Приготовить стейки: Как приготовить стейк дома?

Содержание

Как приготовить идеальные стейки на сковороде

16 июля 13:53

Артём Калитвинцев — бессменный бренд-шеф ВкусВилла — раскрывает секреты «мужского блюда» в новом выпуске «Школы мясоеда».

Как выбрать стейк по внешним признакам

Нет разницы, покупаете ли вы мясо на развес или в упаковке — выбрать идеальный стейк можно даже в фасованном виде.

По цвету

Свежий классический стейк имеет красный цвет: в зависимости от вида — от тёмно-красного до красно-алого. Но если оттенок темнее или, напротив, слишком светлый, то вырезка либо перезрела или пропала, либо успела где-то «провариться» в жару. Такое летом случается часто

На ощупь

Метод применим к большинству стейков, но в первую очередь к стриплойну или рибаю. Надавите на стейк пальцем, можно через упаковку. Если мясо свежее, вы ощутите сопротивление. Качественный стейк не должен быть слишком мягким, а даже наоборот — чуть плотным и упругим.

По наличию прожилок

Они обязательны, особенно если перед вами стриплойн. Если в мясе нет прожилок, то стейк получится сухим и жёстким, как бы вы ни старались хорошо его приготовить.

Стейк Стриплойн из говядины

250 г

545 руб 545.00 545.00

Стейк Рибай из говядины

250 г

588 руб 588.

00 588.00

По проколам

Касается таких стейков, как фланк или мачете. Маленькие проколы или вмятины по всей площади куска означают, что стейки проходили тендеризацию — то есть их механически отбивали на производстве. Если у мачете или у флэнка ровная поверхность, придётся отбивать мясо самостоятельно. Вероятно, такой стейк получится жёстким.

Как готовить стейки

Будьте внимательны к деталям, чтобы стейк получился как в ресторане.

Совет 1. Удалите влагу

На поверхности стейка скапливается влага. Избавьтесь от неё — протрите вырезку вафельным или бумажным полотенцем. При жарке такого стейка образуется корочка, а мясо сохраняет сочность внутри. Если ужин планируется завтра и стейки куплены накануне, оберните их в бумажное или вафельное полотенце и уберите в холодильник на сутки. При такой предварительной сушке в мясе образуется молочная кислота, которая разрыхляет структуру стейка и делает его более нежным и сочным.

Совет 2. Регулируйте жирность

Стейки высокой жирности — рибай или мачете— можно бросить на сухую сковороду без добавления масла. При нагревании жир в вырезке растопится и мясо пожарится самостоятельно. А вот сухие вырезки заблаговременно натрите оливковым маслом и дайте постоять минут 30 при комнатной температуре. Масло проникнет в поверхность стейка и мясо быстрее запечатается при жарке, при этом останется сочным внутри, ближе к сырому. Этот способ подойдёт для тех, кто любит медиум и медиум рэр или мясо пожирнее. А кто любит медиум вел или велдан — сушите поверхность стейка в полотенце.

Стейк Мачете из говядины

200 г

397 руб 397 397

Стейк Рибай из говядины

250 г

588 руб 588.

00 588.00

Совет 3. Засеките время

Чтобы стейк получился аппетитнее, готовьте его на гриль-сковороде или мангале. Но это не обязательно. В целом всё можно сделать и на обычной сковороде с антипригарным покрытием. Схема жарки простая:

прожарка рэр — 2-3 минуты с каждой стороны;
прожарка медиум рэр — по 4 минуты с каждой стороны;
кому надо выше — от 6 минут с каждой стороны.

Если вы неопытны и впервые готовите стейк, обжарьте мясо с двух сторон до хорошей корочки и уберите в разогретую до 180 градусов духовку на несколько минут — до прожарки, которая больше нравится:

5 минут — медиум рэр;
8-10 минут — медиум велл.

Совет 4. Солите вовремя

После жарки посолите и поперчите стейк, добавьте сухой чеснок и заверните в фольгу на 3 минуты. Корочка распарится, а соль и специи напитают мякоть вкусом и ароматом.

Можно ли приправить стейк до жарки? Лучше не надо: специи сгорят, а соль вытянет влагу из толщи мяса.

