Приготовить холодец из свиных ножек: Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Содержание

Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности.

На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Рецепты холодца

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда.

Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковица,
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее.

Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,

1 луковица,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:
4 свиные ножки,
1 курица,
2 луковицы,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:
Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи.

Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г мякоти свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
1 головка чеснока,
6-8 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания. После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо.

Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Холодец из свиных ножек – пошаговый рецепт с фото

Холодец, или студень, представляет собой блюдо из кусочков мяса в мясном бульоне, который при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию. История приготовления студня уходит корнями в далекий XVI век, а потому различных рецептурных вариаций его приготовления накопилось немало. Один из наиболее удачных способов его готовки с добавлением куриного мяса мы представляем вашему вниманию и настоятельно рекомендуем попробовать.

Время – 5-6 часов. Порций – 4 судочка.

Продукты

  • свиные ножки – 3 шт.;
  • курица – ½ часть;
  • лук репчатый – 1 шт. ;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Я всегда добавляю в холодец свиные ножки. Положив их в кастрюлю, я могу быть совершенно спокойна, что блюдо застынет и без добавления желатина. Именно этим свойством, кстати, студень отличается от заливного, которое превращается в желе только после добавления желатина и подобных загустителей.

2. Осмоленные свиные ножки вымываю под проточной (холодной) водой, тщательно при этом вычищая и скобля их ножом. Я это делаю накануне вечером, а затем кладу в миску с холодной водой и помещаю в прохладное место на ночь. Утром разрезаю ножки пополам, вымываю и закладываю в миску с чистой водой еще на полчаса.

3. Хорошо в холодец добавить мясо курицы или петуха. Я положила домашнюю курицу, вернее положила ее половинку, поскольку много студня варить не планировала. Куриное мясо тщательно вымываю под проточной (холодной) водой, кладу в воду к ножкам, чтобы вышли остатки крови.

4. После того, как с мяса вышла кровь, перекладываю его с миски в кастрюлю, в которой буду потом варить холодец. Вниз кастрюли плотно складываю половинки свиных ножек, а поверх размещаю курицу. Заливаю водой так, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

5. Ставлю кастрюльку на сильный огонь. При закипании мясного бульона на его поверхности появляются не совсем приятные хлопья пены. Всю пену снимаю шумовкой, а затем накрываю кастрюлю крышкой, минимально убавляю огонь. Продолжаю варить на минимальном огне 5-6 часов. Важно, чтобы бульон сильно не кипел, иначе холодец получится мутный. Достаточно будет, если жидкость будет слегка булькать.

6. За 1,5-2 часа до готовности, добавляю очищенную луковицу и очищенную красную морковь. В это же время кладу соль поваренную по вкусу. Я обычно беру 1 ст. ложку соли без горки.

7. Готовый холодец снимаю с огня, даю ему хорошо отстояться. На поверхности образуется слой жира, который я аккуратно собираю ложкой.

8. Готовое мясо заметно отстало от кости – достаю его из кастрюли в отдельную посуду.

9. Свиные ножки, освободив от костей, нарезаю на маленькие кусочки. Мясо курицы также отделяю от кости, режу его на небольшие (средней величины) кусочки, отправляю их в миску к свинине.

10. Выкладываю нарезанную мясную мякоть в судочки.

11. Тёплый бульон процеживаю через двойную марлю. Затем добавляю в него мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Пробую бульон, если необходимо, то добавляю ещё чеснок или соль.

12. Наливаю полученный бульон в судочки с мясом и ставлю в прохладное место для застывания холодца. Сверху в судочках можно собрать остатки отстоявшегося жира.

13. Застывший холодец украшаю лимоном, петрушкой и вареной морковкой. К готовому блюду принято подавать хрен или горчицу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Холодец из свиных ножек.

Как сварить вкусный холодец

Скорее всего каждый хоть раз, да ел такое блюдо как холодец. Это блюдо всегда будет актуально — просто, вкусно, а главное сытно. Когда как не зимой можно побаловать себя мясными закусками. Но не каждый знает как правильно и вкусно его приготовить. Чаще для холодца используют свиную голову, ножки. Это далеко не единственный вид мяса для холодца, в прошлой статье мы готовили очень вкусный холодец из курицы. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами холодца из свиных ножек с добавлением разных видов мяса.

Содержание:

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Холодец получается очень нежным и вкусным за счет куриного мяса. Для застывания холодца без желатина возьмем свиные ноги, они дадут вязкости и клейкости бульону.

Ингредиенты:

  • Свиные ноги — 1 кг
  • Курица тушка — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошек — 10 горошин
  • Лавровый лист — 3-4 листика

Для начала необходимо замочить мясо на ночь, для того чтобы ушла кровь с мяса. Этот шаг пропускать нельзя, если вы не хотите получить мутный бульон. После вымачивания, промойте хорошо мясо проточной водой. Свиные ножки поскребите ножом, если это необходимо.

Курицу разрежьте на три части и сложите вместе со свиными ножками в кастрюлю. Налейте воды не выше 3-4 см от мяса и поставьте на плиту.

Для прозрачности бульона, при первом закипании нужно слить воду, ополоснуть мясо и залить новой водой.

Важно! Пену лучше собирать до закипания бульона.

Как только вода в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь на плите, не давая бульону булькать — выкипать. Варите мясо с чуть приоткрытой крышкой, чтобы избежать излишнего испарения воды. Не забудьте вместе с пеной убирать излишки жира — это тоже повлияет на качество бульона при застывании.

Через 3 часа варки мяса, добавьте овощи — лук и морковь.

Навариваться холодец будет 5-6 часов при низкой температуре нагрева плиты. За полчаса до готовности добавьте чеснок зубчики, лавровый лист и перец горошком.

Чтобы проверить готовность бульона застыть, зачерпните бульон в ложку и уберите ее в холодильник на 10-15 мин. Если за это время бульон в ложке станет желейным, значит бульон наварился.

Вытащите мясо и овощи из кастрюли и отставьте остывать.

Пока мясо остывает, процедите бульон через сито. Вместо сита можно использовать марлю сложенную в несколько частей. В процеженный бульон добавьте измельченный чеснок по вкусу, примерно 3-4 зубчика.

Мясо остыло, отделите его от костей и разрежьте на маленькие кусочки. Еще лучше разобрать его руками на волокна, так вы избежите попадания мелких косточек в холодец.

Возьмите формы в которых будет застывать холодец, выложите мясо и залейте бульоном.

Помните! Для идеального застывания холодца должно быть две части мяса и одна часть бульона.

Закройте формы крышками или пищевой пленкой, и уберите в холодное место застывать.

Когда холодец застынет, чтобы его легко было вытащить из формы, опустите форму с холодцом в контейнер с теплой водой, 3 минуты будет достаточно, затем силиконовой лопаткой аккуратно пройдите по краям и переверните форму на блюдо.

Вкусный холодец готов. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Наступающий год — год друга человека, Собаки. А это значит, что на праздничном столе обязательно должны быть блюда из мяса. Холодец как нельзя кстати будет на столе. А как его приготовить правильно и вкусно расскажу ниже. Тут главное не торопится, холодец не терпит спешки.

Ингредиенты:

  • Свиные ноги — 2 шт
  • Свиная голень — 1 шт
  • Говядина — 1 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошком — 10 горошин
  • Перец черный душистый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Мясо для холодца лучше использовать свежее, не замороженное, для этого купить мясо лучше всего на рынке. Перед началом варки мясо необходимо замочить на 3-4 часа, еще лучше на ночь. Так как холодец требует много времени, начните приготовление с утра.

Свиные ноги нужно почистить и промыть. Разрежьте ножом ноги по суставу пополам. Голень и грудинку разрежьте на несколько частей. Величина кусков значения не имеет, главное, чтобы мясо уместилось в казане или глубокой кастрюле.

Еще раз промойте мясо и сложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Пена будет образовываться первые 10 минут варки, ее необходимо убирать. Первый бульон, после закипания слейте, залейте холодной водой выше уровня мяса на 5-7 см и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит убавить температуру нагрева до минимума, закройте крышкой и оставьте вариться. При желании можно помешивать.

Не в коем случае не подливайте воду в кастрюлю с мясом при варке.

Через 5 часов добавьте в казан или кастрюлю к мясу, лук прям в кожуре для золотистого цвета бульона, морковь, перец черный горошком. Посолите бульон, советую немного пересолить, когда все будет готово получится в самый раз. Накройте крышкой и оставьте еще на 1,5 часа повариться.

Когда мясо сварится, оно должно легко отделяться от кости, вытащите его из бульона в тарелку и отставьте остывать. Бульон нужно процедить с помощью сита или сложенной в несколько частей марли, также можно использовать чистую ткань. Потом в бульон добавьте мелко порезанный чеснок.

Мясо отделите от костей и руками разделите на волокна, так в холодец не попадут мелкие кусочки костей. Выложите в форму где будет застывать холодец. Залейте в форму процеженный и остывший бульон. Накройте форму крышкой или стрейч-пленкой и уберите в холодильник на 6 часов застывать. Форма для холодца подойдет любая удобная вам или их может быть несколько.

Такой холодец можно украсить разрезанными на дольки чесноком, половинками вареного яйца, зеленым горошком, вареной морковью и свежими листочками петрушки. Чем не блюдо на праздник. Кушайте с удовольствием!

Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие, очень упрощает жизнь скажу я вам. Сложностей совсем нет, главное выбрать правильный режим и если в настройках вашей модели предусмотрено, установить время приготовления. Лично я все чаще стала обращаться за помощью к этой чудо-техники. Итак, а готовить мы будем холодец из свиных ножек и курицы. Существенной разницы нет в приготовлении на плите или в мультиварке, но раз мы решили облегчить свой труд, приступим.

Список необходимых продуктов:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свинина ( мякоть или можно использовать антрекоты ) — 500 г
  • Куриные окорочка — 1 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 2 шт
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Приправы — соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Мясо перед варкой холодца всегда нужно вымачивать в холодной воде и чем дольше, тем лучше. Можно на ночь замочить и с утра приступить к приготовлению. Не буду писать о том, что свиные ноги нужно хорошенько почистить, поскрести, вы это и так знаете.

Мясо вымочили, промыли, теперь все укладываем в кастрюлю в мультиварке. Сразу добавляем овощи — лук, морковь, перец черный горошком и солим. Я солю на глаз, если будет недосоленным в итоге бульон, не страшно, подсолим в конце. Налейте воду в кастрюльку мультиварки до максимально разрешенной отметки, у меня это 3,5 литра.

А теперь самое интересное, закрываем крышку, ставим режим «Тушение» время установите на 5-6 часов и ждем волшебного сигнала о готовности. Можно и на ночь поставить вариться мясо с овощами на холодец, утром мультиварка будет ждать на режиме подогрев. Очень удобно!

Итак, достаем из бульона мясо и овощи, бульон нужно процедить и если это необходимо, подсолить. Мясо измельчаем на мелкие кусочки и сюда же сразу добавляем измельченный чеснок. Выкладываем в форму и сверху мяса с чесноком советую посыпать свежей мелко порезанной зеленью. Заливаем бульоном, закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Такой холодец можно подать с соусом: потрите на мелкой терке хрен и чеснок, смешайте с мелко порезанной зеленью и залейте сметаной. Минимум затрат сил, куча свободного времени на другие дела. Идеально, если у вас торжество и необходимо приготовить еще несколько блюд. Вкусно и просто!

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Очень простой рецепт на видео

Рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Индейка — диетическое мясо. Если вы следите за своим весом этот рецепт для вас. Принцип приготовления холодца из свиных ножек и индейки не отличается от классических рецептов. Сейчас расскажу как вкусно приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Голень индейки — 1,5 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец черный горошком — 8 горошин
  • Соль — по вкусу

Свиные ножки почистить и замочить часа на 4 в холодной воде. Голень индейки промыть и сложить в кастрюлю вместе с вымоченными свиными ножками, залейте мясо водой. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь первого закипания. Советую первый бульон слить, чтобы ушла лишняя жирность и бульон получился прозрачным при застывании. Ополосните мясо и кастрюлю, налейте холодной воды и поставьте снова на огонь.

Не забывайте убирать образовавшуюся пену, если этого не делать она осядет в кастрюле хлопьями, что потом повлияет на качество бульона.

Как только вода закипит, убавьте огонь на плите. Для качественного наваристого бульона кипение не нужно, вода должна как бы «двигаться». Варим мясо 5 часов и добавляем овощи: лук, морковь. Через полчаса как добавили в бульон овощи, посолите и добавьте черный перец горошком, варите еще полчаса.

Мясо и овощи вытащите из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить и добавить в него чеснок пропущенный через пресс. Разделите мясо на волокна и положите в форму или контейнер где будет застывать холодец, сверху залейте бульоном с чесноком.

Традиционное блюдо — холодец, может быть из разных видов мяса. С добавлением индейки холодец получится нежным и диетическим. Уверенна даже дети оценят по достоинству этот рецепт.

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из этих субпродуктов очень полезен для суставов. По вкусу напоминает спрессованное мясо. Готовить просто и застывает такой холодец на ура.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки — 2 шт
  • Свиные уши — 1 кг
  • Лук  — 1 шт
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Приправы — черный перец горошком, базилик сушеный, лавровый лист, соль — по вкусу

Не забываем главное правило — мясо на холодец всегда нужно замачивать для качественного бульона. Почистите ушки особенно в труднодоступных местах и ножки. Теперь положите свиные ножки на дно кастрюли, а ушки сверху, они рельефные поэтому постарайтесь уложить их максимально компактно и залейте водой. Воды слишком много быть не должно, 4-5 см над содержимым кастрюли. И поставьте на плиту.

После первого закипания, слейте бульон, ополосните ножки и уши. Снова залейте холодной водой и поставьте на плиту. При закипании, убавьте огонь до минимума, кипение для холодца враг, так испарится бульон, что нам не нужно. Пену снимать сразу при появлении, тянуть тут нельзя, все уйдет на дно и получиться мутный бульон.

Варить такой холодец нужно часа 4-5. За час до готовности добавьте лук и приправы. Солить лучше в конце приготовления.

Ножки отделите от костей и мясо порежьте на кусочки, уши можно сложить в формы целиком или же тоже измельчить при желании. Процеженный бульон через сито или марлю смешайте с чесноком, его можно сильно не мельчить, порежьте тонкими дольками и залейте ушки с мясом.

Форму накройте и уберите на среднюю полку в холодильник для застывания.

Вот такой деликатес у нас получился. Застывший холодец украсьте листьями петрушки. Холодец из свиных ушей понравится любителям хрящиков, он будет приятно похрустывать на зубах, ценители поймут. В разрезанном виде у холодца будет интересный мясной узор. Готовьте и кушайте с удовольствием.

Холодец из свинины на праздничный стол

Редкое застолье проходит без холодца, особенно зимой. Это блюдо любят и ценят и есть за что. Сложного в приготовление ничего нет, необходимо всего лишь запастись временем и терпением. Мясную закуску — холодец можно украсить на любой вкус и угодить даже самому привередливому гостю.

Поверх холодца выложите порезанную тонкими кружочками редиску, а по контуру выложите порезанный на кубики болгарский перец. Очень пикантно!

Используйте форму для кекса, украсьте холодец зеленым горошком и вареной морковью фигурно вырезанной.

Просто и лаконично. В середине вареная морковь в виде цветочка и листья петрушки по краям.

Если уж совсем охота всех удивить, выложите из вареной моркови розочки и украсьте листьями петрушки. Делать розочки совсем не сложно, но их нужно выложить на дно формы вверх ногами, залить бульоном, дать застыть и потом только сверху положить мясо и залить оставшийся бульон.

Сделайте холодец порционный. Для этого положите мясо в формочки для кексов и украсьте вареной морковью и консервированной кукурузой.

В конце хочу дать вам совет. Никогда не варите холодец из замороженного мяса, бульон будет очень мутным и таким холодцом вы вряд ли захотите угощать гостей. Впереди Новый год, все мы ждем этот праздник и большие выходные. Готовьте вкусности и радуйте своих близких. С Наступающим!

Холодец из свиных ножек — вкусные рецепты домашнего приготовления

Холодец можно свободно назвать традиционным блюдом новогоднего стола. Потому что многие его готовят именно на этот праздник. Ну по крайней мере у меня такое представление об этом блюде.

Его также называют студень или заливное, и хоть готовятся все они по одинаковому принципу, всё же это немного разные понятия. Например, студень готовится исключительно из говядины, а в заливном, как например из языка, используются желирующие вещества. Но сегодня не об этом, речь пойдёт о вкуснейшем ястве из свиных ножек.

Готовится холодец довольно просто, единственная сложность – это время ожидания, когда всё будет готово. Поэтому стоит сразу запастись терпением. Плюс ко всему блюдо нельзя назвать затратным, ведь свиные ножки стоят очень дёшево.

В качестве мясной составляющей использовать можно разное мясо и по каждому из вариантов мы сегодня пройдёмся. В запасе рецепт с курицей, свининой, говядиной, в общем со всеми основными видами мяса. Всё расписано очень подробно, поэтому с приготовлением справится даже самая молодая хозяйка. Начинаем!

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Данный рецепт можно с уверенностью назвать традиционным, т. к. в нём мы будем использовать только свиные ножки, не используя дополнительное мясо и желатин. Но не переживайте за такой бюджетный состав ингредиентов, в итоге получается очень вкусно.

Единственное, весь процесс приготовления занимает порядка 10-12 часов, поэтому сразу запаситесь терпением.

Ингредиенты:

Кол-во данных компонентов рассчитано на 8-ми литровую кастрюлю.

  • Свиные ножки – 2 кг
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Морковь – 1 шт.
  • Чёрный перец горошком – 6 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Зелень
  • Соль

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с подготовки сырья. Необходимо отмочить ножки, чтобы будущий бульон не был грязным и мутным, и с посторонним вкусом.

Поэтому перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем водой (можно из под крана). В таком виде оставляем свиные части на 2 часа.

2. Спустя отведённое время можно будет увидеть, как изменился цвет воды – это значит что основная грязь отстала от ножек. Теперь остаётся соскрести всё оставшееся с сырья обычным острым ножом. Делаем это тщательно и обязательно в конце процесса хорошо промываем под проточной водой. Складываем подготовленное в кастрюлю где и будем варить мясо.

Кстати, можете вместо ножа использовать обычную металлическую щетку (скребок), только следите, чтобы в итоге на мясе не оставались кусочки метала.

3. Заливаем копытца уже чистой водой, чтобы они покрывались жидкостью на 8-10 см. Конечно, всё зависит от объёма кастрюли, но в нашем случае используется 8-ми литровая тара. Соответственно и количество ингредиентов рассчитано на этот объём. После всех процедур ставим кастрюлю на печку и дожидаемся закипания.

4. Когда бульон начнёт закипать, на его поверхности можно наблюдать образование пенки. Её необходимо снять при помощи шумовки. Также на протяжении всего процесса варки пенка будет появляться не один раз, следите за этим и вовремя удаляйте её с поверхности.

5. Как только бульон начнёт полноценно кипеть, надо уменьшить огонь до минимального значения и оставить его вариться в таком виде под закрытой крышкой на 4 часа. На протяжении этого времени жидкость в кастрюле должна еле-еле булькать.

Ни в коем случае не варите всё на сильном огне, т. к. при бурном бурлении желатин, содержащийся в свиных ножках, начнёт разрушаться. Плюс ко всему бульон станет очень мутным.

6. Спустя 4 часа варки после начала варки мы добавляем овощи, а именно морковь и лук и оставляем студень вариться ещё на 3 часа.

Кстати, лук можно не очищать от шелухи и закинуть его в бульон прямо в шелухе (предварительно старательно промыв его). От этого бульон приобретен красивый золотистый оттенок.

Касаемо моркови, то её также просто хорошо моем под проточной водой, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю. Данный овощ, кстати, тоже играет роль красителя в представленном блюде.

7. За 20 минут до окончания отведенного времени добавляем в бульон лавровый лист, соль по вкусу и чёрный перец горошком. Также в содержимое через пресс выдавливаем 5-6 зубков чеснока. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на плите довариваться.

Учтите, что лавровый лист необходимо добавлять за 15-20 минут до конца варки бульона. Не раньше! В противном случае он перенасытится специей и будет горчить.

8. Ну вот мы и закончили варить основу, теперь выбираем из кастрюли всё мясо, а сам бульон процеживаем через сито.

Лук при этом выкидываем, а морковь можно отложить для украшения. После всех процедур оставляем всё остывать (примерно 40 мин.), чтобы в дальнейшем было комфортнее работать с продуктами.

9. Остывшее мясо начинаем отделять от кости и раскладываем по судкам, где будем хранить холодец. Далее по желанию можете приправить всё чёрным перцем.

Тем временем ещё можно подготовить украшения из моркови, сделав разнообразные звёздочки и прочие фигурки.

https://youtu.be/yqVs_7lU-OM.

