Рассыпчатый плов узбекский: Настоящий узбекский плов рецепт – узбекская кухня: основные блюда. «Еда»

Оценка: 171

Количество: 3

Ваша оценка: ?

Узбекский плов – рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком. Рецепт узбекского плова с ароматными специями.

• 300 г баранины
• 300 г прозрачного риса
• 300 г моркови
• 100 г растительного масла
• 1 средняя луковица
• 1 головка чеснока
• 2 ч.л. кумин (зира)
• 2 ч.л. барбарис черный
• 0,5 ч.л. куркума
• 0,5 ч.л. кари
• Соль
• Перец

Отметить все есть

1.

Замачиваем рис.

2.

Нарезаем мясо крупными кубиками, по 4-5 сантиметров. Лук – толстыми полукольцами. С головки чеснока снимаем шелуху так, чтобы головка не развалилась.

3.

Морковь нарезаем крупной соломкой (для ускорения процесса обучите этому вашу вторую половинку)

4.

Возьмите казан, ну или толстостенную чугунную кастрюлю – утятницу. Если есть курдюк, то вытапливаем жир. Нет – наливаем масло и хорошо его прогреваем, до дыма. Это уберет примеси в масле.

5.

На этом масле аккуратно обжариваем куски баранины. Тут важна температура, поэтому, если у вас маленький казан, то обжаривайте по 1-2 куска. Обжарили – сняли.

6.

Когда все мясо обжарено и снято, кладем в казан лук и обжариваем до золотистого цвета.

7.

Возвращаем мясо. Солим (примерно 1 ч.л.) и перчим (половина ч.л.) Перемешиваем. Уменьшаем огонь и закладываем морковь.

8.

Тушим минут 10, пока морковь не «обвянет» . И специи кумин (растерев в руках), карри, барбарис и щепотку соли. После этого можно легонько перемешать, если хочется. Затем заливаем кипятком чуть выше моркови и уменьшаем огонь – зирвак должен тихо-тихо кипеть. Тушим до готовности мяса – минут 40-50.

9.

Когда мясо готово, выкладываем сверху рис. Разравниваем. В центр втыкаем головку чеснока. Посыпаем куркумой и заливаем кипятком на сантиметр выше уровня риса. В принципе, задача не очень простая. Важно не разрушить слои нашего будущего плова. Поэтому горячую воду хорошо аккуратненько лить по большой столовой ложке. И не в одно место, а по кругу.

10.

Пробуем на соль, если надо – досаливаем. Рис любит соль. Но не увлекаемся! Закрываем крышкой и готовим еще 15 минут.

11.

Берем крышку заматываем ее кухонным полотенцем ( чтобы пар не капал обратно в казан) и готовим еще минут 10, пока вся не вода впитается в рис и полотенце.

Подают плов в большом блюде, которое называется  по-узбекски  «леган», выкладывают  его горкой,  а сверху украшают чесночной головкой. Ставят все на стол, накрытый скатертью –  это по-узбекски  «дастархан».  Вместе с пловом подают салат Аччик-чучук (рецепт салата ниже). У меня блюда-легана не было, и я воспользовался нашей  латгальской керамикой. По-моему, получилось отлично!  Что-то очень похожее я пробовал в узбекском ресторанчике.

Узбекский плов рецепт с фото, как приготовить плов узбекский в домашних условиях с черносливом на Webspoon.ru

Готовим плов узбекский с черносливом в домашних условиях

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном.

Мне доводилось готовить разные виды плова в разных условиях, даже в экспедиции на костре, когда вместо барбариса я брала ягоды жимолости. Мне больше всего нравится плов из круглозернистого прозрачного риса. Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй.

Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский.

Как приготовить “Плов узбекский ” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).

Кулинарная разделка баранины

Шаг 2 Ссылка

Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо промыть изюм и чернослив.

Шаг 4 Ссылка

Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).

Шаг 5 Ссылка

Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.

Шаг 6 Ссылка

Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.

Шаг 7 Ссылка

В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.

Шаг 9 Ссылка

Добавить нарезанный лук.

Шаг 10 Ссылка

Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.

Шаг 11 Ссылка

Добавить столовую ложку с горкой специй.

Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.

Шаг 13 Ссылка

На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.

Шаг 14 Ссылка

Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.

Шаг 15 Ссылка

Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуй и опустим в рис целиком. Убавим огонь.

Шаг 16 Ссылка

Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.

Шаг 17 Ссылка

В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.

Шаг 18 Ссылка

Готовое блюдо перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.

Шаг 19 Ссылка

Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.

Настоящий узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт приготовления

Сегодня у нас на ужин будет плов с курицей. Приготовим его так, как готовят в Узбекистане. С соблюдением пропорций компонентов и правильной последовательностью их закладки. Классическое восточное блюдо готовится из баранины, или говядины. На сайте уже есть соответственные рецепты. При готовке с курицей последовательность действий не отличается от классики. Но времени на весь процес понадобится меньше. Ведь птица варится гораздо быстрее, чем мясо.

Для варки берутся любые части тушки. Варят рис даже с куриным филе. Но чтобы получить навар, нужны косточки. Поэтому мой выбор пал на бедрышки. С таким мясом подача будет выглядеть аккуратной. Куски не развалятся во время варки, сохранив мякоть на косточке.

Получится ли блюдо похожим на кашу или плов, во многом зависит от крупы. Я покупаю ее в овощной лавке, где торгуют узбеки или таджики. У них же продается маш, нут и восточная фасоль. Там есть и специальный рис для плова. Он длиннозерный и не пропаренный. В процессе варки он увеличивается до 4 раз и не слипается.

Если варите узбекское блюдо в первый раз, то купите пропаренный длиннозерный продукт. Хотя и пишут, что в нем после обработки не осталось полезных веществ, не слушайте. Блюдо получится таким, какого вы еще не ели. К тому же такой рис позволит исправить ошибки, если не долили или перелили воду. В описании расскажу, как это исправляется.

Как приготовить плов с курицей по-узбекски

Готовлю сегодня блюдо из половины килограмма риса. В соответствии с этим берется вес остальных компонентов. Принятые пропорции такие – сколько взяли мяса, столько же берем риса, моркови и лука. Но часто меняю пропорции в сторону мяса. Беру его чуть больше. Рассчитываю таким образом, чтобы на предполагаемое количество порций попался добрый кусок курятины.

Время варки составит около 1,5 часов. Придется отложить посторонние дела. Процесс готовки требует не только соблюдения времени для всех этапов, но и зрительного наблюдения. Потому что в отдельные моменты будем ориентироваться не по времени, а по состоянию готовности компонента.

Нам понадобится (на 8 порций):

• курица – 750 гр
• лук – 500 гр
• морковь – 500 гр
• рис – 500 гр
• растительное масло – 60-70 мл
• зира, кориандр – по 1-1,5 ч. ложки
• барбарис – 1 ч. ложка
• соль – 0,5 ст. ложки или по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Плюсом к специям добавьте при желании паприку и сушеный базилик.

Приготовление:

1. Как уже отметила выше, использую для варки куриные бедра. Их помыть и дать стечь воде. Обтереть бумажными полотенцами, чтобы в масло не попала вода. Затем разрезать на две равные половинки. Место разреза подобрать таким образом, чтобы не перерубать толстую кость.

Сохранить при этом кожу в месте среза. Она предотвратит распад кусочков на части во время жарки и тушения.

2. Обсыпать кусочки солью, перцем и частью смеси специй. Из них подготовьте зиру и молотый кориандр. Можно еще добавить в смесь паприку для цвета и сушеный базилик. Больше ничего не понадобится. Сюда идет только часть добавок, остальное пойдет в зирвак.

3. Почистить лук. Хвостики оставить, за них удобно придерживать луковицу, когда будем ее резать.

Если кожура плохо чистится, то можно разрезанные половинки поместить на 2-3 минуты в воду комнатной температуры.

4. Разрезать очищенные луковицы на две половинки вдоль, и поместить их в холодную воду. Вода смоет луковый сок, и мы сбережем глаза от слез. Порезать лук полукольцами, как можно тоньше. На просвет они получатся в таком случае прозрачными. Оставшиеся хвостики выкинуть.

