Шеф-повар рассказал, как приготовить традиционную мясную солянку – Газета.Ru
Шеф-повар рассказал, как приготовить традиционную мясную солянку – Газета.Ru | Новости
Размер текста
А
А
А
close
100%
Самый главный секрет правильной солянки — как минимум четыре вида мяса, которые должны хорошо сочетаться между собой и дополнять друг друга. Своим рецептом сборной мясной солянки с «Газетой.Ru» поделился шеф-повар ресторана Lark Cafe Александр Аношкин.
«Приготовление солянки — это целое искусство, которое основано на правильном смешивании дополняющих друг друга по вкусу продуктов. Не менее важно сварить густой наваристый бульон, и не жалеть времени на отдельное приготовление других ингредиентов», — поделился шеф-повар.
Для приготовления авторской солянки от Аношкина потребуются говядина на кости, репчатый лук, морковь, соленые огурцы, томатная паста, каперсы, маслины, колбаса варено-копченая, сосиски, окорок, копченая курица, копченая говядина, огуречный рассол, сахар, растительное масло, соль, перец.
«Первым делом нужно сварить наваристый бульон для солянки. Залог успеха — правильное мясо. Я советую брать говядину — мякоть или мясо на косточке, и варить на маленьком огне не менее часа после закипания», — посоветовал шеф.
Мясо, целую морковку и луковицу залейте водой и поставьте вариться на среднем огне. Когда бульон закипит, снимите пену и варите под крышкой не меньше часа. Пока варится бульон, нарежьте лук, морковь и соленые огурцы.
«Перед тем, как добавлять в бульон соленые огурцы, обязательно снимите с них кожуру, чтобы они как следует разварились», — уточнил Аношкин.
Нарезанные овощи обжарьте на растительном масле — сначала лук, потом морковь, затем соленые огурцы. Добавьте к ним томатную пасту, сахар, стакан огуречного рассола, накройте сковородку крышкой и тушите на медленном огне, пока огурцы не станут мягкими.
Достаньте из готового бульона мясо и нарежьте на небольшие кусочки. Добавьте в бульон овощи, приготовленные на сковороде, и варите суп на маленьком огне еще 10 минут.
Нарежьте все копчености, колбасу и сосиски и добавьте в суп. За 5 минут до готовности добавьте маслины и каперсы. Подавайте солянку с долькой лимона и свежей зеленью.
Ранее шеф-повар Тимур Исмайлов раскрыл рецепт традиционной пасты из Сицилии.
Подписывайтесь на «Газету.Ru» в Новостях, Дзен и Telegram.
Чтобы сообщить об ошибке, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Новости
Дзен
Telegram
Владимир Трегубов
Опять 2008 год?
О том, как монетарная политика ФРС снова создала угрозу мировым финансовым рынкам
«Дай Откусить»
Ресторанный пост
О меню для религиозных гостей
Анастасия Миронова
Захочу – накормлю, захочу – выпорю
О том, почему на некоторых детей ювенальная защита не распространяется
Джомарт Алиев
Запутались в сетях
О главных угрозах искусственного интеллекта
Юлия Меламед
Как мы переобули фашиста
О том, как посмотреть на одно событие с разных точек зрения
Приготовление солянок
от foodteor_ru
Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре,
каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами.
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют и отдельно или вводят в конце пассерования лук.
У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу разделывают на филе кожей без костей, нарезают на кусочки по 3—4 на порцию. Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыбную — без сметаны.
Солянка сборная мясная. В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом — специи, соль и варят 5—10 мин. Мясные продукты 3—4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень.
Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин.
В конце варки добавляют сметану. При отпуске кладут маслины или оливки и кружочек очищенного лимона.
Говядина, окорок 53, сосиски или сардельки 41, почки говяжьи 73, лук репчатый 107, огурцы соленые 100, каперсы 40, маслины 40, томатное пюре 40, масло сливочное 20, бульон 800, лимон 13, сметана 50.
Солянка домашняя. Для этой солянки варят мясо-костный бульон. Картофель нарезают кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану и измельченную зелень.
Солянка рыбная. Осетровые рыбы используют с кожей или без кожи, нарезают на порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки крови и белка, промывают. Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3—4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, заливают рыбным бульоном и варят до готовности.
Если солянку приготовляют в массовом количестве, то рыбу предварительно варят. В кипящий бульон кладут пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, специи и варят 7—10 мин. При отпуске в тарелку кладут кусочек вареной рыбы, маслины, наливают солянку, кладут кружочек лимона и зелень.
Hodgepodge Определение и значение — Merriam-Webster
мешанина · мешанина ˈhäj-ˌpäj
: неоднородная смесь : мешанина
мешанина стилей
Синонимы
- агломерат
- агломерация
- алфавитный суп
- Ассортимент
- провал
- беспорядок
- коллаж
- сумасшедшее одеяло
- фарраго
- галлимауфри
- сумка для переноски
- гамбо
- хеш
- хотчпотч
- беспорядок
- джунгли
- помет
- македуан
- смесь
- меланж
- зверинец
- разное
- разное
- мешанина
- смешанный пакет
- монтаж
- пестрый
- беспорядок
- олио
- олла подрида
- омниум-сборник
- стилизация
- пэчворк
- лоскутное одеяло
- попурри
- тряпичный мешок
- рагу
- рыться
- салат
- сальмагунди
- скремблировать
- перемешать
- шведский стол
- рагу
- падение
- разнообразие
- welter
Просмотреть все синонимы и антонимы в тезаурусе
Примеры предложений
экспонат был мешаниной посредственного искусства, плохого искусства и действительно плохого искусства
Недавние примеры в Интернете
Неделя моды в метавселенной Decentraland — это красочная мешанина из корпоративного брендинга, сбора NFT и виртуальных сетей в иногда глючной среде видеоигры.
— Мария Грасия Сантильяна Линарес, 9 лет.0117 Forbes , 2 апреля 2023 г.
Как и большинство фильмов на современных кинофестивалях, отбор в «Новых режиссерах», как правило, основан на мешанине различных реалистических традиций (Голливуд, европейское художественное кино, «Сандэнс» и т. д.).
—Манохла Даргис, New York Times , 29 марта 2023 г.
Бирюзовая кушетка была красивой, но там была мешанина мебели, которая действительно не сочеталась друг с другом, и недостаток аксессуаров.
— Дина Кизис, 9 лет.0117 Журнал Sunset , 22 июня 2022 г.
Эта смесь миссий привела к очаровательной 90 117 мешанине 90 118 архитектурных стилей.
— Обузданный , 31 марта 2022 г.
Прием безрецептурных таблеток для похудения Добавки для похудения часто содержат мешанину из таких ингредиентов, как кофеин, экстракт зеленого чая и кетон малины.
— Время , 20 января 2023 г.
Это основные обновления, хотя Apple также добавляет мешанину из других обновлений.
— Виктория Сонг, The Verge , 5 января 2023 г.
В общей сложности кандидаты создали 90 117 мешанин из 90 118 продолжающихся споров, и осталось всего две недели голосования, чтобы выбрать кандидата от республиканцев, который заменит уходящего в отставку сенатора Республиканской партии Роба Портмана.
— Эндрю Дж. Тобиас, 9 лет.0117 Кливленд , 17 апреля 2022 г.
Закон, известный как Закон о химической безопасности Фрэнка Лаутенберга, был призван устранить мешанину государственных правил, регулирующих химические вещества, и обновить Закон о контроле за токсичными веществами, закон 1976 года, который оставался неизменным в течение 40 лет.
– CBS News , 5 апреля 2022 г.
Узнать больше
Эти примеры программно скомпилированы из различных онлайн-источников, чтобы проиллюстрировать текущее использование слова «солянка». Любые мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв об этих примерах.
История слов
Этимология
модификация hotchpotch
Первое известное использование
15 век в значении, определенном выше
Путешественник во времени
Первое известное использование солянки было в 15 веке
Посмотреть другие слова из того же века ходж
мешанина
Ходжкин
Посмотреть другие записи поблизости
Процитировать эту запись «Солянка».
Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/hodgepodge. По состоянию на 7 апреля 2023 г.Ссылка на копию
Детское определение
солянка
существительное
мешанина · мешанина ˈhäj-ˌpäj
: беспорядочная смесь : беспорядок
Этимология
измененная форма hotchpotch, от среднеанглийского hochepot «тушеное мясо», производное от раннефранцузского hochepot (то же значение), от hochier «трясти» и pot «горшок, контейнер»
Происхождение слова
Hodgepodge и его старая форма hotchpotch являются частью группы слов, которые рифмуются сами по себе.
Hobnob и волей-неволей другие. В случае солянки и мешанины, рифма не случайна. Эти слова пришли в английский язык из раннего французского языка в форме hochepot. Написание было изменено, чтобы вторая половина слова рифмулась с первой. Во французском языке hochepot означало тушеное мясо из многих продуктов, приготовленных вместе в кастрюле. Возможно, горшок встряхивали, а не перемешивали, так как хочепот был сформирован из hochier, , означающее «трясти», и pot, , что имело то же значение в раннем французском языке, что и в современном английском. Вскоре hotchpotch и hotgepodge использовались не только для приготовления смеси продуктов в кастрюле, но и для любой смеси разных вещей.
Юридическое определение
Ходж Подж
сущ.
ˈhäj-ˌpäj
: основной горшок
Еще от Merriam-Webster о
hodgepodgeНглиш: перевод hodgepodge для говорящих на испанском языке
Последнее обновление: – Обновлены примеры предложений
Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!
Merriam-Webster без сокращений
двусмысленный
См.
Определения и примеры »
Получайте ежедневное электронное письмо «Слово дня»!
Что появилось раньше?
- горячий прием или холодный прием ?
- холодный прием горячий дубль
Проверьте свой словарный запас с помощью нашего теста из 10 вопросов!
ПРОЙДИТЕ ТЕСТ
Сможете ли вы составить 12 слов из 7 букв?
ИГРАТЬ
Рецепт супа с солянкой и чечевицей — из специального «бренда» Cooking Family Cookbook
Family Cookbook Home
“При выпечке следуйте указаниям. При готовке руководствуйтесь своим вкусом.” –Лайко Бахрс
Пробовали? Оцените этот рецепт:
| |||||||||||||||
com. Мы поможем вам начать свою личную кулинарную книгу! Это легко и весело. Нажмите здесь, чтобы начать свою собственную кулинарную книгу!
холодная вода
Узнайте больше о процессе создания кулинарной книги — или
Начать
свою личную семейную кулинарную книгу прямо сейчас! Вот и хорошо покушать!
Ищите больше отличных рецептов здесь от более 1 500 000 в наших семейных кулинарных книгах!
586 Вт
Кулинарные книги отлично подходят для Праздничные подарки, Свадебные подарки, Идеи девичника и Семейные Воссоединения!
*Рецепты и фотографии, включенные в проект «Семейная кулинарная книга», предоставлены авторами.