10. Заливаем подготовленные плошки остывшим бульоном, а потом украшаем веточками петрушки и морковными изделиями. Теперь убираем студень в холодильник на ночь до полного застывания.

Зимой блюдо можно оставить на веранде или балконе, оно там тоже хорошо застынет.

На утро наше блюдо будет готово. Оно получается невероятно вкусным и насыщенным. Его можно есть как без ничего, так и помазав горчицей или хреном. Ваши домочадцы обязательно поблагодарят вас за такое блюдо и попросят добавки. Поэтому будьте готовы к этому.

Готовим холодец со свиными ножками и целой курицей

Следующий вариант приготовления, также можно назвать бюджетным, потому что в качестве мясной составляющей мы будем использовать курицу. Однако в итоге вы получите великолепное блюдо, которое не стыдно будет подать на праздничный стол.

К тому же куриное мясо делает холодец более нежным и мягким, и не таким жирным, что для многих является основополагающим фактором.

Что нам понадобится:

  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Тушка цыплёнка – 1 шт.
  • Морковь – 1 крупная
  • Лук – 1 головка
  • Чеснок – 2 головки

Специи:

  • Лавровый лист
  • Чёрный перец горошком и молотый
  • Зира (по желанию)
  • Красный жгучий перец (по желанию)
  • Кориандр
  • Соль

Процесс приготовления:

1. Прежде чем ставить вариться бульон все мясные продукты необходимо промыть, а ножки и вовсе поскрести ножом. В конечном варианте копытца должны быть розовыми и без явных признаков загрязнения.

Также для удобства тушку курицы лучше разделать на 4 части. После чего перекладываем подготовленную основу в кастрюлю объёмом 5-7 литров, заливаем всё водой и ставим на плиту.

2. Как только вода в кастрюле начнёт закипать на поверхности бульона можно будет наблюдать пенку. Её надо тщательно снять, чтобы в итоге у нас не поучился мутный бульон.

Кстати, а вы знаете почему всегда, когда варишь мясной бульон, перед закипанием начинается образовываться пенка? Дело в том, что мясо – это белковый продукт, а белок, как мы знаем, имеет свойство сворачиваться при высоких температурах. Хоть основная часть протеина и остаётся в самом продукте, поверхностный слой элемента всё же сворачивается и всплывает на поверхность.

3. После того как закончится обильное пенообразование, в кастрюлю отправляем нарезанную крупными слайсами морковь и разделённую на 3 части луковицу. После этого необходимо уменьшить огонь до минимального значения и накрыть кастрюлю крышкой.

В таком виде оставляем содержимое вариться на 3,5 часа.

4. Спустя отведенное время можно заглядывать под крышку и наблюдать, как всё разварилось – это хороший знак. Теперь начинаем добавлять специи. Первым в кастрюлю отправляем соль (примерно 2 ст. л.), далее десяток горошин чёрного перца, немного свежемолотого, лавровый лист, 1/2 ч. л. кориандра и остальное по желанию. Только не переборщите с пряностями!

Остаётся всё перемешать, попробовать и оставить вариться ещё 20-30 минут, чтобы в итоге холодец варился 4 полных часа.

5. Когда бульон наконец-таки сварился, начинаем отделять мясо от жидкой основы. Для этого берём обыкновенную шумовку и перекладываем мясную составляющую в отдельную миску.

Максимально тщательно выловить всё из кастрюли не получится, и это не страшно, потому что мы будем ещё процеживать бульон.

6. Соответственно, после удаления основной части мяса, устанавливаем на отдельной кастрюле железное ситечко или дуршлаг и процеживаем бульон. Остатки мослов свободно перекладываем к уже отобранным частям, а бульон пока отставляем остывать.

7. Ну вот и подошло время к самому нелюбимому для многих процессу, а именно отделению мяса от кости. Для удобства просто возьмите 2 миски и в одну складывайте съедобные части, а в другую кости.

8. Итак, начинаем собирать наш холодец. Берём подходящую форму и на её дно выкладываем отобранное мясо. Толщину слоя регулируйте сами, т. к. кто-то любит побольше мясной составляющей, кто-то бульона. Далее при помощи пресса выдавливаем сверху чеснок и всё перчим по желанию.

Напомню, что не обязательно брать большую форму, можно также сформировать студень в порционных судках.

9. Ну и остаётся нам только залить форму бульоном и убрать всё застывать в холодильник. Только обязательно вначале остудите собранное блюдо до комнатной температуры, а уже потом убирайте его туда, где оно и застынет.

https://youtu.be/1_7JCviNc_M.

Примерное время застывания блюда 8-12 часов. По истечению этого времени можно подавать закуску к столу. Его невероятно пряный вкус сведёт каждого с ума. Чеснок очень хорошо сочетается с другими продуктами в холодце, поэтому не стоит упускать его из рецепта. Кушайте на здоровье!

Вкусный рецепт приготовления из свиной рульки и ножек

Из свиной рульки можно делать множество блюд, например просто запечь или приготовить наваристый холодец, чем мы и займёмся. Она стоит совсем не дорого, а мяса в ней достаточно, что не может не радовать.

Поэтому подготавливайте все продукты и вперёд на кухню.

Что нам будет нужно:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Лук – 1 головка
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Душистый перец – 10 горошин
  • Соль по вкусу

Как приготовить:

1. По традиции первым действием будет отмачивание мясных продуктов в воде и их чистка. При отмачивании лучше отойдет грязь от кожи и ее будет проще очистить.

Поэтому замачиваем ножки и рульку примерно на 2 часа, а потом хорошенько шкрябаем их ножом, дабы компоненты стали максимально чистыми.

2. Далее при необходимости разрезаем рульку на 2 или более частей. Тут всё зависит от вашей кастрюли, если мясо не влезает, то его для удобства рубят на части.

Перекладываем подготовленную основу для бульона в кастрюлю и заливаем всё водой, до момента пока мясо не будет покрыто примерно на 5 см.

3. На этом же этапе мы добавляем луковицу, душистый перец и немного соли. Потом включаем конфорку и дожидаемся закипания.

Пока больше никаких специй вносить не надо. Единственное, можете ещё добавить сырую морковь, но это уже по желанию.

4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пенка, мы благополучно её снимаем при помощи ложки или шумовки.

После закипания холодца уменьшаем огонь до минимального значения, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем всё вариться в таком виде на ночь (8-10 часов).

5. На следующее утро достаём из бульона мясо, добавляем туда лавровый лист и досаливаем всё по вкусу. Далее оставляем ещё студень томиться на печке примерно 1 час, после чего процеживает жидкую основу. А тем временем можно заняться отделением мяса от кости.

https://youtu.be/9KBqemLsA50.

Кстати, если вы не любите на холодце слой жира, то сразу удалите его из горячего бульона. А для более пряного вкуса добавьте на данном этапе корения петрушки.

Ну и остаётся только разложить кусочки мяса по судкам, залить их бульоном и оставить вначале остывать на столе до комнатной температуры, а потом убрать охлаждаться и остывать. Спустя 6-8 часов у вас будет готов замечательный холодец.

По желанию вы можете его украсить зеленью, кусочками моркови или даже горошком, однако это уже будет похоже на заливное. В любом случае получается невероятно вкусно, а самое главное дешево.

Прозрачный студень из свиных ножек и говядины с желатином

Ну и куда же без рецепта холодца с говядиной. В итоге получится очень вкусный наваристый бульон и большое количество мяса. Также в рецепте присутствует небольшой секрет, как сделать так, чтобы желе получилось максимально прозрачным.

Готовьте необходимы продукты и приступаем к готовке. И ещё обращаю ваше внимание, что готовиться холодное будет в 8-ми литровой кастрюле.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Мясо говядины – 1- 1,5 кг
  • Мясо свинины – 1,5 кг
  • Лук – 1 головка
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Желатин – 30 г + 100 мл воды для разведения
  • Соль

Способ приготовления:

1. Свиные ножки как всегда надо хорошо почистить, для этого замачиваем их в воде, а потом чистим ножом, соскребая всю грязь.

Далее всё мясо и копытца перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, буквально чтобы она покрывала содержимое на 1 см. После чего ставим содержимое закипать на плиту.

Маленький лайфхак! Дабы ко дну кастрюли ничего не прилипало, перед отправкой в нее мяса застелите его обычной фольгой.

2. Как только вода закипит на поверхности появится пенка, но нам не надо её убирать, т. к. мы будем первую воду сливать. Соответственно берём дуршлаг, располагаем его над раковиной и беспощадно сливаем всю жидкость.

Это делается для того, чтобы в итоге у нас получился прозрачный бульон, а вся изначальная вода просто собрала основную грязь и свернувшуюся кровь с белком.

3. Теперь кастрюлю хорошо промываем, удаляя остатки прошлого «бульона», и застилаем дно фольгой. Всё мясо, которое осталось в дуршлаге, хорошо промываем под проточной водой, а потом перекладываем в подготовленную тару.

4. Когда всё готово можно снова заливать мясную основу водой, желательно фильтрованной. Льём ровно столько, дабы до края кастрюли оставалось 4-5 см. После чего ставим тару на печь, доводим до кипения, уменьшаем значение огня до минимального и под закрытой крышкой варим на протяжении 2-х часов.

Смотрите, во второй раз пена не должна образовываться, но если она всё же появилась то обязательно снимайте её.

5. Спустя 2 часа в кастрюлю с содержимым добавляем целую головку лука, 1 ст. л. соли, а также лавровый лист. Закрываем крышкой и оставляем вариться ещё на 2 часа.

6. По окончанию времени мы вынимаем из бульона всё мясо, а потом процеживаем бульон. Последнее пока отставляем в сторону и занимаемся разделкой мяса. Здесь уже кому как угодно, можно нарезать большими кусками, а можно мелкими. Однако выигрышнее в блюде всегда смотрятся небольшие кусочки говядины и свинины.

Также сразу разводим желатин кипячёной водой комнатной температуры, дабы он успел набухнуть перед его внесением.

7. Теперь берём нашу жидкую основу и солим до момента, чтобы был маленький пересол, потому что мясо у нас изначально практически не солёное.

Далее закладываем в кастрюлю набухший желатин и мелко нарезанный чеснок. Всё перемешиваем до полного растворения желирующего вещества.

8. Ну вот мы и подобрались почти к завершающей стадии приготовления. В тару, где будет застывать наше блюдо выкладываем измельчённое мясо, а после заливаем его бульоном. Делать это удобнее всего обычным половником.

Оставляем вначале блюдо на столе остывать до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник до полного застывания.

https://youtu.be/G1Hm-b3DI2U.

Также учтите, что первые 4 часа холодец лучше не накрывать крышкой, потому что он всё равно будет давать конденсат.

Блюдо готово к подаче на стол, только не забудьте к нему ещё поставить горчицу или хрен. От такого блюда все будут без ума, в этом я вас уверяю. Приготовьте по представленному рецепту и вы точно не пожалеете.

Как готовить свиной холодец без желатина в мультиварке

С каждым днём на рынке бытовой техники появляется всё больше девайсов, которые упрощают нам жизнь. Вот например мультиварка, это же просто чудо техники, на котором можно готовить всё, что вздумается и даже выпекать.

https://youtu.be/hLlcJv98kos.

Холодец в таком случае не исключение. Его очень просто готовить в этой технике, а ещё быстро, если у вас мультиварка-скороварка. Вы только представьте, время приготовления в итоге занимает всего 2 часа. В рецепте мы воспользуемся именно скороваркой, но также затронем тему готовки в обычном приборе, точнее в каком режиме всё делать.

Что нужно для приготовления при условии, что мультиварка у нас на 6 литров:

  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Куриная грудка – 1 шт.
  • Куриные бёдра – 3 шт.
  • Мясо свинины – 300 г
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный и душистый перец горошком – 10 и 5 горошин
  • Соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Оставьте мясо для замачивания  на всю ночь, дабы из него ушла вся кровь. Но если вам некогда столько ждать, то замочите его в прохладной воде хотя бы на 2 часа.

Свиные ножки тщательно чистим и промываем, а также делим на части, чтобы они хорошо легли в чашу мультиварки.

2. Складываем всё мясо в тару. Далее сразу добавляем туда целую луковицу, можно даже с остатком шелухи для цвета, морковь, лавровый лист, перцы и соль. Заливаем всё водой, чуть-чуть не доливая до бортов чаши. Накрываем прибор крышкой и на режиме «Тушение» варим 2 часа.

В случае с обычной мультиваркой, то тут на том же режиме устанавливаем 4 часа, если в составе курица, или 7 часов, если в качестве мясной составляющей выступает говядина.

3. По истечению времени таймера перекладываем мясо в отдельную миску и отбираем его от костей. Бульон мы обязательно процеживаем через сито, а потом ставим остывать.

4. Ну вот пришло время разливать наш холодец. На дно судка выкладываем натёртый или выдавленный чеснок, ломтики моркови, которая тоже варилась и конечно же измельчённое мясо. Далее просто заливаем всё бульоном. Также можете украсить студень веточками петрушки или другой зеленью.

Убираем блюдо в холодильник застывать, но только после полного его остывания до комнатной температуры.

Готово! Остаётся лишь подать всё к столу. Заметьте, как мало времени мы потратили, а получили невероятно вкусное блюдо.

Видео о том, как приготовить холодец из свиной головы и ножек дома своими руками

Раньше часто продавали свиные головы. Мы их покупали и варили из них домашнюю колбасу и холодец. Мяса в голове достаточно много, напрасно думают многие, что в ней нечего есть. Когда разбираешь свиную голову просто диву даешься, сколько его там. А добавив свиные копытца мы еще получаем и нужные желирующие вещества. И поэтому в данный состав компонентов не нужно добавлять желатин.

Нужно ли говорить, что блюдо сваренное из этих частей свинины получается вкуснейшим и содержащим много мяса. Единственное, когда сварите мясо, с головы нужно срезать весь жир, его там прилично. Ну, а чтобы вы совсем не заскучали от чтения, позвольте предложить к просмотру видео ролик.

По большому счету рецепт мало чем отличается от других, хотя небольшие отличия заметны. Ведь у каждой хозяйки есть свои маленькие секретики. Есть они и здесь. Зная их, у вас всегда будет все вкусно получаться.

Я надеюсь, что сегодняшняя статья как раз не только раскроет многие секреты, но и даст ответы на все вопросы по приготовлению.

Готовьте блюдо в будни и в праздники. Мне кажется, что и на Новый год оно подойдёт на все 100%. Ведь пока варится мясо, вы можете спокойно заниматься приготовлением других блюд. А само блюдо не только вкусное, но и полезное, и естся всегда с удовольствием!

На этом у меня сегодня всё. Обязательно выбирайте для себя лучший вариант приготовления и отправляйтесь готовить. Хотя говорю сразу, что все рецепты проверенные и очень вкусные.

Приятного всем аппетита!

Как варить холодец из свиных ножек? 7 рецептов в домашних условиях без желатина

Доброго всем времени суток!

Мало найдется людей, которые не любят холодец. Особенно, если он имеет насыщенный вкус, приятный цвет и аромат. Кто-то любит, чтобы в закуске было побольше чеснока, а другие и видеть его не хотят. В этом случае вы можете сделать так, как желаете.

В холодец не принято добавлять желатин, он становится густым и без этого. В процессе варки из ног выделяется достаточное количество веществ, которые и будут желировать бульон. В этом и состоит основное отличие от заливного, где обязательно используется желатин (или агар-агар).

Чтобы масса хорошо застыла, нужно варить части туши, где много коллагена: ноги с копытами, уши, хвосты, суставы. Естественно, можно добавить и чистое мясо, но не слишком много, иначе концентрация бульона уменьшится.

После рецептов я написала 6 основных пунктов, которых нужно придерживаться, чтобы получить вкусный и прозрачный холодец. Всем приятного чтения!

Самый простой холодец из свиных ножек в кастрюле в домашних условиях

Начну, пожалуй, с самого бюджетного варианта сварить холодец. Здесь не понадобится дорогое мясо, только свиные ноги. Несмотря на это, получается вкусно, бульон будет наваристый и хорошо застынет.

По желанию можете положить еще говяжью ногу или сустав.

Вам понадобится:

  • свиные ножки с копытами — 2 кг
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • черный перец горошком — 8-10 шт.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • лавровый лист — 4 шт.
  • зелень, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Начнем с того, что ноги — самая грязная часть тела животного. И чтобы из них начинать приготовление, нужно ответственно отнестись к очистке. Поэтому сначала обязательно замочите их в холодной воде минимум на 2 часа. Можно оставит и на ночь.

//www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM

Если есть необходимость (много щетины), опалите ноги на газу, сняв крышку конфорки.

2.Когда мясо постояло в воде, ножом очень хорошо поскоблите кожу, счищая всю грязь. Можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды. Промойте проточной водой ноги (свиные, конечно) и сложите в кастрюлю.

3.Залейте холодной водой, чтобы она покрывала свинину примерно на 6 см. Берите большую кастрюлю, литров на 7.

4.Поставьте на сильный огонь заготовку и дождитесь закипания. Чтобы получился прозрачный холодец, очень важно вовремя снимать всю пену.

Когда только бульон начнет закипать, уменьшайте нагрев на минимальный. Это важно, если хотите иметь прозрачную закуску.

5.Томите на маленьком огне 4 часа. Это время можно посвятить другим делам, так как мясо варится без вашего участия. Главное, проследить за ним вначале, убрать всю пену и проконтролировать нагрев.

6.Через 4 часа положите в бульон одну целую морковь (очищенную) и луковицу, разрезанную напополам (ее можно оставить в шелухе, которая даст золотистый оттенок). Варите еще 3 часа на минимальном огне.

Для более сильного овощного аромата, можно прижечь на сухой раскаленной сковороде овощи с двух сторон.

7.За 20 минут до окончания варки нужно добавить специи: горошины черного перца, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс, соль. Воду во время приготовления не доливайте, снизите концентрацию естественного желатина.

8.Выключите нагрев и достаньте шумовкой все мясо овощи из бульона. За такую длительную варку мякоть будет очень хорошо отделяться от костей. Дайте немного остыть будущему холодцу.

9.Переберите все мясо, кости и кожа уйдут в отходы. Нарежьте мякоть и распределите по выбранным формочкам. Сверху посыпьте молотым перцем. Можно взять небольшие контейнеры или мисочки.

10.Залейте бульоном мясо. Обязательно процеживайте его через сито, застланное марлей или кусочком ткани, чтобы желе было максимально чистым и прозрачным. Не забудьте попробовать бульон на соль, прежде, чем разливать его.

11.Украсьте сверху по своему желанию листиками петрушки или укропа. Также нарежьте свежую морковь тонкими кружочками или вырежьте из нее цветочки. Закройте контейнеры крышками или пленкой и поставьте в холодильник или на балкон для застывания на несколько часов (на ночь).

12.На следующий день холодец из свиных ножек будет 100% готов, он хорошо застынет и можно его есть. Жир, который застынет сверху, соскребите ложкой, если не любите.

На этом смальце потом можно что-нибудь пожарить.

13.Подавать можно прямо в формочках, в которых делали. Или перевернуть закуску на блюдо, извлекая из посуды. Также хорошо порезать на небольшие порционные кусочки, чтобы гостям или семье было удобно брать. Хоть тут мяса и маловато, получается вкусно.

Варим правильный холодец из свинины без желатина

Холодец из свинины остается популярным, несмотря на свою довольно высокую калорийность — 226 ккал на 100 гр. продукта. Предлагаю вкусный рецепт, где главными фигурантами станут ножки и мясо. Сварить эту закуску просто, если соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты:

https://www.youtube.com/watch?v=hM8Cah_KyNQ
  • свиные ноги — 1 кг
  • мясо (свинина) — 1,2 кг
  • лук-репка — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • горошины черного перца — 8 шт.
  • лавровый лист — 4-6 шт.
  • соль — по вкусу
  • чеснок — 1 головка

Процессы приготовления:

1.Тщательно вымойте мясо, замочите его на два часа в холодной воде, еще раз промойте. Залейте водой, чтобы она покрывала свинину на 1 см. Добавьте луковицу и морковь целиком. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2.В процессе нагревания будет образовываться пена. Ее нужно постоянно всю снимать, чтобы добиться прозрачности холодца. Если пренебречь этим процессом, желе будет мутным, что не очень красиво выглядит.

3.После закипания уменьшите газ до минимального. Важно, чтобы не было сильного бурления. Варите в таком режиме около 6 часов. Не доливайте жидкость, хотя она и будет выпариваться.

Через час готовки выньте из бульона овощи, они уже будут достаточно разваренными, отдадут весь свой сок.

4.За 15 минут до конца приготовления добавьте специи: соль, перец, лавр и тертый чеснок. Солить нужно именно сейчас, потому что видно, какой объем жидкости остался. Если посолить вначале, есть риск перестараться, так как воды будет больше.

5.Выньте мясо из бульона и дайте ему остыть.

6.Процедите через мелкое сито бульон, чтобы он был чистым, как слеза.

