Пшеничные сухари: Сухари: польза и вред – Полезная информация

Сушеный хлеб: в чем польза сухарей?

В нашей стране сухари издавна были очень распространённым и незамысловатым дополнением к чаю. И несмотря на то, что магазинные сладости всё больше набирают популярность, обычные хлебные сухари для многих остаются любимым лакомством.

Такая технология обработки хлеба, как засушивание, получила своё распространение не случайно. Прежде всего, пекари искали способ сохранить питательные свойства хлеба и увеличить его срок годности. А эти свойства крайне важны, когда необходимо обеспечить войска питанием во время длительных военных походов.

Сушёный хлеб можно отнести к полезным для здоровья продуктам, так как он обладает рядом преимуществ перед свежим. Домашние сухарики богаты клетчаткой – очень важным элементом для пищеварительной системы.

Также в них содержится меньше калорий, и легче усваиваются. Поэтому люди, стремящиеся соблюдать меню правильного питания и следить за своей формой, всё чаще предпочитают обычному хлебу домашние сухари. Кроме того, в сушёном хлебе сохраняются все те же важные для организма вещества, которыми богат хлеб. Это железо, кальций, калий и йод, а также витамины РР, А, В, Е и Н.

Чаще всего сухари делают из пшеничного хлеба, но встречаются также ржаные и ржано-пшеничные. Так как они усваиваются легче, чем обычный хлеб, их часто советуют есть при желудочно-кишечных расстройствах и интоксикациях.

Но не стоит забывать и о том, что польза от сухариков не абсолютна. Чтобы извлечь из них максимум полезных свойств, их необходимо правильно приготовить. Прежде всего, стоит отказаться от сухариков, изготовленных методом обжаривания в масле. Как известно, подсолнечном масле при жарке образуются канцерогены, и пропитанные в нём сухари в итоге будут приносить больше вреда, чем пользы.

Кроме того, не следует отказываться от свежего хлеба и полностью переходить на сушёный хлеб. При слишком частом их употреблении возможны расстройства желудочно-кишечного тракта и запоры. Также следует быть осторожными тем, кто страдает язвенными болезнями. Им полностью противопоказаны сухари из ржаной муки, а также стоит употреблять пшеничные сухари как можно реже. Здесь, как и везде, действует универсальный принцип – всё хорошо в меру.

Если вы не уверены в том, каким образом изготавливаются магазинные сухарики и предпочитаете натуральные продукты питания, вы всегда можете приготовить их дома. Для них лучше всего подходит зачерствевший хлеб.

Нарезанные кубики хлеба можно обжарить на сковороде (желательно на оливковом масле) на слабом огне в течении 20-25 минут. Сушить в духовке следует в течении 30-40 минут при 120°С. И самый быстрый способ – это сушка в микроволновке: по 2-3 минуты на каждой стороне при максимальной мощности.

Сухари – это не только отличная закуска к чаю. Это достаточно универсальный ингредиент, который можно добавлять куда угодно – от салатов до супов-пюре. В них можно добавить приправы и использовать их в качестве закуски, а если их перемолоть – то получится хорошая смесь для панировки. Домашние сухарики могут оказаться такими же вкусными, как и магазинные, но зато в них точно не будет того, что может принести вред.

Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журнал

виды, состав и полезные свойства, калорийность сухарей

Сухари – диетический продукт, пришедший к нам из древних времен. Их употребляют с чаем, кладут в салаты и используют для перекуса. Сушить сухари стали несколько веков назад с целью продлить срок хранения хлеба. Подсушенный хлеб при правильном хранении не портится в течение нескольких месяцев.

Интересно знать! Традиция сушить хлеб и сдобу пришла из царской России: после Пасхи оставалось много куличей, которые и в городе, и в селах подсушивали.

Виды сухарей

Сухари изготавливаются из хлеба и могут быть таких видов:

• Ржаные сухарики.
• Пшеничные сухари.
• Сухари из хлеба, приготовленного из овсяной, гороховой муки.
• Простые или сдобные с добавлением изюма, ореха, сахара.

Совет! Приготовить сухари можно из любого хлебобулочного изделия: булочки, простой хлеб, маковые рулеты и т. д.

Сухари в кулинарии

В кулинарии сухари используются для приготовления различных блюд и напитков:

• Из ржаных сухарей готовят квас.
• Пшеничные сухари добавляют в салат «Цезарь», суп-пюре.
• Молотые сухари используют в качестве панировки для мяса, рыбы и овощей.
• Сладкие ванильные сухари применяют в качестве присыпки, из сладких измельченных сухарей готовят пирожные, кексы.

Состав сухарей

Сухари имеют высокую калорийность, но углеводы, входящие в их состав, легко усваиваются организмом и дают много энергии. В состав ржаных и пшеничных сухарей входит калий, кальций, магний, сера, бор. Также в сухарях много витаминов – это группа В, А, Е, органические соединения (клетчатка, крахмал).

Совет! Ржаные сухарики более полезны — именно их рекомендуют употреблять диетологи.

Польза сухарей

Сухари, несмотря на высокую калорийность, хорошо усваиваются и помогают похудеть. Содержание клетчатки способствует улучшению процесса пищеварения, снижает аппетит и нормализует работу кишечника. Рекомендуется заменить сухарями свежий хлеб при таких заболеваниях:

• Вздутие живота, изжога, метеоризм.
• Запоры и желудочные боли.
• Пшеничные сухари укрепляют сердечную мышцу, нормализуют работу сердца и кровеносную систему.
• Хроническая усталость, недостаток энергии во время похудения.

