Простой рецепт пюре – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыКлассический рецепт картофельного пюре наверняка знает каждая хозяйка независимо от ее кулинарного опыта. Пюре получается вкусным, воздушным и подходит практически к любому блюду. Делается это блюдо или гарнир очень просто: отваривается очищенный от кожуры картофель и измельчается до пастообразного состояния. Такое блюдо порадует вас простотой приготовления и порадует всю вашу семью. Рецепт сливочного картофельного пюре выручит вас, не потребовав много времени.
Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
30 минут
Время на кухне
15 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| Картошка | 6 шт. = 780 г |
| Сливочное масло | 0.07 кг = 70 г |
| Молоко | 200 мл = 200 г |
| Соль | 1 щепотка = 1 г |
| Душистый перец молотый | 1 щепотка = 1 г |
| Специи | 1 щепотка = 1 г |
| Петрушка | 1 пучок = 30 г |
заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты для начинки. Промойте картофель.
Шаг 1
Очистите картофель и нарежьте его на крупные ломтики.
Шаг 2
Залейте картофель водой. Накройте крышкой, дождитесь, когда закипит. После того как закипит, посолите и варите на среднем огне 15-20 минут до готовности.
Шаг 3
Слейте воду с картофеля, разомните его толкушкой. Добавьте сливочное масло и постепенно вливайте молоко.
Шаг 4
Выложите картофельное пюре на тарелку и украсьте веточкой петрушки. Готовое картофельное пюре можно подавать с любым другим блюдом, будь то овощное, мясное или рыбное. Приятного аппетита.
Испорченный ужин: 6 главных ошибок приготовления пюре, которые допускают все
Мягкое, нежное, пушистое картофельное пюре — одно из тех комфортных блюд, которые нравятся и детям, и взрослым. Однако многие допускают досадные ошибки, готовя это гарнир, и в итоге получают несуразную липкую кашу. Отработать технику до идеала не так уж сложно. Шеф-повар Клаудия Сидоти оценила лайфхаки из Сети и рабочие инструменты, которые необходимы для приготовления идеального пюре, и дала несколько собственных советов относительно самых распространенных ошибок кулинаров-любителей.
Покупка «неправильного» картофеля
Тип картофеля, который вы выбираете в продуктовом магазине, может в конечном итоге испортить гарнир или сделать его легким и пушистым.
Предпочтение стоит отдавать крахмалистому картофелю — обычно с красновато-коричневый кожицей. Крахмал позволяет картофелю легко отделяться и впитывать ваши молочные ингредиенты вроде масла, сливок или молока, если вы используете их в своем пюре. Однако если вы ищете другой вариант, менее крахмалистый, но при этом дающий отличную текстуру, ищите альтернативы вроде юконского золотого картофеля (Yukon Golds) — крупного, с гладкой кожицей и желтой мякотью.
Почему нельзя бросать картофель в кипящую воду
Добавлять картофель в кипящую воду категорически запрещено, так как когда вы кладете картофель в горячую воду, внешний слой готовится слишком быстро. Всегда кладите картофелины в холодную воду, а затем доводите ее до кипения. Это обеспечит равномерное приготовление картофеля на всем протяжении варки. Если клубни переварены снаружи и недоварены внутри, получится больше шишек и комочков, которые будет трудно размять.
Недоваренный крупный картофель
Когда вы измельчаете картофелины, вы вряд ли хотите, чтобы они сопротивлялись.
Чтобы вам было легче их пюрировать, убедитесь, что вы сварили картофель до мягкости. Здесь можно использовать популярный совет — нарезать картофель на мелкие равные кусочки при его приготовлении. Так они сварятся быстрее и приготовятся равномернее.
Электронные измельчители для пюре
Кухонный приспособлений достаточно много, и искушенный шеф обязательно сравнит электронный венчик с более традиционным прессом, которым пользовались наши бабушки. Кто-то и вовсе предпочитает мять картошку обратной стороной вилки. Повара полагают, что миксер не лучшая идея, так как пюре может получиться липким, так как этот гарнир легко перевзбить, и тогда ситуацию уже не исправить. То же самое касается блендеров и кухонных комбайнов. Так что лучше использовать привычный пресс (читайте также: Идеальное картофельное пюре: секреты самого вкусного гарнира).
Неверная пропорция ингредиентов для пюре
Не стоит экономить на ароматных ингредиентах или добавлять их на глаз.