7.Разберите мясо руками или вилками на волокна. Нужно, чтобы не оставалось мелких косточек. Кому не нравится такой внешний вид свинины, может нарезать ее кубиком.

8.Подготовьте формы. На дно выложите кусочки моркови, зелень и колечки маслин. В принципе, украшать можете любым способом. Я в конце статьи напишу, как можно красиво это сделать для праздничного стола.

9.На украшения равномерно выложите мясо.

10.Залейте процеженным бульоном получившиеся заготовки. Когда они остынут, уберите их в холодильник до полного застывания.

11.Переверните на тарелку красивый, прозрачный и правильный холодец. Он будет и ароматным, и вкусным, и с достаточным количеством мяса. Не проглотите языки!

Как сварить вкусный домашний холодец из свиных ножек и рульки

В этом рецепте будем использовать не свиную мякоть, а рульку. Результат обязательно порадует: получается прозрачный холодец, вкусный и насыщенный.

Возьмите:

  • свиные ноги — 2 шт.
  • рулька — 2 шт. (можно взять одну говяжью)
  • чеснок — 1 головка (по вкусу)
  • соль, перец
  • лавровый лист — 6-7 шт.

Как сделать:

1.Начало классическое: замочить мясо, промыть, залить и вскипятить. Снимайте всю пену, чтобы добиться чистоты навара. Сделайте маленький нагрев и томите свинину в течении 5 часов.

Берите кастрюлю 4 литра на это количество мяса и костей. Получится хороший, концентрированный холодец.

2.Через 3 часа варки добавьте несколько лавровых листов и соль. Продолжайте готовить еще пару часов. Все мясо должно отойти от костей и плавать отдельно, быть очень хорошо разваренным. В готовом бульоне будет уже много желатина, который выварится из костей, хрящей и суставов. Если намочить указательный палец и соединить его с большим пальцем, то почувствуете клейкость.

3.Когда все сварится, выньте все твердый частички, а бульон процедите через сито в отдельную емкость (получится около 2,5 л). Разберите мясо от несъедобных частей.

4.В кусочки мяса выдавите через пресс очищенный чеснок и добавьте молотый перец, перемешайте. Как вы заметили, эти специи не варятся, а кладутся в свежем виде, чтобы был более яркий вкус и аромат.

5.Выберите формы, в которых будете охлаждать холодец из свиных ног. Если в данный момент вся посуда занята под салаты и другие вкусности, можно использовать обычные тетрапаки из-под сока. Просто вырежьте в них отверстия, как это показано на фото ниже.

6.Заполните формы мясом с чесноком ровным слоем.

7.Залейте свинину концентрированным бульоном и уберите в холодное место для застывания.

8.У готового холодца уберите жир, который застыл сверху белым слоем. Разрежьте коробку и нарежьте на порционные кусочки домашний холодец.

9.Угощайте этой потрясающей закуской своих гостей. И пусть праздник будет вкусным!

https://www.youtube.com/watch?v=sGMTw5f7P34

Простой и вкусный рецепт холодца из свиной ножки, рульки и целой курицы

Разные виды мяса в одном холодце сделают его очень вкусным. Поэтому рекомендую по возможности делать подобный микс. Если есть возможность, можете еще и немного говядины добавить, будет еще лучше.

Возьмите:

  • свиную ножку — 1 шт.
  • свиную рульку — 1 шт.
  • курица (петух) домашняя — 1 шт.
  • репчатый лук — 4 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • соль, перец, чеснок — по вкусу

Этапы:

1.Как обычно, залейте холодной водой все мясо, сложив его в кастрюлю. Оставьте на несколько часов, чтобы вышла вся кровь и бульон потом был чистым и прозрачным. Очистите свиную кожу от грязи, промойте и снова положите в большую посуду. Залейте чистой водой так, чтобы жидкость была вровень с основным продуктом.

2.Поставьте на огонь и доведите до кипения. Во время нагревания будет всплывать пена (свернувшийся белок), ее нужно обязательно убирать. Так что не отвлекайтесь и уделите внимание этому процессу.

3.Когда бульон закипит, сделайте маленький огонь. Кипятить холодец не нужно, он должен томиться и медленно развариваться. Добавьте очищенные луковицы прямо целиком. Также положите лаврушку. Закройте крышку не плотно и готовьте 4 часа.

Если у вас курица магазинная, варить ее нужно меньше, чем домашнюю. Поэтому такую птицу закладывайте часа через 2 варки.

4.Через три часа посолите по вкусу уже достаточно концентрированный наваристый бульон, добавьте целую морковь. И варите еще один час. Общее время приготовления — 4 часа.

5.В конце варки мясо будет хорошо отделяться от костей. Попробуйте на вкус бульон, при необходимости досолите. Выньте все твердые части и разберите их руками. Сложите кусочки мяса по формочкам и поперчите их.

Любители чесночного вкуса могут выдавить к мясу немного свежего чеснока.

6.Залейте бульоном мясо, процеживая жидкость через сито. Для красоты положите кружочки моркови и листики зелени.

https://www.youtube.com/watch?v=g-CLNov75gM

7.Когда масса остынет, уберите ее в холодильник (или на балкон) для превращения в желеобразное вещество. Подавайте с горчицей или хреном, будет вкусно!

Как правильно сварить холодец в мультиварке, чтобы бульон был прозрачным?

Мне очень нравится готовить в мультиварке. Процесс происходит практически самостоятельно, не нужно переживать, что что-то сбежит на плиту. При этом можно выставить желаемую температуру приготовления. Делать в этом приборе холодец — одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1,5-1,7 кг
  • свиные ноги с копытами — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 4-5 шт.
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • соль — по вкусу

Как сделать:

1.Замочите мясо на несколько часов в холодной воде, поскоблите кожу ножом или скребком, очищая от грязи. Сложите подготовленную свинину в чашу мультиварки.

2.Добавьте к мясу половинки луковицы (можно разрезать и на 4 части), морковь, разрезанную на 2-3 части, лаврушку, горошины черного перца и соль.

Мы солим сразу, так как в мультиварке бульон практически не будет выкипать, как при приготовлении в кастрюле.

3.Залейте холодной водой свои продукты, чтобы жидкость их только покрывала. Поставьте в мультиварку, закройте крышку и включите режим «Тушение» на 7 часов. Удобно это делать на ночь, а днем перед этим вымачивать свинину. Когда закончится программа, автоматически включится режим «Подогрев». Пусть он поработает еще около 3 часов.

4.Достаньте из готового, насыщенного бульона все мясо.

5.Выдавите через пресс чеснок в жидкую составляющую и подогрейте бульон, но не доводите до кипения. При нагреве чеснок лучше отдаст свои эфирные масла и холодец будет приятно пахнуть.

6.Подготовьте формы, в которые будете заливать закуску. Чтобы блюдо дольше хранилось, прокалите в духовке формы около 10 минут. С этой же целью используйте перчатки при разборе мяса.

7.Выньте из рульки все кости, проверьте, чтобы не оставалось мелких. Отделите мясо и нарежьте его ножом на небольшие кусочки.

Резать или нет сваренную кожу — решайте сами. Она очень жирная и не все это любят. Можно положить небольшое количество для лучшего застывания холодца.

8.Равномерно распределите по формам мякоть.

9.Бульон процедите через сито, застеленное марлей, чтобы он был более прозрачным и чистым.

10.Разлейте всю юшку по формам.

11.А теперь интересный лайфхак для тех, кто не любит белый застывший жир сверху холодца. Сложите бумажное полотенце и промокните им верх студня. Жир «уйдет» на бумагу.

12.Поставьте в холодное место заготовки для желирования, накрыв их фольгой. Время полного застывания будет зависеть от размера форм. В маленьких, естественно, все затвердеет быстрее.

13.Скорее подавайте к столу свой прозрачный, вкусный, наваристый холодец с рулькой. Горчичка здесь точно не помешает, а будет очень кстати!

https://www.youtube.com/watch?v=J1-jddTGrMk

Студень из курицы со свиными ножками в скороварке за 1,5 часа

В скороварке сварить холодец из свинины можно всего лишь за полтора часа. Так что если у вас есть скороварка и нет лишнего времени, то пользуйтесь этим рецептом.

Вам понадобится:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • свиные ноги — 2 шт.
  • куриные голени — 5 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лук-репка — 1 шт.
  • чеснок — по вкусу
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 1 ст.л. (по вкусу)

Приготовление:

1.Вымойте и вычистите мясо. Залейте водой и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы вышли сгустки крови.

Замороженную свинину или говядину нужно сначала полностью разморозить, а потом уже приступать к приготовлению.

2.В скороварку уложите компактно все мясо и залейте его холодной чистой водой.

3.Включите прибор и выберите программу «Варка», крышку не закрывайте, а дождитесь закипания. После того, как масса закипит, выключите программу и вылейте весь бульон, а мясо промойте под проточной водой. Так вы добьетесь чистоты навара.

4.Сложите вымытые кусочки назад в чашу. Добавьте соль и горошины перца, половинки луковицы прямо с шелухой, морковь, разрезанную вдоль, лавр. Залейте кипятком доверху .

5.Выберите программу «Томление» (или «Холодец», или «Тушение»), выставьте 1 час 30 минут. Закройте крышку и клапан. В конце программы нажмите «Отмена» и подождите 15 минут, чтобы произошел натуральный спуск давления. Откройте клапан и крышку.

6..Выньте все овощи и мясо. Бульон процедите через сито, которое вдобавок лучше застлать марлей. Когда жидкость остынет, жир образует сверху пленку. Ее нужно промокнуть с помощью бумажного полотенца.

7.Мясо отделите от костей и хрящей и разберите его на кусочки.

8.На дно формы положите кусочки свежей моркови в качестве украшения. Сверху положите мясо.

9.Далее выдавите свежий чеснок по своему вкусу. Можно вообще его не класть, если категорически не любите.

10.Залейте бульоном получившуюся композицию, накройте чем-нибудь от заветривания и уберите в холод.

11.Готовый холодец переверните на блюдо. Украсьте по своему желанию. И можно наконец-то отведать эту вкуснятину!

https://www.youtube.com/watch?v=0d2Kt7MqGqM

Видео-рецепт приготовления холодца с говядиной и свиными ножками

Если добавите в холодец со свиными ножками говядину, будет менее жирно и вкус получится разнообразнее, чем делать с одним видом мяса. Посмотрите короткое видео, где вкусно показано, как приготовить подобную закуску, достойную занять место на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 1,2 кг
  • говядина — 1,5 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 6 шт.
  • вода — 2,5 л
  • соль — по вкусу

Как сварить вкусный холодец — шесть важных правил

1.Обязательно нужно предварительно замочить мясо на несколько часов (2-12) в холодной воде. Если замачиваете надолго, то периодически меняйте воду. Такая процедура позволит выйти свернувшейся крови из волокон и при варке вода не будет краснеть и мутнеть.

Держите посуду с замоченным мясом в прохладном месте, чтобы не начали активно размножаться вредные бактерии.

2.Нужно соблюдать пропорции: на две свиные ножки с копытцами не кладите более 1,5 кг мяса. Иначе концентрация желеобразующих веществ будет небольшой и холодец не застынет. Если все же мяса у вас больше, добавьте уши, хвосты — части с большим содержанием хрящей.

3.После замачивания шкурка станет мягче. Пришло время взяться за нож и хорошенько поскоблить свиную кожу. Подойдите ответственно к процедуре очистки ног и других частей.

4.После закипания лучше слить первый бульон и тщательно промыть все кусочки и кастрюлю. Таким образом, холодец получится более прозрачный и менее жирный. После этого залейте чистой холодной водой и поставьте снова вариться. Всю пену нужно снимать в обязательном порядке.

5.Нельзя доливать воду в процессе варки. Сразу налейте ее примерно на 2 пальца выше мяса и успокойтесь.

6.После закипания сделайте минимальный огонь. Не допускайте активного кипения и бурления. Холодец должен томиться. Только так у вас получится прозрачное желе, а не мутное.

Как красиво подать холодец? Студень в бутылке в виде свиньи и другие варианты

Если делаете холодец из свиных ножек на праздник, а не просто для семейного ужина, то задумайтесь о красивой подаче. Обычно закуску переворачивают из формы на красивую тарелку и украшают. Причем, можно оставить блюдо целиком, а можно порезать на порционные кусочки. Также подайте соусник с горчицей или хреном.

Можно сделать холодец в маленьких формочках (например, из-под кексов). На дно положите кружочек вареного яйца. При переворачивании яйцо окажется сверху. Смотрятся такие малышки очень аппетитно.

Самый популярный, наверно, вариант — укладывание на дно формы моркови и листиков петрушки. Морковь берут чаще свежую (можно и вареную), вырезают из нее цветочки, звездочки или другие фигурки по желанию. Затем эта красота застывает в желе и смотрится симпатично.

Кстати, на внешний вид влияет и сама форма. Подумайте, какой холодец вам больше нравится: в виде кольца, круглый или квадратный?

На дно формы можно класть не только морковь. С мясом сочетаются практически все овощи. Для яркости можете положить зеленый горошек, консервированную кукурузу, кусочки болгарского перца, маслины.

И, наконец, самая интересная подача — в виде поросенка. Для ее создания понадобится пластиковая бутылка. Наполните ее через горлышко кусочками разобранного мяса.

Через воронку залейте в бутылку остывший бульон и плотно закрутите крышку. Немного все взболтайте, перемешивая. Заполняйте тару не до самого верха, чтобы оставалась небольшая пустота.

Положите будущую свинку на бочок и отправьте в холодильник до полного застывания.

Подготовьте блюдо подходящего размера. Аккуратно разрежьте бутылку сначала там, где полость. Соберите ложкой жир и переверните этой частью на тарелку. Разрежьте остальной пластик и освободите от оков поросенка.

Поставьте пока холодец в холодильник и вырежьте из колбасы (вареной или копченой) уши, пятачок и хвост.

Сделайте прорези и вставьте уши и хвост на свое место. Пятачок прикрепите с помощью зубочистки. Глаза сделайте из горошин душистого перца. Украсьте блюдо зеленью, помидорами и морковкой. Получается очень красивый холодец, оригинальный.

Варите холодец из свиных ножек, не пугайтесь длительного процесса, все на самом деле просто. Не перестарайтесь со специями, так как навар получается концентрированным и перебивать вкус мяса ни к чему.

Всем желаю вкусного холодца, прозрачного и хорошо застывшего! Приятного аппетита!

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы

Приготовление холодца из свиных ножек и курицы

Одно из основных блюд любого праздничного стола это холодец, и к приготовлению этого блюда нужно отнестись достаточно серьезно. Это блюдо, которое готовится достаточно долго, и при приготовлении его возникает множество вопросов, с которыми сейчас попробуем разобраться, на примере моего рецепта холодца со свиными ногами мясом свинины и курицы (куриной грудки).

Основные вопросы, которые «мучают» многих хозяек:

— что нужно для холодца ингредиенты;

— мясо на холодец, какое брать;

— что бы холодец был прозрачный, что делать;

— сколько часов варится холодец;

— как сделать холодец с желатином и нужно ли добавлять желатин в холодец;

— как снять жир с холодца.

Конечно, все секреты варки холодца раскрыть тяжело, все равно возникнут вопросы, а так давайте по пунктам слегка «пробежимся». Начнем конечно с того какие нужны продукты для холодца. В моем случае мне понадобились из мясного состава это свиные ноги, свиная вырезка из шеи и куриная грудка для придания холодцу более нежную структуру из мяса. Также в приготовлении холодца необходим репчатый лук, морковь, несколько зубчиков чеснока, смесь перцев (горошком), лавровый лист и соль по вкусу. Отдельно по поводу соли, могут возникнуть такие вопросы, сколько нужно соли и когда необходимо солить холодец. Как я уже сказала, что соль берем по вкусу, а солим уже за 1 или 1.5 часа до окончания варки, пробуя на вкус бульон, точное количество соли определить тяжело (к примеру, когда я варю суп, мой муж всегда еще подсаливает его в тарелке), так и тут, все индивидуально.

Один из главных вопросов хозяек, что бы холодец был прозрачный, что делать? Первое это выбор продуктов, должно быть все свежее, свиные ноги перед варкой обязательно обскоблить ножом, после закипания бульона тщательно снять образовавшуюся пену, сделать газ минимальным и варить не менее 5 – 6 часов, часа за два до готовности положите целые головки лука, тоже помогают очищению бульона. Бытует мнение, что если все-таки бульон помутнел, можно использовать сырое яйцо. Необходимо разбить в бульон одно яйцо, предварительно достав мясо и ноги, перемешать тщательно, довести до кипения и затем аккуратно процедить через сито. Честно, я не пользовалась таким способом, и работает оно или нет, не могу сказать.

И конечно один из главных вопросов, как сделать холодец с желатином, как правильно растворить желатин для холодца, сколько надо желатина для холодца, а вообще нужно ли добавлять желатин в холодец? Опять же разберем на моем рецепте холодца. В данном случае я использовала желатин, конечно можно услышать много критики, по поводу использования желатина в холодце. Типа настоящий холодец должен быть без желатина, я возражать не стану. Для того, что бы не использовать желатин при готовке холодца, тогда нужны ингредиент с большим содержанием желирующих веществ, т.е нужно брать в бОльшем количестве свиных ног, если есть возможность купить свиные уши или свиную голову. Тогда можно сварить настоящий, классический холодец, с которым, ни что не сравниться. Ну, а, как и большинство хозяек (в том числе и я), используют одну или парочку свиных ножек, в таком случае я для перестраховки использую желатин. Вообще, что такое желатин и из чего его делают, ответы конечно можно найти в интернете, а оказывается, изготавливается он из костей, хрящей, сухожилий животных и рыб. Растворять желатин нужно в отдельной емкости в том же бульоне в котором варился холодец температура бульона должна быть не более 60 градусов, ни в коем случае не кипятить, а затем залить к остальному бульону той же температуры.

И один из последних вопросов который я рассмотрю в данном рецепте холодца, как снять излишки жира? Все очень просто, при помощи обычного бумажного полотенца в несколько слоев. Для чего необходимо достать все мясо, дать бульону остыть и при помощи бумажного полотенца слегка коснуться по всей площади бульона, что обеспечит прилипание жира на полотенце, процедуру можно повторить, если жир полностью не собрался. И еще один не маловажный совет, ни в коем случае не доливайте воду, если у вас выкипел бульон, всегда рассчитывайте количество воды.

Вот в принципе, что я и хотела рассказать, как сварить холодец в домашних условиях, с прозрачным бульоном и очень вкусным, а украсить мясной холодец можно с помощью оливок, вареной моркови, листочков зелени и т.д. Можно вырезать цветочки, сделать надпись, украсить зеленью на дне емкости, где будете формировать ваш холодец, аккуратно поверх выложить разобранное мясо, аккуратно залить бульоном, а затем, когда холодец застынет, перевернуть его на подходящее блюдо, и ваше праздничное украшение холодца будет видно.

И если, вы дочитали мои «маленькие» советы до конца, можно переходить к самому рецепту мясного холодца, который, как всегда выполнен пошагово и с фото.

Всем приятного аппетита, а с вами, как всегда, была Богатырева Маргарита, до скорых вкусных встреч на моем вкусном сайте – «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ»!

Делитесь с друзьями рецептом, нажмите на кнопки социальных сетей, и не забудьте подписаться на новые рецепты, уведомления о появившемся новом рецепте на моем сайте, придет к вам на почту. Всем вкусного и хорошего настроения, добра и счастья в Ваш дом!!!








Распечатать рецепт


Приготовление холодца из свиных ножек и курицы

Рецепт приготовления мясного холодца в домашних условиях из свиных ножек и курицы и раскроем небольшие секреты, как сварить холодец, что бы бульон остался прозрачным, как оформить холодец. Приготовим вкусный холодец в домашних условиях с пошаговым рецептом и с фото.

Голоса: 1

Оценка: 5

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 5-6 часов


Инструкции

  1. Рано утром или с вечера, кому как удобно, начинаю подготавливать мясо для холодца. Мясо я обязательно вымачиваю в воде в течении 5-6 часов, меняя при этом несколько раз воду. Это для того, чтобы избавиться от крови в мясе и чтобы холодец получился прозрачный. Свиную ногу вымываю под проточной водой, скобля её при этом ножом и вымачиваю вместе с мясом.

  2. После вымачивания промываем мясо и свиные ноги. Если нога не разрублена на части, то делаем на ней продольные надрезы, кладу её в большую 5 литровую кастрюлю. Туда же отправляю свиную вырезку порезанную на куски.

  3. Заливаем водой так чтобы вода покрывала мясо на 3-4 см. Напомню, что в процессе варки воду доливать больше нельзя. Ставим кастрюлю на плиту на большой огонь.

  4. При закипании на поверхности появляются хлопья пены, собираем и выбрасываем их шумовкой или ложкой. После чего убавляем огонь до минимума, чтобы он едва булькал. При сильном кипении холодец получается мутным.