Важно! Сухари с добавлением натурального лука, чеснока, зелени обладают повышенными полезными свойствами: прекрасно усваиваются и выводят из организма «плохие» отложения.

Сухари из ржаной и пшеничной муки включают в меню пациентов, перенесших операцию, страдающих от отравления и его последствий.

Вред сухарей

Наравне с полезными свойствами сухари имеют ряд противопоказаний. Сухари их пшеничной муки можно употреблять всем, а вот ржаные не рекомендованы при заболевании двенадцатиперстной кишки, язвы или гастрита. При этих болезнях ржаные сухари могут спровоцировать обострение и стать причиной приступов боли.

Запомните! Чтобы насытиться сухарями их нужно съесть больше, чем обычного хлеба, а это чревато набором лишнего веса. Также не рекомендуется грызть сухари – это вредно для зубов и десен: их лучше добавить в первое блюдо или салат, чтобы сухари размягчились.

Нельзя есть сухари на голодный желудок: они могут стать причиной застоя ЖКТ, что в свою очередь повлечет за собой гибель микрофлоры и размножение бактерий. Если вы вынуждены есть сухари натощак, то предварительно размочите их в воде, чае, соке.

состав и калорийность. Польза и вред сухарей



Свойства сухарей

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сухари ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

170 р.

 

Сухари считаются таким же привычным для нас лакомством и дополнением к чаепитию, как и другие кондитерские и хлебобулочные изделия, к примеру конфеты или печенье. Сухарями в пищевой промышленности называют хлеб или булку, которые были разрезаны на одинаковые куски и повторно запечены. Такой способ изготовления сухарей был придуман не случайно.

Пекари пытались добиться улучшенных качеств хлеба, а повторное запекание отдельных кусков хлебобулочных изделий позволяет значительно увеличить срок годности сухого продукта, который, к слову, входит в довольствие отечественных и зарубежных военнослужащих. Свежий хлеб быстро портиться и утрачивает свои полезные пищевые, витаминные и потребительские качества. Сухари же отлично хранятся и менее подвержены пагубному влиянию таких внешних факторов как воздух, влажность, перепады температуры и т.д.

Что интересно, сухари для солдат изготавливают специальные военные заводы и пекарни. Это связано с особой технологией производства “военных” сухарей, т.к. данный продукт должен быть изготовлен из высококачественных ингредиентов, чтобы долгое время служить неприкасаемым пищевым запасом и хранится на специальных складах. Хлеб для сухого пайка военных разрезают механическим способом так, чтобы со всех сторон оставалась корочка, затем хлебные куски запекают при температуре в 70 градусов по Цельсию. 

Состав сухарей

Основой состава сухарей выступает хлеб, причем разного вида и сорта. В наше время помимо обычных сухарей из белого хлеба изготавливают, так называемые, сухарики. Обычно это черный или белый хлеб порезанный на достаточно мелкие кусочки. Калорийность сухарей находится на достаточно высоком уровне. Это в первую очередь связано с составом сухарей, в котором высоко содержание углеводов. Сухари относятся к диетическим продуктам, т.к. достаточно легко перевариваются и усваиваются в человеческом организме. 

Польза сухарей

При этом состав продукта обогащен все теми же витаминами и минералами, которые содержит хлеб. Пожалуй в этом и заключается основная польза сухарей для здоровья человека. Сухари насыщают наш организм не только витаминами группы РР, А, В, Е и Н, в составе продукта содержатся такие полезные биологически активные вещества как кальций, магний, калий, железо, йод и молибден.

Для изготовления сухарей используют хлеб из ржаной, пшеничной или пшенично-ржаной муки, поэтому диетологи часто советуют заменить обычный хлеб сухарями. Медики используют пользу сухарей для лечения и восстановления пациентов после отравлений или интоксикации. Сухари призваны восстановить работу желудочно-кишечного тракта, а так же нормализовать обмен веществ.

Вред сухарей

Однако, не стоит думать, что сухой продукт несет исключительно пользу организму. У любого даже самого полезного продукта имеются свои противопоказания, чего не избежали и сухари. Давайте обратим внимание на возможный вред сухарей для человеческого организма. Наиболее распространенный вред сухарей заключается в частом употреблении продукта в пищу и полная замена им хлебобулочных изделий.

Еще военные заметили, что при ежедневном и частом употреблении сухарей солдаты начинают страдать тяжелыми расстройствами желудочно-кишечного тракта, что выражается в запорах. Люди, которые страдаю язвенными заболеваниями, должны полностью воздержаться от ржаных сухарей и как можно реже употреблять в пищу пшеничные хлебобулочные изделия. Поэтому для сухарей действует классическое правило сбалансированного питания – употреблять любые продукты в меру.

Калорийность сухарей 335.5 кКал

Энергетическая ценность сухарей (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 16 г. (~64 кКал)
Жиры: 1 г. (~9 кКал)
Углеводы: 70 г. (~280 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|3%|83%

Рецепты с сухарями



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 15 граммов

 

Пищевая ценность и состав сухарей

Моно- и дисахариды

2 г

Пищевые волокна

0.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 103388

Cухари сдобные пшеничные – как добиться лучшего вкуса?

