Рассол для скумбрии в домашних условиях для холодного: Маринование и засолка скумбрии для холодного копчения: рецепты маринада, рассола

Свежая рыба скумбрия, изолированные на белом фоне. Пара рыб макрель крупным планом

Все, что нужно для копчения рыбы в домашних условиях

Копчености переживают момент. От фестивалей барбекю в американском стиле, таких как Grillstock в Лондоне, который собрал 17000 человек за один день в минувшие выходные, до возрождения старомодных методов вяления и ароматизации рыбы в коптильнях по всей стране, это острый вкус, который мы можем ” не надоедает.

И чем больше из нас учится любить этот вкус, неудивительно, что мы не только едим его больше, но и учимся создавать его для себя.

Волшебная алхимия происходит, когда соль и древесный дым сочетаются с рыбой: сначала мы смакуем его через обоняние, затем он воспламеняет вкусовые рецепторы, так что жарка, жарка или приготовление на пару просто не подходят.

Самый простой способ попробовать в домашних условиях – горячее копчение – приготовление и ароматизация древесным дымом одновременно. «Приготовление рыбы таким способом делает ее более мясной и придает ей роскошный вид», – говорит Том Китчин, самый молодой шеф-повар Шотландии, удостоенный звезды Мишлен.

Вы можете собрать свой собственный коптильню, поместив щепу на дно жаровни, накрыв ее листом фольги, решеткой сверху и плотно прилегающей шляпой или крышкой из фольги. «Просто убедитесь, что ваши окна открыты, – говорит Китчин, – иначе ваши шторы будут пахнуть рыбой».

Он предлагает начать с горячего копчения жирной рыбы, такой как скумбрия или лосось, которые хорошо впитывают дым, и поэкспериментировать с различными древесными стружками, от стружки из бочонка для виски до гикори.Вы даже можете коптить рыбу над сеном.

Если вы предпочитаете дополнительную помощь, чтобы раздувать огонь, Китчин рекомендует сходить в местный рыбный магазин за лучшим комплектом для домашнего курения. «Так и поступают рыбаки – ловят форель и курят ее на обед на берегу», – говорит он. «Вам нужно что-то крепкое, что не прогнется от жары. Вы можете купить отличную портативную установку для горячего копчения, которая поставляется с грилем и сдвижной крышкой ».

Холодное копчение, при котором рыбу вяляют и коптят в холодном месте, является более сложным методом и требует специального оборудования, поэтому лучше доверить его специалистам, если только у вас нет достаточного количества открытого пространства для этого.

Одно просторное заведение – самая старая сохранившаяся коптильня в стране. Она находится на берегу реки Ли в Восточном Лондоне. H Forman & Son, с видом на Олимпийский стадион, принадлежит одной семье с 1905 года.

«Мой прадед был еврейским иммигрантом, который приехал в Ист-Энд из России, привезя с собой торговлю, которую он знал лучше всего, – рыбную ловлю – и с тех пор мы живем здесь», – говорит владелец ресторана Лэнс Форман.

Спустя столетие семья остается верной первоначальным принципам использования свежайшего лосося, доставленного из Шотландии в течение 48 часов, небольшого количества соли и ровно необходимого количества дубового дыма для создания копченого лосося London Cure.

После засолки с оставленными костями для усиления вкуса лосось целиком подвешивают вручную, чтобы дым пропитал плоть.

Копченый лосось стал первым британским домашним деликатесом для гурманов, и при правильном приготовлении остается таковым и сегодня. Люди не могут насытиться этим ».

СОВЕТЫ ДЛЯ КУРЕНИЯ

• Рыбу перед копчением необходимо засолить, натереть или замариновать. Скумбрию за полчаса до копчения засыпать солью, смыть, обсушить и натереть оливковым маслом.Для лосося используйте рассол или натрите его семенами укропа и горчицы или измельченными семенами кориандра. Затем коптите 10-12 минут при температуре около 160 ° C.
• Попробуйте другие ингредиенты, в том числе цедру лимона или сладкий копченый перец.
• Используйте только чистые твердые породы дерева, такие как дуб или яблоко. Мягкая древесина, например сосна, придаст неприятный вкус.
• Дополнительные советы: hotsmoked.co.uk; boat-angling.co.uk; forfoodsmokers.co.uk

Рецепты вкусных копченостей

Лосось с ‘beurre d’escargot’ и рецепт шпината

Рецепт вяленого лосося

Копченая скумбрия со свекольным салатом рецепт

Холодное копчение скумбрии в домашних условиях | Матрёшка с поварёшкой

Приветствую всех гостей канала “Просто Кухня”!

Меня зовут Марина, и я очень рада Вас видеть на нашем семейном кулинарном канале.

Сегодня мой муж расскажет вам как он готовит, скумбрию холодного копчения, рыба получается очень вкусная и никакой химии в виде жидкого дыма.

Холодное копчение скумбрии

Список продуктов, я оставлю в первом закрепленном комментарии

А видео с пояснениями мужа вы сможете посмотреть в конце статьи.

Пошаговый рецепт

1. Первым делом нам нужно приготовить рассол, в котором у нас будет засаливаться скумбрия для этого я насыпал в кастрюлю соль, положил лавровый лист, душистый и черный перец залил это все водой вскипятил и оставил остывать до комнатной температуры.

Рассол для засолки скумбрии

2. Пока рассол остывает занимаемся подготовкой рыбы, разделываем и избавляемся от всех черных пленок, промываем под проточной водой.

Разделка скумбрии

3. Когда рассол остыл, перекладываем рыбу в кастрюлю или любую подходящую для этого емкость и заливаем рассолом. Прижимаем грузом рыбу, чтобы не всплывала и оставляем просаливаться 2-3 дня в прохладном месте.

Засолка скумбрии

4. Через 2-3 дня достаем рыбу из рассола, перевязываем её веревкой и подвешиваем её за хвост, обсохнуть часа на 2-3.

Обвязываем рыбу

5.Далее начинается процесс копчения, развешиваем рыбу в коптильном шкафу, запускам дымогенератор, я использую комплект от компании Hobby Smoke и коптим 8-10 часов.

Запускаем дымогенератор

6. После копчения, когда цвет скумбрии стал желтым нужно развесить рыбу на ночь на свежем воздухе, чтобы ушел насыщенный запах дыма.

Проветривание рыбы после холодного копчения

Вот и все после этого рыба готова к употреблению)

Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на канал ” Просто Кухня” . А вот и видео-рецепт 🔽🔻 ⤵️

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Скумбрия холодного копчения в домашних условиях:

Копчёная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже, а даже лучше чем та, которая имеется в продаже! Плюс такого способа в том, что для того, чтобы приготовить вкуснейший, хотя и не совсем полезный, деликатес, нам не понадобится коптильня- жидкий дым, добавленный в маринад, без проблем сделает рыбку копчёной! А куркума и крепкая чайная заварка придадут ей золотистый цвет! Поэтому повторюсь- зачем платить больше, если можно сделать дома такую копчёную скумбрию, хотя и придётся подождать! Зато на праздничном столе у вас будет копчёная скумбрия собственного приготовления!

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях нам понадобится крупная скумбрия (свежая или размороженная), чайная заварка без добавок и ароматизаторов, соль, сахар, жидкий дым, куркума, кипяток.

Шаг 2:

Скумбрию хорошо моем, отделяем голову и чистим от внутренностей. Тушки ещё раз промываем, вытираем.

Шаг 3:

В миску всыпаем чайную заварку.

Шаг 4:

Заливаем заварку кипятком. Оставляем так на 15 минут.

Шаг 5:

Через 15 минут процеживаем чай через ситечко и всыпаем соль и сахар, перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6:

После всыпаем в наш чайный маринад куркуму и вливаем жидкий дым. Перемешиваем.

Шаг 7:

У пластиковой двухлитровой бутылки обрезаем горлышко так, чтобы высота бутылки была чуть больше длины тушек рыбы. Помещаем скумбрию хвостиками вверх в бутылку.

Шаг 8:

Заливаем маринадом. Теперь бутылку герметично закрываем пищевой плёнкой, накрываем пакетом, можно двумя, завязываем (так как жидкий дым имеет очень насыщенный запах, то нужно постараться завязать бутылку так, чтобы его запаха слышно не было!) и ставим в холодильник мариноваться на 3 дня. Периодически бутылку со скумбрией встряхиваем!

Шаг 9:

Через три дня скумбрию достаём из маринада- она полностью готова к употреблению! Перед подачей её можно подвесить в комнате просушиться, а можно просто протереть бумажным полотенцем, кому как нравится.

Шаг 10:

Скумбрию нарезаем кусочками, выкладываем на блюдо и подаём к столу!

Шаг 11:

Приятного аппетита!

засолить скумбрию в домашних условиях

засолить скумбрию в домашних условиях

МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
Ингредиенты:
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cт. ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Приготовление
Рыбу очистить, промыть.
Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Читать далее →

Страница 1 из 11

Сколько часов коптить скумбрию х / к. Скумбрия холодного копчения своими руками

Вылов рыбы в магазинах практиковался веками. Этого времени хватило, чтобы изобрести самые разные способы продления срока службы продукта. Один из них курит. В условиях современных жилищ не всегда удобно практиковать с практической точки зрения, а потому рецепты холодного копчения более распространены и просты, чему мы и посвятим этот материал, проанализировав технологию на примере скумбрии. .

Скумбрия холодного копчения в коптильне

Если у вас есть небольшая автоматическая коптильня, то она отлично подойдет для изготовления скумбрии. Практически весь процесс будет проходить без вашего участия, нужно будет только приготовить чипсы и саму рыбу.

Перед тем, как засолить скумбрию для холодного копчения, ее необходимо очистить и потрошить, затем тщательно просушить и после этого выбрать любимый способ засолки: мокрый или сухой. Решили залить скумбрию концентрированным рассолом (80 г соли на литр воды) и оставить примерно на 2 часа.Соленую скумбрию промываем и сушим, после чего помещаем в коптильню. Попав в отсек для чипов, установите таймер на сутки и выберите температуру 28 градусов. После окончания коптильни вынуть скумбрию холодного копчения и вынуть образец.

Если у вас нет коптильни или желания возиться с настоящим дымом, можно попробовать рецепт с жидким дымом, небольшую порцию которого можно добавить в раствор для замачивания рыбы.

Состав:

• тушка скумбрии;
• соль – 45 г;
• сахарный песок – 20 г;
• вода – 950 мл;
Чай
• – 3 пакетика;
• – 3-4 капли;
• горстей луковой шелухи.

Готовка

Подготовив рыбу, то есть потрошив ее, отрезав плавники и голову, затем промыв и просушив тушу, отложите ее в сторону и подержите раствор для «копчения». Доведите воду до кипения, положите в нее шелуху лука и несколько пакетиков чая. Оставьте раствор под крышкой для настаивания, затем процедите, смешайте с солью и сахаром и дайте полностью остыть. После остывания капнуть в маринад немного жидкого дыма, опустить очищенные тушки скумбрии и накрыть рыбу тарелкой меньшего диаметра, чтобы она действовала как груз.Оставьте маринованную скумбрию в холодильнике на 3 дня и дайте ей полностью высохнуть. Скумбрия холодного копчения в домашних условиях готова, натереть ее кожицу каплей растительного масла и можно подавать.

Очень вкусные блюда из копченой скумбрии. Сам по себе процесс копчения требует много времени и большого количества рыбы, а также специальной коптильни, которой под силу далеко не каждой хозяйке.

А вот сейчас существует множество рецептов, позволяющих приготовить копченую скумбрию в домашних условиях . Для этого достаточно использовать определенные ингредиенты, чтобы вкусное блюдо появилось у вас на столе.

Состав:

1. Скумбрия – 2 шт.
2. Чай черный – 3 пакетика
3. Соль – 2 ст. л
4. Жидкий дым – 50 мл
5. Сахар – 4 ст. л
6. Вода – 1 л

Приготовление:

• В кастрюлю налить воды, добавить жидкий дым, сахар, чай и соль. Затем проварить все ингредиенты в течение 3 минут.
• Когда готовый маринад остынет, выложите на сковороду предварительно очищенную скумбрию. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 5 дней.
• Перед тем, как съесть домашнюю скумбрию, протрите ее бумажной салфеткой и просушите 4 часа, чтобы она не была влажной.