  5. Варим так холодец 2-2,5 часа. Во время варки мясо не перемешиваем, чтобы он также не был мутным.

  6. Затем добавляем очищенную луковицу, морковь и куриную грудку. Продолжаем варить еще 2,5-3 часа.

  7. За 1 до готовности добавляю мелко рубленный чеснок, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.

  8. Когда холодец поварился в среднем 5-6 часов, вынимаем луковицу и морковь. Пробуем еще раз на соль. Выключаем плиту.

  9. Выкладываем мясо в большую миску. Даем остыть. Если у вас возникли сомнения, что холодец может не застыть. Тогда можно воспользоваться желатином. Растворять желатин нужно в отдельной емкости в том же бульоне в котором варился холодец температура бульона должна быть не более 60 градусов, ни в коем случае не кипятить (делается это для того, чтобы не пропали желирующие свойства) , а затем залить к остальному бульону той же температуры и перемешать.

  10. Процеживаем бульон через мелкое сито или марлю сложенную в несколько слоев.

  11. Когда мясо немного остынет, отделяю его от костей. Разбираю мясо на волокна, при этом хорошо прощупываю его пальцами, чтобы в мясе не осталось маленьких косточек. Если мясо варилось крупным куском, тогда лучше всего его мелко измельчить. Равномерно перемешать два вида мяса.

  12. На дно подготовленных лотков укладываем кружочки моркови, веточки петрушки или маслины.

  13. Раскладываем мясо по лоткам и заливаем бульоном.

  14. Отправляем холодец в прохладное место, в холодильник или на лоджию. До полного застывания.

  15. Ну вот, мой холодец из свиных ножек и курицы готов. Как видите холодец получается прозрачным и нежным на вкус, за счет двух видов мяса. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать. Холодец можно подавать с горчицей или хреном. Приятного Вам аппетита!


Примечания для рецепта

Видео рецепт холодец из свиных ножек:

Холодец из свиных ножек в мультиварке рецепт

Любители холодца по достоинству оценили возможности мультиварки в приготовлении этого популярного зимнего блюда. Холодец в мультиварке получается прозрачным, как слеза, ароматным и вкусным. А главное, при варке не требует неусыпного надзора.

Проще всего сварить холодец из свиных ножек в мультиварке. При варке они дадут бульону необходимую клейковину и холодец отлично застынет без желатина. Мясной составляющей холодца лучше взять кусочек говядины или индейки. Из свинины холодец получится мутным.

Я готовила холодец из свиных ножек в мультиварке Редмонд, поэтому рассказ будет о том, как варить холодец в мультиварке Редмонд. Если у вас мультиварка другой модели, в которой есть режим “Тушение”, готовится холодец будет аналогично.

Продукты для рецепта “Как сварить холодец в мультиварке”
Свиные ножки 2 штуки (800 грамм-1 кг)
Говядина или индейка 400-500 грамм
Морковь 1 штука (150 грамм)
Лук 1 штука (100 грамм)
Зелень петрушки маленький пучок
Чеснок 3 средних зубчика
Соль по вкусу
Черный перец горошком 5-6 штук
Вода 2,2 литра

Как приготовить холодец в мультиварке Редмонд

Основные ингредиенты холодца – свиные ножки и кусочек говядины.

Прежде, чем начать варить холодец в мультиварке, я кладу ножки и мясо в обычную кастрюлю, заливаю кипящей водой, довожу до кипения и варю на плите 2-3 минуты, пока не поднимется пена. Не понадобится замачивать ножки, а холодец получится прозрачным и чистым.

Параллельно чищу лук и морковку, разрезаю овощи пополам и немного поджариваю на сухой сковороде.

В чашку мультиварки складываем промытые ножки и мясо, заливаем холодной водой. Воды берем 2,2 литра. Холодец варится из расчёта 2 литра воды на килограмм супродуктов. 200 мл на выкипание. 

Остывшие лук и морковь нарезаем небольшими кусочками и добавляем в чашу. Варить холодец в мультиварке Редмонд можно на режимах Тушение и Томление под закрытой крышкой.

Сколько варить холодец в мультиварке? От 6 до 8 часов. В инструкции к мультиварке указано 6 часов. Я ставлю на ночь и выставляю 8 часов. За 8 часов ножки развариваются лучше и холодец получается более насыщенным и крепким.

Так как я не люблю салистый слой на холодце, то после того, как холодец готов, остужаю его и убираю в холодильник, чтобы жир поднялся вверх и застыл. Застывший жир тщательно убираю ложкой. Если вам слой жира не мешает, этот шаг можно пропустить.

Если холодец не остужали, то в конце просто добавляем соль по вкусу, нарезанную зелень петрушки и размятый чеснок. Нагрев выключаем и настаиваем под крышкой 30 минут.

Если остужали, то, убрав жир, снова ставим чашку в мультиварку и на режиме Тушение доводим до кипения. Затем добавляем зелень и чеснок, солим и, отключив мультиварку, оставляем на 30 минут.

Остужаем холодец и процеживаем его через чистую марлю, сложенную в 4 слоя.

Мясо из холодца нарезаем кусочками.

Выкладываем мясо в судки для холодца. Можно разложить в порционные формочки.

Заливаем процеженным бульоном и убираем в холодильник до  полного застывания. Холодец из свиных ножек в мультиварке готов!

Вот и весь холодец рецепт классический в мультиварке. Подаём с хреном или острой горчицей. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить холодец из свиной ножки. Варианты приготовления холодца, сколько варить холодец? Холодец из свиной ножки с курицей

Приближается Новый год! Старый кончится, мы его потратим как положено, а Новое встретим как бывает. Традиционно мы накроем богатый стол с разнообразными вкусными блюдами и одинаково вкусными напитками.

Традиционно … Что же тогда у нас традиционного? А ТАКЖЕ?

Как говорит мой хороший друг, из закусок на столе в новогоднюю ночь должен быть оливье и холодец с хреном.А все остальное – баловство и неуместная дань чужой моде.

Если честно, то новогодние и рождественские встречи без холодца не припоминаю. Это богохульство или что-то в этом роде.
Холодным мы называем холодец, а холодным – редко. В России, особенно в западных регионах, на Урале – «кисель». Или просто “”. Я долго пытался понять, чем холодец отличается от холодца. Говорят, это одно и то же. Может быть. Но у нас холодец сделан из свиньи.Или из свиных ножек, голеней. Редко добавляются говяжьи копыта или голени. Причем, судя по сборникам рецептов, кисель обычно делают из говядины: копыта, голени, голову.

Извечный вопрос, при варке холодец «замерзнет или нет», ведь добавление желатина – признак безвкусицы.

Шутки, приколы, всегда замирает. Даже если нет говяжьей составляющей. А как может кисель из свиных ножек не замерзнуть, если в кипящем отваре спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца очень трудоемкий и трудоемкий, особенно если это блюдо из свиных окорочков.Как приготовить холодец? Отвечу – долго.

Желе. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 тарелок)

  • Свиные окорочка 2 шт.
  • Голень свиная 1 шт.
  • Говядина 1-1,2 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Черный перец, душистый перец, лавровый лист, соленый вкус
  1. Учитывая, что в семье много мяса в холоде, холодная свинина дома не особо приветствуется.Надо добавить телятину.
  2. Мы никогда не добавляли в наше блюдо курицу или птицу в целом.
  3. Исторически прозрачный холодец в нашей стране считается не особо почетным.
  4. Мясо лучше покупать на базаре. Там гарантированно не заморозится.

    Свиные окорочка, голень и говядина

  5. Ножки и голени тщательно очистить от щетины, при необходимости смазать жиром на открытом огне. Очистите и ополосните.
  6. Свиные окорочка разрежьте ножом пополам по длине и еще раз пополам по суставу.Рубить топором не стоит, мелких костей будет много.
  7. Голень разрезать на несколько частей, большую центральную кость можно оставить нетронутой, а не рубить.
  8. Разрежьте грудинку на несколько частей.
  9. Строго говоря, размер кусков мяса для холодца не имеет значения.
  10. Все мясо нужно вымыть и замочить в холодной воде не менее 2-3 часов, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительнее, потому что кисель готовится долго, и лучше начинать с утра.

    Все мясо нарезать, промыть и замочить в холодной воде.

  11. Утром мясо снова промыть, переложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть на 5-7 см выше уровня мяса.
  12. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

    Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

  13. Важно не пропустить точку кипения. Будет много пены. Его надо удалить. Ложкой соберите всю постоянно образующуюся пену.Через 5-10 минут пенообразование полностью прекратится. С этого момента накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Жидкость на сковороде должна даже не закипать, а немного «шевелиться». Ни при каких обстоятельствах не следует сильно закипать. Только легкий фурункул.
  14. Оставить мясо на медленном огне 4-5 часов. Однако иногда можно смешивать. Не добавляйте воду в кастрюлю !!! Даже если частично выкипит.

    Холодец варить долго на слабом огне

  15. Через 4-5 часов всыпать в сковороду черный и душистый перец горошком, лавровый лист по 1 ч.л.каменная соль и промытый неочищенный лук, морковь, корни петрушки и сельдерея.

    Овощи для бульона и чеснока

  16. Если жидкость сильно выкипела, необходимо долить кипяток из чайника. Хотя это и нехорошо, жидкость необходима.

    Добавить лук, коренья и специи

  17. Накрыть сковороду крышкой и варить при слабом кипении еще 1–1,5 часа.

    Вареный бульон для холодца – остывает

  18. Снимите кастрюлю с огня. Выделите все мясо шумовкой.Разложите мясо по тарелкам и дайте остыть. Лук, морковь, корнеплоды – выбросить, хотя морковь можно оставить для украшения.

    Выделить все мясо шумовкой

  19. Небольшое отступление. Многие предпочитают полностью прозрачное желе. Для этого отвар необходимо осветлить. Как? Сами посмотрите, говорят, что яичный белок – это хорошо. Не скажу, что у меня получилось прозрачное, как стекло, скажем так – прозрачность янтаря. И без пояснений.
  20. Бульон посолить по вкусу и еще немного.Он должен казаться немного солоноватым, совсем чуть-чуть. Приправить черным перцем и добавить измельченный до кашицы чеснок. Бульон перемешать, накрыть сковороду и оставить на 20-30 мин.
  21. Затем бульон процедить. Лучше делать это через естественно чистую ткань. Ткань отфильтрует мелкие косточки, перец горошком, чеснок, лавровый лист. В киселе все это лишнее. Дать бульону остыть. Через 10-15 минут удалите излишки жира с поверхности бульона. Можно просто ложкой собрать.

    Необходимо удалить жир с поверхности бульона

  22. Или можно использовать салфетку. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона, покрывается пленкой жира, снимается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, можно практически полностью удалить жировую пленку с поверхности. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с «инеем».
  23. Можно сделать тест, который ответит на вопрос «зависать или нет».«Нанесите каплю бульона на указательный и большой пальцы и убедитесь, что пальцы хорошо слипаются. Если они не слипаются, значит, вы приготовили холодное мясо из бульонных кубиков.
  24. Рассортируйте остывшее мясо руками, разделив и выбросив все кости. Это важно, так как зуб можно легко сломать о кость. Мясо можно разрезать на мелкие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
  25. Приготовьте несколько глубоких мисок или лотки для желе.Очень удобно использовать большие прямоугольные эмалированные емкости, такие как корыто, или глубокие суповые тарелки.
  26. На дно каждой тарелки можно положить петрушку, кусочек сваренного вкрутую яйца, извлеченную из бульона морковь.

    Разложите мясо по формам

  27. Положите мясо на тарелку. Много лучше и вкуснее.
  28. Залить остывший бульон так, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.


В старину холодец готовили из говяжьих окорочков и головы. Это был метод утилизации тех частей туши коровы / телятины, которые совершенно не подходили для других блюд.Теперь у нас есть возможность положить в кисель что угодно. Но для того, чтобы бульон застыл без желатина, все же нужно использовать ножки, голени, хвостики – они придают жидкости вязкость и липкость. Вены, хрящи, кожа, кожа способствуют застыванию отвара.

Кроме ножек можно использовать практически любое мясо, которое не прочь долго готовить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий ободок. Холодец готовится целиком из птицы, но тогда необходимо, чтобы были ножки, куриные окорочка, а также чтобы курица была не покупной молодой и белой (бульон с ней не замерзнет), а домашней, невзрачной. костлявый.К куриному холодцу подходят старые петухи.

Мяса не должно быть много

Если мяса много, это не поможет бульону застыть. Нужно соблюдать пропорции. Одна часть ножек – это примерно две части остального мяса.

Замачивание обязательно

Перед приготовлением холодец, прежде всего ножки и хвосты, необходимо вымачивать. То есть сначала их нужно промыть, ножки соскоблить, если их нужно обжечь, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов.Эта процедура позволит удалить с мяса тромбы.

Сколько воды залить

После замачивания слейте воду и залейте мясо холодной водой. Но его не должно быть слишком много. Вода должна быть примерно на ширину вашей руки над уровнем мяса. И то, что здесь холодно, тоже немаловажно. Это сделает бульон вкуснее.

Слить первую воду

Довести все до кипения и слить воду. Это сделает бульон прозрачным. Затем еще раз промойте ноги и все остальное.Снова залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Снимаем пену, избегаем огня по минимуму.

Чем медленнее, тем лучше

Недаром холодец раньше готовили в духовке. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и все отдавало воде, поэтому холодец получился ароматным, насыщенным, отлично затвердевшим. Теперь холодец готовим на плите (холодец можно приготовить в мультиварке, там он томится как в духовке), но на самом маленьком огне.Так что он просто тихонько булькает. Причем пену снимаем все время. Также можно снять жир, если вам не нравится тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять с готового, уже замороженного холодца.

Важно! Холодец варят не менее 6 часов, а лучше – 8 часов.

Что еще поставить

Лук репчатый, очищенный от первого слоя шелухи, пара морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист.Все те продукты, которые делают мясные бульоны вкуснее. Но кладем их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – около двух часов, а перец и другие специи – около получаса.

Когда солить

Не ранее, чем за час до готовности холодца, так как вода медленно выкипает и есть опасность пересолить холодец. Многие люди солят холодец после того, как он был приготовлен. В этом случае нужно добавить еще немного соли с учетом того, что мясо ее впитает.

После приготовления

Когда холодец выключен, можно посолить, добавить в бульон измельченный чеснок и дать ему постоять около 20 минут. А потом приступайте к разбору холодца: отделите мясо от костей и хрящей.

Разбор холодца и начинка по формам

Когда холодец готов, мясо вынимают из бульона шумовкой. Его удаляют с костей, отделяют от хряща и выбирают кожу.Все мясо нарезаем небольшими кусочками. Часто рекомендуют добавлять в мясо мелко нарезанный хрящ, чтобы холодец получился более плотным.

Старайтесь выбирать из мяса перец горошком и лавровый лист.

Разложите мясо по формам и лоткам, процедите бульон и полейте мясо. Можно перемешать, а можно оставить мясо внизу так, чтобы над ним был слой желе.

Регистрация


На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – каждому гостю.Мясо и бульон для такого холодца наливают и раскладывают по маленьким порционным формочкам, а на дно формочки хорошо положить украшения: веточки зелени, кружочки моркови, половину яйца и т. Д. холодец на тарелке, сверху будут украшения.

Холодец, замороженный в бутылке, отлично смотрится, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Чтобы получился такой круглый кисель, нужно перелить мясо и бульон в пластиковую бутылку с срезанной крышкой и дать блюду застыть.Затем залейте бутылку горячей водой и выньте холодец.

Также можно использовать формы для тортов и выпечки с ребристыми стенками для холодца – получится красиво и оригинально.

Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те, которые готовились с мясом, скорее всего, потеряли товарный вид.

Последняя стадия затвердевания

Сначала холодят холодец до комнатной температуры.И тут ему нужен очень низкий плюс – примерно 1-2 градуса. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также потеряет вкусовые качества. Итак, холодец отправляем в холодильник, примерно на середину.

Эскорт

Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Можно купить в магазине, а можно сделать самому, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксуса, нередко этот соус тоже разбавляют водой).Столовый хрен можно с добавлением свеклы, очень ароматный хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если к хрену добавить пюре из помидоров, получится сибирский хрен.

Также незаменимым спутником холодца является горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковато-французская.

Холодец свиной окорочок


1 кг свиных окорочков
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Шаг 1.Свиные окорочка помыть и очистить, опалить, копыта удалить. Выдержите 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см, и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
Шаг 3. Слить воду и налить новую, снова довести до кипения, снять пену, поставить на слабый огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить в кожуру очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5. Вынуть шумовкой мясо и овощи.Выбросьте овощи. И мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложите по формам.
Шаг 6. Процедить бульон и разлить мясо по формам. Охладите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов до застывания.

Холодец в мультиварке


2 свиных окорочка
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Шаг 1. Ноги промыть, очистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2. Курицу нарезать кусочками (куриную ножку можно разрезать на три части).
Шаг 3. Лук очистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, специи и соль, залить водой по максимуму.
Шаг 4. Включите режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставлять мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец приготовится, вынуть мясо, вынуть его из костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6. Добавить в бульон измельченные ножом зубчики чеснока.Их варят, пока мы занимаемся мясом. При необходимости попробуйте и посолите.
Шаг 7. Выложите мясо в формы, наполнив их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Охладите при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Заливное появилось совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если очень долго варить мясной бульон, он застывает на морозе. Французы сразу оценили новую закуску, и постепенно блюдо прижилось и в других странах. Поначалу холодец и холодец были разными блюдами.Холодец готовили из свинины или бульона из свинины и говядины с кусочками мяса и птицы, а кисель готовили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое на севере и северо-западе России называют холодцом, а в южных и юго-восточных регионах – заливным. Холодец – отдельное блюдо, так как готовится он иначе, чем холодец и холодец. Поговорим о том, как правильно приготовить холодец и заливное, чтобы они были вкусными, красивыми и аппетитными.

Как варить кисель: выбираем мясо и готовим вкусный бульон

Все хозяйки умеют готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо замораживался без желатина – нужно брать свиные и говяжьи окорочка, костный мозг, головы, хвосты, свиные ушки и части тушек, не подходящие для других блюд. .Подходят вены, хрящи, кости, кожа, мох, куриные окорочка, крылья, шеи и головы, которые из-за высокого содержания коллагена делают бульон липким, вязким и желеобразным.

Если готовится куриное желе, то не магазинное, а домашнее – не очень мясистое и костлявое. Отвар петуха и дичь – отличные гели. Кроме того, в качестве мясной основы в блюдо можно добавить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, так как жир не дает холодцу замерзнуть.

Мясные продукты, естественно, качественные и свежие. Ноги, голени, ножки тщательно моют, чистят и замачивают не менее часа. После этого ножки заливаются холодной водой, доводятся до кипения, затем сливаются и кастрюля с мясом снова заливается водой. Это делается для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса 2: 1, при этом вода должна быть холодной – это сделает бульон еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь убавляют до минимума и готовят 5-7 часов, в некоторых случаях – до 12 часов.Время приготовления зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецепта. Сколько варить – важный вопрос, ведь чем дольше варится, тем насыщеннее, густее и насыщеннее будет кисель. Если холодец плохо замораживается, значит, жидкости было слишком много или вы добавляли ее на сковороду во время готовки. В этом случае кисель придется отварить или добавить желатин.

Как приготовить заливное из говядины, свинины и курицы: следующие шаги

За 2 часа до варки положить в бульон лук, морковь, сельдерей и корень петрушки, а за 40 минут до окончания варки – лавровый лист, гвоздику, горошины перца, зонтики укропа и другие специи.Или можно добавить к мясу специи, чтобы кисель получился более ароматным. При очистке лука средний и нижний слои иногда остаются шелухой, чтобы бульон оставался красивым и золотистым.

Холодец солят уже после того, как бульон будет готов, иначе велика вероятность пересолить блюдо – вода постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс гелеобразования. Посолите горячий бульон так, чтобы он казался слегка солоноватым, иначе в замороженном виде он будет слишком пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут.После этого мясо аккуратно отделяется от костей и хрящей, из бульона вынимаются овощи, а жидкость процеживается. Некоторые хозяйки добавляют в мясо измельченные хрящи, чтобы кисель был плотнее и насыщеннее.

Кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Можно разливать жидкость в небольшие порционные формочки – они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочки кладут кусочки моркови, дольки маринованного огурца, зеленые листочки или половину яйца – украшение окажется сверху и будет смотреться очень эффектно.

Остудить и довести блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а кисель обычно застывает ровно столько, сколько было приготовлено. Лучше всего удалить застывший жир с готового холодца, если вы не удалили его ранее. Перед подачей блюда формочки с киселем на несколько секунд опускают в горячую воду и переворачивают на тарелке, и подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Как приготовить холодец с желатином

Иногда нет времени готовить по всем правилам, а к тому же холодец из говядины и курицы не всегда выделяет достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как приготовить, чтобы блюдо еще застыло.На помощь приходит желатин, который делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью этого уникального продукта можно получить вкусный холодец за меньшее время.