Технология производства

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! Сегодня мы поделимся некоторыми секретами, благодаря которым сдобные сухари будут особенно вкусными. Производство сухарей сдобных осуществляется в соответствии с Гост 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные. Технические условия». Калорийность сдобных сухарей – около 400 кКал на 100 г.

Для того чтобы сдобные пшеничные сухари получились более нежными и рассыпчатыми можно воспользоваться следующими советами:

1. Для приготовления теста используйте достаточно тугоплавкий маргарин (t плавления – 30-39 град) жирностью 82%.
2. Перед добавлением в тесто маргарин следует размягчить, но не плавить. Расплавленный маргарин снижает объем сухарных плит и ухудшает качество сухарей.
3. В дрожжевое тесто для изготовления сдобных сухарей можно добавлять химические разрыхлители (сода, пекарский порошок, карбонат аммония). Изделия из теста, разрыхленного комбинированным действием химических разрыхлителей и дрожжей, получаются более мягкими и нежными.
4. Исследования показывают, что сухари получаются более хрупкими, если для их изготовления используется мука, содержащая 28-29% хорошо растяжимой (слабой) клейковины (растяжимость над линейкой 20-26 см). Если клейковина муки крепкая, то для ее ослабления можно добавить в тесто немного пищевой соды (ориентировочно — 5 г соды на 1 кг муки).
5. Для сдобных сухарей разработаны специальные улучшители, способствующие повышению качества изделий. Очень важно, чтобы в состав улучшителей входили эмульгаторы, а также ферменты и модифицированный крахмал. Сухая пшеничная клейковина не нужна. Начинайте с максимальной дозировки улучшителя, если эффект почувствуете, дозировку можно несколько снизить. Если эффекта не будет, откажитесь от добавки. Вместо специальных улучшителей можно использовать пищевые эмульгаторы. Ориентировочная дозировка эмульгатора составляет примерно 50г на 10кг жира. Более точную дозировку эмульгатора подбирайте в соответствии с инструкцией по его применению.
6. Тесто для сухарей готовьте более низкой влажности, чем для обычных хлебо-булочных изделий. Рекомендуемая влажность теста для сдобных сухарей  обычно составляет 31—35 %.
7. Тесто для сухарей можно готовить опарным, безопарным или ускоренным способом. При правильном использовании ускоренного способа качество изделий становится выше.
8. Для получения равномерной структуры пористости и улучшения хрупкости и набухаемости сухарей готовое выброженное тесто перед разделкой рекомендуется обрабатывать в шнековой камере.
9. Тщательно регулируйте время и температуру расстойки заготовок сухарных плит. Как перерасстойка, так и недорасстойка могут привести к появлению трещин в готовых сухарях. Если заготовки немного перестояли в расстойке, то во время выпечки верхний слой за счет образования корочки быстро закрепляется, а внутри заготовки некоторое время продолжается брожение, и тесто начинает опадать, как при перерасстойке. В результате внутренний слой отрывается от наружного, появляется трещина. Если тесто недорасстоялось, то во время выпечки за счет продолжающегося брожения в заготовке также могут появиться достаточно крупные пузыри и полости. Обратите внимание на характер пористости. При недорасстойке поры будут вытянуты вверх, а при перерасстойке — сплюснуты. Заготовки сухарных плит рекомендуется расстаивать при температуре 35 – 40°С в течение 50 – 75 минут (в зависимости от рецептуры).
10. Сухарные плиты выпекайте без пароувлажнения. Для обеспечения глянца верхней корочки смазывайте заготовки сухарных плит в конце расстойки водно-яичной эмульсией. Яичная эмульсия не только обеспечивает глянец, но и предохраняет поверхность сухарных плит от растрескивания.
11. Сухарные плиты обычно выпекают при температуре 180 — 250° С в течение 7—21 мин (в зависимости от массы плит и сорта сухарей). Высокорецептурные сдобные сухари выпекают при более низкой температуре, но дольше, чем низкорецептурные. При высокой температуре высокорецептурные изделия могут подгореть. Для обеспечения хорошей хрупкости готовых изделий сухарные плиты должны быть хорошо пропечены.
12. Контролируйте время черствения сухарей (время от выпекания до резки). Сухари получатся более рассыпчатыми, если этот период будет составлять 5-6 часов. Чем меньше время от выпечки до обжарки, тем более рассыпчатым и вкусным получается сухарь.
13. Чем выше температура сушки (в разумных пределах!), тем более рассыпчатыми получаются готовые изделия. Сухарь должен быстро и хорошо высохнуть, но не подгореть! Для сдобных сухарей рекомендуется «жесткий» режим сушки, только в этом случае продукт получается хрупким и рассыпчатым. При мягком режиме сушки сухари приобретают плотную «роговидную» структуру, хрупкость и набухаемость изделий при этом заметно снижаются. Рекомендуемая температура сушки сдобных сухарей (в зависимости от размеров заготовок и рецептуры изделий) составляет 175—220°С, а продолжительность — 12—30 мин. Посыпанные сахаром сухари обжаривают при более низкой температуре, чтобы сахар не подгорел. Следует помнить, что при слишком высокой температуре сухари могут хорошо зажариться с поверхности, но не просохнуть внутри!
14. Ломтики заготовок сухарей для обжарки укладывайте на противни плотно, это обеспечит равномерную окраску готовых изделий.
15. Лучше всего сухари обжариваются на сетчатых противнях.
16. Обжаренные сухари не снимайте сразу с листа. Сначала охладите их на противне (примерно 30 минут).