Солить и перчить не обязательно с двух сторон — можно только сверху. Вот и готово. Нарезайте и подавайте пока горячее.

Как приготовить стейк в маринаде

Такое мясо лучше жарить на сильном огне. Хорошо разогрейте сковороду перед приготовлением и выложите маринованный стейк, чтобы как можно скорее запечатать маринад и сделать корочку. Зачем мы это делаем? Чтобы подсушить влажную поверхность стейка. Зажаренная корочка не позволит влаге испариться из мякоти, и стейк получится мягким и сочным.

Стейки в маринаде — готовое решение для тех, кто не знает, как и какие специи сочетать. Попробуйте мачете в классическом или устрично-луковом маринаде.

Ещё один способ приготовления свежих стейков

Во французского стиле.

Обсыпьте каёмку стейка специями и травами. Широкие стороны вырезки остаются нетронутыми. Солить на этом этапе не нужно.
Обжарьте стейк с двух сторон на сливочном масле. Если это рибай — достаточно на сковороде, а стриплойн можно довести до нужной прожарки в духовке.
Дальше стейк нарежьте и посолите. Приятного аппетита.

Что есть со стейком

Овощи всех форматов, кроме крахмалистых: спаржа, сельдерей, томаты, лук, свежая зелень — всё, что вам нравится и поможет активизировать пищеварение.

Стейки обладают своей сочностью и неповторимым вкусом, поэтому соус использовать нежелательно. А если всё-таки хочется, то растопите камамбер или сделайте бешамель.

И всё же: стейк с соусом или без и какой прожарки? Что нравится именно вам? Расскажите в комментариях.

Интересы

Что поесть?
Школа мясоеда

Стейк Мачете в маринаде

200 г

405 руб 405. 00 405.00

Стейк мачете в устрично-луковом маринаде

150 г

315 руб 315.00 315.00

Стейк Мачете из говядины

200 г

397 руб 397 397

Стейк Рибай из говядины

250 г

588 руб 588. 00 588.00

Стейк Стриплойн из говядины

250 г

545 руб 545.00 545.00

Флэнк стейк

250 г

397 руб 397. 00 397.00

Что поесть?

17 июня 16:42

Как выбрать мясо для идеального шашлыка

Что поесть?

29 апреля 17:26

Как приготовить сочный шашлык

Как производим

21 апреля 14:34

Как выбрать свежее мясо: определяем на цвет, запах и упругость

Как приготовить домашний стейк не хуже ресторанного / Правила и советы – статья из рубрики “Культура мяса” на Food.ru

Что поможет при жарке стейка

Термометр

Гастрономы-любители часто советуют определять прожарку мяса, тыкая себя пальцем в ладонь и сравнивая «мягче-твёрже». Это обычно не помогает: стейки бывают разных размеров и прожарка тоже требуется разная. Обязательно купите термометр с выносным щупом — это залог идеального стейка. Его можно использовать и в духовке, и при готовке других блюд. Термометр — такая же нужная вещь на кухне, как сковорода.

Визуально прожарку определить очень трудно. Она зависит от того, на чем готовится стейк и какое мясо используется. Поэтому не надо усложнять себе жизнь — термометр, воткнутый в стейк, всегда покажет вам нужную температуру.

Сковорода

Сковорода должна быть либо чугунная, либо стальная с толстым дном. У посуды с тонким дном теплопроводность больше, мясо может сгореть. Толстые стенки, толстое дно посуды позволяют теплу равномерно распределяться и передаваться на кусок мяса — прожарка получается равномерной.

Для идеальной корочки для стейка нужно запустить реакцию Майяра. Корочка, которую все любят — что на хлебе, что на мясе, что на курице — это взаимодействие аминокислот и сахаров при высокой температуре. Мясо само по себе — не обладает яркими вкусовыми характеристиками, поэтому большинство предпочитает его жарить, а не готовить на пару.

Реакция Майяра происходит при температуре около 170 градусов по Цельсию. Посуду надо прогревать очень сильно (примерно 165-175 градусов), чтобы она была раскаленная, дымилась. Поэтому не подойдёт алюминий и сильно канцерогенный тефлон (чугун тоже влияет на здоровье, но не настолько).

