Приготовление черных груздей в домашних условиях: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Содержание

Засолка черных груздей в домашних условиях

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (4) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Грузди черные 4 кг Соль 160 гр. Корень хрена 2 шт.

Зонтики укропа 2 шт. Листья черной смородины 10 шт. Листья вишни 10 шт. Лавровый лист 4 шт. Чеснок 8 зуб.

Перец чёрный горошек 10 шт.

Процесс приготовления

Черные грузди очистите от мусора и грязи, помойте и в течение 3 дней вымочите в холодной воде, меняя ее каждые 8 часов. Затем подготовьте все приправы для засолки согласно рецепту.

Баночки, которые удобно в домашних условиях взять любые, помойте. Почистите чеснок и корень хрена. Хрен нарежьте на небольшие кусочки. В каждую баночку положите нарезанный корень хрена, зонтик укропа и чеснок, нашинкованный на пластинки. Затем в баночки плотно уложите вымоченные черные грузди. Большие грибы можете нарезать на кусочки. Слои грибов пересыпьте солью. Поверх грибов уложите листья вишни, смородины и лавра.

На грибы поверх листьев расположите гнет в виде сложенных крестообразно деревянных палочек. Если при этом выделилось мало сока, то долейте немного соленой воды. Баночки с грибами оставьте на 3 суток при комнатной температуре. Затем закройте крышками, только не закатывайте, и поместите их на 40 дней в холодное место.

По истечении этого времени соленые черные грузди созреют и просолятся. Можете подать их к столу.

Кушайте на здоровье!

Витамины и минералы

Витамин A 0.27%

Витамин В1 1.77%

Витамин В2 11.25%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 0.21%

Витамин В6 0.7%

Витамин В9 0.36%

Витамин В12 0%

Витамин С 10.51%

Витамин D 0%

Витамин E 0.03%

Биотин 0.04%

Витамин К 0.24%

Витамин РР 0.8%

Калий 0.72%

Кальций 5. 36%

Кремний 3.16%

Магний 1.09%

Натрий 394.78%

Сера 5.32%

Фосфор 1.59%

Хлор 343.98%

Алюминий 8.12%

Железо 3.4%

Йод 0.03%

Кобальт 20.28%

Литий 0.05%

Марганец 3.89%

Медь 4.22%

Никель 0.12%

Рубидий 41.17%

Селен 0.13%

Фтор 0.03%

Хром 0.05%

Цинк 0.9%

Бор 6.48%

Ванадий 0.24%

Молибден 21.38%

Витамин A 3.23%

Витамин В1 21. 36%

Витамин В2 135.78%

Витамин В4 0.41%

Витамин В5 2.57%

Витамин В6 8.49%

Витамин В9 4.33%

Витамин В12 0%

Витамин С 126.86%

Витамин D 0%

Витамин E 0.36%

Биотин 0.48%

Витамин К 2.94%

Витамин РР 9.64%

Калий 8.72%

Кальций 64.76%

Кремний 38.2%

Магний 13.18%

Натрий 4765.79%

Сера 64.17%

Фосфор 19.25%

Хлор 4152.58%

Алюминий 98%

Железо 41.03%

Йод 0. 32%

Кобальт 244.88%

Литий 0.64%

Марганец 46.91%

Медь 51%

Никель 1.4%

Рубидий 497%

Селен 1.59%

Фтор 0.31%

Хром 0.56%

Цинк 10.88%

Бор 78.17%

Ванадий 2.94%

Молибден 258.07%

Витамин A 1.62%

Витамин В1 10.68%

Витамин В2 67.89%

Витамин В4 0.21%

Витамин В5 1.29%

Витамин В6 4.25%

Витамин В9 2.16%

Витамин В12 0%

Витамин С 63.43%

Витамин D 0%

Витамин E 0. 18%

Биотин 0.24%

Витамин К 1.47%

Витамин РР 4.82%

Калий 4.36%

Кальций 32.38%

Кремний 19.1%

Магний 6.59%

Натрий 2382.89%

Сера 32.09%

Фосфор 9.62%

Хлор 2076.29%

Алюминий 49%

Железо 20.52%

Йод 0.16%

Кобальт 122.44%

Литий 0.32%

Марганец 23.45%

Медь 25.5%

Никель 0.7%

Рубидий 248.5%

Селен 0.79%

Фтор 0.15%

Хром 0.28%

Цинк 5. 44%

Бор 39.08%

Ванадий 1.47%

Молибден 129.03%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	29.1 мкг	900 мкг	0.3	1.6
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1.8	10.7
Витамин В2	2. 4 мг	1.8 мг	11.2	67.9
Витамин В4	2.1 мг	500 мг	0	0.2
Витамин В5	0.1 мг	5 мг	0.2	1.3
Витамин В6	0.2 мг	2 мг	0.7	4.2
Витамин В9	17.3 мкг	400 мкг	0. 4	2.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	114.2 мкг	90 мкг	10.5	63.4
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0.1 мг	15 мг	0	0. 2
Биотин	0.2 мг	50 мг	0	0.2
Витамин К	3.5 мкг	120 мкг	0.2	1.5
Витамин РР	1.9 мг	20 мг	0.8	4.8
Калий	218.1 мг	2500 мг	0.7	4.4
Кальций	647. 6 мг	1000 мг	5.4	32.4
Кремний	11.5 мг	30 мг	3.2	19.1
Магний	52.7 мг	400 мг	1.1	6.6
Натрий	61955.2 мг	1300 мг	394.8	2382.9
Сера	320.9 мг	500 мг	5. 3	32.1
Фосфор	154 мг	800 мг	1.6	9.6
Хлор	95509.2 мг	2300 мг	344	2076.3
Алюминий	29.4 мкг	30 мкг	8.1	49
Железо	7.4 мг	18 мг	3.4	20. 5
Йод	0.5 мкг	150 мкг	0	0.2
Кобальт	24.5 мкг	10 мкг	20.3	122.4
Литий	0.4 мкг	70 мкг	0.1	0.3
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	3.9	23.5
Медь	510 мкг	1000 мкг	4. 2	25.5
Никель	2.8 мкг	200 мкг	0.1	0.7
Рубидий	9.9 мкг	2 мкг	41.2	248.5
Селен	0.9 мкг	55 мкг	0.1	0.8
Фтор	12.3 мкг	4000 мкг	0	0. 2
Хром	0.3 мкг	50 мкг	0	0.3
Цинк	1.3 мг	12 мг	0.9	5.4
Бор	0.9 мкг	1.2 мкг	6.5	39.1
Ванадий	0.6 мкг	20 мкг	0.2	1.5
Молибден	180. 6 мкг	70 мкг	21.4	129

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Черные грузди жареные – рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Грузди черные 500 гр. Лук репчатый 1 головка Масло растительное 1 ст. Укроп по желанию Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Процесс приготовления

Грузди предварительно нужно замочить и выдержать в воде 2 дня, периодически меняя воду.

Затем отвариваем грузди в кипящей воде в течение 10 мин. и сливаем воду. А грузди режем кусочками.

Лук чистим и нарезаем на небольшие кубики.

Разогреваем смазанную растительным маслом сковороду и выкладываем лук и грузди.

Солим и перчим. Обжариваем в течение 20 мин. на умеренном огне. В конце посыпаем измельченным укропом.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.98%

Витамин В1 7.97%

Витамин В2 14.31%

Витамин В4 0.19%

Витамин В5 0.45%

Витамин В6 8.41%

Витамин В9 1.24%

Витамин В12 0%

Витамин С 7.39%

Витамин D 0%

Витамин E 82.34%

Биотин 0.21%

Витамин К 4. 34%

Витамин РР 0.85%

Калий 6.28%

Кальций 3.79%

Кремний 1.94%

Магний 11.91%

Натрий 21%

Сера 1.82%

Фосфор 1.15%

Хлор 18.3%

Алюминий 155.58%

Железо 5.7%

Йод 0.23%

Кобальт 6.88%

Литий 0%

Марганец 5.59%

Медь 2.06%

Никель 0.18%

Рубидий 2777.13%

Селен 0.16%

Фтор 0.1%

Хром 0.47%

Цинк 0.97%

Бор 1944.77%

Ванадий 0%

Молибден 1. 1%

Витамин A 8.37%

Витамин В1 68.33%

Витамин В2 122.6%

Витамин В4 1.61%

Витамин В5 3.88%

Витамин В6 72.08%

Витамин В9 10.64%

Витамин В12 0%

Витамин С 63.3%

Витамин D 0%

Витамин E 705.68%

Биотин 1.8%

Витамин К 37.15%

Витамин РР 7.25%

Калий 53.78%

Кальций 32.48%

Кремний 16.67%

Магний 102.03%

Натрий 179.98%

Сера 15.58%

Фосфор 9.9%

Хлор 156.8%

Алюминий 1333. 33%

Железо 48.84%

Йод 2%

Кобальт 59%

Литий 0%

Марганец 47.92%

Медь 17.65%

Никель 1.5%

Рубидий 23800%

Селен 1.37%

Фтор 0.82%

Хром 4%

Цинк 8.33%

Бор 16666.67%

Ванадий 0%

Молибден 9.43%

Витамин A 2.09%

Витамин В1 17.08%

Витамин В2 30.65%

Витамин В4 0.4%

Витамин В5 0.97%

Витамин В6 18.02%

Витамин В9 2.66%

Витамин В12 0%

Витамин С 15. 82%

Витамин D 0%

Витамин E 176.42%

Биотин 0.45%

Витамин К 9.29%

Витамин РР 1.81%

Калий 13.44%

Кальций 8.12%

Кремний 4.17%

Магний 25.51%

Натрий 44.99%

Сера 3.89%

Фосфор 2.47%

Хлор 39.2%

Алюминий 333.33%

Железо 12.21%

Йод 0.5%

Кобальт 14.75%

Литий 0%

Марганец 11.98%

Медь 4.41%

Никель 0.38%

Рубидий 5950%

Селен 0.34%

Фтор 0. 21%

Хром 1%

Цинк 2.08%

Бор 4166.67%

Ванадий 0%

Молибден 2.36%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	75.3 мкг	900 мкг	1	2.1
Витамин В1	1 мг	1.5 мг	8	17. 1
Витамин В2	2.2 мг	1.8 мг	14.3	30.6
Витамин В4	8 мг	500 мг	0.2	0.4
Витамин В5	0.2 мг	5 мг	0.5	1
Витамин В6	1.4 мг	2 мг	8.4	18
Витамин В9	42. 6 мкг	400 мкг	1.2	2.7
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	57 мкг	90 мкг	7.4	15.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	105.9 мг	15 мг	82. 3	176.4
Биотин	0.9 мг	50 мг	0.2	0.5
Витамин К	44.6 мкг	120 мкг	4.3	9.3
Витамин РР	1.4 мг	20 мг	0.8	1.8
Калий	1344.5 мг	2500 мг	6.3	13. 4
Кальций	324.8 мг	1000 мг	3.8	8.1
Кремний	5 мг	30 мг	1.9	4.2
Магний	408.1 мг	400 мг	11.9	25.5
Натрий	2339.7 мг	1300 мг	21	45
Сера	77. 9 мг	500 мг	1.8	3.9
Фосфор	79.2 мг	800 мг	1.2	2.5
Хлор	3606.4 мг	2300 мг	18.3	39.2
Алюминий	400 мкг	30 мкг	155.6	333.3
Железо	8.8 мг	18 мг	5. 7	12.2
Йод	3 мкг	150 мкг	0.2	0.5
Кобальт	5.9 мкг	10 мкг	6.9	14.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1 мкг	2 мкг	5.6	12
Медь	176. 5 мкг	1000 мкг	2.1	4.4
Никель	3 мкг	200 мкг	0.2	0.4
Рубидий	476 мкг	2 мкг	2777.1	5950
Селен	0.8 мкг	55 мкг	0.2	0.3
Фтор	32.8 мкг	4000 мкг	0. 1	0.2
Хром	2 мкг	50 мкг	0.5	1
Цинк	1 мг	12 мг	1	2.1
Бор	200 мкг	1.2 мкг	1944.8	4166.7
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6. 6 мкг	70 мкг	1.1	2.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Древесные ушные грибы, как регидратировать и готовить (木耳)

Перейти к рецепту

Древесные ушные грибы выделяются своей упругой, хрустящей текстурой. Они универсальны и вкусны! В этом посте показан процесс регидратации и то, как превратить их во вкусный салат.

Что такое древесный ушной гриб

Тип съедобного древесного гриба, древесные ушные грибы (Mu’er/木耳), также известные как древесные медузы, древесные уши, еврейское ухо, черный гриб и т. д. Свежие ( или регидратированные высушенные) имеют изогнутую полукруглую форму, напоминающую ухо, и светло-коричневый или коричневато-черный цвет.

Обычно используемые в китайской кухне, они являются незаменимым ингредиентом в китайских кладовых. Если у вас не было возможности попробовать его раньше, я настоятельно рекомендую вам прочитать дальше, чтобы узнать об этом очаровательном грибе и, надеюсь, приобрести его в местных китайских/азиатских магазинах.

Какой он на вкус

Красота лесных ушных грибов заключается в их упругой, хрустящей и желеобразной текстуре. Если у вас есть большой опыт приготовления аутентичных китайских блюд, вы уже должны знать, насколько высоко ценится текстура (ощущение во рту / 口感) пищи (писатель кулинарии Фуксия Данлоп хорошо объяснила это в главе «Резиновый фактор» своей книги. Акульи плавники и сычуаньский перец ).

С точки зрения вкуса, они не обладают сильным ароматом. Вы можете заметить намек на древесный, землистый вкус, если едите их в чистом виде. Но они отлично впитывают приправы, а их неправильная форма помогает им эффективно «ловить» соус.

Как регидратировать

Грибы ушные обычно поставляются в сушеном виде. Они кажутся твердыми, легкими и имеют серо-черный вид. После погружения в воду они резко расширяются и возвращаются к своему первоначальному размеру.

Поместите сушеные грибы в большую миску, затем добавьте большое количество холодной воды. Оставьте для регидратации примерно на 2 часа, пока они не станут коричневатыми, пухлыми, пружинистыми и слегка прозрачными. Их можно замочить на ночь. Если у вас на кухне довольно тепло, держите миску в холодильнике.

Иногда вы можете забыть замочить их заранее или у вас просто возникла импульсивная идея добавить их в блюдо (со мной такое случается много раз!). Пожалуйста, не стесняйтесь использовать горячую воду, чтобы сократить процесс до 20 минут (но метод холодной воды дает наилучший результат с точки зрения текстуры).

После замачивания вымойте грибы, протирая их по одному кусочку, чтобы удалить всю грязь, скрытую вокруг складок. Жесткие стебли необходимо обрезать.

🛎 Советы: Вы не должны есть шампиньоны в сыром виде . Всегда готовьте их перед употреблением.
Свежие древесные уши можно найти на рынках в Китае, но на всякий случай я бы не советовал вам есть те, которые вы добываете в дикой природе.

Способы употребления

Ушные грибы — обязательный ингредиент китайской кухни. Помимо сегодняшнего салата, в котором они играют ведущую роль (рецепт вы найдете в следующих разделах), деревянные уши часто используются в качестве дополнения к другим ингредиентам. Они эффектно придают блюдам интересный цвет и текстуру.

Вы можете найти их во многих китайских жареных блюдах , таких как сычуаньская тертая свинина, свинина Му Шу, королевские вешенки с чесночным соусом и т. д.
Они также вкусны в супах . Например, они незаменимы для аутентичной версии Hot & Sour Soup.
Прекрасно дополняют начинку для пельменей , особенно для вегетарианцев/веганов. Они не только обеспечивают приятный хруст, но и хорошо поглощают излишнюю влагу в слишком влажной начинке.
Они очень популярны в китайской горячей кастрюле блюд.

Рецепт вкусного салата

Часто встречающийся в меню ресторана, салат из ушных грибов вкусный, освежающий и очень простой в приготовлении (также подходит для вегетарианцев и веганов).

Шаг 1: Приготовьте грибы

Увлажните и промойте грибы, следуя инструкциям, описанным ранее. Крупные порвать на мелкие кусочки.

Доведите кастрюлю с водой до полного кипения, затем бланшируйте их в течение примерно 5 минут.
Слейте воду, затем промойте под проточной водой, чтобы охладить.

🛎 Совет: Возможно, вам придется немного сократить время приготовления, если ваши деревянные початки очень тонкие. После приготовления они должны сохранять упругость и не быть слишком мягкими или кашицеобразными/слизистыми.

Шаг 2. Приготовление соуса

При приготовлении салата в китайском стиле я использую особый метод, который называется You Po (油泼), что означает «полив горячим маслом». Это уменьшает острый вкус сырых ароматических веществ (чеснок, зеленый лук и т. д.) и полностью раскрывает аромат специй.

Поместите измельченный чеснок, хлопья/порошок чили и молотый сычуаньский перец в жаропрочную миску. Нагрейте немного масла, затем налейте в миску.
Добавьте светлый соевый соус, черный рисовый уксус и немного сахара. Хорошо перемешать.

🛎 Совет: Эту заправку можно использовать для приготовления салатов с другими ингредиентами (например, огурцами, пекинской капустой), в качестве приправы к мясным закускам (например, тушеной говяжьей рульке) или в качестве соуса для макания к клецкам.

Шаг 3: Объедините блюдо

Добавьте деревянные початки, тонко нарезанный красный лук и свежий перец чили в большую миску (если вы, как и я, любите кориандр/кинзу, добавьте немного для дополнительного цвета и аромата). Полейте соусом, затем хорошо перемешайте.

🛎 Подсказка: Вы можете наслаждаться блюдом сразу. Или охладите его некоторое время в холодильнике для лучшего вкуса (со временем заправка будет больше впитываться деревянными ушками).

Другие блюда с грибами

Любите вкус грибов? Ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы узнать, как приготовить их вкусными китайскими способами.

▢ 25 г сушеных ушных грибов – около 1 унции
▢ 2 зубчика чеснока, измельченных
▢ ½ ч.
▢ 1 столовая ложка светлого соевого соуса
▢ 1 столовая ложка черного рисового уксуса
▢ 1 щепотка сахара
▢ 1 тонко нарезанный красный перец чили
▢ ¼ тонко нарезанного красного лука
▢ Кориандр (кориандр) по желанию0057

Подготовьте грибы

В большой миске замочите сушеные ушные грибы в холодной воде на 2 часа, пока они полностью не увлажнятся (альтернативные методы см. в примечании).
Промойте под проточной водой одну за другой, чтобы удалить грязь, скрытую в складках. Обрежьте жесткие стебли, если они есть. Крупные порвать на мелкие кусочки.
Доведите до кипения кастрюлю с водой. Бланшируйте грибы в течение 5 минут (возможно, вам придется немного сократить время, если ваши грибы кажутся слишком тонкими).
Промыть под проточной водой, чтобы охладить, затем хорошо слить.

Приготовление соуса

Поместите измельченный чеснок, хлопья/порошок чили и молотый сычуаньский перец в жаропрочную миску. Нагрейте масло, пока оно не начнет дымиться, затем вылейте на чеснок и специи.
Добавьте светлый соевый соус, черный рисовый уксус и сахар. Хорошо перемешать.

Смешайте блюдо

В большой миске хорошо перемешайте грибы, перец чили, лук, кориандр (если используете) и соус.
Переложить на сервировочную тарелку/миску. Вы можете насладиться им сразу или охладить некоторое время для еще лучшего вкуса.

Можно замочить грибы на ночь (в холодильнике, если на кухне достаточно тепло). Вы также можете использовать горячую воду, чтобы сократить процесс до 20 минут (но метод с холодной водой дает наилучший результат с точки зрения текстуры).

Порция: 1 порция | Калорийность: 131 ккал

Готовили по этому рецепту?Покажите свое блюдо или задайте вопросы @red.house.spice

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена читателям в качестве любезности. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.

Рецепт обжаренных сморчков с грибами

Чтобы получить наилучшие результаты, сморчкам многого не нужно: достаточно просто обжарить их с рубленым луком-шалотом, чесноком, маслом и парой секретных ингредиентов, улучшающих вкус.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 14 апреля 2020 г.

Маслянистые сморчки – одно из настоящих весенних угощений.