Надеемся, что наши советы будут вам полезны. Если у вас есть вопросы, можете задавать их ниже в комментариях. Будем рады, если вы тоже поделитесь своим опытом.

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Как правильно приготовить сухарики из разных видов хлеба

Андрей Ванин, г. Москва: «Я покупаю в вашем магазине много смесей, и ржаные, и пшеничные, и сладкие. Некоторые буханки мы не успеваем доесть, как уже печем свежий. Постоянно делаем сухарики, но не всегда получается хорошо. Зависит ли процесс приготовления сухариков от типа хлеба?»

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:

– Сушка сухарей из разных сортов хлеба существенно отличается. Сухари из пшеничного и пшенично-ржаного хлеба выпекаются при температуре 165-220°С в течение недолгого времени – 12-35 минут в зависимости от толщины ломтей (чем толще ломти хлеба, тем дольше выпечка).

Для сладкого хлеба желательна температура сушки ближе к 160°С. Так как в десертном хлебе много сахара, при более высокой температуре ломтики хлеба могут подгорать.

Для сухарей из ржаного хлеба высокие температуры противопоказаны: они приобретут горьковатый вкус и неприятный темно-бурый цвет. Сухари из ржаного хлеба нужно сушить медленно при температуре не выше 120-130°С. Времени на сушку уйдет гораздо больше, 1–2,5 часа в зависимости от размера ломтей. Если же кусочки хлеба будут совсем маленькие, то времени понадобится в пределах 40 минут.

Обязательное условие для сушки сухарей из любого хлеба – предварительно разогретая духовка, иначе сухари получатся грубыми. Когда ломти хлеба попадают в горячую духовку, под действием температуры на их поверхности образуется множество микротрещин. Они не видны невооруженным глазом, но именно они придает сухарям приятную хрупкость.

Я люблю сухари – и сладкие, и пшенично-ржаные и ржаные. Но особенно мне нравятся сухарики из пшеничного хлеба, например, из французского или белого к завтраку. Хлеб режу кубиками, размером приблизительно 3х3х3 см, сушу в разогретой духовке при температуре 200-220°С примерно 15 минут. Затем слегка сбрызгиваю горячие сухарики очищенным растительным маслом (без запаха), посыпаю специями и снова отправляю в духовку еще на 2-3 минуты. Специи хорошо прилипают к промасленным сухарикам, а под действием температуры раскрывают свой аромат. Специи можно использую любые, какие вам наиболее по вкусу. Последние разы я использовала “Абхазскую соль”, в которой в грамотных пропорциях соединены специи и соль. Эти сухари идеально подошли к первым блюдам – супам, борщам, бульонам.

Технология приготовления сухарей сдобных пшеничных

Сухари сдобные пшеничные. Сухари сдобные пшеничные представляют собой изделия низкой влажности, хрупкие, с приятными вкусом и ароматом. Их получают путем сушки ломтей сдобного хлеба, выпеченного в виде плит разных размеров и формы.

Сухари сдобные пшеничные готовят из муки пшеничной высшего и первого сорта по ГОСТ 8494.

Технологический процесс производства сухарей сдобных пшеничных включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, разделку теста, выпечку сухарных плит, выдержку сухарных плит, резку сухарных плит на ломти, сушку и охлаждение сухарей.

Тесто для сухарей сдобных пшеничных готовят следующими способами: на густой и жидкой опаре, безопарным и на концентрированной молочнокислой закваске (КМКЗ). Влажность густой опары 40-43%, жидкой — 64-65%, КМКЗ — 63-65%, теста 29,5-39%. Чем больше в рецептуре содержится сахара и жира, тем ниже влажность теста. Продолжительность брожения густой опары ISO— 300 мин, жидкой 240-300 мин, КМКЗ 480-960 мин, теста 60-120 мин (при опарных способах и на КМКЗ), 90—150 мин (при безопарном способе).

При выработке сдобных сухарей с большим содержанием сахара, жира, яиц эти ингредиенты вносят в тесто примерно за 20—30 мин до конца брожения. Эта стадия называется отсдобкой. При периодическом приготовлении густой опары и теста замес осуществляют в месильной машине А2-ХТ2Б. За 25—30 мин до разделки тесто обминают.

При непрерывном способе используют агрегаты И8-ХТА-6, ХТР и др. Замес опары и теста производят в машинах непрерывного действия И8-ХТА-12, А2-ХТТ и др.

Жидкую опару готовят в машине ХЗ-2М-300 и других смесителях, тесто замешивают в машине А2-ХТБ, Ш2-ХТ2-И и др.

При безопарном способе тесто замешивают в машинах Т2-М-63, А2-ХТБ, Ш2-ХТ2-И, И8-ХТА-12/1, А2-ХТТ и др. Для обеспечения равномерной структуры пористости и улучшения хрупкости и набу-хаемости сухарей выброженное тесто перед разделкой дополнительно можно обрабатывать в шнековой камере.