Лука и моркови по объему получится одинаково.

5. Морковь порезать тонкой соломкой. Как правило, для новичка это представляет некоторую трудность. Но порезав правильно один-два раза, потом этот процесс будет проходить играючи.

Для удобства нарезки, морковь выбирайте среднего или крупного размера. От того, насколько правильно вы ее нарежете, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка заключается в том, что режут морковь слишком толстыми и короткими брусочками. А то и вовсе трут на терке. Резать нужно вначале по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см. А потом длинной соломкой такой же толщины.

6. Приготовить крупу. У меня длиннозерный непропаренный узбекский рис. Его промыть под проточной водой и затем оставить под краном, включив маленькую струйку. Таким образом смываем крахмал, чтобы крупа при варке не слиплась. В плове рис получается рассыпчатым. Если же он получится комком и слипнется, то это будет каша. По узбекски она называется «шавля».

Промытый рис залить холодной водой и оставить для набухания. Постояв в воде 20-30 минут, он потом быстрее сварится и возьмет меньше воды.

Плов с курицей по-узбекски на плите в казане

Для варки плова в странах Востока используется казан. Эта посуда дает равномерный прогрев компонентов и не допускает пригорания. Если, конечно, специально это не форсировать. Если казана нет, то используйте глубокую жаровню. На крайний случай можно использовать другую посуду, но обязательно толстостенную.

1. В казане согреть масло. Его возьмите указанное количество. Иначе готовое блюдо получится слишком диетическим, а главное сухим. Что не допустимо в любом случае.

2. Три-четыре куска курицы выложить на шумовку. Перенести их в кипящее масло и выложить в него. Таким же образом отправить в казан и другие подготовленные кусочки. Руками не опускайте, чтобы не обжечься. В крайнем случае опускать куски можно по краю казана.

Горячее масло тут же запечатает сок внутри, а поверхность покроется румяной корочкой. Для ее получения не перемешивайте курятину. После обжарки первой из сторон, перевернуть кусочки на другую сторону. Обжарить до появления корочки вторую сторону.

Мы заранее посолили и поперчили курицу. Если бы огонь был маленьким, то весь сок вышел. Но благодаря кипящему маслу, его не потерялось ни капли.

С куриной кожи выпарилось масло. Если для вас такого количества жира много, то часть уберите половником.

3. После получения корочки на кусках мяса, всыпать в казан лук. Сразу же перемешать компоненты шумовкой. Делать это аккуратно, чтобы сохранить целостность румяного мяса.

4. Обжарить лук при помешивании до мягкости. Огонь не убавлять. Времени на обжаривание понадобится 5-10 минут. Оно зависит от толщины луковой нарезки. Поэтому и надо резать потоньше, чтобы не переваривать курицу.

Затем влить половину стакана или целый стакан воды, чтобы лук уварился.

Количество воды зависит от объема посуды. Добавить оставшиеся специи, соль, перец и барбарис. Зиру растереть в ладонях над казаном и потом высыпать.

5. Поставить греться чайник, нам в скором времени понадобится кипяток для заливки риса.

6. Когда воды в казане не останется, или останется совсем на дне, всыпать морковь.

Слегка приподнять слой мяса с луком, чтобы морковь опустилась по стенкам вниз. Но не перемешивать. Пусть нарезка останется после варки такой же длинной, как ее нарезали.

Мы готовим плов по самаркандской схеме, где морковь с луком не перемешиваются. В традициях других регионов Узбекистана, овощи мешаются и только потом добавляется рис.

Основу, которую мы приготовили называют – зирвак. Узбеки говорят – «Каков зирвак, таков и плов» И это в полной мере соответствует истине.

7. С риса слить воду и выложить его поверх моркови. Стараться при этом плотно укрыть ее крупой. Когда риса мало, как сегодня, то это сложно. Отдельные морковины высовываются, но ничего страшного. Крупа разбухнет во время варки и скроет яркую соломку.

8. Подготовить шумовку и кипяток, вскипевший в чайнике. Вылить воду поверх риса через отверстия в шумовке, держа ее чуть выше содержимого. Жидкость прольется крупным «дождиком». Если наливать непосредственно в казан, то рис взметнется кверху и всплывет морковь. Поэтому такой способ заливки воды не используется.

Залить рис требуется слоем воды, чтобы он покрыл его на 2 см. Конечно же линейку погружать в воду мы не будем. Мерилом для мастеров приготовления плова является указательный палец. Его фаланга соответствует этому размеру. Но если боитесь опускать палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Заметьте по ней, где заканчивается фаланга, и проверьте опустив ее в жидкость.

Кстати, палочка нам еще понадобится. Так что далеко ее не убирайте.

Рецепт настоящего узбекского плова с курицей

Варка риса для плова – это также арсенал нюансов и знаний. Подробно рассмотрим этот этап в разделе.

1. Хочу отметить одну нужную деталь – пока весь процесс варки происходил на большом огне. Это важно! Теперь снова ждем, когда закипит вода. Она постепенно становится приятного золотистого цвета. Правильно нарезанная морковь делает свое дело и отдает солнечный цвет блюду.

Вода закипела, даем покипеть ей 3-5 минут и пробуем бульон на соленость. На мой вкус, соли оказалось маловато, и добавляю еще 1/4 часть столовой ложки. Ориентируйтесь на свой вкус.

2. Пришло время убавить огонь до среднего. Ничего не трогаем и не мешаем. Это важно! Не бойтесь, ничего не пригорит.

3. Через 10-12 минут поверхностный бульон впитается в крупу, и она набухнет.

Еще через пару минут на открывшейся площадке появятся маленькие отверстия (их видно на фото). Пар проделает их и будет выходить наружу. Тем самым крупа будет томиться со всех сторон. Теперь пришло время сделать горочку.

4. Не нарушая паровые отверстия, и ничего не перемешивая, отодвинуть с краев казана рис при помощи шумовки. При этом перемещать его кверху. Сформировать горку. Помните, как в детстве строили в песочнице домик. Брали песочек снизу и накидывали сверху. Серединка при этом остается нетронутой, там сосредоточен нужный для блюда пар. Он доведет рис до нужного состояния. Мы его только слегка прикрываем сверху, формируя горку.

5. Чтобы все слои крупы пропарились равномерно, проделаем в горке отверстия. Уже пользовались китайской палочкой, она нам снова понадобится. Если ее нет под рукой, возьмите что-то похожее, да хоть ложку.

Втыкаем ее до самого дна, и слегка вращая, получаем конусное отверстие. Таким образом создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них лишняя вода выйдет, рис получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

6. Огонь убавляем до минимального. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 10 минут.

7. Через 10 минут открыть крышку. Не допускайте, чтобы капли конденсата с нее попадали обратно вовнутрь. Посмотрите – осталась ли вода в казане. По сути она уже скорее всего выкипела. Не путайте ее с маслом, его количество по стенкам вводит в заблуждение. Пробуем рис, он уже готов. Если сверху остались отдельные непропаренные крупинки, перекиньте их поменяв местами с нижними. Но не перемешивайте.

8. Снова закрыть казан крышкой, выключить газ и накрыть сверху полотенцем. Оставить на 15 минут настаиваться. Если там и осталась невидимая для нас вода, за это время рис впитает ее.

Пока блюдо настаивается и отдыхает, накрыть стол.

Рассыпчатый узбекский плов с курицей: подача и фото плова

1. Измельчить зелень, ею будем посыпать готовое блюдо. Подойдет укроп, петрушка и зеленый лук. Если есть базилик, порежьте и его, он также не будет лишним. Сделаем салат из огурцов, помидоров, с болгарским перцем и свежей зеленью, заправленный растительным, лучше оливковым маслом. Его подают к столу для разных восточных блюд.

2. Заранее приобретите узбекские лепешки, или как их еще называют лаваши. Подогрейте их в микроволновке или духовке. Они будут как из тандыра. Такой хлеб как нельзя лучше подходит для нашего блюда.

3. Готовый плов нужно правильно выложить на тарелку. Для этого используется круглое блюдо, которое на Востоке называют ляган – или король дастархана. Компоненты в казане мы не перемешивается. Вначале выкладывается рис, который собирается сверху. Затем морковь и курица. И в завершение присыпается измельченной зеленью.