Обычно берут 30 г желатина на литр жидкости, которую предварительно замачивают, а затем растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тонкой струйкой жидкости наливают в кастрюлю и слегка нагревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Прозрачный бульон – легко!

Никогда не варите замороженный мясной бульон – он будет слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживаются, хорошо промываются, а затем отвариваются. Первую воду сливают по той же причине – чтобы холодец получился легким и без примесей.

Для получения прозрачного бульона не дают сильно закипеть, в процессе варки не перемешивают, пену нужно снимать. Отвар нужно хорошо профильтровать, так как он часто получается мутным из-за того, что не был достаточно очищен от всевозможных примесей.Есть еще один секрет прозрачного холодца – бросить в бульон щепотку лимонной кислоты, пока она не закипит.

Если профилактические меры не помогают, процеженный отвар осветляют соком лимона (½ ч. Л.) Или яичным белком. На литр готового бульона достаточно одного взбитого белка, который добавляется в бульон, после чего жидкость тщательно очищается через сложенную в несколько слоев марлю.

Как приготовить заливное из мяса и рыбы

Холодец – это облегченная версия холодца и холодца, поскольку его готовят из нежирных видов мяса (говядина, телятина, язык, курица, индейка) и рыбы.Приготовление холодца простое и легкое, а желатин используется для застывания бульона.

Мясо или птицу отварить с соблюдением всех правил приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждается, мясо отделяется от костей, разбирается на волокна или разрезается на части. Бульон фильтруют, а желатин заливают водой для набухания – при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться указанного в рецепте соотношения. В бульон вливают желатин и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для заливного используется любая рыба, главное – аккуратно удалить косточки, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. И конечно, заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, не разваливающуюся при варке – минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон кладут рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и насыщенным, но жабры лучше удалить из-за горечи.Рыбный бульон варят с добавлением овощей и специй, удаляют косточки, процеживают и вводят желатин. Кусочки ярких овощей выкладываются в емкость для заливки и заливаются жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Промыть две свиные ножки и выдержать 3 часа. Две куриные окорочка нашинковать кусочками, мясо положить в мультиварку вместе с одной очищенной луковицей, половиной головки чеснока и горошком перца. Налить воду до максимального уровня и оставить на ночь в режиме «тушение».Утром бульон охладите и, отделив мясо от костей, разрежьте на кусочки, вымесите чеснок, верните в бульон и посолите. Заполните формочки мясом, влейте бульон, дайте настояться и уберите в холодильник.

Нетрудно понять, как приготовить кисель из говяжьих или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы. Эти вкусные блюда очень полезны для здоровья благодаря высокому содержанию коллагена. Позаботьтесь о здоровье своей семьи и готовьте кисель не только на праздники!

Впереди зима.А это значит, что на столах появится холодец – одна из лучших зимних мясных закусок. Вкусный янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона кисель считается национальным русским блюдом. И в каждой семье у каждой хозяйки есть свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает толстое мясо, кто-то любит прозрачное с яркими акцентами из моркови и зелени, а главное в киселе – это свежая сахарная косточка или голень! Приготовление холодца потребует от повара терпения, но результат того стоит.Мы узнаем, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, какое мясо выбрать для него и как приготовить прозрачный ароматный кисель.

Как правильно приготовить холодец

Золотое правило – холодец следует замораживать без добавления желатина и агар-агара. Если придерживаться простых правил: правильно выбрать мясо и кости, залить нужным количеством воды и варить необходимое время, то холодец замерзнет сам. И, кроме того, если правильно приготовить холодец, бульон останется прозрачным и аппетитным!

Как выбрать мясо к холодцу

В старину холодец готовили из тех частей туши говядины или свинины, для которых не было другого применения: ножек, голов, хвостов.Однако теперь у нас есть возможность положить в холодец любое мясо, но не забывайте, что именно костно-хрящевой компонент отвечает за застывание холодца. Итак, чтобы правильно приготовить холодец, соблюдайте правила:

  • на вкус холодца:
    • выберите мясо, которое вам больше нравится: свинину (свиная рулька), говядина (говяжий край), кролик, индейка, курица (особенно хороши старые петухи) и мясо дикие животные придадут холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в этом случае вы получите ароматный бульон, а значит, вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить к приготовленному мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • в рецепте холодца не должно быть много мяса – соблюдайте пропорции: на одну часть ножек берут примерно две части остального мяса;
    • для того, чтобы бульон застыл без желатина, в обязательном порядке использовать ножки, черенки или хвостики; замораживанию отвара способствуют также вены, хрящи, кожа, кожа;
    • вода должна покрывать пищу примерно на два сантиметра;
    • Варить холодец не менее 6 часов.
  • за красоту холодца:
    • холодец из говяжьих окорочков или бараньих окорочков будет прозрачнее, чем холодец из свиных голеней;
    • слить первую воду;
    • не давайте ему сильно закипеть;
    • удалить пену;
    • Процедите бульон через 4-6 слоев марли перед разливом по формам.

Как приготовить прозрачный кисель

Перед приготовлением холодца следует замачивать ножки, хвосты и т. Д., Это позволит приготовить более прозрачный бульон, так как замачивание удалит сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в тряпки.Итак, промойте мясо, поскребите ножки, при необходимости опалите и тоже промойте. Приготовленную пищу следует залить холодной водой и оставить. Периодически сливайте воду. Обычно достаточно 2 – 3 раза переодеться, чтобы перестать краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, необходимо слить.

Для большей прозрачности холодца некоторые хозяйки рекомендуют первую воду слить, а это значит: довести продукты до кипения и слить воду, снова промыть ножки и мясо, снова залить холодной водой, довести до кипения, вынуть пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы кисель оставался прозрачным, не следует интенсивно кипятить содержимое сковороды. Если не соблюдать эти правила, получится мутный кисель.

Сколько воды налить в кисель

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца – мясо и голени заливаются только холодной водой и ее не должно быть слишком много или слишком мало! Это очень важный момент при приготовлении холодца.В процессе приготовления вода больше не доливается, поэтому сначала налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Разные хозяйки приводят разные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть примерно на два сантиметра выше уровня мяса.

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно говорят: холодец готовится долго! Мясо и кости должны закипеть на медленном огне, постепенно придавая бульону вкус и аромат.Только так можно правильно приготовить вкусный холодец – ароматный, насыщенный и отлично застывающий. Итак, заливая чистые продукты холодной водой, доведите все до кипения, снимите пену и убавьте огонь до такой степени, чтобы бульон у вас тихонько булькнул. Не забудьте снять пену и жир, если хотите. Также рекомендуется готовить холодец без крышки.

Важно! Время приготовления холодца – не менее 6-8 часов!

Что положить в кисель

  • репчатый лук, очищенный от первого слоя лузги – за два часа до окончания варки холодца;
  • моркови – за час до окончания варки холодца;
  • горошин перца – за полчаса до окончания варки холодца;
  • лавровый лист – за полчаса до окончания варки холодца.
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный вид, тоже лучше положить за 5-10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы в блюде ощущался вкус свежей зелени, то добавляйте приправу, когда заливаете холодец в формы.

Сколько соли класть в холодец

Как засолить холодец – зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях рекомендуется солить кисель не раньше, чем за час до приготовления. Многие люди солят холодец после того, как он был приготовлен.Более того, необходимо добавлять больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то он может показаться даже пересоленным. Это то, что позволит ему, когда он застынет, превратиться в блюдо, идеально сбалансированное по соли. Несоленый холодец будет невкусным и пресным.

Как проверить готово желе

По истечении времени приготовления хозяйки рекомендуют проверить, застывает ли холодец, таким образом: набрать немного бульона, немного остудить и смочить им пальцы, если пальцы слипаются при сжатии, значит бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к заливке.

Как разобрать и залить холодец

Когда холодец сварится, дать ему постоять 20 минут и приступить к разбору: отделить мясо от костей и хрящей. Мясо вынимаем из бульона шумовкой. Его удаляют из костей и отделяют от хрящей и кожи. Мясо режется или разбирается на мелкие кусочки пальцами. Часто рекомендуют добавлять в мясо мелко нарезанный хрящ, чтобы холодец получился более плотным.Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют добавить к мясу мелко нарезанный чеснок, перец, хорошо перемешать и только потом раскладывать по формам. Для украшения холодца из моркови, отваренной в заливном, можно вырезать кружочки или звездочки, можно выложить как листья зелени, так и маслины, разрезанные пополам. Подготовленные мясо и овощи необходимо залить процеженным бульоном. Можно перемешать, а можно оставить мясо и кисель слоями.

Холодец заморозить

Сначала холодят холодец до комнатной температуры.После этого его можно убрать в холодильник. Холодец нельзя замораживать, он потеряет нежность и мягкость, а также потеряет вкусовые качества.

Что подавать заливное

К праздничному столу принято подавать холодец с водкой с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или свеклой с хреном.

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы задаетесь вопросом, как правильно приготовить холодец, сколько варить холодец, как сделать прозрачный вкусный холодец, самое время попробовать сделать это на практике.Для вас подобраны простые рецепты холодца.

Рецепт Тройное заливное или заливное из трех видов мяса

1 говяжья рулька
2 свиные рульки
1 целая курица
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчики чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и оставить на ночь. Слейте воду. Залить мясо чистой холодной водой и поставить на средний огонь.Перед кипячением снимите пену и регулярно снимайте ее по мере появления. После закипания убавить огонь и варить на слабом огне при еле заметном кипении 8 часов. Не накрывайте кисель крышкой. Если мясо жирное, убирайте жир каждый час. Через 2-3 часа варки в кастрюлю с холодцом кидаем очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросьте в бульон горошины перца – черного и ароматного, лаврового листа. Через 8 часов варки убрать мясо на разбор, а овощи вынуть и выбросить, бульон посолить.Разобрать мясо на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Чтобы застыть, уберите кисель в холодильник.

Рецепт заливного из говяжьей ножки

2,2 кг говяжьей ножки
3 столовые ложки соли
горошин черного перца
Лавровый лист

Промойте нижнюю часть говяжьей ножки, залейте кипятком и дайте закипеть. Слейте воду и снова промойте. Снова полейте мясо на кости холодной водой. В этом случае вода должна полностью покрывать мясо.Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим около 6 часов. Пока мясо легко отделяется от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут зацепиться мелкие косточки. Мясо, а также, если есть, хрящи и шкуры, которые уварились до мягкого состояния, мелко нарезать. Разложите нарезанное мясо равномерно по лоткам или мискам.Поверх мяса можно добавить в каждый противень по 2-3 ломтика отварной моркови для красоты, а также немного мелко нарезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, равномерно распределив его по всем лоткам. Противни с холодцом поставить в холодильник для заморозки

.

Рецепт заливного из свиной ножки

1 кг свиных окорочков
2 моркови
2 луковицы
Черный перец
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные окорочка вымыть, очистить, опалить, удалить копыта. Выдержите 3-4 часа.Ножки залейте водой так, чтобы она покрывала их на 5 см, и поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Слить воду и влить новую, снова довести до кипения, снять пену, поставить на слабый огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить в кожуру очищенные морковь и лук. Еще через 40 минут добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Выбросьте овощи. И мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложите по формам.Процедите бульон и разлейте мясо по формам. Охладите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов до застывания.

Рецепт холодца в мультиварке

2 свиные окорочка
2 куриные окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец

Ножки промыть, очистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарезать кусочками (ножку можно разрезать на три части). Лук очистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, специи и соль, залить водой по максимуму.Включите режим тушения, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец приготовится, вынуть мясо, удалить его с костей и нарезать небольшими кусочками. Добавить в бульон измельченные ножом зубчики чеснока. Их варят, пока мы занимаемся мясом. При необходимости попробуйте и посолите. Выложите мясо в формы, наполнив их наполовину или на две трети. Залить процеженным бульоном. Охладите при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник.

Ранее по теме:

Охота на зайца – одна из самых популярных в нашей стране.Заяц – отличный трофей, которым можно украсить любой охотничий стол. Главное – знать, как правильно приготовить зайца. Домашних кроликов готовить проще, а вот с дикими …
Ароматное тушеное мясо кролика, жареная утка с пряностями, жареный гусь с хрустящей корочкой … Мясо птицы и животных – важные продукты в рационе человека. В мясе содержится много питательных веществ, витаминов, минералов и белков, так необходимых человеку …
Тающая во рту слабосоленая красная рыба – нежнейшее и полезное лакомство.Попробуйте домашнюю соленую красную рыбу. Мы покажем вам простейший рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно солить рыбу самостоятельно …
Сушеная соленая рыба часто ассоциируется с закусками к пиву. Но вяленая, вяленая и копченая рыба – это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как сушить рыбу и как коптить …
Рыба копченая. Очень вкусно. Ароматный.Тает во рту. Все, что вам нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке, – это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какие дрова …
Вкусные ароматные горячие раки – восхитительное лакомство. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которой поднимается ароматный ароматный пар. Чувствуете повышенный аппетит? Узнаем, как приготовить вкусных раков, как …
В домашних условиях можно засолить икру любой рыбы, если она только что выловленная.Икра домашнего посола особенно хороша в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ним станут отличным дополнением к вашему меню Давайте разберемся, как это правильно сделать …
Окрошка – самое популярное летнее блюдо. Залить ароматным прохладным квасом, заправить сметаной, посыпать измельченной душистой зеленью – то, что нужно в жару. Не стоит сразу заливать нарезанные для окрошки продукты, попробуйте так …
Приближается долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013.Любой охотник подтвердит, что открытие охоты – это всегда праздник: первая заря, упругий свист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах огня и готовки …

Ароматный прозрачный холодец – частый гость на многих праздничных застольях и торжествах. Для некоторых главное украшение праздничного стола – экзотические блюда и тропические фрукты. Но многие предпочитают традиционные, но не менее вкусные блюда, в том числе холодец.Его также часто называют желе. Однако приготовить холодец решается далеко не каждая молодая хозяйка – рецепт не так прост, как может показаться на первый взгляд. В процессе есть свои нюансы. Чтобы холодец получился не только вкусным, но и прозрачным, аппетитным и просто красивым, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления. Не пренебрегайте этими рекомендациями – и кисель обязательно станет вашим фирменным блюдом, настоящим украшением любого праздничного застолья.

Как правильно выбрать мясо к холодцу?

Первое правило приготовления прозрачного и вкусного холодца – это выбор основы для блюда.Для приготовления холодца можно взять практически любое мясо на ваш выбор – свинину, говядину, курицу или индейку. Однако многие опытные хозяйки рекомендуют выбирать говядину. Поскольку говяжий холодец можно приготовить только из некоторых из них, нужно брать мясо на кости, ту часть голени, которая расположена ближе к копыту, или говяжью голень с прожилками, хрящом или кожей. Такой выбор обусловлен тем, что они содержат специальные желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию бульона без использования желатина и не делают его мутным на вид.Можно использовать один или несколько видов мяса.

Покупая мясной набор для приготовления холодца, убедитесь, что он свежий. Если у говядины специфический «старый» запах, небольшие пятна на поверхности, видимые следы частых заморозков, разморозок или слишком темный цвет – от покупки такого продукта лучше отказаться, так как из него не получится приготовить вкусный холодец. Обязательно убедитесь, что в мясном наборе примерно одинаковое содержание мякоти и кости. Если говяжьей мякоти будет слишком много, кисель просто не застынет.То же самое касается слишком большого количества костей. Поэтому самое главное – все замерить.

Приготовление пищи

Итак, для приготовления холодца выбрано свежее мясо. Далее его необходимо хорошенько подготовить. Говядину следует замачивать – это помогает избавиться от следов крови и дает красивую прозрачную основу для желе. Если мясо не размочить, бульон будет мутным и неаппетитным. Поместите говядину в холодную воду и дайте постоять пару часов, прежде чем сварить холодец.Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо необходимо полностью залить водой, иначе не избежать оставшихся следов крови и жесткости кожи. После замачивания можно смело приступать к стрижке. Для этого лучше использовать специальный нож для мяса или ножовку с большими острыми зубьями – с ее помощью можно распилить говяжьи кости, чтобы не было мелких осколков. Если говядину просто нарезать топориком, то на костях точно останутся острые края. Далее ножом очистите мясо, освободив его от костных осколков, подготовьте другие ингредиенты для приготовления.

Ингредиенты для приготовления киселя

  • Говяжий или мясной набор от 2 до 4 кг.
  • Чистая холодная вода, лучше очищенная.
  • Соль по вкусу (о том, когда солить холодец, ниже).
  • 2-3 крупных луковицы.
  • 2-4 крупные морковки.
  • Дольки чеснока – 6-8 шт.
  • Пряности и травы на ваш выбор – лавровый лист, черный горошек, красный перец и сельдерей, укроп.

Основные этапы приготовления холодца

Далее, как приготовить вкусный холодец.Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Для приготовления этого блюда лучше выбирать очищенную или фильтрованную воду. Если вы используете обычную водопроводную воду, очень высока вероятность того, что бульон станет мутным. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, которые могут придать готовому киселю неприятное послевкусие. Воду нужно брать в соотношении 1: 2 к мясу – это значит, что на 1 кг говядины потребуется 2 литра очищенной холодной воды. Уложите куски говядины очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой.Ставим на огонь.

Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе приготовления, поэтому очень важно всегда тщательно и регулярно собирать ее. Благодаря этому бульон останется прозрачным и красивым. Многие известные кулинары рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой готовилось мясо для холодца.Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой – так мясо будет очищено от остатков пены и осколков костей.

Как добиться прозрачного цвета готового блюда?

Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Здесь все просто. Помытые части фарша снова выложить в кастрюлю и залить водой, при необходимости снова нашинковать. Затем сковороду можно снова поставить на небольшой огонь.Теперь, когда на поверхности бульона появится пена или жир, их можно просто удалить шумовкой. Как было сказано выше, холодец готовится на медленном огне, поэтому весь процесс приготовления этого блюда может занять от 5 до 10 часов. В попытке ускорить длительный процесс приготовления не увеличивайте огонь – бульон станет мутным, а холодец окажется непривлекательным и неаппетитным. К тому же длительная варка на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца – не нужно использовать желатин или другие вещества.

Правила добавления специй и зелени

После того, как холодец проварился под крышкой в ​​течение 4-5 часов, пора добавить специи и зелень. Это происходит до того момента, когда нужно будет засолить холодец (в том числе и говядину). Не добавляйте эти ингредиенты раньше указанного срока – к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать овощи целиком, не измельчая их.Можно брать морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая их от кожуры – их просто нужно тщательно промыть под проточной водой. Если вам не нравится этот метод, очистите овощи от кожуры, но не разрезайте их на кусочки. Многие кладут в кулинарный кисель целую неочищенную луковицу – такая уловка помогает придать бульону легкий золотистый оттенок. Дольки чеснока можно класть в любом удобном для вас виде – целиком или мелко. При этом добавьте в будущий холодец по своему вкусу различные специи – черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, а лавровый лист придаст блюду особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус.Но ни в коем случае не стоит переусердствовать с количеством специй – готовый холодец имеет невероятно тонкий и изысканный вкус, который легко можно испортить острыми специями.

Когда нужно солить холодец из говядины?

Главное правило вкусного и аппетитного блюда – правильная засолка. Когда солить холодец? Помните, что холодец нужно солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если посолить блюдо раньше, результат вас обязательно разочарует.Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое его количество, залитое в начале приготовления, может сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон нужно варить не менее 5 часов – за это время вода в кастрюле сильно выкипит, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Оптимальный вариант, когда солить холодец – за полчаса до окончания варки.

Нарезать правильно приготовленное мясо

После того, как холодец будет приготовлен, выключите огонь и осторожно выньте приготовленное мясо из сковороды шумовкой.Также можно удалить целые лук и морковь – они уже выполнили свое предназначение. Слегка остудите приготовленное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо хорошенько нарезать. Это можно сделать просто руками или с помощью небольшого ножа аккуратно отделить мякоть от костей и хрящей. Многие предпочитают использовать для измельчения мяса кухонный комбайн или мясорубку, но в случае приготовления холодца таких методов лучше избегать, так как при таком способе измельчения готовое блюдо теряет свой неповторимый изысканный вкус.Следите за тем, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкур или хрящей. Зубчики чеснока измельчить через пресс и смешать с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а продавить через специальный пресс – так он будет лучше смешиваться с говядиной, крупных неряшливых кусочков не будет.

Вылейте правильно приготовленное мясо.

Положите измельченное мясо, смешанное с чесноком, на дно глубоких мисок или противней. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, на дно тарелок можно положить кусочки вареного желтка или моркови, а также любую другую еду на ваш выбор.Мясо необходимо залить получившимся соленым бульоном (когда солить холодец мы уже писали). Для этого его следует тщательно профильтровать через мелкое сито или сложенную пополам марлевую ткань. Таким образом из бульона удаляются небольшие кусочки хрящей и костей, лишний жир. В результате он приобретает ровный чистый цвет и приятный оттенок. Слегка подогрейте процеженный бульон в кастрюле на слабом огне и полейте приготовленными формами для мяса. Если вы используете желатин при приготовлении холодца, самое время добавить этот ингредиент в бульон.Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному бульону перед тем, как разлить по формам.