Состав:

1. Скумбрия – 2 шт.
2. Соль – 3 ст. л
3. Вода – 1 л
4. Крепко заваренный чай – 200 мл
5. Луковая шелуха – 3 горсти
6. Зерна кориандра, перец черный – щепотка
7. Сахар – 1,5 ст.
8. Лавровый лист – 2 шт.

Готовим:

• Возьмите скумбрию, отделив ее от головы.Разрежьте живот и очистите его. Снимите черную пленку со стенок живота и тщательно промойте. Перед копчением скумбрия должна быть очень чистой внутри.
• Теперь отмерьте 1 литр воды и налейте его в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Очистите лук от шелухи и промойте под проточной холодной водой. Как только вода закипит, опустите ее в воду. Развести на слабом огне и варить шелуху 5 минут. После этого дать воде с шелухой настояться 10 минут и процедить через дуршлаг.
• Заварить чай, залить заваркой 200 мл кипятка.
• В фильтрованную воду добавить сахар, соль, дать воде закипеть, затем выключить огонь. Добавьте в воду кориандр, заваренный чай, перец и лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и дайте остыть.
• Затем в широкую посуду налить бульон и выложить туда очищенную скумбрию. Чтобы скумбрия получилась очень копченой, в маринад можно добавить 1 ст. л.жидкого дыма.
• Сверху слегка прижмите скумбрию тарелкой. Убрать рыбу в холодное место, можно выйти на балкон и оставить на 3 дня. Чтобы скумбрия была равномерно окрашенной и посоленной, ее нужно время от времени переворачивать. .
• Через 3 дня вынуть рыбу из маринада, промокнуть бумажными салфетками, а затем повесить за хвост на балкон. Для этого можно использовать шпагат или крючок. Это позволит скумбрии потрескаться и слить лишнюю жидкость. Через 2 ч. Скумбрию смазать подсолнечным маслом и попробовать. Для придания копченому вкусу и запаху скумбрии можно добавить небольшое количество жидкого дыма и специальной копченой соли.

Чтобы приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях, нужно купить свежую рыбу и запастись терпением 2 дня.

Состав:

1. Скумбрия свежая – от 2 до 6 шт.
2. Жидкий дым – 70 мл
3. Сахар – 2 ст. л
4. Луковая шелуха – 2 горсти
5. Вода – 1 л
6. Соль – 4 ст. л

Приготовление:

• Скумбрию нужно выпотрошить и хорошо промыть.
• Лук очистить от шелухи, промыть и залить холодной кипяченой водой.Добавить сахар и соль до кипения. Затем на 25 мин. прокипятите полученную смесь.
• После того, как полученный отвар немного остынет, его необходимо слить и смешать с жидким дымом.
• В полученный рассол сложите приготовленную скумбрию и подержите под давлением 2 дня.
• Затем рыбу нужно вынуть, промыть под водой, затем высушить и нарезать порциями для сервировки.

В большинстве случаев домашняя копченая скумбрия готовится из одних и тех же ингредиентов, только в разных пропорциях.Если вы хотите приготовить его по европейскому рецепту, то можете использовать это. Самым главным достоинством такого рецепта приготовления копченой скумбрии в домашних условиях является минимальное количество химии и отсутствие краски под кожей, а вкус ее не будет отличаться от рыбы, приготовленной на коптильне.

Состав:

1. Скумбрия – 3 шт.
2. Вода – 1 л.
3. Сахар – 3 ст. л.
4. Жидкий дым – 7 ст. л.
5. Соль копченая – 4 ст.л.
6. Шафран – 3 ст. л.
7. Приправа карри – 1/3 ч.

Готовим:

• Возьмите 3 макрели, выпотрошите им брюхо, отрежьте голову.
• Готовим маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, заварить шафран, залить кипятком 3 ст. л травы. Это придаст скумбрии желаемый цвет.
• Когда маринад немного остынет, добавьте сахар, соль и карри.
• Поместите скумбрию в пластиковую бутылку на 2 литра. Рыбу нужно положить хвостами вверх, а затем залить маринадом, остуженным до комнатной температуры.Затем добавьте жидкий дым.
• Оставить настаиваться 4 дня по 1 р. в день переворачивайте за хвостики, чтобы она равномерно окрашивалась. Через 3 дня вынуть рыбу из маринада. Затем подвесьте за хвосты, чтобы она высохла. Копченая скумбрия по-европейски.

См. Также:

Если вы хотите насладиться вкусом копченой скумбрии, необязательно покупать ее в магазине. Просто выберите любой понравившийся рецепт, купите свежую рыбу и приготовьте копченую скумбрию в домашних условиях. По вкусу эта рыба практически не отличается от скумбрии, обработанной в коптильне, и, учитывая желание производителей сэкономить на рецептах приготовления, копченая рыба в домашних условиях будет намного вкуснее и безопаснее, чем купленная в магазине.

Копченую скумбрию я готовила дома не один раз, но со временем «забыла» этот простой рецепт, пока не прочитала о нем снова с наступлением праздников. Хочу сказать, что рыба один на один с покупкой оказывается незамысловатой, и кто не знает, что ее готовят у вас на кухне, никогда не угадает! На вкус такой же, цвет такой же, разница только в цене.

В общем, тем, кому в крае повезло, вкусная рыба стоит недорого – ее можно коптить десятками с помощью жидкого дыма! Единственный ее минус – вред, поэтому такую ​​золотистую скумбрию лучше всего есть несколько раз в год-полгода.

Чтобы приготовить копченую скумбрию в домашних условиях, подготовьте необходимые ингредиенты. Замороженную скумбрию необходимо разморозить. Кстати, рекомендую покупать чай в пакетиках, так как заварка прилипает к тушке и оставляет некрасивые пятна.

Отрежьте голову скумбрии и удалите внутренности через образовавшуюся прорезь. Ни в коем случае не надрывайте брюшко – в процессе курения его края могут закручиваться в разные стороны. Тушку тщательно промыть в воде.

В глубокую емкость налейте кипяток и заварите в нем чайные пакетики, чтобы вода стала темно-коричневой.Всыпать соль и сахар. Помешивать.

Дайте рассолу остыть до 40 ° C и введите жидкий дым. Снова все перемешать.

От пластиковой бутылки емкостью 1,5 или 2 литра срезать кончик ниткой – такая бутылка лучше, чем емкость для курения. Если положить рыбную тушку в кастрюлю или другую емкость, одна из ее сторон не закрасится, как бы вы ее ни переворачивали, а рыба в бутылке со всех сторон будет золотистой! Промойте бутылку изнутри и вылейте в нее рассол.

Положить в него подготовленную тушку. Хвост рыбы должен оставаться сверху. Сама скумбрия до упора не сойдет – ей нужно немного помочь и прищепками прижать к бутылке хвост. Таким образом, вся тушка будет окрашена и прокопчена. Поставьте бутылку с рыбой в холод и оставьте там на 2-3 дня. Обязательно снимайте прищепки каждый день и слегка перекатывайте тушку, так как одна сторона может прислоняться к бутылке.

По истечении указанного времени можно вынуть копченую скумбрию из рассола.Похоже на магазин, но это еще не все.

Привязать шпагат к хвосту рыбы и подвесить тушу за хвост для слива и наматывания на 2-4 часа. Желательно над раковиной делать, как у меня.

Скумбрия с сухой кожей натереть растительным маслом, и она просто засияет. Теперь скумбрия домашнего копчения готова. К столу можно подать рыбу.

Тушку разрезать на порционные части.

Выложите их на тарелку по кругу и украсьте по своему вкусу к сервировке – не забудьте о свежей зелени.

Приятного аппетита!

Если вы решили приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях, скумбрия станет отличным вариантом. Эта рыба получится нежной, вкусной и ароматной. К тому же в нем практически нет мелких косточек и приготовить его очень просто. Но для того, чтобы скумбрия холодного копчения сохранила все свои полезные свойства и приобрела насыщенный вкус, необходимо знать некоторые особенности процесса копчения.

Состав и калорийность скумбрии холодного копчения

Это процесс холодного копчения, позволяющий сохранить в продуктах практически все полезные вещества и продлить срок их хранения.Скумбрия имеет богатый минерально-витаминный состав. Наличие фосфора, железа, калия, натрия, а также витаминов D, E, C, группы B делает этот продукт очень ценным для организма.

С включением в рацион скумбрии заметно улучшается работа. нервная система, мозг, укрепляет иммунную, сердечно-сосудистую системы. Но главная ценность этой рыбы – наличие в составе жирных кислот омега-3.

Скумбрия не вызывает аллергии, богата белком, который хорошо усваивается.Калорийность сложно назвать низкой, поэтому тем, кто следит за своим весом, рыбу следует употреблять небольшими порциями.

В 100 г скумбрии холодного копчения содержится:

• Белки – 22,77 г.
• Жиры – 9,42 г.

• Углеводы – 0,16 г.
• Калорийность – 171 ккал.

Как засолить скумбрию для копчения

Перед копчением рыбу необходимо замариновать. Рыба размораживается, внутренности и головы удаляются.Затем тушку нужно вымыть и насухо промокнуть бумажными салфетками.

Далее солим рыбу. Сушеные тушки обильно натереть солью со всех сторон, оставить в холодильнике для засолки на 10-12 часов. При холодном способе копчения продукт получится с ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому дополнительных специй и пряностей лучше не использовать.

После засолки рыбу необходимо подержать несколько минут под проточной водой или поместить в чистую холодную воду на 10 минут.

Затем скумбрию нужно повесить для осушения. Для этого можно обвязать хвосты веревкой или вставить в них крючки. В таком виде тушку потом можно будет поместить в коптильню. Рыба будет сушиться не менее 12 часов. Тогда можно закурить.

Как коптить скумбрию в домашней коптильне

Процесс холодного копчения предполагает обязательное наличие специальной коптильни. Сейчас в магазинах представлен большой выбор современной коптильни разного объема и ценовой категории.Конечно, лучше всего иметь автоматизированное устройство, оно упрощает процесс и не требует постоянного контроля.

Но если есть немного времени, можно построить коптильню из подручных средств у себя на даче или приусадебном участке. Устройство состоит из ямы для топки, бака, в котором будут коптиться продукты, и дымохода, соединяющего топку с баком.

Для начала копаем яму – топку, в которой разводят костер. Чтобы жар был равномерным, в яме рекомендуется проложить яму кирпичом или сделать металлический жаровню.

Затем от топки укладывается неглубокая траншея длиной 2-2,5 м. Ров застилают старым шифером или металлическими листами. Для герметичности утюг можно насыпать слоем земли.

На противоположном конце дымохода установлен ствол. Предварительно в дне бочки нужно просверлить отверстия, через которые будет течь дым. Также в нижней части необходимо установить фильтр, чтобы продукты не становились горячими. Подойдет кусок мешковины, который периодически придется смачивать водой.

В 15-20 см от верха коптильни устанавливается решетка для пищевых продуктов или закрепляются толстые решетки. Копчености удобно вешать на стержни.

При помещении продуктов в коптильню верх бочки должен быть прикрыт мешковиной. Далее из древесины фруктовых деревьев разжигается костер и начинается копчение. Скумбрию следует коптить сутки при температуре не выше 30 ° С.

Нежное мясо скумбрии отличается довольно высокой жирностью и отличным особенным вкусом.Поэтому его часто используют для холодного копчения. Но как приготовить такую ​​рыбу в домашних условиях? Предлагаем два способа приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях.

Скумбрия холодного копчения без коптильни

Для этого метода нам понадобится:

Для рассола:

• Вода – 2 литра;
• Соль – 8 столовых ложек;
• Сахар 4 столовые ложки;
• Луковая шелуха – 4 большие горсти;
• Специи по вкусу;
• Масло растительное.

Приготовление:

Положить луковую шелуху в кастрюлю, залить водой, всыпать соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Затем варить на слабом огне еще 15-20 минут. Охладите рассол до комнатной температуры и профильтруйте.