4. Блюдо ставится в центр стола. Выглядит оно аппетитно. В Узбекистане рис едят руками прямо из блюда. У нас каждому подается тарелка и вилка.

Вот наше восточное блюдо и готово! Кушайте на здоровье и не забудьте попросить добавку. А когда плов закончится, вы увидите орнамент лягана. Прекрасный, как горный сад, звонкий, глубокий, расписанный удивительными знаками. Знайте, когда вы ели, вместе с едой вы поглощали добрые пожелания гончара. И конечно же повара, потому что без добрых мыслей – настоящее восточное блюдо не приготовить!

После окончания трапезы сразу же подайте горячий зеленый чай. Рис будет просить много воды.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

На случай, если неправильно налили воду, поделюсь опытом. Получила его методом проб и ошибок, когда училась. Если вода из казана уже выкипела, а рис еще жесткий, то добавьте 50-100 мл кипятка в проделанные отверстия. Затем накройте казан крышкой, поставив его на маленький огонь.

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума. Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

Подведем итог по сегодняшнему блюду. Готовила его к приходу гостей, которые уже пробовали его в моем исполнении. Собственно они и попросили приготовить его снова. Гости остались довольны. На фото показан один заполненный ляган, так вот таких съели два. Восхищались, хвалили и причмокивали для большего удовольствия.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

Рецепт Узбекский плов с курицей в духовке

Вкусный, рассыпчатый, узбекский плов можно приготовить дома в духовке. Это вариант для тех, кто не имеет мультиварку, а готовить плов обычным способом на плите надоело.

Рис покупаем качественный, белый, длиннозерный, можно пропаренный. Подойдут сорта басмати, чунгара, жасмин, девзира, на пачке даже может быть надпись «для плова». Куриные окорочка берем пожирнее. Окончательный набор пряностей остается на ваше усмотрение, можно также добавлять сушеный кизил.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Рис – 500 г
• Куриные окорочка – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Вода – 4 стакана
• Масло постное – полстакана
• Соль
• Паприка
• Черный молотый перец
• Сушеный кизил
• Шафран
• Зира
• Куркума
• Кориандр

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Куриные окорочка моем водой, подсушиваем и нарезаем.
   

2. Нарезаем очищенные лук, чеснок и морковь. Лук полукольцами или кубиками, чеснок пластинками, морковь соломкой или брусочками. Очень мелко резать лук и морковь не нужно, они должны ощущаться в готовом блюде.

3. Готовим зирвак — вкусовую основу плова. Раскаляем масло в чугунной сковороде, начинаем на масле обжаривать курицу до румяной корочки. Потом кладем морковь, обжариваем около 7 минут. После этого отправляем для обжарки лук и чеснок до золотистости.
   

4. Рис промываем с помощью дуршлага или сита, чтобы из крупы ушла излишняя клейковина. Просушиваем его. Для получения еще более лучшего и ароматного плова рис можно быстренько обжарить на сухой сковороде.

5. Перекладываем зиврак в огнеупорную посуду для духовки или на противень. Засыпаем сверху рис и разравниваем рисовый слой. Вливаем воду, лучше это делать аккуратно через отверстия в шумовке, чтобы морковь не всплыла. Для нас важно сохранить слоистую технологию приготовления плова, чтобы мясо и овощи оставались внизу. Воды нужно налить примерно на 2 см выше уровня риса. Солим. Всыпаем специи. Закрываем крышку огнеупорной посуды. Если вы пользуетесь противнем, тогда без крышки.

6. Духовку раскаляем до 180 градусов. Отправляем блюдо в духовку на 45 минут.
   

Ключевые слова:

Настоящий узбекский плов – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Берём казан ( котёл с шарообразным дном), нагреваем в нём масло, затем кладём немного нарезанного мелко жира, вытапливаем, вынимаем шкварки и закладываем нарезанный полукольцами лук и куски мяса. Я начинаю обжаривать лук чуть раньше мяса, но можно положить вместе, и обжариваем до подрумянивания. Затем кладём туда нарезанную мелкой соломкой морковь и жарим уже всё вместе ещё минут 5 до полуготовности моркови. Не отходим всё это время от казана и ну очень активно перемешиваем, иначе вся эта красота подгорит.

2. Заливаем кипятком “с головой”, чтоб вода чуть покрывала всё это, даём закипеть, теперь кладём замоченный за сутки нухат. Это специальный горох для плова, он крупнее обычного и не разваривается. Закрываем казан крышкой и оставляем аппетитно булькать минут на 40-60. И вот всё это дело называется у нас “зирвак”.

3. Пока зирвак кипит промываем тщательно рис. Чем отборнее и целее рис, тем красивее и вкуснее всё получится. И вот когда прошли положенные 40-60 минут, открываем крышку, и стараясь не упасть от бесподобного аромата солим, перчим и…так и хочется сказать “зирим” 🙂 – кладём непременный атрибут восточной кухни – зиру. Зирвак должен быть немного пересолен, т.к. рис вберёт в себя много соли.

4. Теперь возьмём чеснок, и чистим тоже по-особому, обрезаем с целой головки корешки, торчащий вершок и верхнюю шелуху. При этом головка остаётся у нас целой, не забываем помыть и кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем промытый изюм и теперь ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем аккуратненько всё это дело кипятком чтоб вода покрыла слой риса на 2-3 см., делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.

5. Когда вода вся выкипит (минут за 5), собираем только рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 20-35, это зависит от сорта риса. Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 20-25 открыть и попробовать рис, он должен быть ну совсем немного недоварен и рассыпаться.

6. И вот когда вы поняли, что рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, выкладываем на блюдо горкой, сверху кладём чеснок из котла, украшаем дольками помидор и огурцов и несём на стол. И если ваши друзья съев этот шедевр не пали ниц перед вашим талантом кулинара то знайте – они умирают от зависти к вам!

7. Приятного аппетита и сытых вам улыбок!

Узбекский плов с говядиной в казане. Видео рецепт (Узбекская кухня)

Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …

Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшего узбекского плова приготовленного в казане в домашних условиях. Говяжье мясо, тающее во рту, рассыпчатый рис с морковью, заправка из сочных помидоров с репчатым луком доставят истинное удовольствие любому гурману…

Время приготовления 2 часа.

Ингредиенты на 6 порций:

• 800 гр говяжьего мяса
• 450 гр моркови
• 3 шт репчатого лука
• 800 гр риса
• 3 шт помидоры
• 150 гр масло подсолнечное рафинированное
• 3 головки чеснока
• 2 шт. чили стручковый
• соль по вкусу
• паприка молотая по вкусу
• зира по вкусу
• сумах по вкусу
• смесь перцев по вкусу
• перец чили молотый по вкусу
• зелень петрушки по вкусу
• укроп по вкусу
• зелень кинзы по вкусу

Видео рецепт приготовления узбекского плова из говядины:

Как приготовить плов с говядиной (Узбекская кухня):

1. Накаливаем сильно казан. Наливаем в разогретый казан масло подсолнечное рафинированное. Опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжариваем до золотистой корочки.
закладываем мясо, нарезанное небольшими кусками. Мясо с луком обжариваем на сильном огне минут 20.

2. Опускаем морковь, нарезанную соломкой. 5-10 минут обжариваем морковь с мясом. Добавляем кипяченую воду, чтобы она покрывала содержимое казана на пару пальцев. Убавляем огонь до среднего. На этом этапе солим по вкусу. Добавляем все специи. У нас получился, как называют друзья узбеки, зирвак. Накрываем казан крышкой и оставляем казан в покое минут 30-40.

3. Опускаем рис, разравниваем. Опускаем головки чеснока, стручковый перец Чили, накрываем крышкой и томим 10-15 минут.

4. После этого собираем рис горкой, не трогая нижний слой и накрываем чашкой. Оставляем томиться еще на 10-15 минут.