Холодильник для заливки

Казалось бы, для хозяйки самый спорный вопрос, когда солить холодец. Но это не так. В приготовлении этого блюда есть еще один этап, вызывающий множество вопросов – застывание.

Для полного застывания холодца требуется довольно значительное время – от 4 до 10 часов.Можно оставить консервы с ароматным мясным блюдом на ночь. Чтобы приготовленное желе застыло, ему нужна прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике – но в зимнее время года эти места совершенно непригодны. При низких температурах оставленный на балконе нежный кисель просто замерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца – холодильник.

Блюда с говяжьим холодцом лучше не ставить на верхнюю полку холодильника – как известно, это зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто подмерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим киселем на нижних полках холодильника – здесь, наоборот, он не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.

Итак, вы научились правильно готовить и когда солить холодец.И все было сделано по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос – различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Нежное мясное блюдо можно подать с небольшим количеством соевого соуса – он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет кисель, который подается с маринованными грибами или огурцами, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.

Важнейшие нюансы

Чтобы холодец из говядины получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.

  • Основное правило, как сделать холодец прозрачным – ни в коем случае не добавлять воду в уже готовящееся мясо. Если в процессе приготовления добавить в бульон новую порцию воды, он потеряет красивый прозрачный цвет и станет мутным. К тому же этот бульон почти никогда не застывает без добавления желатина. В этом случае лучше всего сразу налить в кастрюлю для говядины немного больше воды, чем нужно – при закипании останется необходимое количество бульона, а его цвет совершенно не пострадает.

  • Повторим, когда солить холодец при варке. Готовя нежное мясное лакомство, не стоит этого делать в начале или в середине процесса. При варке бульон выкипает и становится более насыщенным, значительно увеличивается концентрация соли. Поэтому даже небольшая щепотка, брошенная в кастрюлю с киселем в начале приготовления, может сделать его соленым и несъедобным.
  • Многим не нравится специфический жирный вкус, который может иметь готовое говяжье или свиное желе.Избежать такого неприятного явления помогает простой способ – обязательно слейте первую воду, в которой готовилось мясо. Так вы не только уберете из мясного бульона лишний жир, но и сделаете готовое блюдо тяжелым для желудка.
  • Не стоит пытаться класть в кастрюлю с бульоном 10 кг различных мясных продуктов. Помните, что вода в кастрюле должна покрывать мясо минимум на 2-3 см. Это необходимо для того, чтобы получить необходимое количество чистого и ароматного бульона.Если изначально в кастрюле будет слишком много воды, она не выкипит в процессе приготовления, и бульон плохо застынет. При этом, если добавить слишком мало воды, возникнет обратная проблема – она ​​быстро выкипит и вам придется доливать в кастрюлю новую порцию воды. В этом случае не избежать появления неприятного мутного оттенка в готовом мясном блюде.
  • 5-10 часов – столько холодца нужно приготовить. Рецепт не терпит спешки и разгильдяйства.
  • Многие опытные хозяйки рекомендуют не выбрасывать мясные хрящи и кожуру, которые у вас остаются после окончания варки говядины. Тщательно нарежьте эти продукты ножом, мясорубкой или кухонным комбайном, а затем аккуратно смешайте смесь с приготовленной говядиной. Как известно, хрящи и вены содержат специальные, способствующие быстрому застыванию готового холодца без использования желатина. В этом случае вкус нежного блюда совершенно не ухудшается.

И напоследок

Поскольку приготовление вкусного холодца – дело кропотливое и требует определенных навыков, не стоит расстраиваться, если ваш первый холодец получился не совсем таким, как вы ожидали.Приложив немного кулинарной практики и терпения, ваше блюдо станет главным украшением любого праздничного стола.

Рецепт: желе из свиной рыси Teochew

Заливный свиной рысак Teochew, или tir kah dang , как его называют на диалекте, – исчезающее блюдо в культуре уличных торговцев Сингапура. Печально известный трудоемкость приготовления этого деликатеса из нарезанного кубиками мяса и кожи, суспендированных в пикантном заливном, требует часов на плите, превращая мясо и кости в богатый коллагеном консоме, который затвердевает при охлаждении.

Но результаты превосходны в изнуряющей жаре Сингапура – кубики холодца сочные и вызывают аппетит, когда их едят с острым чили уксусом. Подается на кусках льда, tir kah dang тает на языке, превращаясь в исходные компоненты: консоме с умами и текстуры нежного мяса и богатой коллагеном кожи.

Для шеф-повара Дилана Онга из современного сингапурского ресторана The Masses блюдо – это вкус дома и наследия.По происхождению Теочоу, Онг происходит из семьи разносчиков, и одно из его самых любимых воспоминаний о еде – это то, как его отец брал отпуск с работы, чтобы устроить семейный пир в стиле Теочоу в честь своего 14-летия. «Это был очень редкий случай, так как моим родителям приходилось ежедневно обслуживать стойло, поэтому у них почти не оставалось времени со мной. Все утро он провел на кухне, готовя еду из классических блюд Teochew: холодных крабов, тушеную рыбу, тушеную утку и tir kah dang ».

В The Masses Онг сочетает свое французское кулинарное образование с любовью к местной кухне, сочетая современные методы и ингредиенты премиум-класса с излюбленными сингапурскими вкусами.

Его исполнение холодца Teochew основано на освященном веками рецепте, переданном его отцом и старшим братом, с тонкой настройкой с использованием классической французской техники осветления. Богатый коллагеном свиной бульон варится на медленном огне со смесью яичного белка, мясного фарша и овощного пюре, которая свертывается в «плот», улавливая случайные частицы и придавая бульон больше аромата, оставляя после себя прозрачное насыщенное консоме.

Рецепт несложный, но требует много времени: до восьми часов для медленного приготовления бульона и еще полтора дня для застывания желе в холодильнике.«Терпение – ключ к успеху. От кипячения бульона до удаления жира со свинины и свиной кожи и до желатинизации – все требует времени », – говорит Онг. «Но если мы не начнем подвергать нашу молодежь воздействию наших драгоценных блюд наследия, они скоро будут игнорироваться или презираться, если не исчезнуть. Я просто делаю свой вклад в этих больших усилиях, чтобы традиции не были потеряны для современности ».

Троттер Teochew с холодным соусом
Урожайность 12-14 порций

1 свиной рысак среднего размера или задняя ножка
500г свиной кожи
250г свиной грудинки

Для стоковой приправы:
5 ломтиков имбиря
2 лавровых листа
3 шт. Звездчатого аниса
2 зубчика
2 палочки корицы
2г черный перец саравак
1.5 чайных ложек порошка из пяти специй
2 столовые ложки темного соевого соуса
2,5 ст.л. рыбного соуса
1 столовая ложка вина Шаосин
3 шт. Сахарной пудры
Соль по вкусу

Для разъяснения консоме:
2 моркови
2 желтых луковицы
500г свиной фарш
6 яичных белков

Для уксуса чили:
1 красный перец чили без семян
3 нарезанных зубчика чеснока
70 мл сливового соуса
50 мл уксуса
20 мл белого бальзамико

Метод:
1.Обожгите свиные рысаки, свиную шкуру и свиную грудинку, чтобы удалить волосы.
2. Поместите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, чтобы удалить оставшуюся кровь.
3. Слейте воду и промойте свиной шкуру, свиные ножки и грудинку чистой водой.
4. Нагрейте кастрюлю с водой на сильном огне и добавьте в нее кожу, рысак и живот со всеми ингредиентами приправы для бульона. Когда кастрюля закипит, дайте ей закипеть.
5. Удалите пену с поверхности приклада.
6. Варите на медленном огне 8 часов, чтобы мясо легко отделялось от костей. Как только мясо достигнет консистенции, напоминающей кости, снимите мясо и кожу с бульона и отдельно остудите.
7. Чтобы приготовить осветление консоме, сначала смешайте морковь и лук в кухонном комбайне до мягкости.
8. Поместите смешанные морковь и лук в миску с фаршем из свинины и яичного белка и хорошо перемешайте.
9. В кастрюлю с остывшим бульоном налить осветительную смесь.Дайте осветлению на среднем огне, аккуратно готовя. Перемешайте, чтобы свиной фарш не прилипал к основанию кастрюли.
10. Яичные белки начнут коагулировать, образуя плавучий «плот» с мясным фаршем и овощами. Как только плот появится, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа.
11. После того, как бульон полностью осветлится, процедите его и отставьте для охлаждения.
12. Удалите все кости из ножа для свинины. Нарезать кубиками мясо, свиную грудинку и свиную шкуру и выложить в прямоугольную форму.Влейте осветленный бульон и поставьте в холодильник на ночь.
13. Для уксуса чили смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике до подачи на стол.
14. Нарежьте холодец из свинины на желаемые порции, украсьте чичарроном (хрустящей обжаренной свиной кожей) и фрикасе из огурцов и подавайте с чили уксусом.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан – помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
335 калорий
12 г Жир
15 г Углеводы
41 г Белки
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 335
% Дневная стоимость *
12 г 15%
Насыщенные жиры 4 г 20%
330 мг 110%
1266 мг 55%
15 г 5%
Пищевые волокна 1 г 5%
41 г
Кальций 111 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт польского холодца из свиных лапок известен как zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta. z nóżek («желейные ножки»).

Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еду «от носа к хвосту» (теперь ее поддерживают современные повара-гурманы) – это способ выжить в порой сложной фермерской жизни.

Этот рецепт демонстрирует попытку подражать аристократическим блюдам для гурманов с заливным маслом или шляхтой .

Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Соединенном Королевстве, где они известны как рысаки.

Все дело в свинине желатин …. никаких проблем – Сьюзен МакКенна Грант

Желатин из костного бульона – один из важнейших ингредиентов на моей кухне. Я делаю свой из свинины. Выращивая свиней в течение многих лет, я научился ценить то, как свиной желатин обогащает так много вещей. Он придает пышность и насыщенный аромат рагу, тушеному мясу и всему тушеному. Я использую его для приготовления моего любимого головного сыра и нашего тосканского capofreddo (см. Мой пост), я добавляю его в мясные пироги и заливаю террином или паштетом , пока он остывает.После дегазирования вином и, может быть, немного vin santo или кордиала из бузины ложка желатина завершает быстрое приготовление jus , которое я делаю для утиной грудки или корейки из оленины. Свиной желатин объединяет все воедино, и я беззастенчиво добавляю его не только в свинину, но и в курицу, утку, гуся, фазана, кролика, зайца, кабана и оленину.

Приготовить желатин из свинины действительно несложно.

Пусть ваш мясник разделит лапы, вы также можете использовать более мясные свиные окорока или их смесь.Залить холодной водой и добавить ароматические вещества. Варить на медленном огне в течение многих часов, не снимая сливок и при необходимости добавляя воды, пока свиные лапы не станут очень нежными. Процедите и остудите бульон, который по мере остывания должен загустеть.

Ниже приведены несколько старых семейных рецептов, которые я использую. Оба производят желатин из свинины, но вы можете легко найти гораздо больше в Интернете. Здесь и здесь для начала или прокрутите этот пост до конца для меня. Некоторые предлагают готовить рысаков в бульоне вместо воды. Для меня это позолота лилии, но тебе подходит.И еще одна вещь: бульон, обогащенный желатином, не только добавляет насыщенности и вкуса, но и очень полезен для вас.

Во многих европейских культурах свиные лапы варили с добавлением ароматических веществ. Желеобразную кулинарную жидкость процеживали и оставляли для приготовления аспида или желе, а приготовленные ножки консервировали в уксусе, чтобы потом съесть. Я унаследовал этот рецепт от своей матери, и я почти уверен, что она получила его от своей. Признаюсь, я не очень люблю маринованные свиные лапки. Я делаю это для желатиновой кулинарной жидкости, свиного желатина.

Это рецепт, по которому мой отец (Билл) сделал свой восхитительный сыр из голов. Как видите, он очень похож на рецепт моей бабушки. Разница в том, что вместо того, чтобы мариновать ножку, мясо удаляют и добавляют в варочную жидкость, чтобы сделать сыр из головы. Насколько это просто? Я также добавляю много измельченной петрушки, немного моркови и немного цедры лимона или апельсина.

Похоже, рецепт головного сыра Билл получил от Дот Хоу. Я нашла и то, и другое в книге рецептов, которую вела моя мама. Поиск в Google показал, что Дот Хоу, по-видимому, продавала сыр из голов на фермерском рынке в Фредериктоне, Нью-Брансуик, где он был очень популярен.Может она до сих пор любит? Понятия не имею, когда эта вырезка была опубликована и в какой газете. Но я уверен, что это было больше 20 лет назад, возможно, намного больше.

Ингредиенты

Попросите мясника разделить свиньи лапы и залить их холодной водой с ароматическими добавками. Я готовлю свой в скороварке, и это не только быстрее, но и дает красивый прозрачный желатин.

Увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Готовьте при низком давлении около 45 минут, прежде чем снимать с огня.Позвольте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей.
Удалите ножки и ароматические углеводороды и процедите жидкость через мелкое сито. Охладите, пока жир не поднимется на поверхность, а желатин не застынет. Соскребите жир и оставьте. Это красивое сало, которое можно использовать для запекания или готовки. Разогрейте желатин, снова процедите через мелкоячеистое сито и переложите в выбранную емкость или форму. Вы можете замариновать ножки или снять с них мясо и приготовить сыр для головы.

Чтобы получить более темный и насыщенный желатин из свинины, сначала запекайте свиные ножки в горячей духовке (200 C), пока они не станут темными и хрустящими.Процедите жир и действуйте, как описано выше.

Готовый желатин, приготовленный в скороварке. Это действительно вкусно!

Мы приготовили эту партию на плите, без скороварки. Вы можете видеть, что это облачно. Не так красиво, но так же хорошо.

Я замораживаю желатин из свинины в формах для силпата, чтобы потом добавить в суп. тушеное мясо, рагу и тушеные блюда. Я использую его для приготовления головного сыра и других пикантных желатинов, а также для быстрого приготовления жареного на сковороде мяса …….

Чтобы приготовить сыр из голов, я растоплю желатин и соединю его с нарезанным мясом из свиных лапок, морковью, петрушкой и цедрой лимона или апельсина.

Я разливаю в отдельные формы для силпата, затем охлаждаю до застывания

Вуаля! Голова сырная готовая к употреблению

Желатин из свинины в той или иной форме является фирменным блюдом многих кухонь. Вот тарелка салюми, которую мы наслаждались в прошлом году в Сиракузах, Сицилия, с салуми, сыром и желатиной

И важное сообщение от Brutto Senese… .Если вы планируете делать свой собственный желатин из свинины, выбирайте органическую свинину, выращенную естественным путем. На этом пока все, ребята!

Свиной желатин

2014-12-10 06:20:19

  1. 4 свиных лапки (разрезанные)
  2. 1 луковица (разрезанная)
  3. 1 лавровый лист
  4. 1 лист шалфея
  5. ½ ч.л. Выложите все ингредиенты в кастрюлю.Они должны плотно прилегать.
  6. Добавьте холодной воды, чтобы она покрывала покрытие.
  7. Варите на медленном огне несколько часов, пока мясо не начнет падать с костей, а хрящи не станут мягкими и студенистыми.
  8. Процедите, оставив ножки, если хотите мариновать их или приготовить сыр из голов.
  9. Охладите жидкость, пока она не застынет, а затем соскребите жир. Это отличное сало, которое можно использовать для запекания или приготовления пищи.
  10. Используйте немедленно или заморозьте в формах для силипата или лотках для кубиков льда.
  1. При использовании скороварки: увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Дайте ему вариться при низком давлении около 45 минут, а затем снимите его с огня и дайте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей, а хрящи должны стать мягкими и студенистыми.

Адаптировано или вдохновлено Дот Хоу, Биллом МакКенной и Корой Хаятт

По мотивам произведений Дот Хау, Билла МакКенны и Коры Хаятт.

Сьюзан МакКенна Грант https: // www.susanmckennagrant.com/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Сколько времени нужно, чтобы приготовить заливное из свиной рульки. Рецепт холодца из свиной рульки с фото пошагово

Раньше холодец готовила почти только по праздникам, а чаще зимой. Теперь супруга требует, чтобы это блюдо было очень вкусным, но при этом полезным для внешнего вида и состояния суставов хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из цельного цыпленка или только из голеней, и особенно мне он нравится – из свиной рульки, которые готовятся как на большой сковороде, так и в чаше мультиварки.Все эти рецепты есть на сайте, и я добавлю еще один вариант холодца из свиной рульки с курицей!

Овощи при варке не добавляю, соль стараюсь свести к минимуму, а перец с чесноком переходят в практически готовый бульон перед тем, как процеживать.

Если есть возможность, то выбирайте небольшую и нежирную фалангу. Можно взять целую курицу, только ножки или, как у меня, только голени.

Я предпочитаю куриные голени, так как в них много желирующих веществ, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.

Костяшка либо разрезана на части, либо просто разрезана в нескольких местах до кости.

Голень пропитана целиком.

Затем воду сливают, голени и голень кладут в одну кастрюлю, заливают пресной водой.

После закипания обязательно удалить пену (накипь).

Мясо варить 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце варки добавить соль, перец и чеснок.

Бульон должен быть очень насыщенным.Удалите из него все мясо и кости.

Процедите бульон.

Нарезать мясо с голени и голени ножом на куски нужного размера. Если вы хотите получить кисель практически однородный по составу, то прокручивайте мясную порцию в мясорубке через насадку с большими отверстиями.

Разложите мясную порцию в специальной или любой подходящей форме или в миске.

Вылейте бульон заподлицо с мясом или над ним.

Поставьте остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху жировой слой легко снимается. В моем варианте это совсем немного, поэтому я ушел.

Холодец из свиной рульки и курицы готов.

Это практически традиционная закуска к новогодним праздникам. Подавать в качестве соусов можно разные виды горчицы (соусы, русская, зерновая, фруктовая) и хрена.

Приятного аппетита и настроения!

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления киселя из свиной рульки.Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления холодца, но рискну предложить свой. Обычно для варки беру рульку задней свиной ножки, она более мясистая и насыщенная. Если я готовлю спереди, я также добавляю куриное мясо или свинину.

Итак, для приготовления вкусного киселя из свиной рульки нам потребуются: свиная рулька, лук и морковь. Для сервировки буду использовать свежий корень хрена.

У меня свиная рулька такая, кожу чищу жесткой щеткой. Налейте примерно 2 штуки.На 5 литров воды положить целые очищенные лук и морковь. Овощи делают бульон ярче и придают тонкий аромат. Не забываем посолить.

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 4 часа. Бульон должен только немного двигаться. Со временем вынимаем мясо и кости, бульон процеживаем. Выбросьте овощи, они нам не понадобятся.

Мясо отделяют от костей, мелко нарезают.

В каждую емкость для будущего холодца выкладываем мясо, сверху аккуратно поливаем бульоном.Немного остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник для застывания. Если бульона получилось слишком много, рекомендую просто добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью и пить горячим!

Такой насыщенный бульон очень полезен людям после переломов, подросткам и молодым людям для прочности костей.

Наш вкусный кисель из свиной рульки готов! Можно подавать с горчицей, с хреном, с любым любимым соусом, с зеленью. Приятного аппетита!

Голень и окорочка – это те части свиной туши, из которых получается хороший и насыщенный кисель.

А если к ним добавить кусок мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

Какие особенности приготовления и как готовится кисель из свиных окорочков и голеней?

Как приготовить холодец с черенками и ножками – общие принципы

При приготовлении основных ингредиентов необходимо их тщательно очистить. Кожу и копыта лучше соскоблить ножом, можно щеткой. Если изделие получилось не очень чистым, то его лучше растереть над горелкой газовой плиты, а потом очистить.Затем желательно замочить ножки и голени в холодной воде и только потом ставить на плиту.

Холодец готовится от 4 до 8 часов. Но обычно достаточно 5-6. Чтобы слой желе был прозрачным, обязательно снимите пену с поверхности. Готовые ножки и голени остыть, без камней. Мякоть измельчается и смешивается с измельченным чесноком. Бульон процеживаем и заливаем мясом. Холодец застывает при температуре от 1 до + 6 ° С, в среднем около 10 часов.

Как приготовить заливное из свиных ножек с чесноком

Распространенный рецепт киселя из свиных ножек, с которым многие знакомы.Блюдо получается сочным, стабильным и крепким, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.

Состав

2 кг окорочков;

2 лавровых листа;

1 головка лука;

1 морковь;

6 зубчиков чеснока;

5 горошин перца.