Желательно, чтобы ручка посуды была либо съемная, либо сделана из того же материала, что и сковорода: стали или чугуна. В определённый момент стейки желательно доводить в духовке.

Кроме двух обязательных предметов — термометра и сковородки — нужны кухонные щипцы, с ними удобнее переворачивать мясо. Еще пригодится прихватка для горячей ручки, и ложка.

Вытяжка

На кухне должна хорошо работать вытяжка. Тугоплавкие жиры, особенно говяжьи, очень въедливые. В процессе жарки получается много дыма, который оседает на стенках и впитыватывается. И этот запах останется на кухне надолго. Поэтому вытяжка должна работать на полную. Стоит открыть все окна, а дверь на кухню закрыть, не давая запаху распространиться по квартире.

Прожарка

Чем мясо более постное, тем меньше времени надо его готовить. Чем больше в нём жира, особенно, если это мраморное мясо, — тем дольше его нужно жарить.

Температуру в стейке во время готовки надо замерять в самой толстой его части. Щуп термометра втыкайте в мясо параллельно сковородке и ищите нужную толщину.

Помните про тепловую инерцию. Например, если вы хотите прожарку стейка 55 градусов, его надо снимать со сковороды или доставать из духовки за 2-3 градуса до нужной температуры. Пока он будет лежать и «отдыхать» — температура как раз поднимется.

В прожарке стейка ориентируйтесь на собственный вкус. Конечно, есть официальные нормативы, по которым мясо должно быть нагрето до определенной температуры, но в них заложен хороший запас на всякий случай.

Вся промышленная говядина на каждом этапе проходит очень жесткий контроль. Шанс подхватить бактерии минимальный — спокойно готовьте стейк слабой прожарки. Но если сосед в деревне продал вам мясо, лучше его прожарить по всем нормам.

Когда вы жарите стейк, сковорода должна быть раскаленная. С тёплой поверхности влага не успеет испариться, начнет скапливаться и получится тушение.

Масло лучше использовать с температурой точки горения чем выше, тем лучше — так получится меньше вредного дыма. Ни в коем случае не берите сливочное. Только нерафинированные масла. Дома лучше всего готовить на оливковом или подсолнечном нерафинированном.

Налейте немного масла, иначе получится фритюр, или смажьте сковороду масляной салфеткой. Положите стейк и не переворачивайте его в первый раз пока не образуется легкая корочка. Если вы пытаетесь перевернуть, а кусок не отделяется от сковороды, просто ждите и не старайтесь отскрести. В какой-то момент при высокой температуре появится корочка, лишняя влага исчезнет — и мясо начнет, сжимаясь, само себя отдирать от сковороды. И в этот момент вы сможете легко его перевернуть. Потом повторите то же самое с другой стороны.

Мясо

Чем меньше у животного работает мышца, чем мягче и тоньше мышечное волокно — тем мягче само мясо. Но с другой стороны, чем больше работает мышца — тем больше вкуса. Для хорошего стейка нужна золотая середина.

Породы коров отличаются друг от друга. Для стейков важно, как животное питалось, а не только, какая у него генетика. Если великолепного по породе бычка выращивать в сарае на непонятном корме, мясо у него будет хуже, чем у обычной коровы, которая паслась на альпийских лугах и в последние месяцы питалась хорошими комбикормами. Важен и процесс забоя, разделки, хранения мяса. Поэтому элитные сорта — вагю и ангус — не гарантируют вкусного и легкого в приготовлении стейка.

Парное мясо для стейков не подходит. Лучше всего выбрать отруб, выдержанный 30-45 дней.

Маринады и добавки

Стейки мариновать не нужно, особенно премиальные. Потому что, во-первых, стейк — это мясо ради вкусного мяса: корову для этого растили. Во-вторых, маринад чаще всего не проникает глубже чем на несколько миллиметров. И после маринада мясо становится белым, будто вареным — для стейка это не очень хорошо.

Можно ничего не добавлять на момент готовки. Жар от углей, кусок мяса, соль хлопьями и всё. Дать стейку полежать – и можно есть с чем угодно. Если есть вкусный белый хлеб, можно макать его в сок от мяса — и больше ничего не надо. Кроме, может быть, вина.

Если вы хотите добавить какой-то вкусовой элемент в процессе готовки, вот вариант, который особенно хорош для постного мяса. Под конец жарки бросьте на сковороду один за другим несколько кусочков сливочного масла, свежий тимьян, несколько зубчиков чеснока, раздавленных вместе с шелухой. И этим растаявшим маслом, которое впитывает в себя вкус чеснока и тимьяна, полейте стейк, переверните и снова полейте. Подать можно на этой же сковороде. В процессе нарезки стейка — до этого он должен полежать, — сок будет вытекать и смешиваться с ароматным сливочным маслом — это просто божественно.

Тем же способом получится улучшить стейк из мяса неизвестной коровы, в котором вы не уверены.

Другой вариант: нагреть сливочное масло до комнатной температуры и вмешать в него, например, чили. Или листочки тимьяна, или розмарина, или перец, или мисо, или соевый соус — всё, что угодно на ваш вкус. Потом, когда готовый кусок мяса будет лежать на тарелке, положите готовое масло сверху. Оно будет постепенно таять, сок из мяса будет смешиваться с маслом, а вам останется макать стейк в эту эмульсию. Можно посыпать мясо специями, но не агрессивными, чтобы чувствовать вкус продукта.

С точки зрения фудпейринга — науки о сочетании продуктов — чеснок, тимьян, розмарин, черный и белый перец и сливочное масло создают идеальную комбинацию.

Я люблю сверху стейка положить кусочки не очень ядрёного голубого сыра, который чуть подтаивает. Иногда рядом с сыром кладу мармелад, сделанный из печёных красных перцев. Стейк — простое блюдо. Не многоуровневое, где нужно сначала приготовить соус, потом овощи с разной температурной варкой, всё совместить, украсить. Но даже у простого случая есть свои особенности. Вам нужен термометр, очень горячая сковорода и кусок мяса. И правила тоньше – быстрее, толще – надо довести до определённой температуры. Идеальный стейк — как езда на велосипеде. Стоит один раз хорошо научиться, набраться опыта — и дальше вы уже будете готовить не задумываясь.

Что можно сделать?

В субъективных моментах перестать повторять за людьми вокруг. Важно помнить об объективных: температуре в центре стейка, температуре сковороды, реакции Майяра от 170 градусов и качестве мяса. Остальные сочетания — на ваш выбор.

Как приготовить идеальный стейк

Идеальное приготовление стейка может показаться непосильной задачей. Какой тип стейка? Как долго готовить? А как насчет приправ и тепла на сковороде?
Я отвечу на все эти и другие вопросы, чтобы вы научились готовить стейк как профессионал!
К тому же, у меня есть отличные соусы для вашего стейка.

Перейти к:

📋 Что нам нужно?
🔪 Как приготовить стейк
👩‍🍳СОВЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛА Как приготовить идеальный стейк
Время приготовления (для вырезки или рибай толщиной 2–2,5 см)
🍲 Полейте одним из этих удивительных соусов

🍽️ Ищете сторону?
Как приготовить идеальный стейк
💬 Отзывы

Мне потребовалось много времени, чтобы понять, как каждый раз готовить идеальный стейк.
Я съел много пережаренных, жевательных стейков, когда мы только начинали встречаться! Для того, что кажется таким простым, существует множество переменных, которые могут сбивать с толку!

Теперь у меня за плечами отличное приготовление стейков. Я разработал безошибочный пошаговый план, охватывающий все эти переменные, чтобы вы могли быть уверены на кухне, что готовите красиво и сочно. стейк.

📋 Что нам нужно?

Начнем, конечно, со стейка. Я рекомендую толстый (2-2,5 см толщиной) стейк рибай или вырезку хорошего качества с небольшим количеством жира.
- Рибай , как правило, имеет кусок жира посередине и небольшие прожилки жира (см. изображение выше).
- Вырезка просто имеет более мелкие прожилки жира.
- Мы сосредоточимся на этих кусках, но у меня также есть заметка о приготовлении бифштекса в разделе заметок на карточке рецепта.
НЕ пугайтесь жира на стейке — часть жира опускается вниз, чтобы стейк получился сочным. Мы также поджариваем этот жир, когда он находится на сковороде. Жир ХОРОШО !
На что вам нужно обратить внимание, так это на хрящ – это полоски жевательных/резиновых хрящей, которые не разрушаются во время приготовления. Иногда в стейке можно обнаружить хрящи в виде маленьких извивающихся полосок белого цвета. Немного (которое вы можете вырезать во время еды) — это хорошо, но если больше, то это сделает стейк гораздо менее приятным.
Для приготовления стейка нам также понадобится масло с высокой температурой дымления (например, подсолнечное масло), много соли и свежемолотого черного перца , немного масла , и если вы хотите добавить немного дополнительного аромата, несколько гвоздик чеснок и немного свежего тимьяна или веточки розмарина .

🔪 Как приготовить стейк

Полный рецепт с подробными пошаговыми инструкциями в карточке рецепта в конце этого поста.

Для ребрышек толщиной 2,5 см или филе , приготовление до степени прожарки СРЕДНЯЯ (более подробная информация ниже для различных уровней прожарки):

После извлечения стейка холодильник, чтобы довести его до комнатной температуры, мы покрываем стейк маслом с обеих сторон, затем также добавляем много соли и перца с обеих сторон стейка.
Положите стейк на очень горячую сковороду, желательно чугунную.
Готовьте 4 минуты, переворачивая КАЖДУЮ МИНУТУ.
В последнюю минуту приготовления добавьте в сковороду сливочное масло, несколько слегка раздавленных очищенных зубчиков чеснока и пару веточек тимьяна или розмарина. Смажьте стейк сливочным маслом в последнюю минуту приготовления.
Выньте из формы и дайте постоять не менее 4–5 минут перед подачей на стол.
Если хотите, вы можете подать с вкусным соусом для стейка (некоторые идеи ниже) или добавить чесночное масло .

👩‍🍳СОВЕТЫ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ Для идеального стейка

Тип сковороды:
Используйте сковороду с толстым дном (например, чугунную) или сковороду-гриль. Они хорошо сохраняют тепло, поэтому сковорода не станет слишком холодной, когда вы положите на нее стейк. Чугунная сковорода также равномерно распределяет тепло, поэтому у вас меньше шансов получить горячие точки, что приведет к неравномерному приготовлению пищи.

Переполненность:
Готовить не более 2 стейка за раз . Если сковорода переполнена, жар будет уменьшен, а это означает, что любая жидкость, вытекающая из стейков, не сможет достаточно быстро испариться, и в конечном итоге они будут кипеть, а не жариться. Это означает отсутствие красивого обугливания и, следовательно, гораздо меньше вкуса.

Смажьте стейк маслом:
Смажьте маслом стейк, а не сковороду – это позволит получить равномерное покрытие стейка. Вам не нужно беспокоиться о том, что масло не будет горячим, когда оно пойдет на стейк. Наша сковорода будет настолько горячей, что масло моментально нагреется. Используйте масло без запаха с высокой температурой дымления, например, подсолнечное масло.

Хорошо приправить:
Помимо масла, мы хотим щедро приправить стейк солью и свежемолотым перцем.
Некоторые люди говорят, что добавление перца перед приготовлением делает перец горьким, но я никогда этого не находил.
Ключ в том, чтобы использовать свежемолотый черный перец , который немного крупнее. Не используйте мелкий молотый перец — он может поджечь.
При желании перец можно сделать очень крупным (просто размять перец в пакете скалкой). Лично я использую мельницу для перца, поэтому она немного грубовата.
Вам может показаться, что вы добавляете в стейк слишком много перца, но аромат перца «приготовляется» к стейку, когда вы его жарите, поэтому он не будет чрезмерно острым.

Толщина стейка:
Я предпочитаю стейк толщиной около 2–2,5 см толщиной . Если он толще этого, вам придется регулировать время приготовления, и вы рискуете пережарить внешнюю часть стейка, в то время как середина останется недоваренной.

Не берите прямо из холодильника!
Приготовление стейка прямо из холодильника — это БОЛЬШОЙ нет нет .
Мы готовим стейк в течение короткого промежутка времени, чтобы получить идеальный внешний вид. Мы действительно не хотим, чтобы стейк оставался холодным в середине, когда мы дойдем до стадии обжаривания.

Тип стейка:
В большинстве случаев я рекомендую рибай или вырезку стейк. Ищите стейк с тонкими прожилками жира. Этот жир будет вытапливаться во время приготовления, в результате чего стейк получится нежным и сочным.
Старайтесь избегать стейков, на которых есть крупные хрящевые прожилки. Никто не хочет кусаться в этом.
Кроме того, не пугайтесь, если на стейке есть симпатичная жирная полоска жира снаружи. Этот жир придаст стейку больше аромата во время приготовления. Его можно не есть (но я всегда немного откусываю, потому что довольно вкусно).
Вы, конечно, можете использовать другие куски стейка, если хотите, но они часто требуют разного времени приготовления, а иногда требуют доведения до готовности в духовке.
У меня есть некоторая информация ниже (раздел заметок на карточке рецепта) о приготовлении стейка из филе, но это может быть сложнее, так как он намного толще и нежирнее, чем рибай или филе.
Другие виды стейков включают ром, ти-бон, плоское железо, денвер, юбку и пашину. Дайте мне знать, если вы хотите узнать, как приготовить любую из этих нарезок, в комментариях ниже.

Равномерное приготовление:
Вместо того, чтобы обжаривать одну сторону до идеальной румяной корочки (что может занять несколько минут), затем готовить другую сторону меньше времени (чтобы стейк не пережарился), переворачивать стейк каждую минуту . Это поможет обеспечить равномерное приготовление и обугливание с обеих сторон.

Остаток стейка :
Хорошее эмпирическое правило — давать стейку отдыхать, по крайней мере, столько времени, сколько вы его готовили. Это позволит волокнам расслабится, и ваш стейк будет от него сочнее и нежнее.
Отдых на слегка подогретой тарелке или деревянной доске.

Время приготовления (для филе толщиной 2 см 2,5 см или рибай)
(поворот стейка каждую минуту)
Редко: 3 минуты
Средний редкий: 4 минут
Средний редкий: 4 минут
Средний редкий: 4 минут
. Medium Well: Всего 5-6 минут
Good done: Всего 8 минут
Не забудьте ОТДЫХАТЬ СТЕЙКУ. Любые соки, оставшиеся после выдержки стейка, можно добавить в соус для стейка.
🍲 Полейте одним из этих удивительных соусов
🍽️ Ищете гарнир?
Будьте в курсе новых рецептов !
Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы получать уведомления о новых рецептах. я тоже на YouTube (новые видео каждую неделю) и Instagram (закулисные истории и красивые фотографии еды).
Как приготовить идеальный стейк
Автор: Nicky Corbishley
Я научу вас готовить стейк как профессионал, отвечая на все ваши вопросы, чтобы вы могли приготовить идеальный, сочный и вкусный стейк.
5 от 3 голосов
Распечатать рецепт Рецепт булавки
Время подготовки 2 минуты
Время приготовления 4 минуты
Время ожидания 5 минут

Общее время 11 минут
Курс Ужин
Кухня Американская, Британская
Порций 2
Калорийность 694 ккал
▢ 1 ½ ст. л. подсолнечного масла
▢ ½ ч.л. соли
▢ ½ ч.л. черного перца
▢ 1 ст.л.
▢ 4 зубчика чеснока – очистить и слегка раздавить
▢ 2 веточки свежего тимьяна – по желанию
Для прожарки средней прожарки – Нагрейте сковороду среднего размера с толстым дном на сильном огне.
Сбрызните стейки маслом и посыпьте солью и перцем – вмассируйте масло, соль и перец в обе стороны стейков.
Положите стейки на сковороду и готовьте 3 минуты, каждую минуту переворачивая.
Убавьте огонь (вы можете выключить его, если используете чугунную сковороду, так как тепло будет сохраняться) и добавьте сливочное масло (вы также можете добавить сюда чеснок и свежий тимьян, если используете).