5. Вот и все, плов готов. Отдельно можно сделать заправку из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и зелени. Заправка кладется на порцию плова.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

узбекских пловов. Все о плове – традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специями, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины – король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом.Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу почетного гостя, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир из овечьего хвоста или растительное масло сильно нагревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака – основы узбекского рисового плова.Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова – закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира – древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции. Из исторических источников известно, что в X – XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, поскольку он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях.Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Еще одна местная порода риса – кбугдайгуруч подходит для приготовления узбекского плова. Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком следует замочить в теплой соленой воде.

Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально уменьшается. Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово – глухой звук.Узбекский плов подают на стол в лаганах – большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

Рецепт узбекского плова хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как в нем сочетаются вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма: белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины.Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса – калорийная, легкоусвояемая пища.Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек.Посуда круглая, большая, плоская с невысокими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках. Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом.После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов. Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день.Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и включены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова. Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены.Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясо и курица с горошком и картофелем, тушеные и с бараньим жиром, с айвой и чесноком … Винтажные узбекские рецепты плова с куропатками или изюмом, неизменно консервированные X – XII веков, а некоторым методам приготовления «классического» рисового плова насчитывается тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов – гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, занимавшихся скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд повествует о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи.Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски.Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города начал громко называть кварталы. В произнесении одного из них пульс князя участился.Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семейств, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение князя стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя стало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника.Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю до тех пор, пока он не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и, чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необычайно вкусной, полезной и питательной еды. Его слова звучали так: «Вы должны взять большой чугунный котел.В этот котел положите мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на костре до тех пор, пока запах приготовленной пищи не дойдет до Аллаха, и повар не упадет в изнеможении, потому что вкусит божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верной армии Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Еще одна узбекская пословица гласит: «Если надо умереть – пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают – блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться прекрасной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Видео об Узбекистане

Узбекский рецепт плова: с мясными кубиками

Состав

• 1 стакан риса балдо
• 3 стакана (600 мл) костного бульона, ( см. Бульон )
• 400 г баранины, нарезанной кубиками
• 1 столовая ложка смородины
• 1-2 головки среднего чеснока (целиком)
• 1 луковица (нарезанная)
• 1 стакан отварного нута
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• соль и черный перец

Примечания по приготовлению узбекского плова

Изначально при приготовлении плова в узбекском плове важная часть заключалась в том, чтобы весь процесс обжаривания и приготовления выполнялся в одной посуде.В процессе жарки необходимо удалить глазурь с кусков мяса и ароматизаторов, которые прилипают ко дну сковороды, и собрать их обратно в рис. Вот почему вам нужно начинать в одной кастрюле и заканчивать в одной кастрюле.

Приготовление узбекского плова

Нарезать лук вместе с морковью равными кусочками по 4 см в жульене. Его необходимо нарезать равными кусочками, чтобы все они готовились одновременно. Дать смородине настояться в стакане с небольшим количеством воды.Чеснок мелко нарезать. Отварите нут в кипящей воде с 1 ложкой пищевой соды, пока он не отклеится. Отварной нут процедить.

Как сделать рецепт узбекского плова

Во-первых, начните с обжаривания лука и запекайте его в течение 8-10 минут в слегка карамелизированном масле. Карамелизируйте его с небольшим количеством воды, чтобы лук не подгорел во время жарки. Затем приготовьте морковь в виде кусочка жульена, добавив немного воды и масла и запекая в течение 2 минут.

Отложите в миску приготовленный лук и морковь. Обжарить мясные кубики на сильном огне. Слив воду, добавьте пасту соматос и перец и жарьте до появления запаха. Затем добавить рис и обжаривать с мясом 2 минуты.

Добавить смородину, морковь и лук, масло и соль, перец и перемешать. Добавьте 3 стакана мясного или костного бульона и готовьте 10 минут на самом слабом огне с закрытой крышкой.

Узбекский плов Предложения службы рецептов

Подавать перед подачей с несколькими ломтиками лимона и свежей нарезанной петрушкой.

Узбекский плов Рецепт

Для тех, кто любит использовать свои скороварки, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, плов, Ош). У него уникальный вкус, и он получается идеальным каждый раз, когда я его готовлю. Главное, что мне нравится в приготовлении плова с использованием моей скороварки, – это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, при использовании этого метода я экономлю время потрясающе.

В Интернете много рецептов узбекского плова.Палов – это традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь будете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но в Узбекистане вы не найдете одного плова, приготовленного в скороварке 🙂 Это метод, которому я научился в США

Узбекский плов, поскольку мы знаем, что он содержит много ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не спешите делать вывод, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть свой вариант плова.Я считаю, что каждый рецепт, за исключением основных ингредиентов, следует изменять по своему вкусу. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, поменять их местами или исключить, не чувствуя никакого давления. Лично я не люблю в своем плове изюм, барбарис и яйца. С нутом – другая история, но нашей семье нравится нут в другом блюде под названием «Ноат шо’рак», рецепт которого я опубликую позже. На всякий случай добавила в этот рецепт нут.

Рис – самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. В своей кулинарии я использовал много разных сортов и сортов риса. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом приеме пищи. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные виды риса для плова и другой вид риса для всех других блюд, включая рис.

RICE В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Покупаем в местном турецком магазине.

Вот информация о рисе с их веб-сайта:

Рис очень вкусный, со сложными углеводами и низким гликемическим индексом. Рис басмати – лучший рис, производимый в некоторых частях Пакистана и Индии. Основными характеристиками риса басмати являются то, что он длиннозерный, неклейкий, тонкий, очень ароматный и превосходный по приготовлению и вкусу.Его выращивали на протяжении многих веков в жарком и влажном климате Пенджаба вдоль рек Рави, Джелум и Ченаб в Пакистане. Слово басмати происходит от языка панджаби, что означает «запах почвы», поэтому почва, на которой оно возделывается, играет огромную роль в лучших характеристиках басмати.

Пакистан производит две разновидности басмати: Supper Kernel Basmati и PK 385 Basmati. Обе разновидности представляют собой чистый 100% рис басмати. Эти разновидности являются основным или строительным блоком для другого модифицированного риса басмати, продаваемого на международном рынке под названием басмати.

Мы в «Салем Караван» прилагаем все возможные усилия для поддержания чистоты и стараемся сохранить лучшие характеристики РИСА БАСМАТИ.

Без жира *. Без холестерина. Без натрия.

Даже если рис вкусный и полезный, палов определенно НЕ является диетической пищей. Все зависит от того, насколько вы довольны углеводами. Поскольку он очень сытный, переедание случается очень редко. Итак, будем надеяться, что вы не переусердствуете: D

Должен сказать, я действительно считаю этот рис Салим Басмати восхитительным и хорошо подходящим для приготовления плова.У него нет тяжелого запаха, как у большинства рисов басмати. Если по какой-либо причине вы не можете найти этот рис, попробуйте рис «Жасмин» или любой другой рис басмати с рынков Ближнего Востока.

Некоторые из рисов, которые я пробовал в местных продуктовых магазинах, были японским рисом «Ботан», итальянским рисом «Арборио» и турецким рисом «Бальдо». Это самое близкое к нашему узбекскому рису. Для других блюд я сейчас использую «Ботан» и «Бальдо». «Арборио» действительно делал очень хороший плов, но он был ужасно дорогим по сравнению с другими сортами риса.Кроме того, если вы хотите использовать «Ботан», «Арборио» и «Бальдо», вам следует предварительно замочить рис в теплой воде (по крайней мере, на полчаса), чтобы удалить крахмал, так как он очень богат крахмал. Потребление воды у каждого риса разное. Скорее всего, все виды риса басмати будут использовать одинаковое количество воды в плове, но для других видов риса оно может отличаться. Чтобы быть в безопасности с другими видами риса, убедитесь, что уровень воды выше уровня риса как минимум на 1 дюйм.

МОРКОВЬ: Ташкентский вариант плова требует желтой моркови.Помимо того, что мы не можем найти желтую морковь там, где мы живем, мой муж очень предпочитает оранжевую морковь. Но если вы можете найти желтую морковь, попробуйте использовать ее. Однако они готовятся немного дольше, чем их другие аналоги.