У скумбрии отрезаем голову, кишку, промываем и кладем в емкость. Залить рассолом, положить сверху гнет и оставить на 2,5-3 дня. В течение этого времени рыбу необходимо периодически переворачивать, чтобы она была равномерно покрыта «позолотой».«

По истечении времени подвесьте рыбу за хвост на 8-10 часов или на ночь (можно использовать большие канцелярские скрепки, выгнув их в виде крючка). Утром рыба будет готова. Смажьте рыбу растительным маслом с помощью кисти, и ее можно будет есть. Приятного аппетита!

Копченая с использованием жидкого дыма.

Понадобится 1 килограмм рыбы:

• Вода – 1 литр;
• Соль – 4 столовые ложки;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Жидкий дым – 50 грамм;
• Луковая шелуха – 3 большие горсти;
• Масло растительное.

Способ приготовления:

Добавить сахар, соль, промытую луковую шелуху в кастрюлю с водой, довести до кипения, довести до кипения, кипятить еще 5 минут. Далее снимаем с огня, добавляем жидкий дым и остужаем.

Рыбу свежую потрошеную вымыть и переложить в емкость, залить рассолом, выложить сверху шелуху. Ставим в холодильник на трое суток, периодически переворачиваем рыбу.

По истечении времени подвешиваем рыбу за хвост на сутки, открыв брюшко (вставляем спички).По истечении времени скумбрию смазываем растительным маслом и можно есть. Держится такая рыбка очень хорошо, неделю точно, дальше просто не было. Приятного аппетита!

Люблю копченый лосось. Это хорошо для вас?

Копченый лосось включен в меню Конгресса канадских поваров на ферме Провиденс в долине Коуичан на острове Ванкувер, 11 сентября 2010 г. Globe and Mail

Вопрос

Полезен ли копченый лосось?

Я знаю, что обработанное мясо вредно для здоровья.А копченый лосось?

Ответ

Копченый лосось является хорошим источником белка и витаминов, но в нем много натрия

Хорошие новости: Копченый лосось имеет преимущества и недостатки в питании. Как и свежий лосось, он является хорошим источником белка, витаминов группы B, витамина D, магния и селена. Копченый лосось также содержит много DHA (докозагексаеновая кислота) и EPA (эйкозапентаеновая кислота), жирных кислот омега-3, связанных с более низким риском сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера.

Плохая новость: С другой стороны, копченый лосось содержит изрядную дозу натрия. Например, три унции копченого лосося содержат 666 миллиграммов натрия, что составляет более трети дневной нормы. Такой же размер порции приготовленного свежего лосося составляет 50 миллиграммов.

Перед тем, как рыбу коптить, ее консервируют, добавляя соль в виде рассола (смесь соли, воды и специй) или кристаллов соли. Соление снижает влажность рыбы, что способствует увеличению срока ее хранения.Это также помогает предотвратить рост микробов, которые могут вызвать пищевое отравление.

Большая часть копченого лосося – это холодное копчение, то есть его копчение при температуре, недостаточно горячей для приготовления рыбы и недостаточно горячей, чтобы убить потенциально вредные бактерии. Одной из проблем является Listeria monocytogenes, бактерия, которая может вызвать редкое, но серьезное пищевое отравление, особенно среди беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Лосось горячего копчения коптят при температуре около 80 C.Он полностью приготовлен, имеет более светлый цвет и более слоеный, чем лосось холодного копчения. Несмотря на то, что они приготовлены, могут возникнуть проблемы с безопасностью пищевых продуктов, если неправильное обращение с пищевыми продуктами происходит до, во время или после процесса копчения.

Поскольку листерии могут выжить, а иногда и расти на продуктах, хранящихся в холодильнике, людям с высоким риском пищевого отравления листериями следует избегать употребления охлажденной копченой рыбы. Однако копченую рыбу можно есть, если она полностью приготовлена ​​до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в форме для макарон или запеканке.

Есть также опасения, что употребление копченых продуктов может увеличить риск рака. Есть некоторые доказательства, хотя и слабые, того, что большое количество копченостей, в частности мяса и рыбы, увеличивает риск рака желудка. Копченая рыба содержит нитраты и нитриты, побочные продукты процесса копчения. (Некоторые солевые растворы также могут содержать нитрит натрия.) Проблема заключается в том, что нитриты и нитраты могут превращаться в организме в N-нитрозосоединения, которые, как было показано, вызывают рак желудка у лабораторных животных.

Если вам нравится есть копченый лосось, покупайте его у надежного производителя, ешьте до срока годности и храните в надлежащем холодильнике. Если вы едите его часто, сбалансируйте потребление натрия и включите в свой ежедневный рацион много фруктов и овощей. Высокое потребление фруктов и овощей связано с защитой от рака желудка.

7 рецептов лосося (включая оригинал Джейми Оливера)

1. Чаша для риса с лососем: используйте более салатный подход, приготовьте лосось, затем добавьте огурцы, авокадо, зеленый лук и немного рукколы.
2. Лосось с соусом из ревеня и майонезом из эстрагона: попробуйте этот рецепт Джейми Оливера, чтобы использовать удивительный спектр вкусов ревеня в соусе для этого целого лосося-пашот.
3. Дукка лосось с лимонно-чесночным йогуртом: Дука (иногда дукка или дукка) – это уникальная смесь орехов, семян и специй. Попробуйте его с лососем и подавайте с ярким лимонно-йогуртовым соусом.
4. Лосось в глазури с кленом, лимоном и чесноком: автор поваренной книги Моника Хиббс говорит, что секретным ингредиентом этого простого рецепта противня является любовь.
5. Брюшко весеннего лосося: замените жирное брюшко дикого весеннего лосося на сардины и сбалансируйте богатство рыбы яркой кислотностью лука и сладостью изюма.
6. Салат из брокколи и бокероне с икрой лосося: приготовьте брокколи должным образом, чтобы добиться максимального вкуса и насладиться икрой во всем ее соленом, маслянистом и рыбном вкусе.
7. Киш с лососем и луком-пореем: сытный пирог с заварным кремом, отсылающий к коренным корням западного побережья шеф-повара Ли Купера.

Лесли Бек – диетолог из Торонто.

Скумбрия в масле с луком.Как приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях? Как засолить скумбрию с луком

Ни один новогодний стол невозможно представить без рыбных блюд, особенно нарезки, которая служит отличной закуской. Маринованная скумбрия с луком – очень вкусное блюдо, которое всегда в центре внимания, а какой рецепт маринования выбрать – читайте в нашей статье! Простота приготовления и доступность продуктов дает нам возможность готовить эту вкуснятину не только к празднику, но и каждый день.

Скумбрия – очень питательная и полезная рыба, впечатляющая по всем своим гастрономическим и потребительским характеристикам. Купив его замороженным в магазине по невысокой цене, в будущем из него можно приготовить прекрасное лакомство – маринованную скумбрию с луком. Лук придает блюду больше вкуса и аромата. Луковый сок делает мясо рыбы очень нежным и тает во рту.

Давайте рассмотрим несколько рецептов маринованной и малосольной скумбрии с луком, которые позволят вам собирать комплименты от всех гостей за действительно вкусные блюда!

«Новогодний острый»

Состав

• – 3 шт.+ –
• – 3 шт. + –
• -3 больших зуба + –
• – 1 ст. л. с горкой + –
• – 3 ст. л. + –
• – 0,5 ч. Л. Или по вкусу + –
• Молотый душистый перец – 0,5 ч. –
• – 3-4 шт. + –
• – 1 чайная ложка + –
• – 2 ст. л. + –

Препарат

Это очень простой рецепт, приготовленный из замороженной рыбы, которую нельзя даже размораживать. Накануне праздника замаринуем и к новогоднему столу – готово!

1. Отрезаем голову скумбрии, вскрываем брюшко, очищаем внутренности и промываем.Обязательно удалите влагу кулинарными салфетками и нарежьте стейки шириной 4-5 см.
2. Очистить лук и чеснок и нарезать тонкими кольцами. Складываем дольки в просторную посуду и немного морщим руками, чтобы ароматные овощи впитали специи.
3. Теперь посыпать дольки лука и чеснока солью и сахаром, горьким и душистым перцем, лавровым листом. В смесь кладем кусочки рыбы, вливаем уксус и масло. Смешиваем все ингредиенты так, чтобы рыба равномерно покрылась ингредиентами маринада.Оставляем заготовку на 5-10 минут на кухне.
4. Очень плотно кладем в банку содержимое миски. Между кусочками рыбы не должно быть воздуха! Закрываем крышкой и маринуем в общей холодильной камере 24 часа.

По вкусу скумбрия, маринованная с луком, не хуже лосося. Попытайся! А рецепт простой и вкусный – «пальчики есть»!

Скумбрия с луком “Гостиница с севера”

Маринованная по оригинальному рецепту скумбрия покоряет навсегда! Будьте готовы ответить на вопросы: «Как ты это сделал?» Сохраните это как свой секретный рецепт!

Замаринуем 1 рыбу массой около 400-500 г.Желательно, чтобы он был максимально свежим, т.е. свежезамороженным. Перед новогодними праздниками в магазинах должны быть свежие продукты.

I этап

На начальном этапе посолим скумбрию. Обезглавливаем рыбу, очищаем внутренности и тщательно промываем. Просушите небольшой кулинарной салфеткой и нарежьте стейки шириной около 2 см. Положите куски рыбы в глубокую миску вместимостью около 2 литров.

Далее готовим солевой раствор для засолки стейков.Для рассола налейте в литровую банку 3 стакана очищенной воды и растворите в ней 2 столовые ложки пищевой морской соли. Перемешайте, пока кристаллы соли не растворится, и влейте кусочки рыбы. Накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и ставим на сутки в холодильник.

II этап

На следующий день готовим маринад.

Возьмите 1 большую красную луковицу. Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Для заливки маринада смешать 3 ст. масло растительное с 2 ст.уксус 9%. Добавьте к этой смеси:

• 0,5 чайной ложки Sahara,
• третья ложка молотого имбиря
• третья ложка свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. семян кориандра.
  Взбить вилкой все компоненты маринадной смеси до однородной массы.

Теперь замариновать скумбрию с красным луком. Берем емкость или пластиковое ведро. На его дно кладем немного лука, сверху выкладываем часть стейков уже посоленной рыбы, затем повторяем укладку ингредиентов слоями.Закончите слоем красного лука.

Залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Несколько раз встряхните, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности кусков рыбы. Ведро снова ставим в холодильник на сутки.

Всего за 2 дня вы получите шедевр! Восхитительно аппетитная маринованная скумбрия с луком, очаровывающая как своим вкусом, так и очень пикантным ароматом. Примите оду своему мастерству!

Скумбрия соленая с луком и лимоном «Минутка»

Если вы уже купили соленую рыбу, и все, что вам нужно сделать, это нарезать ее и подать к столу, то здесь тоже есть маленькие секреты мастерства.

Для этой шикарной новогодней закуски нам понадобится:

• 1 скумбрия соленая,
• 1 белая луковица и 1 красная луковица,
• 1-2 лимона
• кусок корня имбиря,
• 1 ч.л. Сахара.

Пошаговое приготовление:

Все наши рецепты маринованной скумбрии с луком настолько просты в реализации, что даже неопытная хозяйка может попробовать все рецепты перед праздником. Оттачивайте свои навыки! Возможно, вы захотите добавить немного пикантности своим творениям! Помните, все мы творцы!

Сегодня найти на полках магазинов натуральную рыбную продукцию не так-то просто.В них добавляются химические консерванты, вещества, ускоряющие технологический процесс, улучшающие внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

На приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях уйдет совсем немного времени. Наибольшей популярностью пользуется скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наряду с селедкой.

Чаще всего для приготовления берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Их нельзя замораживать, «сушить».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температурного режима, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым послевкусием окисленного рыбьего жира.

Если есть выбор, от покупки рыбы без головы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: старые или отмороженные глаза будут мутными, глубоко запавшими, а жабры (при разморозке) будут темными в цвет (коричневый, черный) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6), легкоусвояемый белок, большое количество полезных веществ: витаминов (D, E, группа B), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк). , марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус следует использовать?

Чаще всего рецептами пользуются все знакомые. Если вы придерживаетесь правильной диеты, лучше покупать натуральную пряность – это должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Классический рецепт с домашним уксусом и луком

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

Состав:

• 2 туши среднего размера;
• 2 шт. лук;
• 2 ст. л. растительное масло;
• 8 – 10 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 2 ч.л. соли;
• ½ чайной ложки Sahara;
• 50 мл;
• 250 мл воды.

Примечание! Можно заменить лук красным или белым, что придаст закуске характерный вкус и аромат.

Порядок приготовления:

1. Размороженные (не полностью) туши, обезглавленные и кишки. Осторожно удалите черную пленку, придающую мясу горьковатый привкус.
2. Промойте и обсушите рыбу (можно использовать бумажные полотенца).
3. Скумбрию нарезать ломтиками толщиной 2 – 2,5 см, а лук – кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
4. Добавить масло, соль, сахар и все специи согласно рецепту в 250 мл воды, тушить 1-2 минуты.Затем добавить уксус, хорошо перемешать, остудить.
5. Залить рыбу маринадом, аккуратно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставить в холодильник на 24 часа.

Примечание! Лучше всего разморозить рыбу до такой степени, чтобы можно было легко отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются гладкими и красивыми, а внутренности легко удаляются застывшей капсулой. Соскребите ножом оставшуюся черную пленку.

На основе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов.Некоторые из них показаны ниже.

Быстрый рецепт

Если вдруг очень захотелось любимой скумбрии в маринаде, рецепт выручит фастфуд в солевом растворе с последующим засолением.

Состав:

• 2 туши среднего размера;
• 1 шт. лук;
• ¼ чайная ложка молотого черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 ст. столовые ложки столовой;
• 2 ст.ложки растительного масла;
• 500 мл рассола;
• 250 мл воды для маринада.

Порядок приготовления:

1. Соль по рецепту растворить в 500 мл воды, приготовленные кусочки скумбрии залить рассолом. Оставьте на 2 часа.
2. Кипятить 250 мл воды, всыпать сахар, масло, перец, лавровый лист, тушить 1-2 минуты. Добавить уксус, хорошо перемешать, снять с огня.
3. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, залить маринадом, оставить мариноваться.
4. Через 2 часа слить рассол и залить маринадом и луком. Все аккуратно перемешать. Закуску можно подать за час! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс размораживания рыбы в микроволновой печи, используя горячую воду или другие методы – ее вкус заметно снижается, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При использовании этого метода маринад готовить не нужно.

Состав:

• 2 шт. лук;
• 100 мл масла растительного;
• 3 ст. ложки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки кориандра.

Порядок приготовления:

1. Смешать с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив дольки чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке).Добавить уксус, хорошо перемешать.
2. Подготовленные кусочки скумбрии выложить в глубокую емкость, залить приготовленной смесью, тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
3. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
4. Плотно переложите рыбу и лук в чистые банки. Накрыть крышкой. Оставить в холодильнике на сутки.

Перед подачей украсьте зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус придает скумбрии характерный вкус и цвет.Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

Состав:

• 1 скумбрия свежемороженая;
• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 ст. ложка столовая;
• 1 зубчик чеснока;
• веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать в зависимости от того, насколько соленой вы хотите рыбу.

Порядок приготовления:

1. Сахар растворить в горячей воде, добавить соевый соус, уксус, размешать.
2. Подготовленные куски рыбы выложить в емкость, залить маринадом, добавить розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
3. Закрыть емкость крышкой, поставить в холодильник на сутки.
4. Украсить кольцами лука и дольками лимона.

Рецепт острого маринада

Возьмите классический домашний рецепт с луком и уксусом в качестве основы.

Для пикантного маринада вы можете выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздика, базилик и др.- ½ чайной ложки по основному рецепту.

Для гармоничного пикантного вкуса достаточно 1-2 специй. Необязательно смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своим ярко выраженным ароматом.

Другой вариант этого рецепта – маринованная со специями скумбрия c. Его количество следует увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты взять в соответствии с основным рецептом.

Примечание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке). Сочетание фруктовых ноток и специй придаст скумбрии характерный вкус и аромат.

Скумбрия, маринованная

Этот метод требует немного меньше времени на подготовку рыбы – ее нужно обезглавить, выпотрошить, промыть и высушить, не разрезая на порционные части.

Ингредиенты (на 1 среднюю тушку):

• 6 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• ½ чайной ложки семян кориандра;
• 2 ст.столовые ложки столовой;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. Воду вскипятить, добавить по рецепту специи (кроме уксуса), тушить 2–3 минуты. Добавить уксус, хорошо перемешать, снять с огня.
2. Подготовленные рыбные тушки залить остывшим маринадом так, чтобы они полностью покрылись раствором.
3. Оставить в холодильнике на 48 часов, время от времени встряхивая емкость или переворачивая рыбу в маринаде.
4. Перед подачей на стол скумбрию нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см, украсить кольцами лука, дольками лимона или зеленью.

Рецепт горчичного маринада

Необычное сочетание горечи и пикантного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно взять семечки или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусной!

Состав:

• 2 тушки замороженные среднего размера;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ст.ложки;
• 2 шт. лавровый лист;
• 4 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• ½ чайной ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
• 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить 2 чайными ложками семян горчицы, а винный уксус – 3 столовыми ложками 9% столовых ложек.

Порядок приготовления:

1. В 500 мл воды добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, специи, тушить 2–3 минуты. Затем всыпать горчичный порошок, хорошо размешать, через минуту снять с огня.
2. Добавить масло, уксус, еще раз перемешать маринад.
3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по объему. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
4. Маринованную скумбрию перед подачей можно украсить зеленью или луковыми кольцами.

Дополнительная информация! Петрушка отлично сочетается практически со всеми видами рыбы.

Рецепт новогодней закуски из скумбрии

Достойным соседом салату Оливье на новогоднем столе станет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

Состав:

• 2 свежемороженых скумбрии среднего размера;
• 1 шт. лук;
• 2 ст. ложки;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 8-10 горошин черного перца;
• 2 ст.ложки кетчупа;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 200 мл воды.

Порядок приготовления:

1. В 200 мл воды добавить соль, сахар, перец, кетчуп, подсолнечное масло, тушить 2-3 минуты.
2. Добавить уксус, перемешать, снять с огня.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 – 2 см) и лука залить горячим маринадом, аккуратно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по объему.
5. Дать остыть, затем поставить в холодильник на 1-2 дня. Праздничная закуска готова!

Еще одна идея отличной закуски на праздничном столе:

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу и овощи, дополнительно подавать блюдо не нужно.

Состав:

• 2 свежемороженых скумбрии среднего размера;
• 2 шт. лук;
• 100 мл масла растительного;
• 3 ст.ложки;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 крупный помидор
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. В глубокой емкости растворите 1,5 столовых ложки соли в 500 мл горячей воды. В рассол положите подготовленные кусочки скумбрии.Оставьте на 3-4 часа.
2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Обжарить овощи до золотистой корочки на 50 мл растительного масла.
3. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжать жарить на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая.
4. Помидор нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить (ножом или через пресс), добавить вместе со специями по рецептуре в овощную смесь.Продолжайте тушить еще 3-5 минут, помешивая овощи.
5. Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте.
6. Слить рассол с рыбы, добавить приготовленную овощную смесь, хорошо перемешать.
7. Поместить в чистые банки или емкости, поставить в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически помешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по приведенным выше рецептам, составляет не более 7 дней в холодильнике.Для более длительного хранения применяется термическая обработка – рыбу в маринаде отваривают, тушат и т. Д. И хранят в стерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол с луком, зеленью, овощами или с отварным картофелем, а также добавлять в салаты. Такая закуска из рыбы достойно украсит любой праздничный стол.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро – вопрос в первую очередь беспокоит хозяйку, купившую пару кусочков замороженной рыбы или свежей скумбрии.Солить скумбрию правильно, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего засолки нужно осторожно, безопасный способ приготовления сохранит здоровье членов семьи и сделает вкус холодных закусок отменным.

Маринованная скумбрия в домашних условиях – очень вкусная закуска, получается блюдо без красителей, консервантов и по вкусу не хуже, намного лучше магазинной соленой скумбрии. Посолить рыбу в домашних условиях несложно – посолить скумбрию 2 часа или подождать 1–2 дня до окончательного посола – полностью зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Этот вид рыб считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. Кроме того, скумбрия – отличный источник белка; Всего в 100 граммах рыбы содержится до половины суточной потребности в белке. Известно, что нашему организму для правильного функционирования необходимы жиры. В отличие от животных жиров (свинины, телятины) ненасыщенные жиры из скумбрии более полезны и легче усваиваются. Доказано, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую деятельность и предотвращают образование тромбов.Регулярное употребление скумбрии снижает риск развития астматического бронхита, ревматоидного артрита, атеросклероза.

Как правильно выбрать скумбрию

Чтобы не нарваться на «тухлое мясо» и иметь возможность дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

• Глаза не лги. Это не относится к продавцу, а к рыбе, если глазки скумбрии выпуклые, увлажненные, они достаточно яркие и полные, значит этот продукт свежий и его можно брать, потому что иначе глаза западают, подсыхают и морщинка.Конечно, это правило касается свежей рыбы, которая еще не была приготовлена.
• Жабры подскажут. Именно этот орган дыхания водоплавающих птиц можно с уверенностью считать лакмусовой бумажкой, которая поможет определить дату гибели рыбы. У товаров хорошего качества чистые красные или розовые жабры, нет слизи и нет мерзкого янтаря.
• Запах приоткроет завесу тайны. Покупая морепродукты, обратите внимание на свое обоняние. Свежая тушка не имеет ярко выраженного запаха рыбы и прогорклого жира.
• Внешний вид – показатель качества. Кожа должна быть увлажненной, упругой и блестящей, с переливающимся блеском, без посторонних пятен и дырок. Тусклая, сухая и выветренная поверхность индивидуума однозначно свидетельствует об истечении срока годности товара.
• Сила тела – признак здоровья. Это правило касается и скумбрии. Для качественных продуктов мясо не должно быть рыхлым, бугристым и пластичным. Кроме того, у свежей рыбы живот плоский, а у одинокой – вздутый с зеленоватыми пятнами.

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Мариновать скумбрию по классическому рецепту

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нем рыба получится умеренно соленой, пропитанной ненавязчивыми специями. Этот рецепт – основа любого маринада. То есть после этого в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы. Вы можете сделать то же самое.

Состав:

• 2 тушки крупной скумбрии
• сахар и соль – по 2 ст. без горки
• уксус – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• гвоздики – 3 шт.
• вода очищенная – 250 мл
• перец чёрный – 6 шт.

Способ приготовления:

Воду для маринада берут очищенную, а не кипяченую. Налейте воду в подходящую глубокую емкость (не алюминиевую) и добавьте все остальные ингредиенты, кроме рыбы.Когда соль и сахар растают, маринад готов.

Пока готовится рассол, нужно подготовить рыбу. Его нужно очистить от внутренностей и черной пленки внутри тушки, которая может придать неприятную горечь. После этого рыбу промывают под проточной водой и сушат на бумаге (убрать лишнюю влагу можно бумажными салфетками).

Затем рыбу смешивают с маринадом и оставляют замачиваться на 2-3 часа при комнатной температуре. После этого нужно поставить в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа.Вкус готовой еды – просто восхитительный.

Скумбрия быстрого приготовления

Состав:

• Скумбрия замороженная – 2 шт. (600-700 г)
• репка репка – 1-2 шт. соль (не йодированная, можно взять морскую) – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• гвоздики – 3 шт.
• вода питьевая – 300 мл
• масло растительное (подсолнечное) – 200 мл
• уксус 9% – 1,5-2 ст. л.
• перец горошком (смешанный или черный) – 10-12 шт.
• кориандр в зернах – 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Чтобы закуска быстрее засолилась, ее необходимо нарезать филе. Не размораживайте замороженные тушки, чтобы с ними было удобнее работать. Удалите все несъедобные части. Осторожно снимите кожицу. Отделите «мясо» от позвоночника. Постарайтесь максимально сохранить форму галтеля. Нарежьте его на небольшие кусочки произвольной формы. Воду вскипятить и остудить. Посолить. Перемешайте до полного растворения.
2. Залейте скумбрию рассолом.Оставить на кухне на 2 часа.
3. Лук нашинковать полукольцами. Получается ароматным и хрустящим. Поэтому смело ставьте больше указанной ставки.
4. Смешать масло с уксусом.
5. Слить рассол. Несколько раз промыть чистой холодной водой. Поместите в банку, чередуя с луком и специями.
6. Перелейте в банку с рыбой. Закройте контейнер. Поместите в прохладное место. В принципе, маринованную таким способом скумбрию можно сразу же использовать. Но через пару часов он станет еще вкуснее, аппетитнее и нежнее.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только ее безопаснее есть.

