать его к половому покрытию: прибить гвоздями или прикрутить на длинные шурупы.

Следует помнить, если способом хранения вы выбираете коридор, входящий в жилое помещение, позаботьтесь об оптимальной влажности продукта.

Если в квартире жарко и температура выше 26 градусов, то картофель может попросту засохнуть, а чтобы этого не произошло, можно вблизи емкости с хранением поставить отрезанную пластиковую бутылку, в которой контролировать наличие воды.

Температура хранения картофеля зимой | Lifestyle

Как правильно хранить картофель и какую температуру он выдерживает

Осенью после сбора урожая перед дачниками встает задача сохранить овощи на зиму, и в частности картофель, ведь оборудованные погреба есть не у всех. Расстраиваться не стоит: оставить картофель на зиму можно и на балконе, важно только создать для этого правильные условия.

При какой температуре хранить картошку, замерзнет ли картошка при температуре минус 1, какую минусовую температуру клубни способны вынести — об этом и другом расскажем в статье.

Оптимальные условия для хранения картофеля зимой

В помещении, где хранится продукт, оптимальным режимом будет температура от 2 до 4°C. Такой режим называют «температурой покоя», когда все биохимические процессы внутри картофеля замирают. Он находится в стабильном состоянии, не формирует ростков и при этом не мерзнет.

Важно! Для повышения шансов сохранить урожай правильно выбирайте время для выкапывания. Хорошо хранятся только полностью вызревшие экземпляры.

Влажность воздуха в хранилище должна быть в пределах 70-85%. Избыточная влажность стимулирует развитие плесени, а недостаточная ухудшает вкус. Чтобы этого избежать, воздух в помещении подсушивают или применяют дополнительную вентиляцию.

Опытные дачники советуют хранить картофель вместе со свеклой — она смягчает влияние на овощи колебаний влажности.

Важно! Для устранения избыточной влажности в местах хранения ставят емкости с негашеной известью или другими влагопоглощающими средствами.

Место для хранения должно быть затемненным. При попадании на клубни прямых солнечных лучей или искусственного света в них начинается выработка ядовитого вещества соланина. Картошка начинает зеленеть и становится непригодной для употребления.

Реакция картофеля на температуру

При нарушении температурного режима урожай начинает портиться. При повышении температуры картофель выпускает ростки и становится мягким. При понижении в плодах запускается процесс переработки крахмала в сахар. Продукт теряет первоначальные вкусовые свойства, становится чрезмерно сладким и вялым.

Важно! Только качественный картофель подлежит длительному хранению. При отборе овощей на зиму обратите внимание на их внешнее состояние. Картофель с толстой кожурой легче выдерживает колебания температуры.

Минимальная температура, которую выдерживает картофель – 0°C. Минусовые значения оказывают пагубное воздействие на овощ. Если столбик термометра упал ниже -1°C, то запасы начинают промерзать. Употреблять в пищу такой картофель уже не рекомендуется.

Хранение на балконе

Балкон – удачное место хранения овощей у жителей многоквартирных домов. Оставлять урожай на нем или лоджии практично и удобно, но при этом нужно соблюдать определенные рекомендации, чтобы продукты сохранились и не растратили свои качества.

Как оборудовать балкон для хранения

Балкон или лоджия предпочтительно должны быть застеклены. Разместить урожай следует так, чтобы на него не попадали вода и солнечные лучи. Пока на улице тепло, за сохранность картофеля можно не переживать, но уже первые осенние заморозки могут ему навредить.

Самое главное – выбор тары для размещения картошки. Часто для этих целей используют старый холодильник или утепленный ящик. Лучшим вариантом будет термический шкаф, обеспечивающий идеальную температуру хранения и непрерывную вентиляцию. Но для такого шкафа потребуется электрическое питание.

Важно! Если овощи хранятся в наглухо закрытом пространстве, в них могут начаться процессы гниения. Для правильного хранения необходимо постоянное проветривание и соблюдение режима влажности воздуха.

При какой температуре замерзает картофель при хранении на балконе

Если балкон утеплен, то дополнительной защиты для урожая не потребуется. В помещении со стеклопакетами и теплоизоляцией картофель может храниться даже в суровую зиму.

Нужно только следить, чтобы помещение не охлаждалось до -1°C и ниже — для этого на балконе потребуется термометр. При стабильной температуре выше 0°C разместить урожай можно в мешках, сетках или обычных деревянных ящиках.

Нюансы хранения:

При весеннем потеплении картофелю может потребоваться дополнительное охлаждение или более прохладное место.
Температура на балконе не должна превышать +17°C, иначе овощ испортится.
Весной в конце срока хранения для урожая особенно вредны перепады температуры, их нужно стараться избегать.
В конце весны хорошие вкусовые свойства сохраняют обычно только поздние сорта. Остальные экземпляры можно использовать как посадочный материал.

Заключение

Теперь вы знаете, какой должна быть температура хранения картофеля зимой и какую температуру выдерживает картофель.

Картофель – один из самых неприхотливых и холодостойких культур. Оборудовать место для хранения его запасов можно и на балконе многоквартирного дома, важно только создать стабильные показатели влажности и температуры. При соблюдении всех рекомендаций урожай будет радовать вас до нового дачного сезона.

Защитить от летнего зноя и зимних морозов: при какой температуре должен храниться картофель?

Клубни картофеля никак не относятся к скоропортящимся продуктам и могут сохранять товарный вид, пролежав почти до лета. А могут сморщиться как печеное яблоко и пустить ростки или еще хуже — сгнить. Результат зависит от самих клубней и соблюдения условий хранения: освещенности, влажности и главное — температуры.

Температурный режим и его особая роль для хранения картофеля

Пожелтение зеленой части куста картофеля накануне уборки свидетельствует о том, что вегетационный период заканчивается, и растение переходит в состояние покоя.

Все обменные процессы замедляются.
Надземная часть куста отмерла.
Питательные вещества собраны в клубнях.
Видоизмененный стебель, клубень, находится в состоянии, близком к покою.

Сразу после уборки, в течение месяца перед закладкой в погреб или другое овощехранилище, картофель проходит карантин и постепенное охлаждение. Обменные процессы в клубнях практически замирают при температуре +2…+4 °C.

Все биохимические и физиологические процессы внутри клубней почти останавливаются — картофель готов к длительному хранению. Чтобы качество корнеплодов не пострадало во время этого процесса, должно в идеале соблюдаться постоянство температуры +2…+4 °C и влажности воздуха 85-90%. Нарушение режима приводит к потере качества продукта.

При повышении температуры картофель начинает прорастать, сами клубни деформируются, тратя соки на образование проростков. Одновременно с прорастанием начинается синтез ядовитого алкалоида соланина. В результате картофелины становятся малопригодными для употребления в пищу.
При падении температуры ниже критической происходит химическая реакция распада крахмала с образованием сахаров. Появление сладкого вкуса — первый признак подмораживания клубней.

Отклонения от температуры покоя +2…+4 °C, особенно неоднократные скачки в обе стороны, приводят не только к потере вкуса клубней — развиваются различные гнили.

При какой оптимальной температуре можно хранить картошку зимой

Оптимальные условия хранения клубней картофеля зимой (+2…+4 °C при влажности около 90%) поддерживать непросто — для этого требуется, как минимум, хорошо оборудованный и подготовленный к сезону погреб, а лучше — специализированное картофелехранилище. Поэтому при выборе способа хранения и температуры исходят из оценки конкретной ситуации: «что» собираются хранить и «как долго».

Длительное хранение

Для успешного длительного хранения урожая клубней в течение всего зимнего периода, вплоть до нового урожая, необходимы специальные условия — постоянная температура и влажность. Главная задача — не допустить перепадов температуры.

Даже непродолжительное повышение градусов может вызвать прорастание спящих глазков, картофель потеряет качество.

Оптимальные условия температурного режим +2…+4 °C столь длительное время возможно поддерживать только в картофелехранилищах промышленных масштабов, которые имеются у крупных сельхозпроизводителей.

Хранение весной

В конце срока хранения картофель особо чутко реагирует на перепады температуры. Хорошие потребительские свойства в этот период сохраняют только клубни поздних сортов. Проросший картофель дачник может использовать для получения посадочного материала, чтобы вырастить ранний урожай культуры.

Краткосрочное

Картофель, как уже отмечалось, не относится к скоропортящимся продуктам и без потери качества способен храниться в домашних условиях достаточно долго. Для этого важно выполнение определенных условий:

отсутствие доступа солнечного света;
температура не выше +20 °C;
достаточная вентиляция;
влажность воздуха не менее 80%.

В таких условиях клубни без признаков болезни могут пролежать до нового года.

Если речь идет о краткосрочном хранении картофеля в период после нового года (картошку достали из погреба), долго сохранить его качество не удастся. Как только овощ «почувствует» тепло, включается механизм роста — клубни становятся дряблыми и прорастают. Но не это самое худшее: одновременно начинает вырабатываться соланин — алкалоид пасленовых. Такой картофель употреблять в пищу опасно.

Максимальная и минимальная температура

С минимальным температурным пределом для хранения картофеля все просто — 0 °C, когда начинается распад крахмала на сахара.

Верхняя граница температурного режима не может быть обозначена так четко. В силу вступают различные факторы.