Разделка теста включает деление теста на куски, формование заготовок для сухарных плит, расстойку сформованных заготовок, отделку расстоявшихся заготовок. Тесто, приготовленное одним из описанных способов, разделывают на машине МСП-1, МСГТ-2 и ФПЛ-2. При разделке на машинах МСП-1, МСП-2 сформованные дольки укладывают друг к другу на движущийся лист, образуя плиту-ряд, на ФПЛ-2 выпрессованный непрерывный жгут поступает на движущийся по транспортеру хлебопекарный лист и отрезается по длине листа.

При формовке теста диаметр матрицы подбирают в зависимости от сорта сухарей с учетом увеличения высоты плиты за период расстойки и выпечки примерно в два раза, а ширины — на 10-15 мм. Высота и ширина выпеченной плиты должны обеспечить размеры сухарей.

Расстойку сформованных заготовок проводят в расстойных шкафах А2-ХРА и др. в течение 50-75 мин при температуре 35-40° С. Плиты после расстойки смазывают яичной смазкой.

Сухари кофейные после яичной смазки посыпают дробленой крошкой, а любительские — орехом.

Сухарные плиты выпекают в печи ФТЛ, ПХС-25, Г4-ПХЗС, А2-ХПЯ и др. при температуре 200—260° С 15—20 мин, в зависимости от сорта сухарей и марки печи.

Выдержка сухарных плит осуществляется с целью приведения их в состояние оптимальное для резки. Выпеченные сухарные плиты укладывают на фанерные листы или в лотки на нижнюю корку или ребро и помещают в кулер или в вагонетки, не допуская деформации плит. Через 5—24 ч, в зависимости от условий производства, плиты пригодны для резки на ломти. Помещение для охлаждения и выдержки плит должно быть сухим и вентилируемым.

Резку плит на ломти производят машинами: дисковыми хле-борезальными ХРМ-300М, МРХ-180 и пилорамными ХРП, А2-ХР2-П и др.

Ломтики вручную или механически раскладывают на металлические листы или под печи и направляют на сушку.

Одну сторону среза сухарей осенних и с изюмом посыпают сахарным песком.

Сухари сушат в печах ФТЛ, БН-25, ПХС-25, П-104 и др. при температуре от 115 до 210° С в течение 9—31 мин в зависимости от вида сухарей, их рецептурного состава и размеров. В печах большой мощности типа БН-50 сушка сухарей не рекомендуется.

Высушенные сухари охлаждают, укладывают в ящики или фасуют в полиэтиленовые пакеты вручную или автоматами АР4Ж или др.

Сухари должны хранится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 20—22° С и относительной влажности воздуха 65-75%.

Срок хранения сдобных пшеничных сухарей со дня изготовления (в сут): упакованных в ящики, картонные коробки или фасованных в пачки: 15 — для особых; 45 — для горчичных, с маком, туристических, молочных, сливочных, юбилейных, ореховых; 60 — для сухарей всех остальных наименований; 30 — для сухарей всех наименований, фасованных в полиэтиленовые пакеты.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

На главную    Просмотрено: 21,918 раз

Калорийность Сухари Пшеничные Похрустим [Красноярский Хлеб]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Сухари Пшеничные Похрустим [Красноярский Хлеб]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	279 кКал	1684 кКал	16.6%	5.9%	604 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	3.2%	1118 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	5.8%	622 г
Углеводы	42.4 г	219 г	19.4%	7%	517 г

Энергетическая ценность Сухари Пшеничные Похрустим [Красноярский Хлеб] составляет 279 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

“To Manna” – критские пшеничные сухари с оливковым маслом. – Греческий Интернет

Пшеничные сухари с оливковым маслом

“” Пшеничные сухарики Manna “с оливковым маслом чистые, двойной выпечки и очень питательны. Изготовленные из цельнозерновой муки и самых чистых ингредиентов из Crete , они составляют важную часть здорового питания.

Традиции острова Китера сочетаются с критским искусством для производства вкуснейших сухарей из оливкового масла.” To Manna ” вкусный, хрустящий и приготовленный из натуральных ингредиентов. Эти пшеничные сухарики можно употреблять отдельно, с вашей любимой пастой или использовать в качестве гренок для различных блюд и супов.

Особенно питательный и вкусный Пшеница Сухарики с оливковым маслом (14%) имеют высокое содержание полезных жирных кислот (мононенасыщенных). В одной порции пропорционально вдвое меньше соли по сравнению с порцией хлеба. Мука, ​​из которой он изготовлен, поступает из пшеницы, измельченной на каменной мельнице.Изысканное оливковое масло придает ему более полный вкус, который идеально подходит к любому салату. Это идеальное блюдо для закусок, которое может сопровождать каждый прием пищи в течение дня.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ на 100 г

Εэнергия кДж / Ккал:	1993 кДж / 475 ккал
Жиры:	19,5 г
из них насыщенных:	2,96 г
Углеводы:	62,8 г
Волокно:	4 г
из них сахара:	4 г
Белок:	10,1 г
Соль:	0,99 г

• Без консервантов
• Состав: мука пшеничная, масло оливковое 14%, масло жмыха оливковое, дрожжи, соль
• Происхождение: Ханья, Крит
• Вес нетто 500 г

Сухарики ореховые пшеничные

BY Сибил Домс

Сухари, от которых ты сходишь с ума!

