Приготовить из куриного бульона: 10 куриных супов на любой вкус

Опубликовано Автор: alexxlab

Как приготовить домашний куриный бульон?

Вы здесь: Главная страница / Без категории / Как приготовить домашний куриный бульон?

Анастасия Ворже 1 комментарий

Наваристый домашний куриный бульон – это самое согревающее блюдо в дождливые дни. А также лучшее лекарство от простуды. В моей семье он уже неоднократно доказал свою эффективность! Куриный бульон получается прозрачным и очень вкусным. В этом рецепте я поделюсь одной профессиональной хитростью, которая улучшит вкус вашего бульона.

Я обычно использую одну половину курицы из бульона для супа с лапшой, а со второй на следующий день готовлю английский куриный пирог с овощами. То есть одной курицей получается два раза накормить всю семью. Берите на заметку!

Для домашнего куриного бульона вам понадобится:
  • 1 курица весом 1–1.5 кг
  • 3 л воды
  • 1 лук порей (можно использовать зелёную часть)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 стебля сельдерея
  • лавровый лист
  • соль, перец
  • тонкая лапша (по желанию)
Рецепт:
  1. В большую кастрюлю наливаем воду и опускаем курицу. Включаем огонь. Моем и крупно режем лук порей, морковь, сельдерей и добавляем в кастрюлю.
  2. Луковицу чистим и режем пополам. Сильно разогреваем маленькую сковороду и кладём на неё половинки луковицы, плоской частью вниз. Ждём примерно минуту, чтобы они почернели (произойдёт карамелизация сахара, что содержится в луковице). Затем добавляем их в бульон. Этот простой этап сделает вкус вашего бульона насыщенней.
  3. Доводим бульон до кипения и варим 40–50 минут в зависимости от размера курицы. Иногда снимаем пенку с помощью ложки или шумовки.
  4. Вынимаем курицу и разбираем на кусочки. Бульон переливаем через дуршлаг в меньшую кастрюлю. Овощи, которые останутся в дуршлаге, можно либо порезать и вернуть в бульон, либо выбросить (они отдали максимум своих вкусовых качеств бульону). Я обычно оставляю только морковь.
  5. Бульон солим и перчим по вкусу (именно на этом конечном этапе). При желании варим в нем вермишель или лапшу. Добавляем кусочки курицы и овощей. Подаем горячим с любимой зеленью!

В свою колекцию согревающих супов вы можете также добавить французский луковый суп и финский суп с лососем.

Наваристый домашний куриный бульон – это самое согревающее блюдо в дождливые дни. А также лучшее лекарство от простуды.

Количество порций: 4

  • ▢ 1 курица весом 1-1.5 кг
  • ▢ 3 л воды
  • ▢ 1 лук порей можно использовать зелёную часть
  • ▢ 1 луковица
  • ▢ 1 морковь
  • ▢ 2 стебля сельдерея
  • ▢ лавровый лист
  • ▢ соль, перец
  • ▢ тонкая лапша по желанию

  • В большую кастрюлю наливаем воду и опускаем курицу. Включаем огонь. Моем и крупно режем лук порей, морковь, сельдерей и добавляем в кастрюлю.

  • Луковицу чистим и режем пополам. Сильно разогреваем маленькую сковороду и кладём на неё половинки луковицы плоской частью вниз. Ждём примерно минуту, чтобы они почернели (произойдёт карамелизация сахара, что содержится в луковице). Затем добавляем их в бульон. Этот простой этап сделает вкус вашего бульона насыщенней.

  • Доводим бульон до кипения и варим 40–50 минут, в зависимости от размера курицы. Иногда снимаем пенку с помощью ложки или шумовки.

  • Вынимаем курицу и разбираем на кусочки. Бульон переливаем через дуршлаг в меньшую кастрюлю. Овощи, которые останутся в дуршлаге, можно либо порезать и вернуть в бульон, либо выбросить (они отдали максимум своих вкусовых качеств бульону). Я обычно оставляю только морковь.

  • Бульон солим и перчим по вкусу (именно на этом конечном этапе). При желании варим в нем вермишель или лапшу. Добавляем кусочки курицы и овощей. Подаем горячим с любимой зеленью!

Получить Бесплатный гайд “Наши помощники на кухне”

а также регулярные оповещения о новых рецептах

Куриный бульон с домашней лапшой, пошаговый рецепт на 2933 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Суп из сладкого картофеля

Если вы любите супы-пюре, обязательно попробуйте этот суп из сладкой картошки. Если ее у вас нет, то сделайте из тыквы, а потом все же поищите сладкую картошку и сварите из нее суп. Разница в том, что

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Гречневая лапша с грибами и морской капустой

Мисо-пасту можно развести не бульоном, а просто горячей водой. Вместо шиитаке подойдут шампиньоны — к ним для аромата хорошо добавить пару сухих грибочков, растерев их в пальцах. Если у вас только

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Суп-пюре из тыквы

Тыква — очень благодатный овощ, порадуйте своих домочадцев этим осенним супом! Если хотите, чтобы он получился более плотным, добавьте 1−2 картофелины. Если нет блендера, тыкву можно протереть пару

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Супчик из чечевицы с пореем и помидорами

Бульон можно взять и куриный, добавляйте его по вкусу, чтобы консистенция получилась такая, как вам нравится.

Юлия Высоцкая

Реклама

Nora

Приготовление

1 час и 15 минут

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Мне привезли отличную домашнюю курочку, а она как раз подходит для такого супа. Если вы хотите получить действительно вкусный куриный бульон, варите его только из домашней курицы.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

488

кКал

20%

Белки40 г
Жиры25 г
Углеводы28 г

% от дневной нормы

10 %

5 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

курица тушка

1 тушка

морковь

2 шт.

перец болгарский зеленый

2 шт.

перец болгарский красный

2 шт.

лук красный

2 шт.

петрушка

1 пучок
1 пучок

лавровый лист

1 шт.

сельдерей стебли

2 шт.

Лапша

яичные желтки

1 шт.
1 стакан
1 щепотка

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сначала надо сварить куриный бульон. Куру заливаем 2 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем все овощи по 1 шт. + петрушку и лавровый лист. Уменьшаем огонь и варим до готовности курицы.


Лапша: муку просеять горкой, сделать углубление, добавить соль и желток.


Смешать муку и желток.Замесить крутое тесто.


Тесто тонко раскатать, свернуть и нарезать.


Оставшиеся овощи нарезать кубиками, слегка потушить на растительном масле.


Из бульона достать курицу, овощи, петрушку и лавровый лист. Добавить зажарку в суп и варить 5 — 10 минут.


Бульон процедить.


Добавить лапшу, варить 5 минут.


Добавить укроп, соль, перец по вкусу.


Приятного аппетита!


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

супыинтернациональная кухнявермишелевыйс макаронамис перцемс сельдереемзаправочный

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Костный бульон: как приготовить

Подпишитесь на программу CNN «Ешь, но лучше: средиземноморский стиль». Наш путеводитель из восьми частей показывает вам вкусный образ жизни, поддерживаемый экспертами, который укрепит ваше здоровье на всю жизнь .

Си-Эн-Эн —

После того, как все за вашим столом съели самые сочные кусочки жареного цыпленка, а вы угостили свою собаку съедобными отходами, воздержитесь от выбрасывания этой обглоданной тушки в мусорное ведро. У вашей птицы есть еще один подарок для вас: бульон.

Приготовление домашнего бульона требует всего несколько минут вашего времени, а польза выходит далеко за рамки сенсорного удовольствия: ваше здоровье, богатство и даже мир вокруг вас.

Дэвид Маклейн

Живите дольше с этими блюдами из «голубых зон» Америки

На протяжении веков люди кипятили несъедобные части животных в воде, иногда в течение нескольких дней, извлекая из этих костей максимум вкуса и питательных веществ для будущих питательных блюд. Бережливые бабушки и повара всего мира усовершенствовали эту технику, добавляя овощи и приправы, отражающие их культуру и обычаи. Традиционные рецепты заслужили репутацию предполагаемых целебных свойств.

За последние несколько десятилетий последователи палеодиеты включили 24-часовое приготовление бульона в свои повседневные кухонные дела, часто потягивая бульон повышенной крепости в качестве безглютенового тонизирующего средства вместо кофе и чая. оба из которых запрещены в их режиме.

Шеф-повар из Нью-Йорка и личность Food Network Марко Канора обратился к костному бульону, который ему регулярно давали в его популярном ресторане Hearth, чтобы помочь ему справиться с последствиями многих лет неправильного образа жизни. В 2014 году он открыл окно на вынос под названием Brodo (по-итальянски бульон), чтобы продавать приготовленные им от шеф-повара зелья на вынос в качестве напитков. Затем он написал об этом книгу и продавал ее расфасованной и замороженной по всей стране.

Шеф-повар Марко Канора предлагает бульоны на вынос в ресторане Brodo, который он открыл в Нью-Йорке в 2014 году.

Эван Сунг/The New York Times/Redux

Захватывающие дух свидетельства знаменитостей о предполагаемых магических силах костного бульона — от облегчения боли в суставах до уменьшения морщин и улучшения здоровья кишечника — заполонили Интернет. Продукты с пометкой «костной бульон» появились на полках супермаркетов. Тенденция не показывает никаких признаков ослабления. На момент последней проверки видео dTikTok с хэштегом #bonebroth набрало более 158 миллионов просмотров.

Некоторые диетологи и медицинские работники сходятся во мнении, что костный бульон может быть достойным дополнением к сбалансированной диете, поскольку он содержит коллаген и другие важные питательные вещества. Но, учитывая, что каждый рецепт костного бульона и человеческое тело различны, конкретные заявления о пользе для здоровья, связанные с костным бульоном, следует воспринимать с долей скептицизма.

Буханка французского кустарного хлеба на льняной ткани, выборочный фокус.

Марина Сапрунова/Adobe Stock

Какой хлеб самый полезный?

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_BA8F5CC1-62C9-3038-C310-848BF5E8DB70@published” data-editable=”text” data-component-name=”paragraph”> Я все время скептически относился к ажиотажу и не был заинтересован в том, чтобы исследовать его для себя, пока прошлой осенью случайно не сделал партию, убирая после ужина в День Благодарения. Не найдя места в холодильнике для недоеденной индейки, я отрезал оставшиеся кусочки, достойные бутерброда, и бросил оторванную тушку и ужасные части в мультиварку вместе с половинкой луковицы и несколькими вещами из четче.

Я поставил плиту на минимум и оставил ее в покое на полные 24 часа, что дало мне время, чтобы оправиться от предыдущих празднеств, наслаждаясь дразнящими ароматами, доносящимися с кухни.

Первый вкус готового бульона меня поразил — он был богаче и сложнее, чем любой упакованный продукт или бульон, который я приготовил с нуля на плите за короткое время. Я практически чувствовал, как питание течет по моим костям. Я поставила процеженный бульон в холодильник и была счастлива обнаружить, что на следующий день он застыл до трясущейся консистенции, что является явным признаком того, что эти отрезанные части индейки сделали свое дело. И теперь у меня была основа для гамбо ресторанного качества, почти полностью приготовленного из остатков пиршества: беспроигрышный вариант во всех отношениях.

Мое любопытство было возбуждено. Что с того, что костный бульон не был лекарством, каким его выдумывали. Это было полезно, сытно и, что самое важное для меня, чертовски вкусно. Я хотел понять, как воспользоваться всеми преимуществами костного бульона. Я обратился к специалистам за советом.

Линтон Хопкинс, удостоенный премии Джеймса Берда шеф-повар, который руководит недавно вновь открывшимся пабом Holeman & Finch Public House в Атланте, а также другими известными ресторанами на юге, научился ремеслу классическим способом в Кулинарном институте Америки.

«Как шеф-повар и повар, я не чувствую себя хорошо без запасов. Это одна из моих вещей», — сказал Хопкинс. «Мы делаем все наши запасы в наших ресторанах. И я делаю это все время дома для меня и моей жены, Джины. Они самые простые в мире. Я поджарю целую курицу, мы съедим, что сможем, а остальное отправится прямо в Мгновенный горшок. Я сделал то же самое с костями от жареной говядины прошлой ночью. Я не врач, но я знаю, что хорошая еда полезна для вашей жизни».

Помимо вкуса и питательной ценности, приготовление бульона может быть разумным экономическим решением для людей с ограниченным бюджетом.

фото/Adobe Stock

По словам Хопкинса, термины «бульон» и «бульон» часто используются как синонимы. Но запасы обычно указывают на более высокое соотношение костей и мяса. Бульоны можно приготовить даже из мяса. «Но как повар из цельных животных и овощей, все мои бульоны и бульоны по сути состоят из костного бульона. Я рассматриваю бульон как ингредиент, из которого я готовлю. Бульон для меня — законченное слово, означающее, что он готов подавать в тарелке как есть».

Помимо вкуса и питательных свойств, он рассматривает приготовление бульонов и бульонов как экономическое решение, так и этическую ответственность.

«В ресторанном бизнесе маржа очень мала, поэтому мы должны стремиться к нулевым потерям», — сказал он. «Мы просим многих животных отдать свою жизнь за наши диеты. Если мы собираемся приносить эти предметы на наши кухни и выбрасывать их после однократного использования, то мы являемся частью проблемы».

Мишель Тэм выросла в традиционной кантонской американской семье в Калифорнийском районе залива, где ее мать подавала блюда из нескольких блюд, которые всегда заканчивались супом.

«И она всегда бросала туда кость. Я помню, как в детстве мы шли к местному мяснику, и он выходил из морозилки с этим гигантским пластиковым пакетом костей за 25 центов», — сказал Тэм. «Мы получали различные виды костей с небольшим количеством мяса, которое придавало вкус супу, и это было действительно вкусно».

Но так было до тех пор, пока она и ее муж не начали исключать обработанные продукты из своего рациона и заменять их полезными продуктами в рамках фитнес-режима, который она рассматривала как приготовление бульона с нуля. «Я не думаю, что это какой-то волшебный эликсир», — сказала Тэм, бывший клинический фармацевт, которая теперь постоянно создает рецепты для своего популярного блога Nom Nom Paleo и дополнительных кулинарных книг. «Но это отличный источник коллагена, которого большинству людей не хватает, и который действительно важен для суставов, здоровья кишечника и всего такого».

Куриные ножки могут быть одним из вкусных ингредиентов костного бульона, поскольку они являются отличным источником коллагена.

pr2is/Adobe Stock

Коллаген является основным компонентом фибрилл соединительной ткани и костей, который выделяет желатин в жидкость во время приготовления. Его больше всего в коже, ступнях, суставах, костном мозге и суставах. Там можно смешивать части разных животных — баранину, свинину, говядину, курицу. Результаты, по ее словам, неизбежно будут вкусными.

«Я всегда собираю куриные бедра и покупаю куриные ножки, когда вижу их у мясника», — сказала она. По ее словам, куриные ножки содержат тонны коллагена. Но она предупредила, чтобы не переусердствовать, иначе вы можете получить резиновый мяч. «Я попробовал это, и это было не вкусно. Один или два должны сделать свое дело. Я также люблю добавлять что-нибудь мясистое для вкуса, например, куриную ножку. И куриные крылышки превосходны.

Голландская печь — это не требующая особого ухода кастрюля, которой вы будете пользоваться всю жизнь, — пишет Кейси Барбер.

Стейси Зарин Голдберг/The Washington Post через Getty Images

Одна вещь, которая вам нужна на вашей кухне, чтобы сделать приготовление пищи намного проще

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_358CA697-B60A-0288-E5DB-848D61A5D6D3@published” data-editable=”text” data-component-name=”paragraph”> Поскольку костный бульон может быть «прекрасной средой для роста бактерий», Тэм охлаждает свой бульон, как только он достигает комнатной температуры, а все, что не съедено в течение нескольких дней, отправляется в морозильную камеру. Она предлагает способы удобного и безопасного хранения костного бульона в пригодных для использования размерах порций (она пробовала формочки для маффинов, формочки для льда и силиконовые формы для выпечки) и рецепты своих любимых способов использования бульона в очень простом супе с яичными каплями и мультиварке по-корейски. ребра в своем блоге.

С помощью своей мультиварки Тэм теперь может приготовить богатый коллагеном костный бульон всего за час. Но она не прочь купить готовый костный бульон, когда времени мало или личных запасов костей мало, теперь, когда она нашла несколько брендов, которым может доверять. Roli Roti, который начинался как продовольственный грузовик в районе залива, торгующий курицей-гриль, содержит всего пару ингредиентов и является «супер высококачественным и супер желеобразным». Еще одним резервом стали продукты Bonafide Provisions, которые можно найти во многих морозильных отделениях супермаркетов.

Кэсси Джой Гарсия, сертифицированный специалист по комплексному питанию и автор бестселлеров по версии New York Times, стала поклонницей костного бульона более десяти лет назад во время своих марафонских забегов и регулярно пишет об этом в своем блоге о здоровом образе жизни Fed + Fit.

«Я думаю, что сейчас костный бульон привлекает к себе внимание, поскольку цены на продукты растут, а люди хотят делать больше с меньшими затратами», — сказал Гарсия. «Я чувствую, что это легкая отправная точка для некоторых хороших основ кухни DIY. Если вы уже жарили цыпленка, просто бросьте эту тушку в кастрюлю или скороварку вместе с этой случайной луковицей в кладовой и всклокоченной морковью в холодильнике, и о чудо, вы сэкономите себе немного деньги и иметь бульон, который вкуснее и полезнее для вас, чем все, что вы покупаете».

Добавьте овощные отходы из холодильника, такие как морковь и сельдерей, при приготовлении костного бульона.

Меган Беттеридж/Adobe Stock

Она собирает остатки костей от жареного мяса и курицы в силиконовые пакеты для заморозки и держит миску с овощами в передней части своего холодильника, чтобы добавлять овощные отходы, кожуру и все, что можно добавить в домашний бульон.

Теперь, когда матери трех дошкольников нужно кормить больше ртов, она позволяет себе время от времени использовать готовый качественный продукт. Один из ее фаворитов — бульон Fond, приготовленный из говядины травяного откорма и куриных костей, выращенных на пастбищах, с такими вкусовыми сочетаниями, как имбирь и кайенский перец, шиитаке и шалфей.