Клубни легко переносят непродолжительное хранение (1-2 недели) при температуре выше комнатной с высокой влажностью воздуха (не путать с сыростью!). Главная опасность — потеря влаги и прорастание. Задержать процессы роста помогает нахождение в темном месте.
Случаются форс-мажорные обстоятельства (прорвало трубу горячего водоснабжения, например) — клубни способны выдержать краткосрочное повышение температуры вплоть до 80 °C. Такая картошка теряет всхожесть, но пищевая ценность продукта сохраняется.

До нового года клубни картофеля находятся в состоянии покоя и хранятся лучше, если сравнивать с содержанием в аналогичных условиях, но уже весной.

Что надо знать о влиянии на выбор температуры хранения сортовой принадлежности клубней

Период покоя растительного организма напрямую связан с продолжительностью вегетации. Применительно к картофелю, зависимость проявляется в различии сроков хранения клубней, относящихся к сортам разного срока созревания.

Ранние и среднеранние сорта картошки не предназначены для длительного зимнего хранения. Это «аврора», «хозяюшка», «рокко», «загадка питера» и другие. Выкопанный молодой картофель с нежной кожурой быстро теряет товарный вид и портится.

После созревания (критерий — кожура стала прочной) клубни ранних сортов могут пролежать 4-5 месяцев при температуре +2…+4 °C. Обычно дачники высаживают ранние сорта в небольших количествах — достаточно для ежедневного потребления молодых клубней и закладки посевного материала на хранение.

«Атлант», «явир», «журавинка», «здабытак» и другие сорта среднепозднего и позднего сроков созревания как нельзя лучше подходят для закладки на длительное зимнее хранение. Длительное — до мая-июня включительно.

Сказанное вовсе не означает, что картошка поздних сортов не требует особых условий для хранения.

Клубни позднеспелых сортов имеют более продолжительный период покоя и приспособлены к длительному хранению в оптимальных условиях +2…+4 °C. В конце весны такую температуру в картофелехранилище можно поддерживать только при помощи специального оборудования, что реально выполнимо на практике при заготовке картофеля лишь в промышленных масштабах.

В конце весны, ближе к окончанию срока хранения, соблюдение баланса «температура — влажность» становится особо актуальным.

Температурный режим: способы контроля

При хранении картофеля в зимнее время очень важно соблюдать постоянную температуру +2…+4 °C. Отклонение в ту или иную сторону недопустимо.

Для погреба и подвала

Самый распространенный вид хранилища для урожая картофеля — традиционный погреб. В течение срока хранения у дачников последовательно возникают 2 проблемы, противоположные по своей сути.

Сразу после закладки и уже весной основная задача — побыстрее снизить температуру в погребе. Проблема решается при помощи обычной вытяжки, возможно, усиленной вентилятором.
В середине зимы главная опасность для сохранности урожая картофеля — мороз. В этом случае приток холодного наружного воздуха следует ограничить: заткнуть вентиляционные каналы тряпками, утеплить дверь в погреб и т. п.

Закрытый балкон или лоджия

Для хранения картофеля в условиях городской квартиры лучше всего подходит балкон или лоджия. Заранее следует позаботиться об обустройстве импровизированного «картофелехранилища» — оборудовать специальный деревянный ящик с термометром. Стенки его следует утеплить пенопластом, сверху накрыть старым пледом или шубой.

Для зимнего хранения на балконе небольшого количества картошки есть бытовые термоконтейнеры промышленного производства. Фактически это двойной мешок из плотного материала, утепленный синтепоновой прослойкой. Дополнительно контейнер оборудован системой электрической терморегуляции. Автоматика поддерживает заданную температуру, и картошка в таком контейнере может пережить даже −40 °C окружающей среды.

Специализированное овощехранилище

Крупные производители агропродукции предпочитают один раз вложить средства в постройку современных картофелехранилищ, которые оборудованы универсальными отопительными и охлаждающими приборами, системами вентиляции. Благодаря контролю автоматики, поддерживается оптимальная температура хранения картофеля: от +2 до +4 °C.

В больших хранилищах промышленных масштабов способ вентиляции зависит от атмосферной температуры снаружи.

При внешней температуре выше 0 °C для вентиляции производится забор наружного воздуха.
При падении наружной температуры до 0 °C и ниже — только внутреннего воздуха картофелехранилища.

Некоторые рекомендации о правильном хранении картофеля при определенной температуре можно узнать из видео.

Хранение семенного картофеля — выбор температуры

Для клубней семенного картофеля вдвойне важно не ошибиться с выбором температуры хранения: подмороженный материал теряет всхожесть полностью, а проросший слишком рано — дает неполноценный урожай.

В хорошо проветриваемом хранилище поддерживают температуру биологического покоя клубней +2…+4 °C, относительная влажность воздуха должна быть 85-90%.

Температура хранения картофеля зимой в погребе: сколько градусов должно быть, чтобы картошка не замерзла

Какова температура хранения картофеля зимой, можно узнать из данной статьи.

Как и где это делать правильно, если минус на улице и мороз

на видео-температура хранения картофеля зимой:

Как выглядят окучники для картофеля, указано в статье.

Как происходит выращивание картофеля под соломой, можно узнать из данной статьи.

В идеале хранить этот овощ лучше всего в деревянных емкостях. Ведь ящики из дерева хорошо пропускают воздух и обеспечивают вентиляцию – это помогает предотвратить процесс гниения. И лучше всего, если стоять ящик будет на возвышении и не соприкасаться с землей. Перед хранением не забудьте произвести сортировку: надо определить, какой картофель съесть в первую очередь, какой вообще выкинуть, а какой вполне пролежит до конца зимы.

Особенности применения погреба или сарая, хранение в ящиках

О том как происходит выращивание картофеля из семян, указано здесь в статье.

Над погребом можно сделать погребницу – это такая будка, которая будет защищать погреб от окружающей среды в очень сильные морозы.
Закрываться погреб должен так, чтобы не пропускать воздух – сверху его можно утеплить пенопластом.
Перекрытия в погребе также можно утеплить каким-то теплоизоляционным материалом.
В разных углах погреба можно повесить лампочки, которые закрашиваются темным цветом – их для дополнительного обогрева погреба можно включать в очень сильные морозы.

В статье указывается когда сажать огурцы в теплице из поликарбоната.

Какие существуют лучшие сорта огурцов для теплиц на Урале, указано в статье.

Какой необходимо выдерживать градус, чтоб хранить картошку зимой в подвале

В идеале у ящика должны быть двойные стенки
между стенками ящика должно остаться 10-15 сантиметров, куда нужно для утепления положить пенопласт.
ящик нужно делать из толстой фанеры, после изготовления – покрасить в белый цвет
в ящик нужно вмонтировать одну лампочку – она красится в темный цвет, чтобы не отбрасывать свет на клубни

Как выглядят ранние помидоры для теплицы, указано в статье.

на видео-хранение картофеля зимой:

Как должна быть температура хранения картофеля, чтоб он не замерзал на балконе

на видео-ящик для хранения картофеля на балконе зимой:

Как правильно и при какой температуре хранить картофель

Славянскую кухню невозможно представить без картофеля. Этот продукт занимает второе место по объемам потребления всех продуктов. И на первом месте среди овощей. Оно и понятно — доступная цена, долгий срок хранения, использование в самых разных блюдах — супах, выпечке, гарнирах.

Иногда картошка прорастает, вянет, зеленеет, гниет. Это сказывается на вкусе, ведет к материальным потерям. В 90% случаев порчу вызывает неправильная температура хранения картофеля, отсутствие подходящих условий. Разберем подробно этот момент или как сохранить клубни до нового урожая.

При какой температуре хранить картофель

Клубни обладают высокими вегетативными свойствами. После извлечения из почвы картофель на какое-то время замирает, созревает, затем при повышении температуры прорастает. Появление ростков негативно сказывается на вкусовых качествах, сочности. Влага уходит, картофель становится мягким, вялым.

При понижении температуры ниже нуля, крахмал распадается на сахара. Подмороженные клубни после приготовления имеют сладкий вкус. Слишком высокая влажность провоцирует гниение, плесневение. Процессы начинаются в уязвимых местах — царапинах, повреждениях на кожице, распространяются внутрь, поражают соседние овощи. Часто это капуста, лук, морковь и свекла.

защита от света.

Специальные овощные хранилища оборудованы вытяжками, термометрами для поддержания соответствующего режима. Картофель поздних сортов хранится до июня следующего года. В домашних условиях сложно сдерживать колебания температуры. Увеличение или снижение на 1-2 градуса ведёт к прорастанию или порче. Но сохранить на 3-5 месяцев без потери свойств вполне возможно.

Оптимальная температура для длительного хранения картофеля +2-4 °C, влажность 75-90%. Клубни держат в затемненном помещении. Подходят погреба, подвалы, в условиях квартиры оборудованные лоджии, балконы, холодильник.

На длительное хранение

Для закладки на хранение до весны используют только средние и поздние сорта. Ранний картофель при правильной подготовке, созревании кожицы может пролежать 3-4 месяца, максимум до середины зимы.

Какие сорта подходят:

Какие сорта не подходят:

Технология подготовки урожая к хранению:

В течение месяца картофель дозревает, сохнет. Используют сухие и проветриваемые помещения, в которые не попадают солнечные лучи.
Далее сортировка по размерам, удаление поврежденных экземпляров.
Перекладывание в короба, ящики. Ближе располагают овощ для еды, дальше убирают семенной картофель на посадку.

Длительное хранение возможно только в холодных подвалах и погребах. В сельской местности выкапывают специальные ямы, засыпают до весны.