• Урожайность: 2 маленькие формы для хлеба |
• Рейтинг: 6.5 звезд – на основе 16 отзывов


• Сложность: легкая


• Время на подготовку: 20 минут |
• Время приготовления : 60 минут

Загружается …

Состав

5 C (650 г) орехово-пшеничной муки

1 чайная ложка (5 мл) соли

5 чайных ложек (25 мл) разрыхлителя

1 чайная ложка (5 мл) винного камня

1 чайная ложка (5 мл) соды

1 стакан (250 мл) мягкого коричневого сахара

250 г сливочного масла, размягченного

2 больших яйца

1 ст.

Метод

Разогрейте духовку до 180 ° C.Смажьте маслом 2 небольшие формы для хлеба.

В миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, винный камень, бикарбонат соды и мягкий коричневый сахар. Втирать масло в сухую смесь. Взбейте вместе яйца, мед и молоко. Добавьте к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.

Наполните каждую форму для хлеба наполовину и выпекайте в течение 1 часа или пока верхняя часть не станет светло-коричневой. . Вынуть из формы для запекания и остудить на решетке для сушки.

Зазубренным ножом разрежьте буханки на ломтики толщиной 3 см, а затем на 3 ломтика вдоль.Выложите на противень и сушите в течение ночи при 100 ° C или при 70 ° C в духовке с вентилятором.

Хрустящие ореховые пшеничные сухари – Рецепты

Хрустящие ореховые пшеничные сухарики – Рецепты – Снежинка ×

COVID-19 – серьезная глобальная пандемия. Правительство Южной Африки создало онлайн-ресурс и новостной портал для информирования южноафриканцев о вирусе, профилактических мерах, симптомах и лечении.

Нажмите здесь, чтобы посетить веб-сайт и узнать больше: https://sacoronavirus.co.za/

Сухарики пшеничные ореховые хрустящие

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций: Около 60 шт.

Сухарики пшеничные ореховые хрустящие

Состав

750 мл (420 г) Мука самоподъемная «Снежинка»

1280 мл (700 г) Снежинка ореховая пшеничная

30 мл Разрыхлитель Снежинка

5 мл соли

250 г маргарина (желательно не сливочного масла)

200 мл (160 г) сахара

250 мл (150 г) изюма без косточек

500 мл пахты

80 мл молока

2 очень больших яйца

Метод

• Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе.Добавьте отруби, оставленные на сите.
• Втирать кончиками пальцев маргарин, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте сахар и изюм.
• Взбейте яйца, пахту и молоко. Добавьте жидкую смесь в мучную смесь и хорошо перемешайте до мягкого теста.
• Сформируйте в шарики. Выложите в смазанную маслом форму размером 24 x 34 см. Выпекать в разогретой до 180 ° C духовке около 45 минут.
• Выверните на решетку, чтобы немного остыть.Разрежьте или разломайте на кусочки, пока они еще теплые. Высушите в прохладной духовке при температуре около 70 ° C в течение 6-8 часов или на ночь. Хранить в герметичном контейнере.

---

×

Хрустящие ореховые сухарики – Food24

Нажмите, чтобы увидеть метод

Ингредиенты (12)

4 чашки	мука – торт
50 мл	Разрыхлитель Робертсона
10 мл	Бикарбонат соды Робертсона
10 мл	поваренная соль
4 чашки	мука – Ореховая пшеница
1 чашка	отруби – пшеница
500 г	масло
2 чашки	патока сахарная
500 г	смесь орехов – и семена жареные
2	яйца – очень большой
500 мл	LANCEWOOD® Пахта
10 мл	уксус

Нажмите для ингредиентов

Метод:

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Смажьте маслом противень размером 24 x 34 см.

Просейте муку, разрыхлитель, бикарбонат соды и соль вместе. Добавьте ореховые пшеничные и пшеничные отруби и перемешайте.

Втирайте масло в мучную смесь, указанную выше, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари.
Добавьте предварительно обжаренные орехи и семена.

В отдельной миске взбейте пахту, сахар, уксус и яйца.
Добавьте мучную смесь, пока она не станет однородной и не останется следов рассыпчатой ​​муки.

Выдавите смесь в смазанную маслом сковороду и выпекайте, пока не станет золотисто-коричневого цвета, и вертел, вставленный в центр смеси, не станет чистым.

Выньте из духовки и дайте сковороде остыть в течение нескольких минут, прежде чем вынуть сухарик.

Выньте из сковороды и нарежьте сухарики размером с палец (или крупнее, если хотите).
Неплотно сложите в противни для духовки (лучше всего на решетках для охлаждения внутри противней) и просушите в течение ночи в духовке при 50-70 ° C.

Ваши сухарики готовы, когда они полностью станут сухими и хрустящими.

Рецепт перепечатан с разрешения Styled Fresh. Чтобы увидеть больше рецептов, нажмите здесь.

Сухарики из цельной пшеницы 175 г | Интернет-магазин Biscotti Gentilini

Детали

Качество и традиции объединены, чтобы дать жизнь эксклюзивным и особым продуктам, таким как сухари.Золотистый цвет, консистенция каждого ломтика, восхитительный аромат, его рассыпчатость и хрустящая текстура делают их уникальными. Попробуйте этот вкусный продукт в цельнозерновом варианте.