Состав:

• 2 тушки скумбрии свежей или замороженной.
• Соль морская грубая.

При мариновании замороженной рыбы:

1. Слегка разморозьте рыбу.
2. Кишка.
3. Отрезать голову, вымыть.
4. Нарезать кусочками.
5. Поставить на нижнюю полку холодильника до полуразмораживания.
6. Соль снаружи и внутри.
7. «Отправить» в холодильник на сутки.

Скумбрия маринованная с горчицей

Готовое блюдо – это закуска, поданная с алкоголем вместе с зеленым луком. Перед подачей налить масло и лимонный сок.

Для приготовления потребуется:

• Одна рыба.
• Литр кипяченой воды.
• Пять столовых ложек соли, три сахара и две сливочного масла.
• Ложка горчичного порошка.
• Лавр и черный перец – в процессе.

1. Свежемороженую рыбу моют и сушат полотенцами. Затем отрезают голову, очищают от внутренностей, режут и измельчают.
2. Остальные ингредиенты кладут в кастрюлю, содержимое перемешивают.
3. Смесь доводят до кипения и варят 2–4 минуты, затем охлаждают.
4. Нарезанная скумбрия помещается в емкость для маринования, заливается маринадом. Емкость закрывают, укупоривают прессом и помещают в холодную комнату на 48 часов.
5. По истечении срока маринад сливают, а маринованную в горчице скумбрию помещают на хранение в холодильник.

Скумбрия целиком в рассоле

Также можно попробовать засолить целую тушку скумбрии. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.

Вам понадобится:

• 2 тушки скумбрии,
• 6 столовых ложек соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка сушеного укропа
• 1-2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1. Промойте скумбрию и обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и добавьте в него соль, сахар, перец и укроп. Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
2. Затем тщательно натереть каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет с приправами. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
3. Охладите рыбу на 3 дня. Готовую рыбу следует промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

Скумбрия маринованная в масле

Чтобы приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях, выбирайте рыбу пополнее, тогда она получится еще сочной и вкусной. Давайте начнем!

Состав:

• замороженная скумбрия – 1-2 средние рыбы
• репа лук – 1 головка
• поваренная соль – 2 столовые ложки
• сахарный песок – ½ чайной ложки
• подсолнечное масло рафинированное – 200 миллилитров
• сушеный лавровый лист – 1 – 2 штуки
• черный перец горошком, кориандр – по 5 горошин
• уксус 9% – 1 чайная ложка (можно заменить яблочным сидром)

Рецепт:

1. Размораживаем рыбу, не делаем до конца, пусть остается слегка замороженной.В таком состоянии нам будет легче с ней работать.
2. Скумбрию желательно покупать с головкой потрошеной. Работы от этого будет немного больше, но не намного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и ее очень легко чистить. Целая скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и натуральный вкус рыбы. Поэтому маринование начинаем с очистки рыбы: отрезаем голову и вынимаем внутренности. Плавники и хвост можно оставить без вкуса.
3. Берем нож (всегда хорошо заточенный) и разрезаем на порционные части.
4. Очистите лук под струей холодной воды, чтобы глаза не слезились. Режем довольно крупно – полукольцами.
5. Налейте в таз растительное масло … Всыпьте сахарный песок, соль. Добавьте уксус. Лаврушку разделить на несколько частей и бросить сюда. Добавьте семена кориандра и черный перец.
6. Перемешать и приготовить маринад. Готовить ничего не надо. Разве это не здорово?
7. Теперь берем измельченную скумбрию и каждый кусок смачиваем со всех сторон в пикантном маринаде.
8. Положите рыбу в удобную стеклянную миску или пластиковый лоток. Сверху посыпать нарезанным луком и залить оставшимся маринадом.
9. Посуду накрываем крышкой и отправляем в холодильник на двое суток. Периодически лоток с рыбой желательно встряхивать, чтобы она более равномерно замариновалась.
10. Через два дня скумбрию можно подавать.

Скумбрия маринованная в томатном соусе

Состав:

• Скумбрия свежая 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Соль 1,5 ч. Л.
• Сахар 0,5 ч. Л.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
• Яблочный уксус 35 мл.
• Томатный сок 125 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Кориандр молотый 1 шт.
• Лист лавровый 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Я разморозила скумбрию, очистила от всего лишнего, хорошо помыла и просушила. Разделить на филе, а затем нарезать порционными кусочками.
2. Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
3. Выложить слоями лук и рыбу в банку.
4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите буквально одну минуту.
5. Вылейте рыбу в банку с горячим маринадом, закройте крышку и несколько раз переверните, чтобы маринад как следует пропитал всю рыбу.
6. Как только все содержимое баночки остыло, не открывая, ставим на сутки в холодильник.

По прошествии указанного времени чудесная маринованная скумбрия готова. Попробуйте – вкусно!

Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью

Состав:

• Скумбрия свежемороженая – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль мелкая – 2 ст. ложки
• сахар белый – 2 ст. ложки
• лук репчатый – 1 шт.
• перец чёрный – 5 шт.
• уксус столовый – 10 мл
• лист лавровый сухой – 2 шт.
• укроп свежий – по вкусу
• вода фильтрованная – 1 л.

Приготовление:

Скумбрию предварительно разморозить, сполоснуть и обсушить полотенцем. Затем очищаем от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Нарезать рыбу небольшими кусочками. Обрабатываем овощи, мелко нарезаем.

Готовим маринад: в маленькой кастрюле смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Залить фильтрованной водой, поставить посуду на средний огонь. Доведите маринад до кипения, затем снимите с плиты, добавьте уксус и остудите.Выкладываем рыбу в чистую стеклянную банку, укладывая слоями подготовленные овощи. Залить остывшим маринадом и посыпать измельченным свежим укропом. Закройте верх крышкой и уберите в холодильник. Через 2 дня вкусная маринованная скумбрия кусочками будет готова!

Как замариновать скумбрию в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному повару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Состав:

• Вода – 1.5 л
• Соль – 1 ст. Л.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Перец душистый горошек – 5 шт.
• Перец чёрный – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 3 бутона
• Уксус – 1 ст. л.
• Семена кинзы – 0,5 чайной ложки
• Семена фенхеля – 0,5 чайной ложки

Пошаговое приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю, затем вскипятите.
2. В кипящую воду добавить соль, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, кинзу и семена фенхеля.
3. Варить маринад 2-3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
4. Скумбрию очистить, затем нарезать кусочками.
5. Лук нашинковать соломкой, переложить в емкость для маринования. Сверху выложить кусочки рыбы.
6. Залить скумбрию горячим маринадом.
7. Оставить рыбу мариноваться на 2-3 часа.

1. При засолке соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и хорошо пропитывает тушку.Процесс проводится при невысокой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить. По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
2. Солите рыбу в посуде, не подвергающейся окислению, поэтому подойдет эмалированная кастрюля, стеклянная и пластиковая миски. Не лишним будет перед приготовлением точить любимый нож, тогда процесс будет проще и приятнее.
3. Скумбрию рекомендую в домашних условиях с обычной солью, йодированная соль не подходит.Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
4. Холодильник – лучшее место для его хранения. Залейте скумбрию растительным маслом и храните не более 5 дней. Не храните соленую рыбу в морозильной камере; после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
5. Для того, чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела захватывающий аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика, душистый перец добавляют пикантности.Эти советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно приготовить отличные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этому рецепту рыба – красивое, вкусное и полезное лакомство. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбы, будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Желаем кулинарных успехов!

Консервы из скумбрии в домашних условиях, рецепты

Профессионалы говорят, что приготовить рыбные консервы в домашних условиях без автоклава невозможно.Мы развенчаем этот миф и предлагаем вам попробовать приготовить вкусные консервы из скумбрии в домашних условиях.

Готовим рыбу в обычной духовке, которая есть почти в каждом доме.

Скумбрия полезна в любом виде, включая консервы. Даже после термической обработки в нем сохраняется достаточное количество йода, кальция, аминокислот, витаминов и важных для организма микроэлементов. Но при этом способ хранения консервов в жестяной банке далеко не самый безопасный. Любое повреждение тары может привести к началу окислительной реакции внутри тары, что, в свою очередь, приведет к порче продукта.Оптимальный вариант в этом случае – приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях. Приведенные ниже рецепты позволяют приготовить рыбу на плите, в духовке, мультиварке, автоклаве. Рассмотрим их подробнее в нашей статье.

Консервы из скумбрии в мультиварке

Консервированная скумбрия, приготовленная в мультиварке, хороша.

• 800 г свежей скумбрии
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• специй (черный перец, белый перец, гвоздика) – по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• соль по вкусу.

Приготовление пищи:

• С рыбы снять плавники, внутренности, голову, хребет, снять кожу. Разрезать на кусочки.
• Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Разложите в мультиварке в следующей последовательности:

1. скумбрия
2. специи
3. соль по вкусу.

Затем включите режим «тушение». Время приготовления – 4 часа.
После этого добавьте томатную пасту и снова включите тот же режим – на 2 часа.

Такие консервы хороши в охлаждении. Хорошо сочетается с любым гарниром.

Приготовление консервов из скумбрии в скороварке

Когда рыбные консервы готовятся в скороварке, количество костей в рыбе не имеет значения, так как они просто размягчаются в процессе приготовления.

• Скумбрия – 1,5 – 2 кг;
• Репчатый лук – 2-3 головки;
• Специи: лавр, перец черный, перец белый, гвоздика – по вкусу;
• Масло растительное – 100 г;
• Вода 800-900 г;
• Соль по вкусу.

Консервы готовятся следующим образом.

1. Скумбрия вынимается в свежем виде. Полоски, смывки. Эта рыба достаточно крупная, поэтому ее разрезают на части. Солить по вкусу.
2. Лук нарезать кольцами. Устанавливается на решетку скороварки. Решетку необходимо засыпать луком, поэтому необходимо взять достаточное количество. Добавлены специи – лавр, перец черный и белый. Рыбу кладут сверху.
3. Вода и масло добавлены.
4. Плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
5. После звукового сигнала огонь уменьшается до минимального, гаснет 1,5 часа.
6. Затем еще горячие куски рыбы раскладывают по банкам, доливают жидкость. Затем их стерилизуют 5 минут и закатывают.

Для приготовления рыбных консервов используются стеклянные банки объемом до 1 л. Это может быть 0,5 л, 0,7 л или 1 л.

Банки необходимо стерилизовать заранее, используются только жестяные крышки.

Остается только добавить, что рыбные блюда очень важны для полноценного питания человека.Важно включать в свой рацион самые разные рыбные блюда, от супов до салатов.

• Порций: 6
• Время приготовления: 6:00

Консервы из макрели домашние

Кулинарная идея не стоит на месте. Теперь в моду снова входят различные домашние консервы. Причем это увлечение коснулось не только традиционных овощей, но и молочных, мясных и рыбных продуктов. Еще один фактор, способствующий развитию домашнего консервирования, – это отсутствие стабильного качества магазинной продукции.В первую очередь это касается сохранения рыбы. Тысячи производителей в погоне за прибылью производят чудовищные рыбные консервы, которые нельзя давать даже голодным собакам. Мы живем в эпоху тотальных подделок и обмана. Поэтому имеет смысл время от времени баловать себя и близких домашними продуктами высочайшего качества. Потому что нет большего контролера, чем сам повар, который готовит для своей семьи. Сегодня приготовим в домашних условиях консервы из скумбрии с добавлением масла.Рецепт очень простой, но его реализация требует времени. Готовность рыбных консервов определяется позвоночником рыбы. Он должен быть мягким и съедобным. Консервы из рыбных костей – единственный эффективный источник кальция для борьбы с остеопорозом.

Для приготовления необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая, средних размеров – 2 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 0,5 ч.
• душистый перец горошком – 1 шт.
• перец чёрный горошком – 3 шт.

Начинаем готовить домашние консервы из скумбрии, на что нам нужно не менее 6 часов: Скумбрия, она же скумбрия, родственница тунца. Эти рыбы плавают очень быстро, поэтому у них темное (богатое кровью) мясо и вкусный жир под кожей. Замороженную рыбу нужно размораживать очень медленно.

Дальнейшая разделка этой морской рыбы производится острым ножом. Необходимо вскрыть брюшину скумбрии и удалить внутренности. Затем у рыбы отрезают головы и хвосты с захватом небольшой части туши.Эти нарезанные кусочки станут отличным сырьем для ухи или ухи. Рыбные тушки разрезают на мелкие кусочки. Спинальная и реберная кости остаются на месте.

Что касается специй, то в наименьшем количестве постараемся использовать черный душистый горошек и черный горошек. Консервы готовятся долго, если положить в скумбрию большое количество специй, они испортят естественный вкус и запах рыбы.

Кусочки скумбрии кладем в стеклянную банку, добавляем туда специи, соль и оливковое масло.

Поставьте маленькое блюдце на дно глубокой кастрюли и залейте водой одну треть объема кастрюли. Банку с будущими консервами ставим в кастрюлю, прямо на блюдце. Добавьте воды и начинайте нагревать и отваривать домашнюю консервированную скумбрию на водяной бане. Банку с консервами желательно прикрыть капроновой крышкой.

Процесс длительный, но не требует постоянного внимания. Раз в час нужно в кастрюлю доливать кипяток.Через 6 часов нужно вынуть один кусок рыбы и попробовать кости. Если гребень стал мягким и съедобным, значит, консервы из скумбрии в домашних условиях готовы. Дайте им остыть и подавайте.

Консервы из скумбрии: как приготовить дома?

Перед началом процесса консервирования готовим все ингредиенты. Для приготовления рекомендуем использовать только свежую или замороженную рыбу, которую размораживаем естественным способом.

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 2 крупных скумбрии;
• горошек черный и душистый перец по 4 штуки;
• масло растительное без запаха – 2 столовые ложки;
• холодная вода – 8 столовых ложек;
• соль – 1 чайная ложка.

1. Скумбрию необходимо очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Обязательно подрезайте жабры и хвост. Просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками толщиной не более 2 см.
2. Теперь приготовьте 2 1/2 литровые использованные банки. Для этого тщательно вымойте их и просушите в духовке (10 минут при 200 градусах).
3. В подготовленные и остывшие банки выложить слой рыбы. Выложите половину перца и посолите. Закрываем его еще одним слоем рыбы. Хорошо уплотняем рыбу в банках.
4. Теперь налейте 1 столовую ложку растительного масла и 4 столовые ложки воды в каждую емкость.
5. Закрываем банки железными крышками для консервации, с которых в обязательном порядке снимаем резинки. Если их нет, то горлышки банок нужно обернуть фольгой.
6. Ставим в холодную духовку и включаем, выставив температуру 200 градусов. Такого температурного режима придерживаемся, пока жидкость в банках не закипит. Затем температуру следует снизить до 120-140 градусов.И запекаем скумбрию в духовке 1,5 часа.

Если вы хотите, чтобы блюдо оставалось дольше, можно консервировать скумбрию. Для этого вынимаем рыбные консервы еще горячими. Меняем крышку на ту, что на резинке, и закатываем специальным закаточным ключом. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем одеялом, даем полностью остыть (не менее 6 часов). Консервы из скумбрии в домашних условиях можно хранить в холодном месте не менее четверти года. Если вы хотите попробовать засолку скумбрии в домашних условиях, используйте такой рецепт: в луковой шелухе и заварке.

Как приготовить консервы из скумбрии в домашних условиях?

На самом деле приготовить консервы из скумбрии несложно, и это под силу даже начинающей хозяйке. А чтобы рыба с первого раза получилась вкусной, рекомендуется прислушиваться к следующим советам:

1. Нарезать скумбрию будет проще, если рыба не полностью разморозится. Тогда кусочки сохранят форму и будут выглядеть более аппетитно.
2. Банки со скумбрией ставить только в холодную духовку.
3. Рекомендуется насыпать на дно каждой банки мокрый песок. Это поможет избежать трещин на стекле при приготовлении консервов.
4. Для рыбных консервов важно придерживаться установленной технологии приготовления. В домашних условиях скумбрию нужно варить не менее получаса при 120 градусах. Только при такой температуре бактерии ботулизма погибают, вызывая острое отравление человека токсинами.

Самая вкусная консервированная скумбрия в домашних условиях

Вкусные, ароматные, полезные и к тому же экономные консервы можно приготовить по следующему рецепту.Для этого вам понадобится духовой шкаф, стерилизованная стеклянная банка объемом 500 мл, скумбрия (1 тушка массой 300-350 г на 1 банку), лавровый лист, перец горошком, масло растительное (40 мл), соль (10 мл). г) крышка для банки.

Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в следующей последовательности:

1. Рыба промывается, внутренности, голова, хвост удаляются, нарезаются кусочками толщиной не более 4 см.
2. Лавр и перец выкладываются на самое дно банки.Сверху утрамбовывается скумбрия.
3. После этого всыпают соль и добавляют растительное масло.
4. Банку накрывают крышкой (без резинки), кладут на противень с песком и отправляют в холодную духовку. Температура приготовления – 120 градусов.
5. Консервы из скумбрии будут готовы через 3 часа. За это время рыба успевает хорошо развариться в собственном соку, а ее косточки становятся мягкими, как в заводских консервах.

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, может храниться традиционным способом.Главное, не забыть надеть на баночку резинку.

Скумбрия в масле

Для того, чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, нужно минимум ингредиентов, а вкус просто замечательный. Нельзя даже сказать, что эту скумбрию готовили в домашних условиях на масле.

Консервы по этому рецепту готовятся в духовке. Но перед этим сначала нужно вымыть, разрезать и выпотрошить рыбу, разрезать ее на части и утрамбовать банку. Затем добавьте чайную ложку соли, перец горошком и влейте растительное масло так, чтобы до края банки осталось 2 см (примерно 200 мл масла).Поставить стеклянную банку в духовку на влажный песок. Установите температуру нагрева на 180 градусов, через 15 минут уменьшите ее до 110 градусов и тушите скумбрию в масле еще 4 часа.

Консервы из скумбрии в домашних условиях

Для приготовления консервированной скумбрии понадобится сама рыба (большая тушка весом 400 г), томатная паста (1 столовая ложка), небольшая луковица, соль и специи по вкусу (лавровый лист, смесь перцев).

Слои на сковороде: лук, рыба, специи.Затем на дно наливают немного воды и ставят на слабый огонь. Скумбрию нужно тушить 2 часа, после чего в нее добавляют разведенную водой томатную пасту. После этого рыбу следует снова потемнить, чтобы получились действительно консервы. Скумбрия в томатном соусе в домашних условиях будет вариться на самом маленьком огне еще 2 часа. Готовя рыбу, следите за тем, чтобы вода не выкипела. В противном случае скумбрия пригорит.

Консервы из скумбрии с овощами на зиму

Для приготовления рыбы по этому рецепту вам понадобится скумбрия отварная без косточек (1 кг).Для этого потрошеную тушку рыбы без головы отваривают 20 минут и разбирают, чтобы не осталось костей. Теперь нам нужно заняться овощами.

Сделайте помидор из свежих помидоров (2 кг), добавьте к нему натертую морковь (0,4 кг) и лук (350 г). Также необходимо ввести такие ингредиенты, как соль (1,5 столовые ложки), растительное масло (240 г), сахар (4 столовые ложки). Тушить овощи на медленном огне 1 час, затем добавить рыбу и варить еще 40 минут. За 15 минут до окончания варки налить в кастрюлю 30 мл уксусной кислоты (70%).Разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

Консервы из скумбрии в автоклаве

Вы можете очень быстро приготовить консервы из скумбрии в автоклаве. Для этого так же промывают рыбу, нарезают небольшими кусочками и утрамбовывают по банкам. После этого положить по чайной ложке соли, сахара и уксуса (9%), растительного масла (1 столовая ложка), специй по вкусу. Затем банки нужно закатать крышками и поместить в автоклав.

Приготовление консервированной скумбрии в домашних условиях происходит в течение 50 минут при температуре 120 градусов.Рыба в результате варки получается мягкой, сочной, без косточек.

Рецепт консервов из скумбрии для мультиварки

Готовить консервы в мультиварке проще, вкуснее и быстрее. Для этого нужно разрезать рыбу на кусочки (2 тушки) и положить в чашу мультиварки. Затем нужно добавить сахар (1 столовая ложка), кориандр и соль (по 1 чайной ложке), молотый перец (чайной ложки), несколько лавровых листьев. После этого в чашу мультиварки налить растительное масло из расчета 70 мл на каждую рыбу (всего 140 мл) и 250 мл черного чая.Для приготовления крепкой заварки понадобится чай без добавок (2 столовые ложки) залить указанным количеством кипятка.

Загрузите все вышеперечисленные ингредиенты в чашу мультиварки. Если вы планируете в дальнейшем консервировать приготовленную рыбу, то нужно добавить еще уксуса (2 столовые ложки). Консервы из скумбрии в домашних условиях готовятся в мультиварке 2 часа в режиме «Тушение». После этого прибор автоматически перейдет в режим поддержания тепла. В этом режиме нужно готовить консервы еще 1 час.И только после этого их можно раскатывать в стерилизованные банки.

Скумбрия тушеная (как в консервах)

По вкусу приготовленная по этому рецепту сардина очень похожа на консервы из консервной банки, хотя рыбу готовят в обычной кастрюле на плите.

Сначала на дно сковороды выложить нарезанный лук и дольки моркови. Затем к овощам добавляют специи (лаврушка, перец горошком) и соль (1 столовая ложка). Сверху выкладывают тонкие дольки лимона (3-4 штуки), а затем рыбу нарезают кусочками.На следующем этапе добавьте в сковороду растительное масло (130 мл) и добавьте воды, чтобы она почти полностью покрыла рыбу. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить консервированную скумбрию дома не менее трех часов.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, не подходит для консервирования. Но при необходимости при загрузке ингредиентов в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса. Затем в самом конце варки его нужно будет разложить по банкам и закатать жестяным ключом.

Замечательные простые рецепты с фото приготовления консервированной скумбрии в домашних условиях.

1. Вес рыбы должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдает влагой. Маленькие, уже поджарые особи оказываются слишком сухими.
2. Используйте свежую или замороженную рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Это легче . Тушка должна быть эластичной, аромат – ненавязчивым, цвет – светло-серым с характерными полосами.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль – она ​​может ослабить рыбу.
5. Если вы хотите быстро засолить скумбрию, выбирайте рецепты с кусочками или филе. Целой рыбе нужно 2-3 дня на соление, рубленой – 12-18 часов. Используя уксус, можно сократить время отверждения.
6. Охладите рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба приготовится.
7. Дайте время мариноваться и храните соленую скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия сушеная в собственном соку.

Состав

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара

Препарат

Отрежьте у рыбы головы, выпотрошите и промойте. На дно пластиковой или стеклянной емкости выложить ложку соли, положить перец и растолочь лавровый лист.

Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть ими скумбрию изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость, плотно закройте крышкой.Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая благодаря нарезке на части быстро солится.

Состав

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звезды гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Препарат

Разделка скумбрии: избавьтесь от голов, внутренностей и шкур. Нарезать рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, отварив все приправы в воде. Процедить и остудить. Поместите рыбу в пластиковую емкость, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поставить в холодильник еще на 2-3 часа.

Нежное, умеренно соленое, по цвету и вкусу напоминающее скумбрию холодного копчения.

Состав

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки черного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Препарат

Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отрезать горлышко пластиковой бутылки объемом 1,5 л. Положить рыбу в бутылку хвостом вверх.

Положите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу.Залить водой, поставить на огонь, вскипятить. Процедить и полностью остудить.

Залить скумбрию полученным раствором и вынуть на 3 дня. Ежедневно вращайте рыбу за хвосты, чтобы она была равномерно посолена и имела ровный оттенок.

Вариант предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остается таким же нежным.

Состав

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковых шкур;
• 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Препарат

Подготовить скумбрию к засолу: головы отрезать, потрошить, промыть. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другую удобную емкость.

Промыть луковую кожуру и выложить в кастрюлю. Отправьте туда чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Влейте воду, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Затем снять с огня, процедить, остудить.

Залить скумбрию охлажденным рассолом. Поставить в холодильник на 3-4 дня. Время от времени переворачивайте.

Скумбрия нарезанная дольками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Состав

• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Препарат

Приготовить рассол: залить водой горчичный порошок и другие специи, довести до кипения и варить на сильном огне 3-4 минуты.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите скумбрию и промойте ее. Нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Залить рассолом и поставить в холодильник на ночь, а лучше на день.

Интересный вкус с кислинкой и пряными нотками. Отлично подходит для бутербродов. А главное очень быстро готовится.

Состав

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл;
• 2 большие луковицы.

Препарат

Филе скумбрии. Сделать это можно удобным для вас способом, по аналогии с селедкой.

Филе посолить и отставить на 10-15 минут. В это время очистить и натереть чеснок, переломить лавровый лист. Смешайте чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Положить скумбрию в стеклянную банку, посыпав слои нарезанным полукольцами луком. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Лук тоже будет маринованный и вкусный.

Экспресс-посол на случай присутствия гостей вечером. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Состав

• 2 скумбрии;
• 2 луковицы пурпурные;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Препарат

Скумбрию нарезать филе. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Приготовьте рассол. В воду всыпать соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Варить и остудить. В остывший рассол добавить уксус.

Положить рыбу в эмалированную посуду, посыпав луком. Залить рассолом. Накройте тарелкой подходящего диаметра и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Поставить в холодильник на 2-5 часов. Кусочки скумбрии просушите бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом перед подачей на стол.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Рыба

Рыба для замораживания должна быть максимально свежей.

Подготовка – Вымойте рыбу и выньте. чешую, осторожно соскребая рыбу от хвоста до головы тупым краем нож или ложка.

Удалите внутренности после отрезания живота по всей длине от вентиляционного отверстия до головы. Отрежьте голову над ключицей. Сломайте позвоночник по краю резки доска или стол.

Удалите спинной или большой спинной плавник, разрезав мякоть с каждой стороны и вытаскивание плавника. Не стригите плавники ножницами или ножом, потому что кости останется у основания плавника.

Тщательно вымыть рыбу в холодной проточной воде. Рыба теперь одета или сковорода одетый, в зависимости от размера. Крупную рыбу нарезать стейками или филе. для облегчения приготовления. Для стейков нарежьте рыбу крест-накрест на дюйма толщиной. стейки. Для филе срежьте рыбу от хвоста до головы.Затем вырезать вниз к позвоночнику чуть выше ключицы. Переверните нож и порежьте мясо вдоль позвоночника к хвосту, позволяя ножу проходить по ребрам. Взлететь всю сторону рыбы одним куском, освобождая филе у хвоста. Перевернуть рыбу и вырезать филе с другой стороны.

Предварительная обработка – Рыбы классифицируются как жирная, так и нежирная рыба, по количеству жира в ее мясе. “Толстый рыба »включает такие разновидности, как кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось.«Постная рыба» включает камбалу, треску, путассу, морского окуня, горбыль, окунь, морской окунь, овчарка и большинство пресноводных рыб.

Перед замораживанием рыбу можно предварительно обработать для улучшения качества хранимая рыба. Жирную рыбу на 20 секунд опустить в аскорбиновую кислоту. раствор из 2 столовых ложек кристаллической аскорбиновой кислоты на одну литр холодной воды для контроля прогорклости и изменения вкуса. Постная рыба может быть погрузить на 20 секунд в рассол из стакана соли на 1 литр холодной воды чтобы укрепить рыбу и уменьшить потерю влаги при оттаивании.(Эти предварительные обработки не нужны, если лемонгелатин глазурь.)

Упаковка – Рыба может быть заморожена с использованием любой из следующих методов. Если в одну упаковку помещено несколько рыбок, поместите бумагу для замораживания или оберните между ними для облегчения разделения.

• Лимонно-желатиновая глазурь – Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока и 1¾ стакана воды. Растворите один пакет без ароматизаторов. желатин в ½ стакана водно-лимонной смеси.Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Размешайте растворенную смесь желатина в кипящая жидкость. Остудить до комнатной температуры. Когда остынет, окуните холод рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Оберните рыбу паром влаги устойчивая упаковка, этикетка и замораживание.
• Ice Glaze – Положите неупакованную рыбу в морозильную камеру, чтобы заморозить. Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду. Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла.Брать выловите рыбу и повторяйте глазирование, пока не образуется равномерный ледяной покров. Оберните рыбу влагонепроницаемой бумагой или поместите в морозильную камеру. пакеты, этикетка и заморозка.
• Вода – Поместите рыбу в мелкую металлическую, фольгу или пластик. Сковорода; залить водой и заморозить. Чтобы предотвратить испарение льда, после замораживания оберните контейнер бумагой для заморозки, заклейте этикетку и заморозьте. Если заморозить рыбу в глыбе льда, получится продукт худшего качества. чем при использовании методов глазури.

  ---

  рыбное угощение в рассоле

  Бюджетная рыбная скумбрия после домашнего засола превратится в оригинальное и вкусное блюдо. Разнообразные рецепты помогут приготовить рыбную добавку к салатам, начинку для бутербродов и самостоятельное угощение. Сегодня мы поговорим о том, как засолить скумбрию в рассоле, чтобы каждый раз радовать семью новыми оттенками привычного вкуса.

  Польза соленой рыбы

  Скумбрия – одна из самых полезных рыб.В нем много витаминов и незаменимых аминокислот.

  • участие в синтезе ДНК;
  • способствует насыщению клеток кислородом;
  • предотвращает онкологию;
  • повышает уровень гемоглобина в крови;
  • укрепляет иммунную систему;
  • обостряет память;
  • снимает боль при артрозе.

  Калорийность слабосоленых лакомств – 190-280 ккал / 100 г.

  Подготовка филе к засолке

  Чтобы приготовить по любому рецепту, нужно уметь правильно приготовить рыбу.

  Филе готовится следующим образом:

  1. Не торопитесь, чтобы разморозить рыбу. Этот процесс не нужно ускорять. Размораживание должно происходить только на полке в холодильнике.
  2. После этого вскрыть брюхо рыбы острым ножом, удалить оттуда внутренности и соскрести черные пленки, чтобы приготовленное блюдо не имело горького привкуса.
  3. Отрежьте голову, хвост и все плавники.
  4. В зависимости от рецепта скумбрию нарезать порциями по 2–3 см или оставить тушку нетронутой.
  5. Тщательно промойте заготовку под проточной чистой водой.

  Что подавать

  Есть много способов красиво сервировать скумбрию, в основном все зависит от изобретения хозяйки.

  Варианты кормления:

  • Разложите кусочки на плоской тарелке, посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком и сбрызните ароматным маслом.
  • Поместите тонкий ломтик лимона, клюквы или можжевельника поверх ломтиков рыбы.
  • Поверх ломтиков уложить тонкие кольца красного крымского лука, помидоров черри или оливок.
  • Для изысканности положите подушку из листьев салата, цветов моркови и четвертинки вареных яиц.
  • Прекрасно смотрятся маленькие канапе с кусочком соленой рыбы.

  Как хранится закуска

  Не нужно долго хранить маринованное лакомство, поэтому не нужно готовить большое количество рыбы впрок. Заготовка в маринаде хранится не более 3 дней, ведь с каждым днем ​​рыба будет становиться все более соленой.Чтобы продлить срок хранения, выньте кусочки рыбы из маринада, поместите их в промытый пластиковый контейнер и сбрызните нежирным ароматным маслом. Таким образом, он будет оставаться в холоде около недели.

  Простой и вкусный экспресс-рецепт

  Рецепт соленой скумбрии в рассоле по ГОСТ. Добавление специй зависит от вкуса. Если хотите, оставьте рецепт без специй, и рыба останется вкусной и слабосоленой.

  Требуется:

  • тушки мясистые – 2 шт .;
  • соль (без добавок) – 2 ст.л .;
  • сахарный песок – 1 ст. л. без гороха;
  • лук репчатый – 1 средний кочан;
  • лаврушка – 3-4 листика;
  • перец чёрный и душистый перец горошком – по вкусу;
  • вода очищенная – 0,5 л.

  Правила приготовления:

  1. Порезать рыбу на порционные куски.
  2. Перелить в небольшую кастрюлю, налить воду, перец горошком и лаврушку. Посолить и подсластить маринад. Поставить на сильный огонь и варить 3 минуты. Охладите жидкость.
  3. Смешайте дольки и луковые колечки в стеклянной посуде.
  4. Залейте заготовку маринадом, накройте герметичной крышкой и спрячьте в холодильник на 12 часов.

  Приготовленное блюдо можно смело подавать к обеду.

  Рецепт копченого чая

  Блюдо получится не только очень вкусным, но и с очень красивым золотистым оттенком кожи.

  Состав:

  • туши – 4 шт .;
  • заварка чая без примесей и ароматизаторов – 3 ст.л .;
  • вода питьевая чистая – 1 литр;
  • сахарный песок – 3 ст. л. без верха;
  • морская соль крупных фракций – 3 ст. л. без верха.

  Схема приготовления:

  1. В первую очередь нужно приготовить маринад. Сыпучие компоненты растворить в 1 литре воды, и отправить чайный настой. Отправьте жидкость в плиту на средний огонь.
  2. Варить начинку 4 минуты и дать остыть.
  3. Процедите теплый маринад через ситечко и погрузите скумбрию так, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
  4. В такой начинке рыба должна постоять 4 дня.

  По истечении срока ароматная закуска готова к употреблению. Ломтик нарезать порционными ломтиками. Положите на ломтик свежего хлеба и наслаждайтесь.

  Маринад в луковой шкурке

  Рецепт, проверенный временем, также считается оригинальным. Отсутствие специй и яркий цвет шелухи даст слабосоленую и слегка золотистую рыбу.

  Требуется:

  • туши – 3 крупных штуки;
  • луковая шелуха – от 5 голов;
  • морская соль крупного помола – 2 ст.л. без верха;
  • вода питьевая чистая – 1 л.
  1. Вымойте шелуху водой, слейте жидкость и снова залейте водой. Оставьте шелуху в воде примерно на 20 минут.
  2. Рыбу можно нарезать или оставить нетронутой.
  3. В рассол бросить соль, растворить. Поставить на газ и дать заварке закипеть 3-4 минуты.
  4. Поместите мясные ломтики в жидкость и дайте покипеть в течение 3 минут.

  Положите рыбу в миску, слегка сбрызнув лимонным соком.Украсить веточкой укропа и другой зеленью.

  Цитрусовый рассол

  Если посолить скумбрию в цитрусовом рассоле, рыба откроется совершенно оригинальным и нежным вкусом. Маринад используется в горячем виде, а маринование происходит очень быстро.

  Компоненты:

  • туши большие – 2 шт;
  • Лук крымский – 2 головки;
  • корень сельдерея – 1 стебель;
  • цедра 1 крупного лимона;
  • соль – щепотка на ваше усмотрение;
  • перец черный свежемолотый – 1 ч.
  • молотые ядра кориандра – 1 кл.ложка;
  • масло растительное – 1⁄2 стакана;
  • сок апельсиновый натуральный – 1,5 стакана.

  Пошаговый процесс

  1. Поместите рыбное филе в пластиковую емкость, добавьте соль, молотый перец и кориандр.
  2. Накройте емкость пищевой пленкой и спрячьте на холоде 30 минут.
  3. С лимона удалить цедру без верхнего горького слоя с помощью терки.
  4. Корень сельдерея и лук мелко нарезать. Немного разогрейте масло в сковороде и тушите овощи.Добавьте цедру лимона и апельсиновый сок, нагревайте около 5 минут.
  5. Горячий рассол перелить в емкость со скумбрией, немного остудить, накрыть пищевой пленкой. Поставить заготовку в холодильник.

  В течение часа нежная, слегка приготовленная закуска готова появиться на столе.

  Рецепт в бутылке жидкого дыма

  Способ приготовления для тех, кто любит время от времени полакомиться копченостями.

  • жирная рыба – 3 шт .;
  • жидкий дым – 1/3 стакана;
  • сахар и соль мелкая – по 3 ст. Л. На каждый л.без горки;
  Крепкий чай
  • – 1 стакан;
  • вода питьевая чистая – 3 литра;
  • горошины черного перца – 6 шт;
  • гвоздик роз – 6 шт .;
  • зубчиков чеснока – 4 шт;
  • лаврушка – 4 листа;
  • перец чили – 1 шт. без семян.

  Пошаговое приготовление:

  1. В емкость налить воды, вскипятить.
  2. Сахар бросить в кипящую воду и залить стаканом чая. Дайте заливке покипеть 15 минут.
  3. Выложить рыбное филе в 3-литровую банку, приправить специями и чесноком, отжатым на прессе. Залить туда жидкий дым. Отправьте всю начинку в бутылку с рыбой, а заготовку закройте капроновой крышкой.
  4. Скумбрия хранится на охлаждаемой полке 3 дня.
  5. Вынуть филе из маринада и нарезать небольшими порциями.

  Сочная и вкусная рыба с богатым копченым ароматом и золотистой кожицей готова к подаче.

  Соление под гнетом

  Интересный экспресс-способ засолить скумбрию, когда гости почти на пороге.Рыба получится нежной, малосольной и очень аппетитной.

  Состав:

  • рыба мясистая – 3 шт .;
  • лук красный сладкий – 3 шт;
  • вода очищенная – 1 л;
  • мелкая соль без добавок – 3 ст. л. без горки;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л. без верха;
  • горошин черного и душистого перца – по 5 шт .;
  • лаврушка – 3-4 листика;
  • кориандр свежемолотый – 1⁄2 ст. Л.;
  • 9% уксус и масло растительное – по 2 ст. л.
  1. Из рыбы получиться филе, а лук – тонкими кольцами.
  2. Для засолки скумбрии приготовьте начинку. Добавьте в питьевую воду сахар, соль и все специи. Прокипятить на плите и поставить в холодильник. В оставшийся рассол влить уксус.
  3. Филе выложить в эмалированную посуду, посыпав кольцами лука.
  4. Сверху залить рассолом и придавить подходящей тарелкой.
  5. Установить гнет в виде 3-х литровой банки с водой поверх тарелки.
  6. Спрячьтесь на морозе 2-4 часа.

  Перед подачей высушите нарезанные рыбные полоски и слегка сбрызните их растительным маслом.

  Приготовление в майонезе

  Посолка скумбрии кусочками в майонезном рассоле – делает рыбу нежной и тающей во рту.

  Компоненты:

  • тарелки рыбные – 2 шт .;
  • Лук крымский – 3 крупные головки;
  • майонез «Прованский» – 5 ст. л. с горкой;
  • лаврушка – 4 листа;
  • горошин черного перца – 5 шт;
  • масло растительное без аромата – 4 столовые ложки;
  • соль экстра – 1 ст.л.

  Готовьте такие блюда:

  1. В миске смешайте лавровый лист, специи, нарезанный лук и майонезный соус.
  2. Разделить филе на кусочки шириной 3 см и обмакнуть в пряный майонез.
  3. Сверху поставить тарелку и прижать с гнетом.
  4. Дать посолиться при комнатной температуре на 60 минут, затем переложить на полку холодильника на 3 часа.

  Мягкая и вкусная закуска, готовая к подаче.

  Маринад с кетчупом

  Нежное рыбное мясо в горячем маринаде одинаково вкусно подойдет ко многим видам рыбы.

  Требуется:

  • мясо рыбы – 3 шт .;
  • репчатый лук – 3 шт;
  • 9% уксус – 3 ст. л .;
  • соль крупного помола – 2 ст. л. с верхом;
  • Кетчуп чили – 3 ст. Л .;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л .;
  • горошин черного перца – 7-8 шт;
  • масло растительное – 1/3 стакана;
  • вода очищенная – чуть больше стакана.
  1. Разделите тушки на полоски шириной 2 см.
  2. Лук нашинковать тонкими полукольцами.
  3. Смешайте в миске растительное масло, уксус, соль и сахар. Добавить в рассол чили, перец горошком. Собери все вместе.
  4. Доведите маринад до кипения и варите 2 минуты. Снять с огня.
  5. Возьмите емкость для маринования и налейте на дно немного маринада. Плотно утрамбуйте куски рыбы.
  6. Сверху вылить оставшийся горячий маринад.
  7. Накрыть крышкой и дать остыть при комнатной температуре. Прячьтесь на морозе.

  Скумбрия мягкая и мясистая готова.

  Секреты и тонкости процесса травления

  Чтобы правильно и вкусно соленую скумбрию в домашних условиях, необходимо разбираться в некоторых тонкостях процесса.

  Важно учитывать:

  • Для засолки берут крупных особей, мелкая рыба без жира и с большим количеством костей.Лучшая масса 1 штуки – около 300 г.
  • Лучше всего использовать для приготовления свежую или замороженную рыбу.
  • При покупке в первую очередь обращайте внимание на состояние кожи. Свежая рыба имеет светло-стальной серый цвет без ржавых пятен и прожилок.
  • Глаза не мутные и не блестящие.
  • Качественное свежее сырье с легким рыбным ароматом, кожица упругая на ощупь, слегка увлажненная.
  • Соль вытягивает лишнюю влагу из тушки и полностью насыщает мясо.
  • Соление принято производить при невысокой температуре, так как сырье портится от жары.
  • По окончании засолки положить заготовку в подвал или холодильник.
  • Посол производить в не окисляющейся таре. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры. При отсутствии специальных емкостей возьмите бутылку с срезанной крышкой.
  • Йодированная соль не используется, так как йод ухудшит внешний вид скумбрии, а йод не повлияет на вкус.
  • Скорость посола рыбы зависит от помола соли. Грубый помол вытянет большое количество жидкости, а это увеличит срок хранения готового блюда.
  • Взять и тушки, и филе, и ломтики. Размер не влияет на технологию приготовления, но нарезка сократит время засолки. Солят рыбу целиком 3 дня, а кусочками от 4 часов до 1 дня.
  • Готовую закуску хранить в холодильнике. Влить 2-3 ст. л.домашнее натуральное масло и держать около 5 дней.
  • Помните, замораживание сделает волокна мягкими и водянистыми.
  • Горошек и лаврушка помогут полностью подчеркнуть вкус рыбы и придадут ей приятный аромат. Специи блюду придадут кориандр и душистый перец.

  Разнообразные предлагаемые рецепты позволят вам приготовить самые разные вкусные и необычные блюда из прозаической скумбрии.

  Видео

  Советы по сохранению свежей рыбы

  Заморозка свежей пойманной рыбы – самый простой способ сохранить дневной улов.

  Сезон форели и лосося во внутренних водах начинается в последнюю субботу апреля и заканчивается 30 сентября каждого года. Для жителей Мичигана плата за лицензию на рыбную ловлю составляет 26 долларов США. Любому человеку старше 17 лет нужна лицензия на ловлю рыбы в штате Мичиган. Лицензию можно приобрести в различных местах, а также в Интернете.

  Хотя многие люди предпочитают замораживать свой свежий улов, замораживание как метод консервирования зависит только от качества продукта.Необходимо принять меры для предотвращения изменений вкуса и текстуры. По этой причине с рыбой следует обращаться таким образом, чтобы сохранить ее качество в свежем виде.

  При замораживании свежей рыбы процессы порчи временно прекращаются. Во-первых, низкие температуры останавливают рост бактерий внутри и на рыбе. Бактерии – основная причина того, что рыба так быстро портится. Однако, когда температура рыбы поднимается выше нуля, рост бактерий возобновляется.

  Низкие температуры замедляют активность и время реакции ферментов в кишечнике и тканях рыб. Основная активность фермента, которая замедляется, – это переваривание пищи в кишечнике рыб и процесс, связанный с поддержанием тканей и клеток. Эти ферменты продолжают работать, даже если рыба мертва, что вызывает разрушение тканей и появление неприятного запаха и запаха.

  То, как обращаются с рыбой с того момента, как ее поймали на крючок и вытащили из воды, оказывает большое влияние на качество, вкус и срок хранения рыбы в морозильной камере.

  Не позволяйте рыбе шлепаться в лодке, так как это приведет к повреждению мяса и повреждению замороженного продукта.

  Рыба должна быть очищена и потрошена сразу после вылова. Однако, если это невозможно, свежевыловленную рыбу следует поджидать в холодильнике с большим количеством льда. На дне холодильника должно быть ложное дно, чтобы талая ледяная вода стекала с рыб. Нельзя позволять рыбе плавать в ледяной воде, потому что ее мясо впитывает воду, что влияет на вкус и текстуру рыбы.Если ложного дна нет и дорога домой долгая, по дороге домой нужно будет остановиться, чтобы слить воду.

  Для чистки рыбы потребуется острый нож и много чистой воды.

  Отделение Университета штата Мичиган рекомендует мыть руки до и после работы с сырой рыбой, чтобы предотвратить передачу болезнетворных бактерий пищевого происхождения. Вымойте рыбу, чтобы удалить грязь и лишнюю слизь. Удалите чешую, аккуратно соскребая рыбу от хвоста до головы тупой стороной ножа или ложки.Чтобы удалить внутренности, разрежьте рыбу по всей длине от отверстия до головы. Удалите внутренности. Отрежьте голову.

  Удалите спинной или большой задний плавник, разрезав вдоль каждой стороны плавника и вытащив его. Не обрезайте плавники ножницами, потому что это приведет к тому, что кости у основания плавника останутся в плоти.

  Тщательно вымойте рыбу холодной проточной водой. Крупную рыбу можно нарезать стейками и филе для облегчения приготовления.

  При подготовке к заморозке рыба делится на жирную или нежирную, что определяется количеством жира на мякоти.«Жирная рыба» – это разновидности скумбрии, форели, лосося и тунца. Большинство пресноводных рыб считается «постными».

  Предварительно обработайте рыбу перед замораживанием, чтобы сохранить качество рыбы, хранящейся в морозильной камере. «Жирную» рыбу опустить на 20 секунд в раствор аскорбиновой кислоты. Чтобы приготовить раствор аскорбиновой кислоты, используйте 2 столовые ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на один литр холодной воды, чтобы предотвратить прогорклость и изменение вкуса. Нежирную рыбу окуните на 20 секунд в рассол, состоящий из стакана соли и 1 литра холодной воды, чтобы укрепить мясо и уменьшить потерю воды при оттаивании.

  Если несколько рыбок собираются в одну упаковку, поместите между ними бумагу для замораживания или оберточную бумагу для облегчения разделения.

  Способы упаковки рыбы для заморозки:

  Лимонно-желатиновая глазурь:

  Смешайте 1/4 стакана лимонного сока и 1 ¾ стакана воды. Растворите один пакетик желатина без вкусовых добавок в ½ стакана водной смеси с лимонным соком. Нагрейте оставшиеся 1 ½ стакана лимонной воды до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость. Остудить до комнатной температуры.Когда остынет, окуните холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедите. Рыбу завернуть в паронепроницаемую упаковку, наклеить этикетку и заморозить.

  Метод ледяной глазури:

  Положите неупакованную рыбу на противень в морозильную камеру, чтобы она заморозилась. Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду. Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла. Выньте рыбу и повторяйте глазирование, пока не образуется равномерный ледяной покров. Оберните рыбу влагостойкой бумагой или поместите в пакеты для заморозки, наклейте этикетку и заморозьте.

  Водный метод:

  Поместите рыбу в неглубокую металлическую, фольгу или пластиковую кастрюлю; залить водой и заморозить. Чтобы предотвратить испарение льда, заверните контейнер в морозильную бумагу после того, как он заморозится. Этикетка и заморозка. Замораживание рыбы в глыбе льда приведет к худшему качеству продукта, чем методы глазирования.

  При правильной упаковке лосося и форели (жирной рыбы) можно хранить в морозильной камере не менее трех месяцев, прежде чем качество начнет ухудшаться.

  При небольшом планировании свежевыловленный лосось или форель можно заморозить, чтобы сохранить качество, вкус и текстуру.

  Для получения дополнительной информации обращайтесь в местный офис MSU в вашем округе.