Зимой или весной

Для хранения позднего картофеля в домашних условиях используют подвалы, погреба. Помещения очищают от старого мусора, ростков, сгнивших клубней. Предупредить болезни помогает обработка известью, дымовыми шашками.

Нельзя оставлять в мешках, сетках, высыпать в короб толстым слоем. Используют ящики вместимостью до двух ведер. Это позволяет своевременно находить, извлекать поврежденные экземпляры.

Нюансы хранения картофеля

Минимальная и максимальная температура

Минимальная температура 0 градусов, максимума нет. Даже кратковременная выдержка при +70 градусах не сказывается на вкусе, но хранить после этого клубни сложно, в них меньше полезных веществ, страдают вегетативные способности. Максимальной температурой являются комнатные условия. В темном месте овощ сохранится от 15 до 60 дней. Точные сроки зависят от сорта, свежести, особенностей предыдущего содержания.

Распространенный вопрос — можно ли хранить картошку в обычном холодильнике. Да, это место идеально подходит по температуре, в нем нет света.

Как хранить картошку в холодильнике:

Перебрать клубни, просушить.
Разложить в пакеты, завязать. В каждом мешке сделать 2-3 прокола.
Поместить в отсек для овощей.

Кстати, очищенная картошка плохо переносит хранение в холодильнике. Максимальный срок — 2 дня при помещении в холодную воду.

Как и где хранить картошку в квартире, чтобы не прорастала

Большинство домов частного сектора имеет специальные подвалы, комнаты для хранения в нулевых этажах. Во дворах есть постройки. Сложнее организовать длительное содержание картофеля в условиях городской квартиры.

Основной враг — высокая температура. Придерживаться параметров +2-4 сложно. На балконах и лоджиях картофель прорастает, замерзает. Без остекления попадает влага, появляется гниль.

Без погреба

В условиях квартиры на балконах, лоджиях оборудуют специальные короба, утепляют низ и бока пенопластом, сверху накрывают одеялами. При качественной подготовке овощ не замерзнет при —20-30 градусах, не позеленеет, не прорастет.

В частных домах без подвала хранение осуществляют в сараях, гаражах, предбанниках. Тара или помещение требует утепления, подойдет изложенный выше способ с пенопластом. Важно регулярно делать проверку.

Для контроля температурных показателей рекомендуем поместить в ящик с картофелем термометр.

Зимой без балкона

Хранение осуществляют в холодильнике. Минус этого варианта — ограниченное место. Больше ведра картофеля разместить не получится. Второй вариант — ниши под окнами. Они есть в квартирах старой планировки.

Непродолжительное хранение возможно при комнатной температуре. Овощи перекладывают в ведро, накрывают, убирают в темное место. Подходят кладовки, кухонные шкафы. Хорошо размещать под мойкой, где влажность воздуха значительно выше. Но вода не должна попадать.

Сбор и хранение картофеля | Новости садоводства и домашних вредителей

Картофель, выращиваемый на зиму, следует убирать после того, как лозы погибнут и урожай созреет. Чтобы проверить зрелость, выкопайте одну-две холмы картофеля. Если кожица на клубнях тонкая и легко стирается, урожай еще не созрел и плохо хранится. Подождите еще несколько дней перед сбором урожая. Кожица зрелого картофеля остается плотно прикрепленной к клубням. При сборе урожая картофеля не допускайте появления синяков, кожуры и срезания клубней.Поврежденный картофель нужно использовать как можно скорее.

Перед тем, как положить картофель на хранение, клубни необходимо протравить. Картофель сушите при температуре от 45 до 60 F и высокой относительной влажности (от 85 до 95 процентов) в течение двух недель. В процессе лечения происходит заживление мелких порезов и синяков, а также утолщение кожи.

После высыхания рассортируйте картофель и выбросьте все мягкие, сморщенные или поврежденные клубни. Этот картофель может испортиться при хранении и погубить большую часть урожая.Картофель следует хранить при температуре от 40 до 45 F и относительной влажности 90 процентов. Храните в темном месте, так как картофель становится зеленым на свету. Если температура хранения выше 45 F, картофель начнет прорастать через два-три месяца. При хранении при температуре ниже 40 F картофель приобретает сладкий сладкий вкус. Натуральный вкус сладкого картофеля можно вернуть, поместив его на несколько дней при комнатной температуре перед употреблением. Не позволяйте картофелю замерзать.

В большинстве современных домов мало хороших мест для хранения овощей.Лучшим местом может быть прохладный гараж или подвал. Другой вариант – второй холодильник. Не храните картофель вместе с яблоками или другими фруктами. Яблоки и другие фрукты выделяют этиленовый газ, который может способствовать прорастанию картофеля.

Зеленые клубни появляются в результате воздействия света в саду или при хранении. Зеленая ткань содержит гликоалкалоиды, которые придают пораженным участкам горький вкус и могут вызвать заболевание при употреблении в пищу. При приготовлении картофеля зеленые участки нужно срезать и выбросить.

Эта статья впервые была опубликована в номере от 11 августа 2000 г., с. 101.

5 основных факторов успешного хранения

Эта статья опубликована в выпуске журнала

Potato Grower за декабрь 2018 г.

Двумя критическими факторами окружающей среды, влияющими на правильное хранение картофеля и предотвращение распространенных болезней картофеля, являются температура и влажность. Адекватное, неограниченное движение воздуха также необходимо для поддержания постоянной температуры и влажности во всей куче для хранения – и для предотвращения чрезмерной усадки из-за потери влаги и разложения.

С помощью наших друзей из Industrial Ventilation, Inc. (IVI) и информации, полученной в результате исследований, проведенных Калифорнийским университетом кооперативов, мы собрали эти советы, которые помогут сделать ваше хранилище счастливым местом для хранения картофеля. Более полезную информацию о хранении можно найти на сайте www.ivi-air.com/ivi-blog.

На управление температурой хранимого картофеля влияют несколько факторов:

Будет ли картофель продаваться для переработки, столового бульона или семян
Температура клубней на момент помещения в хранилище
Срок хранения клубней
Степень поражения клубней при сборе урожая
Наличие болезнетворных организмов

Низкие температуры усиливают сахарообразование.Если температура хранения поддерживается ниже 45 градусов в течение длительного времени, сахар, накопленный в клубне, не может быстро превратиться в крахмал (восстановление). Высокие концентрации редуцирующего сахара приводят к нежелательно потемнению чипсов и картофеля фри. Некоторые сорта лучше восстанавливаются при низких температурах, чем другие.

В целом оптимальная температура длительного хранения для обработки картофеля составляет примерно 45 градусов. Для свежего рыночного картофеля рекомендуется температура хранения 40 градусов.Семенной картофель можно хранить при несколько более низких температурах (от 38 до 40 градусов) для лучшего похудания и контроля прорастания.

Увеличьте температуру непосредственно перед снятием с хранения. Холодный картофель хрупкий, при обращении с ним легко могут появиться синяки или трещины. Перед тем, как вынуть клубни из хранилища, поднимите температуру до 50-55 градусов. Иногда этого можно добиться, удалив вентиляцию, что позволяет аккумулировать тепло от дыхания клубней. Однако чаще требуются обогреватели и / или принудительная вентиляция теплого воздуха.

Ушибы и порезы могут возникнуть во время уборки урожая и погрузочно-разгрузочных работ. Заживление ран имеет решающее значение для минимизации зон проникновения постоянно угрожающих организмов болезней картофеля. Температура имеет решающее значение на этой стадии первоначального хранения, так как заживление происходит наиболее быстро при температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту. Чтобы добиться заживления любых ран, эта температура плюс высокая влажность способствует формированию суберинового слоя за три-пять дней. Регенерация клеток или полное заживление ран может происходить под этим слоем суберина в течение 10-20 дней, в зависимости от состояния картофеля.

Когда картофель помещается на хранение, быстрое охлаждение может привести к увеличению количества гниющих организмов в клубне, поскольку точки входа остаются незажившими. Быстрое охлаждение, особенно при отсутствии достаточного количества воздуха, также может привести к появлению черных пятен и других повреждений картофеля.

Рост популяции наиболее распространенных болезнетворных организмов картофеля увеличивается при температуре от 40 до 80 градусов. Более низкие температуры снижают вероятность возникновения заболеваний во время хранения. Поскольку многие из распространенных болезней накопления картофеля естественным образом возникают в почве, они переносятся на хранение вместе с клубнями.Поэтому важно не только залечить открытые участки раны, чтобы минимизировать проникновение патогенов, но и снизить температуру как можно скорее после хранения, чтобы свести к минимуму распространение болезни внутри инфицированных клубней, а также от инфицированных клубней к здоровым.

Этот факт подчеркивает важность осторожных методов сбора урожая и обращения с ними, чтобы свести к минимуму образование синяков, снятия шкур и порезов. Если на клубнях наблюдаются болезни или повреждения полевыми морозами, может потребоваться быстрое снижение температуры, даже без периода заживления и лечения, для предотвращения разрушения.Однако не храните поврежденный картофель в течение длительного времени.

Клубень картофеля реагирует как любой живой организм; дыхание усиливается с повышением температуры. Когда дыхание увеличивается, происходит потеря веса клубней. Поскольку более низкие температуры также поддерживают состояние покоя, температуры должны быть как можно более низкими без ухудшения качества (например, накопления сахара при переработке картофеля). При длительном хранении от трех до пяти месяцев, в зависимости от сорта, можно применять ингибитор прорастания картофеля, не предназначенного для посевного материала.