Вместо этого убедитесь, что вы дадите всем продуктам шанс проявить себя. Food Network рекомендует использовать 1/2 стакана молока или сливок и 1/2 пачки сливочного масла на 2 килограмма картофеля. Однако учтите, что рецепт может меняться в зависимости от предпочтений в текстуре и диетических пожеланий. Многие готовят пюре без добавления молока и довольны результатом. Тем не менее, без хорошего несоленого масла (лишняя соль перебьет вкус картофеля) вам вряд ли удастся обойтись. По вкусу можно использовать немного тертого пармезана или чеддера.
Использовать молоко или нет?
Кто-то добавляет в картофель молоко, кто-то считает молочный привкус излишним. Шеф-повар Клаудия Сидоти рекомендует оставить около 1/2 стакана крахмалистой картофельной воды, чтобы использовать ее для приготовления пюре нужной консистенции. Это может быть неплохой заменой жидкости на молочной основе. Кстати, этот лайфхак стоит применять и при готовке пасты (читайте также: Почему паста получается невкусной: кулинарная ошибка, которую никогда не допустят итальянцы).
Яна Демченко
Фото: Adobe Stock
Сегодня читают
Как выглядит жена самого богатого человека Индии: 9 честных фото
Какие женские имена — дворянские, а какими называли крестьянок (список вас удивит)
Тест: ответьте на 7 вопросов и узнайте, насколько вы себя любите
Тест: выберите киногероя, и мы скажем, в чем ваша суперсила
Опасная ловушка: 4 вещи, которые не нужны мужчинам в отношениях (а мы думаем наоборот)
Затирание — BrewWiki
Ошибка при создании эскиза: невозможно сохранить эскиз в место назначения
Простой заторный чан
Затирание — это шаг в процессе пивоварения, при котором измельченный солод смешивается с горячей водой в заторном чане для преобразования сложных крахмалов в простые сахара, которые легче ферментируются. Существует множество вариантов затирания, но описанное ниже затирание с однократным настаиванием легко приготовить с помощью домашнего оборудования и подходит для большинства популярных стилей пива.
В процессе соложения зерна ячменя вырабатывают много ферментов, необходимых для затирания. Эти ферменты при нагревании с водой в затор , реагирует с крахмалом в солоде и дает мальтозу . Мальтоза — любимая пища для дрожжей во время брожения. После процесса затирания горячая вода используется для извлечения сахаров из зерна в процессе, называемом барботированием, для получения сладкой жидкости под названием
Состав
- 1 Типы затирания
- 1.1 Затор для однократной инфузии
- 1.2 Температура затирания
- 1.3 Отварное пюре
- 1.4 Многошаговое пюре
- 2 Температура затора
- 3 Барботаж
- 4 См. также
- 5 Внешние ссылки
Типы затирания
Наиболее популярным профилем затирания среди домашних пивоваров является затирание с однократным настаиванием, но для затирания можно использовать несколько методов, и все они доступны домашнему пивовару.
Затор с одним настоем
Затор с одним настоем, также называемый British Infusion Mash , является самым простым методом затирания, который могут использовать домашние пивовары. В заторном настое измельченные зерна комнатной температуры смешивают с предварительно отмеренным количеством горячей воды фиксированной температуры. Точно рассчитав объем и температуру воды, можно достичь заданной температуры комбинированного затора в диапазоне от 148 до 158 F (64,5-70 C). Настой обычно делается при соотношении воды и зерна около 1,25 литра на фунт зерна (1,3 литра на 500 г зерна). Самый простой способ рассчитать нужный объем и температуру заваривания — это воспользоваться калькулятором заваривания или программным обеспечением для пивоварения, таким как BeerSmith. Затем затор выдерживают при этой температуре, обычно выдерживая затор в изолированном холодильнике в течение 45-9°С.0 минут. При этой температуре затор легко превращает крахмалы в сахара. Вы можете проверить конверсию сахаров с помощью йодного теста .
Просто наберите небольшое количество протертых зерен, добавьте к ним несколько капель йода. Если йод не окрасится в синий цвет, то конверсия завершена.
Температурное затирание
Альтернативой инфузионному затиранию является температурное затирание. Вместо того, чтобы добавлять известное количество горячей воды, смесь воды и зерна просто нагревают до заданной температуры затирания и выдерживают при этой температуре до завершения преобразования крахмала. Хотя это вполне практично для коммерческого пивовара, температурное затирание представляет собой проблему для домашних пивоваров. Большинство домашних пивоваров используют простые кастрюли над плитой или пропановой горелкой, и трудно поддерживать точную температуру затирания в течение длительного периода времени, используя только плиту и кастрюлю.
Отварное затирание
Третий метод, традиционно используемый в Германии для многих стилей пива, — отварное затирание. В заторном отваре некоторое количество затора, включающее как зерна, так и воду, перемещают во второй контейнер, где доводят до кипения.
Многоэтапное затирание
Хотя однократное затирание подходит в 95% случаев, когда используются современные хорошо модифицированные солода, некоторые предварительно приготовленные добавки и недомодифицированные солода требуют белковой паузы при более низкой температуре перед основным этапом осахаривания (конверсия сахара) в профиле месива. Эти белковые остатки помогают расщеплять сложные крахмалы при подготовке к жертвоприношению. Стадии инфузии, температуры и отваривания можно комбинировать для получения многоступенчатого затирания.
Температура затора
Температура стадий затирания, особенно основной стадии преобразования сахара (называемой стадией осахаривания ), может оказать существенное влияние на характер пива. Конверсия при более низкой температуре – около 148-152 F займет больше времени, но приведет к более полному преобразованию сложных крахмалов в сахара, что приведет к большему брожению и чистому пиву с более легким вкусом. Высокотемпературная конверсия 155-158 F (68,5-70 C) приведет к меньшей конверсии крахмала, в результате чего в пиве останется больше несбраживаемых декстринов.
Кислотная пауза, шаг, который делается в начале затора при температуре около 95F (35C), выполняется некоторыми традиционными пивоварами для снижения pH затора. В основном это делалось в местах с очень мягкой водой, таких как Пльзень, где не хватало минералов, необходимых для подкисления затора. Однако современным пивоварам, использующим большую часть воды, не нужно выполнять этот шаг. Правильные минералы и регулировка pH, сильно модифицированное зерно и гораздо лучшее понимание химического состава воды в значительной степени устранили необходимость в кислотной паузе.
Промывка
После завершения процесса затирания зерна, вода и сахар все еще находятся во взвешенном состоянии в заторном чане. Сахара отделяют от зерен в процессе, называемом барботаж (также называемый фильтрование ) для получения сладкого сусла. Затем сусло кипятят и ферментируют для производства пива.
См. также
- Процессы пивоварения
- Барботаж
- Маш Тун
Внешние ссылки
- Программное обеспечение для пивоварения BeerSmith — инструмент для расчета настоев и отваров
- Цельнозерновое пивоварение с настойкой затирания — в блоге BeerSmith
Определение затирания — как заваривать
Затирание — это термин, используемый пивоварами для обозначения процесса замачивания в горячей воде, который увлажняет ячмень, активирует ферменты солода и преобразует зерно крахмала в ферментируемые сахара. Есть несколько ключевых групп ферментов, которые принимают участие в превращении зерновых крахмалов в сахара. Во время соложения ферменты, разветвляющие (цепная пила), бета-глюканаза (уборщик сорняков) и протеолитические (газонокосилка) делают свою работу, подготавливая крахмалы к легкому доступу и превращению в сахара. Во время затирания может быть выполнено ограниченное количество дальнейших модификаций, но основным событием является превращение молекул крахмала в ферментируемые сахара и несбраживаемые декстрины с помощью диастатических ферментов (триммера для живой изгороди и машинки для стрижки живой изгороди).
Крахмалы в заторе растворяются примерно на 90% при 130°F и достигают максимальной растворимости при 149°F. Как в соложеном, так и в несоложеном зерне запасы крахмала заперты в белково-углеводной матрице, что препятствует физическому контакту ферментов с крахмалом для преобразования. Несоложеный зерновой крахмал более заперт, чем соложеный. Измельчение или перекатывание зерна помогает гидратировать крахмал во время затирания. После гидратации крахмалы могут быть желатинизированы (сделаны растворимыми) только при нагревании или при комбинированном воздействии тепла и ферментов. В любом случае для преобразования растворимых крахмалов в сбраживаемые сахара требуется ферментативное затирание.
Figure 79 – Typical Enzyme Ranges in the MashTable 11 – Major Enzyme Groups and Functions
Enzyme | Optimum Temperature Range | Working pH Range | Function |
Phytase | 86-126°F | 5. |