СКОВАРКА : Для этого рецепта можно использовать любую скороварку. Здесь вам очень поможет знание своей скороварки. Не все скороварки используют одинаковое количество времени для достижения желаемых результатов. Я дам вам приблизительные цифры для большинства скороварок.Что мне нравится в скороварках, так это то, что они готовят любое мясо до нежного совершенства. Я по-прежнему предпочитаю баранину любому другому типу мяса для плова, но если вы хотите использовать говядину или курицу, результаты не должны быть разочаровывающими. Единственная разница в том, что для каждого вида мяса будет свое время приготовления.

НУТЫ : Если вы используете их в своем палове, замочите 0,5 стакана нута в 2 стаканах теплой воды на 5 часов. Если хотите, можете оставить их на ночь и использовать утром.

ЧЕСНОК : Я не добавлял чеснок в этот рецепт, но если вы хотите использовать чеснок, вам нужно получить целую луковицу чеснока. Хорошо промойте, срежьте мелкие изъяны, не повредив текстуру луковицы. Вы даже можете отколоть некоторые внешние слои, чтобы влага могла проникнуть внутрь.

Выход: 6 порций
Prep. и время приготовления: 1 час

Состав:

• 1,5-2 фунта свежего баранины
• 2 средних луковицы
• 5 средних морковок
• 3.5 стаканов риса (Салим Басмати)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 0,5 чайной ложки цельного тмина
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3 чайные ложки соли
• 6,5 стакана воды (предварительно сваренной)
• нут и луковица чеснока (по желанию)
• 200 мл рапсового масла

Указания:

примечание: вы можете нажать на изображения ниже, чтобы увеличить фотографию.

Нарежьте мясо на 2 кубика по 2 дюйма.Нарежьте лук полукругами размером 1/4 дюйма.

Когда мясо и лук будут готовы, нагрейте скороварку на среднем огне + разогрейте масло и начинайте жарить мясо. Добавьте соль, молотый тмин и черный перец.

Обжарить до слегка коричневого цвета со всех сторон и добавить лук. Обжарить лук вместе с мясом, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте всю воду, перемешайте и закройте скороварку крышкой. Варить на среднем или сильном огне около 15-20 минут.Если вы используете говядину, дайте ей хороших 30 минут, чтобы она хорошо приготовилась.

Тем временем подготовьте морковь к следующему этапу. Очистите, вымойте и нарежьте соломкой морковь, как показано на картинках выше.

Когда время для скороварки истекло, откройте и вылейте ее в другую большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или в Казань) и снова поставьте кастрюлю на плиту (средний огонь). Не нужно будет ждать, пока закипит вода, так как в скороварке она будет изрядно вскипеть 🙂 Равномерно выложите морковь поверх мяса и лука, но ничего не перемешивайте.Оставьте кастрюлю в таком состоянии на 15 минут на среднем огне.

Примечание: , если вы используете нут и чеснок, самое время включить их. Промойте предварительно замоченный в воде нут и распределите его по моркови. Бросьте чеснок. Обычно чеснок удаляют после добавления риса и оставляют его на вершине купола, который вы будете создавать из наполовину приготовленного риса. Я бы посоветовал оставить чеснок поверх моркови, пока плов не будет готов.

Хорошо промойте рис не менее 2–3 раз.Слейте воду и с помощью лопатки равномерно нанесите рис на морковь. Воды, которую изначально залили в скороварку, должно хватить на весь процесс. Но если вода не покрывает рис (на 1 дюйм выше), вы можете добавить еще немного воды.

По всем узбекским рецептам вода испаряется при открытой крышке. На это уходит очень много времени, и я не считаю это необходимым. Закройте крышку кастрюли и на средне-сильном огне дайте ему постоять 10 минут или пока рис не впитает воду.

Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы нижняя часть палова сгорела. Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте из риса купол и посыпьте его целым тмином. Уменьшите огонь до 2 (слабый), снова закройте крышку и держите в таком состоянии еще 10 минут.

Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис. Если он хорошо приготовлен, то хорошо перемешайте ингредиенты. Не так быстро! 🙂 Если вы использовали чеснок, самое время его выкопать.Некоторым также нравится вынимать мясо, разрезать его на более мелкие кусочки и класть поверх плова. Итак, хорошо перемешайте содержимое палова. Если рис кажется немного недоваренным, не медлите, сбрызните водой и снова закройте крышку на 5 минут (или желаемое количество).

Подавать в лагане (традиционное центральноазиатское большое блюдо), а в середину положить мясо и чеснок. Чеснок выходит легко. Он должен быть хорошо приготовленным и вкусным.

Подавать со свежими овощами или весенним салатом, маринованными помидорами и солеными огурцами.

Наслаждайтесь!

Вкусный Узбекистан | Посольство Республики Узбекистан в Малайзии

Некоторые узбекские рецепты имеют давнюю историю. Существует около тысячи блюд и рецептов, происхождение которых можно проследить со времен до тюркских и монгольских нашествий, а в разных регионах страны можно пробиться по-своему.

На севере предпочитают плов, мясо на гриле, выпечку и пирожные. На юге готовят довольно много видов изысканных блюд из риса и овощей, а также делают отличные десерты.Важное место в местном столе занимает баранина, конина, отличные местные супы с большим количеством овощей, сами овощи, молочные продукты и хлеб.

Восточная кухня обладает не только необычным вкусом, но и запахом, который приятно щекочет ноздри даже перед блюдами, подаваемыми на стол. Узбекская кухня немыслима без ароматных трав и специй, создающих вихревой аромат даже над самым обычным блюдом. Обычно используются травы, как в свежем, так и в сушеном виде – это кашнич (кориандр), укроп, петрушка, мята, шафран и, конечно же, райхан – главная местная трава, известная во всем мире как базилик.

Специи и травы в узбекской кухне используются не только как возбудители аппетита, но и как помощники в переваривании обильной и преимущественно жирной пищи. Давно известно, что зелень помогает переваривать любую пищу, поэтому отлично сочетается со всеми продуктами.

Зелень в Узбекистане сушат давно и везде. У любой хозяйки есть в запасе эти ароматные сушеные травы, которые при добавлении в горячий казан наполняют весь дом ароматом, способствуя выделению слюны и желудочного сока, и, как следствие, пробуждают аппетит во всем доме.

Траву сушат чаще всего нарезанной, стручки горького красного и сладкого перца сушат целиком, сохраняя свой первоначальный вид. Летом все специи сушат, но в тени солнце не должно касаться их своими лучами и не приобретать естественный цвет, вкус и запах.

Спросите любого узбека, что бы он добавил в блюдо, чтобы оно было еще вкуснее, почти все ответят – тмин. Эта пряность широко считается основной приправой среди аналогов. Его добавляют в первые и вторые блюда, закуски и салаты.Главное блюдо узбекского кузин-плова тоже готовится с тмином, он так же важен, как и основные ингредиенты этого блюда.

Уникальность этой пряности не только в вкусе и запахе, но и в противопаразитарных свойствах. Например, если натереть мясо зирой, смешанной с солью, мясо может сохраняться свежим без холода до 7 дней. Поэтому в народе тмин иногда называют «натуральным холодильником».

Следует отметить, что узбекская кухня редко ограничивается одной специей.Часто в один плов одновременно добавляют тмин, барбарис, шафран, куркуму, сладкий красный перец, целую головку чеснока, фрукты и сухофрукты: айву, курагу, изюм. Каждый ингредиент придает особый аромат на плаву, поэтому добавляется на усмотрение Ошпаза (мастера-повара плова).

Например, барбарис придает блюду кислинку. В нем большой запас витамина С, что делает его не только вкусным, но и полезным в любой пище.

Черный и красный перец также широко используются в местной кухне, а красный перец часто используют в свежем виде, в стручковой форме.Он попадает на стол спелым – красным и полусозрелым – зеленым. Красный перец целиком добавляют в первые, вторые блюда, салаты и даже едят самостоятельно, с горячей лепешкой и сюзьмой.

Но черный перец применяют в молотом виде как ароматизатор готовых блюд. Но в некоторых рецептах используется цельный горошек черного перца – в шурпе, лагмане, с маринованными овощами.