Постоянно поддерживайте относительную влажность 95%. Высокая влажность необходима для оптимального заживления ран в период лечения. Также важно в течение всего периода хранения минимизировать потерю веса клубней. При относительной влажности ниже 90 процентов потеря веса быстро увеличивается.

Движение воздуха может не потребоваться во время периода лечения, поскольку тепло и влага, выделяемые картофелем, могут создавать благоприятные условия для заживления ран. Не допускайте образования конденсата во время хранения.Если это произойдет, может потребоваться циркуляция воздуха. После этого может потребоваться движение воздуха для поддержания желаемой температуры и влажности во всей куче для хранения. Для этого также может потребоваться пропускание увлажненного воздуха и / или нагретого или охлажденного воздуха через штабель.

Обычно оптимальным является от 10 до 20 кубических футов в минуту воздуха на тонну картофеля, но точное количество зависит от температуры подаваемого наружного воздуха – более высокие температуры требуют большего количества воздуха.Основная функция движения воздуха – поддержание постоянной температуры и влажности. Прерывистое движение воздуха также может помочь в достижении этой цели. Главное – это постоянный и точный мониторинг.

Грязь и комья представляют собой проблему, которая может серьезно повлиять на движение воздуха через штабель. Они, как правило, образуют прочный барьер, который замедляет движение воздуха и не позволяет воздуху достигать некоторых участков сваи. Удалите как можно больше картофеля, прежде чем положить его на хранение.

Хранилище картофеля.Как хранить картофель долго?

Как хранится картофель?

Процессы, необходимые для правильного хранения картофеля.

На складе картофель проходит следующие процессы:

Сушка
Охлаждение или обогрев
Лечение
Собственно хранение

Каждый из этих процессов контролируется системой AgroVent systems BV Multiserver.

Процесс сушки картофеля

Целью сушки картофеля является:

Для удаления внешней влаги из картофеля, сохраняя при этом внутреннюю влагу.

Картофель Сушка – очень деликатный процесс, потому что цель состоит не в том, чтобы высушить картофель изнутри, а только в том, чтобы высушить кожицу и прилипшую к ней грязь.

Обратите внимание: : лучше хранить картофель, который еще немного загрязнен в поле. Этот тонкий слой земли защитит их. Картофель чистят щеткой при выходе из хранилища, а не при входе.

Лучше сушить их при температуре примерно 25 ° C и относительной влажности примерно 85%.В экстремальных ситуациях необходимо увлажнять воздух во время процесса сушки, чтобы избежать таких результатов, как картофель на фотографии справа.

Обратите внимание: лучше хранить еще немного загрязненный с поля картофель. Этот тонкий слой земли защитит их. Картофель чистят щеткой при выходе из хранилища, а не при входе.

Мы называем картофель «сухим» , когда он больше не имеет видимой влаги и ощущается скорее прохладным, чем влажным.

Посолка картофеля

Вяление картофеля – это процесс, при котором картофель выдерживают от 7 до 10 дней при температуре 15 ° C и относительной влажности около 95%.
В таких условиях картофель может самостоятельно излечить любые небольшие ранки на коже, которые могли возникнуть во время сбора урожая, транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Этот процесс лечения проводится для увеличения емкости хранения: чем меньше у них открытых ран, тем ниже риск заражения во время хранения.

Для их эффективного отверждения необходима хорошо контролируемая система увлажнения.

Предупреждение

Если есть вероятность появления Phytophthora ( фитофтороз, ), процесс лечения необходимо прервать, а картофель как можно быстрее переместить в место с требуемой температурой хранения.

Процесс понижения температуры картофеля

После того, как картофель высохнет, начинается процесс снижения температуры хранения картофеля. Делать это нужно таким образом, чтобы картошка как можно меньше похудела. Для этого температуру нужно понижать постепенно.

Его можно понижать не более чем на 0,3–0,5 ° Цельсия в день.

Очень важно: :
Ни при каких обстоятельствах не повышайте температуру во время этого процесса.Если картофель охлаждается, он «думает», что наступила зима, но если он внезапно нагревается, его механизм прорастания пробуждается, потому что картофель «думает», что снова наступила весна.

Воздух, используемый для охлаждения, должен иметь достаточную охлаждающую способность, но температура охлаждающего воздуха не должна быть более чем на 2 ° C ниже, чем у картофеля. В течение всего этого процесса используемый воздух должен быть достаточно влажным (относительная влажность близка к 85%).

Этот процесс охлаждения картофеля, во время которого тонкий баланс дверей, конденсаторов и увлажнителей постоянно контролирует температуру и влажность, и все это полностью автоматизировано мультисервером.

Процесс хранения картофеля и различные температуры при хранении

Хранилище – это, по сути, самое простое дело.

Это включает в себя постоянное хранение картофеля: при нужной температуре для конечного использования; при относительной влажности 90% ; на регулярно проверяется уровень СО2 ; а в полная темнота .

Все это также требует минимального использования турбин.

Конечный пункт назначения картофеля определяет его температуру хранения.

Различные температуры хранения картофеля в холодильнике в зависимости от конечного назначения картофеля.

Картофель для производства

чипсов

Картофель для производства

чипсы (фри)

Картофель для потребления в свежем виде

Картофель хранится на

Семенной картофель

Картофель для производства

крахмал и хлопья

Когда картофель охлаждается до температуры ниже 5-8 ° C, его крахмалы превращаются в сахара, , известные как редуцирующие сахара .

Эти редуцирующие сахара являются основной причиной коричневого обесцвечивания, горького вкуса и мягкости чипсов и картофеля фри, если картофель неправильно подогревать после хранения.

Это известно как реакция Майяра .

О реакции Майяра стоит знать, потому что она помогает избежать появления чипсов и чипсов низкого качества.

Процесс повышения температуры картофеля в конце хранения.

По окончании периода хранения температуру картофеля необходимо повысить по двум причинам:

Чтобы дать восстанавливающим сахарам возможность восстанавливать крахмалы и избежать реакции Майяра .
Во избежание образования конденсата при выходе из хранилища

Этот процесс повышения температуры картофеля в конце периода хранения почти противоположен процессу снижения его температуры.

Мультисервер снова полностью автоматизирует этот процесс.

Всхожесть картофеля при хранении.

Предупреждение

Картофель, хранящийся при температуре ниже 5 ° C, не прорастает.

Картофель, хранящийся при температуре выше 5 ° C, дает всходы.

Чем выше температура хранения, тем выше вероятность прорастания, что создает серьезные проблемы, приводящие к значительным потерям.

Существует ряд коммерческих продуктов в виде газов и порошков, которые могут бороться с прорастанием клубней.

Для получения дополнительной информации посетите:

Ингибитор прорастания CIPC

Большая часть информации по этой теме на английском или голландском языках.

Советы по хранению и обращению с картофелем

Советы по хранению и обращению с картофелем | Картофель

Куда бы вы хотели пойти?

Где хранить картошку? Посмотрите видео ниже.Если вас интересуют вкусные рецепты, посетите нашу страницу «Рецепты из картофеля».

Покупка и хранение картофеля

Покупка

Ищите чистый, гладкий картофель с твердой текстурой без порезов, синяков и обесцвечивания.

Правильное хранение и обращение

Загрузить руководство по обращению и хранению свежих продуктов

Храните картофель в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Беречь картофель от света.
Более низкие температуры ниже 50 градусов, например, в холодильнике, вызывают превращение картофельного крахмала в сахар, что приводит к сладкому вкусу и обесцвечиванию при приготовлении.Если вы все-таки храните в холодильнике, дайте картофелю постепенно нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы уменьшить обесцвечивание.
Избегайте мест с повышенными температурами (под раковиной или рядом с крупной бытовой техникой) или в местах, где слишком много солнечного света (на столешнице).
Перфорированные пластиковые пакеты и бумажные пакеты предлагают наилучшие условия для продления срока хранения.
Не мойте картофель (или любые другие продукты, если на то пошло) перед хранением. Влажность способствует ранней порче.

Что делать с «зеленым» или проросшим картофелем

Зеленый цвет кожуры картофеля – это скопление химического вещества под названием соланин.Это естественная реакция на слишком сильное воздействие света на картофель. Соланин имеет горький вкус и при употреблении в больших количествах может вызвать болезнь.
Может ли вас заболеть картофель с зелеными пятнами? Нажмите здесь, чтобы узнать.
Если есть легкая зелень, срежьте зеленые части картофельной кожуры перед приготовлением и едой.
Ростки – признак того, что картофель пытается расти. Хранение картофеля в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией уменьшит прорастание.
Перед приготовлением или употреблением картофеля срежьте ростки.

Как заморозить свежий картофель

Картофель свежий можно замораживать; однако вам нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что их качество сохранится в процессе замораживания. Перед замораживанием картофеля его нужно приготовить / бланшировать. Бланширование означает просто приготовление и быстрое охлаждение ингредиента. Итак, приступим.

Для приготовления и заморозки картофеля:

Нарежьте им любую форму, в которой вы планируете их использовать.Если вам нужны кубики для домашнего картофеля фри, нарежьте их небольшими кубиками. Если для картофельных оладьев вам нужны кусочки, воспользуйтесь коробчатой теркой, хотите картофель фри и нарежьте его длинными полосками. Нарезав картофель желаемой формы, поместите его прямо в холодную воду с добавлением столовой ложки лимонного сока или дистиллированного уксуса.
- Не волнуйтесь; это не повлияет на вкус вашего картофеля; это просто предотвратит их окисление (потемнение).
Пока картофель нарезан и вымачивается в воде, вы хотите приготовить картофель.Если вы хотите просто нарезать или натереть картофель на терке, вам нужно просто приготовить картофель, пока он не станет частично приготовленным, а не сырым, но еще не полностью приготовленным.
- Это гарантирует, что вы сможете приготовить картофель до нужной степени готовности, когда вы пойдете готовить его из морозильной камеры. Картофель нужно либо отварить, либо приготовить на пару. Для больших кусков отваривание – эффективный метод, так как степень готовности легче определить, просто вставив в картофель кончик ножа для очистки овощей. Для более тонких нарезок, таких как тертые картофельные оладьи, лучше приготовить их на пару в пароварке, потому что будет поглощено меньше воды.
После того, как картофель наполовину приготовлен, нужно быстро охладить его, чтобы прекратить готовку. Для этого просто слейте воду с картофеля, если он был вареным, и разложите его на противне, слегка сбрызнутом антипригарным спреем.
Выложите картофель ровным слоем и поместите его в прохладное место на кухне или даже в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.
Когда картофель побланширован и остынет, вы можете поместить его в морозильную камеру.На этом этапе вы можете даже приправить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из морозильной камеры. Чтобы приправить окорок, слегка сбрызните их своим любимым маслом, в настоящее время на рынке существует множество масляных спреев. Рапсовое или растительное масло являются наиболее распространенными и могут выдерживать самый сильный жар, поэтому мы рекомендуем именно это. Обрызгав картофель маслом, выберите свою любимую приправу. Слегка посыпьте приправами картофель, аккуратно переверните его лопаткой и приправьте другую сторону.Поместите противень с приправленным картофелем в морозильную камеру и дайте ему остыть на ночь.
После замораживания картофель можно упаковывать в закрывающиеся пакеты для заморозки и хранить до 10–12 месяцев. Хотя лучше всего их использовать в течение 6 месяцев.

Как заморозить полностью приготовленные рецепты картофеля

Полностью приготовленный картофель тоже хорошо замораживается. Картофельное пюре – отличный вариант для заморозки, поскольку оно сохраняет свою текстуру. Чтобы заморозить пюре, просто дайте ему полностью остыть.Поместите пюре в закрывающиеся пакеты для заморозки и прижмите их, чтобы они лежали ровным слоем.

Это не только поможет сэкономить место в морозильной камере, но и позволит картофелю быстрее оттаять. Вы даже можете аккуратно разогреть их в пакете.
Супы на картофельной основе можно замораживать, а также похлебки и тушеные блюда.
Остатки печеного картофеля можно заморозить, но для равномерного разогрева мы рекомендуем превратить его в картофель фри, нарезав его дольками перед замораживанием.
Оставшийся запеченный картофель разрезать пополам и вынуть начинку. Разотрите начинку с небольшим количеством масла и сливок, добавьте приготовленный бекон, тертый чеддер и нарезанный зеленый лук. Выложите начинку в картофельные скорлупы и разложите на противне кожицей вниз. Поместите начиненные картофельные скорлупы в морозильную камеру и дайте остыть в течение ночи. Положите фаршированные ракушки в закрывающийся пакет для заморозки ровным слоем. Теперь у вас есть дважды запеченный картофель, который можно сразу же поставить в духовку.

Будьте осторожны: как обращаться и хранить свежий американский картофель

Свежий картофель в США – это живая еда! После сбора урожая они продолжают подвергаться метаболическим процессам, поэтому правильное обращение и хранение имеют решающее значение для качества. Ознакомьтесь с этими рекомендациями по сохранению картофеля в отличном состоянии с момента покупки. И помните: осторожное лечение может замедлить метаболизм картофеля, но не остановить его.

Фактор окружающей среды: температура

Возможная проблема:

- - Когда температура слишком высока, метаболизм картофеля увеличивается; когда он слишком низкий, это усугубляет синяки и внутреннее обесцвечивание, а также превращает крахмал в сахар, из-за чего картофель может потемнеть при жарке.Кроме того, переменная температура может вызвать прорастание.

Что делать:

- - Правильная температура – самый важный инструмент управления хранением. Температура от 7,2 ° C до 10 ° C (от 45 ° F до 50 ° F) идеально подходит для большинства видов картофеля.

Фактор окружающей среды: влажность

Возможная проблема:

- - Низкий уровень влажности приводит к чрезмерной усадке и усадке.Напротив, слишком высокая влажность вызывает проблемы с болезнями.

Что делать:

- - Поддерживайте относительную влажность около 95% в помещениях для хранения картофеля. При использовании увлажнителей не допускайте образования капель воды на картофеле. Если увлажнение недоступно, просто намочите пол в хранилище, но не мочите картофель.
    Также поддерживайте надлежащую вентиляцию. Храните картофель на поддоне, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ограничить порчу, позволяя картофелю дышать.Убедитесь, что между поддонами и стенами есть место для потока воздуха.

Фактор окружающей среды: свет

Возможная проблема:

- - Избыточное освещение делает картофель зеленым и придает ему горький вкус.

Что делать:

- - Выключите освещение для хранения и минимизируйте воздействие всего остального освещения.И минимизируйте время, которое картофель проводит на погрузочных площадках и в других неконтролируемых условиях.

Фактор окружающей среды: Санитария

Возможная проблема:

- - Неправильная санитария может ускорить развитие болезни. Образование пленки влаги на картофеле может привести к гниению.

Что делать:

- - Очистите и продезинфицируйте все оборудование для обработки картофеля.Тщательно просушите промытый картофель перед повторной упаковкой.

Фактор окружающей среды: обращение

Возможная проблема:

- - Неосторожное обращение на любом звене цепочки поставок может вызвать серьезные проблемы с качеством.

Что делать:

- - Чтобы свести к минимуму образование синяков, перед работой поддерживайте температуру выше 10 ° C (50 ° F).Не роняйте картофель и не допускайте появления синяков – падение даже на несколько дюймов вызывает синяки.

Ссылки: Правила обращения и хранения свежего картофеля. Доктор Джо Гюнтер, Университет Айдахо.

Как заморозить свежий картофель

Картофель свежий можно замораживать; однако вам нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что их качество сохранится в процессе замораживания. Перед замораживанием картофеля его нужно приготовить / бланшировать.Бланширование означает просто приготовление и быстрое охлаждение ингредиента. Итак, приступим.

Чтобы подготовить и заморозить картофель:

Нарежьте им любую форму, в которой вы планируете их использовать. Если вам нужны кубики для домашнего картофеля фри, нарежьте их небольшими кубиками. Если для картофельных оладьев вам нужны кусочки, воспользуйтесь коробчатой теркой, хотите картофель фри и нарежьте его длинными полосками. Нарезав картофель желаемой формы, поместите его прямо в холодную воду с добавлением столовой ложки лимонного сока или дистиллированного уксуса.

Не волнуйтесь; это не повлияет на вкус вашего картофеля; это просто предотвратит их окисление (потемнение).

Пока картофель нарезан и вымачивается в воде, вы хотите приготовить картофель. Если вы хотите просто нарезать или натереть картофель на терке, вам нужно просто приготовить картофель, пока он не станет частично приготовленным, а не сырым, но еще не полностью приготовленным.

Это гарантирует, что вы сможете приготовить картофель до нужной степени готовности, когда вы пойдете готовить его из морозильной камеры.Картофель нужно либо отварить, либо приготовить на пару. Для больших кусков отваривание – эффективный метод, так как степень готовности легче определить, просто вставив в картофель кончик ножа для очистки овощей. Для более тонких нарезок, таких как тертые картофельные оладьи, лучше приготовить их на пару в пароварке, потому что будет поглощено меньше воды.

После того, как картофель наполовину приготовлен, его нужно быстро охладить, чтобы прекратить готовку. Для этого просто слейте воду с картофеля, если он был вареным, и разложите его на противне, слегка сбрызнутом антипригарным спреем.

Разложите картофель ровным слоем и поместите его в прохладное место на кухне или даже в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.

После того, как картофель побланширован и остынет, вы можете поместить его в морозильную камеру. На этом этапе вы можете даже приправить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из морозильной камеры. Чтобы приправить окорок, слегка сбрызните их своим любимым маслом, в настоящее время на рынке существует множество масляных спреев. Рапсовое или растительное масло являются наиболее распространенными и могут выдерживать самый сильный жар, поэтому мы рекомендуем именно это.Обрызгав картофель маслом, выберите свою любимую приправу. Слегка посыпьте приправами картофель, аккуратно переверните его лопаткой и приправьте другую сторону. Поместите противень с приправленным картофелем в морозильную камеру и дайте ему остыть на ночь.

После замораживания картофель можно упаковывать в закрывающиеся пакеты для заморозки и хранить до 10–12 месяцев. Хотя лучше всего их использовать в течение 6 месяцев.

Полностью приготовленный картофель тоже хорошо замораживается.

Картофельное пюре – отличный вариант для замораживания, поскольку оно сохраняет свою текстуру. Чтобы заморозить пюре, просто дайте ему полностью остыть. Поместите пюре в закрывающиеся пакеты для заморозки и прижмите их, чтобы они лежали ровным слоем.

Это не только поможет сэкономить место в морозильной камере, но и позволит картофелю быстрее оттаять. Вы даже можете аккуратно разогреть их в пакете.

Супы на картофельной основе также могут быть заморожены вместе с похлебками и тушеными блюдами.

Остатки запеченного картофеля можно заморозить, но для равномерного разогрева мы рекомендуем превращать его в картофель фри, разрезав его на дольки перед замораживанием.

Разрезать оставшийся запеченный картофель пополам и вынуть начинку. Разотрите начинку с небольшим количеством масла и сливок, добавьте приготовленный бекон, тертый чеддер и нарезанный зеленый лук. Выложите начинку в картофельные скорлупы и разложите на противне кожицей вниз. Поместите начиненные картофельные скорлупы в морозильную камеру и дайте остыть в течение ночи.Положите фаршированные ракушки в закрывающийся пакет для заморозки ровным слоем. Теперь у вас есть дважды запеченный картофель, который можно сразу же поставить в духовку.

Картофель США Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

хорошо Отмена

Хранение картофеля

Вы когда-нибудь забывали о пакете картофеля, который вы принесли домой из продуктового магазина в шкаф за несколько месяцев до этого? Что ж, если бы вы это сделали, я уверен, вы бы запомнили по крайней мере одну из двух вещей, которые я собираюсь упомянуть. Либо ваша кухня, либо кладовая в конечном итоге будут вонять, поскольку этот мешок начнет полностью гнить, превратившись в мешок, полный кашицы и зловония.Или вы бы видели, как ваш картофель становится немного диким и сумасшедшим, в зависимости от сорта и условий хранения, с глазами и стеблями, вырастающими из него, как маленькие существа с собственными действиями. Есть веская причина для этих тревожных событий, которые происходят, когда вы забываете о картофеле или просто не храните его должным образом. Дело в том, что картофель, хотя он и является очень прочной основной культурой, необходимо хранить и содержать в определенных условиях, иначе он испортится.

Когда дело доходит до хранения картофеля, особенно в больших объемах, необходимо соблюдать определенные условия, чтобы гарантировать, что картофель не сгниет до смерти. Это тщательно спланированная конструкция специальных площадок для хранения картофеля, которые сохраняют картофель живым, а также замедляют естественный процесс разложения, связанный с расщеплением крахмала.

Когда дело доходит до хранения картофеля, важно, чтобы склад / помещение хорошо вентилировались, были темными, а если картофель хранится долгое время, важно поддерживать температуру около 40 градусов по Фаренгейту.Когда дело доходит до краткосрочного хранения окорочков перед их приготовлением, температура в зоне хранения предпочтительно должна быть около 45-50 градусов по Фаренгейту. Если картофель хранится при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, это приводит к превращению крахмала в сахар. . Это может привести к изменению вкуса и кулинарных свойств картофеля, поэтому этого следует избегать. Картофель можно хранить в ящике холодильника с высокой влажностью. Однако их следует снять и подержать в тепле несколько дней, прежде чем они действительно будут использованы.На этот раз позволяет преобразованному сахару, при низких температурах холодильника, вернуться обратно в крахмал. Хранящийся на хранении картофель может прожить до шести месяцев на коммерческих складах с оптимальными условиями. Однако нормальный срок хранения картофеля в домашних условиях обычно составляет несколько недель. Если вы заметили, что на картофеле начали появляться ростки или зеленые пятна, просто обрежьте эти участки перед их использованием. Пока картофель твердый, все в порядке. потреблять. Никогда не ешьте сморщенный, сморщенный или сильно проросший картофель.Зеленая кожица картофеля, с которой вы можете столкнуться, является результатом слишком большого количества света. Иногда эта область зеленого цвета также содержит умеренно токсичный алкалоид, который не следует употреблять. Чтобы картофель оставался в лучшем виде, следуйте приведенным выше рекомендациям и ешьте его до того, как истечет его время, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Отсюда вы можете превратить любимый хранящийся картофель в любое блюдо, которое вы сочтете нужным. А правильное хранение избавит вас от необходимости бегать в продуктовый магазин за картошкой каждый раз, когда она вам понадобится.Кроме того, это поможет вам избежать неприятного запаха и безумно прорастающих конечностей одержимого картофеля, который слишком долго не используется или о котором не заботятся.

Хранение картофеля: как продержаться месяцами?

Хранение продуктов может стать настоящей проблемой для большинства домовладельцев. Независимо от того, являетесь ли вы занятой мамой, которая предпочитает покупать запасы оптом для семьи, или садовником, который собрал более чем достаточно урожая, вам наверняка нужно научиться правильно хранить.Мы никогда не хотим испортить еду, потому что потраченная впустую еда – это напрасная трата денег и усилий.

Картофель, безусловно, один из тех основных продуктов питания, которые каждый хочет хранить. Эти клубни можно хранить по-разному. Первый вопрос, который вы должны задать себе, – хотите ли вы хранить сырой или вареный картофель.

Далее мы расскажем о нескольких способах сохранения картофеля свежим в течение всего сезона. Давайте начнем с нескольких советов, как продлить срок хранения сырого картофеля.Если вы все сделаете правильно, то сможете хранить картофель от 4 до 5 месяцев для раннего урожая и от 5 до 10 месяцев для позднего урожая!

5 советов по хранению картофеля

Хранение раненого картофеля

Выбирая, какой картофель хранить, всегда начинайте с хорошего качества. Если вы собираете урожай прямо в саду, будьте осторожны, чтобы не повредить картофель и не поранить его. Раненый картофель не подходит для хранения.

Картофель с надрезами склонен к гниению.Открытые раны – это приглашение к размножению грибков и бактерий. Вот почему вы легко заметите, как быстро разлагается картофель.

Не забудьте сначала съесть раненый картофель. Они первыми выходят из ведра.

Обеспечить достаточный воздушный поток

Когда дело доходит до штабелирования или расстановки картофеля, не забудьте оставить достаточно места для надлежащей циркуляции воздуха. Фрукты и овощи выделяют в воздух водяной пар. Хранение в хорошо проветриваемом помещении поможет отвести влагу.

Это предотвратит развитие плесени. Кроме того, когда у вашего картофеля есть хороший доступ к вентиляции, меньше шансов распространить грибки или бактерии по всей партии.

Хранить в прохладном, темном и сухом месте

Свет и температура влияют на скорость испарения овощей, которые вы храните. Когда они всплывают, они теряют влагу. А поскольку они больше не связаны с живым растением, у них нет возможности восполнить потерянную воду.

Чтобы избежать более быстрого испарения, лучше хранить картофель в прохладном темном месте.Он тоже должен быть сухим. Если у вас есть корнеплод, это лучшее место для длительного хранения урожая. В прохладном темном месте картофель не станет зеленеть.

Подходящий диапазон температур хранения для картофеля раннего урожая составляет 40 ^° F (4,4 ^° ° C), а для позднего урожая – 38-40 ^° ° F (3,3-4,4 ^° ° C). Если сейчас зима, картофель замерзнет, когда температура достигнет 30,9 ^o F (-0,6 ^o C), так что будьте осторожны.Более высокая температура от 45 ^до F и выше заставит картофель прорасти.

Поддержание высокой относительной влажности также важно для предотвращения быстрой потери влаги. Для картофеля необходимо поддерживать влажность от 90 до 95%. Если картофель начинает увядать, это означает, что он теряет больше воды.

Положить в открытую миску или бумажный пакет

Использование правильной упаковки при хранении – еще один способ сохранить свежий картофель. Не используйте полиэтиленовые пакеты в качестве упаковки для овощей.Пластик будет удерживать тепло, заставляя картофель быстрее выделять влагу.

Вы замечали, как быстро образуются капли, когда вы кладете овощи в пластик? Эти капли воды являются результатом конденсации. Это может ускорить процесс гниения вашего картофеля.

Кроме того, закрытый пластиковый пакет ограничивает циркуляцию воздуха. В качестве альтернативы можно использовать бумажный пакет. Вы также можете использовать открытые миски или перфорированные корзины.

Регулярно проверяйте картошку

Конечно, для хранения картошки потребуется регулярно их посещать.Важно, чтобы вы проверяли состояние хранилища и видели, поддерживается ли температура или достаточная влажность. Это также даст вам шанс на раннем этапе обнаружить гниющий картофель, если он есть.

Если вы не проверяете, вы не знали бы заранее, есть ли проблемы с хранилищем. Если на складе что-то пошло не так, вы сможете найти решение, прежде чем весь картофель испортится.

Как хранить вяленый и свежий картофель?

Перед тем, как приступить непосредственно к хранению картофеля, необходимо выполнить несколько важных шагов.Это гарантирует, что процесс хранения будет успешным.

Вылечить картофель

Лечение или замораживание – это процесс, при котором картофель дает достаточно времени для заживления ран. После сбора урожая часть картофеля могла быть случайно порезана и покрыта синяками. Чтобы раны закрылись, вы должны держать его в месте с температурой 50–60 ° F и высокой относительной влажностью (95%) в течение 10–14 дней.

Засолка хороша тем, что она дает время для загустения кожуры неповрежденного картофеля.Вяленый картофель – лучший кандидат на хранение.

Картофель сорта

При хранении сырых продуктов важна сортировка. Вы должны выбрать, какой картофель лучше всего хранить, а какой нужно употреблять немедленно. Не весь картофель может попасть внутрь зоны хранения.

При оценке учитывайте толщину кожицы. Выбирайте те, у которых нет порезов и дефектов. Удалите те, которые выглядят сморщенными, больными, мягкими и зелеными.

Держите их сухими

Если вы купите картофель на рынке, велика вероятность, что он уже чистый.Вы можете стирать их снова или нет. В любом случае это нормально, но перед хранением убедитесь, что они высохли.

Для недавно собранного картофеля вы можете просто очистить почву и хранить ее без мытья. Это сэкономит ваше время.

Важно, чтобы картофель оставался сухим перед хранением. Это сделано для того, чтобы избежать развития плесени, которая приведет к преждевременной гниению урожая.

Упакуйте их свободно

После высыхания упакуйте картофель так, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.Вы можете использовать бумажные пакеты, если собираете на кухне небольшое количество картофеля. Или вы можете использовать контейнеры большего размера, такие как картонная коробка, мешок из мешковины или ящики, если вам нужно оставить много картофеля.

Никогда не используйте полиэтиленовый пакет для упаковки. Выбирайте только вентилируемую емкость.

Подготовьте складское помещение

Убедитесь, что помещение хорошо проветривается и в него не проникает прямой свет. Помещение должно быть сухим и влажным. Также проверьте, есть ли дыры, и залатайте их. Мы не хотим, чтобы мышь обнаруживала наш хранящийся картофель.

Положите туда картофель и аккуратно заправьте его. Вы можете держать в комнате термометр, чтобы контролировать температуру.

Дополнительные советы по хранению

Помимо классического способа хранения картофеля, есть и другие способы продления его срока годности. Опять же, это зависит от того, как вы хотите употреблять клубни. Помимо первого, следующие предметы научат хранить готовый картофель. Вот некоторые из них:

Перебери свой картофель

Если у вас нет места для хранения, не волнуйтесь, вы можете просто выкопать почву, в которой вы собрали картофель, и оставить его там.Ага, это так просто. Все, что вам нужно, это собрать картофель, срезать сверху лозу и вернуть ее в почву.

Убедитесь, что отверстия имеют ширину не менее шести дюймов, а сверху картофель неплотно засыпан землей. Положите солому или газету для дополнительной защиты от влаги. Если он намокнет или намокнет, он сгниет.

Одним из преимуществ перезахоронения картофеля является то, что он может быть таким же свежим, как только что собранный.

Давление консервы для картофеля

Еще один способ продлить жизнь картофелю – переработать его.Консервирование под давлением – один из способов сделать это. Это безопасный метод, который вы можете использовать дома, чтобы сохранить цельный или нарезанный картофель для длительного использования.

Очищенный картофель следует упаковать в банки перед тем, как поместить его в автоклав с 2–3 дюймами воды. Затем консервный завод нагревают до 240 ^o F для уничтожения организмов, ответственных за порчу, таких как Clostridium botulinum .

Нарезать и бланшировать картофель для морозильной камеры

Если у вас достаточно места в морозильной камере, вы можете использовать его для консервирования картофеля.Картофель сначала нужно очистить, нарезать и вымыть. Затем бланшируйте нарезанный картофель в воде в течение 3-5 минут.

Правильное бланширование важно, поскольку оно убивает ферменты, препятствующие потемнению картофеля. После этого слейте воду с нарезанных клубней и дайте им остыть. Упакуйте их, наклейте этикетку и заморозьте.

Сушка картофеля

Обезвоживание – еще один простой способ консервирования картофеля. Процесс обезвоживания включает удаление влаги, чтобы подавить рост бактерий и плесени.Для этого необходимо обеспечить низкую влажность, теплую температуру и хорошую циркуляцию воздуха.

Картофель можно нарезать тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс сушки. Если у вас есть дегидратор, это преимущество. Духовка и микроволновая печь также являются хорошей альтернативой для облегчения сушки. Если их нет, сушка на воздухе тоже подойдет.

Чего нельзя делать?

Не хранить рядом с бананами или яблоками

Бананы и яблоки считаются климактерическими фруктами, то есть они продолжают созревать даже после сбора.Они производят этилен, растительный гормон, вызывающий созревание. Вот почему, когда вы храните только один спелый банан в корзине, все бананы в ней тоже созреют.

В картофеле газообразный этилен вызывает прорастание. Поэтому важно, чтобы вы держали его подальше не только от яблок и бананов, но и от других климактерических фруктов.

Не хранить в холодильнике или морозильной камере

Запрещается хранить сырой и сырой картофель в холодильнике. Чрезвычайно низкие температуры превращают крахмал в редуцирующие сахара.При приготовлении при очень высоких температурах этот сахар образует канцерогенное вещество, известное как акриламиды.

Если вы хотите, чтобы картофель хранился в холодильнике, убедитесь, что он частично приготовлен. В противном случае вы упустите шанс получить постоянный запас клубней для картофельного пюре.

Не стирать перед хранением

Опасность мытья картофеля перед хранением заключается в повышении вероятности развития плесени. Когда вы храните влажный картофель, грибки легче размножаются и заражают клубни.Если вы хотите помыть картошку, убедитесь, что она действительно высохла, иначе она обречена на гибель.

4 совета по выбору лучшего картофеля (при покупке)

Твердое прикосновение

Зрелый картофель твердый на ощупь. Кожица тоже должна быть толстой. Если кожица тонкая и легко стирается, значит, картофель был собран рано.

Незрелый картофель не идеален для хранения. Не выбирайте также сморщенный картофель. Эти типы, скорее всего, близки к тому, чтобы испортиться.

Гладкая кожа

Выбирайте те, у которых гладкая кожа, чтобы она была здоровой и не болела. Картофель с грубой и пробковой кожицей указывает на то, что у этого урожая картофельная парша. Это вызвано бактерией Streptomyces scabies.

Проверка на наличие синяков и травм

Когда делаешь продукты в магазине, очень легко прийти в восторг и взять первые, которые увидим. Но не забудьте проверить, нет ли синяков и травм, прежде чем класть его в сумку с продуктами. Раненые клубни не будут долго храниться, потому что бактерии и грибки легко вызовут порчу.

Без прорастания

Хотя есть картофель с ростками, он определенно не годится для консервирования. Никогда не покупайте клубни, у которых выглядывает даже небольшой росток, особенно если вы собираетесь хранить их надолго. Как только начнется всходы, последует сморщивание всего урожая.

Часто задаваемые вопросы

Что происходит, когда картофель прорастает?

Когда клубни начинают давать ростки, это означает, что они тратят всю оставшуюся пищу внутри, чтобы поддерживать рост нового растения.Из-за этого урожай начнет сморщиваться и сжиматься. Даже когда вы удалите ростки, со временем выйдут новые, поэтому лучше всего удалить их из всей партии.

Вы можете спокойно есть проросшие клубни, если они вам нравятся. Вы также можете посадить его на заднем дворе, если хотите.

Как лучше всего хранить картофель дома?

Наилучший способ сохранить клубни свежими зависит от вашего предназначения. Если у вас много сырых клубней и у вас достаточно места, лучше оставить их сырыми.Однако, если вы хотите иметь продукты, которые вы можете легко взять с собой для повседневного приготовления, выбирайте обработанные.

Обработка может потребовать больших усилий вначале, но сэкономит ваше время, когда придет время готовить еду.

Как долго хранить картофель?

Клубни картофеля можно хранить в течение длительного времени в сыром или обработанном виде. Если сырые, вам просто нужно выбрать превосходные, хорошо их упаковать и поместить в подвал или любое другое место, которое вы сочтете нужным.В случае обработки обязательно соблюдайте меры безопасности, чтобы избежать ранней порчи и пищевого отравления.

Для успешного хранения удалите гнилые, зеленые и проросшие клубни из всей партии после появления пятен. Следите за температурой и убедитесь, что здесь всегда тепло. При необходимости увеличьте влажность и избегайте воздействия света.

Следует ли хранить картофель в холодильнике?

Сырой картофель нельзя хранить в холодильнике. Из-за низких температур клубни становятся сладкими, потому что крахмал превращается в редуцирующий сахар.Опасно то, что когда этот сахар подвергается воздействию высоких температур, он производит канцерогенные акриламиды.

Вот почему опасно класть картофель в холодильник и готовить его, как картофель фри или пюре.

Как долго можно хранить картофель?

Клубни сырого картофеля можно хранить в свежем виде в течение нескольких месяцев. Если вы сделаете это правильно, у вас будет стабильный запас в течение следующих 4–5 месяцев (ранний урожай) или даже 5–10 месяцев (поздний урожай). Вы должны убедиться, что место, где вы их разместите, находится в идеальном состоянии.

Рекомендуется подвал, кухонные шкафы и другие места, где темно, очень влажно и тепло. Оберните их бумажными пакетами или перфорированными контейнерами, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Возьмите за привычку проверять их время от времени.

Как долго хранится картофель?

Клубни картофеля могут храниться месяцами при правильном хранении. Убедитесь, что в помещении темно, прохладно, сухо и хорошо вентилируется. Его следует помещать в перфорированные контейнеры, ящики, бумажные пакеты или открытую миску.

Обработанные также будут оставаться в течение более длительного периода, если обработка сделана правильно. Вы можете попробовать различные методы обработки пищевых продуктов, такие как консервирование под давлением и обезвоживание. Или вы можете нарезать, бланшировать и заморозить их в холодильнике.

Контроль влажности Ключ к хранению картофеля навалом

Хотя температура, вероятно, является наиболее важной проблемой при хранении картофеля, еще одним важным шагом при хранении картофеля является обеспечение надлежащего уровня относительной влажности в хранилище.

Относительная влажность – это количество влаги в воздухе при любой заданной температуре по отношению к максимально возможной при той же температуре. Это зависит от температуры, поэтому холодный воздух содержит меньше влаги, чем теплый.

Картофель теряет больше воды в течение первого месяца хранения, чем за любой другой период хранения. Это вызвано заживлением ран, и его можно свести к минимуму, контролируя влажность.

По словам Гейла Кляйнкопфа, почетного профессора-исследователя Университета Айдахо, оптимальным уровнем для картофеля при хранении является относительная влажность около 95 процентов или как можно более высокий уровень без полного насыщения воздуха.

При 100-процентной влажности на клубнях могут образовываться капли воды, которые ускоряют гниение и приводят к болезням и гниению. Менее чем на 90 процентов клубни засыхают и становятся менее привлекательными для покупателей. Картофель на 85-90 процентов состоит из воды, и в идеале при хранении он должен терять только 4 процента своего веса. Эксперты говорят, что чтобы вода не скапливалась на картофеле и чтобы воздух оставался достаточно прохладным, система увлажнения должна обеспечивать циркуляцию воздуха от 15 до 25 раз в час.

Существует два основных способа поддержания влажности в складских помещениях. Активные и пассивные системы имеют свои преимущества и недостатки, поэтому следует проявлять осторожность при проектировании нового хранилища или реконструкции старого. На влажность при хранении влияет множество факторов, таких как изоляция или циркуляция, но цель навеса – уменьшить усадку, независимо от того, какая система используется.

Любой тип, который вы используете для поддержания высокой влажности, меня устраивает, – сказал Кляйнкопф.

Активные системы увлажнения

«Активная» система – это система, которая вводит молекулы воды в этот воздух и основана строго на галлонах в час.Существует два типа активных систем: форсунки высокого давления и центробежные вращающиеся диски, которые выпускают распыленную воду в воздух.

Наличие только активной системы чревато некоторыми потенциальными недостатками. Во-первых, активная система использует компрессоры, насосы или блесны – или все вместе для увлажнения воздуха. Чем больше движущихся частей, тем дороже его обслуживание.

Активные системы также хорошо насыщают воздух вблизи форсунок или блесен, но в меньшей степени вдали от источника.Их трудно регулировать, и в результате в воздух попадает слишком много или слишком мало воды.

Хотя активные системы могут быть не самым эффективным решением для увлажнения, они тоже никуда не денутся. Натан Оберг, специалист по хранению данных в Геллерт, Твин-Фоллс, штат Айдахо, сказал, что большинство систем, устанавливаемых его компанией, включают компоненты активных и пассивных систем, в зависимости от региона. На западе новое здание будет включать и то, и другое, потому что воздух имеет более низкую влажность, но на северо-востоке в этом может быть нет необходимости.Огберг сказал, что есть все еще хорошие шансы, что оба будут использованы на северо-востоке.

Системы пассивного увлажнения

Вторая система, используемая в приложениях для хранения данных, – это «пассивная» система. У них нет движущихся частей, кроме насоса для циркуляции воды из резервуара для хранения, поэтому они требуют меньшего обслуживания, чем форсунки или вертушки активных систем.

Пассивная система работает, пропуская воздух через полутвердую ячейку, а воздух, который не насыщен, забирает воду из среды.Оберг сказал, что пассивная среда ClimaCell его компании работает за счет «испарительного охлаждения», которое охлаждает и увлажняет воздух, проходящий через среду.

«Невозможно добавить в воздух слишком много влаги», – сказал он.

Пассивные системы включают накопительный бак, рециркулирующий воду. Один из таких продуктов, продаваемых Techmark, называется Humi-Cell. По словам Тодда Форбуша, продавца фруктовых и овощных систем Techmark, это материал картонного типа, доступный толщиной 12 и 18 дюймов.

Forbush сказал, что преимущество пассивной системы состоит в том, что вы можете получить постоянный уровень относительной влажности во всем складском помещении и на постоянном уровне. По его словам, 12-дюймовая ячейка может поддерживать влажность от 92 до 97 процентов, а 18-дюймовая ячейка поддерживает 98-процентную относительную влажность. Толщина ячейки зависит от внешней среды.

«В Мичигане относительная влажность наружного воздуха в сочетании с низкой скоростью воздуха через Humi-Cell обеспечивает относительную влажность выходящего воздуха в диапазоне от 92 до 97 процентов», – сказал Форбуш.

Однако недостатком пассивной системы является фиксированный КПД. Кляйнкопф сказал, что система ячеистого типа может обеспечить относительную влажность примерно до 90 процентов, поэтому «остаток должен поступать из самого картофеля, а это вызывает усадку».

«Это верно для засушливого климата западных штатов», – сказал Форбуш. «Эффективность среды Humi-Cell зависит от скорости воздуха, проходящего через среду. Относительная влажность выходящего воздуха определяется правильной скоростью и влажностью входящего воздуха.”

Системы также не полностью свободны от проблем. По словам Форбуша, хотя клетки, такие как Humi-Cell компании Techmark, служат от 15 до 20 лет, они могут быть повреждены, если не обслуживаются должным образом.

Он сказал, что устанавливает байпас в каждую систему, потому что вода покидает систему из-за испарения, а минералы остаются. Их нужно вытеснять, чтобы предотвратить накопление кальция или минеральных отложений. Без байпаса система будет «концентрировать минералы в резервуаре, и она начнет масштабировать среду.«Ячейка, у которой проблемы с концентрацией минералов, будет ощущаться как наждачная бумага с подветренной стороны.

При использовании любой системы важно принять профилактические меры перед заполнением помещения картофелем. Оберг рекомендует проводить ежегодный осмотр в сертифицированной компании перед сбором урожая. Это может предотвратить головную боль, связанную с заполнением сарая только для того, чтобы обнаружить, что эта часть системы не работает, а затем вам придется ремонтировать ее, пока качество картофеля ухудшается.

Как правильно хранить картофель зимой: советы специалистов » tvtomsk.ru

Как хранить картофель в погребе?

В чем лучше хранить картофель?

Хранение в квартире

Можно ли хранить картофель с другими овощами?

Нужно ли перебирать картофель в течение зимы?

Народные советы для продления сроков хранения картофеля

температура хранения зимой в погребе, при какой замерзает картошка, сколько градусов должно быть, как правильно

Как и где это делать правильно, если минус на улице и мороз

Особенности применения погреба или сарая, хранение в ящиках

Какой необходимо выдерживать градус, чтоб хранить картошку зимой в подвале

Как должна быть температура хранения картофеля, чтоб он не замерзал на балконе

оптимальные показатели во время роста, созревания, хранения, что делать, если замерзли клубни, ботва

При какой температуре замерзает картофель

Как хранить картофель дома (видео)

Какой выдержать температурный режим зимнего хранения, чтобы не дать картофелю мерзнуть

Что делать при понижении температуры ниже нуля

Температурный диапазон приспособлений у растущей картошки

Как выращивать картофель (видео)

Температура хранения картофеля зимой

Требования к овощехранилищам

Какие сорта подходят для хранения

Условия выращивания

Подготовительные работы

Лечение

Закаливание клубней и сортировка

Правила хранения

Хранение в квартире

Заключительная часть

Как и где хранить картофель в квартире зимой: лучшие способы хранения картошки

Где хранить картошку в квартире

Хранение при комнатной температуре

Хранение в холодильнике

Хранение картофеля на балконе или лоджии

Хранение в подъезде или коридоре

Хранение картофеля зимой в погребе

Как хранить картофель в квартире: четыре способа хранения картошки

Немного истории

Хранение картофеля вне дома

Как хранить картошку в квартире?

Хранение под мойкой или раковиной на кухне

Хранение картофеля на балконе или лоджии

Хранение картофеля в холодильнике

Хранение в подъезде или коридоре

Температура хранения картофеля зимой | Lifestyle

Как правильно хранить картофель и какую температуру он выдерживает

Оптимальные условия для хранения картофеля зимой

Реакция картофеля на температуру

Хранение на балконе

Как оборудовать балкон для хранения

При какой температуре замерзает картофель при хранении на балконе

Рекомендации по хранению

Заключение

Защитить от летнего зноя и зимних морозов: при какой температуре должен храниться картофель?

Температурный режим и его особая роль для хранения картофеля

При какой оптимальной температуре можно хранить картошку зимой

Длительное хранение

Хранение весной

Краткосрочное

Максимальная и минимальная температура

Что надо знать о влиянии на выбор температуры хранения сортовой принадлежности клубней

Температурный режим: способы контроля

Для погреба и подвала

Закрытый балкон или лоджия

Специализированное овощехранилище

Хранение семенного картофеля — выбор температуры

Рекомендации

Температура хранения картофеля зимой в погребе: сколько градусов должно быть, чтобы картошка не замерзла

Как и где это делать правильно, если минус на улице и мороз

Особенности применения погреба или сарая, хранение в ящиках

Какой необходимо выдерживать градус, чтоб хранить картошку зимой в подвале

Как должна быть температура хранения картофеля, чтоб он не замерзал на балконе

Как правильно и при какой температуре хранить картофель

При какой температуре хранить картофель

На длительное хранение

Зимой или весной

Минимальная и максимальная температура

Как и где хранить картошку в квартире, чтобы не прорастала

Без погреба

Зимой без балкона