При какой температуре запекать баранину в духовке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Медленно запеченная баранина

На самом деле я никогда не переставал любить медленное запекание мяса при низкой температуре — мало какой другой способ приготовления позволяет получить такое сочное и нежное мясо, которое можно есть буквально ложкой. Но вновь обратиться к нему меня заставил случай. Попробовав в недавно открывшемся у нас «Тартарбаре» абсолютно невероятное говяжье ребро, я спросил шефа Дмитрия Блинова, как он его готовит, будучи уверен, что без сувида тут дело не обошлось — и был совершенно огорошен, узнав, что Дмитрий делает все по старинке, оставляя мясо в духовом шкафу при небольшой температуре на всю ночь. В своем рецепте, конечно, вместо говядины я взял баранину, и вообще сделал все немного иначе, но результат получился прекрасным, нежным и тающим во рту, что еще раз доказывает — дедовские методы работают, и зачастую они лучше всех новых технологий, вместе взятых!

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Медленно запеченная баранина

Сложность
средняяВремя
10 минут + 12 часов

Ингредиенты

2 порции

500 г. баранины на косточке

3 ст.л. муки

400 г. рубленых помидоров

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 бокал красного вина

несколько веточек розмарина

Для этого рецепта подходит любое мясо на косточке с большим количеством соединительной ткани, которая при длительном запекании превращается в желатин. У меня было два стейка из бараньего окорока, эдакие бараньи осси-буки, но на их месте вполне может быть любой другой отруб, возможно, из телятины или говядины. Итак, приправьте мясо солью и перцем, запанируйте в муке, стряхнув излишки, и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.

На дне формы для запекания разложите измельченный чеснок, нарезанный полукольцами лук, веточки розмарина и томаты, влейте бокал вина (если вы не держите вина, вместо него можно использовать куриный бульон или просто немного воды), сверху уложите мясо и накройте форму фольгой. Запекайте мясо при температуре 100 градусов в течение 12 часов, а затем, если не собираетесь есть его сразу, выключите духовку и оставьте в ней остывать.

Мясо можно подавать как есть, с овощами, а можно превратить их в соус. Для этого достаньте мясо, удалите розмарин (это может быть легче сказать, чем сделать, но он нам больше не нужен), если надо, избавьтесь от лишнего жира (проще всего сделать это, процедив овощи и поставив жидкость на полчаса в морозилку, после чего жир можно будет снять с поверхности ложкой). Пробейте овощи блендером до однородности, при желании уварите до более густого состояния и разогрейте мясо в соусе, а затем подавайте: оно будет мягким и по-настоящему нежным, и если вы еще никогда не пробовали запекать баранину при низкой температуре, результат вас точно удивит.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Запеченная баранья нога в духовке – 5 лучших рецептов

Лучший способ порадовать и удивить гостей на любой праздник – приготовить мясо. Запеченная баранья нога в духовке – шикарное ароматное блюдо. Раньше приготовить баранину можно было на углях или вертеле. Сейчас подойдет обычный бытовой духовой шкаф. Секреты рецептов в маринадах и подготовке мяса.

При разделке мяса часто удаляется мускусная железа. Некоторые повара утверждают, что так мясо не будет иметь характерного запаха. Но утверждение не верно. Соединительная ткань мясных пород баранов, ягнят не имеет неприятного запаха. Поэтому, все, что нужно сделать, срезать с ноги лишний жир, пленки. Видите заветренную часть или сухую пленку? Срежьте ее ножом.

Ингредиенты

  • бараний окорок – 2,5 кг;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • сухой чеснок – 1 ч.л.;
  • мед жидкий – 2 ст.л.;
  • горчица – 1 ст. л.,
  • специи, травы – по собственному вкусу.

Для приготовления маринада лучше всего использовать цитрусовые в сочетании со специями, медом и чесноком. Такой микс вкусов и ароматов быстро пропитает мясо, придаст ему невероятный вкус, к тому же лимонная кислота быстро размягчит мясные волокна. Чтобы баранина получилась вкусной, важно дать ей время на маринование, чем дольше, тем лучше. Продолжительность запекания обычно составляет примерно 2,5 часа, мясо как следует пропечется и при этом останется сочным.

Подготовьте баранину. Для этого сперва срежьте все жировые пленки с поверхности окорока. Затем промойте мясо, хорошо промокните бумажным полотенцем. Баранина готова для маринования.

Для приготовления маринада возьмите смесь разных пряных специй, которые хорошо подходят для баранины. В этом рецепте используется фенхель, смесь разных перцев, сухой розмарин, лавровый лист, сухой чеснок. Также понадобится немного горчицы, меда, а также соль.

Поместите бараний окорок на противень, застеленный фольгой. Разрежьте апельсин, выдавите на окорок, распределите все по поверхности, добавьте еще сок с половинки лимона.

Присыпьте баранину солью, смажьте медом и горчицей.

По желанию можно нашпиговать окорок с дольками чеснока, кусочками перца, морковки, чтобы они пропитывали мясо изнутри. Благодаря этому мясо получится вкуснее, ароматнее.

Тщательно измельчите все специи и натрите бараний окорок. Накройте мясо пленкой, отправьте на 1,5-2 часа в холодильник. Можно и дольше оставить мясо мариноваться. Благодаря этому оно приобретет насыщенный вкуса и аромат.

Духовку разогрейте до 200 градусов. На окорок выложите дольки апельсинов, мясо во время запекания дополнительно пропитается соком, его поверхность не будет пересыхать.

Заверните окорок несколькими слоями фольги, баранья нога в духовке должна запекаться 2 часа. По прошествии указанного времени достаньте мясо и проколите его вилкой, проверяя на готовность. Если вилка туго входит в мясо, значит, заверните его вновь в фольгу, отправьте запекаться на 30 минут.

Сделайте надрез и откройте окорок, аккуратно загните края фольги. Обмакните кисточку в мед и смажьте окорок. Отправьте теперь запекаться в открытом виде еще на 30 при температуре 170 градусов до образования корочки и аппетитного глянцевого блеска. Для гарнира можно запечь отдельно картофель или овощи по вашему любимому рецепту. Также отличным дополнением будет салат из свежих овощей.

Запеченный бараний окорок в духовке готов, подавайте его на стол в теплом виде.

Острым ножом нарежьте мясо кусочками и раскладывайте по тарелкам. К баранине подайте томатный соус, будет невероятно вкусно. По желанию можно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

При мариновании мясо становится нежнее, мягче. Маринад с вином – лучший для баранины. Но подходят и другие варианты:

  • со столовой горчицей;
  • с яблочным или винным уксусом;
  • с чесноком;
  • с соевым соусом.

Неизменный ингредиент в маринаде для бараньей ноги – свежий или сушеный розмарин. Пряность не затеняет аромат и вкус баранины. Выгодно дополняет блюдо. У вас под рукой нет розмарина? Берите тимьян или обычные перья зеленого лука, чеснока. Хотите заменить эти пряности чем-то одним? Берите зиру. Перетрите семена зиры с солью, растительным маслом. Так специя отдаст маринаду весь аромат.

В маринад для баранины зачастую добавляются специи. Чем кислее получится маринадная смесь, тем быстрее мясо размягчится. И тем сочнее выйдет готовое лакомство. Для молодого мяса ягненка агрессивный маринад не нужен. Достаточно натереть мясо солью и молотым перцем.

Время запекания и температура также имеет роль. При высокой температуре быстро образуется румяная корочка, но внутри мякоть останется сырая. Поэтому предпочтительно запекать долго, но при средней температуре. Выберите для себя 180 градусов и 2-2,5 часа либо 150 градусов и 3-3,5 часа. В обоих случаях баранина получается сочная и очень вкусная.

Как подавать

Подают запеченную баранину, как богатое праздничное блюдо. Выкладывают на овальное или круглое блюдо. Декорируют свежей пряной зеленью, листьями салата. Вокруг мяса располагают овощи.

В качестве гарнира подаются свежие, отварные или запеченные овощи. Самый популярный вариант – картофель. Клубни запекают вместе с мясом, отваривают или делают пюре. Отличный гарнир – печеные яблоки. Фрукты подходят кисло-сладкие сорта «Голден», «Антоновка». Вместо фруктов можно сделать на гарнир печеные корнеплоды.

Мясной сок с жиром из противня процедите. Подайте к столу в соуснике. Или сделайте на его основе другой соус. Добавьте припущенной клюквы в пюре, ложку меда. Перемешайте. Все вместе доведите до кипения. Подайте соус теплым.

Самый простой способ приготовить баранину – запечь в духовке. Идеальный гарнир – картошка. Клубни, запеченные вместе с бараниной, пропитаются мясным соком. К столу кушанье подайте со сметанно-чесночным соусом.

Ингредиенты:

  • баранья нога – 1,5 кг;
  • клубни картошки – 1 кг;
  • головки чеснока – 2 шт.;
  • ветка розмарина – 1 шт.;
  • соль, перец молотый – на вкус;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Баранью ногу тщательно промойте. Обсушите бумажными салфетками. Натрите солью, молотым перцем. В идеальном варианте хватит 0,5 чайной ложки перца. Если любите острую еду, подсыпьте больше перца. Мясо в нескольких местах проколите тонким ножом, маринад лучше впитается.
  2. Ветку розмарина нарвите фрагментами. Залейте в ступке растительным маслом. Потолките пестиком. Облейте маринадом мясо. Натрите вручную.
  3. Прикройте мясо пленкой. Оставьте мариноваться на 1,5 часа при обычной температуре.
  4. Головки чеснока очистите от верхних сухих чешуек. Сполосните. На дольки не делите. Разрежьте головки пополам.
  5. Выложите ногу на противень с низкими бортиками. Рядом уложите чеснок. Готовьте в жарочном шкафу при 150-180 градусах. По времени уйдет 1,5-2 часа. В течение запекания поливайте мясо соком и жиром из противня.
  6. Картошку очистите. Промойте. Нарежьте кусками или дольками. Если картофель молодой, не режьте клубни. Предпочтительно использовать клубни или куски одинаковые по размеру. Разложите вокруг мяса на противне. Готовьте еще 30 минут при температуре 200 градусов. Переверните куски картошки на другую сторону. Допеките 10-15 минут.

Бараний окорок может стать основным блюдом праздничного стола, стоит лишь выбрать способ его приготовления. Перед тем как запечь в духовке баранью ногу, не обходимо ее как следует промариновать, мясо получится мягким, нежным и невероятно сочным. Готовится это блюдо довольно просто, попробуйте, вам точно понравится.

Действенный способ получить мягкую баранину – натереть мясо горчицей. В данном случае используется столовая горчица. Но можно взять дижонскую. Потолките ее вместе с розмарином и маслом. По вкусу добавьте в маринад тертую луковицу.

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2 кг;
  • ветка розмарина – 3 шт.;
  • зубки чеснока – 4 шт.;
  • столовая горчица – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовьте мясо. Сполосните. Вытрите салфетками досуха. Если останется влага, маринад не впитается.
  2. Розмарин нарежьте помельче. Чеснок пропустите через пресс. Если добавите лука репчатого, то натрите головку через мелкую терку. Подсыпайте соли. Этой смесью тщательно натрите мясо.
  3. Горчицу смешайте с мягким сливочным маслом. Покройте соусом ногу. Оставьте на 1,5-2 часа при обычной температуре. Прикройте только пленкой или пакетом. 
  4. Переложите на противень. Время запекания 2,5 часа при 180-190 градусах. Периодически поливайте мясо соком и жиром из противня. От поливки на ноге образуется румяная вкусная корочка. Если блюдо уже готово, а гости еще не пришли, оставьте баранину в духовке. Уменьшите температуре до 130 градусов. Так блюдо будет томиться, ожидая выхода к столу.

Мясо под лимонно-винным маринадом будет таять во рту. Не бойтесь давать блюдо детям или подросткам. От алкоголя в баранине останется лишь аппетитный аромат. При желании лимон в маринаде меняйте кислым апельсином или 2-3 мандаринами.

Ингредиенты:

  • белое столовое вино сухое – 200 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • зубки чеснока – 2-3 шт.;
  • розмарин – 1 ветка;
  • оливковое масло – 4-5 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • баранья нога – 1,5-2 кг.

Приготовление:

  1. Сделайте маринад. Из лимона выжмите сок. Процедите через сито от косточек, горькой мякоти. Добавьте тертый чеснок, соль, оливковое масло, рубленый розмарин. У вас розмарин сушеный? Используйте 1 ч. л. сухой травы.
  2. Перемешайте смесь с сухим вином. Ни в коем случае не берите сладкое десертное вино, только сухое.
  3. Баранью ногу очистите от пленок. Срежьте жир. На мясе сделайте надрезы. Натрите ногу маринадной смесью.
  4. Готовьте в духовке на противне при 160-180 градусах 3-3,5 часа. Каждые 30 минут проверяйте мясо. Поливайте соком и жиром из противня. После приготовления срежьте мякоть с кости, поделите на части по количеству порций.

Запеченная баранья нога станет отличным угощением для гостей. Но готовить придется заранее. За 7-8 часов до торжества начинайте с подготовки мяса и маринада. Рассчитывайте, что к приходу гостей блюдо будет горячим. Киви сделает мясо мягким и нежным, мясо будет тает во рту.

Ингредиенты:

  • нога баранья – 2 кг;
  • имбирь свежий – 5 см;
  • киви – 1 шт.;
  • черный перец молотый – 1 ч. л.;
  • ветки розмарина – 2 шт.;
  • лук репчатый – 150 г;
  • подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
  • соль – 1,5-2 ст. л.

Приготовление:

  1. Очистите киви, лук, имбирь. Перетрите луковицу в пюре на мелкой терке. Добавьте мелко нарезанный розмарин, перец молотый. Черный перец при желании замените красным, кориандром, паприкой или свежим измельченным чили.
  2. Перетрите киви в кашицу. Добавьте в маринадную массу. Подлейте растительного масла. Насыпьте соли.
  3. На мясе сделайте насечки острым ножом. Особенно в тех местах, где видите толстый слой жира. Натрите баранью ногу маринадной смесью со всех сторон. Оставьте на 1,5-2 часа для маринования.
  4. Положите ногу в чугунную утятницу или другую посуду для запекания с толстым дном.
  5. Готовьте в духовке без крышки. Температура 150 градусов. Время запекания – 3 часа. После этого времени достаньте форму. Переверните ногу на другую сторону. Снова поставьте в духовку. Теперь температуру убавьте до 130 градусов. По времени хватит еще 40 минут.
  6. Нежная баранина хорошо нарежется. Если попробуете оторвать кусок мяса пальцами, не потребуется никаких усилий. Мясо легко отстает от кости. Из жидкости в форме сделайте соус. Процедите мясной сок. Полейте им гарнир или мясо в тарелке. Приятного вам аппетита.

Ранее мы предлагали рецепт запеченной бараньей ноги в рукаве в медово-горчичном соусе и рецепт запеченной бараньей ноги в фольге в пряном маринаде из чеснока с травами и сладким перцем.

Баранина запеченная в духовке — 5 рецептов приготовления

Если вы поклонник баранины, сегодняшние рецепты приготовления в духовке вам понравятся. Блюда из нее популярны у многих народов как Азии, Америки, так и Европы. Путешествуя по Англии, я видела огромные стада барашек, пасущихся на сочной зеленой травке. Видела большой выбор баранины на прилавках в различной нарезке. У нас такого выбора нет, но свежее мясо можно найти в магазине или на рынке.

Баранину можно назвать диетической и полезной для организма, с небольшим количеством калорий. Конечно же, речь идет о молодом барашке, которого вырастили на экологичных полях. Такое мясо не имеет характерного неприятного запаха, а правильно приготовленное получается мягким, сочным и ароматным.

Сегодня я познакомлю вас с несколькими рецептами в духовке, возможно они вам понравятся.

Баранина запеченная в духовке – рецепт приготовления в рукаве

Скажу вам сразу, что самый удачный способ приготовить баранину в духовке — используя рукав для запекания. Мясо долго тушится в собственном соку, получается мягким и невероятно ароматным, пропитанным вкусным маринадом. Можно его запекать вместе с картошкой или овощами, об этом мы поговорим ниже. Но я все же, предпочитаю подавать готовое блюдо со свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты:

  • баранина (кусок) — 1,5 кг
  • сухая аджика — 1 ч. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • соль
  • черный молотый перец
  • чеснок — 3 зубчика
  • розмарин — веточка

Приготовление:

В этом рецепте баранину будем запекать целым куском. Как видим, мясо свежее, розовенькое с небольшой прослойкой жира. Жир я не срезаю, в процессе готовки он растопится и придаст сочность блюду. А вот сухожилия и пленки нужно срезать обязательно.

1. Перед тем, как замариновать, острым ножом делаем проколы по всему куску, чтобы маринад проник поглубже через все слои.

2. Со всех сторон окорок натираем крупной солью, количество ее я определяю «на глаз».

3. Отдельно готовим жидкий маринад. Для этого в посуду вливаем соевый соус и выдавливаем несколько зубчиков чеснока. Сюда же добавляем сухую аджику, а если такой нет, то любые приправы для мяса. В завершение добавляем черный молотый перец и все хорошо размешиваем.

4. Со всех сторон кусочек обильно смазываем полученным маринадом. Оставляем мариноваться хотя бы 1 час, но я предпочитаю мариновать с вечера. И даже если у вас нет и 1 часа, смело запекайте, возможно баранина просто не успеет насытиться ароматами, но получится все равно вкусной.

Можно мясо сразу положить в рукав для запекания и мариновать в нем, потом останется только положить в духовой шкаф.

5. Рукав завязываем и мясо отправляем в разогретую до 190 градусов духовку, запекаем 40 минут, затем температуру уменьшаем до 170 градусов и готовим еще полчаса.

6. По истечение времени достаем рукав из духовки, разрезаем и поливаем мясо образовавшимся соком.

7. Следующий шаг можно и не делать. Но чтобы получилась аппетитная зажаристая и немного вредная корочка, включаем плиту на режим «гриль»  на 10-15 минут. Теперь эффект достигнут, можно нарезать порционными кусками и подавать на стол.

Мясо тает во рту, подаем его со свежими или запеченными овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить сочную баранину в фольге в духовке

Каждой хозяйке известно, что для того, чтобы мясо при запекании в духовке стало мягким, нужно защитить его от пересыхания при высокой температуре. С этим прекрасно справляется не только рукав, но и фольга. Можно упаковать его со всех сторон, а можно просто накрыть ею сверху на противне.

Ингредиенты:

  • кусочки баранины — 1 кг
  • соль
  • черный молотый перец
  • молотый кориандр
  • красное сухое вино — 200 мл.
  • розмарин

Приготовление:

Каждый кусок натираем солью, черным перцем и молотым кориандром, выкладываем на противень для запекания. Баранину обязательно украшаю веточкой розмарина для аромата.

Сверху поливаем красным сухим вином и оставляем хотя бы на 30 минут для маринования.

К мяску выкладываем по желанию картофель вместе с кожурой.

Сверху поливаем еще вином, чтобы баранина получилась сочной.

Весь противень закрываем фольгой, края подворачиваем со всех сторон так, чтобы жидкость не испарялась.

Запекаем при температуре 180 градусов около 1 часа. Можно во время готовки поливать мясо и овощи образовавшимся соком. Готовность определяем, проткнув мясной кусочек ножом — мясо должно быть мягкое а сок прозрачным.

Прекрасно сочетается с этим блюдом домашняя аджика с помидорами и морковью.

Запекаем баранину с картошкой в духовке

Если вместе с мясом в духовке запечь картошку, то блюдо будет намного сытнее. Запеченные овощи, пропитанные образовавшимся соком и пряностями послужат прекрасным гарниром. В этот раз мы будем запекать в жаропрочной посуде под крышкой.

Ингредиенты:

  • стейки из баранины — 1 кг.
  • картофель — 600 гр.
  • соль
  • черный молотый перец
  • красный острый перец
  • паприка
  • кориандр
  • зира
  • прованские травы
  • розмарин
  • растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Кусочки баранины мне показались с большим количеством сухожилий, поэтому я размягчаю его с помощью гаджета с хитрым названием тендерайзер. Кстати, легко и быстро прокалывает все мясные слои, в результате мягкое и сочное блюдо обеспечено.

Каждый кусочек натираем солью и различными специями. Для таких рецептов прекрасно подходят кориандр, зира, и конечно же, смесь перцев. Оставляем кусочки мариноваться, хотя бы 1 час.

Если любите чеснок, пропустите несколько зубчиков через пресс и также натрите этой кашкой стейки.

Пока маринуется основное блюдо, подготовим картошечку. Нарежьте произвольно, в этот раз чистим от кожуры. Не жалеем для нее приправ, прекрасно подходят для запекания в духовки прованские травы, паприка. Не забываем посолить.

Выкладываем все компоненты в жаропрочную посуду. Сверху сбрызгиваем растительным маслом, а на дно наливаем немного воды (примерно 1/2 стакана).

Все содержимое закрываем толстой крышкой. Включаем духовку на 190 градусов и запекаем минут 30. Затем температуру можно уменьшить до 170 градусов и готовить еще около 1 часа.

Румяная картошечка и сочный кусочек баранины непременно поднимут настроение вашим домочадцам.

Баранину нужно кушать только в горячем виде, так как даже в немного остывшей вам будет мешать привкус жира. Духовка в этом отношении имеет явное преимущество перед сковородой, ведь блюдо в ней долгое время сохраняет высокую температуру.

Рецепт приготовления баранины с овощами

Одно из самых вкусных блюд из баранины получается когда к мясу добавляем много овощей. Это могут быть традиционные морковь и лук, как в моем варианте. А можно готовить и с кабачками, баклажанами, болгарским перцем, помидорами. Любой из этих ингредиентов прекрасно дополнит мясную композицию.

  • баранина — 1 кг.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • сушеная кинза
  • соль
  • черный молотый перец
  • красное сухое вино — 150 мл.
  • вода

Приготовление:

Нарезаем произвольно баранину на небольшие порционные кусочки. Натираем солью и любимыми специями. У меня под рукой оказалась сушеная кинза, запах невероятный, для этого блюда в самый раз.

Чеснок можно пропустить через пресс, а можно нарезать мелкими кубиками. Мясо оставляем в холодном месте мариноваться.

Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем сверху на основной ингредиент. Лука может быть и больше, здесь он будет к месту.

Морковь нарезаем кружочками и добавляем к остальным ингредиентам.

Заливаем эту красоту красным сухим вином.

Накрываем сверху фольгой и тушим при температуре 180 градусов 1,5 часа, а можно потомить и 2 часа, тогда температуру духовки можно еще уменьшить до 140 градусов.

Периодически приподнимаем завесу и поливаем образовавшимся соком жаркое. У меня весь сок испарился, поэтому в процессе готовки добавила еще примерно стакан кипяченой горячей воды и снова накрыла фольгой.

В результате получается нежнейшее и сочное жаркое, которое тает во рту.

Остается только пожелать приятного аппетита.

Видео о том, как приготовить мягкую и сочную баранью ногу в духовке

Я засмотрелась на профессиональную готовку Ильи Лазерсона и какая у него получается аппетитная баранья нога с вкусным соусом. Рекомендую и вам к просмотру это видео, надеюсь вдохновитесь.

  • баранья нога
  • морковь
  • чеснок
  • соль
  • сахар
  • уксус
  • мята
  • перец

Я надеюсь, что если у вас и были предубеждения против баранины, они развеялись, ведь блюда из нее на самом деле получаются вкусными и сытными. Но чтобы результат готовки вас порадовал, еще раз напомню простые правила.

Как готовить баранину, чтобы была мягкой и не имела запаха

  • Прежде всего нужно правильно выбрать мясо в магазине или на рынке. А покупать нужно мясо молодого барашка, у него розовый цвет, а у более старого же цвет красный и даже при длительной готовке мягким оно не станет.
  • Обращайте внимание на цвет сала, у молодого барашка прослойка белого, похожего на воск, сала. У старшего же товарища оно приобретает желтоватый оттенок.
  • Слой сала также важен — если он равномерный, значит барашка баловали и хорошо кормили, блюдо наверняка будет вкусным.
  • Перед готовкой осмотрите кусок, и срежьте острым ножом сухожилия и пленки.
  • Если вам не повезло и приобрели баранину с характерным запахом, положите ее на часик в водку.
  • Баранина приветствует маринады, готовьте с различными специями, травами, чесноком, горчицей, соевым соусом. Прекрасно подходит к мясу розмарин, кориандр, кинза, зира.
  • Время маринования должно быть не менее 1 часа, а еще лучше 10 часов и до суток.
  • Надежным смягчителем станет лимонный, гранатовый сок, соевый соус и красное сухое вино.
  • В духовке, чтобы мясо получилось мягким и сочным, обязательно нужно использовать рукав, фольгу, пергамент или жаропрочную посуду с крышкой.
  • На сковороде баранина готовится довольно быстро, а вот в духовке желательно его потомить подольше. В моих рецептах готовка в духовке вначале при высокой температуре (190-200 градусов), затем снижается до 170-180 градусов. У Ильи Лазерсона я увидела противоположные действия — сначала готовка при низких температурах (90 градусов), а затем ее повышение.

В общем, при готовке этого блюда, как впрочем и всех других, у вас появляется полная свобода действий. А чтобы найти любимый рецепт, зачастую нужно испробовать десятки разных.

Желаю вам вдохновения на кухне и новых вкусных рецептов!

Рецепт приготовления бараньей ноги на гриле в духовке на сайте krona.ru

Баранья ножка на гриле — невероятно вкусное и питательное блюдо, которое приведет гостей в восторг. Благодаря сбалансированному составу, большому количеству белков, легко усваиваемых жиров, витаминов группы В и Е, макро- и микроэлементов, необходимых организму, оно вполне может быть включено в диетический рацион питания, особенно если это нежирная, низкокалорийная ягнятина.

В Италии баранина занимает почетное место в меню ресторанов, без нее не обходится ни один праздничный ужин в южных и центральных регионах страны. Основная особенность классического рецепта — его максимальная простота, при этом полученный результат удовлетворит даже самого изощренного гурмана.

Для приготовления нежного, ароматного мяса с аппетитной корочкой понадобятся следующие ингредиенты:

— ножка молодого барашка (2-2,5 кг)

— 6 ст. ложка оливкового масла

— соль

— молотый перец по вкусу

— пучок розмарина

— свиное сало (около 60 г)

— 5-6 зубчиков чеснока

Пошаговый рецепт приготовления:

Для запекания ножки ягненка на гриле совсем не обязательно устраивать пикник на свежем воздухе, разводить костер или возиться с мангалом, чтобы потом, не отвлекаясь ни на минуту, вручную вращать мясо. Блюдо великолепно получится и дома, если вы — счастливый обладатель многофункционального духового шкафа. Идеально подойдут такие электрические модели на 45 см, как SONATA 45, TENERO 45, CORRENTE 45, или модели на 60 см: ONORE 60, ADRIANO 60, BELCANTO 60, DUETTO 60, а из газовых вариантов — STRETTO 45. Просто установите нужный режим — «гриль с конвекцией», включите таймер (для доведения блюда до готовности потребуется чуть больше часа) и спокойно ждите, когда баранина «созреет» для подачи к столу.

В мире нет ничего вкуснее, чем сочное мясо, зажаренное на открытом огне — и неважно, что этот огонь горит внутри духовки, а не на полянке в лесу. Зато лакомиться им можно круглый год, вне зависимости от того, какая на улице погода. Мы с радостью поделимся с вами рецептом запеченной бараньей ноги на гриле.

Если вы имеете дело со зрелой жестковатой бараниной, то лучше всего предварительно замариновать ее в специях, лимонном соке и оливковом масле. Аккуратно обмазав мясо ароматной смесью, поместите его в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 10-12 часов. Пакет не закрывайте плотно, пусть его содержимое «дышит».

Мягкая, нежная ягнятина не требует маринада.

Ну что ж, приступим.

1. Баранью ногу тщательно промойте под проточной прохладной водой и положите на бумажное полотенце для высыхания;

2. С помощью острого ножа снимите с нее весь жир;

3. Свиное сало порежьте на тонкие ломтики и перемешайте их с солью, давленым чесноком, черным молотым перцем;

4. Проделайте в мясе небольшие кармашки и набейте их полученной смесью, добавив к каждой порции начинки веточку розмарина;

5. Смазанную оливковым маслом поверхность мяса энергично натрите солью с перцем;

Для газовых духовых шкафов:

6. На 1 уровень газовой духовки поставьте глубокий противень с небольшим количеством воды для стекающего сока;

7. Наденьте ножку на вертел и заколите двумя вилочками;

8. Поместите в духовку держатель (на 3 уровень) и установите на него вертел. кончик зафиксируйте в моторе, расположенном на задней стенке;

9. Отсоедините и уберите ручку-наконечник, потом включите огонь.

Для электрических духовых шкафов:

6. Если вы пользуетесь электрической плитой, то алгоритм действий будет зависеть от того, каким способом вы хотите приготовить блюдо:

1) В комплектацию духовых шкафов SONATA 45, TENERO 45, CORRENTE 45 входит вертел для гриля, поэтому процесс приготовления может быть аналогичен газовому духовому шкафу.

2) Второй способ приготовления проще и подойдет для всех электрических духовых шкафов, которые имеют функцию гриля и решетку в комплекте. Просто выложите ножку на решетку для гриля в заранее разогретый духовой шкаф и добавьте на нижний уровень противень с небольшим количеством воды для стекающего сока, вот и все;

§     для того, чтобы мякоть получилась сочной, мягкой, запекайте ее первое время при самой высокой температуре, а позже снизьте мощность на треть;

§     периодически поливайте ножку стекающим с нее в противень жиром.

Весь процесс займет примерно 1 час 10 минут, но если ножка куда массивней, чем указано в рецепте, то добавьте еще по 20 минут на каждый «лишний» килограмм. Готовое блюдо подается к столу горячим. В качестве дополнения идеально подойдут салаты из свежих овощей. Итальянские повара в качестве гарнира предлагают картофель, запеченный на углях.

Приятного аппетита!

Баранина в пакете для запекания в духовке

До новых встреч! Буду благодарна за Ваше мнение в комментариях и постараюсь подготовить для Вас ещё много интересных и простых рецептов!

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь – с другом поделитесь!

Запекание в рукаве выбирают все больше кулинаров, ведь это просто замечательный способ приготовить вкусное блюдо, не тратя на это много времени и сил. Сегодня мы поговорим о запекании в рукаве баранины.

Самое главное достоинство запекания в рукаве – то, что при минимуме затрат времени можно приготовить изысканные и очень вкусные блюда, достойные любого праздничного стола. В случае с бараниной, как и с любым другим мясом, главное в успехе предприятия – качество мяса. Выбирайте его внимательно, и при удачном выборе, сочетая его с различными специями, которые делают вкус этого мяса еще богаче и интереснее, приготовленное блюдо впечатлит всех поклонников баранины.

Запечь в рукаве можно как просто кусочек мяса с различными специями и приправами, так и одновременно баранину с гарниром – в этом вопросе руководствоваться следует лишь собственными предпочтениями. Но важно отметить: гарнир, если готовить его вместе с мясом в рукаве, получится очень ароматным и вкусным, так как пропитается ароматами и жирком.

Вместе с бараниной одновременно можно запечь картофель, морковь и любые другие овощи, а также такие фрукты как яблоки и груши. В качестве приправ следует выбирать ароматные травы и специи, которые вы любите.

Мы расскажем о нескольких простых рецептах запекания баранины в рукаве, самых вкусных и легких в приготовлении.

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Понадобится: 1 баранья ножка весом 1,7-2кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 ч.л. горчицы дижонской зернистой, ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).

Как приготовить баранину в рукаве. Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.

Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Понадобится: любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная луковица, перец, соль, маринад – 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 1 ст.л. уксуса столового, по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.

Как запекать баранину в рукаве с луком. Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.

Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Понадобится: кусок баранины, чеснок, прованские травы, имбирь свежий корень, перец, соль, чернослив.

Как приготовить баранину в рукаве с черносливом. Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.

Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Понадобится: кусок баранины весом 1,5-2кг, 1 лимон большой, 1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, кинза, перец, соль.

Как приготовить баранину в рукаве с лимоном. Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.

Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Понадобится: 1 баранья нога весом около 4кг, 3л очищенной воды, 2 звездочки бадьяна, 1,5 головки чеснока, 3 ст.л. белого уксуса винного, смесь 4 перца, зира, чабер, чеснок порошковый, кориандр порошок, паприка молотая, соль.

Как приготовить ароматную баранину в рукаве. Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..

Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Понадобится: 1кг баранины целым куском, 1кг картофеля, 1 луковицы большая, ½ ч.л. хмели-сунели, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить баранину с картофелем в рукаве. Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.

Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Ингредиенты

Баранина – 1200 г

Картофель – 800 г

Лук репчатый – 2 шт.

Специи для мяса

Пакет для запекания

  • 148 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сочетание мяса и картофеля – довольно классическое явление в кулинарном мире, оно далеко не ново, но это уже зарекомендовавшее себя вкусное сытное блюдо, поэтому и является самым популярным. Вот и этот рецепт приготовления баранины с картошкой в рукаве в духовке оказался настолько интересным, что с ним наверняка будет гораздо легче пережить наступающие холода.

Продукты, которые понадобятся.

Предварительно следует замариновать баранину. Для этого очистить лук, одну луковицу натереть на терке, другую мелко нарезать. Мясо натереть солью, у меня – адыгейская соль, уже с приправами. Руками втереть в мясо натертый лук. Приправить мясо специями, это могут быть прованские травы или же на ваш вкус. Сверху выложить нарезанный лук. Оставить мариноваться на 3-4 часа, но лучше – на ночь.

Когда мясо замаринуется, подготовить картофель, его следует вымыть, очистить.

Крупно нарезать, посолить.

В пакет для запекания уложить подготовленную баранину и картофель. Пакет завязать, сделать в нем несколько проколов зубочисткой и поставить запекаться в духовку. Ориентировочно время запекания мяса на 1 кг – 1 час при 180-190 градусах.

Баранина с картошкой в рукаве в духовке получается изумительно вкусной, нежной, сочной!

Как запечь баранью ногу? | Еда и кулинария

Представьте только: вы выходите к гостям с блюдом, на котором еще дымится нежное аппетитное мясо с румяным бочком, от пряного аромата которого голова у собравшихся идет кругом. Если вы приготовили это кушанье, соблюдая все тонкости, то, несомненно, придадите застолью экзотический колорит восточной кухни.

Запечь баранью ногу в духовке целиком, на первый взгляд, большого труда не составляет. Однако прежде всего ее следует освободить от жира и пленок, поскольку именно от них исходит неприятный запах даже у молодой баранины. Для этой процедуры требуется остро отточенный нож, однако им можно повредить поверхность мяса и испортить блюдо. Поэтому лучше поступить таким образом.

С широкого конца бараньей ноги введите нож под слой жира и аккуратно пошевелите лезвием из стороны в сторону и вверх-вниз. Когда жировой слой начнет отставать от мяса, возьмите его за край и с усилием оттяните вверх, тем самым отдирая от основного куска. Одновременно по мере отделения жирового слоя осторожно подрезайте пленку между жиром и мясом, стараясь не повредить мясо. Если обнаружатся оставшиеся фрагменты жира и пленок, подрежьте их острым гибким ножом, ведя лезвие вдоль поверхности мяса.

Итак, баранья нога очищена от жира и пленок. Тщательно промойте ее и обсушите.

Фото: Depositphotos

Для того чтобы запечь баранью ногу в духовке, возможны различные варианты. Баранину можно замариновать, нашпиговать, покрыть панировкой или совместить все эти операции.

Чтобы замариновать баранью ногу, выдержите ее в течение нескольких часов (до суток) в воде с уксусом (0,5−1 стакан столового уксуса на 1 л воды) с добавлением соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и других пряностей. По прошествии необходимого времени достаньте баранью ногу из маринада, обсушите ее, натрите красным перцем, порошками мяты и розмарина, горчицей, слегка разбавленным красным вином и оставьте на пару часов под пленкой.

Это только один из вариантов предварительной обработки мясного блюда перед запеканием. Баранью ногу также можно целиком замочить в вине со специями или в хлебном квасе, натереть смесью пряных трав, измельченным имбирем, чесночной массой, хмели-сунели и т. д.

То же самое со шпигованием. Чем только ни начиняют баранью ногу перед тем, как ее запечь! В проколы, сделанные в мясе под небольшим углом в направлении кости, вставляют заостренные брусочки сырой моркови, пластинки чеснока, полоски сладкого и острого перца, дольки твердых кислых яблок, кусочки сала, чернослив без косточек, ягоды можжевельника, набивают смеси сухих пряных трав. Даже, по одному французскому оригинальному рецепту, используют анчоусы — мелкую соленую рыбешку или кусочки селедки.

Нашпигованную так или иначе баранью ногу обмажьте растительным маслом (его, кстати, можно настоять на травах) и приступайте непосредственно к запеканию в духовке.

Фото: Depositphotos

Сначала баранью ногу следует обжарить, чтобы ее поверхность «схватилась», то есть покрылась крепкой корочкой, которая удерживает внутри мясной сок, пропитывающий всю мякоть. Для этого поместите баранью ногу в сильно (до 230°) разогретую духовку на решетку или на смазанный маслом противень и подержите при столь интенсивном нагреве до 4 минут, не больше.

Потом резко снизьте температуру в духовке, примерно до 160°, и в таком режиме запекайте баранью ногу до готовности (при весе 3,2−3,5 кг — приблизительно 1 час 15 минут). Вообще, время запекания бараньей ноги зависит, в первую очередь, от самого бараньего мяса — то ли это молодой ягненок (гурманы особо ценят мясо ягнят, которые родились в конце зимы и успели поесть молодой травки), то ли зрелый барашек, а также от величины бараньей ноги.

Сочная и пропеченная мякоть получается, если время приготовления мяса определяют из расчета 20 минут на каждый килограмм баранины. Если это соотношение уменьшить до 15 минут, мясо получится с кровью.

Имейте в виду, что маринованная, пропитанная баранья нога готовится дольше, чем нашпигованная или натертая специями.

Если хотите быть уверенным, что вся баранья нога равномерно пропечется, накройте ее (заворачивать не надо) минут через 40−50 после начала готовки листом пищевой фольги.

Мясо можно считать готовым, когда из прокола, сделанного острой палочкой, выделяется светлый, почти прозрачный сок.

Фото: Depositphotos

Запеченная баранья нога подается к столу целиком на красивом блюде в обрамлении маринованных овощей и фруктов, кислой капусты или с другим гарниром. На косточку хорошо надеть папильотку. Хозяин стола приподнимает за нее баранью ногу и острым ножом срезает параллельно кости пластины горячего душистого мяса своим гостям. Эта процедура венчает весь процесс приготовления бараньей ноги и потому должна выглядеть торжественно.

Запеченная баранина, фаршированная яблоками и финиками

Подготовка:
15 минут

Время приготовления:
1 час 45 мин

Количество порций:
8 порций

Баранина, запеченная с яблоками, финиками и фисташками просто тает во рту. Она получается очень сочной и нежной. Таким рецептом вы обязательно удивите ваших гостей.


Ингредиенты

Для начинки:

  • 2 ст.л. топленого масла
  • 100 гр нарезанных фиников без косточек
  • 30 гр сырых фисташек, крупно нарезанных
  • 1 ст.л. мелко нарезанных свежих листьев розмарина
  • 2 больших яблока, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции кликните на фотографию,


чтобы увеличить

1 Начнем с приготовления начинки. Для этого разогрейте сковороду на небольшом огне. Растопите ст.л. топленого масла и запустите нарезанные финики, фисташки и розмарин, соль и перец (по вкусу). обжарьте в течение 1 мин. Добавьте нарезанные кубиками без кожуры яблоки и продолжайте обжаривать на небольшом огне в течение 5 минут, пока яблоки слегка не размякнут (используйте твердый сорт яблок, чтобы они не превратились в пюре во время приготовления). Снимите с огня и дайте остыть вашей начинке.

2 Разогрейте духовку до 250 °С. Баранину помойте, при необходимости вырежьте кости, удалите излишки жира и разрежьте мякоть вдоль, чтобы у вас получился пласт толщиной 1-1,5 см. толщиной. Поместите его на чистую разделочную доску, промокните бумажным полотенцем. Посыпьте его примерно ½ ч.л. соли, 1 ст.л. мелко нарезанными листьями розмарина, поперчите. Начинку равномерно распределите в центре мякоти.

3 Скатайте баранину с начинкой в рулет и с помощью шпагата плотно перевяжите по всей длине на расстоянии 2-3 см. Полученный рулет поместите в форму для запекания, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно промажьте ст.л. топленого масла.

4 Запекайте в духовке не накрывая при температуре 250 °С в течение 20 минут до красивого золотистого цвета. Откройте духовку и тщательно пролейте баранину собственным соком от запекания, снизьте температуру запекания до 180 °С и продолжайте запекать, периодически поливая соком в течение примерно 40-50 минут (к концу запекания следите за готовностью, время запекания зависит от толщины мяса).

5 Запеченную баранину извлеките из духовки и накройте фольгой, дайте постоять 20-25 мин. Снимите фольгу, положите на разделочную доску, удалите шпагат и нарежьте тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Для этого рецепта я рекомендую использовать свежую и молодую баранину. Тогда ваше мясо получится сочным и нежным.

Бараньи отбивные в духовке (сочные и нежные каждый раз)

Нежные и сочные бараньи отбивные, запеченные в духовке, подаются с восхитительным соусом из дижонской горчицы и укропа (по желанию, но мы настоятельно рекомендуем его).

Если вы когда-нибудь мечтали о густой, сочной и нежной отбивной из баранины без костей, которую можно было бы разрезать, наслаждаясь ею, то вырезка из вырезки без костей – это то, что вам нужно.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Этот рецепт отбивных из баранины очень прост, и из всех возможных кусков баранины он особенно хорошо сочетается с вырезкой.

Филе филе отрезают от мышцы, соединяющей филейную часть ягненка и ногу (филе). Они мясистые и нежные, обычно нарезаются довольно толстыми и не содержат костей .

Если вы не можете найти отбивные (на фото ниже), вы можете использовать:

  • Отбивные из лопатки ягненка (лезвие или рука работают одинаково хорошо),
  • отбивные из ягненка (те, которые выглядят как мини-стейки на косточке, они маленькие, поэтому бюджетные два на человека)
  • ребрышки – вырезанные из баранины

Бараньи отбивные из вырезки средней части нежные и мясистые, их вес обычно составляет от 5 до 8 унций.


Кроме отбивных вам понадобится:

  • Соль и перец – для приправы
  • Оливковое масло – для обжаривания отбивных перед их отправкой в ​​духовку
  • Маринад для отбивных из баранины – ингредиенты будут варьироваться в зависимости от выбранного вами типа, в данном случае я приготовил маринад из дижонской горчицы и укропа, который вы видите на картинке выше, из: дижонской горчицы, оливкового масла, лимонного сока, мелко нарезанного укропа и соль и перец .
  • С точки зрения оборудования вам понадобится сковорода , пригодная для использования в духовке, из чугуна или нержавеющей стали.

Вы можете придать разнообразный вкус, меняя маринад каждый раз, когда готовите отбивные из баранины в духовке. Вот еще Рецепты маринада из баранины , если вы предпочитаете смешать другую версию.

Как приготовить отбивные из баранины в духовке

Бараньи отбивные можно жарить или запекать – разница просто в температуре.

При температуре 400 F вы будете жарить отбивные из баранины – в зависимости от их размера и толщины – в течение 5-8 минут.
При температуре 375 F вы запекаете отбивные из баранины, что займет немного больше времени. В зависимости от их размера и толщины около 8-12 минут.

Мнения относительно того, какой метод дает лучшие результаты, разнятся. Обычно мы готовимся при температуре 400 F.

  • Подготовьте отбивные. Мы рекомендуем вам не обрезать жира. Поскольку он тает во время приготовления, он придает мясу аромат и способствует получению сочного результата. Приготовьте маринад и полностью накройте его, используете ли вы стеклянный контейнер с крышкой, как показано ниже, или пластиковый пакет. Охладите от 1 до 12 часов. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры.
  • Sear. Соскребите маринад с отбивных и промокните их насухо. Слегка приправьте их солью и перцем.Пока ваша духовка нагревается, подрумяните приправленные отбивные из ягненка. На среднем или сильном огне нагрейте сковороду 2-3 минуты и добавьте оливковое масло. Обжарьте отбивные из ягненка 1-2 минуты с каждой стороны.
  • Выпечка. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку. Готовьте до желаемой степени готовности – измеряйте температуру в самой толстой части отбивных. На меньшие по размеру отбивные потребуется меньше времени для достижения 135 F. При температуре выше 140 F мясо станет жестким и перейдет в средне-прожаренное и хорошо прожаренное.

Бараньи отбивные имеют среднюю степень прожарки , когда внутренняя температура регистрирует 135 F. Для средне-редкого вида внутренняя температура 125 F.

  • Остальное. Выложите приготовленные отбивные на блюдо и слегка накройте их фольгой. Дайте им отдохнуть 5-6 минут.

Филе ягненка, приготовленное на средней степени готовности, после 5-минутного перерыва.


Дижонский горчичный соус с укропом

Пока бараньи отбивные отдыхают, можно взбить этот легкий горчичный соус с укропом.Вам понадобятся только следующие ингредиенты: сливки , дижонская горчица, мед и укроп.

  1. В ту же сковороду, где вы готовили отбивные (на среднем огне), добавьте сливки, горчицу и мед.
  2. Перемешать деревянной ложкой. Тушить 4-5 минут.
  3. Снимите с огня, добавьте укроп и переложите соус в сервировочную миску.

Как вариант, вы можете выложить отдохнувшие отбивные из баранины в неглубокую сковороду с горчичным соусом и укропом и подавать по-семейному.

  • Подавайте отбивные с пивной картошкой , салаты, рисовые пловы – все, что угодно.
  • Или, если вы хотите собрать несколько гироскопов – приготовьте все компоненты (йогуртовый соус отлично подходит для этого) и заранее разогрейте лаваш, а затем нарежьте баранины тонкими ломтиками после того, как они отдохнут.

Рекомендации по сочетанию пива для отбивных из баранины в духовке

  • Насыщенное мясо ягненка и соус из дижонского укропа отлично подходят для крепких и ароматных бельгийских элей, таких как дуббель или бельгийский крепкий золотистый эль, а также лагеров, таких как Доппельбок.
  • Для более легких вариантов нам нравятся сэзоны или немецкие лагеры, такие как Dunkel и Pilsner.

Другие рецепты из баранины, которые могут вам понравиться

Жаркое из лопатки ягненка
Рагу из баранины Гиннесс
Фрикадельки из баранины с фетой и пилснером
Баранина из лопатки Шашлык из ягненка Рецепты маринада из баранины

Бараньи отбивные в духовке

Доходность: 4

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Как приготовить отбивные из баранины в духовке.Начните с приправления вкусным маринадом из дижонской горчицы и укропа, запеките и отдохните.

Состав

Бараньи отбивные
  • 4 баранины (рекомендуется вырезка из вырезки, около 6 унций каждая)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • щепотка соли и перца
Маринад дижонской горчицы и укропа
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 лимона, сок
  • 1/2 столовой ложки мелко нарезанного укропа
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 ч.л. перца
Сливочный соус с дижонской горчицей и укропом (по желанию)
  • 3/4 стакана жирных сливок
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа

Инструкции

  1. Сделайте маринад, смешав перечисленные ингредиенты.Полностью накройте отбивные из ягненка и поставьте в холодильник на 1–12 часов в стеклянном контейнере с крышкой или в герметичном пластиковом пакете.
  2. Разогрейте духовку до 400 F. Соскребите маринад с отбивных ягненка и выбросьте. Промокните их насухо.
  3. На среднем или сильном огне нагрейте пригодную для использования в духовке сковороду с толстым дном и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Приправьте отбивные солью и перцем и обжарьте их по 1,5 минуты с каждой стороны.
  4. Перенесите в духовку и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 135 F для среднего (около 8 минут) или 125 F для средне-редкого (около 6 минут).
  5. Достаньте отбивные из духовки, переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут.
  6. Пока котлеты отдыхают, можно приготовить соус из дижонской горчицы и укропа. В ту же сковороду, где вы готовили отбивные на среднем огне, добавьте сливки, горчицу и мед. Перемешайте и тушите 5 минут. Снять с огня, добавить укроп, перемешать и переложить в сервировочное блюдо. Вы также можете добавить остывшие отбивные из ягненка в соус на сковороде и подавать по-семейному.

Банкноты

Примечание. Информация о пищевой ценности включает сливочно-дижонский горчичный соус.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 416 Всего жиров: 36 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 89 мг Натрий: 1153 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 10 г Белки: 14 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Приготовление баранины | My Meat Spot

Для особенного ужина нет ничего лучше жареной баранины.Не забудьте проверить многие из наших маринадов, желе и других деликатесов от Stonewall Kitchen, чтобы сопровождать ваш любимый кусок баранины. Летом на гриле нет ничего лучше бараньих отбивных или кебобов из баранины.

Руководство по запеканию баранины
ОТРЕЗКА ЯГНЦА ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ СРЕДНИЙ РЕДКИЙ ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА
ПОСЛЕ ОСТАВЛЕНИЯ
Баранина
350 ° F 20 минут за фунт 145 ° F
Филе ягненка
325 ° F 20 минут за фунт 145 ° F
Каре ягненка
375 ° F 30 минут за фунт 145 ° F
Баранина без костей
350 ° F 25 минут за фунт 145 ° F
Руководство по приготовлению баранины на гриле
ОТРЕЗКА ЯГНЦА ВЕС или ТОЛЩИНА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(минут на фунт)
Ребрышки или корейки 1 дюйм от 10 до 18 минут
Каре ягненка от 1 до 1½ фунтов от 25 до 35 минут
Кебаб из баранины кубики 1 дюйм от 8 до 12 минут
Котлеты из баранины ½ дюйма (4 унции) от 8 до 10 минут
Бараньи отбивные и стейки готовы, когда термометр для мяса показывает 145 ° для средней прожарки,
160 ° для средней прожарки и 170 ° для хорошо прожаренной.Для идеального приготовления на гриле переверните мясо по истечении половины времени приготовления.
Время приготовления основано на приготовлении на углях, покрытых золой.
Время приготовления указано для баранины, извлеченной непосредственно из холодильника.
Всегда используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Мы не несем ответственности за опечатки.

Температура духовки, как долго готовить, подробнее

Рецепт: каре ягненка с соусом песто и сковородой

Если вы купили каре ягненка на праздничный ужин и не знаете, что с ним делать, баранина лучше всего сочетается с жареным мясом.

Wochit

Ягненка обычно откладывают для особых случаев, таких как Пасха и православная Пасха на следующей неделе. Это особенно верно в отношении каре ягненка – одного из самых дорогих разделов. Но каре ягненка отличается потрясающим вкусом, универсальностью и простотой приготовления.

Если вы купили баранину для праздничного обеда и не знаете, что с ней делать, лучше всего попробовать баранину с жареным мясом. Итак, этот рецепт обжаренной баранины именно для вас.С помощью нескольких простых шагов, за вычетом времени на маринование, вы получите хорошо приправленную и покрытую коркой решетку от духовки до стола менее чем за час.

Но прежде чем вы начнете, вот несколько советов по покупке, приготовлению и приготовлению каре ягненка.

Что купить?

  • Баранина, которая уже упакована, может уже иметь кости «Frenched», то есть мясо и жир отрезаны между костями. Это делает окончательную презентацию более приятной, и ее легче разрезать на отдельные части.Большинство мясников сделают это за вас, но это легко сделать самому. Не волнуйтесь, если вы этого не сделаете, конечный результат все равно будет выглядеть потрясающе.
  • Расфасованная корзина с бараниной обычно состоит из восьми костей и весит от 1¼ до 1⅓ фунта, что достаточно для обслуживания двух человек. Цены варьируются, но ожидайте, что вы заплатите более 15 долларов за фунт и выше до 25 долларов.

Как приготовить баранину?

  • Его можно жарить, жарить на гриле или запекать в духовке целиком или по отдельности.Нарезанные на отбивные (иногда их называют леденцами) их можно подавать как закуску или как основное блюдо.
  • Для основного блюда разрешите 3-4 отбивные на порцию вместе с овощами и крахмалом.

Как вы готовитесь к приготовлению пищи?

  • В этом рецепте решетку для ягненка разрезают пополам, чтобы она поместилась на сковороде – если только у вас нет достаточно большой жаростойкой сковороды, чтобы ее удерживать.
  • Ягненок также маринуется от 2 часов до ночи.Если вы хотите, чтобы блюдо было простым, можно приправить большим количеством кошерной соли и перца.

Как лучше готовить

  • Обжарьте сначала жирной стороной вниз в течение нескольких минут, пока не подрумянится. Переверните и обжарьте мясной «глазок», пока он не станет коричневым.
  • Снова переверните жирной стороной вверх и переложите в духовку, чтобы закончить приготовление.

Сколько нужно готовить?

  • Средне-редкие – вот как они мне нравятся. Не рискуйте испортить баранину или любое другое мясо в этом отношении.Купите и используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру.
  • Следите за температурой около 125–130 градусов в качестве конечной внутренней температуры в центре мяса. Внешние края сделаем больше, но центр должен быть средне-редким. Выньте сковороду примерно на 120 градусов. Накройте фольгой и дайте постоять добрых 10 минут – температура будет продолжать расти.
  • Пока ягненок отдыхает, вы можете приготовить соус из сковороды.

Как лучше всего подавать баранину?

  • Что нравится в баранине на стойке, так это тем, что она создает красивую презентацию.Вы можете выложить решетку на блюде костями вверх или нарезать решетку на отдельные ломтики. Разложите несколько веточек свежей зелени, и получится идеальная картина.

Чем можно его обслужить?

  • Этот рецепт подается с песто из мятой и петрушки. Но подойдет практически любой соус песто, к тому же он не является обязательным. Большинство песто обладают ароматом, и небольшое количество может иметь большое значение. Вероятно, у вас останутся остатки, и это тоже нормально, потому что они хорошо замораживаются.Поместите его в отдельные лотки для кубиков льда и заморозьте. После замораживания достаньте кубики и храните в сумке для заморозки.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или [email protected] Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Каре ягненка с соусом Песто

Количество порций: от 2 до 3/ Время приготовления: 25 минут / Общее время: 1 час (плюс время маринования)

ЯГНЯНЬ

1 каре ягненка, разогретый, если желаемый (около 1¼ фунта)

ТРАВЫ МАРИНАД

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

Цедра и сок 1 лимона

1 большой зубчик чеснока затем измельченный

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки черного перца

PESTO

½ стакана упакованных свежих листьев мяты

½ стакана нарезанных свежих листьев петрушки

2 столовых ложки грецких орехов или свежих кедровых орехов, поджаренных большим

2 гвоздика, очищенная

1 столовая ложка лимонного сока

⅓ стакана тертого сыра Пармезан

½ стакана оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 столовая ложка оливкового масла рапсового масла

⅓ чашки белого вина, по желанию

1 столовая ложка бальзамического уксуса, по желанию

Разрежьте каре ягненка пополам, чтобы у вас было два куска по четыре кости в каждом.

Поместите оба в пластиковый пакет. Взбейте все ингредиенты для маринада и полейте баранину. Запечатайте мешок. Охладите не менее 2 часов и до ночи.

Сделайте песто. Поместите мяту и листья петрушки, грецкие или кедровые орехи, чеснок и лимонный сок в кухонный комбайн. Взбейте смесь, чтобы измельчить ее. Добавьте пармезан и снова взбейте. Включив процессор, медленно и равномерной струей добавьте оливковое масло. Если смесь слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством воды или большим количеством масла.Добавьте соль и перец по вкусу. Переложите в небольшую миску. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

Достаньте баранину и соус песто из холодильника и дайте постоять 1 час перед приготовлением.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Вытащите баранину из маринада, смахните чеснок и зелень – они пригорят на сковороде и в духовке – и промокните баранину бумажными полотенцами.

В большой жаростойкой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне.Когда они станут горячими, добавьте оба куска баранины жирной стороной вниз. Обжаривайте ягненка около 5 минут. Переверните и перенесите сковороду в духовку. Готовьте примерно 15-20 минут или пока баранина не покажет 120 градусов на мгновенном термометре для средней прожарки. Или приготовьте его до желаемой температуры.

Осторожно достаньте из духовки, переложите баранину на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Пока ягненок отдыхает, он будет продолжать готовиться, и внутренняя температура повысится.

При желании можно приготовить соус для сковороды.Используя ту же сковороду, добавьте вино и готовьте на среднем огне. Доведите до кипения, соскребая со дна сковороды все кусочки. Добавьте бальзамический уксус и нагрейте 1 минуту. Процедить соус.

Для подачи: выложить баранину на блюдо и сбрызнуть небольшим количеством соуса и несколькими ложками песто. Или нарежьте баранину на отдельные отбивные и подавайте.

Создано и протестировано Сьюзен М. Селаски для Free Press Test Kitchen.

542 калорий (55% от жира ), 33 грамма жира (11 граммов насыщенных.жир ), 1 грамм углеводов , 57 грамм белков , 561 мг натрия , 188 мг холестерина , 0 граммов клетчатки.

Рецепт запеченных отбивных из ягненка

Запеченные отбивные из ягненка, пропитанные ароматом чесночных трав! Маринованный с мятой, чтобы раскрыть аромат ягненка, затем поместите в холодильник чуть более чем на 24 часа, чтобы каждый укус был таким же вкусным, как и первый.

Следуйте нашему простому пошаговому руководству, чтобы приготовить этот рецепт запеченной отбивной из баранины дома в любое время.

Этот простой рецепт отбивные из баранины – самый простой рецепт красного мяса, который вы когда-либо делали. Супер нежные, влажные и сочные, и они хорошо сочетаются, когда дело доходит до развлечения, празднования праздника или даже для свидания дома

[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = ”false” doNotOptimizePlacement = ”false” jsonLd = ”true” key = “Rkshewpe7ucog15nxodd” ratio = “16: 9 ″ thumbnail =” https://mediavine-res.cloudinary.com/v1611033776/wlgpjsx9xllcgd6mov3x.jpg “title =” Рецепт запеченных бараньих отбивных “volume =” 70 ″]

9000 Этот рецепт работает?

  • Это нежирных запеченных бараньих отбивных по рецепту , которые действительно вкусны и невероятно просты в приготовлении.
  • Эти бараньих отбивных сначала обжариваются на сковороде, а затем выпекаются до совершенства в соответствии с вашим уровнем консистенции.
  • Небольшие отбивные делают баранину влажной и сочной.
  • Идеально подходит для любого случая и в любое время года.

Что такое бараньи отбивные?

Бараньи отбивные , также известные как котлеты, – лучшая и самая дорогая часть баранины. Они такие восхитительные, если их хорошо приготовить.

Надрез делается с ребер или решетки, поэтому его легко разделить и подавать по отдельности при приготовлении в духовке, на гриле, медленном приготовлении или во фритюрнице .

Если бы у меня был любимый выбор мяса, я бы его взял из баранины. Он сочный, легкий в приготовлении, с высоким содержанием белка и очень вкусный. Хорошо сочетается с салатами или блюд из риса. Не говоря уже о том, что отлично на гриле.

Видео-руководство по приготовлению рецепта отбивной из баранины

Маринад

В качестве маринада я использую чеснок, свежую петрушку, веточки свежего розмарина, соль и перец, EVOO, нарезанный лук, кайенский перец перец (по желанию), душистый перец (по желанию) и листья мяты.

Измените рецепт любым способом, который понравится вам и вашей семье. Главное – приготовить его по своему вкусу – добавлять кайенский перец необязательно. Не стесняйтесь добавлять немного, много или ничего. Выбор остается за вами!

Ингредиенты

Полные ингредиенты и инструкции перечислены ниже. Но здесь вы найдете все ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления этого рецепта.

  • Филе ягненка
  • Свежая петрушка
  • Душистый перец
  • Соль и перец
  • Масло
  • Листья мяты
  • Масло
  • Чеснок (без фотографии)
  • Лимон
  • Кайенский перец
  • Свежая роза веточка
  • Лук

Как приготовить отбивные из баранины в духовке?

Добавьте в кухонный комбайн все ингредиенты, кроме сливочного масла.

Пульс до сглаженной, но несколько комковатой консистенции.

Хорошо покройте мясо, накройте полиэтиленовой пленкой, посыпьте душистым перцем и поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь, но лучше всего на 48 часов или больше.

Когда все будет готово, поджарьте бараньи отбивные в течение 3 минут с каждой стороны.

Затем вылейте оставшуюся смесь маринада на бараньи отбивные в сковороде.Хорошо смазать ложкой. Выпекать 16 минут при 400 градусах.

Какие на вкус отбивные из баранины?

При правильном приготовлении баранина получается очень нежной. Если вы любите стейк , то вам обязательно понравится баранина. У него сильный вкус, но большинство людей назвали бы его «игривым».

Как узнать, когда готовятся отбивные из баранины?

Я рекомендую использовать цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы определить, когда ваши отбивные готовы к желаемой степени готовности.

Отбивные – редкие при 120 ° F

Средне редкие между 125 ° F и 130 ° F

Для хорошо прожаренной баранины температура достигнет 145 ° F и выше.

Могут ли отбивные из баранины быть розовыми посередине?

Да, бараньи отбивные могут быть розовыми посередине.

Часто задаваемые вопросы (FAQ): Здоровы ли бараньи отбивные?

Да, бараньи отбивные наполнены белком и полезными жирами.Ягнят также чаще всего кормят травой.

Где я могу купить отбивные из баранины?

На большинстве крупных супермаркетов продаются отбивные из баранины. Однако, если вы не можете найти его в местном супермаркете, попробуйте обратиться в местную мясную лавку.

Можно ли заморозить отбивные из баранины?

Да, конечно! Вы можете заморозить приготовленные отбивные из баранины примерно на 3 месяца в герметичном контейнере, подходящем для заморозки. Вы также можете хранить сырые отбивные из баранины в морозильной камере в течение 2-3 месяцев.

Могут ли отбивные из ягненка быть розовыми в середине?

Советы повара:
  • Убедитесь, что куски баранины нарезаны одинакового размера. Когда решетка нарезана ровным размером, это обеспечивает равномерное приготовление мяса.
  • Сезон либерально. Отрегулируйте размер по своему вкусу.
  • Не забивай сковородку. Переполнение сковороды может привести к неравномерному приготовлению мяса.
  • Выпекайте до совершенства. Выпекайте мясо в соответствии с вашей степенью консистенции. Готовьте баранину, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Но больше, если вы хотите подавать его с некоторыми из ваших любимых рецептов гаитянской кухни, у нас есть несколько предложений ниже:

    Гаитянский черный рис

    Шарики подорожника

    Гаитянский белый рис

    Красная фасоль и рис

    Если вы сделали это Рецепт запеченных отбивных из баранины, отметьте меня в Instagram или Facebook, чтобы я мог поделиться вашим прекрасным блюдом.Кроме того, я был бы признателен, если бы вы поставили ему оценку ниже!

    Легкие запеченные отбивные из баранины

    Пикантные мысли

    Запеченные отбивные из баранины, пропитанные ароматом чесночных трав! Маринованный с мятой, чтобы подчеркнуть аромат ягненка. Обжарить на сковороде, а затем запечь до идеального состояния.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 16 минут

    Общее время 26 минут

    Основное блюдо, основное блюдо

    Кухня Американская

    Порции на 4 человека

    Калорийность 286 ккал

    Ингредиенты

    02 902x360x

    902x360x

    Бараньи отбивные

  • ¼ чашки свежей итальянской петрушки
  • 2 веточки розмарина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
  • 4 листа мяты
  • 2 столовые ложки нарезанного лука
  • ½ чайной ложки кайенского масла Перец Дополнительно
  • Все специи Дополнительно
  • 2 столовые ложки Масло несоленое

Видео

Примечания

**** При печати рецепта снимите флажок с камеры, чтобы изображения НЕ печатались вместе с рецептом ( если желательно).

Калорийность рассчитана на порцию.

Nutrition

Порция: 4 человекКалории: 286 ккалУглеводы: 2 г Белки: 14 г Жиры: 26 г Насыщенные жиры: 9 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 15 мг Жидкость 8,3 мг Жидкость: 207 мг Жиры: 9 мг Витамин 8,3 г Приготовьте каре ягненка в духовке

Рыжков / iStock / Getty Images

Каре ягненка – это элегантная альтернатива более распространенным мясным блюдам, таким как говядина, свинина и птица.Купите решетчатые решетки, чтобы на концах реберных костей не осталось мяса. Стеллажи с бараниной готовятся более равномерно, их легче есть, и они имеют приятный вид. Баранина – универсальное блюдо, в котором используются самые разные рецепты и вкусы со всего мира. Как бы вы ни приправляли его, процесс запекания ягненка в духовке несложен и относительно прост.

Выньте решетку с бараниной из холодильника на полчаса перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Установите решетку для духовки чуть ниже среднего яруса так, чтобы баранина жарилась в центре камеры. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

Приправить или замариновать мясо по собственному рецепту. Смажьте его оливковым маслом и натрите солью, перцем, розмарином и тимьяном для обычного приготовления.

Положите баранину на решетку неглубокой сковороды. Если у вас нет противня для запекания, используйте противень с бортиком, выстланный алюминиевой фольгой. Убедитесь, что ягненок жирной стороной вверх.

Вставьте термометр для мяса, пригодный для использования в духовке, в центр мяса между реберными костями. Следите за тем, чтобы термометр не касался костей, так как это приведет к потере показаний температуры.

Запекайте баранину при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение семи минут. Убедитесь, что кожа хорошо подрумянилась, и подождите еще минуту или две, если необходимо. Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.

Готовьте баранину до температуры 120 градусов по Фаренгейту, если хотите, чтобы она была редкой.Готовьте его до 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или до 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Если вы предпочитаете больше готовить баранину, запекайте ее дольше, но мясо начнет сохнуть и затвердеть. Ожидайте, что баранина будет готовиться от 10 до 20 минут, в зависимости от того, насколько хорошо она приготовлена, но помните, что время приготовления всегда варьируется. Чтобы знать, когда баранина готова, полагайтесь только на показания температуры.

Оставьте решетку с бараниной в течение 15 минут перед разделкой и подачей на стол. Его температура повышается еще на 5 градусов или около того за это время, и его соки оседают.Накройте его алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.

Обжаренные в кастрюле отбивные из баранины | Дай мне вкусный

Сочные аппетитные отбивные из жареной баранины ресторанного качества, но приготовленные в домашних условиях из минимального количества ингредиентов и на чугунной сковороде.

Привет! Это Эми из House of Nash Eats, и я так взволнована тем, что сегодня рассказываю, как приготовить идеально сочные отбивные из баранины дома на сковороде. Баранина – один из моих любимых белков из-за ее богатого, сложного вкуса и простоты приготовления.

Нам нравятся жареные бараньи отбивные и запеченная в духовке каре ягненка, но приготовление их на кричащей горячей сковороде на плите – еще один из моих любимых проверенных и проверенных методов подачи обеда, который может соперничать с любым рестораном высокого класса. .

Я действительно чувствую, что больше американцев были бы так же одержимы бараниной, как и я, если бы попробовали эти обжаренные в кастрюле баранины. Если вы поклонник сочного стейка средней прожарки, то я обещаю, что вы будете в восторге от этих идеально приготовленных отбивных из баранины.Бараньи отбивные даже выглядят как маленькие маленькие стейки на косточке!

Что нужно для приготовления обжаренных котлет из баранины

  • Бараньи отбивные: Я использовал отбивные из ягненка на кости, потому что они хорошо ложатся на сковороду, хотя вы также можете использовать отбивные из ягненка, если они есть в наличии. Если вокруг бараньих отбивных образовался толстый слой жира, возможно, вы захотите их обрезать перед приготовлением, так как большая часть из них не растрескается.
  • Соль: Кошерное зерно грубого помола – лучший выбор.
  • Свежемолотый черный перец
  • Оливковое масло: Пара столовых ложек хорошего оливкового масла добавляется в горячую сковороду перед барашковыми отбивными.
  • Сливочное масло: Сливочное масло придает такой чудесный аромат корочке, которая образуется на бараньих отбивных.
  • Чеснок: Разбейте несколько свежих зубчиков чеснока и добавьте в сковороду. Они придадут аромат сливочному маслу, которое ложкой наливают поверх отбивных ягненка в конце приготовления.
  • Свежие травы: Это необязательно, но я люблю добавлять в сковороду несколько веточек, розмарина или тимьяна, чтобы придать дополнительный аромат соусу.

Как приготовить обжаренные отбивные из баранины

Единственные инструменты, которые вам понадобятся для приготовления обжаренных отбивных из ягненка, – это чугунная сковорода или другая тяжелая сковорода и пара щипцов для переворачивания отбивных.

  1. Достаньте отбивные из холодильника и оставьте их на столе на 30 минут, прежде чем вы начнете готовить их. Это позволяет им нагреться до температуры и приготовить более равномерно.
  2. Приправить отбивные из ягненка с обеих сторон крупной солью и свежемолотым черным перцем.
  3. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет хорошей и горячей. Вы можете заставить мясо сразу же зашипеть, когда оно попадет на сковороду, чтобы у него образовалась прекрасная корочка. Добавьте масло, чтобы оно стало горячим, прежде чем класть в него отбивные, стараясь не переполнять сковороду.
  4. Готовьте отбивные из ягненка 3-4 минуты, не двигаясь, чтобы они могли зажариться с одной стороны, затем переверните щипцами и готовьте с другой стороны еще 3-4 минуты.
  5. Убавьте огонь до минимума и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень.Когда масло растает, ложкой на каждую отбивную ягненка в течение 5 минут.
  6. Снимите сковороду с огня и дайте отбивным от ягненка постоять примерно 10 минут, пока они не достигнут температуры 125 градусов по Фаренгейту, при тестировании с помощью цифрового термометра для мяса средней прожарки.

Время, необходимое для приготовления бараньих отбивных, будет зависеть от сковороды, температуры мяса перед добавлением его в сковороду и толщины бараньих отбивных, поэтому лучший способ подойти к любому мясу, приготовленному с помощью этого метода. с помощью надежного цифрового термометра для мяса.

Помните, что после снятия с огня температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту, так что имейте это в виду, когда решаете, до какой температуры готовить мясо.

Указания по температуре приготовления баранины

  • Редкий: 120-125 градусов F
  • Средне-редкий: 125-130 градусов F
  • Средний: 130-135 градусов F
  • Средний колодец: 135-140 градусов F
  • Молодец: 140+ градусов Фаренгейта

Жареные отбивные из баранины

Сочные аппетитные отбивные из жареной баранины ресторанного качества, но приготовленные в домашних условиях из минимального количества ингредиентов и на чугунной сковороде.

Распечатать Темп

Курс: ужин

Кухня: американская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

20 минут

Общее время: 42 минуты

Порций: 4 порции

калорий: 871 ккал

Ингредиенты

  • 8-9 отбивных из филе ягненка на костях, толщиной около 1 дюйма
  • 2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости отрегулируйте
  • 1 чайную ложку свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла для сковороды
  • 4 ложки соленого масла
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна

Инструкции

  • Оставьте отбивные при комнатной температуре на 20 минут.Промокните и приправьте бараньи отбивные со всех сторон солью и перцем.

  • Нагрейте большую чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте оливковое масло и нагрейте в течение минуты, затем осторожно выложите бараньи отбивные на сковороду, оставив между ними небольшое пространство.

  • Готовьте 3-4 минуты, пока не поджарится нижняя сторона, затем переверните щипцами и готовьте еще 3-4 минуты с другой стороны, чтобы поджарить.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян.Выложите растопленное масло, чеснок и зелень на бараньи отбивные, продолжая готовить еще примерно 5 минут или пока температура на цифровом термометре для мяса, вставленном в мясную часть бараньих отбивных, не достигнет 125 градусов по Фаренгейту для средних и прожаренных блюд. См. Примечания для получения дополнительной информации о температуре приготовления и степени готовности.

  • Снимите отбивные с огня, накройте фольгой и дайте мясу постоять 10 минут перед подачей на стол.

Примечания

Если вы хотите приготовить отбивные из баранины с другой степенью готовности, следуйте этим указаниям по температуре и отрегулируйте время приготовления.Имейте в виду, что температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов в течение периода покоя после того, как вы выключите огонь.
  • Редко: 120-125 градусов F
  • Средне-редкий: 125-130 градусов F
  • Средний: 130-135 градусов F
  • Средний колодец: 135-140 градусов F
  • Хорошо прожарено: 140+ градусов Фаренгейта

Nutrition

Порция: 4 г | Калории: 871 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 37 г | Жиры: 79 г | Насыщенные жиры: 35 г | Холестерин: 197 мг | Натрий: 1390 мг | Калий: 506 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 448 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 4 мг

Бараньи отбивные в духовке (с картофелем)

Поделиться – это забота!

Нежные и ароматные запеченные котлеты из баранины с картофелем и розмарином – одно из моих любимых весенних блюд.

Бараньи отбивные в духовке

Запеченные отбивные из баранины с картофелем и розмарином, быстрый и вкусный ужин для семьи или для гостей. Отличная идея для пасхального обеда, если вы не хотите готовить целую ногу ягненка, что всегда восхитительно, но слишком много, если у вас небольшая семья.

Я люблю баранину, мне нравится ее характерный вкус, нежность, липкость лопатки, приготовленной на медленном огне, мне нравится то, что она празднует весну, что она напоминает мне о моих подростковых днях, о ярких и свежих весенних днях, о весне. цветы и так далее.

Ягненка готовлю довольно часто, не так часто как курица, говядина или свинина, но достаточно часто. Обычно это нога или лопатка ягненка на Пасху или для гостей, хорошее тушеное мясо ягненка в любое время мой сын помнит это и хочет, чтобы я готовил его снова и время от времени Приготовьте эти восхитительные отбивные из баранины с картофелем в духовке.

Не то, чтобы другие рецепты сложно сделать, но они требуют больше времени, намного больше времени чем мне нужно сделать эти быстрые отбивные. И их, конечно, много более дорогой.

Как запечь бараньи отбивные в духовке?

Этот рецепт очень простой, очень быстрый и не слишком дорого.

Что вам нужно?

Бараньи отбивные:

Баранины бывают трех видов:

  • Ребрышки: дорогие, очень маленькие и очень нежные. Их можно узнать по длинной тонкой кости, выступающей из очень небольшого количества мяса. Я ел их только в ресторанах, так как из них получился бы очень дорогой и недостаточный семейный ужин.
  • Отбивные из корейки: по-прежнему довольно дорогие, но меньше, чем упомянутые выше. Полон вкуса и совершенно восхитителен! Я покупаю их чаще всего.
  • Отбивные: на дешевле и вкуснее, я думаю, что они самые вкусные. Они менее нежные и требуют немного большего времени для приготовления и нескольких минут отдыха перед подачей на стол.

Для приготовления сегодняшнего рецепта я успешно использовал как филейные, так и лопатки, но не ребрышки.

Другие ингредиенты: картофель, оливковое масло, розмарин, чеснок и некоторые специи.

Шагов:

Замариновать отбивные:
  • Бараньи отбивные будут мариноваться около 1 часа при комнатной температуре.
  • Перед запеканием они должны быть комнатной температуры, поэтому в течение этого часа их не нужно будет хранить в холодильнике.
  • Однако, если по какой-то причине вы не можете приготовить их через час, то обязательно охладите их и дайте им снова нагреться до комнатной температуры перед запеканием.
  • Смешайте оливковое масло, измельченный розмарин, тертый чеснок, немного соли и перца в большой посуде.
  • Положите отбивные в маринад одним слоем и несколько раз переверните в жидкости, чтобы покрыть все.
  • Пару раз переверните во время маринования.
Выпекать:
  • Начните с картофеля, так как он готовится дольше.
  • Нарезать дольками, натереть оливковым маслом, болгарским перцем, сушеным розмарином, солью и перцем и выложить на большой противень в один слой.
  • Выпекать в разогретой духовке до полуготовности, примерно 15-20 минут.
  • Добавьте мясо и продолжайте запекание.

Как долго запекать отбивные из баранины?

  • Бараньи отбивные, которые вам понадобятся, довольно маленькие, примерно 150 г / 5,3 унции каждая, примерно 1 см / 0,4 дюйма в толщину.
  • Размер важен для расчета правильного времени выпечки.
  • Если они меньше, уменьшите время обжарки, если они больше, увеличьте его немного.
  • Для розовых отбивных из баранины запекать 15 минут.
  • Чтобы приготовить хорошо прожаренные отбивные, увеличьте время выпекания на 3-5 минут.
  • Если ваши отбивные из баранины тоньше, проверьте их раньше, не пережаривайте их.

Кому убедитесь, что вы готовите отбивные из баранины по своему вкусу, лучше всего используйте цифровой термометр для мяса. Это особенно важно, если ваш Бараньи отбивные нарезают толще или тоньше, чем мои.

  • Редко: 48 градусов Цельсия / 120 градусов Фаренгейта.
  • Средне-редкий: 52 градуса Цельсия / 125 градусов Фаренгейта.
  • Средний: 55 градусов Цельсия / 130 градусов Фаренгейта.
  • Хорошо прожаренный: 62 градуса Цельсия / 145 градусов Фаренгейта.

Что служить?

Ну, картофель уже включен в рецепт, поэтому вам не понадобится любые другие крахмалистые гарниры.

Как Вы можете видеть на картинке, я люблю подавать баранину с Брюсселем ростки либо приготовленные в подсоленной воде (не допускайте размягчения) или жареный (если ваша духовка позволяет).

Зеленая фасоль отлично сочетается с любым блюдом из баранины. Попробуйте более полезную запеканку из зеленой фасоли или стручковую фасоль по-французски. Так хорошо!

Жареная морковь или цветная капуста или простой рубленый салат с мятой – тоже отличный выбор.

Еще рецепты из картофеля и мяса?

Цыпленок и картофель в одной кастрюле – Невероятно сливочная курица и картофельная запеканка на одной сковороде, состоящая из трех основных ингредиентов: куриных четвертинок, картофеля и сливок.

Potato Moussaka – Вкусный типичный румынский рецепт: картофельная мусака, приготовленная только из двух основных ингредиентов: картофеля и фарша.

Запеченные свиные отбивные и картофель – Быстро и вкусно: острые и нежные запеченные свиные отбивные и картофель – идеальное блюдо после долгого и напряженного дня.

Рагу из свинины и картофеля – Сытный и успокаивающий венгерский гуляш со свининой, картофелем, красным болгарским перцем и большим количеством молотого перца.

Жареные куриные бедра и картофель – Самый простой способ запекать хрустящие куриные бедра в духовке.

Состав

  • 1 кг картофеля
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • немного сладкого молотого перца
  • ½ чайной ложки сушеного розмарина
  • 4 баранины, примерно 150 г / 5.3 унции каждая, толщиной около 1 см / 0,4 дюйма (см. Примечание)
  • 75 мл / 3 жидких унции / 1/3 стакана оливкового масла
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • мелкая морская соль и перец

Инструкции

  1. Смешайте оливковое масло, нарезанный свежий розмарин, тертый зубчик чеснока, немного соли и перца в неглубокой миске, которая достаточно велика, чтобы уложить все бараньи отбивные в один слой.Положите в блюдо отбивные из баранины и несколько раз переверните, чтобы они покрылись маринадом. Оставить мариноваться примерно на 1 час при комнатной температуре. В промежутках пару раз переворачивайте отбивные в блюде.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта. Выстелите противень бумагой для выпечки. Картофель очистить и нарезать дольками.
  3. Выложите дольки на подготовленный противень, сбрызните оливковым маслом, молотым сладким перцем, сушеным розмарином, солью и перцем.Хорошо втереть смесь. Поместите в духовку и запекайте около 15-20 минут или до полуготовности.
  4. Оставьте пространство между картофелем. Поместите туда отбивные из ягненка и продолжайте выпекать еще 15 минут. Бараньи отбивные должны оставаться розовыми внутри через 15 минут. Если вы хотите, чтобы они хорошо прожарились, оставьте их в духовке еще на 3-5 минут. Если отбивные из баранины тоньше, проверьте их раньше, не пережаривайте их.

Банкноты

Я приготовил по этому рецепту как корейку, так и лопатки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.