Готовьте последнюю минуту (всего 4 минуты), поливая маслом стейки несколько раз во время приготовления.
Снимите стейки со сковороды и положите на теплую (не горячую) тарелку или доску. Оставьте на 5 минут (вы можете дать стейку отдохнуть до 10 минут, прежде чем он начнет слишком остывать). Затем подавайте.
Примечание. Сбрызните оставшимся соком со сковороды или используйте его в качестве основы для вкусного соуса для стейков.
Готовите стейк из филе?
Стейки из филе часто очень постные и намного толще, чем обычный стейк рибай или вырезка. Вы хотите приготовить их как можно реже, потому что хорошо прожаренный стейк из филе будет сухим и безвкусным. Для стейка из филе толщиной около 3-4 см приготовьте в соответствии с приведенными выше инструкциями, но готовьте в общей сложности около 7 минут, переворачивая каждую минуту. Это даст вам стейк средней прожарки. Готовьте дополнительно по 30-45 секунд с каждой стороны для средней прожарки. Что-нибудь выше этого, и это начнет быть слишком преувеличенным, чтобы быть сочным.

Пищевая ценность указана приблизительно на стейк.
Calories: 694kcalCarbohydrates: 3gProtein: 88gFat: 35gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 1gCholesterol: 259mgSodium: 861mgPotassium: 1407mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 226IUVitamin C: 3mgCalcium: 131mgIron: 7mg

Keywords Date Night, Рибай, вырезка
Пробовали этот рецепт? Упомяните @KitchenSanctuary или отметьте #KitchenSanctuary в Instagram!
Некоторые из ссылок в этом посте могут быть партнерскими. Это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без дополнительных затрат для вас). Если купите, то спасибо! Именно это помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.
Привет, меня зовут Ники
Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на ежедневное приготовление фантастической еды для вашей семьи.

Подробнее
Как приготовить идеальный стейк на чугунной сковороде
По
Деррик Ричес
Деррик Ричес
Деррик Ричес — эксперт по приготовлению гриля и барбекю. Он написал две кулинарные книги.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 10.12.20
Иллюстрация: Микела Бутиньоль. © Ель, 2019
Вы можете заплатить много денег, когда идете в ресторан за вкусным, ароматным стейком. Или вы можете остаться дома и сделать его самостоятельно! Все, что вам нужно, это хороший стейк, чугунная сковорода, газовый гриль с боковой горелкой (или плита и духовка), сливочное масло и масло с высокой температурой дымления (например, масло авокадо), соль и перец, а также пара длинных -ручные щипцы.
Использование чугунной сковороды — один из лучших способов приготовить стейк, но вам также нужно убедиться, что вы начинаете с хорошего стейка, чтобы получить наилучшие результаты.
Поговорите со своим мясником о том, чтобы получить хороший кусок мяса, такой как стейк рибай без костей — без костей, потому что кость может уменьшить контакт со сковородой и, следовательно, уменьшить степень карамелизации на внешней стороне мяса. Ищите стейк “отборный” или “первоклассный”, хотя имейте в виду, что первоклассный стейк будет стоить намного дороже.
У вас также должен быть хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием для измерения внутренней температуры стейка. Вы не хотите резать мясо, пока не будете готовы к употреблению, поэтому наличие этого инструмента — лучший способ определить готовность.
Кроме того, имейте в виду, что этот метод приготовления использует экстремальные температуры, которые могут расплавить прихватки, поэтому будьте очень осторожны!
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как этот стейк ресторанного качества приходит вместе

01 из 10
Ель / Лия Марони
Когда стейк будет готов, слегка смажьте его маслом. Выбирайте масло с высокой температурой дымления, так как масло разрушается при высоких температурах. Такие масла, как масло авокадо, могут выдерживать гораздо более высокую температуру, чем большинство других.
Очень важно, чтобы обе стороны стейка были хорошо покрыты маслом, а вот о краях можно не беспокоиться. Хотя стейк не будет прилипать к сковороде, вам нужно масло, чтобы передать тепло от сковороды к мясу как можно быстрее. Этот метод приготовления основан на скорости, поэтому будьте рядом.
02 из 10
Ель / Лия Марони
Теперь пришло время приправить стейк. Как правило, это черный перец грубого помола и крупная морская или кошерная соль. Масло будет удерживать приправы на месте, и если вы решите приготовить соус на сковороде позже, это придаст дополнительный аромат.
Помимо соли и перца, многие рестораны добавляют в смесь сушеную петрушку или другую зелень. Вы можете использовать все, что вам нравится, но держите его легким. Вы хотите максимизировать вкус стейка, а не приправы.
По крайней мере, вам нужно, чтобы соль вступала в реакцию с поверхностью мяса, чтобы создать правильный вкус. Оставьте соль на стейке на 15 минут перед приготовлением, чтобы она успела впитаться.
03 из 10
Ель / Лия Марони
Фактическое приготовление пищи может осуществляться с помощью боковой горелки и гриля или плиты и духовки. Вам нужна горелка, чтобы нагреть сковороду и начать приготовление стейка, а также гриль или духовка, чтобы завершить процесс. В любом случае гриль или духовку необходимо предварительно разогреть до высокой температуры, около 500 F/260 C, но подойдет любая температура 400 F/205 C или выше.
Этот процесс создает много дыма. Вы не заметите этого во внутреннем дворике, но ваша пожарная сигнализация, вероятно, заметит, если вы решите готовить в помещении. Если вы делаете это на кухне, вы можете отключить будильник на время и открыть окно или два. (Только не забудьте включить его снова!)
04 из 10
Ель / Лия Марони
Чтобы весь этот процесс работал, вам понадобится дымящаяся чугунная (или прочная) сковорода. И курение горячее означает именно это — горячее, пока оно не дымится. Сковорода также должна быть чистой и без масла (кроме того, которым приправлена хорошая чугунная сковорода) или кулинарного спрея. Все необходимое масло уже находится на поверхности стейка.
Поставьте чугунную сковороду на плиту, установленную на сильный огонь, и дайте нагреться. Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, капните на нее одну каплю воды. Если он танцует в течение секунды, прежде чем исчезнуть, сковорода достаточно горячая.
Убедитесь, что у вас есть стейк, чистая тарелка, прочная рукавица для гриля, кусок масла и пара щипцов. У вас не будет возможности отойти, как только вы начнете процесс приготовления.
05 из 10
Ель / Лия Марони
Поместите стейк в центр горячей сковороды. Важно, чтобы большая часть стейка соприкасалась с металлом, поэтому никогда не используйте стейк больше размера вашей сковороды.
Это вызовет много дыма, хлопков и шипения, но вы должны подождать ровно 2 минуты, прежде чем перемещать стейк. Вы можете подумать, что он горит, но будьте спокойны, что все в порядке. Будьте терпеливы и внимательно следите за часами.
06 из 10
Ель / Лия Марони
Через 2 минуты переверните стейк, поместив его точно туда, где он был, и убедившись, что он хорошо сидит на сковороде. На приготовленной поверхности должен быть насыщенный темно-коричневый (не черный) цвет. Продолжайте готовить стейк еще 2 минуты.
Опять же, наберитесь терпения и дайте стейку продолжать готовиться (горелка все еще включена). В это время не забудьте надеть прихватку для гриля (или духовки). Это должна быть хорошая рука, так как металл, который вы собираетесь поднять, тяжелый и имеет температуру почти 500 F.
07 из 10
Ель / Лия Марони
Стейк готовился 4 минуты; если вы хотите, чтобы это было очень редко, пришло время снять его с огня. Если вы хотите, чтобы он был более приготовленным, переместите сковороду на предварительно нагретый гриль (или в духовку).
Бросьте кусочек сливочного масла на верхнюю часть стейка прямо посередине. Это масло быстро растает и выльется на стейк, придав ему очень насыщенный карамелизованный ореховый вкус. Закройте крышку гриля или дверцу духовки и готовьте до желаемой степени готовности.
Чтобы получить точные показания температуры этого стейка, используйте термометр для духовки или цифровой термометр (с дистанционным устройством, чтобы вы могли считать температуру, не открывая крышку или дверцу).
08 из 10
Ель / Лия Марони
Проверка на готовность — это и искусство, и наука. Если вы используете термометр, вы сможете точно определить степень готовности стейка. Помните, что вам нужно вынуть стейк, когда его температура на 5 F/2,7 C ниже целевой. Это связано с тем, что стейк будет продолжать готовиться еще несколько минут после того, как он снят с огня. Если вы хотите стейк средней прожарки (около 130 F или 55 C), вам нужно снять стейк с гриля и из сковороды, когда температура мяса в центре достигнет 125 F/52 C.