При приготовлении всемирно известной узбекской лепешки, вкус и аромат которой достигают небес, используются зерна кунжута.Эти маленькие семечки посыпают в центре солнечной лепешки, самсы на булочки. Полезные свойства кунжута известны в медицине давно, а также издавна его используют в выпечке в узбекской кухне.

Восточные специи придают блюду не только неповторимый вкус и аромат, но и делают их полезными, способствуют быстрому усвоению пищи.

Прилавки со специями присутствуют на любом узбекском рынке. Восточные специи продаются оптом в виде волшебных порошков, и действительно, они творят чудеса – щепотка специй может вызвать аппетит у сотен людей, которые вдыхают только их аромат.И однажды вдохнув аромат, он не забудется навсегда.

В узбекских семьях, как и во многих странах, готовкой занимаются женщины, но считается, что искусство приготовления этого праздничного плова принадлежит только мужчинам. Нередко в чайханахе среди завсегдатаев проводятся конкурсы по приготовлению плова.

По народной традиции даже в названии плова – «ошский плов» прячутся начальные буквы названий основных компонентов этого блюда – лука, моркови, мяса, масла, соли, воды и риса.

Рецепт приготовления знаменитого узбекского плова веками передавался не только из поколения в поколение, от отца к сыну, но и из уст в уста, из рук в руки через купцов и путешественников по Великому шелковому пути. Принимая во внимание местные вкусы и доступные ингредиенты, он так или иначе изменился, став популярным блюдом у всех жителей Востока от Синьцзяна до Азербайджана.

В узбекской кулинарии известно более пятидесяти видов этого блюда: с мясом и курицей, с горошком и картофелем, приготовленные на пару и обжаренные на бараньем сале, по-хорезмски и по-самаркандски, с айвой и с чесноком…

Старинные рецепты плова с куропатками, плова с изюмом или плова из риса восковой спелости оставались неизменными с X-XII веков, а некоторые способы приготовления «классического» плова насчитывают тысячи лет.

Процесс приготовления праздничного плова выглядит как религиозный обряд. Для хорошего коксования плова в первую очередь необходимы чугунная кастрюля с круглым дном и целый набор острых ножей для стейка для чистки, измельчения и разделки мяса, лука, моркови и специальный металлический шумовщик (шумовка). Вся команда помощников готовит чистый и режущий лук, морковь как солому, а лучший сорт моркови для плова – не оранжево-красный, а особенный светло-желтый.

Рис тщательно промывают, а иногда даже замачивают в воде.В разогретой кастрюле бараний жир или растительное масло нагревают до появления легкого белого дыма, а затем начинается приготовление подливки плова. Сначала на кипящем масле или жире обжаривают лук, затем кладут куски мяса. Для плова, в зависимости от вариантов рецепта, хороша и баранина, и козлятина, а также говядина и даже конина, из которой делают особую колбасу-казы и добавляют в некоторые виды плова. Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до образования румяной корочки, затем кладут морковь и слегка обжаривают, после чего в кастрюлю наливают воды и тушат на медленном огне.Готовый соус, заправленный солью, красным перцем чили или паприкой, семенами тмина и сушеными ягодами барбариса, должен быть прозрачным и отчетливо передавать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает поворотный момент в приготовлении плова – кладка риса. Следует отметить, что рис как основная культура орошаемого земледелия возделывался в Средней Азии с древнейших времен. Американский ученый Рафаэль Пампелли, известный исследователь Великого шелкового пути, открывшего близ Ашхабада, столицы Туркменистана, культуры анау, относящиеся к IV-III тысячелетиям до нашей эры.C., найдены глиняные черепки, украшенные зернами пшеницы, риса и ячменя. Американский ученый Рафаэль Пампелли, известный исследователь Великого Шелкового пути, открывшегося недалеко от Ашхабада, столицы Туркменистана, культуры Анау, относящейся к IV-III тысячелетию до нашей эры, нашел глиняные черепки, украшенные зернами пшеницы, риса и ячменя. Как установили археологи, в III веке до н. Э. рис успешно возделывался в Ферганской долине и в поймах рек Заравшан, Амударья и Сырдарья.В «Географии» древнегреческого историка и географа Страбона засвидетельствовано, что «племена массагетов и саков, населяющие земли к востоку от Каспийского моря, сеют жемчужное зерно».

Лучшая марка риса для плова – девзира – местный старинный сорт, созданный многовековой национальной селекцией. Из исторических хроник известно, что в X-XI веках в эпоху Саманидов плов из риса девзира подавали на придворные застолья. Этот сорт выращивается в Ферганской долине в основном на приусадебных участках крестьян, так как считается малоурожайной культурой и не подходит для выращивания на больших плантациях.Однако невысокая урожайность девзира компенсируется отменным качеством плова. Его продолговатое ребристое зерно розового оттенка, перемешанное в водяной мельнице, обладает высокими водопоглощающими свойствами и содержит меньше крахмала, но превосходит другие сорта по количеству витамина В2 и холина. Сухой рис хрустит в горсти, присыпая ладони нежной розоватой пыльцой.

Другой местный сорт риса – бугдайгурунч (зерновой рис) также подходит для плова. Его крупные белые зерна с перламутровым оттенком нужно предварительно замочить перед тем, как опустить плов от одного до двух часов в теплой подсоленной воде.

Рис необходимо равномерно выложить поверх мяса и моркови и залить водой так, чтобы его уровень над рисом был на уровне «первого сустава указательного пальца» повара. Когда вода испаряется из кастрюли, специальной деревянной палочкой в ​​рисе проделываются дырочки, куда добавляется еще немного воды.

В настоящем плове рис должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис собирают до середины холма, кастрюлю плотно закрывают специальной керамической крышкой – «дамтавок» или большой суповой тарелкой и убирают огонь до минимума.Опытный повар определяет готовность плова, хлопая шумовкой по подъему. Если вода из риса не испарилась полностью – слышно шипение, а если блюдо готово – раздается лязг. Плов подают на стол в больших керамических или фаянсовых тарелках-ляганах. Рис уложен красиво, как холм, сверху кладут кусочки мяса и все это посыпают свежей рубленой зеленью. В старину на свадьбах плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках.

В старину плов считался целебным продуктом.Ведь плов – это высококалорийная, легкоусвояемая пища, со сбалансированным соотношением углеводов, жиров и белка, может успешно применяться при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Согласно многовековой национальной традиции в Узбекистане плов подают в основном вечером на ужин. Обязательным дополнением к плову являются салаты из свежих или маринованных овощей, фруктов и ягод – помидоров, огурцов, редиса и красного редиса, зеленого лука, зерен граната, кислого винограда, вишни, клубники с добавлением зелени кинзы, фенхеля, петрушки. , чеснок и листья базилика.Салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению этого довольно жирного блюда. И конечно же, на столе должен быть чай. В Ташкенте предпочитают черный чай, а в других регионах Узбекистана – зеленый чай – кук-чой. В каждой семье неукоснительно соблюдается своеобразный ритуал приготовления чая. Хозяйка ополаскивает фарфоровый чайник кипяченой водой, наливает в него чай специальной чайной ложкой и обливает чайник кипятком. Через несколько минут на стол подаются чайник и пиалы – маленькие фарфоровые пиалы.В поилку необходимо налить свежезаваренный чай и трижды перелить обратно в чайник, чтобы вкус и аромат напитка лучше раскрывались. Уважаемый гость обычно подавал чай в поилке примерно на треть объема, всего несколько глотков. Хозяйка подает к чаю хрустальный сахар-нават, мед или сладости. Хозяйка предлагает к чаю хрустальный сахар-нават, мед или сладости.

Для получения дополнительной информации посетите узбекскую кухню (10,89Мб)

Вкусов Самарканда и не только

Дегустация узбекских блюд на фестивале еды в Баку, Азербайджан, вызвала у нас интерес к кухне Узбекистана.

На фестивале Шахида Мехдиева из посольства Узбекистана рассказала нам, что рисовое блюдо под названием плов – самое известное блюдо ее страны. Она сказала, что это длиннозерный рис с обжаренным луком, морковью, изюмом и бараниной.

Вторник по культуре: знакомство с узбекской кухней

Культура вторник – это еженедельная колонка, в которой редактор журнала Best of Vegan Саманта Оньеменам исследует кухни разных стран мира через призму растительной и веганской кухни. Прежде чем вы начнете вместе с ней знакомиться с веганской узбекской кухней, вы можете щелкнуть здесь, чтобы прочитать ее колонку о курдской кухне, здесь, чтобы прочитать ее колонку о левантийской кухне, и здесь, чтобы прочитать ее колонку об индийской кухне.

Вторник культуры – веганская узбекская кухня

Узбекская кухня – это прекрасное сочетание кухни соседей с уникальными вкусами и стилями кулинарии Узбекистана. В кухне очень сытные, сытные и относительно калорийные блюда, предназначенные для поддержания человека в течение длительного периода времени (несколько часов) из-за аграрной культуры нации. Кухня довольно невеганская. Однако растущее число узбеков (в основном из диаспоры), ведущих веганский или более растительный образ жизни, привело к увеличению числа традиционных блюд, которые были успешно вегетарианцами.

Основными ингредиентами веганской узбекской кухни являются пшеничная мука, рис, масло, зелень, специи, фрукты и овощи. Мука используется для производства хлеба, называемого «нон», пельменей, (манты / каскони), и лапши. Рис используется для приготовления таких блюд, как плов , сиркониз , бахш и шулах . Овощи используются для приготовления соусов, начинок и салатов, а также для приготовления множества других блюд.

Веганский токош (фаршированные виноградные листья). Изображение предоставлено: @polza_v_banke. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

В Узбекистане хлеб считается священным и очень уважаемым. Он используется как еда и гостеприимный жест, а также как символ благословения. Примеры его символического использования – это когда хлеб кладут на ребенка или малыша или около него, чтобы обозначить добрые пожелания и благословения на их будущее. Если хлеб положить в качестве подушки под голову ребенка, это означает благословение долгой жизни для ребенка, а когда хлеб помещается между коленями ходящего малыша, это означает благословение хорошего и благополучного путешествия через жизнь для них.Другой символический пример – откус от хлеба человеком, эмигрировавшим на работу, учебу или военную службу, а остаток сушат и подвешивают для добрых пожеланий и что-то вроде молитвы, чтобы человек смог вернуться домой. когда-нибудь.

Узбекский хлеб, не – это круглые лепешки, узнаваемые по неглубоким углубленным центрам и замысловатым узорам. Эти рисунки можно использовать для идентификации типа не, региона, в котором он был произведен, региона, из которого nonvoy (пекарь), или события, для которого предназначен хлеб – помолвки, вечеринки или обеды дома. .

Хлеб изготавливается из дрожжевого теста. В наше время, особенно для узбеков из диаспоры, тесто можно приготовить с использованием (купленных в магазине) активных сухих дрожжей. Однако более традиционные методы приготовления не включают закваску на закваске или дикие дрожжи. Для этого нужно смешать немного муки с водой и оставить в теплой среде до тех пор, пока не сформируются натуральные дрожжи, которые со временем разовьются, делая смесь муки и воды пузырящейся. Эта закваска / дрожжи известны как ‘xamir.’

Нон (узбекский хлеб). Изображение предоставлено: @orientmicedmc. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Чтобы сделать нон, его тесто делится на определенные части, и каждый кусок раскатывается в круглую форму. Середина хлеба штампуется с использованием штампа для хлеба – традиционно металлического, но иногда и пластикового декоративного штампа для хлеба – для придания рисунка тесту, затем формируются закругленные края хлеба, сопровождаемые узорами вмятин. , защипы и другие декоративные элементы (например, сделанные bosma) вокруг внутренних частей поверхности теста.Затем тесто смазывают маслом и / или сбрызгивают водой (чтобы придать ему характерный золотистый цвет и блеск при выпечке), и, в зависимости от типа не, его также можно украсить посыпкой семян кунжута и / или семян чернушки. перед запеканием на внутренних стенках тандыра (глиняная печь). В результате получается мягкий, легкий и жевательный хлеб, который всегда подают сразу после выпечки, чтобы сохранить эти качества во время еды.

Узбекский хлеб (нон) считается священным и почитаемым.Его замысловатый дизайн можно использовать для определения типа не, региона, в котором он был изготовлен, региона, из которого пекарь, или события, для которого предназначен хлеб.

Несмотря на сходство в процессе приготовления нон, в Узбекистане существует множество видов хлеба, которые имеют довольно существенные различия. Например, obi non – это простой хлеб. Однако, поскольку patyr – это праздничный нон, он несколько отличается от оби нон – он слоеный из-за процесса ламинирования теста, а иногда его запекают с луком.Ламинирование для патыра можно сделать на растительной основе с использованием веганского масла. Katlama non также представляет собой слоеную лепешку из теста, которую ламинируют путем раскатывания и складывания / укладки слоев друг на друга с маслом, размазанным между каждым слоем. Bukhara obi non – ароматная версия obi non, благодаря добавлению семян кунжута и чернушки, посыпанных на тесто перед его выпечкой. Помолвка non отличается ярко-розовой и желтой окраской ее центра.Наконец, нони-токи – это хрустящие лепешки в форме чаши, которые готовят путем выпечки хлеба на выпуклой поверхности, например на перевернутой сковороде вок. Нони-токи – самый разный из всех узбекских хлебов, вероятно, из-за того, что он является частью бухарской еврейской кухни в Узбекистане, в отличие от более традиционной кухни страны.

Самса тыквенная (узбекская самса). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

В узбекской кухне есть множество других мучных блюд. К ним относятся мантов (или каскони ), самса , гузлама и блюда из лапши.

Манты – пельмени, завезенные в Узбекистан уйгурскими поселенцами из Китая. Их можно приготовить, заправив тонкое тесто капустой, тыквой, репой, картофелем, подходящими заменителями мясного фарша или комбинацией двух или более из них. Чучвара – это, по сути, мини-манты. Как и манты, их можно приготовить на пару или обжарить пельмени с начинкой или приготовить их в супе. Жареная чучвара относится к говурма чучвара , чтобы отличать ее от приготовленной на пару. Ковурма чучвара также обычно подается как общая закуска или закуска, в то время как приготовленная на пару чучвара чаще подается в качестве еды из-за ее большего сытного эффекта при употреблении в пищу.

Самса – слоеное тесто (часто треугольное), которое заполняется различными способами (для веганской версии – заменителем мясного фарша и луком, смесью овощей или картофеля и лука) и запекается в тандыре. придают самсе неповторимый дымный аромат и вкус.

Гузлама – еще одно слоеное тесто. Однако тесто раскатывается, складывается с начинкой, чтобы покрыть начинку, и прессуется (часто в квадратную или полукруглую форму) перед жаркой во фритюре. Начинки для гузламы аналогичны начинкам самсы.

Традиционные блюда из лапши не веганские. Однако по мере того, как все больше узбеков переходят на растительный образ жизни, веганская узбекская кухня расширяется.

В кухне Узбекистана лапша используется по-разному.В нем есть такие блюда, как лагман и каурма-лагман . Лагман – одно из самых популярных узбекских блюд. Обычно это не веганский. Однако по мере того, как все больше узбеков стали вести образ жизни на основе растений, существуют веганские рецепты лагмана. Лагман – это суп с лапшой, состоящий из овощей, а также нескольких невеганских ингредиентов, которые можно заменить грибами, веганскими заменителями мяса, бобовыми и / или другими овощами, чтобы сохранить мясной и сытный эффект, связанный с традиционным лагманом.С другой стороны, каурма-лагман – это, по сути, жареный вариант лагхмана. Вместо того, чтобы готовить суп с лапшой, его жарят с перемешиванием.

Коча Суюх Ош (Перловый суп). Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Существует огромное количество традиционных супов, которые можно легко вегетировать, чтобы они стали частью веганской узбекской кухни. К ним относятся шурпа-пюре (суп, состоящий из риса, маша, моркови, лука, а иногда и кураги), осейо (суп из водяной муки), коча суюг ош (жемчужный ячменный суп), каурма-шурпа (суп из репы, картофеля и моркови, машкурда (суп из маша, картофеля и риса) и умпач-защиты (суп из обжаренный в муке лук, зелень и специи).

Каждый суп готовится аналогичным образом. Они готовятся путем обжаривания обжаренного лука в кастрюле, а затем его дальнейшей варки с рисом / ячменем, бобовыми, овощами, травами и специями по выбору и бульоном / бульоном. Для версии на основе растений подвой будет овощным. Супы в основном (если не всегда) кусочки, в отличие от супов-пюре.

Салат Ачичук. Изображение предоставлено: @ nataliaten10. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Узбекские салаты довольно свежие, простые и вкусные.Их часто подают к блюдам из риса. Некоторые из самых популярных узбекских салатов: шакарап , ачичук, и слот бухори .

Шакарап – это салат, состоящий из помидоров, лука, зелени, красного перца чили, соли и черного перца. Ачичук похож на шакарап. Отличия его в том, что помимо вышеперечисленных ингредиентов в нем есть еще и огурцы.И ачичук, и шакарап готовятся некоторыми поварами из чеснока и / или граната. Однако чаще всего они изготавливаются без включения этих двух ингредиентов. С другой стороны, слот бухори – это салат, состоящий из помидоров, огурцов, зеленого лука (зеленый лук / зеленый лук), соли, черного перца, кинзы и лимонного сока. Общие его вариации включают нарезанный перец чили и / или салат.

Плов – самая популярная и часто употребляемая узбекская еда.Однако, в зависимости от региона, в котором он сделан, или региона Узбекистана, откуда его повар, его можно найти под разными названиями, отражающими его вариации или отличительные качества. Обычно плов готовят путем варки риса в чугунной кастрюле kazan (большая чугунная кастрюля) с обжаренным луком, чесночными овощами, зеленью, специями, солью, перцем и водой или бульоном. Различные варианты плова – это варианты этого основного рецепта.

Узбекский плов (плов). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990.Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Бахш , также известный как «зеленый плов», это бухарский еврейский плов, который имеет зеленый оттенок из-за включения ряда зеленых ароматных трав во время процесса приготовления. Этими травами могут быть кинза, кориандр, укроп, петрушка и мята. Это довольно травянистое и ароматное блюдо из риса, которое бывает двух видов – бахши халтаги и бахши деги . Бахши халталги чаще едят в Шаббат (день отдыха), так как его предварительно готовят в пакете ( халта ), который опускают в кипящий бульон, воду или суп.С другой стороны, бахши деги чаще едят в будние дни, поскольку его рецепт и методы приготовления больше похожи на более традиционный узбекский плов. Это требует больше работы и усилий, чем бахши халтаги, поэтому его предпочитают готовить в дни, не относящиеся к Шабату, чтобы святить день и придерживаться еврейских обычаев.

Такие блюда, как s irkoniz, представляют собой культурное стремление получить как можно больше питательных веществ из еды из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, живущих вместе под одной крышей.

Сиркониз , также известный как «серканиз», – еще один бухарский плов, который готовится с большим количеством чеснока, отсюда его английское название «чесночный рис». Бухара, Узбекистан граничит с Китаем – крупнейшими производителями. и экспортеры чеснока отсюда его влияние на бухарскую кухню Узбекистана. Сиркониз также обычно содержит бобовые, такие как нут. Это связано с культурным стремлением получить как можно больше питательных веществ из одной посуды, чтобы накормить поколения семей, которые живут вместе (под одной крышей).Таким образом, сиркониз – это рисовое блюдо, состоящее из овощей, бобовых, риса, лука, зелени и специй, что делает его более питательным и сытным вариантом более обычного плова.

Веганский шашлык (тофу на вертеле). Изображение предоставлено: @ ladyvictoria1990. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Есть множество других узбекских блюд. К ним относятся оши токи и шашлык .

Оши токи можно охарактеризовать как узбекскую версию долмы. Как и долма, это блюдо из листьев виноградной лозы с начинкой. Листья наполнены рисом, луком, сухофруктами, травами, специями, а иногда и помидорами, зеленью и / или нутом. Однако, поскольку это блюдо редко бывает вегетарианским, чтобы сохранить его на растительной основе, можно использовать только вышеупомянутые ингредиенты или, в качестве альтернативы, также могут быть включены заменители мясного фарша для более сытного оши-токи.

Напротив, шашлык похож на шашлык.Это блюдо на гриле, приготовленное на вертеле. Существующие веганские версии его (в основном приготовленные в домашних условиях) состоят из заменителя мяса, такого как тофу или сейтан, помидоров, лука, болгарского перца (стручкового перца), кабачков (цуккини) или любых доступных овощей. Ингредиенты на шпажках приправляют или маринуют перед приготовлением на гриле, и в процессе приготовления они приобретают восхитительный ароматный аромат дыма.

Узбекский лагман. Изображение предоставлено: @naturallyzuzu. Нажмите на фото, чтобы увидеть полный пост в Instagram.

Этот веганский рецепт лагмана был разработан Зулией Хаваджа (NaturallyZuzu в Instagram).Это красивое и ароматное блюдо с простым рецептом. Для этого рецепта Зулия использовала королевские грибы в качестве заменителя традиционно используемого мяса и сделала веганское яйцо вместо жареного яйца, которое часто используется для украшения более традиционного лагмана.

Печать

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 1 большие грибы короли труба, нарезанные кубиками
• 1 крупный болгарский перец, удаленных семян и нарезанных кубиками
• 2 моркови среднего размера, нарезанные кубиками
• 1 стакан стручковой фасоли нарезанной
• 2 стакана нашинкованной капусты
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 банка нута, слить
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1 чайная ложка тмина
• 2 ч.л. хлопьев чили
• 2 лавровых листа
• 2 ч.л. соли или по вкусу
• 4 стакана воды

Для начинки

• горсть нарезанной кинзы
• масло чили
• приготовленное веганское яйцо

1. Приготовьте 2 фунта свежей лапши в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите.После приготовления добавьте к ним чайную ложку масла, чтобы они не слипались.
2. Нагрейте вок до сильного огня, добавьте масло, затем обжарьте, помешивая, лук и грибы.
3. Когда лук станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок, имбирь, томатную пасту и обжарьте, помешивая, 5 минут на сильном огне.
4. Добавьте сладкий перец, морковь, баклажаны, стручковую фасоль и капусту. Жарить все, помешивая, на сильном огне 6-8 мин.
5. Добавьте соевый соус, тмин, перец, соль, лавровый лист и воду.
6. Доведите тушеное мясо до кипения, затем добавьте нут.
7. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите тушеное мясо примерно 15 мин.
8. Подавать лагман в суповой тарелке. Для этого положите в миску горсть свежеприготовленной лапши и полейте ее большим количеством тушеного мяса, нарезанной кинзой, веганским яйцом и маслом чили.

Автор: Саманта Оньеменам.

PIN / СОХРАНИТЬ / ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Если эта статья о веганской узбекской кухне вдохновила вас узнать больше, вам также могут понравиться:

Ароматный и насыщенный плов

Сегодня мы представляем вашему вниманию рецепт потрясающего плова, который никого не оставит равнодушным.

В целом это блюдо узбекской кухни, состоящее из мяса и риса. Честно говоря, его рецептов великое множество. Предлагаем вам классический вариант его приготовления. Он получается очень ароматным и сочным, а рис рассыпчатым. Воспользуйтесь этим рецептом, и вы увидите, как быстро его съедят члены вашей семьи. Можно подавать с овощным салатом или нарезанными помидорами и луком.

Перечень необходимых товаров

• мясо (говядина / свинина / баранина) – 1500 гр
• рис – 1000 гр
• морковь – 600 г
• лук репчатый – 500 гр
• зира – 1 столовая ложка
• барбарис – 1 столовая ложка
• куркума – половина столовой ложки
• чеснок – 1 головка
• перец красный молотый
• перец молотый;
• соль
• масло (растительное) – 150 мл

Приступить к приготовлению

1. В первую очередь нарежьте соломкой лук и морковь.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками.
3. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и налейте в нее масло. В первую очередь необходимо обжарить в ней лук. Делать это следует до появления золотисто-коричневого оттенка. Далее следует положить мясо, а после – морковь.