Цельная пшеничная мука 36,0%, пшеничная мука 36,0%, растительное масло (высокоолеиновое подсолнечное масло), свежие яиц , мед, декстроза, дрожжи, солод пшеничная мука , солодовый экстракт (солод пшеничная мука ) , ячмень и экстракт кукурузного солода), Соль, Цельное молоко порошок.
Может содержать: сою и фундук.

Дополнительная информация

Информация о питании	Информация о питании – В упаковке 15 сухарей на 100 г 1 Фетта 11 г * AR% 1 фетта Энергия 1633 кДж 390 ккал 180 кДж 43 ккал 2% ккал Жиры из них насыщенные 8,0 г 1,0 г 0,9 г 0,1 г 1% 1% Углеводы , в том числе сахара 64,7 г 6,3 г 7,1 г 0,7 г 3% 1% Волокно 6,8 г 0,7 г Белок 11,5 г 1,3 г 3% Соль 1,23 г 0,14 г 2% * Средние потребности взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал)
Категория	Нет

Информация о среднем питании – В упаковке 15 сухарей

	на 100 г	1 Фетта 11 г	* AR% 1 фетта
Энергия	1633 кДж 390 ккал	180 кДж 43 ккал	2% ккал
Жиры из них насыщенные	8,0 г 1,0 г	0,9 г 0,1 г	1% 1%
Углеводы , в том числе сахара	64,7 г 6,3 г	7,1 г 0,7 г	3% 1%
Волокно	6,8 г	0,7 г
Белок	11,5 г	1,3 г	3%
Соль	1,23 г	0,14 г	2%

* Средние потребности взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал)

Количественное определение фенольных кислот и антиоксидантного потенциала пшеничных сухарей при частичной замене ячменной мукой

.2020 Октябрь; 57 (10): 3782-3791. DOI: 10.1007 / s13197-020-04410-9. Epub 2020 16 апр.

Принадлежности Расширять

Принадлежности

• ¹ Департамент пищевых наук и технологий, Университет Чаудхари Деви Лал, Сирса, Индия.
• ² Департамент пищевых наук и технологий, Пенджабский технический университет им. Махараджи Ранджита Сингха, Батинда, Индия.
• ³ Департамент пищевых наук и технологий, Университет Гуру Нанак Дев, Амритсар, Индия.

Бесплатная статья PMC

Элемент в буфере обмена

Sneh Punia et al.J Food Sci Technol. 2020 Октябрь.

Бесплатная статья PMC Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

.2020 Октябрь; 57 (10): 3782-3791. DOI: 10.1007 / s13197-020-04410-9. Epub 2020 16 апр.

Принадлежности

• ¹ Департамент пищевых наук и технологий, Университет Чаудхари Деви Лал, Сирса, Индия.
• ² Департамент пищевых наук и технологий, Пенджабский технический университет им. Махараджи Ранджита Сингха, Батинда, Индия.
• ³ Департамент пищевых наук и технологий, Университет Гуру Нанак Дев, Амритсар, Индия.

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Это исследование было изучено для оценки состава фенольной кислоты, антиоксидантного потенциала и приемлемости сухарей, приготовленных путем постепенной замены пшеничной муки ячменной мукой.Сухари из пшенично-ячменной смеси также оценивались на их пастообразные и сенсорные свойства. На пастообразные характеристики пшеничной муки влияло включение ячменной муки с увеличением пиковых и конечных значений вязкости с увеличением количества ячменной муки. Результаты показали, что включение ячменной муки в пшеничную муку улучшает профиль питательных и биологически активных соединений. Было обнаружено, что активность по улавливанию свободных радикалов в отношении DPPH и ABTS ⁺ была выше для сухих пшенично-ячменных смесей по сравнению с пшеничными сухариками.Как видно из общего содержания фенолов, общего содержания флавоноидов и антиоксидантной активности, ячменная мука оказалась богатой биологически активными соединениями по сравнению с пшеничной мукой. Было высказано предположение, что добавление сухарей с 30% ячменной муки лучше по питательности с приемлемой сенсорной оценкой и является успешным подходом к обогащению сухарей питательными веществами.

Ключевые слова: Ячмень; Оклейка; Фенольные кислоты; Сухари.

© Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия) 2020.

Цифры

Фиг.1

Металлохелатирующая активность (MCA)…

Фиг.1

Металлохелатирующая активность (MCA) пшеничной муки (WF) и смесей пшенично-ячменной (WB) муки…

рисунок 1

Металлохелатирующая активность (MCA) пшеничной муки (WF) и смесей и сухарей пшенично-ячменной (WB) муки

Фиг.2

ABTS ⁺ деятельность по удалению…

Фиг.2

ABTS ⁺ поглощающая способность пшеничной муки (WF) и смесей пшенично-ячменной (WB) муки…

Рис. 2

ABTS ⁺ поглощающая способность пшеничной муки (WF) и смесей пшенично-ячменной (WB) муки и сухарей

Похожие статьи

• Пшенично-водно-каштановые смеси: влияние выпечки на антиоксидантные свойства печенья.

  Шафи М., Баба В.Н., Масуди Ф.А., Базаз Р. Шафи М. и др. J Food Sci Technol. 2016 декабрь; 53 (12): 4278-4288. DOI: 10.1007 / s13197-016-2423-5. Epub 2016 17 декабря. J Food Sci Technol. 2016 г. PMID: 28115768 Бесплатная статья PMC.

• Оценка биологически активных соединений в зерновых. Изучение пшеницы, ячменя, овса и отдельных зерновых продуктов.

  Ногала-Калуцкая М., Кавка А., Двецкий К., Сигер А.Ногала-Калуцкая М. и др. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2020 октябрь-декабрь; 19 (4): 405-423. DOI: 10.17306 / J.AFS.0858. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2020. PMID: 33179481

• Ячмень лущеный как многообещающий источник улучшения питательных свойств пшеничных продуктов.

  Нарвал С., Кумар Д., Шеоран С., Верма РПС, Гупта РК. Нарвал С. и др. J Food Sci Technol.2017 август; 54 (9): 2638-2644. DOI: 10.1007 / s13197-017-2669-6. Epub 2017 17 июля. J Food Sci Technol. 2017 г. PMID: 28928503 Бесплатная статья PMC.

• Антиоксидантное содержание и антиоксидантные свойства традиционного ржаного хлеба.

  Михальска А., Цеглинска А., Амарович Р., Пискула М.К., Савара-Новак Д., Зелински Х. Michalska A, et al. J. Agric Food Chem. 2007 7 февраля; 55 (3): 734-40.DOI: 10.1021 / jf062425w. J. Agric Food Chem. 2007 г. PMID: 17263468

• Примерный состав, функциональные и пастообразные свойства смесей муки из пшеничного и арахисового концентратов.

  Очеме OB, Адедеджи О.Е., Чинма CE, Якубу CM, Ajibo UH. Ocheme OB, et al. Food Sci Nutr. 2018 17 мая; 6 (5): 1173-1178. DOI: 10.1002 / fsn3.670. eCollection 2018 июл. Food Sci Nutr.2018. PMID: 30065817 Бесплатная статья PMC. Рассмотрение.

LinkOut – дополнительные ресурсы

• Полнотекстовые источники

• Исследовательские материалы

[Икс]

цитировать

Копировать

Формат: AMA APA ГНД NLM

Рецепт сухарей из цельнозерновой пахты

Этим утром моя подруга-супер-пекарь, Джейшри, поделилась великолепными фотографиями печенных ею сухарей.По совпадению я попробовал то же самое вчера и потерпел неудачу. Что-то в ее посте заставило меня задуматься, и следующее, что я помню, – у меня была идеально испеченная партия вкусных хрустящих сухарей. Спасибо, Джей, это для тебя. Моя мама много лет назад просила меня попробовать, она будет в восторге.

Давай приготовь это к чаю сегодня вечером.

Распечатать рецепт

Сухарик из цельнозернового пахты

Этим утром моя подруга-супер-пекарь Джейшри поделилась великолепными фотографиями печенных ею сухарей.По совпадению я попробовал то же самое вчера и потерпел неудачу. Что-то в ее посте заставило меня задуматься, и следующее, что я помню, – у меня была идеально испеченная партия вкусных хрустящих сухарей. Спасибо Джей, это

инструкции

1. Просейте цельнозерновую муку, соль и разрыхлитель 3-4 раза.

2. Предварительно разогрейте духовку на 180 градусов в течение 10 минут.

3. Смешайте молоко и творог. Отложите на 5 минут.

4. Добавьте сахар и масло. Хорошо взбить смесь.

5. Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте, пока не останется комков.

6. Выложите ложку в смазанную маслом форму для выпечки хлеба.[Использование формы для хлеба поможет вам нарезать сухари аккуратными ломтиками]. Осторожно постучите банкой по кухонной стойке, чтобы удалить застрявшие пузырьки воздуха.

7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут или пока вставленная шпажка не выйдет чистой.

8. Разверните «торт» и переложите на решетку. Дать остыть 15 минут.

9. После этого поставьте «пирог» в холодильник на 20 минут.

10. Используйте острый нож, чтобы нарезать буханку [каждый ломтик толщиной около 1/2 дюйма].

11. Выложите ломтики сухарей на смазанный маслом и выстланный противень для печенья. [Слегка смажьте ломтики топленым маслом]

12. Выпекайте при температуре 150 градусов по 10-15 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.[Переверните их, как только одна сторона запечется].

13. Дайте остыть на решетке перед хранением в герметичной банке.

Примечания к рецепту

Банкноты –

Температура и время в духовке могут отличаться. Выпекая сухарики, следите за тем, чтобы они не перегорели, иначе они могут подгореть.

Вы можете приготовить «пахту», добавив в молоко 1 чайную ложку уксуса вместо творога. [Я приготовил одну партию таким образом, и они тоже оказались прекрасными].

Охлаждение «торта» упрощает нарезку и позволяет получить более аккуратные ломтики сухарей.

Тесто довольно густое, особо не беспокойтесь об этом. Просто убедитесь, что сухие ингредиенты хорошо просеяны и аккуратно сложены. Торт получится мягким. И это даст нам великолепные хрустящие сухарики.

Если у вас нет формы для выпечки хлеба, вы можете использовать квадратный противень или противень для пирожных.

Для чистки используйте несоленое масло, иначе сухари могут быть слишком солеными. [Это случилось с моей первой партией]. Если у вас нет несоленого масла, не смажьте ломтики.

Счастливая выпечка. Наслаждайтесь чашкой чая с этими хрустящими лакомствами.

.