Готовка

1. Свиные окорочка чистим, хорошо очищаем ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снять пену, убрать огонь и варить четыре часа.

3. Добавить целую луковицу, очищенную от кожуры морковь, варить еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.

4. Вынимаем ножки, остужаем и отрываем съедобные части от косточек. Нарезать дольками и смешать с измельченным чесноком.

5. Бульон процедить, посолить и поперчить довести до желаемого вкуса.

6. Мясо с чесноком разложить по тарелкам, залить бульоном, перемешать и вынуть на холод.

Как приготовить заливное из свиной рульки

На голеньке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. В то же время он также содержит много желирующих веществ и отлично подходит для приготовления холодца. Но как готовится холодец из свиной рульки?

Состав

Хвостовики 1–1,4 кг;

2 головки лука;

3 зубчика чеснока;

1-2 лавровых листа;

Соль, перец горошком.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить кисель из свиной рульки, его нужно замочить в холодной воде примерно на час.Затем срежьте мясо с кожицей и выложите на сковороду с косточкой, стараясь сделать более компактным. В противном случае придется доливать еще жидкости, что нежелательно.

2. Влейте 1,5 литра воды, добавьте две луковицы и поставьте на готовку.

3. При закипании снять пену, убавить огонь до минимума, оставив заметный нарыв, варить рульку 4 часа.

4. За 15 минут до готовности всыпать соль, лавр, засыпать горошком перца. Остывать.

5. Мясные части разрезают на кусочки и смешивают с толченым чесноком.Раскладываем по емкостям.

6. Отвар процедить через 3 слоя марли. При необходимости еще приправляем специями.

7. Залить мясо чесноком, перемешать и готово! Нужно только дать киселю застыть на морозе.

Как приготовить заливное из свиных окорочков и голеней

Рецепт холодца очень плотный, который отлично подходит для нарезки или для порционной сервировки. Особенно если крутить мясные изделия на мясорубке.

Состав

1 стержень;

1 луковица;

2 горошины перца;

Готовка

1.Тщательно очистите ножом свиные окорочка и кожу на голени. Складываем все в большую посуду и замачиваем на пару часов. Периодически меняем воду.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варить четыре часа, периодически снимая с поверхности жир и пену.

3. В сковороду всыпать лук и специи, варить еще час.

4. Охладить, процедить бульон и внести специи по вкусу.

5. Разобрать куски мяса, разрезать. Можно перекрутить через мясорубку.Соединить с рубленым чесноком.

6. Разложите по тарелкам, залейте бульоном и готово! Дайте желе застыть в холодильнике.

Как приготовить заливное из свиной рульки с говядиной

Постная и ароматная говядина идеально гармонирует с жирной свининой в желе. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как готовится заливное с говяжьей и свиной рулькой?

Состав

Хвостовики 1 кг;

0,8 кг говядины;

1 луковица;

1 морковь;

2-3 зубчика чеснока.

Готовка

1. Помытую фалангу положить в кастрюлю, можно нарезать. Залить двумя литрами воды и поставить закипеть. При закипании периодически снимаем пену.

2. Через два часа добавить говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то его можно разрезать на несколько частей. Опять же, не забудьте снять пену.

3. Еще через час положить лук с морковью и варить с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до приготовления положить специи.

4. Остудить, разбить мясо и кости. Съедобные части разрезают на кусочки или просто делят на волокна.

5. Зубчики чеснока очистить, измельчить и соединить с основной частью, перемешать.

6. Отвар процедить через ситечко или марлю, залить заливным. Отправляем в заморозку.

Как приготовить заливное из свиных ножек с курицей

Нежная курица разбавляет жирные части свинины и шкуры, из которых в основном состоят ножки. Блюдо вкуснее и легче.Но как приготовить кисель из свиных ножек с курицей?

Состав

1 курица;

4 свиных окорочка;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

0,5 пучка укропа;

Соль, перец горошком.

Приготовление

1. Подготовить, вымыть и замочить свиные ножки в холодной воде на час. В другой емкости замочите промытую курицу.

2. Положить ножки в кастрюлю, залить чистой водой, чтобы она была на три сантиметра выше, варить 4 часа.За час до готовности закидываем лук, перец горошком, соль.

3. Курицу нарезать кусочками, также залить водой и варить на другой сковороде, тут можно сразу добавить головку лука. Варить до полной мягкости. Если птица домашняя, то это может занять до 2 часов. Заводская сварка намного быстрее.

4. Освободить куриные и свиные окорочка от семян, нарезать продукты и смешать с измельченными чесноком и укропом. Выкладываем формы.

5. Смешать бульоны из курицы и свинины, попробовать, при необходимости добавить специи.

6. Наполнить тарелки мясными продуктами и отправить их заморозить в холодильник на 8-10 часов.

Как приготовить заливное из свиных окорочков с говядиной и желатином

Желатин добавляют в холодец для лучшего застывания. Это необходимо, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Состав

2 свиные окорочка;

2 моркови;

1 кг говядины;

1 головка лука;

2 столовые ложки желатина;

2 зубчика чеснока

Лавровый лист;

Готовка

1.Очищенные и тщательно вымытые ножки залить водой и кипятить не менее трех часов, периодически снимая пену и выделившийся жир.

2. Добавьте говядину и готовьте еще 2 часа.

3. За час до готовности бросить в сковороду морковь (очищенную) и лук. От него можно отказаться вместе с шелухой. На этом же этапе закидываем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Довести до готовности.

4. Охладить, нарезать говядину ломтиками, снять кожицу и другие съедобные части с ножек.

5. Все смешать с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить нарезанную кусочками отварную морковь.

7. Залить процеженный бульон и кисель готов! Дайте ему застыть в холодильнике.

Чтобы заливное было красивым и прозрачным, одного лишь снятия пены недостаточно. Необходимо периодически снимать жир с поверхности, а также не давать бульону активно кипеть.

Сколько мяса положить и добавить бульона? На самом деле это дело личного вкуса.Кто-то любит мясной холодец и добавляет немного бульона, чтобы ингредиенты скреплялись. А есть люди, которые любят холодец, добавляют в него овощи и готовят как холодец.

Многим не нравится скопление жира на поверхности заливного. Чтобы от него избавиться, можно бульон хорошо остудить, удалить застывший слой жира. А перед добавлением мяса немного прогрейте бульон.

Для закалки заливное отправляют в холодильник. Но не в морозилке. Продукт не должен замерзать на льду, иначе его вкус пострадает.

Пришла зима, пришло время холодца. Многие хозяйки готовят на праздничный стол вкуснейший кисель (кисель). А какое застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчицей, чесноком или хреном это блюдо придется многим по душе, остро и вкусно.

Это вкусное блюдо готовится как закуска на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, на Новый год. Без этой мясной закуски не обходится ни одно застолье. Лучшая закуска к водке. Нежный, насыщенный, пряный, вкусный, ароматный, просто восхитительный – это несколько простых слов, чтобы описать вкус желе.Подготовить несложно. Рецептов этого изумительного мясного блюда много; его готовят и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самое вкусное оно получается из разных сортов мяса.

Состав:
Голень индейки большая – 1 шт.
Рулька свиная – 1 шт.
Соль по вкусу
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Горошек душистый – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Зерна кориандра по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Кукуруза консервированная – для украшения
Лук зеленый – для украшения

Кулинария:


Предварительно смочите суставы и голень в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови.Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Затем отправляем мясо долго вариться на очень слабом огне. Удалите всю пену и жир.



Буквально за полчаса до готовности киселя добавляем специи. В данном случае это будут лавровый лист, черный и душистый перец горошком и цельный кориандр. Еще нужно посолить кисель.



При этом прямо в кожуру нужно добавить пару морковок и головку лука. Морковь и лук придадут киселю не только вкус, но и цвет.



Не забудьте удалить жир с поверхности бульона.



В самом конце добавляем пару зубчиков тертого чеснока.



Холодец готовится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем остыть. Разбираем заливное. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.



В формы для кексов положите немного нарезанной кубиками моркови, немного зеленого лука и консервированную кукурузу.



Выкладываем мясо следующим, но не доверху.



Залить мясо процеженным бульоном и отправить в холодильник для застывания. Такой отвар замерзнет без желатина.



Перед подачей на стол опустить формочки в горячую воду на три секунды и выложить кисель на тарелку. Получается такая красивая порция на одного человека.


На праздничном столе такая шикарная закуска и с горчицей или хреном не ляжет, улетит! Приятного аппетита!

Наконечник
Вода для приготовления наливается из расчета на 1 кг мяса – 1.4-1,5 литра воды. Это при условии, что в течение всего процесса приготовления мы не будем добавлять больше воды. И это условие желательно выполнять!

Холодец из говядины, рульки и курицы – праздничный рецепт

Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что при его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в целом желирующие продукты. Чтобы холодец получился прозрачным, необходимо вымачивать мясо на 4-5 часов, постоянно сливая воду и залив чистой холодной водой.Желе нужно варить под приоткрытой крышкой и при самом слабом кипении, в едва бурлящей воде. А еще важно соблюдать пропорции мяса и воды. Плотно уложенное на одном пальце мясо полейте водой с учетом того, что треть воды выкипит. Но в кипящий кисель нельзя добавлять воду, иначе он плохо затвердеет.


Состав:
Голень говяжья – 1200 гр
Ножка говяжья – 1 шт.
Куриная грудка – 1 шт.
Мясо говядины – 300 гр
Кость говяжья с мясом – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить холодец, чтобы он был вкусным и прозрачным


Мясо и кости для холодца залить пресной водой и варить. Больше не доливать воду.



Кип. Обязательно снимите всю пену, хорошо посолите. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда солят суп.Потому что при застывании соль будет слабой и кисель будет выглядеть недосоленым. Но так как вода все равно закипит, достаточно подсолить среду, а потом, в конце концов, при необходимости посолить. Накрыть надрезом шириной 1 см и варить три часа.



Затем добавить перец, горошек, лавровый лист и варить еще час. Затем выложите промытый лук целиком, сделав в нем надрезы ножом, как будто протыкайте, и морковь.


Лук и морковь придадут холодцу ярко-золотистого цвета и приятного вкуса.



Еще через полтора часа все выглядит так. Видно, что вода уже на треть вскипела. Некоторые кости отвалились от мяса, и их можно было вытащить и выбросить.



После 6-7 часов приготовления под приоткрытой крышкой, когда кости легко отделяются от мяса, лук и лавровый лист можно выбросить, а морковь – удалить. Отвар попробовать посолить, при необходимости посолить. Добавьте измельченный чеснок и через минуту выключите огонь.
Вынуть из бульона все мясо и кости. Сразу же переложите кости в отдельную миску и выбросьте.



Процедите бульон через два слоя марли или бинта и сито. Уйдут лишний жир, горох, измельченный чеснок и мелкие косточки.



Разложите мясо по тарелкам и формам для заливки. Во время выкладки мяса убираем шкурку, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящи и чистое мясо.



Разлить мясной бульон по тарелкам и дать полностью остыть на столе.Затем охладите. Холодец не любит морозить, поэтому застывать он должен только в холодном, но не морозном месте.



Переверните тарелку на сервировочное блюдо, слегка поддев края ножом. Вот он такой прозрачный и мясистый. Очень вкусно с хреном или горчицей. С Новым Годом! Приятного аппетита!

Совет
Добавление овощей во время приготовления обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавлять специи обязательно, иначе блюдо получится «свежим».
Посолить дважды, первый раз немного через 4 часа, а второй раз по окончании варки, уже пробуя бульон.

Желе из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией

Единственный минус холодца – очень долго ждать результата. Но! Сама работа займет всего полчаса, остальное вы сделаете у плиты и холодильника. Купите мясистую верхушку рульки и одну свиную ножку. Желатин варят из костей и кожицы, поэтому заливное нужно именно такими.
Состав:
Рулька свиная – 1 кг
Ножка свиная – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Морковь – 130 гр.
Лук – 130 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный – 1 ч. горошек
Душистый перец – 1 ч. горошек
Чеснок – 4 больших зубчика
Соль по вкусу
Вода – по необходимости

Как приготовить вкусный холодец из свинины

Тщательно промойте мясо и ножку под проточной водой. Если вы заметили на коже волоски, растереть их на открытой горелке.
Свинину холодную воду и дать немного постоять – полежать – около получаса. Затем слейте воду.
Берем сковороду, плотно кладем в нее мясо. И залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не более того, потому что если взять много воды, в результате кисель может получиться недостаточно плотным.


Ставим сковороду на огонь. Холодец будет вариться очень долго – до полного разваривания мяса. Когда вода закипит, образуется пена – ее лучше удалить.Если вы упустили этот момент, ничего страшного – сразу после приготовления процедите все через марлю и очистите бульон.
Плотно закройте сковороду, разожгите на минимальном огне и оставьте готовиться на два-три часа.

Приготовление овощей и приправ для киселя

Берем корень сельдерея, который тщательно промываем щеткой. Далее очистите морковь. И лук, который также частично очищают от кожуры, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Вымойте стебли петрушки.


Овощи и приправы закладываются только после двух-трех часов приготовления мяса. После этого снова доводим воду до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно снизился и мясо торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас либо слишком много огня, либо крышка закрыта неплотно.
Вся соль. Чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс или мелко нарезать.В итоге варить мясо примерно 4-4,5 часа.
Буквально за 5 минут до конца достаем овощи и добавляем измельченный чеснок. По истечении этого времени выключаем сковороду и даем постоять, протягиваем бульон и мясо еще на полчаса, чтобы протянуть за закрытой крышкой. Откинуть все обратно в дуршлаг, выстланный марлей.


Отделите мясо от костей. Мясо нарезать, разобрать на волокна. При желании добавить чеснок, отварную морковь, пропущенную через пресс. Берем форму, в которую будем заливать заливное, и кладем туда мясо.



Перед подачей на стол снять сверху жир, опустить форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы кисель немного растаял и отошел от стенок, перевернуть на сервировочной тарелке. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из курицы. Рецепт без желатина

Сделайте холодец из куриного желатина на куриных ножках, если, конечно, можете их купить. Именно в куриных лапках содержится огромное количество желирующего вещества. Бульон всегда получается чистым, прозрачным и всегда очень хорошо затвердевает.


Состав:
Цыпленок по-домашнему – половина
Лапки куриные – 10 шт.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 6-8 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить желе из куриного желе

Лапы продаются чистыми, ровные, очень хорошего качества. Но при необходимости очистите и промойте их под проточной водой. Лук и морковь очистить.



Отрезать крыло и голову куриной тушки.Протереть газовую горелку, зачистить ножом, клюв промыть изнутри. Разделим тушку продольно на две части, нам понадобится только половина.



Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте воду, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.



После повторного закипания добавить нарезанный лук и морковь. Пена уже не будет выделяться, но все равно будет собирать жир с поверхности бульона. Варить лапки 1 час.Все время холодец варится на самом тихом огне, ни в коем случае не должен закипать. Он должен едва булькать, иначе чистый бульон не подойдет. Мешать холодец тоже не нужно.



Через час добавить курицу, лучше нарезать небольшими кусочками. Готовьте курицу, пока мясо не станет позади костей, около 4 часов. Домашние цыплята готовятся очень долго. За час до окончания варки бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.



Готовый кисель выглядит так.




Вынуть курицу из бульона. Разделите мясо на волокна и выложите на дно тарелки. По желанию можно добавить чеснок.



Залить мясо остывшим бульоном и поставить холодец из курицы в холодильник до полного замораживания. Можно для красоты нарезать морковь.


Холодец из курицы готов! Приятного аппетита!

Вкусный кисель из свиной рульки и курицы – видео рецепт

Возьмите этот интересный рецепт на заметку.Такой «Пятачок» обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить в мультиварке.

Как приготовить вкусный холодец в мультиварке

Готовить холодец в мультиварке – одно удовольствие. Этот прибор просто создан для такой посуды. Вы можете скачать все продукты, установить программу и заниматься своими делами.
Состав:
Свиные окорочка – 2 шт.
Рулька свиная – 1 шт.
Лук белый – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец и душистый горошек по вкусу
Соль – 1 ст. л

Как приготовить домашний кисель в мультиварке


Хорошо соскребите свиную шкуру с голени и ножек. Тщательно промойте под струей холодной воды.



Очистить лук и морковь. Выньте мультиварку. Налейте в таз с водой, поместите в нее черенок, ножки, овощи и горох. Добавлять лавровый лист можно прямо сейчас или за час до окончания варки.



Налейте в кастрюлю воду для мультиварки до максимальной отметки. Установите программу Steam. Дождитесь, пока все закипит, шумовкой снимите пену. Теперь можно посолить.



Закройте крышку мультиварки. На дисплее установите режим «Тушение» или «Тушение» на четыре с половиной часа. Если у вас нет таких режимов, вы можете воспользоваться программой Multipovar, выставив температуру 90-100 градусов и выставив время тоже.



За 10-15 минут до окончания программы откройте крышку мультиварки и выньте оттуда все компоненты.У вас будет запас. Измельчите чеснок и добавьте в сковороду. Бульон необходимо довести до кипения.



Когда мясо немного остынет, отделите его от костей. Вы можете сделать это вилкой и ножом, а можете просто руками.



Теперь мясо нужно разрезать или разорвать на куски и разложить по заранее приготовленным формам. Украсить верх можно отварной морковью, нарезанными кольцами, консервированной сладкой кукурузой или яйцом на свой вкус.



Всю эту красоту нужно залить бульоном.Оставить на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, примерно на 30 минут. Затем накройте крышкой и поставьте холодец в холодильник для застывания. По времени это будет от трех до пяти часов.




Подавайте желе прямо из холодильника в замороженном состоянии. Можно украсить веточками зелени, дольками лимона, заправить горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут вам полезны и помогут приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец.Хорошего праздника!

Холодец – блюдо из замороженного мясного бульона с кусочками мяса, иногда с яйцами, овощами. Для приготовления холодца лучше всего подходят свиные окорочка, хвостик, говяжья окорочка, так как они содержат много желирующих веществ, которые помогут холодцу хорошо застыть без добавления желатина. Лучше взять домой курицу или другую птицу, она придаст бульону особый вкус и цвет. Если на вашем холодце сверху образовался слой жира, то лучше сразу его аккуратно удалить.Очень часто молодые хозяйки боятся делать холодец и считают его очень сложным блюдом, но это не так! Достаточно просто знать некоторые хитрости и готовить его можно очень легко и просто, только готовка занимает много времени. Если вы любитель киселей, но в это время сидите на диете, то вас спасет нежирная курица и желатин. Большинство детей также любят холодец; они также могут приготовить постное желе. Хочу рассказать и показать, как приготовить холодец из свиной рульки и курицы.

Информация о вкусе Мясные вторые блюда

Ингредиенты

  • Свиная рулька – 1 штука
  • Курица – 2 ножки
  • Лук – 2 штуки
  • Лавровый лист – 4 штуки
  • Горошек душистый – 8 штук
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Корень сельдерея – 1 штука
  • Ароматные травы (укроп, петрушка, базилик) – пучком
  • Морковь – 1 штука
  • Вода – 2.5-3 л.

Порций в упаковке – 6 порций
Время приготовления – 5 часов

Как приготовить кисель из рульки и курицы

Для начала, свиная рулька должна быть тщательно очищена ножом и промыта под проточной водой. Затем опустите сустав в воду и оставьте там на час.
Ополосните также и ноги. Все переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Кастрюля должна быть большой на 4 или 5 литров.
Когда мясо закипит, обязательно снимите пену.Холодец готовится на небольшом огне, вода в нем должна немного вскипеть, не проливаясь. Крышка на сковороде должна быть почти закрытой, приоткрытой до пола пальца.


Лук промыть под проточной водой и полностью бросить к мясу, есть соль, лавровый лист, душистый перец горошком.


Добавила сушеный укроп, петрушку и базилик, если есть зелень, то лучше положить. Очищаем корень сельдерея и промываем под проточной водой.


Нарезаем корень сельдерея крупными кусочками.Зелень промываем под проточной водой, мелко нарезаем и отправляем все в кастрюлю. Варить 3,5 часа.


Когда мясо приготовится, достаньте его, дайте немного остыть.

Оставшийся бульон процедить через сито, чтобы получился чистый прозрачный бульон без зелени и приправ.


Еще одно блюдо можно приготовить из свиной рульки, а мясо отделяем от ножек и нарезаем ломтиками длиной около 5 сантиметров и шириной до 1 сантиметра. При желании можно обрезать и более тонко, но это наиболее оптимально.


Если при подаче будете перевернуть кисель, то на дно формочки для заливки кладем украшения, это может быть веточка зелени, цветок моркови, зеленый горошек, консервированная кукуруза, кусочки вареного яйца. Сверху выкладываем мясо и заливаем бульоном. Если подавать в форме, то сначала мясо, потом бульон. И уже сверху укладываем украшения.


Когда все заливные ингредиенты разложены по формам, убрать в холодильник до полного замораживания.Если сомневаетесь, что кисель затвердеет, можно добавить желирующий состав. Но так как бульон мы приготовили на свиной рульке, он отлично затвердеет.


Вот и наш заливной готов. Подавать на стол можно украсив зеленью с горчицей или хреном. Несложно, красивое блюдо получается очень вкусным. Он особенно популярен летом в жару и является традиционным новогодним блюдом россиян и украинцев.

Kocsonya – венгерский рецепт желе из свинины

Нужен ли вам сильный врач из Африки? Я имею в виду духовного травника
с великим духом, связанным с предками.Звоните или WhatsApp +234

74809 Dr Obodubu Monday Is A High Voodoo Priest Master. Он заклинатель, врач по рождению
, духовный травник, мощный целитель серповидных клеток, духовный астролог
, чтец, мульти-гуру, знахарь, жрец Африки
Денежный ритуал.
Вы были от местного врача к местному врачу без какого-либо решения
ваших проблем или, скорее, их дополнения? Приходилось ли вам размещать в поле зрения
сильного местного врача, который может решить все ваши затруднения, вы должны
понимать, что есть местный доктор, который заменяет всех местных врачей
среди всех местных врачей, если вы ищете Сильный местный врач
с великими духовными способностями, тогда вы должны искать местного врача
, который черпает силу из морского мира.Это духовность
величайшего доктора африканского происхождения Ободубу.
Доктор Ободубу признан во всем мире Морского Королевства, как один из
из самых удачливых и могущественных местных врачей чар с
Начало его предков корабль до сих пор Доктор, который живет Сильным
Среди всех других местных врачей, там Никогда не было случая
, в котором невозможна какая-либо форма, не зависящая от доктора Ободубу. Не имеет значения расстояние
человека с проблемами или ситуацией, все, что вам нужно сделать
– это поверить
В родных чарах ободубу действует эффект, он всегда
Предупреждает, что никогда нельзя получать его заклинания, если вы не верите Или не может
следовать его инструкциям.
Это поручение местного доктора Ободубу предложить
услуги тем, кто нуждается в духовной помощи, не обращая внимания на тяжесть
вашей ситуации или расстояния до тех пор, пока вода, море, океан, озеро, река
Песок и т. Д. Рядом с вами , Тогда ваши жизненные проблемы будут контролироваться
под ногами.
Если вам нужна духовная помощь по любому из этих вопросов:
Верни своего любовника
Fruit Of The Womb
Fibroid
Business Boom
Финансовый прорыв
Разбогатей без ритуала WhatsApp +234

74809
Делай, как я говорю
Плохой сон
Обещай и проваливай
Эпилепсия
Духовная атака
Судебное дело
Психическое расстройство
Назначение на политическую сторону
Одобрение визы
Рак
Успешное обследование
Потратьте и вернитесь
Удачи
Естественное здоровье
Гипертония
Диабет (диабет + ожирение)
Болезнь
Стойкость

Судебное дело
Повышение на работе
Командующий тон
Защитное кольцо
Успех брака
Кольцо любви
Кольцо благосклонности
Восстановить утраченную славу
Духовная сила для мужчин Бога
Кольцо успеха в путешествии
Успех в работе
Лото / выигрыш в пуле и многое другое
Спешите позвонить или WhatsApp Dr Obodubu Monday +234

74809. Или отправьте его по электронной почте на адрес
[email protected], чтобы решить духовную проблему сегодня, и
вы обязательно получите решение всех своих проблем.
Электронная почта: [email protected]

Сколько варить холодец в скороварке или обычным способом. Быстрый способ приготовления холодца в скороварке

Холодец – очень вкусное и полезное блюдо.Коллаген, входящий в его состав, благотворно влияет на кожу, суставы, волосы и ногти. Сделать его можно из разных сортов мяса. Давайте узнаем вместе с вами рецепты приготовления холодца в скороварке.

Как приготовить холодец в скороварке?

Состав:

  • окорочка свиная – 1 шт .;
  • курица – 1 шт .;
  • морковь – 1 шт .;
  • лавровый лист – 1 шт .;
  • соль, перец горошком – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • желатин – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 зубчика.

Подготовка

Итак, для приготовления холодца в скороварке сначала подготовьте все мясо: аккуратно снимите кожицу со свиной ножки, обработайте курицу и нарежьте все небольшими порционными кусочками. Переложим мясо в скороварку, заливаем холодной водой, чтобы вода полностью покрыла мясо. Довести до кипения в открытой скороварке, периодически снимая пену.Затем положить очищенные от шелухи репчатый лук и морковь, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Закрываем скороварку крышкой, ждем шипения клапана, убавляем огонь и варим на медленном огне 3 часа. Далее выключите огонь, слейте весь пар из клапана и осторожно откройте крышку скороварки.

Когда мясо и бульон остынут до теплого состояния, выньте мясо и разберите его. Отделяем кости и кожу, а остальные мелко нарезаем и складываем в формочки до половины высоты.Чеснок очистить, измельчить и положить в бульон. Добавьте бульон, чтобы он был немного соленым. Влейте желатин и немного нагрейте, помешивая, до полного растворения крупинок. Затем бульон процеживаем и выливаем в него мясо. Закрываем крышками и снимаем наш холодец, приготовленный в скороварке, застывать в холодном месте. Примерно через 5 часов достаем емкости, нарезаем порциями, присыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем с горчицей или кетчупом. Вот и все, вкусный холодец из курицы в скороварке готов.

Холодец также можно легко и быстро приготовить с помощью другого кухонного помощника – c.

7 месяцев назад

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Ведь без холодца очень сложно представить праздничный стол. Особенно радует наличие этого блюда на мужском столе. Это связано с тем, что холодец очень сытный и питательный. Итак, все-таки сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо к холодцу?

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению блюда, нужно выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным.Как это сделать?

  • К холодцу подходит практически любое мясо. Это может быть свинина, говядина, курица и даже индейка!
  • Обязательное условие – мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед приготовлением.
  • При выборе голени обращайте внимание на наличие прожилок и хрящей. Их должно быть достаточно.
  • Свежее мясо, которое никогда не замораживалось, лучше всего подходит для холодца. Поэтому покупать его рекомендуется на рынке, а не в супермаркете.
  • Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не переусердствуйте ни с тем, ни с другим.
  • Если вы собираетесь варить холодец из свинины, обязательно приобретите рульку или ножки, подойдут также голова, хвост и уши.
  • Для холодца из курицы выбирайте кусочки с кожей и косточкой, например, крылышки, шейки. Также можно добавить лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Лучшим выбором для холодца из курицы считается петух средних лет.
  • Для холодца из говядины лучше всего подходят окорочка.

Подготовка мяса к термической обработке

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению мяса, его следует обработать. Для этого его нужно замочить в прохладной воде не менее 2 часов, а лучше всего всю ночь.

Замоченное мясо нарезать специальным ножом на куски.

Время приготовления холодца напрямую зависит от мяса, из которого оно приготовлено, а также от способа приготовления.

  • В обычной кастрюле на газе холодец нужно варить на медленном огне не менее 5 часов. После этого в бульон с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 – 2 часа.
  • Холодец в скороварке приготовится намного быстрее. Для этого мясо заливается полутора литрами воды, тут же добавляются специи. Клапан закрывается, устанавливается режим Заливка, и блюдо готовится полтора часа.
  • Также можно приготовить холодец в мультиварке. Для этого куски мяса заливают водой, сразу добавляют все специи, и холодец готовится в режиме тушения 6-7 часов.
  • Холодец из говядины следует варить около 5-6 часов без добавления специй и еще час после того, как они будут добавлены в бульон.
  • Холодец из курицы готовится быстрее всего. На среднем огне для приготовления достаточно 2,5 часов.
  • Сколько варить холодец из свиной ножки? Мясо сначала готовят без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как в бульон будут добавлены все специи.
  • Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления будет 3 часа до добавления специй и еще 3 часа после.
  • Холодец из свиных окорочков и ушей готовится за 4 часа на медленном огне.
  • Также можно приготовить холодец из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Что нужно знать, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

  • Первую воду, в которой варилось мясо, необходимо слить.Таким образом можно избавиться от пены, убрать не очень приятный запах жира, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
  • Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварился не менее 5 часов. Это правило не распространяется только на холодец из курицы.
  • Луковицы, которые вы собираетесь залить отваром, лучше не чистить. Ее присутствие придаст бульону насыщенный золотистый оттенок.
  • Уже остывшее мясо лучше всего разбирать на кусочки.
  • Чтобы бульон, а затем холодец получился прозрачным, мясо для холодца необходимо замочить в воде на ночь.
  • Для того, чтобы холодец застыл на 100%, не следует добавлять в него воду в процессе приготовления. Чтобы не было такой необходимости, налейте сразу больше воды, приготовьте холодец на медленном огне.
  • Примерные пропорции продуктов для холодца – на 4 литра воды вам понадобится около 2 кг жирной свинины на кости, а также 0.5 кг менее жирного мяса.
  • Для более нежного вкуса готового блюда можно пропустить отварное мясо через мясорубку.

  • В том случае, если, несмотря на все старания, бульон для холодца оказался слишком жидким и не замерзает, в него можно добавить желатин. Делать это нужно из расчета 1 10-граммовая упаковка желатина на 1 литр отвара.
  • Для достижения прозрачности бульона можно добавить в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
  • Чтобы замороженный холодец получился умеренно солёным, сам бульон должен иметь немного солёный вкус.
  • В том случае, если в процессе варки холодца вам все же придется доливать воду, используйте для этого только кипяток.
  • Чтобы проверить, застыл бульон или нет, потрите каплю бульона между пальцами. В том случае, если пальцы начнут слипаться, кисель обязательно затвердеет.
  • Обязательно добавьте в бульон морковь вместе со специями.Он придаст холодцу красивый оттенок и приятное послевкусие.
  • При приготовлении заливного бульона используйте небольшое количество специй. Вполне хватит лаврового листа, перца и зонтиков укропа.
  • Не используйте эмалированную посуду для приготовления холодца. Продолжительное воздействие тепла может испортить посуду.
  • После того, как заливное мясо разлито в формы, добавьте в каждую немного измельченного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
  • Украсить холодец можно нарезанными кружочками вареными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, образно нарезанной морковью и зеленью.
  • Холодец на средней полке холодильника застывает лучше и быстрее.
  • Подавать холодец с горчицей и хреном замороженный.
  • Готовое блюдо хранить на верхней полке холодильника не более недели.

Сегодня жирный кисель считается одной из самых популярных мясных закусок к праздничному столу. Холодец – это не что иное, как пропитанное мясо, в котором оно было приготовлено с бульоном, а затем застыло.У блюда много разновидностей – кисель, галантин, заливное. Его можно приготовить из разных видов мяса, но чаще всего для этих целей используют свиные окорочка, или, так как он богат желирующими веществами, способствующими его загустению, без добавления желатина. Сегодня вы научитесь готовить, что очень удобно и в несколько раз быстрее, чем в обычной кастрюле.

Состав:

  • Свиные окорочка – 1 кг.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Перец черный молотый – щепотка
  • Морковь – 1 шт.,
  • Соль по вкусу
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Холодец из свиной ножки в скороварке – рецепт

Итак, как правильно приготовить холодец из свиной ножки в скороварке. Вы узнаете об этом сейчас. Перед приготовлением холодца свиные ножки необходимо замочить в воде на два часа. Затем хорошо поскребите их острым ножом. Промыть под проточной водой. Если ножки большие, то их можно разрезать на несколько частей.Очистите лук и морковь. Поставить ножки в скороварку, добавить соль, черный перец, морковь, лук и лавровый лист. Налейте воду так, чтобы она полностью покрывала ноги.

Герметично закрыть скороварку и поставить на слабый огонь. Через полтора часа свиные ножки будут готовы. Вы можете положить их вариться в обычную кастрюлю, и тогда они будут готовы через 3 часа. Чем лучше приготовлено мясо, тем вкуснее будет холодец. Выложите отварные свиные ножки, лук и морковь из бульона на тарелку.Дайте им остыть.

После этого отделите мясо от костей и разделите на волокна.

Процедите бульон через мелкое сито. Дополнительно можно накрыть марлей. В этом случае у вас получится прозрачный бульон.

В процеженный бульон добавить пропущенный через пресс чеснок. Размешайте как следует. Разделите мясо по мискам.

Сделайте морковные розы. Для этого нарежьте морковь продольно тонкими ломтиками. Обернуть рулетом.Полить мясо бульоном и украсить морковными розочками. Разливное в формочки для кексов холодец получается очень красивым и нарядным. Поставить кисель из свиной ноги заморозить в холодильник. Традиционно эту закуску подают с острыми соусами из хрена – хреном, горчицей или

Наша постоянная занятость заставляет нас искать варианты меню, реализация которых не займет много времени. Скороварка – отличное подспорье в этом, и наш рецепт холодца из курицы в скороварке непременно будет высоко оценен и незамедлительно реализован! Это быстро и легко, и не нужно ждать праздника, это всегда актуальная, полезная и вкусная закуска на любой вкус и для любого случая кулинарной жизни.

Несмотря на увеличивающийся поток новинок в сфере бытовой техники для кухни, скороварка не сдает своих позиций. Ведь не нужно тратить электричество, время и полезные вещества в продуктах хранятся надежнее, чем в новомодных устройствах. Что касается такого трудоемкого приготовления, как холодец, скороварке нет равных! Приступим к изучению тонкостей приготовления холодца в скороварке и реализуем рецепты холодца из курицы и куриных окорочков!


10 минут приготовления в скороварке равны 1 часу приготовления в обычной кастрюле на газовой плите.

Сейчас считаем:

  • 20 минут в скороварке = 2 часа на плите в кастрюле;
  • 30 минут = 3 часа и т. Д.
  • Если холодец варить в скороварке 2 часа, то это все равно, что варить его в обычной кастрюле 12 часов!

Ну что тогда? Теперь подробно о том, как приготовить холодец из курицы в скороварке. Это так просто!

Состав

  • -1 туша + –
  • Спинки куриные – 1 кг + –
  • – 2 шт.+ –
  • – 2 шт. + –
  • – 10 шт. + –
  • – отрезок 6-8 см + –
  • – 2 шт. + –
  • Душистый перец горошком – 5 шт. + –
  • – 3 полных чайных ложки или по вкусу + –
  • – 3-4 ломтика + –

Подготовка

  1. Курицу тщательно промываем, разрезаем на крупные части и кладем в скороварку. То же проделываем с крыльями и спинкой. Кладем туда лук с шелухой, специи, морковь, корень петрушки и соль.Залейте воду на 1 см ниже максимально допустимого уровня скороварки.
  2. Закройте крышку и поставьте куриные кусочки готовиться на сильном огне. Как только из клапана начнет выходить тонкая струйка пара (примерно через 40 минут), это значит, что бульон закипел. Затем стягиваем огонь до минимально возможного минимума и варим 2 часа.
  3. Через 2 часа выключить отвар и дождаться медленного спада давления. За это время куриный бульон постепенно остывает.
  4. Открываем крышку, вынимаем мясо и овощи, процеживаем бульон в чистую емкость через 2 слоя марли.
  5. Мясо снять с костей, выложить на глубокие сервировочные тарелки (или емкости), украсить образно нарезанной морковью и вареными яйцами. Также в каждую тарелку добавляем измельченный любым способом чеснок (по вкусу).
  6. Осторожно залейте куриным бульоном и поставьте в холодильник минимум на 5 часов, чтобы он затвердел.

Холодец в скороварке, рецепт с курицей или другим мясом, готовится настолько быстро и легко, что вы переведете его из разряда праздничных блюд в разряд повседневных.И это будет правильным решением! Отвар из хрящей и костей птиц, свиней или крупного рогатого скота очень полезен для опорно-двигательного аппарата и является прекрасной профилактикой заболеваний суставов. Как это!

Поэтому рассмотрим еще один рецепт холодца в скороварке – из куриных окорочков. Это исключительно вкусная еда, которая является естественным лекарством от наших ноющих суставов и костей – в конце концов, она совершенно насыщена хондроитином!

Желе из куриных окорочков в скороварке

Этот рецепт вряд ли подойдет для праздничного стола, но блюдо очень вкусное! Вы можете с удовольствием отведать его в домашнем кругу, даже не разбирая ножки «на мясо», а просто съев его с костей.

Для этого лечебного блюда нам понадобится: 2 кг куриных окорочков, 1 луковица, 1-2 моркови, 8-10 горошин черного перца, 2 лавровых листа и соль.

Перед сваркой ножек их нужно очистить от кожи. Для этого тщательно промойте их под проточной водой и очистите щеткой с пластиковой щетиной. Затем опускаем в кипящую воду на 1 минуту, а затем в холодную. После этих манипуляций желтая кожица легко снимается с ног.

Сняв кожицу, срезаем кулинарными ножницами (или острым ножом) когти и еще раз тщательно промываем.Лапки кладем в скороварку, кладем овощи и специи, заливаем водой так, чтобы они покрылись (но не выше допустимого уровня) и ставим на сильный огонь. Через 40-45 минут бульон закипит и убавляем огонь до минимума. Варить кисель из куриных окорочков 1,5 часа.

Открыть остывшую сковороду, вынуть ножки, разложить по емкостям целиком, украсить дольками моркови, посыпать зеленью и залить процеженным бульоном. Бульон, пропитанный суставной жидкостью, замерзает без вариантов! Ставим в холодильник, чтобы бульон застыл.Вкуснятина готова!

Приготовить курицу или куриные окорочка в скороварке очень просто! С таким помощником на кухне приготовление таких сложных блюд станет для вас настоящим развлечением! Не ждите праздника! Побалуйте себя в будни!

Холодец – самая вкусная холодная закуска. Я с детства научилась этому, мама на все праздники готовила вкуснейший домашний кисель! Я всегда готовила холодец в скороварке, и это всегда было безумно вкусно!

Без него не обходился ни один праздник, особенно Новый год.Это идеальная холодная закуска к водке. Да и в будний день не прочь отведать домашний холодец с хреном или горчицей, и с кусочком черного хлеба! Ммм … вкусно!

Холодец тоже можно приготовить просто в кастрюле на плите, но это очень долгий процесс – постоянно следить и снимать пену 6-8 часов.

Итак, готовим вкусный холодец в скороварке

Продукты:

  • 1 шт. – окорочка свиная
  • 1.5 кг говяжьих (или свиных) костей с мясом
  • 1 кг куриных окорочков
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • Соль, перец чёрный – 10 шт.

Приготовление домашнего холодца в скороварке:

1. Мясо, кости и свиную ножку хорошо вымыть, положить в скороварку. Морковь, лук очистить и положить целиком

Куриные окорочка (те, у которых есть лапки – мяса нет!) Вымыть, подрезать когти.Кладем в холодец, чтобы он лучше застыл (желатин натуральный)

Залить все это водой, поставить на огонь, крышкой пока не накрывать. Количество воды в скороварке должно быть таким, чтобы она не была полной, оставьте около 1/5 свободного места. На скороварках обычно есть этикетка с указанием максимального уровня воды. Немного посолить, совсем чуть-чуть.

Как только вода закипит, снимаем пену.

Затем снимите скороварку с огня, плотно закройте крышкой.

2. Варить 3 часа, да всего 3 часа!

Снимите с огня, выпустите воздух, дайте немного остыть. Открываем крышку, вынимаем все: мясо, кости, морковь, лук.

Холодец разбираем: мясо отделяем от костей. Выбросьте кости. Выбросьте и морковь, и лук – ничего не осталось. Также выкидываем куриные окорочка.

3. Разобрать мясо на волокна, если куски большие – разрезать ножом.

Чеснок очистить в дробилке или мелко нарезать, смешать с мясом

4.Отвар процедить через 3-4 слоя марли, затем вскипятить с добавлением лаврового листа, горошин перца и пары мелко нарезанных зубчиков чеснока, посолить.

5. Уложить мясо в нужную форму, равномерно распределить, посолить по вкусу.

6. Залить насыщенным бульоном.

При желании можно украсить и предварительно выложить дно нарезанными кружочками из яиц, моркови и т.д. Но мы этого не делаем, все на ваше усмотрение.

Наш домашний кисель уже очень красивый и вкусный! Бульон прозрачный, а мяса очень много!

7.Емкости с холодцом накрыть и поставить на холод: если зима, можно выйти на балкон, а летом подождать, пока остынет, и только потом отправлять в холодильник для заморозки.

На следующее утро кисель обычно готов к употреблению. Обычно сверху застывает слой жира, который можно легко и просто полностью удалить ножом.

Холодец нарезаем аппетитными кусочками, нарезаем черный хлеб и подаем с, или.

Вкусно !!! Один только аромат сводит с ума, да и вкус… ммм … это то, что тебе нужно!

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить холодец в домашних условиях!

В холодце соотношение продуктов определяется опытным путем и зависит от имеющихся продуктов, если мяса не хватает, можно добавить курицу, также отличный домашний холодец получается с добавлением говяжьих хвостов, также можно добавить язык.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подпишитесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *