Приготовить стейки: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home

21 идея ужина со стейком для свидания и не только

Абсолютно лучший способ приготовить бекон, согласно множеству тестов

Его совет, как оказалось, был лишь одним из многих ответов. Быстрый поиск в Google «как приготовить стейк» выдает около 300 миллионов предложений. Вы

Что делает стейк идеальным кандидатом для нашей серии «Абсолютно лучшие тесты», в которой я провожу слишком много времени с одним конкретным ингредиентом или рецептом, пытаясь добиться совершенства. (После этого в моем доме почти всегда несколько дней пахнет ужасно.) Начнем?

Как всегда, я определил несколько констант, которые нужно поддерживать во всех различных методах приготовления стейка, которые я тестировал.

Я предпочитаю стейк средней прожарки (130°F), как и большинство поваров. Для измерения внутренней температуры я использовал термометр для мяса. Как только он достиг нужной температуры, я снял стейк с огня и дал ему отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой (хотя, по-видимому, это не нужно для стейка, приготовленного методом су-вид или обратным обжариванием).

Обратите внимание, что вместо термометра для мяса существует обычный тест на прикосновение, используемый для определения того, является ли стейк средней прожарки: используйте указательный палец, чтобы проверить, является ли ваше мясо таким же твердым, как внутренняя подушечка большого пальца, когда вы касаетесь его.

Метод:

Добавьте несколько столовых ложек масла в большую чугунную сковороду и нагревайте на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейк и готовьте 30 секунд. Переверните и повторите. Делайте это до тех пор, пока не начнет образовываться золотисто-коричневая корочка, что занимает около четырех минут, затем добавьте несколько столовых ложек сливочного масла и продолжайте готовить и переворачивать, пока не будет достигнута температура 130°F. (Это свободная адаптация рецепта обжаренного на сковороде стейка Genius от J. Kenji López-Alt.)

Общая простота и эффективность метода:

Метод с использованием только плиты был, безусловно, самым простым и эффективным, не требующим специального оборудования или перемещения горячей сковороды.

Нежность мяса:

Шестое место по нежности (последнее место). Мясо было более жевательным в центре, чем мясо, полученное в результате других тестов, но это относительно. Это было все еще очень вкусно и приятно есть.

Обугленный:

Пятый по степени обугливания, что означает, что он был приличным — лучше, чем у стейка су-вид (на последнем месте), но не такой глубокий, как хотелось бы, потому что мясо достигло 130°F до того, как оно образовалась полностью румяная корочка. Это также означало, что у меня было ограниченное время, чтобы попытаться вытопить жир с его боков, из-за чего мясо нагревалось еще на несколько градусов, когда я пытался это сделать. (Возможно, я мог бы лучше контролировать это, снизив температуру пламени, но я беспокоился, что уменьшение также уменьшит обугливание.)

Метод:

Разогрейте духовку до 375°F. Добавьте несколько столовых ложек масла в большую чугунную сковороду и нагревайте на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейк и обжаривайте с каждой стороны (включая тонкие и жирные стороны, чтобы они не обжаривались) в течение двух-трех минут каждую, не мешая, пока не подрумянятся. Отправить в духовку со столовой ложкой масла, чтобы закончить приготовление, пока не будет достигнуто 130 ° F.

Общая простота и эффективность метода:

Метод «от плиты к духовке» относительно прост, если вы не забудете предварительно разогреть духовку, пока стейк не нагреется до комнатной температуры. Тем не менее, очень сложно переносить кричащую горячую сковороду в середине приготовления, и несколько раздражает необходимость постоянно открывать дверцу духовки, чтобы измерить ее температуру. С точки зрения эффективности это был более длительный процесс, чем стейки только на плите и стейки из плиты в бройлер, примерно такой же, как стейк на гриле, и быстрее, чем стейки су-вид и обратное обжаривание.

Нежность мяса:

Четвертое по нежности. Мясо было более жевательным, чем у стейков с обратным обжариванием, приготовлением на плите-бройлере и стейков су-вид, немного нежнее, чем стейк только на плите, и было связано со стейком на гриле.

Символ:

Третий лучший символ. Этот тест показал лучший обугливание, чем стейки только на плите, обратное обжаривание и стейки су-вид, но более легкий обугливание, чем стейк на гриле и на плите-бройлере.

Метод:

Предварительный нагрев жаровни. Добавьте несколько столовых ложек масла в большую чугунную сковороду и нагревайте на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейк и не двигайтесь в течение трех минут. Переверните стейк, сверху положите столовую ложку масла и переложите в гриль, чтобы закончить приготовление (всего несколько минут), пока не будет достигнута температура 130 ° F.

Общая простота и эффективность метода:

Аналогичен стейку из плиты в духовку, но немного более эффективен. Но предел погрешности с этим методом меньше, по сравнению со средней редкостью. Так что в этом смысле это немного больше вызывает тревогу.

Нежность мяса:

Второй по нежности после стейка sous vide. (Почему-то более нежным, чем стейк, приготовленный на плите.)

Обугленный:

Второй по вкусу обжаренный стейк после стейка на гриле.

Абсолютно лучший способ варки яиц, согласно множеству тестов

Метод:

Разогрейте духовку до 200°F. Разложите стейк на решетке, установленной на противне с бортиками, и готовьте 30–35 минут, пока он не достигнет 115°F. Затем выньте его и обжарьте на раскаленной чугунной сковороде, в которой вы позволили столовой ложке масла закипеть на сильном огне. Добавьте к стейку столовую ложку сливочного масла и обжаривайте около 45 секунд с каждой стороны, включая тонкие края, пока не будет достигнута температура 130°F.

Общая простота и эффективность метода:

Такой же простой, как и методы с плиты на духовку и с плиты на жаровню (т. много грязной посуды. Менее эффективны, чем стейки из плиты, из плиты в духовку или из плиты в бройлер; примерно так же эффективен, как стейк на гриле; и более эффективен, чем стейк су-вид.

Нежность мяса:

Третье место по нежности после соуса су-вид и стейков, приготовленных на плите-бройлере.

Char:

Четвертое место по степени обжаривания после стейков на гриле, в духовке и на плите. Как и в случае с стейками, приготовленными только на плите, и стейками су-вид, я не смог получить такой интенсивный обугленный уголь, как мне хотелось бы, до того, как он достиг температуры.

Метод:

Поместите стейк в пластиковый пакет с застежкой-молнией и запечатайте методом вытеснения (или вакуумируйте, если у вас есть установка). Используйте sous vide, чтобы приготовить стейк на 129°F в течение 1 часа 15 минут. Затем достаньте стейк из пакета и промокните бумажными полотенцами. Нагрейте большую чугунную сковороду с несколькими столовыми ложками масла на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейк и столовую ложку сливочного масла. Переворачивайте примерно каждые 30 секунд, пока стейк не станет золотисто-коричневого цвета со всех сторон, включая тонкие стороны.

Общая простота и эффективность метода:

Нелегкий и неэффективный. Использование метода sous vide означает, что вам нужно приобрести дорогой инструмент и готовить мясо гораздо дольше (при более низкой температуре), чем любой другой метод. Это также означает возиться с телефонным приложением для прибора, что никогда не доставляет удовольствия грязными кулинарными пальцами. Кроме того, вам все равно придется использовать сковороду для обжаривания в конце, что означает больше блюд, чем при любом другом методе.

Нежность мяса:

Метод sous vide, верный знанию, позволяет приготовить нежнейший стейк. Тем не менее — и трудно понять почему — вкус мяса был более плоским, чем у стейка, приготовленного на плите и жареного на бройлере.

Символ:

Шестой лучший символ (последнее место). Мне не удалось добиться достаточно глубокого обугливания, потому что мясо нагрелось до 130 ° F задолго до того, как корочка полностью подрумянилась.

В нашем магазине

Метод:

Разогрейте гриль (я использовал Big Green Egg и кусковой уголь) до 600°F. Поместите стейк на гриль, закройте и готовьте около трех минут. Откройте гриль и проверьте нижнюю сторону, которая должна хорошо обуглиться. Переверните и жарьте с другой стороны еще около трех минут, пока не будет достигнута температура 130°F.

Общая простота и эффективность метода:

Необходимость покупать древесный уголь и разогревать гриль до высокой температуры — непростая задача. Это было намного менее просто и эффективно, чем методы приготовления на плите и в духовке, но все же проще и эффективнее, чем стейк су-вид. Кроме того, в отличие от метода sous vide, если вы собираетесь запастись углем и предварительно разогреть гриль, вы можете приготовить из него еду с гарниром и другими белками.

Нежность мяса:

Четвертый по нежности (вместе со стейком из духовки). Тем не менее, вкус стейка на гриле на голову выше, чем у других стейков, несмотря на то, что он немного менее нежный.

Char:

Самый обугленный (первое место).

Из нашего магазина

Может быть, ваши друзья придут меньше чем через час, или, может быть, вы впервые готовите домашнюю еду для своего нового партнера. Вам нужно знать, как лучше всего приготовить стейк, и вам нужно знать это прямо сейчас! Короче говоря, если у вас есть гриль, и вы можете разогреть его по-настоящему, чего же вы ждете? Лучше всего готовить стейк на гриле. Вот, я сказал это. Сделай это. Просто вкуснее. Приготовление стейка на гриле дало самое обугленное мясо с самым лучшим вкусом, благодаря дымным углям. Хотя мясо было не таким нежным, как другие методы, такие как стейк су-вид и метод приготовления на плите в бройлере, я считаю, что вкус и потрескавшаяся обугленная поверхность компенсируют небольшую жевательность.

Если вы, как и я, большую часть года ведете унылый горожанин и у вас нет доступа к грилю, выберите жаровню на плите, чтобы получить самый эффективный способ с самым обугленным углем и самым нежным мясом. . Это также не требует дорогостоящего кухонного оборудования (судя по су-виду). Если у вас есть хорошая чугунная сковорода (пожалуйста, скажите, что она у вас есть), она на вес золота.

Как приготовить стейк в духовке

Приготовить изысканный стейк на ужин быстро и легко, гриль не требуется. Вы можете воссоздать совершенство стейк-хауса, не выходя из собственного дома, с помощью удобной духовки. Узнайте, как приготовить стейки для стейков в духовке, используя один из трех простых способов: жаркое, обратное обжаривание и гриль.

• Стейк Омаха
• Масло для жарки
• Приправа для стейков «Омаха» или соль и перец
• Решетка для жарки или противень
• Чугунная сковорода или сковорода для духовки
• Шпатель
• Термометр для мяса

Приготовьте стейк в духовке, следуя этим пяти основным шагам.

1. Начните с любимой нарезки стейков из омахи
2. Тау-стейк
3. Промокните бумажным полотенцем и сезон
4. Приготовление стейка в духовке (жаркое, обратное обжаривание или гриль)
5. Отдых 5-10 минут

Чтобы приготовить ужин в стиле стейк-хауса с ароматным, сочным стейком, вам нужно начать с высококачественного, выдержанного до совершенства стейка. Стейки Омаха тщательно отбираются вручную по качеству и мраморности, идеально выдерживаются в течение 28+ дней для максимальной нежности, отделываются вручную лучшими мясниками и мгновенно замораживаются, чтобы сохранить пикантный вкус и сочность.

На этот вопрос нет неправильного ответа, все зависит от ваших личных вкусов. Каждый кусок стейка имеет уникальный вкус, мраморность и текстуру. Однако более толстые стейки, такие как стейки мясной нарезки, будут более сочными и с меньшей вероятностью пережарятся. Воспользуйтесь нашим руководством по нарезке стейка, чтобы выбрать подходящую для вас нарезку стейка.

Стейки Омаха поставляются мгновенно замороженными и могут быть разморожены примерно за 30 минут с использованием метода быстрого оттаивания. Просто поместите запечатанный стейк в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут, пока он полностью не оттает.

Обсушите стейк бумажным полотенцем и слегка смажьте поверхность маслом. Щедро приправьте приправой для стейков Омаха или крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. Перед приготовлением в духовке дайте стейку нагреться до комнатной температуры, чтобы он прожарился равномерно.

Теперь самое время жарить! Мы рекомендуем три основных метода приготовления стейка в духовке: жаркое, обратное обжаривание и гриль. Как долго готовить стейк в духовке, зависит от используемого метода, толщины стейка и желаемой степени прожарки. Воспользуйтесь нашими таблицами приготовления стейков или мобильным приложением Omaha Steaks с таймерами приготовления и стейками, чтобы определить приблизительное время приготовления.

Жаркое с обжариванием использует плиту, чтобы получить хорошее равномерное обжаривание снаружи, а затем медленно и медленно готовит в духовке, чтобы получить влажный, идеально прожаренный стейк внутри. Этот метод приготовления лучше всего подходит для стейков толщиной более 1 дюйма, таких как филе-миньон. Разогрейте духовку до 300°F. Нагрейте небольшое количество масла с высокой точкой дымообразования в приправленной чугунной сковороде или сковороде, пригодной для использования в духовке, на сильном огне. Как только сковорода нагреется, положите стейк и обжаривайте только одну сторону стейка в течение 2–3 минут или до образования красивой корочки. Затем переверните стейк и поместите сковороду в предварительно разогретую духовку. Жарьте до 5 ° F ниже желаемой степени прожарки.

Как и обжаривание с обжариванием, метод обратного обжаривания медленно и медленно готовит стейк в духовке. Но вместо того, чтобы обжаривать перед обжариванием, вы будете обжаривать после обжаривания, чтобы получить красивую корочку. Готовьте стейк при температуре 250 ° F в духовке на решетке для жарки или чугунной сковороде, пока он не станет на 10 ° F ниже желаемой степени прожарки. Достаньте из духовки и обжарьте на раскаленной сковороде на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Преимущество обратного обжаривания в том, что вы можете добавить последние штрихи в течение последних нескольких минут обжаривания с помощью сливочного масла.

Улучшите вкус стейка, поливая его сливочным маслом или нашим идеально приправленным маслом для стейков мясника, свежими травами или чесноком в течение последних нескольких минут обжаривания. Чтобы намазать, просто наклоните сковороду в сторону и сбрызните растопленным маслом стейк, пока он подрумянивается. Свежие травы в составе сливочного масла придадут стейкам невероятный вкус. При желании сбрызните стейк растопленным сливочным маслом перед подачей на стол.

Жарка использует прямой сухой жар для приготовления стейка, как при приготовлении на гриле. Разогрейте гриль в духовке, затем поместите приправленный стейк на противень на расстоянии 3-4 дюйма от источника тепла. Переверните стейк в середине процесса приготовления и достаньте из духовки на 5°F ниже желаемой степени прожарки.