Давайте развеем самое большое заблуждение о сушеных бобах — они требуют не больше времени на приготовление, чем консервированные бобы, — пишет Кейси Барбер.

Adobe Stock

Запаситесь этим доступным основным продуктом для кладовой для простых в приготовлении блюд

«Это определенно предмет роскоши», — сказала она. «Но это действительно классный способ показать, каким может быть бульон, и он может открыть нам глаза на изучение различных вкусов, с которыми мы можем играть дома».

В своем блоге Гарсия предлагает подробное руководство по приготовлению бульона из говядины и куриных костей, а также несколько более сложного бульона с добавлением куркумы и имбиря, который она использует для приготовления своего любимого куриного супа.

Она дает вам варианты приготовления бульона в различных сосудах, но не скрывает, что предпочитает свою высокоскоростную скороварку.

Что касается меня, то я пока придерживаюсь своей мультиварки, довольствуясь тем, что вдыхаю эти 24-часовые ароматы весь день и позволяю им успокаивать меня, чтобы уснуть.

После Дня Благодарения я приготовил еще несколько партий костного бульона, следуя советам экспертов и попутно наткнувшись на множество кроличьих нор онлайн-исследований.

Я чаще посещаю близлежащий международный фермерский рынок, чтобы найти различные кости животных, которые были ответственно выращены без вредных химикатов, которые могли бы свести на нет потенциальную пользу моего бульона для здоровья.

Заморозьте все, что не было съедено из костного бульона, в течение нескольких дней после его приготовления.

Тара Уолтон / Торонто Стар / Getty Images

Некоторые пуристы используют только кости и воду, что дает им больше гибкости для добавления слоев вкуса позже. Но я не могу удержаться от того, чтобы добавить несколько дополнений, чтобы усилить питательный и вкусовой профиль (жареные грибы и капля красного вина для говядины, свежий имбирь и куркума для курицы и всегда дополнительные зубчики чеснока).

У меня есть привычка прятать готовые продукты в контейнерах из-под йогурта, а также мешочки с оставшимися костями и обрезками, если позволяет место в моей морозильной камере.

Серьезные повара сначала варят кости, чтобы избавить их от некоторых примесей, а затем карамелизируют их в духовке при температуре от 400 до 450 градусов, чтобы углубить их вкус, прежде чем продолжить. Однажды, может быть, я найду мотивацию, чтобы попробовать.

Адоб Сток

Лучшие блюда соответствуют 3 правилам

Я быстро понял, что, как бы легко и приятно ни было делать костный бульон, мне повезло, если я могу приготовить 2 литра за раз — этого едва хватает на одну порцию супа или гамбо. Но я все равно не планировала заменять свой утренний кофе дымящимся бульоном. И если я действительно жажду настоящей сделки, прежде чем приступить к приготовлению еще одной партии, я рад, что обнаружил, что могу купить Roli Roti, бренд, рекомендованный Тэмом, в мясном отделе моего района Publix.

Вам не нужно следовать какому-либо рецепту, чтобы приготовить костный бульон. Но полезно иметь некоторое руководство, пока вы не освоите его. Вот базовая формула, которой я свободно следовал, основываясь на нескольких рецептах, которые я изучил. Не стесняйтесь отклоняться от того, от чего должен отказаться местный мясник, или от того, что скоро испортится в вашем холодильнике. Мать-Земля будет благодарна.

Рецепт костного бульона Сьюзан Пакетт очень гибкий. Если у вас не осталось костей, отлично подойдут куриные или индюшачьи крылышки, голени, шеи и желудки. Для получения дополнительного коллагена достаточно нескольких куриных ножек. Для говяжьего бульона выполните ту же процедуру, что и для куриного. Или смело используйте кости других животных — баранины, свинины, дичи. Более крупные кости разлагаются дольше, поэтому вы можете увеличить время кипячения.

Получается примерно 2 литра (или больше, если у вас сосуд большего размера)

2-3 фунта жареных или сырых куриных или говяжьих костей или их комбинации

2 моркови, нарезать

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_4BA87285-B2D2-B680-C652-849667F9B785@published” data-editable=”text” data-component-name=”paragraph”> 2 стебля сельдерея, порезать

1 средняя неочищенная луковица, разрезанная пополам

5 неочищенных зубчиков чеснока, раздавленных

2 лавровых листа

1 чайная ложка соли

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_5FA49222-EE21-97E0-2F24-849668077C8A@published” data-editable=”text” data-component-name=”paragraph”> 1 чайная ложка перца горошком

2 столовые ложки яблочного уксуса

Вода

1. Поместите кости, морковь, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком и уксус в медленноварку (у меня вмещается 6 литров) и добавьте достаточно воды, чтобы кости были погружены в воду, но не плавали.

2. Накройте крышкой и дайте на медленном огне кипеть от 12 до 24 часов.

3. Снимите пену, скопившуюся на поверхности. Выключите огонь и дайте немного остыть. Откажитесь от твердых веществ.

4. Установите крупное мелкоячеистое сито над большой миской, процедите и дайте остыть до комнатной температуры. Накройте и охладите. Соскребите жир, который застывает на поверхности.

5. Использовать в течение четырех-пяти дней или переложить в банки или пластиковые контейнеры, промаркировать и заморозить на срок до пяти месяцев. (Или разлейте бульон по формочкам для кубиков льда, формочкам для кексов или силиконовым формам, заморозьте и выложите их в пакеты для заморозки.)

Сьюзан Пакетт — бывший кулинарный редактор The Atlanta Journal-Constitution и автор книги «Eat Drink Delta: путешествие голодного путешественника по душе Юга».

Как приготовить быстрорастворимый куриный бульон или бульон

Быстрорастворимый куриный бульон готовится легко и без суеты, в результате чего получается красивый прозрачный и ароматный бульон, который можно пить, готовить суп или использовать в рецептах. Заморозьте бульон, чтобы всегда иметь его под рукой.

Перейти к рецепту

Уже много лет я готовлю куриный бульон и бульон на плите или в мультиварке, но мой новый любимый способ — в мультиварке. Это быстрее, чем оба этих метода, и нет необходимости смотреть или перемешивать. Самым большим преимуществом является то, что бульон получается более прозрачным, светлым и игристым, но таким же ароматным, как и при двух более длительных способах приготовления.

В чем разница между куриным бульоном и куриным бульоном?

Они очень похожи и часто взаимозаменяемы.

На складе:

  • в основном состоит из костей
  • его обычно готовят гораздо дольше (от 4 до 8  часов), чтобы извлечь больше коллагена и питательных веществ из костей
  • желируется при остывании (благодаря высокому содержанию коллагена), поэтому имеет более шелковистую текстуру
  • используется в качестве основы в таких рецептах, как соусы, ризотто, ароматизированные супы
  • можно приготовить без добавления овощей и/или ароматизаторов и/или приправ, так как они добавлены в рецепт

Бульон:

  • обычно из мяса и костей
  • готовится не так долго (мясо становится жестким, но мясо можно удалить при приготовлении, а кости готовятся дольше), обычно от 1 до 2 часов
  • остается жидким при охлаждении
  • содержит овощи, ароматические вещества и приправы
  • хорошо просоленный
  • можно пить прямо в виде горячего бульона
  • можно использовать в качестве основы для таких рецептов, как соусы, ризотто, легкие супы

Костный бульон (на самом деле бульон, но название «костный бульон» стало общеупотребительным) :

  • полностью сделан из костей
  • могут быть добавлены овощи и/или ароматизаторы и/или приправы
  • готовят очень долго (от 12 до 48 часов), чтобы извлечь больше питательных веществ и коллагена из костей (кости станут мягкими и гибкими после длительного времени приготовления)
  • часто имеет добавленную кислоту, такую ​​как уксус, лимонный сок или вино, добавленное в бульон, чтобы помочь в разрушении костей и извлечении коллагена и питательных веществ
  • приправляется и пьется в виде бульона из-за питательной ценности или используется в рецептах как с приправами, так и без приправ

Мой рецепт представляет собой смесь бульона и бульона. Я использую в основном кости, как для бульона, но добавляю ароматизаторы и приправы, как для бульона, и варю в промежутке времени. (1 час в мультиварке при высоком давлении равен 3 часам приготовления на плите).

Что можно положить в кастрюлю с куриным бульоном?

Цыпленок, часть

Вы можете начать с сырой или приготовленной куриной тушки или различных костей, или их комбинации. Я покупаю больших жареных цыплят у местного фермера раз в год и разрезаю цыплят на части, чтобы заморозить их. Я замораживаю тушку, кончики крыльев и шею каждой курицы в отдельных пакетах, чтобы приготовить куриный бульон. Но я также иногда использую тушки цыплят-гриль, если у меня нет сырых костей. Я просто замораживаю тушки после того, как мы сняли мясо (и я признаю, что убираю остатки костей с тарелок, ополаскиваю их и добавляю в пакет с тушами в морозилке), и когда у меня есть две или три их, я делаю партию куриного бульона. Каждый раз, когда у вас остаются кости, кончики крыльев или шеи, оставшиеся после приготовления, или лишнее куриное бедро или ножка, сохраните их в морозильной камере, а затем добавьте к своему бульону. Или вы можете просто купить 1½-2 фунта (700-900 г) куриных частей для бульона, предпочтительно с костями и кожей (крылья обеспечивают наибольшее количество коллагена для самого богатого, шелковистого бульона).

Вегетарианская часть

Лук , морковь и сельдерей — три основных овоща для придания вкуса хорошему куриному бульону. Но вы можете использовать лук-порей, зеленый лук или лук-шалот. Оставьте шелуху на луке, чтобы придать бульону более насыщенный цвет. Вы можете добавить фенхель, горох или зеленую фасоль или другие корнеплоды, такие как корень сельдерея (сельдерея), пастернак, корень или стебли петрушки. Ты же держишь в морозилке пакет с овощами, верно? Каждый раз, когда у вас есть овощные очистки, обрезки или стебли трав, добавляйте их в пакет, а когда придет время делать запасы, добавьте горсть этих замороженных кусочков в кастрюлю. Но не переусердствуйте — если у вас много овощных отходов, предлагаю сделать отдельный овощной запас.

Единственные овощи, которые я бы свел к минимуму в курином бульоне, – это капуста (кочанная капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кале, кольраби и т. д.). Они могут придать бульону горьковатый привкус. Несколько кусочков в порядке, но не добавляйте слишком много.

* * Я делаю , а не , добавляю чеснок в куриный бульон (но я знаю, что многие так делают). Я считаю, что он перенимает нежный вкус куриного бульона или бульона. Я люблю чеснок и всегда добавляю его в говяжий или овощной бульон, но не в куриный.

Два моих секретных ингредиента для фантастического куриного бульона

  1. Мне особенно нравится добавлять 2 или 3 сушеных грибов шиитаке в куриный бульон, чтобы усилить насыщенность умами, не перебивая вкус. Вы можете купить пакет сушеных грибов шиитаке в азиатском отделе крупных супермаркетов или в азиатских импортных магазинах, и эти грибы будут годны к употреблению в течение многих лет, поэтому они являются хорошей инвестицией для ваших запасов (также для запасов говядины или овощей).
  2. Звёздчатый анис . Я добавляю 1 или 2 целых стручка в куриные бульоны для получения уникального и особенного вкуса, очень тонкого, но сложного. Моя мама всегда так готовила куриный бульон, и я тоже. Моя семья настолько привыкла к особому вкусу куриного бульона со звездчатым анисом, что скучает по нему, когда его нет. Попробуйте добавить только один стручок в следующий раз, когда будете готовить куриный бульон, и посмотрите, что вы думаете. Вы всегда можете добавить больше после этого.

Как приготовить куриный бульон быстрого приготовления

Поместите все ингредиенты во вставку мультиварки. Добавьте воду до линии максимального заполнения.

Готовьте при высоком давлении в течение желаемого времени. Бульон будет готов за 45 минут, но я люблю варить его за 1 час. Вы можете варить его до 2 часов, чтобы приготовить бульон, который варится дольше. (Костный бульон следует готовить в мультиварке или на плите.) Подождите 30 минут, прежде чем открывать крышку.

Все добро варится в бульоне.

Процедите бульон через дуршлаг в большую миску или кастрюлю. Если хотите, отделите крупные куски мяса от костей. Откажитесь от остальных ингредиентов (они потеряли весь свой вкус и питательные вещества). Чтобы получить еще более прозрачный бульон, можно еще раз процедить жидкость через сито с мелкими ячейками, выстланное чистой тканью или несколькими слоями марли.

Можно ли заморозить куриный бульон или бульон?

Да! Готовый бульон прекрасно замораживается в контейнерах-морозилках с плотно закрывающимися крышками. Или вы можете заморозить бульон порциями по ½ чашки в силиконовых формочках для маффинов или порциями по 1 чашке в больших пластиковых контейнерах, затем вынуть замороженные блоки из формочек и хранить их в прочных морозильных пакетах с застежкой-молнией в морозильной камере. Вы также можете заморозить бульон в формочках для льда (силиконовых или обычных), а затем положить их в пакеты для заморозки, чтобы использовать небольшое количество бульона в рецептах. Если вы часто готовите по определенному рецепту куриный бульон (например, ризотто), заморозьте необходимое количество бульона в пластиковом контейнере, промаркируйте его, и он будет готов к разморозке и использованию.

Вы также можете заморозить куриный бульон в прочных пакетах для заморозки. Поместите открытый пакет в мерный стакан, высокую миску или кружку. Добавьте отмеренное количество бульона в пакет, затем тщательно выдавите как можно больше воздуха и плотно закройте пакет. Положите пакеты в морозильную камеру для заморозки — так они займут меньше места в морозильной камере. Чтобы разморозить, отрежьте пакет от замороженного куска бульона и разморозьте блок в миске или неглубоком блюде с бортиками или добавьте его прямо в кастрюлю, если готовите суп.

Замороженный куриный бульон или бульон сохранят свое лучшее качество до 6 месяцев, однако приготовленный куриный бульон или бульон, которые постоянно хранились замороженными при температуре 0°F, могут храниться неограниченное время.

Аппетит!

* * * * *

 

Куриный бульон быстрого приготовления (или бульон)

Margaret Bose Johnson

Куриный бульон быстрого приготовления готовится легко и без лишних хлопот. в красивом прозрачном и ароматном бульоне пить, делать суп или использовать в рецептах. Заморозьте бульон, чтобы всегда иметь его под рукой. Инструкция к мультиварке тоже прилагается.

Пока нет оценок

Распечатать рецепт Сохранить на потом

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Время естественного высвобождения 30 минут up

Интернациональная кухня

Количество порций 10

  • ▢ 1 большая сырая тушка цыпленка или костлявые части цыпленка – крылья, спинка, шея, 1½-2 фунта (700-900 г), или используйте 2 тушки цыплят-гриль
  • ▢ 1 большая луковица
  • ▢ 1 большая или 2 средние моркови
  • ▢ 2 стебля сельдерея или ломтик корня сельдерея
  • ▢ 2 лавровых листа
  • ▢ 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
  • ▢ 10 чашек (2,4 литра) воды
дополнительно:
  • ▢ 1–2 чайные ложки мелкой морской соли
  • ▢ 2 или 3 сушеных гриба шиитаке
  • ▢ 1 или 2 стручка звездчатого аниса
  • ▢ горсть стеблей петрушки или других трав или обрезков овощей

  • Разрежьте луковицу пополам или на четвертинки (не нужно очищать, если нет плесени). Нарежьте морковь и сельдерей на кусочки длиной 2 дюйма (морковь чистить не нужно).

  • Поместите все ингредиенты в мультиварку.

  • Закройте крышку и поверните вентиляционное отверстие в положение «Закрыто».

  • Установите мультиварку в «Ручной» режим («Приготовление под давлением» на более новых моделях) на высокое давление и установите время приготовления на 60 минут (установите от 90 до 120 минут, если хотите сделать запас). Когда он будет готов, не прикасайтесь к нему, просто дайте ему естественным образом сбросить давление в течение 30 минут, затем поверните вентиляционное отверстие в положение «Вентиляция» и откройте крышку.

  • Извлеките крупные куски тушки шумовкой или сеткой и поместите их в дуршлаг, установленный над большой кастрюлей или миской. Вылейте содержимое вкладыша Instant Pot в дуршлаг, чтобы дать стечь воде. При желании отделите кусочки мяса от костей, чтобы использовать их в супе или на бутербродах. Выбросьте остальное содержимое дуршлага.

  • Если вы хотите, чтобы бульон был более прозрачным, процедите его еще раз через сито с мелкими отверстиями, выстланное чистым кухонным полотенцем, муслином или несколькими слоями марли.

  • Дайте бульону остыть, затем используйте его или разлейте по контейнерам с крышками. При замораживании оставьте достаточно места для расширения при замерзании. Бульон можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить на срок до 1 года.

  • На 10 и более чашек.

Можно использовать тушку и кости от сырой курицы. Дополните его крыльями, спинками или шеями, если они у вас есть, или даже другими более мясистыми кусочками (костяные кусочки дадут лучший вкус). Также можно использовать тушку и любые кости от вареной курицы или индейки. Если вы используете курицу-гриль, лучше использовать тушку и кости от двух кур, так как они мельче.

*Как приготовить куриный бульон или бульон в мультиварке: Используйте 12 чашек воды или заполните мультиварку на 2 дюйма от верха. Варить на медленном огне от 8 до 10 часов для бульона и от 12 до 24 часов для бульона.

Для костного бульона: Если вы хотите приготовить костный бульон, лучше всего использовать мультиварку. Добавьте 1–2 столовые ложки белого винного уксуса или яблочного уксуса, или 2 столовые ложки белого вина, или половину лимона с кожурой и готовьте на медленном огне в течение 12 часов или до 48 часов. Если вы варите костный бульон не менее 24 часов, вы можете получить отличный бульон без добавления кислоты, так как длительное время приготовления поможет извлечь питательные вещества.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

 

Хотите  получать новые рецепты Kitchen Frau прямо  на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы также получите удобный и полезный кухонный совет вместе с каждым рецептом. (Никакого спама.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *