Приправа на зиму из моркови и перца на зиму: Универсальная заправка на зиму без варки #заготовки – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Катерина .

Заправка из болгарского перца на зиму

Заправка из болгарского перца – это отличная палочка-выручалочка для приготовления первых блюд и подлив, особенно зимой. Поверьте, ни в перце, ни в зелени, купленным в магазине зимой, не будет той пользы и аромата, которые есть сейчас. Такую заправку не надо варить, готовится она совершенно просто, сохраняя все полезные свойства. Соль является отличным консервантом, заготовка не плесневеет и не портится, сохраняется в холодильнике до весны. Сладкий перец можно использовать любого цвета, я предпочитаю мясистый красный.

Ингредиенты

Для приготовления заправки из болгарского перца на зиму потребуется:

сладкий перец (у меня красный) (не очищенный от семян и плодоножек) – 2 кг;

укроп – 1 пучок;

семена сладкого перца – 1,5- 2 ст. л.;

соль (морская или обычная) – 300 г.

Для обработки банок:

уксус 9% – 30-50 мл.

Этапы приготовления

Для приготовления заготовки я использовала вот такие ингредиенты.

Болгарские перцы промойте под проточной водой, разрежьте на небольшие кусочки, удалите семенные коробочки.

Семенную коробочку не выбрасывайте, из нее необходимо достать семена (они должны быть беленькими). Отложите 1,5-2 столовые ложки семян, мы их в дальнейшем добавим в заправку. В таких семенах содержится очень большое количество витаминов, к тому же они очень ароматные. Оставшиеся семена я не выбрасываю, а сушу их отдельно и зимой добавляю в качестве приправы к мясу, первым блюдам, рыбе.Кусочки очищенного болгарского перца пропустите через мясорубку.

Масса получается яркой и ароматной.

Добавьте к измельченной массе семена перца, мелко нарезанный укроп и соль.

Хорошо перемешайте.

Банки для хранения заготовки я подготавливаю так: в чистую баночку наливаю уксус, закрываю крышкой и хорошо трясу. Затем содержимое сливаю в другую баночку и тоже трясу.

Разложите заготовку по баночкам, накройте крышками. Уберите заправку из болгарского перца на хранение в холодильник.

Используйте заправку зимой по мере необходимости. Для приготовления борща или томатной подливы я беру 1-2 столовые ложки заправки из болгарского перца и добавляю в зажарку вместе с томатом, но не забывайте о том, что заправка соленая. А вот в суп я добавляю такую заправку в конце приготовления. Выход готового продукта – 1,5 литра вкусной, ароматной заправки из болгарского перца.

Приятных заготовок на зиму!

Рецепт овощной заправки на зиму

Сейчас, когда изобилие овощей на рынках, многие хозяйки занимаются солением и квашением. Особенно это удобно, если у вас есть подвал или погреб, где такие заготовки можно хранить в большом объёме. У меня, к сожалению, такой возможности нет, но баночку овощной заправки на зиму я всё же приготовила, так как бывают случаи, когда нужно быстро приготовить обед, а времени совсем мало. Вот такая заправка из овощей и выручит в экстренной ситуации. Хранить эту заготовку нужно только в холодильнике, желательно на самой холодной полке. В этом рецепте овощной заправки содержится много соли, поэтому следует учитывать этот факт при приготовлении блюд. Из указанного количества получается 1 банка 720 мл. Вес овощей указан в очищенном виде.

Ингредиенты

Для овощной заправки на зиму нам понадобится:

морковь – 220 г;

помидоры – 180 г;

перец болгарский – 180 г;

лук репчатый – 150 г;

петрушка – 0,5 пучка;

соль каменная – 185 г.

Этапы приготовления

Очистить морковь и натереть её на крупной тёрке. Сложить в глубокую миску.

Разрезать на дольки помидоры, вырезать мякоть с семечками. Помидоры лучше выбирать плотные и не очень сочные. Отлично подойдёт сорт “сливка”. Выложить помидоры к моркови.

Очистить лук и болгарский перец. Нарезать лук и перец, добавить в миску к моркови и помидорам.

Мелко нарезать петрушку, добавить её в миску к овощам, всыпать нужное количество соли.

Овощи хорошо перемешать с солью и сложить в стерильную банку, хорошо утрамбовывая и сливая выделяющийся сок в отдельную ёмкость (сок вы можете вылить или использовать в ближайшее время для приготовления первых блюд).

Для лучшей сохранности заправки, сверху также можно посыпать овощи солью. Закрыть банку чистой крышкой и поставить в холодильник. Зимой эта аппетитная, яркая овощная заправка поможет достаточно быстро приготовить немало вкусных блюд.

Вкусных вам осенних заготовок!

простые и вкусные рецепты приготовления

Болгарский перец по-корейски на зиму ценят за пикантный вкус и сохранение характерного аромата овоща. Приготовленная закуска получается хрустящей и сочной.

Как закатать на зиму сладкий перец по-корейски

Чтобы закуска получилась более натуральной, специи и приправы лучше приобретать на развес в специализированной лавке. Кроме болгарского перца, в состав часто добавляют другие овощи. Для их измельчения используют специальную терку для моркови по-корейски. В результате соломка получается ровной. Также можно нарезать тонкими брусками.

Плоды используют только плотные, без повреждений. Цвет на вкус не влияет. Предпочтение отдают сладким сортам моркови.

Совет! Объем специй можно уменьшать или увеличивать по собственным предпочтениям.

Плоды должны быть сочными и мясистыми

Классический рецепт перца по-корейски на зиму

По-корейски на зиму заготавливают зеленый перец, а также желтый и красный. Используя плоды разного окраса, заготовка будет насыщенной не только по вкусу, но и цвету.

Потребуются:

• болгарский перец – 4,5 кг;
• сахар – 50 г;
• растительное масло – 700 мл;
• морковь – 3,5 кг;
• соль – 180 г;
• лук – 2,5 кг;
• чеснок – 1 кружка;
• уксус – 180 мл;
• приправа для моркови по-корейски – 20 г.

Пошаговый процесс:

1. Разрезать главный продукт на две части. Вырезать плодоножку и достать семена. Нарезать в виде тонкой соломки.
2. Остальные овощи измельчить таким же образом.
3. Лук залить маслом и обжарить.
4. Приправу соединить с солью и сахаром. Посыпать нарезанные продукты.
5. Влить уксус. Перемешать.
6. Оставить на час. Продукты должны пустить сок.
7. Разложить по банкам. Залить маринадом. Плотно закрыть крышками.

Соломку делают одинаковой по толщине

Перец с морковью по-корейски на зиму

Перец с морковкой по-корейски на зиму – полезная и сытная заготовка, которая поможет укрепить иммунитет.

Потребуются:

• болгарский перец – 800 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• соль – 15 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 50 г;
• вода – 300 мл;
• уксус 6% – 70 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• сахар – 50 г.

Пошаговый процесс:

1. Подготовить овощи. Очистить, удалить плодоножки и семена.
2. Нарезать тонкими длинными полосками. Измельчить чесночные зубки. Можно пропустить их через пресс.
3. Соединить все подготовленные компоненты.
4. Воду залить в кастрюлю. Добавить масло. Насыпать кориандр. Подсолить и подсластить.
5. Поставить на средний огонь. Вскипятить.
6. Засыпать овощную смесь. Перемешать. Варить четыре минуты. Крышка должна быть закрыта. Дольше времени держать нельзя, чтобы продукты не размякли и не потеряли исходную форму.
7. Полить уксусом. Перемешать и отправить в стерильные сухие банки. Укупорить.

Подают закуску, посыпав порубленной зеленью

Болгарский перец с огурцами, морковкой и корейской приправой на зиму

Закуска получается в меру острой. При желании объем чеснока можно увеличивать или уменьшать. Благодаря минимальной тепловой обработке заготовка сохраняет витамины.

Потребуются:

• огурец – 2,5 кг;
• сахар – 350 г;
• столовый уксус – 380 мл;
• морковь – 2,5 кг;
• корейская приправа – 110 г;
• соль – 180 г;
• болгарский перец – 2,5 кг;
• чеснок – 400 г.

Пошаговый процесс:

1. Срезать кончики у огурцов. Разрезать вдоль на восемь частей.
2. Морковь натереть на корейской терке.
3. Чеснок пропустить через пресс. Все перемешать. Оставшийся болгарский овощ понадобится соломкой
4. Полить уксусом. Насыпать приправу. Подсластить и посолить. Размешать.
5. Мариновать три часа. В процессе регулярно перемешивать.
6. Наполнить смесью банки.
7. Дно объемной кастрюли застелить тканью. Поставить заготовки. Налить воду, которая не должна быть выше плечиков. Стерилизовать четверть часа.
8. Закрыть проваренными в кипятке крышками.

Вкусно подавать блюдо, посыпав кунжутом

Болгарский перец целиком по-корейски на зиму

Чтобы заготовка получилась яркой, овощ используют разного цвета. В зимнее время подают в качестве закуски, нарезая кусочками и полив маслом. Также используют для фаршировки.

Потребуются:

• болгарский перец – 6 кг;
• чеснок – 1 кружка;
• вода – 1 л;
• сахар – 180 г;
• тмин – 10 г;
• соль – 180 г;
• уксус – 500 мл;
• корейская приправа – 50 г;
• сухая кинза – 10 г.

Пошаговый процесс:

1. Измельчить чесночные зубки. Соединить с сахаром и солью.
2. Добавить кинзу, затем посыпать приправой. Перемешать.
3. Промыть болгарский овощ. Аккуратно вырезать по кругу плодоножку и извлечь семена.
4. Каждый плод в центре смазать равномерно полученной смесью. Оставить на 10 часов. Место должно быть прохладным.
5. За это время овощ пустит сок. Перелить его в кастрюлю.
6. В подготовленные банки плотно сложить промаринованный продукт.
7. В сок влить уксус. Вскипятить. Полученным маринадом залить заготовку. Укупорить.
8. Отправить на хранение в подвальное помещение.

Цельный овощ полностью сохраняет свой вкус и аромат

Перец кусочками по-корейски с чесноком на зиму

Закуску подают к мясу и рыбе. Добавляют в тушеные блюда и супы.

Потребуются:

• болгарский перец – 3 кг;
• растительное масло – 170 мл;
• сахар – 20 г;
• вода – 1 л;
• корейская приправа – 15 г;
• уксусная эссенция – 20 мл;
• соль – 20 г;
• чеснок – 80 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать основной овощ, предварительно удалив семена.
2. Порубить чеснок.
3. Вскипятить воду. Насыпать сахар и приправу. Подсолить. Влить эссенцию и масло. Размешать. Варить три минуты.
4. Добавить подготовленный продукт. Готовить семь минут.
5. Плотно сложить в стерильные банки. Каждый слой пересыпать чесноком.
6. Залить маринадом.
7. Стерилизовать в кастрюле, наполненной водой, 20 минут. Укупорить.

Нарезают овощ произвольными кусками

Болгарский перец по-корейски с огурцами и луком

Закуска по-корейски получается хрустящей и идеально подходит для праздничного меню.

Потребуются:

• огурцы – 1 кг;
• корейская приправа – 20 г;
• болгарский перец – 1 кг;
• соль – 90 г;
• уксус 9% – 250 мл;
• лук репчатый – 250 г;
• сахар – 160 г;
• вода – 1,6 л.

Пошаговый процесс:

1. Промыть, затем просушить огурцы. Разрезать на продольные ломтики. Отправить в глубокую емкость.
2. Нарезать полукольцами луковицы. Перемешать с огурцами.
3. Небольшими ломтиками нарезать болгарский продукт.
4. Простерилизованные банки просушить. Наполнить подготовленными продуктами.
5. В воду насыпать приправу, затем сахар с солью. Влить уксус. Поварить одну минуту.
6. Залить содержимое банок. Укупорить.

Крышки закручивают максимально плотно

Сладкий перец по-корейски на зиму с томатами и огурцами

Идеальное сочетание овощей делает закуску не только полезной, но и невероятно вкусной.

Потребуются:

• огурец;
• уксус – 20 мл;
• помидоры;
• масло – 80 мл;
• лук;
• сахар – 40 г;
• болгарский перец;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• корейская приправа – 20 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать овощи. Выложить слоями в стерильные емкости. Объем продуктов можно брать любой.
2. Приготовить рассол, исходя из пропорций, указанных на 1 л воды. Для этого вскипятить жидкость. Подсластить. Насыпать сахар и приправу. Варить до полного растворения.
3. Влить масло и уксус. Потомить на минимальном огне пять минут. Залить заготовку.
4. Поставить в высокую кастрюлю, на дне которой застелена ткань. Налить теплую воду до плечиков банки.
5. Включить минимальный огонь. Стерилизовать 20 минут.

Овощи выкладывают слоями для красоты и вкуса

Как закрыть на зиму болгарский перец по-корейски с кинзой

Регулярное употребление сладкого овоща приносит пользу для организма, а в тандеме с кинзой его свойства усиливаются.

Потребуются:

• болгарский перец – 3 кг;
• свежая кинза – 150 г;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• сахар – 50 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• приправа по-корейски – 20 г;
• соль – 80 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать соломкой очищенный от семян основной продукт. Кинзу порубить.
2. Прогреть масло. Насыпать соль, сахар и приправу. Перемешать.
3. Добавить овощ. Потомить семь минут. Периодически перемешивая.
4. Влить уксус. Добавить кинзу. Размешать и наполнить стерильные банки. Укупорить.

Кинза должна быть свежей

Фаршированный перец на зиму по-

Пикантные овощи по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Овощи по-корейски на зиму — вкусный корейский салат с помидорами и огурцами. Салат кисло-сладкий, пикантный и чуть острый, потому что приготовлен с приправой для корейской моркови. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек, холодной зимой эта полезная и ароматная закуска будет весьма кстати. Для рецепта можно использовать перезревшие огурцы, заготавливать овощи лучше поздним летом или ранней осенью, когда они созрели в открытом грунте под солнышком. Салат можно есть уже на следующий день, а для длительного хранения заготовки обязательно пастеризуют.

Пикантные овощи по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

• Время приготовления: 3 часа
• Количество: несколько банок по 350 г

Ингредиенты для овощей по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

• 500 г свежей моркови;
• 1 кг огурцов;
• 500 г сладкого красного перца;
• 200 г репчатого лука;
• 300 г помидоров;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 2-3 чайные ложки приправы для корейской моркови;
• 50 мл рисового уксуса;
• 50 мл кунжутного масла;
• 20 г сахара;
• соль и молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления пикантных овощей по-корейски с приправой для корейской моркови на зиму

Тщательно моем морковку, очищаем, натираем на тёрке для корейской морковки узкими, тонкими, длинными полосками.

Огурчики моем, режем так же, как и морковь. Перезревшие огурцы используем не полностью, нужна только мякоть, лучше без кожуры, серединка огурцов с семенами в этом рецепте не используется.

Стручки красного сладкого перца для овощей по-корейски разрезаем пополам, удаляем сердцевину. Мякоть перцев режем тонкой соломкой.

Натираем морковку узкими, тонкими, длинными полоскамиОгурцы режем так же, как и морковьМякоть перцев режем тонкой соломкой

В глубокой миске смешиваем нарезанную морковь, огурцы и перец. Добавляем порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и измельченные зубчики чеснока. Чеснок лучше порезать мелко, пропускать через пресс не нужно, пусть останутся маленькие кусочки.

Смешиваем нарезанную морковь, огурцы и перец. Добавляем репчатый лук и чеснок

Далее насыпаем в миску с овощами приправу для корейской моркови, сахарный песок, поваренную соль без добавок и щепотку острого красного перца по своему вкусу. Аккуратно перетираем овощи, лучше это сделать руками, надев тонкие резиновые перчатки.

Спелые помидоры кладём на полминуты в кипящую воду, затем перекладываем в миску с ледяной водой, делаем надрез на кожице. Снимаем с томатов кожицу, вырезаем уплотнение возле плодоножки, разрезаем пополам, удаляем семена. Мякоть томатов режем небольшим кубиками, кладём в миску с овощами. Вместе с томатами добавляем в салат рисовый уксус.

Наливаем кунжутное масло, всё тщательно перемешиваем. Вместо кунжутного масла для овощей по-корейски можно использовать оливковое первого холодного отжима, чтобы масло было с горчинкой.

Аккуратно перетираем овощи с приправамиДобавляем мякоть томатов и рисовый уксусНаливаем кунжутное масло, всё тщательно перемешиваем

Ставим на овощи по-корейски чистую тарелку, на тарелку груз, оставляем на 3-4 часа, чтобы выделилось побольше овощного сока. Затем перекладываем овощи в кастрюлю с толстым дном, быстро доводим до кипения.

Оставляем салат на 3-4 часа под грузом, затем перекладываем в кастрюлю и доводим до кипения

Для заготовки на зиму чисто вымытые банки стерилизуем над паром или сушим в духовом шкафу при температуре около 100 градусов Цельсия 10 минут. Фасуем горячие овощи по-корейски в сухие банки, доливаем до верха образовавшимся соком.

Фасуем горячие овощи по-корейски в подготовленные банки, доливаем до верха образовавшимся соком

Плотно закрываем банки с овощами по-корейски, пастеризуем при 90 градусах Цельсия 15 минут. Затем банки укрываем чем-нибудь тёплым, после остывания убираем в холодный погреб или подвал.

Закрываем готовые овощи по-корейски и пастеризуем

Приятного аппетита!

Рецепт приправы для борща на зиму со свеклой и морковью и луком и. Борщ на зиму из свеклы без капусты

Рецепт приправы для борща на зиму со свеклой и морковью и луком и. Борщ на зиму из свеклы без капусты

Подобный «борщ» по сути, является половиной от состава полноценного супа. Вам останется лишь отварить в бульоне картофель и капусту. Остальным займётся данная заготовка.

Необходимые продукты:

• Свекла – 0.45 кг
• Лук р-й – 200 грамм
• Морковь – 200 грамм
• Паста томата – 100 мл
• Масло р-е – 50 мл
• Уксусная кислота – 2 ст. ложки
• Сахар – 3 ст. ложки
• Соль – полторы столовые ложки
• Чеснок – 3 зубчика

Приготовьте классическую зажарку из лука и морковки и спассеруйте её с пастой томата. Свеклу потрите на корейской тёрке и потушите, подлив к ней уксус и всыпав сахар.

К размягчённой свекле выложите зажарку, порубленный чеснок и сдобрите солью и перцем. Тушите смесь полчаса.

Готовую «половину борща» разместите в обеззараженные кипятком баночки и закройте их по всем правилам консервации.

Консервированная заправка со свеклой, томатом и чесноком

Подобная заготовка позволит насытить ваш борщ томатно-чесночным вкусом и бесподобным ароматом.

Необходимые продукты:

• Свекла – 250 грамм
• Томаты – 0.6 кг
• Чеснок – 5 крупных зубков
• Сахар – 2-3 ст. ложки
• Соль/перец/базилик по вкусу

Пропустите томаты через соковыжималку. Полученную массу отправляйте сразу в кастрюльку.
Свеклу доведите до состояния соломки, воспользовавшись тёркой. А чеснок либо мелко порубите, либо потрите на мелкой тёрочке.

Нагрейте томатную массу, всыпьте в неё соль и сахар. Делать это нужно ориентируясь исключительно на вкус.

Минуя 10 минут после нагрева томатов, выложите к ним свеклу и чеснок. Перемешайте и прибавьте огонь. Масса должна загустеть и немного задерживаться на лопатке или ложке.

В загустевшую заправку бросьте маленькую щепотку сушёного базилика и перемешайте.
По готовности расфасуйте массу по баночкам и запечатайте крышками.

Заправляйте борщ на последних минутах приготовления и обязательно дайте ему настояться, дабы лучше разошёлся вкус и аромат.

Приправа для борща со свеклой все по четыре на зиму рецепты. Заправка для борща из свеклы на зиму — очень вкусный рецепт

Такой вариант по праву можно сравнить с лечо , вот только со свекольным.

Нам понадобится:

• свекла — 3 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• чеснок — 150 г
• растительное масло — 1,5 ст. (1ст.=250 мл)
• уксусная эссенция 9% — 100 мл
• сахар — 4 ст.л
• соль — 2 ст.л
• горький перец стручковый — 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Поставьте сковороду или глубокий сотейник на плиту, налейте 1/3 часть растительного масла от того количества, которое прописано в ингредиентах. Репчатый лук порубите ножом кубиками и обжарьте его до мягкости.

Важно! Обязательно не забывайте мешать лопаточкой или специальной ложечкой, которая не поцарапает вашу посуду.

2. Пока лучок обжаривается очистите от кожуры свеклу. Натрите ее на крупной терке.

3. Помидоры можно протереть через мелкую терку, можно перекрутить на мясорубке, либо же использовать в этом деле блендер. Итог должен быть таким, должна получится кашеобразная консистенция. Болгарский перец очистите от прожилок, плодоножки и семян, нарежьте обычной соломкой.

Обжаренный лук переместите в кастрюлю, туда же добавьте массу из помидор, болгарский перец, а также нарезанный меленько горький красный перец.

4. Посолите и посахарите. Следом влейте остаток растительного масла, слегка перемешайте и поставьте на огонь тушится.

Важно! Тушите на медленном огне около 1 часа, иногда помешивая.

Спустя час добавьте болгарский перец и измельченный чеснок, который можно пропустить через пресс или порезать в ручную. Размешайте и тушите еще 20-25 минут. За пару минут до готовности влейте уксус.

Интересно! Можно поэкспериментировать и добавить такие магазинные заправки в виде специй, как Магги, Кнорр, Приправыч.

5. Заключительный этап работы — распределите такое горячее свекольное лечо и смесь для супа по стерилизованным баночкам. Закрутите обычными крышками с покрытием.

Важно! Крышки тоже не забудьте помыть с содой и прокипятить.

6. Укутайте банки пледом или одеялом, перевернув их кверху дном. В таком виде они должны простоять около суток или до полного остывания.

Вот так просто и легко у себя дома можно приготовить такое ароматное и очень красивое на цвет блюдо, одновременно салат и добавка для супа, которая обязательно подарит очень яркий насыщенный красный цвет в борще. Храните в прохладном месте или погребе.

Рецепт приправы для борща на зиму со свеклой и. Свекольная заправка для борща на зиму с фасолью

Данная заправка универсальна. Она подойдёт как для супа, так для употребления в пищу в виде салата. При этом готовить суп на мясном бульоне, совсем не обязательно. В фасоли содержится большое количество белка, который прекрасно заменит продукты животного происхождения. Сытность блюда останется на уровне, а калорийность снизится

Нам понадобится:

• Свекла — 1,5 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Перец — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Фасоль — 300 гр.
• Растительное масло — 250 мл.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Соль — 1 ст/л.
• Сахар — 100 гр.

Приготовление:

Фасоль хорошо промоем, с вечера зальём водой и оставим на ночь. Утром, промоем ещё раз, зальём водой примерно на два пальца, отварим до полуготовности. Сольём воду

Морковь промоем, очистим, натрём на крупную тёрку. Свёклу очистим, измельчим при помощи крупной тёрки

Перец промоем, удалим семена, вырежем плодоножку. Нашинкуем соломкой. Лук очистим, порежем мелким кубиком

Помидоры промоем, вырежем плодоножку, пропустим через мясорубку.

В большой кастрюле смешиваем подготовленные томаты и растительное масло. Хорошо перемешиваем, ставим на плиту, доводим до кипения. Отправляем свеклу, половину уксуса, перемешиваем. С момента кипения варим 10 минут.

Затем отправляем лук, морковь, с момента кипения, варим 10 минут.

Далее идёт перец, фасоль, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешиваем, после закипания увариваем 15 минут. Вливаем остатки уксуса, доводим до готовности.

Раскладываем по стерильным баночкам, закатываем под железные крышки. Укутываем и оставляем до полного остывания. Храним при комнатной температуре.

Удачи в заготовках!

Видео ЗАПРАВКА на зиму Для БОРЩА из свеклы и моркови

Заправка для борща на зиму из помидор и перца. Заправка для борща из помидор и болгарского перца. Рецепт с пошаговыми фото

Этот рецепт особенно актуальным будет чуть позднее, в сентябре-октябре. В это время помидоры и болгарский перец уже мельче и дешевле, а нам как раз такие овощи и нужны. В какой-то степени мы будем заниматься утилизацией овощей – в заправку пойдут мелкие, треснутые, придавленные помидоры и болгарский перец с дефектами. Вырежем все подпорченные места, а из того, что осталось, сварим заправку для борща. Зимой она еще как выручит! Добавляйте ее в соусы и рагу, супы, борщи, подливки. Тем, кто любит очень острые соусы, могу посоветовать добавить в эту заправку стручковый перец, а зимой, когда откроете баночку, положите в нее немного тертого корня хрена. У вас получится отличная приправа к мясным блюдам. 
1). Перейдем к приготовлению заправки. Овощи берем в пропорции 1:3 – на килограмм помидор 350 грамм сладкого болгарского перца. Обратите внимание: вес дан уже чистых овощей, из которых мы вырезали все ненужное (пятнышки, семена из перца, плодоножки).
1 кг. помидор (спелых, но не отборных)
300 – 350 гр. сладкого болгарского перца
Соль по вкусу (я не добавляю)

 

 

 

2). Помидоры режем кусочками. Если на кожице остались темные пятнышки – не страшно, главное, чтобы не была испорчена сама мякоть. Кожицу я не снимаю, но если вы не любите когда в заправках и соусах она попадается, залейте помидоры кипятком, потом подержите под холодной водой. Кожица легко снимется.

 

 

 

3). Болгарский перец режем кусочками. Семена я удаляю.

 

 

 

4). Перекручиваем на мясорубке помидоры и перец.

 

 

 

5). Выливаем все в кастрюлю, в которой будем готовить заправку. Ставим на небольшой огонь и даем закипеть.

 

 

 

6). Одновременно ставим кипятить крышки и стерилизуем банки. Я стерилизую над чайником с водой – очень удобно. Если баночка маленькая, с узким горлышком, то ставлю кухонный нож – он не дает баночке провалиться внутрь.

 

 

 

7). Даем заправке немного покипеть, пока пропадет пена. Можно добавить соль, но я считаю это лишним – соль всегда добавляется в готовое блюдо, а так будет только путаница. Немного увариваем помидоры с перцем, масса должна стать чуть гуще, чем томатный сок с мякотью.

 

 

 

8). Небольшим половничком или столовой ложкой набираем заправку снизу, чтобы попадала и гуща и сок. Раскладываем по банкам.

 

 

 

9). Сразу закатываем и оставляем остывать. Хранится заправка как и вся домашняя консервация – при комнатной температуре в шкафу или на балконе. Открытую баночку можно держать в холодильнике до двух недель. Но я закатываю небольшие баночки, не больше 0,5 литра, чтобы долго открытую банку в холодильнике не держать.

 

Заправка для борща на зиму с томатной пастой. Заготовка для борща на зиму с капустой и томатной пастой

Осень, световой день идет на убыль, бывают понижения температуры ночью и поэтому многие хозяйки уже снимают зеленые плоды с помидор. Их ставят краснеть в кладовку.

Но, согласитесь, те томаты, что выросли летом и напитаны солнышком намного ароматнее и вкуснее. Поэтому, если вы готовите заправку для борща осенью, можно добавлять томатную пасту. Она придаст нужную сладость и цвет всей заготовке.

Состав на 5 литровую емкость:

• 500 г сладкого перчика,
• 5 луковиц,
• 550 г морковки,
• 1 кг томатов,
• кочан капусты,
• свекла — 800 г,
• 10 чесночных долек,
• 2,5 ч.л. соли,
• сахарный песок — 4 ч.л.,
• 6 ст.л. томатной пасты,
• 6 ст.л. уксуса 9%,
• 130 мл подсолнечного масла.

Начинаем с лука. Чистим его, нарезаем, как нравится и жарим до приобретения мягкости на растительном масле. На это уйдет 5 минуток.

Шинкуем морковку и выкладываем к лучку. Жарим еще 4 минутки.

Берем все некондиционные помидоры и измельчаем их в блендере.

Перчик избавляем от семян и нарезаем.

Выкладываем помидорки и перечик в общую кастрюлю и варим под крышкой еще около 8 минут.

Затем натираем плоды свеклы и отправляем тушиться.

Вводим уксус, всыпаем соль, сахар и готовим под крышей 30-35 минут.

Затем шинкуем кочан капусты, чеснок и томатную пасту. Тушим 10 минут.

Наполняем стерильные банки, горлышко обеззараживаем безворсовой салфеткой, смоченной в спирте. Это нужно, чтобы в консервацию не попали микробы.

И закручиваем емкости крышками. Ждем полного остывания заправки и спускаем на хранение в подвал.

Заправка для борща на зиму без уксуса.

Заправка для борща на зиму упростит и ускорит приготовление любимого многими первого блюда. В чем прелесть этого рецепта заправки для борща? Цвет, вкус, густая консистенция, и главное — в состав этой заготовки на зиму не входит уксус.
свекла — 1,5 кг
помидоры для сока — 1,5 кг
морковь — 1 кг
перец болгарский — 1 кг
перец чили — 1 шт
растительное масло — 250 мл
соль — 4 ст.л.
лавровый лист — 3 шт
перец молотый черный
гвоздика — 2-3 шт
Я считаю что заправка для борща на зиму должна быть в запасе, на случай когда в нужный момент в доме не окажется необходимых овощей. Да и согласитесь, овощи летом и осенью гораздо вкуснее и сочнее зимних, поэтому борщ будет отменным. А нужно то всего ничего — пару часов времени, чтобы заправка для борща на зиму всегда была под рукой.
Первым делом, подготовим помидоры, а точнее томатный сок. Помидорчики нарезаем четвертинами и пропускаем через соковыжималку. Желательно чтобы в соке не было семян и кожицы помидор.
Как готовить томатный сок я уже рассказывала раньше, поэтому повторяться не стану. Пройдите пожалуйста по ссылке и ознакомьтесь.
Пока варится томатный сок с лавровым листом и перчиком, займемся подготовкой остальных овощей.
Сладкий болгарский перец очищаем от семенной коробки и толстых прожилок, которые при кипячении дают неприятную горечь.
Морковь очищаем, трем на крупной терке или воспользуемся кухонным комбайном с соответствующей насадкой.
Со свеклой поступаем также.
В большой кастрюле разогреваем растительное масло и отправляем в нее свеклу и морковь. Постоянно помешивая тушим овощи до мягкости, примерно 15 минут.
Болгарский перец с перцем чили измельчаем в блендере и соединяем с готовым томатным соком, доведенного до вкуса. Проварим пару минут.
К тушенным овощам выливаем томатный сок с перцем, добавляем соль.
Тушится заправка для борща на зиму около часа, пока томатный сок уварится и масса станет густой, с небольшим количеством жидкости.
Тем временем, стерилизуем банки и крышки. Готовую заправку для борща на зиму накладываем в подготовленные банки и герметично закрываем крышками. Банки укутываем и оставляем до полного остывания, после чего убираем для хранения до зимы.
Думаю вы заметили, что заправка для борща на зиму совершенно не содержит лук? В этом вся и прелесть: терпеть не могу вкус консервированного вареного лука :wacko: . Согласитесь, гораздо приятнее во время приготовления борща спассеровать свежий лучок, а уже остальные составляющие добавить из банки, заготовленной летом. Таким образом вкус борща только выиграет, а время и средства будут сэкономлены.

Простая заправка для борща на зиму. Заправка на зиму для борща капустой

 

9:81

10:585

 

10:590

Очень многие хозяюшки предпочитают готовить заготовки для супов. Ведь в летнее время намного проще купить все необходимые продукты, при этом вы получаете готовое блюдо, которое достаточно будет добавить в горячий бульон и борщ будет готов в течение нескольких минут.
Ингредиенты:·
Помидоры -1 кг;·
Свекла – 1 кг;·
Сладкий перец – 1 кг;·
Морковь – 700 грамм;·
Капуста – 1 шт;·
Лук – 700 грамм;·
Горький перец – по желанию;·
Растительное масло;·
Соль и сахар по вкусу;
Приготовление:
Чтобы снять с помидора кожицу — помойте их в холодной воде, после чего на несколько секунд окуните в кипяток. После этого сразу охлаждайте помидоры —опустив в холодную воду и можно сразу снять кожицу. Если вы не используете томатную пасту, тогда лучше всего измельчите помидоры блендером или на мясорубке.
Морковь нужно хорошо помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке — по вашему вкусу.
Свеклу желательно брать бордового цвета, чтобы вкус и цвет борща был более насыщенным. Режем свеклу очень тонкой соломкой или также натираем на терке.
Таким же образом мелко режем лук.
Если вы любите кисловатый вкус борща, то к необходимым можете добавить еще и немного уксуса, который нужно будет добавить в банки перед закаткой. Однако если вы любите сладковатый вкус супа, для заправки для борща на зиму будет достаточно взять спелые помидоры или томатную пасту. Также и сладкий болгарский перец. Овощи нужно обжарить в растительном масле — вначале жарим лук, морковь,добавляем перец, после чего выкладываем свеклу и заливаем это все полученным томатным соком. Старайтесь тушить овощи на среднем огне примерно 10-15 минут, чтобы они не получились слишком переваренными.
Капусту шинкуем тонкой соломкой. Добавляйте в самом конце капусту и провариваем еще минут пять. Подготовьте чистые банки и крышки, наполняйте их горячей массой и сразу же закрывайте. Можно закатать. Переворачивайте банки, укутайте их в одеяло и оставляйте остывать. Храните в темном месте, чтобы заправка не потеряла цвет.

Заправка для борща на зиму из свеклы – очень вкусный рецепт

Заправка для борща на зиму из свеклы – это очень лёгкий рецепт традиционной кухни. Наличие её в закромах экономит много времени. А зимой дарит запас витаминов, ведь его так трудно найти в магазинных овощах. Я готова пошагово поделиться этим вкусным рецептом, который оценит вся семья.

Нам понадобится:

• свекла – 2 кг;
• помидор – 1,5 кг;
• сладкий перец – 800 гр;
• репчатый лук – 800 гр;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – на вкус, 5-3 ст.л.;
• чеснок – 50 гр.;
• растительное масло – 300 мл;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовка овощей.

Я советую заготовить все овощи сразу, чтобы потом не возвращаться к этому этапу. Их необходимо помыть и просушить. Лук измельчить ножом. Свеклу и морковь почистить и натереть на тёрке.

Но если у Вас есть свободная минутка, мой совет: свеклу нарезать брусочками, а морковку пропустить через мясорубку.

Сладкий перец можно взять любого цвета. С ним работа простая – удалить подножку и нарезать мелкими кубиками.

А вот для измельчения помидор лучше воспользоваться блендером. При его отсутствии я поступаю также, как и с перцем.

2. Жарим вкусно!

Теперь нам нужно всё обжарить. Мой совет: воспользоваться двумя единицами посуды для экономии времени.

Лук можно обжарить вместе с перцем до золотистой корочки на сковороде. А параллельно, в большой кастрюле, уделить внимание свекле. При её готовке обязательно я добавляю лимонную кислоту и сахар.

Помидоры готовим в соке и масле после лука с перцем. Далее все овощи смешиваем в кастрюле. Добавляем соль, уксус и тёртый чеснок и тушим на небольшом огне 20 минут.

3. Зимние запасы.

Заправочку раскладываем по стерилизованным банкам. Они могут быть любых размеров. Однако, я всегда использую небольшие. Из расчёта одна банка на одну кастрюлю борща. Закатываем их крышками, переворачиваем и оставляем в тепле на 1-2 дня.

Для тех, кто не любит читать вот вам

Вкусная заготовка на зиму готова, а главное быстро и легко. Пальчики оближешь!

Рецепт приправы для борща на зиму со свеклой и морковью и луком. Заправка для борща с фасолью и свеклой

Эта вариация борщевой заправки подойдет для приготовления борща в постные дни или для вегетарианского меню. Время готовки сокращается и за счет того, что нет необходимости варить бульон. Кроме того, фасоль содержит много растительного белка.

Продукты:

• кило свеклы;
• кило морковки и столько же томатов;
• кило лука;
• 1 и 1/2 стакана фасоли сухой;
• по стакану постного масла и кипящей воды;
• 0,5 стакана кристаллического сахара;
• 50 г соли;
• 5 больших ложек уксуса.

Алгоритм:

1. В холодной воде замочить фасоль на 5-6 часов, лучше всего сделать это на ночь. Отварить в течение 20 минут. Фасоль должна быть на половину сырая.
2. Морковку со свеклой очистить и натереть.
3. Лук измельчить.
4. Помидоры освободить от кожуры. Для этого подержать минуту овощ в кипятке. Измельчить на мясорубке или блендером.
5. В глубоком сотейнике в небольшом количестве масла обжарить свеклу, лук и морковь.
6. Присоединить фасоль, помидорное пюре, посолить, подсластить, влить масло, кипяток.
7. Проварить на среднем огне минут 20.
8. Влить уксус.
9. Протомить заготовку еще 10 минут.
10. Разлить горячей по простерилизованным банкам. Закупорить.

Борщ на зиму (рецепт заправки) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Моя бабушка готовила очень вкусно, а борщ с капустой был одним из ее коронных блюд. Как у всякой хозяйки, бабушкин рецепт предполагал свои маленькие секреты приготовления. Одним из таких секретов была особая заправка для борща на зиму. Этот соус бабушка заготавливала на зиму каждый год из овощей со своего огорода.
 

Борщ на обед я могу есть каждый день круглый год. Обычно я заправляю его томатной пастой, купленной в магазине. Этой осенью решил потрудиться и приготовил вкусную заправку по проверенному бабушкиному рецепту. Надеюсь, зимой мой борщ будет таким же неповторимым, как и у нее! Хочу поделиться с вами этой простой и вкусной заготовкой на зиму.
 

Ингредиенты:

помидоры красные 1 кг

сладкий перец1 кг

морковь500 г

лук репчатый 100 г

масло подсолнечное рафинированное100 мл

сахар3 столовые ложки

соль1 столовая ложка

уксус столовый или яблочный 100 мл

чеснокпо вкусу

перец черный горошком5 г

Число порций: 20Время приготовления: 30 минут

За что я люблю этот рецепт. Простой в приготовлении томатный домашний соус может с успехом заменить томатную пасту и сделает борщ, солянку или щи гораздо более интересными по вкусу.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовим мясорубку

  Для измельчения овощей будем применять мясорубку. Я использовал электрическую. Сеточку взял с отверстиями среднего размера. Насадку к мясорубке надо тщательно вымыть и обдать кипятком.

• Шаг 2: Измельчаем помидоры

  Свежие красные томаты очистим от плодоножек, помоем и разрежем на половинки. Помидоры пропустим через мясорубку.

  Переливаем томатную массу в кастрюлю, ставим на небольшой огонь. Томат увариваем до половины объема.Если помидоры мясистые, масса получится достаточно густой. В этом случае предварительное вываривание томата не потребуется.

• Шаг 3: Измельчаем перец

  Тем временем подготовим остальные овощи. Для рецепта возьмем красный болгарский перец, он более сладкий по вкусу. Однако можно взять и разноцветный. Разрежем пополам, удалим семечки и плодоножки, промоем еще раз. Перец складываем в миску или кастрюлю, обдаем кипятком, выдерживаем минут 5-7.

  Так из него выйдет излишняя горечь. Остужаем, для ускорения процесса можно переложить половинки в холодную воду. Стряхиваем лишнюю воду и также пропускаем сладкий перец через мясорубку. Добавляем в кастрюлю к томату.

• Шаг 4: Трем морковь

  Морковь помоем, очищаем от кожицы, еще раз моем. Трем на крупной терке. Обжариваем на рафинированном растительном масле до мягкости, при постоянном помешивании. Важно не дать моркови поджариться! Добавляем к остальным овощам.

• Шаг 5: Режем лук

  Репчатый лук чистим от оболочек, моем. Нарезаем мелким кубиком. После чего обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

  Если вы очень ленивый человек, можете обойтись без предварительной обжарки моркови и лука. В этом случае надо потушить овощную массу чуть дольше, чтобы морковь и лук успели приготовиться.

• Шаг 6: Тушим овощи

  В томатную массу добавляем обжаренный лук, сахар, соль.

  Прибавляем чеснок по вкусу. Очищаем несколько зубчиков чеснока, нарезаем тонкими пластинками, присыпаем солью и перетираем на доске или в ступке. Кипятим 10 минут. Я использовал три зубца.

  Добавляем черный перец горошком или немного черного молотого перца и уксус. Уксус можно взять любой столовый 9% или яблочный 6%, он применяется для подкисления, а не для консерванта. Кипятим еще 5 минут. Вот и все, заправка готова!

• Шаг 7: Разливаем по банкам

  Готовую приправу разливаем по банкам. Банки предварительно тщательно моем и стерилизуем. Банки лучше использовать небольшие, объемом 0,5 или 0,6 литра. Стерилизуем на пару, в духовке или микроволновой печи. Накладываем соус, оставляя от верха около 0,5 см. Наполненные банки накрываем прокипяченными крышками и сразу же закупориваем. Охлаждаем на воздухе.

  Из указанного количества продуктов у меня получилось 3 банки 0,5 л.

• Подача

  Зимой варим борщ по своему любимому рецепту. Достаем баночку заготовленной заправки, и в самом конце приготовления добавляем две-три ложки. Доводим до кипения. Борщ готов!

  Некоторые считают, что если в рецепте звучит слово «борщ», то обязательно будет использоваться свёкла. Я заправку с ней не готовлю, предпочитаю добавлять свёклу непосредственно при приготовлении. Важно ее не переварить, не дать потерять насыщенный бордовый цвет и сладковатый вкус.

  Домашний томатный соус без добавления свёклы можно использовать для приготовления массы других блюд. Это и щи, и солянка, и овощное рагу и мясная подлива. Соус можно использовать как в холодном, так и в горячем виде. Если прогреть, получится отличное дополнение к отварному картофелю или спагетти.

  Мне очень нравится употреблять заправку в качестве самостоятельного блюда, как икру просто с хлебом. Может быть такой вариант подачи вы тоже оцените.

  Приятного аппетита!

Заправка без варки

Хочу вам рассказать об еще одном рецепте приготовления заправки для супа и борща. В этом рецепте все овощи остаются свежими, варить их не нужно. А хранится заготовка за счет добавления значительного количества соли, которая служит консервантом.
 
На 1 кг помидоров нам понадобится:

• 1 кг сладкого перца

• 600 г зелени петрушки

Овощи перекрутить на мясорубке или мелко нарезать. Морковь можно потереть на крупной терке. К овощной массе добавим петрушку и укроп. Вместо зелени петрушки можно взять ее корень в том же количестве. Зелень мелко порубить ножом. Если петрушка в корне, то ее надо потереть на крупной терке. Все смешать, добавить соль. Перемешать до ее полного растворения. Готовую заправку разложить по чистым банкам. Хранить обязательно в прохладном месте, желательно не дольше шести месяцев.
 
Зимой, готовя борщ, добавлять эту заправку в конце приготовления за 5 минут до готовности. На трехлитровую кастрюлю супа понадобится 1-2 столовые ложки овощной смеси. Важно не солить бульон, приправа заменяет соль.
 
Предпочитаю первый рецепт приготовления, потому что при использовании «соленой» заправки, борщ можно легко пересолить. Я все время забываю, что бульон солить не нужно. Зато «соленый» вариант позволяет сохранить все ароматы осени, с ней ваш суп приобретает какой-то свой неповторимый вкус.

Морковь по корейски на зиму с приправой рецепты

Здоровое питание начинается с овощей, потому что в них много полезных микроэлементов и витаминов. Как известно, корейская кухня славится многообразием овощных салатов, которые можно есть как в свежем виде, так и приготовить на потом. Среди различных салатов свое почетное место занимает морковь по-корейски, которое возможно хранить в банке. Морковь — незаменимый овощ для ежедневного использования.

Если внимательно присмотреться, то этот овощ присутствует в половине наших рецептов заготовок на зиму. Морковь по-корейски на зиму прекрасный повод собраться друзьями в зимний холодный вечер, поговорить, поесть вкусный салат.
Приготовить свежий салат на много проще маринованного варианта. Если уж вы решились на это, то строго соблюдайте технологию приготовления, не меняйте список, пропорцию ингредиентов и приправ. Морковь по-корейски один из немногих салатов, который на много вкуснее в маринованном виде. Если приготовить салат, потом заполнить банки и оставлять мариноваться, то заготовка станет ароматнее и вкуснее. Опытные домашние хозяйки имеют три рецепта этого салата: острый, обычный и быстрого приготовления. Каждый может приготовить, учитывая предпочтения своих близких и друзей. Читайте еще рецепты приготовления сухариков.

Морковь по-корейски острая

Если вы решили готовить острый вариант, то вам понадобится:

• морковь – 5 кг
• чеснок – 300 г
• лук репчатый — 2 штуки
• уксус 70% — 30 мл
• растительное масло — 100 мл
• соль — 15 г
• сахар — 4 чайные ложки
• сушеная кинза — 2 столовые ложки
• красного и черного молотый перец — по 1 чайной ложке

Приготовление:

1. Примите в виду, что у этого салата очень простой рецепт и приготовление не займет много времени, так что даже новичок в кухне с легкостью может приготовить. Первый шаг – отмывание моркови. Овощи надо мыть под проточенной водой, потом снять кожуру и натереть на терке. Обычную терку нельзя использовать, так как хорошего результата не будет.
2. Обязательно использовать предназначенную для этого салата терку. Ломтики моркови должны быть очень тонкими и длинными.
3. Второй шаг – приправление моркови. Уже готовую морковь приправляем сахаром и солью, хорошо смешиваем, оставляем на 20 минут. Потом добавляем черный и красный перец, опять смешиваем и оставляем на 20 минут. После прибавляем уксус, старательно смешиваем, что бы все приправы впитались в морковь. Оставляем еще на 30 минут.
4. Пока морковь маринуется, надо разогреть растительное масло, положить мелко нарезанный лук и обжарить, пока последний станет золотистым. Когда лук будет готов, нужно вынуть и положить в масло сушеную кинзу. Еще минуту обшариваем кинзу и вместе с луком добавляем в морковь. Готовую смесь оставляем на 20 минут и в конце надо положить измельченный чеснок.
5. Готовый салат надо хорошо перемешивать и все. Стеклянные банки надо предварительно хорошенько помыть, простерилизовать, заполнить готовым салатом и закатать. Внимание, заготовку надо хранить в холодном месте.

Морковь по-корейски обычная

Когда за окном снег и морозы, хочется оставаться дома и поесть что-то вкусненькое. Каждая домохозяйка имеет в своем чулане вкусные заготовки, одна из которых салат морковь по-корейски обычная.

Для приготовления этой версии салата нужно:

• морковь – 2 кг
• репчатый лук – 3 штуки
• чеснок – 2 головки
• растительное масло – 1 стакан
• кипяченая вода – 0,5 л
• соль – 1 столовой ложки
• уксус 70% — 2 столовые ложки
• сахарный песок – 4 столовые ложки
• приправа для этого салата – 1 упаковка

Приготовление:

1. Приготовление этого варианта салата отличается от предыдущего. Первый шаг – приготовление заливки. Для этого надо взять глубокую тарелку вылить воду, потом положить уксус, сахар и соль.
2. После следует хорошенько перемешать до готовности. После готовности заливки, приступаем к моркови.
   Морковь надо вымыть, очистить и натереть. Готовую заливку делим пополам, половину наливаем на морковь, перемешиваем и оставляем на 3 часа. После установленного времени, надо натереть чеснок и добавить в морковную смесь, еще раз перемешать и сделать воронку в центре.
3. Параллельно готовим приправу из пакета и жарим лук в растительном масле до готовности. Сначала в центр морковной смеси добавляем приправу, потом жареный лук. В конце все перемешиваем и заполняем предварительно простерилизованные банки. Зимнюю заготовку надо хранить в холодном месте, желательно в холодильнике.

Морковь по-корейски быстрого приготовления

Представляем третий и самый простой рецепт салата морковь по-корейски. Этот вид салата вы можете оставить на зиму, или же попробовать через несколько дней. 

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• острый красных перец – 1 кусок
• соль – 4 столовые ложки
• сахар – 6-7 столовых ложек
• обычный уксус – 3-4 столовых ложек
• растительное масло – 1 стакан
• вода – 0,5 л

Приготовление:

1. Морковь надо подготовить как в предыдущих вариантах и смешать с измельченным чесноком. Потом берем предварительно вымытые банки, кладем по ломтику острого красного перца и добавляем морковную массу.
2. Банки заполняем кипяченой водой и оставляем остыть на 10-15 минут. В течение этих минут подготавливаем заливку. Смешиваем воду, соль, сахар, уксус и растительное масло, хорошо перемешиваем и доводим до кипения. В конце сливаем обычную воду из банок, добавляем туда готовую горячую заливку, сразу же закрываем баночки. Банки надо перевернуть и оставить так на некоторое время.
3. Опытные домохозяйки готовят этот салат из-за его неповторимого аромата и цвета. Вед ярко-оранжевый салат может не только украсить ваш повседневный, но и праздничный стол.

Рецепт приготовления моркови по-корейски

Сделать корейскую морковку– дело несложное. На процесс приготовления уходит всего минут 15, плюс сутки на маринад. Согласитесь, что 24 часа и 15 минут для такого вкусного блюда, сделанного самостоятельно с любовью в домашних условиях– это совсем немного. Что же нам потребуется, чтобы сделать корейскую морковь?

Ингредиенты:

• Морковка свежая 1 кг;
• Чеснок 4-5 зубчиков;
• Перец красный и черный 4 маленьких ложки;
• Уксус 9% 2 больших ложки;
• Соль полторы маленькой ложки;
• Сахар половина большой ложки;
• Масло растительное 50 г.

Кроме того, чтобы морковка по-корейски удалась, помимо продуктов необходимо будет приобрести специальную терку. С помощью нее можно будет нашинковать овощ на длинные тонкие брусочки, как и полагается для этого рецепта.

Пошаговая схема готовки:

1. Чистим наш главный овощ.
2. Натираем корнеплод длинными полосками на специальной терке, о которой говорилось выше.
3. Добавляем соль, сахар и уксус. Это основа любого маринада для корейской моркови, сколько бы вариантов рецепта ни существовало. Оставляем блюдо мариноваться в этих специях на 30 минут до выделения сока.
4. По прошествии этого времени в дело вступает приправа для корейской моркови. Добавляем примерно 2 чайных ложки черного перца и столько же красного – это то, что придает тот самой неповторимый пикантный вкус. То, что делает морковь по-корейски морковью по-корейски. А также добавляем мелко нарубленный чеснок для дополнительного аромата и остринки. Вообще, приправа для корейской моркови – это полет фантазии. Каждый повар добавляет что-то по своему вкусу: кто-то кориандр, кто-то паприку, кто-то лук… Экспериментируйте, исходя из своих предпочтений.
5. Разогреваем масло на сковороде, но не кипятим. И затем добавляем к уже почти готовой закуске.
6. Готовый салат оставляем на ночь, а еще лучше на сутки, мариноваться. Через 24 часа вы уже можете наслаждаться вкусом!

Морковь по-корейски на зиму

Мы выяснили, как сделать морковь по-корейски в домашних условиях. Но как быть, если готовить ее каждый раз нет ни времени, ни желания? Заготовить впрок! Вашему вниманию предоставляется инструкция, по которой вы сможете приготовить морковь по-корейски на зиму. И однажды холодным вечером, захотев пряной морковки, вам достаточно будет просто протянуть руку и достать баночку этой замечательной закуски.

Как приготовить морковь по-корейски на зиму в домашних условиях? Набор ингредиентов для заготовки не отличается от стандартного рецепта этого салата. А вот в схеме приготовления будут отличия.

Приготовление:

1. Чистим и натираем корнеплод, как было описано в инструкции выше.
2. Измельчаем чеснок и добавляем к морковке. Хорошо перемешиваем и перекладываем это все в банки.
3. Заливаем получившуюся смесь кипятком и оставляем на 10-15 минут.
4. После этого нужно в отдельную емкость набрать воды и добавить туда сахар, соль, уксус и масло.
5. Теперь необходимо поставить заготовку маринада на огонь, и после того, как он закипит, поварить еще 1 минуту.
6. Сливаем из банок с морковкой предыдущую воду, и тут же, не делая перерывов, заливаем ее готовым маринадом.
7. Осталось лишь добавить в уже почти завершенную заготовку перец или какие-то дополнительные специи на ваше усмотрение, и можно закатывать банки.
8. Получившиеся заготовки переворачиваем, заворачиваем чем-нибудь теплым и оставляем наши будущие закуски «отдыхать» на несколько месяцев до полного остывания.

Морковь по-корейски на зиму без варки

Ингредиенты:

• 2 кг моркови,
• 3 головки лука,
• 1-2 головки чеснока,
• 500 мл холодной кипячёной воды,
• 2 пакетика приправы для моркови по-корейски,
• 1 стак. растительного масла,
• 4 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 2 ст. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. Натрите морковь, отставьте пока в сторонку и займитесь маринадом. Для его приготовления разведите в воде сахар и соль, дайте им полностью раствориться, добавьте уксус и влейте приготовленный маринад в ёмкость с морковью. Оставьте морковь мариноваться на 3 часа. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке и смешайте с морковью.
2. Добавьте приправу для корейской моркови. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до слегка золотистого цвета и прямо со сковороды, не дав ему остыть, выложите к моркови. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или лопаткой и наполните этой ароматной массой стерилизованные банки. Сверху в каждую банку влейте немного сока и закатайте это великолепие прокипячёнными жестяными крышками. Храните остывшую заготовку в прохладном месте.

Морковь по-корейски на зиму с острым перцем

Ингредиенты:

• 1 кг моркови,
• 8 зубчиков чеснока,
• 1 небольшой кусочек острого перчика чили,
• 500 мл кипячёной воды,
• 7 ст. л. сахара,
• 5 ст. л. соли,
• 250 мл растительного масла,
• 3,5 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Морковь натрите. Чеснок пропустите через пресс и смешайте чесночную массу с морковью. Количество чеснока можно увеличить по желанию. Оставьте морковь с чесноком на 10 минут, чтобы овощи пустили сок. В каждую стерильную баночку положите кусочек острого перчика и заполните их доверху овощной массой.
2. Далее залейте содержимое банок кипятком, накройте сверху чистым полотенцем и снова оставьте на 10-15 минут. Для заливки в небольшую кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль, уксус, растительное масло, перемешайте всё, чтобы растворились сахар и соль, и поставьте на средний огонь.
3. Доведите раствор до кипения, после чего убавьте огонь и кипятите заливку ещё пару минут. Слейте из банок воду, овощи залейте горячим маринадом и закатайте крышками.

Морковь по-корейски на зиму с кориандром

Ингредиенты:

• 2 кг моркови,
• 8 зубчиков чеснока,
• 2 ч. л. кориандра (не молотого, а целого),
• 2 ч. л. соли (с верхом),
• 2 ч. л. сахара (с верхом),
• 2 ст. л. уксуса,
• 6 ст. л. растительного масла,
• приправа «Смесь 5 перцев» – по вкусу.

Приготовление:

1. Натёртую морковь выложите в глубокую миску и залейте заправкой. Для этого перемешайте сахар, соль, смесь пяти перцев, уксус, кориандр и измельчённый чеснок. Если вы любите острое, можете добавить больше чеснока, жгучий красный перец по вкусу, влить чуть больше уксуса. Главное, не переборщите! Залитую ароматной заправкой морковь оставьте на сутки в холодильнике, чтобы она настоялась и пустила больше сока, время от времени не забывайте её помешивать.
2. Через сутки плотно утрамбуйте морковь по-корейски в чистые стерилизованные баночки так, чтобы сок сверху полностью покрывал морковь. Затем стерилизуйте в кипящей воде банки ёмкостью 0,5 литров, прикрыв их крышками, минут 15 после закипания. Закатайте готовые банки с салатом крышками, переверните вверх дном и, накрыв тёплой шубой, оставьте до полного остывания.
3. Приготовленный по этому рецепту салат прекрасно хранится в прохладном сухом месте в течение года. И пусть он не такой свежий и хрустящий, зато у моркови было предостаточно времени, чтобы пропитаться ароматами приправ и вобрать в себя все тонкости их вкусовых оттенков. Этому салату, как дорогому вину, требуется время, чтобы оценить его по достоинству.

Очень простой в приготовлении рецепт, особенно для начинающих хозяек, в оригинальности которому едва ли откажешь. Морковь по-корейски на зиму в таком исполнении получается очень острой и более похожей на традиционные блюда корейской кухни.

Острая морковь по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• 2,5 кг моркови,
• 150 г чеснока,
• 1 большая головка лука,
• 15 мл 70% уксуса,
• 50 мл растительного масла,
• 1 ч. л. соли (без верха),
• 2 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. сушёной кинзы,
• ½ ч. л. чёрного молотого перца,
• ½ ч. л. красного молотого перца.

Приготовление:

1. Смешайте натёртую морковь с сахаром и солью и оставьте на 20 минут. Добавьте два вида перцев и снова перемешайте и оставьте на 20 минут. Спустя указанное время добавьте в общую массу уксус и, перемешав, оставьте теперь уже на 30 минут настаиваться. А пока на сковороде с раскалённым растительным маслом обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Выложите лук к моркови, а в масло отправьте сушёную кинзу и обжаривайте её в течение 1 минуты, не больше, и тоже добавьте её в морковь. Оставьте морковь на 20 минут. В последнюю очередь добавьте в морковь пропущенный через пресс чеснок. Хорошо вымешайте получившуюся массу, и можете прямо сразу раскладывать её по сухим, предварительно стерилизованным банкам и закатывать крышками.
3. Дайте салату остыть и перенесите его на хранение в холодное место.

EASY Oven Roasted Oven – I Heart Naptime

Вкусные запеченные овощи в оливковом масле, бальзамическом уксусе и ароматных специях. Идеально хрустящие и идеально прожаренные. Эти запеченных в духовке овощей всегда на повторении!

Хотя я люблю готовить овощи на гриле, обычно это летнее блюдо. Эта запеченная версия имеет восхитительный вкус в течение всех четырех сезонов, и я всегда использую ее, когда мне хочется овощей. Вы даже можете придать им сезонный оттенок во время праздников, как я это сделал с этими запеченными в клене овощами.Так вкусно!

Мы постоянно готовим этот рецепт жареных овощей у себя дома! Это один из наших любимых способов есть овощи, и он немного сложнее, чем простые овощи, приготовленные на пару. Прелесть этого блюда в том, что они НАСТОЛЬКО легкие и запекаются в духовке на одной сковороде. Кроме того, они полны аромата и абсолютно вкусны. Их любят даже мои дети!

Просто добавьте овощи, которые есть по сезону или которые есть у вас под рукой, положите их в духовку, и вы очень быстро получите вкусные запеченные овощи.Поговорим о легком обеде без какой-либо уборки. Так здорово, вкусно и просто. Еще никогда овощи не были такими вкусными! 🙂

Какие овощи можно жарить вместе?

Есть много разных овощей, которые восхитительны на вкус при запекании, но я предпочитаю использовать смесь корнеплодов и более мягких овощей. Ниже приведены несколько моих любимых. Я храню корнеплоды отдельно от более мягких, потому что корнеплоды готовятся дольше.

Корнеплоды

• Красный картофель
• Морковь
• Репа
• Брюква
• Ямс
• Свекла
• Пастернак

Мягкие овощи

• Перец (красный, оранжевый или желтый)
• Лук
• Зеленая фасоль
• Спаржа
• Кабачки
• Брюссельская капуста
• Брокколи
• Цветная капуста

Любимая приправа

Приправы, используемые для жареных в духовке овощей, придают им ТАКОЕ ароматный вкус.Это определенно наша любимая комбинация! Иногда перед подачей даже посыпаю сверху немного пармезана. НЯМ!

• оливковое масло
• бальзамический уксус (или вустерширская, или бальзамическая глазурь)
• перец
• чесночная соль
• соль
• перец

Вы также можете приправить тмином, орегано, розмарином, чесночным порошком, итальянской приправой, соевым соусом или даже хлопьями красного перца для нагревания. Варианты приправ безграничны!

Как жарить овощи

1. Нарежьте овощи. Нарезать овощи кусочками одинакового размера. Добавьте корневые овощи в одну миску, а более мягкие овощи – в другую.
2. Добавьте приправы и перемешайте. Смешайте масло, бальзамик и специи. Затем разделите смесь между двумя мисками и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.
3. Выпекать корнеплоды. Положите корнеплоды на форму для запекания и запекайте при 425 ° около 15 минут или пока они не станут мягкими.
4. Добавьте мягкие овощи. Добавьте более мягкие овощи и перемешайте.Убедитесь, что все они покрыты жидкой смесью.
5. Выпекать до готовности. Выпекать еще 15-20 минут или пока корнеплоды не станут мягкими и нежными.

Советы по запеканию

• Корень и мягкие овощи. Если вы используете смесь корнеплодов и мягких овощей, не кладите их на сковороду сразу. Корнеплоды запекаются дольше, чем мягкие, поэтому дайте им сначала запечься, а затем примерно на полпути добавьте в более мягкие овощи.
• Используйте то, что по сезону. Не стесняйтесь менять его в течение года. Летом используйте свежие кабачки, кабачки или помидоры, а зимой – ореховую или нежную тыкву, брюссельскую капусту и сладкий картофель.
• Не переполняйте кастрюлю. Овощи должны быть выложены на сковороду одним слоем (без наложения). Если вы переполните сковороду, она потеряет хрустящую текстуру, потому что вместо жарки будет готовиться на пару.
• Равномерно нарезать. Обязательно нарежьте овощи на кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно готовились в духовке. Еще я люблю разрезать соцветия брокколи и цветной капусты пополам, чтобы они лежали на противне вдоль. Таким образом они становятся более хрустящими.
• Бросьте на полпути. Не забудьте перемешать их примерно в середине обжарки, чтобы все стороны хорошо поджарились и готовились равномерно.
• Добавьте белок. Вы можете превратить это в полноценный обед на сковороде, добавив на сковороду немного белка.Мы любим делать колбасу и овощи или мою бальзамическую курицу и овощи.

Избранное для обслуживания с

Эти запеченные в духовке овощи восхитительны практически вместе с любым основным блюдом. Ниже приведены некоторые из наших самых любимых ужинов.

Еще гарниры из жареных овощей:

Жареные овощи

Вкусные запеченные овощи в оливковом масле, бальзамическом уксусе и ароматных специях. Идеально хрустящие и идеально прожаренные.Эти запеченные в духовке овощи всегда повторяются!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 40 минут

• 6 стаканов овощей (морковь, красный картофель, брокколи, красный перец, дольки лука, грибы, цукини, стручковая фасоль и т. Д.)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса или бальзамической глазури или Вустерширский соус
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки чесночной соли
• Соль и перец по вкусу

• Разогрейте духовку до 425 ° F и сбрызните большую форму для выпечки антипригарным спреем.

• Нарезать овощи кусочками одинакового размера. Храните корнеплоды отдельно от более мягких овощей.

• Смешайте оливковое масло, бальзамик, перец, чесночную соль, соль и перец. Полить овощами.

• Положите корнеплоды на сковороду и запекайте около 15 минут, или пока они не начнут размягчаться.

• Добавьте более мягкие овощи. Затем переверните корнеплоды на сковороде, убедившись, что все они покрыты жидкой смесью.

• Выпекайте еще 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Соль и перец по вкусу.

калорий: 150 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 4 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 210 мг | Калий: 293 мг | Клетчатка: 5 г | Витамин А: 7000 МЕ | Витамин C: 14,2 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1,4 мг

Жареные зимние овощи с бальзамическим уксусом

Используйте все сезонные зимние овощи, чтобы приготовить эти жареные зимние овощи!

С добавлением бальзамического уксуса и свежей петрушки, они прекрасно сочетаются с супом или рисом, или их можно употреблять как таковые.

Мне нравится, что каждый сезон приносит с собой новые фрукты и овощи! В Индии зима означала употребление в пищу большого количества зелени, такой как зелень горчицы, мети (пажитник), батуа (хеноподий), а также прекрасной красной моркови (которой я так скучаю здесь).

Выросшие в Индии, сезонные продукты были очень разными, и зимой вы не могли найти что-то вроде манго!

Сейчас многое изменилось, и здесь, в США, я нахожу все доступным круглый год.Однако я стараюсь есть больше сезонных продуктов.

Как и в эти дни, я ел много яблок и гранатов, и я не ел ягод, которые, конечно, есть в наличии, но мне нравится наслаждаться ими летом, когда они намного вкуснее.

Зимние овощи, которые сейчас здесь в сезон, – это морковь, брюссельская капуста, репа, морковь, сладкий картофель и т. Д. Я получил их много на днях и приготовил жареные зимние овощи в качестве гарнира к нашему обеду.

Жареные овощи – мои любимые, жареные овощи только подчеркивают их вкус.Когда у меня остается много овощей или я хочу помыть холодильник, я просто запекаю их в духовке с небольшим количеством соли и перца.

Это простой способ есть овощи, а также простой способ приготовить овощи без особых усилий.

Жареные зимние овощи

✔это простой способ готовить и наслаждаться овощами.

✔ дает отличный веганский гарнир без глютена.

✔ обладает сильным ароматом паприки, розмарина и свежей петрушки.

✔ идеально подходит для семейного ужина или вечеринки.

Давайте поговорим обо всех овощах, которые я здесь использовал. Общее количество овощей, которые вам здесь понадобятся – 6-7 стаканов нарезанных зимних овощей . Я использовала сочетание свежих зимних продуктов, вы определенно можете выбирать.

-Картофель сладкий

-морковь

-пастернак

-перец

-картофель

-луковица

– сельдерей

Также можно использовать: брюссельский носик, цветную капусту, редис, брокколи.

Овощи были обжарены с оливковым маслом, болгарским перцем, сушеным розмарином, солью и перцем. После обжарки я засыпала их чесночным порошком, бальзамическим уксусом и свежей петрушкой.

Важно, чтобы они были почти одинакового размера. Я разрезаю каждый овощ на 3 / 4-1 дюйма. Для меня они были идеальными при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 18 минут.

Но все духовки разные, поэтому вам может понадобиться несколько дополнительных минут в духовке.

Говоря о приправах, я добавил 1/4 стакана бальзамического уксуса в овощи, когда они были обжарены.Для кого-то это может быть много уксуса (у всех разный вкус). Итак, я предлагаю сначала добавить 2 столовые ложки, перемешать, попробовать на вкус, а затем добавить еще.

Вы также можете добавить сушеный тимьян или любую другую сушеную зелень по выбору во время жарки этих овощей. Свежая петрушка здесь очень хороша, но если у вас ее нет, свежая кинза – еще один хороший вариант.

Это отличный способ разумно насладиться всеми овощами. Просто смешайте их с оливковым маслом, зеленью, запекайте и наслаждайтесь!

Метод

1- Начните с очистки и измельчения всех овощей.Я нарезал их все на кусочки от 3/4 до 1 дюйма. Лук и перец разрезали на четвертинки.

2- Переложите нарезанные овощи в миску и добавьте к ним оливковое масло. Перемешайте.

3- Затем добавить перец, розмарин, соль, перец.

4- Смешайте все вместе.

5- Перенести на противень. Выпекайте при температуре 400 F (предварительно нагретая духовка) в течение 18-20 минут или пока овощи не станут твердыми.

6- Когда овощи обжарятся, снова переложите их в миску (легче перемешать в миске) и добавьте чесночный порошок.

7- Добавьте бальзамический уксус и все перемешайте. Я бы посоветовал зарезервировать 1 столовую ложку уксуса, пробу на вкус и только потом добавить еще. Я добавил все 1/4 стакана по своему вкусу.

8- Добавьте свежемолотую петрушку и перемешайте.

Подавайте жареные зимние овощи в качестве гарнира с теплым супом, например, с этим тайским супом из орехов и кабачков!

Если вы пробовали рецепт жареных зимних овощей с бальзамическим уксусом, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

PS: Это блюдо создано по рецепту от PCC.Однажды я съел это на обед в моем местном PCC, и мне очень понравились ароматы, и я подумал о том, чтобы воссоздать что-то подобное дома! 🙂

Жареные зимние овощи с бальзамическим уксусом

Манали

Жареные зимние овощи, такие как сладкий картофель, пастернак, морковь с бальзамическим уксусом, свежая петрушка. Веганский и без глютена. Делает отличную сторону!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Стороны курса

Кухня Американская

Порций, 6 дополнительных

Калорий 221 ккал

1. Другие овощи, которые можно использовать – цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста.Вам понадобится от 6 до 7 чашек нарезанных овощей, чтобы можно было все перемешать.

калорий: 221 ккал Углеводы: 32 г Белки: 3 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 456 мг Калий: 635 мг Волокно: 7 г Сахар: 10 г Витамин A: 15385 МЕ Витамин C: 52 мг Кальций: 62 мг Железо: 1 мг

Виндалу из зимних овощей | Садовый свежий гурман

Виндалу из овощей – традиционное индийское блюдо, приготовленное из ароматных специй, помидоров и различных овощей. Виндалу происходит от португальского блюда, состоящего из маринованного мяса в вине.Он стал частью индийской культуры и превратился из вина в уксус. В этом рецепте я использую традиционный картофель, морковь и цветную капусту, но вы можете поэкспериментировать с овощами, которые будут у вас под рукой в ​​течение всего сезона. Поскольку сейчас зима, я использую корневые овощи и выносливую цветную капусту. Летом можно использовать кабачки, брокколи, перец, баклажаны, свежие помидоры и зелень. Если вы не подаете его вместе с другими блюдами, я бы порекомендовал добавить немного нута для белка.Этот рецепт был немного адаптирован из поваренной книги индийской кухни Vegan Richa. Это ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ книга, и ее рецепты великолепны. Я модифицирую, уменьшая количество соли, убирая масло и меняя несколько специй.

** Я удваиваю, так как люблю остатки !! Два ночных ужина – мои любимые! Подавайте это вместе с рисом, даалом из красной чечевицы и / или моей чана масала для индийского застолья! Я удваиваю все 3 рецепта, чтобы хватило нашей семье на 2 ночи плюс пару обедов.

** Специи – многие из этих специй можно найти за меньшие деньги на местном индийском рынке.Ссылки на несколько ингредиентов приведут вас на Amazon. Храните корень имбиря в морозильной камере на длительный срок. Поместите в морозильную камеру, безопасную для заморозки, можно очистить и нарезать замороженными.

Состав:

Смесь специй:

• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 3/4 ч.л. горчичных зерен
• 1 чайная ложка сычуаньского перца (у них цветочный вкус, отличный от традиционного перца, если вы не хотите покупать, используйте обычный)
• 1/2 ч.л. хлопьев красного перца

Виндалу:

• 1 1/2 стакана измельченного красного лука
• 22 унции консервированных, нарезанных кубиками помидоров (это большая часть банки объемом 28 унций, при удвоении я использую 1-28 унций.банка + банка 1-15 унций)
• 1 1/2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 1/2 ст.л. очищенного, измельченного имбиря
• 1/2 ч.л. молотого кардамона
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 4 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/4 чайной ложки пажитника (индийская специя, в виде цельного семени)
• 2 стакана цветной капусты в упаковке соцветий
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 стакан нарезанного кубиками красного картофеля
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана воды
• По желанию: добавить свежую зелень, например, шпинат, капусту, швейцарский мангольд
• 1 стакан свежего / замороженного (размороженного) гороха
• сок 1/2 лимона
• свежая кинза для подачи

Инструкции:

1. Поместите смесь специй в горячую сковороду и нагревайте, пока семена не начнут лопаться (убедитесь, что они не подгорают)
2. Удалите специи и поместите в мельницу для специй (кофемолку, но при использовании убедитесь, что она очень чистая, иначе ваши специи будут иметь вкус кофе).
3. Нагрейте кастрюлю с тяжелым дном, когда она станет горячей, добавьте лук, чеснок и имбирь плюс 2–4 столовые ложки воды, чтобы лук не прилипал. Обжарить до слегка золотистого цвета.
4. Добавьте смесь измельченных специй и оставшиеся ингредиенты виндалу , кроме гороха, кинзы и лимонного сока. При необходимости долейте еще немного воды.
5. После того, как овощи приготовятся и станут мягкими, около 20–30 минут всыпать необязательную зелень, пока они не станут увядшими, добавить горох и лимонный сок. Перемешайте.
6. Подавать с рисом вместе со свежими нааном, даалом и / или чана масала.

Пищевая ценность:

• Без добавления масел, жиров
• Нет холестерина
• с высоким содержанием клетчатки
• Высокое содержание антиоксидантов
• Противовоспалительное
• На растительной основе и без глютена

Виндалу из зимних овощей

Виндалу из овощей – традиционное индийское блюдо, приготовленное из ароматных специй, помидоров и различных овощей. Индийский рецепт на растительной основе, без масла и глютена.

Автор: Garden Fresh Foodie, адаптированный из Vegan Richa

Тип рецепта: Основной

Кухня: Индийская

Порций: 4

Ингредиенты

Смесь специй:

• ½ чайной ложки семян тмина
• чайных ложек горчицы 1 чайная ложка сычуаньского перца (у них цветочный вкус, отличный от традиционного перца, если вы не хотите покупать, используйте обычный)
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца

Vindaloo:

• 1½ стакана измельченного красного лука
• 22 унции консервированных, нарезанных кубиками помидоров (это большая часть банки объемом 28 унций, при удвоении я использую 1-28 унций.банка + 1-15 унций банка)
• 1½ столовой ложки измельченного чеснока
• 1½ столовой ложки очищенного, измельченного имбиря
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• ½ чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка паприки
• 4 столовые ложки яблочного уксуса
• чайной ложки пажитника (Индийская специя, в виде цельных семян)
• 2 стакана цветной капусты, упакованные в виде соцветий
• 1 стакан нарезанной кубиками моркови
• 1 стакан нарезанного кубиками красного картофеля
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана воды
• По желанию: добавить немного свежего зелень, такая как шпинат, капуста, швейцарский мангольд, 1 чашка свежего / замороженного (размороженного) гороха
• сок из ½ лимона
• свежая кинза для подачи

Инструкции

1. Поместите смесь специй в горячую сковороду и нагревайте, пока семена не начнут лопаться (убедитесь, что они не пригорели).
2. Удалите специи и поместите в мельницу для специй (кофемолку).
3. Нагрейте кастрюлю с тяжелым дном, когда она станет горячей, добавьте лук, чеснок и имбирь плюс 2-4 столовые ложки воды, чтобы лук не прилипал. Обжарить до слегка золотистого цвета.
4. Добавьте смесь измельченных специй и оставшиеся ингредиенты виндалу, кроме гороха, кинзы и лимонного сока. При необходимости добавьте еще немного воды.
5. После того, как овощи приготовятся и станут мягкими, около 20–30 минут добавьте дополнительную зелень, пока она не увядет, добавьте горох и лимонный сок. Перемешайте.
6. Подавать с рисом вместе со свежим нааном, даалом или чана масала.

3.5.3229

Пряный суп из жареных овощей с баклажанами, сладким картофелем и морковью

На прошлой неделе я приготовил два супа: суп с острым жареным перцем и помидорами и Суп из зимних овощей со специями . Этот суп из зимних овощей со специями, обжаренный со специями, богат и сытен, наполнен зимними вкусами, приготовленными на медленном огне.

Суп из жареных овощей со специями

Суп из жареных овощей со специями

Чтобы получить такой насыщенный и сытный суп, я зажарил все овощи (баклажаны, сладкий картофель, морковь, сельдерей, чеснок и лук).Я использовал ароматные специи, тмин и копченую паприку, которые дополнили и усилили землистый вкус корнеплодов и придали ему характерный ближневосточный вкус.

Суп из жареных овощей со специями

Подготовка была действительно очень простой. Я уже жарил перец и помидоры, поэтому взял другой противень и выложил на него все ингредиенты для этого супа.

Я разрезал баклажан пополам и положил разрезанной стороной вниз на противень. Остальные овощи были разрезаны на 2-дюймовые кусочки, кроме чесночной луковицы, которую я оставил целой.Я полил небольшим количеством оливкового масла и жарил около 35 минут, пока они не стали мягкими и мягкими.

Когда овощи поджарились, я отложил их на время. Когда он достаточно охладился, я снял кожицу с баклажана и выдавил каждый зубчик чеснока из кожуры. Процесс, который я считаю действительно очень удовлетворительным!

Я нагрел большую кастрюлю на среднем огне, добавил оливковое масло, затем специи и варил около минуты. Это помогает раскрыть их вкус.Будьте осторожны, чтобы не поджечь специи, поэтому нагревайте их не более 1 минуты. Затем пошли все жареные овощи. После хорошего перемешивания, чтобы смешать их со специями, я добавил бульон, довел до кипения и варил на медленном огне 5-10 минут. Я использовал блендер, чтобы смешать до красивой гладкой консистенции. Проверил приправу и добавил соль и свежемолотый перец по вкусу.

Я подал этот зимний суп со специями и легкими лепешками (скоро поделюсь рецептом!), Сбрызнутый небольшим количеством оливкового масла, и посыпал смесью поджаренных орехов и семян (нарезанные грецкие орехи с тмином и поджаренными семенами кунжута) , с небольшим количеством морской соли по вкусу), что добавило прекрасной контрастной текстуры и аромата.

Суп из жареных овощей со специями

Этот суп из жареных овощей со специями – это насыщенный и сытный суп, наполненный зимними нотами медленного обжаривания. Использование ароматных специй, таких как тмин и копченая паприка, дополняет и усиливает землистый вкус корнеплодов, придавая ему характерный ближневосточный вкус.

Совместное использование – это забота. Если вам нравится этот рецепт, поделитесь им с друзьями.

Есть вопрос или комментарий? Напишите мне ниже.

Чувствуете себя щедрым? Дайте ему звездный рейтинг.

Чувствуете себя творчески? Сделайте снимок и поделитесь им в INSTAGRAM с тегом #gillianskitchendotcom.

П.С. Не забывайте, что вы можете подписаться на меня в INSTAGRAM, чтобы узнать о закулисных действиях, или на PINTEREST, чтобы узнать больше о рецептах!

г x

Суп из жареных овощей со специями

Этот суп из зимних овощей со специями, обжаренный со специями, представляет собой насыщенный и сытный суп, наполненный зимним вкусом и медленным прожарением.Использование ароматных специй, таких как тмин и копченая паприка, дополняет и усиливает землистый вкус корнеплодов, придавая ему характерный ближневосточный вкус.

Курс: Суп

Кухня: Ближневосточный

Количество порций: 6

Калорийность: 53 ккал

Автор: Джиллиан Томпсон

Состав

• 1 баклажан средний, разрезанный пополам вдоль
• 1 сладкая картошка средний, нарезанный на кусочки размером 2 дюйма
• 2 морковь средний, нарезанный на кусочки размером 2 дюйма
• 2 сельдерей сняты с ниток и нарезаны на кусочки размером 2 дюйма
• 1 лук средний
• 1 лампочка чеснок целиком неочищенный
• 1 lt овощного бульона Я использую Marigold Bouillon
• 1 столовая ложка масло сливочное
• 2 столовая ложка Оливковое масло
• 1/4 чайная ложка тмин земля
• 1 чайная ложка копченая паприка

Инструкции

1. Выложите баклажаны, сладкий картофель и морковь на большой противень и поставьте в духовку.

2. Жарить при 180 ° C в течение 30-40 минут или до мягкости.

3. Отложите овощи в сторону, чтобы они немного остыли, прежде чем снимать кожицу с баклажанов.

4. В средней кастрюле растопите сливочное и оливковое масло на среднем огне.

5. Обжарить сельдерей и лук до мягкости (иногда я просто жарю их вместе с другими овощами)

6. Добавьте копченую паприку и тмин и готовьте 1 минуту.Не позволяйте специям пригорать.

7. Теперь добавьте нарезанные жареные овощи

8. Залейте бульоном и доведите до кипения, затем дайте покипеть в течение 10 минут

9. С помощью пюре блендера превратить в однородное пюре, затем приправить по вкусу.

10. Подавать с крем-фрешом или йогуртом, сбрызнутым сверху, сбрызнув оливковым маслом и нарезанными орехами или семенами по вашему выбору.

Пищевая ценность

Суп из жареных овощей со специями

Сумма на порцию

калорий 53

% дневная стоимость *

Натрий 80 мг 3%

Калий 355 мг 10%

Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 3 г 13% 9000 4000 9000 9000 000 9000 7000 Сахар

% 1 г 2%

Витамин A 6725IU 135%

Витамин C 3.8 мг 5%

Кальций 25 мг 3%

Железо 0,5 мг 3%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Обугленная морковь с зимними цитрусовыми + козий сыр – Нош с ташом

РЕЦЕПТ

Этот рецепт превращает жареную морковь в серьезный праздничный стол. Или просто приготовьте его для себя и своих, чтобы наслаждаться им в любое время, ведь морковь всегда в сезон. Необычным является добавление грейпфрута, который вы можете «превзойти», если хотите (причудливое слово, обозначающее горькую сердцевину, волокнистые оболочки и раздражающие косточки, подробнее об этом ниже).Отточив это умение, вы сможете добавлять цитрусовые в зеленые салаты и фруктовые салаты. Ненавистники грейпфрута могут заменить апельсины в этом рецепте. НО вам может понравиться грейпфрут, когда вы почувствуете его без горьких частей …

[СЕРВИСЫ 4]

Ингредиенты:

Салат:

• 2 небольших пучка моркови (очищенные с удаленными ботинками)

• Щепотка тмина

• Столовая ложка оливкового масла

• Большая щепотка соли

• Большая щепотка перца

• 1/2 грейпфрута (с удаленными дольками)

• 2 унции козьего сыра

• Зеленый лук (мелко нарезанный, также полностью необязательный)

Заправка:

Направления:

1. Разогреть духовку до 375 градусов

Line
2. сковорода с пергаментом или фольгой

3. Выложите морковь на сковороду и сбрызните тмином, оливковым маслом, солью и перцем.

4. Хорошо перемешайте и запекайте в духовке около 30 минут или пока вы не сможете проткнуть их ножом

5. Пока морковь готовится, смешайте ингредиенты для заправки в миске среднего размера и взбивайте до образования эмульсии

6. Попробовать и добавить соки цитрусовых, соль и перец по вкусу

7. Слегка перемешать морковь с заправкой

8. Добавить грейпфрут и козий сыр

9. При желании добавить чеснок для придания вкуса (это слово?)

БОНУС: Как приготовить цитрусовые

1. Осторожно удалите оба конца грейпфрута ножом, чтобы он встал с обеих сторон

2. С помощью ножа для очистки овощей осторожно удалите кожицу грейпфрута. так, чтобы нож прорезал от одного открытого конца до другого осторожным движением вниз

3. Как только вся кожа будет удалена, вы сможете чтобы увидеть, что каждый сегмент грейпфрута отделен стенкой, также известной как мембрана

4. Осторожно разрежьте ножом внутреннюю часть стенки каждого сегмента, освободив сегмент грейпфрута
   

3 рецепта чили для разогрева Зима

О том, что такое «настоящий перец чили», ведутся бесконечные споры.Вы произносите это слово по буквам «чили» или «чили»? (Я предпочитаю чили). Вам нравится супер острый или мягкий, толстый или тонкий, с фасолью или без, с помидорами или без них? Так много вариантов.

Но независимо от того, как вы его приготовите, чили – идеальная зимняя еда. Вот три варианта.

Зимние овощи Чили

Мускатная тыква, сладкий пастернак, лук-порей, лук и нут являются основой этого овощного чили. Приправы включают порошок чили, корицу, имбирь, кинзу и соус из острого перца.Для дополнительного вкуса и текстуры обжарьте немного нута с тмином и перцем чили и посыпьте сверху чили. Его можно приготовить на два дня раньше срока или заморозить на срок до месяца.

На 4 порции

Ингредиенты

• 1 1/2 столовые ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 лук-порей, белый и светло-зеленый кусочки, нарезанные тонкими ломтиками
• Соль и свежий молотый черный перец
• Примерно 1 чайная ложка молотого тмина
• Примерно 1 чайная ложка молотого имбиря
• Примерно 3/4 чайной ложки порошка чили
• Примерно 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 маленькая мускатная тыква, примерно 1,5 фунта, очищенная, очистить от семян и нарезать кубиками 1/2 дюйма
• 2 средние моркови, очистить и нарезать кубиками 1/2 дюйма
• 2 пастернака, очистить и нарезать кубиками 1/2 дюйма
• 2 ребра сельдерея, нарезать Кубики 1/2 дюйма
• 1 стакан измельченных помидоров
• 1 стакан вареного нута, промытого и высушенного
• 2 стакана овощного или куриного бульона
• 1/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной
90 027 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Всплеск соуса из острого перца

Начинки : кубики авокадо, измельченный зеленый лук, сметана и жареный нут (рецепт ниже)

Инструкции

1. В кастрюле от среднего до большого разогрейте масло на слабом огне.Добавьте чеснок, лук и лук-порей и готовьте, помешивая, 10 минут. Добавьте соль, перец, половину тмина, имбирь, порошок чили и корицу. Перемешать и варить около 30 секунд. Добавьте кабачки, морковь и пастернак и перемешайте со специями; варить 2 минуты. Увеличьте огонь, добавьте сельдерей, помидоры, нут и бульон и доведите до кипения. Добавьте половину кинзы, убавьте огонь до минимума и добавьте оставшийся тмин, имбирь, порошок чили и корицу. Добавьте соль и перец по вкусу. Варите на медленном огне, частично накрывая, примерно 20-25 минут или пока кабачки и морковь не станут мягкими и не развалятся.Добавьте уксус и немного острого перечного соуса; приправить по вкусу.
2. Подавать горячим, посыпав оставшейся кинзой, кубиками авокадо, зеленым луком, сметаной и жареным нутом по желанию.

Жареный пряный нут

Это отличная добавка к любому чили или супу. На 1 стакан.

• 1 чашка вареного нута, слить воду, промыть, снова процедить и тщательно высушить
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотого корицы
• От 1/4 до 1/2 чайной ложки порошковой соли чили
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой. В миске перемешайте нут с маслом, тмином, имбирем, корицей и порошком чили по вкусу, посолите и поперчите.
2. Выложите на противень в один слой и запекайте 10–15 минут, или пока они не станут коричневыми, не начнут лопаться и не станут хрустящими. Дайте остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре сутки.

Пиво, говядина и фасоль пинто, Чили

Пиво, говядина и чили из фасоли пинто (Джесси Коста / WBUR)

Это сытное тушеное мясо, приготовленное из кубиков тушеной говядины и фарша, с большим количеством специй, чеснока и лука , пиво и фасоль пинто.

На 4 порции

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большая луковица, тонко нарезанная или крупно нарезанная
• 4 зубчика чеснока, 2 тонко нарезанных и 2 нарезанных
• Соль и свежемолотый черный перец
• Примерно 1 чайная ложка молотого орегано
• Примерно 1 чайная ложка сушеного или свежего тимьяна
• Примерно 1 чайная ложка молотого тмина
• Примерно 1 чайная ложка порошка чили
• 1/2 стакана муки
• 1/2 фунта тушеной говядины, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
• 1/2 фунта говяжьего фарша
• 1 1/2 столовой ложки томатной пасты
• 12 унций пива (или безалкогольного пива)
• 1 стакан измельченных помидоров
• 2 стакана куриного или говяжьего бульона
• Один 15.Банка фасоли пинто емкостью 5 унций, слить, промыть и снова процедить

Дополнения : сметана, тертый выдержанный сыр чеддер, острый перечный соус, зеленый лук, дольки лайма

Инструкции

1. В большой кастрюле нагреть 1 столовую ложку масла на слабом огне. Добавьте лук и половину чеснока и варите, помешивая, 6 минут. Приправить солью и перцем, добавить орегано, тимьян, тмин и порошок чили и варить 2 минуты. Используя шумовку, переложите на тарелку.
2. Насыпьте муку на тарелку и обильно приправьте солью и перцем. Обвалять тушеное мясо говядины в приправленной муке.
3. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в той же кастрюле на умеренно сильном огне. Обжарьте тушеное мясо 2 минуты; переверните мясо и добавьте фарш. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты, измельчая мясо до коричневого цвета. Добавьте томатную пасту и оставшийся чеснок и готовьте еще минуту, помешивая, чтобы покрыть мясо. Добавьте пиво, помидоры и бульон и доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и готовьте 30 минут. Вмешайте фасоль и тушите еще 15 минут. Приправьте по вкусу, добавив при необходимости больше специй, соли или перца. Подавать с любым или со всеми гарнирами.

Чили чоризо с сальсой верде и белой фасолью

Чили чоризо с сальсой верде и белой фасолью (Джесси Коста / WBUR)

Этот чили без помидоров полон ярких ароматов и множества зелени. Острые колбаски чоризо вынимают из оболочки и обжаривают с луком и чесноком, кинзой и петрушкой.Сальса верде в бутылках варится на медленном огне вместе с куриным бульоном, а затем поливается приготовленной белой фасолью или фасолью пинто.

На приготовление уходит меньше часа, и он очень вкусный. Подавать на белом рисе.

На 2-4 порции.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 средних луковицы, крупно нарезанные
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 фунт свежего острого чоризо колбаса, снятая с оболочки (просто выдавите мясо из оболочки и выбросьте оболочку)
• 1 халапеньо или зеленый перец чили, мелко нарезанный с семенами или без них (в зависимости от того, насколько острый вам нравится)
• 1/3 стакана свежей кинзы , нарезанная
• 1/3 стакана свежей петрушки, нарезанная
• 1/2 стакана сальсы (я использовал Trader Joe’s)
• 1 2/3 стакана куриного бульона
• Один 15.5 унций белой фасоли или фасоли пинто, слить, промыть и снова процедить

Сопровождение : белый рис, мелко нарезанный зеленый лук, нарезанная свежая кинза и петрушка, острый перечный соус

Инструкции

1. В кастрюле среднего размера масло на слабом огне. Добавьте лук и половину чеснока и варите, помешивая, 8 минут. Приправить солью и перцем.
2. Увеличьте огонь до умеренно высокого, добавьте чоризо и готовьте, помешивая, в течение 6 минут.Добавьте оставшийся чеснок, нарезанный перец чили, половину кинзы, половину петрушки и готовьте, помешивая, чтобы покрыть мясо в течение 2 минут. Добавьте сальса-верде, а затем бульон; довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, перемешайте и тушите под частично прикрытой крышкой 10 минут. Добавьте фасоль, оставшуюся кинзу и петрушку, перемешайте и тушите еще 15 минут при частичном накрытии. Подавать горячим с рисом, посыпанным любым или всеми гарнирами.

Хотите добавить тепла? Подавайте любой из этих рецептов с острым соусом, чтобы посетители могли приспособиться к своему вкусу ( Мы использовали Burn Fermented Hot Sauce ).

Как запекать осенние и зимние овощи

Я ассоциирую разную бытовую технику с разным временем года. Пылесос выключается летом, когда собаки начинают сбрасывать пальто. (По иронии судьбы, пылесос также выходит примерно в ноябре, когда мое здание решает включить центральное отопление, которое-я-не-контролирую, и собаки снова теряют начало своих новых зимних пальто.) Весна – это когда у меня регулярные свидания с стиральной машиной, так как я склонен опасно откинуться назад на своем балконном стуле с бокалом вина чаще, чем следовало бы.

Зимой это печь. У нас есть небольшая для Нью-Йорка, но все же довольно маленькая квартира, в которой я стараюсь сохранять спокойствие по указанию моей жены (которая постоянно открывает окна и жалуется на запахи). Но зимой, гиперактивное центральное отопление или нет, я ничего не могу с собой поделать. Мое тело жаждет жареных блюд, и чаще всего это жареные осенние и зимние овощи: корнеплоды и капуста (и давайте не будем забывать о редких грибах), которые лучше всего проявляют себя при подслащивании, усилении, подрумянивании или хрустящей корочке ( в зависимости от обстоятельств) в духовке.

Теперь вы можете легко запечь овощей: просто перемешайте все с маслом, бросьте на противень с бортиком и готовьте в горячей духовке до готовности. Я делаю это часто, когда не чувствую необходимости более специализированного лечения. Но чтобы извлечь из жареных овощей больше , это помогает понять уникальные характеристики каждого из них. Что они собой представляют, куда вы хотите, чтобы они направились и как их туда доставить.

Сегодня в The Food Lab мы рассмотрим некоторые из моих любимых.

Это длинный (но с большим количеством картинок!), Так что вы можете смело переходить прямо к разделу с этими ссылками, или, если у вас есть время (и, честно говоря, кто не любит откладывать на простуду зимний день?), вы можете прочитать все от начала до конца. Если вы не уедете голодным, напишите мне напрямую, и мы вернем вам деньги.

Как жарить грибы

Посмотрим правде в глаза: сырые грибы безвкусные, и добавление этих сырых ломтиков в салаты в детстве было одной из причин, по которым я выросла и не любила их.Другая причина в том, что если они не прожарены должным образом, они могут быть слизистыми. С другой стороны, правильно обжаренные грибы получаются мясистыми, насыщенными и имеют глубокий аромат. Это то, что нам нужно.

Основы: Четверть грибов, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, запекайте в духовке при 375 ° F в течение 15 минут, слейте жидкость и продолжайте жарить до коричневого цвета.

The Full Story: Общепринятая мудрость гласит, что грибы нельзя мыть, но ничего страшного, вы можете пойти дальше и сделать это.Даже после длительного замачивания они набирают около 2% от своего общего веса в воде – этого недостаточно, чтобы существенно повлиять на время приготовления. Вы можете вымыть их в холодной воде, высушить в спиннинге для салата и продолжить как обычно, хотя я бы посоветовал разрезать и обрезать их перед стиркой , потому что, как и основополагающий альбом Bon Jovi 1986 года, они немного скользкие. при намокании. *

* Вам просто не нравятся актуальные современные ссылки?

Умеренная температура хороша для грибов, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они потеряли внутреннюю влагу и сконцентрировались на аромате – при температуре 325 ° F это может занять более часа, но есть способы ускорить процесс.

Видите ли, грибы имеют губчатую структуру, которая очень легко источает влагу. По мере того, как эта влага уходит, она использует энергию, выделяемую духовкой, для испарения. Пока эта влага в основном не исчезнет, ​​грибам будет очень трудно достичь достаточно высоких температур, чтобы произошло значительное потемнение.

Я обнаружил, что если дать грибам поджариться в течение хороших 15 минут, а затем слить вытекающую жидкость в противень, я смог не только сократить общее время приготовления примерно на 15% и улучшить подрумянивание, но и получить добавку бонус в виде жидкости с сильным грибным вкусом для готовки.Мне нравится думать об этом как об альтернативе соевому соусу с грибным вкусом.

К тому времени, когда грибы подрумянятся, они уменьшатся примерно до 50% от своего первоначального размера (и, как ни странно, правила математики здесь не применяются, потому что они на на больше, чем на 200%. ароматный).

Жареные грибы великолепны сами по себе с добавлением нескольких трав и оливкового масла или в качестве ингредиента в других блюдах. Попробуйте добавить их в пасту, смешать с обжаренной зеленой фасолью или подавать холодными с салатами.

Получите рецепт!

Как жарить сладкий картофель

Вы когда-нибудь замечали, что употребление сладкого картофеля немного похоже на игру в русскую рулетку, где иногда вы получаете что-то сладкое, насыщенное и восхитительное, а иногда – что-то крахмалистое и мягкое? Для этого есть причина: в зависимости от того, как выращивают и хранят сладкий картофель, относительное содержание крахмала и сахара в них может варьироваться, что влияет на их конечный вкус. Разве не было бы замечательно, если бы существовал способ объединить эту игру и быть уверенным, что вы выигрываете каждый раз?

К счастью, есть.

Основы: Залейте водой в кастрюле и нагрейте до 150 ° F. Дать настояться 1 час. Перемешайте с оливковым маслом и запекайте при 400 ° F в течение 50 минут, перевернув один раз.

The Full Story: Если вы забыли биологию 9-го класса, крахмал делают из сахара. Точнее, крахмал – это полисахарид , что означает, что это большая молекула, состоящая из множества более мелких молекул сахара (в данном случае глюкозы). Дело в том, что сахар не имеет для нас сладкого вкуса, если он не разбит на относительно простые формы.Наш язык просто не узнает этого.

Это помогает представить молекулы сахара в виде банды из The Little Rascals . Когда они все стоят в ряд, нам легко идентифицировать их как детей. Но сложите их друг на друга и накиньте на них плащ, и они эффективно спрятаны.

Сладкий картофель содержит много молекул крахмала. Цель их обжаривания – попытаться расщепить как можно больше молекул крахмала на сладкую мальтозу (сахар, состоящий из двух молекул глюкозы).Сними плащ и сбей детскую стопку, если хочешь. Делаем это с помощью ферментов.

Сладкий картофель, естественно, содержит фермент, расщепляющий крахмал на мальтозу. Этот фермент наиболее эффективен в температурной зоне от 135 ° F до 170 ° F (если она выше, он полностью деактивируется). Это означает, что чем дольше сладкий картофель находится в этой зоне, тем слаще он становится.

Медленное обжаривание помогает, позволяя ему медленно подниматься в этом диапазоне, но еще более эффективный способ – это частично обжарить картофель в воде и подержать его там.В своем тестировании я обнаружил, что часа при температуре около 150 ° F более чем достаточно, чтобы произвести это изменение. Я начинаю свой сладкий картофель, нагревая его в кастрюле, накрывая его и давая ему отдохнуть, пока я занимаюсь другими делами. Вы даже можете сделать этот шаг за несколько дней, не беспокоясь.

После частичного приготовления они обжариваются так же, как и любые другие овощи, за исключением того, что они становятся удивительно сладкими при карамелизации. Мне нравится обжаривать их, а затем смешивать с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, зеленью и медом, чтобы подчеркнуть эту сладость.Кленовый сироп тоже был бы фантастическим.

Получите рецепт!

Как жарить морковь и пастернак

Обжарка усиливает вкус пастернака или моркови, но в идеале также дает некоторое количество карамелизации и потемнения, чтобы добавить сложности и немного дополнительной сладости. Проблема в том, чтобы сделать их мягкими и карамелизированными, не позволяя им слишком сильно сморщиться. Никто не любит сморщенную морковь.

Основы: Частичное кипячение моркови и пастернака с кожурой позволяет смягчить их, не теряя слишком много влаги.Затем подрумянивайте в духовке при 375 ° F в течение 40 минут.

The Full Story: Если вы найдете эти милые морковки с пучком зелени, которые похожи на персонажа из диснеевского фильма (желательно что-нибудь пушистое от Бэмби), которые должны жевать их, то вы можете приготовить их целиком; Просто обрежьте зелень примерно на полдюйма (и вы даже можете использовать самые нежные листья для украшения готовой тарелки).

Если все, что у вас есть, – это обычная морковь и пастернак из супермаркета, вам нужно нарезать их на палочки размером с морковку, разделив их продольно пару раз, а затем разрезав на дольки.Я люблю готовить свои с очищенной, но неповрежденной кожицей, потому что а) это вкуснее, б) мне лень чистить их, и в) не знаю, что деревенский стиль таков в наши дни?

Если вы попытаетесь прожарить их в духовке на 100%, в итоге останутся сморщенные, сморщенные остатки. Вместо этого я считаю, что гораздо лучше приготовить их в подсоленной воде; Они станут мягкими, не сжимаясь. (Этот шаг можно сделать заранее.)

Морковь имеет естественную склонность к специям (или, по крайней мере, в моем доме они есть), поэтому я обычно поливаю ее оливковым маслом, смешанным с некоторыми разновидностями смеси специй, перед обжариванием, будь то порошок чили (японский ситими тогараси отлично), смесь карри или, в данном случае, харисса с оттенком тмина и черного перца.

Пастернак имеет более отчетливый вкус, и я предпочитаю, чтобы он был простым, добавляя в конце немного трав.

После перемешивания они отправляются в умеренно горячую духовку, пока они не подрумянятся с нескольких сторон. Это займет около 40 минут.

Вытащив их из духовки, я засыпаю морковь и пастернак травой, которая хорошо сочетается с выбранными мной специями – кинза хорошо сочетается с хариссой, как и небольшая лужица крем-фреш для охлаждения.

Получите рецепт!

Как обжарить брюссельскую капусту и брокколи

Они могут не выглядеть одинаково, но брюссельская капуста и брокколи тесно связаны между собой и могут быть приготовлены примерно одинаково, когда дело доходит до обжарки. Оба напитка получают выгоду от очень сильного нагрева и подрумянивания почти до обугливания, чтобы усилить их сладость и раскрыть их уникальный ореховый вкус, не становясь при этом чрезмерно сернистым.

Основы: Разделите брюссельскую капусту пополам и нарежьте брокколи на соцветия размером от 1/2 до 2 дюймов.Перемешайте с оливковым маслом, приправьте и запекайте в духовке при температуре 500 ° F до мягкости и обугливания.

The Full Story: Брюссельская капуста и брокколи – уникальные создания. Когда они плохо приготовлены, они могут издавать сильный сернистый аромат, который многие находят неприятным. Но если вы сможете пробиться сквозь этот аромат и высвободить скрывающуюся под ним естественную сладость, то вы будете вознаграждены двумя из самых вкусных овощей.

Ключ в том, чтобы использовать прямую лобовую атаку, без взятия пленных, выбить дерьмо из их подхода, a.к. очень сильная жара. Это позволяет внешней стороне овощей карамелизироваться и подрумяниваться, производя сладкие побочные продукты, и в то же время следить за тем, чтобы у них не было достаточно времени для развития действительно сернистых ароматов, которые могут возникнуть при более медленном приготовлении.

Пока духовка разогревается до 500 ° F, я разрезаю брюссельскую капусту или разделяю брокколи на соцветия, а затем поливаю их оливковым маслом. Чтобы они как можно быстрее нагрелись, я также предварительно разогреваю их противень.

Перемешивание овощей во время готовки может привести к более равномерному подрумяниванию, но если оставить их набок, можно получить более интересные текстурные контрасты. Мне нравится переключать его в зависимости от настроения, в котором я нахожусь.

Если вы хотите по-настоящему декадентски, брюссельская капуста особенно любит вяленую свинину. Поджарьте немного бекона, панчетты или чоризо на сковороде, сохраните хрустящие кусочки, используйте жир для обжаривания ростков, а затем перемешайте их вместе с мясом, когда они выйдут из духовки.

Получите рецепты!

Картофель

Я не раз писал о жареном картофеле с хрустящей корочкой, но, честно говоря, это то, от чего я никогда не устаю. Кто может устоять перед толстой, скалистой, хрустящей коркой вокруг мягкой пушистой середины? Не я, вот кто.

Но если вы хотите самый лучший, самый крутой и самый хрустящий картофель, это не так просто, как просто бросить его в горячую духовку. Вам нужно предпринять шаги, чтобы нарастить эту корку.

The Basics: Отварить нарезанный картофель в воде с добавлением уксуса, чтобы клейстеризовать крахмал, не разрушая его.Слейте воду, перемешайте до однородной массы, затем запекайте в очень горячей духовке до хрустящей корочки.

The Full Story: Эта корка на жареном картофеле начинает формироваться, когда молекулы крахмала высвобождаются из клеток картофеля, которые лопаются во время приготовления. Затем эти молекулы крахмала взаимодействуют друг с другом в присутствии воды с образованием желатинизированного слоя. В конце концов, этот желатинизированный слой обезвоживается, образуя хрустящую корочку, которую мы так жаждем.

Итак: чем толще этот слой, тем лучше корочка.

Поскольку крахмал набухает и желатинизируется только в присутствии воды, а внутри жареного картофеля не так много жидкости, ключом к созданию этого слоя является частичное кипячение картофеля, которое разрушает клетки, обеспечивая при этом большое количество жидкости, чтобы крахмал набухал. вверх.

Однако есть одна проблема с кипячением: из-за этого картофель ломается. Итак, вопрос в том, как варить картофель, чтобы клейстеризовался крахмал, чтобы он не развалился на вас?

Оказывается, на пектин, полисахаридный клей, скрепляющий растительные клетки, сильно влияет pH.Чем более кислая среда, тем прочнее она скрепляет клетки. Добавив немного уксуса в кипящую воду, мы можем увлажнить и смягчить наш картофель, не позволяя ему развалиться.

Как нам сделать их еще на более четкими, чем на ? Добавляя площадь поверхности. После того, как картофель наполовину приготовлен, я поливаю его оливковым маслом (или утиным жиром или говяжьими каплями, в зависимости от обстоятельств), и когда я говорю «перебросить его», я имею в виду, что действительно взбиваю его по миске, пока не получится пленка. крахмально-жировая паста на их поверхности.

Последующее посещение духовки на 500 ° F, и они становятся абсолютно безумно хрустящими. В настоящее время нет законов против слишком хрустящей корочки, но если бы они были, этой картошке грозило бы серьезное тюремное заключение.

Получите рецепты!

Как запекать цветную капусту, капусту и романеско

Цветная капуста и брокколи поначалу выглядят одинаково, и при обжарке у них одна и та же конечная цель – сладкий ореховый привкус от подрумянивания и карамелизации, но цветная капуста намного более густая, и поэтому для ее достижения нужно обращаться по-разному.Очень похожим способом можно приготовить плотные кочаны.

Основы: Разделите нарезанную цветную капусту на шесть-восемь дольков через сердцевину, перемешайте с маслом, приправьте и запекайте при температуре 500 ° F, пока она не станет коричневой и нежной, перевернув один раз во время приготовления.

The Full Story: Как и в случае с другой капустой, вам нужен сильный жар, чтобы получить максимум аромата от цветной капусты или капусты.

Такие толстые клинья помогают создать приятный контраст между глубоко подрумяненным внешним видом и нежным мясистым интерьером.Это цветная капуста, которую едят почти как стейк.

Жареная цветная капуста хороша сама по себе с небольшим количеством действительно хорошего оливкового масла или лимона, но мне нравится превращать свою в теплый салат с более изысканным винегретом.

Это блюдо навеяно блюдом, которое моя подруга Эйнат Адмони иногда подает в своем потрясающем ресторане Balaboosta, с поджаренным винегретом из кедровых орехов, приготовленным с изюмом, каперсами и медом.

Получите рецепт!

Как жарить свеклу

Свекла – любимое блюдо моей жены, а значит, это овощ, который я жарю чаще всего.Когда все сделано правильно, они становятся конфетно-сладкими, сохраняя при этом интенсивную землистость. Мне нравится делать все, что в моих силах, чтобы подчеркнуть эти ароматы.

Основы: Сформируйте плотный пакет из фольги и обжарьте внутри свеклу с небольшим количеством масла и трав. После обжарки они выскальзывают прямо из кожи под проточной водой.

Полная история:

Может быть несколько способов приготовить свеклу, но есть только один способ, к которому я возвращаюсь снова и снова.Варка свеклы – это быстро и эффективно, но мне больно видеть, как весь этот чудесный свекольный сок уходит насмарку, когда я наконец сливаю жидкость. Обычное обжаривание – это хорошо, но в конечном итоге они могут высохнуть и сморщиться, а это займет буквально * целую вечность.

* не буквально

Мой метод выбора – гибрид. Помещая свеклу в плотно закрытый сверхпрочный пакет из фольги и помещая ее в горячую духовку, вы создаете герметичную, заполненную паром среду, обеспечивающую быстрое приготовление влаги (влажный воздух намного эффективнее переносит тепла, чем сухой воздух), наряду с преимуществами вкуса и текстуры, которые происходят от улавливания всего аромата в этом мешочке вместе со свеклой.Просто убедитесь, что концы плотно закрыты, чтобы не выходил пар.

Умеренно горячая духовка при 375 ° F – лучший вариант для приготовления свеклы.

Дополнительный бонус: как только они приготовлены, их кожура сразу соскальзывает.

Чтобы подчеркнуть и разыграть их сладость, я почти всегда добавляю немного подсластителя в любую заправку, которую делаю для них – мед – мой лучший выбор. Орехи и цитрусовые также хорошо сочетаются со свеклой, как и сыры (особенно козий сыр).

Получите рецепты!

Как жарить небольшой лук и лук-шалот

Жарка чиполлини, жемчужного лука или лука-шалота преследует те же цели, что и карамелизация стандартного лука для супа или соуса: результат должен быть невероятно нежным и невероятно сладким.

Основы: Начните готовить лук на сковороде с маслом, затем перенесите сковороду в духовку с умеренной температурой (325 ° F) и запекайте, периодически помешивая, пока он полностью не станет мягким и карамелизованным.

The Full Story: Лук с высоким содержанием сахара, но склонен к подгоранию. Готовьте их очень медленно, чтобы сахар расщеплялся и образовывал более сладкие соединения, при этом следя за тем, чтобы они не подгорели и не стали горькими. Самый простой способ сделать это – положить их на сковороду.

Мне нравится использовать сливочное масло для лука, хотя оливковое масло тоже подойдет. Запустив их в сковороде, а затем переместив эту сковороду в духовку, вы сможете очень легко переворачивать лук во время приготовления, что важно: он становится очень мягким, если вы делаете это правильно, поэтому вам захочется который легко складывается в посуду для приготовления пищи.

Жемчужный лук или лук-шалот отлично подойдут, но чиполлини значительно слаще, чем любой из них, и поэтому лучше всего подходит для карамелизации.

Получите рецепт!

Получить рецепты:

.